이때 과일 에 설탕 을 혼합 하 는 량 은 , 과일 에 함유 된 수분 의 량 과 당도 에 따라서 결정 하 는데 , 과일 과 설탕 및 소금 을 항아리 주입 하 고 15 일 이 경과 하 면 상당 량 의 과일 에 함유 된 수분 과 성분 이 추출 되 는데 , 이때 당도계 ( 糖度 計 ) 로 당도 를 측정 하 여 24 Brix 이하 가 되 면 설탕 을 추가 로 주입 하 여 25 ∼ 50 Brix 범위 로 조정 할 필요 가 있 다 .