감자 학명 Solanum tuberosum 분류 쌍떡잎식물 통화 나 물목 가지과 감자 는 마령서 ( 馬鈴 薯 ) 하 지 감자 북감저 ( 北 甘藷 ) 라고 도 한다 . 페루 칠레 등 의 안데스 산맥 원산 으로 온대 지방 에서 널리 재배 한다 . 높이 는 60 ～ 100 cm 이 고 독특 한 냄새 가 난다 . 땅 속 에 있 는 줄기 마디 로부터 기는줄기 가 나와 그 끝 이 비대 해져 덩이줄기 를 형성 한다 . 덩이줄기 에 는 오목 하 게 팬 눈 자국 이 나 있 고 , 그 자국 에서 는 작 고 어린 싹 이 돋아난다 . 땅위줄기 의 단면 은 둥글 게 모 가 져 있 다 . 잎 은 줄기 의 각 마디 에서 나오 는데 대개 3 ～ 4 쌍 의 작 은 잎 으로 된 겹잎 이 고 작 은 잎 사이 에 는 다시 작 은 조각 잎 이 붙 는다 . 6 월 경 에 잎겨드랑이 에서 긴 꽃대 가 나와 취산 꽃차례 를 이루 고 지름 2 ～ 3 cm 되 는 별 모양 의 5 갈래 로 얕 게 갈라진 엷 은 자주색 또는 흰색 의 꽃 이 핀다 . 꽃 이 진 뒤 에 토마토 비슷 한 작 은 열매 가 달린다 . 삶 아서 주식 또는 간식 으로 하 고 , 굽 거나 기름 에 튀겨 먹 기 도 한다 . 소주 의 원료 와 알코올 의 원료 로 사용 되 고 , 감자 녹말 은 당면 , 공업 용 원료 로 이용 하 는 외 에 좋 은 사료 도 된다 . 성분 은 덩이줄기 에 수분 75 %, 녹말 13 ～ 20 %, 단백질 1 . 5 ～ 2 . 6 %, 무기질 0 . 6 ～ 1 %, 환원당 0 . 03 mg , 비타민 C 10 ~ 30 mg 이 들 어 있 다 . 질소 화합물 의 절반 을 차지 하 는 아미노산 중 에 는 밀가루 보다 더 많 은 필수 아미노산 이 함유 되 어 있 다 . 그리고 날감자 100 g 은 열량 80 cal 에 해당 한다 . 덩이줄기 의 싹 이 돋 는 부분 은 알칼로이드 의 1 종인 솔라닌 ( solanine : C 45 H 733 O 15 N ) 이 들 어 있 다 . 이것 에 독성 이 있 으므로 싹 이 나 거나 빛 이 푸르 게 변한 감자 는 많이 먹 지 않 도록 주의 해야 한다 . 남아메리카 토착민 사이 에서 오랫동안 재배 되 어 왔 다 . 1532 년 경 에 에스파냐 탐험가 피사로 ( F . Pizzaro ) 에 의하 여 항해 중 의 식량 으로 처음 식용 하 였 고 , 이 어 에스파냐 아일랜드 등지 에 전파 되 었 다 . 미국 에 는 17 세기 초 , 인도 에 는 16 세기 말 에 전해졌 다고 한다 . 한국 에 는 이규경 ( 李 圭 景 ) 의 《 오주연문장전산고 ( 五洲衍文長箋散稿 ) 》 에 따르 면 , 1824 ～ 25 년 사이 에 명천 의 김 씨 가 북쪽 에서 가지 고 왔 다는 설과 청나라 사람 이 인삼 을 몰래 캐 가 려고 왔 다가 떨어뜨리 고 갔 다는 설 을 수록 하 고 있 다 . 이 설로 미루 어 보 면 중국 에 는 19 세기 초 보다 더 빠른 시기 에 전래 되 었 을 것 으로 추정 된다 . 감자 상식 1 . 감자 가 ' 땅속 의 사과 ' 라고 불리 는 이유 는 ? 감자 에 비타민 C 가 풍부 하 기 때문 이 다 . 품종 이나 저장기 간 에 따라 차이 가 있 지만 보통 껍질 벗긴 감자 100 g 중 4 ～ 40 mg 정도 가 들 어 있 다 . 중간 크기 감자 2 개 정도 를 먹 으면 성인 의 1 일 비타민 C 필요량 50 mg 을 모두 섭취 할 수 있 다 . 감자 의 비타민 C 는 콜라겐 조직 을 강화 하 여 피부 의 노화 를 방지 하 고 , 멜라닌 색소 의 형성 을 막 아 검버섯 주근깨 등 의 발생 을 억제 하 여 깨끗 하 고 젊 은 피부 를 유지 하 게 해 준다 . 감자 에 는 비타민 C 이외 에 도 비타민 B 1 이 사과 의 10 배 , 밥 의 2 . 3 배 나 함유 되 어 있 다 . 비타민 B 1 은 뇌 의 작용 을 정상 적 으로 지켜 주 는 작용 을 하 기 때문 에 감자 는 불안 , 초조 , 스트레스 등 에 시달리 는 현대인 에게 아주 유용 한 영양소 이 다 . 비타민 B 2 , B 3 도 사과 나 밥 의 3 배 이상 함유 되 어 있 으며 비타민 B 6 는 채소 중 에서 가장 많이 함유 되 어 있 다 . 2 . 감자 가 우리 나라 에 언제 첨 들어왔 나요 ? 대부분 식물학 자 들 은 감자 가 신세계 ( New world ) 에서 유래 했 다고 믿 고 있 지만 정확 한 원산지 에 대해서 는 알 수 가 없 다 . 현재 는 남아메리카 페루 와 볼리비아 의 해발 1220 ～ 1829 의 안데스산맥 의 고원 지대 를 감자 의 원산지 로 보 고 있 다 . 우리 나라 에 는 조선 순조 24 년 인 1824 년 에 만주 의 간 도 지방 으로부터 전래 되 었 으며 , 1920 년 독일 에서 난곡 1 , 2 , 3 호 가 도입 되 었 고 , 1930 년 일본 의 북해 도로 부터 남작 이 라는 품종 이 도입 되 었 다 . 3 . 감자 가 고혈압 , 뇌졸증 등 성인병 에 좋 다는데 그 이유 는 ? 한국 사람 은 짠 음식 을 많이 먹 으므로 나트륨 의 섭취 가 많 아 고 혈압 이나 뇌졸중 등 성인병 의 발생 이 많 다 . 이 를 예방 하 기 위해서 는 나트륨 과 칼륨 의 비 가 1 : 1 에 가까운 식사 가 좋 은데 , 칼륨 이 여분 의 나트륨 을 체외 로 배출 시키 는 역할 을 하 기 때문 이 다 . 감자 에 는 나트륨 보다 12 배 많 은 칼륨 이 함유 되 어 있 으므로 감자 를 먹 는 것 은 고 혈압 이나 뇌졸중 의 예방 에 도 유효 하 며 또 한 혈액 을 약 알칼리 성 으로 유지 하 는 데 도 좋 다 . 매주 평균 감자 5 ～ 6 개 를 정상 적 으로 먹 으면 뇌졸중 에 걸릴 위험 이 40 줄어든다 . 최근 에 는 항암 효과 가 있 다는 연구 결과 가 발표 되 기 도 하 여 과학자 들 사이 에서 새로운 관심사 가 되 어 가 고 있 다 . 4 . 성인병 예방 을 위해 감자 를 먹 는 방법 은 ? 감자 를 3 ～ 4 개 준비 해서 껍질 을 벗기 지 않 고 깨끗이 씻 는다 . 감자 껍질 에 특히 칼륨 과 섬유질 이 많 다 . 그대로 강판 에 갈 아서 구멍 이 성긴 보자기 에 붕 고 짜낸 즙 만 을 마신다 . 한 번 에 한 컵 ( 약 200 m ℓ) 정도 의 분량 이 다 . 매일 아침 저녁 식사 1 시간 전 에 마신다 . 20 일 정도 이 요법 을 실행 하 면 빈혈 이 없 어 지 고 몸 상태 가 좋 아 지 고 간장 의 기능 도 회복 된다 . 감자 생즙 은 위 가 비 어 있 는 공복 에 마시 는 것 이 가장 효과 가 크다 . 5 . 감자 가 독성 이 있 다는 데 생 으로 먹 어도 되 나요 ? 감자 자체 에 독성 물질 은 없 다 . 그러나 햇볕 에 오래 노출 되 거나 오래 보관 하 면 표면 이 초록색 으로 변하 고 싹 이 나 는데 , 색 이 변한 부분 이나 감자 의 싹 에 는 솔라닌 이 라는 독성 물질 이 있 다 . 그러므로 색 이 변한 부분 은 도려내 고 감자 싹 은 반드시 제거 한 후 먹 어야 한다 . 감자 의 품종 에 따라 오랜 시간 햇볕 에 노출 되 어도 솔라닌 생성 이 적 은 감자 도 있 으므로 , 생식 으로 감자 를 먹 을 경우 에 는 이러 한 생식 전용 감자 품종 을 선택 하 는 것 이 좋 다 . 6 . 감자 를 많이 먹 는 게 비만 의 원인 이 될 수 도 있 나 는데 . .? 저명 한 영양학 자 Jeau Mayer 는 사람 들 은 전분 식품 이 비만 의 주 원인 이 된다는 강박 관념 에 사 로 잡혀 있 다고 말 했 다 . 그러나 감자 는 수분 함량 이 높 아서 우리 들 이 알 고 있 는 것 보다 칼로리 가 훨씬 적 으며 감자 속 의 단백질 은 질 좋 고 소화 되 기 쉽 다 . 사실 감자 를 먹 으면 살 이 찐다는 것 은 감자 자체 때문 이 아니 라 조리 할 때 첨가 되 는 지방 때문 이 다 . 찐 감자 와 비교 하 여 동량 의 감자 칩 은 7 배 나 높 은 칼로리 를 가지 고 있 으며 감자튀김 은 2 배 높 은 칼로리 를 갖 는다 . 영양학 자 들 의 연구 를 보 면 감자 의 경우 처럼 당분 대신 전분 이 포함 된 식품 은 식욕 을 감퇴 시킨다고 한다 . 또한 감자 는 다른 식품 들 에 비해 포만감 이 좋 기 때문 에 배고픈 고통 없이 다이어트 를 할 수 있 다는 장점 을 가지 고 있 다 . 7 . 좋 은 감자 를 고르 는 방법 은 ? 감자 는 껍질 색 이 일정 하 고 껍질 의 두께 가 얇 으며 표면 에 흠집 이나 검 은 반점 혹은 버짐 핀 것 같 은 자욱 이 없 는 것 이 좋 다 . 표면 에 흠집 이 난 것 은 금세 썩 어서 오래 보관 할 수 없 을 뿐 만 아니 라 다른 감자 까지 썩 게 만 든다 . 표면 의 검 은 반점 은 감자병 증상 으로 가을 에서 겨울 에 판매 되 는 감자 중 에 이런 감자 들 이 많 다 . 껍질 이 일어나 있 는 경우 는 감자 를 너무 일찍 수확 한 것 이 므로 맛 이 다 들 지 않 아 무르 고 싱겁 다 . 저장 기간 이 길 어 진 경우 수분 의 감소 로 표피 가 쭈글쭈글 하 고 색깔 이 검 어 지 며 무게 가 가벼워 지 고 맛 도 없 으므로 , 신선 한 감자 를 고르 려면 만져 보 았 을 때 표면 이 매끄럽 고 단단 하 며 묵직 한 것 을 고르 는 것 이 좋 다 . 햇감자 라고 해도 땅 속 에서 충분 하 게 여물 지 않 은 상태 에서 캐 는 감자 는 껍질 이 벗겨지 고 전분 이 충분 하 게 축적 이 되 지 못해서 가볍 고 쪘 을 때 물기 가 많 으므로 주의 한다 . 표면 에 물 기 가 묻 어 있 는 감자 는 오래 보관 하 기 어렵 고 금세 썩 으므로 잘 건조 되 어 있 는 것 을 고른다 . 8 . 감자 의 비타민 C 는 조리 중 에 도 잘 파괴 되 지 않 는다는데 ? 감자 에 함유 되 어 있 는 비타민 C 는 전분 에 의해 보호 되 므로 가열 하 여도 파괴 되 는 양 이 적 다 . 왜냐하면 비타민 C 는 끓이 는 과정 에서 물 과 접촉 해야 파괴 되 는데 , 감자 를 가열 하 면 감자 속 의 전분 이 풀 과 같 은 상태 가 되 어 세포 중 의 비타민 C 가 물 속 으로 녹 아 나오 기 어렵 기 때문 이 다 . 감자 의 비타민 C 가 잘 파괴 되 지 않 는다고 해도 그 효율 을 높이 기 위해서 는 익힐 때 감자 의 껍질 을 벗기 지 말 고 , 자 를 때 는 가능 한 크 게 잘라서 공기 에 황 는 면적 을 작 게 하 는 것 이 좋 다 . 자른 후 에 는 물 에 씻 지 말 고 기름 을 사용 할 때 는 튀기 는 것 보다 볶 는 것 이 비타민 C 의 보존 에 좋 다 . 물론 생감자 를 먹 는 것 이 비타민 C 섭취 에 는 가장 좋 다 . 조리 방법 에 따른 비타민 C 의 잔존 율 은 , 전자레인지 에서 95 찔 경우 는 67 오븐 가열 은 52 삶 을 경우 25 ¡ œ 가장 낮 다 . 따라서 감자 를 통째 로 익혀 먹 고자 할 때 는 전자레인지 를 이용 하 는 것 이 비타민 C 의 이용 에 는 가장 효과 적 인 방법 이 다 . 9 . 감자 를 한 상자 샀 어요 . 잘 보관 하 는 방법 은 ? 일반 적 으로 봄 감자 는 10 ℃ 내외 , 가을 감자 는 4 ℃ 내외 에 보관 하 는 것 이 좋 다 . 김치 냉장고 나 냉장고 의 채소 칸 이 좋 지만 , 많 은 양 의 감자 를 김치 냉장고 나 채소 칸 에 모두 넣 어 둘 수 도 없 는 일 이 다 . 종이 상자 에 넣 어서 직사광선 을 받 지 않 고 바람 이 잘 통하 는 그늘 에 두 거나 , 개인 주택 이 라면 겨울 동안 무 를 땅 속 에 묻 듯 감자 도 땅 속 에 묻 어 두 는 것 도 좋 다 . 감자 를 장기간 보관 할 때 싹 이 나 지 않 게 하 려면 잘 익 은 사과 를 감자 박스 안 에 한 두 개 정도 함께 넣 어 두 면 좋 다 . 사과 에서 는 에틸렌 이 발생 하 는데 이 가스 는 과실 의 숙성 을 촉진 하 므로 감자 가 싹 이 나 지 않 게 도와 준다 . 처음 에 감자 를 박스 로 사 오 면 일단 감자 를 모두 꺼내 썩 거나 상처 난 감자 는 모두 골라 내 야 한다 . 상처 가 나 거나 썩 은 감자 가 박스 안 에 섞여 있 게 되 면 다른 감자 들 까지 썩 게 만들 기 때문 이 다 . 요즘 은 연중 감자 생산 이 가능 하 게 되 어 언제나 감자 를 구매 할 수 있 기 때문 에 조금 씩 구입 하 는 것 이 좋 다 . 10 . 감자 에 싹 이 났 어요 . 먹 어도 되 나요 ? 감자 가 햇빛 에 노출 되 면 껍질 의 색 이 녹색 으로 변하 고 보관 기간 이 길 어 지 면 싹 이 나 게 된다 . 이렇게 색 이 변한 부분 이나 감자 의 산 에 는 솔라닌 이 라는 독성 물질 이 있 어 날 것 으로 먹 었 을 때 식중독 을 일으킬 수 있 다 . 그러나 녹색 으로 변한 감자 는 익혔 다 하 더라도 그 부분 에서 아린 맛 이 강하 게 나 므로 구입 하 지 않 는 것 이 좋 다 . 만약 집 에 보관 해 두 었 던 감자 가 초록색 으로 변했 거나 싹 이 났 을 때 는 조리 할 때 모두 잘라 내 거나 도려내 고 사용 해야 한다 . 11 . 껍질 을 벗겨 두 면 왜 색깔 이 변하 나요 ? 감자 표면색 이 갈색 으로 변하 는 것 은 감자 가 지니 고 있 는 산화 효소 의 작용 에 의한 것 이 다 . 이 효소 는 PPO ( Polyphenol Oxldase , 폴리 페놀산 화 효소 ) 라고 하 는데 감자 의 갈변 현상 도 사과 나 배 등 을 깎 아 놓 았 을 때 생기 는 갈변 현상 과 같 다 . 감자 속 의 페놀 물질 이 산소 와 만나 면 산화 효소 에 의하 여 갈색 색소 를 형성 하 게 되 는 것 이 다 . 이러 한 현상 은 식물 조직 이 상처 를 받 으면 외부 의 공격 ( 세균 이나 곰팡이 등 ) 으로부터 자신 을 보호 하 기 위해 일어난다 . 갈변 되 는 것 이 부패 되 는 것 은 아니 며 오히려 항산 화 물질 이 많이 형성 되 므로 사람 의 몸 에 는 좋 은 현상 이 라고 할 수 있 다 . 감자 껍질 을 벗겨서 판매 하 는 경우 에 는 갈변 되 는 것 이 바람직 하 지 못하 기 때문 에 물 속 에 담가 두 거나 비타민제 처리 를 해서 갈변 을 억제 시키 기 도 한다 . 생즙 용 으로 먹 을 때 는 갈변 되 는 것 에 대해서 걱정 할 필요 가 없 다 . 오히려 항산 화 물질 이 많이 만들 어 져서 건강 에 는 더 좋 다 . 12 . 껍질 벗긴 감자 의 색깔 이 변하 지 않 게 하 는 방법 은 ? 껍질 벗긴 감자 를 물 에 담가 두 거나 끓 는 물 에 살짝 넣 었 다 꺼내 서 랩 으로 싸 둔다 . 감자 의 갈변 은 PPO ( Polyphenoloxidase ) 라는 효소 가 만들 어 지 면서 일어나 는 현상 으로 사과 나 채소 의 껍질 을 벗기 거나 절단 했 을 때 갈변 되 는 것 과 같 은 현상 이 다 . 이런 현상 은 식물 세포 가 산소 에 노출 되 면서 외부 환경 에 대한 방어 기 작 으로 일어나 기 때문 에 우리 가 먹 었 을 때 사람 몸 속 에서 도 유해 한 세미 생물 을 죽이 는 역할 을 한다 . 따라서 갈변 되 는 것 은 부패 되 는 것 은 아니 며 오히려 항산 화 물질 이 많이 형성 되 므로 사람 의 몸 에 는 좋 은 현상 이 라고 할 수 있 다 . 생즙 용 으로 먹 을 때 갈변 되 는 것 에 대해서 걱정 할 필요 는 없 다 . 13 . 감자 와 함께 먹 으면 좋 은 것 들 은 ? 감자 는 구황 식품 이 라고 할 만큼 모든 영양소 가 골고루 들 어 있 지만 단백질 함량 은 낮 은 편 이 다 . 우유 , 두유 , 요구르트 , 치즈 등 의 단백질 식품 이 영양 의 균형 을 맞춰 주 고 맛 도 잘 어울린다 . 14 . 감자 가 피부 에 좋 다는 데 어떻 게 하 나요 ? 감자 팩 은 좀처럼 없애 기 힘든 기미 를 지울 만큼 피부 를 맑 게 하 는 미 백 효과 가 있 다 . 이 때 미백 작용 이 있 는 흑설탕 과 밀가루 를 섞 어 사용 하 면 더욱 효과 적 . 또 피부 에 부드럽 게 작용 하 여 피부 가 본래 갖 고 있 는 정상 적 인 신진대사 의 사이클 을 만들 어 준다 . 감자 를 차가운 상태 에서 깨끗이 씻 어 껍질 을 벗기 고 강판 에 갈 아 즙 을 낸 뒤 여기 에 밀가루 나 율무 가루 ( 부기 가 있 다면 율무 가 더 좋 다 ) 를 섞 어 걸쭉 하 게 만든 다 . 얼굴 에 바른 후 I 5 분 쯤 두 었 다가 씻 어 낸다 . 마지막 에 씻 어 낼 때 는 미지근 한 물 로 씻 고 다시 찬물 로 , 이렇게 반복 해서 몇 차례 헹구 면 좋 다 . 마지막 에 세숫대야 에 찬물 을 붓 고 얼음 을 띄워 , 그 얼음물 에 얼굴 을 담가 숨 을 쉬 지 않 은 채 로 30 초간 있 기 를 3 번 반복 한다 . 다음 은 그 얼음물 로 얼굴 전체 를 두드려 주 고 세안 을 마무리 한다 . 15 . 감자 가 햇볕 에 입 은 화상 으로 따가운 피부 를 진정 시켜 준다는데 ? 여름 에 야외 에서 작업 이나 해수욕 을 한 다음 적당히 살 을 태우 는 경우 도 있 지만 때로 는 화상 을 입 어 고생 하 는 수 도 있 다 . 감자 는 옛날 부터 염증 을 일으키 는 통증 에 잘 듣 는 찜질 약 으로 쓸 정도 로 피부 를 진정 키는 효과 가 탁월 하 다 . 갑작스런 자외선 노출 에 가장 좋 은 게 바로 감자 팩 , 비타민 C , 칼륨 , 불소 등 이 함유 되 어 있 어 자외선 에 노출 된 부위 를 진정 시키 고 화이트 닝 작용 을 한다 . 특히 감자 에 는 신경 을 가라앉히 고 통증 을 억제 하 는 아트로핀 이 라는 성분 이 함유 되 어 있 어 , 피부 의 열기 를 식혀 주 는 데 가장 효과 적 이 다 . 감자 를 얇 게 썰 어 화상 입 은 피부 에 5 분 정도 올려 놓 는다 . 또는 감자 를 껍질 채 강판 에 갈 아서 헝겊 으로 즙 을 짜 지 않 고 체 에 걸러 내린다 . 그렇게 감자 와 감자 즙 을 분리 한 다음 즙 은 등 이나 팔 에 골고루 바르 고 20 ～ 30 분후 에 닦 아 낸다 . 건더기 는 얼굴 에 발라 마사지 해 준다 . 16 . 감자 를 삶 거나 찌 고 난 다음 에 생기 는 물 을 어떻게 쓸까요 ? 먼저 알레르기 치료 에 좋 다 . 최근 에 각종 알레르기 로 고생 하 는 분 들 이 많 은 데 이럴 때 감자 삶 은 물 을 꾸준 하 게 마시 면 알레르기성 체질 을 바꿀 수 있 다 . 피곤 한 다리 를 관리 할 수 도 있 다 . 발 이 붓 고 무거워진 다리 는 감자 를 삶 은 물 에 발 을 씻 은 후 뜨겁 게 한 굵 은 소금 을 천 에 담 아 발 을 감싸 주 는데 이렇게 며칠 계속 하 면 다리 의 피로 가 사라진다 . 김치 가공 에 도 쓰인다 . 여름 에 김치 를 담글 때 감자 삶 은 물 을 넣 고 버무리 면 아주 시원 하 고 감칠맛 을 내 는 김치 가 된다 . 17 . 감자 가 세제 ? 옷 에 진흙 이 묻 어 흙물 이 들 면 일반 세탁 으로 는 잘 빠지 지 않 는다 . 이럴 때 솔로 흙 을 깨끗 하 게 털 어 낸 후 감자 를 잘라 감자 의 단면 으로 흙 을 털 어 낸 자리 를 문질러 준 후 세탁 하 면 깨끗 하 게 얼룩 이 지워진다 . 18 . 감자 가 변비 예방 을 한다는데 ? 감자 는 섬유질 식품 으로 유아 의 이유식 이나 노인 의 식사 로 좋 은 식품 이 다 . 감자 에 많이 들 어 있 는 섬유질 인 펙틴 은 변비 나 설사 예방 에 좋 을 뿐 만 아니 라 당과 결 힙 하 여 콜 레스테 를 수치 를 떨어뜨려서 순환기 질환 의 예방 에 좋 은 작용 을 한다 . 아침 공복 에 감자 생즙 을 마시 면 좋 은데 , 감자 중간 크기 3 개 , 당근 I ~ 2 개 , 레몬 늪 개 , 사과 반 개 , 야채 잎 이나 쑥 적 당량 을 전부 수동식 기계 에 넣 어 생즙 을 만든 다 . 거기 에 꿀 큰 스푼 하나 와 매실주 등 을 넣 으면 마시 기 좋 은 즙 이 된다 . 1 주일 씩 이나 배변 이 불 가능 한 경우 에 도 감자 상 즙 을 마시 면 매일 또는 하루걸러 배변 이 가능 하 게 된다 . 위 의 방법 이 복잡 하 면 감자 와 우유 또는 두유 와 함께 갈 아서 마시 면 아침 식사 대용 도 되 고 장 기능 활성 에 큰 도움 이 된다 . 19 . 감자 는 줄기 ? 아님 뿌리 ? 감자 는 땅 속 줄기 의 마디 부분 에서 보통 한 개 씩 의 가 는 줄기 가 나와 그 끝 부분 에 광합성 동화 산물 이 축적 되 어 우리 가 먹 는 감자 가 된다 . 따라서 감자 는 식물 의 줄기 이 다 . 감자 의 먹 는 부분 을 ' 괴경 ' 이라고 하 는데 이것 은 ' 부풀 어 오른 줄기 ' 라는 뜻 을 가지 고 있 다 . 감자 는 줄기 이 기 때문 에 싹 이 날 수 있 는 눈 을 가지 고 있 고 , 씨감자 를 눈 이 포함 되 도록 적당 한 크기 로 잘라 심 으면 눈 에서 새로운 감자 줄기 가 나오 고 뿌리 를 내려 감자 를 만든 다 . 반면 고구마 는 뿌리 자체 에 영양분 이 모여 형성 되 는 식물 의 뿌리 이 다 . 고구마 줄기 를 잘라서 꺾 꽃 이 해 심 으면 뿌리 가 나와 고구마 로 성장 한다 . 고구마 는 뿌리 이 기 때문 에 그 표면 에 잔뿌리 들 이 많이 달려 있 지만 , 감자 는 줄기 이 므로 표면 이 매끈 한 것 이 다 . 20 . 감자 가 채소 일까 곡식 일까 ? 감자 가 원예 작물 ( 채소 ) 인가 식량 작물 ( 곡식 ) 인가 는 명확 하 게 구분 하 고 있 지 않 다 . 감자 는 벼 , 밀 , 보리 등 다른 식 링 작물 과 비교 해서 뒤쳐지 지 않 는 탄수화물 과 단백질 을 함유 하 고 있 으면서 도 채소 만큼 이나 많 은 비타민 과 미네랄 을 함유 하 고 있 기 때문 이 다 . 또한 감자 는 알콜 발효 과정 이 있 기 때문 에 식량 작물 로 분류 해야 한다고 주장 하 는 사람 도 있 다 . 그러나 이러 한 명칭 의 구분 과 는 관계없이 양쪽 분야 에서 모두 감자 를 연구 하 고 있 다 . 서양 에서 는 신선 한 채소 가 없 는 겨울 에 비타민 을 섭취 할 수 있 는 유일 한 작물 이 감자 이 기 때문 에 채소 로 분류 한다 . 21 . ' 뜨거운 감자 '? 베트남 전 당시 의 미국 상황 을 지칭 한 보도 에서 유래 한 것 으로 알 고 있 다 . 엄청난 물량 공세 에 도 불구 하 고 베트남 전쟁 은 미국 의 의도 대로 진행 되 지 않 고 자국 내 반전시 위 는 점점 더 심해져 가 는 상황 에서 ' 베트남 전 은 미국 의 입장 에서 뜨거운 감자 ( Hot Potato ) ' 라는 언론 보도 가 있 었 다 . 이 때 부터 뜨거운 감자 처럼 먹 고는 싶 지만 뜨거워 먹 지 못하 는 , 하지만 포기 하 기 엔 너무 아까운 상황 에 뜨거운 감자 라는 표현 을 써왔 다 . 다루 기 힘든 문제 라는 의미 로 대부분 사용 하 고 , 핫 이슈 ( Hot issue ) 라는 단어 대신 뜨거운 감자 라는 표현 을 많이 쓴다 . 22 . 감자튀김 을 ' 프렌치프라이 ' 라고 부르 는 이유 는 ? 길쭉 하 게 썰 어서 기름 에 튀기 는 방식 이 프랑스 방식 이 라서 프렌치프라이 다 . 미국 에 는 프렌치프라이 라는 것 이 잘 알려 지 지 않 은 조리법 이 었 고 , 데치 거나 으깨 서 먹 는 매시트포테이토 식 으로 먹 었 다 . 그런데 1 차 대전 이후 전쟁 에서 돌아온 군인 들 이 유럽 에서 먹 던 기억 을 되살려 30 , 40 년 대 에 유행 시켰 다고 전해진다 . 감자 는 국민 적 먹거리 로 거의 하루 도 빠지 지 않 고 식탁 에 오르 고 있 는 채소 입니다 . 이러 한 감자 도 알 고 보 면 맛있 고 잘 생긴 녀석 과 영양 결핍 으로 못 생긴 것 , 먹 어서 는 안 되 는 것 등 다양 한 종류 가 있 습니다 . 좋 은 감자 고르 는 법 을 소개 합니다 . 좋 은 감자 는 한 눈 에 껍질 색 이 일정 하 고 껍질 의 두께 가 얇 으며 표면 에 흠집 이나 검 은 반점 혹은 버짐 핀 것 같 은 자욱 ( 더 댕이 병 ) 이 없 어야 합니다 . 껍질 이 일어나 있 는 감자 는 완숙 하 지 않 은 것 을 일찍 수확 한 것 이 므로 맛 이 다 들 지 않 아 무르 고 싱겁 습니다 . 또 캘 때 표면 에 흠 집 이 난 것 은 금세 썩 어서 오래 보관 할 수 없 을 뿐 만 아니 라 다른 감자 까지 썩 게 하 므로 구입 하 지 말 아야 합니다 . 형태 는 모양 이 변형 되 지 않 은 둥글 고 통통 한 것 이 좋 으며 , 너무 큰 것 은 속 이 비 어 있 는 경우 ( 중심 공동 ) 가 있 으므로 적당 한 크기 로 균일 하 게 잘 선별 된 것 이 좋 습니다 . 신선 한 감자 를 고르 려면 만져 보 았 을 때 표면 이 매끄럽 고 단단 하 며 묵직 한 것 을 고르 는 것 이 좋 습니다 . 저장 기간 이 길 어 진 감자 는 수분 이 줄 어 표피 가 쭈글쭈글 하 고 색깔 이 검 으며 무게 가 가볍 고 맛 도 없 는 것 이 니 피해야 합니다 . 표면 에 물 기 가 묻 어 있 는 감자 는 오래 보관 하 기 어렵 고 금세 썩 게 되 므로 잘 건조 되 어 표면 이 젖 어 있 지 않 은 감자 를 선택 해야 합니다 . 한편 햇빛 에 노출 된 감자 는 껍질 의 색 이 녹색 으로 변하 고 보관 기간 이 길 어 지 면 싹 이 나 게 됩니다 . 이렇게 색 이 변한 부분 이나 감자 의 싹 에 는 솔라닌 이 라는 독성 물질 이 있 어 날 것 으로 먹 었 을 때 식중독 을 일으킬 수 있 으니 꼭 열 을 가해 독성 을 없앤 후 먹 어야 합니다 . 그러나 녹색 으로 변한 감자 는 익혔 다 하 더라도 그 부분 에서 아린 맛 이 강하 게 나 므로 구입 하 지 않 는 게 좋 습니다 . 만약 집 에 보관 해 두 었 던 감자 가 초록색 으로 변했 거나 싹 이 났 을 때 는 조리 할 때 모두 잘라 내 거나 도려내 고 사용 해야 합니다 . 생즙 용 으로 사용 하 고자 하 는 감자 는 구입 과 보관 에 특히 신경 을 써야 합니다 . 감자 를 보관 할 때 는 감자 가 저온 에 약하 므로 냉장고 에 넣 지 말 고 직사광선 을 받 지 않 는 종이 상자 에 넣 어 바람 이 잘 통하 는 그늘 에 보관 해야 합니다 . 보통 봄 감자 는 10 ℃ 내외 , 가을 감자 는 4 ℃ 내외 에 직사광선 을 피해 보관 하 는 것 이 좋 습니다 . 어쩔 수 없이 감자 를 장기간 보관 할 때 는 싹 이 나 지 않 게 잘 익 은 사과 를 감자 박스 안 에 한 두 개 정도 넣 어 두 면 좋 습니다 . 이렇게 넣 어 두 면 사과 에서 에틸렌 이 란 가스 가 발생 해 과실 의 숙성 을 촉진 하 므로 감자 가 싹 이 나 지 않 게 합니다 . 마지막 으로 씨감자 를 구매 할 때 에 는 더뎅이 병 이 있 는지 주 의 깊 게 살펴야 합니다 . 이 병 을 일으키 는 균 은 토양 에 전이 되 어 겨울 을 나 도 남 아 있 게 되 므로 감자 를 연작 할 경우 큰 피해 를 볼 수 있 습니다 . ■ 감자 상식 1 . 감자 는 식물 의 줄기 입니다 . 감자 는 땅 속 줄기 의 마디 부분 에서 보통 한 개 씩 의 가 는 줄기 가 나와 그 끝 부분 에 광합성 동화 산물 이 축적 되 어 우리 가 먹 는 동그란 감자 가 됩니다 . 따라서 감자 는 식물 의 줄기 입니다 . 고구마 는 뿌리 이 기 때문 에 그 표면 에 잔뿌리 들 이 많이 달려 있 지만 감자 는 줄기 이 므로 표면 이 매끈 합니다 . 2 . 검정 색 감자 도 있 습니다 . 우리 가 일반 적 으로 볼 수 있 는 감자 의 색깔 은 주로 자주 색이 어서 흔히 들 흰 감자 , 자주 감자 라고 구분 을 하 지만 사실 세상 에 는 적색 에서 검정 색 에 이르 는 다양 한 색깔 을 가진 감자 가 들 이 있 습니다 . 3 . 갈변 ( 갈색 으로 변하 는 현상 ) 감자 가 몸 에 좋 습니다 . 감자 표면색 이 갈색 으로 변하 는 것 은 감자 가 지니 고 있 는 산화 효소 의 작용 에 의한 것 입니다 . 이 효소 는 PPO ( Polyphenol Oxidase , 폴리 페놀 산화 효소 ) 라고 하 는데 감자 의 갈변 현상 도 사과 나 배 등 을 깎 아 놓 았 을 때 생기 는 갈변 현상 과 같 습니다 . 감자 속 의 페놀 물질 등 이 산소 와 만나 면 산화 효소 에 의하 여 갈색 색소 를 형성 하 게 되 는 것 입니다 . 이러 한 현상 은 상처 를 받 았 을 때 일어나 며 식물 조직 이 상처 를 받 으면 외부 의 공격 ( 세균 이나 곰팡이 등 ) 으로부터 자신 을 보호 하 기 위해 일어납니다 . 갈변 되 는 것 이 부패 되 는 것 은 아니 며 오히려 항산 화 물질 이 많이 형성 되 므로 사람 의 몸 에 는 좋 은 현상 이 라고 할 수 있 습니다 . 감자 껍질 을 벗겨서 판매 하 는 경우 에 는 갈변 되 는 것 이 바람직 하 지 못하 기 때문 에 물 속 에 담가 두 거나 비타민제 처리 를 해서 갈변 을 억제 시키 기 도 합니다 . 생즙 용 으로 먹 을 때 는 갈변 되 는 것 에 대해서 걱정 을 하 지 않 아도 됩니다 . 오히려 항산 화 물질 이 많이 만들 어 져서 건강 에 는 더 좋 습니다 . 4 . 감자 는 항암 효과 를 갖 고 있 습니다 . 감자 는 예 로부터 ' 대지 의 사과 ' 라 불릴 정도 로 영양가 가 높 은 식품 이 며 , 특히 비타민 B 1 , 비타민 B 2 , 비타민 C , 판토텐산 , 칼륨 등 이 많이 함유 되 어 있 습니다 . 감자 에 는 또한 약리 작용 이 있 어서 독일 에서 는 예 로부터 감자 생즙 을 위궤양 이나 변비 등 의 치료 에 민간 요법 으로 사용 해 왔 다고 합니다 . 그리고 감자 생즙 을 상식 하 면 악성 종양 , 동맥 경화 , 고 혈압 , 심장병 , 간장 병 등 성인병 과 만성 질환 에 도 탁월 한 효과 가 있 다고 합니다 . 최근 에 는 폐암 환자 가 감자 생즙 을 복용 하 여 병 을 치료 했 다는 이야기 도 있 었 습니다 . 또한 항암 효과 가 있 다는 연구 결과 가 발표 되 기 도 하 여 과학자 들 사이 에서 새로운 관심사 가 되 어 가 고 있 습니다 . 5 . 감자 가 인류 의 식량 문제 를 해결 하 고 있 습니다 . 감자 는 세계 4 대 작물 중 하나 로 식용 감자 만 보 아도 옥수수 보다 단위 면적 당 생산량 이 많 은 중요 한 작물 입니다 . 또한 감자 는 다른 식량 작물 과 는 차별 화 되게 탄수화물 외 에 도 비타민 등 영양소 를 풍부히 가지 고 있 습니다 . 앞 으로 세계 인구 가 폭발 적 으로 증가 하 게 되 면 그 와 동시 에 다가올 식량 문제 를 해결 할 작물 로 인식 되 기 시작 하 여 , 현재 많 은 개발 도 상국 에서 감자 를 식량난 을 해소 하 기 위한 전략 적 작물 로 재배 하 고 있 습니다 . 북한 도 옥수수 대신 감자 를 전략 작물 로 선택 하 여 근래 들 어서 는 그 재배 면적 이 급속도 로 확대 되 고 있 다고 합니다 . 감자 꽃 권태응 자주 꽃 핀 건 가주 감자 . 파 보 나 마 나 자주 감자 . 하얀 꽃 핀 건 하얀 감자 . 파 보 나 마 나 하얀 감자 . 감자 꽃 이재선 쑥갓 꽃 먼저 피워 놓 고 감자 꽃 진다고 장맛비 온다 감자 꽃 치마 속 주머니 가득 찰 때 쯤 처자 는 제 속살 캐 는 호미 에 놀라 다 빨갛 게 끓 는 가마솥 열 어 파실 파실 한 눈 길 내놓 는다 - 두어 달 지나 면 처자 는 달빛 따라간 전설 이 되 고 서너 달 지나 면 헛간 , 골방 에 있 던 감자 삼베 치마 속 주머니 에서 자주 홍수 를 일으킨다 사립문 그림자 흰 꽃 , 자줏빛 웃음 짓 던 - 어머니 는 흰 감자 , 자줏빛 감자 였 네 ! 지독히 감자 여물 라 장맛비 온다 감자 꽃 진다고 장맛비 온다 . 어린 시절 에 는 주로 자주 빛 감자 꽃 을 많이 본 것 같 습니다 . 그런데 언제 부터 인지 자주 빛 감자 꽃 보다 는 하얀 꽃 을 피우 는 감자 들 을 많이 만나 게 되 었 고 , 요사이 는 겨우겨우 자주 빛 감자 꽃 을 찾 을 수 있 을 정도 랍니다 . 그리 된 연유 는 1970 년 대 이후 대관령 과 봉화 에서 바이러스 에 강한 흰 씨감자 가 생산 되 면서 흰 감자 가 대대 적 으로 보급 되 었 기 때문 이 라고 합니다 . 그러 면서 자주감자 는 서서히 그 자리 를 내주 었 다고 합니다 . 공유 하 기 글 요소