( 北京 全 聚 德 和平 門 店 정문 ) 베이 찡 카오 야 ( 北京 ? 鴨 ) 와 취 엔지 더 ( 全 聚 德 ) 북경 출장 중 에 “ 취 엔지 더 ( 全 聚 德 ) ” 이 라는 유명 한 음식점 에 초대 되 었 다 . ( 식당 이름 “ 취엔 쥐 더 ( 全 聚 德 ) ” 는 “ 온갖 덕 을 다 모은다 ” 는 의미 이 다 ) 이곳 은 베이 찡 카오 야 ( 北京 ? 鴨 ) 를 전문 으로 하 는 식당 인데 1864 년 ( 淸 同治 3 년 ) 에 새워 진 곳 으로 역사 가 유구 한 곳 이 다 . “ 베이 찡 카오 야 ” 란 “ 북경 의 구운 오리 ” 라는 뜻 으로서 북경요리 의 대명사 로 꼽히 는 요리 이 다 . “ 카오 야 ( ? 鴨 ) ” 의 옛 이름 은 “ 즈 야 ( 炙 鴨 ) ” 인데 “ 즈 ( 炙 ) ” 는 불 에 굽 는다는 의미 이 나 , “ 카오 ( ? ) ” 는 불 에 구어 말린다는 의미 이 다 . 주원장 이 명나라 를 건국 후 남경 에 도읍 을 정했 을 때 황제 의 주방장 이 살 이 두꺼운 남 경호 ( 南 京湖 ) 오리 를 원료 로 숯불 ( 炭火 ) 에 구웠 다 하 여 그 이름 을 “ 즈 야 ( 炙 鴨 ) ” 라고 한 것 이 다 . 그 후 명 이 북경 으로 천도 를 하 고 나 서 , 껍질 이 얇 고 살 이 부드러운 옥천 산 ( 玉泉 山 ) 오리 를 사용 하 니 그 맛 이 훨씬 좋 아 지 자 , 태감 ( 太監 ) 유 약우 ( 劉 若愚 ) 가 < 명 궁사 ( 明 宮 史 ) > 에 “ 베이 찡 카오 야 ( 北京 ? 鴨 ) ” 라고 적 어 넣 었 다 . 이렇게 하 여 베 이 찡 카오 야 가 탄생 하 게 되 었 는데 , 영락 연간 에 이것 을 시중 에 파 는 가게 가 생겨 민간 에 퍼지 게 되 었 으며 , 베이 찡 카 오야 는 워낙 인기 가 좋 아 왕공 대신 들 뿐 만 아니 라 상인 유객 들 까지 이 음식 이 없 으면 연회 를 못 열 정도 가 되 었 다 . 1864 년 북경 에서 “ 취 엔지 더 카오 야 띠 엔 ( 全 聚 德 ? 鴨 店 ) ” 이 라는 간판 을 걸 고 이것 을 판매 하 기 시작 했 다 . 이곳 에서 는 원료 의 선택 과 조리법 이 엄격 했 는데 오리 를 굽 는 나무 는 대추나무 등 지질 이 거친 곳 에서 나 는 과일나무 를 사용 하 였으며 , 이 로 인해 오리고기 에서 는 과일나무 향기 가 났 다 . 이리하여 베이 찡 카 오야 의 이름 이 급속도 로 전국 으로 알려졌 고 지금 도 국가 급 유명 요리 로 대접 받 을 뿐 만 아니 라 전 세계 각지 로 퍼져 나갔 다 . … 계속 ( 北京 ? 鴨 를 쓸 고 있 는 요리사 ~) 이렇게 하 여 유명 해진 “ 취 엔지 더 ” 식당 은 지금 도 성업 을 하 고 있 는데 ~ 지난 1971 년 에 는 미국 의 국무 장관 헨리 키신저 가 닉슨 의 중국 방문 을 앞두 고 두 번 째 중국 을 방문 했 을 때 주은래 총리 가 이 식당 으로 키 신저 를 초빙 하 여 베 이 찡 카 오야 와 마오 타이 술 을 대접 하 면서 일 을 무사히 성사 를 시켰 다고 하 는 이야기 가 있 으며 , 또한 세계 각국 의 유명 인사 들 이 북경 방문 시 는 특별히 이 식당 으로 초대 하 는 일 이 많 다고 한다 . ( 헨리 키신저 와 주은래 ) ( 김정일 조선 노동당 총서기 ) ( 조지 부시 전 미국 대통령 ) ( 토시키 카이푸 전 일본 수상 ) 나 도 언젠가 꼭 한 번 은 이곳 에서 오리 요리 를 먹 으리라 하 고 벼르 고 있 었 는데 , 이번 에 북경 출장 목적 을 성공 적 으로 달성 한 뒤 이곳 으로 저녁 식사 초대 를 받 아 기분 이 무척 좋 았 다 . 하 여서 술 을 맛있 게 한 잔 하 기 로 작심 을 하 고 이 지방 의 술 을 마시 자고 하 였 더니 이과 두주 ( 二鍋 ? 酒 ) 를 가져 왔 다 . 이 술 은 별로 고급 술 이 아니 고 맛 과 향기 가 우량 에 , 수정 방 , 마오 타이 등 과 비교 가 안 되 는 싸구려 술 이 지만 “ 전취 덕 ” 이 라는 브랜드 를 넣 은 병 에 넣 어 오 니 별스런 느낌 이 들 었 다 . ( 이과 두 주 란 솥 에서 두 번 거른 좋 은 술 이 란 뜻 이 다 ) 조금 있 으니 첫 요리 가 나오 는데 오리 가 물 에서 노 는 형상 의 무늬 를 넣 은 요리 인지라 이 식당 의 이름 과 잘 맞 아 떨어지 는 것 같 았 고 또한 운치 가 있 어 보였 다 . ( 첫 요리 에 는 이렇게 장식 을 많이 한다 ~) 몇 가지 요리 를 먹 다 보 니 본 요리 인 베이 찡 카오 야 가 나오 는데 식탁 옆 에서 요리사 가 오리 를 잘 게 잘라서 직접 접시 에 올리 는데 칼질 하 는 요리사 의 정결 한 옷 과 입 에 쓴 흰 마스크 가 유난히 눈 에 뜨인다 . 맛 은 서울 에서 먹 던 것 만큼 맛 이 있 지 않 았 는데 아마도 나 의 기대치 가 너무 컸었 던 모양 이 다 . 결국 음식 이 라는 것 은 맛 도 중요 하 지만 다른 상품 과 마찬가지 로 브랜드 가치 가 더 중요 하 다는 것 이 아닌가 하 는 생각 이 들 었 고 , 약 140 년 의 역사 가 주 는 세월 의 무게 와 그 에 얽힌 이야기 들 이 오늘 의 베이 찡 카 오야 를 있 게 하 는 것 같 다 . 이야기 를 잘 만들 어 내 는 중국인 , 그 에 걸 맞 는 음식 과 문화 , 무궁무진 한 문화재 , 중국 이 가진 무형 의 재산 은 참으로 대단 한 것 같 다 .