본 발명 에 있 어서 , 장류 제조 용 스타터 ( starter ) 란 장류 제조 를 위해 발효 에 관여 하 는 미생물 을 포함 하 는 제 제 또는 조성물 을 의미 한다 . 장류 제조 시 에 첨가 함 으로써 발효 된 장류 에서 생장 할 수 있 는 미생물 또는 우점종 으로 생장 할 수 있 는 미생물 을 제공 하 기 위하 여 사용 된다 . 상기 장류 발효 용 스타터 를 사용 하 여 장류 를 제조 하 는 경우 , 상기 장류 발효 용 스타터 에 포함 된 미생물 에 의하 여 , 장류 의 품질 을 일정 하 게 조절 하 거나 , 특정 한 목적 , 일 예 로 장류 에서 이취 를 발생 시키 지 않 거나 , 감소 시키 는 목적 또는 장류 에서 구수 한 맛 이나 단맛 을 강화 시키 기 위한 목적 을 달성 할 수 있 다 .