중국 요리 기본 상식 중국 에서 는 5 천 년 이상 의 세월 동안 조리법 만 도 40 여종 이 넘 게 발달 했 다 . 기본 적 인 조리법 으로 는 볶 는 것 , 튀기 는 것 , 조리 는 것 , 찌 는 것 을 들 수 있 는 데 튀긴 후 볶 거나 찐 것 을 다시 조리 하 는 등 조리법 이 병용 되 는 경우 가 많 다 . 맛 을 낼 때 도 " 불로장수 " 의 사상 에 따라 五味 즉 신맛 。 쓴맛 。 단맛 。 매운 맛 。 짠맛 을 조화 롭 게 사용 했 는데 이 오미 가 인간 의 오장 ( 간장 。 심장 。 비장 。 폐 。 위장 ) 을 보양 한다고 여겼 기 때문 이 다 . 또한 一物全體食 즉 , 한 가지 식품 을 전부 먹 는 것 이 건강 에 좋 다고 하 여 어떤 재료 라고 남기 는 법 이 없 다 . 예 를 들 어 생선 이 라면 머리 부터 꼬리 까지 야채 라면 잎 부터 뿌리 까지 통채 로 먹 는 것 이 좋 다는 것 이 다 . 같 은 재료 라도 요리법 을 달리 하 여 내놓 고 , 1 백 여종 의 향신료 를 사용 하 여 다양 한 맛 이 서로 균형 을 이루 도록 한 것 도 중국 요리 의 특징 이 다 . 중국 의 영토 는 우리 나라 의 약 55 배 이 고 인구 는 30 배 이 다 . 중국 의 지역 에 따라 요리 의 특징 이 다른 것 은 어떻 게 보 면 당연 한 일 이 다 . 게다가 불로 장생 이나 일물 전체 식 의 사상 은 그 토지 의 산물 을 계속 하 여 활용 하 는 것 을 의미 하 기 도 했 기 때문 에 평야 。 산지 。 바닷가 에서 각각 특색 있 는 요리 가 발달 되 어 향토색 짙 은 유명 음식 이 생겨났 다 . 중국 요리 는 크 게 4 가지 요리 로 나뉘 는데 황하 유역 의 北京 , 양자강 유역 의 上海 , 서부 대 분지 지역 의 四川 , 남부 연안 지방 의 廣東 요리 가 그것 이 다 . 중국 사대 조리법 : * 황하 유역 - 北京 菜 ( 북경요리 ) * 중국 을 대표 하 는 도시 북경 은 그 옛날 요나라 가 송나라 를 정복 한 뒤 수도 로 자리 잡 으면서 부터 도시 의 역사 가 시작 된 곳 . 북경 이 가장 화려 한 문명 을 자랑 한 것 은 청나라 때 이 다 . 이때 궁중 을 중심 으로 중국 각지 에서 명물 의 진상품 이 모이 고 , 우수 한 요리사 들 이 그 솜씨 를 연구 하 면서 각 지역 의 장점 만 을 받아들여 음식 문화 를 발달 시켰 다 . 중국 요리 의 별칭 인 ' 청요리 ' 도 이때 유래 된 것 이 다 . 북쪽 에 있 는 만큼 화력 이 강한 석탄 을 연료 로 사용 하 였 기 때문 에 튀김 요리 와 볶음 요리 등 맛 이 진하 고 기름진 요리 가 특히 발달 해 있 다 . 밀 의 생산 이 많 아 면류 。 만두 。 빙 의 종류 가 많 은 것 도 특징 이 라고 할 수 있 다 . 대표 적 인 음식 으로 는 북경 오리 요리 가 있 다 . 우리 나라 에서 흔히 볼 수 있 는 중국집 은 대부분 이 북경 의 요리법 을 따르 고 있 다 . * 양자강 유역 - 上海 菜 ( 상해요리 ) * 이 지방 은 비교 적 바다 와 가깝 기 때문 에 해산물 을 많이 이용 하 고 조미료 로 간장 과 설탕 을 많이 쓰 기 때문 에 달 고 진한 맛 이 난다 . 색 이 화려 하 고 선명 하 도록 음식 을 만드 는 것 이 특징 이 며 원래 이 지역 을 대표 하 는 도시 는 남경 이 지만 상해 가 항구 로서 발달 하 여 국제 적 인 풍미 를 갖추 었 기 때문 에 상해요리 로 부르 게 되 었 다 . 돼지고기 에 진간장 을 써서 만드 는 홍사 오 러 우 ( 紅 燒 肉 ) 가 유명 하 고 한 마리 의 생선 을 가지 고 부위 별 로 조리법 과 양념 을 다르 게 하 여 맛 을 낸 생선 요리 도 일품 이 다 . 특히 9 월 말 부터 1 월 중순 에 맛 볼 수 있 는 상해 의 게 요리 는 전 세계 식도락가 들 이 최고 로 뽑 는 진미 . * 남부 연안 지방 - 廣東 菜 ( 광동 요리 ) *' 먹 는 것 은 광동 에서 ' 라는 말 이 있 을 정도 로 광동 지역 은 옛날 부터 요리 가 발달 한 곳 이 다 . 특히 외국 과 의 교류 가 빈번 함 에 따라 전통 요리 의 특성 과 국제 적 인 요리 의 특성 이 조화 를 이뤄 독특 하 게 발달 했 다 . 자연 의 맛 을 살리 는 담백 함 이 특징 인데 , 서유럽 요리 의 영향 을 받 아 쇠고기 , 서양 채소 , 토마토케첩 , 우스터 소스 등 서양 요리 재료 와 조미료 를 받아들인 요리 도 있 다 . 간 을 싱겁 게 하 고 기름 도 적 게 써 가장 대중 적 인 요리 로 꼽힌다 . 탕수육 팔보채 도 사실 은 광동 요리 이 며 중국 요리 의 보석 으로 꼽히 는 딤섬 도 광동 요리 다 . * 서부 대 분지 - 四川菜 ( 사천요리 ) * 옛날 부터 중국 의 곡창 지대 로 유명 한 사천분지 는 해산물 을 제외 한 사계절 산물 이 모두 풍성 해 , 야생 동식물 이나 채소 류 , 민물고기 를 주재료 로 한 요리 가 많 다 . 더위 와 추위 가 심해 향신료 를 많이 쓴 요리 가 발달 한 것 이 특징 이 다 . 따라서 매운 요리 와 마늘 。 파 。 고추 를 사용 하 는 요리 가 많 다 . 또한 오지 이 기 때문 에 소금절이 , 건조물 등 저장 식품 의 사용 이 잦 다 . 마파두부 가 대표 적 인 사천요리 이 다 . 중국 요리 기본 서양 요리 처럼 전채 . 주요리 . 후식 이 코스 의 기본 골격 이 다 . 자리 의 성격 에 따라 코스 의 종류 가 많 아 지 기 도 한다 . 중국 인 들 은 짝수 를 좋아하 므로 보통 전채 2 종류 , 주 요리 4 종류 , 후식 2 종류 를 기본 으로 하 고 전채 와 주 요리 사이 에 탕채 ( 서양 의 수프 ) 를 첨가 시키 는 데 많 을 때 에 는 전채 4 종류 , 주 요리 8 종류 후식 2 종류 를 차리 기 도 한다 . 음료수 로서 차 가 나오 는데 이 차 는 기름진 중국 요리 를 중화 시키 는 역할 을 할 뿐 아니 라 다이어트 효과 도 뛰어나 다 . * 전채 전채 로 는 냉채 를 많이 내 는데 , 식사 를 하 기 전 에 술 을 함께 곁들이 면 좋 다 . 냉채 라고 해서 반드시 차 게 해서 내놓 으란 법 은 없 다 . 조리 하 자마자 뜨거울 때 테이블 에 올리 는 경우 도 있 다 . 찬 요리 2 가지 와 뜨거운 요리 2 가지 를 내 는 것 이 보통 이 다 . 냉채 를 몇 종류 배합 시켜 담 아 내놓 는 요리 를 병반 이 라고 하 는데 접시 에 담 은 모양 이나 맛 의 배합 에 세심 한 신경 을 써서 식욕 을 돋우 게 한다 . 조리법 으로 는 무침 요리 인 拌 , 훈제 요리 인 燻 이 많이 쓰인다 . * 주요리 따 차이 ( 大 菜 ) 라고 하 는 주요리 는 湯 . 튀김 ( 炸 ) . 볶음 . 유채 ( 조미 한 물 녹말 을 얹 은 요리 ) 등 의 순서 로 나오 는 것 이 일반 적 이나 순서 없이 나오 기 도 한다 . 대 규모 의 연회 에서 는 찜 . 삶 은 요리 등 이 추가 된다 . 흔히 중국 요리 는 처음 부터 많이 먹 으면 나중 에 진짜 로 맛있 는 요리 를 못 먹 는다고 말 하 는 것 은 정식 코스 에서 기름진 음식 이 나오 기 때문 이 다 . 또한 우리 나라 의 국 이나 서양 의 스프 에 해당 하 는 탕채 는 전채 가 끝나 고 주요리 에 들어가 기 전 에 입안 을 깨끗이 가시 고 주요리 의 식욕 을 돋우 게 한다는 의미 로 나오 는 요리 주요리 의 중간 이나 끝 무렵 에 내 는 경우 도 있 는데 처음 에 는 걸쭉 하 거나 국물 기 가 많 은 조림 등 을 내 며 끝 에 는 국물 이 많 은 요리 를 낸다 . * 후식 코스 의 마지막 을 장식 하 는 요리 이 다 . 앞서 먹 었 던 요리 의 맛 이 남 아 있 는 입안 을 단맛 으로 가 시 라는 의미 가 포함 되 어 있 다 . 보통 복숭아 조림 , 중국 약식 사과 탕 등 산뜻 한 음식 이 쓰인다 . 단 음식 이 나오 면 일단 코스 가 끝 났 다고 보 아야 한다 . 코스 중간 이후 에 나오 는 딤섬 도 후식 의 일종 이 다 . 단 음식 의 다음 으로 빵 이나 면 을 들 면서 식사 를 끝내 기 도 한다 . 공유 하 기 글 요소