어 육산 적 >- 재료 전복 ( 대 ) 2 마리 , 대하 3 마리 , 소고기 ( 등심 ) 150 g , 오이 ( 데친 것 ) 1 / 2 개 - 준비물 꼬치 적 당량 - 양념 재료 향신 기름 적 당량 , 향신 즙 4 T , 향 신장 1 5 / 6 T , 포도주 2 T , 국간 장 ( 해물 맛 ) 1 t , 참기름 2 / 3 T , 고추기름 1 T , 굴 소스 1 T , 겨자 초장 1 / 2 T = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================< 재료 준비 > 1 . 전복 ( 대 , 2 마리 ) 은 격자 모양 으로 잘 게 칼집 을 넣 고 양 끝 부분 을 0 . 5 cm 정도 잘라 낸다 2 . 대하 ( 3 마리 ) 는 배 쪽 에 꼬치 를 살짝 끼워 데친 다음 껍질 을 벗긴다 ( tip . 새우 에 꼬치 를 꽂 아 조리 하 면 모양 이 변하 지 않 아 좋 아요 ) 3 . 팬 에 전복 을 넣 고 향신 즙 ( 1 1 / 2 T ) , 국간 장 ( 해물 맛 , 1 t ) , 포도주 ( 1 / 2 T ) 를 넣 는다 4 . 대하 는 전복 크기 에 맞춰 양 끝 을 잘라 낸 다음 전복 을 담 은 팬 한편 에 놓 는다 5 . 전복 에 향신 기름 ( 약간 ) , 참기름 ( 1 / 2 t ) , 포도주 ( 1 / 2 T ) , 향 신장 ( 1 t ) 을 뿌려 볶 는다 6 . 대하 에 고추기름 ( 1 T ) , 굴 소스 ( 1 T ) , 향신 즙 ( 1 T ) , 향신 기름 ( 약간 ) 을 뿌려 볶 는다 7 . 소고기 ( 150 g ) 는 1 cm 정도 두께 가 되 도록 두드린 다음 참기름 ( 1 / 2 T ) , 포도주 ( 1 T ) , 향신 즙 ( 1 1 / 2 T ) 을 넣 고 30 분 정도 재워둔다 8 . 재운 소고기 는 앞뒤 로 비스듬 하 게 칼집 을 넣 는다 9 . 달군 팬 에 향신 기름 ( 적당량 ) 을 두르 고 소고기 를 넣 은 다음 향 신장 ( 1 1 / 2 T ) 을 뿌려 뒤집 어 가 며 겉 만 익힌다 < 꼬치 꿰 기 > 1 . 대하 는 꼬지 를 빼 서 모양 대로 2 등분 하 고 전복 은 0 . 5 cm 정도 두께 로 길 게 썬 다 2 . 소고기 는 1 cm 폭 으로 길이 를 맞춰 썬 다 3 . 고기 , 전복 , 볶 은 오이 ( 데친 것 , 1 / 2 개 ) , 대하 를 꼬치 끝 부분 이 튀어나오 지 않 게 순서 대로 꿴 다 < 담 기 >- 겨자 초장 ( 1 / 2 T ) 을 곁들여 낸다 ** 겨자 초장 만들 기 ** 겨자 가루 ( 5 T ) 를 미지근 한 물 ( 2 1 / 2 T ) 에 개 어 따뜻 한 곳 에서 40 분 정도 삭힌 다음 식초 ( 3 T ) , 향신 즙 ( 1 t ) , 꿀 ( 1 1 / 2 T ) , 배 즙 ( 1 T ) , 소금 ( 약간 ) 을 넣 어 잘 섞 는다 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================< 미역자반 >- 재료 마른 미역 1 컵 , 향신 기름 1 / 4 컵 , 향신 즙 1 T , 향 신장 1 t , 설탕 1 / 2 T , 꿀 1 t , 홍고추 채 1 t , 풋고추 채 1 t , 통깨 약간 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================< 재료 준비 > 1 . 마른 미역 ( 1 컵 ) 은 2 ~ 3 cm 길이 로 잘 게 썰 어 준비 한다 2 . 청 고추 채 ( 1 t ) , 통깨 ( 약간 ) , 홍고추 채 ( 1 t ) , 향 신장 ( 1 t ) , 설탕 ( 1 / 2 T ) , 향신 즙 ( 1 T ) , 꿀 ( 1 t ) 을 팬 에 넣 고 잘 섞 어 가 며 볶 는다 ( tip . 부 재료 들 은 미리 볶 은 다음 미역 과 함께 섞 어 줘야 바삭 한 맛 을 즐길 수 있 으며 오래 둬 도 눅눅 해지지 않 아요 ) < 볶 기 > 1 . 향신 기름 ( 적당량 ) 을 팬 에 넣 고 달군 다음 마른 미역 을 넣 고 색 이 파랗 게 될 정도 로 바삭 하 게 볶 는다 2 . 볶 은 미역 은 체 에 밭쳐 기름 을 완전히 제거 한다 3 . 부 재료 가 자글자글 끓 고 있 을 때 볶 은 미역 을 넣 고 고루 섞 어 볶 는다 # 맛 내기 비법 < 해물 맛 국간 장 > 1 . 냄비 에 물 ( 5 컵 ) 이 끓 으면 다시마 ( 20 g ) , 생선 살 ( 100 g ) , 홍합 ( 30 g ) , 보리새우 ( 30 g ) , 멸치 ( 30 g ) 를 넣 는다 2 . 황기 ( 소 , 1 / 4 뿌리 ) , 마른 홍고추 ( 1 개 ) , 표고버섯 ( 1 장 ) , 깻잎 ( 3 장 ) 3 . 약한 불 에서 국물 이 절반 으로 될 때 까지 조린 다음 체 에 밭쳐 국물 만 준비 한다 4 . 냄비 에 국물 을 붓 고 청장 ( 1 / 2 T ) , 소금 ( 1 T ) , 진간장 ( 3 T ) , 향신 즙 ( 2 T ) 을 넣 는다 5 . 살짝 만 끓여 주 면 , 해물 맛 국간 장 완성 * 해물 맛 국간 장 활용 법 - 국 , 찌개 , 나물 등 해물 맛 을 내 는 모든 요리 에 활용 * 해물 맛 국간 장 보관 법 - 냉장 상태 에서 2 ~ 3 개월 보관 가능 = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = ========================= 분위기 살려 주 는 상차림 포인트 - 최 요 비 의 행복 식탁 청자기 와 갈색 테이블보 를 매치 해 품격 을 살린다 ! 귀한 음식 으로 기품 있 는 식탁 을 꾸며 보 세요 ~[ 출처 ] 최고 의 요리 비결 | 작성자 꼬마