오늘 삼각 갈비 와 소주 한 잔 어때요 ? ‘ 조기천 양고기 ‘ - 디 트 news 24 
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 오늘 삼각 갈비 와 소주 한 잔 어때요 ? ‘ 조기천 양고기 ‘ 
 승인 2018 . 05 . 24 10 : 47 
 조 기천 양고기 ( 대전시 서구 월평동 월평 중학교 뒤 ) 
 양고기 어깨 부위 의 삼각 갈비 로 유명 . 숨겨져 있 는 월평동 맛집 자리매김 
 양고기 에 대한 저항감 이 줄 면서 양고기 소비 가 급속히 증가 하 는 추세 다 . 웰빙 푸드 로 다른 육류 보다 연하 고 맛 또한 우수 하 고 광우병 이나 조류 인플루엔자 ( AI ) 와 같 은 질병 으로부터 제약 을 받 지 않 아서 대중 적 인 기호 식품 으로 자리 잡 고 있 다 . 
 양고기 삼각 갈비 
 대전시 서구 월평동 월평 중학교 뒤편 에 있 는 ‘ 조기천 양고기 ‘( 대표 허수경 ) 는 최상급 의 어린 양인 램 ( Lamb ) 의 삼각 갈비 하나 로 유명세 를 타 는 양 갈비 전문점 이 다 . 월평동 후미진 곳 에 있 어 찾 기 도 어려운 곳 에 있 지만 예약 은 필수 인 곳 이 다 . 오후 5 시 에 문 을 열 고 11 시 까지 영업 을 항 다 . 
 메뉴 는 양 생 갈비 ( 200 g 1 만 8000 원 ) 하나 뿐 . 갈비 는 양고기 중 에서 가장 연하 고 부드러운 어깨 부위 의 삼각 갈비 만 사용 한다 . 삼각 갈비 는 뉴질랜드 산 으로 고객 의 굽 는 시간 을 단축 하 기 위해 주방 에서 초벌구이 해서 손님상 에 낸다 . 양 생 갈비 는 양고기 본연 의 맛 을 즐길 수 있 게 어떤 양념 도 하 지 않 는다 . 
 삼각 갈비 는 양고기 중 가장 고급 부위 다 . 적당 한 마블링 에 풍부 한 육즙 을 지닌 두툼 한 삼각형 의 갈비 살 은 스테이크 처럼 두껍 게 나와서 입안 에 넣 으면 질기 지 않 고 부드러운 육질 이 환상 적 이 다 . 뼈 가 붙 은 부위 라 육향 을 충분히 느낄 수 있 다 . 소 등심 처럼 부드럽 고 담백 하 지만 지방 이 적 어 다이어트 에 도 좋 다 . 특히 선입견 과 달리 어린 양 이 어서 양 특유 의 노린내 와 잡 내 전혀 없 는 게 특징 이 다 . 쫄깃 한 식감 과 적당 한 지방 의 고소 함 은 소갈비 와 비슷 하 다 . 
 삼각 갈비 한 상차림 
 초벌 해서 나온 삼각 갈비 를 숯불 에 익히 는 모습 
 갈비 는 역시 뼈 에 붙 은 살 이 맛있 다 . 능숙 한 손놀림 으로 허 대표 가 삼각 갈비 에서 살 을 먹 기 좋 게 잘라 준다 . 잘라 낸 뼈 에 도 살 이 조금 붙 어 있 다 . 다 익 으면 끝 부분 을 종이 에 싸 서 건네 준다 . 비록 계륵 같 은 양 이 지만 뜯어먹 는 재미 가 쏠쏠 하 다 . 여기 에 소주 한 잔 들이키 면 그 맛 은 금상첨화 . 
 양고기 에 대해서 안 좋 은 선입견 을 가지 고 있 는 사람 도 먹 어 보 고 놀란다 . 삼각 갈비 는 향신료 즈 란 에 고춧가루 . 소금 등 을 섞 어 만든 소스 를 찍 으면 맛 을 더욱 풍부 하 게 만들 어 준다 . 
 양고기 는 크 게 램 ( Lamb ) 과 머튼 ( Mutton ) 으로 구분 된다 . 나라 마다 구분 은 다르 지만 대개 6 개월 - 1 년 미만 의 어린 양 을 램 이 라 불린다 . 보통 돌 을 지난 양 은 머튼 으로 불린다 . 이곳 양고기 는 1 년 미만 의 어린 양인 램 을 사용 한다 . 
 양 생 갈비 
 삼각 갈비 
 1 년 미만 의 어린 양 을 램 ( Lamb ) 사용 , 양 특유 의 노린내 잡 내 없 어 
 월령 에 따라 양고기 를 구분 하 는 것 은 양고기 의 독특 한 향 때문 이 다 . 초식 동물 인 양 은 풀 을 많이 먹 고 성체 가 될수록 육색 이 붉어지 고 향 이 짙 어 진다 . 스카 톨 이 라는 화학 물질 이 체내 에 쌓일수록 향 은 심해진다 . 어린 양고기 일수록 밝 은 살결 이 분홍빛 이 고 특유 의 향 이 없 다 . 근육 발달 도 적 어 육질 도 부드럽 다 . 양고기 특유 의 냄새 때문 에 꺼려 하 는 사람 은 그간 경험 한 양고기 가 머튼 일 가능 성 이 높 다 . 
 밑반찬 도 푸짐 하 다 . 허 대표 가 담근 백김치 를 비롯 해 파김치 , 열무김치 , 초적 삼 피클 , 케일 피클 , 양송이 , 표고버섯 , 방풍나물 등 이 푸짐 하 게 나온다 . 김치 류 가 많 은 한국식 스타일 이 라 그동안 중국식 양고기 에 길들여져 있 는 사람 들 은 너무나 좋 아 한다 . 
 조기천 양고기 외부 전경 . 주변 에 식당 이 없 고 주택 만 있 다 . 
 특히 백김치 , 양파 줄기 김치 와 함께 싸 먹 으면 많이 먹 어도 느끼 함 이 없 다 . 양고기 임 에 도 불구 하 고 한식 의 이미지 를 느낄 수 있 다는 것 도 매력 이 다 . 이런 매력 으로 직장인 들 의 회식 과 각종 모임 에 최고 로 꼽힌다 . 양고기 와 궁합 이 맞 는 연태 고량주 와 칭다오 맥주 도 저렴 하 다 . 양 갈비 는 3 인분 이 기본 이 고 2 . 4 째 일요일 은 휴무 이 다 . 
 양 갈비 를 먹 고 후식 으로 나오 는 김치 말 이 국수 ( 2 인 6000 원 ) 도 인기 . 동치미 같 은 살얼음 이 동동 뜬 백김치 국물 에 소면 을 말 아 나오 는데 양 도 푸짐 하 지만 술 먹 고 먹 으면 술 이 확 깬다 . 다음 날 뒤끝 도 깔끔 하 다 . 삼각 갈비 보다 오히려 김치 말 이 국수 가 더 유명 할 정도 로 일품 . 
 허수경 대표 . 사진 찍 기 를 거부 해 상 차릴 때 멀리서 찍 었 다 . 
 살얼음 동동 뜬 김치 말 이 국수 인기 . 양 갈비 보다 인기 더 많 아 
 이 모든 음식 은 허수경 대표 가 혼자 만든 다 . 춘천 에서 1997 년 부터 소갈비 , 돼지갈비 집 을 운영 하 다 2010 년 대전 에 정착 해 양 갈비 까지 섭렵 하 면서 명 실공 이 ‘ 갈비 의 대가 ’ 소리 를 듣 는다 . 
 외식업 21 년 의 내공 으로 낮 에 는 음식 을 만들 고 예약 에 따라 준비 를 하 지만 솜씨 가 보통 이 아니 다 . 손 도 커서 뭐 든 푸짐 하 게 내 주 고 혼자 음식 을 만들 다 보 니 바쁘 게 움직인다 . 특히 지 고추 를 넣 고 끓인 된장찌개 맛 도 별미 . 입구 에 있 는 담궈 놓 은 된 장독 을 보 면 그 맛 을 능히 알 수 있 다 . 음식 하나하나 에 정성 이 묻 어 있 다 . 
 양 갈비 보다 더 유명 한 김치 말 이 국수 
 양고기 는 영양 측면 에서 소고기 나 돼지고기 같 은 다른 육류 에 결코 뒤지 지 않 는다 . 저 칼로리 , 저지방 , 고 단백 의 대표 육류 로 특히 콜레스테롤 함량 이 육류 중 에서 가장 낮 다 . 다른 고기 보다 섬유질 이 풍부 하 면서 도 칼로리 가 낮 고 융점 이 높 아 소화 흡수 도 원활 하 다 . 
 오늘 양 갈비 어때 ? 
 불과 몇 년 전 까지 만 해도 낯설 게 느껴 지 던 양고기 가 어느덧 일상 에 녹아들 고 있 다 . 맛있 는 음식 은 허기 뿐 만 아니 라 마음 한 구 석 의 허전 함 , 외로움 까지 도 채워 주 곤 한다 . 한번 빠지 면 헤어날 수 없 다는 양고기 의 맛 , 퇴근길 삼각 갈비 와 소주 한 잔 이 그리워진다 .