산초 의 떫은맛 을 제거 하 기 위해서 는 상기 의 산초 를 침지 시키 는 용액 의 성분 과 침지 시간 을 따르 는 것 은 아주 중요 하 다 . 이 는 본 출원인 이 무수히 많 은 실험 을 통해 상기 침지 조건 을 도출 한 것 이 며 , 상기 침지 용액 의 구성 성분 범위 , 침지 시간 범위 를 벗어나 서 침지 시키 면 산초 의 떫은맛 을 내 는 주요 성분 인 caproic acid 가 충분히 감소 되 지 못해 떫 은 맛 이 나 거나 침지 시간 증가 대비 caproic acid 의 감소 율 이 떨어져 시간 적 으로 효율 적 이 지 못했 다 .