이 책 은 특정 한 음식 이나 맛 의 수준 을 평가 하 고 그 훌륭 함 을 예찬 하 는 미식 이 아닌 , 새로운 맛 의 취향 을 ' 탐식 ' 이 라는 단어 로 요약 하 고 있 다 . 자신 이 먹 는 음식 재료 의 특질 과 그것 으로 요리 한 음식 이 맛있 는 이유 가 무엇 인지 질문 하 고 알 아 나가 며 먹 는 행위 가 곧 탐식 이 다 . 돌베개 펴냄 .