김치 의 효능 : 부산광역시 경제 
 비타민 이 풍부 한 김치 
 인체 에 좋 은 저칼로리 식품 
 김치 는 채소 가 주체 가 된 저칼로리 식품 으로 식이성 섬유 를 많이 함유 하 고 있 으며 장 의 활동 을 활성 화 하 면서 체내 의 당류 나 콜레스테롤 수치 를 낮춰 주 므로 당뇨병 , 심장 질환 , 비 만 등 성인병 예방 및 치료 에 도 도움 을 준다 . 
 유산균 의 정장 작용 
 생리 대사 를 활성 화 한다 
 김치 의 주 부 재료 인 고춧가루 에 는 켑사이신이라는 성분 이 들 어 있 어 위약 의 분비 를 촉진 함 으로써 소화 작용 을 도와 주 며 또 한 비타민 A 와 C 의 함유량 도 많 아 항산 화 작용 을 통해 노화 를 억제 한다 . 뿐 만 아니 라 , 마늘 에 함유 되 어 있 는 스코 르 지닌 은 스테미 너 증진 효과 가 있 으며 아리 신 성분 은 비타민 B 1 의 흡수 를 촉진 하 여 생리 대사 를 활성 화 라는 효과 를 가지 고 있 다 . 또한 생강 에 함유 되 어 있 는 진저 롤 은 식욕 증진 및 혈액 순환 에 좋 은 효과 가 있 다 . 
 영양 상 의 균형 을 유지 해준다 
 김치 의 숙성 과정 
 김치 는 채소 에 각종 향신 재료 를 넣 어 숙성 시킨 발효 식품 이 다 . 숙성 과정 은 먼저 채소 의 세포 내 에 조미액 이 침투 하 고 다음 으로 미생물 의 작용 에 의해 발효 되 면서 여러 가지 산 이 생성 되 어 김치 특유 의 맛 과 향 이 생겨나 는 물리 · 화학 · 미생물학 적 복합 과정 을 거쳐 제조 된다 . 
 김치 조미액 의 이중효 과 
 김치 의 조미액 은 김치 의 맛 을 낸다든지 영양 성분 을 공급 하 는 외 에 도 미생물 의 활동 에 큰 영향 을 미쳐 적정 농도 ( 염도 8 ~ 10 % 정도 ) 를 유지 하 면 유해 한 균 의 활동 은 살아나 고 유해 균 의 활동 은 억제 할 수 있 다 . 
 김치 의 유산 발효 
 김치 의 숙성 에 는 여러 가지 미생물 과 효소 가 작용 하 고 있 는데 , 가장 중요 한 것 이 유산균 에 의한 유산 발효 이 며 이 발효 는 김치 맛 을 낼 뿐 만 아니 라 보존 성 을 높혀 준다 . 유산 발효 에 의해 생성 된 유산 은 다른 유기산 과 함께 부패균 의 활동 을 억제 하 면서 채소 성분 과 유기 적 으로 조화 되 며 김치 특유 의 맛 을 자아낸다 . 일반 적 으로 pH 4 . 2 ~ 4 . 0 , 산도 0 . 3 ~ 0 . 7 정도 가 김치 의 맛 도 좋 고 비타민 C 의 함유량 도 가장 높 다고 한다 .