음료 의 탄산 처리 ( carbonation ) 가 음료 에서 발포 효과 를 생성 하 기 위해 실시 된다 . 그러나 , 이산화 탄소 기체 가 음료 에 용해 됨 에 따라 , 탄산 이 형성 되 어 탄산 음료 가 특징 적 인 산 성 맛 을 낸다 . 질소 처리 ( nitrogenation ) 는 탄산 처리 의 대안 이 다 . 질소 처리 는 음료 에서 독특 한 발포 효과 를 만들 어 크림 같 은 거품 헤드 를 만든 다 .