상기 의 구성 을 갖 는 본 발명 은 전처리 한 고등어 를 잘 세척 한 후 매실 농축 액 을 첨가 한 염수 로 염장 하 고 , 이 염장 시킨 간고등어 를 탈수 시킨 후 10 ~ 24 시간 저온 숙성 시켜 제조 함 으로써 , 매실 에 풍부 하 게 함유 되 어 있 는 구연산 과 사과산 에 의해 간고등어 의 맛 을 더욱 향상 시키 고 , 신선 하 게 보존 하 고 , 그 보존 기간 을 늘일 수 있 는 장점 이 있 다 .