본 발명 은 참숯 발효 숙성 시킨 기능 성 물질 이 함유 된 고추장 의 제조 방법 에 관한 것 으로 , 더욱 상세 하 게 는 소맥분 , 밀 쌀 , 물엿 , 혼합조 미료 등 을 첨가 하 여 제조 한 고추장 에 참숯 발효 숙성 시킨 대두 발효 분말 또는 흑대두 발효 추출 액과 기능 성 물질 을 첨가 함 으로써 , 폴리 페놀 , 사포닌 , 환원당 의 함량 이 높 아 생리 적 기능 성 이 우수 한 것 을 특징 으로 하 는 참숯 발효 숙성 시킨 기능 성 물질 이 함유 된 고추장 의 제조 방법 에 관한 것 이 다 .