입 안 에서 살살 녹 는 ‘ 韓牛 의 변주곡 ’ 숨 은 별미 를 찾 아서 - 한우 모듬 쇠고기 가 2008 년 상반기 대한민국 을 강타 했 다 . 중 · 고등학교 학생 들 이 시작 한 촛불 시위 는 결코 ‘ 달나라 의 장난 ’ 이 아니 었 다 . 연일 거리 엔 시민 들 의 촛불 이 수 를 놓 았 고 , 대통령 의 지지 도 는 무섭 게 추락 했 다 . 미국 산 쇠고기 파동 에 따른 시위 는 87 항쟁 의 21 세기 버전 이 라는 평가 도 나온다 . 먹 을 거리 라는 어찌 보 면 단순 하 고 , 미시 적 인 영역 이 대한 민국 을 들끓 게 했 다 . 인천시 부평구 갈산 2 동 에 있 는 한 쇠고기 식당 도 파동 을 일으킬 것 같 다 . 부평구 청 맞 은 편 여성 문화 회관 옆 에 자리 잡 은 ‘ 누렁소 정육 식당 ’ 이 지난 3 월 에 개업 , ‘ 한우 의 대중 화 ’ 를 표방 하 고 나섰 기 때문 이 다 . 가격표 를 보 면 꽃등심 1 인분 ( 150 g ) 에 1 만 5 천 원 이 다 . ‘ 호주 산 수입 소 겠지 ’ 라고 오해 하 기 십상 이 다 . 하지만 , 고기 맛 을 보 는 순간 ‘ 웬 떡 이 냐 ’ 며 감탄사 가 절로 나온다 . 누렁소 정육 식당 임형준 ( 43 ) 대표 는 “ 부천 도살장 에서 ‘ 1 +’ 급 한우 를 경매 로 조달 , 머리 와 내장 을 제외 한 생체 를 직접 발 골 해 신선 한 상태 로 진공 포장 해 보관 한다 ” 고 말 했 다 . 구 이감 은 구이 감대 로 국거리 , 불고기 , 장조림 등 모든 부위 를 저렴 하 게 팔 수 있 는 이유 다 . 손님 들 이 싸 게 먹 어서 좋 기 는 한데 남 는 게 있 느냐며 오히려 임 대표 에게 걱정 하 는 조 의 덕담 을 건넨다 . 불판 위 에 놓인 쇠고기 를 보 면 뿌듯 하 고 , ‘ 착한 ’ 가격 에 행복 하 다 . 위기 는 기회 라고 했 다 . 쇠고기 에 대한 불신 이 높 아 진 만큼 누렁소 정육 식당 은 개업 5 개월 만 에 부평 은 물론 인근 부천 과 인천 까지 ‘ 대박 ’ 집 으로 입소문 이 퍼져 나갈 분위기 다 . 구워 먹 고 , 삶 아 먹 고 , 날로 먹 는 등 먹 는 방법 에 따라 한우 의 다양 한 맛 을 볼 수 있 다 . 저렴 한 가격 과 신뢰 할 수 있 는 한우 말 고 도 이 집 을 또 다시 찾 게 하 는 이유 다 . ▲ 한우 의 변주곡 이 시작 된다 . 4 인 가족 의 경우 우선 한우 모듬 ( 600 g , 4 만 원 ) 을 주문 하 면 된다 . 채 끝 등심 , 부채살 , 갈비 살 , 육회 가 연이 어 나온다 . 거 세우 를 내 기 때문 에 숫소 에서 나 는 누린내 도 없 고 , 암소 처럼 부드럽 운 육질 을 보이 는 한편 마블링 도 뛰어나 다 . 익 은 고기 가 입 안 에서 살살 녹 는다 . 기호 에 따라 간장 소스 나 소금 에 찍 어 먹 어도 담백 하 고 깔끔 한 맛 이 난다 . 육회 가 나오 면 ‘ 쇠고기 가 이 정도 로 부드럽 구나 ’ 라는 점 을 느낄 수 있 다 . 흐물흐물 입 에서 그냥 녹 아 든다 . 기름기 가 없 는 부위 를 얇 게 채 쳐서 파 , 마늘 을 곱 게 다지 고 간장 , 설탕 , 소금 , 깨 , 참기름 , 잣 등 을 버무려 달콤 한 배 를 곁들여 먹 는 데 씹 을 것 도 없이 부드럽 게 넘어간다 . 생고기 가 싫 은 손 님 은 살짝 만 구워 먹 으면 부드러운 언양 불고기 맛 을 느낄 수 있 다고 임형준 대표 가 귀뜸 한다 . 어떤 손 님 은 공기 밥 을 시켜 반찬 으로 나오 는 버섯 , 상추 에 고추장 한 술 떠넣 고 참기름 한 방울 떨어뜨려 육회 비빔밥 을 제조 해 먹 기 도 하 고 , 아예 본 메뉴 에 추가 하 라는 손님 도 부지기수 란다 . 한우 모듬 에 갈비 살 ( 1 만 2 천 원 ) 이나 차돌박이 ( 1 만 원 ) , 또는 꽃등심 ( 1 만 5 천 원 ) 중 1 인분 정도 만 추가 하 고 후식 냉면 ( 2 천 원 ) 이나 공기 밥 을 먹 을 경우 5 만 ∼ 6 만 원 정도 의 부담 없 는 가격 으로 육즙 풍부 한 맛 좋 은 한우 를 즐길 수 있 다 . 안창 , 토시 , 살치 , 제비추리 등 특수 부위 는 워낙 양 이 적 어 많 은 손님 들 에게 내 드릴 수 없 어 죄송 하 다고 했 지만 , 단골손님 에게 공짜 로 제공 되 기 도 한다 . ▲ 육사 시미 와 수육 이 어느새 대표 메뉴 가 되 다 . 신선 하 기 만 하 다면 모든 부위 를 다 사시미 로 먹 을 수 있 지만 , 부드러우면서도 쫄깃쫄깃 하 게 씹히 는 맛 은 역시 치 맛살 로 제공 된 육사 시미 . 마니아 들 은 생선 도 제 맛 을 느끼 려면 회로 먹 어야 하 듯 , 고기 도 마찬가지 라고 주장 한다 . 일단 , 육 사시미 를 판매 한다는 자체 만 으로 도 100 % 한우 를 보장 한 것 이 고 , 고기 의 신선도 도 유지 됐 다는 뜻 이 다 . 참치 회 처럼 담백 해 마니아 들 이 누렁소 에 고기 들어오 는 날 만 기다렸 다가 달려오 기 도 한다 . ( 300 g , 3 만 원 ) 육회 와 달리 사시미 는 보통 된장 쌈장 에 먹 는데 , 와사 비장 이나 기름 장 에 먹 어도 된다 . 최근 엔 수육 도 주목 받 고 있 다 . ( 300 g , 3 만 원 ) 질 좋 은 사태 와 양지머리 를 푹 고아 얇 게 저며 놓 고 곱 게 채 썰 어 간장 소스 를 끼얹 은 양배추 , 오이 , 파 를 곁들여 먹 는 이른바 웰빙 식품 이 다 . 불 에 굽 지 않 아 깔끔 하 고 푹 고 았 으니 기름기 없 고 , 단백질 과 무기질 , 비타민 에 섬유소 까지 충분히 섭취 할 있 어 다이어트 식품 으로 도 꼽힌다 . 겨울 엔 따뜻 한 설렁탕 국물 을 끼얹 는단다 . ▲ 팔 면 팔 수록 손해 입니다 . 점심 특선 으로 설렁탕 ( 5 천 원 ) 과 뚝배기 불고기 ( 5 천 원 ) 가 있 다 . 한우 암소 의 고기 는 부드럽 지만 뼈 가 작 고 약해 국물 을 우릴 때 덜 우러나 는 편 이 지만 거 세우 는 이 같 은 단점 을 보완 , 설렁탕 에 제격 이 다 . 사골 과 잡 뼈 를 가마솥 에 넣 고 12 시간 동안 세 번 을 우려낸다 . 구수 하 고 영양 만점 이 다 . 특히 기름 을 모두 걷 어 낸 설렁탕 을 신설 할 때 팩 포장 해 급 냉 으로 보관 해 판매 하 기 도 한다 . ( 3 천 원 ) 바쁜 아침 든든 한 요기 거리 로 인기리 에 팔리 고 있 다 . 뚝배기 불고기 는 한우 100 g 이상 들어가 는 탓 에 원가 이하 의 가격 이 다 . ( 5 천 원 ) 많이 팔 면 팔 수록 손해 보 는 품 폭 이 다 . 인근 문화 센터 아줌마 들 과 지갑 이 얇 은 샐러리맨 에게 인기 가 있 다 . 시원 한 멸치 육수 에 된장 , 호박 , 두부 , 청양 고추 , 파 송송 썰 어 넣 고 고급 한우 자투리 부위 를 얇 게 저며 끓인 칼칼 한 소고기 된 장찌개 도 일품 이 다 . 된장찌개 만 따로 팔 지 않 고 후식 용 으로 공기 밥 에 딸려 나가 는 메뉴 다 . 된장찌개 가 맛있 어서 고기 를 먹 으로 오 는 손님 들 도 있 다 . 빼놓 을 수 없 는 반찬 이 있 다 . 아삭아삭 한 무짠지 . 누렁소 에 온 손 님 치 고 ‘ 무짠지 더 주세요 ’ 라고 말 하 지 않 은 손 님 이 없 을 정도 다 . 임형준 대표 는 “ 소 한 마리 를 전체 다 들여와 모든 부위 를 맛볼 수 있 다 ” 며 “ 가격 이 싸 다 보 니 처음 엔 수입 소라 는 오해 를 받 기 도 했 는데 , 손님 들 이 맛 을 보장 하 면서 입소문 이 나 고객 층 이 넓 어 지 고 있 다 ” 고 말 했 다 . 1 · 2 층 도합 400 ㎡( 약 120 평 ) 규모 의 식당 으로 , 주차장 도 넉넉 하 다 . 1 층 은 50 명 까지 손 님 이 들어갈 수 있 고 , 2 층 엔 단체 손 님 이나 조용 한 모임 을 원하 는 직장인 , 가족 들 을 위한 방 ( 8 ∼ 30 인 실 ) 이 준비 됐 다 . 영업시간 은 오전 10 시 ∼ 오후 10 시 까지 . 글 = 김창문 기자 asyou 218 @ i - today . co . kr 사진 = 김성중 기자 jung @ i - today . co . kr 찾아가 기 ▶ 상호 : 누렁소 정육 식당 ▶ 위치 : 인천 여성 문화 회관 에서 굴포 먹거리 타운 쪽 으로 우회전 하 면 바로 . ▶ 메뉴 및 가격 : 한우 꽃등심 1 인분 ( 150 g ) 1 만 5 천 원 , 한우 갈비 살 1 인분 ( 150 g ) 1 만 2 천 원 , 한 우육 사시미 ( 300 g ) 3 만 원 , 한우 차돌박이 ( 150 g ) 1 만 원 , 한우 육회 ( 300 g ) 2 만 5 천 원 , 한우 불고기 1 인분 ( 150 g ) 6 천 500 원 , 한우 모듬 ( 600 g ) 4 만 원 ▶ 문의 : ☎ 032 ) 330 - 8752 공유 하 기 글 요소