​ 향긋 한 맛 을 두 고 즐기 는 제피 순장 아찌 를 담 았 다 . 제피 순장 아찌 는 고추장 을 이용 해도 되 고 , 간장 을 이용 해도 된다 . 올해 는 집 고추장 을 넣 고 조금 만들 었 다 . 제피 잎 장아찌 는 톳 쏘 는 향 이 장난 아니 다 . ( 초피 나무순 ) 맛없 는 고추장 이 있 다면   버리 지 말 고 , 매 실청 을 섞 어 장아찌 를 담 아 보 시 라고 추천 하 고 싶 다 . 이즈음 담 아야 하 는 제피 순장 아찌 는 1 년 간 두 고 먹 을 수 있 고 특히 기름진 음식 과 먹 으면 소화 를 돕 고 입맛 을 살린다 . 산초나무 와 제피나무 ( 초피나무 ) 는 서로 다르 다 . 초피나무 = 제피나무 이 고 , 산초나무 는 향도 덜 나 고 가시 가 없 다 . 제피 잎 장아찌 , 제피 순 고추장 장아찌 , 사찰음식 , 비바리 의 친환경 밥상 , 비바리 의 숨 비소리 우리 집 은 친환경 반찬 을 먹 는다 / 비바리 의 요리 책 ​ 제피 순 장아찌 재료 ( 초피 나무순   고추장 장아찌 ) 주재료 : 제피 순 350 g , 천일염 3 ~ 4 T , 물 3 컵 양념장 : 고추장 2 컵 , 매 실액 1 컵 , 백포도주 1 과 1 / 2 컵 , 조청 약간 , ( 또는 올리고당 ) 통깨 1 / 2 컵 야생 제피나무 다 `~` 향 이 장난 아니 다 . 제피 순 이 딱 먹 기 좋 게 자랐 다 . 예전 에 는 비탈진 언덕 에서 힘들여 땄 는데 이번 에 발견 한 곳 은 너무 편한 곳 이 다 . 어릴 적 부터 회 먹 을 때 꼭 제피 잎 을 다른 쌈 채소 에 같이 넣 어   먹 었 던지라 역시 아직 도 제피 잎 을 좋아한다 . 대구 에 와서 우연히 알 게 된 야산 인데 제피나무 천지 다 . 해 마다 가 서 어린 순만 조금 뜯 어 온다 . 혹시나 있 을 검불 을 다듬 는다 . 깨끗 한 곳 이 라 다듬 을 것 은 별로 없 었 다 . 모두 무게 를 재 어 보 니 350 g 이 다 . 어린순 으로 무게 가 이 정도 면 꽤 많 은 양 이 다 . ​​ 슬렁 슬렁 씻 어서 물 3 컵 , 소금 약간 뿌려 1 시간 정도 절인다 . 중간 에 한 번 뒤집 는다 . ​​ 절인 제피 순은   3 번 씻 는다 . ​​ 소쿠리 에 건져 그늘 에서 하루 나 이틀   꾸득 하 게 말린다 . 너무 말려도 곤란 하 고 너무 안 말 라고 그렇 다 . 고추장 에 박 아 두 고 오랫동안 먹 을   것 인지라 물기 를 말리 는 것 이 좋 다 . ​​ 고추장 등 양념 재료 들 을 넣 고 통깨 를 넣 어 버 무 릴 것 이 다 . 그런데 . ... 바쁘 다 보 니   생각 보다 약간 더   말라버려서 마주 앙 을 반 컵 더 넣 어 주 었 다 .   조청 으로 최종 간 을 조절 한다 . 조청 이 없 다면 올리고당 이나 꿀 을 추천 드리 고 싶 다 . 살짝 국물 있 게 만들 어야 제피 순 이 딱 먹 기 좋 게 불린다 . 통깨 를 왕창 넣 어 고소 함 을 살려 본다 . ​​​ 무치 면서 맛 이 궁금 하 여 한 점 먹 어 본다 . 집 고추장 으로 만들 어 더욱 맛있 는 것 같 다 ​​ 통깨 도 씹혀 고소 하 다 . 입안 전체 에   제피 향 이 가득 퍼진다 . ​ 목살 수육 위 에      제피 순 장아찌     하나 올려 당장 먹 고 싶 어 진다 . 제피 는 구충 , 해독 작용 이 있 어서 어릴 때 부터 회 를 먹 을 때 는 꼭 이 제피 잎 을   우영 밭 에서 따 다가 콩잎 등 다른 쌈 채소 와 함께 하나 씩 얹 어 주 셨 다 . 회 를 잘 먹 지 못하 거나 찬 음식 소화 가 어려운 사람 들 도 제피 잎 과 함께 회 를 먹 으면 탈 이 나 지 않 는다 . 지금 도 고향 집 에 가 면   귤 창고 뒤 에 커다란 제피나무 가 있 다 . 특히 자리 물회 만들 때 이 제피 잎 은 필수 다 . ​ 제피 는 잎 과 열매 를 모두 먹 는다 . 임진 왜란 무렵 우리 나라 에 고추 가 들 어 오 기 전 매운맛 을 내 는 양념 으로 쓰였 다고 한다 . 잎 은 장아찌 , 찌개 , 장떡 , 볶음 등 에 사용 한다 . 열매 는 말렸 다가 껍질 만 가루 내 어 추어탕 양념 으로 특히 많이 들 쓴다 .   제피 는 구충제 인 동시 에 중풍 , 해독 , 진통 효과 가 있 고 , 소화 불량 , 구토 , 설사 , 복통 을 치료 하 며 , 관절 이 아플 때 먹 어도 된다 .  