인삼 을 첨가 한 타락죽 의 품질 특성 
 AU - 신경 은 
 AU - 최수근 
 TI - 인삼 을 첨가 한 타락죽 의 품질 특성 
 SP - 86 - 98 
 AB - 본 연구 는 타락죽 제조 시 백 삼 가루 와 수삼 을 첨가 하 여 영양 죽 으로 이용 가능 성 을 알아보 고자 본 연구 를 실시 한 결과 는 다음 과 같 았 다 . 타락죽 의 수분 함량 은 백 삼 가루 첨 가군 은 첨가량 이 증가 할수록 타락죽 의 수분 함량 이 유의 적 ( p < 0 . 001 ) 으로 낮 아 지 는 경향 을 보였 고 , 수삼 첨 가군 은 첨가량 이 증가 할수록 타락죽 의 수분 함량 이 유의 적 ( p < 0 . 001 ) 으로 높 아 지 는 경향 을 보였으며 , 수삼 을 첨가 한 타락죽 이 백 삼 가루 를 첨가 한 타락죽 보다 수분 함량 이 높 았 다 . 색도 는 인삼 첨가량 이 증가 할수록 명도 는 낮 아 졌 고 , 적색 도 와 황 색도 는 증가 했으며 , pH , 당도 와 유의 적 인 차이 가 없 었 다 . 퍼짐성 은 백 삼 가루 첨 가군 은 첨가량 증가 시 퍼짐성 은 감소 하 였으며 , 수삼 첨 가군 은 첨가량 증가 시 퍼짐성 도 증가 하 였 고 , 점도 는 이 와 반대 되 는 경향 을 보였 다 . 관능검사 결과 , GPT 1 . 0 과 FGT 3 . 0 이 가장 높 은 기 호도 를 나타내 백 삼 가루 는 1 %, 수삼 은 3 % 첨가 시 타락죽 의 관능 적 및 기계 적 인 품질 특성 의 향상 이 가능 한 가장 적절 한 첨가 수준 이 라고 사료 된다 . 
 KW - ginseng - tarakjuk , tarakjuk , milk - rice gruel , gruel , porridge , ginseng , traditional food , nutrition food , juk . 
 DO - 10 . 20878 / cshr . 2009 . 15 . 4 . 009009009 
 UR - http : / / dx . doi . org / 10 . 20878 / cshr . 2009 . 15 . 4 . 009009009 
 신경 은 , 나영아 and 최수근 ( 2009 ) . 인삼 을 첨가 한 타락죽 의 품질 특성 . Culinary Science & Hospitality Research , 15 ( 4 ) , 86 - 98 . 
 신경 은 , 나영아 and 최수근 . 2009 , “ 인삼 을 첨가 한 타락죽 의 품질 특성 ” , Culinary Science & Hospitality Research , vol . 15 , no . 4 , pp . 86 - 98 . Available from : doi : 10 . 20878 / cshr . 2009 . 15 . 4 . 009009009 
 신경 은 나영아 et al . 최수근 “ 인삼 을 첨가 한 타락죽 의 품질 특성 ” Culinary Science & Hospitality Research 15 . 4 pp . 86 - 98 ( 2009 ) : 86 . 
 신경 은 , 나영아 and 최수근 . “ 인삼 을 첨가 한 타락죽 의 품질 특성 ” Culinary Science & Hospitality Research 15 , no . 4 ( 2009 ) : 86 - 98 . doi : 10 . 20878 / cshr . 2009 . 15 . 4 . 009009009 
 2009 , vol . 15 , no . 4 , pp . 86 - 98 
 DOI : 10 . 20878 / cshr . 2009 . 15 . 4 . 009009009 
 신경 은 1 , 나영아 2 , 최수근 3 
 2 을 지대 학교 
 본 연구 는 타락죽 제조 시 백 삼 가루 와 수삼 을 첨가 하 여 영양 죽 으로 이용 가능 성 을 알아보 고자 본 연구 를 실시 한 결과 는 다음 과 같 았 다 . 타락죽 의 수분 함량 은 백 삼 가루 첨 가군 은 첨가량 이 증가 할수록 타락죽 의 수분 함량 이 유의 적 ( p < 0 . 001 ) 으로 낮 아 지 는 경향 을 보였 고 , 수삼 첨 가군 은 첨가량 이 증가 할수록 타락죽 의 수분 함량 이 유의 적 ( p < 0 . 001 ) 으로 높 아 지 는 경향 을 보였으며 , 수삼 을 첨가 한 타락죽 이 백 삼 가루 를 첨가 한 타락죽 보다 수분 함량 이 높 았 다 . 색도 는 인삼 첨가량 이 증가 할수록 명도 는 낮 아 졌 고 , 적색 도 와 황 색도 는 증가 했으며 , pH , 당도 와 유의 적 인 차이 가 없 었 다 . 퍼짐성 은 백 삼 가루 첨 가군 은 첨가량 증가 시 퍼짐성 은 감소 하 였으며 , 수삼 첨 가군 은 첨가량 증가 시 퍼짐성 도 증가 하 였 고 , 점도 는 이 와 반대 되 는 경향 을 보였 다 . 관능검사 결과 , GPT 1 . 0 과 FGT 3 . 0 이 가장 높 은 기 호도 를 나타내 백 삼 가루 는 1 %, 수삼 은 3 % 첨가 시 타락죽 의 관능 적 및 기계 적 인 품질 특성 의 향상 이 가능 한 가장 적절 한 첨가 수준 이 라고 사료 된다 . 
 ginseng - tarakjuk , tarakjuk , milk - rice gruel , gruel , porridge , ginseng , traditional food , nutrition food , juk . 
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