떡국 을 만들 려면 먼저 가래떡 이 필요 하 다 . 가래떡 은 원래 멥쌀가루 를 익반죽 해서 만든 떡 을 여러 번 쳐서 손 으로 문어 다리 같이 굴려 빚 어 길 게 만든다 . 19 세기 초반 에 나온 < 열 양세 시기 > 에서 는 이 가래떡 을 ‘ 권모 ’( 拳模 ) 라고 불렀 고 , 1840 년 전후 에 쓰인 < 동국세시기 > 에서 는 ‘ 백병 ’( 白餠 ) 이 라 불렀 다 . < 동국세시기 > 에 나오 는 떡국 만드 는 과정 은 매우 자세 하 다 . “ 흰떡 을 엽전 과 같이 잘 게 썰 어서 간장국 에 섞 어서 쇠고기 와 꿩고기 와 고춧가루 를 섞 어 익힌 것 을 병탕 ( 餠湯 ) 이 라 한다 ” 고 적 었 다 . 그런데 고춧가루 를 떡국 에 넣 은 점 은 지금 과 는 다르 다 . 아마도 꿩고기 의 냄새 를 없애 기 위해서 고춧가루 가 들어가 지 않 았 을까 여겨진다 . 1926 년 설날 의 세찬 으로 꿩 이 등장 한 이유 역시 떡국 의 국물 을 내 는 데 여전히 꿩고기 가 으뜸 이 라고 여겼 던 당시 서울 사람 들 의 입맛 때문 이 었 다 .