고추 , 매워 도 좋 아 ~ 매콤 한 매력 덩어리 매운맛 , 다이어트 효과 … 위염 균 억제 ‘ 고 초 당초 맵 다 해도 시집 살 이 더 맵 더라 … ’ 는 옛 노래 가 있 다 . 시집 살 이 가 얼마나 맵 고 독 했 으면 눈물 이 찔끔 나 고 정신 을 못 차리 게 하 는 고추 보다 도 더 매울 까 싶 다 . 고초 나 당초 는 모두 고추 의 옛 이름 . 비타민 A 와 C 가 풍부 한 데 다 , 몸 안 의 지방 을 태우 는 기능 때문 에 다이어트 식품 으로 주목 받 는 고추 의 이모저모 를 알아본다 . 아메리카 가 원산지 인 고추 는 임진왜란 을 전후 해 우리 나라 에서 재배 되 기 시작 했 는데 처음 엔 그다지 환영 받 지 못했 다 . 바로 매운맛 때문 이 었 다 . 조선 시대 학자 이수광 은 〈 지봉유설 〉 에서 고추 를 ‘ 남만 후추 ’ 라고 부르 면서 ‘ 독 이 있 는 식품 ’ 으로 소개 할 정도 였 다 . 처음 엔 매운 맛 때문 에 민간 에서 배척 받 던 고추 는 김치 와 만나 면서 일대 혁명 을 일으켰 다 . 품종 이 개량 되 면서 서서히 우리 음식 에서 둘째가 라면 서러운 필수 양념 이 된 것 이 다 . 〈 인간 을 지배 한 음식 21 가지 〉 의 저자 김승일 씨 는 “ 고추 가 겨울 김장 을 쉽 게 시 지 않 게 하 는 방부제 적 용도 로 넣 게 되 면서 오늘 과 같 은 ( 붉 은 ) 김치 가 만들 어 지 게 된 것 ” 으로 추정 하 고 있 다 . 매운 맛 은 고추 를 ‘ 미운 털 ’ 에서 ‘ 매력 점 ’ 으로 바뀌 게 한 일 등 공신 이 다 . 김치 에 들어간 고춧가루 의 매운맛 을 내 는 캅사이신 이 몸속 의 지방 을 태우 면서 몸 안 에 쌓인 유해 물질 을 몸 밖 으로 밀 어 낸다는 사실 이 밝혀졌 기 때문 이 다 . 우리 나라 김치 가 일본 의 젊 은 여성 들 사이 에서 선풍 적 인 인기 를 모으 는 비결 이 기 도 하 다 . 또 캅사이신 이 위염 등 각종 위 질환 을 일으키 는 헬 리코 박 터 파일 로리 균 을 억제 하 는 효과 가 있 는 것 으로 연구 됐 다 . 이용찬 연세대 의대 교수 ( 소화기 내과 ) 는 2007 년 9 월 헬 리코 박 터 균 에 감염 된 위장 에서 캅사이신 의 우수 한 염증 억제 효과 를 밝혀냈 다 . 게다가 미국 세 다스 - 시나이 메디컬 센터 의 소렌 레먼 박사 는 캅사이신 에 전립선암 세포 를 파괴 하 는 항암 효과 가 있 다는 연구 결과 를 발표 했 다 . 이 뿐이 아니 다 . 고추 에 는 노화 를 막아주 는 비타민 B 군 과 비타민 A · C 등 이 풍부 하 다 . 최근 한류 스타 배용준 씨 가 일본 에 한국 음식점 을 속속 열 고 있 는데 , 음식점 에서 사용 되 는 김치 는 모두 국산 고춧가루 가 듬뿍 든 농협 김치 인 것 으로 알려져 다시금 한국 고춧가루 와 김치 바람 이 일어날 것 으로 기대 를 모은다 . ▲ ( 왼쪽 부터 ) 꽈리고추 , 청양 고추 , 오이 맛 고추 , 아삭 이 고추 고추 의 종류 4 가지 - 볶음 · 무침 에 그만 꽈리고추 1960 년 대 말 에 일본 에서 건너온 고추 의 변이 종 으로 표면 이 꽈리 처럼 쭈글쭈글 해서 붙여진 이름 이 다 . 감마 아미노낙산 ( GABA ) 과 루틴 성분 이 많 아 혈압 을 낮춰 주 고 신진대사 를 활발히 해 준다고 알려져 있 다 . 매운 맛 이 적 은 편 이 며 기름 에 볶 으면 항산 화 효과 가 있 는 베타카로틴 성분 이 더 잘 흡수 된다 . 조림 이나 볶음 등 의 요리 에 이용 된다 . - 중독 성 있 는 매운맛 청양 고추 입 안 이 얼얼 할 정도 로 매운 ‘ 땡초 ’ 인 청양 고추 는 마니아 가 형성 돼 있 을 정도 로 인기 가 높 다 . 더위 에 지친 입맛 을 달래 고 스트레스 를 날리 는 데 는 청양 고추 만 한 것 도 없 다 . 한 개 만 썰 어 넣 어도 음식 의 잡다 한 맛 과 냄새 를 날려 줄 수 있 으며 각종 요리 나 찌개 에 빠지 지 않 고 들어가 개운 하 고 깔끔 한 맛 을 느끼 게 해준다 . - 생 으로 먹 는 오이 맛 고추 피망 과 풋고추 를 접 붙인 것 으로 알려진 오이 맛 고추 는 선보인 지 3 년 여 만 에 소비자 들 의 입맛 을 사로잡 았 다 . 일반 풋고추 에 비해 두 배 이상 크 고 두꺼우 며 수분 이 많 고 맵 지 않 은 것 이 특징 이 다 . 베 어 물 면 신선 한 오이 향 과 맛 이 느껴진다 . 씹 을수록 아삭 거려 생 으로 먹 기 에 가장 좋 다 . 큼직 하 게 썰 어 생채 또는 겉절이 로 무쳐 먹 어도 좋 다 . - 절임 용 적합 아삭 이 고추 아삭 이 고추 는 일반 고추 에 비해 길이 가 짧 고 동글동글 하 게 생겼 다 . 육질 이 치밀 하 고 단단 해 씹 을 때 아삭아삭 소리 가 난다 . 은근히 맵 지만 당도 가 웬만 한 과일 정도 로 높 아 생식 용 으로 먹 을 수 있 다 . 여물 무렵 껍질 에 금 이 생기 는데 이때 가 가장 맵 다 . 그래서 생식 용 으로 는 그 전 에 먹 고 여문 이후 에 는 절임 용 으로 사용 한다 . 좋 은 고추 고르 려면 … 풋고추 , 단단 · 매끄러운 것 . 건 고추 , 껍질 두꺼워야 좋 아 풋고추 는 손 으로 만져 단단 하 면서 도 겉 이 부드러운 것 을 고른다 . 꼭지 부분 이 마르 지 않 고 색깔 은 짙 은 녹색 을 띠 며 매끈 하 고 윤기 가 흐르 는 것 이 좋 다 . 고추 를 집 에서 직접 말릴 때 에 는 색상 이 붉 고 껍질 이 짓무르 거나 벌레 가 먹 지 않 은 것 으로 고르 고 꼭지 가 단단 하 게 붙 어 있 는지 확인 한다 . 마른 고추 는 살 이 두꺼운 것 을 골라야 가루 가 많이 난다 . 밝 은 선홍색 을 띠 고 흔들 었 을 때 씨앗 소리 가 딸랑거리 는 것 이 좋 다 . 태양초 는 꼭지 가 황색 으로 탈색 된 것 을 보 고 구별 하 지만 100 ％ 태양 에 건조 했 을 경우 꼭지 중 햇볕 을 보 지 않 은 부분 은 연녹색 으로 남 아 있 다 . 건조기 로 말린 것 은 색깔 이 검붉 고 윤기 가 없 다 . 가늘 고 긴 고추 는 매운 맛 이 강한 반면 둥글 고 짧 은 것 은 매운맛 이 덜하 다 . ▲ ( 위 로부터 ) 고추 간장 피클 , 고추 강된장 , 풋고추 쇠고기 전 맛난 고추 요리 3 선 # 고추 간장 피클 ⑴ 청양 고추 50 개 , 간장 2 컵 , 식초 · 설탕 · 물 1 컵 씩 을 준비 한다 . ⑵ 청양 고추 는 꼭지 를 뗀 다음 흐르 는 물 에 씻 어 건져 물기 를 뺀 다음 작 은 바늘 로 찔러 구멍 을 여러 군데 내 어 병 이나 통 에 세워 담 는다 . ⑶ 냄비 에 간장 · 설탕 · 물 을 붓 고 끓여 식힌 다음 식초 를 섞 는다 . ⑷ 고추 에 ⑶ 의 간장 물 을 붓 고 이틀 동안 서늘 한 곳 에 둔 다음 국물 만 따로 끓여 식혔 다가 다시 붓 기 를 2 ~ 3 번 반복 한다 . # 고추 강된장 ⑴ 된장 4 큰 술 , 참기름 2 작 은 술 , 꿀 · 고추장 반 큰 술 씩 , 쇠고기 100 ｇ , 표고버섯 2 개 , 풋고추 5 개 , 홍고추 1 개 , 쇠고기 양념 ( 간장 1 작 은 술 , 다진 파 2 작 은 술 , 다진 마늘 · 생강즙 · 설탕 · 깨소금 1 작 은 술 씩 , 참기름 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 ) , 멸치 장국 반 큰 술 을 준비 한다 . ⑵ 된장 · 참기름 · 꿀 · 고추장 을 잘 섞 어 둔다 . 쇠고기 는 곱 게 채 썬 다음 밑간 을 한다 . 표고버섯 은 미지근 한 물 에 불렸 다가 기둥 을 떼 서 곱 게 채 썰 고 풋고추 와 홍고추 는 동글동글 하 게 썬 다 . ⑶ 뚝배기 에 양념 한 고기 를 한 켜 놓 은 다음 그 위 에 된장 양념 을 깔 고 버섯 , 풋고추 , 쇠고기 , 된장 순 으로 담 고 멸치 장국 을 붓 는다 . 김 오른 찜통 에서 10 분 쯤 중탕 한 다음 보글보글 끓여 낸다 . # 풋고추 쇠고기 전 ⑴ 다진 쇠고기 50 ｇ , 두부 30 ｇ , 달걀 2 개 , 밀가루 2 큰 술 , 풋고추 4 개 , 홍고추 2 개 , 고기 양념 ( 다진 파 2 작 은 술 , 다진 마늘 · 설탕 · 소금 · 깨소금 · 참기름 1 작 은 술 씩 , 후춧가루 약간 ) , 식용유 를 준비 한다 . ⑵ 다진 고기 를 종이 타월 로 눌러 핏물 을 뺀다 . 두부 는 물기 를 짜 곱 게 으깬 다음 고기 와 섞 어 양념 에 잰다 . 고추 는 반 으로 갈라 씨 를 털 어 내 고 끓 는 소금물 에 살짝 데친 후 물기 를 뺀다 . ⑶ 고추 안쪽 에 밀가루 를 바르 고 ⑵ 를 채운 다음 밀가루 와 달걀 물 을 입혀 기름 두른 팬 에 노릇노릇 하 게 지져 낸다 . 공유 하 기 글 요소 사업자 정보 표시 | | | 사업자 등록 번호 : -- | TEL : -- | 사이버 몰의 이용 약관 바로 가 기