표고버섯 원목재 배 방법 1 . 표고 재배 기술 가 . 원목 준비 ․ 표고 재배 에 사용 되 는 나무 를 원목 또는 자목 이 라 부르 고 종균 을 접종 하 여 표고 균 이 생장 한 원목 을 골목 또는 버섯나무 라 함 . ․ 목질부 ( 材 ) 는 변재 부 와 심재 부 로 구분 ․ 원목 은 변재 부 가 많 고 수분 과 균사 를 보호 할 수 있 도록 표피 가 있 는 나무 중 에서 직경 10 ~ 20 cm 의 원목 을 선택 ․ 직경 이 8 cm 이하 의 가 는 원목 은 균사 생장 과 버섯 의 발생 은 빠르 지만 버섯 의 육질 이 얇 고 골목 의 수명 이 짧 음 나 . 원목 벌채 ․ 표고버섯 은 골목 의 껍질 ( 수피 ) 이 없 으면 버섯 이 발생 되 지 않 으므로 껍질 이 벗겨지 지 않 는 시기 , 즉 수액 의 이동 이 정지 된 시기 에 벌채 를 한다 . ․ 벌채 시기 : 낙엽 이 진 후 부터 나무 에 물 이 오르 기 전 인 2 월 까지 다 . 토막 치 기 와 건조 ․ 벌채 한 나무 는 나뭇잎 이 완전히 마르 고 연필 굵기 정도 의 작 은 가지 가 쉽 게 부러질 정도 가 되 면 토막 치 기 를 한다 . ․ 토막 길이 는 굵기 나 재배 방법 에 따라 다르 지만 보통 1 . 0 ~ 1 . 2 m 로 절단 한 후 직사광선 에 노출 기간 이 짧 도록 음지 로 옮겨 건조 시킨다 . ․ 종균 을 접종 할 때 의 원목 최적 수분 함량 은 38 ~ 42 % 가 가장 좋 으며 , 너무 과도 하 게 건조 되 면 표고 균사 가 생장 할 수 없 게 된다 . 라 . 품종 선택 및 종균 접종 〔 품종 선택 〕․ 품종 에 따라 발생 시기 , 버섯 의 모양 과 품질 등 이 다르 기 때문 에 재배 기술 , 경영 방법 등 에 따라 2 ~ 3 품종 을 선택 하 여 재배 하 는 것 이 좋 다 . ․ 온도 에 따른 품종 선택 : 저 온성 ( 8 ~ 18 ℃), 중온 성 ( 10 ~ 20 ℃), 고온 성 ( 15 ~ 25 ℃),․ 주요 재배 품종 : 모리 290 호 , y 602 호 , 유우 지로 등 ․ 품종 은 재배 하 는 규모 와 출하 방법 , 저장 시설 , 기술 수준 등 을 감안 하 여 선택 함 〔 종균 접종 〕․ 종균 접종 시기 : 3 월 중순 ~ 4 월 상순 까지 ( 균사 생장 에 알맞 은 온도 5 ~ 32 ℃)․ 종균 저장 은 10 ℃ 이하 의 냉암소 에 습도 60 ~ 70 % 가 적당 함 . ․ 구멍 뚫 는 드릴 빗 트 의 싸이 즈 는 13 mm 를 구입 하 여 사용 하 며 , 회전 속도 는 1 분당 6 , 000 ~ 10 , 000 회 가 적당 하 며 , 사방 5 cm 간격 으로 뚫 고 깊이 는 종균 에 붙 어 있 는 스티로폼 마개 가 나무 표피 에서 1 ~ 2 mm 정도 들어가 게 조절 한다 . 종균 을 넣 어 보 아서 거의 수평 에 가깝 게 깊이 조절 하 면 된다 . ․ 종균 은 사방 5 cm 간격 으로 접종 한 후 형성 층 까지 가볍 게 누른다 . ․ 종균 접종 을 위한 구멍 은 줄 간 지그재그 형 으로 뚫 어 준다 . ․ 종균 접종 은 바람 이 적 으며 온난 한 날씨 에 직사광선 이 비치 지 않 는 음지 에서 함 . 원목 의 굵기 와 구멍 의 간격 ․ 원목 굵기 20 ~ 25 cm 기준 으로 5 cm 간격 이 며 , 이 보다 굵 어 질 경우 간격 을 더 좁 게 ( 3 ~ 4 cm ) , 얇 아 질 경우 간격 을 더 멀 게 ( 약 7 cm ) 구멍 을 뚫 어 준다 . 《 구멍 간격 》 《 구멍 깊이 》 마 . 골목 관리 종균 접종 이 끝난 골목 은 표고 균사 가 빨리 만연 되 어 좋 은 골목 이 되 도록 비닐하우스 , 나무 밑 등 그늘진 곳 에서 눕혀 관리 하 는데 , 6 개월 ~ 1 년 간 의 관리 여하 에 따라 표고 재배 의 성패 가 달려 있 다 . ◦ 임시 눕혀 두 기 ․ 임시 눕혀 두 기 방법 으로 는 눕혀 쌓 기 ( 장작 쌓 기 ) , 세워쌓기 , 정자 쌓 기 ( 井 ) , 땅 에 붙여 두 기 가 있 음 . ․ 임시 눕혀 두 는 기간 은 지형 , 기상 조건 등 에 따라서 다르 지만 기온 이 15 ℃ 가 될 때 까지 실시 하 고 20 ℃ 이상 이 되 거나 5 월 초 순경 에 는 본 눕히 기 작업 으로 들어간다 . ․ 눕혀 두 는 장소 는 관수 가 가능 하 고 80 % 정도 의 차광 이 되 며 , 바람 이 없 는 따뜻 한 곳 이 좋 다 . ◦ 본 눕혀 두 기 ․ 이 기간 은 6 개월 이상 소요 되 므로 통풍 과 배수 가 잘 되 는 7 음 3 광과 공기 중 에 70 ~ 80 % 의 습도 , 20 ~ 28 ℃ 의 온도 를 유지 할 수 있 는 동향 ~ 남향 의 경사지 가 좋 다 . ․ 1 개월 에 한 번 씩 은 상하 로 뒤집 기 작업 을 하 여 균사 가 고르 게 생장 하 도록 한다 ․ 본 눕히 기 방법 은 임시 눕혀 두 기 와 같 은 방법 으로 하 지만 주로 베 갯 목 쌓 기 를 많이 한다 . ◦ 세우 기 ․ 세우 기 작업 은 균사 가 80 % 이상 생장 한 11 ~ 12 월 이나 이듬해 2 월 경 에 실시 ․ 장소 는 대부분 본 눕혀 두 기 장소 를 이용 하 므로 미리 석회 나 베노 람 수화제 등 을 살포 하 는 것 이 좋 다 . ․ 포장 에 는 관수 가 가능 하 고 3 광 7 음 으로 남향 또는 동남향 이 좋 으며 , 세울 때 에 는 골목 의 가 는 부분 이 밑 으로 가 도록 세우 며 , 굵기 에 따라 다르 지만 평 당 25 ~ 30 본 정도 를 세우 면 된다 . 바 . 수확 및 건조 ◦ 버섯 의 발생 ․ 버섯 의 발생 에 가장 큰 영향 을 미치 는 요인 - 온도 : 12 ~ 20 ℃ ( 품종 에 따라 다소 다름 ) - 수분 : 골목 의 수분 함량 50 % 정도 ․ 고온 에 약하 므로 고온 건조 한 기후 가 계속 될 때 에 는 10 ~ 15 일 에 1 회 씩 관수 ◦ 수확 및 건조 ․ 골목 에서 발생 된 버섯 은 기온 에 따라 다르 지만 4 ~ 7 일 경 에 는 갓 의 직경 이 5 ~ 6 cm 크기 로 자라 므로 수확 은 한다 . - 저온 성 8 ~ 10 일 , 중온 성 5 ~ 7 일 , 고온 성 3 ~ 4 일 소요 ․ 생 표고 용 은 5 ~ 6 부 , 건 표고 용 은 6 ~ 7 부 정도 갓 이 벌어졌 을 때 수확 ․ 건조 는 일광 건조법 과 화력 건조법 이 있 으나 햇볕 에 건조 시킨 버섯 이 맛 과 향 이 더 뛰어나 다 . 표고 의 명칭 표고 ( 瓢 菰 : Pyogo ) 는 예 로부터 향심 ( ) , 마고 ( 磨 菰 ) , 참 나무버섯 등 여러 가지 의 이름 으로 불리 어 왔 다 . 중국 에서 는 샹 구 ( : Xianggu ) , 일본 에서 는 시이 타케 ( 椎 茸 : Shiitake ) 라고 불리 고 있 . ... 으며 , 영어 로 는 oak mushroom , black forest mushroom 또는 표고 의 일본식 발음 인 Shiitake 를 쓰 기 도 한다 . 표고 는 담자균 아문 주름버섯 目 의 버섯 이 며 , 최근 페글러 ( Pegler ) 씨 에 의하 여 송이 科 ( Tricholomataceae ) 표고 屬 ( Lentinula ) 에 속하 는 버섯 으로 재 분류 되 어 학명 은 Lentinula edodes ( Berk . ) Pegler 로 불리 게 되 었 다 . 표고 의 유래 표고 는 봄 , 여름 , 가을 에 걸쳐 참나무 류 ( 상수리나무 , 신갈나무 , 굴참나무 , 졸참나무 등 ) 나 서어나무 , 밤나무 등 활엽수 의 죽 은 나무 나 죽 은 가지 에서 발생 하 며 예 로부터 맛 이 뛰어나 송이 및 능이 와 더불 어 우리 나라 의 3 대 주요 식용 버섯 으로 취급 되 어 왔 다 . 표고 의 지리 적 분포 는 한국 , 중국 , 일본 , 태국 , 말레이시아 , 인도네시아 , 파프 아뉴 기니 , 오스트레일리아 및 뉴질랜드 등 아시아 ~ 오스트레일리아 를 잇 는 지역 과 서쪽 으로 는 부탄 의 히말라야 , 인도 의 서부 까지 분포 되 어 있 다 . 또 파키스탄 의 북쪽 에 있 는 카자흐스탄 에서 도 발견 된다고 하 며 이곳 에서 는 침엽수 에서 도 자생 하 고 있 다는 보고 도 있 다 . 표고 는 오랜 옛날 부터 맛 이 뛰어난 버섯 으로 중국 , 한국 , 일본 등 동양 에서 즐겨 먹 었 으며 , 임금 님 께 진상 되 기 도 하 고 일찍 부터 인공 재배 에 대한 시도 가 이루어진 버섯 이 다 . 우리 나라 의 표고 산지 에 대한 기록 은 윤회 ( 尹 淮 ) , 신장 ( 申 檣 ) 등 이 편찬 한 세종실록지리지 ( 世宗 實錄 地理 志 , 1453 년 ) 에 상세히 설명 되 어 있 다 . 당시 의 주요 표고 산지 는 경상도 12 개소 ( 양산 , 울산 , 동래 , 기장 , 진주 , 함 안 , 곤 남 , 고성 , 거제 , 사 천 , 하동 , 칠 원 ) 와 전라도 13 개소 ( 영암 , 강진 , 구례 , 장흥 , 순천 , 무진 , 보성 , 낙안 , 고흥 , 능성 , 화순 , 동복 ) 및 제주도 로 26 개 주산지 가 기록 되 어 있 다 . 표고 의 일반 성분 은 단백질 과 지방질 , 당질 이 많이 포함 되 어 있 고 비타민 류 에서 는 비타민 B 1 과 B 2 , 나 이 아 신 을 함유 하 고 있 으나 비타민 A 와 C 는 전혀 함유 하 고 있 지 않 다 . 표고 의 비타민 B 1 , B 2 는 야채 의 거의 두 배 의 영양 을 가지 고 있 다 . .... 표고 의 100 g 당 주요 성분 함량 을 보 면 열량 272 cal , 단백질 7 . 58 g , 지방 0 . 93 g , 탄수화물 11 . 42 g , 칼슘 300 mg , 칼륨 420 mg , 인 800 mg , 비타민 B 1 123 mg , B 2 10 . 5 mg , 나이 아신 250 mg 이 다 . ㅇ항암효과항암 , 항종 양 다 당체 물질 인 렌 티 난 ( Lentinan ) 이 함유 되 어 있 어 암 치료 에 도움 을 주 어 현재 면역력 증가 및 암세포 의 증식 을 억제 하 는 의약품 으로 개발 되 어 있 다 . ㅇ고혈압예방효과에리타데닌 ( Eritadenine ) 이 라는 성분 이 있 어 혈액 중 의 콜레스테롤 을 제거 하 고 또 한 혈압 을 낮추 는 작용 을 하 므로 고혈압 예방 효과 가 있 다 . 에 리타 데 닌 은 마른 버섯 을 물 에 우려낼 때 녹 아 나오 므로 즙액 을 버리 지 말 고 조리 등 에 사용 하 는 것 이 좋 다 . ㅇ 비타민 B 1 , B 2 , D 다량 함유 비타민 A 와 C 는 전혀 함유 하 고 있 지 않 으나 비타민 B 1 , B 2 는 야채 보다 두 배 이상 높 고 , 비타민 D 의 효과 가 있 는 에르고스테린 이 많이 함유 되 어 있 어 뼈 를 튼튼 하 게 해 주 고 칼슘 과 인 의 흡수 를 촉진 시켜 준다 . 따라서 여성 들 에게 주로 나타나 는 골다공증 의 예방 에 는 칼슘 섭취 와 함께 표고 를 필히 먹 어야 한다 . ㅇ성인병 예방 효과 저칼로리 식품 으로 식이 섬유 가 다량 함유 되 어 있 어 위 와 소장 의 기능 을 원활히 하 여 비 만 , 당뇨 , 심장병 등 의 성인병 과 변비 등 의 예방 효과 가 있 다 . 또한 표고 는 독 을 없애 고 기 를 도와 허기 를 느끼 지 않 게 하 며 , 피 를 잘 통하 게 함 으로 풍 의 치료 효과 가 있 고 , 여성 의 냉증 과 미용 에 좋 은 것 은 물론 뼈 를 튼튼 하 게 해 주 는 효과 도 있 다 .