[ Coffee 알 고 마시 면 더 맛있 다 ] 커피 의 경제학 지구 에서 1 년 에 소비 하 는 커피 生 豆 는 600 만 t , 잔수 로 환산 하 면 약 8000 억 잔 에 이른다 석유 다음 으로 물동량 이 많 은 커피 < 브라질 커피 농장 의 전경 . 고산 지대 에서 만 커피 가 생산 되 는 콜롬비아 ㆍ자메이카와는 달리 평지 에서 도 커피 가 생산 되 기 때문 에 재배 와 수확 과정 일부 의 기계 화 가 가능 하 다 . > 커피 는 국제 적 상품 으로 세계 경제 에 중요 한 몫 을 차지 하 고 있 다 . 개발 도 상국 들 에 는 오랫동안 석유 다음 으로 중요 한 외화 획득 자원 이 었 다 . 여러 나라 에서 국가 총 수출액 의 80 % 를 차지 하 기 도 한다 . 全 세계 적 으로 커피 생산 에 종사 하 는 농업 인만 도 2000 만 명 에 달하 며 , 커피 의 가공 · 무역 · 수송 · 서비스 에 종사 하 는 수백만 명 에게 일자리 를 주 고 있 다 . 커피 콩 ( 生 豆 라고 도 불림 ) 의 생 산국 과 소 비국 은 국제 커피 기구 ( ICO : International Coffee Organization ) 를 통하 여 서로 이해관계 를 조정 하 고 있 으며 , 회원국 이 되 면 무역상 장 · 단점 이 있 다 . 독일 , 프랑스 , 일본 같 은 주요 소 비국 들 은 회원국 이 며 , 한국 은 최근 까지 非 회원국 으로 남 아 있 다 . 커피 의 국제 거래 는 런던 과 뉴욕 의 거래소 에서 이루어지 며 , 現物 과 함께 先物 · 옵션 거래 도 일반 적 이 다 . 세계 각국 의 커피 콩 생산 과 수출 은 < 표 1 > 과 같 다 . 2002 년 커피 콩 은 525 만 t 이 국제 간 에 교역 되 었 는데 액수 로 는 약 60 억 4000 만 달러 에 달한다 . 생 산국 별 로 는 브라질 이 세계 생산량 의 30 % 을 수출 하 고 , 콜롬비아 ( 12 %), 베트남 ( 13 %), 인도네시아 ( 5 %), 인도 ( 4 %) 순 으로 수출 하 였 다 . 커피 종류 별 로 는 마일드 ( Colombia Milds ) 70 만 t , 아더 마일드 ( Other Milds ) 133 만 t , 브라질 ( Brazil ) 186 만 t , 로부 스타 ( Robusta ) 160 만 t 이 수출 되 었 다 . 세계 커피 콩 의 생산량 은 지난 수년 간 많이 증가 되 었 으며 , 주로 베트남 같 은 신생 생 산국 들 이 증산 하 였 기 때문 이 다 < 표 1 >. 이러 한 생 산국 의 증산 으로 커피 콩 의 수출 가격 은 폭락 하 여 역사 상 가장 낮 은 가격 을 형성 하 였으며 , 베트남 등 생 산국 농민 들 은 생산 원가 에 도 미달 하 는 커피 수출 가격 으로 고통 받 고 있 다 . 특히 2001 년 에 증산 이 많이 된 로부 스타 커피 콩 은 대폭 락하 였 다 < 표 2 >. 필자 가 수년 전 커피 연구 차 브라질 을 방문 하 였을 때 , 커피 가격 의 폭락 으로 많 은 커피 농장 이 오렌지 농장 으로 바뀌 고 있 는 것 을 목격 할 수 있 었 다 . 2001 ~ 2002 년 의 커피 콩 가격 은 너무 낮 으며 , 브라질 커피 콩 의 생산 원가 가 100 센트 / 파운드 정도 이 므로 그 이상 이 되 어야 경제 성 있 는 작물 로 계속 재배 할 수 있 다 . 베트남 은 2002 년 생산량 이 30 % 이상 감산 되 었 으며 대부분 의 로부 스타 생 산국 들 도 감산 하 였 다 . 2002 년 하반기 부터 는 약간 가격 이 회복 하 고 있 으나 농민 의 재배 원가 에 아직 많이 미달 되 고 있 어서 커피 재배 를 포기 하 는 농민 이 계속 증가 할 것 으로 생각 된다 . 이러 한 재배 포기 는 수년 후 에 는 생산량 의 부족 으로 커피 콩 의 가격 이 다시 폭등 할 것 으로 전망 한다 . 1 인 당 소비량 은 핀란드 가 1 위 세계 적 으로 커피 콩 은 연간 약 600 만 t 이 소비 되 고 있 다 . 한 잔 의 개념 이 각 나라 마다 다르 지만 보통 커피 콩 5 ~ 10 g 당 한 잔 의 커피 를 우려 낼 수 있 다는 점 을 감안 하 면 세계인 은 1 년 에 약 8000 억 잔 의 커피 를 마신다는 얘기 가 된다 . 세계 커피 의 최대 소 비국 은 미국 으로 약 18 % 를 소비 하 고 있 으며 , 독일 ( 9 %), 일본 ( 6 . 3 %), 프랑스 ( 5 %), 이탈리아 ( 4 . 9 %) 순 이 고 , 한국 ( 1 . 1 %) 도 세계 13 위 의 주요 한 커피 소 비국 이 되 었 다 < 표 3 >. 커피 를 1 인 당 가장 많이 소비 하 는 나라 는 핀란드 로 연간 1 인 당 生 豆 11 . 1 kg 를 소비 하 고 있 다 . 나라 마다 한 잔 의 기준 이 애매 하 지만 핀란드 국민 들 은 한 사람 당 하루 8 잔 이상 을 마셨 다는 얘기 가 된다 . 핀란드 뒤 를 스웨덴 ( 8 . 3 kg ) , 독일 ( 6 . 8 kg ) , 프랑스 와 이탈리아 ( 5 . 4 kg ) , 미국 ( 4 . 0 kg ) , 일본 ( 3 . 2 kg ) 순 으로 잇 고 있 으며 한국 은 1 인 당 1 . 5 kg 을 소비 하 고 있 다 . 필자 는 한국 이 2020 년 까지 일본 수준 인 1 인 당 3 kg 으로 소비 가 증가 할 것 으로 추정 하 고 있 다 . 커피 의 소비 도 현재 의 인스턴트 커피 에서 벗어나 고급 원두 커피 ( 에스프레소 ) 와 다양 한 커피 음료 가 활발히 개발 될 것 으로 생각 한다 . 180 억 달러 정도 되 는 미국 의 커피 제품 과 서비스 시장 에서 고급 커피 ( Specialty coffee ) 가 차지 하 는 비중 은 수량 으로 18 %, 금액 으로 40 % 를 차지 하 고 있 다 . 한국 은 최근 고급 커피 붐 일기 시작 한국 의 지난해 커피 콩 수입 은 7 만 9000 t 으로 액수 는 1 억 달러 를 조금 넘 는 수준 이 다 . 이 를 가공 한 인스턴트 커피 와 커피 믹스 , 캔커피 등 의 생산액 은 약 9700 억 여 원 으로 추정 되 고 있 다 . 또 원두 커피 시장 이 대략 1200 억 ~ 1300 억 원 수준 을 차지 하 고 있 어 국내 전체 커피 소비액 은 1 조 1000 억 원 전후 로 추정 하 고 있 다 . 커피 하우스 에서 소비자 들 이 직접 마시 는 커피 의 전체 액수 는 통계 가 잡혀 있 지 않 지만 최소한 4 조 ~ 5 조 원 은 넘 을 것 이 라는 게 전문가 들 의 추정 이 다 . 한국 에 도 이미 커피 체인점 「 스타 벅스 」 등 이 활발히 점포 를 늘리 며 , 고급 커피 시장 이 활성 화 되 고 있 다 . 활성 화 의 근거 는 첫째 고급 화 를 추구 하 는 소비 트렌드 , 둘째 편리 한 커피 기계 의 발전 과 가격 의 인하 , 셋째 직장 정년 사이클 의 변화 에 따른 창업 붐 등 이 다 . 이러 한 변화 에 따른 고급 원두 커피 의 성공 에 는 꼭 필요 한 조건 이 있 다 . 고객 을 만족 시키 는 원두 커피 를 서비스 하 기 위하 여 는 커피 콩 의 특성 , 로스팅 , 블 렌 딩 , 신선도 , 맛 을 조절 하 는 추출 기술 등 을 교육 하 는 프로그램 이 있 어야 인스턴트 커피 보다 몇 배 신선 한 향기 로 고객 을 감동 시킬 수 있 다 . 그렇 지 않 으면 인스턴트 커피 시장 이 계속 될 것 이 다 . 적합 한 수준 의 지식 과 훈련 없 는 원두 커피 는 인스턴트 커피 보다 맛 이 떨어지 기 때문 이 다 . ● 알 아 두 면 유용 한 커피 의 이모저모 오래 된 커피 를 알아보 는 법 원두 커피 의 경우 금방 끓인 커피 는 오래 된 원두 인지 신선 한 원두 인지 구분 할 수 없 다 . 그러나 커피 를 식히 면 구분 이 가능 해진다 . 오래 된 원두 로 끓인 커피 는 식 으면 투명 감 이 없 어 지 고 혼탁 해진다 . 끓일 때 거품 이 일어나 지 않 거나 커다란 거품 이 생겨서 좀처럼 사라지 지 않 는 것 , 크림 을 넣 었 을 때 굳어지 는 것 은 원두 가 오래 돼서 생기 는 현상 일 수 있 다 . 커피 의 보관 법 커피 의 향 과 맛 은 공기 에 노출 될수록 약해진다 . 즉 , 공기 와 습기 에 덜 노출 될수록 원래 의 맛 이 살 아 있 다 . 이 는 커피 의 향 과 풍미 를 내 는 성분 이 휘발 성 이 기 때문 이 다 . 결국 즉석 에서 처리 하 는 것 이 가장 좋 은 방법 이 지만 그렇 지 못할 경우 가능 한 한 건조 한 진공 상태 를 유지 해 주 는 것 이 좋 다 . 공기 를 밀폐 시킨 커피 보관 용 통 에 원두 를 담 아 두 면 1 주일 이상 풍미 가 유지 된다 . 보관 용 통 은 플라스틱 보다 도자기 로 된 것 이 좋 다 . 원두 를 담 아 파 는 알루미늄 라미 네 이 팅 봉지 그대로 냉장고 에 넣 어 두 면 봉지 에 습기 가 스며 든다 . 좀 더 오랫동안 맛 을 유지 하 기 위해선 지퍼 백 에 담 아 냉장고 에 넣 는 게 좋 다 .