소멸 조 에 음식물 쓰레기 를 투입 하 면 , 우선 적 으로 효소 반응 에 의해 분해 작용 이 일어난다 . 이때 효소 반응 에 관여 하 는 페놀 계 대사산물 로서 단백질 분해 효소 인 프로테아제 , 지방분 해 효소 인 리 파제 , 탄수화물 분해 효소 인 아 말 리아제 등 의 활성 에 기여 한다 . 그리고 활성 물질 의 집합체 이 고 환경 저해 물질 의 고정 화 , 불활성화 작용 이 있 으며 , 항균 효과 가 있 어 유해 균 의 활동 을 억제 하 고 세포막 등 의 생체막 에 대하 여 투과 , 침투 성 이 우수 하 다 .