닭고기 , 바람직 하 게 는 닭 안심 을 적정 크기 로 절단 한 후 , 조미액 을 첨가 하 여 간 이 고루 배 도록 염지 를 한다 . 이때 사용 되 는 조미액 은 기호 에 따라 각종 양념 류 를 적절히 배합 하 여 제조 할 수 있 으며 , 바람직 한 일예 를 들 자면 닭고기 40 ∼ 66 중량 % 에 대하 여 얼음물 ( 10 × 10 × 1 ㎜ 정도 크기 의 얼음 박편 50 중량 % 와 물 50 중량 % 로 구성 ) 10 ∼ 15 중량 %, 인산염 015 ∼ 03 중량 %, 간장 45 ∼ 6 중량 %, 후추 015 ∼ 025 중량 %, 다진 마늘 2 ∼ 4 중량 %, 다진 생강 04 ∼ 1 중량 %, 다진 양파 2 ∼ 4 중량 %, 중 백당 08 ∼ 15 중량 %, MSG 002 ∼ 008 중량 % 로 조성 된 조미액 을 사용 할 수 있 다 .