다섯째 , 본 발명 은 키틴 , 키틴 올리고당 , Nod ( Rhizobium nodulation ) 인자 , 자 일란 ( xylan ) 또는 펩티도글리칸 ( peptidoglycan ) 으로부터 선택 되 는 기질 을 키틴 탈 아세틸화 효소 를 생산 하 는 모티 에 렐라 sp . , 특히 모티 에 렐라 sp . DY - 52 , 그 의 배양액 , 또는 그 로부터 생산 되 는 키틴 탈 아세틸화 효소 로 처리 하 는 단계 를 포함 하 는 , 키토산 또는 키토산 올리고당 등 의 제조 방법 에 관한 것 이 다 .