1 . 생선회 의 유래 회 ( 膾 ) 는 육류 나 어류 를 생으로 또는 살짝 데쳐서 썬 다음 양념초 고추장 을 곁들여 먹 는 음식 을 말 한다 . 회 에 는 생선회 , 육회 와 같이 날로 만든 생회 ( 生 膾 ) 가 있 고 어채 와 같이 익혀서 만든 숙회 ( 熟 膾 ) 가 있 다 . 또한 숙회 에 는 강회 , 두릅회 , 송 이회 등 채소 로 만든 것 이 있 다 . 우리 나라 의 경우 고려 시대 에 는 함부로 살생 을 하 지 않 는 불교 의 종교 적 영향 으로 회 를 즐기 지 않 았 으나 조선 시대 에 와서 는 유교 의 성리학 을 정치 이념 으로 삼 았 는데 , 공자 가 회 를 좋아하 여 숭유 주의 의 사조 에 따라 아무런 저항감 없이 자연스레 육회 나 생선회 를 즐겼 을 것 이 라 한다 . 생선회 는 생선 의 가시 와 껍질 을 발라내 고 흰 살 만 작 게 썰 어서 만드 는데 , 주로 도미 , 민어 , 잉어 , 복어 등 이 이용 됩니다 . 대부분 의 바다 고기 는 생선회 로 이용 되 고 , 이외 에 도 깨끗 한 물 에서 자란 민물고기 도 생선회 로 즐긴다 . 다만 바다 고기 에 비해 민물고기 는 디스토마 를 조심 하 여야 한다 . 오래 전 부터 생선회 를 가장 즐기 는 민족 은 일본인 이 라 할 수 있 으며 , 우리 나라 의 일식 집들이 주방 에서 나 메뉴 에 일본어 로 된 전문 용어 가 아무런 여과 과정 없이 그대로 쓰이 고 있 는 것 은 이러 한 영향 때문 이 라고 할 수 있 다 . ' 생선회 ' 는 초장 , 와사비 , 된장 , 야채 등 을 곁들여 먹 는데 , 일본 인 들 은 고기 의 육질 을 가장 잘 느낄 수 있 다고 해서 와사비 에 많이 찍 어 먹 는 것 으로 알려져 있 으며 , 또 어떤 이 는 회 를 잘 먹 는 사람 은 된장 에 찍 어 먹 는다는 말 도 하 지만 어느 것 이 맛있 다 , 없 다는 개인 의 취향 이 기 때문 에 본인 의 입맛 에 가장 잘 맞 는 양념 이 가장 좋 은 것 이 라 할 수 있 다 . - 사시미 의 유래 옛날 일본 의 무사 정권 시대 에 오오사카 성 의 어느 장군 이 멀리서 귀한 손 님 이 방문 하 게 되 어 직속 부하 에게 맛있 는 요리 와 술 을 준비 하 게 하 였 다 . 장군 의 지시 를 받 은 조리 장 은 평소 에 자기 가 갈 고 닦 아 온 실력 을 평가 받 을 좋 은 기회 라고 생각 하 고 최선 을 다 하 여 진수성찬 을 차렸 다 . 산해진미 의 음식 과 열 가지 가 넘 는 생선회 를 만들 어 올린 것 이 다 . 그리하여 장군 은 지금 까지 듣 지 도 보 지 도 못한 생선회 를 손 님 과 맛있 게 먹 게 되 었 는데 , 맛 에 반한 손 님 이 문득 " 장군 이 회 는 무슨 고기 로 만든 것 이 지요 ? " 라고 물 었 다 . 그러나 생선 의 이름 을 잘 몰랐 던 장군 은 당황 하 여 조리 장 을 불러 이 에 대답 하 게 하 였 다 . 조리 장 은 횟감 에 사용 된 고기 의 이름 과 조리법 에 대하 여 자세히 잘 설명 을 하 여 손님 으로부터 칭찬 을 받 았 고 , 장군 도 그 자리 를 잘 모면 할 수 있 었 다 . 이후 조리 장 은 어떻게 하 면 , 장군 께서 어려운 생선 이름 을 외우 지 않 고 도 생선회 를 즐길 수 있 게 할 수 있 을까 ? 궁리 를 하 던 끝 에 하나 의 묘안 을 만들 어 내 었 다 . 그 묘안 은 작 은 깃발 을 만들 어 그 깃발 에 생선 이름 을 적 어 생선회 의 살 에 꽂 아서 상 에 올리 다는 생각 이 였 다 . 이후 장군 은 조리 장 의 기발 한 생각 으로 생선 의 이름 에 신경 을 쓰 지 않 고 도 손님 들 과 맛있 는 회 를 즐길 수 있 게 되 었 다고 한다 . 사시미 의 사스 는 찌르 다 , 꽂 다 , 누비 다 등 을 의미 하 며 , 미 는 몸 , 물고기 나 생선 , 짐승 의 살 을 의미 한다 . 그래서 생선 의 살 에 작 은 깃발 을 꽂 았 다 하 여 일본 에서 는 생선회 를 " 사시미 " 라 하 게 되 었 다 한다 . 2 . 건강 에 좋 은 생선회 세계 최고 의 장수 국가 인 일본 . 그 일본인 들 의 장수 비결 은 단연 생선회 를 즐겨 먹 는데 있 다고 한다 . 생선회 는 혈관 의 콜레스테롤 을 저하 시켜 혈관 및 순환 기계통 의 성인병 을 예방 하 고 뇌 의 기능 을 활발 하 게 증진 시켜 노인 치매 , 동맥 경화 , 고 혈압 , 심장 혈관 관련 질병 의 예방 과 치료 에 상당 한 효과 가 있 다는 것 을 동물 실험 을 통해 확인 되 었 다 . 생선회 를 많이 먹 는 일본 사람 보다 육식 위주 의 서구인 들 의 발암 율 이 2 배 이상 높 고 세계 의 장수 마을 은 모두 바닷가 에 있 는 마을 로써 생선회 는 장수 식품 이 며 , 암 예방 효과 가 있 다 . 생선회 는 특수 기능 이 있 는 영양 식품 으로 단백질 일종 인 콜라겐 이 풍부 하 여 세포막 을 튼튼 하 게 하 고 , 늙 어서 쭈글쭈글 해 지 는 피부 를 팽팽 하 게 당기 는 기능 이 있 어 피부 미용 에 상당히 좋 고 살 이 찌 지 않 아 우수 한 다이어트 식품 이 다 . 생선회 는 DHA , EPA 오메가 - 3 등 이 함유 되 어 있 어 질병 예방 치료 와 정력 강화 에 탁월 한 효과 가 있 다 . 특히 생선회 와 곁들여 먹 는 양배추 는 고대 로마 시대 에 만병통치약 으로 사용 할 정도 로 약효 가 많 아 괴혈병 , 안질 , 중풍 , 류마치스 , 곪 는데 , 천식 , 결핵 , 암 , 괴저 질환 에 치료 효과 가 있 고 , 방사선 보호 , 결장암 예방 , 궤양 치료 , 신장 , 뇌 에 좋 고 오 장 에 이롭 다 . 등 푸른 생선 , 심해어 등 의 건강 효능 은 설명 이 필요 없 을 정도 로 일반 화 되 어 있 는 실정 이 다 . 3 . 신선 한 생선회 고르기 생선 은 크 게 흰 살 생선 과 붉 은 살 생선 으로 나뉜다 . 흰 살 생선 은 단백질 이 풍부 하 고 지방 이 적 어 맛 이 담백 한 반면 붉 은 살 생선 은 단백질 과 지방 이 모두 풍부 해 맛 이 비릿 한 게 특징 이 다 . 생선 특유 의 냄새 를 싫어하 거나 비 만 체질 인 경우 , 지방 량 을 줄여야 하 는 질병 이 있 을 경우 가자미 , 도미 , 민어 , 광어 와 같 은 흰 살 생선 을 먹 도록 한다 . 살코기 가 갈색 혹은 노랑 , 분홍 , 회색인 생선 은 대부분 붉 은 살 생선 으로 꽁치 , 멸치 , 고등어 , 아 지 , 연어 , 청어 , 미꾸라지 등 이 있 으며 스 태미 너 식 으로 그만 이 다 . 무엇 보다 도 생선 은 신선도 가 중요 하 므로 구입 하 기 전 에 잘 살펴보 도록 한다 . 우선 눈 이 선명 하 고 맑 은지 , 살 이 전체 적 으로 윤기 가 흐르 는지 , 아가미 의 혈색 이 선홍색 을 띄 는지 비린내 는 나 지 않 는지 배 가 단단 한지 확인 한 다음 구입 한다 . 일반 적 으로 산란기 직전 의 생선 은 먹이 를 많이 먹 다 보 니 살 이 올라 지방 이 많 은데 지방 은 맛 을 좋 게 하 는 성분 이 있 어 많 을수록 맛 이 좋 으므로 산란기 직전 의 생선 을 구입 하 면 제 맛 을 즐길 수 있 다 . 자연산 의 경우 는 약간 의 긁 힘 이 있 을 수 있 으나 무방 하 다 . 특히 광어 는 색깔 보다 살 이 통통 하 게 찐 것 이 좋 다 . 탄력 이 있 는 것 : 생선 은 사후 바로 경직 되 어 탄력 성 이 생긴다 . 따라서 탄력 성 이 있 는 생선 이 신선 한 것 이 다 . 광택 이 나 는 것 : 신선 한 생선 의 껍질 은 광택 이 나 며 시간 이 경과 함 에 따라 광택 이 흐려진다 . 그러므로 광택 이 나 는 것 일수록 신선 하 다 . 오래 된 생선 일수록 비늘 이 쉽 게 벗겨져 얼룩진 것 처럼 보인다 . 따라서 윤택 이 나 는 비늘 이 고르 게 밀착 되 어 있 는 것 이 신선 한 것 이 다 . 아가미 의 빛깔 이 선홍색 으로 냄새 가 별로 나 지 않 는 것 을 고르 고 갈색 을 보이 며 악취 가 나 는 것 을 피한다 . 생선 을 잘라 근육 의 밀 착도 를 보 면 신선 한 것 일수록 근육 이 밀착 되 어 있 다 . 바닷물고기 는 사후 바다 냄새 가 나 고 민물고기 는 강 냄새 가 나 는데 오래 되 어 부패 된 것 은 단백질 과 지방 의 분해 물질 로부터 악취 가 난다 . 그러므로 악취 가 나 는 생선 은 피한다 . 4 . 계절 에 따른 생선회 종류 성어기 에 맞 게 회 를 드 시 면 보다 저렴 한 가격 에 즐기 실 수 있 습니다 . 어 종 성 어 기 광 어 봄 ( 4 , 5 월 ) 가을 ( 10 , 11 월 ) 오 징 어 7 월 ∼ 11 월 가 자 미 사 철 숭 어 사 철 도 미 봄 ( 4 , 5 월 ) 가을 ( 10 , 11 월 ) 삼 숙 이 사 철 ( 귀한 어종 ) 울 진 대 게 11 월 ∼ 3 월 5 . 생선회 먹 는 방법 더위 로 체력 이 저하 되 는 여름철 에 는 생선회 가 입맛 을 돋우 는데 제격 이 다 . 우리 국민 은 생선회 를 무척 이나 즐기 면서 도 제대로 먹 는 방법 을 아 는 사람 은 드물 며 잘못 된 상식 까지 갖 고 있 다 . 어떻게 하 면 생선회 의 제 맛 을 제대로 즐기 며 먹 을 수 있 는지 그 방법 을 국내 최고 의 생선회 권위자 로 통하 는 부경 대 식품 생명 공학부 조영제 교수 가 이 대학 에서 열린 세미나 에서 발표 한 내용 을 요약 , 소개 한다 . ① 생선회 를 상추 , 깻잎 에 된장 과 마늘 등 을 함께 싸 서 먹 으면 안 된다 사람 들 은 상추 나 깻잎 등 의 야채 에 생선회 몇 점 을 올려 놓 고 양념 된장 과 마늘 , 고추 를 넣 고 싼 뒤 한 입 에 넣 고 씹 어 먹 는 경우 가 많 다 . 이 는 우리 의 음식 문화 중 하나 인 ` 쌈 문화 ' 의 영향 때문 으로 풀이 된다 . 물론 생선 은 육류 와 마찬가지 로 산 성 식품 이 므로 알칼리 성 인 야채 와 같이 먹 는 것 은 좋 지만 자극 성 이 강한 마늘 , 된장 과 같이 먹 으면 혀 의 미각 을 둔감 하 게 만들 어 회의 참 맛 을 느끼 지 못한다 . 생선회 따로 , 야채 따로 먹 는 방법 이 좋 다 . ② 생선회 에 도 먹 는 순서 가 있 다 미식가 들 이 생선회 를 먹 는 모습 을 보 면 한 쟁반 에 담긴 여러 종류 의 생선회 를 일정 한 순서 로 먹 는 것 을 발견 할 수 있 다 . 즉 , 흰 살 생선회 를 붉 은 살 생선회 보다 먼저 먹 고 생선회 를 한 점 먹 은 다음 에 는 생강 을 씹 어서 그 맛 을 깨끗이 씻 어 낸 후 에 다음 생선회 를 먹 는다 . 이 는 생선회 의 종류 에 따른 고유 의 맛 을 느낄 수 있 는 올바른 방법 이 다 . ③ 생선회 종류 별 로 맞 는 양념장 이 있 다 생선회 를 찍 어 먹 는 양념장 에 는 고추냉이 ( 와사비 ) 를 간장 에 푼 것 과 초장 , 된장 등 이 일반 적 이 며 기호 에 따라서 선택 하 도록 횟집 에서 모두 내놓 고 있 다 . 생선회 는 종류 에 따라서 고유 의 향기 와 맛 이 있 으므로 생선회 고유 의 맛 과 향기 를 최상 으로 느끼 기 위해서 는 고추냉이 소스 에 약간 찍 어서 먹 는 것 이 좋 다 . 그러나 굴 과 우렁쉥이 , 오징어 등 과 같 은 패류 및 연체 류 는 초장 에 , 지방질 함량 이 많 은 전어 등 은 된장 에 찍 어 먹 는 것 도 좋 은 방법 이 다 . ④ 흐리 거나 비오 는 날 은 생선회 를 먹 으면 안 된다는 말 은 근거 가 없 다 비 가 오 거나 흐린 날 은 생선 횟집 에 손님 의 발길 이 뚝 끊기 는 현상 을 보인다 . 이런 날 에 는 생선회 를 먹 으면 안 된다는 잘못 된 상식 때문 이 다 . 이런 날 은 습도 가 높 기 때문 에 맑 은 날 보다 식중독 균 의 증식 이 빠를 것 이 다 . 그러나 지금 생선 횟집 은 전부 옥내 이 고 위생 적 으로 취급 되 고 있 을 뿐 만 아니 라 살 아 있 는 생선 을 직접 잡 아서 조리 하 므로 식중독 에 걸리 고 맛 이 떨어지 는 일 은 전혀 없 다 . 오히려 이런 날 에 는 손 님 이 적 으므로 더 대접 을 잘 받 으며 회 를 즐길 수 있 다는 점 을 노리 자 . ⑤ 생선회 에 레몬 즙 을 뿌리 지 말 라 횟집 에서 생선회 를 담 은 쟁반 에 레몬 조각 을 얹 어 내놓 은 경우 가 많 으며 대부분 의 사람 이 비린내 를 없앤다는 생각 에 즙 을 짜 서 회 에다 뿌린다 . 그러나 생선회 는 살 아 있 는 활어 를 바로 조리 하 므로 비린내 가 거의 없 을 뿐 만 아니 라 생선회 의 독특 한 맛 을 레몬 즙 이 막 아 버리 므로 제 맛 을 느낄 수 없 도록 하 는 잘못 된 방법 이 다 . 생선 요리 에 레몬 즙 을 뿌리 는 것 은 생선 의 선도 가 떨어지 면 알칼리 성 인 암모니아 등 좋 지 못한 냄새 성분 이 나오 므로 산 성 인 레몬 즙 으로 이 를 중화 시키 기 위한 것 이 다 . 따라서 선도 가 떨어진 생선 으로 만드 는 요리 에 는 레몬 즙 을 뿌릴 필요 가 있 지만 , 선도 가 최상인 생선회 에 는 뿌릴 필요 가 없 다 . 개인 적 으로 레몬 즙 맛 을 선호 한다면 양념장 에 짜 서 먹 으면 된다 . ⑥ 자연산 을 고집 하 지 말 라 자연산 과 양식 생선 의 회 맛 을 구분 할 수 있 는 사람 은 10 명 중 1 명 도 안 된다 . 횟집 에서 자연산 의 값 은 양식 생선 의 3 ∼ 4 배 에 이르 며 일부 어종 은 부르 는 게 값 이 다 . 운동량 이 적 은 흰 살 의 고급 생선 횟감 인 넙치 ( 광어 ) 와 우럭 , 돔 등 은 자연산 과 양 식산 의 구별 이 더 어렵 다 . 자연산 은 활동 범위 가 넓 고 운동량 이 많 기 때문 에 양 식산 보다 육질 의 단단 함 이 약 10 % 정도 높 지만 그 차이 를 알 수 있 는 우리나라 사람 은 10 명 중 1 명 이하 라는 실험 결과 가 있 다 . 영양학 적 인 측면 에서 는 오히려 양 식산 이 자연산 보다 약간 높 다 . 양 식산 생선회 를 꺼리 는 가장 큰 이유 는 양 식산 활어 에 투여 된 항생제 의 잔류 문제 에 대한 걱정 인데 양식장 에서 출하 하 기 15 ∼ 20 일 전 에 항생제 를 투여 하 지 않 으면 안 전하 다고 연구 결과 밝혀져 있 다 . 6 . 양식 과 자연산 의 차이 - 양식 어종 의 종류 ? 아나 고 , 오징어 , 개상어 , 가오리 , 낙지 , 전어 , 개불 등 기타 잡어 를 제외 한 거의 모든 어종 이 횟감 으로 사용 가능 하 고 기술 상 또는 사업 성 의 문제 로 정도 의 차이 가 있 을 뿐 입니다 . - 분별 가능 성 ? 양식 과 자연산 의 분별 은 소비자 의 입장 에서 보 면 일부 가능 한 것 도 있 으나 대부분 은 불 가능 합니다 . - 자연산 은 모두 좋 은가 ? 자연산 횟감 은 양식 에 비해 육질 이 단단 하 고 깊 은 맛 을 지니 고 있 습니다 . 물론 상태 가 좋 은 경우 에 한 합니다 . 자연산 은 양식 에 비해 가격 이 월등히 비싸 기 때문 에 쉽 게 판매 되 지 못하 고 수족관 에 아무래도 오래 머물러 있 기 마련 입니다 . 모든 어종 은 생활 환경 이 바뀌 면 먹이 를 쉽 게 먹 지 않 고 생물 자체 의 칼로리 를 소비 하 게 되 므로 맛 이 떨어지 거나 육질 의 탄력 성 이 없 어 집니다 . 따라서 어느 정도 의 시간 이 지난 자연산 은 오히려 양식 의 좋 은 상태 보다 맛 이 떨어지 게 마련 입니다 . 7 . 회 관련 용어 이까 ( いか ) 는 일본어 로서 오징어 다이 라고 하 는 말 은 일본어 의 " たい " 입니다 . 우리 말 로 는 " 도미 " " 돔 " 이라고 하 죠 . 쿠로다 이 는 흑 돔 , 아까 다 이 는 적 돔 을 말 합니다 . 일본어 로 쿠 로이 ( 黑 い ) 가 검정 색이 고 , 아까 이 ( 赤 い ) 가 빨 강색 을 말 하 는 것 이 니까요 . 쯔 끼 다시 " つきだし "( 突 き 出 し ) 는 일본어 로서 실제 의 의미 로 는 ( 일본 요리 에서 ) 처음 에 내놓 는 가벼운 안주 를 뜻 하 는 말 입니다 . 수루 메 역시 일본 말 로서 , 마른오징어 를 말 합니다 . 그냥 오징어 는 일본어 로 " 이까 " 라고 하 죠 . 오징어 의 종류 중 에 는 " 수루 메 이까 " 라고 하 는 종류 도 있 긴 있 습니다 사시미 는 일본어 로서 우리 말 로 는 생선회 이 다 . 와사비 는 고추냉이 의 일본 말 이 다 . 고추냉이 는 뿌리 부분 이 매운 맛 이 잇 고 강한 자극 을 주 며 입 속 을 찌르르 게 하 며 특유 의 향기 를 지니 고 있 으며 연중 시판 되 고 있 기 때문 에 풍미 를 잃 어 버리 기 쉽 다 . 따라서 강판 에 갈 면 될 수 있 는 한 빨리 사용 해야 된다 . 일본 특산 으로서 물 이 맑 고 매우 차가운 모래 와 흙 이 혼합 된 흙모래 밭 에서 재배 된다 . 또 맨 흙 에서 도 재배 가 가능 하 다 . 푸르 고 굵 은 것 이 좋 다 . 줄기 부분 이 매운 맛 이 강하 며 품질 이 그렇게 우수 하 지 않 을 경우 에 는 분말 설탕 을 소량 첨가 하 여 칼 로 가볍 게 두드리 면 고추냉이 특유 의 향기 가 살아남 과 동시 에 매운 맛 이 한층 증가 한다 . 일반 적 으로 비린내 가 강한 등 이 푸른 생선 과 민물 생선 은 생강 이나 겨자 가 궁합 이 잘 맞 으며 그 외 잘 썰 은 파 는 매운 맛 을 제거 하 고 무에 붉 은 고추 를 끼워 강판 에 간 " 모미지 오로시 " 라고 하 는 것 이 있 다 . 일본 에서 이즈 지방 의 천 성산 과 돗토리현 에서 생산 되 는 것 이 특품 으로 손꼽히 고 있 다 . 겨자 와 혼동 하 는 사람 이 많 지만 분명히 다르 다 . 일본어 로 겨자 는 가라 시 ( からし ） 라고 하 며 일본 산 겨자 는 ( わがらし ） 라고 한다 . 아지 ( あじ ) 일본어 로 전갱이 를 말 한다 . 전갱이 는 7 ~ 9 월 이 제철 이 며 별미 이 다 . 마구 로 워낙 많이 사용 하 는 말 이 되 어서 인지 일본어 인지 우리 나라 말 인지 도 구분 못 하 는 사람 도 있 지요 . 마구 로 는 우리 말 로 는 다랑어 라고 합니다 . 지방 이 적 고 육질 이 치밀 하 여 장시간 의 가열 은 피하 는 것 이 좋 은 생선 입니다 . 말 이 필요 없 을 만큼 회 로서 의 맛 은 다 알 고 있 겠 죠 . 입 에서 살살 녹 는 그 맛 ! ... 다랑어 전문 요리 집 에 가 면 종류 가 여러 가지 가 있 는 걸 알 수 가 있 습니다 . 흑 다랑어 ( 구로 마구 로 ) , 황다랑어 ( 기하 다마 구로 ) , 눈다랑어 ( 메 바 찌 ) , 날개다랑어 ( 빈 나 가 마구 로 ) 등등 . .. 다 들 제각각 의 독특 한 맛 이 별미 죠 . . 지리 ( ちり ） 일본어 로서 남비 요리 의 일종 이 다 . ( 생선 살 을 두부 , 야채 와 같이 남비 에다가 끓여서 초간장 에 찍 어 먹 는 요리 ) 그러니깐 복지 리 하 면 복어 를 넣 는다는 말 이 되 겠 죠 . 이걸 우리 말 로 하 면 복 남비 요리 정도 되 겠 죠 . 아나고 ( あなご ） 는 일본어 로서 붕장어 를 일컫 는 말 이 다 . 바닷고기 이 며 연중 맛 은 변하 지 않 지만 역시 겨울철 에 는 지방 이 오르 기 때문 에 맛있 다 . 제철 은 2 월 이 다 . 종류 에 는 참 붕장어 , 검 은 붕장어 , 은붕장어 등 이 있 다 . 오도리 ( おどり ） 는 일본어 로 살 아 있 는 새우 를 뜻 하 는 말 이 다 . 새우 는 다음 과 같 은 종류 가 있 다 . 1 . 대하 또는 왕새우 : 가을 에서 봄 까지 가 어획기 이 다 . 요리 에 는 꼭 살 아 있 는 것 을 사용 해야 한다 . 회 는 통회 ( 스가 다쯔 꾸리 ) 가 좋 다 . 2 . 보리멸 새우 : 늦가을 에 살 이 포동포동 하 게 찌 고 맛 이 별미 이 다 . 엷 은 담갈색 의 등딱지 에 확실 하 고 선명 한 차 갈색 의 옆줄 이 있 다 . 보통 오 도리 는 바로 이 새우 를 생식 으로 먹 는 것 을 말 한다 . 3 . 대정 새우 : 보리멸 새우 의 일종 이 지만 줄 무늬 가 없 고 보리멸 새우 보다 맛 이 조금 못 하 지만 가격 이 저렴 하 다 . 4 . 보리새우 5 . 곰 새우 6 . 팔 이 긴 새우 뎀뿌라 는 일본어 인 줄 알 지만 사실 은 포르투갈어 이 다 ( tempero ) 뜻 은 다 알 고 있 듯이 튀김 이 다 . 이크라 ( ikra ) 라고 하 는 러시아어 이 다 . 일본식 발음 으로 이크라 라고 한다 . 송어 나 연어 의 알 을 해쳐서 소금물 에 절인 식품 마 끼 역시 일본어 로서 마 끼 ( 卷 ) 는 우리 나라 뜻 으로 는 무엇 을 말다 라는 뜻 이 다 . 그러니까 김으로 밥 과 생선 알 등 을 말 아서 내 놓 는 음식 이 라는 뜻 이 다 . 세꼬 시 를 생선 종류 가 있 는 걸로 착각 하 는 사람 이 많 다 . 하지만 이 말 은 회 를 만드 는 방법 , 즉 회 를 자르 는 방법 의 일종 인 것 이 다 . 사실 이 말 도 일본어 인데 정확 하 게 우리 나라 말 로 표현 한 것 이 없 기 때문 에 그냥 그대로 사용 하 고 있 는 것 이 다 . 굳이 표현 하 자면 잘 게 썰 기 ( ? ) 라고 해야 할까 ? 주로 사용 하 는 고기 는 광어 새끼 나 도다리 새끼 ( 10 - 15 cm 정도 크기 ) 이 고 쥐치 등 을 사용 하 기 도 한다 . 은어 , 붕어 등 의 작 은 활어 에 적합 한 자르 기 방법 이 다 . 히 라스 라는 이름 이 어떻게 해서 우리 들 에게 오르내리 게 되 었 는지 정말 궁금 합니다 . " 히 라스 " 는 일본어 로서 정확 하 게 는 " 히라 마사 "- ひらまさ ( 부시리 ) 라고 하 는 생선 의 일본 오이타 ( 大分 ) 지역 의 방언 입니다 . 흔히 방어 ( 부리 - ぶり ) 와 헷깔리 는 생선 이 기 도 합니다 . * DHA ( DOCOSA HEXAENOIC ACID ) : 고도 불포화 지방산 을 말 하 는 것 으로 생선 에 가장 풍부 하 게 함유 되 어 있 다 . 1 . 뇌 의 기능 을 활발 하 게 하 여 머리 를 좋 게 한다 . 2 . 뇌혈관 형 노인 성 치매 를 예방 한다 3 . 류 마티 즘 등 의 염증 원인 을 억제 한다 . 4 . 암 과 난치성 성인병 을 예방 한다 5 . 위 의 기능 을 돕 고 오 장 을 보호 한다 6 . 눈 을 밝 게 하 여 만성위염 , 야맹증 , 동맥경화증 에 좋 다 공유 하 기 글 요소