본 발명 은 대 멸 ( large anchovy ) 또는 정어리 등 의 소형 적색 어류 를 이용 한 가열 젤 형성 이 가능 한 수리 미 및 그 의 제조 방법 에 관한 것 으로 , 이 를 보다 상세 하 게 설명 하 면 , 정선 된 대 멸 을 수도 수 로 세척 한 후 , 원료 에 식품 급 단백질 가수 분해 효소 저해제 를 사용 하 여 자 가소 화 및 효소 에 의한 근원섬유 단백질 가수 분해 를 방지 하 고 , 마쇄 하 여 원심 분리 를 통해 단백질 을 회수 하 고 , 냉동 변성 방지 제 ( 회수 한 단백질 무 게 의 4 % sucrose , 5 % sorbitol , 0 . 3 % polyphosphate ) 를 첨가 하 고 , 믹 서기 로 잘 혼합 하 여 수분 함량 을 78 ~ 80 % 로 조절 한 후 , 회수 단백질 페이스트 ( paste ) 를 펠 렛 ( pellet ) 형태 의 연제품 재료 ( 수리 미 ) 를 제공 함 으로서 , 맛 과 함께 전체 적 으로 연한 질감 의 상태 를 유지 할 뿐 만 아니 라 , 일반 적 인 수리 미 의 식상 한 맛 을 해소 할 수 있 는 새로운 형태 의 기호 식품 으로서 의 대 멸 을 이용 한 수리 미 및 그 의 제조 방법 에 관한 것 이 다 .