절 밥 우리 가 다 알 다시피 절 음식 에 는 육식 을 배제 하 고 조미료 는 자연 그대로 를 사용 하 여 담백 하 고 깊 은 맛 을 낸다 . 그럼 절 음식 에 대하 여 자세히 알아보 자 절 음식 은 김치 나 국 이나 어떤 밑반찬 을 먹 어 봐도 그 맛 이 담백 하 고 깊 다 . 인공 조미료 를 쓰 지 않 고 오신채 를 넣 지 않 아 그런 맛 이 난다는 것 은 웬만 한 사람 이 면 다 안다 . 그러나 진짜 ‘ 절 밥 ’ 의 맛 비결 은 나물 을 무치 거나 무 국 을 끓이 거나 밥 을 짓 는 등 모든 음식 을 만들 면서 수행 하 는 태도 로 전심전력 을 다 하 는 정성 에 숨 어 있 다 . - 1 , 600 년 세월 이 어 온 음식 - 절 밥 은 또 궁중 이나 어느 양반 가 , 특정 지역 보다 도 우리 나라 음식 의 전통 과 맛 을 가장 잘 보전 하 고 이 어온 음식 이 다 . 1 , 600 여 년 전 불교 가 들어와 절집 이 지 어 지 면서 시작 된 절 음식 은 계율 상 고기 를 사용 하 지 않 고 오신채 를 쓰 지 않 는 등 엄격 한 재료 의 통제 를 받 았 지만 천연 의 조미료 를 개발 하 는 등 독특 한 제조 기술 과 맛 을 간직 해 왔 다 . 때문 에 사찰음식 은 오늘 을 사 는 현대인 이 먹 어도 성인병 과 비 만 등 이 저절로 치료 되 는 , 조상 의 지혜 가 빛 을 발하 는 귀중 한 문화유산 이 란 평가 를 받 고 있 다 . - 나름 대로 천연 조미료 개발 - 중국 을 거쳐 동북아 로 전파 된 대승불교 도 초창기 에 는 술 과 고기 를 먹 었 다 . 그러나 이후 주식 은 죽 , 부식 은 채소 나 두부 , 버섯 등 으로 제한 되 었 고 점차 오 신 채 도 사용 하 지 않 게 되 었 다 . 우리 나라 사찰음식 은 대승불교 의 엄격 한 계율 에 따라 처음 부터 고기 나 생선 등 을 사용 하 지 않 고 이른바 오신채 ( 五辛菜 ) 즉 파 , 마늘 , 부추 , 달래 , 무릇 등 도 넣 지 않 았 다 . 고기 는 말 할 것 도 없 고 오 신 채 도 익혀서 먹 으면 음란 한 마음 이 일어나 고 날 것 으로 먹 어도 성내 는 마음 이 더 하 기 때문 이 라고 능엄경 에서 설파 하 고 있 기 때문 이 다 . 그러나 사찰 에서 는 수도 하 는 스님 들 의 영양 과 건강 을 위해 산초 로 장아찌 를 담궈 구충제 와 보온 역할 을 하 게 하 는가 하 면 다시마 · 버섯 · 들깨 · 날콩가루 등 천연 조미료 를 사용 해 맛 을 내 고 고기 나 생선 과 비슷 한 영양 을 고루 갖춘 음식 을 개발 해 냈 다 . 뿐 만 아니 라 사찰 별 로 인근 산야 에서 흔하 게 구할 수 있 는 재료 로 철 따라 독특 한 음식 을 만들 었 는데 송광사 의 온주 스님 은 “ 여름 에 딴 깻잎 을 간장 에 3 개월 가량 담 궜다 꺼내 고추장 과 물엿 등 을 넣 어 김치 처럼 담가 지금 도 별미 로 공양 하 고 있 다 ” 고 자랑 한다 . - 화엄사 죽순 나물 등 맛 소문 - 지역 별 유명 사찰 의 소문 난 음식 으로 는 화엄사 의 죽순 나물 과 갓김치 , 여천 흥국사 의 쑥떡 · 머위 당 이 , 합천 해인사 의 찹쌀 죽 과 고수 나물 무침 , 수원 용주사 의 국화전 과 두부 소박이 등 이 알려져 있 다 . 또 김치 는 젓갈 과 파 · 마늘 을 쓰 지 않 고 잣 을 사용 하 는 경기 · 충청 지역 의 백김치 와 보쌈김치 , 고수김치 , 깍두기 가 유명 하 며 들깨죽 을 이용 한 전라도 지역 의 고들빼기 김치 , 갓 김치 , 죽순 김치 와 늙 은 호박죽 과 보리밥 을 사용 한 경상도 지방 의 콩잎 김치 , 우엉 김치 , 깻잎 김치 , 그리고 북한 지역 의 동치미 와 백김치 가 유명 하 다 . 사찰음식 의 종류 는 국 · 밥 · 죽 · 김치 · 나물 및 무침 · 조림 · 볶음 · 찜 과 부침 류 · 튀김 과 구이 · 밑반찬 류 · 떡 · 다식 등 수백 가지 가 넘 어 일반 가정 에서 먹 는 음식 보다 가지 수면 에서 도 부족 하 지 가 않 다 . 간식 으로 는 쑥 개떡 · 감사 송평 · 물호박떡 · 메밀떡 등 떡 종류 와 유무 · 찹쌀 · 콩 · 깨 · 녹두 · 밤 · 송화 가루 등 을 사용 한 다식 , 아카시아 꽃 · 옥잠화 꽃 등 을 튀기 는 튀김 류 가 있 다 . - 영양 균형 의 비밀 은 콩 - 절 음식 의 재료 가운데 콩 은 승려 들 이 고기 를 먹 지 않 고 도 영양 의 균형 을 이루 게 하 는 귀한 재료 다 . 콩 을 많이 생산 하 는 미국 의 농산 관계자 가 콩 을 이용 한 식품 을 조사 하 기 위해 한국 을 방문 했 다가 콩 으로 나물 을 길러 먹 고 삶 아 발효 시켜 된장 과 간장 을 만드 는가 하 면 , 갈 아서 두부 를 만들 고 떡 ( 콩가루 ) 과 국수 ( 콩 물 ) 에 활용 하 며 자반 을 만들 어 도시락 반찬 으로 사용 하 는 등 수십 가지 가 넘 는 음식 을 만드 는 것 을 보 고 입 을 다물 지 못했 다고 한다 . 영양학 자 들 은 고기 와 생선 을 먹 지 않 는 절 에서 음식 을 만드 는 스님 들 이 영양 의 균형 을 맞추 기 위해 이 처럼 콩 을 이용 해 다양 한 식품 을 개발 하 는 데 기여 했 을 것 으로 추정 하 고 있 다 . 그러나 사찰 이 관광지 로 뜨 면서 관광객 과 불자 ( 신도 ) 의 방문 이 크 게 늘어나 고 절 에서 식사 를 하 는 인구 도 함께 늘 어 김장 만 5 , 000 포기 ( 송광사 ) 이상 을 하 는 등 전통 의 고수 보다 는 대량 급식 을 하 는데 전전긍긍 하 고 있 는 게 요즘 사찰 의 실태 다 . 따라서 독특 한 사찰음식 의 전통 을 보전 하 고 이어가기 위해서 는 절 에다 만 맡길 것 이 아니 라 솜씨 있 는 비구니 나 관련 불교 단체 를 정부 에서 지원 하 고 대학 에서 도 불교 음식 과 관련 한 과목 을 신설 해 사찰음식 을 연구 하 고 계승 하 는 노력 과 제도 적 인 뒷받침 이 필요 한 것 으로 지적 되 고 있 다 . 사찰음식 의 영양학 사찰음식 은 불교 의 기본 정신 을 바탕 으로 하 여 간소 하 고 담백 한 맛 을 추구 하 고 있 고 , 그 시기 에 따라 식품 의 가공 방법 또한 다르 다 . 사찰 에서 는 스님 들 의 정진 을 위한 수단 으로 음식 을 섭취 하 기 에 대체로 소식 을 하 고 조리법 이 무척 간결 하 다 . 우리 가 일반 적 으로 사용 하 는 양념 류 보다 그 양 이 적 고 제 철음식 을 많이 섭취 하 기 에 영 양면 에선 만점 이 다 . 특히 산채 나물 은 봄철 나물 이 좋 지만 더욱 좋 은 것 은 월동 준비 를 하 고 있 는 어린 산나물 이 다 . 다시 성장 코자 준비 한 질 좋 은 양분 을 저장 하 고 있 어 영양 만점 이 다 . 사찰 에서 는 대체로 생식 하 거나 무쳐 먹 지만 튀김 등 다양 한 방법 으로 저장 하 여 식단 을 준비 한다 . 가장 바람직 한 영양식 은 첫째 생식 이 고 둘째 튀김 이 다 . 그리고 세 번 째 는 무침 인데 그 중 에서 도 제 철음식 을 공급 받 는 것 이 참으로 좋 다 . 사찰 에서 는 대체 양념 류 로 버섯 , 산초 , 다시마 , 들깨 , 콩 , 참죽 등 을 사용 한다 . 이것 들 은 동물 성 식품 에서 도 구하 기 어려운 우리 몸 에 이로운 영양 성분 으로 가득 차 있 다 . 먼저 산초 는 향신료 로 많이 쓰이 지만 봄철 엔 잎 을 따 서 장아찌 를 담그 고 가을 엔 그 열매 로 장아찌 를 담근다 . 산초 에 는 ‘ 산시 올 ’ 이 라는 성분 이 들 어 있 어 매콤 한 맛 과 향 을 내 는데 이 는 복통 이 심하 거나 몸 이 찬 사람 에게 권장 할 만 한 식품 이 다 . 또한 살충 효과 가 있 고 생선 의 독 을 해독 시키 는 역할 도 한다 . 들깨 는 비타민 A , C 가 가득 들 어 있 는 영양 덩어리 로 들깨 100 ｇ 성분 에 는 단백질 200 ㎎, 지방 55 ㎎, 탄수화물 14 ㎎, 칼슘 441 ㎎, 철분 10 ㎎ 등 이 들 어 있 다 . 그 외 에 도 독특 한 향미 가 있 는 들깨 를 들기름 으로 만들 어 먹 게 되 면 콜레스테롤 이나 혈관 의 노화 에 대한 걱정 이 없 다 . 더욱이 비타민 E 와 F 가 많이 들 어 있 어 특히 피부 를 젊 게 해준다 . 다시 마 는 수분 14 %, 단백질 7 . 3 %, 지방 1 . 1 %, 당질 51 . 9 %, 회분 22 %, 칼슘 800 ㎎, 인 150 ㎎, 비타민 A 200 IV , 비타민 B 1 0 . 8 ㎎ 등 이 들 어 있 고 단백질 의 주성분 인 글루타민 산 으로 감칠 맛 을 낸다 . 버섯 은 칼로리 가 없 는 식품 이 므로 해조류 와 마찬가지 로 많이 섭취 해도 살 이 찌 지 않 는 다이어트 식품 이 다 . 비타민 B 2 , D 의 모체 인 엘 고 스테린 이 풍부 하 고 구아닌 산 이 들 어 있 어 독특 한 감칠 맛 을 내 고 있 다 . 구아닌 산 은 특히 표고버섯 에 많이 들 어 있 으며 혈액 의 콜레스테롤 을 저하 시키 고 동맥 경화 를 예방 할 수 있 는 물질 을 표함 하 고 있 다 . 특히 항암 효과 가 있 어 요즘 각광 받 고 있 는 식품 이 다 . 고 혈압 , 심장병 에 좋 은 신비 의 식품 으로 수분 90 %, 단백질 2 %, 당질 8 %, 지방 1 % 가량 의 성분 이 들 어 있 다 . 참죽 은 어린 잎 은 나물 과 부각 , 그리고 장아찌 와 김치 를 담그 는 데 사용 하 고 잎 을 그늘 에 보관 하 여 천연 조미료 로 사용 한다 . 사찰음식 중 가장 인기 있 는 식품 이 다 . 이렇 듯 사찰음식 은 현대인 들 에게 꼭 필요 한 음식 이 라 생각 된다 . 사찰음식 은 앞 으로 도 온 국민 들 에게 더욱 각광 받 는 건강 식품 으로 자리매김 해 나갈 것 이 다 공유 하 기 글 요소