우송 대 오 석태 교수 팀 , 세계 엑스포 서 30 가지 메뉴 선 봬 [ 동아일보 ] ‘ 참치 카르파초 ( 쇠고기 참치 등 날고기 나 날 생선 을 얇 게 썰 어 소스 를 친 요리 ) 와 인삼 깻잎 페스 토 ’ ‘ 연어 인삼 쌀 수프 ’….’ 2011 금산 세계인 삼 엑스포 는 천 년 ( 千年 ) 묵 은 인삼 전시 외 에 갖가지 ‘ 인삼 퓨전 음식 ’ 경연 으로 도 관심 을 모을 것 으로 전망 된다 . 금산 세계인 삼 엑스포 조직 위 는 행사 기간 에 인삼 과 세계 각국 요리 를 다양 한 방식 으로 결합 한 퓨전 요리 를 선보인다고 28 일 밝혔 다 . 생활 속 의 인삼 체험 공간 인 ‘ 건강미 소관 ’ 에서 선보여 관람객 들 이 맛 도 볼 수 있 는 인삼 퓨전 요리 는 모두 30 가지 로 대전 의 우송 대 외식 조리 학부 오석태 교수 팀 이 개발 했 다 . 선보일 요리 가운데 ‘ 참치 카르파초 와 인삼 깻잎 페스 토 ’ ‘ 연어 인삼 쌀 수프 ’ 를 비롯 해 ‘ 적 양파 , 오렌지 , 인삼 샐러드 와 그릴 에 조리 한 포도 ’, ‘ 아시안 콜 슬로 를 곁들인 인삼 바비큐 치킨 ’ 등 은 오 찬요리 로 개발 됐 다 . 또 ‘ 구운 닭 가슴살 과 양파 , 인삼 콘 피 ’ ‘ 구운 인삼 과 감자 퓌레 를 곁들인 쇠고기 갈비 ’ 등 은 다이어트 음식 이 면서 도 어린이 들 에게 인기 가 많 을 것 으로 보인다 . ‘ 인삼 이 들어간 대게 케이크 와 인삼 비네 그레트 ’ ‘ 오렌지 인삼 셔벗 ’ ‘ 마카롱 과 인삼 을 곁들인 과일 타르트 ’ 등 은 일곱 코스 디너 요리 이 다 . ‘ 인삼 패션 프루트 글라세 ’ 등 은 디저트 용 으로 개발 됐 다 . 오 교수 팀 은 인삼 퓨전 음식 을 세계인 의 식탁 에 올리 기 위해 코스 요리 ( 다섯 코스 , 일곱 코스 ) 로 개발 한 뒤 전채 요리 , 주요리 , 후식 요리 등 구체 적 인 메뉴 와 누구 나 쉽 게 이용 할 수 있 는 레시피 를 제시 했 다 . 오 교수 는 “ 퓨전 요리 를 통해 인삼 의 이미지 가 보양 외 에 도 다양 한 음식 재료 는 물론 이 고 몸 안 의 독소 를 제거 해 주 는 ‘ 디톡스 레시피 ’ 등 으로 확장 되 길 기대 한다 ” 며 “ 인삼 이 세계인 에게 거리 감 없 는 식품 으로 인식 되 는 계기 가 됐 으면 좋 겠 다 ” 고 말 했 다 . 지명훈 기자 mhjee @ donga . com [ 화제 의 뉴스 ] - 우사인 볼트 , 전광판 에 실격 발표 되 자 … - 곽노현 “ 박명기 교수 자살 할까봐 2 억 줬 다 ” - 슬리퍼 차림 의 오세훈 “ 집 구하 러 가 야 … ” - ‘ 단대 오거리 추격전 ’ 도난 차량 에 실탄 쏘 … - [ 화보 ] ‘ 2011 미스 유니버스 ’… 세계 최고 미녀 는 누구 ? [ ☞ 모바일 서비스 바로 가 기 ] [ ☞ 오늘 의 동아일보 ] [ ☞ 동아닷컴 Top 기사 ] ⓒ 동아일보 & donga . com , 무단 전재 및 재 배포 금지