평양냉면 은 메밀가루 와 밀가루 를 반죽 해 냉면 틀 에 눌러 국수 로 뽑 아 찬 육수 를 부 어 먹 는 음식 으로 대체 적 으로 시원 한 여름 에 즐겨 먹 는다 . 하지만 북한 에서 는 추운 겨울 에 동치미 국물 에 메밀 면 을 말 아 먹 었 던 것 으로 알려져 있 다 . 조선 후기 연중행사 와 풍속 을 정리 한 ' 동국세시기 ' 에 따르 면 11 월 동지 에 먹 는 음식 으로 나와 있 다 .