여기 서 , 상기 소갈비 살 은 갈비 부위 에서 뼈 를 제거 하 여 살코기 부위 만 을 정형 한 것 이 다 . 갈비 살 을 분리 한 부위 에 따라 본 갈비 살 , 꽃 갈비 살 , 참 갈비 살 로 표시 된다 . 갈비 살 은 갈비뼈 사이 사이 에 있 는 살코기 를 분리 한 것 이 기 때문 에 그 모양 이 손가락 처럼 길 고 두툼 하 다 . 한자 로 갈비 늑 ( 肋 ) 자 와 사이 간 ( 間 ) 자 를 써서 ‘ 늑간 살 ’ 이라고 부르 기 도 한다 . 갈비 살 은 구이 용 으로 이용 하 고자 갈비뼈 를 모두 제거 하 고 살코기 만 분리 하 여 정형 하 기 때문 에 생산량 이 많 지 않 다 .