혼합액 을 제조 하 는 단계 에서 아라비아 검 을 너무 적 게 첨가 하 면 분무 건조 가 제대로 이루어지 지 않 아 분말 수득 이 어려울 수 있 는 반면 , 아라비아 검 을 너무 많이 첨가 하 면 상대 적 으로 유자즙 의 함량 이 낮 아 져 유자 특유 의 향미 가 감소 될 수 있 고 , 수분 함량 이 과도 하 게 높 은 분말 이 생성 되 어 분말 의 저장 및 관리 가 쉽 지 않 을 수 있 다 . 따라서 , 유자 분말 의 수득 률 을 높이 면서 동시 에 유자 의 향미 가 감소 되 지 않 고 저장 성 이 좋 은 유자 분말 을 제조 하 기 위해서 적절 한 양 의 아라비아 검 이 첨가 되 어야 한다 .