씨 의 제거 에 는 기계 작업 이 이용 될 수 있 으며 , 씨 의 제거 와 과육 부분 을 잘 게 잘라 청양 고추 와 실질 적 으로 같 은 크기 로 만드 는 작업 이 함께 동시 적 으로 이루어질 수 도 있 다 . 씨 를 숙성 후 에 제거 하 는 것 은 씨 를 숙성 전 에 제거 할 경우 과육 에 상처 가 생기 고 이 를 통해 잡균 이 침투 , 번식 하 여 숙성 과정 에서 부패 가 함께 이루어져 대추 를 상하 게 하 는 것 을 방지 하 기 위한 것 이 다 .