100 g 의 습식 멥쌀가루 를 수분 함량 이 45 % 가 되 도록 물 을 가하 여 주 고 0 . 1 g 의 자당 지방산 에스테르 를 첨가 하 여 잘 섞 어 주 었 다 . 끓 는 물 이 들 어 있 는 찜 기 에서 20 분 간 증자 를 하 여 완전히 익혀 준 뒤 만들 어 진 설기 를 상온 에서 50 oC 정도 까지 충분히 식혀 주 었 다 . 그 후 , 2 . 59 AGU 의 글 루 코 아밀라아제 를 첨가 하 여 잘 섞 어 준 다음 Extruder 를 사용 하 여 지름 1 . 8 cm , 길 이 10 cm 의 원통형 모양 의 가래떡 으로 압출 성형 하 여 , 실시 예 7 의 자당 지방산 에스테르 및 글루 코 아밀라아제 를 첨가 한 가래떡 을 얻 었 다 . 만들 어 진 가래떡 표면 의 물기 를 상온 에서 10 분 간 건조 후 , 진공 포장 하 여 상온 에서 저장 하 였 다 .