[ 쿠키 생활 ] 커피 를 차 ( 茶 ) 라고 생각 하 는 사람 은 드물 다 . 원재료 를 오랜 시간 달 이 거나 우려내 는 ‘ 차 ’ 정서 와 거리 가 멀 기 때문 이 다 . 우리 가 보통 접하 는 커피 는 간편 하 게 믹스 된 인스턴트 커피 를 휘젓 거나 테이크아웃 커피 전문점 에서 기계 로 원액 을 추출 하 는 모습 이 다 . 그러나 커피 는 엄연 한 차 다 . 핸드 드립 커피 가 특히 그렇 다 . 핸드 드립 커피 는 에스프레소 머신 을 사용 하 지 않 고 볶 은 커피콩 을 갈 아 종이 필터 등 을 사용 해 내리 는 방식 의 커피 를 말 한다 . 한 잔 씩 천천히 만들 어 맛 과 향기 를 즐기 는 일련 의 과정 들 이 동양식 다도 ( 茶道 ) 와 도 닮 아 있 다 . 1 가지 원두 로 천 가지 커피 를 빚어내 다 “ 오늘 같이 비 가 오 는 날 은 습도 가 높 아 커피콩 을 볶 을 때 ‘ 수 분양 ’ 에 신경 을 써야 해요 . 같 은 재료 라도 물 을 천천히 내리 면 진하 게 , 빠르 게 내리 면 연하 고 부드러운 커피 를 만들 수 있 습니다 . 핸드 드립 커피 생각 보다 어렵 지 않 죠 ? ” 23 일 경기도 분당 의 ‘ 가 비양 ’ 매장 . 생두 ( 볶 기 전 의 커피콩 ) 와 원두 ( 볶 은 커피콩 ) , 커피 제조 기기 등 을 판매 하 는 1 층 매장 한쪽 에 마련 된 커피 바 에서 핸드 드립 커피 수업 이 한창 이 다 . 초급 4 주 커피 교실 첫 날 참석 한 학생 은 4 명 의 주부 들 이 다 . 이향아 강사 는 “ 핸드 드립 커피 는 ‘ 심성 ( 心性 ) 이 담긴 커피 ’ 라고도 불린다 ” 며 “ 커피 재료 와 양 , 도구 가 모두 같 아도 만드 는 사람 의 마음가짐 과 정성 에 따라 맛 이 달라지 기 때문 ” 이 라고 설명 했 다 . 유럽 과 미국 등 은 에스프레소 머신 을 활용 해 커피 원액 을 뽑 는 커피 를 즐기 는 반면 , 일본 과 대만 등 차 문화 가 발달 된 동양 권 에서 는 손 으로 내리 는 핸드 드립 커피 가 더 발달 됐 다는 설명 도 이어진다 . 이날 수업 시간 에 선보인 핸드 드립 방식 은 종이 필터 를 사용 한 고노 드립 이 다 . 미리 볶 아 진 커피콩 을 즉석 에서 갈 아 원통형 의 드립퍼 에 종이 필터 를 끼우 고 천천히 물방울 을 떨어뜨린다 . 이 강사 는 종이 필터 가 젖 지 않 게 가운데 서부터 물줄기 를 흘려야 한다고 강조 한다 . 핸드 드립 은 커피 를 내리 는 드립퍼 의 모양 과 필터 종류 에 따라 고노 와 카리타 , 메리 타 , 융 드립 등 으로 나뉜다 . 카리타 는 역삼각형 으로 생긴 드립퍼 에 추출 구멍 이 3 개 가 나 있 다 . 메리 타 는 추출 구멍 갯 수 ( 1 개 ) 만 다르 고 카리타 와 비슷 하 게 생겼 다 . 카리타 와 메리 타 는 종이 필터 를 끼워 사용 한다 . 융 드립 은 천 으로 만들 어 진 드립퍼 를 이용 한 핸드 드립 이 다 . 종이 가 아닌 섬유 로 추출 한 커피 는 깊 고 강렬 한 감칠맛 이 난다 . 이날 수업 에 참석 하 는 사람 들 대부분 은 커피 를 좋아하 지만 커피 만드 는 데 서투른 커피 초보 들 이 다 . 강태경 씨 는 “ 물 을 떨어뜨리 는 속도 에 따라 다른 맛 의 커피 가 추출 된다 ” 며 “ 정성 을 들여 직접 만든 커피 이 다 보 니 먹 을 때 느낌 도 남다르 다 ” 고 했 다 . 빠른 ‘ 에스프레소 ’ · 느긋 한 ‘ 핸드 드립 ’ 이탈리아 식 커피 인 에스프레소 ( Espresso ) 는 영어 ‘ 익스프레스 ( express ) ’, 빠르 다 란 뜻 을 가지 고 있 다 . 에스프레소 전용 기계 로 압력 과 열 을 이용 해 빠르 게 커피 를 추출 해 농도 가 진하 다 . 3 ∼ 5 가지 의 서로 다른 원두 를 블 렌 딩 해 농도 를 높이 는 것 이 보통 이 다 . 에스프레소 는 커피 의 쓴맛 이 강하 기 때문 에 우유 나 시럽 등 을 넣 어 먹 을 수 있 다 . 이 에 반해 핸드 드립 커피 는 보통 1 가지 원두 만 을 사용 하 는 것 이 일반 적 이 다 . 한 잔 씩 내리 는 전 과정 을 사람 손 으로 하 다 보 니 어떻게 볶 고 ( 로스팅 ) , 갈고 ( 그라인딩 ) , 물 을 내리 느냐 에 따라 맛 과 향 이 천차만별 이 다 . 핸드 드립 용 원두 는 에스프레소 용 원두 보다 조금 덜 볶 는다 . 커피 의 강한 쓴맛 을 덜 고 커피 본연 의 신맛 을 살리 기 위함 이 다 . 또 원두 입자 를 두껍 게 유지 시켜 부드럽 고 깔끔 한 맛 을 낸다 . 커피숍 , 핸드 드립 교실 로 변신 중 핸드 드립 커피 를 전문 으로 하 는 커피숍 대부분 은 생두 를 직접 볶 고 수고 스럽 게 손 으로 내린 커피 를 손 님 에게 내놓 는다 . 한 잔 의 핸드 드립 커피 를 만들 기 위해 소요 되 는 시간 은 대략 5 분 정도 . 에스프레소 머신 이 20 초 만 에 커피 를 뽑아내 는 것 에 비하 면 ‘ 슬로 ( Slow ) ’ 커피 인 셈 이 다 . 손 님 이 많 을 때 는 커피 한잔 을 마시 기 위해 30 분 이상 을 기다리 기 도 해야 한다 . 경기도 화성 동탄 신 도시 에 위치 한 ‘ 오 블리 비아 테 ( cafe . naver . com / cafeobliviate ) ’ 는 직접 로스팅 한 20 여 가지 커피 를 맛볼 수 있 는 핸드 드립 커피 전문점 이 다 . 손미희 사장 은 기계 를 사용 하 지 않 고 원초 적 인 방법 만 으로 커피 를 만드 는 방식 에 반해 핸드 드립 커피 전문점 을 열 게 됐 다 . 손 사장 은 “ 처음 엔 커피 한잔 에 시간 이 많이 걸려 손님 들 의 불만 을 듣 기 도 했 다 ” 며 “ 커피 바 에서 직접 커피 만들 어 추출 과정 을 볼 수 있 게 했 더니 불만 은 커녕 모두 들 감동 하 더라 ” 고 웃 었 다 . 손 사장 은 집 에서 간단 하 게 내려 먹 을 수 있 는 핸드 드립 커피 노하우 를 전하 는 커피 교실 을 열 기 도 한다 . 수업 이 라기 보 다는 커피 를 좋아하 는 사람 들 끼리 만나 손수 커피 를 만들 고 그 에 대한 정보 도 교환 하 는 시간 이 다 . 손 사장 은 “ 핸드 드립 커피 는 우유 나 시럽 등 을 넣 지 않 고 커피 자체 가 내뿜 는 맛 과 향 을 즐기 며 먹 는 것 이 가장 좋 다 ” 며 “ 기본 적 인 제조 방법 만 지킨다면 집 에서 도 훌륭 한 핸드 드립 커피 를 만들 수 있 다 ” 고 강조 했 다 . 테이크아웃 커피 전문점 들 도 최근 일반 소비자 를 대상 으로 손 으로 직접 만드 는 커피 강좌 를 열 고 있 다 . 스타 벅스 는 지난해 230 여 개 전국 매장 에서 커피 교실 을 1500 회 이상 진행 했 다 . 자동 에스프레소 머신 대신 손 으로 눌러 커피 원액 을 뽑아내 는 ‘ 커피 프레스 ’ 를 이용 해 커피 를 추출 하 고 있 다 . 스타 벅스 는 올해 더 많 은 커피 강좌 를 개최 할 계획 이 다 . 스타 벅스 코리아 관계자 는 “ 커피 마니아 일수록 직접 만드 는 커피 를 좋아한다 ” 며 “ 개인 의 기호 에 따라 여러 가지 맛 을 낼 수 있 고 직접 만드 는 즐거움 이 있 어 그런 것 같 다 ” 고 했 다 . 국민 일보 쿠키 뉴스 신은정 기자 sej @ kmib . co . kr [ 관련 기사 ] ‘ 느긋 한 ’ 핸드 드립 커피 만드 는 방법 [ 관련 기사 ] 맛 과 향기 좋 은 핸드 드립 에 적당 한 원두 는 < 갓 구워낸 바삭바삭 한 뉴스 ⓒ 국민 일보 쿠키 뉴스 ( www . kukinews . com ) , 무단 전재 및 재 배포 금지 >