< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/> 나물 이용 한 소박 한 건강 식단 한식 요리 의 대 가 심영순 선생 의 요리 비법 _ 5 추운 날씨 의 끝 , 입맛 을 돋우 는 향긋 한 봄나물 이 생각날 때 다 . 봄나물 을 제대로 즐기 려면 날 것 으로 먹 거나 살짝 데쳐 향긋 하 게 먹 는 것 이 포인트 다 . 입맛 은 돋우 고 축 처진 기운 살려 주 는 봄나물 셋 . 심영순 _ 선생 의 _ 비법 _ 훔치 기 냉이 는 손질 이 중요 해 . 지저분 하 고 억센 겉잎 을 떼 어 내 고 뿌리 째 로 다듬 어 . 이때 뿌리 에 흙 이 많 으니 작 은 솔로 흙 을 털 어 낸 다음 흐르 는 물 에 대 고 줄기 를 벌려 가 며 사이사이 낀 흙 을 꼼꼼히 씻 어 줘야 해 . 냉이 를 소금물 에 살짝 데쳐 주 면 잎 이 억세 지 않 고 부드럽 지 . 냉이 에 찹쌀가루 를 한 번 묻힌 다음 국 을 끓여 내 면 국물 에 윗물 아랫물 이 생기 지 않 아서 담백 하 고 깔끔 한 맛 을 낼 수 있 어 . 새우 냉잇국 준비 할 재료 냉이 200 g ( 찹쌀가루 1 큰 술 , 국간 장 ( 청장 ) 1 / 2 큰 술 , 향신 즙 2 큰 술 ) , 잔 새우 50 g , 느타리버섯 30 g , 풋마늘 채 2 큰 술 , 멸치 우린 물 4 컵 , 된장 2 큰 술 반 , 소금 약간 만드 는 법 1 냉이 는 뿌리 를 그대로 둔 채 다듬 어 흐르 는 물 에 씻 고 소금물 에 살짝 데쳐 물기 를 짠 후 찹쌀가루 , 청장 , 향신 즙 을 한 데 넣 어 무쳐 놓 는다 . 2 잔 새우 는 배 를 갈라 저미 고 버섯 은 손 으로 찢 어 놓 는다 . 3 된장 을 멸치 우린 물 에 거른 다음 향신 즙 을 넣 고 약한 불 에 끓이 다가 냉이 , 잔 새우 , 버섯 을 넣 고 한소끔 끓여 낸다 . 심영순 _ 선생 의 _ 비법 _ 훔치 기 씀바귀 의 쌉싸래 한 맛 은 까칠 해진 입맛 을 살리 는 데 그만이 지 . 새콤 하 게 무쳐 먹 으면 봄철 춘곤증 에 도 좋 고 식욕 도 돋워 줘 . 씀바귀 는 고추장 양념 에 무치 기 전 에 식초 , 설탕 , 소금 , 향신 즙 으로 1 차 간 을 해 주 면 씀바귀 의 쓴맛 을 한결 부드럽 게 해 줘 . 고추장 양념 에 도 설탕 또는 물엿 , 식초 를 첨가 하 면 새콤달콤 한 맛 을 낼 수 있 어 . 씀바귀 무침 준비 할 재료 씀바귀 200 g , 소금 약간 , 식초 1 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 향신 즙 1 / 2 큰 술 , 양념 ( 고추장 1 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 반 , 향 신장 1 큰 술 , 향신 즙 1 / 2 큰 술 , 통깨 1 / 2 큰 술 , 물엿 1 큰 술 , 식초 1 / 2 큰 술 , 홍고추 채 약간 , 풋마늘 1 / 3 대 ) 만드 는 법 1 씀바귀 는 삶 아 찬물 에 30 분 정도 담가 쓴 맛 을 제거 한 다음 5 cm 길이 로 썰 어서 준비 한다 . 2 ① 을 식초 , 설탕 , 소금 , 향신 즙 에 무쳐 놓 았 다가 간 이 배 면 살짝 짠다 . 3 ② 에 고추장 , 고춧가루 , 향 신장 , 향신 즙 , 식초 , 통깨 , 물엿 , 풋마늘 , 홍고추 채 를 한 데 넣 어 무쳐 낸다 . 심영순 _ 선생 의 _ 비법 _ 훔치 기 도라지 는 약간 쓴맛 이 나 므로 손질 을 할 때 바락바락 문질러 씻 어 줘야 해 . 그래도 쓴맛 이 남 아 있 으면 양념 을 다 하 고 난 후 설탕 을 약간 넣 어 주 면 되 지 . 낙지 는 녹말 을 묻혀 데쳐 내 면 단백질 이 빠져나가 지 않 아 . 낙지 와 도라지 는 충분히 달구 어 진 팬 에 빠르 게 볶 아 내 야 뻑뻑 하 지 않 고 부드러운 맛 으로 즐길 수 있 어 . 도라지 낙지볶음 준비 할 재료 낙지 1 마리 ( 향신 즙 1 큰 술 , 포도주 1 / 2 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 녹말 4 큰 술 , 소금 약간 , 통도 라지 또는 더덕 100 g ( 향신 즙 1 / 2 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 오이 1 / 2 개 , 풋마늘 채 2 큰 술 , 홍고추 채 1 / 2 큰 술 , 양파 1 / 2 개 , 버섯 1 / 2 개 , 향 신유 1 큰 술 , 향신 즙 2 큰 술 , 양념 ( 고추장 1 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 , 물엿 1 / 2 큰 술 , 설탕 1 작 은 술 , 멸치 우린 물 3 큰 술 , 향신 즙 ) 만드 는 법 1 낙지 는 먹 기 좋 게 썰 어 분량 의 재료 에 재워둔다 . 2 ① 에 녹말 을 묻힌 다음 소금물 에 살짝 데쳐 놓 는다 . 3 도라지 는 낙지 와 비슷 한 크기 로 썬 다음 분량 의 재료 에 재우 고 , 녹말 을 묻혀 기름 에 살짝 튀겨낸다 . 4 야채 도 같 은 크기 로 썰 어 기름 에 살짝 볶 다가 녹말 을 넣 어 한 번 더 볶 아 낸다 . 5 고추장 양념 을 달구 어 진 팬 에 넣 고 끓 으면 낙지 와 도라지 를 넣 어 볶 다가 상 에 내기 직전 에 야채 를 넣 어 살짝 버무린다 .