한편 , 저항 전분 ( Resistant starch ) 은 올리고당 및 식이 섬유 와 비슷 한 생리 활성 을 가지 고 있 는 전분 으로서 , 건강 한 사람 의 소장 에서 는 소화 · 흡수 되 지 않 으며 , 혈중 콜레스테롤 이나 지방질 의 축적 을 저하 시켜 성인병 을 예방 하 는 효과 를 발휘 하 고 , 소장 에서 흡수 되 지 않 고 대장 으로 넘어간 저항 전분 은 미생물 에 의해 탄 소원 으로 이용 되 어 단 쇄 지방산 ( Short Chain Fatty Acid , SCFA ) 을 생산 하 는 데 일조 를 하 게 된다 . 특히 단 쇄 지방산 중 대장암 의 위험 도 를 낮추 는 부티르산 의 생 성 이 현저히 증가 한다고 알려져 있 는데 ( Faisant , N . Structural features of resistant starch at the end of the human small intestine . Eur . J . Clin . Nutr . 47 : 285 - 296 . 1992 ) , 암세포 성장 을 억제 하 는 부티르산 생성 이 식이 섬유 섭취 시 보다 대장암 의 억제 능력 에 있 어 더 큰 것 으로 보 고 되 었 다 ( Edwards , C . A . In vitro method for quantification of the fermentation of starch by human fecal bacteria . J . Sci . Food Agric . 71 : 209 - 217 . 1996 ) .