닭 한 마리 일품 요리 닭고기 는 다이어트 식품 으로 도 , 보양 식 으로 도 즐길 수 있 는 전천후 재료 다 . 그런가 하 면 부위 별 로 맛 과 영양 이 달라서 그 특징 을 살려 요리 하 기 도 좋 다 . 다양 하 게 이용 할 수 있 는 닭고기 로 일품 요리 를 만들 었 다 . ▲ 닭 안심 불고기 재료 ∥ 닭 안심 10 쪽 , 팽이버섯 1 봉지 , 마른 표고버섯 2 개 , 부추 10 줄기 , 식용유 적 당량 불고기 양념장 ∥ 간장 ㆍ굴소스ㆍ청주ㆍ다진 마늘 ㆍ다진 파 1 큰 술 씩 , 설탕 ㆍ참기름ㆍ깨소금 1 작 은 술 씩 이렇게 준비 하 세요 ① 닭 안심 은 찬물 에 씻 은 다음 잔 칼집 을 넣 는다 . ② 팽이버섯 은 밑동 을 자르 고 물 에 헹궈 건지 고 마른 표고버섯 은 물 에 불려 기둥 을 떼 낸 다음 곱 게 채 썬 다 . ③ 부추 는 손질 하 여 2 ㎝ 길이 로 썬 다 . ④ 볼 에 분량 의 재료 를 넣 고 섞 어 불고기 양념장 을 만든 다음 손질 한 닭 안심 을 넣 어 30 분 정도 재운다 . 이렇게 만드세요 ① 달군 팬 에 식용유 를 두르 고 닭 안심 과 표고버섯 을 넣 고 볶 다가 닭 안심 이 익 으면 팽이버섯 과 부추 를 넣 고 버무려 낸다 . ▲ 닭 현미 누룽지 쟁반 재료 ∥ 닭 ( 중간 크기 ) 1 마리 , 현미 누룽지 ( 사방 20 ㎝ 크기 ) 1 개 , 황기 10 줄기 , 수삼 2 뿌리 , 호 두 살 ¼ 컵 , 은행 ㆍ대추 5 개 씩 , 잣 1 큰 술 , 대파 2 뿌리 , 마늘 5 톨 , 생강 1 쪽 , 소금 약간 , 물 2 컵 조미료 ∥ 소금 ㆍ후춧가루 약간 씩 이렇게 준비 하 세요 ① 닭 은 내장 을 말끔 하 게 씻 어 내 고 가위 로 항문 을 잘라 낸 다음 물 에 헹궈 물기 를 닦 는다 . ② 현미 누룽지 는 물 ½ 컵 을 부 어 살짝 불린다 . ③ 물 1 ½ 컵 에 황기 를 넣 고 30 분 간 끓여 진한 황기 물 을 만든 다 . ④ 수삼 은 머리 부분 을 자르 고 씻 는다 . ⑤ 호두 살 과 은행 은 껍질 을 벗기 고 씻 어 물기 를 없앤다 . 대추 , 잣 , 마늘 도 씻 어 물기 를 턴 다 . ⑥ 대파 는 채 썬 다 . 이렇게 만드세요 ① 김 이 올라온 찜통 에 베보 자기 를 깔 고 닭 과 현미 누룽지 , 수삼 , 대추 , 은행 , 호 두 살 , 마늘 을 얹 은 다음 소금물 을 중간중간 뿌리 면서 1 시간 이상 푹 찐다 . ② 전골 쟁반 에 황기 물 을 붓 고 ① 의 재료 와 채 썬 대파 , 잣 을 올린다 . 닭 에 칼집 을 낸 다음 소금 , 후춧가루 를 뿌리 고 중간 불 에 올려 한소끔 더 끓인다 . ▲ 닭 근위 전 재료 ∥ 닭 근위 25 개 , 미나리 8 줄기 , 쪽파 3 뿌리 , 마늘 5 톨 , 붉 은 고추 ㆍ청양고추 1 개 씩 , 밀가루 2 큰 술 , 식용유 적 당량 닭 근위 밑간 ∥ 양파 즙 2 큰 술 , 마늘 즙 ㆍ참기름 1 큰 술 씩 , 생강가루 ¼ 작 은 술 , 후춧가루 약간 반죽 옷 ∥ 밀가루 ½ 컵 , 녹말가루 1 큰 술 , 달걀 물 2 개 분조 미료 ∥ 소금 약간 이렇게 준비 하 세요 ① 닭 근위 는 깨끗 하 게 손질 한 후 밀가루 를 뿌려 바락바락 주물러 씻 는다 . ② ① 을 한입 크기 로 얄팍 하 게 포 뜬 다음 밑간 양념 에 30 분 간 재운다 . ③ 미나리 와 쪽파 는 손질 한 다음 1 ㎝ 길이 로 송송 썬 다 . ④ 마늘 과 붉 은 고추 , 청양 고추 는 굵 게 다진다 . 이렇게 만드세요 ① 볼 에 닭 근위 와 미나리 , 쪽파 , 마늘 , 붉 은 고추 , 청양 고추 를 넣 고 소금 으로 간 한 다음 분량 의 반죽 옷 재료 를 더한다 . ② 달군 팬 에 식용유 를 두르 고 ① 의 반죽 을 한 숟가락 씩 떠 넣 어 노릇 하 게 지진다 . ▲ 다진 닭다리 살 배추찜 재료 ∥ 닭다리 2 개 , 솎음 배춧잎 12 장 , 다진 당근 ㆍ다진 양파 ㆍ녹말가루 2 큰 술 씩 , 부추 12 줄기 , 쌀뜨물 2 컵 , 소금 약간 양념장 ∥ 된장 ㆍ청주 1 큰 술 씩 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 다시마 국물 ½ 컵 이렇게 준비 하 세요 ① 닭다리 는 살 만 발라 내 힘줄 을 끊 은 다음 씻 어 잔 칼집 을 넣 는다 . 끓 는 쌀뜨물 에 닭다리 살 을 넣 어 데친 다음 물기 를 닦 고 곱 게 다진다 . ② 솎음 배춧잎 은 한 장 씩 떼 어 내 씻 고 소금 을 뿌려 잠시 절인 다음 헹궈 물기 를 뺀다 . ③ 다진 당근 과 다진 양파 는 마른 팬 에 물 기 없이 볶 아 식힌다 . ④ 부추 는 끓 는 소금물 에 데쳐 찬물 에 헹궈 낸다 . ⑤ 볼 에 닭다리 살 과 다진 양파 , 다진 당근 을 넣 고 섞 어 소 를 만든 다 . ⑥ 분량 의 재료 를 섞 어 양념장 을 만든 다 . 이렇게 만드세요 ① 솎음 배춧잎 위 에 녹말가루 를 뿌린 다음 소 를 얹 고 돌돌 말 아 부추 로 묶 는다 . ② 냄비 에 양념장 을 붓 고 ① 을 넣 은 다음 약한 불 에서 은근 하 게 익힌다 . ▲ 닭 가슴살 쌀국수 재료 ∥ 닭 가슴살 2 쪽 , 쌀국수 ( 중간 굵기 ) 300 g , 베트남 고추 2 개 , 미나리 8 줄기 , 우엉 ( 15 ㎝ 길이 ) 1 개 , 양파 ㆍ당근 ¼ 개 씩 , 식초 ㆍ식용유 적당량 씩 , 물 2 컵 향신 채 ∥ 대파 ( 잎 부분 15 ㎝ 길이 ) 2 뿌리 , 마늘 2 톨 , 통후추 3 알 잡채 양념 ∥ 다진 파 2 큰 술 , 굴 소스 ㆍ다진 마늘 ㆍ참기름ㆍ청주 1 큰 술 씩 , 간장 1 작 은 술 , 소금 ㆍ후춧가루 약간 씩 조미료 ∥ 소금 약간 이렇게 준비 하 세요 ① 닭 가슴 살 은 피막 을 떼 어 내 고 씻 는다 . ② 분량 의 물 과 향신 채 를 끓이 다가 물 이 끓 으면 닭 가슴살 을 넣 어 푹 익힌 다음 찬물 에 헹구 고 물기 를 닦 아 결 대로 굵 게 찢 는다 . ③ 쌀국수 는 미지근 한 물 에 잠시 담가 불린다 . ④ 베트남 고추 는 씻 어 잘 게 자른다 . 미나리 는 손질 해 3 ㎝ 길이 로 썰 고 양파 와 당근 도 같 은 길이 로 곱 게 채 썬 다 . ⑤ 우엉 은 껍질 을 벗기 고 4 ㎝ 길이 로 곱 게 채 썰 어 식 촛물 에 헹궈 건진다 . 이렇게 만드세요 ① 달군 팬 에 식용유 를 두르 고 베트남 고추 를 볶 아 향 이 우러나 면 양파 와 우엉 , 당근 을 넣 어 살캉 하 게 익힌다 . ② ① 의 팬 에 쌀국수 와 닭 가슴살 , 잡채 양념 을 넣 고 센 불 에서 볶 아 재료 가 어우러지 게 한 다음 마지막 에 미나리 를 넣 고 재빨리 볶 아 넓 은 접시 에 펼쳐 식힌다 . 모자라 는 간 은 소금 으로 맞춘다 . 베트남 고추 대신 청양 고추 를 넣 어도 매콤 한 맛 을 살릴 수 있 다 . ▲ 닭 안심 토마토 냉채 재료 ∥ 닭 안심 6 쪽 , 방울토마토 12 개 , 치커리 5 줄기 , 양상추 3 장 , 레몬 슬라이스 2 쪽 , 소금 약간 냉채 양념장 ∥ 연두부 3 큰 술 , 간장 ㆍ맛내기술ㆍ들깨가루 1 큰 술 씩 , 들기름 1 작 은 술 , 고운 고춧가루 ¼ 작 은 술 , 소금 약간 이렇게 준비 하 세요 ① 닭 안심 은 씻 은 후 끓 는 소금 물 에 삶 아 결 대로 굵 게 찢 는다 ② 방울토마토 는 십자로 칼집 을 넣 어 끓 는 소금물 에 데친 다음 껍질 을 벗긴다 . ③ 치커리 와 양상추 는 씻 어 손 으로 큼직 하 게 뜯 는다 . 레몬 슬라이스 는 4 등 분한다 . ④ 연두부 와 간장 , 맛 내 기술 , 들기름 , 고운 고춧가루 를 믹서 에 넣 고 곱 게 간 다음 들깨 가루 와 소금 으로 간 을 맞춰 냉채 양념장 을 만든 다 . 이렇게 만드세요 ① 접시 에 양상추 , 치커리 를 깔 고 닭 안심 , 방울토마토 , 레몬 을 올린 후 냉채 양념장 을 듬뿍 끼얹 는다 . | 진행 : 박인숙 | 사진 : 이 신화 | 자료 제공 : 우먼 센스 | 공유 하 기 글 요소