소맥분 1 kg 을 연 속증 자기 로 증 숙시 킨 후 종국 80 g 를 첨가 하 여 20 ± 1 ℃ 의 제 국실 에서 48 ± 1 시간 동안 제국 시킨 다음 증 숙시 킨 밀 쌀 370 g , 정제염 90 g 를 첨가 하 여 초파 기 로 마쇄 한 다음 20 일 동안 숙성 시켜 숙성 이 완료 된 고추장 원료 에 물엿 250 g 과 혼합조 미료 180 g 과 찹쌀 30 g 를 첨가 하 여 살균 솥 에서 70 ℃ 로 살균 시킨 후 미림 60 g 을 첨가 하 여 혼합 하 고 냉각 시켜 고추장 을 제조 하 였 다 .