최근 몇 년 사이 에 커피 에 대해 깊 게 파고드 는 사람 들 이 많 아 지 고 커피 의 맛 에 대해 구체 적 인 용어 와 숫자 로 설명 하 게 되 는 것 이 커피 업계 의 트렌드 가 되 었 지요 . 저 역시 컨설팅 을 할 때 클라이언트 들 에게 이해 하 기 쉬운 용어 와 숫자 로 커피 의 맛 을 설명 하 곤 하 지요 . 사람 들 에게 커피 의 맛 을 정의 해서 설명 할 필요 가 있 을 때 는 구체 적 으로 표현 할 수 있 는 단어 와 이해 하 기 쉬운 수치 로 표현 하 는 것 만큼 설득력 이 있 는 게 과연 있 을까 라는 생각 이 듭니다 . 저 도 요 몇 년 사이 뒤죽박죽 이 던 커피 에 대한 개념 과 이론 을 정립 해 보 려고 참 많이 도 공부 했 지요 . 심지어 국내 자료 들 이 미덥 지 않 아서 커피 산지 , 해외 카페 , 해외 협회 들 을 찾아다니 면서 체험 도 해 보 고 토론 도 해 보 면서 제 나름 대로 의 커피 에 대한 정의 와 맛 에 대한 개념 을 세워 놓 았 습니다 . 물론 이게 맞 는 것 인지 는 아직 도 참 알쏭달쏭 합니다만 . ^^; 최근 의 커피 업계 를 보 면 생두 , 로스팅 , 커핑 , 추출 등 이 모든 것 들 을 과학 적 으로 잘 풀어내 고 있 습니다 . 생두 를 얘기 할 때 는 수분 율 이나 밀도 , 사이즈 , 고도 , 기후 등 과학 적 인 근거 로 생두 의 상태 와 등급 을 알아낼 수 있 지요 . 로스팅 에서 는 화력 , 온도 , 열전달 , 공기 의 흐름 , 생두 의 양 등 꽤 나 많 은 변수 들 을 수치 화 하 여서 프로파일 로 만들 고 이 프로파일 이 근거 가 되 어 로스팅 이 잘 되 었 나 아닌가 에 대한 판단 을 할 수 있 고요 . 커핑 에서 는 큐 그레이더 ( 물론 일반인 들 도 가능 함 ) 의 후각 과 미각 으로 감지 한 커피 의 관능 적 요소 들 을 숫자 로 표현 하 여 생두 의 등급 과 가치 를 매길 수 가 있 고요 . 또한 추출 에서 는 TDS ( 물론 이게 맛 이 있 다 없 다 를 판별 할 수 는 없 지만 . ) , 추출 온도 , 물 의 양 , 그라인더 의 입 도 조절 등 꽤 나 많 은 변수 를 수치 화 해서 표현 하 기 도 하 지요 . 여기 까지 얘기 하 면 커피 를 참 과학 적 으로 풀어내 는구나 , 커피 를 하 려면 이렇게 연구 도 많이 하 고 숫자 에 도 밝 아야 하 는구나 라는 생각 이 듭니다 . 물론 이렇게 파고드 는 걸 좋 아 하 시 는 분 들 이 많 아서 커피 마루 나 기타 커피 애호가 들 이 많 은 온라인 동호회 에서 커피 의 맛 을 정의 내리 기 위해 갑론을박 을 벌이 기 일쑤 이 지요 . 가끔 심한 싸움 ( ? ) 과 도 같 은 논쟁 이 벌어지 기 도 하 니 참 별나 기 도 하 지요 . 그런데 이런 커피 에 대한 얘기 들 이 일반 대중 들 에게 로 옮겨 가 면 그 양상 이 달라집니다 . 그 들 에게 는 이런 수치 가 남 의 나라 얘기 라는 겁니다 . 그저 단순히 카페 에서 즐기 는 음료 이 지 그 이상 의 특별 함 도 없 는 성질 의 것 이 라는 겁니다 . 커피 라는 것 을 맛있 다 , 맛없 다 의 단순 한 이분법 적 인 결론 으로 귀결 시키 고 마 는 것 이 일반 적 으로 카페 를 찾 는 사람 들 의 모습 이 지요 . 이렇게 맛 이 있 다 없 다 라고 하 는 것 도 그때 그때 상황 이나 분위기 에 따라서 사람 들 의 입맛 이 달라지 니 카페 의 바리 스타 들 이 열심히 커피 의 맛 을 설명 한 것 이 말짱 도루묵 이 되 기 도 합니다 . 이럴 때 이 커피 가 왜 맛있 는 지 그 이유 를 알 기 위해 열심히 공부 한 바리스타 들 은 정말 힘 빠지 지요 . .. ㅜㅜ 그렇 습니다 . 결론 부터 애기 하 자면 저 는 커피 를 과학 에서 시작 해서 인문학 으로 마무리 합니다 . 카페 를 찾아온 손 님 이나 친구 들 에게 는 커피 를 설명 할 때 커피 가 자라 고 생산 되 고 로스팅 되 고 추출 되 는 과정 을 최대한 간단 하 게 설명 하 고 감성 적 인 부분 을 덧씌워 서 얘기 를 합니다 . 일반인 들 에게 는 커피 인 들 이 사용 하 는 용어 나 숫자 를 얘기 해 봤 자 이해 하 기 도 어렵 고 오히려 커피 로부터 관심 을 멀 어 지 게 하 는 것 같 은 느낌 이 들 어서 이제 는 숫자 따위 는 얘기 하 지 도 않 습니다 . 차라리 손 님 이 마시 고 있 는 커피 의 산지 이야기 나 영화 이야기 를 들 어 감성 적 인 부분 을 끌어내 는 것 이 훨씬 효과 적 입니다 . 손 님 과 바리스타 들 의 교감 이 이루어지 는 건 역시 감성 적 인 분위기 라는 거 지요 . 영화 를 보 면서 커피 이야기 를 하 고 , 데이트 를 하 면서 커피 이야기 를 하 고 , 친구 들 과 삶 을 얘기 하 면서 커피 를 마시 고 , 노부부 가 함께 살아온 추억 을 어루만지 며 커피 를 마시 고 우리 의 일상 속 에서 커피 란 건 이제 는 떼 놓 을 수 없 는 부분 이 되 었 지요 . 그래서 저 는 커피 는 인간 을 이야기 하 고 문화 를 이야기 할 수 있 는 인문학 적 인 요소 가 참 크 다고 생각 합니다 . 커피 를 손 님 에게 나가 기 전 까지 는 바리스타 나 로스터 는 커피 에 대해 굉장히 심도 깊 고 체계 적 으로 공부 를 해서 최고 의 컨디션 을 가진 커피 를 만들 어 내 야 하 고 그 최고 의 커피 를 손 님 이 마실 때 맛있 다 라는 단순 한 결론 을 넘어선 감동 과 가치 를 느낄 수 있 게 해야 하 는 겁니다 . 그래야 내 가 마신 커피 에 대해 손 님 이 추억 할 수 있 는 것 이 고 이러 한 감동 이 쌓일 때 비로소 그 카페 의 가치 를 알아주 는 손님 들 로 북적 일 것 입니다 . 다시 한 번 말 하 자면 과학 을 통해 최고 의 커피 를 만들 어야 커피 가 왜 맛있 는지 과학 적 근거 를 들 어 이유 를 설명 하 고 거기 에 감성 을 입혀서 고객 에게 최고 의 감동 을 주 자는 거 지요 ^^ 과학 이 냐 감성 ( 인문학 ) 이 냐 를 이분법 적 인 생각 에서 벗어나 이 두 가지 를 잘 버무려서 멋진 커피 라이프 를 즐기 자고 요 ~~ ( 크레이 저 커피 그룹 CEO 전기홍 님 의 글 을 발췌 했 습니다 . ) 공유 하 기 글 요소