발효 와 부패 의 경계 는 지리 와 문화 권 에 따라 갈린다 . 이 는 그리스인 이나 수메르 인 이 세웠 던 문명 과 야만 의 경계 를 연상 시킨다 . 발효 음식 에 대한 호불호 는 이 처럼 환경 적 요인 임 과 동시 에 취향 문제 이 기 도 한데 , 나아가 연령 에 따라 판단 이 다를 수 도 있 다고 저자 는 쓴다 . 아기 가 단맛 을 무조건 좋아하 는 반면 쓴맛 은 반사 적 으로 거부 하 는 것 이 한 예 다 .