가지 먹 어도 먹 어도 살 안찌 는 매력 보랏빛 섬유질 · 항산 화 성분 덩어리 … 볶음 · 튀김 에 적합 어린 시절 , 어머니 로부터 “ 가지 는 아무리 많이 먹 어도 살 로 가 지 않 는다 ” 는 말 을 들 은 기억 이 있 다 . 못 먹 고 살 던 시절 에 는 칼로리 가 낮 고 담백 하 기 만 한 가지 에 대한 평가 가 좋 지 않 았 던 게 사실 이 다 . 하지만 비 만 · 고 혈압 등 성인병 이 사회 문제 가 되 고 있 는 오늘날 에 는 칼로리 가 낮 고 섬유질 이 풍부 한 게 오히려 장점 이 되 고 있 다 . 입맛 을 돋우 는 색 은 빨강 · 주황 등 따뜻 하 고 밝 은 색 이 다 . 반 대로 파랑 · 보 라는 식욕 을 떨어뜨리 는 역할 을 하 며 , 이 원리 를 이용 한 다이어트 요법 도 나왔 다 . 이러 한 색채 심리학 의 관점 에서 볼 때 푸르 다 못해 검 은 빛 마저 도 는 가지 는 그리 입맛 을 당기 는 식품 은 아니 다 . 하 지만 가지 는 여름철 입맛 을 돋우 는 채소 로 오랫동안 우리 민족 의 사랑 을 받 아 왔으며 , 짙 은 보랏빛 의 안토시아닌 색소 가 항암 · 항산 화 작용 을 하 는 것 으로 밝혀 지 면서 최근 들 어 웰빙 건강 식품 으로 새로이 주목 받 고 있 다 . 인도 가 원산 인 가지 는 삼국 시대 에 중국 을 통해 우리 나라 에 전래 됐 다 . 전 세계 적 으로 1 , 700 여종 이 있 으며 , 모양 도 공 처럼 둥근 것 , 달걀 처럼 타원 형 인 것 , 길쭉 한 것 등 다양 하 다 . 구형 이나 타원 형 을 많이 재배 하 는 유럽 에서 는 가지 를 ‘ 달걀 나무 ’ 라고 부른다 . 동양 에서 는 자줏빛 의 길쭉 한 가지 를 선호 하 는데 , 가지 가 자줏빛 을 띠 는 것 은 안토시아닌 계열 의 나스 닌 성분 때문 이 다 . 가지 의 과피 에서 생성 되 는 나스 닌 은 햇빛 을 받 으면 자주색 으로 변한다 . 가지 의 주요 영양 성분 을 보 면 100 ｇ 당 탄수화물 6 ｇ , 단백질 1 ｇ , 지방 300 ㎎, 비타민 B 0 . 04 ㎎, 비타민 C 5 ㎎ 등 으로 , 영양학 적 가치 는 다른 채소 에 비해 다소 떨어지 는 편 이 다 . 하지만 섬유질 이 700 ㎎ 이나 함유 돼 있 는 데 다 칼로리 가 18 ㎉ 밖 에 되 지 않 아 다이어트 식품 으로 좋 으며 , 항산 화 작용 을 하 는 안토시아닌 과 폴리 페놀 성분 이 풍부 해 암 · 고 혈압 · 동맥 경화 등 을 예방 하 는 데 도움 이 된다 . 일본 농림 수산 성 식품 종합 연구소 에서 는 실험 을 통해 가지 가 암 을 억제 한다는 사실 을 밝혀 냈으며 , 미국 텍사스 대학 에서 는 고지방 식품 을 먹 을 때 가지 를 곁들이 면 혈중 콜레스테롤 수치 를 낮춰 준다는 연구 결과 를 발표 했 다 . 한방 에서 는 가지 를 고 혈압 환자 나 열 이 많 은 사람 들 에게 권장 해 왔 다 . 중국 명나라 때 의 약학 서인 〈 본초강목 〉 에 는 ‘ 가지 가 피 를 맑 게 하 고 통증 을 완화 하 며 부기 를 빼 주 고 열 을 내린다 ’ 고 기록 돼 있 다 . 하지만 몸 을 차 게 하 는 성질 이 강하 기 때문 에 냉증 이 있 는 사람 이나 임산부 는 피하 는 것 이 좋 으며 , 설사 를 자주 하 거나 소화 가 잘 되 지 않 는 사람 도 많이 먹 지 않 는 것 이 좋 다 . 가지 는 아리 고 떫 은 맛 때문 에 주로 끓 는 물 에 데치 거나 기름 에 볶 아 먹 는데 , 특히 기름 과 찰떡궁합 이 다 . 가지 속 에 든 필수 지방산 인 리놀렌산 과 세포 손상 을 막아주 는 비타민 E 는 지용성 성분 으로 , 기름 을 이용 해 요리 하 면 몸 에 쉽 게 흡수 된다 . 게다가 가지 의 육질 은 기름 을 잘 흡수 하 는 스펀지 형 이 기 때문 에 기름 에 볶 거나 튀기 기 에 알맞 다 . 가지 는 대표 적 인 여름 채소 지만 , 가을 가지 도 씨 가 적 고 떫 은 맛 이 덜 해 맛 이 좋 다 . 넉넉히 구입 해서 살짝 찐 다음 결 대로 찢 어 햇볕 에 말려 두 면 두고두고 졸깃졸깃 한 가지 요리 를 맛볼 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소