본 발명 의 일 관점 에 따르 면 , 활 해삼 의 내장 을 제거 후 80 내지 100 ℃ 의 열수 로 1 내지 5 분 간 자숙 하 여 자숙 해 삼 을 제조 하 는 자숙 해 삼 제조 단계 ; 상기 자숙 해 삼 을 2 내지 6 ℃ 의 저온 으로 12 시간 내지 36 시간 동안 숙성 시켜 저 온숙 성 해삼 을 제조 하 는 저 온숙 성 해삼 제조 단계 ; 상기 저 온숙 성 해삼 을 1 차 조미액 으로 조미 하 는 1 차 조미 공정 단계 ; 및 상기 1 차 조미액 으로 조미 된 저 온숙 성 해삼 을 식초 를 포함 하 는 2 차 조미액 으로 조미 하 여 초절임 하 는 2 차 조미 공정 단계 를 포함 하 는 , 초절임 해삼 제조 방법 이 제공 된다 .