Sirloin, topside and fillet are best saved for the roasting pan, chuck flank, rib-eye and skirt on the grill and when stewing go for brisket, shoulder and ribs. If you're roasting a joint this Sunday, remember that thyme and red wine make perfect partners and don't forget to scrape the roasting dish for juices to make a fresh delicious gravy. And when looking for a good cut of meat to grill or use for steak and fajitas, you want cuts that have a good marbling of fat. Research by Asda has found that rump, fillet and T-Bone are the most popular cuts of meat when eating out but when we cook at home the majority of us (55 per cent) rely on burgers or mince. The supermarket's study also showed a showing lack of beef knowledge in the under 35's, which was highlighted further by the extensive knowledge of their senior counterparts. One in four youngsters think pocket and Y-bone are cuts of beef, whereas only a mere 3 per cent of over 55s fell for the fake cuts. In addition, this age bracket correctly identified shin (78 per cent) and skirt (72 per cent) as cuts of beef widely available across the UK but for the younger folk, those figures more than halved. Over a quarter of under 35's avoid trying unusual cuts of beef because they assume it will be too expensive while 30 per cent admitted they had never been shown how to cook a cut of beef. A fifth of 18-34-year-olds also admitted they find larger cuts of beef daunting to cook. Although half of Brits in their 20s would happily choose rump steak on the menu at a restaurant, they lack the confidence or know-how to cook it at home and therefore rely on the staples of mince and burgers to feed their beefy cravings. Neil Moorcroft buying manager for beef at Asda said: 'It's probably fair to say our grandparent's generation are more likely to have been brought up on a varied diet of beef cuts depending on what was available from the local butcher. 'However busy lifestyles and a shift in family mealtimes has altered this over the years, which is why it's become easy to fall into the same old shopping and cooking routines. 'But it's never too late to experiment and beef up those cooking skills, so if you get stuck just ask for tips at your local butcher's counter'. 'Bigger cuts of meat can be daunting, but they have great versatility, value for money and are definitely worth getting to grips with.' Best for Roasting . Preparing a roast can be daunting, but the cuts below are always a safe bet for any Sunday roast. Sirloin . Topside . Top Rump . Fillet . Get your roast on: . 1. Allow it to reach room temperature before cooking. 2. On a medium to high hob heat, seal the beef joint in a large frying pan with a touch of oil ensuring all sides are sealed by turning the joint every two to three minutes. 3. Transfer to a oven roasting dish and seasoning with salt and pepper, place into a preheated oven (190c/fan 170c) and allow to cook for 20 minutes per 500g for a juicy medium cooked joint. 4. Remove meat from roasting tray and allow to rest on a plate in a warm area for 15-20 minutes before serving use the roasting dish and juices to make a fresh delicious gravy. 5. Thyme and red wine is a perfect partner for roast beef. Best for Grilling . When looking for a good cut of meat to grill or use for steak and fajitas, you want cuts which have a good marbling of fat and also a tender joint which doesn't need to be beaten or stewed in order to bring out the flavours. Go for: . Flank . Skirt . Sirloin . Ribeye bone-in . Become a grill master: . 1. If you've bought a cheaper cut such as flank or top blade then marinating these meats first (overnight if possible) will really help to tenderize them . 2. Use a red hot grill pan which sizzles when you add the steak and try not to push it around or turn it too quickly if you want to create those famous griddle marks . 3. Similarly to a roast, let the steaks rest for five minutes before eating to allow meat to relax and become more tender. Best for Stewing . These cuts of beef are often the most cost effective because they require that extra bit of love and care in the kitchen, but don't let the time put you off. The flavours are well worth the wait for a tasty bubbling stew. Brisket . Shoulder . Beef ribs . Shank . Stew your way to success: . 1. Low and slow is the key phrase here, so get yourself a heavy bottomed casserole pot or slow cooker, and plenty of stock to allow for a long slow cook . 2. Preparation is easy, any veg can simply been thrown in at the start and left to bubble away . 3. Four hours should result in tender chunks of beef ready to accompany sides such as mash, dumplings or Yorkshire puds .
Rump, fillet and T-Bone most popular cuts of meat when dining out .
Mince and burgers most used when cooking in our own kitchens .
Young people avoid unusual cuts as they think it will be too expensive .
סינטה, חלק עליון ופילה עדיף לשמור למחבת הצלייה, צ'אק צ'אק, צלעות וחצאית על הגריל ובעת התבשיל לכו על חזה, כתף וצלעות. אם אתם צולים ג'וינט ביום ראשון הקרוב, זכרו כי טימין ויין אדום הם שותפים מושלמים ואל תשכחו לגרד את כלי הצלייה למיצים כדי להכין רוטב טעים טרי. וכשמחפשים נתח בשר טוב לגריל או להשתמש בו לסטייק ופג'יטות, אתה רוצה נתחים עם שיישון טוב של שומן. מחקר על ידי אסדה מצא שחלקה, פילה ו-T-Bone הם נתחי הבשר הפופולריים ביותר כשאוכלים בחוץ, אבל כשאנחנו מבשלים בבית רובנו (55 אחוז) מסתמכים על המבורגרים או טחון. המחקר של הסופרמרקט הראה גם חוסר ידע בבשר בקר בקרב מתחת לגיל 35, מה שהודגש עוד יותר על ידי הידע הרב של עמיתיהם הבכירים. אחד מכל ארבעה צעירים חושבים כיס ועצם Y הם נתחי בקר, בעוד שרק 3% בלבד מבני ה-55 נפלו על הנתחים המזויפים. בנוסף, שכבת גיל זו זיהתה נכון את השוק (78 אחוז) ואת החצאית (72 אחוז) כנתחי בקר הזמינים ברחבי בריטניה, אך עבור הצעירים, הנתונים הללו פחתו ביותר מחצי. יותר מרבע מבני מתחת לגיל 35 נמנעים מלנסות נתחי בקר יוצאי דופן מכיוון שהם מניחים שזה יהיה יקר מדי בעוד ש-30% הודו שמעולם לא הראו להם איך לבשל נתח בקר. חמישית מבני 18-34 גם הודו שהם מוצאים נתחים גדולים יותר של בקר מרתיע לבשל. למרות שמחצית מהבריטים בשנות ה-20 לחייהם היו בוחרים בשמחה סטייק גב בתפריט במסעדה, הם חסרים את הביטחון העצמי או הידע לבשל אותו בבית ולכן מסתמכים על מרכיבי הטחון וההמבורגרים כדי להאכיל את התשוקה הבשרנית שלהם. ניל מורקרופט, מנהל הרכש של בשר בקר ב-Asda אמר: "כנראה הוגן לומר שהדור של סבא וסבתא שלנו נוטים יותר לחנך על תזונה מגוונת של נתחי בקר בהתאם למה שהיה זמין מהקצב המקומי. "עם זאת, אורח חיים עמוס ושינוי בזמני הארוחות המשפחתיים שינו זאת במהלך השנים, וזו הסיבה שקל ליפול לאותן שגרות קניות ובישול ישנות. "אבל אף פעם לא מאוחר מדי להתנסות ולחזק את כישורי הבישול האלה, אז אם אתה נתקע פשוט בקש טיפים בדלפק הקצב המקומי שלך". 'נתחי בשר גדולים יותר יכולים להרתיע, אבל יש להם צדדיות רבה, תמורה לכסף ובהחלט שווה להתמודד איתם'. הכי מתאים לצלייה. הכנת צלי יכולה להיות מרתיעה, אבל הנתחים למטה הם תמיד הימור בטוח לכל צלי יום ראשון. סינטה . צד עליון. למעלה ראמפ . פילה . קבל את הצלי שלך על: . 1. מניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול. 2. על חום כיריים בינוני עד גבוה, אוטמים את מפרק הבקר במחבת גדולה עם נגיעת שמן ומבטיחים שכל הצדדים יהיו אטומים על ידי הפיכת המפרק כל שתיים עד שלוש דקות. 3. מעבירים לתבנית צלייה בתנור ומתבלים במלח ופלפל, מכניסים לתנור שחומם מראש (190c/מאוורר 170c) ומניחים לבישול של 20 דקות לכל 500 גרם לג'וינט עסיסי מבושל בינוני. 4. מוציאים את הבשר ממגש הצלייה ומניחים לנוח על צלחת באזור חמים 15-20 דקות לפני ההגשה השתמשו בצלחת הצלייה ובמיץ להכנת רוטב טעים טרי. 5. טימין ויין אדום הם שותף מושלם לצלי בקר. הכי טוב לצלייה. כשמחפשים נתח בשר טוב לצלייה או שימוש לסטייק ופג'יטות, רוצים נתחים בעלי שיבוש טוב של שומן וגם מפרק רך שלא צריך להכות או לתבשיל כדי להוציא את הטעמים החוצה. לך על: . אגף . חצאית . סינטה . Ribeye עצמות. הפוך למאסטר גריל: . 1. אם קניתם נתח זול יותר כמו להב או להב עליון, אז מרינדת הבשרים האלה תחילה (בלילה אם אפשר) באמת תעזור לרכך אותם. 2. השתמשו במחבת גריל אדומה שרוחשת כשאתם מוסיפים את הסטייק והשתדלו לא לדחוף אותו או להפוך אותו מהר מדי אם ברצונכם ליצור את סימני הרשת המפורסמים האלה. 3. בדומה לצלי, הניחו לסטייקים לנוח חמש דקות לפני האכילה כדי לאפשר לבשר להירגע ולהיות רך יותר. הכי טוב לתבשיל. נתחי בקר אלו הם לרוב החסכוניים ביותר מכיוון שהם דורשים תוספת של אהבה וטיפול במטבח, אך אל תתנו לזמן לדחות אתכם. הטעמים שווים בהחלט לחכות לתבשיל מבעבע טעים. בריסקט . כתף . צלעות בקר. שאנק . תבשיל את דרכך להצלחה: . 1. נמוך ואיטי הוא משפט המפתח כאן, אז רכשו לעצמכם סיר קדירה עם תחתית כבדה או סיר בישול איטי, והרבה ציר כדי לאפשר בישול איטי ארוך. 2. ההכנה קלה, כל ירקות אפשר פשוט לזרוק בהתחלה ולהשאיר אותו לבעבע. 3. ארבע שעות אמורות להניב נתחי בקר רכים ומוכנים ללוות לצדדים כגון מחית, כופתאות או פוד יורקשייר.
נתחי הבשר הפופולריים ביותר של גבעות, פילה ו-T-Bone כאשר אוכלים בחוץ.
טחון והמבורגרים המשמשים ביותר בעת בישול במטבחים שלנו.
צעירים נמנעים מקיצוצים חריגים מכיוון שהם חושבים שזה יהיה יקר מדי.