< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / contents 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/>< link rel =" stylesheet " href =" http : / / editor . daum . net / services / blog / css / theme 4 view . css ? ver = 1 . 1 . 114 " type =" text / css "/> < 심영순 의 겨울 반찬 제 맛 내기 > * 겨울 에 어울리 는 재료 를 이용 해 쉽 고 맛있 는 반찬 을 만들 어 보 세요 * 본 방송 : 1 월 7 일 ~ 1 월 11 일 재방송 : 1 월 12 일 ▶ 331 회 ( 월요일 ) < 청국장찌개 와 고등어조림 > ① 청국장찌개 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ < 주재료 > 청국장 200 g , 두부 1 / 2 모 < 청국장 볶 기 > 향신 기름 1 작 은 술 , 참기름 약간 , 향신 즙 2 작 은 술 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 육수 1 / 3 컵 < 김치 볶음 > 김치 40 g , 안창살 20 g , < 국물 > 육수 2 컵 < 채소 > 대파 1 / 2 대 , 팽이버섯 30 g , 홍고추 1 / 2 개 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ * 이렇게 만드세요 * < 청국장 볶 기 + 끓이 기 > 1 ) 뚝배기 ( 청국장 냄비 ) 에 청국장 200 g , 향신 기름 1 작 은 술 , 참기름 약간 , 향신 즙 2 작 은 술 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 육수 1 / 3 컵 을 넣 고 중간 불 에서 국물 이 졸 아들 때 까지 끓인다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 김치 볶 기 > 1 ) 팬 에 향신 기름 약간 을 두르 고 , 채 썬 김치 40 g , 안창살 20 g 을 넣 어 볶 는다 . * 김치 를 볶 아 넣 어야 국물 이 짜 지 않 아요 ! !* ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 두부 재우 기 > 1 ) 두부 1 / 2 모 를 적당 한 크기 로 썰 고 , 끓 고 있 는 청국장 국물 적 당량 을 끼얹 어 밑간 한다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 끓이 기 > 1 ) 국물 이 거의 졸아들 면 육수 1 컵 을 넣 어 끓인다 . 2 ) 두부 , 김치 를 넣 고 육수 1 컵 을 더 부 어 끓인다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 채소 손질 > 1 ) 대파 1 / 2 대 는 어슷 썰 어 준비 한다 . 2 ) 팽이버섯 30 g 은 씻 어서 밑동 자른다 . 3 ) 홍고추 1 / 2 개 는 어슷 썰 어 준비 한다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 채소 넣 어 끓이 기 > 1 ) 손질 한 채소 를 넣 고 중간 불 에서 약 2 ~ 3 분 간 끓여 낸다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── ② 고등어조림 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ < 주재료 > 고등어 1 마리 ( 600 g ) < 고등어 밑간 > 향신 즙 2 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 , 백포도주 1 작 은 술 , 된장 1 / 2 작 은 술 < 조림 장 > 향 신장 3 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 , 향신 즙 1 작 은 술 , 참기름 약간 < 채소 > 호박 30 g , 대파 1 / 3 대 , 홍고추 1 / 2 개 , 풋고추 1 / 2 개 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ * 이렇게 만드세요 * < 고등어 손질 > 1 ) 고등어 1 마리 ( 600 g ) 를 어슷 썰 어 준비 한다 . 2 ) 고등어 에 향신 즙 2 작 은 술 , 참기름 1 작 은 술 , 백포도주 1 작 은 술 , 된장 1 / 2 작 은 술 을 넣 어 냉장고 에서 약 2 ~ 3 시간 정도 재운다 . * 고등어 를 어슷 썰 어야 간 이 깊이 들 어요 ! !* ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 채소 손질 > 1 ) 호박 30 g 을 적당 한 크기 로 잘라 , 소금 약간 , 향신 즙 1 큰 술 로 밑간 한다 . 2 ) 대파 1 / 3 대 는 어슷 썬 다 3 ) 홍고추 1 / 2 개 , 풋고추 1 / 2 개 는 어슷 썬 다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 조리기 > 1 ) 냄비 에 밑간 한 고등어 를 넣 고 향 신장 3 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 , 향신 즙 1 작 은 술 , 참기름 약간 , 물 3 / 4 컵 , 진간장 3 ~ 4 작 은 술 을 섞 어 부 어 가 며 조린다 . 2 ) 밑간 한 호박 을 넣 어 조린다 . 3 ) 홍고추 , 풋고추 , 대파 , 통깨 약간 을 넣 고 살짝 익혀 낸다 . * 조림 장 을 조금 씩 부 어 가 며 졸이 세요 * ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 조리 포인트 > 1 . 김치 를 볶 아 넣 어야 국물 이 짜 지 않 아요 ! ! 2 . 조림 장 을 조금 씩 부 어 가 며 졸이 세요 ! ! ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── ▶ 332 회 ( 화요일 ) < 무청 우거지 찜 과 꽃게 무침 > ① 무청 우거지 찜 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ < 주재료 > 삶 은 무청 500 g < 무청 무치 기 > 된장 4 ~ 5 큰 술 , 콩가루 1 / 2 큰 술 , 들깨 가루 1 / 2 큰 술 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 고춧가루 약간 , 들기름 약간 , 향신 즙 1 큰 술 , 참기름 1 작 은 술 < 무청 익히 기 > 삶 은 갈비 150 g , 차돌박이 50 g , 육수 ( 물 ) 1 과 1 / 2 컵 < 부 재료 > 굴 30 g , 조갯살 20 g , 새우 5 마리 , 팽이버섯 30 g , 대파 1 / 2 대 , 풋고추 1 개 , 홍고추 1 / 2 개 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ * 이렇게 만드세요 * < 무청 손질 > ① 무청 1 Kg 을 끓 는 물 에 살짝 데쳐 말린다 . ② 말린 무청 을 물러 질 때 까지 삶 는다 . ( 삶 은 무청 500 g 양 이 된다 ) ) ③ 삶 은 무청 을 찬 물 에 5 ~ 6 시간 담가둔다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 갈비 삶 기 > 1 ) 갈비 150 g 을 물러 질 때 까지 삶 는다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 무청 무치 기 > 1 ) 무청 줄기 와 잎 을 분리 해서 된장 4 ~ 5 큰 술 , 콩가루 1 / 2 큰 술 , 들깨 가루 1 / 2 큰 술 , 다진 마늘 1 / 2 큰 술 , 고춧가루 약간 , 들기름 약간 , 향신 즙 1 큰 술 , 참기름 1 작 은 술 을 넣 어 각각 무친다 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 무청 익히 기 > 1 ) 냄비 에 양념 한 무청 줄기 와 , 삶 은 갈비 150 g , 차돌박이 50 g , 육수 ( 물 ) 1 과 1 / 2 컵 을 넣 어 익힌다 . 2 ) 줄기 가 다 익 었 다 싶 을 때 잎 을 넣 어 익힌다 . * 육수 를 조금 씩 부 어 가 며 조리 세요 * ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 부 재료 손질 > 1 ) 굴 30 g 은 옅 은 소금물 에 씻 어 준비 한다 . 2 ) 조갯살 20 g 은 시커먼 내장 을 제거 한다 . 3 ) 새우 5 마리 는 씻 어서 껍질 을 벗긴다 . 4 ) 팽이버섯 30 g 은 밑동 자르 고 씻 는다 . 5 ) 대파 1 / 2 대 , 풋고추 1 개 , 홍고추 1 / 2 개 는 각각 어슷 썬 다 . 6 ) 손질 한 해물 과 채소 에 각각 콩가 루 약간 씩 을 뿌려 둔다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 찌기 > 1 ) 익힌 무청 을 찜통 에 담 고 손질 한 해물 , 채소 를 얹 은 후 강한 불 에서 해물 익 을 때 까지 ( 약 2 ~ 3 분 ) 찐다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── ② 꽃게 무침 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ < 주재료 > 꽃게 2 마리 ( 급 냉한 것 ) < 꽃게 밑간 > 향신 즙 5 작 은 술 , 까나리 액젓 2 작 은 술 , 진간장 3 작 은 술 < 게 내장 , 알 밑간 > 향신 즙 2 작 은 술 , 진간장 1 작 은 술 , 까나리 액젓 1 / 2 작 은 술 < 부 재료 > 더덕 ( 도라지 ) 20 g , 대파 1 / 2 대 , 깻잎 5 장 , 풋고추 1 개 , 홍고추 1 개 < 꽃 게 무 침장 > 다진 마늘 1 큰 술 , 물엿 1 큰 술 , 진간장 1 과 1 / 2 큰 술 , 향 신장 4 ~ 5 큰 술 고춧가루 5 큰 술 , 통깨 1 큰 술 , ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ * 이렇게 만드세요 * < 꽃게 손질 > 1 ) 꽃게 2 마리 ( 급 냉한 것 ) 는 집게발 을 떼 고 솔 로 문질러 닦 은 후 , 다리 끝 부분 을 잘라낸다 . 2 ) 등 딱지 를 떼 내 고 , 모래 주머니 을 제거 한 다음 몸통 을 토막 친다 . 3 ) 내장 과 알 은 따로 둔다 . 4 ) 토막 낸 꽃게 는 향신 즙 5 작 은 술 , 까나리 액젓 2 작 은 술 , 진간장 3 작 은 술 로 밑간 한다 5 ) 게 내장 , 알 에 향신 즙 2 작 은 술 , 진간장 1 작 은 술 , 까나리 액젓 1 / 2 작 은 술 로 밑간 한다 . 6 ) 꽃 게 몸통 과 내장 , 알 은 각각 제운 후 체 에 밭쳐 물기 를 뺀다 . * 게 내장 , 알 을 터뜨리 지 마세요 ! * ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 부 재료 손질 > 1 ) 더덕 20 g 을 어슷 썬 다 . ( 더덕 대용 : 도라지 ) 2 ) 대파 1 / 2 대 는 어슷 썬 다 . 3 ) 깻잎 5 장 은 씻 어서 물기 가 가시 면 굵 게 채 썬 다 . 4 ) 홍고추 1 개 , 풋고추 1 개 는 반 갈라서 씨 를 털 어 내 고 채 썬 다 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 무 침장 만들 기 > 1 ) 다진 마늘 1 큰 술 , 물엿 1 큰 술 , 진간장 1 큰 술 , 향 신장 4 ~ 5 큰 술 , 고춧가루 4 큰 술 통깨 1 큰 술 , 진간장 1 / 2 큰 술 , 고춧가루 1 큰 술 을 섞 어 무 침장 을 만든 다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 무치 기 > 1 ) 밑간 한 꽃게 에 게 내장 을 다져 넣 고 무 침장 으로 무쳐 낸다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 포인트 > 1 . 무청 은 줄기 부터 익히 세요 ! ! 2 . 게 내장 과 알 을 다져 넣 으세요 ! ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── ▶ 333 회 ( 수요일 ) < 쇠고기 두부조림 과 삼치 볶음 > ① 쇠고기 두부조림 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ < 주재료 > 두부 1 / 2 모 ( 원래 는 미리 부쳐온 것 합해서 1 모 인데 ) < 두부 밑간 > 소금 약간 , 향신 즙 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 < 쇠고기 반죽 > 쇠고기 다진 것 20 ~ 30 g , 양송이버섯 다진 것 1 큰 술 , 다진 양파 2 / 3 큰 술 , 다진 마늘 약간 , 향 신장 1 작 은 술 , 후춧가루 약간 < 조림 양념 > 물 ( 육수 ) 2 ~ 3 큰 술 , 향 신장 2 와 1 / 2 큰 술 , 향신 즙 1 큰 술 < 부 재료 > 풋고추 1 / 2 개 , 대파 1 / 3 대 , 실고추 약간 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ * 이렇게 만드세요 * < 두부 손질 > 1 ) 두부 1 모 를 적당 한 크기 로 썰 고 소금 약간 , 향신 즙 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 으로 밑간 해 재운다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 쇠고기 반죽 > 1 ) 쇠고기 다진 것 20 ~ 30 g , 양송이버섯 다진 것 1 큰 술 , 다진 양파 2 / 3 큰 술 다진 마늘 약간 , 향 신장 1 작 은 술 , 후춧가루 약간 을 섞 어 반죽 을 만든 다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 두부 부치 기 + 모양 내기 > 1 ) 재운 두부 를 중간 불 에서 노릇노릇 해 질 때 까지 부친다 . 2 ) 두부 를 식힌 후 가운데 칼집 을 낸다 . 3 ) 쇠고기 반죽 을 넣 고 밀가루 약간 을 묻힌다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 조림 양념 > 1 ) 볼 에 물 ( 육수 ) 2 ~ 3 큰 술 , 향 신장 2 와 1 / 2 큰 술 , 향신 즙 1 큰 술 을 섞 어 양념 을 만든 다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 부 재료 손질 > 1 ) 풋 고추 1 / 2 개 , 대파 1 / 3 대 는 어슷 썰 어 준비 한다 . ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── < 조리기 > 1 ) 냄비 에 조림 장 을 넣 어 보글 보글 끓이 다가 두부 를 넣 어 조린다 . 2 ) 풋 고추 , 대파 , 실고추 를 넣 어 중간 불 에서 국물 졸 아들 정도 로 조린다 ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ─ ───────────────────────── ② < 삼치 볶음 > ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ < 주재료 > 삼치 1 마리 ( 600 g ) < 삼치 밑간 > 향신 즙 2 작 은 술 , 소금 약간 , 참기름 약간 < 조림 양념 > 물 1 / 4 컵 , 향신 즙 1 과 1 . 2 큰 술 , 향 신장 3 큰 술 , 참기름 약간 , 고추장 1 / 2 큰 술 < 부 재료 > 풋고추 1 개 , 실고추 약간 , 통깨 약간 ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ * 이렇게 만드세요 * < 삼치 손질 > 원 글 보 기