알콜 발효 는 섭씨 23 ~ 27 도 에서 가장 잘 이루어지 므로 3 월 의 날씨 는 온도 를 증감 시키 는 특별 한 조치 없이 경제 적 으로 발효 시킬 수 있 는 조건 을 제시 하 므로 상온 에서 발효 에 들어가 면 되 는 것 이 고 , 발효 가 끝나 면 즉 , 당 이 알콜 과 탄산가스 로 변한 것 이 확인 되 면 발효 조 에서 숙성 조 로 옮기 되 , 상기 한 발효 종료 의 확인 은 발효 액 의 당도 가 당도계 에 의해 0 브릭스 로 검지 되 면 당 이 알콜 과 탄산가스 로 완전 분해 된 것 으로 인정 한다 .