명문가 요리 선생 심영순 에게 배우 는 별미 요리 향신 양념 으로 요리 를 간편 하 게 ~]《 명문가 요리 선생 으로 널리 알려진 심영순 선생 에게 향신 양념 을 이용 한 쉽 고 맛깔 스러운 요리 만드 는 방법 을 배워 본다 . 》 향 신유 샐러드 ■ 준비 할 재료 브로콜리 200 g , 콜리플라워 100 g , 양상추 50 g , 치커리 30 g , 붉 은 양배추 30 g , 방울토마토 5 개 , 단촛물 ( 식초 와 설탕 을 1 : 1 로 섞 어 약한 불 에서 설탕 을 녹인다 ) 적당량 , 옥수수 통조림 ½ 통 , 삶 은 달걀 2 개 , 드레싱 ( 향 신유 4 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 소금 1 작 은 술 , 레몬 즙 ½ 큰 술 , 식초 2 ½ 큰 술 , 파인애플 주스 1 큰 술 , 사과 ¼ 개 , 후춧가루 약간 ) ■ 만드 는 법 ① 방울토마토 는 반 으로 가르 고 브로콜리 , 콜리플라워 는 소금물 에 데쳐 방울토마토 크기 로 자른다 . 양상추 , 치커리 , 붉 은 양배추 는 깨끗이 씻 어 단촛물 에 담근다 . ② 준비 한 드레싱 재료 를 믹서 에 넣 고 간다 . ③ 준비 한 야채 와 삶 은 달걀 을 한입 크기 로 잘라 그릇 에 담 고 드레싱 을 끼얹 는다 . 도시락 달걀덮밥 ■ 준비 할 재료 다진 우엉 2 큰 술 , 다진 쇠고기 2 큰 술 , 향 신유 1 ½ 큰 술 , 고기 양념 ( 향 신장 1 큰 술 , 향신 즙 ½ 큰 술 , 물엿 ½ 큰 술 ) , 다진 풋고추 1 큰 술 , 다진 밤 2 큰 술 , 다진 새 송이버섯 · 다진 당근 1 큰 술 씩 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 밥 2 공기 , 양념 ( 향 신유 1 큰 술 , 향신 즙 ½ 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 달걀 1 개 ■ 만드 는 법 ① 프라이팬 에 향 신유 ½ 큰 술 을 두르 고 우엉 과 쇠고기 를 볶 다가 고기 양념 을 넣 고 물기 없이 볶 는다 . ② 프라이팬 에 향 신유 1 큰 술 을 두르 고 풋고추 , 밤 , 새 송이버섯 , 당근 을 넣 고 볶 다가 소금 , 후춧가루 로 간 을 한다 . ③ 밥 에 향 신유 , 향신 즙 , 소금 , 후춧가루 를 넣 어 밑간 을 한 다음 ② 와 ③ 을 넣 고 잘 버무려서 작 게 뭉쳐 주먹밥 을 만든 다 . ④ 달걀 을 풀 어 팬 에 적당량 씩 떠서 지단 을 부친 다음 주먹밥 을 얹 어 돌돌 만 다 . 해물 파전 ■ 준비 할 재료 조갯살 20 g , 새우 40 g , 오징어 70 g , 해물 양념 ( 향신 즙 1 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 달걀노른자 1 개 분량 , 쪽파 50 g , 팽이버섯 ½ 봉지 , 풋고추 1 개 , 반죽 ( 밀가루 1 컵 , 찹쌀가루 ¼ 컵 , 달걀 1 개 , 우유 ½ 컵 , 향신 즙 1 큰 술 , 꽃소금 ½ 작 은 술 , 물 ½ 컵 ) , 향 신유 적 당량 ■ 만드 는 법 ① 해물 은 손질 해 향신 즙 과 소금 , 후춧가루 로 밑간 을 한 다음 10 분 쯤 두 었 다가 달걀노른자 를 섞 는다 . ② 쪽파 는 씻 어서 5 ~ 6 cm 길이 로 자르 고 팽이버섯 은 밑동 을 자른다 . 풋고추 는 어슷 썰 어 씨 를 턴 다 . ③ 반죽 을 만든 후 해물 에 2 큰 술 을 넣 어 섞 고 나머지 는 따로 둔다 . ④ 프라이팬 에 향 신유 를 넉넉히 두르 고 반죽 을 얇 게 편다 . 쪽파 , 팽이버섯 , 풋고추 를 골고루 올리 고 해물 을 얹 어 노릇 하 게 지진다 . 김치밥 ■ 준비 할 재료 불린 쌀 3 컵 , 불린 찹쌀 1 컵 , 멸치 국물 3 ½ 컵 , 향 신유 2 큰 술 , 꽃소금 1 작 은 술 , 배추김치 ¼ 포기 , 채 썬 차돌박이 100 g , 고기 양념 ( 향신 즙 ½ 큰 술 , 참기름 ⅓ 작 은 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 오이 1 개 , 데친 잔 새우 100 g , 소금 · 후춧가루 · 향신 유 약간 씩 ■ 만드 는 법 ① 쌀 과 찹쌀 을 냄비 에 담 고 멸치 국물 , 향 신유 1 큰 술 , 꽃소금 을 넣 고 밥 을 짓 는다 . ② 배추김치 는 속 을 대강 털 어 내 고 씻 어서 송송 썬 다음 프라이팬 에 향 신유 ½ 큰 술 을 두르 고 볶 는다 . ③ 차돌박이 는 고기 양념 을 넣 어 조물조물 무친 후 프라이팬 에 소금 , 후춧가루 를 넣 고 센 불 에서 재빨리 볶 는다 . ④ 오이 는 어슷 썰 어 소금 에 절였 다가 물기 를 꼭 짜 서 잔 새우 와 함께 향 신유 ½ 큰 술 을 두르 고 볶 는다 . ⑤ 밥물 이 잦아들 면 차돌박이 , 배추김치 를 얹 어 뜸 을 들이 고 밥 을 푸 기 전 새우 볶음 을 고루 섞 어 그릇 에 담 는다 . 무장아찌 ■ 준비 할 재료 무 600 g , 절 임장 ( 간장 1 컵 , 향신 즙 3 큰 술 , 향 신장 ½ 컵 , 물엿 3 큰 술 ) , 통깨 · 참기름 · 붉 은 고추 채 약간 씩 ■ 만드 는 법 ① 무 를 토막 내 간장 과 향신 즙 에 절여 하루 에 한 번 씩 끓여서 붓 기 를 서너 번 반복 한다 . 양념 이 속 까지 배 었 으면 향 신장 과 물엿 을 넣 고 보름 정도 삭힌다 . ② 장아찌 는 먹 기 좋 은 크기 로 썰 어 통깨 , 참기름 , 붉 은 고추 채 를 넣 고 무친다 . 1 _ 생 스 심영순 향 신유 국내 산 현미 유 에 향신 채 를 넣 고 우려내 느끼 함 이 적 고 은은 한 향 이 난다 . 드레싱 , 볶음 , 부침 , 튀김 등 에 사용 한다 . 2 _ 생 스 심영순 향 신장 유기농 간장 과 국내 산 향신 채 , 양지머리 , 꿀 등 으로 만든 양념장 . 조림 , 밑반찬 , 불고기 를 만들 때 이용 한다 . 3 _ 생 스 심영순 향신 즙 국내 산 파 , 마늘 , 무 , 배 , 양파 , 생강 등 갖은 양념 을 섞 어 만든 요리 용 즙 . 생선 이나 육류 의 나쁜 냄새 를 없애 주 고 음식 의 풍미 는 살려 준다 . < 여성동아 8 월 호 > 가져온 곳 : [ 멋 을 아 는 사람 ] 글쓴이 : 조선 양반 바로 가 기 가져온 곳 : [ 정보 방 ] 글쓴이 : 하늬바람 바로 가 기