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 [ 프랑스 문화 ] 프랑스 의 음식 문화 
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 2009 . 02 . 13 / 2009 . 02 . 14 
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 Ⅰ . 프랑스 음식 문화 의 형성 배경 과 특징 
 1 . 프랑스 음식 문화 의 형성 배경 
 1 ) 프랑스 의 자연 적 배경 
 2 ) 프랑스 요리 의 역사 적 배경 2 . 프랑스 음식 문화 의 특징 
 1 ) 프랑스 요리 의 특징 
 2 ) 조리 방법 상 특징 
 Ⅱ . 프랑스 대표 음식 : 와인 
 2 . 와인 이란 ? 
 3 . 프랑스 의 와인 
 4 . 프랑스 와인 등급 
 7 . Chateau Mouton Rothschild 
 8 . 와인 관련 격언 들 
 9 . 와인 과 치즈 
 Ⅳ . 프랑스 의 식사 예절 
 1 . 프랑스 식사 순서 2 . 식사 초 대시 의 예절 
 3 . 식사 할 때 의 예절 4 . 우리 나라 와 프랑스 식사 예절 의 차이점 Ⅴ . 현대 프랑스인 의 음식 문화 
 1 . 프랑스인 들 의 일상 세끼 식사 
 2 . 프랑스 음식 문화 의 변화 
 3 . 축제 / 기념일 요리 
 4 . 프랑스 의 음식점 / 레스토랑 
 프랑스 는 영국 , 독일 , 스위스 , 이탈리아 . 스페인 , 벨기에 , 룩셈부르크 와 접하 고 있 으며 해 양성 , 대륙성 , 지중해성 기후 를 다양 하 게 갖 고 있 다 . 기후 는 온화 한 편 이 고 연평균 강수량 이 600 ~ 2 , 000 mm 로 피레 네 서부 에 비 가 많이 오 며 피레네산맥 을 제외 하 고 는 비교 적 완만 한 국토 로 국토 의 2 / 3 가 평야 와 구릉 지대 에 속한다 . 프랑스 는 지중해 와 대 서양 을 접하 고 있 어 기후 가 온화 하 여 농산물 , 축산물 , 수산물 이 풍부 하 며 세계 5 위 수준 의 밀과 그 외 보리 , 귀리 , 옥수수 , 쌀 , 담배 등 이 많이 생산 된다 . 특히 포도 는 북부 를 제외 한 전 지역 에서 생산 되 어 질 적 으로 나 양 적 으로 세계 제일 의 포도 를 자랑 한다 . 프랑스 는 격조 높 은 테이블 문화 가 특징 이 라 할 수 있 는데 이 는 금 은 세공 , 도자기 , 섬유 예술 을 크 게 발전 시키 는 계기 가 되 기 도 하 였으며 격식 을 갖춘 식사 예절 매너 도 프랑스 요리 를 고급 요리 로 만드 는데 한 몫 하 였 다 . 
 2 ) 프랑스 요리 의 역사 적 배경 ( 1 ) 프랑스 요리 의 발달 계기 
 ① 고대 로마 요리 의 영향 을 받 음 . 전쟁 과 역경 과 기근 이 계속 된 중세 에 는 프랑스 요리 의 원형 이 라고 할 만 한 것 은 수도원 이나 승원 의 피난처 를 찾 았 다가 그 암흑시대 가 사라지 자 요리 는 승려 의 손 을 떠나 그 지방 특유 의 요리 로 발전 하 게 되 었 다 . 
 ② 이탈리아 카트린 메디치 의 앙리 2 세 에 게 로 의 출가 로 인한 이탈리아 요리 의 전수 . 이탈리아 의 조리사 에게서 프랑스 궁중 의 요리사 가 배웠 고 , 다시 파리 에 요리 학교 가 생겨 많 은 요리사 가 양성 되 었 다 . ③ 미각 이 발달 된 프랑스인 , 항상 더운 지역 과 비교 적 광대 하 고 비옥 한 토지 에서 생산 되 는 풍부 한 재료 와 해산물 , 요리 에서 없 어서 는 안 될 좋 은 술 , 경제 적 여유 등 의 요인 . 프랑스 요리 가 세계 2 대 요리 로 발달 하 는 계기 가 되 었 다 . ④ 프랑스 혁명 후 전문 요리사 들 의 생계 유지 수단 으로 레스토랑 을 운영 . 이것 이 발달 의 계기 가 되 어 오늘 에 이르 렀다 . 
 * 14 세기 : 프랑스 요리 로서 하나 의 형태 가 갖추 어 진 시기 이전 에 는 직접 불 에 고기 를 굽 거나 , 커다란 냄비 에 고기 , 야채 를 넣 어 끓인 요리 로 , 오늘날 과 같이 화학조미료 , 스파이스 , 조리기 구설비 도 충분 치 않 았 다 . 게다가 , 조리법 을 명기 한 책 도 없 었 고 , 어떻게 하 면 맛 을 낼 수 있 을까 하 는 조리 학도 발생 하 지 않 았 다 . 물론 요리 에 소스 를 얹 어서 먹 는 것 은 아무 도 몰랐 고 사람 들 은 식생활 을 즐기 는 일 도 없 고 , 민족 을 주장 하 는 전쟁 으로 나날 을 보내 는 시대 였 다 . Fork , Knife 로 먹 는 습관 도 없 었 다 . 
 식사 도구 의 발달 도 열악 한 수준 이 어서 귀족 중 에서 도 신분 이 높 은 사람 에게 만 나이프 가 놓여졌 고 , 특히 포크 의 사용 은 익숙 하 지 않 아 칼 로 육류 를 자라 서 손 으로 음식 을 먹 었 다 . - 음식 의 계층 별 차이 : 귀족 들 은 서민 들 이 먹 을 엄두 도 못 낼 비싼 향료 가 포함 된 음식 들 ( 육식 ) 을 먹 음 으로써 일반 서민 들 ( 야채 ) 과 자신 들 을 차별 화 하 여 그 들 의 사회 적 권위 를 나타내 는 수단 으로 삼 음 
 - 전쟁 의 역병 과 기근 이 연속 되 는 동안 수도원 이나 승원 에서 명맥 을 유지 하 던 요리 들 이 암흑시대 가 사라지 자 밖 으로 퍼져 그 지방 특유 의 요리 로 발전 하 게 됨 * 15 세기 : 프랑스 요리 의 독립 적 인 특성 이 나타나 는 시기 
 유럽 요리 의 고향 은 이탈리아 요리 이나 , 이 모체 가 15 세기 경 에 각국 에서 별도 로 발전 해 갔 다 . 그리하여 유럽 의 중심 이 파리 ( Paris ) 가 될 즈음 에 는 모든 길 이 파리 로 통하 게 되 었 고 , 그 중간 에 있 는 마을 의 지방 요리 에 관한 책 이 출판 되 었 다 . 
 * 16 세기 : 프랑스 요리 의 근대 적 발달 의 근본 이 나타나 는 시기 
 1553 년 오를레앙 공작 이 메디치가 의 카트린 과 결혼 하 면서 부터 그녀 는 피렌체 출신 의 요리사 들 과 함께 프랑스 로 왔 는데 메디치가 는 향신료 의 풍미 로 유명 했 다 . 프랑스 요리 는 이탈리아 로부터 수입 된 것 이 다 . 16 세기 말기 1582 년 에 레스토랑 , 뜨 르 , 다 쟝 이 개점 되 었 다 . 2 . 프랑스 음식 문화 의 특징 
 ① 재료 와 요리 의 종류 가 매우 다채 로움 ( 이유 - 온갖 재료 를 구하 기 쉽 고 , 여러 다른 민족 들 이 모여 사 는 나라 이 므로 온갖 입맛 에 맞 을 음식 이 필요 했 을 것 . - 프랑스 는 유렵 제 2 의 공업 국가 이 면서 , 또한 유럽 제일 의 농업 국가 로 , 전 유럽 가 운 데 프랑스 처럼 온 국민 이 먹 고 남 아 식량 을 수출 해서 큰 돈 을 버 는 나라 는 그리 흔 치 않 다 . ) 
 ② 재료 를 충분히 살리 고 합리 적 이 며 고도 의 기술 을 구사 하 여 섬세 한 맛 을 내 고 포도 주 , 향신료 , 소스 로 맛 을 내 는 것 
 ※ 프랑스 요리 에 없 어서 는 안 될 포도주 
 - 마시 는 목적 외 에 요리 의 맛 을 돋구 고 부드럽 게 하 기 위한 조미료 의 성격 으로 도 이용 되 며 소스 를 만드 는 데 도 큰 역할 을 함 . - 먹 다 남 아서 신 포도주 는 샐러드 를 만들 때 식초 로 사용 됨 
 - 일반 적 으로 백포 도 주 는 생선 요리 에 , 적포도주 는 육류 요리 에 , 분홍색 포도주 는 양쪽 요리 에 다 맞 는다 
 ※ 프랑스 요리 를 풍부 하 게 하 는 향신료 
 - 파슬리 의 줄기 , 후추 , 로리 에 , 샐러리 , 너트 맥 , 사 프 
 프랑스 와인 , 요리 식사 , 보르도 부르고뉴 , 음식 포도주 , 화이트 de 
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