특정 의 탈 아세틸화 프로토콜 에 있 어서 , 키틴 이 소듐 하이드 록 사이드 강 용액 ( > 약 40 % 와 같 은 ) 과 같 은 염기 성 용액 에서 가열 될 때 , 키토산 이 탈 아세틸화 에 의해 형성 된다 . 이 처리 는 아민 라디칼 상 의 아세틸 그룹 을 용해 될 수 있 는 생성물 ( 키토산 ) 로 제거 할 수 있 다 . 적어도 65 % 의 아세틸 그룹 이 각 모노머 키틴 에서 제거 되 어 용액 에 놓여 질 수 있 는 가능 성 을 얻 는다고 말 해진다 . 탈 아세틸화 의 정도 는 지속 성 , 온도 및 염기 성 용액 의 농도 와 같 은 처리 조건 에 따라 변화 할 것 이 다 .