제목 없 음 [ 캠퍼스 라이프 ] 음식 에 대한 열정 과 사랑 이 가장 중요 - 르 꼬 르동 블루 졸업 신정호 " 셰프 ( Chef ) 의 시연 과정 전 내용 을 일일이 필기 하 고 또 카메라 로 모든 실습 메뉴 들 을 촬영 하 여 교재 에 붙였으며 , 주말 에 는 학교 에서 했 던 요리 들 을 한번 더 실습 하 였 고 수업 전 에 예습 은 필수 였 다 " 신정호 ( 35 , 르 꼬 르동 블루 Le Cordon Bleu 졸업 ) ' 주방 군기 가 군대 보다 세 다 ' 지난 1 일 시드니 에서 프랑스 요리 를 전공 하 고 , 최근 음식 관광 과 온라인 정보 제공 사업체 를 창업 한 신정호 씨 를 만났 다 . 정호 씨 는 20 대 후반 자신 의 전공 을 살려 컴퓨터 관련 업체 를 창업 해 ' 젊 은 사장 님 ' 소리 를 듣 기 도 했 다 . 많 은 나이 는 아니 지만 지능 기계 공학 을 전공 한 공학도 가 시드니 에서 프랑스 요리 를 공부 하 고 , 음식 관광 산업 에 뛰어들 게 된 인생 역전 스토리 를 들 어 보 았 다 . ' 프랑스 요리 ' 하 면 떠오르 는 게 뭐 가 있 을까 ? 요리 에 관심 이 많 은 이 들 이 라면 모를까 문외한 인 기자 는 계란 의 노란색 이 꼭 초가지붕 처럼 둥그렇 게 부풀 어 오른 오믈렛 ( omelette ) 이 먼저 떠올랐 다 . 그리고 흔히 ' 크 레 빼 ' 라고 부르 는 크 래 쁘 ( crepe ) . 이건 한국 으로 치 자면 얇 디 얇 은 밀가루 부침개 라고 나 할까 ? 이 두 개 외 에 는 꼭 막혀 버렸 다 . 실수 로 ' 빠리 바게트 ' 가 생각났 지만 누구 에게 들키 기 나 한 것 처럼 오른 손 이 뒤통수 를 쓰다듬 어 버린다 . ' 막대 빵 ' 인 바게트 ( baguette ) 는 프랑스 빵 인 건 맞 단다 . " 어떤 직업 이 든지 그렇지만 요리 에 대한 열정 과 사랑 이 가장 중요 하 다 . " 프랑스 요리 에 는 어떤 종류 가 있 냐는 질문 에 정호 씨 가 한 단계 업 그래 이드 한 대답 을 들려 줬 다 . . 정호 씨 는 " 특히 조리 분야 는 고된 육체 적 노동 과 정신 적 인 스트레스 와 압박감 을 견뎌 내 야 만 하 는 힘든 일 이 다 . 고객 이 음식 을 주문 하 면 주방 은 전쟁터 를 방불 케 한다 . 최대한 짧 은 시간 안 에 요리 를 끝내 야 한다 . 그래서 ' 주방 군기 가 군대 보다 세 다 ' 는 말 이 있 을 정도 다 " 며 " 결국 끊임없이 반복 되 는 조리 연습 과 책장 이 닳 도록 이론 으로 무장 하 고 , 수준 높 은 음식 과 서비스 등 을 몸소 체험 하 고 경험 하 는 길 밖 에 없 다 " 고 전했 다 . ' 조리 예술 Culinary Arts 교육 의 최고 ' 교과 과정 자체 가 일류 ( 소 ) " 요리 에 대한 일반인 들 의 시각 이 예전 과 는 사뭇 다른 것 같 은데요 ? " 이 에 정호 씨 는 " 최근 한국 내 에서 도 요리사 로 전직 하 기 위해 ‘ 르 꼬 르동 블루 숙명 아카데미 ’ 같 은 Le Cordon Bleu 한국 분교 에 입학 하 거나 수천만 원 을 들여 요리 유학 을 떠나 는 이 들 이 늘 고 있 다 " 고 말 했 다 . 뒤늦 게 요리 에 인생 을 건 이 들 이 의외로 많 았 다 . 신정호 씨 가 졸업 한 르 꼬 르동 블루 Le Cordon Bleu 는 1895 년 에 프랑스 에서 개교 를 한 100 년 전통 의 명문 요리 학교 다 . 현재 세계 10 여 개 가 넘 는 국가 에 분교 를 운영 하 고 있 다 . 정호 씨 에게 학과 에 대한 소개 를 부탁 했 다 . " 르 꼬 르동 블루 라는 이름 의 의미 는 ' 조리 예술 Culinary Arts 교육 의 최고 ' 라는 뜻 이 다 . 현재 석사 학위 이상 의 조리 분야 의 경험 과 이론 을 겸비 한 전문가 에 의해 교육 되 고 있 으며 , 전 세계 조리 업계 에서 는 학교 졸업 자 들 이 보여준 탁월 함 으로 인해 르 꼬 르동 블루 의 명성 이 더욱 더 증대 되 고 있 다 " 고 전했 다 . 또 " 조리 코스 는 크 게 는 프랑스 요리 ( French Cuisine ) 과정 과 제 과제 빵 ( Patisserie ) 과정 으로 나누 어 져 있 다 . 각각 의 과정 은 초급 ( Basic ) , 중급 ( Intermediate ) , 고급 ( Superior ) 으로 구성 되 어 있 다 " 고 전했 다 . 수업 이 어떤 방식 으로 진행 되 는 지 물 어 보 았 다 . " 프랑스 요리 ( French Cuisine ) 과정 의 수업 은 대개 3 시간 정도 강사 셰프 ( Chef ) 의 요리 시연 ( Demonstration ) 에 이 어 4 - 5 시간 정도 의 조리 실습 순 으로 진행 된다 . 학생 들 은 수업 당일 쉐퍼 가 시연 한 코스 요리 를 실습 시간 에 그대로 재연 해야 되 며 , 이 는 매번 평가 되 어 져 마직 막 성적 에 합산 된다 " 고 말 했 다 . 또 " 기초 과정 에서 는 조리 의 기초 , 조리 장비 사용법 및 정교 한 메뉴 계획 과 실행 에 관한 원리 를 배우 며 아울러 외식 사업 운영 에 관한 이론 수업 도 들 었 다 . 이어 중급 과정 은 프랑스 요리 의 핵심 적 인 내용 을 익히 고 , 특히 프랑스 의 ' 지방 요리 French regional ' 를 습득 한다 . 한편 고급 과정 은 학생 들 로 하여금 프랑스 요리 ( French Cuisine ) 와 현대 호주 요리 ( Australian contemporary cuisine ) 를 통합 하 는 능력 을 배양 하 도록 하 며 , 최고 수준 의 요리 와 현대 적 조리 의 경향 을 가미 한 정교 한 메뉴 를 개발 할 수 있 는 기술 을 습득 하 도록 지도 한다 " 고 설명 했 다 . ' 멜 랑 꼴 랑 . .. 어려운 조리 영어 ' 철저 한 필기 , 예습 , 복습 등 훈련소 생활 같 은 수업 수업 을 받 으며 가장 어려웠 던 점 은 무엇 이 었 는 지 궁금 했 다 . " 어려움 중 하나 는 호주 식 영어 에 적응 하 는 것 과 , 프랑스 조리 용어 와 발음 이 었 다 . 상용 조리 ( Comercial Cookery ) 과정 인 만큼 수업 은 실제 레스토랑 키친 과 똑 같 은 상황 에서 실습 하 므로 촌각 을 다투 듯 조직 적 이 고 빠른 동작 으로 쉴 틈 없이 진행 된다 " 며 " 이런 환경 에서 영어 를 기본 이상 은 구사 한다고 스스로 생각 했 지만 , 조리 용어 에 익숙 하 지 않 음 과 언어 적 장벽 을 가진 채 수업 을 따라가 는 하루 하루 가 군대 의 훈련소 생활 로 돌아간 듯 한 기분 이 었 다 " 고 전했 다 . 이어 " 하지만 포기 하 지 않 고 쉐퍼 의 시연 과정 전 내용 을 일일이 필기 하 고 또 카메라 로 모든 실습 메뉴 들 을 촬영 하 여 교재 에 붙였으며 , 주말 에 는 학교 에서 했 던 요리 들 을 한번 더 실습 하 였 고 수업 전 에 예습 은 필수 였 다 " 고 말 했 다 . 한편 일반 적 으로 르 꼬 르동 블루 시드니 학교 에 대한 오해 가 있 는데 , 그것 은 르 꼬 르동 블루 과정 이 라이드 TAFE 에 속한 요리 코스 중 하나 로 생각 하 고 있 는 것 이 다 . 그러나 실제 시드니 르 꼬 르동 블루 과정 은 프랑스 르 꼬 드롱 블루 가 교육 을 담당 하 고 , TAFE 인 Northern Sydney Institute 의 Ryde Campus 에서 학생 관리 , 모집 , 시설 제공 등 을 맡 아 개설 된 과정 이 다 . 따라서 르 꼬 르동 블루 디플로마 과정 을 마치 면 호주 의 학제 와 동일 하 게 적용 되 어 , Trade Certificate 인 Certificate III in Hospitality ( Comercial Cookery ) 와 프랑스 본원 에서 수여 하 는 프랑스 요리 디플로마 를 동시 에 받 게 된다 . 잘 나가 던 벤처 기업 을 뒤 로 하 고 음식 에 대한 열정 으로 유학 길 에 오르 다 신정호 씨 는 한국 에서 컴퓨터 네트워크 를 전공 하 였 고 , 대학원 재학 중 에 는 전공 을 살려 네트워크 및 웹 사이트 관련 회사 를 창업 해 운영 했 다 . 이 로 인해 신생 벤처 기업 으로부터 공동 창업 의 제안 을 받 게 되 어 , ' 다프 ( DAF - Digital and Fruit ) ' 라는 벤처 기업 에서 다양 한 업무 를 경험 했 다 . 당시 한국 내 최초 로 과일 전자 상거래 시스템 을 개발 하 여 이후 한국 산업자원부 가 선정 한 우수 벤처 기업 으로 지목 돼 1 억 원 의 지원금 을 받 기 도 했 다 . 그때 정호 씨 가 프랜차이즈 사업 본부 이사 직 을 맡 게 되 면서 , 전공 과 는 비교 적 관련 이 없 었 던 외식업 과 인연 을 맺 기 시작 했 다 . 이 와 관련 정호 씨 는 " 평소 음식 과 요리 에 관심 이 많 았 던 터 라 , 비교 적 생소 했 던 분야 였 지만 열정 을 가지 고 사업 에 임했 다 . 회사 의 지원 으로 프랑스 에 본사 를 두 고 있 는 외식 컨설팅 기업 인 펜 콤 인터내셔널 에서 레스토랑 매니지먼트 과정 을 수료 하 였 고 부단 한 학습 과 현장 경험 을 통해 2 년 만 에 외식 프랜차이즈 사업 전문가 로 인정받 을 수 있 게 됐 다 " 고 설명 했 다 . 이어 " 회사 가 당시 전략 적 차원 으로 추진 한 외식 프랜차이즈 의 체인 사업 에 관여 하 며 , 국제 적 인 외식 프랜차이즈 사업 의 본산 인 미국 현지 출장 등 을 통해 , 선진 외식 프랜차이즈 시스템 과 기업 들 을 경험 하 게 됐 다 " 고 덧붙였 다 . 정호 씨 는 이때 의 경험 으로 외식 사업 에 대한 열정 을 더욱 키웠 고 , 결국 음식 에 대한 그 의 열정 은 ' 잘 다니 던 회사 를 그만두 고 ' 유학 길 을 선택 하 게 했 다 . 한식 의 세계 화 와 함께 ' 푸드 앤 투어 닷컴 ' 창업 창업 을 한 계기 는 무엇 인지 질문 했 다 . 정호 씨 는 " 현재 한국 의 외식 산업 규모 는 지난 2002 년 통계 를 기준 으로 볼 때 , 대략 40 조 원 정도 로 추정 된다 . 이 는 가구 당 외식비 의 비중 이 꾸준 하 게 증가 된 결과 이 며 , 이 에 따른 고용 창출 의 규모 또한 급속도 로 확장 됐 다 . 한 국내 에서 일반 음식점 영업 을 하 는 업소 는 지난 2002 년 7 월 말 현재 53 만 4 천 여 개 ( 음 식업 중앙 회 조사 결과 ) 에 달한다 . 이 를 업태 별 로 보 면 한식 , 중식 , 일식 , 양식 , 분식 등 으로 나타난다 . 이 들 업종 이 다양 한 먹거리 를 형성 하 며 한국 외식 산업 의 근본 을 이루 고 있 다 . 수치 통계 상 으로 본다면 한국 의 음식 점수 는 공급 과잉 혹은 양 적 인 성장 에 있 다고 할 수 있 다 " 고 말 하 며 , " 그러나 외식 산업 발전 을 위해서 는 양 적 인 증가 외 에 도 질 적 인 변화 와 국내 , 외 적 인 환경 모색 이 동시 에 이뤄져야 한다 " 고 창업 배경 을 설명 했 다 . 이 어 " 이런 외식 산업 의 무수 한 잠재 고객 을 대상 으로 세계 적 인 ' 푸드 시티 ' 인 시드니 의 다 문화 가 낳 은 다양 한 음식 과 와인 문화 , 조리 교육 등 을 상품 화 하 면 , 수익 성 과 전망 을 갖 을 수 있 다는 확신 을 하 게 됐 다 " 고 밝혔 다 . 이 로 인해 정호 씨 는 음식 ( Food ) 과 관광 ( Tourims ) 이 라는 분야 를 깊이 있 게 연구 하 게 됐 고 현재 는 온 , 오프라인 으로 음식 관광 및 정보 제공 을 하 는 ' 푸드 앤 투어 닷컴 ( www . foodntour . com ) ' 이 라는 회사 를 창업 하 기 에 이르 렀다 . ' 학비 2 만 4 천불 ' 단순 한 호기심 으로 투자 할 금액 은 아니 죠 정호 씨 가 요리 를 특히 르 꼬 르동 블루 요리 학교 에 지원 하 려는 ' 후배 들 ' 에게 전하 는 당부 의 말 . " 대부분 의 르 꼬 르동 블루 의 졸업 생 들 은 학교 에 대한 자부심 이 대단 하 다고 한다 . 이 는 그저 유명세 로 인해 르 꼬 르동 블루 를 선택 하 는 학생 들 이 있 을 수 도 있 다는 얘기 . 분명 유명세 와 비싼 학비 만큼 이나 수준 이 높 은 교육 을 제공 하 는 것 은 분명 하 다 . 그리고 졸업 생 중 에 는 업계 에서 실력 을 인정받 는 사람 들 도 많이 있 다 . 하지만 졸업 후 성공 적 인 경력 과 직업 혹은 취업 이나 창업 을 이루 는 것 은 전적 으로 본인 의 노력 에 달려 있 다 . 가장 중요 한 것 은 음식 에 대한 사랑 과 조리 에 대한 열정 이 있 어야 한다 . 이것 이 없이 는 그 누구 도 진정한 성공 을 이루 기 는 불 가능 하 다 . " 정호 씨 는 " 한국 의 서울 에 도 르 꼬 르동 블루 가 있 지만 , 非 조리 전문가 의 통역 을 통해 수업 이 이루어진다고 한다 . 아무래도 서양 조리 인 만큼 원어 로 그대로 수업 받 는 것 과 는 많 은 차이 가 있 으리라 생각 한다 . 이 에 유학 을 통해 언어 적 능력 을 겸비 하 고 , 정보 습득 능력 을 강화 할 수 있 으며 현지 의 다양 한 요리 문화 를 통해 자신 의 조리 지식 을 한층 더 향상 시킬 수 있 는 지식 을 얻 게 된다 . 음식 에 대한 사랑 과 열정 을 지닌 학도 라면 해외 조리 유학 을 적극 권장 한다 " 고 강조 했 다 . 신정호 씨 가 요리 학교 진학 을 앞둔 학생 들 이나 졸업 후 취업 을 앞둔 구직자 들 을 위해 다양 한 정보 를 교환 하 길 바라 며 , 독자 여러분 에게 전자 메일 주소 를 공개 했 다 . 주소 는 hjs @ hotmail . com 이 다 . 한식 ( 韓食 ) 의 세계 화 호주 통계 정 자료 에 의하 면 지난 2000 년 현재 호주 레스토랑 , 카페 , 테이크 웨이 음식점 매출 의 29 . 5 % 가 Culinary Tourist ( 조리 또는 요리 에 목적 을 둔 여행객 ) 에 의해 이루 어 졌 다고 발표 했 다 . 또한 전체 호주 방문객 들 의 4 % 에 해당 하 는 186 , 400 명 이 호주 방문 첫 번 째 목적 이 호주 의 음식 과 와인 그리고 와이 너리 ( winery ) 를 체험 하 고 싶 어서 라고 말 했 다 . 이렇 듯 호주 의 관광 산업 및 외화 수입 에 상당 한 비율 로 기여 하 고 있 는 호주 및 시드니 의 음식 과 와인 산업 의 영향력 처럼 한식 의 세계 화 가 미치 게 될 영향력 은 한 국가 의 위상 과 이미지 상승 등 무형 의 유익 은 뒤 로 미루 고서라도 , 한국 의 관광 산업 과 외화 수입 증대 의 효과 를 직접 적 으로 가져오 게 될 것 이 다 . 현재 전 세계 적 으로 50 분 에 하나 꼴 로 ' 태국 요리점 ' 이 생기 고 있 다 . 이 는 그동안 해외 각지 에서 ' 태국 음식 의 현지 화 ' 에 초점 을 둔 그 네 들 만 의 노력 의 산물 이 다 . 이 는 수 많 은 관광객 이 태국 음식 과 문화 를 접하 려 , 태 국행 비행기 에 몸 을 싣 게 되 는 현상 으로 나타났 다 . 바야흐로 ' 태국 음식 전성시대 ' 라 해도 과언 이 아닐 듯 . 무릇 음식 의 현지 화란 ' 오랜 시간 ' 과 해외 각지 에 흩어져 살 고 있 는 디아스포라 들 이 현지 인 들 의 입맛 에 맞 는 ' 맛 계발 ' 에 성패 가 달려 있 다 . 이 는 지구촌 각지 에서 음식점 을 경영 하 는 오너 들 의 경영 핵심 이 며 , 국가 적 경쟁력 의 단초 라 자부 한다 . 이러 한 고 ( 高 ) 부가가치 산업 의 주인공 은 바로 당신 입니다 . 공유 하 기 글 요소