대신 책임 이 따랐 다 . 재료 를 잘못 계량 하 거나 , 발효 가 너무 이르 거나 혹은 빠르 거나 , 성형 을 제대로 못 하 거나 , 오븐 온도 를 잘못 맞추 면 빵 은 그 실수 를 그대로 결과물 에 드러내 놓 았 다 . 외우 거나 정신 을 잘 차린다고 될 일 은 더더욱 아니 었 다 . 모든 것 은 경험 으로 축적 된 감 으로 알 수 있 었 다 . 온도 와 습도 에 민감 한 반죽 은 매번 다른 발효 속도 와 손놀림 , 오븐 온도 를 필요 로 했 다 . 특히 내 가 좋 아 하 는 하드 계열 반죽 은 더더욱 민감 해서 잘못 만지 면 ' 푸 슉 ~' 하고 생명 을 다 했 다 . 하수 가 만진 반죽 은 구워도 딱딱 하 고 맛 이 없 었 다 . 내 가 만든 못생긴 바게트 만 손님 들 의 선택 을 받 지 못하 고 진 열대 에서 굴러다니 는 날 은 스트레스 가 극 에 달했 다 .