TOMATO 결론 부터 말 하 자면 토마토 는 채소 다 . 토마토 는 그 이름 도 길 고 어려운 ‘ 쌍떡잎식물 통화 식물 목 가짓과 의 한해살이풀 ’ 이 다 . 그럼 과일 과 채소 는 어떻게 다른가 하 는 것 부터 정의 해 보 자 . 과일 은 ‘ 먹 을 수 있 는 과실나무 의 열매 ’ 인 반면 야채 는 ‘ 한 해 혹은 여러 해 살 긴 하 지만 오래 못 사 는 풀 에서 나 는 열매 ’ 다 . 토마토 는 나무 가 아닌 한해살이풀 의 줄기 에 달리 는 열매 이 기 때문 에 당연히 채소 류 에 속한다 . 하지만 우리 나라 를 비롯 한 아시아 권 에서 는 토마토 를 주로 후식 으로 먹 는다 . 구입 처 도 채소 가게 가 아니 라 과일 가게 다 . 식물학 적 으로 는 채소 인데 용도 는 과일 이 라는 데 에서 이러 한 의문 이 드 는 것 은 아닐까 . 일례 로 토마토 의 정체 ( ? ) 가 미국 대법원 에 까지 올라 의심 받 은 적 이 있 다 . 당시 미국 관세법 에서 는 채소 를 수입 할 때 19 % 나 되 는 높 은 관세 를 물린 적 이 있 는데 , 뉴욕 항 세관 이 토마토 를 채소 로 분류 하 자 수입 업자 들 이 크 게 반발 하 며 토마토 를 과일 이 라고 주장 했 던 것 . 결국 대법원 에서 “ 식물학 적 견지 에서 토마토 는 덩굴식물 의 과실 이 다 . 그러나 토마토 는 과일 처럼 먹 는 음식 이 아니 라 식사 의 중요 한 일부 이 기 때문 에 채 소다 ” 라는 판결 을 내렸 다 . 세금 을 벌어들이 기 위해 이러 한 판결 이 났 다고 비꼬 아 볼 수 도 있 겠 지만 , 그 보다 는 실제로 토마토 의 용도 가 과일 보다 는 채소 에 가까워 내려진 판결 이 라고 보 는 것 이 타당 하 다 . 미국 슈퍼마켓 에 가 도 토마토 는 채소 코너 에 있 지 과일 코너 에 진열 하 지 않 는다 . 하지만 우리 나라 사람 은 토마토 를 99 % 과일 로 먹 는 입장 이 니 토마토 의 정체 를 놓 고 앞 으로 도 계속 입씨름 을 할 여지 가 남 아 있 는 셈 이 다 . 기록 에 남 아 있 는 최초 의 토마토 는 푸른색 일까 , 붉은색 일까 ? 이 질문 이 중요 한 이유 는 덜 익 은 푸른 토마토 가 시간 이 흘러 붉 게 익 는 경우 외 에 , 우리 나라 에서 는 보 기 힘들 지만 아예 처음 부터 푸른 토마토 , 정확 하 게 는 초록색 식용 꽈리 가 엄연히 따로 존재 하 기 때문 이 다 . 껍질 을 벗겨 내 면 반들반들 한 푸른 토마토 와 영락없이 똑같 은 모양 의 식용 꽈리 는 중남미 지역 에서 흔히 볼 수 있 는데 식물학 적 으로 이 들 은 엄연히 다른 종류 다 . 같 은 가짓과 식물 이 라도 식용 꽈리 는 꽈릿속 , 토마토 는 토마토 속 이 다 . 참고 로 우리 가 먹 는 재배종 토마토 의 조상 은 체리 타입 의 야생 토마토 이 며 , 학명 은 ‘ 리코 페르시 콘 에스 클렌 탐 셀 라시 포르 메 ’ 다 . 에스 클렌 탐 은 ‘ 먹 을 수 있 는 ’, 셀라 시포 르 메 는 ‘ 체리 모양 을 한 ’ 이 라는 뜻 이 다 . 그럼 푸른 토마토 와 붉 은 토마토 중 어느 것 이 몸 에 더 좋 을까 ? 정답 은 붉 은 토마토 다 . 붉 은 토마토 에 는 리코펜 · 베타카로틴 등 유해 산소 를 없애 는 항산 화 물질 이 푸른 토마토 보다 풍부 하 기 때문 이 다 . 질문 하나 더 . 푸른 토마토 와 붉 은 토마토 중 어느 것 이 더 맛있 을까 ? 푸른 토마토 라고 생각 했 다면 오산 이 다 . 요즘 나오 는 토마토 는 완숙 계 품종 이 라서 비록 색깔 이 푸르스름 한 경우 라도 완숙 상태 로 수확 하 므로 , 반숙 상태 로 수확 하 여 익 은 뒤 물렁 해 지 고 마 는 일반 계 토마토 보다 당도 나 식감 이 더 뛰어나 다 . 덜 익 은 토마토 를 상온 에 보관 하 여 빨갛 게 익힐 경우 , 당도 는 푸 를 때 와 별 차이 없 지만 대신 신맛 이 줄어들 어 제 맛 이 나 는 것 이 다 . 품종 의 차이 일 뿐 유전자 변형 식품 은 아니 다 . 방울 토마토 와 일반 토마토 의 차이 는 방울 토마토 가 일반 토마토 보다 당도 가 높 고 맛 이 좋 으며 먹 기 도 쉽 고 재배 하 기 도 쉽 다는 것 이 다 . 열량 은 방울 토마토 가 일반 토마토 보다 높 으나 둘 다 수분 함량 이 95 % 이상 으로 다이어트 에 해 가 될 정도 는 아니 다 . 산지 의 차이 도 있 다 . 우리 나라 에서 방울 토마토 의 주요 산지 는 충청도 와 전라도 이 며 , 일반 토마토 는 경상도 , 부산 , 경기 , 강원 지역 이 다 . 참고 로 일반 토마토 든 방울 토마토 든 연중 3 ~ 4 월 에 값 이 가장 비싸 고 , 5 ~ 6 월 에 값 이 가장 싸 다 . 캐시 베이츠 와 매리 스튜어트 매스터슨 , 제시카 탠디 가 나온 할리우드 영화 를 기억 하 는지 . 영화 속 에 등장 하 는 음식점 의 메뉴 가 바로 제목 그대로 푸른 토마토 튀김 이 다 . 바나나 튀김 은 들 어 봤 어도 토마토 튀김 은 어쩐지 이상 하 다는 사람 도 있 겠 지만 , 의외 로 토마토 튀김 은 문헌 속 에 등장 한 최초 의 토마토 요리 이 기 도 했 다 . 토마토 에 대한 최초 의 기록 으로 인정받 고 있 는 는 1544 년 이탈리아인 마티 올리 가 쓴 토마토 에 관한 백과사전 이 다 . 에 따르 면 토마토 는 익힐 수록 , 또한 기름 과 만날수록 영양가 가 뛰어나 다고 . 기름 에 튀겨 낸 토마토 를 가늘 게 채 썬 바질 을 섞 은 소금 에 찍 어 먹 는 것 은 지금 까지 도 이탈리아 사람 들 이 토마토 를 즐기 는 방법 중 하나 다 . 토마토 를 맛있 게 먹 는 의외 의 방법 으로 토마토 잼 이 있 다 . 빨갛 게 완숙 된 토마토 4 kg 을 끓 는 물 에 데쳐 껍질 을 벗기 고 꼭지 를 제거 한 다음 큼직 하 게 썰 어 끓이 다 설탕 400 g 을 2 ~ 3 회 에 걸쳐 나누 어 넣 고 레몬 즙 을 약간 넣 어 졸이 면 된다 . 과일 가게 에서 파 는 가장 ‘ 덜 ’ 단 식품 인 토마토 에 설탕 을 뿌리 고 , 줄줄 흘러내리 는 과즙 과 함께 설탕물 을 핥아먹 는 재미 때문 에 토마토 를 먹 는 사람 도 분명 많 을 것 이 다 . 문제 는 토마토 와 설탕 의 궁합 은 제로 에 가깝 다는 사실 이 다 . 토마토 가 가지 고 있 는 비타민 B 가 설탕 의 신진대사 에 우선 적 으로 사용 되 기 때문 이 다 . 그러므로 싱겁 기 그지없 는 토마토 의 간 을 맞추 기 위해 소금 에 찍 어 먹 자는 주장 도 만만 치 않 게 등장 하 곤 한다 . 토마토 는 다른 과일 보다 신맛 이 강하 고 단맛 이 약해 약간 의 소금 을 첨가 하 면 신맛 이 줄 고 단맛 이 강하 게 느껴 지 는 것 이 사실 이 다 . 신맛 과 단맛 의 균형 은 토마토소스 와 토마토케첩 의 차이 와 도 연관 되 는데 , 각각 의 맛 을 내 는 식초 와 설탕 의 첨가 여부 가 토마토소스 와 토마토케첩 의 가장 큰 차이 라고 할 수 있 다 . 토마토케첩 의 특징 은 시큼 한 맛 이 고 이 맛 을 내 기 위해 설탕 을 넣 고 , 신맛 을 억제 하 기 위해 식초 를 넣 는다 . 왠지 모순 되 는 것 같 지만 단맛 과 신맛 의 균형 을 유지 하 기 위해 설탕 과 식초 의 양 을 동시 에 늘린 것 이 바로 토마토케첩 이 탄생 한 배경 이 다 . 맛 도 맛 이 지만 , 토마토 를 저장 식품 화 한 것 이 바로 토마토케첩 인 셈 이 다 . “ 토마토 가 빨갛 게 익 으면 의사 의 얼굴 이 새 파래진다 ” 는 유럽 속담 은 너무 유명 하 다 . 그만큼 건강 에 좋 은 채소 라는 의미 다 . 하지만 늘 예외 는 있 는 법 . 토마토 가 만인 에게 좋 은 것 은 아니 다 . 위장 이 약한 사람 이나 냉증 이 있 는 사람 에게 는 토마토 를 권하 지 않 는 것 이 좋 다 . 몸 을 차 게 하 는 성질 이 있 기 때문 이 다 . 예컨대 토마토 는 체내 에서 비타민 A 로 전환 하 는 카로틴 과 비타민 B 군 , 비타민 C 와 E 등 이 함유 돼 있 으며 미네랄 도 풍부 하 다 . 비타민 A 는 점막 을 보호 하 는 작용 과 비타민 B 군 은 인체 에 필요 한 3 대 영양소 인 당질 · 지질 · 단백질 대사 에 중요 한 역할 을 한다 . 비타민 C 와 E 에 는 항산 화 기능 이 있 다 . 식이 섬유 가 들 어 있 어 변비 와 콜레스테롤 관리 에 도 효과 적 이 다 . 토마토 의 붉 은 색소 인 리코펜 에 도 강력 한 항산 화 작용력 이 있 다 . 리코펜 은 노화 방지 , 항암 , 심혈 관 질환 예방 , 혈당 저하 등 에 도움 을 준다는 연구 가 여러 건 보 고 돼 있 다 . 하버드 의과 대학 에서 40 세 이상 의 미국인 4 만 8 천 명 을 5 년 간 조사 한 결과 토마토 를 주 10 회 이상 먹 은 집단 이 주 2 회 이하 먹 은 집단 에 비해 전립선암 에 걸릴 위험 도 가 45 % 나 낮 은 것 으로 나타났 다 . 야생종 토마토 의 원산지 는 안데스 다 . 안데스 를 호령 한 아스텍 문명 속 에 등장 하 는 나 와 족 은 나우아틀어 를 사용 했으며 아스텍 문명 과 맞닥뜨린 스페인 원정대 코르테스 일행 이 남긴 문서 에 등장 하 는 토마 틀 ( tomatl , ‘ 불룩 한 열매 ’ 라는 뜻 ) 이 란 말 이 토마토 에 대한 최초 의 기록 이 다 . 야생 토마토 를 텃밭 으로 이끌 어 낸 주역 인 멕시코 사람 들 은 토마토 를 ‘ 토마 테 ’ 로 부른다 . 여기 에서 토마 테 는 ‘ 토마토 베르데 ( 녹색 토마토 ) ’ 를 말 하 고 , 붉 은 토마토 는 ‘ 히토 마테 ( jitomate ) ’ 라고 한다 . 토마토 없이 는 하루 도 못 사 는 나라 인 이탈리아 에서 는 ‘ 황금 의 사과 ’ 라는 뜻 의 ‘ 포 모도 로 ( pomo d ’ or ) ’, 토마토 를 고기 보다 사랑 하 는 프랑스 에서 는 ‘ 사랑 의 사과 ’ 라는 뜻 의 ‘ 폼 다 무르 ( pomme d ’ amour ) ’, 토마토 기르 기 가 힘들 어도 악착같이 길러 먹 는 영국 에서 는 ‘ 러브 애플 ( love apple ) ’ 이 라고 한다 . 아시아인 은 주로 후식 으로 , 이탈리아 · 스페인 · 프랑스 · 영국 등 유럽 에서 는 주로 요리 의 맛 을 더 하 는 소스 로 만들 어 먹 는다 . 그 유명 한 ‘ 토마토케첩 ’ 은 미국 에서 시작 됐 다 . 샐러드 · 튀김 · 볶음 · 구이 등 에 도 사용 되 지만 압도 적 으로 소스 든 케첩 이 든 토마토 를 조미료 로 많이 사용 한다는 것 . 토마토 가 조미료 로서 의 확고부동 한 위치 를 차지 하 게 된 데 에 는 근거 가 있 다 . 토마토 는 채소 치 고 는 단맛 성분 인 글루탐산 이 풍부 한 편 이 다 . 그리고 토마토 특유 의 냄새 를 내 는 성분 인 시트랄 · 헥사 놀 · 헥사 날 등 은 육류 나 어류 의 비린내 를 제거 하 는 탁월 한 효과 가 있 다 . 토마토 의 신맛 자체 도 느끼 함 을 해소 하 는 데 에 한몫 한다 . 아시아 에서 토마토 의 조미료 로서 의 역할 은 미미 한 편 이 라고 할 수 있 는데 , 그 이유 는 짐작 하 겠 지만 이미 간장 이나 젓갈 등 에 선수 를 빼앗긴 뒤 보급 되 었 기 때문 이 다 . 토마토 는 설탕 도 소금 도 뿌리 지 않 은 날 로 먹 는 것 이 영양학 적 으로 가장 좋 지만 , 날 것 을 주스 로 가공 해서 팔 아야 하 는 최초 의 업자 들 은 약간 고민 을 했 다 . 토마토 를 주스 로 만들 어 팔 면 자극 성 이 적 고 소화 도 잘 되 며 영양가 까지 우수 해 잘 팔릴 것 같 은데 , 밋밋 한 맛 의 토마토 를 주스 로 간 다음 설탕 이 든 소금 이 든 아무것 도 넣 지 않 으면 과육 을 베 어 물 때 의 느낌 마저 사라져 더더욱 밍밍 한 맛 이 될 것 임 에 틀림없 었 기 때문 이 다 . 건강식 이 라고 소문 을 냈 는데 설탕 을 넣 을 수 도 없 었 다 . 마침 토마토 성분 을 연구 해 보 니 토마토 주스 안 에 소금 을 넣 으면 토마토 의 영양 을 한 차원 업그레이드 할 수 있 다는 것 을 알 게 됐 다 . 토마토 100 g 중 에 는 나트륨 2 mg 과 칼륨 230 mg 이 들 어 있 다 . 칼륨 은 짜 게 먹 어서 생기 는 나트륨 의 피해 를 줄이 는 역할 을 하 는 무기질 이 다 . 나트륨 함량 에 비해 칼륨 의 양 이 턱없이 많 아 주스 로 가공 할 때 소금 을 넣 으면 두 무기질 사이 의 균형 을 맞출 수 있 다는 아이디어 를 낸 것 이 다 . 최근 에 는 소금 을 적 게 먹 자는 움직임 에 따라 소금 을 넣 지 않 은 토마토 주스 도 나오 고 있 지만 그 맛 을 장담 하 기 는 어렵 다 . 16 세기 중엽 스페인 을 거쳐 유럽 에 들어온 토마토 가 사람 들 의 식탁 에 오르 기 까지 는 무려 1 백 여 년 이 라는 긴 시간 이 걸렸 다 . 사람 들 이 토마토 먹 기 를 꺼린 이유 는 특유 의 강렬 한 냄새 , 그리고 반들반들 한 모양새 가 당대 에 이름 을 떨치 던 독초 맨드레이크 와 비슷 했 기 때문 이 다 . 맨드레이크 는 창세기 에 도 등장 하 는 가짓과 의 유독성 식물 로 , 토마토 와 같 은 황금색 열매 ( 유럽 에 처음 전해진 토마토 색 이 황금색 이 었 다 ) 를 맺 는다 . 뿌리 형태 는 인간 의 모양새 , 특히 부둥켜안 고 있 는 남녀 의 모습 과 비슷 하 며 ( 토마토 의 영어 ‘ love apple ’ 의 유래 이 기 도 하 다 ) , 알칼로이드 성분 을 지녀 환각 및 최 음 작용 이 있 다 . 맨드레이크 와 토마토 의 꽃 이 색깔 만 다를 뿐 모양 이 똑같 아 이러 한 오해 가 생겨났 는지 도 모른다 . 자라 보 고 놀란 가슴 솥뚜껑 보 고 놀란다고 일단 독초 로 몰린 이상 그 누가 용기 내 어 토마토 를 먹 을 수 있 었 겠 는가 ? 16 세기 중반 이탈리아 에 흉년 이 들 어 잡초 나 독초 를 가리 지 않 고 먹 어 치우 지 않 을 수 없 게 되 기 까지 는 말 이 다 . power 1 토마토 가 손상 된 DNA 를 복구 시킨다 흡연자 15 명 에게 2 주일 간 토마토 주스 를 복용 하 게 했 다 . 하루 복용량 은 1 ℓ 이상 . 2 주 후 DNA 검사 에서 15 명 모두 손상 된 DNA 가 복구 되 고 있 는 것 을 발견 할 수 있 었 다 . 이것 은 토마토 에 함유 된 리코펜 성분 이 활성산소 의 활동 을 억제 하 고 DNA 를 복구 시키 기 때문 . 리코펜 은 노화 방지 , 치매 와 암 예방 등 에 도 결정 적 인 역할 을 수행 한다 . 특히 전립선암 에 노출 되 기 쉬운 40 ~ 50 대 남성 에게 토마토 는 최고 의 식품 에 다름 아니 다 . power 2 신진대사 를 도와 몸 상태 를 건강 하 게 한다 2 주일 간 토마토 주스 를 복용 한 후 혈액 검사 에서 몸 의 신진대사 의 지표 인 ‘ 프로테인 ’, ‘ 알부민 ’, ‘ 빌리루빈 ’ 의 수치 를 검사 한 결과 , 세 지표 모두 급격히 올라갔 음 을 발견 했 다 . 토마토 의 리코펜 성분 이 신진대사 를 활발 하 게 하 여 전체 적 인 몸 상태 를 건강 하 게 할 뿐 아니 라 특유 의 신맛 이 먹 는 이 로 하여금 기분 까지 좋 게 한다 . power 3 토마토 와 인간 의 수명 은 정비례 한다 이탈리아인 의 평균 채소 섭 취량 은 우리 나라 사람 의 채소 섭 취량 보다 낮 다 ( 한국 : 이탈리아 = 212 kg : 176 . 3 kg ) . 한국인 이 무려 1 년 에 35 kg 이나 몸 에 좋 은 채소 를 더 섭취 하 지만 평균 수명 은 이탈리아인 보다 6 ~ 10 세 낮 다 . 전문가 들 은 이 원인 을 채소 섭 취량 중 ‘ 토마토 섭 취량 ’ 의 차이 에서 찾 는다 . 토마토 섭 취량 은 우리 나라 5 . 5 kg , 이탈리아 75 kg 으로 무려 70 kg 이나 차이 가 난다 . 장수 의 비결 이 바로 토마토 안 에 들 어 있 다는 것 을 방증 한다 . TOMATO 맛 ｜ 토마토 가 건강 밥상 을 위해 할 수 있 는 모든 일 . .. justinKIM 공유 하 기 글 요소