녹색 식물 은 광합성 을 하 는데 , 이 는 빛 에너지 를 이용 해서 이산화 탄소 로부터 포도당 을 만드 는 과정 이 다 . 생성 된 포도당 은 주로 녹말 형태 로 변형 되 어 , 엽록체 나 특히 녹말 체 에 저장 된다 . 이 녹말 은 씨 , 알뿌리 , 열매 , 과실 등 에 축적 되 어 다음 세대 의 성장 에 대비 하 는 용도 로 사용 된다 . 식물 이 광합성 의 산물 인 포도당 을 직접 저장 하 지 않 고 굳이 녹말 로 바꾸 는 데 는 이유 가 있 다 . 포도당 은 물 에 녹 는 데 다가 , 친수성 이 기 때문 에 물 을 끌어들이 는 성향 이 있 다 . 따라서 포도당 이 저장 될 때 물 또한 같이 저장 되 어 , 저장 에 많 은 공간 이 필요 하 게 된다 . 반면 녹말 은 물 에 녹 지 않 으므로 포도당 에 비해 적 은 공간 에 저장 이 가능 하 다 . 따라서 포도당 이 녹말 형태 로 변형 되 면 작 은 공간 에 많 은 양 을 축적 할 수 있 는 잇 점 이 생긴다