또한 , 최근 에 는 소비자 의 기호 가 다양 화 되 면서 , 종래 에 빵 과 는 맛 뿐 만 아니 라 향미 가 차별 화 된 빵 의 소비 가 급증 하 고 있 다 . 빵 을 소비자 들 이 섭취 할 때 의 맛 이나 식감 도 중요 한 요소 지만 빵 을 섭취 하 기 전 선택 하 는 과정 이나 빵 을 섭취 하 는 과정 에서 , 빵 으로부터 발산 되 는 향미 도 빵 맛 의 만족감 을 좌우 하 는 매우 큰 요소 로 작용 한다 .