상기 단 백 분 해 효소 의 혼합비 는 트립신 1 중량 부 에 대하 여 아스 퍼질 러스 오리 제 0 . 2 ~ 0 . 7 중량 부 사용 하 는 것 이 바람직 하 며 , 0 . 2 중량 부 미만 일 경우 에 는 쓴 맛 이 강하 여 풍미 에 문제 가 있 고 , 0 . 7 중량 부를 초과 하 는 경우 에 는 항원 성 저감 발효유 제조 에 는 문제 가 없 으나 , 충분 한 단백질 가수 분 해도 를 얻 기 위한 단 백 분 해 효소 의 첨가량 이 증가 하 여 원가 에 큰 부담 이 된다 .