능이버섯 의 우수 한 연도 증진 효과 를 비교 분석 하 기 위해 정제 된 효소 로 판매 되 고 있 는 파파인 ( 76220 , Sigma - Aldrich Co . , USA ) 과 식육 의 연화 효과 가 뛰어난 것 으로 알려져 있 어 가정 과 식당 에서 조리 시 이용 되 는 키위 를 이용 하 였 다 . 능이버섯 의 단백질 분해 효소 및 생리 활성 물질 의 비 파괴 적 인 추출 을 위해 시료 를 2 g 칭량 하 여 15 ml 증류수 에 넣 고 효소 가 쉽 게 용출 될 수 있 도록 7 시간 이상 저온 상태 ( 4 ℃) 에 보관 한 후 균질 ( 6 , 000 rpm , 12 sec ; Ace Homogenizer AM - 8 , Nissei Co . , Japan ) 하 였 다 . 균질 후 원심 분리 ( 10 , 000 × g , 4 ℃, 20 min ) 하 였으며 , 원심 분리 후 상등 액 을 Whatman # 2 ( 지름 110 mm ) 를 이용 하 여 여과 시켜 단백질 분해 효소 및 생리 활성 물질 을 추출 하 였 다 . 키위 도 같 은 방법 을 이용 하 여 단백질 분해 효소 를 용출 하 였 고 , 파파인 은 2 차 증류수 에 용해 시켜 사용 하 였 다 . 대 조구 는 2 차 증류수 를 사용 하 였 다 .