청국장 은 대두 로 제조 되 어 단백질 과 지방질 함량 이 많 고 소화 율 및 영양 면 에서 단백질 함량 이 높 아 고혈압 예방 , 항암 효과 , 골다공증 예방 에 적합 한 생리 활성 성분 을 포함 하 고 있 어서 다양 한 기능 성 식품 으로 많 은 주목 을 받 고 있 으며 , 따라서 청국장 은 대두 가 갖 는 영양 기능 이외 에 도 여러 가지 생체 조절 기능 을 가지 고 있 어 특히 많 은 관심 이 집중 되 고 있 다 .