생선회 바로 알 기 생선회 의 맛 을 결정 하 는 데 는 씹 을 때 치아 로 느끼 는 육질 의 단단 함 ( 씹 힘 성 ) 과 혀 로 느끼 는 미각 이 주로 관여 한다 . 생선회 는 크 게 흰 살 생선회 와 붉 은 살 생선회 로 나뉘 는데 넙치 , 우럭 , 농어 같 은 흰 살 생선회 가 방어 , 참치 , 전갱이 등 의 붉 은 살 생선회 보다 육질 이 단단 해 씹히 는 느낌 이 좋 고 , 담백 한 맛 을 낸다 . 붉 은 살 생선회 는 흰 살 생선회 보다 쫄깃 함 은 덜 하 지만 여러 성분 이 들 어 있 어 진한 맛 을 낸다 . 따라서 흰 살 생선회 를 먹 을 때 는 육질 의 단단 함 이 어느 정도 인가 를 느끼 려 노력 하 고 , 붉 은 살 생선회 를 먹 을 때 는 혀 로 느끼 는 맛 이 얼마나 진 한가 를 살펴야 생선회 의 참맛 을 알 수 있 다 . 생선회 가 접시 에 담겨 나오 면 맨 먼저 담 은 모양 과 종류 에 따른 색택 ( 色澤 ) 및 썰 기 형태 등 을 눈 으로 충분히 감상 한 다음 이 와 혀 에 온 신경 을 집중 해 생선회 의 종류 별 로 오묘 한 맛 을 느껴야 한다 . 한국 과 일본 은 지리 적 으로 가깝 고 생선회 를 먹 기 시작 한 역사 도 조선 중기 정도 로 비슷 하 지만 생선회 를 먹 는 문화 에 는 많 은 차이점 이 있 다 . 우리 나라 사람 들 은 살 아서 펄떡펄떡 뛰 는 것 을 먹 기 직전 에 손질 해 먹 는 활어 회 ( 活魚 膾 ) 문화 에 익숙 하 고 , 씹 을 때 육질 의 단단 함 이 느껴 지 는 넙치 , 조피볼락 , 농어 같 은 흰 살 생선회 를 좋아한다 . 반면 일본 은 죽여서 3 ~ 4 일 까지 두 고 먹 는 선 어회 ( 鮮魚 膾 ) 문화 가 일반 적 이 고 , 씹히 는 맛 보다 혀 로 느끼 는 맛 성분 이 많이 든 방어 , 참치 , 전 갱 이 같 은 붉 은 살 생선회 를 좋아하 는 미각 문화 가 발달 했 다 . 또한 우리 나라 는 생선회 와 초밥 의 소비 비율 이 8 : 2 정도 인데 일본 은 그 비율 이 2 : 8 로 정반대 다 . 일본 의 초밥 시장 규모 는 연간 약 15 조 원 으로 우리 활어 시장 규모 ( 5 조 원 ) 의 3 배 나 된다 . DHA , EPA 가 성인병 예방 생선회 의 종류 엔 활어 회 , 선 어회 외 에 도 둘 의 중간 쯤 되 는 ‘ 싱싱 회 ’ 가 있 다 . 싱싱 회란 활어 를 잡 아서 바로 먹 지 않 고 , 육질 의 단단 함 이 최 고조 에 달하 는 5 ~ 10 시간 후 에 먹 는 것 으로 한국인 이 좋 아 하 는 씹히 는 감촉 이 좋 을 뿐 아니 라 혀 로 느끼 는 맛 도 10 배 이상 좋 아 진다 . 가격 은 활어 회의 50 ~ 67 % 수준 . 해양수산부 는 내년 부터 본격 적 으로 ‘ 싱싱 회 ’ 를 보급 하 기 위해 현재 싱싱 회 가공 공장 을 짓 고 있 다 . 생선 기름 은 다가 불포화 지방산 과 기능 성 성분 인 오메가 - 3 계열 의 DHA 및 EPA 함량 이 높 아 동맥 경화 , 뇌졸중 같 은 순환기 계통 의 질병 과 당뇨병 을 예방 한다 . 아울러 암 과 치매 발생 을 억제 하 는 효과 가 있 으며 두뇌 발달 에 도 도움 을 준다 . 생선 에 도 콜레스테롤 이 들 어 있 지만 DHA 와 EPA , 타우린 이 몸 에 좋 은 HDL 콜레스테롤 로 만들 어 혈관 에 축적 된 몸 에 나쁜 LDL 콜레스테롤 을 녹여 내 므로 성인병 을 예방 한다 . 고등어 , 방어 , 전갱이 , 숭어 같 은 붉 은 살 생선 은 넙치 , 조피볼락 , 농어 와 같 은 흰 살 생선 보다 기름 이 많 으므로 몸 에 좋 은 DHA 및 EPA 가 많 으며 , 타우린 , 무기질 , 비타민 함량 도 높 다 . 일본 인 들 이 붉 은 살 생선 을 즐겨 먹 는 것 은 일본 이 장수 국가 로 이름난 것 과 무관 하 지 않 다 . 붉 은 살 생선 을 좋아하 는 일본인 의 평균 수명 은 82 . 1 세 인 반면 흰 살 생선 을 즐겨 먹 는 한국인 의 평균 수명 은 77 . 9 세 다 . 비 와 생선회 질 은 무관 생선회 에 는 단백질 , 지방 , 탄수화물 등 3 대 영양소 가 모두 들 어 있 다 . 이 들 영양소 의 열량 은 단백질 과 탄수화물 이 각각 4 kcal / g 이 고 , 지방질 은 9 kcal / g 로 배 이상 높 다 . 붉 은 살 생선 이 흰 살 생선 보다 지방 함량 이 높 으므로 다이어트 를 위해서 는 붉 은 살 생선회 를 피하 는 것 이 좋 다고 해석 될 수 도 있 다 . 그러나 붉 은 살 생선 에 들 어 있 는 지방 은 EPA 및 DHA 를 많이 함유 해 붉 은 살 생선회 의 고 열량 섭취 에 따른 해 ( 害 ) 보다 는 기능 성 성분 이 주 는 이로움 이 더 많 다 . 습도 와 비브리오 패혈증 균 의 증 식량 습도 ( RH ) 초기 균수 1 시간 2 시간 5 시간 40 % 520 668 1 , 799 18 , 930 70 % 520 658 1 , 786 19 , 250 90 % 520 673 1 , 809 19 , 110 흐린 날 , 혹은 비 오 는 날 생선회 를 먹 으면 안 된다는 말 은 근거 가 있 을까 . 냉장고 등 저온 시설 이 드물 고 위생 관념 이 부족 하 던 시절 , 여름철 에 바닷가 또는 재래 시장 의 노점 에서 판매 하 는 것 을 먹 고 식중독 에 걸릴 수 도 있 었 을 것 이 고 , 지나가 는 소나기 에 흠뻑 젖 은 생선회 가 맛 이 좋 았 을 리 가 없 었 던 데 서 비롯 됐 을 것 이 다 . 그러나 요즘 횟집 은 대부분 옥내 이 고 , 식 재료 를 위생 적 으로 다루 며 , 생선회 는 살 아 있 는 것 을 조리 하 므로 감염 되 면 비 오 는 날 , 흐린 날 이 라고 해서 식중독 에 걸리 고 맛 이 떨어진다는 생각 은 잘못 된 것 이 다 . 사망 에 까지 이를 수 있 는 비브리오 패혈증 에 대해서 도 과민 하 게 받아들일 필요 는 없 다 . 우리 나라 는 2000 년 에 비브리오 패혈증 을 신종 3 군 법정 전염병 으로 지정 했 다 . 사망률 이 높 다는 이유 에서 다 . 그러나 비브리오 패혈증 을 법정 전염병 으로 지정 한 나라 는 세계 에서 우리 나라 가 유일 하 다 . 비브리오 패혈증 환자 의 90 % 이상 이 만성 간 질환 , 알코올 중독 , 당뇨병 등 의 지병 이 있 는 사람 이 거나 저항력 이 약한 고령자 이 며 , 건강 한 사람 이 걸릴 확률 은 극히 낮 다 . 따라서 만성 간 질환 등 지병 이 있 는 사람 은 주의 해야 하 지만 건강 한 사람 은 걱정 할 필요 가 없 다 . 비브리오 패혈증 균 의 특성 을 알 면 안심 하 고 생선회 를 먹 을 수 있 다 . 비브리오 패혈증 균 은 소금 이 있 어야 살 수 있 고 활어 의 근육 안 으로 파고들 지 못하 고 전염성 이 없 으며 5 ℃ 이하 에서 는 증식 이 불 가능 하 고 산 에 약하 므로 위 에서 소화 되 는 동안 위산 과 접촉 해 죽 는다 . 따라서 비브리오 패혈증 균 을 먹 더라도 위 에서 소화 될 때 대부분 사멸 되 므로 건강 한 사람 은 패혈증 에 거의 걸리 지 않 는다 . 활어 의 근육 안 으로 침투 하 지 못하 는 비브리오 패혈증 균 이 아가미 나 비늘 밑 에 붙 어 있 다가 칼 , 도마 , 행주 등 의 조리 기구 나 조리사 에 의해 오염 될 수 있 으나 위생 관리 에 신경 을 쓰 면 충분히 예방 할 수 있 다 . 비 오 는 날 은 습도 가 높 아서 식중독 이나 비브리오 패혈증 에 걸릴 확률 이 높 다는 생각 도 과학 적 근거 가 없 는 편견 일 뿐 이 다 . 습도 가 비브리오 패혈증 균 의 증식 에 미치 는 영향 을 조사 하 기 위해 넙치회 를 비브리오 패혈증 균 으로 오염 시킨 후 각기 다른 습도 ( 겨울철 습도 인 40 %, 여름철 습도 인 70 %, 비 오 는 날 습도 인 90 %) 로 조절 된 용기 에 넣 고 30 ℃ 에서 균 의 증식 정도 를 관찰 했 다 . 그 결과 습도 가 높 다고 해서 비브리오 패혈증 균 의 증식 이 빨라 지 진 않 았 다 ( 표 참조 ) . 생선회 는 활어 를 위생 적 으로 조리 하 므로 비 오 는 날 이 라고 해서 식중독 에 걸리 기 쉽 다는 생각 은 잘못 된 것 이 다 . 오히려 비 오 는 날 에 는 손 님 이 적 으므로 다른 때 보다 좋 은 대접 을 받 을 수 있 다 . 일본 에 는 비 오 는 날 이 라고 해서 생선회 를 먹 지 않 는 일 은 없 다 . 양 식산 에 대한 편견 을 깨 자 운동량 이 적 은 양 식산 활어 는 씹히 는 맛 이 덜하 지만 넙치 처럼 2 kg 이상 나가 는 생선 은 양 식산 도 자연산 에 버금가 는 맛 을 낸다 . 비 오 는 날 은 생선회 맛 이 떨어진다고 말 하 는 사람 들 도 있 다 . 양식업 이 발달 하 기 전 자연산 생선회 만 있 던 시절 엔 비 가 오 면 고기잡이배 가 조업 을 할 수 없 었 기 에 횟집 에서 2 ~ 3 일 전 에 잡 은 활어 를 손질 해 내놓 았 다 . 넓 은 바다 에서 자란 자연산 활어 가 횟집 의 좁 은 수조 에 2 ~ 3 일 씩 갇혀 있 으면 스트레스 를 많이 받 아서 육질 이 퍼석 해 지 고 , 심하 면 죽 기 도 한다 . 양식업 이 발달 하 기 전 까진 ‘ 비 오 는 날 은 생선회 가 맛없 다 ’ 는 말 이 틀리 지 않 았 다 . 하지만 우리 나라 에 유통 되 는 활어 의 95 % 가 양 식산 인 요즘 의 생선회 맛 은 날씨 와 무관 하 다 . 양식 활어 는 본래 좁 은 수조 에서 자라 기 때문 에 횟집 의 좁 은 수조 에서 도 스트레스 를 거의 받 지 않 으며 , 보관 일 수 가 길 어 지 면 체내 의 지방 이 에너지 로 분해 되 므로 육질 이 더 단단 해진다 . 양식장 에서 잡아온 생선 을 바로 내놓 는 것 보다 수조 에서 2 ~ 3 일 묵 은 생선 의 맛 이 훨씬 좋 다는 건 실험 으로 확인 된 바 다 . 생선회 를 먹 을 때 굳이 자연산 을 고집 할 필요 는 없 다 . 맛 이나 영양 면 에서 양 식산 이 자연산 에 결코 뒤지 지 않 는다 . 자연산 은 먹이 를 직접 잡아먹 기 때문 에 굶 을 때 도 있 지만 양 식산 은 영양분 이 풍부 한 양질 의 사료 를 꾸준히 공급 받 는다 . 더군다나 기능 성 성분 인 EPA 및 DHA 가 많이 들 어 있 는 정어리 등 의 생 사료 를 먹 고 자라 므로 동맥 경화 나 고 혈압 같 은 순환기 계통 의 성인병 과 당뇨병 예방 에 효과 가 높 다 . 양 식산 은 운동량 이 적 어 자연산 에 비해 육질 의 단단 한 정도 가 덜 하 지만 넙치 처럼 2 kg 이상 나가 는 생선 은 자연산 에 버금가 는 맛 을 낸다 . 소비자 들 이 양 식산 을 꺼리 는 가장 큰 이유 중 의 하나 가 바로 양식장 에서 사용 하 는 항생제 다 . 하지만 항생제 는 물고기 에 투여 된 직후 부터 흡수 , 순환 과정 을 거쳐 시간 이 지나 면 배설 되 므로 양식업 자 들 이 활어 를 출하 하 기 전 3 ~ 4 주간 의 안전 휴 약 기간 만 준 수 하 면 항생제 잔류 를 충분히 방지 할 수 있 다 . 생선회 따로 , 채소 따로 모둠 회 접시 에 는 다양 한 종류 의 생선회 가 담겨 있 으나 일반 소비자 들 은 각각 의 이름 을 알 지 못하 고 먹 는 경우 가 태반 이 다 . 생선회 를 맛있 게 먹 으려면 우선 자신 이 먹 는 생선 의 이름 이 뭔지 부터 알 아야 한다 . 이름 을 알 면 종류별 맛 의 차이 에 민감 해 지 기 때문 이 다 . 생선회 의 참맛 을 보 려면 생선 과 채소 를 따로 먹 어야 한다 . 생선회 를 마늘 , 초고추장 , 풋고추 등 과 함께 쌈 을 싸 먹 으면 생선회 고유 의 맛 이 마늘 의 강한 향 에 가려 지 고 , 채소 가 생선 씹 는 맛 을 느끼 지 못하 게 하 기 때문 . 생선회 고유 의 맛 도 느끼 고 , 산 성 식품 ( 생선회 ) 과 알칼리 성 식품 ( 채소 ) 을 균형 있 게 섭취 하 려면 생선회 와 채소 를 따로 먹 는 것 이 좋 다 . 참치 회 를 먹 을 때 도 마찬가지 다 . 참치 회 에 는 으레 김 과 참기름 이 따라 나온다 . 그러나 참치 를 김 에 싸 서 먹 으면 김 의 독특 하 고 강한 냄새 성분 ( 황화수소 , 메틸 디 슬파 이드 , 유기산 등 ) 과 맛 ( 아미노산 , 이노신산 등 ) 이 참치 회의 고유 한 맛 을 가려 버린다 . 참기름 역시 진한 향 이 참치 회 고유 의 맛 과 향 을 희석 시킨다 . 참치 회 는 한 점 씩 고추냉이 ( 와사비 ) 에 찍 어서 먹 는 것 이 맛 을 제대로 느낄 수 있 는 최고 의 방법 이 다 . 생선회 양념장 은 보통 고추냉이 를 푼 간장 과 초고추장 , 된장 , 이 세 가지 다 . 흰 살 생선회 는 톡 쏘 는 성분 이 비린내 를 없애 줄 뿐 더러 항균 작용 을 하 는 고추냉이 소스 와 가장 잘 어울린다 . 지방 이 많 은 생선회 는 선도 가 빨리 저하 되 고 좋 지 못한 냄새 를 풍기 므로 된장 에 찍 어 먹 는 것 이 좋 다 . 된장 의 콩 단백질 과 카르보닐 화합물 이 냄새 를 제거 하 기 때문 . 오징어 , 굴 , 멍게 같 은 연체 류 와 패류 는 초고추장 과 잘 어울린다 . 생선 요리 에 레몬 즙 을 뿌리 는 것 은 생선 의 선도 가 떨어지 면 알칼리 성 물질 인 암모니아 , 아민 등 의 좋 지 않 은 냄새 성분 이 나오 므로 이 를 산 성인 레몬 즙 으로 중화 하 려는 목적 에서 비롯 됐 다 . 또한 레몬 즙 은 짠맛 을 완화 하 는 효과 가 있 어 냉장 시설 이 발달 하 지 않 아 생선 을 염장 해 보관 할 때 생선 요리 에 자주 쓰였 다 . 하지만 생선회 는 활어 를 조리 한 것 이 므로 중성 ( pH 7 . 0 ) 이 고 비린내 가 거의 없 다 . 중성 의 생선회 에 강산성 ( pH 2 . 4 ) 의 레몬 즙 을 뿌리 면 생선회 고유 의 맛 이 레몬 향 에 가려진다 . 레몬 향 을 좋아하 는 사람 은 레몬 즙 을 생선회 에 직접 뿌리 지 말 고 , 양념장 에 뿌리 는 것 이 좋 다 . 순서 대로 먹 자 생선회 먹 는 순서 생선회 를 먹 을 때 는 담백 한 맛 의 흰 살 생선회 를 먼저 먹 고 , 진한 맛 의 붉 은 살 생선회 를 나중 에 먹 어야 각각 의 맛 을 제대로 느낄 수 있 다 . 그렇 지 않 고 붉 은 살 생선회 를 먼저 먹 으면 진한 맛 성분 이 입 에 남 아 흰 살 생선 고유 의 담백 한 맛 을 느끼 지 못한다 . 생선 초밥 을 먹 을 때 는 초밥 한 개 를 먹 은 다음 차 를 마시 거나 생강 초절 이 를 씹 어서 입안 을 깨끗이 한 뒤 에 다른 초밥 을 먹 어야 생선회 종류 별 로 다른 맛 을 경험 할 수 있 다 . 생선회 마다 써 는 법 도 다르 다 . 육질 이 단단 한 어종 은 얇 게 , 육질 이 연한 어종 은 두껍 게 썰 어야 씹 는 맛 을 최상 으로 느낄 수 있 다 . 육질 이 가장 단단 한 복어 는 ‘ 나비 날개 처럼 ’ 쟁반 의 무늬 가 보이 도록 얇 게 썰 어서 펼친다 . 얇 게 썬 복 어회 를 양념장 에 찍 은 다음 입 에 넣 고 혀 로 굴리 면서 맛보 는 담백 함 과 씹 을 때 의 쫄깃쫄깃 함 은 가히 일품 이 다 . 흰 살 생선 인 넙치 , 조피볼락 , 농어 등 은 5 ~ 10 mm 로 썰 고 , 방어 와 참치 등 육질 이 연한 붉 은 살 생선 은 10 ~ 20 mm 로 두껍 게 썰 어야 씹히 는 맛 이 좋 다 . 단 기름기 가 많 은 참치 의 뱃살 은 보통 두께 인 5 mm 정도 로 썰 어야 느끼 하 지 않 다 . “ 생선회 에 가장 잘 어울리 는 술 은 ? ” 하 고 물으면 한국 사람 은 대부분 ‘ 소주 ’ 라고 답 한다 . 반면 일본인 은 정종 이 생선회 와 가장 잘 어울린다고 생각 한다 . 소주 와 정종 은 각각 희 석주 와 발효주 로 제조 방법 이 다르 고 , 알코올 도수 도 23 도 와 13 도 로 차이 가 난다 . 단백질 식품 인 생선회 는 술 에 취하 는 속도 를 완화 하 고 숙취 를 줄이 는 효과 가 있 다 . 그렇 다고 생선회 가 술안주 로 제격 이 라고 생각 하 면 오산 이 다 . 횟집 의 광경 을 떠올려 보 자 . 주요리 인 생선회 가 나오 기 도 전 에 이미 부 요리 ( 쓰 케 다시 ) 를 안주 삼 아 소주잔 이 돌아간다 . 어느 정도 술기운 이 오른 다음 엔 오감 ( 五感 ) 이 무뎌져 생선회 맛 을 느끼 기 에 역부족 이 되 어 버리 고 만 다 . 고가 인 생선회 가 중저가 인 술 의 안주 거리 로 전락 하 고 마 는 건 안타까운 일 이 다 . 종류 별 로 생선회 맛 을 충분히 본 다음 소주 를 곁들이 면 생선회 맛 을 즐길 줄 아 는 미식가 가 될 뿐 아니 라 다음 날 숙취 로 고생 하 지 않 아도 된다 . 생선회 는 쇠고기 안심 이나 등심 에 뒤지 지 않 는 비싼 음식 이 다 . 그렇 기 때문 에 푸짐 한 무채 위 에 얹 어 진 생선회 를 보 면 ‘ 당했 다 ’ 는 생각 을 하 게 된다 . 이러 한 인식 을 반영 해 무채 를 깔 지 않 은 ‘ 누드 회 ’ 를 파 는 곳 도 있 다 . 그러나 생선회 밑 에 까 는 무채 는 생선회 를 보 기 좋 게 하 고 , 습기 를 적당히 머금 고 있 어 생선회 가 건조 되 는 것 을 막아주 는 효과 가 있 다 . 일부 에선 무채 가 지방 의 산화 를 막 고 , 염분 을 흡수 하 며 항암 작용 까지 한다고 선전 하 기 도 하 는데 이 는 과학 적 으로 전혀 입증 된 바 가 없 다 . 초밥 의 맛 은 온도 가 결정 초밥 의 맛 은 온도 와 밀접 한 관계 가 있 으므로 조리사 가 만든 즉시 먹 는 것 이 가장 좋 다 . 횟집 이나 일식집 에 가 면 부 요리 가 푸짐 하 게 나오 는 경우 가 있 다 . 업소 끼리 부 요리 가짓수 경쟁 을 벌이 기 도 한다 . 이 떠난 언제 부턴가 횟집 에 가 면 손님 뒤 식탁 위 에 남겨진 생선회 를 관찰 하 는 습관 이 생겼 다 . 많 은 사람 들 이 생선회 를 남기 는데 , 대부분 생선회 맛 이 좋 지 않 아서 가 아니 라 생선회 보다 먼저 나오 는 부 요리 를 너무 많이 먹 었 기 때문 이 다 . 맛있 는 생선회 를 먹 기 위해 횟집 을 찾 았 다가 부 요리 만 실컷 먹 고 나오 는 생선회 식문화 는 바뀌 어야 한다 . 생선회 가격 이 정해져 있 는 한 부 요리 가 푸짐 해질수록 주요리 가 부실 해 지 는 건 당연 하 다 . 부 요리 가 많이 나오 는 횟집 만 을 찾 을 것 이 아니 라 , 주요리 인 생선회 맛 이 좋 은 곳 을 찾 는 미식가 가 되 자 . 초밥 의 맛 은 온도 와 밀접 한 관계 가 있 다 . 초밥 이 가장 맛있 는 온도 는 정상인 의 체온 과 같 을 때 다 . 밥 의 온도 가 너무 높 으면 초밥 을 만들 때 손 으로 적당히 뭉치 기 가 어렵 고 , 밥 이 식 으면 밥알 의 점성 이 약해져 손 으로 단단히 눌러야 만 뭉쳐 지 기 때문 이 다 . 초밥 은 입 에 넣 었 을 때 형태 가 무너지 고 밥알 이 입안 에 흩어져 침 을 빨아들일 때 제 맛 이 난다 . 초밥 이 침 을 빠르 게 빨아들일 수록 맛 이 좋 은데 , 뜨거운 밥 으로 만들 면 안쪽 에 증기 가 모여 있 다가 초밥 표면 에 수분 막 을 형성 해 침 을 잘 빨아들이 지 못하 게 된다 . 한편 식 은 밥 을 손 으로 단단히 쥐 어서 만든 것 을 입 에 넣 으면 밥알 이 잘 흩어지 지 않 고 서로 달라붙 어 있 으므로 표면적 이 작 아서 침 의 흡수 율 이 떨어진다 . 완전히 식 어 버린 초밥 은 전분 이 단단 해져 침 이 잘 흡수 되 지 않 는다 . 따라서 초밥 은 카운터 에 앉 아서 조리사 가 만든 것 을 바로 먹 는 것 이 가장 좋 다 . 초밥 은 신선 한 생선 과 밥맛 의 조화 이 며 , 간장 은 초밥 의 맛 을 더 좋 게 하 는 액세서리 다 . 그런 만큼 간장 은 조금 만 묻혀 먹 는 것 이 좋 다 . 밥 에 간장 을 듬뿍 묻히 면 밥알 이 흩어져 먹 기 가 어려우므로 편의 상 간장 은 생선 에 묻히 는 것 이 좋 지만 반드시 그래야 하 는 것 은 아니 다 . 趙 永 濟 ● 1957 년 경남 진영 출생 ● 부경 대 식품 공학 과 졸업 , 일본 홋카이도 대 박사 ( 수산학 ) ● 미국 캘리포니아 대 객원 교수 , 現 부경 대 식품 생명 공학부 교수 ● 저서 : ‘ 생선회 100 배 즐기 기 ’ ‘ 생선회 가 웰빙 이 다 ’ 등 초밥 은 일본 의 포장마차 에서 시작 됐 다 . 처음 에 는 손 으로 집 어 먹 었 으나 위생 문제 를 고려 해 점차 젓가락 을 사용 하 게 됐 다 . 손 이 든 젓가락 이 든 먹 기 쉽 고 위생 적 이 면 될 것 이 다 . 초밥 을 집 어서 생선 에 간장 을 살짝 묻힌 다음 생선 이 먼저 혀 에 닿 게 하 여 먹 는 것 이 초밥 의 맛 을 제대로 음미 하 는 방법 이 다 . 초밥 도 생선회 를 먹 을 때 와 같 은 순서 로 먹 으면 된다 . 담백 한 맛 을 내 는 흰 살 생선 초밥 을 먼저 먹 고 , 맛 이 진한 붉 은 살 생선 과 조개류 는 나중 에 먹 어야 초밥 의 종류 에 따라 각기 다른 맛 을 제대로 즐길 수 있 다 . 초밥 을 하나 먹 고 난 다음 엔 생강 초절 이나 연한 차 로 입안 에 남 아 있 는 생선 맛 을 씻 어 내 야 다른 초밥 의 맛 을 온전히 경험 할 수 있 다 . ** 조교수 님 의 글 을 보 고 올 여름 생선회 많이 잡수 시 고 건강 한 날 들 돼 십 시 요 ~~~~~~~~~~~~~ [ 출처 ] ‘ 회 박사 ’ 조영제 교수 의 생선회 10 배 로 즐기 기 | 공유 하 기 글 요소