이탈리아 의 전통 음식 ① 파스타 요리 ♣ 스파게티 : 얇 고 긴 국수 형태 의 파스타 . ☞ 모든 파스타 요리 는 파스타 와 소스 로 구성 ♣ 라자냐 : 판형 으로 넓 고 얇 게 민 것 은 라자냐 라고 한다 . 라자냐 와 소스 , 치즈 를 켜켜로 놓 아 오븐 에서 구워 내 는 음식 에 쓰이 는 파스타 로 역시 들어가 는 소스 의 종류 에 따라 미트 소스 의 라자냐 , 참치 소스 의 라자냐 등 으로 불린다 . ♣ 라비올리 ( Ravioli ; 속 을 채운 파스타 ) : 판형 의 파스타 사이 에 치즈 나 간고기 , 새우 . 채소 등 을 넣 어 만든 파스타 로 북부 지방 에서 는 대개 건조 하 지 않 은 생 파스타 로 만들 어 먹 는다 . 모양 이나 만드 는 방법 이 매우 다양 하 며 소스 를 곁들여 먹 는다 . ♣ 대표 적 인 이탈리아 식 소스 ♣- 볼로냐 식 소스 : 고기 와 양송이 , 양파 를 다져 넣 고 볶 다가 토마토 를 넣 어 만드 는 붉은색 소스 . - 까르보 나라 소스 : 베이컨 과 생크림 을 이용 하 여 만든 흰 색 소스 - 봉 골 레 소스 : 봉 골 레 란 이탈리아어 로 조개 를 뜻 한다 . 조개 와 마늘 을 주재료 로 쓰 는 담백 한 나폴리 식 소스 . - 해물 소스 : 홍합 , 오징어 , 새우 등 을 주재료 로 하나 경우 에 따라 연어 , 조개 , 패주 , 생선 등 해산물 을 듬뿍 , 그리고 토마토 를 넣 은 소스 - 아리오 에 오리오 페페 론 치노 소스 : 마늘 과 고추 올리브유 만 을 쓰 는 소스 로 담백 하 고 매콤 한 소스 . ② 피자 토핑 과 도우 로 이루어지 는데 토핑 의 재료 에 따라 분류 나 폴리 에서 발달 한 음식 ♣ 피자 도우 이탈리아 에서 는 피자 반죽 을 가능 한 얇 게 놓 아 구우면 바삭바삭 해짐 ♣ 토핑 - 토마토 소스 와 치즈 , 살라미 ( 페퍼로니 ) , 블랙 올리브 , 앤 쵸 비 ( 기름 에 절인 멸치 ) , 그리고 여러 가지 채소 ( 가지 , 피망 , 블랙 올리브 ) 나 해물 ( 연어 나 조개 , 홍합 등 ) 등 을 얹 으며 도우 에 비해 토핑 재료 가 많 은 편 - 이탈리아 식 피자 의 토핑 은 미국식 에 비해 맛 이 담백 이탈리아 피자 의 토핑 재료 ♣ 부드러운 이탈리아 치즈 ♣ 이탈리아 의 요리 에 는 유난히 치즈 가 많이 이용 되 는 데 유지방 성분 이 많 고 맛 이 부드러워 요리 에 쓰 기 좋 은 치즈 가 많 다 . 스파게티 위 에 뿌려 먹 는 파마 산 치즈 , 그라 땅 이나 피자 나 라자냐 의 토핑 재료 로 많이 쓰 는 모자 렐라 치즈 등 이 잘 알려져 있 는 이탈리아 치즈 이 다 . 파마 산 치즈 , 모라 렐라 치즈 , 고르 곤 졸라 , 이탈리아 치즈 ③ 리조 또 농업 이 발달 한 북부 이탈리아 에서 발달 한 쌀 요리 로서 기름 에 쌀 과 채소 등 을 넣 어 볶 다가 포도주 로 향 을 내 고 육수 를 넣 어 익히 므로 많 은 재료 들 이 어우러진 맛 을 낸다 . 조리 시 어려운 점 은 서양인 들 은 우리 나라 에서 와 같이 찰진 쌀밥 은 좋 아 하 지 않 으므로 꼬들꼬들 한 정도 로 만 익혀야 한다는 점 이 다 . 수프 와 같이 국물 이 많 은 것 도 있 고 볶음밥 과 같이 국물 이 적 은 것 도 있 다 . 프랑스 음식 전형 적 인 프랑스 주요 요리 광어 양상추 말 이 Supremede Barbue en Feuille de Laitue 아니스 로 맛 낸 연어 스테이크 Escalope de Saumonetuvee a l ' aneth 양파 조림 을 곁들인 광어 Blanc de Turbot a la Compote d ' oignon 감자 로 싼 혀 가 자미 Filet de Sole Vert - pre 퐁 드보 소스 를 곁들인 안심 요리 Toumedos Matignons 파프리카 로 맛 낸 닭 가슴살 Supreme de Valaille FaconViennoise au Paprika 겨자 소스 를 바른 닭 오븐 구이 Chicken With Mustard Sauce 양상추 샐러드 Salade Laitue Panache 프랑스 식 새우튀김 Shrimp Beignet 그 레이프 푸르 트 를 곁들인 새우 요리 Salade d ' Grapefruit aux Shrimp 양송이 크림 을 얹 은 소 안심 요리 Filet Mignon Chalemagne 양파 수프 Soupe a l ' oignon au Gratin 터키 의 전통 음식 케밥 은 원래 고대 터키 와 그리스 에서 시작 된 요리 로 유럽 을 비롯 한 호주 · 일본 · 미국 등 에서 성행 하 고 있 는 패스트푸드 입니다 . 햄버거 가 패스트푸드 의 튀기 는 방식 의 조리법 으로 만들 어 진다면 , 케밥 은 전용 로스터 를 사용 하 여 쇠고기 , 돼지고기 , 닭고기 를 바베큐 식 으로 즉석 에서 구운 각종 샐러드 와 함께 넓 고 얇 은 빵 에 얹 어 말 아 먹 는 터키 전통 음식 입니다 . 케밥 중 에서 도 긴 꼬챙이 에 고기 를 차곡차곡 꿰 어 놓 고 바깥쪽 에서 열 을 가해 익힌 다음 잘 게 썰 어서 동그랗 고 납작 한 빵 속 에 넣 어 주 는 되 네 르 케밥 ( Doener kebab ) 과 우리 나라 꼬치구이 같 은 쉬쉬 케밥 ( Shish - kebab ) 이 외국인 들 에게 많이 알려져 있 다고 한다 . 되 네 르 케밥 은 기다란 쇠꼬챙이 를 세워 놓 고 ( upright spit ) 양고기 나 쇠고기 혹은 닭고기 를 꿰 어서 숯불 에 돌려 굽 다가 익 은 부위 를 기다란 칼 로 잘라 내 어 향신료 및 양념 에 재고 토마토 , 양배추 등 의 야채 를 섞 은 다음 , 밀가루 전병인 페데 에 싸 먹 는 음식 이 다 . 이 때 켜켜이 쌓여진 고기 를 아래 서 위 로 자르 기 때문 에 실제 잘려진 고기 는 우리 나라 의 " 국물 에 불 은 가락국수 " 처럼 가늘 고 길 다 . 양고기 나 소고기 등 을 꼬챙이 ( skewer ) 나 봉 에 끼워 꼬치구이 한 쉬쉬 케밥 도 세계 적 인 유명세 를 타 고 있 다고 한다 . 이외 에 도 되 네 르 케밥 에 요구르트 와 토마토 소스 를 첨가 한 이쉬 켄데 르 케밥 ( Ishkender kebab ) , 매운 맛 이 특징 인 아다나 케밥 , 파 드리 잔 케밥 등 이 있 다 . 피망 , 양송 이나 파인애플 등 을 야채 로 사용 하 기 도 하 고 , 잘 게 설 은 조개 의 패주 ( 貝柱 ) 나 베이컨 등 을 가미 한 별미 도 있 다고 한다 . 이러 한 케밥 은 나라 에 따라 상기 의 다양 한 내용 물 을 바 게 뜨 ( baguette ) 에 끼워 먹 기 도 하 고 , 얇 은 빵 에 쌈 처럼 싸 서 먹 을 수 도 있 다고 한다 . 조금 흥미 로운 사실 은 , 케밥 이 란 것 이 본래 세기 적 사랑 을 나누 었 던 클레오파트라 와 안토니우스 두 사람 을 위해 터키 남부 에서 만들 어 진 음식 이 라고 도 전해 지 는데 , 과연 얼마나 신빙 성 이 있 는지 잘 모르 겠 다 . 케밥 의 기원 이 야 어떻든 간 에 , 케밥 이 유럽 에서 대중 적 인 먹거리 로 등장 하 게 된 것 은 1960 년 대 에 독일 로 이민 온 터키 사람 들 덕분 으로 알려져 있 다 . 당시 급속 한 경제 성장 을 구가 하 던 서독 은 심각 한 노동력 부족 을 충당 하 기 위하 여 약 200 만 명 이상 의 터키인 들 을 자국 으로 받아들였 다 . 이 때 가 바로 우리 나라 에서 도 서독 에 광부 와 간호사 들 을 보낼 때 이 었 다 . 그 당시 서독 으로 이주한 터키인 들 은 자연 스럽 게 그 들 의 전통 민속 음식 인 케밥 을 서독 에 전하 였 고 , 강대국 이 었 던 서독 을 통해 그 터키 음식 을 유럽 에 파급 시켰 던 것 이 다 . 이렇게 터키 및 지중해 지역 을 중심 으로 개발 된 케밥 은 그 이후 로 유럽 , 미국 , 호주 , 일본 등 에 전파 되 어 건강 다이어트 식품 으로 인기 를 누리 며 패스트푸드 시장 의 한 축 을 형성 하 고 있 다고 한다 . 우리 나라 에서 도 1998 년 하반기 부터 케밥 이 첫 선 을 보이 기 시작 했 다고 한다 . 터키인 들 이 즐겨 먹 는 음식 중 에 는 베 야즈 필라 브 ( Beyaz Pilav ) 라는 음식 이 있 는데 , 이것 은 기름 을 섞 은 흰밥 의 일종 이 라고 한다 . ' 기름 섞인 흰밥 ' 이라고 하 면 , 모르 긴 몰라도 , 춥 고 배고프 던 60 년 대 의 한국 에서 하얀 쌀밥 에 참기름 비벼 먹 던 것 과 흡사 하 지 않 을까 하 는 생각 이 든다 . 터키인 들 은 자신 들 의 음식 문화 에 대단 한 긍지 를 가지 고 있 다 . 그 들 은 터키 요리 는 세계 3 대 요리 중 하나 에 속한다고 말 한다 . 첫째 는 중국 , 둘째 는 프랑스 그리고 세 번 째 가 터키 라는 것 이 다 . 터키 민족 들 의 조상 은 광활 한 중앙아시아 땅 을 누비 면서 그 세력 을 과시 했 던 유목 민족 들 이 다 . 그래서 그 들 은 빠른 시간 내 에 쉽 고 간편 하 게 요리 해서 먹 는 생활 에 익숙 해졌 다 . 물론 아나톨리아 땅 으로 정착 해 살 기 시작 하 면서 그 들 은 주변 의 다양 한 문화 에 동화 되 기 도 했 다 . 음식 문화 역시 다양 해졌 다 . 아나톨리아 에 는 다양 한 민족 들 이 살 고 있 었 고 터키인 들 은 그 들 과 함께 살아왔 기 때문 에 자연히 동화 될 수 밖 에 없 었 던 것 이 다 . 터키인 들 이 유목 생활 로 인하 여 개발 된 것 으로 보여 지 는 케밥 은 터키인 들 이 가장 사랑 하 는 전통 음식 중 하나 이 다 . 케밥 은 꼬챙이 에 끼워 불 에 구운 고기 를 뜻 한다 . 소고기 , 양고기 , 닭고기 등 을 꼬챙이 에 꿰 어 숯불 로 즉석 에서 바비큐 한 것 이 다 . 됴네르 케밥 은 고기 들 을 약간 의 양념 을 한 후 에 수직 으로 여러 개 끼운다 . 그것 을 기둥 처럼 세워진 자그만 숯불 화덕 옆 에 회전 시키 면서 겉 에서부터 익히 는 것 이 다 . 고기 들 을 세워 두 고 조금 씩 익히 기 때문 에 요리 가 되 는 과정 에서 동물 의 기름 은 아래 로 흘러내리 게 된다 . 이렇게 해서 요리 된 케밥 은 콜레스테롤 함량 도 적 고 담백 한 맛 이 있 어서 한국인 들 의 입맛 을 돋우 어 준다 . 터키인 들 이 유목 생활 을 했 던 때 에 는 비교 적 간편 하 고 단순 한 케밥 을 만들 어 먹 었 다 . 그러 다가 터키 오스만 제국 이 아나톨리아 는 물론 지중해 일 대 를 장악 하 는 거대 한 제국 을 형성 하 면서 오스만 제국 의 왕 은 부귀 와 호화 로운 생활 을 누리 게 되 었 다 . 오스만 왕 의 밥상 에 는 동일 한 요리 를 올려서 는 안 된다는 법칙 이 세워졌 다 . 이스탄불 에 있 는 톱카프 궁전 에 가 면 거대 한 부엌 이 있 는데 여기 에 는 왕 과 그 가족 들 을 위한 특별 한 요리 장소 가 구분 되 어 있 다 . 왕가 를 위한 특별 요리사 가 여러 명 있 었 고 그 들 은 매일 새로운 요리 를 개발 위해 혼신 의 힘 을 다 해 했 다 . 케밥 도 여러 종류 가 개발 되 었 다 . 숯불 회전 구이 로 유명 한 ' 됴네르 케밥 , 진흙 통구이 인 ' 쿠 유 케밥 ', 꼬치 구이 인 ' 쉬쉬 케밥 ', 이스켄데룬 케밥 등 이 있 다 . 그 중 에서 가장 보편 적 인 것 이 ' 되 네 르 케밥 ' 이 다 . 우리 나라 사람 들 의 입맛 에 맞 는 것 은 쉬쉬 케밥 과 됴네르 케밥 그리고 이스켄데룬 케밥 이 다 . 터키인 들 이 유럽 의 여러 나라 로 흘러들 어 가 면서 케밥 은 유럽 인 들 도 그리고 아랍 인 들 이 즐기 는 요리 중 하나 가 되 었 다 . 지금 은 유럽 의 고급 레스토랑 에서부터 일반 대중 식당 에서 도 일반 메뉴 가 되 었 다 . 도네 르 케밥 요리법 됴네르 케밥 은 일반 적 으로 양고기 와 소고기 를 사용 하 지만 닭고기 를 사용 하 는 경우 도 있 다 . 소고기 와 양고기 오 요리 할 경우 에 그 비율 은 각각 50 대 50 으로 한다 . 두 가지 고기 를 얇 게 잘라서 몇 가지 양념 으로 우선 버무린다 . 됴네르 꼬챙이 에 양념 한 고기 들 을 차곡차곡 쌓 아 올린다 . 보통 꼬챙이 의 길이 는 50 cm - 80 cm 정도 된다 . 꼬챙이 에 쌓 는 작업 이 완성 되 면 숯불 화덕 에서 천천히 회전 을 시키 면서 요리 를 한다 . 적절 하 게 요리 가 되 면 길 게 가 는 칼 로 요리 가 된 부분 들 을 얇 게 잘라서 터키 빵 과 야채 와 함께 먹 는다 . 가져온 곳 : [ 최대 원임 ] 글쓴이 : 최대원 바로 가 기 출처 : 블로그 > 백조 의 호수 | 글쓴이 : 오데뜨 [ 원문 보 기 ] 공유 하 기 글 요소