대 봉시 ( 홍시 ) 10 Kg 을 정수 로 세척 하 고 , 분쇄기 를 이용 하 여 분쇄 한 후 정수 7 . 5 Kg , 설탕 1 . 2 Kg 을 혼합 한 후 효모 를 용량 기준 으로 2 % 를 혼합 한 후 25 ℃ 에서 14 일 간 1 차 알코올 발효 를 수행 한 후 압착기 를 사용 하 여 발효 액 과 여과박 을 분리 하 고 , 발효 액 에 추가 적 으로 1 . 0 Kg , 의 설탕 을 혼합 하 여 1 개월 간 2 차 알코올 발효 를 수행 하 였 다 . 2 차 알코올 발효 가 끝난 후 상등 액 을 분리 하 여 저장 용기 에 담 아 4 개월 간 12 ℃ 에서 숙성 하 여 본 발명 에 따른 감 발효주 를 제조 하 였 다 .