" 청국장 을 땅콩 처럼 먹 는다고요 ? " 의아 해 하 는 기자 의 질문 에 청국장 전문 제조 업체 참 이레 청국장 황용수 사장 ( 35 ) 은 " 당근 이 죠 " 라고 대답 한다 . 청국장 은 보통 찌개 로 끓여 먹 는 것 으로 알 고 있 지만 요즘 은 다르 다 . 생으로 먹 는 청국장 이 등장 했 기 때문 이 다 . 황 사장 이 생산 하 는 청국장 이 바로 찌개 용 청국장 이 아닌 생청 국장 이 다 . 생청 국장 은 일반 청국장 만드 는 법 과 별반 다르 지 않 다 . 일반 적 으로 백태 라고 부르 는 콩 을 씻 어 그릇 에 담 아 놓 고 콩 분량 의 3 배 정도 되 는 비율 의 물 로 20 시간 정도 불린다 . 이것 을 가마솥 이나 스팀 보일러 등 에 5 ~ 6 시간 찐다 . 그 후 콩 을 빼내 볏짚 이나 마른 풀 등 을 콩 사이 사이 에 꽂 아 발효 시킨다 . 이렇게 24 ~ 48 시간 놔두 면 청국장 이 된다 . 여기 까지 는 기존 의 청국장 만드 는 순서 와 같 다 . 이렇게 완성 된 청국장 을 팩 에 담 은 것 이 생 청국장 이 다 . 마른 청국장 은 회사 나 집 에서 땅콩 처럼 먹 을 수 있 다 . 마른 청국장 을 더 말려 아예 가루 로 만들 면 미숫가루 처럼 타 먹 을 수 도 있 다 . " 예전 에 는 청국장 을 생으로 먹 는다는 생각 을 못 했 다 " 는 것 이 황 사장 의 말 이 다 . 우리 나라 에 생청 국장 이 등장 한 것 은 2002 년 이 다 . 별명 이 ' 청국장 박사 ' 인 김한복 교수 ( 호서 대 ) 가 생 청국장 과 끓인 청국장 을 비교 연구 하 면서 생 청국장 의 우수 성 을 발표 하 자 여기저기 서 생 청국장 을 생산 하 게 됐 다 . 김 교수 는 그 의 책 [ 청국장 다이어트 & 건강법 ] 에서 생 청국장 에 는 사람 몸 에 이로운 미생물 이나 효소 가 살 아 있 지만 이 를 끓이 면 미생물 이나 효소 가 파괴 된다는 것 을 증명 해 보였 다 . 가루 로 만들 면 타 먹 을 수 도 있 어 황 사장 도 2002 년 에 이 사업 에 뛰어들 었 다 . 전북 정읍 에서 고교 교사 로 있 다가 서울 로 올라와 ' 미디어 칸 ' 에서 인터넷 전문가 로 활동 했 던 그 가 청국장 사업 을 한다는 것 은 꽤 나 어려운 결심 이 었 다 . 며칠 을 고민 하 고 있 을 때 마침 청국장 만드 는 데 나름 의 노하우 를 가지 고 있 었 던 장인 - 장모 에게 도움 을 청했 다 . 이즈음 TV 에서 김 교수 의 청국장 강의 를 보 게 된 것 이 그 에게 는 큰 행운 이 었 다 . 그 의 머리 에 ' 생 청국장 ' 이 라는 단어 가 스치 고 지나갔 다 . 장인 - 장모 의 노하우 를 활용 해 생 청국장 을 만들 면 가능 할 듯 싶 었 다 . 일단 철원 에 있 는 처가 에서 청국장 을 만들 기 로 했 다 . 앞서 밝힌 대로 청국장 만드 는 방법 은 그리 어려운 것 이 아니 다 . 다만 전통 적 방법 을 사용 할 경우 진득진득 한 진 이 얼마나 나오 느냐 가 관건 이 었 다 . 온도 - 습도 - 시간 을 잘 맞춰 콩 을 꺼내 야 진 이 잘 나오 는 청국장 이 되 는데 그걸 맞추 기 가 쉽 지 않 았 다 . 해 보 고 또 해 보 고 숱한 시간 을 보냈 다 . 황 사장 은 " 아직 도 나 는 최고 의 전문가 가 아니 며 다만 최선 을 다 할 뿐 " 이라고 말 한다 . " 사실 지금 도 출근 할 때 마다 긴장 이 됩니다 . 진 이 제대로 나오 지 않 으면 그날 판매 는 전혀 할 수 가 없 잖아요 . " 그러 다 보 니 나름 대로 스트레스 도 많 다 . 정성 을 다 해서일까 . 자신 이 만든 인터넷 쇼핑몰 ( www . chamire . com ) 로 주문 이 몰려들 기 시작 했 다 . 처가 에서 나와 경기 포천 에다 제대로 된 공장 을 만들 었 다 . 그래야 더 많 은 양 을 과학 적 으로 생산 할 수 있 기 때문 이 었 다 . 늘 기도 하 는 마음 으로 출 - 퇴근 한다는 그 가 가장 고민 하 는 것 은 전통 방식 으로 청국장 을 만들 면 진 이 오래가 지 못한다는 것 이 다 . 청국장 을 만든 처음 에 는 진 이 많이 나오 지만 계속 진이 유지 되 지 않 는 게 전통 방식 이 란다 . 그래서 대부분 청국장 사업장 에서 는 전통 방식 보다 일본 방식 을 택한다는 것 이 황 사장 의 귀띔 이 다 . 일본 에서 는 청국장 이 매끼 반드시 식탁 위 에 올라올 정도 로 인기 를 끌 고 있 단다 . 우리 나라 에서 건너간 청국장 이 일본 에서 더 발달 한 것 이 다 . 일본 방식 은 우리 의 전통 방식 과 는 달리 낫 도균 을 넣 어 청국장 을 만든 다 . 낫 도균 을 주입 해 발효 효과 를 내 는 것 이 다 . 이 방식 은 진 이 오래 도록 유지 된다고 한다 . 하지만 황 사장 은 전통 방식 이 낫 도균 을 주입 한 일본 방식 보다 반드시 좋 은 무엇 인가 가 있 을 것 이 라고 생각 한다 . 옛날 사람 들 이 청국 장균 으로 알려진 바실 러스 균 이 볏짚 에 많이 붙 어 있 는 것 을 알 고 이 균 을 자연 번식 시키 는 방법 을 택한 것 이 기 에 인위 적 번식 의 일본 방식 보다 는 우리 몸 에 좋 을 것 이 라고 확신 하 고 있 다 . 일본 식탁 에 빠지 지 않 은 인기 음식 콩 도 마찬가지 다 . " 시 중 의 콩 90 % 이상 이 수입 콩 으로 보 면 된다 " 는 그 는 " 우리 는 철원 농협 에서 출시 되 는 순수 국산 콩 으로 만든다 " 고 말 한다 . 국산 콩 으로 전통 방식 을 통해 청국장 을 만드 니 우리 몸 에 잘 맞 을 수 밖에 없 다는 것 이 다 . 사람 들 이 전통 방식 을 선호 한 때문 일까 . 다른 회사 는 하루 매출 이 3 ㎏ 짜리 박스 로 10 박스 가 채 못 나가 지만 황 사장 은 하루 에 20 ~ 30 박스 를 판다 . 아직 은 투자 단계 라서 돈 이 많이 들어간다는 황 사장 은 " 차후 전통 방식 의 우수 성 을 홍보 할 것 " 이라고 말 한다 . 그 는 " 청국장 은 우리 것 이 면서 도 그동안 제대로 이용 하 지 못했 다 " 며 " 조만간 청국장 을 이용 한 새로운 음식물 이 많 은 나올 것 " 이라고 내다봤 다 . 그 도 그럴 것 이 청국장 의 효능 은 거의 만병통치 에 가깝 다는 게 그 의 주장 이 다 ( 박스 참조 ) . 요즘 에 는 여성 이 다이어트 식품 으로 인식 해 많이 찾 는다 . 3 ~ 6 개월 꾸준히 먹 으면 변비 치료 는 물론 노폐물 과 지방 제거 로 인해 다이어트 효과 를 볼 수 있 다는 것 이 다 . 그러 니 청국장 을 이용 한 음료수 나 알약 형태 의 갖가지 신개 발품 이 쏟아져 나올 것 이 라는 얘기 다 . 청국장 이 좋 은 이유 1 . 부작용 없 는 비 만 해결사 청국장 에 는 비타민 B 1 - B 2 - B 6 - B 12 등 과 칼슘 - 포타슘 등 미네랄 이 풍부 하 다 . 이러 한 비타민 과 미네랄 의 도움 으로 인체 의 신진대사 가 촉진 되 어 비만 을 막 아 준다 . 레시틴 과 사포닌 도 과도 한 지방 을 흡수 하 여 배출 한다 . 2 . 암 을 막 는 탁월 한 항암 식품 청국장 에 는 제니 스테인 이 라는 물질 이 풍부 하 다 . 이 물질 은 유방암 - 결장암 - 직장암 - 위암 - 폐암 - 전립선암 등 에 효능 이 있 는 것 으로 밝혀졌 다 . 사포닌 또한 암 예방 에 큰 역할 을 하 며 파이 틱 산 , 트립신 억제제 같 은 항암 물질 도 들 어 있 다 . 3 . 뇌졸중 ( 중풍 ) 치료 예방 제 청국장 에 들 어 있 는 레시틴 과 단백질 분해 효소 는 혈관 을 막 고 있 는 혈전 이나 콜레스테롤 을 녹여내 는 효과 가 탁월 하 므로 뇌졸중 치료 와 예방 에 최선책 이 될 수 있 다 . 4 . 치매 를 막아주 는 건 뇌 ( 建 腦 ) 식품 청국장 에 있 는 레시틴 이 분해 되 면 콜린 이 란 물질 이 생성 된다 . 이 콜린 이 치매 환자 에게 부족 한 아세틸콜린 이 라는 신경전달물질 의 양 을 늘리 는 데 중요 한 역할 을 한다 . 5 . 당뇨병 을 다스리 는 천연 인슐린 청국장 에 는 섬유질 이 풍부 하 여 당 의 흡수 가 서서히 일어나 도록 돕 고 트립신 억제제 와 레시틴 은 췌장 의 인슐린 분비 를 촉진 시키 므로 인슐린 이 부족 한 당뇨 환자 에게 도움 을 준다 . 6 . 고 혈압 을 다스리 는 천연 혈압 강하 제 청국장 이 바실 러스 균 에 의해 발효 되 면 수많 은 아미노산 조각 이 만들 어 진다 . 이 조각 이 고 혈압 을 일으키 는 주요 인자 인 안지 오 텐 신 전환 효소 의 활성 을 억제 하 여 혈압 을 떨어뜨린다 . 7 . 간 기능 개선 및 숙취 해소 제 청국장 에 풍부 하 게 들 어 있 는 비타민 B 2 는 알코올 분해 를 촉진 시켜 간 의 기능 을 좋 게 한다 . 아미노산 도 숙취 해소 에 도움 이 된다 . 8 . 변비 와 설사 를 동시 에 해결 하 는 천연 정장제 청국장 은 바실 러스 균 에 의한 정장 효과 가 뛰어나 설사 를 방지 해 줄 뿐 만 아니 라 변비 도 개선 시켜 준다 . 섬유질 도 다른 식품 보다 5 배 이상 많 고 사포닌 도 변비 개선 에 도움 을 준다 . 9 . 피부 노화 를 막아주 는 뛰어난 피부 미용 제 청국장 에 함유 된 레시틴 은 내장 에 있 는 독소 를 청소 할 뿐 만 아니 라 노화 로 인해 피부 가 쭈글 거리 는 것 을 방지 해 준다 . 피부 에 좋 은 비타민 E 와 비타민 B 군 도 많 다 . 10 . 골다공증 을 예방 하 는 천연 칼슘 제 청국장 은 100 g 에 칼슘 이 90 mg 이나 들 어 있 는 고 칼슘 식품 이 다 . 칼슘 은 양질 의 단백질 과 함께 섭취 하 면 흡수 율 이 높 아 지 는데 청국장 에 는 양질 의 단백질 과 비타민 K , 제니 스테인 이 풍부 해 칼슘 의 인체 흡수율 을 높여준다 . 11 . 심장병 과 돌연사 예방 제 심장병 과 돌연사 는 심장 에 산소 와 영양 을 공급 하 는 관상동맥 이 혈전 ( 피떡 ) 으로 인해 막힐 경우 발생 한다 . 청국장 에 있 는 바실 러스 단백질 분해 효소 는 심장 관련 혈관 에 존재 할 수 있 는 혈전 을 녹여 주 는 역할 을 한다 . 12 . 빈혈 을 막아주 는 천연 조혈제 청국장 에 는 100 ｇ 당 3 . 3 ㎎ 의 철분 이 들 어 있 을 뿐 만 아니 라 악성 빈혈 을 막아주 는 비타민 B 12 도 함께 있 어 빈혈 예방 에 도움 이 된다 . 13 . 먹 는 천연 무 좀약 청국장 에 는 피부병 예방 과 치료 에 관계 있 는 비타민 B 2 와 B 6 가 풍부 할 뿐 만 아니 라 리놀렌산 등 불포화 지방산 이 풍부 해 무좀 을 비롯 한 각종 피부병 과 피부 미용 에 좋 은 효과 를 보인다 . 14 . 남성 의 기 를 살리 는 천연 비 아그라 청국장 에 있 는 아르기닌 이 라는 아미노산 과 레시틴 은 남성 의 정액 을 이루 는 구성 성분 이 다 . 아르기닌 아미노산 은 일산화질소 의 전구물질 이 다 . 일산화질소 는 음경 의 혈행 을 개선 시켜 주 는데 이것 은 비 아그라 의 작용 기전 이 기 도 하 다 . 공유 하 기 글 요소