◆… 애슐리 2015 디저트 신 메뉴 ‘ 특별 한 , 건강 한 , 친환경 , 경제 적 인 , 순수 한 ’ 등 봄 시즌 5 가지 요소 망라 건강 , 웰빙 먹거리 트렌드 와 더불 어 맛 과 가격 , 안전 까지 고려 올 봄 외식업 계 트렌드 를 이끌 핵심 키워드 로 ‘ SHEEP ( 양 ) ’ 이 주목 받 고 있 다 . 6 일 외식업 계 에 따르 면 ‘ SHEEP ’ 은 ‘ 특별 한 ( SPECIAL ) ‘, ‘ 건강 한 ( HEALTHY ) ’, ‘ 친환경 ( ECO FREINDLY ) ’, ‘ 경제 적 인 ( ECONOMICAL ) ’, ‘ 순수 한 ( PURE ) ’ 등 이번 시즌 에 주목 할 만 한 5 가지 요소 를 요약 한 것 으로 청양 의 해인 올해 외식업 계 를 포괄 하 는 키워드 다 . 최근 몇 년 간 지속 되 고 있 는 건강 , 웰빙 먹거리 에 대한 관심 이 외식 전반 을 아우르 는 가운데 점점 똑똑 해 지 는 소비자 들 이 맛 은 물론 합리 적 인 가격 , 식품 안전 까지 도 꼼꼼 하 게 살피 고 있 는 데 따른 반 작용 이 다 . 특별 한 ( SPECIAL ) 외식업 계 에서 는 매장 별로 각각 독특 한 메뉴 를 선보이 는 한편 , 고객 들 의 선호도 를 확인 한 후 인기 메뉴 를 타 매장 에 전파 하 는 방식 으로 소비자 들 을 적극 공략 하 고 있 다 . 이러 한 시도 는 각 매장 의 가치 를 높이 고 테스트 마켓 효과 를 거둘 수 있 어 앞 으로 도 적극 시도 될 전망 이 다 . 이랜드 그룹 의 외식 사업 부 아메리칸 그릴 & 샐러드 ‘ 애슐리 ’ 가 최근 압구정 에 론 칭한 ‘ 월드 고 메 뷔페 ’ 콘셉트 의 ‘ 애슐리 퀸 즈 ’ 에서 는 4 시간 이상 로스팅 하 고 사과나무 로 훈연 해 은은 하 고 달콤 한 사과 향 이 배 어 있 는 텍사스 바비큐 를 맛볼 수 있 다 . 게다가 애슐리 는 애슐리 퀸 즈 에서 고객 들 에게 큰 인기 를 얻 고 있 는 디저트 메뉴 들 을 봄 신 메뉴 로 구성 해 애슐리 W , W +, 클래식 매장 에 출시 했 다 . 오 레오 파나 코타 , 크렘 브륄 레 , 더블 베리 생크림 케이크 등 런 치 2 종과 디너 7 종 의 달콤 하 고 상큼 한 디저트 를 맛볼 수 있 다 . 이탈리안 파스타 & 피자 전문점 ‘ 리미니 ’ 는 인천 센트럴 파크 로 나들이 를 오 는 연인 이나 가족 들 을 겨냥 , 인천 송도 점 에 한해 씨 즐 러 팬 스테이크 를 선보였 다 . 9 ~ 14 일 간 숙성 한 채끝살 스테이크 를 그릴 에 초벌 로 구운 후 달궈진 팬 위 에 올려 직접 익혀 먹 을 수 있 는 것 이 특징 . 수란 을 올린 시금치 와 구운 통감자 , 방울토마토 등 풍성 한 이탈리아 식 가 니 쉬 를 곁들였 다 . 단 품 은 물론 파스타 , 피자 세트 로 더욱 풍성 하 게 즐길 수 있 다 . 건강 한 ( HEALTHY ) 웰빙 먹거리 에 대한 트렌드 가 최근 몇 년 간 꾸준히 지속 되 면서 외식 에서 도 건강 메뉴 를 찾 아 즐기 는 사람 들 이 부쩍 늘어나 고 있 다 . 이러 한 트렌드 에 맞춰 웰빙 메뉴 샤브샤브 가 인기 다 . 육수 에 살짝 데쳐 영양 이 살 아 있 는 샤브샤브 에 무제 한 샐러드 바를 결합 한 ‘ 로운 샤브샤브 ’ 에서 는 질 좋 은 호주 산 청 정우 와 한우 를 만날 수 있 다 . 디너 와 주말 , 공휴일 의 경우 쇠고기 를 무제한 제공 해 가족 이나 친목 모임 을 위한 외식 장소 로 도 각광 받 고 있 다 . 오리엔탈 퀴진 아시아 문 에서 는 웰빙 월남 쌈 과 쌀국수 를 대표 메뉴 로 선보이 고 있 다 . 웰빙 월남 쌈 은 얇 고 담백 한 라이스 페이퍼 에 새우 , 소고기 , 다양 한 야채 를 싸 서 3 가지 특별 소스 에 찍 어 먹 는 것 으로 신선 하 고 아삭 한 식감 이 일품 . 베트남 양지 쌀국수 는 호주 산 소고기 에서 얻 은 양지머리 를 진하 게 우려낸 육수 에 두툼 한 편육 고명 을 얹 었 다 . 베트남 남부 지방 에서 즐겨 먹 는 스타일 로 자극 적 이 지 않 으면서 도 깊 은 맛 을 느낄 수 있 다 . 친환경 ( ECO FRIENDLY ) 이외 에 도 식품 안전 이슈 로 인해 재료 원산지 에 대한 경각심 이 높 아 짐 에 따라 소비자 들 이 믿 고 먹 을 수 있 는 음식 을 찾 고 있 다 . 어디 서 , 어떤 방법 으로 생산 했 는지 고려 하 는 경향 이 강해 지 고 있 는 것 이 다 . 한식 뷔페 ‘ 자연 별곡 ’ 은 친환경 농법 을 사용 하 는 농가 와 계약 해 산지 에서 갓 따온 듯 최상 의 신선도 를 유지 하 는 국내 산 잎채소 를 사용 한다 . 왕 의 이야기 라는 자연 별곡 만 의 콘셉트 에 맞춰 수라상 에 진상 될 만큼 좋 은 식 재료 를 사용 해 풍성 하 고 건강 하 게 차려냈 다 . ◆… 자연 별곡 시즌 메뉴 봄 의 미각 10 선 올 봄 에 는 달래 새우전 , 봄동 바지락 된장국 등 으로 이루어져 입안 가득 향긋 한 봄 향기 를 선사 하 는 시즌 메뉴 ‘ 봄 의 미각 10 선 ’ 과 , 서울 식 당면 순대볶음 등 점심 한정 메뉴 4 종 을 새롭 게 출시 했 다 . 경제 적 인 ( ECONOMICAL ) 경기 불황 으로 지갑 열기 가 조심 스러워 지 는 소비자 들 을 위해 외식업 계 는 합리 적 인 가격대 의 메뉴 와 서비스 를 선보이 고 있 다 . 가격 뿐 만 아니 라 맛 과 다양 성 이 라는 부분 까지 충족 시킬 수 있 어 호응 을 얻 고 있 다 . 피자 몰 은 다양 한 맛 을 한꺼번에 즐기 고 싶 어 하 는 고객 들 의 니즈 를 적극 반영 해 뷔페 스타일 을 도입 한 피 자바 ( Pizza Bar ) 타입 매장 을 선보였 다 . 시카고 딥 디쉬 피자 , 마쉬 멜로 누텔라 피자 등 고객 들 이 선호 하 는 다양 한 피자 와 60 여종 의 신선 한 샐러드 를 무제한 으로 즐길 수 있 다 . 피자 한판 에 불과 한 가격 으로 합리 적 인 소비 를 지향 하 는 젊 은 층 에게 큰 인기 를 끌 고 있 다 . 스 시 & 그릴 뷔페 수사 는 점심 , 저녁 모두 1 만 원 대 의 합리 적 인 가격 으로 신선 한 활어 스 시 를 마음껏 맛볼 수 있 다 . 이외 에 도 명란 버터 비빔밥 , 회덮밥 등 직접 만들 어 먹 는 즉석 메뉴 와 그릴 카라 이 삼 겹 , 데리 치킨 구이 , 야 끼 도리 꼬치 등 그릴 에 구워 불 맛 을 살린 요리 까지 겸비 한 하이브리드 형 매장 으로 총 60 여 가지 메뉴 를 만끽 할 수 있 다 . 순수 한 ( PURE ) 한편 일부 외식 브랜드 에서 는 재료 본연 의 맛 을 그대로 살리 는 것 은 물론 , 더욱 풍부 한 맛 을 즐기 기 위해 한 가지 재료 를 여러 조리법 으로 다채 롭 게 응용 하 는 메뉴 도 눈 에 띈다 . 로운 샤브샤브 에서 는 신선 한 생 야채 를 육수 에 살짝 데쳐 먹 음 으로써 아삭 한 식감 과 고유 의 맛 을 최대한 살릴 수 있 다 . 배추 , 얼갈이 , 숙주나물 , 팽이버섯 , 새 송이버섯 등 에 이르 기 까지 갖은 야채 가 뷔페 식 으로 구비 되 어 있 어 취향 에 따라 선택 할 수 있 다 . 수사 명동 점 은 올 봄 을 맞 아 세계 10 대 슈퍼 푸드 로 선정 된 연어 의 진미 를 즐길 수 있 는 연어 존 ( zone ) 을 새롭 게 선보인다 . 연어 사과 세공 스 시 , 연어 바질 스 시 , 연어 롤 , 연어 참깨 사시미 등 연어 자체 의 풍부 한 맛 을 그대로 살리 는 한편 , 마요 피자 등 으로 도 요리 해 색다른 재미 를 선사 한다 . ★ 화끈 한 토픽 · 쏠 솔 한 정보 조세일보 페이스북 초대 합니다 . 민경 종 전문 위원 저작권자 ⓒ 조세일보 ( http : / / www . joseilbo . com ) . 무단 전재 및 재 배포 금지