셰프 가 그 자리 에서 바로 요리 해 주 는 것 도 최근 호텔 뷔페 레스토랑 이 인기 를 끄 는 요인 이 다 . 지난달 말 새 단장 해 문 을 연 서울 여의도 켄싱 턴 호텔 뷔페 레스토랑 ‘ 브로드웨이 ’ 는 셰프 와 손 님 이 편하 게 소통 할 수 있 도록 구조 를 바꿨 다 . 스 시 섹션 에 가 면 셰프 가 “ 요즘 은 민어 가 제철 이 니 민어 초밥 을 먹 어 보 라 ” 고 권한다 . “ 참치 스 시 를 만들 어 달 라 ” 는 식 으로 손 님 이 자기 취향 의 요리 를 요구 할 수 도 있 다 .