콩나물 은 단기간 에 재배 가 가능 하 고 , 단백질 , 지질 , 탄수화물 및 무기질 이 다량 함유 되 어 있 고 , 콩나물 이 자라 는 과정 중 체내 대사 가 이루어짐 으로써 , 콩 이 본래 포함 하 고 있 는 지방 이 현저 하 게 감소 하 는 반면 , 비타민 의 함량 이 증가 하 고 , 비타민 C 가 합성 됨 에 따라 , 주식 인 쌀 에서 부족 하 기 쉬운 영양분 의 공급원 으로서 그 영양학 적 가치 가 우수 하 고 , 가격 이 저렴 할 뿐 만 아니 라 , 연중 이용 할 수 있 는 야채 로서 국민 식생활 에 매우 친근 한 식품 의 하나 이 다 .