중국 에서 안 먹 으면 어디 에서 먹 는가 ? < 구채 구 경해 - 장예모 감독 이연걸 주연 의 영화 " 영웅 " 에 이 호수 가 등장 한다 > ♠ 중국 요리 를 먹 어 보 자 ◆ 중국 요리 의 종류 1 ) 북경요리 - 중국 북부 황하 부근 의 요리 로서 북경 을 중심 으로 발달 했 다 . 북방 계 의 요리 로서 추운 기후 때문 에 기름 을 풍부 하 게 사용 하 여 칼로리 가 높 은 편 이 다 . 쌀 보다 는 밀가루 를 사용 한 면 이나 분식 이 많 다 . 2 ) 광동 요리 - 중국 남부 주강 부근 의 요리 로서 광동 을 중심 으로 한 요리 . 재료 의 신선 함 과 다양 성 을 특기 로 하 며 우리 가 잘 아 는 점심 ( 點心 띠 엔 신 , 딤섬 ) 도 광동 요리 의 한 파이 다 . 3 ) 상해요리 - 중국 동부 양자강 하류 의 요리 로서 상해 를 중심 으로 한 요리 인데 하천 , 호수 , 바다 에서 나 는 재료 를 바탕 으로 하 여 맛 이나 풍미 가 국제 적 인 느낌 이 든다고 평하 는 사람 들 이 많 다 . 4 ) 사천요리 - 중국 중서부 양 자강 중 상류 사 천 지방 을 중심 으로 한 요리 이 다 . 풍성 한 사계절 의 산물 을 재료 로 하 며 독특 한 매운맛 으로 인기 가 높 다 . 한국인 들 에게 가장 잘 맞 는 음식 이 다 . 우린 주로 사천요리 를 중심 으로 먹 고 다녔 다 . 위 와 같 은 지식 은 왕 초보 들 이 아 는 기초 상식 일 뿐 이 다 . 자세히 이야기 하 려면 한도 끝 도 없 으므로 그냥 넘어간다 . ◆ 메뉴판 보 기 음식점 에 들어가 면 먼저 자리 를 잡 는다 . 중국 인 들 은 가족 단위 나 단체 로 와서 대량 으로 음식 을 주문 하 여 먹 는 경향 이 많 으므로 위 ( 上 ) 판 이 빙글빙글 돌아가 는 회전 식탁 에 앉 는 것 이 좋 다 . 자리 를 잡 으라는 말 은 바로 그런 뜻 이 다 . 기어이 고집 을 부려 맨 탁자 에 의자 를 가져다 놓 고 앉 아도 되 지만 그럴 경우 불편 이 뒤따를 것 이 다 . 그런 뒤 메뉴 판 을 달 라고 하 면 된다 . 이 경우 십중팔구 는 영어 를 알아듣 지 못한다 . 메뉴 ( menu ) 라는 말 자체 가 영어 이 므로 알아듣 지 못한다는 듯 이 다 . 차림표 를 달 라고 하 면 더욱 더 못 알아듣 는다 . 그런 우리말 아닌가 말 이 다 . 중국 에서 는 차림표 를 채보 ( 菜 譜 차이 푸 ) 혹은 채단 ( 菜單 차이단 ) 이 라고 부른다 . 이때 菜 는 채소 를 의미 하 는 것 이 아니 고 요리 를 의미 한다 . 차림표 를 받 았 으면 이제 는 분석 을 해 보 자 . 요리 이름 은 재료 와 자르 는 방법 , 조리법 등 이 다 들어간 의미 있 는 말 들 의 집합체 이 다 . 어떤 재료 를 사용 하 여 어떤 모양 으로 자르 고 어떻게 조리 하 며 조미료 와 향신료 는 무엇 을 썼 는지 가 이 이름 속 에 다 드러나 있 다 . 우리 들 이 잘 아 는 음식 을 중심 으로 예 를 들어가 며 이야기 해 보 기 로 한다 . ● 자장면 ( 炸 醬 麵 ) : 자장 ( 炸 醬 ) 은 ' 장 을 볶 는다 ' 라는 뜻 이 다 . 이때 의 장 은 밀가루 로 만든 까만 색 의 춘장 을 의미 한다 . 그러니까 자장면 은 ( 춘 ) 장 을 볶 아서 만든 국수란 뜻 이 된다 . 하지만 중국 에 가 서 는 자장면 을 찾 지 말 기 바란다 . 왜 냐고 ? 우리 와 같 은 짜장면 은 없 기 때문 이 다 . 요즘 은 어쩌 다가 있 을 수 도 있 다 . ● 탕수육 ( 糖 醋 肉 ) : 탕 ( 糖 ) 은 ' 엿 ' 이 고 수 ( 醋 추 ) 는 ' 식초 ' 인데 , 합쳐서 탕수 라고 하 면 , ' 튀긴 생선 이나 고기 를 양념 하 고 끓인 녹말 즙 을 붓 다 ' 라는 뜻 이 된다고 한다 . 육 ( 肉 ) 은 돼지고기 를 가리킨다 . 중국 요리 에서 고기 는 당연히 돼지고기 를 의미 하 고 알 은 오 리알 을 뜻 한다고 보 면 된다 . 중국 사람 들 이 돼지고기 를 워낙 좋 아 해서 요리 에 도 쇠고기 보다 는 돼지고기 를 더 많이 쓰 는데 쇠고기 는 따로 우육 ( 牛肉 ) 이 라고 부른다 . ● 유니 짜장 ( 肉 泥 炸 醬 ) : 유 ( 肉 ) 는 탕수육 에서 이야기 한 것 처럼 ' 돼지고기 ' 이 고 , 니 ( 泥 ) 는 ' 강판 으로 갈 다 . 다지 다 ' 라는 듯 이 니 돼지고기 를 갈 아서 넣 고 만든 짜장면 이 된다 . 그러면 중국 본토 의 음식점 에서 맛볼 수 있 는 본격 적 인 중국 요리 를 한 두 가지 만 더 알아보 기 로 하 자 . 자주 먹 어 본 것 중 에서 예 를 들 어 설명 해 보 기 로 해본다 . ● 오향장육 ( 五香醬肉 ) : 오향 ( 五香 ) 은 회향풀 , 계피 , 산초 , 정향 , 그리고 귤 껍질 을 말린 진피 를 말 하 는 데 결국 다섯 가지 향 을 낸 간장 에 돼지고기 를 조린 후 얇 게 잘라 낸 요리 라는 뜻 이 된다 . 재료 가 쇠고기 라면 오 향장 우육 ( 五香醬牛肉 ) 이 되 고 . ... ● 회과 육 ( 回 鍋 肉 호이 꿔 로우 ) 에서 회과 ( 回 鍋 ) 는 냄비 ( 鍋 ) 에 다시 데우 다 , 다시 끓이 다 라는 뜻 이 니 , 돼지 ( 肉 ) 의 삼겹살 을 덩어리 채 로 한번 삶 은 다음 에 잘라서 피망 , 죽순 등 과 함께 기름 에 볶 은 요리 를 말 한다 . 우리 도 자주 시켜 먹 었 는데 두 번 익힌 만큼 돼지고기 가 아주 연하 고 부드러워서 먹 기 편했 다 . 하지만 이 요리 는 지방 에 따라서 , 주방장 에 따라서 요리법 이 다른 것 같 았 다 . ● 궁 보 계정 ( 宮 保 鷄 丁 꽁 바오지 띵 ) : 궁 보 는 사람 의 성씨 이 고 계 ( 鷄 ) 는 닭고기 , 정 ( 丁 ) 은 ' 재료 를 네모지 고 두껍 게 자르 다 ' 라는 말 이 다 . 결국 궁 보 라는 사람 이 처음 만든 요리 로서 큼직큼직 하 게 썬 닭고기 와 고추 , 오이 , 땅콩 을 간장 과 설탕 , 식초 로 간 을 해서 볶 은 요리 를 말 한다 . ● 마파두부 ( 麻 婆 豆腐 ) : 이건 국제 적 으로 유명 한 요리 인데 성도 에서 원조 가게 건물 만 보 고 왔 다 . 중국 의 마 ( 麻 ) 씨 라는 노파 ( 婆 ) 가 처음 만든 두부 요리 라서 붙 은 이름 인데 두 반장