10 년 그 이상 의 ‘ 에이징 커피 ’ 세상 에 그 맛 을 알리 다 : 대구 신문 - www . idaegu . co . kr 
 기사 전송 2017 - 11 - 09 , 21 : 31 : 27 
 ( 30 ) 카페 , 란 브 르 와 ‘ 세키구치 이치로 ’ 의 이야기 ( 3 편 ) 
 - 란 브 르 에이징 커피 의 비밀 - 
 란 브 르 첫 방문 날 메뉴 앞 의 ★ 표시 
 ‘ 에이징 커피 ’ 라는 개념 을 알 게 된 때 
 이후 관련 자료 하나 둘 모으 기 시작 
 이치로 씨 의 커피 구입 에피소드 확인 
 그 는 한 평생 커피 공부 를 하 며 살 아 
 남 이 생각 지 못한 에이징 커피 만들 어 
 필자 찾아오 는 지망 생 들 에게 하 는 말 
 세키구치 이치로 씨 . 
 # 카페 란 브 르 의 메뉴판 
 오늘 은 역마살 이 돋 아서 미친 놈 마냥 이곳저곳 기웃거리 며 이름난 커피 집 을 찾아다니 던 시절 , 긴자 의 뒷골목 에서 만난 커피 이야기 다 . 아마 그날 이 란 브 르 의 첫 방문 이 었 다 . 낯설 었 지만 용기 를 내 서 바 테이블 에 앉 았 다 . 그런데 , 앉 자마자 A 4 용지 에 코팅 된 메뉴판 이 눈 에 들어왔 는데 , 그곳 에 는 암호 처럼 ★ 표 가 표시 된 메뉴 가 즐비 했 다 . ‘ 이게 무엇 이 란 말 인가 ? ’ 당황 하 는 기색 을 눈치 챈 종업원 이 메뉴 의 내용 을 설명 했 지만 나 는 정신 을 차릴 수 없 었 다 . 너무 많 은 종류 의 커피 가 나열 돼 있 었 고 , ★ 표 를 한 에이징 커피 ( Aging Coffee ) 까지 . 정신 을 가다듬 고 에이징 커피 에 대한 궁금증 도 풀 겸 해서 가장 오래 된 70 년 도 콜롬비아 커피 를 주문 했 다 . 그날 의 에이징 커피 맛 은 기대 했 던 것 에 비해 큰 감동 을 받 지 못했 다 . 그러나 난생 처음 에이징 커피 라는 개념 을 알 게 된 여행 이 었 고 , 새로운 커피 공부 에 대한 소재 거리 를 찾 았 다는 설 렘 까지 , 나 에겐 의미 있 는 시간 이 었 다 . 란 브 르 의 첫 방문 이 있 은 후 , 도쿄 에 갈 때 마다 란 브 르 메뉴 에 적힌 커피 를 순차 적 으로 마셔 보 았 다 . 그러 면서 시간 을 가지 고 에이징 커피 에 대한 자료 를 하나 둘 씩 모으 기 시작 했 다 . 그 커피 의 주인공 인 세키구치 이치로 의 기록 까지 . 지금 이 글 을 쓰 기 위해 그 때 에 모아 놓 은 자료 를 펼쳐 보 니 십 수 년 전 의 추억 이 되살아났 다 . 이젠 자료 도 정리 할 겸 , 독자 들 에게 에이징 커피 에 대한 해묵 은 이야기 를 해야겠다 . 
 먼저 , 에이징 커피 시작 을 짐작 할 수 있 는 이야기 는 일본 의 스미다 물산 ( 住 田 物産 ) 이 라는 커피 제조 와 생두 를 수입 하 는 무역 업체 에서 시작 되 는데 , 자료 를 보 면 스미다 물산 이 1918 년 고베 에 스미 다 상회 를 설립 하 고 , 1922 년 도쿄 에 출장소 를 개설 해서 커피 도매 를 시작 했 다 . 커피 를 연구 하 는 세키구치 이치로 는 태평양전쟁 이전 부터 도쿄 에 출장소 를 내 고 커피 생두 를 판매 한 스미다 물산 과 거래 를 하 면서 한다 ( 半 田 ) 사장 과 친해졌 다 . 그런데 1952 년 스미다 물산 이 오사카 에 있 는 본점 을 도쿄 긴자 로 옮기 면서 , 세키구치 이치로 는 틈 만 나 면 란 브 르 근처 에 있 는 스미다 물산 사 장실 에 자주 놀 러 갔었 다 . 그날 도 스미 다 물산 사 장실 에 갔었 는데 , 방 선반 위 에 각국 에서 온 커피 견본 이 포장 도 뜯 지 않 은 채 방치 되 어 있 는 것 을 우연히 발견 했 다 . 오래 되 었 는지 포대 의 색 이 많이 변해 있 었 다 . 그 는 한다 사장 으로부터 그 견본 커피 를 얻 어 와 샘플 로스터 로 로스팅 을 해서 맛 을 보 았 는데 , 뉴 크롭 ( New Crop ) 과 비교 할 수 없 을 정도 의 독특 한 맛 을 느꼈 다 . 그 는 오래 된 커피콩 에서 어떻게 이런 맛 이 나올 수 있 는지 를 생각 하 면서 , 커피콩 이 담긴 종이 포대 가 기존 의 예멘 마티 리 생두 의 자루 와 다르 다는 것 을 깨닫 고 , 이 포대 를 사용 해서 에이징 을 한다면 가능 성 이 있 다고 판단 했 다 . 그 는 이미 오래 전 에 예 멘 마타리 생두 를 기존 의 마대 자루 에 담 아서 10 년 정도 묵혀 두 고 맛 을 보 았 는데 맛 이 엉망 이 었 던 기억 이 있 었 다 . 그 후 , 예 멘 마타리 를 종이 포대 에 넣 고 20 년 을 묵히 자 그 의 예상 대로 독특 한 맛 의 커피 가 만들 어 졌 다 . 그 는 이 경험 을 바탕 으로 에이징 커피 에 대한 노하우 를 터득 해 갔 다 . 
 란 브 르 메뉴판 의 에이징 커피 메뉴 . 
 두 번 째 는 그 가 긴자 에서 란 브 르 를 개점 하 고 얼마 되 지 않 았 을 무렵 이 었 다 . 이 시기 의 일본 은 물자 가 귀 해서 커피 뿐 만 아니 라 일반 적 인 물자 도 뒷거래 로 이루어지 고 있 던 시절 이 었 는데 , 하루 는 낯익 은 상인 이 커피 생두 를 가져왔 다 . 생두 의 품종 은 인도네시아 수마트라 만델 린 같 았 는데 오래 된 것 이 었 다 . 그래도 생두 의 상태 가 비교 적 좋 아 보여 얼른 샘플 로스터 로 로스팅 을 해서 맛 을 테스트 하 면서 그 는 놀라 고 말 았 다 . 전쟁 전 에 그 가 마셔본 커피 중 에서 다섯 손가락 안 에 드 는 커피 가 만델 린 커피 였 다 . 뉘앙스 는 조금 달랐 지만 그 때 의 커피 맛 이 느껴졌 다 . 그 는 무리 를 해서 보존 상태 가 좋 은 만 델린 커피 생두 를 대량 으로 구입 했 다 . 
 마지막 에피소드 는 전후 ( 戰後 ) 일본 을 떠들썩 하 게 했 던 군마 커피 사건 이 다 . 종전 ( 終戰 ) 당시 에 군마현 ( 群 馬 縣 ) 마에바시 ( 前 橋 市 ) 에 군 ( 軍 ) 소유 의 브라질 산 커피 원두 가 약 93 톤 이 보관 되 고 있 었 다 . 이것 을 부흥 자금 충당 목적 으로 지사 ( 知事 ) 는 소화 20 년 ( 1946 년 ) 7 월 부터 년 말 까지 군마현 이외 의 33 인 에게 불하 ( 拂下 ) 했 다 . 문제 가 된 것 은 불하 를 지시 한 지사 가 매수인 으로 부 터 소금 , 작업 화 , 자동차 등 을 제공 받 았 고 , 커피 공정 가격 이외 에 신 인금 ( 信認 金 ) 으로 t 당 25 만 엔 을 더 받 았 다 . 그리고 그해 9 월 군마현 에 수해 가 났 을 때 에 는 신 인금 외 에 기부금 명목 으로 28 만 ~ 30 만 엔 을 매수인 으로 부 터 더 받 은 일 이 소화 21 년 2 월 군마현 일 제단 속 에서 발견 된 것 이 었 다 . 
 에이징 된 생두 . 
 그러면 , 세키구치 이치로 가 오래 된 만 델린 커피 를 상인 에게 구입 한 것 과 군마 커피 사건 과 는 어떤 상관 관계 가 있 을까 ? 세키구치 이치로 는 자신 이 횡재 한 듯이 구입 한 만 델린 커피 의 출처 가 궁금 했 지만 , 구입 당시 는 암시장 에서 거래 되 는 물건 이 라는 것 이외 는 알 지 못했 다 . 시간 이 좀 지난 후 에 , 그 는 자신 이 구입 한 만 델린 커피 에 담긴 사연 을 알 게 되 었 는데 , 만델 린 커피 의 전 주인 은 독일군 이 었 다 . 독일 에서 는 오래 전 부터 인도네시아 커피 를 본국 으로 보냈었 다 . 그런데 , 2 차 세계 대전 이 시작 되 면서 영국 이 지배 하 는 수에즈운하 를 통과 할 수 없 어서 남아프리카 희망봉 으로 돌 아 가 야 했 다 . 이때 에 이용 하 던 배 가 해군 군함 이 었 는데 , 이용 할 배 가 없 을 때 는 잠수함 을 이용 하 기 도 했 다 . 하지만 이런 수고 를 덜 기 위해 독일 은 일본 과 삼국 동맹 조약 ( 1940 년 8 월 27 일 ) 이후 아이디어 를 냈 다 . 본국 으로 보낼 커피 를 일본 군마현 마에바시 에 보관 했 다가 독일 이 소련 과 불가침 조약 을 맺 고 나 서 시베리아 철도 로 수송 하 기 시작 했 다 . 그런데 독소 전쟁 ( 1941 년 ) 이 시작 되 자 , 이 방법 도 사용 할 수 없 게 되 었 다 . 그래서 일본 에 들 어 온 독일 소유 의 커피 가 2 차 세계 대전 이 끝날 때 까지 군 마현 마에바시 의 칸 켄 ( 乾繭 ) 창고 에 보관 되 었 고 , 전쟁 이 끝날 때 까지 창고 에서 잠들 고 있 었 다 . 전쟁 이 끝나 자 , 패전국 독일군 은 그 커피 에 대한 소유 권 을 잃 게 되 었 는데 , 전후 ( 戰後 ) 임자 가 없 는 만 델린 커피 도 ‘ 군마 커피 사건 ’ 처럼 부패 한 관리 들 과 정치인 들 의 먹잇감 이 되 어 어둠 의 유통 과정 을 통해 커피 업체 로 흘러 들어갔 다 . 바로 이 때 , 이 커피 를 맛본 세키구치 이치로 는 그 진가 를 알아보 고 대량 구매 를 한 것 이 었 다 . 
 우리 의 삶 을 지배 하 는 유무 형 의 모든 것 들 이 오래 된 것 과 새로운 것 에 대한 가치 논쟁 에 휩싸 여도 , 커피 는 곡물 이 기에 신선 한 햇 콩 이 선택 을 받 았 다 . 그해 에 생산 된 햇 콩 상태 의 생두 를 뉴 크롭 ( New Crop ) , 1 년 이 지난 생두 를 패스트 크롭 ( Past Crop ) , 2 년 을 넘기 면 올드 크롭 ( Old Crop ) 으로 구분 하 는데 , 세키구치 이치로 는 이런 상황 에서 올드 크롭 보다 더 오래 된 10 년 이상 이 넘 는 커피 를 에이징 커피 라고 들 고 나와 세상 에 그 커피 맛 을 알렸 다 . 처음 에 커피 업계 에서 는 반신반의 했 지만 , 점차 시간 이 지나 면서 그 의 커피 를 마셔 보 고 뒤 를 따르 는 사람 들 이 나타나 기 시작 했 다 . 
 플라톤 과 그리스 철학자 들 이 생각 에 대해 논할 때 , 나이 는 노 는 역할 이 없 다고 했 다 . 그러 면서 , 그리스 철학 에서 나이 든 사람 이 현명 하 다고 여겨 질 때 는 그 들 의 나이 때문 이 아니 라 공부 와 생각 을 하 기 위해 긴 인생 을 바쳤 기 때문 이 라고 했 다 . 올해 로 만 102 세 를 넘긴 세키구치 이치로 , 그 는 한 평생 을 커피 공부 와 커피 생각 으로 살 았 다 . 그래서 그 는 일찍 부터 남 이 생각 하 지 못한 에이징 커피 를 만들 수 있 었 던 것 인데 , 나 는 철학자 가 아니 라서 그 가 현명 한 삶 을 살 았 다고 판단 할 능력 은 없 지만 , 그 는 커피 쟁이 로서 성공 한 삶 을 살 았 다고 생각 한다 . 요즘 , 필자 에게 커피 를 배우 고 싶 어 하 는 지망 생 들 이 가끔 찾아오 는데 , 그때 마다 젊 은 청춘 들 에게 하 는 말 이 있 다 . “ 정직 한 커피 는 돈 을 못 버 는 데 , 평생 공부 만 하 는 커피 쟁이 로 , 커피 생각 만 하 면서 살 수 있 겠 어요 ? ” 라고 .