감귤 주 는 감귤 8 ㎏ 을 껍질 을 벗겨 손 으로 으깨 발효 용기 에 넣 고 , 설탕 1 . 5 ㎏ 과 물 을 잘 섞 어 당도 를 22 ~ 24 도 로 맞춘 뒤 실온 에서 보관 한다 . 이렇게 30 일 동안 1 ~ 2 차 발효 를 거친 술 의 찌꺼기 를 걸러 내 고 다른 발효 용기 에 넣 어 6 개월 이상 숙성 시키 면 완성 된다 . 이 밖 에 이 책자 에 는 녹차 와 인동 꽃 , 복분자 , 포도 , 민들레 , 솔잎 등 제주 에서 나오 는 농산물 과 식물 을 이용 해 21 가지 술 을 만드 는 법 을 소개 하 고 있 다 .