뜨끈뜨끈 한 멸치 육수 에 말 아 먹 는 바로 그 맛 ! 가을 의 별미 도토리묵 밥 단풍 구경 하 며 가을 산 을 오르 다 보 면 여기저기 발 에 차이 는 것 이 도토리 다 . 암팡지 게 살진 열매 를 골라 요리조리 살펴보 면 ‘ 묵 쑤 면 참 맛나 겠 다 ’ 싶 지만 만드 는 방법 을 모르 고 , 또 시간 이 보통 걸리 는 일 이 아니 라서 포기 하 게 된다 . 물 한 병 까지 도 ‘ 웰빙 웰빙 ’ 하 는 요즘 세상 에 도토리묵 이야말로 대표 적 인 건강 식품 이 라고 할 수 있 다 . 누가 따로 비료 를 주 지 않 아도 저절로 자라 기 때문 에 화학 비료 에 대한 염려 가 없 으며 칼로리 도 낮 아 다이어트 식품 으로 도 손색없 다 . 또 도토리 에 는 떫 은 맛 을 내 는 타닌 성분 이 들 어 있 는데 타닌 은 혈액 순환 에 도움 을 주 어 동맥 경화 를 예방 하 는 데 효과 가 있 으며 중금속 해독 에 도 도움 이 된다 . 먹 을 것 이 귀하 던 옛날 , 조상 들 은 도토리 의 떫은맛 을 없애 기 위해 묵 을 쑤 어 먹 었 다 . 물 에 잘 녹 는 타닌 의 성질 을 이용 하 여 도토리 를 찬물 에 우려 떫 은 맛 을 없앤 뒤 묵 으로 만들 었 던 것 . 도토리 를 가루 로 만들 때 는 절 구공이 로 빻 거나 맷돌 에 가 는 것 이 좋 다 . 도토리 를 믹서 에 갈 아 만들 면 단단 하 고 질긴 묵 이 만들 어 지 기 때문 . 또 믹서 의 날 이 도토리 에 닿 으면 색깔 이 붉 게 변한다 . “ 묵 만들 때 포인트 는 가루 를 곱 게 빻 는 데 있 어요 . 근데 이게 쉬운 게 아니 에요 . 사실 , 우리 어머니 가 묵 장사 를 했 어요 . 내 가 장남 이 다 보 니 어렸 을 때 매일 절구질 만 했 지요 . 가루 가 곱 지 않 으면 나중 에 묵이 조금 밖에 안 나와요 . 그래서 절구질 할 때 도 가루 를 체로 치 고 , 위 에 남 은 가루 는 다시 절구질 하 기 를 반복 했 지요 . ” 어머니 의 뒤 를 이 어 도토리묵 전문 점 한 소반 을 운영 하 는 장명관 대표 가 알려 주 는 팁 . 예전 방식 대로 만든 묵 은 부드러우 면서 도 탄력 이 있 다 . 도토리 묵무침 과 묵사발 , 묵 밥 등 은 밍밍 한 맛 의 묵 을 더욱 맛있 게 먹 기 위한 요리 들 . 쑥갓 과 고춧가루 를 넣 은 묵무침 은 누구 에게 나 익숙 한 음식 이 지만 묵사발 과 묵 밥 은 사전 에 도 나와 있 지 않 으며 그 차이점 을 잘 모르 는 이 가 많 다 . “ 보통 묵사발 은 쇠고기 양지 육수 에 얼음 을 동동 띄워 새콤달콤 하 게 먹 고 묵 밥 은 뜨거운 멸치 국물 에 신 김치 를 올려 담백 하 게 먹 는 음식 입니다 ” 라고 장명관 씨 는 설명 했 다 . 이어서 그 는 ‘ 요즘 같이 쌀쌀 한 날씨 에 는 뜨끈 뜨근한 묵 밥 이 제격 ’ 이 라는 말 도 잊 지 않 았 다 . 묵 밥 은 육수 가 관건 . 비린내 가 날 정도 로 멸치 를 넉넉 하 게 넣 는 게 중요 하 다 . 멸치 를 건져 낸 후 파 와 양파 , 무 등 의 향신 채소 를 넣 어 비린내 를 없애 면 훨씬 맛있 게 즐길 수 있 다 . 뜨끈 하 게 데운 멸치 육수 를 부 은 도토리 묵 밥 이 그리워지 는 11 월 밤 , 가족 들 의 출출 한 배 를 편안 하 게 채워줄 도토리묵 밥 한 그릇 준비 해 보 자 . 도토리묵 재료 도토리 1 . 5 kg , 생수 650 cc , 소금 · 식용유 약간 씩 만들 기 1 도토리 는 뚜껑 과 껍데기 를 벗겨 내서 ( 사진 1 ) 12 시간 동안 찬물 에 담근다 . 물 은 버린다 . 2 맷돌 에 도토리 를 간다 . 3 볼 에 ② 의 도토리 가루 를 넣 고 물 을 붓 는다 . 앙금 이 가라앉 으면 윗물 을 조심 스럽 게 따라 버린다 . 4 ③ 의 앙금 을 믹서 에 간 뒤 면보 자기 에 싸 서 힘껏 짜 건더기 와 물 을 분리 한다 . 5 냄비 에 생수 를 붓 고 건더기 와 소금 , 식용유 를 넣 어 센 불 에서 끓인다 . 이때 한 방향 으로 계속 저어야 한다 . 6 기포 가 조금 씩 올라오 면 ( 사진 2 ) 약한 불로 낮춰 20 ~ 30 분 동안 충분히 익힌다 . 묵 밥 재료 묵 · 묵 은 김치 적 당량 씩 , 김 가루 · 팽이버섯 · 쑥갓 약간 씩 육수 다시마 · 멸치 · 무 · 대파 · 양파 적 당량 씩 , 가다랑어 포 · 국간 장 약간 씩 김치 양념 참깨 · 소금 · 설탕 · 참기름 약간 씩 만들 기 1 냄비 에 물 을 붓 고 멸치 와 다시마 를 넣 어 끓인다 . 물 이 끓 으면 다시마 는 건져 내 고 멸치 는 20 ~ 30 분 더 끓여 건진다 . 2 무 와 대파 , 양파 , 가다랑어 포 , 국간 장 을 넣 고 40 분 동안 더 끓인다 . 3 김치 는 국물 을 살짝 짠 뒤 송송 썰 어 분량 의 양념 재료 를 넣 고 버무린다 . 4 도토리묵 을 먹 기 좋 은 크기 로 썬 다 . 5 그릇 에 묵 을 담고 ② 의 육수 를 부 은 뒤 양념 한 김치 와 김 가루 , 팽이버섯 , 쑥갓 을 올린다 . * 묵 밥 에 는 채소 를 적 게 넣 어야 묵 특유 의 맛 이 제대로 살아난다 . 공유 하 기 글 요소 비 영리