상기 고춧가루 는 건위제 로 피부 를 자극 하 여 혈액 순환 을 돕 고 , 캡사이신 ( capsaicin ) 성분 으로 인해 비위 를 가라앉혀 안정 감 을 주 고 , 땀 의 발산 으로 노폐물 의 배설 을 촉진 하 는 역할 을 하 는 것 으로 그 사용량 은 혼합조 미료 100 중량 % 에 대하 여 60 내지 70 중량 % 인 것 이 바람직 하 다 . 고춧가루 의 사용량 이 60 중량 % 미만 일 경우 에 는 고춧가루 의 혼 합량 부족 으로 인해 고추장 고유 의 맛 이 상실 될 우려 가 있 고 , 고춧가루 의 사용량 이 70 중량 % 를 초과 할 경우 에 는 고춧가루 의 혼 합량 과다 로 고추장 의 맛 과 향 이 도리어 상실 될 우려 가 있 다 .