料理人を部門ごとに分け、各部門ごとにチーフを置き、このチーフが二番手以下の料理人を統率するというシステムを考案したフランスの料理人で、/ホテル王セザール・リッツのホテル・サヴォイの料理長をしている時に、ワグナーの歌劇『ローエングリン』の第一幕に登場する神話上の白鳥にインスピレーションを受け、オペラ歌手ネリー・メルバの為にデザート「ピーチ・メルバ」を考案したのは誰?
オーギュスト・エスコフィエ【黒巣×】