본 발명 에서 리파아제 의 전처리 에 사용 될 수 있 는 지방산 으로 는 16 개 이상 의 탄소 를 가진 지방산 이 바람직 하 나 더욱 바람직 하 기 로 는 탄 소수 16 개 내지 18 개 의 리놀레산 ( 탄소 수 18 개 ) , 올레산 ( 탄소 수 18 개 ) , 스테아르산 ( 탄소 수 16 개 ) 및 팔 미 틱 산 ( 탄소 수 16 개 ) 이 좋 으며 , 오일 로 는 식물 성 오일 이 바람직 하 나 더욱 바람직 하 기 로 는 올리브유 , 대두유 , 팜유 등 이 좋 다 .