그 결과 , 맛 , 식감 및 전체 적 인 기호 도 에서 비 교예 7 의 구절초 장아찌 에 비해 제조 예 1 의 구절초 장아찌 가 평가 자 들 에 의해 더 선호 됨 을 확인 할 수 있 었 다 . 따라서 , 제 조예 1 의 조건 으로 구절초 전처리 , 추출물 제조 및 숙성 등 의 제조 조건 으로 구절초 장아찌 를 제조 하 는 것 이 식감 과 풍미 를 더욱 개선 시켜 기 호도 를 증진 시킬 수 있 음 을 확인 할 수 있 었 다 .