이어서 , 필스 너 맥아 5 kg 을 거칠 게 분쇄 하 고 , 물 20 L 을 가하 여 혼합 한 후 50 ℃ 에서 20 분 간 방치 하 여 단백질 을 함 질 로 물질 로 분해 시켰 다 . 혼합액 을 약 60 ℃ 에서 60 분 간 방치 하 여 전분 을 액화 시켰 다 . 약 70 ℃ 에서 15 분 간 방치 하 여 전분 을 당화 시켰 다 . 약 78 ℃ 에서 5 분 간 가열 하 여 효소 를 불 활성 화 시켰 다 . 당화 확인 시험 을 통해 완전히 당화 되 었 는지 를 확인 하 였 다 . 당화 시킨 용액 을 여과포 로 여과 하 여 맥 즙 을 제조 하 였 다 . 여과포 의 잔사 에 약 75 ℃ 가량 의 물 10 L 을 가하 여 잔존 맥 즙 을 회수 하 였 다 .