서목태 ( 쥐눈이콩 , 검정콩 , 약콩 ) 칼로리 , 효능 및 영양 ( 청국장 ) 서목태 ( 약콩 ) 최근 콩 가운데 가장 주목 받 고 있 는 것 은 바로 쥐눈이콩 으로 불리 는 서목태 . 검 은 색 의 콩 으로 밥 에 넣 어 먹 거나 콩자반 을 만드 는 서리 태 보다 작 고 윤기 가 흐르 는 콩 이 다 . 일반 콩 에 비해 약콩 에 는 이소 플라본 성분 이 10 배 더 많이 함유 되 어 있 다 콩 에 는 단백질 이 40 %, 지방질 이 20 % 정도 들 어 있 는 작물 로서 , 곡식 이 라기 보다 는 고기 에 더 가까워 흔히 콩 을 ' 밭 에서 나 는 고기 ' 로 비유 되 며 , 공업 용 소재 로 도 각광 받 는 기적 의 작물 이 다 . 또 콩 은 오곡 중 의 하나 로 조상대 대로 중요 한 작물 이 었 다 . [ 신농 초목 경 ] 에 약 의 하나 로 기록 돼 있 으며 , 최근 엔 선진국 에서 도 콩 의 약효 를 크 게 인정 하 여 식품 으로 많이 이용 하 고 있 는 추세 다 . 콩 에 는 단백질 , 인지질 외 에 몸 에 필요 한 당분 , 조섬유 , 칼슘 , 인 비타민 B 1 B 2 등 이 함유 되 어 있 어 인체 에 필요 한 영양 을 골고루 충족 시켜 준다 . 1 ) 효능 / 효과 - 현대인 의 건강 과 콩 일찌기 콩 은 오곡 의 하나 로 취급 하 여 왔으며 전분 위주 인 쌀 을 주식 으로 하 는 우리 에게 는 쌀 에 부족 한 단백질 과 지방질 을 보완 공급 하 는데 있 어 가장 안성맞춤 인 작물 이 다 . 쌀 에 는 단백질 이 8 % 정도 만 들 어 있 을 뿐 이 며 특히 라이신 ( lycine ) 이 라고 하 는 필수 아미노산 함량 이 낮 은데 , 콩 을 먹 음 으로써 이 라이신 의 부족분 을 보충 하 게 되 어 영양 면 에서 균형 을 유지 하 는 큰 역할 을 할 수 있 게 된다 . 더욱이 콩기름 은 우리 나라 전체 식용 기름 수요 의 28 % 이상 을 차지 하 고 있 는데 , 콩기름 중 86 % 가 ' 불포화 지방산 ' 이라고 하 는 질 이 좋 은 성분 으로 이루어져 있 으며 이 콩기름 은 혈중 콜레스테롤 함량 을 저하 시킨다는 사실 이 입증 되 었 다 . 그리고 콩 의 지방 질 뿐 만 아니 라 단백질 도 콜레스테롤 을 낮춘다는 것 이 증명 되 고 있 어 현대인 에게 과다 하 게 축적 되 기 쉬운 콜레스테롤 , 특히 우리 몸 에 바람직 하 지 않 은 악 성 콜레스테롤 인 ' 저밀 도 지단 백 ( LDL ) ' 인체 내 함량 을 내리 는 독특 한 작용 을 한다는 것 이 밝혀 지 고 있 다 . 우리 의 선조 들 은 이러 한 과학 적 으로 밝혀진 콩 의 우수 성 을 체험 을 통하 여 이미 알 고 있 었 으며 따라서 오랫동안 콩 을 먹 어 왔 는데 , 특히 항시 밥 에다 콩 을 넣 어 먹 음 으로써 건강 을 유지 해 온 놀라운 지혜 를 지니 었 다 . 또한 신선 한 채소 가 없 었 던 겨울철 에 콩나물 을 길러 먹 음 으로써 부족 하 기 쉬운 비타민 을 보충 섭취 해 온 것 도 또 하나 의 놀라운 지혜 이 다 . - 한방 의학 에서 본 약콩 의 효능 허준 의 동의보감 ( 1613 년 ) 이나 민간 에서 구전 되 어 오 는 검은콩 의 약성 을 정리 하 여 보 면 그 내용 이 풍부 하 면서 도 다양 하 다 . 검 은 콩 은 옛부터 해독제 로 이름 이 높 아서 소위 독극물 을 잘못 먹 고 중독 증상 을 일으켰 을 때 에 콩 이나 콩깍지 를 달여서 먹이 면 해독 효과 가 있 다고 하 였으며 , 여기 에다 감초 를 배합 해서 달여 마시 면 그 효과 가 더 현저 하 여 감초 의 감 ( 甘 ) 자 와 콩 의 두 ( 豆 ) 자 를 모아 감두 탕 이 라는 한방 처방 이름 이 생길 정도 로 해독 기능 이 탁월 하 다고 한다 . 또한 검은콩 에 약간 의 소금 을 넣 고 삶 아서 늘 먹 으면 콩팥 기능 을 보하 는 데 좋 을 뿐 만 아니 라 소변 을 잘 보 므로 부종 을 제거 시킨다고 한다 . 또한 중풍 으로 다리 에 힘 이 없 거나 해산 한 부인 이 여러 가지 질병 으로 고생 할 때 는 감초 를 넣 고 끓여서 복용 하 면 체내 에 뭉쳐 있 는 열기 를 배설 시키 고 각기 증상 도 해소 된다 . 이것 을 더 끓여서 졸였 다가 마시 면 근육 경련 , 무 릅의 통증 , 헛 배부른 증상 등 이 없 어 진다 . 최근 에 는 식초 대두 , 즉 초 콩 ( 醋 豆 ) 이 건강 식품 으로 큰 인기 를 얻 고 있 는데 , 이 의 효능 으로 는 중성 지방 감소 , 변비 해소 , 관절염 , 협심증 치료 , 혈압 강화 등 에 유효 하 다고 알려져 있 다 . 또한 콩 에 는 섬유질 이 많 아 변비 치료 에 좋 고 대장암 을 예방 하 는 효과 도 있 으며 사포닌 과 레시틴 은 과산화 지질 생 성 을 방지 하 고 지방 대사 를 촉진 해 비만 을 방지 하 는 효과 도 인정 되 고 있 다 . - 기능 성 식품 으로서 의 콩 의 기능 콩 은 이제 단순히 단백질 과 지방 의 공급원 차원 을 넘 어서 질병 예방 식품 으로 자리 를 잡아가 고 있 다 . 콩 은 지금 까지 암 , 심장 질환 , 골다공증 , 신장 질환 등 에서 탁월 한 예방 효과 가 증명 되 고 있 다 . 콩 의 생리 활성 기능 과 관련 이 깊 은 것 으로 보 고 된 것 에 는 이소 플라본 이외 에 도 콩 단백질 및 분해 물 인 펩타이드 , 트립신 저해제 , 피트 산 , 사포닌 등 이 있 다 . 이 가운데 콩 에 만 특이 적 으로 풍부 하 게 들 어 있 는 이소 플라본 은 항암 효과 이외 에 도 골다공증 , 신부 전증 , 신장 질환 등 과 같 은 만성 질환 의 예방 에 탁월 한 효과 를 나타내 는 것 으로 알려져 있 다 . 가 . 제니 스틴 과 트립신 저해제 의 탁월 한 항암 효과 콩 의 항암 효과 에 대해서 는 오래 전 부터 예견 되 어 왔으며 , 특히 콩 의 이소 플라본 인 제니 스틴 이 세포 의 생리 및 분열 과 관련 이 깊 은 타이로신 키나제 를 효과 적 으로 저해 한다는 것 이 밝혀짐 에 따라 항암 관련 연구 는 빠른 속도 로 진행 되 어 왔 다 . 구미 지역 에서 빈발 하 는 대장암 은 유전 적 요인 뿐 만 아니 라 식습관 과 밀접 한 연관 이 있 는 것 으로 알려져 있 는데 , 동물 실험 에서 다양 한 콩 제품 이 항암 효과 가 뛰어났으며 , 관련 성분 을 탐색 한 결과 제니 스틴 과 트립신 저해제 가 항암 효능 성분 으로 밝혀졌 다 . 미국 에서 는 콩 단백질 을 기초 로 하 여 이소 플라본 의 장점 을 살린 건강 식품 들 이 많이 시판 되 고 있 다 . 한편 트립신 저해제 는 미국 FDA 에 의해 대장암 의 치료 시험약 으로 지정 되 기 에 이르 렀다 . 그 외 에 도 콩 은 유방암 과 전립선암 은 물론 간암 , 위암 등 다양 한 종류 의 암 에 예방 효과 가 있 는 것 으로 보 고 되 었 다 . 나 . 콩 단백질 과 이소 플라본 은 심장 질환 예방 사람 이나 동물 을 대상 으로 수행 된 여러 연구 에서 동물 성 단백질 을 콩 단백질 로 치환 하 게 되 면 , 혈중 LDL 콜레스테롤 농도 가 저하 되 는 것 으로 알려져 있 다 . 이러 한 콩 의 효과 는 혈중 콜레스테롤 함량 이 높 은 환자 에게서 현저 하 며 , 콩 단백 보다 는 콩 종자 전체 를 섭취 할 경우 효과 가 증대 되 는 것 으로 알려져 있 다 . 한편 콩 을 콜레스테롤 대사 에 유익 하 게 영향 을 미칠 뿐 아니 라 , LDL 과산화 및 혈소판 응집 을 억제 함 으로서 동맥경화증 을 예방 할 수 있 음 이 알려져 있 다 . 콩 성분 가운데 단백질 및 그 분해 물외 에 도 제니 스틴 은 혈청 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤 을 감소 시키 고 HDL 콜레스테롤 농도 를 증가 시킬 뿐 아니 라 LDL 산화 및 세포 증식 을 억제 시켜 동맥 경화 예방 에 효과 를 나타내 는 것 으로 알려져 있 다 . 다 . 콩 의 이소 플라본 은 골다공증 예방 이소 플라본 유도 체중 의 어떤 성분 은 골 흡수 를 저해 하 는 것 으로 알려져 , 콩 속 에 존재 하 는 이소 플라본 도 골다공증 예방 에 효과 가 있 을 것 으로 기대 를 보였 는데 , 실제로 동물 실험 과 임상 실험 에서 제니 스틴 이 폐경기 이후 에 에스트 로 젠 분비 저하 에 의해서 발생 하 는 골다공증 세 를 아주 효과 적 으로 완화 시키 는 것 으로 관찰 되 었 다 . 라 . 기타 콩 의 생리 적 기능 신장 은 나이 가 들 면서 사구체 경화증 등 에 의해서 그 기능 이 저하 된다 . 고지혈증 이나 고 혈압 , 고지 방식 이 , 고단 백 식이 등 도 신장 기능 쇠퇴 와 연관 이 있 는 것 으로 알려져 있 다 . 콩 단백질 은 단백뇨 , 조직 손상 , 고지혈증 및 사구체 투과성 증가 등 의 신장 기능 이상 증세 를 완화 시키 는 것 으로 보 고 되 었 으며 , 신부전 환자 를 대상 으로 한 실험 에서 도 콩 단백질 이 뇨 단 백 , 혈청 콜레스테롤 , LDL 콜레스테롤 을 현저 하 게 낮추 는 것 으로 관찰 되 었 다 . 통계 적 으로 당뇨병 환자 의 3 분 의 1 은 신부전 합병 증세 를 보이 는 것 으로 보 고 되 어 있 는데 , 일 일 42 g 의 콩 단백 식이 는 성인 형 당뇨 의 신부전 증세 를 완화 시켜 단백뇨 및 사구체 여과 율 감소 효과 를 나타낸다고 한다 . 폐경기 여성 을 대상 으로 한 호르몬 요법 은 심장병 및 골다공증 을 예방 하 는 것 으로 알려져 있 으나 , 실제로 미국 의 경우 폐경기 여성 의 15 % 만 이 호르몬 치료 를 받 고 있 는 것 으로 추산 된다 . 에스트로겐 투여 가 생식 기관 의 암 발생 가능 성 을 높인다는 보고 가 있 어 , 에스트로겐 대체물 질 로 콩 이 고려 되 고 있 다 . 현재 까지 연구 결과 는 콩 의 섭취 가 폐경 과 관련 하 여 나타나 는 제반 증상 을 완화 시켜 주 며 , 에스트로겐 투 여시 관찰 되 는 고지혈증 이나 유방 및 자궁 내 근육 증 의 변화 를 유발 하 지 않 는 것 으로 나타났 다 . 그 외 에 도 페경 기여 성 에게서 관찰 되 는 전신 열 이 콩 성분 에 의해서 완화 되 는 것 이 알려져 있 다 . 한편 콩 단백질 은 담석증 예방 에 효과 적 인 것 으로 보 고 되 었 으며 , 콩 에 존재 하 는 이소 플라본 배당체 의 하나 인 다 이시진 은 음주 욕구 를 저하 시키 고 음 주후 급격 한 혈중 알콜 농도 상승 을 억제 하 는 것 으로 보 고 되 었 다 . * 서목태 효능 요약 - 안토시안 의 항산 화 능력 은 면역력 향상 , 각종 질병 예방 , 암 예방 , 노화 지연 등 으로 나타난다 . 또한 혈중 콜레스테롤 수치 를 낮추 고 , 시력 을 좋 아 지 게 하 며 , 혈액 순환 을 좋 게 하 는 효과 - 콩 속 의 제니 스틴 은 발암 물질 의 성장 을 억제 하 며 생리 활성 물질 로 각광 - 아이 소 플라본 은 골다공증 이나 폐경기 증상 의 완화 에 도 효과 - 혈중 콜레스테롤 저하 , 신장 질환 이나 담석 에 도 효과 - 혈중 콜레스테롤 함량 을 저하 시켜 우리 몸 에 바람직 하 지 않 은 악 성 콜레스테롤 인 ' 저밀 도 지단 백 ' 을 내리 는 독특 한 작용 - 섬유질 이 많 아 변비 치료 에 좋 고 대장암 을 예방 하 며 해 열 , 해독 작용 , 콩팥 기능 보호 및 비 만 방지 에 효과 - 항암 효과 , 골다공증 , 신부전 , 신장 질환 등 과 같 은 만성 질환 같 은 질병 예방 식품 으로 좋 다 . - 스테미 너 증진 : 콩 속 에 포함 된 라이산 알긴산 글루타민 산등 은 정자 생성 촉진 효과 2 ) 사용법 / 조리법 가 . 서목태 청국장 삶 은 콩 을 짚 으로 엎 어 더운 방 에 며칠 동안 두 어 , 진 이 나 도록 뛰운 뒤 에 소금 , 마늘 , 생강 과 굵 은 고춧가루 를 넣 어 익혀서 , 그냥 먹 기 도 하 고 쇠고기 , 무 , 두부 등 을 넣 어 찌개 를 만들 어 먹 기 도 한다 . 나 . 초 콩 초 콩 은 검은콩 으로 도 만들 지만 쥐눈이콩 이 제일 효과 가 좋 습니다 . 다이어트 가 아니 라도 몸 에 좋 아요 . 그냥 발효 식초 도 좋 지만 감식초 면 더더욱 좋 답니다 . - 만드 는 법 ① 검정콩 을 물 에 여러 번 씻 은 다음 물기 를 완전히 뺍니다 ( 콩 을 약한 불 에서 살짝 볶 으면 콩 의 비린내 가 덜 합니다 . ) ② 유리병 에 콩 을 담 은 다음 식초 를 붓 습니다 . 콩 과 식초 의 양 은 1 : 3 ) 정도 가 적당 합니다 . 이 때 식초 는 현미 식초 나 감식초 를 쓰 는 것 이 효능 면 에서 나 먹 는 데 에 좋 습니다 . ③ 식초 위 에 떠오른 콩 은 건져 버리 고 뚜껑 을 닫 아 냉장고 에 1 주일 정도 보관 합니다 . ④ 일 주일 뒤 체 에 받혀 콩 만 분리 합니다 . ⑤ 걸러낸 콩 을 병 에 담 아 두 고 식사 뒤 5 알 ~ 10 알 씩 꼭꼭 씹 어 먹 습니다 . 약간 시 고 비릿 한 맛 이 있 어서 인내심 을 가지 고 복용 해야 한다 . 처음 사흘 만 잘 견디 면 그런대로 먹 을 만 하 다 . 도저히 초 콩 이 너무 독해서 먹 을 수 없 을 경우 에 는 믹서 에 요구르트 나 주스 를 넣 고 초 콩 을 넣 어 함께 갈 아서 먹 어 보 자 . 소화 도 잘 되 고 장 에 도 좋 은 방법 이 다 . * 이런 점 을 주의 하 세요 - 위산 과다 인 사람 은 공복 에 식초 를 먹 지 않 는 것 이 좋 고 위궤양 을 앓 는 사람 은 피하 는 것 이 좋 습니다 . 관절염 인 사람 도 피하 는 것 이 좋 습니다 . - 산도 가 높 은 식초 는 위벽 을 헐 게 하 므로 반드시 콩 을 체 에 받혀 초 콩 만 을 먹 도록 하 세요 . - 최소 3 주 이상 복용 해야 그 효과 가 나타나 기 시작 합니다 . - 급작 스러운 체중 감량 을 바라 기 보다 는 식사 와 운동 을 병행 하 여 보조 방편 으로 사용 하 는 것 이 좋 습니다 . * 초 콩 효과 콩 은 이뇨 작용 , 해독 작용 , 변비 해소 작용 을 하 고 , 식초 는 지방 합성 을 억제 하 고 지방 을 분해 시키 서 그 축적 을 방지 하 는 작용 을 하 므로 최고 의 다이어트 음식 이 다 . 또 초 콩 다이어트 는 단기간 에 효과 가 나타나 지 않 기 때문 에 장기간 복용 하 면서 조금 씩 살 이 빠지 는 것 을 지켜보 는 인내심 이 필요 하 다 . 3 ) 영양 분석 콩 의 주성분 은 단백질 과 지질 이 많 고 당질 도 적 지 않 으며 비타민 A , B , D , E 등 도 풍부 하 게 들 어 있 다 . 콩 종실 의 성분 함량 ( 시료 100 g 중 ) 에너지 수분 단백질 지질 당질 섬유 회분 칼슘 인 ( kcal ) ( g ) ( g ) ( g ) ( g ) ( g ) ( g ) ( mg ) ( mg ) 378 11 . 7 41 . 8 18 . 1 21 . 5 4 . 7 4 . 5 224 625 철 나트륨 칼륨 A B 1 B 2 나이 아신 C 폐기 율 ( mg ) ( mg ) ( mg ) ( μ g ) ( mg ) ( mg ) ( mg ) ( mg ) ( % ) 6 . 3 5 1539 0 0 . 34 0 . 22 1 . 9 0 0 출처 : 카페 지리산 경남 함양 에 위치 한 유기 농법 으로 직접 재배 한 서목태 ( 쥐눈 이 검 은 콩 ) 로 청국장 가루 및 환 을 만든 식품 을 추천 합니다 . . 일반 청국장 가루 환 과 는 달리 냄새 도 없 고 약콩 으로 만들 었 기에 정말 좋 더라구요 . . 출처 : 중수 ( 中 樹 . joongsoo ) | 글쓴이 : 단오 ( 김창호 ) 원 글 보 기 공유 하 기 글 요소