생활 속 과학 원리 찾 기 … 트랜스지방 왜 나쁠까 21 세기 의 키워드 는 단연 웰빙 이 다 . 웰빙 은 건강 하 고 아름다운 몸 으로 오래 사 는 것 을 뜻 한다 . 하지만 현실 은 냉정 하 다 . 먹 을 거리 가 풍족 한 시대 에 사 는 현대인 은 풍부 한 영양분 에 대한 대가 로 비만 으로 인한 스트레스 와 질병 의 도전 을 끊임없이 받 는다 . 특히 외 적 인 아름다움 을 치중 하 는 시대 에 몸 곳곳 에 달라붙 은 지방 을 그대로 놔 둔다는 것 은 나태 의 상징 으로 까지 받아들여진다 . 영화 ‘ 미녀 는 괴로워 ’ 를 보 면 성형수술 과 운동 의 힘 을 빌려 뚱뚱 한 한 나 가 키 169 ㎝, 체중 48 ㎏ 의 ‘ S 라인 ’ 몸매 로 거듭나 는 이야기 가 나온다 . 하지만 일반인 에게 한 나 의 이야기 는 말 그대로 한 여름 밤 의 꿈 과 같 다 . 이 처럼 현대인 의 적 으로 등장 한 지방 을 효과 적 으로 제거 할 수 있 는 방법 은 없 을까 . 적 을 알 고 나 를 알 면 백전백승 이 라 했으니 지방 에 대해 확실히 알 아 둘 필요 가 있 다 . ◆ 지방 은 모두 나쁜가 인간 이 적당 한 몸무게 를 유지 하 며 살 기 위해선 음식 조절 이 필수 적 이 다 . 따라서 건강 하 고 아름다운 몸 을 가지 기 위해선 지방 이 듬뿍 담 긴 기름진 음식 은 피해야 한다 . 지방 은 단백질 이나 탄수화물 에 비해 2 배 가 넘 는 칼로리 를 만들 어 낸다 . 이 처럼 높 은 열량 으로 인해 다이어트 를 시도 하 는 사람 들 에게 는 골칫거리 다 . 하지만 체내 에 지방 이 전혀 없 다면 우리 몸 이 건강 해질 수 있 을까 ? 정답 은 ‘ 아니 다 ’ 이 다 . 지방 은 세포막 을 구성 하 는 주요 성분 이 며 우리 몸 에 꼭 필요 한 필수 효소 를 합성 하 는 원료 가 된다 . 또 에너지 를 저장 하 는 수단 으로 사용 되 기 때문 에 적절 하 게 만 섭취 하 면 건강 을 돕 는다 . 무조건 나쁜 것 으로 취급 하 는 것 은 지방 의 입장 에서 몹시 억울 한 일 이 다 . ◆ 포화 지방 과 불포화 지방 지방 은 크 게 두 가지 로 나눌 수 있 다 . 앞서 본 것 처럼 지방 의 원래 역할 을 다 하 는 불포화 지방 과 혈중 콜레스테롤 을 높이 는 포화 지방 으로 나뉜다 . 그렇 다면 두 지방 은 어떻게 구별 해야 할까 . 방법 은 의외 로 간단 하 다 . 대체로 상온 에서 고체 로 굳 어 있 으면 포화 지방 , 액체 로 있 으면 불포화 지방 으로 보 면 된다 . 같 은 지방 인데 도 형태 가 다른 이유 는 성분 분자 들 의 모양 이 다르 기 때문 이 다 . 포화 지방 을 이루 는 분자 들 은 길쭉 한 막대기 모양 이 어서 분자 끼리 빽빽 하 게 쌓이 면서 고체 로 존재 한다 . 반면 불포화 지방 분자 는 구부러진 부메랑 모양 이 어서 유동 성 이 있 는 액체 가 된다 . 등 푸른 생선 에 많이 들 어 있 는 오메가 - 3 지방 도 몸 에 좋 은 불포화 지방 에 속한다 . 그 중 에서 도 오메가 지방 의 일종 으로 어린이 두뇌 발달 에 필수 적 인 것 으로 알려진 DHA 성분 은 체내 에서 합성 되 지 않 기 때문 에 반드시 등 푸른 생선 등 을 통해 섭취 해야 한다 . 그런데 최근 포화 지방 과 는 다른 새로운 악당 이 등장 했 다 . 이 지방 은 1911 년 에 처음 생산 됐으며 음식 을 바삭바삭 하 게 하 고 보 기 좋 게 만들 어 수십 년 동안 사람 들 의 인기 를 얻 었 다 . 하지만 최근 들 어 각종 연구 를 통해 건강 과 아름다움 을 모두 망가뜨리 는 주범 으로 등장 했 다 . 이 지방 의 이름 은 트랜스지방 이 다 . ◆ 트랜스지방 이 뭐 기 에 트랜스지방 은 건강 에 해 가 된다고 알려져 있 기 때문 에 당연히 포화 지방 이 라고 생각 하 는 사람 이 많 다 . 하지만 트랜스지방 은 불포화 지방 에 속한다 . ‘ 트랜스 ’ 라는 이름 은 쉽 게 상하 는 액체 불포화 지방 에 수소 를 집어넣 어 잘 상하 지 않 는 고체 로 굳힐 때 분자 의 구조 가 변하 기 ( 트랜스 ) 때문 에 붙여졌 다 . 분자 모양 은 길쭉 한 막대기 형 에 가까워 서 포화 지방 처럼 LDL ( Low Density Lipoprotein , 일 명 나쁜 콜레스테롤 ) 을 높이 고 , HDL ( High Density Lipoprotein , 일 명 좋 은 콜레스테롤 ) 을 낮추 는 역할 을 한다 . 혈중 콜레스테롤 수치 가 높 아 지 면 혈관 내벽 에 끈적끈적 한 덩어리 가 달라붙 으면서 심장 과 혈관 에 심각 한 질병 이 생긴다 . 최근 에 는 다발 성 경화증 , 파킨슨병 과 같 은 신경 계 질환 이나 알츠하이머 와 같 은 뇌 질환 의 원인 으로 까지 의심 되 고 있 다 . ◆ 나쁜 지방 을 피하 려면 ? 조금 만 주의 하 면 충분히 피할 수 있 는 포화 지방 과 달리 트랜스지방 은 모유 를 먹 을 때 부터 몸 에 들어온다 . 트랜스지방 을 줄이 기 위해서 는 섭 취량 을 줄이 는 것 이 가장 중요 한데 , 액체 상태 인 식물 성 기름 을 사용 하 는 것 이 가장 좋 은 방법 이 다 . 특히 포도 씨 유나 해바라기 씨 유 등 은 혈중 콜레스테롤 을 줄이 는 좋 은 기름 이 므로 이 를 이용 하 는 것 이 좋 다 . 하지만 이런 기름 도 공기 중 에 오래 놓아두 거나 높 은 온도 로 여러 번 사용 하 면 트랜스지방 이 생길 수 있 다 . 이 에 비해 마가린 이나 쇼트닝 처럼 수소 를 첨가 해 만든 고체 상태 의 식물 성 기름 은 트랜스지방 함량 이 매우 높 다 . 또 이 를 사용 한 도넛 과 튀김 등 에 도 트랜스 지방 이 많이 들 어 있 다 . 트랜스 지방 함량 이 높 으면 맛 이 고소 하 고 부드러우며 바삭바삭 해진다 . 따라서 건강 하 게 오래 살 기 위해선 덜 맛있 는 먹을거리 와 친해질 필요 가 있 다 . ‘ 몸 에 좋 은 것 은 입 에 쓰 다 ’ 는 말 이 옛말 만 은 아니 다 . 전화영 서울 청 담 고 교사 공유 하 기 글 요소