그리고 본 발명 은 제 6 단계 : 2 차 에 걸쳐 멸균 된 숙성 물 을 여과 시켜 액상 의 식초 만 을 추출 하 고 , 다시 70 - 85 ℃ 의 온도 로 가온 하 여 마지막 멸균 시키 고 메밀 식초 를 완성 하 는 단계 를 거친다 . 즉 , 숙성 이 완료 된 숙성 물 은 저면 에 어느 정도 의 메밀 과 쌀누룩 의 찌꺼기 들 이 존재 하 고 있 다 . 따라서 이러 한 찌꺼기 와 불순물 들 을 걸러 주 기 위해서 여과기 를 통해 여과 시켜 깨끗 한 액상 의 식초 만 을 생산 한다 . 물론 이때 여과 를 위한 조건 은 특별 한 것 이 없이 상온 에서 공극 이 적 은 채 를 이용 하 여 걸러 주 게 된다 . 그리고 다시 한 번 본 발명 의 식초 는 70 - 85 ℃ 의 온도 로 가열 하 여 유해 한 미생물 들 을 멸균 시키 는 단계 를 거친다 .