　 사진 은 길가 에 야생 하 는 ' 차조기 ( 쌍떡잎식물 통화 식물 목 꿀풀과 의 한해살이풀 로서 일 명 자소 = 紫蘇 또는 소엽 = 蘇葉 ) '. 생긴 모양 이 들깨 또는 경남 지방 에서 매운탕 등 에 넣 어 먹 는 ' 방아 ' 와 닮 았 으나 , 전혀 다른 효능 을 가진 식재 또는 약재 로 쓰인다 . 　 일본 에서 는 이 차조기 의 잎 을 튀겨서 먹 기 도 하 고 , 절임 식품 으로 만들 어 먹 기 도 한다 . 특히 강력 한 살균 효과 때문 에 생선회 에 는 필수 적 이 다 . 이 차조기 는 살균 효과 외 에 방부 효과 가 뛰어나 며 , 최근 에 는 높 은 항암 , 항 알레르기 효과 가 있 는 것 으로 밝혀져 웰빙 식재 로 주목 받 고 있 다 . ■ 특징 ● 일본 에서 는 자생 하 는 ' 일본 허브 ' 라고도 한다 . ● 독특 한 향 으로 식욕 을 돋워 주 고 , 미네랄 과 비타민 등 의 영양소 가 풍부 하 다 . ● 예 로부터 다양 한 약효 가 있 는 식재 로 인정 되 어 왔으며 , 최근 에 는 꽃가루 알레르기 등 에 도 효과 가 있 는 것 으로 알려 지 고 있 다 . ● 일본 에서 는 매실 장아찌 와 생선회 에 반드시 들어가 는 식재 로 많이 사용 되 고 있 으며 , 그 밖 에 요리 에 따라 다양 하 게 활용 되 고 있 다 . ● 성장 에 따라 잎 , 싹 , 꽃 , 열매 등 모든 것 을 이용 할 수 있 다 . ■ 제철 ● 푸른 차조기 는 초여름 에서 한 여름 이 제철 이 다 . 연중 하우스 재배 도 가능 하 다 . ● 붉 은 차조기 는 ６ - ７ 월 이 제철 이 다 . 절임 등 의 식재 로 이용 할 수 있 다 . ● 푸른 차조기 는 향 이 좋 아서 생선회 외 에 튀김 , 면류 의 양념 등 으로 사용 할 수 있 다 . ■ 조리법 ● 향 도 좋 고 영양가 가 높 아서 양념 으로 많이 쓰인다 . 샐러드 의 재료 로 사용 하 기 도 하 고 잘 게 썰 어서 파스타 에 섞 기 도 하 고 쇠고기 , 돼 지 고 지 , 생선 등 을 싸 서 튀김 으로 만들 어 먹 기 도 한다 . 햇볕 에 말려서 다양 한 식재 로 도 사용 한다 . ● 잘 게 썰 수록 향 성분 인 페릴알데히드의 효과 가 높 다 . 채 썬 것 을 밥 또는 파스타 등 에 섞 어서 먹 어도 좋 다 . ● 열 을 가해서 먹 을 수 있 으며 β 카로틴 이 많 다 . β 카로틴 은 기름 으로 볶 거나 튀김 으로 해서 비타민 Ａ 의 흡수율 을 높인다 . 생선 을 푸른 차조기 로 싸 서 튀김 으로 만들 면 , 비린내 도 없 어 지 고 비타민 Ａ 의 흡수율 도 높일 수 있 다 . ● 튀김 을 잘 하 는 요령 : 바삭바삭 한 튀김 을 만들 기 위해서 는 차조기 잎 의 한쪽 면 에 만 반죽 의 옷 을 입힌다 . 이렇게 하 면 반죽 의 옷 이 입혀 지 지 않 은 면 을 통해서 수분 이 빠져 나간다 . 기름 에 넣 을 때 에 는 반죽 옷 이 입혀진 쪽 을 아래 로 한다 . 반죽 옷 이 입혀 지 지 않 은 면 은 마지막 에 한 번 뒤집 기 만 하 면 된다 . ■ 보관 방법 ● 공기 에 노출 되 지 않 게 하 는 것 과 수분 을 충분히 유지 하 는 것 이 신선 하 게 장기간 보관 할 수 있 는 포인트 이 다 . ● 선도 가 떨어지 면 , 향 이 나빠 지 므로 가능 한 한 빨리 사용 하 는 것 이 좋 다 . ● 물 로 적신 키친 페이퍼 에 한 장 씩 끼우 고 , 밀폐 용기 나 폴리에틸렌 봉지 에 넣 어서 냉장고 의 야채실 에 보관 한다 . １ 주일 정도 보관 할 수 있 다 . ● 용기 에 물 을 넣 고 자른 면 을 물 에 담그 고 , 냉장 보관 해도 좋 다 . ● 사용 하 지 않 는 것 은 잘 씻 어서 물 을 빼 고 , １ 장 씩 랩 에 싸 서 냉장 보관 한다 . 채 썰 어서 １ 회분 씩 나누 어 얼려 도 좋 다 . ● 장기 보관 을 위해서 는 뜨거운 물 에 빨리 넣 었 다 꺼내 서 간장 에 절여 두 는 것 도 하나 의 방법 이 다 . ■ 영양 및 효능 ● 비타민 류 , 미네랄 류 를 많이 포함 하 고 있 으며 , 향기 성분 과 의 상승효과 로 옛날 부터 약용 으로 널리 쓰여 왔 다 . β 카로틴 이 다량 포함 되 는 것 외 에 비타민 Ｂ 군 중 Ｂ １ , Ｂ ２ , Ｂ ６ , 비타민 Ｃ , Ｅ , Ｋ 도 많 고 , 나 이 아신 도 포함 되 어 있 다 . 칼슘 이 풍부 하 고 그 밖 에 철 , 칼륨 , 마그네슘 , 아연 등 미네랄 도 풍부 하 다 . 인체 에 필요 한 성분 이 거의 다 포함 되 어 있 다고 해도 과언 이 아니 다 . ● 이전 부터 잘 알려져 있 는 살균 , 방부 작용 외 에 비 정상 인 면역력 을 정상 화 시키 는 기능 이 있 는 것 이 최근 의 연구 에 의해 밝혀졌 고 , 알레르기 억제 효과 가 있 다 . ● 알레르기 억제 . 체내 에서 ＥＰＡ 로 바뀌 어 콜레스테롤 을 분해 하 는 α - 리놀렌 이 포함 되 어 있 다 . ＥＰＡ 에 는 면역 을 정상 화 하 는 기능 이 있 고 , 아토피 성 피부염 , 꽃가루 알레르기 등 의 알레르기 증상 을 완화 해 주 는 효과 가 있 다 . ● 살균 및 식욕 증진 효과 . 독특 한 향기 와 성분 은 페릴알데히드와 리모넨 , 피넨 등 때문 이 다 . 그 중 에서 도 성분 의 반 이상 을 차지 하 고 있 는 페릴알데히드는 강한 항균 작용 과 방부 효과 가 있 다 . 때문 에 생선회 와 요리 의 식재 로 적격 이 다 . 식중독 을 예방 하 는 것 외 에 소화 효소 의 분비 를 촉진 하 고 , 식욕 을 증진 시키 는 작용 도 한다 . ● 항암 및 노화 방지 효과 . 푸른 차조기 는 β 카로틴 이 풍부 하 고 그 양 은 야채 중 에서 도 톱 클래스 로 당근 과 거의 동일 한 정도 이 며 , 호박 의 10 배 이상 인 것 도 있 다 . β 카로틴 은 체내 에서 비타민 Ａ 로 바뀌 어 시각 , 청각 , 점막 과 피부 를 보호 한다 . 항산 화 작용 도 있 어서 암 예방 과 노화 예방 에 도 효과 가 높 다 . 암 예방 효과 가 있 는 비타민 Ｃ 도 풍부 하 다 . ● 빈혈 예방 . 철 이 많 고 , 또 철 의 흡수 를 돕 는 비타민 Ｃ 도 많이 포함 되 어 있 어서 빈혈 예방 에 효과 적 이 다 . ● 다이어트 . 칼로리 가 낮 고 영양가 가 높 기 때문 에 샐러드 등 의 다이어트식 으로 최적 이 다 . 또 칼륨 이 많이 포함 되 어 있 어서 이뇨 · 발한 을 촉진 하 고 , 수분 대사 를 좋 게 해서 부기 해소 에 효과 가 있 다 . ● 정서 안정 효과 . 노이로제 나 불안 을 해소 하 는 칼슘 이 많이 포함 되 어 있 다 . ● 차조기 잎 100 g 속 에 포함 되 어 있 는 주요 영양 성분 은 다음 과 같 다 . 단백질 2 . 8 g , 당질 4 . 7 g , 섬유소 1 . 5 g , 회분 1 . 8 g , 칼슘 197 mg , 철 10 . 1 mg , 비타민 A 6 , 600 I . U . , 비타민 B 1 0 . 1 mg , B 2 0 . 4 mg , 비타민 C 85 mg . ( 비타민 A 와 C 의 함량 은 다른 채소 의 추종 을 불허 ) . 자 소유 ( 씨 에서 짠 기름 ) 는 설탕 의 약 200 배 정도 로 감미 가 뛰어나 고 , 또 향 균 성 이 월등 해서 180 리터 의 간장 에 20 g 만 넣 어도 방부 효과 가 있 다 . 된장 이나 고추장 위 에 몇 잎 을 얹 어 두 면 성가신 곶 가지 가 피 지 않 는다 . ■ 민간 요법 ● 기침 감기 에 두 통 이 있 고 흰 담 이 나오 는 증상 이 있 을 때 , 차조기 잎 ５ 장 과 매실 ３ 개 를 뚜껑 있 는 포트 에 넣 고 1 . 5 컵 의 뜨거운 물 을 부 은 다음 뚜껑 을 닫 고 약 10 분 간 우려서 마신다 . ● 감기 에 발열 , 한기 가 있 을 때 , 차조기 잎 10 장 에 간장 5 ｇ 을 넣 고 1 . 5 컵 의 물 이 반 쯤 될 때 까지 달여 마신다 . ● 정신 이 흥분 되 기 쉽 고 , 잠 을 잘 수 없 는 사람 에게 좋 다 . 차조기 잎 100 장 정도 를 물 로 씻 어 반나절 정도 그늘 에서 반 마름 상태 로 해서 물기 를 닦 아 내 고 보존 용기 에 넣 고 소주 １ 병 과 얼음 설탕 1 컵 을 넣 는다 . ３ 개월 정도 냉암소 에 두 었 다가 자기 전 에 마신다 . ● 식중독 에 신선 한 초 조기 잎 을 썰 어서 먹 는다 . 생강 , 후박 , 감초 와 함께 달여 마시 면 더욱 효과 적 이 다 . ● 생선 ( 새우 , 게 등 ) 를 먹 고 두드러기 가 생기 면 , 신선 한 차조기 잎 을 많이 먹 는다 . 즙 을 내 어서 마셔 도 좋 다 . 그리고 말린 잎 ５ g 을 200 ml 의 물 에 달여 마셔 도 좋 다 . ● 베인 상처 에 잎 을 짓이겨 발라 두 면 화농 하 지 않 는다 . ● 빈혈 이나 냉한 체질 의 사람 은 차조기 잎 을 소주 에 넣 어 ' 술 ' 로 만들 어 마셔도 효과 가 있 다 . 그 밖 에 요통 이나 류머티즘 , 신경통 에 도 좋 다 . ■ 원산지 ● 중국 남부 지방 에서부터 미얀마 , 히말라야 가 원산 이 며 , 널리 아시아 의 온대 지역 에 분포 한다 . ☆ 참조 자료 : http : / / www . o - e - c . net / syokuzai / siso . htm [ P . S 2005 - 08 - 27 ] 일본 에서 는 차조기 의 잎 , 씨앗 , 꽃 순 모두 식재 로 사용 한다 . 붉 고 가늘 고 작 은 것 이 씨앗 의 새싹 이 다 . 생선회 아래 에 깔려 있 는 차조기 잎 은 방부 , 살균 작용 을 한다 . 꽃 순 은 장식 으로 도 쓰이 지만 생선 과 함께 먹 으면 된다 . 일본 에서 는 차조기 열매 를 간단 한 소금절이 로 하 거나 조림 으로 만들 어 먹 기 도 한다 . 소금절이 방법 １ ： 차조기 열매 를 잘 씻 는다 . ２ ： 소금 을 골고루 뿌린다 . ３ ： 30 분 정도 그대로 두 었 다가 물기 를 뺀다 . ４ ： 촉촉히 젖 을 정도 로 간장 을 넣 고 , 냉장고 에 보존 한다 . 조림 방법 １ ： 차조기 열매 를 떠 거운 물 에 슬쩍 넣 었 다 꺼 집 어 내 어 찬물 에 옮긴다 . ２ ： 냄비 에 차조기 열매 를 옮겨서 적당 한 양 의 술 , 설탕 , 간장 으로 맛 을 맞춘 다음 약한 불 에 볶 는 정도 로 졸인다 . 마지막 으로 미림 을 더 해도 좋 다 . 주의 ： 물 은 넣 지 않 는다 . 좋 아 하 는 향신료 를 적당히 넣 어도 괜찮 다 . 차조기 열매 는 식욕 이 없 을 때 밥 을 지 을 때 에 넣 거나 냉 두부 위 에 얹 어서 먹 어도 좋 다 . 공유 하 기 글 요소