자색 고구마 가 몸 에 좋 은 이유 ? 색깔 도 예쁜 것 이 몸 에 도 좋 다고 . .. 자색 고구마 - 색깔 이 곱 고 기능 성 이 우수 해 소비자 들 로부터 인기 짱 ! - 암 예방 , 간 기능 개선 하 는 자색 고구마 음료 와 술 개발 우리나라 고구마 재배 면적 과 생산량 추이 를 보 면 , 식량 이 부족 하 던 시절 인 1965 년 도 에 는 152 천 ha 에서 2 , 997 천 톤 이 생산 되 었 으나 쌀 자급 이 이루어진 1977 년 이후 면적 이 계속 줄 어 2000 년 도 에 는 16 천 ha 에서 345 천 톤 이 생산 되 고 있 다 . 고구마 1 인 당 소비량 도 1965 년 도 에 104 kg 이 었 으나 2000 년 도 에 는 7 . 3 kg 으로 줄 었 다 . 하지만 , 최근 고구마 가 건강 기능 성 식품 으로 속속 밝혀 지 면서 소비 가 급격 하 게 늘 고 있 다 . 최근 에 는 농촌 진 흥청 에 의해 다양 한 기능 성 과 색깔 을 지닌 자색 고구마 , 주황색 고구마 , 속 이 노란 고구마 등 이 육성 되 면서 고구마 가 인기 를 끌 고 있 다 . 자색 고구마 가 왜 좋 은지 를 알 아 본다 . 최근 건강 기능 성 식품 으로 인기 를 끌 고 있 는 고구마 . 그 중 에서 자색 을 띠 는 고구마 는 항산 화 효과 와 암 암 효과 가 있 는 것 으로 밝혀 지 면서 더욱 사랑 받 고 있 다 . 음료 와 술 로 도 개발 중 인 자색 고구마 의 모습 . 암 을 예방 하 고 간 을 보호 해 줘 . .. 우리 나라 에서 자색 고구마 가 등장 한 것 은 1998 년 이 다 . 농촌 진 흥청 목포 시험장 고구마 연구실 에서 수량 이 많 은 ‘ 자미 ’ 란 고구마 를 육성 하 면서 부터 이 다 . 이 고구마 는 수량 은 많 으나 추위 에 매우 약하 고 줄기 가 길 어 재배 에 다소 문제 가 있 다 . 이러 한 자미 의 약점 을 보완 하 여 2001 년 에 육성 한 품종 이 ‘ 신 자미 ’ 다 . 이 고구마 가 함유 하 고 있 는 안토시아닌 색소 ( 2 . 28 %) 는 항산 화력 이 높 아 항암 에 효과 가 있 으며 간 기능 을 보호 한다 . 농촌 진 흥청 은 이러 한 효능 이 있 는 자색 고구마 를 원료 로 하 는 음료 와 와인 타입 의 술 제조 기술 을 개발 했 다 . 현재 이 기술 은 산업체 와 지방 자치 단체 에 기술 이전 되 어 공장 을 건립 하 고 있 다 . 머지않 아 술 을 먹 으면 오히려 암 을 예방 하 고 간 기능 을 보호 하 는 음료 와 술 을 만나 게 될 전망 이 다 . 농촌 진 흥청 은 색깔 이 환상 적 인 자색 고구마 를 이용 해 건강 기능 성 음료 와 자 미술 과 자미 와인 을 개발 했 다 . 자색 술 을 꾸준히 먹 으면 간 기능 을 개선 한다고 하 니 역발상 의 쾌거 가 아닌가 싶 다 . 자색 고구마 가 우리 몸 에 좋 은 이유 고구마 의 자색 을 띠 는 안토시아닌 색소 는 세포 의 노화 를 촉진 시켜 각종 성인병 의 원인 이 되 는 활성산소 ( Free radical Oxide ) 를 제거 하 여 젊음 을 유지 시켜 주 고 , 발암 물질 의 작용 을 억제 하 는 항변 이 원성 작용 을 통해 암 을 예방 해 준다 . 또한 , 고 혈압 , 동맥 경화 , 심근 경색 등 심혈 관계 질환 을 일으키 는 변환 효소 의 활동 을 억제 하 고 콜레스테롤 ( LDL ) 을 제거 해 성인병 을 예방 해 준다 . 특히 , 간 기능 을 활성 화 시켜 지방간 과 간경 화 및 알코올성 간 질환 의 예방 과 치료 에 효과 가 있 으며 , 음주 후 간 에서 분해 되 는 알데하이드 류 를 신속히 산화 시키 고 혈액 순환 을 촉진 하 여 빠른 숙취 해소 를 도와 줄 뿐 만 아니 라 치매 예방 과 다이어트 , 변비 해소 , 시력 을 개선 하 는 효과 가 있 다 . 선진국 에서 는 이미 자색 고구마 관련 제품 의 기능 성 이 임상 실험 등 을 통하 여 입증 되 어 건강 식품 으로서 붐 을 일으키 고 있 으나 , 우리 나라 에서 는 양갱 , 앙금 , 분말 등 의 제품 이 출시 되 고 있 을 뿐 아직 다양 한 제품 을 개발 하 지 못한 실정 이 다 . 농촌 진 흥청 은 자색 고구마 음료 와 술 은 조만간 시판 될 예정 이 며 , 다양 한 고구마 신 제품 을 개발 해 국민 건강 과 농가 소득 증대 에 도 이바지 하 고자 노력 하 고 있 다 . 고구마 의 분말 을 섞 어 만든 칼국수 들 . 왼쪽 부터 일반 고구마 , 자색 고구마 , 속 노란 고구마 . 자색 고구마 의 화려 하 고 고운 색깔 은 입맛 을 돋 을 뿐 아니 라 기능 성 도 좋 아 우리 몸 에 좋 다 . 자색 고구마 에 들 어 있 는 안토시아닌 의 가치 농촌 진 흥청 은 최근 에 자색 고구마 에 들 어 있 는 안토시아닌 이 항산 화 기능 을 한다는 것 을 밝혀냈 다 . 자색 고구마 가 식품 의 착색 기능 뿐 아니 라 , 사람 이 잘 늙 지 않 도록 해 준다는 것 이 다 . 더욱이 항변 이원성 ( 抗 變異 原性 ) , 혈압 강하 작용 , 간 기능 개선 , 시각 개선 , 당뇨병 예방 등 이 있 는 것 으로 밝혀 지 면서 , 생활 습관 병 을 치료 하 는 음식 으로 도 인기 를 끌 것 으로 보인다 . 현대인 들 은 동물 성 지방 의 과잉 섭취 로 포화 지방산 과 콜레스테롤 이 많이 쌓이 면 심장 에 혈액 을 보내 는 관상동맥 이 굳 어 심근 경색 이나 협심증 등 소위 허혈 성 심장 질환 을 불러일으킨다 . 활성산소 는 허혈 , 스트레스 , 자외선 , 대기 오염 , 약물 , 과식 , 끽연 , 방사선 , 과격 한 운동 등 에 의해 생성 되 며 현재 여러 가지 병 의 약 80 % 는 활성산소 가 원인 이 라고 한다 . 자색 고구마 는 이러 한 활성산소 를 제거 해 동맥 경화 를 예방 해 준다 . 이러 한 기능 을 하 는 자색 고구마 의 안토시아닌 함량 은 표피 부근 에 많 고 , 중심부 로 들어갈수록 줄어드 는데 품종 과 재배 조건 에 따라 그 함량 이 달라진다 . 고구마 가 크 면서 그 함량 이 달라지 는데 , 300 ～ 400 g 의 큰 고구마 에 는 200 mg / 100 g 이 들 어 있 고 , 80 ～ 150 g 의 작 은 고구마 에 는 300 mg / 100 g 이 들 어 있 어 너무 큰 고구마 보다 는 적당 한 크기 의 고구마 가 좋 은 것 으로 나타났 다 . 자색 고구마 색소 의 산도 에 따른 색깔 변화 시험 결과 . 산 성 이 강해 질수록 빨간색 을 , 알 카리 성 으로 갈 수록 색 갈 은 짙 어 지 는 특성 을 지닌다 . 색깔 로 보 아 자색 고구마 는 알칼리 성 식품 임 을 알 수 있 다 . 자색 고구마 로 다양 한 음식 만들 수 있 어 자색 고구마 로 만든 음료 와 발효주 는 색깔 이 곱 고 맛 도 좋 으며 숙취 해소 등 간 기능 을 보호 하 는 데 효과 가 있 음 이 밝혀 지 고 있 다 . 품질 좋 은 제품 이 생산 될 경우 국내 소비 는 물론 수출 도 가능 할 것 으로 전망 된다 . 중국 산 고구마 전분 및 당면 수입 량 증가 로 국내 전분 과 당면 생산 업체 가 도산 해 가 고 있 어 전분 용 고구마 생산 농가 들 의 피해 가 크 게 우려 되 고 있 는 이때 자색 고구마 품종 의 출현 과 건강 기능 성 음료 와 발효주 의 개발 은 희소식 이 아닐 수 없 다 . 전분 용 고구마 재배 지대 에 자색 고구마 를 계약 재배 하 여 가공 식품 을 제조 함 으로써 농가 의 고구마 생산 기반 도 유지 하 게 됐 다 . 자색 고구마 로 는 다음 과 같 은 여러 가지 제품 을 만들 수 있 다 . ▶ 기능 성 음료 , 와인 타입 의 술 제조 등 ▶ 유색 국수 , 양갱 , 앙금 , 식품 착색제 ( 수용성 색소 ) 등 ▶ 가루 로 만들 어 밀가루 , 쌀가루 등 과 혼합 하 여 각종 과자 류 , 떡 류 등 제조 ▶ 산도 에 따라 색깔 이 곱 고 다양 해 섬유 염색 등 천연염료 로 활용 자색 고구마 의 색소 를 이용 해 만든 음식 . 영양 간식 으로 좋 은 양갱 . 자색 고구마 를 이용 해 만든 음료 ( 우측 ) . 색깔 이 예쁘 고 고와 식욕 을 돋운다 . 자색 고구마 의 색소 를 농도 를 달리 하 여 천염 염색 한 모습 . 곱 고 아름다운 옷감 을 얻 을 수 있 다 . 자색 고구마 가 좋 은 이유 ( 일본 의 기능 성 연구 결과 ) 위 에 보이 는 자색 고구마 사진 과 자미원 98 이 라는 음료 사진 입니다 . 가공 및 색소 용 자색 고구마 자미 ( 紫 美 ) 목포 ( 제 29 호 ) 1 , 육성 경위 紫 美 는 1993 년 가공 용 다수 성 품종 건 미 를 모본 으로 하 고 안토시안 닌 색소 를 함유 한 야마 까 와 무 라사 끼 를 부본 으로 인공 교배 하 여 그 후대 인 실생 개체 선발 및 계통 선발 시험 에서 소용 으로 선발 된 계통 ( ML 9308 - 11 ) 이 다 . 2 , 주요 특성 紫 美 의 지상 부 특성 을 보 면 엽형 은 심장형 과 결각 형 이 혼재 하 고 엽 병색 은 녹색 이 며 경색 은 녹색 에 자색 을 띠 고 있 다 . 계 근 모양 은 방추형 이 며 피 색 과 육색 은 자색 이 고 찐 고구마 육질 은 점질 이 다 . 간 보호 기능 과 항산 화 활성 이 높 음 으로 건강 을 위한 가공 식품 소재 로 우수 하나 찐 고구마 인 경우 단맛 을 감추 게 하 는 특유 의 맛 과 냄새 가 있 어 쪄 먹 는 고구마 로써 는 적합 하 지 않 다 . 3 , 수량 성 이 품종 의 수량 성 을 1996 년 ~ 1998 년 지역 적 응 시험 결과 에서 보 면 상저 수량 은 대비 품종 인 야마 까 와 무 라사 끼 보다 77 % 증수 된 2 , 142 kg / 10 a 이 였으며 , 주당 상저 수 는 0 . 8 많 았 고 상저 평균 중 은 33 g 무거웠 다 . 색소 함량 은 2 . 28 g / 100 g 으로 대비 품종 보다 0 . 24 g 더 많 았 다 . 4 , 가공 적성 자색 고구마 에 함유 된 안토시아닌 색소 는 수용 성 으로 추출 이 용이 하 며 추출 한 색소 나 건조 분말 , 찐 고구마 등 을 다른 재료 와 혼합 하 여 앙금 , 영양 겡 음료 ( 식혜 , 주스 ) 국수 ( 생면 , 건면 ) 빵 떡 , 과자 류 , 아이스크림 , 주류 , 칩 다식 등 색깔 있 는 음식 을 만들 수 있 으며 녹즙 , 셀 러드 등 자연 건강 식품 으로 이용 할 수 있 다 . ★ 자미 의 주요 특성 ★( 호시 목포 시험장 : 96 ~ 98 년 ) 품종 명 맹아 성 잎 모양 잎자루 색 줄기 색 모양 피 색 자저 육색 육질 식미 자미 중강 심장 + 결각 형 녹색 녹자 방추형 자 자 점질 중하 야마가 와 무라사키 중 결각 형 자 녹 자 녹 장방 추형 자 자 중간 질 중하 ★ 자미 의 생육 및 수량 성 ( 96 ~ 98 년 , 지적 , 4 개소 ) 품종 명 주 경장 경엽 중 주당 상 저수 상저 평균 중 상저 수량 전분 수량 색소 함량 비고 ( cm ) ( kg / 10 a ) ( 개 / 수 ) ( g / 개 ) ( kg / 10 a ) ( kg / 10 a ) ( g / 100 g ) 자미 273 3580 2 . 9 150 2142 / 117 402 2 . 28 야마가 와 무라사키 215 4035 2 . 1 117 1212 / 100 281 2 . 04 ※ 자색 고구마 에 함유 된 안토시안 색소 의 효능 1 , 세포 의 노화 를 촉진 시키 고 각종 성인병 의 원이 이 되 는 활성산소 를 제거 하 는 항산 화 작용 2 , 발암 물질 의 작용 을 억제 하 는 항변 이 원성 작용 3 , 고 혈압 , 동맥 경화 , 심근 경색 등 심혈 관계 지환 을 일으키 는 변화 요소 억제 작용 및 체내 의 콜레스테롤 * LDL ) 제거 작용 4 , 간 의 기능 을 활성 화 시켜 간기능 개선 으로 지방간 , 간경 화 및 알코올성 간 질환 의 예방 및 치료 5 , 음 주후 간 에서 분해 되 는 알 데 하이드 류 를 신속히 산화 시키 고 혈액 순환 을 촉진 시켜 빠른 숙취 해소 6 , 혈액 순환 촉진 으로 뇌 대사 기능 증진 및 치매 예방 , 다이어트 , 변비 해소 , 시력 개선 작용 등 ★ 자료 는 호남 농업시험장 목포 시험장 연구관 연구 결과 임 ★ 공유 하 기 글 요소