궁중 요리 두부전골 만들 기 재료 : 두부 단단 한 것 반모 , 소고기 , 숙주나물 , 느타리버섯 , 표고버섯 , 미나리 , 양파 , 녹말가루 , 홍고추 1 개 육수 재료 : 무우 1 / 4 개 , 다시마 2 ~ 3 장 , 멸치 여러 마리 *** 재료 양념 : 다 진파 1 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 참기름 1 / 2 작 은 술 , 간장 1 큰 술 , 소금 간 , 후 추가 루 , 깨소금 약간 , 설탕 약간 1 . 육수 만들 기 - 물 6 ~ 7 컵 에 육수 재료 넣 고 무우 가 물 를 때 까지 끓인다 . - 다시마 는 20 분 이 지나 면 건진다 . - 채 에 내려 육수 물 받 아 놓 는다 . 2 . 두부 굽 기 - 다진 소고기 반 줌 준비 하 여 재료 양념 을 넣 고 10 여 분 재워 둔다 . - 두부 사각 으로 썰 어 한쪽 면 에 녹말가루 묻혀 팬 에 굽 는다 . ( 한쪽 만 굽 는다 ) - 구운 면 에 소고기 양념 올리 고 나머지 두부 하나 더 올린다 . - 녹말 이 묻 지 않 은 부분 에 녹말 가루 묻히 고 마져 굽 는다 . - 미나리 몇 줄기 끓 는 물 에 데치 고 고기 말 은 두부 를 묶 어 준다 . 3 . 부 재료 손질 하 기 - 소고기 불고기 감 으로 반 줌 준비 하 여 재료 양념 한다 . - 숙주 한줌 , 느타리 반 줌 데쳐 재료 양념 해 두 고 표고 는 생으로 편 썰 어 재료 양념 해 둔다 . - 미나리 는 잎 을 떼 어 내 고 5 ~ 6 cm 길 이 고 썬 다 . - 양파 1 / 4 개 준비 하 여 채 썬 다 . - 홍고추 는 송송 썬 다 . 4 . 끓이 기 - 전골냄비 에 부 재료 돌려 담 고 두부 올리 고 육수 넣 어 끓인다 . - 끓 으면 소금 간한다 . 으 외로 손 이 많이 가 는 요리 지만 . .. 만든 정성 만큼 . .. 맛 은 정말 최고 였 다 . 특히 두부 을 녹말가루 에 구웠 더니 훨씬 맛 이 좋 았 다 . 굳이 고기 를 사이 에 끼워 넣 지 않 아도 녹말가루 만 묻혀 구워 도 좋 을 것 같 다 . ( 고기 끼워 넣 고 미나리 묶 고 . .. 손 이 너무 많이 감 ) 엄마 손맛 두부조림 만들 기 두부 250 g , 풋고추 . 붉 은 고추 ½ 개 씩 , 소금 . 식용유 약간 씩 조림 장 - 간장 2 큰 술 , 설탕 2 작 은 술 , 다 진파 . 다진 마늘 ½ 큰 술 씩 , 참기름 1 큰 술 , 깨소금 ½ 큰 술 두부 는 흐르 는 물 에 씻 어 물기 를 걷 은 다음 가로 세로 2 X 3 cm , 두께 1 cm 크기 로 썰 어 체 에 담 고 소금 을 살살 흩뿌린 뒤 물기 를 뺀다 . 풋고추 , 붉 은 고추 는 길이 로 반 갈라 씨 를 빼 고 곱 게 다진다 . 간장 , 설탕 , 다진 파 . 마늘 , 참기름 , 깨소금 을 섞 어 조림 양념장 을 만든 다 . 프라이팬 에 식용유 를 두르 고 겹치 지 않 게 두부 를 안쳐서 노릇노릇 하 게 지진다 . 두부 가 지져 지 면 양념장 을 고루 끼얹 어 약한 불 에 서서히 조린다 . 도중 에 양념장 국 물 을 숟가락 으로 떠서 끼얹 어 가 며 조린다 . 그릇 데 두부조림 을 보 기 좋 게 담 고 다진 풋고추 와 붉 은 고추 를 조금 씩 올려 낸다 . 맛있 는 두부조림 만들 기 두부 1 모 , 풋고추 , 홍고추 1 / 2 , ( 양념장 ) 간장 4 큰 술 , 설탕 2 큰 술 , 다 진파 1 큰 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 깨소금 , 참기름 , 고추 가루 , 실고추 약간 두부 는 알맞 은 크기 로 썰 어 소금 을 뿌려 놓 습니다 . 양념장 을 잘 섞 어 놓 습니다 . 에 소금 을 뿌려 둔 두부 를 팬 에 노릇노릇 지져 놓 습니다 . 양념장 을 지진 두부 에 뿌리 고 물 1 / 2 컵 을 넣 고 조립 니다 . 실고추 링 으로 썬 고명 으로 풋고추 와 홍고추 를 한쪽 면 에 조립 니다 . 조림 할 때 는 중 불 이 좋 고 팬 을 기울여서 국물 을 끼 언 져 가 며 조리 는 것 이 양념 이 잘 스며 듭니다 . tip 두부 는 소금 을 약간 뿌려 놓 으면 단단 해서 깨지 지 않 아요 ~~ 김치 두부덮밥 ⊙ 준비 할 재료 밥 ½ 공기 , 돼지고기 100 g , 고기 양념 ( 소금 · 맛술 · 생강즙 · 후춧가루 약간 씩 ) , 식용유 1 큰 술 , 다진 마늘 ½ 큰 술 , 배추김치 30 g , 물 1 컵 , 삶 은 당면 30 g , 두부 ¼ 모 , 양념 ( 송송 썬 실파 ½ 큰 술 , 맛술 1 큰 술 , 소금 · 후춧가루 약간 씩 ) , 녹말 물 ( 녹말 · 물 1 큰 술 씩 ) , 참기름 ½ 큰 술 ⊙ 만드 는 방법 ① 돼지고기 는 먹 기 좋 은 크기 로 썰 어서 분량 의 재료 를 섞 은 고기 양념 으로 밑간 한다 . ② 달군 팬 에 식용유 를 두른 뒤 다진 마늘 과 배추김치 를 넣 고 돼지고기 와 함께 볶 는다 . ③ ② 에 물 을 붓 고 끓이 다가 삶 은 당면 과 깍둑썰기 한 두부 , 양념 재료 를 넣 고 끓인다 . ④ 녹말 물 을 풀 어 넣 고 마지막 에 참기름 을 떨어뜨려 밥 위 에 얹 어 낸다 . 두부김치 재료 두부 1 모 , 김치 1 / 2 포기 , 달걀 2 개 , 녹말 · 새싹 채소 적 당량 씩 , 양념 ( 쇠고기 육수 1 / 2 컵 , 참기름 3 큰 술 , 통깨 · 다진 마늘 1 큰 술 씩 , 후춧가루 약간 ) 조리법 1 . 김치 는 송송 썰 어 분량 의 양념 을 넣 고 볶 는다 2 . 두부 에 소금 , 후춧가루 를 뿌리 고 녹말 을 묻혀 준비 한다 3 . 달걀 을 체 에 내린 다음 두부 에 달걀 물 을 입혀 곱 게 부친다 4 . 접시 에 새싹 채소 를 깔 고 그 위 에 김치 볶음 을 올린 뒤 두부 를 함께 낸다 . 두부 다이어트 두부 는 단백질 이 풍부 하 여 기력 을 떨어뜨리 지 않 고 저 칼로리 음식 으로 건강 하 게 마르 고 싶 은 사람 에게 적당 한 다이어트 식품 이 다 . 두부 의 칼슘 은 뼈 를 튼튼 하 게 해 주 고 긴장 을 풀 어 주 어 다이어트 스트레스 를 이겨 내 는데 도 도움 을 준다 . 또한 단백질 과 지방 흡수 율 이 높 아 다이어 트시 부족 되 기 쉬운 두 가지 를 적 은 양 으로 해결 해 주 는 장점 도 있 다 . 두부 다이어트 방법 ! - 두부 를 먹 을 때 는 되도록 생으로 먹 는 것 이 좋 으며 , 하루 중 한 끼 만 두부 로 대신 하 고 나머지 두 끼 는 평소 대로 식사 한다 . 가장 효과 적 인 방법 은 저녁 시간 을 택하 는 것 이 다 . 저녁 을 먹 고 나 면 활동 량 이 적 어 열량 이 다 소비 되 지 못하 고 체지방 으로 남 기 쉬우므로 밥 대신 두부 를 먹 어 준다 . 그러나 이때 주의 할 점 은 음식 은 한 쪽 만 을 섭취 해서 는 영양 의 밸런스 를 유지 할 수 없 으므로 가능 한 두 끼 의 식사 는 영양 을 갖춰 먹 도록 하 고 채소 류 나 해조류 , 멸치 등 을 함께 먹 는 것 이 좋 다 한 끼 먹 는 두부 양 은 반모 ( 249 g , 160 kcal ) 에서 한모 정도 가 적당 하 다 . 두부 는 수분 이 많 어 한 끼 에 하나 만 먹 어도 포만감 을 느낄 수 있 으며 일반 두부 와 부드러운 순두부 , 연두부 등 여러 가지 종류 를 바꿔 가 면서 먹 으면 쉽 게 질리 는 것 을 막 을 수 있 다 . 두부 를 살짝 데쳐 양념장 을 조금 찍 어 먹 거나 해조류 와 야채 를 섞 어 샐러드 를 만들 어 먹 는 것 도 좋 다 . 이때 드레싱 은 레몬 즙 또는 간장 이나 식초 를 이용 한다 . - 무리 하 지 않 고 서서히 감량 하 고 싶 다면 두부 를 간식 으로 대체 한다 . 살 을 찌 게 하 는 간식 대신 두부 로 만 듬 음식 을 간식 으로 먹 는 것 이 다 . 또한 두부 로 만든 음식 을 반찬 으로 많이 올려 놓 는다 . 두부 는 포만감 을 주 므로 식사량 을 서서히 줄일 수 있 다 . 두부 로 만든 음식 ! - 두부 깨 스 넥 : 강력분 120 g , 두부 70 g , 설탕 50 g , 달걀 푼 것 1 / 2 개 분량 , 통깨 3 큰 술 , 바닐라 에센스 1 ∼ 2 방울 , 튀김 기름 적 당량 , 소금 · 잣가루 · 생강즙 · 밀가루 약간 씩 강력분 을 채 에 내린 후 볼 에 담 아 통깨 , 설탕 , 생강즙 , 바닐라 에센스 , 소금 을 넣 고 섞 는다 . 달걀 을 풀 어 두부 와 같이 넣 고 으깨 면서 반죽 해 준 후 , 반죽 을 한 덩어리 로 뭉쳐 20 - 30 분 간 두 었 다가 도마 에 밀가루 를 뿌리 고 밀대 로 3 - 4 mm 가량 밀 어 준다 . 반죽 을 가로 1 . 5 cm , 세로 5 cm 정도 로 잘라 중앙 에 3 개 의 칼집 을 넣 고 가운데 구멍 으로 윗부분 을 통과 시켜 꼬 아 진 모양 을 낸다 . 190 ℃ 로 달군 튀김 기름 에 넣 어 노릇 하 게 튀겨 낸 후 기름 을 빼 고 잣가루 를 뿌려 보 기 좋 게 담 는다 . - 두부 야채 다시마 말 이 찜 : 두부 200 g , 죽순 50 g , 당근 20 g , 염장 다시마 10 cm , 양파 1 / 4 개 , 깨소금 1 큰 술 , 다진 마늘 · 참기름 1 작 은 술 씩 , 소금 1 / 3 작 은 술 , 양념 재료 ( 간장 2 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 다진 마늘 · 깨소금 1 작 은 술 씩 , 고춧가루 약간 ) 죽순 , 당근 , 양파 를 곱 게 다져 물 기 짠 두부 와 함께 섞 어 손 으로 치댄 후 , 양념 재료 를 넣 고 잘 섞 어 치댄 다음 원통 모양 으로 뭉쳐 모양 을 내준다 . 염장 다시마 는 찬물 에 담가 두 었 다가 물기 를 닦 고 1 , 5 cm 너비 로 잘라 원통 모양 낸 두부 를 감싸 며 돌 말 아 준 후 찜통 에 5 분 간 찐다 . Cooking Point 으깬 두부 에 야채 를 넣 고 치대 다 양념 재료 를 넣 어 간 한 다음 원통 모양 으로 빚어낸다 . 다시마 로 잘 감싼 다음 에 찜통 에 쪄내 면 쫄 깃 거리 는 맛 을 낼 수 있 다 . - 두부 미역 된장국 : 두부 1 / 3 모 , 건미역 10 g , 물 800 cc , 표고버섯 2 장 , 풋고추 1 / 2 개 , 된장 3 큰 술 , 다진 마늘 1 큰 술 두부 는 사방 1 . 5 cm 크기 로 잘라 소금 을 뿌려 두 고 미역 은 불려 두 었 다가 3 cm 크기 로 썬 다 . 표고 는 기둥 을 떼 고 채 썰 고 풋고추 는 어슷 썬 다 . 찬물 에 된장 을 풀 고 끓여 오르 면 불린 미역 을 넣 고 끓인 다음 손질 한 두부 와 표고버섯 푹 고추 , 다진 마늘 을 넣 고 끓여 준다 . Cooking Point 두부 를 한 입 에 들어가 는 적당 한 크기 로 자른 다음 다른 재료 들 을 손질 하 기 전 소금 을 뿌려 둔다 . 소금 을 뿌려 두 면 두부 가 단단 해져 끓였 을 때 흐물흐물 해 지 거나 부서지 지 않 는다 . 공유 하 기 글 요소