[ 심영순 이 말 하 는 양념 노하우 ] 향신 양념 있 으면 당신 도 ' 맛 의 달인 '‘ 옥수동 요리 선생 님 ’ 으로 유명 한 심영순 ( 65 ) 씨 는 자신 의 음식 노하우 를 ‘ 향 신장 ’, ‘ 향신 즙 ’, ‘ 향신 기름 ’ 이 라는 양념 세 가지 로 농축 시켰 다 . “ 요리 를 배운 주부 들 에게 3 년 지나 전화 해 보 면 ‘ 혼자 서 는 도저히 그 맛 이 안 나 요 ’ 라고 해요 . 또 외국 으로 자녀 를 유학 보낸 어머니 는 ‘ 자식 들 이 제대로 못 먹 어 애 가 탄다 ’ 며 ‘ 아이 들 이 쉽 게 해 먹 을 방법 을 만들 어 달 라 ’ 고 도 했 고요 . ” 심 씨 는 “ 이 세 가지 양념 만 있 으면 누구 라도 쉽 게 제대로 된 한식 을 만들 수 있 다 ” 며 만드 는 법 을 소개 했 다 . 향 신장 간장 처럼 보이 지만 쇠고기 와 각종 채소 가 들어가 감칠맛 이 강하 다 . 불고기 등 각종 고기 를 재울 때 넣 어도 좋 고 , 생선 ? 감자 등 의 조림 요리 나 장아찌 에 사용 해도 된다 . 재료 진간장 2 컵 , 설탕 반 큰 술 , 향신 즙 반 컵 , 후춧가루 약간 , 마른 고추 2 ~ 3 개 , 깻잎 5 장 , 쇠고기 100 ｇ , 물엿 2 큰 술 , 생강 2 쪽 , 화이트 와인 반 컵 , 꿀 반 컵 만들 기 1 . 냄비 에 진간장 , 설탕 , 향신 즙 , 후춧가루 , 마른 고추 , 깻잎 , 물엿 , 납작 하 게 썬 생강 , 화이트 와인 을 넣 고 끓인다 . 2 . 끓 으면 쇠고기 를 넣 고 은근 하 게 끓이 다가 꿀 을 넣 고 2 컵 이 되게 졸인다 . 3 . 체 에 밭 아 병 에 담 는다 . 향신 즙 “ 일일이 양념 하 기 귀찮 을 때 ” 쓴다 . 생선찌개 에 조금 넣 어 주 면 비린내 가 없 고 감칠맛 이 살아난다 . 국 에 넣 어도 되 고 , 볶음 요리 에 도 기름 과 함께 두른다 . 나물 무칠 때 한두 숟갈 넣 어 준다 . 냉채 를 만들 기 전 해파리 재울 때 도 좋 다 . 재료 배 , 무 , 양파 , 마늘 각 200 ｇ , 생강 10 ｇ 만들 기 1 . 배 와 무 , 양파 , 마늘 , 생강 을 강판 에 갈 아 즙 을 내 거나 믹서 에 갈 아서 즙 을 낸다 . 2 . 즙 을 잘 섞 는다 . 3 . 작 은 병 에 담 아 냉동 해 두 고 쓴다 . 향신 기름 기름 을 넣 어야 할 때 쓰 면 된다 . 전 을 부치 거나 튀김 을 할 때 는 일반 기름 과 반 씩 섞 어 사용 한다 . 심 씨 는 “ 이 향신 기름 을 볶음 이나 지짐 을 할 때 넣 으면 느끼 한 맛 이 덜하 다 ” 고 했 다 . 재료 식용유 2 컵 , 빨간 고추 1 ~ 2 개 , 마늘 10 쪽 , 생강 2 쪽 , 대파 1 대 , 깻잎 3 ~ 4 장 , 양파 1 / 4 개 만들 기 1 . 고추 는 반 으로 갈라서 씨 를 털 어 낸다 . 마늘 과 생강 은 납작 하 게 썬 다 . 양파 는 곱 게 채 를 썬 다 . 2 . 냄비 에 1 을 담 고 식용유 를 부 어 은근 하 게 끓인다 . 채소 가 갈색 이 되 면 건져 낸다 . 3 . 기름 을 식혀서 병 에 담 아 두 고 사용 한다 . 조선일보