심장병 발병률 세계 최하 인 나라 , 중국 ! 기름진 중국 음식 속 에 양파 가 많이 들어가 는데 양파 는 껍질 에 들 어 있 는 황색 색소 인 퀘 르 세 틴 이 라는 성분 은 모세 혈관 을 강하 게 해 주 고 딱딱 하 게 굳 은 동맥 을 부드럽 게 만들 어 심장병 예방 에 효과 가 있 다 . 양파 에 가장 많이 있 는 퀘 르 세틴 퀘 르 세틴 은 항산 화 작용 이 매우 뛰어난 물질 로 사과 나 포도 껍질 에 도 많이 들 어 있 지만 양파 엔 그 보다 더 많 은 양 이 함유 되 어 있 어 최고 를 자랑 한다 비 만 , 당뇨 환자 는 생 양파 로 먹 어야 한다 양파 의 유화 프로필 이 라는 성분 은 혈당치 를 낮추 는 효과 가 뛰어나 당뇨병 예방 과 치료 에 도움 이 된다 . 비만 을 예방 해 준다 . 그리고 양파 에 는 지방 의 함량 이 적 으면서 채소 로서 는 단백질 이 많 은 편 이 다 . 그래서 다이어트 에 좋 다 . ◈ 황화 프로필 은 휘발 성 이 강해 조리시 에 쉽 게 날아가 버린다 . 때문 에 비 만 · 당뇨 환자 는 날 로 먹 는 것 이 좋 다 . 양파 와 함께 먹 는 생된장 된장 은 국 으로 먹 을 때 맛있 는 된장 과 날 로 먹 을 때 맛있 는 된장 이 차이 가 난다 . 양파 의 비밀 양파 껍질 에 도 영양 성분 이 그대로 ~ 목포 대 식품 공학 과 박양균 교수 팀 의 연구 에 의하 면 양파 의 겉껍질 에 퀘 르 세틴 성분 이 속껍질 에 비해 10 배 가량 높 다는 결과 가 나왔 다 . 조리 과정 에서 도 영양 성분 이 파괴 되 지 않 는다 . 양파 는 어떻게 먹 어도 좋 다 ! 양파 안 의 비타민 B 1 은 파괴 되 지 않 는다 . 양파 의 향기 성분 의 하나 인 황화 아릴 은 양파 를 짓찧 으면 알리나 제 라는 효소 의 작용 으로 가수 분해 되 어 알 리신 이 라는 물질 로 된다 . 이 알 리신 은 비타민 B 1 과 결합 해서 알 리타 이민 으로 변하 게 된다 . 이 성분 은 장내 세균 에 의해서 도 파괴 되 지 않 고 흡수 가 잘 되게 하 므로 지속 성 비타민 B 1 이 라고 도 한다 . 삽 겹 살 에 양파 가 같이 나오 는 데 는 이유 가 있 다 . 니트로소아민 은 어류 나 육류 가 식품 첨가물 과 만났 을 때 생기 는 물질 로 양파 가 발암 물질 인 니트로소아민 을 효과 적 으로 억제 하 기 때문 에 같이 나오 는 것 이 다 . 고추기름 양파 피클 ■ 재료 재료 1 : 양파 2 개 , 주황 파프리카 1 개 , 노랑 파프리카 1 개 홍고추 1 개 , 오이 1 개 , 고추기름 1 T 재료 2 : 물 1 / 2 C , 설탕 2 / 3 C , 식초 1 C ■ 만드 는 법 ① 오이 는 길이 로 반 을 갈라 2 cm 두께 로 깍 뚝 썰 어 소금 3 T 를 뿌려 40 분 간 잰다 . ② 물 에 한 번 헹구 고 물기 를 뺀다 . ③ 파프리카 는 사방 2 cm 크기 로 썰 고 홍고추 와 양파 도 비슷 한 크기 로 썬 다 . ④ 재료 2 를 설탕 이 녹 을 정도 로 한번 끓인다 . ⑤ 뜨거울 때 2 를 오이 와 나머지 야채 에 붓 는다 . 마지막 에 고추기름 을 넣 어 밀폐 용기 에 담 아 냉장고 에서 하루 를 두 고 먹 는다 . 양파 새우 살 찜 ■ 재료 양파 3 개 , 새우 살 ½ 컵 , 실파 1 대 , 밀가루 4 큰 술 , 참기름 1 큰 술 , 청주 1 작 은 술 , 소금 약간 , 조림 장 , 간장 1 큰 술 , 물 1 컵 , 설탕 1 작 은 술 , 참기름 ½ 큰 술 , 소금 약간 ) ■ 만드 는 법 ① 양파 는 껍질 을 벗기 고 꼭지 를 반듯 하 게 자른 뒤 속 을 파낸다 . ② 새우 살 은 소금물 에 흔들 어 씻 은 다음 곱 게 다지 고 , 실파 는 송송 썰 어 놓 는다 . ③ 다진 새우 살 에 송송 썬 실파 와 밀가루 , 참기름 , 청주 , 소금 을 넣 어 조물조물 무친다 . ④ 양파 속 에 양념 한 새우 살 을 채워 넣 는다 . ⑤ 조림 장 재료 를 냄비 에 담 고 양파 를 넣 은 뒤 , 양파 에 간 이 배 도록 중간 불로 서서히 익힌다 . 양파 양송이 탕수 ■ 재료 양파 1 개 , 양송이 5 개 , 당근 ¼ 개 , 피망 ¼ 개 , 식용유 2 큰 술 , 탕수 소스 ( 물 ½ 컵 , 녹말 물 3 큰 술 , 토마토케첩 3 큰 술 , 다진 마늘 · 설탕 1 작 은 술 씩 , 소금 약간 ) ■ 만드 는 법 ① 양파 는 손질 해 한입 크기 로 네모지 게 썰 고 , 양송이 는 껍질 을 벗겨 반 으로 자른다 . ② 당근 은 얄팍 하 게 저며 꽃모 양틀 로 찍 어 내 고 , 피망 은 세모나 게 자른다 . ③ 달군 팬 에 식용유 를 두르 고 양파 와 양송이 , 당근 , 피망 을 넣 어 달달 볶 은 다음 접시 에 담 는다 . ④ ③ 의 팬 에 물 을 붓 고 한소끔 끓이 다가 녹말 물 과 나머지 소스 재료 를 넣 어 보글보글 끓인다 . ⑤ ③ 에 탕수 소스 를 듬뿍 끼얹 어 낸다 . 양파 잼 치킨 샌드위치 ■ 재료 크 라 와상 6 개 , 닭 가슴살 3 개 , 소금 , 후추 약간 , 양상추 적 당량 , 토마토 1 개 , 양파 ( 껍질 째 ) 2 개 , 올리브 오일 2 T , 마늘 2 T , 발사믹 1 / 4 C , 황설탕 3 T , 소금 , 후추 약간 재료 2 : 씨 겨자 1 T , 마요네즈 3 T , 레몬 즙 1 t ■ 만드 는 법 ① 크 라 와상 은 반 으로 잘라 준비 한다 . ② 닭 가슴 살 은 소금 , 후추 를 뿌려 찜통 에 부드럽 게 찐다 . ③ 토마토 는 5 mm 두께 로 썰 어 둔다 . ④ 양파 는 껍질 째 5 mm 로 썰 어 올리브 오일 에 마늘 과 함께 부드럽 게 볶 다 황설탕 , 발사믹 식초 를 넣 어 졸여 준다 . 소금 , 후추 를 넣 어 간 을 맞춘다 . ⑤ 크라 와 상안 쪽 에 2 의 소스 를 발라 주 고 양상추 를 올리 고 토마토 , 양파 잼 , 닭 가슴살 순 으로 올려 덮 어 낸다 . 장 소스 돼지 등심 구이 와 양파 초절임 ■ 재료 등심 600 g , 생강즙 1 T , 양파 300 g , 소금 2 t , 식용유 1 t , 식초 1 T , 설탕 1 t , 쌈 야채 약간 엿 장 소스 재료 : 간장 2 T , 설탕 2 T , 물엿 1 T , 물 2 T , 청주 2 T , 후추 약간 ■ 만드 는 법 ① 엿 장 소스 는 냄비 에 재료 를 넣 고 한 번 바글바글 끓이 다가 식혀서 후추 를 넣 는다 . ② 돼지 등심 은 로스 두께 로 썰 어 엿 장 소스 에 재워 둔다 . ③ 팬 에 식용유 와 참기름 을 섞 어 두른 후 앞뒤 로 굽 는다 . ④ 양파 는 채 썰 어 찬물 에 담궈 매운맛 을 빼 주 고 소금 을 뿌려 약간 숨 이 죽 으면 물기 를 짜 고 팬 에 중간 불 에서 볶 는다 . 뜨거울 때 식초 와 설탕 을 넣 는다 . ⑤ 쌈 야채 위 한입 크기 로 고기 를 보 기 좋 게 담 고 양파 초절임 을 올린다 . 양파 꽃 샐러드 ■ 재료 양파 2 개 , 소금 약간 , 녹말가루 3 큰 술 , 밀가루 ⅓ 컵 , 물 5 큰 술 , 튀김 기름 2 컵 , 샐러드 용 야채 100 g , 방울토마토 5 개 , 화이트소스 ( 플레인 요구르트 5 큰 술 , 마요네즈 2 큰 술 , 마른 바질 가루 1 작 은 술 , 설탕 ½ 작 은 술 , 소금 약간 ) ■ 만드 는 법 ① 양파 는 껍질 을 벗기 고 가운데 꼭지 를 중심 으로 방사선 모양 으로 칼집 을 넣 는다 . 꽃 모양 으로 살살 벌린 뒤 소금 으로 간한다 . ② 녹말가루 와 밀가루 를 섞 은 뒤 물 을 붓 고 고루 저어 양파 위 에 끼얹 는다 . ③ 튀김옷 을 입힌 양파 를 끓 는 기름 에 넣 어 바삭 하 게 튀겨 낸 다음 기름기 를 뺀다 . ④ 방울토마토 는 꼭지 를 자른 뒤 저며 썰 고 , 샐러드 용 야채 는 씻 어 물기 를 턴 뒤 먹 기 좋 은 크기 로 자른다 . ⑤ 샐러드 용 야채 와 방울토마토 를 섞 어 접시 에 담 고 , 그 위 에 양파 를 올린다 . ⑥ 준비 한 화이트소스 재료 를 한 데 담 아 고루 섞 어 ⑤ 의 양파 위 에 듬뿍 끼얹 는다 . 양파 수프 ■ 재료 양파 2 개 , 바게트 빵 2 쪽 , 모차렐라 치즈 80 g , 물 3 컵 , 치킨 스톡 ⅓ 개 , 실파 ½ 대 , 소금 · 후추 약간 씩 , 버터 2 큰 술 ■ 만드 는 법 ① 양파 를 손질 해 굵 게 채 썰 어 , 버터 를 두른 팬 에 넣 고 갈색 이 나 도록 볶 는다 . ② 냄비 에 물 을 담 고 치킨 스톡 을 넣 고 끓여 육수 를 만든 다 . 치킨 스톡 은 수입 식품 코너 에서 살 수 있 으며 , 각설탕 만 한 크기 로 낱개 포장 되 어 있 다 . ③ ② 의 육수 에 볶 은 양파 를 넣 어 끓이 다가 소금 과 후추 로 간 한 뒤 그릇 에 담 는다 . ④ 양파 수프 위 에 바게트 빵 을 올리 고 모차렐라 치즈 를 넓적 하 게 잘라 얹 은 뒤 , 전자레인지 에서 ‘ 강 ’ 으로 1 분 정도 익히 거나 오븐 토스터 에 넣 고 치즈 가 녹 을 정도 로 만 구워 낸다 . 양파 드레싱 샐러드 ■ 재료 재료 1 : 콜리플라워 1 / 2 개 , 브로콜리 1 / 2 개 , 푸른 야채 적 당량 , 재료 2 : 물 4 C , 소금 1 / 2 T , 설탕 1 / 2 T , 올리브 오일 1 / 2 T 재료 3 : 배 200 g , 양파 200 g , 꿀 3 T , 우유 3 T , 설탕 2 T , 레몬 1 개 , 소금 1 t , 생크림 3 T ■ 만드 는 법 ① 브로콜리 와 콜리플라워 는 2 에 데쳐서 적당 한 크기 로 자른다 . ② 야채 는 먹 기 좋 게 찢 어 놓 는다 . ③ 3 의 소스 재료 를 믹 서기 에 넣 어 곱 게 간다 . ◈ 샐러드 를 양파 소스 로 만들 게 되 면 샐러드 의 성분 을 더 잘 흡수 한다 . 공유 하 기 글 요소