McDonald's says it's simplifying its grilled chicken recipe to remove ingredients people might not recognize, marking the latest sign the company is rethinking its menu to keep up with changing tastes. The company says it expects the new 'Artisan Grilled Chicken' to be in its more than 14,300 U.S. stores by the end of next week, in products including a new sandwich, as well as existing sandwiches, wraps and salads. It says the biggest change is the removal of sodium phosphates, which it said was used to keep the chicken moist, in favor of vegetable starch. The new recipe also does not use maltodextrin, which McDonald's said is generally used as a sugar to increase browning or as a carrier for seasoning. Jessica Foust, director of culinary innovation at McDonald's, said the changes were made because customers said they want 'simple, clean ingredients' they are familiar with. 'Maltodextrin is just not something they have in their pantries,' Foust said. Easy to follow: McDonald's is simplifying its grilled chicken recipe to remove ingredients people might not recognize. Its 'Artisan Grilled Chicken' will be included in a new sandwich and existing menu items . The change comes as McDonald's fights to hold onto customers amid the growing popularity of places like Chipotle that position themselves as more wholesome alternatives to traditional fast-food. Already, that 'clean label' trend has prompted numerous restaurant chains and packaged food makers to reformulate products, even while standing by the safety and quality of their previous recipes. Subway also introduced a new grilled chicken recipe earlier this year that it said had no artificial flavors or preservatives. And Panera Bread has said it plans to purge artificial colors, flavors and preservatives from its food by 2016. As ingredient quality becomes a more powerful marketing advantage, executives at McDonald's have also been trying to freshen up the company's image and shake perceptions that it serves junk food. TV ads and signs in stores, for instance, are playing up the fact that Egg McMuffins are made with freshly cracked eggs. And last month, McDonald's announced it would start asking suppliers to curb the use of antibiotics in raising chickens. As for the new grilled chicken recipe, McDonald's said it will now be cooked with a blend of olive oil and canola oil, instead of liquid margarine. And Foust said she thinks customers will notice that it has 'more of a lemon herb type flavor.' 'It's a very real chicken experience — something closer to what you make in your own home,' she said. Battle: The change comes as McDonald's fights to hold onto customers amid the growing popularity of places like Chipotle that position themselves as more wholesome alternatives to traditional fast-food (file) Roger Clemens, an adjunct professor of pharmaceutical sciences at the University of Southern California's School of Pharmacy and a former president of the Institute of Food Technologists, said sodium phosphates could be used to help chicken keep its moisture and texture when it's being frozen and shipped. 'If you're going to cook a fresh chicken, it's not a big concern. But if you're going to ship a chicken, there's a change in structure,' he said. Maltodextrin, meanwhile, might be used as a coating on chicken to distribute seasonings evenly, he said. On its website, McDonald's lists ingredients for its new 'Artisan Grilled Chicken' including salt, vegetable starch, sugar, garlic powder, lemon juice concentrate, honey and onion powder. Terri Hickey, a McDonald's representative, said the new chicken will have 12 ingredients, compared with 18 ingredients for the previous grilled chicken recipe. Mike Andres, who took over as president of McDonald's USA last year amid ongoing sales struggles, had said in December the company was looking at shrinking its ingredients lists. Whether the new grilled chicken recipe helps change perceptions about the food at McDonald's remains to be seen. The change comes after McDonald's Corp. saw sales and customer visits at established U.S. restaurants slip two years in a row. In January, the company named Steve Easterbrook, its chief brand officer, to take over as CEO for Don Thompson. That change took effect in March, right before a 'Turnaround Summit' for U.S. franchisees. McDonald's says it's simplifying the recipe for its grilled chicken in the latest sign the chain is trying to keep up with changing tastes. Here's a look at the ingredient lists for the new grilled chicken, compared with the previous ingredient list: . NEW RECIPE: . Ingredients: Boneless, skinless chicken breast with rib meat, water, salt, vegetable starch, sugar, garlic powder, lemon juice concentrate, honey, onion powder, dried vinegar, natural flavor (plant source), baking soda. Prepared with canola oil/olive oil blend and herb seasoning (sugar, garlic powder, salt, lemon juice concentrate, parsley, onion powder, dried honey, citric acid, spice, dried vinegar, natural flavor (plant sources) OLD RECIPE: . Ingredients: chicken breast fillet with rib meat, water, seasoning (rice starch, salt, sugar, yeast extract, canola oil, onion powder, maltodextrin, chicken skin, paprika, flavor, sunflower oil, chicken, garlic powder, chicken fat, spices), sodium phosphates . Prepared with liquid margarine: liquid soybean oil and hydrogenated cottonseed and soybean oils, water, partially hydrogenated soybean oil, salt, soy lecithin, mono-and diglycerides, sodium benzoate and potassium sorbate (preservatives), artificial flavor, citric acid, vitamin A palmitate, beta carotene (color). Source: McDonald's Corp .
The company says it expects the new 'Artisan Grilled Chicken' to be in its more than 14,300 U.S. stores by the end of next week .
It says the biggest change is the removal of sodium phosphates, which it said was used to keep the chicken moist, in favor of vegetable starch .
The new recipe also does not use maltodextrin, which McDonald's said is generally used as a sugar to increase browning or as a carrier for seasoning .
מקדונלד'ס טוענת שהיא מפשטת את מתכון העוף בגריל שלה כדי להסיר מרכיבים שאנשים עשויים שלא לזהות, מה שמסמן את הסימן האחרון שהחברה חושבת מחדש על התפריט שלה כדי לעמוד בקצב הטעמים המשתנים. החברה טוענת כי היא צופה שה-'Artisan Grilled Chicken' החדש יהיה בלמעלה מ-14,300 החנויות שלה בארה"ב עד סוף השבוע הבא, במוצרים הכוללים כריך חדש, כמו גם כריכים קיימים, עטיפות וסלטים. הוא אומר שהשינוי הגדול ביותר הוא הסרת נתרן פוספטים, שלדבריה שימשו לשמירה על לחות העוף, לטובת עמילן צמחי. המתכון החדש גם אינו משתמש במלטודקסטרין, שלדברי מקדונלד'ס משמש בדרך כלל כסוכר להגברת השחמה או כנשא לתיבול. ג'סיקה פוסט, מנהלת חדשנות קולינרית במקדונלד'ס, אמרה שהשינויים בוצעו מכיוון שלקוחות אמרו שהם רוצים "מרכיבים פשוטים ונקיים" שהם מכירים. "מלטודקסטרין הוא פשוט לא משהו שיש להם במזווה," אמר פוסט. קל לביצוע: מקדונלד'ס מפשטת את מתכון העוף בגריל שלה כדי להסיר מרכיבים שאנשים עשויים לא לזהות. ה'עוף בגריל מלאכותי' ייכלל בכריך חדש ובפריטי תפריט קיימים. השינוי מגיע כשמקדונלד'ס נלחמת להחזיק לקוחות על רקע הפופולריות הגוברת של מקומות כמו צ'יפוטלה שממצבים את עצמם כאלטרנטיבות בריאות יותר למזון מהיר מסורתי. כבר עכשיו, מגמת "תווית נקייה" גרמה למספר רב של רשתות מסעדות ויצרניות מזון ארוז לנסח מחדש מוצרים, אפילו תוך עמידה על הבטיחות והאיכות של המתכונים הקודמים שלהם. סאבוויי גם הציגה מתכון חדש של עוף בגריל מוקדם יותר השנה שלדבריה אין לו חומרי טעם וריח מלאכותיים או חומרים משמרים. ו- Panera Bread אמרה שהיא מתכננת לנקות צבעים, טעמים וחומרים משמרים מלאכותיים מהמזון שלה עד שנת 2016. ככל שאיכות המרכיבים הופכת ליתרון שיווקי חזק יותר, גם מנהלים במקדונלד'ס ניסו לרענן את תדמית החברה ולנער את התפיסות שהיא משרתת ג'אנק פוד. מודעות טלוויזיה ושלטים בחנויות, למשל, ממחישים את העובדה שביצים מקמאפינס עשויים מביצים טריות סדוקות. ובחודש שעבר הודיעה מקדונלד'ס שהיא תתחיל לבקש מספקים לרסן את השימוש באנטיביוטיקה בגידול תרנגולות. באשר למתכון העוף החדש בגריל, במקדונלד'ס אמרו שהוא יתבשל כעת עם תערובת של שמן זית ושמן קנולה, במקום מרגרינה נוזלית. ופוסט אמרה שהיא חושבת שהלקוחות ישימו לב שיש לזה "יותר טעם של עשב לימון". "זו חווית עוף אמיתית - משהו קרוב יותר למה שאתה מכין בבית שלך," היא אמרה. קרב: השינוי מגיע כשמקדונלד'ס נלחמת להחזיק לקוחות על רקע הפופולריות הגוברת של מקומות כמו צ'יפוטלה שממצבים את עצמם כאלטרנטיבות בריאות יותר למזון מהיר מסורתי (קובץ) רוג'ר קלמנס, פרופסור נוסף למדעי התרופות באוניברסיטת דרום קליפורניה. בית הספר לרוקחות ונשיא לשעבר של המכון לטכנולוג מזון, אמר שניתן להשתמש בפוספטים נתרן כדי לעזור לעוף לשמור על הלחות והמרקם שלו כאשר הוא מוקפא ומשלוח. ״אם אתה מתכוון לבשל עוף טרי, זה לא חשש גדול. אבל אם אתה מתכוון לשלוח תרנגולת, יש שינוי במבנה,' אמר. מלטודקסטרין, בינתיים, עשוי לשמש כציפוי על עוף כדי לפזר תבלינים באופן שווה, אמר. באתר האינטרנט שלה, מקדונלד'ס מפרטת את המרכיבים ל'עוף בגריל מלאכותי' החדש שלה, כולל מלח, עמילן צמחי, סוכר, אבקת שום, רכז מיץ לימון, דבש ואבקת בצל. טרי היקי, נציגת מקדונלד'ס, אמרה שלעוף החדש יהיו 12 מרכיבים, לעומת 18 מרכיבים למתכון העוף בגריל הקודם. מייק אנדרס, שנכנס לתפקיד נשיא מקדונלד'ס ארה"ב בשנה שעברה על רקע מאבקי מכירות מתמשכים, אמר בדצמבר שהחברה בוחנת לצמצם את רשימות הרכיבים שלה. האם מתכון העוף בגריל החדש עוזר לשנות תפיסות לגבי האוכל במקדונלד'ס נותר לראות. השינוי מגיע לאחר שמקדונלד'ס קורפ ראתה שהמכירות וביקורי הלקוחות במסעדות מבוססות בארה"ב יורדות שנתיים ברציפות. בינואר, החברה כינתה את סטיב איסטרברוק, מנהל המותג הראשי שלה, לקבל את תפקיד המנכ"ל של דון תומפסון. השינוי הזה נכנס לתוקף במרץ, ממש לפני 'פסגת מפנה' לזכיינים בארה"ב. מקדונלד'ס טוענת שהיא מפשטת את המתכון לעוף בגריל שלה בסימן האחרון שהרשת מנסה לעמוד בקצב הטעמים המשתנים. להלן מבט על רשימות המרכיבים של העוף החדש בגריל, בהשוואה לרשימת המרכיבים הקודמת: . מתכון חדש: . רכיבים: חזה עוף ללא עצמות, ללא עור עם בשר צלעות, מים, מלח, עמילן צמחי, סוכר, אבקת שום, רכז מיץ לימון, דבש, אבקת בצל, חומץ מיובש, טעם טבעי (מקור צמחי), סודה לשתייה. מוכן עם שמן קנולה/שמן זית תערובת ותיבול עשבי תיבול (סוכר, אבקת שום, מלח, רכז מיץ לימון, פטרוזיליה, אבקת בצל, דבש מיובש, חומצת לימון, תבלינים, חומץ מיובש, טעם טבעי (מקורות צמחיים) מתכון ישן: . מרכיבים : פילה חזה עוף עם בשר צלעות, מים, תיבול (עמילן אורז, מלח, סוכר, תמצית שמרים, שמן קנולה, אבקת בצל, מלטודקסטרין, עור עוף, פפריקה, טעם, שמן חמניות, עוף, אבקת שום, שומן עוף, תבלינים) , נתרן פוספטים .מכינים במרגרינה נוזלית: שמן סויה נוזלי ושמני כותנה ופולי סויה מוקשים, מים, שמן סויה מוקשה חלקית, מלח, לציטין סויה, מונו-ודיגליצרידים, נתרן בנזואט ואשלגן סורבט (חומרים משמרים), חומרי טעם וריח מלאכותיים של חומצה לימון. , ויטמין A palmitate, בטא קרוטן (צבע). מקור: McDonald's Corp.
החברה טוענת שהיא מצפה שה-Artisan Grilled Chicken החדש יהיה בלמעלה מ-14,300 החנויות שלה בארה"ב עד סוף השבוע הבא.
הוא אומר שהשינוי הגדול ביותר הוא הסרת נתרן פוספטים, שלדבריה שימשו לשמירה על לחות העוף, לטובת עמילן צמחי.
המתכון החדש גם אינו משתמש במלטודקסטרין, שלדברי מקדונלד'ס משמש בדרך כלל כסוכר להגברת השחמה או כנשא לתיבול.