- 하루 에 마시 는 커피 의 양 - 에티오피아 에서 발견 된 커피 가 세계 각지 로 전파 된 지 약 900 년 이 지난 지금 전 세계 에서 커피 를 마시 지 않 는 나라 는 거의 없 다 . 커피 가 이 처럼 모든 이 들 의 미각 을 만족 시키 는 것 은 가공 방법 에 따라 그 맛 이 달라지 는 커피 본래 의 특성 때문 일 것 이 다 . 사실 커피 는 마시 는 사람 에 따라 반응 도 가지각색 인데 이 는 바로 커피 속 에 들 어 있 는 카페인 때문 이 다 . 일반 적 으로 중독 성 물질 인 카페인 은 인체 에 해로운 영향 을 준다고 알려져 있 다 . 그러나 이 는 습관 적 으로 많이 섭취 했 을 때 의 나타나 는 결과 이 며 적당 한 섭취 는 우리 몸 의 신진대사 를 원활 하 게 해 주 기 도 한다 . 커피 는 잠 을 쫓 는 각성 효과 외 에 학습 능력 향상 , 다이어트 , 운동 능력 제고 , 숙취 방지 및 해소 , 암 냄새 제거 , 동맥 경화 억제 등 에 효과 가 있 다 . 이 와 같 은 효과 때문 에 의례 적 으로 커피 를 마시 는 사람 에게 는 부분 적 이 지만 습관 성 이 생기 기 도 하 는데 , 이것 이 커피 의 가장 큰 부정 적 측면 이 기 도 하 다 . 즉 지나치 게 커피 를 많이 마시 면 과민증 , 신경질 및 불안감 , 두 통 , 불면증 을 일으킨다 . 특히 담배 를 피우 는 사람 의 경우 고 혈압 을 일으키 기 도 한다 . 또 하루 5 잔 이상 커피 를 마시 는 남성 은 커피 를 마시 지 않 은 사람 에 비해 심장 마비 가 3 배 나 높 았 다고 한다 . 보통 카페인 이 체내 에 들어가 1 시간 가량 지나 면 섭취 된 카페인 의 20 % 가 분해 되 고 3 ∼ 7 시간 후 에 는 반 정도 가 요산 으로 분해 된다 . 카페인 의 반감 자는 체질 에 따라 2 시간 에서 12 시간 까지 차이 가 난다고 하 는데 나이 가 많 을수록 카페인 의 효과 가 지속 되 며 임산부 와 피임약 을 복 욕 하 는 여성 , 간질 환자 등 도 분해 시간 이 길 어 진다고 한다 . 카페인 치사량 은 대략 10 g 으로 이 를 커피 로 환산 하 면 100 잔 내지 120 잔 을 일시 에 마시 는 양 이 된다 . 하지만 이 는 결코 불 가능 한 일 이 며 앞서 언급 했 듯이 삶 의 자극제 로 커피 를 마실 경우 하루 2 ∼ 3 잔 정도 가 좋 을 것 이 다 . 성인 의 경우 이상 적 인 카페인 섭취 는 하루 300 mg 정도 로 이 는 커피 종류 에 따라 다르 지만 대략 3 잔 에 해당 된다 . - 인체 에 미치 는 영향 - 생체 대사 ( 生體 代謝 ) 에 미치 는 영향 체내 에 흡수 된 카페인 은 매우 빠른 속도 로 혈관 속 으로 운반 되 어 5 분 이내 에 몸 전체 로 확산 하 게 된다 . 확산 된 카페인 은 어떤 혈관 을 수축 시키 며 다른 혈관 은 팽창 시키 는 역할 도 한다 . 500 mg 의 카페인 섭취 는 10 ∼ 20 % 기초 대사 속도 를 증가 시키 며 , 이것 은 섭취 후 1 ∼ 3 시간 아시 에 최대 기초 대사 속도 를 나타내 는 것 으로 보 고 된 바 있 다 . 또한 암모니아 염 으로부터 형성 되 는 요소 ( Urea ) 의 양 을 감소 시키 는 등 기초 대상 에 여러 가지 생화학 적 작용 을 한다 . 흡수 된 카페인 은 24 시간 이내 에 Demethylation 과 Oxidation 을 거쳐 대부분 이 Methyluric Acidmethyl Xanthine 으로 배전 된다 . 중추 신경 ( 中樞 神經 ) 에 미치 는 영향 카페인 은 중추 신경 에 많 은 영향 을 미치 는 것 으로 알려져 있 다 . 이것 이 직접 적 으로 신체 에 미치 는 영향 은 먼저 대뇌 의 피질 을 흥분 시키 고 요추 를 자극 시킨다 . 또한 다량 섭취 의 경우 는 요추 도 자극 시킨다 . 대뇌 피질 의 자극 에 의한 주요 작용 은 정신 적 이 고 지각 적 인 것 으로써 사고 의 회전 이 더욱 빨라 지 게 하 고 졸음 과 피로 를 경감 시키 는 작용 을 한다 . 또한 이 는 사고 를 집중 시킬 수 있 도록 작용 하 는 것 으로 알려져 있 다 . 카페인 및 커피 가 수면 장해 에 미치 는 영향 에 대해서 도 많 은 논란 이 있 었 고 이러 한 이유 로 탈 카페인 된 커피 의 이용자 가 많이 늘어나 는 형편 이 다 . 그러나 카페인 이 함유 된 홍차 를 마시 고 도 수면 을 취할 수 있 는 경우 가 많 아 이 는 카페인 단독 으로 미치 는 영향 이 라기 보 다는 커피 의 배전 ( Roasting ) 시 생성 하 는 여러 가지 화학 물질 과 의 혼합 작용 에 의한 것 으로 보 는 것 이 더욱 타당 할 것 이 다 . 또 카페인 의 신경과민 , 알콜 중독 그리고 마약 중독 으로 인한 고통 의 경감 에 매우 효과 적 이 다 . 일반 적 인 두통 치료제 는 카페인 과 살리실산 의 결합체 이 다 . Ergotamine 과 결합 한 카페인 은 편두통 및 만성 적 두통 치료 에 사용 된다 . 커피 를 음용 하 다가 이 를 중단 하 게 되 면 일시 적 으로 두 통 을 유발 시키 게 되 는데 이 는 아데노신 의 생 성 으로 설명 되 어 질 수 있 다 . 일정 기간 동안 카페인 이 투여 된 쥐 의 경우 에 있 어서 뇌 속 에 있 는 아데노신 의 수 는 카페인 이 아데노신 에 대하 여 저해 작용 을 하 기 때문 에 이 를 보상 키 위하 여 증가 하 게 되 는데 이때 카페인 의 공급 이 중단 되 면 생성 된 과량 의 아데노신 은 쥐 를 비 정상 적 으로 민감 하 게 하 여 이것 이 두통 의 유발 과 유관 한 것 으로 알려져 있 다 . 심장 ( 心臟 ) 에 미치 는 영향 심장 혈관계 ( Cardio - Vascular - System ) 에 미치 는 커피 의 영향 에서 카페인 이 주 작용 을 일으키 며 배전 중 생성 된 화학 물질 이 부차 적 작용 을 일으키 게 된다 . 이러 한 물질 들 이 심장 에 미치 는 작용 은 복합 적 이 며 미치 는 영향 도 개인 에 따라 다르 게 나타나 며 음용 방법 및 양 에 따라서 도 많 은 차이 가 있 다 . 주 작용 은 혈관 의 팽창 에 의한 혈류 의 증가 가 일어나 고 혈압 과 맥 박수 는 다소 변화 가 있 거나 사람 에 따라 없 기 도 하 다 . 이렇게 증가 된 혈 량 ( 血 量 ) 은 대사 가 활발 치 못하 거나 사지 ( 四肢 ) 가 차가운 사람 들 에 있 어서 는 매우 효과 적 이 다 . 미량 의 카페인 은 박동수 ( Heartrate ) 를 감소 시키 지마는 2 mg / kg 정도 의 카페인 은 맥 박수 를 향상 시키 기 도 한다 . 이 보다 많 은 양 의 카페인 을 음용 하 게 되 면 가슴 이 두근거리 는 현상 까지 동반 하 게 된다 . 하루 1 g 정도 의 카페인 을 섭취 하 게 되 면 장기 적 으로 혈압 을 낮추 어 부종 ( 浮腫 ) 을 치료 하 는 데 도움 이 된다 . 카페인 및 이 와 관련 된 Methyl - Xanthine 화합물 들 은 협심증 , 관상동맥 , 혈전증 , 경화증 의 치유 에 사용 되 기 도 한다 . 카페인 이 함유 된 음료 를 과량 으로 음용 하 면 심장 의 박동 이 불 규칙 하 게 되 는 수 가 있 다 . 이 는 체내 대사 속도 의 보충 이 이 에 충분 치 못함 에 기인 되 는 것 으로 보 고 되 고 있 다 . 하루 에 1 ∼ 2 g 정도 의 카페인 이 1 ∼ 30 잔 의 커피 에 함유 된 카페인 을 섭취 하 면 불 안정 , 불 면 , 두 통 , 심장 의 불 규칙 한 박동 , 혈압 상승 그리고 소화 장애 를 유발 시킬 수 도 있 으나 이 는 커피 를 마시 지 않 으면 그러 한 증상 도 없 어 지 는 것 으로 보 고 되 었 다 . 치료 를 위하 여 투여 된 카페인 의 효과 는 30 ∼ 40 분 사이 에 최대 효과 가 나타나 며 측정 가능 한 효과 는 2 ∼ 3 시간 동안 지속 된다 . 한두 잔 의 커피 는 심장 의 활동 을 활성 화 시키 고 이 는 또 기초 대사 속도 를 증가 시키 는 동시 에 일부 요 ( 尿 ) 의 생 성 을 촉진 시킨다 . 심장병 환자 에 대한 작용 은 건상 상태 의 차이 에 따라 상이 하 게 나타난다 . 위장 ( 胃腸 ) 에 미치 는 영향 위장 계통 에 미치 는 카페인 의 작용 은 미미 하 며 그 빈도 도 적 은 것 으로 되 어 있 다 . 그러나 배전 중 화합물 은 큰 것 으로 나타났 는데 이 들 은 위산 의 분비 를 촉진 시키 는 작용 이 있 어 위궤양 이 있 는 사람 들 에게 는 매우 자극 적 영향 을 줄 수 있 다 . 크림 은 이러 한 위산 의 생 성 을 완화 시키 는 작용 을 하 여 이러 한 이유 로 많 은 사람 들 이 커피 에 크 핌 을 사용 한다 . 배전 중 생성 된 화합 물질 은 위 에 강한 작용 을 하 여 한꺼번에 지나치 게 많 은 커피 를 음용 할 때 는 토할 수 도 있 다 . 카페인 + Rigonelline 과 Chlorogenic Acid 는 이 작용 과 무관 하 며 Furfural 유도체 Pyrocatechine 및 Acrolein 등 이 이러 한 현상 을 유발 시키 는 것 으로 알려져 있 다 . 신장 ( 腎臟 ) 에 미치 는 영향 커피 는 이뇨 를 촉진 시키 고 신장 을 통한 혈액 순환 을 증가 시킴 으로써 신장 에서 의 수분 의 재 흡수 를 감소 시킨다 . 카페인 은 심장 을 자극 ( 刺戟 ) 하고 보다 많 은 요 를 생성 하 게 하 여 체내 노폐물 정화 를 증진 시키 는 역할 을 한다 . 커피 음용 자 가 이 를 중단 하 면 체내 노폐물 이 누적 되 어 심한 경우 에 는 메스꺼움 , 구토 를 일으킬 수 도 있 으나 이 는 일시 적 현상 이 다 . 이 와 같이 커피 및 카페인 은 신체 의 생리 적 인 면 에 많 은 영향 을 미친다 . 이 와 같 은 카페인 은 인체 에 미치 는 생리 적 작용 및 모든 인체 에 유해 한 물질 과 관련 하 여 생각 할 때 한 전문가 는 카페인 이 인체 에 대한 해독 작용 에 대한 염려 가 지나치 게 대두 되 어 왔 다고 지적 하 고 있 으며 미 시간 주립 대학 의료 원 에 있 는 J . Greder 박사 는 카페인 이 약 1 , 000 년 동안 이나 사용 하 여온 바 , 이미 우리 사회생활 의 일부 이 며 의약 계 에서 가장 일반 적 으로 인정 되 는 약품 임 을 인식 시키 면서 이 는 앞 으로 도 영원히 사라지 지 않 을 것 이 라고 말 하 고 있 다 . 지금 까지 논의 된 커피 와 건강 편의 좋 은 점 과 나쁜 점 을 요약 하 면 다음 과 같 다 . 중추 신경 계 를 자극 하 여 정신 을 맑 게 깨운다 . 단 , 과다 복용 은 불면 을 초래 한다 . 심장 의 기능 을 촉진 한다 . 심장 이 자극 되 면 칼슘 이온 이 농도 가 증가 하 여 심박수 와 심박출량 이 늘어난다 . 단 , 지나치 면 흥분 하 고 불안해하 며 더 나아가 서 고 혈압 , 심장 질환 을 일으킬 염려 가 있 다 . 이뇨제 의 역할 을 하 여 소변 의 양 을 늘린다 . 위 를 자극 하 여 위산 의 분비 를 촉진 한다 . 단 , 지나치 면 위궤양 이 생기 기 쉽 다 . - 커피 와 음식 궁합 - 후식 음료 료 서 커피 서양 요리 의 정찬 코스 에서 마지막 에 나오 는 것 은 데미타스 커피 ( Demitasse Coffee ) 이 다 . 서양 사람 들 의 체질 은 주식 이 육류 와 유지 를 위주 로 하 여 만든 음식 이 기 때문 에 산성화 되 기 쉽 다 . 그래서 그 들 은 알칼리 성 식품 은 커피 를 마심 으로써 체액 을 중성 으로 만들 어 건강 을 유지 하 려는 차원 에서 지혜 를 발휘 하 여 왔 던 것 이 다 . 정찬 코스 에서 제공 되 는 데미타스 커피 는 아침 에 마시 는 커피 보다 두 배 정도 진한 것 이 보통 이 다 . 그리고 먹 는 사람 이 기호 에 따라 다르 겠 지만 , 보통 은 우유 나 크림 , 설탕 등 아무 것 도 넣 지 않 고 마시 는 경우 가 많 다 . 최근 우리 나라 식생활 에서 도 서양 요리 가 차지 하 는 비중 이 높 아 지 고 , 또 생활 수준 이 향상 된 덕분 에 육류 의 소비량 이 차츰 늘 고 있 다 . 그 에 따라 자연 스럽 게 커피 를 마시 는 사람 도 현저 하 게 급등 하 고 있 다 . 또한 커피 는 식사 음료 뿐 만 아니 라 기호음료 로서 의 중추 역할 을 담당 하 고 있 다 . 커피 와 빵 이 있 는 풍경 커피 는 육류 음식 뿐 만 아니 라 빵 , 과자 에 곁들여 마셔 도 좋 은 음료 이 다 . 최근 빵 을 아침 식사 대용 으로 삼 는 사람 들 이 늘 고 있 다는 통계 자료 가 발표 된 바 있 는데 , 여기 에서 보 면 빵 과 함께 마시 는 음료 로 30 % 가량 이 커피 를 마신다고 답변 하 였 다 . 이 결과 는 단맛 이 적 고 소금기 가 많 은 담백 한 빵 , 버터 향 이 짙 은 빵 , 또는 단맛 이 강한 빵 모두 나름 대로 커피 와 잘 어울리 기 때문 이 다 . 그 이유 를 커피 가 변천 되 어 온 모습 에서 살펴보 면 , 처음 에 는 사람 들 이 아무것 도 넣 지 않 은 순수 한 커피 액 만 을 마셨 다 . 그러다가 차츰 주위 에 있 는 버터 나 소금 , 더 나아가 설탕 을 첨가 하 여 커피 맛 을 즐기 게 되 었 다 . 더 나아가 서 커피 부 재료 의 범위 는 여기 서 그치 지 않 고 우유 나 생크림 같 은 유제품 을 비롯 하 여 양주 , 레몬 이나 오렌지 , 아몬드 나 아마레토 또는 초콜릿 에 이르 기 까지 다양 한 재료 로써 색다른 커피 의 맛 을 즐기 고 있 다 . 그 밖 에 샌드위치 , 토스트 , 조리 빵 등 도 커피 와 잘 어울린다 . 빵 맛 과 야채 충전물 의 맛 이 한 데 어우러지 고 여기 에 커피 의 그윽 한 맛 이 더없이 잘 어울리 기 때문 이 다 . 커피 의 본고장 이 라 할 수 있 는 유럽 각국 과 , 세계 에서 커피 를 가장 많이 소비 하 고 있 는 미국 에 는 꺞옳 타임 꽣 꺞옳 브레이크 꽫 遮 말 이 있 다 . 하루 중 오전 10 시 , 오후 3 시 에서 5 시 사이 에 커피 타임 을 두 어 , 짧 은 시간 동안 커피 에 간식 으로서 빵 이나 과자 를 곁들여 먹 으면서 가족 끼리 혹은 주위 의 동료 , 친구 들 과 함께 이야기 를 나누 고 또 휴식 을 즐긴다 . 커피 브레이크 란 바로 이때 커피 와 함께 먹 는 빵 · 과자 를 통틀어 가리키 는 말 이 다 . 커피 와 함께 먹 는 빵 의 종류 로 는 커피 케이크 , 브리오 슈 , 크루아상 등 이 고 , 과자 로 는 퍼프 페이스트리 , 파이 , 파운드 케이크 , 쿠키 등 이 주로 애용 되 고 있 다 . 단맛 진한 과자 에 블랙 커피 커피 와 함께 먹 는 음식 은 빵 뿐 만 이 아니 다 . 생크림 케이크 , 가벼운 스펀지 케이크 , 무스 등 도 커피 에 잘 어울린다 . 따뜻 한 커피 와 차가운 크림 의 만남 , 검 은 커피 와 하얀 우유 의 만남 이 멋진 조화 를 이루 어 커피 맛 을 더욱 돋운다 . 특히 단맛 이 강한 프티 푸르 나 거품 상태 로 가볍 고 부드러운 무스 는 블랙 커피 또는 진한 에스프레소 커피 와 잘 어울린다 . 뿐 만 아니 라 생크림 케이크 나 스펀지 케이크 등 은 계란 과 유지방 이 풍부 한 영양가 높 은 음식 이 기 에 권장 할 만 하 다 . 한편 , 반가운 친구 를 만났 다든가 갑작스레 손 님 이 찾아왔 을 때 , 간단 하 면서 도 만남 의 멋 을 살릴 수 있 는 메뉴 가 커피 와 쿠키 이 다 . 바삭바삭 한 비스킷 이나 쿠키 에 는 우유 나 크림 을 곁들인 비엔나 커피 또는 카푸치노 를 곁들이 면 금상첨화 일 것 이 다 . 공유 하 기 글 요소