조선일보 작 고 여리 지만 영양 덩어리 ! 새싹 채소 다 자란 채소 보다 비타민 · 미네랄 함량 서너 배 이상 많 아 다이어트 · 암 예방 · 노화 방지 · 피부 도 탱탱 … 샐러드 · 비빔밥 등 웰빙 요리 로 인기 [ 조선일보 이지혜 , 황정 은 기자 ] 농약 이나 비료 는 일절 쓰 지 않 는다 . 병충 해 스트레스 없 고 물 만 먹 고 도 잘 자란다 . 1 주일 이 면 거둬들인다 . 작 고 여리 지만 영양 덩어리 다 . 이상 적 인 무공 해 웰빙 식품 으로 각광 받 는 새싹 채소 를 일컫 는 얘기 다 . 철 없 는 더위 가 입 안 을 까칠 하 게 만드 는 요즘 , 아린 듯 하 다가 도 달짝지근 하 고 , 아삭아삭 한가 하 면 부드러운 , 풋풋 하 고 상큼 한 향 에다 씹 을수록 맛 이 나 는 새싹 채소 면 입맛 을 되찾 을 법 하 다 . 새싹 채소 란 씨앗 에서 싹 이 튼 후 1 주일 정도 자란 어린 채소 다 . 싹 이 돋아나 는 시기 의 식물 은 앞 으로 의 성장 을 위해 필요 한 물질 들 을 왕성 하 게 만들 어 낸다 . 자연히 새싹 채소 에 는 생명 유지 에 필요 한 온갖 영양소 가 응축 돼 있 어 다 자란 어른 채소 보다 비타민 · 미네랄 함량 이 서너 배 이상 많 다 . 새싹 이 주목 받 게 된 것 도 , 1997 년 미국 존스 홉킨스 대학 에서 항암 물질 ‘ 설 포라 팬 ’ 이 다 자란 브로콜리 보다 브로콜리 새싹 에 40 배 이상 많이 들 어 있 다는 것 을 발견 하 고 나 서 부터 다 . 오랜 세월 먹 어 온 콩나물 · 숙주나물 이 새싹 채소 ‘ 1 세대 ’ 라면 요즘 은 메밀 싹 · 브로콜리 싹 · 알팔파 싹 · 무 싹 · 레드 클로버 싹 · 다 채 싹 · 유채 싹 · 양배추 싹 등 그 종류 가 헤아리 기 힘들 정도 로 다양 하 다 . 새싹 채소 는 대부분 그냥 생으로 먹 으면 된다 . 비빔밥 · 샐러드 · 샌드위치 등 야채 가 들어가 는 음식 어디 든 넣 을 수 있 고 , 국 위 에 고명 으로 얹 어 먹 을 수 도 있 다 . 메밀 싹 메밀 싹 에 는 씨앗 자체 보다 루틴 이 더 많이 들 어 있 다 . 루틴 은 항산 화 작용 이 있 는 플라보노이드 의 일종 . 모세 혈관 을 튼튼 하 게 하 고 체중 감량 효과 도 있 어 고 혈압 이나 비만 인 사람 에게 좋 다 . 아연 · 마그네슘 도 풍부 하 며 , 콜레스테롤 을 낮춰 주 는 섬유소 도 많이 들 어 있 다 . 콩나물 처럼 생겼 지만 비린 냄새 가 없 어 생으로 먹 는 데 문제 없 다 . 브로콜리 싹 배추 과 식물 인 브로콜리 는 대표 적 인 암 예방 식품 이 다 . 노화 를 늦추 고 암 을 예방 하 는 항산 화 비타민 인 베타카로틴 과 비타민 C ( 레몬 의 2 배 ) 가 풍부 하 다 . 알팔파 싹 알팔파 는 아랍어 로 ‘ 모든 음식 의 아버지 ’ 란 뜻 . 알팔파 싹 은 혈중 콜레스테롤 을 낮춰 준다 . 섬유소 가 풍부 해 변비 · 대장암 을 예방 하 고 , 피부 미용 에 도 좋 다 . 콩 · 칡 같 은 콩 과 식물 로 , 식물 성 에스트로겐 이 들 어 있 어 갱년기 여성 에게 특히 좋 다 . 무 싹 무순 이 라고 도 하 며 소화 를 돕 는다 . 그래서 고기 나 회 를 먹 을 때 함께 곁들이 면 좋 다 . 몸 의 열 을 내리 고 부기 를 가라앉히 는 효능 도 있 다 . 또 비타민 A 와 C , 칼륨 도 풍부 하 다 . 레드 클로버 싹 ‘ 이소 플라본 ’ 같 은 식물 성 에스트로겐 이 콩 보다 더 많이 들 어 있 어 , 피부 미용 은 물론 여성 의 갱년기 증상 을 완화 하 는 데 도움 이 된다 . 다 채 싹 별명 이 ‘ 비타민 ’ 이 다 . 그만큼 비타민 B 1 , B 2 가 풍부 하 며 칼슘 도 많이 들 어 있 다 . 배 추과 에 속하 며 떫 거나 아린 맛 이 없 고 담백 하 다 . 카로틴 함량 도 시금치 의 2 배 나 된다 . 생채 로 100 g 먹 으면 비타민 A 하루 필요량 의 80 % 를 섭취 할 수 있 다 . 유채 싹 항암 성분 설 포라 팬 이 풍부 하 고 정신 을 맑 게 하 며 갈증 을 덜 어 준다 . 위 와 대 · 소장 운동 을 원활 하 게 해 준다 . 양배추 · 적 양배추 싹 피부 를 건강 하 게 하 고 항암 작용 을 하 는 셀레늄 이 풍부 하 며 , 비타민 A , B 군 , C , K , 칼슘 , 황 도 많이 들 어 있 다 . ( 이지혜 기자 [ 블로그 바로 가 기 wigrace . chosun . com ] ) ( 사진 = 황정 은 기자 [ 블로그 바로 가 기 fortis . chosun . com ] ) ( 도움 말 : 고창남 · 강남 경희한방병원 교수 , 박권우 · 고려대 생명 환경 과 학대 교수 , 이상규 · 혜민 병원 책임 영양사 ) - Copyrights ⓒ 조선일보 & chosun . com , 무단 전재 및 재 배포 금지 - 공유 하 기 글 요소