갈치 는 11 ~ 12 월 이 제철 인 대표 적 인 겨울철 생선 . 갈치 는 비늘 이 없 어 제사상 에 는 오르 지 못하 지만 부드럽 고 차진 흰 살 생선 대명사 로 꼽히 면서 마리 당 2 만 5000 원 이상 을 호가 하 는 명품 생선 이 다 . 1 ㎏ 이상 나가 는 갈치 는 적어도 바닷속 에서 10 년 이상 자란 것 이 라는 게 서귀포 수협 현상 철 소장 의 설명 . 갈치 는 여름철 보다 는 겨울철 이 제 맛 . 여름철 에 는 생물 이 라고 해도 기름기 가 빠져 제 맛 이 안 난다 . 여름 에 는 생물 보다 는 냉동 갈치 를 먹 는 게 더 낫 다 . 냉동 갈치 는 갈치 가 많이 잡히 는 11 ~ 12 월 에 선상 에서 냉동 시킨 것 을 통째 로 사 들여서 가공 처리 한 후 판매 하 기 때문 에 제대로 해동 만 한다면 여름 생물 갈치 보다 는 훨씬 맛있 다 . 냉동 갈치 를 해 동할 때 는 1 ~ 2 시간 정도 얼음물 에서 해동 하 는 게 좋 다 . 이른바 저온 해 동법 . 조기 는 알 이 밴 것 을 최상품 으로 치 지만 정작 어민 이나 생선 맛 을 잘 아 는 사람 들 은 알배기 직전 것 을 더 친다 . 어느 생선 이나 알 을 배기 직전 에 살 이 최고 로 기름지 고 영양가 가 많 다는 것 . 알 을 배 면 모든 영양분 이 알 로 집중 돼 정작 살 은 맛 이 떨어진다 . 갈치 역시 알 을 밴 것 보다 는 배 지 않 은 게 더 맛있 다고 제주도 어민 들 은 입 을 모은다 . 생물 갈치 를 손질 하 다 보 면 긴 갯지렁이 같 은 기생충 이 나오 는 수 가 있 다 . 오징어 고등어 명태 등 모든 생선 에 는 기생충 이 있 게 마련 인데 이 들 기생충 은 끓이 면 아무 문제 가 없 다는 것 이 이 홍덕 이마트 바이어 의 설명 . 자연 상태 생선 에 는 대부분 기생충 이 있 지만 정작 양식 수산물 에 는 기생충 이 없 다는 점 에서 ' 자연산 의 증거 ' 인 셈 . 제주도 에서 는 어업 허가 자체 를 채 낚 기 나 연승식 ( 낚싯줄 에 낚시 를 여러 개 매달 아서 낚 는 방법 ) 만 허용 하 기 때문 에 그물 로 잡 는 일 이 없 다 . 갈치 역시 100 % 채 낚 기 나 연승식 으로 만 잡 는데 이 때문 에 생물 갈치 에 는 낚싯바늘 이 그대로 있 게 마련 이 다 . 갈치 이빨 이 강해서 낚싯줄 자체 가 철사 로 돼 있 기 때문 에 손질 할 때 조심 해야 한다 . 제주도 일광 수산 의 최장수 부장 은 " 2 ~ 3 년 전 부터 갈치 가 과잉 공급 되 면서 제주도 는 어민 들 이 자체 적 으로 갈치 치 어 기인 5 ~ 6 월 에 는 한 달 간 조업 을 안 하 고 있 다 " 면서 " 덕분 에 올해 갈치 가 풍어 인데 일본 산 갈치 등 이 대량 수입 돼 식당 등 에서 국내 산 으로 둔갑 해 유통 되 는 일 이 많 아 속 이 상한다 " 고 말 했 다 . < Copyright ⓒ 매일 경제 . 무단 전재 및 재 배포 금지 >