Ascorbate Peroxidase ( APX ) 는 ascorbate 를 산화 시킴 으로써 H 2 O 2 를 불 활성 화 시키 고 , 생체 내 에서 활성 산소 로부터 생체 를 보호 하 는 작용 을 함 으로써 각종 성인병 예방 및 항암 , 항노 화 기능 을 수행 한다 . Catalase ( CAT ) 는 생체 내 의 유해 산소 들 을 신속히 처리 하 여 세포 를 보호 하 는 항산 화계 효소 로 APX 와 함께 H 2 O 2 를 분해 소거 하 는 대표 적 인 효소 이 다 . Superoxide dismutase ( SOD ) 는 세포 내 호흡 작용 의 부산물 로써 생성 되 는 superoxide anion 을 과산화수소 로 전환 시키 며 생성 된 H 2 O 2 를 CAT 와 peroxidase ( POD ) 가 물 로 전환 하 여 독성 을 상실 하 게 된다 . 이 를 바탕 으로 각 효소 들 의 활성도 가 높 을 때 식품 개발 의 소재 로서 유용 하 게 활용 이 가능 하 다는 것 을 알 수 있 다 .