고기 속 에 는 각종 비타민 과 미네랄 들 이 존재 하 고 있 다 . 고기 는 비타민 B 군 의 훌륭 한 공급원 이 며 , 특히 돼지고기 는 많 은 양 의 비타민 B 1 을 함유 하 고 있 다 . 일반 적 으로 고기 속 의 비타민 함량 은 축종 에 따라 차이 가 큰 반면 , 부위 에 따른 함량 의 차이 는 적 은 편 이 다 . 고기 속 의 미네랄 은 약 1 % 정도 이 고 , 그 종류 는 칼슘 , 마그네슘 , 인 , 칼륨 , 나트륨 , 황 , 철 등 매우 다양 하 다 . 미네랄 또한 축종 , 품종 , 고기 부위 에 따라 함량 이 다르 며 , 고기 의 보수력 , 지방 의 산패 등 에 영향 을 미치 기 때문 에 영양학 적 뿐 만 아니 라 가 공학 적 측면 에서 도 중요 하 다 .