사용자 PC 에 해 를 끼칠 수 있 는 스크립트 를 차단 했 습니다 . 원본 글 을 보 시 려면 여기 를 클릭 하 세요 . 한 영실 교수 추천 ! ‘ 약 이 되 는 나 의 건강 음식 ’ KBS ‘ 비타민 ’ 의 ‘ 위대 한 밥상 ’ 코너 가 날로 인기 를 얻 고 있 다 . 흔했 지만 그동안 무 관심 했 던 재료 들 을 조목조목 짚 어 가 며 상세 하 게 효능 을 설명 해 주 는 한영실 교수 의 역할 도 큰데 … . 식품 별 로 효능 과 영양소 를 훤 하 게 꿰 고 있 는 그녀 는 과연 어떤 음식 으로 여름철 건강 을 지키 는지 , 그녀 의 식단 을 살짝 들여다보 았 다 . 요리 _ 이순 란 ( 숙명 여 대 한국 음식 연구원 전통 음식 팀장 ) 푸드 스타일링 _ 강은숙 ( 숙명 여 대 한국 음식 연구원 푸드 디자인 팀장 ) 어시스트 _ 한영주 · 길세 은 사진 _ 조준원 기자 진행 _ 이현주 기자 쌈밥 과 콩국수 는 필요 한 여름 보 양식 “ 저 는 뭐 든지 이파리 만 보 면 싸 먹 어요 . 나이 가 들 수록 비타민 이나 무기질 이 듬뿍 들 어 있 는 채소 가 우리 몸 에 무엇 보다 도 필요 하 기 때문 이 죠 . ” 한영실 교수 의 말 이 다 . 특히 섬유질 은 각종 스트레스 와 불 규칙 한 생활 로 변비 가 생기 기 쉬운 현대인 들 에게 필수 적 으로 요구 되 는데 … 통변 이 제대로 되 지 않 으면 몸 의 독소 가 쌓이 게 되 고 , 그것 이 만병 을 불러일으키 는 원인 이 된다는 생각 에서 다 . “ 식욕 이 없 고 입맛 이 까칠 하 다 싶 을 때 는 ‘ 국수 야채 무침 ’ 을 해 먹 어요 . 국수 에 그저 고명 으로 야채 가 조금 올라가 는 게 아니 라 , 국수 보다 야채 나 푸성귀 비율 이 더 많 기 때문 에 비빔국수 라고 하 지 않 고 이렇게 불러요 . ” 쌈밥 외 에 도 그녀 가 가장 즐겨 먹 는 여름철 음식 은 콩국수 . 중년 여성 의 건강 에 는 콩 이상 의 음식 이 없 기 때문 이 다 . 한꺼번에 콩 국물 을 많이 만들 어 페트병 에 넣 어 두 면 국수 만 삶 아서 언제 든지 간편 하 게 먹 을 수 가 있 다 . 늘 먹 는 대두 가 질린다 싶 으면 검정콩 이나 흑임자 를 갈 아 넣 어 식상 하 지 않 게 다채 롭 게 만들 어 먹 는다고 . 검 은 콩국수 필요 한 재료 검은콩 1 컵 , 물 7 컵 , 소금 1 큰 술 , 국수 300 g , 오이 약간 만드 는 법 1 검은콩 은 씻 어 충분히 불린다 . 2 불린 콩 에 물 을 넣 고 믹서 에 곱 게 간 다음 고운 체 에 걸러 놓 는다 . 3 끓 는 물 에 국수 를 삶 아 찬물 에 헹군 뒤 사리 를 지 어 소쿠리 에 담 는다 . 4 그릇 에 국수 를 담 고 먹 기 직전 에 콩국 에 소금 간 을 하 여 붓 는다 . 국수 위 에 오이채 를 살짝 올려 상 에 낸다 . 이래서 좋 다 ! 여름철 별미 로 즐겨 먹 곤 하 는 콩국수 는 특히 여성 들 에게 좋 은 식품 . 검은콩 에 는 식물 성 여성 호르몬 으로 알려진 이소 플라본 이 다량 함유 되 어 있 어 골다공증 과 같 은 갱년기 증상 개선 에 도움 을 주 기 때문 이 다 . 비트 무 초절 필요 한 재료 무 100 g , 비트 50 g , 실파 10 줄기 , 팽이버섯 ½ 봉 , 오이 ½ 개 , 표고버섯 5 장 , 파프리카 ¼ 개 절임 양념 ( 식초 · 설탕 1 작 은 술 씩 , 소금 약간 , 물 ½ 컵 ) , 단촛물 ( 식초 · 설탕 1 큰 술 씩 , 물 3 큰 술 , 레몬 즙 ½ 큰 술 , 소금 ½ 작 은 술 ) 만드 는 법 1 비트 와 무 는 동그란 모양 으로 얇 게 썰 어 분량 의 양념 에 절여 새콤달콤 하 게 해 둔다 . 2 팽이버섯 은 씻 은 뒤 밑동 을 자른다 . 3 오이 는 6 cm 길이 로 돌려 깎 기 하 여 0 . 2 cm 두께 로 채 썬 다 . 4 당근 , 파프리카 도 오이 와 같 은 크기 로 채 썬 다 . 5 분량 대로 단촛물 을 만든다 . 6 실파 는 끓 는 물 에 데쳐 찬물 에 헹군다 . 7 무 와 비트 는 물기 를 제거 하 고 팽이버섯 , 오이 , 당근 , 파프리카 , 표고버섯 을 넣 고 말 아 실파 로 묶 는다 . 8 그릇 에 담 고 단촛물 을 끼얹 어 낸다 . 이래서 좋 다 ! 여름철 별미 로 즐겨 먹 곤 하 는 콩국수 는 특히 여성 들 에게 좋 은 식품 . 검은콩 에 는 식물 성 여성 호르몬 으로 알려진 이소 플라본 이 다량 함유 되 어 있 어 골다공증 과 같 은 갱년기 증상 개선 에 도움 을 주 기 때문 이 다 . 열 무밥 필요 한 재료 쌀 · 물 3 컵 씩 , 쇠고기 100 g , 데친 열무 250 g , 고기 양념 ( 간장 1 큰 술 , 다진 파 · 참기름 1 작 은 술 씩 , 다진 마늘 ½ 작 은 술 , 다진 생강 ¼ 작 은 술 , 후춧가루 약간 ) , 양념 간장 ( 간장 4 큰 술 , 참기름 · 다진 파 ½ 큰 술 씩 , 깨소금 1 작 은 술 , 다진 마늘 · 고춧가루 ½ 작 은 술 씩 , 다진 생강 · 후 추가 루 약간 씩 ) 만드 는 법 1 쌀 은 깨끗이 씻 어 30 분 간 물 에 불린다 . 2 쇠고기 는 굵 게 채 썰 어 양념 한다 3 열무 는 끓 는 물 에 소금 을 넣 고 데쳐 찬물 에 헹군다 . 4 냄비 밑 에 쇠고기 를 깔 고 쌀 을 넣 은 다음 데쳐 낸 열무 와 물 을 넣 어 밥 을 짓 는다 . 5 양념장 을 만들 어 곁들여 낸다 . 이래서 좋 다 ! 열무 는 비타민 A 와 C 가 풍부 한 제철 채소 로 , 푸른색 색소 인 엽록소 는 상처 를 치료 하 고 세포 를 부활 시키 며 항 알레르기 작용 , 혈액 정화 작용 을 한다 . 또한 콜레스테롤 과 혈압 을 낮추 어 고 혈압 과 동맥 경화 등 성인병 예방 에 효과 가 있 다 . 가지찜 필요 한 재료 가지 2 개 , 쇠고기 ( 우둔살 ) 50 g , 실고추 약간 , 대파 ½ 뿌리 , 달걀 1 개 , 육수 ( 쇠고기 양지 50 g , 물 1 컵 , 청장 1 작 은 술 , 소금 약간 ) , 쇠고기 양념 ( 간장 · 다진 파 1 작 은 술 씩 , 다진 마늘 · 설탕 · 깨소금 · 후춧가루 ½ 작 은 술 씩 ) , 고명 ( 오이채 · 지단채 · 붉 은 고추 채 약간 씩 ) 만드 는 법 1 가지 는 6 cm 길이 로 자른 뒤 가운데 칼집 을 넣 어 소금 에 절인다 . 2 쇠고기 는 다져 갖 은 양념 을 해 둔다 . 3 끓 는 물 에 양지머리 를 넣 고 삶 아 소금 과 청장 으로 간한다 . 4 절인 가지 에 양념 한 쇠고기 로 소 를 넣 는다 . 5 냄비 에 가지 를 넣 고 육수 를 부 어 끓인다 . 6 가지 가 익 으면 꺼내 어 그릇 에 담아낸다 . 이래서 좋 다 ! 쇠고기 소 를 넣 은 가지찜 은 채소 를 싫어하 는 어린이 들 도 즐겨 먹 을 수 있 는 요리 이 다 . 여름 이 제철 인 가지 에 는 보라색 을 내 는 안토시안 계 색소 가 동맥 에 침전물 이 생기 지 않 게 하 여 심장병 과 뇌졸중 을 막 아 준다 . 또한 바이러스 와 세균 을 죽이 는 화합물 이 다량 들 어 있 으며 발암 물질 을 억제 하 는 물질 인 폴리 페놀 이 풍부 하 다 . 카레 소스 를 곁들인 병어 튀김 필요 한 재료 병어 1 마리 , 당근 100 g , 푸른 채소 약간 , 병어 양념 ( 양파 즙 · 백포도주 1 큰 술 씩 , 흰 후춧가루 · 소금 약간 씩 ) , 카레 소스 ( 카레 가루 2 큰 술 , 백포도주 1 큰 술 , 물 1 컵 , 생크림 약간 ) 만드 는 법 1 병어 는 3 장 뜨 기 로 포 를 뜬다 . 2 포 를 뜬 생선 에 양파 즙 , 백포도주 , 흰 후춧가루 , 소금 을 넣 어 재운다 . 3 당근 은 10 cm 길이 로 채 썰 고 , 푸른 잎채소 도 2 cm 길이 로 채 썰 어 기름 에 살짝 튀겨낸다 . 4 팬 을 달구 어 기름 을 두르 고 생선 을 노릇노릇 하 게 지진다 . 병어 머리 도 지진다 . 5 냄비 에 육수 와 카레 를 섞 어 불 에서 끓인다 . 끓 으면 백포도주 와 생크림 을 넣 어 완성 한다 . 6 접시 에 구운 병어 를 담 고 튀긴 야채 를 올려 낸다 . 이래서 좋 다 ! 병어 는 비늘 이 없 고 표면 이 매끄러운 흰 살 생선 으로 지방 이 적 어 맛 이 담백 하 고 비린내 가 나 지 않 는다 . 질 이 좋 은 단백질 이 풍부 하 며 소화 도 잘 되 어 어린이 , 노인 , 환자 에게 특히 추천 할 만 한 생선 . 각종 항산 화 물질 이 풍부 한 것 으로 알려진 카레 로 소스 를 곁들이 면 색다른 맛 을 즐길 수 있 다 . 근대 쇠고기 무침 필요 한 재료 근대 300 g ( 소금 · 참기름 약간 씩 ) , 쇠고기 ( 양지머리 ) 100 g , 쇠고기 양념 ( 간장 · 다진 마늘 1 작 은 술 씩 , 다진 파 2 작 은 술 , 참기름 ½ 큰 술 , 설탕 ⅓ 작 은 술 , 후춧가루 · 통깨 약간 씩 ) 만드 는 법 1 근대 는 끓 는 물 에 소금 을 넣 고 데친 다음 찬물 에 헹궈 건져 물기 를 꼭 짜 서 4 cm 길이 로 썬 다 . 2 데쳐 낸 근대 는 소금 과 참기름 을 넣 어 무친다 . 3 쇠고기 는 결 대로 썰 어 양념 간 하 여 볶 아 낸다 . 4 양념 한 근대 와 양념 한 고기 를 섞 어 무친다 . 이래서 좋 다 ! 근대 는 줄기 와 잎 을 잘라 먹 으면 곧 새순 이 돋아나 는 생명력 이 강한 풀 이 다 . 그래서 부단초 라 불리 며 예 로부터 위 와 장 을 튼튼 하 게 해 주 는 식품 으로 알려져 있 다 . 질 좋 은 단백질 을 함유 하 며 각종 무기질 과 비타민 이 많이 들 어 있 는 건강 채소 . 한영실 교수 는 숙명 여대 식품 영양학 과 교수 로 재직 하 고 있 으며 지난해 에 개설 된 숙명 여대 부설 한국 전통 음식 연구원 을 이끌 면서 우리 전통 음식 의 맛 과 우수 성 을 널리 알리 는 데 앞장서 고 있 다 . 음식 조절 만 으로 도 충분히 다이어트 에 성공 할 수 있 다는 책 을 여러 권 펴냈으며 , 최근 에 는 각종 음식 주제 드라마 의 자문 위원 , 음식 관련 프로그램 의 단골 전문가 로 활동 중 이 다 . KBS ‘ 비타민 ’ 에서 ‘ 위대 한 밥상 ’ 이 라는 프로그램 을 진행 하 고 있 다 . 공유 하 기 글 요소