2008 년 1 월 11 일 ( 금 ) 18 : 56 한국일보 튀기 고 … 볶 고 … 오늘 저녁 ' 굴 파티 ' 어때요 굴 에 대한 에피소드 한 가지 . 저녁 식사 자리 , 어른 들 의 부추김 에 낯선 생굴 을 입 에 가져간 일곱 살 꼬마 의 시식 평 은 이랬 다 . “ 으웩 , 코 같 아 . ” 겨울철 최고 의 건강 식품 으로 손꼽히 는 굴 이 지만 입 이 짧 은 여성 들 이나 아이 들 에게 사랑 받 기 는 쉬운 일 이 아니 다 . 제철 을 맞 은 굴 , 가족 의 식탁 에서 좀 더 환영 받 을 수 있 게 요리 해 볼 수 는 없 을까 . 굴 은 12 월 부터 2 월 까지 가 제철 이 고 가장 많이 생산 된다 . 굴 은 우리 몸 에 좋 은 각종 영양 성분 을 두루 갖추 고 있 다 . 굴 단백질 에 는 콜레스테롤 을 줄여 주 는 타우린 성분 이 풍부 하 고 , 남성 호르몬 의 분비 를 촉진 하 는 아연 의 함량 이 어패류 중 가장 높 으며 , 간 의 기능 을 도우 기 때문 에 남성 들 의 보양 강장제 로 그만 이 다 . 비타민 과 철분 칼슘 등 미네랄 이 풍부 해 여성 들 의 미용식 으로 좋 고 , DHA 함량 이 높 아 어린이 들 의 성장 과 두뇌 발달 에 도 효과 가 있 다 . 단 , 흠 이 라면 굴 특유 의 개펄 냄새 나 특이 한 모양새 가 거부 감 을 줄 수 있 다는 것 . 서울 프라자 호텔 직영 중 식당 티 원 의 왕 영복 조리 장 은 “ 어른 이 라도 굴 특유 의 맛 과 향 을 부드러운 감칠맛 으로 좋 아 하 기 까지 는 상당 한 시식 경험 이 필요 하 다 ” 며 “ 가정 에서 ‘ 생굴 에 초고추장 ’ 을 고집 하 는 대신 튀김 이나 볶음 등 다양 한 요리법 을 이용 하 는 것 이 굴 에 익숙 해 지 는 지름길 ” 이 라고 권했 다 . 왕 조리 장 이 추천 하 는 굴 요리법 을 소개 한다 . ■ 여성 을 위한 굴튀김 샐러드 굴 냄새 를 싫어하 는 여성 들 을 위한 요리법 . 튀김 을 하 면 굴 특유 의 흐물흐물 한 느낌 이 없 어 질 뿐 아니 라 샐러드 를 곁들이 면 굴 냄새 를 씻 어 주 고 다이어트 효과 도 거둘 수 있 다 . 굴 200 g 을 소금 을 옅 게 푼 차가운 물 에 담가 살짝 흔들 며 씻 어 잡티 를 제거 한다 . 그냥 맹물 로 씻 으면 굴 의 향 과 맛 이 감소 한다 . 체 에 걸러 물기 를 뺀 굴 은 전 분가루 에 살살 굴려 옷 을 입힌다 . 밀가루 대신 전분 가루 를 써야 튀김 이 파삭파삭 하 고 굴 모양 도 살릴 수 있 다 . 뜨겁 게 달군 기름 에 튀겨 떠오르 면 바로 건져 기름 을 뺀다 . 양상추 와 치커리 , 비타민 , 라디 치오 등 야채 를 먹 기 좋 은 크기 로 잘라 접시 한쪽 에 놓 고 그 옆 에 튀긴 굴 을 놓 는다 . 샐러드 를 위한 발사믹 식초 와 튀긴 굴 을 찍 어 먹 을 간장 소스 를 따로 낸다 . ▦ 간장 소스 - 간장 2 큰 술 , 식초 2 큰 술 , 올리브유 4 큰 술 , 설탕 약간 을 골고루 섞 은 소스 에 피망 을 채 썰 어 띄워 실온 에서 일 주일 간 숙성 시킨다 . ▦ 발사믹 소스 - 발사믹 식초 와 올리브 오일 을 3 : 1 의 비율 로 섞 은 것 에 양파 샐러리 파슬리 실파 흰 부위 를 약간 씩 다져 넣 고 소금 과 후추 로 간한다 . ■ 아이 들 을 위한 굴 부추 계란 볶음 아이 들 을 위해서 는 굴 냄새 를 최대한 없애 는 것 이 중요 하 다 . 왕 조리 장 은 “ 아이 들 이 좋 아 하 는 계란 의 부드러운 맛 을 가미 하 고 꽃 빵 과 함께 먹 도록 하 면 훨씬 거부 감 이 줄어든다 ” 고 조언 한다 . 끓 는 물 에 굴 100 g 을 살짝 데쳐 체 에 건져 놓 는다 . 굴 은 너무 오래 끓이 거나 삶 으면 쓴 맛 이 나 므로 가능 한 짧 은 시간 에 데친 다 . 계란 ( 4 개 ) 흰자 와 노른자 를 잘 섞 은 뒤 후추 와 치킨 스탁 ( 소금 대용 ) , 물 약간 을 추가 해 고루 저 어 준다 . 부추 150 g 은 4 ~ 5 cm 길이 로 썰 어 준비 한다 . 프라이팬 에 기름 을 두르 고 계란 을 약한 불 에 볶 아 놓 는다 . 부추 를 볶 다가 볶 아 놓 은 계란 을 넣 고 치킨 스탁 으로 간 을 맞추 며 볶 다가 , 마지막 에 굴 을 넣 어 함께 볶 는다 . 볶 는 시간 을 길 게 할수록 굴 냄새 가 적어진다 . ▦ 치킨 스탁 - 닭 육수 를 분말 로 만든 것 . 인공 합성물 이 전혀 들 지 않 았 으면서 도 소금 이나 조미료 대용 으로 훌륭 하 다 . 가정 에 하나 씩 두 고 음식 간 맞출 때 사용 하 면 편리 하 다 . ■ 남편 해장국 으로 는 굴 산라탕 왕 조리 장 은 “ 한국 남성 들 이 숙취 해소 를 위해 콩나물 해장국 을 첫손 에 꼽 는다면 , 대만 이나 중국 에서 는 굴 산라탕 을 많이 찾 는다 ” 고 말 한다 . 매콤새콤 한 산라탕 에 굴 이 더해져 국물 맛 이 시원 해진다 . 한방 에서 도 굴이 간 의 기능 을 돕 고 갈증 을 풀 어 주 며 소변 을 잘 보 게 해서 알코올 의 분해 및 배출 을 돕 는 것 으로 알려져 있 다 . 두부 반개 와 죽순 100 g , 표고버섯 100 g 을 얇 게 채 썰 어 준비 한다 . 육수 3 컵 을 프라이팬 에 붓 고 끓인 뒤 간장 을 풀 고 죽순채 표고 채 두부 를 넣 어 함께 끓인다 . 재료 가 모두 끓 기 시작 하 면 생굴 100 g 을 추가 해 한소끔 더 끓인다 . 후추 치킨 스탁 식초 를 넣 어 간 을 맞춘 뒤 물감 자 전분 을 약간 풀 어 걸쭉 하 게 만든 다 . 마지막 으로 계란 을 풀 어 완성 한다 . ▦ 걸쭉 한 탕 이 싫 다면 굴 오 이탕 - 육수 에 오이 와 파 를 채 썰 어 넣 고 식초 와 후추 로 간 을 맞추 며 끓인다 . 생굴 과 고수 를 넣 어 한소끔 더 끓인 뒤 그릇 에 낸다 . 굴 과 오이 외 에 이렇 다 할 재료 없이 도 국물 맛 이 아주 시원 하 기 때문 에 해장국 으로 강추 . 이성희 기자 summer @ hk . co . kr ⓒ 한국 아이 닷컴 , 무단 전재 및 재 배포 금지 공유 하 기 글 요소