상기 혼합물 에 고등어 약 1000 마리 를 넣 어 담그 고 산소 발생기 를 써서 지속 적 으로 산소 를 공급 하 여 , 침전물 이 생기 지 않 게 함 은 물론 고등어 살 속 에 혼합물 이 쉽 게 침투 되 도록 한다 . 이때 침투 공정 은 약 1 시간 50 분 동안 지속 적 으로 진행 하 고 , 혼합물 의 온도 는 영상 5 도 를 유지 하 며 , 산소 는 지속 적 으로 공급 한다 .