우리 나라 발효 음식 중 에서 가장 훌륭 한 식품 으로 꼽히 는 된장 . 생된장 을 먹 으면 몸 에 좋 지만 사실 너무 짜 기 때문 에 불 가능 한 일 이 다 . 매일 먹 는 반찬 과 찌개 , 국 등 에 된장 양념 을 응용 해 조리 하 면 자주 된장 을 섭취 할 수 있 어 건강 에 좋 다 . 된장 양념 으로 만든 다양 한 요리 를 만나 보 고 된장 의 효능 에 대해 알아보 자 . 오징어 된장 양배추 볶음 된장 과 오징어 가 어우러지 면 된장 의 구수 한 향 과 맛 때문 에 오징어 의 비린 맛 이 없 어 져 깔끔 한 볶음 이 된다 . 양배추 에서 물 이 많이 나오 면 된장 간 이 싱거워 지 므로 양파 와 양배추 는 센불 에서 재빨리 볶 아야 한다 . 재료 오징어 1 마리 , 양 배춧잎 5 장 , 양파 1 / 2 개 , 홍고추 · 풋고추 1 개 씩 , 대파 1 대 , 된장 1 과 1 / 2 큰 술 , 고운 고춧가루 · 꿀 · 맛술 · 다진 마늘 · 참기름 · 깨소금 1 작 은 술 씩 , 소금 · 후춧가루 · 식용유 약간 씩 이렇게 만드세요 ! 1 오징어 는 배 를 가르 지 말 고 먹물 과 내장 을 빼 서 씻 은 뒤 1 cm 폭 으로 동그랗 게 썰 고 다리 도 5 cm 길이 로 썬 다 . 2 양배추 는 굵 은 심지 를 도려내 고 씻 어서 4 × 4 cm 크기 로 썬 다 . 양파 도 양배추 와 같 은 크기 로 썬 다 . 3 홍고추 와 풋고추 는 반 갈라 씨 를 턴 뒤 3 cm 길이 로 채 썰 고 , 대파 는 큼직 하 게 어 슷썬다 . 4 된장 에 고운 고춧가루 와 꿀 , 맛술 , 마늘 , 참기름 을 넣 고 잘 섞 어서 양념 을 만든다 . 5 팬 에 기름 을 두르 고 양파 와 양배추 를 볶 다가 오징어 와 ④ 의 양념장 을 넣 고 잘 버무려 볶 는다 . 6 오징어 가 익 으면서 양념장 의 맛 이 배면 고추 와 대파 를 넣 고 깨소금 과 소금 을 뿌린다 . 후춧가루 로 모자라 는 간 을 맞춰 그릇 에 담 아 낸다 . 양파 숙주 된장 볶음 다시마 우린 물 에 된장 을 풀 고 들기름 을 넣 으면 짠맛 이 줄어드 는 대신 고소 함 이 더해져 숙주 와 양파 가 아삭 하 고 맛있 다 . 재료 양파 · 마른 고추 1 개 씩 , 숙주 150 g , 마늘 1 톨 , 쪽파 송송 썬 것 · 다시 마 우린 물 3 큰 술 씩 , 된장 1 큰 술 , 소금 · 후춧가루 · 식용유 약간 씩 , 들기름 1 작 은 술 이렇게 만드세요 ! 1 양파 는 굵 게 채 썬 뒤 찬물 에 담가 아린 맛 을 없애 고 건져 물기 를 턴 다 . 2 숙주 는 다듬 어 씻 어 건져 물기 를 턴 다 . 3 마른 고추 는 가위 로 잘 게 썰 고 , 마늘 은 굵 게 다진다 . 4 다시마 우린 물 에 된장 을 잘 풀 고 들기름 을 섞 는다 . 5 팬 에 기름 을 두르 고 양파 와 다진 마늘 을 볶 다가 ④ 의 양념 을 넣 어 볶 는다 . 6 ⑤ 에 숙주 를 넣 어 센 불 에서 재빨리 볶 고 소금 과 후춧가루 로 모자라 는 간 을 맞춘 뒤 쪽파 송송 썬 것 을 얹 어 그릇 에 담 아 낸다 . 막장 풋고추찌개 시판 된장 에 고운 고춧가루 와 참치 액젓 , 다진 마늘 과 파 , 청양 고추 를 넣 고 잘 섞 으면 막장 맛 이 나 는 양념 을 만들 수 있 다 . 고운 고춧가루 와 청양 고추 를 넣 어서 매운맛 을 더 해야 구수 한 풍미 가 살아난다 . 재료 풋고추 4 개 , 홍고추 1 개 , 대파 2 대 , 양파 1 / 2 개 , 애호박 1 / 4 개 , 막장 2 큰 술 , 멸치 국물 3 컵 , 다진 마늘 · 맛술 1 작 은 술 씩 , 소금 약간 이렇게 만드세요 ! 1 풋고추 와 홍고추 는 1 cm 폭 으로 굵 게 썰 고 , 대파 와 양파 는 2 × 2 cm 크기 로 썬 다 . 2 애호박 은 큼직 하 게 부채꼴 로 토막 낸다 . 3 냄비 에 멸치 국물 을 붓 고 다진 마늘 과 양파 , 막장 을 풀 어 끓인다 . 4 찌개 가 끓 으면 대파 ­ 애호박 ­ 고추 순 으로 넣 고 맛술 과 소금 으로 모자라 는 간 을 맞춘 뒤 한소끔 끓여서 상 에 낸다 . 된장 삼겹살 구이 와 상추쌈 삼겹살 에 된장 과 꿀 , 다진 마늘 , 생강즙 을 고루 발라 랩 으로 씌운 뒤 1 시간 이상 숙성 시켜야 된장 의 맛 이 잘 배 고 담백 한 구이 를 즐길 수 있 다 . 재료 삼겹살 600 g , 된장 3 큰 술 , 꿀 · 다진 마늘 · 통깨 1 작 은 술 씩 , 생강즙 1 / 4 작 은 술 , 대파 ( 흰 부분 ) 4 대 분량 , 들기름 · 식초 1 / 2 작 은 술 씩 , 소금 약간 , 상추 150 g 이렇게 만드세요 ! 1 삼겹살 은 15 cm 길이 로 통째 준비 한다 . 2 고기 핏물 은 키친타월 에 올려 빼 고 된장 과 꿀 , 다진 마늘 , 생강즙 을 발라서 1 시간 이상 숙성 시킨다 . 3 대파 흰 부분 은 4 cm 길이 로 토막 내 고 세로 로 반 갈라 펼친 뒤 곱 게 채 썰 어 찬물 에 헹군다 . 4 대파 의 물기 를 털 고 통깨 , 들기름 , 식초 , 소금 으로 버무려 파 채 를 만든다 . 5 280 ℃ 로 예열 된 오븐 에 ② 를 넣 고 15 분 정도 앞뒤 로 두 번 구운 뒤 알맞 은 두께 로 썬 다 . 6 ⑤ 의 삼겹살 을 밑 이 두꺼운 팬 에 앞뒤 로 노릇 하 게 다시 굽 는다 . 7 구운 된장 삼겹살 을 접시 에 담 고 파 채 무침 을 소복 하 게 올려서 상 에 내 고 상추 에 싸 먹 는다 . 야채 가자미 구이 와 된장 드레싱 냉동 가자미 는 실온 에서 해동 시켜 물 에 씻 은 뒤 소금 과 후춧가루 , 올리브유 로 밑간 을 해야 된장 드레싱 을 뿌렸 을 때 간 이 잘 밴다 . 재료 냉동 가자미 2 마리 , 애호박 1 / 2 개 , 양파 1 개 , 마늘 5 톨 , 치커리 30 g , 소금 · 후춧가루 약간 씩 , 올리브유 3 큰 술 , 된장 드레싱 ( 된장 · 올리브유 · 다진 파 1 큰 술 씩 , 일본 된장 · 꿀 · 다진 홍고추 1 작 은 술 씩 , 다시 마 우린 물 5 큰 술 ) 이렇게 만드세요 ! 1 냉동 가자미 는 실온 에서 해동 시켜 물 에 씻 은 뒤 3 cm 길이 로 토막 내 고 소금 , 후춧가루 , 올리브유 를 약간 뿌려서 밑간 한다 . 2 애호박 과 양파 는 1 cm 두께 로 동그랗 게 썰 고 마늘 은 꼭지 를 자른다 . 3 팬 에 올리브유 를 두르 고 양파 와 마늘 , 애호박 을 노릇 하 게 굽 는다 . 4 ③ 의 팬 에 밑간 한 가자미 를 넣 어 앞뒤 로 노릇 하 게 굽 는다 . 5 볼 에 된장 과 일본 된장 을 담 고 올리브유 와 꿀 , 다시 마 우린 물 을 넣 어 잘 섞 은 뒤 다진 파 와 홍고추 를 넣 어 드레싱 을 만든다 . 6 접시 에 치커리 를 깔 고 구운 가자미 와 애호박 , 양파 , 마늘 을 담 은 뒤 된장 드레싱 을 듬뿍 뿌린다 . 청국장 두부찌개 청국장 은 너무 오래 끓이 면 텁텁 해지므로 맛 이 어우러지 면 상 에 낸다 . 또 청국장 은 콩 을 덩어리 째 사용 한 것 이 므로 체 에 거르 지 않 고 국물 에 바로 넣 어야 더욱 맛있 다 . 재료 청국장 2 큰 술 , 쇠고기 · 무 100 g 씩 , 두부 1 / 2 모 , 대파 1 대 , 쌀뜨물 3 컵 , 고운 고춧가루 · 다진 마늘 1 큰 술 씩 , 소금 약간 , 고기 양념 ( 다진 생강 · 후춧가루 약간 씩 , 다진 마늘 1 / 2 작 은 술 ) 이렇게 만드세요 ! 1 쇠고기 는 지방 이 약간 있 는 부위 로 준비 해서 저민 뒤 분량 의 양념 에 조물조물 무친다 . 2 무 는 깨끗이 씻 어 껍질 을 벗겨 납작 하 게 썰 고 , 대파 는 어슷 하 게 썬 다 . 3 두부 는 깨끗 하 게 씻 어 두께 3 × 3 × 0 . 5 cm 크기 로 썬 다 . 4 냄비 에 쇠고기 와 무 를 담 고 쌀뜨물 을 조금 넣 고 볶 다가 재료 가 어느 정도 익 으면 나머지 쌀뜨물 을 센 불 에서 끓인다 . 5 한소끔 끓 어 국물 이 어우러지 면 청국장 을 풀 고 고운 고춧가루 와 두부 , 다진 마늘 , 대파 를 넣 어 우르르 끓인 뒤 소금 으로 간 을 맞춘다 . 된장 깻잎장아찌 된장 은 깻잎 에 살짝 바르 는 것 만 으로 도 간 이 충분 하 게 밴다 . 된장 에 박 은 깻잎장아찌 는 곧바로 먹 어도 맛있 지만 , 사기그릇 에 깻잎 을 담 고 찜 기에 1 분 정도 쪄서 먹 는 것 이 깻잎 과 된장 의 향 을 더욱 진하 게 내 주 어 맛 이 좋 다 . 재료 깻잎 100 장 , 된장 3 컵 , 소금 약간 , 참기름 · 통깨 · 다진 파 1 작 은 술 씩 이렇게 만드세요 ! 1 깻잎 은 한 장 씩 소금물 에 헹궈서 물기 를 모두 뺀 뒤 꼭지 부분 을 자르 지 말 고 7 장 씩 묶 어 준비 한다 . 2 된장 을 밀폐 용기 에 한 수저 씩 떠서 넓 게 펼치 고 준비 한 깻잎 묶음 을 넣 고 다시 깻잎 위 에 된장 을 바르 는 식 으로 켜켜이 쌓 아 된장 에 깻잎 이 완전 하 게 박히 도록 한다 . 3 ② 의 깻잎 박 은 된장 을 서늘 한 곳 에서 한 달 정도 두 어 삭힌다 . 4 잘 삭 은 깻잎 을 적당히 꺼내 어 참기름 과 다진 파 , 통깨 를 솔솔 뿌려 그냥 먹 거나 찜통 에 살짝 쪄서 먹 는다 . 된장 소스 와 오징어 숙회 데친 오징어 는 고추장 양념 에 먹 는 경우 가 대부분 인데 , 된장 소스 를 곁들이 면 오징어 의 비린 맛 이 없 어 져 구수 하 고 담백 한 요리 를 즐길 수 있 다 . 재료 오징어 2 마리 , 양 배춧잎 3 장 , 적채 1 장 , 실파 5 뿌리 , 홍고추 1 / 2 개 , 소금 약간 , 된장 소스 ( 집 된장 · 물엿 1 큰 술 씩 , 간장 · 참기름 · 깨소금 · 맛술 1 작 은 술 씩 ) 이렇게 만드세요 ! 1 오징어 는 배 를 갈라 내장 과 먹물 을 떼 어 내 고 씻 은 뒤 , 몸통 안쪽 에 사선 으로 칼집 을 넣 는다 . 몸통 은 길이 대로 1 . 5 cm 폭 으로 썰 고 , 다리 는 8 cm 길이 로 썰 어 칼집 을 잘 게 넣 는다 . 2 끓 는 소금물 에 오징어 를 데친 뒤 찬물 에 헹궈 건져 물기 를 뺀다 . 3 양배추 와 적채 는 굵 은 심지 를 도려내 고 4 cm 길이 로 곱 게 채 썬 다 . 홍고추 와 실파 는 송송 썬 다 . 4 분량 의 재료 를 섞 어 부드러운 된장 소스 를 만든다 . 5 접시 에 데친 오징어 를 담 고 양배추 ­ 적채 ­ 실파 ­ 홍고추 순 으로 올린 뒤 된장 소스 를 끼얹 는다 . 9 월 의 식단 재료 … 된장 청국장 청국장 은 발효 하 면서 원재료 인 콩 에 는 들 어 있 지 않 은 비타민 이 만들 어 지 는데 이 비타민 이 신진대사 를 촉진 해 영양분 이 지방 으로 축적 되 는 것 을 막 아 주 며 , 다른 음식 에 비해 섬유질 이 5 배 이상 많이 함유 돼 변비 를 예방 하 고 다이어트 에 도움 이 된다 . 또한 혈압 을 낮춰 주 고 피부 미용 에 도 좋 다 . 된장 된장 에 는 콩 의 영양소 가 그대로 들 어 있 으며 그것 이 발효 되 어 만들 어 지 는 과정 에서 더욱 영양 이 배가 된다 . 콩 에 는 쌀 을 주식 으로 하 는 사람 에게 부족 하 기 쉬운 필수 아미노산 인 리신 이 들 어 있 어 식생활 의 불 균형 을 잡 아 준다 . 콩 최고 의 건강 식품 으로 인정받 는 콩 은 된장 의 주 원료 로 양질 의 식물 성 단백질 이 다량 함유 되 어 있 으며 콜레스테롤 이 체내 에 축적 되 는 것 을 막 고 혈액 의 흐름 을 원활 하 게 해준다 . 특히 우리 나라 사람 들 은 콩 을 많이 먹 기 때문 에 외국 사람 에 비해 암 에 걸리 는 확률 이 현저히 낮 다 . 막장 된장 을 담 을 때 메주 를 띄워서 간장 을 빼 지 않 은 상태 로 고운 고춧가루 와 갖은 양념 으로 버무려 담 은 것 을 막장 이 라고 한다 . 된장 의 효능 된장 은 음식 의 간 을 맞춰줄 뿐 만 아니 라 식물 성 단백질 의 보고 로 건강 에 무척 좋 은 식품 이 다 . 콩 을 발효 시켜 만든 된장 은 우리 눈 에 보이 지 않 는 곰팡이 와 세균 , 효모 가 풍부 하 게 함유 돼 있 다 . 푸른 곰팡이 에서 만들 어 지 는 무독성 페니실린 은 폐렴 과 패혈증 , 매독 등 을 치료 한다 . 1 해독 작용 _ 아침 에 된 장국 을 먹 으면 밤 사이 몸 안 에 쌓인 노폐물 과 독소 를 씻 어 내 며 피 를 맑 게 해준다 . 특히 야채 나 버섯 , 육류 등 에 들 어 있 는 독소 를 분해 하 고 니코틴 을 체외 로 배출 시킨다 . 벌 에 쏘였 을 때 나 뱀 에 물렸 을 때 된장 을 바르 는 민간 요법 이 쓰인 것 도 해독 작용 을 하 기 때문 . 2 항암 효과 _ 된장 이 항암 효과 가 탁월 하 다는 사실 은 누구 나 알 고 있 다 . 한 연구 결과 에 따르 면 암 에 걸린 쥐 에게 된장 을 먹였 더니 된장 을 먹이 지 않 은 쥐 에 비해 두 배 정도 의 생존 율 을 보였 다 . 특히 된장 은 콩 보다 항 돌연변이 활성 이 높 으며 , 끓여도 항암 효과 가 전혀 없 어 지 지 않 는다 . 3 고혈압 예방 _ 된장 에 들 어 있 는 성분 은 두 통 을 경감 시키 는 효과 가 있 다 . 또 혈관 속 의 콜레스테롤 을 제거 하 여 혈관 을 탄력 있 게 해 주 며 고 혈압 을 예방 한다 . 4 간 기능 강화 효과 _ 우리 가 섭취 한 영양소 는 간 을 통해 분배 된다 . 따라서 간 은 건강 에 매우 큰 영향 을 미치 는데 , 간 기능 이 약해 지 면 영양소 가 제대로 분배 되 지 못하 여 바이러스 에 대한 저항력 이 떨어지 며 각종 간 질환 원인 이 된다 . 5 소화제 효과 _ 고기 를 많이 먹 은 뒤 에 된장찌개 를 먹 는 이유 는 된장 이 소화제 역할 을 톡톡히 해 주 기 때문 이 다 . 어떤 음식 이 든 된장 과 함께 먹 으면 체할 염려 가 없 으며 , 장 기능 을 도와 숙변 제거 에 도 한몫 한다 . 생된장 을 물 에 엷 게 타 물 처럼 마시 면 변비 를 없애 는 데 큰 효과 가 있 다 . 6 노인 성 치매 예방 _ 콩 에 함유 된 레시틴 은 뇌 기능 활성 효과 가 있 으며 , 노인 성 치매 예방 에 탁월 하 다 . 특히 노화 를 억제 하 는 항산 화 물질 이 노화 예방 에 도움 을 준다 . 담 아 온 글 공유 하 기 글 요소