받침 구 는 소고기 의 부위 별 로 소 의 전체 부분 을 몇 개 로 분할 하 여 구성 하 되 , 소머리 부 뒤쪽 의 등심 , 그 뒤쪽 의 채끝 , 엉덩이 부분 의 우둔 , 소머리 부 아래 의 양지 , 그 뒤 의 앞다리 , 그 뒤 의 갈비 등 을 구분 한다 . 그리고 우둔 에 해당 하 는 받침 구 는 상면 이 오목 한 형상 을 갖 도록 하 여 우둔 을 이용 하 는 육회 를 안착 시키 기 용이 하 도록 구성 함 을 특징 으로 한다 .