메추 리알 에 비교적 많이 함유 되 어 있 는 비타민 E ( tocopherol ) 와 셀레늄 ( selenum ) 은 강력 한 항산 화 물질 로서 , 항산 화 , 항 치매 , 항암 작용 이 있 는데 , 비타민 E ( tocopherol ) 은 항 불임성 비타민 으로서 지방 산패 를 억제 하 고 , 활성산소 소거 능이 우수 하 여 뇌심 혈관계 질환 의 예방 과 개선 에 효과 가 우수 하 다는 것 이 밝혀 지 고 있 고 , 셀레늄 은 세계 보건 기구 가 인정 하 는 강력 한 항암 · 항산 화 미네랄 로서 , 활성산소 의 제거 능력 이 우수 하 여 혈관 노화 억제 효과 가 월등 하 고 , 항암 · 항 치매 효능 이 밝혀졌 다 . 그리고 콜레스테롤 ( cholesterol ) 은 남성 · 여성 호르몬 합성 , 부신피질 호르몬 합성 , 담즙산 의 구성 성분 , 비타민 D 의 합성 , 유화 작용 등 의 유익 한 작용 을 하 는 긍정 적 인 면 도 있 으나 , 과다 섭취 또는 체내 과다 합성 시 에 는 동맥 경화 의 원인 물질 뿐 만 아니 라 고 콜레스테롤 혈증 , 고 혈압 , 심장병 , 뇌 질환 을 유발 하 는 원인 물질 로 작용 하 므로 콜레스테롤 함량 이 높 은 식품 의 섭취 는 제한 되 고 있 다 .