안동 간고등어 한 손 을 생산 해 내 기 까지 서른 사람 정성 이 들어간다 . 저울 에 잰 듯 소금 을 잡 아 염장 을 하 는 이동삼 공장장 은 원료 고등어 상자 를 풀어내 는 개포 작업 부터 해동 , 개복 , 세 척 , 물간 , 염장 , 물빼기 , 가시 바르 기 , 숙성 , 냉풍 건조 , 선별 , 검품 , 포장 등 모든 과정 이 때로 는 두 번 씩 일일이 사람 의 손 으로 이루어지 고 있 다고 설명 한다 .