이번 여행 을 한 문장 으로 압축 하 자면 발사믹 과 파르메산 치즈 의 재발견 이 었 다 . 이탈리아 사람 들 은 거의 매 끼니 발사믹 을 곁들인다 . 샐러드 에 는 물론 이 고 과일 · 아이스크림 · 리소토 · 초콜릿 · 팬케이크 등 온갖 것 에 뿌려 먹 는다 . 4 대 에 걸쳐 발사믹 을 생산 하 는 레오나르디 가문 의 모데나 농장 을 찾 아 생산 공정 을 지켜 봤 다 . 발사믹 은 모데나 지역 에서 생산 되 는 청포 도 품종 트레비 아노 로 즙 을 내 나무통 안 에서 숙성 시켜 만든 다 . 발사믹 1 ㎏ 을 생산 하 기 위해서 는 포도 100 ㎏ 이 들 고 보통 6 ~ 20 년 , 길 게 는 100 년 넘 게 숙성 시킨다 . 투어 말미 에 100 년 간 숙성 된 발사믹 을 맛볼 기회 가 생겼 다 . 예 로부터 이탈리아 사람 들 은 숙취 해소 를 위해 발사믹 원액 을 먹 는다 하 니 마다 할 이유 가 없 었 다 . 티스푼 가득 받 아 약 이 다 생각 하 고 한 입 꿀꺽 . 웬걸 , 걸쭉 한 발사믹 은 적당히 시큼 하 고 의외 로 달콤 했 다 .