자당 지방산 에스테르 는 , 자당 과 지방산 의 에스테르 이 다 . 자당 은 , 합성 되 어도 되 고 , 시판 품 이 사용 되 어도 된다 . 또 , 자당 은 , 자당 지방산 에스테르 제조 시 에 미 반응 이 었 던 자당 을 회수 한 것 ( 회수 당 ) 이 어도 된다 . 자당 의 형태 는 , 고체 의 상태 여도 되 고 , 용매 에 용해 된 용액 상태 여도 된다 .