기름 이 많이 오른 장어 는 복사열 이 강한 스토브 등 으로 초벌구이 를 한 다음 불판 에 구워 먹 는 게 더 좋 을 수 도 있 다 . 주로 민물 장어 를 이런 방식 으로 굽 는데 , 이 는 과도 한 기름 이 장어 그 자체 의 맛 을 죽이 기 때문 이 다 . 초벌구이 를 한 민물 장어 와 잡 자마자 바로 숯불 등 에 구운 민물 장어 , 직접 먹 어 보 면 확연 한 맛 의 차이 를 느낄 수 있 다 . 물론 같 은 질 의 장어 라는 전제 아래 .