국외 2 - 발사믹 비네 그레트 , 카프레 제 , 발사믹 드레싱 
 2013 . 05 . 28 00 : 27 
 가장 흔하 고 만들 기 쉬운 유화 소스 인 비네 그레트 는 기름 - 식초 샐러드드레싱 으로 , 비네 그레트 는 프랑스어 로 식초 라는 뜻 이 다 . 
 기름 과 식초 3 : 1 의 비율 로 만드 는 것 이 가장 표준 적 인 비 네그레 드 인데 여기 에 보통 소금 , 후추 , 허브 와 같 은 재료 를 넣 어서 흔든 다음 드레싱 으로 쓴다 . 
 비네 그레트 는 샐러드드레싱 으로 가장 흔하 게 쓰이 지만 그릴 구울 재료 를 마리네 이드 할 때 나 딥 소스 , 파스타 소스 , 샌드위치 소스 로 다양 하 게 쓰 기 도 한다 . 
 비네 그레트 에 있 어서 당연 하 게 도 가장 중요 한 것 은 기름 과 식초 인데 좋 은 품질 의 기름 과 식초 를 어떤 비율 로 쓰 느냐 에 따라 맛 이 크 게 좌우 된다 . 
 기본 적 인 3 : 1 의 비율 로 만들 되 기름 이나 식초 의 향 이나 산도 에 따라 재량껏 가감 하 는 것 이 좋 다 . 물론 맛 을 보 고 . . 
 비네 그레트 는 화이트 와 인비 네그레트 , 레드와인 비네 그레트 , 셰리 비네 그레트 , 레몬 비네 그레트 등 식초 나 산 이 강한 과일 의 즙 으로 만드 는데 
 잘 분리 가 되 기 때문 에 유화제 로써 계란 노른자 나 겨자 , 퓌레 등 을 넣 어서 만들 수 도 있 다 . 
 비네 그레트 중 에서 도 가장 흔한 발사믹 비네 그레트 를 만들 어서 집 에 사 둔 토마토 와 생모 짜 렐라 에 곁들이 면서 
 드레싱 을 넉넉 하 게 뿌려서 빵 에 도 찍 어 먹 으니 허브 와 발사믹 식초 의 풍부 한 향 에 좋 은 올리브 오일 이 잘 어울렸 다 . 
 발사믹 비네 그레트 는 2 ~ 3 번 정도 샐러드 드레싱 으로 먹 을 만 한 분량 으로 
 레드와인 비네 거 1 T , 발사믹 식초 2 T , 올리브 오일 6 T , 
 디종 머스 타드 약간 , 잘 게 썬 마늘 , 쪽파 , 오레 가노 , 파슬리 , 소금 , 후추 , 설탕 
 디종 머스 타드 는 생략 가능 하 고 레드와인 비네 거 대신 에 발사믹 식초 를 3 T 넣 어도 무방 하 다 . 
 일반 적 인 비네 그레트 의 3 : 1 비율 에서 발사믹 식초 의 양 을 늘여서 2 : 1 로 만들 었 다 . 
 오레 가 노나 파슬리 는 생것 이 없 어서 마른 것 을 넣 었 지만 당연히 생 허브 를 넣 으면 훨씬 좋 고 
 소금 과 후추 는 살짝 톡톡 넣 어 주 고 설탕 은 그것 보다 약간 더 넣 었 다 . 
 허브 나 마늘 , 쪽파 에 식초 의 맛 이 고르 게 분산 되 도록 하 기 위해서 오일 을 제외 한 나머지 재료 를 섞 은 다음 오일 을 가장 마지막 에 넣 었 다 . 
 유화 를 위해 겨자 를 넣 기 는 했 지만 미리 만들 어 둔 것 이 라 잘 휘저 어도 금방 분리 됐 다 . 
 드레싱 으로 먹 을 때 에 한 번 더 휘저 어 식초 가 작 은 방울 로 흩어지 도록 만든 다음 에 드레싱 으로 뿌리 면 골고루 맛 이 퍼져서 먹 기 에 더 좋 다 . 
 이렇게 만든 비네 그레트 는 너무 오랫동안 냉장고 에 보관 하 지 않 고 며칠 정도 안 에 다 사용 하 는 것 이 좋 다 . 
 비네 그레트 를 만들 어 맛 을 볼 때 에 신경 쓸 점 은 너무 시 거나 기름져서 는 안 되 고 적당 한 균형 을 가지 고 있 어야 한다는 것 정도 . . 
 집 에 있 는 재료 를 사용 해서 카프레 제 에 곁들여 먹 었 지만 
 레터 스 , 양파 , 버섯 , 베이컨 , 크루통 등 을 넣 은 샐러드 나 
 아보카도 , 자몽 , 베이비 채소 를 넣 은 샐러드 등 도 책 에 나와 있 었 다 . 
 이 때 에 채소 에 물 기 가 남 아 있 으면 비네 그레트 의 오일 이 채소 에 배이 지 않 기 때문 에 물 기 는 최대한 제거 하 는 것 이 좋 다 . 
 방울토마토 에 치즈 를 넣 고 비네 그레트 를 곁들이 고 토스터 에 구워 크 게 썬 식빵 을 쿠루 통 으로 올렸 다 . 
 식 재료 의 상큼 하 고 고소 한 맛 에 비네 그레트 가 잘 어울렸 다 . 
 쉽 고 간단 하 게 먹 는 아침 으로 딱 좋 았 다 . 
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