주 대표 는 서비스 품질 을 유지 하 기 위해 21 개 매장 을 모두 직영 하 고 있 다 . 화학조미료 와 첨가제 는 전혀 쓰 지 않 는다 . 가장 인기 있 는 리코타 치즈 샐러드 는 직접 만든 ‘ 홈 메이드 ’ 치즈 샐러드 로 , 딱 하루 만 숙성 시켜 싱싱 한 계절 채소 및 견과 류 와 함께 내놓 는다는 철칙 을 지키 고 있 다 . 빵 과 치즈 , 소스 , 수프 , 피클 등 모든 재료 를 본사 가 만들 어 하루 에 두 번 공급 하 는데 , 직접 굽 고 다듬 는 홈 메이드 조리 방식 을 고집 한다 .