냉동 상태 의 멸치 를 해 동한 후 마쇄 하 고 60 ℃ 항온 수조 에서 멸치 육 이 따뜻 해질 때 까지 교반 하 며 pH 7 로 조정 하 였 다 . 그 후 멸치 육 중량 의 2 % 에 해당 하 는 효소 ( alcalase 2 . 4 L ) 를 첨가 하 여 3 시간 동안 분해 하 고 가수 분 해액 을 거즈 로 거른 후 상등 액 만 을 취하 였 다 . 상등 액 을 3 시간 동안 100 ℃ 로 가열 하 여 멸치 가수 분해 물 A 를 얻 었 다 .