새우 는 십각목 의 장미 류 ( 長尾 類 ) 에 속하 는 절지 동물 로 한자 로 는 하 ( 鰕 ) 라고 한다 . 우리 나라 에 는 보리새우 , 참새우 , 차 새우 , 젓새우 , 민물 새우 등 이 있 다 . 갑각류 이 며 크기 에 따라 대하 , 중하 , 소하 로 나누 기 도 한다 . 몸길이 의 2 배 나 되 는 긴 수염 을 가지 고 있 어 ‘ 바다 의 어른 ’ 으로 불리 기 도 한다 . 큰 새우 의 경우 수염 이 아주 길 고 단단 해서 비녀 나 지팡이 의 재료 로 쓰이 기 도 했 다 . 주요 영양소 새우 는 종류 에 따라 영양 성분 에 약간 의 차이 가 있 으나 대체로 고 단백질 · 저지방 · 고 칼슘 식품 으로 아동 의 성장 발육 이나 다이어트 에 효과 가 있 다 새우 의 단백질 은 필수 아미노산 이 풍부 하 고 , 특히 맛 에 관여 하 는 것 이 많 다 . 그 중 글리신 이 가장 대표 적 이 며 그 밖 에 타우린 , 알라닌 , 아르기닌 , 베타 인 , 플로린 등 이 있 다 말린 새우 의 경우 생새우 에 비해 5 배 가 넘 는 단백질 이 들 어 있 다 . 새우 는 껍질 에 칼슘 이 많 으므로 껍질 째 삶 아서 국물 을 버리 지 말 고 국 이나 수프 로 먹 을 경우 유용 하 게 칼슘 을 섭취 할 수 있 다 . 제철 과 선택법 새우 중 대하 는 9 월 부터 다음 해 1 월 까지 가을 과 겨울 이 가장 맛 이 좋 다 . 이때 단맛 을 내 는 주성분 인 글리신 이 100 g 중 1000 ㎎ 이상 함유 되 어 있 기 때문 이 다 . 새우 는 선도 저하 가 빠른 식품 이 다 선도 가 떨어지 는 새우 는 꼬리 가 거무튀튀 하 고 머리 에서 검 은 물 이 떨어진다 . 이 는 새우 에 들 어 있 는 단백질 이 분해 되 어 일어나 는 현상 으로 주의 하 여 선택 하 도록 한다 . 대하 는 일반 적 으로 양식 이 많 다 . 자연산 과 양 식산 은 수염 길이 로 구별 할 수 있 다 . 자연산 은 양 식산 에 비해 수염 이 2 배 나 길 다 . 몸 의 색깔 은 자연산 이 밝 은 편 인 반면 양 식산 은 어두운 편 이 다 . 대하 는 성질 이 급해 잡 아서 1 분 정도 가 지나 면 90 % 이상 사멸 한다 따라서 횟집 수조 에서 유영 하 는 것 은 대부분 양 식산 이 다 . 공유 하 기 글 요소