약목 식품 의 젓갈 은 동 · 남 해 청정 해역 에서 건져 올린 대 · 중 크기 의 멸치 를 사용 , 자 가 소화 효소 및 미생물 효소 에 의해 2 년 이상 숙성 시킨 무공 해 자연 식품 으로 정평 이 나 있 다 . 독특 한 맛 과 향 이 뛰어나 고 멸치 에 함유 된 단백질 이 발효 과정 을 통해 아미노산 으로 분해 돼 단맛 이 나 는 것 이 특징 이 다 .