식용 가능 한 산 처리 에서 이용 되 는 산 은 양조 식초 ( brewing vinegar , 산도 7 % 내외 , pH 2 . 47 ) , 감식초 ( persimmon vinegar , 산도 3 % 내외 , pH 3 . 45 ) , 구연산 ( citric acid , pH 5 . 02 ) , 아세트산 ( glacial acetic acid , pH 0 . 27 ) , 2 배 양조 식초 ( twice brewing vinegar , 산도 14 % 내외 , pH 2 . 30 ) 일 수 있 다 . 보다 자세히 설명 하 면 , 산 의 pH 가 5 . 5 이하 를 사용 하 는 것 이 바람직 하 다 .