다음 으로 , 쌀 1 kg 을 상압 에서 100 ℃ 의 증기 로 2 시간 동안 증자 하 여 상온 으로 냉각 시킨 후 , 증자 된 쌀 을 전기 수득 한 메주 의 파쇄 물 과 2 : 8 ( w / w ) 의 비율 로 혼합 하 고 , 12 % 의 최종 염도 와 50 %( w / w ) 의 최종 수분 함량 을 갖 도록 가염 및 가수 하 며 , 30 ℃ 에서 10 일 간 발효 시켜서 쌀된장 을 제조 하 였 다 ( 실험 군 1 ) .