이대형 의 우리 술 톡톡 일제 강점기 이전 에 술 은 집 에서 만들 어 먹 던 김치 , 된장 과 같 은 발효 음식 이 었 다 . 조상 께 올리 는 제주 ( 祭酒 ) 나 절기 마다 빚 던 계절주 등 다양 한 술 들 이 가정 에서 만들 어 졌 다 . 다른 나라 에서 는 좀처럼 찾아보 기 힘든 가양주 ( 家釀 酒 ) 문화 다 . 근현대 통계 ( 조선주 조사 ) 를 보 면 1909 년 ‘ 주세 ’’( 酒稅 法 ) 이 생기 기 이전 엔 가양주 제조장 은 무려 15 만 5832 개 였 다 . 주류 제조자 는 전국 총 가구 의 약 7 분 의 1 에 해당 하 는 숫자 였 다 . 많 은 집 이 직접 술 을 빚 어 마신 것 이 다 . 하지만 오로지 세금 징수 가 목적 인 주세법 이 시행 되 면서 우리 의 전통 은 무너져 갔 다 . 집 에서 가양주 를 빚 어 마시 는 일 이 금지 된 것 이 다 . 대형 양조장 만 남 는 상황 이 초래 됐 다 . 집집 마다 달랐 던 술맛 , 그 찬란 한 개성 도 사라져 갔 다 . 해방 후 에 도 가양주 제조 는 세금 징수 와 쌀 낭비 등 의 이유 로 금지 됐 다 . 결국 암암리 에 밀주 ( 密酒 ) 가 퍼졌 다 . 맥주병 등 에 밀주 를 넣 어 파 는 술집 도 있 었 다 . 영화 의 한 장면 같 은 쫓 고 쫓기 는 추격 신 이 서울 시내 에 펼쳐지 기 도 했 다 . 쫓 는 자 는 세무서 직원 . 그 들 이 밀주 단속 나오 면 온 동네 가 술 을 숨기 느냐 술렁거렸 다 . 정성 스럽 게 만든 술 을 빼앗기 는 것 도 억울 하 지만 , 벌금 무려 10 만 원 이 었 다 . 당시 짜장면 한 그릇 이 150 원 정도 였으니 벌금 은 서민 이 부담 하 기 에 매우 컸 다 . 그만큼 밀주 를 엄하 게 단속 을 한 것 이 다 . 하지만 쌀 생산량 이 늘 고 우리 문화 에 대한 관심 이 높 아 지 면서 1996 년 께 가양주 ( 자 가 양조 ) 제조 가 허용 됐 다 . 가양주 를 만드 는 이 들 이 증가 하 기 시작 했 다 . 하지만 여전히 상당수 가 정식 교육 을 받 지 않 았 다 . 술 잘 빚 는 이나 집안 어른께 어깨 너머 로 배운 이 가 많 다 . 이런 교육 문제 를 해결 하 기 위해 2012 년 부터 농림 축산 식품 부 에서 전통주 교육 사업 을 시작 했 다 . 하나 는 일반인 을 대상 으로 하 는 ‘ 교육 훈련 기관 ’ 이 고 , 다른 하나 는 양조장 창업 예정자 나 주류 업체 종사자 등 을 대상 으로 하 는 ‘ 전문 인력 양성 기관 ’ 이 다 . 현재 교육 훈련 기관 은 16 곳 , 전문 인력 양성 기관 은 6 곳 이 지정 되 어 운영 되 고 있 다 . 교육 기관 을 거친 이 들 이 많 아 지 면서 양 조자 들 은 다른 이 가 만든 술맛 이 궁금 해 지 기 시작 했 다 . 자연 스럽 게 가양주 의 품질 을 겨루 는 전국 가양주 선발 대회 들 이 생겨났 다 . 대회 때 마다 참가 인원 은 최소 150 명 을 넘 으니 그 열기 를 짐작 하 고 도 남 는다 . 과거 양조장 은 대 를 잇 는 가업 이 거나 지역 유지 들 이 운영 하 던 곳 이 었 다 . 하지만 지금 은 소규모 양조장 이나 지역 특산 주 전문 양조장 등 다양 한 형태 의 양조장 을 만들 수 있 다 . 최근 전통주 교육 을 받 고 ‘ 인생 2 막 ’ 을 시작 하 려는 사람 도 느 는 추세 다 . 직접 키운 쌀 을 이용 해 지역 특산 주 를 만들 기 위해 교육 을 받 기 도 하 고 , 귀농 시 수익 원 을 창출 하 기 위해 부부 가 교육 을 받 기 도 한다 . 퇴직 후 노후 대비 를 위한 생계 수단 이나 취미 차원 에서 교육 받 는 이 도 있 다 . 최근 특징 은 교육 생 의 나이 가 젊 어 졌 다는 것 이 다 . 양 조장 을 물려받 는 2 세 들 도 있 지만 , 상당수 는 전통주 에 관심 있 는 20 ~ 30 대 청년 들 이 다 . 호기심 으로 시작 했 다가 뜻 이 맞 는 이 들 끼리 의기투합 해 ‘ 청년 창업 ’ 으로 이어지 는 경우 가 수두룩 하 다 . 전통주 마케팅 회사 , 전통주 전문 주점 등 새로운 창업 아이템 이 우리 술 에 스며들 고 있 다 . 물론 늘어나 는 전통주 교육 기관 이 술 소비 를 조장 하 는 것 으로 보일 수 도 있 다 . 하지만 전통주 문화 는 폭음 을 경계 한다 . 한 모금 술 에 세상 을 논하 면 시 를 지 었 던 우리 조상 처럼 풍류 를 즐기 는 문화 다 . 이번 겨울 , 전통주 교육 기관 에 똑똑 문 두드려 보 면 어떨까 . 매서운 겨울 이 몇 모금 의 알코올 로 따스 해진다 . 일반 인 대상 교육 기관 전라 슬로푸드 문화원 ( 전통술 교육 관 ) , 막걸리 학교 , 수수 보리 아카데미 , 한국 가양주 연구소 , ( 사 ) 한국 전통 음식 연구소 , 전통주 연구개 발원 , ( 사 ) 한국 전통주 연구소 , ( 사 ) 한국 베버리지 마스터 협회 , 진향 우리 술 교육 원 , ( 사 ) 우리 음식 문화 연구원 , ( 주 ) 연 효 재 , ( 주 ) 한국 양조 연구소 , ( 사 ) 북촌 전통주 문화 연구원 , 농업 회사 법인 ( 주 ) 명가 원 , 한국 전통주 아카데미 , 농업 회사 법인 ( 주 ) 장 희 전문가 대상 교육 기관 한국 식품 연구원 ( 전북 ) , 서울 벤처 정보 대학원 대학교 , 신라 대학교 , 대경 대학교 산학 협력 단 , 한국 가양주 연구소 , 남부 대학교 산학 협력 단 글 이대형 ( 경기도 농업 기술원 농업 연구사 · 전통주 갤러리 자문 위원 ) , 사진 정용일 < 한겨레 21 > 기자 ▶ 페북 에서 한겨레 와 만나 요 ~▶ 신문 보 는 당신 은 핵 인 싸 ! ▶ 7 분 이 면 뉴스 끝 ! 7 분 컷 [ ⓒ 한겨레 신문 : 무단 전재 및 재 배포 금지 ]