[ 동아일보 ] 윤숙자 한국 전통 음식 연구소 대표 이사 “ 사대부 음식 먹 을 때 다섯 가지 를 보 라 . 첫째 는 힘 듦의 다소 를 헤아리 고 , 저것 이 어디 서 왔 는가 생각 하 여 보 라 . 이 음식 은 갈 고 심 고 거두 고 찧 고 까불 고 지진 후 에 공 이 많이 든 것 이 다 . 하물며 산 짐승 을 잡 고 베 어 내 어 맛있 게 하 려니 한 사람 이 먹 는 것 이 열 사람 이 애쓴 것 이 다 . ” ― 빙허각 이 씨 의 ‘ 규합총서 ( 閨閤 叢書 · 1809 년 ) ’ 옛 조 리서 를 읽 는 것 은 언제나 행복 하 다 . 음식 조리법 만 있 는 것 이 아니 라 음식 을 만든 이 의 철학 이 들 어 있 고 , 음양오행 과 우주 가 들 어 있 기 때문 이 다 . 필자 는 1400 년 대 조리 서인 ‘ 식료 찬 요 ( 食 療 纂 要 ) ’ 부터 1900 년 대의 ‘ 조선 요리 제법 ( 朝鮮 料 理 製法 ) ’ 까지 600 년 간 이어진 옛 조 리서 를 차례 로 읽 고 그 안 에 들 어 있 는 조리법 그대로 음식 을 재현 해 왔 다 . 옛 조 리서 중 에서 도 1800 년 대 한학 ( 漢學 ) 의 소양 을 바탕 으로 우리 가정생활 의 법도 와 양식 을 바로잡 아 후세 까지 전해 준 빙허각 이 씨 의 ‘ 규합총서 ’ 가 가장 인상 적 이 다 . 오늘날 우리 는 식 재료 가 넘쳐나 는 세상 에 살 고 있 다 . 인터넷 등 의 영향 으로 동서양 의 음식 문화 가 어우러지 면서 어느 시대 보다 풍요 로운 식탁 을 맞이 하 고 있 다 . 그래서 일까 . 요즈음 우리 가 먹 는 이 음식 들 이 귀하 다는 생각 을 하 지 않 는 것 같 다 . 알맞 게 먹 기 보다 생각 없이 폭식 하 는 경우 가 많 고 , 그러 다 보 니 비만 으로 건강 까지 해치 는 경우 가 많 다 . 식 재료 생산 부터 , 음식 이 식탁 에 오르 기 까지 내 가 먹 는 음식 한 그릇 이 얼마나 많 은 사람 들 이 애쓰 고 수고 한 것 인지 도 미처 깨닫 지 못하 는 것 같 다 . 한 사람 이 먹 는 것 이 지만 열 사람 이 애쓴 것 이 며 부모 의 공덕 도 함께 들 어 있 음 을 생각 한다면 우리 가 먹 는 음식 이 얼마나 소중 한지 깨닫 게 된다 . 지금 도 나 는 음식 을 대할 때 마다 ‘ 이 음식 이 어디 서 왔 는가 생각 하 여 보 라 ’ 고 말씀 하 신 빙허각 할머니 를 잠시 생각 하 며 감사 한 마음 으로 식탁 에 앉 는다 . 　 윤숙자 한국 전통 음식 연구소 대표 이사 ▶ 동아일보 단독 / 동아일보 공식 페이스북 ▶ 핫 한 경제 이슈 와 재테크 방법 총집결 ( 클릭 ! )ⓒ 동아일보 & donga . com , 무단 전재 및 재 배포 금지