값비싼 오일 로 계란 프라이 를 한다고 ? ▲ ' 프리미엄 오일 ' 이용법 토코페롤 · 스쿠알렌 등 함유 가열 하 면 기능 성 성분 파괴 샐러드 · 무침 으로 이용 하 라 올리브유 , 포도 씨 유 같 은 ' 프리미엄 오일 ' 의 인기 가 급상승 하 고 있 다 . 카 놀 라유 , 현미 유 , 녹 차유 등 종류 도 크 게 늘어났 다 . 업계 관계자 에 따르 면 2007 년 프리미엄 오 일 매출 규모 는 가정 용 식용유 시장 의 약 70 % 를 차지 하 고 있 다 . 가격 은 일반 식용유 의 3 ~ 4 배 에 이르 며 , 일반 식용유 의 50 배 수준 인 15 만 원 을 호가 하 는 제품 도 있 다 . ' 오일 마니아 ' 들 은 프리미엄 오일 이 심혈 관 질환 , 변비 , 다이어트 , 피부 미용 에 도 ' 특효 ' 라는 말 에 하루 에 꼬박 두 세 스푼 씩 오일 을 먹 거나 심지어 피부 에 바르 기 도 한다 . 지방 종류 는 똑같 다 식물 성 기름 에 함유 된 지방 은 대부분 불포화 지방산 이 다 . 불포화 지방산 은 육류 등 에 포함 돼 세포막 이나 혈관 벽 을 딱딱 하 게 만드 는 포화 지방산 과 달리 세포막 을 부드럽 게 해 세포 내 노폐물 이 잘 배출 되 도록 도와 주 고 콜레스테롤 이 혈관 벽 에 싸이 는 것 은 막 아 준다 . 서울 백병원 가정 의학 과 박현아 교수 는 " 한국인 식단 에서 동물 성 포화 지방 섭취 가 늘 자 이왕이면 몸 에 좋 은 불포화 지방 을 섭취 하 겠 다는 생각 에서 프리미엄 오일 이 주목 받 고 있 다 " 며 " 그러나 대두유 나 옥수수 유 같 은 보통 의 식물 성 기름 도 대부분 불포화 지방산 으로 구성 돼 있 기 때문 에 큰 차이 가 없 다 " 고 말 했 다 . 기능 성 성분 은 풍부 프리미엄 오일 에 는 대신 일반 식용유 에 없 는 몸 에 좋 은 기능 성 성분 이 첨가 돼 있 다 . 올리브유 에 함유 된 ' 스쿠알렌 ' ' 식물 성 스테롤 ' ' 토코페롤 ' ' 폴리 페놀 ' 등 은 우리 몸 에서 항산 화 작용 , 해독 작용 , 면역 기능 증강 작용 , 호르몬 조절 작용 , 항균 작용 등 을 한다 . 또 포도 씨 유의 ' 카테킨 ' 은 일반 식용유 의 토코페롤 보다 항산 화력 이 16 배 이상 높 다 . 전통 참기름 에 함유 된 ' 리그 난 ' 은 노화 방지 효과 뿐 아니 라 혈압 강하 효과 가 있 어 고 혈압 관리 에 도움 을 준다 . 한편 식물 성 기름 은 대부분 ' 오메가 - 6 지방 ' 으로 구성 돼 있 지만 들기름 은 ' 오메가 - 3 지방 ' 이 60 % 이상 함유 돼 있 어 뇌 와 신경 조직 의 활동 을 돕 는다 . 숟갈 로 떠 먹 지 마 라 그러나 아무리 좋 은 성분 이 많 아도 기름 은 기름 이 다 . 일반 식용유 , 올리브유 , 포도 씨 유 등 식물 성 기름 은 모두 1 g 당 9 ㎉. 칼로리 가 높 기 때문 에 미용 을 위해 숟가락 으로 떠 먹 다간 금방 살 이 찌 고 만 다 . 한국 영양 학회 는 성인 하루 지질 섭 취량 을 총 열량 의 15 ~ 25 % 로 정하 고 있 다 . 뿐 만 아니 라 불포화 지방산 은 산화 가 잘 돼 너무 많이 먹 으면 몸 안 에서 독성 물질 의 일종 인 과산화 지질 이 만들 어 지 고 , 이것 이 암 발병 을 촉진 시킬 수 있 다 . 숙명 여대 식품 영양학 과 김현숙 교수 는 " 산화 를 막 기 위해 불포화 지방산 은 비타민 E 등 항산 화 성분 과 같이 먹 는 것 이 좋 다 . 가장 좋 은 섭취 방법 은 섬유소 와 필수 아미노산 까지 풍부 한 씨앗 류 나 견과 류 등 을 식품 그대로 섭취 하 는 것 " 이라고 말 했 다 . 가열 해 먹 지 마 라 프리미엄 오일 에 함유 된 기능 성 성분 들 은 모두 열 에 약하 다 . 따라서 가열 하 면 영양 성분 이 파괴 돼 비싼 기름 이 일반 기름 과 다를 바 없 게 된다 . CJ 식품 연구소 이상범 수석 연구원 은 " 올리브 열매 를 따 서 24 시간 이내 에 기름 을 짠 압착 올리브유 는 발연점 이 180 도 로 낮 아 가열 하 면 영양 성분 이 모두 타 버릴 수 있 다 . 그러나 탈산 ( 脫酸 ) , 탈색 ( 脫色 ) , 탈취 ( 脫臭 ) 등 의 과정 을 거친 정제 올리브유 , 포도 씨 유 , 카 놀 라유 는 발연점 ( 240 도 ) 이 높 아 부침 이나 튀김 에 이용 할 수 있 다 " 고 말 했 다 . 한국 식품 영양 재단 김주현 박사 는 " 올리브유 를 비롯 한 식물 성 기름 은 발연점 을 넘어서 면 트랜스지방 으로 변질 될 수 있 으므로 참기름 과 들기름 같이 고급 올리브유 는 샐러드 나 소스 , 무침 에 만 이용 하 는 것 이 좋 다고 말 했 다 . 용량 작 은 제품 을 구입 하 라 기름 은 산패 ( 酸敗 ) 위험 이 크 므로 한 번 사용 했 거나 오래 된 것 은 버리 는 것 이 좋 다 . 기름 을 이용 해 만든 전 이나 부침 등 도 전자레인지 등 으로 재 가열 하 면 지질 과 산화 가 반복 돼 발암 물질 이 생성 될 수 있 다 . 따라서 부침 이나 튀김 은 한 번 에 먹 을 수 있 을 만큼 만 조리 해야 한다 . 또 프리미엄 오일 은 가능 한 사이즈 가 작 은 것 을 구입 하 고 , 한번 뚜껑 을 열 면 6 개월 이내 소비 하 는 것 이 좋 고 , 뚜껑 을 잘 닫 아 직사광선 이 없 는 서늘 한 곳 에 보관 해야 한다 . 들기름 은 다른 식물 성 기름 보다 산패 가 더 잘 일어나 므로 1 개월 이내 에 소비 하 는 것 이 안 전하 다 . / 이금숙 헬스 조선 기자 lks @ chosun . com 2008 . 01 . 22 16 : 32 입력 / 2008 . 01 . 23 12 : 21 수정 http : / / health . chosun . com / site / data / html _ dir / 2008 / 01 / 22 / 2008012201034 . html 공유 하 기 글 요소