김상태 씨 13 년 째 소금 연구 장성 고향 마을 서 양산 나 서 [ 동아일보 ] “ 프랑스 게 랑드 소금 을 뛰어넘 는 세계 적 명품 소금 에 도전 하 고 싶 습니다 . ” 전남 장성군 북하면 백양사 부근 고향 마을 에서 13 년 째 ‘ 황토 소금 ’ 을 굽 고 있 는 김상태 씨 ( 51 ) 의 꿈 은 소박 하 지만 옹골지 다 . 광주 에서 유통 업 을 하 다 귀농 한 김 씨 는 1998 년 우연히 “ 조선 시대 궁중 전 의 ( 典醫 ) 들 이 황토 용기 에 구운 소금 으로 음식 을 만들 어 수라상 에 올렸 다 ” 는 이야기 를 듣 고 황토 소금 재현 에 뛰어들 었 다 . 김 씨 는 수백 번 의 실패 를 거듭 한 끝 에 수분 이 전혀 없 고 입자 가 고온 에 부서져 손 으로 만지 면 알갱이 입자 가 쉽 게 부스러지 는 특성 을 지닌 황토 소금 을 탄생 시켰 다 . 자극 적 인 쓴맛 보다 는 부드러운 단맛 에 가까운 뒷맛 이 남 는다 . 황토 소금 을 탄생 시킨 비결 은 불기운 이 부족 해 제대로 구워 지 지 않 거나 지나치 게 강해 소금 결정 이 녹 아 버리 는 상태 의 중간 점 을 찾아낸 데 있 다 . 비밀 의 온도 는 섭씨 790 도 . 전남 함평 산 황토 로 초벌구이 한 황토 용기 에 1 년 간 간수 를 뺀 서해 천일염 을 담 아 12 시간 구워 내 면 황토 의 미네랄 성분 을 빨아들인 황토 소금 이 탄생 한다 . 한국 기초 과학 지원 연구원 과 전남 보건 환경 연구원 의 측정 결과 이 소금 은 칼슘 칼륨 마그네슘 등 미네랄 함량 이 해 외산 은 물론 이 고 일반 천일염 보다 3 배 가량 높 고 알칼리 성 ( pH 9 . 39 ) 으로 나타났 다 . 황토 소금 재현 에 어려움 을 겪 던 김 씨 는 아이 로니 컬 하 게 도 2002 년 ‘ 다이옥신 소금 파동 ’ 으로 용기 를 얻 었 다 . 당시 식품 의 약 품안 전청 은 “ 시판 중 인 가열 처리 소금 제품 대부분 에서 발암 물질 다이옥신 이 다량 검출 됐 다 ” 고 발표 해 가공 소금 류 가 된 서리 를 맞 았 다 . 하지만 김 씨 는 “ 소금 을 가열 하 면 300 도 부근 에서 다이옥신 이 형성 되 고 , 800 도 이상 고온 처리 하 면 다이옥신 잔 류량 이 현저 하 게 감소 하 기 때문 에 철저 한 온도 관리 가 필요 하 다 ” 는 식약청 의 발표 를 주목 해 이 를 제품 생산 에 활용 했 다 . 현재 는 황토 가마 4 기 에 하루 2 . 4 t 의 양산 체제 를 갖추 고 마늘 뽕잎 오디 등 기능 성 소금 과 된장 멸치 발효 액 등 2 차 가공 식품 까지 생산 하 는 농업 회사 법인 체제 를 갖췄 다 . 그 는 “ 게 랑드 소금 값 이 kg 당 최고 4 만 원 선인 반면 에 국산 천일염 은 그 100 분 의 1 수준 ” 이 라며 “ 우리 민족 만 이 소금 을 구워 먹 는 지혜 를 갖 고 있 는 만큼 언젠가 세계 적 으로 널리 알려질 것 이 라고 확신 한다 ” 고 말 했 다 . 061 - 392 - 4478 김권 기자 goqud @ donga . com [ 화제 의 뉴스 ] - 우사인 볼트 , 전광판 에 실격 발표 되 자 … - 곽노현 “ 박명기 교수 자살 할까봐 2 억 줬 다 ” - 슬리퍼 차림 의 오세훈 “ 집 구하 러 가 야 … ” - ‘ 단대 오거리 추격전 ’ 도난 차량 에 실탄 쏘 … - [ 화보 ] ‘ 2011 미스 유니버스 ’… 세계 최고 미녀 는 누구 ? [ ☞ 모바일 서비스 바로 가 기 ] [ ☞ 오늘 의 동아일보 ] [ ☞ 동아닷컴 Top 기사 ] ⓒ 동아일보 & donga . com , 무단 전재 및 재 배포 금지