별도 로 , Hayduck 씨 액 ( 수우 크로스 100 g / ℓ, 아스파라긴 2 . 5 g / ℓ, KH 2 PO 4 1 g / ℓ, 및 MgSO 4 · 7 H 2 O 3 g / ℓ) 을 제조 하 여 250 ㎖ 플라스크 에 85 ㎖ 씩 넣 은 후 이 를 고압멸균 솥 에서 멸균 시킨 후 효모 ( Saccharomyces cerevisiae DE 639 , 독일 포도주 발효 용 동결 건조 효모 , 상업 적 으로 입수 가능 함 ) 를 흰백 금이 로 접종 한 후 28 ℃, 100 rpm 으로 48 시간 동안 진탕 배양 하 였 다 . 이어서 , 상기 플라스크 에 Hayduck 시액 과 배 즙 을 3 : 7 ( Hayduck 씨 액 85 ㎖ : 배 즙 199 ㎖) 비율 로 혼합 한 것 을 28 ℃ 에서 48 시간 동안 정치 배양 하 여 1 차 주모 를 얻 었 다 . 상기 1 차 주모 와 배 즙 을 3 : 7 의 부 피비 ( 1 차 주모 284 ㎖ : 배 즙 662 ㎖) 로 혼합 하 여 , 여기 에 메타 중아 황상 칼륨 ( K 2 S 2 O 5 ) 를 200 ppm 되게 넣 고 28 ℃ 에서 48 시간 동안 정치 배양 후 전발 효용 주모 로 사용 하 였 다 .