따라서 , 최근 에 는 김치 에서 유래 되 는 유산균 을 분리 한 후 , 김치 제조 시 스타터 ( starter ) 로 첨가 함 으로써 김치 의 맛 과 발효 를 조절 하 려는 연구 들 이 많이 진행 되 고 있 다 . 특히 , 류 코노 스톡 메센 테 로 이드 를 이용 하 여 김치 의 품질 을 향상 시키 려는 연구 가 계속 진행 되 고 있 다 . 대한민국 등록 특허 제 1989 - 4894 호 에 차 아염소산나트륨 과 류 코노 스톡 메센 테 로 이드 를 첨가 하 여 산패 가 억제 되 고 보존 성 이 연장 된 김치 를 제조 하 는 방법 이 개시 되 었 다 . 또한 대한민국 등록 특허 제 0181009 호 에 류 코노 스톡 파라 메센 테 로이드 와 류 코노 스톡 메센 테 로 이드 를 혼합 첨가 함 으로써 맛 이 좋 을 뿐 만 아니 라 락 토 바실 러스 속 균주 의 생육 을 억제 하 여 산패 가 지연 되 도록 한 김치 의 제조 방법 이 개시 되 었 다 . 그러나 , 류 코노 스톡 메센 테 로이드 는 내산성 이 약하 기 때문 에 김치 의 발효 가 점차 진행 되 면서 그 수 가 감소 되 어 김치 의 신선 한 맛 을 지속 적 으로 유지 시킬 수 없 다는 문제점 이 있 다 .