일반 적 으로 식품 은 습기 를 함유 하 고 있 는데 이러 한 식품 을 보관 하 는 경우 수분 이 손실 되 어 식품 본래 의 부드러움 과 식감 및 조직 감 등 이 변하 고 딱딱 하 게 굳 거나 부패 하 여 먹 을 수 없 는 상태 가 되 는 경우 가 많 다 . 이러 한 경우 를 방지 하 기 위하 여 종래 에 는 그런 식품 을 냉동 보관 하 였 다가 해동 하 여 먹 는 경우 가 대부분 이 었 는 바 , 냉동 보관 된 식품 을 해동 하 는 경우 해동 이 불편 할 뿐 만 아니 라 조직 감 이 현저 하 게 떨어지 고 맛 도 변질 되 어 본래 의 맛 을 느낄 수 없 는 문제 가 있 었 다 .