山北の学校給食レシピ
【沢煮椀（さわにわん）】
材料と分量（６人分）
① 豚もも肉 ９０ｇ ・ 清酒 小さじ２⑦ しょうゆ大さじ１強
② 春雨１５ｇ⑧ 清酒大さじ１
③ ごぼう７ｃｍ程度⑨ 食塩小さじ１／２
④ にんじん中１本⑩ きぬさや６枚
⑤ えのきたけ１袋⑪ 長ねぎ１０ｃｍ程度
⑥ 水煮たけのこ 小１／２本
材料と分量（６人分）
だし用昆布約２０ｃｍ・水１Ｌ
昆布だしのグルタミン酸と
豚肉に含まれるイノシン酸との相乗効果でうまみがアップします！
このレシピの分量だと、
汁少なめ・具多めの煮物のような汁物になります。
お好みで具材やだしの
量を加減してください。
昆布を水に浸して３０分ほど置く。
下ごしらえ １
濡らしてかたく絞っ
たキッチンペーパーで表面を拭きます。
鍋に入れた水
に浸します。（コンロの火はまだつけない）
豚肉を細切りにし、酒をかけて揉み込む。
下ごしらえ ２
春雨を水に浸して戻し、３ｃｍ程度の長さに切る。
下ごしらえ ３
この後加熱するため、完全
に戻さなくてもＯＫ。（包丁で切れるかたさになれば十分です）
ごぼうの皮をこそげ落とし、ささがきにして
酢水にさらす。
下ごしらえ ４
丸めたアルミホイルで強く
こすると包丁を使わずに皮をこそげることができます。
酢水につけてあく抜きし、
鉄製ではない鍋で調理することでごぼうの変色を防ぐことができます。
その他の野菜を切る。
下ごしらえ ５
にんじん、たけのこは千切り、
えのきたけは石突きを切って長さ３ｃｍに切ります。
ねぎは小口切りにします。
きぬさやはすじを取って熱湯でさっとゆで、
斜め千切りにする。
下ごしらえ ６
鍋を火にかけ、昆布でだしを取る。
沸騰直前に昆布を
取り出します。
昆布だしで豚肉、ごぼうを入れて煮る。
アクが浮いて
くるので、網で丁寧にすくいます。
その他の具材を順に加えて煮る。
アクを取ります。
たけのこえのきたけはるさめ
具材が煮えたら調味料を加え、仕上げに
きぬさやとねぎを入れる。
薄味で、だしと具材の
うまみを感じる一品です。