한식 대첩 4 일품요리 지역 별 로 내려오 는 백 년 음식 이 번주 주제 는 백 년 음식 이 다 한국 명가 들 의 내림 음식 일품 대전 이 펼쳐졌 는데 한식 은 수백 년 의 전통 과 유구 한 역사 를 품 고 있 어 백 년 음식 은 앞 으로 오래 도록 보존 해 나갈 일품요리 가 되 었 으면 한다 강원도 400 년 전통 의 오죽 을 활용 한 음식 오죽 영계 탕 과 오죽 잎 황태 찜 을 완성 강원도 팀 의 요리 를 맛본 심영순 심사 위원 은 " 오죽 까지 넣 어 했으니 오죽 하 겠 나 맛 이 . 아름다운 음식 " 이라고 평가 했 다 . 오죽영 계탕 은 480 년 역사 를 자랑 하 는 강릉 오죽헌 의 오죽 으로 만든 것 이 특징 인 음식 이 다 신사임당 후손 은 오죽 잎 을 찜 할 때 쓰 면 잡 내 가 없 어 진다고 말 한다 오죽 은 세계 에서 희귀 성 을 인정받 은 검은색 대나무 특히 강릉 오죽헌 에서 자생 하 는 오죽 은 명품 으로 손꼽힌다 경상남도 이순신 장군 의 밥상 연포탕 과 통영 비빔밥 임진왜란 당시 이순신 장군 이 백의종군 하 고 먹 었 던 밥상 을 재현 임진왜란 당시 이순신 장군 이 쓴 ‘ 난중일기 ’ 에 등장 하 는 두부 가 들어간 탕인 연포탕 을 그 방법 그대로 고스란히 선보인 것 이 다 경상남도 팀 은 두부 를 포인트 로 한 연포탕 을 만들 었 다 . 이 들 은 직접 콩 을 갈 며 " 이 연포탕 은 고소 한 맛 이 강해 정말 연한 두부 를 만들 것 이 라고 말 하 며 ' 난중일기 ' 속 연포탕 을 재현 해 내려 애썼 다 . 통영 비빔밥 은 이순신 장군 을 비롯 한 조선 수군 들 이 먹 었 던 음식 이 다 선비잡이콩 은 묘한 이름 의 콩 으로 , 그 어원 을 알 수 없 다고 한다 무슨 일화 가 있 을 것 같 은 이름 인데 이 콩 은 약간 푸르 고 눈 양편 에 검 고 둥근 점 이 있 다 경상북도 400 년 전 최 부자 집 내림 음식 돔 장 과 수 란 채 돔 장 은 최 부자 집 의 귀한 손님상 에 내 어 놓 던 신선 한 해산물 을 이용 한 음식 으로 맛 은 감성돔 의 맛 에 짭짤 한 간장 이 조화 가 이뤄 어지 음식 이 다 수 란 채 는 귀한 손님 들 이 올 때 마다 만드 는 건강식 이 다 . 찌 고 데친 각종 채소 와 문어 , 게살 등 에 수란 ( 물 속 에서 반숙 정도 로 익힌 달걀 ) 을 얹 고 잣즙 을 뿌려 먹 는 음식 으로 보들보들 한 영덕 대 게 다리 살 이 들어가 고 당근 이 꽃 모양 으로 다시 태어난다 . 감성돔 은 농어목 도미과 의 바닷물고기 이 다 도 미류 중 에서 가장 검 은 빛 을 띠 고 있 기 때문 에 자산어보 에는 흑조 , 일본 에서 는 ' 검 은 돔 ' 이 란 뜻 의 구로다 이 로 불린다 도미 는 지방 이 적 고 살 이 단단 해서 비만 이 걱정 되 는 중년기 에 좋 다 . 단백질 이 풍부 하 고 지방질 이 적 어 수술 후 회복기 환자 에 도 추천 하 고 육질 이 연해 횟감 으로 도 좋 으며 그 맛 이 좋 아 옛날 부터 도미면 등 각종 음식 으로 만들 어 먹 었 던 것 으로 알려져 있 다 . 충청남도 는 삭힌 김치찌개 와 참게 찜 충청남도 팀 은 냄새 가 진한 삭힌 김치 를 준비 해 우려 를 자아냈 지만 개운 한 국물 맛 으로 호평 받 았 다 . 충남 팀 은 예산 삭힌 김치 를 재료 로 선정 해 등장 부터 심상 치 않 은 냄새 를 풍겨 눈길 을 끌 었 다 . 삭힌 김치 는 임진왜란 때 부터 충남 예산 지역 에서 즐겨 먹 던 김치 로 예산군 봉산면 금치리 의 부녀 회장 에 의해 복원 되 었 다 제주도 900 년 전통 의 해녀 밥상 구 쟁기 ( 뿔소라 ) 산적 / 굼벗무침 / 해삼 토렴 / 깅이 ( 게 ) 죽 깅이 죽 은 예 로부터 다리 통증 에 좋 다 하 여 해녀 들 이 보신용 으로 자주 먹 었 다 칼슘 과 키 토산 이 풍부 하 여 뼈 와 근육 에 좋 고 노화 방지 와 면역력 증가 에 도 효과 가 있 다 깅이 죽 은 바닷게 ( 방게 ) 를 생으로 찧 어서 즙 을 짜 고 살 을 발라 물 을 붓 고 끓인 죽 으로 깅이 는 제주도 방언 으로 게 를 뜻 한다 . 바닷게 ( 방게 ) 를 민물 에 하루 쯤 두어 해감 을 뺀 다음 절구 에 넣 고 잘 게 부순다 . 물 을 붓 고 체 에 거른 후 다시 잘 게 부순다 . 한번 더 물 을 붓 고 체 에 거른다 . 이때 거른 물 이 요리 에 쓰인다 . 미리 불려 두 었 던 쌀 을 참기름 에 볶 는다 . 쌀 이 노릇노릇 해 지 면 체 에 거른 물 을 붓 고 쌀 이 완전히 익 을 때 까지 푹 끓인다 . 이때 , 죽 이 바닥 에 눌어붙 지 않 도록 계속 저 어 준다 . 게 자체 에 짠맛 이 있 으므로 따로 간 을 하 지 않 아도 좋 다 . 제주도 팀 일품 재료 구 쟁기 ( 뿔소라 ) , 홍 해 삼 , 청해 삼 , 굼벗등 신선 한 해산물 을 준비 했 다 . 굼벗은 딱지조개 의 제주 방언 으로 또는 군 벗 이 라고 하 고 , 갈색 또는 회색 을 띤 갈색 으로 껍데기 는 여덟 개 가 살 속 에 묻혀 있 는 형태 로 타원 형 이 고 둥글 고 자질구레 한 돌기 가 나 있 다 . 군부 는 살짝 데쳐 야 딱지 를 떼 어 내 기 쉬우며 제주도 사람 들 은 여름철 갯바위 에 붙 어 있 던 군 벗 으로 주로 젓갈 을 담가 먹 었 다 . 구덕 은 제주 지방 에서 식생활 용구 로서 는 물론 일상 생활 전체 에 다양 한 용도 로 사용 하 였 고 그 용도 에 따라 크기 와 형태 도 각각 다르 게 제작 되 었 으며 물 구덕 처럼 끈 을 달 아 어깨 에 매어 운반 하 기 쉽 게 만들 어 사용 하 기 도 하 였 다 . 전라북도 500 년 역사 의 월매 밥상 인 메추리 탕 과 천엽 쌈 이몽룡 도 반했 다는 월매 밥상 이 다 전북 의 메추리 탕 의 심사 평 은 심영순 은 " 메추리 탕 을 뼈 를 넣 고 하 셔서 제 가 씹 을 수 없 어 뱉 어 냈 다 . 뼈 까지 우려 야 하 는 음식 은 푹 고 아서 기름 을 깨끗이 빼 고 누린내 를 잡 아야 한다 " 고 하 였 다 메추라기 는 꿩과 에 속하 는 작 은 새로 세계 각지 에 분포 한다 . 메추리 고기 는 수분 이 약 72 . 7 %, 단백질 18 . 9 ~ 22 . 1 %, 지질 이 약 4 . 0 % 이 다 . 맛 은 단맛 이 돌 면서 담백 하 며 부드러워 닭 과 맛 이 흡사 하 지만 지질 은 그것 보다 적 다 . 칼슘 , 철 은 튀긴 닭 의 약 2 배 이 며 비타민 은 특히 B 2 가 많 다 . 특히 성질 이 따뜻 해서 오장육부 를 보하 고 , 뼈 와 근육 을 강하 게 하 며 , 추위 와 더위 를 이겨 내 는데 특효 가 잇 다고 알려져 있 다 서울 100 년 전 궁중 연회 상 음식 인 보만두 와 게 산적 서울 팀 은 일품 재료 로 재래 닭 을 준비 보만두 는 중국 사신 을 대접 하 는 연회 때 올렸 던 음식 으로 작 은 만두 를 여러 개 집어넣 어 보 자기 처럼 씨 서 만든 음식 이 다 전라남도 500 년 역상 의 동아 로 차린 한상 동아 전골 / 동아 누르미 / 동아 물김치 동아 누르미 는 동아 를 얇 게 저민 것 에 다진 고기 , 채소 류 를 후춧가루 에 무쳐서 말 아 꼬챙이 에 끼 어 중탕 으로 찌 거나 기름 에 지져 먹 는 것 누르미 는 찌 거나 구운 재료 에 걸쭉 한 즙 을 끼얹 은 음식 을 말 한다 사라져 가 는 식 재료 동아 를 이용 해 동아 한상 을 차려 시식 내내 심사 위원 들 에게 미소 를 안겼 다 . 유지상 은 " 제 기대 를 훨씬 넘 을 정도 로 기 가 막힌 맛 " 이라고 극찬 했 고 , 한 가지 재료 로 생것 , 삶 은 것 , 지진 것 응 다양 한 조리법 으로 표현 을 해 줄 수 있 다는 것 에 큰 박수 를 보내 고 싶 다 " 고 평했 다 . 심영순 은 " 사라져 가 는 동아 로 여러 가지 맛 을 냈 는데 하나 같이 간 도 잘 맞 았 다 " 며 만족 스러워했 다 . 동아 는 박과 의 한 해살 이 덩굴식물 로 열매 는 원형 에서 타원 형 의 생김새 를 갖 고 있 다 . 술안주 , 김치 , 죽 등 의 음식 으로 하 여 먹 기 도 하 며 소화성 이 좋 은 식품 이 어서 삶 아서 먹 거나 과자 의 원료 로 도 사용 된다 . 칼로리 가 낮 고 지방 함량 이 적 어 다이어트 에 좋 고 이뇨 작용 이 있 어 몸 이 자주 붓 는 사람 에게 도 좋 으며 나트륨 함량 이 낮 아서 수종 으로 몸 이 붓 고 소변 이 나오 지 않 을 때 , 급 만성 신장염 으로 인한 부종 을 치료 하 는 데 효과 적 이 다 . 북한 지방 의 천 년 역사 음식 북한 은 독특 한 조리법 으로 완성 한 설하멱 적 과 어복쟁반 을 선보였 다 . 어복쟁반 은 쇠고기 편육 을 놋 쟁반 에 담 아 여럿 이 둘러앉 아 먹 는 음식 으로 평양 지방 의 향토음식 이 다 쇠고기 음식 이 면서 어복 이 라고 불리 게 된 정확 한 이유 는 알 수 없 으나 평양 의 상가 에서 생겨나 고 발달 한 음식 으로 알려져 있 다 . 설하멱 적 은 개경 사람 들 에게 인기 있 었 던 고기 음식 이 다 맥적 은 미리 장 에 부추 나 마늘 등 을 섞 어 고기 를 구웠 기 때문 에 이것 을 귀하 게 여겼 다 . 몽골 사람 이 많이 와 있 던 개경 에 는 ‘ 설하멱 ’ 이 라는 고기 구이 가 명물 로 전해졌 다 . 쇠고기 를 저며 칼 등 으로 두들겨 연하 게 한 뒤 , 대나무 꼬챙이 에 꿰 어서 기름 과 소금 을 바른다 . 충분히 스며들 면 뭉근 한 불 에 구워 물 에 담갔 다가 곧 꺼내 어 다시 굽 는다 . 이렇게 세 차례 하 고 참기름 을 발라 다시 구우면 아주 연하 고 맛 이 좋 다고 하 였 다 북한 팀 의 일품 식재 로 는 소 등심 다듬이질 을 하 는 심영순 심사 위원 의 모습 이 아주 우아 하 니 품위 가 있 어 보이 는군요 신사임당 이 며 난중일기 등 역사 속 의 음식 들 이 백 년 음식 으로 주욱 이어지 기 를 바란다 양반 가문 으로 알려진 경북 팀 은 직접 족보 를 들 고 와 400 년 역사 를 지닌 경주 최 부자 집안 의 후손 임 을 밝혔 다 . 한국 의 노블레스 오 블리 주 를 실천 해 온 최 부자 집안 의 이야기 가 이 집안 의 내림 손맛 을 더욱 기대 하 게 했 다 . 백 년 음식 을 만드 는 모습 끝 장전 주제 는 ' 쌈 채소 와 어울리 는 밥 과 요리 '. 서울 팀 은 차근차근 흰 쌀밥 에 소불고기 , 우렁 쌈장 이 완성 전라북도 팀 은 오징어 볶음 , 소고기 쌈장 을 준비 하 였 는데 밥 이 뜸 이 덜 들 어서 이번 주 탈락 팀 이 되 었 다 백 년 음식 을 만드 는 각 지역 의 고수 들 의 모습 ★ 백 년 음식 의 식 재료 서울 팀 은 ' 파주 재래 닭 ', 북한 팀 은 ' 소고기 등심 ', 강원 팀 은 ' 오죽 ', 제주도 팀 은 ' 해녀 물질 3 종 세트 ', 충남 팀 은 ' 삭힌 김치 ', 전북 팀 은 ' 메추라기 ', 전남 팀 은 ' 동아 ', 경북 팀 은 ' 포항 감성돔 ', 경남 팀 은 ' 밀양 선비잡이콩 '