우리 집 안심 조미료 ( 2 ) 대체 양념 건강 을 위해 바꿔 쓰 자 ! 대 . 체 . 양 . 념매일매일 사용 하 는 소금 , 설탕 , 기름 . 요리 할 때 꼭 필요 한 양념 들 이 지만 적 게 먹 을수록 건강 에 도움 이 되 는 재료 이 기 도 하 다 . 최근 에 는 소금 , 설탕 , 기름 을 대신 해서 사용 할 수 있 는 웰빙 양념 이 주목 받 고 있 다 . * 자일리톨 찬물 에 잘 녹 지 않 는 설탕 에 비해 자일리톨 은 찬물 에 도 잘 녹 을 뿐 만 아니 라 얼음물 에 도 잘 녹 아 여름철 아이스티 나 냉커피 를 타 먹 기 에 알맞 다 . 칼로리 도 일반 설탕 에 비해 훨씬 적 어 다이어트 용 음식 에 넣 기 적당 하 다 . * 함 초 소금 함 초 는 일반 소금 보다 짠맛 이 두 배 로 강하 다 . 때문 에 음식 을 조리 할 때 일반 소금 의 절반 정도 의 분량 을 넣 는 것 이 좋 다 . 다른 소금 에 비해 수분 이 많 기 때문 에 뭉치 기 쉬우므로 반드시 밀폐 용기 에 담 아 서늘 한 곳 에 보관 한다 . * 팬 솔트 짠맛 은 일반 소금 과 같 으므로 보통 의 소금 양 만큼 넣 으면 된다 . 바질 , 파슬리 , 허브 등 을 말려 가루 를 내 어 팬 솔트 와 함께 섞 어 두 면 팬 솔트 에 향 이 더해져 고기 를 재우 거나 찍 어 먹 는 향신료 로 사용 할 수 있 다 . 대신 신장 질환 자 는 피해야 하 는 소금 이 다 . * 올리브유 올리브유 는 발연점 이 낮 아 튀김 요리 보다 는 간단 한 부침 이나 볶음 , 드레싱 으로 어울린다 . 샐러드 나 수프 , 스튜 , 스파게티 등 에 뿌려 먹 으면 담백 하 고 신선 한 맛 을 더 하 며 , 빵 에 버터 를 바르 는 대신 올리브유 를 찍 어 먹 거나 팬 에 두르 고 구워 먹 어도 좋 다 . * 포도 씨 유향 이 강한 올리브유 와 달리 향 이 은은 해 요리 에 사용 하 면 음식 고유 의 맛 과 향 을 살려 준다 . 튀김 용 으로 많이 사용 하 는 콩기름 보다 발연점 이 높 아 잘 타 지 않 으며 , 산패 속도 가 느려 오래 두 고 사용 할 수 있 다 . * 올리고당 올리고당 은 조림 이나 볶음 에 설탕 대신 넣 으면 윤기 가 돌 게 한다 . 잔멸 치 를 볶 을 때 설탕 대신 넣 으면 딱딱 해지지 않 고 적당히 끈기 가 있 고 부드러워 맛 이 좋 다 . 선식 이나 미숫가루 를 타 먹 을 때 넣 으면 부드럽 게 잘 녹 으며 고소 한 맛 을 더 할 수 있 다 . 소금 의 짠맛 을 대신 한다 팬 솔트 & 함 초 소금 ● 팬 솔트 는 핀란드 에서 개발 된 대체 소금 으로 , 일반 소금 의 경우 과다 섭취 로 인해 온갖 질병 의 원인 이 되 는 염화나트륨 의 함량 이 88 % 이상 인 것 에 반해 팬 솔트 는 57 % 에 불과 하 다 . 염화나트륨 대신 염화칼륨 을 넣 어 소금 과 같 은 짠맛 을 내 는데 일반 소금 과 동일 한 수준 . 게다가 일반 정제염 의 나트륨 함량 이 98 % 인 것 에 비해 팬 솔트 의 나트륨 함량 은 57 % 로 약 40 % 가량 적어 나트륨 과다 섭취 를 줄여 줘 성인병 을 비롯 한 암 등 의 유발 을 막 아 준다 . ● 함 초 소금 은 해안 이나 갯벌 , 염전 주변 에서 자라 는 식물 . 바닷물 속 에 녹 아 있 는 소금 을 비롯 하 여 칼슘 , 마그네슘 , 칼륨 , 철 , 인 등 갖가지 미네랄 을 흡수 하 면서 자라 는 생리 를 지니 고 있 다 . 다른 어떤 식물 보다 미네랄 이 풍부 하 다는 것 이 장점 . 칼슘 함유량 이 우유 의 7 배 , 철 은 김이나 다시마 의 40 배 정도 . 칼륨 은 굴 보다 3 배 정도 많 다 . 때문 에 함 초 에 들 어 있 는 소금 성분 은 바닷물 속 에 들 어 있 는 독소 를 걸러낸 우수 한 품질 이 라고 할 수 있 다 . 설탕 의 단맛 을 대신 한다 자일리톨 & 올리고당 ● 자일리톨 은 치아 를 건강 하 게 해 주 는 껌 으로 널리 알려진 성분 . 자작나무 와 떡갈나무 , 옥수수 , 채소 , 과일 등 식물 에 주로 들 어 있 는 천연 소재 의 감미료 이 다 . 설탕 과 당도 는 비슷 한 것 에 비해 칼로리 는 현저 하 게 낮 으며 충치 예방 효과 를 가지 고 있 다 . 천연 감미료 인 자일리톨 은 인슐린 을 필요 로 하 지 않 는 대사 과정 을 통해 에너지 로 전환 되 기 때문 에 혈당치 에 영향 을 주 지 않 아 당뇨병 환자 의 식사 용 감미료 로 오랫동안 사용 되 어 왔 다 . ● 올리고당 은 각종 단당류 가 2 ~ 8 개 정도 결합 한 당질 . 대부분 의 당질 이 신체 내 소화 효소 에 의해 구성 단당 으로 분해 되 어 흡수 되 는 데 반해 소화 효소 에 의해 분해 되 지 않 고 대장 에 도달 되 어 장 내 유용 세균 인 비피 더 스 균 에게 선택 적 으로 이용 된다 . 소화 흡수 속도 가 포도당 보다 더 빠를 뿐 만 아니 라 삼투압 이 낮 아서 소화 기관 에 부담 을 주 지 않 는다 . 시판 되 는 올리고당 의 칼로리 는 1 g 에 약 3 kcal 로 설탕 보다 낮 으며 부드럽 고 고소 한 맛 이 난다 . 튀기 고 볶 는 식용유 를 대신 한다 올리브유 & 포도 씨 유 ● 올리브유 는 불포화 지방산 인 올레 인산 이 다량 으로 함유 되 어 고밀도 콜레스테롤 의 수치 는 높여 주 는 반면 , 혈관 을 막 는 저밀 도 콜레스테롤 의 수치 는 낮춰 준다 . 올리브유 는 크 게 버진 과 엑스트라 버진 으로 분류 된다 . 버진 올리브유 는 가장 흔하 게 사용 되 는 기름 으로 산도 2 % 가 넘 는 오일 을 정제 하 고 , 엑스트라 버진 25 % 를 섞 어 만든 것 . 엑스트라 버진 은 처음 딴 올리브 에서 짜낸 산도 1 % 미만 의 오일 로 깊 고 풍부 한 맛 과 향 이 있 으며 소량 생산 으로 가격 이 다소 높 은 편 이 다 . ● 포도 씨 유 는 올리브유 에 비해 값 이 조금 저렴 한 데 다 튀김 이나 볶음 , 샐러드 등 에 가리 지 않 고 활용 할 수 있 어 편리 하 다 . 비타민 E 와 필수 지방산 인 리놀레산 이 풍부 한 것 이 특징 . 리놀레산 은 견과 류 에 많이 함유 되 어 있 는 성분 으로 성인병 을 예방 하 고 노화 방지 에 효과 적 이 다 . 포도 씨 유 의 불포화 지방산 은 몸속 의 나쁜 콜레스테롤 수치 를 낮춰 고혈압 등 각종 혈류 질환 예방 에 도움 이 된다 . 여성조선 공유 하 기 글 요소