간편 하 게 먹 는 여름철 보 양식 " 후루룩 후루룩 ~ 쪽 " 소리 내 어 먹 어야 더 맛있 다는 국수 , 우리 선조 들 은 국수 에 많 은 기원 을 담 았 다 . 어른 생신날 점심상 의 국수 는 실타래 처럼 긴 장수 를 기원 했 고 , 돌 상차림 의 국수 는 아이 의 무병장수 를 기원 했 다 . 국수 를 먹 는다는 것 이 결혼 을 뜻 하 는 말 이 된 데 는 두 사람 의 인연 이 국수 처럼 길기 를 바라 는 마음 이 담겨 있 다 . 여름철 부족 해질 수 밖에 없 는 단백질 을 충분히 보충 해 주 면서 시원 한 입맛 까지 만족 시킬 수 있 는 음식 이 바로 콩국수 다 . 우리 나라 에서 콩국수 를 언제 부터 먹 기 시작 했 는지 는 정확 하 지 않 지만 , 1800 년 대 말 에 나온 라 는 조리 서 를 보 면 콩국수 와 깨 국수 를 먹 었 다는 기록 이 나온다 . 서민 들 은 콩국수 , 양반 들 은 닭 국물 에 깨 를 갈 아 넣 은 임자수탕 을 먹 었 다 . 검 은 콩 은 일반 콩 과 비교 해 영양소 의 함량 은 비슷 하 지만 노화 방지 성분 이 4 배 나 많 고 , 성인병 예방 과 다이어트 에 효과 가 있 다고 알려 지 면서 건강 식품 으로 각광 을 받 고 있 다 . 에 는 검은콩 의 효능 에 대해 ' 신장 을 다스리 고 부종 을 없애 며 , 혈액 순환 을 활발 하 게 하 며 모든 약 의 독 을 풀 어 준다 ' 고 기록 되 어 있 다 . 또한 모발 성장 에 필수 성분 인 시 스텐 인 ( cysteine ) 이 함유 되 어 있 어 탈모 를 방지 하 는 데 도 효과 가 있 다 . 검 은 콩 에 들 어 있 는 사포닌 은 몸 에 해로운 활성 산소 를 제거 하 는 항산 화 작용 을 한다 . 사포닌 은 콩 을 삶 을 때 생기 는 거품 으로 육안 으로 볼 수 있 다 . 그러므로 콩 삶 을 때 생기 는 거품 을 걷 는 것 은 커다란 영양 손 실임 을 기억 할 필요 가 있 다 . 검 은 콩 에 는 시 스텐 인 , 사포닌 외 에 불포화 지방산 도 들 어 있 는데 , 이 성분 은 혈관 에 콜레스테롤 이 쌓이 는 것 을 막 아 주 고 사포닌 과 마찬가지 로 혈관 을 청소 해 준다 . 이 두 가지 성분 의 동반 작용 으로 인해 혈관 의 노화 는 물론 암 까지 예방 할 수 있 다 . 건강 식품 으로 각광 받 고 있 는 검은콩 은 성인병 예방 과 다이어트 에 좋 다는 소문 이 퍼지 면서 검은콩 우유 나 검은콩 차 , 검은콩 아이스크림 에 이르 기 까지 갖가지 가공 식품 까지 속속 개발 되 고 있 다 . 이른바 웰빙 건강 붐 을 업 은 ' 블랙 푸드 ' 바람 이 다 . 이제 면 요리 는 간단히 허기 를 때우 는 간식 수준 에서 벗어나 영양 도 풍부 해 더위 에 지친 도시 인 들 에게 안성맞춤 인 보양음식 이 다 . ◇ 재료 ( 4 인분 기준 ) = 소면 400 g , 검은콩 ( 서리 태 혹은 쥐눈이콩 ) 600 g , 잣 2 큰 술 , 검은깨 2 큰 술 , 볶 은 소금 2 큰 술 , 오이채 1 / 2 개분 , 토마토 1 / 2 개 , 물 6 ~ 7 컵 ◇ 만드 는 법 = 검은콩 은 서리 태 라 하 고 영양 만점 이 죠 . 먼저 검은콩 을 깨끗 하 게 씻 어서 생수 에 담가 냉장고 에 둔다 . 그 상태 에서 불려 지 는데 다음 날 사용 하 면 좋 다 . ( 그냥 실온 에서 불려 놓 으면 부글부글거리 며 콩 에서 비린내 가 난다 . ) 하루 정도 냉장고 에 뚜껑 닫 은 상태 로 두 면 적당히 불려 지 고 그 곳 에 검 은 물 이 나온다 . 그대로 물 까지 사용 해서 비린내 가 나 지 않 도록 뚜껑 을 열 어 논 상태 에서 삶 아 준다 . 삶 으면 검 은 물 이 나오 는 데 식힌 후 그 물 까지 다 사용 한다 . 미지근 해 지 면 믹서 에다 검은콩 ( 껍질 째 ) , 잣 , 검은깨 를 함께 넣 어 갈아주 고 , 냉장고 에 보관 한다 . 소면 은 냄비 에 물 을 끓여 소금 을 약간 넣 고 삶 는다 . 하얀 거품 이 일 며 끓어오르 면 찬물 ( 1 / 2 컵 ) 을 부 어 가라앉힌 뒤 다시 끓어오르 면 소면 을 건져 낸다 . 삶 은 소면 은 재빨리 찬물 에 넣 은 뒤 미끈 거림 없이 부드럽 고 쫄깃 한 맛 이 나 도록 가볍 게 비벼 씻 는다 . 1 인분 씩 타래 를 지 어 소쿠리 에 담 아 물기 를 뺀다 . 완성 그릇 에 국수 , 오이채 를 담 고 검은콩 국물 을 붓 고 , 소금 을 따로 담아내 식성 에 맞 게 간 을 맞출 수 있 게 배려 한다 . / 허정 주 ( LG 아워홈 조리 실장 ) 공유 하 기 글 요소