본 발명 에 의하 면 , 보통 작업 시 에 는 고기 상자 의 왕복 이동과 동기 해서 스크레이퍼 를 왕복 회전 시킴 으로 슬라이스 작업 중 에 있 어서 , 스크레이퍼 가 둥근 칼 의 식육 대향 면 인 칼날 이 면 의 거의 전면 에 걸쳐 칼날 이 면 의 부착물 을 긁어내 고 , 둥근 칼 의 외측 위치 에 있 어서 스크레이퍼 에 부착 퇴적 한 고기 부스러기 등 의 부착물 을 강제 적 으로 제거 하 도록 구성 할 수 있 다 . 또한 칼날 이 면 의 고기 부스러기 등 의 제거 가 불충분 할 때 나 둥근 칼 의 연마 를 행해 칼날 이 면 에 연 마분 이 부착 되 었 을 때 등 에 고기 상자 의 이동 을 일시 적 으로 정지 시키 고 스크레이퍼 만 을 왕복 이동 시킬 수 있 다 . 이 때문 에 , 둥근 칼 의 칼날 이 면은 여러 가지 사용 상태 에 있 어서 항상 청정 한 상태 로 유지 되 어서 슬라이스 작업 을 행할 수 있 다 .