[ 맛난 집 맛난 얘기 ] 히 비끼 명치유신 이후 일본 은 탈아입구 의 기치 를 높이 내걸 었 다 . 물질문명 뿐 아니 라 제도 와 사상 까지 유럽 것 을 가져다 일본 화 했 다 . 요즘 일식집 메뉴판 에서 도 일본 화 의 역동 적 진행 이 엿보인다 . 어느 나라 어떤 식 재료 든 일본식 조리법 에 대입 하 면 또 하나 의 일식 요리 가 된다 . 이런 방식 은 19 세기말 한 때 의 현상 이 아니 라 일본 문화 의 본성 같 다 . 음식 으로 일본 문화 를 분석 한 책 [ 맛 으로 본 일본 ] 에서 도 이 를 언급 했 다 . 저자 는 일식 의 특징 을 ‘ 무엇 ’ 보다 ‘ 어떻 게 ’ 를 중시 한다고 봤 다 . 공감 이 가 는 얘기 다 . 서울 한남동 에서 도 끊임없이 새로워 지 는 일식 을 느꼈 다 . ‘ 나 도 일식 ! ’ 타 마고 가 츠 샌드 와 양 갈비 직 화구 이 는 특급 호텔 급 일식 을 캐주얼 한 분위기 에서 즐기 는 일식집 이 다 . 고정 된 메뉴 보다 손님 취향 과 트렌드 에 맞 는 메뉴 를 순발력 있 게 제공 한다 . 매월 임직원 과 셰프 가 머리 를 맞대 고 메뉴 기획회의 를 연다 . 여기 서 도출 된 요리 는 그 달 의 메뉴 로 확정 되 고 A 4 용지 로 된 메뉴판 에 이름 을 올린다 . 서류 파일 같 은 메뉴판 은 이 집 메뉴 의 다양 성 과 가변성 을 짐작 하 게 해준다 . 메뉴판 만큼 이나 내부 분위기 도 캐주얼 하 다 . 벽 에 는 팝 아트 작품 들 이 걸려 있 고 과도 한 실내 장식 도 없 다 . 타 마고 가 츠 샌드 타 마고 가 츠 샌드 ( 1 만 8000 원 ) 도 최근 손님 들 의 이목 을 끄 는 메뉴 네 가지 가운데 하나 . 일본식 달걀말이 와 바삭 한 수제 돈가스 가 폭신 한 샌드위치 안 에서 만났 다 . 달걀말이 는 촉촉 하 고 부드럽 다 . 연한 단맛 이 감돌 면서 고소 한 달걀 의 풍미 를 낸다 . 타 마고 가 츠 샌드 의 핵심 재료 는 역시 돈가스 . 제주 산 흑 돼지 에 고급 빵가루 를 입혀 튀겼 다 . 엄선 한 샌드위치 를 빵집 에서 통째 로 가져와 주방 에서 잘라 달걀말이 와 돈가스 를 감쌌 다 . 레이저 칼 을 사용 하 지 않 았 을 텐데 네모 반듯 한 내용물 들 은 흐트러짐 이 없 다 . 다소 두꺼운 느낌 이 들 지만 한 입 에 깨물 정도 의 두께 다 . 두툼 하 다 보 니 내용물 을 따로따로 먹 는 손 님 이 있 다 . 그러나 제 맛 을 느끼 려면 입 을 크 게 벌려 한 입 에 먹 으라고 셰프 가 귀띔 한다 . 샌드위치 내벽 에 바른 소스 , 얇 게 저며 넣 은 피클 덕분 에 타 마고 가 츠 샌드 맛 이 더욱 풍부 하 다 . 기린 생맥주 한 잔 ( 1 만 원 ) 을 곁들이 면 뒷맛 이 개운 하 다 . 양 갈비 직 화 구이 양 갈비 는 흔히 중국 음식 으로 만 인식 한다 . 일식집 에서 양 갈비 를 만날 줄 몰랐 다 . 이 집 에 는 양 갈비 직 화 구이 ( 3 만 5000 원 ) 를 저녁 메뉴 로 판매 한다 . 뉴질랜드 산 높 은 등급 의 양 등 갈비 를 직 화 로 빠르 게 구워 육즙 을 보존 했 다 . 큼직 한 갈비 두 쪽 을 먹 기 좋 게 잘라서 내온다 . 이 부분 이 꼬치 에 꿴 생 갈비 를 즉석 에서 구워 먹 는 중국식 과 다른 점 이 다 . 시치미 를 뿌린 쯔 란 과 카레 소금 , 두 가지 양념 에 찍 어 먹 는다 . 간장 소스 로 재워 구웠 는데 잡 내 가 전혀 나 지 않 는다 . 일본식 간장 소스 맛 에서 일식 의 정체 성 을 찾 을 수 있 었 다 . 사케 안주 로 잘 어울린다 . 하우스 사케 ( 구보다 센 쥬 ) 가 한 도 쿠리 에 3 만 5000 원 이 다 . 지라시 스 시 ‘ 표준 일식 ! ’ 지 라시스 시 와 런 치 벤토 서양 커 틀 렛 과 빵 을 들여와 돈가스 와 단팥빵 으로 만들 어 내 는 게 일본 사람 들 이 다 . 일식 의 간판 격 인 스 시도 동아시아 에 넓 게 분포 했 던 곡류 발효 생선 이 그 원형 이 다 . 익힌 곡식 을 생선 속 에 넣 어 삭힌 음식 이 그 조상 인 것 . 발효 매개체 인 곡식 을 삽입 해 생선 에서 쿰쿰 한 냄새 가 날 때 까지 오랜 시간 을 기다렸 던 것 을 짧 게 단축 한 형태 가 현대 스 시 다 . 만든 사람 과 먹 는 사람 이 서로 짜 고 ( ? ) 발효 가 된 시큼 한 맛 을 식초 로 대신 한 것 이 다 . 지라시즈시 ( 散 らし 寿 司 ) 는 스 시 의 일종 이 다 . 양념 하 고 간 을 맞춘 밥 위 에 각종 생선회 를 얹 어 마치 덮밥 같 다 . 겉 의 생선회 를 네 타로 삼 고 속 의 양념 밥 을 샤리 삼 아 스 시 처럼 싸 서 먹 는다 . 에 는 지라시 스 시 ( 3 만 원 ) 가 있 다 . 밥 은 표고조림 과 단무지 를 아주 작 은 입자 로 잘라 넣 고 , 식초 와 참깨 등 양념 으로 맛 을 냈 다 . 네 타 에 해당 하 는 생선회 로 는 광어 , 참치 의 등살 과 뱃살 , 도미 , 아나고 , 방어 , 단 새우 , 성게 알 , 연어 알 등 을 얹 었 다 . 혹시 선호 하 지 않 는 생선 이 있 을 경우 , 미리 주방 에 얘기 해 두 면 다른 생선회 로 교체 해 준다 . 런 치 벤 토 좀 더 든든 한 식사 를 원하 면 런 치 벤토 ( 3 만 3000 원 ) 가 좋 다 . 오후 2 시 20 분 까지 만 판매 하 는 점심 메뉴 . 생선회 , 초밥 , 튀김 , 조림 등 일식 대표 음식 을 곁들여 밥 과 장국 으로 식사 를 할 수 있 다 . 틀 에 박힌 기존 의 사각형 용기 에서 벗어나 한국 형 한 상차림 스타일 의 벤토 로 개량 했 다 . 내용물 들 을 예쁘 고 올망졸망 한 그릇 에 담 았 다 . 언뜻 잘 꾸민 정원 을 보 는 듯 하 다 . 바빌로니아 의 공중 정원 같 기 도 하 다 . 도미 광어 참치 방어 등 의 스 시 는 물론 , 훈향 짙 은 소고기 갈비 직 화 구이 도 섭섭 지 않 을 만큼 제공 한다 . 새우 고구마 표고버섯 튀김 에 삼치 조림 이 나온다 . 오징어 젓갈 과 멍게 초회 도 별미 . 원 하 면 우동 ( 5000 원 ) 을 추가 할 수 있 다 . 비즈니스맨 이나 데이트 하 러 나온 연인 들 이 즐겨 먹 는다 . 는 향후 1 만 3000 원 대 의 오므라이스 나 돈부리 등 도 점심 메뉴 로 내놓 을 예정 이 다 . 모든 메뉴 는 포장 판매 가능 하 다 . 홀 안쪽 에 20 인 정도 의 소모임 을 진행할 공간 도 있 다 . 서울시 용산구 한남 대로 20 길 47 - 9 리 버클 레식 2 층 02 - 6263 - 1011 ★ 오늘 의 날씨 ★ * 오늘 하루 도 즐겁 게 * 공유 하 기 글 요소