There’s nothing better than a succulent steak, sizzling from the hot plate, charred to perfection on the outside, bursting with juices within. People often get it wrong when  cooking this cut of meat and end up with an overdone dish that’s bone dry, grey-hued and distinctly unappetising. So what is the best way to cook the perfect steak? Do you season before or after? Oil the pan or the meat? And what are the best cuts? Scroll down for video . Speak to your butcher when you're shopping for a perfect steak and pay a little bit extra for the best meat . Allow your meat to come to room temperature before you start cooking, Mr McCarroll advised . According to Jared McCarroll head chef at M Restaurant and Grill, the first step to a perfect steak starts when you are shopping; when buying steaks purchase the best meat you can afford. He told Femail: ‘It’s best to speak to your local butcher and pay a little bit extra and reap the rewards when eating it.’ And while we all stress about the cooking times for steak, he advises in checking the temperature of the meat before you start preparing your meal. 'One of the most important steps in cooking the perfect steak that is often forgotten or never thought about, is to allow your meat to come to room temperature first. 'This will shorten the cooking time and help to prevent grey rings from happening,' Mr McCarroll continued. Your steak should have a fine texture, be well marbled (veins of fat running through the meat) and firm to the touch. The shape and thickness of the steak is also important; the best steaks are one to 1.5-inches thick as a thinner cut is likely to get dry quicker. ‘The texture will depend on the quality of the beef and the cut; fillet has the best texture but the least flavour, whereas ribeye has more flavour and more fat, less texture but more flavour,' the chef said. ‘When it comes to the shape of the steak, try and keep it flat and a decent thickness. ‘Too thin a steak will be easy to overcook. Also try to keep the shape the same throughout the whole steak as this will help to keep the cooking consistent. A rib-eye (pictured) has more fat and more flavour but less texture . Some people like theirs blue while others don’t want to see any pink in their meat. But what are the perfect timings to cook steak the way you like it? If you are unsure, it's best to speak to your butcher as they will be able to give you the best advice based on the thickness and cut of meat. The cooking times below are for a 2cm thick sirloin steak . Blue: 1 minute each side. The steak should be just warm and fell spongy under your fingertips. Meat should still be dark in colour . Rare: 1.5 minutes per side. Dark red with some juice. There will be some resistance when you press the meat but it should still feel soft and bouncy . Medium rare:  2 minutes per side. Pink meat with pink juice. Springy, soft and spongy. Medium: 2.5  mins per side. Your meat will be mostly cooked with only pink in the middle. The steak will feel firm. Well-done: 4 to 5 minutes. There will be hardly any pink and the meat should have a bouncy, firm feel. But which cuts are the best? Or do they all have their own strengths? 'The cut depends on individual preference,' he said. 'The most important thing is to look out for marbling. Marbling is a great way to tell the quality of the meat. The more marbling a piece of steak has means the more moist it will be. Marbling means your steak is full of mono saturated fatty acid, proven to reduce cholesterol levels. It also has a low melting point, thus giving you the melt-in-the-mouth effect. When seasoning, Mr McCarroll advises using coarse salt. ‘When seasoning the beef, I would place the beef on the grill and season the top with a coarse salt; either rock salt or Maldon is good. ‘The steak will absorb the salt and when you flip it the excess salt will fall off, which means you can season the other side. Cook your steak on a grill and only flip it over once, he said. 'For me the best way to cook a steak is straight on the grill. Charcoal and wood will give you the most flavour and smokiness but if you have a gas BBQ that will do as well. 'Ideally you should only flip your steak once,' he continued. And while we’ve all been told various cooking times for the perfect steak, Mr McCarroll says there are too many variables to have anything set in stone. ‘Cooking times will vary depending on the size of the steak, whether it is room temperature, how hot your grill is. 'There are too many variables to give a specific cooking time,’ he said. The T-Bone (left) gets its name from the distinctive T-shaped bone. Filet mignons are prized for their tender meat although they are the least flavourful cuts . T-Bone: This cut gets its name from its distinctive T-shaped bone T-shaped bone. A succulent piece of meat which is both a strip sirloin (bone in) and a tender filet mignon. Also known as: Short loin, porterhouse, club steak . Filet mignon: A cut taken from the heart of the beef tenderloin. Known for it’s tenderness and texture but is not the most flavourful cut. Also known as tenderloin, tournedos, cheauteubriand, beef medallion . A New York Strip has good marbling and a strong flavour. Top Sirloin comes from the rump and is tougher . New York Strip: A cut taken from towards the rear-end of the steer from just behind the ribs, this has good marbling and strong beefy flavour. An excellent cut for grilling as it has less fat. Also known as: Strip Lon, Shell Steak, Kansas City Strip, New York Strip Steak . Top Sirloin: Sirloin meat is near the rump so this might take some chewing as its much tougher than meat taken from the loin or ribs. The top sirloin however is taken from the tender centre of the sirloin. Grilling it quickly will bring out its flavours best. New York Strip: A cut taken from towards the rear-end of the steer from just behind the ribs, this has good marbling and strong beefy flavour. An excellent cut for grilling as it has less fat. Also known as: Strip Loin, Shell Steak, Kansas City Strip, New York Strip Steak . The classic rib eye is a well-marbled piece of meat. The porterhouse is a combination of two cuts of steak . Rib eye: A classic cut, rib-eye steaks are usually well-marbled which make them one of the juiciest, melt-in-the-mouth steaks. Fat is what gives this steak its flavour . Also known as: Scotch fillet, Delmonico steak . Porterhouse: A combination of two cuts, the porterhouse is a very large steak comprised of A New York strip on one side and a tender filet on the other. Also known as: T-Bone, Short Loin.
Jared McCarroll head chef at M Restaurant and Grill shares his expertise .
The more fat your steak contains the more juicy it will be after cooking .
Look for thickness rather than weight when choosing which steak to buy .
אין דבר טוב יותר מסטייק עסיסי, רוחש מהצלחת החמה, חרוך לשלמות מבחוץ, מפוצץ מיצים מבפנים. לעתים קרובות אנשים טועים כשהם מבשלים את נתח הבשר הזה ובסופו של דבר מקבלים מנה מוגזמת, יבשה מעצמות, גוון אפור ולא מעורר תיאבון בעליל. אז מהי הדרך הטובה ביותר לבשל את הסטייק המושלם? האם אתה עונת לפני או אחרי? לשמן את המחבת או את הבשר? ומהן הגזרות הטובות ביותר? גלול למטה לסרטון. דבר עם הקצב שלך כשאתה קונה סטייק מושלם ושלם קצת יותר עבור הבשר הטוב ביותר. אפשר לבשר שלך להגיע לטמפרטורת החדר לפני שתתחיל לבשל, ​​יעץ מר מקארול. לדברי השף הראשי של ג'ארד מקארול ב-M Restaurant and Grill, הצעד הראשון לסטייק מושלם מתחיל כשאתה עושה קניות; בקניית סטייקים רכשו את הבשר הטוב ביותר שאתם יכולים להרשות לעצמכם. הוא אמר ל-Femail: 'הכי טוב לדבר עם הקצב המקומי שלך ולשלם קצת תוספת ולקצור את הפירות כשאוכלים אותו.' ובעוד שכולנו מדגישים לגבי זמני הבישול של סטייק, הוא מייעץ בבדיקת טמפרטורת הבשר לפני אתה מתחיל להכין את הארוחה שלך. "אחד השלבים החשובים ביותר בבישול הסטייק המושלם שלעתים קרובות שוכחים או אף פעם לא חושבים עליו, הוא לאפשר לבשר שלך להגיע תחילה לטמפרטורת החדר. "זה יקצר את זמן הבישול ויעזור למנוע טבעות אפורות", המשיך מר מקארול. הסטייק שלכם צריך להיות בעל מרקם עדין, משויש היטב (ורידי שומן עוברים בבשר) ויציב למגע. גם הצורה והעובי של הסטייק חשובים; הסטייקים הטובים ביותר הם בעובי של 1 עד 1.5 אינץ' מכיוון שנתח דק יותר צפוי להתייבש מהר יותר. 'המרקם יהיה תלוי באיכות הבקר והנתח; לפילה יש את המרקם הטוב ביותר אבל הכי פחות טעם, בעוד שלריביי יש יותר טעם ויותר שומן, פחות מרקם אבל יותר טעם", אמר השף. "כשזה מגיע לצורת הסטייק, נסו לשמור אותו שטוח ובעובי הגון. "סטייק דק מדי יהיה קל לבישול יתר. נסה גם לשמור על הצורה זהה לאורך כל הסטייק מכיוון שזה יעזור לשמור על עקביות הבישול. לעין צלעות (בתמונה) יש יותר שומן ויותר טעם אבל פחות מרקם. יש אנשים שאוהבים את הכחול שלהם בעוד שאחרים לא רוצים לראות שום ורוד בבשר שלהם. אבל מהם התזמונים המושלמים לבשל סטייק כמו שאתה אוהב? אם אינך בטוח, עדיף לדבר עם הקצב שלך, כי הוא יוכל לתת לך את העצות הטובות ביותר בהתבסס על עובי וחתך הבשר. זמני הבישול שלהלן הם לסטייק סינטה בעובי 2 ס"מ. כחול: דקה כל צד. הסטייק צריך להיות רק חם ויפול ספוג מתחת לקצות האצבעות. בשר עדיין צריך להיות בצבע כהה. נדיר: 1.5 דקות לכל צד. אדום כהה עם קצת מיץ. תהיה התנגדות מסוימת כאשר תלחץ על הבשר, אך הוא עדיין אמור להרגיש רך וקופצני. בינוני נדיר: 2 דקות לכל צד. בשר ורוד עם מיץ ורוד. קפיצי, רך וספוגי. בינוני: 2.5 דקות לכל צד. הבשר שלך יתבשל בעיקר עם רק ורוד באמצע. הסטייק ירגיש מוצק. כל הכבוד: 4 עד 5 דקות. כמעט ולא יהיה ורוד והבשר צריך להיות קופצני ומוצק. אבל אילו גזרות הן הטובות ביותר? או שלכולם יש נקודות חוזק משלהם? "הגזרה תלויה בהעדפה אישית", אמר. ״הדבר הכי חשוב זה להיזהר משייש. השיש הוא דרך מצוינת לדעת את איכות הבשר. ככל שבנתח סטייק יש יותר משיש, כך הוא יהיה לח יותר. השיש אומר שהסטייק שלך מלא בחומצת שומן חד רוויה, שהוכח כמפחית את רמות הכולסטרול. יש לו גם נקודת התכה נמוכה, ובכך נותן לך את אפקט ההיתוך בפה. בעת תיבול, מר מקארול ממליץ להשתמש במלח גס. 'בעת תיבול הבקר, הייתי מניח את הבקר על הגריל ומתבל את החלק העליון במלח גס; או מלח סלעים או מלדון זה טוב. 'הסטייק יספוג את המלח וכשתהפכו אותו עודפי המלח ייפול, מה שאומר שאפשר לתבל את הצד השני. לבשל את הסטייק שלך על גריל ולהפוך אותו רק פעם אחת, הוא אמר. ״בשבילי הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק היא ישר על הגריל. פחם ועץ יתנו לך הכי הרבה טעם ועישון אבל אם יש לך מנגל גז זה יעשה גם כן. "באופן אידיאלי אתה צריך להפוך את הסטייק שלך רק פעם אחת," הוא המשיך. ולמרות שנאמר לכולנו זמני בישול שונים עבור הסטייק המושלם, מר מקארול אומר שיש יותר מדי משתנים מכדי שיהיה משהו שנחצב באבן. "זמני הבישול ישתנו בהתאם לגודל הסטייק, אם זה טמפרטורת החדר, כמה חם הגריל שלך. "יש יותר מדי משתנים מכדי לתת זמן בישול ספציפי", אמר. ה-T-Bone (משמאל) מקבל את שמה מהעצם הייחודית בצורת T. פילה מיניון מוערך בזכות הבשר הרך שלהם למרות שהם הנתחים הכי פחות טעימים. T-Bone: החתך הזה מקבל את שמו מהעצם הייחודית שלו בצורת T בצורת T. נתח בשר עסיסי שהוא גם רצועת סינטה (בעצם) וגם פילה מיניון רך. ידוע גם בשם: חלציים קצרים, פורטרהאוס, קלאב סטייק. פילה מיניון: נתח שנלקח מלב שקדי הבקר. ידוע בעדינות ובמרקם שלו אבל הוא לא הנתח הכי טעים. ידוע גם בשם שקד, טורנדוס, cheauteubriand, מדליון בקר. לרצועת ניו יורק יש שיש טוב וטעם חזק. טופ סינטה מגיע מהגבעול והוא קשיח יותר. רצועת ניו יורק: חתך שנלקח לכיוון הקצה האחורי של ההיגוי ממש מאחורי הצלעות, יש לזה שיש טוב וטעם בשר חזק. נתח מצוין לצלייה מכיוון שיש בו פחות שומן. ידוע גם בשם: Strip Lon, Shell Steak, Kansas City Strip, New York Strip Steak. סינטה עליונה: בשר סינטה נמצא בסמוך לגבעול אז זה עשוי לקחת קצת לעיסה מכיוון שהוא הרבה יותר קשה מבשר שנלקח מהחלקה או מהצלעות. הסינטה העליונה לעומת זאת נלקחת מהמרכז הרך של הסינטה. צלייה מהירה שלו תוציא את טעמיו בצורה הטובה ביותר. רצועת ניו יורק: חתך שנלקח לכיוון הקצה האחורי של ההיגוי ממש מאחורי הצלעות, יש לזה שיש טוב וטעם בשר חזק. נתח מצוין לצלייה מכיוון שיש בו פחות שומן. ידוע גם בשם: Strip Loin, Shell Steak, Kansas City Strip, New York Strip Steak. עין הצלעות הקלאסית היא נתח בשר משויש היטב. הפורטרהאוס הוא שילוב של שני נתחי סטייק. עין צלעות: סטייקים עם צלעות בגזרה קלאסית הם בדרך כלל משוישים היטב מה שהופך אותם לאחד הסטייקים העסיסיים ביותר שנמסים בפה. השומן הוא מה שנותן לסטייק הזה את הטעם שלו. ידוע גם בשם: פילה סקוטי, סטייק דלמוניקו. פורטרהאוס: שילוב של שני נתחים, הפורטרהאוס הוא סטייק גדול מאוד המורכב מרצועת ניו יורק מצד אחד ופילה נימוח מצד שני. ידוע גם בשם: T-Bone, Short Loin.
השף הראשי של ג'ארד מקארול ב-M Restaurant and Grill חולק את המומחיות שלו.
ככל שהסטייק שלך מכיל יותר שומן כך הוא יהיה עסיסי יותר לאחר הבישול.
חפש עובי ולא משקל כשאתה בוחר איזה סטייק לקנות.