밤 에 얼 었 다 낮 에 녹기 를 반복 하 며 2 월 말 께 명태 건조 율 이 80 % 를 넘어서 면 , 덕 에서 내려 한 무더기 로 쌓 아 둔다 . 그렇게 한 달 남짓 더 말리 면 비로소 명태 에서 노란 빛깔 이 돌 기 시작 한다 . 황태 를 얻 은 게 다 . 3 월 말 께 창고 로 옮긴 뒤 에 도 황태 의 변신 은 계속 된다 . 시간 이 흐를수록 노란 빛깔 이 깊어진다 . 한 달 가량 숙성 을 더 한 황태 는 5 월 부터 본격 출하 된다 .