콜라겐 , 혈관 탄력 유지 하 고 연골 보호 한다 … 닭발 보다 아귀 로 섭취 해야 좋 은 까닭 은 ? 
 SBS TV 시사 교양 프로그램 ' 좋 은 아침 ' 에서 콜라겐 의 중요 성 을 강조 해 화제 다 . 
 30 일 오전 방송 된 SBS ' 좋 은 아침 ' 에서 는 건강 과 콜라겐 의 연관 성 에 대해 밝히 며 근 감 소증 자 가 진단 방법 을 소개 했 다 . 
 세브 란스 병원 노년 내과 김광준 교수 는 " 중막 이 두꺼워질 수록 혈관 에 문제 가 생기 기 쉬운데 혈관 의 탄력 을 유지 하 는 것 이 콜라겐 " 이 라며 " 탄력 을 유지 할 수 있 는 콜라겐 이 부족 할수록 혈관 이 딱딱 해질 수 도 있 다 " 고 밝혔 다 
 콜라겐 부족 은 퇴행 성 관절염 을 유발 할 수 도 있 다 . 김 교수 는 " 연골 이 손상 이 되 면 뼈 와 뼈 가 맞닿 으면서 염증 이 생긴다거나 하 는 것 을 퇴행 성 관절염 이 라고 말 한다 . 이게 염증 으로 이어진다 . 염증 을 억제 하 는 것 과 연골 보호 가 퇴행 성 관절염 의 예방책 이 다 " 라고 말 했 다 . 
 김 교수 는 이어 뼈 에 콜라겐 이 없 으면 칼슘 이 아무리 많이 들어가 도 뼈 에 흡수 되 지 못 하 며 , 근 감 소증 에 도 영향 을 끼친다고 전했 다 . 근육 은 대부분 단백질 로 구성 되 어 있 는데 단백질 의 70 % 는 콜라겐 이 며 , 근육 속 에 콜라겐 이 부족 하 게 되 면 단백질 흡수 가 떨어져 탄력 및 강도 가 떨어진다는 것 . 
 콜라겐 은 족발 , 닭발 등 에 풍부 하 게 들 어 있 다고 알려졌 지만 , 방송 에서 는 육류 보다 명태 , 메기 , 아귀 등 어류 에 들 어 있 는 콜라겐 이 훨씬 몸 에 잘 흡수 된다고 조언 했 다 . 일본 교육 과학 문화부 에 따르 면 육류 콜라겐 의 체내 흡수율 은 2 %, 어류 콜라겐 의 체내 흡수율 은 84 % 로 흡수 율 이 약 42 배 나 차이 가 나 기 때문 이 다 . 
 특히 어류 중 에서 도 ' 아귀 ' 는 껍질 구성 성분 중 콜라겐 이 약 70 % 를 차지 하 는 만큼 풍부 하 게 들 어 있 다고 소개 했 다 . 
 이날 방송 에서 는 아귀 편육 을 만드 는 방법 이 공개 됐 다 . 냄비 에 아귀 , 대파 , 청주 를 넣 고 중 불 에 20 분 간 끓인 후 , 삶 은 아귀 를 건져 뼈 를 골라낸다 . 아귀 를 삶 은 육수 에 살코기 , 껍질 , 마늘 , 홍고추 , 청양 고추 를 넣 어 15 분 간 졸인 후 , 사각 틀 에 담 아 냉장고 에 하루 동안 냉장 보관 하 면 아귀 편육 이 완성 된다 .