한편 , 5 % 내지 10 % 정도 의 수분 함량 을 갖 는 사과 나 양파 등 의 동결 건조 제품 은 2 개월 내지 3 개월 내 에 갈변 또는 흑 변 을 일으킨다 . 따라서 , 일반 적 인 열풍 건조 제품 의 수분 함량 은 5 % 내지 10 % 정도 를 유지 하 는 것 이 바람직 하 며 , 동결 건조 제품 은 특히 2 % 내지 3 % 이하 로 수분 을 유지 하 는 것 이 바람직 하 다 .