♦ 잣 의 효능 ▷ 고서 에 쓰인 잣 의 효능 고려 현종 때 송나라 로부터 들여온 의약 서적 의 하나 인 성혜 방 ! ! 이 책 에 오늘 식품 을 극찬 하 기 를 . ..“ 잣 을 백 일 을 먹 으면 몸 이 가벼워 지 고 300 일 이 지나 면 하루 에 500 리 를 걸 을 수 있 다 . 심지어 오래 먹 으면 신선 이 된다 ” 고 하 였 다 . ▷ 현미 와 궁합 이 잘 맞 는 잣 현미 는 벼 의 껍질 만 벗겨 낸 것 으로 , 쌀눈 을 포함 하 고 있 어 땅 에 뿌리 면 싹 이 날 정도 로 강한 생명력 과 풍부 한 영양분 을 함유 하 고 있 다 . 특히 , 쌀눈 에 포함 된 ‘ 옥 타코 사 놀 ’ 이 라는 성분 이 인체 에 좋 은 콜레스테롤 은 증가 시키 고 , 나쁜 콜레스테롤 은 감소 시켜 심장 과 혈관 에 아주 좋 은 식품 이 다 ! 이 현미 와 잣 은 함께 죽 을 끓여 도 좋 고 떡 을 만들 어서 식사 대용 으로 먹 어도 그 맛 과 영양 이 아주 훌륭 한 식품 이 라 할 수 있 겠 다 . ▷ 잣 술 은 약술 ! 잣 술 은 약술 로 명성 이 자자 하 다 . 잣나무 열매 는 긴 달걀형 으로 크기 는 주먹 만 하 고 , 그 속 에 수 십 개 의 씨 가 들 어 있 는데 이 를 이용 해 술 을 담근다 . 고려 의 명종 임금 은 ‘ 잣 술 ’ 을 늘 애용 했 다는 기록 도 있 고 , 또한 허약 체질 을 고치 는 귀한 약술 로 궁중 과 고관대작 들 한테 조선조 중엽 까지 만드 는 방법 이 비전 되 어 왔 다고 한다 . ▷ 한국 의 특산물 ! 잣 은 예 로부터 우리 나라 의 특산물 로서 , 세계 적 으로 그 명성 이 자자 했 다 . ‘ 신라 잣 ’ 이 가장 약효 가 좋 다고 ‘ 본초강목 ’ 에 기록 되 어 있 을 정도 ! 또 ‘ 해동 잣 ’ 이라고 해서 고려 인삼 과 함께 우리 나라 의 최고 특산품 으로 중국 을 비롯 해서 서역 나라 에 까지 수출 되 었 다고 한다 . ▷ 잣 불놀이 의 풍속 ! 우리 나라 에 전해 내려오 는 아이 들 의 놀이 로 바로 ‘ 잣 불놀이 ’ 가 있 다 . 잣 열 두 개 를 꿰 어 불 을 붙여서 불 이 밝 게 타 면 열 두 달 신수 가 좋 고 , 어둡 게 타 면 신수 가 나쁘 다고 믿 는 풍속 이 내려오 고 있 다 ! ♦ 잣 에 대한 궁금증 ▷ 잣 이 기름기 가 많 아서 심장 이나 혈관 엔 안 좋 을 것 같 은데 . .. 어떻 게 잣 이 심장 을 튼튼 하 게 만들 어 주 는 걸까 ? 잣 의 풍부 한 마그네슘 은 전체 심장 혈관 계통 의 적절 한 기능 을 위해 절대 적 으로 필요 한데 , 심장병 과 뇌졸중 을 예방 하 는 마그네슘 의 중요 한 역할 은 현재 널리 인정받 고 있 다 . 잣 에 는 마그네슘 ( 251 mg / 100 g - 미국 USD ) 이 풍부 하 게 들 어 있 어 심장 을 튼튼 하 게 해 주 는데 , 특히 마그네슘 은 동맥 을 이완 시켜 혈압 을 떨어뜨리 고 심장 박동 이 비 정상 적 으로 되 는 것 을 방지 한다 . 근육 의 수축 은 근육 세포 속 에 칼슘 이 들어가 긴장 하 여 생기 는데 이 칼슘 의 운동 을 조절 하 는 것 이 마그네슘 으로서 마그네슘 이 부족 하 면 세포 속 으로 칼슘 이 지나치 게 흘러들 어 근육 수축 이 잘 이루어지 지 않 아 경련 , 떨림 등 의 증상 이 생기 며 , 신경 은 안정 되 지 못하 고 흥분 되 기 쉬워진다 . 혈관 벽 에 는 근육 의 경련 이 일어나 면 협심증 이나 심근 경색 이 되 기 쉽 다 . 마그네슘 이 칼슘 의 혈관 벽 에 축적 되 는 것 을 방지 하 여 동맥 경화 를 예방 하 고 정상 적 인 혈압 을 유지 하 는 데 도움 을 준다 . 심장병 으로 죽 어 가 는 사람 들 은 다른 원인 으로 죽 어 가 는 같 은 연배 의 사람 들 에 비해 더 심장 의 마그네슘 수치 가 더 낮 게 나타난다고 한다 . ▷ 잣 은 죽 이 유명 한데 , 이렇게 푹 끓여 먹 어도 마그네슘 은 파괴 되 지 않 을까 ? 잣 에 들 어 있 는 마그네슘 의 경우 조리 과정 에서 물 에 용해 될 수 있 으므로 잣죽 과 같이 물 에 푹 끓여 섭취 하 는 경우 국물 까지 섭취 하 는 것 이 바람직 하 다 . ▷ 잣 과 같 은 견과 류 인 호두 , 땅콩 , 은행 같 은 것 들 도 마그네슘 이 풍부 할까 ? 마그네슘 을 가장 많이 함유 된 식품 은 견과 류 이 다 . 마그네슘 함량 표 를 보 면 , 잣 이 은행 , 호두 , 땅콩 보다 도 마그네슘 의 함량 을 많 은 것 을 알 수 있 습니다 . 하지만 , 땅콩 의 지방 은 불포화 지방산 인 올레 인산 과 리놀산 이 많 아 콜레스테롤 을 낮추 고 , 동백 경화 를 예방 하 는 효과 가 있 다 . 또한 식물 성 스테롤 과 많 은 양 의 비타민 E 가 있 어 혈관 과 세포 에 대한 항산화제 역할 을 함 으로써 역시 심장병 예방 효과 가 있 다고 할 수 있 다 . 호두 도 양질 의 지방 이 60 - 70 % 를 차지 하 고 , 리놀렌산 도 약간 들 어 있 다 . 리놀레산 과 비타민 E 의 작용 으로 동맥 경화 를 예방 하 기 때문 에 역시 심장병 예방 효과 가 있 는 견과 류 라고 할 수 있 다 . 은행 의 경우 , 마그네슘 함량 은 53 mg / 100 g 으로 다른 견과 류 보다 마그네슘 함량 이 적 고 , 지방 이 적 은 편 으로 잣 , 땅콩 이나 호두 등 과 같 은 효과 를 기대 하 기 는 어려우나 레시틴 과 같 은 지방 을 일부 함유 하 고 있 기 때문 에 레시틴 의 기능 은 가지 고 있 을 것 으로 보인다 . ▷ 잣 은 잣기름 을 짤 만큼 굉장히 지방 이 많 은 식품 ! 비 만 은 심장 에 안 좋 다고 알 고 있 는데 . .. 혹시 잣 을 먹 으면 살 이 찌지 는 않 을까 ? 잣나무 열매 ( pine nuts ) 에서 추출 된 한 지방산 성분 이 과도 한 식욕 을 억제 하 고 , 전체 적 인 식사량 을 감소 시켜 주 었 다는 연구 결과 가 최근 에 보 고 되 었 는데 , 한국 원산 의 잣나무 ( 학명 ; Pinus koraiensis ) 의 씨앗 으로부터 추출 된 장쇄 ( long - chain ) 다 불포화 지방산 성분 의 일종 인 리 노렌 산 ( rinolenic acid ) 에 이 같 은 효과 가 있 음 을 알아낼 수 있 었 다 . 잣 의 식욕 억제 기능 으로 다이어트 에 좋 은 식품 이 라고 생각 할 수 있 으나 잣 자체 의 열량 이 100 g 당 665 kcal 로서 과령 섭취 시 오히려 고 열량 섭취 에 따른 비만 으로 이어질 수 있 으므로 따라서 잣 의 경우 물론 과량 으로 섭취 하 는 것 은 주의 해야 한다 . ▷ 잣 을 얼마나 먹 어야 효과 가 있 을까 ? 견과 류 를 1 주일 에 한 번 쯤 먹 는 것 은 별 도움 이 되 지 않 으며 , 적어도 2 ∼ 4 회 섭취 해야 효과 가 나타나 기 시작 한다는 것 으로서 5 번 이상 섭취 하 면 확실히 심장병 을 줄여 준다고 보 고 하 고 있 으나 견과 류 는 비교 적 칼로리 ( 665 kcal / 100 g ) 가 높 으므로 체중 을 줄이 고 싶 은 사람 은 먹 는 양 에 주의 해야 한다 . 비슷 하 기 때문 이 다 . 잣 100 g 에서 얻 어 지 는 열량 은 상당히 높 은 칼로리 로 고 칼로리 섭취 가 우려 되 고 위 와 장 의 소화 흡수 능력 을 떨어뜨리 므로 주의 해야 한다 . 따라서 일 주일 2 회 정도 약 20 g ( 열량 133 kcal , 마그네슘 50 . 2 mg ) 정도 섭취 하 면 적당 하 다고 할 수 있 다 . ▣ 현미 잣죽 - 재료 : 잣 1 / 2 컵 , 현미 1 / 2 컵 , 소금 약간 1 . 현미 는 깨끗 하 게 씻 어서 불린다 . 2 . 잣 , 현미 , 물 을 같 은 비율 로 믹서 에 간다 . 3 . 곱 게 갈 아 놓 은 것 은 고운 망 에 거른다 . 4 . 냄비 에 준비 된 재료 를 넣 고 나무 주걱 으로 저 어 준다 . 5 . 풀 처럼 엉기 기 시작 하 면 찰기 가 생기 도록 많이 저 어 준다 . 6 . 물 1 컵 정도 를 여러 회 나누 어 넣 으면서 저 어 준다 . 7 . 먹 기 직전 에 소금 간 을 한다 . 8 . 고명 으로 잣 을 올려 준다 . ▣ 잣 주먹밥 - 재료 : 현미 찹쌀밥 4 공기 , 잣 2 컵 1 . 고슬고슬 한 현미 찹쌀밥 이 준비 되 면 동그랗 게 한입 크기 로 준비 를 한다 . 2 . 잣 은 고르 게 곱 게 갈 아 준비 를 한다 . 3 . 밥 을 잣가루 에 굴려 고루 가 도록 한다 . ▣ 잣 소스 안심 샐러드 - 재료 잣 소스 - 잣가루 1 / 4 컵 , 배 간 것 1 컵 설탕 1 큰 술 , 소금 1 작 은 술 , 안심 300 g , 양파 1 / 4 개 , 대파 1 개 , 통후추 10 알 , 건 고추 2 개 , 정종 2 큰 술 , 마늘 5 개 , 생강 한쪽 양상추 4 / 1 통 , 치커리 3 장 , 라디 치오 2 장 , 겨자 잎 2 장 , 무순 1 팩 , 레디 쉬 3 개 , 토마토 1 개 , 석류 1 / 4 개 1 . 잣 , 설탕 , 소금 을 넣 어 소스 를 만든다 . 2 . 안심 은 양파 , 대파 , 통후추 , 건 고추 , 정종 , 마늘 , 생강 을 넣 어 삶 는다 . 식혀서 얇 게 썰 어 준비 를 한다 . 3 . 샐러드 야채 는 찬물 에 담구 어 놓 는다 . 한입 크기 로 손질 을 한다 . 4 . 야채 에서 물기 를 제거 한다 . 5 . 토마토 를 썰 어서 곁들인다 . 6 . 석류 , 잣 을 위 에 올린다 . 7 . 소스 를 곁들여 먹 는다 . ▣ 잣 소스 스파게티 - 재료 : 잣 1 컵 , 생크림 500 ml , 우유 300 ml , 스파게티 300 g , 바질 약간 , 소금 1 작 은 술 , 올리브 오일 5 큰 술 , 양파 1 / 2 개 , 마늘 5 개 새우 20 마리 , 오징어 1 마리 , 조개 20 개 , 파마 산 치즈 1 큰 술 , 양송이 버섯 6 개 , 파슬리 한 줄기 , 후추 약간 1 . 스파게티 는 끓 는 물 에 삶 아 준비 를 한다 . 해물 은 손질 을 하 여 한입 크기 로 준비 를 한다 . 2 . 마늘 , 양파 다진 것 을 넣 고 올리브 오일 에 볶 는다 . 소금 , 후추 를 넣 는다 . 3 . 우유 와 생크림 그리고 잣 소스 를 넣 어 끓여 준다 . 4 . 3 에 해물 과 바질 , 양송이 버섯 썰 은 것 을 넣 어 볶 아 준다 . 5 . 스파게티 소스 를 넣 어 버무리 며 볶 아 준다 . 6 . 파슬리 를 다져서 물기 를 제거 하 고 올린다 공유 하 기 글 요소