그래서 세 척 에 신경 을 쓸 수 밖에 없 는데 , 먼저 굵 은 소금 으로 문질러서 적당히 씻 어 낸 다음 밀가루 로 계속 치댄 후 맑 은 물 이 나올 때 까지 이 과정 을 반복 하 지요 . 그리고 키위 , 배 , 파인애플 , 사과 등 의 과일 과 한 방재 가 가미 된 액즙 에 다시 세척 해서 손님 들 께 내놓 습니다 . ” 이 과정 에서 막창 의 고소 한 맛 을 내 는 ‘ 곱 ’ 이 빠져나가 지 않 도록 하 는 것 이 감춰진 비법 이 다 .