가정 에서 손두부 만들 기 콩 500 g , 물 3 L , 들기름 ( 또는 올리브 오일 ) 2 큰 술 , 물 적 당량 염 촛물 화이트 식초 ( 간수 대용 ) , 구운 소금 2 큰 술 씩 , 생수 2 컵 1 콩 을 깨끗이 씻 어서 물 에 담가 최소한 8 시간 이상 불린다 . 2 생수 에 화이트 식초 와 구운 소금 을 넣 고 소금 이 녹 을 때 까지 고루 저어서 염 촛물 을 만들 어 둔다 . 3 불린 콩 을 조리 로 잘 일어서 돌 을 제거 한 뒤 믹서 에 넣 고 물 을 적당히 부 어 아주 곱 게 간다 . 4 곱 게 간 콩 을 베주머니 에 넣 고 손 으로 콩 물 을 꼭 짜낸다 . 이때 생긴 비지 는 냉장고 에 보관 했 다가 다른 비지 요리 에 사용 하 면 좋 다 . 5 ④ 에서 콩 물 을 다시 한 번 꼭 짜낸다 . 콩 물 입자 가 고울수록 두부 가 부드럽 고 맛 이 좋 다 . 6 큰 솥 에 ⑤ 의 콩 물 을 붓 고 들기름 을 넣 어 고루 섞 은 뒤 센 불 에서 끓인다 . 이때 눌어붙 기 쉬우므로 나무 주걱 으로 계속 저으 면서 끓인다 . 7 ⑥ 의 콩 물 이 어느 정도 뜨거워지 면 불 을 줄이 고 계속 젓 는다 . 콩 물 의 양 이 많 으면 불 의 세기 를 줄이 지 말 고 , 가끔 거품 을 걷 어 내 면서 끓인다 . 끓 기 시작 해서 잠시 후 부글거리 면서 넘치 려고 할 때 불 을 끈다 . 이때 콩 물 이 끓 는 순간 을 놓치 지 말 고 지켜보 는 것 이 중요 하 다 . 8 ⑦ 에 염 촛물 을 돌려 가 며 붓 고 나무 주걱 으로 살짝 저 은 뒤 뚜껑 을 덮 는다 . 5 분 정도 지난 뒤 뚜껑 을 열 어 보 면 물 과 두유 가 분리 되 어 있 는 것 을 볼 수 있 는데 , 그 상태 가 바로 순두부 다 . 9 두부 틀 에 베보 자기 를 깔 고 순두부 를 붓 는다 . 이때 부 재료 를 섞 어 특별 한 두부 를 만들 수 있 다 . 예 로 채소 다진 것 을 넣 으면 채소 두부 가 된다 . 10 ⑨ 에 뚜껑 을 덮 고 물 을 가득 채운 페트병 으로 눌러 10 분 정도 기다리 면 따끈 한 두부 가 완성 된다 . 오래 눌러 놓 을수록 단단 한 두부 가 된다 . Tip 1 만 일 나쁜 콩 을 사용 했 거나 물 이 많 았 거나 , 혹은 비지 가 깨끗이 빠지 지 않 은 두유 에 염 촛물 을 부 었 다면 응고 가 잘 안 될 수 있 다 . 그럴 경우 에 는 염 촛물 을 1 / 2 컵 정도 더 만들 어 응고 가 덜 된 부분 에 조금 씩 뿌리 면서 나무 주걱 으로 천천히 칼집 을 내 면 염 촛물 이 흘러 들어가 서 응고 를 촉진 시킨다 . 이때 염 촛물 을 너무 많이 넣 으면 식초 냄새 가 나 는데 , 먹 는 데 는 이상 이 없 다 . Tip 2 흰콩 뿐 만 아니 라 검은콩 , 콩나물 콩 등 을 이용 해도 맛있 는 두부 를 만들 수 있 다 . Tip 3 화이트 식초 ( 산도 11 %) 를 사용 하 는 이유 는 산도 가 알맞 고 맛 이 깔끔 하 기 때문 이 다 . 없 으면 레몬 식초 ( 산도 8 ~ 9 %) 나 2 배 레몬 식초 ( 산도 13 % 정도 ) 를 이용 해도 좋 은데 , 대신 산도 에 따라 분량 을 약간 가감 할 필요 가 있 다 . 가정 에서 흔히 사용 하 는 양조 식초 를 써도 된다 . 양 조식 초 는 대부분 산도 가 6 % 정도 인데 , 식초 향 이 강하 기 때문 에 두부 맛 이 떨어지 고 응고 가 덜 되 는 단점 이 있 다 . Tip 4 콩 물 을 끓일 때 확 끓 어 넘치 는 경우 가 많 으므로 , 솥 은 콩 물 의 5 배 정도 되 는 큰 것 으로 준비 한다 . Tip 5 콩비지 는 메주콩 을 불려서 믹서 에 갈 아 만들 면 더욱 고소 하 고 부드럽 다 . 두부 조리 의 기본 두부 를 조리 할 때 는 기본 적 으로 물기 를 제거 해야 요리 의 맛 과 모양 을 제대로 살릴 수 있 는데 그 방법 은 요리 에 따라 다르 다 . 대부분 은 키친타월 위 에 놓 고 살짝 눌러 물기 를 제거 하 지만 , 부침 이나 튀김 또는 으깨 서 조리 할 경우 에 는 마른 면보 로 감싸 서 물기 를 꼭 짜낸다 . 수치 로 따져 보 는 두부 의 영양 건강 식품 으로서 두부 의 가치 는 어느 정도 일까 ? 구체 적 인 수치 로 따져 보 면 이렇 다 . 식품 을 통해 섭취 한 단백질 이 우리 몸 에 얼마나 이용 되 느냐 를 따졌 을 때 두부 는 65 % 의 효율 성 을 보인다 . 이 는 닭고기 와 비슷 하 고 , 콩 가공 제품 중 에서 는 가장 높 은 수 치 다 . 게다가 두부 의 단백질 에 는 다른 곡류 에 많이 결핍 되 어 있 는 필수 아미노산 이 골고루 함유 되 어 있 어 질 적 인 면 에서 도 뛰어나 다 . 두부 제조 과정 에서 칼슘 제 를 응고 제 로 사용 할 경우 칼슘 의 양 도 우유 보다 23 % 정도 증가 한다 . 그러므로 두부 200 g ( 일반 두부 1 / 2 팩 분량 ) 을 섭취 하 면 하루 칼슘 필요량 의 38 % 를 충당 할 수 있 다 . 또한 열량 은 두부 200 g 이 140 kcal 정도 밖 에 안 되 므로 건강 한 다이어트 음식 으로 손꼽힌다 . 고단 백 식품 이 면서 일반 적 인 고단 백 식품 과 달리 열량 과 포화 지방 함유량 이 낮 고 콜레스테롤 이 함유 되 어 있 지 않 다 . 두부 다이어트 두부 는 저 칼로리 이 면서 단백질 이 풍부 하 기 때문 에 기력 을 떨어뜨리 지 않 는 건강 한 다이어트 가 가능 한 식품 이 다 . 우리 몸 에 꼭 필요 한 단백질 과 지방 의 흡수 율 이 높 아 몸 을 해치 지 않 고 , 두부 에 함유 된 칼슘 은 뼈 를 튼튼 하 게 해 줄 뿐 아니 라 긴장 을 풀 어 주 기 때문 에 다이어트 스트레스 를 이겨 내 는 데 도 도움 이 된다 . 두부 다이어트 를 할 경우 되 도록 그대로 먹 는 것 이 좋 은 데 그렇 다고 하루 세 끼 식사 를 두부 만 으로 대체 하 라는 것 은 절대 아니 다 . 하루 중 한 끼 만 두부 로 대신 하 고 나머지 두 끼 는 평소 대로 식사 해야 영양 의 밸런스 를 유지 할 수 있 다 . 그 중 열량 이 다 소비 되 지 못하 고 체지방 으로 남 기 쉬운 저녁 식사 를 두부 로 하 는 것 이 가장 효과 적 이 다 . 한 끼 식사 로 먹 는 두부 의 양 은 1 / 2 ~ 1 모 정도 가 적당 하 며 , 이때 일반 두부 와 연두부 , 순두부 등 여러 가지 종류 의 두부 를 바꿔 가 면서 먹 으면 쉽 게 질리 지 않 는다 . 끓 는 물 에 두부 를 살짝 데쳐 양념장 을 찍 어 먹 거나 채소 나 해조류 와 섞 어 샐러드 를 만들 어 먹 어도 좋 다 . 두부 는 쉽 게 포만감 을 주 어 식사량 을 줄일 수 있 으므로 무리 하 지 않 고 서서히 감량 하 고 싶 다면 두부 를 애용 하 길 권한다 . 공유 하 기 글 요소