http : / / blog . daum . net / sun 0001 sun / 3497287 야콘 과 그 효능 야콘 은 과 근 을 생식 하 거나 삶 아 먹 으며 기름 에 볶 아 먹 기 도 한다 . 배 의 과실 과 유사 한 식미 를 가지 고 있 으므로 디저트 로 도 좋 다 . 수분 함량 이 높 기 때문 에 생 즙액 도 간단히 얻 어 음료 나 건강 차 로 식음 할 수 있 다 . 야콘 은 건강 의 유지 및 개선 을 위한 기능 성 식품 으로서 뿐 만 아니 라 플 락 토 올리고당 이나 플 락 토 즈 의 공업 생산 에 있 어서 저 코스트 의 원료 로 이용 될 수 있 다 . 야콘 의 잎 은 사료 로 이용 되 기 도 한다 . 야콘 은 다이어트 식품 으로서 가치 가 높 은데 열량 이 54 kcal 로 저칼로리 이 며 고구마 의 123 kcal , 감자 77 kcal 보다 도 낮 다 . 식물섬유 함량 에 있 어서 도 생체 100 g 당 0 . 5 g 으로서 고구마 와 같 고 감자 보다 는 높 다 . 구근 은 수확 후 1 개월 이 경과 한 것 을 껍질 을 벗기 고 슬라이스 로 잘 게 썰 어 식음 한다 . 경엽 은 자연 건조 시킨 것 을 적당 한 길이 로 잘라 차 로 달여 마신다 . 혈당치 를 저하 시키 기 까지 는 구근 은 7 ~ 10 일 정도 , 경엽 은 4 ~ 5 일 정도 걸린다 . 이 를 좀 더 자세히 살펴보 면 다음 과 같 다 . 야콘 은 베타카로틴 , 칼슘 , 탄수화물 등 14 가지 필수 영양소 를 함유 하 고 있 는 알칼리 성 식품 으로 당뇨 , 식이 요법 , 소화 촉진 , 다이어트 등 에 효과 적 인 것 으로 알려져 있 는데 무기물 조성 을 살펴보 면 Ca 1030 ㎍/ g , Na 119 ㎍/ g , Fe 22 ㎍/ g , Mg 696 ㎍/ g , K 23 ㎍/ g 등 알칼리 성 원소 들 이 타 채소 류 나 과일 류 보다 많이 함유 되 어 있 으며 , 탄수화물 은 frectose 350 ㎎/ g , glucose 158 ㎎/ g , sucrose 75 ㎎/ g , fructo - oligo 당 ( FG 2 ∼ GF 9 ) 206 ㎎/ g , inulin 14 ㎎/ g 등 으로 일반 감자 나 고구마 와 는 상당히 다른 양상 을 보이 고 있 다 . 특히 야콘 중 의 fructose 를 비롯 하 여 fructo - oligo 당류 와 같 은 탄수화물 류 와 식이 섬유 들 은 최근 들 어 많 은 관심 의 대상 이 되 고 있 는데 이 들 의 기능 성 을 살펴보 면 1 ) 야콘 에 함유 된 fructose 나 fructo 당 은 중요 한 기능 성 천연 감미 재료 성분 으로 활용 할 수 있 다는 것 이 다 . Fructose 는 주요 감미 원인 sucrose 에 비해 1 . 5 ∼ 2 . 0 배 당도 가 더 높 고 , sucrose 보다 장내 흡수 속도 가 느리 며 , fructo - oligo 당 은 체내 에서 흡수 및 이용 이 되 지 않 기 때문 에 비만증 , 동맥 경화 , 당뇨병 등 에 매우 효과 적 인 감미 원 이 될 수 있 다 . 또한 fructose 는 sucrose 보다 용해도 가 커서 식품 공업 특히 제과 , 제빵 공업 에서 감미료 로 널리 이용 되 고 있 는 매우 유용 하 고 안정 한 sucrose 의 대용 감미 재료 로 활용 될 수 있 다 . 2 ) Fructo - oligo 당 은 충치 발생 균 인 Streptococcus mutans 가 이용 할 수 없 기 때문 에 기존 의 감미료 인 sucrose 의 대체 함 으로서 충치 발생 을 효과 적 으로 억제 할 수 있 는 잇 점 이 있 다 . 3 ) 야콘 에 함유 된 식이 섬유 와 fructo - oligo 당 은 체내 에서 소화 되 지 못하 기 때문 에 에너지원 으로 이용 되 지 못하 므로서 저 칼로리 성 식품 성분 으로 비만증 , 당뇨병 등 의 식이 요법 재료 로 활용 할 수 있 다 . 4 ) 장내 에서 E . coli 나 Clostridium perfrigens 같 은 부패균 및 식중독 균 에 는 이용 되 지 못하 는 반면 에 장내 유용 세균 인 Bifidobacterium sp . ( 젖산균 ) 에 는 잘 이용 되 므로 장내 세균 군 을 개선 시키 고 장 을 깨끗 하 고 튼튼 하 게 할 수 있 는 정장 작용 기능 을 한다 ( Mitsuoka , 1982 ) . 5 ) 식이 섬유 와 fructo - oligo 당 은 혈청 cholesterol 의 저하 로 동맥 경화 예방 효과 와 6 ) 장내 유용 유산균 인 Bifidus 균 의 증가 로 인한 장 활성 화 로 변비 예방 효과 등 에 탁월 한 기능 를 발휘 할 수 있 는 특징 을 가진다 . ① 야콘 에 는 인 뉼린 ( inulin ) , 폴리 페놀 , 프 락 토 올리고당 등 의 성분 이 다량 함유 되 어 있 다 . ② 인 뉼린은 당뇨 에 효능 이 있 으며 폴리 페놀 은 동맥 경화 의 예방 에 효과 가 있 다 . 야콘 은 무게 의 약 10 % 가 올리고당 이 기 때문 에 비만증 , 동맥 경화 , 당뇨병 등 에 효능 이 있 다 . ③ 비 피더 스 균 의 증가 로 변비 에 는 그만 이 다 . ④ 알 카리 성 식이 섬유 가 풍부 하 고 저 칼로리 이 기 때문 에 일본 , 미국 에서 는 다이어트식 으로 널리 이용 되 고 있 다 . ⑤ 혈청 콜레스테롤 등 을 감소 시켜 체질 을 개선 하 는 데 좋 다 . ⑥ 장내 의 비피 더 스 균 을 증가 시켜 유해 균 을 감소 시킨다 . 이 처럼 야콘 은 미국 이나 뉴질랜드 , 일본 등 에서 는 잘 알려졌 지만 우리 나라 에 는 잘 알려져 있 지 않 은 뛰어난 뿌리 식물 이 다 . 야콘 을 먹 고 난 후 의 반응 사람 에 따라 다소 차이 가 있 지만 야콘 을 1 ∼ 2 개 ( 100 ∼ 200 g ) 정도 먹 고 나 면 배 가 부글부글 끓 기 시작 한다 . 평소 보다 가스 가 많이 나온다 . 며칠 을 계속 먹 게 되 면 변 을 시원 하 게 보 게 되 고 변비 가 치료 된다 . 기적 의 건강 야채 야 - 콘 현재 , 세상 에 는 당뇨병 에 효과 가 있 다고 하 는 건 강차 나 건강식품 이 많이 나돌 고 있 지만 그 중 에 는 효능 이 의심 스러운 것 도 다수 포함 되 어 있 다 . 당뇨병 치료 약 의 작용 기구 는 기본 적 으로 다음 두 가지 이 다 . ★ 첫째 는 장관 ( 腸管 ) 의 당분 의 흡수 를 억제 , 방해 해서 , 식후 의 혈당치 의 급격 한 상승 을 억제 한다는 것 이 다 . - 식이 요법 으로 식사 때 마다 의 급격 한 혈당치 상승 을 억제 해서 인슐린 의 분비 를 절제 하 고 , 췌장 의 인슐린 분비 세포 의 부담 을 경감 시킨다는 작용 이 다 . ★ 둘째 는 작용 기구 는 이것 과 는 역 으로 인슐린 분비 세포 를 자극 해서 많이 분비 된 인슐린 으로 혈당치 를 억제 하 려는 것 이 다 . 일반 약국 에서 구입 하 는 제품 의 대부분 은 두 번 째 작용 기구 인 인슐린 분비 촉진 에 의한 혈당치 억 제법 을 이용 하 는 것 이 다 . 확실히 당뇨병 의 치료 로써 췌장 의 베 - 타 세포 을 자극 해서 인슐린 의 분비 를 촉진 하 는 것 도 중요 하 다 . 하지만 이 치료법 으로 는 장기 적 으로 는 췌장 을 피폐 시키 고 , 결국 에 는 그 기능 을 저하 시키 고 마 는 위험 성 이 있 다는 것 이 문제점 으로 지적 되 고 있 다 . 즉 그 당시 는 부득이 한 상황 이 라고 할 수 있 지만 긴 안목 으로 보 면 임시변통 적 인 치료법 이 라고 도 할 수 있 다 . 반면 에 연구 결과 , 야 - 콘 에 는 인슐린 의 분비 를 촉진 하 는 작용 은 없 음 에 도 불구 하 고 혈당치 의 상승 을 억제 할 수 있 다는 것 을 알 게 되 었 다는 것 이 다 . 그렇 다면 어떻게 해서 혈당치 가 내려가 게 되 는 것 일까 ? 실은 야 - 콘 에 는 인슐린 과 같 은 작용 을 하 는 새로운 물질 이 있 다는 것 이 다 . 하지만 , 아쉽 게 도 아직 까지 그 물질 이 어떠 한 구조 인가 에 대해서 는 확인 되 어 있 지 않 지만 연구 는 착실히 진행 되 고 있 으며 , 가까운 장래 에 그 전모 가 밝혀 지 리라 생각 된다 . ( 출처 : 기적 의 건강 야채 야 - 콘 , 광제 당 주식회사 , 쯔 키 하 시 저 ) 이용 및 영양가 ( 1 ) 이용식 용 부위 는 주로 괴근 으로 생식 이 가능 하 고 디저트 용 , 착즙 용 으로 이용 된다 . 또한 어린 식물체 는 나물 용 으로 이용 할 수 있 으며 거친 잎 은 소 의 사료 로 이용 된다 . ( 2 ) 야콘 의 영양 성분 괴근 은 가 식부 100 g 당 열량 54 Kcal , 수분 86 %, 단백질 0 . 8 %, 지질 0 . 6 %, 섬유소 0 . 5 %, 당질 11 . 1 %, 회분 0 . 6 %, 칼슘 14 . 1 mg , 인 22 . 2 mg , 나트륨 0 . 36 mg , 칼륨 271 mg , 비타민 A 84 IU , 타민 B 1 0 . 06 mg , 비타민 B 2 0 . 01 mg , 나이 아신 0 . 1 mg , 비타민 C 7 mg 이 각각 함유 되 어 있 다 . ( 3 ) 약용 식물 로서 의 가치 야콘 은 이눌린 이 다량 함유 되 어 있 어 당뇨병 환자 의 혈당치 저하 에 효과 가 있 다고 알려 지 고 있 다 . 또한 야콘 의 감미 성분 은 프 락 토 올리고당 이 주성분 이 며 천연 프 락 토 올리고당 은 건강 을 유지 증진 하 는 작용 이 있 고 , 소위 기능 성 식품 의 소재 로서 널리 이용 되 고 있 다 . 이당류 는 수크로오스 같 은 뛰어난 감미 를 가지 고 있 으며 장내 의 비피 더 스 균 을 증가 시켜 유해 균 을 감소 시키 고 비피 더 스 균 의 증가 에 의해 변비 치료 에 효과 가 있 다 . 다이어트 식품 으로서 의 가치 는 54 Kcal 로 저 열량 으로 혈청 콜레스테롤 등 을 저하 시켜 비만증 에 효과 가 있 는 것 으로 알려 지 고 있 다 . 야콘 이 다이어트 식품 으로서 의 가치 가 큰 것 은 가공 하 지 않 고 날 것 으로 먹 을 수 있 는 점 에 있 다 . 또한 야콘 은 날 것 으로 도 열처리 에 의한 가공 식품 등 앞 으로 다양 한 종류 의 요리 가 개발 될 수 있 을 것 으로 전망 된다 . 야콘 과 당뇨 , 비 만 , 변비 약용 식물 로서 의 가치 근년 에 우리 나라 에 있 어서 도 당뇨병 , 비만증 , 변비증 등 으로 고민 하 는 사람 들 이 증가 하 고 있 다 . 그 원인 으로 는 여러 가지 고 있 지만 " 이것 이 다 " 라고 힐 만 한 대책 이 없 는 형편 이 다 . 그러나 이 들 원인 중 에서 한 가지 는 우리 들 에게 친근 한 음식물 과 밀접 한 관계 가 있 다는 것 은 확실 하 다 . 야콘 의 분석 결과 에 대해서 는 표 4 에 나타내 었 다 . 1987 년 ∼ 1988 년 에 당뇨병 으로 통원 치료 하 고 있 는 3 명 에 대해서 실시 한 결과 에 대해서 는 표 5 에 나타내 었 다 . 현재 는 3 명 모두 건강 하 게 일상 생활 을 하 고 있 다 . 약 용 으로서 의 사용 방법 은 구근 부 라면 수확 후 1 개월 을 경과 한 것 을 껍질 을 벗기 고 얇 게 썰 어 3 ∼ 4 조각 을 생으로 먹 는다 . 또 경엽 부 라면 자연 건조 시킨 것 을 적당 한 길이 로 잘라서 물 대신 매일 2 잔 정도 마시 면 좋 다 . 혈당치 에 영향 을 주 어 저하 시키 기 까지 는 구 근부 라면 7 ∼ 10 일 정도 , 경엽 부 라면 4 ∼ 6 일 정도 걸렸 다 . 더구나 야콘 과 비슷 한 돼지감자 도 효과 가 있 지만 , 마시 기 어렵 고 경엽 의 수량 도 적 으므로 효과 적 이 지 는 않 다 표 4 . 야콘 의 분석 시험 결과 ( 가 식부 100 g 당 ) 분석 시험 항목 결과 주 수 분단 백 질지 질 섬 유회 분당 질 열 량 인 철 칼 슘 나 트 륨 칼 륨 총 카로틴 비타민 A 효력 ( 총 카로틴 으로 환산 ) 티아민 ( 비타민 B 1 ) 리보 플라 빈 ( 비타민 B 2 ) 총 아스 코르 빈산 ( 총 비타민 C ) 당 분 86 . 4 % 0 . 8 % 0 . 6 % 0 . 5 % 0 . 6 % 11 . 1 % 54 kcal / 100 g 22 . 2 mg / 100 g 0 . 26 mg / 100 g 14 . 1 mg / 100 g 0 . 36 mg / 100 g 271 mg / 100 g 0 . 04 mg / 100 g 20 IU / 100 g 0 . 06 mg / 100 g 0 . 01 mg / 100 g 7 mg / 100 g 10 . 6 % br > 12345 ( 주 ) 1 . 질소 , 단백질 환산 계수 : 6 . 252 . 100 -( 수분 + 단백질 + 지질 + 회분 ) 3 . 열량 환산 계수 : 단백질 2 . 78 , 지질 8 . 39 , 탄수화물 ( 섬유 + 당질 ) 4 . 034 . 티아민 염산염 으로 5 . 포도당 환산 , 가수 분해 조건 : 2 . 3 % 염산 , 65 ℃, 15 분 간 표 5 . 당뇨병 환자 에 대한 야콘 의 효과 성별 연령 처방 등 비 고 남 51 야콘 구근 , 1987 . 10 부터 실시 야콘 잎 , 1988 . 10 부터 실시 11 년 전 부터 통원 여 58 야콘 잎 , 1988 . 9 부터 실시 돼지 감자 잎 , 1988 . 8 부터 실시 8 년 전 부터 통원 , 1988 . 7 고혈압 으로 입원 남 63 야콘 구근 , 1987 . 11 부터 실시 6 년 전 부터 통원 다음 으로 다이어트 식품 으로서 의 가치 를 보 면 표 6 에 나타낸 것 처럼 54 Kcal 로 저 열량 이 다 . 고구마 의 123 Kcal , 감자 의 77 Kcal 보다 도 낮 다 . 또 식물섬유 함유량 을 보 면 우엉 의 1 . 4 에 는 미치 지 못하 지만 고구마 와 같 은 감자 보다 는 많 다 . 이 야콘 이 다이어트 식품 으로서 의 가치 가 있 는 것 은 , 구 근부 에 한해서 보 면 열처리 를 하 지 않 고 생으로 먹 을 수 있 는 점 에 있 다 . 앞 으로 요리 방법 의 연구 가 행해 지 며 야콘 은 날 것 으로 도 열처리로 도 가능 하 기 때문 에 다양 한 종류 의 요리 가 가능 할 것 같 다 . . 표 6 . 열량 과 식물섬유 함량 의 비교 ( 100 g 당 ) 종 류 열 량 ( kcal ) 식물섬유 ( g ) 야 콘 고구마 토 란 감 자우 엉 54123607776 0 . 50 . 70 . 50 . 41 . 4