쫀득 한 육질 에 보양 까지 양고기 부드러운 유혹 착하 고 얌전 한 사람 에게 ‘ 순한 양 같 다 ’ 는 말 을 쓰 지만 이야기 의 주제 를 요리 로 바꾸 면 양 의 이미지 는 순식간 에 바뀐다 . 인간 관계 에서 야 양 처럼 순한 사람 이 환대 를 받 지만 식탁 에 오른 양고기 는 ‘ 냄새 가 난다 ’ 는 이유 로 이리저리 치이 는 식 재료 다 . 적어도 아직 까지 한국 에선 고집 센 황소 보다 도 밉상 이 다 . 그런데 미식가 들 얘기 는 또 다르 다 . 얼마 전 한 특급 호텔 에서 프로모션 으로 내놓 은 소위 ‘ 미식가 메뉴 ’. 여기 에 떡 허 니 한 자리 를 차지 한 게 바로 양고기 다 . ■ 양고기 의 맛 , 미식가 만 안다고 ? “ 프랑스 나 미국 , 오스트레일리아 등지 에서 양고기 는 많 은 이 가 즐겨 찾 는 요리 죠 . 아시아 에서 는 특유 의 향 때문 에 꺼리 는 이 도 많 지만 최근 에 는 해외여행 이 늘 면서 양고기 요리 를 특별 주문 하 는 고객 도 많 아요 . ” 파스타 와 양 갈비 구이 , 커피 등 으로 구성 된 미식가 메뉴 를 9 월 까지 선보이 는 호텔 리츠칼튼 서울 의 수석 조리 장 에릭 코스티 씨 의 말 이 다 . 미식가 들 은 특유 의 냄새 에 도 불구 하 고 양고기 를 즐겨 먹 는다고 . 유목 문화 를 가진 민족 들 이 즐겨 먹 는 음식 이 었 던 양고기 는 지난 10 년 새 새로운 음식 에 대한 수요 가 커지 면서 각광 받 기 시작 했 다 . ■ 램 은 뭐 고 머튼 은 뭐 지 ? 소 를 먹 지 않 는 힌두 교도 들 도 먹 는 고기 인지라 ‘ 세계인 의 고기 ’ 라는 별명 도 있 는 양고기 이 지만 일반인 들 에게 는 특유 의 냄새 로 만 기억 되 곤 한다 . 양고기 는 1 세 가 되 지 않 은 어린 양 , 램 ( lamb ) 과 성인 양 을 머튼 ( Mutton ) 으로 나뉜다 . 흔히 양고기 라 하 면 램 을 사용 하 는 것 이 일반 적 으로 부드럽 고 냄새 가 강하 지 않 다 . ■ 마니아 가 많 은 이유 요리 교육 기관 인 르 꼬 르동 블루 - 숙명 아카데미 의 수석 요리 장 필립 바크만 씨 는 “ 양고기 는 특유 의 냄새 때문 인지 요리법 이 까다로울 것 같 다는 인식 이 있 지만 별다른 테크닉 을 요하 지 는 않 는다 ” 면서 “ 그러나 그 냄새 에 조금 만 익숙 해 지 면 그 다음 에 는 다른 육류 와 비교 할 수 없 는 촉감 을 자랑 한다 ” 고 말 한다 . 많 은 요리 전문가 들 은 양고기 특유 의 향 에 대해서 는 인정 하 면서 도 양고기 예찬 론 을 포기 하 지 못한다 . 왜 그럴까 . “ 양고기 로 가능 한 요리 의 종류 는 소고기 와 비교 해 몇 배 는 더 다양 합니다 . ” 푸드 스타일리스트 윤민선 씨 는 “ 덩어리 가 크 고 모양 이 투박 한 소고기 나 돼지고기 와 달리 양고기 는 조리 해 놓 으면 모양 이 예쁘 게 떨어진다 ” 며 이 같이 말 했 다 . 그래서 조리 하 는 사람 의 창의력 을 발휘 하 는 데 도움 이 되 는 식 재료 라는 것 . 더욱이 요즘 처럼 해외 식 재료 수입 이 활발 한 때 에 는 냄새 제거 에 도움 이 되 는 향신료 구하 기 도 어렵 지 않 다 . 그래서 일까 . 요즘 은 한국 에서 도 미식가 를 자처 하 는 ‘ 양고기 마니아 ’ 가 늘 고 있 다 . 양고기 를 즐겨 먹 는다는 회사원 김수연 ( 29 ) 씨 는 “ 스테이크 로 만 접할 수 있 던 양고기 를 최근 엔 다양 한 조리법 으로 소개 하 는 레스토랑 이 늘 었 다 ” 면서 “ 무사카 ( 볶 은 고기 위 에 화이트 소스 를 얹 은 그리스 식 라자냐 ) 나 수블라키 ( 일종 의 꼬치구이 ) 처럼 대중 적 인 양고기 요리 가 많이 소개 되 고 있 어 부담 없이 즐길 수 있 게 됐 다 ” 고 말 했 다 . ■ 어떻 게 조리 할까 품종 이 좋 은 양 은 냄새 가 적 게 나 지만 양고기 특유 의 냄새 를 싫어하 는 경우 라면 따뜻 한 물 에 씻 거나 , 마늘 을 많이 사용 하 면 도움 이 된다 . 삶 을 때 포도주 를 넣 는 것 도 좋 은 방법 이 다 . 양고기 는 지방 특유 의 고소 함 이 특징 으로 따뜻 한 채 로 먹 어야 제대로 맛 을 느낄 수 있 다 . 다양 한 조리법 중 바비큐 로 먹 는 것 이 가장 무난 하 다 . ■ 양고기 는 중국 의 겨울 보양 식 양고기 는 소고기 나 돼지고기 와 비교 해 칼로리 와 콜레스테롤 이 적 고 칼슘 , 인 , 아연 등 무기질 이 풍부 하 다 . , 본초강목 > 과 에 는 정력 과 기운 을 돋우 고 비장 과 위 를 튼튼 하 게 해 주 며 오 장 을 보호 하 고 혈압 을 다스린다고 기록 돼 있 다고 한다 . 특히 중국 의 겨울 보양음식 으로 알려져 있 을 정도 로 건강 에 좋 은 음식 으로 평가 받 는다 . 아워홈 레스토랑 ‘ 루 825 ’ 의 마정 현 지배인 은 “ 소고기 보다 육질 이 더 쫀득 하 고 진한 맛 이 나 며 비타민 B 2 와 철 이 풍부 해 원기 회복 목적 으로 찾 는 손 님 이 많 다 ” 면서 “ 다른 고기 에 비해 지방 이 적 어 다이어트 에 민감 한 20 ~ 30 대 미혼 여성 에게 특히 인기 ” 라고 말 했 다 . ■ 메뉴판 닷컴 이 추천 하 는 양고기 전문점 최근 에 는 해외 여행객 과 유학생 이 늘 고 현지 에서 느꼈 던 맛 을 즐기 고 싶 어 하 는 사람 들 이 많 아 지 면서 양고기 전문점 도 인기 다 . 음식점 및 요리 정보 제공 업체 메뉴판 닷컴 ( www . menupan . com ) 이 추천 하 는 양고기 전문점 을 소개 한다 . ▲ 수육 과 전골 로 즐기 는 램 하우스 호주 와 뉴질랜드 에서 자연 방목 으로 키운 생후 7 ~ 10 개월 미만 의 어린 양만 도축 하 여 국내 에 들여 온다 . 생 갈비 , 喚 ？ 탕 , 수육 의 4 가지 메뉴 를 전문 으로 한다 . 7 가지 한약재 를 첨가 해 만든 생 갈비 소스 도 이색 적 이 다 . 서울 방배동 에 위치 . ( 02 ) 522 - 0678 ▲ 램 샤브샤브 , 행 스 페페 로니 샤브샤브 매운 홍탕 과 담백 한 백탕 중 기호 에 따라 적셔 먹 는 양고기 샤브샤브 . 육수 에 살짝 담가 먹 는 양고기 는 특유 의 향 이 없 어 양고기 를 부담 스럽 게 생각 했 던 사람 들 도 쉽 게 시도 할 수 있 다 . 경기도 성남시 분당구 . ( 031 ) 709 - 0777 ▲ 직접 구워 먹 는 양 꼬치 , 리틀 베이징 소금구이 , 마늘 숙성 , 중국식 양념 중 골라 먹 는 양 꼬치 의 맛 . 바로 구워 먹 으니 양고기 의 쫄깃 한 맛 이 살 아 있 다 . 쇠꼬챙이 에 꽂힌 양고기 한 점 의 크기 가 작 아서 먹 기 가 편하 다 . 서울 건대입구역 부근 . ( 02 ) 468 - 2228 ▲ 그리스 식 꼬치구이 수블라키 , 산토리니 양고기 에 피망 , 양파 등 의 야채 를 교대 로 꽂 아 만든 수블라키 는 일종 의 꼬치구이 로 그리스 전통 음식 . 서울 이태원 . ( 02 ) 790 - 3474 공유 하 기 글 요소