가장 잘 익 은 연한 노란색 노니 열매 만 을 엄선 하 여 150 일 이상 가장 좋 은 숙성 방법 을 채택 하 여 100 % 의 노니 원액 만 을 제조 하 는 것 으로 , 먼저 , 연한 노란색 을 띤 노니 열매 만 을 수확 한 후 , 잘 익 은 노니 열매 만 을 선별 하 는 선별 과정 ( 1 ) 을 거친 후 , 선별 된 연한 노란색 을 띤 노니 열매 를 1 차 적 으로 물 이 담겨 있 는 세 척 통 에 넣 고 3 회 세 척 후 , 2 차 적 으로 고 압물 분사기 로 열매 의 홈 에 뭍 어 있 는 이 물질 의 찌꺼기 를 세척 하 는 세척 과정 ( 2 ) 을 행하 고 , 세 척 후 , 청정 의 물 로 노니 열매 를 헹굼 하 고 , 노니 열매 의 표면 에 물 기 를 제거 하 기 위해 천공 된 바구니 에 담 아 정치 하 는 정치 과정 ( 3 ) 을 통하 여 , 정치 후 , 물기 를 뺀 노니 열매 를 5 mm 크기 의 숨구멍 을 가진 숙성 조 ( 용량 2000 리터 ) 에 넣 고 , 10 일 이 경과 하 게 되 면 , 모든 숙성 조 를 그늘막 을 이용 하 여 그늘지 게 만들 어 주 어 25 ~ 30 ℃ 를 유지 하 여 자연 상태 에서 숙성 되 게 하 는 1 차 숙성 과정 ( 4 ) 과 ; 숙성 시작 하 여 15 일 이 경과 하 면 , 상기 숙성 조 의 숨구멍 을 완전 밀폐 하 고 , 완전 밀폐 된 상태 에서 120 ~ 150 일 동안 숙성 시키 는 2 차 숙성 과정 ( 5 ) 을 거친 후 , 2 차 숙성 과정 이 끝나 면 , 숙성 조 내부 에 숙성 된 노니 원액 을 숙성 조 하단 의 밸브 를 통하 여 노니 원액 을 회수 하 는 원액 회수 과정 ( 6 ) 을 거치 면 , 약 20 % 정도 의 노니 원액 을 얻 을 수 있 으며 , 이때 의 색상 은 레드와인 색 갈 과 비슷 하 다 .