본 발명 에 따른 야콘 괴근 부를 이용 한 발효주 의 제조 방법 은 , 수확 이후 2 주 동안 상온 에서 숙성 된 야콘 10 kg 을 세정 하 고 일정 크기 로 자르 는 야콘 준비 단계 ; 상기 준비 된 야콘 에 아황산염 3 g 및 펙틴 엔 자임 5 g , 백설탕 1 kg 를 첨가 하 는 혼합물 첨가 단계 ; 상기 야콘 및 혼합물 을 20 ℃ 에서 12 일 동안 발효 하 는 발효 단계 ; 아황산염 을 0 . 5 g 첨가 후 불순물 을 거르 는 단계 ; 5 ℃ 에서 10 일 간 상기 야콘 및 혼합물 을 숙성 하 는 숙성 단계 ; 아황산염 0 . 5 g 및 벤토나이트 1 g 를 첨가 하 는 단계 ; 래 킹 단계 ; 로 이루어져 최종 적 으로 5 내지 9 리터 의 야콘 발효주 를 생성 하 는 것 을 특징 으로 한다 .