잠시 닫 았 던 ‘ 궁중 족발 ’ 공유 주방 서 재기 해요 
 [ 중앙일보 ] 입력 2019 . 05 . 14 00 : 02 | 경제 2 면 지 면 보 기 
 5 년 전 부터 ‘ 뜨 는 동네 ’ 가 된 서울 종로구 서촌 . 지난해 6 월 이곳 에서 발생 한 ‘ 궁중 족발 사건 ’ 은 세간 에 충격 을 줬 다 . 궁중 족발 주인 부부 는 2016 년 부터 가게 를 비워 달 라는 건 물주 와 갈등 을 빚 었 다 . 이 과정 에서 김우식 사장 이 건물 주 이 모씨 에게 망치 를 휘두르 면서 사태 는 일파만파 커졌 다 . 특수 상해 혐의 로 기소 된 김 씨 는 지난 3 월 열린 항소심 에서 징역 2 년 을 선고 받 고 현재 복역 중 이 다 . 
 그 ‘ 궁중 족발 ’ 이 서울 종로구 소재 공유 주방 ‘ 위 쿡 ’ 에서 ‘ 딜리버리 주방 ( 배달 주방 ) ’ 으로 재 기 를 꿈꾸 고 있 다 . 중앙일보 는 11 일 위 쿡 에서 김 씨 의 부인 윤경자 ( 50 ) 씨 와 아들 김 모 ( 24 ) 씨 를 만났 다 . 아들 은 익명 을 요청 했 다 . 
 요즘 상황 은 . 
 윤경자 씨 ( 이하 윤 ) : “ 형사 재판 은 모두 끝 났 다 . 아들 에게 가게 를 물려줬 지만 자리 잡 을 때 까진 내 가 보조 할 생각 이 다 . ” 
 김 모씨 ( 이하 김 ) : “ 어머니 가 몸 이 안 좋 으시 다 . 부모 님 상황 이 여의치 않 아 제 가 가게 를 맡 기 로 했 다 . ” 
 언제 부터 공유 주방 에 들어왔 나 . 
 윤 : “ 3 월 부터 다 . 동네 지인 을 통해 1 월 에 위 쿡 사직 점 이 생긴 걸 알 게 됐 다 . 그 전 까지 는 ‘ 공유 주방 ’ 이 뭔지 도 몰랐다 . 36 만 원 만 내 면 월 60 시간 주방 사용 이 가능 하 다기에 신청 했 다 . 6 월 말 강남구 신사동 에 오픈 할 배달 전문 주방 입점 을 앞두 고 이곳 에서 메뉴 개발 중 이 다 . 정식 개업 은 7 월 쯤 을 예상 한다 . ” 
 ‘ 내 매장 , 내 자리 ’ 를 중요 시 하 는 영업 방식 서 공유 주방 으로 바꾼 이유 는 . 
 윤 : “ 금전 적 으로 선택 의 여지 가 없 었 다 . 보증금 도 못 찾 았 고 , 통장 은 압류 됐 다 . 긴 법정 싸움 에 1 억 가까이 손해 를 봤 다 . 매장 에서 홀 장사 와 포장 영업 만 해 왔 는데 요즘 대세 는 1 인 가구 , 배달 음식 이 라더라 . 음식 시장 판도 가 변하 고 있 구나 , 이걸 쫓아가 야 겠 다는 생각 이 들 었 다 . ” 
 공유 주방 의 장점 은 뭔가 . 
 윤 : “ 제반 시설 이 갖춰져 있 어서 재료비 만 부담 하 면 된다는 점 이 가장 좋 다 . 함께 주방 을 쓰 는 요리 종사자 여러 명 에게 맛 을 객관적으로 평가 받 는다는 점 도 장점 이 다 . 2 주 후 부터 는 무료 로 인 큐 베이 팅 교육 을 받 는다 . 위생 교육 , 재무 교육 , 전문 셰프 들 과 메뉴 개발 후 품평회 를 거치 는 과정 이 다 . ” 
 단점 은 없 나 . 
 “ 족발 은 삶 을 때 냄새 가 심해서 빵 과 샐러드 등 을 만드 는 다른 공유 주방 사용 자 들 에게 미안 했 다 . 배달 주방 에서 는 개별 주방 에서 할 예정 이 라 괜찮 다 . 또 씻 고 건지 고 삶 는 등 조리 과정 이 많 은데 공유 집기 를 사용 하 기 위해 넓 은 동선 을 다니 는 게 좀 불편 했 다 . ” 
 향후 목표 는 
 윤 : “ 좋 은 기회 가 주 어 졌으니 확실 하 게 재기 하 겠 다 . 학업 을 잠시 접 은 아들 의 결정 이 대견 하 고 고맙 다 . 배달 이 자리 잡 으면 온라인 포장 제품 판매 사업 으로 확장 해 나가 고 싶 다 . ” 
 김 : “ 이미 부모 님 을 통해 음식 장사 의 어려움 을 봤 다 . 쉽 지 않 다는 걸 알 고 시작 하 는 만큼 어머니 와 함께 궁중 족발 을 재건 하 겠 다 . ” 
 공유 주방 은 차세대 자영업 의 대안 모델 로 꼽힌다 . 전통 적 인 공간 중심 외식 산업 생태 계 가 배달 위주 의 공유 경제 생태 계 로 옮겨 가 면서 다 . 특히 궁중 족발 처럼 기술 은 있 지만 , 당장 목돈 이 없 는 이 들 에게 제격 이 다 . 위 쿡 은 오 는 6 월 배달 주방 3 곳 을 비롯 한 17 개 매장 을 새롭 게 선보인다 . 신 사점 에 는 궁중 족발 외 에 아메리칸 차이 니즈 전문점 ‘ 부 웍 ( Boowok ) ’ 과 미슐랭 가이드 에 선정 된 태국 음식점 ‘ 쿤 쏨차이 ’ 등 이 입점 을 앞두 고 있 다 . 
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