냄새 는 안 좋 다 . .. 그러나 효능 만큼 은 으뜸 인 홍어 여성 들 에게 특효 - 혈관 의 질환 , 뇌졸증 예방 2006 - 08 - 21 08 : 41 : 43 《 본초강목 》 에 는 태양어 ( 邰 陽 魚 ) 라 하 였 고 , 모양 이 연잎 을 닮 았 다 하 여 하 어 ( 荷 魚 ) , 생식 이 괴이 하 다 하 여 해 음어 ( 海 淫 魚 ) 라고 도 하 였 다 . 《 자산어보 》 에 는 분어 ( ? 魚 ) 라 하 였 고 속명 을 홍어 ( 洪魚 ) 라 하 여 형태 와 생태 및 음식 으로서 나주 ( 羅 州 ) 지방 의 홍어 에 대한 기호 ( 嗜好 ) 를 소개 하 고 있 다 . 《 식감 》 에 는 소양어 라 하 였 다 . 전북 에서 는 간 재미 , 경북 에서 는 가부리 , 나무가부리 , 전남 에서 는 홍 해 , 홍 에 , 고동무치 , 함경 남도 에서 는 물개미 , 신미도 에서 는 간쟁 이 라 불린다 . 몸길이 는 약 150 ㎝ 이 다 . 몸 은 마름 모꼴 로 폭 이 넓 으며 , 머리 는 작 고 주둥 이 는 짧 으나 튀어나와 있 다 . 눈 은 튀어나와 있 으며 , 눈 의 안쪽 가장자리 를 따라 5 개 가량 의 작 은 가시 가 나 있 다 . 등 쪽 은 전체 적 으로 갈색 을 띠 며 군데군데 황색 의 둥근 점 이 불 규칙 하 게 흩어져 있 고 , 배쪽 은 희 다 . 꼬리 의 등 쪽 가운데 에 는 수컷 은 1 줄 , 암컷 의 경우 3 줄 의 날카로운 가시 가 줄지 어 있 다 . 수컷 은 배지느러미 뒤쪽 에 대롱 모양 의 생식기 2 개 가 몸 밖 으로 튀어나와 있 으며 , 가시 가 나 있 다 . 산란기 는 9 월 부터 이듬해 3 월 까지 이 며 , 11 ∼ 12 월 에 가장 성하 다 . 한 번 에 4 ∼ 5 개 의 알 을 낳 으며 , 알 은 단단 한 껍질 에 싸여 있 다 . 수명 은 5 ∼ 6 년 정도 이 다 . 오징어 류 , 새 우류 , 게류 , 갯가재 류 등 을 주로 먹 는다 . 고기 떼 가 다니 는 길목 을 그물 로 막 아 , 고기 들 이 그물 을 피해 다른 그물 로 들어오 도록 유도 하 여 살 아 있 는 채 로 잡 거나 , 그물 의 아랫 깃 이 바다 밑 바닥 에 닿 도록 하 여 어선 으로 끌 어서 잡 는다 . 낚시 로 잡 기 도 한다 . 산란기 인 겨울 에서 이른 봄 이 제철 이 다 . 홍어 는 상해도 먹 는 음식 이 여서 먹 어도 탈 이 없 고 삭힐 수록 맛난 음식 이 다 . 홍어 를 먹 기 좋 게 토막토막 잘라서 장독 항아리 에 밀봉 해 두 었 다가 일 주일 정도 지나 삭 은 것 을 먹 게 된다 . 예전 에 는 홍어 를 삼베 더미 에 싸 서 두엄 이나 지푸라기 속 에 넣 어 삭히 기 도 했 다 . 홍어 는 밀봉 되 어 삭 는 과정 에서 , 홍어 는 몸 안 의 삼투압 을 조절 하 기 위해 요소 를 몸 안 에 지니 고 있 는데 이것 이 분해 되 어 소화 효소 인 펩타이드 와 아미노산 이 만들 어 진다 . 홍어 를 삭히 게 되 면 톡 쏘 는 냄새 가 나 는데 이것 은 고기 가 부패 되 어 나 는 냄새 가 아니 라 세균 이 부패 해서 나 는 냄새 로서 육질 의 변화 에 는 아무런 관계 가 없 기 때문 에 안심 하 고 섭취 해도 좋 다 . 홍어 가 가지 고 있 는 암모니아 는 부패 세균 의 발육 을 억제 하 므로 식중독 발생 의 염려 가 없 는 것 이 다 . 잘 삭힌 홍어 는 묵 은 김치 처럼 오래 보관 할수록 살 이 단단 해 지 고 싸한 맛 이 더욱 깊어진다 . 발효 된 홍어 를 뜨겁 게 찜 을 만들 면 아직 분해 가 되 지 않 은 요소 와 암모니아 가 함께 우리 코 를 콱 자극 한다 . 사실 이 때 우리 의 코 를 자극 하 는 암모니아 의 양 은 소량 에 불과 하 기 때문 에 암모니아 의 독성 은 조금 도 걱정 할 필요 가 없 다 . 그러나 진한 암모니아수 는 우리 피부 를 상하 게 한다 . 별로 뜨겁 지 않 은데 도 홍어 찜 을 먹 다가 입천장 을 데 는 사고 가 생기 는 것 도 이 암모니아 때문 에 입안 의 피부 가 상하 는 것 이 다 . 홍어 는 다른 물고기 와 는 다르 게 진화 하 였 다 . 가오리 과 는 상어 가 바다 밑 바닥 에서 살 때메 환경 조건 에 따라 변형 된 물고기 라서 성분 , 조직 , 맛 이 비슷 하 다 . 홍어 는 상어 보다 는 단백질 이 적 고 ( 14 %), 지방 은 ( 0 . 5 %) 로 훨씬 더 적 다 . 홍어 , 가오리 , 상어 는 모두 연골 뼈 로 되 어 있 으며 , 질소 화합물 인 요소 . 암모니아 , 트리메틸아민 등 을 대량 함유 하 고 있 다 . 사실 암모니아 는 심한 냄새 와 자극 성 뿐 만 아니 라 독성 이 큰 기체 이 다 . 진한 암모니아 기체 를 오랫동안 흡수 하 면 치명 적 인 위험 을 가져올 수 있 다 . 그러나 알코올 에 녹여 호흡 자극제 로 사용 하 는 유용 한 기체 이 기 도 하 다 . 홍어 의 살 과 애 ( 간 ) 에 는 고도 불포화 지방산 이 75 % 이상 , 이 중 EPA ㆍ DHA 는 35 % 이상 함유 되 어 있 다 . EPA ㆍ DHA 는 관상동맥 질환 , 혈전증 의 유발 을 억제 하 는 물질 이 며 DHA 는 망막 및 뇌 조직 의 주요 성분 으로 알려져 있 다 . 홍어 에 는 유리 아미노산 ( taurine 성분 등 ) 이 다량 검출 되 었 는 바 뇌졸중 과 , 혈관 의 질환 , 심부 전증 의 예방 효과 가 크 다 . 삭힌 홍어 는 PH 9 의 강알 카리 성 식품 으로 산 성 체질 을 알 카리 성체 질 로 바꿔 주 며 위산 을 중화 시켜 위염 을 억제 하 고 대장 에서 는 강 암모니아 로써 잡균 을 죽여 속 을 편하 게 한다 . 숙성 홍어 의 지방 함량 은 0 . 5 % 미만 으로서 다이어트 식품 으로 도 뛰어나 다 . 홍어 의 연골 에 는 관절염 치료제 로 많이 쓰이 는 황산 콘 드 로 이친 이 다량 함유 되 어 다 . 따라서 홍어 ( 가오리 ) 를 요리 해 먹 거나 삶 아서 말린 가루 를 장복 하 면 관절염 , 신경통 에 효과 가 높 다 . 특히 여자 들 의 골다공증 예방 , 산후 조리 에 좋 은 식품 이 다 . 우리 나라 에서 특히 상업 적 가치 가 높 은 어종 이 다 . 톡 쏘 는 맛 이 나 도록 삭혀서 막걸리 곁들여 먹 는 홍 탁 ( 洪 濁 ) 이 가장 유명 하 며 , 전남 서남 해안 지방 에서 는 잔치 음식 에 삭힌 홍어 가 거의 빠지 지 않 는다 . 이른 봄 에 나 는 보리 싹 과 홍어 내장 을 넣 어 ‘ 홍어 앳 국 ’ 을 끓이 기 도 하 며 , 회 , 구이 , 찜 , 포 등 으로 먹 기 도 한다 공유 하 기 글 요소