    企企企企    画画画画    書書書書 
２００８２００８２００８２００８年年年年３３３３月月月月２１２１２１２１日日日日 
商 品 名 キキキキ    ンンンン    ググググ    ポポポポ    ーーーー    クククク 
       キキキキ    ンンンン    ググググ    ポポポポ    ーーーー    クククク        研研研研    究究究究    会会会会 
  茨城県筑西市小栗 3487-2 TEL 0296-21-7117 FAX 0296-21-7117                 
趣 3399333399311111 旨 販売販売販売販売へのへのへのへの経緯経緯経緯経緯    
    わが国の食肉業を取り巻く環境は、畜産物(牛・豚・鶏肉)の自由化に伴い生産段階では 構造的な変化を見せております。特に豚肉の生産段階では、中小畜産農家の転廃業は依然続いており、生産頭数も低下傾向にあります。 また、国内の消費動向は二極性傾向が一段と強くなりつつあります。現在スーパー(量販店)では、売場戦略の見直しを行う企業が多くなりつつあります。これは輸入物の品質が国内豚と比較して差がなく、このまま売場に陳列しても意味がないことになります。次に平成 14 年度より ハセップ対応をクリアした安全な商品が徐々に供給されてくることになります。上記の市場ニーズにより スーパー(量販店)の一部では、グレード(1～2 段階)の高い差別化(kg／60 円～100 円)の豚肉が徐々に広まりつつあります。 この市場ニーズに答えるべく我々生産者グループでは、、、、種豚種豚種豚種豚のののの特定特定特定特定とととと配合飼料配合飼料配合飼料配合飼料のののの設計設計設計設計((((キキキキングポークングポークングポークングポーク生産者独自生産者独自生産者独自生産者独自))))、、、、衛生的衛生的衛生的衛生的なななな豚舎豚舎豚舎豚舎のののの環境環境環境環境などのなどのなどのなどの条件条件条件条件ををををクリアクリアクリアクリアしししし、、、、よりよりよりよりグレードグレードグレードグレードのののの高高高高いいいい豚肉豚肉豚肉豚肉をををを生産生産生産生産するするするする、、、、しっかりとした生産システムを完成いたしました。これは生産地と生産者の顔がはっきりと位置付けできると共に、本当に安全で美味しい豚肉だと、消費者が評価を下してくれるものと考えます。 明細につきましては、下記の通りでございますので、何とぞご検討を賜り 御採用戴きますよう、伏してお願い申し上げます。 敬 具  記 
1. 1. 1. 1. キングポークキングポークキングポークキングポーク生産組合生産組合生産組合生産組合組織組織組織組織        
 A．原種豚農場・・・・・・・・北斗原種豚農場 
          大ヨーク ♂   ４頭   
〃     ♀  ４０頭         
          ランドレース  ♂   ４頭    
           〃       ♀    ４０頭 
          デューロック  ♂  ３０頭    
            〃     ♀    ３０頭       
B．母豚生産農場 ・・・・・・斉藤母豚農場 
 大ヨーク  ♂  １０頭 
   〃     ♀  ８０頭   
 ランドレース   ♂  １０頭 
                       〃     ♀  ８０頭 
C．肉豚(キングポーク)生産農場 
 01．北斗養豚  小菅忠一  〒309-1101 茨城県筑西市小栗 3487-2 
母豚数   ４００頭 
02.  大畠農産  大畠洋一  〒311-4303 茨城県東茨城郡常北町石塚 1342 
 母豚数   ４００頭 
03. 斎藤養豚  斉藤孝夫  〒304-0076 茨城県下妻市前河原 898 
   母豚数   １４０頭 
原種豚子豚生産 月間９０頭 
原種豚子豚生産 月間９０頭 
 原種豚子豚生産 月間９０頭 
母豚生産 １００頭 
趣旨 販売販売販売販売へのへのへのへの経緯経緯経緯経緯 
05．上野養豚  上野和喜  〒307-0031 茨城県結城市大木 487 
   母豚数   １１０頭 
06. 豊崎養豚  豊崎 淳  〒300-4101 茨城県土浦市永井 1584 
   母豚数   ４００頭 
07. 木村養豚  木村久男  〒304-0047 茨城県下妻市肘谷 200 
   母豚数   １５０頭 
08. 野村養豚  野村直義  〒304-0014 茨城県下妻市中郷 472 
   母豚数   １７０頭 
09. 増渕養豚  増渕隆男  〒321-1917 栃木県宇都宮市西刑部町 1454 
   母豚数   １５０頭 
10. 石橋養豚  石橋英司  〒311-3431 茨城県新治郡玉里村川中子 1347  
   母豚数   １００頭 
※ 茨城県・ 千葉県下 5 農場がキングポーク種豚更新中(２０００頭) 
       
D．現在の肉豚生産頭数・・・・・・・・・2020×20＝40400 頭 
   月間出荷頭数・・・・・・・・・・・・・・・・ 3300 頭 
   ３～４年後の出荷頭数・・・・・・・・・・・ 5000 頭 
E．飼育期間 
   生後１８０日・・・・・ · 出荷 
     １１５kg・・・・・枝重７５kg 位 
F．飼料の設計 
   基本的には、キングポーク(種豚、人工乳後期、子豚、肉豚)の全ての配合設は、キン
グポーク研究会が行っています。 
※ 種豚用・・・・・・・ 生後１００kg を超えた種豚飼育用 
            粗脂肪と粗たんぱく質は極力おさえています。 
            種豚に脂肪をのせ過ぎると産数の減少になります。 
飼料の名称・・・キングストール K２ 
※ 種豚用・・・・・・・キング分娩 
            乳量が多くなるように配合設計されています。 
※ 子豚ミルク用・・・・生後７日～４０日間与えます。 
※ キングミルク B・・・離乳後 75 日まで与えます。 
            骨格をしっかりするよう配合設計されています。 
※ 子豚用・・・・・・・キング子豚 
            生後７５日～１１５日 
            穀類(加熱処理とうもろこし、パン粉〈12％〉、小麦〈12％〉、 
              エクストルーダー処理大豆、マイロ） 
※ 肉豚用・・・・・・・キング肉豚 （エキスパンダー処理） 
            生後１１５日～１８０日（体重７０kg を越えた頃） 
            穀類（大麦、パン粉の配合率３５％） 
★ 子豚飼料から種豚の飼料まで全て独自の配合設計で行っております。この設計の特徴
は脂質と肉質の向上を考え、キングポークの生産者は全員この飼料を与えております
ので、均一の品質を保つことができます。 
G．養育形態及び期間・・・・・・１７０日～１８０日 
H．枝肉の規格検査・・・・・・・中山畜産（自社） 
  納入先（スーパー）・・・・・・別表（肉質中心） 
２２２２．．．．キングポークキングポークキングポークキングポーク位置付位置付位置付位置付けけけけ、、、、肉質肉質肉質肉質についてについてについてについて        
 A．肉色が美しい「ツヤ」のあるピンク色 
B．肉の「キメ」が細かく、しまりが良い。 
C．食べてやわらかく、美味しい風味豊なもち豚です。 
D．脂肪が適度にのり、脂肪色は白くなめらかです。 
E．パックに入れて内容（A～D）が良いため、消費者の購買意欲を呼び起こします。 
F．ロース・カタロース・モモ・バラ全てシャブシャブ用として販売できるため、高利益に
つながります。 
G．スライスパック後、変色・ドリップが出ないため、２日間位品質保持が延長できます。 
  （約５日間） 
３３３３．．．．キングポークキングポークキングポークキングポークのののの生活生活生活生活するするするする豚舎豚舎豚舎豚舎のののの環境環境環境環境     
  豚の飼育（生活）環境が良くなければ、健康な豚は育ちません。豚舎は最新式の空調設備
を設置した、クリーンなものです。その中で健康に飼育されております。 
               
４４４４．．．．原種豚原種豚原種豚原種豚のののの選別選別選別選別        
  キングポークの血統を守るため原種豚を選別しております。選別基準は次の通りです。 
A．病気に負けない強健な遺伝子をもっていること 
B．肉のキメの細かい遺伝子を持っていること 
C．肌（体毛）が細やかな遺伝子をもっていること 
D．発育が均一（約１８０日）な遺伝子をもっていること 
E．A～D をクリアするため、常に５ラインの種豚の生産を行っております。 
５５５５．．．．屠畜場屠畜場屠畜場屠畜場     
A. 株式会社神奈川食肉センター   
    住  所      〒243-0022 神奈川県厚木市酒井 900 
    屠畜能力      日／２,１００頭  月／４６,２００頭 
B. 日本畜産振興株式会社 
    住所      〒302-0002 茨城県取手市長兵衛新田 238-8 
    屠畜能力      日／１,０００頭  月／２２,０００頭 
    ☆ 搬入・・・・生豚は前日搬入し、豚体を洗浄し豚を落ち着かせる。 ☆ 屠殺・・・・１回の屠殺は２０～２５頭以内とし、電気ショック後完全に放血 ☆ 解体 ・・・屠殺から背割までの所要時間 １５分～２０分 ☆ 洗浄 ・・・解体後、枝肉は速やかに残毛・血液などの付着物をていねいに水洗    
屠   場 
屠殺･解体･洗浄 
枝   肉 
冷蔵・保管 
       いする。 
☆ 保管 ・・・検量後、枝肉は可及的速やかに冷却し、枝肉中心温度１～２℃にな    
         るまで冷却し、翌日まで保管する。 
６６６６．．．．カットカットカットカット工場工場工場工場    （枝肉より精肉加工８m/m アンダー及び小割スペック） 
 A. 株式会社 神奈川食肉センター併設カット工場 
   株式会社 神奈川ミートパッカーに委託加工 
   販売元：株式会社 中山畜産  
   〒243-0022 厚木市酒井 900  TEL 046-227-0139  FAX 046-227-0144 
☆ カット能力 ２５０頭／日  ６０００頭／月 
☆ 日本で指折りの衛生管理の行き届いたカット工場です。 
B. 株式会社 中山畜産本社 
〒210-0858 川崎市川崎区大川町 10-9 
TEL：０４４－３３７－９４７７ 
FAX：０４４－３３３－９６１１ 
☆ カット能力 ・・・・・・月間 豚８０００頭、牛３００頭 
７７７７．．．．カットカットカットカット基準基準基準基準    
  キングポークに採用する枝肉は、上物・中物とも均一規格に限定しております。 
  上 物・・・枝肉の７０％位      製品検査を行い  ★除外品 
                カット向 カット向けと      肉色としまり不良 
  中 物・・・枝肉の２０％位      除外品を分ける     厚脂（カミ）       
（除外率（通常豚） 約２０％） 
  並 物 
      ・・枝肉の１０％位     ★現在 枝肉で販売（精肉－契約先） 
  等外品    （カットから除外）  ★今後は加工向けに利用 
  以上のようにキングポークＡ級品の商品化率は７０％位となります。 
   ☆ 枝肉庫より搬出してから、カット・箱詰・サンテナ詰までの所要時間は、２５分以
内で行い、製品は直ちに冷蔵庫に保管します。 
☆ 製品の肉芯温度は０℃～２℃内 （約２時間でその温度になります。） 
☆ 当日内納品は可能・・・・・PM１３時～１８時 
８８８８．．．．キングポークキングポークキングポークキングポークのののの物流物流物流物流フローチャートフローチャートフローチャートフローチャート    
生 体 搬 入･･････キング生産組合（１８農家）より、 
前日屠場へ搬入 生体を落ち着かせる。 
屠   場･･････（株）神奈川食肉センター 
他屠場･･････土浦・取手 ２屠場 
枝肉保管庫･･････枝肉中心温度１℃～２℃ 
カット工場内温度１０℃～１５℃以下 
湿度６０％以内 
通常カット･･････５部割～６部割 
規格･･････通常 m/m アンダー ネック落とし 
                除骨脂肪整形後 全部位検査 
カット工場 
中 山 畜 産 
検査責任者･･････正社員が行う 
製 品 保 管･･････製品肉芯温度 ０℃～２℃ 
各社･･････スーパー 物流センター 
各社･･････荷受会社 
各荷受会社･･････スーパー各店 
各荷受会社･･････専門店  
９９９９．．．．販促資料販促資料販促資料販促資料                 
☆ バイヤー用パンフレット 
☆ パネル  キングポーク｢キング生産組合｣ 
肉の特徴・美味しさ・肉質・安全性などを追求 
☆ シール  トレー・パックに使用する。 
☆ チラシ旗（のぼり） キングポークのイメージアップにつながる様規格を考える。 
１０１０１０１０．．．．納品価格納品価格納品価格納品価格            スーパースーパースーパースーパー（（（（量販店向量販店向量販店向量販店向））））    
  A．センター納品の場合 
      セット（８m/m アンダー）５～６部割 
      （３市場上物加重＋  円）×     
  B．各店舗配送の場合 
      セット（８m/m アンダー）５～６部割 
      （３市場上物加重＋  円）×     
★ A・B とも基本価格です。尚センター費・割戻し金のある場合 すべて上乗せに 
なります。 
  C．特別なスペックの場合 
    5m/m アンダー 
3m/m アンダー 
5m/m アンダー  モモ小割スペック 
3m/m アンダー  モモ小割スペック 
3m/m アンダー 各部位完全スペック 
★ 別途見積もりを提出いたします。 
１１１１１１１１．．．．スーパースーパースーパースーパー売場用売場用売場用売場用ののののネーミングネーミングネーミングネーミング    
☆ 基本的にはキングポ－ク 
☆ 希望により話し合いをして別途定める。 
１２１２１２１２．．．．平成平成平成平成１４１４１４１４年度年度年度年度よりよりよりより HaccHaccHaccHaccpppp 対応対応対応対応についてについてについてについて 
Ａ．平成１４年度中に Haccp に準じた屠場が稼動時より全量出荷の予定 
☆ 出荷予定屠場 
① (株)神奈川食肉センター （カット工場併設） (株)中山畜産 
② 茨 城 県 （カット工場併設） 日本畜産振興(株) 
③ 茨 城 県 （カット工場併設） (株)茨城県中央食肉公社 
☆ 現在     月間出荷ペース  ３３００頭 
  平成１５年度 月間出荷予定  ５０００～７０００頭 
出 荷（1） 
出 荷（2） 
平成１４年４月１５日 
  Ｂ．キングポーク製品の生産に参加している全ての人達が対象 
生産者・配送業者（生豚 製品－肉 加工品） 
屠場・カット工場内（人 機械 工場内床 備品 容器） 
  Ｃ．微生物（食中毒）などの混入防止 
☆ 制御の対策 
    ① 付けない（清潔）  ・菌を付けないよう食材の管理を清潔にする。 
                ・二次感染を防止する。 
② 増やさない（迅速）   ・菌を増やさないために、時間を短縮し 湿度・温度など    
の条件を悪くする。 
    ③ 殺す（殺菌）    ・加熱を充分にする。 
・ 人畜無害の方法で殺菌する。 
★殺菌資材（薬品）･･･アルコール類・オゾン水・アルカリイオン水・ミネラル類 
             
キングポークキングポークキングポークキングポークとととと通常豚通常豚通常豚通常豚のののの比較比較比較比較    
                １１１１．．．．遺伝子遺伝子遺伝子遺伝子    Ａ．病気に負けない強健な遺伝子を持っている。 Ｂ．肌の軟らかい遺伝子、体毛の細かい遺伝子を持っている。 Ｃ．肉のキメの細かい遺伝子を持っている。 Ｄ．発育が均一になるような遺伝子を持っている。   ２２２２．．．．飼飼飼飼    料料料料     Ａ．子豚用･･･パン粉１６％ 小麦６％ 大豆 とうもろこし         （他社･･･とうもろこし マイロ中心）  Ｂ．肉豚用･･･大麦１５％ パン粉１８％ とうもろこし         （他社･･･マイロ とうもろこし 大豆粕中心）   ３３３３．．．．肉肉肉肉    質質質質      上記上記上記上記１１１１・・・・２２２２ををををクリアクリアクリアクリアすることによりすることによりすることによりすることにより、、、、下記下記下記下記のようなのようなのようなのような肉質肉質肉質肉質のののの向上向上向上向上につながりにつながりにつながりにつながり            ますますますます。。。。    
 Ａ．肉質が美しい「ツヤ」のあるピンク色  Ｂ．肉の「キメ」が細かくしまりが良い。  Ｃ．脂肪が適度にのり、白くなめらか  Ｄ．ドリップが出にくく、変色が２～３日間延長するため、保持期限保持期限保持期限保持期限のののの延長延長延長延長    につながる。  Ｅ．食べてやわらかく 美味しい風味豊なもち豚です。  Ｆ．トレー・パックに入れて、見た目が良い。  Ｇ．売場で購買意欲購買意欲購買意欲購買意欲をそそるをそそるをそそるをそそるもち豚です。  Ｈ．しゃぶしゃぶ用・すき焼き用・豚かつ用（ミニ豚かつ含む）と商材が多 く販売できるので、高利益につながる。  Ｉ．商品化率がよい。８m/m アンダーを仕入れ基準として、     通常ポーク･････８４～８５％     キングポーク･･･８７～９０％ （平均８８％）  Ｊ．キングポークを扱っているスーパーでは、売上が１０～２０％アップ    します。     
 表表表表    彰彰彰彰    等等等等    
 ※ 平成 15 年７月 22 日   第 52 回全国農業コンクール全国大会 ( 毎日新聞社主催 )   ｢仲間と共に伸びる養豚経営｣で 名誉賞ならびに農林水産大臣賞 受賞   ※ 平成 15 年 11 月 23 日  第 42 回農林水産祭 ( 農林水産省・（財）日本農林漁業振興会共催 )  ｢仲間と共に伸びる養豚経営｣で (財)日本農林漁業振興会会長賞 受賞             