상기 단계 ( 1 ) 및 단계 ( 2 ) 를 통해 제조 된 파베 초콜릿 을 형틀 에 넣 고 굳히 면 상온 에서 말랑말랑 한 빵 질감 의 초콜릿 이 만들 어 지 는데 , 이 는 형틀 에서 잘 떨어지 지 않 기 때문 에 스테인 레스 또는 PVC 재질 의 형틀 은 사용 할 수 없 다 . 따라서 넓 은 형틀 에 굳히 고 잘라 내 거나 실리콘 재질 의 무른 형틀 을 사용 하 여야 한다 .