본 발명 에 따른 오징어 커틀릿 을 도 1 의 공정도 를 참고 하 여 설명 하 면 , 먼저 , 오징어 정리 단계 ( S 0 ) 는 신선 한 오징어 를 준비 하 고 , 오징어 의 몸통 부분 을 가르 고 , 내장 , 머리 , 다리 를 제거 하 여 오징어 몸통 ( 100 ) 만 분리 해 내 는 공정 으로 , 준비 하 는 오징어 는 얼리 지 않 은 생물 오징어 나 , 바다 에서 잡 아서 바로 냉동 한 오징어 를 해 동한 오징어 를 준비 하 고 , 오징어 는 일반 적 인 손질 방법 과 같이 , 지느러미 ( 110 ) 가 삼각형 형태 로 다 보이 는 면 의 반대편 에서 몸통 을 갈라 할복 하 고 , 몸통 내부 에 포함 되 는 내장 은 물론 투명 한 뼈 ( 퇴화 한 패각 ) 까지 제거 를 하 며 , 동시 에 , 머리 ( 눈 과 입 이 있 는 부분 ) 와 그 머리 에 붙 은 다리 도 동시 에 떼 어 , 지느러미 ( 110 ) 를 포함 하 는 오징어 몸통 ( 100 ) 만 을 분리 해 낸다 .