닭 가슴살 5 kg 을 세척 한 후 물 을 빼 고 , 복합 효소 액 25 g 과 정수 된 물 125 g 을 섞 은 효소 액 에 닭 가슴살 을 넣 고 5 ℃ 의 텀블러 에서 30 분 간 교반 했 다 . 교반 된 닭 가슴살 을 28 ℃ 의 상온 에서 24 시간 발효 시켰 다 . 발효 된 닭 가슴살 을 72 ℃ 로 2 시간 익히 고 21 ℃ 로 낮추 어 12 시간 건조 하 여 수분 함량 이 70 % 가 되 도록 하 고 , 건조 된 정육 의 편 상 을 포 절단 하 여 닭 가슴살 육포 를 제조 하 였 다 .