구체 적 으로 ( 1 ) 발효 전 초기 액 의 pH 4 내지 6 는 바람직 하 게 는 pH 4 . 5 내지 6 , 더욱 바람직 하 게 는 pH 5 내지 6 의 조건 으로 수행 될 수 있 으며 , ( 2 ) 발효 온도 의 경우 25 내지 35 ℃, 바람직 하 게 는 25 내지 30 ℃ 의 조건 으로 수행 될 수 있 으며 , ( 3 ) 발효 시간 20 내지 40 시간 , 바람직 하 게 는 20 내지 30 시간 , ( 4 ) 접종 량 의 경우 0 . 5 내지 3 %, 바람직 하 게 는 2 내지 3 % 일 수 있 다 .