는 염지 액 제조 단계 ; 상기 세척 단계 를 거친 원료 육과 염지 액 제조 단계 에서 제조 된 염지 액 을 텀블러 에 넣 고 30 ~ 200 분 동안 텀블링 을 수행 하 여 염지 액 을 원료 육 에 침지 시키 는 텀블링 단계 ; 상기 텀블링 단계 를 거친 원료 육 을 스모크 하우스 에 입 고 하 여 조리 하 는 조리 단계 ; 상기 조리 단계 를 거친 원료 육 을 냉각 실로 이송 하 여 냉각 한 후 살균 및 포장 하 는 포장 단계 ; 가 포함 된 선행 기술 이 개시 되 어 있 다 .