< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 104 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 104 " type =" text / css "/> 프랑스 의 치즈 종류 알아보 아요 ' 치즈 가 없 는 식사 는 한눈 없 는 미인 과 같 다 . ' 프랑스 의 치즈 종류 는 300 여종 으로 다양 하 며 1 년 동안 한 사람 이 먹 는 소비량 이 평균 15 kg 이 넘 을 정도 로 식생활 에서 중요 한 위치 를 차지 한다 . 치즈 는 우유 를 응고 시켜 유장 ( petit - lait , 탈지유 ) 을 제거 한 후 소금 을 첨가 해 만든 것 으로 일반 적 으로 식사 의 맨 마지막 순서 에 빵 과 함께 먹 지만 , 요리 나 제과 용 으로 도 사용 하 고 , 적포도주 의 안주 로 도 일품 이 다 . 1 . 치즈 의 역사 ( Histoire du fromage ) 아라비아 민화 에 아라비아 상인 이 양 의 위 로 만든 물주머니 에 우유 를 넣 어 여행 을 하 는 동안 태양열 로 따뜻 해진 우유 가 응유 효소 의 작용 으로 굳어져 치즈 가 처음 으로 만들 어 졌 다고 하 는 얘기 가 있 다 . 역사 적 으로 는 BC 3500 년 무렵 메소포타미아 지방 에서 젖소 사 육 , 착유 , 유가 공 을 했 음 을 나타내 는 석판 이 발견 되 었 고 BC 4000 - BC 2000 년 에 이집트 , 인도 , 중앙 아시아 지방 에서 도 치즈 등 이 제조 되 었 다고 한다 . 이것 이 터키 를 거쳐 그리스 에 전해져 < 오딧세이 > 에 도 치즈 가 기록 되 어 있 음 을 볼 수 있 다 . 그 뒤 이탈리아 반도 에서 유럽 각국 으로 퍼져 각국 에 독자 적 인 치즈 가 많이 만들 어 지 게 되 었 다 . 우리 나라 에서 는 1967 년 임실 에서 처음 으로 제조 되 었 다 . 고대 그리스 에 버드나무 로 만든 바구니 에 치즈 를 넣 어 숙성 시켜 먹 는 것 을 formos 라 불렀 다는 말 이 있 다 . 이 말 이 forma --> formage 로 변형 되 었 다가 오늘날 의 formage ( 프랑스 ) 로 변형 된 듯 하 다 . 각국 의 치즈 명칭 은 cheese ( 영국 ) , fromage ( 프랑스 ) , kase ( 독일 ) , formaggio ( 이탈리아 ) , gueso ( 스페인 ) 라고 부른다 . 2 . 치즈 의 보관 법 ( Comment conserver le fromage ) 1 ) 온도 가 높 은 곳 에 두 면 곰팡이 가 발생 하 여 풍미 가 떨어지 므로 반드시 냉장고 에 보관 한다 . 그러나 치즈 의 수분 이 얼 어 버릴 정도 로 찬 곳 에 두 면 흐늘흐늘 문드러지 므로 주의 한다 . 2 ) 건조 하 게 두 면 치즈 의 잘린 부분 이 말라 딱딱 해지므로 폴리에틸렌 필름 으로 감싸 서 공기 에 닿 지 않 게 해 둔다 . 3 ) 치즈 를 냉장고 에 그대로 넣 어 두 면 물방울 이 생겨 곰팡이 가 발생 할 위험 이 있 으므로 필히 폴리에틸렌 필름 으로 감싸 서 물방울 이 생기 지 않 도록 한다 . 4 ) 플라스틱 통 에 넣 어 다른 재료 와 는 혼합 하 지 않 는다 . 5 ) 적어도 먹 기 45 분 전 에 냉장고 에서 실온 에 꺼내 놓 는다 . 그러나 냉장고 에 넣 고 꺼내 기 를 반복 하 여 온도 가 변동 하 면 맛 을 손상 하 므로 치즈 에게 는 치명 적 이 다 . 따라서 조리 장 에 두 어서 는 안 된다 . 6 ) 치즈 는 나무 위 에 놓아두 면 맛 이 좋 아 진다 . 7 ) 치즈 보온 의 이상 적 인 온도 는 섭씨 5 도 에서 8 도 사이다 . 8 ) 주위 공기 의 습도 는 일정 해야 하 며 , 세찬 통풍 은 좋 지 않 다 . 9 ) 절대로 직사 광선 에 쪼이 면 안 된다 . 10 ) 두 개 의 치즈 를 딱 붙여 주 면 안 된다 . 치즈 와 치즈 사이 에 공기 가 잘 통하 도록 해 둔다 . 11 ) 잘려진 부분 은 알루미늄 호일 로 잘 감싸 둔다 . 12 ) 외피 위 에 곰팡이 가 발생 한 부분 은 완전히 깎 아 낼 필요 가 있 다 . 13 ) 발코니 에 놓아둘 때 는 잘 감싸 서 나무 판자 위 에 두 면 맛 이 좋 아 진다 . 14 ) 일반 적 으로 소량 씩 구입 하 는 것 이 좋 다 . 3 . 프랑스 인 들 이 즐겨 먹 는 치즈 몇 가지 를 소개 하 자면 , 1 . 블 르 ( bleu ) 소 의 젖 으로 만든 푸른색 이 섞여 있 는 치즈 로 오베르뉴 , 싸 브 와 , 쥐라 지방 에서 주로 생산 된다 . 염소 나 숫양 의 젖 으로 만든 치즈 는 블 르 드 쉐브 르 ( bleu de ch vre ) 혹은 블 르 드 브 르비 ( bleu de brebis ) 라고 표시 되 어 있 다 . 보통 적포도주 와 함께 먹 으며 , 요리 의 재료 로 샐러드 , 수프 , 퐁 뒤 를 만들 때 사용 되 기 도 한다 . 특히 로 끄 포르 는 비프 스텍 의 소스 를 만드 는데 사용 된다 . 2 . 까망 베르 ( camembert ) 소 의 젖 으로 만든 노르망디 지방 의 특산물 이 다 . 나폴레옹 3 세 가 까망 베르 라는 마을 에 들렀 을 때 맛 을 보 고 마을 이름 을 따 서 부른 후 유명 해졌 다 . 가장 품질 이 좋 은 것 은 VCN ( V ritable Camembert de Normandie ) 이 며 , 노르망디 지방 의 술 깔 바 도스 와 잘 어울린다 . 약간 말랑 한 상태 에서 먹 는 것 이 좋 으며 , 너무 무르 거나 암모니아 냄새 가 나 는 것 은 상한 것 이 다 . 3 . 꽁 떼 ( compté ) 젖소 의 우유 로 만든 치즈 로 프랑스 동부 지역 인 두 , 쥐 라 , 오뜨 손 지방 에서 13 세기 부터 먹 어 오 던 오래 된 치즈 이 다 . 식사 의 맨 마지막 에 먹 기 도 하 고 , 그 라 뗑 , 수플레 , 샐러드 , 퐁 뒤 등 의 요리 에 도 이용 된다 . 4 . 그뤼예르 ( gruyè re ) 둥글 고 큰 모양 으로 구멍 이 나 있 으며 스위스 에서 많이 생산 된다 . 프랑스 에서 는 프랑 쉬 꽁 떼 , 부르고뉴 지방 에서 생산 되 며 , 9 월 부터 이듬해 2 월 까지 먹 어야 제 맛 을 느낄 수 있 다 . 식사 의 마지막 에 먹 기 도 하 고 샌드위치 에 넣 어 먹 기 도 한다 . 퐁 뒤 , 그 라 뗑 , 샐러드 , 크로 끄 무슈 와 같 은 요리 에 도 사용 된다 . 치즈 는 식사 중 디저트 ( Dessert , 데세르 ) 를 먹 기 바로 전 이나 디저트 대용 으로 먹 는다 . 집 에 손님 을 초대 했 을 때 에 는 적어도 3 종류 이상 의 치즈 를 쟁반 위 에 대접 하 는 것 이 예의 이 다 . 손님 입장 에서 는 , 치즈 를 너무 많이 먹 으면 식사 가 부실 했었 다는 의미 가 될 수 있 으므로 적당히 먹 는 것 이 예의 이 다