저온 살균 이 완료 된 후 , 산물 은 진동식 유동 화 된 베드 컨베이어 ( Jeffrey Dresser Industries , Model IXIO TMV 또는 등가물 ) 로 구성 된 냉각기 / 증발기 유닛 으로 이동 된다 . 냉각기 / 증발기 유닛 은 2500 CFM 에서 주변 의 여과 된 공기 를 사용 하 여 산물 온도 를 220 oF 부터 100 oF 까지 대략 1 내지 2 분 내 에 낮춘다 . 이러 한 방식 으로 냉각 시킨 후 , 산물 의 수분 수준 을 측정 한다 . 이 단계 에서 목표 수분 수준 은 약 7 . 5 % 이 다 . 산물 의 수분 함량 은 저온 살균 / 냉각 단계 동안 산물 의 온도 프로파일 뿐 만 아니 라 상기 기술 된 공정 동안 측정 되 고 추적 된다 .