표 2 에서 보여 지 는 바 와 같이 , 본 발명 의 자몽 추출물 또는 중합 인 산염 으로 전처리 된 가공 감 은 전처리 과정 을 거치 지 않 은 가공 감 및 관행 의 유황 훈증 전처리 된 가공 감과 비교 하 여 당도 는 비슷 하 거나 다소 높 았 고 , 갈변 현상 도 거의 발생 하 지 않 아 관행 의 유황 훈증 전처리 를 효과 적 으로 대체 할 수 있 는 갈변 방지 를 위한 전처리 방법 인 것 으로 평가 되 었 다 .