수백 가지 맛 과 향 을 가진 칼슘 의 보고 치즈 2008 . 03 . 14 알 고 먹 으면 더 맛있 는 치즈 종류별 특징 ▼ 자연 치즈 ( Natural Cheese ) 유즙 을 응고 시킨 것 을 곱 게 빻 아 가온 압착 시켜 수분 을 제거 하 고 소금 을 넣 은 뒤 발효 실 에서 타입 에 맞춰 숙성 시켜 만든 다 . 수분 함량 의 차이 에 따른 굳기 와 숙성 방법 에 따라 연질 치즈 , 반연 질 치즈 , 경질 치즈 , 초경질 치즈 등 으로 구분 한다 . ▼ 연질 치즈 ( Soft Cheese ) - 연질 치즈 ( Soft Cheese ) 수분 함량 이 50 % 내외 로 잼 과 젤리 의 중간 정도 로 부드러우며 향 도 강하 지 않 다 . 프랑스 의 카망베르 , 브리 등 곰팡이 를 이용 하 여 치즈 표면 이나 내부 를 숙성 시킨 치즈 와 미국 의 크림치즈 처럼 숙성 시키 지 않 은 프레시 치즈 로 나뉜다 . - 브리 ( Brie ) 파리 근교 의 지방 이름 을 딴 부드러운 치즈 로 ‘ 치즈 의 여왕 ’ 이 라 불린다 . 겉 에 얇 게 하얀 막 이 형성 되 어 있 는 데 먹 어도 무방 하 다 . 안 은 크림 같 아서 상온 에 오래 두 면 녹 는다 . 치즈 를 개봉 하 면 다시 숙성 과정 이 진행 되 므로 향 이 지나치 게 자극 적 으로 변하 기 전 에 빨리 먹 는 게 좋 다 . 달콤 한 과자 나 비스킷 , 배 , 사과 , 포도 와 함께 먹 으면 좋 다 . 소스 나 수프 에 넣 어 조리 한다 . - 까망 베르 ( Camambert ) 프랑스 까망 베르 지망 이 원산지 . 치즈 에 익숙 하 지 않 은 사람 들 도 거부 감 없이 먹 을 수 있 다 . 반드시 냉장 보관 해야 한다 . 과일 이나 크래커 에 곁들여 먹 거나 소스 나 수프 에 넣 어 조리 한다 . ▼ 반연 질 치즈 ( Semi Soft Cheese ) 45 ~ 55 % 정도 의 수분 을 함유 하 고 있 으며 미생물 이나 박테리아 , 푸른 곰팡이 등 에 의해 숙성 된 치즈 다 . - 모 짜 렐라 ( Mozzarella ) 남부 이탈리아 에서 원래 물소 의 젖 으로 만들 었 으나 요즘 은 젖소 의 원유 로 여러 가지 변형 된 모 짜 렐라 치즈 가 만들 어 진다 . 흔히 ‘ 피자 치즈 ’ 로 알려져 있 다 . 부드럽 고 말랑말랑 하 지만 탄력 있 고 쫄깃쫄깃 하 다 . 다른 치즈 들 에 비하 면 밋밋 한 맛 이 지만 그만큼 우유 의 응축 된 맛 을 느낄 수 있 다 . 단맛 의 크래커 , 호밀빵 과 잘 맞 는다 . ▼ 경질 치즈 ( Firm Cheese ) 수분 함량 은 36 ~ 43 % 정도 이 며 치즈 눈 ( 치즈 에 난 구멍 ) 이 있 는 것 과 없 는 것 으로 나뉜다 . - 고다 ( Gouda ) 네덜란드 가 원산지 로 세계 최고 의 치즈 중 하나 로 꼽힌다 . 달콤 한 과일 맛 이 난다 . 겉 은 노란색 왁스 로 싸여 있 는 데 18 개월 이상 숙성 된 것 은 검 은 색 왁스 코팅 이 되 어 있 다 . 또 작 은 크기 의 베이비 고다 는 주로 붉 은 색 왁스 코팅 이 되 어 있 다 . 식사 에 곁들이 기 도 하 지만 디저트 용 으로 도 사용 한다 . 과일 이나 와인 과 잘 어울린다 . - 프로볼 로네 ( Provolone ) 남부 이탈리아 가 원산지 인 프로볼 로 네 는 요리 , 디저트 어디 에 나 쓰인다 . 이탈리아 의 식품점 이나 음식점 에 전시 된 치즈 는 대부분 프로볼 로 네 다 . 단단 하 고 접착력 이 있 어 부서지 지 않 아 자르 기 가 편하 다 . 소시지 나 공 모양 이 고 끈 으로 묶 어 판다 . 자극 성 있 는 톡 쏘 는 맛 으로 향 이 강하 다 . 토마토 나 올리브 , 빵 , 배 등 과 어울리 고 모 짜 렐라 와 함께 피자 토핑 으로 도 이용 한다 . ▼ 초경질 치즈 ( Hard Cheese ) 수분 은 13 ~ 34 % 정도 로 매우 딱딱 한 치즈 다 . - 체다 ( Cheddar ) 영국 체다 가 원산지 로 세계 적 으로 가장 많이 먹 는 치즈 . 부드러운 신맛 으로 숙성 시킬수록 맛 이 강해진다 . 사과 , 호밀빵 , 버섯 , 토마토 와 잘 맞 는다 . 수프 나 샐러드 , 샌드위치 에 넣 어 먹 거나 쇠고기 나 닭고기 와 함께 구워 도 좋 다 . 피자 토핑 으로 도 쓴다 . - 에 멘탈 ( Emmental ) 스위스 의 대표 적 인 치즈 . 큰 구멍 이 나 있 는 것 으로 유명 한데 , 치즈 숙성 과정 에서 발효 가스 가 발생 해 생기 는 것 . 부드럽 고 단맛 이 나 며 체리 와 호두 향 이 난다 . 아주 약하 게 쏘 는 맛 도 있 다 . 사과 , 포도 는 물론 햄 이나 살라미 와 먹 으면 맛있 다 . 과 일향 이 강한 화이트 와인 이나 오래 된 레드 와인 , 토마토 주스 , 과일 주스 를 곁들이 면 좋 다 . 얇 게 썰 어 샌드위치 에 넣 거나 잘 게 썰 어 고기 나 생선 에 뿌리 기 도 하 고 소스 에 넣 기 도 한다 . ▼ 파르메산 ( Parmesan ) 이탈리아 파르마 가 원산지 로 파 메 산 이 라고 도 한다 . 가장 보편 적 으로 즐겨 먹 는 치즈 중 하나 로 매우 딱딱 해 분말 로 만들 어 사용 한다 . 쇠고기 나 닭고기 보다 단백질 이 많 고 콜레스테롤 은 없 는 건강 치즈 다 . 갈 아서 스파게티 나 파스타 에 넣 거나 빵가루 와 섞 어 닭고기 , 생선 위 에 토핑 한다 . 마늘 , 버터 , 허브 와 함께 빵 에 올려 구워 도 맛있 다 . ▼ 가공 치즈 ( Process Cheese ) 종류 나 숙성 도 가 다른 자연 치즈 를 혼합 하 고 첨가물 을 가하 여 유화 시킨 것 이 다 . 가공 치즈 는 밀봉 되 어 있 어서 보존 성 이 좋 고 , 원료 치즈 의 배합 에 따라 기호 에 맞 는 맛 을 낼 수 있 으며 맛 이 부드러운 것 이 장점 이 다 . 파스 퇴 라이즈 드 프로세스 치즈 , 콜드 팩 치즈 등 이 있 다 . 연 해서 어린이 용 으로 많이 사용 하 며 블록 이나 슬라이스 형태 로 많이 판매 된다 . 우리 몸 에 치즈 가 좋 은 이유 ▼ 소화 흡수 잘 되 는 필수 아미노산 이 듬뿍 치즈 에 는 단백질 과 칼슘 을 비롯 해 지방 , 비타민 A , B , C 가 풍부 하 고 무기 염류 도 있 어 어린이 에서부터 성인 까지 모두 에게 좋 은 영양 식품 이 다 . 에멘탈 치즈 70 g 에 는 쇠고기 100 g , 생선 100 g 또는 달걀 2 개 와 맞먹 는 단백질 이 들 어 있 을 정도 다 . 치즈 의 단백질 은 유산균 과 렌 넷 효소 에 의해 숙성 중 에 아미노산 으로 분해 되 어 소화 흡수 가 잘 되 는 특징 이 있 다 . 그리고 필수 아미노산 함량 이 다른 식품 보다 많 아 곡류 위주 의 식생활 을 하 는 우리 에게 는 더없이 좋 다 . ▼ 성인병 예방 해 주 는 알칼리 성 식품 치즈 는 다른 식품 보다 소화 흡수 가 잘 되 는 고단 백 식품 이 다 . 또 동물 성 식품 이 면서 도 알칼리 성 식품 이 니 성인병 걱정 없이 먹 을 수 있 는 식품 이 다 . 또 지방 이 함유 되 어 있 으나 소화 가 잘 되 고 쉽 게 연소 하 기 때문 에 오히려 다이어트 에 도움 을 준다 . 유럽 에서 는 치즈 가 다이어트 식품 으로 여겨 지 고 있 는 이유 가 바로 이 때문 . ▼ 골다공증 을 예방 한다 유럽 에서 는 ‘ 하얀 고기 ’ 라고 불리울 정도 로 쇠고기 나 돼지고기 에 비해 단백질 과 칼슘 의 함유량 이 월등히 높 다 . 여기 에 비타민 A 와 B 를 비롯 한 무기질 도 풍부 해서 골다공증 을 걱정 하 는 여성 들 에게 좋 은 식품 이 다 . ▼ 간 을 활성 화 해 알코올 분해 를 원활 하 게 ! 치즈 의 단백질 에 는 아미노산 메티오닌 성분 이 있 는데 이 는 간 의 움직임 을 강화 하 고 알코올 분해 를 원활 하 게 해 주 므로 술 을 마실 때 치즈 를 먹 으면 , 술 을 마신 뒤 머리 가 아프 거나 구역 질 이 나 는 것 을 방지 할 수 있 다 . ▼ 흡수 율 이 뛰어난 칼슘 풍부 치즈 는 뼈 나 치아 를 이루 는 중요 한 성분 인 칼슘 도 풍부 하 다 . 치즈 속 의 칼슘 은 다른 식품 의 칼슘 보다 소화 흡수 도 잘 될 뿐 아니 라 건조 한 피부 와 여드름 을 완화 시켜 주 는 효과 도 있 다 . 요즘 에 는 칼슘 을 비롯 해 비타민 류 , 미네랄 등 의 영양 성분 을 강화 한 치즈 도 다양 하 게 나오 고 있 다 . ▼ 유당 이 거의 없 어 알레르기 체질 도 안심 우유 알레르기 를 일으키 는 유당 성분 이 거의 함유 되 어 있 지 않 아 우유 를 못 마시 는 사람 도 치즈 는 안심 하 고 먹 을 수 있 다 . ▼ 감자 와 함께 먹 으면 좋 다 감자 는 녹말 15 %, 단백질 2 %, 섬유질 0 . 4 %, 무기질 이 1 % 를 차지 하 고 있 고 , 비타민 C 가 20 mg 들 어 있 다 . 이 감자 에 치즈 를 곁들이 면 성분 이 부족 한 단백질 과 지방 을 보완 하 면서 맛있 게 먹 을 수 있 다 . 독일 사람 들 은 껍질 벗긴 삶 은 감자 를 으깬 뒤 , 생 치즈 를 섞 어 골프공 크기 의 단자 로 만들 어 먹 는다고 한다 . 구운 감자 에 치즈 를 녹여 먹 어도 맛 이 잘 어울린다 . 출처 : 여성동아 공유 하 기 글 요소