그리고 , 젤라틴 의 제 조시 전처리 로 알칼리 의 중화 를 위하 여 첨가 하 는 아세트산 농도 에 의해 수율 이 변화 하 는 것 은 아세트산 을 적정 농도 로 처리 하 는 경우 넙치 껍질 의 중화 에 의해 추출 이 아주 용이 하 게 되 나 , 과도 하 게 처리 하 는 경우 pH 가 산성 측 으로 이동 되 어 일부 의 콜라겐 이 전처리 중 용출 되 기 때문 이 라 판단 되 었 다 . 또한 , 전처리 콜라겐 의 추출 온도 에 따른 수율 의 변화 는 아주 민감 하 여 적당 온도 에서 추출 하 는 경우 콜라겐 의 3 선 나선 구조 가 풀어져 있 는 상태 에서 적절히 추출 되 어 거의 최고 치 를 나타내 나 , 그 이상 의 온도 에서 는 거의 모두 가 추출 됨 으로 인하 여 변화 가 없 는 경향 을 나타내 기 때문 이 라 판단 되 었 다 .