된장 , 고추장 , 간장 , 청국장 면역계 를 튼튼 하 게 하 는 전통 음식 장 ▶ 질병 을 예방 하 고 생활 습관 병 을 물리치 며 자연치 유력 인 면역계 를 튼튼 하 게 하 는 장 우리 백 의 민족 은 아주 먼 옛날 부터 간장 과 된장 을 식품 으로 만들 어 먹 어 온 오랜 역사 를 가지 고 있 다 . 간장 과 된장 은 없 어서 는 안 될 중요 한 식품 가운데 주된 원료 이 다 . 간장 과 된장 , 고추장 은 부식물 로서 이용 되 지만 부식물 의 맛 을 돋구 어 주 는 동시 에 음식물 의 간 을 맞추 는 데 도 없 어서 는 안 될 귀중 한 식품 재료 이 다 . 음식 에 장맛 이 어떠 한 가 에 따라서 음식 맛 을 좌우 하 기 때문 에 장 을 정성 들여 담그 는 풍습 이 오래 전 부터 전해져 내려오 고 있 다 . 민간 에서 는 장 을 맛있 게 담그 지 못하 는 며느리 는 시어머니 로부터 미움 을 받 기 까지 하 며 심지어 노인 들 은 장 을 담글 때 에 집안 식구 들 이 나들이 를 가 면 장맛 이 나 들 이 가 는 집 으로 따라간다는 속설 까지 있 어서 나 들 이 가 는 것 조차 막 기 까지 하 였 다 . 이러 한 장 을 만드 는 원료 는 반드시 콩 이 들어가 야 된다 . 최근 현대 의학 적 으로 콩 의 성분 과 작용 이 밝혀져 식품 인 동시 에 약 이 된다는 사실 을 입증 시켜 주 고 있 다 . 콩 함유 성분 과 질병 에 미치 는 작용 1 , 콜레스테롤 저하 작용 ( 콩 의 단백질 과 Peptids ) 2 , 항 고지혈증 ( 콩 의 기름 ' 불포화 지방산 ') 3 , 항 고혈압증 ( 콩 의 단백질 과 Peptides ) 4 , 항 암 작용 ( 콩 의 플라보노이드 , Kalotenoids ) 5 , 세포 증식 작용 ( 콩 의 단백질 ) 6 , 항 산화 작용 ( Peptids , 비타민 - E ) 7 , 활성산소 제 제거 작용 ( 플라보노이드 , Peptides ) 8 , 항 알레르기 작용 ( Allergen - Peptids { 제거 }) 9 , 정장 작용 ( 整腸 作用 ) ( Edible - Fiber { 식이 섬유 }) 북한 에서 펴낸 제 1 권 에서 는 장 에 대해서 이렇게 기록 하 고 있 다 . 우리 나라 에서 장 을 만들 어 온 역사 는 장 의 기본 원료 인 콩 이 원시 시기 부터 재배 되 었 던 만큼 대단히 오랜 역사 를 가지 고 있 다 . 덕흥리 의 의 묘지명 에 고 기록 되 어 있 으며 , 에서 는 고 기록 하 고 있 다 . 장 은 우리 민족 의 창조 적 인 지혜 와 음식 가공 기술 의 발전 , 풍부 한 경험 에 의하 여 날로 그 품질 이 개선 되 고 종류 도 늘어났으며 맛 도 점점 좋 아 지 고 있 다 . 에서 는 고 기록 되 어 있 으며 , 고려 , 이조 시기 에 이르 러 장 담그 는 법 은 크 게 발전 하 여 다른 나라 에 까지 전해졌 다 . 제 13 권 에서 는 라고 한다 . 장 은 콩 을 삶 아서 메주 를 만들 어 가지 고 담그 었 다 . , 를 비롯 하 여 여러 기록 들 에 의하 면 장 담그 는 법 은 아래 와 같 다 . ① 간장 담그 는 법 콩 을 하루 쯤 불구 어 큰 가마 에서 충분히 익혀 방아 나 절구 에 찧 는다 . 이것 을 둥글 게 빚 어 단단 하 게 만든 다 . 이렇게 만든 메주 를 벼 짚 에 싸 서 두석 달 잘 말려서 굳어지 면 물 에 깨끗이 씻 어 독 에 넣 는다 . 이때 독 밑 에 숯불 을 피워 놓 고 꿀 을 조금 넣 어 타 는 냄새 가 날 때 메주 를 넣 는다 . 소금 과 물 을 1 대 3 비율 로 타 서 독 에 가득히 붓 는다 . 매일 이른 새벽 이 면 반드시 장독 뚜껑 을 열 고 맑 은 공기 를 쏘이 고 아침 햇볕 을 쪼이 며 맑 은 물 로 장독 곁 을 깨끗이 닦 아 낸다 . 이 와 같이 한 목적 은 장 이 익 는 과정 에 변질 되 지 않 게 하 며 나쁜 균 이 침습 하 지 못하 게 하 자는데 있 다 . 10 월 입동 에 담근 메주 에서 는 두 달 쯤 지나 면 맛 이 우러나 면서 까만빛 의 물 이 생기 는데 이 물 을 가마 에 붓 고 졸이 면 간장 이 된다 . ② 된장 담그 는 법 간장 만들 고 남 은 것 에 메주 부 스러 뜨 린 것 을 소금물 에 담그 어 삭히 면 된장 이 된다 . 메주 는 소금물 과 배합 되 면서 익 는 동안 에 효모 성분 이 생겨나 고 발효 되 는 과정 에 구수 하 고 단맛 을 내 는 장 으로 된다 . 우리 조상 들 은 장맛 을 더 돋구 기 에 힘썼으며 언제 어느 집 에 가 도 그 집 음식 맛 은 장맛 이 라고 일러왔 다 . 그리고 여성 들 의 일솜씨 와 재 주도 바느질 , 부엌일 과 함께 장 담그 는 솜씨 를 가지 고 평가 하 였 다 . 장 은 오래 묵 여 둘수록 더 맛있 다고 하 여 우리 조상 들 은 한 두 해 또는 그 이상 저장 해 두 고 일상 적 으로 먹 었 다 . 지난 날 우리 조상 들 의 식생활 에서 간장 은 주로 조미료 로 , 된장 과 고추장 은 중요 부식물 로 많이 이용 되 었 다 . 된장 은 그대로 먹 기 도 하 고 기름 을 넣 고 끓여서 풋고추 나 풋마늘 을 찍 어 먹 기 도 하 였으며 파 또는 풋고추 를 썰 어 넣 고 부글부글 끓여 먹 기 도 하 였 다 . 된장 에 는 여러 가지 가 있 으나 대표 적 으로 담북장 , 고기 장 을 들 수 있 다 . 담북장 은 콩 을 급하 게 띄워서 만든 장 이 다 . 콩 을 잘 불구 었 다가 삶 아 익혀서 볏짚 바구니 나 볏짚 속 에 넣 어 따뜻 한 곳 에 놓아둔다 . 며칠 지나 면 콩 에서 진 이 생겨나 고 향기 로운 냄새 가 난다 . 이것 을 절구 에 넣 고 소금 간 을 하 면서 찧 는데 성글 게 찧 은 굵 은 고춧가루 , 마늘 , 생강 을 넣 고 잘 버무려서 단지 에 넣 은 다음 찬 곳 에서 익힌다 . 고기 장 은 쇠고기 , 꿩고기 , 닭고기 , 숭어 , 도미 , 생복 , 홍합 등 의 재료 를 넣 어 만든 것 이 다 . 된장 에 는 이 밖 에서 떼 장 , 집장 , 청대 장 ( 청국장 ) 등 여러 가지 가 있 었 다 . ③ 고추장 담그 는 법 고추장 은 고추 가 재배 되 던 이조 시기 부터 만들 기 시작 하 였 다 . 고추장 은 쓰이 는 재료 와 만든 솜씨 에 따라 그 맛 이 다르 다 . 에 씌여 있 는 고추장 만드 는 법 은 다음 과 같 다 . " 흰쌀 과 삶 은 콩 을 갈 아서 만든 메주 를 띄워서 잘 말린 후 부스러뜨려 가루 를 낸다 . 메주 가루 에 소금물 을 타 고 고춧가루 , 찹쌀 , 소고기 가루 , 대추 다진 것 , 꿀 을 넣 고 버무려서 익힌다 . 이때 찰밥 에 엿길금가루 를 넣 어 삭힌 것 을 얹 으면 단맛 이 많 아 지 고 변질 되 는 것 을 막 을 수 있 다 . 고추장 만드 는 다른 방법 도 전해 지 고 있 다 . 흰 쌀가루 를 반죽 하 여 쪄서 띄운다 . 찹쌀가루 를 익반죽 하 여 둥글 게 빚 어 익힌다 . 거기 에 빛 갈 고운 고추 에서 씨 를 털 어 버리 고 낸 고추 가루 에 흰 쌀가루 띄운 것 을 섞 어 넣 고 간 을 맞추 어 잘 삭힌다 . " 고추장 은 사람 들 의 입맛 을 돋구 는 부식물 로 많이 쓰인다 . 이조 111 권 기록 에 " 고추 장맛 이 좋 아 그것 을 보 기 만 해도 입맛 이 늙 지 않 는다 . " 라고 한 것 은 고추장 이 입맛 을 돋구 는 부식물 이 었 다는 것 을 말 해 주 고 있 다 . 고추장 에 는 재료 와 만드 는 방법 에 따라 멥쌀 고추장 , 찹쌀고추장 , 보리고추장 , 팥고추장 , 고기 고추장 , 약고추장 , 떡고추장 , 우거지 고 추장 등 이 있 다 . 고추장 은 매우 면서 도 감칠맛 이 있 어 매운 줄 을 모르 며 짜 면서 도 맛 이 좋 아 한번 더 먹 고 싶 게 하 는 당길 맛 이 있 으며 달 면서 도 뒷맛 을 감싸 주 어 다른 음식 과 잘 어울린다 . 특히 여름철 에 풋고추 나 풋마늘 을 고추장 에 찍 어 먹 는 것 은 계절 적 인 풍미 와 신선 한 야채 의 맛 을 함께 맛볼 수 있 게 한다 . 어느 지방 에서 나 다 고추장 을 담그 었 지만 제 7 권 에서 는 " 우리 나라 고추 의 명산지 인 전라도 순창 의 고추장 이 특별히 맛 좋 고 질 이 높 아 전국 적 으로 이름났 다 . " 고 알려져 있 다 . 개성 과 충청도 청양 의 고추장 도 유명 한 것 으로 알려져 있 었 다 . ] 청국장 은 무르 게 익 은 콩 을 뜨거운 곳 에서 납두 균 이 생기 도록 만든 속성 장류 이 다 . 된장 은 발효 시켜서 먹 기 까지 몇 달 이 걸리 지만 청국장 은 담근 지 2 ~ 3 일 이 면 먹 을 수 있 다 . 예전 부터 재래 된장 은 만드 는데 오래 걸리 고 간 이 세 며 맛 도 덜 해 따로 속성 된장 을 담가 먹 기 도 하 였 다 . 메주 쑬 때 삶 는 콩 을 조금 덜 어서 만들 기 도 하 고 , 일부러 콩 을 삶 아서 뜨거운 곳 에서 실 이 일 도록 2 ~ 3 일 발효 시킨 다음 소금 , 마늘 , 고춧가루 를 적당히 섞 어서 찧 는데 곱 게 찧 지 않 고 콩 짜개 가 보일 정도 로 만 찧 어 꼭 눌러 둔다 . 청국 은 옛날 전쟁 을 할 때 단기 숙성 으로 단시일 내 에 만들 어 먹 는 장 이 라는 데 서 전 시장 ( 戰時 醬 ) 또는 전 국장 ( 戰國 醬 ) 이 라고 도 한다 . 청국장 이 문헌 에 처음 등장 한 것 은 1766 년 조선조 영조 42 년 에 유중림 에 의해 보강 된 로 전 국장 ( 戰國 醬 ) 이 라고 나와 있 고 , 빙허각 이 씨 가 쓴 에는 청육장 으로 나와 있 다 . 청국장 만드 는 법 1 , 메주콩 을 씻 어서 따뜻 한 물 에 하룻밤 불려서 건져 솥 에 넣 고 물 을 충분히 부 어 푹 삶 아 낸다 . 2 , 삶 은 콩 을 오 지 자배기 나 소쿠리 에 볏짚 을 깔 고 담 아 식힌 다음 , 따뜻 한 곳 에 놓 고 담요 나 이불 을 씌워 섭씨 45 도 로 보온 한다 . 3 , 2 ~ 3 일 놓아두 면 납두 균 ( 누룩곰팡이 ) 이 생겨 실 같 은 진 이 나 게 된다 . 4 , 알맞 게 뜬 콩 을 절구통 에 붓 고 소금 , 마늘 , 고춧가루 를 첨가 한 후 절굿대 로 콩 알맹이 가 두 쪽 으로 분리 될 정도 로 만 짓찧 어서 작 은 단지 에 꼭 다져 가 며 담 는다 . 이때 깐 볏짚 에 있 는 균 의 활성 이 좋 고 나쁨 에 따라 맛 이 달라진다 . 누룩곰팡이 , 곧 납두 균 은 공기 중 에 도 많이 있 지만 볏짚 에 많이 들 어 있 으며 섭씨 40 ~ 50 도 의 온도 에서 가장 번식력 이 좋 다 . 청국장 의 약리 작용 1 , 항균 작용 2 , 정장 작용 3 , 항 종양 성 4 , 혈압 상승 억제 효과 5 , 혈전 용 해 작용 6 , 항산 화 작용 북한 에서 펴낸 제 1 권 85 ~ 86 면 에서 는 " 간장 , 된장 , 고추장 " 에 대해서 이렇게 기록 하 고 있 다 . [ [ 간장 ] 간장 은 음식물 의 간 을 맞추 는데 가장 많이 쓰인 조미료 의 하나 이 다 . 간장 은 짠맛 과 단맛 을 내 며 소금 보다 는 독특 한 풍미 와 선명 하 면서 도 투명 한 적갈색 , 검 은 갈색 을 가지 고 있 는 것 으로 하 여 음식물 의 맛 과 색깔 을 돋구 어 줄 뿐 아니 라 영양가 도 높여 준다 . 간장 은 음식물 을 만들 때 와 절임 할 때 도 소금 과 함께 이용 되 였 지만 주로 이미 만들 어 놓 은 음식물 의 간 을 맞추 는데 많이 쓰이 였 다 . 그러므로 음식상 을 차릴 때 에 는 반드시 간장 을 놓 아 간 을 맞추 어 먹 는 것 이 우리 민족 의 풍습 으로 되 어 왔 다 . 간장 과 함께 음식물 의 간 을 맞추 고 맛 이 돋구 는 데 쓰인 조리 료 는 된장 과 고추장 이 다 . [ 된장 ] 된장 은 짜 면서도 달 고 구수 하 며 감칠맛 이 나 므로 지난 날 부식물 의 하나 로 많이 이용 되 였을 뿐 아니 라 음식물 에 잡 냄새 를 없애 는 작용 을 하 기 때문 에 조리 료의 하나 로 도 쓰이 였 다 . 특히 생선국 에 된장 을 넣 어 끓이 면 비린내 가 없 어 지 고 무 , 배추 , 국과 풋고추 , 감자 , 호박 찌개 에 넣 으면 구수 한 맛 을 낸다 . [ 고추장 ] 고추장 은 구수 한 맛 , 매운 맛 , 짭짤 한 맛 , 단맛 등 특이 한 맛 을 내 는 부식물 인 동시 에 음식물 의 색깔 과 맛 을 돋구 는 조미료 의 하나 이 다 . 고추장 은 자극 성 이 센 빨간 고추 가루 와 갖가지 양념 이 많이 들어간 장 인 것 만큼 음식물 에 넣 으면 독특 한 색깔 과 맛 을 내 여 음식 의 민족 적 인 풍미 가 나 게 한다 . 간장 과 함께 된장 , 고추장 도 간 을 맞추 고 맛 과 색깔 을 내 는 조미료 로 쓰이 였 다 . 그러나 된장 과 고추장 은 기본 적 으로 부식물 로 쓰이 였 다 . ] 된장 과 간장 의 항암 효과 에 대해서 북한 에서 펴낸 에서 는 이렇게 기록 하 고 있 다 . ≪ 된장 , 간장 의 항암 효과 ≫ 된장 , 간장 등 장류 를 석 달 동안 자연 상태 에서 발효 시키 면 곰팡이 독소 의 일종 이 며 발암 물질 인 아플라톡신 은 거의 파괴 된다 . 장류 추출물 중 에서 돌연변이 억제 효과 는 된장 , 고추장 , 간장 순위 로 크 게 나타난다 . 이 장류 는 고 혈압 병 을 미리 막 고 항암 작용 뿐 아니 라 혈전 을 녹이 는데 콩 된 장류 는 효과 가 더 크 다 . 그러면 콩 이 왜 썩 지 않 고 된장 , 간장 으로 변하 는가 ? 콩 이 썩 지 않 는 비결 은 바로 항산 화 작용 에 의한 것 이 다 . 콩 은 미생물 의 종류 에 따라 약 이나 다름없 는 기능 성 아미노산 을 생성 한다 . 이 처럼 된장 , 간장 과 마찬가지 로 발효 과정 을 거치 는 김치 류 , 술 등 은 항산 화 작용 에 의하 여 항암 효과 를 비롯 한 좋 은 효과 를 나타내 는 것 이 다 . 1 , 고추 가루 1 . 5 킬로그램 2 , 콩된장 2 킬로그램 3 , 찹쌀 ( 밥 ) 1 킬로그램 4 , 땅콩 ( 생것 ) 1 킬로그램 5 , 콩기름 300 밀리리터 ( 반병 정도 ) 6 , 설탕 및 물엿 1 킬로그램 7 , 참깨 1 킬로그램 등 을 혼합 하 여 1 달 지나 서 먹 는다 . ] 고추 의 효능 에 대해 북한 에서 펴낸 에서 는 다음 과 같이 기록 하 고 있 다 . ≪ 고추 의 매력 ≫ 고추 에 있 는 매운 성분 인 ' 가프 사이신 ' 은 지방 을 연소 시켜 콜레스테롤 을 낮추 며 냉증 을 없애 고 입맛 을 돋구 며 장관 의 활동 을 높인다 . [ 고추 의 주 된 작용 ] 1 , 입맛 을 돋군다 . 2 , 소 금섭 취량 을 낮춘다 . 3 , 혈관 을 확장 수축 시킨다 . 4 , 침 분비 를 촉진 한다 . 5 , 위산 분리 를 촉진 한다 . 6 , 장관 의 운동 을 촉진 한다 . 7 , 항산 화 작용 을 한다 . 8 , 에너지 대사 를 촉진 한다 . 9 , 체력 , 지구력 을 높인다 . 고추 에 포함 된 매운 성분 은 약 14 종 있 는데 그 8 ~ 9 퍼센트 가 과 이 다 . 고추 에 들 어 있 는 매운 성분 의 양 은 품종 과 기후 , 수확 시기 등 에 따라 다르 다고 한다 . [ 가프 사이신 이 몸 에 작용 하 는 과정 ] 1 , 위나 소장 에서 흡수 된 가프 사이신 은 문맥 에 들 어 간다 . 2 , 피 속 의 알부민 ( 단백 ) 과 결합 되 어 온몸 에 운반 된다 . 3 , 내장 의 감각 신경 에 작용 하 여 신경 전달 물질 을 통하 여 척수 신경 에 전달 된다 . 4 , 신 상선 교감 신경 의 활동 을 촉진 한다 . 5 , 신상 선수 질 로부터 에피네프린 ( 아드레날린 의 일종 ) 이 분비 된다 . 6 , 에피네프린 이 간 이나 지방 의 아드레날린 수용체 에 작용 한다 . 7 , 간 에서 는 당원질 ( 글리코겐 ) 의 분해 가 , 지방 조직 에서 는 지방 의 분해 가 일 어 나 며 에너지 생성 기질 이 피 에 의하 여 온몸 으로 운반 되 고 근육 등 의 말초 조직 에서 연소 된다 . [ 비타민 C 의 창고 - 피망 ( 사자 고추 ) ] 피망 은 여름 에 나 는 야채 들 중 에서 비타민 C 가 제일 많이 들 어 있 는 야채 이 다 . 중간 크기 의 피망 1 개 는 35 그램 정도 인데 2 개 만 먹 어도 하루 에 필요 한 비타민 C 를 충분히 섭취 하 는 것 으로 된다 . 비타민 C 는 물 에 풀리 기 쉽 고 열 에 약하 기 때문 에 조리 과정 에 그 대부분 이 파괴 된다 . 그러나 피망 에 포한 된 비타민 C 는 열 에 강하 므로 볶 아도 100 그램 속 의 비타민 C 의 함유량 은 85 밀리그램 으로서 거의 변하 지 않 는다 . 데치 는 경우 에 도 양배추 나 시금치 만큼 손실 을 보 지 않 는다 . 사자 고추 에 는 비타민 C 의 산화 를 막 는 비타민 P 도 들 어 있 다 . 열 에 강하 고 산화 에 도 강한 사자 고추 는 비타민 C 를 효과 있 게 섭취 할 수 있 는 훌륭 한 야채 이 다 . 또한 사자 고추 에 는 카로틴 도 풍부 하 게 들 어 있 다 . 사자 고추 를 기름 으로 볶 으면 카로틴 의 흡수율 을 높이 기 때문 에 기름 으로 볶 는 것 은 그야말로 일거양득 의 요리법 이 라고 말 할 수 있 다 . ] 띄운 콩 의 효능 에 대해 북한 에서 펴낸 에서 는 이렇게 기록 하 고 있 다 . ≪ 낫 도균 이 들 어 있 는 띄운 콩 이 혈전 을 녹인다 . ≫ 띄운 콩 에 있 는 낫 도균 은 혈전 을 녹이 고 온몸 의 피 흐름 을 좋 게 하 며 고 혈압 과 고지혈증 을 없앤다 . 예 로부터 낫 도균 은 혈압 을 낮춘다 고 전해 오 고 있 다 . 온몸 의 피 흐름 이 적 어 지 면 안기 오 텐진 Ⅰ 라는 물질 이 생기 고 이것 이 안기 오 텐 진변 환 효소 ( ACE ) 라는 효소 의 작용 을 받 아 안기 오 텐진 Ⅱ 라는 혈압 상승 물질 로 되 며 결과 혈압 이 높 아 진다 . 이 ACE 활동 을 막 는 이 라는 혈압 낮춤 약 이 나오 고 있 는데 바로 낫 도균 이 만들 어 내 는 성분 에 이 약 과 같 은 작용 을 하 는 물질 이 들 어 있 다 . 띄운 콩 에 는 혈전 을 녹이 는 라는 효소 가 들 어 있 는데 이 효소 의 혈전 용 해 작용 은 몸 안 에 있 는 효소 인 플 라즈 민 보다 더 세 다 . 사람 의 몸 안 에서 혈전 을 녹이 는 효소 는 우로 키나 제 에 의해 만들 어 지 는 플 라즈 민 하나 뿐 이 다 . 우로 키나 제 는 보통 30 만 단위 씩 쓰 는 데 띄운 콩 1 그램 ( 3 ~ 4 알 ) 은 약 1 만 6 천 단위 의 우로 키나 제 와 맞먹 는다 . 낫 또 균 성분 은 콜레스테롤 이나 중성 지방 을 줄이 는 역할 을 한다 . 또한 혈관 그 자체 의 센 항노 화 작용 으로 혈관 의 젊음 을 유지 하 고 동맥 경화 를 막 는다 . 혈전 을 녹이 는 주사약 으로 알려 지 고 있 는 는 병원 에서 만 쓰 게 되 여 있 고 효과 지속 시간 이 짧 은 등 의 이유 로 널리 쓰이 지 못하 고 있 지만 낫 도 키나제 는 먹 을 수 있 고 효과 지속 시간 도 우로 카 나 제 보다 8 ~ 12 시간 이나 오래 다 . 경색 발작 은 대체로 오전 에 잘 생기 는데 밤 에 낫 도균 이 만들 어 내 는 성분 을 취하 면 아침 발작 의 우려 가 적 다 . 낫 도균 은 장 의 활동 을 조절 하 고 젖산균 등 몸 에 좋 은 균 을 늘이 며 변비 나 설사 도 없앤다 . 또한 비타민 K 가 풍부 하 므로 골다공증 에 도 좋 다 . 갱년기 나 노인 에게서 뼈 가 바람 든 무 처럼 성글 어 지 는 질병 에 는 칼슘 과 함께 낫 도균 의 성분 이 좋 은 효과 가 있 다 . 낫 도 그 자체 만 을 먹 는다면 하루 에 50 그램 정도 이 면 충분 하 다 . ≪ 낫 도균 이 들 어 있 는 띄운 콩 만드 는 방법 ≫ 먼저 콩 에 3 배 되게 물 을 붓 고 충분히 불 쿤 다음 껍질 이 상하 지 않 도록 조심히 가마 에 넣 고 찐다 . 이렇게 쪄낸 콩 을 끓 는 물 로 소독 한 바닥 이 넓 은 그릇 에 한 겹 펴 놓 고 그 위 에 길이 가 10 센티미터 정도 되게 잘라서 깨끗이 씻 은 벼 짚 을 골고루 펴 놓 는다 . 이런 방법 으로 푹 삶 은 콩 을 3 ~ 4 겹 정도 로 펴 놓 고 끓 는 물 에 소독 한 보자기 를 덮 어서 공기 가 잘 통하 고 온도 가 섭씨 37 ~ 40 도 되 는 곳 에 14 ~ 18 시간 정도 놓 아 둔다 . 이 과정 에 벼 짚 에 있 던 낫 도균 이 콩 에 퍼지 고 자라 서 띄운 콩 이 된다 . 이렇게 만든 띄운 콩 을 그대로 도 먹 으며 여러 가지 부식물 을 만들 어 먹 어도 좋 다 . ≪ 낫 도균 이 들 어 있 는 띄운 콩 의 효능 ≫ ( 효능 : 가나다순 : 간장 보호 , 갱년기 장애 개선 , 고지혈증 , 고 혈압 , 골다공증 예방 , 기억력 증진 , 노화 방지 , 뇌졸증 예방 , 다이어트 , 당뇨병 , 동맥 경화 예방 , 두뇌 활동 강화 , 면역력 강화 , 변비 , 설사 , 세포 신진대사 촉진 , 세포 재생 촉진 , 소화 불량 , 숙취 해소 , 심근 경색 , 심장병 , 알레르기 체질 개선 , 위 십이지장 궤양 , 위장 보호 , 인슐린 분비 촉진 , 전립선 비대증 , 집중력 증진 , 치매 예방 , 피부 노화 및 주름 방지 , 피부 세포 재생 , 피로 회복 , 피부 미용 , 학습 능력 증진 , 항균 작용 , 항산 화 , 항암 , 혈액 순환 촉진 , 혈전 용 해 작용 , 호르몬 분비 촉진 ) ] 된장 의 항암 작용 에 대해서 에서 는 이렇게 발표 하 고 있 다 . ≪ 된장 , 위암 유발 헬 리코 박 터 균 억제 확인 ≫ 전통 발효 식품 인 된장 이 위암 을 유발 하 는 인자 로 알려진 헬 리코 박 터 파 이로리 균 을 크 게 억제 하 는 것 으로 확인 됐 다 . 이 같 은 결과 는 오 는 25 일 순천 대학교 대학원 에서 이학 석사 학위 를 받 는 생물학 과 김형락 씨 의 논문 에서 밝혀졌 다 . 된장 , 위암 유발 헬 리코 박 터 파 이로리 균 억제 확인 우리나라 국민 의 60 ~ 70 % 가 헬 리코 박 터 파 이로리 균 감염 보균자 인데 된장 이 이 를 억제 한다는 설 이 학술 적 으로 입증 된 셈 . 김 씨 는 위 점막 에 기생 하 는 헬 리코 박 터 균 에 대한 된장 의 효능 을 알아보 기 위해 실험 군 별로 14 명 씩 모두 28 명 을 상대 로 60 일 간 체내 실험 을 실시 했 다 . 체내 실험 에 참여 한 1 군 은 매일 끼니 마다 5 g 의 된장 을 먹 었 는데 당초 59 이 던 수치 가 50 으로 떨어졌 다 . 매일 끼니 마다 10 g 의 된장 을 먹 은 2 군 은 실험 전 평균 값 이 58 이 었 지만 된장 복용 후 에 는 28 로 줄 면서 30 이나 낮 아 져 효과 가 더 큰 것 으로 나타났 다 . 결국 우리 전통 식품 인 된장 을 많이 먹 을수록 헬 리코 박 터 파 이로리 균 을 유발 할 수 있 는 인자 들 을 억제 시킬 수 있 는 효과 가 높 은 것 을 알 수 있 다 . 된장 많이 섭취 할수록 암 유발 억제 효과 커 된장 25 g 에 멸균 된 증류수 20 cc 를 첨가 하 는 체외 실험 도 했 다 . 체외 실험 에서 는 전통 된장 과 상품 된장 을 비교 했 는데 100 을 기준 으로 할 때 전통 된장 의 효력 범위 는 16 mm 인데 비해 상품 된장 은 12 mm 에 그쳤 고 500 일 때 는 전통 된장 이 53 mm 에 걸쳐 넓 은 효력 을 보인 것 과 달리 상품 된장 은 42 mm 에 불과 했 다 . 시중 에 판매 되 는 상품 된장 보다 시골 에서 전통 방법 으로 발효 하 는 된장 이 더 효험 있 다는 것 이 다 . 김 씨 는 앞 으로 된장 속 세균 을 분리 해 어떤 물질 이 항생제 역할 을 하 는지 규명 할 계획 이 다 . 김 씨 는 " 과연 된장 안 에 무슨 물질 이 존재 하 고 있 기 에 특수 세균 인 헬 리코 박 터 파 이로리 균 을 억제 시킬 수 있 는 것 인지 이러 한 물질 을 찾아가 는 것 이 제 가 더 연구 하 고 실험 해 가 야 할 과제 라고 생각 한다 " 고 전했 다 . 전남 순천 시내 종합 병원 에서 임상 병리 사 로 일 하 는 김 씨 는 48 살 의 만학도 로 박사 과정 도 밟 으며 된장 연구 를 이 어 가 겠 다고 말 했 다 . ] 우리 가 먹 고 있 는 전통 음식 인 토종 된장 , 토종 고추장 , 토종 간장 , 토종 청국장 , 숙성 시켜 맛있 게 익 은 잘 발효 된 김치 , 전통 막걸리 및 옛부터 전해져 내려오 는 발효 식품 이 야 말 로 인류 최고 의 건강 식품 이 며 건강 에 가장 탁월 한 보약 인 동시 에 약 이 될 수 있 다 . 전통 발효 음식 이 오늘날 첨단 의학 기구 로 조사 를 해 봐도 현대인 의 생활 습관 병 을 치료 할 수 있 고 강력 한 항암 작용 까지 한다는 사실 이 속속 밝혀 지 고 있 다 . 암 환우 에게 반드시 추천 하 고 싶 은 섭생 방법 이 바로 농약 을 치 지 않 은 순수 유기농 현미 잡곡밥 을 꼭꼭 씹 어 먹 는 것 을 생활 화 하 고 시중 에서 대량 체제 로 만든 것 이 아닌 순수 시골 항아리 에 담근 전통 음식 을 즐겨 먹 으며 제철 에 나오 는 신선 한 무공 해 야채 와 과일 을 먹 을 것 을 강력히 추천 한다 . 특히 재배 산 보 다는 산과 들 의 야생 에서 저절로 자란 나물 이야말로 인삼 과 산삼 차이 가 나 듯이 각종 인체 의 면역력 을 높일 수 있 는 천연 미네랄 이 풍부히 들 어 있 는 보고 이 기 때문 이 다 . 각종 인체 에 해로운 첨가물 이 들어간 인스턴트 식품 에 맛 들여 죽 어 가 는 세포 를 다시 조상대 대로 전해져 내려오 는 전통 음식 을 아끼 고 보호 하 고 사용 함 으로 죽 어 가 는 세포 를 부활 시켜 누구 나 천수 를 누리 고 무병장수 하 기 를 바란다 . 공유 하 기 글 요소