하지만 , 상기 종래 기술 과 같이 액상 음료 를 과냉각 하 기 위해서 는 수 납실 의 온도 분포 를 균일 하 게 하 는 것 도 중요 하 지만 , 수 납실 의 온도 가 평균 적 으로 는 일정 한 온도 를 유지 하 더라도 수 납실 내 의 온도 가 시간 에 따라 큰 폭 으로 변화 하 면 수 납실 의 온도 가 가장 낮 게 떨어진 시점 에서 는 과냉각 상태 에 있 던 음료 가 동결 되 어 슬러 쉬 형태 의 음료 를 만들 지 못하 게 된다 . 따라서 , 액상 음료 를 과냉각 하 는 데 요구 되 는 온도 가 - 5 ˚ C 라고 하 면 , 온도 변화 의 폭 이 작 도록 제어 하 기 위해서 는 생성 되 는 냉기 의 온도 가 이 보다 약간 낮 은 온도 를 가지 도록 설계 하 는 것 이 다 .