OTA ( 100 μ g / L ) 에 대한 열처리 효과 및 단백질 분해 효소 의 효과 는 도 11 과 같 았 다 . YR 226 균주 는 고압 증기 멸균 처리 하 였을 때 도 대 조구 와 거의 동일 하 게 OTA 를 96 . 43 % 분해 함 을 확인 하 였 다 . 프로테 나제 K ( proteinase K ) 를 처리 하 였을 때 , YR 226 균주 는 OTA 를 94 . 91 % 분해 하 였 고 , 또 다른 단백질 분해 효소 인 키모트립신 ( chymotrypsin ) 을 처리 하 였을 때 도 , OTA 를 93 . 82 % 분해 하 여 대 조구 와 거의 동일 한 분 해 활성 을 나타냄 을 확인 하 였 다 . 이 를 통해 열 또는 효소 로 단백질 을 변성 시켰 을 때 도 , YR 226 균주 의 OTA 분해 활성 에 는 변화 가 나타나 지 않 음 을 알 수 있 었 다 .