상기 사골 육수 제조 단계 ( S 1 ) 는 사골 로 사골 육수 를 제조 하 는 단계 인데 , 더욱 구체 적 으로 는 사골 입수 단계 ( S 1 - 1 ) , 입수 된 사골 의 세 척 단계 ( S 1 - 2 ) , 숙성 단계 ( S 1 - 3 ) , 피 빼 기 단계 ( S 1 - 4 ) , 데 침 단계 ( S 1 - 5 ) , 사골 세척 단계 ( S 1 - 6 ) , 사골 삶 음 단계 ( S 1 - 7 ) , 사골 육수 추출 단계 ( S 1 - 8 ) , 및 사골 육수 냉각 및 기름 제거 단계 ( S 1 - 9 ) 를 포함 한다 .