콩 에서 나 는 젖 豆乳 , 한잔 으로 꾸린 건강 한 식탁 미국 에서 실시 한 ' 세계 5 대 음식 ; 중 무려 두 부문 에서 이름 을 올리 고 , 동양 권 성인 의 60 % 이상 이 겪 고 있 다는 우유 알레르기 에서 벗어나 게 해 주 면 , 폐경기 여성 의 우울증 개선 에 도 도움 을 준다 는 썩 괜찮 은 녀석 콩 , 최근 일본 에서 는 두유 가 우유 의 소비량 을 앞질러 축산 농가 들 이 울상 이 다 . 뒤늦 게 건강 붐 이 일어 채식주의 와 다이어트 인구 가 증가 한 캐나다 에서 는 ' 아시아 식단 이 건강 의 명쾌 한 해답 ' 이 라며 콩 으로 만든 식품 의 인기 가 급물살 을 타 고 있 다고 한다 . 시원 한 콩국수 도 좋 지만 , 두유 한잔 으로 맛볼 수 있 는 다양 한 음식 세계 로 초대 한다 . 요리 이미경 ( 쿠트 네 켄 요리 연구소 소장 ) 에디터 조소영 참고서 적 , , , , ' 콩 을 오랫동안 복용 하 면 안색 이 좋 아 지 고 , 흰머리 가 검 은 색 으로 변하 며 , 늙 지 않 고 피 를 돌 게 하 며 , 모든 독 을 풀 어 준다 . ' 두유 를 주로 만드 는 대두 에 는 흰콩 , 검은콩 , 누런 콩 , 푸른콩 이 있 는데 , 일반 적 으로 흰콩 은 메주 를 쑤 거나 콩비지 , 콩국 또는 떡고물 인 콩가루 를 만들 때 사용 하 고 , 검은콩 은 콩자반 또는 떡 을 만들 때 사용 하 고 , 누런 콩 은 밥 에 넣 어 먹 는다 . 푸른 콩 은 흰콩 과 함께 인절미 의 떡고물 로 이용 하 거나 다식 을 만들 때 사용 한다 . 대두 는 섬유 및 펙틴질 이 많 아서 조직 이 단단 하 고 소화 를 저해 하 는 안 티크 립 신 이 함유 되 어 있 기 때문 에 두부 , 콩가루 , 된장 , 간장 , 두유 등 으로 가공 해 먹 는 것 이 소화율 을 높이 고 영양소 를 흡수 하 는 데 도움 이 된다 . ( 표 참조 ) 대두 가공품 소화율 종류 비지 볶 은 콩 삶 은 콩 콩가루 된장 두부 두유 간장 소화율 ( %) 60 60 70 83 85 95 91 ~ 98 98 제대로 알 고 먹 자 - 두유 영양학 단백질 1999 년 10 월 , 미국 FDA 는 ' 하루 25 g 이상 의 콩 단백질 을 섭취 하 면 심장병 발병 위험 을 줄일 수 있 다고 발표 했 다 . 이 에 미국 심장 협회 ( AHA ) 는 국민 들 에게 콩 식품 을 자주 섭취 할 것 을 적극 권장 하 고 있 다 . 특히 대두 는 딘 백질 이 35 ~ 45 % 로 상당히 많이 들 어 있 을 뿐 아니 라 질 이 좋 아 세계 각국 에서 식물 성 단백질 의 주 된 급원 으로 이용 되 고 있 다 . 매일 두유 를 3 컵 정도 마시 면 LDL 콜 레스테 롬 이 현저히 낮 아 진다는 보고 도 있 다 . 지방 두유 에 함유 된 올레산 , 리놀렌산 , 리놀산 같 은 불포화 지방산 이 혈중 콜레스테롤 과 중성 지방 을 감소 시켜 동맥 경화 , 심장병 , 뇌졸증 등 만성 질환 이 예방 된다 . 탄수화물 두유 에 함유 된 라피노즈 , 스타키 오즈 등 대두 올리고당 은 대장 까지 가 는 동안 소화 되 지 않 고 장내 유익 세균 인 비피 더 스 균 에 의해 이용 된다 . 비피 더 스 균 은 장내 pH 를 감소 시켜 부패균 및 병원균 의 생육 을 억제 한다 . 두유 내 식이 섬유 는 음식물 이 장 에 머무 는 시간 을 단축 시켜 비만 을 예방 하 고 인슐린 및 혈당치 상승 을 억제 하 는 데 도움 을 준다 . 무기질 및 비타민 두유 는 칼륨 과 인 이 80 % 를 차지 하 며 철 , 마그네슘 , 아연 , 망간 등 이 풍부 하 다 . 알칼리 성 식품 인 두유 를 자주 섭취 하 면 잦 은 육류 섭취 로 인해 산성화 된 체질 을 바꿀 수 있 다 . 미량 이 긴 하 지만 두유 에 는 각종 비타민 B 복합체 와 항상 화 효과 가 있 는 비타민 E 도 함유 되 어 있 다 . 레시틴 및 사포닌 레시틴 은 세포막 을 구성 하 는 지질 의 일종 으로 노화 에 의해 세포막 성분 이 LDL 콜레스테롤 로 변화 되 는 것 을 막 아 주 고 , 간장 을 보호 하 며 치매 예방 에 도 도움 을 준다 . 사포닌 은 인슐린 분비 를 억제 해 비만 을 예방 하 고 혈중 콜레스테롤 을 감소 시킨다 . 또한 노화 를 촉진 시키 는 과산화 지질 의 생 성 을 막아주 는 항산 화 작용 과 항암 작용 효과 가 있 다 . 공유 하 기 글 요소