야콘 ( yacon ) 의 기원 야콘 은 남미 안데스 지역 인 볼리비아 와 페루 가 원산지 이 며 현지 에서 는 땅속 의 배 라 부른다 . 야콘 은 국화과 의 다년생 식물 로 지하부 는 고구마 와 비슷 하 고 지상 부 는 돼지감자 와 흡사 하 다 . 야콘 을 날 것 으로 먹 으면 배 와 같이 아삭아삭 씹히 며 단맛 이 있 고 수분 이 많 으며 배 맛 처럼 시원 함 을 느낀다 . 열 을 가하 여 조리 하 면 연근 과 같 은 맛 이 난다 . 야콘 은 남아메리카 지역 를 중심 으로 분포 하 며 근래 에 뉴질랜드 , 일본 , 우리 나라 일부 지역 에서 재배 하 고 있 다 . 출처 : 농촌 진 흥청 홈페이지 작물 시험장 맥류 과 , 야콘 재배 기술 ( 예 : 작물 별 경영 정보 ⇒ 특 . 약용 작물 ⇒ 자원 작물 ⇒ 야콘 ) 야콘 이 좋 은 점 야콘 은 생식 을 하 는데 단맛 이 상당 하 고 아삭아삭 한 느낌 이 아주 좋 다 . 수확 후 햇볕 에 말려 숙성 시키 는 것 을 코차 스 까 ( ckochascca ) 라 하 는데 , 껍질 이 약간 쭈글쭈글 해 질 때 까지 말리 면 단맛 이 더해진다 . 야콘 에 많이 들 어 있 는 포도당 , 과당 은 설탕 보다 당도 가 높 고 장내 흡수 속도 가 느리 다 . 올리고당 은 체내 에서 소화 흡수 가 적 으며 , 장내 에서 부패균 ( E . coli ) 이나 식 중 독균 ( Clostridium perfrigens ) 은 이용 하 지 못하 며 , 반면 젖산균 ( Bifidobacterium sp . ) 은 잘 이용 할 수 있 다 . 1 . 올리고당 은 비만 을 일으키 지 않 는 것 으로 여겨 지 고 있 다 . 당분 을 제한 받 고 있 는 분 들 도 안심 하 고 드실 수 있 는 것 이 올리고당 이 다 . 야콘 이 혈당치 가 높 은 분 들 이 즐겨 드 시 는 것 도 이 와 같 은 이유 에서 이다 . 2 . 야콘 은 섬유질 이 풍부 해서 소화 가 잘 되 어 변비 가 심한 분 들 이 즐겨 찾 는다 . 3 . 야콘 은 칼로리 가 낮 아 비만 으로 고민 하 시 는 분 들 에게 인기 가 있 습니다 . 출처 : 농촌 진 흥청 홈페이지 작물 시험장 자료 야콘 의 활용 과일 샐러드 처럼 잘 게 썰 어 바나나 , 오렌지 같 은 과일 과 섞 으면 특별 한 맛 이 있 다 . stew 요리 를 해도 바삭바삭 함 이 일부 남 아 있 으며 , 갈거나 으깨 어 천 에 짜 면 달 고 맛있 는 음료 를 만들 수 있 다 . 페루 에서 아르헨티나 동북부 주변 그리고 에콰도르 에서 는 축제 때 에 야콘 을 별식 으로 즐긴다 . 껍질 에서 송진 맛 이 조금 나 므로 껍질 을 벗겨 먹 는데 , 껍질 을 벗겨 두 면 갈변 이 심하 므로 물 에 담가 두 어야 한다 . 야콘 괴근 을 즙 을 내 달 이 면 찬 카카 ( chancaca ) 라고 하 는 암갈색 엿 이 되 는데 사탕수수 엿 처럼 보인다 . 이때 에 아황산나트륨 을 넣 고 감압 농축 하 면 효소 작용 에 의해 검 게 되 는 것 이 방지 되 므로 사탕수수 시럽 과 비슷 한 엿 이 만들 어 진다 . 야콘 엿 은 에너지 가 월등히 낮 으므로 먹 어도 살 이 찌 지 않 는다 . ( 농촌 진 흥청 특용 작물 자료 ) 공유 하 기 글 요소