더욱이 , 청국장 의 원료 인 콩 에 는 발암 억제 작용 을 하 며 , 혈액 중 의 콜레스테롤 치 를 저하 시켜 동맥 경화 를 방지 하 는 식이 섬유 인 사포닌 성분 이 들 어 있 으며 , 끈끈 한 점성 물질 로 된 실 의 구성 성분 인 폴리 글루타민 산 ( Polyglutamic acid ) 의 작용 에 의하 여 항암 효과 가 탁월 한 것 으로 알려져 있 다 .