# 솎음배추 김치 주 재료 솎음배추 ( 1 . 7 kg ) , 쪽파 ( 100 g ) 절임 물 재료 물 ( 5 L ) , 소금 ( 3 컵 ) 양념 재료 배 ( 1 개 ) , 양파 ( 1 개 ) , 마늘 ( 30 g ) , 생강 ( 15 g ) , 홍고추 ( 110 g ) , 새우젓 ( 4 T ) , 고춧가루 ( 2 컵 ) , 밀가루 풀 ( 2 컵 ) , 멸치 액젓 ( 1 컵 ) ​   밑 국물 재료   북어 ( ½ 마리 ) , 다시마 ( 2 장 ) , 물 ( 4 컵 ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 요리 사전 ‘ 솎음배추 는 ’ 배추 가 잘 크 도록 솎 아 낸 어린 배추 를 말해요 1 . 솎음배추 ( 1 . 7 kg ) 는 뿌리 를 제거 한다 ​​ 요리 상식 ‘ 솎음배추 특징 ’ 솎음배추 는 잎 이 연하 고 아삭 한 맛 이 특징 이 에요 2 . 물 ( 5 L ) 에 소금 ( 3 컵 ) 을 섞 어 소금물 을 만든다 ​​ 요리 상식 ‘ 소금물 염도 ’ 소금물 은 10 ~ 15 % 의 염도 가 적당 해요 3 . 소금물 에 솎음배추 를 담가 1 시간 정도 절인다 ​​ Tip ‘ 채반 이용 하 기 ’ 채반 에 밭쳐 물기 를 제거 해 주 세요   요리 사전 ‘ 쪽파 손질 법 ’ 쪽파 의 머리 부분 이 클 경우 반 을 잘라 주 세요 4 . 쪽파 ( 100 g ) 는 한입 크기 로 썬 다 ​​​ 5 . 물 ( 4 컵 ) 에 북어 ( ½ 마리 ) , 다시마 ( 2 장 ) 를 넣 고 끓여 밑 국물 을 만든다 ​​​ 요리 상식 ‘ 밑 국물 의 양 ’ 물 4 컵 을 넣 고 끓여 밑 국물 의 양 이 2 컵 이 되 면 알맞 아요 6 . 밀가루 풀 ( 2 컵 ) 에 고춧가루 ( 2 컵 ) 를 섞 어 불린다 ​​ 7 . 믹서 에 큼직 하 게 썬 배 ( 1 개 ) , 양파 ( 1 개 ) , 홍고추 ( 110 g ) , 편 썬 생강 ( 15 g ) , 마늘 ( 30 g ) , 밑 국물 , 멸치 액젓 ( 1 컵 ) 을 넣 고 곱 게 간다 ​​​ 8 . 불린 고춧가루 에 곱 게 간 재료 , 새우젓 ( 4 T ) 을 섞 어 양념 을 만든다 ​​​ 9 . 양념 에 쪽파 를 넣 고 고루 버무려 소 를 만든다 ​​​ Tip ‘ 쪽파 넣 기 ’ 쪽파 를 넣 으면 김치 의 향 과 맛 이 더욱 좋 아 져요 10 . 절인 솎음배추 에 소 를 고루 바른다 ​​ 11 . 밀폐 용기 에 넣 어 상온 에 이틀 정도 숙성 시킨 뒤 냉장 보관 한다 ​​   요리 상식 ‘ 숙성 된 김치 확인 ’ 배추 가 부풀 어 오르 면 잘 숙성 된 거 예요 추천 ‘ 손쉬운 여름 김치 ’ 손쉽 게 뚝딱 만들 어 맛있 게 즐기 는 여름 김치 를 만들 어 보 세요 ! Tip ‘ 밀폐 용기 에 담 을 땐 ’ 양념 한 배추 는 밀폐 용기 에 80 % 정도 만 담 아 주 세요 12 . 접시 에 먹 기 좋 게 담 는다 ​ ​ ​ ​ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------# 오이소박이   주 재료 오이 ( 250 g ) , 부추 ( 150 g ) , 양파 ( 110 g ) , 홍고추 ( 50 g )   절임 물 재료 물 ( 6 컵 ) , 소금 ( 3 T ) 양념 재료 설탕 ( 2 T ) , 새우젓 ( 4 T ) , 고춧가루 ( 6 T ) , 배 즙 ( 4 T ) , 생강즙 ( 약간 ) , 다진 마늘 ( 2 T ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ------------------------- 1 . 오이 ( 250 g ) 는 꼭지 , 밑동 을 제거 한 뒤 삼등분 한다 ​​​ 2 . 오이 는 열십자 로 칼집 을 낸다 ​​​ 요리 상식 ‘ 찰떡궁합 오이 와 부추 ’ 따뜻 한 성질 을 가진 부추 ! 찬 성질 의 오이 와 궁합 이 잘 맞 아요 Tip ‘ 절 이 기 ’ 끓인 소금물 에 오이 를 절여 주 세요 3 . 끓 는 물 ( 6 컵 ) 에 소금 ( 3 T ) 을 넣 어 소금물 을 만든다 ​​ 4 . 소금물 에 칼집 낸 오이 를 담가 30 ~ 40 분 정도 절인다 ​​   쿡 포인트 손질 한 오이 를 뜨거운 소금물 에 넣 어 주 면 더 빨리 절여 지 고 아삭 한 식감 도 살아요 5 . 부추 ( 150 g ) 는 3 cm 길이 로 송송 썬 뒤 채 썬 홍고추 ( 50 g ) , 양파 ( 110 g ) 와 섞 는다 ​​​ 6 . 고춧가루 ( 6 T ) , 배 즙 ( 4 T ) , 설탕 ( 2 T ) , 새우젓 ( 4 T ) , 생강즙 ( 약간 ) , 다진 마늘 ( 2 T ) 을 고루 섞 어 양념 을 만든다 ​​​   요리 사전 ‘ 새우젓 손질 ’ 굵 은 새우젓 은 다져서 사용 해 주 세요 7 . 양념 에 부추 , 홍고추 , 양파 를 넣 고 고루 버무려 소 를 만든다 ​​   요리 상식 ‘ 양념 속 채소 는 ’ 숨 이 살짝 죽 어야 오이 에 소 를 채우 기 수월 해요 8 . 절인 오이 에 소 를 채워 넣 는다 ​​ 요리 상식 ‘ 양념 을 넣 을 땐 ’ 오이 에 소 를 넣 은 뒤 오므려 주 면 소 가 잘 빠지 지 않 아요 9 . 오이 는 상온 에 이틀 정도 숙성 시킨 뒤 냉장 보관 한다    