이러 한 염지 단계 는 특히 , 오리 날개 육 의 발췌 방법 을 통해 발췌 된 다수 의 오리 날개 육 에 소금 을 포함 하 는 양념 과 연육제 를 첨가 하 여 텀블러 내 에 투입 한 후 , 일정 시간 동안 진동 상태 가 유지 되 도록 하 여 상기 오리 날개 육 에 양념 과 연육제 가 고르 게 배어들 게 하 되 , 텀블러 내 에서 5 시간 동안 90 % 이상 의 진공 상태 를 유지 하 여 상기 오리 날개 육 에 양념 과 연육제 가 고르 게 배어들 게 하 는 것 이 바람직 한 것 이 다 .