아니사키스 충 을 알아보 자 생선회 성분 을 보 면 단백질 , 지방질 , 탄수화물 등 3 대 영양소 가운데 단백질 이 평균 20 %, 지방질 이 평균 3 % 정도 되 며 탄수화물 은 0 . 3 % 로 대단히 적 은 양 이 다 . 나머지 77 % 대부분 이 수분 이 다 . 이 들 3 대 영양소 칼로리 는 단백질 과 탄수화물 이 4 kcal / g 이 고 지방질 은 9 kcal / g 으로 지방질 이 단백질 의 두 배 이상 칼로리 를 갖 고 있 다 . 생선회 가운데 붉 은 살 생선회 가 흰 살 생선회 보다 지방질 함량 이 많 아 칼로리 가 높 은 편 이 다 . 어종 별 로 성분 조성 및 칼로리 를 살펴본다 . 흰 살 과 붉 은 살 생선회 의 대 표격 넙치 와 방어 를 각각 1 백 g 씩 섭취 했 을 때 칼로리 는 넙치 가 87 . 6 kcal , 방어 는 1 백 73 . 4 kcal 나 된다 . 이 처럼 같 은 양 의 생선회 를 먹 었 을 때 방어회 칼로리 가 넙치회 의 갑절 에 이른다 . 다이어트 를 위해서 는 지방질 함량 이 많 은 붉 은 살 생선회 를 피하 는 것 이 좋 을 것 이 다 . 그러나 방어회 에 는 몸 에 좋 은 기능 성 성분 EPA 및 DHA 가 많이 들 어 있 어 고 칼로리 섭취 로 얻 는 해 ( 害 ) 보다 는 기능 성 성분 섭취 에 따른 득 ( 得 ) 이 더 많 다고 볼 수 있 다 . 아니사키스 충이 란 무엇 인가 아니사키스 유충 은 생선 횟감 으로 많이 섭취 하 는 방어 , 붕장어 , 고등어 , 오징어 등 내장 에 기생 하 고 있 다 . 흰색 을 띄 며 형태 는 가늘 고 긴데 보통 2 ~ 3 cm 길 이 다 . 주로 내장 에 기생 하 고 있 으나 상처 부위 를 통해 근육 안 으로 파 고 들어가 는 경우 도 있 다 . 회 를 먹 을 때 육안 으로 보이 기 때문 에 생선회 맛 을 떨어뜨리 는 원인 이 되 기 도 한다 . 인간 은 물론 , 어류 역시 살 아 있 을 때 는 이 물질 ( 異 物質 ) 이 근육 안 으로 파 고 들어오 지 못하 는 생체 방어 체계 가 갖추 어 져 있 다 . 따라서 아니사키스 충 ( Anisakis simplex ) 은 근육 안 으로 파 고 들어가 지 못하 고 주로 장 이나 간 에 기생 하 고 있 다가 , 활어 가 죽 은 후 근육 생체 방어 체계 가 무너지 면 근육 안 으로 침투 한다 . 죽 은 후 신속 하 게 내장 을 제거 , 아니사키스 충이 근육 안 으로 파 고 들어갈 시간 을 주 지 말 아야 위생 적 인 생선회 를 먹 을 수 있 다 . 또 도마 , 칼 등 을 통한 2 차 감염 을 막 기 위해 도마 , 칼 등 의 조리 기구 를 철저히 세 척 및 소독 해야 한다 . 만약 아니사키스 충 에 감염 된 생선회 를 먹 었 을 때 위염 등 으로 위벽 이 헐 어 있 을 경우 이 상처 를 통해 아니사키스 충 의 일부 가 위벽 을 파 고 들어갈 수 도 있 다 . 이때 통증 을 유발 할 수 도 있 을 뿐 아니 라 아니사키스 충 때문 에 알레르기 반응 을 일으켜 복통 , 설사 를 동반 하 는 경우 도 있 다 . 그러나 이 충 은 극히 일부 가 위벽 을 뚫 고 들어가 위안 에서 주머니 를 만들 어 기생 하 지만 며칠 후 스스로 죽 기 때문 에 질병 을 유발 하 지 지 는 못한다 . 특히 한국인 들 은 살 아서 퍽 떡 펄떡 튀 는 것 을 먹 는 활어 문화 를 중요 시 하 고 있 어 살 아 있 는 활어 를 바로 조리 해 먹 기 때문 에 아니사키스 충 감염 위험 이 극히 낮 은 편 이 다 . 공유 하 기 글 요소