겨울 특집 ] 바다 에서 건졌 다 ! 몸 에 좋 고 , 맛 도 좋 은 겨울 음식 일간스포츠 | 기사 입력 2007 - 11 - 28 13 : 46 | 최종 수정 2007 - 11 - 28 13 : 57 [ 일간스포츠 ] ' 가을 별미 는 향 으로 느끼 고 , 겨울 별미 는 몸 으로 느낀다 ' 는 말 이 있 다 . 그만큼 겨울 별미 의 영양가 가 높 다는 얘기 다 . 특히 겨울 별미 는 육지 보다 바다 가 풍성 하 다 . 더욱이 차가운 겨울 바람 과 거친 파도 속 에서 건져 올린 해산물 은 차디찬 바 닷 속 에서 미각 을 자극 할 만큼 담백 하 고 쫄깃쫄깃 하 다 . 추위 에 시린 속 을 따끈 하 게 채워 줄 영양가 높 고 맛 도 좋 은 일석이조 의 바닷속 보 양식 을 찾 았 다 . 백혜선 기자 [ s 100 @ joongang . co . kr ] 비 아그라 저리 가라 ■ 보령 굴해 산물 은 민족 이나 나라 에 따라 기호 가 변화무쌍 하 다 . 하지만 세상 사람 들 모두 가 한결같이 즐겨 먹 는 것 이 꼭 한 가지 있 다 . 바로 굴 이 다 . 유럽 의 바람둥이 카사노바 나 나폴레옹 뿐 아니 다 . 우리 도 젓갈 로 담그 거나 날 로 즐겨 먹 는 최고 의 스 태미 나 음식 으로 사랑 받 아 온 음식 이 다 . ' 바다 의 우유 ' 라 불리 는 굴 은 타우린 , 철 , 비타민 , 셀레늄 등 을 골고루 함유 한 영양 덩어리 . 특히 피로 물질 인 유산 의 증가 를 억제 시키 는 글리코겐 과 최 음 과 강장 효과 가 뛰어난 아연 이 풍부 하 다 . 철 의 헤모글로빈 도 다량 함유 하 고 있 어 빈혈 과 간장 병 후 의 체력 회복 에 도 애용 되 고 있 다 . 여성 에게 도 좋 은 식품 이 다 . 멜라닌 색소 를 분해 하 는 성분 과 비타민 A 가 풍부 해 피부 를 희 고 곱 게 만들 어 준다 . 그러나 아무 때 나 함부로 먹 는 것 은 위험 하 다 . 옛 말 에 ' 보리 가 패 면 굴 을 먹 지 말 라 ' 고 했 고 , 영국 에 는 ' R 자 가 없 는 달 ( 5 ~ 8 월 ) 에 는 굴 을 먹 지 말 라 ' 는 속담 이 있 다 . 이 는 굴 산란기 인 7 ~ 8 월 에 는 대부분 살 이 빠질 뿐 아니 라 난소 에서 분해 된 유해 물질 로 굴 이 쉽 게 상하 기 때문 이 다 . 찬바람 이 불 기 시작 하 는 11 월 부터 살 이 통통 하 게 오르 는 2 월 까지 가 굴 이 가장 맛 이 좋 은 때 다 . 보령시 천북면 사무소 041 - 641 - 9031 . ▶ 어디 서 먹 을까 ? ' 천북 굴 구 이 마을 ' 로 알려진 천북면 장은리 포구 앞 에 는 100 여 개 의 굴 전문점 이 줄지 어 늘 어서 있 다 . 대부분 굴 을 숯불 에 구워 먹 는 석화 구이 가 주메뉴 다 . 구이 는 한 광주리 ( 8 kg ) 에 2 만 5000 원 정도 로 가족 4 명 이 먹 기에 충분 하 다 . 굴밥 , 굴회 , 굴 국수 , 굴 삼겹살 , 굴 보쌈 , 굴전 등 굴 을 이용 한 다양 한 먹을거리 가 있 어 굴 마니아 에겐 그야말로 천국 이 다 . 굴회 는 1 만 원 , 굴밥 6000 원 으로 가격 이 일정 하 다 . 12 월 8 일 부터 16 일 까지 단재 내 에서 ' 보령 천북 굴 축제 ' 가 열리 니 다양 한 행사 도 즐기 면서 굴 을 맛볼 수 있 다 . 입 이 아닌 코 로 먹 는다 ■ 흑산도 홍어 남도 에서 홍어 는 ' 홍어 가 있 어야 잔칫상 이 제대로 차려졌 다 ' 는 말 이 있 을 정도 로 귀한 음식 이 다 . 홍어 는 꼬들꼬들 하 면서 도 씹히 는 질감 이 매력 있 는 생선 이 다 . 홍어 의 주산지 는 흑산도 앞바다 . 유독 흑산도 홍어 를 높이 평가 하 는 이유 는 가장 맛 이 좋 은 산란기 ( 11 ~ 2 월 ) 에 이른 홍어 가 흑산도 근해 로 모여들 기 때문 이 다 . 원래 흑산도 사람 들 은 홍어 를 날 것 으로 먹 었 다 . 그러나 뭍 으로 가져오 는 도중 자연스레 삭 으면서 톡 쏘 는 맛 의 홍어 가 되 었 다고 한다 . 홍어 는 부위 마다 다른 맛 을 내 는데 , 그 중 으뜸 으로 치 는 건 코 다 . 코 에 는 살 과 물렁뼈 가 엉겨 있 는 데 살 은 물컹거리 면서 도 쫄깃쫄깃 하 고 , 뼈 는 오독오독 씹히 는 맛 이 일품 이 다 . 남 도 사람 들 은 홍어 는 ' 일 코 , 이 날개 , 삼 꼬리 , 사 살 ' 이라고 말 한다 . 어떤 이 는 애 ( 간 ) 를 최고 로 친다 . 날로 먹 으면 우유 같 은 고소 한 맛 이 난다 . 홍어 의 제 맛 을 즐기 려면 회로 먹 는 게 최고 다 . 두툼 하 게 썰 어 초장 에 찍 어 먹 으면 씹 을수록 독특 한 향 이 우러난다 . 하지만 홍어 특유 의 코끝 까지 아리 게 하 는 향 때문 에 좀처럼 맛 을 들이 기 힘든 음식 이 다 . 초보 자 는 보통 은 묵 은 김치 와 삶 은 돼지고기 화 함께 먹 는 ' 삼합 ' 을 통해 홍어 맛 을 알 아 간다 . 흑산면 사무소 061 - 275 - 9300 . ▶ 어디 서 먹 을까 ? 흑산도 여객 터미널 인근 에 는 10 여 개 의 해산물 점포 가 몰려 있 다 . 대부분 흑산도 수산 경매장 에서 직접 가져온 100 % 흑산도 산만 취급 한다 . 대 ( 8 ㎏ 이상 ) 46 만 원 이상 , 중 ( 7 ~ 8 ㎏) 45 만 원 , 소 ( 6 ~ 7 ㎏) 30 만 원 . 흑산 수협 061 - 246 - 5323 . 흑산도 에서 홍어 맛 을 보 고 싶 다면 ' 우리 음식점 ' 을 추천 한다 . 일 명 할 매집 으로 도 불린다 . 할 매집 홍어 는 톡 쏘 는 군내 보다 씹 을수록 얼큰 하 고 아린 맛 이 난다 . 탁주 와 곁 들 이 면 홍어 향 이 가시 고 탁주 가 달달 해 지 면서 더 맛있 다 . 제대로 삭인 홍어 를 맛보 려면 미리 예약 하 는 것 이 좋 다 . 한 접시 에 4 만 원 . 061 - 275 - 9030 . 게 맛 의 최고봉 ■ 영덕 대 게 대 게 는 음력 2 월 이 지나 야 살 이 차지 고 독특 한 맛 을 낸다 . 금어기 인 6 월 에서 10 월 동안 살 이 꽉 찬 대게 는 찬바람 이 불 면서 특유 의 감칠맛 과 은은 한 향 으로 미각 을 유혹 한다 . 대 게 는 국내 에서 나 는 게 중 가장 큰 종류 . 다리 가 대나무 처럼 곧 고 길 다고 해서 대 ( 竹 ) 게라 불린다 . 경북 영덕군 과 울진군 에서 나 는 대게 가 맛 이 좋 기 로 유명 하 다 . 대 게 는 대표 할 만 한 고단 백 저칼로리 식품 . 칼슘 과 인 , 철분 , 라이신 등 필수 아미노산 과 단백질 이 풍부 한 대신 칼로리 와 지방 은 낮 아 다이어트 식품 으로 적합 하 다 . 영덕 이나 울진 에서 잡히 는 진짜 국산 대게 는 껍데기 가 얇 고 살 이 탄력 있 다 . 요즘 은 대게 가 건강식 으로 인기 를 끌 면서 대 게 전문점 이 속속 생겨나 다양 한 요리 를 맛볼 수 있 게 됐 다 . 찜 , 탕 , 튀김 , 회 , 구이 , 샤브샤브 는 기본 이 고 게 껍데기 로 담근 술 과 게 껍데기 를 갈 아서 만든 소스 로 맛 을 낸 요리 까지 다양 하 다 . 대 게 특유 의 향 과 담백 한 맛 을 그대로 즐기 기 에 는 전혀 가미 를 하 지 않 고 쪄낸 찜 이 제격 이 다 . 그냥 찜통 에 찌 기 만 하 면 되 기 때문 에 집 에서 도 손쉽 게 해 먹 을 수 있 다 . 따라서 대 게 는 고르 는 요령 이 더 중요 하 다 . 대 게 는 다리 가 길 고 껍데기 가 얇 은데 , 쪄내 면 손 으로 도 깔 수 있 을 정도 로 부드럽 다 . 강구 수협 054 - 732 - 0516 . ▶ 어디 서 먹 을까 ? 강구항 주변 이나 축산항 주변 은 100 여 개 의 대게 전문 음식점 이 모여 있 다 . 게 는 몇 일만 수족관 에 놔두 어도 살 이 마르 기 때문 에 장사 잘 되 는 집 의 싱싱 한 게 가 맛 이 달 고 차지 다 . 영덕 대 게 일 명 박달 게 는 시세 에 따라 달라지 는데 마리 당 13 만 ~ 15 만 원 사이 를 오르내린다 . 강구항 인근 의 어 시장 이나 강축 도로 의 작 은 포구 에서 는 게 를 직접 구매 할 수 있 다 . 어시장 에서 는 입찰 하 자마자 나온 게 를 사 서 인근 음식점 에서 5000 원 에 쪄 먹 을 수 있 다 . 자리 값 별도 . 영덕 해양 수산 과 054 - 730 - 6561 . 비릿 한 바 다 내음 듬뿍 ■ 구룡포 과메기 과메기 없 는 포항 은 상상 할 수 없 을 정도 이 다 . 과메기 는 말린 청어 를 의미 하 는 관목 ( 貫目 ) 이 란 말 에서 유래 했 다 . 지금 은 청어 가 잡히 지 않 아 꽁치 가 그 자리 를 대신 한다 . 언제 부터 꽁치 가 청어 흉내 를 내 며 과메기 란 이름 을 갖 기 시작 했 는지 는 알 수 없 다 . 구룡포 사람 들 은 1960 년 대 부터 꽁치 과메기 를 먹 었 다고 하 고 죽도 시장 사람 들 도 그 즈음 일 것 이 라고 만 할 뿐 정확 하 게 고증 하 는 이 는 없 다 . 과메기 는 청정 해역 인 포항 인근 에서 갓 잡 은 신선 한 꽁치 를 영하 10 ℃ 의 냉동 상태 로 두 었 다가 12 월 부터 자연 상태 에서 냉동 과 해동 을 거듭 하 면서 꾸덕꾸덕 해질 때 까지 말린다 . 구룡포 과메기 의 맛 은 차갑 고 건조 한 바닷바람 에 달려 있 다 . 백두 대간 을 넘어온 북서풍 ( 육풍 ) 은 영일 만 을 거치 면서 습기 를 머금 고 다시 한 번 산 을 넘 으면서 건조 하 고 차가워진다 . 이 건조 한 북서풍 이 과메기 를 기름지 게 말리 고 바닷바람 은 간 을 배 게 한다 . 먹 는 법 도 따로 있 다 . 과메기 는 적당히 마른 것 으로 골라 뼈 를 발라 낸 뒤 김 , 생미역 , 실파 등 을 곁들여 초고추장 에 발라 먹 는 맛 이 일품 이 다 . 비린내 가 나 지 않 고 쫀득쫀득 씹히 는 맛 이 좋 아 겨울철 소주 안주 로 안성맞춤 이 다 . 구룡포 수협 054 - 276 - 9463 . ▶ 어디 서 먹 을까 ? 올해 는 추위 가 빨리 시작 돼 11 월 부터 죽도 시장 을 비롯 해 포항 , 구룡포 의 시장 과 음식점 에서 날개 돋친 듯 팔리 고 있 다 . 특히 구룡포 에서 차 로 30 분 거리 에 있 는 죽도 시장 은 수산물 , 과일 , 채소 등 없 는 게 없 는 도 소매 시장 . 경북 에서 가장 큰 시장 규모 로 50 년 이상 의 역사 를 갖 는다 . 시장 안 에 는 과메기 를 살 수 있 는 건어물 가게 만 150 여 개 . 대부분 구룡포 의 덕장 에서 과메기 를 가져오 거나 직영 한다 . 20 마리 1 만 원 . 덤 도 후하 다 . 죽도 상 가 번 영회 054 - 247 - 3776 . ' 도로 ' 귀하 신 몸 되 다 ■ 동해 도루묵 도루묵 은 이름 에 얽힌 유래 부터 재밌 다 . 조선 선조 가 전쟁 중 피난 을 갔 을 때 한 백성 이 ' 묵 ' 이 라는 물고기 를 바쳤 다 . 임금 이 너무 맛 이 좋 아 은어 라는 이름 을 하사 했 다 . 전쟁 이 끝난 뒤 임금 은 다시 은어 를 먹 어 봤 지만 예전 맛 이 아니 었 다 . 그러 자 임금 은 " 도로 묵이 라고 하 라 " 해서 도루묵 이 된 웃 지 못할 사연 이 먹 는 맛 을 더한다 . 도루묵 은 수심 200 ~ 400 m 의 모래 뻘 바닥 에서 주로 서식 하나 산란기 인 11 월 에서 12 월 , 추울 때 알 을 낳 으러 뭍 이 얕 고 해초 가 무성 한 연안 으로 모여 든다 . 산란 을 준비 하 는 이 시기 의 도루묵 은 살 이 오르 고 기름지 지만 비리 지 않 아 담백 하 고 고소 하 다 . 알래스카 , 사할린 , 캄차카 반 도 , 한국 동해 의 북태평양 해역 에서 사 는 냉수 성 어류 다 . 제철 도루묵 은 전량 일본 으로 수출 한다 . 알 이 성숙 했 을 때 는 알 에서 백혈병 치료제 성분 추출 용 으로 역시 일본 에 수출 된다 . 이래저래 몽땅 일본 으로 직송 되 는 셈 이 다 . 그래서 요즘 몸값 비싸 진 도루묵 은 금값 못지 않 은 호황 을 누리 고 있 다 . 더욱이 굵직 한 알 이 빼곡히 박힌 알 도루묵 은 없 어서 못 팔 정도 다 . 살 이 부드러워 ' 겨드랑 이 열 로 도 익혀 먹 을 수 있 다 ' 는 말 이 있 을 정도 로 연하 다 . 뼈 째 로 씹 어 먹 을 수 있 어 칼슘 보충 에 도 그만 이 다 . 033 - 635 - 6138 . ▶ 어디 서 먹 을까 ? 도루묵 을 사 려면 속초 중앙 시장 으로 가 자 . 설악 권 에서 가장 큰 재래시장 으로 , 인근 에서 나 는 모든 산물 을 구할 수 있 다 . 도루묵 역시 인근 해역 에서 잡아온 , 알 이 꽉 찬 싱싱 한 놈 들 이 20 마리 에 1 만 7000 원 이 다 . 가격 은 시세 에 따라 변동 이 있 다 . 속초 중앙 시장 033 - 633 - 0501 . 공유 하 기 글 요소