고영 양 고 기능 다이어트 식품 , 표고버섯 버섯 은 100 g 당 30 칼로리 정도 밖 에 안 되 나 칼슘 , 철 , 칼륨 , 아연 등 필수 미네랄 과 비타민 B 군 과 C , 비타민 D 전구체 ( 엘 고 스테롤 ) 에 섬유소 6 %( 말리 면 49 %), 단백질 2 ~ 3 %, 그리고 다양 한 생리 활성 물질 을 함유 하 고 있 다 . 표고버섯 특유 의 향기 성분 인 렌 티 오닌 은 혈중 콜레스테롤 을 낮추 며 레티 난이 라는 생리 활성 물질 은 체내 에서 인터페론 의 형성 을 도와 면역계 의 방어 를 담당 하 고 바이러스 의 침입도 막 아 주 어 면역력 을 높여 주 는 것 으로 밝혀졌 다 . 식이 섬유 의 일종 인 글 루 칸 도 역시 항암 효과 에 한 몫 을 한다 . 그 뿐 인가 ? 표고 의 멜라닌 색소 성분 은 자율 신경 을 안정 시키 는 작용 이 있 어 만병 의 원인 이 되 는 스트레스 해소 에 도 도움 이 된다 . 표고버섯 은 저 칼로리 , 고 영양 으로 다이어트 요리 에 감초 역할 을 할 수 있 다 . 고기 를 줄이 는 만큼 ‘ 숲 의 고기 ’ 로 불리 는 버섯 으로 채우 는 것 은 좋 은 다이어트 요리법 이 다 . 표고버섯 을 간장 에 조려 고기 예 로부터 불로 장생 의 명약 으로 여겨져 온 버섯 . 버섯 은 특유 의 맛 과 향도 일품 이 지만 건강 과 다이어트 효과 도 엄청나 다 . 종류 에 따라 그 효능 이 조금 씩 다르 지만 대부분 채소 와 육류 의 영양가 를 모두 갖추 어 식이 섬유 , 비타민 , 미네랄 뿐 아니 라 단백질 함량 이 상당 하 면서 도 육류 의 문제점 인 지방 은 거의 없 어 비 만 , 변비 , 성인병 을 감소 시키 는 것 으로 알려져 있 다 . 그 중 표고버섯 은 봄 가을 에 특히 맛 과 질 이 좋 은데 여름철 에 는 장마 나 고온 으로 그 색 이 변하 기 쉽 고 두께 도 얇 아 진다 . 노출 의 계절 이 오 기 전 에 겨우내 쌓인 뱃살 을 줄이 려면 다이어트 식단 에 표고버섯 을 자주 올리 자 . 표고 는 동양 의 특산물 로 밤나무 , 상수리나무 , 참나무 등 활엽수 의 고목 에서 잘 자라 는 향기 좋 은 버섯 으로 최근 에 는 우리 나라 에서 장작개비 에 대량 으로 재배 , 생산 하 고 있 다 . 생 표고 맛 과 질감 을 낼 수 도 있 고 전골 요리 나 탕 에 고기 대신 훨씬 담백 하 고 시원 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 말리 면 비타민 D 가 늘어나 뼈 건강 에 도움 되 며 마른 버섯 불린 물 도 각종 요리 맛 내기 에 유용 하 고 말려 밀폐 보존 한 표고 로 만든 차 는 숙취 해소 , 환절기 감기 예방 에 좋 다 . 생 표고 의 풍미 는 그 삿갓 의 표면 에 있 다 . 유효 성분 의 보존 을 위해 흐르 는 물 에 재빨리 씻 는다 . 버섯 고유 의 맛 과 향 을 위해 양념 을 많이 쓰 지 말 고 구울 때 도 살짝 익히 고 조 릴 때 는 약한 불 에 하 며 찌개 나 국 에 는 먹 기 직전 에 넣 는다 . 표고 에 없 는 비타민 A 를 보완 하 기 위해 녹황색 채소 와 같이 요리 하 면 좋 다 . 입 속 에서 침 과 잘 섞이 면 유효 성분 이 더 잘 흡수 돼 항암 효과 를 높이 므로 충분히 씹 어서 삼키 는 것 이 좋 다 . 유 윤희 이롬 건강 생활 연구 소장 , 한림 대학교 식품 영양학 과 교수 농협 두레 2007 년 4 월 호 다이어트 추천 : www . erom . co . kr / hbk 21 - c 공유 하 기 글 요소