점차 의학 이 발달 함 에 따라 단순히 순환계 , 호흡 계 , 신경 계 , 내분비 계 , 등 의 조직 을 따로 보 는 것 이 경계 가 무너지 면서 통합 되 고 있 습니다 . 근대 적 인 열량 과 필수 영양소 만 을 영양학 개념 역시 이러 한 의학 의 발전 과 더불 어 음식물 의 섭취 에 나타나 는 고당 분 섭취 의 문제 를 좀 더 명확 하 게 보여 주 는 GI ( 당 지수 , 음식물 을 섭취 하 여 포도당 을 흡수 되 는 데 걸리 는 시간 을 100 으로 기준 으로 하 여 만들 어 진 비교 지수 ) 라고 하 는 것 이 등장 했 습니다 . 인슐린 인 슐 인 은 췌장 에서 생성 되 어서 혈액 을 통해 분비 되 는 호르몬 으로 , 혈액 중 의 포도당 농도 ( 혈당치 ) 를 낮춤 으로써 그 반대 되 는 역할 을 하 는 글루카곤 과 함께 혈당치 를 일정 하 게 유지 시켜 주 는 역할 을 합니다 . 포도당 은 세포 에서 에너지 로 사용 하 게 되 는 기초 영양소 라고 할 수 있 습니다 . 포도당 은 음식물 을 섭취 해서 소화 된 것 이 장 을 통해 흡수 되 면서 혈액 을 따라 온몸 을 돌아다니 며 세포 에 영양분 을 공급 합니다 . 그렇 기 때문 에 최소한 의 농도 를 유지 하 여야만 몸 이 제대로 된 활동 을 할 수 있 는 것 입니다 . 그렇 다고 해서 포도당 이 꼭 많 다고 좋 은 것 일까요 ? 포도당 의 농도 가 너무 높 아 지 게 되 면 , 혈액 은 카라멜 처럼 끈적거리 게 됩니다 . 그러 면서 각종 노화 를 촉진 하 고 , 염증 을 일으키 는 방향 으로 가 기 때문 에 곳곳 에서 질병 에 대항 하 는 힘 이 낮 아 지 게 됩니다 . 그렇 기 때문 에 너무 낮 지 도 너무 높 지 도 않 게 유지 하 는 것 이 중요 합니다 . 혈당치 가 너무 낮 을 때 는 우선 배고프 게 느끼 게끔 해서 음식물 을 섭취 하 게 만들 게 하 기 때문 에 음식물 이 풍부 한 지금 과 같 은 시기 에 는 일단 먹 을 수 있 는 환경 때문 에 크 게 문제 되 지 않 습니다 . 물론 이때 에 작용 하 는 것 이 글루카곤 이 라는 호르몬 으로 세포 에서 당 으로 만들 수 있 는 것 들 을 분해 해서 포도당 의 농도 를 높이 게 됩니다 . 이 반대 의 상황 인 혈당치 가 높 을 때 는 인슐린 이 분비 되 고 혈액 중 의 포도당 을 끌 어다가 중성 지방 으로 합성 하 는 것 을 촉진 합니다 . 이러 한 중성 지방 을 또한 혈액 중 을 떠돌 다가 체지방 세포 에 쌓이 게 됩니다 . 그렇 기 때문 에 아주 중요 한 역할 을 하 는 인슐린 을 살 이 찌 게 만드 는 호르몬 이 라는 오명 이 남 게 도 합니다 . 인슐린 의 역할 에서 당 지수 가 갖 는 의의 만약 당 지수 가 높 은 음식 을 섭취 하 였을 때 , 혈당치 는 빠르 게 상승 합니다 . 이 에 따라서 인슐린 도 빠르 게 분비 되게 됩니다 . 인슐린 이 많 은 양 으로 분비 되 면 그만큼 혈당치 도 빠르 게 낮 아 집니다 . 인슐린 의 활동 이 많 아 질 수록 혈당치 는 낮 아 지 는 반면 , 중성 지방 의 합성 이 많 아 지 고 체지방 의 축적 이 많 아 지 게 됩니다 . 또한 낮 아 진 혈당치 로 인해 배고픔 을 느끼 게 됩니다 . 먹 어도 잠시 후면 바로 배 가 고픈 상황 이 되 는 것 입니다 . 만약 이런 급작 스런 혈당치 의 상승 과 인슐린 분비 가 반복 되 게 되 면 , 인슐린 의 농도 에 비해 효과 를 나타내 는 효율 이 낮 아 지 게 됩니다 . 점차 로 같 은 만큼 의 혈당치 를 낮추 기 위해서 는 많 은 양 의 인슐린 이 필요 로 하 게 됩니다 . 이것 이 심해 지 면 소위 2 형 당뇨병 이 발생 하 는 것 입니다 . 당 지수 가 낮 은 음식 의 섭취 , 식단 의 섭취 같 은 양 의 음식 을 먹 더라도 혈당치 를 서서히 높이 는 음식 위주 로 섭취 하 게 되 면 인슐린 이 적 은 양 으로 도 효율 적 으로 활동 할 수 있 는 환경 을 만들 어 주 게 됩니다 . 또한 포만감 도 오래 유지 되 어서 적 게 먹 어도 덜 배고픈 환경 을 만들 어 주 게 됩니다 . 얼마큼 당 지수 가 낮 은 음식물 을 섭취 하 느냐 , 혹은 같 은 음식 이 라도 혈당치 를 천천히 상승 시키 느냐 가 체중 조절 뿐 만 아니 라 건강 에 중요 한 부분 이 됩니다 . 1 . 곡물 은 정제 과정 을 거치 지 않 을 수록 설탕 , 과당 , 등 의 당분 이 많 은 음식 은 좋 지 않 다는 것 은 너무 자연 스러운 것 이 기 때문 에 다음 순위 에 설명 하 도록 하 겠 습니다 . 우리 가 주로 먹 는 한식 의 식생활 중 쌀밥 이 라고 하 는 부분 이 탄수화물 ( 소화 되 어서 포도당 으로 흡수 되 는 영양소 ) 의 주 보충 원 이 라고 할 수 있 습니다 . 도정 과정 을 거치 면서 쌀겨 를 벗겨 낸 백미 의 경우 섬유소 는 상당 부분 제거 되 고 탄수화물 의 순도 가 높 아 지 는 과정 을 겪 습니다 . 이렇게 되 면 소화 되 는 시간 도 단축 되 고 그만큼 같 은 쌀 이 라도 당 지수 가 높 아 지 게 됩니다 . 하지만 반대 로 쌀겨 를 어느 정도 갖 고 있 는 현미 의 경우 기타 영양소 이외 에 섬유소 를 많이 함유 하 고 있 으면서 쌀 의 소화 흡수 를 더디 게 하 여 당 지수 가 낮 아 지 는 결과 가 나옵니다 . 특히 나 밀가루 의 경우 도정 하 고 제분 하 는 과정 에서 많 은 영양소 는 사라지 고 쌀 보다 도 더 한 탄수화물 위주 의 곡물 로 남 게 됩니다 . 반 대로 잡곡 의 경우 , 탄수화물 의 함량 비율 은 낮 아 지 지만 기타 영양분 과 섬유소 의 비율 이 높 아 지 면서 보다 당 지수 가 낮 은 곡물 이 됩니다 . 탄수화물 의 섭취 를 위한 곡물 의 선정 에 있 어 밀가루 보다 는 쌀 , 백미 보다 는 현미 , 현미 보다 는 잡곡 으로 섭취 하 는 것 이 더 낮 은 당 지수 를 유지 하 는 방법 이 됩니다 . 옛 어른 들 말씀 에 국수 는 먹 어도 쉽 게 배 가 고프 다는 말씀 도 단순히 밀가루 가 좋 지 않 아서 라기 보 다는 이 원리 에 의해 보 면 맞 는 말씀 인 것 입니다 . 2 . 여러 번 익힌 음식 보다 는 단순 한 조리 과정 을 거친 음식 일 수록 여러 번 조리 과정 을 거치 면서 가열 하 고 식히 고 다시 가열 하 는 과정 을 거친 음식 은 소화 흡수 되 는 시간 이 단축 됩니다 . 대표 적 으로 라면 ( 밀가루 로 반죽 을 해서 튀긴 면 을 물 에 넣 고 다시 가열 ) , 즉 석죽 ( 쌀가루 나 전분 을 이용 한 것 을 죽 으로 만들 어 먹 기 전 에 다시 가열 ) 과 같 은 것 들 은 빠르 게 소화 흡수 됩니다 . 그렇 기 때문 에 냉동 조리 식품 이나 인스턴트 식품 을 적 게 섭취 하 는 것 이 방법 입니다 . 3 . 음식 과 함께 식이 섬유 를 섭취 할 수록 식이 섬유 의 역할 을 단순히 배 를 부르 게 하 고 대변 의 양 을 많 게 하 여 용변 을 잘 보 게 하 는 것 을 떠나 서 영양 성분 의 소화 흡수 를 천천히 하 게 하 는 효과 를 갖 습니다 . 그렇 기 때문 에 식사 시 에 적당 한 식이 섬유 를 섭취 하 는 것 은 같 은 양 의 음식 을 먹 더라도 당 지수 가 낮 은 음식 을 섭취 하 게 하 는 방법 입니다 . 4 . 식사 중 물 을 적 게 마실 수록 식사 중 에 물 을 함께 마실 수록 소화 는 더뎌 지 지만 반대 로 빠른 혈당 의 상승 을 유도 합니다 . 그렇 기 때문 에 식사 중 에 물 을 많이 마시 거나 국물 을 많이 마실 수록 좋 지 않 은 것 입니다 . 5 . 단순 한 당분 이 적 을 수록 음료 진열대 에 놓여 있 는 음료 를 보 면 원료 명 에 액상 과당 , 백설탕 , 등 의 단순 당 이 많이 포함 된 것 을 볼 수 있 습니다 . 이런 당분 은 많이 먹 게 되 면 기분 이 좋 아 지 고 , 머리 가 아플 정도 로 빠른 혈당 상승 을 유도 하 게 됩니다 . 그렇 기 때문 에 이런 당분 이 적 은 음식 을 섭취 할 수록 인슐린 을 효율 적 으로 사용 하 게 되 는 것 입니다 . 더 발달 한 개념 GL 지수 당근 의 당 지수 는 80 으로 핫 케잌 과 같 은 값 을 갖 습니다 . 실제로 섬유소 와 기타 영양분 으로 흡수 되 는 시간 이 긴 것 이 반영 되 지 않 습니다 . 또한 문제점 은 모든 것 을 한 번 에 섭취 하 는 양 을 고려 하 지 않 고 있 다는 것 입니다 . 빵 을 한번 먹 을 때 100 g 섭취 하 는 것 과 당근 을 한번 먹 을 때 100 g 섭취 하 는 것 이 다른 상황 이 기 도 하 니까요 . 그렇 기 때문 에 보통 1 회 에 섭취 하 는 양 과 그 안 에 있 는 당분 의 비중 등 을 고려 해서 비교 수치 로 등장 한 것 이 GL 지수 입니다 . 만약 참고 를 한다면 당 지수 보다 는 GL 지수 를 참고 하 는 것 이 더욱 좋 을 것 입니다 . 공유 하 기 글 요소