21 C 의 먹거리 , 청국장 김한복 ( 호서 대 교수 ) 한국 은 미국 , 중국 , 러시아 , 일본 등 세계 초 강대국 에 둘러싸여 있 어 , 그 들 의 직접 적 인 영향 권 에 있 는 세계 유일 의 국가 입니다 . 우리 민족 은 강대국 에 의한 온갖 굴욕 과 치욕 의 역사 에 도 불구 하 고 2000 년 동안 우리 땅 을 지켜 왔 습니다 . 또한 얼마 전 에 는 월드컵 에서 4 강의 신화 를 이루 어 내 기 도 했 습니다 . 거기 에 는 우리 민족 의 여러 훌륭 한 문화 , 역사 , 한글 , 음식 등 이 뒷받침 되 었 을 것 입니다 . 그러나 근 50 년 동안 , 우리 의 음식 문화 는 큰 변화 를 겪 고 있 습니다 . 햄버거 , 피자 , 아이스크림 , 콜라 , 사이다 , 케이크 는 맛있 고 멋있 는 식품 으로 즐겨 먹 고 , 현미 , 청국장 등 은 먹 기 꺼려 하 고 있 습니다 . 이러 한 현상 은 우리 의 미래 의 주역 인 젊 은 층 에서 특히 확산 되 고 있 습니다 . 건강 을 생각 하 고 연구 하 는 사람 은 오 백 식품 과 식용유 를 포함 하 는 각종 정제 식품 , 지나친 육식 , 인스턴트 식품 이 건강 에 해롭 고 많 은 성인병 의 원인 이 된다는 사실 을 잘 알 고 있 습니다 . 반 대로 오염 되 지 않 은 자연 식품 , 발효 식품 을 자연 그대로 통째 로 먹 으면 건강 에 큰 도움 을 주 어 성인병 을 예방 , 치료 하 게 됩니다 . 콩 을 발효 시키 면 , 콩 에 없 었 던 수백 억 마리 의 유익 한 미생물 , 효소 , 각종 생리 활성 물질 이 새롭 게 만들 어 집니다 . 콩 도 인체 에 유익 하 지만 , 콩 을 발효 시킨 청국장 은 이러 한 이유 로 해서 , 우리 몸 에 더욱 좋 다고 할 수 있 습니다 . 유익 균 이 콩 단백질 을 분해 하 여 아미노산 으로 만들 어 주 기 때문 에 인체 에서 콩 의 소화 흡수율 은 콩 을 섭취 할 때 비해 , 훨씬 높 아 집니다 . 과다 한 정제 소금 의 섭취 는 한국인 에게 많 은 위암 , 고 혈압 의 원인 이 될 수 있 습니다 . 그러나 청국장 은 소금 을 사용 하 지 않 고 빠른 시간 에 간편 하 게 담글 수 있 습니다 . 청국장 은 변비 , 설사 를 동시 에 막 아 주 는 등 정장 효과 가 탁월 합니다 . 청국장 속 에 풍부 한 섬유질 , 사포닌 , 미생물 들 은 장 을 건강 하 게 해 주 어 변비 를 막 아 줍니다 . 제 가 아 는 주부 는 30 년 동안 지독 한 변비 로 고생 하 다 생 청국장 을 드 시 면서 , 변비 를 단 며칠 만 에 고쳤 습니다 . 또한 과음 등 이 원인 이 되 어 숙취 , 설사 로 고생 하 던 많 은 남성 분 도 청국장 으로 많 은 도움 을 받 았 습니다 . 청국장 은 자연 스럽 게 살 을 빼주 는 다이어트 효과 가 있 습니다 . 현대인 의 비 만 은 태우 는 영양소 인 바이타 민 , 미네랄 , 그리고 섬유질 의 부족 에서 옵니다 . 청국장 에 풍부 한 섬유질 은 노폐물 의 배출 을 도와 주 고 , 각종 바이타 민 , 미네랄 등 은 세포 의 신진대사 활동 을 촉진 시켜 주 어 비만 을 해소 시켜 줍니다 . 또한 청국장 의 레시틴 , 사포닌 은 혈관 의 지방 기 를 씻 어 배출 해 주 는 효과 로 비만 을 막 아 줍니다 . 청국장 은 암 을 막 아 줍니다 . 청국장 속 에 는 당 이 제거 되 어 있 어 인체 에 흡수 되 기 쉬운 항산 화 물질 인 제니 스틴 이 란 성분 이 풍부 합니다 . 또한 청국장 에 는 트립신 저해제 , 사포닌 , 파이 틱 산 등 항암 물질 도 풍부 합니다 . 미국인 에게 는 한국인 에 비해 유방 , 전립선 , 대장암 비율 이 훨씬 높 습니다 . 한국인 이 많이 섭취 하 는 대두 가 이 들 암 을 예방 해 주 는 것 으로 많 은 학자 들 이 보 고 있 습니다 . 청국장 은 고 혈압 과 중풍 을 막 아 줍니다 . 청국장 발효 가 일어나 면서 대두 의 단백질 이 분해 되 어 작 은 아미노산 조각 이 생성 됩니다 . 이 조각 들 이 고혈압 관련 효소 ( ACE ) 의 활성 을 억제 하 여 고 혈압 을 막 아 줍니다 . 또한 청국장 속 에 풍부 한 콩 단백질 분해 효소 , 혈전 용 해제 는 중풍 예방 효과 가 있 습니다 . 생청 국장 을 먹 고 중풍 을 고친 예 도 알 고 있 습니다 . 청국장 은 당뇨병 에 도움 을 줍니다 . 청국장 에 풍부 한 섬유질 이 혈당치 의 급격 한 상승 을 억제 해 줍니다 . 당뇨 환자 에게 변비 가 많 은 데 , 청국장 은 이 들 의 변비 를 해소 시켜 줍니다 . 이렇 듯 청국장 의 섭취 로 성인병 대부분 을 예방 할 수 있 습니다 . 그러나 찌개 형태 로 는 미생물 과 효소 의 파괴 로 상기 효과 를 빠른 시간 에 얻 기 가 힘듭니다 . 생청 국장 을 먹 었 을 때 이러 한 효과 는 빨리 나타납니다 . 청국장 은 국민 의 식탁 에서 점차 사라지 는 식품 이 되 고 있 습니다 . 필자 는 전 국민 을 대상 으로 하 는 청국장 먹 기 운동 을 전개 하 고 있 습니다 . 이 운동 을 통해 많 은 분 들 이 건강 에 도움 받 기 를 기원 합니다 . 이렇게 몸 에 좋 은 우리 의 자연 발효 식품 ' 청국장 ' 을 즐기 기 위해서 는 무엇 보다 ' 자연 의 맛 ' 을 느낄 수 있 는 훈련 이 필요 하 고 , 결국 이러 한 ' 자연 의 맛 ' 을 아 는 것 이 바로 건강 을 지키 는 지름길 이 라고 확신 합니다 . 공유 하 기 글 요소