효모 를 포함 하 는 다수 의 상이 한 미생물 에 존재 하 는 핵 산분 해 효소 가 핵산 분자 를 작 은 단편 으로 가수 분해 하 거나 분해 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 효소 적 방법 에 의한 핵산 의 가수 분해 는 pH 및 온도 의 견지 에서 화학 적 가수 분해 방법 의 경우 에 일반 적 으로 필요 한 것 보다 훨씬 더 완만 한 조건 의 사용 을 허용 하 며 , 여기 서 pH 는 7 에 근접 하 고 , 온도 는 주변 온도 에 더 근접 하 여 더 완만 하 다 . 특정 구 현예 에서 , 완만 한 조건 은 산 또는 알칼리 저항성 장비 에 대한 필요 성 을 생략 한다 . 특정 구 현예 에서 , 비슷 한 화학 적 가수 분해 방법 보다 단백질 의 영양 적 품질 을 더 잘 보존 하 는 효소 적 공정 및 완만 한 조건 이 이용 된다 . 핵산 분해 효소 의 여러 공급원 은 문헌 에 기술 되 어 왔 다 . 본원 에서 의 특정 구 현예 는 당업자 에게 공지 된 핵산 중합체 의 가수 분해 를 위한 핵산 분해 효소 ( 들 ) 를 이용 한다 . 특정 구 현예 에서 , 이러 한 핵산 분해 효소 ( 들 ) 는 아미노산 및 / 또는 작 은 펩티드 가 가수 분해 된 핵산 과 함께 세포 로부터 공동 - 확산 함 으로써 단백질 회수 의 감소 를 초래 할 수 있 는 프로테아제 와 같 은 이 차 효소 시스템 이 없 다 . 특정 구 현예 에서 , 핵산 분해 효소 제조 물 은 핵산 감소 공정 으로부터 유래 된 산물 에 바람직 하 지 않 은 선호 를 제공 하 지 않 는다 . 특정 구 현예 에서 , 사용 된 핵산 분해 효소 제조 물 은 시판 되 어 입수 가능 하 다 . 특정 구 현예 에서 , 핵산 분해 효소 는 식품 등급 이 다 . 특정 구 현예 에서 , 효모 로부터 의 핵산 분해 효소 는 핵산 분자 를 작 은 단편 으로 분해 하 는 데 사용 된다 . 특정 구 현예 에서 , 내인 성 및 / 또는 외인성 핵산 분해 효소 는 핵산 분자 를 작 은 단편 으로 분해 하 는 데 사용 된다 .