한과 의 주요 부분 인 과 바탕 은 여러 단계 를 거친다 . 우선 찹쌀 을 깨끗이 씻 은 다음 미지근 한 물 에 담가 4 ∼ 5 일 간 발효 를 시킨다 . 불린 콩 은 0 . 7 % 정도 의 비율 로 섞 어 분쇄 한다 . 콩 은 담백 하 고 고소 한 맛 을 내 는데 도움 이 된다 . 분쇄 후 에 는 1 시간 정도 증기 로 찌 고 얇 게 편 후 건조실 에서 말려 규격 대로 잘라 기름 에 튀긴다 .