특유 의 향 과 쫄깃 한 맛 은 물론 풍부 한 영양소 로 각광 받 고 있 는 버섯 . 다양 한 버섯 들 이 제 맛 을 내 는 가을 이 다 . 구이 , 조림 , 볶음 등 매일 먹 는 조리법 이 아닌 색다르 게 즐길 수 있 는 요리 를 소개 한다 . ▶ 버섯 종류 와 활용 법 01 _ 양송이버섯 송이버섯 에 비해 가격 이 저렴 하 면서 맛 과 향 은 뛰어나 다 . 피자 , 파스타 , 수프 및 구이 , 조림 등 의 반찬 용 으로 도 좋 다 . 생으로 먹 을 때 는 껍질 을 벗겨 사용 하 는 것 이 좋 으며 레몬 즙 을 살짝 뿌리 면 색깔 이 변하 지 않 는다 . 고르 기 빛깔 이 희 고 갓 이 동글동글 하 며 단단 하 고 들 었 을 때 무게 감 이 있 는 것 이 좋 다 . 갓 뒷면 이 검 게 변한 것 은 좋 지 않 다 . 02 _ 만 가닥 버섯 하나 의 뿌리 에서 1 만 개 이상 의 가닥 이 자란다 해서 이름 붙여진 버섯 . 글루타민 산 이나 아스파라긴산 같 은 아미노산 이 풍부 해 항암 효과 와 다이어트 효과 가 있 으며 볶음 이나 전 , 튀김 , 전골 등 의 요리 에 이용 된다 . 고르 기 하나 의 밑동 에 일정 한 크기 의 버섯 들 이 붙 어 있 는 것 이 보 기 도 좋 고 맛 도 좋 다 . 갓 에 윤기 가 나 고 밑동 이 통통 한 것 이 좋 다 . 03 _ 목이버섯 사람 의 귀 와 비슷 한 모양 의 버섯 으로 씹 는 맛 이 좋 다 . 미지근 한 물 에 불려 사용 하 면 10 배 정도 로 양 이 늘어나 는 것 이 특징 . 무침 , 볶음 , 잡채 , 전골 등 의 한식 요리 는 물론 중식 요리 에 도 자주 쓰인다 . 고르 기 시중 에서 판매 하 는 대부분 의 목이버섯 은 중국 산 이 다 . 독특 한 향 이 강하 고 육안 으로 봤 을 때 색 이 진하 고 꽃 이 크 지 않 은 것 이 맛 이 좋 다 . 04 _ 팽이버섯 다른 버섯 들 에 비해 맛 과 향 이 약하 지만 씹 는 맛 이 좋 고 웬만 한 요리 재료 와 잘 어울린다 . 밑동 을 잘라 낸 다음 찌개 나 볶음 등 의 마지막 단계 에 넣 어 맛 을 낸다 . 고르 기 갓 이 작 고 균일 한 것 이 신선 하 다 . 갓 이 큰 것 은 이미 맛 이 떨어졌으며 뿌리 부분 이 짙 은 갈색 이 나 는 것 은 상했 으므로 피한다 . 05 _ 새 송이버섯 송이 와 양송이 의 중간 정도 로 양송이 보다 훨씬 쫄깃 하 고 향 이 뛰어나 자연 송이 를 대신 하 는 버섯 으로 인기 . 비타민 , 무기질 , 칼슘 , 철 등 이 풍부 하 며 구이 , 볶음 , 전 , 초무침 등 에 사용 된다 . 고르 기 전체 적 으로 흰빛 이 나 며 상처 가 없 는 것 이 좋 다 . 갓 이 피 지 않 고 둥글 고 육질 이 단단 한 것 , 특히 갓 과 자루 를 연결 하 는 부분 의 피막 이 터지 지 않 은 것 을 고른다 . 06 _ 백 일 송이버섯 1 백 일 동안 재배 한 버섯 으로 조직 이 치밀 하 고 쫄깃 하 며 신선도 가 오랫동안 유지 되 는 것 이 특징 이 다 . 생으로 먹 어도 좋 고 덮밥 , 볶음 , 불고기 등 의 요리 에 넣 거나 고기 와 함께 구워 먹 어도 좋 다 . 고르 기 백 일 송이버섯 은 대부분 포장 되 어 판매 되 므로 유통 기한 을 꼼꼼히 살펴보 고 조직 이 치밀 하 고 색깔 이 선명 한 것 을 고른다 . 07 _ 표고버섯 섬유질 과 비타민 을 함유 하 고 있 어 변비 와 대장암 을 예방 하 고 콜레스테롤 을 제거 하 며 피로 회복 에 좋 다 . 생 표고버섯 은 찌개 , 잡채 , 튀김 등 에 쓰이 고 말린 표고버섯 은 국물 낼 때 사용 하 면 국물 이 담백 하 며 물 에 불려서 조림 , 볶음 에 사용 하 기 도 한다 . 고르 기 갓 부분 이 도톰 하 면서 거북 이 등껍질 처럼 갈라짐 이 많 고 확실 한 것 이 좋 다 . 너무 크 거나 작 은 것 보다 중간 크기 가 좋 은데 지름 이 5 ~ 6 ㎝ 가 적당 하 다 . 08 _ 느타리버섯 칼슘 , 인 , 철분 이 비교 적 많 고 부드러운 육질 이 특징 . 생으로 먹 는 것 보다 굽 거나 무침 , 조림 , 전골 에 많이 사용 하 며 양념 을 하 는 요리 에 는 데친 뒤 물기 를 짜 서 사용 한다 . 고르 기 갓 의 색 이 까만 것 , 형태 가 꽃 처럼 살짝 오므려 진 게 좋 다 . 또 모양 이나 크기 가 균일 하 며 부스러지 지 않 고 고른 것 , 고유 의 향 이 뛰어나 고 육질 이 부드러운 것 이 좋 은 상품 이 다 . info 버섯 손질 시 주의 할 점 대부분 의 버섯 은 수분 을 많이 흡수 하 기 때문 에 물 에 담가 놓 거나 물 에 씻 는 것 은 좋 지 않 다 . 먼지 를 솔 로 털 거나 젖 은 행주 로 닦 고 , 흐르 는 물 에 살짝 씻 은 경우 에 는 재빨리 마른 행주 로 닦 아 내 야 한다 . 수분 을 흡수 하 면 양념 이 잘 배 지 않 고 맛 이 떨어지 기 때문 . 버섯 보관 법 버섯 은 물기 가 없 어 오랫동안 보관 할 수 있 다 . 마른 행주 로 물기 를 닦 고 수분 이 생기 지 않 도록 키친타월 이나 신문지 로 싸 서 지퍼 백 에 넣 어 냉장 보관 한다 . 양송이버섯 과 표고버섯 등 은 랩 에 싸 서 냉동 보관 해도 좋 다 . 상황버섯 의 효능 1 . 소화기 계통 의 암 인 위암 , 식도암 , 십이지 장암 , 결장암 , 직장암 , 을 비롯 한 간암 의 절제 수술 후 화학 요법 을 병행 할 때 면역 기능 을 항진 시킨다 . 2 . 자궁 출혈 및 대하 , 월경 불순 , 장 출혈 , 오 장 및 위장 기능 을 활성 화 시키 고 해독 작용 을 한다 . ▶ 항암 치료제 로서 의 상황버섯 예 로부터 담자균류 는 식용 과 민간약 으로 쓰여 왔으나 그 항암 효과 에 대한 과학 적 인 연구 가 활발 하 게 연구 됨 에 따라 점차 적 으로 대량 생산 의 목적 으로 많 은 연구 재배 가 진행 되 고 있 다 . 담자균 의 항종 양 성분 은 대부분 단백 결합 다 당체 또는 다 당체 이 며 , 그 밖 에 염기 성 단 백 등 이 보 고 되 고 있 다 . 단 백 다당류 는 항암 성 화학 요법 제 와 는 달리 정상 세포 에 독작용 을 나타내 지 않 을 뿐 만 아니 라 , 오히려 면역 기능 을 강화 함 으로써 항암 력 을 발휘 하 기 때문 에 기존 의 항암제 와 병행 할 때 이상 적 인 치료 효과 를 나타내 게 된다 . 그 예 로 구름버섯 과 표고 의 배양 균사체 로부터 분리 된 성분 이 낮 아 진 항체 생성 능력 및 자연 성 과민 반응 능력 을 회복 시키 는 세포 매개 성 면역 반응 이 입증 되 었 고 항 악 성 종양 제 로서 널리 사용 되 고 있 다 . 특히 담자균 중 월등히 항암 력 을 지닌 것 이 상황 인데 종양 저지 율 이 96 . 7 % 로서 가장 강력 한 항암 력 을 지니 고 있 다 . ' 면역 이 암 을 죽인다 ' 라는 말 이 있 다 . 이 는 역 으로 말 하 면 체내 에 면역력 이 떨어지 면 곧 암 이 발병 하 게 된다는 뜻 이 다 . 상황 의 자실체 가 이미 발병 한 암세포 에 대하 여 면역력 을 증강 시켜 암세포 의 발병 을 억제 시킴 으로서 암 을 치료 하 게 되 고 , 정상 적 인 인체 의 면역력 의 감소 는 상황 을 이용 하 여 예방 함 으로써 암세포 의 발병 자체 를 예방 할 수 있 다 . 공유 하 기 글 요소