쭈꾸미는 불황 없 는 창업 메뉴 아이템 ! !!!! 오징어 보다 구수 하 고 콜레 스텔 를 낮추 어 주 며 간기능 에 도 도움 을 준다 . 저 칼로리 식품 으로 다이어트 에 좋 고 술안주 로써 도 궁합 이 잘 맞 는 메뉴 이 다 . 조금 만 응용 을 가미 한다면 훌륭 한 외식 메뉴 가 될 것 이 다 . 주꾸미 봄철 입맛 돋우 기 대작전 [ 서울 신문 2006 - 04 - 13 08 : 42 ] [ 서울 신문 ] 요즘 한창 제철 을 맞 아 식탁 에 자주 오르 는 주꾸미 . 낙지 도 아니 고 , 오징어 도 아닌 것 이 영 ∼ 촌수 를 따지 기 어렵 다 . 혈통 을 따지 는 것 이 무슨 대수 랴 . 오동통 살 오른 주꾸미 씹 는 맛 을 어디 에 비길 수 있 을까 . 또 짤막짤막 한 다리 위 에 위풍당당 하 게 외투 를 걸친 주꾸미 의 모습 은 귀엽 기 도 하 다 . 마치 바다 세계 에서 이상향 을 꿈꾸 는 어린 왕자 같 기 도 하 다 . 아무래도 낙지 , 오징어 와 는 비교 할 수 없 을 정도 로 작 다 보 니 구별 하 기 는 쉽 다 . 주꾸미 는 머리 모양 의 윗부분 을 외투 라 부르 고 발 모양 의 길 게 늘어진 부분 을 팔 이 라 한다 . 외투 속 에 감춰진 알 이 통통 배 어 있 는 주꾸미 는 웰빙 음식 그 자체 다 . 지방 이 적 고 필수 아미노산 이 풍부 한 저 칼 로 리식 이 다 . 또 DHA 와 타우린 이 다량 함유 돼 있 어 영양 면 에서 도 뛰어나 다 . 글 최광 숙기 자 bori @ seoul . co . kr 사진 류재 림 기자 jawoolim @ seoul . co . kr # 모양 은 그래도 맛 은 최고 꼴뚜기 의 일종 을 부르 는 말 주꾸미 . 이름 은 별 예쁘 지 않 지만 겨울 내 잃어버린 입맛 을 회복 하 기 에 딱 좋 은 해산물 이 다 . 지글지글 철판 불 판위 에 , 팔 팔 끓 는 뜨거운 물 에 도 풍덩 . 몸 가리 지 않 고 뛰어들 어 맛있 는 요리 로 둔갑 하 기 에 주꾸미 를 사랑 하 지 않 을 수 없 다 . 작 은 고추 가 맵 다고 작 은 주꾸미 가 오징어 보다 고소 하 다 . 살짝 끓 는 물 에 데쳐 초고추장 찍 어 먹 는 것 이 가장 간편 하 면서 도 순수 한 주꾸미 본래 의 미각 을 맛볼 수 있 는 방법 . 간장 과 고추장 등 으로 양념 , 숯불 위 에 구워 먹 는 ‘ 양념 숯불 구이 ’ 또한 매콤 한 맛 으로 입맛 을 돋운다 . 철판 위 에서 구워 먹 는 주꾸미 철판구이 는 너무 구우면 질기 므로 살짝 익혀 먹 는 것 이 더욱 맛있 게 먹 는 비결 . 그래야 해산물 특유 의 향긋 한 맛 을 즐길 수 있 다 . 멸치 , 다시마 로 맛 을 낸 국물 에 샤브샤브 식 으로 나 전골 로 해 먹 어도 별미 다 . 주꾸미 머리 의 알 을 한입 에 통째 로 깨물 면 구수 한 데 다 씹히 는 맛 을 느낄 수 있 어 좋 다 . 먹 을 때 시커먼 먹물 을 튀 지 않 도록 주의 해야 한다 . 이 먹물 은 숙취 해소 용 으로 는 그만 이 다 . # 서해안 주꾸미 가 최고 봄철 별미 주꾸미 는 몸집 이 작 아 길 어야 20 ㎝ 밖에 안 되 는 볼품 없 는 연체 동물 이 다 . 수심 이 얕 은 곳 에서 소라 껍데기 같 은 조개 주꾸미 껍데기 에 숨 어서 서식 또는 산란 하 는 습성 이 있 다 . 야행 성 으로 동절기 가 지나 는 2 월 에서 5 월 까지 주로 군산 , 태안 , 당진 등 서해안 에서 잡힌다 . 5 월 산란 전 인 3 ∼ 4 월 쫄깃 하 고 알 이 통통 하 게 배 기 때문 에 이때 가 제철 이 다 . ‘ 봄 주꾸미 ’ 라는 말 이 나온 이유 도 거기 있 다 . 매년 주꾸미 축제 가 열리 는 충남 서천군 마량리 , 충남 보령시 무창포 , 전북 군산시 해망동 , 전북 부안군 곰소항 에 가 면 질 좋 은 주꾸미 를 맛볼 수 있 다 . 봄 바다 의 향취 도 느끼 면서 먹 는 주꾸미 맛 은 일품 이 다 . ● 주꾸미 새싹 샐러드 재료 : 주꾸미 ( 중간 크기 ) 4 마리 , 새싹 채소 , 파프리카 ( 과일 도 가능 ) , 오렌지 드레싱 ( 오렌지 1 개 , 올리브 오일 1 큰 술 , 소금 1 / 3 작 은 술 , 식초 2 작 은 술 , 레몬 즙 3 큰 술 , 설탕 1 큰 술 , 플레인 요구르트 1 통 , 오이 피클 다진 것 20 g , 파슬리 가루 약간 ) 만드 는 법 : ( 1 ) 데친 주꾸미 를 먹 기 좋 게 잘라 놓 는다 . ( 2 ) 오렌지 즙 을 짜 서 드레싱 재료 와 골고루 섞 는다 . ( 3 ) 접시 에 주꾸미 , 야채 와 과일 을 예쁘 게 담 아 오렌지 드레싱 을 뿌린다 . ● 주꾸미 샤브샤브 재료 : 주꾸미 600 ∼ 800 g , 새우 와 조개 등 해산물 , 국수사리 ( 우동 사리 ) , 야채 , 버섯 , 파인애플 2 조각 , 붉 은 고추 , 육수 ( 물 2000 cc , 다시마 , 멸치 25 g , 새우 5 g , 가쓰오 ) 된장 소스 ( 된장 2 큰 술 , 마요네즈 1 큰 술 , 들깨 가루 1 작 은 술 , 물엿 11 / 2 큰 술 , 마늘 1 / 2 개 , 육수 2 ∼ 3 큰 술 ) , 참깨 소스 ( 깨소금 3 큰 술 , 마요네즈 2 큰 술 , 식초 1 큰 술 , 무 2 큰 술 , 간장 1 큰 술 ) , 칠리소스 ( 스윗 칠리 2 큰 술 , 핫소스 2 작 은 술 , 고추장 1 큰 술 , 물엿 1 큰 술 , 식초 1 큰 술 ) 만드 는 법 : ( 1 ) 육수 재료 를 넣 어 약한 불 에서 데우 기 시작 , 끓 기 직전 에 불 을 끄 고 가쓰오 를 넣 고 약 5 분 간 두 었 다가 고운 보자기 에 걸러 낸 다음 간장 과 소금 을 넣 고 간 을 맞춘다 . ( 2 ) 각종 소스 를 만든 다 . ( 3 ) 주꾸미 와 해산물 을 따로 접시 에 담 고 , 야채 는 색깔 이 어우러지 게 접시 에 담 는다 . ( 4 ) 끓 는 육수 에 청양 고추 를 1 ∼ 2 개 넣 어 주꾸미 를 데친 후 호박 , 버섯 이나 미나리 등 을 넣 어 살짝 익혀 먹 는다 . ● 주꾸미 삼 겹 두루치기 재료 : 주꾸미 중 간 것 6 마리 , 삼겹살 150 g , 양파 1 / 2 , 양배추 120 g , 미나리 반 줌 , 대파 1 개 , 당근 약간 , 청 · 홍고추 1 개 씩 , 호박 1 / 3 , 식용유 2 큰 술 , 다진 마늘 1 / 2 작 은 술 , 참기름 1 큰 술 , 통깨 , 양념장 ( 고추장 2 큰 술 , 고추 가루 2 큰 술 , 설탕 11 / 2 큰 술 , 맛술 11 / 2 큰 술 , 육수 3 큰 술 , 생강즙 2 작 은 술 , 마늘 1 큰 술 , 간장 1 큰 술 , 소금 1 / 2 작 은 술 , 물엿 1 큰 술 ) 만드 는 법 : ( 1 ) 손질 한 주꾸미 는 끓 는 물 에 소금 을 약간 넣 고 살짝 데쳐 먹 기 좋 은 크기 로 썰 어 놓 는다 . ( 2 ) 양념장 의 재료 를 고루 섞 어 둔다 . ( 3 ) 야채 를 알맞 은 두께 로 채 썰 어 두 고 대파 , 당근 , 호박 은 어슷 썬 다 . ( 4 ) 식용유 를 팬 에 두르 고 마늘 을 볶 다가 삽 겹 살 을 넣 어 볶 는다 . 이어 단단 한 순서 로 야채 를 볶 는다 . 데친 주꾸미 와 양념장 을 넣 고 다시 재빨리 볶 는다 . ( 5 ) 볶 아 진 주꾸미 에 참기름 과 통깨 를 넣 고 홍고추 로 장식 한다 . ● 주꾸미 콩나물 찜 재료 : 주꾸미 6 마리 ( 중간 크기 ) , 대하 6 ∼ 8 마리 . 바지락 1 봉지 , 미더덕 70 ∼ 80 g , 콩나물 1 봉 , 식용유 1 큰 술 , 대파 1 개 , 미나리 약간 , 육수 11 / 2 컵 , 참기름 1 큰 술 , 통깨 1 작 은 술 , 녹말 2 큰 술 ) 양념장 ( 고추기름 4 큰 술 , 액젓 2 큰 술 , 설탕 11 / 2 큰 술 , 미림 1 / 2 큰 술 , 다진 마늘 11 / 2 큰 술 , 후추 1 / 2 작 은 술 ) 만드 는 법 : ( 1 ) 전골냄비 에 기름 을 두르 고 마늘 을 볶 다가 바지락 , 미더덕 순 으로 볶 으면서 콩나물 을 넣 고 주꾸미 를 올려 놓 은 뒤 뚜껑 을 덮 고 중 불 에서 익힌다 . ( 2 ) 미나리 를 길 게 썰 어 놓 는다 . 육수 11 / 2 컵 을 끓이 다가 양념장 을 넣 고 녹말 물 을 풀 어 걸쭉 하 게 만든 후 어슷 썬 대파 를 넣 는다 . ( 3 ) ( 1 ) 을 넓 은 접시 에 담 고 미나리 를 올리 고 ( 2 ) 의 양념 소스 를 끼얹 고 참기름 , 통깨 로 장식 한다 . ■ 요리 전문가 음 유선 씨 요리 tip 요리 연구 가 음 유선 ( 42 · 서울 호서 전문학교 교수 ) 씨 와 함께 주꾸미 를 이용 해 다양 한 요리 를 만들 어 봤 다 . 음 씨 는 “ 주꾸미 의 타우린 성분 은 체내 콜레스테롤 을 저하 시켜 주 고 간 기능 을 보조 해 준다 . ” 면서 “ 돼지고기 와 같이 요리 하 면 환상 적 인 콤비 를 이룬다 . ” 고 말 했 다 . 또 “ 머리 의 먹물 은 단백질 과 칼륨 , 암 을 예방 해 주 는 성분 이 들 어 있 는 만큼 검 은 먹물 과 내장 을 통째 로 먹 으라 . ” 고 충고 했 다 . 특히 주꾸미 는 열 에 약해서 오랫동안 익히 면 질겨 지 므로 살짝 데치 거나 볶 아 먹 는 것 이 맛있 게 먹 는 방법 이 라고 했 다 . 손질 할 때 는 소금물 에 씻 는 것 보다 밀가루 를 묻혀서 잘 씻 는 것 이 다리 에 붙 은 이 물질 제거 에 좋 다고 덧붙였 다 . 음 씨 는 궁중 음식 연구원 , 프랑스 Mode - Art Table Setting , 일본 JFCA 푸드 코디 & 레스토랑 컨설팅 과정 을 수료 한 뒤 대상 청 정원 대장금 죽 과 스프 패키지 시리즈 푸드 스타일링 , 삼양라면 수 타 면 스타일링 등 다양 한 푸드 코디 네이트 및 메뉴 를 개발 했 다 . - Copyrights ⓒ 서울 신문사 . 무단 전재 및 재 배포 금지 - 공유 하 기 글 요소