감식초 만드 는 법 건강 ( 음식 ) 2007 / 10 / 19 17 : 45 http : / / blog . naver . com / ljouk / 100043166110 이 포스트 를 보낸 곳 ( ) 감식초 내용 타닌 과 아스코르브산 ( 비타민 C ) 이 풍부 해 음식물 의 산 성 농도 를 저하 시켜 보존력 을 높이 고 , 신맛 을 통해 소화액 의 분비 를 자극 시켜 입맛 을 돋우 며 , 인체 의 에너지 대사 에 관여 하 여 피로 를 빠르 게 회복 시켜 준다는 특징 을 가지 고 있 다 . 간단히 만들 려면 소쿠리 나 체 에 감 을 담 고 밑 에 그릇 을 받친 뒤 벌레 가 들어가 지 않 도록 잘 덮어두 면 시간 이 지나 면서 밑 에 받쳐 둔 그릇 에 감물 이 고인다 . 이 감물 을 병 이나 다른 용기 에 담 아 밀폐 하 여 1 년 정도 숙성 시키 면 신맛 과 함께 풍미 가 짙 은 식초 가 만들 어 진다 . 숙성 기간 이 길 수록 검은색 으로 바뀌 며 , 맛 이 부드럽 고 유기산 함량 이 많 아 진다 . 사용 후 에 는 햇빛 이 닿 지 않 는 상온 이나 냉장고 에 보관 해야 한다 . 오래 보관 하 면 산도 가 높 아 져 침전물 과 함께 마개 부분 에 하얀 백태 가 생기 기 도 하 는데 , 이 는 자연 발효 현상 이 기 때문 에 식초 의 효능 에 는 이상 이 없 다 . 맛 이 부드러워 그냥 마셔 도 좋 으나 냉수 나 우유 ․ 꿀물 ․ 녹차 ․ 주스 등 에 1 : 10 비율 로 섞 어 하루 3 회 정도 마시 면 좋 다 . 요리 를 만들 때 일반 식초 대신 사용 하 면 감칠맛 과 함께 향 을 느낄 수 있 다 . 이 식초 를 이용 해 초란 ․ 초 콩 ․ 초 우엉 ․ 초 마늘 등 을 만들 어 먹 기 도 한다 . 초란 은 감식초 에 달걀 을 껍질 째 넣 어 만든 것 으로 , 하루 정도 지나 면 껍질 이 녹 고 거품 이 일어나 는데 , 이때 거품 을 걷 어 내 고 복용 하 면 된다 . 초 콩 은 감식초 에 검정콩 을 3 : 1 비율 로 섞 어 만든 것 으로 , 유리병 에 넣 고 10 일 정도 절 이 면 비린 맛 이 없 어 지 는데 , 반찬 으로 먹 거나 하루 3 ~ 4 회 20 ~ 30 알 씩 꼭꼭 씹 어 먹 는다 . 초 우엉 은 우엉 ․ 꿀 ․ 과실 식초 를 함께 넣 고 끓여 만든 것 으로 , 냉암소 에서 1 개월 정도 숙성 시켰 다가 마신다 . 마늘 초 는 1 쪽 을 2 등분 한 마늘 과 감식초 를 1 : 3 의 비율 로 담 아 만든 것 으로 , 2 주일 정도 절인 뒤 하루 에 1 ~ 2 쪽 씩 먹 는다 . 무좀 이나 벌레 에 물려 가려운 데 에 도 바르 면 효과 가 있 고 , 기름기 있 는 음식 이나 인스턴트 식품 을 먹 고 난 뒤 에 마시 면 개운 한 맛 과 함께 성인병 예방 에 도 효과 적 이 다 . ［ 음식 건강 ］ 식초 마지막 순간 에 서너 방울 , 새콤 한 맛 과 향 으로 뚝 떨어진 여름철 입맛 을 돌 게 하 는 데 는 식초 만 한 것 이 없 다 . 하지만 식초 의 역할 은 단순 한 입맛 자극제 로 만 끝나 지 않 는다 . 식초 에 는 초산 , 구연산 , 주석산 , 각종 아미노산 등 60 가지 이상 의 유기산 이 들 어 있 어 신진대사 를 활발 하 게 하 고 몸 속 의 찌꺼기 를 없애 준다 . 또 소화 를 촉진 하 고 변비 를 예방 하 는 효과 도 뛰어나 다 . 체내 영양분 이 빨리 소모 되 도록 촉진 하 는 작용 이 있 어 과잉 당분 이나 글리코겐 을 연소 시켜 비 만 해소 에 도 도움 이 된다 . 음식 을 짜 게 먹 는 습관 은 고혈압 등 성인병 을 악화 시킬 수 있 는데 , 이때 소금 대신 식초 를 뿌리 면 싱거운 느낌 없이 맛있 게 먹 을 수 있 다 . 또 소금 의 짠맛 을 부드럽 게 해 주 어 생선 소금구이 나 여러 가지 요리 에 많이 쓰인다 . 한편 야채 와 식초 가 만나 면 파괴 되 기 쉽 고 다루 기 까다로운 비타민 C 가 오래 보존 된다 . 야채 뿐 아니 라 콩 , 계란 , 땅콩 , 미역 , 다시마 등 에 대해서 도 훌륭 한 상승효과 를 발휘 한다 . 날계란 을 식초 에 담가 만드 는 초란 이나 대두 를 식초 에 불린 초 콩 을 이용 하 는 것 도 그 때문 이 다 . 신맛 을 대표 하 는 식초 는 생긴 대로 체질 론 에 따르 자면 몸체 에 비해 팔다리 가 길 면서 털 이 많 은 사람 , 얼굴형 이 갸름 하 면서 눈꼬리 가 위 로 치켜올라간 사람 , 웃 을 때 콧등 에 주름 이 많이 잡히 는 사람 , 피부색 이 푸른 빛 을 띠 는 사람 들 에게 아주 좋 다 . 이렇게 생긴 체질 들 은 오장육부 중 에 간 기능 이 허약 하 기 쉬운데 신맛 이 이 약점 을 보충 하 고 튼튼 하 게 해 주 기 때문 이 다 . 하지만 평소 위산 이 많이 분비 되 거나 위궤양 으로 고생 하 는 경우 는 공복 에 식초 를 먹 지 않 도록 주의 한다 . 식초 를 이용 할 때 는 시중 에 판매 되 는 속성 알코올 양조 식초 대신 천연 양조 식초 를 고르 도록 한다 . 감식초 는 포도당 과 과당 , 비타민 이 풍부 하 여 성인병 을 예방 하 고 유자 식초 와 솔잎 식초 는 독특 한 향기 물질 이 혈관 을 튼튼 하 게 해 주 며 포도 식초 는 무기질 이 풍부 하 여 변비 를 예방 하 고 소화 를 촉진 시킨다 . 매실 식초 는 명 의 허준 이 역병 을 물리치 는 데 사용 했 는데 구연산 이 풍부 하 여 피로 회복 에 권할 만 하 다 . ［ 요리 팁 ］ 감식초 ▲ 담그 는 법 =① 감 은 잘 익 고 단맛 이 나 며 단단 한 것 을 고른다 . ② 감 을 꼭지 째 물 에 씻 지 말 고 마른 거즈 로 감 의 표면 에 묻 어 있 는 먼지 를 완전히 닦 아 놓 는다 . ③ 용기 는 무공 해 항아리 를 완전히 건조 시켜 준비 한다 . ④ 감 을 항아리 에 차곡차곡 넣 고 채워진 감 의 윗부분 에 짚 또는 거즈 로 덮 은 뒤 돌 로 눌러 주 고 위 에 공기 가 잘 통하 는 천 으로 묶 어 준다 . 월동 기간 에 도 18 ~ 22 도 의 온도 를 유지 시켜 주 어야 한다 . ⑤ 5 개월 간 발효 시킨 뒤 찌꺼기 를 짜 서 채 로 밭쳐 거른 것 을 항아리 에 넣 어 밀봉 한 후 7 개월 간 발효 시킨다 . ▲ 주의 할 점 = 공기 가 통하 지 않 는 물질 로 밀봉 하 면 미생물 의 활동 이 불 가능 해 부패 할 우려 가 있 다 . 반드시 공기 소통 이 가능 한 천 으로 밀봉 하 여 적정 온도 를 유지 , 발효 시켜야 한다 . ( 02 ) 375 － 8007 / 조성태 ․ 경희대 동서 의학 대학원 겸임 교수 / 감식초 의 효능 감 은 우리나라 중부 이남 에서 자라 는 식물 로서 그 열매 와 잎 , 꼭지 등 이 모두 여러 용도 의 치료 에 쓰이 는 귀한 나무 이 다 . 감 은 여타 과일 이나 채소 류 보다 월등히 많 은 비타민 C 를 함유 하 고 있 어 여러 종류 의 바이러스 에 대한 저항력 을 증가 시키 고 감기 예방 에 뛰어난 효과 가 있 다 . 감 의 구성 성분 중 의 하나 인 탄닌산 은 점막 표면 조직 의 수렴 작용 을 통해 설사 와 배탈 을 멎 게 하 고 폐결핵 , 기관지 확장 , 폐종양 , 자궁 출혈 , 치질 등 으로 인한 체 내출혈 을 억제 하 는 지혈 효과 가 매우 우수 하 다 . 또한 감 은 비타민 C 를 많이 함유 하 고 있 는데 , 이 비타민 C 는 콜라겐 ( 교원 질 ) 이 라는 섬유 단백질 을 합성 해 혈관 을 튼튼 하 게 해 줌 으로써 고혈압 등 혈관 계통 의 질병 과 심장 병 등 순환기 계통 의 각종 성인병 을 예방 하 고 치료 하 는 효과 가 뛰어나 다 . 또한 지방 이 합성 되 는 것 을 억제 하 고 체내 의 과다 한 지방 을 분해 시키 는 작용 을 한다 . 그러므로 감식초 를 장복 하 면 다이어트 에 도움 이 된다 . 감식초 는 음식 의 PH 를 저하 시켜 그 보존 기능 을 상승 시키 고 , 신맛 에 의해 소화액 의 분비 를 자극 함 으로써 입맛 을 돋구 고 , 인체 의 에너지 대사 에 관여 하 여 피로 를 빠르 게 회복 시켜 준다 . 감식초 는 천연 구연산 을 다량 함유 해 살균 작용 이 강하 고 , 소화액 촉진 과 체질 개선 작용 이 강하 다 . 양념 으로 도 널리 사용 되 고 있 다 . 제조법 1 감식초 는 푸른 감 이나 익 어 땅 에 떨어진 감 으로 할 수 있 다 . 특히 잘 익 은 감 을 따 서 항아리 ( 약품 처리 가 되 지 않 은 무공 해 항아리 ) 에 담 아 약간 의 감식초 원액 을 첨가 하 여 약 1 년 간 발효 를 시켜야 한다 . 5 개월 간 발효 시킨 뒤 찌꺼기 를 짜내 체로 거른 것 을 깨끗 한 항아리 에 넣 어 7 개월 간 숙성 시킨다 . 월 동기간 에 도 18 ~ 22 ℃ 의 온도 를 유지 시켜 주 어야 한다 . 제조법 2 감 은 어느 종류 나 사용 할 수 있 지만 단맛 이 나 는 감 이 식초 맛 도 좋 다 . 잘 익 고 흠집 이 없 으며 과육 이 단단 한 감 을 고른다 . 흠집 이 있 는 부위 는 칼 로 도려내 고 쓴다 . 감 을 꼭지 채 항아리 에 차곡차곡 넣 고 누룩가루 를 뿌린다 . 집 에서 기른 감 이 라면 누룩가루 를 뿌리 지 않 아도 된다 . 항아리 에 채워진 감 의 윗부분 을 짚 또는 거즈 로 덮 은 뒤 돌 로 눌러 준다 . 3 개월 정도 면 식초 가 되 지만 조금 더 숙성 시키 는 것 이 좋 다 . 제조법 3 떡시루 나 소쿠리 를 깨끗이 씻 어 햇볕 에 말린 후 바닥 에 천 을 깔 아 놓 는다 . 항아리 위 에 떡시루 를 얹 고 익 은 감 이나 떨어진 홍시 를 차곡차곡 넣 는다 . 감 이 무르 면 감 의 원액 이 한 방울 두 방울 떨어지 며 항아리 를 가득 채우 게 된다 . 항아리 에 감 의 원액 이 가득 차 면 천 으로 밀봉 한 후 발효 시킨다 . 발효 온도 는 섭씨 18 도 내지 22 도 , 1 년 간 발효 시킨다 . 제 조시 유 의 사항 감 이나 용기 에 물 기 가 있 으면 발효 과정 에서 부패 할 우려 가 있 으므로 감 과 용기 의 물기 를 완전히 제거 한 후 감식초 제조 에 들어가 야 한다 . 감 은 되 도록 물 에 씻 지 않 는 것 이 좋 다 . 대신 수건 이나 거즈 로 과일 표면 에 묻 어 있 는 더러운 물질 들 을 완전히 닦 아 낸다 . 감잎 이 있 으면 감잎 을 함께 넣 어 식초 를 만든 다 . 발효 할 때 실내 온도 를 섭씨 18 도 에서 22 도 사이 로 유지 시켜 주 지 않 으면 발효 가 제대로 되 지 않 아 풍미 나 약성 이 떨어지 므로 적정 온도 유지 에 신경 을 써야 한다 . 공기 가 통하 지 않 는 물질 로 밀봉 을 하 면 미생물 의 활동 이 불 가능 해 부패 할 우려 가 있 다 . 그러므로 반드시 공기 소통 이 가능 한 천 으로 밀봉 한 후 발효 시켜야 한다 . 활용 법 생수 100 cc 에 감식초 10 cc 를 섞 어 공복 시 에 먹 으면 훌륭 한 건강식 이 된다 . 여러 가지 식초 중 에서 가장 좋 은 것 이 감식초 이 고 , 초란 을 만들 때 에 도 감식초 를 사용 하 면 좋 다 . 생식 할 때 채소 에 감식초 를 쳐서 먹 으면 맛 도 좋 고 소화 도 잘 된다 . 감식초 는 산도 가 낮 고 맛 이 부드러워 그냥 마셔 도 역하 지 않 다 . 하루 2 ～ 3 회 소주잔 으로 반잔 씩 그냥 마신다 . 갈증 이 심할 때 나 변비 가 있 을 때 는 생수 나 꿀물 , 과일즙 , 우유 에 감식초 를 타 서 마시 는 것 도 효과 가 있 다 . 출 처 : [ 인터넷 ] 검색 [ 출처 ] 감식초 만드 는 법 | 작성자 바람 처 름 공유 하 기 글 요소