한식 대첩 4 고수 들 의 손맛 전쟁 9 월 28 일 첫 방송 된 올리브 TV ' 한식 대첩 4 ' 에서 는 최고 의 잔치 음식 이 라는 주제 로 대결 을 펼치 는 한식 고수 들 의 모습 이 그려졌 다 한식 대첩 4 ’ 의 첫 번 째 주제 는 ‘ 잔치 음식 ’ 이 었 다 . 네 번 째 이야기 의 주인공 들 이 처음 만난 날 도 축하 할 만 한 날 인 만큼 , 이 를 기념 하 기 위한 최고 의 잔치 음식 을 만들 라는 뜻 이 었 다 첫 번 째 로 우승 한 제주도 팀 의 메뉴 들접 짝 뼈 국 , 흑 돼지 맥 적 구이 , 초기 전 , 고사리 돼지 볶음 초기 전 은 건 표고버섯 을 불린 후 기둥 을 떼 고 소금 으로 밑간 한 후 , 다져서 양념 한 쇠고기 를 버섯 의 안쪽 부분 에 넣 고 밀가루 와 달걀 물 을 씌워 식용유 를 두른 팬 에 지진 것 이 다 . 제주도 에서 는 다진 돼지고기 를 소 로 이용 하 고 표고버섯 을 양념 하 여 달걀 물 만 입혀 전 을 부치 기 도 한다 접 짝 뼈 국 요즘 쉽 게 만날 수 없 는 제주 의 향토음식 으로 메밀가루 를 풀 어 돼지갈비 를 푹 고아 만들 고 제주 의 잔칫집 에서 귀한 손님상 에 만 올리 던 음식 이 라고 하 네요 충청북도 의 능 이 버 서 도가니 수육 , 능이버섯 메밀국수 첫 번 째 잔치국수 편 에서 는 꼴찌 를 하 였 는데 음식 을 만드 는데 중요 한 것 인 수육 이 덜 익 었 다고 하 니 아마 꼴찌 를 한 모양 이 다 능이버섯 도가니 수육 은 한 번 먹 어 보 고 싶 은데 . .. 능이버섯 은 굴뚝 버섯 과 로 가을 에 참나무 나 물참나무 등 활엽 수림 에서 자라 는 버섯 이 다 . 예 로부터 능이버섯 은 독특 한 향 과 맛 으로 인하 여 채식 요리 에 귀하 게 쓰였으며 미식가 들 로 부 터 자연산 버섯 중 일 능이버섯 , 이 송이버섯 , 삼 자연산 표고버섯 으로 불릴 만큼 찬사 를 받 아 왔 다 . 능이버섯 은 건조 시키 면 향기 가 더욱 강해 지 며 씹 는 맛 과 쓴맛 이 좋 고 , 익히 면 검은색 으로 변하 며 육질 이 아삭 하 고 쫄깃 하 다 . 강원도 의 문어 갯방풍 탕 과 문어 내장 무침 갯방풍 은 우리 나라 해변 의 모래 땅 에서 자라 는 다년생 초본 이 다 . 생육 환경 은 햇볕 이 잘 들어오 는 곳 의 모래땅 이나 해안가 절벽 에 붙 어 살아가 고 뿌리 는 약용 으로 , 잎자루 는 식용 으로 쓰인다 . 문어 갯방풍 탕 에 들어가 는 식 재료 가 푸짐 한 게 국물 이 시원 하 니 속 이 확 풀릴 것 같 아 보여 소주 한잔 생각납니다 경상남도 의 꼼배기탕과 초 내장전 수구레 를 이용 한 꼼배기탕은 소 의 가죽 껍질 과 쇠고기 사이 의 아교질 을 일컫 는 수구레 는 쫄깃 하 게 씹히 는 맛 이 일품 으로 특수 부위 전문점 에서 만 맛볼 수 있 다 꼼배기탕은 밀양 백중놀이 당시 머슴 들 이 먹 었 던 음식 으로 당시 양반 들 이 먹 지 않 은 부위 인 수구레 를 사용 하 여 만든 탕 이 다 서울 팀 의 고 제탕 은 오이 가 들어가 있 는 탕 이 라는 말 이 며 과제 탕 이 라고 도 불렀 다 . 과제 탕 을 고 제탕 이 라고 도 불렸 으며 궁중 에서 먹 던 음식 으로 재료 배합 비율 은 소 혀 1 부 , 꿩 , 새끼 병아리 각각 1 마리 , 닭 알 3 알 , 숭어 반 마리 , 농마 가루 7 홉 , 잣 , 생강 각각 1 홉 , 오이 10 개 , 참 나무버섯 , 참기름 각각 2 홉 , 간장 3 홉 , 후 추가 루 2 웅 큼 이 다 . . 과 제탕 은 궁중 잔 찻상 에 특히 이조 제 23 대 순조 의 40 세 생일 과 즉위 30 년 을 기념 해 열렸 던 명정전 외 진찬 에 오른 음식 이 다고 기류 와 잣 도 보이 고 오이 가 큼지막 하 게 썰 어 있 어서 심사 위원 망대 로 풍부 한 맛 이 나 겠 는데요 북한 팀 의 기러기 완자탕 과 명태 순대 기러기 고기 를 넣 어서 만든 완자탕 인데 북한 연회 상 에 는 지 지 않 고 올랐 던 음식 이 라고 하 는군요 북한 팀 의 기러기 완자탕 완자탕 은 완자 를 끓 는 장국 물 에 넣 어 익힌 것 이 다 . 완자탕 은 보통 국 에 비하 여 건데기 가 많 고 국물 은 적 으며 완자 의 크기 는 일반 적 으로 신선로 에 넣 는 것 보다 크 다 . 한식 대첩 4 의 일 품식 재료 서울 팀 의 우랑 ( 소 생식기 ) 서울 팀 은 일품 식 재료 로 우랑 을 들 고 왔 는데 우랑 은 수소 의 생식기 로 , 세종 대왕 이 즐겨 먹 던 역사 가 있 는 식 재료 라는 데 소 의 덩치 만큼 크 기 도 크 군요 북한 팀 은 하늘 을 나 는 소고기 기러기 를 가지 고 나왔 는데 북한 에서 상위 1 % 만 먹 는다고 합니다 기러 기 는 동의보감 에 기 와 풍 을 다스린다고 기록 되 어 있 으며 북한 에서 는 연회 상 에 자주 오르 는 고급 식 재료 라고 하 는군요 경상남도 수구레 ( 소 의 가죽 껍질 과 소고기 사이 를 일컫 는 부위 ) 경남 팀 은 지게 까지 지 고 식 재료 를 준비 해 왔 는데 비장 의 무기 는 바로 수구레 . 수구레 는 소 의 가죽 껍질 과 소고기 사이 를 일컫 는 부위 로 , 우리 나라 사람 들 만 즐겨 먹 는 게 특징 이 다 . 충청북도 는 능이버섯 과 3 대 째 내려오 는 씨 간장 간장 의 진한 여운 이 남 는 것 같 군요 강원도 의 문어 는 심영순 심사 위원 의 키 만큼 크 군요 어마어마 합니다 전라남도 팀 의 임자 도 민어 민어 는 먹 을 수 있 는 부위 만 도 20 여 곳 대단 하 군요 최현석 심사 위원 과 민어 제작진 의 노고 도 알 아 줘야 겠 어요 제주도 의 제주 토종 흑 돼지 웃 는 모습 의 돼지머리 가 일품 입니다 대표 적 인 제주도 잔치 음식 식 재료 로 돼지갈비 , 돼지머리 , 목살 , 앞다리 살 , 삼겹살 등 이 다각 팀 들 의 맛있 는 요리 를 만드 는 과정 한식 대첩 4 의 심사 위원 들 단아 한 한복 을 입 은 심영순 심사 위원 이 눈길 을 끄 는군요 시즌 4 로 돌아온 올리브 TV ‘ 한식 대첩 4 ’ 는 잠깐 의 실수 가 곧 탈락 위기 로 이어질 정도 로 치열 한 주방 의 풍경 을 담아내 며 , 자존심 을 건 고수 들 의 손맛 싸움 의 서막 을 알렸 다 한식 대첩 ’ 은 서울 , 강원 , 충북 , 충남 , 전북 , 전남 , 경북 , 경남 , 제주 , 북한 에 이르 기 까지 전국 10 개 지역 을 대표 하 는 요리 고수 들 이 출전 해 지역 과 이름 의 자존심 을 걸 고 펼치 는 한식 서바이벌 프로그램 이 다 . 난 다 긴다 하 는 각 지방 의 한식 고수 들 이 한 자리 에 모여 지방 을 대표 하 는 잔칫상 을 열 었 다 . 진행 을 맡 은 강호동 대결 을 시작 하 기 전 에 다른 지역 고수 들 의 대표 음식 을 맛보 는 손맛 고수 들 이 다 전라북도 팀 의 폐백 음식 들 이 화려 하 고 좋 군요 강원도 팀 의 초 당두 부각 지역 의 김치 들 서울 팀 의 갈비찜 서울 의 석류 탕석 류 모양 의 만두 를 장국 에서 익힌 것 이 다 . . 석류 탕 은 만둣국 의 일종 으로 늦가을 석류 열매 가 맺 어 입 이 약간 벌어진 모양 을 본떠서 빚 은 것 으로 옛날 에 는 궁궐 에서 만 만들 어 먹 던 음식 이 다 . 평양 의 옥류관 육 면 은 대구 의 대표 적 인 양반 의 음식 이 다 기름진 고기 를 반숙 ( 반 쯤 익힘 ) 해서 국수 같이 가늘 게 썰 어 밀가루 를 고르 게 묻힌 다음 된장국 에 넣 어 여러 번 솟구쳐 끊 어 오르 면 먹 는다 . 경상북도 의 육 면 육 면 은 지금 은 생소 한 음식 이나 조선 초기 의 조리 서인 수운잡방 을 비롯 하 여 역주 방문 , 요록 등 에 나타나 있 다 . 사용 한 육류 의 종류 는 수운잡방 과 요록 에 는 단지 기름기 있 는 고기 라고 만 칭해진 반면 역주 방문 에서 는 꿩고기 나 닭고기 를 사용 한다고 명시 되 어 있 다 . 육수 는 수운잡방 에서 는 된장국 을 역주 방문 과 요록 에서 는 장국 을 만들 어 사용 하 였 다 .