　 신선 한 생채 는 샐러드 나 쌈 으로 이용 하 며 살짝 데쳐서 양념 해도 맛있 다 . 비타민 A , C , 칼륨 , 철 등 이 풍부 하 며 겉 잎 에 는 베타카로틴 이 풍부 하 다 . 잎 끝 모양 이 특이 하 게 갈라져 있 고 맛 은 양상추 처럼 아삭거리 며 즙 이 많 다 . 양파 , 버섯 과 함께 살짝 볶 거나 닭고기 수프 , 크림수프 로 만들 어 먹 는다 . 불면증 을 치료 하 고 마음 을 안정 시키 며 거친 피부 에 좋 다 . 　 　 이탈리아 트레비소 지방 에서 많이 재배 되 고 있 어 ' 트레비소 ' 라 불리 기 도 한다 . 잎 이 부드럽 고 장미 빛 을 띠 어 샐러드 색 을 내 는 데 많이 이용 된다 . 은은 한 쓴맛 과 아삭아삭 씹히 는 맛 이 특징 으로 양배추 보다 연 해서 최근 샐러드 용 으로 급속히 인기 가 높 아 지 고 있 다 . 올리브유 , 서양 식초 ( 비니거 ) , 소금 , 후추 등 을 섞 어 만든 드레싱 을 곁들이 면 훨씬 맛있 다 . 인티 빈 이 들 어 있 어 소화 를 촉진 하 고 혈관계 를 튼튼 하 게 해준다 . 　 　 잎 이 둥글 고 줄기 는 흰색 을 띠 며 쓴 맛 이 나 는 인티 빈 이 들 어 있 어 소화 를 촉진 시켜 준다 . 혈관계 를 강화 시켜 주 며 강장 효과 가 뛰어난 채소 다 . 주로 살짝 익혀서 쌈 이나 샐러드 로 많이 먹 으며 닭고기 볶음 요리 나 레몬주스 , 크림 등 과 함께 넣 은 고기 볶음 요리 에 도 이용 된다 . 칼륨 , 인 , 나트륨 , 칼슘 의 함유량 이 높 고 비타민 A , C 가 들 어 있 다 . 　 　 모든 치커리 에 는 쓴맛 이 많 지만 슈가 로프 만 은 당 성분 이 있 어 설탕 덩어리 란 뜻 의 슈가 로 프라 불리운다 . 잎 이 얇 고 넓 어 쌈 채 로 많이 먹 으며 , 얇 고 잘 게 썰 어 샐러드 에 넣 어도 좋 다 . 특히 비타민 A 가 풍부 해 살짝 볶 아 먹 는 요리 에 응용 하 면 맛 과 영양 이 높 아 진다 . 　 　 잎 모양 이 민들레 잎 과 비슷 하 며 줄기 는 짙 은 붉 은 색 을 띤다 . 부드러운 어린잎 은 샐러드 , 쌈 , 국거리 , 나물 등 에 이용 되 며 특히 모양 이 아름다워 쌈 채소 로 인기 가 높 다 . 최근 적 케일 , 적채 , 적상 추등 과 함께 붉 은 샐러드 요리 에 이용 되 며 비빔밥 에 썰 어 넣 어도 맛있 다 . 　 　 상추 의 일종 으로 에 게 해 코스 섬 지방 이 원산지 여서 코스 상추 라고 도 하 고 , 로마 의 줄리어스 시저 가 좋 아 한 샐러드 라고 해서 시저스 샐러드 라고 도 불린다 . 또 로마 사람 들 이 많이 소비 하 는 상추 여서 로메인 상추 라고 도 한다 . 청색 을 띤 것 과 적색 을 띤 것 이 있 으며 포기 채 썰 어 샐러드 로 이용 하 거나 잎 을 하나 씩 떼 어 내 쌈 으로 먹 으면 아삭아삭 하 고 감칠 맛 이 난다 . 각종 미 네 날 이 풍부 하 며 특히 칼륨 , 칼슘 , 인등 이 다량 함유 되 어 있 다 . 피부 건조 를 막 아 주 고 , 잇몸 을 튼튼 하 게 해 준다 . 　 　 치커리 로 잘못 통용 되 고 있 는 경우 가 많 다 . 잎 이 가늘 고 길 게 갈라져 있 으며 잎 끝 이 오 글 거린다 . 은은 한 쓴맛 이 나 는 게 특징 . 상추 류 , 물 냉이 , 피망 과 함께 모듬 샐러드 로 많이 쓰이 며 마요네즈 등 감칠맛 나 는 소스 로 버무리 거나 드레싱 하 면 상큼 한 맛 이 난다 . 삶 아 먹 어도 좋 고 수프 에 넣 거나 고기 요리 에 다른 채소 와 함께 넣 어 끓여 도 맛있 다 . 비타민 A , 카로틴 , 철분 이 풍부 하 다 . 　 　 샐러드 바울 은 샐러드 그릇 이 라는 의미 로 그만큼 샐러드 로 많이 이용 한다는 뜻 . 붉 은 색 과 녹색 의 것 이 있 다 . 잎 이 넓 어 고기 를 놓 고 싸 먹 기 에 좋 다 . 이탈리아 가 원산 으로 잎 이 참나무 잎 처럼 갈라져 있 는 것 이 특징 이 다 . 　 　 배추 와 양배추 를 교접 한 신 품종 으로 한국 농업 전문 대학 이관우 교수 가 지난해 개발 해 화제 를 모았 다 . 배추 의 쌉살한 맛 과 양배추 의 달콤 한 맛 이 고루 들 어 있 다 . 쌈 추 는 손잡이 가 달린 부채 모양 을 하 고 있 으며 배추 와 양배추 보다 영양 이 뛰어난 것 으로 평가 받 고 있 다 . 비타민 을 비롯 해 나트륨 , 철 , 칼륨 등 영양 성분 이 풍부 하 고 피부 미용 에 좋 다 . 　 　 잎 이 넓 고 줄기 는 붉 은 색 을 띤다 . 품종 에 따라서 황색 인 것 도 있 으며 햇볕 이 잘 드 는 실내 에서 도 쉽 게 길러 먹 을 수 있 다 . 소금 을 넣 은 끓 는 물 에 살짝 데쳐서 찬물 에 식혀 물기 를 뺀 후 일본 에서 도 우리 와 비슷 한 요리법 으로 이용 하 며 중국 에서 는 주로 볶 아 먹 는다 . 샐러드 와 쌈 채소 로 이용 되 며 피부 와 다이어트 에 좋 은 채소 다 . 　 　 비타민 채 라고 도 한다 . 원래 는 포기 를 크 게 키워 내 는 것 인데 국내 에서 는 어린 포기 를 길러 먹 는다 . 잎 이 진녹색 이 고 두꺼우 며 약간 주름 이 있 다 . 맛 이 담백 하 다 . 데칠 때 는 끓 는 물 에 소금 과 기름 을 넣 고 , 볶 을 때 는 기름 을 충분히 넣 어서 볶 으면 맛 이 좋 다 . 살짝 데쳐서 샐러드 로 즐겨 도 좋 지만 국 , 무침 , 조림 , 전골 로 이용 할 수 있 으며 김치 나 수프 에 넣 기 도 한다 . 어패류 , 고기 와 잘 어울린다 . 　 　 붉 은 채소 로 잎 은 쌈 채 로 , 뿌리 는 녹즙 으로 먹 는다 . 모양 은 우리 의 강화 순무 잎 과 같 으며 잎 은 은은 한 단맛 이 난다 . 뿌리 는 채 썰 어 샐러드 로 이용 하 며 , 특히 잘 게 썬 것 을 소주 에 넣 으면 금방 술 색깔 이 붉어진다 . 뉴 비트 술 은 보 기 도 좋 지만 술맛 도 순하 다 . 무기질 은 적 지만 당질 이 풍부 하 며 잎 에 사포닌 이 들 어 있 다 . 어린이 발육 에 좋 고 치아 를 튼튼 하 게 해 주 며 모발 의 성장 을 돕 는다 . 　 　 녹즙 으로 널리 이용 되 며 신경통 에 효과 가 있 다 . 유해 물질 배설 을 촉진 하 는 정장 작용 이 있 고 혈중 콜레스테롤 을 저하 시켜 고혈압증 을 개선 해 주 기 도 한다 . 쌈 케일 의 비타민 C 는 간장 의 기능 을 높여 해독 을 도와 준다 . . 부드럽 고 신선 한 어린잎 은 샐러드 와 쌈 으로 많이 먹 는다 . 단맛 이 난다 . 　 　 봉우리 가 작 고 단단 하 며 녹색 이 진하 고 연한 것 이 단맛 이 난다 . 황색 을 띠 거나 줄기 에 바람 이 들어간 것 은 지나치 게 성숙 한 것 으로 맛 이 좋 지 않 다 . 요리 할 때 는 우선 잘 게 나누 고 줄기 부분 도 세로 로 2 - 4 등 분한다 . 데칠 때 는 물 을 충분히 부 은 후 소금 을 한줌 넣 고 줄기 부터 데 친다 . 그 다음 봉오리 를 넣 어 2 분 간 더 두 었 다가 소쿠리 에 건져 펴 서 식힌다 . 물 에 헹구 면 물컹 해 지 고 풍미 가 나빠진다 . 데친 것 은 그대로 샐러드 나 무침 요리 에 이용 한다 . 베이컨 이나 다른 채소 와 볶 거나 그라 탕 요리 에 이용 한다 . 　 　 중국 채소 지만 지금 은 전 세계 적 으로 먹 고 있 다 . 잎 이 엷 은 청록색 을 띠 며 광택 이 있 고 , 시들 지 않 은 것 이 좋 다 . 잎 을 한 장 씩 떼 어 내 거나 포기 밑 을 열십자 로 갈라 이용 한다 . 떫 은 맛 이 거의 없 으므로 데치 는 것 보다 냄비 에 약간 의 물 을 넣 고 소금 과 기름 을 넣 어 데치 면 맛있 다 . 육류 요리 에 곁들이 면 색채 와 영양 모두 균형 을 이룬다 . 비타민 C 와 카로틴 이 듬뿍 들 어 있 고 칼슘 과 나트륨 도 많 다 . 　 　 전체 적 으로 둥글 며 색 은 되도록 하얀 것 이 좋 다 . 떫 은 맛 이 강하 므로 데쳐서 요리 하 며 데칠 때 는 물 을 듬뿍 넣 고 식초 와 밀가루 를 조금 넣 는다 . 식초 는 하얗 게 데쳐 내 고 밀가루 는 빨리 데쳐 주 는 역학 을 하 기 때문 . 이렇게 하 면 특유 의 풍미 와 씹는 맛 이 좋 다 . 마요네즈 를 발라 먹 어도 맛 이 지만 그라 탕 이나 소쿠리 에 건져 펴 서 식힌다 . 물 에 헹구 면 물컹 해 지 고 풍미 가 스튜 , 카레 에 넣 거나 믹서 에 갈 아 수프 에 넣 어도 좋 다 . 　 　 단맛 과 특유 의 향취 가 있 어 부드럽 고 , 어린잎 은 샐러드 와 쌈 으로 인기 가 높 다 국 이나 매운탕 에 넣 으면 비린 맛 을 없애 주 며 샐러리 , 토마토 , 파인애플 , 레몬 등 과 섞 어 과즙 을 만들 어 마셔 도 좋 다 . 녹색 , 황색 , 적색 이 있 으며 적색 종 은 전체 가 붉 은 것 과 잎줄기 가 붉 은 것 이 있 다 . 살짝 익혀서 샐러드 로 이용 하 거나 수프 에 넣 어도 맛있 다 . 혈압 을 내려 주 고 피부 건조 와 비듬 방지 에 효과 가 있 으며 변비 치료 에 도 그만 이 다 . 　 　 봄 이 제철 인 강장 작용 이 뛰어나 며 파와 비슷 한 특유 의 냄새 가 난다 . 나물 을 요리 할 때 는 식초 를 넣 어 초무침 을 하 면 봄철 미각 을 돋우 고 , 그대로 된장 을 발라 먹 거나 초고추장 에 무쳐 먹 어도 맛있 다 . 간장 과 식초 를 섞 은 다음 달래 를 잘 게 썰 어 넣 어 밥 에 비벼 먹 으면 입맛 없 을 때 그만 이 다 . 날 것 으로 먹 는 것 이 영양 손실 이 적 고 향취 를 느끼 는 데 좋 다 . 　 　 잎 이 싱싱 하 고 색 이 진하 며 광택 이 나 는 것 이 신선 한 것 이 다 . 또 줄기 가 너무 굵 지 않 고 아래쪽 에 도 잎 이 붙 어 있 는 것 이 좋 다 . 잎 이 시들 었 거나 누렇 게 변한 것 , 줄기 가 단단 한 것 은 피한다 . 독특 한 향 을 즐기 는 채소 로 요리 할 때 그 향 을 살리 는 것 이 포인트 무칠 때 는 깨소금 이나 땅 콩가루 등 감칠맛 이 나 는 것 을 섞 으면 좋 다 . 샐러드 나 튀김 요리 에 도 적당 하 다 . 카로틴 함량 이 시금치 보다 높 다 . 　 　 독특 한 향기 와 씹는 맛 , 선명 한 색 을 즐기 는 채소 로 떫 은 맛 이 강하 다 . 때문 에 살짝 데쳐서 이용 한다 . 살짝 데쳐 잘 묶 은 다음 고추장 에 찍 어 먹 는 미나리강회 로 많이 이용 하 며 생선 찌게 에 넣 으면 비린 맛 을 제거 해 준다 . 　 　 자르 면 곧 싹 이 다시 자라 기 때문 에 명일 엽이 라고 도 부른다 . 게르마늄 을 다량 함유 한 약초 로 널리 알려진 신선초 는 향 이 독특 하 고 은은 한 쓴맛 이 특징 . 향 이 강해 데쳐서 요리 하 는 경우 가 많 다 . 식물 전체 를 먹 을 수 있 으며 신선 한 어린잎 은 쌈 으로 , 뿌리 는 갈 아서 주스 로 먹 는다 . 데쳐서 나물 이나 샐러드 , 국 , 볶음 등 에 이용 하 기 도 하 고 튀겨 먹 어도 좋 다 . 　 　 솔 부추 는 부추 에 비해 작 고 가늘 며 약간 통통 하 다 . 일반 부추 와 쓰임새 가 거의 비슷 해 오이소박이 , 부추김치 에 이용 하 며 송송 썰 어 부침개 를 해도 맛 과 향 이 뛰어나 다 . 창자 를 튼튼 하 게 해 주 고 몸 이 찬 사람 에게 좋 으며 체했 을 때 는 부추 를 넣 고 된장국 을 끓여 먹 으면 효과 가 있 다 . 솔 부추 에 양파 , 깻잎 , 당근 약간 , 드레싱 ( 간장 반 컵 , 물 반 컵 , 다진 마늘 2 큰 술 , 설탕 2 큰 술 식초 2 큰 술 , 레몬 즙 3 큰 술 , 올리브유 2 큰 술 , 후추 약간 ) 을 곁들이 면 상큼 하 다 . 　 　 봄철 물김치 나 초간장 으로 양념 한 겉절이 를 먹 으면 입맛 이 돌아온다 . 잎 에 물 기 가 많 아 고깃국 에 넣 으면 담백 한 풍미 가 그만 이 다 . 녹즙 으로 는 인기 가 높 은 채소 칼슘 , 비타민 A 를 많이 함유 하 고 있 으면 식욕 을 증진 시켜 주 고 항암 작용 도 한다 . 　 　 주로 생채 를 활용 해 쌈 을 싸 먹 거나 샐러드 로 이용 한다 . 봄철 에 는 별미 로 김치 를 담가 먹 기 도 한다 . 일본 에서 는 소스 와 과자 의 향신료 로 이용 하 며 매운탕 에 넣 으면 비린 맛 을 제거 하 고 식욕 을 증진 시킨다 . 비타민 , 철분 , 칼슘 등 이 풍부 한 건강 채소 , 혈압 강하 , 강장 빈혈 , 중풍 예방 , 지혈 , 해열 등 의 효과 가 있 다 . 신경 통가 대하증 치료 에 도 좋 다 . 　 　 연한 싹 을 데쳐서 초고추장 에 찍 어 먹 으면 그 맛 이 일품 이 다 . 생으로 샐러드 로 먹 어도 좋 고 , 무치 거나 부친 것 은 안 주로 그만 이 다 . 단백질 과 비타민 C 가 풍부 하 며 , 독특 한 향기 로 입맛 을 돋우 어 주 는 영양가 높 은 채소 , 고추장 에 찍 어 먹 으면 초고추장 의 식초 가 비타민 C 의 분해 를 방지 하 고 산뜻 한 맛 을 살려 맛있 다 . 　 　 쌍떡잎 이 열린 상태 의 어린 무 싹 을 먹 는 것 이 다 . 일본 , 서양 , 중국 요리 등 에 자주 이용 되 며 돼지고기 , 쇠고기 와 잘 어울린다 . 비타민 이 풍부 해 된장 양념 을 하 거나 스테이크 에 곁들이 기 도 한다 생으로 먹 으면 전분 을 소하 시키 는 아밀 라 제 작용 이 있 으며 마요네즈 나 장류 를 이용 한 소스 에 발라 먹 으면 맛있 다 . 비타민 A , 카로틴 등 이 풍부 하 다 . 열 을 내려 주 고 부기 를 가 라 앉히 며 폐 를 활발 하 게 해준다 . 　 　 잎 이 자홍색 을 띤 것 과 청색 을 띤 것 과 , 청색 에 적색 을 띤 것 등 이 있 다 . 색 이 선명 하 고 잎 이나 잎맥 에 생생 한 활력 이 있 으며 잎 이 두껍 고 광택 이 있 는 것 이 신선 하 다 . 갓 과 매우 비슷 하 지만 갓 과 는 달리 생채 로 먹 기 에 좋 다 . 비타민 A , C , 카로틴 , 칼슘 , 철 이 풍부 하 다 . 눈 과 귀 를 밝 게 하 고 마음 을 안정 시켜 주 는 효능 이 있 다 . 겨자 , 시금치 , 당근 을 섞 어 갈 아 마시 면 치 질 , 황달 치료 에 효과 적 이 다 . 　 　 상추 의 한 품종 으로 샐러드 와 쌈 으로 많이 먹 는다 . 아삭거리 고 담백 하 며 토질 에 따라 단맛 이 나 기 도 한다 . 적색 계 와 청 색계 두 종류 가 있 으며 잎 모양 이 특이 하 다 . 특히 붉 은 오크 리프 는 색깔 과 모양 이 이 국적 이 며 샐러드 의 색깔 을 낼 때 나 장식 채소 로 많이 쓰인다 . 비타민 C 가 풍부 하 며 규소 가 80 % 이상 들 어 있 다 . 공유 하 기 글 요소