본 발명 에서 는 초콜릿 과 같 은 식품 중 에 킬레이트 작용 을 갖 는 소재 를 0 . 01 ~ 1 질량 % 함유 할 필요 가 있 고 , 이 양 은 보다 바람직 하 게 는 0 . 05 ~ 0 . 7 질량 % 이 며 , 더욱 바람직 하 게 는 0 . 07 ~ 0 . 5 질량 % 이 다 . 적당 한 양 의 킬레이트 작용 을 갖 는 소재 가 함유 되 어 있 음 으로써 고도 불포화 지방산 함유 유지 를 함유 하 는 초콜릿 과 같 은 식품 에서 그 경시 적 인 풍미 변화 를 억제 할 수 있 다 .