그런데 , 치즈 의 숙성 정도 를 나타내 는 숙도 ( %) 는 [ ( 가용성 질소 / 전 질소 ) × 100 ] 의 계산 식 으로 산출 되 며 , 자연 치즈 제조 직후 에 는 6 ∼ 7 % 정도 이 지만 , 숙성 이 진행 함 에 따라 상승 하 여 24 ∼ 30 % 정도 가 되 는 치즈 도 있 지만 , 본 발명 에서 는 , 치즈 의 숙성 이 진행 되 어 숙도 가 높 아 질수록 간기능 장애 의 억제 작용 이 높 아 지 는 것 을 확인 하 고 있 다 . 이것 은 간기능 장애 의 억제 작용 에 유효 한 펩티드 성분 이 치즈 의 숙성 과 함께 증가 하 고 있 는 것 을 의미 한다 . 따라서 , 본 발명 에서 는 , 치즈 에 함유 되 는 펩티드 성분 으로서 , 치즈 의 숙성 에 따라 증가 하 는 펩티드 성분 을 사용 하 는 것 이 바람직 하 다 . 또한 , 이 들 펩티드 성분 을 함유 하 는 치즈 그 자체 또는 이 들 펩티드 성분 을 함유 하 는 치즈 를 농축 시킨 것 을 이용 하 여도 좋 다 .