Residents and tourists in Venice have for years delighted in their local, laid-back fizz. But here in Britain prosecco has long been seen as the second choice to champagne. Now, however, it seems our tastes are taking an Italian turn. According to industry figures released this month, we’ve developed such a taste for prosecco that last year UK sales overtook those of champagne for the first time — £181.8 million compared with £141.3 million. It’s been a long time coming. Prosecco may have found its way over here 30-odd years ago, but it was barely known beyond well-travelled wine lovers. One UK wine importer, David Gleave from Liberty Wines, tried to sell it in the late Eighties: ‘I thought: “This is delicious — I’m sure people will buy it.” They didn’t.’ Scroll down for video . Britain has long seen prosecco as the second choice to champagne, now that's all changing as prosecco sales have overtaken for the first time . Sales bubbled along rather slowly, and by 2009 we were still only consuming just over two million bottles a year. Five years on, that’s leapt to a massive 28 million — with most of the increase coming since 2012. So what’s behind the remarkable rise of this once humble sparkling wine? Quite simply, it’s word of mouth. The prosecco revolution was set against a backdrop of celebratory occasions — the Jubilee, the Olympic Games and a Royal Wedding — where cheap bubbles were called for. Suddenly, supermarkets began to see their sales soar and started clearing space on the shelves: it was time to take this loveable sparkling wine seriously. Until then, there had been only two types of bubbles to choose from. First, France’s most famous sparkling export — champagne, from a region in northern France which sells nine million bottles in Britain each year. Made from a blend of three classic ‘champagne’ grapes — Chardonnay, Pinot Noir and Pinot Meunier — it gets its bubbles from a second fermentation in the bottle. It’s then aged for at least 18 months in cellars, longer for ‘vintage’ champagnes. The second is Spain’s sparkling equivalent — Cava. Most is made in Catalonia in the north-east using the Macabeo, Parellada, and Xarello grapes (although one of the classic champagne grapes, Chardonnay, can also be used). Cava isn’t usually aged for as long in the producers’ cellars before being sold compared with champagne, making it cheaper (17 million bottles are sold in the UK each year). While champagne is produced from grapes grown in the Champagne region of northern France (pictured), prosecco comes from a particular area of north-eastern Italy, spanning the Veneto and Friuli regions . As for the flavours, cava tends to be more fruity and ripe than the comparatively richer, more complex flavours of champagne. But the new kid on the block, prosecco, is very different to both of these, not least because it’s made in a different country. To be classified as prosecco, it must come from a particular area in north-eastern Italy, spanning the Veneto and Friuli regions. It’s made from different grapes — one called Glera must make up at least 85 per cent of the blend. And it gets its bubbles from a second fermentation in a tank rather than in the bottle, which gives it a softer fizz. In fact, compared with the more complex flavours of champagne and cava, prosecco is, quite literally, the softer option. It’s relatively light, at around 11 per cent alcohol (champagne and cava are normally closer to 12 per cent), with frothy bubbles and simple fruit flavours, wrapped up with a touch of sweetness. Of course, there’s another very important factor that makes it really attractive: the price. Unlike champagne and cava, which is already in a bottle for that second bubble-inducing fermentation, the tank method of producing prosecco bubbles keeps production costs down — especially compared with champagne. No long years of ageing in dark cellars required; producers can make up a batch of prosecco in a matter of months rather than years. Which is a good thing, because prosecco is best when it’s young and most is produced as non-vintage, meaning it won’t have a stated year on the label. If you see a bottle with an old vintage, it might be interesting but more likely it’ll be past its best. So, with everyone reaching for a glass or few of prosecco, are we going to run out of this no-fuss fruity fizz fit for any occasion? While champagne is aged for atleast 18 months, more for 'vintage' bottles, prosecco can be made in a matter of months rather than years . That might have been the case had the area where prosecco comes from not undergone significant changes in 2009. European wine laws protect what can be labelled as prosecco under DOC — meaning Denominazione di Origine Controllata — regulations (similar to the ones that decree champagne must come from a certain region of France). But in 2009 the area allowed to produce wine under the prosecco DOC name was expanded significantly and increased controls were introduced in an effort to ensure the quality of what was produced wasn’t compromised. At the same time, the original DOC region — between the towns of Conegliano and Valdobbiadene, and around the town of Asolo — was upgraded to the smarter DOCG status (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). If you see ‘Prosecco Superiore’ or any of these town names on the label, you’re likely to get a better quality of wine — and pay a higher price (currently, DOC quality wines range from £6 to £10, with DOCG quality wines from £7 to £15). There’s even a kind of ‘grand cru’ prosecco, from the steep hills surrounding the town of Cartizze. Here, a small number of vineyards are harvested by hand and the wine produced commands the highest prices. Not many of the one million bottles produced each year find their way on to our shelves, as most is consumed in Italy. Tesco recently introduced a limited-edition Finest ‘Cartizze’ wine at £14.99, one of the most expensive in the range. (It was good, but I’d rather have two bottles of DOCG). You don’t have to pay much to get a great prosecco — all freshness, froth and simple fruit — but there are some that fall flat. Pick the wrong one and you could get something nose-wrinklingly unpleasant. So which bottles should you pop in your basket? Below are the pick of my favourites . . . 1. Filippo Sansovino Prosecco . £6, Asda . This one wins points for its stylish label — shallow, I know, but more importantly what’s inside is light, fresh and extremely drinkable. A good one for Bellinis. 2. Soffio No. 3 . £6.66 when you buy two, Majestic . Apparently, this is Holly Willoughby’s favourite prosecco. She’s got great taste (buds) in that case. Ripe with baked apple fruit, it’s a definite party starter. 3. Prosecco Superiore . £7.49, Aldi . Smartly dressed with a silver label, this is from the DOCG Superiore vineyards of Valdobbiadene. Nicely floral and citrussy. 4. M&S Prosecco . £8, Marks & Spencer . This DOC-quality wine is one of the sweeter-tasting wines in the line-up. Those with a sweet tooth will love it, and it works a treat with a bowl of strawberries. 5. Valdo Oro Puro Prosecco . £9.99 on offer, Waitrose (right) Another one from the DOCG Prosecco Superiore region of Valdobbiadene, this is richer than many other proseccos in the range. More orchard fruit flavours with plenty of lasting froth. Just add breadsticks. 6. Conegliano Prosecco . £10, Sainsbury’s Taste The Difference . If you like this one, bear in mind it comes in a magnum, too, so you can get two bottles for £19. It’s another DOCG, from Conegliano, and worth the extra few quid for its cut-above fruit and freshness. 7. Bonotto Delle Tezze Prosecco DOC . £10.60, Honest Grapes . Most of the wines available here are classified as Extra Dry but this one is Brut, so it has less sugar than most. Noticeably drier but still lovely and balanced, this one feels more serious. Well, as serious as prosecco can be. 8. Bele Casel Asolo Prosecco . £12.95, Bbr.com . My current favourite, this is a creamy, dreamy prosecco from the Asolo Prosecco DOCG. Think fresh, bright, beautifully balanced and almost indecently moreish. Somebody pass the antipasti now. 9. Finest Bi sol Prosecco . £8.99, Tesco . Made by one of the oldest family-owned producers in the region called Bisol. They’re 300 years old, so they know what they’re doing. With ripe pear fruits and a touch of apple blossom, it’s brilliant value. 10. Ca’ Morlin Prosecco Superiore DOCG Asolo . £13.70, Slurp . This comes from the man who first brought prosecco to the UK in the Eighties — not that he sold much back then. Happily, he stuck at it and went on to create a really smart Asolo Prosecco wine with top producer Ca’ Morlin. Gorgeous, top quality wine. The Knackered Mother’s Wine Club (£7.99, Macmillan), by Helen McGinn is out now.
Britain has long seen prosecco as the second choice to champagne .
Now that's all changing as prosecco sales have overtaken for the first time .
UK sales were £181.8 million compared with £141.3 million for champagne .
תושבים ותיירים בוונציה התענגו במשך שנים על הגז המקומי והנינוח שלהם. אבל כאן בבריטניה פרוסקו כבר מזמן נתפס כבחירה השנייה לשמפניה. עכשיו, לעומת זאת, נראה שהטעם שלנו מקבל תפנית איטלקית. לפי נתוני התעשייה שפורסמו החודש, פיתחנו טעם כזה לפרוסקו שבשנה שעברה מכירות בריטניה עלו על אלו של השמפניה בפעם הראשונה - 181.8 מיליון ליש"ט לעומת 141.3 מיליון ליש"ט. זה עבר הרבה זמן. פרוסקו אולי מצא את דרכו לכאן לפני 30 שנה, אבל הוא בקושי היה מוכר מעבר לאוהבי יין מטיילים. יבואן יין אחד בבריטניה, דייוויד גלייב מ-Liberty Wines, ניסה למכור אותו בסוף שנות השמונים: 'חשבתי: "זה טעים - אני בטוח שאנשים יקנו את זה". הם לא.' גלול למטה לסרטון. בריטניה ראתה זמן רב בפרוסקו כבחירה השנייה לשמפניה, כעת כל זה משתנה מכיוון שמכירות הפרוסקו עקפו בפעם הראשונה. המכירות בעבעו לאט למדי, ועד 2009 עדיין צרכנו רק יותר משני מיליון בקבוקים בשנה. חמש שנים לאחר מכן, זה זינק ל-28 מיליון עצומים - כאשר רוב הגידול מגיע מאז 2012. אז מה עומד מאחורי העלייה המדהימה של היין המבעבע הצנוע הזה? פשוט מאוד, זה מפה לאוזן. מהפכת הפרוסקו נקבעה על רקע אירועים חגיגיים - היובל, המשחקים האולימפיים וחתונה מלכותית - שבהם נדרשו בועות זולות. לפתע, הסופרמרקטים החלו לראות את המכירות שלהם מזנקות והחלו לפנות מקום על המדפים: הגיע הזמן לקחת ברצינות את היין המבעבע החביב הזה. עד אז, היו רק שני סוגי בועות לבחירה. ראשית, הייצוא המבעבע המפורסם ביותר של צרפת - שמפניה, מאזור בצפון צרפת שמוכר תשעה מיליון בקבוקים בבריטניה מדי שנה. עשוי מתערובת של שלושה ענבי 'שמפניה' קלאסיים - שרדונה, פינו נואר ופינו מונייה - הוא מקבל את הבועות שלו מתסיסה שנייה בבקבוק. לאחר מכן הוא מיושן לפחות 18 חודשים במרתפים, יותר עבור שמפניות 'וינטג'. השני הוא המקבילה הנוצצת של ספרד - קאווה. רובם מיוצרים בקטלוניה בצפון-מזרח באמצעות ענבי מקאבאו, פרלדה וקסארלו (אם כי ניתן להשתמש גם באחד מענבי השמפניה הקלאסיים, שרדונה). קאווה בדרך כלל לא מיושנת כל כך הרבה זמן במרתפי היצרנים לפני שהיא נמכרת בהשוואה לשמפניה, מה שהופך אותה לזולה יותר (17 מיליון בקבוקים נמכרים בבריטניה מדי שנה). בעוד שמפניה מופקת מענבים הגדלים באזור שמפניה בצפון צרפת (בתמונה), הפרוסקו מגיע מאזור מסוים בצפון-מזרח איטליה, המשתרע על אזורי ונטו ופריולי. באשר לטעמים, הקאווה נוטה להיות יותר פירותית ובשלה מהטעמים העשירים והמורכבים יותר של שמפניה. אבל הילד החדש בשכונה, פרוסקו, שונה מאוד משני אלה, לא מעט בגלל שהוא מיוצר במדינה אחרת. כדי להיות מסווג כפרוסקו, הוא חייב להגיע מאזור מסוים בצפון מזרח איטליה, המשתרע על אזורי ונטו ופריולי. הוא עשוי מענבים שונים - אחד שנקרא גלרה חייב להוות לפחות 85 אחוז מהתערובת. והוא מקבל את הבועות שלו מתסיסה שנייה במיכל ולא בבקבוק, מה שנותן לו תוסס רך יותר. למעשה, בהשוואה לטעמים המורכבים יותר של שמפניה וקאווה, פרוסקו הוא, פשוטו כמשמעו, האפשרות הרכה יותר. זה קל יחסית, בסביבות 11 אחוז אלכוהול (שמפניה וקאווה בדרך כלל קרובים יותר ל-12 אחוז), עם בועות קצף וטעמי פירות פשוטים, עטופים במגע של מתיקות. כמובן, יש עוד גורם חשוב מאוד שהופך אותו לאטרקטיבי באמת: המחיר. שלא כמו שמפניה וקאווה, שנמצאות כבר בבקבוק לאותה תסיסה שניה מעוררת בועות, שיטת הטנק לייצור בועות פרוסקו מורידה את עלויות הייצור - במיוחד בהשוואה לשמפניה. לא נדרשות שנים ארוכות של יישון במרתפים חשוכים; מפיקים יכולים להמציא אצווה של פרוסקו תוך חודשים ספורים ולא שנים. וזה דבר טוב, כי פרוסקו הוא הטוב ביותר כשהוא צעיר ורובו מיוצר כלא וינטג', כלומר לא תהיה לו שנה מוצהרת על התווית. אם אתה רואה בקבוק עם בציר ישן, זה עשוי להיות מעניין אבל סביר יותר שהוא יעבור את המיטב שלו. אז, כשכולם מושיטים יד לכוס או מעט פרוסקו, האם יגמר לנו התזת הפירותית הזו ללא רעש לכל אירוע? בעוד שמפניה מיושנת לפחות 18 חודשים, יותר עבור בקבוקי 'וינטג', ניתן לייצר פרוסקו תוך מספר חודשים ולא שנים. זה יכול היה להיות המקרה אילו האזור שממנו מגיע הפרוסקו לא עבר שינויים משמעותיים ב-2009. חוקי היין האירופיים מגנים על מה שניתן לתייג כפרוסקו תחת התקנות DOC - כלומר Denominazione di Origine Controllata - (בדומה לאלו שקובעות שמפניה חייבת להגיע מאזור מסוים בצרפת). אך בשנת 2009 הורחב באופן משמעותי האזור המותר לייצר יין תחת השם פרוסקו DOC והוכנסו בקרות מוגברות במאמץ להבטיח שהאיכות של מה שיוצר לא תיפגע. במקביל, אזור ה-DOC המקורי - בין העיירות Conegliano ו-Valdobbiadene, וסביב העיירה Asolo - שודרג לסטטוס DOCG חכם יותר (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). אם אתה רואה את 'Prosecco Superiore' או כל אחד משמות העיירות הללו על התווית, סביר להניח שתקבל יין באיכות טובה יותר - ותשלם מחיר גבוה יותר (כרגע, יינות באיכות DOC נעים בין 6 ל-10 ליש"ט, עם DOCG יינות איכותיים מ-7 ליש"ט עד 15 פאונד). יש אפילו סוג של פרוסקו "גראנד קרו", מהגבעות התלולות המקיפות את העיירה Cartizze. כאן, מספר קטן של כרמים נבצרים בעבודת יד והיין המיוצר זוכה למחירים הגבוהים ביותר. לא הרבה ממיליון הבקבוקים המיוצרים מדי שנה מוצאים את דרכם למדפים שלנו, שכן רובם נצרך באיטליה. טסקו הציגה לאחרונה יין "Cartizze" המשובח במהדורה מוגבלת במחיר של 14.99 פאונד, אחד היקרים במגוון. (זה היה טוב, אבל אני מעדיף שני בקבוקי DOCG). אתה לא צריך לשלם הרבה כדי לקבל פרוסקו נהדר - הכל טרי, קצף ופירות פשוטים - אבל יש כאלה שנופלים. בחר את הלא נכון ואתה עלול לקבל משהו לא נעים עד כדי קמטים באף. אז אילו בקבוקים כדאי להכניס לסל? להלן הבחירה מהמועדפים שלי. . . 1. פיליפו סנסובינו פרוסקו. 6 פאונד, אסדה. זה זוכה בנקודות על התווית המסוגננת שלו - רדוד, אני יודע, אבל יותר חשוב מה שיש בפנים הוא קל, טרי וניתן לשתייה במיוחד. אחד טוב לבליניס. 2. סופיו מס' 3. 6.66 פאונד כאשר אתה קונה שניים, Majestic . ככל הנראה, זהו הפרוסקו האהוב על הולי ווילובי. יש לה טעם (ניצנים) נהדרים במקרה הזה. בשל עם פירות תפוחים אפויים, זה מנה ראשונה למסיבה. 3. Prosecco Superiore. 7.49 פאונד, אלדי. לבוש בצורה חכמה עם תווית כסף, זה מהכרמים DOCG Superiore של Valdobbiadene. פרחוני והדרי יפה. 4. M&S Prosecco . 8 פאונד, מארקס אנד ספנסר. יין זה באיכות DOC הוא אחד היינות בעלי הטעם המתוק יותר בליין-אפ. בעלי שן מתוקה יאהבו את זה, וזה עובד פינוק עם קערת תותים. 5. Valdo Oro Puro Prosecco . 9.99 פאונד בהיצע, Waitrose (מימין) עוד אחד מאזור DOCG Prosecco Superiore של Valdobbiadene, זה עשיר יותר מהרבה פרוסקוים אחרים במגוון. עוד טעמי פרי בוסתן עם הרבה קצף מתמשך. רק להוסיף מקלות לחם. 6. Conegliano Prosecco. 10 פאונד, Sainsbury's Taste The Difference. אם אתה אוהב את זה, זכור שהוא מגיע גם במגנום, כך שתוכל להשיג שני בקבוקים ב-19 פאונד. זה עוד DOCG, מבית Conegliano, ושווה את התוספת של כמה פאונד בגלל הפירות החתוכים והרעננות שלו. 7. Bonotto Delle Tezze Prosecco DOC. 10.60 פאונד, ענבים כנים. רוב היינות הזמינים כאן מסווגים כ-Extra Dry אבל זה הוא Brut, כך שיש בו פחות סוכר מרובם. יבש יותר באופן ניכר אבל עדיין מקסים ומאוזן, זה מרגיש יותר רציני. ובכן, רציני ככל שפרוסקו יכול להיות. 8. בל קאסל אסולו פרוסקו. £12.95, Bbr.com . האהוב עליי כיום, זהו פרוסקו קרמי וחלומי מבית Asolo Prosecco DOCG. תחשוב רענן, בהיר, מאוזן להפליא וכמעט יותר מגונה. שמישהו יעביר את האנטיפסטי עכשיו. 9. Bi sol Prosecco המשובח. 8.99 פאונד, טסקו. מיוצר על ידי אחד היצרנים המשפחתיים הוותיקים ביותר באזור בשם Bisol. הם בני 300, אז הם יודעים מה הם עושים. עם פירות אגסים בשלים ומגע של פריחת תפוח, זה ערך מבריק. 10. Ca’ Morlin Prosecco Superiore DOCG Asolo. 13.70 פאונד, Slurp. זה בא מהאיש שהביא לראשונה פרוסקו לבריטניה בשנות השמונים - לא שהוא מכר הרבה אז. למרבה השמחה, הוא דבק בזה והמשיך ליצור יין אסולו פרוסקו חכם באמת עם המפיק העליון Ca' Morlin. יין מדהים ואיכותי. The Knackered Mother's Wine Club (7.99 פאונד, מקמילן), מאת הלן מקגין יצא כעת.
בריטניה ראתה זמן רב בפרוסקו כבחירה השנייה לשמפניה.
עכשיו כל זה משתנה מכיוון שמכירות הפרוסקו עקפו בפעם הראשונה.
המכירות בבריטניה היו 181.8 מיליון ליש"ט בהשוואה ל-141.3 מיליון ליש"ט עבור שמפניה.