캔디 중 에서 도 딱딱 한 식감 을 가지 며 제조 된 후 일정 한 형태 를 나타내 는 하드 캔디 의 경우 , 제조 에서 이용 되 는 설탕 이나 물엿 이 단맛 을 내 는 역할 을 하 는 감미료 로 이용 되 기 도 하 면서 최종 적 인 하드 캔디 의 물 성 에 도 영향 을 주 기 때문 에 하드 캔디 의 주 된 재료 로 이용 되 어 왔 다 . 또한 , 설탕 을 재료 로 한 하드 캔디 에서 는 설탕 의 재결정 화 로 인한 문제점 이 발생 할 수 있 는 바 , 이 를 보완 하 기 위하 여 물엿 을 다량 첨가 하 여 캔디 를 제조 하 는 방법 이 이용 되 어 왔 다 . 그러나 상기 와 같이 캔디 의 제조 과정 에서 흔히 이용 되 는 물엿 을 다량 함유 한 하드 캔디 는 건강 을 중시 하 는 최근 의 소비자 들 에게 있 어 , 건강 에 부정 적 인 영향 을 주 는 원료 로 인식 되 어 있 는 바 , 소비자 의 니즈 에 부합 하 도록 물엿 을 대체 하 는 다른 당류 를 이용 한 캔디 의 제조 방법 이 필요 한 상황 이 다 .