[ 각종 암 의 기본 식이 요법 ] 자연 으로 차리 는 항암 식탁 번호 : 209 글쓴이 : 건강 한 몸 과 마음 조회 : 229 날짜 : 2004 / 10 / 21 13 : 16 자연 으로 차리 는 식탁 ♣ 곡류 정제 과정 을 거친 곡류 는 비타민 , 무기질 , 단백질 과 같 은 영양소 와 섬유질 이 거의 제거 되 므로 정제 하 지 않 은 곡류 를 사용 하 는 것 을 원칙 으로 해야 합니다 . 특히 곡류 는 한 가지 만 먹 는 것 보다 보리 , 차좁쌀 , 차수수 , 팥 , 콩 , 율무 , 등 여러 잡곡 을 함께 어 울 어려 먹 는 것 이 영양 적 으로 도 우수 하 여 완전 한 음식 을 만듭니다 . 밀가루 로 만든 음식 을 먹 을 때 는 역시 정제 하 지 않 은 통밀 가루 를 이용 하 는 것 이 좋 습니다 . * 이것 이 포인트 ! 잡곡 류 는 물 에 충분히 불려서 압력 밥솥 에 지어야 부드럽 고 찰 져서 먹 기 가 좋 습니다 . 특히 건조 한 상태 에서 보관 을 잘 하 여 곰팡이 가 발생 하 지 않 도록 합니다 . 아플라톡신 이 라는 곡류 에서 잘 발생 하 는 곰팡이 가 만들 어 내 는 독소 는 간 에 치명 적 이 기 때문 입니다 . ♣ 채소 류 채소 류 는 암 환자 들 에게 있 어 빼놓 을 수 없 는 좋 은 음식 재료 들 이 아주 풍성 합니다 . * 엽채류 ( 잎채소 ) 잎채소 에 는 녹색 을 띠 는 엽록소 가 있 어 암 독소 물질 을 무독화 시키 는 작용 에 으뜸 입니다 . 뿐 만 아니 라 비타민 A , B , C 가 풍부 하 며 철분 등 의 미네랄 도 듬뿍 들 어 있 어 암 환자 들 에게 는 빼놓 을 수 없 는 기본 적 인 음식 재료 들 이 됩니다 . 잎 은 밭 에서 따 ㅡㄴㄴ 순간 부터 영양소 가 감소 되 기 시작 하 므로 구입 시 에 도 신선 한 체 철 채소 를 구입 해야 함 은 물론 구입 후 바로 먹 어야 영양소 손실 이 적 습니다 . 실제로 방금 수확 한 것 과 5 일 지난 것 과 는 비타민 C 함량 이 30 % 가량 차이 가 납니다 . 또 비닐하우스 재배 한 채소 는 제철 채소 에 비해 비타민 C 나 베타카로틴 양 이 70 % 이상 적 습니다 . 암 치료 과정 에서 목 으로 음식물 을 넘기 기 어렵 거나 구강 에 문제 가 잇 을 때 는 채 소류 를 녹즙 으로 만들 어 섭취 하 는 것 이 더 바람직 합니다 . 특히 엽록소 와 비타민 들 이 열 에 아주 약하 므로 삶 거나 데치 는 조리 과정 에 신선도 와 풍미 , 영양소 들 이 손실 되 지 않 도록 가급적 조리 방법 을 가장 단순 화 하 고 조리 시간 을 짧 게 하 는 것 이 필요 합니다 . * 근채류 ( 뿌리채소 ) 감자 . 고구마 , 무 , 당근 , 우엉 , 더덕 , 도라지 , 등 의 뿌리채소 는 미네랄 과 비타민 이 풍부 하 고 약용 으로 도 쓰일 만큼 독특 한 맛 과 향 이 있 어 암 환자 들 에 있 어 좋 은 채소 의 급원 이 됩니다 . * 경채 류 ( 줄기채소 ) 샐러리 , 미나리 , 쑥갓 , 콩나물 , 숙주 , 등 은 쉽 게 상하 므로 오래 보관 하 지 말 고 구입 후 즉시 먹 도록 한다 . 잎채소 와 마찬가지 로 오래 삶 으면 영양소 가 손실 되 므로 빨리 데치 거나 증기 로 찌 는 것 이 영양소 를 그대로 섭취 할 수 있 습니다 . * 이것 이 포인트 ! 채소 류 를 저장 할 때 는 씻 지 말 고 신문 이나 종이 에 잘 싸 서 서늘 하 고 건조 한 곳 에 두 어야 그 신선 함 을 더 잘 유지 할 수 있 습니다 . 또 오래 보관 하 지 말 고 필요 한 양 만큼 조금 씩 사 서 이용 하 는 것 이 좋 습니다 . 또한 가능 한 유기농 으로 재배 된 채 소류 를 구입 하 되 잔류 농약 이 묻 어 있 는 경우 에 는 소금물 이나 식초 물 에 5 - 10 분 담가 두 었 다가 흐르 는 물 에 깨끗이 씻 어 냅니다 . 채 소류 를 섭취 할 때 는 한 끼 에 포함 되 는 채소 가 가급적 이 면 골고루 섭취 될 수 있 도록 식단 을 작성 합니다 . 채소 류 의 색소 들 은 단순히 아름다운 색 을 나타내 는 기능 으로서 가 아니 라 그 자체 가 훌륭 한 항산화제 , 암 독소 물질 해독 작용 으로서 도 작용 을 하 므로 한 끼 에 황색 채소 ( 당근 , 토마토 등 ) , 녹색 채소 ( 케일 , 시금치 등 ) , 담색 채소 ( 무 , 연근 등 ) 가 모두 포함 되 도록 합니다 . 식탁 이 각종 천연 색깔 로 화려 하 고 예쁘 게 구성 되 면 보 기 도 좋 을 뿐 아니 라 식욕 도 돋구 고 여러 다양 한 영양소 들 까지 제공 되 므로 저절로 건강 한 식사 가 됩니다 . ♣ 버섯 류 독특 한 향기 와 영양 때문 에 즐겨 먹 는 건강 재료 가 되 는 것 이 버섯 류 입니다 . 표고버섯 , 느타리버섯 , 양송이 버섯 , 팽이버섯 , 석이버섯 , 새 송이버섯 등 다양 한 종류 의 버섯 류 는 열 에 약하 므로 구울 때 살짝 굽 고 국 이나 찌개 에 넣 을 때 도 먹 기 직전 에 넣 어 향 과 영양 이 손실 되 지 않 도록 합니다 . 습기 에 약하 고 쉽 게 상하 므로 잘 말려 두 면 일 년 내내 보관 해 두 고 먹 을 수 있 습니다 . 맛 이나 질감 이 고기 와 비슷 하 여 육류 를 피하 는 암 환자 들 에게 좋 은 재료 가 됩니다 . ♣ 해조류 대표 적 인 알칼리 식품 인 김 , 미역 , 다시마 , 파래 등 은 칼슘 , 요오드 등 이 무기질 이 풍부 하 여 영양 적 으로 부족 하 고 기력 이 약해진 암 환자 들 에게 좋 은 식품 입니다 . ♣ 과 일류 각종 식물 성 생리 할 성 물질 ( phytonutrient , 파이 토 뉴트 리언 트 ) 과 비타민 , 미네랄 의 보고 가 되 는 과일 류 는 색 과 향 , 맛 이 좋 아 입맛 을 잃 기 쉬운 암 환자 들 에게 는 입맛 을 돋구 는 훌 률 한 식품 입니다 . 과일 속 의 다양 한 식물 성 생리 활성 물질 은 껍질 속 에 많 으므로 소금물 이나 식초 물 에 담근 후 깨끗 하 게 씻 어 껍질 째 섭취 하 는 것 이 현명 합니다 . 운동량 이 부족 하 고 장운동 이 약해서 자칫 변비 가 생기 기 쉬운 암 환자 들 에게 과일 은 식이 섬유질 을 공급 합니다 . 또 신선 한 과일 류 에 풍부 한 비타민 C 는 니트 로 아민 ( nitroamine ) 이 라는 발암 물질 의 형성 을 방해 하 는 작용 이 있 습니다 . 특히 여러 가지 암 중 에서 도 위암 과 식도암 에 더욱 중요 한 것 으로 알려져 있 습니다 . 물론 정제 된 비타민 C 를 영양제 로 먹 는 것 보다 신선 한 과일 , 채소 류 에서 자연 적 으로 얻 어 지 는 비타민 C 가 더 흡수 가 잘 되 어 이용 이 잘 되 는 것 이 사실 입니다 . ♣ 양념 류 마늘 , 파 , 양파 등 은 좋 은 항암 식품 이 지만 양념 은 너무 과다 해 지 면 오히려 위 점막 에 자극 을 주 어 발암 물질 이 침투 하 기 쉬워 집니다 . 자극 적 이 지 않 도록 적당량 을 먹 는 것 이 필요 합니다 . ♣ 견과 류 고소 한 맛 으로 입맛 도 돋구 고 영양 도 제공 하 는 견과 류 인 호두 , 땅콩 , 잣 , 아몬드 등 에 는 단백질 과 필수 지방산 , 비타민 과 미네랄 이 풍성 하 여서 암 환자 들 에게 아주 좋 은 간식거리 가 됩니다 . * 이것 이 포인트 ! 견과 류 는 불포화 지방 이 많 아서 껍질 을 깐 채 로 공기 중 에 오래 보관 하 거나 볶 게 되 면 기름 이 쉽 게 절 어서 ( 산패 되 어 ) 맛 과 영양 이 떨어지 게 되 고 변형 된 지방 으로 변하 여 오히려 암 에 는 더 악영향 을 줍니다 . 따라서 견과 류 는 껍질 째 사 되 조금 씩 사 서 어둡 고 서늘 한 곳 에 보관 하 도록 합니다 . 공유 하 기 글 요소