​ # 희로애락 ( 喜 怒 哀 樂 ) 삼국 시대 부터 가축화 되 었 다는 기록 이 전하 고 있 는 소 는 우리 역사 와 함께 희로애락 을 함께 한다 . 처음 에 식용 보다 는 농경 에 사용 되 었 고 하늘 에 제사 지낼 때 희생 으로 도 이용 되 었 지만 이제 는 고기 하 면 소고기 를 지칭 할 정도 로 가장 선호 하 는 육류 이 며 고기 뿐 만 아니 라 내장 , 머리 , 꼬리 까지 전 부위 를 식용 하 고 있 어 어떤 면 에서 는 소 처럼 인간 에게 도움 이 되 는 동물 도 드물 것 같 다 . 조선 시대 에 는 양반 들 사이 에 화로 에 숯불 을 피워 놓 고 소고기 를 구워 먹 는 이른바 ‘ 난로회 ’ 가 유행 이 었 다고 한다 . ​ 또한 조선 의 왕 들 은 해 마다 풍년 을 기원 하 는 제사 를 지낸 후 직접 소 를 몰 아 밭 을 갈고 제사 를 마친 뒤 제물 로 쓰인 소고기 를 백성 들 과 나눠 먹 었 는데 , 많 은 백성 들 에게 소고기 를 먹이 기 위해 국 ( 설렁탕 ) 을 끓였 다 . ​ 이렇게 일상 식단 에 가까이 하 는 소고기 맛 을 제대로 즐길 수 있 는 방법 을 어 양동 에서 소고기 전문 식당 “ 암소 한 마리 ” 를 15 년 째 운영 하 고 있 는 황상 묵 대표 에게 들 어 본다 . # 소고기 선택 소고기 는 전반 적 으로 밝 은 선홍색 살코기 와 유백색 지방 ( 마블링 ) 이 잘 조화 된 탄력 있 는 고기 를 고르 는 것 이 좋 은데 소고기 를 절단 했 을 때 고기 결 이 섬세 하 고 가늘 게 보이 는 것 을 선택 하 고 절단면 이 지나치 게 말 라 있 는 것 은 피한다 . 구 이용 은 도축 시기 를 기준 으로 진공 포장 을 한 상태 로 0 ∼ 4 도 에서 약 10 ∼ 14 일 저장 하 면 숙성 돼 연해 지 는데 이때 쇠고기 의 구수 한 맛 이 나노 는 이노신산 이 다량 생성 되 므로 구입 할 때 도축 일 을 확인 하 는 것 도 중요 하 고 소고 기국 을 끓이 기 위한 국거리 용 고기 ( 사태 , 양지 ) 는 선적 색 의 살코기 와 지방 , 근막 과 같 은 결합 조직 이 적당히 어우러진 것 을 선택 하 는 것 이 좋 다 . # 구이 용 으로 좋 은 부위 - 부채살 소 의 앞다리 위쪽 부분 으로 육즙 이 풍부 하 여 씹 을수록 육질 이 쫄깃 하 면서 식감 이 좋 아 특유 의 감칠맛 이 우러난다 . - 안심 복강 안쪽 에 위치 하 여 운동량 이 많 지 않 으므로 부드럽 다 . 육질 이 연하 고 담백 한 맛 을 내 는 부위 이 므로 나이 드신 분 에게 추천 . - 등심 가장 많이 선호 하 는 부위 로 1 등급 이상 이 면 마블링 이 많 아 풍미 가 좋 고 살코기 의 육즙 도 풍부 하 다 . - 업진 살 지방 과 근육 이 층 을 이루 는데 마블링 이 좋 아 특수 부위 로 선호 하 며 소고기 의 고소 한 맛 을 느낄 수 있 고 수육 이나 소고 기국 을 만들 때 도 좋 다 . - 치마 살 갈비 와 늑막 부분 에 붙 어 있 는 부위 로 육질 이 부드럽 고 씹 는 맛 이 좋 으며 육회 요리 에 도 사용 한다 . - 꽃등심 육즙 이 진하 고 고소 한 감칠맛 이 풍부 하 여 소고기 부위 중 인기 부위 로 마블링 도 좋 다 . # 소고기 굽 는 방법 초기 에 불판 을 충분히 달군 상태 에서 소고기 를 올려야 하 는 데 약한 불 에서 는 육즙 이 흘러내리 기 때문 이 다 . 또한 소고기 를 굽 다 보 면 소고기 표면 에 물방울 이 맺히 기 시작 하 는 데 이때 고기 를 뒤집 는다 . 소고기 는 육즙 이 중요 한 데 많 은 분 들 이 육즙 을 피 라고 생각 하 고 꺼려 해서 육즙 이 사라지 도록 바싹 굽 는 경향 이 있 다 . 그러나 소고기 를 너무 바싹 구워 버리 면 고기 가 질겨 지 고 씹 는 맛 이 사라지 므로 적당히 육즙 이 남 아 있 도록 30 초 이내 로 가볍 게 구워 야 하 며 다 익 은 후 에 고기 를 자른다 . ​ # 박리다매 ( 薄利 多賣 ) 외식 할 때 소고기 를 저렴 하 게 먹 는 방법 은 박리다매 를 하 는 전문 식당 을 찾 으면 되 는데 박리다매 가 가능 한 이유 는 소고기 를 소모 되 는 양 만큼 구입 하 지 않 고 한 마리 씩 도축 을 해야 가능 하 다고 한다 . ​ 단지 , 육 사시미 의 경우 는 신선도 가 중요 해 , 도축 한 당일 에 만 사용 이 가능 하 므로 매일 구입 하 는 방식 을 취한다고 한다 . ​ “ 암소 한 마리 ” 소재 지 : 익산시 어양동 641 - 7 ( ☎ 063 - 832 - 2744 )