상기 ( a ) 단계 에서 는 수분 이 배제 된 건 조 분쇄 콩 을 사용 하 는 것 이 바람직 한데 , 그 이유 는 레시틴 , 이소 플라본 등 의 유효 활성 물질 은 극성 을 띠 기 때문 에 , 수분 이 함유 된 콩 을 사용 하 여 초임계 유체 로 추출 하 게 되 면 , 상기 유효 활성 물질 까지 도 추출 이 되 어 , 최종 적 으로 생산 된 두부 에 는 유효 활성 물질 의 잔존 량 이 떨어지 는 문제점 이 있 기 때문 이 다 .