통상 , 까망 베르 치즈 의 포 션 컷 트 제품 인 경우 , 커드 의 성형 후 , 우선 제조자 가 각각 독자 적 으로 설정 한 조건 으로 1 차 숙성 을 몇 일 행한 후 에 포 션 컷 트 , 포장 을 위한 이송 , 개별 포장 처리 를 행하 고 , 개별 포장 후 몇 일간 2 차 숙성 을 행한 후 에 가열 살균 처리 를 행하 여 제품 으로 하 고 있 다 . 본 발명 에 있 어서 풍미 물질 은 포 션 컷 트 전 의 1 차 숙성 기간 에 , 커드 사이 에 삽입 하 는 등 의 방법 에 의해 첨가 되 고 , 하루 정도 커드 끼리 가 결착 하 기 위한 기간 만큼 보존 된 후 , 포 션 컷 트 및 개별 포장 된다 . 또한 , 여기 서 말 하 는 커드 끼리 가 결착 하 고 있 는지 여부 의 기준 은 , 포 션 컷 트 된 치즈 부재 에 있 어서 풍미 물질 의 첨가 에 의해 발생 한 절단면 위쪽 의 커드 를 잡 고 들 어 올렸 을 때 에 아래쪽 커드 가 위쪽 커드 와 결착 한 채 들 어 올릴 수 있 는 것 을 결착 하 고 있 다고 평가 하 고 있 다 .