이 때문 에 알콜 발효 시 발생 되 는 탄산가스 는 밖 으로 나오 고 공기 는 들어가 지 않 도록 하 기 위해 발효 전이 라는 장치 를 설치 하 고 있 다 . 도 1 a 및 1 b 는 종래 의 발효 전 ( 1 ) 을 나타낸 것 으로서 , 관로 ( 2 ) 의 끝단 에 물 이 채워져 있 어 역류 압력 이 걸리 기 전 에 는 외부 공기 가 발효 용기 ( 100 ) 내 에 유입 되 는 것 이 방지 되 면서 발효 중 에 발생 한 이산화 탄소 는 밖 으로 배출 되 도록 되 어 있 다 .