우선 찹쌀 을 깨끗이 씻 어 불린 후 물 을 넣 고 찹쌀 죽 을 묽 게 끓인 뒤 완전히 식힌다 . 찹쌀 죽 에 누룩 을 1 대 1 비율 로 섞 어 밑술 을 만든 다 . 밑술 은 3 ~ 4 일 정도 숙성 시킨다 . 숙성 된 밑술 을 멥쌀 로 만든 고두밥 과 혼합 해 큰 항아리 에 담 는다 . 그리고 죽부인 을 반 으로 뚝 자른 것 처럼 생긴 용수 ( 대나무 용치 ) 를 항아리 가운데 에 넣 고 , 그 속 에 술 이 고이 면 걸러낸다 .