Frozen salt and vinegar crisp, anyone? We all know freezing is a great way of preserving foods. But believe it or not, the process can make some things taste even better. From cakes to curries, freezing brings out more of their flavour and boosts the texture. Here, Tessa Cunningham puts a host of our favourite foods to the frozen test . . . CAKES . If you think nothing beats the gooey deliciousness of a home-made cake fresh from the oven, think again. Resist the temptation to cut that first slice straight away and, instead, put your cake into the freezer. Scroll down for video . The gooey deliciousness of a cake fresh out of the oven is unbeatable but they can dry out and get stale very quickly. Freeze your cake for 24 hours straight from the oven and the sponge will be bouncier than ever . After being frozen for 24 hours, the sponge will be even bouncier because this process boosts the moisture, so you get an even creamier and softer centre. Let your cake cool entirely, then put it into the freezer without a wrapping. Once frozen solid, wrap it in clingfilm, and it can be kept frozen for up to three months. When you are ready to tuck in, defrost for up to three hours, until thawed. HERBS AND SPICES . Keeping fresh herbs in the freezer will intensify their flavour because they take on moisture during the freezing process. Once defrosted, it also makes them softer, so all their lovely juices seep out more readily and the flavours are more potent. Tough herbs such as rosemary and thyme preserve the best, but ginger, lemongrass, garlic and chilli will last up to six months when frozen. By keeping fresh herbs in the freezer you will intensify their flavour because they take on moisture during the freezing process . Just pop stems in a plastic container and freeze. You can sprinkle frozen chilli, garlic and ginger into stews, fishcakes or curries. Frozen herbs are also brilliant in pies, pasta and pestos. You can even freeze them in ice cube trays with a drizzle of water. That way, they can go straight into a stew or soup — no defrosting needed. CRISPS . Left out for just a few hours, crisps will start going stale and soggy. But even wrapping left-overs in clingfilm to seal out the oxygen won’t keep them super crunchy. Crisps have a tendency to go stale and soggy once they have been left out for a few hours but this problem can be solved if you simply pop them in an airtight back and put them in the freezer . So if you’ve ever found yourself scoffing a big bag just so that they aren’t wasted, stop right now. Pop the crisps in an airtight bag and place them in the freezer. They will stay fresh for at least two months. By extracting air, freezing makes the crisps crunchier and they can even be eaten straight from frozen. NUTS . Once you open a bag of nuts, the clock starts ticking. As nuts have a high oil content, they go rancid very quickly. Now, you have a solution — freezing will preserve the flavour and texture instantly. Due to the high oil content of nuts, they go rancid very quickly but freezing them will preserve the flavour and texture right away . To freeze peanuts, walnuts, pecans, macadamias, cashews, hazelnuts and almonds (shelled or unshelled), wrap them in clingfilm, then place them in a resealable bag. They will keep for up to a year and, when you want to eat them, they’ll defrost in less than an hour. TOMATOES . Fed up with struggling to peel the skins off tomatoes? Freeze them first then, once thawed for two hours, the skin will come off easily. That’s because the freezing process loosens the skins. While you probably won’t want to use frozen tomatoes in salads, as it makes the flesh slightly squishy, it does intensify the flavour. Peeling the skin off tomatoes can be really tricky, but if you freeze them and let them thaw for a couple of hours the skin will come off much more easily . So, once defrosted, you can use your tomatoes to make richer sauces for pasta and stews, or as a topping for pizzas. Alternatively, before freezing, roast your tomatoes at a gentle temperature with garlic, fresh herbs and a drizzle of olive oil for up to four hours. When cooled, transfer them to freezer bags. Use in chilli or home-made tomato sauces. CURRY . Curries don’t only have to be enjoyed the first time round — you can freeze the leftovers and reheat when needed. Freezing a curry is a great way to make the most of leftovers especially because as the curry cools the flavours and aromas combine to create even better seasoning . And hey presto!, they taste even yummier. That’s because, as the curry cools, the flavour and aroma compounds mingle together, developing more seasoned notes. The individual flavours you tasted the first time around, such as cinnamon, garlic and nutmeg, are still there. But the effect is more mellow. RASPBERRIES . Frozen raspberries are great scattered on muesli, added to ice cream or whizzed in smoothies. While freezing may make the berries a bit softer, it accentuates their sharp, fresh flavour, too. Frozen raspeberries can be delicious when sprinkled through muesli, added to ice cream or whizzed into a tasty fruit smoothie . Place your berries in a single layer on a baking tray and put the tray in the freezer. Once they are frozen, you can put them into an airtight bag or plastic container and store in the freezer. They will stay good for up to a year. BANANAS . Fancy a healthy, guilt-free ice cream? Then tuck into a frozen banana after dinner. Bananas have a high pectin content, which gives them a creamy, rich texture when frozen — just like ice cream. When bananas are frozen they adopt a creamy, rich texture which makes them a great guilt-free ice cream . To freeze, peel a ripe banana and chop into thin slices. Put into an airtight container and freeze until solid (around two hours). Decant the slices into a blender or food processor and whizz. In seconds, your frozen banana will look just like ice cream and taste every bit as yummy. Scoop into a bowl and enjoy. For an indulgent treat, add chocolate chips or nut flakes.
Everyone knows freezing is a great way of preserving different foods .
But there are a few types of food you may not have thought of freezing .
Here, Tessa Cunningham puts a host of our foods to the frozen test .
פריך מלח וחומץ קפוא, מישהו? כולנו יודעים שהקפאה היא דרך מצוינת לשמר מזון. אבל תאמינו או לא, התהליך יכול לגרום לדברים מסוימים לטעום אפילו יותר. מעוגות ועד קארי, הקפאה מוציאה יותר מהטעם שלהן ומגבירה את המרקם. כאן, טסה קנינגהם מעמידה שלל המאכלים האהובים עלינו למבחן הקפוא. . . עוגות . אם אתם חושבים ששום דבר לא מנצח את הטעימות הדביקה של עוגה ביתית טרייה מהתנור, חשבו שוב. עמוד בפיתוי לחתוך מיד את הפרוסה הראשונה, ובמקום זאת, הכניסו את העוגה למקפיא. גלול למטה לסרטון. הטעימות הדביקה של עוגה שיצאה מהתנור היא ללא תחרות אבל היא יכולה להתייבש ולהתיישן מהר מאוד. הקפיאו את העוגה למשך 24 שעות ישירות מהתנור והספוג יהיה קופצני מתמיד. לאחר הקפאה של 24 שעות, הספוג יהיה קופצני עוד יותר מכיוון שתהליך זה מגביר את הלחות, כך שתקבל מרכז קרמי ורך עוד יותר. הניחו לעוגה שלכם להתקרר לחלוטין, ואז הכניסו אותה למקפיא ללא עטיפה. לאחר קפוא מוצק, עוטפים אותו בניילון נצמד, וניתן לשמור אותו בהקפאה עד שלושה חודשים. כשאתם מוכנים להכניס פנימה, הפשרו עד שלוש שעות עד להפשרה. עשבי תיבול ותבלינים . שמירה על עשבי תיבול טריים במקפיא תעצים את טעמם מכיוון שהם לוקחים לחות במהלך תהליך ההקפאה. לאחר הפשרה, זה גם הופך אותם לרכים יותר, כך שכל המיצים המקסימים שלהם מחלחלים החוצה בקלות רבה יותר והטעמים חזקים יותר. עשבי תיבול קשים כמו רוזמרין וטימין משמרים את הטוב ביותר, אבל ג'ינג'ר, לימון, שום וצ'ילי יחזיקו מעמד עד שישה חודשים כשהם קפואים. על ידי שמירה של עשבי תיבול טריים במקפיא, תעצימו את הטעם שלהם כי הם תופסים לחות במהלך תהליך ההקפאה. פשוט להכניס גבעולים למיכל פלסטיק ולהקפיא. אפשר לפזר צ'ילי קפוא, שום וג'ינג'ר לתבשילים, עוגות דגים או קארי. עשבי תיבול קפואים מבריקים גם בפשטידות, פסטה ופסטו. אפשר אפילו להקפיא אותם במגשי קוביות קרח עם טפטוף מים. כך, הם יכולים להיכנס ישר לתבשיל או מרק - אין צורך בהפשרה. פריכים . כשהם בחוץ לכמה שעות בלבד, הפריכיות יתחילו להיות מיושנות ורטובות. אבל אפילו לעטוף את השאריות בניילון נצמד כדי לאטום את החמצן לא ישאיר אותם סופר פריכים. לפריכיות יש נטייה להיות מעופש ורטוב לאחר שהן נשארו בחוץ לכמה שעות, אבל את הבעיה הזו ניתן לפתור אם פשוט תכניס אותם לגב אטום ותכניס אותם למקפיא. אז אם אי פעם מצאתם את עצמכם לועגים לשקית גדולה רק כדי שהם לא יתבזבזו, עצרו מיד. מכניסים את הפריכיות לשקית אטומה ומכניסים למקפיא. הם יישארו טריים לפחות חודשיים. על ידי שאיבת אוויר, הקפאה הופכת את הפריכיות לפריכות יותר וניתן אפילו לאכול אותן ישר מהקפאה. פיצוחים. ברגע שפותחים שקית אגוזים, השעון מתחיל לתקתק. מכיוון שלאגוזים יש תכולת שמן גבוהה, הם מתעפשים מהר מאוד. עכשיו, יש לך פתרון - הקפאה תשמר את הטעם והמרקם באופן מיידי. בשל תכולת השמן הגבוהה של אגוזים, הם מתעפשים מהר מאוד, אך הקפאתם תשמר את הטעם והמרקם מיד. כדי להקפיא בוטנים, אגוזי מלך, אגוזי פקאן, מקדמיה, קשיו, אגוזי לוז ושקדים (קלופים או לא קלופים), עטפו אותם בניילון נצמד, ואז מניחים אותם בשקית ניתנת לסגירה חוזרת. הם יישמרו עד שנה וכשאתה רוצה לאכול אותם, הם יתפשרו תוך פחות משעה. עגבניות . נמאס לך מהמאבק לקלף את הקליפות מהעגבניות? מקפיאים אותם קודם ואז, לאחר הפשרה למשך שעתיים, העור יתנתק בקלות. הסיבה לכך היא שתהליך ההקפאה משחרר את העורות. אמנם סביר להניח שלא תרצו להשתמש בעגבניות קפואות בסלטים, מכיוון שזה הופך את הבשר למעט דחוס, אבל זה מעצים את הטעם. לקלף את הקליפה מהעגבניות יכול להיות מאוד מסובך, אבל אם תקפיאו אותן ותתנו להן להפשיר לכמה שעות, הקליפה תתנתק הרבה יותר בקלות. אז, לאחר הפשרה, אתה יכול להשתמש בעגבניות שלך כדי להכין רטבים עשירים יותר לפסטה ותבשילים, או כתוספת לפיצות. לחילופין, לפני ההקפאה, צולים את העגבניות בטמפרטורה עדינה עם שום, עשבי תיבול טריים וטפטוף שמן זית עד ארבע שעות. כשהם מתקררים, מעבירים אותם לשקיות הקפאה. השתמש ברטבי צ'ילי או עגבניות תוצרת בית. קארי . קארי לא צריך ליהנות רק בפעם הראשונה - אתה יכול להקפיא את השאריות ולחמם מחדש בעת הצורך. הקפאת קארי היא דרך מצוינת להפיק את המרב משאריות, במיוחד מכיוון שככל שהקארי מתקרר הטעמים והריחות מתחברים ליצירת תיבול טוב עוד יותר. והיי פרסטו!, הם טעימים אפילו יותר. הסיבה לכך היא שכאשר הקארי מתקרר, תרכובות הטעם והארומה מתערבבות יחד, ומפתחות תווים מתובלים יותר. הטעמים האישיים שטעמתם בפעם הראשונה, כמו קינמון, שום ואגוז מוסקט, עדיין קיימים. אבל האפקט רך יותר. פטל . פטל קפוא מפוזרים נהדר על מוזלי, מוסיפים לגלידה או מוקפצים בשייקים. בעוד שהקפאה עשויה להפוך את פירות היער קצת יותר רכים, היא מדגישה גם את טעמם החד והרענן. פטל קפוא יכול להיות טעים כאשר מפזרים אותם דרך מוזלי, מוסיפים לגלידה או מושקים לשייק פירות טעים. מניחים את הגרגרים בשכבה אחת על תבנית אפייה ומכניסים את התבנית למקפיא. לאחר שהם קפואים, אפשר להכניס אותם לשקית אטומה או לכלי פלסטיק ולשמור במקפיא. הם יישארו טובים עד שנה. בננות . בא לכם על גלידה בריאה ונטולת רגשות אשם? ואז להכניס לבננה קפואה אחרי ארוחת הערב. לבננות יש תכולת פקטין גבוהה, מה שמעניק להן מרקם קרמי ועשיר כשהן קפואות - בדיוק כמו גלידה. כאשר הבננות מוקפאות הן מאמצות מרקם קרמי ועשיר שהופך אותן לגלידה נהדרת ללא רגשות אשם. להקפאה, קולפים בננה בשלה וחותכים לפרוסות דקות. מכניסים לכלי אטום ומקפיאים עד שמוצק (בערך שעתיים). מוציאים את הפרוסות לבלנדר או מעבד מזון ומקציפים. תוך שניות, הבננה הקפואה שלך תיראה בדיוק כמו גלידה ותהיה טעימה באותה מידה. שולפים לקערה ונהנים. לפינוק מפנק, הוסיפו שוקולד צ'יפס או פתיתי אגוזים.
כולם יודעים שהקפאה היא דרך מצוינת לשמר מזונות שונים.
אבל יש כמה סוגי מזון שאולי לא חשבתם להקפיא.
כאן, טסה קנינגהם מעמידה שלל המאכלים שלנו למבחן הקפוא.