금방 튀겨 낸 닭튀김 ( A ) ( 대 조구 ) 과 실시 예 1 에 의해 제조 한 닭튀김 을 10 ℃ 에서 냉장 저장 한 것 ( B ) , 121 ℃ 에서 20 분 간 레토르트 한 ( F 0 치 = 6 ) 닭튀김 을 10 ℃ 에서 냉장 저장 한 것 ( C ) 의 저장 중 조직 감 의 변화 를 나타낸 결과 로서 표 2 와 같 다 . 조직 감 분석 은 레오 미터 ( reometer ) 를 사용 하 여 한 시료 에 대해 5 번 이상 을 테스트 하 고 평균 을 내 어 행하 였 다 .