만두 소 에서 모양 빚 기 까지 자신 만 만 ! 레시피 ● 재밌 는 만두 유래 이야기 여러 설 이 있 는데 일반 적 으로 『 삼국지 』 에 등장 하 는 만두 를 기원 으로 친다 . 제갈량 이 남만 을 정벌 하 러 갈 때 노수 라는 강 에 폭풍우 가 일 어 그 강의 신 에게 제사 를 지내 야 했 다 . 사람 49 명 과 검 은 소 , 흰 양 의 목 을 베 서 제물 로 바쳐야 했 는데 꾀 가 많 은 제갈량 은 밀가루 반죽 을 빚 고 소 와 양 의 고기 로 속 을 채운 뒤 사람 머리 처럼 만들 어 제사 를 지냈 다고 한다 . 만두 의 ‘ 만 ( 饅 ) ’ 자는 기만 하 다는 뜻 도 있 는데 결국 만두 는 기만 하 기 위해 만들 어 진 머리 였 던 셈 . ● 정초 에 먹 는 우리 절식 맛 은 … 한국 에서 는 만두 가 상 용식 이 아니 고 겨울 , 특히 정초 에 먹 는 절식 이 며 , 잔치 에 는 특히 고기 를 많이 넣 은 고기만두 를 만들 어 먹 었 다 . 지금 은 사라진 풍속 이 지만 , 예전 에 는 큰 잔치 에서 끝 을 장식 하 는 특별 음식 으로 대 만두 를 만들 기 도 했 는데 , 이것 은 호두 알 만 한 작 은 만두 를 큰 만두 속 에 가득 넣 어 만든 것 으로 , 이 대만 두 의 껍질 을 자르 고 그 속 에서 작 은 만두 를 하나 씩 꺼내 먹 었 다 . 그러나 근래 에 는 절식 으로서 뿐 만 아니 라 평상시 에 도 손쉽 게 만둣국 을 끓여 먹 으며 , 떡 을 섞 어 끓이 는 경우 도 많 다 . ● 맛 만 수십 가지 ! 우리 집 맛 도 새로 만들 자 ~! 미만 두 . 만두 는 예전 에 궁중 에서 먹 던 음식 으로 해삼 의 생김새 처럼 주름 을 잡 아 만든 데 서 붙 은 이름 이 고 , 병시 는 숟가락 모양 을 닮 은 데 서 , 석류 탕 은 석류 처럼 생긴 데 서 붙 은 이름 이 다 . 한국 속담 에 ‘ 떡 먹 자는 송편 이 요 , 소 먹 자는 만두 ’ 라는 말 이 있 듯이 만두 는 껍질 이 얇 고 소 가 많이 들어가 야 맛있 다 . 만두 소 는 재료 를 잘 다져서 섞 고 양념 해 만드 는데 육류 는 쇠고기 , 돼지고기 , 닭고기 , 꿩고기 등 이 쓰이 고 , 채소 로 는 김치 , 숙주 , 당근 , 오이 , 양파 , 그 밖 의 재료 로 는 두부 , 당면 등 을 쓴다 . 요즘 은 육류 로 쇠고기 와 돼지고기 를 반반 씩 섞 어 쓰 고 , 숙주 대신 당면 을 쓰 는 경우 도 있 다 . 만두 국물 은 육수 , 쇠고기 맑 은 장국 , 멸치 장국 , 다시마 장국 등 어느 것 을 써도 된다 . ● 만두 모양 마다 그 이유 가 있 다 … 만두 는 얇 게 민 만두피 를 원형 으로 떠서 되직 하 게 버무려 놓 은 소 를 넣 고 맞붙인 다음 다시 양 귀 를 맞붙여 둥글 게 빚 는다 . 이것 은 본래 개성 지방 에서 빚 던 방법 이 고 , 서울 지방 에서 는 반죽 을 경단 만 하 게 떼 서 껍질 이 얇 아 질 때 까지 우물 을 파 서 소 를 넣 고 배 모양 으로 맞붙이 는데 , 이때 양 귀 를 완전히 붙이 지 않 고 구멍 을 조금 남긴다 . 이렇게 하 면 맛있 는 만두 국물 이 그 구멍 으로 들어가 한층 더 맛 이 좋 아 진다 . 그러나 서울 식 만두 는 양 귀 가 늘어져서 터지 기 쉬워 만둣국 에 는 별로 이용 하 지 않 는다 . 부드럽 고 쫄깃 한 ‘ 만두피 ’ 만들 기 만두 맛 은 피 가 좌우 한다 . 밀가루 를 반죽 해 1 시간 쯤 두 었 다가 얇 게 미 는 것 이 비결 . 소 는 부드러워 야 하 는데 안 에 들어가 는 재료 의 물기 를 너무 많이 짜 면 배추 나 숙주 의 섬유질 만 남 아 질기 고 지나치 게 팍팍 해진다 . 만두 의 원조 인 중국 에서 는 다진 돼지고기 나 새우 살 에 물 이나 육수 를 조금 씩 넣 고 많이 저어 공기 가 들어가 부드럽 게 하 고 , 돼지기름 까지 섞 어 고소 하 면서 도 부드러운 맛 을 낸다 . ▷ 기본 만두피 밀가루 2 컵 , 소금 ¼ 작 은 술 , 물 ⅔ 컵 1 _ 밀가루 에 소금 을 넣 고 물 을 조금 씩 흘려 부으 면서 마른 가루 가 보이 지 않 도록 고루 섞 은 다음 반죽 이 부드러워 지 도록 5 분 정도 치댄다 . 2 _ 부드러워진 반죽 을 한 덩어리 로 만들 어 비닐봉지 에 넣 고 30 분 이상 따뜻 한 실온 에 둔다 . 3 _ 반죽 을 두세 덩어리 로 나눠 밀대 로 납작 하 고 동그랗 게 민다 . 4 _ 동그란 틀 로 찍 는다 . ▷ 시금치 맛 만두피 시금치 물 ( 시금치 3 줄기 , 물 ¼ 컵 ) , 밀가루 2 컵 , 소금 ¼ 작 은 술 1 _ 시금치 는 깨끗이 씻 어 물 과 함께 믹서 에 넣 고 곱 게 간다 . 2 _ 고운 체 에 시금치 건더기 를 거른다 . 3 _ 밀가루 에 소금 을 넣 고 시금치 물 을 8 ~ 10 큰 술 정도 넣 어 마른 가루 가 보이 지 않 게 고루 섞 어 반죽 이 부드러워 지 도록 여러 번 치댄다 . 부드러워진 반죽 을 비닐봉지 에 넣 어 30 분 이상 실온 에 둔다 . ▷ 당근 맛 만두피 당근 물 ( 당근 50 g , 물 10 큰 술 ) , 밀가루 2 컵 , 소금 1 작 은 술 1 _ 당근 은 껍질 째 깨끗 하 게 씻 어 강판 에 곱 게 간 다음 물 을 붓 고 고루 섞 어 당근 물 을 만든다 . 2 _ 당근 물 을 체 에 담 고 숟가락 으로 눌러 가 면서 국물 만 받 는다 . 3 _ 밀가루 에 소금 을 넣 고 당근 물 을 8 ~ 10 큰 술 정도 넣 어 넣 어 마른 가루 가 보이 지 않 게 고루 섞 어 반죽 이 부드러워 지 도록 여러 번 치댄다 . 부드러워진 반죽 을 비닐봉지 에 넣 어 30 분 이상 실온 에 둔다 . 각양각색 ‘ 만두소 ’ 만들 기 예전 엔 밀가루 피 대신 생선 을 저민 피 에 만두 소 를 담 아 만두 를 빚 기 도 하 고 한 겨울 이 면 꿩고기 를 잘 게 다져 넣 은 만두 를 먹 었 다고 한다 . 요즘 엔 돼지고기 나 쇠고기 를 갈 아 넣 은 만두 가 일반 적 . 다이어트 나 웰빙 트렌드 에 맞춰 해물 , 야채 소 를 넣 고 만두 를 빚 어 먹 는 것 도 유행 이 다 . ▷ 쇠고기 두부 소재 료 : 쇠고기 150 g , 두부 100 g , 표고버섯 2 개 양념 : 다진 실파 1 큰 술 , 참기름 2 작 은 술 , 통깨 1 작 은 술 , 다진 마늘 · 소금 ½ 작 은 술 씩 , 후춧가루 ¼ 작 은 술 ● 만들 기 1 _ 쇠고기 는 곱 게 다진다 . 2 _ 두부 는 물기 를 뺀 뒤 곱 게 으깨 고 표고버섯 은 기둥 을 자르 고 곱 게 다진다 . 3 _ 볼 에 재료 를 모두 담 고 준비 한 양념 을 넣 어 고루 버무린다 . ▷ 해물 소재 료 : 새우 살 200 g , 오징어 ½ 마리 , 영양 부추 단 , 당근 ¼ 개 양념 : 참기름 1 큰 술 , 청주 · 다진 파 ½ 큰 술 씩 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 ½ 작 은 술 , 굵은소금 약간 ● 만들 기 1 _ 새우 살 은 연한 소금물 에 살살 흔들 어 물기 를 뺀 뒤 곱 게 다지 고 오징어 는 껍질 을 벗기 고 곱 게 다진다 . 2 _ 영양 부추 는 손질 해 1 cm 길이 로 자르 고 당근 은 씻 어 곱 게 다진다 . 3 _ 새우 , 오징어 , 영양 부추 , 당근 을 한 데 담 고 준비 한 양념 을 모두 넣 어 고루 섞 는다 . ▷ 굴 소 재료 : 굴 2 컵 , 굵은소금 약간 , 양파 ½ 개 , 무 개 양념 : 참기름 2 작 은 술 , 다진 실파 ½ 큰 술 , 통깨 1 작 은 술 , 다진 마늘 · 소금 ½ 작 은 술 씩 ● 만들 기 1 _ 굴 은 연하 게 푼 소금물 에 깨끗 하 게 헹군 뒤 살짝 데쳐 물기 를 뺀다 . 2 _ 무 와 양파 는 곱 게 다진다 . 3 _ 물기 뺀 굴과 다진 재료 를 한 데 담 고 준비 한 양념 을 넣 어 고루 버무린다 . ▷ 돼지고기 부추 소 재료 : 돼지고기 150 g , 부추 단 , 두부 100 g 양념 : 다진 파 · 참기름 2 작 은 술 씩 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 ½ 작 은 술 , 후춧가루 ⅓ 작 은 술 , 통깨 ¼ 작 은 술 ● 만들 기 1 _ 돼지고기 는 곱 게 다지 고 두부 는 물기 를 빼 고 으 깬다 . 2 _ 부추 는 1 cm 길이 로 자른다 . 3 _ 돼지고기 , 부추 , 두부 를 양념 과 고루 섞 어 끈기 가 생기 도록 손 으로 버무린다 . ▷ 채소 소재 료 : 애호박 · 당근 · 양파 ½ 개 씩 , 느타리버섯 3 개 양념 : 참기름 2 작 은 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 ½ 작 은 술 , 후춧가루 작 은 술 , 달걀노른자 1 개 ● 만들 기 1 _ 애호박 , 당근 , 양파 는 손질 해 물기 를 닦 고 곱 게 다진다 . 2 _ 느타리버섯 은 끓 는 물 에 데쳐 물기 를 꼭 짠 후 곱 게 다진다 . 3 _ 애호박 , 당근 , 양파 , 느타리버섯 을 한 데 담 고 준비 한 양념 을 넣 어 고루 버무린다 . ▷ 김치 당면 소 재료 : 배추김치 ¼ 포기 , 불린 당면 · 돼지고기 80 g 씩 , 숙주 60 g 양념 : 다진 마늘 · 참기름 2 작 은 술 씩 , 소금 · 설탕 ½ 작 은 술 씩 , 후춧가루 ¼ 작 은 술 , 통깨 1 작 은 술 ● 만들 기 1 _ 김치 는 소 를 대충 털 고 곱 게 다져 베보 자기 에 싸 물기 를 꽉 짠다 . 2 _ 당면 은 끓 는 물 에 삶 아 1 cm 길이 로 자르 고 돼지고기 는 기름기 없 는 부위 로 골라 곱 게 다진다 . 3 _ 숙주 는 끓 는 물 에 데쳐 물기 를 짜 고 1 cm 길이 로 자른다 . 4 _ 김치 , 당면 , 돼지고기 , 숙주 를 한 데 담 고 준비 한 양념 을 넣 어 고루 버무린다 . ▷ 닭고기 양파 소 닭 가슴살 3 쪽 , 양파 ½ 개 , 양념 : 참기름 2 작 은 술 , 다진 실파 · 청주 1 작 은 술 씩 , 다진 마늘 ⅓ 작 은 술 , 통깨 ¼ 작 은 술 , 소금 ½ 작 은 술 , 후춧가루 작 은 술 ● 만들 기 1 _ 닭 가슴살 과 양파 는 입자 가 씹힐 정도 로 곱 게 다진다 . 2 _ 다진 닭고기 와 양파 를 한 데 담 고 양념 을 넣 어 양념 이 고루 배 도록 손 으로 조물조물 무친다 . 예쁘 게 ‘ 만두 모양 ’ 빚 기 만두 를 잘 빚 는 요령 은 만두피 위 에 얹 는 소 의 양 과 직결 . 소 를 너무 많이 넣 으면 맛 이 팍팍 해 지 고 모양 도 미우 며 , 소 를 적 게 넣 으면 만두 가 흐 물 해져 맛 이 없 어 보인다 . 적당량 을 얹 어 손 끝 으로 야물 게 빚 으면 모양 도 예쁘 고 맛 도 좋 은 만두 탄생 ! ● 규아상 만두피 를 반 접어 해삼 모양 으로 빚 은 것 으로 미만 두 라고 한다 . 주로 쪄서 간장 에 찍 어 먹 는다 . 1 _ 동그란 반죽 에 소 를 넣 는다 . 2 _ 양쪽 의 만두피 를 양손 으로 잡 으면서 기본 모양 을 잡 는다 . 3 _ 주름 이 십자 모양 이 되 도록 꾹 눌러 잘 다듬 는다 . 4 _ 모양 이 망가지 지 않 게 맞물린 지점 을 다시 손 으로 꼭 눌러 준 다음 완성 . ● 석류 만 두 동그란 반죽 에 소 를 넣 고 피 가장자리 를 전부 모아 잡 고 석류 꼬투리 처럼 모양 을 만들 어 붙인다 . 1 _ 동그란 반죽 에 적당량 의 소 를 넣 는다 . 다른 만두 보다 소 를 약간 적 게 넣 는 것 이 포인트 . 2 _ 만두피 가장자리 를 모아 손 끝 으로 살살 오므린 다 . 3 _ 오므린 부분 이 석류 꼭지 처럼 되 도록 자잘 한 주름 을 잡 는다 . 4 _ 석류 모양 이 망가지 지 않 게 맞물린 이음새 부분 을 다시 꼭 눌러 준다 . ● 편수 여름 에 먹 는 만두 로 생김새 가 마치 모자 같 다 . 예전 에 는 주로 호박 과 숙주 로 소 를 만들 었 다고 한다 . 1 _ 만두피 반죽 을 네모지 게 밀 어 마름 모꼴 로 펼친 다음 소 를 가지런히 얹 는다 . 2 _ 소 넣 은 만두 를 양손 으로 잡 고 대각선 방향 으로 맞물려 붙인다 . 3 _ 가운데 에 한 데 모인 네 귀퉁이 를 손 끝 으로 꼭 눌러 붙인다 . 4 _ 만두 가 터지 지 않 도록 붙이 고 이음새 를 다시 다 잡 아 주 면 완성 . 오늘 은 뭘 해 먹 을까 ? 우리 집표 만두 한 접시 요리 ▷ 만두 튀김 과 카레 소스 ● 재료 만 두 20 개 ( 단호박 피 로 만든 석류 만두 ) , 식용유 1 컵 카레 소스 : 고형 카레 2 조각 또는 가루 카레 · 사과즙 3 큰 술 씩 , 후춧가루 1 작 은 술 , 양파 즙 1 큰 술 , 마늘 즙 ½ 작 은 술 , 물 ⅓ 컵 ● 만들 기 1 _ 튀김 팬 에 식용유 를 붓 고 젓가락 을 넣 었 을 때 기포 가 붙 을 정도 로 기름 이 끓 으면 만두 를 넣 어 노릇 하 게 튀긴다 . 2 _ 사과 는 강판 에 갈 아 미리 즙 을 낸다 . 3 _ 준비 한 카레 를 물 에 풀 어 양파 , 후춧가루 , 사과즙 , 마늘 즙 과 함께 팬 에 넣 고 걸쭉 해 지 도록 중 불 에서 끓인다 . 4 _ 튀긴 석류 만두 를 접시 에 담 고 ③ 의 카레 소스 를 듬뿍 뿌린다 . point ! 카레 와 사과 향 은 잘 어울린다 . 카레 소스 는 어떤 요리 에 나 두루 잘 어울려 튀긴 만두 위 에 걸쭉 하 게 소스 를 만들 어 끼얹 으면 카레 향 이 돌 아 맛있 다 . 카레 에 사과즙 을 약간 넣 으면 상큼 한 맛 이 더해져 풍미 가 좋 아 진다 . ▷ 만두 당면 볶음 ● 재료 만 두 15 개 ( 네모지 게 빚 은 사각 편수 ) , 불린 당면 80 g , 실파 3 뿌리 , 붉 은 파프리카 · 양파 ½ 개 씩 고추장 소스 : 고추장 2 큰 술 , 스위트 칠리 소스 · 식용유 1 큰 술 씩 , 참기름 2 작 은 술 , 물 3 큰 술 , 진간장 · 마늘 즙 · 고춧가루 1 작 은 술 씩 ● 만들 기 1 _ 만두 는 한 김 오른 찜통 에 넣 어 찌 거나 끓 는 물 에 삶 아 건진다 . 2 _ 당면 은 먹 기 좋 게 자른 후 데치 듯이 삶 아 물기 를 뺀다 . 3 _ 양파 , 실파 , 파프리카 는 5 cm 길이 로 채 썬 다 . 4 _ 준비 한 소스 재료 를 한 데 담 아 고추장 소스 를 만든다 . 5 _ 팬 에 식용유 를 두르 고 양파 를 볶 다가 만두 와 당면 을 넣 고 고추장 소스 를 넣 어 볶 은 뒤 실파 와 파프리카 를 넣 고 불 에서 내려 섞 어 준다 . point ! 당면 은 매운 고추장 과 볶 아야 맛있 다 . 당면 은 쫄깃 하 게 씹히 는 맛 이 좋 아 고추장 양념 과 만두 를 함께 넣 고 볶 으면 새로운 맛 을 즐길 수 있 다 . 고추장 양념 대신 고춧가루 나 고추기름 에 볶 아도 맛있 다 . ▷ 만두전골 ● 재료 소만두 15 ~ 20 개 ( 다양 한 피 로 만든 소만두 ) , 굵 은 파 ½ 대 , 당근 · 양파 ¼ 개 씩 , 애호박 개 , 유부 4 장 , 달걀 1 개 , 실고추 약간 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 소금 ⅓ 작 은 술 , 후춧가루 작 은 술 육수 : 물 5 컵 , 국물 멸치 20 마리 , 마른 새우 5 마리 , 표고버섯 기둥 2 개 , 굵 은 파 ¼ 대 , 마늘 4 쪽 , 국간 장 1 큰 술 , 청주 1 작 은 술 ● 만들 기 1 _ 만두 는 끓 는 물 에 살짝 데치 거나 생으로 준비 한다 . 2 _ 굵 은 파 , 당근 , 유부 , 양파 는 1 . 5 × 4 cm 크기 로 길쭉 하 고 네모지 게 썰 고 호박 은 반달 모양 으로 썬 다 . 3 _ 달걀 은 풀 어 지단 을 부친 뒤 김밥 처럼 말 아 1 cm 폭 으로 썬 다 . 4 _ 냄비 에 국간 장 과 청주 를 제외 한 모든 육수 재료 를 넣 고 10 분 이상 팔 팔 끓인 후 건더기 를 건지 고 국간 장 과 청주 로 간 을 맞춘다 . 5 _ 전골냄비 에 만두 와 준비 한 부 재료 를 가지런히 담 고 육수 를 부 어 한소끔 팔 팔 끓인다 . 국물 이 끓 기 시작 하 면 불 을 중 불로 낮춘 후 다진 마늘 과 소금 , 후춧가루 등 으로 간 을 맞춘다 . point ! 맛있 는 육수 만들 기 국물 요리 는 국물 맛 이 중요 하 다 . 멸치 와 새우 , 표고버섯 기둥 , 채소 를 넣 고 충분히 우리 면 진하 면서 구수 하 고 깔끔 한 국물 을 얻 을 수 있 다 . · 요리조리 퀸 ♠ 아름다운 식탁 ♠ 공유 하 기 글 요소