오 코노 미야키 - 리브레 위키 
 곡물 요리 
 오 코노 미야키 ( お 好 み 焼 き ) 는 일본 요리 의 일종 으로 , 서일본 지방 의 대표 적 인 밀가루 음식 ( 코나 몬 , 粉 もん ) 이 다 . 메이지 시대 이후 유행 한 밀가루 음식 을 간소 화 시킨 ' 요 쇼 쿠 야키 ( 洋食 焼 き ) ' 가 전후 ( 戰後 ) 때 배급 용 밀가루 를 이용 한 구휼 식 으로서 재 활용 되 었 고 , 그것 이 경제 발전 에 맞춰서 점점 화려 해 지 며 새로운 형태 로 완성 된 것 이 라 전해진다 . 
 기본 적 으로 오 코노 미야키 란 다소 묽 은 밀가루 반죽 을 철판 에 올려 구워서 만든 것 을 통틀 어서 일컫 는다 . 다만 반죽 만 구워 버리 면 단순 한 얇 은 밀전병 이 될 뿐 이 니 , 부풀리 려는 목적 과 맛 의 목적 으로 각종 야채 와 고기 , 해산물 들 을 이용 한 것 도 구워 내 기 시작 했 는데 , 명칭 그대로 ' 취향 껏 ( お 好 み ) 굽 는다 ( 焼 き ) ' 이 기 때문 에 본래 는 어떻게 활용 할 지 에 대한 정형 화 된 방식 이 따로 없 었 다 . 그렇지만 세월 의 흐름 에 따라 점차 레시피 가 정립 되 어서 , 현재 는 모두 섞 어 내 어 부쳐 내 는 오사카 식 과 층층 이 쌓 아 올리 는 히로시 마식 으로 양분 하 고 있 다 . 
 도쿄 발상 의 유사 요리 인 몬 쟈 야키 ( もんじゃ 焼 き ) 도 비슷 한 유래 로 시작 한 것 이 나 , 오 코노 미야키 의 일종 으로서 분류 하 고 있 지 는 않 다 . 
 1 오사카 식 오 코노 미야키 [ 편집 ] 
 오사카 식 오 코노 미야키 는 외견 만 보 면 한국 의 빈대떡 ( 부침개 ) 과 크 게 다르 지 않 아서 흔히 ' 일본식 빈대떡 ( 부침개 ) ' 로 소개 한다 . 오사카 에서 타 코야 키 와 함께 지역 명물 로 유명 하 며 , 현재 유통 되 는 오 코노미 야키 대부분 의 모델 이 된 방식 이 다 . 히로시 마식 과 는 달리 조리 방법 이 그렇 게 복잡 하 지 않 고 , 먹 기 전 미리 여러 장 부쳐 놓 는 것 이 가능 하 기 때문 에 보급 력 에서 우위 를 차지 한 덕 으로 보인다 . 
 채 썬 양배추 에 다시 ( だし ) 를 넣 은 밀가루 풀 과 계란 으로 무치 듯 섞 어 내 굽 다가 돼지고기 , 새우 , 오징어 등 을 얹 고 뒤집 어 다시 굽 고 , 또 한 번 뒤집 어 소스 를 발라 완성 시킨다 . 양배추 외 에 도 당근 과 같 은 다른 야채 나 절인 생강 ( 베니 쇼 가 ) 등 을 섞 는 것 , 혹은 마무리 로 소스 와 함께 마요네즈 와 파래 를 덧 뿌리 는 것 은 훗날 에 개량 되 면서 추가 된 방식 이 다 . 
 밀가루 풀 대신 야키소바 ( 중 화면 ) 를 베이스 로 하 여 계란 으로 고정 시켜 구운 것 을 모던 야 키 ( モダン 焼 き ) 라고 부른다 . 또는 혼합 한 것 을 그렇게 칭하 기 도 한다 . 
 2 히로시 마식 오 코노 미야키 [ 편집 ] 
 히로시 마식 오 코노 미야키 는 오사카 식과 는 달리 따로 구워서 합치 는 방식 을 사용 하 며 , 한국 으로 치 면 해물 파전 과 유사 하 다 . 복잡 한 제법 때문 인지 오사카 식 에 비해 인지도 가 많이 밀리 지만 완성품 에 볼륨 감 이 있 어서 이쪽 을 선호 하 는 사람 도 적 지 않 다 . 적어도 히로시마현 의 전 지역 에서 는 이것 이 기본 형 이 다 . 
 먼저 얇 게 밀전병 을 부치 고 그 위 에 채 썬 양배추 와 숙주나물 , 기타 야채 따위 를 얹 는다 . 그 위 에 밀가루 풀 을 조금 더 뿌려 고정 시키 고 뒤집 어서 야채 를 익혀 준다 . 그 사이 토핑 재료 를 구워 주 고 , 야채 가 익 었 다 싶 으면 다시 뒤집 은 뒤 구워낸 재료 와 계란 1 개 를 올려 대충 깨트린 뒤 다시 뒤집 어 굽 는다 . 그것 이 익 었 다 싶 으면 또 뒤집 고 소스 를 발라 마무리 한다 . 이것 이 기본 편 이 고 , 업장 에서 는 볼륨 감 을 더 키우 기 위해 케첩 이나 소스 를 넣 은 야키소바 ( 혹은 야키 우동 ) 를 한 층 더 얹 어 굽 는 것 이 주류 이 다 . 
 여러 층 으로 쌓 을 때 는 ' 밀전병 - 야채 ( - 소바 ) ' + ' 밀전병 - 야채 ( - 소바 ) ' 식 으로 쌓 은 뒤 에 마무리 로 토핑 재료 와 계란 으로 굳혀 완성 한다 . 즉석 에서 깨트려 구운 계란 말 고 도 지단 으로 부쳐 덮 는 방식 이나 , 토핑 에 단순 한 철판구이 가 아닌 볶음밥 ( 면 ) , 소보 로 , 치즈 등 을 얹 어 내 는 응용 도 있 다 . 
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