음식 을 변질 시키 는 미생물 이 번식 하 려면 제품 의 수분 함량 이 약 12 % 를 넘 어야 한다 . 현재 시중 에 나온 라면 들 의 면 과 분말 스프 의 수분 함량 은 4 ~ 6 % 정도 다 . 라면 제조사 들 이 미생물 이 생존 할 수 없 도록 제품 의 수분 을 증발 시켰 기 때문 이 다 . 과거 우리 조상 이 음식 을 오랫동안 보관 해 두 고 먹 기 위해 멸치 나 미역 등 의 해산물 을 건조 한 것 과 같 은 원리 다 .