자비 1 억 들여 국수 책 낸 김원일 … 韓 · 中 · 日 · 伊 면 요리 300 개 수록 분당 에 있 는 ' 쯔 루 가메 ( 鶴龜 ) ' 는 일본 본토 최 고급 식당 과 견줘 도 손색없 다는 평 을 받 는 일식집 이 다 . 이 식당 오너 셰프 ( 주인 겸 주방장 ) 김원일 ( 58 ) 씨 가 국수 요리 책 을 냈 다 . 보내온 요리 책 이 하도 무거워서 저울 에 달 아 봤 다 . 무려 2 . 6 ㎏, 소고기 4 근 이 넘 는 무게 다 . 무게 만큼 내용 도 방대 하 다 . 한국 과 일본 , 중국 , 이탈리아 면 요리 300 가지 를 수록 했 다 . 요리 책 을 자비 출간 한 게 이번 이 32 권 째 일 만큼 김 씨 는 괴짜 요리사 다 . " 이번 책 내 느라 1 억 원 넘 게 썼 다 " 고 했 다 . " 우리 나라 면 요리 가 너무 엉망 이 잖아요 . 똑바로 보 고 똑바로 하 라고 냈 지요 . " 요리사 김원일 씨 가 갓 삶 아 얼음물 에 씻 은 소면 을 건져 올렸 다 . 그 는 “ 면 요리 에서 제일 중요 한 건 국수 삶 기 ” 라고 했 다 . / 오종 찬 기자 부산 이 고향 인 김원일 씨 는 원래 국수 를 싫 어 했 다 . " 어릴 때 국시 와 칼국 시 , 수제비 를 입 에 물릴 정도 로 먹 고 자랐 어요 . 전쟁 끝 나 고 밀가루 배급 받 았 잖아요 . 시 끄 무리 한 데 다 모래 가 질겅질겅 씹히 는 칼국 시 , 수제비 가 너무 싫 었 어요 . ' 두 번 다시 안 먹 어야지 ' 하 면서 도 저녁 끼니 때 가 되 면 또 어쩔 수 없이 먹 었 지요 . " 김 씨 는 1980 년 대 일본 으로 요리 유학 을 갔 다가 국수 의 참맛 을 발견 했 다 . " 우동 면 한 가지 만 으로 70 가지 가 넘 는 요리 만드 는 걸 보 고 탄복 을 금치 못했 어요 . 국수 에 대한 입맛 이 살아났 죠 . " 이후 로 맛있 다는 국숫집 이 있 으면 찾아가 먹 어 볼 정도 로 마니아 가 됐 다 . 시작 하 면 끝 을 볼 때 까지 파고드 는 성격 답 게 국수 맛 은 물론 이 고 식당 분위기 , 서비스 방식 , 그릇 사용법 , 실내 장식 , 화장실 까지 스케치 해 노트 에 기록 했 다 . 국수 를 맛있 게 요리 하 는 제 1 비법 으로 김원일 씨 는 ' 삶 기 ' 를 꼽 았 다 . " 물 을 넉넉 하 게 잡 아야 해요 . 2 인분 을 삶 는다 하 면 물 이 최소한 6 ~ 7 ℓ 는 돼야 합니다 . 비등점 ( 물 끓 는 온도 ) 을 높이 기 위해 소금 을 조금 만 넣 어요 . 국수 가 끓어오를 때 찬물 50 ㏄ 를 빨리 넣 어 주 면 물 온도 를 낮춰 주 면서 국수 가 퍼지 는 걸 막 아 주 지요 . 이걸 3 번 연속 합니다 . 그런 다음 건져서 얼음물 에 씻 어야지 아주 쫄깃 합니다 . " 그 는 " 수제비 반죽 은 생각 보다 어렵 다 " 고 했 다 . " 잘못 하 면 텁텁 한 맛 이 나 거든요 . 밀가루 에 올리브기름 같 은 식용유 를 한 숟갈 정도 넣 고 반죽 한 다음 미리 만들 어 놓 은 소금물 을 더 해 치대 면 아주 차지 고 쫀득쫀득 한 수제비 가 됩니다 . " 그 가 소개 한 300 가지 국수 중 에서 가장 인상 적 인 건 ' 동치미 무 비빔국수 ' 였 다 . " 부산 남포동 원산 냉면 골목 에서 피란 내려와 천막 치 고 장사 하 던 할매 집 국시 인데 집사람 과 데이트 할 때 1000 원 씩 주 고 먹 었 던 기억 이 지금 도 새록새록 나 네요 . 간단 한데 조합 이 기 가 막혔 어요 . "[ Recipe ] 동치미 무 비빔국수 소면 800 g ( 약 4 인분 ) , 동치미 무 1 개 , 참기름 · 고춧가루 · 다진 마늘 · 소금 · 설탕 · 식초 · 양념 김 채 적당량 , 대파 한 뿌리 , 참깨 약간 1 . 동치 미무 는 두께 4 ~ 5 ㎜, 길 이 5 ~ 6 ㎝ 로 채 썬 다 . 대파 는 잘 게 다진다 . 동치 미무 에 소금 , 설탕 , 식초 , 마늘 , 고춧가루 를 넣 고 조물조물 무친다 . 다진 대파 를 넣 고 다시 무친다 . 2 . 소면 을 삶 는다 . 소쿠리 에 건져 수분 을 빼 둔다 . 3 . 그릇 에 소면 을 적당히 담 고 준비 해 둔 동치미 무채 를 수북 이 올린다 . 참기름 을 듬뿍 뿌리 고 고춧가루 를 취향 에 따라 1 ~ 2 큰 술 뿌린다 . 양념 김 채 , 통깨 를 뿌려 비벼 먹 는다 . 조선 입력 : 2015 . 01 . 07 공유 하 기 글 요소