잼 을 만들 자면 신선 한 과일 이나 야채 를 고르 는 일 이 우선 이 겠 지만 , 과 함께 만들 어 볼 잼 은 무엇 보다 몸 에 유익 한 것 이 야 하 므로 다른 요소 를 하나 더 고려 해본다 . 다름 아니 라 ‘ 얼마나 오래 두 고 먹 을 것 인가 ? ’ 하 는 것 . 보통 잼 을 만들 때 는 과일 과 설탕 을 같 은 양 으로 넣 어 묽 지 않 게 굳히 는데 , 잼 을 보관 하 는 기간 을 짧 게 하 면 할수록 잼 에 넣 을 설탕 양 을 줄일 수 있 다 . 한두 달 정도 두 고 먹 을 요량 이 라면 설탕 사용량 을 절반 이하 로 줄일 수 있 다 . 그래서 먹 다가 남 은 과일 이나 조금 무르 기 시작 한 과일 을 이용 해서 한두 달 정도 먹 을 분량 의 잼 을 만드 는 것 이 좋 다 . 그래야 그때 그때 나 는 제철 과일 이나 야채 를 이용 해 신선 한 잼 을 계속 맛볼 수 있 기 도 하 다 . 잼 을 만들 려면 과일 이나 야채 가 신선 해서 만 은 안 된다 . 과일 이나 야채 에 함유 되 어 있 는 천연 당 성분 인 펙틴 이 무엇 보다 중요 하 다 . 이 펙틴 이 산 과 설탕 과 결합 하 면서 젤리 처럼 굳어지 는데 , 이 성질 을 이용 해 잼 을 만든 다 . 펙틴 은 오렌지 · 감귤 · 사과 · 사탕수수 에 많 은 양 이 함유 되 어 있 는 성분 으로 과일 이나 야채 조직 을 부드럽 게 만들 고 , 과즙 이 탁해 지 는 것 을 막 아 준다 . 무엇 보다 펙틴 은 수용성 식이 섬유 로 먹 었 을 때 는 포만감 을 주 지만 섭취 되 는 칼로리 는 매우 낮 아 다이어트 식품 의 원료 로 많이 사용 되 기 도 한다 . 식이 섬유질 이 라 장 활동 을 원활 하 게 돕 는다 . 그런데 야채 에 는 이 펙틴 성분 이 과일 에 비해 적 다 . 비타민 A 가 가장 많 다는 당근 도 이 성분 이 부족 해 뭉치 지 않 고 뭉개지 기 만 한다 . 이럴 때 는 펙틴 이 다량 함유 된 레몬 을 썰 어 통째 로 넣 거나 사과 를 함께 섞 어 만들 면 야채 의 풍부 한 영양 과 과일 의 새콤달콤 한 향 이 더 해진 잼 을 만들 수 있 다 . 여름철 에 많이 나 는 자두 나 살 구 , 복숭아 는 잼 을 만드 는 데 좋 은 재료 다 . 사시사철 흔하 게 볼 수 있 는 바나나 도 좋 다 . 당근 이나 단호박 같 은 야채 를 이용 해도 맛 좋 은 잼 을 만들 수 있 다 . 사과 · 포도 · 살구 는 산 과 펙틴 이 많 아 설탕 을 적 게 사용 할 수 있 다 . 포도 는 물 을 약간 넣 고 잼 을 만드 는 것 이 좀 더 부드럽 다 . 산 이 적 고 펙틴 이 많 은 딸기 · 버찌 · 무화과 는 레몬 즙 을 첨가 해 잼 을 만들 고 , 산 은 많 은데 펙틴 이 적 은 복숭아 · 앵두 · 자두 는 펙틴 이 풍부 한 사과 를 섞 어 준다 . 야채 도 사과 를 섞 어 굳 는 정도 를 조절 해 준다 . 그리고 잼 을 오래 보관 하 기 위해서 는 용기 소독 이 중요 하 다 . 용기 는 끓 는 물 에 팔팔 삶 아서 말린 후 사용 한다 . 레몬 은 과일 에 부족 한 산 을 보충 해 잼 을 빨리 젤리 처럼 굳 게 만들 어 주 고 , 향 과 맛 을 더해준다 . 레몬 을 따뜻 한 물 에 씻 어 표면 에 묻 은 성분 을 없애 고 , 얇 게 슬라이스 해 한두 조각 을 포도 와 함께 처음 부터 넣 고 끓인다 . ■ 재료 와 분량 : 포도 1 ㎏, 설탕 500 g , 레몬 1 / 2 개 ■ 만들 기 1 . 깨끗이 씻 은 포도 알 을 설탕 양 의 1 / 3 을 넣 고 잠시 재 어 둔다 . 2 . ① 의 포도 를 법랑 에 넣 어서 불 에 올려 조린다 . 3 . 레몬 은 따뜻 한 물 에 씻 어서 레몬 표면 에 묻 은 왁스 를 제거 한 후 얄팍 하 게 썰 어서 준비 를 한다 . 4 . ② 의 포도 가 끓 어서 어느 정도 과육 이 물러지 면 체 에 한 번 걸러서 씨 와 껍질 을 발라 낸다 . 5 . ④ 에 설탕 을 2 회 나누 어 넣 고 눋 지 않 게 자주 저으 면서 센 불 에서 15 분 간 농축 시킨다 . 6 . 농도 가 알맞 게 되 면 뜨거울 때 소독 된 병 에 붓 는다 . 밀봉 하 여 거꾸로 세워서 자연 상태 에서 식힌다 . ■ 재료 와 분량 : 사과 250 g , 당근 500 g , 설탕 300 g , 꿀 1 컵 ■ 만들 기 1 . 사과 는 껍질 을 벗겨서 과육 을 납작 하 게 썬 다 . 2 . 당근 은 껍질 을 벗기 고 잘 게 썰 어 커터 에 간다 . 3 . 두꺼운 냄비 에 사과 와 당근 을 넣 고 불 을 약하 게 해서 조리 면서 설탕 을 3 번 에 나누 어 넣 고 마지막 설탕 을 넣 을 때 불 을 강하 게 하 여 저으 면서 끓인다 . 4 . 농도 가 알맞 게 조려 지 면 꿀 을 넣 고 5 분 정도 조린다 . 뜨거운 상태 에서 뜨거운 병 에 담 아 밀봉 하 여 거꾸로 세워 자연 상태 에서 식힌다 . ■ 재료 와 분량 : 복숭아 1 kg , 화이트 와인 1 / 3 컵 , 설탕 500 g ■ 만들 기 1 . 복숭아 는 완숙 된 것 으로 골라 껍질 을 벗기 고 씨 를 뺀 후 작 게 썰 어서 냄비 에 담 아 화이트 와인 을 붓 고 끓인다 . 2 . 준비 된 설탕 을 3 등분 하 여 넣 으면서 처음 에 는 중 불 에서 서서히 조리 다 마지막 에 나머지 1 / 3 의 설탕 을 넣 을 때 강하 게 조린다 . 3 . 농도 가 알맞 게 되 면 뜨거운 상태 에서 소독 된 뜨거운 병 에 넣 고 덮개 와 조이개 를 꼭 막 아 병 을 거꾸로 세워 자연 상태 에서 식힌다 . 잼 을 만들 면서 어느 정도 조려 주 어야 완성 이 되 는 것 인지 판단 하 기 어렵 다면 ? 이럴 때 는 찬물 에 잼 한 방울 을 떨어뜨려 보 자 . 잼 이 물 속 에서 퍼지 지 않 고 뭉쳐 있 으면 완성 된 것 이 고 , 잼 이 물 속 에서 좍 퍼지 면서 녹아들 면 조금 더 조려 야 맛있 는 잼 이 완성 된다 . ■ 재료 와 분량 : 바나나 500 g , 레드와인 200 cc , 물 200 cc , 레몬 껍질 간 것 1 작 은 술 , 설탕 100 g , 시나몬 가루 약간 ■ 만들 기 1 . 바나나 는 껍질 을 벗겨서 냄비 에 담 고 여기 에 물 과 와인 을 넣 고 끓인다 . 2 . 바나나 가 익 어서 부드러워 지 면 믹 서기 넣 어서 간다 . 3 . ② 에 설탕 과 시나몬 가루 를 넣 고 레몬 껍질 간 것 을 넣 어서 나무 주걱 으로 잘 저 어 가 면서 끓인다 . 걸쭉 하 게 조려 지 면 뜨거운 상태 에 소독 된 병 에 넣 어서 밀봉 해서 거꾸로 세운 상태 로 자연 상태 에서 식힌다 . 4 . 빵 이나 크래커 에 발라 먹 어도 좋 다 . 하나 , 레몬 을 넣 는다 . 껍질 에 펙틴 이 많 은 레몬 은 산 이나 펙틴 이 적 은 과일 , 야채 의 성분 을 보완 해 주 는 동시 에 레몬 특유 의 향 과 맛 을 더 해 한결 맛 좋 은 잼 을 만든 다 . 둘 , 와인 을 넣 는다 . 와인 은 과일 의 제 색 을 더 진하 게 , 향 을 진하 게 만들 어 준다 . 특히 포도 나 딸기 로 잼 을 만들 때 사용 하 면 잼 이 갖 는 진한 맛 과 향 을 즐길 수 있 다 . 셋 , 과일 이나 야채 에 설탕 을 넣 고 5 분 정도 재 어 둔다 . 냄비 에 설탕 을 넣 어 바로 조리 는 것 보다 설탕 양 을 줄일 수 있 는 방법 . 넷 , 법랑 냄비 와 나무 주걱 을 이용 한다 . 금속 으로 된 냄비 와 주걱 은 과일 에 함유 된 산 성분 을 죽 게 만들 기 때문 이 며 오래 은근 하 게 조려 야 하 므로 내열성 이 좋 은 법랑 냄비 를 사용 한다 . 다섯 , 분쇄기 나 믹서 를 사용 하 지 않 는다 . 과일 이나 야채 의 영양 파괴 는 물론 이 고 너무 곱 게 갈 아 져 씹히 는 느낌 이 좋 지 않 다 . 냄비 에 과일 이나 야채 를 넣 고 끓여 부드럽 게 한 다음 체 에 걸러 과즙 을 내려 은근 한 불 에서 오래 조리 는 것 이 맛 은 더 좋 은 , 영양 은 더 풍부 한 잼 을 얻 을 수 있 는 비결 이 다 . 공유 하 기 글 요소