돈가스 는 역시 고기 가 생명 이 다 . 이곳 에선 김해시 주촌면 에 있 는 부경 축산물 공판장 에서 돼지고기 , 그것 도 암퇘지 만 을 사용 한다 . 암퇘지 는 살 이 많 고 , 고기 와 지방 의 비율 이 알맞 다 . 육질 이 특히 부드럽 고 잡 냄새 가 나 지 않 는다 . 고기 는 영상 2 도 ~ 영하 2 도로 유지 되 는 전용 냉장고 에 보관 한다 . 모든 음식 은 주문 즉시 만든 다 . 돼지고기 를 밀가루 와 계란 , 빵가루 의 순 으로 입히 는 데 1 분 , 기름 에 튀기 는 데 4 분 , 기름 을 빼 는 데 는 3 분 이 걸린다 .