밀가루 는 돼지고기 의 수분 증발 을 막 고 , 돼지고기 에 달걀 과 우유 의 혼합액 이 잘 묻 도록 하 기 위함 이 고 , 달걀 과 우유 혼합액 은 더덕 빵가루 를 잘 묻 도록 하 고 , 고소 함 을 더 해 줄 수 있 다 . 더덕 빵가루 의 경우 , 통상 의 돈가스 는 통상 의 식빵 을 가루 로 분쇄 하 여 사용 하 는 데 이 는 빵가루 가 기름 에 튀겨 지 며 마이 야르 반응 을 일으켜 고소 한 냄새 와 식감 을 내 도록 하 는 것 인데 , 본 발명 의 일실 시예 에 따른 더덕 돈가스 동그랑땡 의 제조 방법 에 의한 더덕 돈가스 동그랑땡 의 경우 더덕 빵 을 사용 하 여 통상 의 빵가루 에 의한 상기 효과 에 더불 어 더덕 의 유용 한 성분 과 이로움 을 더 하 기 위함 이 다 .