5 . 대류 오븐 에서 압출 된 물질 을 약 10 % 의 수분 함량 으로 건조 시킨다 . 건조 되 고 텍스처 를 갖 는 HPP 는 a ) 실온 에서 1 내지 2 시간 동안 물 ( 과량 ) 로 재수 화 하 거나 , b ) 과량 의 온수 ( 100 내지 140 ℉) 로 1 시간 동안 재수 화 함 으로써 식품 산물 적용 에서 추가 의 용도 를 위해 재수 화 된다 . 텍스 쳐 를 갖 는 HPP 에 대한 물 흡수 율 이 결정 된다 .