본 발명 의 일실 시예 에서 는 , 돈육 에 흑미 가루 를 포함 하 여 제조 된 떡갈비 가 흑미 가루 를 포함 하 지 않 고 제조 된 떡갈비 에 비해 수분 함량 이 증가 되 고 지방 함량 이 감소 되 어 불 필요 한 지방 섭취 를 제한 할 수 있 다 . 또한 , 흑미 가루 첨가 에 의해 보수력 이 증가 하 고 가열 수율 이 증가 하 며 , 직경 과 두께 감소 율 이 감소 하 여 , 떡갈비 로써 상품 가치 가 우수 한 것 을 확인 하 였 다 . 이 에 본 발명 에 의해 제조 된 흑미 가루 를 포함 하 는 떡갈비 는 상품 가치 가 우수 하 다 . .