[ food material ] 옥수수 , 잇몸 질환 치료제 의 주성분 함유 ▲ photo 이상선 조선 영상 미디어 기자 옥수수 는 세계 3 대 곡류 ( 쌀 , 밀 ) 중 하나 이 며 , 1492 년 에 콜럼버스 가 신대륙 을 재 발견 했 을 당시 북아메리카 동북부 에서 남미 안데스 에 이르 는 광대 한 지역 에 걸쳐서 아메리카 인디언 에 의해 재배 되 었 다는 것 을 알 수 있 다 . 북아메리카 에서 는 콘 ( corn ) , 그 밖 의 지역 에서 는 메이지 ( mazie ) 라고 하 며 , 멕시코 또는 온두라스 가 원산지 다 . 유럽 에 도입 된 것 은 신대륙 발견 당시 쿠바 에서 가져온 것 이 최초 이 다 . 우리 나라 에 는 고려 시대 에 원나라 군사 에 의해 전파 됐 다고 한다 . 국내 에서 단 옥수수 육종 사업 이 착수 된 시기 는 1975 년 으로 농가 재배 시기 보다 몇 년 후 이나 사료 용 옥수수 는 이 보다 훨씬 이른 1961 년 부터 시작 되 었 다 . 주요 영양소 옥수수 에 는 단백질 , 당질 , 섬유질 등 이 고루 함유 되 어 있 다 . 주성분 은 당질 로서 전체 의 약 70 % 를 차지 한다 . 전분 은 아밀로오스 ( amylose ) 가 약 25 %, 아밀로펙틴 ( amylopectin ) 이 약 75 % 를 차지 하나 찰옥수수 는 거의 대부분 이 아밀로펙틴 으로 구성 되 어 있 다 . 주요 단백질 로 는 제인 5 %, 알부민 · 글로불린 · 글루텔린 등 을 함유 하 고 있 다 . 제인 의 구성 아미노산 에 는 필수 아미노산 인 트립토판 이 거의 없 고 리신 도 함유 되 어 있 지 않 아 단백질 로서 는 불 완전 한 식품 이 다 . 지방 은 약 4 ~ 5 % 로 대부분 배아 에 존재 해 배아 에서 옥수수기름 을 착유 한다 . 그 기름 에 는 리놀레산 ( linoleic acid ) 과 비타민 E 가 많이 함유 되 어 있 다 . 옥수수 에 는 니 아신 ( niacin ) 이 적 게 들 어 있 어서 오랫동안 옥수수 만 먹 게 되 면 펠라그라 ( pellagra ) 라고 하 는 피부병 을 일으킬 수 있 으나 , 우리 나라 에서 는 옥수수 를 주식 으로 먹 는 경우 가 극히 드물 기 때문 에 걱정 할 필요 는 없 다 . 약 용 옥수수 에서 추출 한 베티 - 시토 스테롤 이 란 성분 은 잇몸 질환 치료제 의 주성분 으로 약리 작용 이 높 은 것 으로 알려져 있 다 . 따라서 미국 , 일본 등 단옥 수수 생산 이 정착 된 나라 에서 는 단 옥수수 가 식이 섬유 ( Dietary Fiber ) 식품 으로 활용 되 고 있 다 . 옥수수 씨눈 에 는 영양가 가 높 은 기름 이 25 ∼ 27 % 들 어 있 으며 신경 조직 에 필요 한 레시틴 , 피부 건조 와 노화 · 습진 등 을 예방 하 는 것 으로 알려진 비타민 E 가 들 어 있 다 . 이외 에 도 옥수수 에 는 올레산 , 리놀레산 , 팔미트산 등 의 필수 아미노산 이 함유 돼 있 다 . 또한 튀김 옥수수 는 고도 의 섬유질 과 적절 한 지방 및 당분 이 적 은 건강 다이어트 식품 으로 암 예방 및 치주 질환 의 치료제 로 이용 되 는 불 검화 정량 추출물 ( ZML ) 을 다량 함 유하 고 있 기 때문 에 치아 건강 에 유리 하 다는 보고 가 있 다 . 쌀 이나 밀 보다 옥수수 전분 을 많이 먹 은 경우 충치 발생 률 이 상대 적 으로 적 었 다는 통계 치도 있 다 . 옥수수기름 ( 식용유 ) 은 다른 식용유 에 비해 혈중 콜레스테롤 치 를 낮추 지만 유익 한 HDL 콜레스테롤 치도 역시 낮춘다는 보고 가 있 다 . 조리 포인트 옥수수 는 시간 이 지날수록 영양 이 빠르 게 손실 된다 . 구입 즉시 빨리 먹 도록 하 고 껍질 은 조리 직전 에 벗기 는 것 이 좋 다 . 배아 부분 에 영양 이 집중 되 어 있 으므로 알맹이 를 뺄 때 는 칼 보다 는 손 으로 하 는 것 이 좋 다 . 또한 쉽 게 영양 이 손실 되 므로 날로 보관 하 지 않 는 것 이 좋 다 . 바로 먹 지 않 을 경우 에 는 삶 아서 냉장 하 거나 냉동 해 두 어 필요 할 때 볶음 이나 수프 에 이용 할 수 있 다 . 약효 ‘ 본초강목 ’ 에 의하 면 ‘ 옥수수 는 단맛 이 있 으며 독성 이 없 다 . 위장 을 다스리 며 막힌 속 을 풀 어 준다 . 옥수수 뿌리 와 잎 은 소변 이 찔끔거리 는 것 과 요석 ( 尿石 ) 이 있 어 아픈 증상 을 치료 한다 . 끓여서 자주 마신다 ’ 라고 기록 돼 있 다 . 이뇨 , 지혈 , 혈압 강하 에 효과 가 있 어서 달여 마시 면 급성위염 이나 임산부 의 부종 에 좋 으며 혈중 의 지방 을 감소 시키 는 효과 가 있 다 . 뿌리 와 잎 에 도 이뇨 작용 이 있 어서 방광 결석 치료 에 사용 된다 . 옥수수 수염 은 옥수수 열매 부분 을 싸 고 있 는 실 같 은 부분 으로 옥촉 서예 라고 하 며 특유 의 약리 효과 가 있 어 약용 으로 널리 이용 되 는데 주로 신선 하 고 건조 된 상태 의 것 이 이뇨제 및 당뇨병 치료제 로 사용 되 고 있 다 . 그 외 에 도 옥수수수염 은 식품 등 의 향료 및 식품 첨가물 로 도 활용 되 고 있 다 . 어울리 는 요리 굽 거나 쪄서 또는 엿 , 묵 , 빵 , 과자 , 죽 등 으로 이용 하 며 , 옥수수 전분 , 팝콘 , 통조림 , 콘 프레이크 등 가공품 으로 생산 되 며 배아 는 기름 을 짜 서 식용유 로 이용 한다 . 옥수수 음식 으로 는 옥수수 죽 , 옥수 수술 , 올챙이묵 , 강냉이 엿 , 강냉이 범벅 , 옥수수빵 이 있 으며 서양 에서 는 옥수수 가루 에 버터 , 우유 를 넣 고 밥 처럼 지 어 만든 폴렌타 ( polenta ) 가 있 다 . 공유 하 기 글 요소