  밑손 질 AND 조리 방법 작가 마츠모토 나카 코 출판 성 안당 발매 2017 . 03 . 17 . 평점 리뷰 보 기    이 책 은 일본 에서 영양 대학 석사 과정 을 수료 한 ' 마츠모토 나카고 ' 라는 일본인 저자 의 책 으로 맛있 는 요리 를 위해 필요 한 밑손 질 부터 조리법 에 따른   과학 적 인 비교 등 재료 밑손 질 에 대한 내용 을 완벽 하 게 정리 한 책 이 다 . ​   ​ 맛있 는 요리 를 위한 과일 , 육류 , 생선 까지 거의 모든 식 재료 의 손질 법 을 한 권 에 담 고 있 다 .   ​   ​ 책 의 구성 을 살펴보 니 조리 시 에 유용 한 재료 밑손 질 에 관한 정보 를 중심 으로 채소 , 해산물 , 육류 , 달걀 , 콩 , 콩 제품 등 재료 별 로 씻 는 법 , 써 는 법 , 불리 는 법 , 삶 는 법 , 굽 는 법 등 의 밑손 질 순서 를 사진 과 함께 상세 한 해설 을 수록 하 고 있 다 .   ​ 밑손 질 의 목적 을 조리 과학 시점 에서 상세히 설명 하 고 있 다 . 특히 , 원 포인트 memo 란 을 만들 어 요리 할 때 알 아 두 면 좋 을 유용 한 토막 지식 을 소개 하 고 있 다 . ​   저자 는 재료 에 따라 씻 는 법 이나 써 는 방법 외 에 도 가열 방법 과 같 은 밑손 질 을 사진 으로 제시 하 여 알 기 쉽 게 설명 했 다 .    ​ 시금치 쌂기 , 어떻게 다를까 ? 시금치 는 끓 는 물 에 뿌리 부터 넣 어서 삶 는 것 이 일반 적 이 지만 대강 썬 뒤 에 삶 아도 영양가 와 맛 은 변하 지 않 는다 . 옛날 부터 내려온 삶 는 방법 은 고급 요정 에서 차리 는 나물 로 적합 하 다 . 일반 가정 에서 는 뿌리 의 흙 을 제거 하 고 대강 자르 고 삶 는 것 이 간단 하 고 좋 다고 한다 . ​    생선회 를 뜨 는 방법 도 붉 은 살 생선 과 흰 살 생선 이 다르 다고 한다 . 각 생선 마다 풍미 와 육질 이 다르 므로 조리법 도 다르 다는 것 이 다 . 붉 은 살 생선 은 두껍 게 썰 기 , 흰 살 생선 은 얇 게 썰 기 가 기본 인데 참치 는 붉 은 살 생선 에 속하 므로 얇 게 썰 면 식감 이 떨어지 고 두껍 게 썰 어야 붉 은 살 특유 의 감칠맛 이 살아난다 . ​   ​ 모든 해산물 이 그렇지만 특히 조개류 손질 할 때 손 이 더 많이 가 는 것 같 다 . 특히 홍합 볶음 이나 꼬막 같이 껍데기 채 요리 에 사용 하 는 경우 는 더욱 더 그런데   까다로운 조개 들 을 깨끗히 손질 하 는 법 도 쉽 게 알려준다 .   ​ 꼼꼼 한 밑손 질 이 야 말 로 맛있 는 요리 를 만드 는 요령 이 다 . 특히 , 해산물 이나 육류 , 달걀 , 콩 과 같 은 단백질 재료 는 조금 만 신경 써도 맛 이 크 게 달라진다고 한다 . ​​   일반 적 으로 유부 는 기름 을 제거 하 고 쓴다고 알려져 있 는데 이 는 오래 된 기름 으로 두부 를 튀기 던 엣 날 에 나 있 던 이야기 다 . 요즘 은 새 기름 으로 튀겨 요리 시 유부 의 기름 을 제거 할 필요 가 없 다 . 단 , 요리 에 기름 이 뜨 지 않 게 하 려면 끓 는 물 을 끼얹 어 기름 을 제거 하 면 된다 .   저자 는 맛 과 영양 의 손실 을 막 으며 맛있 게 음식 을 먹 는 요령 은 꼼꼼 한 밑손 질 에 있 다고 말 한다 . 기본 적 인 밑손 질 을 익혀 음식 맛 을 한 수준 올릴 수 있 는 책 으로 재료 밑손 질 에 대해서 이렇게 상세 하 게 정리 해 놓 은 책 은 처음 보 는 것 같 다 . 선명 한 사진 과 함께 식 재료 에 함유 된 영양 과 효능 까지 초보 주부 들 에게 필독서 로 딱 인 것 같 다 .  