등록 2019 . 05 . 29 09 : 20 : 43 
 어디 서부터 날아왔 는지 꽃가루 들 은 눈송이 마냥 거리 를 수놓 습니다 . 제 가 들 은 바 로 는 이탈리아 로 이 주 온 지 몇 해 가 지나 면 알 러지 반응 때문 에 어려움 을 겪 는다고 합니다 . 뜻밖 의 재채기 는 제게는 불청객 이 지만 , 피할 수 없 는 관문 이 라면 받아들여야 하 는지 도 모르 겠 습니다 . 
 며칠 전 알바니아 선교 여행 에서 돌아오 는 여정 에 마주한 우박 이 오버랩 됐 습니다 . 말 펜 사 공항 에 도착 하 자마자 모든 사람 의 시선 을 강탈 한 봄날 의 우박 은 여권 심사 를 대기 하 고 있 는 외국인 들 의 긴장 을 한층 고조 시켰 습니다 . 멀리 알프스 산맥 의 만년설 은 언제나 그렇 듯이 조용 하 게 우뚝 솟 아 있 습니다 . 여름 을 바짝 추격 하 는 봄 의 향기 가 만연 합니다 . 
 밀라노 가 속한 롬바르디아 주 의 도시 베르가모 는 한 때 는 베네치아 공국 의 도시 로 존재 해 왔 습니다 . 밀라노 북동쪽 45 km , 롬바르디아 평야 의 북쪽 으로 배후 에 는 알프스 산지 로부터 공급 되 는 수력 에 의해서 금속 , 알루미늄 , 자동차 , 냉장고 , 식품 등 의 공업 이 발달 해 있 습니다 . 고대 에 는 ‘ 베르 고 뭄 ’ 이 라 부르 던 갈리아인 의 도시 로 롬바르디아 공국 의 수도 가 된 후 에 도 비스콘티 , 베네치아 의 지배 를 받 아 오 다가 1859 년 이탈리아 왕국 에 의해 통일 됐 습니다 . 
 오늘 소개 해 드릴 곳 은 ‘ Bugan Coffee LAB ’ 입니다 . 베르가모 의 Via Quarengui 에 위치 하 고 있 으며 2015 년 에 는 영예 의 전 당 Bar Award 를 수상 한 내공 이 단단 한 스페셜 티 커피 전문 매장 이 죠 . 
 바 어워드 는 바 죠 르 날 레 ( Bar Giornale ) 가 주관 해 이뤄진 행사 입니다 . 이탈리아 의 바 , 호텔 , 레스토랑 의 전문 성 과 혁신 , 그리고 개선 을 위해 만들 어 진 것 이 죠 . 이런 언론사 가 주최 한 행사 에서 ‘ 최고 의 바 ’ 라는 타이틀 을 얻 었 기 에 이 들 의 자부심 은 대단 합니다 . 이 들 에겐 매우 영예 스러운 일 입니다 . 
 부 간 커피 랩 의 연구 소장 마우리지오 ( Maurzio Valli ) 는 2000 년 에 바리스타 로 시작 했 습니다 . 현재 는 그 의 누나 와 함께 커피 랩 을 운영 하 고 있 으며 , 11 명 의 팀 동료 와 함께 카페테리아 , 로스 터리 그리고 연구소 를 매일 같이 동분서주 하 며 역할 분담 을 하 고 있 습니다 . 품질 높 은 커피 를 고객 에게 제공 하 고 싶 은 마음 이 너무나 강렬 하 게 작용 한 나머지 9 년 전 부터 로스팅 설비 를 갖추 고 스페셜 티 커피 를 볶 기 시작 했 답니다 . 
 카페 와 로스 터리 의 수익 은 매년 질 좋 은 생두 의 구매 , 장비 의 도입 으로 재투자 가 이뤄지고 있 습니다 . 사실 한국 에서 는 ‘ 랩 ’ 이 란 콘셉트 의 스토어 가 하나 의 유행 처럼 생겨나 기 시작 했 습니다 . 마치 ‘ 랩 ( Rap ) ’ 이 란 유형 의 대중 문화 처럼 말 이 죠 . 하지만 이탈리아 에서 는 랩 ( Lab ) 형태 의 커피숍 은 좀처럼 찾아보 기 가 어렵 습니다 . 이곳 에 는 약 800 개 의 대형 로스팅 공장 이 있 지만 오랜 기간 동안 지역 을 중심 으로 소비 돼 왔 고 공급 의 차원 에서 발전 돼 왔 다면 , 부 간 커피 랩 은 자신 들 의 커피 를 사용 하 는 곳 을 위한 커피 교육 을 최우선 으로 하 고 있 습니다 . SCAE 의 트레이너 로 활동 을 하 기 때문 에 Lab 에서 는 중점 적 인 교육 이 이뤄지고 있 는데 인구 12 만 의 작 은 도시 임 에 도 불구 하 고 , 매달 20 명 정도 의 바리스타 가 교육 을 이수 한다고 합니다 . 
 뿐 만 아니 라 토요일 오후 에 는 일반 커피 애호가 를 위한 맛보기 클래스 가 열리 는데 랩 을 가득 채울 정도 로 관심 이 높 다고 합니다 . 에스프레소 를 광적 으로 즐기 는 이탈리아인 의 커피 문화 는 특별 한 결핍 을 만들 어 내지 는 않 았 지만 , 반 대로 이런 대중 을 위한 클래스 가 더디 게 발달 했 습니다 . 아이러니 하 게 도 이탈리아 의 커피 머신 회사 는 1950 년 대 에스프레소 를 홍보 하 기 위한 엄청난 홍보 활동 을 펼쳐왔 는데 , 이것 이 오늘날 의 에스프레소 음용 문화 로 이어졌 지만 , 세월 이 지나 면서 점차 쇠퇴 하 기 시작 했 다는 점 입니다 . 
 부 간 커피 랩 을 찾 는 한 명 한 명 에게 커피 에 대한 정보 를 다소 시간 이 걸리 더라도 자세 하 게 설명 해 줍니다 . 이러 한 고객 과 의 커뮤니케이션 은 자연 스럽 게 커피 에 대한 궁금증 으로 연결 되 면서 주말 의 공개 강좌 로 연결 된 것 이 죠 . 와인 애호가 가 많 은 이탈리아인 에게 와인 맛보기 클래스 가 친숙 하 듯 , 커피 맛보기 클래스 는 드물 게 열리 지만 소비자 에겐 매우 익숙 한 접근 방식 입니다 . 
 소비자 들 이 자연스레 커피 와 친숙 해 지 면 , 새로운 커피 를 구입 하 고 추출 도구 등 의 구매 로 연결 됩니다 . 소비자 의 맛보기 능력 이 향상 될수록 보다 높 은 품질 의 커피 를 판매 하 는 자신 들 의 입지 도 높 아 진다는 생각 인 것 이 죠 . 
 커피 랩 에서 1 유로 에 판매 하 는 커피 는 없 습니다 . 대부분 의 이탈리아 커피숍 과 는 전혀 다른 양상 입니다 . 이런 이유 로 이곳 을 찾 는 고객 들 은 보다 특별 한 가치 와 맛 을 찾 아 발걸음 을 옮깁니다 . 스몰 로스터 가 가진 장점 을 최대한 살리 기 위해 필터 커피 , 콜드 드립 , 에스프레소 등 에 따라 다른 강도 로 각 각 의 커피 를 로스팅 하 며 , 에스프레소 와 카푸치노 에 적합 한 싱글 오리진 커피 를 별도 로 선택 하 고 있 었 습니다 . 
 에스프레소 는 레드 계열 의 과 일향 이 물씬 풍기 는 ETHIOPIA LIMU 의 KONJO 커피 를 카푸치노 는 벨벳 같 은 바디 와 초콜렛 티 한 애프터 가 오랫동안 지속 되 는 밸런스 좋 은 EL SALVADOR 의 EL CARMEN 을 사용 하 고 있 었 습니다 . 
 마우리지오 는 커피 에 대한 열정 과 호기심 으로 아프리카 와 중남미 지역 의 농장 을 다녔 습니다 . 그 의 마음 에 드 는 커피 를 찾 기 위해서 인데요 . 뿐 만 아니 라 유럽 의 커피숍 들 을 여행 하 면서 많 은 것 을 배울 수 있 었 다고 합니다 . 언제 부터 인가 세계 적 인 트렌드 로 우유 에 디자인 을 하 는 작업 인 ‘ 라테 아트 ’ 가 유행 하 면서 보다 감각 적 인 커피 가 제공 되 는 반면 , 멋 에 치우쳐 미완성 추출 로 만들 어 진 맛 없 는 커피 가 등장 했 다고 이야기 합니다 . 맛 에 초점 을 맞추 고 보다 아름다운 디자인 을 통해 소비자 와 교감 해야 한다고 생각 하 는 마우리지오 는 마인드 역시 프로 임 을 느낄 수 있 습니다 . 본인 의 매장 에서 는 한 번 데운 우유 는 다시 사용 하 지 않 는다고 도 하 는데 , 맛 에 영향 을 미치 기 때문 인데요 . 그러 면서 도 습관 적 으로 많 은 로스 를 남기 는 바리스타 들 의 문제점 도 꼬집 었 습니다 . 
 이 골목 은 타 지역 에서 보 기 드문 광경 이 하 나 있 는데 전 세계 의 이민자 들 의 골목 이 란 점 입니다 . 인도 , 케냐 , 에 디오피 아 , 중남미 에 이르 기 까지 전 세계 의 커피 생산지 의 다양 한 곳 에서 온 이주자 들 이 상점 을 열 고 다양 한 식 재료 는 물론 커피 를 만날 수 있 습니다 . 이것 은 그 에게 도 다양 한 영감 을 부여 했 습니다 . 
 부 간 커피 랩 은 이탈리아 를 대표 하 는 숍 으로 중심 에 서 있 으며 스페셜 티 커피 만 을 취급 하 고 있 습니다 . 
 마우리지오 가 커피 와 사랑 에 빠진 이유 는 유년 시절 의 아름다운 기억 때문 입니다 . 부모 님 이 바빠서 아침 을 챙겨 주 지 못한 경우 가 되 면 가까운 카페테리아 에서 카푸치노 와 브리오 쉬 를 먹 고 , 바 의 선반 에 돈 을 올려 놓 으며 카푸치노 가 완성 되 기 만 을 기다리 던 유년 의 기억 이 아름답 게 각인 돼 커피 의 세계 로 안내 한 것 입니다 . 이탈리아 사람 의 삶 에서 커피 가 단순 한 음료 가 아님 을 이 대목 에서 살펴볼 수 있 습니다 . 삶 의 관성 일 뿐 만 아니 라 휴식 이 고 아침 을 열 어 주 는 것 이 죠 . 
 마우리지오 는 어디 선가 앨범 을 찾아와 파나마 게이샤 의 재배 지역 농장 주인 마리아 와 의 사진 을 보여 줬 습니다 . 커피 에 대한 열정 이 대단 한 마우리지오 에 감격 한 마리아 가 농장 에서 특별히 소량 의 나무 를 마우리지오 를 위해서 길러 준다는 뒷이야기 를 들 을 수 있 었 네요 . 이름 만 게이샤 인 제품 이 전 세계 각지 에 퍼져 나가 고 있 는 가운데 본인 의 커피 만큼 은 100 % 파나마 에서 온 것 이 라며 자랑 스러워 합니다 . 
 무언가 와 사랑 에 빠진 사람 들 을 지켜보 는 일 이란 매우 즐겁 습니다 . 필자 역시 2013 년 이탈리아 를 오토바이 로 1 만 km 를 여행 한 경험 이 있 습니다 . 하루 10 곳 정도 의 커피숍 을 매일 같이 방문 하 면서 커피 맛 을 느꼈 죠 . 지나친 카페인 이 미칠 후폭풍 은 생 각지 도 못하 고 말 입니다 . 아름다운 여정 은 불의 의 사고 로 중단 됐 지만 , 커피 한 잔 을 향해 떠나 는 열정 을 지켜봐 준 사람 이 있 었 습니다 . 
 현재 제 가 소속 한 회사 의 오너 이 자 , 제 커피 인생 에 많 은 영향력 을 끼친 선생 님 입니다 . 무모 해 보이 는 여행 이 지만 그것 을 향해 도전 하 는 모습 , 그리고 사고 이후 에 수개월 의 재활 기간 을 통해 건강 을 회복 하 고 다시 언어 를 배우 는 모습 이 큰 인상 을 남겼 다고 하 더군요 . 그리고 는 함께 일 하 면 어떻 겠 느냐고 제안 을 해 주 셨 습니다 . 
 마우리지오 의 그것 과 필자 의 모습 은 분명 다른 향기 겠 지만 , 다행히 저 도 누군가 에게 특별 한 인상 을 남겼 나 봅니다 . 위기 를 겪 은 이후 에 오히려 더 큰 기회 를 가져다주 니 말 입니다 . 자칫 교만 해 보일까 두렵 지만 나누 고 싶 은 내용 이 었 기 에 용기 내 독자 들 께 글 을 적 어 봅니다 . 
 상반기 에 도 경제 는 마이너스 성장 을 했 습니다 . 미 중간 의 무역 분쟁 을 비롯 한 다양 한 종류 의 먹구름 이 몰려오 고 있 습니다 . 
 무더워 지 는 나른 한 오후 에 커피 한 잔 과 함께 눈 을 감 고 찰나 의 휴식 을 취해 보 세요 . 잠잠히 생각 하 고 용기 를 내 면 어떠 한 지혜 가 여러분 에게 속삭일 것 입니다 . 특별 한 커피 향 처럼 깊 고 , 은은 하 게 말 이 죠 . 
 # 티 전문 카페