활동 소식 - [ 맛 콘 연재 7 ] 오늘 다시 한국 전통주 를 생각 한다 . ( 글 . 한국 전통주 연구소 박록담 소장 ) 
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 [ 맛 콘 연재 7 ] 오늘 다시 한국 전통주 를 생각 한다 . ( 글 . 한국 전통주 연구소 박록담 소장 ) [ 맛 콘서트 ] 
 조회 수 : 4838 , 2013 - 03 - 07 10 : 16 : 31 ( 2013 - 03 - 07 ) 
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 음주 의 목적 과 용도 를 알 면 답 을 찾 을 수 있 다 
 세계 의 모든 술 은 그 종류 를 막론 하 고 기호음료 라는 것 이 공통 된 인식 이 다 . 나라 와 민족 성 , 문화 , 종교 에 관계없이 성인 에 한하 여 마실 수 있 는 알코올 음료 라는 것 이 술 의 본의 이 다 . 이러 한 술 은 사람 에 따라 단순히 순수 기능 그대로 취하 기 위해 마시 기 도 하 고 , 술 을 마시 는 데 따르 는 향기 와 아취 를 즐기 는 사람 이 있 으며 , 특히 우리 나라 사람 들 처럼 맛 을 음미 하 는 경향 도 있 다 . 
 진정한 의미 에서 의 좋 은 술 , 곧 명주 는 이 세 가지 를 다 아우르 는 것 이 라야 할 것 이 다 . 물론 술 이 맑 고 깨끗 하 며 고유 의 아름다운 색깔 을 간직 하 고 있 어 , 마시 는 사람 으로 하여금 시각 적 으로 나 후각 적 인 자극 을 주 어 향취 를 돋울 수 있 고 , 그 맛 또한 달 고 시고 떫 고 쓰 고 맵 고 하 는 다섯 가지 맛 에 시원 한 맛 까지 어우러져 풍부 한 맛 을 즐길 수 있 으면 더 좋 은 술 이 라고 할 수 있 다 . 
 우리 가 와인 이나 위스키 에 매료 되 는 이유 가 바로 여기 에 있 다 . 명주 라고 하 는 술 들 에서 공통 으로 나타나 는 포도 · 사과 · 복숭아 · 자두 · 망고 · 바나나 · 수박 · 딸기 향기 등 과실 과 장미 · 사과꽃 · 자스민 · 금은화 · 라일락 등 꽃향기 로 대변 되 는 아로마 향기 처럼 , 좋 은 방향 ( 芳香 ) 으로 술 을 마시 는 사람 으로 하여금 취흥 을 줄 수 있 고 , 특히 주인 ( 酒人 ) 의 지극 한 정성 이 곁들여져 감흥 을 받 게 할 수 있 으면 , 명주 로서 더 바랄 것 이 없 다 할 것 이 다 . 
 음 주 에 따른 취흥 의 원천 은 술 이 지닌 “ 화학 적 마취 성 의 조화 ” 라고 할 수 있 으며 , “ 아름다운 환상 ” 과 “ 도원경 ( 桃源 境 ) 을 소요 하 게 ” 만들 기 때문 이 다 . 결국 술 의 용도 와 음 주목적 을 알 면 , 어떤 술 을 빚 어야 할지 그 해결책 과 답 을 찾 을 수 있 다는 얘기 다 . 
 가장 한국 적 인 , 한국인 의 술 을 빚 어야 한다 
 자국 전통문화 에 대한 자긍심 이 강한 민족 , 나라 일수록 ‘ 세계 화 ’ 에 성공 하 고 있 음 을 볼 수 있 다 . 술 을 보 더라도 프랑스 의 와인 이나 영국 의 위스키 , 독일 의 맥주 , 중국 의 고량주 가 그렇 고 , 양조 의 한 방법 으로서 그 나라 의 민족 성 과 함께 고유 의 식생활 문화 를 반영 하 고 있 다 . 
 우리 는 대략 3 천 년 의 양조 역사 를 자랑 하 는데 , 다른 어떤 나라 보다 특별 한 양조 기술 과 고유 의 식생활 문화 를 고스란히 반영 하 고 있 다 . 우리 의 술 은 우리 민족 이 영위 해 온 식생활 의 근간 이 랄 수 있 는 주식 을 양조 의 주재료 로 이용 해 왔 다는 점 에서 다른 어떤 민족 의 양조 문화 와 차별 된다고 할 수 있 다 . 
 우리 나라 의 술 은 예 로부터 우리 고유 방식 으로 발달 시켜 온 누룩 을 발효제 로 , 우리 민족 이 주식 ( 밥 , 떡 , 죽 ) 으로 삼 아 온 쌀 을 술 의 주재료 로 삼 았 다 . 이러 한 주장 에 이견 이 있 을 수 없 다 . 그런데 도 더러 일부 에서 는 수입 쌀 과 옥수수 , 밀가루 로 빚 는 술 도 전통주 에 포함 시켜야 한다는 주장 이 있 고 , 일정 비율 ( 50 %) 이하 의 수입 원료 사용 에 대하 여 전통주 로 인정 해야 한다는 논의 도 일 고 있 는 것 으로 안다 . 
 그렇 다면 세계 어느 나라 어떤 종류 의 명주 들 이 자국 의 농산물 이 아닌 , 수입 원료 로 빚 는 술 로 세계 화 에 성공 했으며 , 그러 한 술 을 그 나라 의 전통주 로 규정 하 고 있 는지 묻 고 싶 다 . 오히려 주류 선진국 들 은 자국 의 농산물 에 그치 지 않 고 , 생산지 와 생산자 , 품종 , 생산 방법 , 수확 시기 까지 를 구체 적 으로 명문화 하 여 다른 주류 와 의 차별 화 와 신뢰 성 을 높이 고 있 는 것 이 오늘날 세계 에서 이뤄지고 있 는 양조 산업 의 현주소 다 . 
 우리 의 양조 기술 이대로 는 안 된다 
 안타깝 게 도 우리 의 양조 문화 는 지금 도 여전히 외국 의 양조 문화 를 답습 하 고 있 고 , 선진 기술 이 라고 해서 무비판 적 으로 베끼 기에 급급 해 있 기 때문 이 다 . 심지어 전통주 개발 이 라는 미명 아래 일본 의 양조 기술 을 도입 , 이 를 그대로 보급 하 기 에 급급 해 있 지 는 않 는지 생각 해 보 아야 한다 . 
 ‘ 막걸리 ’ 만 하 더라도 일본주 제조법 일색 이 다 . 그 정도 의 차이 는 있 겠 지만 일본 주색 상품 들 이 시장 의 주류 를 이루 고 있 고 , 그 배경 에 는 국가 기관 이 앞장서 서 특히 일본 의 양조 기술 을 보급 하 고 있 다는 사실 을 인정 하 지 않 을 수 없 기 에 이르 렀다 . 그러 다 보 니 현재 의 양조 기법 은 전통 과 는 다소 거리 가 먼 , 일본주 양조 기술 이 거나 전통 방식 과 일본주 방식 을 응용 한 개량 방식 이 양조 산업 의 주체 로 떠오르 게 되 었 고 , 이러 한 방식 에 의해 생산 · 판매 되 고 있 는 주품 ( 酒 品 ) 들 이 주류 를 이루 고 있 는 현실 이 다 . 
 그 결과 우리 는 이 땅 에서 생산 되 는 주류 의 원료 는 물론 이 고 , 주류 제조 방법 이 전통 을 바탕 으로 한 것 인지 , 심지어 자신 들 이 마시 고 있 는 술 이 어떻게 만들 어 지 는지 에 대해서 는 백지 ( 白紙 ) 상태 에 있 었 다고 해도 과언 이 아니 다 . 사실 , 그간 소비자 들 이 선택 하 고 즐겨 왔 던 술 의 대다수 는 일본식 양조 에 의한 약 · 탁주 들 이 거나 국적 도 없 는 희 석식 소주 가 주류 였 음 에 도 전통 주가 “ 골치 아픈 술 ” 이 라는 덤터기 를 쓰 게 된 것 이 다 . 
 그리고 이러 한 현상 의 반동 으로 값비싼 “ 프리미엄 급 위스키 ” 와 브랜디 , 프랑스 의 최 고급 와인 , 최근 에 는 사케 에 이르 기 까지 , 우리 나라 는 ‘ 세계 양주 수입 1 위 국가 ’ 라는 공식 을 낳 게 되 었 다 . 그리고 아직 까지 도 오랜 역사 와 전통 , 문화 를 담 고 있 는 우리 의 전통주 는 뒷전 으로 밀려 , 전체 주류 소비 의 3 % 를 밑돌 고 있 는 실정 이 다 . 이 는 절대 다수 의 소비자 들 이 기호품 으로서 의 우리 전통술 에 대한 정보 부족 과 부정 적 인식 에 따른 인과 관계 를 두 고 생각 할 때 , 당연 한 귀결 이 라고 할 것 이 다 . 
 전통주 세계 화 에 앞서 대중 화 가 먼저 다 
 특히 입국 식 막걸리 를 전통 막걸리 라고 알 고 있 는 소비자 들 이 많 을수록 전통주 의 산업 화 , 나아가 세계 화 는 그만큼 요원 해질 수 밖에 없 을 것 이 다 . 이러 한 오해 는 결국 머지않 아 상품 과 제도 에 대한 불신 과 함께 그 반동 으로 와인 과 맥주 , 위스키 와 사케 등 양주 로 입맛 을 돌리 게 될 것 이 기 때문 이 다 . 
 주류 제품 에 대한 정보 가 넘쳐나 면 날수록 전통주 산업 은 세계 화 에 한발 다가 선다고 생각 한다 . 그러나 우리 나라 의 주류 제품 에 대한 정보 는 너무나 적 고 막연 하 며 , 지나치 게 폐쇄 적 이 고 일부 는 거짓 투성이 다 . 그렇 기 때문 에 소비자 의 신뢰 를 얻 지 못하 고 있 는 것 도 이 때문 이 다 . 
 세계 의 모든 명품 브랜드 들 은 그 나라 의 오랜 역사 와 전통문화 를 바탕 으로 하 고 , 그만큼 의 오랜 투자 와 연구 , 개발 , 신뢰 를 기초 로 하 여 그 나라 국민 의 인기 와 사랑 을 먼저 받 았 기 에 세계 화 가 가능 했 다 . 전통주 가 세계 화 되 려면 , 가장 한국 적 인 양조 방식 에 의한 전통 과 역사 · 고유 의 양조 문화 를 재 발견 하 고 , 이 를 창조 적 인 방식 으로 개선 하 여야 할 것 이 다 . 이 를 위해서 는 특히 일본식 주류 와 차별 화 하 려는 노력 이 필요 하 다 . 지금 처럼 국적 불명 의 생산 방식 과 식품 첨가물 에 의한 주 질 개선 , 저가주 생산 을 위한 수입 쌀 이나 정부미 중심 의 원료 조달 방식 으로 는 머지않 아 한계 에 부딪히 고 외면 당하 게 될 것 이 자명 하 기 때문 이 다 . 
 -“ 맛 낸 술 ” 은 이제 그만 - 저 가 원료 와 속성 발효 , 획일 적 인 생산 방법 등 을 주목적 으로 한 양조 로 , 맛 과 향 이 떨어져 각종 식품 첨가물 ( 食品 添加 物 ) 에 의한 조미 ( 調 味 ) 와 조향 ( 調香 ) 을 통해 맛 과 향기 를 부여 ( 附與 ) 한 술 의 생산 을 지양 ( 止揚 ) 해야 만 한다 . 
 세계 어떤 나라 에서 도 우리 나라 처럼 술 에 인위 적 인 식품 첨가물 의 사용 이 다양 하 고 자유 로운 나라 도 드물 기 때문 이 다 . 특히 아스파탐 등 의 인공감미료 와 갖가지 식품 첨가물 , 그리고 향신료 로 맛 과 향기 를 부여 한 술 의 경우 , 다수 가 마신 후 의 숙취 와 구취 등 음주 후 의 후유증 을 호소 하 고 있 는 것 을 볼 수 있 다 . 
 주지 하 다시피 일본 의 사 케 , 프랑스 의 와인 , 영국 의 위스키 , 중국 의 백주 , 심지어 이탈리아 와인 까지 세계 적 으로 인정받 고 있 는 소위 ‘ 명품 주류 ’ 들 에 있 어 , 100 % 자국 생산물 을 주재료 나 주원료 로 사용 하 는 것 은 물론 이 고 까다로운 생산 관리 와 제조 공정 의 표준 화 를 도입 하 고 있 음 을 볼 수 있 다 . 그 배경 에 는 생산 설비 의 자동 화 에 앞서 종사자 의 체계 적 이 고 전문 적 인 교육 과 지도 는 말 할 것 도 없 고 , 소비자 들 에 대한 자국 제품 과 주 질 에 대한 정확 한 정보 와 서비스 를 통해 , 업체 마다 최상 의 주품 생산 을 위한 연구 와 노력 을 경주 하 는 등 생산자 와 소비자 간 의 소통 의 통로 가 답보 되 어 있 다는 사실 이 다 . 
 - 단계 별 다양 화 , 고급 화 전략 수립 하 자 - 현재 의 막걸리 로 는 대중 화 , 세계 화 는 한계 가 있 다 . 속성 주 , 단양 주 , 누룩 냄새 나 는 술 , 입국 취의 술 , 숙취 와 트림 , 헛 배 부름 , 두통 등 의 제반 문제 를 개선 하 려는 노력 을 기울여야 한다 . 2 양주 , 3 양주 위주 의 중양 주 막걸리 생산 과 전통 누룩 으로 빚 은 막걸리 의 등장 과 개발 을 유도 하 자 . 
 예 를 든다면 , 지금 부터 라도 막걸리 의 도수 제한 을 없앰 으로써 , 보다 다양 하 고 고급 의 막걸리 맛 을 살리 는 한편 으로 , 점차 “ 유기농 쌀 로 빚 은 막걸리 ” 나 “ 무 농약 , 저 농약 쌀 로 빚 은 전통 막걸리 ” 의 생산 비율 을 늘려 가 는 등 방법 이 그 해결책 이 될 수 있 을 것 이 다 . 이렇 듯 다양 한 막걸리 의 등장 은 막걸리 의 세계 화 에 앞서 대중 화 를 이룰 수 있 고 , 결국 세계 화 를 앞당긴다고 확신 한다 . 가격 도 1 ~ 2 천 원 대 일색 에서 탈피 하 여 몇 만 원 하 는 중급 막걸리 와 십 만 원 대 에서 백만 원 대 까지 다양 한 가격대 의 막걸리 가 등장 해야 만 한다 . 
 주원료 의 최 고급 화 는 물론 이 고 핵심 기술 과 누룩 , 발효 방법 , 발효 ` 숙성 기간 , 양조 횟수 , 제조 시기 등 다양 한 비법 의 등장 을 말 하 는 것 으로 , 다 같 은 막걸리 가 아니 라는 것 을 뜻 한다 . 물론 , 이 는 단순히 가격 의 고급 화 만 이 아닌 , 주 질 의 고급 화 로 이어져 차별 화 와 기능성 등 을 반영 한 고품질 의 다양 화 로 나타나 , 궁극 에 는 프랑스 와인 을 능가 하 는 세계 화 로 이어질 것 이 다 . 
 - 생산자 중심 에서 소비자 중심 의 문화 를 확대 해야 - 소비자 문화 를 어떻게 이끌 것 이 냐는 술 의 생산 과 개발 , 수출 등 산업 화 , 세계 화 와 맞물려 있 다 . 이제 까지 의 시음 이나 체험 중심 의 이벤트 나 홍보 활동 에 국한 하 지 말 고 보다 다양 한 운동 전개 할 필요 가 있 다 . 교육 과 홍보 가 그것 이 다 . 전통주 에 대한 꾸준 하 고 지속 적 인 교육 과 홍보 는 가양주 문화 로 확대 생산 될 것 이 고 , 교육 과 홍보 는 특히 포도주 등 양주 에 대한 맹목 적 인 선호 사상 을 바꾸 어 놓 을 것 이 다 . 
 막걸리 의 명품 화 는 지속 적 인 투자 못잖 게 교육 이 병행 되 지 않 는 한 소비자 의 안목 을 높일 수 없 고 , 왜 전통주 가 좋 은지 를 알 수 없 게 될 것 이 다 . 
 - 전통주 의 대중 화 , 세계 화 는 전통 누룩 의 개발 에 달려 있 다 - 누가 뭐 라 해도 전통주 의 세계 화 는 고유 의 누룩 개발 에 그 성패 가 달려 있 다고 확신 한다 . 같 은 문화 권 인 일본 과 중국 의 양조 기법 은 본디 한 가지 이 긴 하 지만 , 술 의 맛 과 향기 등 주 질 에 따른 분명 한 차이 는 다름 아닌 누룩 에 있 기 때문 이 다 . 
 각국 의 양조 방식 은 누룩 제조 에 따른 균주 의 선택 과 배양 방식 , 형태 에 따라 천차만별 의 균주 ( 菌株 ) 와 발효 ( 醱酵 ) 방식 을 유지 , 발전 시켜 왔 다고 할 수 있 으므로 , 이 에 따른 술 의 맛 과 향기 , 색깔 까지 도 달라질 수 밖에 없 다 . 
 우리 는 전통 누룩 에 대한 별반 연구 도 , 우리 의 전통 누룩 으로 빚 는 술 에 대한 천착 도 없 었 다고 할 정도 로 미미 하 다 . 해방 후 지난 60 여 년 간 의 연구 라는 것 이 일본 기술 인 입국 이 었 고 , 입 국술 방식 의 상품 화 에 열 을 올렸 다 . 이제 부터 라도 다양 한 전통 누룩 의 복원 과 이 를 이용 한 전통주 개발 을 통하 여 그 가능 성 을 찾 자는 것 이 고 , 그럼 으로써 이제 까지 의 일본주 베끼 기 에서 벗어나 , 보다 차별 화 되 고 가장 한국 적 인 술 을 만들 어 나가 야 한다는 것 이 다 . 
 - 약용 목적 보다 향기 중심 순 곡 청주 로 제조 로 전환 하 자 - 우리 나라 전통주의 95 % 이상 이 한약재 를 이용 한 약 용약 주류 이 다 . 현대인 들 의 화두 ( 話頭 ) 로 회자 되 고 있 는 “ 웰빙 ” 이 라거나 “ 슬로푸드 ” 등 건강 에 대한 관 심도 를 반영 하 고 있 다는 점 에서 시의 성 에 맞 아 떨어진다는 점 에서 자연 스런 귀결 이 라고 하 겠 으나 , 문제 는 무엇 보다 차별 성 을 갖 지 못한다는 것 이 고 , 우리 가 즐기 는 한약 이 주류 소비 의 주체 인 젊 은 층 과 외국인 들 의 기호 에 는 맞 지 않 다는 것 이 다 . 
 우리 가 개발 하 고자 하 는 술 이 다른 사람 , 다른 지역 , 다른 나라 와 차별 되 지 않 는다면 , 조건 을 갖춘 술 에 그친다 . 뛰어나 지 못하 다는 얘기 이 기 도 하 다 . 뛰어나 지 못하 다는 것 은 평이 하 다는 것 과 상통 한다 . 평이 하 다는 것 은 가치 가 없 다는 것 을 뜻 하 기 도 하 다 . 궁극 적 으로 주류 의 주소 비 대상 인 20 ~ 40 대 의 젊 은 층 과 여성 및 외국인 의 기호 에 맞 는 향기 좋 은 순 곡 청주 라야 한다는 것 인데 , 여기 에 우리 의 고민 이 있 다 . 
 - 꽃 으로 빚 는 가향 주 의 개발 과 생산 은 가장 차별 화 된 세계 화 전략 - 우리 나라 전통주 와 음주 문화 는 계절 감각 이 깃들 어 있 고 , 특히 사용 목적 에 따라 술 빚 기 를 각각 달리 함 으로써 , 무엇 보다 다양 한 술 빚 기 를 특징 으로 꼽 을 수 있 다 . 
 즉 술 에 꽃 이나 과일 , 열매 등 자연 재료 가 갖 는 각각 의 향기 를 첨가 한 술 로서 “ 가 향주 ( 佳香 酒 ) ” , 또는 “ 가 향주 ( 加 香 酒 ) ” 라고 일컫 는 술 이 그것 이 다 . 우리 나라 처럼 사계절 의 변화 에 맞춰 그때 그때 얻 어 지 는 향기 좋 은 꽃 이나 잎 , 과실 껍질 을 이용 한 다양 한 가향 주 제조 와 풍류 가 깃든 음주 문화 를 가꾸 어 온 민족 은 거의 없 기 때문 이 다 . 
 따라서 가향 주 문화 는 세계 에서 도 찾아보 기 힘든 우리나라 우리 민족 만 의 고유 하 면서 도 차별 화 된 음주 문화 라고 할 수 있 으며 , 세계 어느 민족 에서 도 찾 아 볼 수 없 는 우리 민족 만 의 풍류 ( 風流 ) 가 깃들 어 있 기 때문 에 , 우리 의 고유 한 가향 주문 화 는 우수 한 관광 상품 이 될 수 있 다는 확신 을 갖 게 된다 . 
 - 전통주 에 대한 교육 과 홍보 로 국민 적 공감대 이끌 어야 - 30 년 전 만 하 더라도 만성 적 인 식량 부족 에 시달렸으므로 , 좋 은 원료 의 조달 과 생산 방식 은 말 할 것 도 없 고 , 체계 화 ( 體系 化 ) 된 양조 기술 의 축적 에 따른 고품질 의 다양 한 주류 생산 으로 양조 산업 을 이끌 기 보다 는 , 우선 보다 값싸 고 효율 적 인 생산 방식 과 기술 의 도입 이 절실 했 던 때문 이 다 . 그 반동 ( 反動 ) 으로 , 아직 까지 도 오랜 역사 와 전통 , 문화 를 담 고 있 는 우리 의 전통주 는 뒷전 으로 밀려 , 전체 주류 소비 의 3 % 를 밑돌 고 있 는 실정 이 다 . 
 따라서 우수 한 술 을 접하 고 체험 해 볼 수 있 는 기회 를 갖 는 일 과 함께 국민 적 공감대 와 전통주 의 저변 확대 를 위해서 도 전통주 에 대한 지속 적 인 교육 과 홍보 는 절대 적 이 다 . 
 본인 의 경험 으로 는 , 꾸준 한 교육 과 홍보 , 체험 만 으로 도 양주 에 대한 인식 만큼 우리 전통주 에 대한 관심 과 공감대 를 형성 한다면 그간 의 부정 적 인 인식 을 바꾸 어 놓 을 수 있 다고 자부 한다 . 세계 에서 도 찾아보 기 힘든 독특 한 양조 와 음주 문화 를 가꾸 어 왔으면서도 , 우리 의 전통주 를 말살 시켰 던 일본 의 양조 기술 과 음주 문화 의 답습 에 열 을 올리 고 있 는 일부 의 맹목 적 인 행태 를 더 이상 간과 할 수 없 기 때문 이 다 . 
 - 정책 과제 의 우선 ‘ 주세법 ’ 개정 - 전통주 를 대중 화 하 려면 기본 “ 틀 ” 이 라고 할 수 있 는 < 주세법 > 부터 뜯 어 고쳐야 한다 . 우리 몸 에 맞 고 현실 에 맞 는 , 소비자 의 기호 를 충족 시킬 수 있 는 , 다양 한 비법 의 전통주 제조 가 가능 하 도록 보이 지 않 는 벽 을 허물 어야 한다 . 다양 한 재료 와 다양 한 기법 의 상품화 가 가능 하 도록 면허 요건 을 자의 적 신고 에 의해 취득 할 수 있 도록 해 주 어야 한다 . 현실 에 있 어서 는 고문헌 에 기록 된 술 이나 전승 가양주 들 의 경우 , 고유 의 비법 이나 복원 을 통한 상품화 가 어려운 것 이 사실 이 다 . 
 마치 며 _ 취흥 을 살리 는 향기 의 술 문화 정착 이 모든 것 의 바탕 
 진정 한 의미 에서 의 좋 은 술 , 곧 명주 ( 銘酒 ) 와 바른 음주 는 마시 는 사람 으로 하여금 시각 적 으로 나 미각 적 , 후각 적 인 자극 을 주 어 맛 과 향기 를 돋울 수 있 고 , 그 맛 또한 달 고 시고 떫 고 쓰 고 맵 고 하 는 다섯 가지 맛 에 시원 한 맛 까지 어우러져 풍부 한 맛 을 즐길 수 있 으면 더 좋 은 술 이 라고 할 수 있 을 것 이 다 . 
 여기 에 더 하 여 명주 ( 銘酒 ) 라고 하 는 술 들 에서 공통 으로 나타나 는 포도 · 사과 · 복숭아 · 자두 · 망고 · 바나나 · 수박 · 딸기 향기 등 과실 과 장미 · 사과꽃 등 꽃 으로 대변 되 는 아로마 향기 처럼 , 좋 은 방향 ( 芳香 ) 으로 술 을 마시 는 사람 으로 하여금 취흥 ( 醉興 ) 을 줄 수 있 고 , 특히 주인 ( 酒人 ) 의 지극 한 정성 이 곁들여져 감흥 을 받 게 할 수 있 으면 , 명주 ( 銘酒 ) 로서 더 바랄 것 이 없 다 할 것 이 다 . 술 마시 는 데 따른 취흥 은 맛 과 향기 에서 출발 하 여 멋 으로 승화 될 때 명주 가 만들 어 진다고 생각 하 기 때문 이 다 . 
 결론 적 으로 우리 전통주 가 사랑 받 기 위해서 는 우리 의 소비자 들 의 자율 적 인 선택 에 의한 국내 의 명주 가 먼저 만들 어 져야 한다 . 우리 전통주 가 세계 화 에 앞서 소비자 들 로부터 사랑 받 게 되 려면 , 국내 에서 의 대중 화 가 먼저 이 고 그 대안 이 막걸리 라고 한다면 , 막걸리 가 “ 만인 의 술 ” 이 어야 한다고 생각 한다 . 
 막걸리 가 만인 의 술 인가 ? 
 이 는 “ 우리나라 사람 들 도 안 마시 는 술 로 어떻게 세계 화 를 하 겠 다는 것 이 냐 ? ” 는 반문 과 맥 을 같이 한다 . 더불 어 일본식 양조 의 범람 과 국적 불명 의 주류 , 누룩 냄새 , 식품 첨가물 에 의존 하 고 있 는 현대 의 양조 방식 으로 하 여 전통주 의 위상 이 땅 에 떨어져 있 는 지금 , 우리 는 무엇 으로 어떤 방법 으로 전통주 의 세계 화 를 계획 하 고 있 는지 묻 고 싶 다 . 그리고 그것 이 일본식 양조 와 식품 첨가물 에 의존 하 고 있 는 현대 의 양조 방식 이 아니 기 를 , 또한 외국 의 음주 문화 를 답습 하 는 형태 의 세계 화 가 아니 기 를 바랄 뿐 이 다 . 오히려 세계 화 를 위해서 가 아닌 , 우리 스스로 전통주 를 불신 하 고 결국 외면 하 는 일 이 일어나 서 는 안 되 겠 기 에 하 는 말 이 다 . 
 글 : 박록담 ( 한국 전통주 연구 소장 ) 
 그림 : 소복 이 http : / / www . sobogi . net / 
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 맛 콘서트 
 [ 맛 콘 연재 7 ] 오늘 다시 한국 전통주 를 생각 한다 . ( 글 . 한국 전통주 연구소 박록담 소장 ) 
 관리자 	 4838 	 2013 - 03 - 07 
 음주 의 목적 과 용도 를 알 면 답 을 찾 을 수 있 다 세계 의 모든 술 은 그 종류 를 막론 하 고 기호음료 라는 것 이 공통 된 인식 이 다 . 나라 와 민족 성 , 문화 , 종교 에 관계없이 성인 에 한하 여 마실 수 있 는 알코올 음료 라는 것 이 술 의 본의 이 다 . 이러 한 술 은 사람 에 따라 단순히 순수 기능 그대로 취하 기 위해 마시 기 도 하 고 , 술 을 마시 는 데 따르 . .. 
 [ 맛 콘 연재 6 ] 좋 은 게 좋 은 건 아니 지 ( 글 . 도서 출판 따비 박성경 대표 ) 
 관리자 	 4430 	 2013 - 03 - 06 
 사람 은 누구 나 살 기 위해 먹 는다 . 그러나 일단 절대 빈곤 에서 벗어나 면 맛 을 추구 한다 . 대혁명 이후 , 부르주아 가 지배 계급 이 된 프랑스 에서 레스토랑 이 발달 했 고 , 외환 위기 를 극복 하 고 1 인 당 국민 소득 삼 만 달러 수준 을 회복 한 2000 년 대 한국 에 는 맛집 열풍 이 불 었 다 . 예컨대 2000 년 대 들 어 ‘ 찾 아라 맛있 는 TV ’ 와 같 은 텔레비전 프로그램 . .. 
 [ 맛 콘 연재 5 ] 소비자 는 모른다 . 요리사 의 슬픈 얼굴 ( 글 . 요리사 박찬일 ) 
 관리자 	 5718 	 2013 - 03 - 06 
 그래도 세계 는 진보 한다 ? 정말 ? 사람 들 이 이 팍팍 한 세상 을 살아가 는 이유 중 의 하나 는 “ 그래도 세계 는 진보 한다 ” 는 믿음 이 있 어서다 . 불행 하 게 도 요리 에 있 어서 는 그런 믿음 이 허망 할 때 가 많 다 . 시대 의 유행 아이콘 이 요리 일 정도 로 너나없이 관심 이 많 다는 말 이 믿 어 지 지 않 는 것 이 다 . 쏟아지 는 것 이 요리 책 이 고 , 블로그 라면 . .. 
 [ 맛 콘 연재 4 ] 맛 콘서트 시민 을 만나 다 . ( 정리 . 나사못 ) 
 관리자 	 3493 	 2013 - 03 - 06 
 2012 년 7 월 4 일 황 교익 맛 칼럼니스트 의 총론 으로 시작 한 “ 맛 콘서트 2012 ” 가 2012 년 11 월 26 일 열린 카카오 봄 고영주 대표 의 초콜릿 강의 를 끝 으로 마무리 됐 습니다 . 반응 이 뜨거웠 습니다 . 맛 콘서트 기 획단 이 깜짝 놀랄 만큼 요 . 맛 콘서트 기 획단 은 지난 성과 와 호응 을 강사 및 수강 하 신 여러분 의 원고 로 정리 했 습니다 . 정리 한 원고 는 인터넷 . .. 
 [ 맛 콘 연재 3 ] 오래 된 맛 의 비밀 , 그리운 장독대 ( 글 . 약선 식생활 연구 센터 고은정 ) 
 관리자 	 6124 	 2013 - 03 - 06 
 어떤 그리움 휴일 없이 너무 오래 일 했 다 . 그 결과 는 목 이 잠기 고 콧물 이 흐르 는 감기 로 왔 다 . 이럴 때 나 는 옆 에서 보 는 사람 들 의 속 을 터뜨리 면서 도 병원 에 가 기 는커녕 약 도 먹 지 않 고 끙끙 앓 기 만 한다 . 그러 면서 계속 주문 을 외운다 . “ 어머니 가 된장 듬뿍 풀 어 넣 고 끓여 주 신 아욱국 죽 한 그릇 만 먹 으면 이런 감기 쯤 뚝딱 떨 어 . .. 
 [ 맛 콘 연재 2 ] 당신 의 미각 을 믿 지 말 아야 하 는 이유 ( 글 . 맛 칼럼 리스 황 교익 ) 
 관리자 	 6593 	 2013 - 03 - 06 
 당신 의 ‘ 천박 한 ’ 미각 을 믿 지 마세요 2007 년 심형래 감독 의 영화 < 디워 > 에 대해 전문가 와 네티즌 사이 에 논쟁 이 있 었 다 . 나 는 그때 미학 자며 영화 평론가 등 전문가 의 견해 에 격렬히 반대 하 거나 무시 하 는 네티즌 의 반응 에 몹시 당황 했었 다 . 그 들 은 “ 내 가 보 기에 훌륭 한 영화 인데 , 너희 들 이 무슨 자격 으로 엉터리 영화 라 하 느냐 ” 며 . .. 
 [ 맛 콘 연재 1 ] 맛 콘서트 시작 , 그리고 . ..( 글 . 푸드 포체 인지 노 민영 ) 
 관리자 	 4870 	 2013 - 03 - 06 
 “ 착한 ” , “ 좋 은 ” , “ 바른 ” . 좀 더 나 은 먹을거리 를 표현 하 기 위해 먹 을 거리 앞 에 붙 는 수식어 다 . 착하 든 좋 든 바르 든 , 이런 먹을거리 를 우리 가 먹 어야 하 는 이유 는 무엇 일까 ? 배고픔 을 채우 기 위해 ? 건강 에 좋 아서 ? 우리 농업 을 돕 는 길 이 니까 ? 환경 을 살리 는 방법 이 니까 ? 생리 적 욕구 를 채우 고 다양 한 사회 적 . .. 
 맛 콘서트 시즌 3 - 4 진정 한 초콜릿 의 세계 와 맛 의 발견 
 관리자 	 4204 	 2013 - 01 - 11 
 ﻿ 2012 년 11 월 26 일 맛 콘서트 시즌 3 , 벌써 마지막 시간 이 다 . 카카오 봄 의 고영주 대표 가 들려주 는 초콜릿 이야기 . 접시 나 컵 에 담겨 나왔 던 이전 까지 의 테이 스팅 과 달리 종이 봉투 와 상자 에 나눠 담긴 갖가지 초콜릿 들 이 꼭 선물 같 아 보 고 있 는데 , " 여러분 눈 뜬 장 님 이 잖아요 , 초콜릿 에 대해서 . 제 가 눈 뜨 게 해 드릴게요 . " 와 함께 올해 마 지 . .. 
 맛 콘서트 시즌 3 - 3 자연 이 만든 식초 / 초 산정 대표 한 상준 
 관리자 	 5365 	 2012 - 12 - 26 
 2012 년 11 월 19 일 맛 콘서트 시즌 3 , 세 번 째 는 초산 정의 한 상준 대표 가 진행 한 식초 이야기 . 이름 이 같 다고 다 같 은 식초 가 아니 다 ? 우리 가 먹 던 식초 식초 는 크 게 합성 식초 , 양조 식초 , 천연 식초 로 나눌 수 있 다 . 집 에서 는 양조 식초 를 쓰 니 합성 첨가물 을 피할 수 있 다면 오산 . 합성 식초 는 대형 식당 의 조미료 나 단무지 , 피클 통조림 , 샐러드 . .. 
 맛 콘서트 시즌 3 - 2 굳 지 않 는 떡 / 한 떡 대표 임 복 래 
 관리자 	 9373 	 2012 - 12 - 06 
 2012 년 11 월 12 일 맛 콘서트 시즌 3 두 번 째 이야기 는 떡 이 다 . 한 떡 의 임 복 래 대표 가 진행 했 다 . 여태 까지 의 테이 스팅 중 가장 든든 한 구성 . 종류 를 알 수 없 는 떡 현재 시중 에 팔 고 있 는 떡 은 50 여 종 . 조선 시대 만 해도 떡 의 종류 는 350 여 종이 넘 었 지만 보관 과 판매 가 쉽 고 입맛 에 맞 는 떡 만 만들 어 팔 다 보 니 계속 줄어든 것 이 다 . 그나마 도 . ..