마시 는 식초 는 천연 식초 가 적합 … 음식 과 만나 면 효과 200 % 예전 에 는 식초 라 하 면 강한 향 과 시큼 한 맛 으로 입맛 을 돋워 주 는 감미료 의 한 종류 라고 생각 하 는 경향 이 많 았 다 . 하지만 요즘 은 식초 자체 가 건강 식품 이 라고 알려 지 면서 다양 한 식초 가 개발 되 고 있 을 뿐 아니 라 식초 를 활용 한 건강법 도 속속 알려 지 고 있 다 . 이제 식초 는 감미료 의 역할 뿐 만 아니 라 몸 에 좋 은 건강 식품 으로 도 자리 매김 을 톡톡히 하 고 있 다 해도 과언 이 아니 다 . 천고 마비 의 계절 인 가을 , 식초 에 대해 정확 하 게 알 고 자신 과 가족 들 의 건강 을 챙겨 보 는 것 은 어떨까 ? 문헌 상 으로 가장 오래 된 ‘ 식초 ’ 란 말 은 아랍 어인 ‘ 시 에 히 게 누스 ’ 로 B . C . 5000 년 바빌로니아 고문서 에 식초 에 대한 최초 기록 이 있 었 다고 한다 . 무려 1 만 년 의 역사 를 가진 식초 가 우리 나라 에 는 중국 에서 전래 되 었 으며 삼국 시대 부터 먹 었 다 . 당시 에 는 쌀 과 밀 을 이용 한 곡류 식초 와 매실 과 감 을 이용 한 과실 식초 가 주로 만들 어 졌으며 조선 시대 에 는 길일 을 택하 여 식초 를 담그 고 부뚜막 에 초 두루미 ( 식초 를 담 는 항아리 용기 ) 를 만들 어 보관 했 다고 하 니 정말 귀한 재료 중 하나 였 던 것 을 알 수 있 다 . 이렇게 오래 된 역사 를 지닌 식초 는 사과 주스 나 포도 주스 등 을 발효 시킨 발효 식초 , 빙초산 또는 초산 을 물 로 희석 시킨 후 아미노산 이나 당분 을 첨가 한 합성 식초 등 종류 도 다양 하 다 . 1 년 이상 숙성 시킨 식초 가 적합 몸 에 좋 다고 해서 무턱대고 아무 식초 나 마시 는 것 은 위험 하 다 . 빙초산 은 식초 의 원액 이 므로 그대로 마시 는 것 은 생명 을 위협 할 수 도 있 기 때문 이 다 . 만약 건강 을 위해 식초 를 섭취 한다면 속성 제조 된 것 보다 술 이나 과일 을 자연 발효 시켜 만들 어 1 년 이상 숙성 시킨 천연 식초 가 적합 하 다 . 대부분 시중 에 나와 있 는 식초 중 에 는 인위 적 으로 빨리 발효 시킨 속성 양조 식초 가 많 은데 , 이 식초 는 비타민 과 구연산 이 충분 하 지 않 아 천연 식초 에 비해 효과 가 다소 떨어질 수 있 다 . 천연 식초 는 고두밥 ( 고들고들 하 게 지 은 된밥 ) 을 찌 고 그 고두밥 에 물 과 누룩 을 첨가 시킨 후 식초 가 되 기 까지 발효 과정 을 자연 상태 로 한 것 으로 오래 될수록 맛 이 깊 고 부드러워진다 . 식초 들어간 안주 로 간 보호 술 을 마실 때 식초 가 들어간 안주 를 먹 으면 간 을 보호 하 고 숙취 를 막 을 수 있 다 . 식초 는 방부 효과 도 뛰어나 음식물 이 쉽 게 변질 되 는 여름철 에 도시락 이나 초밥 등 에 식초 를 뿌려 두 면 쉬 지 않 고 식중독 을 막 아 준다 . 또한 식초 를 탄 물 에 채소 를 담가 두 면 오래 동안 신선도 를 유지 할 수 있 고 채소 의 색깔 변질 을 막 아 주 어 우엉 이나 연근 의 식초 조림 에 이용 된다 . 색소 에 도 작용 하 여 예쁜 적색 이 되게 하 므로 생강 을 식초 에 절이 는 등 의 조리 를 할 때 필수품 으로 사용 된다 . 과일 의 씨 까지 녹즙기 에 갈 아서 과일즙 을 만들 어 먹 을 때 에 는 홍초 나 흑초 를 넣 으면 주스 의 맛 도 좋 아 지 고 과일 의 씨 나 안쪽 에 있 을지 도 모르 는 세균 을 없애 주 는 일석이조 의 효과 까지 있 다 . 이 뿐 아니 라 최근 이슈 로 떠 오른 다이어트 에 도 식초 와 콩 을 함께 먹 으면 체중 감량 에 효과 적 이 다 . 메주콩 과 식초 의 비율 을 1 : 3 정도 로 해서 병 에 담 아 냉장고 에 보관 한 다음 3 ~ 4 일 후 식초 를 약간 더 붓 고 일 주일 정도 지난 후 매 끼니 마다 5 ~ 7 알 씩 먹 는다 . 또한 밥 을 지 을 때 마늘 식초 를 한 방울 넣 으면 밥 이 햅쌀 처럼 맛있 게 지 어 진다 . 출처 : 이코노미 21 공유 하 기 글 요소