ブルーベリー類の抗インフルエンザウイルス作用 
関澤春仁・生田和史＊・錫谷達夫＊ 
（福島県農業総合センター・ ＊福島県立医科大学） 
Anti Influenza Virus Effect of Blueberries 
Haruhito SEKIZAWA, Kazufumi IKUTA＊ and Tatsuo SUZUTANI＊ 
(Fukushima Agricultural Technology Centre・ ＊Fukushima Medical University) 
１ は じ め に 
いわゆるベリー類果実にはアントシアニン等のポ
リフェノールが多く含まれており、機能性果実とし
ても注目されている。‘カシス’や‘エルダーベリ
ー’などでは、抗インフルエンザウイルス作用がい
くつか報告されているが、ブルーベリーについての
報告はほとんど無い。そこで本試験では、福島県内
で収穫されたブルーベリー及び同じツツジ科スノキ
属で近年地域特産品として注目されている‘ナツハ
ゼ’のインフルエンザウイルス吸着阻害活性につい
て検討したので報告する。 
２ 試 験 方 法 
(1)インフルエンザウイルス吸着阻害活性の測定 
12 穴プレートに単層培養した MDCK 細胞に、段階希釈し
たウイルス液と果汁を加え、ウイルス吸着を行った。その
後ゲルで重層し、3 日間 CO2 インキュベータ内で培養し
た。培養後、固定と染色を行い、プラーク数からウイルス吸着
阻害活性を算出した。 
(2)ブルーベリー類の品種比較（試験１）  
 2010 年に会津若松市で収穫された北部ハイブッ
シュブルーベリー25 品種、会津坂下町で収穫された
ラビットアイ系ブルーベリー7 品種、南部ハイブッ
シュブルーベリー2 品種、半樹高ハイブッシュブル
ーベリー2 品種と、田村市で収穫されたナツハゼ 1
種を用い、40%濃度になるように蒸留水を加えてホモ
ジナイズし、100℃10 分間加熱後、遠心分離して得
られた濃度 40％果汁を随時希釈して実験に供した。 
(3)ウイルス型に対する効果の比較（試験２） 
サンプルにはナツハゼを用い、ウイルスは 2009/10 シー
ズンに世界的に流行した新型インフルエンザウイルス
(SWH1pdm)； A/Yamagata/165/2009pdm、タミフルに耐性を持つAソ連型
(AH1 タミフル耐性); A/Yamagata/5/2009(H1)、A 香港型(AH3)； 
A/Yamagata/72/2009(H3)、B 型(BV); B/Yamagata/89/2009 の４種を用い
(4)加工法の比較（試験３） 
 サンプルにはナツハゼを用い、ミキサー処理の
み、ミキサー処理後に 100℃10 分加熱、ミキサー
処理後に 130℃30 分加熱、60℃乾燥して熱水抽出、
凍結乾燥して熱水抽出、ペクチナーゼ処理、以上 6 種の
処理によって得られた濃度 40％果汁を試験に用いた。な
お、乾燥サンプルは原料比で同濃度になるよう調製した。 
３ 試験結果及び考察 
(1)ブルーベリー類の品種比較（試験１） 
濃度３％果汁における吸着阻害活性は、ナツハゼ
ではほぼ 100％、ラビットアイ系のブルーベリーや
エリオットでは 80％前後であり、高い確率でウイル
スの吸着阻害活性を示した（図１）。また、ブルーベ
リー類のインフルエンザウイルス吸着阻害活性と総
ポリフェノール含量には正の相関があり、活性を示
す成分はポリフェノールである可能性が示唆された
（図２）。 
(2)ウイルス型の比較（試験２） 
ナツハゼのインフルエンザウイルス吸着阻害活性
は、濃度 10％では全ての株で 100％の阻害活性があ
ったが、濃度 3%および 1％では株によって活性が異
なった（図３）。このことから、ナツハゼの阻害活性
はウイルスの型によって異なることが示された。 
(4)加工方法の比較（試験３） 
加工方法によってナツハゼ果汁のインフルエン
ザウイルス吸着阻害活性は少しずつ異なるが、おお
むねポリフェノール含量と同じ傾向を示しており、
活性成分がポリフェノールである可能性が考えら
れた。また、130℃30 分の加熱によっても活性は失
われないことが明らかとなった（図４）。加工品の
製造過程においては加熱が必要な場合も多く、熱に
強いことは機能性を活かした新たな加工品開発に
寄与するものと考えられる。 
４ ま と め 
ブルーベリー類にはインフルエンザウイルス吸着
阻害活性があり、総ポリフェノール含量と高い相関
関係があった。また、活性はウイルスの型により異
なることが明らかとなった。さらに、活性は加熱で
も失われないことが明らかとなった。 
今後は活性成分の同定や機能性を活かした加工品
について検討を行う予定である。
図１ ブルーベリー類のｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞｳｲﾙｽ吸着阻害活性 
図２ ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞｳｲﾙｽ吸着阻害活性と総ﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙ含量の相関   図３ ﾅﾂﾊｾﾞの吸着阻害活性(ｳｲﾙｽ株別) 
図４ ﾅﾂﾊｾﾞの吸着阻害活性(加工法別)と総ﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙ含量 
ｱｰﾘｰﾌﾞﾙｰ
ｱﾄﾗﾝﾃｨｯｸ
ｳｪｲﾏｳｽ
ｴﾘｻﾞﾍﾞｽ
ｼﾞｬｰｼﾞｰ
ｽﾊﾟﾙﾀﾝ
ﾊﾞｰｸﾚｰ
ﾌﾞﾘｼﾞｯﾀﾞ
ﾌﾞﾙｰｸﾛｯﾌﾟ
ﾌﾞﾙｰﾁｯﾌﾟ
ﾌﾞﾙｰﾚｲ
ﾚｲﾄﾌﾞﾙｰ
ｼｬｰﾌﾟﾌﾞﾙｰ
ﾃｨﾌﾌﾞﾙｰ
ﾊﾞﾙﾄﾞｳｨﾝ
ﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙ
ﾌﾞﾗｲﾄﾌﾞﾙｰ
ﾉｰｽﾗﾝﾄﾞ
ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞｳｲﾙｽ吸着阻害活性（％）
北部ﾊｲﾌﾞｯｼｭ南部ﾊｲﾌﾞｯｼｭﾗﾋﾞｯﾄｱｲ半樹高ﾊｲﾌﾞｯｼｭ
050100150200250300
ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞｳｲﾙｽ吸着阻害活性 （％）
ﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙ含量 (g/ml)
R**= 0.799（1%水準）
A型（H1N1）（pdm09）A型（H1N1）（ｿ連･ﾀﾐﾌﾙ耐性)A型（H3N2）（香港型）B型
ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞｳｲﾙｽ吸着阻害活性（％）
10%3%1%
ﾐｷｻｰ処理のみ100℃10分加熱130℃30分加熱凍結乾燥熱水抽出60℃乾燥熱水抽出ﾍﾟｸﾁﾅｰｾﾞ処理
総ﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙ含量 （μg/ml）（没食子酸換算）
ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞｳｲﾙｽ吸着阻害活性（％）
5%1%0.5%総ﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙ