우동 용 냉동 국물 의 제조 를 위하 여 , 물 17 . 7 kg , 가다랑어 농축 액 9 . 87 kg , 양조간장 1 . 05 kg , 맛술 0 . 63 kg , 설탕 0 . 48 kg , 정종 0 . 12 kg , 소금 0 . 12 kg 을 잘 혼합 하 여 95 ℃ 이상 으로 가열 한 뒤 냉각 살균기 를 통과 시켜 육수 물 의 온도 를 15 ℃ 이하 로 식혀 제빙기 에서 제빙 하 여 냉동 보관 한다 .