시무라 상 의 손맛 보 러 들른 청담동 의 갓 포 요리점 쥬 안 . 언제나 변함없 는 카운터 분위기 요즘 은 며칠 전 에 예약 을 해야 자리 를 잡 을 수 있 다 .   이제 쥬 안 도 고정 팬 들 이 많 은 듯 . 사 키즈 케로 시작 . 고소 한 소스 . 이 날 은 와이프 와 함께 핫 까 이 산 공고 신 을 함께 마셨 다 . 특유 의 화사 한 곡물 향 의 스케일 이 컸 던 사케 정식 메뉴판 에 는 없 지만 좋 아 해서 가끔 따로 주문 하 는 다 메 네기 후 라이 . 시작 으로 좋 은 메뉴 . 수분 이 많 은 양파 를 이렇게 곱 게 후 라이 해 내 다니 , 언제나 감탄 을 자아낸다 .   소스 살짝 곁들이 면 , 양파 의 향긋 한 풍미 를 한껏 즐길 수 있 다 . 덴 다시 가 준비 되 고 시무라 상 의 추천 을 받 아 주문 한 제철 두릅 덴 뿌 라 . 재료 만 잘 받쳐 준다면 , 시무라 상의 덴 뿌 라 솜씨 는 본토 왠만 한 곳 과 견주 어도 손색 이 없 다 . 부드러우 면서 도 단맛 이 감도 는 대 부분 . 튀김옷 이 얇 고 곱 게 입 은 두릅 은 고유 의 쌉살한 맛 이 근사 하 다 . 쥬 안 의 음식 이 사케 와 도 무척 잘 어울린다 . 쥬 안 에서 반드시 맛보 아야 할 함박 스테이크 . 쥬 안 만 의 데미 그라스 소스 를 듬뿍 얹 어 낸다 . 이 함박 스테이크 하나 만 으로 도 쥬 안 에 와볼 만 한 가치 가 있 다 . 사라다 도 함께 육즙 을 함 뻑 머금 은 촉촉 하 고 부드러운 패 티 에 진한 데미 그라스 가 기 가 막힌 앙상블 을 이룬다 . 간장 양념 이 준비 되 고 시무라 상 이 아침 에 가져온 신선 한 조개 로 끓인 나베 새조개 , 명주조개 그리고 처음 들 어 보 는 칼 조개 까지 깊 고 시원 한 국물 맛 이 끝내준다 . 처음 보 는 칼 조개 도 맛있 었 다 . 카니 솥 밥 중 의 솥 밥 이 자 , 솥 밥 최고 의 풍미 를 자랑 하 는 대게 솥 밥 함께 제공 되 는 다양 한 오싱 꼬 . 꽤 구성 이 좋 다 . 연하 게 끓인 미소시루 대게 의 게 우의 깊 은 향 과 , 대게 의 감칠맛 이 잘 살 아 있 었 던 대게 솥 밥 . 어떻게 이렇게 맛있 을 수 가 있 단 말 인가 ! !! 시무라 상 이 야심 차 게 준비 한 지라시 스 시 . 우리 가 흔히 보 는 회덮밥 같 은 지라시 스 시 가 아니 라 , 간사이 식 의 지라시 스 시 . 이 하나 를 만드 는 데 도 시무라 상 이 들이 는 공 이 상당 했 다 . 가이세키 를 기본 으로 하 는 시무라 상 이 덴푸라 나 후 라이 뿐 만 아니 라 이런 화려 한 지라시 스 시 까지 해내 는 것 을 보 면 정말 실력 이 뛰어나 다 라는 생각 .   가나자와 의 제 니야 에서 가져온 치즈 곶감 으로 마무리 . 요리 하나하나 가 주옥같 다는 생각 을 하 는 쥬 안 .   표면 적 으로 갓 포 를 내세우 는 집 이 현재 많 고 많 지만 , 대개 이자 까 야 범주 에서 벗어나 지 못하 다는 생각 이 다 . 진정한 갓 포 요리점 은 , 내 기준 으로 는 서울 에서 쥬 안 뿐 이 다 . 기존 의 후 라이 , 덴 뿌 라 , 솥 밥 도 무척 훌륭 하 고 제철 마다 내 는 시무라 상만 의 특선 메뉴 도 본토 에 비해 손색 이 없 다 . 쥬 안 서울시 강남구 청담동 81 - 10 Tel . 02 - 512 - 4833