그리고 , 상기 난백 알부민 은 비타민 C 가 안토시아닌 색소 를 파괴 하 여 갈변 및 퇴색 을 촉진 하 는 것 을 방지 하 기 위하 여 첨가 되 고 , 난백 알부민 이 천연 추출물 에 첨가 됨 으로써 , 천연 추출물 에 함유 된 비타민 C 와 결합 하 여 비타민 C 가 산화 되 어 안토시아닌 색소 를 파괴 하 는 것 을 미연 에 방지 함 에 따라 , 안토시아닌 색소 의 갈변 및 퇴색 을 방지 할 수 있 는 것 이 다 .