프랑스 요리 - 위키백과 , 우리 모두 의 백과사전 
 바질 연어 테린 
 프랑스 요리 ( 프랑스어 : Cuisine française 퀴진 프랑세즈 [ *]) 는 프랑스 에서 유래 한 요리 양식 을 뜻 하 며 , 수세기 에 걸친 사회 적 , 정치 적 인 변화 를 통해 발전 하 였 다 . 프랑스 식사 의 순서 는 이렇 다 . 아 페테 리프 ( 주인 이 손 님 에게 권하 는 한두 잔 의 술 ) → 오르되브르 ( 불 에 조리 하 지 않 은 전채 ) → 앙트레 ( 애피타이저 ) → 푸아송 ( 생선 ) → 비앙 드 ( 육류 ) → 살 라드 ( 채소 ) → 프로마주 ( 치즈 ) → 데세르 ( 후식 ) → 후 뤼 이 ( 과일 ) → 카페 ( 커피 ) → 코냑 이 다 . 그러나 정식 의 식사 에선 이 순서 가 다 가 아니 라 20 가지 이상 의 음식 이 나오 기 도 한다 . 중세 시대 14 세기 에 등장 한 타이 유방 ( Taillevent ) 으로 더 잘 알려진 요리사 기욤 티렐 ( Guillaume Tirel ) 이 활발 한 활동 을 하 였 다 . 프랑스 혁명 기간 동안 에 는 향신료 를 적 게 쓰 고 , 허브 를 더 자유 롭 게 사용 하 는 방향 으로 움직이 는 가운데 , 프랑수아 피에르 드 라 바렌 ( François Pierre La Varenne ) 을 시작 으로 , 프랑스 요리 는 나폴레옹 과 다른 고관 들 의 유명 한 요리사 인 마리 앙투안 카렘 에 의해 더욱 더 발전 하 게 되 었 다 . 프랑스 요리 는 20 세기 조르쥬 오귀 스토 에스코피에 에 의해 체계 화 되 어 , 오트 퀴진 ( 고급 요리 ) 의 근대 화 를 이루 게 되 었 다 . 한편 , 에스코피에 의 주요 업적 은 프랑스 프로방스 에서 발견 되 는 지방 요리 를 다수 배제 하 였 다 . 20 세기 동안 과 그 이후 로 음식 탐방 과 미슐랭 가이드 는 프랑스 의 풍부 한 부르주아 요리 와 시골 요리 등 으로 프랑스 시골 지방 으로 관심 을 끄 는데 도움 을 주 었 다 . 
 음식 재료 와 음식 은 지역 에 따라 다양 하 다 . 많 은 수 의 대표 적 인 향토음식 은 그 지방 뿐 만 아니 라 , 전국 적 으로 인기 를 지닌다 . 한때 지역 음식 으로 머물렀 던 음식 은 프랑스 전역 으로 다양 한 형태 로 등장 하 게 되 었 다 . 치즈 ( 프로마주 ) 와 포도주 는 프랑스 요리 의 주요 한 부분 을 차지 하 며 , 다양 한 품종 과 통제 화 된 명칭 법률 인 원산지 통제 명칭 와인 ( Appellation d ’ origine contrôlée 아 펠라티 옹 도리 진 콩트 롤 레 [ *]) 지역 적 으로 전국 적 으로 다양 한 역할 을 담당 한다 . [ 1 ] 
 1 국가 요리 
 1 . 1 중세 시대 
 국가 요리 편집 
 프랑스 요리 는 수세기 에 걸쳐 광범위 하 게 발전 하 였 다 . 중세 를 시작 으로 독특 하 고 창조 적 인 국가 요리 가 형성 되 기 시작 하 였 다 . 시민 들 이 먹 는 요리 는 다른 유럽 국가 들 과 별반 다르 지 않 았 으나 , 귀족 들 의 사치 생활 로 인하 여 프랑스 궁중 요리 는 극 을 달렸 고 프랑스 대혁명 으로 인하 여 시민 들 에게 알려져 프랑스 요리 가 유명 해 지 게 되 었 다 . 다양 한 사회 적 , 정치 적 움직임 과 명 요리사 의 업적 이 이러 한 형성 을 구성 하 였 다 . 그동안 프랑스 요리 의 양식 은 다양 하 게 이름 이 불렸 으며 , 숙련 된 요리사 들 에 의해 체계 화 되 었 다 . 그 들 은 생애 동안 프랑스 문화 에 기여 로 높 게 평가 되 었 다 . 프랑스 국가 요리 는 주로 프랑스 궁정 에 속한 요리사 에 의해 파리 에서 발전 되 었 으나 , 마침내 전국 적 으로 퍼져 나갔으며 , 해외 로 도 수출 되 었 다 . 
 중세 프랑스 요리 에서 연회 는 귀족 사회 에서 일반 적 이 었 다 . 다양 한 코스 의 요리 가 준비 되 었 으나 , 한꺼번에 차리 는 형식 이 었 다 음식 은 대부분 손 으로 먹 으며 , 고기 는 엄지손가락 과 다른 두 손가락 사이 로 잡 고 큰 덩어리 로 잘랐 다 . 양념 은 강하 고 되직 하 게 만들 었 으며 , 강한 향 의 겨자 가 사용 되 었 다 . 파이 는 연회 의 일반 적 인 음식 으로 , 중세 시대 말기 에 쇼트 크러스트 가 발전 되 기 까지 , 겁 껄 질 인 크러스트 는 그 자체 의 음식 이 기보단 주로 용기 로 사용 되 었 다 . 식사 는 주로 ' 이 슈 드 다 블 ' ( issue de table ) 로 마무리 를 지 었 는데 , 이 는 뒤 에 현대 의 디저트 로 발전 하 였으며 , 일반 적 으로 향 을 낸 딱딱 한 설탕 덩어리 나 꿀 로 이뤄진 드라 제 ( dragée ) , 숙성 된 치즈 , 이포 크라스 ( hypocras ) 같이 향 을 낸 와인 으로 구성 되 었 다 . [ 2 ] 
 니스 와 즈 샐러드 
 퀴슈 
 ↑ 원산지 통제 명칭 와인 AOC ( Appellation d ’ Origine Controlee [ 깨진 링크 ( 과거 내용 찾 기 ) ] 
 ↑ Wheaton , 1 - 7 쪽 . 
 Boudou , ballious Evelyne and Jean - Marc Boudou . Les bonnes recettes des bouchons lyonnais . Seyssinet : Libris , 2003 . ISBN 978 - 2 - 84799 - 002 - 7 
 Dominé , André ( ed . ). Culinaria France . Cologne : Könemann Verlagsgesellschaft mbh , 1998 . ISBN 978 - 3 - 8331 - 1129 - 7 
 Spang Rebecca L . , The Invention of the Restaurant . 2 nd ed . , Harvard University Press , 2001 . ISBN 978 - 0 - 674 - 00685 - 0 
 The Culinary Institute of America . The Professional Chef . 8 th ed . Hoboken , NJ : John Wiley & Sons , INC , 2006 . ISBN 978 - 0 - 7645 - 5734 - 7 
 2020 년 1 월 23 일 ( 목 ) 19 : 14 에 마지막 으로 편집 됨