야콘 이 란 무엇 인가 ? 야콘 은 열 대 국화과 에 속하 는 여러해살이 알뿌리 식물 이 다 . 줄기 와 잎 은 뚱딴지 ( 돼지감자 ) 와 비슷 하 고 , 뿌리 와 줄기 사이 에 붙 은 뿌리줄기 ( 뇌두 ) 는 다알리아 와 비슷 하 다 . 덩이뿌리 는 고구마 를 빼닮 았 다 . 하지만 야콘 은 겉모습 는 달리 독특 한 맛 을 가지 고 있 다 . 고구마 가 전분 덩어리 라면 야콘 은 올리고당 덩어리 다 . 야콘 은 수분 이 많 고 배 처럼 달 아 원산지 에서 는 ‘ 땅속 의 배 ’ 라고 부른다 . 야콘 은 어디 서 왔 는가 ? 야콘 은 뿌리 식물 의 기원 지라 불리 는 안데스산맥 의 중부 고 지대 ( 산지 표고 900 ~ 3300 m , 평균 2000 m 지대 ) 가 원산지 다 . 칠레 의 중북 부 로부터 페루 ․ 에콰도르 에 이르 는 지역 에 두루 자생 하 고 있 다 . 야콘 의 성분 및 효능 ○ 야콘 에 는 이눌린 ( inulin ) , 폴리 페놀 , 프 락 토 올리고당 등 성분 이 다량 함유 되 어 있 다 . ○ 이눌린 은 당뇨 에 효능 이 있 다 . ○ 폴리 페놀 은 동맥 경화 의 예방 에 효과 가 있 다 . ○ 야콘 은 무게 의 약 10 % 가 올리고당 이 기 때문 에 비만증 , 동맥 경화 당뇨병 등 에 효능 이 있 다 . ○ 비 피더 스 균 의 증가 로 변비 에 좋 고 , 유해 균 을 감소 시켜 장 에 좋 다 . ○ 알 카리 성 식이 섬유 가 풍부 하 고 저 칼로리 이 기 때문 에 일본 , 미국 에서 는 다이어트식 으로 널리 이용 되 고 있 다 . ○ 혈청 콜레스테롤 등 을 감소 시켜 체질 을 개선 하 는 데 좋 다 . ○ 충치 를 억제 , 비피 더 스 균 의 활성 화 , 정장 작용 , 혈중 지방 및 혈당치 를 개선 해 주 는 프 락 토 올리고당 이 풍부 하 다 . 야콘 이용 및 먹 는 방법 ○ 당도 가 높 아 날 로 먹 거나 , 삶 거나 , 구워 먹 는다 ○ 야콘 효소 를 담가 먹 는다 . ○ 야콘 즙 을 내려 복용 한다 . ○ 야콘 주 를 담가 먹 는다 . ○ 우유 와 요구르트 와 함께 갈 아 야콘 쥬스 로 먹 는다 . ○ 무 생채 처럼 양념 하 여 먹 는다 . ○ 야콘 을 깍두기 처럼 썰 어 생선 조림 시 무 대용 으로 사용 한다 ○ 찌개 나 탕 류 를 끓일 때 넣 으면 개운 한 맛 을 낸다 . ○ 어린잎 은 샐러드 로 , 수확기 의 줄기 및 잎 은 차 로 복용 한다 . 야콘 의 보관 ○ 수확 직후 식용 하 면 단맛 이 적 으나 , 저 장기간 이 경과 할수록 당도 가 높 아 진다 ( 수확 후 15 일 이후 이용 ) . ○ 야콘 은 수분 이 많 아 겨울철 저장 은 5 ℃ 이상 유지 하 여 통기 가 가능 한 박스 에 넣 어 저장 하 는 것 이 좋 다 ○ 당도 는 수확 직후 에 는 8 %, 30 일 후 에 는 11 . 5 %, 60 일 후 에 는 14 . 9 % 로 높 아 진다 . ○ 숙성 이 오래 되 면 야콘 의 껍질 이 시들 해 지 는데 그 때 맛 은 더 좋 다 . 야콘 잎 야콘 의 잎 에 는 후라보노 이 드나 테르펜류 등 혈압 이나 혈당값 을 내리 는 성분 이 들 어 있 는데 , 구근 에 풍부 한 프 럭 트 올리고당 이 말린 잎 에 는 37 % 정도 포함 되 어 있 다 . 일본 에서 는 잎 보다 줄기 에 더 많 은 성분 이 축적 된다고 여겨 줄기 와 잎 을 함께 잎 차 로 가공 하 고 있 다 . 야콘 잎 을 날 것 으로 먹 으면 강한 쓴맛 이 난다 . 그 때문 에 그늘 에 말려서 차 로 우려 마시 거나 가루 를 내 어 물 이나 요구르트 에 타 서 마신다 . 삼겹살 같 은 기름기 많 은 음식 을 먹 을 때 어린잎 을 따 서 쌈 으로 먹 기 도 한다 . 강한 쓴맛 이 부담 스럽 다면 뜨거운 물 에 살짝 데쳐서 먹 으면 쓴 맛 이 덜하 다 . 이렇게 데쳐서 깻잎 처럼 김치 를 담 거나 된장국 을 끓여 먹 을 수 도 있 다 . 야콘 잎 차 는 미네랄 이 풍부 한 알칼리 성 식품 이 다 . 생활 습관 병 으로 고민 하 는 중 장년층 이나 다이어트 , 변비 를 걱정 하 고 있 는 젊 은 층 까지 폭넓 은 연령 이 좋 아 할 수 있 는 건 강차 다 . 카테킨 , 플라보노이드 , 아연 , 마그네슘 , 철 등 의 생활 습관 병 에 유효 한 각종 미네랄 성분 이 깜짝 놀랄 만큼 포함 되 어 있 다 . 『 야콘 잎 차 만드 는 법 』 하나 . 1 . 야콘 잎 을 딴 뒤 그늘 에서 충분히 말린다 . 2 . 말린 잎 을 분쇄기 로 갈 아 낸다 . 3 . 끓인 물 에 야콘 잎 가루 를 2 스푼 정도 타 서 마신다 . 둘 . 1 . 잎 이 무성 한 곁가지 를 적당 한 높이 에서 잘라낸다 . 2 . 통째 로 그늘 에서 말린다 . 3 . 분쇄기 에 들어가 기 알맞 은 크기 로 자른다 . 4 . 분쇄기 로 잘 게 갈 아 낸다 . 5 . 요구르트 나 음료 등 에 타 서 마신다 . 셋 . 1 . 야콘 줄기 를 그늘 에 말린다 . 2 . 작 은 작두 나 가위 를 이용 해 줄기 를 작 게 자른다 . 3 . 냄비 에 넣 고 약 10 분 정도 약한 불로 볶 으면 구수 한 향기 가 나온다 . 4 . 주전자 에 1 리터 정도 물 과 잎 차 3 그램 을 넣 고 끓이 거나 뜨거운 물 에 타 서 마신다 . 넷 . 1 . 야콘 잎 을 끓 는 소금물 에 살짝 데쳐서 식힌다 . 2 . 프라이팬 을 살짝 달군 뒤 야콘 잎 을 넣 고 수분 이 증발 할 때 까지 젓 는다 . 3 . 알맞 은 향 이 날 때 까지 여러 번 덖는다 . 식힌 후 에 다시 덖어야 잎 이 타 지 않 는다 . 4 . 덖은 잎 을 뜨거운 물 에 넣 어 차 로 마신다 . 야콘 효소 만들 기 1 . 야콘 은 깨끗히 씻 어 물기 를 제거 한다 . 2 . 껍질 을 벗기 고 얄팍 하 게 썬 다 . 3 . 소독 해 둔 장독 에다 야콘 과 황설탕 을 켜켜로 담 는다 . 수분 이 많 은 산야초 는 설 탕량 을 조금 더 넣 어야 하 므로 기본 1 : 1 의 비율 보다 설탕 을 조금 더 넣 는다 . 4 . 약 100 일 정도 지난 후 걸러서 5 . 1 년 정도 숙성 시킨 후 음용 이 가능 하 다 . 효소 는 오래 숙성 시킬수록 효능 이 좋 다 야콘 요리 야콘 을 그냥 생식 으로 과일 처럼 깍 아서 드 시 면 제일 좋 다 후 식 : 식사 를 하 고 난 뒤 야콘 을 깎 아서 50 g 정도 먹 으면 입안 이 개운 하 다 술 안주 : 술상 에 안주 로 올리 면 간단 하 면서 도 효과 적 인 술안주 가 된다 . 야콘 색 이 변하 지 않 게 하 려면 냉수 나 설탕물 에 담갔 다가 바로 꺼내 면 된다 . 각종 찌개 : 각종 생선 찌개 에 무 , 연근 , 감자 , 당근 대신 넣 어서 조리 하 면 비린내 가 없 어 지 며 개운 한 것 이 특징 이 며 오랜 시간 이 지나 도 야콘 형태 와 향 을 그대로 지닌다 . 물김치 : 깍두기 , 채 나물 , 김치 속 등 에 무 와 같 은 방법 으로 만들 면 더욱 감칠맛 을 낸다 . 부침개 : 야콘 을 잘 씻 은 다음 믹 서기 나 강판 에 갈 아서 밀가루 나 녹두 가루 에 물 대신 야콘 간 것 을 넣 고 갖 은 양념 을 한 다음 부침개 를 만든 다 . 사라다 : 야콘 을 물 에 씻 어 껍질 을 깍 은 후 모양 있 게 썰 어 즉시 소금물 에 담갔 다가 바로 꺼내 어 마요 내 즈 에 버무려 사라다 를 만든 다 . 국 수 : 야콘 을 물 에 씻 어 믹 서기 로 간 다음 밀가루 를 야콘 즙 으로 반죽 해서 국수 를 만들 면 생밀 가루 가 없 어 지 고 맛 이 더욱 쫄깃 해진다 . 수제비 : 야콘 을 믹 서기 로 갈 아서 밀가루 반죽 을 묽 게 하 여 수제 비국 을 만들 면 쫄깃 하 고 달 아 색다른 맛 을 낸다 . 튀 김 : 야콘 을 모양 있 게 썰 은 다음 계란 , 밀가루 , 빵가루 등 을 입힌 후 식용유 ( 200 ℃) 에 튀긴다 . 야 콘술 : 야콘 을 깨끗이 씻 은 다음 , 물기 를 없애 고 유리 항아리 에 넣 고 소주 를 채워 부 은 다음 5 일 후면 색깔 과 향기 가 좋 으며 알콜 농도 가 낮 아 진다 . 돼지고기 볶음 : 돼지 고기 ( 삼겹살 ) 를 볶 을 때 불 판위 에 얇 게 썬 야콘 을 놓 은 다음 , 가열 시킨 후 고기 를 넣 고 뒤집 어 주 면서 구우면 기름 이 흡수 되 면서 고기 가 고들고들 해 지 며 비린내 가 없 어 져 진미 를 느낄 수 있 다 . 또한 육류 를 사용 하 는 각종 찌개 에 야콘 을 넣 으면 기름기 가 적어진다 . ( 삶 거나 구 어 먹 는다 ) 야콘 즙 과 요 쿠르트 를 섞 어 먹 는다 ( 1 : 2 ) , 야콘 즙 과 우유 를 섞 어 먹 는다 ( 1 : 1 ) 공유 하 기 글 요소