대구 는 맛 도 좋 지만 머리 에서부터 꼬리 에 이르 기 까지 버릴 게 없 다는 점 이 특별 하 다 . 마산 출신 의 시조 시인 노산 이은상 은 대구 는 “ 생 으로 도 먹 고 , 말려서 도 먹 고 , 국 을 끓이 고 , 전 도 부치 고 , 지져 도 먹 고 구워도 먹 고 , 포도 뜨 고 , 김치 에 까지 넣 어 먹 을 뿐 아니 라 알 은 생 으로 도 먹 고 쪄서 도 먹 고 , 고니 ( 곤이 ) 는 물론 심지어 는 창자 와 아감지 ( 아가미 ) , 등 뼈다귀 까지 발라 먹 는 전신 봉사 의 생선 ” 이 라고 했 다 . 대구 한 가지 로 다른 반찬 백 가지 를 당할 수 있 다는 것 이 다 . 조선 의 요리 서 < 음식 디미방 > 에 는 대구 껍질 을 삶 아 가늘 게 썰 어서 무친 대구 껍질 채 나 대구 껍질 로 파 를 마 는 대구 껍질 강회 까지 등장 할 정도 이 며 알 과 아가미 , 창자 로 는 젓갈 을 만들 어 먹 는데 그 맛 이 어떤 생선 젓갈 보다 도 윗길 이 라 할 만 하 다 . 부산 지역 에서 는 대구 머리 로 만든 뽈 국과 뽈 찜 도 유명 하 며 대구 떡국 을 해 먹 기 도 한다 . 대구 요리 중 진수 는 뭐 니 뭐 니 해도 시원 한 생 대구탕 이 라 할 수 있 지만 < 산림경제 > 에 도 “ 동월 ( 冬月 ) 에 반 건 ( 半 乾 ) 한 것 이 아주 좋 다 ” 고 하 였 듯이 꾸들꾸들 말린 대구 로 간간 하 게 끓인 국 도 그 맛 이 자별 하 다 . 대구 가 싱싱 하 면 소금 으로 만 간 을 해도 국물 이 맛있 기 때문 에 대구탕 은 집 에서 해 먹 기 도 용이 하 다 . 대구 를 고를 때 는 씨알 이 큰 수놈 이 좋 은데 다른 생선 들 과 달리 대구 는 수놈 이 살 도 맛있 을 뿐 아니 라 정소 인 고니 가 별미 중 의 별미 이 기 때문 이 다 . 대구탕 을 잘 하 는 집 으로 는 진해 용원 의 김해 횟집 ( 055 - 552 - 2123 ) 과 부산 중앙동 의 중앙 식당 ( 051 - 246 - 1129 ) , 서울 에서 는 논현동 의 장성 생태 탕 ( 02 - 3446 - 0037 ) 과 북창동 의 미조리 ( 02 - 778 - 1131 ) 를 추천 한다 .