과일 망신 은 과일 주스 가 시키네 어물전 의 골 뚜기 같 은 ‘ 농축 과즙 ’… 더운 여름 에 벌컥벌컥 들이키 지 말 고 과일 을 깎 자 ▣ 안병수 지은 이 단맛 이 강하 지만 천박 하 지 않 고 , 신맛 이 강하 지만 자극 적 이 지 않 다 . 귀하 지 도 않 고 헤프 지 도 않 은 , 평범 한 우리 네 대중 음료 . 날씬 한 유리잔 에 따라 놓 은 모습 이 더 잘 어울리 는 웰빙 식품 의 대명사 , 바로 과일 주스 다 . 한데 이상 한 것 은 , 전문가 의 사전 을 아무리 들춰봐도 주스 라는 이름 이 눈 에 띄 지 않 는다 . 웰빙 식품 의 항목 에서 말 이 다 . 그럼 웰빙 식품 이 아니 란 말 인가 . 주스 마니아 들 에게 는 송구 스런 이야기 인지 모르 지만 , 그렇 다고 말 할 수 밖에 없 다 . 맞 다 . 주스 는 웰빙 식품 이 아니 다 . 건강 전문가 치 고 주스 를 권하 는 사람 은 없 다 . 왜 일까 ? 과일 로 만든 것 인데 . △ ( 사진 / 한겨레 21 ) 일단 ‘ 농축 과즙 ’ 이 란 것 이 어물전 의 꼴뚜기 같 은 존재 다 . 주스 의 이미지 를 잔뜩 흐려 놓 고 있 다 . 농축 과즙 이 란 말 그대로 과즙 을 가열 · 농축 해 부피 를 줄여 놓 은 것 . 보통 5 분 의 1 내지 7 분 의 1 수준 으로 농축 한다 . 운반비 를 줄이 고 변질 을 막 기 위함 이 다 . 우리 가 흔히 알 고 있 는 시 중 의 과일 주스 는 거의 대부분 이 농축 과즙 을 물 로 희석 해 만든 다 . 농축 했 다 희석 하 니 원래 과즙 의 모습 이 남 아 있 을 리 없 다 . 그래서 첨가물 의 마력 이 필요 해진다 . 색소 , 향료 , 산미료 등 이 무 차별 로 첨가 된다 . 설탕 이나 과당 같 은 정제당 이 사용 되 는 것 은 물론 이 다 . 어떤 것 은 혼자 고고 한 척 ‘ 무가당 ’ 이 란 팻말 을 들 고 있 지만 , 별 의미 가 없 음 은 삼척동자 도 아 는 상식 이 다 . 과즙 은 한 방울 도 들어가 지 않 고 오직 첨가물 로 만 만든 가짜 주스 는 여기 서 는 논외 로 하 자 . 그렇 다면 농축 과즙 을 사용 하 지 않 은 , 자연 그대로 의 이른바 천연 주스 는 어떨까 . 업계 에서 는 이런 주스 를 ‘ 스트레이트 ( straight ) 주스 ’ 라 부른다 . 과일 을 그대로 착즙 해 만들 었 다는 뜻 이 다 . 경우 에 따라 ‘ NFC ’ 라는 라벨 을 붙이 기 도 한다 . ‘ 농축 하 지 않 았 다 ’( Not From Concentrate ) 는 말 의 국제 적 약어 다 . 당연히 고급 주스 일 터다 . 유감 스럽 게 도 이런 스트레이트 주스 역시 전문가 들 은 회의 적 으로 본다 . 여기 에 현대인 식생활 의 난해 한 공식 이 들 어 있 다 . 과즙 은 착즙 하 면 변질 을 피할 수 없 다 . 반드시 살균 을 해야 한다 . 가장 흔한 방법 이 가열 살균 이 다 . 가열 하 는 과정 에서 귀중 한 영양분 들 이 파괴 되 지 않 을까 . 이렇게 생각 했 다면 스스로 전문가 라고 자부 해도 좋 다 . 그렇 다 . 아무리 정통 NFC 주스 라 해도 포장 해서 파 는 제품 은 영양 적 으로 과일 과 비교 할 바 가 못 된다 . 하지만 전문가 들 이 주스 라는 식품 을 곱 지 않 은 눈초리 로 보 는 이유 는 이런 영양 상 의 문제 때문 만 이 아니 다 . ‘ 당 지수 ’( glycemic index ) 이론 을 보 자 . 주스 는 생래 적 으로 당 지수 가 높 을 수 밖에 없 다 . 과일 에 비해 높 다는 이야기 다 . 착즙 하 는 과정 에서 섬유질 이 대거 유실 되 기 때문 이 다 . 과일 에 는 보통 섬유질 함량 이 2 % 를 넘나들 지만 , 주스 는 0 . 1 % 이하라 는 연구 자료 가 실상 을 웅변 한다 . 당 지수 가 높 은 식품 일수록 ‘ 당 대사 시스템 ’ 에 스트레스 를 가하 고 비만 을 부추기 게 마련 이 다 . 유럽 의 저명 한 영양학 자 파보 에이 롤라 박사 가 일찍이 “ 인체 는 주스 와 같 은 마시 는 식품 을 대사 시키 기 에 적합 하 지 않 다 ” 고 갈파 한 이유 다 . 수은주 가 연일 춤 을 추 는 요즘 이 다 . 덥 다고 주스 를 벌컥벌컥 드 시 는가 ? 물론 청량 음료 보다 는 훨씬 낫 다 . 그러나 과일 을 그대로 씹 어 먹 는 것 보다 는 나쁘 다 . 씹 어 먹 기 가 정 곤란 한 상황 이 라면 즉석 에서 과일 을 강판 에 갈아먹 자 . 그것 도 어렵 다면 시판 주스 를 이용 해야 하 는데 … . 되 도록 농축 과즙 표기 가 없 는 스트레이트 주스 , 즉 NFC 제품 을 선택 하 자 . 가장 나쁜 것 은 농축 과즙 조차 전혀 사용 하 지 않 은 , 주스 라는 탈 을 쓴 첨가물 음료 다 . ■ 과일 은 비 만 식품 ? 가끔 황당 한 이야기 를 듣 는다 . 과일 이 비 만 식품 이 라는 것 이 다 . 전문가 라고 알려진 유명 인사 들 도 그런 이야기 를 하 곤 한다 . 무 책임 한 발언 이 아닐 수 없 다 . 필경 칼로리 만 보 고 그런 판단 을 했 을 것 이 다 . 현대 영양학 의 큰 맹점 가운데 하나 다 . 과일 의 당분 함량 을 보 자 . 10 % 안팎 이 다 . 숫자 로 만 보 면 과일 은 고 칼로리 식품 임 이 틀림없 다 . 그러나 자연 식품 은 그렇게 허술 하 지 않 다 . 과일 의 당류 는 체내 에서 모두 다 칼로리 화 하 는 것 이 아니 다 . 장내 유익 한 미생물 의 먹이 가 되 는 것 이 있 는가 하 면 , 체외 로 그냥 배출 되 는 것 도 있 다 . 섬유질 이 라는 똘똘 한 ‘ 보안관 ’ 이 있 어서다 . 또 각종 비타민 이나 미네랄 , 수많 은 식물 성 영양분 ( phytonutrient ) 등 의 존재 를 인정 하 면 과일 에 그런 모욕 적 인 언사 를 구사 하 지 않 을 것 이 다 . 이 유익 한 성분 들 은 인체 세포 에겐 태평성대 의 화신 이 다 . 최적 의 상태 에서 생명 활동 을 영위 하 도록 돕 는다 . 당연히 신진대사 가 왕성 하 게 이뤄질 터 다 . 지방 이 축적 되 기 는커녕 오히려 축적 지방 이 연소 된다 . 오해 를 씻 자 . 과일 은 결코 비 만 식품 이 아니 다 . 다이어트 식품 이 다 . 단 , 주스 는 다르 다 . 공유 하 기 글 요소