글 . 강미라 사진 . 박경태 촬영 협조 . 더 하우스 쿠 킹 스튜디오 느끼 한 크림 파스타 를 가장 좋 아 하 는 그 이지만 오늘 만큼 은 여자 친구 취향 에 100 % 맞추 기 로 했 다 . 평소 한식 을 즐기 는 여자 친구 를 위해 겨울철 건강 을 책임질 더덕 으로 만든 음식 을 만들 기 로 했 다 . 정성 가득 한 요리 를 함께 차려 낸 두 사람 은 새해 에 도 예쁜 사랑 을 이어가기 로 새끼 손가락 을 걸 었 다 . 그 달콤 한 이야기 를 소개 한다 . 좋 은 것 만 주 고 싶 은 마음 으로 “ 우울 할 때 트레 킹 을 해요 . 체력 소모 가 많 은 등산 보 다는 힘 도 덜 들 고 , 걷 는 동안 지쳤 던 마음 을 다독여 주 는 느낌 이 듭니다 . 제 가 힘들 고 지쳐 보이 면 남자 친구 는 나름 대로 트레 킹 코스 를 개발 해서 저 를 데려가 줘요 . 얼마 전 엔 남자 친구 가 가이드 해 준 덕분 에 양평 용문사 를 알 게 됐 어요 . 용문사 로 오르 는 숲길 이 너무 좋 더라고요 . 걷 는 것 만 으로 도 힐링 그 자체 였 답니다 . ” 남자 친구 의 매력 을 묻 는 낯간지러운 질문 에 송인선 씨 가 차분 한 말투 로 의외 의 대답 을 해 준다 . 남자 친구 인 최교진 씨 의 세심 함 에 한 번 , 요즘 젊 은 친구 들 답 지 않 은 데이트 코스 에 또 한 번 놀랐 다 . 이날 특별 한 쿠 킹 클래스 를 준비 한 것 도 교 진 씨 의 아이디어 다 . 몇 년 전 병치레 를 한 후 한식 을 고집 하 고 즐기 게 됐 다는 인선 씨 에게 즐거운 시간 을 선물 하 고 싶 어 에 도움 을 청했 다 . “ 재료 본연 의 맛 을 살린 담백 한 요리 를 유난히 좋 아 하 더라고요 . 크리스마스 에 도 한 정식 을 먹 으러 가 자고 할 정도 니까요 . 임산물 을 재료 로 한 한식 을 만들 어 볼 수 있 다고 하 니 여자 친구 에게 더 특별 한 시간 이 될 것 같 았 어요 . ” 이날 두 사람 이 함께 만든 메뉴 는 영양 밥 과 더덕 무침 이 었 다 . 영양 밥 에 는 밤 , 잣 , 대추 , 은행 , 호두 , 표고버섯 을 듬뿍 넣 고 , 더덕 은 고추장 양념 으로 달콤 쌉싸름 하 게 무쳐 내 기 로 했 다 . 먼저 영양 밥 에 들어갈 다양 한 견과 류 와 버섯 을 먹 기 좋 게 손질 하 기 시작 했 다 . 평소 요리 에 관심 이 많 던 두 사람 이 라 그런지 칼질 도 제법 능숙 했 다 . 손질 한 재료 들 은 잡 내 를 없애 기 위해 끓 는 물 에 살짝 데쳐 준비 해 놓 았 다 . 좋 은 것 만 주 고 싶 은 마음 이 여서 일까 , 두 사람 이 준비 한 각양각색 임산물 이 그릇 에 수북 이 담겼 다 . 원기 회복 에 좋 은 사포닌 이 뿜 뿜 ! 다음 은 미리 불려 놓 은 쌀 에 시즈 닝 을 할 차례 다 . 시즈 닝 이 란 향신료 등 을 첨가 해 향 과 맛 을 증가 하 게 하 는 방법 을 말 한다 . 영양 밥 에 들어가 는 재료 가 겉돌 지 않 고 밥맛 과 조화 롭 게 어우러지 도록 하 고 쌀 에 남 아 있 는 군내 를 제거 해 주 는 역할 도 한다 . 간장 , 식초 , 미림 등 을 적절 하 게 배합 하 는 것 이 포인트 다 . 꼭 영양 밥 이 아니 더라도 밥 을 하 기 전 식초 나 레몬 즙 으로 시즈 닝 을 해 주 면 좋 다 . 도정 한 지 시간 이 지나 쌀 에서 날 수 있 는 냄새 를 없애 고 밥맛 을 더욱 맛깔 나 게 해준다 . 시즈 닝 을 한 쌀 위 에 는 데쳐 놓 은 재료 를 풍성 하 게 얹 었 다 . 다음 은 가스레인지 로 향할 차례 다 . 밥 은 물 조절 보다 불 조절 이 핵심 이 라는 선생 님 의 말 을 되새기 면서 조심 스럽 게 솥 을 올리 고 불 을 켜 는 두 사람 의 표정 에 긴장감 이 가득 했 다 . 밥 이 되 는 동안 메인 메뉴 인 더덕 무침 을 만들 기 로 했 다 . 드디어 이날 의 주인공 인 강원도 산 더덕 이 등장 했 다 . 흙 을 털 어 내 고 깨끗 하 게 씻 어 껍질 을 벗겨냈 다 . 뽀얗 게 속살 을 드러낸 더덕 은 적당 한 크기 로 썰 어 낸 다음 방망이 로 살살 두들기 거나 밀 어서 부드럽 게 해야 한다 . 이왕이면 더덕 이 쉽 게 부서지 지 않 도록 두들기 는 것 보다 꾹 눌러 미 는 것 을 추천 한다 . 그런데 이 작업 이 만만 치가 않 다 . 호기 롭 게 방망이 를 든 교 진 씨 가 더덕 과 씨름 을 하 느라 한참 진땀 을 뺐 다 . 잘 다듬 은 더덕 은 인선 씨 가 고추장 양념 을 만들 어 바락바락 주물러 무쳤 다 . 이때 더덕 에서 진득 한 사포닌 성분 이 배 어 나오 는데 사포닌 과 고추장 양념 이 잘 어우러져야 하 니 손 에 꽉 힘 을 주 어 무치 는 것 이 중요 하 다 . 이제 막 무친 더덕 은 바로 두 사람 의 입 으로 쏙 들어갔 다 . “ 음 ~” 맛 을 음미 하 는 두 사람 의 입 에서 감탄사 가 절로 나왔 다 . 담백 하 고 따뜻 한 집 밥 처럼 소중 한 사람 열성 적 인 두 학생 을 위해 선생 님 은 더덕 튀김 시연 에 나섰 다 . 튀긴 더덕 을 칠리소스 와 플 레이팅 하 니 근사 한 퓨전 요리 한 접시 가 뚝딱 나왔 다 . 그 사이 완성 된 영양 밥 과 더덕 무침 까지 먹 음직 스럽 게 접시 에 담 아 테이블 위 에 부려 놓 으니 보 기 만 해도 든든 하 고 건강 해 지 는 느낌 이 다 . 드디어 사랑 과 정성 이 가득 담긴 식탁 앞 에 나란히 앉 았 다 . 고소 함 가득 한 영양 밥 한 큰 술 에 , 쌉싸래 하 면서 아삭 한 더덕 을 곁들이 니 이만 한 별미 가 없 다 . 평소 흰 쌀밥 을 좋아했 다는 교 진 씨 는 이날 밥 두 공기 를 비우 며 영양 밥 의 매력 에 푹 빠졌 다 . 종종 교 진 씨 에게 도시락 을 싸 줄 만큼 요리 를 즐겨 하 는 인선 씨 역시 더덕 이 이렇게 맛있 는 음식 인 줄 몰랐 단다 . 특히 더덕 을 좋아하 는 아버지 를 위해 생신 때 꼭 해 드리 겠 다는 포부 도 내비쳤 다 . “ 더덕 이 이렇게 손 이 많이 가 는 음식 인지 몰랐 어요 . 한식 은 보 기 에 는 소박 해 보여도 정성 이 참 많이 들어가 네요 . 먹 는 사람 을 진심 으로 생각 하 는 마음 이 있 어야 가능 할 것 같 아요 . 그래서 더 몸 에 좋 은가 봅니다 . ” 인선 씨 의 말 처럼 화려 함 보다 중요 한 것 은 보이 지 않 는 마음 일 것 이 다 . 1 년 반 전 봉사 활동 을 하 다 만났 다는 두 사람 은 내년 결혼 을 약속 했 다 . 이 들 사이 에 유난 스러운 애정 표현 이나 시끄러운 수다 도 없 었 지만 서로 에 대한 신뢰 와 편안 함 은 더 단단 해 보였 다 . 이 들 의 그 보이 지 않 는 마음 이 이날 쿠 킹 스튜디오 주변 을 포근 하 게 물들였 다 . 방금 솥 에서 나온 따뜻 한 밥 의 온기 처럼 . Tip 더덕 의 효능 과 선택법 겨울 이 제철 인 더덕 은 늦가을 부터 봄 에 싹 이 나오 기 전 에 캔 뿌리 를 주로 먹 는다 . 사포닌 을 풍부 하 게 함유 하 고 있 어 쌉싸름 한 맛 이 나 며 , 고유 의 향 이 매우 강하 다 . 기관지 질환 완화 와 동맥 경화 예방 , 혈당 조절 등 의 효능 을 가지 고 있 다 . 한 의학 에서 는 더덕 이 인삼 처럼 약효 가 뛰어나 다고 해서 ‘ 사삼 ( 沙蔘 ) ’ 이라고 부른다 . 더덕 을 고를 때 는 우선 향 을 맡 아 보 는 것 이 좋 다 . 중국 산 보다 국내산 의 향 이 더 진하 기 때문 이 다 . 적당히 굵 고 전체 적 으로 몸체 가 곧 게 뻗 은 것 이 약효 와 맛 모두 좋 다 . 크기 나 너무 크 거나 작 은 것 은 피한다 . 만져 봤 을 때 물렁 하 면 오래 된 것 이 고 단단 해야 신선 한 것 이 다 . 구입 후 에 는 흙 을 깨끗이 씻 어 낸 후 외피 를 벗겨낸다 . 흰 속살 이 깨끗 하 게 드러날 때 까지 벗겨 내 야 먹 었 을 때 잡 내 가 나 지 않 는다 . ※ 본 콘텐츠 는 산림청 격월 간지 ' 매거진 숲 ' 에서 발췌 한 기사 입니다 . 무단 복제 를 금 합니다 . # 내 손안 의 _ 산림청 , GO ! 공유 하 기 글 요소