본 발명 의 구절초 장아찌 의 제조 방법 에서 , 상기 ( 1 ) 단계 는 바람직 하 게 는 구절초 잎 을 4 ~ 6 %( v / v ) 식초 물 에 20 ~ 25 ℃ 에서 50 ~ 70 초 동안 담근 후 꺼내 어 20 ~ 25 ℃ 에서 10 ~ 14 시간 동안 건조 할 수 있 으며 , 더욱 바람직 하 게 는 구절초 잎 을 5 %( v / v ) 식초 물 에 20 ~ 25 ℃ 에서 60 초 동안 담근 후 꺼내 어 20 ~ 25 ℃ 에서 12 시간 동안 건조 할 수 있 다 . 상기 와 같이 전처리 한 구절초 잎 은 구절초 특유 의 떫은맛 및 쓴맛 을 개선 하 여 장아찌 제조 에 적합 한 상태 로 준비 할 수 있 었 다 .