대개 주막집 들 은 음식 을 만드 는 식자재 의 시세 에 따라 들어가 야 할 양 을 덜 고 빼 는 것 이 상례 다 . 그러나 잘 되 는 주막집 의 음식 은 결코 양 을 줄이 지 않 는다 . 늘 변함없 는 그 맛 을 갖 도록 좀 이문 이 적 더라도 꼭 같 은 양 의 재료 를 똑같이 넣 는다 . 바로 이런 음식 장사 가 오늘날 불황 극복 형 외식 사업 으로 봐도 좋 다 .