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 조병철 ( 210 . ♡. 28 . 40 ) 	 원예 칼럼 	 0 1 , 477 2013 . 08 . 14 17 : 14 
 인류 가 발견 한 가장 오래 된 기호 식품 , 마시 면 기분 이 좋 아 지 는 독특 한 음식 바로 술 이 다 . 서민 들 의 밥상 에 도 , 나라 간 의 정상 외교 의 만찬 에 도 , 시중 잡배 의 의기투합 의 자리 에 도 빠지 지 않 고 등장 하 는 사교 의 명약 으로 도 유명 하 다 . 일반인 들 사이 에 건강 에 해롭 다 이롭 다 논쟁 이 끝없이 이어지 지만 누구 도 쉽 게 결론 을 내리 지 못한다 . 나라 의 법 으로 금주 ( 禁酒 ) 를 시행 한 수많 은 우여곡절 의 역사 를 가지 고 있 으나 , 오늘날 에 도 술 산업 은 번창 하 며 그 비중 을 높여 나가 니 , 아마도 술 에 는 다른 음식 에서 찾아보 기 힘든 특별 한 효용 이 있 어 보인다 . 
 젊 은 학창 시절 에 는 친구 와 함께 떠들 기 를 좋아해서 맥주 집 에 자주 들렀었 다 . 한 친구 는 술 을 무척 좋 아 했 는데 , 맥주 의 첫 잔 을 단숨에 들이킬 것 을 주문 했 다 . 목젖 을 통해서 넘어가 는 맥주 의 시원 맛 이 일품 이 라는 설명 이 다 . 그래서 친구 는 첫 잔 은 단숨에 들이키 곤 했 다 . 필자 의 생각 으로 는 시원 한 맥주 가 위 속 에서 퍼지 는 짜릿 한 쾌감 이 친구 의 이런 행동 을 부추기 지 않 았 나 생각 된다 . 빈 속 에 맥주 가 들어가 서 주 는 기분 좋 은 화끈 한 느낌말 이 다 . 
 그런데 전통 적 으로 빈 속 에 갑자기 술 을 마시 는 것 을 경계 해 왔 다 . 안주 가 없이 는 술 마시 는 것 을 피했 으며 , 안주 가 풍성 한 술상 은 술 을 찾 은 모든 이 의 즐거움 이 다 . 그리고 안주 로 적당 한 음식 은 반드시 술 을 불러 내 곤 한다 . 또한 농촌 에서 봄철 모내 기 , 여름철 보리타작 같 은 힘든 농사일 에 는 농주 로 불리 는 술 이 등장 해서 어려운 노동 을 달래 곤 해왔 다 . 현대 의 산업 사회 에서 도 이런 현상 은 사라지 질 않 고 계속 된다 . 술 의 힘 을 빌려 힘든 육체 적 고통 을 이겨 내 면서 작업 능률 을 올려왔 다 . 어떤 때 는 빈속 에 술 로 만 , 어떤 때 는 안 주로 지칭 되 는 음식 과 함께 . 그러 면서 ‘ 술 도 음식 ’ 이 라는 말 로 음식 과 같이 지나치 게 탐 하 지 말 것 을 일러왔 다 . 
 포도주 문화 가 먼저 발달 한 프랑스 의 경우 음식 과 함께 하 는 술 이야기 를 살펴본다 . 그 들 의 정통 식사 에 는 반드시 와인 을 함께 한다 . 먼저 가벼운 앙트레 에 는 드라이 한 백포도주 한잔 으로 식욕 을 자극 한다 . 다음 은 좀 느긋 하 게 푸짐 한 메인 요리 가 나올 차례 다 . 여기 에 는 적포도주 를 곁들이 는 게 품격 있 는 식사 로 간주 한다 . 이 때 는 개인 의 주량 이나 그 날 의 기분 에 따라 한 잔 이 두 잔 이 될 수 도 있 다 . 이렇게 식사 를 마무리 하 고 는 디저트 와 함께 하 는 약간 은 달콤 한 와인 으로 입가심 을 한다 . 이 를 디저트 와인 으로 부른다 . 물론 여기 서 취기 를 조절 할 의향 이거 나 , 카페인 음료 를 즐기 는 사람 은 차 나 커피 로 대신 할 수 도 있 다 . 이렇게 두 사람 이 식사 를 마치 는 데 는 한 병 정도 의 와인 이 소요 된다 . 프랑스 와인 은 식사 와 함께 대화 를 나누 며 길 게 이어지 는 술 문화 로 요약 된다 . 
 영국 은 위스키 제조 에 있 어 원조 임 을 자랑 한다 . 일찍 부터 보리 호밀 옥수수 같 은 곡류 를 원료 해서 위스키 를 만들 었 다 . 그러면 이 들 은 위스키 를 어찌 즐기 는가 ? 여러 방법 이 있 겠 지만 흥미 로운 것 은 저녁 식사 와 함께 하 는 위스키 한잔 이 그 들 집안 의 전통 으로 내려온다 . 아프리카 침팬지 연구 로 저명 한 구달 박사 의 집안 도 이 전통 을 지킨다고 말 한다 . 위스키 가 반주 ( 飯酒 ) 문화 로 정착 한 사례 로 보인다 . 반주 문화 는 한국 에서 도 면면히 이어지 고 있 다 . ‘ 양반 밥상 에 반주 가 빠질 수 야 ’ 하 는 술 을 부르 는 말 과 함께 . 그렇 다 반주 를 즐길 만 한 여유 가 있 는 사람 들 을 중심 으로 이런 전통 은 대 를 이 어 내려온다 . 
 그러면 각종 경전 에서 는 왜 술 을 멀리 하 도록 기록 하 고 있 는가 . 아마도 술 이 술 을 부르 는 집요 한 습관 성 을 간파 한 것 으로 보인다 . 인간 의 두뇌 는 너무나 영리 해서 작 은 어려움 이 닥치 더라도 술 이 주 는 안락 함 을 추구 하 려 할 뿐 아니 라 , 보다 더 강력 한 다른 자극 을 찾 게 되 기 때문 이 리라 . 이러 한 경전 의 글귀 가 무색 하 게 술 과 함께 생활 하 려는 사람 의 수 는 줄지 않 고 늘어나 는 것 으로 보인다 . 짜릿 한 술맛 을 최고 로 치 는 사람 들 이 있 는가 하 면 , 식사 와 함께 특별 한 음식 으로 즐기 면서 여유 를 부리 는 사람 들 도 있 다 . 
 우리 의 일상 생활 에 는 술 문화 가 너무나 깊숙이 자리 한다 . 대부분 의 사람 들 이 개인 의 취향 이나 체질 보다 는 그 사회 의 술 문화 에 빠져 들 기 십상 이 다 . 술 이 뭔지 모르 는 어린이 는 부모 의 술 습관 으로 이 들 의 뇌리 에 술 문화 가 각인 된다 . 그러 면서 성인 이 되 어 사회생활 을 하 면서 때로 는 술독 을 기웃거리 기 도 하 고 , 때로 는 술독 에서 헤엄치 면서 , 또한 한두 번 은 그 속 에 빠지 기 도 한다 . 일찍이 한국 의 시인 조지훈 은 ‘ 주도 ( 酒道 ) 18 단계 ’ 를 분류 하 면서 , 낙주 ( 樂 酒 ) 를 주성 ( 酒聖 ) 으로 높 은 자리 에 놓 았 다 . 이제 디저트 와인 에 관심 을 가지 는 사람 과 입가심 으로 삼차 를 찾아다니 는 취객 과 는 어떤 차이 가 있 을까 ? 
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