상기 제 5 단계 는 , 제조 된 와인 발효 물 에 와인 발효 물 대비 10 ~ 30 중량 % 술지게미 식초 를 첨가 하 되 , 술지게미 식초 제조 탁주 술지게미 : 포도 줄기 분말 : 설탕 의 혼합비 를 90 : 5 : 5 ( w / w / w ) 로 혼합 하 여 27 ± 2 ℃ 에서 4 ~ 5 일 1 차 발효 하 고 , 1 차 발효 물 과 사과 생강 추출 혼합물 의 혼합비 를 90 ~ 99 : 1 ~ 10 ( w / w ) 로 혼합 하 여 25 ± 2 ℃ 에서 7 ~ 10 일 발효 후 증류수 를 이용 하 여 알콜 도 수 6 ~ 9 % 로 조절 하 여 2 차 발효 하 며 , 2 차 발효 물 에 종 초 30 중량 % 를 첨가 하 여 4 ~ 5 개월 초산 발효 한 것 을 최종 술지게미 식초 로 사용 하 는 것 을 기술 적 특징 으로 한다 .