여기 서 , 아실 화도 가 글루코스 단위 에서 2 위 에 대한 수소 원자로 치환 되 면 아 실화 도 는 DS 2 ( 2 위 의 아실화 에 의한 치환 도 ) 로 기재 되 고 , 아실기 가 글루코스 단위 에서 3 위 에 대한 수소 원자로 치환 되 면 아실 화도 는 DS 3 ( 3 위 의 아실화 에 의한 치환 도 ) 로 기재 된다 . 또한 , 아실기 가 글루코스 단위 에서 6 위 에 대한 수소 원자로 치환 되 면 아실 화도 는 DS 6 ( 6 위 의 아실화 에 의한 치환 도 ) 로 기재 된다 . 전체 아실 화도 ( DS 2 + DS 3 + DS 6 ) 는 2 . 00 ~ 3 . 00 이 바람직 하 고 , 보다 바람직 하 게 는 2 . 22 ~ 2 . 90 이 며 , 특히 바람직 하 게 는 2 . 40 ~ 2 . 88 이 다 . 또한 , DS 6 / ( DS 2 + DS 3 + DS 6 ) 은 0 . 28 이상 이 바람직 하 고 , 보다 바람직 하 게 는 0 . 30 이상 , 특히 바람직 하 게 는 0 . 31 ~ 0 . 34 이 다 .