이 에 따라 요즘 엔 물회 의 제조 방법 도 다양 하 게 변모 되 고 있 다 . 종전 만 하 더라도 냉수 에 고추장 을 풀 어 물가자미 나 오징어 , 잡어 등 의 횟감 을 넣 은 것 이 일반 적 이 었 으나 , 최근 에 는 소비자 의 건강 상 또는 기타 취향 에 따라 사골 이나 닭 뼈 , 해물 등 으로 물회 육수 를 만들 어 즐기 는 추세 에 이르 고 있 다 .