[ 머니 투데이 임 귀 혜 월간 외식 경영 ] [ ' 와바 ' 신논현 역점 ] ' 와바 ' 서울 신논현 역점 ( 대표 김정옥 ) 은 호텔 을 끼 고 있 어 그 에 맞 는 이미지 를 유지 하 는 데 힘 을 쏟 고 있 다 . 콘셉트 는 노블레스 ( Noblesse ) . 손님 의 60 ~ 70 % 가 단골 일 만큼 고정 고객 을 확보 하 고 있 다 . 사소 한 불 결로 기본 적 인 신뢰 가 무너질 수 있 다는 생각 에 위생 과 청결 관리 를 최우선 으로 한다 . 이 는 곧 매출 증대 로 이어져 월평균 7000 여 만 원 의 매출 을 달성 하 고 있 다 . ◇ 청결 은 곧 신뢰 , 보이 지 않 는 곳 을 우선 적 으로 점검 “ 아무것 도 아닌 것 같 아도 고객 입장 에서 는 클 수 있 습니다 . 사소 한 불 결로 기본 적 인 신뢰 를 무너뜨릴 수 는 없 잖아요 . 위생 과 청결 을 우선시 , 하나 라도 놓치 지 않 으려고 신경 쓰 고 있 습니다 . ” ' 와바 ' 신논현 역점 강경 민 점장 은 “ 술 집 하 면 입구 에서부터 퀴퀴 한 술 냄새 가 나 면서 달갑 지 않 은 분위기 로 인식 하 는 게 보통 ” 이 라며 “ 그런 이미지 를 탈피 하 고자 노력 한다 ” 고 전한다 . 특히 ' 와바 ' 신논현 역점 은 1 층 에 위치 , 매장이 한눈 에 보이 기 때문 에 관리 가 소홀 하 면 고객 이 알아차리 기 쉽 다 . 무엇 보다 건물 절반 이상 이 호텔 이 라 그 에 걸맞 은 이미지 를 유지 하 고자 노력 한다 . 노블레스 콘셉트 를 추구 , 위생 과 청결 을 최우선 으로 여긴다 . 위생 과 청결 관리 는 본사 의 지침 에 따라 매뉴얼 을 숙지 해 실천 하 고 있 다 . 강 점장 은 “ 틈나 는 대로 매장 청결 상태 를 점검 하 는 데 눈 에 보이 는 곳 보다 눈 에 보이 지 않 는 곳 을 우선 적 으로 체크 하 고 조치 가 이뤄졌 는지 확인 한다 ” 고 전한다 . ◇ 좋 은 이미지 위해 노력 한 게 결국 매출 증대 로 이어져 매장 은 매일 청소 한다 . 쓸 고 닦 는 등 손 이 미치 지 않 는 곳 이 없 다 . 특히 원목 으로 인테리어 된 홀 은 청소 하 는 데 시간 과 정성 을 많이 들여야 함 에 도 매일 손수 청소 하 는 것 을 마다 하 지 않 는다 . 홀 전체 의 정리 정돈 은 물론 , 매장 내부 가 쾌적 하 다 . 바닥 은 악취 가 나 거나 미끄럼 등 의 사고 가 발생 할 수 있 기 때문 에 반드시 건조 한 상태 로 관리 하 고 있 다 . 비 가 오 는 날 이 면 우산 꽂이 를 마련 하 고 바닥 에 물 기 를 없애 사고 를 미연 에 방지 한다 . 주방 에서 위생모 를 쓰 는 것 은 기본 철칙 이 다 . 식 재료 는 선입 선출 을 반드시 지킨다 . 바닥 은 항상 물기 가 없 는 상태 로 유지 하 고 있 으며 급수 , 배수 시설 을 수시로 체크 한다 . 강 점장 은 “ 아무리 좋 은 환경 도 가꾸 고 다듬 지 않 으면 쓸모 가 없 어 지 고 옛 것 이 된다는 운영 철학 을 삼 고 있 다 ” 며 “ 손 님 에게 좋 은 이미지 를 심겨 줄 수 있 도록 노력 한 것 이 결국 신뢰 를 주 고 매출 증대 로 이어지 고 있 다 ” 고 말 한다 . 아닌 게 아니 라 ' 와바 ' 신논현 역점 은 월평균 매출 7000 여 만 원 을 올리 며 다른 가맹점 의 모범 이 되 고 있 다 . ◇ 손님 70 % 가 단골 , 깨끗 함 뿐 아니 라 이벤트 실시 해 마음 사로잡 아 실질 적 으로 매장 운영 을 총 관리 하 는 사람 은 강 점장 이 다 . 그 는 주류 업체 에서 근무 했 던 경험 을 바탕 으로 위생 과 청결 관리 는 물론 , 직원 교육 에 도 힘쓰 고 있 다 . 그래서인지 ' 와바 ' 신논현 역점 은 가맹점 중 에서 도 체계 가 잘 잡힌 매장 으로 손 꼽힌다고 . 강 점장 은 “ 손 님 이 궁금 한 내용 을 물 어 보 는 경우 도 있 지만 신 제품 등 이 나왔 을 때 는 직원 교육 을 통해 제품 에 대한 내용 을 숙지 시키 고 있 다 ” 며 “ 항상 손님 입장 에서 생각 하 면 뭘 해야 하 는지 답 이 나온다 ” 고 전한다 . ‘ 고객 을 기쁘 게 하 면 더불 어 우리 도 발전 한다 ’ 는 생각 으로 임한다고 . 손 님 챙기 는 서비스 도 사소 한 부분 에 신경 써 실천 하 고 있 다 . 그럴싸한 이벤트 를 많이 하 는 편 은 아니 지만 주류 업체 에서 얻 을 수 있 는 물건 을 받 아다 손 님 에게 선물 로 주 는 경우 가 종종 있 다 . 시중 에서 구할 수 없 는 제품 이 라 손님 의 만족도 가 높 다고 . 생일 인 경우 에 는 축하 곡 을 틀 어 주 며 불 을 활용 한 이벤트 성 칵테일 을 선물 한다 . 사소 하 지만 인상 에 남 아 반응 이 좋 다 . 손님 의 60 ~ 70 % 가 단골 이 다 . 강 점장 은 “ 주류 하 면 음지 이미지 가 강했 던 옛날 에 비해 요즘 주점 은 손 님 이 소통 할 수 있 는 건전 한 공간 ” 이 라며 “ ' 와바 ' 역시 대화 가 가능 하 고 건전 한 주점 의 대표 로서 모범 을 보일 수 있 도록 항상 노력 할 것 ” 이 라고 다짐 한다 . ◇ ' 와바 ' 는 … ? 세계 맥주 전문점 ' 와바 ' 는 기존 의 호프집 과 양주 바 ( Bar ) 를 접목 , 세계 각국 200 여 종 의 맥주 와 양주 를 취급 하 고 있 는 곳 이 다 . 단기간 에 세계 맥주 전문점 이 라는 프랜차이즈 대표 브랜드 로 성장 해 현재 국내외 직영 점 24 개 와 가맹점 270 개 를 운영 , 상권 내 높 은 매출 을 보이 고 있 다 . ' 와바 ' 는 중소기업청 산하 소 상공 인진 흥원 에서 주최 한 ‘ 프랜차이즈 수준 평가 ’ 에서 최고 등급 인 1 등급 으로 선정 됐으며 브랜드 인지도 , 각종 특허 등록 을 통한 독점력 , 업종 내 차별 화 된 경쟁 우위 전략 , 높 은 수익 률 , 맞춤 창업 지원 시스템 , 상권 분석 보호 시스템 , 체계 적 인 교육 과 신 메뉴 개발 시스템 , 전문 화 된 전국 물류 시스템 등 을 성공 의 핵심 포인트 로 내세우 며 활발 한 가맹 사업 을 펼치 고 있 다 . [ 나 도 부자 가 될 수 있 을까 ? 긴급 추천 스마트 정보 ! ] [ 내 손안 의 스마트 한 경제 정보 머니 투데이 모바일 ] [ 관련 키워드 ] 맥주 | 외식 경영 | 창업 | 프랜차이즈 [ 관련 기사 ] ☞ [ 머니 MnB ] 연말 프리미엄 맥주 경쟁 , 여름 보다 뜨겁 다 ! ☞ 레스 펍 치어스 , 신 메뉴 출시 기념 이벤트 개최 ☞ 특별 한 연말 모임 , 쏠쏠 한 혜택 알 고 챙기 세요 ~ ☞ 감자 요리 경연 대회 우수 작 , 실제 메뉴 로 출시 ' 감자 무스 그릴 드 소세지 ' 임 귀 혜 월간 외식 경영 < 저작권자 ⓒ ' 돈 이 보이 는 리얼타임 뉴스 ' 머니 투데이 , 무단 전재 및 재 배포 금지 >