이때 , 사카 로 마이 세스 세레 비지 에 균주 는 알코올 및 빵 발효 등 을 생산 하 는 대표 적 인 효모 로 EFSA ( The European Food Safety Authority ) 에서 안전 성 이 입증 된 QPS ( Qualified Presumption of Safety ) 로 알려져 있 다 . 구체 적 으로 , 사카 로 마이 세스 세리 비지 에 균주 의 세포벽 성분 은 30 - 60 % 의 폴리 사카 라이드 , 15 - 30 % 의 단백질 , 5 - 20 % 의 지질 및 소량 의 키틴 등 으로 구성 되 어 있 는데 , 이 의 기능 에 대한 연구 는 다양 하 게 이루어진 바 있 으나 , 사카 로 마이 세스 세레 비지 에 균주 중 에서 도 프로 바이오 틱 스 제제 로 사용 가능 한 균주 를 대상 으로 한 연구 는 활발 하 게 이루어지 지 않 았 다 .