" 샵 탈리 제이션 " 의 두 판 사이 의 차이 - 내 위키 
 " 샵 탈리 제이션 " 의 두 판 사이 의 차이 
 2019 년 1 월 8 일 ( 화 ) 09 : 32 판 ( 원본 보 기 ) 
 2019 년 6 월 12 일 ( 수 ) 11 : 45 기준 최 신판 ( 원본 보 기 ) 
 역사 는 무척 오래 되 어 , 로마 시대 때 부터 이미 포도즙 에 [ [ 꿀 ] ] 을 넣 어서 양조 를 했 다는 기록 이 있 다 . 이 당시 에 는 당분 보충 이 가져오 는 효과 에 대해서 는 잘 몰랐 고 , 그냥 이렇게 해 보 니까 더 맛나 네 ? 해서 넣 은 것 이 다 . 포도즙 에 [ [ 설탕 ] ] 을 넣 어서 양조 했 을 때 얻 을 수 있 는 실제 화학 적 효과 를 발견 한 사람 은 샵 탈 이 아니 라 피에르 막 퀴에라는 [ [ 프랑스 ] ] 화학자 이 다 . 이전 에 는 단맛 을 돋우 기 위해서 [ [ 설탕 ] ] 을 썼 지만 당 을 보충 해서 알코올 도수 를 높일 수 있 는 효과 를 발견 한 것 은 막 퀴 에였 다 . 특히 [ [ 포도 ] ] 가 충분히 숙성 하 지 않 았 을 경우 당분 을 보충 함 으로써 [ [ 알코올 ] ] 도수 를 맞출 수 있 다는 사실 을 발견 했 다 . 이후 에 샵 탈이 [ [ 와인 ] ] 의 도수 를 높이 고 보존 성 을 높이 는 방법 으로 당분 보충법 을 확립 하 고 저서 를 통해 소개 함 으로써 널리 알려졌 다 . 
 일조량 짱짱 하 고 땅 도 아직 튼튼 한 신대륙 은 그럴 필요 가 덜 하 지만 지력 을 빨아먹 을 대로 빨 아 잡수 신 구대륙 은 종종 [ [ 포도 ] ] 의 당도 가 부족 해서 양조 도중 에 썩 어 버릴 수 도 있 기 때문 에 < ref > 당도 가 부족 한 상태 에서 양조 를 하 면 [ [ 효모 ] ] 가 < del > 처묵 처묵 </ del > 분해 할 [ [ 당분 ] ] 이 부족 해서 [ [ 알코올 ] ] 이 충분히 생기 기 전 에 잡균 이 쳐들어와서 양조 를 망칠 수 있 다 . 그 때문 에 초기 에 [ [ 발효 ] ] 가 왕성 하 게 일어나 는 게 중요 하 다 . </ ref > [ [ 설탕 ] ] 을 보충 해야 한다 . 특히 일조량 이 충분 하 지 않 았 거나 비 가 많이 온 해의 [ [ 포도 ] ] 는 평소 보다 당도 가 떨어지 는데 부족 한 만큼 을 보충 할 필요 가 있 다 . 지역 에 따라서 , 혹은 품종 에 따라서 는 애초 에 [ [ 포도 ] ] 의 당도 가 낮 기 때문 에 샵 탈리 제이션 이 필요 한 곳 들 도 있 다 . 
 일조량 짱짱 하 고 땅 도 아직 튼튼 한 신대륙 은 그럴 필요 가 덜 하 지만 지력 을 빨아먹 을 대로 빨 아 잡수 신 구대륙 은 종종 [ [ 포도 ] ] 의 당도 가 부족 해서 양조 도중 에 썩 어 버릴 수 도 있 기 때문 에 < ref > 당도 가 부족 한 상태 에서 양조 를 하 면 [ [ 효모 ] ] 가 < del > 처묵 처묵 </ del > 분해 할 [ [ 당분 ] ] 이 부족 해서 [ [ 알코올 ] ] 이 충분히 생기 기 전 에 잡균 이 쳐들어와서 양조 를 망칠 수 있 다 . 그 때문 에 초기 에 [ [ 발효 ] ] 가 왕성 하 게 일어나 는 게 중요 하 다 . </ ref > [ [ 설탕 ] ] 을 보충 해야 한다 . 특히 일조량 이 충분 하 지 않 았 거나 비 가 많이 온 해의 [ [ 포도 ] ] 는 평소 보다 당도 가 떨어지 는데 부족 한 만큼 을 보충 할 필요 가 있 다 . 지역 에 따라서 , 혹은 품종 에 따라서 는 애초 에 [ [ 포도 ] ] 의 당도 가 낮 기 때문 에 샵 탈리 제이션 이 필요 한 곳 들 도 있 다 . < ref > 이 방법 전 에 는 [ [ 포도 ] ] 를 약간 말려서 농축 시키 는 방법 을 사용 했 다 . 아마로 네 같 은 [ [ 와인 ] ] 은 지금 도 이런 방식 을 사용 한다 . [ [ 포도 ] ] 를 말리 면 당도 가 높 아 지 지만 [ [ 포도 ] ] 의 수분 이 줄어들 므로 그만큼 [ [ 와인 ] ] 생산량 도 줄어든다 . </ ref > 
 손쉽 게 [ [ 와인 ] ] 의 [ [ 알코올 ] ] 도수 도 높이 고 그 에 따라 보존 성 도 강화 시킬 수 있 는 방법 이 지만 덜 익 은 포도 를 비롯 한 저질 재료 와인 , 혹은 제조 원가 를 낮추 기 에 는 아주 손쉬운 방법 이 라 품질 관리 를 위한 제한 이 엄격 한 편 이 다 . < del >[[ 합성 착향료 ] ] 로 어떻게 안 될까요 ? </ del > 주요 [ [ 와인 ] ] 생 산국 들 은 샵 탈리 제이션 에 관한 엄격 한 규정 을 두 고 있 다 . [ [ 프랑스 ] ] 를 비롯 한 [ [ 유럽 ] ] 나라 들 의 지역 인증 규정 에 는 넣 을 수 있 는 [ [ 설탕 ] ] 의 최대 양도 제한 되 어 있 다 . 2007 년 에 잘 나가 던 [ [ 보졸레 누보 ] ] 를 추락 시킨 사건 도 규정 을 위반 한 샵 탈리 제이션 이 주요 한 원인 이 었 다 . 
 * 남아프리카 공화국 
 * 독일 의 프래디 카츠 바인 ( Prädikatswein ) 등급 이상 와인 
 * 미국 캘리포니아주 
 * 오스트리아 
 * [ [ 이탈리아 ] ] 
 * [ [ 호주 ] ] 
 [ [ 스파클 링 와인 ] ] 은 두 차례 [ [ 설탕 ] ] 을 사용 하 는데 , 먼저 1 차 발효 를 마친 [ [ 와인 ] ] 을 병 입 할 때 [ [ 설탕 ] ] 을 약간 넣 어서 병 안 에서 2 차 발효 를 시킨다 . 이 발효 로 만들어진 [ [ 탄산가스 ] ] 를 그대로 마실 때 까지 사용 한다 . < ref > 싸구려 [ [ 스파클 링 와인 ] ] 은 이렇게 안 하 고 [ [ 발효 ] ] 후 에 [ [ 효모 ] ] 를 전부 필터링 한 다음 [ [ 탄산가스 ] ] 를 주입 해서 병 입 한다 . [ [ 탄산 음료 ] ] 와 비슷 한 방식 . </ ref > 또 한 번 은 [ [ 효모 ] ] 를 제거 한 [ [ 와인 ] ] 의 마개 를 다시 막 을 때 약간 의 [ [ 설탕 ] ] 을 넣 어 주 는데 이것 을 도사 쥬 ( dosage ) 라고 한다 . 드물 에 도사 쥬 를 하 지 않 은 [ [ 스파클 링 와인 ] ] 에 는 ' 제로 도 사 쥬 ( zéro dosage ) ' 라는 표시 가 있 다 . 이 들 은 샵 탈리 제이션 과 는 목적 이나 기능 이 다르 기 때문 에 샵 탈리 제이션 을 금지 한 지역 에서 도 허용 한다 . 
 2019 년 6 월 12 일 ( 수 ) 11 : 45 기준 최 신판 
 포도 과즙 을 짜내 서 발효 하 기 전 에 알코올 도수 를 높이 기 위해서 설탕 을 넣 는 것 을 샵 탈리 제이션 , 또는 당 을 보충 한다는 뜻 으로 ' 보당 ' 이 라고 한다 . 동사 형 인 chaptalise 도 있 다 . 철자 가 비슷 해서 ' 캐피탈 리제이 션 ' 으로 잘못 알 고 있 는 사람 들 도 있 다 . 이 방법 을 확립 한 프랑스 화학자 쟝 - 앙투완 - 클로드 샵 탈 ( Jean - Antoine - Claude Chaptal ) 의 이름 을 딴 것 이 다 . 와인 만들 때 설탕 을 넣 는다는 사실 은 별로 알려져 있 지 않 아서 나중 에 이 사실 을 안 와인 애호가 들 이 충격 을 받 는 일 도 많 다 . 
 역사 는 무척 오래 되 어 , 로마 시대 때 부터 이미 포도즙 에 꿀 을 넣 어서 양조 를 했 다는 기록 이 있 다 . 이 당시 에 는 당분 보충 이 가져오 는 효과 에 대해서 는 잘 몰랐 고 , 그냥 이렇게 해 보 니까 더 맛나 네 ? 해서 넣 은 것 이 다 . 포도즙 에 설탕 을 넣 어서 양조 했 을 때 얻 을 수 있 는 실제 화학 적 효과 를 발견 한 사람 은 샵 탈 이 아니 라 피에르 막 퀴에 라는 프랑스 화학자 이 다 . 이전 에 는 단맛 을 돋우 기 위해서 설탕 을 썼 지만 당 을 보충 해서 알코올 도수 를 높일 수 있 는 효과 를 발견 한 것 은 막 퀴 에였 다 . 특히 포도 가 충분히 숙성 하 지 않 았 을 경우 당분 을 보충 함 으로써 알코올 도수 를 맞출 수 있 다는 사실 을 발견 했 다 . 이후 에 샵 탈 이 와인 의 도수 를 높이 고 보존 성 을 높이 는 방법 으로 당분 보충법 을 확립 하 고 저서 를 통해 소개 함 으로써 널리 알려졌 다 . 
 일조량 짱짱 하 고 땅 도 아직 튼튼 한 신대륙 은 그럴 필요 가 덜 하 지만 지력 을 빨아먹 을 대로 빨 아 잡수 신 구대륙 은 종종 포도 의 당도 가 부족 해서 양조 도중 에 썩 어 버릴 수 도 있 기 때문 에 [ 1 ] 설탕 을 보충 해야 한다 . 특히 일조량 이 충분 하 지 않 았 거나 비 가 많이 온 해 의 포도 는 평소 보다 당도 가 떨어지 는데 부족 한 만큼 을 보충 할 필요 가 있 다 . 지역 에 따라서 , 혹은 품종 에 따라서 는 애초 에 포도 의 당도 가 낮 기 때문 에 샵 탈리 제이션 이 필요 한 곳 들 도 있 다 . [ 2 ] 
 손쉽 게 와인 의 알코올 도수 도 높이 고 그 에 따라 보존 성 도 강화 시킬 수 있 는 방법 이 지만 덜 익 은 포도 를 비롯 한 저질 재료 와인 , 혹은 제조 원가 를 낮추 기 에 는 아주 손쉬운 방법 이 라 품질 관리 를 위한 제한 이 엄격 한 편 이 다 . 합성 착향료 로 어떻게 안 될까요 ? 주요 와인 생 산국 들 은 샵 탈리 제이션 에 관한 엄격 한 규정 을 두 고 있 다 . 프랑스 를 비롯 한 유럽 나라 들 의 지역 인증 규정 에 는 넣 을 수 있 는 설탕 의 최대 양도 제한 되 어 있 다 . 2007 년 에 잘 나가 던 보졸레 누보 를 추락 시킨 사건 도 규정 을 위반 한 샵 탈리 제이션 이 주요 한 원인 이 었 다 . 
 대체로 샵 탈리 제이션 을 허용 하 는 나라 들 이 많 지만 다음 나라 는 법 으로 금지 하 고 있 다 . 
 독일 의 프래디 카츠 바인 ( Prädikatswein ) 등급 이상 와인 
 스파클 링 와인 은 두 차례 설탕 을 사용 하 는데 , 먼저 1 차 발효 를 마친 와인 을 병 입 할 때 설탕 을 약간 넣 어서 병 안 에서 2 차 발효 를 시킨다 . 이 발효 로 만들 어 진 탄산가스 를 그대로 마실 때 까지 사용 한다 . [ 3 ] 또 한 번 은 효모 를 제거 한 와인 의 마개 를 다시 막 을 때 약간 의 설탕 을 넣 어 주 는데 이것 을 도사 쥬 ( dosage ) 라고 한다 . 드물 에 도사 쥬 를 하 지 않 은 스파클 링 와인 에 는 ' 제로 도 사 쥬 ( zéro dosage ) ' 라는 표시 가 있 다 . 이 들 은 샵 탈리 제이션 과 는 목적 이나 기능 이 다르 기 때문 에 샵 탈리 제이션 을 금지 한 지역 에서 도 허용 한다 . 
 ↑ 당도 가 부족 한 상태 에서 양조 를 하 면 효모 가 처묵 처 묵분 해 할 당분 이 부족 해서 알코올 이 충분히 생기 기 전 에 잡균 이 쳐들어와서 양조 를 망칠 수 있 다 . 그 때문 에 초기 에 발효 가 왕성 하 게 일어나 는 게 중요 하 다 . 
 ↑ 이 방법 전 에 는 포도 를 약간 말려서 농축 시키 는 방법 을 사용 했 다 . 아마로 네 같 은 와인 은 지금 도 이런 방식 을 사용 한다 . 포도 를 말리 면 당도 가 높 아 지 지만 포도 의 수분 이 줄어들 므로 그만큼 와인 생산량 도 줄어든다 . 
 ↑ 싸구려 스파클 링 와인 은 이렇게 안 하 고 발효 후 에 효모 를 전부 필터링 한 다음 탄산가스 를 주입 해서 병 입 한다 . 탄산 음료 와 비슷 한 방식 . 
 이 문서 는 2019 년 6 월 12 일 ( 수 ) 11 : 45 에 마지막 으로 바뀌 었 습니다 .