고소 한 자리돔 물회 걸쭉 한 보말 국수 모슬포 는 맛있 다 : 주간동아 
 고소 한 자리돔 물회 걸쭉 한 보말 국수 모슬포 는 맛있 다 
 ‘ 만선 식당 ’ 고등 어회 . 
 아름답 기 로 유명 한 모슬포 앞바다 는 제주 에서 도 가장 거칠 다 . 이곳 을 터전 으로 삼 은 생선 은 거센 파도 와 싸워 제주 다른 바다 의 생선 보다 맛 이 좋 다 . 겨울 이 면 방어 가 전국 미식가 를 불러 모으 고 더위 가 시작 되 는 6 월 부터 는 손바닥 만 한 자리돔 이 지천 으로 난다 . 
 도토리 키 재 기 같 지만 자리돔 중 제일 큰 놈 은 구이 로 , 중간 놈 은 자리회 로 , 더 작 은 것 은 젓갈 로 먹 는다 . 자리돔 은 여름 제주 의 상징 이 다 . 온도 가 올라가 면 사람 들 은 이 자리돔 을 썰 어 된장 을 풀 고 채소 와 얼음 을 넣 은 뒤 개제피 ( 산초 ) 가루 를 뿌려 자리돔 물회 를 만든 다 . 구수 한 된장 과 고소 한 자리돔 이 어우러진 자리돔 물회 한 그릇 이 면 더위 가 한 발짝 물러난다 . 
 다른 지역 물회 가 선원 음식 에서 출발 했 다면 , 제주 자리돔 물회 는 제주 주민 의 여름 음식 이 다 . 여름 모슬포 부두 의 식당 들 은 거의 자리돔 물회 를 취급 하 고 대부분 잘 한다 . 제철 요리 와 생선찜 으로 유명 한 ‘ 부두 식당 ’ 은 사람 들 이 몰려들 어 하루 종일 북적인다 . ‘ 부두 식당 ’ 에서 수협 공판장 방향 으로 걷 다 보 면 ‘ 만선 식당 ’ 이 나오 는데 한때 서울 에서 유행 했 던 제주도 산 활 고등어 회의 고향 이 다 . 
 살 아 있 는 고등어 라도 물 이 다르 다 . 이곳 에서 는 겨울 모슬포 주변 에서 잡 은 고등어 를 바다 가두리 양식장 에 가둬 놓 고 하루 나 이틀 전 수족관 으로 옮긴 것 만 사용 한다 . 수족관 에 이틀 이상 머문 고등어 는 몸 에서 기름 이 올라오 고 졸깃 한 맛 이 적 게 난다 . 좁 은 공간 에서 스트레스 를 받 아 고등어 상태 가 정상 이 아니 기 때문 이 다 . 
 모슬포 에 는 전국구 맛집 이 두 군데 있 다 . 제주 고둥 인 보말 을 넣 어 만든 보말 칼국수 로 유명 한 ‘ 옥돔 식당 ’ 과 제주 밀면 으로 유명 한 ‘ 산방 식당 ’ 이 다 . ‘ 옥돔 식당 ’ 의 보말 칼국수 는 다시마 가 들어간 깊 고 진한 국물 에 손 으로 반죽 한 칼국수 위 로 유부 와 김 가루 , 고추 와 콩나물 이 고명 으로 올라간다 . 부들부들 한 면발 과 아삭 한 콩나물 이 깊 은 국물 과 잘 어울린다 . 깊 은 국물 맛 의 근원 은 바로 보말 이 다 . 
 우리 가 보통 고둥 이 라 부르 는 보말 은 제주도 말 이 지만 육지 에서 먹 는 ‘ 먹보 말 ’ 이 아닌 ‘ 수두리 보말 ’ 이 다 . 수두리 보말 은 여름 이 제철 이 다 . 여름 보말 은 속 이 알차 고 진한 맛 이 난다 . 보말 은 그다지 맛있 진 않 지만 보말 에서 나오 는 육수 는 깊 고 진한 맛 을 선사 한다 . 
 모슬포항 의 행정 중심지 인 대정읍 에 자리 잡 은 ‘ 산방 식당 ’ 의 밀면 과 돼지 수육 은 왜 제주 가 돼지 의 고향 인지 깨닫 게 해준다 . 제주 돼지 의 품종 은 육지 와 같 은 랜드레이스 , 요크셔 , 듀 록 의 삼 원 교배 종이 다 . 삼 원 교배 를 통해 깊 은 맛 은 듀 록 , 졸깃 함 은 랜드레이스 , 크기 는 요크셔 종 의 특성 을 극대 화 한다 . 
 제주 의 물 로 키운 제주 돼지 는 육지 와 는 다르 게 살 이 단단 하 고 냄새 가 거의 나 지 않 는다 . ‘ 산방 식당 ’ 의 단단 하 고 단맛 나 는 돼지 수육 은 제주 에서 먹 어야 제격 이 다 . 달큼 하 면서 도 신맛 과 매운맛 이 적절히 어우러진 시원 한 국물 에 꾸미 로 들어간 돼지 수육 과 면 이 만들 어 내 는 제 주식 밀면 의 맛 은 제주 토박이 는 물론 , 관광객 의 발길 을 사로잡 기 에 도 부족 함 이 없 다 . 사람 들 은 복작이 는 식당 에서 약속 이나 한 듯 돼지 수육 과 밀면 을 동시 에 주문 한다 . 여름철 서울 유명 냉면 집 모습 을 모슬포 에서 그대로 재현 하 고 있 는 것 이 다 . 
 ‘ 산방 식당 ’ 밀면 ( 왼쪽 ) 과 ‘ 옥돔 식당 ’ 보말 칼국수 . 
 주간동아 2014 . 07 . 21 947 호 ( p 59 ~ 59 )