이 어 소고기 , 미나리 , 표고버섯 , 배 , 달걀 등 으로 버무린 죽순채 는 식초 , 설탕 , 꿀 로 만든 홍시 소스 를 첨가 해 단맛 을 내 며 상큼 하 고 신선 하 다 . 궁중 음식 에 표고버섯 이 많이 들어가 는 것 은 지방분 해 효과 가 있 기 때문 이 다 . 다음 코스 인 대하 잣 무침 은 대표 적 궁중 음식 으로 손꼽 을 정도 로 정성 과 맛 이 남다르 다 . 대하 는 내장 을 빼 고 칼집 을 넣 은 후 소금 으로 밑간 을 한다 . 이어 다진 잣 과 참기름 을 넣 어 대하 를 찌 고 소고기 사태 부위 와 죽순 , 오이 , 배 등 도 섞 어 또 10 여 분 을 찐다 . 대하 자체 에서 나오 는 국물 을 이용 해 만든 소스 는 미각 의 즐거움 을 더 해 준다 . 대하 머리 와 꼬리 는 자르 고 , 먹 는 사람 이 손 을 쓰 지 않 도록 대하 껍데기 를 일일이 까 서 요리 한다 . 담백 한 맛 에 탄성 이 절로 나온다 .