[ 테마 기사 ] : 음식 에 도 궁합 이 있 다 세상 을 살아가 면서 이 사람 과 는 맘 이 맞 는 것 같 고 , 저 사람 과 는 영 아닌 것 같 은 적 이 한 두 번 이 아니 다 . 맘 에 맞 는 사람 들 하고 만 살아가 면 오죽 좋 으련만 세상일 이 어디 자기 맘대로 되 는가 . 음식 도 마찬가지 다 . 음식 하나 를 먹 을 때 도 나 에게 맞 는 음식 과 맞 지 않 은 음식 이 있 기 마련 . 그래서 체질 이 니 , 알레르 기니 하 는 말 이 나오 는 것 이 아닐까 ? 이런 모든 음식 에 관한 이야기 들 은 어쩌면 음식 자체 의 궁합 이 맞 고 안 맞 고 의 차이 일 지도 모른다 . 왜냐면 음식 과 음식 의 만남 을 통해서 이루어지 는 또 하나 의 음식 이 우리 몸 속 에 들어가 살 이 되 고 뼈 가 되 기 때문 이 다 . 그럼 과연 음식 의 궁합 이 있 는 걸까 ? 그냥 볶 고 , 튀기 고 , 삶 고 , 데치 고 , 끓이 고 해서 맛있 으면 그만 아닐까 ? 이번 기회 에 음식 의 성분 이나 종류 에 따라 어울리 는 음식 과 어울리 지 않 는 음식 이 뭐 가 있 는지 알아보 자 . 글 · 김민정 기자 min @ mediland . co . kr 찰떡궁합 쌀 ＋ 쑥 우리 와 가장 친한 음식 이 무엇 이 냐고 물으면 생각 하 지 않 아도 밥 이 라고 말 할 만큼 밥 의 원료 인 쌀 은 77 % 가 녹말 로 돼 있 어 사람 이 움직이 기 에 필요 한 에너지 를 충분히 공급 해 준다 . 뿐 만 아니 라 녹말 의 흡수성 은 100 % 에 가까울 정도 로 완벽 하 고 , 6 % 이상 의 단백질 이 들 어 있 다 . 단 쌀 의 성분 중 부족 한 것 이 있 다면 다름 아닌 지방 , 섬유소 , 칼슘 , 철 , 비타민 A · C 등 이 다 . 이런 쌀 의 부족 한 영양분 을 보충 해 주 는 음식 이 있 으니 바로 ' 쑥 ' 이 라는 채소 이 다 . 쑥 에 는 칼슘 과 섬유 , 비타민 A · B 1 · C , 엽록소 가 들 어 있 어 인체 의 항체 능력 을 높여 주 고 소화 도 향상 시키 는 재주 가 뛰어나 다 . 그러 니 쌀 과 쑥 을 같이 먹 으라고 하 지 않 을 수 가 없 다 . 예 를 들 어 쑥 송편 , 쑥절편 , 쑥개피떡 등 이 쌀 과 쑥 의 절묘 한 조화 속 에서 태어난 음식 이 라고 할 수 있 다 . 또한 쑥 을 이용 한 반찬 과 함께 밥 을 먹 으면 영양 적 으로 아주 좋 은 식사 시간 이 될 것 이 다 . 조개탕 ＋ 쑥갓 조개 는 종류 도 다양 하 지만 성분 도 다양 하 다 . 단백질 , 지방 , 당질 , 칼슘 , 인 , 철분 , 비타민 A · B · C 들 이 그것 . 이 중 에서 가장 영양소 의 수치 가 많 은 것 이 단백질 이 고 가장 적 은 것 은 지방 이 다 . 조개 의 단백질 속 에 는 히스티딘 , 라이신 등 의 아미노산 이 많 고 당질 인 글리코겐 이 풍부 해 간장 질환 과 담석증 환자 에게 좋 다 . 하지만 조개 에 는 엽록소 와 비타민 A · C 가 너무 없 다 . 따라서 조개 를 넣 고 음식 을 만들 때 는 채소 종류 와 함께 만들 어 먹 는 것 이 좋 다 . 향 이 독특 하 고 맛 이 산뜻 해서 날 로 먹 어도 좋 은 쑥갓 을 넣 어 먹 으면 더욱 좋 다 . 쑥갓 에 는 수분 이 93 . 5 %, 단백질 , 지방 , 철분 , 비타민 A · B 1 · B 2 · C 등 이 들 어 있 는 알칼리 성 식품 이 다 . 이런 알칼리 성 식품 의 특성 은 엽록소 가 풍부 해 적혈구 형성 에 도움 을 주 고 콜레스테롤 농도 를 저하 시킨다는 것 이 다 . 그러 니 쑥갓 을 이용 해 조개탕 을 끓이 면 서로 서로 를 보충 해 주 는 영양 음식 이 된다 . 돼지고기 ＋ 새우젓 돼지고기 는 다른 고기 에 비해 지방 의 함량 이 많 다 . 때문 에 평소 에 기름진 음식 을 먹 지 않 았 던 사람 은 소화 가 잘 안 돼 소화 불량 에 걸릴 수 있 다 . 그러나 짠 새우젓 과 함께 라면 소화 걱정 은 하 지 않 아도 된다 . 왜냐면 새우젓 과 같이 짠 양념 은 소화액 의 분비 를 촉진 시켜 소화 가 잘 되게 하 기 때문 이 다 . 특히 새우젓 은 수산 발효 식품 이 기 때문 에 단백질 분해 효소 와 지방 분해 효소 를 소량 함유 하 고 있 어 돼지고기 와 제일 잘 어울리 는 양념 이 아닐 수 없 다 . 우리 가 평상시 아무 생각 없이 족발 을 먹 을 때 새우젓 에 찍 어 먹 는 것 을 보 면 알 수 있 다 . 술 ＋ 우유 술 을 마실 때 위 에 들어간 알코올 의 20 ％ 는 직접 흡수 되 고 나머지 80 ％ 는 소장 에서 흡수 된다 . 만약 빈속 에 술 을 마셨 다면 흡수율 은 더욱 늘어날 것 이 다 . 그렇 기 때문 에 빈 속 에 술 을 마시 면 위 에 부담 을 많이 느끼 는 것 이 다 . 흡수 속도 는 농도 와 양 , 그리고 함께 먹 는 안주 에 따라 달라진다 . 빈속 에 술 을 마시 거나 탄산 음료 특히 이온 음료 와 함께 마시 면 알코올 의 흡수 가 더 빨라진다 . 그런데 단백질 이나 지방 을 먹 으면 알코올 의 흡수 가 더디 게 되 며 , 위벽 에 대한 영향 도 무뎌 지 기 때문 에 단백질 과 우유 성분 이 많 은 우유 를 술 마시 기 전 에 마셔 두 면 위벽 을 보호 해 술 을 먹 을 때 위 의 부담 을 줄여 준다 . 홍어 ＋ 막걸리 홍어 에 는 다른 생선 에 비해 단백질 과 지방 이 적 게 들 어 있 으며 , 질소 화합물 인 요소 , 암모니아 등 을 많이 갖 고 있 다 . 홍어 는 자 가 효소 에 의해 단백질 이 분해 되 어 소화 에 좋 은 펩타이드 와 아미노산 을 만든 다 . 또 톡 쏘 는 암모니아 가 들 어 있 어 부패 세균 을 억제 해 식중독 에 걸릴 염려 를 덜 어 준다 . 이런 성분 들 때문 에 홍어 와 관련 된 음식 을 먹 으면 자극 적 인 느낌 이 나 는 것 이 다 . 이런 자극 을 완화 시켜 주 는 술 이 있 으니 바로 막걸리 이 다 . 막걸리 에 는 1 . 9 ％ 의 단백질 과 알칼리 성 인 암모니아 를 중화 시키 는 0 . 8 ％ 의 유기산 이 들 어 있 어 홍어 를 먹 을 때 막걸리 와 함께 마시 면 홍어 의 자극 적 인 맛 을 부드럽 게 해 주 는 역할 을 한다 . 소주 ＋ 오이 국민 의 술 인 소주 . 요즘 처럼 소주 가 맛있 어 본 적 도 없 다 . 소주 값 이 인상 된다고 하 니 소주 가 더욱 맛있 는 이유 는 무엇 일까 ? 값 이 비싸 기 전 에 소주 를 많이 먹 어야 한다는 생각 때문 인지 참 많 은 사람 들 이 소주 에 흐느적 거린다 . 이럴 때 오이 를 안주 삼 아 마시 면 자극 적 인 알코올 의 불 쾌감 을 덜 어 낼 수 있 다 . 이것 은 95 % 나 되 는 오이 의 수분 과 오이 의 향 이 자극 적 인 냄새 를 흡수 하 기 때문 이 다 . 술 을 마실 때 체내 의 칼륨 이 배설 되 므로 칼륨 이 풍부 한 오이 를 함께 먹 는 것 은 매우 합리 적 이 고 , 염분 배출 과 노폐물 배출 이 잘 되 어 몸 을 맑 게 한다 . 순한 소주 , 부드러운 소주 등 종류 도 다양 하 지만 진정 한 소주 의 맛 이 아니 라고 외면 하 는 사람 들 은 안 주로 오이 를 함께 먹 자 . 소주 를 마실 때 는 진정한 소주 요 , 몸 속 으로 들어갈 때 는 오이 와 섞여 순한 소주 가 되 니 얼마나 좋 은가 . 바나나 ＋ 파인애플 바나나 는 열량 이 낮 고 지방 이 거의 없 어 다이어트 식품 으로 도 인기 가 높 을 뿐 만 아니 라 칼륨 이 풍부 하 고 , 비타민 이 많이 들 어 있 다 . 고 혈압 이나 스트레스 해소 , 위장 병 에 좋 은 바나나 는 특히 파인애플 과 잘 어울린다 . 파인애플 은 당질 이 많 고 , 바나나 가 갖 고 있 지 않 은 신맛 성분 의 구연산 을 비롯 해서 사과산 , 주석산 을 많이 갖 고 있 어 바나나 의 없 는 영양분 을 보충 해 주 는 역할 을 한다 . 또한 신진대사 를 높여 주 는 비타민 B 1 이 바나나 의 당질 대사 를 돕 기 도 한다 . 물 과 기름 토마토 ↔ 설탕 토마토 를 먹 으면 정력 이 좋 아 진다고 하 여 영국 에서 는 ' 사랑 의 사과 ' 라고 부르 고 미국 에서 는 ' 늑대 사과 ' 라고도 한다 . 그만큼 정력 에 좋 은 영양가 들 이 많이 들 어 있 다 . 비타민 C · B , 철분 , 칼슘 과 칼륨 등 건강 을 유지 하 고 향상 하 는데 아주 좋 은 야채 임 에 틀림없 다 . 또한 고기 나 생선 등 기름기 있 는 음식 을 먹 을 때 토마토 를 곁들이 면 위 속 에서 소화 를 촉진 시키 고 위 의 부담 을 가볍 게 하 며 산 성 식품 을 중화 시키 는 역할 도 한다 . 이런 토마토 도 흠 이 한 가지 있 는데 그것 은 바로 다른 과실 류 보다 당분 이 적 다는 것 이 다 . 그래서 단 것 을 좋아하 는 아이 들 은 토마토 에 설탕 을 곁들여 먹 는 것 을 좋아한다 . 그러나 이것 은 잘못 된 식생활 이 다 . 왜냐면 토마토 와 설탕 을 같이 먹 으면 맛 은 좋 을 지 모르 나 영양 적 인 면 에서 는 맛 만큼 효과 를 거두 기 가 어렵 다 . 비타민 B 의 열량 발생 효율 을 떨어뜨리 기 때문 이 다 . 만약 토마토 의 맛 보다 영양 을 생각 해서 먹 는 것 이 라면 절대 설탕 과 함께 먹 지 말 아야 한다 . 샐러드 ↔ 마요네즈 채소 를 날 것 으로 먹 으면 입안 이 텁텁 하 고 , 풋내 가 난다 . 그래서 한꺼번에 많이 먹 지 못하 고 고작 먹 어 봤 자 고기 와 곁들인 상추 나 깻잎 정도 다 . 그러나 요즘 은 채소 의 종류 와 맛 이 다양 해 어디 를 가 던지 빠지 지 않 는다 . 특히 지방 이 많 은 든 음식 과 함께 먹 으면 소화력 에 좋 다 . 우리 는 샐러드 를 먹 을 때 텁텁 한 맛 을 고소 한 맛 으로 변화 시켜 주 는 마요네즈 와 같이 먹 는다 . 하지만 다이어트 를 생각 하 고 먹 는다면 마요네즈 와 샐러드 는 같이 먹 으면 안 된다 . 왜냐면 마요네즈 는 살 을 찌우 는 식품 의 ' 0 순위 ' 이 기 때문 이 다 . 마요네즈 100 g 이 내 는 열량 은 무려 698 cal 나 되 어 다이어트 에 효과 적 이 지 못할 뿐 만 아니 라 콜레스테롤 의 함량 이 높 아 순환 기계 질환 이 있 는 사람 들 은 삼가 는 것 이 좋 다 . 무 ↔ 오이 · 당근 · 호박 오 이나 무 는 먹 을 때 시원 한 맛 이 있 어 날 걸로 많이 먹 기 도 하 고 , 간식 용 으로 먹 기 도 한다 . 오이 에 는 13 mg , 무에 는 15 mg 가량 비타민 이 함유 돼 있 다 . 또한 수분 은 오이 에 95 %, 무에 90 % 정도 나 들 어 있 기 때문 에 몇 개 만 먹 어도 포만감 을 주 는 다이어트 식품 이 다 . 신진대사 를 원활히 하 고 피부 와 점막 을 튼튼 하 게 하 는 무 와 오이 . 무에 는 소화력 을 좋 게 하 는 성분 이 들 어 있 어 소화 불량 에 좋 고 , 오이 는 건조 한 얼굴 에 수분 과 미 백 효과 가 높 아 미용 효과 에 좋 다 . 이렇게 좋 은 오이 와 무 를 같이 먹 으면 얼마나 좋 을까 만 은 천만 에 말씀 이 다 . 오이 를 칼 로 자르 는 순간 ' 아스코 르비 나제 ' 라는 효소 가 나와 그 좋 은 비타민 C 를 파괴 한다 . 그냥 생으로 먹 을 땐 좋 지만 칼 로 잘라서 먹 으면 문제 가 되 는 오이 는 다른 채소 들 에 들 어 있 는 비타민 까지 도 파괴 하 는 파괴력 이 있 다 . 그러 니 이제 부터 는 물김치 나 무생채 같이 무 와 오이 를 섞 어 만든 요리 에 오이 를 빼 자 . 물론 당근 이나 호박 도 안 된다 . 왜냐면 이 들 에게 도 오이 에게 있 는 비타민 파괴력 이 있 기 때문 이 다 . 우유 ↔ 소금 · 설탕 우유 를 먹 을 때 비린내 가 나 서 못 먹 겠 다는 사람 , 자녀 에게 우유 를 먹이 긴 해야 겠 는데 먹 지 않 아 고민 인 초등학생 자녀 를 둔 어머니 는 흔히 우유 에 소금 이나 설탕 을 넣 어 우유 의 고유 한 맛 을 가공 시키 는 경우 가 종종 있 다 . 이런 경우 우유 의 맛 이 전 과 는 달라 거부 감 이 들 진 않 지만 영양 적 으로 아주 안 좋 은 결과 를 초래 한다 . 왜냐면 우유 에 도 나름 대로 짠맛 이 들 어 있 는데 거기 에 소금 을 더 넣 어 마시 면 그 만큼 짠 우유 를 마시 게 되 는 것 이 고 , 우유 에 설탕 을 넣 어 마시 면 비타민 B 1 이 손실 되 기 때문 이 다 . 스테이크 ↔ 버터 고기 를 먹 으면 힘 도 좋 아 지 고 , 근육 도 튼튼 해져 남자 의 경우 정력 에 아주 좋 은 음식 이 다 . 하지만 너무 많이 먹 으면 고 혈압 , 심장병 , 동맥 경화 등 의 순환 기계 질환 에 걸릴 수 있 다 . 특히 우리 가 즐겨 먹 는 안심 이나 등심 을 이용 한 스테이크 에 는 지방분 이 많 아 콜레스테롤 의 함량 이 매우 높 다 . 맛 에 치중 하 다 보 니 스테이크 를 버터 에 굽 는 식 으로 맛 을 높여 주 는 것 은 좋 지만 영양 적 으로 는 아주 안 좋 은 요리법 이 다 . 버터 는 칼로리 가 높 고 맛 을 부드럽 게 하 는 장점 이 있 다 . 하지만 콜레스테롤 의 함량 이 높 아 스테이크 와 같이 지방 이 많 은 음식 과 요리 를 한다면 몸 속 의 콜레스테롤 이 적색 신호 를 울릴 것 이 다 . 물론 스테이크 를 먹 을 때 채소 를 같이 곁들여 먹 기 는 하지만 채소 를 먹 는 양 이 스테이크 를 먹 는 양 보다 눈 에 띄 게 적 기 때문 에 완전히 콜레스테롤 의 체내 흡수 를 막 아 주 지 는 못한다 . 그러 니 스테이크 를 먹 을 땐 버터 대신 맛 은 떨어지 지만 식물 성 기름 을 사용 해서 요리 하 는 편 이 영양 적 인 측면 에서 는 더 낫 다 . 로열 젤리 ↔ 매실 로열 젤리 는 부화 한지 10 일 정도 된 새파란 젊 은 일벌 의 인두 선 에서 분비 된 백색 의 점액 으로 단백질 , 수분 , 아미노산 , 비타민 이 다른 꿀 에 비해 많이 들 어 있 다 . 로열 젤리 는 온도 가 높 은 곳 에 저장 하 면 수소 이온 농도 의 효력 이 떨어지 고 , 다른 꿀 처럼 달 지 않 으며 떫 고 새콤 하 다 . 이런 맛 을 없애 기 위해 꿀 과 함께 섞 어 먹 으면 맛 도 좋 아 지 고 , 실온 에서 발효 · 변질 되 는 것 도 막 을 수 있 기 때문 이 다 . 한편 매실 에 는 유기산 이 많 아 과일 중 에서 신맛 이 가장 많이 난다 . 때문 에 위장 에서 의 강한 산 성 반응 으로 유해 세균 의 발육 을 억제 해 식중독 을 예방 하 거나 치료 한다 . 그러나 와 매실 을 함께 먹 으면 로열 젤리 의 활성 성분 이 산도 의 갑작스런 변화 를 일으켜 로열 젤리 의 효과 도 없 어 지 고 , 매실 의 특성 도 약하 게 만드 니 친하 지 않 은 음식 이 라고 할 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소