고추씨 를 넣 어 끓인 물 에 배추 의 겉잎 만 을 절여 사용 한다는 달인 . 고추씨 의 은은 한 단맛 과 매운맛 이 배추 겉잎 의 구수 함 과 조화 를 이뤄 만두소 에 최적 화 된 김치 가 탄생 한단다 . 여기 에 또 하나 만두 를 쪄내 는 방식 에 도 달인 의 비법 이 숨겨져 있 다 . 일반 적 인 찜통 이 아닌 직접 만든 찜통 을 사용 한다는 달인 . 물 이 아닌 사골 육수 를 사용 해 만두 를 찌 기 때문 에 육수 의 진한 맛 이 배 어 있 는 것 은 물론 , 촉촉 한 식감 까지 살릴 수 있 다고 . 찐만두 의 클라스 를 올려 주 고 그 풍미 도 남다르 다 . 정성 을 가득 담 아 빚어내 기 에 더욱 맛있 는 달인 의 만두 이야기 가 시작 된다 .