두류 는 단백질 과 지방 이 풍부 한 우리 민족 의 건강 을 지켜온 영양 보고 이 다 . 대두 에 는 생리 활성 물질 이 풍부 해 각종 성인병 의 원인 이 되 는 혈중 콜레스테롤 을 낮춰 동맥 경화 , 심근 경색 , 뇌졸중 , 고 혈압 등 의 예방 과 당뇨병 에 탁월 한 효과 가 있 으며 항암 작용 도 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 그래서 나라 마다 두류 의 가치 를 새롭 게 인식 하 고 재배 면적 을 확대 하 는 추세 이 다 . 특히 , 육류 소비 가 증가 함 에 따라 동물 성 단백질 섭취 가 늘어나 면서 최근 심각 한 양상 을 보이 고 있 는 성인병 은 식물 성 영양소 의 대체 가 중요 한 이슈 로 등장 하 고 있 다 . 오늘날 두류 는 간장 과 된장 , 두부 , 콩나물 을 비롯 해 식용유 나 두유 등 으로 이용 되 는 외 에 도 일상 생활 과 관련 된 각종 가공 품 이나 공업 원료 등 많 은 용도 로 쓰이 고 있 다 .