이 에 , 수급 이 안정 적 이 고 원가 가 낮 은 포도당 이나 과당 을 기질 로 하 여 효소 를 이용 하 여 타 가토 오즈 를 생산 하 는 방법 이 활발히 연구 되 고 있 는 실정 이 지만 , 현재 까지 단일 효소 반응 으로 과당 에서 타 가토 오즈 를 생산 하 는 단일 enzyme 반응 은 알려져 있 지 않 은 상태 이 다 . 또한 , 이러 한 단일 효소 의 경우 현재 까지 알려진 에피머 화 효소 들 의 메커니즘 으로 는 전환 이 거의 일어나 지 않 고 생산 수율 이 현저히 낮 아 산업 화 하 기 에 는 부족 함 이 있 다 . 따라서 , 수급 이 안정 적 이 고 원가 가 낮 은 홍조류 를 기질 로 이용 하 기 위한 방법 이 필요 한 실정 이 다 .