제조 공정 은 선별 한 카카오 콩 을 열풍 으로 볶 아서 외피 를 분리 하 고 과실 ( 카카오 니브 : 카카오 원두 의 껍질 과 배 를 제거 하 고 남 은 살 ) 을 으깨 어 페이스트 ( 반죽 ) 처럼 만든 다 . 이것 을 카카오 매스 라고 하 는데 , 여기 에 설탕 · 밀크 · 카카오 버터 를 섞 어 혼합기 에 넣 고 교반 하 여 고온 으로 일 주일 이상 정련 한 다음 적당 한 온도 로 조종 하 여 원료 초콜릿 을 만든 다 . 이것 을 여러 가지 틀 에 붓 고 진동 을 가하 여 기포 를 제거 하 고 냉각 시켜 틀 에서 꺼낸다 . 이것 을 보통 밀크 초콜릿 또는 스위트 초콜릿 이 라 한다 . 피복 초콜릿 은 원료 초콜릿 껍데기 가 생기 므로 , 여기 에 여러 가지 알맹이 를 넣 고 다시 초콜릿 을 충전 하 여 냉각 시켜 틀 에서 꺼낸다 . 또 코코아 가루 를 만드 는 방법 은 카카오 매스 를 짜 서 카카오 버터 를 분리 한 다음 남 은 것 을 분쇄 한다 . 어느 공정 이 든 각각 독특 한 기계 로 자동 적 으로 하 고 있 다 .