성도 ( 成都 ) 의 신선로 요리 ( 성도 의 신선로 ) 중국 서남 부 의 사천성 ( 四川省 , Sichuansheng ) 소재지 성도 ( 成都 , Chengdu ) 특미의 하나 는 화과 ( 火 鍋 , Huoguo ) - 신선로 요리 이 다 . 신선로 란 식탁 에 작 은 가마 를 올려 놓 고 육류 나 생선 , 야채 를 넣 어 즉석 에서 익혀 먹 는 것 이 다 . 신선로 의 맛 은 국물 에 의해 결정 , 그 국물 을 국저 ( 鍋 底 , Guodi ) 라고 하 는데 성도 의 신선로 집 에 가 면 집집 마다 자신 만 의 국물 만드 는 비법 을 가지 고 있 다 . 단 , 성도 의 신선로 는 각자 맛 이 다르 지만 국물 대부분 이 매운 맛 을 가진다 . 성도 신선로 의 매운 국물 은 많 은 산초 와 고추 를 가지 고 매운맛 을 내 서 색 갈 부터 발간색 , 그래서 " 홍탕 화과 ( 紅 湯火 鍋 , Hongtang huoguo ) " 라고 한다 . 성도 인 들 이 신선로 를 좋아하 게 된 데 는 성도 의 기후 와 연관 , 네 면 이 산 에 둘러쌓인 분지 인 성도 에서 는 일 년 사계절 거의 태양 을 볼 수 없 고 습기 가 강해 매운 신선로 를 먹 게 되 었 다 . 성도 는 또 여름 이 면 무지 더워서 매운 음식 을 먹 으면서 독 은 독 으로 칠 수 도 있 기 때문 이 다 . 그렇 다고 성도 의 신선로 국물 이 전부 가 매운 것 만 은 아니 다 . 닭고기 뼈 나 돼지고기 뼈 를 가지 고 우린 국물 도 있 는데 이런 국물 에 는 건강 에 좋 은 약재 를 넣 기 도 하 고 색갈이 희 다고 해서 " 백탕 화과 ( 白湯 火 鍋 , Baitang huoguo ) " 라고 한다 . 그래서 많 은 신선로 집 에서 는 둥그런 가마 가운데 부분 을 태극무늬 처럼 분계선 을 만들 어 반 은 매운 국물 을 두 고 반 은 매운 맛 이 없 는 국물 을 둔다 . 이런 신선로 의 이름 은 원앙 화과 ( 鴛鴦 火 鍋 , Yuanyang huoguo ) 이 다 . ( 사진 설명 : 원앙 화과 ) 성도 인 들 은 계절 에 따라 상이 한 신선로 를 선택 , 여름 에 는 매운 맛 의 신선로 를 먹 으면서 땀 을 내 다이어트 를 하 기 도 하 고 겨울 에 는 건강 에 좋 은 신선로 를 먹 어 피부 를 관리 하 기 도 한다 . 성도 신선로 의 국물 종류 나 품종 이 아주 많 아 국물 종류 가 수백 가지 나 된다 . 발간색 의 홍탕 국물 과 흰 색 의 국물 이 위주 이 지만 그 외 에 생선 맛 의 국물 , 어 두 국물 , 토끼 고기 국물 , 산해진미 국물 등 여러 가지 품종 이 있 다 . 이런 국물 에 넣 어 익혀 먹 는 음식 의 종류 는 더 많 아 생선 , 소고기 , 곱창 , 양고기 등 은 국물 에 넣 었 다가 금방 꺼내 서 먹 을 수 있 는 쉽 게 익 는 음식 , 소 천엽 , 닭고기 , 다시마 등 조금 오래 익혀 먹 어야 하 는 음식 도 있 다 . 그래서 손님 들 은 음식 의 익 는 속도 에 따라 가마 에 두 는 시간 을 장악 해야 한다 . 성도 에서 는 부단히 새로운 신선로 가 출현 , 그 중 " 냉 과어 ( 冷 鍋 漁 , Lengguoyu ) " 가 , 이미 부터 만들 어 놓 은 생선 요리 가 가마채 로 식탁 에 오르 면 가마 안 의 생선 요리 를 다 먹 은 뒤 그 가마 에 생선 국물 을 부 어 더 끓이 고 그 국물 에 다른 먹거리 를 넣 어 익혀 먹 는 요리 이 다 . 그리고 최근 에 는 아예 국물 이 없 는 신선 로 , 간 과 화과 ( 干 鍋 火 鍋 , Ganguo huoguo ) - 마른 가마 신선로 도 있 다 . 간과 화 과 는 가마 에 국물 이 없이 기름 , 생강 , 고추 , 장 등 조미료 와 다른 음식 재료 를 넣 어 즉석 에서 볶 아 먹 는 신선 로 , 그 밖 에 백수 화과 ( 白水 火 鍋 , Baishui huoguo ) , 국물 이 맹물 이 고 음식 맛 모두 조미료 에 의거 하 는 신선로 도 있 다 . 그 밖 에 신선로 와 비슷 한 요리 들 도 많 다 . 예 를 들 어서 마 라 탕 ( 麻 辣 湯 , Malatang ) , 야채 나 육류 를 대나무 에 꿰 서 펄펄 끓 는 가마 에 넣 어 익혀 먹 는 신선로 의 일종 , 시간 이 급한 사람 들 에게 아주 좋 은 음식 이 다 . 그래서 성도 의 골목 마다 에 는 이런 마라 탕 음식점 들 이 아주 많 다 . 이런 음식점 들 에 들어가 면 여러 가지 먹거리 를 대나무 꼬챙이 에 꽂 아 놓 아 손님 들 자신 이 먹 고 싶 은 것 들 을 먹 고 나 서 대나무 수 에 따라 돈 을 계산 하 는 데 가격 이 저렴 해 대나무 수 가 아무리 많 아도 돈 이 얼마 들 지 않 는다 공유 하 기 글 요소