주지 된 바 와 같이 생마 는 주로 가공 되 지 않 은 생체 로 구입 되 어 소비자 가 껍질 을 제거 하 고 갈 아서 일정 크기 로 절단 하 여 생으로 먹 거나 , 이 를 갈 아서 우유 , 요구르트 등 의 다른 음료 와 혼합 하 여 먹 고 있 다 . 하지만 생마 는 생마 가 자체 가 가지 는 높 은 점성 이 처음 섭취 하 는 사람 에게 부담감 을 느끼 게 하 고 , 이 로 인해 청소년 및 중년층 에서 의 기호 성 이 낮 아서 생마 소비 에 한계 가 있 어 왔 다 . 생마 의 이런 높 은 점성 에 의한 기호 성 저하 를 막 기 위해 열처리 를 함 으로써 먹 기 좋 게 만들 어 식용 으로 섭취 할 수 는 있 으나 , 이럴 경우 고온 의 열 에 의해 생마 가 가지 는 독특 한 영양 성분 의 손실 을 초래 하 게 된다 . 따라서 생마 가 가지 는 높 은 점성 으로 인한 기호 성 감소 의 문제 를 극복 하 고 열처리 등 을 통해 발생 하 는 마성 분 의 손실 을 방지 하 면서 생마 를 장기 적 으로 기호 성 높 은 식품 의 형태 로 제공 하 고자 마 아이스크림 을 제조 하 였 다 .