" 육두구 의 기름 은 많이 쓰 면 몸 을 굳 게 합니다 . " " 원자 마마 께서 는 육두구 를 적 게 드셨 으나 충 조전 압탕 에 들어간 인삼 이 그 효능 을 최대 로 끌어올린 것 입니다 . " 음식 을 잘못 먹 고 몸 이 마비 된 원자 를 수라간 궁녀 장금 이 가 살렸 다 . 장금 아 , 내 몸 도 살려다 오 . 하루 식단 의 총체 적 반성 바쁜 아침 . 우유 에 단맛 이 가득 한 콘플레이크 를 넣 어 먹 는다 . 점심 은 스테이크 로 푸짐 하 게 . 새로 찾 은 레스토랑 에서 는 쇠고기 를 버터 로 굽 나 보 다 . 그 풍미 가 다른 곳 과 비교 할 수 없 다 . 식사 후 에 는 크림 을 얹 은 카페모카 한 잔 . 다이어트 중 이 라 저녁 은 토마토 에 설탕 을 살짝 뿌려 먹 고 생 당근 과 오이 로 대신 한다 . 하지만 저녁 늦 게 맥주 한잔 하 자는 동네 친구 의 전화 . 가볍 게 한잔 하 는 데 호프집 에서 함께 나온 땅콩 은 기특 하 게 도 , 껍질 이 벗겨져 있 다 . 우의 하루 식단 에 는 무슨 문제 가 있 을까 ? 소위 한국인 이 하루 동안 쌀밥 을 한 번 도 안 먹 은 것 ? 부실 하 게 먹 은 아침 ? 밤늦 게 다이어트 도 생각 않 고 술 을 마신 것 ? 문제 라면 그것 도 문제 겠 으나 , 이 글 에서 말 하 고 싶 은 에디터 의 의도 는 따로 있 다 . 커진다 . 따라서 단맛 의 콘플레이크 는 금물 . 버터 에 구운 쇠고기 는 콜레스테롤 함량 을 가중 시키 고 크림 은 커피 의 향미 를 떨어뜨리 며 역시 콜레스테롤 수치 를 급상승 시킨다 . 토마토 에 설탕 은 열량 발생 에 효과 적 인 비타민 B 의 효력 을 떨어뜨리 고 당근 과 오이 는 둘 다 아스코 르비 나제 를 가지 고 있 어 그 자체 로 비타민 C 의 파괴 가 심해진다 . 또한 껍질 을 벗긴 땅콩 은 지방 이 산화 되 어 과산화 지질 을 만들 어 몸 에 유해 하 다 . ' 오가 닉 푸드 ' 니 ' 슬로푸드 ' 니 . 건강 을 생각 하 는 식생활 계 의 시도 는 끊임없 으나 이런 것 마저 도 아직 은 특별 한 날 큰맘 먹 고 레스토랑 을 찾 아 특별 하 게 즐겨야 할 음식 으로 인식 되 는 것 이 현실 이 다 . 특히 나 자취 를 하 거나 주머니 가 두둑 하 지 못하 거나 너무 도 바쁜 걸 들일수록 웰빙 을 생각 하 는 음식 과 는 거리 가 먼 편 . 그런 이 들 이 음식 으로 건강 을 챙기 는 것 에 는 다른 방법 이 없 다 . 평범 한 일상 에 조금 더 깊 은 생각 을 가미 하 는 것 . 좋 은 음식 을 챙겨 먹 기 에 도 , 평소 많이 먹 는 나쁜 음식 을 가려먹 기 에 도 정신없 는 생활 을 하 고 있 다면 밥 한 공기 를 먹 어도 , 차 한잔 , 술 한잔 을 마셔도 그 에 맞 는 음식 들 과 함께 먹 는 ' 음식 궁합 ', 그것 이 바로 해결책 이 다 . 드라마 한 번 보 고 , 밥 한 숟가락 뜨 고 몇 년 전 에 는 허준 이 나와 ' 줄 을 서 시 오 ' 를 외쳐서 온 국민 의 관심 을 건강 에 쏠리 게 하 더니 이번 에 는 장금 이 가 출연 , 내딛 는 발걸음 마다 , 휘젓 는 솔 놀림 마다 시청자 들 의 눈길 을 당겨 궁중 음식 에 집중 시키 고 있 다 . 드라마 [ 대장금 ] 의 시청 률 이 부동 의 1 위 를 유지 하 고 있 는 데 에 는 주인공 장금 역 , 이영애 의 오랜만 의 컴백 부터 맛깔 , 때깔 고운 우리 음식 의 향연 이 그 주 된 역할 을 한다 . 그러나 [ 대장금 ] 에서 우리 가 얻 을 수 있 는 것 은 단순 한 눈 요기 그 이상 의 것 이 다 . 대장금 은 원래 역사 적 으로 ' 의녀 ' 로 기록 되 어 있 다 . 궁녀 의 신분 으로 궁중 최고 의 요리사 자리 에 올라 보 양식 의 대가 로 자리 잡 고 급기야 남존여비 사상 이 좌우 한 봉건 시대 에 신분 을 뛰어넘 어 임금 ( 중종 ) 의 주치의 까지 지냈 던 인물 . 요리사 가 의사 가 되 었 다는 것 은 그만큼 먹 고 마시 는 것 과 건강 이 관련 이 깊 다는 말 이 다 . 건강 유지 뿐 만 아니 라 병 의 치료 의 역할 까지 한 것 은 단지 옛날 의 먹거리 만 은 아닐진대 , 지나치 게 맛 과 모양 에 치우친 지금 의 음식 문화 에 대한 걱정 이 이 드라마 를 보 고서 야 든 것 이 라면 너무 늦 은 깨달음 이 아닌가 싶 다 . 드라마 [ 대장금 ] 에서 선보이 는 음식 이 구미 를 당기 는 것 은 단지 궁중 요리 과정 의 화려 한 ' 비주얼 ' 때문 만 은 아니 다 . ' 만두 소 를 만들 때 고기 에 식초 를 넣 으면 신맛 은 덜 하 고 고기 의 맛 을 담백 하 게 한다 ' 거나 ' 원추리 꽃 말린 것 을 넣 어 잡채 를 만들 면 오장육부 를 편하 게 하 여 몸 이 가볍 고 눈 을 밝 게 한다 ' 며 틈틈이 알려 주 는 음식 의 효능 에 대한 정보 가 귀 를 즐겁 게 하 는 것 도 큰 요인 . 그러나 이렇게 제시 하 는 음식 에 대한 상식 이 라도 시청자 들 이 당시 의 요리법 그 자체 를 지금 의 실생활 에 접목 시키 는 것 은 꽤 나 어려운 일 이 다 . 단지 음식 에 대한 마인드 나 근본 원리 등 을 응용 하 는 것 이 현명 한 걸 들 이 선택 할 ' 드라마 유익 하 기 보 기 ' 라 하 겠 다 . [ 대장금 ] 에서 수라간 한 상궁 이 궁녀 들 에게 ' 음식 궁합 ' 에 대해 설명 하 는 장면 이 있 다 . 함께 먹 어 좋 은 음식 과 나쁜 음식 . 한 상궁 의 질문 에 서로 궁합 이 맞 고 안 맞 는 음식 을 나열 하 던 장금 . 원자 가 음식 을 잘못 먹 고 몸 이 마비 가 된 문제 로 머리 가 혼란 하 던 차 , 마침 음식 궁합 에 대한 이야기 가 나오 자 여기 에서 해결 점 을 찾 게 된다 . 진정 사람 도 살리 는 게 음식 궁합 이 라면 이제 드라마 로 음식 에 관심 을 갖 게 된 걸 들 이 알 아야 할 , 함께 만나 좋 은 음식 은 무엇 일까 ? 음식 궁합 의 퍼즐 맞추 기 음식 궁합 에 는 재료 의 성분 이 중요 하 다 . " 이 것 돠 저것 은 같이 먹 으면 못 써 ! " 라는 할머니 의 충고 는 음식 에 무슨 신기 ( 神氣 ) 라도 있 는 것 같 았 지만 그런 옛말 하나하나 에 모두 확실 한 과학 적 원리 를 담겨 있 었 던 것 . 이제 , 가장 일상 적 인 재료 들 이 이루 는 절묘 한 조화 를 만날 차례 다 . ◎ 라면 을 끓일 때 는 녹색 채소 와 달걀 하나 우리나라 의 라면 은 선택 의 폭 이 넓 은 식사 대용 식품 이 지만 지방 과 소금 이 많 은 것 이 문제 . 대개 의 라면 한 봉지 를 먹 고 국물 까지 마셨 을 경우 , 건강 한 심장 을 위해 권장 되 는 하루 소금 삽 취량 6 g 을 모두 섭취 하 게 된다 . 따라서 라면 을 먹 을 때 단무지 나 장아찌 처럼 짠 음식 을 금물 . 혈압 을 올리 는 촉진제 역할 을 하 게 된다 . 대신 칼륨 이 많이 포함 된 녹황색 채소 를 곁들이 고 후식 으로 는 과일 을 먹 는 것 이 좋 다 . 한편 라면 은 열량 이 놓 지만 단백질 을 상당히 부족 하 므로 라면 에 넣 어 먹 는 달걀 은 이 를 쉽 게 보완 한다 . ◎ 밥 이 보약 , 식사 후 에 는 대추차 한 잔 쌀 의 주 성분 은 탄수화물 로 74 % 이상 이나 되 어 인체 가 필요 로 하 는 에너지 를 쉽 게 공급 할 수 있 다 . 이 녹말 은 질 이 좋 아 소화 흡수 율 이 거의 100 % 에 이른다 . 뿐 만 아니 라 6 % 이상 의 단백질 을 가지 고 있 으며 , 그 영양 의 질 이 식물 성 중 에서 는 가장 우수 하 다 . 비타민 B ₁ , B ₂ 도 풍부 하 여 밥 만 한 보약 이 없 다고 하 지만 쌀 에 는 지방 이 적 으며 칼슘 과 철분 , 섬유질 의 함량 이 적 은 것 이 결점 이 다 . 그러 한 결점 을 보완 해 주 는 훌륭 한 식품 이 대추 와 참기름 , 잣 이 다 . 대추 는 찹쌀 에 부족 한 철분 과 칼슘 , 섬유질 을 자연 스럽 게 보충 할 수 있 고 , 고운 붉 은 빛 을 띠 어 시각 적 효과 를 높인다 . 또 쇠약 해진 내장 을 회복 시켜 준다 . 그러므로 , 밥 을 먹 은 후 에 후식 으로 대추차 를 먹 는 것 은 쌀 의 부족 한 영양소 를 충족 시켜 주 는데 효과 가 있 다 . 한편 후식 이 아닌 , 함께 먹 을 수 있 는 음식 이 약식 이 다 . 약식 에 는 쌀 과 대추 이외 에 도 밤 , 곶감 , 잣 등 이 들 어 있 어 맛 도 좋 고 영양 의 균형 이 뛰어나 다 . ◎ 이탈리안 레스토랑 에서 는 감자 그라탱 감자 와 치즈 가 만나 면 영양 적 으로 거의 완벽 한 식품 이 된다 . 감자 는 탄수화물 15 %, 단백질 2 %, 섬유질 0 . 4 %, 무기질 1 % 를 차지 하 고 있 고 , 비타민 C 가 20 mg 등 영양소 가 풍부 하 다 . 그러나 감자 에 는 단백질 과 지방 이 부족 한데 , 감자 에 부족 한 영양소 를 보충 하 면서 맛있 게 먹 을 수 있 는 방법 이 감자 와 치즈 의 결합 이 다 . 삶 은 감자 를 뜨거울 때 으깨 생 치즈 를 섞 어 동그랗 게 빚 어 먹 어도 좋 고 감자 에 생 치즈 를 그냥 뿌려 먹 어도 맛있 다 . 치즈 는 우유 의 단백질 을 발효 시켜 만든 것 으로 비타민 A 와 비타민 B ₁ ㆍ B ₂ , 나이 아신 등 이 충분 이 들 어 있 고 칼슘 , 인 등 이 풍부 해 감자 와 어울리 면 상호 보완 의 작용 으로 영양 의 상승 효과 가 커지 며 , 단백질 과 지방 이 각각 27 ~ 37 % 가량 들 어 있 고 고 열량 식품 이 면서 소화 가 잘 된다 . 요즘 걸 들 이 즐겨 먹 는 감자 그라탱 은 영양 적 인 측면 에서 좋 은 메뉴 라 할 수 있 다 . ◎ 콘칩 은 우유 와 함께 옥수수 의 주 성분 은 당질 . 옥수수 100 g 은 350 kcal 이상 의 열량 을 가지 고 있 다 . 또한 씨눈 에 는 성인병 예방 과 노화 방지 에 도 좋 은 불포화 지방산 과 신경 조직 에 필요 한 레시틴 , 비타민 E 가 풍부 하 게 들 어 있 다 . 하지만 옥수수 는 단백질 을 구성 하 는 아미노산 의 질 이 나쁜 것 이 흠 . 필수 아미 토산 인 트립토판 과 라이신 이 거의 안 들 어 있 다 . 또한 비타민 B 의 하나 인 나이 아신 이 부족 한데 이것 이 부족 하 면 바로 펠라그라 에 걸린다 . 펠라그 라는 손 , 발 , 얼굴 , 윗 가슴 등 햇볕 을 많이 쬐 는 부분 에 홍반 이 생기 며 , 가볍 게 색소 가 침착 하 여 결국 낙설 현상 이 일어난다 . 이런 결점 을 보완 하 는 가장 우수 한 식품 이 우유 다 . 우유 에 는 8 가지 필수 아미노산 이 골고루 들 어 있 다 . 특히 옥수수 에 적 은 라이신 과 트립토판 의 공급 식품 으로 훌륭 하 다 . 우유 에 는 비타민 A ㆍ B 를 비롯 하 여 비타민 B 군 을 고르 게 갖 고 있 다 . 그래서 옥수수 나 옥수수 가공품 을 먹 을 때 우유 는 영양 균형 을 자연 스럽 게 잡 아 준다 . ◎ 스테이크 에 는 파인애플 을 곁들여 파인애플 에 는 브로멜 린이 라는 성분 이 있 는데 , 이 는 강력 한 연육 효과 를 발휘 한다 . 0 . 005 % 의 미량 을 고기 표면 에 살포 해도 연육 효과 는 매우 크 다 . 고기 를 파인애플 과 함께 먹 거나 후식 으로 먹 으면 소화 를 촉진 시킨다 . 파인애플 속 에 는 자당 과 비타민 C , 칼슘 등 의 영양소 가 풍부 하 고 , 새콤달콤 한 맛 이 입안 을 개운 하 게 해준다 . 특히 기름기 많 은 고기 요리 와 함께 먹 으면 느끼 함 을 덜 수 있 다 . 육류 는 성장 과 활동 에 필요 한 필수 아미노산 이 골고루 들 어 있 어 떨어진 기력 을 보하 고 피로 회복 을 돕 는다 . 고기 는 좋 아 하 지만 질겨서 씹 기 어렵 거나 소화 기능 이 약해 고기 요리 를 꺼리 는 사람 은 파인애플 과 함께 먹 으면 소화 를 도울 수 있 다 . 파인애플 과 같이 고기 와 함께 먹 으면 좋 은 과일 류 로 는 토마토 , 키위 , 배 등 을 들 수 있 다 . 이러 한 과일 또한 연육 효과 가 뛰어나 다 . 대개 중국 집 에서 탕수육 을 주문 하 면 소스 에 항상 파인애플 이 함께 나오 는 것 도 위 와 같 은 이유라 할 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소