탈지분유 로 무 지유 고형분 함량 을 8 ~ 20 중량 % 로 조정 한 원료유 를 72 ~ 75 ℃ 에서 15 초간 살균 하 였 다 . 살균 된 원료유 를 37 ℃ 로 냉각 시킨 후 락 토 바실 러스 카제 이 HY 2782 를 106 cfu / ㎖ 의 농도 로 접종 하 여 배양액 이 pH 4 ~ 5 가 될 때 까지 37 ℃ 에서 배양 하 고 냉각 시켰 다 . 시럽 은 과즙 농축 액 0 . 1 ~ 50 중량 %, 식이 섬유 0 . 1 ~ 20 중량 %, 포도당 0 . 5 ~ 30 중량 %, 올리고당 0 . 1 ~ 15 중량 %, 칼슘 0 . 001 ~ 10 중량 %, 비타민 0 . 0001 ~ 5 중량 % 및 돌단풍 의 에탄올 추출물 0 . 1 ~ 5 중량 % 를 녹여 제조 하 고 살균 한 뒤 냉각 하 였 다 . 이렇게 제조 된 시럽 과 상기 배양액 을 1 : 3 의 부피 비율 로 혼합 , 교반 하 여 균질 화 한 뒤 용기 에 포장 하 여 발효유 를 제조 하 였 다 . 제조 된 발효유 는 관능검사 결과 풍미 , 물성 , 전체 적 인 맛 에서 양호 한 결과 를 보였 다 .