팥 국수 는 간단 해 보이 지만 실은 만만 치 않 은 음식 이 다 . 팥 은 단단 해 삶 기 어려운 곡물 이 다 . 그래서 삶 을 때 소다 를 넣 는 집 도 꽤 있 다 . 하지만 이 식당 은 팥 을 8 시간 이상 삶 아 국물 을 낸다 . 물론 국내 산 팥 이 다 . 팥 은 예민 한 곡물 이 라 , 일반 곡물 보다 열 배 의 속도 로 상한다 . 미리 만들 어 둘 수 없 는 이유 다 . 여기 엔 어떤 첨가물 도 들어가 지 않 는다 . 대신 식탁 에 놓여 있 는 소금 과 설탕 을 입맛 에 맞 게 추가 하 면 된다 .