식물 성 기름 가운데 서 도 특히 동맥 경화 , 심장병 , 비 만 등 성인병 예방 에 효과 적 인 " 올리브유 " 는 서양 요리 , 특히 이탈리아 요리 에서 는 약방 의 감초 처럼 두루두루 쓰이 고 있 다 . 올리브유 요리 : 시금치 샐러드 , 돼지고기 롤 구이 , 올리브유 파스타 , 올리브유 숙주 볶음 " 올리브유 " 는 단순 한 기름 이 아니 라 우리 의 참기름 처럼 각종 서양 요리 에 양념 처럼 빠짐없이 쓰인다 . 이 가운데 " 엑스트라 버진 올리브유 " 는 순도 가 높 고 맛 과 향 이 풍부 해 빵 과 함께 내 거나 샐러드 드레싱 을 만들 때 넣 으면 잘 어울리 고 , " 퓨어 올리브유 " 는 볶음 이나 구이 등 열 을 가해 요리 할 때 쓰 면 좋 다 . ▶ 이렇게 보관 하 자 보통 그늘지 고 서늘 한 곳 에 두 면 1 년 반 정도 까지 보관 할 수 있 는데 , 플라스틱 용기 에 담 아 두 면 플라스틱 맛 이 배 므로 유리병 에 담 고 산화 되 지 않 도록 뚜껑 을 꼭 닫 아 둔다 . " 올리브유 " 로 는 피부 미용 이나 다이어트 효과 도 거둘 수 있 다 . 우선 과일즙 을 섞 어 얼굴 이나 온몸 에 발라 마사지 하 면 매끄러운 피부 를 가꿀 수 있 고 , 다리 에 골고루 바른 후 다리 를 랩 으로 감싸 두 면 지방 을 분해 시켜 날씬 한 다리 를 만들 수 있 다 . 또한 건조 한 날씨 로 인해 입술 이 터서 보 기 좋 지 않 을 때 도 " 올리브유 " 를 발라 랩 으로 덮어두 면 해결 할 수 있 다 . 올리브유 의 결장암 예방 효능 에 대한 새로운 연구 결과 발표 올리브유 ( olive oil ) 가 결장암 ( colon cancer ) 을 예방 하 는 데 좋 은 효능 을 나타낸다 는 새로운 분석 결과 가 발표 되 었 다 . 이번 연구 는 영국 옥스퍼드 대학 ( Univ . of Oxford ) 의 과학자 들 이 수행 했으며 , 연구 결과 는 학술지 " 병 역학 · 공중 보건 지 ( Journal of Epidemiology and Community Health ) " 를 통해 발표 되 었 다 . 올리브유 는 지중해 연안 에서 많이 생산 되 는 주요 산물 가운데 하나 로 오래 전 부터 결장암 예방 에 좋 은 효능 을 나타내 는 것 으로 알려져 있 었 다 . 옥스퍼드 대학 산하 보건 과학 연구소 ( Institute of Health Sciences ) 의 마이클 골드 에이커 ( Michael Goldacre ) 박사 연구 팀 은 유럽 을 비롯 해 미국 , 브라질 , 콜롬비 아 , 캐나다 , 중국 을 포함 한 28 개국 의 올리브유 소비 현황 과 결장암 발병률 을 함께 분석 한 다음 두 인자 사이 의 어느 정도 의 연관 관계 가 있 는지 를 조사 함 으로써 올리브유 소비 가 암 예방 에 어느 정도 까지 기여 할 수 있 는지 를 규명 했 다 . 발표 된 연구 결과 에 따르 면 , 육류 의 소비 가 많 고 야채 의 소비 가 적 은 국가 일수록 결장암 의 발병 비율 이 가장 높 은 것 으로 나타났으며 이 경우 라도 올리브유 소비 가 결장암 발병 율 을 감소 시키 는 데 기여 하 는 것 으로 밝혀졌 다 . 결장암 을 기준 으로 할 때 , 암 발병 율 변화 에 중요 한 영향 을 미치 는 인자 는 육류 와 어류 , 올리브유 세 가지 로 대별 할 수 있 다고 하 는데 , 육류 와 어류 는 결장암 발병 을 증가 시키 는 데 반해 올리브유 는 결장암 발병 을 감소 시키 는 것 으로 나타났 다 . 연구 진 에 따르 면 , 올리브유 가 결장암 의 발병 을 감소 시키 는 이유 는 올리브유 를 섭취 할 경우 장 의 신진대사 ( metabolism ) 가 영향 을 받 기 때문 이 라고 한다 . 장 에 는 세포 분열 ( cell division ) 에 영향 을 미치 는 디아민 옥시 다제 ( diamine oxidase ) 라 불리 는 효소 가 존재 하 는 데 섭취 한 올리브유 가 이 효소 를 조절 해 효소 를 증가 시키 는 방향 으로 영향 을 미칠 수 있 다는 설명 이 다 . 또 한 장 에 는 디 옥시 사이 클릭 산 ( deoxycyclic acid ) 이 라 불리 는 담즙산 ( bile acid ) 이 존재 하 는 데 올리브유 를 섭취 함 으로써 이 물질 의 양 이 감소 되 는 방향 으로 신진대사 에 변화 가 오 게 된다 . 올리브유 의 이 와 같 은 작용 과 정반 대로 육류 를 소비 할 경우 에 는 담즙산 의 양 이 오히려 증가 하 는 방향 으로 신진대사 가 변하 는 경향 을 나타낸다 . 이번 에 발표 된 연구 결과 들 에 따르 면 , 올리브유 의 이 와 같 은 장점 은 홍 화유 ( safflower oil ) 나 어유 ( fish oil ) 에 비해 더 좋 은 것 으로 알려져 있 다 . 결장암 예방 효능 이 있 는 것 으로 알려진 물질 들 가운데 올리브유 가 종양 의 생장 이나 전암 세포 ( pre - cancerous cells ) 를 억제 하 는 효능 이 가장 좋 다는 것 이 다 . 일본 의 과학자 들 도 일광욕 을 한 후 에 올리브유 를 피부 에 발라 주 면 피부 에 발생 하 는 종양 의 생장 을 저해 할 수 있 다는 연구 결과 를 발표 하 기 도 했었 다 . 결장암 은 서구 에서 발생 하 는 암 가운데 두 번 째 로 많이 발생 하 는 암 으로 알려져 있 다 . 특히 이 질병 은 아시아 와 아프리카 의 후진국 들 에 비해 선진 국가 에서 많이 발생 하 는 패턴 을 보인다 . 결장암 의 대부분 은 장 으로부터 암 세포 가 자라 는 부위 를 제거 함 으로써 치료 하 게 되 며 일단 외과 적 인 수술 이 어려울 만큼 암 이 확산 되 었 을 경우 에 는 항암제 투여 를 하 게 된다 ▶ 올리브유 와 식용유 와 의 차이점 1 ) 일반 적 으로 큰 차이점 은 , 1 . 올리브유 에 는 콜레스테롤 이 전혀 없 습니다 . 2 . 대두유 나 옥수수 유 의 경우 유전자 조작 식용유 의 가능 성 이 아주 높 으나 , 올리브유 는 100 % 안전 한 천 연 식품 입니다 . 3 . 올리브유 에 는 인체 에 보석 과 도 같 은 성분 ( 단순 불포화 지방산 과 항산화물질 등 ) 을 다량 함유 하 고 있 어 성인병 예방 과 피부 미용 관리 에 아주 탁월 한 효과 가 있 습니다 . ( 건강 관련 정보 와 올리브 의 성분 을 참조 ) 4 . 일반 적 으로 식물 성 씨앗 에서 채취 된 식용유 는 화학 처리 과정 을 거쳐서 생산 되 나 좋 은 품질 의 올리브 유 는 물리 적 압착 방법 에 의해 생산 이 됩니다 . ( 올리브유 중 에서 도 정제 올리브유 나 정제 올리브유 가 85 ~ 90 % 혼합 된 Pure Olive 유 의 경우 는 화학 처리 과정 을 거칠 수 있 습니다 . ) 5 . 올리브유 의 지질 성분 은 모유 성분 과 유사 해서 인체 에서 100 % 흡수 , 분해 가 되 므로 날 것 으로 먹 을 수 있 는 큰 차이점 이 있 습니다 . ( 단 , 건강 을 위해서 또는 날로 먹 을 경우 에 는 " Terra Oliva " 와 같 은 고급 올리브유 를 드실 것 을 강력히 추천 함 ~^^*) 6 . 가 열 시 에 산 폐가 발생 되 는 온도 가 식용유 는 약 160 ℃~ 180 ℃ 이나 올리브유 는 약 220 ~ 230 ℃ 에서 발생 되 므로 건강 예방 이 될 뿐 아니 라 , 여러 번 사용 할 수 있 어서 경제 적 입니다 . 산 폐 가 된 식용유 를 여러 번 사용 하 면 인체 에 축적 이 되 어서 나중 에 성인병 의 주범 이 되 기 도 합니다 . 2 ) 사용 용도 의 차이 올리브유 는 튀김 , 부침 , 볶음 등 의 요리 에 일반 식물 성 식용유 와 같 은 용도 로 사용 할 수 있 습니다 . 그러나 다음 과 같 은 차이 가 있 습니다 . 1 . 올리브유 로 튀김 등 의 요리 를 할 경우 콜레스테롤 이 전혀 없 어 콜레스테롤 걱정 없이 새우 와 같이 콜레스테롤 이 높 은 음식 을 조리 할 경우 특히 좋 습니다 . 2 . 튀김 요리 를 할 경우 , 요리 의 맛 이 아주 뛰어나 며 고소 하 고 , 튀김 후 올리브유 가 요리 에 흡수 되 어 기름 이 흐르 지 않 고 , 바삭 한 맛 이 오래 갑니다 . 또 산 폐 온도 가 높 기 때문 에 Max . 10 번 까지 도 사용 가능 하 여 아주 경제 적 이 죠 . 참기름 , 들기름 과 같 은 용도 로 무침 이나 볶음 요리 에 사용 해도 좋 습니다 . 3 . 일반 식용유 와 큰 차이점 은 샐러드 드레싱 , 빵 이나 음식물 에 마가린 이나 버터 대용 , 또는 소스 로 음식물 에 섞 어 날 것 으로 먹 을 수 있 으며 , 건강 을 위해서 는 아침 공복 에 10 ~ 20 g 음용 하 는 것 이 좋 다고 합니다 . 3 ) 올리브유 의 성분 1 . 일반 식용유 는 포화 지방산 과 복합 불포화 지방산 을 많이 함유 하 고 있 는 반면 에 , 올리브유 는 단순 불포화 지방산 을 지질 의 55 - 86 % 나 함유 하 고 있 어 혈중 의 나쁜 콜레스테롤 인 LDL 을 낮추 어 줄 뿐 아니 라 천 연 산화 방지 물질 인 토코페롤 , 스쿠알렌 , 폴리 페놀 등 을 함유 하 고 있 어 고 혈압 , 심장 질환 , 소화 불량 , 당뇨 등 성인병 예방 과 다이어트 , 피부 미용 에 좋 은 물질 을 다량 함유 하 고 있 어서 일반 식용유 와 는 많 은 차이 가 있 습니다 . 2 . 특히 올리브유 의 지질 성분 은 모유 성분 과 같 아 체내 에 100 % 흡수 , 분해 가 되 므로 날 것 으로 먹 어도 됩니다 . ( 올리브유 의 성분 을 참조 ) 4 ) 올리브유 의 맛 과 향 1 . 올리브유 로 부침 , 무침 등 의 음식 을 할 경우 음식 에 윤기 가 많이 흐르 고 고유 의 맛 과 향 을 느낄 수 있 으며 , 빵 에 찍 어 먹 어도 고소 한 맛 을 음미 할 수 있 습니다 . 여러 번 먹 어 보 면 지중해 지역 의 식도락가 들 과 같이 올리브 의 맛 과 향 을 점차 느낄 수 가 있 습니다 . 2 . 날로 먹 었 을 때 느껴 지 는 약간 의 매큼 한 맛 은 완전히 익기 직전 의 햇과일 에서 생산 된 좋 은 품질 때문 으로 금방 회복 이 됩니다 . 올리브 로 계란 후 라 이 같 은 거 해 먹 어 보 세요 비릿 한 맛 도 줄어들 고 훨씬 맛있 고 볶음밥 도 느끼 하 지 않 아요 올리브유 는 연한 초록색 ~~ 색 도 좋 고 우리 가 섭취 하 는 지질 엔 포화 지방산 , 단일 불포화 지방산 , 다가 불포화 지방산 이 들 어 있 는데 단일 불포화 지방산 이 우리 몸 의 혈중 콜레스테롤 수치 를 낮추 는 역활 을 한다는 연구 결과 가 있 습니다 . 식용유 ( 콩기름 ) 과 올리브유 의 지질 % 를 보 면 올리브유 가 식용유 보다 단일 불포화 지방산 이 3 배 정도 나 많 습니다 . 지중해 연안 국가 들 사람 들 이 지질 섭취 가 비교 적 높 은데 도 심장 질환 으로 인한 사망 률 이 낮 은 것 도 이쪽 사람 들 이 올리브유 의 섭취 가 많 아서 그렇 다고 합니다 . 카 놀라 유란 식물 성 기름 은 단일 불포화 지방산 이 식용유 보다 2 배 이상 많 아서 요즘 에 인기 가 높 아 지 고 있 답니다 . 순 식물 성 기름 을 사용 하 였 다는 가공 식품 들 의 광고 가 많 은데요 , 거의 대부분 의 가공 식품 은 순 식물 성 기름 을 사용 해도 단일 불포화 지방산 이 많이 들어가 면 갈수록 빨리 산화 되 어서 보존 성 이 나빠 지 므로 몸 엔 안 좋 은 포화 지방산 이 많 은 코코넛 유나 야자유 아니 면 식물 성 기름 을 경화 시켜서 포화 지방산 으로 만들 어서 가공 한 식품 들 이 니까 순 식물 성 기름 썼 다고 돈 좀 올려 받 는 건 광고비 일 뿐 건강 과 아무 상관없 음 을 주의 하 시 기 바랍니다 . 암튼 올리브유 는 식물 성 기름 중 에서 단일 불포화 지방산 을 가장 많이 함유 하 고 있 어서 먹 는 기름 중 에선 건강 에 가장 좋 답니다 . 공유 하 기 글 요소