닭고기 , 맛있 게 요리 하 려면 ? 날씨 가 더워 지 면 입맛 도 떨어지 고 … 배 는 고픈 데 먹 고 싶 은 음식 도 별로 없 고 … 이럴 땐 쇠고기 보다 단백질 함량 도 높 고 , 필수 아미노산 도 풍부 해 어린이 의 성장 과 두뇌 발달 에 도 좋 을 뿐 아니 라 , 저 칼로리 식품 이 라 다이어트 하 는 여성 에게 도 적합 한 , “ 닭고기 ” 요리 어떠세요 ? 콜레스테롤 도 낮 아 성인병 걱정 없이 온 가족 이 마음껏 즐길 수 있 답니다 . 무더운 날씨 에 불 앞 에 서기 싫 지만 , 여름철 엔 바깥 음식 사 먹 기 도 조심 스럽 잖아요 ? 우리 농가 에서 기른 싱싱 한 닭 한 마리 로 솜씨 한 번 발휘 해 보 세요 . 닭 요리 를 더 맛있 게 할 수 있 는 비법 을 이제 부터 가르쳐 드릴께요 ∼^^ 밑간 할 때 는 … * 생강즙 은 기본 닭고기 누린내 를 없애 는데 가장 기본 적 인 양념 은 생강즙 . 강판 에 곱 게 간 생강즙 에 3 배 정도 의 물 을 넣 고 , 소금 , 후춧가루 를 섞 어 닭고기 를 20 분 정도 재 어 두 면 누린내 를 없애 는 기본 적 인 손질 을 할 수 있 다 . * 양파 로 감칠맛 더하기 양파 는 누린내 를 없애 주 기 도 하 지만 고기 를 연하 게 하 는 성분 도 들 어 있 다 . 또 특유 의 향 이 닭고기 요리 를 더욱 감칠맛 나 게 하 여 삶 을 때 는 물론 밑간 할 때 도 자주 쓰이 는 재료 . 강판 에 갈 아 간 한 다음 닭고기 에 뿌려 20 분 정도 재 어 둔다 . 튀길 때 는 … * 칼집 은 골고루 튀김 용 으로 자주 쓰이 는 부위 는 닭다리 와 날개 그리고 안심 . 커틀릿 용 가슴살 이나 안심 은 튀길 때 모양 이 오그라들 수 있 으므로 군데군데 칼집 을 내 어 근육 을 끊 어 준다 . 또 닭다리 는 깊 게 칼집 을 넣 어 속 까지 잘 익히 도록 한다 . * 빵가루 로 더욱 바삭 하 게 튀김 의 생명 은 바삭바삭 한 맛 . 고소 하 게 튀기 려면 촉촉 한 빵가루 를 사용 한다 . 빵가루 가 너무 바싹 말랐 다면 분무기 로 물 을 약간 뿌린다 . 그러면 튀김 이 너무 빨리 타 거나 튀김옷 이 딱딱 해 지 는 것 을 막 을 수 있 다 . 통째 로 찔 때 는 … * 칼 끝 으로 군데군데 찌르 기 닭고기 를 통째 로 찔 때 는 쇠꼬챙이 나 칼 끝 으로 군데군데 찔러 준다 . 이렇게 하 면 고기 가 속 까지 완전히 익 고 양념 이 골고루 배 어 맛있 는 요리 를 할 수 있 다 . * 밑간 은 1 시간 전 에 닭고기 를 통째 로 찌기 전 에 밑간 을 해야 누린내 가 나 지 않 는다 . 통째 로 밑간 할 경우 는 보통 때 보다 1 시간 정도 양념 에 재 는 시간 을 길 게 두 어 간 이 충분히 배 도록 한다 . 통째 로 구이 를 할 때 는 뱃속 에 샐러리 나 양파 , 마늘 등 을 넣 어 익혀도 좋 다 . 국물 을 낼 때 는 … * 향신 채소 를 듬뿍 닭고기 로 국물 을 낼 때 는 냄비 에 물 을 충분히 붓 고 양파 , 굵 은 파뿌리 , 생강 , 통후추 를 넣 은 뒤 닭고기 를 넣 어 끓이 면 누린내 가 없 어 지 고 맛 이 더 좋 아 진다 . 또 뼈 를 고 아서 국물 을 낼 때 는 갖은 향신 채소 와 함께 월계수 잎 을 넣 으면 좋 다 . * 떠오르 는 기름 은 말끔히 닭 육수 를 끓일 때 떠오르 는 기름 과 거품 을 반드시 걷 어 내 야 느끼 하 지 않 고 담백 하 다 . 특히 껍질 째 넣 고 끓일 때 는 기름 을 숟가락 으로 떠내 는 것 만 으로 는 부족 할 수 있 으므로 완전히 식힌 다음 위 에 굳 은 기름 을 걷 어 내 는 것 도 좋 은 방법 . 닭고기 각 부위 별 로 손질 하 는 방법 꽁지 부분 기름 잘라 내 기 먼저 닭 은 꽁지 의 지방 을 잘라낸다 . 이 곳 에 기름 이 차 있 기 때문 에 반드시 없애 야 음식 이 담백 하 다 . 날개 끝 잘라 내 기 배 를 위 로 향하 게 두 고 살 이 없 는 양쪽 날개 의 끝 을 잘라낸다 . 넓적다리 잘라 내 기 배 를 아래 로 두 고 넓적다리 안쪽 에 칼집 을 넣 어 관절 을 뺀 다음 한쪽 다리 를 단단히 붙잡 고 넓 적 다 릿 살 을 자른다 . 넓적다리 에서 다리 잘라 내 기 ③ 의 잘라 낸 넓적다리 에서 관절 을 기준 으로 허벅 지살 과 다리 부분 을 나누 어 자른다 . 날개 부분 잘라 내 기 배 를 위 로 두 고 어깻죽지 부터 가슴 을 따라 칼집 을 넣 어 날 갯 살 을 잘라낸다 . 닭 날개 나누 기 ⑤ 에서 잘라 낸 날개 부분 에서 접하 는 관절 을 기준 으로 반 나누 어 어깨 쪽 날개 ( 봉 ) 와 아래쪽 날개 를 잘라 나눈다 . 몸통 에서 가슴살 잘라 내 기 어깻죽지 를 왼손 으로 잡아당기 면서 가슴살 을 잘라낸다 . 절반 정도 자른 뒤 손 으로 잡아당기 면 깨끗 하 게 떨어진다 . 남 은 부위 토막내 기 남 은 몸통 은 먹 기 좋 은 크기 로 알맞 게 토막 낸다 . 부위 별 손질 요령 은 ? 1 . 닭다리 운동 을 많이 하 는 부위 라 탄력 이 있 고 , 다른 부위 보다 다소 질기 고 단단 한 편 . 하지만 지방 과 단백질 이 많 아 쫄깃쫄깃 씹 는 맛 은 물론 모양 도 좋 아서 뼈 째 요리 하 는 경우 가 많 다 . 통째 로 굽 거나 쪄 도 좋 고 , 살 만 발라 조리 해도 된다 . 닭고기 부위 중 철분 이 가장 많 아 활동 량 이 많 은 청소년 이나 운동 을 즐겨 하 는 어른 들 에게 에너지원 으로 좋 은 식품 이 다 . 1 . 통 으로 조림 할 때 는 깔 집 넣 기 튀기 거나 , 찔 때 는 쇠꼬챙이 로 찔러 주 거나 칼집 을 깊숙이 넣 어 속 까지 익힌다 . 2 . 다이어트 시 에 는 껍질 을 벗길 것 식이 요법 이나 다이어트 때문 에 칼로리 를 줄이 려면 지방 이 많 은 껍질 을 벗기 고 조리 하 는 것 이 더 효과 적 이 다 . 3 . 뼈 를 발라낼 때 는 칼집 을 넣 어서 구이 나 볶음 등 살코기 로 조리 할 때 는 닭다리 에 길 게 칼집 을 넣 어 뼈 를 발라 낸다 . 4 . 찜 할 때 는 토막내 어 이용 닭 매운 볶음 이나 안동 찜 닭 등 에 사용 할 때 는 3 ∼ 4 토막 으로 자른다 . ■ 이런 요리 에 좋 아요 닭다리 튀김 / 닭다리 오븐 구이 / 닭다리 바비큐 소스 조림 / 닭다리 마늘 구이 / 닭다리 간장 구이 / 닭다리 카레 튀김 / 닭다리 허브 튀김 / 닭다리 굴 소스 볶음 2 . 닭 가슴살 & 안심 가슴 살 은 다리 에 비해 색깔 이 흰 부위 . 단백질 이 많 고 지방 이 적 어 맛 이 담백 하 지만 다소 퍽퍽 하 다 . 고깃 살 이 부드러워 찌 거나 삶 는 요리 , 강한 양념 을 하 는 중국 요리 에 좋 다 . 안심 은 가슴 안쪽 에 있 는 살코기 로 단백질 이 가장 많 고 지방질 은 거의 없 는 부분 . 두 부위 모두 회복기 환자 및 어린이 영양 간식 에 좋 으며 , 칼로리 를 줄이 고 영양 균형 을 이룰 수 있 어 다이어트 식 으로 좋 다 . 1 . 힘줄 & 피막 도려내 기 닭 가슴살 이나 안심 을 요리 할 때 는 먼저 표면 의 하얀 힘줄 과 얇 은 막 을 없앤다 . 2 . 냉채 용 은 향신 채소 넣 어 익히 기 냄비 에 양파 를 깔 고 닭고기 , 레몬 즙 , 생강즙 , 백포도주 등 을 넣 어 삶 는다 . 3 . 튀김 용 은 얇 게 저밀 것 아몬드 나 빵가루 를 입혀 튀기 거나 , 케이준 치킨 샐러드 에 사용 할 때 는 1 . 5 ∼ 2 ㎝ 두께 로 어슷 하 게 썬 다 . 4 . 커틀릿 용 은 편평 하 게 커틀릿 을 할 때 닭 가슴 살 은 반 으로 저며 편평 하 게 모양 을 잡 은 다음 군데군데 칼집 을 내 어 오그라들 지 않 게 한다 . ■ 이런 요리 에 좋 아요 가슴살 / 닭 가슴살 토마토 냉채 / 닭고기 땅콩 소스 냉채 / 닭 가슴살 양념 구이 / 케이준 치킨 샐러드 / 닭 가슴살 완자 튀김 / 안 심 / 닭 안심 알 감자 샐러드 / 핑거 필레 트위스 터 / 치킨 도리아 닭고기덮밥 3 . 닭 날개 닭 날개 윗부분 은 근육 을 움직이 는 부분 이 므로 살 은 적 지만 단백질 이 많 고 지방 이 적 어 쫄깃쫄깃 하 다 . 펙틴 이 풍부 해서 국물 용 으로 사용 해도 감칠맛 을 더해준다 . 주로 튀기 거나 쪄서 먹 는데 , 뼈 째 조리 해야 제 맛 이 난다 . 핫 윙 에 주로 쓰이 는 닭 날개 아랫부분 은 살코기 는 적 지만 젤라틴 과 지방 이 풍부 해서 맛 이 좋 다 . 닭고기 중 에서 값 이 가장 싼 부분 이 라 튀김 이나 국거리 용 에 부담없이 사용 할 수 있 다 . 1 . 양념 하 기 전 칼집 넣 기 튀김 이나 조림 을 할 때 는 닭 날개 의 앞뒤 에 어슷 하 게 3 ∼ 4 번 칼집 을 넣 은 뒤 밑 양념 해서 간 이 골고루 배 도록 한다 . 2 . 닭 봉 만들 기 2 - 1 . 날개 는 위 와 아래 와 나누 어 아랫부분 을 사용 한다 . 2 - 2 . 세로 로 길 고 깊숙 하 게 칼집 을 넣 어 날개 속 의 작 은 뼈 를 없앤다 . 2 - 3 . 남 은 뼈 를 잡 고 칼날 로 훑어가 면서 날 갯 살 을 끝 부분 으로 모아 주 면 동그란 모양 의 닭 봉 이 된다 . ■ 이런 요리 에 좋 아요 닭 날개 탕수 조림 / 닭 날개 데리야키 구이 / 핫 윙 닭 봉 매운 양념 구이 / 닭 날개 구이 / 닭날 개찜 / 닭 날개 두 반장 구이 / 닭 날개 메추 리알 / 간장 조림 닭 날개 강정 누린내 싹 ∼ 없애 는 양념 은 ? 청주 다른 양념 과 함께 섞 어서 고기 를 재 어 두 면 누린내 가 가시 고 향 이 좋 아 져서 고기 맛 을 살려 준다 . 불고기 , 닭 불고기 , 볶음 , 조림 등 에 두루 쓰이 는 청주 는 육질 을 연하 게 도 한다 . 청주 와 설탕 을 2 : 1 의 비율 로 섞 어 살짝 끓이 면 단맛 이 도 는 조리용 맛술 이 된다 . 양파 즙 양파 를 강판 에 갈 아 고기 에 잴 때 넣 는다 . 양파 특유 의 산뜻 한 향 으로 누린내 도 없애 고 육질 도 부드럽 게 해준다 . 닭 한 마리 에 양파 즙 4 큰 술 을 넣 고 30 분 이상 재 어 둔다 . 생강 특유 의 향기 와 쏘 는 맛 이 고기 의 누린내 나 생선 의 비린내 를 없애 주 며 , 국물 요리 나 달걀 요리 등 에 도 많이 쓰인다 . 닭고기 를 삶 을 때 저며 넣 거나 , 즙 으로 만들 어 후춧가루 등 과 함께 밑간 양념 으로 사용 한다 . 마늘 쓴맛 과 매운맛 을 내 며 특유 의 향 과 톡 쏘 는 맛 이 닭고기 의 누린내 를 없애 고 감칠맛 을 더 하 는 향신료 . 주로 다지 거나 채 썰 어 쓰 지만 씹히 는 것 이 싫 을 때 는 강판 에 갈 아 즙 을 낸다 . 닭고기 나 돼지고기 로 만든 음식 에 반드시 넣 어야 하 며 , 고기 가 어느 정도 익 은 후 에 넣 어야 효과 적 . 레몬 즙 레몬 의 신맛 이 누린내 를 없애 준다 . 닭고기 에 레몬 즙 을 뿌리 면 냄새 도 가시 고 닭고기 의 맛 을 한껏 살려 준다 . 닭 한 마리 에 레몬 ½ 개 를 즙 내 어 뿌려 30 분 이상 잰다 . 포도주 고급 요리 에서 는 포도주 로 닭고기 의 냄새 를 없애 고 요리 의 감칠맛 을 더한다 . 산뜻 한 요리 에 는 백포도주 가 , 양념 이 진한 요리 에 는 적포도주 가 제격 . 닭 한 마리 에 포도주 3 큰 술 을 넣 고 30 분 이상 재 어 둔다 . 우유 우유 는 누린내 가 있 는 닭고기 나 간 등 의 냄새 를 없애 는데 효과 적 . 닭 한 마리 에 우유 ¾ 컵 을 부 어 30 분 정도 잰다 . 이때 후춧가루 를 뿌리 면 효과 가 더 좋 다 . 녹 찻물 ( 또는 가루 녹차 ) 녹차 는 음식 의 비린내 와 누린내 등 을 없애 는 탈취 효과 가 뛰어나 다 . 고기 를 잴 때 진하 게 우린 녹 찻물 을 이용 하 면 냄새 도 없 어 지 고 , 녹차 의 은은 한 향 으로 고기 맛 이 한층 깊어진다 . 녹 찻잎 을 진하 게 우려서 국물 만 사용 하 거나 , 가루 녹차 를 이용 한다 . 파슬리 가루 잎 을 잘 게 다져 샐러드 , 스튜 , 파스타 등 에 사용 한다 . 닭고기 요리 에 끼얹 는 소스 에 넣 으면 닭고기 특유 의 누린내 를 없애 는데 효과 적 이 다 . 강한 마늘 냄새 도 없애 주 어 마늘 이 들어가 는 서양 요리 에 는 빠지 지 않 고 사용 된다 . 로즈메리 ( 또는 차 이브 ) 고기 요리 에 많이 쓰이 는 로즈메리 는 누린내 를 없애 고 , 기름기 가 많 은 음식 을 먹 은 후 에 느끼 한 맛 을 가시 게 해준다 . 다양 한 종류 의 허브 는 음식 에 산뜻 한 맛 을 더 하 며 , 입안 을 산뜻 하 게 하 고 소화 를 돕 는다 . 다지 거나 곱 게 가루 로 만들 어 닭고기 를 잴 때 넣 으면 좋 다 . 월계수 잎 월계수 잎 은 대부분 말려서 사용 하 는 것 이 보통 . 닭고기 를 넣 은 국물 요리 에 사용 하 면 누린내 를 없애 주 고 좋 은 향 을 낸다 . 닭 육수 를 이용 한 서양 요리 의 소스 를 만들 때 많이 쓰이 고 , 느끼 한 맛 을 없애 는 효과 가 있 다 . 통후추 매운 맛 을 내 는 대표 적 인 향신료 . 검 은 후추 , 흰 후추 , 붉 은 후추 등 종류 도 다양 하 다 . 검 은 후추 가 흰 후추 보다 매운 맛 이 강해서 닭고기 요리 에 많이 사용 된다 . 또 가루 보다 통후추 가 더 매운 맛 이 나 며 , 닭고기 의 누린내 나 생선 의 비린내 를 없애 는데 최고 . 머스터드 소스 시 니 그린 ( sinigrin ) 이 라는 특수 성분 이 분해 되 면서 매운맛 이 나 는 겨자 에 여러 가지 재료 를 넣 어 만든 양 겨자 소스 . 특유 의 향 과 매운맛 때문 에 너겟 , 트위스 터 , 핫 윙 등 서양 닭고기 요리 에 많이 사용 된다 . 굴 소스 생굴 을 소금물 에 담가 발효 시킨 다음 위 의 맑 은 물 을 떠내 고 간장 상태 로 만든 소스 . 적 은 양 만 넣 어도 향기 와 감칠맛 을 내 어 중국식 조림 이나 볶음 요리 등 에 사용 된다 . 닭고기 를 잴 때 도 그만 . 닭고기 로 볶음 이나 조림 등 을 만들 때 간장 대신 조금 씩 쓴다 . 토마토케첩 완전히 익 은 토마토 를 각종 향신료 와 식초 , 양파 , 마늘 등 을 넣 고 끓이 기 때문 에 밑간 용 으로 도 사용 된다 . 하지만 토마토케첩 하나 만 으로 닭고기 누린내 를 없애 고 밑간 을 하 는 것 은 무리 . 후춧가루 나 양파 와 함께 양념장 을 만들 어 사용 하 면 좋 다 . 카레 가루 카레 가루 는 닭고기 밑 양념 은 물론 색다른 맛 을 내 는 데 도 그만 . 특히 닭갈비 구이 같 은 매운 닭 요리 에 조금 씩 넣 으면 누린내 를 없애 고 매콤 한 맛 을 내준다 . 그냥 쓰 기 도 하 고 , 물 에 개 어 사용 하 기 도 한다 . 닭 육수 제대로 내 는 방법 은 ? 닭 뼈 로 … 1 . 핏 물빼기 찬물 에 닭 뼈 를 깨끗 하 게 씻 어 핏물 을 뺀 다음 건져 물기 를 없앤다 . 2 . 향신 채소 넣 기 냄 배 에 물 ( 닭 뼈 80 g 당 물 4 컵 ) 을 충분히 넣 고 통후추 , 생강 약간 , 통마늘 , 굵 은 파뿌리 를 적당히 넣 어 준비 한다 . 3 . 거품 걷 어 내 기 씻 은 닭 뼈 를 ② 의 냄비 에 넣 고 중간 불 에 서서히 끓이 면서 떠오르 는 거품 과 기름 은 깨끗 하 게 걷 어 낸다 . 4 . 면보 에 거르 기 1 ∼ 2 시간 충분히 끓인 육수 는 면보 에 내려 깨끗 한 국물 만 받 는다 . 살코기 로 … 1 . 껍질 벗기 기 기름 이 많 은 껍질 과 지방 을 깨끗이 벗겨 준비 한다 . 2 . 다시마 & 양파 채 깔 기 냄비 에 다시마 와 채 썬 양파 를 깐다 . 3 . 청주 부어넣 기 닭고기 를 냄비 에 담 아 불 에 올린 뒤 청주 를 1 ∼ 2 큰 술 정도 뿌린다 . 4 . 면보 에 거르 기 냄비 에 물 ( 닭고기 100 g 당 물 3 컵 ) 을 붓 고 중간 불 에 서서히 끓인 다음 떠오르 는 거품 을 걷 어 내 고 맛 이 우러나 면 면보 에 내려 국물 만 받 는다 . 닭고기 제대로 고르 기 와 보관 요령 은 ? 싱싱 하 고 맛있 는 닭 은 ? ▶ 닭 표면 이 오톨도톨 한 것 이 신선 한 것 . ▶ 색 은 연한 핑크 색 이 도 는 것 을 고른다 . ▶ 살코기 부분 은 윤기 있 고 투명 한 느낌 이 나 는 것 이 좋 다 . ▶ 손가락 으로 가볍 게 눌렀 을 때 움푹 파이 지 않 고 제 모양 으로 금방 돌아오 는 것 이 좋 은 것 . ▶ 품질 보증 마크 가 찍힌 제품 이 안 전하 다 . 신선 하 게 보관 하 려면 ? 부위 별 로 나눠서 냉동 : 다리 나 날개 등 부위 별 로 판매 하 는 것 은 지퍼 백 에 같 은 부위 별 로 담 아 냉동 보관 하 면 나중 에 손쉽 게 요리 할 수 있 다 . 토막내 어 보관 해야 편리 : 닭 한 마리 를 통째 로 사용 하 는 찜 닭 이나 매운 닭고기 찜 용 은 미리 적당 하 게 토막내 어 한꺼번에 지퍼 백 등 에 담 아 냉동 보관 한다 . 가슴살 은 붙 지 않 게 : 가슴살 이나 안심 은 비닐종이 를 덮 어 한 개 씩 포장 해서 나중 에 서로 달라붙 지 않 게 냉동 보관 한다 . 공유 하 기 글 요소