좋 은 동네 살 아야 날씬 하 다 ? 과일 · 채소 섭 취량 에 따라 비만도 차이 나 … 돈 들일 것 없이 당 지수 확인 만 으로 다이어트 가능 ▣ 안병수 지은 이 미국 에 랜드 연구소 라는 비 영리 연구 기관 이 있 다 . 이 연구소 는 얼마 전 미국 어린이 들 의 비만 율 을 조사 했 다 . 앨라배마주 모빌 시 의 아이 들 이 전국 평균 에 비해 50 % 이상 높 은 것 으로 나타났 다 . 반면 캘리포니아주 비 살리 아시 의 아이 들 은 체중 초과 정도 가 평균치 의 절반 에 불과 했 다 . 이 차이 를 연구소 는 흥미 롭 게 설명 한다 . 과일 과 채소 류 의 현지 가격 차이 가 그 이유 라는 것 . 두 농산물 의 가격 을 보 면 미 전역 에서 모빌 시 가 가장 높 고 비 살리 아시 는 가장 낮 다 . △ ( 사진 / 한겨레 초록 마을 제공 ) 랜드 연구소 는 최근 이 조사 의 제 2 탄 쯤 되 는 보고서 를 발표 했 다 . 과일 · 채소 섭 취량 은 지역 에 따라 편차 가 큰데 , 대체로 그 동네 의 사회 · 경제 적 지위 와 관계 가 깊 다는 것 이 다 . 부유 한 지역 은 과일 · 채소 섭 취량 이 많 고 , 부유 하 지 않 은 지역 은 상대 적 으로 적 다는 것 이 그 요지 다 . 조사 를 맡 은 타마라 더보 위츠 박사 는 이 자료 로 주민 들 의 비만 율 차이 를 설명 한다 . 저소득층 마을 에서 비만 율 이 가파르 게 증가 하 는 현실 이 다 이유 가 있 다는 것 이 다 . 이 조사 는 사실 새로운 내용 을 담 고 있 는 것 은 아니 다 . ‘ 다이어트 에 과일 과 채소 가 좋 다 ’ 는 점 은 진부 한 이론 이 기 때문 이 다 . 하지만 이 이론 을 현실 속 에서 직접 증명 하 고 있 다는 데 에서 보고서 는 자못 흥미 를 끈다 . 그렇 다면 이 두 농산물 이 비만 방지 에 좋 은 까닭 은 무엇 일까 ? 과일 과 채소 에 는 여러 물질 이 들 어 있 다 . 대체로 우리 몸 이 좋 아 하 는 귀한 물질 들 이 다 . 일단 비타민 과 미네랄 이 떠오르 겠 지만 , 비 만 억제 의 가장 큰 공헌 자 는 섬유질 이 다 . 섬유질 이 없 는 식품 은 몸 안 에서 혈당치 를 빠르 게 올린다 . 혈당치 가 빨리 올라가 면 과잉 의 당분 들 이 모두 지방 으로 변한다 . 그 결과 가 ‘ 지방 세포 의 발달 ’, 즉 비만 이 다 . 캐나다 토론토 대학 의 데이비드 젠킨스 박사 는 일찍이 이 이론 에 흥미 를 느끼 고 있 었 다 . 그 는 식품 이 혈당치 를 올리 는 정도 를 수치 로 나타내 보 기 로 했 다 . 혈당치 를 가장 빨리 , 높 게 올리 는 식품 이 포도당 이 다 . 포도당 의 혈당치 상승력 을 100 으로 하 면 다른 식품 들 은 어느 정도 수준 일까 . 임상 조사 를 통해 직접 산출 했 다 . 이렇게 얻 어 진 각 식품 들 의 상대 적 인 수치 , 그것 이 바로 ‘ 당 지수 ’( GI · Glycemic Index ) 다 . 1980 년 대 초반 에 발표 된 당 지수 개념 은 일본 의 전문가 들 로부터 전폭 적 인 지지 를 받 는다 . 당시 일본 의 비 만 연구가 들 은 인슐린 이 라는 호르몬 때문 에 골머리 를 앓 고 있 었 다 . 탄수화물 식품 을 먹 으면 저절로 분비 되 는 인슐린 은 일종 의 ‘ 비 만 호르몬 ’ 이 다 . 대단히 중요 한 호르몬 이 지만 과유불급 이 란 이야기 다 . 어떻게 이 호르몬 의 분비 를 낮출 수 있 을까 . ‘ 저당 지수 식품 ’ 에 그 해답 이 들 어 있 었 다 . “ 되 도록 당 지수 가 낮 은 식품 을 골라 드세요 . 일상 의 식생활 에서 편하 게 실천 할 수 있 는 다이어트 방법 입니다 . 절식 의 고통 이 없 다는 점 이 매력 이 죠 . 요요 현상 도 걱정 할 필요 가 없 어요 . ” 일본 종합 건강 증진 센터 나가타 다카유키 소장 의 설명 이 다 . 그 는 이 이론 을 바탕 으로 다이어트 기법 을 개발 했 다 . 요즘 일본 에서 꽃피 고 있 는 ‘ 저 인슐린 다이어트 ’ 다 . 저 인슐린 다이어트 에서 가장 중요 한 식품 은 당연히 과일 과 채소 다 . 이 두 식품 은 스스로 당 지수 가 낮 을 뿐 아니 라 함께 먹 는 다른 식품 의 당 지수 까지 낮춰 준다 . 과일 과 채소 소비량 이 많 은 지역 에서 비만 율 이 낮 게 나타나 는 것 은 당연지사 . 언론 들 은 미국 랜드 연구소 의 발표 를 보도 하 며 일제히 ‘ 좋 은 동네 에 살 아야 한다 ’ 는 식 으로 기사 를 썼 다 . 번지수 가 잘못 됐 다 . 사 는 동네 가 중요 한 것 이 아니 다 . ‘ 식탁 의 당 지수 ’ 가 중요 하 다 . 당신 식탁 의 당 지수 는 얼마 인가 ? 과수원 과 채소 밭 에서 건강 난다 . ■ 당 지수 를 볼 때 착안 사항 * 당 지수 가 70 이상 이 면 ‘ 고당 지수 식품 ’, 55 이 하 면 ‘ 저당 지수 식품 ’ 으로 분류 한다 * 저 인슐린 다이어트 에서 는 당 지수 가 60 이 하인 식품 을 먹 도록 권유 한다 * 탄수화물 이 적 음 에 도 당 지수 가 높 은 식품 은 ‘ 당부 하 지 수 ’( glycemic load , GL ) 라는 다른 지표 로 비교 한다 ( 당 지수 에 는 탄수화물 의 양 에 대한 개념 이 없 기 때문 ) * 식품 에 지방질 을 첨가 하 면 당 지수 가 낮 아 진다 공유 하 기 글 요소