이탈리아 오른쪽 에 위치 한 아름다운 나라 슬로베니아 는 내추럴 와인 의 성지 로 도 유명 하 다 . 내추럴 와인 에 대한 전 세계 적 열풍 이 단지 트렌드 로 끝나 지 않 고 한 쟝 르 로 자리 잡 을 것 같 다는 것 이 내 생각 이 다 . 아마 크래프트 비어 처럼 맥시멈 10 % 정도 는 내추럴 와인 이 성장 할 것 같 지만 워낙에 생산량 이 한정 되 어 있 고 또 장 기숙 성 과 보관 에 적합 한 와인 이 아니 다 보 니 개성 있 고 자기 기호 가 확실 한 층 들 에게 꾸준 하 게 어필 할 것 같 다 . ​ 카바 이 ( Kabaj ) 는 슬로 베 이나 서쪽 브 르 다 ( Brda ) 의 언덕 에 자리 잡 은 와이 너리 로 오렌지 와인 의 거장 으로 손꼽히 는 프랑스 출신 의 와인 메이커 이 자 오너 인 장 미셸 모렐 ( Jean Michel Morel ) 과 그 의 아 내인 ( 그래서 와이 너리 의 이름 이 기 도 한 ) 카트자 카바 이 ( Katja Kabaj ) 가 함께 운영 하 고 있 다 . 1989 년 에 결혼 하 고 그 들 의 첫 와인 의 빈티지 로 1993 년 에 출시 되 었 는데 그 들 의 목표 는 와인 의 종주국 이 라 겨 겨 지 는 8 천 년 역사 의 고대 조지아 와인 을 재현 해 내 는 것 이 라고 한다 . 그래서 포도 껍질 과 씨 를 제거 하 지 않 고 천천히 침 용 을 하 고 자연 효모 로 발효 해 필터링 없이 병 입 하 는 방식 으로 와인 을 만든 다 . 품종 에 따라 양 조용기 와 저장고 를 달리 해 만들 며 모든 와인 은 프렌치 오크 에서 최소 1 년 이상숙 성 을 하 고 안정 화 과정 을 거쳐 내놓 으니 여느 내추럴 와인 보다 한결 풍미 가 올라오 고 밸런스 가 좋 다 . ​ 카바 이 가 만드 는 70 % 의 와인 은 화이트 품종 인데 최근 오픈 한 와인 앤 모어 여의도 점 에서 구입 한 메를로 는 혹시나 했 는데 역시 카바 이 가 만들 면 메를로 도 다를 수 있 다는 것 을 확실 하 게 각인 시켜 준다 . 내추럴 와인 을 최근 비교 적 많이 접하 지만 솔직히 화이트 품종 에 강점 이 있 고 레드 품종 은 굳이 왜 ? .. 라는 생각 이 지배 적 인데 카바 이 의 메를로 를 접하 면서 역시 나 선입견 이 얼마나 못 된 생각 의 찌꺼기 인지 다시 한 번 깨달 게 되 는 좋 은 만남 이 었 다 . ​ 내추럴 와인 에 대해서 편견 , 선입견 이 있 는 사람 이 거나 혹시 이전 의 나 처럼 레드 품종 에 대해 그다지 좋 은 기억 이 없 는 사람 들 에겐 카바 이 의 메를로 는 정신 차리 라고 한방 을 먹여 주 는 결정타 가 될 것 이 다 . ​- 이전 카바 이 루이자 포스팅 : https : / / mercyblu . blog . me / 221593316747 [ Slovenia ] 오렌지 와인 ? 내추럴 와인 ? 슬로베니아 와인 - Kabaj Luisa 2011 와인 계 에서 는 내추럴 와인 이 아주 핫 하 다 . 그리고 내추럴 와인 을 언급 한 기사 나 내추럴 와인 에 관련 한 대화 를 . .. mercyblu . blog . me ​ ​ ​ ​ ​ 어만두 , 여의도 ​