올리브유 와 기존 식용유 의 차이점 은 ? Q . 올리브유 가 기존 식용유 보다 건강 에 좋 은 것 으로 알려 지 고 있 는데 , 비싼 가격 을 고려 할 때 기존 식용유 를 대체 해야 할 정도 로 좋 은가요 ? 우리 가 섭취 하 는 지질 엔 포화 지방산 , 단일 불포화 지방산 , 다가 불포화 지방산 이 들 어 있 는데 단일 불포화 지방산 이 우리 몸 의 혈중 콜레스테롤 수치 를 낮추 는 역할 을 한다는 연구 결과 가 있 습니다 . 올리브유 에 는 식용유 보다 단일 불포화 지방산 이 3 배 정도 많 습니다 . 특히 , 올리브유 는 식물 성 기름 중 에서 단일 불포화 지방산 을 가장 많이 함유 하 고 있 어서 먹 는 기름 중 에선 건강 에 가장 좋 다고 알려져 있 습니다 . 일반 식용유 는 포화 지방산 과 복합 불포화 지방산 을 많이 함유 하 고 있 는 반면 , 올리브유 는 약 77 % 의 단순 불포화 지방 ( monounsaturated fats ) 을 포함 하 고 있 어 혈중 의 나쁜 콜레스테롤 인 LDL 을 낮추 어 줄 뿐 아니 라 천연 산화 방지 물질 인 토코페롤 , 스쿠알렌 , 폴리 페놀 등 을 함유 하 고 있 어 고 혈압 , 심장 질환 , 소화 불량 , 당뇨 등 성인병 예방 과 다이어트 , 피부 미용 에 좋 은 물질 을 다량 함유 하 고 있 어서 일반 식용유 와 는 많 은 차이 가 있 습니다 . 올리브유 는 우리 몸 에 꼭 필요 한 리놀레 인산 ( 필수 지방산 의 일종 이 며 , 오메가 - 3 지방산 ) 을 적당량 포함 하 고 있 고 , 비타민 A , D , K 와 특히 비타민 E 를 많이 포함 하 고 있 습니다 . 버진 올리브유 는 첨가물 이나 방부제 가 들 지 않 은 순수 한 과일 주스 입니다 . 지중해 연안 국가 들 사람 들 이 지질 섭취 가 비교 적 높 은데 도 심장 질환 으로 인한 사망 률 이 낮 은 것 도 올리브유 의 섭취 가 많 아서 그렇 다고 합니다 . 젊 은 여성 들 은 다이어트 식품 으로 알 고 올리브유 를 애용 하 는 경우 도 있 지만 , 일반 식용유 에 비해 올리브유 가 다이어트 식품 이 라고 할 수 는 없 습니다 . 올리브유 가 다른 식용유 와 차별 이 되 는 것 은 지방산 의 구성 에 있 습니다 . 체내 나쁜 콜레스테롤 ( LDL ) 의 수치 는 낮춰 주 고 , 좋 은 콜레스테롤 ( HDL ) 의 수치 는 높여 주 는 기능 을 갖 고 있 는 불포화 지방산 인 올레 인산 을 77 % 나 함유 하 고 있 기 때문 에 동맥 경화 , 심장병 등 생활 습관 병 ( 성인병 ) 예방 에 효과 적 으로 알려져 있 습니다 . 올레 인산 은 또 칼슘 의 체내 흡수 를 촉진 하 기 때문 에 청소년 골격 발육 에 도 도움 이 된다고 합니다 . 특히 올리브유 의 지질 성분 은 모유 성분 과 같 아 체내 에 100 % 흡수 , 분해 되 고 , 이 밖 에 도 항산 화 작용 이 뛰어난 비타민 E 와 폴리 페놀 이 함유 되 어 있 어 노화 방지 에 도 도움 이 된다고 합니다 . ※ 올리브유 와 식용유 와 의 차이점 으로 는 - 올리브유 에 는 콜레스테롤 이 전혀 없 고 , - 올리브유 에 는 단순 불포화 지방산 과 항산화물질 등 을 다량 함유 하 고 있 어 성인병 예방 에 효과 가 있 는 것 으로 알려져 있 고 , - 일반 적 으로 식물 성 씨앗 에서 채취 된 식용유 는 화학 처리 과정 을 거쳐서 생산 되 나 좋 은 품질 의 올리브유 는 물리 적 압착 방법 에 의해 생산 됩니다 ( 올리브유 중 에서 도 정제 올리브유 나 정제 올리브유 가 85 ~ 90 % 혼합 된 Pure Olive 유 의 경우 는 화학 처리 과정 을 거칠 수 있 습니다 . ) - 올리브유 의 지질 성분 은 모유 성분 과 유사 해서 인체 에서 100 % 흡수 , 분해 되 므로 날 것 으로 먹 을 수 있 는데 , 이 경우 에 는 고급 올리브유 를 섭취 하 는 것 이 좋 습니다 . - 가열 시 에 산패 가 발생 되 는 온도 가 식용유 는 약 160 ℃~ 180 ℃ 이나 올리브유 는 약 220 ~ 230 ℃ 이 므로 여러 번 사용 할 수 있 는 장점 이 있 습니다 . ※ 올리브유 의 품질 등급 올리브유 는 품질 등급 과 산도 가 확실 한 선택 기준 이 됩니다 . 품질 등급 은 보통 라벨 의 가장 위 에 표시 되 어 있 습니다 . 좋 은 것 부터 보 면 ‘ 프리미엄 엑스트라 버진 ( premium extra virgin ) ’-‘ 엑스트라 버진 ( extra virgin ) ’-‘ 파인 버진 ( fine virgin ) ’-‘ 버진 ( virgin ) ’-‘ 오디 너리 버진 ( ordinary virgin ) ’-‘ 리 파인 드 버진 ( refind virgin ) ’ 순 입니다 . 엑스트라 버진 부터 버진 까지 주로 판매 되 고 있 으며 , 퓨어 등급 은 이 서열 에 끼 지 못하 는 혼합 올리브유 입니다 . 버진 올리브유 를 한번 짜 고 나 서 정제 한 올리브 를 섞 기 때문 에 품질 이 약간 떨어집니다 . 품질 등급 은 몸 에 좋 지 않 은 유리 지방산 이 몇 퍼센트 들 어 있 느냐 에 따라 결정 됩니다 . 설명서 에 쓰인 산도 ( acidity ) 가 그 함유율 입니다 . 엑스트라 버진 부터 순서 대로 0 . 2 도 - 1 도 - 0 . 5 도 - 2 도 - 3 . 3 도 - 3 . 3 도 이상 입니다 . 퓨어 올리브유 도 대개 3 도 이상 입니다 . 라벨 아래쪽 에 는 원산지 와 유효 기간 이 적혀 있 습니다 . 생산 농가 와 생산자 이름 까지 적혀 있 을 경우 믿 을 만 합니다 . 올리브유 를 처음 먹 는 사람 은 그 향 과 맛 에 거부 감 을 느낄 수 있 습니다 . 그럴 땐 저렴 한 퓨어 올리브유 를 선택 하 는 게 좋 습니다 . 퓨어 는 향 이 약하 고 맛 도 부드러우며 값 도 저렴 해 튀김 . 구이 등 에 좋 습니다 . 샐러드 무침 등 날 로 먹 을 땐 고급 을 먹 는 게 좋 습니다 . 최대 올리브유 생 산국 은 스페인 이 지만 강한 향 을 피하 려면 이태리 산 을 택하 는 게 좋 습니다 . 올리브유 색깔 을 노란 색 부터 파란색 을 띄 는 것 까지 다양 합니다 . 전문가 들 은 침전물 이 있 는 게 맛 이 더 풍부 하 다고 합니다 . 다만 빛 에 노출 되 면 좋 지 않 기 때문 에 선반 안쪽 에 있 는 것 을 고르 고 집 에서 도 그늘지 고 서늘 한 곳 에 보관 해야 합니다 . 공유 하 기 글 요소