본 발명 은 발효주 제조 방법 에 관한 것 으로 , 더욱 상세 하 게 는 전분 원료 가 되 는 생 곡류 와 생과일 을 - 40 ℃ 에서 동결 건조 시켜 발효 함 으로써 원료 의 당도 및 조직 의 미세화 를 증대 시킨 생 곡류 와 생과일 의 발효주 제조 방법 에 관한 것 이 다 . 이 에 따른 본 발명 은 발효 후 에 는 당도 가 높 고 원료 고유 의 천 연향 이 남 아 있 으며 비타민 또는 영양 성분 과 미네랄 이 함유 되 어 있 다 .