떡 쌈 삼겹살 , 돼지고기 샤브샤브 , 날 치알 넣 은 닭 날개 , 도토리 삼겹살 … . 요즘 잘 나가 는 이색 메뉴 들 이 다 . 너도나도 ' 먹 는 장사 ' 에 뛰어드 는 바람 에 외식업 창업 은 거의 무한 경쟁 에 가까울 정도 로 과열 국면 이 지만 이색 메뉴 로 성공 하 면 확실 하 게 경쟁 우위 를 점할 수 있 다 . 게다가 요즘 에 는 디지털카메라 와 블로그 열풍 때문 에 입소문 이 한 번 제대로 나 면 손 님 이 몰린다 . 한국 창업 전략 연구소 는 최근 고객 수준 이 높 아 지 고 고객 기호 도 다양 해진 만큼 다른 업소 와 차별 화 할 수 있 는 이색 메뉴 를 개발 하 면 불황 을 이기 는 돌파구 가 될 수 있 다고 조언 했 다 . 서울 종로 의 삼겹살 전문점 ' 떡 쌈 시대 ' 는 얇 은 떡 피 에 삼겹살 을 싸 먹 는 떡 쌈 삼겹살 로 인기 를 얻 고 있 다 . 이 체인점 의 이호경 사장 은 동남아시아 의 라이스 페이퍼 , 멕시코 의 밀전병 인 또띠 야 등 싸 먹 는 외국 음식 을 보 고 이 메뉴 를 개발 했 다 . 63 평 매장 의 종로 점포 에서 올리 는 월 매출액 은 1 억 4000 만 원 가량 , 순수익 은 30 % 인 4000 만 원 선 에 이른다고 한다 . 지난 3 월 의 한 창업 박람회 에서 는 ' 날 치알 닭 날개 ' 시식 코너 에 손님 들 이 몰렸 다 . 닭 날개 의 뼈 를 발라내 고 안 에 날 치알 을 가득 채운 것 이 다 . 씹 을 때 마다 입 안 에서 날 치알 이 톡톡 터지 기 때문 에 느끼 해서 치킨 을 싫어하 는 고객 도 좋 아 한다고 한다 . 이 메뉴 를 개발 한 황토 장군 불 바베큐 의 공 영태 사장 은 일식집 에서 김밥 위 에 올라간 날 치알 을 보 고 아이디어 를 얻 었 다 . ' 이건 돼지 ' 서울 장안 평점 은 특이 하 게 도 돼지고기 로 샤브샤브 요리 를 한다 . 샤브샤브 는 보통 쇠고기 나 해물 로 해 먹 는 게 보통 이 다 . 돼지고기 는 기름기 가 많 고 특유 의 냄새 가 나 샤브샤브 요리 에 는 적합 하 지 않 다고 알려져 있 다 . 그러나 메뉴 개발자 인 이 점포 의 이제우 사장 은 " 항생제 를 쓰 지 않 는 돼지고기 를 쓰 기 때문 에 샤브샤브 가 가능 하 다 " 고 귀띔 한다 . 그 는 항생제 대신 다시마 . 미역 . 인삼 . 미생물 등 을 발효 시킨 천연 면역 증강 제 를 먹인 돼지 라 육질 이 고소 하 고 냄새 가 나 지 않 는다고 말 한다 . 지난해 10 월 부터 판매 한 돼지고기 샤브샤브 는 현재 이 점포 전체 매출 의 40 % 를 차지 하 고 있 다 . 김치 숙성 삼겹살 체인 인 ' 큰 들 ' 은 도토리 를 갈 아 고추장 에 넣 고 삼겹살 과 함께 사흘 간 숙성 시킨 ' 도토리 삼겹살 ' 을 개발 했 다 . 도토리 의 약간 떫 은 맛 이 고추장 의 매운맛 과 어우러져 여성 들 에게 좋 은 반응 을 얻 고 있 다 . 다이어트 때문 에 삼겹살 을 꺼렸 던 여성 들 을 도토리 로 끌어들인 셈 이 다 . 도토리 는 혈액 순환 을 원활 하 게 하 고 열량 이 낮 아 위 에 부담 이 적 다고 알려져 있 다 . 칼국수 도 변신 중 이 다 . 대구 의 ' 해랑 교 옹심 이 칼국수 ' 정복 순 사장 은 팥죽 에 주로 들어가 는 옹심 을 칼국수 에 넣 어 차별 화 를 꾀했 다 . 생감자 를 갈 아 만든 감자 옹심 은 아삭아삭 씹히 는 맛 이 일품 이 라고 한다 . 자녀 있 는 가족 을 끌어들이 기 위해서 는 어린이 입맛 을 공략 해야 한다 . 낙지 칼국수 와 수제비 를 전문 으로 하 는 ' 일 가샤 브 칼국수 ' 는 어린이 를 겨냥 한 낙지 스파게티 메뉴 를 만들 었 다 . 매운 낙지 요리 대신 간장 과 토마토소스 를 활용 한 낙지 스파게티 로 아이 들 을 배려 한 것 이 다 . 점심 에 는 김치 전문 요리 , 저녁 에 는 옹기 화 로 삼겹살 을 파 는 ' 김치락 ' 에서 는 김치 요리 외 에 김치 스파게티 와 김치 보쌈 을 개발 했 다 . 김치 보쌈 은 돼지고기 를 마늘 로 숙성 시켜 다진 뒤 숙성 김치 로 둘 둘 말 아 놓 은 음식 이 다 . 김치 스파게티 는 일반 스파게티 에 들어가 는 양념 대신 8 개월 간 숙성 시킨 김치 를 잘 게 썰 어 넣 어 시원 한 맛 을 냈 다 . 이 밖 에 해물 떡찜 ( 해물 + 떡볶이 ) , 장뇌삼 계탕 ( 인삼 대신 장뇌삼 을 넣 은 삼계탕 ) , 허브 요리 , 꽃 샐러드 와 꽃 비빔밥 , 다이어트 면 요리 전문점 ( 해산물 로 육수 를 내 칼로리 를 대폭 낮춤 ) 등 도 눈 길 끄 는 메뉴 다 . " 톡톡 튀 는 아이디어 로 호기심 을 불러일으킬 수 는 있 지만 결국 ' 맛 ' 이 따라 주 지 않 으면 이색 메뉴 를 대중 화 시키 는 데 한계 가 있 다 " 고 말 했 다 . 출처 : 동아일보 공유 하 기 글 요소