흑미 가루 첨가량 에 따른 가열 후 분쇄 돈육 의 물성 측정 결과 는 표 4 에 나타내 었 다 . 물성 측정 결과 경도 ( hardness ) 검성 ( gumminess ) 씹 음성 ( chewiness ) 은 흑미 가루 첨가 수준 이 상승 함 에 따라 낮 아 지 는 추세 를 보였으며 , 검 성 은 흑미 가루 첨가량 에 따라 유의 적 으로 낮 아 졌 다 ( p < 0 . 05 ) . 탄력 성 ( springness ) 은 대 조구 와 처리 구간 에 유의 적 인 차이 를 보이 지 않 았 으며 ( p > 0 . 05 ) , 응집 성 은 흑미 가루 1 % 처리 구가 5 % 처리 구 에 비해 유의 적 으로 높 은 수치 를 나타내 었 다 ( p < 0 . 05 ) .