우리 의 전통 음식 중 보급 이 안 된 아이템 을 골라 전문 음식점 으로 출발 하 는 것 도 좋 은 아이디어 다 . 소득 수준 의 증가 는 음식 을 단순히 먹 는 차원 을 넘 어 즐기 는 차원 으로 승화 시켜 미식가 그룹 을 탄생 시키 고 있 기 때문 이 다 . 미식가 그룹 들 은 독특 한 아이템 을 찾 아 천리 길 도 마다 않 고 달려가 는 사람 들 이 다 . 이러 한 업종 의 경우 충분 한 연구 를 통한 고유 의 맛 재현 에 실패 하 면 고전 을 면하 기 어려운 측면 도 있 어 치밀 한 기술 전수 를 전제 로 검토 되 어야 한다 .