상기 에서 탈지 두류 와 전분질 원료 의 혼합 비율 은 탄 소원 과 질소원 이 적절 한 비율 로 공급 되 어 효모 가 효과 적 으로 알코올 발효 를 수행 할 수 있 는 범위 에서 결정 될 수 있 다 . 바람직 하 게 는 탈지 두류 에 함유 된 발효 성 질소원 과 전분질 원료 에 함유 된 발효 성 탄 소원 의 비율 이 1 : 200 ~ 350 이 되 도록 조절 한다 . 상기 에서 발효 성 질소원 이 란 효모 가 질소원 으로 이용 하 여 생육 할 수 있 는 것 으로서 유리 아미노산 ( free amino acids ) 을 의미 하 며 , 발효 성 탄 소원 이 란 효모 가 탄 소원 으로 이용 하 여 생육 할 수 있 는 것 으로서 환원당 을 말 한다 . 원료 중 에 함유 된 발효 성 질소원 의 함량 은 당업 계 에 공지 된 방법 예 를 들 어 , 닌히드린 방법 으로 측정 할 수 있 으며 발효 성 탄 소원 의 함량 은 당업 계 에 공지 된 방법 , 예 를 들 어 레벨 레인 방법 ( Rebelein Method ) 에 의해 환원당 을 측정 함 으로써 결정 할 수 있 다 . 상기 와 같 은 기준 으로 탈지 두류 와 전분질 원료 가 중량 비율 을 결정 한 결과 바람직 하 게 는 탈지 두류 : 전분질 원료 의 비 가 1 ~ 1 . 6 : 0 . 8 ~ 4 . 6 , 더욱 바람직 하 게 는 1 ~ 1 . 2 : 0 . 9 ~ 3 . 2 일 수 있 다 .