' 커피 ' 가 재료 인 백종원 ' 수육 ' 맛있 게 삶 는 법 . .. 제주도 ' 돔베 고기 ' 유래 는 ? 
 등록 일 : 2019 - 06 - 28 13 : 20 | 최종 승인 : 2019 - 06 - 28 13 : 20 
 수육 은 겨울 김장철 에 직접 담근 김치 와 함께 먹 는 음식 이 다 . 김장 이 아닌 경조 사용 음식 으로 도 자주 등장 한다 . 삼합 요리 에 홍어 · 전복 등 해산물 과 곁들여 먹 기 도 하 는 등 의외 로 자주 해 먹 는 요리 다 . 수육 의 기록 은 19 세기 말엽 쓰인 것 으로 추정 되 는 조선 시대 조리 인 ' 시의전서 ' 등 에서 찾아볼 수 있 다 . 반상 차림 에 빈번히 등장 한 음식 으로 고기 의 여러 부위 를 납작 하 게 눌러 만든 편육 만드 는 법 을 포함 하 고 있 다 . 편육 은 수육 을 얇 게 썬 것 , 혹은 수육 이나 푹 삶 은 고기 의 부산물 을 베보 자기 에 눌러 만들 고 모양 을 잡 아 썬 것 을 말 한다 . 고기 를 압착 해 만든 음식 으로 수욕 보다 는 고기 가 단단 하 고 쫄깃 하 다 . 수육 은 반면 부드럽 고 야들 한 식감 을 자랑 하 며 육질 과 육즙 을 즐길 수 있 는 음식 이 다 . 
 수육 종류 및 먹 는 법 
 수육 은 고기 종류 에 따라 돼지고기 수육 과 소고기 수육 으로 나뉜다 . 돼지고기 수육 은 소고기 수육 에 비해 고기 자체 에 함유 된 지방 비율 이 높 아 삶 았 을 때 쫄깃 한 맛 이 난다 . 소고기 수육 은 담백 하 면서 부드러운 맛 이 주 를 이룬다 . 이 밖 에 도 부위 에 따라 소머리 수육 , 양지머리 수육 꼬리 수육 우족 수육 , 돼지머리 수육 등 으로 불린다 . 또한 지역 에 따라 제주도 에서 는 지역 특산물 인 흑 돼지고기 수육 을 도마 위 에 올려 먹 는 돔베 고기 가 유명 하 다 . 돔베 는 제주도 방언 으로 도마 를 의미 한다 . 
 돼지고기 수육 은 부산 돼지국밥 이나 전라도 홍어 삼합 에서 도 맛볼 수 있 다 . 보쌈 요리 와 도 ᄍᆞᆨ을 이룬다 . 소고기 수육 은 냉면 이나 설렁탕 에 곁들여 먹 거나 수육 자체 로 도 간단 한 양념장 과 즐길 수 있 는 음식 이 다 . 돼지고기 수육 을 먹 을 때 는 지방 분해 효소 인 리파아제 가 함유 된 새우젓 을 곁들이 면 맛 도 좋 고 소화 에 도움 을 준다 . 소고기 수육 을 먹 을 때 양파 를 함께 먹 으면 양파 의 휘발 성 성분 이 위 와 점막 을 자극 해 소화 에 좋 다 . 
 백종원 의 돼지고기 수육 맛있 게 삶 는 법 
 수육 은 압력솥 에 삶 아서 만들 수 도 있 고 에어 프라이어 로 요리 해 먹 을 수 도 있 다 . 수육 삶 는 시간 은 개인 의 취향 에 따라 차이 가 있 지만 대개 40 ~ 60 분 내외 다 . 
 재료 : 돼지고기 , 대파 , 양파 , 통마늘 , 된장 , 커피 , 월계수 잎 , 통후추 , 청주 , 생강가루 등 
 1 . 수육 용 돼지고기 앞다리 살 이나 삼겹살 을 준비 한다 . 
 2 . 돼지고기 를 찬물 에 30 분 정도 담가서 핏물 을 제거 한다 . 
 3 . 냄비 에 물 을 넣 고 월계수 잎 과 대파 , 양파 , 통마늘 을 넣 는다 . 
 4 . 야채 가 끓 기 시작 하 면 커피 1 스푼 과 된장 2 큰 술 을 넣 어 풀 어 준다 . 
 5 . 물 에 담가둔 수육 용 삼겹살 을 넣 고 강한 불 에서 뚜껑 을 덮 은 채 20 분 끓여 준다 . 
 6 . 뒤집 어서 다시 20 분 을 끓인다 . 뚜껑 을 살짝 열 어 잡 내 를 제거 한다 . 
 7 . 마지막 약한 불로 10 ~ 20 분 정도 더 끓여 준다 . 
 8 . 핏물 이 베 어 나오 지 않 으면 가지런 하 고 적당 한 두께 로 썰 어 밥상 에 올린다 .