예 를 들 어 , 본 발명 의 탄수화물 조성물 은 적어도 하나 의 단당류 또는 선형 당류 올리고머 를 포함 하 고 , 상대 적 으로 높 은 고체 농도 ( 예 를 들 어 , 적어도 약 70 중량 %, 적어도 약 80 중량 %, 또는 적어도 약 90 중량 %) 를 갖 는 수성 공급 조성물 을 이용 하 는 공정 으로 합성 될 수 있 다 . 공급 조성물 은 가열 ( 예 를 들 어 , 적어도 약 40 ℃, 또는 적어도 약 85 ℃, 또는 적어도 약 130 ℃ 의 온도 로 가열 ) 될 수 있 고 , 비 - 선형 당류 올리고머 의 형성 을 야기 시키 기 에 충분 한 시간 동안 글 루 코 실 결합 의 분해 또는 형성 속도 를 촉진 하 는 적어도 하나 의 촉매 와 접촉 된다 . 선형 당류 올리고머 보다 높 은 농도 의 비 - 선형 당류 올리고머 를 함유 하 는 산물 조성물 이 생성 된다 . 본 발명 의 일부 구체 예 에서 , 산물 조성물 내 의 비 - 선형 당류 올리고머 의 농도 는 선형 당류 올리고머 의 농도 보다 적어도 두 배 높 다 .