수프 가 다이어트 에 도 영양 보충 에 도 좋 은 이유 는 ? 날씨 가 차 고 바람 이 불 때 따끈 한 수프 는 어떨까 ? 수프 는 저 지방 으로 다이어트 하 는 여성 들 에게 안성맞춤 이 고 바쁜 직장인 들 의 경우 여유 있 을 때 미리 육수 를 만들 어 냉동실 에 보관 했 다가 출근길 에 꺼내 데워 먹 는 것 도 권할 만 하 다 . 육수 에 는 양지머리 를 이용한 ‘ 고기 육수 ’, 닭 뼈 와 양파 · 당근 등 여러 야채 를 이용한 ‘ 닭 육수 ’, 감자 · 양배추 · 셀러리 · 마늘 · 월계수 잎 등 을 넣 고 삶 아 낸 ‘ 야채 육수 ’, 조개 · 홍합 등 을 이용 한 ‘ 해산물 육수 ’, 쇠고기 · 닭고기 고체 수프 ( 일명 스톡 ) 를 이용한 ‘ 인스턴트 육수 ’ 가 있 다 . 양파 · 마늘 을 갈색 나 도록 볶 아 ■ 양파 수프 . - 재료 : 양파 3 ~ 4 개 , 마늘 3 쪽 , 버터 2 큰 술 , 육수 5 컵 , 월계수 잎 2 장 , 바게트 빵 이나 식빵 , 치즈 ( 에멘탈 치즈 , 그 뤼 에르 치즈 , 피자 치즈 중 어느 것 을 사용 해도 무방 ) - 만드 는 법 ① 양파 는 채 썰 어 놓 는다 . ② 마늘 은 통째 로 넣 고 익 은 후 에 꺼내 도 되 고 , 양파 와 함께 채 썰 어 넣 어도 된다 . ③ 냄비 에 버터 를 두르 고 채 썬 양파 와 마늘 을 중 불 에서 갈색 이 나 도록 충분 하 게 볶 아 준다 ( 기호 에 따라 양파 를 살짝 볶 아 주 는 경우 도 있 고 , 깊 은 맛 을 선호 하 면 갈색 이 나 도록 볶 는다 ) . ④ 육수 와 월계수 잎 을 넣 고 중간 불 에서 20 분 정도 푹 익힌다 . ⑤ 소금 · 후추 로 간한다 . ⑥ 바게트 빵 이나 식빵 에 버터 를 바르 고 마늘 가루 를 뿌려 노릇 하 게 구워 놓 는다 . ⑦ 오븐 용 용기 에 수프 와 구워낸 빵 을 담 고 , 기호 에 맞 는 치즈 를 뿌려 준다 . ⑧ 섭씨 200 도 로 미리 예열 해 둔 오븐 에 10 분 간 구워낸다 . 오븐 에서 치즈 의 표면 이 노릇 하 게 구워 지 면 먹음직 스럽 다 . 당근 싫 어 하 는 아이 도 잘 먹 어 ■ 당근 수프 - 재료 : 당근 1 ㎏, 감자 1 개 , 양파 1 개 , 육수 4 컵 , 월계수 잎 1 장 . - 만드 는 법 ① 당근 · 감자 · 양파 는 모두 나박나박 썰 어 준비 한다 . ② 냄비 에 버터 를 두르 고 당근 · 감자 · 양파 를 색 이 나 지 않 도록 중간 불 에서 충분 하 게 볶 아 준다 . ③ 준비 해 둔 육수 에 월계수 잎 을 넣 고 약한 불 에서 20 ~ 30 분 간 끓여 준다 . ④ 모든 재료 가 푹 익 으면 , 월계수 잎 을 꺼내 고 믹서 에 넣 고 곱 게 간 후 , 부드러운 식감 을 위해 고운 체 에 한 번 내려준다 . ⑤ 한 번 끓여 준 후 소금 · 후추 로 간한다 . ⑥ 마지막 에 민트 · 파슬리 · 바질 잎 등 허브 로 장식 한다 . - 참고 : 당근 을 싫어하 는 아이 들 에게 도 거부 감 없이 먹 을 수 있 는 장점 도 있 다 . 푹 익 으면 월계수 잎 꺼내 고 갈 아 ■ 브로콜리 수프 - 재료 : 브로콜리 600 g , 감자 200 g , 양파 1 개 , 육수 4 컵 , 월계수 잎 1 장 , 우유 1 컵 . - 만드 는 법 ① 브로콜리 는 줄기 부분 과 함께 작 은 크기 로 썰 어 준다 . ② 감자 · 양파 도 익기 좋 은 크기 로 나박나박 썰 어 준비 한다 . ③ 냄비 에 버터 를 두르 고 브로콜리 · 감자 · 양파 를 색 이 변하 지 않 도록 충분 하 게 익혀 준다 . ④ 준비 해 둔 육수 에 월계수 잎 을 넣 고 약한 불 에서 20 ~ 30 분 간 끓여 준다 . ⑤ 모든 재료 가 푹 익 으면 월계수 잎 을 꺼내 준 후 , 믹서 에 넣 고 곱 게 갈 고 , 부드러운 식감 을 위해 고운 체 에 한 번 내려준다 . ⑥ 우유 를 넣 고 한 번 끓 어 오르 면 소금 · 후추 로 간한다 . 약한 불 에서 오래 익히 면 깊 은 맛 ■ 야채 수프 - 재료 : 쇠고기 사태 200 g , 감자 2 개 , 당근 2 개 , 양파 2 개 , 양배추 200 g , 셀러리 2 대 , 마늘 3 쪽 , 토마토 2 ~ 4 개 , 토마토 소스 1 캔 , 월계수 잎 2 장 , 육수 4 컵 . - 만드 는 법 ① 쇠고기 · 감자 · 당근 · 양파 · 양배추 · 셀러리 는 모두 같 은 크기 로 깍둑썰기 하 여 준비 한다 . ② 토마토 는 칼집 내 어 끓 는 물 에 살짝 데쳐서 껍질 을 까 고 씨앗 을 제거 한 후 , 깍둑썰기 로 썰 어 준비 한다 . ③ 냄비 에 버터 를 두르 고 쇠고기 를 볶 아 준 다음 감자 · 당근 · 양파 · 양배추 · 셀러리 · 마늘 을 넣 고 충분히 볶 아 준다 . ④ 준비 한 재료 가 익 으면 토마토 와 토마토 소스 를 넣 고 다시 한 번 볶 아 준다 . ⑤ 준비 해 둔 육수 와 월계수 잎 을 넣 고 약한 불 에서 푹 익혀 준다 ( 약한 불 에서 오랜 시간 익히 면 , 모든 야채 가 푹 익 으면서 걸쭉 한 농도 가 되 고 깊 은 맛 이 우러난다 ) . ⑥ 마지막 으로 소금 · 후추 간한다 . 마지막 에 생크림 넣 고 소금 간 ■ 양송이 크림 수프 - 재료 : 버터 2 큰 술 , 밀가루 5 큰 술 , 육수 3 컵 , 우유 1 컵 , 생크림 반 컵 , 양송이 버섯 200 g . - 만드 는 법 ① 냄비 에 버터 를 녹이 고 약한 불 에서 밀가루 를 색 이 나 지 않 도록 볶 아 준다 ( 센 불 에서 볶 아 밀가루 가 갈색 으로 변하 면 , 양송이 수프 의 색 이 갈색 으로 된다 ) . ② 준비 해 둔 육수 를 조금 씩 첨가 하 면서 멍울 이 생기 지 않 도록 계속 저 어 준다 . ③ 약한 불 에서 10 분 정도 끓이 고 , 도톰 하 게 저며 준 양송이 와 우유 를 넣 고 약한 불 에서 한 번 끓인다 ( 버섯 의 향 과 씹히 는 맛 이 좋 으면 나중 에 넣 고 한 번 만 끓여 내 면 된다 ) . ④ 마지막 에 생크림 을 넣 고 소금 · 후추 로 간한다 . 노약자 · 어린이 들 에겐 영양식 ■ 감자 수프 - 재료 : 감자 1 ㎏, 양파 200 g , 육수 4 컵 , 우유 1 컵 . - 만드 는 법 ① 감자 와 양파 는 잘 익 도록 나박나박 썰 어 준비 한다 . ② 냄비 에 버터 를 두르 고 감자 와 양파 를 색 이 나 지 않 도록 중 불 에서 충분 하 게 볶 아 준다 . ③ 준비 해 둔 육수 를 넣 고 약한 불 에서 20 ~ 30 분 간 끓여 준다 . ④ 모든 재료 가 푹 익 으면 믹서 에 넣 고 곱 게 간 후 , 부드러운 식감 을 위해 고운 체 에 한 번 내려준다 . ⑤ 우유 를 넣 고 한 번 만 끓 어 오르 면 소금 · 후추 로 간한다 . 수프 의 농도 는 우유 의 양 을 가감 해 조절 한다 . ⑥ 베이컨 을 기름 두르 지 않 은 팬 에서 볶 아 기름 을 뺀 후 , 잘 게 다져서 감자 수프 위 에 조금 뿌려 마무리 한다 . ■ 조개 수프 - 재료 : 감자 2 개 , 양파 1 개 , 대파 흰 부분 2 대 , 마늘 3 쪽 , 베이컨 2 장 , 밀가루 2 큰 술 , 육수 4 컵 , 월계수 잎 1 장 , 조개 600 g , 조개 기둥 4 개 , 우유 1 컵 , 생크림 반 컵 . - 만드 는 법 ① 조개 는 미리 해감 을 없애 놓 는다 . ② 감자 · 양파 · 대파 · 마늘 · 베이컨 은 같 은 크기 로 깍둑썰기 해 둔다 . ③ 냄비 에 버터 를 두르 고 베이컨 을 넣 고 노릇 하 게 볶 아 준다 . ④ 감자 · 양파 · 대파 · 마늘 을 넣 고 익힌다 . ⑤ 수프 의 농도 를 위해 밀가루 를 넣 고 볶 아 주 듯이 저 어 준다 . ⑥ 육수 를 조금 씩 부으 면서 멍울 이 생기 지 않 도록 저 어 준다 ( 이 경우 에 육수 는 조개 삶 은 육수 를 사용 하 면 좋 다 ) . ⑦ 월계수 잎 을 넣 고 약한 불 에서 30 분 정도 익힌다 . ⑧ 모든 재료 가 푹 익 으면 조개 · 조개 기둥 을 넣 고 약한 불 에서 조개 가 익 을 때 까지 만 살짝 익힌다 ( 너무 오래 익히 면 조개 와 조개 기둥 이 질겨 지 므로 주의 ) . ⑨ 우유 를 넣 고 한 번 살짝 끓인 후 , 먹 기 직전 에 생크림 을 넣 고 소금 · 후추 로 간한다 . 공유 하 기 글 요소