프랑스 에서 연수 를 하 고 온 제국 호텔 의 셰프 드 파르 티 ( chef de partie · 한 부서 의 조리 장 ) 가와사키 선배 는 프랑스 요리 를 추천 했 다 . “ 프랑스 요리 를 알 면 이탈리아 요리 는 더 수월 하 지 . 프랑스 요리 는 기교 가 많 아서 말 이 야 … . ” 라비 튀 드 에서 도야마 의 이탈리아 레스토랑 ‘ 메모리 ’( memory ) 로 이적 한 뒤 곱씹 을 수 있 는 얘기 였 다 . 말 이 야 쉽 지 , 이탈리아 파스타 하나 마 는 것 도 쉽 지 않 은데 ! 메모리 의 주방 책임자 는 ‘ 사키 ’ 상 . 여자 였 다 .