가지 는 칼로리 가 100 g 당 16 kcal 밖에 안 되 고 수분 이 무려 94 % 나 된다 . 따라서 가지 는 다이어트 식품 으로 아주 유용 한 음식 이 다 . 또한 다른 채소 에 부족 하 기 쉬운 엽산 이 약 16 마이크로그램 을 지니 고 있 고 칼륨 도 210 밀리그램 이나 지니 고 있 다 . 가지 에 는 보라색 으로 보이 는 껍질 에 가장 많 은 식물 성 영양소 를 지니 고 있 는데 바로 포도주 에 있 는 것 과 같 은 안토시아닌 이 다 . 따라서 가지 를 먹 을 때 는 껍질 을 꼭 먹 어야 항산 화 효과 와 항암 효과 가 있 다 . 재미있 는 것 은 가지 에 는 인삼 에 들 어 있 는 사포닌 을 많이 함유 하 고 있 는데 , 사포닌 은 항 알 러지 항산 화 항 염 작용 이 있 는 것 으로 널리 알려져 있 다 . 또한 사포닌 은 장 에서 콜레스테롤 과 담즙 과 결합 하 여 몸 밖 으로 내보냄 으로써 피 속 의 콜레스테롤 을 낮춰 주 어 비만 의 치료 및 예방 에 효과 가 있 다 . 또한 사과 껍질 에 많 은 펙틴 성분 도 지니 고 있 어 이 성분 이 콜레스테롤 을 떨어뜨려 줄 뿐 아니 라 대장 의 유산균 의 먹이 가 되 어 유산균 을 잘 자라 도록 도와 주 므로 변비 도 없애 고 대장암 예방 에 도 효과 가 있 다 . 특히 가지 는 요리 할 때 주의 해야 하 는데 , 기름 을 많이 흡수 하 기 때문 에 기름 으로 조리 하 면 칼로리 가 높 아 져서 마치 감자 를 가지 고 튀긴 감자 를 만드 는 것 과 같이 열량 이 높 아 지 게 된다 . 따라서 기름 을 사용 할 경우 에 는 건강 에 좋 은 올리브 오일 을 쓰 는 것 이 좋 고 가장 좋 은 방법 은 지방 을 뺀 우유 를 가지 고 살짝 데쳐 내 거나 요리 를 하 는 것 이 좋 다 . 또 한 가지 의 쓴 맛 을 제거 하 기 위해서 소금 을 미리 뿌리 는 경우 가 있 는데 이때 는 건강 에 좋 은 사포닌 의 효과 를 중화 시키 기 때문 에 좋 지 않 다 . 보라색 가지 색소 인 ‘ 나스 닌 ’( 자주색 ) 과 ‘ 히아 신 ’( 적갈색 ) 은 지방질 을 잘 흡수 하 는 성질 이 있 어 혈중 콜레스테롤 상승 을 억제 한다 . 항암 작용 을 하 는 ‘ 폴리 페놀 ’ 성분 도 가지 에 풍부 하 다 . / 강남 베스트 클리닉 원장 가져온 곳 착한 사람 들 http : / / blog . daum . net / dbgogh / 6981544 공유 하 기 글 요소