배 는 수확 후 저온 저장 및 유통 중 에 도 여러 가지 장해 가 많이 일어나 
 과심 갈변 , 과육 갈변 및 연화 등 이 상품 가치 가 떨어져 
 등록 2019 . 10 . 01 09 : 40 : 39 
 농진청 에 따르 면 배 과실 은 수확 후 품질 유지 를 위하 여 저온 저장 방법 이 이용 되 고 있 는데 , 저온 저장 은 원예 산물 의 성숙 과 노화 를 지연 시킴 으로써 경도 와 품질 의 변화 를 억제 하 며 , 생리 적 대사 와 호흡열 의 증가 를 지연 시키 는 효과 를 갖 는다 . 
 장기 저장 에 는 조생종 보다 만생종 품종 이 유리 
 참고 로 , 배 의 저장 성 은 품종 에 따라 큰 차이 를 보이 므로 배 의 저장 시 에 는 우선 저장 에 적합 한 품종 이 선택 되 어야 하 는데 , 장기 저장 에 는 조생종 보다 만생종 품종 이 유리 하 며 , 품종 에 따른 저장 특성 및 저장 한계 기간 을 초과 하 여 저장 할 경우 과심 갈변 , 과육 갈변 및 연화 등 이 심하 게 나타나 상품 가치 가 떨어진다 . 조생종 인 원황 배 의 경우 에 는 저온 저장 을 하 더라도 과심 갈변 으로 인해 2 ∼ 3 개월 정도 의 저장 기간 을 보인다 . 숙기 가 빠를수록 저 장기간 이 짧 다는 것 을 염두 에 두 고 저장 및 유통 계획 을 세워야 한다 . 
 장해 과 의 발생 은 저장고 
 내 물량 을 한 번 에 못 쓰 게 만드 는 치명 적 요소 
 신고 배 과실 은 6 개월 정도 까지 저장 이 가능 하 다 . 배 는 수확 후 저온 저장 및 유통 중 에 도 생리 장해 를 포함 한 여러 가지 장해 가 많이 일어나 며 , 이러 한 장 해 과 의 발생 은 저장고 내 물량 을 한 번 에 못 쓰 게 만드 는 치명 적 요소 가 될 수 있 다 . 또한 박테리아 및 곰팡이 의 번식 을 억제 하 기 위한 청결 상태 도 배 과실 의 저장 에 필수 적 인 요소 이 다 . 저 온 환경 은 이러 한 점 에서 작물 의 신선도 유지 에 효과 적 이 지만 부적절 한 저온 은 작물 의 신선도 를 감소 시키 는 방향 으로 작용 할 수 있 다 . 이 에 배 과실 의 수확 후 에 문제 가 되 는 여러 가지 장 해 요인 에 관한 증상 과 대책 에 관해 숙지 해야 한다 . 
 찬 공기 에 직접 노출 되 는 위치 의 과실 에서 심한 피해 
 배 과실 이 빙점 이하 의 온도 에서 조직 의 결빙 에 의해 나타나 는 장해 를 동해 ( freezing injury ) 라고 하 며 배 과실 의 빙점 은 - 1 . 5 ∼ 2 . 0 ℃ 이 다 . 동해 도 저 온장 해 ( 냉해 , chilling injury ) 와 마찬가지 로 노출 된 온도 와 노출 된 기간 에 의해 복합 적 인 영향 을 받 는다 . 저장고 에서 발생 하 는 동해 는 특히 증발기 에서 나오 는 찬 공기 에 직접 노출 되 는 위치 의 과실 에서 심한 피해 를 일으킨다 . 배 과실 의 저온 에 의한 동해 증상 은 대체 적 으로 1 . 5 ℃∼- 2 ℃( 과실 온도 ) 부터 심한 피해 를 입 는데 , 이러 한 동해 피해 는 세포 의 견고성 을 잃 게 하 고 수침 증상 을 보인다 . 동해 피해 를 받 은 배 과실 을 5 ∼ 10 ℃ 상온 에서 2 개월 간 보관 하 였을 경우 과심 및 과육 이 심하 게 갈변 됨 을 관찰 할 수 있 는데 , 이 는 동해 피해 에 의해 세포 가 괴사 하 여 색 이 변하 기 때문 이 다 . 
 저온 에 대한 민 감도 를 줄여 
 과피 흑 변 방지 
 과피 흑 변 은 일종 의 저 온장 해 ( Chilling injury ) 로서 저온 저장 초기 에 여러 가지 형태 로 발생 된다 . 유전 적 요인 으로 금촌 추 , ‘ 신고 ’, ‘ 추 황 배 ’ 에서 많이 나타나 고 재배 중 에 는 질소 비료 의 과다 사용 으로 많이 발생 한다 . 흑 변 되 는 과 피 는 외피 ( 큐티클 층 ) 에서 는 나타나 지 않 고 내피 에서 만 나타나 는데 , 그것 이 외피 를 통하 여 검 게 보이 게 되 는 것 이 얼룩 과 와 다른 점 이 다 . 재배 중 잦 은 강우 나 , 시비 , 토양 상태 등 재 배 적 요인 에 의해 특히 칼슘 의 부족 등 저장 양분 의 부족 에 의해 과실 이 정상 적 인 발육 이 안 되 었 을 경우 수확 후 저온 에 민감 하 게 반응 하 므로 흑 변이 쉽 게 진행 되 는 것 으로 생각 된다 . 배 과피 흑 변 방지 를 위해서 는 수확 후 저온 저장 을 하 기 전 에 그늘지 고 통풍 이 양호 한 곳 에서 과실 을 싼 종이 가 바싹 마를 정도 로 충분히 약 일 주일 간 예건 하 는 것 이 다 . 또한 , 급작스런 저온 은 과피 흑 변이 쉽 게 발생 하 므로 , 저온 저장 을 할 때 는 온도 를 서서히 떨어뜨리 는 온도 순화 처리 ( 상온 온도 에서부터 하 루 에 1 ℃ 또는 2 ℃ 씩 내림 ) 를 함 으로써 저온 에 대한 민 감도 를 줄여 주 어 과피 흑 변 을 방지 할 수 있 다 . 
 수확 후 저온 저장 중 얼룩 과 발생 및 방지 
 저장 배 과실 표면 에 얼룩 증상 이 발생 하 여 상품 출하 및 판매 에 어려움 을 겪 고 있 다 . 피해 증상 은 과실 표면 에 부정형 의 회색빛 얼룩 이 발생 하 며 , 과실 표면 에 멍 이 든 자국 처럼 형성 되 는 것 이 특징 이 다 . 저장 배 과실 에서 발생 하 는 병해 로 , 과실 표면 에 회색빛 의 얼룩 을 형성 하 며 과실 표면 이 멍 이 든 자국 처럼 형성 되 며 병원균 이 과실 표피 를 뚫 고 들어가 병 을 일으키 는 것 이 아니 라 과육 부분 에 피해 는 없 으나 , 과실 표면 에 얼룩 을 형성 하 여 상품 성 을 떨어뜨린다 . 
 먼저 재배지 에서 의 오염 을 방지 하 고 , 저장고 에 배 를 입 고 시키 기 전 에 저장 고 내 미생물 소독 을 철저히 한다 . 저장고 내 모든 부위 의 온도 분포 가 0 ℃ 로 일 정하 도록 한다 . 저 온 저장고 내 과 습 조건 은 얼룩 과 발생 의 증가 를 더욱 촉진 할 수 있 다 . 저장고 내 과다 적 재 는 저장 시 과 습 조건 이 될 수 있 으므로 , 적절 한 적 재량 ( 저장고 총 공간 의 80 % 이내 ) 을 지키 도록 하 며 , 반드시 적재 시 팔레트 단 위 로 작업 을 하 도록 하 고 , 지나친 바닥 물 뿌림 도 과 습 의 원인 이 될 수 있 다 .