“ 한국 음식 은 헬 시 ( healthy ) 하 다 . 한국 엔 훌륭 한 음악 과 춤 이 있 다 . 세계 에 자랑 할 만 한 궁중 요리 와 백자 ㆍ청자ㆍ금속 놋그릇 이 있 다 . 이런 점 을 널리 알리 면 세계인 이 한국 음식 을 더 많이 사랑 할 것 이 다 . ” 15 일 서울 양재동 aT 센터 에서 열린 ‘ 한 ㆍ중ㆍ일ㆍ태 4 개국 한식 진흥 국제 포럼 ’( 농림 축산 식품 부 주최 , 한식재단 주관 ) 에서 일본 전통 요리 연구가 인 아 야오 오쿠무라 원장 은 “ 일본 에서 저장 음식 ‘ 넘버 1 ’ 은 김치 이 고 , 이유 는 맛 이 있 기 때문 ” 이 라고 밝혔 다 . 오쿠무라 원장 ( 78 ) 은 55 년 간 일본 의 전통 음식 을 연구 한 학자 로 ‘ 일본 의 식문화 1300 년 ’ ㆍ ‘ 건강 한 일식 권유 ’ 등 수십 권 의 음식 관련 책 을 쓴 저술가 이 기 도 하 다 . 오쿠무라 원장 은 “ 일본 음식 이 세계 에 알려 지 기 시작 한 것 은 오래 되 지 않 았 다 ” 며 “ 2 차 대전 뒤 일본 에 주둔 했 던 미군 이 본국 으로 돌아가 일본 에서 먹 은 음식 이 맛 이 괜찮 았 다고 주변 에 알린 것 이 계기 였 다 ” 고 설명 했 다 . 또 “ 한때 미국 에 이어 세계 2 위 의 경제 대국 이 던 일본 의 자동차 ㆍ카메라ㆍ TV 등 이 높 은 평가 를 받 으면서 덩달 아 일본 음식 에 대한 세계 사람 들 의 관심 이 높 아 졌 다 ” 며 “ 하지만 요즘 지구촌 에 퍼진 일본 음식 은 일본 의 전통 가 정식 이 아니 라 상업 화 된 일본식 이 어서 안타깝 다 ” 고 덧붙였 다 . 그 는 요즘 서구 식 식생활 이 만연 되 고 , 젊 은 여성 이 주방 을 인테리어 의 일부 라고 여기 며 , 편의점 ㆍ 슈퍼 에서 팔리 는 간편 식품 이 인기 를 누리 면서 일본 의 전통 음식 은 점차 설 자리 를 잃 어 가 고 있 다고 진단 했 다 . 아울러 “ 한국인 은 먹거리 문제 에서 일본 의 실패 를 뒤따르 지 말 았 으면 한다 ” 고 주문 했 다 . 이날 ‘ 국제 포럼 ’ 에선 일본 의 식문화 를 뜻 하 는 와 쇼 쿠 ( 和食 . 화식 ) 가 2013 년 말 유네스코 무형 문화유산 에 등재 된 것 과 관련 된 다양 한 의견 이 제기 됐 다 . 오쿠무라 원장 은 “ 무형 문화유산 신청 당시 일본 의 정부 내 에서 도 의견 이 갈렸 다 ” 며 “ 일본 이 와 쇼 쿠 ( 화식 ) 대신 일본식 을 내세웠 다면 무형문화재 선정 실패 했 을 것 ” 으로 추정 했 다 . 또 “ 와 쇼 쿠 가 무형 문화유산 으로 선정 됐 을 때 가장 환호 한 사람 은 교토 의 조리사 였으며 일반인 의 관심 은 지금 도 그리 높 지 않 다 ” 며 “ 한식 을 김장 문화 ( 2013 년 12 월 ) 에 이 어 유네스코 무형 문화유산 으로 등재 하 려면 정부 ㆍ식품회사ㆍ조리인ㆍ대중이 혼연일체 가 되 고 한식 의 건강 효과 를 전 세계 에 널리 알릴 필요 가 있 다 ” 고 주문 했 다 . 일본 의 유명 음식 작가 혼마 토모코 씨 ( 여 ) 는 포럼 에서 “ 와 쇼 쿠 의 무형 문화유산 등재 가 수많 은 일본인 에게 일본 음식 의 장점 ㆍ특성을 바로 인식 하 게 한 것 은 긍정 적 인 측면 ” 이 며 “ 한식 이 세계인 의 사랑 을 받 으려면 건강 을 키 포인트 로 내세울 것 ” 을 조언 했 다 . ‘ 태국 음식 을 세계 의 주방 으로 ’ 란 슬로건 을 앞세워 세계인 의 혀 끝 을 자극 하 고 있 는 태국 의 음식 전문가 들 도 한식 의 경쟁력 에 대해 높 게 평가 했 다 . 태국 방콕 소재 카세 삿 대학 수라 카이 주 카로 엔 사 쿨 교수 ( 외식 관리 전공 ) 는 “ 한식 은 채식 위주 의 건강식 이 란 사실 이 최대 강점 ” 이 며 “ 전 세계 적 으로 채식 열풍 이 불 고 있 어 한식 의 세계 화 에 유리 한 조건 이 형성 된 셈 ” 이 라고 지적 했 다 . 그 는 음식 과 문화 를 융합 시켜 소비자 에게 제공 하 는 것 이 한식 과 태국 의 공통점 이 자 경쟁력 이 라고 풀이 했 다 . 길거리 음식 을 관광 상품 화 하 는 일 도 적극 고려 해야 한다고 강조 했 다 . 수라 카이 교수 는 “ 태국 을 찾 은 해외 여행객 을 조사 했 더니 싸 면서 맛있 는 길거리 음식 에 대한 선호도 가 매우 높 았 다 ” 며 “ 길거리 음식 메뉴 를 고급 레스토랑 에서 도 취급 하 게 해 길거리 음식 은 싸구려 음식 이 란 인상 을 지워 가치 를 높여 준 것 이 효과 적 이 었 다 ” 고 전했 다 . 그 는 또 “ 태국 음식 과 와인 을 함께 제공 한 것 이 태국 음식 의 세계 화 에 기여 했 다 ” 며 “ 서구 에서 인기 높 은 술 과 한국 음식 을 함께 식탁 에 올리 는 것 도 연구 할 것 ” 을 제안 했 다 . 이날 한식 을 주제 로 강연 한 호서 대 바이오산업 학부 정혜경 교수 ( 식품 영양학 전공 ) 는 “ 한식 ( 韓食 ) 은 밥 이 주식 , 반찬 이 부식 인 반상 ( 飯床 ) 문화 의 전형 ” 이 며 “ 밥 과 반찬 을 통해 탄수화물 ㆍ단백질ㆍ지방ㆍ비타민ㆍ미네랄 등 5 대 영양소 의 골고루 섭취 할 수 있 는 웰빙 식단 ” 이 라고 규정 했 다 . 두부 등 콩 식품 과 김치 등 발효 음식 이 자주 밥상 에 오르 고 , 식이 섬유 ㆍ불포화 지방 ㆍ파이토케미컬 ( phytochemical , 식물 성 생리 활성 물질 ) 이 풍부 한 것 도 한식 을 돋보이 게 한다고 했 다 . 나물 과 발효 음식 이 발달 된 것 도 한식 의 장점 으로 꼽 았 다 . 정 교수 는 “ ‘ 99 가지 나물 노래 를 알 면 3 년 가뭄 을 넘긴다 ’ 는 말 이 있 을 만큼 다양 한 나물 반찬 이 존재 한다 ” 며 “ 덕분 에 한국 은 전 세계 에서 두 번 째 로 채소 를 많이 섭취 하 는 국가 ” 라고 전했 다 . 각종 나물 엔 노화 ㆍ성인병의 주범 으로 알려진 활성산소 를 없애 주 는 항산 화 성분 이 풍부 하 다는 사실 이 최근 속속 밝혀 지 고 있 다 . 100 세 를 넘긴 국내 장수 노인 의 공통점 중 하나 가 항산 화 성분 이 많 은 채소 , 특히 나물 반찬 을 즐겨 드 시 는 것 이 다 . 정 교수 는 한식 의 담긴 철학 의 하나 로 약식 동원 ( 藥食 同 源 , 약 과 음식 은 근원 이 같 다는 뜻 ) 을 거론 했 다 . 우리 국민 은 소스 ( sauce ) 를 양념 이 라고 부르 는 데 양념 은 ‘ 약 ’ 과 ‘ 생각 ’ 이 합쳐진 용어 다 . 양념 은 음식 의 잡 내 를 잡 아 줄 뿐 아니 라 몸 을 보 ( 補 ) 하 는 약재 란 것 이 다 . 이날 ‘ 국제 포럼 ’ 엔 조선왕조 궁중 음식 의 대가 인 한복려 ( 중요 무형문화재 ) 원장 도 참석 했 다 . 한국 식품 커뮤니케이션 포럼 박태균 회장 은 궁중 음식 의 특징 으로 “ 음식 종류 ㆍ조리법 다양 , 자극 적 인 맛 을 피함 , 엄격 한 법도 에 따라 조리 , 모양 이 바르 지 않 은 채소 ㆍ생선은 쓰 지 않 음 , 왕실 의 건강 우선 고려 ” 등 을 꼽 았 다 . 사찰음식 의 원칙 으론 “ 채식 위주 , 아침 ㆍ 저녁 은 가볍 게 , 반찬 가짓수 는 최대한 줄임 , 시판 양념 사용 자제 , 백미 를 멀리 함 ” 등 5 가지 를 열거 했 다 . 박 회장 은 또 “ 종가 음식 에 대해 손 이 너무 많이 가 는 음식 , 현대인 의 입맛 엔 맞 지 않 는 음식 , 허례 가 심한 음식 이 라고 오해 를 하 는 사람 이 수두룩 하 다 ” 며 “ 종가 음식 은 슬로푸드 ( slow food ) 의 전형 이 면서 정성 이 가득 담긴 음식 ” 이 라고 예찬 했 다 . 사찰음식 ㆍ궁중음식ㆍ종가음식은 중국 ㆍ일본ㆍ태국 음식 과 차별 화 되 는 한식 ( 韓食 ) 의 숨 은 매력 이 란 것 이 다 . 장익 경기자 ikjang @ wowtv . co . kr ` 네이버 뉴스 스탠드 , 페이스북 , 트위터 에서 한국 경제 TV 를 바로 만나 보 세요 ` Copyright ⓒ 한국 경제 TV ( www . wowtv . co . kr ) 무단 전재 및 재 배포 금지 ⓒ 한국 경제 TV , 무단 전재 및 재 배포 금지