그러나 일반 식 당업 을 하 는 경우 에 는 생면 칼국수 면 을 장기간 보관 해서 조리 하 는 경우 는 많 지 않 다 . 왜냐하면 자칫 맛 이나 식감 에 조금 만 변화 가 생겨도 손님 들 은 이 를 금방 인식 하 고 문제 를 제기 하 기 때문 이 다 . 따라서 마트 에 유통 시키 는 건면 과 달리 일반 식당 업자 에게 칼국수 생면 을 공급 하 는 경우 에 는 주문 을 받 아 공급 하 게 되 므로 , 본 발명 의 생면 칼국수 면 의 경우 , 냉동 상태 로 공급 하 고 식당 업자 도 냉동 보관 상태 에서 조리 해도 맛 이나 질감 이 원래 상태 와 큰 차이 가 없 겠 지만 , 맛 과 식감 을 더욱 유지 시키 기 위해 냉동 시키 지 않 은 상태 로 공급 한다 해도 냉장 상태 로 변질 없이 7 일 정도 의 보관 이 가능 하 므로 식당 업자 가 받 아서 냉장 보관 하 였 다가 조리 하 기 에 충분 한 기간 이 되 며 이 는 칼국수 생면 의 식당 업자 대상 공급 에 는 매우 적합 한 발명 이 라 할 것 이 다 .