갈비 곳간 에서 가장 인기 있 는 고기 는 안심 이 다 . 소 한 마리 를 잡 아도 1 ~ 2 % 밖 에 나오 지 않 는다는 사토 브리앙 이 다 . 독특 하 게 도 안심 은 매우 두껍 다 . 두께 가 약 5 ~ 6 ㎝ 정도 다 . 어지간 한 스테이크 와 비교 해도 두툼 하 기 가 배 는 된다 . 안심 은 전혀 질기 지 않 았 다 . 사르르 녹 는 정도 는 아니 었 지만 , 매우 부드럽 고 달콤 했 다 .