맥아 제조 의 주목적 은 당화 효소 , 단 백 분 해 효소 등 맥아 제조 에 필요 한 효소 들 을 활성 화 또는 생합성 시키 고 , 맥아 의 제조 에 의해 맥주 특유 의 향미 와 색소 를 갖 게 하 는 동시 에 저장 성 을 부여 하 는 데 있 다 . 수확 된 보리 는 제맥 공장 의 창고 에 일정 기간 저장 하 여 충분 한 발아력 이 생길 때 까지 휴면 기간 을 둔다 . 원료 보리 는 보리 정선기 를 이용 하 여 토사 , 짚 , 잡초 종자 , 금속 파편 등 의 협잡물 을 제거 하 고 , 다시 선 입 기 로 보리 입자 의 크기 를 일정 하 게 선별 하 여 수분 흡수 속도 나 발아 를 일정 하 게 함 으로써 발아 관리 를 용이 하 게 한다 . 일반 적 으로 맥아 는 보리 를 발아 시킨 보리 맥아 를 의미 하나 , 본 발명 에서 는 밀 을 발아 시킨 밀 맥아 도 포함 된다 .