표 10 은 지방대 체제 로 카라 기난 을 사용 했 을 때 제조 된 간 제품 의 관능검사 결과 를 나타낸 것 으로 1 % 첨 가구 에서 color 2 . 1 ± 1 . 1 , 향 ( aroma ) 1 . 8 ± 0 . 9 , 간 냄새 ( liver smell ) 2 . 0 ± 1 . 2 , 기호 도 ( acceptability ) 1 . 9 ± 0 . 9 와 퍼짐성 ( spreadability ) 2 . 1 ± 1 . 3 으로 타 첨 가구 에 비해 높 게 나타났으며 처리 구간 각 항목 에서 유의 적 인 수준 으로 감소 하 였 다 ( P < 0 . 05 ) . 전분 첨가량 별 에 따른 관능 적 특징 에 대한 결과 는 표 11 과 같 다 . ISP 를 첨가량 별 에서 도 첨 가군 전체 적 으로 각 항목 에 대하 여 매우 낮 은 점수 를 보이 고 있 다 . 5 % 까지 첨가 시 향 ( aroma ) , 퍼짐성 ( spreadability ) 및 기호 도 ( acceptability ) 에서 처리 구간 통계 적 유의차 가 없 지만 단지 기호 도 ( acceptability ) 에서 만 10 % 첨가 한 구 에서 유의 적 으로 낮 은 1 . 3 ± 0 . 6 의 성적 으로 보였 다 . 또한 , 색 ( color ) 과 간 냄새 ( liver smell ) 에서 1 . 5 ~ 1 . 7 , 1 . 2 ~ 1 . 8 의 수준 을 보여 숫자 가 의미 하 는 절대 적 인 성적 이 매우 낮 게 나타났 다 . 따라서 카라 기난 을 지방대 체제 로 사용 하 는 것 은 관능 적 특성 을 고려 할 때 사용 이 불가 할 것 으로 사료 되 었 으며 전분 는 관능 적 인 항목 을 충족 할 수 있 도록 복합 대 체제 와 함게 사용 하 는 것 이 바람직 하 겠 다 . 결국 탄수화물 대체 군 에서 는 이러 한 결과 를 바탕 으로 농도 별 가장 기호 도 ( acceptability ) 가 높 은 5 % 전분 첨 가구 를 선정 하 였 다 .