열처리 에 의해 달라지 는 것 은 영양 이 아니 라 향 이 다 . 과일 의 신선 함 을 담당 하 는 향기 물질 들 이 열 에 매우 민감 해 쉽 게 산화 형 으로 바뀌 지만 영양 과 는 아무런 상관 이 없 다 . 가열 이나 가공 에 의해 영양소 가 파괴 되 니 비타민 등 이 강화 된 식품 을 먹 으라고 소비자 를 겁박 하 던 것 은 1920 년 대 미국 의 식품 회사 였 다 . 100 년 전 수법 이 다 .