best shop 3 ● 간사이 오뎅 일본 에서 공수 해 오 는 생선 살 90 % 의 특제 어묵 으로 유명세 를 타 기 시작 한 곳 . 일본 가나자와 지방 은 ‘ 가마 보코 ’ 라는 일본 정통 어묵 으로 유명 한 지방 인데 이 집 의 어묵 들 도 모두 그곳 에서 공수 해 오 는 것 이 라고 한다 . 반가운 것 은 매장 에서 이 특제 어묵 중 3 가지 종류 를 소형 포장 해 판매 하 고 있 다는 것 . 일본 어묵 ( 특 ) 2 만 5000 원 . 문의 _ 02 - 562 - 4852 ● 돈부리 2001 년 에 오픈 해 압구정 일대 에서 가장 오래 된 오뎅 바로 손꼽히 는 곳 . 주인 이 일본 주 꾸 바 에서 한 달 간 체류 하 며 어묵 국물 내 는 법 을 배워 왔 다 . 1 년 간 의 고생 끝 에 최고 의 맛 을 내 는 재료 비율 을 정량 화 하 게 되 었 고 , 그 맛 이 입소문 을 타 게 된 것 . 후각 을 자극 하 는 가쓰오부시 향 이 특징 . 진한 국물 맛 을 좋아하 는 사람 들 에게 더 추천 할 만 하 다 . 어묵 한 그릇 1 만 5000 원 . 문의 _ 02 - 517 - 9570 ● 마루 ‘ 오뎅 바 는 선술집 ’ 이 라는 공식 을 깬 , 오뎅 바라 는 이름 을 내건 최초 의 가게 . 트렌디 한 청담동 지역 에서 6 년 간 이나 자리 를 지키 고 있 어서 연예인 손님 도 많 다 . 1 시간 만 끓여도 부서지 는 일반 어묵 과 달리 탱글탱글 한 질감 을 유지 하 는 이곳 의 어묵 은 부산 에 있 는 자체 공장 에서 공수 해 온단다 . 주인 이외 의 어떤 종업원 도 원액 소스 만드 는 법 은 모를 정도 로 국물 내 는 법 을 철저 하 게 비밀 에 부치 고 있 다 . 어묵 한 그릇 1 만 3000 원 . 문의 _ 02 - 514 - 5545 어묵 고르기 어묵 은 생선 살 과 전분 의 비율 에 따라 맛 이 결정 된다 . 시중 에서 사 서 먹 는 어묵 보다 오뎅 바 의 어묵 이 더 탱글탱글 하 고 감칠맛 나 는 이유 는 생선 살 의 비율 이 높 기 때문 . 생선 살 의 비율 이 80 % 정도 는 되 어야 맛 이 좋 다는 것 이 오뎅 바 사장 들 의 이구동성 . 시판 어묵 의 경우 패키지 에 비율 이 표기 되 어 있 으니 구입 전 확인 해 보 는 것 이 좋 겠 다 . 오뎅 바 사장 들 사이 에서 최고 로 평가 받 는 어묵 은 김해 에 공장 을 두 고 있 는 ‘ 환공 식품 ( 055 - 342 - 5704 ~ 6 www . hwangong . com ) ’ 의 어묵 이 었 다 . 어묵 만들 기 60 년 역사 를 자랑 하 는 곳 . 서울 동대문 과 부산 국제 시장 등 전국 각지 에 60 개 의 대리점 을 두 고 있 다 . 도매 유통 을 하 는 곳 이 지만 입소문 을 타 고 일반 소비자 들 도 알음알음 택배 주문 으로 구입 한다 . 최소 구입 단위 가 한 상자 15 ~ 20 kg ( 평균 4 만 ~ 5 만 원 선 ) 이 니 이웃 과 공동 구매 하 는 것 도 좋 을 듯 . ● 유부 주머니 돈부리 주인 이 직접 만든 핸드 메이드 유부 동 . 몽고 간장 으로 당면 을 볶 은 뒤 유부 안 에 채워 넣 고 이쑤시개 로 입구 를 막 았 다 . ● 곤약 마루 곤약 의 주성분 은 식물 성 식이 섬유 인 글 루 코 만산 . 100 g 당 칼로리 가 10 kcal 미만 으로 초저 칼로리 다이어트 식품 이 다 . ● 피시 볼 돈부리 도미 살 을 이용 해 만든 경단 모양 의 앙증맞 은 어묵 . 색깔 마다 맛 이 다르 다 . 녹색 은 가운데 들어간 붉 은 빛 의 참치 살 때문 에 참치 맛 이 강하 고 , 붉은색 은 연어 맛 , 갈색 은 야채 를 다져 생선 과 섞 어 만들 어서 야채 맛 이 강하 다 . ● 맛살 말 이 마루 게맛살 을 어묵 으로 둘러싸 서 만든 것 . 어 묵 은 명태 와 조기 등 생선 살 에 야채 를 갈 아 넣 어 만들 었 다 . 레시피 ▷ 마루 - 한약재 넣 어 만든 국물 * 열량 : 120 kcal * 조리 시간 : 30 분 * 난이도 : 하 * 가격대 : 5000 원 이하 * 재료 : 종합 어묵 500 g , 삶 은 달걀 2 개 , 곤약 ( 0 . 5 cm 두께 ) 4 개 , 김 가루 적 당량 , 송송 썬 대파 ½ 대 , 물 8 컵 국물 재료 _ 무 개 , 다시마 ( 5 × 5 cm ) 2 장 , 가쓰오부시 1 큰 술 , 기 꼬 만 간장 1 큰 술 , 소금 적 당량 간장 소스 _ 어성 초 ½ 줄기 , 음양곽 1 쪽 , 감초 3 쪽 , 사탕 1 개 , 물 1 컵 , 간장 2 컵 겨자 소스 _ 겨잣가루 2 큰 술 , 물 4 큰 술 , 식초 ½ 큰 술 * 조리법 1 . 무 는 깍두기 모양 으로 썰 고 , 다시마 , 물 을 넣 어 한소끔 끓인다 . 다시마 를 건져 내 고 가쓰오부시 를 망 에 싸 서 넣 고 3 ~ 5 분 더 끓인다 . 2 . 끓여 둔 국물 에 기 꼬 만 간장 , 소금 을 넣 어서 약하 게 간 을 맞춘다 . 3 . 냄비 에 분량 의 약재 , 물 , 간장 을 넣 고 약재 냄새 가 진하 게 우러나 도록 은근 한 불 에서 끓인다 . 불 을 끄 고 체 에 밭쳐서 국물 만 받 아 다시 냄비 에 넣 고 , 끓 기 시작 하 면 사탕 을 넣 어서 잘 녹인 다음 식혀서 냉장 숙성 시킨다 . 4 . 겨잣가루 에 따뜻 한 물 을 넣 어 푼 다음 식 었 을 때 식초 를 넣 는다 . 5 . 곤약 은 소금 으로 조물조물 주물러 깨끗 하 게 씻 는다 . 끓 는 물 에 살짝 데치 고 가운데 川 자 로 칼집 을 넣 어 타래 를 만든 다 . 어묵 도 끓 는 물 에 살짝 데 친다 . 6 . 냄비 에 만들 어 둔 2 의 국물 을 넣 고 어묵 , 곤약 을 넣 어 끓 으면 달걀 , 대파 , 김 가루 를 넣 는다 . 겨자 소스 와 간장 을 곁들여 낸다 . * 맛 포인트 : 국물 을 만들 때 한 달 동안 숙성 한 농축 간장 소스 를 이용 하 는데 , 여기 에 어성 초 , 음양곽 , 감초 등 각종 한약재 와 사탕 을 넣 는 것 이 맛 포인트 . 일반 가정 에서 손쉽 게 이 맛 을 흉내 내 는 방법 은 일본 의 기 꼬 만 간장 을 사용 하 는 것 . ▷ 간사이 오뎅 - 한소끔 만 끓여 먹 는 일본식 국물 * 열량 : 120 kcal * 조리 시간 : 30 분 * 난이도 : 하 * 가격대 : 5000 원 이하 * 재료 : 종합 어묵 600 g , 국물 재료 _ 다시마 ( 5 × 5 cm ) 2 장 , 가쓰오부시 1 큰 술 , 멸치 4 마리 , 무 ( 5 cm ) 1 토막 , 양파 ¼ 개 , 대파 대 , 청양 고추 2 개 , 소금 ⅓ 작 은 술 , 간장 ¼ 작 은 술 , 술 ½ 작 은 술 , 설탕 작 은 술 , 물 8 컵 간장 소스 _ 간장 2 큰 술 , 다시 ( 다시마 3 cm , 가쓰오부시 ½ 컵 , 물 1 컵 ) 6 큰 술 겨자 소스 _ 겨잣가루 2 큰 술 , 어묵 국물 2 큰 술 * 조리법 1 . 다시 마 는 먼지 를 제거 하 고 , 멸치 는 머리 와 내장 을 제거 한 다음 냄비 에 물 , 가쓰오부시 와 넣 어서 하룻밤 담가둔다 . 2 . 무 , 양파 , 대파 , 청양 고추 를 1 의 담가둔 국물 에 넣 어서 한소끔 끓인 다음 무 를 건져 낸다 . 3 . 끓여 둔 국물 에 분량 의 간장 , 소금 , 술 , 설탕 을 넣 어 간 을 한다 . 4 . 냄비 에 다시마 와 물 1 컵 을 넣 어 거품 이 나 면 불 을 끈다 . 여기 에 가쓰오부시 를 넣 어서 5 분 정도 우린 다 . 이 가쓰오부시 국물 을 간장 과 섞 어서 간장 소스 를 만든다 . 5 . 겨잣가루 에 따뜻 한 어묵 국물 을 넣 고 , 젓가락 을 이용 해서 한 방향 으로 젓 는다 . 매운 향 이 나 도록 한 다음 하 룻 동안 냉장 숙성 한다 . 6 . 어묵 은 끓 는 물 에 살짝 데친 다음 4 의 국물 과 같이 넣 어서 한소끔 끓인다 . 여기 에 건져 둔 무 를 얇 게 저며 넣 고 같이 끓이 면서 간장 소스 , 겨자 소스 를 곁들여 먹 는다 . * 맛 포인트 : 대량 으로 국물 을 우리 기 때문 에 겉껍질 만 벗긴 양파 와 뿌리 째 씻 은 대파 , 무 를 썰 지 않 고 통째 로 망 에 넣 어 국물 을 우린 다 . 일식 국물 요리 는 푹 무르 도록 끓이 는 것 이 아니 라는 것 도 기억 해 두 자 . 우르르 한소끔 끓이 고 불 을 줄이 는 게 중요 하 다 . ▷ 돈부리 - 문어 로 깊 은 맛 낸 국물 * 열량 : 120 kcal * 조리 시간 : 30 분 * 난이도 : 하 * 가격대 : 5000 원 이하 * 재료 : 종합 어묵 500 g , 고구마 ( 작 은 것 ) 3 개 , 시판 연 겨자 소스 국물 재료 _ 무 ( 2 cm ) 1 토막 , 양파 ¼ 개 , 멸치 5 마리 , 자숙 새우 2 마리 , 다시마 ( 5 × 5 cm ) 2 장 , 가쓰오부시 2 큰 술 , 문어 다리 ( 8 cm ) 1 개 , 물 8 컵 간장 소스 _ 몽고 간장 2 컵 , 감초 2 조각 , 백 궁 ( 3 cm ) 1 개 , 황기 ( 0 . 2 cm ) 1 조각 , 당귀 ( 0 . 2 cm ) 1 조각 , 사과즙 ½ 개분 , 배 즙 ¼ 개분 , 레몬 즙 1 작 은 술 , 물 ½ 컵 * 조리법 1 . 멸치 는 내장 을 떼 어 내 준비 한다 . 냄비 에 분량 의 물 을 붓 고 무 , 양파 , 새우 , 다시마 , 멸치 를 넣 고 끓여 거품 이 나 면 불 을 끈다 . 다시마 를 건져 낸 다음 30 분 정도 약한 불 에서 더 끓인다 . 2 . 1 에 가쓰오부시 를 넣 어서 15 분 정도 우린 다음 체 에 밭쳐서 국물 만 따로 준비 한다 . 무 는 건져 0 . 5 cm 정도 로 썰 어 둔다 3 . 준비 된 국물 을 냄비 에 담 고 문어 를 넣 어 은근 한 불 에서 20 분 정도 더 끓인 다음 썰 어 두 었 던 무 를 넣 는다 . 4 . 냄비 에 간장 , 물 , 약재 를 넣 고 은근 한 불 에서 약재 의 맛 이 우러 나오 도록 끓인 다음 체 에 밭쳐서 식힌다 . 5 . 끓여서 식혀 둔 4 에 사과즙 , 배 즙 , 레몬 즙 을 넣 어서 냉장 숙성 한다 . 6 . 어묵 은 끓 는 물 에 살짝 데쳐 두 고 , 고구마 는 김 오른 찜통 에 ⅔ 정도 만 익힌다 . 7 . 냄비 에 어묵 , 고구마 , 국물 , 문어 를 같이 넣 어 끓여 가 며 먹 고 , 여기 에 시판 겨자 소스 , 맛 간장 을 곁들인다 . 맛 간장 은 기호 에 따라 희석 해서 먹 어도 좋 다 . * 맛 포인트 : 깊 은 맛 을 내 기 위해 도가니 를 넣 는 곳 도 많이 있 는데 , 기름 이 동동 뜨 기 때문 에 문어 로 대체 했 다 . 국물 낼 때 쓰 는 문어 는 처음 부터 넣 고 끓이 는 것 이 아니 다 . 센 불 에서 끓이 면 맛 이 써 지 고 국물 색 도 탁해 지 기 때문 . 마지막 먹 기 전 에 약한 불 에서 은근히 끓인다 . 1 . 압착 단무지 어묵 과 곁들이 기 좋 은 단무지 는 수분 을 빼 서 꼬들꼬들 하 게 씹 는 맛 이 좋 은 압착 단무지 . 얇 게 저며 썰 거나 채 썰 어서 먹 는다 . 시판 단무지 를 압착 단무지 로 만들 때 는 노란색 치자 단무지 를 면보 에 싸 서 무거운 것 으로 눌러 만들 수 있 다 . 2 . 해초 초무침 해초 초무침 은 생미역 에 새콤달콤 하 게 간 을 해서 먹 는다 . 녹색 이 선명 한 것 이 좋 은데 , 색 이 과도 하 게 진한 것 은 색소 를 사용 했 을 가능 성 이 있 다 . 질감 이 딱딱 한 것 도 구입 하 지 말 것 . 새콤 하 면서 시원 한 맛 을 내 기 때문 에 어묵 과 잘 어울리 는 메뉴 . 물기 를 제거 한 다음 마늘 , 날 치알 , 깨소금 , 참기름 을 넣 어서 버무리 면 맛 이 한결 좋 아 진다 . 3 . 겨자 소스 겨잣가루 를 풀 때 한쪽 방향 으로 만 저어야 겨자 고유 의 향 과 맛 이 산다 . 일식 에서 흔히 접하 는 소스 는 고추냉이 와 겨자 . 회 를 먹 을 때 는 고추냉이 를 , 어묵 을 먹 을 때 는 겨자 를 곁들이 는 것 이 원칙 이 다 . 어묵 을 먹 을 때 는 겨자 를 간장 에 다 풀 어서 찍 어 먹 는 것 보다 어묵 에 겨자 를 얇 게 펴 바르 고 간장 을 살짝 찍 어 먹 는 것 이 더 맛 이 좋 다 . 4 . 간장 소스 어묵 을 찍 어 먹 는 간장 은 농도 가 매우 엷 어야 한다 . 회 에 는 진한 간장 , 어묵 에 는 희석 시킨 간장 을 곁들이 는 것 이 또 하나 의 원칙 . 어묵 과 어울리 는 간장 을 쉽 게 만드 는 방법 은 물 200 ml 에 몽고 간장 200 ml 를 섞 고 설탕 2 작 은 술 을 넣 는 것 . 5 . 초생 강시 판 초 생강 은 흰색 , 붉은색 이 있 는데 색 이 투명 하 면서 국물 이 탁하 지 않 은 것 을 고르 도록 한다 . 제조 일자 를 확인 하 는 것 도 필수 . 집 에서 만들 어 먹 고 싶 을 때 는 생강 을 0 . 1 cm 정도 로 얇 게 저며서 물 에 담가 전분 을 뺀 다음 끓 는 물 에 살짝 데 친다 . 여기 에 설탕 , 소금 , 식초 를 넣 어서 보관 한 다음 생강 의 매운맛 이 어느 정도 순해 지 면 먹 는다 . 6 . 락 교 락 교 는 파 머리 로 만든 것 . 시판 락 교 를 고를 때 는 크기 와 색 을 살펴 고른다 . 크기 는 너무 크 지 않 고 균일 한 것 , 색은 흰빛 이 많이 도 는 것 을 고른다 . 국물 에 불순물 이 없 는 것 일수록 상급 의 락 교 공유 하 기 글 요소