2019 년 8 월 11 일 ( 일 ) 13 : 19 판 ( 원본 보 기 ) 
 2019 년 8 월 11 일 ( 일 ) 13 : 27 기준 최 신판 ( 원본 보 기 ) 
 [ [ 파일 : Choryangmilmyeon bibim . jpg | 500 px | 섬네일 | 없 음 | 부산 초량 밀면 의 비빔 밀면 . ] ] 
 거의 모든 밀면 집 은 [ [ 냉면 ] ] 처럼 물밀 면 과 비빔 밀 면 두 가지 를 갖추 고 있 다 . 거의 모든 물밀 면은 매운 양념 을 풀 거나 얹 어서 나온다 . 돼지 누린내 를 억제 하 기 위해서 는 필요 하 지만 매운맛 이 싫 으면 빼 달 라고 하 자 . 회 밀 면 같 은 것 은 보 기 힘들 다 . 딱 밀 면 만 하 는 곳 도 있 지만 [ [ 만두 ] ] 나 [ [ 돼지 ] ] [ [ 수육 ] ] 정도 를 메뉴 에 갖춰 놓 은 곳 이 많 은 편 . [ [ 분식집 ] ] 스러운 값싼 밀면 집 도 있 는데 이런 곳 은 [ [ 김밥 ] ] 같 은 것 도 있 다 . 
 거의 모든 밀면 집 은 [ [ 냉면 ] ] 처럼 물밀 면 과 비빔 밀 면 두 가지 를 갖추 고 있 다 . 거의 모든 물밀 면은 매운 양념 을 풀 거나 얹 어서 나온다 . 돼지 누린내 를 억제 하 기 위해서 는 필요 하 지만 매운맛 이 싫 으면 빼 달 라고 하 자 . 밀 면은 [ [ 냉면 ] ] 과 는 달리 회 밀면 은 없 다 . 바닷가 라서 생선 구하 기 힘든 데 도 말 이 다 . 딱 밀 면 만 하 는 곳 도 있 지만 [ [ 만두 ] ] 나 [ [ 돼지 ] ] [ [ 수육 ] ] 정도 를 메뉴 에 갖춰 놓 은 곳 이 많 은 편 . [ [ 분식집 ] ] 스러운 값싼 밀면 집 도 있 는데 이런 곳 은 [ [ 김밥 ] ] 같 은 것 도 있 다 . 
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 그런데 지금 부산 에서 가장 많이 알려져 있 는 밀면 집 들 은 이런 1 세대 가게 들 이 아닌 , 대략 1960 년 대 에 등장 한 가 야 밀면 이나 춘하추동 밀 면 , [ [ 개금 밀면 ] ] 같 은 가게 들 이 다 . 바깥 으로 만 많이 알려진 것 도 아니 고 실제로 부산 사람 들 도 가장 많이 찾 는 가게 들 이 다 . 1 세대 냉면 집 들 은 원래 냉면 을 기반 으로 하 고 있 기 때문 에 육수 나 양념 도 이쪽 에 가까운 편 이 지만 지금 부산 을 대표 하 는 밀면 집 들 은 대체로 경상도 사람 들 의 입맛 에 맞춰서 자극 성 이 강하 다 . 
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 [ [ 냉면 ] ] 과 비교 해서 가장 큰 차이 는 뭐니뭐니 해도 [ [ 국수 ] ] . [ [ 밀가루 ] ] 를 아예 안 쓰 거나 조금 만 쓰 고 [ [ 메밀 ] ] 또는 [ [ 녹말 ] ] 을 주 재료 로 얇 게 뽑아내 는 [ [ 냉면 ] ] 과 는 달리 밀 면은 [ [ 밀가루 ] ] 를 주 재료 로 해서 [ [ 녹말 ] ] 을 섞 어서 만든 다 . 이름 이 밀면 인 이유 도 여기 에 있 다 . 면 의 굵 기 도 좀 더 굵 은 편 이 다 . [ [ 짜장면 ] ] 이나 [ [ 우동 ] ] 보다 는 얇 다 . 보통 의 [ [ 밀가루 ] ] 면 보다 좀 더 질겨서 [ [ 냉면 ] ] 처럼 가위 로 잘라 먹 는 사람 들 도 많 다 . [ [ 녹말 ] ] 을 많이 넣 을수록 면 이 질겨진다 . 면 의 색깔 도 [ [ 냉면 ] ] 은 회색 이나 갈색 인데 반해 밀 면은 노르스름 한 색깔 을 띤다 . 이 역시 [ [ 녹말 ] ] 배합 이 많 을수록 노르스름 해진다 . 
 [ [ 육수 ] ] 및 양념장 , 고명 도 [ [ 냉면 ] ] 과 는 차이 가 있 다 . 소뼈 나 [ [ 닭 ] ] , [ [ 꿩 ] ] < del > 그리고 미풍 </ del > 으로 [ [ 육수 ] ] 를 내 는 [ [ 냉면 ] ] 과 달리 밀 면은 돼지 뼈 가 기본 으로 가게 에 따라 소뼈 , 닭 뼈 를 섞 는 곳 도 있 다 . 음식점 에 따라서 는 소뼈 가 주재료 인 곳 도 있 고 . 여기 도 잡 내 를 잡 는 게 중요 해서 [ [ 채소 ] ] , 한약재 , [ [ 과일 ] ] 같 은 것 들 을 넣 고 [ [ 육수 ] ] 를 우려내 는 곳 이 많 다 . 위 에 올라가 는 편육 도 [ [ 소고기 ] ] 가 아닌 [ [ 돼지고기 ] ] 를 쓴다 . < del > 아무튼 [ [ 부산 ] ] 은 [ [ 돼지국밥 ] ] 도 그렇 고 밀면 도 그렇 고 [ [ 돼지 ] ] 를 참 사랑 하 신다 . </ del > 비빔 밀면 의 양념장 도 [ [ 비빔냉면 ] ] 과 는 달라서 감칠맛 이 덜하 고 [ [ 고춧가루 ] ] 와 [ [ 설탕 ] ] 맛 이 좀 더 분명 하 게 나타난다 . 색깔 도 [ [ 냉면 ] ] 은 [ [ 간장 ] ] 과 [ [ 육수 ] ] 로 검붉 은 색 인데 반해 밀 면 양념장 은 빨간색 에 가깝 다 . 물밀 면은 따로 빼 달 라고 하 기 전 에 는 매운 양념장 을 넣 어 줘서 풀 어 먹 는 게 기본 이 지만 북한 식 [ [ 물냉면 ] ] 에 는 고춧가루 가 안 들어가 는 게 정석 이 다 . < ref > 다만 서울 을 비롯 해서 남한 쪽 에서 이래저래 생겨난 [ [ 냉면 ] ] 들 은 역시 매운 양념장 을 풀 어 먹 는 것 들 이 여럿 있 다 . </ ref > 사실 초창기 밀 면은 [ [ 냉면 ] ] 에서 파생 된 거 라서 맛 이 지금 처럼 자극 적 이 지 않 은데 60 년 대 이후 에 생겨나 서 주류 가 된 밀면 들 은 [ [ 냉면 ] ] 은 물론 이 고 1 세대 밀면 과 도 다른 음식 이 라도 해도 좋 을 정도 로 경상도 사람 들 에게 맞춰서 단맛 이나 매운맛 이 강해졌 다 . 
 2019 년 8 월 11 일 ( 일 ) 13 : 27 기준 최 신판 
 부산 개금 밀면 의 물밀 면 
 냉면 , 막국수 와 함께 차가운 국물 이 있 는 국수 요리 로 는 대중 들 에게 가장 많이 알려져 있 다 . 냉면 은 북한 , 막국수 는 강원도 , 밀면 은 부산 이 라는 지역 색채 도 강하 지만 앞 에 두 개 보다 는 전국 적 으로 퍼져 있 지 는 않 다 . 추가 하 자면 콩국수 도 있 지만 이건 여름철 한정 이 라는 이미지 가 강한 데 반해 , 앞 에 세 가지 는 여름 에 가장 인기 가 좋 긴 하 지만 사철 먹 는다는 인식 이 강하 다 . 냉면 과 비슷 한 점 이 많 은 음식 이 다 . 원래 밀면 이 라는 것 자체 가 한국 전쟁 때 부산 까지 밀려 왔 던 북한 출신 피난민 들 이 부산 에 정착 하 면서 메밀 이나 옥수수 가루 같 은 것 들 보다 미국 원조 로 넘쳐 나 던 밀가루 가 훨씬 싸 다 보 니 이 를 바탕 으로 재료 들 로 비슷 하 게 만들 어 먹 던 것 이 다 . 어떤 면 에서 는 냉면 에 비해 대폭 다운 그레이드 된 음식 이 라고 볼 수 있 겠 지만 [ 2 ] 그 나름 대로 의 독특 한 맛 을 발전 시키 면서 이제 는 독자 적 인 음식 으로 인정 받 고 있 다 . 
 다만 부산 이나 주변 경남 권 을 제외 한 타 지역 에 는 쉽 게 전파 되 지 못하 고 있 다 . 냉면 과 막국수 가 이미 자리 를 잡 고 있 는 데 다가 서울 같 은 곳 으로 가 면 부산 만큼 싸 게 팔 기 도 힘들 고 , 그러 자면 냉면 하 고 가격 차별 도 안 생기 는데 맛 은 냉면 에 비하 면 한계 가 있 을 수 밖에 없 다 . 그렇 다고 메밀 이 주 는 확실 한 차별 점 이 있 는 막국수 보다 는 특징 이 좀 모호 하 고 , 한편 으로 는 돼지 뼈 육수 를 베이스 로 하 는 밀면 맛 이 익숙 하 지 않 은 사람 들 에게 는 호불호 가 확 이 라 . .. 그리고 억지로 면 스 플레인 하 기 에 도 덜 고급 인지라 그래서인지 부산 아닌 타지 에서 밀면 집 찾 기 란 쉽 지 않 다 . 최근 에 는 서울 을 중심 으로 밀 면 집 이 조금 씩 보이 고 있 지만 아직 은 드물 다 . 수도 권 에 는 밀면 집 보다 는 강원도 의 막국수 파 는 집 이 확실히 더 많 다 . 일단 닭갈비 집 에서 막국수 를 취급 하 는 곳 이 많 으니 . .. 부산 에서 는 달 고 매운 맛 이 강한 밀면 이 오히려 외지 사람 들 입맛 에 는 안 맞 다고 보 는 시각 이 있 다 . [ 3 ] 부산 일대 에서 많 은 체인점 을 운영 하 는 춘하추동 밀면 이나 가 야 밀 면 같 은 곳 도 외지 에 체인점 을 두 고 있 지 않 다 . 이름 이 같 은 집 은 있 으나 그냥 이름 만 갖 다 쓴 것 . 
 부산 초량 밀면 의 비빔 밀면 . 
 3 냉면 과 밀면 의 차이 
 4 가 볼 만 한 곳 
 거의 모든 밀면 집 은 냉면 처럼 물밀 면 과 비빔 밀 면 두 가지 를 갖추 고 있 다 . 거의 모든 물밀 면은 매운 양념 을 풀 거나 얹 어서 나온다 . 돼지 누린내 를 억제 하 기 위해서 는 필요 하 지만 매운맛 이 싫 으면 빼 달 라고 하 자 . 밀면 은 냉면 과 는 달리 회 밀면 은 없 다 . 바닷가 라서 생선 구하 기 힘든 데 도 말 이 다 . 딱 밀 면 만 하 는 곳 도 있 지만 만두 나 돼지 수육 정도 를 메뉴 에 갖춰 놓 은 곳 이 많 은 편 . 분식집 스러운 값싼 밀면 집 도 있 는데 이런 곳 은 김밥 같 은 것 도 있 다 . 
 밀면 의 원조 로 인정 받 는 가게 는 우암동 에 있 는 < 내호 냉면 > 으로 함경남도 흥 남부 ( 현 함흥시 흥 남구 ) 내호리 에서 1919 년 부터 < 동춘 면옥 > 이 라는 냉면 집 [ 4 ] 을 운영 하 던 정 한금 [ 5 ] 가 1 . 4 후퇴 때 피란 와서 정착 한 부산 에서 1952 년 에 개업 했 다 . 가게 이름 은 물론 고향 내호리 에서 따온 것 . 
 가게 이름 이 냉면 인 것 에서 볼 수 있 듯이 원래 는 냉면 , 더 정확히 는 함흥 식 농마 국수 를 주로 팔 았 지만 밀면 을 만들 게 된 계기 가 좀 짠 한데 , 내호 냉면 3 대 대표 인 이춘복 의 남편 유상모 씨 가 직접 밝힌 내용 은 다음 과 같 다 . [ 6 ] 
 “ 옛날 우암동 에 불쌍 한 사람 들 이 많이 살 았 거든 . 거지 도 많 았 어 . 이 가게 근처 에 있 는 동항 성당 에서 불쌍 한 사람 들 한테 밥 을 줬 어 . 어느 날 신부 님 이 배급 나온 밀가루 로 ‘ 삯국수 ’ 를 해 달 라고 한 거 야 . 삯국수 알 아 ? 이북 에선 많이 해 먹 었 어 . 집 에서 감자 전분 을 갖 고 식당 에 와 . 그러면 식당 에서 반죽 하 고 기계 로 눌러 면 을 만들 어 줘 . 국수 만들 어 주 는 삯 만 받 아서 삯국수 야 . 성당 에서 준 밀가루 로 는 면 이 잘 안 나왔 어 . 어머니 가 고생 이 심했 어 . 실패 하 면 우리 식구 가 다 먹 었 지 . 한참 만 에 밀가루 와 고구마 전분 을 7 대 3 비율 로 면 을 만들 어 냈 어 . ‘ 밀 냉면 ’ 이 라고 지 었 는데 언제 부턴가 다 들 밀면 이 라고 하 대 . ” 
 즉 처음 에 는 성당 의 요청 으로 가난 한 사람 들 을 위해서 밀가루 로 냉면 육수 에 어울리 는 국수 를 만든 게 시작 이 었 다는 것 . 유상모 씨 에 따르 면 이 밀면 을 처음 으로 만든 정 한금 여사 는 정작 밀면 을 별로 좋 아 하 지 않 았 다고 한다 . 좋 아 하 는 것 은 오로지 냉면 이 었 고 , 밀면 은 돈 없 는 사람 들 이 어쩔 수 없이 싼 맛 에 먹 는 음식 이 라고 생각 했 다고 . 1 세대 밀면 집 으로 는 내호 냉면 말 고도 < 흥남 서호 냉면 > 이 라는 가게 도 있 었 는데 , 가게 이름 은 내호리 의 이웃 동네 였 던 서호리 에서 따온 것 이 다 . 내호 냉면 처럼 서호리 에서 냉면 집 을 운영 하 던 실향민 이 1 . 4 후퇴 때 부산 으로 내려와서 차린 가게 다 . 두 가게 가 모두 동네 이름 과 함께 ' 냉면 ' 이 라는 상호 를 쓰 는 것 도 비슷 하 다 . 창업주 대 에서 는 두 가게 사이 에 교류 도 많 았 지만 2 , 3 대 로 내려가 면서 교류 가 거의 끊어졌 다고 한다 . 아쉽 게 도 흥남 서호 냉면 은 2 대 까지 이어진 후 더 이상 대 를 잇 지 못하 고 2012 년 에 문 을 닫 았 다 . 토성동 < 함흥냉면 > 역시 1 세대 밀면 집 으로 잘 알려져 있 다 . 여기 서 알 수 있 듯이 1 세대 밀면 집 들 은 대개 냉면 을 하 면서 밀면 도 같이 팔 았 다 . 
 그런데 지금 부산 에서 가장 많이 알려져 있 는 밀면 집 들 은 이런 1 세대 가게 들 이 아닌 , 대략 1960 년 대 에 등장 한 가 야 밀면 이나 춘하추동 밀 면 , 개금 밀 면 같 은 가게 들 이 다 . 바깥 으로 만 많이 알려진 것 도 아니 고 실제로 부산 사람 들 도 가장 많이 찾 는 가게 들 이 다 . 1 세대 냉면 집 들 은 원래 냉면 을 기반 으로 하 고 있 기 때문 에 육수 나 양념 도 이쪽 에 가까운 편 이 지만 지금 부산 을 대표 하 는 밀면 집 들 은 대체로 경상도 사람 들 의 입맛 에 맞춰서 자극 성 이 강하 다 . 
 밀면 의 유래 에 관한 다른 설로 는 세간 에 가장 널리 알려진 대로 메밀 이나 전분 을 구하 기 힘든 피란민 들 이 밀가루 로 대신 국수 를 뽑 아서 먹 었 다는 설 , 진주 의 진주 냉면 혹은 밀국수 가 부산 으로 건너와서 밀면 으로 개량 되 었 다는 설 정도 가 있 지만 [ 3 ] < 내호 냉면 > 만큼 확실 한 근거 를 보 기 는 어렵 다 . 
 냉면 과 비교 해서 가장 큰 차이 는 뭐니뭐니 해도 국수 . 밀가루 를 아예 안 쓰 거나 조금 만 쓰 고 메밀 또는 녹말 을 주 재료 로 얇 게 뽑아내 는 냉면 과 는 달리 밀 면은 밀가루 를 주 재료 로 해서 녹말 을 섞 어서 만든 다 . 이름 이 밀면 인 이유 도 여기 에 있 다 . 면 의 굵 기 도 좀 더 굵 은 편 이 다 . 짜장면 이나 우동 보다 는 얇 다 . 보통 의 밀가루 면 보다 좀 더 질겨서 냉면 처럼 가위 로 잘라 먹 는 사람 들 도 많 다 . 녹말 을 많이 넣 을수록 면 이 질겨진다 . 면 의 색깔 도 냉면 은 회색 이나 갈색 인데 반해 밀 면은 노르스름 한 색깔 을 띤다 . 이 역시 녹말 배합 이 많 을수록 노르스름 해진다 . 최근 들 어서 는 밀면 에 대한 관심 도 많 아 지 고 외지인 들 도 부산 에 오 면 꼭 먹 어 봐야 할 별미 로 여기 면서 여러 가지 다양 한 시도 도 나오 고 있 어서 메밀 이나 잡곡 을 섞 어 만든 밀면 도 등장 하 고 있 다 . 최근 부산 에서 인기 를 얻 고 있 는 < 고 메 밀면 > 이 그 대표 격 . 
 육수 및 양념장 , 고명 도 냉면 과 는 차이 가 있 다 . 소뼈 나 닭 , 꿩 그리고 미풍 으로 육수 를 내 는 냉면 과 달리 밀 면은 돼지 뼈 가 기본 으로 가게 에 따라 소뼈 , 닭 뼈 를 섞 는 곳 도 있 다 . 음식점 에 따라서 는 소뼈 가 주재료 인 곳 도 있 고 . 여기 도 잡 내 를 잡 는 게 중요 해서 채소 , 한약재 , 과일 같 은 것 들 을 넣 고 육수 를 우려내 는 곳 이 많 다 . 위 에 올라가 는 편육 도 소고기 가 아닌 돼지고기 를 쓴다 . 아무튼 부산 은 돼지국밥 도 그렇 고 밀면 도 그렇 고 돼지 를 참 사랑 하 신다 . 비빔 밀면 의 양념장 도 비빔냉면 과 는 달라서 감칠맛 이 덜하 고 고춧가루 와 설탕 맛 이 좀 더 분명 하 게 나타난다 . 색깔 도 냉면 은 간장 과 육수 로 검붉 은 색 인데 반해 밀 면 양념장 은 빨간색 에 가깝 다 . 물밀 면은 따로 빼 달 라고 하 기 전 에 는 매운 양념장 을 넣 어 줘서 풀 어 먹 는 게 기본 이 지만 북한 식 물냉면 에 는 고춧가루 가 안 들어가 는 게 정석 이 다 . [ 7 ] 사실 초창기 밀면 은 냉면 에서 파생 된 거 라서 맛 이 지금 처럼 자극 적 이 지 않 은데 60 년 대 이후 에 생겨나 서 주류 가 된 밀면 들 은 냉면 은 물론 이 고 1 세대 밀면 과 도 다른 음식 이 라도 해도 좋 을 정도 로 경상도 사람 들 에게 맞춰서 단맛 이나 매운맛 이 강해졌 다 . 
 이런 걸 제껴 놓 고 냉면 과 밀면 차이 를 얘기 하 자면 일단 밀면 이 확실히 싸 다 ! 냉면 전문점 은 이미 1 만 원 을 돌파 해 버린 데 반해 밀면 은 아직 도 전문점 도 4 ~ 6 천 원 정도 선 을 유지 하 고 있 고 양 도 푸짐 하 다 . 정말 싼 곳 은 3 천 원 정도 하 는 가게 도 있 을 정도 이 며 이런 곳 중 에서 도 맛 이 근사 한 가게 들 도 적 지 않 다 . 물론 재료 부터 가 냉면 과 밀면 의 단가 차이 가 나 기 는 하지만 사실 음식 에서 재료 단가 가 차지 하 는 비율 이 그닥 높 지 않 은 점 을 감안 하 면 싸 기 는 확실히 싸 다 . 물론 1 만 원 넘어가 는 냉면 은 주로 수도 권 에 물려 있 고 밀면 은 부산 이 다 보 니 물가 차이 라는 것 도 있 긴 하 지만 . .. 그 에 더 해서 부산 에서 는 여전히 밀면 을 서민 적 인 음식 으로 생각 하 는 사람 들 이 많 기 때문 에 가격 을 확확 올리 면 정서 적 저항감 도 클 것 이 다 . 고급 스러운 분위기 와 그만큼 고급 스러운 가격 을 자랑 하 는 곳 도 꽤 많 은 냉면 전문점 에 비해 , 밀면 전문점 은 줄 서 서 먹 어야 할 정도 로 유명 한 맛집 들 도 대체로 인테리어 도 수수 한 편 이 고 분위기 도 수더분 하 다 . 
 ↑ 실제로 초창기 밀면 집 들 은 원래 냉면 집 이 었 고 , 남 아 있 는 집 들 은 지금 도 냉면 과 밀면 을 같이 판다 . 
 ↑ 3 . 0 3 . 1 https : / / news . v . daum . net / v / 20190811070011537 " 부산 향토음식 ' 밀면 ' 식당 이 서울 에 적 은 까닭 은 ", < 연합뉴스 >, 2019 년 8 월 11 일 . 
 ↑ 동춘 면옥 의 창업주 는 정한 금 의 시어머니 인 이영순 . 
 ↑ " 4 대 에 걸쳐 지켜낸 100 년 냉면 의 비결 을 듣 다 ", < 중앙일보 >, 2019 년 1 월 2 일 . 
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