다시 보 는 우유 속 5 가지 진실 항상 흔하 게 접하 지만 그 속 에 얼마나 많 은 영양소 가 들 어 있 는지 , 어떤 비밀 이 숨겨져 있 는지 잘 모르 는 것 이 우유 다 . 우리 나라 는 세계 최고 수준 의 우유 를 생산 하 고 있 지만 그 소비량 은 점점 줄 고 있 는 것 이 사실 . 우유 소비 촉진 을 위해 힘쓰 고 있 는 낙농 자 조금 관리 위원회 의 도움 을 받 아 생활 속 숨겨진 우유 상식 을 알아본다 . 우유 를 데우 면 왜 얇 은 막 이 생길까 ? 불면증 이 있 을 경우 , 잠자리 에 들 기 전 따뜻 한 우유 한잔 을 마시 면 불안감 을 해소 시켜 줘 숙면 을 취할 수 있 다 . 하지만 많 은 사람 들 이 경험 하 듯이 우유 를 데우 면 우유 표면 에 얇 은 막 이 생기 곤 한다 . 괜히 찜찜 한 기분 이 들 어 이 막 을 걷 어 내 고 우유 를 마시 는 사람 도 다수 이 다 . 하지만 이 막 이 건강 에 나쁜 것 일까 ? 우유 를 데우 면 우유 표면 에 있 는 수분 이 증발 해 지방 , 단백질 등 이 굳어져서 얇 은 막 이 생긴다 . 즉 , 우유 속 영양소 가 모여 굳어진 형태 라고 보 는 것 이 맞 다 . 결국 이 얇 은 막 은 영양 덩어리 이 기 때문 에 버리 지 말 고 먹 는 것 이 좋 다 . 한 가지 더 , 우유 를 데워 먹 는 것 이 영양소 가 파괴 될까 걱정 했 던 사람 들 은 안심 해도 좋 다 . 우유 는 가공 할 때 에 도 145 ℃ 의 고온 에서 약 3 ~ 4 초간 살균 하 는 과정 을 거친다 . 너무 끓이 지만 않 는다면 우유 속 영양소 는 파괴 되 지 않 는다 . 우유 는 왜 하얀색 일까 ? 살균 만 거쳐 아무것 도 첨가 하 지 않 은 우유 를 백색 시유 라고 부른다 . 노란색 , 빨간색 , 파란색 다양 한 색 들 이 있 는데 우유 는 왜 하얀색 이 됐 을까 ? 우유 가 하얀색 으로 보이 는 원인 은 우유 속 구성 성분 에서 찾 을 수 있 다 . 우유 중 에 는 카 제 인 단백질 과 유지방 이 무수 한 미세 입자 로 분산 되 어 물 에 녹 지 않 은 상태 로 존재 한다 . 이 들 입자 에 빛 을 쪼이 면 난반사 를 일으켜 희 게 보이 는 것 이 다 . 쉽 게 말 하 면 우유 가 다른 색 은 흡수 하 고 흰색 만 반사 한다는 것 이 다 . 우유 를 살균 , 균질 할 경우 흰색 이 더 증가 하 며 사람 의 피부 가 살색 으로 보이 는 것 도 , 바다 가 파래 보이 는 것 도 , 작 은 물방울 이 모인 구름 이 희 게 보이 는 것 도 다 이 같 은 빛 의 산란 현상 때문 이 다 . 우유 속 의 칼슘 을 왜 좋 다고 하 는 걸까 ? 나이 가 들 면서 한 번 쯤 들 어 봤 을 질환 인 골다공증 . 별다른 증상 없이 찾아와 고통 을 안겨 준다고 해서 사람 들 은 ‘ 소리 없이 찾아오 는 뼈 도둑 ’ 이라고 말 한다 . 골다공증 은 남녀노소 . 모두 에게 찾아오 는 질환 이 라고 전문의 들 은 말 한다 . 특히 최근 에 는 젊 은 층 뿐 아니 라 남성 에게 있 어서 도 골다공증 은 무시 할 수 없 는 질환 이 되 었 다 . 골다공증 을 미리 예방 하 는 방법 에 는 운동 , 칼슘 약 , 식품 으로 칼슘 섭취 가 있 겠 지만 , 그 중 가장 손쉬운 방법 은 역시 평상시 식단 에 칼슘 을 많이 포함 시키 는 것 이 다 . 칼슘 은 특히 한국인 에게 가장 부족 한 영양소 이 다 . 칼슘 의 흡수율 은 음식 마다 다 다른데 일반 식품 의 칼슘 흡수율 은 20 ~ 40 % 로 매우 낮 은 편 인데 비해 우유 는 흡수 율 이 50 % 정도 로 매우 높 은 편 이 다 . 또한 우유 한잔 에 는 칼슘 이 200 mg 이나 함유 되 어 있 어 우유 두 , 세 잔 으로 도 하루 권장 칼슘 섭 취량 을 충족 시킬 수 있 을 정도 로 양 도 매우 풍부 하 다 . 우유 의 칼슘 치아 와 뼈 를 튼튼 하 게 해 줄 뿐 아니 라 피로 회복 을 도와 주 며 매끄러운 피부 를 만들 어 줍니다 . 우유 는 왜 다이어트 에 좋 은 걸까 ? 다이어트 는 현대인 에게 끝나 지 않 은 숙제 이 며 , 최고 의 화두 중 하나 이 다 . 미국 의 한 연구 팀 이 우유 를 마시 면 체지방 이 낮 아 진다는 연구 결과 를 발표 하 면서 우유 가 다이어트 에 좋 다는 것 이 알려 지 기 시작 했 다 . 우유 를 마시 면 살 이 빠지 는 이유 는 우유 에 다량 함유 되 어 있 는 칼슘 때문 이 다 . 혈중 에 칼슘 이 많 으면 지방 세포 들 이 지방 축적 을 멈추 면서 지방 을 연소 시키 기 때문 에 살 이 빠지 게 되 는 것 이 다 . 또한 우유 는 공복 에 마시 면 한잔 을 마신다고 하 더라도 포만감 이 크 게 느껴져 금새 배 가 부르 기 때문 에 식사량 을 줄이 는데 도움 이 된다 . 특히 , 우유 에 밥 을 말아먹 으면 식사량 을 크 게 줄일 수 있 다 . 우유 는 칼슘 과 비타민 , 철분 등 다이어트 를 할 때 부족 해 지 기 쉬운 영양분 을 고루 갖추 고 있 어 건강 을 해치 지 않 고 살 을 뺄 수 있 도록 만들 어 줍니다 . 그래서 소아 비 만 어린이 들 이 다이어트 를 하 는데 우유 를 마시 게 하 는 것 은 매우 중요 하 다 . 우유 는 왜 캔 포장 이 없 을까 ? 우유 에 는 다양 한 영양소 와 소수 의 유익 한 균 들 이 함께 공존 하 고 있 다 . 그런데 이 균 들 은 냉장 온도 에서 는 쥐 죽 은 듯 조용히 지내 다가 자기 들 이 활동 하 기 좋 은 따뜻 한 온도 ( 20 ℃~ 30 ℃) 에 이르 면 마구 자라나 번식 하 기 시작 하 고 끝내 는 우유 가 상하 게 만든 다 . 이러 한 이유 로 우유 는 가능 한 신선 한 상태 로 보존 을 해야 한다 . 우리 주변 의 물질 들 은 열 을 전달 시키 는 능력 이 다 제각각 이 다 . 따라서 외부 에서 들어오 는 열 을 차단 할 수 있 도록 열전도 율 이 낮 은 종이팩 을 우유 포장 으로 사용 하 는 것 이 다 . 캔 을 만드 는 알루미늄 은 열전도 율 이 높 은 물질 이 기 때문 에 우유 포장 으로 는 적합 하 지 않 다 . 우유 를 알루미늄 캔 에 담 을 수 없 듯이 탄산 음료 또한 종이팩 에 담 을 수 없 다 . ‘ 톡 쏘 는 듯 한 ’ 시원 한 맛 을 내 는 이산화 탄소 가 다시 물 밖 으로 나오 지 않 게 하 려면 이산화 탄소 를 물 에 녹일 때 엄청나 게 높 은 압력 과 낮 은 온도 를 만들 어 줘야 한다 . 이러 한 이산화 탄소 의 압력 을 견디 기 위해서 는 튼튼 한 알루미늄 캔 이 탄산 음료 의 포장 으로 적합 하 다 . 공유 하 기 글 요소