피코빌린 은 홍조류 , 남조 세균 및 은 편모조류 에서 발견 되 는 수용성 광합성 보조 색소 로 , 피코빌린 단백질 을 형성 하 는 단백질 과 공유 결합 하 는 색소 로 는 피코 시아노 빌린 ( 청색 ) 과 피코 에 리트 로 빌린 ( 적색 ) 이 있 다 . 적색 을 나타내 는 색소 인 홍조 색소 ( 피코에리트린 : phycoerythrin ) 를 측정 한 결과 는 표 5 와 같 다 . 식용 코팅 제 를 첨가 한 오일 로 제조 한 조미 김 의 경우 0 . 1 % 에서 는 1 . 27 mg / mL , 0 . 2 % 에서 는 1 . 19 mg / mL 로 나타내 어 오일 을 바르 지 않 은 생김 과 일반 오일 을 바른 조미 김 보다 높 게 측정 되 었 다 . 또한 , 식용 코팅 제 를 첨가 한 다른 조미 김 의 경우 , 0 . 3 % 에서 는 1 . 01 mg / mL , 0 . 4 % 에서 는 0 . 96 mg / mL , 0 . 5 % 에서 는 0 . 93 mg / mL 로 나타나 식용 코팅 제 농도 가 높 아 질수록 유의 적 으로 피코에리트린 함량 이 낮 아 지 는 경향 을 나타내 었 다 . 또한 , 김 의 저장 기간 이 길 어 질수록 피코에리트린 함량 이 감소 하 는 것 을 알 수 있 었 다 . 이 는 시간 이 경과 함 에 따라 김 의 색소 성분 이 옅 은 색 을 나타낼 수 있 음 을 의미 하 였 다 .