밀면 의 ' 면 ' 은 밀가루 70 %, 고구마 전분 가루 와 옥수수 전분 가루 를 각각 15 % 씩 섞 어 찬물 로 반죽 한다 . 반드시 찬물 을 사용 해야 한다 . 육수 와 물 , 겨자 도 섞 는다 . 물냉면 의 면 은 냉면 가루 70 % 에 메밀가루 30 % 를 섞 고 따뜻 한 물 로 반죽 한다 . 밀면 과 정반 대로 반드시 따뜻 한 물 을 넣 어야 한다 . 비빔냉면 의 면 은 냉면 가루 로 만 만든 다 .