알 아 두 면 유용 한 홈 베이 킹 기초 테크닉 1 . 홈 베이 킹 시작 전 준비 빵 , 과자 만들 기 성공 의 열쇠 는 바로 밑 준비 ! ! 빵 . 과자 는 재료 의 정확 한 분량 과 시간 을 지켜야 하 므로 재료 나 도구 를 바로 쓸 수 있 도록 준비 한다 . 만약 스폰지 케익 을 만들 기 로 했 다면 반 죽전 에 미리 케익 팬 에 유산지 를 깔 아 준비 해둔다 그렇 지 않 으면 반죽 이 끝난 뒤 팬 에 유산지 를 까 는 동안 이미 반죽 의 거품 이 죽 어 납작 한 케익 이 만들 어 질 수 도 있 기 때문 이 다 2 . 홈 베이 킹 준비 시 필요 한 기본 적 인 도구 들 을 준비 해둔다 볼 , 핸드 믹서 , 나무 주걱 , 고무 주걱 , 행주 , 비닐 등 필요 한 도구 를 준비 하 고 시작 한다 3 . 모든 재료 는 바로 사용 할 수 있 도록 손질 한다 . 모든 재료 는 일단 필요 한 만큼 무게 를 달 아 준비 한다 . 그리고 용도 에 맞 게 미리 손질 을 한 다호 두 , 아몬드 같 은 견과 류 등 은 미리 구워 두 면 훨씬 고소 한 맛 이 나 며 , 건포도 등 의 건과 일류 는 럼주 에 담궈 준 뒤 ( 전처리 ) 사용 하 면 향 이 좋 고 , 맛 이 부드럽 다 4 . 정확 하 게 계량 해서 만든 다 . ' 다이어트 중 이 니까 설탕 을 좀 줄여야 지 ' 하 는 생각 이 결국 은 맛 은 물론 모양 까지 떨어뜨릴 수 있 다 특히 홈 베이 킹 을 처음 접하 는 초보 자 일수록 정확 한 계량 을 하 고 , 어느 정도 능숙 해 졌 다 생각 되 면 그때 줄이 는 게 좋 다 5 . 만드 는 용도 에 맞 는 밀가루 를 선택 한다 . 밀가루 는 단백질 함량 에 따라 강력분 ( 13 %), 중력분 ( 10 %), 박력분 ( 8 %) 의 3 종류 로 나뉘 고 서로 다른 특성 을 가지 고 있 어 쓰임새 가 다르 다 빵 을 만들 때 에 는 강력분 을 , 면류 나 찐빵 류 에 는 중력분 을 , 케익 과 쿠키 등 에 는 박력분 을 사용 하 는 것 이 좋 다 6 . 가루 류 는 사용 전 에 미리 체 친다 . 밀가루 등 의 가루 류 는 고운 체 로 체 를 친 뒤 사용 한다 밀가루 는 습기 를 머금 기 쉽 기 때문 에 그대로 사용 하 면 구운 후 의 결 이 거칠 고 밀가루 가 덩어리져 반죽 이 잘 되 지 않 을 수 있 다체 를 친 가루 는 덩어리 가 없 고 공기 를 함유 한 상태 가 되 기 떄문에 깨끗 하 게 섞이 고 반죽 이 잘 부푼 다 7 . 덧 가루 는 강력분 으로 적 은 량 을 쓴다 . 반죽 을 밀 때 반죽 이 들러 붙 지 않 도록 덧 가루 를 사용 하 게 되 는데 , 이 때 강력분 을 사용 한다 이때 , 덧 가루 의 양 이 너무 많 으면 가루 가 표면 에 남 아 반죽 이 잘 안 될 수 도 있 다 덧 가루 는 가능 한 한 적 게 사용 하 는 것 이 좋 다 8 . 만들 빵 에 알맞 은 실내 온도 를 유지 한다 . 빵 . 과자 를 만들 때 는 재료 의 상태 를 유지 하 기 에 가장 효과 적 인 온도 가 있 다 - 빵 , 쿠키 , 파이 는 18 ~ 20 도 의 상온 에서 만드 는 것 이 적당 하 다 - 케이크 는 35 ~ 38 도 . 그러나 이 정도 의 온도 면 너무 더워 작업 을 하 기 어려우므로 실온 은 약간 만 올리 고 , 반죽 용기 를 따끈 하 게 데워 사용 한다 - 크루아상 이나 페이스트리 는 5 ~ 10 도 가 적정 온도 , 그러나 이 온도 역시 가정 에서 맞추 기 엔 너무 낮 다 온도 를 낮추 는 이유 는 버터 가 녹 지 않 게 하 기 위해서 이 므로 실내 에서 작업 하 는 시간 을 줄이 고 , 냉동실 에 재빨리 넣 어 버터 를 굳 혀야 한다 . 실내 온도 는 평소 보다 조금 낮추 도록 한다 9 . 오븐 은 반드시 적정 온도 까지 예열 시킨 후 사용 한다 . 반죽 을 하 고 나 서 오븐 을 작동 시키 면 적온 이 될 떄 까지 기다려야 하 므로 애써 올려놓 은 거품 이 사라질 수 있 다 . 또한 반죽 을 오븐 속 에 넣 고 나 서 점 화 하 는 것 도 금물 . 쿠키 나 파이 등 은 온도 가 올라가 는 도중 에 버터 가 녹 아 버리 고 스폰지 는 구워 지 는 상태 가 고르 지 않 게 된다 . 반죽 후 바로 틀 에 부 어 구울 수 있 도록 미리 오븐 을 예열 시켜 두 는 것 을 잊 지 않 도록 한다 10 . 사용 하 는 오븐 의 성질 을 충분히 익힌다 . 오븐 에 는 기종 에 따른 차이 뿐 아니 라 아랫 불 만 나오 거나 , 뒤 에 팬 이 돌 아 열 을 순환 시켜 굽 는 ( 컨 벡 션 ) 각각 의 방식 에 따라 굽 는 시간 과 색깔 에 차이 가 날 수 있 다 . 우리 집 오븐 의 특성 을 잘 파악 해서 사용 한다 . - 오븐 사용 요령 1 ) 밑불 이 너무 셀 때 는 바닥 이 탈 염려 가 있 으므로 팬 을 2 장 겹치 거나 하단 에 팬 을 한 장 더 넣 어서 열 을 완화 시킨다 2 ) 안쪽 의 열 이 더 강해 색 이 더 빨리 날 수 가 있 으므로 , 이때 는 굽 는 중간 에 팬 을 돌려주 면 색 이 고르 게 난다 3 ) 윗 불 이 너무 셀 때 는 속 은 익 지 않 고 표면 만 타 기 쉬우므로 베 이킹 호일 을 씌워 좀 더 구워 준다 4 ) 굽 는 도중 에 문 을 열 지 않 는다 . 사용 도중 오븐 의 문 을 열 면 내부 의 온도 가 급격히 내려가 게 된다 특히 스폰지 반죽 이나 슈 반죽 은 부풀 어 올라 있 던 반죽 이 주저 앉 을 수 있 습니다 오븐 문 은 되 도록 열 지 않 도록 하 고 , 문 을 열 어 확인 하 고 싶 을 때 는 적어도 반죽 색깔 이 갈색 을 띌 정도 가 되 어야 한다 5 ) 완성 상태 의 특성 을 파악 해 둔다 . 표면 은 노릇 한 갈색빛 이 도 는 데 도 속 은 아직 구워 지 지 않 는 경우 가 있 다 . 또 혹시나 덜 구워 졌 을까 싶 어 다소 오래 두 었 다가 너무 구워 져서 그만 딱딱 해 지 는 경우 도 있 다 . 오븐 에서 꺼내 야 하 는 정확 한 타이밍 을 경험 을 통해 자기 나름 대로 의 룰 을 만들 어 놓 을 필요 가 있 다 11 . 빵 과 과자 의 분류 방법 빵 과 과자 를 분류 하 는 방법 은 여러 가지 가 있 는데 대표 적 인 것 은 대개 " 이스트 " 의 사용 유무 에 따라 나뉜다 . 빵 은 " 이스트 " 라는 효모 를 이용 하 여 발효 라는 과정 을 거쳐서 만드 는 것 으로 흔히 부풀린 다는 말 로 표현 되 는 과정 을 거쳐 만들 어 진다 . 이스트 에 의한 반죽 의 발효 과정 을 거친 후 성형 하 여 굽 거나 찌 는 것 이 바로 빵 이 라고 할 수 있 다 . 빵 은 발효 과정 을 거쳐야 하 는 공 정상 의 특징 때문 에 과자 에 비해서 시간 이 많이 걸리 고 복잡 한 과정 을 거치 게 된다 . 빵 은 대체 적 으로 부피 가 크 고 부드러우며 발효 향 이 나 는 것 이 특징 과자 ( 양과자 ) 는 발효 라는 과정 을 거치 지 않 고 계란 이나 버터 의 거품 형성 에 의하 여 팽창 을 얻 어 내 서 만드 는 것 으로 이스트 에 의한 부 풀림 이 아니 라 계란 이나 버터 의 거품 형성 과 베이킹파우더 같 은 팽창제 에 의해서 부푼 다 . 빵 에 비해서 밀가루 양 보다 버터 나 계란 , 설탕 , 우유 등 을 많이 사용 한다 즉 , 빵 -" 이스트 가 들어간 것 "--- 식빵 , 모카 빵 , 팥빵 , 소보로빵 , 크림빵 , 야채 빵 , 모닝 빵 , 바케 트 빵 등 이 해당 됨 . 과자 -" 이스트 가 들어가 지 않 은 것 "--- 케익 , 쿠키 , 파이 , 타르트 , 파운드 케익 , 카스테라 , 마들렌 등 . . 12 . 빵 , 과자 보관 방법 -- 종류별 보관 방법 식빵 류 및 단과 자 빵 류 ( 소보로빵 , 팥빵 , 모카 빵 , 크림빵 , 맘모스 빵 등 ) , 바게트 빵 등 발효 를 거쳐 만들 어 지 는 빵 류 : 공기 와 직접 접촉 하 지 않 도록 밀봉 하 여 냉동실 에 보관 하 였 다가 먹 기 전 에 미리 해동 해서 먹 는다 피자 빵 , 야채 빵 등 조리 빵 류 : 밀봉 하 여 냉동실 에 보관 하 였 다가 해동 하 여 전자레인지 에 데워서 먹 으면 좋 은 맛 을 얻 을 수 있 다 버터크림 케익 , 생크림 케익 , 파운드 케익 , 롤 케익 , 스펀지 케익 , 카스테라 , 머핀 , 조각 케익 등 각종 케익 류 : 공기 와 직접 접촉 하 지 않 도록 밀봉 용기 에 담 아 냉장실 에서 보관 한다 쿠키 류 , 비 스켓 류 등 건과자 : 습기 가 들어가 지 않 도록 밀봉 하 여 시원 하 고 건조 한 실온 에서 보관 한다 공유 하 기 글 요소