“ 지금 은 사과 와인 을 생산 하 는 곳 이 서너 군데 있 지만 처음 에 는 제대로 된 기술력 을 확보 할 수 없 어 무척 애먹 었 죠 . 사과즙 을 농축 시켜야 하 는 데 끓이 면 영양 성분 이 파괴 되 고 맛 이 떨어지 거든요 . 저 온 고압 에서 농축 하 는 기술 을 개발 하 고 , 사과 와인 을 만드 는 데 가장 좋 은 효모균 을 선발 하 기 까지 3 년 정도 걸렸 습니다 . ”