요리 뿐 아니 라 소스 하나 부터 된장 까지 제철 에 나 는 야채 와 곡물 로 정성 들여 만든 것 들 . 소스 의 한 종류 인 폰즈 는 일 년 중 수확 기간 이 일 주일 밖 에 안 되 는 유자 를 때맞춰 대량 구입 해 직접 만든 다 . 또 하나 , 보리 와 차조 로 만든 된장 도 아소 산만 의 별미 다 . 숙성 과정 에서 차조 가 짠맛 을 흡수 해 아주 맛있 는 된장 이 된다고 .