http : / / www . bipakorea . com 비파 코리아 080 - 522 - 1010 김치 건강 학 ] 암 · 노화 막 고 다이어트 에 효과 … 웰빙 김치 , 너 다시 봤 다 HIT : 700 한국인 이 상대 적 으로 날씬 한 이유 는 바로 ' 김치 다이어트 ' 덕분 -. 최근 일본 과 중국 에선 웰빙 과 다이어트 식품 으로 김치 가 각광 받 고 있 다 . 김치 의 주요 구성 요소 인 고춧가루 엔 체지방 을 연소 시키 는 성분 이 들 어 있 어 여성 의 다이어트 에 효과 적 이 라는 것 이 다 . 또 남성 들 은 ' 정력 에 좋 다 ' 며 마늘 냄새 를 피하 지 않 는다 . 정말 그럴까 . 김치 에 그런 엄청난 효과 가 있 는 것 일까 . 부산대 박건영 김치 연구 소장 ( 식품 영양학 과 교수 ) 은 " 김치 는 채소 이 면서 유산균 발효 식품 이 자 ' 슬로 푸드 ' 로서 암 과 노화 . 동맥 경화 등 을 막 아 주 며 다이어트 를 돕 는다 " 고 말 했 다 . 김치 는 정장 작용 을 하 는 유산균 과 비타민 , 항암 및 혈전 용해 효과 가 있 는 각종 영양소 가 듬뿍 든 기능 성 식품 이 자 살균 처리 를 안 해도 안심 하 고 먹 을 수 있 는 위생 적 인 음식 이 란 얘기 다 . 또 김치 의 맵 고 신맛 성분 은 소화 기관 을 자극 해 밥 을 먹 을 때 뱃속 을 편하 고 개운 하 게 한다는 것 이 다 . 그러나 해외 와 반 대로 국내 에서 는 김치 의 인기 가 시들 해 지 고 있 다 . 1970 년 대만 해도 1 인 당 하루 김치 섭 취량 이 300 ~ 400 g 에 달했으나 요즘 은 평균 120 g 정도 다 . 이미 한국 을 대표 하 는 세계 적 인 식품 이 된 웰빙 김치 의 건강 학 . 영양학 에 대해 알아보 자 . *** 요구르트 보다 많 은 유산균 유산균 이 풍부 한 요구르트 가 장수 식품 이 란 것 은 널리 알려진 사실 . 유산균 발효 식품 인 김치 에 는 유산균 이 요구르트 보다 훨씬 많이 들 어 있 다 . 한 숟갈 에 유산균 수 가 1 억 마리 에 달한다 . 김치 의 유산균 은 먼저 김치 속 에 들 어 있 을 지도 모를 식 중 독균 등 유해 세균 을 죽인다 . 김치 먹 고 식중독 에 걸린 사람 을 찾 기 힘든 것 은 바로 이 때문 . 대장 에 들어가 서 는 몸 에 이로운 세균 의 발육 을 돕 고 , 해로운 세균 을 억제 하 는 정장 작용 을 한다 . 신체 의 면역력 도 높인다 . 오랫동안 학계 의 관심사 는 김치 의 유산균 이 과연 장 까지 도달 할 수 있 느냐 였 다 . 위 에서 생성 되 는 위산 의 ' 공세 ' 에 유산균 이 살아남 을 수 있 을지 잘 몰랐 던 것 이 다 . 박 소장 팀 은 이 의문 을 풀 기 위해 최근 6 명 의 지원자 를 대상 으로 흥미 로운 실험 을 했 다 . 처음 2 주간 은 김치 를 많이 ( 하루 300 g ) 주 고 , 다음 2 주간 은 김치 를 적 게 ( 하루 60 g ) 제공 한 것 . 여기 서 김치 를 많이 먹 은 주 의 대장 내 유산 균수 가 적 게 먹 은 주 보다 100 배 나 많 은 것 으로 밝혀졌 다 . 숙명 여대 식품 영양학 과 한영실 교수 는 " 김치 는 대개 밥 과 함께 먹 으므로 공복 시 보다 위산 의 공격 을 받 을 확률 이 낮 아 진다 " 며 " 김치 의 유산균 은 속 이 빈 상태 에서 마시 는 요구르트 의 유산균 보다 장 에 도달 할 가능 성 이 클 것 " 이라고 예상 했 다 . *** 양념 은 모둠 건강식 김치 의 종류 는 300 여 가지 나 된다 . 그러나 우리 가 먹 는 김치 의 70 % 는 배추 가 주재료 다 . 십자 화 과 채소 인 배추 는 암 을 예방 하 고 노화 를 억제 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 무김치 의 무 엔 플라보노이드 계 항산 화 물질 인 캠 페롤 이 들 어 있 어 항암 . 다이어트 효과 가 있 다 . 양념 으로 쓰 는 고춧가루 . 마늘 . 생강 . 양파 . 파 등 도 내로라 하 는 건강 식품 . 이 가운데 고춧가루 의 매운맛 성분 인 캡사이신 은 지방 의 연소 를 도와 다이어트 에 효과 적 이 다 . 또 혈전 ( 피 찌꺼기 ) 을 녹이 는 작용 도 한다 . 마늘 ( 알리 신 함유 ) 과 생강 도 항암 능력 이 뛰어난 향신료 다 . *** 너무 시면 발암 물질 생겨 김치 를 담글 때 배추 를 너무 씻 거나 소금 에 절인 뒤 에 물 로 과도 하 게 씻 어 내 면 배추 에 붙 어 있 는 유산균 과 당분 이 모두 빠져 나간다 . 그렇게 되 면 발효 가 잘 안 되 고 , 특유 의 맛 도 떨어진다 . 저온 에서 익히 면 젖산 . 초산 . 이산화 탄소 등 이 많이 생겨 상큼 한 맛 을 낸다 . 바로 김치냉장고 에 넣 어 둔 김치 가 더 맛있 게 느껴 지 는 이유 다 . 김치냉장고 가 없 다면 냉장고 나 다공질 의 항아리 에 보관 하 는 것 이 좋 다 . 김치 의 유산균 은 공기 가 없 는 상태 에서 더 잘 자란다 . 따라서 김치 를 담근 뒤 손 으로 누르 고 뚜껑 을 꼭 닫 아 두 는 것 을 잊 지 말 아야 한다 . 김치 는 적당히 익 었 을 때 가 맛 은 물론 영양 . 건강 효과 도 월등 하 다 . 잘 숙성 된 김치 에 비타민 C 가 가장 풍부 하 며 , 암 예방 과 노화 방지 효과 도 두드러진다는 것 이 실험 에서 증명 됐 다 . 김치 가 시 어 지 기 시작 하 면 배추 나 무 의 펙틴 ( 식이 섬유 의 일종 ) 이 분해 돼 물러지 고 색깔 도 칙칙 해진다 . 역한 냄새 도 풍겨 먹 기 힘들 게 된다 . 서울 여대 식품 영양학 과 이미숙 교수 는 " 김치 가 너무 시 어 지 면 위암 발암 물질 인 니트 로스 아민 이 많이 생긴다 " 며 " 지나치 게 신 김치 는 버리 는 것 이 좋 다 " 고 조언 했 다 . *** 소금 . 젓갈 은 적 게 김치 를 담글 때 소금 이나 젓갈 을 지나치 게 많이 쓰 면 좋 지 않 다 . 위암 을 일으킬 수 있 어서다 . 배추 나 무 를 절이 는 소금물 의 염도 는 9 ~ 12 % 면 적당 하 다 . 그러나 날씨 가 따뜻 한 남쪽 해안 지방 에 선 김치 가 빨리 시 어 지 는 것 을 막 으려고 습관 적 으로 소금 을 듬뿍 넣 어 왔 다 . 가톨릭 대 식품 영양학 과 손숙미 교수 는 " 5 ℓ 의 물 에 소금 을 두 컵 반 ( 500 g ) 넣 으면 맛 도 간간 하 고 배추 나 무 가 아삭아삭 해진다 " 고 조언 한다 . 이때 소금 은 정제염 보다 죽염 이나 구운 소금 , 간수 를 뺀 천일염 이 낫 다 . *** 재료 별 주요 영양소 배추 : 비타민 C , 유산균 , 베타 카로틴 당근 : 베타 카로틴 ( 항산 화 비타민 ) 고춧가루 : 탄수화물 , 칼슘 , 캡사이신 ( 비 만 억제 , 혈전 용해 ) 멸치젓 : 단백질 , 지방 , 칼슘 새우젓 : 칼슘 , 인 굴 : 단백질 , 지방 , 칼슘 , 인마 늘 : 탄수화물 , 알 리신 ( 강장 , 항암 ) *** 김치 의 건강 효과 암 . 동맥 경화 예방 체중 감량 피부 노화 억제 정력 과 활력 증진 면역력 강화 변비 예방 콜레스테롤 감소 혈전 분해 효과 소화력 증진 자료 = 부산대 김치 연구소 출처 중앙일보 http : / / www . bipakorea . com 비파 코리아 080 - 522 - 1010 공유 하 기 글 요소