울진 송이 의 특징 경상북도 동북 최단 에 위치 한 울진군 은 화강암 과 고운 토질 ( 마사토 ) 과 청정 동해 바다 의 깨끗 한 공기 와 융 화 되 어 더없이 향기 로운 양질 의 송이 를 생산 하 는데 , 타 지역 생산 송이 에 비하 여 울진 송이 는 표피 가 두껍 고 단단 하 여 특유 의 향 이 진 할 뿐 만 아니 라 신선도 가 오랫동안 유지 되 어 맛 이 변하 지 않 는다 . 또한 , 송이 특유 의 성분 이 표피 에 많이 분포 하 고 있 어 울진군 의 송이 가 송이 중 의 으뜸 이 다 . 울진 송이 의 생산량 2000 년 도 국내 총 송이 생산 은 316 톤 , 208 . 2 억 원 이 고 이 중 73 톤 , 46 . 28 억 원 이 울진군 에서 생산 되 어 전국 대비 23 . 1 % 로 단연 최고 의 생산 지역 이 다 . 울진군 연도 별 송이 생산 현황 구분 ' 97 년 도 ' 98 년 도 ' 99 년 도 ' 00 년 도 ' 01 년 도 ' 02 년 도 생산량 ( kg ) 62 , 479 53 , 215 65 , 220 73 , 013 47 , 896 25 , 028 금액 ( 천 원 ) 5 , 942 , 648 6 , 056 , 294 5 , 452 , 840 4 , 628 , 156 7 , 074 , 590 2 , 493 , 746 단 가 ( 원 ) 95 , 114 113 , 808 83 , 606 63 , 388 147 , 706 99 , 638 송이 의 효능 2002 년 도 울진 송이 가격 평균 가격 : 99 , 638 원 / 1 kg 최고 가격 : 651 , 900 원 / 1 kg ― 9 월 13 일 울진군 송이 생산량 ( 2002 년 ) 전국 대비 : 11 % 경북 대비 : 13 % 송이 에 관한 기록 동의보감 에 송이 는 소나무 의 기운 을 품 고 자라나 독 이 없 으며 , 맛 이 달 고 향 이 짙 어 버섯 중 에 으뜸 이 라고 기록 되 어 있 으며 , 송이 생산지 는 15 세기 ' 세종실록지리지 ' 에서 36 곳 , 16 세기 ' 동국여지승람 ' 에 는 50 곳 에서 생산 된다고 기록 되 어 있 고 , 1972 년 도 에 77 곳 , 1999 년 도 현재 34 개 시군 에서 발생 하 고 있 으며 , 조선 시대 에 이미 전국 적 으로 송이 를 채취 하 여 토산품 으로 임금 에게 진상 하 거나 , 사신 에게 선사 하 거나 , 세금 으로 내 는 등 매우 귀중 한 버섯 으로 취급 되 어 왔 다 . 송이 의 성분 ' 송이 의 성분 은 수분 함량 이 87 . 5 % 이 고 조단백질 ( Crude Protein ) , 조지방 ( Crude Fat ) , 회분 ( Crude Ash ) , 조섬유 ( Crude Fiber ) , 폴리 페놀 ( Polyphenol ) 등 으로 이루어져 있 다 . 특히 , 단백질 에 는 16 여 가지 유리 아미노산 이 다량 함유 되 어 있 고 , 지방산 에 는 불포화 지방산 이 82 . 6 ∼ 86 . 7 % 를 차지 하 고 있 으며 , 미네랄 함량 또한 풍부 하 여 칼슘 , 인 , 철 , 나트륨 , 칼륨 , 망간 등 이 일반 버섯 류 에 비하 여 비교 가 되 지 않 을 만큼 다량 함유 되 어 있 는 데 , 그 중 에서 칼륨 은 느타리 의 10 배 , 양송이 의 40 배 정도 , 목이버섯 의 약 3 배 정도 로 다량 함유 되 어 있 다 . 송이 의 효능 독특 한 향 과 맛 으로 각광 받 는 송이버섯 은 고단 백 저칼로리 의 건강 식품 이 자 , 다이어트 식품 이 다 . 특히 비타민 B 가 풍부 하 며 구아닐산 이 다량 함유 되 어 있 어 혈액 의 콜레스테롤 을 저하 시켜 주 며 고 혈압 , 동맥 경화 , 심장병 등 현대인 의 성인병 예방 에 도 탁월 한 효과 가 있 고 특히 송이버섯 에 있 는 다 당체 는 항암 작용 을 하 며 송이버섯 의 부드러운 향 은 동물 실험 결과 항종 양성 이 있 음 이 밝혀졌 다 . 허준 - 동의보감 을 인용 하 면 ' 위 의 기능 을 돕 고 , 식욕 을 증진 시키 고 , 설사 를 멎 게 하 고 기 를 더 하 여 준다 ' 고 한다 . 송이 등급 을 알아보 고 사기 등급 별 기준 비고 1 등급 길 이 8 cm 이상 갓 이 절대로 퍼지 지 않 은 정상 품 ( 대 굵기 가 불 균형 하 게 가 는 것 은 제외 ) 2 등급 약간 의 개 산품 과 길 이 6 cm 이상 , 8 cm 미만 갓 이 1 / 3 이내 퍼진 것 및 1 등품 에서 제외 된 자루 굵기 가 불 균형 하 게 가 는 것 3 등급 6 cm 미만 , 완전 개 산품 6 cm 미만 생 장정 지품 , 갓 이 1 / 3 이상 퍼진 것 등외 1 ∼ 3 등 이외 의 것 기형 품 과 파 손품 , 벌레 먹 은 것 , 물 에 젖 은 완전 개 산품 혼합 품 1 등품 과 2 등품 의 혼합 품 선별 시간 이 없 거나 출하 자 가 혼합 품 으로 잘 선별 하 여 출하 한 것 가정 에서 송이 보관 하 기 바로 드 시 려면 냉 장보관 : 냉장고 에 그대로 보관 하 면 5 ∼ 7 일 간 신선 한 상태 로 먹 을 수 있 다 . 겨울 까지 두 고 드 시 려면 냉동 보관 : 송이 한 개 한 개 를 은박지 , 창호지 , 신문지 로 싸 서 냉동실 에 강 냉동 시켜 비닐 팩 에 500 g 씩 넣 어서 보관 하 면 2 년 간 은 향 을 유지 할 수 있 다 . 약 용 으로 쓰 시 려면 건조 보관 : 실 에 꿰 어 매달 아서 건조 시킨 다음 보관 하 여 기관지 계통 ( 기침 ) 에 달여서 먹 으면 탁월 한 효과 가 있 다 . 냉동 송이 해 동법 진한 소금물 ( 찬물 ) 에 약 5 분 가량 담구 어 두 면 알맞 게 해동 되 고 그 향 이 유지 된다 . 송이 요리 하 기 송이 는 모든 음식 에 다 궁합 이 맞 으며 송이 요리 시 주의 할 점 은 송이 의 쫄깃 한 맛 과 향 을 그대로 맛보 기 위해서 는 화학 조미료 는 넣 지 않 아야 한다 . 또한 , 마늘 , 파 , 양파 등 양념 을 줄이 고 맵 고 짜 거나 얼큰 한 찬 ( 국물 ) 에 는 적합 하 지 않 다 . 일본 인 들 은 송이버섯 을 채 썰 듯 잘 게 썰 어서 그 향 을 즐긴다 . 송이 는 어떤 요리 나 반찬 에 도 넣 으면 맛 을 돋구 는데 밥 을 지 을 때 도 잘 게 썰 어 넣 으면 송이 향 으로 입맛 을 돋구 어 준다 . 송이 관리 정책 | 소나 무림 환경 개선 사업 장기 적 으로 송이 산 을 유지 발전 시킬 수 있 는 가장 적절 한 사업 이 므로 , 우리 군 에서 는 1993 년 도 부터 2002 년 까지 1 , 227 ha 의 군 유림 및 사유림 에 소나 무림 환경 개선 사업 을 추진 해 오 고 있 으며 , 앞 으로 도 확대 할 예정 이 다 . 관수 시설 설치 사업 단기간 에 송이 증산 효과 가 크 게 나타나 지만 , 아직 송이 산 에 장기 적 으로 어떤 영향 을 미칠지 모르 므로 신중 하 게 시도 해 오 고 있 으며 , 소나 무림 환경 개선 사업 과 병행 하 여 추진 해 오 고 있 다 . 신 청지 중 적합 한 곳 을 선정 하 여 1997 년 과 1998 년 각각 10 ha 씩 사업 하 였으며 , 1999 년 에 는 신청자 가 많 아 30 ha 로 확대 하 였으나 , 2000 년 에 는 6 ha 로 , 2001 년 5 ha , 2002 년 8 ha 관수 시설 로 기대 효과 가 크 다 . 과학 적 인 송이 산 관리 송이 산 관리 자 나름 대로 의 경험 과 지식 을 바탕 으로 송이 산 관리 에 최선 을 다 하 고 있 으나 , 송이 산 관리 에 따른 교육 이 미흡 할 뿐 아니 라 경험 으로 익힌 지식 이 서로 상반 되 는 부분 이 많 은 실정 이 다 . 관내 송이 발생지 의 분포 , 지형 , 지리 적 조건 , 일조량 , 생화학 적 특성 등 의 분석 과 송이 환경 개선 사업 에 따라 시행 된 시업 지 의 개선 효과 를 비교 분석 하 여 좀 더 체계 적 이 고 과학 적 인 송이 산 관리 행정 을 추진 함 과 더불 어 송이 산주 들 의 송이 산 관리 에 대한 교육 을 실시 하 여 농촌 소득 에 보탬 이 되 고자 노력 하 고 있 다 . 구입 처 주생 산지 울진군 일 원 생산 시기 9 월 ~ 10 월 구입 시기 9 월 ~ 10 월 가격 전국 송이 공판 현황 참고 구입 문 의 지역 번호 ( 054 ) 울진군 산림조합 ( 783 - 2340 , 782 - 8802 , 782 - 2249 ) 공유 하 기 글 요소