복어 는 참 특별 하 고 다루 기 도 힘든 수산물 입니다 . ​ 이런 복어 의 조금 더 특별 한 부위 인 정소 에 대해서 소개 해 드리 겠 습니다 . 해물탕 에서 볼 수 있 는 이 곤이 는 식감 은 부드럽 고 맛 은 무척 고소 해서 좋 아 하 는 분 들 이 꽤 많 습니다 . ​ 그런데 . . 이건 곤이 가 아닙니다 . 곤이 는 생선 의 알집 을 가리키 는 말 로 , 우리 가 알 던 꼬불꼬불 한 곤이 는 생선 의 정소 , 이리 입니다 . ​ 단어 가 잘못 사용 되 고 있 는 사례 중 하나 이 지요 . ​ 명태 의 이리 는 아주 인기 가 좋 고 흔하 게 소비 되 는 품목 인데 , 복어 의 이리 는 아직 모르 는 분 들 이 많 습니다 . 두둥 ! 복어 의 이리 는 뱃속 에 이것 만 들 었 나 싶 을 정도 의 엄청난 크기 를 자랑 합니다 . ​ 아 , 여기 서부터 는 헷갈리 지 않 으시 도록 정소 라는 표현 을 사용 하 겠 습니다 . 동태 의 정소 와 비교 해 보 면 복어 의 정소 가 더 매끈 하 고 하얗 습니다 . ​ 복어 정소 는 겨울철 에 차오르 는데 모든 수컷 에서 먹 을 수 있 는 크기 의 정소 가 나오 는 게 아니 기 때문 에 매우 귀한 식 재료 입니다 . ​ 복어 전문점 사장 님 들 은 정소 가 가득 차 있 는 복어 를 보 면 복어 를 공짜 로 샀 다고 말 할 정도 니까요 . 이렇게 정소 가 가득 찬 복어 는 배 를 살 짝 만 눌러 도 쭉 흘러 나옵니다 . 저 도 제 앞 에 있 는 복어 가 갑자기 흘려서 엄청 놀랐 네요 . ㅎㅎ 정소 를 손질 하 기 위해선 다른 내장 을 건드리 지 않 고 정소 부분 만 잘 분리 해야 합니다 . ​ 분리 후 에 는 물 에 담가 , 핏기 등 을 제거 해야 비린내 를 줄일 수 있 습니다 . 복어 의 모든 부위 가 그렇 지만 복어 의 정소 또한 복어 손질 자격증 이 있 는 전문가 가 정확히 알 고 추출 하 고 , 분류 하 고 , 요리 해야 합니다 . 복어 의 정소 와 알집 입니다 . 모양 은 비슷 하 나 , 색 은 확연히 차이 가 나 서 육안 으로 도 쉽 게 구별 이 가능 합니다 . * 위 사진 은 이해 를 돕 기 위해 단면 으로 자른 것 입니다 . 복어 손질 자격증 이 있 더라도 절대 간 , 알집 을 자르 면 안 됩니다 . 특히 알집 의 경우 , 워낙 알 의 입자 가 미세 하 여 위험 한 상황 이 발생 할 수 있 습니다 . 정소 , 간 , 곤이 의 단면 색 과 내부 모양 , 질감 도 제각각 입니다 . 복어 정소 , 간 , 알집 은 색 , 모양 , 질감 이 다 달라 쉽 게 구별 할 수 있 습니다 . ​ 그러나 이렇게 일반 적 인 상황 이 어야 만 구별 이 가능 합니다 . 복어 의 정소 에 피 가 스미 거나 , 정소 를 따로 모아 둔 곳 에 복어 의 간 과 같 은 독성 , 불 가식 부위 가 섞여 생명 을 앗 아 갈 수 있 기 때문 입니다 . 또 복어 는 종류 별 로 독성 이 있 는 부위 가 다 다르 기에 ​ 복어 손질 자격증 이 있 고 , 경력 이 충분히 있 는 복어 전문가 의 요리 를 먹 어야 함 을 다시 한 번 말씀 드립니다 . 정확 하 게 잘 손질 된 정소 는 훌륭 한 요리 가 될 수 있 습니다 . ​ 복어 정소 로 할 수 있 는 요리 가 얼마나 많 은지 볼까요 ? 복어 정소 회 입니다 . ​ 복어 정소 회 는 정말 신선 한 게 아니 면 식탁 에 내 어 줄 수 가 없 어서 , 신선 함 과시 용 으로 대접 하 기 도 한다고 합니다 . ​ 바로잡 은 복어 라 그런지 비린 맛 은 거의 없 었 습니다 만 다른 복어 정소 요리 에 비하 면 비린 향 이 있 는 편 입니다 . 히야 시라코 입니다 . ​ 복어 정소 를 저온 에서 말리 듯 장시간 구운 후 차갑 게 만들 어 , 새콤 한 폰즈 소스 와 함께 먹 습니다 . 정소 를 차갑 게 만들 면 비리 지 않 을까 걱정 했 는데요 . 하나 도 비리 지 않 고 정소 의 고소 한 맛 을 그대로 먹 을 수 있 었 습니다 . 복어 정소 수비 드 입니다 . ​ 다른 복어 전문점 에서 도 많이 요리 하 는 방식 은 아니 라 , 조금 걱정 은 했 는데요 . 구운 방식 이 아니 라서 그런지 훨씬 부드러운 크림치즈 같 았 습니다 . 복어 정소 요리 하 면 가장 먼저 떠오르 는 복어 정소 구이 입니다 . 야 끼 바라 고 부르 는 생선 구이 기계 에 넣 은 후 정소 위 에 맛술 등 을 덧발라 만드 는 요리 입니다 . ​ 다른 요리 도 마찬가지 지만 , 정소 구이 도 만만 치 않 게 손 이 많이 간다고 합니다 . ​ 겉 은 익 어서 약간 단단 하 고 안쪽 은 상당히 부드러웠 습니다 . 마치 타르트 의 식감 같 기 도 했 습니다 . 복어 정소 튀김 입니다 . ​ 어린이 들 을 위해 튀김 으로 만들 었 다고 하 는데 , 어른 들 도 무척 좋 아 할 맛 입니다 . ​ 타르타르 소스 를 곁들여서 먹 었 는데 , 살짝 느끼 할 수 있 는 튀김 의 맛 을 타르타르소스 가 잡 아 줍니다 . 복어 정소 전골 입니다 . ​ 복어 지리 ( 맑 은 탕 ) 에 정소 를 풀 어서 먹 습니다 . 완전히 풀리 지 않 은 복어 의 정소 는 순두부 같 은 모양 같 고 맛 은 무척 고소 합니다 . 복어 정소 는 고소 한 맛 이 강하 기 때문 에 요리 를 먹 다 보 면 물리 는 감 이 있 습니다 . ​ 그럴 때 는 복어 의 지느러미 로 만든 히 레사 키 라는 복어 지느러미 술 을 추천 합니다 . ​ 칼칼 한 맛 의 술 과 복어 정소 요리 의 궁합 이 끝내 줍니다 . 여기 까지 평소 에 접하 기 쉽 지 않 은 복어 정소 ( 시라코 ) 에 대해 알아보 았 습니다 . ​ 복어 전문가 를 만나 설명 도 자세히 듣 고 , 여러 요리 를 먹 어 봤 는데 정소 를 너무 많이 먹 어서 그런지 글쓴이 는 잠 을 이룰 수 없 었 습니다 . .​ 복어 정소 에 관한 내용 은 아래 링크 에서 영상 으로 도 만나 실 수 있 습니다 . ​ 긴 글 읽 어 주 셔서 감사 드리 며 , 더 재미있 고 유익 한 포스팅 으로 찾아뵙 겠 습니다 ! ​