장아찌 는 채소 류 의 저장 식품 으로 오래 두 고서 언제나 손쉽 게 내 어 먹 을 수 있 고 입맛 을 돋우 기 때문 에 예 로부터 기 호도 가 높 은 발효 식품 이 다 . 장아찌 를 만드 는 방법 에 는 채소 를 간장 이나 소금 에 절여서 만드 는 방법 과 고추장 이나 된장 에 박 아서 만드 는 방법 이 알려져 있 다 ( 출원 번호 : 10 - 2005 - 0062470 , 제목 : 심층수 장아찌 ) . 하지만 장아찌 류 역시 지나치 게 짜 다는 인식 으로 인해 최근 에 는 식염 함량 을 낮추 고 대신 천연 항산화제 등 을 첨가 하 는 기능 성 장아찌 류 개발 이 이루어지 고 있 다 .