전체 적 으로 본 발명 은 발효차 제조 방법 에 관한 것 으로 , 더욱 상세 하 게 는 차 잎 에 효소 를 투입 하 지 않 고 항온기 내 에서 발효 시키 는 방법 으로 , 감잎 또는 녹차 잎 에 부착 된 각종 이물질 을 제거 하 기 위하 여 감잎 또는 녹차 잎 을 세정 하 는 단계 와 , 상기 세정 된 감잎 또는 녹차 잎 을 건조 하 여 절단 하 는 단계 와 , 상기 절단 된 감잎 또는 녹차 잎 을 항온기 에 투입 하 여 24 도 ~ 28 ℃ 에서 3 시간 내지 6 시간 동안 유지 하 는 단계 와 , 상기 항온기 의 온도 를 26 ~ 30 ℃ 에서 7 시간 내지 10 시간 동안 유지 하 는 단계 와 , 상기 항온기 의 온도 를 28 ~ 32 ℃ 에서 11 시간 내지 14 시간 동안 유지 하 는 단계 와 , 상기 감잎 또는 녹차 잎 을 항온기 에서 꺼내 서 건조 하 는 단계 를 포함 하 여 구성 되 고 , 절단 된 감잎 또는 녹차 잎 의 크기 는 1 cm 이하 이 며 , 항온기 의 습도 를 유지 하 기 위하 여 자동 습도 유지기 로 습도 를 유지 하 거나 또는 분무기 로 습기 를 제공 하 여 주 면서 발효 하 는 것 을 특징 으로 한다 .