광주 맛집 지글 보글 - 간장 게장 · 생 선구 의 밥 도둑 의 ‘ 유혹 ’ - 남 도 일보 
 광주 맛집 지글 보글 - 간장 게장 · 생 선구 의 밥 도둑 의 ‘ 유혹 ’ 
 승인 2020 . 04 . 23 18 : 16 
 간장 게장 · 생선 구이 밥 도둑 의 ‘ 유혹 ’ 
 광주 북구 신안동 ‘ 지글 보글 ’ 
 화덕 에서 구운 생선 은 바삭 촉촉 
 집 간장 과 게장 숙성 기간 이 ‘ 비결 ’ 
 푸짐 한 인심 이 담긴 밑반찬 은 덤 . 
 북구 신안동 의 지글 보글 의 대표 메뉴 간장 게장 과 생선 구이 . / 김 다란 기자 kdr @ namdonews . com 
 ‘ 한국인 의 힘 은 밥심 ’ 이라고 흔히 들 말 한다 . 밖 에서 하루 의 반 이상 을 소비 하 는 직장인 일수록 더욱더 그리운 것 이 바로 ‘ 밥 ’ 이 다 . 밥도둑 으로 불리 는 대표 음식 들 이 있 다 . 바로 간장 게장 과 생 선구 이 다 . ‘ 원조 밥도둑 ’ 으로 꼽히 는 게장 은 특히 늦봄 ~ 초여름 사이 에 는 알 이 꽉 찬 꽃게 가 별미 다 . 이 두 가지 대표 ‘ 밥도둑 ’ 을 한 번 에 맛볼 수 있 는 곳 을 꼽 으라면 단연 신안동 광주역 골목 에 숨 어 있 는 ‘ 지글 보글 ’ 을 빼놓 을 수 없 다 . 
 주인 이상덕 ( 62 ) 씨 가 다 익 은 생선 을 화덕 에서 꺼내 고 있 는 모습 . / 김 다란 기자 kdr @ namdonews . com 
 ◇ 바삭 · 촉촉 한 화덕 생선 구이 
 대표 식사 메뉴 인 생선 구이 를 시키 면 가장 먼저 나오 는 것 은 주인장 이 직접 캔 두릅 과 미나리 , 깍두기 등 푸짐 한 반찬 한 상 이 다 . 이 집 의 반찬 은 산 에서 캔 나물 로 반찬 을 만들 기 때문 에 주인장 부부 의 입맛 대로 그때 그때 메뉴 가 바뀐다 . 조미료 를 전혀 사용 하 지 않 아 자극 적 이 지 않 고 특유 의 감칠맛 이 있 어 반찬 만 으로 도 공깃밥 한 공기 를 뚝딱 해치울 수 있 다 . 푸짐 하 고 인심 좋 은 주인장 덕 에 운 이 좋 으면 직접 담근 각종 장아찌 도 맛볼 수 있 다 . 
 반찬 을 먹 고 있 으면 돌판 위 에 투박 하 게 담긴 생선 구이 가 나온다 . 조기 와 갈치 , 고등어 가 함께 나오 는데 , 생선 구이 는 화덕 에서 고온 으로 구워져 나와 기름기 가 쏙 빠져 겉 은 바삭 하 고 안 은 촉촉 하 다 . 소금 간 이 돼 있 지만 , 전혀 짜 지 않 고 살 은 두툼 하 고 쫄깃 하 다 . 생선 구이 와 함께 나오 는 솥 밥 을 숟가락 으로 퍼서 그 위 에 생선 살 올려 베 어 한 입 물면 자연 스럽 게 막걸리 한잔 이 생각난다 . 함께 등장 하 는 된장국 은 입맛 을 더욱 돋 게 해준다 . 
 속 이 꽉 찬 간장 게장 . / 김 다란 기자 kdr @ namdonews . com 
 ◇ 잃어버린 입맛 도 되찾 는 게장 
 지글 보글 에서 는 발효 효소 와 직접 담근 간장 을 이용 해 간장 게장 을 만든 다 . 주로 목포 와 완도 등 전남 앞바다 에서 잡 아 올린 싱싱 한 게 를 쓴다 . 사실 간장 게장 의 게 는 크 다고 좋 은 것 은 아니 다 . 그렇 다고 너무 작 으면 먹 을 게 별로 없 다 . 이 집게 는 딱 중간 이 다 . 엄지 와 검지 로 잡 고 한입 에 먹 기 좋 을 만큼 의 알맞 은 크기 지만 살 과 알 은 가득 베 어 져 있 다 . 싱싱 한 돌 게 를 주인 부부 가 직접 담근 집 간장 과 각종 마늘 , 생강 을 넣 고 3 ~ 4 일 정도 숙성 을 시키 면 비로소 간장 게장 이 완성 된다 . 이 기간 은 게살 의 식감 을 가장 잘 살릴 수 있 는 타이밍 이 다 . 간장 에 게 를 오래 담그 면 살 이 뭉개지 고 자칫 잘못 하 면 짜 질 수 있 기 때문 이 다 . 음파 세척기 와 알칼리 수 로 깔끔 하 게 단장 한 어여쁜 돌 게 와 주인장 의 정성 이 어우러져 깊 은 맛 을 낸다 . 게딱지 에 따끈 한 밥 한 숟가락 을 넣 고 비벼 김 에 싸 먹 으면 밥 두 공기 는 뚝딱 해치울 수 있 다 . 
 이 집 은 술 을 팔 지 않 는 곳 이 지만 음식 을 먹 다 보 면 맛있 는 게장 에 만취 할 수 도 있 으니 주의 ( ? ) 해야 한다 . 잃어버린 입맛 되찾 기 로 는 빨갛 게 무친 양념 게장 도 빼놓 을 수 가 없 다 . 양념 게장 은 부드러운 게살 과 매콤 달콤 한 양념 이 어우러져 환상 의 맛 을 담아낸다 . 이외 에 도 저녁 에 는 화덕 에 초벌구이 하 고 대나무 숯 에 구워 나온 양념 갈비 도 인기 메뉴 로 꼽히 고 있 다 . 
 게장 백반 과 생선 구이 , 갈비 가 한상 부러지 게 차려진 모습 . / 김 다란 기자 kdr @ namdonews . com 
 ◇ 푸짐 한 양 … 넘치 는 인심 
 푸짐 한 인심 덕분 인지 이미 동네 에서 는 입소문 이 많이 났 다 . 근처 직장인 들 을 비롯 한 서울 수도 권 곳곳 에서 도 단체 손님 들 이 종종 찾아와 맛 에 감탄 하 며 깨끗이 그릇 을 비우 고 가 기 도 한다 . 이 집 은 가 성비 가 좋 다 . 만 원 짜리 생선 구이 정식 을 시키 면 솥 밥 을 비롯 한 고등어 와 갈치 등 여러 종류 의 생선 이 나온다 . 주인장 의 푸짐 한 인심 이 담긴 밑반찬 도 덤 이 다 . 알 이 꽉 찬 간장 게장 도 마찬가지 다 . 주인 부부 의 친 인척 들 이 전남 등지 에서 농사 를 짓 는데 , 각종 쌈 채소 를 비롯 한 재료 를 직접 공수 하 기 때문 에 가능 한 일 이 다 . 
 음식 에 대한 철학 을 묻 는 기자 의 질문 에 김옥자 ( 62 · 여 ) , 이상덕 ( 62 ) 주인 부부 는 “ 별다른 철학 은 없 다 . 그냥 집안 식구 들 음식 준비 하 듯이 정성 을 다 하 는 것 이 전부 다 ” 라는 소박 한 답변 을 내놨 다 . / 김 다란 기자 kdr @ namdonews . com 
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