김치 , 갈비 와 더불 어 대한 민국 을 대표 하 는 3 대 음식 중 의 하나 인 비빔밥 취재 를 위해 전주 를 찾 습니다 . 현재 전주 시내 에 는 수많 은 비빔밥 전문점 들 이 존재 하 고 있 는데 그 중 색다른 형태 의 비빔밥 을 제공 하 고 있 다는 성미 당 을 방문 합니다 . 진주 , 해주 비빔밥 과 더불 어 비빔밥 의 대명사 로 자리 잡아온 전주비빔밥 은 1960 년 대 전문점 개업 으로 일반 대중 들 의 절대 적 인 지지 를 얻 게 됩니다 . 전주비빔밥 맛 의 비결 은 예 부터 유명 한 전주 지역 의 맛깔 스런 솜씨 와 함께 주변 지역 의 풍부 하 고 다양 한 식 재료 를 아낌없이 사용 했 다는 점 으로 요약 이 가능 합니다 . 현재 전주비빔밥 에 계절 에 따라 차이 가 있 지만 대략 20 ~ 30 가지 의 재료 들 이 쓰인다고 합니다 . 그 중 전주비빔밥 을 규정짓 는 세 가지 재료 가 있 는 그중 하나 는 콩나물 입니다 . 콩나물 국밥 에서 도 알 수 있 듯 전국 제일 의 품질 로 유명 한 콩나물 은 전주비빔밥 에 빠질 수 없 는 중요 한 재료 이 기 도 합니다 . 다음 으로 황포묵 을 들 수 있 습니다 . 황포묵 은 비빔밥 에서 크 게 두 가지 역할 을 하 는데 일단 밥 을 비빌 때 잘 비벼 질 수 있 도록 윤활유 역할 을 하 며 무미 에 가까운 맛 은 비빔밥 의 짠맛 과 매운맛 을 중화 시켜 주 는 역할 을 하 기 도 합니다 . 마지막 으로 전주비빔밥 의 경우 반드시 사골 육수 로 지 은 밥 을 지어야 합니다 . 밥알 하나하나 코팅 이 되 어 수분 을 간직 하 고 있 어 시간 이 오래 지나 도 최상 의 밥맛 을 유지 하 는 데 유리 하 다고 합니다 . 단 , 비빔밥 에 참기름 이 첨가 되 므로 기름진 맛 을 피하 기 위해 물 에 희석 하 여 밥 을 짓 는 경우 도 있 다고 합니다 . 더불 어 대부분 의 전문점 들 은 직접 담근 고추장 사용 을 철칙 으로 여긴다고 합니다 . 순창 고추장 의 경우 미리 준비 한 고추장 이 떨어졌 을 경우 를 대비 하 는 차선책 인 것 입니다 . 성미 당 의 경우 도 마찬가지 로 1 년 사용 할 고추장 을 가을 에 준비 한다고 합니다 . 참고 로 고추장 의 경우 간장 , 된장 과 달리 가급적 1 년 안 에 소비 하 는 것 이 좋 습니다 . 30 여 가지 에 이르 는 비빔밥 재료 들 은 세 가지 조리 형태 를 거쳐 준비 하 게 되 는데 일단 도라지 , 표고 , 고사리 , 취나물 , 소고기 , 애호박 등 은 볶 아야 합니다 . 삶 아서 버무리 는 재료 는 숙주나물 , 미나리 , 시금치 , 콩나물 등 이 며 마지막 으로 생채 로 사용 되 는 재료 들 은 오이 , 당근 , 상추 , 은행 , 잣 등 이 있 습니다 . 재료 준비 시 가장 중요 한 사항 은 바로 간 에 있 는데 비빔밥 의 여러 가지 재료 들 이 한 데 어우려져 맛 을 내 는 관계 로 되 도록 심심 하 게 간 을 내 는 것 이 좋 다고 합니다 . 이렇게 준비 된 재료 를 사골 육수 로 지 은 밥 에 가지런히 모양 을 내 면 전주비빔밥 이 완성 되 는 데 성미 당 의 경우 한 가지 과정 을 더 거친다고 합니다 . 원래 비빔밥 에서 밥 을 비비 는 것 은 손님 의 특권 이 자 묘미 라고 할 수 있 습니다 . 그런데 성미 당 의 경우 비빔밥 의 밥 을 주방장 이 직접 비비 는 것 입니다 . 사골 육수 로 지 은 밥 에 콩나물 과 고추장 그리고 참기름 을 넣 고 약한 불 에 비비 는데 이러 한 과정 은 개업 초 부터 줄곧 이어져 내려온 성미 당 만 의 전통 이 라고 합니다 . 성미 당 의 전통 은 현재 비빔밥 의 형태 가 두 가지 로 존재 한다는 것 을 의미 하 기 도 합니다 . 많 은 자료 와 구전 을 통해서 도 손 님 이 비비 는 비빔밥 과 주인 또는 주방장 이 밥 을 미리 비벼서 대접 하 는 두 가지 형태 를 쉽 게 만날 수 있 습니다 . 단 주인 이나 주방장 이 직접 비벼 내오 던 비빔밥 의 경우 모든 재료 를 넣 고 미리 비비 던 형태 였으니 성미 당 비빔밥 은 약간 의 변형 이 라 할 만 합니다 . 어떠 한 형태 가 되 었 던 비빔밥 은 임금 님 과 농민 들 그리고 사찰 의 스님 들 까지 지위 고하 를 막론 하 고 즐겨 먹 던 식사 의 형태 로 우리 음식 역사 중 가장 자연 스러운 식도락 의 형태 일지 도 모릅니다 . 비벼 먹 는 행위 는 동양 권 문화 에 친숙 한 것 으로 외국인 들 은 거의 밥 과 야채 를 따로따로 먹 는 다 고 합니다 . 그러나 마이클잭슨 과 기네스펠트로 등 할리우드 스타 들 의 영향 으로 비빔밥 은 현재 미국 에서 가장 인기 높 은 다이어트 음식 으로 통한다고 합니다 . 실제로 비빔밥 은 열량 은 낮 지만 일부 칼슘 과 철분 등 의 무기질 을 제외 하 고 는 필요 한 영양소 를 충부 히 제공 해 줄 수 있 는 균형 식 이 라고 합니다 . 이러 한 영양학 적 장점 은 현대인 의 성인병 예방 에 도 훌륭 한 도움 이 되 는 것 입니다 . 비빔밥 은 오랜 시간 을 거치 면서 서로 다른 계층 과 그 이질 적 인 문화 가 충돌 하 면서 오늘날 의 형태 를 간직 하 게 된 것 입니다 . 따라서 비빔밥 은 우리 음식 문화 의 용 과 로 와도 같 은 존재 이 며 한 정식 한상 을 한 그릇 에 담 은 우리 음식 의 축 약본 이 라 할 수 있 습니다 . 취재 에 도움 을 주 신 성미 당 ( 063 - 287 - 8800 ) 관계자 여러분 께 감사 의 마음 을 전합니다 . 공유 하 기 글 요소