내 몸 에 맞춰 먹 는 ‘ 체질 별 잡곡 ’ 곧 있 으면 오곡밥 에 아홉 가지 나물 을 먹 는 정월 대 보름 ( 12 일 ) . 찹쌀 , 차조 , 검 은 콩 등 갖가지 잡곡 과 나물 로 모처럼 ‘ 웰빙 밥상 ’ 을 차릴 기회 다 . 그런데 , 잡곡 도 체질 에 따라 더 이롭 거나 덜 이로운 것 이 따로 있 다 . 알 고 먹 으면 약 이 지만 모르 고 먹 으면 독 이 될 수 도 있 다 . ◆ 잡곡 은 무조건 좋 다 ? 텐 텐 분 당한 의원 진혜영 원장 은 많이 먹 어 건강 에 문제 가 생기 는 현대인 에게 는 몸 에 안 좋 은 음식 은 피하 는 ‘ 마이너스 건강법 ’ 이 더 필요 하 다고 강조 한다 . 잡곡밥 을 지 을 때 도 마찬가지 . 자기 체질 에 맞 는 잡곡 을 넣 는 것 도 중요 하 지만 , 먹 으면 안 되 는 잡곡 을 피하 는 것 도 중요 하 다 . 그런 점 에서 시판 되 는 12 곡 , 15 곡 등 너무 많 은 종류 의 잡곡 이 섞인 것 은 편리 하 긴 하 지만 , 때론 먹 지 말 아야 할 잡곡 까지 섭취 할 수 있 어 문제 다 . 건강 을 위해 잡곡밥 을 짓 는다면 체질 에 맞 는 두서너 가지 만 구입 해 밥 에 섞 는 게 좋 은 방법 이 다 . ◆ 검 은 콩 , 태음인 에겐 ‘ OK ’ 태양인 에겐 ‘ NO ’ 사상 체질 로 보 면 소음인 에게 는 찹쌀 과 차조 , 소양인 에게 는 붉 은 팥 , 태음인 에게 는 차수수 와 검은콩 이 좋 다 . 찹쌀 , 차조 는 성질 이 따뜻 하 고 소화 가 쉬워 속 이 차 고 소화 기능 이 약한 소음인 에게 좋 지만 , 열 을 많이 생기 게 하 고 대변 을 굳 게 만들 므로 소양인 에게 는 좋 지 않 다 . 붉 은 팥 은 열 을 내려 주 고 소변 을 원활 하 게 해 주 므로 열 이 많 고 신장 과 방광 이 약한 소양인 에게 좋 은 반면 , 몸 이 찬 소음인 에게 는 좋 지 않 다 . 수수 와 검은콩 은 태음인 에게 모자란 발산 기능 을 보강 해서 폐 기능 을 원활 하 게 돕 는 반면 , 수렴 기운 을 필요 로 하 는 태양인 에게 는 권장 하 지 않 는다 . ◆ 아기 에겐 좁쌀 좋 고 , 노인 에겐 율무 상극 예랑 한 의원 정종윤 원장 은 “ 신체 증상 에 따른 잡곡 궁합 도 따로 있 다 ” 고 말 한다 . 팥밥 은 몸 의 열 을 식히 고 부기 를 내려 스트레스 로 비만 이 된 경우 에 도움 이 된다 . 율무 는 피로 를 풀 고 자양 , 강장 작용 을 하 기 때문 에 장복 하 면 몸 을 가볍 게 만들 어 다이어트 에 효과 가 있 다 . 그러나 임신 을 중단 시킬 우려 가 있 으니 임신부 에게 는 금물 이 다 . 당뇨 에 는 백미 나 현미 와 함께 콩 , 팥 , 보리 , 조 , 피 , 수수 , 율무 등 되 도록 다양 한 곡식 을 섞 는다 . 소화 기능 이 약한 사람 은 현미 위주 의 잡곡밥 은 피한다 . 노약자 의 경우 잡곡 한두 가지 는 넣 어도 되 지만 , 율무 는 삼간다 . 소화 기관 이 약한 아이 에게 는 어금니 가 난 다음 잡곡밥 을 먹여 도 늦 지 않 다 . 네다섯 가지 잡곡 을 섞 는 것 은 소화 흡수율 을 떨어뜨린다 . 단 , 좁쌀 은 예외 . 두뇌 발달 에 좋 다 . ◆ 잡곡밥 에 는 소금 한 숟갈 이 ‘ 감초 ’ 웅진 쿠 첸 ㈜ 기술 연구소 밥맛 연구원 배 기쁨 씨 는 “ 밥물 을 부을 때 뿐 아니 라 쌀 을 씻 을 때 깨끗 하 게 정수 된 물 을 사용 하 라 ” 고 조언 한다 . 쌀겨 냄새 가 쌀 에 흡수 되 지 않 도록 맨 처음 씻 은 물 은 재빨리 버리 고 쌀 이 비칠 정도 로 헹굼 물 이 맑 아 질 때 까지 비벼 씻 고 헹구 기 를 4 ~ 5 회 반복 할 것 . 요리 연구 가 이보은 씨 는 콩 과 팥 , 율무 는 하룻밤 물 에 불렸 다가 사용 하 라고 조언 한다 . 전기밥솥 보다 는 압력솥 이나 전기 압력솥 을 이용 하 는 것 이 더 부드럽 고 맛있 다 . 이때 천연 소금 을 1 작 은 술 넣 고 지 으면 밥맛 이 훨씬 좋 아 진다 . 쌀 보다 잡곡 이 많 지 않 도록 쌀 한 컵 에 잡곡 한 줌 정도 가 좋 다 . ☞ 잡곡 이렇게 고르 세요 - 콩 은 ‘ 배꼽 에 갈 색선 있 는 것 ’ 선택 ● 보리 : 식이 섬유 의 보고 . 밀가루 의 5 배 , 쌀 의 16 배 다 . 쌀보리 는 껍질 을 벗겨 낸 것 으로 알 이 둥글 며 밥 을 해 놓 으면 쌀 처럼 희 다 . 늘보리 는 알 이 약간 길쭉 한 데 늦 게 익 으므로 미리 삶 았 다가 밥 을 짓 는다 . 차진 찰보리 는 보리밥 에 부드러운 맛 을 더한다 . ● 콩 : 단백질 과 불포화 지방산 이 풍부 하 고 해독 작용 을 해 신장 과 간 기능 을 도와 준다 . 밤콩 , 강낭콩 , 완두콩 , 서리 태 등 에 이어 쥐눈이콩 이 라 부르 는 약콩 이 인기 . 마른 콩 은 낟알 이 굵 고 둥근 것 , 배꼽 가운데 한 일 ( 一 ) 자 모양 의 갈색 선 이 뚜렷 하 게 보이 는 것 이 좋 다 . ● 팥 : 지방 이 적 고 곡류 중 비타민 B 1 의 함량 이 가장 많 다 . 팥 은 낟알 이 고르 며 , 색 이 선명 하 고 부서진 게 없 고 흰색 띠 가 뚜렷 한 것 이 좋 다 . 팥 은 수분 흡수 가 잘 되 지 않 으므로 미리 1 ~ 2 시간 불렸 다가 따로 삶 아서 사용 한다 . ● 차조 : 열 을 다스리 고 대장 을 이롭 게 하 며 산후 회복 과 당뇨 , 빈혈 에 좋 다 . 차조 는 녹색 에 가까운 노란색 을 띤 것 , 낟알 이 작 고 약간 납작 한 것 으로 크기 가 일정 하 며 낟알 의 무게 가 가벼운 것 을 고른다 . ● 차수수 : 수입 산 이 많 으므로 주의 . 낟알 에 붉 은 속껍질 이 약간 남 아 있 는 것 이 좋 다 . 씻 을 때 세 게 박박 문질러 붉 은 물 을 우려내 야 떫 은 맛 이 없 다 . 공유 하 기 글 요소