김정화 하 남순 대국 대표 ( 53 ) 은 신장 시장 에 터 를 잡 은 지 4 년 밖에 되 지 않 았 다 . 그러나 점심때 가 다가오 자 순 대국 을 먹 으려는 사람 들 로 줄 선 사람 들 을 볼 수 있 다 . 이 는 하 남순 대국 의 대표 메뉴 인 순대 국밥 ( 6 천 원 ) 의 진하 고 구수 한 육수 맛 과 누린내 가 나 지 않 는 고기 맛 이 어우러진 맛 에 있 다 . 김 대표 는 이 독보 적 인 맛 을 내 고자 새벽 3 시 에 문 을 열 어 육수 를 끓이 고 , 직접 순대 를 만들 어 사용 한다 . 밥 과 육수 가 부족 하 다면 마음껏 준다 . 주말 에 는 20 시간 을 일 한 적 도 있 을 만큼 눈코 뜰 새 없이 바쁜 하루 를 보내 는 김 대표 의 요리 철칙 은 언제나 ‘ 청결 ’ 이 다 . 김 대표 는 “ 청결 하 지 않 은 환경 과 식 재료 는 아무리 좋 은 기술 이 있 어도 맛 이 안 나온다 ” 고 자신감 을 드러냈 다 .