상기 제 1 공정 에서 염지 처리 된 닭고기 에 튀김옷 을 입히 기 위해 밀가루 를 첨가 하 여 1 차 혼합 한 다음 , 전분 을 첨가 하 여 2 차 혼합 한다 . 상기 밀가루 로 1 차 혼합 할 때 에 닭 분쇄 육 이나 기타 첨가제 를 함께 혼합 하 는 것 이 바람직 한데 , 예 를 들 면 닭 분쇄 육 10 ∼ 25 중량 %, 육 가공 에 많이 사용 하 는 ISP ( isolated soy protein ) 1 ∼ 3 중량 %, 핵산 조미료 002 ∼ 01 중량 %, 인산염 ( 제 3 인산나트륨 ) 002 ∼ 01 중량 %, 박력분 1 ∼ 5 중량 % 를 첨가 하 여 1 차 로 혼합 하 고 , 옥수수 전분 을 1 ∼ 3 중량 % 첨가 하 여 2 차 혼합 을 실시 한다 .