활어 나 선 어회 를 식용 하 기 위해서 는 이 를 일정 한 두께 로 포 를 뜬 다음 에 회용 기에 무채 등 을 깔 아 놓 고 그 위 에 적절 하 게 배열 한 상태 에서 소비자 가 식용 을 하 게 된다 . 종래 의 회 를 식용 하 는 방식 은 최초 에 활어 나 선 어회 가 회용 기에 놓일 때 에 는 신선도 를 유지 하 지만 시간 이 경과 함 에 따라서 활어 나 선어 회의 표면 에서 수분 이 증발 하 게 되 어서 생선회 의 미각 이 떨어지 게 된다 .