Coffee shop
コーヒーはシンプルな飲み物ですが奥が深い！１杯のコーヒーが完成するまでには、 数多くの選択肢があります。 いつもの１杯がよりおいしくなるよう、 コーヒーの世界を探索しました。
（廣田美由紀永岡芽理）
奥深いコーヒーの世界
えちおぴ屋店主倉田さん
ISHIBASHICOFFEE店主石橋さん
COFFEE STANDSIESTE
安平町初の自家焙煎の店。豆は最高グレードの生豆を仕入れ、欠点豆など丁寧に取り除き焙煎を行う。「高品質が自慢」と店主渡辺絵理さん。ストレート、ブレンド合わせ15～20種類をそろえる。
「シエスタブレンド」１００ｇ５３０円
程よい酸味と苦味のバランスがよい
安平町追分緑が丘１１４－14℡０９０・５９５６・７９１０午前10時～午後６時火曜定休＊インスタグラムなどSNSのDMから注文、相談受付
珈琲工房ハンズ
市内に店を構えて24年。ブラジルやコスタリカなど、十数カ国30種類以上の生豆を扱う。店主宮下基さんが、注文を受けてから店内で焙煎する。「月替わりブレンド」を含む４種類のブレンドはその場で購入可能。
「ジアマンティーナヨシマツピーベリー」１００ｇ６９０円
味のバランスが良く、芳香な香りと甘みが強い
柏木町２－16－20℡０１４４･75･４１５１午前10時～午後７時（木、日曜は午後１時～同６時）月曜、第１日曜定休
ITSUKICOFFEE
現在店舗とオンラインで11種類の豆を販売中。今年、夏にぴったりなコールドブリューブレンドが新登場。１リットルの水に浸すだけで店と同じアイスコーヒーが楽しめる。
「コールドブリューブレンド」77ｇ７５０円
フルーティーで華やかな味わいのアイスコーヒーブレンド
明徳町２－２－３℡０１４４・61・１２１３午前11時～午後６時年末年始休
はしもと珈琲館
今年創業45年を迎えた。ブラジル、コロンビアなど４種類のストレートコーヒーは、前日までの注文で焙煎したてを受け取れる。夏にぴったりの「スペシャルブレンド」は店主橋本紀子さん（76）一押し。
「スペシャルブレンド」１００ｇ７５６円
深入りの中でも苦みが柔らかで、あっさりと飲める
白老町竹浦１１８－31℡０１４４･87･２５９７午前10時～午後５時月、木曜定休
創業50年の老舗。３代目の店主林健司さん（44）は「世界各地域のコーヒーを楽しんでもらえたら」と語る。店内には20種類の豆が並び、その種類ごとに焙煎方法を変えている。
「セサルメルード」１００ｇ８３０円
強い香りとクリアな後味が特長
表町３－１－20℡０１４４・32・４６６４午前11時～午後９時（ラストオーダー午後８時）＊場合によっては午後8時までの営業日曜定休
は店のお薦め豆
coﬀee kitchenTAPIO
コーヒーマイスターの資格を持つ店主三田村祐佳始さん（41）が厳選した、エチオピアやコロンビアなどが店内で味わえる。「多くの人においしさを伝えたい」と店主。ネット販売も７月から開始予定。
「ブラジル」１００ｇ６５０円フルーティーで蜂蜜のような甘さも＊豆の販売はこれのみ
高丘１－１℡０１４４・84・７２２９午前11時～午後５時（ラストオーダー午後４時30分）＊場合により午後３時閉店あり月曜定休
ゆ  か  し
うずまき珈琲
「ブラジルダテ－ラ」１００ｇ７５０円
甘みと香ばしい味わいが特長
沼ノ端中央４－15－７℡０９０・６２１０・６４１３午前11時～午後５時30分日、水、木曜定休インターネット販売uzumakicoﬀee.com
メキシコやブラジルなどの高品質スペシャルティコーヒーやオーガニックコーヒーを取り扱う。店主滝祐郎さん（47）が生豆から欠点豆を取り除くピッキングから焙煎まで行う。豆は18種類あり、週ごと８種類ほどが並ぶ。
コーヒー豆が買えるお店いろいろ
発行／北海道新聞販売所 樽前会編集／道新とまこむ編集室〒053-0022 苫小牧市表町1丁目3-8 北海道新聞苫小牧支社内TEL（0144）33-1056  FAX（0144）32-2034http://www.tomacom.jp
毎月第2・4木曜発行No.387
2021年（令和3年）7月8日（木曜日）1
2021年（令和3年）7月8日（木曜日） 2
もっとおいしいコーヒーを
年。倉田さんに教わるコーヒーの世界
コーヒーの世界に身を置いて
年のプロに、日常行う作業やこだわりを教えてもらいました。
教えてくれた人
炭火自家焙煎珈琲えちおぴ屋
店主倉田健也さん（57）
本で理論を、日々実践を繰り返して、
コーヒーを学び
年。２００７年サンガーデ
ン内（末広町）に「えちおぴ屋」をオープン。
年４月に現在の日吉町に移転した。豆は
全てニュークロップ（新豆）を取り扱い、炭火
で自家焙煎を行う。店主が厳選したスト
レート４種、ブレンド４種を販売する。
ISHIBASHICOFFEE
オンラインショップIshibashicoﬀe.store.jp＊オンラインで注文後、郵送（送料一律１９８円）ポスト投函問い合わせはインスタまで
「ISHIBASHI  COFFEE」のコーヒー豆
コロンビアサンチュアリオ農園（８２０円１００ｇ） 浅煎り
コロンビア標高１８５０ｍ～２１００ｍトロピカルフルーツやフルーツトマトのような甘酸っぱさが感じられる。お湯の適温は90℃前後
インドネシアマンデリンポルンアルフィナー（８００円１００ｇ） 深煎り
インドネシア標高１５００ｍ柑橘類を思わせる明るい甘みの中に、スパイスも感じられるのが特長。お湯の適温は90℃前後
アイスコーヒーのおいしい入れ方は？
・濃いめに入れたコーヒーを氷で瞬間的に冷やす急冷式がお薦め・20ｇの粉を１５０ccのお湯で抽出→たっぷりの氷が入ったグラスに注ぐ→手早く混ぜて出来上がり
・お湯を一気に注ぐのはNG・最初に30～50ccほどをゆっくり注ぎ蒸らす・その後３～４回に分けて注ぐ・注ぎ口が細いと湯量をコントロールしやすい・電気ケトルややかんだと、勢いよくお湯が出てしまう
自分の好みに合った豆を選ぶには？
理想のお湯の注ぎ方は？
・目安は粉14ｇに対してお湯は２2０cc・お湯は粉の15～16倍と覚えておくと良い・お湯の温度が高めだと苦みが出やすく、低いと酸味が出やすい・浅いり豆は90℃前後、深いり豆は85℃が目安
１杯分の粉やお湯の量は？
・豆の状態でも、粉の状態でも密封が大事・特に粉は匂いが付きやすい・長期保存する場合は、冷凍庫がお薦め・１週間くらいで飲みきる時は、日の当たらない所で常温保存可
コーヒー豆や粉の保存方法は？
教えてくれた人
ISHIBASHI COFFEE
店主石橋広大さん（24）
イシバシコーヒー
・ドリップポット…片手で持つ事ができ、注ぎ口が細いものがベスト
・ドリッパー…種類が多いので好みで。石橋さんは円すいの透明プラスチックタイプを愛用
・フィルター…手に入りやすいペーパータイプが◎・コーヒーミル…手動タイプがお薦め（家庭用電動ミルは粒が均一にならないことがある）
・スケール･･･お菓子作りなどで使う、家庭用の電子スケールでＯＫさらに極めたい時は「湯温計」があったらベスト
道具について見直しましょう
ドリッパー、コーヒーミル、ポットなど。普段石橋さんが使っている道具 
至福の１杯を入れましょう
自分の好みは？
苦くて濃いめ、酸っぱくてさっぱり…
online shop
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お知らせIshibashiコーヒー試飲・豆販売会＊申込不要７月25日（日）午前11時～午後５時場所：パティスリーＮ’ＯＯＬ（青雲町３―７―13）
ゆっくり注ぐ。カップは温めておきましょう
１杯分14ｇの粉とお湯２2０ccが目安
・コーヒー専門店にまずは聞いてみる・苦みが強いもの、酸味のあるなしなど飲みたいタイプを伝える・豆や焙煎方法、ひき方を相談する・焙煎が浅いとさっぱりめ、深いと濃いめなど焙煎具合を確認
これからの季節はアイスコーヒーも飲みたい
Ice Coffee
石橋さんは苫小牧出身。東京のカフェで焙煎やドリッ
プを学び、昨年自宅を拠点にコーヒー豆のオンラインショ
ップをオープンした。豆は生産国や生産管理、流通経路
などが明確な、スペシャリティコーヒーと呼ばれるものだけ
を扱う。個性を見極めた、単一農園の豆を自家焙煎する。
現在は浅いり６種、深いり３種を販売中。
＊市内に実店舗オープンに向け準備中
 飲む直前に
豆をひくのがベスト
いつもの１杯がもっとおいしく飲めたらうれしいな。
深〜いコーヒーの世界の入り口を教えてもらいました。
2021年（令和3年）7月8日（木曜日）3
年の倉田さん
こだわりが詰まった１杯
「えちおぴ屋」のコーヒー豆
＊ストレート（この他ブレンドは４種）
「ニュークロップ」を選択したのはなぜ？
「ニュークロップ」とは収穫されたばかりのコーヒー豆のことです。お米でいうと新米にあたり、とてもおいしいです。ですが焙煎が難しく、扱いにコツがいるコーヒー豆です。
豆の選別はなぜ必要？
コーヒーの生豆を焙煎する前に、良い豆とそうでない豆を選別する作業を「ピッキング」と言います。味への影響がある、怠ってはいけないとても重要な作業です。
なぜ炭火による焙煎に？
ニュークロップは水分を多く含むため、水分を飛ばしながら中心まで均一に焼くことが大事です。それに適している遠赤外線作用のある炭火焙煎を選択しました。豆の焼き加減や温度、音を聞きながら火力調整します。焙煎が始まると約
分機械から離れることができません。
産地別に並んだ焙煎前の生豆
いつ飲むのが一番おいしい？
豆の中にガス（二酸化炭素）が残っているので、落ち着くまで待ちましょう。焙煎後３日目ぐらいからおいしく飲めます。
産地の標高は重要？
豆が育つ場所の標高が高いほど、品質がより良くなる傾向があると言われています。
コーヒーの酸味とは何？
コーヒーの味を表現する時に「苦み」、「酸味」をよく聞きます。「酸味」と聞いて、すっぱいと思われる方もいらっしゃいますが、コーヒーに関してはすっきり飲みやすいことを差します。
ストレートとブレンドの違いと特長は？
ストレート／１種類のコーヒー豆からなるものを「ストレート」と言います。豆の個性をダイレクトに味わうことができ、産地の特色を楽しめます。
ブレンド／数種類のコーヒー豆が配合されているものを「ブレンド」と言います。同店のブレンドは、年によって豆の出来が違っても一定の味を保ち続けることにこだわります。
焙煎された豆
１粒ずつ行う豆の選別
焙煎機と向き合う倉田さん
１種類の豆を使ったストレートと数種類を配合したブレント酸味＝すっきり
リントンマンデリン（８７０円１００ｇ）
インドネシア標高１３００ｍかぐわしい香りと芳醇なコクが際立つ一品。お湯の適温91～92℃
ゲイシャモカ（８５０円１００ｇ）
エチオピア標高１３００ｍ～１６００ｍフローラルで甘酸っぱい香り、フルーツを思わせる香り。お湯の適温85℃
ブラジル純ブルボン（８３０円１００ｇ）
ブラジル標高１１００ｍ～１２５０ｍチョコレートのような甘い香り深いコクと苦み。お湯の適温91～92℃
ケニアAB（８５０円１００ｇ）
ケニア標高１４００ｍ～２１００ｍ酸味とコクを合わせ持ちながらアロマとフレーバーが強くスイートな後味が残る。お湯の適温91～92℃
日吉町３－９－６℡０７０・４２１５・８２８４午前11時～午後７時（ラストオーダー午後６時30分）無休ken85963@outlook.jp＊注文、問い合せはケイタイショートメールまたはメールアドレスから＊市内は１００ｇから無料で配達http://coﬀee-hokkaido.sakura.ne.jp
モチーフのアイデアは、自
然の中の不規則な形にヒント
をもらうことが多い。「あえて
歪みがあったり、型にはまら
ず、温かみのあるモノ作りを
したい」。淡水パールや天然石
を合わせたモノも人気だ。
市内のイベントを中心に活
動してきたが、今年6月から
通販サイトの活用を開始。「作
品を見てもらうことの難しさ
と大切さを感じた１年でした
ね」と仙田さん。
時から、厚真町京町のエ
ステ店「」のイベント
に出店予定。「対面販売は久し
ぶり。たくさんの人に見ても
らえたら」と笑顔で話す。
北海道の植物や自然から受
けるインスピレーションを大
切に作られた、真ちゅうアク
セサリーブランド「ガーデン
オブツイッグ」。製作するのは
市内在住の仙田那美さん。「主
張し過ぎず、身に付ける人に
よって表情を変える感じが好
き」と真ちゅうの魅力を話す。
真ちゅうアクセサリーを集
めていた仙田さんは、「自分
も作って誰かに付けてもらい
たい」と4年前製作をスター
ト。水たまりが凍るイメージ
の「薄氷」（1600円）や、
弧を描く「」（同）
など、耳元でゆらめくピアス
を中心に作る。
大人の装いに真ちゅうアクセサリー【
苗を売って食堂の活動資金に【チャリティ園芸店
ぴとぴと。】
Kitakarano
℡0144･
月〜金曜午前9
時〜午後4時土日曜定休
one half
小花が咲く「メキシカンマリー
ゴールド」など。
土は同食堂から出る卵の殻
などをコンポストで堆肥にし、
有機肥料などを混ぜ合わせ使
う。施設を利用する子どもたちも
作業の手伝いをする。「大型店
にはない珍しい苗もあります。
気軽に来店して」と辻川さん。
花、ハーブ以外、野菜の苗限定
で通常価格の半額で提供中。な
くなり次第終了。
音羽町の同じ敷地内には「子
ども食堂資料館」があり、これま
での活動や提供した食事メニュ
ーなど約100点を展示する。
今年6月、子ども食堂を営む
NPO法人「木と風の香り」が、
園芸店を始めた。越冬できる花
やハーブ、野菜の苗など約
類が並ぶ。模様のあるトマトや
白いキュウリなど、珍しい野菜
も好評だ。苗は全て１鉢350
円、3鉢1000円。売上の一部
は子ども食堂に寄付される。今
種類まで増える予定。
同代表の辻川恵美さん（
は、「コロナ禍で子ども食堂の
活動資金源となるフリーマー
ケットを開催できないことが
切っ掛け」と話す。苗は全て辻
川さんが種から育てた。お薦め
は肉の臭み消しに便利なハー
ブ「カレープラント」や黄色い代表の辻川さん。駐車場は西に３軒先のカガオートサービス前にあり
右写真、ピアスは１６００円からとリーズナブル（送料別）。一部を除きイヤリングに交換可能。左写真、「花弁」（イヤリング２４００円）※ピアスは２２００円
garden of twigs
オブツイッグ
インスタグラム
通販サイト委託先
@a.twig
@irori1210
minne.com@atwig
2021年（令和3年）7月8日（木曜日） 4
イラスト・文 さかな えみこ
「三星」シフォンケーキは週替わり
94store
「94ｓｔｏｒｅ」糸井71―３℡０１４４・77・０９３９
号線の両側に広がる「糸井」。歩いた日は最高気温
度を超えるぽかぽか陽気で、風も弱くて絶好のお散歩日和。運動不足解消にもなる「まち歩き」スタートです♪まずはバス停「小糸井」から西へ進みます。少し歩くと神社を発見。「糸井浜神社」は、１９２０年に建てられ、
年に新築されたようです。大きな道路沿いにある、小さな神社。周りとは空気が違って、小さいながらも存在感がありました。ちょうどお昼時なので、「
ｓｔｏｒｅ」でスープカレーを食べましょう。神社から数歩で到着です。チキンのスープカレーに揚げゴボウと日替わりの数量限定カニクリームコロッケをトッピング。他の日替わりトッピングも気になる〜。また今度挑戦しよう。
スープカレーを食べた後は、食後の運動に海側を散策します。付近には名前もわからないたくさんの野草が、潮風にも負けず力強く生えています。子どものころは草木が大きく見えて、「歩くだけで探検気分」だったことを思い出しました。
バス停小糸井
工場を併設する大きな「三星本店」が見えてきました。とまこむの
よいとまけ“アレンジ特集は楽しい取材でした。ラスクにしたり、パフェにしたり。
よいとまけ“の魅力を改めて知りました。三星は広い店内に洋菓子や和菓子、パンなど多くの商品が並びます。私はクリームがたっぷり入った、シュークリームが大好きでよく買います。これからの季節は外でソフトクリームを食べるのも気持ちいいだろうな。よ〜し、苫小牧の短い夏を楽しむぞ。（沙月マイコ）
スタンドファクトリー
走っている人がいました
海風が心地よい
海の近くならではの大きな植物
2021年（令和3年）7月8日（木曜日）5
おにぎりや旬
笑顔の種をまく週末限定のパン屋さん朝５時半から営業握りたてをどうぞ
手軽にパクッ！作り手の顔が
見える、パンとおにぎりを紹介
します。営業日、時間をチェッ
一口一笑  まくまくぱん
夏限定の「枝豆のおやき」（１７０円）や「ハスカップメロンパン」（２００円）、「まくまくクリームパン」（１５０円）など
一番人気の「おに弁」（６５０円〜）は、８種類の中からおにぎり２個と唐揚げ、磯辺揚げなどのおかずとみそ汁が付く
緑の中にひっそり佇む。町外からのゲストも多い
  むかわ町｢たんぽぽ公園｣の向かいに2017年オープン｡｢一口食べて笑顔になって欲しい｣｡店主が焼くのは､道産小麦100％使用の無添加生地パン｡天然酵母のハード系や総菜系､デニッシュ､菓子パンなどバラエティー豊か｡  一番人気は｢塩バターロール｣(170円)や自家炊きカスタードの｢まくまくクリームパン｣などの定番商品｡ハスカップの実を練り込んだ｢ハスカップメロンパン｣やレモンピールとホワイトチョコで爽やかな｢天然酵母レモン｣(120円)など､季節限定商品も見逃せない｡  店舗前の庭には四季折々の花が咲き､この時季はユリが楽しめるそう｡
  今年5月オープン｡昨年上川管内美深町から移住してきた､店主森下雄介さん(39)が注文を受けてから一つ一つ丁寧に握る｡  米は精米したての道産｢ふっくりんこ｣を仕入れ､のりは風味の優れた有明産､塩も知床羅臼産にこだわる｡お薦めは｢昆布｣(225円)に+30円でバターをトッピング｡こんぶの塩気とバターが合い間って､マイルドな風味に｡    定番の｢おかか｣(225円)や｢めんたいこ｣(245円)も人気｡｢プラス50円で他の具材を追加でき､自分好みにカスタマイズできます｣と森下さん｡  注文から調理までを一人で切り盛りしているので､事前の電話注文がお薦め｡
「できるだけ焼きたてを」と店主の心遣いもうれしい
気さくな人柄で、おしゃべりも楽しい森下さん
明徳町１－13－４℡０１４4・77・６７１４午前５時30分～午後２時日曜、祝日定休
むかわ町大原１－30℡非公開午前10時～午後４時※売り切れ次第終了金・土・日曜営業※インスタグラムで情報更新@makumakupan
まくまくぱん
スケートセンターたんぽぽ公園
おにぎりや旬
セブンイレブン室信
コインランドリー駐車場は店前に４台。現在はテークアウトのみで営業中
プーティンとニンジンとカイワレの彩りサラダ
no.205
お好みでサワークリームを添えるとアクセントにPoint
プーティンとは、フライドポテトにチーズとグレービーソースを掛けたカナダ発祥のポテト料理。ケチャップを使って、ソースを簡単に作りました。今回は料理が苦手な、スタッフ沙月マイコの夫が挑戦します。
材 料が 細く崩れやすいので、優しく混ぜるレンジで加熱することで揚げ時間の短縮になる
●ジャガイモ中３個
●チェダーチーズお好きな量（ピザ 用チーズでもOK）
●小麦粉、片栗粉各大さじ1
●グレービーソース（ケチャップ、ウスターソース各大さじ２と１/２、バター８～ 10ｇ）
●揚げ油適量
材料（2人分）❶耐熱容器にグレービーソースの材料を入れ、軽くラップをかけ６００ｗのレンジで１分半ほど温めよく混ぜる。
❷ジャガイモはよく洗い、皮のままくし切りにする。ラップで軽く包み600ｗのレンジで4分ほど加熱する。
❸混ぜ合わせた小麦粉と片栗粉をジャガイモにまぶす。180度に熱した油で、きつね色になるまで揚げる。
❹ジャガイモを皿に盛り、チーズをたっぷりと掛けて、トースターでチーズが溶けるまで加熱する。
❺④にグレービーソースをかけて完成。
❶カイワレは根の部分を切り、ニンジンは千切りにする。
❷ボウルに①と油を切ったツナ缶、調味料を全て入れ混ぜ合わせる。
❸皿に盛り付けし完成。
作り方彩りサラダ
材料（2人分）
●ニンジン1/3本
●ツナ缶１個
●カイワレ１パック
●マスタード大さじ１と1/2
●オリーブオイル、マヨネーズ各大さじ１
●塩コショウ適量