고명 : 아름다운 미 를 얹 다 . 이 책 은 우리 의 한식 만큼 이나 단아 한 책 이 다 . 깔끔 하 게 잘 정리 된 사진 과 문장 , 단어 . 책 을 보 는 내내 마치 정갈 하 게 차려진 한 식상 을 마주 하 는 듯 한 느낌 을 준다 . ' 고명 ' 이 라는 것 만 으로 요리 책 을 만들 었 다는 점 이 독특 해서 읽 게 된 책 . 고명 은 ' 화룡점정 ' 의 마지막 점 처럼 음식 의 가장 마지막 을 엣지 있 게 살려 주 는 기능 을 한다 . 개인 적 으로 음식 의 마지막 에 일종 의 고명 과 같 은 데코 장식 하 는 것 을 좋아하 기에 이 책 의 내용 이 궁금 했 다 . 한식 셰프 인 저자 유종하 가 ' 고명 ' 이 책 을 저술 하 게 된 계기 는 탕 파 썰 어 주 세요 ! 이 말 한마디 때문 이 다 .   레스토랑 에 첫 입사 했 을 때 선배 가 ‘ 탕파 썰 줄 알 지 ? ‘ 라고 이야기 했 고 , 저자 는 굉장히 당황 했 다 . 탕파 라는 것 은 바로 탕 에 들어가 는 파 였 다 . 그때 의 경험 을 통해 저자 는 우리 식문화 와 관련 된 단어 가 제대로 정리 되 어 있 지 않 았 다는 사실 을 발견 했 다 . 집단 에 있 어서 언어 라는 것 을 경험 을 공유 하 며 문화 발전 의 기초 를 이룬다 . 그래서 언어 의 확립 이 괴 장히 중요 하 기 에 저자 는 한식 의 발전 을 위하 여 한식 문화 의 기초 가 될 언어 인 한식 용어 정의 및 확립 을 이루 고자 이 책 을 저술 했 다고 한다 . 음식 에 생기 를 불어넣 는 기능 을 하 는 고명 . 이 고명 은 우리 의 전통 적 인 오방색 을 담 고 있 다 . 오방색 은 단순 한 시각 적 의미 에 그치 지 않 으며 , 철학 의 근원 인 음양오행 사상 을 담 고 있 다 . 삼라만상 의 모든 이치 를 음양오행 의 원리 로 이해 한 우리 의 선조 는 오방 위 를 뜻 하 는 청색 , 백색 , 적색 , 흑색 , 황색 을 출생 에서부터 장례 에 이르 기 까지 일상 은 물론 삶 의 중요 한 순간 에 두루 두루 적용 했 는데 , 그것 은 요리 도 마찬가지 이 다 . ​ 예 를 들 면 , 입춘 에 는 입춘 채 라는 오신채 를 먹 었 는데 , 노란색 나물 을 중앙 에 놓 고 주위 에 백 , 적 , 흑색 의 나물 을 놓 아 임금 이 신하 에게 사하 했 다 . 이것 은 임금 을 중심 으로 화합 , 융합 하 며 하나 로 뭉치 자는 뜻 이 라고 한다 . 요리 하나 에 이렇게 큰 뜻 을 내포 할 수 있 기 에 요리 는 비단 미각 을 만족 시키 는 것 뿐 만 아니 라 시각 과 전체 적 인 삶 에 대한 메세지 를 전달 하 는 수단 이 된다 . 또한 많 은 이야기 와 감정 을 담 고 있 기 도 하 다 . 혼례 를 치를 때 신부 가 연지 곤지 를 바르 고 간장 을 숙성 시키 는 항아리 에 붉 은 고추 를 꿴 금줄 을 두르 기 도 했 다 . 돌 이나 명절 에 어린아이 에게 입히 는 색동저고리 는 무병장수 를 기원 하 는 오행 사상 에서 비롯 된 것 이 다 . 이렇 듯 , 우리 삶 의 곳곳 에 녹 아 있 는 오방색 은 곧 요리 에 도 마찬가지 인 것 이 다 . ' 고명 : 아름다운 미 를 얹 다 ' 이 책 에서 는 정갈 하 고 가장 소박 하 면서 단촐 하 게 고명 을 만드 는 방법 , 그리고 고명 으로 연출 하 는 방법 을 깔끔 한 사진 과 함께 보여 주 고 있 다 . 썰 기 방법 은 3 - 4 개 정도 밖 에 모르 고 있 던 나 에게 둥글 썰 기 / 반달썰기 / 은행잎 썰 기 / 어슷썰기 / 골패 썰 기   / 나박 썰 기 / 깍둑썰기 / 채썰기 / 다져 썰 기 / 돌려 깍 기 처럼 다양 한 썰 기 방법 을 알려 주 기 도 하 는 고마운 책 . 써 는 방법 , 모양 에 따라 음식 의 맛 까지 좌우 할 수 있 다는 것 은 . 요리 를 조금 해 본 사람 들 이 라면 누구 나 알 수 있 는 사실 이 다 . 고명 을 얹 기 전 과 얹 은 후 의 비교 사진 2 컷 을 기준 으로 고명 을 만들 고 올리 는 법 을 상세히 설명 해 주 고 있 다 . 요리 과정 컷 이 따로 없 지만 , 설명 만 을 보 아도 충분히 누구 나 만들 수 있 을 정도 로 고명 은 사실 쉽 고 , 간단 하 다 . 하지만 , 어떤 요리 에 어떠 한 고명 이 어울릴지 는 전문 셰프 가 알려 주 는 이 책 을 통해 배워 나갈 수 있 다 . 더덕 고추장 구이 . 빠알갛 게 잘 구워진 이 구 이 위 에 올려진 초록 초록 한 파 . 시각 과 미각 을 더욱 살려 주 며 요리 가 맛깔 나 보인다 . 고기 와 파 의 맛 궁합 은 찰떡궁합 ! 이런 작 은 변화 와 연출 이 요리 의 퀄리티 를 더욱 높여 준다 . 때로 는 예쁜 식용 꽃 으로 한식 의 마무리 를 해 보 기 도 하 고 , 죽 에 는 북어 채 로 만든 고명 을 특색 있 게 올려 보 기 도 한다 . 말간 죽 위 에 올려진 붉은색 의 동그란 북어 채 . 그야말로 화룡점정 이 다 . 고명 : 아름다운 미 를 얹 다 이 책 은 양장본 으로 요리 책 이 라기 보다 는 사진첩 처럼 굉장히 잘 만들 어 진 책 이 다 . 이 책 을 접할 때 면 왠지 모르 게 정갈 해 지 는 느낌 이 다 . 요리 에 정성 이 가미 되 면 요리 의 맛 이 더욱 높 아 진다 . 이 처럼 , 정성 스러운 고명 으로 요리 의 마지막 을 장식 한다면 우리 식탁 의 맛 이 더욱 풍성 하 고 깊 어 질 것 같 다 . by 지아 이제인 고명 작가 유종하 출판 워크 컴퍼니 발매 2017 . 02 . 08 . 평점 리뷰 보 기