한국 요리 - 나무 위키 미러 
 사진 은 한식 을 대표 하 는 요리 중 하나 인 비빔밥 
 한국 요리 / 한식 
 3 . 1 . 아이 고 매워 
 3 . 2 . 아이고 뜨거워 
 3 . 3 . 나트륨 덩어리 
 3 . 5 . 해산물 을 많이 쓴다 
 3 . 6 . 냄새 
 3 . 6 . 1 . 마늘 
 5 . 1 . 백반 위주 , 반찬 문화 
 서구 권 에선 현대 의 한국 요리 는 고기 를 많이 쓰 고 자주 나오 는 국물 요리 에 소량 이나마 고기 를 넣 는 경우 가 많 아 육식 을 주로 하 는 문화 권 으로 보 고 있 으며 채식주의자 입장 에선 곤란 한 식단 이 라고 보 는 경우 가 많 다 . 서민 요리 의 경우 도 역사 적 , 환경 적 인 이유 로 인해 나물 반찬 같 은 채식 위주 반찬 도 많 지만 파나 마늘 같 은 오신채 종류 나 젓갈 을 쓰 며 1 인 당 연간 수산물 소비량 이 사실상 세계 1 위 에 달해 페스 코 [ 7 ] 정도 의 채식주의자 가 아니 면 곤란 하 다 . 다만 고기 , 우유 등 동물 성 식품 의 물가 가 지리 적 , 환경 적 요인 으로 인해 식물 성 식품 보다 여전히 비싼 편 이 다 . 
 실제 채식주의자 가 먹 을 만 한 한식 종류 가 없 는 것 은 아니 다 . 단순히 나물 반찬 몇 가지 를 넘 어 하나 의 식단 전체 가 채식 으로 이루어진 분야 가 있 는데 , 바로 사찰음식 이 다 . 한국 은 대승불교 문화 권 이 므로 상좌 불교 와 는 달리 채식 을 권장 하 는데 이것 이 현대 의 채식주의 식단 에 부합 한다 . 이 분야 에서 경쟁 하 고 있 는 상대 는 일본 의 ' 쇼 진료 리 ' 인데 [ 8 ] 전반 적 으로 한국 의 사찰 요리 는 쇼 진 요리 에 비해 유명세 가 덜하 다는 것 이 중론 . [ 9 ] 이러나저러나 둘 중 어느 쪽 도 딱히 잘 알려진 건 아니 다 . 양국 에서 각자 이 를 상품 화 하 기 위해 상당히 노력 하 는 중 인데 , 애초 에 불교 의 식품 인 만큼 미국 에서 잘 나가 는 일본 선 불교 가 한국 것 에 비해 훨씬 압도 적 공세 를 펼치 고 있 다 . 또한 , 한국인 들 에게 있 어서 도 사찰음식 이 란 게 여전히 생소 하 며 저변 확대 가 되 어 있 다 보 기 어렵 다 보 니 외국인 채식주의자 가 이 정보 에 까지 도달 하 는 데 에 는 아직 많 은 에로 사항 이 있 다 . 
 조선 의 밥상 은 밥 , 국 , 김치 , 장류 를 기본 으로 추가 되 는 찬 수 에 따라 3 첩 , 5 첩 , 7 첩 , 9 첩 , 12 첩 으로 나눴 다고 한다 . 3 첩 은 서민 밥상 , 5 첩 은 중산 층 , 7 첩 9 첩 은 양반 밥상 이 라고 한다 . 특히 9 첩 은 대갓집 에서 먹 는 밥상 으로 각인 될 정도 이 다 . 오늘날 의 보통 밥상 은 3 첩 또는 5 첩 이 다 . [ 10 ] 3 첩 정도 면 5 대 영양소 를 잘 갖춘 것 이 기 에 그것 으로 충분 하 다고 한다 . 시의전서 에 나와 있 는 반 상차림 은 조선 시대 후기 에 생겨난 부 의 집중 과 양반 사회 의 붕괴 사치 및 요릿집 문화 발달 로 인해 음식 문화 가 변한 결과 로 보인다는 견해 도 있 다 . 
 옛날 에 한국 에서 는 고추 나 고춧가루 를 , 그 전 에 는 생강 , 초피 등 을 사용 하 여 매운맛 을 냈 다 . 삼국 시대 에 마늘 이 전래 되 기 전 에 는 산채 나 달래 를 사용 했 고 , 조선 중기 에 고추 가 전래 되 기 전 에 는 홍화 씨 로 매운맛 을 냈 다 . [ 11 ] 임진왜란 이후 에 고추 가 한반도 에 전래 되 었 고 고추 의 매운맛 을 이용 해 비린내 를 없앨 수 있 게 되 면서 김치 에 젓갈 이 들어가 기 시작 했 다 . 우리 가 즐겨 먹 는 배추김치 ( 남부 지역 식 김치 ) 는 1700 년 대 에 만들 어 졌 고 일상 적 인 음식 으로 자리 잡 은 것 은 20 세기 에 들어서 다 . 그 이전 의 김치 는 주로 소금 에 절인 무로 지금 의 백김치 와 비슷 한 형태 였 다 . 
 마늘 은 한식 의 가장 핵심 식 재료 로서 고추 없 는 한식 은 쉽 게 찾아낼 수 있 어도 마늘 없 는 한식 은 거의 없 다고 봐야 할 수준 이 다 . 이 처럼 일상 에서 빼놓 을 수 없 는 재료 다 보 니 일인 당 마늘 소비량 이 전 세계 에서 1 ~ 2 위 를 다툰다 . [ 12 ] 대다수 한국인 들 은 한국 음식 이 중국 이나 동남아시아 등 다른 나라 요리 에 비해 향신료 를 적 게 쓴다고 생각 하 는 데 마늘 은 향 이 상당히 강렬 한 향신료 라서 향 만 놓 고 보 면 한국 음식 도 만만 치 않 은 셈 이 다 . 과장 좀 보태 서 너무 익숙 하 다 보 니 향신료 로 생각 못 하 는 것 아닌가 싶 을 정도 다 . 오히려 여러 음식 에 마늘 이나 고추 를 너무 오용 또는 남용 해서 음식 맛 을 해치 는 게 더 문제 다 . 
 다만 이렇게 집착 하 는 건 어디 까지 나 캡사이신 , 알리 신 같 은 ' 뜨거운 매운맛 ' 이 고 겨자 류 나 고추냉이 등 시 니 그린 이나 박하 처럼 ' 차가운 매운맛 ' 은 그다지 좋 아 하 지 않 는 듯 하 다 . 일본 인 들 의 현지 화 김치 인 와기 무치 에 는 고추냉이 가 들어가 는데 한국인 들 은 대부분 이걸 싫어한다 . 그야 일본식 이 라 그리 맵 진 않 으니 먹 을 수 없 지 는 않 지만 먹 지 않 는 경우 가 더 많 다 . 물론 일반 론 이 고 좋 아 하 는 사람 이 없 는 건 아니 지만 , 한식 에서 실제 활용 도 가 매우 낮 은 것 만 으로 도 충분히 증명 되 는 사실 이 다 . 겨자 류 는 기껏해야 냉면 에 시원 한 맛 을 더 하 기 위해 넣 는 정도 이 고 애초 에 겨자 나 고추냉이 [ 13 ] 를 키우 기 는 하 는데 주로 잎 을 따먹 는다 . 박하 도 주로 달달 한 과자 나 사탕 등 에 어울린다고 생각 하 지 메인 요리 에 어울린다고 생각 하 거나 넣 는 사람 은 거의 없 다 . 
 그렇 다고 한국인 들 이 고추냉이 를 싫 어 한다고 보 기 는 어렵 다 . 예 시 로 든 일본식 ' 기 무치 ' 같 은 경우 에 는 고추냉이 문제 도 있 으나 , 액젓 과 젓갈 의 사용 유무 로 인해 맛 이 정통 한국식 김치 와 는 다르 다는 점 이 크 다 . 정통 한국식 김치 에 는 젓갈 ( 액젓 ) , 마늘 등 을 아낌없이 집어넣 는 반면 , 일본식 기무 치는 그렇 지 않 다 . 이 는 일본 위키백과 에 도 서술 되 어 있 는 사실 이 다 . 한국인 이 일본식 기무 치를 싫 어 하 는 이유 는 고추냉이 와 매운맛 문제 에 국한 되 는 것 이 아니 라 , 평소 김치 에 익숙 한 한국인 이 변형 이 심한 외국 의 김치 에 거부 감 을 느끼 는 것 으로 보 는 것 이 타당 해 보인다 . [ 14 ] 오히려 회 , 초밥 , 메밀국수 등 의 음식 에선 고추냉이 를 선호 하 는 사람 이 엄청나 게 많 다 . 
 한반도 는 여름 에 고온 다습 [ 17 ] [ 18 ] 하 여 식중독 균 번식 이 용이 하 므로 음식 을 반드시 뜨겁 게 익혀야 만 안 전하 게 먹 을 수 있 다는 관념 이 있 어 그렇 다는 말 도 있 다 . 흔히 식중독 예방 캠페인 에서 반드시 익혀 먹 어 라는 말 이 나온다는 걸 생각 해 보 자 . 또한 , 이 때문 에 일본 과 반 대로 길거리 음식 이 불량 식품 이 라 하 여 천시 되 던 역사 도 있 었 다 . 현재 는 상대 적 으로 분위기 가 나아졌 지만 , 한동안 한국 에서 는 길 에서 들 고 다니 며 먹 는다는 개념 자체 를 예의 나 품위 문제 이전 에 비 위생 적 이 라고 생각 해서 꺼리 는 경향 이 있 다 . [ 19 ] 노점 행위 를 아예 불법 으로 근절 해서 퇴출 시키 려는 것 과 [ 20 ] 군대 에서 조차 장병 들 의 보행 중 취식 을 규정 으로 금하 고 처벌 대상 으로 간주 하 고 있 는 것 도 사실 이러 한 문화 가 반영 되 었 다는 말 이 있 을 정도 다 . 
 일본 이나 유럽 에서 는 한국 만큼 익혀 먹 으라고 강조 하 지 않 는다 . 다만 상대 적 으로 돼지고기 를 즐겨 먹 는 한국 ( 특히 삼겹살 ) 의 특성 도 연관 있 는데 돼지고기 를 덜 익혀 먹 어서 감염 되 는 갈고리촌충 이 쇠고기 를 덜 익혀 먹 어서 감염 되 는 민촌충 에 비해 훨씬 치명 적 이 기 때문 에 과거 위생 교육 시 돼지고기 를 바싹 익혀 먹 도록 했 던 것 이 위생 이 나아진 현재 에 도 남 아 있 다는 것 이 다 . 실제로 쇠고기 의 경우 돼지고기 보다 는 비교 적 안전 하 다는 인식 이 있 어서 [ 21 ] 구워 먹 을 때 에 도 바싹 익혀 먹 지 않 는다 . 
 3 . 3 . 나트륨 덩어리 [ 22 ] 
 의외 로 해외 로 나가 면 다른 나라 요리 에 대해서 짜 서 못 견디 겠 다는 이야기 를 하 는 한국인 들 이 굉장히 많 다 . 적도 근처 나라 에 간 한국인 들 의 경우 열 이 면 여덟 아홉 은 현지 음식 이 짜 서 못 먹 겠 다고 말 한다 . 당장 한국 과 함께 나트륨 섭 취량 세계 최고 를 자랑 하 는 일본 만 가 더라도 일본 음식 에 잔뜩 배인 간장 이 짜 서 못 먹 겠 다는 경우 가 종종 있 고 , 스페인 , 이탈리아 와 같 은 남유럽 국가 , 멕시코 부터 브라질 까지 라틴 아메리카 지역 , 그리고 서양 을 거쳐 들여온 동남아 음식 만 생각 하 다가 깜짝 놀라 는 본토 동남아 음식 까지 도 그렇 다 . 굳이 적도 근처 의 소금 많이 먹 는 나라 로 가 지 않 고 정작 한국 보다 소금 을 적 게 먹 는다는 영미 권 만 가 도 짠맛 을 못 견뎌 하 는 한국인 들 이 꽤 된다 [ 23 ] . 이것 은 맵 고 , 뜨겁 고 , 국물 요리 가 많 은 한국 의 음식 문화 에 기인 한다 . 짠맛 은 높 은 온도 일수록 잘 느껴 지 지 가 않 는데 , 우리 나라 는 국 이나 찌개 같이 뜨거운 국물 요리 를 ( 짭짤 한 ) 맛 으로 간 을 맞추 기 때문 에 다른 나라 의 음식 보다 나트륨 을 더 섭취 하 게 되 는 것 이 다 . [ 24 ] 
 어떤 뉴스 기사 에서 한국인 의 나트륨 과다 섭취 에 대한 특집 기사 로 일반인 들 을 대상 으로 하 여 높 은 온도 의 부대찌개 나 짬뽕 을 먹 게 한 후 , 다시 온도 를 낮춰 식힌 온도 에서 의 같 은 음식 을 먹 게 했 는데 , 온도 가 높 을 때 는 칼칼 하 면서 짭짤 하 다고 좋 아 하 던 사람 들 이 같 은 음식 을 식혀서 다시 제공 하 니 숟가락 한입 갖 다 댄 후 얼굴 을 찌푸리 며 짜 서 못 먹 겠 다고 반응 하 는 내용 을 소개 한 적 이 있 다 . 간단히 , 막 끓인 라면 국물 은 맛있 지만 완전히 식 어 버린 라면 국물 의 염도 를 생각 하 면 된다 . 훨씬 짜 게 느껴진다 . [ 25 ] 
 결론 적 으로 다량 의 소금 을 함유 하 면서 맛 이 강렬 한 음식 인 김치 , 젓갈 , 국 , 찌개 가 나트륨 과다 섭취 의 원인 으로 지목 되 는 것 이 다 . 그렇찮 아도 짠 음식 에 맵 기 까지 하 니 한국인 의 고 혈압 ( 소금 ) , 위암 ( 매운맛 ) [ 26 ] 의 발병률 은 다른 국가 들 보다 훨씬 높 게 나타난다 . 개인 마다 다르 긴 하 겠 지만 , 김치 나 젓갈류 는 어디 까지 나 반찬 이 란 걸 생각 하 면 결국 한국인 이 가장 경계 해야 할 음식 은 역시 뜨거운 국물 류 일 것 이 다 . 찌개 를 먹 더라도 밥 과 함께 , 국물 이 아닌 건더기 위주 로 먹 는 것 이 좋 다 . 나트륨 함량 낮 은 걸 구매 해도 결국 은 김칫국 물 더 마신다 . 
 이러 한 통계 는 맹점 이 존재 한다는 것 도 주 지 해야 할 것 이 다 . 이런 종류 의 통계 는 대개 경제 성 과 편이 성 을 위해 24 시간 회상 법 을 사용 한다 . 이 는 개인 적 으로 기억 하 는 음식 섭 취량 에 대해 , 음식 별 평균 함유량 을 바탕 으로 하 여 , 최종 성분 섭 취량 을 통계 적 으로 추산 하 는 방법 인데 , 한국인 의 경우 , 실제 측정 된 섭 취량 과 의 상관 관계 가 매우 낮 은 것 으로 알려져 있 다 . 이 방법 으로 는 한국 음식 에 흔한 국물 요리 의 경우 , 얼마나 섭취 했 는지 를 객관적으로 반영 할 수 없 기 때문 이 다 . 대개 국물 은 백반 에 당연히 포함 되 는 것 으로 여기 고 별도 의 반찬 으로 취급 하 지 않 기 때문 에 , 통계 상 으로 는 실제 섭취 한 양 보다 더 적 게 반영 되 는 경향 이 있 을 것 으로 추정 된다 . 
 더욱이 사실 세계 적 인 기준 으로 미루 어 볼 때 한국 요리 에 그렇게 당 이 많이 들어가 는 것 도 아니 다 . [ 27 ] 2000 년 대 후반 부터 웰빙 바람 이 불 면서 당류 사용 은 늘어났 을 때 의 기세 보다 도 급격히 줄어들 었 고 , 2010 년 대 후반 에 이르 러선 명백히 평균 미만 이 다 . 
 한국인 은 일인 당 해산물 섭 취량 이 전 세계 에서 최상위 권 에 속한다 . 찌개 , 무침 , 튀김 , 볶음 , 장 , 젓갈 등 에 어지간 하 면 해산물 이 들어가 는 편 이 기 때문 에 해산물 이 전혀 사용 되 지 않 은 밥상 은 보 기 힘들 다 . 양 뿐 만 아니 라 다양 성 에서 도 주목 할 만 하 다 . 김 과 같 은 해조류 , 홍어 같 은 연골어류 등 정말 다양 한 해양 생물 들 을 식 재료 로 사용 한다 . 
 음식 은 그 냄새 도 어느 정도 영향 을 미치 는데 , 한국 요리 는 대체 적 으로 냄새 가 심한 편 으로 , 익숙 하 지 않 은 사람 에겐 악취 에 가까울 수 있 다 . 첫 번 째 이유 는 바로 발효 음식 으로 , 된장찌개 , 청국장 , 홍어 요리 [ 28 ] 등 이 대표 적 인 예 다 . 김치 도 당연히 상당히 심한 편 이 라 위 의 예시 들 보다 는 덜 하 지만 김치찌개 역시 외국인 들 의 입장 에서 는 거부 감 이 드 는 냄새 가 나 기 쉽 다 . 게다가 된장 은 그 자체 로 비주얼 과 냄새 가 . .. 옆 에 두루마리 화장지 까지 있 으면 금상첨화 
 대부분 의 경우 외국인 들 은 한식 에서 젓갈 냄새 또는 특히 마늘 냄새 가 강하 다고 지적 하 는 경우 가 많 다 . 그럴 수 밖 에 없 는 게 마늘 은 향취 가 강한 향신료 인데 , 한국 은 전 세계 에서 1 인 당 마늘 소비량 이 1 위 로 어지간 한 서구 권 국가 와 비교 하 면 소비량 이 10 배 를 넘 는 수준 이 기 때문 이 다 . 유럽 에서 마늘 을 많이 먹 는다는 이미지 를 가진 나라 인 이탈리아 도 1 키 로 정도 인데 한국 은 7 키로 쯤 된다 . 거의 모든 음식 에 마늘 이 들어가 다 보 니 . ..[ 29 ] 
 동물 성 식 재료 의 깊이 있 는 활용 : 육류 와 수산물 등 동물 성 식 재료 들 도 다양 하 게 사용 된다 . 중국 및 북방 의 육류 문화 의 도입 과 반도 의 특성 상 수산물 요리 가 크 게 발달 하 였 다 . 쇠고기 문서 에서 보 듯이 세세 한 부위 구분 을 사용 하 며 중 근세 일본 에서 도 쇠고기 하 면 조선 이 라는 인식 이 있 었 을 정도 다 . 수산물 역시 애 , 내장 , 알 등 의 구분 및 이 를 활용 한 알탕 , 젓갈 ( 명란 , 창란 . ..), 반 찬류 가 발달 했 고 근세 일본 에 전해져 현대 일식 에 많 은 영향 을 끼쳤 다 . [ 30 ] 일제 침략 과 한국 전쟁 으로 생존 에 급급 한 요리 로 전락 했으나 경제성장 이후 소득 수준 이 향상 되 면서 다양 한 수산물 사용 과 육류 문화 가 빠르 게 복원 되 었 다 . 1 인 당 연간 수산물 소비량 이 일본 조차 제치 고 사실상 세계 1 위 에 달한다 . 
 다양 한 조리법 의 발달 : 많 은 조리 방법 을 활용 해 같 은 식 재료 로 도 다양 한 식감 을 낸다 . 날 것 [ 31 ] 에서부터 삶 기 , 굽 기 , 절임 , 조림 , 튀김 , 숙성 , 발효 , 우려내 기 , 쌈 ( 육회 , 보쌈 , 삼겹살 , 불고기 , 짜 글 이 , 산적 , 장조림 , 삼합 , 곰탕 , 구절판 ) 등 양식 , 일식 에 비해 조리법 이 매우 발달 되 어 있 다 . 상기 한 발효 식품 문화 와 다양 한 조리 방식 이 결합 되 어 영양학 적 으로 균형 잡힌 음식 이 많 다 . 
 강한 향 : 된장 , 청국장 등 발효 식품 이 포함 된 요리 는 냄새 가 상당 하 다 . 자주 먹 는다는 김치 역시 서양인 의 관점 에서 보 면 냄새 가 심하 다 . 친한 ( 親 韓 ) 인사 중 한 명 인 로버트 다우니 주니어 역시 한국 은 다른 건 다 좋 은데 음식 의 냄새 는 못 봐 주 겠 다고 말 한 적 이 있 을 정도 다 . 그러나 이 문제점 은 한국 요리 만 의 문제점 은 아니 고 , 한국 요리 가 꼭 저렇게 냄새 나 는 요리 만 있 는 것 도 아니 므로 일부 에 만 해당 한다 . 
 국물 을 한 냄비 에 놓 고 떠먹 는 문화 : 찌개 를 한 냄비 에 담 아서 모두 가 숟가락 으로 떠먹 기 때문 에 비 위생 적 이 다 . [ 32 ] 조선 시대 에 는 소반 을 사용 하 며 독상 을 받 는 것 이 기본 예절 이 었 으나 일제 침략 과 한국 전쟁 을 겪 으며 절대 빈곤 상황 에서 한 냄비 문화 가 되 었었 으나 최근 은 다시 개인 접시 를 이용 해서 가져다 먹 는 문화 로 대체 되 고 있 다 . 
 과도 한 향신료 와 양념 의 사용 : 한식 이 본래 부터 맵 고 , 짠 요리 들 은 아니 었 으나 산업 화 시기 를 거치 며 어떤 이유 에서 인지 전반 적 으로 과한 양념 과 맵 고 짠맛 이 일반 적 이 되 어 버렸 다 . 요즘 도 지나치 게 매운 맛 으로 다른 맛 이 제대로 느껴 지 지 도 않 고 , 먹 기 도 힘든 음식 이 인기 를 얻 는다 . 원래 한국 음식 도 맵 게 먹 지 않 았 다 . 이런 풍토 는 프 렌 차이 즈 의 경쟁 으로 최근 에 생긴 것 . 전통 한식 은 오히려 담백 한 경우 가 더 많 다 . 
 전통 의 맛 을 제대로 구현 하 는 곳 이 적 다 . 일제 강점기 , 한국 전쟁 등 의 수난 을 거쳐 오 는 동안 대대로 내려오 는 조리법 이나 식당 이 수없이 소실 되 었 다 . 식당 이 가장 많 은 서울 만 해도 3 대 이상 명맥 을 이 어 온 식당 은 극소수 다 . 반면 , 외국 에 는 100 년 이상 이어져온 식당 들 이 즐비 하 며 [ 33 ] , 한국 처럼 간판 에 30 년 전통 ( ...) 을 내걸 었 다간 웃음거리 가 될 게 뻔 하 다 . 때문 에 , 일반 식당 에서 맛볼 수 있 는 대다수 의 요리 는 대대로 이어져 오 는 그 맛 이 라고 보 기 힘들 다 . 그나마 제대로 된 전통 요리 라면 일부 종가 집 에서 전수 되 거나 문서 의 해석 을 통해 특별히 구현 한 음식 이 라고 볼 수 있 다 . 
 부족 한 손질 과 단순 한 조리법 . 특히 생선 요리 에서 두드러지 는데 , 생선 가시 를 발라 내 요리 하 는 문화 가 매우 부족 하 다 . 생선 을 발라내 느라 뱉 어 낸 생선 가시 가 밥상 에 올라오 는 등 비 위생 적 이 다 . 또한 조리법 이 단순히 삶 고 끓이 는 수준 에 머무른 요리 가 대부분 인 것 도 일부 계층 에서 의 비판 거리 . 
 이런 특이 한 반찬 문화 로 인해 , 김치 와 같 은 반찬 을 한식 대표 메뉴 라며 오랫동안 밀어주 는 이상 한 일 이 발생 하 기 보 했 다 . 21 세기 들 어 그나마 한 그릇 일품요리 인 비빔밥 을 밀어주 고 있 지만 [ 35 ] 쌀 문화 권 혹은 매운 요리 문화 권 이 아닌 서구 에서 는 웰빙 음식 정도 로 치부 되 며 대중 적 인 인기 로 의 확대 에 는 시간 이 필요 한 상황 [ 36 ] . 최근 에 는 칼국수 , 설렁탕 , 떡국 등 한 그릇 음식 과 각종 지짐 , 튀김 , 육적 , 수정 과 , 약과 등 안주 , 간식 류 에서 새로운 국가 대표 음식 을 발굴 / 홍보 하 려 노력 중 이 다 . 일식 의 경우 에 도 , 초밥 , 라멘 등 한 그릇 요리 위주 로 해외 에 알려져 있 다 . 
 한식당 의 반찬 문화 역시 매우 특이 하 다 . 비슷 한 식문화 를 공유 하 는 일본 요리 의 관점 에서 봐도 , 일 식당 은 반찬 을 조금 씩 주 지 우리 나라 처럼 한꺼번에 내놓 지 는 않 는다 . 실제로 고독 한 미식가 시즌 7 의 한국 편 에서 도 주인공 이노 가 시라 고로 가 깜짝 놀란 부분 이 바로 이것 . 외국 에서 한국 식당 을 운영 하 는 데 도 반찬 문화 가 난점 으로 지적 되 고 있 다 . 한국 에서 야 리필 반찬 문화 가 기본 이 므로 못 느끼 지만 , 해외 에서 한식당 을 운영 하 는 이 들 에게 반찬 은 식 재료비 와 인건비 를 잡아먹 는 괴물 이 라는 것 . 이 는 현지 에서 한식당 이 대형 화 , 자본 화 하 는 것 을 저해 한다는 지적 이 있 다 . 
 음식 의 세계 화 에서 중요 한 것 은 접근성 이 다 . 접근성 은 먹 는 방식 이 간편 하 며 가격 이 싼 데 서 온다 . 미국 배달 음식 의 표준 인 중국 음식 , 길거리 에서 걸어다니 며 간단 하 게 먹 을 수 있 는 샌드위치 나 타코 , 그냥 아무 데 나 들어가 서 먹 는 햄버거 , 피자 , 커피 등 이 대표 적 인 세계 화 음식 이 라고 할 수 있 다 . 한국인 들 은 스 시 를 고급 음식 이 라고 만 생각 하 는 데 고급 스 시 도 있 지만 길거리 에서 한 끼 때우 는 스 시 도 많 다 [ 37 ] . 
 2015 년 5 월 31 일 에 는 미국 유타 주 에서 인기 에 판매 되 는 컵 밥 이 KBS 1 다큐멘터리 로 방영 되 었 다 . 이후 외국인 의견 을 웹 에서 모아 본 결과 퀄리티 에 비해 너무 비싸 다는 의견 이 많 았 다 . 특히 이미 한식 을 접한 적 있 는 미국인 들 의 악평 이 많 았 다 . 이런 식 이 라면 세계 화 하 는 길 은 요원 하 다 . [ 38 ] 
 한식 고유 의 가판대 음식 이 없 다시피 하 다 . ' 간단히 길거리 에서 사 먹 을 수 있 는 전통 한국 음식 이 있 는가 ? ' 를 생각 해 보 면 막막 해 지 는 것 이 현실 이 다 . 김밥 과 떡 , 주먹밥 은 이미 일본 요리 가 꽉 잡 고 있 어서 한식 이 파고들 여지 가 없 을 뿐 더러 이미지 까지 겹친다 . 문서 를 보 면 알 겠 지만 애초 에 김밥 이나 현재 판매 되 고 있 는 주먹밥 은 일본 이 원류 다 . 외국 에서 는 ' 스 시 롤 ' 로 판매 한다 . 일본 이 원류 가 아닌 전통 주먹밥 이 존재 하 기 는 하나 대중 화 는 고사하고 상품 화 조차 거의 이루어지 지 않 았 다 . 그리고 무엇 보다 이런 전통 주먹밥 을 세계 화 해 봤 자 일식 주먹밥 이 선수 를 친 이상 세계인 의 인식 은 Korean Onigiri 이상 도 이하 도 아니 다 . [ 39 ] 완전히 새로운 무언가 가 절실 한 시점 . 분식 점 에서 파 는 음식 이 훌륭 한 가판대 음식 이 아니 냐고 반문 하 는 이 들 이 있 는데 엿 , 호떡 , 떡볶이 , 붕어빵 등 을 한 끼 식사 로 먹 는 사람 은 없 다 . [ 40 ] 간식거리 정도 로 여기 고 먹 는 것 이 기 때문 이 다 . 그러므로 이런 음식 들 을 한식 가판대 음식 에 어울린다고 얘기 하 긴 힘들 것 이 다 . 그나마 최근 에 는 컵 밥 이 미국 유타 주 에서 인기 를 끌 고 있 다고 하 니 컵 밥 처럼 아예 새로운 가판대 요리 들 을 계속 만들 어 나간다면 아예 희망 이 없 지 는 않 을 것 이 다 . 
 물론 이것 은 한국 음식 만 의 문제 가 아니 다 . 이탈리아 요리 항목 에서 도 같 은 문제 가 거론 되 고 있 다 . 예 를 들 면 이탈리아 의 쉐프 들 은 풍미 그 자체 를 매우 중요 시 하 기 때문 에 크림 을 쓴 까르보 나라 를 인정 하 지 않 고 미국 의 스파게티 소스 를 이탈리아 요리 라고 하 지 않 는다 . 굳이 크림 과 토마토 소스 가 아니 라도 향 을 굉장히 중요 시 하 기 때문 에 상당 한 엄격 함 을 볼 수 있 다 . 바로 이런 문제점 때문 에 정통 이탈리아 음식 은 미국식 이탈리아 음식 에 비해 인기 가 현저히 뒤처지 게 되 었 다 . 그나마 이탈리아 는 유럽 문명 권 인지라 미국 등 서구 문명 의 흐름 속 에 비록 변형 된 형태 로 나마 편입 되 기 쉬웠 지만 한국 은 역사 적 으로 전혀 그렇 지 않 았 다 . [ 41 ] 이 때문 에 같이 놓 고 비교 해 보 면 한식 의 사정 은 이탈리아 음식 의 사정 보다 훨씬 세계 화 가 힘든 실정 이 다 . 
 이질 적 인 문화 가 아무런 변형 없이 다른 세상 으로 스며들 것 이 라 생각 하 는 것 은 매우 이상주의 적 인 생각 이 다 . 하지만 이러 한 점 을 인식 하 고 있 는 전문가 들 과 다르 게 높 으신 분 들 [ 42 ] 및 일반 대중 들 의 인식 은 아직 도 한국 문화 는 반드시 한국 적 이 어야 만 한다는 고정 관념 이 강한 편 이 다 . 
 서양인 들 이 가장 싫 어 하 는 한국 음식 은 산 낙지 다 . 영화 《 올드보이 》 에서 오대수 가 산 낙지 를 먹 는 장면 이 나왔 는데 이 영화 가 칸 영화제 까지 진출 하 면서 산 낙지 를 먹 는 장면 까지 덩달 아 퍼져 버린 덕 에 알 게 된 외국인 들 이 꽤 많 다 . 유튜브 에서 산 낙지 로 검색 해 보 면 기겁 하 는 외국인 도 나오 지만 의외 로 잘 먹 는 외국인 도 많이 나온다 . 댓글 중 에 ' Bear ﻿ Grylls : This is nothing ' 도 보인다 . 사실 그릴스 는 MAN VS WILD 에피소드 중 길 가 다 발견 한 난파선 에서 문어 를 잡 아 생으로 뜯어먹 은 적 도 있 지만 . [ 44 ] 
 한식 의 세계 화 에서 한식 그대로 의 형태 가 아니 라 외국 각지 현지 실정 에 변형 된 형태 로 시판 된다면 충분히 가능 성 이 있 다 . 예 시 를 들 자면 러시아 등 구 소련 권 국가 에서 당근 으로 담근 김치 가 널리 알려져 있 으며 , 파라과이 에서 한식 이 붐 을 일으키 고 있 다 . 수도 인 아순시온 의 센트로 에 자리 잡 은 한식당 Restaurante Seúl [ 45 ] 은 관광객 은 많이 없 는 곳 이 라서 매일 현지 인 손 님 이 이어지 고 있 다 . 파라과이 에서 빅맥 이 한화 1 , 700 원 인데 ! 이건 1 인 당 한화 1 만 원 에 육박 하 는 비싼 가격 이 다 . 줄 서 서 기다려야 들어갈 수 있 는 곳 이 다 . 메뉴 는 갈비찜 , 닭볶음탕 , 짬뽕 , 불고기 , 탕수육 , 김밥 , 돈 까스 , 김치 등 으로 다소 한식 이 라기 엔 애매 한 것 들 이 많 다 . ( 몇몇 메뉴 는 중국 음식 이나 일본 음식 이 다 . ) 심지어 김치 는 우리 나라 의 짠 맛 이 아니 라 단 맛 이 대단히 강하 게 개량 되 었 다 . 그곳 파라과이 에선 갈비찜 이나 불고기 가 굉장히 유명 하 고 심지어 탕수육 까지 이미 훌륭 한 한식 으로 알려져 있 어서 덕분 에 한인 파워 가 남미 에서 가장 강한 나라 가 되 었 다 . 어느 정도 냐면 세계 적 으로 인기 가 많 은 일식집 과 중식 집 마저 속수무책 으로 당할 정도 . 순수 한 전통 적 인 한식 을 고수 하 지 않 는다면 한식 의 세계 화 도 얼마 든지 가능 하 다는 얘기 . 애초 에 서구 권 에서 선전 하 는 중국 요리 는 전통 적 인 중국 레시피 와 매우 다르 며 우리 나라 에 들어와 있 는 짜장면 이나 탕수육 도 본토 의 중국 요리 와 레시피 가 다르 다 . 심지어 짬뽕 은 원래 중국 요리 가 아니 라 일본 요리 이 며 그 마저 도 우리 나라 에서 맵 게 어 레인지 된 것 . 항목 참조 . 오히려 로컬 라이징 이 거의 없 는 상태 로 순수 한 요리 문화 를 전파 한 태국 이나 일본 의 사례 가 특이 한 것 이 다 . [ 46 ] 
 또한 가성 비 의 경우 는 문제 자체 는 맞 지만 , 한국 요리 ' 만 ' 의 문제점 은 아니 고 ' 타 문화 권 요리 ' 가 거의 어쩔 수 없이 겪 기 마련 인 문제 다 . 궁금 하 면 이태 원동 에 가 보 자 당장 한국 에서 도 스페인 요리 같 은 건 엄청난 고가 에 팔리 고 , 흔히 말 하 는 ' 납득 가능 한 ' 가격 으로 팔리 는 외국 요리 는 중화 요리 가 끝 이 다 . [ 47 ] 일본 요리 의 경우 는 그나마 대중 화 가 된 편 이 기에 이태원 외국 요리 급 으로 가격 이 나오 지 는 않 지만 가 성비 가 좋 다고 하 기 엔 무리 가 있 다 . 결국 한국 요리 가 외국 에서 가 성비 가 나쁜 것 은 ' 세계 화 부진 ' 의 원인 일 수 는 있 지만 동시 에 결과 이 기 도 하 며 , 한국 요리 ' 만 ' 의 문제점 까지 는 아니 다 . 납득 할 만 한 가격 으로 쉽 게 접할 수 있 는 특정 외국 요리 쪽 이 특이 한 것 이 다 . 
 세계 화 가 어려운 이유 를 꼭 집 어서 말 하 는 건 불 가능 하 다 . 가판대 니 , 혐오 스럽 다느니 만들 기 힘들 다느니 이야기 를 꺼내 지만 , 진정 으로 세계 화 가 되 지 않 는 건 역시 인지도 가 부족 하 기 때문 이 다 . 징그러운 날 생선 으로 만든 스 시 나 , 만들 기 는 더럽 게 힘들 고 가판대 요리 조차 없 는 중국 요리 는 왜 주류 음식 문화 의 반열 에 있 는 것 일까 ? ? 당연히 많이 접하 고 많이 먹 어 봤 기 때문 이 다 . 서구 권 에서 한식 이 인기 없 는 이유 는 한국 의 이미지 와 인지도 가 한류 를 제외 하 면 아직 구미 권 을 포함 한 전 세계 적 으로 는 희미 한 실정 이 기 때문 이 크 지 , 한식 의 단점 때문 이 라고 말 할 수 없 다 . 반대 로 일본 은 일상 에서 한식 을 쉽 게 접할 수 있 을 정도 로 인기 가 있 지 않 은가 . 이런 상황 을 무시 하 고 단순히 혐오 , 가판대 , 요리 과정 , 로컬 라이징 이 원인 이 랍시고 한식 에 변형 을 가하 느니 갑론을박 하 는 것 은 뚱딴지같 은 무리수 일 뿐 이 다 . 
 세계 적 으로 성공 한 한식 으로서 양념 불고기 를 예 를 들 자면 , 고기 는 어느 나라 든 대부분 의 경우 다 즐기 는 음식 이 고 , 한국식 양념 에 재워 먹 는 방식 은 " 옷 을 입혀 튀기 거나 기름 에 볶 는 방식 의 중국식 고기 요리 " 나 , " 마늘 이나 고추 등 의 강한 양념 을 잘 쓰 지 않 는 일본 요리 " 등 에 비해 [ 48 ] 그 양념 도 짠맛 과 단맛 이 라는 익숙 한 맛 이 적당히 잘 조화 되 어 서구 에서 도 호응 이 좋 기 때문 에 어필 의 요소 가 컸 다고 할 수 있 다 . 음식 이 매우 단순 하 고 보편 적 으로 " 그냥 불 에 익힌 고기 " 일 뿐 이 라 딱히 서양인 들 이 꺼릴 만 한 점 이 없 었 으며 , 상업 적 요리 로서 의 적성 도 매우 좋 았 다 . 엄청나 게 복잡 한 처리 나 밑 준비 가 필요 한 것 도 아니 고 , 잘 재워 두 고 싱싱 한 채 로 꺼내 와서 바로 불 에 올려 구워 먹 으면 땡 이 니까 . 이런 식 으로 한국 적 이 면서 도 세계 적 으로 통하 기 쉬운 보편 성 이 있 을 때 에 는 적당히 홍보 만 해도 당연히 쉽 게 퍼져 나간다 . 
 기본 적 으로 서구 권 에서 는 스페인 이나 이탈리아 처럼 남유럽 권 에서 는 대중 적 이 지만 그러 한 몇몇 예외 를 제외 하 고 는 ' 내 장육 ' 자체 를 먹 는 곳 이 드물 기 때문 에 대중 적 인 인식 은 나쁘 다 . 물론 서양 의 소시지 는 원래 내장 속 에다가 고기 를 채워 만든 것 이 지만 내장 그 자체 를 먹 는 것 과 는 아무래도 좀 다르 다 . 한국 사람 들 이야 곱창 , 막창 , 양 등등 구분 하 면서 서로 다른 맛 을 음미 할 정도 에 그것 으로 국 까지 끓여 먹 지만 , 내 장육 은 내 장육 이 라는 것 자체 만 으로 도 마이너스 에 속한다 . 게다가 , 우리 에게 는 매끌매끌 하 고 살짝 기름진 , 잘 구워진 내 장육 은 매우 맛있 게 느껴 지 지만 , 서양인 들 은 입안 에 들어갔 을 때 그 매끌매끌 한 느낌 자체 가 낯설 어서 싫 어 하 는 경우 가 아주 많 다 . 요점 은 물렁 하 고 매끌매끌 한 식감 을 내 는 요리 가 익숙 하 지 않 기 때문 에 거부 감 을 느끼 는 것 이 며 거기 에 내 장육 인 만큼 누린내 가 나 는 것 도 큰 마이너스 요소 다 . 서구 권 에서 는 내장 에 대한 식용 / 요리 용 수요 가 거의 없 다 보 니 그런 부위 들 은 폐기 하 거나 다른 동물 사료 만들 기 위해 팔 아 버리 는 경우 가 많 고 , 한국 처럼 식용 기준 으로 관리 하 여 슈퍼마켓 에 공급 하 는 경우 가 없 다 . 장사 로서 오퍼레이션 도 까다로운 셈 이 다 . [ 49 ] 
 전문 연구 가 들 에 의하 면 현재 한식 이 가장 어필 할 수 있 는 것 , 세계 에서 독특 하 다고 인정받 을 수 있 는 부분 은 바로 다양 하 고 풍부 한 식물 성 재료 의 활용 이 다 . 세계 어느 곳 이 라도 현지 에서 자생 하 는 식물 들 을 활용 한 요리 는 있 으나 , 대체로 향신료 이상 의 의미 를 지니 는 경우 는 드물 다 . 특히 , 서양 사람 들 의 경우 에 는 사실 늘 먹 는 몇 가지 채소 를 제외 하 고 는 나머지 식물 성 재료 는 그냥 죄다 조미료 의 일종 에 속하 지 한국 처럼 인근 작 은 야산 에서 조차 열 종류 는 넘 을 나물 을 캐 어 , 각각 다른 맛 을 살리 는 조리법 을 써서 반찬 으로 먹 는 경우 는 없 다 . [ 50 ] 
 2019 년 한국 국제 문화 교류 진 흥원 이 발표 한 < 2018 년 글로벌 한류 트렌드 > 보고서 에 따르 면 대중 적 인기 / 보통 인기 / 소수 마니아 인기 / 거의 이용 안함 의 기준 으로 한류 분야 중 가장 대중 적 인 것 은 무엇 인 가 에 대해 조사 한 결과 , 가장 대중 적 인기 가 많 다 라고 응답 된 것 이 " 그 " K - POP 이 아니 라 다름아닌 한식 ( 42 . 7 %) 으로 나타났 다 . 이것 은 한식 이 란 소재 자체 는 절대 세계 화 하 기 에 부족 한 소재 가 아니 며 , 오히려 추후 발전 가능 성 이 높 다는 것 을 증명 하 고 있 다 . 
 영양학 계 의 이론 이 지속 적 인 검토 와 수정 에 의해 변화 함 에 따라 , 한식 에 대한 평가 도 달라져 왔 다 . 90 년 대 까지 만 하 더라도 주류 는 ' 탄수화물 이 약 이 고 지방 은 암 이 다 ' 였으며 , 그렇 기에 탄수화물 위주 의 식단 인 동아시아 의 밥 문화 가 주목 받 았 다 . 이 들 나라 는 삼 시 세끼 에 쌀밥 이 거의 반드시 들어갔 고 , 육류 의 소비량 은 매우 적 었 으며 , 동물 성 단백질 의 양 도 매우 적 었 으며 그 마저 도 생선 에서 주로 섭취 했 다 . 이 는 당시 미국 을 중심 으로 한 서구 에서 원 하 던 좋 은 식습관 이 였 다 . 초판 이 20 세기 에 나온 미국 산 다이어트 서적 들 을 집 어 보 면 , 당시 대세 는 명백히 고 탄수화물 , 저지방 다이어트 였 고 , 빌 클린턴 대통령 의 주치의 였 던 맥두걸 박사 는 [ 52 ] 한국 과 일본 의 식습관 을 이상 적 으로 봤 다 . 심지어 미국 정부 에서 공식 적 으로 권장 하 던 다이어트 도 , [ 53 ] 미국 당뇨 협회 ( ADA ) 의 권장 다이어트 도 [ 54 ] 모두 고 탄수화물 저지방 다이어트 였 다 . 
 먼저 과다 한 염분 섭취 가 문제 이 다 . 특히 김치 와 찌개 류 등 의 요리 는 염분 이 너무 높 다 . 김치 는 애당초 저 장식 이 기 때문 에 상당 한 염도 를 자랑 한다 . 이 외 에 도 찌개 와 국 또한 높 은 염도 를 보인다 . 아깝 다고 국물 까지 다 마시 거나 국 에 밥 을 말아먹 는 행동 이 문제점 으로 지적 된다 . 식사 중 국물 섭취 는 위액 을 희석 시켜 위액 을 과다 분비 하 게 만드 므로 각종 위장 병 을 초래 하 고 [ 55 ] 국물 로 섭취 된 염분 은 체내 의 칼슘 흡수 를 방해 하 며 , 원활 한 체내 수분 순환 을 방해 한다 . 물론 이러 한 행위 를 하 지 않 고 건전 하 게 먹 는다면 찌개 류 로 인한 과도 한 염분 섭취 는 걱정 하 지 않 아도 될 것 이나 대부분 의 찌개 요리 는 ' 국물 과 함께 ' 먹 는 것 을 염두 에 두 고 만들 어 지 기 때문 에 국물 을 적 게 먹 는 상황 을 가정 하 기 어렵 다 . 라면 의 경우 도 나트륨 의 절반 가량 이 국물 에 존재 하 기 때문 에 국물 섭취 자제 를 권고 한다 . [ 56 ] 전 세계인 중 치질 에 걸리 는 비율 이 한국 이 압도 적 1 등 인데 바로 짜 고 맵 게 먹 는 식습관 이 큰 영향 을 끼쳤 다 . 
 반면 한국인 은 단백질 을 과다 하 게 섭취 하 고 있 다는 의견 역시 존재 한다 . 한국인 1 인 당 고기 섭 취량 ( 연간 1 인 당 43 . 7 kg ) 만 으로 도 미국 단백질 권장 섭 취량 의 두 배 를 먹 고 있 으며 한국인 1 인 당 수산물 섭 취량 ( 연간 1 인 당 52 . 7 ㎏) 까지 고려 하 면 미국 권장 섭 취량 의 다섯 배 가까이 섭취 하 고 있 다 라는 것 . 고기 와 수산물 은 수분 도 , 지방 도 , 당류 도 없이 100 % 단백질 로 이루어진 줄 아 나 보 다 . 꼭 미역 50 g 만 으로 단백질 섭취 하 길 . 한국 의 1 인 당 단백질 섭 취량 의 경우 한국인 단백질 권 장량 의 1 . 8 배 라고 한다 . 
 그러나 해당 연구 는 편중 된 내용 을 토대 로 작성 되 었 다는 것 이 대다수 영양학 전문가 들 의 의견 인데 , 한국인 이 고기 등 을 섭취 할 때 에 는 회식 등 의 특별 한 모임 이 있 을 때 에 야 다량 을 섭취 하 고 , 건강 한 단백질 섭취 형태 가 아니 라는 지적 이 다 . 가끔 많이 먹 는 것 을 포함 해 평균 을 내 면서 섭취 를 많이 한다는 것 은 핀트 가 어긋났 다 . 더군다나 일반 적 으로 한국인 은 고기 섭취 가 서구 권 에 비해 낮 다는 연구 결과 역시 만만 치 않 으며 , 오히려 주류 통계 의 대부분 이 한식 의 저 단백 고 탄수 에 대한 문제 지적 과 탄수화물 위주 식단 의 위험 성 을 지적 한다 . 애초 에 위 문단 의 기사 들 에서 미국 평균 , 한국 평균 단백질 섭 취량 과 표준 섭 취량 을 어느 수준 이 다 단언 하 듯 주장 하 고 있 는데 , 우선 해당 통계 들 에서 는 일반 적 으로 2 ~ 30 대 의 남성 이 많 은 단백질 을 섭취 하 는 것 으로 나타나 고 있 고 이 를 비판 하 는 듯 하 지만 세계 보건 기구 에 따르 면 사람 은 하루 에 몸무게 1 kg 당 0 . 83 g 이상 의 단백질 을 섭취 하 도록 권장 하 고 있 고 , 근력 운동 을 하 고 있 다면 몸무게 당 2 g 의 단백질 도 문제 가 없 다 . ( 단백질 , 얼마나 먹 어야 할까 ? 논문 에게 물어봐 ) 그 반면 보건 복지 부가 실시 한 2010 ∼ 2012 년 국민 건강 영양 조사 대상자 1 만 7460 명 ( 남성 7355 명 , 여성 1 만 105 명 ) 의 원 자료 를 분석 한 결과 이중 1 만 2682 명 ( 72 . 6 %) 이 육류 를 하루 섭취 권 장량 보다 적 게 섭취 하 는 것 으로 확인 됐 는데 , 연령 대 에 따라서 섭 취량 이 차이 가 심한 것 으로 보이 기 때문 에 서구 권 에 비해 무조건 평균 적 으로 단백질 을 많이 먹 는다고 단언 할 수 는 없 다 . 단백질 과다 섭취 를 지적 하 는 기사 에서 는 한국인 전체 의 평균치 를 내 서 불 필요 하 게 많 은 단백질 을 섭취 하 고 있 다고 주장 하 고 있 지만 , 일반 적 으로 체중 도 높 고 운동량 도 많 은 2 ~ 30 대 젊 은 남성 들 의 단백질 권 장량 이 높 을 수 밖에 없 는 것 이 사실 이 고 , 맥락 을 감안 하 지 않 은 채 무작정 많 은 단백질 을 섭취 하 면 안 된다고 주장 하 는 것 은 잘못 됐 다 . 애초 에 일개 기사 의 공신력 은 보건복지부 의 조사 보다 높 을 수 가 없 다 . 그리고 고령자 일수록 충분 한 단백질 섭취 가 필요 하 다 . 1998 ~ 2001 년 실시 된 국민 건강 영양 조사 를 토대 로 한국 보건 사회 연구원 이 2001 년 부터 2012 년 까지 약 12 년 간 30 세 이상 성인 남녀 8941 명 의 사망 률 을 추적 해 본 결과 , 체중 당 1 g 을 적정 단백질 양 으로 보 고 하루 단백질 권 장량 의 75 % 이상 섭취 하 지 못한 경우 적 정량 을 섭취 하 는 사람 보다 사망 위험 이 24 % 가량 높 게 나타났으며 권 장량 의 125 % 이상 단백질 을 섭취 한 사람 은 암 으로 사망 할 위험 이 32 % 이상 낮 게 나타났 다 . 
 각종 통계 와 는 별개 로 학교 급식 이나 백반 등 을 비롯 해 일반 적 으로 접하 는 한국 음식 은 대개 탄수화물 이 과다 하 고 고기 를 비롯 한 단백질 이 부족 한 것 은 사실 이 다 . 본인 의 영양 섭취 에 대해서 신경 을 쓰 는 사람 이 아니 라면 일상 에서 대개 탄수화물 과다 에 노출 되 어 있 다 . 영양사 가 일 을 하 기 는 하 는 것 인지 학교 급식 에 다량 의 밥 과 함께 쫄면 이나 우동 을 반찬 으로 내 는 것 은 약과 이 고 , 음식점 의 쌀 비율 도 불 필요 하 게 높 으며 고기 를 먹 으러 가 도 밥 한 그릇 , 냉면 한 그릇 은 먹 는 것 을 미덕 처럼 취급 하 는 경우 가 많 을 정도 로 많 은 탄수화물 을 섭취 하 는 경우 가 많 다 . ' 한국인 은 밥심 ' 이 라거나 ' 밥 이 보약 이 다 ' 라는 식 의 케케묵 은 격언 도 그런 문제점 을 단 적 으로 보여준다 . 
 한식 의 탄수화물 위주 의 영양소 는 섭취 하 는 사람 의 근력 이 약해 지 게 만드 는 문제 도 많이 지적 된다 . 물론 , 한국인 성인 의 근력 약화 현상 은 음식 문제 만 으로 볼 수 는 없 고 , 근력 운동 기피 현상 과 과도 한 업무 로 인한 시간 과 체력 부족 으로 몸 의 충분 한 활동 시간 을 빼앗긴 게 근본 원인 이 다 . OECD 통계 만 봐도 알 수 있 다 . 그러나 그렇 다고 해서 한식 이 근력 강화 에 좋 은 식단 이 라는 것 은 아니 니 착각 은 금물 . 한식 은 기형 적 으로 고 염분 에 고 탄수화물 , 저 단백질 이 기 때문 에 트레이너 나 스포츠 영양사 등 대부분 의 운동 전문가 들 은 한식 에 상당히 부정 적 이 며 , 이 들 대부분 은 운동 을 하 는 사람 이 라면 일반식 에서 고기 나 달걀 등 을 메인 으로 꾸준히 챙겨 먹 고 여의 치 않 으면 단백질 보충 제 라도 먹 을 것 을 권한다 . 단백질 섭취 랑 마지노선 이 하루 에 체중 1 kg 당 1 g 이 고 권 장량 은 1 . 5 ~ 2 g 인데 , 고기반찬 이 좀 들어간 한식 을 한 끼 든든 하 게 먹 어도 단백질 함량 이 20 g 이 채 안 된다 . 체중 70 kg 의 성인 을 기준 으로 잡 아도 일반 한식 세 끼 로 충족 할 수 있 는 양 이 아니 다 . 
 일단 한국 요리 가 건강 에 좋 다고 하 는 논문 이 많이 나오 고는 있 다 . 당연 한 일 이 지만 한국 요리 에 대한 영양학 적 분석 은 대부분 한국 내 연구자 들 이 하 고 있 다 . 따라서 이 들 논문 들 이 국제 적 , 중립 적 기준 에서 신뢰 할 만 한 것 인지 는 부족 한 경우 도 많 다 . [ 57 ] 와인 이 건강 에 좋 다는 논문 이 프랑스 등 와인 소 비국 에서 집중 적 으로 나오 는 현상 과 궤 를 같이 한다 . 물론 국내 학술지 만 이 아닌 외국 의 SCI 급 또는 그 에 준하 는 피인 용 지수 를 가진 학술지 에 도 실린 논문 들 이 소수 존재 한다 . 물론 이런 논문 들 은 소수 이 며 대부분 은 국내 지 에 실린 논문 이 다 . 
 본래 한식 의 곁들이 는 후식 / 음료 는 퍽 다양 했으나 , 굉장히 다양 한 종류 에 오랫동안 발전 해 온 서양 의 후식 에 비해서 는 빈약 한 편 이 다 . 이유 는 여럿 있 겠 지만 후식 은 평소 에 는 그냥 간단 하 게 과일 정도 로 때웠 고 명절 · 잔치 를 빼 고 는 중요 하 지 않 게 생각 했 던 탓 인 듯 . 다양 한 후식 과 음료 를 어렵 지 않 게 구할 수 있 는 현재 에 도 커피 외 의 후식 은 잘 먹 지 않 는 편 . 사실 현재 의 한국 음식 은 음식 자체 만 으로 도 충분히 달 고 풍미 가 강한 음식 이 많 아서 [ 58 ] 서양식 후식 을 먹 는다면 솔직히 부담 스러워 지 는 경우 도 있 다 . [ 59 ] 
 종류 로 는 한과 , 약 과 , 쌀 과자 , 꿀떡 , 강정 등 이 있 으며 수정 과 , 식혜 , 오미자 , 매실차 같 은 달콤 한 음료수 도 있 다 . 하지만 한국 에서 는 조선 후기 까지 도 설탕 이 매우 귀했 기 때문 에 [ 60 ] 한과 는 대체로 양과자 나 화과자 [ 61 ] 에 비해 담백 한 편 이 다 . 초콜릿 이 처음 조선 에 들어왔 을 때 달콤 한 맛 에 반해 ' 우리 는 언제 이런 과자 를 만들 것 인가 ! ' 하 고 한탄 하 는 이야기 가 조선일보 에 실린 적 도 있 다 . 
 사실 의외 로 꿀 이나 엿 이라든지 당밀 에 절이 거나 졸여 낸 정과 와 같이 달달 한 후식 도 충분히 있 긴 한데 , 고려 시기 까지 는 불교 의 차 문화 로 인해 달달 한 후식 들 이 상당히 있 었 던 것 으로 전해 지나 조선 건국 이후 차 문화 가 쇠퇴 하 고 [ 62 ] , 이러 한 차 와 곁들여 먹 는 달콤 한 간식 을 사치 스러운 것 으로 간주 하 는 풍조 가 퍼지 면서 [ 63 ] [ 64 ] 몇몇 후식 류 는 이름 만 전해 지 고 있 으며 , 지금 까지 도 유명 한 유밀과 , 다식 , 정과 등 의 한식 의 후식 들 은 삼국 시대 ~ 고려 시대 즉 불교 가 융성 하 던 시대 에 등장 한 것 이 많 다 . 특히 유밀과 는 고려 시대 에 중국 에서 고려 병 이 라는 이름 으로 퍼져 나가 기 도 했 다 . 다만 설탕 의 수입 이 원활 해 지 고 양과자 들 이 유입 된 시점 에서 는 확실히 단맛 에서 밀렸 던 것 은 사실 이 다 . 
 전통주 중 에서 그나마 양 적 으로 비중 을 차지 하 는 술 은 막걸리 나 매실주 , 청주 등 소수 의 종류 에 불과 한 실정 이 며 이 마저 도 일제 시대 부터 시작 된 가양주 의 쇠퇴 와 양조 의 편리 성 으로 인해 전통 누룩 이 아니 라 일본식 입국 을 사용 한 정체불명 의 술 이 흔한 편 이 다 . [ 65 ] 다만 요즈음 에 는 민간 중심 으로 전통 주복원 에 대한 공감대 가 확산 되 어 전통주 의 복원 에 관심 을 갖 는 사람 들 이 늘 었 고 , 더 나아가 남 아 있 던 전통주 를 바탕 으로 새로운 전통주 를 만들 어 내 려는 노력 도 활발 해 지 고 있 다 . 아직 전통주 에 눈길 을 되돌린 기간 이 짧 아서 그렇 지 이런 노력 이 지속 된다면 잃 었 던 전통주 를 되찾 을 뿐 만 아니 라 한국 의 전통주 문화 가 더욱 꽃피 게 될 것 이 라는 점 에서 긍정 적 으로 볼 여지 도 많 다 . 
 북한 요리 
 [ 1 ] 이 는 현재 까지 중국 동북 지방 조선족 들 의 음식 문화 로 이어진다 . 물론 중국 화 가 많이 되 었 다 . 
 [ 2 ] 남자 의 집 에서 혼인 을 하 고자 예 를 갖추 어 청 하 면 , 여자 의 집 에서 이 를 받아들이 는 것 
 [ 3 ] 물론 고려 시대 라고 해서 고기 를 아주 안 먹 은 것 은 아니 고 이규보 의 문헌집 등 을 보 면 쇠고기 를 섭취 했 다는 사실 을 알 수 있 다 . 그러나 남 아 있 는 기록 을 잘 살펴보 면 사람 들 몰래 암암리 에 먹 었 지 대놓고 먹 지 는 못했 다 . 일본 역시 육식 을 금기시 하 는 풍토 가 7 세기 부터 메이지 시대 까지 이어졌 지만 , 기록 을 보 면 멧돼지 고기 , 사슴 고기 등 온갖 고기 를 약 등 온갖 은어 를 대 면서 몰래몰래 먹 었 던 것 을 감안 하 면 똑같 은 불교 문화 가 자리 잡 았 던 고려 시대 역시 약용 으로 먹 은 것 으로 추측 된다 . 그리고 어느 시대 어느 국가 나 다 금기 를 어기 는 사람 들 은 존재 했 다 . 돼지고기 를 금한다는 중동 국가 들 도 알 고 보 면 돼지고기 를 몰래 먹 는 사람 들 이 적 지 않 게 있 다 ( 중동 에 도 의외 로 기독교도 가 많이 살 고 있 기에 중동 의 돼지고기 소비 를 이 들 이 주도 한다지만 , 다 알 면서 기독교도 에게 돼지고기 를 사 서 먹 고 자기 는 몰랐 다는 식 으로 면피 , 아니면 숲 속 에 몰래 돼지 를 키워 먹 는 등등 갖은 방법 으로 돼지고기 를 즐기 는 무슬림 도 있 다 ) 하지만 그렇 다고 해서 중동 국가 들 이 돼지고기 를 먹 는다고 는 말 안 하 는 것 처럼 고려 역시 전반 적 으로 육류 섭취 를 금기시 하 던 시대 로 봐야 한다 . 
 [ 4 ] 한국 뿐 만 아니 라 전 세계 어떤 곳 의 식문화 든 수백 년 전 식문화 와 똑같 지 는 않 으며 , 모두 시대 변화 에 따라 모습 이 바뀌 고 조리법 이 바뀌 고 외국 의 영향 을 받 아 새로 생기 기 도 하 며 지금 의 요리 들 이 나온 것 이 다 . 
 [ 5 ] 우래 옥 설 이나 탄 광설 은 헛소리 로 논파 된 상황 . 
 [ 6 ] 출처 : 농림 축산 식품 부 
 [ 7 ] 돼지 , 소 등 의 육류 와 닭 , 오리 등 의 가금 류 고기 를 제외 하 고 그 외 의 해산물 과 채소 만 을 섭취 하 는 채식주의 를 의미 한다 . 
 [ 8 ] 중국 도 대승불교 문화 권 임 에 도 , 공산 권 이 라 종교 관련 문화 를 밀어주 질 않 는 것 인지 , 아니 면 밀어주 는 데 도 서방 세계 에서 받아들이 기 어려워하 는 것 인지 딱히 세계 전방 으로 잘 알려진 사찰 요리 분야 가 없 다 . 
 [ 9 ] 딱 일식 요리 와 한식 요리 간 인지도 의 차이 
 [ 10 ] 핵가족 이 7 ~ 12 반첩 이 면 음식 이 상하 기 때문 이 다 . 
 [ 11 ] 홍화 잎 으로 연지 를 만들 어 색조 화장품 으로 썼 고 , 한약재 로 도 사용 한다 . 
 [ 12 ] 중국 과 한국 이 1 위 와 2 위 를 놓 고 엎치락뒤치락 한다 . 
 [ 13 ] 이것 도 대한민국 본토 에서 는 자라 지 않 는다 . 연교차 가 적 거나 한랭 한 기후 를 좋아하 기 때문 에 주로 울릉도 와 북부 지역 이 재배 최적지 다 . 
 [ 14 ] 어느 나라 사람 이 든 외국 에서 현지 화 된 자국 음식 을 먹 을 경우 이질감 을 느끼 기 쉽 다 . 특히 나 풍미 가 강한 발효 음식 의 경우 말 할 필요 가 없 을 것 이 다 . 
 [ 15 ] 일본 은 한국 보다 남쪽 에 있 어 짠 음식 과 발효 음식 이 많이 발전 한 편 이 다 . 주변 에 흔하 디 흔한 우메보시 조차 도 매우 짜 다 . 
 [ 16 ] 예전 에 는 ' 한국식 덴푸라 ' 라고 말 했 는데 일본 의 튀김 요리 인 덴푸라 와 의 혼동 을 피하 기 위해 ( 애초 조리 방법 도 틀리 니 ) 한국식 튀김 및 부침 요리 를 ' 치지 미 ( チヂミ ) ' 로 통칭 하 여 부르 고 있 다 . 고독 한 미식가 시즌 6 1 화 에서 도 등장 한 바 있 다 . 
 [ 17 ] 겨울 에 한랭 건조 하 여 음식 이 빨리 식 는 것 도 음식 을 뜨겁 게 하 는 원인 이 다 . 밥 은 겨울 에 조금 만 찬바람 을 맞 아도 금방 식 고 마르 고 딱딱 해져 도무지 먹 을 수 가 없 다 . 쌀알 모양 돌 이 된다 . 그래서 뜨거운 국물 을 선호 하 게 된 것 이 다 . 혹한기 에 뜨뜻 한 흰쌀밥 을 오이냉국 과 먹 는다고 한다면 생각 만 해도 춥 고 안 어울린다 . 뜨끈 하 고 짭짤 한 국물 은 탄수화물 인 밥 과 잘 어울리 니 국을 선호 하 는 것 은 결국 한반도 기후 와 큰 연관 이 있 다 . 
 [ 18 ] 자포니카 계통 의 단립 종 쌀 은 인디카 계통 의 장립 종 쌀 에 비해 아밀로펙틴 함량 이 높 아 추위 에 도 쉽 게 노화 되 지 않 는다 . 그래서 자포니카 쌀 은 인디카 쌀 보다 훨씬 찰지 고 기름지 며 쉽 게 딱딱 해지지 않 는다 . 아밀로펙틴 100 % 인 찹쌀 을 섞 으면 금상첨화 다 . 물론 인디카 에 비하 면 이렇 다는 것 이 지 찬바람 에 직접 닿 으면 아까 말 한 것 처럼 금새 밥 돌 이 된다 . 
 [ 19 ] 식사 는 식탁 에서 해야 하 며 뭔가 를 들 고 다니 며 먹 는 것 은 여전히 비 위생 적 이 라고 생각 하 며 꺼려 하 긴 한다 . 과거 보다 분위기 가 나아졌 을 뿐 . 
 [ 20 ] 위생 도 위생 이 지만 노점 문화 자체 를 일본 의 잔재 로 여기 고 꺼리 려는 정서 도 한몫 했 다 . 다른 나라 같 았 으면 정말로 문제 되 는 몇몇 만 없애 고 나머지 는 기준 지키 고 세금 내 는 조건 으로 허용 했 을 문제 이 다 . 
 [ 21 ] 소 에서 매개 되 는 기생충 은 돼지 기생충 보다 감염 될 확률 이 낮 으며 , 설령 감염 된다 하 더라도 치료 가 어렵 거나 치명 적 이 지 않 다 . 
 [ 22 ] 짠맛 이 강한 것 과 나트륨 함량 이 높 은 것 을 구분 해야 하 는데 이 문단 에서 는 나트륨 함량 이 높 다는 의미 로 사용 되 었 다 . 실제로 혀 로 느껴 지 는 짠맛 은 외국 요리 가 짜 다는 이야기 가 더 많 다 . 
 [ 23 ] 우리 가 흔히 먹 는 스팸 도 미국 버전 이 훨씬 짜 다 . 
 [ 24 ] 매운 맛 은 일종 의 통각 이 기 때문 에 맵 고 뜨거운 음식 에 간 을 맞출 때 , 음식 의 열기 와 매운 맛 으로 인한 통각 으로 혀 의 미각 이 둔해 지 기 때문 에 더 많 은 양 의 소금 을 넣 게 된다 . 이 는 회무 침 이나 물회 같 은 차가운 요리 에 도 동일 하 게 적용 되 며 , 최근 한국 음식 의 트렌드 인 단 짠 , 매콤 달콤 한 맛 을 위해 넣 는 설탕 역시 혀 의 감각 을 둔화 시킨다 . 
 [ 25 ] 반 대로 아이스크림 의 경우 차갑 기 때문 에 당도 를 잘 느끼 지 못하 는 것 과 같 다 . 녹 아서 물 이 된 아이스크림 을 맛보 면 엄청난 당도 에 놀랄 것 이 다 . 
 [ 26 ] 다만 한국 의 높 은 헬 리코 박 터 감염 률 도 연관 이 있 다 . 
 [ 27 ] 다만 위 자료 로 는 한국 요리 가 정말 달 지 않 은 편 인지 는 알 수 없 다 . 각 국 마다 설탕 함유량 이 압도 적 인 디저트 나 음료 문화 의 차이 도 있 기 때문 . 
 [ 28 ] 홍어 요리 는 음식 의 악취 서열 에서 수르 스 트 뢰 밍 에 이 어 2 위 를 찍 은 음식 이 다 . 다만 홍어 나 수르 스 트 뢰 밍 이나 대중 적 인 음식 은 아니 라서 요리 의 냄새 예시 로 는 좀 부적절 하 다 . 당장 수르 스 트 뢰 밍 은 스웨덴 사람 들 조차 지역 에 따라서 는 " 이게 우리 나라 음식 이 라고 ? " 라는 반응 을 보일 정도 인데 , 이걸 가지 고 스웨덴 요리 를 ' 악취 난다 ' 고 하 는 건 터무니없 는 것 처럼 말 이 다 . 뭐 홍어 는 그 에 비해선 한국 내 에선 더 잘 알려진 편 이 긴 하 지만 , 어쨌든 좋 아 하 는 사람 만 좋 아 하 는 음식 이 니 한국 음식 의 악취 예시 로 는 좀 적절 하 진 않 다 . 
 [ 29 ] 참고 로 물론 인구수 의 차이 로 인해 전체 마늘 소비량 1 위 는 중국 이 다 . 중국 은 한국 다음 으로 1 인 당 마늘 소비량 이 많 기 도 하 고 . 근데 어쨌든 1 인 당 소비량 은 한국 이 1 위 고 , 생산량 도 그 큰 땅덩어리 를 가진 중국 , 인도 에 이 어 3 위 를 차지 하 고 있 다 . 
 [ 30 ] 대표 적 으로 멘 타이 코 ( 명란젓 ) , 야키 니쿠 , 기무 치 ( 일식 김치 ) 호 르 몽 ( 곱창 등 내장 요리 ) 등등 
 [ 31 ] 중국 과 비교 하 면 날 음식 에 도 관대 하 다고 볼 수 있 다 . 
 [ 32 ] 심지어 는 헬 리코 박 터 파일 로리 와 의 연관 성 이 있 을 수 도 있 다는 말 도 나왔 다 . 직접 적 원인 인지 는 밝혀 지지 는 않 았 지만 어쨌든 비 위생 적 인 것 은 맞 다 . 
 [ 33 ] 기네스북 에 등재 된 ' 보틴 ' 이 라는 스페인 식당 은 1725 년 부터 계속 영업 중 이 며 , 개업 시기 만 을 따지 자면 더 오래 된 식당 도 있 다 . 
 [ 34 ] 서양식 의 경우 빵 이 주식 이 면서 추가 메뉴 가 있 을 때 는 대개 밋밋 한 빵 ( 맨밥 ) 을 , 간단 하 게 빵 만 먹 을 때 는 조미료 나 쵸 코렛 같 은 추가 재료 가 들어간 빵 ( 주먹밥 , 초밥 등 ) 을 먹 는 것 과 흡사 하 긴 하 다 . 식사 에서 빵 이 제외 될 때 는 감자 가 주로 나오 며 , 탄수화물 이 주식 이 라는 관점 에서 보 면 한국 과 같 다 . 하지만 밥 을 식사 의 가장 주된 음식 으로 보 는 한식 과 는 다소 차이 가 있 는데 , 서구 식 코스 요리 에서 메인 디시 가 무엇 을 가리키 는지 생각 해 보 면 알 수 있 다 . 
 [ 35 ] 이 과정 에서 약식 비빔밥 인 컵 밥 이 미국 에서 대박 이 나 기 도 했 다 . 
 [ 36 ] CJ 에서 야심 차 게 준비 한 비빔밥 체인점 비비고 가 해외 에서 별 반응 을 얻 지 못하 고 좆 망한 바 있 다 . 
 [ 37 ] 사실 우리 가 아 는 형태 의 스 시 ( 니기 리즈 시 라고 한다 . ) 는 원래 패스트푸드 였 다 . 항목 참조 . 
 [ 38 ] 미국 영화 나 드라마 에서 숱하 게 등장 하 는 중국식 즉석 볶음국수 의 이점 에 비해 컵 밥 이 나 은 게 그다지 없 다 . 
 [ 39 ] 우리 나라 의 주먹밥 은 그냥 맨밥 을 동그랗 게 말 아내 간단히 소금 간 을 하 거나 , 톰슨 의 원자 모형 처럼 밥 을 타 재료 와 비빈 후 말 아내 는 형태 이 다 . 편의점 에서 파 는 주먹밥 같이 밥 안 에 양념 고기 같 은 고명 이 들어간 형태 는 일본식 이 다 . 
 [ 40 ] 더군다나 붕어빵 은 대놓고 일본식 이 다 . 
 [ 41 ] 비단 이탈리아 뿐 은 아니 다 . 유럽 권 은 자국 요리 에 자부심 이 대단 하 다 . 때문 에 고급 화 전략 을 우선 하 지만 왕래 가 간단 한 유럽 권 은 오히려 이게 잘 통한다 . 
 [ 42 ] 국정 감사 등 의 사례 들 을 보 아도 알 수 있 듯 , 대한민국 의 높 으신 분 들 은 전문 적 인 식견 도 없 으면서 자신 들 의 사회 적 지위 만 을 이용 해 각종 일 을 좌우 하 려는 경향 이 강하 다 . 무엇 보다 도 돈 이 되 지 않 으면 전통 이 고 나발 이 고 내치 는 것 부터 문제 . 
 [ 43 ] 애초 채식주의 자체 가 마이너 한 섭식 취향 이 다 . 일본 의 선 요리 는 채식 분야 에서 는 나름 성공 적 인 편 이 다 . 그렇 기 때문 에 마이너 한 분야 에서 이미 자리 를 잡 은 일본 의 선 요리 를 거울삼 아 한식 의 포지셔닝 을 정한다는 건 일본 요리 의 아류 로 인식 시킬 수 있 어 매우 위험 한 시도 이 다 . 
 [ 44 ] 서구 권 에서 는 문어 나 오징어 에 대한 대접 이 좋 지 않 다 . 심지어 영국 은 섬나라 임 에 도 불구 하 고 오징어 를 거의 먹 지 않 는 곳 도 있 다 . 뭐 이탈리아 , 스페인 등 에서 는 잘 먹 긴 하 지만 , 이런 데 서 도 어디 까지 나 익혀 먹 는 것 이 기본 전제 라 . .. 
 [ 45 ] 말 그대로 서울 식당 
 [ 46 ] 태국 요리 는 관광객 들 의 입소문 과 함께 채소 와 해산물 과 같 은 건강 식 재료 에 주목 하 기 시작 한 국제 적 트렌드 에 따라 주목 받 게 되 었 으며 태국 뿐 아니 라 비슷 한 요리 문화 를 가지 는 동남아시아 권 요리 문화 전체 가 전파 된 케이스 이 다 . 일본 요리 는 일본 정부 의 국가 적 노력 과 더불 어 일본 이 라는 국가 자체 의 국제 적 위상 이 높 아 지 면서 자연 스럽 게 일본 의 요리 문화 에 대한 관심 과 평가 가 높 아 지 면서 국제 적 으로 인정받 은 부분 도 있 다 . 더욱이 일본 의 요리 문화 가 프랑스 의 ' 누벨 퀴진 ' 과 같이 여러 국가 의 요리 문화 에 도 직 / 간접 적 영향 을 주 는 등 국제 요리 문화 를 선도 하 는 역할 로 위상 이 격상 되 었 기 때문 이 기 도 하 다 . 
 [ 47 ] 하지만 중화 요리 의 경우 는 본 토식 중화 요리 가 아니 라 한국식 중화 요리 로 외국 음식 이 한국 에서 그대로 팔리 는 형태 는 아니 다 . 한국식 이 본 토식 보다 열등 하 다는 이야기 가 아니 라 , 외국 요리 가 저렴 하 게 팔리 는 사례 로 는 애매 하 다는 의미 이 다 . 
 [ 48 ] 이미 서양 요리 의 기본 인 ' 마리네 이드 ( Marinade ) ' 와 같이 고기 나 기타 재료 들 을 양념 이 절이 거나 숙성 시키 는 조리법 이 있 기 때문 에 설득력 이 없 다 . 불고기 나 갈비 가 국제 적 으로 상품 성 을 가지 는 요리 가 된 데 에 는 양념 에 재운 뒤 구워 먹 는 요리 가 전 세계 의 문화 권 에서 공통 적 으로 존재 하 기 때문 에 진입 장벽 이 매우 낮 은 데 에서 기인 한다 . 
 [ 49 ] 일본 의 대중 요리 이 자 세계 적 으로 도 잘 알려 지 고 미슐랭 1 스타 를 받 기 까지 도 하 여 ' 파인 다 이닝 ' 까지 진입 하 려 하 는 ' 야키 토리 ' 의 경우 , 닭고기 를 꼬치 에 끼워 굽 거나 양념 한 닭고기 를 구운 일반 적 메뉴 외 에 닭 의 간 이나 염통 , 닭 껍질 을 구운 메뉴 의 경우 서양인 들 의 입맛 과 취향 에 맞 게 닭 의 간 은 푸아그라 의 식감 과 맛 이 나 게 조리 하 거나 염통 의 다소 과한 쫄깃 한 식감 은 부드럽 게 하 고 , 닭 껍질 의 느글 하 고 미끈 한 식감 은 바삭 한 식감 과 함께 풍미 를 강화 하 여 닭 의 지방 맛 을 살리 는 방향 으로 바꾸 는 등 엄청난 노력 을 기울이 기 도 했 다 . 이 처럼 단순히 한국 요리 를 ' 알리 자 , 먹 게 하 자 ' 라는 논리 로 접근 하 면 식문화 의 차이 에서 오 는 호불호 를 절대 넘 을 수 없 고 나쁜 선입견 을 고착 화 시켜 멀쩡 한 다른 한국 요리 에 까지 악영향 을 미쳐 한국 요리 에 대한 전반 적 인 부정 적 관념 을 확산 시킬 수 있 다 . 위 에서 언급 한 일본 정부 의 개입 은 한국 정부 와 는 차원 이 다른 이런 스마트 한 노력 이 있 었 기 때문 에 성공 할 수 있 었 던 것 이 다 . 일본 요리 가 국제 적 요리 로 격상 된 것 에 는 재료 자체 의 물 성 을 국제 적 스탠다드 와 지역 적 식문화 , 모두 를 고려 하 되 요리 자체 의 본질 은 깨 지 않 는 수많 은 노력 이 있 었 음 을 반드시 알 아야 한다 . 
 [ 50 ] 물론 이게 모양 이 비슷 한 독초 , 독버섯 등 을 그냥 퍼먹 고 중독 사고 를 일으키 는 원인 이 되 기 도 하나 , 어쨌든 다양 한 나물 을 유연 하 게 쓴다는 것 은 좋 은 점 이 기 도 하 다 . 
 [ 51 ] 간장 게장 은 게살 의 단백질 이 발효 되 며 나오 는 감칠맛 과 짭잘 함 이 일본인 들 의 식문화 와 맞 기 때문 에 좋 아 한다 . 
 [ 52 ] 출처 는 맥두걸 박사 의 저서 . 국내 번역 명은 " 살 안 찌 고 사 는 법 " 
 [ 53 ] 이 다이어트 를 따를 경우 탄수화물 과 단백질 과 지방 으로 얻 는 칼로리 가 각각 70 퍼센트 , 15 퍼센트 , 15 퍼센트 가 된다 . 
 [ 54 ] 탄수화물 과 단백질 과 지방 으로 얻 는 칼로리 비율 은 각각 60 퍼센트 , 20 퍼센트 , 20 퍼센트 
 [ 55 ] 한국인 의 위암 발병률 은 세계 1 위 에 육박 한다 . 
 [ 56 ] 다만 , 염류 의 과도 섭취 가 고 혈압 을 유발 한다는 통설 에 대한 반론 또한 존재 한다 . 고 혈압 과 100 % 무관 하 다는 것 이 아니 라 , 고 혈압 의 원인 은 비 만 동맥 경화 고지혈증 등 복합 적 인 것 이 지 오로지 염류 과 섭취 에서 기인 한 것 이 아니 라는 뜻 . 그러 니 고 염식 이 건강 에 해롭 다는 것 은 부인 하 기 힘든 통설 이 다 . 
 [ 57 ] 다만 한국인 연구자 가 한 주장 이 니 틀리 다는 인신공격 의 오류 에 해당 할 수 있 다 . 
 [ 58 ] 닭갈비 라던지 . 삼겹살 이라던지 , 중화요리 지만 사실 상 한국 음식 인 짜장면 도 기름 맛 과 단맛 이 강하 다 
 [ 59 ] 오히려 메인 요리 를 다 먹 고 나 면 풍미 가 강하 고 단 맛 이 나 는 부산물 이 많이 남 는 요리 들 이 있 다면 그 부산물 에 밥 을 볶 거나 비벼 먹 는 경우 가 있 는데 오히려 이것 을 후식 이 라고 부른다 
 [ 60 ] 일본 의 경우 가 고 시마 아마미 군도 에서 사탕수수 를 재배 했 기 때문 에 비교 적 설탕 의 자체 수급 이 가능 했 지만 , 한국 은 위도 상 사탕수수 가 자랄 수 없 었 기 때문 에 해방 직후 에 도 대부분 의 지역 에서 설탕 은 귀한 재료 였 다 . 
 [ 61 ] 씁쓸 하 고 다소 텁텁 한 일본식 차인 말차 와 곁들이 는 용도 로 먹 었 기 때문 에 씁쓸 함 과 텁텁 함 을 씻 어 내 기 위해 매우 단 편 이 었 다 . 애초 당시 화과자 는 비싼 식 재료 인 설탕 을 듬뿍 사용 했 기 때문 에 다도 문화 를 즐기 는 상류층 전용 이 었 다 . 
 [ 62 ] 조선 시대 에 도 꾸준히 차 를 섭식 하 였으나 , 일본 의 다도 처럼 예식 화 된 문화 대신 손님 접대 나 개인 기호 식품 용도 로 간소 화 되 었 다 . 
 [ 63 ] 사실 은 사실 이 다 . 꿀 은 채취 하 기 도 어렵 고 , 조청 이나 떡 , 과자 도 곡식 으로 만들 기 때문 에 결국 은 주식 과 경쟁 하 는 관계 에 있 을 수 밖 에 없 었 다 . 거기 다 바삭 함 을 위해 기름 에 튀겨 내 기 도 했 는데 , 참기름 과 같 은 고가 의 식물 성 기름 으로 했 기 때문 에 백성 들 이 꿀 과 곡식 , 기름 의 공납 에 시달렸 고 고려 시대 조정 에서 유밀 과 금지령 을 내린 적 도 있 다 . 
 [ 64 ] 추가 적 으로 고려 시대 에 활발 했 던 교역 덕분 에 이런 문화 가 발달 할 수 있 었 다고 보 기 도 한다 . 또한 팔관회 등 국가 에서 종교 행사 를 주최 하 면서 이러 한 과자 류 를 고임 으로 올려 두 는 ( 현대 의 칠순 잔치 등 에서 그러 하 듯 ) 풍조 가 유행 했 다고 도 한다 . 즉 재료 의 수급 도 비교 적 쉬웠 고 소비 도 많 았 다는 것 . 
 [ 65 ] 사실 술 의 국적 성 은 사용 한 재료 의 원산지 보다 는 제조 방식 에 더 큰 영향 을 받 기 는 한다 . 맥주 순 수령 을 지키 는 독일 만 해도 맥주 에 사용 한 재료 를 중시 하 지 재료 의 원산지 는 크 게 신경 쓰 지 않 는 편 이 다 . 
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