모든 요리 에 두루 쓰 기 엔 호박 만큼 만만 한 재료 도 없 다 . 매일 국 반찬 은 물론 폼 나 는 특별 식 으로 변신 한 스페셜 레서피 를 소개 한다 . 단호박 , 애호박 , 주 키니 호박 , 늙 은 호박 의 올바른 쓰임새 도 꼼꼼 하 게 메모 해 두 자 . ※ 모든 요리 는 4 인분 기준 입니다 . ▶ 단호박 맛 은 밤 과 고구마 를 섞 어 놓 은 듯 하 지만 밤 보다 당도 가 높 고 고구마 보다 속 이 알차 다 . 탄수화물 외 에 섬유질 과 각종 비타민 , 미네랄 등 이 듬뿍 들 어 있 어 성장기 어린이 와 허약 체질 에 좋 은 영양 식품 이 며 면역력 도 높여 준다 . 또 이뇨 와 해독 작용 을 해 간 이 나쁘 고 체질 이 냉한 사람 에게 특히 좋 다 . 단호박 은 탄수화물 과 비타민 A 가 풍부 해 새우 처럼 단백질 만 많 은 재료 와 함께 먹 으면 서로 부족 한 영양소 를 보충 할 수 있 다 . 활용 요리 단호박 구이 , 단호박 샐러드 , 단호박 영양 밥 , 단호 박죽 # daily menu 단호박 샐러드 단호박 ½ 통 , 고구마 1 개 , 통조림 옥수수 · 건포도 · 마요네즈 2 큰 술 씩 , 설탕 1 큰 술 , 옅 은 설탕물 적 당량 1 _ 단호박 은 손질 해 속 을 제거 하 고 껍질 째 3 ㎝ 폭 으로 썬 다 . 2 _ 김 이 오른 찜통 에 ① 의 단호박 을 10 분 정도 푹 쪄 껍질 을 벗겨 내 고 반 은 스푼 으로 곱 게 으깨 고 나머지 반 은 대충 으 깬다 . 3 _ 고 구마 도 깨끗이 씻 어 김 이 오른 찜통 에 쪄 뜨거울 때 껍질 을 벗기 고 으 깬다 . 4 _ 통조림 옥수수 는 체 에 밭쳐 물기 를 빼 고 , 건포도 는 설탕물 에 담가 불린다 . 5 _ 으깬 단호박 과 고구마 에 마요네즈 , 설탕 을 넣 고 버무린 뒤 옥수수 , 건포도 를 넣 고 잘 섞 어 샐러드 를 완성 한다 . # special menu 단호박 영양 밥 단호박 2 개 , 찹쌀 · 쌀 1 컵 씩 , 밤 6 개 , 은행 6 알 , 대추 5 알 , 다시마 국물 2 ½ 컵 , 간장 1 큰 술 , 맛술 ½ 큰 술 , 설탕 · 소금 ½ 작 은 술 씩 , 참기름 · 올리브유 약간 씩 1 _ 단호박 은 반 으로 갈라 씨 를 긁어낸다 . 2 _ 찹쌀 과 쌀 은 깨끗 하 게 씻 어 물 에 30 분 정도 불린 뒤 체 에 건져 둔다 . 3 _ 밤 은 껍질 을 벗기 고 반 으로 자른다 . 대추 는 반 으로 갈라 씨 를 빼 고 2 등 분한다 . 4 _ 은행 은 달군 팬 에 기름 을 약간 두르 고 볶 아 껍질 을 벗긴다 . 5 _ 냄비 에 불린 쌀 을 담 고 간장 , 맛술 , 설탕 , 소금 , 참기름 을 고루 섞 어 넣 고 다시마 국물 을 부 어 밥 을 짓 는다 . 6 _ 밥물 이 끓 어 넘치 면 위아래 를 뒤섞 은 뒤 밤 , 대추 , 은행 을 올리 고 불 을 줄이 고 뜸 을 들인다 . 7 _ 단호박 에 ⑥ 의 밥 을 담 아 김 이 오른 찜통 에 20 분 정도 찐 다음 그릇 에 담 아 낸다 . ▶ 애호박 반찬 용 으로 가장 자주 애용 되 는 식 재료 . 연두색 이 면서 작 고 윤기 가 흐르 며 꼭지 가 마르 지 않 은 것 이 싱싱 하 며 꼭지 주변 이 들어가 고 크기 에 비해 무거운 것 일수록 맛 이 좋 다 . 애호박 은 찌개 , 국 , 전골 등 의 단골 부 재료 로 새우젓 을 넣 어 칼칼 하 게 볶 거나 기름 에 볶 아 소금 간 해서 먹 는다 . 호박 을 썰 어 말린 오가리 는 물 에 충분히 불렸 다가 갖 은 양념 을 넣 고 볶 아 정월 대 보름날 나물 로 즐긴다 . 소화 흡수 가 잘 되 고 , 치매 예방 과 두뇌 개발 효능 이 있 다 . 활용 요리 애호박전 , 애호박 새우볶음 , 호박 무침 , 호박 나물 # daily menu 애호박 쇠고기 볶음 애호박 ( 다진 파 · 다진 마늘 · 참기름 약간 씩 ) · 달걀 1 개 씩 , 느타리버섯 ( 참기름 · 소금 약간 씩 ) 60 g , 다진 쇠고기 70 g , 마른 표고버섯 2 개 , 붉 은 고추 ½ 개 , 올리브유 · 참기름 · 깨소금 · 소금 약간 씩 고기 · 표고버섯 양념 간장 1 큰 술 , 설탕 ½ 큰 술 , 다진 파 2 작 은 술 , 맛술 · 참기름 · 다진 마늘 · 깨소금 1 작 은 술 씩 , 후춧가루 약간 1 _ 애호박 은 반달 모양 으로 썰 어 소금 을 뿌려 절인 뒤 키친타월 로 눌러 물기 를 닦 고 기름 을 두른 팬 에 다진 파 , 마늘 , 참기름 으로 양념 해서 볶 는다 . 2 _ 느타리버섯 은 끓 는 물 에 소금 을 넣 고 데친 뒤 잘 게 찢 어 물기 를 짜 고 참기름 , 소금 을 넣 고 볶 는다 . 3 _ 분량 대로 고기 · 표고버섯 양념 을 섞 은 다음 다진 쇠고기 에 반 을 넣 고 달군 팬 에 볶 아 식힌다 . 4 _ 마른 표고버섯 은 미지근 한 물 에 불려 기둥 을 떼 어 내 고 물기 를 짠 뒤 가늘 게 채 썰 어 남 은 양념 을 넣 고 볶 아서 식힌다 . 5 _ 붉 은 고추 는 반 으로 갈라 씨 를 뺀 뒤 어슷 하 게 채 썰 어 볶 고 , 달걀 은 황백 지단 을 부쳐 채 썬 다 . 6 모든 재료 를 섞 고 깨소금 , 참기름 으로 양념 해 그릇 에 담 는다 . # special menu 호박 선 애호박 1 개 , 당근 50 g , 표고버섯 2 개 , 달걀 1 개 , 녹말가루 약간 , 올리브유 · 소금물 적 당량 양념 국간 장 · 청주 · 다진 파 · 다진 마늘 1 작 은 술 씩 , 참기름 · 깨소금 ½ 작 은 술 씩 , 소금 약간 초간장 간장 1 큰 술 , 식초 2 작 은 술 , 맛술 · 설탕 1 작 은 술 씩 , 통깨 약간 1 _ 애호박 은 4 ㎝ 길이 로 잘라 세로 로 2 등분 하 고 씨 를 도려낸 다음 어슷 하 게 칼집 을 4 군데 넣 는다 . 2 _① 의 호박 은 칼집 넣 은 부분 을 밑 으로 하 여 소금물 ( 물 1 컵 , 소금 1 큰 술 ) 에 20 분 정도 절인 뒤 체 에 밭쳐 두 었 다가 베보 에 싸 지긋 하 게 누르 면서 물기 를 없앤다 . 3 _ 달걀 은 황백 으로 나눠 체 에 내린 뒤 팬 에 기름 을 두르 고 지단 을 부쳐 3 ㎝ 길이 로 가늘 게 채 썬 다 . 4 _ 표고버섯 은 물 에 불려 기둥 을 떼 고 채 썬 뒤 양념 재료 를 반 만 넣 고 기름 을 두른 팬 에 볶 는다 . 5 _ 당근 도 가늘 게 채 썰 어 남 은 양념 을 넣 고 볶 는다 . 6 _ 칼집 넣 은 호박 사이 사이 에 녹말가루 를 약간 묻힌 뒤 표고버섯 , 달걀지단 , 당근 을 끼워 넣 는다 . 7 _ 김 이 오른 찜통 에 ⑥ 을 얹 고 5 ~ 6 분 정도 찐 뒤 초간장 을 곁들여 낸다 . ▶ 늙 은 호박 청둥호박 , 맷돌 호박 이 라고 도 한다 . 잘 익 을수록 당분 이 늘어나 단맛 이 증가 하 는 데 늙 은 호박 의 당분 은 소화 흡수 가 잘 돼 위장 이 약한 사람 이나 회복기 환자 에게 특히 좋 다 . 또 비타민 과 미네랄 성분 이 풍부 해 고 혈압 과 당뇨병 치료 에 도 도움 을 주 며 , 이뇨 작용 을 해 출산 한 여성 의 부기 를 빼 주 고 비만 한 사람 에게 도 좋 다 . 늙 은 호박 의 씨 에 는 두뇌 발달 효과 가 있 는 레시틴 과 필수 아미노산 이 많이 함유 되 어 있 으므로 긁어낸 씨 는 버리 지 말 고 따로 모아서 말렸 다가 강정 이나 식혜 를 만들 어 먹 으면 좋 다 . 활용 요리 호박 꿀단지 , 호박범벅 , 호박죽 , 호박떡 # daily menu 늙 은 호박전 늙 은 호박 300 g , 쌀가루 1 큰 술 , 부침 가루 ⅓ 컵 , 올리브유 적 당량 1 _ 늙 은 호박 은 껍질 을 벗기 고 씨 를 빼낸 뒤 적당 한 크기 로 썰 어 강판 에 간다 . 갈 면서 남 은 조각 은 칼 로 곱 게 다진다 . 2 _① 의 호박 에 쌀가루 와 부침 가루 를 넣 고 농도 를 보 면서 질지 않 게 반죽 한다 . 3 _ 달군 팬 에 기름 을 두르 고 ② 의 반죽 을 한 숟가락 씩 떠 넣 고 눌러 가 며 앞뒤 로 노릇 하 게 구워 낸다 . # special menu 호박 삼겹살 찜 돼지고기 ( 삼겹살 ) 300 g , 늙 은 호박 250 g , 굵 은 파 ½ 대 , 정향 2 개 , 물 2 큰 술 , 물엿 · 설탕 1 큰 술 씩 , 통후추 약간 생 강장 간장 · 청주 4 큰 술 씩 , 생강즙 1 ½ 큰 술 , 월계수 잎 1 장 1 _ 삼겹살 은 2 ㎝ 두께 로 썰 어 생 강장 에 2 시간 정도 재운다 . 2 _ 호박 은 껍질 을 벗기 고 씨 를 뺀 뒤 큼직 하 게 썬 다 . 굵 은 파 는 큼직 하 게 어 슷썬다 . 3 _ 냄비 에 ① 을 넣 고 호박 과 나머지 양념 ( 굵 은 파 , 정향 , 물엿 , 설탕 , 통후추 ) , 물 을 넣 어 약 불 에 조린다 . 간 이 잘 배 도록 중간 중간 양념장 을 끼얹 어 가 며 조린다 . 4 _ 호박 을 찔러 보 아 익 었 으면 잠시 더 졸이 다가 불 을 끄 고 그릇 에 담 아 낸다 . 공유 하 기 글 요소 비 영리