상기 에서 찹쌀 은 가수 분해 되 어 단맛 을 내 는 역할 을 하 는 것 으로 그 사용량 은 고추장 원료 100 중량 % 에 대하 여 2 내지 4 중량 % 인 것 이 바람직 하 다 . 찹쌀 의 사용량 이 2 중량 % 미만 일 경우 에 는 찹쌀 의 사용량 저하 로 단맛 이 약해질 우려 가 있 고 , 찹쌀 의 사용량 이 4 중량 % 를 초과 할 경우 에 는 찹쌀 의 사용량 과다 로 단맛 이 강해질 우려 가 있 다 .