제 9 편 일본 의 웰빙 , 두부 ( 豆腐 ) 요리 두부 는 요리 를 만드 는 재료 이 기 도 하 지만 , 간단 한 양념 만 로 맛깔 스러움 에 다이어트 까지 책임지 는 고마운 존재 다 . 다양 하 고 화려 한 일본 음식 이 많 지만 , 필자 에게 두부 로 만든 일본 음식 은 특별 한 기억 으로 남 아 있 다 . 고단 백 저칼로리 의 두부 . 요즘 유행 하 는 웰빙 다이어트 에 는 안성맞춤 이 다 . 필자 가 어렸 을 때 는 육류 는 생일 때 나 한 번 먹 을까 말 까 하 는 고가품 이 었 다 . “ 밭 에서 나 는 쇠고기 ” 라는 두부 는 서민 들 의 밥상 에 빠지 지 않 는 타 의 추종 을 불허 하 는 반찬 의 제왕 이 었 으며 , 두부 의 그러 한 명성 은 어린 필자 로 하여금 두부 를 먹 게 만든 부정 할 수 없 는 명제 였 다 . 그런데 이러 한 두부 도 일본 서민 들 생활 에 일반 화 된 것 은 무로마치 시대 ( 1336 - 1573 ) 이 며 , 에도 시대 ( 1603 - 1867 ) 만 해도 특별 한 날 에 먹 는 고급 음식 이 었 다고 한다 . 한국 도 다르 지 않 았 으리라 . 여기 에서 잠깐 두부 의 역사 를 잠깐 찾아보 자 . 사전 에 따르 면 두부 는 중국 한 ( 漢 ) 나라 때 발명 한 것 이 시초 이 며 , 한국 에 전래 된 시기 는 분명 치 않 지만 문헌상 처음 등장 한 고려 말 로 추측 하 는 모양 이 다 . 일본 에서 두부 가 만들 어 지 기 시작 한 것 은 나라 ( 710 - 784 ) · 헤이안 시대 ( 794 - 1185 ) 라고 한다 . 두부 가 일본 서민 들 의 생활 속 으로 들어갈 때 까지 아마 귀족 들 이나 승려 들 만 이 즐기 는 고급 음식 이 었 을 것 이 다 . 필자 는 미식가 도 아니 며 요리 를 즐기 는 사람 도 아니 지만 , 두부 는 다른 재료 와 혼합 되 어도 두부 그 자체 의 맛 을 간직 하 며 살 아 있 는 것 같 다 . 조림 을 하 게 되 면 두부 속 의 수분 의 빠져 오그라들 고 , 찌개 나 국거리 에 넣 으면 수분 가득 한 두부 가 더욱 수분 을 머금 어 출렁출렁 부풀 어 오른다 . 하 지만 오그라들 어도 부풀 어도 여전히 두부 의 느낌 은 살 아 있 다 . 두부 를 소재 로 한 일본 음식 은 다양 하 지만 , 그 중 에서 도 두부 그 자체 의 맛 을 즐길 수 있 는 것 은 단연 히야 얏 코 , 유도후 , 아 게 다시 토후 . 　　 히야 얏 코 ( 冷 奴 ) 는 한자 이름 에서 알 수 있 듯이 차갑 고 주로 여름 에 먹 는다 . 차 가 게 한 두부 를 큼직 한 사각형 으로 썰 어 파 · 가 츠 오 부시 · 생강 등 을 꾸미 로 얹 고 , 마지막 으로 간장 을 뿌려 먹 는다 . 여름 에 히야 얏 코 가 있 다면 겨울 에 는 유도후 ( 湯 豆腐 ) 가 있 다 . 유도후 는 두부 , 물 , 다시마 로 만 만들 어 내 는 요리 이 니 만큼 세 가지 가 모두 고품질 이 어야 하 니 , 에도 시대 의 요리 책 『 두부 백진 ( 豆腐 百珍 ) 』 에 최상급 요리 로 올랐 다는 것 도 이해 할 만 하 다 . 간장 · 식초 · 미림 · 다시 물 에 다 진파 , 얇 게 선 유자 , 무즙 을 꾸미 로 얹 은 소스 에 찍 어 먹 는다 . 아 게 다시 토후 ( 揚 げ 出 し 豆腐 ) 는 두부 에 옷 을 입혀 튀긴 다음 소스 를 찍 어 먹 는 요리 다 . 한국 에서 는 두부 에 옷 을 입혀 튀기 는 것 이 생소 하 겠 지만 , 튀김옷 속 의 폭신 한 두부 의 색다른 맛 을 즐길 수 있 다 . 요즘 패션 에 는 미니 멀 이 유행 이 라고 한다 . 일본 요리 의 미니 멀 함 을 든다면 바로 이 세 가지 가 아닐까 . 소박 하 지만 재료 의 맛 과 계절 의 풍미 를 즐길 수 있 다 . 한국 의 두부 요리 도 다채 롭 고 맛깔 스럽 지만 , 가끔 은 일본 에서 생활 했 던 시절 에 히야 얏 코 , 유도후 , 아 게 다시 토후 로 더운 여름 과 추운 겨울 을 났 던 기억 과 함께 그 맛 이 그리워진다 . 공유 하 기 글 요소