알칼리 처리 에 이용 하 는 알칼리 로 는 , 예컨대 , 수산화 나트륨 , 수산화 칼륨 , 수산화 칼슘 등 을 들 수 있 고 , 가수 분해 를 촉매 하 는 것 에 필요 한 수산화물 이온 농도 를 제공 하 는 것 이 면 , 특별히 한정 되 지 않 는다 . 그러나 , 본 발명 이 음식물 로서 의 이용 인 점 을 감안 했 을 경우 , 수산화 나트륨 이 바람직 하 다 .