버 섯 ( 신 이 내린 음식 ) ~~ 암세포 증식 억제 , 당뇨 치료 효과 ~~ 씹 을수록 쫄깃쫄깃 하 고 감칠맛 나 는 버섯 . 예 로부터 버섯 은 동서고금 을 막론 하 고 귀한 음식 으로 대접 받 아 왔 다 . 그리스 와 로마인 들 은 버섯 을 " 신 의 음식 " 이 라 했으며 , 로마 의 황제 네 로 는 버섯 을 즐겨 이 를 따오 는 사람 에게 같 은 무게 의 황금 을 주 어 " 버섯 황제 " 라는 별명 을 얻 었 다 . 우리 나라 에서 는 신라 선덕여왕 에게 버섯 을 진상 했 다는 기록 이 있 을 만큼 오래 전 부터 즐겨 왔 다 . 버섯 은 그 종류 만 도 2 만 여종 이 넘 고 , 우리 나라 에 도 2000 여종 이 자생 한다고 알려져 있 다 . 표고 , 양송이 , 송이 , 팽이 , 느타리 등 식용 버섯 도 수백 종이 넘 는다 . 봄 이 되 어 몸 이 나른 하 고 피곤 을 자주 느낀다면 버섯 을 먹 어 보 자 . 버섯 의 독특 한 향 은 식욕 을 돋울 뿐 아니 라 춘곤증 을 이기 는 데 도 도움 을 준다 . * 비타민 , 미네랄 풍부 한 영양 의 보고 = 버섯 은 독특 한 향 과 맛 만큼 이나 영양 이 풍부 하 다 . 버섯 은 80 ~ 90 % 가 수분 이 며 , 단백질 , 탄수화물 , 섬유질 이 주성분 이 다 . 특히 단백질 함량 이 높 아 " 식물 성 쇠고기 " 라 부르 기 도 한다 . 종류 에 따라 맛 과 향 은 다르 지만 버섯 에 들 어 있 는 구아 날 산 은 콜레 스톨 의 수치 를 떨어뜨리 고 혈액 순환 을 좋 게 해 특히 동맥 경화 , 심장병 , 고지혈증 환자 들 에게 강력히 추천 할 만 한 대표 적 인 음식 . 돼지고기 를 많이 쓰 는 중국 요리 에 버섯 이 자주 들어가 는 것 도 이런 이유 에서 다 . 또 섬유소 가 많이 들 어 있 어 변비 예방 에 도 도움 이 된다 . 열량 이 적 어 비만 인 사람 에게 는 다이어트 식품 으로 도 그만 이 다 . 비타민 도 풍부 하 다 . 표고버섯 에 들 어 있 는 에르고스테롤 은 빛 을 받 으면 비타민 D 로 변해 노인 이나 성장기 어린이 에게 특히 좋 다 . 느타리버섯 , 팽이버섯 , 양송이버섯 에 도 비타민 B 와 D 가 풍부 하 다 . 비타민 B 는 성장 을 촉진 하 고 지방 , 단백질 , 당질 의 소화 흡수 를 돕 는다 . * 항암 효과 탁월 = 버섯 의 영양학 적 가치 에 대한 연구 는 활발히 진행 되 거 있 는데 가장 주목 받 고 있 느 부분 이 항암제 로서 의 가능 성 이 다 . 특히 표고버섯 에 함유 된 " 베타 글 루 칸 " 이 라는 영양소 는 암세포 의 증식 을 억제 한다는 사실 이 알려졌 다 . 이 밖 에 표고버섯 은 당뇨병 , 간장 질환 에 도움 을 준다 . * 제대로 즐기 려면 = 전문가 들 은 버섯 의 놀라운 효과 를 보 려면 무엇 보다 꾸준히 먹 을 것 을 권장 한다 . 가장 쉽 게 먹 는 방법 은 물 속 에 넣 고 우려내 어 물 처럼 마시 거나 끓여서 차 로 만들 어 마시 는 것 이 다 . 특히 표고버섯 은 차 로 달여 마시 면 그윽 한 향 과 맛 이 일품 이 라는 설명 이 다 . 표고버섯 차 는 물 600 ~ 1000 cc 에 표고버섯 20 g 을 넣 고 10 ~ 20 분 간 달여 만든 다 . 기호 에 따라 대추 나 생강 을 넣 고 달 이 거나 마실 때 꿀 을 첨가 한다 . 버섯 의 향 과 맛 을 제대로 즐기 려면 오랫동안 물 에 담가 두 거나 오래 씻 으면 안 된다 . 구울 때 는 살짝 굽 고 , 찌개 나 국 에 넣 을 때 도 먹 기 직전 에 넣 어 살짝 익히 도록 한다 . 양념 도 가능 한 한 적 게 쓰 는 것 이 좋 다 . *** 약용 버섯 어떤 게 있 나 *** * 상황 - 간독성 제거 * 동충하초 - 천식 치료 * 영지 - 항암 효과 약용 버섯 이 웰빙 열풍 과 맞물려 새롭 게 주목 받 고 있 다 . 버섯 의 약용 효과 는 이나 에 도 나와 있 다 . 간 독성 제거 및 신경 세포 회복 에 는 상황버섯 . 암 에 는 영지 , 신령 버섯 . 고 혈압 과 천식 치료 를 위해 동충하초 가 활용 되 는 것 은 널리 알려진 사실 이 다 . 그 동안 암 이나 당뇨병 등 특정 병 에 걸린 환자 위주 로 복용 돼 왔 던 상황 , 영지 , 신령 버섯 과 동충하초 . 우리 나라 대표 약용 버섯 으로 일컬 어 지 던 이 버섯 들 은 이제 약용 에 그치 지 않 고 건강 한 삶 을 지향 하 는 일반인 들 에게 더 각광 을 받 고 있 다 . 꼭 병 의 치료 목적 이 아니 라 다이어트 나 면역력 증강 등 을 위해 평소 에 생활 화 하 는 쪽 으로 활용 패턴 이 바뀌 고 있 는 것 이 다 . 이미 일부 는 음료 로 개발 돼 판매 되 고 있 는 상황 이 다 . 일반 음식 에 넣 어 먹 는 요리 방법 도 책자 로 제작 중 이 어서 일반인 들 에게 선보일 예정 이 다 . 약 용 버섯 의 대중 화 는 인공 재배법 이 구축 돼 대량 생산 체계 가 갖춰 지 면서 값 이 크 게 싸 졌 기 때문 에 가능 했 다 . 5 년 전 만 해도 100 만 원 을 호가 했 던 상황버섯 은 현재 중품 이 5 만 ~ 10 만 원 에 불과 하 다 . 영지버섯 은 3 만 원 선 , 아가리쿠스 는 10 만 원 안팎 , 동충하초 도 5 만 ~ 6 만 원 으로 일반 버섯 과 비슷 하 다 . 하지만 , 최근 중국 , 파키스탄 , 우크라이나 등 에서 들어와 북한산 으로 둔갑 해 팔리 는 경우 가 적 지 않 아 구입 할 때 는 주의 를 기울여야 한다 . 특히 국내산 이 라도 약용 버섯 은 기주 식물 이나 생육 환경 차이 에 의해 품질 차이 가 큰 만큼 반드시 가려 먹 는 지혜 가 필요 하 다 . 예 를 들 면 상황버섯 은 " 바우 미 ", 영지버섯 은 둥근 모양 의 쓴맛 이 강한 " 평각 " 등 을 애써 찾 아 복용 해 보 는 것 이 다 . < 도움 말 = 성상현 서울대 약대 교수 공유 하 기 글 요소