이때 세척 공정 은 , 할복 하 여 내장 과 분순 물 을 제거 한 고등어 를 지하 암반 수 로 세척 하 는 1 차 세척 공정 과 , 상기 1 차 세척 공정 에서 세척 한 고등어 를 , 냉각기 를 사용 하 여 영상 5 도 를 유지 하 는 지하 암반 수 에 넣 고 , 지하 암반 수 1000 리터 에 대하 여 약 0 . 01 ％ 의 소금 을 첨가 한 소금물 에 약 30 분 간 담궈 고등어 의 뼈 와 살 속 에 남 아 있 는 핏물 을 제거 하 는 2 차 세척 공정 으로 나누 어 세척 한다 .