“ 매번 돼지 사골 로 만 하 니 밍밍 한 것 이 특별 한 맛 이 없 다는 생각 이 들 었 어요 . 한 번 은 색다른 맛 을 내려 육수 를 뽑 을 때 돼지 잡 내 를 없앤다는 천연 재료 몇몇 을 함께 넣 어 육수 를 낸 적 이 있 어요 . 그런데 이런 첨가물 이 되 려 돼지 뼈 가 가진 특유 의 깊 고 구수 한 맛 을 버려 놓 더라구요 . 많 은 시도 끝 에 ‘ 아 ! 결국 은 사골 밖에 없 다 ’ 고 판단 을 내렸 죠 . ”