향신료 로 본 금강 호피 ( 20210423 ) . hwp 0 . 02 MB 향신료 ( spice ) ! 국어사전 에서 는 「 음식 에 맵 고 향기 를 더 하 는 조미료 로 , 마늘 , 생강 , 고추 , 파 , 깨 , 후추 , 겨자 등 이 있 다 . 」 라고 간략 ( 簡 略 ) 하 게 표현 한다 . 이런 간단 한 기술 ( 記述 ) 은 향신료 에 대한 우리 의 시각 ( 視覺 ) 을 잘 말 해준다 하 겠 다 . 대다수 우리 한국인 ( 韓 國人 ) 은 외국 의 다양 한 향신료 와 멀 고 도 먼 거리 를 두 기 에 . .... 그러나 , 인류사 ( 人類 史 ) 에서 향신료 는 대단히 중요 했 다 . 삼국유사 에 는 처용 ( 處容 ) 의 일화 가 나온다 . 「 신라 49 대 헌강왕 때 , 879 년 왕 의 순행 시 ∼ 급간 ( 級干 ) 의 벼슬 을 받 았 다 . 어느 날 , 그 의 아내 가 역신 ( 疫神 ) 과 동침 하 니 향가 인 ‘ 처용가 ’ 로 물리쳤 다 . 」 당시 대외 적 으로 개방 적 인 신라 의 모습 과 울산 개운포 ( 開 雲 浦 ) 가 무역항 임 을 들 어 처용 을 아라비아 상인 으로 추정 하 는 설 이 많 다 . 후추 ( pepper ) 는 그 들 의 주 거래 품목 중 하나 로 , 금 ( 金 ) 과 같 은 무게 로 교역 되 었 다고 추정 한다 . 서양 에서 대항해 시대 ( 大 航海 時代 , 15 세기 초 ∼ 18 세기 중반 , Era dos Desco brimentos , Era das Grandes Navegações ) 가 왜 열렸 는가 ? 물론 , 다양 한 이유 가 있 겠 으나 그 탐욕 ( 貪慾 ) 의 핵심 은 당시 유럽 의 ‘ 검 은 금 ’ 이 었 던 후추 를 비롯 한 향신료 였 다 . 유럽 ! 그 눅눅 한 기후 에서 말린 고기 는 너무나 역겨워 , 향신료 는 왕 과 귀족 들 식탁 의 훌륭 한 아이템 ( item ) 이 자 선민의식 ( 選民 意識 , elitism ) 의 강력 한 표현 이 었 다 . 또한 , 부귀 ( 富貴 ) 의 극악 ( 極惡 ) 한 자랑 질 이 자 , 끔찍 하 게 화려 한 냉혹 ( 冷 酷 ) 한 과시 ( 誇示 ) 였 다 평민 들 이야 그저 빈약 한 허브 ( herb ) 로 만족 해야 했 지만 . .... 유럽 역시 그것 이 금 보다 더 값지 고 귀 했 기 에 , 목숨 걸 고 가능 성 이 희박 한 그 길 을 떠났 던 것 이 다 . 보험 이나 , 증권 , 은행 이 위험 담보 의 영역 으로 이때 , 태동 ( 胎動 ) 했 음 도 잘 알려져 있 는 사실 이 다 . 결국 , 향신료 로 인해 , 근대 의 모든 인류사 는 처절 한 혼동 ( 混同 ) 속 으로 무참히 끌려 들어가 게 되 는 결과 를 낳 았 다 . 이 강바람 돌 은 향신료 의 내공 을 1 단계 ‘ 입문 ( 入門 ) ’ 과 2 단계 ‘ 중견 ( 中堅 ) ’, 3 단계 ‘ 절정 고수 ( 絶頂 高手 ) ’ 로 재미 상 구분 한다 . 1 단계 는 쿠 민 ( Cumin , 孜 然 = zīrán ) 이 다 . 쿠 민은 미나리 과 로 , 학명 은 ‘ CuminumcyminumL . ’ 이 다 . 이것 은 일찍이 아랍 부터 인도 와 중국 의 식탁 을 평정 한 후 , 이제 우리 에게 양 꼬치 양념 으로 가까이 와 있 다 . 외국 에서 는 한국 의 고춧가루 와 같 은 존재 로 , 본인 은 육류 ( 肉類 ) 를 즐길 때 주로 애용 한다 . 2 단계 는 샹 차이 ( 香菜 , xiāngcài , Coriander ) 일 명 , 고수 다 . 그 이름 만 으로 도 대다수 한국인 의 입맛 은 멀찍이 달아난다 . 중국 의 대표 향신료 이 자 동남아 음식 등 에 다양 하 게 쓰이 며 , 쌀국수 에 필히 들어가 는 식 재료 이 다 . 원산지 가 지중해 로 서양 에서 도 애용 하 기 에 , 그 맛 을 안다면 세계 의 다양 한 음식 들 에 넉넉히 도전 할 수 있 는 것 이 다 . 나 는 고수 를 샐러드 ( salad ) 로 즐긴다 . 3 단계 는 대망 의 레몬그라스 ( Lemongrass ) 다 . 태국 ( 泰國 ) 의 대표 적 스프 인 똠얌 꿍 ( tom yam kung , 새우 샐러드 탕 ) 을 있 게 한 그 마법 의 향신료 다 . 이때 , 우리 기관 의 모 팀장 이 아래 와 같 은 말 을 했었 다 . “ 몇 해 전 태국 에서 똠양꿍을 먹 었 는데 , 그건 스프 가 아니 라 스킨 ( skin ) 냄새 가 나 는 스킨 국 이 에요 . 무지막지 한 샴푸 ( shampoo ) 국 이 에요 . 우 엑 ! 그걸 어떻게 먹 어요 . ” 나 는 그때 이런 말 을 했었 다 . “ 레몬그라스 에 는 레몬 과 같 은 ‘ 시트랄 ( Citral : 레몬유 등 에 포함 된 액상 ( 液狀 ) 의 알데히드 로 , 강한 레몬 향 을 풍긴다 . )’ 성분 이 있 어 , 그 정유 ( 精油 , essential oil ) 를 스킨 , 비누 , 린스 , 향수 , 캔디 등 에 이미 사용 해 왔 다 . 우리 땡땡 팀장 이 그동안 사용 했 던 스킨 과 샴푸 , 비누 에 는 오래 전 부터 시트랄 을 넣 어 생산 해 왔 지 . 특히 , 우리 민족 은 먹거리 에 대한 심각 한 생존 투쟁 의 부작용 으로 , 향신료 의 세계 에서 「 악화 가 양화 를 구축 한다 ( bad money will drive good money out of circulation ) 」 가 지금 의 현실 이 다 . ” 본인 은 동남아 와 중국 그리고 , 중앙아시아 등 을 여행 하 며 현지 음식 을 즐거이 먹 어 왔 다 . 더불 어 유럽 과 북미 , 남미 음식 들 도 무난히 잘 먹 는 편 이 다 . 입맛 이 제법 글로벌 ( global ) 한 것 이 다 . 그리고 , 이 향신료 3 단계 의 묘미 와 맛 을 아 는 사람 은 , 이미 세계 대다수 음식 들 을 즐길 수 있 다고 감히 말 한다 . 금강 호피 도 향신료 와 비슷 해 보인다 . 금강 호피 등 호피 석 류 는 , 향신료 처럼 각각 의 단계 를 접하 고 그 묘미 ( 妙 味 ) 를 느끼 지 못하 면 , 그 깊 은 맛 의 세계 에 이를 수 없 다고 보 기 때문 이 다 . 어쩌면 각 단계 별 로 , 큰 즐거움 과 벅찬 희열 ( 喜悅 ) 을 내 스스로 깨달으며 여기 까지 왔 기 때문 이 기 도 할 것 이 다 . 이 글 을 마치 며 쿠 민 과 샹 차이 그리고 , 레몬그라스 의 은은 한 향 이 코 끝 에 감돈 다 . ※ 옥천 의 유명 한 막창 국밥 을 함께 올려 드리 니 , 요기 ( 療 飢 ) 라도 하 세요 . 2021 . 5 . 1 . 토요일 . 대전 금강 호피 석실 에서 강바람 돌 이 . 쿠 민 과 소금 공유 하 기 글 요소