각 증류 소 들 은 목재 를 이용 해 건조 하 던 맥아 를 더 효율 적 으로 생산 하 기 위해 토탄 ( 土炭 · 피트 ) 을 사용 하 기 시작 했 다 . 건조 용도 로 사용 한 토탄 은 위스키 품질 에 큰 영향 을 미친다 . 토탄 연기 가 맥아 에 스며들 어 위스키 에서 훈연 한 향 이 나 게 된 것 이 다 . 오늘날 훈연 향 은 스카치 위스키 만 의 고유 한 특징 으로 자리 잡 았 다 .