신 이 빛 은 술 , 와인 ( Wine ) 와인 은 포도 를 발효 , 숙성 시켜 만든 양조주 다 . 영어 로 와인 ( Wine ) , 독어 로 는 바인 ( Wein ) , 불어 로 는 뱅 ( Vin ) , 이탈리아어 로 는 비노 ( Vino ) 라고 한다 . 유럽 인 들 은 ' 와인 없 는 식탁 은 태양 없 는 세상 과 같 다 ' 는 말 을 자주 한다 . 그만큼 와인 을 소중히 여긴다는 뜻 이 다 . 육식 을 주로 하 는 서양인 들 에게 알칼리 성 음료 인 와인 은 없 어서 는 안 될 ' 건강 보조 식품 ' 이 기 도 하 다 . 와인 은 같 은 양조주 인 맥주 와 함께 역사 가 가장 오랜 술 중 하나 다 . 기원전 7700 년 경 의 바빌로니아 함무라비 법전 에 이미 와인 제조 와 음주 에 관한 규정 이 나와 있 다 . 와인 은 로마 신화 와 성경 에 도 등장 한다 . 특히 그리스도 가 최후 의 만찬 에서 " 이 포도주 는 나 의 피 요 , 이 빵 은 나 의 살 " 이라고 말 한 이후 로 포도주 는 기독교 와 매우 밀접 한 관계 를 갖 는 술 이 되 었 다 . 유럽 의 역사 를 지배 해 온 종교 가 기독교 임 을 샐 각 할 때 와인 의 번성 은 당연 한 귀결 이 라 하 겠 다 . ♣ 와인 의 분류 와인 은 제법 에 따라 , 혹은 색깔 과 당분 함량 에 따라 몇 가지 로 나눌 수 있 다 . ▷ 제조법 에 따른 분류 ① 비 발포 성 와인 ( Still Wine ) : 와인 양조 때 발생 하 는 탄산가스 를 제거 한 와인 . 보통 식탁 에 올려 지 는 와인 을 말 하 며 그래서 테이블 와인 이 라고 도 부른다 . ② 발포성 와인 ( Sparkling Wine ) : 1 차 발효 가 끝난 다음 2 차 발효 에서 생긴 탄산가스 를 그 테 로 함유 한 와인 . 흔히 샴페인 이 라고 부른다 . 그러나 샴페인 은 원래 프랑스 북부 상파 뉴 지방 에서 생산 되 는 스파클 링 와인 을 뜻 하 는 말 로 , 다른 지역 에서 생산 된 발포성 와인 이 라면 그저 ' 스파클 링 와인 ' 이라고 칭하 는 것 이 정확 하 다 . 예 를 들 어 샴페인 의 한 종류 로 통하 는 그 랑 주 아도 ' 스파클 링 와인 그 랑 주아 ' 라 하 는 것 이 정확 한 표현 이 다 . ③ 주 정강화 와인 ( Fortified Wine ) : 와인 제조 과정 에 알코올 도 수 가 높 은 그 지역 의 브랜디 혹은 향신료 , 약초 등 을 첨가 한 것 , 스페인 의 세리 , 시실리섬 의 마르살라 , 포르투갈 의 포르토 , 프랑스 의 드라이 베르무트 와 이탈리아 의 스위트 베르무트 등 이 이 에 속한다 . 세리 와 베르무트 는 식전 주로 , 마르살라 와 포르토 는 디저트 코스 음료 로 자주 쓰인다 . ▷ 색상 에 따른 분류 적색 의 레드 와인 , 백색 의 화이트 와인 , 분홍색 의 로제 와인 , 백포도주 중 노란 빛 을 떤 실 로 와인 등 이 있 다 . ▷ 기타 분류법 단맛 정도 에 따라 드라이 와 스위트 , 숙성 기간 에 따라 영 와인 과 올드 와인 으로 구분 한다 . 농도 가 진한 것 을 헤비 , 연한 것 을 라이트 와인 이 라 부르 기 도 한다 . ♣ 와인 의 선택 와인 맛 을 결정 하 는 것 은 포도 다 . 같 은 밭 에서 난 포도 라도 기후 조건 , 토양 상태 에 따라 품질 에 많 은 차이 가 있 다 . 따라서 와인 을 고를 때 에 는 상표 , 산지 뿐 아니 라 양조 시기 ( Vintage ) 를 잘 따져 보 아야 한다 . 물론 요리 와 의 조화 도 중요 하 다 . ♣ 산지 별 특성 ▷ 보르도 와인 : 프랑스 남서부 보르 도 지방 에서 생산 되 는 와인 특히 레드 와인 이 유명 하 다 . 아름다운 선 흥 색 에 떫 은 맛 과 신맛 의 조화 가 절묘 하 다 . 화이트 와인 은 투명도 가 높 고 감칠맛 이 있 다 . 당분 함량 에 따라 종류 가 다양 하 다 . ☞ 레스토랑 에서 와인 을 고를 때 는 먼저 예산 을 생각 한다 . 종류 에 따라 가격 이 천차만별 이 기 때문 이 다 . 와인 에 대해 잘 모를 때 는 하우스 와인 ( House wine ) 을 주문 한다 . 하우스 와인 이 란 레스토랑 에서 음식 과 가장 잘 어울리 는 와인 으로 추천 하 는 것 이 다 . ▷ 부르고뉴 와인 : 프랑스 동부 론강 상류 와 센강 지류 유역 에서 생산 되 는 와인 이 다 . 보르도 산 에 비해 남성 적 이 며 담백 한 풍미 가 있 다 . 젊 은 층 에 인기 가 높 다 . 화이트 와인 은 연한 황록색 에 향 이 좋 으며 당분 함량 이 적 다 . ▷ 스위스 와인 : 화이트 와인 이 대부분 이 다 . 담홍색 을 띠 며 당분 이 많 다 . ▷ 독일 와인 : 라인강 상류 에서 생산 되 는 라인 와인 , 일명 ' 호크 ' 와 모젤 와인 이 있 다 . 라인 은 감칠맛 에 당분 이 많 으며 , 모젤 은 향기 가 남다르 다 . 라인 와인 은 갈색 병 에 , 모젤 은 녹색 병 에 담겨 있 다 . ▷ 이탈리아 와인 : 이탈리아 는 세계 에서 와인 을 가장 많이 생산 · 수출 하 는 나라 다 . 투박 한 듯 남성 적 인 감칠맛 이 매력 . ♣ 프랑스 의 와인 등급 프랑스 는 몇 가지 관련 법 을 통해 포도 재배 및 와인 제조 를 강력히 통제 하 고 있 다 . 와인 의 등급 은 라벨 에 표시 된다 . ① 아펠 라시 옹 도리 진 콩트 롤 레 ( Appellation d ' Origine Controlee : AOC ) : ' 원산지 통제 호칭 법 ' 에 의해 생산 된 최상급 와인 을 AOC 와인 이 라고 한다 . 포도 품종 , 재배법 , 알코올 최저 도 수 , 생산량 , 양조법 등 을 엄격 하 게 제한 , 품질 이 뛰어나 고 지역 별 개성 이 뚜렷 하 게 살 아 있 다 . 라벨 에 는 ' APPELLATiON 지역 명 CONTROLEE ' 의 형태 로 표시 돼 있 다 . ② 뱅 델 리미 테 드 칼리 테 쉬 페리에 ( Vin Delimite de Qualite Superieur : VDQS ) : ' 우수 한 품질 의 와인 ' 이 라는 뜻 , AOC 와인 만 은 못 하 지만 비교 적 훌 릉 한 수준 이 다 . VDQS 지정 을 받 기 위해서 와인 생산 업자 들 은 AOC 에 버금가 는 엄격 한 규칙 을 지켜야 한다 . ③ 뱅 드 페이 ( Vin de Pays ) : 프랑스 컨트리 와인 이 라고 도 부른다 . 좀 덜 유명 한 지역 에서 생산 되 는 지방 와인 , 그 지역 의 특색 이 잘 나타나 있 다 . 싼 값 에 AOC 처럼 개성 있 는 맛 을 즐길 수 있 다 . ④ 뱅 드 타 블 ( Yin de Table ) : 비싸 지 도 않 고 오래 저장 하 지 도 않 은 일상 주 스타일 의 와인 원산지 가 다른 몇 가지 와인 을 섞 어 만든 다 . 개성 은 덜 하 지만 다양 한 사람 의 입맛 에 두루 잘 맞 는다 . ♣ 와인 라벨 읽 는 법 1 . 원산지 명칭 2 . AOC 급 와인 임 을 표기 3 . 와인 병 입자 의 이름 과 주소 4 . 용기 내 의 와인 순 용량 5 . 알콜 도수 6 . 브랜드 네임 7 . 제조 업체 8 . 병 입장 소 9 . 원료 10 . 생산 국가 ♣ 요리 에 어울리 는 와인 요리 마다 어울리 는 와인 이 따로 있 다 . 보통 육류 에 는 레드 와인 을 , 생선 에 는 화이트 와인 을 곁들이 는 것 으로 되 어 있 지만 꼭 그렇 지만은 않 다 . 종류 가 다양 한 만큼 색상 만 으로 와인 을 고를 수 는 없 는 일 이 다 . 일반 적 으로 전채 나 카나페 , 수프 에 는 식 윽 을 촉진 시키 는 드라이 화이트 와인 이나 세리 주 가 좋 다 . 생선 , 조개류 , 닦 고기 등 에 는 세련 된 풍미 의 허브 드라이 화이트 와인 이 어울린다 . 소고기 · 돼지고기 에 는 부드러운 보르도 산 레드 와인 이 , 산양 · 오리 · 꿩 고기 에 는 부르고뉴 산 레드 와인 이 제격 이 다 . 화이트 와인 을 가미 한 요리 나 소스 에 는 화이트 와인 을 , 레드 와인 을 가미 한 요리 에 는 레드 와인 을 선택 하 는 것 이 무난 하 다 . 이탈리아 요리 에 는 이탈리아 와인 , 스위스 요리 에 는 스위스 와인 을 곁들인다 . ☞ 1811 년 나폴레옹 은 고대 하 던 아들 을 얻 었 다 . 그 해 에 는 혜성 이 유난히 많이 나타났 다 . 이전 부터 혜성 이 나타난 해 의 와인 은 특별히 맛 이 좋 다 해서 ' Comet ( 혜성 ) wine ' 이 라 불리 고 있 었 다 . 이런 연유 로 1811 년 에 증류 해 만든 코냑 을 나폴레옹 코냑 이 라 부른다 . ♣ 와인 , 제대로 다루 는 법 ▷ 보관 방법 와인 은 서늘 한 곳 에 뉘 어서 보관 해야 한다 . 하룻밤 이 라도 세워 두 면 코르크 마개 가 말라 버려 알코올 과 방향 성분 이 휘발 되 고 공기 를 흡수 해 맛 이 변질 될 우려 가 있 다 . 테이블 꾸 에 놓 을 때 도 받침대 에 라벨 이 위 로 가 도록 눕혀 놓 는다 . ▷ 마시 기 좋 은 온도 레드 와인 은 17 ∼ 70 도 의 실온 에서 , 화이트 와인 은 10 ∼ 17 도 로 차 게 해 마시 는 것 이 상식 이 다 . 샴페인 등 스파클 링 와인 은 4 ∼ 7 도 가 적당 하 다 . 차 게 마신다 해서 글라스 에 얼음 을 넣 는 것 은 금물 . 좋 은 와인 일수록 앙금 이 있 게 마련 이 다 . 와인 을 따를 때 는 이 앙금 이 일어나 지 않 도록 병 을 조심스레 다루 어야 한다 . ▷ 종류 에 따른 글라스 와인 은 튤립 모양 에 다리 가 긴 전용 글라스 를 사용 한다 . 위 로 갈수록 통 이 좁 아 지 는 것 은 와인 향기 를 오래 유지 하 기 위해서 다 . 다리 부분 이 긴 것 은 손 의 온도 때문 에 와인 이 따뜻 해 지 는 것 을 방지 하 기 위해서 라고 한다 . 와인 글라스 는 투명 한 것 이 대부분 이 지만 라인 와인 이나 화이트 와인 은 색조 를 강조 하 기 위해 색깔 있 는 글라스 에 따라 마시 기 도 한다 . ▷ 바른 시음 법 손님 을 초대 한 사람 이 와인 을 시음 하 는 것 은 테이블 매너 의 상식 이 다 . 이전 에 는 와인 에 독 이 들 었 는지 여부 를 판별 하 기 위한 것 이 었 지만 요즘 은 일종 의 의식 이 되 었 다 . 와인 시음 은 남성 이 하 는 것 으로 되 어 있 다 . 주최자 가 여성 인 경우 에 는 동석 한 남성 손 님 에게 시음 을 의뢰 한다 . 먼저 글라스 에 와인 을 4 분 의 1 정도 따른다 . 잔 의 다리 부분 을 잡 고 불빛 이 있 는 쪽 으로 약간 기울여 색깔 을 확인 한다 . 화이트 와인 의 경우 침전물 은 없 는지 , 엷 은 초록 이나 담황빛 이 잘 살 아 있 는지 점검 한다 . 레드 와인 에 침전물 이 많 거나 색 이 검붉 으면 보관 이 잘못 된 것 이 다 . 다음 에 는 향기 를 맡아본다 . 부패 된 와인 에서 는 썩 은 코르크 마개 냄새 나 식초 냄새 가 난다 . 끝 으로 와인 을 조금 입 에 머금 고 혀 끝 으로 굴리 듯 하 며 천천히 맛 을 본다 . 단맛 , 쓴맛 , 신맛 , 떫 은 맛 중 하나 가 유난히 강하 다면 질 이 떨어지 는 와인 이 다 . 시음 이 끝 나 사인 이 나 면 웨이터 는 상석 의 여자 손님 부터 시계 방향 으로 여성 에게 만 먼저 와인 을 따라 준다 이어 상석 의 남자 손 님 에게서 시작 해 같 은 순서 로 남성 들 의 잔 을 채운다 . ▷ 와인 , 이렇게 마신다 와인 은 요리 와 함께 즐기 는 술 이 다 . 자칫 하 면 글라스 에 요리 찌 거기 가 남 을 수 있 으므로 와인 을 마시 기 전 에 는 냅킨 으로 입 을 눌러 닦 는다 . 입 안 에 음식 이 들 어 있 을 때 도 와인 을 마셔서 는 안 된다 . 와인 을 따라 줄 때 는 잔 을 테이블 위 에 놓 은 채 받 는다 . 글라스 를 기울이 는 것 토 예의 에 어 굿 난다 호스트 나 웨이터 가 와인 을 권할 때 더 이상 마시 고 싶 지 않 으면 글라스 가장자리 에 손 을 가볍 게 얹 는다 . 그러나 건배 를 위한 샴페인 은 마시 지 않 더라도 조금 따라 놓 는 것 이 예의 다 . ☞ 애플 브랜디 중 에 는 프랑스 노르망디 지방 에서 생산 되 는 칼바도스 가 가장 유명 하 다 . 5 ~ 10 년 간 숙성 한 것 을 최고품 으로 친다 . ■ 식후 주 의 대명사 , 브랜디 ( Brandy ) · 리큐어 ( Liqueur ) ♣ 브랜디 와 코냑 브랜디 란 포도 를 증류 해 만든 술 을 총칭 한다 . 체리 , 복숭아 , 사과 등 다른 과일 을 증류 해 만든 것 일 때 엔 체리 브랜디 , 피치 브랜디 , 애플 브랜디 등 과일 이름 을 붙여 부른다 . 대표 적 인 식후 주로 알코 을 도수 가 40 ∼ 42 도 에 이르 는 독주 다 . 브랜디 란 네덜란드어 로 ' 불 에 태운 와인 ' 이 란 뜻 이 다 . 보통 8 병 정도 의 와인 을 증류 하 면 1 병 의 브랜디 를 얻 을 수 있 다고 한다 . 증류 된 하얀색 브랜디 는 오크 통 속 에서 숙성 되 는 동안 짙 은 갈색 으로 변한다 . 오크 통 의 향 과 색 이 브랜디 에 스며들 기 때문 이 다 . 포도 를 증류 한 것 인 만큼 와인 생산지 라면 어디 서 나 생산 이 가능 하 다 . 그 중 에서 도 프 꼴 스 의 코냑 지방 , 알마 냑 지방 브랜디 가 유명 하 다 . 이 둘 은 각각 코냑 , 알마 냑 이 라는 독립 된 이름 으로 불린다 . 코냑 으로 유명 한 회사 는 레미 마르탱 , 헤네시 , 쿠르 부 아지 에 , 카뮈 , 마르텔 등 이 있 다 . 이 중 에서 도 쿠르 부아 지에 와 레미 마르탱 의 ' 나폴레옹 ' 코냑 을 최고 로 친다 . 코냑 은 숙성 기간 에 따라 등급 이 정해져 있 다 . 따라서 코냑 을 주문 할 때 는 상표 뿐 아니 라 등급 도 함께 말 해야 한다 . 등급 에 따른 숙성 연도 는 회사 마다 다소 차이 가 있 다 . ▷ 코냑 의 등급 ★ 3 ~ 4 년 ★★ 5 ~ 6 년 ★★★ 7 ~ 10 년 V . S . O . ( Very Superior Old ) 15 년 V . S . O . P . ( Very Superior Old Pale ) 25 년 Napoleon 30 년 X . O . ( Extra Old ) 45 년 X ( Extre ) 70 년 이상 ▷ 코냑 마시 는 법 코냑 글라스 는 향 을 오래 보존 하 고 극대 화 하 기 위해 입구 가 좁 은 항아리 모양 을 하 고 있 다 . 크기 는 9 온스 , 32 온스 , 자이언트 글래스 등 다양 한 편 이 다 . 코냑 은 일반 적 으로 따뜻 하 게 해서 마신다 . 글라스 째 살짝 알코올 램프 ( 브랜드 워머 ) 에 데우 기 도 한다 . 향 을 더욱 진하 게 느끼 기 위해서 다 . 마실 때 는 글라스 를 흔들 어 코냑 이 안 에서 파도치 게 한 후 , 둘째 와 셋째 손가락 사이 에 글라스 다리 를 끼우 듯 들 어 천천히 아주 조금 씩 마신다 . 손바닥 으로 글라스 뜻 부분 을 감싸 는 것 은 코냑 을 데우 기 위해서 다 . ☞ 오렌지 리큐어 로 는 쿠앵트로 가 유명 하 다 . 1849 년 프랑스 의 루아르 에서 처음 만들 어 졌 다고 한다 . 디저트 요리 에 자주 쓰이 며 주정 은 40 도 다 . ♣ 여성 의 술 , 리큐어 리큐어 는 여성 들 이 식후 주로 즐겨 찾 는 술 이 다 . 당도 가 있 고 색깔 이 아름다우 며 , 27 ∼ 80 도 의 폭넓 은 주정 에 종류 도 다양 하 다 . 리큐어 는 증류주 에 과즙 , 약초 , 꽃 , 천연 향료 , 식물 의 일 이나 뿌리 등 을 가미 한 것 이 다 . 뜬 래 이탈리아 의 약용주 였으나 16 세기 피렌체 메디치 가의 딸 카트린 드 메디치 가 앙리 7 세 와 결혼 하 면서 프랑스 에 전해졌 다고 한다 . ▷ 베네딕틴 : 프랑스 의 북부 노르망디 인근 의 베네딕트 파 수도원 에서 개발 한 술 , 27 가지 재료 를 넣 는다고 하 는데 비법 은 아직 공개 되 지 않 고 있 다 . 식후 칵테일 의 하나 인 B & B 는 이 베네딕틴 과 브랜디 를 혼합 한 것 이 다 . ▷ 샤르트뢰즈 : 라 그 랑드 샤르트뢰즈 라는 수도원 에서 만든 것 . 리큐어 의 여왕 으로 불린다 . 130 여종 의 약초 를 넣 어 만든다고 하 며 주정 43 도 의 노란색 , 55 도 의 그린 색 샤르트뢰즈 가 있 다 . ■ 생명 의 물 , 위스키 ( Whisky ) 위스키 는 보리 , 옥수수 , 호밀 , 귀리 등 곡물 을 주원료 로 만드 는 증류주 의 일종 이 다 . 17 세기 말 영국 의 헨리 3 세 가 아일랜드 를 정복 했 을 당시 , 현지 주민 들 이 마시 던 증류주 를 영국 으로 들여왔 다는 기록 이 있 다 . 뚜 스키 는 산지 에 따라 스카치 ( 스코틀랜드 ) , 버번 · 테네시 ( 미국 ) , 아이리시 ( 아일랜드 ) , 캐 나 디언 ( 캐나다 ) 등 으로 나뉜다 . 제조법 에 따라서 도 분류 가 다양 한데 맥아 만 을 원료 로 한 것 을 몰트 위스키 , 옥수수 만 사용 한 것 을 그레인 위스키 , 몰트 와 그레이 를 혼합 한 것 을 블 렌디 드 위스키 라고 부른다 . 이 중 블 렌디 드 위스키 를 만들 어 내 는 블 렌 딩 기술 은 위스키 의 맛 과 향 을 결정 하 는 생명 이 다 . 위스키 는 스트레이트 로 마시 는 것 이 일반 적 이 다 . 얼음 에 희석 해 마시 는 것 은 향기 를 오래 즐기 기 위해서 다 . 이때 에 는 잔 을 미리 차갑 게 해 놓 은 뒤 위스키 를 붓 는다 . 도수 가 높 고 품질 좋 은 위스키 를 마실 때 는 되 도록 안주 를 먹 지 말 아야 술 의 참맛 을 느낄 수 있 다 . ■ 서민 을 위한 명주 , 진 ( Gin ) 진 은 17 세기 중엽 네덜란드 의학박사 실비 우스 가 개발 한 술 이 다 . 처음 에 는 호밀 로 만든 증류주 에 이뇨 효과 가 있 는 주니퍼 베리 를 넣 어 주 니에브르 라 불렀 는데 , 해열제 · 건위제 의 용도 로 주로 약국 에서 팔 았 다고 한다 . 그 독특 한 맛 때문 에 병 이 나 은 사람 들 도 계속 주 니에브르 를 찾 게 되 었 고 , 1 트 세기 말 영국 으로 전해 지 면서 ' 런던 드라이 진 ' 이 라는 새로운 이름 을 얻 게 되 었 다 . 진 은 로열 포버티 ( Royal Poverty ) , 즉 ' 왕 이 부럽 지 않 은 가난 ' 이 라는 별명 을 갖 고 있 다 . 무색 투명 하 고 개성 적 인 향미 를 지닌 품위 있 는 술 이 면서 도 누구 나 저렴 한 가격 에 즐길 수 있 는 서민 의 명주 이 기 때문 이 다 . 진 은 미국 에 보급 되 면서 칵테일 의 대표 적 인 기본 주 ( 基本 酒 ) 로 새로운 명성 을 얻 게 되 었 다 . 그래서 " 네덜란드인 이 진 을 만들 고 , 영국 에서 세련 됐으며 , 미국인 이 영광 을 부여 했 다 " 는 말 도 있 다 . ■ 러시아 를 대표 하 는 술 , 보드카 ( Vodka ) 보드카 는 무색 , 무미 , 무취 의 백색 주정 이 다 . 12 세기 키예프 공작 이 만든 것 이 14 세기 경 러시아 전역 으로 퍼져나갔 다 . 보드카 라는 이름 을 얻 게 된 것 은 16 세기 무렵 이 다 . 척박 한 러시아 땅 에서 불 처럼 뜨거운 보드카 는 서민 들 의 몸 과 마음 을 녹이 는 ' 생명 의 술 ' 이 되 었 다 . 보드카 의 주원료 는 감자 , 호밀 , 옥수 수다 핀란드 , 폴란드 , 스웨덴 , 미국 산 보드카 도 있 다 . 그래도 가장 유명 한 것 은 러시아 산인 모스코 브스카야 , 스톨 리치 나 야 , 스톨 로 바야 등 3 가지 브랜드 다 . ■ 소금 , 레몬 , 그리고 테킬라 ( tequila ) 테킬라 의 원산지 는 멕시코 다 . 선인장 의 일종 인 용설란 을 발효 시켜 만든 술 이 다 . 16 세기 멕시코 를 정복 한 스페인인 들 이 이 용설란 을 증류 해 메즈 칼 이 라는 술 을 만들 었 는데 , 그 중 특히 테킬라 지방 에서 생산 된 것 을 ' 테킬라 ' 라고 부르 게 되 었 다 . 1968 년 멕시코 올림픽 이후 세계 적 인 술 로 인정받 았 다 . 테킬라 는 마시 는 방법 이 특이 하 다 . 레몬 을 반 으로 잘라 왼손 으로 잡 고 엄지 와 검지 의 손등 중간 에 소금 을 올려 놓 는다 . 혀 에 레몬 즙 과 소금 을 묻힌 다음 오른손 으로 잔 을 들 어 테킬라 를 마신다 . ■ 카리브해 의 낭만 , 럼 ( Rum ) 럼 의 고향 은 카리브 서인 도 제도 다 . ' 럼 ' 은 ' 시끄럽 다 ' ' 흥분 하 다 ' 라는 뜻 . 사탕수수 의 당밀 을 발효 , 증류 해 만든 다 . 카리브해 서인 도 제도 의 자메이카 , 푸에르토 킵 코 등지 에서 주로 생산 된다 . ' 해적 의 술 ' 이 란 별명 을 갖 고 있 다 . 진한 갈색 의 헤비 럼 은 맛 과 향 이 중후 하 다 . 휜 색 의 라이트 럼 은 칵테일 에 기본 주로 자주 쓰인다 . ■ 세계인 의 술 , 맥주 맥주 는 장구 한 역사 를 지닌 술 이 다 . 기원 전 40000 년 경 , 이집트인 과 바빌로니아 인 들 이 제 사용 술 로 맥주 를 사용 했 다는 기록 이 남 아 있 을 정도 다 . 736 년 , 게르만 인과 싸우 다 포로 가 된 프랑스 병사 가 독일 남부 지방 에 호프 ( 뽕나무 과 덩굴성 식물 의 꽃 , 맥주 의 원료 ) 재배법 을 전하 면서 지금 과 같 은 형태 로 발전 하 게 됐 다고 한다 . 제조법 에 따라 드라이 비어 , 라이트 비어 , 라 거 비어 ( 병맥주 ) , 드 레프트 비어 ( 생맥주 ) 로 나뉜다 . 맥주 의 온도 는 여름철 에 는 4 ∼ 8 도 , 겨울 에 는 8 ∼ 12 도 가 적당 하 다 . 거품 과 함께 단숨에 마시 는 것 이 맥주 의 참맛 을 만끽 할 수 있 는 방법 이 다 . ■ 천변만화 의 조화 , 칵테일 ( Cocktail ) 술 은 한 가지 를 그대로 마시 는 ' 스트레이트 드링크 ( Straight Drink ) ' 와 섞 어 마시 는 ' 믹스 드 드링크 ( Mixed Drink ) ' 로 구별 된다 . 칵테일 은 믹스 드 드링크 의 대 표격 술 에 술 을 섞 거나 , 술 에 청량 음료 과즙 음료 , 기타 재료 를 혼합 해서 만든 다 . 혼합 된 음료 의 기원 은 아주 오래 전 으로 거슬러 올라간다 . 기원 전 이집트 에서 는 맥주 에 꿀 을 섞 어서 마셨 고 , 로마 에서 는 인 을 생수 에 섞 어 마셨 다 . 1650 년 대 인도 에 주재 하 던 영국인 은 펀치 ( Punch ) 를 고안 했 는데 , 펀치 는 인도어 로 ' 다섯 ' 을 의미 하 는 말 . 술 과 설탕 , 라임 ( 과일 ) , 스파이스 ( 주스 ) , 물 등 을 섞 어 만든 것 이 펀치 다 . ♣ 칵테일 의 분류 ① 용량 에 따른 분류 ▷ 롱 드링크 ( Long Drink ) : 8 Oz 이상 인 칵테일 ▷ 쇼트 드링크 ( Sh 7 탄 Drink ) : 6 Oz 미만 인 칵테일 ② 맛 에 따른 분류 ▷ 스위트 ( Sweet ) 칵테일 : 단맛 이 강하 다 . ▷ 사 우어 ( Sour ) 칵테일 : 신맛 이 강하 다 . ▷ 드라이 ( Dry ) 칵테일 : 담백 한 맛 ③ 용도 에 따른 분류 ▷ 아페리티프 식욕 증진 을 위한 식전 칵테일 ▷ 비포 디너 칵테일 ( Before Dinner Cocktail ) : 정찬 전 에 약간 의 시간 이 있 을 때 마시 는 드라이 한 맛 의 칵테일 ▷ 애프터 디너 칵테일 ( After Dinner Cocktail ) : 단맛 을 지닌 후주 . ④ 형태 에 따른 분류 ▷ 하이볼 ( High Ball ) : 증류주 를 기본 으로 하이볼 글라스 에 음 을 넣 고 청량 음료 를 섞 은 것 ( 스카치 소다 , 버번 콕 ) · ▷ 피즈 ( Fizz ) : 진 , 리큐르 를 기본 으로 설탕 , 라임 ( 또는 레몬 ) 스 , 소다수 를 섞 고 과일 로 장식 한 것 ( 진피즈 , 슬로 진피즈 , 카카오 피즈 ) ▷ 사 우어 ( Sour ) : 증류주 에 레몬주스 를 많이 넣 어 시큼 한 맛나 게 한 칵테일 ( 위스키 사우 어 , 진사 우어 ) ▷ 프라 뻬 ( Frappe ) : 프랑스어 로 ' 잘 냉각 된 ' 이 란 뜻 . 칵테일 글라스 에 가루 얼음 을 가득 채우 고 술 을 붓 고 스트로 를 꽃 는다 . ▷ 에 그 녹 ( Egg Nog ) : 미국 남부 지방 의 전설 에서 비롯 된 크리 마스 용 칵테일 . 계란 과 우유 를 사용 한다 . ▷ 플로트 ( Float ) : 혼합 하 는 재료 의 비중 차이 를 이용해 글라스 안 에서 서로 섞이 지 않 게 만든 것 . ▷ 타 디 ( Taddy ) : 뜨거운 ( 혹은 차가운 ) 물 에 설탕 과 술 을 넣 은 것 ▷ 생 거리 ( Sangaree ) : 와인 또는 증류주 에 설탕 , 레몬주스 를 넣 고 물 로 채운다 . ▷ 트로피 칼 칵테일 ( Tropical Cocktail ) : 과일 주스 , 시럽 등 을 이용 해서 달 고 시원 하 고 과일 로 장식 한 , 양 이 많 은 칵테일 § ' 주선 ' 조지훈 의 주도 ( 酒道 ) 18 단계 § 술 을 즐겨 ' 주선 ( 酒仙 ) ' 으로 통했 던 시인 조지훈 은 술 을 마시 는 격조 , 품위 , 스타일 , 주량 등 을 따져 주도 ( 酒道 ) 18 단계 를 밝혀 놓 았 다 . 1 . 불 주 ( 不 酒 ) : 술 을 아주 못 먹 진 않 으나 안 먹 는 사람 2 . 외주 ( 畏 酒 ) : 술 을 마시 긴 하 지만 겁내 는 사람 3 . 민주 ( 憫酒 ) : 마실 줄 도 알 고 겁내 지 도 않 으나 , 취하 는 것 을 민망 하 게 여기 는 사람 4 . 은주 ( 隱 酒 ) : 마실 줄 도 알 고 겁내 지 도 않 고 취할 줄 도 알 지만 , 돈 이 아까워서 숨 어서 마시 는 사람 5 . 상주 ( 商 酒 ) : 마실 줄 도 알 고 좋 아도 하 면서 무슨 이득 이 있 을 때 에 만 술 을 내 는 사람 6 . 색주 ( 色酒 ) : 성 생활 을 위해 술 을 마시 는 사람 7 . 수주 ( 睡 酒 ) : 잠 이 안 와서 술 을 마시 는 사람 8 . 반주 ( 飯酒 ) : 밥맛 을 돋우 기 위해 술 을 마시 는 사람 9 . 학주 ( 學 酒 ) : 술 의 진경 을 배우 는 주졸 ( 酒 卒 ) 10 . 애주 ( 愛酒 ) : 술 을 취미 로 맛보 는 사람 . 주도 ( 酒徒 ) 1 단 11 . 기주 ( 嗜酒 ) : 술 의 미 에 반한 사람 . 주객 ( 酒客 ) 2 단 12 . 탐주 ( 耽 酒 ) : 술 의 진경 을 체득 한 사람 . 주호 ( 酒豪 ) 3 단 13 . 폭주 ( 暴酒 ) : 주도 를 수련 하 는 사람 . 주광 ( 酒狂 ) 4 단 14 . 장주 ( 長酒 ) : 주도 삼매 에 든 사람 . 주선 ( 酒仙 ) 5 단 15 . 석주 ( 惜 酒 ) : 술 을 아끼 고 인정 을 아끼 는 사람 . 주현 ( 酒 賢 ) 6 단 16 . 낙주 ( 樂 酒 ) : 마셔도 그만 , 안 마셔도 그만 , 술 과 더불 어 유유자적 하 는 사람 . 주성 ( 酒聖 ) 7 단 17 . 관주 ( 觀 酒 ) : 술 을 즐거워하 되 이미 마실 수 없 는 사람 . 주종 ( 酒 宗 ) 8 단 18 . 폐주 ( 廢 酒 ) : 술 로 말미암 아 다른 술 세상 으로 떠나 게 된 사람 . 9 단