청국장 은 장류 의 일종 으로 콩 을 삶 아 소금 을 첨가 하 지 않 고 군데군데 짚 을 꽂 아 놓 고 40 ℃ 에서 2 - 3 일 발효 를 하 면 완성 된다 . 된장 과 달리 소금 을 전혀 사용 하 지 않 으며 , 만드 는 데 걸리 는 기간 도 된장 의 40 분 의 1 정도 로 짧 은 기간 에 이뤄 진다 . 짚 이나 , 공기 중 의 바실 러스 균 이 콩 을 먹이 로 증식 하 여 갖 가지 물질 이 생성 되 는데 , 이 물질 들 이 건강 에 좋 은 효능 을 발휘 한다 해서 청국장 을 건강 식품 으로 부각 시킨 것 이 다 . 청국장 은 특유 한 맛 과 냄새 를 내 는 동시 에 콩 의 당질 과 단백질 에서 유래 한 끈적끈적 한 점 질물 이 생성 된다 . 특이 한 냄새 도 있 다 . 그런데 왜 좋 다는 것 인가 ? 청국장 은 소금 을 넣 지 않 고 발효 를 시키 므로 소금 을 적 게 섭취 하 면서 콩 발효 식품 을 많이 먹 을 수 있 는 유리 함 때문 일 것 이 다 . 또한 잘 핀 청국장 은 미생물 과 효소 그리고 생리 활성 물질 등 이 풍부 하 고 콩 의 단백질 이 우리 몸 에 흡수 되 기 쉬운 아미노산 으로 분해 되 어 있 어 흡수 율 이 95 % 이상 인 반면 발효 가 덜 된 청국장 의 콩 은 흡수 율 이 60 % 정도 에 지나 지 않 는다고 한다 . 이렇게 제조 된 청국장 은 속성 발효 된장 으로 환자 들 이 쉽 게 먹 을 수 있 다 . 청국장 의 입증 되 어 진 여러 가지 좋 은 효능 을 알아보 기 로 하 자 . 1 . 쥐 에서 고형 암 생성 을 억제 하 는 효과 가 60 % 정도 되 었 고 , 청국장 을 투여 한 쥐 에서 자연 살해 ( NK ) 세포 의 활성 이 높 아 져 면역 활성 도 높 아 졌 다고 한다 . 청국장 의 암 예방 및 항암 효과 는 여러 연구 에서 입증 된 바 있 다 . 청국장 추출물 은 돌연변이원 또는 발암 물질 에 의한 돌연변이 유발 성 과 암세포 성장 을 현저히 억제 하 였 다 . 청국장 내 에 있 는 암 예방 기능 성 물질 은 콩 단백질 에서 유래 한 펩티드 , 아미노산 , 트립신 저해제 , 이소 푸 라 본 ( 제니 스테인 ) 등 페놀 성 물질 , 피틴 산 , 사포닌 , 리그닌 , 불포화 지방산 등 이 다 . 이 들 은 콩 에서부터 유래 하 기 도 하 고 콩 의 발효 과정 에서 도 만들 어 진다 . 또 제니 스테인 은 유방암 세포 및 전립선암 세포 의 성장 을 억제 할 뿐 아니 라 아 폽 토 시스 ( 암세포 의 자살 ) 를 유도 하 고 세포주기 에서 G 2 - M 기에 관여 하 는 유전자 의 발현 을 억제 하 여 암세포 의 성장 을 억제 한다 . 제니 스테인 은 제니스 틴 보다 도 훨씬 암 예방 효과 가 커서 콩 을 발효 해서 먹 는 것 이 암 예방 에 더 좋 은데 , 청국장 이 발효 된 콩 을 가장 많이 먹 을 수 있 는 방법 이 다 . 청국장 은 제조 방법 에 따라 암 예방 효과 가 다소 달라질 수 있 는데 , 그 예 로 청국장 을 제조 한 다음 죽염 을 2 - 7 % 처리 한 것 이 , 다른 소금 을 넣 거나 아예 소금 을 넣 지 않 은 것 보다 암 예방 효과 가 컸 다는 것 이 다 . 2 . 살 아 있 는 각종 효소 와 청국 장균 이 우리 의 몸 에 들어가 면 소화 활동 을 활발 하 게 돕 고 청국장 이 지니 는 섬유 와 더불 어 뱃속 을 깨끗 하 게 청소 해 준다 . 생청 국장 한 숟가락 ( 약 15 ｇ ) 에 는 약 15 억 마리 의 바실 러스 균 이 들 어 있 어 강력 한 정장 ( 整腸 ) 효능 을 발휘 , 숙변 을 제거 하 므로 살 이 빠지 고 , 청국장 발효균 과 섬유질 은 장 을 튼튼 하 게 해 주 어 만병 의 근원 이 될 수 있 는 변비 를 해소 시켜 주 게 되 니 이런 효능 들 이 복합 적 으로 작용 하 면서 비만 과 성인병 이 자연 스럽 게 해소 될 수 있 다 . 유산균 의 성능 이 요구르트 보다 훨씬 뛰어나 므로 청국장 을 먹 으면 유산균 발효유 를 따로 먹 을 필요 가 없 다는 연구 결과 도 있 다 . 야쿠르트 등 의 젖산균 음료 의 균수 와 비교 해 보 면 , 1 g 의 청국장 에 는 10 억 개 이상 의 균 이 있 는 반면 , 유산균 음료 1 g 중 에 는 100 만 개 의 균 이 있 다고 한다 . 게다가 유산균 과 청국 장균 의 장내 생존 률 을 비교 하 면 , 유산균 인 30 % 미만 인데 비하 여 청국 장균 은 70 % 에 육박 한다고 했 다 . 즉 , 많 은 균수 를 지니 고 있 으며 생존 률 이 높 다는 것 은 그 만큼 효과 가 크 다고 할 수 있 는 것 이 다 . 사포닌 과 같 은 식이 섬유 에 는 유해 성분 이 장 점막 과 접촉 하 는 시간 을 줄이 고 유해 성분 을 흡착 해서 독성 을 약하 게 하 는 작용 이 있 습니다 . 따라서 음식물 속 에 있 을 수 있 는 발암 물질 이나 뱃 속 에서 생긴 발암 물질 도 희석 이 되 고 단시간 에 배설 되 기 때문 에 대장암 에 걸릴 가능 성 이 낮 아 지 게 된다 . 3 . 당뇨병 에 걸리 면 비타민 B 2 의 흡수 율 이 저하 하 게 되 기 때문 에 비타민 B 2 의 보급 은 당뇨병 이나 그 합병증 의 예방 과 치료 에 효과 가 있 다고 한다 . 비타민 B 2 는 콩 에 도 100 g 당 0 . 3 mg 으로 많이 함유 되 어 있 지만 , 청국장 에서 는 이 보다 훨씬 많 은 0 . 56 mg 이 있 습니다 . 이 는 발효균 에 의해 많이 생성 되 기 때문 이 다 . 또한 당뇨병 의 예방 과 치료 에 는 식물섬유 도 효과 가 있 습니다 . 식이 섬유 는 소화 되 기 어려운 성분 으로 그 때문 에 섭취 한 음식 은 위 속 에 오랫동안 머물 게 되 어 소화 된 음식 이 장 까지 도달 하 는 데 시간 이 걸리 게 된다 . 따라서 혈당치 의 상승 이 느리 게 되 어 인슐린 의 양 이 적어도 당 의 분해 나 흡수 가 부드럽 게 이루어지 는 것 이 다 . 4 . 청국장 에 는 레시틴 과 사포닌 이 란 물질 이 풍부 하 게 들 어 있 어 과다 한 지방 이나 콜레스테롤 성분 을 흡착 하 여 체외 로 배설 시키 는 역할 을 하 므로 고 혈압 에 도 효과 가 크 다 . 고 혈압 의 방지 와 치료 에 는 갓 만든 청국장 보다 는 조금 묵 은 것 이 더 효과 적 이 라는 연구 결과 도 있 다고 한다 . 레시틴 은 혈액 속 에서 세포 또는 혈관 벽 에 부착 되 는 악 성 콜레스테롤 을 혈액 속 으로