‘ 고 메 함박 스테이크 는 내 운명 ’, CJ 제일제당 양 태민 수석 연구원 의 개발 신세계 ! 
 퇴근 후 출출 한 배 를 부여잡 고 도착 한 자취방 에 자취생 을 반기 는 건 수북 하 게 쌓인 설 거짓 거리 일 뿐 . ' 집 나가 면 X 고생 이 다 ' 라는 인생 의 진리 를 깨달 았 을 때 비로소 진정 한 자취생 이 된 것 을 실감 하 게 됩니다 . 그렇 다고 너무 상심 할 필요 는 없 어요 . 우리 에게 는 가정 간 편식 이 
 1 ~ 2 인 가구 가 늘 고 , 이른바 ' 혼 밥 ' 이 새로운 소비 트렌드 로 떠오르 면서 현대인 들 의 라이프 스타일 을 반영 한 가정 간 편식 시장 이 
 급성장 하 고 있 습니다 . 그 중 에서 도 요즘 관심 을 한 몸 에 받 는 상품 은 단연 ' 고 메 함박 스테이크 ' 인데요 . 경양식 에서 먹 던 함박 스테이크 
 그대로 집 에서 도 맛볼 수 있 어 , 자취생 은 물론 주부 들 에게 까지 인기 를 끌 고 있 죠 . 이 처럼 ' 집 에서 즐기 는 외식 ' 의 신세계 를 선사 한 그분 ( ! ) 을 리포터 ' 영덕 이 ' 가 만나 고 왔 습니다 . 
 - 함박웃음 짓 게 되 는 너 는 내 운명 
 프라이팬 대신 전자레인지 에 2 분 30 초 만 돌리 면 완성 되 는 ' 고 메 함박 스테이크 '. 도톰 하 고 바삭 한 겉면 을 가르 는 순간 , 촉촉 한 육즙 이 
 퍼지 고 따끈 한 김 이 모락모락 피 어 오른다 . 여기 에 흰 쌀밥 과 데미 그라스 소스 를 쓱쓱 비벼 먹 으면 그 맛 이 또 일품 . 그렇 다 . 어릴 적 엄마 손 잡 고 한 번 쯤 먹 어 봤 을 추억 의 경양식 함박 스테이크 가 오늘 저녁 메뉴 이 다 . 보 기 와 는 달리 입맛 까다롭 기 로 유명 한 리포터 영덕 이 도 반한 ' 고 메 함박 스테이크 ', 인생 메뉴 로 등극 했 다 . ..! 
 " 한 우물 만 파 다 보 니 냉동식품 을 연구 , 개발 한지 벌써 20 년 이 되 었 네요 . " 
 무더위 뚝 떨어진 식욕 을 되찾 아 준 나 의 구원자 , 고 메 함박 스테이크 를 개발 한 양태 민 수석 연구원 을 만났 따 . 그 가 있 는 곳 은 CJ 제일제당 블로썸 파크 의 식품 연구소 신선 식품 센터 . 이곳 에서 냉동 , 육 가공 , 수산 , 총 3 개 의 분야 가 구성 되 어 , 해당 분야 의 연구 - 개발 ( R & D ) 업무 를 수행 하 고 있 었 다 . 
 그 중 에서 도 그 는 냉동식품 을 , 특히 햄버거 , 미트볼 , 치킨 , 돈 까스 등 고기 를 주원료 로 하 는 제품 을 연구 - 개발 한다 . 육 가공 분야 를 전공 한 그 는 냉동식품 을 기본 으로 맛 , 식감 등 품질 향상 을 위한 가공 기술 을 연구 하 고 , VIPS 버거 스테이크 , 더 건강 한 핫도그 , 치킨 가라아게 등 
 B 2 C 경로 제품 의 상품 화 를 담당 했 다 . 그렇게 20 년 을 묵묵히 냉동식품 에 매달렸 다 . 가장 좋 아 하 는 음식 도 고기 라는 양태 민 수석 연구원 . 한 우물 만 팔 수 있 었 던 비결 은 그 덕분 이 아니 었 을까 . 그저 우스갯소리 는 아닌 것 같 았 다 . 
 - 누구 나 가슴 에 함박 하나 쯤 은 품 고 살 잖아 
 " 왜 하필 함박 스테이크 냐고요 ? 1 인 가구 가 늘 고 소비자 의 판매 성향 도 달라졌 습니다 . 예전 에 는 가족 과 같이 먹 는 떡갈비 가 많이 팔렸 다면 지금 은 1 인 메뉴 제품 이 잘 나가 죠 . 그리고 서구 식 외식 이 일반 화 되 면서 소비자 의 눈높이 에 맞출 수 있 는 제품 이 필요 했 습니다 . " 
 최근 1 인 가구 증가 와 함께 가정 간 편식 ( HMR , Home Meal Replacement ) 이 식품 업계 의 새로운 블루 오션 으로 떠올랐 다 . 간편 하 게 한 끼 를 즐기 고자 하 는 트렌드 에 발맞춰 ' 고 메 함박 스테이크 ' 가 개발 된 것 이 다 . 지난 6 월 에 출시 해 현재 까지 200 억 원 의 매출 을 올리 며 
 이름값 을 톡톡히 하 고 있 지만 , 출시 되 기 까지 의 과정 이 만만 치 않 았 다 . 
 " 세상 빛 을 보 기 까지 2 년 이 걸렸 죠 . 2014 년 여름 , 서울 에 맛있 고 유명 한 함박 스테이크 전문점 은 다 가 본 것 같 네요 . 맛 , 소스 , 메뉴 , 
 가격 까지 소비자 관점 에서 꼼꼼히 조사 했 습니다 . " 
 소위 대박 을 쳤 던 기존 함박 스테이크 제품 도 있 었 다 . 그러나 그 인기 가 길 지 못했 다 . 과연 실패 한 원인 은 무 었 이 었 을까 ? 곰곰이 실패 
 사례 를 분석 한 결과 , 소비자 가 가장 원 하 는 두 가지 인 맛 과 가격 모두 를 만족 하 는 제품 이 없 었 다는 것 . 그 는 그 두 가지 를 항상 생각 하 면서 마케팅 부서 와 신 제품 콘셉트 를 설정 했 다 . 가로수 , 경리 단 길 , 이태원 , 신림동 , 삼청동 등 서울 에 트렌디 하고 핫 한 함박 스테이크 전문점 을 직접 방문 해 메뉴 와 맛 의 방향 을 조사 했 다 . 고생 끝 에 정해진 제품 의 콘셉트 는 ' 미식 을 가정 에서 간편 하 게 즐긴다 ', 품질 의 콘셉트 는 ' 겉 은 바삭 , 속 은 촉촉 , 육즙 을 가두 다 ' 가 되 었 다 . 
 " 또 다른 난관 은 저희 가 원 하 는 품질 을 구현 할 수 있 는 적합 한 설비 를 찾 는 것 이 었 죠 . " 
 기존 에 햄버거 패티 를 만드 는 방식 은 강한 압력 을 가해서 틀 에서 찍 어 낸다 . 고압 성형 방식 으로 제조 된 패티 는 얇 고 , 기계 로 찍 은 듯 한 
 형태 를 띤다 . 더구나 고압 으로 찍 어 내 고 가열 하 는 과정 에서 고기 가 으깨 지 고 , 육즙 이 빠져나가 퍽퍽 하 고 맛 이 떨어진다 . 차별 화 가 
 필요 했 다 . 소비자 가 원 하 는 건 겉 은 단단 하 지만 바삭 하 고 , 속 은 촉촉 한 , 육즙 이 ' 팡 ' 하고 터지 는 진짜 제대로 된 함박 스테이크 니깐 . 그래서 기존 것 을 버리 고 , 국내 뿐 만 아니 라 해외 제조 설비 까지 눈 을 넓혔 다 . 제품 의 형태 를 만드 는 성형기 와 제품 을 가열 하 는 오븐 등 대형 설비 에 30 억 을 과감히 투자 했 다 . 
 - 맛 과 기술 의 디테일 로 완성 한 고 메 함박 스테이크 
 " 함박 스테이크 가 서양 음식 이 긴 하 지만 이미 한국 에서 는 꽤 친숙 한 음식 이 죠 . 나라 마다 선호 하 는 품질 에 차이 가 있 는데 , 미국 은 고기 
 함량 이 높 고 약간 퍽퍽 한 식감 을 좋아하 고 , 일본 은 부드럽 고 촉촉 한 식감 을 선하 하 는 편 입니다 . 한국인 은 고기 가 씹히 는 식감 과 촉촉 함 , 이 두 가지 가 적절히 조화 롭 게 이뤄진 것 을 좋아하 죠 . " 
 2015 년 처음 신규 설비 가 들어왔 다 . 생산 현장 에서 실험 하 는데 그 가 생각 했 던 대로 품질 이 구현 되 지 않 았 다 . 분명 실현 가능 한 
 이론 이 었 는데 말 이 다 . 함박 내부 의 육즙 을 보존 하 기 위해 겉 과 속 을 구분 하 여 성형 하 는 공법 을 적용 했 는데 , 혼합물 이 속 까지 꼼꼼 하 게 
 감싸 지 못해서 육즙 이 밖 으로 손실 되 는 것 이 다 . 실패 의 연속 이 었 고 , 실험 은 계속 되 었 다 . 마침내 겉 과 속 에 사용 하 는 고기 의 함량 과 비율 , 고기 를 자르 는 방법 등 가장 알맞 은 조건 을 찾아냈 다 . 
 ▲ 양 태민 수석 연구원 과 함께 식품 을 연구 개발 하 는 성 방주 ( 좌 ) , 손 응 영 ( 우 ) 동료 들 
 " 230 도 이상 의 높 은 온도 에서 빠르 게 가열 하 여 단단 하 고 바삭 한 표면 을 만드 는데요 . 이때 함박 스테이크 의 육즙 을 가두 고 , 고유 의 맛 은 
 유지 하 는 것 이 저희 의 기술 입니다 . " 
 연구원 이 라는 직업 특성 상 관찰 하 고 , 분석 하 려는 습관 이 있 다는 그 . 직업병 의 일종 인 건지 가족 들 과 외식 을 할 때 면 자신 도 모르 게 맛 을 평가 하 고 있 다고 한다 . 맛있 는 음식 앞 에서 분석 이 라니 , 피곤 도 하 겠 지만 그런 과정 을 겪 으면서 값진 아이디어 도 얻 었 다 . 가장 큰 
 걱정거리 였 던 함박 스테이크 의 촉촉 한 식감 도 외식 하 던 중 우연히 그 솔루션 을 찾아냈 다 . 고온 에서 달궈진 돌판 에 스테이크 를 올리 는 
 순간 표면 의 수분 이 증발 하 면서 빠르 게 익 었 고 , 스테이크 를 자르 니 신선 한 육즙 이 풍부 하 게 나와 촉촉 한 고기 식감 을 느낄 수 있 었 다 . 
 고 메 함박 스테이크 에 그 원리 가 딱 ! 적중 했 다 . 
 - 칼로리 걱정 은 잠시 접 어 두 자 . 맛있 으면 0 칼로리 니깐 ! 
 - ' 오늘 은 집 에서 외식 합니다 ! ' 당신 의 식탁 에 오르 기 까지 
 ▲ 함박 스테이크 야 , 아무리 비싸 봐라 내 가 고 메 사 먹 지 ! 
 "' 외식 의 내식 화 ', 그것 이 저희 의 목표 입니다 . 소비자 에게 가격 대비 높 은 퀄리티 의 함박 스테이크 를 제공 해 주 고 싶 었 죠 . "​ 
 외식 과 서양 의 음식 이 대중 화 되 면서 소비자 의 입맛 도 다양 해졌 고 , 눈높이 가 높 아 진 소비자 들 은 합리 적 인 가격 대로 근사 한 외식 메뉴 를 즐기 길 바랐 다 . 그렇 기 에 고 메는 이러 한 소비자 의 니즈 를 충족 하 기 에 더할 나위 없 는 것 같 다 . 그 는 소비자 가 함박 스테이크 전문점 수준 의 맛 을 가정 에서 간편 하 게 즐길 수 있 도록 국내외 유사 제품 조사 는 물론 최상 의 맛 을 구현 해 내 기 위해 수많 은 실험 을 거쳤 다 . 원 하 는 
 맛 품질 이 정해진 후 , 생산 현장 에서 대량 생산 이 가능 한 제조 공정 을 수립 하 기 위한 테스트 와 전문 소비자 패널 을 통한 맛 품질 검증 이 
 이뤄졌 다 . 고 메 함박 스테이크 의 경우 , 맛 을 본 패널 단 이 전원 만장일치 로 통과 를 외쳤 다고 . 
 그리고 무엇 보다 중요 한 것 은 가격 ! 제품 을 설계 할 때 부터 소비자 가 지불 해야 하 는 가격 을 고려 했 다 . 좋 은 맛 을 내 기 위해서 는 양질 의 
 원료 를 사용 해야 한다는 게 그 의 원칙 . 그래서 원료 에 사용 되 는 비용 은 아끼 지 않 고 좋 은 재료 를 사용 하 되 , 그 밖 의 비용 은 최대 한 줄 이 기 위해 고민 하 고 노력 했 다 . 그 덕분 에 우리 , 소비자 는 간편 한 요리 를 합리 적 인 가격 으로 만나 볼 수 있 게 되 었 다 . 
 - 다시 , 새로운 시선 으로 바라보 기 
 ' 사람 들 에게 필요 한 건 뭘까 ' 라는 질문 을 오 시작 하 는 그 의 하루 . 소비자 의 행동 을 관찰 하 는 과정 에서 새로운 아이디어 를 찾 고 , 아이디어 를 실현 시킬 수 있 는 방법 을 고민 한다 . 그 는 소비자 가 익숙 한 브랜드 와 제품 만 찾 고 , 새로운 시도 하 는 것 을 주저 한다고 생각 했 던 적 도 있 다 . 그러나 그 생각 은 완전히 틀렸었 다 . 소비자 는 빠르 고 냉철 했 다 . 확실히 차별 화 가 되 고 가치 가 있 다고 판단 되 는 신 제품 에 시도 하 는 
 소비자 가 늘 고 있 다 . 그래서 식품 연구원 은 창의 적 으로 생각 하 고 , 소비자 의 반응 을 빠르 게 파악 한 후 에 제품 을 연구 , 개발 해야 한다 . 
 " 식문화 트렌드 를 선도 하 는 연구원 으로서 기술 적 인 진보 와 새로운 제품 개발 을 위해 꾸준 한 노력 이 필요 합니다 . 하지만 더 중요 한 건 이 일 을 좋아해야 한다는 거 죠 . " 
 제품 이 탄생 하 기 까지 위리 가 상상 하 지 못할 만큼 의 시행착오 도 많 았 을 것 이 다 . 제품 개발 이 순조 롭 게 진행 되 지 않 아 슬럼프 에 빠진 적 도 있 었 다 . 그때 마다 그 는 잠시 정신 과 마음 을 비우 고 , 다시 새로운 시선 으로 바라봤 다 . 본디 미묘 한 차이 가 성공 과 실패 를 가르 지 않 나 . 끈기 있 게 추진 하 면 마침내 목표 에 달성 한다는 것 을 다시금 그 를 통해 느꼈 다 . 
 마지막 으로 다음 메뉴 의 계획 을 물 어 보 니 영 . 업 . 비 . 밀이 라는 답변 만 받 았 다 ( 진지 ) . 왠지 아쉬운 마음 을 감출 수 가 없 었 다 . 그렇게 
 배꼽시계 가 울릴 때 쯤 인터뷰 가 끝 났 고 , 문득 이 말 이 떠올랐 다 . ' 천재 는 노력 하 는 자 를 이길 수 없 고 , 노력 하 는 자 는 즐기 는 자 를 이길 수 없 다 . ' 
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 할리우드 진출 ' 스크린 X ', CJ CGV 최용승 크리에이티브 디렉터 를 만나 다