빈대떡 , 貧者 의 떡 ? - 중앙일보 
 빈대떡 , 貧者 의 떡 ? 
 [ 중앙 선데이 ] 입력 2007 . 09 . 02 03 : 25 | 25 호 27 면 지 면 보 기 
 서울 종로 거리 를 지날 때 마다 부침개 지지 는 냄새 의 유혹 을 피하 지 못한다 . 빈대떡 에 막걸리 한잔 을 걸쳐야 하 는 법 . 
 김태경 . 정한진 의 음식 수다 
 “ 정말 ‘ 돈 없 으면 대폿집 에서 빈대떡 이나 부쳐 먹 지 ’ 란 노랫말 이 맞 지 않 나요 . 배고프 고 술 고플 때 이 만 한 게 없 으니까요 . ” 
 “ 사실 빈대떡 이 라는 말 이 가난 한 사람 들 이 먹 던 음식 이 었 던 빈자 ( 貧者 ) 떡 에서 유래 했 다는 이야기 가 있 잖아 . 조선 시대 흉년 이 들 면 유랑민 이 성문 밖 으로 수없이 몰려드 는데 , 그러면 당시 의 세도가 에서 는 이 들 을 위해 빈자떡 을 만들 어 싣 고 와 ‘ 어느 집 적선 이 오 ’ 하 면서 나누 어 주 었 다고 하 지 . 이 빈자떡 이 빈대떡 으로 불리 게 된 것 은 정동 의 옛 이름 이 빈대 가 많 다고 하 여 빈대 골 이 라 하 였 는데 이곳 에 빈자떡 장수 가 많 아서 였 다고 해 . ” 
 “ 그런데 부침개 를 떡 이 라고 부르 는 게 이상 하 지 않 아요 ? ” 
 “ 나 도 이상 해서 찾 아 봤 지 . ” 
 조선 시대 명나라 사신 을 접대 할 때 내놓 은 음식 을 기록 한 『 영접 도감 의 궤 』( 1634 ) 를 보 면 병자 ( 餠 煮 ) 라는 음식 이 있 는데 , 이것 은 녹두 를 갈 아 참기름 에 지져 낸 것 으로 보이 고 이 를 녹두 병 ( 綠 豆餠 ) 이 라고 했 다고 한다 . 이것 이 민간 에 전해져 『 음 식지 미방 』( 1670 ) 에서 는 ‘ 빈 쟈 법 ’ 이라고 소개 되 어 있 다 . 
 “ 이 책 에서 설명 하 는 조리법 을 보 면 , 팥소 를 넣 고 기름 에 지진다고 했 어 . 150 년 뒤 에 나온 『 규합총서 』( 1815 ) 에서 는 ‘ 빙자 떡 ’ 이 등장 하 는데 , 꿀 에 버무린 밤 으로 소 를 넣 고 지지 다가 위 에 잣 과 대추 를 박 아 한 번 더 지진다고 조리법 을 설명 하 고 있 지 . ” 
 “ 그러 면 병자 · 녹두 병 · 빈자 · 빙자 떡 은 일종 의 ‘ 기름 에 지진 떡 ’, 곧 유전병 ( 油 煎餠 ) 으로 보 아야 겠 네요 . ” 
 “ 그렇 지 , 떡 으로 보 는 게 맞 지 . 그런데 『 조선무 쌍 신식 요리 제법 』( 1924 ) 에 와서 는 ‘ 빈대떡 ’ 이라고 적 고 한자어 로 ‘ 빈자병 ( 貧者 餠 ) ’ 이라고 하 고 있 다는 거 야 . 조리법 을 보 면 이전 과 는 확 달라지 지 . 녹두 를 간 것 에 볶 은 쇠고기 와 닭고기 · 돼지고기 · 갖은 야채 · 버섯 · 달걀 , 게다가 물 에 물린 해삼 과 전복 , 채 로 썬 밤 · 대추 를 넣 고 지지 고 있 어 . 이것 을 초장 에 찍 어 먹 는다고 하 고 . 여기 에 오 면 오늘날 빈대떡 에 가까운 부침개 가 등장 하 지 . ” 
 “ 결국 병자 가 빈자 가 되 고 빙자 떡 으로 불리 게 되 었 다고 볼 수 있 죠 . 그러니까 떡 병 ( 餠 ) 이 빙 이 니 , 빙자 떡 이 라는 이름 에 는 ‘ 떡 ’ 이 라는 말 이 두 번 들어가 는 셈 이 네요 . 그리고 빙자 떡 이 빈자병 으로 바뀌 었 다고 보 면 되 겠 네요 . 그런데 왜 ‘ 빈자 ( 貧者 ) ’ 로 적 었 을까요 ? 들어간 재료 를 보 면 전혀 ‘ 빈자떡 ’ 이 아닌데요 . ” 
 “ 이 주장 을 따라가 보 면 빈대떡 을 떡 이 라 부른 이유 는 알 겠 는데 , 지진 떡 을 가리키 는 병자 또는 빙자 가 가난 한 자 를 뜻 하 는 ‘ 빈자 ’ 로 어떻게 바뀌 었 는지 , 또 그것 이 다시 ‘ 빈대떡 ’ 으로 불리 게 된 경위 를 명확히 알 기 는 어렵 지 . ” 
 겉 은 바삭 하 면서 도 속 은 부드러운 게 빈대떡 의 참 맛 이 다 . 막걸리 한 모금 이 입 안 의 기름기 를 가시 게 하 고 다시 빈대떡 한 점 집기 를 반복 하 다 보 면 어느새 배 는 부르 고 술기운 도 오른다 . 이제 는 비록 손 이 아닌 전기 모터 가 돌리 는 맷돌 이 놓여 있 지만 , 주머니 가 가벼울 때 가까운 이 들 과 떠들 고 즐기 기 에 는 세월 의 때 가 묻 어 있 는 종로 골목길 빈대떡 집 들 만 한 곳 이 없 다 . 
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