삼부자 갈비 맛 의 비법 - 우수 한 품질 과 독특 한 양념 의 만남 삼부자 갈비 의 명성 은 어디 에서 오 는 것 일까 ? 경희대 점 김재욱 사장 은 “ 무엇 보다 우수 하 고 신선 한 품질 의 갈비 의 사용 에서 오 는 고기 ‘ 맛 ’” 이라고 설명 한다 . 발 로 뛰 며 직접 고른 다양 한 산지 에서 직거래 로 최상 의 갈비 만 을 공급 받 기 에 고기 질 자체 에서 앞서 간다 . 여기 에 한우 갈비 의 육질 과 풍미 를 더 하 기 위한 특별 과정 인 ‘ 숙성 ’ 은 귀하 신 ( ? ) 갈비 로 변신 시킨다 . 2 일 간 냉장 숙성 은 기본 , 양념 갈비 는 하루 를 더 숙성 시켜 고객 들 의 식탁 위 에 오른다 . 소금 , 설탕 , 후추 , 배 등 을 갈비 에 우선 뿌린 뒤 마늘 가루 와 통깨 에 참기름 까지 더 해진 양념 갈비 는 한우 특유 의 식감 이 그대로 살 아 있 는 삼부자 갈비 만 의 고유 한 맛 으로 재 탄생 된다 . 또 하나 , 갈비 뿐 만 아니 라 그 와 함께 먹 는 곁 들 이 반찬 의 정성 과 맛 에서 도 찾 을 수 있 다 . 깔끔 하 고 푸짐 하 게 차려져 나오 는 반찬 은 고기 의 맛 을 살리 고 식욕 을 돋우 기에 충분 하 다 . 특히 된장찌개 는 꼭 맛봐야 삼부자 갈비 에 다녀왔 다고 인정받 을 수 있 다 . 흔히 먹 는 갈비 집 의 그것 으로 생각 하 면 큰 오산 . 갈비뼈 를 함께 넣 어서 우려낸 육수 에 직접 콩 을 불려 으깨 만든 된장찌개 는 손 을 많이 거친 만큼 훌륭 한 맛 을 내 기 때문 이 다 . 한우 갈비 마구리 뼈 를 12 시간 동안 우려 만든 갈비탕 도 놀라움 의 연속 이 다 . 처음 에 는 푸짐 한 양 에 , 갈비 하나 를 물어뜯 으면 입 에 착착 감기 는 그 맛 에 한 번 더 놀란다 . 속 을 풀 어 주 는 시원 하 고 개운 한 국물 맛 에 밥 한 그릇 이 어느새 뚝딱 사라지 고 만 다 . 원천 점 에서 는 매일 점심 때 100 그릇 한정 으로 판매 하 는데 , 어떤 날 은 12 시 30 분 쯤 이 면 동이 날 정도 란다 .