메인 요리 는 ' 올리브 오일 로 천천히 조리 한 존도리 ( 달고기 생선 ) , 홍합 레몬 콩 피 와 토마토 소스 ' 와 ' 로스트 한 닭 가슴살 , 셀러리 악 퓨레 , 제철 야채 ' 도 한 접시 씩 나온다 . 메인 요리 품격 은 소스 에서 빛난다 . 프랑스 요리 의 핵심 인 소스 를 ' 추출 ' 과 ' 저온 농축 ' 이 라는 독창 적 기술 로 제조 해 주재료 는 물론 와인 과 도 어울린다 . 담백 한 흰 살 생선 존도리 는 부드러운 식감 이 매력 적 이 고 , 닭 가슴 살 은 한국인 에겐 다소 텁텁 하 다 .