도 3 및 도 4 에서 처럼 레토르트 매생 이 탕 의 황 색도 는 상압 가열 조리 후 가압 살균 하 기 전 의 대조 시료 ( Control ) 에 비하 여 급격히 감소 하 여 암흑색 을 띄 는 변색 양상 을 보였으며 색 , 맛 , 조직 감 , 향 , 종합 적 기호 도 등 관능 적 품질 특성 도 점차 감소 하 였 는데 매생 이 탕 의 변색 및 기호 성 감소 의 정도 는 살균 온도 가 높 고 살균 시간 이 길 어 질 수록 증가 하 는 경향 을 나타내 었 다 . ( 표 3 및 도 3 , 도 4 참조 )