지질 ( lipid ) 은 물 에 는 녹 지 않 으며 유기 용매 즉 에테르 , 벤젠 , 클로로포름 등 에 녹 는다 . 자연 계 에 존재 하 는 지질 의 98 ∼ 99 % 가 중성 지방 으로 이루어져 있 다 . 중성 지방 은 지방산 ( fatty acid ) 과 글리세롤 이 결합 되 어 이루어진다 . 지방산 은 탄소 , 수소 및 산소 로 구성 되 어 있 어서 구성 성분 은 당질 과 같 으나 그 결합 비율 이 다르 다 .