가지 는 우리 들 에게 얼마 만큼 의 영양 을 주 는 것 일까 . . 먼저 검색 을 해 보 았 습니다 . 가지 에 는 93 % 의 수분 과 단백질 , 탄수화물 , 칼슘 , 인 , 비타민 A , C 등 이 함유 되 어 있 으나 과실 류 중 에서 는 영양가 가 낮 은 편 에 속한다 . 가지 의 특유 한 색 은 안토시안 계 색소 인 나스 닌 ( 자주색 ) 과 히아 신 ( 적갈색 ) 이 라는 배당체 가 나타내 는 색 이 다 . 이 색소 는 지방질 을 잘 흡수 하 고 혈관 안 의 노폐물 을 용해 , 배설 시키 는 성질 이 있 어서 피 를 맑 게 한다 . 또 가지 에 는 스코 폴 레틴 ( Scopoletin ) 과 스코 파론 ( Scoparone ) 이 라는 경련 억제 성질 을 갖 는 성분 이 함유 되 어 있 다 . 가지 는 빈혈 , 하혈 증상 을 개선 하 고 혈액 속 의 콜레스테롤 양 을 저하 시키 는 작용 이 있 고 특히 고지방 식품 과 함께 먹 었 을 때 혈중 콜레스테롤 치 의 상승 을 억제 한다는 연구 보고 도 있 다 . 가지 의 효능 이 더 많이 있 으나 글 이 더 길 어 지 면 아무래도 통과 될 것 같 아서 여기 까지 만 올려 봅니다 . 전국 각지 에서 다양 한 품종 이 재배 되 고 있 는 가지 는 무침 이나 튀김 , 채소 절임 등 여러 가지 형태 로 식탁 에 등장 하 곤 합니다 . 그런데 이 가지 가 식품 중 에서 가장 강력 한 암 억제 효과 를 발휘 하 며 , 특히 가열 한 뒤 에 도 80 퍼센트 이상 의 억제 율 을 나타낸다고 합니다 . 이런 멋지 고 훌륭 한 가지 를 음식 으로 만들 어 봅니다 . 가지나물 무침 은 가장 보편 적 인 음식 중 의 하나 입니다 . 가지나물 에 청양 고추 도 넣 어서 요리 하 시 면 나름 더 맛 을 느낄 수 있 겠 죠 . . 그렇지만 가지나물 은 입 에 넣 는 순간 녹 아 내려서 부드러운 맛 을 음미 해야 제 맛 을 느끼 는 음식 이 므로 최대 한 가지 위주 의 맛 을 살리 고 다른 부 재료 는 아주 간단히 넣 습니다 . . 물론 제 스타일 이 지만 요 . . 당근 과 양파 가 합세 를 했 는데요 . . 아주 가늘 게 썰 어서 조그만 가미 했 습니다 . 깨끗히 씻 은 가지 를 절반 으로 가른 후 에 찜통 에 쪄 야 겠 죠 . . 주의 할 점 은 김 이 나면 . .. 1 - 2 분 정도 의 시간 을 더 주 고 바로 불 을 내려야 합니다 . . 찌 는 시간 이 조금 더 지나 면 . .. 가지 가 물러지 고 맛 도 떨어지 는 현상 이 있 습니다 . 찜통 에서 김 이 난 후 에 2 분 정도 더 있 다가 불 에서 내린 모습 입니다 . 맨 왼쪽 가지 하단 을 보 시 면 손 으로 누른 자국 이 보이 네요 . . 찜통 에서 찐 다음 다 익 었 는지 눈 으로 만 보 면 확인 이 잘 안 됩니다 . 젓가락 으로 살짝 찢 거나 쑤셔 봐도 되 구요 . . 저 는 습관 성 으로 뜨거운 가지 도 손 으로 꾸욱 누르 게 되 네요 . . ( 연약 한 손 이 라면 절대 따라 하 면 안 되 겠 죠 . .^^*) 가지 가 뜨거우 니 젓가락 을 이용 하 여 조심스레 찢 는답니다 . 김 이 모락모락 나 는 가지 를 찢 는 재미 도 나름 생기 는군요 . .. ㅠ . ㅠ 사진 처럼 다 찢 은 가지나물 을 두 손 으로 꼬옥 잡 아서 물기 를 최대한 제거 합니다 . 완전 손맛 이 가미 되 는 음식 이 네요 . .. 큰 그릇 에 물 기 를 제거 한 가지나물 과 양파 . 당근 을 잘 게 썰 어서 아주 조금 넣 고 갈 은 마늘 과 국간 장 을 조금 넣 고 들깨 가루 . . 그리고 들기름 을 첨가 한 다음 살살 조 물러 주 면 맛있 는 가지나물 이 되 겠 죠 . .. ( 다진 마늘 과 갈 은 마늘 의 차이점 - 다진 마늘 은 볶음 용 이나 국물 용 에 어울립니다 . 갈 은 마늘 은 주로 무침 용 으로 사용 되 구요 . .. 개인 적 인 사견 입니다 . .. 동의 안 하 셔두 됩니다 . .^^) 완성 된 가지나물 무침 입니다 . 가지나물 은 역시 가지 본연 의 맛 을 제대로 느껴야 좋 은 맛 인 것 같 습니다 . . 다른 부 재료 . .. 이것저것 들 첨가 해서 요리 해 보 면 . . 가지 는 이미 목 으로 부드럽 게 넘어가 는데 . . 부 재료 는 아직 도 입안 에 남 아서 치아 가 운동 하 는 것 을 느낍니다 . . 그때 는 가지 의 맛 이 이미 사라져 버린 . .. 다른 음식 을 먹 는다는 생각 이 듭니다 . . 한식 의 맛 은 주재료 . . 그 본연 의 맛 을 음미 하 는 것 이 매력 중 에 도 최고 의 매력 입니다 . .. 가지 볶음 은 주로 어슷썰 기 로 해서 간장 양념 을 이용 한 볶음 이 대부분 입니다 . . 가지 볶음 의 새로운 모습 하나 를 소개 합니다 . 가지 를 반 으로 갈라서 삼각형 모양 으로 썰 었 습니다 . 여기 서 는 가지 를 3 개 준비 했 습니다 . 다 썰 은 가지 에다 소금 을 알맞 게 뿌려준 모습 입니다 . 여기 서 소금 역활 은 가지 의 짠맛 을 내 기 위함 이 아니 라 . . 수분 을 제거 하 는 작용 을 합니다 . 약 20 여 분 동안 절 여야 합니다 . 10 분 간격 에 한 번 뒤집 어 주 어야 골고루 소금 이 묻어나 겠 지요 . . 작 은 팬 에 양념장 을 만듭니다 . 올리고당 약 4 수저 에 간장 한 수저 . 고추장 한 수저 . 고추가 루 한 수저 . 갈 은 마늘 ⅓ 수저 를 넣 고 끓여서 준비 해 놓 습니다 . 잘 끓 고 있 는 양념장 입니다 . 넘치 지 않 도록 잘 저 어 주 어야 합니다 . 넘치 면 렌지 청소 할 때 올리고당 의 영향 으로 정말 힘들 고 괴롭 답니다 . 끓 으면 바로 불 에서 내립니다 . 소금 을 뿌려 놓 은지 20 여 분 이 지난 모습 입니다 . 가지 들 이 물기 를 훔뻑 멎 고 있 네요 . . 물기 를 머금 고 있 는 가지 를 두 손 으로 쥐 고 젖 먹 던 힘 까지 가세 를 하 여 꼬옥 짜내 어 물기 를 제거 합니다 . .. 물기 를 제거 한 가지 들 을 팬 에 올리브유 를 넣 어서 볶 아 주 는데요 . . 꼭 식물 성 기름 을 권장 합니다 . .. 한 손 은 후라이팬 손잡이 . . 한 손 은 카메라 를 잡 고 실력 을 발휘 하 는 모습 이 네요 . . ( 신 의 경지 에 가까운 이 실력 . ... 또 자화자찬 으로 넘어갑니다 . .. 죄송 . .) 아주 센불 에 후루룩 한번 볶 은 다음 준비 된 양념장 을 넣 고 다시 한 번 볶 아 줍니다 . . 그리고 양파 와 당근 을 조금 넣 어서 다시 한 번 볶 아서 불 에서 내립니다 . .. 완성 된 가지 볶음 입니다 . 매콤 하 면서 도 단맛 이 나 는 가지 볶음 . .. 그리고 부드러운 가지 의 맛 . ... 가지 도 이렇게 멋진 반찬 으로 변신 을 합니다 . 우리 들 의 식탁 에 중요 한 영양 을 공급 하 는 가지 . 우리 들 의 음식 에 는 . .. 음식 의 재료 하나하나 에 각 고유 의 영양소 가 들 어 있 는 것 을 섭취 하 게 됩니다 . 각 계절 마다 다른 영양소 들 이 가득 한 음식 의 재료 들 . .. 주로 생물 로 만들 어 지 는 우리 들 의 식탁 . .. 바로 우리 들 음식 의 묘미 라 생각 합니다 . 가지 를 찜통 에 쪄서 잘 게 찢 은 다음 국간 장 약간 . 갈 은 마늘 약간 넣 고 잘 조 물러서 양념 을 베이 게 한 다음 엄나무 . 황 귀 . 인삼 을 넣 고 달인 물 을 식혀서 소금 으로 살짝 간 을 맞춘 다음 에 ( 기호 에 따라서 식초 를 첨가 하 세요 . ) 양념 이 베인 가지나물 을 넣 고 . . 오이채 와 무우 채 를 최대한 가늘 게 썰 어서 같이 넣 어서 잘 저 어 주 면 한방 가지 냉국 이 완성 됩니다 . 여름철 에 는 가지 가 식중독 예방 해 주 기 도 하 지요 . 열 이 많 고 땀 이 많 은 사람 에게 는 한방 가지 냉국 이 탁월 한 효과 를 발휘 할 것 입니다 . 가지 는 노화 방지 를 하 는 항산 화 효과 가 있 고 , 칼로리 가 낮 아 다이어트 에 도 좋 지만 무엇 보다 좋 은 건 가격 이 무척 싸 다는 것 입니다 . 한 여름 이 제철 이 지만 요즘 은 1 년 내내 가지 요리 를 즐길 수 있 죠 . 직접 멋진 솜씨 로 맛 을 내 어서 가족 의 건강 을 선물 해 보 세요 . . 블로거 뉴스 에서 이 포스트 를 추천 해 주 세요 . http : / / bloggernews . media . daum . net / news / 1149381 공유 하 기 글 요소