여름 더위 물리치 는 동남아시아 요리 에 스닉 푸드 전문가 백 지원 이 일러 주 는 기획 · 한 여진 기자 / 사진 · 홍 중식 기자 최근 독특 한 맛 과 향 의 동남아시아 요리 가 인기 를 모으 고 있 다 . 동남아시아 요리 전문가 백 지원 이 더위 물리치 는 건강 식 재료 와 별미 요리 를 알려 줬 다 . 최근 ‘ 동남아시아 에스 닉 푸드 ’ 가 관심 을 끌 고 있 다 . 에 스닉 푸드 는 원래 ‘ 민속 음식 ’ 이 란 뜻 으로 , 인도 · 태국 · 베트남 · 중동 등 의 요리 를 가리키 는 말 이 다 . 특히 동남아시아 에스 닉 푸드 는 주로 채소 를 사용 하 고 몸 에 좋 은 다양 한 허브 와 향신료 를 듬뿍 첨가 해 더위 로 입맛 을 잃 었 을 때 먹 으면 건강 까지 챙길 수 있 다 . 에 스닉 푸드 전문가 백지원 씨 는 “ 동남아시아 는 날씨 가 더운 곳 인 만큼 입맛 을 자극 하 는 향신료 와 허브 를 풍부 하 게 사용 해 요리 맛 이 강한 것 이 특징 이 에요 . 쌀 을 이용 한 요리 가 많 은데 , 안남미 라고 불리 는 동남아시아 쌀 은 찰지 지 않 아 더울 때 먹 어도 소화 가 잘 되 지요 . 국수 나 라이스페이퍼 로 만들 어 수프 나 볶음 , 쌈 등 다양 하 게 요리 해 먹 어요 ” 라며 동남아시아 요리 의 특징 을 알려 줬 다 . 동남아시아 에서 는 우리 나라 액젓 처럼 발효 시킨 소스 를 사용 하 며 , 기름 을 거의 쓰 지 않 고 찌 거나 데쳐 조리 한다 . 기름기 줄이 는 조리법 과 채식 위주 의 식생활 덕분 에 동남아시아 에 는 살찐 사람 이 거의 없 다 . 사고방식 이 긍정 적 이 고 마사지 가 발달 한 것 도 동남아시아 사람 들 이 건강 하 게 사 는 이유 중 하나 다 . 동남아시아 요리 는 맛 과 향 이 강하 다고 생각 해 먹 기 부담 스러워 하 는 사람 들 이 많 지만 , 영양 과 효능 이 뛰어나 므로 조금 씩 먹 어 보 면서 익숙 해 지 도록 한다 . ▼ 무더위 걱정 싹 ~ 동남아시아 의 대표 적 인 건강 재료 멜론 당질 , 철분 , 비타민 A · C 가 풍부 하 고 수분 함량 이 높 아 동남아시아 에서 즐겨 먹 는 과일 . 항암 효과 가 있 는 베타카로틴 이 풍부 하 며 성질 이 차 서 더울 때 먹 으면 열 을 식혀준다 . 멜론 은 꼭지 가 신선 하 며 꼭지 반대 부분 을 눌러 보 았 을 때 부드러운 것 을 선택 하 는 것 이 좋 다 . 홍합 동남아시아 에서 즐겨 먹 는 홍합 은 적도 부근 에서 서식 하 는 녹색 입 홍합 . 각종 비타민 과 미네랄 이 풍부 해 몸속 노폐물 을 배출 하 는 데 도움 을 주 며 , 불포화 지방산 이 콜레스테롤 을 낮춰 준다 . 우리 나라 의 경우 홍합 은 겨울 이 제철 이 므로 여름 에 는 말린 홍합 을 활용 하 는 것 도 방법 . 코리 앤더 동남아시아 요리 특유 의 톡 쏘 는 향 과 맛 을 내 는 허브 로 , 고수 또는 차이 니즈 파슬리 라고 불리 며 잎 과 함께 씨도 향신료 로 사용 된다 . 상큼 한 향 이 마음 을 진정 시켜 주 고 소화 를 촉진 해 더위 에 입맛 을 잃 었 을 때 먹 으면 좋 다 . 동남아시아 와 인도 · 아랍 등 에서 는 주로 잎 을 사용 하 며 육류 · 생선 요리 의 냄새 를 없애 고 맛 을 내 는 데 이용 한다 . 바질 상큼 한 향 이 나 서 요리 에 넣 으면 맛 과 향 이 한층 깊 어 지 는 허브 . 생으로 샐러드 에 넣 어 먹 거나 육류 요리 에 곁들여 먹 는다 . 말린 뒤 가루 로 만들 어 요리 에 향신료 처럼 사용 하 기 도 한다 . 은은 한 향 이 머리 를 맑 게 해 집중력 을 높여 주 고 , 스트레스 를 해소 해 줘 무더위 에 지쳤 을 때 먹 으면 좋 다 . 태국 카레 카레 는 터 메릭 , 커민 , 코리 앤더 , 카 더 멈 등 다양 한 향신료 를 섞 어 만든 다 . 항산 화 · 항암 효과 가 뛰어나 고 자극 적 인 맛 이 식욕 을 증진 시켜 준다 . 인도 와 함께 카레 요리 가 유명 한 태국 은 가루 형태 가 아니 라 , 양파 · 레몬그라스 · 터 메릭 · 타이 고추 등 과 함께 향신료 를 갈 아 카레 페이스트 로 만든 것 을 사용 한다 . 쌀국수 쌀 에 는 비타민 E 나 오리 자 놀 같 은 항산화제 가 다량 함유 돼 있 어 노화 방지 에 효과 적 이 다 . 쌀국수 는 다양 한 종류 가 있 는데 굵기 에 따라 가 는 면 , 중간 면 , 굵 은 면 3 종류 로 나뉜다 . 가 는 면 은 물 에 불렸 다가 끓 는 식초 물 에 8 초간 익혀 샐러드 나 쌈 용 으로 사용 하 고 , 중간 면 과 굵 은 면 은 물 에 1 시간 불렸 다가 끓 는 식초 물 에 10 초간 데쳐 볶 거나 국물 요리 에 사용 한다 . 녹두 당면 열 을 내려 주 고 간 과 위 를 튼튼 하 게 해 주 며 , 칼로리 가 낮 아 다이어트 에 도움 을 준다 . 피부 도 건강 하 게 가꿔 주 는데 , 동남아시아 여자 들 이 피부 가 좋 은 이유 중 하나 가 바로 녹두 당면 덕분 이 다 . 고구마 전분 당면 보다 가늘 고 잘 퍼지 지 않 아 샐러드 나 국물 요리 에 넣 으면 쫄깃 한 맛 을 더 할 수 있 다 . 베트남 스프링 롤 ■ 준 · 비 · 재 · 료 중하 10 마리 , 레몬 ¼ 개 , 파프리카 · 피망 ⅓ 개 씩 , 숙주 1 컵 , 양상추 3 장 , 바질 잎 20 장 , 코리 앤더 3 줄기 , 가 는 쌀국수 80 g , 라이스페이퍼 10 장 , 월남 쌈 소스 ½ 컵 ■ 만 · 들 · 기 1 새우 는 내장 을 손질 한 후 레몬 을 넣 은 끓 는 물 에 데쳐 껍질 을 벗긴다 . 2 파프리카 와 피망 은 5 cm 길이 로 채 썰 고 , 숙주 는 꼬리 를 떼 어 낸다 . 3 양상추 , 바질 잎 , 코리 앤더 는 먹 기 좋 은 크기 로 뜯 는다 . 4 쌀국수 는 찬물 에 1 시간 불려 끓 는 물 에 살짝 데친 뒤 찬물 에 헹궈 체 에 받친다 . 5 라이스페이퍼 위 에 양상추 , 쌀국수 , 파프리카 , 피망 , 숙주 , 새우 , 바질 잎 , 코리 앤더 를 차례 로 올려 감싼 뒤 월남 쌈 소스 를 곁들인다 . 태국 얌 훈센 ■ 준 · 비 · 재 · 료 녹두 당면 200 g , 중하 8 마리 , 갑오징어 1 마리 , 빨강 파프리카 ⅓ 개 , 셀러리 1 대 , 방울토마토 10 개 , 다진 돼지고기 100 g , 피시 소스 1 작 은 술 , 소스 ( 다진 청양 고추 1 개 분량 , 라임 즙 4 큰 술 , 피시 소스 2 큰 술 , 설탕 2 작 은 술 , 다진 마늘 1 작 은 술 ) ■ 만 · 들 · 기 1 녹두 당면 은 물 에 1 시간 동안 불린 뒤 끓 는 물 에 살짝 데 친다 . 2 새우 는 내장 을 제거 하 고 꼬리 부분 의 껍질 을 제외 한 나머지 껍질 을 모두 벗긴 뒤 등 쪽 에 칼집 을 넣 고 끓 는 물 에 데친 다 . 3 갑오징어 는 먹 기 좋 은 크기 로 잘라 칼집 을 낸 뒤 끓 는 물 에 데친 다 . 4 파프리카 는 채 썰 고 , 셀러리 는 어슷 하 게 썬 다 . 방울토마토 는 반 으로 자른다 . 5 돼지고기 는 피시 소스 에 버무린 뒤 기름 을 두르 지 않 은 팬 에 볶 는다 . 6 분량 의 재료 를 섞 어 만든 소스 에 준비 한 재료 를 모두 넣 어 버무린다 . 태국 옐로 카레 크랩 ■ 준 · 비 · 재 · 료 꽃 게 2 마리 , 튀김 기름 적 당량 , 양파 ¼ 개 , 셀러리 ½ 대 , 쪽파 5 대 , 다진 마늘 1 작 은 술 , 옐로 카레 1 ¼ 큰 술 , 굴 소스 · 설탕 2 작 은 술 씩 , 코코넛 밀크 1 ½ 컵 , 우유 ½ 컵 ■ 만 · 들 · 기 1 꽃게 는 적당 한 크기 로 토막 낸 뒤 튀김 기름 에 튀긴다 . 2 양파 는 채 썰 고 , 셀러리 는 어슷 하 게 썬 다 . 쪽파 는 5 cm 길이 로 자른다 . 3 식용유 를 두른 팬 에 마늘 을 볶 아 향 을 낸 후 옐로 카레 , 굴 소스 , 양파 를 볶 다가 코코넛 밀크 와 우유 , 설탕 을 넣 고 끓인 다음 튀긴 게 와 셀러리 , 쪽파 를 넣 고 다시 한 번 끓인다 . 태국 멜론 코코넛 밀크 ■ 준 · 비 · 재 · 료 멜론 1 통 , 타피오카 · 설탕 3 큰 술 씩 , 코코넛 밀크 3 컵 , 소금 약간 ■ 만 · 들 · 기 1 멜론 은 꼭지 부분 을 수평 으로 잘라 과육 을 파내 고 , 멜론 통 은 그릇 으로 사용 한다 . 2 타피오카 는 끓 는 물 에 데친 뒤 찬물 에 헹궈 체 에 받친다 . 3 코코넛 밀크 에 설탕 을 녹여 멜론 통 에 붓 고 멜론 과육 과 타피오카 , 소금 을 넣 고 섞 는다 . 인도네시아 미고 랭 ■ 준 · 비 · 재 · 료가 는 쌀국수 200 g , 중하 10 마리 , 갑오징어 1 마리 , 쪽파 8 대 , 숙주 2 컵 , 방울토마토 10 개 , 식용유 3 큰 술 , 달걀 2 개 , 다진 마늘 2 작 은 술 , 다진 양파 ½ 개 분량 , 미고 랭 소스 50 g , 스리 라차 칠리소스 2 큰 술 ■ 만 · 들 · 기 1 쌀국수 는 찬물 에 1 시간 불린다 . 2 새우 는 내장 을 제거 한 후 꼬리 부분 의 껍질 만 남기 고 껍데기 를 모두 벗긴 다음 칼집 을 넣 는다 . 갑오징어 는 먹 기 좋 은 크기 로 썬 다 . 3 쪽파 는 5 cm 길이 로 자르 고 , 숙주 는 꼬리 를 떼 어 낸다 . 방울토마토 는 반 으로 자른다 . 4 식용유 를 두른 달군 팬 에 달걀 을 곱 게 풀 어 넣 고 볶 는다 . 5 다른 팬 에 식용유 를 두르 고 마늘 과 양파 를 차례 로 볶 아 향 을 낸다 . 6 ⑤ 에 새우 와 갑오징어 를 넣 고 볶 다가 쌀국수 , 미고 랭 소스 , 쪽파 , 숙주 , 방울토마토 를 차례 로 넣 고 볶 는다 . 7 ⑥ 에 볶 은 달걀 을 넣 고 버무린 뒤 스리 라 차 칠리소스 를 곁들인다 . 싱가포르 락사 ■ 준 · 비 · 재 · 료 굵 은 쌀국수 100 g , 중하 2 마리 , 홍합 2 개 , 숙주 1 컵 , 두부 50 g , 식용유 적 당량 , 소스 ( 락사 소스 30 g , 카레 가루 · 굴 소스 · 설탕 ½ 작 은 술 씩 , 코코넛 밀크 2 컵 , 물 1 컵 ) ■ 만 · 들 · 기 1 쌀국수 는 찬물 에 1 시간 불린 뒤 끓 는 물 에 데쳐 체 에 받친다 . 2 새우 는 내장 을 제거 하 고 홍합 은 껍데기 를 솔 로 깨끗이 씻 은 뒤 각각 끓 는 물 에 데쳐 물기 를 뺀다 . 3 숙주 는 꼬리 를 떼 어 내 고 끓 는 물 에 데쳐 체 에 받친다 . 4 두부 는 키친타월 로 물기 를 제거 한 뒤 기름 에 튀긴다 . 5 식용유 를 두른 팬 에 락사 소스 와 카레 가루 를 볶 다가 굴 소스 , 설탕 , 코코넛 밀크 , 물 을 넣 고 끓여 소스 를 만든다 . 6 그릇 에 쌀국수 , 튀긴 두부 , 새우 , 홍합 , 숙주 를 담 고 소스 를 끼얹 는다 . 공유 하 기 글 요소