시청 률 고공 행진 중 인 드라마 ‘ 제빵왕 김탁 구 ’ 덕 에 요즘 TV 에서 고소 한 빵 굽 는 냄새 가 진동 을 한다 . 자신 만 의 빵 을 만드 는 김 탁구 를 보 면서 홈 베이 킹 에 대한 열정 이 생겼 다면 이번 기회 에 도전 해 보 자 . 통밀 가루 와 설탕 , 소금 등 가장 기본 적 인 재료 만 사용 한 통밀 빵 과 이 를 응용 한 베이글 , 곁들여 먹 으면 좋 은 잼 까지 , 초보 자 를 위한 홈 베이 킹 을 준비 했 다 . 기본 에 충실 한 맛 통밀 빵 재료 강력분 180 g , 통밀 가루 70 g , 황설탕 7 g , 소금 · 드라이 이스트 5 g 씩 , 미지근 한 물 160 ml ( 40 ℃ 정도 ) ※ 재료 는 20 × 12 cm 한 개 분량 . 1 스테인리스 스틸 볼 에 체 에 한 번 내려 둔 강력분 과 통밀 가루 를 넣 은 뒤 가운데 홈 을 파 고 황설탕 , 소금 , 드라이 이스트 가 서로 닿 지 않 도록 분리 해서 넣 는다 . Tip 소금 과 드라이 이스트 는 서로 닿 으면 이스트 가 파괴 되 어 발효 가 잘 되 지 않 는다 . 2 ① 에 미지근 한 물 을 가운데 부터 조금 씩 넣 으면서 고무 주걱 으로 날가루 가 보이 지 않 을 때 까지 섞 는다 . 3 반죽 이 어느 정도 섞이 면 넓 은 나무 도마 나 깨끗 한 테이블 위 로 옮겨 접 고 누르 기 를 반복 하 면서 끈기 있 게 20 분 이상 치댄다 . 4 반죽 에 탄력 이 생기 면 도마 에 힘 있 게 내리쳐 가 면서 좀 더 탄력 있 고 매끄러운 반죽 을 만든다 . 5 반죽 을 손 으로 살살 늘여 보 았 을 때 찢어지 거나 끊 어 지 지 않 고 풍선껌 처럼 잘 늘어나 면 반죽 이 완성 된 것 이 다 . 6 ⑤ 의 반죽 을 양쪽 손날 로 쓰다듬 어 둥글린 뒤 깨끗 한 볼 에 담 아 랩 을 씌우 고 따뜻 한 곳 에서 40 분 간 1 차 발효 시킨다 . 제빵 용 온도계 로 확인 했 을 때 반죽 은 28 ~ 30 ℃ 정도 를 유지 하 는 것 이 좋 다 . 7 1 차 발효 가 끝나 면 반죽 을 도마 에 놓 고 여러 번 접 고 눌러 가 며 둥글린 뒤 젖 은 면포 를 덮 어 10 분 간 휴지 시킨다 . 다시 반죽 을 손바닥 으로 눌러 펼친 다음 여러 번 접 고 눌러 가 며 둥글 려 길 고 둥근 빵 모양 을 만든다 . Tip 반죽 을 꾹 눌러 여며 야 2 차 발효 를 했 을 때 벌어지 지 않 고 모양 이 예쁘 게 유지 된다 . 8 오븐 팬 에 통밀 가루 를 살짝 뿌리 고 ⑦ 의 빵 반죽 을 올린 다음 면포 를 덮 어 35 ~ 40 분 간 2 차 발효 시킨다 . 9 반죽 이 2 배 정도 부풀 어 오르 면 통밀 가루 를 덧 가루 로 뿌리 고 사선 으로 칼집 을 내 어 220 ℃ 로 예열 한 오븐 에 20 ~ 25 분 간 구워 낸다 . Tip 오븐 안 에 빵 을 넣 기 전 에 물 스프레이 를 충분히 뿌려 주 면 스팀 작용 을 해 통밀 빵 의 겉면 이 훨씬 바삭 하 고 맛있 게 구워 진다 . Plus Info 기본 통밀 빵 베이스 에 부 재료 로 호두 와 말린 크랜 베리 를 넣 거나 반 건조 무화과 를 넣 으면 구수 하 면서 도 진한 향 과 씹 는 맛 을 동시 에 즐길 수 있 어 더욱 맛있 다 . 통밀 가루 대신 호밀 가루 를 넣 으면 건강 에 좋 은 호밀빵 이 완성 된다 . 응용 해서 만든 또 다른 맛 통밀 양파 베이글 재료 강력분 180 g , 통밀 가루 70 g , 양파 50 g , 버터 10 g , 황설탕 7 g , 소금 · 드라이 이스트 4 g 씩 , 꿀 1 큰 술 , 미지근 한 물 160 ml ( 40 ℃ 정도 ) ※ 재료 는 지름 10 cm 4 개 분량 만들 기 1 양파 는 잘 게 썰 어 버터 를 두른 팬 에 노릇 하 게 볶 아 식혀 둔다 . 2 스테인리스 스틸 볼 에 체 에 한 번 내려 둔 강력분 과 통밀 가루 를 넣 고 가운데 홈 을 파 고 황설탕 , 소금 , 드라이 이스트 가 서로 닿 지 않 도록 분리 해서 넣 는다 . 3 ② 에 미지근 한 물 을 가운데 부터 조금 씩 넣 으면서 고무 주걱 으로 날가루 가 보이 지 않 을 때 까지 섞 는다 . 4 반죽 이 어느 정도 섞이 면 넓 은 나무 도마 나 깨끗 한 테이블 위 로 옮겨 접 고 누르 기 를 반복 하 면서 반죽 하 다가 ① 의 볶 아 둔 양파 를 넣 고 다시 잘 접 고 눌러 탄력 있 고 매끈 한 반죽 을 만든 다 . 베이글 은 통밀 빵 보다 는 반죽 을 오래 하 지 않 아도 된다 . 5 반죽 을 같 은 크기 로 4 등분 해서 둥글리 기 한 뒤 젖 은 면포 를 덮 어 10 분 간 휴지 시킨다 . 6 반죽 을 손 으로 살살 굴려 가 면서 늘여 길쭉 하 게 만든 뒤 한쪽 끝 을 납작 하 게 눌러 반대쪽 끝 에 단단히 붙여 둥근 도넛 형태 의 베이글 모양 을 만든 다 . 가운데 구멍 이 너무 작 으면 발효 시켰 을 때 구멍 이 없 어 질 수 있 으므로 주의 한다 . 7 오븐 팬 에 유산지 를 깔 고 ⑥ 의 반죽 을 놓 고 면포 를 덮 어 40 분 간 발효 시킨다 . 8 끓 는 물 에 꿀 1 큰 술 을 넣 고 ⑦ 을 넣 어 10 초 간 데 친다 . 9 210 ℃ 로 예열 한 오븐 에 물 을 스프레이 한 뒤 ⑧ 을 넣 어 15 ~ 20 분 간 구워 낸다 . Plus Info 베이글 은 2 차 발효 가 없 어 만들 기 도 간편 하 고 빠르 다 . 양파 대신 시나몬 가루 와 건포도 를 넣 으면 시나몬 레이 즌베이글 , 블루베리 가루 와 말린 블루베리 를 넣 으면 보랏빛 이 감도 는 블루베리 베이글 을 만들 수 있 다 . 간단 하 게 기본 베이글 을 만들 어 다양 한 스프 레드 나 잼 을 곁들여 먹 어도 좋 다 . 곁들여 먹 으면 좋 은 잼 & 스프 레드 시나몬 애플 잼 재료 사과 3 개 ( 350 g ) , 설탕 150 g , 레몬 즙 40 g , 시나몬 가루 20 g 만들 기 1 사과 는 작 고 얄팍 하 게 썰 어 설탕 과 레몬 즙 을 넣 고 버무려 한나절 정도 냉장고 에 넣 어 둔다 . 2 냄비 에 ① 과 시나몬 가루 를 넣 고 중간 불 에 저 어 가 면서 끓인다 . 3 ② 가 부글부글 끓어오르 면 약한 불 에 조리 다가 물기 가 줄 고 살짝 걸쭉 해 지 면 불 에서 내린다 . 4 한 김 식 으면 열탕 소독 해 둔 병 에 담 는다 . 무화과 잼 재료 반 건조 무화과 300 g , 설탕 100 g , 레몬 즙 30 g 만들 기 1 반 건조 무화과 는 살짝 잠길 정도 의 물 에 담가 2 시간 이상 충분히 불린다 . 2 냄비 에 ① 과 설탕 , 레몬 즙 을 넣 고 중간 불 에 저 어 가 면서 끓인다 . 3 ② 의 물기 가 살짝 줄 면 불 에서 내려 한 김 식힌 뒤 열탕 소독 해 둔 병 에 담 는다 . Tip 무화과 는 다른 과일 보다 수분 이 적 기 때문 에 물 기 가 어느 정도 줄 면 불 에서 내려야 뻑뻑 해 지 지 않 는다 . 메이플 아몬드 스 프레드 재료 크림치즈 50 g , 메이플 시럽 · 아몬드 1 큰 술 씩 만들 기 1 볼 에 크림치즈 를 넣 고 저어 부드럽 게 만든 뒤 메이플 시럽 을 넣 어 고루 섞 는다 . 2 아몬드 를 적당 한 크기 로 부셔서 ① 에 넣 고 고루 섞 는다 . 허브 갈릭 치즈 스프 레드 재료 크림치즈 50 g , 통마늘 4 개 , 허브 류 ( 차 이브 혹은 로즈메리 ) 1 / 2 작 은 술 , 후춧가루 약간 , 올리브유 적 당량 만들 기 1 올리브유 를 살짝 바른 통마늘 을 쿠 킹 포일 로 감싸 160 ℃ 로 예열 한 오븐 에 10 분 간 구워낸다 . 2 볼 에 크림치즈 를 넣 고 저어 부드럽 게 만든 뒤 구운 통마늘 을 넣 어 으깨 면서 섞 는다 . 3 허브 를 잘 게 다져 ② 에 섞 고 후춧가루 를 살짝 뿌린다 . ＜■ 요리 & 스타일링 / 김진영 ■ 기획 / 신경희 기자 ■ 진행 / 김지현 ( 프리랜서 ) ■ 사진 / 이성원 ＞