서양 의 봄철 채소 ` 아스파라거스 ` - 피로 회복 , 이뇨제 역할 아스파라거스 는 서양 에선 대표 적 인 봄철 채소 로 요즘 마켓 에선 아스파라거스 묶음 다발 들 이 진열대 에 싱싱 하 게 쌓여 있 는 것 을 쉽 게 볼 수 있 다 . 한국 에서 봄 이 면 냉이 , 씀바귀 등 독특 한 향 과 맛 이 있 는 봄철 채소 로 입맛 을 돋구 듯 서양 에서 도 봄 에 쏟아져 나오 는 아스 라라 거스를 다양 한 방법 으로 요리 해 먹 는다 . 사실 요즘 은 온상 재배 로 사시사철 먹 을 수 있 지만 제철 에 나온 아스파라거스 는 값 도 싸 고 풍성 해서 입맛 을 돋군다 . 서양 의 두릅나물 아스파라거스 아스파라거스 는 백합과 로 붓 모양 을 한 새순 이 봄 햇살 을 받 고 적당히 땅 위 로 나왔 을 때 잘라 식용 으로 마켓 에 오른다 . ' 식탁 의 피로회 복제 ' 혹은 스 태미 너 음식 으로 도 알려진 아스파라거스 는 열량 이 100 g 당 20 kcal 으로 매우 낮 은 편 이 어서 다이어트 식품 으로 도 훌륭 하 다 . 아스파라거스 는 신진대사 를 돕 는 아스파라긴산 을 비롯 해 비타민 C , B 1 , B 2 와 칼슘 , 인 , 칼륨 등 의 무기질 이 풍부 하 다 . 무엇 보다 아미노산 의 일종 인 아스파라긴 ( Asparagine ) 이 다량 함유 되 어 있 어 간장 의 움직임 을 원활 하 게 해 피로 회복 을 돕 는다 . 또 혈압 강하 와 혈관 경화 를 예방 하 며 이뇨 작용 을 돕 는 등 약용 효과 도 뛰어나 다 . 아스파라거스 는 사실 오래 전 에 는 이뇨제 등 약재 로 씌여 지 기 도 했 다 . 아스파라거스 가 이렇 듯 건강 식품 이 라고 알려 지 면서 한인 들 도 아스파라거스 를 점차 즐겨 먹 는 추세 이나 한국 의 두릅나물 을 연상 하 며 살짝 데쳐서 초고추장 에 찍 어 먹 거나 버터 를 녹여 뿌려 먹 는 정도 이 다 . 봉우리 부분 가장 맛 좋 아 가장 맛 이 좋 은 부분 이 봉우리 와 봉우리 에 가까운 위쪽 부분 이 므로 데칠 때 는 질긴 아래쪽 부분 을 잘라 낸 후 소금 을 첨가 한 끓 는 물 에 1 ~ 2 분 간 살짝 익혀 바로 찬물 에 헹군다 . 아삭아삭 한 느낌 을 더욱 살리 고 싶 다면 프라이팬 에 살짝 볶 는 것 도 좋 은 방법 이 다 . 서양인 들 은 샐러드 에 넣 어 먹 거나 또는 오믈렛 이나 피자 에 얹 기 도 하 고 , 푹 끓여 빛깔 좋 은 스프 로 만들 어 먹 기 도 하 는 등 다양 한 방법 으로 조리 하 고 있 다 . 싱싱 한 아스파라거스 를 구입 할 때 는 진한 녹색 의 윤기 가 나 고 끝 이 벌어지 지 않 은 단단 한 것 을 고른다 . 길이 는 15 ~ 20 cm 가 적당 하 며 보 라 빛 이 나 는 것 은 늦 게 수확 한 것 으로 좋 지 않 다 . 어떤 사람 들 은 아스파라거스 밑둥 부분 을 잘라 내 는 대신 활시위 처럼 당겨서 끊 어 지 는 부분 을 버리 는 방법 을 쓰 기 도 한다 . 아스파라거스 가 너무 굵 거나 크 다고 껍질 을 벗기 면 향 이 달아날 뿐 더 부드러워 지 는 것 은 아니 다 . 아스파라거스 는 또 시간 이 흐르 면 굳어지 고 쓴 맛 도 강해져 빨리 조리 하 는 것 이 좋 다 . 한인 들 에게 적당 한 조리법 으로 는 데쳐 내 거나 굽 는 방법 이 있 으며 특히 아스파라거스 는 찌 면 색깔 이 퇴색 해 좋 지 않 다 . 뚜껑 을 덮 고 찌 는 동안 나오 는 개스 가 아스파라거스 를 변색 시키 기 때문 이 다 . 자료 출처 - http : / / koreaweeklyfl . com 공유 하 기 글 요소