상술 한 목적 을 달성 하 기 위해 본 발명 은 , 과일 을 세 척하 고 , 이 물질 , 껍질 , 꼭지 , 씨 등 을 제거 한 후 , 분쇄 하 여 퓨레 ( puree ) 상태 로 만드 는 준비 단계 ; 교반기 에 퓨레 상태 과일 , 당류 , 안정 제 및 사과산 중 적어도 하나 를 넣 고 교반 하 여 혼합 과일 을 만드 는 교반 단계 ; 혼합 과일 을 섭씨 - 40 도 이하 로 급속 동결 하 는 동결 단계 ; 동결 된 혼합 과일 을 10 torr 이하 의 진공 건조기 에 투입 하 고 , 진공 건조기 내 의 온도 를 상승 시켜 동결 혼합 과일 을 건조 하 는 건 조 단계 ; 를 포함 하 고 , 혼합 과일 은 , 혼합 과일 100 중량 부 에 대하 여 , 안정제 0 . 3 내지 1 . 3 중량 부를 포함 하 는 동결 건조 과일 사탕 또는 칩 제조 방법 을 제공 한다 . 안정제 가 1 . 0 내지 1 . 3 중량 부 로 대량 포함 되 는 경우 단단 한 구조 의 사탕 으로 제조 되 고 , 0 . 3 내지 0 . 5 중량 부 로 소량 포함 되 는 경우 바삭 한 구조 의 칩 으로 제조 된다 .