鉄を多く含む食品
鉄の吸収を促進する因子
鉄なべの効用
鉄鍋で調理をするとなべの鉄が料理に溶け出します。100gの小松菜を炒めた場合、フッ素樹脂加工のフライパンに比べ鉄製中華鍋では、鉄が1mgほど多い
鉄の吸収を阻害する因子
鉄はﾍモグロビンやミオロビンの色素部分を構成しているヘム鉄と、非ヘム鉄がありますが、吸収率がきわめて低いミネラルです。動物性食品中の鉄は人間の体内と同じヘム鉄という形で存在するので、比較的吸収がよく、吸収率は30％ほど
鉄の吸収率のよい食品を選びます
鉄含有量の多い食品・少ない食品
• 乳製品牛乳・ヨーグルト・チーズは少ない
• 卵卵黄に鉄分が多く、卵白は少ない
• 魚赤身ほど鉄分が多い 鰹・鯖・鰯鰤・秋刀魚内臓に鉄分が多い鮎内臓
貝類内臓を一緒に食べるので多いしじみ アサリ はまぐり かき
小魚も多い 煮干・こうなご・ししゃも
鉄含有量の多い食品・少ない食品
• 肉赤身が強くなるほど鉄分は多い牛肉レバーは内臓なので多い豚レバー、鶏レバー
• 豆豆類は鉄分が多い 納豆、きな粉、ガンモドキ、えだまめ、豆腐
• 野菜淡色、黄赤色野菜は鉄分が少ない青菜類の鉄量は多い 小松菜、大根菜等
• 穀類 小麦、そばより米のほうが鉄量は低い
• 海藻 ひじき、のりが多く、もずく、わかめは少ない
非ヘム鉄の食品は、鉄分を補うためにあまり期待できません。
記事作成日 2009年2月１日最終更新日 2010年3月１日