6 / 12 ( 목 ) ' 메밀 ' 에 관한 방송 내용 입니다 . 작성 일 : 2008 / 06 / 12 17 : 28 작성자 : 제작진 여름 에 더 ~ 좋 다 . 메밀 ** 메밀 이 여름 에 좋 은 이유 ? 열 을 다스린다 . 메밀 의 가장 대표 적 인 기능 성 성분 인 루틴 ! 루틴 은 일종 의 폴리 페놀 성분 으로 항산 화성 효과 가 우수 하 다 . 항산 화 성분 의 공통 적 인 특성 은 항노 화 , 항암 성 인데 , 특히 루틴 은 모세 혈관 을 튼튼히 해 혈압 을 내리 는 작용 을 하 는 비타민 P 이 다 . 따라서 메밀 은 고 혈압 , 중풍 예방 효과 가 뛰어나 다 . 또한 메밀 은 계절 과 상관 없이 메밀 을 자주 먹 는 사람 에게 서 고 혈압 이나 중풍 이 낮 게 나오 고 있 고 , 최근 에 는 당뇨 에 좋 다고 알려 지 고 있 다 . 중금속 제거 와 아 밀라 제 등 의 소화 효소 도 다량 함유 되 어 체기 를 다스리 는 효과 도 있 다 . ** 메밀 이 여름 에 좋 은 이유 ? 다이어트 에 도움 이 된다 . 메밀 이 다이어트 에 좋 은 이유 는 섬유소 의 함량 이 높 아 배변 효과 를 높이 기 때문 이 다 . 메밀국수 음식 제조법 에서 채소 를 다양 하 게 섞 으면 섬유소 를 충분히 섭취 하 게 되 어 칼로리 는 낮춘다 . ** 메밀국수 삶 은 물 을 요리 에 활용 하 자 . 메밀국수 는 메밀가루 한 말 에 녹두 가루 두 되 를 섞 어서 반죽 하 여 칼 로 썰 어 만든 것 이 다 . 루틴 은 메밀가루 100 g 당 15 mg 정도 함유 되 어 있 다 . 수용성 성분 인 루틴 은 메밀 삶 은 물 에 많이 녹 아 있 다 . 그리고 다른 수용성 비타민 도 녹 아 있 어 메밀국수 삶 은 물 을 요리 에 활용 하 는 것 은 대단히 바람직 하 다 . ** 섬유소 함량 이 높 은 메밀 . 메밀 은 다른 곡물 에 비해 단백질 , 섬유소 의 함량 이 높 고 당질 의 함량 이 낮 다 . 비타민 B 군 이 다양 하 게 상당 량 함유 되 어 메밀 은 영양 만점 이 다 . ** 메밀국수 , 색깔 의 차이 메밀 은 국수 형태 로 만들 때 필요 한 단백질 글루텐 이 부족 하 기 때문 에 밀가루 나 전분 을 첨가 해 준다 . 메밀국수 는 밀가루 나 녹두 가루 를 혼합 해서 만든 것 으로 혼합 량 이 많 을수록 색 이 더 희 다 . 메밀가루 의 색 은 약간 붉 고 검 은 색 을 띄 며 루틴 은 검 은 색 부분 에 함유 되 어 있 으므로 색 이 짙 은 것 일수록 루틴 이 많 다고 보 면 된다 . ** 메밀 과 들깨 의 궁합 메밀 은 전분 위주 의 식품 인데 들깨 를 넣 음 으로서 필수 지방산 인 리놀레산 이 다량 첨가 되 는 결과 가 되 어 상호 보완 되 어 향 과 맛 이 잘 조화 되 는 특징 이 있 다 . 또한 들깨 잎 에 는 섬유소 와 folic acid 가 충분히 공급 되 는 이점 이 있 다 . ** 메밀 과 무 의 궁합 들깨 못지않 게 메밀 과 잘 어울리 는 것 이 무 다 . 메밀가루 는 배아 가 있 는 채 로 가루 를 내 기 때문 에 변질 되 기 쉬운데 , 무가 메밀 의 유해 성분 을 제독 시켜 주 는 역할 을 한다 . ** 메밀 차 만드 는 법 메밀 차 는 시중 에 메밀쌀 이 라고 나와 있 는 껍질 벗긴 메밀 을 팬 에 볶 아 보리차 처럼 끓인 겁니다 . 볶 으실 때 중간 불 에서 볶 으시 는 게 좋 다 . 왜냐하면 혈압 을 내리 는 루틴 이 란 성분 이 센 불 에서 파괴 될 수 있 기 때문 이 다 . 또 메밀가루 에 물 을 약간 부 어 질척 하 게 만든 다음 꿀 을 섞 고 끓 는 물 을 천천히 부 어 드셔도 좋 다 . 메밀 차 를 여름철 에 자주 마시 게 되 면 갈증 해소 뿐 아니 라 몸 의 열 을 내리 고 , 고 혈압 이나 뇌출혈 , 중풍 예방 에 효과 가 있 으며 혈당 저 하나 비 만 예방 에 도 효과 적 이 다 . ** 메밀 비빔국수 재료 : 메밀국수 200 g , 쇠고기 100 g , 돌미나리 200 g , 달걀 2 개 , 밀가루 , 소금 쇠고기 양념 : 간장 2 큰 술 , 다진 파 1 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 후춧가루 약간 , 참기름 2 큰 술 , 깨소금 1 큰 술 , 소금 약간 1 . 쇠고기 는 곱 게 채 썰 어 양념 한 후 볶 는다 . 2 . 메밀 면 을 삶 은 후 식힌다 . 이 때 국수 삶 은 면 은 버리 지 말 고 육수 로 활용 한다 . 3 . 미나리 는 소금 을 약간 뿌려 살짝 볶 는다 . 4 . 달걀 은 황백 지단 을 부쳐 마름 모꼴 로 썬 다 . 5 . 메밀국수 에 참기름 을 넣 고 고루 무친 다음 , 쇠고기 와 미나리 를 넣 고 잘 섞 어 간장 으로 간 을 한다 . 6 . 그릇 에 담 아 쇠고기 , 지단 , 미나리 등 의 고명 을 얹 는다 . ** 메밀묵 밥 재료 : 메밀묵 300 g , 김치 50 g , 열무김치 50 g , 오이 70 g , 김 1 장 , 무 초절임 50 g , 깨소금 약간 , 다시마 육수 4 컵 , 조밥 2 공기 물 5 컵 , 밴댕이 5 마리 , 다시마 1 장 , 무 1 토막 간장 1 큰 술 , 물 2 큰 술 , 국간 장 1 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 깨소금 1 큰 술 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 다진 파 1 큰 술 * 만드 는 법 1 . 냄비 에 물 을 붓 고 밴댕이 ( 또는 멸치 ) , 다시마 를 넣 고 끓여 육수 를 우려낸다 . 2 . 메밀묵 은 곱 게 채 썬 다 . 3 . 김치 는 잘 게 썰 고 , 오이 는 채 썰 고 , 김 은 살짝 구워서 채 썬 다 . 4 . 그릇 에 채 썬 메밀묵 을 담 고 고명 으로 김치 , 오이 , 김 , 무 초절임 , 깨소금 을 얹 고 다시마 국물 을 붓 는다 . 5 . 분량 의 재료 를 넣 어 양념간장 을 만든다 . 6 . 조밥 과 양념간장 을 함께 곁들여 낸다 . ** 메밀묵 들깨 무침 재료 : 메밀묵 1 모 , 오이 1 / 2 개 , 양파 50 g , 파 , 깻잎 5 장 , 각종 쌈 채소 들깨 가루 2 큰 술 , 들기름 2 큰 술 , 간장 2 큰 술 , 고춧가루 2 큰 술 , 과일즙 2 큰 술 * 만드 는 법 1 . 메밀묵 은 신선 한 것 으로 준비 하 여 뻣뻣 해 지 면 맛 이 없 으므로 실온 에 둔다 . 흐르 는 물 에 가볍 게 씻 은 뒤 표면 을 깨끗이 정리 한다 . 2 . 손질 한 묵 을 1 * 5 cm 크기 , 0 . 7 cm 두께 로 도톰 하 게 썬 다 . 3 . 오이 는 반달썰기 하 여 준비 하 고 , 양파 와 대파 는 가늘 게 채 썬 다 . 4 . 깻잎 과 쌈 채소 는 찬물 에 담가 준비 했 다가 깻잎 은 가늘 게 채 썰 고 쌈 채소 는 한입 크기 로 뜯 어 준비 한다 . 5 . 들깨 양념 재료 를 고루 섞 어 준비 한다 . 6 . 큰 볼 에 준비 한 메밀묵 과 채소 를 넣 어 들깨 소스 를 넣 어 버무린 후 , 그릇 에 담아낸다 . ** 신 김치 메밀전 병 메밀전 병 재료 : 메밀가루 1 컵 , 다시 물 1 ½ 컵 , 소금 1 / 2 큰 술 , 식용유 속 재료 : 돼지고기 ( 다진 것 50 g ) , 신 김치 50 g , 애호박 50 g , 청양 고추 1 개 , 식용유 . 소 금속 재료 양념 : 다진 마늘 1 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 후추 약간 , 통깨 1 큰 술 돼지고기 양념 재료 : 간장 1 큰 술 , 생강즙 1 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 후추 * 만드 는 법 1 . 메밀전 병 재료 를 섞 어 체 에 내린 후 , 반죽 한다 . 2 . 돼지고기 는 양념 하 여 재워 두 고 , 애호박 은 씨 를 제외 한 나머지 를 채 썬 다 . 3 . 애호박 에 소금 을 약간 뿌려 살짝 절인 후 면보 에 싸 서 애호박 물기 를 꽉 짜 서 그물 에 애호박 을 볶 아 준비 한다 . 4 . 김치 는 송송 채 썰 고 , 청양 고추 는 다진다 . 5 . 밑간 한 돼지고기 를 젓가락 으로 풀 어 주 며 볶 아 놓 는다 . 6 . 달군 팬 에 김치 에 참기름 과 설탕 을 넣 고 볶 는다 . 7 . 볶 아 놓 은 애호박 , 돼지고기 , 김치 에 속 재료 양념 을 넣 어 잘 혼합 한다 . 8 . 팬 을 달궈 중앙 에 메 밀반죽 을 넣 고 메밀전 병 을 부친다 . 9 . 노릇 하 게 전병 이 익 으면 전병 을 식용유 를 바른 쿠 킹 호일 위 에 놓 는다 . 10 . 뜨거운 상태 의 전병 위 에 양념 한 속 재료 를 넣 고 단단 하 게 여민 다 . 11 . 말 아 놓 은 전병 을 호일 로 말 아 단단 하 게 여민 다 . 12 . 메밀전 병 을 호일 을 벗겨 내 고 한 입 크기 로 썬 다 . 공유 하 기 글 요소