어제 TV 를 보 고 있 자 하 니 ~~ 등갈비 , 왕 갈비 등등 해물 과 찜 을 해서 먹 는 장면 들 을 보여 주 더군요 ~~ 어찌나 침 이 꼴까닥 , , 꼴까닥 ~~ 마구 마구 넘어가 는지 ~~ 바로 문자 날렸 어 욤 . .. " 등갈비 좀 사 온나 ~~~" 그리고 얼마나 만들 어 먹 고 싶 었 는지 . . 어제 는 밤새 꿈 에서 등갈비 찜 만들 고 있 었 던 거 있 죠 ? ? ㅎㅎ 그리고 아침 에 일어나 고기 핏물 부터 뺐 답니다 . . 참 사람 의 먹 고자 하 는 욕구 가 참으로 무섭 군 욤 ~~ 먼저 등갈비 는 핏물 을 30 분 정도 빼 고 채 에 받쳐서 줍니다 . 1 K 500 g 입니다 . . 간장 을 달여서 사용 할 거 에 욤 . . 건 고추 4 개 , 양파 1 / 2 개 , 말린 표고 2 개 , 마늘 5 톨 , 생강 엄지손톱 만 한 크기 로 1 톨 대추 2 개 , 천 굴 , 하수오 , 지구 목 , 감초 , 오가피 등 약재 를 준비 합니다 . . 위 의 재료 에 간장 1 컵 ( 종이컵 ) , 물 1 . 5 컵 , 청주 1 / 2 컵 을 넣 고 1 시간 정도 끓여 줍니다 . . 처음 에 끓어오르 면 가장 작 은 불로 달여 줍니다 . 등갈비 는 끓 는 물 에 한 번 끓여서 깨끗 하 게 씻 어 주 고 양파 1 / 2 개 , 사과 1 / 2 개 , 배 1 / 2 개 , 키위 1 / 2 개 를 갈 아서 면보 에 걸러 맑 은 즙 만 사용 합니다 . . 간장 달 인 물 에 후추 , 매실 원액 2 큰 술 넣 고 과일즙 과 섞 어 줍니다 . 용기 에 담 아 고기 를 넣 고 냉장고 에서 5 시간 정도 양념 에 재 웁 니다 . 들어갈 야채 는 무 만 준비 했 어요 . . 동글동글 깍 아 두 시 고 . .. 재워 두 었 던 고기 에 무 를 넣 고 양념장 ( 고추장 1 . 5 큰 술 , 굴 소스 2 큰 술 , 청양 고추 가루 2 큰 술 , 고추 가루 3 큰 술 , 마늘 2 . 5 큰 술 , 생강 1 작 은 술 ) 넣 고 끓여 줍니다 . . 국물 이 자작 하 져 ? ? 30 분 ~ 40 분 정도 중간 불로 보글보글 끓여 줍니다 . . 자 , , 나머지 해산물 , , 저 는 쭈꾸미로 준비 했 구 욤 . . 새우 도 있 어서 함께 넣 었 어요 . .. 쭈꾸미는 소금 에 바락바락 씻 어서 준비 해 주 세 욤 ~~ 새우 는 등 에 내장 빼 고 통째 로 넣 어 줍니다 . . 저 는 식구 들 이 들어오 는 시간 이 달라 조금 씩 먹 을 때 마다 조리 했 어요 . . 적당량 을 웍 에 덜 고 . . 국물 이 저 정도 로 요 . .. 새우 와 쭈꾸미 넣 고 . . 당면 도 넣 고 . . 쭈꾸미가 조금 쪼 글 거릴 때 . . 가위 로 잘라 주 시 고 . . 마무리 는 대파 , , 참기름 통깨 넣 어서 당면 이 보들보들 해질 때 까지 조리 해줍니다 . .. 당면 은 미리 따듯 한 물 에 불려 놓 았 어요 ! ~~~ 아 ~~ 기다리 고 , , 기다리 던 ~~ 등갈비 해물 찜 ~~ 약재 를 넣 었 지만 , , 약재 냄새 가 난다거나 그러 지 는 않 구요 . . 고기 에 잡 내 만 없 어 지 는 정도 랄까 ? ? 너무너무 맛나 요 ~~ [ 보 양식 ] ♬ 우리 가족 보 양식 , 매운 닭찜 ( 닭도리탕 ) ◈ 우리 가족 보 양식 , 매운 닭찜 ( 닭도리탕 ) ◈ 먹 고 만 싶 으면 언제 든지 쉽 게 구할 수 있 는 닭고기 . 우리 의 식탁 에 오랫동안 여러 가지 조리 형태 로 올라 와 우리 에 입맛 을 즐겁 게 해 주 었 지요 . 그 중 에서 도 제일 서민 적 으로 많이 해 먹 는 닭 요리 ~ 매운 닭찜 ( 일명 , 닭도리탕 이 라고 들 하 지요 ~) 오늘 은 매콤 하 고 빨갛 게 하 여 우리 가족 의 몸보신 을 할까요 ? 부 재료 로 어른 주먹 만 한 감자 3 개 , 당근 입맛 대로 , 양파 2 개 , 대파 1 뿌리 ( 줄기 쪽 이 맛있 습니다 . 저 는 파 가 없 어서 국물 로 낼려고 남겨둔 파 잎 을 사용 하 였 습니다 . ) 닭 이 조금 많 치 요 ? 저희 가족 은 위대 하 여 . .. ㅎㅎ 한 마리 반 을 준비 하 였 답니다 . ... 닭 은 신선 한 선홍 빛 이 도 는 것 으로 구입 을 하 여 기름 을 떼 고 깨끗이 손질 을 합니다 . 손질 하 기 가 번거로우 면 닭 을 구입 하 여 자르 기 전 에 기름 을 잘라 달 라고 하 세요 ~ 다이어트 때문 에 먹 기 가 꺼려 진다면 , 껍찔 까지 벗겨서 조리 를 하 시 면 됩니다 . .. 저 는 개인 적 으로 , 닭 은 껍질 과 함께 먹 어야 맛있 다고 생각 을 해서 기름 만 떼 어 내 고 조리 를 하 였 답니다 . 파 다듬 을 때 , 남겨둔 뻣뻣 한 부분 을 남겨 두 었 다가 , 육류 를 삶 을 때 넣 어 주 면 고기 의 잡 내 를 없애 준답니다 . 물 에 파 를 넣 고 팔팔 끓여 줍니다 . tip : 준비 된 파 가 없 다면 , 양파 나 마늘 을 약간 넣 으시 면 됩니다 . 물 이 팔팔 끓 으면 깨끗이 손질 한 닭 을 물 에 데쳐 줍니다 . tip : 여기 서 데 친다는 것 은 끓 는 물 에 넣 어서 저 은 후 에 바로 꺼내 는 것 입니다 . 데친 닭 을 바구니 에 쏟 고 , 찬 물 로 살짝 닦 아 줍니다 . 양파 2 개 중 1 개 는 갈 아서 양파 즙 을 만들 어 줍니다 . 데쳐서 준비 한 닭 에 청주 3 수저 ( 성인 밥 수저 ) , 후추 약간 , 간장 8 수저 , 양파 한 개 갈 은 즙 을 넣 고 . .. 밑간 을 해 둡니다 . tip : 양념 과 간 은 개인 의 기호 에 따라 가감 하 시 면 됩니다 . 밑간 을 하 고 20 분 정도 두 었 다가 , 생강 티스푼 으로 1 스푼 , 다진 마늘 1 수저 ( 성인 밥 수저 로 수북히 ) , 고추가 루 기호 대로 를 넣 고 양념 이 골고루 묻 도록 섞 어 줍니다 . 냄비 뚜껑 을 닫 고 센불 에서 끓여 줍니다 . ...... 한 번 끓 어서 살짝 익 었 을 때 준비 해 놓 은 부 재료 를 넣 고 다시 끓여 줍니다 . tip : 국물 이 약간 있 는 닭찜 을 원하 시 면 , 양파 즙 을 조금 더 넣 거나 , 다시 물 을 넣 어 줍니다 . ( 준비 된 다 싯 물 이 없 으면 맹물 을 조금 만 넣 어 줍니다 . ) 감자 를 젓가락 으로 찔러 봐서 다 익 으면 뚜껑 을 열 고 국물 을 조금 쪼 려 줍니다 . tip : 이때 주걱 으로 마구 저 어 주 면 감자 가 다 부서지 니 . .. 키 를 까불리 듯이 냄비 를 들 고 살짝 까불려 줍니다 . 대충 익 었 을 때 . ..... 매운 닭찜 완성 ~~~~ 감자 가 더 먹 음직 스러 워 보이 네요 . tip : 다 드신 후 에 야채 를 다져 넣 고 ( 양파 , 당근 , 미나리 등등 . ..) 밥 을 뽁 아 드셔도 별미 랍니다 . ...^^* 매운 닭찜 - 1 재 료 : 닭 , 청양 고추 10 개 , 감자 . 양파 , 당근 . 오이 , 시금치 , 파 . ( 찬물 에 3 시간 불린 ) 당면 , 후추 , 마늘 . ( 양념장 : 간장 1 컵 , 물엿 4 T . 설탕 1 T . 조미료 약간 . 카라멜 소스 ) . 요리법 : 1 . 닭 은 목부 분 의 지방 을 제거 하 고 잘 게 다듬 는다 . 2 . 물 2 리터 에 닭 을 넣 고 센불 에 삶 으면서 양념 한다 . 3 . 양념 ( 진간장 1 컵 , 물엿 4 큰 술 . 설탕 1 큰 술 . 조미료 약간 , 카라멜 소스 한 큰 술 ) 을 넣 는다 4 . 마른 청양 ( 빨강 ) 고추 는 고추씨 와 함께 10 개 가량 을 넣 은 다 . # 계속 센불 에서 조리 한다 5 . 감자 , 양파 , 당근 을 넣 는다 . 6 . 거품 은 제거 하 지 않 는다 . 7 . 고기 가 익 을 무렵 오이 . 시금치 . 파 , 당면 , 후추 , 마늘 을 올려 놓 는다 . 8 . 당면 은 찬물 에 3 시간 가량 불려서 살짝 얹혀 놓 고 약간 쪄 졌 을 때 섞 는다 9 . 한번 끓 으면 접시 에 담 는다 . 캬라멜 소스 는 직접 만들 어도 됩니다 . ( 설탕 120 / 물 180 ) 1 ) 물 60 에 설탕 120 을 넣 고 캬라멜 색 이 날 때 까지 끓인다 . 2 ) 남 은 물 120 을 따뜻 하 게 하 여 1 에 넣 는다 . 넣 을 때 튀 지 않 게 조심 매운 갈비찜 >> : : : 재료 : : : 찜 용 갈비 3 kg , 양파 ( 갈 은 것 ) 2 개 , 키위 ( 골든 키위 갈 은 것 ) 3 개 , 배 ( 반쪽 1 / 2 ) , 흙 설탕 200 g , 물엿 300 g , 후추 적 당량 , 약재 육수 ( 엄나무 ) 500 g , 육수 1 kg , 간 마늘 200 g , 생강즙 70 g , 미림 약간 량 , 소주 반병 , 참기름 200 g ( 고춧가루 준비 재료 ) 청양 고추 가루 , 태양초 가루 , 고추씨 기름 ( 고추씨 원액 ) , 마른 통고추 , 검 은 후추 : : : 매운 갈비찜 맹글 기 : : : 첫 번 째 . . 찜 용 갈비 는 만들 기 하루 전 쯤 해 동전 에 근막 을 제거 하 고 . . 뼈 반대편 고기 쪽 에 칼집 을 내준 뒤 플라스틱 소쿠리 등 에 넣 어 . . 피 가 자연 스럽 게 빠지 도록 해 준 뒤 냉장고 에 넣 어 두 면 된다 . . 두 번 째 . . 피 를 뺀 찜 갈비 를 끓 는 물 에 한 번 살짝 삶 아 준 뒤 . . 뜨거운 물 에 깨끗히 씻 어 준 뒤 위 재료 대로 준비 한 양념장 에 . . 찜 갈비 를 넣 고 센불 에 15 분 , 중 불 에 15 분 , 약 불 에 30 분 정도 를 . . 불 조절 을 하 며 중간 중간 양념장 이 잘 베 도록 끼얹 어 준다 . . 공유 하 기 글 요소