자연 이 길러 낸 건강 보약 발효 식품 최근 전 세계 적 으로 슬로푸드 에 대한 관심 이 날로 높 아 지 면서 발효 식품 이 주목 받 고 있 다 . 예 부터 우리 나라 에서 는 찬바람 이 수그러드 는 음력 정월 이 면 집집 마다 메주 를 쑤 어 장 을 담그 기 시작 했 다 . 장독 마다 쿰쿰하 게 익 은 된장 과 간장 , 고추장 은 모든 음식 의 조미료 로 일 년 내내 안주인 의 손맛 을 책임질 뿐 아니 라 훌륭 한 영양 공급원 으로 가족 의 건강 을 지켜 주 었 다 . 맛있 는 고기 배불리 먹 고 난 뒤 라면 구수 한 된장찌개 로 마무리 해야 속 이 편안 하 고 , 장수 마을 사람 들 의 밥상 에 는 된장 , 고추장 , 간장 , 식초 등 발효 식품 으로 만든 음식 이 올라 있 지 않 던가 . 이런 저런 이유 가 아니 더라도 오랜 세월 인류 와 함께 동고동락 하 며 역사 와 문화 를 만들 어 온 발효 식품 은 ‘ 빨리빨리 ’ 에 익숙 한 현대인 들 에게 ‘ 느릿느릿 ’ 발효 되 어 ‘ 진짜 ’ 가 되 는 여유 로 많 은 가르침 을 준다 . 식품 이 발효 되 면서 다양 한 영양소 는 물론 깊 은 맛 과 향 을 갖출 뿐 아니 라 몸속 의 노폐물 을 씻 어 주 는 정장 효과 도 뛰어나 각종 성인병 으로부터 우리 몸 을 지켜 주 기 때문 . 건강 이 21 세기 키워드 가 되 면서 육체 와 정신 건강 의 조화 를 찾 으려는 많 은 사람 이 발효 식품 을 주목 하 고 있 다 . 건강 의 비결 인 간장 , 된장 , 고추장 , 식초 등 발효 식품 이야기 . 발효 식품 의 으뜸 된장 된장 의 성분 대략 총 질소 2 % 내외 ( 조단백질 12 . 5 %), 지방 7 % 내외 , 탄수화물 2 ∼ 14 %, 조섬유 3 % 내외 , 식염 17 % 다 . 된장 중 의 아미노산 은 대부분 의 필수 아미노산 을 함유 하 고 비타민 B ₁ 과 B ₂ 도 0 . 04 mg , 0 . 2 mg 씩 함유 되 어 있 다 . 된장 의 효능 1 항암 효과 된장 은 암 예방 효과 가 높 을 뿐 아니 라 암 세포 성장 을 억제 한다 . 대한 암 예방 협회 의 암 예방 수칙 가운데 ‘ 된장국 을 매일 먹 어라 ’ 라는 항목 이 들 어 있 을 정도 . 끓여도 항암 효과 가 그대로 라니 더욱 고맙 다 . 2 항산 화 작용 활성산소 는 DNA 유전 인자 를 파괴 해 노화 와 암 을 발생 시키 는 유해 물질 . 천연 항산화제 인 된장 은 몸속 활성산소 를 없애 준다 . 3 간 기능 회복 영양소 의 분해 · 합성 · 저장 · 해독 · 중화 등 을 담당 하 는 간 이 손상 됐 을 때 간 을 해독 하 고 간 기능 을 회복 하 는 효과 가 있 다 . 4 피부 미용 과 다이어트 식이 섬유 가 풍부 해 변비 를 개선 하 고 다이어트 에 도 효과 적 이 다 . 우리 고유 의 발효 식품 고추장 고추장 의 효능 1 항암 효과 베타카로틴 , 비타민 C 가 다량 함유 된 고춧가루 는 항 돌연변이 및 항암 작용 을 한다 . 2 소화 촉진 메주 에서 유래 된 고 활성 의 전분 분해 효소 와 단백질 분해 효소 등 의 작용 이 소화 를 촉진 한다 . 3 노폐물 배설 고추장 의 미생물 이 정장 작용 을 하 고 매운맛 을 내 는 캅사이신 이 몸 밖 으로 땀 을 내 어 노폐물 의 배설 을 촉진 하 므로 감기 등 각종 질병 예방 에 도움 을 준다 . 4 혈액 순환 고춧가루 는 위 를 건강 하 게 하 는 효능 이 있 고 피부 를 자극 해 혈액 순환 을 돕 는다 . 고추장 을 이용 한 음식 을 만들 때 고춧가루 를 첨가 하 면 혈액 순환 을 더욱 원활 하 게 촉진 할 수 있 다 . 5 비 만 방지 고추 의 매운맛 을 내 는 캅사이신 성분 이 체지방 을 감소 한다 . 음식 맛 을 좌우 하 는 발효 식품 간장 TN ( Total Nitrogen ) 값 이란 ? 총 질소 함유량 을 지칭 하 는 말 로 간장 의 맛 과 영양 을 결정 하 는 아미노산 함량 을 나타내 는 척도 . 간장 맛 의 기본 을 구성 하 는 것 은 콩 단백질 에서 유래 된 몸 에 좋 은 여러 종류 의 아미노산 인데 TN 이 높 을수록 간장 내 아미노산 함량 이 높 다는 것 을 의미 한다 . 단백질 이 잘 분해 되 어 그만큼 깊 고 풍부 한 맛 을 지닌 고급 간장 제품 이 다 . 왜 간장 의 원조 인 일본간장 의 분류 기준 에 따르 면 TN 이 1 . 2 % 이상 이 면 표준 간장 , 1 . 35 % 이상 이 면 상급 간장 , 1 . 5 % 이상 이 면 특급 간장 , 1 . 6 % 이상 이 면 특선 간장 으로 분류 된다 . 간장 의 효능 1 해독 작용 간장 에 함유 된 메티오닌 은 해독 작용 을 도와 체내 유해 물질 제거 를 돕 는다 . 특히 알코올 및 니코틴 의 해독 작용 에 효과 적 이 어서 담배 와 술 의 위해 를 줄여 준다 . 2 갈증 해소 간장 은 민간 요법 으로 도 많이 사용 한다 . 갈증 이 심할 때 냉수 에 간장 을 타 서 먹 으면 갈증 을 풀 수 있 다 . 3 통증 해소 뜨거운 기름 에 화상 을 입 었 을 때 화상 부위 에 바르 면 통증 이 가라앉 는다 . 음식 맛 을 좌우 하 는 발효 식품 식초 식초 의 효능 1 노폐물 제거 산도 가 높 아 산 성 식품 으로 오해 하 지만 일단 체내 에 들어가 게 되 면 알칼리 성 으로 바뀌 어 우리 의 위 와 장 속 의 노폐물 을 세척 해 주 는 역할 을 한다 . 2 피 로 회복 피로감 이 느껴질 때 식초 를 마시 면 빠르 게 회복 된다 . 신체 조직 에 축적 된 젖산 을 빠르 게 분해 하 여 체내 대사 를 원활 하 게 해 주 기 때문 . 3 살 균 효과 음식 에 식초 를 첨가 하 면 식중독 균 등 이 5 ~ 30 분 안 에 죽 는다 . 음식 의 맛 을 좋 게 해 줄 뿐 만 아니 라 짠맛 을 덜 어 주 고 지방 을 중화 화 는 효과 도 있 다 . 4 항암 효과 과일 식초 에 많이 든 비타민 C 와 초산 · 아미노산 · 사과산 · 호박산 · 주석산 등 을 비롯 한 60 여 종 의 유기산 이 항산 화 작용 으로 활성산소 를 제거 해 노화 를 방지 하 고 동맥 을 보호 하 며 콜레스테롤 이 생성 되 는 것 을 억제 하 여 혈액 순환 을 원활 하 게 해준다 . 또한 암 예방 에 도움 이 된다 . 5 성인병 예방 식초 의 다양 한 유기산 은 콜레스테롤 수치 를 낮추 고 , 노폐물 배설 을 촉진 하 여 변비 에 도 효과 가 있 으며 , 특히 소금 성분 을 잘 배출 시켜 혈압 을 낮추 는 효과 가 있 다 . 6 미 용 효과 식초 를 탄 물 로 씻 으면 피부 가 매끈 해 지 고 탄력 이 생긴다 . 머리 샴푸 후 물 에 식초 를 섞 어 사용 하 면 머릿결 도 한층 부드러워진다 . 식초 는 무좀 에 도 효능 이 있 어 대야 에 식초 한 병 ( 900 ㎖) 을 그대로 붓 고 한 시간 동안 발 을 담그 고 있 으면 무좀 증상 이 호전 된다 . 도움 말 & 제품 협찬 | 샘 표 식품 참고서 적 | 내 몸 을 살리 는 천연 발효 식품 ( 전 나무숲 ) , 식탁 위 의 보약 건강 음식 200 가지 ( 아카데미 북 ) 공유 하 기 글 요소