또한 , 상기 ( S 2 ) 와 ( S 3 ) 단계 의 총 시간 은 13 내지 15 분 동안 이루어지 는 것 이 좋 으며 , 총 시간 이 13 분 미만 일 경우 에 는 생지 와 팥 앙금 을 함께 붕어빵 틀 에 성형 하 였을 때 완성 된 최종 성형물 ( 붕어빵 ) 이 찰진 식감 을 가지 지 못하 며 , 15 분 을 초과 할 경우 에 는 완성 된 최종 성형물 ( 붕어빵 ) 이 너무 질겨 져 식감 이 저하 될 수 있 다 .