과일 과 과일 쥬스 진상 밝혀 본다 단맛 이 강하 지만 천박 하 지 않 고 신맛 이 강하 지만 자극 적 이 지 않 다 . 귀하 지 도 않 고 헤프 지 도 않 은 평범 한 대중 음료 인 과일 쥬스 가 날 따라 많 은 사람 들 이 좋 아 하 는 일상 음료 로 되 고 있 다 . 농축 과 즙 은 말 그대로 과즙 을 가열 하 고 농축 해 부피 를 줄여 놓 은 것 이 다 . 보통 5 분 의 1 내지 7 분 의 1 수준 으로 농축 한다 . 운반비 를 줄이 고 변질 을 막 기 위함 이 다 . 우리 가 흔히 알 고 있 는 시 중 의 과일 쥬스 는 거의 대부분 이 농축 과 즙 을 물 로 희석 해 만든 다 . 농축 했 다 희석 하 니 원래 과즙 의 모습 이 남 아 있 을 리 없 다 . 그래서 첨가물 의 마력 이 필요 해진다 . 색소 , 향료 , 산미료 등 이 무 차별 로 첨가 된다 . 설탕 이나 과당 같 은 정제당 이 사용 되 는 것 은 물론 이 다 . 어떤 것 은 ' 무가당 ' 이 란 패 말 을 들 고 있 지만 사실 은 다 마찬가지 이 다 . 과즙 한 방울 도 들어가 지 않 고 오직 첨가물 로 만 만든 가짜 쥬스 도 있 다 . 그렇 다면 농축 과 즙 을 사용 하 지 않 은 자연 그대로 의 이른바 천연 쥬스 는 어떨 가 . 유감 스럽 게 도 이런 쥬스 역시 전문가 들 은 좋 은 시선 을 주 지 않 는다 . 과즙 은 조금 만 오래 지나 면 변질 을 피할 수 없 다 . 반드시 살균 을 해야 한다 . 가장 흔한 방법 이 가열 살균 이 다 . 가열 하 는 과정 에서 귀중 한 영양분 들 이 파괴 된다 . 아무리 전연 쥬스 라 해도 포장 해서 파 는 제품 은 영양 적 으로 과일 과 비교 할 바 가 못 된다 . 하지만 전문가 들 이 쥬스 라는 식품 을 곱 지 않 은 눈초리 로 보 는 리유 는 쥬스 의 당 지수 가 높 기 때문 이 다 . 과일 에 비해 높 다는 이야기 다 . 착즙 하 는 과정 에서 섬유질 이 대거 류 실 되 기 때문 이 다 . 과일 에 는 보통 섬유질 함량 이 2 % 를 넘나들 지만 쥬스 는 0 . 1 % 이하라 는 연구 자료 가 있 다 . 당 지수 가 높 은 식품 일수록 ' 당 대사 시스템 ' 에 스트레스 를 가하 고 비만 을 부추기 게 마련 이 다 . 유럽 의 저명 한 영양학 자 가 일찍이 " 인체 는 쥬스 와 같 은 마시 는 식품 을 대사 시키 기 에 적합 하 지 않 다 " 고 말 한 적 있 다 . 날씨 가 높 은 요즘 덥 다고 쥬스 를 벌컥벌컥 드 시 는가 ? 물론 청량 음료 보다 는 훨씬 낫 다 . 그러나 과일 을 그대로 씹 어 먹 는 것 보다 는 나쁘 다 . 씹 어 먹 기 가 곤란 한 상황 이 라면 즉석 에서 과일 을 강판 에 갈아먹 는 게 낫 다 . 그것 도 어렵 다면 되 도록 농축 과 즙 표기 가 없 는 천연 주스 를 선택 하 는 편 이 낫 다 . 가장 나쁜 것 은 농축 과즙 조차 전혀 사용 하 지 않 은 쥬스 라는 탈 을 쓴 첨가물 음료 이 다 . 과일 이 비 만 식품 이 라는 황당 한 이야기 를 가끔 들 은 적 이 있 다 . 하지만 이 는 무 책임 한 발언 이 아닐 수 없 다 . 필경 칼로리 만 보 고 그런 판단 을 했 을 것 이 다 . 과일 의 당분 함량 을 보 면 10 % 안팎 이 다 . 수자 로 만 보 면 과일 은 고 칼로리 식품 임 이 틀림없 다 . 그러나 과일 의 당류 는 체내 에서 모두 다 칼로리 화 하 는 것 이 아니 다 . 장내 유익 한 미생물 의 먹이 가 되 는 것 이 있 는가 하 면 체외 로 그냥 배출 되 는 것 도 있 다 . 섬유질 이 라는 ' 보안관 ' 이 있 기 때문 이 다 . 또 각종 비타민 이나 무기물 수많 은 식물 성 영양분 등 의 존재 를 인정 하 면 과일 에 그런 모욕 적 인 언사 를 구사 하 지 않 을 것 이 다 . 이 유익 한 성분 들 은 최적 의 상태 에서 생명 활동 을 영위 하 도록 돕 는다 . 지방 이 축적 되 기 는커녕 오히려 축적 지방 이 연소 된다 . 과일 은 결코 비 만 식품 이 아니 다 . 다이어트 식품 이 다 . 단 쥬스 는 다르 다 . / 문일 공유 하 기 글 요소