28 년 째 ‘ 식사 일기 ’ 日 시노다 씨 “ 한 번 의 식사 는 한편 의 드라마 … 그래서 기록 합니다 ” 맛집 찾아다니 며 음식 비평 서울 외식 문화 엔 “ 훌륭 ” 칭찬 글 쓰 는 요리사 박찬일 씨 “ 최근 주목 받 는 혼 밥 ㆍ혼술 문화 인간 관계 파편 화 위기 로 느껴져 ” 한 일 양국 의 미식 을 논하 기 위해 두 전문가 가 모였 다 . 박찬일 ( 왼쪽 ) 요리사 가 “ 나고야 는 음식 맛 이 없 다는 편견 이 당신 의 일기 로 깨졌 다 ” 고 말 하 자 시노다 씨 는 “ 일본 의 딱 평균 적 인 미각 을 갖춘 도시 가 나고야 다 . 도쿄 , 오사카 에 뒤지 지 않 는 집 도 있 지만 , 대놓고 홍보 하 지 않 을 뿐 ” 이 라고 답 했 다 . 김주성 기자 일본 드라마 ‘ 고독 한 미식가 ’ 의 현실 버전 과 한국 드라마 ‘ 파스타 ’( 2010 ) 의 자문 요리사 가 만났 다 . 28 년 째 ‘ 식사 일기 ’ 를 쓰 는 시노다 나오키 ( 56 ) 씨 와 글 쓰 는 요리사 박찬일 씨 가 그 주인공 . 여행사 에서 근무 하 는 시노다 씨 는 1990 년 8 월 부터 매일 ‘ 눈 과 혀 와 위장 의 기억 만 으로 ’ 집 에 돌아와 외식 일기 를 쓰 고 그린다 . 2012 년 50 세 가 되 는 해 를 기념 해 NHK 방송 에 일기장 을 투고 , 그 사연 이 방송 에 소개 됐 고 이듬해 일기 가 책 으로 출간 되 기 도 했 다 . 박찬일 씨 는 외식 잡지 편집장 으로 일 하 다 2000 년 대 초반 이탈리아 로 유학 , 요리사 의 길 로 접어들 었 다 . ‘ 글 이 됐 던 ’ 그 는 꾸준히 요리 관련 책 을 썼 고 드라마 ‘ 파스타 ’ 의 자문 도 맡 았 다 . 이탈리아 음식점 을 냈 던 그 가 요즘 꽂힌 음식 은 한식 . 지난 해 냉면 과 돼지국밥 을 파 는 음식점 ‘ 광화문 국밥 ’ 을 차렸 다 . 국적 도 직업 도 다른 두 사람 이 만나 게 된 사연 은 이렇 다 . 2013 년 일본 에서 낸 책 ‘ 시노다 과장 의 삼 시 세끼 ’ 가 한국 에 번역 된 건 지난해 . 고만고만 한 주머니 사정 에서 도 맛난 음식 을 먹 고자 분투 하 는 아재 의 ‘ 미식 실록 ’ 은 한국 에서 도 인기 를 모았 고 , 여세 를 몰 아 ‘ 방송 그 후 ’ 의 일기 를 모은 ‘ 샐러리맨 시노다 부장 의 식사 일지 ’( 앨리스 발행 ) 가 최근 출간 됐 다 . 한국 독자 를 만나 러 온 시노다 씨 가 찾 은 음식점 이 바로 박 씨 의 식당 ‘ 광화문 국밥 ’ 이 다 . 14 일 만난 두 사람 은 한 일 양국 의 미식 문화 와 변화 상 , 상대 국가 외식 문화 의 장점 을 논했 다 . ‘ 대담 ’ 전 독자 들 과 박 씨 가 만든 돼지 국밥 을 나눠 먹 은 시노다 씨 는 “ 한국 의 샐러리맨 은 이렇게 잘 먹 는구나 하 는 인상 을 받 았 다 . 매일 오늘 같 은 밥 을 먹 는다면 서울 에서 살 아도 좋 겠 다 ” 는 칭찬 으로 말문 을 열 었 다 . “ 일본 직장 인 평균 점심 값 이 600 ~ 800 엔 ( 6 , 000 ~ 8 , 000 원 ) 선 인데 사실 이 가격대 점심 이 가장 맛 이 없 어요 . 1 , 000 엔 이상 이 면 비싸 니까 당연히 맛있 고 , 500 엔 이 하 면 싼 맛 에 넘길 수 있 거든요 . 800 엔 선 에서 그런 밥맛 을 낸다는 점 에서 상당히 맛있 다는 인상 을 받 았 습니다 . 뿐 만 아니 라 일본 에서 는 만족 스러운 한식당 을 찾 기 어려워 요 . ” “ 미쉐린 가이드 에서 별 받 은 음식점 은 안 가 게 된다 ” 는 시노다 씨 의 말 에 박찬일 씨 가 손 을 번쩍 들 며 동의 를 표시 했 다 . “ 소위 미식가 라고 하 면 프랜차이즈 나 값 싼 음식점 소개 는 없 는데 시노다 씨 일기 에 는 롯데 리아 , 버거킹 얘기 가 꽤 나와요 . 그야말로 ‘ 열려 있 다 ’ 는 생각 이 들 었 습니다 . 프랑스 요리 를 예 로 들 면 한국 에서 사치 하 고 싶 을 때 사 먹 는 화려 한 음식 이 란 인식 이 강한데 , 시노다 씨 는 1 , 000 엔 대 의 실용 적 인 프랑스 식당 을 찾 거든요 . 진정한 미식가 죠 . ” 시노다 씨 가 이번 한국 방문 기간 쓴 식사 일기 . 카레 전문점 ' 코코 이 치방 야 ' 와 ' 광화문 국밥 ' 의 식탁 을 그림 과 글 로 풀 었 다 . 코코 이 치방 야 를 지역 마다 다 방문 한다는 그 는 ' 종로타워 점 도 접시 의 온도 나 레시피 를 정확히 유지 하 기 때문 에 어디 서 나 동일 한 맛 을 유지 했 다 ' 고 밝혔 다 . 앨리스 제공 시노다 씨 가 ‘ 맛집 ’ 을 찾 는 비법 은 의외 로 단순 하 다 . 지역 과 메뉴 를 인터넷 포털 사이트 에서 검색 , 수십 장 의 관련 사진 중 “ 내면 에서 우러 나오 는 기운 ” 이 느껴 지 는 집 을 찍 는다고 . 물론 실패 도 한다 . 2005 년 모월 모일 일기 에 쓴 ‘ 쓰레기 같 은 맛 ’ 은 편집자 가 출판 하 면서 디지털 로 지웠 다 . 그 는 “ 식사 일기 에 는 맛 비평 을 쓰 는데 , 집 밥 은 식당 에서 파 는 음식 과 맥락 이 달라 평가 를 할 수 없 어 식사 일기 에 쓰 지 않 는다 ” 고 덧붙였 다 . 식당 에 발 을 딛 는 순간 부터 ‘ 음미 ’ 가 시작 된다 . 그 는 “ 음식 을 기다리 는 순간 부터 오늘 일기 에 쓸 문장 을 생각 한다 . 음식 을 실제로 먹 을 때 한 번 , 집 에 와서 그릇 을 떠올리 며 그림 그릴 때 또 한 번 , 음식 평 을 쓸 때 또 한 번 음식 을 즐긴다 ” 고 말 했 다 . 시노다 씨 가 식사 일기 를 처음 썼 던 1990 년 , 박 씨 는 외식 잡지사 에서 기자 로 일 했 다 . 박 씨 는 “ 근 30 년 간 한국 의 외식 문화 도 드라마틱 하 게 변했 다 . 우선 종류 가 엄청나 게 많 아 져 세계 의 많 은 전통 요리 를 점심 메뉴 로 고를 수 있 다 . 혼 밥 혼 술 문화 가 주목 받 는데 인간 관계 가 파편 화 된다는 사회 위기 로 느낀다 ” 고 말 했 다 . 혼 밥 , 혼 술 문화 가 일상 적 인 일본인 에게 이런 인상 은 어떻게 다가올까 . 시노다 씨 는 “ 상사 랑 먹 기 싫 은 음식 을 같이 먹 기 보다 혼자 맛있 는 음식 을 먹 는 게 낫 지 않 냐 ” 고 되물으며 “ 그 보다 혼자 먹 는 밥 의 ‘ 질 ’ 을 봐야 한다 ” 고 말 했 다 . “ 버블 경제 시절 일본 도 접대 문화 가 생기 면서 여러 명 이 우르르 밥 먹 기 도 했 죠 . 거품 꺼지 면서 사라졌 는데 일본인 이 워낙 혼자 있 고 , 혼자 음식 즐기 는 걸 좋 아 해요 . 그 보다 문제 는 , 제 가 식사 일기 쓴 28 년 간 일본 에 ‘ 편의점 도시락 ’ 이 굉장히 늘 었 습니다 . 정규직 비정규직 격차 가 심해졌 는데 이걸 반영 한다고 생각 해요 . 음식 을 제대로 즐기 지 못하 는 계층 이 늘 었 다는 뜻 이 죠 . ” 최근 30 년 간 양국 음식 이 다양 해 지 면서 역설 적 으로 ‘ 일본 본연 의 맛 ’ ‘ 한국 본연 의 맛 ’ 이 줄어들 고 있 다는 진단 도 나왔 다 . 시노다 씨 가 대담 전 독자 와 함께 먹 은 박찬일 요리사 의 돼지국밥 . 식사 일기 에 고스란히 재현 됐 다 . ‘ 글 쓰 는 요리사 ’ 박찬일 씨 에게 시노다 씨 가 특별 한 건 ‘ 옆 나라 일본 의 동시대 외식 문화 를 개관 한 ’ 일기 를 28 년 간 써낸 인물 이 기 때문 이 다 . 그 는 “ 일본 을 처음 찾 은 1993 년 , 일본 현지 음식 은 충격 그 자체 였 다 ” 고 말 했 다 . “ 그 전 까지 소설 속 묘사 로 일본 음식 을 알 았 죠 . 일본 돈가스 가 그렇게 두툼 하 다는 것 , 일식 에 는 찌개 가 없 다는 것 , 라면 을 시켜 도 단무지 를 공짜 로 주 지 않 는다는 것 전부 그때 알 았 죠 . 유명 요리사 중 할아버지 가 많 은 점 , 요리사 가 대우 받 는 문화 , 음식 품질 을 철저 하 게 관리 하 는 자세 도 신선 했 고요 . 한국 요식업 성장 에 일본 영향 이 크 거든요 . 수십 번 일본 을 드나들 었 는데 그때 마다 많이 배웠 습니다 . ” 박 씨 도 최근 , 개업 50 년 이상 된 한국 의 음식점 주인 들 을 취재 한 책 ‘ 노포 의 장사 법 ’( 인 플 루 엔 셜 발행 ) 을 냈 다 . 양국 의 ‘ 미식 ’ 을 ‘ 기록 ’ 하 는 두 사람 은 말 했 다 . “ 인간 만 이 기록 할 수 있 으니까요 . 한 번 의 식사 는 한편 의 드라마 입니다 . 같 은 음식 도 먹 는 사람 에 따라 , 계절 에 따라 , 먹 는 이 의 몸 상태 에 따라 맛 의 기억 이 다르 죠 . 이 음식 을 기록 하 는 게 제 역할 이 라고 생각 합니다 . ” 이윤주 기자 misslee @ hankookilbo . com ▶ 한국일보 [ 페이스북 ] [ 카카오 친구 맺 기 ] ▶ 네이버 채널 에서 한국일보 를 구독 하 세요 ! [ ⓒ 한국일보 ( hankookilbo . com ) , 무단 전재 및 재 배포 금지 ]