통상 식품 의 위해 성 ( 위 해도 ) 은 독성 × 노출 량 로 결정 되 고 , 상기 노출 량 은 식품 중 화학 물질 의 농도 × 식품 섭 취량 으로 산출 된다 . 이때 , 상기 농도 는 정부 기관 에서 모니터링 을 통하 여 파악 하 고 , 식품 섭 취량 은 질병관리본부 의 국민 건강 영양 조사 자료 를 활용 하 여 위해 도 를 산출 하 게 된다 . 상기 위해 도 는 화학 물질 별 로 다 소비 / 다 빈도 식품 또는 고함 유 식품 들 에 대하 여 위해 평가 를 실시 한 후 농도 의 한계 치 인 식품 의 기준 및 규격 마련 을 통하 여 국민 들 의 위 해도 를 제어 하 게 된다 .