상기 가쓰오 다시 육수 는 가열 한 물 의 온도 가 80 내지 90 ℃, 예 를 들 어 85 내지 90 ℃ 일 때 가쓰오부시 를 한 번 에 넣 고 1 내지 5 시간 동안 , 예 를 들 어 3 시간 정도 숙성 시켜 제조 되 는 것 을 특징 으로 한다 . 이렇게 제조 된 가쓰오 다시 육수 는 아래쪽 육수 는 탁하 여 사용 하 지 않 고 위쪽 의 맑 은 육수 만 을 사용 하 는 것 이 바람직 하 다 .