키토산 은 키틴 의 화학 구조 가 약간 변한 것 ( 탈 아세틸화 ) 으로 물 이나 알칼리 에 는 녹 지 않 는 불용성 성질 을 가지 지만 젖산 , 구연산 , 초산 등 의 약산 에 잘 녹 고 효소 의 작용 으로 분해 되 어 쉽 게 흡수 되 는 등 의 특성 을 보유 하 고 있 어 키틴 보다 산업 적 으로 많이 이용 되 고 있 다 . 키토산 은 인체 에 무해 한 무미 / 무취 의 천연 고분자 다당류 로 주로 홍게 에서 추출 되 므로 고갈 성 이 없 는 다양 한 특징 을 보유 하 고 있 는 고부 가 가치 소재 이 다 . 인간 , 동물 , 식물 등 의 조직 이나 체내 에서 우수 한 생체 적합 성 을 나타내 고 , 쉽 게 분해 되 어 환경친화 적 이 며 독성 이 거의 없 어 소재 로서 안 전하 고 , 분말 , 섬유 , 막 , 스폰지 형 구조 체 등 성형 성 이 우수 하 고 , 점성 , 보습 성 , 금속 흡착성 , 항균 , 항 곰팡이 활성 등 기능 을 보유 하 고 있 다 . 키토산 을 섭취 시 체내 에서 약 40 % 정도 가 흡수 되 며 나머지 60 % 는 체외 배설 전 까지 세포 를 활성 화 시켜 노화 를 억제 하 고 면역력 을 강화 하 여 항암 작용 , 탈 콜레스테롤 작용 , 간기능 개선 작용 , 체내 중금속 및 오염 물질 배출 등 인체 의 생체 조절 기능 에 중요 한 역할 을 수행 한다 .