쌀 의 당뇨 예방 및 다이어트 효과 농촌 진 흥청 / 이점호 ( ljh @ rda . go . kr ) 사람 이 당질 을 섭취 한 후 대개 50 ~ 60 분경 이 되 면 혈당 의 증가 에 따라 인슐린 분비 량 이 최대 에 달했 다가 그 후 서서히 떨어지 게 되 는데 이때 그 증가 패턴 이 너무 급격 하 게 되 면 체내 에 지방 축적 을 조장 하 여 비만 을 초래 하 게 되 고 특히 당뇨병 환자 의 경우 증세 를 악화 시키 게 된다 . 찐 감자 와 빵 , 쌀밥 을 섭취 한 후 인슐린 분비 량 을 측정 한 결과 찐 감자 가 가장 급격 한 증가 를 보였 고 그 다음 이 빵 이 었 으며 쌀밥 은 최고 정점 이 찐 감자 의 약 44 %, 빵 의 약 63 % 수준 밖에 되 지 않 아 체지방 의 합성 과 축적 을 억제 하 여 비만 이나 혈당 증가 를 예방 하 는 효과 가 크 다는 사실 이 여러 연구자 들 의 실험 을 통해 밝혀졌 다 ( 그림 1 ) 8 , 9 ) . 이 는 쌀밥 은 쌀알 을 그대로 쪄서 익힌 입식 이 기 때문 에 효소 의 반응 에 의한 당화 가 서서히 일어나 기 때문 이 며 , 만일 쌀 을 죽 의 형태 로 섭취 하 게 되 면 찐 감자 와 같이 급격 한 증가 를 나타내 게 된다 . 쌀 을 현미밥 으로 섭취 하 게 되 면 이러 한 당뇨 예방 이나 다이어트 효과 가 더욱 크 게 나타난다 . 당뇨 유발 쥐 를 이용 한 곡류 간 혈당 조절 차이 를 실험 한 결과 에서 쌀 이 밀 에 비해 당뇨 쥐 의 혈당 을 유의 하 게 저하 시켰 는데 이 는 쌀겨 에서 추출 한 단백질 과 에타 놀 추출물 이 알파 - 아밀 레이즈 ( α - amylase ) 및 알파 - 글루 코 하이드 롤 레이즈 ( α - glucohydrolases ) 를 저해 시키 는 특성 을 가짐 으로써 당화 를 저해 하 며 혈당 상승 을 억제 하 는 것 으로 추정 된다 . 현 미식 을 할 경우 당뇨 의 상승 을 억제 할 뿐 만 아니 라 식이 섬유 등 의 중성지 질 및 콜레스테롤 저하 효과 로 다이어트 효과 도 얻 을 수 있 을 것 이 다 . 공유 하 기 글 요소