김 씨 는 간장 과 고춧가루 , 마늘 등 으로 다진 양념장 이 추어탕 맛 을 좌우 한다고 소개 했 다 . 식당 뒤 10 여 개 의 큰 단지 에 는 메주 가 담긴 간장 이 가득 하 다 . 간장 의 단맛 을 내 기 위해 메주 와 물 을 담 은 간장독 에 숯 을 조금 넣 어 2 년 이상 숙성 시킨 뒤 양념장 재료 로 사용 한다 . 민물고기 가 자연산 인 것 은 물론 이 고 다른 재료 들 도 국내 최고 의 품질 만 고집 한다 . 대구 도매 시장 을 돌 며 청양 고추 와 의성 마늘 , 친환경 배추 등 을 구입 하 는 정성 을 쏟 는다 . 민물고기 와 농산물 가격 이 치솟 아 해 가 갈수록 수입 이 줄어들 고 있 지만 김 씨 는 “ 수려 한 산세 를 자랑 하 며 물 이 좋 고 인심 이 후한 청도 의 명품 음식 을 만든 다는 명예 와 자부심 으로 버틴다 ” 고 말 했 다 . 서울 , 부산 등 전국 각지 의 단골 고객 들 이 식당 개업 비용 을 자신 들 이 부담 하 는 조건 으로 다른 지역 에 체인점 을 내 라고 제의 하 지만 김 씨 는 “ 우리 식당 의 추어탕 은 청도 의 자존심 ” 이 라며 거절 한다고 했 다 .