◈ 생명 을 맡겨도 될 ‘ 건강 식품 ’ 초밥 이 건강 과 다이어트 에 뛰어난 천연 장수 식품 으로 널리 알려 지 면서 미국 을 비롯 , 유럽 및 중국 등 세계 에서 인기몰이 를 하 고 있 다 . 밥 에 식초 와 소금 , 그리고 설탕 등 을 배합 한 후 그 밥 위 에 신선 한 생선 을 올려 만든 초밥 은 일본 발음 으로 ‘ 스 시 ’ 로 불리 며 , 목숨 ‘ 수 ( 壽 ) ’ 에 맡길 ‘ 사 ( 司 ) ’ 자 를 사용 , ‘ 생명 을 맡긴다 ’ 는 뜻 을 지니 고 있 다 . 이 같 은 초밥 을 즐겨 먹 는 순서 와 방법 , 그리고 가장 맛있 는 초밥 의 제철 생선 을 소개 한다 . 먼저 생선 부위 에 간장 소스 를 찍 어 먹 는 것 이 좋 다 . 이유 는 밥 에 간 이 돼 있 어 간장 을 찍 으면 밥알 의 모양 이 깨 어 지 는 데 다 맛 도 떨어진다 . 보통 젓가락 으로 먹 지만 손 을 닦 아 가 며 맨손 으로 집어먹 는 것 도 고유 의 감칠맛 을 느끼 는 한 방법 이 다 . 이 경우 김치 등 과 같이 양념 이 강한 반 찬류 보다 는 간 이 알맞 게 밴 장아찌 를 곁들이 면 더욱 제맛 을 음미 할 수 있 다 . 초밥 을 먹 는 순서 는 자신 이 선호 하 는 생선 을 먹 는 것 보다 는 △ 섬유질 이 질기 며 단단 하 고 담백 한 흰 살 생선 △ 진한 맛 을 내 는 조개류 △ 깊 은 맛 이 있 고 지방 함량 이 많 은 붉 은 살 생선 △ 독특 한 향기 와 비린 맛 이 강한 등 푸른 생선 의 순서 로 먹 는 게 좋 다 . 특히 한 가지 초밥 을 먹 은 후 에 는 반드시 초 생강 으로 입안 을 깨끗이 한 후 다음 초밥 을 먹 어야 고유 의 맛 을 느낄 수 있 다 . 또 참치 부위 중 가장 맛 이 뛰어나 고 가격 이 비싼 뱃살 ( 도로 ) 등 기름기 가 많이 들 어 있 는 생선 은 중간 에 먹 는 것 이 좋 으며 , 진정 한 초밥 의 깊 은 맛 을 알 려면 등 푸른 생선 인 고등어 , 전갱이 , 전어 등 의 맛 을 알 아야 고유 의 맛 을 터득 했 다고 한다 . 초밥 도 생선회 처럼 제철 에 생산 되 는 어패류 를 골라 먹 는 것 이 가장 맛있 게 먹 는 하나 의 방법 이 다 . 초밥 과 같이 먹 는 음료 는 된장국 보다 입안 에 남 아 있 는 생선 기름기 와 냄새 를 없애 주 는 녹차 ( 오차 ) 와 같이 먹 는 게 보다 깊 은 맛 을 느낄 수 있 고 , 술 은 독한 양주 나 소주 보다 부드럽 고 개운 한 정종 이나 와인 등 이 잘 어울린다 . 왜냐하면 술 이 독하 면 초밥 의 감칠맛 을 느끼 지 못하 기 때문 이 다 . 특히 생선 초밥 은 단백질 의 일종 인 콜라겐 이 풍부 하 게 함유 돼 세포막 을 튼튼히 함 으로써 피부 를 팽팽 하 게 당기 는 기능 이 있 어 여성 들 의 피부 미용 에 좋 으며 , 건강 다이어트 식품 으로 인기 를 끌 고 있 다 . * 생선 초밥 에 사용 되 는 제철 어패류 ▲ 봄 ― 삼치 ( 사와라 ) , 학공치 ( 사 요리 ) , 참돔 ( 아카다 이 ) , 감성돔 ( 구로다 이 ) , 돌가자미 ( 이 시 가리 ) , 새 조개 ( 도리 가 이 ) , 생 성게 ( 나마 우니 ) ▲ 여름 ― 농어 ( 스즈 끼 ) , 민어 ( 니 베 ) , 돌돔 ( 이 시다이 ) , 잿방어 ( 간 바 찌 ) , 은어 ( 아유 ) , 참치 ( 마구 로 ) , 가다랑어 ( 가쓰오 ) , 붕장어 ( 아나고 ) , 갯장어 ( 하모 ) , 전복 ( 아 와비 ) , 털게 ( 게 가 니 ) ▲ 가을 ― 전어 ( 고 하 다 ) , 고등어 ( 사바 ) , 정어리 ( 이와시 ) , 갈치 ( 다 치우 오 ) , 뱀장어 ( 누나 기 ) , 모래무지 ( 기스 ) , 대합 ( 하마 구리 ) , 보리새우 ( 오도리 ) , 새우 ( 에비 ) ▲ 겨울 ― 넙치 ( 히 라메 ) , 방어 ( 부리 ) , 복어 ( 후구 ) , 숭어 ( 보라 ) , 참다랑어 ( 혼마 구로 ) , 연어 ( 사케 ) , 갑오징어 ( 몽고 이까 ) , 가리비 ( 하타 테 가 이 ) , 피조개 ( 아카 가 이 ) , 게 ( 가니 ) , 해삼 ( 나마 코 ) * 한국 수산 신문 공유 하 기 글 요소