두릅 | The pen 
 입력 2010 - 04 - 27 09 : 19 수정 2013 - 04 - 27 05 : 14 
 ( 사진 - 지리산 자연 밥상 ' 산 춘추 ' 뜰 지기 고영훈 님 ) 
 두릅 이 제철 입니다 . 향 이 독특 한 봄나물 중 에서 빠지 지 않 는 주인공 이 두릅 이 지요 . 경동 시장 에 나가 보 니 통통 하 게 살 이 오른 두릅 이 그득히 쌓여 있 네요 . 반가운 마음 에 덜컥 손 이 가 는 걸 그만 거두 어 버리 고 취나물 과 곰취 를 샀 습니다 . 제 가 알 기 엔 자연산 두릅 이 나오 기 시작 했 지만 그 양 이 많 지 를 않 아 출하량 은 극히 제한 적 이 다는 이야길 들 었 기 때문 입니다 . 그렇 다면 이 많 은 두릅 은 중국 산 ? 정확 한 유통 과정 을 모르 니 의심 이 앞설 수 밖에 요 . 채소전 을 지나 과일전 에서 딸기 를 사고 걸음 을 돌리 려는 데 그래도 두릅 에 대한 미련 을 버릴 수 가 없 어 속 는 셈 치 고 강원도 산 이 라는 표지판 이 세워진 가게 에서 아주 조금 만 구입 했 습니다 . 
 고향 이 지리산 부근 인 탓 이 겠 지만 산채 에 대한 애정 이 저 는 남다른 편 입니다 . 사실 두릅 은 마른 나뭇가지 에 연록 의 움 을 쏘옥 내미 는 바로 그 순간 , 내 손 으로 직접 따 서 먹 어야 제 맛 일 터 인데 도심 에서 두릅 맛 을 보 려니 여러 가지 로 옹색 하 기 짝 이 없 습니다 . 그렇 게 해서 라도 제철 에 나 는 중요 한 식 재료 들 은 조금 씩 이 라도 맛보 고 싶 어 지 니 별 도리 가 없 습니다 . 이런 갈등 은 자신 이 직접 먹 을 거리 를 생산 하 지 못하 는 도시 의 소비자 들 에겐 수시로 발생 하 는 문제 입니다 . 가능 한 한 유통 경로 가 투명 하 고 바른 농법 으로 생산 된 농산물 을 구입 해야 하 고 , 그 도 여의치 않 을 때 엔 각별히 신경 을 써서 조리 해야 건강 한 밥상 을 마련 할 수 있 겠 지요 . 
 두릅 은 땅 에서 재배 하 는 땅두릅 과 나무 에서 돋아난 나무 두릅 의 두 종류 가 있 는데 자연산 인 나무 두릅 이 땅두릅 에 비해 쌉싸름 한 맛 과 향 이 더 좋 습니다 . 두릅 을 손질 하 여 깨끗 하 게 씻 어 ( 물 에 1 시간 쯤 더 담가 두 었 어요 ) 소금 을 조금 넣 고 끓 는 물 에 살짝 데 쳤 습니다 . 데친 두릅 을 찬물 에 헹구 어 물기 를 없애 고 접시 에 담 아 초고추장 과 함께 저녁상 을 차렸 습니다 . 새콤달콤 한 초고추장 에 찍 어서 한 입 오물거려 보 니 상큼 한 두릅 의 향 이 입안 가득히 퍼지 면서 몸 과 마음 에 쌓인 눅눅 한 기운 을 몰 아 냅니다 . 제게도 아주 오랫만 에 봄 이 찾아든 것 같 고 기운 도 차릴 수 있 었 습니다 . 
 취나물 도 데쳐 집 간장 과 참기름 깨소금 으로 무치 고 , 잎 이 너른 곰취 는 애호박 과 양파 풋고추 로 강된장 을 끓여 쌈밥 을 만들 었 습니다 . 다리 품 을 좀 팔 았 더니 오랫만 에 밥상 이 봄나물 로 푸짐 합니다 . 넉넉 하 게 사온 딸기 는 잼 을 만들 고 , 나머지 는 요구르트 와 우유 를 섞 어 믹서 에 갈 아 딸기 쉐이크 를 만들 었 습니다 . 자칫 지루 해 지 기 쉬운 일상 에 활력 불 어 넣 을 수 있 는 쉬운 방법 이 정성 을 들인 밥상 마련 하 기 아닐른지 요 . 
 두릅 으로 만들 수 있 는 음식 은 두릅 튀김 두릅 산 적 두릅 초회 두릅나물 두릅 물김치 두릅 장아찌 등 이 있 지요 . 식 재료 그대로 의 맛 을 느끼 기 에 좋 은 조리법 은 기름 에 튀기 거나 전 으로 만드 는 것 보다 초회 나 나물 그리고 물김치 로 만들 어 드 시 는 것 이 더 알맞 지 싶 습니다 . 나른 해 지 기 쉬운 봄 , 두릅 요리 한 번 올려 보 시 면 어떨까 요 .