상기 실시 예 및 비 교예 에서 제조 된 면 을 대상 으로 잘 훈련 된 관능검사 요원 ( 30 , 40 , 50 대 남여 각각 2 명 씩 총 6 명 ) 으로 하여금 끓 는 물 에서 면 을 2 분 내지 2 분 30 초 정도 삶 으면서 끓어오를 때 물 을 첨가 하 여 삶 은 후 , 찬물 에 곧 바로 세척 하 여 쫄깃 함 을 부여 하 였 다 . 건져 낸 면 을 일정 하 게 말 아서 받침대 에 올려 놓 고 자연 적 으로 수분 이 낙하 되 도록 하 였 다 .