식품 산업 에 도입 되 고 있 는 여러 기술 ( Cross - Industry Technology Transfer ) 21 세기 과학 기술 의 동향 ( trend ) 은 고도 의 electronics 기술 을 근간 으로 하 여 micro - 또는 nano - technology ( 미세 기술 ) , IT ( 정보 기술 ) , BT ( 생명공학기술 ) 위주 가 될 것 이 며 , 학문 적 측면 에서 는 여러 학문 분야 를 포괄 하 는 다중 학습 적 ( multi - discipline ) 또는 학문 간 학습 ( inter - discipline ) 의 시대 가 될 것 으로 예상 된다 . 이러 한 학문 적 배경 이 빠르 게 산업 기술 에 적용 되 며 feedback 될 것 도 예상 된다 . 따라서 앞 으로 기술 융합 경향 ( fusion technology trend ) 이 두드러지 고 , 일부 에서 는 상당 부분 이미 기술 융합 이 이루어지 고 있 어 이 에 적절 하 게 대응 하 는 전문가 집단 의 기술 경쟁력 이 매우 중요 해질 전망 이 다 . 식품 산업 에 있 어서 도 이러 한 기술 동향 은 예외 일 수 없 으며 , 최근 들 어 식품 산업 자체 의 기술 에 다른 외부 기술 들 이 접목 되 면서 식품 산업 에 적용 되 는 기술 의 영역 이 계속 적 으로 넓 어 지 고 있 다 . 이 를 이용 한 제품 개발 도 활발히 이루어지 고 있 다 . 현재 식품 산업 과 접목 되 고 있 는 이종 기술 들 은 전체 적 인 산업 기술 동향 과 크 게 다르 지 않 다 . micro - 또는 nano - 기술 , 바이오 기술 , 정보 기술 의 접합 이 활발 하 게 진행 되 고 있 으며 , 이외 에 도 전기 기술 , 방사선 기술 , 자기장 기술 , 초고압 기술 등 이 공정 내지 는 제품 생산 에 적용 되 고 있 다 . 본 글 에서 는 식품 기술 에 도입 되 고 있 는 몇 가지 다른 기술 들 의 활용 과 그 적용 에 대해 살펴보 도록 하 겠 다 . Nanotechnology ( 나노 기술 ) 나노 기술 은 현재 전 과학 분야 에서 가장 주목 받 고 있 는 기술 이 다 . 향후 나노 기술 은 거의 모든 산업 분야 에 영향 을 미칠 것 으로 보이 며 , 각 산업 에서 는 나노 기술 을 이용 한 제품 의 개발 을 위해 많 은 투자 를 하 고 있 다 . 식품 산업 에서 의 나노 기술 도입 은 현재 미미 한 수준 이 지만 그 가능 성 에 대한 연구 와 적용 을 위한 준비 는 발 빠르 게 진행 되 고 있 다 . 식품 에서 가장 빠르 게 접근 하 고 있 는 나노 기술 은 나노 입자 화 기술 을 이용 한 제품 응용 이 다 . 최근 들 어 나노 캡슐 ( nanosphere ) 을 이용 한 요구르트 와 일반 식품 소재 의 입자 를 나노 크기 로 분쇄 하 여 분산 성 을 높이 고 체내 흡수력 을 향상 시킨 음료 제품 등 이 등장 하 고 있 으며 , 현재 는 기능 성 물질 을 나노 화 하 여 소재 화 하 는 분야 가 빠르 게 전개 되 고 있 다 . 최근 개발 된 나노 식품 소재 나 식품 관련 산업 에 적용 된 나노 제품 의 예 를 들 면 , 다이어트 식품 ( 녹차 잎 , 실크 펩타이드 ) , 항균 냉장고 ( 은 나노 입자 ) , 인삼 가공 식품 , PET bottle ( 나노 촉매 용 투명 디 라미 네이션 PET ) , 기능 성 음료 / 식품 , 면역 증강 제 / 조절 제 ( 게르마늄 , 미네랄 나노 분체 ) , 천연 향료 , 금 / 은 나노 콜로이드 등 이 있 다 . 나노 기술 은 향후 식품 포장 ( packaging ) , 생산 ( production ) , 안전 ( safety ) , 공정 ( processing ) , 저장 ( preservation ) 등 에 도 널리 적용 이 가능 할 것 으로 예상 되 며 , 또한 식품 의 유통 , 추적 이나 제조 장치 등 에 도 적용 이 가능 할 것 으로 예측 되 고 있 다 . Biotechnology ( 바이오 기술 ) 최근 일본 , 미국 , 한국 등 에서 는 2020 년 내지 는 2030 년 의 과학 기술 예측 을 통해 예상 되 는 미래 기술 이 무엇 인지 에 대한 조사 를 실시 , 발표 했 다 . 이중 식품 분야 를 살펴보 면 형질전환 가축 , 내병성 작물 , 개인 맞춤 형 기능 식품 , 질병 예방 채소 , 캡슐 형 식품 , 알레르기 비 유발 축산 식품 , 동물 세포 이용 생리 활성 물질 생산 , 설탕 대체 인공감미료 등 이 리스트 에 올랐 다 . 언급 된 대부분 의 예상 기술 내지 제품 들 은 기존 의 식품 ( 농수 축산 ) 산업 에 바이오 기술 이 접목 됨 으로써 실현 될 수 있 는 것 들 이 다 . 실제로 현재 이 예상 기술 중 상당 부분 은 바이오 기술 이 도입 되 어 기능 성 고기능 작물 ( 저 탄수화물 감자 , 질병 내성 옥수수 , 당뇨병 예방 쌀 등 ) 이 이미 상품 화 되 었 고 시장 이 형성 되 어 가 고 있 다 . 또한 앞 으로 의 식품 은 기능 성 을 갖 는 식품 들 , 예 를 들 어 항산 화 식품 , 고 혈압 예방 식품 , 노화 억제 , 치매 억제 식품 , 면역 조절 식품 등 이 등장 할 것 으로 예상 하 고 있 으며 , 이 를 위한 소재 의 발굴 이나 효능 검증 등 에 다양 한 바이오 기술 들 이 접목 되 어 진행 되 고 있 다 . 그림 2 는 바이오 기술 이 접목 되 면서 향후 단계 적 으로 예상 되 는 제품군 과 필요 한 기술 을 나타낸 것 이 다 . 1 단계 ( ~ 2006 년 ) 2 단계 ( ~ 2010 년 ) 3 단계 ( ~ 2020 년 ) 필요 기술 - HTS 수준 의 in vitro , in vivo assay - 인체 내 활성 발현 기 작 규명 - 생물 전환 기술 및 생물 공정 기술 - 화학 적 , 효소 적 수식 기술 및 합성 기술 - High Separation - 유효 성 / 위해 성 의 전임 상 , 임상 평가 기술 - 맞춤 형 개발 - 활성 물질 구조 해석 기술 - 식용 생물 자원 라이브러리 구축 - HTS 수준 의 in vitro , in vivo assay - in vivo multi 및 matrix 적 검색 - Novel assay system - 인체 내 활성 발현 기 작 규명 - 초 정밀 분리 / 정제 기술 - 화학 적 , 효소 적 합성 기술 , 수식 기술 - 고분자 활성 영역 규명 및 생산 - Multifunctional 제품 개발 - 소재 의 다용도 화 - 자원 의 분자 육종 기술 - 유용 성분 전달 기술 - 활성 물질 표적 조절 기술 - 의약품 대체 기능 성 식품 화 기술 - Nutrigenomics - High throughput genomics tool - Real - time PCR analysis - High - density microarray analysis - Metabolomics , Proteomics - Transcrpitomics 안전 기술 비열 살균 기술 ( 고압 기술 , 고전압 기술 , Irradiation ) , 오염 물질 detection , Biosensor , Physical - Tag , Digital Tag 예상 제품군 - 항산 화 제품 , 변비 개선 식품 - 비 만 방지 식품 , 두뇌 영양 식품 - 노화 억제 식품 , 면역 조절 - 기존 식품 소재 대체물 질 개발 - 골 관절 질환 개선 식품 - 당뇨 예방 , 뇌졸중 예방 개선 - 치매 예방 , 암 예방 , 면역 조절 - 해 양자 원신 소재 물질 개발 - 질병 예방 야채 , 개인 형 맞춤 식품 - 심해 미생물 생리 활성 물질 이용 - 알레르 기비 유발 축산 식품 - 생리 활성 물질 의 디자인 그림 2 . 바이오 기술 이 접목 된 식품 의 전개 방향 정보 기술 ( Information Technology ) 많 은 사람 들 이 요즘 은 ‘ IT 시대 ’ 라는 말 을 많이 하 고 듣 고 또 느끼 고 있 을 것 이 다 . ‘ 1 인 1 PC 시대 ’ 란 말 도 옛 이야기 가 되 었 으며 , 1 인 1 홈피 의 시대 가 되 었 으며 , 정보 의 홍수 를 넘 어 정보 의 혼돈 이 라는 말 까지 나오 고 있 다 . 최근 에 는 핸드폰 으로 각종 정보 를 찾 고 받 을 수 있 으며 , 원 하 는 곳 이 라면 어디 서 든지 수많 은 정보 를 얻 을 수 있 을 만큼 정보 기술 이 발전 되 었 다 . 식품 업계 에 도 이미 정보 기술 이 도입 되 어 유통 분야 에서 물건 의 배달 이나 재고 관리 등 에 활용 되 고 있 다 . 향후 에 는 식품 에 사용 되 는 농수 축산물 이 생산 되 어 식품 업계 에 넘어오 는 순간 부터 생산 이력 , 유통 과정 , 제품 화 이후 의 유통 과정 에 대한 정보 , 판매 , 소비자 의 손 까지 가 는 마지막 까지 의 모든 과정 이 정보 화 되 어 식품 의 품질 , 유통 및 안전 에 까지 확대 적용 될 것 으로 예상 된다 . 또한 궁극 적 으로 는 바이오 기술 과 정보 기술 의 접목 을 통해 계속 해서 밝혀 지 는 유전 정보 를 정보 화 하 여 개개인 에게 맞 는 식품 을 제공 할 수 있 는 수준 에 까지 이를 것 으로 예상 되 고 있 다 . 기타 기술 나노 기술 , 바이오 기술 , 정보 기술 이외 에 식품 산업 에 적용 되 고 있 는 다른 산업 기술 로 는 전기 기술 ( electricity technology ) , 방사선 기술 ( radiation technology ) , 초음파 기술 ( Ultrasound technology ) , 고압 기술 ( high pressure technology ) , 자기장 기술 ( magnetic field technology ) 등 이 있 다 . 이러 한 기술 들 은 대부분 식품 의 품질 을 덜 손상 시키 면서 저장 성 을 확보 하 기 위해 도입 되 었 다 . 전기 기술 의 경우 고전압 을 이용 한 액상 , 반고 상 식품 의 살균 , 전기 저항 열 을 이용 한 급속 가열 에 의한 살균 , 플 라즈 마나 빛 을 이용 한 고상 식품 의 표면 살균 , 식품 용기 및 기구 의 살균 등 에 도입 되 어 그 응용 범위 가 유용 물질 의 추출 , 전분 의 성질 변환 을 통한 새로운 물 성 의 부여 등 으로 확대 되 었 다 . 또한 방사선 기술 의 경우 방사선 을 이용 한 식품 및 식품 원료 의 안전 성 확보 를 위한 기술 에 적용 을 시작 하 여 최근 에 는 바이오 기술 과 나노 기술 과 융합 되 어 고부 가 가치 의 기능 성 신 소재 개발 , 식품 내 유해 물질 의 제거 및 저감 화 , allergy 저감 화 , 돌연변이 신 품종 개발 , Hormesis ( 호 메시 스 : 미량 의 유익 ) , 농업 환경 개선 등 농업 생명 공학 적 이용 , 암 진단 및 치료제 , 영양 성분 전달 을 위한 고분자 물질 의 개발 , 그리고 우주 화 시대 를 맞이 한 우주 식품 의 개발 로 응용 범위 가 확대 되 고 있 다 . 이 이외 에 도 초음파 기술 , 자기장 기술 , 고압 기술 도 식품 의 저장 성 향상 에 적용 을 시작 으로 해서 유용 성분 의 추출 , 유용 미생물 의 돌연변이 유발 , 식품 물 성 의 변화 , 발효 생산 기술 등 에 대한 적용 및 연구 를 시작 하 고 있 다 . 이상 에서 식품 산업 에 도입 되 고 있 는 몇 가지 다른 산업 기술 을 간단 하 게 언급 하 고 살펴보 았 지만 , 이 는 단순 한 기술 간 의 연결 이 아니 라 산업 간 의 연결 까지 도 이어질 것 으로 보 는 전망 도 있 다 . 이미 제약 업과 식품 업 이 공동 으로 제품 개발 및 연구 ( General Mills - Protein Technology Inc . , Novartis - Quaker Oat ) 를 하 여 의약품 과 가까운 효능 을 이야기 하 는 식품 이 등장 하 고 있 으며 , 최근 에 는 식품 업과 화장품 업체 가 공동 으로 연구 를 시작 ( 코카 콜라 - 시세이도 , 네슬레 - 로레알 ) 하 여 cosmetic foods 라는 새로운 분야 의 창출 을 시도 하 고 있 다 . 사실 이러 한 기술 융합 , 산업 융합 의 이면 에 는 정체 되 어 있 는 시장 성장 , 기업 성장 의 돌파구 를 찾 기 위한 또 다른 전략 이 라는 측면 이 있 겠 지만 , 소비자 의 편리 성 , 즐거움 , 건강 지향 이 라는 요구 를 반영 하 는 경향 으로서 향후 식품 산업 뿐 만 아니 라 다른 산업 에서 도 타 산업 의 기술 의 융합 이나 제품 의 융합 등 수많 은 융합 기술 및 융합 제품 이 등장 할 것 으로 보인다 . 따라서 연구자 들 은 기존 의 자기 산업 내 의 기술 뿐 만 아니 라 타 산업 의 유용 한 기술 을 종사 하 고 있 는 산업 속 에 적용 될 수 있 는 기술 들 을 잘 살펴보 고 새로운 기회 를 찾아내 야 할 것 으로 보인다 . 공유 하 기 글 요소