▲ 거북 곱창 지금 이 전환점 의 시기 , 곱창 구이 세상 에 는 두 가지 부류 의 사람 이 있 다 . 곱창 을 즐기 는 사람 과 곱창 을 먹 지 않 는 사람 . 먹 어 보 지 않 은 사람 은 말 만 들어도 그 이상 하 게 생긴 걸 어떻게 먹 냐고 인상 부터 찌푸리 며 손 사레 를 젓 지만 , 그 맛 을 아 는 사람 은 ‘ 곱 ’ 자 만 들어도 입맛 부터 다신다 . 그런데 이 곱창 , 생각 처럼 만만 하 지 않 다 . 먹 으려고 하 면 일단 예상 보다 비싼 가격 에 놀랄 것 이 고 , 그 다음 엔 맛있 는 곱창 을 하 는 식당 이 의외로 많 지 않 단 사실 에 놀라 게 된다 . 잘못 들어간 곳 에서 먹 은 기억 으로 곱창 은 냄새나 고 맛없 다는 인식 이 박힐 수 도 있 는 것 . 또한 곱창 구이 를 창업 하 려는 창업 희망자 들 도 마찬가지 . 곱창 다루 기 가 얼마나 힘든지 모르 고 사람 들 이 많이 먹 으니까 무 작정 시작 하 다가 망할 수 있 다 . 곱창 , 어떤 음식 인가 먼저 알아보 자 . 한우 대신 서민 이 즐길 수 있 는 최고 의 요리 곱창 . 비싼 쇠고기 대신 소주 에 양 이나 곱창 을 구워 먹 던 시절 의 친근 한 그림 이 머리 속 에 박혀 있 었 으나 사실 이건 매스컴 이 만든 일종 의 환상 이 다 . 한우 보다 는 싸 지만 삼겹살 이나 돼지갈비 에 비하 면 월등히 비싼 가격 이 다 . 양 도 적 어 마음껏 먹 으려면 지갑 비울 각오 를 단단히 해야 할 판 이 다 . 그래도 곱창 구이 전문점 이 손님 들 로 북적거리 는 이유 는 뭘까 ? 곱창 , 먹 을수록 빠져 든다 곱창 은 졸깃 하 면서 도 고소 한 맛 으로 몸보신 용 에 애주가 들 의 좋 은 안주 거리 로 사랑 받 고 있 다 . 싫 어 하 는 사람 은 고무 씹 는 맛 이 다 또는 냄새 가 난다는 이유 로 곱창 먹 기 를 피하 지만 한 번 맛 을 들인 사람 은 그 맛 을 ‘ 곱 ’ 씹 으며 다시 또 올 날 을 기약 한다 . 곱창 은 쇠고기 가 귀했 던 시절 , 고기 대신 좀 더 저렴 한 내장 부위 를 즐기 려는 대용식 이 었 다고 도 볼 수 있 다 . 그런데 지금 은 곱창 을 찾 는 사람 에 비해 공급 되 는 곱창 의 양 이 적 어 쇠고기 와 전세 가 역전 이 된 형국 이 다 . 쇠고기 는 수입 이 되 면서 저렴 하 면서 질 좋 은 고기 를 맛볼 수 있 지만 곱창 은 그 반대 가 됐 다 . 수입 쇠고기 때문 에 농가 에서 는 소 를 키우 기 를 포기 하 게 됐 고 , 소 생산 자체 가 줄어든 것 이 다 . 그러 니 곱창 의 생산 도 현저 하 게 줄어들 수 밖 에 없 다 . 곱창 구이 전문점 마다 “ 곱창 구하 는 게 전쟁 ” 이 라고 말 할 정도 다 . 이제 는 대창 막창 등 도 곱창 으로 쳐 주 는 판 이 다 . 진짜 곱창 을 찾 기 가 그만큼 힘들 어 졌 다 . 곱창 구이 를 주문 하 면 부드러운 살코기 부분 인 대부분 ‘ 양 ’ 과 함께 나온다 . 양 은 소 네 개 의 위주머니 중 첫째 위 를 말 한다 . 맨 윗부분 의 두툼 한 부위 를 ‘ 양 깃머리 ’ 라고 하 는데 구이 로 먹 는 양 이 바로 이 양 깃머리 다 . 양 깃머리 밑 에 붙 은 얇 은 부위 는 보통 양 곰탕 에 사용 한다 . 두 번 째 위 는 벌집 모양 처럼 주름 이 있 는 ‘ 벌집위 ’ 로 역시 양 곰탕 용 으로 쓰인다 . 세 번 째 위 는 고기 집 에서 간 과 함께 먹 는 ‘ 천엽 ’ 이 다 . 네 번 째 위 는 막창 또는 홍창 이 라고 부르 는 부위 다 . 곱창 은 소 의 작 은 창자 이 고 대창 은 큰 창자 이 다 . 식사 후 “ 양 이 찾 느냐 ” 라고 묻 는데 이 는 “ 위 가 찼 느냐 ” 라는 의미 다 . 특히 양 구이 에 쓰 는 양 은 첫째 위 중 에서 도 살 이 두터운 ‘ 깃머리 ’ 로 소 한 마리 에서 기껏해야 800 g 정도 밖 에 나오 지 않 기 때문 에 가격 이 비싼 편 이 다 . 그러나 깃머리 는 보양 식 으로 양즙 을 내 서 먹 을 만큼 영양가 가 높 고 부드러우며 섬유질 이 많 아 다이어트 에 도 매우 좋 아 미식가 들 의 전폭 적 인 지지 를 받 는 음식 이 다 . 　 양 이 먼저 구워 지 면 양 을 먹 고 곱창 은 노릇노릇 할 정도 로 구워 먹 는 게 고소 하 고 맛깔 나 게 즐길 수 있 는 비법 이 다 . 식당 에 따라서 양념 구이 를 선보이 는 곳 도 있 다 . 각자 기호 에 따라 먹 을 수 있 다는 것 도 곱창 구이 의 매력 이 다 . 또한 　 곱창 을 다 먹 고 나 면 곱창 의 향 과 기름 이 남 아 있 는 불판 에 김치 , 양념 , 부추 를 섞 어 밥 을 볶 아 먹 을 수 있 는데 그 맛 도 곱창 구이 에 딸리 는 필수 별미 이 다 . 곱창 을 먹 으면 화장 할 필요 도 없 다 곱창 은 허약 한 사람 이나 원기 회복 이 필요 한 환자 에게 좋 은 자양 음식 으로 알려졌 다 . 전골 이나 구이 , 볶음 등 의 음식 으로 이용 했 지만 대중 적 이 라기 보 다는 일부 마니아 들 이 찾 는 특별 요리 의 하나 였 다 . 곱창 은 소화 흡수력 이 뛰어나 위 에 부담 을 덜 어 주 므로 다른 육류 음식 과 비교 해 씹 지 않 고 그대로 삼켜 도 결코 체하 는 법 이 없 다 . 먹 을 때 질긴 듯 하 지만 치아 가 약한 사람 도 먹 을 수 있 다 . 곱창 은 무기질 에 칼슘 등 이 들 어 있 어 몸 에 도 좋 다고 한다 . 양질 의 단백질 이 많이 들 어 있 어 몸 을 따뜻 하 게 보호 하 는 역할 을 한다 . 술 안주 로 제격 인 곱창 은 술 의 독성 을 없애 비교적 덜 취하 게 하 는 묘한 성질 이 있 다 . 곱창 에 는 콜레스테롤 이 없 으며 철분 과 비타민 B 1 , B 2 가 풍부 하 고 맛 은 담백 하 며 고소 하 다 . 이나 에 의하 면 위 와 오장 을 보하 고 정력 과 해독 및 살균 , 피부 미용 , 피로 회복 에 효능 이 있 다 . 곱창 은 다른 고기 보다 양질 의 단백질 이 많 아 술안주 로 먹 을 경우 술 의 해독 작용 을 촉진 시킨다 . 칼슘 까지 함유 된 곱창 은 씹 지 않 고 그대로 삼켜 도 결코 체하 는 법 이 없 고 , 먹 을 때 좀 질긴 듯 하 면서 도 치아 가 약한 사람 도 먹 을 수 있 다 . 또한 보신탕 이상 의 보양 식 으로 오장 을 보호 하 고 혈압 을 다스리 는데 효능 이 있 다 . 당뇨 나 술 중독 , 골다공증 을 앓 고 있 는 환자 에게 이만 한 음식 이 없 을 뿐 아니 라 피부 미용 에 관심 이 많 은 여성 에게 도 으뜸 음식 이 다 . 대 성양 곱창 의 이 ** 대표 는 “ 강남 부인 들 은 양 과 곱창 을 먹 으면 비싼 화장품 바르 는 것 보다 더 좋 다며 먹 는다더라 . 양 과 곱창 먹 은 다음 날 에 는 화장 도 할 필요 없 다고 한다더라 ” 라며 우스개 소리 를 전했 다 . 곱창 은 언제 부터 먹 게 됐을까 문헌 에 나타난 소 ( 소 내장 ) 의 식용 으로서 의 유래 를 살펴보 자 . 소 를 먹 기 시작 한 것 은 언제 인지 는 정확 하 게 알 수 가 없 으나 소 를 가축 으로 키우 기 시작 하 면서 부터 가 아닌가 생각 한다 . 경남 김해 에서 기원전 1800 ~ 2000 년 경 으로 추정 되 는 우골 이 발굴 되 었 는데 , 신석기 시대 농경 의 시작 이 기원전 2000 년 경 이 라고 보 면 우리 나라 의 농경 과 함께 한우 의 가축화 가 시작 되 었 다고 할 수 있 다 . 삼 한 시대 에 는 써 래 , 철제 농기구 등 의 사용 기록 이 있 고 , 김해 패총 에서 는 소 의 두개골 이 발견 되 었 다 . 삼국지 위지 동 이전 부여 조 의 기록 에 의하 면 가축 명 의 관직 중 소 에 관련 된 것 이 있 고 , 전쟁 시 소 로 제사 를 지냈으며 , 그 굽 으로 길흉 을 점쳤 다 . 고구려 에서 는 소도 살 금지령 제정 기록 과 백제 에서 는 육부 를 설치 해 소 를 보호 하 고 , 특히 무왕 시대 에서 는 불교 의 전파 와 살 생 금지 로 많이 증식 하 였 다는 기록 이 있 다 . 고려조 에서 는 둔 전우 를 설치 하 여서 농업 에 있 어서 소 의 중요 성 을 인식 하 였 다 . 조선 시대 에서 는 농업 가우 를 설치 해 우역 을 방지 하 였으며 , 태조 때 는 가축 서 를 설치 하 였 고 , 세종 때 는 농사직설 을 펴내 퇴비 의 중요 성 을 강조 하 였 다 . 또한 세조 때 에 는 양우 법 으로 소 의 개량 과 증식 을 권장 하 여 아들 이 나 면 송아지 를 사 다 길러 결혼 비용 을 마련 하 였 다는 기록 이 전해진다 . 전 세계 적 으로 볼 때 소 의 내장 을 먹 지 않 은 종족 은 영국 계 앵글 로 색슨족 뿐 이 다 . 이 점 을 보 면 소 의 내장 을 먹 기 시작 한 것 은 소 를 식용 으로 사용 한 시기 와 비슷 하 다고 볼 수 있 다 . 곱창 으로 장사 하 기 곱창 구이 는 예전 에 는 그리 대중 적 인 음식 이 아니 었 다 . 살코기 는 너 나 할 것 없이 좋아하 지만 , 내장 을 즐기 는 사람 은 나이 든 어른 들 이 대부분 이 었 다 . 그러나 세월 이 흐르 면서 좀 더 맛있 는 음식 , 좀 더 특이 한 음식 을 끊임없이 찾 는 사람 들 의 입맛 이 곱창 을 대중 화 시키 기 에 이르 렀다 . 지금 은 나이 든 사람 보다 도 젊 은 사람 들 이 , 남성 뿐 아니 라 여성 들 도 즐겨 찾 는 음식 이 된 것 이 다 . 그래서 평범 한 한식 보다 는 곱창 구이 전문점 창업 이 더 잘 될 것 이 라고 여기 는 예비 창업자 들 이 많 다 . 오산 이 다 . 취재 를 위해 찾 았 던 유명 곱창 구이 전문점 대표 들 은 입 을 모아 말 한다 . “ 멋모르고 덤비 면 절대 망할 장사 가 곱창 구이 ” 라고 . 겉 에서 사람 들 이 북적이 는 걸 보 고 그냥 하 면 되 겠 지 했다간 6 개월 도 못 되 어 손 을 들 어 버린다는 것 이 다 . 보통 의 고깃집 보다 도 더 신경 을 곤두세워야 하 는 것 이 곱창 구이 전문점 이 다 . 곱창 을 알 아야 한다 당연 한 소리 지만 곱창 을 알 아야 한다 . 질 을 판단 할 수 있 어야 한다 . 그런데 이것 은 누가 가르쳐 주 지 않 는다 . 말 로 는 전할 수 있 다 . ‘ 탱 글 거리 고 붉 은 빛 이 도 는 것 , 폭 이 너무 넓 지 도 않 고 너무 좁 지 도 않 은 것 ’. 그러나 막상 시장 에 나서 면 뭉쳐 있 는 덩어리 속 에서 어떤 것 이 질 좋 은 곱창 인지 선뜻 판단 하 기 쉽 지 않 다 . 시장 에 가 서 면박 을 받 기 도 하 고 좋 지 못한 질 의 곱창 을 갖 고 와서 손 님 에게 팔 다가 멱살 을 잡히 기 도 하 고 . 그런 시간 을 일 년 정도 는 버텨야 만 물건 보 는 눈 이 생긴다고 한다 . 그리고 대부분 그 기간 동안 에 문 을 닫 는다는 것 . 황소 곱창 의 이 ** 대표 는 부인 김 ** 대표 와 함께 다른 식당 에 가 서 허드렛일 을 도맡 아 하 면서 일 을 배웠 다고 말 한다 . 그러 면서 도 곱창 구이 를 먹 어 본 고객 들 의 평가 도 겸허 하 게 받아들였 다고 한다 . 그리고 그것 이 성공 으로 이끈 지름길 이 었 음 을 강조 한다 . 곱창 을 다듬 을 줄 알 아야 한다 허영만 화백 의 인기 작 ‘ 소 의 내장 에 관하 여 ’ 편 에서 이런 내용 이 나온다 . 오빠 가 소 내장 을 다듬 는 일 을 해서 성장 할 수 있 었 지만 기본 중 의 기본 인 재료 다듬 는 일 이 성가시 고 지저분 하 다며 떠나 는 요즘 학생 들 에게 절망 하 는 조리 학원 강사 의 이야기 . 그 이야기 는 만화 가 아니 라 실제 다 . 곱창 구이 전문점 에서 가장 힘들 어 하 는 게 곱창 다듬 는 일 이 다 . 이런 일 을 종업원 에게 시키 면 백이 면 백 그만두 고 나가 버린다 . 웬만 해서 는 마음 에 들 게 일 을 하 지 도 않 는다 . 장사 를 시작 한 본인 이 다듬 을 줄 알 아야 한다 . 다른 사람 에게 맡기 려고 하 지 마 라 . 물론 지저분 하 고 힘들 다 . 설렁설렁 LTT 으면 내장 속 의 변 , 모래 , 동전 , 곡물 등 의 찌꺼기 가 제대로 씻기 지 않 아 손 님 이 TLQ 고 난리 날 수 도 있 다 . 요령 없이 힘 만 주 어 LT 으면 곱창 에서 가장 맛있 고 중요 한 핵심 인 곱 이 빠져나가 버린다 . 누가 가르쳐 주 든 가르쳐 주 지 않 든 배워라 . 알아내 라 . 곱창 의 관건 은 질 . 좋 은 곱창 을 확보 하 라 곱창 맛 을 가르 는 가장 큰 비결 은 질 이 다 . 질만 보장 되 면 다른 양념 필요 없 다 . 소금 와 후추 만 있 으면 된다 . 물론 질 좋 은 곱창 을 가져다 쓰 는 유명 곱창 구이 전문점 은 좋 은 곱창 을 확보 하 는 방법 을 일 이 년 만 에 얻 은 게 아니 다 . 위 에서 말 했 지만 일단 좋 은 곱창 알아보 는 법 을 대표 가 뚫 고 있 어야 한다 . 고깃집 을 십수 년 씩 운영 하 는 사람 들 조차 도 ‘ 고기 장사 들 이 사람 잘 속인다 ’ 라고 말 한다 . 속 지 않 으려면 알 아야 한다 . 그렇게 하 여 질 좋 은 고기 를 제공 하 는 양심 적 인 도매업자 에게서 물건 을 받 을 수 있 어야 한다 . 서로 신뢰 를 바탕 으로 해야 하 므로 유명 곱창 구이 전문점 들 은 대부분 단골 도매업자 와 십수 년 이상 거래 를 해 왔 다는 사실 을 알 아 두 라 . 맛 의 비결 을 창조 하 라 손님 들 의 입맛 은 변한다 . 늘 같 은 자리 에 만 있 는 것 은 아니 다 . 또한 시대 의 흐름 도 바뀐다 . 곱창 자체 의 맛 과 효능 이 달라지 는 건 아니 지만 , 시대 와 트렌드 를 읽 는 눈 은 키워야 한다 . ‘ 웰빙 ’ 이 트렌드 라고 하 면 전 에 는 없 던 야채 무침 을 부식 으로 내 면서 강조 할 수 있 다 . ‘ 매운맛 ’ 이 유행 이 라고 하 면 , 찾 는 손님 을 위해 양념 구이 를 개발 하 는 것 도 한 방법 이 다 . 대 성양 곱창 의 손 ** 대표 는 종로 의 손님 층 이 젊 은 층 으로 바뀐 것 을 감지 하 고 는 젊은이 들 이 좋 아 하 는 양념 구이 를 개발 하 게 됐 다 . 누가 가르쳐 준 것 이 아니 라 스스로 몇 번 씩 손님 들 의 반응 을 봐 가 면서 고쳐 나갔 다 . 손님 들 이 ‘ 이거 맛있 다 ’ 라는 말 이 나올 때 까지 연구 개발 은 계속 됐 다 . 어디 서 가르쳐 주 지 않 는다면 스스로 창조 하 라 . 욕심 부리 지 마 라 앞선 조건 들 을 다 충족 시켜서 이제 장사 가 잘 된다고 해도 지나친 욕심 은 부리 지 말 것 을 권한다 . 두 가지 문제 때문 이 다 . 첫째 는 가장 중요 한 곱창 . 처음 에 밝혔 지만 곱창 은 지금 수요 는 많 지만 공급 이 달리 는 상황 이 다 . 그 와중 에 좋 은 물건 을 서로 갖 고 가 기 위해 혈안 이 되 어 있 다 . 이 때문 에 유명 곱창 구이 전문점 들 도 사업 을 확장 하 지 못하 고 있 다 . 당산 원조 왕 곱창 대표 는 “ 최고 가 될 수 있 다는 생각 으로 곱창 을 택했 고 , 생각 대로 됐 다 . 그래서 프랜차이즈 도 생각 해 봤 지만 곱창 만큼 은 무리 다 . 냉동 보관 이 불 가능 하 고 그날 들여와 그날 모두 소비 하 지 않 으면 신선도 와 맛 이 떨어진다 . ” 라고 곱창 구 이 팔 기 의 까다로움 을 설명 했 다 . 두 번 째 문제 는 인력 . 가족 이외 의 인력 이 늘 수록 관리 하 기 어려워진다 . 일부 유명 곱창 구이 전문점 에서 는 종업원 에 대한 불만 과 불평 의 소리 가 매우 높 단 것 도 알 아 둘 필요 가 있 다 . 단기간 에 승부 볼 생각 은 버려라 위 에서 얘기 한 조건 들 에 는 공통점 이 있 다 . 곱창 구이 는 결코 짧 은 기간 안 에 승부 를 낼 수 있 는 장사 가 아니 란 것 이 다 . 배움 에 일단 시간 이 걸리 고 , 자리 잡 는데 그만큼 시간 이 걸린다 . 당연히 돌아오 는 몫 이 보이 려면 오래 기다려야 할 것 이 다 . 물론 잘 되 는 집 은 처음 부터 잘 된다고 한다 . 그러나 곱창 의 질 을 파악 하 는 눈 이 없이 , 다듬 는 법 도 모르 면서 , 좋 은 물건 을 가져오 지 도 못하 는데 그 곱창 구이 전문점 이 오래 갈 수 있 을까 ? 창업 이전 에 미리 준비 하 는 건 좋 다 . 미리 성공 한 곱창 구이 전문점 을 찾아가 배우 는 것 도 방법 이 다 . 잘 되 는 곳 은 반드시 이유 가 있 다 . 그 들 이 어떻게 하나 보 고 듣 고 배워야 할 것 이 다 . 곱창 구이 는 지금 이 일대 전환 의 시기 라고 할 수 있 다 . 수요 는 점점 더 늘 고 있 지만 , 공급 은 갈수록 부족 하 다는 것 이 가장 큰 문제 이 다 . 지금 도 비싸 다는 소리 를 듣 지만 앞 으로 더 가격 이 오르 면 올랐 지 내려갈 가능 성 은 없 단 얘기 . 이것 은 사업 하 는 입장 에서 좋 기 만 한 것 은 아니 다 . 재료 의 원가 자체 가 비싸 다는 건 결국 사업자 대표 가 감당 해야 할 부분 이 기 때문 이 다 . 모든 사업 이 그렇지만 특히 곱창 구이 는 알 고 시작 하 는 것 이 매우 중요 하 다 . 무작정 덤비 는 법 이 없 도록 신중 을 기해야 할 것 이 다 . 뜻 이 있 는 곳 에 길 이 있 다고 , 하 겠 다고 마음먹 으면 역시 대박 곱창 구이 전문점 대표 되 지 말 란 법 은 없 다 . tip 곱창 이 곱창 인 이유 ( 곱창 의 어원 ) 곱창 은 고기 로 쓰 는 소 의 작 은 창자 를 뜻 한다 . 곱창 에 는 유난히 기름기 가 많 은 데 다 그 생김새 가 또 한 곱슬머리 같 아 굽 은 창자 라는 뜻 에서 곱창 이 라고 불린다 . 옛 말 에 ‘ 곱 ’ 은 기름 ( 膏 · 기름 고 ) 을 뜻 해 눈곱 , 곱돌 등 의 단어 에 그 흔적 이 있 다 . 하지만 곱창 이 란 단어 가 진짜 ‘ 곱창 ’ 스러운 것 은 위 에서 소화 하 고 남 은 음식물 을 거듭 해서 ‘ 곱씹 는 ’ 창자 이 기 때문 이 다 . 또 다른 부위 보다 기름기 가 많 아 먹 기 위해서 는 ‘ 곱 ’ 으로 손길 이 가 야 한다 . 다른 음식 보다 곱 으로 삶 아야 하 고 곱 으로 구워 야 한다 . 곱창 은 그만큼 곱 으로 해야 할 일 이 많 아 ‘ 곱창 ’ 이 란 말 이 어울린다 . tip 소 내장 씻 기 양 깃머리 1 . 찬물 에 있 는 힘껏 씻 어 낸다 2 . 잘 씻 은 위 를 부위 별 로 나눠서 껍질 을 벗겨야 한다 3 . 벗긴 껍질 안쪽 과 근육 에 붙 은 기름 을 모두 잘라낸다 . 4 . 껍질 을 벗기 고 기름 을 자를 때 잘 보 면 얇 은 막 이 한 겹 더 남 아 있 을 수 있 다 . 이걸 벗겨 내 야 질기 지 않 으면서 도 k 탄력 있 는 육질 을 맛볼 수 있 다 . 5 . 또한 껍질 을 벗길 때 잡아당겨서 늘어난 깃머리 를 때려 주 면 다시 오그라들 어 육질 이 좋 아 진다 . 6 . 손질 이 끝나 면 반나절 동안 흐르 는 찬물 에 담가 냄새 를 제거 하 고 10 도 이하 에서 6 시간 내지 8 시간 숙성 시킨다 . 벌집 양 1 . 벌집 양 은 대개 전복 껍질 로 벗기 지만 주전자 뚜껑 이나 숟가락 으로 도 가능 하 다 . 2 . 벌집 양 껍질 을 멋 기기 전 에 hrma 과 밀가루 로 반죽 하 듯 깨끗이 빨 아 주 고 뜨거운 물 에 살짝 데친 후 껍질 을 벗기 고 찬물 에 반나절 담가 잡 냄새 를 제거 한다 . 대창 1 . 대창 곁 에 붙 어 있 는 기름 을 칼 로 걷 어 낸다 . 2 . 물 을 대창 속 으로 흘려보내 이 물질 을 빼낸다 . 3 . 이 물질 이 많이 고여 있 을 가능 성 이 많 은 부분 은 칼 로 구멍 을 내 서 빼 준다 . 4 . 마지막 으로 겉 과 속 을 뒤집 어 바꾼다 . 반대편 으로 나온 걸 꽉 잡 고 rjRN 로 들 면 덜 떼 어 낸 기름 은 전부 속 으로 감춰 진다 . 곱창 1 . 수돗물 을 이용 하 여 이 물질 을 빼낸다 . 곱창 안 에 는 이 물질 이 많이 남 아 있 기 때문 에 내부 를 잘 씻 어야 한다 . 2 . 곱창 은 속 에 있 는 곱 ( 소화액 ) 이 빠지 면 맛 이 떨어지 기 때문 에 빠져 나오 지 않 도록 양쪽 끝 을 묶 고 겉 을 씻 은 다음 냉장 보관 한다 . 참조 : 식객 13 권 ‘ 소 내장 에 관하 여 ’ 편 , 허영만 , 김영사 * 곱창 구이 전문점 비교 특징 : 익히 는 중간 에 소주 를 뿌려 불 쇼 로 볼거리 를 제공 한다 . 원래 는 고기 냄새 를 없애 기 위한 것 . 야채 무침 이 별미 . 겨울 엔 달래 무침 을 , 여름 엔 부추 무침 을 내 는데 이것 만 먹 으러 오 는 손님 도 있 다고 . 가루 양념 과 와인 소스 와 특제 양념 소스 를 뿌린 양념 구이 는 매콤새콤 한 양념 맛 이 진하 지 않 아 개운 하 게 느껴진다 . 원래 왕십리 곱창 은 돼지 곱창 으로 유명 하 다 . 특히 황소 곱창 의 돼지 양념 곱창 의 매콤 새콤달콤 한 맛 은 자리 에서 떠나 지 를 못하 게 한다 . 맛 누린내 가 나 지 않 고 약간 의 소금 양념 과 함께 씹히 는 맛 이 좋 다 담백 하 고 고소 한 곱창 의 맛 이 일품 이 다 . 함께 나오 는 질 좋 은 양 의 쫄깃 한 맛 도 그만 이 다 . 쫄깃 하 면서 고소 한 곱창 의 씹 는 맛 이 볶 은 야채 와 어우러져 느끼 하 지 않 고 혀 가 즐겁 다 . 곱 이 듬뿍 든 소곱 창 의 진하 고 고소 한 맛 에 기운 이 번쩍 날 정도 . 가격 곱창 모듬 1 인분 15000 원 순 곱창 14000 원 모둠 곱창 12000 원 소곱 창 1 인분 13000 원 소곱 창 1 인분 15000 원 돼지 양념 곱창 1 인분 9000 원 고객 층 3 , , 40 대 . 남 : 여 / 3 : 1 공유 하 기 글 요소