** 국수 맛있 게 삶 기 일단 물 의 양 은 국수 양 의 약 5 배 ! 물 이 팔팔 끓 기 시작 하 면 소금 을 약간 넣 고 국수 를 부챗살 모양 으로 펴 넣 은 후 냄비 바닥 에 붙 지 않 도록 젓가락 으로 저 어 가 며 삶 는다 . 소금 을 약간 넣 어 면발 에 탄력 을 주 고 , 면 이 끓 기 시작 할 때 찬물 한 컵 을 붓 고 다시 끓어오르 면 찬물 을 넣 고 재빨리 불 을 끈다 . 1 인분 정도 삶 을 때 는 물 을 한 두 번 정도 만 붓 고 , 3 인분 정도 로 양 이 많 을 때 는 3 번 정도 부어야 한다 . 삶 은 소면 을 찬물 에 담가 손 으로 여러 번 비벼 씻 으면 전 분기 가 완전히 빠지 고 밀가루 냄새 가 나 지 않 는다 . ** 비빔국수 에 육수 를 넣 는 이유 비빔국수 에 육수 를 넣 는 이유 는 일단 국물 이 좀 있 어야 퍽퍽 하 지 않 고 윤기 가 나 기 때문 이 다 . 또한 비빔국수 에 육수 를 넣 으면 훨씬 감칠맛 을 더 해 주 고 단맛 을 낼 때 는 설탕 외 에 배 나 과일즙 을 넣 어 주 면 단맛 도 나 면서 훨씬 상큼 한 맛 을 낼 수 있 다 . ** 여름철 열무김치 를 많이 먹 는 이유 열무 는 봄 부터 여름 에 가장 잎 이 푸르 고 영양가 가 높 아서 예전 부터 대표 적 인 여름 김치 로 이용 해 왔 다 . 실제로 열무김치 는 여름철 계절 음식 으로서 영양가 도 가장 풍부 하 고 계절 음식 으로 나름 대로 의 맛 과 풍취 를 지녀 온 한국인 의 미각 음식 이 다 . 또한 열무 는 아직 어린 무의 푸른 잎 부분 을 식용 으로 하 는 채소 이 기 때문 에 비타민 C 와 베타 카로틴 , 비타민 이 풍부 하 고 식이 섬유 가 풍부 하 다 . 열량 이 낮 기 때문 에 다이어트 에 도움 이 되 고 , 변비 가 있 거나 콜레스테롤 이 높 은 사람 에게 특히 좋 다 . ** 우리 나라 국수 의 역사 통일 신라 시대 까지 에 는 문헌 에 보이 지 않 다가 기록 에 나타나 는 것 은 고려 시대 의 고려도경 ( 1123 ) 과 고려사 이 다 . 고려도경 에 는 “ 식미 에 는 십 여 가지 가 있 어 그 중 엔 면식 을 으뜸 으로 친다 ” 고 하 였 고 고려사 에 는 “ 제례 에 면 을 쓰 고 사원 에서 면 을 만들 어 판다고 한다 ” 고 하 였 다 . 중국 에서 는 주로 밀가루 로 면 을 만들 어 먹 었 는데 , 우리 는 메밀 , 녹말 , 콩 등 으로 다양 하 게 만들 어 먹 었 다 . 갈분면 , 산저 면 , 물쑥 , 율면 , 수수 면 , 화면 등 다양 한 면 을 만들 어 먹 었 다 . ** 국수 의 영양 국수 는 대표 적 인 당질 식품 이 다 . 우리 몸 을 돌리 는 열량 원 으로 당질 이 반드시 필요 하 다 . 밥 은 대표 적 인 당질 식품 이 다 . 밥 대신 에 열량 을 내 는 물질 로 국수 가 효율 적 이 다 . ** 콩국수 에 넣 는 콩 을 삶 을 때 소금 을 넣 는 이유 소금 을 넣 는 이유 는 끓 는 점 이 높 아 져 콩 이 빠른 시간 안 에 제대로 익 게 도와 주 며 , 적당히 간 이 배 고소 하 게 만들 어 준다 . ** 콩국수 에 견과 류 를 넣 으면 ? 콩국 물 에 깨 , 호두 , 잣 과 같 은 견과 류 를 섞 어 함께 갈 면 국물 맛 이 더욱 고소 해 지 며 , 우유 를 넣 어도 맛 이 잘 어울린다 . 이때 견과 류 는 신선 한 것 을 사용 해야 고소 한 맛 을 낼 수 있 으며 뜨거운 팬 에 한 번 볶 은 후 에 사용 해도 좋 다 . ** 콩 의 영양 콩 은 최고 의 단백질 식품 이 다 . 특히 콩 속 의 이소 플라 빈 은 뼈 건강 에 도 좋 고 여성 호르몬 인 에스트로겐 분비 가 저하 되 는 폐경기 여성 에게 매우 좋 은 물질 이 다 . ** 김치 말 이 국수 를 만들 때 멸치 다시마 육수 를 넣 으면 ? 김치 국물 만 넣 으면 너무 맵 고 짜 기 때문 에 자극 이 될 수 있 다 . 그럴 때 멸치 다시마 육수 를 넣 으면 맵 고 짠 맛 을 중화 시킬 수 있 고 , 멸치 육수 특유 의 담백 함 을 살릴 수 있 다 . ** 지역 별 국수 의 특징 지역 별 로 산출 되 는 재료 에 따라 먹 는 국수 종류 도 다 달랐 다 . 남쪽 지방 에서 는 밀가루 를 이용 한 국수 를 많이 먹 었 고 , 메밀 이 많이 나 는 평안도 지역 에서 는 메밀국수 로 만든 평양냉면 이 발달 하 고 함경도 에서 는 감자 전분 을 이용 한 함흥 냉면 , 강원도 에서 는 옥수수 로 만든 올챙이 국수 가 발달 하 였 다 . 해안 지방 에서 는 해산물 을 이용 한 해물 칼국수 등 을 많이 먹 었 다 . ** 밀가루 로 만든 국수 , 쌀 로 만든 국수 의 차이 밀가루 로 국수 를 만들 수 있 는 것 은 글루텐 이 라는 밀 의 단백질 의 점성 때문 이 다 . 그래서 주로 밀가루 로 국수 를 만들 어 먹 어 왔 다 . 쌀 은 국수 로 만들 기 위해서 는 갈 아야 하 는 공정 이 들어가 야 해서 비용 이 많이 들 고 쌀 에 는 글루텐 이 없 어서 국수 로 만들 기 가 어렵 다 . 그러나 최근 에 는 이러 한 점 을 보완 해 증 숙시 키는 등 의 방법 으로 쌀국수 가 많이 나오 고 있 다 . 그러나 100 % 가 아닌 것 이 많 고 섞 어서 만들 기 도 한다 . 쌀 로 만든 국수 는 밀국수 에 비해 끈기 가 덜 하 다고 보 면 된다 . 재료 : 소면 400 g , 열무김치 100 g , 오이 1 / 2 개 , 상추 80 g , 삶 은 달걀 2 개 , 무 2 / 3 개 - 무 초절임 용 양념 : 식초 4 큰 술 , 설탕 2 큰 술 , 물 4 큰 술 - 비빔 양념장 : 고운 고춧가루 3 큰 술 , 간 양파 2 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 설탕 1 ½ 큰 술 , 식초 1 큰 술 , 소금 1 작 은 술 , 오렌지 즙 2 큰 술 , 육수 3 큰 술 1 . 국수 삶 기 - 냄비 에 물 을 넉넉히 넣 고 , 끓 으면 국수 를 삶 아 찬물 에 헹궈낸다 . 2 . 열무김치 는 4 ~ 5 cm 크기 로 썰 어 고춧가루 , 설탕 , 깨소금 , 다 진파 를 넣 고 버무린다 . 3 . 오이 와 상추 는 깨끗이 씻 어 채 썬 다 . 4 . 무 는 껍질 을 벗겨 2 cm 폭 으로 얇 게 저민 후 초절임 용 양념 에 적신다 . 5 . 분량 의 재료 를 넣 어 비빔 양념장 을 만든다 . 6 . 그릇 에 국수 를 담 고 그 위 에 열무김치 , 채 썬 채소 , 무 절임 , 양념장 을 올린 뒤 삶 은 달걀 을 반 으로 잘라 장식 으로 올려 낸다 . 재료 : 생면 240 g , 쇠고기 육수 6 컵 , 무 1 / 2 개 , 대파 2 대 , 콩나물 80 g , 우거지 240 g , 쇠고기 편육 240 g , 국간 장 1 작 은 술 , 소금 약간 된장 양념 : 된장 4 큰 술 , 다진 마늘 4 쪽 , 다진 청양 고추 2 개 , 고춧가루 2 작 은 술 , 참기름 약간 1 . 무 는 가로 2 세 로 7 cm 크기 로 얇 게 썰 고 , 대파 는 7 cm 로 얇 게 채 썬 다 . 2 . 콩나물 은 깨끗이 씻 어 손질 하 고 , 우거지 는 끓 는 물 에 살짝 데쳐서 헹군 후 물기 를 짠다 . 3 . 육수 를 삶 은 쇠고기 는 무 와 같 은 크기 로 얇 게 썬 다 . 4 . 분량 의 재료 를 섞 은 후 냄비 에 넣 고 중 불 에서 살짝 볶 아 된장 양념 을 만든다 . 5 . 4 의 냄비 에 육수 2 컵 을 넣 고 끓이 다가 손질 한 무 , 대파 , 콩나물 , 우거지 , 편육 을 넣 고 간 이 배 도록 3 ~ 4 분 정도 졸이 다가 나머지 육수 를 넣 고 끓인다 . 6 . 끓 는 물 에 면 을 넣 고 삶 아 건진 뒤 끓여 놓 은 육수 냄비 에 넣 어 한소끔 끓인다 . 7 . 국간 장 과 소금 으로 간 을 맞춘다 . 재료 : 불린 콩 ( 흰콩 이나 서리 태 ) 2 C , 국수 200 g , 달걀 , 토마토 , 오이 , 통깨 , 소금 , 물 8 C , 견과 류 1 . 하루 전날 불려 놓 은 콩 에 물 을 붓 고 소금 을 넣 어 삶 는다 . 2 . 불린 콩 에 물 을 붓 고 소금 을 넣 고 삶 는다 . 3 . 삶 은 콩 을 찬물 에 담가서 비벼 껍질 을 벗긴 후 체 에 걸러 준비 한다 . 4 . 삶 은 콩 에 견과 류 와 물 을 넣 고 갈아준다 . 5 . 면 을 삶 는다 . 6 . 삶 은 달걀 은 반 으로 자르 고 오이 는 채 썰 어 찬물 에 담근다 . 7 . 그릇 에 소면 을 담 고 콩국 을 부 은 후 토마토 , 계란 , 오이 , 깨소금 을 올려 낸다 . 재료 : 소면 , 김치 , 오이 , 계란 지단 , 김 , 파 , 참기름 , 깨소금 육수 재료 : 다시마 , 멸치 , 건새 우 , 무 , 양파 1 / 2 개 , 파 1 개 , 통마늘 , 맛술 , 국간 장 , 물 8 컵 1 . 소면 은 삶 고 , 냄비 에 다시마 , 찬물 8 컵 을 붓 고 1 시간 이상 담가둔다 . 2 . 무 , 양파 , 당근 , 파 , 마늘 은 손질 하 고 , 멸치 는 머리 와 내장 을 떼 어 낸 후 팬 에 볶 는다 . 3 . 다시마 우려낸 물 에 육수 재료 를 넣 고 센 불 에 끓이 다 다시마 는 끓 기 직전 에 건져 내 고 , 육수 가 끓 기 시작 하 면 약 불로 줄여서 10 ~ 13 분 간 더 우려낸다 . 5 . 김치 는 송송 썬 후 참기름 , 깨소금 을 넣 는다 . 6 . 오이 , 파 는 채 썰 고 김 은 구워 준비 한다 . 7 . 육수 3 컵 에 김치 국물 1 / 3 컵 을 섞 는다 . 8 . 소면 을 담 고 양념 한 김치 , 오이 , 파 , 김 등 을 얹 고 , 깨소금 솔솔 뿌린 후 육수 를 붓 는다 . 재료 : 생면 240 g , 닭 가슴살 2 조각 , 새우 8 마리 , 양파 1 / 2 개 , 피망 1 개 , 양송이버섯 6 개 , 청경채 6 개 , 숙주 140 g , 다진 마늘 4 쪽 , 실파 4 뿌리 , 고추기름 2 작 은 술 , 청주 4 큰 술 , 올리브 오 일 , 소금 , 후 추가 루 약간 소스 재료 : 굴 소스 4 작 은 술 , 간장 4 작 은 술 , 과일 식초 4 작 은 술 , 꿀 2 작 은 술 1 . 면은 삶 아 준비 하 고 닭 가슴 살 은 가로 로 포 떠 굵 게 썰 어 청주 , 소금 , 후추 를 뿌려 재운다 . 2 . 새우 는 껍질 을 벗기 고 내장 을 제거 하 여 준비 한다 . 3 . 양파 는 길이 로 얇 게 썰 고 , 피망 도 길이 로 굵 게 채 썬 다 . 양송이버섯 은 모양 그대로 얇 게 썰 고 , 청경채 는 세로 로 썬 다 . 숙주 는 깨끗이 씻 어 손질 하 고 실파 는 송송 썬 다 . 4 . 준비 한 재료 의 분량 을 섞 어 소스 를 만든다 . 5 . 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 , 다진 마늘 을 넣 은 뒤 닭 가슴살 , 새우 를 넣 고 센 불 에서 볶 다 익 으면 채소 를 넣 고 살짝 볶 는다 . 6 . 팬 에 삶 은 면 과 만들 어 둔 소스 를 넣 고 고루 볶 다 마지막 에 고추기름 을 넣 어 볶 는다 . 7 . 접시 에 담 고 실파 를 뿌려 낸다 . 재료 : 오이 , 실파 , 홍고추 , 통깨 , 소금 . 소면 , 계란 냉국 물 : 국간 장 반 큰 술 , 설탕 1 / 2 큰 술 , 식초 2 큰 술 , 소금 1 작 은 술 , 물 2 컵 1 . 냉수 에 간장 , 설탕 , 식초 , 소금 을 넣 어 간 을 맞춘 후 준비 한 재료 를 넣 어 냉국 물 을 만들 어 냉장고 에 식힌다 . 2 . 오이 는 소금 에 문질러 씻 은 후 채칼 을 이용 해 가늘 게 채 썬 다음 냉수 에 담가둔다 . 3 . 홍고추 는 반 으로 갈라 어슷 하 게 썰 고 , 실파 는 3 cm 길이 로 썬 다 4 . 소면 은 소금 을 넣 고 삶 고 계란 은 지단 을 부친다 . 6 . 그릇 에 면 을 담 고 , 오이 등 고명 을 올려 냉국 을 부 어 낸다 . ** 육수 와 양념장 멸치 는 중간 것 으로 내장 을 빼 고 , 비린 맛 을 없애 기 위해 팬 에 기름 을 넣 지 않 고 살짝 볶 아 낸다 . 찬물 에 멸치 , 다시마 를 넣 고 약한 불 에서 끓인다 . 김치 국물 육수 : 육수 1 C , 김치 국물 1 C , 설탕 , 식초 깨소금 , 참기름 1 t , 간장 3 T , 식초 1 T , 겨자 1 / 2 t , 후추 , 파 배 100 g , 소금 1 / 2 T , 다진 마늘 1 T , 설탕 3 T , 식초 6 T , 고춧가루 4 T , 고추장 2 T , 양파 1 / 4 T ** 별미 국수 재료 및 분량 : 　 메밀국수 100 g , 김 1 / 2 장 , 무 30 g , 실파 20 g , 겨자 ( 고추냉이 ) 국수 국물 : 다시마 ( 다시마 , 가다 랑 이 포 ) 6 : 간장 1 : 설탕 0 . 7 무 , 파 , 통계 피 , 청주 . 만드 는 방법 1 . 메밀국수 는 끓 는 물 에 삶 아 냉수 에 담그 었 다가 건져 사리 를 지 어 놓 는다 . 2 . 김 은 살짝 구워서 가위 로 곱 게 자른다 . 3 . 무 는 껍질 을 벗겨 강판 에 갈 아 무즙 을 만들 어 놓 는다 . 4 . 실파 는 송송 썰 어 놓 는다 . 5 . 다시 마물 에 간장 , 청주 , 설탕 을 혼합 하 여 국수 국물 을 만들 어 차 게 식혀 놓 는다 . 6 . 메밀국수 그릇 에 메밀국수 를 담 고 김 구운 것 을 뿌려 내 고 , 국수 국물 에 는 실파 와 무즙 을 담아낸다 . 재료 : 쌀국수 400 g , 숙주 200 g , 풋고추 , 붉 은 고추 소스 : 피시 소스 ( 시판 용 ) 4 큰 술 , 다진 청양 고추 4 큰 술 , 다진 붉 은 고추 1 큰 술 , 소금 조금 , 다진 양파 1 / 2 큰 술 , 실파 4 뿌리 , 다 진파 , 마늘 1 작 은 술 씩 , 설탕 1 / 2 작 은 술 , 레몬 1 / 4 개 국물 양념 : 국간 장 2 큰 술 , 소금 조금 , 다진 마늘 1 작 은 술 쇠고기 국물 : 쇠고기 ( 양지머리 ) 300 g , 팔각 3 개 , 정향 3 알 , 마늘 5 쪽 , 통후추 5 알 , 물 5 컵 . ( 팔각 , 정향 은 중국 요리 , 동남아 요리 에 자주 쓰이 는 향신료 . 외국 식 재료 전문점 이나 마트 에서 살 수 있 다 ) 1 . 쇠고기 삶 아 저미 기 : 쇠고기 에 분량 의 물 을 붓 고 정향 , 마늘 , 통후추 , 팔각 을 넣 어 푹 삶 는다 . 쇠고기 는 얄팍 하 게 저미 고 국물 은 따로 둔다 . 2 . 국물 에 간하 기 : 쇠고기 삶 은 국물 을 고운 체 에 걸러 국간 장 , 소금 , 다진 마늘 로 간한다 . 3 . 소스 만들 기 : 레몬 을 잘 게 썰 어 나머지 소스 재료 와 고루 섞 는다 . 4 . 쌀국수 준비 하 기 : 쌀국수 는 찬물 에 30 분 쯤 불린 후 끓 는 물 에 살짝 데쳐 바로 찬물 에 헹군다 . 5 . 숙주 , 고추 준비 하 기 : 숙주 는 씻 어 물기 를 털 고 , 뿌리 를 다듬 는다 . 풋고추 , 붉 은 고추 는 송송 썰 어 씨 를 턴 다 . 6 . 담 기 : 쌀국수 에 준비 한 재료 를 모두 얹 고 2 의 국물 을 팔팔 끓여서 붓 는다 . 공유 하 기 글 요소