우리 는 흔히 바닷가 에 가 서 막 썰 은 막 회 를 먹 기 도 하 며 , 일반 적 인 횟집 에서 푸짐 한 밑반찬 들 과 싱싱 한 회 를 함께 즐기 기 도 한다 . 그렇 다면 정통 일식집 에서 는 ? 아마 제대로 숙성 된 회의 진짜 맛 을 볼 수 있 는 곳 이 일식집 일 것 이 다 . 특히 동경 에서 는 횟집 보다 큰 고기 를 사용 하 고 , 갓 잡 은 생선회 가 아닌 잡 은 지 4 시간 정도 된 숙성 된 회 를 바닷물 의 농도 를 유지 한 채 손질 함 으로서 찰지 고 쫄깃 한 질감 을 유지 시킨다 . 또한 숙성 정도 에 따라 씹 는 질감 이 다르 기 때문 에 숙성 정도 에 따라 두께 도 달리 해 생선회 의 최상 의 맛 을 손님 들 에게 전한다 .