한식 대첩 3 일 품대 전 더욱 강력 해져서 돌아온 한식 대첩 시즌 3 ! 지역 의 자존심 을 걸 고 오직 한식 으로 승부 한다 ! 각 지역 최상 의 일품 식 재료 로 최고 의 손맛 을 가려내 는 일품 대전 첫 일품 대전 의 주제 는 ' 천하 일미 ' 이 다 . 도전자 들 은 지역 의 최고 식 재료 로 지역 의 자존심 을 건 명승부 를 펼쳤 는데 국가 공인 조리 기능장 들 이 대거 등장 했 고 허영만 화백 만화 의 실제 주인공 인 강원도 도전자 도 등장 했 다 전라남도 팀 이 은어 를 이용 하 여 만든 천하 일미 은 어 삼색 어 아탕 / 은어 훈제 보양 죽 / 은어 회무 침 / 은어 회무 침 / 은어 구이 서울 팀 이 만든 궁중 소갈비 전골 과 등골전 서울 팀 은 수라상 에 올랐 던 갈비 전골 와 등골전 을 선보였 다 . 심영순 심사 위원 은 고급 스럽 고 영양 이 뛰어나 다고 평가 했 고 , 최현석 또한 너무 맛있 어서 달 다고 섬세 하 게 심사 평 을 전했 다 경상북도 의 치저 와 닥나무 마 떡갈비 경북 팀 은 고서 를 활용 해 꿩 요리 를 선보였 지만 뻐가 씹히 는 관계 로 다소 아쉽 다는 평 을 들 었 고 다음 주 에 끝 장전 에 나가 게 되 었 다 경상남도 의 지네 백숙 과 닭 가슴살 육회 와 닭 내장 볶음 요리 첫 회 에 우승 을 차지 란 강원도 팀 의 곤드레 밥 이 다곤 드레 로 만든 가자미조림 과 소 등심 을 곤 드레 를 넣 고 말 아서 만든 구이 와 황기 를 넣 은 간장 등 이 맛있 어 보였 다 허영만 의 ' 식객 ' 의 실제 모델 이 기 도 한 이 들 은 곤 드레 를 활용 해 토속 적 이 고 지역 의 맛 을 잘 냈 다는 평 을 받 았 다 . 전라북도 는 백 함 을 이용 하 여 만든 요리 들 백합 탕 / 백합 찜 / 쑥버무리 전북 팀 은 애 꽃 버섯 향 이 백합 탕 을 다소 가려 아쉽 다는 평가 를 받 았 다 . 한식 대첩 3 편 에 출전 한 각 지역 의 고수 들 의 모습 이 다 각 지역 의 식 재료 들 천하 일미 의 식 재료 들 도 각양각색 이 었 다 . 지네 를 먹 은 닭 은 물론 털 게 , 소 의 등골 , 제주 산 다금바리 , 은어 , 무안 백합 조개 등 이 고 특히 강원도 는 화려 한 식 재료 들 사이 에서 상대 적 으로 평범 한 곤 드레 를 가져와 눈길 을 끌 었 다 . 그 는 곤 드레 를 모든 요리 에 활용 하 며 곤 드레 의 새로운 매력 을 선보였 다 전남 팀 이 가져온 은어 이 다 은어 는 바다빙어목 바다빙어 과 의 민물고기 이 다 . 맑 은 물 을 좋아하 며 , 어릴 때 바다 로 나갔 다가 다시 하천 으로 돌아온다 . 맛 이 담백 하 고 비린내 가 나 지 않 으며 , 살 에서 오 이향 또는 수박 향 이 난다 . 생선회 로 많이 먹 으며 , 고급 횟감 에 속한다 . 내장 째 튀기 거나 굽 거나 , 매운탕 을 끓이 며 , 조림 으로 먹 기 도 한다 . 처음 본 은어 훈제 이다은 어 훈제 는 24 시간 구워 은은 한 맛 을 더 했 고 , 한지 를 사용 해 수분 이 차 지 않 게 하 는 장면 을 TV 로 보 면서 명인 의 비법 을 사용 해 맛 에 대한 궁금증 을 일으킨다 다금바리 는 제주도 에서 만 나오 는 귀한 생선 으로 가격 이 비싼 생선 중 하나 이 다 몸길이 가 1 m 정도 나가 는 바닷물고기 이 다 . 등 은 자줏빛 을 띤 담청색 이 고 , 배 는 은백색 이 다 . 등지느러미 와 꼬리지느러미 에 검 은 색 의 반점 이 있 고 5 - 8 월 에 산란 한다 . 제주도 를 포함 한 남해 에 서식 하 며 일본 남부 , 필리핀 등 에 도 분포 한다 . 연중 잡히 지만 어획량 은 매우 적 다 . 다금바리 는 회 , 소금구이 , 조림 등 의 재료 로 살 에 지방 이 많 은 고급 어종 으로 겨울 이 제철 이 며 머리 와 내장도 소금구이 나 물 에 데쳐서 요리 에 이용 한다 . 흔히 다금바리 라고 알려진 어류 는 자바리 이 다 . 다금바리 는 잡히 는 개체 수 가 훨씬 적 다 고성 털게 는 동해 에서 만 분포 하 는 한해성 종 이 며 , 수심 15 ~ 300 m 의 모래 , 진흙 혹은 자갈 이 섞인 진흙 에 서식 한다 . 몸 은 연한 분홍빛 이 고 밤색 털 이 나 있 다 . 껍질 은 그다지 딱딱 하 지 않 고 갑각 과 다리 전체 에 과립 과 짧 은 털 로 덮여 있 다 . 우리 나라 를 대표 하 는 3 대 게 종류 이 다 안평 도 꽃 게 , 울 진대 게 , 고성 털 게 지네 를 먹인 닭 이 라서 왠지 힘있 어 보인다 지네 를 말려서 약용 한 것 으로 맛 은 맵 고 성질 은 따뜻 하 다 . 경풍 , 파상풍 , 경련 , 신경통 , 관절염 등 에 쓰인다 . 억 균 작용 , 진정 작용 , 항경 련작 용 , 염증 없애 기 작용 등 의 효능 이 있 다 . 꿩 은 수컷 은 장끼 , 암컷 은 까투리 라고 한다 . 닭 과 비슷 한 크기 인데 , 알락달락 한 검 은 점 이 많 고 꼬리 가 길 다 . 수운잡방 ( 需 雲 雜方 ) 은 조선 초기 1540 년 경 에 탁 청공 김유 에 의해 저술 된 요리 책 이 다 . 제목 에서 수운 은 격조 를 지닌 음식 문화 를 뜻 하 며 , 잡방 은 여러 가지 방법 을 뜻 한다 . 즉 풍류 를 아 는 사람 들 에게 걸맞 은 요리 를 만드 는 방법 을 의미 한다 . 상하 권 두 권 에 술빚 기 등 경상북도 안동 지방 의 121 가지 음식 의 조리법 을 담 고 있 다 . 수운잡방 은 표지 를 비롯 하 여 , 25 매 의 한자 의 필사본 으로 , 하권 은 김유 의 후손 이 덧붙인 것 으로 알려진다 . 이 책 은 조선 전기 의 식생활 을 알려 주 는 중요 한 문서 로 평가 된다 . 등골 은 소나 돼지 의 척추 안 에 들 어 있 는 신경 다발 . 척추 뼈 속 에 있 는 등골 을 빼내 어 전 을 부쳐 먹 기 도 하 고 이것 을 넣 어 국 을 끓이 기 도 한다 . 등골 은 고급 의 식 재료 로 우리나라 뿐 아니 라 프랑스 에서 도 자주 사용 하 였 다 . 서울 팀 이 준비 한 비장 의 무기 인 도끼 가 눈길 을 끌 었 는데 갈비 를 자를 때 한 번 에 토막 을 내 면 고기 의 질 이 좋 고 맛 이 더 진하 다고 한다 정선 지방 의 유명 한 곤드레 는 여러해살이 풀 이 다 . 겨울 을 난 땅 속 의 뿌리 에서 이른 봄 잎 을 올린다 . 이런 잎 을 근생엽 이 라 한다 . . 6 월 이 넘어가 면 질긴 섬유질 이 들 어 있 는 줄기 를 올리 고 그 줄기 에 경 생 엽 이 돋 는다 . 지역 에 따라 차이 가 나 지만 자연 에서 는 4 월 에서 6 월 까지 곤 드레 를 먹 을 수 있 다 . 확 독 은 믹서 가 없 고 방아 찧 는 기계 가 없 을 당시 생활 에 필수품 으로써 곡식 을 갈거나 빻 는데 사용 하 였 다 확 독 에 백합 을 넣 고 수세미 로 팍팍 문지르 면 이 물질 도 제거 되 고 비린내 도 잡 아 주 어 사용 하 는가 봅니다 애 꽃 버섯 을 오이꽃 버섯 또는 꾀꼬리버섯 이 라고 도 하 는 데 삶 아서 볶 아도 되 고 국 끊일 때 넣 어도 죈다 각 지역 의 고수 들 이 요리 를 하 는 모습 이 다 숯불 도 피 어 연기 가 자욱 하 게 하 기 도 하 는군요 맛있 게 만들 어 지 는 모습 을 보 니 아도 먹 어 보 고 싶 어 진 답니다 치저 : 수운잡방 속 의 조리법 으로 만든 꿩 요리 안동 권 씨 검교 공파 집안 의 내림 음식 은 마 떡갈비 곤드 래 밥 을 맛있 다고 들 하 니 강원도 정선 에 가 면 꼭 맛보 고 싶 어 지 는 곤드레 밥 입니다 한식 대첩 3 의 심사 위원 들 김성주 아나운서 가 사회 를 보 고 올리브 TV 에서 시작 하 는 한식 대첩 이번 이 벌써 3 번 째 인데 이 프로그램 을 열심히 시청 하 면서 각 지역 의 요리 들 을 배우 고 먹 고 싶 은 충 둥 을 느끼 고 아주 유익 하 고 재미있 는 프로그램 이 라 앞 으로 도 계속 이 어 주 었 으면 하 는 바램 을 가져 봅니다