외모 는 돈가스 , 속살 은 육회 … 누구 냐 넌 : 국제 신문 
 외모 는 돈가스 , 속살 은 육회 … 누구 냐 넌 
 장전동 ' 가 츠무라 ' 의 규 가 츠 
 | 입력 : 2017 - 01 - 18 19 : 19 : 48 
 - 한우 에 계란 · 빵가루 등 입혀 
 - 빠른 시간 에 튀겨 낸 일식 요리 
 - 겉 은 바삭 , 속 은 육즙 이 줄줄 
 - 육회 · 참치 회 처럼 고소 해 
 - 덜 익 은 고기 부담 스럽 거나 
 - 스테이크 처럼 즐기 고 싶 다면 
 - 테이블 화 로 활용 하 면 돼 
 우리 가 흔히 접하 는 돈가스 를 일본 에서 는 돈 가 츠 라고 하 는데 , 시험 이나 시합 등 을 앞두 고 많이 먹 는다고 한다 . ' 승부 에서 이기 다 ( 勝 つ ) ' 라는 뜻 의 ' 카츠 ( かつ ) ' 라는 발음 이 돈 가츠라 는 음식 의 이름 과 비슷 해서 란다 . 맛있 는 돈 가 츠 를 먹 고 힘내 서 이기 라는 뜻 도 되 나 보 다 . 한국 에서 도 일본식 돈 가 츠 는 워낙에 잘 알려져 있 고 좋 아 하 는 사람 도 많 다 . 그런데 최근 돼지고기 가 아니 라 쇠고기 로 만든 돈 가 츠 인 규 가 츠 가 인기 를 얻 고 있 다 . ' 규 ' 는 일본어 로 쇠고기 를 뜻 한다 . 부산 금정구 장전동 의 규 가 츠 전문점 가 츠무라 에서 이 음식 을 맛봤 다 . 
 규 가 츠 도 돈 가 츠 처럼 밀가루 - 달걀 - 빵가루 순 으로 튀김옷 을 입힌다 . 돈 가 츠 처럼 두껍 게 입히 지 는 않 지만 순서 는 같 다 . 그런 뒤 기름 에 튀겨 내 므로 바깥 은 익 은 상태 다 . 하지만 돈 가 츠 처럼 속 까지 고기 를 다 익히 지 는 않 았 다 . 속 은 거의 생고기 상태 다 . 그래서 규 가츠에 고추냉이 를 살짝 발라 난방 쯔 께 라는 새콤 한 소스 에 찍 어 먹 으면 참치 회 를 먹 는 듯 한 느낌 을 받 는다 . 
 난방 쯔 께 는 다시마 와 식초 를 기본 으로 해 만든 소스 로 감칠맛 이 있 고 신맛 이 강해 상큼 하 다 . 살 이 씹히 는 질감 도 폭신폭신 하 면서 참치 같 다 . 육회 를 잘 먹 는 사람 이 라면 고기 인데 회 를 먹 는 듯 한 느낌 으로 즐길 수 있 다 . 고기 누린내 도 없 고 튀긴 고기 요리 인데 도 신선 한 느낌 이 라 색다르 다 . 
 규 가 츠 
 살짝 익히 기 때문 에 쇠고기 의 부위 와 핏물 제거 가 관건 이 다 . 가 츠무라 는 2 등급 한우 를 쓰 는데 핏물 을 여러 번 제거 하 는 밑 손질 에 공 을 들인다 . 박기주 대표 는 " 핏물 을 제대로 제거 하 지 않 으면 표면 에 튀김옷 이 고르 게 묻 지 도 않 고 고기 의 누린내 가 강해질 수 있 어 항상 신경 써서 손질 한다 " 고 했 다 . 튀겨 내 는 시간 도 신경 을 쓴다 . 쇠고기 는 돼지고기 처럼 익혔 다가 는 질겨서 식감 이 나빠진다 . 표면 만 살짝 익 도록 짧 은 시간 튀긴다 . 
 쇠고기 의 풍미 를 즐기 고 싶 다면 일인용 화로 를 활용 한다 . 접시 에 아기 손톱 만 하 게 주 는 쇠고기 지방 을 화로 의 돌판 에 살짝 문지른 다음 고기 를 두 점 정도 올려서 표면 을 살짝 익혀서 먹 는다 . 그야말로 ' 치 지익 ~' 소리 가 나 고 고기 가 회갈색 을 띠 면 뒤집 어서 한 번 더 익힌 뒤 먹 는다 . 이래도 속 까지 다 익지 는 않 으니 스테이크 로 치 자면 미디엄 과 레어 사이 랄까 . 아무래도 맛 이 진해 졌으니 난방 쯔 께 보다 는 좀 더 진한 간장 소스 가 어울린다 . 
 간장 소스 는 다진 양파 를 30 분 이상 약한 불 에 충분히 볶 아서 단맛 이 충분히 나오 게 해 만들 었 기 때문 에 자연 스러운 단맛 이 특징 이 다 . 여기 에 도 와사비 를 약간 바른 뒤 소스 를 찍 어 먹 기 를 권한다 . 생 와사비 를 갈 아서 내오 기 때문 에 단순 한 매운맛 이 아니 라 뒷맛 이 깨끗 한 느낌 이 강하 다 . 달짝지근 하 면서 짭조름 한 간장 맛 에 표면 이 익 어서 고기 향 이 진 해진 규 가 츠 가 잘 어우러진다 . 
 후 지산 양파 카레 
 샐러드 는 아주 가늘 게 썬 양배추 를 소복이 쌓 아서 그 위 에 유자청 소스 를 얹 었 다 . 고기 한 점 을 먹 고 아삭 하 게 입 을 씻 기 에 딱 좋 다 . 직접 만든 채소 피클 도 간 이 세 지 않 아 전체 적 으로 부드럽 게 잘 어울린다 . 샐러드 와 함께 따끈 한 흰밥 을 곁들여 도 좋 다 . 
 규 가 츠 와 함께 사랑 받 는 메뉴 로 는 후 지산 양파 카레 가 있 다 . 카레 는 호불호 가 없 는 요리 이 지만 얼마나 정성 을 들여 끓여 내 느냐 에 따라 맛 이 천차만별 인 음식 이 기 도 하 다 . 한국 식 카레 처럼 채소 건더기 가 크 지 는 않 다 . 하지만 여러 가지 채소 를 뭉근히 끓여 내 맛 은 충분히 살 아 있 다 . 큼지막 한 새우 두 마리 를 튀겨서 같이 내오 므로 새우튀김 을 카레 에 찍 어 먹 는 재미 도 있 다 . 규 가 츠 를 주문 했 을 때 도 카레 를 조금 부탁 해서 찍 어 먹 으면 색다른 맛 을 즐길 수 있 다 .