본 발명 은 생마 를 이용 한 아이스크림 제조 방법 에 관한 것 으로 , 인체 에 유익 한 기능 을 가진 생마 를 아이스크림 제조 시 첨가 함 으로서 아이스크림 의 기능 성 증진 뿐 만 아니 라 생마 에 함유 된 점액 성분 이 아이스크림 의 조직 감 을 향상 시키 고 아이스크림 제 조시 사용 되 는 설 탕량 을 감소 시키 면서 도 제품 의 기호 성 을 증대 시키 는 효과 가 있 다 . 본 발명 에 따른 생마 를 이용 한 아이스크림 은 전체 무게 300 g 당 계란 50 ∼ 67 g , 설탕 42 ∼ 58 g 을 혼합 한 것 에 80 ℃ 정도 로 데워진 우유 142 ∼ 192 g 을 혼합 과 동시 에 교반 하 여 재료 가 잘 섞이 게 한 다음 , 80 ∼ 90 ℃ 에서 30 분 간 가열 처리 하 여 재료 가 용해 되 면서 점성 이 생기 도록 하 였 다 . 이때 수분 증발 에 따른 무게 감소 정도 는 계란 , 설탕 , 우유 혼합물 전체 무게 에 21 ∼ 22 ％ 정도 된다 . 상기 혼합물 을 급속 냉각 시킨 후 생크림 35 ∼ 47 g 과 생마 를 15 ∼ 120 g ( 5 ∼ 40 중량 ％) 첨가 하 였 는데 이때 첨가 한 생마 는 생마 괴경 의 껍질 을 제거 한 다음 멸 균수 로 3 회 세척 한 다음 분쇄기 로 덩어리 가 없 을 때 까지 갈 아서 제조 하 였 다 . 이후 과정 은 통상 적 인 아이스크림 제조 공정 으로 균질 화 , 냉각 , 숙성 , 동결 , 강화 , 포장 , 경화 과정 을 거쳐 생마 를 이용 한 아이스크림 을 제조 하 였 다 .