이렇게 으깬 감 을 저장 탱크 에 담 아 최소 2 , 3 년 간 발효 와 정제 과정 을 수 차례 거쳐야 최 고급 와인 으로 탄생 한다 . 제대로 된 발효 를 위해서 는 이 기간 동안 온도 를 15 도 정도 일정 하 게 유지 해야 한다 . 포도 와 사과 에 비해 향 이 떨어지 는 감 의 특성 을 보완 하 기 위해 저온 발효 방식 을 택하 고 있 기 때문 이 다 . 직접 만든 와인 을 빨리 맛보 고 싶 은 욕심 에 ' 속성 으로 숙성 하 는 방법 은 없 느냐 ' 고 물 었 더니 ' 와인 의 맛 을 제대로 살리 기 위해서 그 정도 의 기간 은 최소한 으로 필요 하 다 ' 는 답 이 돌아왔 다 . 아쉬운 마음 이 들 었 지만 술 과 사람 은 익 어야 제 맛 아닌가 . 발효 기간 동안 에 는 정제 와 블 렌 딩 과정 도 병행 한다 . 저장 탱크 마다 발효 속도 와 이 에 따른 알코올 도수 가 달라 이 를 평균 화 하 는 작업 이 필요 하 다는 설명 이 다 .