닭 가슴살 로 만든 고단 백 매일 반찬 쇠고기 보다 돼지고기 와 닭고기 가 잘 팔리 는 요즘 , 영양 많 고 다이어트 식품 으로 도 인기 만점 인 닭 가슴살 로 색다른 반찬 만들 기 에 도전 해 보 자 . 식감 이 퍽퍽 해 별반 인기 가 없 는 것 도 사실 이 지만 양념 과 조리법 만 달리 하 면 기름기 많 은 부위 보다 맛있 는 요리 를 만들 수 있 다 . 매일 밥반찬 으로 그만 인 닭 가슴살 요리 로 푸짐 한 가을 식탁 을 차려 보 자 . ※ 재료 의 분량 은 4 인분 기준 입니다 . ▲ △ ▲ 닭 가슴살 매실 양념 구이 재료 닭 가슴살 3 쪽 , 백 일 송이버섯 150 g , 아스파라거스 4 줄기 , 소금 약간 , 올리브 오 일 적당량 , 물 4 큰 술 매실 양념장 간장 ½ 컵 , 청주 ⅓ 컵 , 매 실청 4 큰 술 , 통후추 1 작 은 술 조미료 생강즙 2 큰 술 , 소금 약간 준비 하 기 1 닭 가슴 살 은 생강즙 을 뿌려 10 분 간 재운다 . 2 백 일 송이버섯 은 가닥 을 나누 고 , 아스파라거스 는 4 ㎝ 길이 로 잘라 끓 는 소금물 에 데친 뒤 찬물 에 헹궈 물기 를 뺀다 . 3 분량 의 양념 재료 를 섞 어 매실 양념장 을 만든 뒤 ① 의 닭 가슴살 에 발라 20 분 정도 재운다 . 중간 중간 뒤집 어 가 며 간 이 고루 배 게 한다 . 만들 기 1 달군 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 백 일 송이버섯 을 소금 간해 살짝 볶 는다 . 2 달군 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 양념 한 닭 가슴살 을 얹 어 앞뒤 로 노릇 하 게 굽 다가 물 4 큰 술 정도 를 넣 고 팬 뚜껑 을 덮 어 속 까지 완전히 익힌다 . 남 은 매실 양념장 은 중간 에 고루 끼얹 어 간 이 충분히 배 게 한다 . 3 구운 닭 가슴살 을 먹 기 좋 게 썰 어 접시 에 담 고 백 일 송이버섯 과 아스파라거스 를 곁들인다 . ▲ △ ▲ 닭 가슴살 김치 말 이 롤 재료 닭 가슴살 3 쪽 , 배추김치 200 g , 부추 60 g , 붉 은 고추 2 개 , 올리브 오 일 적당량 , 물 4 큰 술 조미료 생강술 2 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 시판 스테이크 소스 적 당량 준비 하 기 1 닭 가슴 살 은 반 으로 저며 넓 게 편 뒤 칼 등 으로 자근자근 두들긴 다음 생강술 , 소금 , 후춧가루 를 뿌려 밑간 한다 . 2 배추김치 는 양념 을 털 고 국물 을 짠 뒤 1 ㎝ 폭 으로 채 썰 고 , 부추 는 10 ㎝ 길이 로 자른다 . 붉 은 고추 는 반 갈라 씨 를 뺀 뒤 굵 게 채 썬 다 . 만들 기 1 밑간 한 닭 가슴살 을 넓 게 펴 한쪽 끝 에 배추김치 , 부추 , 붉 은 고추 채 를 가지런히 얹 은 뒤 돌돌 말 아 조리용 면실 로 풀리 지 않 게 단단히 묶 는다 . 2 달군 팬 에 올리브 오일 을 두르 고 ① 을 얹 어 표면 이 노릇 해 지 도록 굴려 가 며 익힌 뒤 물 4 큰 술 정도 를 넣 고 뚜껑 을 덮 어 속 까지 완전히 익 도록 중간 불 에서 조린다 . 3 닭고기 김치 롤 의 실 을 제거 한 뒤 먹 기 좋 은 크기 로 썰 어 접시 에 담 고 스테이크 소스 를 뿌린다 . ▲ △ ▲ 닭 가슴살 부추 고추장 무침 재료 닭 가슴살 3 쪽 , 부추 100 g , 올리브 오 일 적당량 , 물 ⅓ 컵 조미료 청주 3 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 고추장 양념 양파 ⅓ 개 , 고추장 2 큰 술 , 고운 고춧가루 · 다진 파 · 물엿 · 참기름 · 생강즙 1 큰 술 씩 , 다진 마늘 ½ 큰 술 , 통깨 1 작 은 술 준비 하 기 1 닭 가슴 살 은 소금 과 후춧가루 를 먼저 뿌린 뒤 청주 를 뿌려 20 분 간 재운다 . 2 부추 는 손질 해 4 ㎝ 길이 로 자른다 . 3 양파 는 강판 에 곱 게 갈 아 나머지 고추장 양념 재료 와 잘 섞 는다 . 만들 기 1 달군 팬 에 올리브 오일 을 약간 두르 고 밑간 한 닭 가슴살 을 얹 어 앞뒤 로 노릇 하 게 구운 뒤 분량 의 물 을 붓 고 뚜껑 을 덮 어 속 까지 완전히 익힌다 . 2 ① 의 닭 가슴살 을 한입 크기 로 썰 어 볼 에 담 고 준비 한 고추장 양념 과 부추 를 넣 어 살살 버무린다 . ▲ △ ▲ 닭 가슴살 마늘 조림 재료 닭 가슴살 2 쪽 , 마늘 15 톨 , 꽈리고추 12 개 , 소금 약간 , 물 적 당량 조림 양념장 간장 3 큰 술 , 다진 파 · 깨소금 · 물엿 · 참기름 1 큰 술 씩 , 다진 마늘 ½ 큰 술 , 다진 생강 1 작 은 술 , 후춧가루 약간 준비 하 기 1 닭 가슴 살 은 한입 에 먹 기 좋 게 사방 2 ㎝ 크기 로 썬 다 . 2 마늘 은 꼭지 를 자르 고 끓 는 소금물 에 살짝 데쳐 아린 맛 을 없애 고 , 꽈리고추 는 꼭지 를 떼 고 2 ~ 3 등 분한다 . 3 분량 의 양념 재료 를 섞 어 조림 양념장 을 만든 다 . 만들 기 1 냄비 에 닭 가슴살 과 마늘 을 넣 고 조림 양념장 ⅔ 분량 을 넣 은 뒤 물 을 자작 하 게 부 어 조린다 . 2 ① 의 닭 가슴살 이 익 으면 꽈리고추 넣 고 나머지 조림 양념장 을 부 어 잠시 만 더 조린다 . 요리 ｜ 오은경 ( 젠 쿠 킹 , 010 - 7271 - 5150 ) 글 기자 : 이채현 사진 기자 : 김동오 공유 하 기 글 요소