주간한국 : 자연 이 빚 은 최소한 의 음식 
 자연 이 빚 은 최소한 의 음식 
 2010 . 06 . 22 14 : 12 : 55 
 [ 타국 의 주방 ] ( 8 ) 티벳 
 버터 차 , 뚝 빠 , 짬 빠 … 티벳 가정 식 내 는 명동 포탈라 
 맑 고 건조 한 공기 , 시야 가 탁 트이 는 초원 , 프리 티벳 ( Free Tibet ) , 차마고도 , 고 산증 . 우리 가 티벳 에 대해 아 는 건 얼마나 될까 ? 
 소수 민족 의 땅덩이 답 지 않 게 한반도 의 15 배 크기 라는 것 , ' 반갑 습니다 ' 또는 ' 존경 합니다 ' 의 의미 로 혀 를 내민다는 것 , 중국 이 총 과 탱크 를 들이밀 었 을 때 주문 과 부적 , 만다라 로 대응 했 다는 사실 까지 아 는 이 들 은 많 지 않 다 . 
 낯설 고 생소 한 티벳 을 이제 입 속 에서 느낄 수 있 는 곳 이 생겼 다 . 명동성당 맞 은 편 골목 에 위치 한 국내 유일 의 티벳 식당 ' 포탈라 ' 에서 는 소박 하 고 간단 한 티벳 의 가 정식 을 맛볼 수 있 다 . 
 티벳 인 의 몸 속 에 는 버터 차 가 흐른다 ? 
 " 유목 생활 이 많 았 기 때문 에 음식 이 간단 해요 . 고 산지 라서 음식 문화 도 한정 적 인 편 이 죠 . " 
 짬 빠 
 사장 인 텐진 텔렉 씨 는 네 팔 로 망명 한 티베트 인 이 자 박범신 의 소설 의 주인공 이 다 . 한국 에 온 지 10 년 째 에 접어드 는 그 는 명함 의 영문 이름 옆 에 ' 민수 ' 라는 한국 이름 을 같이 표기 하 고 있 다 . 
 " 요즘 티벳 에 가 면 티베탄 스파게티 같 은 것 도 많이 팔 지만 그런 것 은 포탈라 에 없 습니다 . 진짜 티벳 의 맛 을 전하 고 싶 었 거든요 . " 
 진짜 티벳 의 맛 은 무엇 일까 ? 티벳 의 초원 에서 는 초록색 과 대비 되 는 새까만 야크 떼 를 쉽 게 볼 수 있 는데 큰 덩치 에 무시무시 한 검 은 털 을 휘날리 는 이 야크 야말로 대부분 의 티벳 음식 맛 에 영향력 을 끼치 는 주요 식 재료 이 자 , 별다른 향신료 가 없 는데 도 불구 하 고 외국인 들 이 티벳 음식 을 힘들 어 하 는 이유 중 하나 다 . 
 특히 야크 를 뜯 어 말린 육포 는 티벳 의 대표 적 인 음식 으로 , 춥 고 건조 한 기후 는 장시간 방치 된 고기 를 썩 게 만드 는 대신 수분 을 몽땅 앗 아 가 육포 와 비슷 한 맛 과 질감 을 만들 어 낸다 . 집집 마다 불단 을 모시 고 사 는 티벳 인 들 인지라 육식 을 즐기 지 않 을 거 라 생각 하 는 이 들 이 많 지만 민족 에 따라 천차 만 별로 좋 아 하 는 이 들 은 거의 매 끼니 마다 육포 를 먹 는다 . 
 " 티벳 의 가장 특징 적 인 향 은 이 육포 에서 느낄 수 있 습니다 . 편평 하 게 말려서 각종 양념 으로 조미 한 한국 의 육포 와 달리 아무 첨가물 없이 내장 만 빼 고 혹독 한 추위 속 에서 말리 죠 . 12 월 부터 2 월 까지 가 시장 에 육포 가 가장 많이 나오 는 시기 인데 이 때 가 가장 춥 기 때문 이 에요 . " 
 뚝 빠 
 야크 특유 의 누린내 와 독특 한 기후 가 탄생 시킨 이 야생 의 맛 은 불행히 도 포탈라 에서 는 경험 할 수 없 다 . 제대로 된 맛 을 내 려면 현지 에서 말려 가져와야 하 는데 위생 상 의 문제 로 수입 이 힘든 데 다가 웬만 해서 는 적응 하 기 힘든 맛 이 라 모험 을 감수 하 고 들여오 기 에 는 위험 부담 이 크 다고 . 
 대신 티벳 인 들 이 하루 에 40 잔 씩 들 이 킨다 는 버터 차 를 맛볼 수 있 다 . 보이차 와 소금 에 야크 버터 를 녹여 만드 는 버터 차 는 현지인 들 에게 는 피 이 자 , 고기 요 , 생명 으로 불리 는 민족 의 음료 다 . 버터 가 들어가 기 때문 에 열량 이 높 아서 추위 를 이기 는 데 도움 을 줄 뿐 아니 라 채소 류 섭취 가 부족 한 자국민 들 에게 비타민 과 미네랄 을 보충 해 주 기 때문 에 아주 중요 한 에너지 원 이 기 도 하 다 . 
 마치 삼보 의 호랑이 버터 처럼 호기심 을 불러 일으키 는 이름 이 지만 , 생각 보다 맛 은 점잖 은 편 . 나무 그릇 에 담겨 나오 는 차 에 는 버터 기름 이 둥둥 떠 있 지 도 , 버터 맛 이 그리 강하 게 느껴 지 지 도 않 는다 . 전반 적 으로 밋밋 한 맛 이 지만 계속 마시 다 보 면 살짝 고소 한 맛 이 나 기 도 한다 . 그 들 의 주식 인 짬 빠 와 함께 먹 으면 좋 다 . 
 짬 빠 는 볶 은 보리 가루 로 , 이 가루 로 만든 빵 을 빡 이 라고 부른다 . 유목 생활 을 주로 하 는 북쪽 음식 답 게 아무리 간단 하 다고 자부 하 는 패스트 푸드 도 명함 을 못 내밀 정도 로 ' 초간 단식 ' 이 다 . 보리 가루 와 버터 차 만 있 으면 끝 . 둘 을 섞 은 반죽 을 손 으로 꾹 눌러서 먹 으면 된다 . 
 짬 빠 의 놀라운 기동성 때문 에 중국 당나라 때 토번 ( 당시 티벳 인 들 을 부르 는 명칭 ) 들 이 기세등등 하 게 세력 을 넓힐 수 있 었 다는 이야기 도 있 다 . 당나라 군인 들 이 온갖 식 재료 를 이 고 지 고 다니 는 동안 토번 의 군인 들 은 가루 와 차 만 달랑 지니 고 다니 며 그 자리 에서 짬 빠 를 만들 어 먹 었 기 때문 이 라고 . 포탈라 의 짬 빠 에 도 쥐 어 만든 손자국 이 선명 하 다 . 티벳 산 보리 가루 로 만든 회색빛 의 반죽 에 멈칫거리 는 이 들 이 많 지만 맛 은 미숫가루 와 비슷 해 친근 하 며 약간 단 맛 도 난다 . 
 요 상박 뤠 
 가공 하 지 않 은 소박 한 매력 
 소박 하 기 만 한 가정 식 에 조금 실망 했 다면 갸 꼬나 팅 모 알 루핑 샤 를 시켜 보 는 것 도 좋 다 . 팅 모 알 루핑 샤 는 양고기 와 감자 , 티벳 당면 으로 만든 티벳 식 커리 인데 꽃 빵 과 비슷 한 팅 모 와 함께 나온다 . 다른 음식 들 에 비하 면 상당히 모양새 와 격식 을 갖춘 정식 으로 , 15 분 이 소요 된다고 특별히 표기 돼 있 다 . 물론 다른 음식 들 은 다 그 전 에 나온다는 소리 다 . 
 자극 적 이 지 않 은 커리 속 에 는 부드러운 양고기 와 함께 티벳 당면 인 핑 이 들어가 는데 우리 나라 의 잡채 와 거의 차이 가 없 다 . 팅 모 의 개수 에 비해 커리 의 양 이 좀 적 은 편 이 긴 하 지만 걸쭉 하 고 따끈 한 국물 이 우리 입맛 에 딱 맞 는다 . 
 두툼 한 빵 을 의미 하 는 박 뤠도 다양 하 게 준비 돼 있 는데 손님 들 로부터 가장 반응 이 좋 은 것 은 튀긴 빵 인 요 상박 뤠다 . 성인 얼굴 만 한 크기 의 거대 한 빵 은 함께 나오 는 네 팔 꿀 을 찍 어 먹 으면 고소 하 고 달콤 한 맛 이 배가 된다 . 이 밖 에 도 한국 의 칼국수 와 비슷 한 뚝 빠 와 만두 의 일종 인 모모 도 있 다 . 
 " 티벳 음식 의 매력 은 최소한 의 음식 이 라는 점 이 죠 . 자연 에서 온 재료 를 그대로 먹 고 별 다르 게 양념 하 거나 가공 하 지 않 습니다 . 가족 이 둘러 앉 아 수제비 를 한 솥 가득 끓여 나눠 먹 고 남 으면 다음 날 다시 끓여서 먹 는 , 이것 이 티벳 식문화 의 가장 전형 적 인 모습 이 에요 . " 
 주방 은 두 명 의 네 팔 출신 셰프 가 맡 고 있 는데 그 중 한 명 은 티벳 식당 에서 10 년 간 근무 한 경력 을 가지 고 있 다 . 국내 유일 의 티벳 식당 인 만큼 음식 외 에 도 다양 한 것 들 을 전달 하 려고 노력 한다 . 매주 토요일 7 시 에 는 티벳 가수 인 까락 뺀 빠 의 공연 이 열린다 . 
 현재 한 예종 에서 공부 중 이 지만 아마추어 가수 가 아닌 이미 대여섯 장 의 앨범 을 낸 프로 가수 로 , 티벳 전통 악기 를 연주 하 며 부르 는 노래 를 들 수 있 다 . 공연 중 자율 적 으로 이루어지 는 모금 은 티벳 난민촌 의 아이 들 을 돕 는 데 쓰인다 . 인도 , 네 팔 등지 에서 거주 하 는 망명 티벳 인 들 이 직접 만든 수제 액세서리 도 판매 한다 . 손 님 은 거의 대다수 가 한국인 . 국내 에 거주 하 는 티벳 인 이 서른 명 도 채 안 되 는 점 을 생각 하 면 당연 한 일 이 다 . 
 " 한국 사람 들 이 와서 티벳 음식 을 먹 어 보 고 동질감 을 느꼈 으면 했 어요 . 더불 어 티벳 에 대한 관심 이나 이해 도 높 아 졌으면 좋 겠 습니다 . 막걸리 나 순대 , 칼국수 , 백김치 처럼 티벳 음식 에 는 한식 과 비슷 한 것 들 이 많 거든요 . 십이지 사상 과 명절 시기 같 은 부분 들 에 있 어서 도 공통점 이 많 죠 . " 
 힘든 시기 를 보내 고 있 는 자국 에 대한 애정 이 듬뿍 담긴 포탈라 . " 아주 황홀 할 정도 로 맛있 는 음식 들 은 아니 에요 . " 라며 손사래 를 치 는 것 까지 우리 네 모습 과 흡사 하 다 . 영업 시간 은 오전 11 시 부터 밤 11 시 까지 . 토요일 에 만 오후 2 시 에 연다 . 
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