케일 ( Brassica oleracea var . acephala D . C . ( Alef . ) ) 은 B . oleracea L . 을 기원 으로 하 는 관상용 케일 ( ornamental kale ) 과 같 은 계통 의 재배 식물 로 잎 을 채소 로 이용 한다 . 변종 명인 acephala 는 구 ( 球 ) 가 없 다는 뜻 이 다 . Collard 는 엽연 이 평활 한 것 , Kale 은 엽연 이 오글거리 는 것 으로 구분 하 여 칭하 기 도 한다 . 둘 다 이듬해 생 장기간 중 아주 작 은 구 를 형성 하 기 는 하 지만 불 결구 형 으로 구분 한다 . 이 들 은 다른 배추 과 작물 과 비교 하 여 덜 진화 한 것 으로 여겨진다 . 원산지 및 내력 양배추 류 를 기원 으로 하 는 케일 은 관상용 케일 과 동일 계통 의 재배 식물 로서 잎 을 채소 로 이용 하 는 것 이 다 . 유럽 의 서부 와 남부 의 해안 지방 에 자생 하 는 1 년 초 , 다년초 때로 는 2 년 초 이나 변이성 이 많 고 결구 하 는 것 , 불 결구 성 이 면서 잎 , 꽃봉오리 , 곁눈 , 비대 한 줄기 를 이용 하 는 것 등 여러 가지 계통 의 재배 식물 이 생겨난 것 으로 추정 되 고 있 다 . 케일 은 야생 의 양배추 에 아주 가깝 고 이탈리아 를 포함 한 지중해 연안 에서 소아시아 지역 이 원산 이 며 유럽 에 전파 되 었 다 . 기원전 2 세기 경 에 그리스 의 Cato 에 의해 최초 로 언급 되 었 으며 그 후 로마인 들 이 재배 해서 오늘 에 이르 고 있 다 . 케일 은 비타민 A , C , 칼슘 이 풍부 해서 서양 에서 는 채소 가 적 은 겨울 에 즐겨 이용 한다 . 잎 은 불 결구 이 므로 짧 은 줄기 끝 에 로젯 트 잎 이 착생 되 고 이 잎 을 수확 하 거나 잎 을 한 장 씩 절취 해서 이용 한다 . 식용 또는 사료 용 으로 이용 된다 . 국내외 생산 현황 우리 나라 에서 는 일부 개인 농장 및 가정 에서 소량 재배 하 여 녹즙 용 이나 쌈 채소 로 이용 하 고 있 을 정도 의 규모 이 다 . 주요 품종 특성 Brassica oleracea 기원 의 여러 계통 의 재배 식물 중 에 케일 의 계통 은 가장 많 은 재배 품종 군 이 있 으며 , 채소 용 과 사료 용 으로 나눌 수 있 다 . 케일 의 계통 은 6 군 으로 나눌 수 있 는데 채소 용인 Kitchen kale , Portuguese kale , Collard , 줄기 가 직립 하 고 사료 용인 Tree kale , 줄기 가 비대 하 며 사료 용인 Marrow kale , 식물체 가 직립 하 고 분지 가 강하 며 사료 용인 Bush kale 이 있 다 . 미국 에서 는 스코치 ( Scotch ) 와 시베리안 ( Siberian ) 두 품종 이 채소 용 으로 많이 가꾸 어 지 는데 , 스코치 가 좀 더 잎 이 많이 오글거리 고 잎 은 진한 회록 색 이 다 . 시베리안 은 잎 이 오글거리 는 정도 가 약하 고 청록색 을 띈다 . 독일 에서 도 잎 이 오글거리 는 정도 에 따라 세 가지 품종 으로 나누 어 재배 된다 . 생리 생태 적 특성 키 가 작 은 것 이 30 ∼ 60 cm , 큰 것 은 120 cm 로서 2 년 생 또는 다년생 초 본류 이 다 . 줄기 의 끝 에 양배추 잎 과 비슷 하 거나 매우 오글거리 는 잎 이 군생 한다 . 결구 는 하 지 않 고 잎 은 매우 연한 데 심히 오글거리 는 케일 은 잎 이 마치 파 아슬리 같 다 . C 게놈 인 n = 9 의 케일 은 양배추 와 같이 꽃눈 분화 에 대해서 녹식 물체 춘화 형 의 저온 요구 성 을 갖 는다 . 발아 는 4 ∼ 35 ℃ 범위 에서 가능 하 며 포장 에서 는 싹 이 나 는 데 7 ∼ 12 일 이 걸린다 . 서늘 한 기후 를 좋아하 지만 저온 과 고온 에 대해 견딤 성 이 매우 강하 다 . 저온 에 는 - 15 ∼- 10 ℃ 에 도 견딜 수 있 어 양배추 류 중 에서 내한성 이 가장 강하 다 . 재배 기술 < 케일 은 어느 땅 에서 나 잘 자라 는데 충분 한 수분 이 있 으면 생장 이 잘 된다 . 호 냉성 작물 이 므로 시원 한 기후 를 좋아하 고 더위 에 대한 견 딤 성 도 강하 다 . 알맞 은 토양 pH 는 6 . 0 이나 비교 적 토양산도 에 적응성 이 넓 다 . 토양 유기물 을 많이 필요 로 하 며 시비량 은 10 a 당 N 12 kg , P 2 O 5 8 kg , K 2 O 18 kg 이 알맞 다 . 봄 에 일찍 파종 하 여 여름 부터 가을 까지 수확 하 거나 여름 에 씨 를 뿌려 가을 부터 봄 까지 수확 하 는 재배 형 이 있 다 . 파종 은 3 ∼ 4 월 에 온상 에 1 m 2 당 약 2 g ( 10 a 당 30 g 이 필요 ) 의 종자 를 파종 해서 2 개월 간 육묘 해서 본엽 이 4 ∼ 5 매 되 면 5 월 에서 6 월 에 40 × 40 cm 로 정식 해서 7 월 부터 수확 한다 . 직파 는 5 월 초 에서 7 월 초 까지 파종 할 수 있 는데 늦 게 파종 할 경우 는 그만큼 수량 이 낮 다 . 파종 할 때 는 50 × 10 cm 간격 으로 파종기 계 나 손 으로 실시 하 는 데 10 a 당 약 70 g 의 종자 가 필요 하 다 . 만일 시금치 처럼 아주 어린 식물 을 원하 면 7 월 말 에서 8 월 초 까지 파종 이 가능 하 며 이 경우 는 가을 재배 가 된다 . 늦 게 파종 한 케일 은 시금치 처럼 아래 줄기 를 잘라서 일시 에 수확 하 므로 연한 줄기 까지 이용 할 수 있 는데 이 와 같 은 방법 은 주로 가공 공장 에서 많이 이용 한다 . 시비 는 앞서 시비량 에서 추천 하 는 양 을 기준 으로 퇴비 와 인산 은 밑거름 으로 주 고 칼리 와 질소 는 나누 어 시비 한다 . 제 초 는 2 ∼ 3 회 실시 하 며 제초제 를 이용 할 경우 도 효과 가 크 다 . 병충해 에 는 양배추 류 중 에서 가장 강 하나 배추흰나비 나 진딧물 에 대한 예방 이 필요 하 다 . 기타 관리 는 꽃양배추 와 같 게 한다 . 식품 가치 및 효능 케일 의 가 식부 100 g 당 함유 하 고 있 는 성분 은 표 와 같 다 . 단백질 , 당질 , 무기질 , 비타민 A , B , C 의 함량 이 매우 높 다 . 케일 의 쓴 맛 성분 은 티오시안 네이트 ( Thiocyanate ) 로 공복 에 다량 으로 케일 즙 을 복용 하 면 위 가 쓰린 원인 이 된다 . 케일 의 영양 성 분표 ( 가 식부 100 g 당 ) 영양분 함량 영양분 함량 에너지 ( kcal ) 수분 ( g ) 단백질 ( g ) 지질 ( g ) 당질 ( g ) 섬유질 ( g ) 회분 ( g ) 칼슘 ( mg ) 인 ( mg ) 26 . 0 89 . 7 4 . 6 0 . 8 2 . 2 1 . 1 1 . 6181 . 0 69 . 0 철 ( mg ) 나트륨 ( mg ) 칼륨 ( mg ) 비타민 A ( 효력 IU ) 비타민 B 1 ( mg ) 비타민 B 2 ( mg ) 나 이 아신 ( mg ) 비타민 C ( mg ) 폐기 율 ( %) 3 . 4 65 . 0 380 . 09 , 094 . 0 0 . 16 0 . 22 1 . 2 146 . 024 . 0 케일 이 몸 에 좋 은 이유 1 ) 암 을 예방 한다 케일 에 함유 된 카로티노이드 는 강력 한 항암 물질 로 알려져 있 다 . 후두암 과 폐암 의 원인 인 니코틴 을 없애 는 기능 이 탁월 하 며 암세포 와 바이러스 등 병원균 의 발생 을 억제 시킨다 . 2 ) 빈혈 을 예방 한다 풍부 한 철분 과 엽록소 는 피 를 만드 는 조혈 작용 을 해 빈혈 을 예방 해 준다 . 칼슘 과 철분 이 많이 들 어 있 어 뼈 를 튼튼 하 게 만든다 . 3 ) 체질 개선 에 효과 적 이 다 케일 에 든 비타민 , 미네랄 , 아미노산 , 지방 , 단백질 , 효소 , 섬유질 등 이 체질 을 건강 하 게 바꾸 어 준다 . 4 ) 동맥 경화 를 예방 한다 베타카로틴 성분 이 암 을 예방 하 고 면역력 을 높여 준다 . 유해 콜레스테롤 이 동맥 에 혈전 이 쌓이 는 것 을 막 아 동맥 경화 를 예방 한다 . 5 ) 혈압 을 조절 해준다 비타민 A , B 2 , C , K , U 와 무기질 이 혈액 을 맑 게 하 고 칼슘 이 몸 의 산성화 를 막 아 성인병 을 예방 한다 . 케일 의 섬유소 와 엽록소 는 콜레스테롤 을 감소 시키 며 혈압 을 조절 해 준다 . 6 ) 변비 를 예방 한다 풍부 한 섬유질 이 변비 를 없애 주 며 체지방 이 쌓이 는 것 을 막 아 다이어트 에 효과 적 이 다 . 7 ) 집중력 과 지구력 을 키운다 칼슘 성분 이 신경 을 안정 시키 고 집중력 을 높여 수험 생 과 직장인 들 에게 좋 다 . 8 ) 골다공증 을 예방 한다 우유 의 3 배 , 사과 의 52 배 나 많 은 칼슘 이 들 어 있 어 골다공증 을 예방 해 준다 . 공유 하 기 글 요소