지난해 는 대기실 마을 에서 콩 을 확보 했 다 . 80 ㎏ 한 포대 에 50 만 원 을 주 었 다 . 지난해 모두 12 가마 를 구입 했 다 . 일단 콩 을 물 에 불려야 한다 . 동절기 에 는 15 시간 정도 , 하절기 에 는 7 ~ 8 시간 이 면 족 했 다 . 그 다음 에 는 갈 아야 하 는 데 입 자 크기 가 문제 였 다 . 처음 에 는 굵 게 했 는데 그렇게 하 니 재료 낭비 가 심하 고 부드럽 지 가 못했 다 . 나중 에 불린 콩 을 가늘 게 갈 아야 순두부 단계 에서 잘 엉긴다 는 사실 도 간파 한다 .