[ 스 시도 감 ] 아 카미 / 시로미 스 시 의 종류 를 센다는 것 은 불 가능 한 일 이 다 . 먹 을 거리 로 생산 되 는 모든 식 재료 가 곧 스 시 의 재료 가 될 수 있 기 때문 이 다 . 그 중 에서 우리 에게 인기 있 는 베스트셀러 를 모아 봤 다 . 아 카미 >> 부드럽 고 고소 한 고급 어종 지방층 이 풍부 한 생선 들 로 고 가 어종 들 이 주로 아 카미 로 분류 된다 . 대표 어종 이 참치 다 . 참치 는 오도 로라 불리 는 뱃살 이 최 고급 이 고 , 그 다음 으로 주도로 라 불리 는 뱃살 바로 아랫부분 을 친다 . 꽃 다랑어 , 연어 , 송어 등 을 비롯 해 부리 라 불리 는 4 kg 이상 되 는 큰 방어 를 아 카미 로 분류 한다 . 오도로 ( 大 トロ ) 참치 스 시 의 대표 격 인 뱃살 부위 다 . 기모 후리 와 달리 지방층 이 띠 모양 으로 길 게 늘어지 는 것 이 특징 . 입 안 에서 지방층 이 녹 아 흐르 면서 포만감 이 느껴 지 듯 담뿍 담기 는 느낌 이 든다 . 워낙 고소 한 맛 이 강하 다 보 니 달콤 하 다고 느끼 는 사람 들 도 많 다 . ● 최적기 1 ~ 12 월 기모 후리 ( きもふり ) 참치 의 도로 ( 뱃살 ) 중 에서 도 중심 부위 . 눈꽃 이 피어난 듯 얇 고 아름답 게 퍼진 지방층 이 특징 이 다 . 지방 이 입 안 전체 에 부드럽 게 퍼지 는 느낌 이 그만 이 다 . 특히 뒤 로 갈수록 고소 한 맛 이 더 해 지 며 생선 이 라기 보다 쇠고기 에 가까운 맛 을 낸다 . 불포화 지방산 이 들 어 있 어 다이어트 에 도 OK . ● 최적기 1 ~ 12 월 참치 붉 은 살 ( マグロ 赤身 , 마구 로 아 카미 ) 레드 와인 을 머금 은 것 처럼 새콤 한 산미 가 매력 있 다 . 요즘 은 지방 이 풍부 한 도로 가 인기 지만 불포화 지방산 에 대한 지식 이 없 던 막부 시대 에 는 기름진 도로 부위 는 버리 고 담백 한 아 카미 부위 만 먹 었 다 . ● 최적기 1 ~ 12 월 방어 ( ぶり , 부리 ) 겨울 방어 는 지방 이 먹 기 좋 게 올라 감칠맛 이 환상 적 이 다 . 특히 한 마리 에 4 kg 이상 되 는 어종 의 뱃살 부위 라면 갓 구운 머핀 에 버터 를 녹여 먹 듯 부드럽 고 고소 한 맛 이 먹 고 난 후 에 도 계속 될 정도 . 때문 에 생강초 절임 으로 향 을 씻 고 오 차 로 입 을 정리 하 는 것 을 잊 지 말 아야 한다 . DHA 를 비롯 해 무기질 , 불포화 지방산 등 이 풍부 한 영양 식품 이 다 . ● 최적기 12 ~ 1 월 연어 ( さけ , 사케 ) 하얀 줄 이 규칙 적 으로 섞인 오렌지 빛 을 띠 며 표면 이 촉촉 하 고 매끄러운 것 이 특징 . 겨울 산란기 에 잡힌 것 이 맛 이 있 지만 이 시기 에 는 어획 이 금지 돼 있 는 데 다 기생충 에 감염 될 우려 도 높 으므로 주의 . 참치 처럼 얼렸 다가 녹기 직전 에 먹 는 것 도 별미 다 . ● 최적기 5 ~ 6 월 시로미 >> 깊 고 고급 스러운 맛 의 흰 살 생선 도미 , 광어 , 농어 등 흰 살 생선 을 가리킨다 . 도미 는 참도미 , 흑 도미 , 지다이 , 기다 이 등 종류 가 다양 하 지만 그중 참도미 를 가장 상등품 으로 친다 . 도미 ( たい , 타이 ) 흰 살 생선 의 왕 으로 불릴 만큼 부드럽 고 깔끔 한 맛 을 자랑 한다 . 겨울 보다 는 봄 에 더 맛있 으며 등 보다 는 배 를 쳐준다 . 특히 쫄깃 하 게 씹 는 맛 을 즐기 는 이 들 에게 잘 맞 으며 은은 하 게 배어나 는 지방 층 때문 에 깊 고 부드러운 맛 이 고급 스럽 다 . 껍질 을 끓 는 물 에 살짝 데쳐 쫄깃 한 맛 을 살려 내 는 것 이 제대로 된 스 시 다 . ● 최적기 11 ~ 4 월 광어 ( ひらめ , 히 라메 ) 부드럽 게 살살 녹 는 육질 을 좋아하 는 일본인 보다 쫄깃 하 고 담백 한 육질 을 좋아하 는 한국인 에게 인기 . 단맛 에 은은 한 향 이 살 아 있 어 여성 이나 초보 자 도 잘 먹 는다 . 광어 는 워낙 양식 이 많 으므로 핏기 없이 흰 살만 으로 이루어진 것 은 의심 해 볼 만 하 다 . ● 최적기 10 ~ 3 월 공유 하 기 글 요소