수용성 비타민 은 물 에 잘 녹 으며 과잉 으로 섭취 하 더라도 몸 에 축적 되 지 않 고 쉽 게 배설 된다 . 따라서 식사 로부터 계속 해서 섭취 하 여야 한다 . 수용성 비타민 으로서 는 비타민 C 와 비타민 B 군 이 대표 적 이 다 . 이 들 은 대개 체내 의 효소 반응 에 관여 하 며 여러 가지 효소 의 보조 효소 로 작용 하 는 것 으로 추측 되 고 있 다 . 효소 는 비타민 과 결합 해야 제대로 기능 을 발휘 하 므로 비타민 이 결핍 되 면 다른 것 이 이용 되 지 못한다 ( 표 12 - 4 ) .