Listening to The Beatles could help to enhance the enjoyment of a fish and chip supper, psychologists have found. Research suggests that certain types of music can bring out specific flavours - including sweet, salty and bitter - in a range of foods. The intensity of Nessun Dorma, performed by Luciano Pavarotti, is said to be the perfect accompaniment to dark mouse or coffee. Meanwhile, the high-pitched piano in Billie Holiday's Autumn in New York can help emphasise the autumnal flavour of a pumpkin pudding. Listening to the right sort of music, including the Beatles (pictured) can enhance flavours in certain food and drink, researchers have found . In the Ultraviolent restaurant in Shanghai, fish and chips (pictured) are served up to a backdrop of the Beatles . In Ultraviolent restaurant in Shanghai, fish and chips are served up to a backdrop of the Beatles, while in El Celler de Can Roca in Girona, Spain, scented meringue comes with a commentary describing Barcelona footballer Lionel Messi in action, a clip which apparently brings out the citrus flavours in the dessert. The so-called digital seasoning also applies to wine, helping drinkers to enjoy their tipple by up to 15 per cent more, if served alongside the right music. Researchers found people enjoyed their wine more while listening to 'paired' music, rather than while being sat in silence. Tchaikovsky's String Quartet No 1 in D Major particularly compliments Chateau Margaux 2004, while Mozart's Flute Quartet in D Major should be played while drinking Puilly-Fume. Professor Charles Spence, a behavioral psychologist from Oxford University, told the Observer's Neil Tweedle that taste is not as dominant as we might think in judging a meal and that our ears might subconsciously talk to our tastebuds. He said: 'Music cannot create taste or flavours that are not there in your mouth, but it can draw attention to certain notes in a wine or food that are competing in your mind... It's kind of digital seasoning.' The deep tones of Luciano Pavarotti (pictured left) singing Nessun Dorma can enhance the bitterness in coffee and the intensity in a chocolate mousse (pictured right) Mr Spence added that humans tend to match the same sounds to the same tastes. He described sourness as 'high-pitched', meaning it should be played alongside music of the same quality. He also said sweetness is associated with richer sounds, while bitterness is linked to deeper tones. He believes the sound associated with salty - which he has not yet pinned down - would be enhanced by a throbbing type of sound. 'Bitter, sweet, sour - we have those,' says Professor Charles Spence, 'But salty is the hardest taste to embody in sound.' To carry out his research, Mr Spence gives people two pieces of identical chocolate and asks them to each eat one while listening to a different piece of classical music. While the more sombre music is played, people generally describe the chocolate as more bitter. When they described the chocolate as 'sweet', it generally when the more upbeat piece was being played, he said. Heston Blumenthal, who runs the Fat Duck in Bray, Berkshire, is among restaurateurs who have sought the professor's advice. Mr Spence said that, as well as music, colour and even the weight of cutlery are factors which can combine to make a dining experience more enjoyable. Ambient lighting was found to have a positive effect on a person's enjoyment, with red light bringing out the fruitiness in red wine.
Research suggests certain types of music can bring out specific flavours .
High-pitched music highlights sourness while sweetness is a rich sound .
Billie Holiday's voice can emphasise autumnal flavour of pumpkin pudding .
'Digital seasoning' can also help drinkers enjoy wine by up to 15% more .
האזנה לביטלס יכולה לעזור להגביר את ההנאה מסעודת פיש אנד צ'יפס, כך גילו פסיכולוגים. מחקרים מראים שסוגים מסוימים של מוזיקה יכולים להוציא טעמים ספציפיים - כולל מתוק, מלוח ומר - במגוון מאכלים. העוצמה של Nessun Dorma, בביצועו של לוצ'יאנו פברוטי, אמורה להיות הליווי המושלם לעכבר כהה או לקפה. בינתיים, הפסנתר בעל הצליל הגבוה בסתיו של בילי הולידיי בניו יורק יכול לעזור להדגיש את הטעם הסתווי של פודינג דלעת. האזנה לסוג המוזיקה הנכון, כולל הביטלס (בתמונה) יכולה לשפר טעמים במזון ומשקאות מסוימים, מצאו חוקרים. במסעדת Ultraviolent בשנגחאי מגישים פיש אנד צ'יפס (בתמונה) על רקע הביטלס. במסעדה האולטרה-אלימה בשנחאי מגישים פיש אנד צ'יפס על רקע הביטלס, בעוד שבאל סלר דה קאן רוקה בג'ירונה, ספרד, מרנג ריחני מגיע עם פרשנות המתארת ​​את כדורגלן ברצלונה ליונל מסי בפעולה, קליפ שככל הנראה מביא להוציא את טעמי ההדרים בקינוח. מה שנקרא תיבול דיגיטלי חל גם על יין, ועוזר לשתיינים ליהנות מהטיפונה שלהם בעד 15 אחוז יותר, אם מוגש לצד המוזיקה הנכונה. חוקרים גילו שאנשים נהנו מהיין שלהם יותר בזמן שהאזינו למוזיקה 'משולבת', במקום בזמן שישבו בדממה. רביעיית כלי המיתרים מס' 1 בדי מז'ור של צ'ייקובסקי מחמיאה במיוחד לשאטו מארגו 2004, בעוד שיש לנגן את רביעיית החלילים בדי מז'ור של מוצרט תוך כדי שתיית Puilly-Fume. פרופסור צ'ארלס ספנס, פסיכולוג התנהגותי מאוניברסיטת אוקספורד, אמר לניל טווידל מהצופה שהטעם אינו דומיננטי כפי שאנו עשויים לחשוב בשיפוט ארוחה וכי האוזניים שלנו עשויות לדבר באופן לא מודע עם בלוטות הטעם שלנו. הוא אמר: 'מוזיקה לא יכולה ליצור טעם או טעמים שלא נמצאים בפה שלך, אבל היא יכולה למשוך תשומת לב לתווים מסוימים ביין או באוכל שמתחרים בראש שלך... זה סוג של תיבול דיגיטלי'. הצלילים העמוקים של לוצ'יאנו פברוטי (בתמונה משמאל) שר את Nessun Dorma יכולים לשפר את המרירות בקפה ואת העוצמה במוס שוקולד (בתמונה מימין) מר ספנס הוסיף שבני אדם נוטים להתאים את אותם הצלילים לאותם הטעמים. הוא תיאר את החמיצות כ'גבוהה', כלומר צריך להשמיע אותה לצד מוזיקה באותה איכות. הוא גם אמר שמתיקות קשורה לצלילים עשירים יותר, בעוד שהמרירות קשורה לגוונים עמוקים יותר. הוא מאמין שהצליל הקשור למלוח - שעדיין לא הדק אותו - יוגבר על ידי סוג קול פועם. 'מר, מתוק, חמוץ - יש לנו כאלה', אומר פרופסור צ'ארלס ספנס, 'אבל מלוח הוא הטעם הכי קשה לגלם בסאונד.' כדי לבצע את המחקר שלו, מר ספנס נותן לאנשים שתי חתיכות שוקולד זהות ומבקש מכל אחד לאכול אחת תוך כדי האזנה לקטע אחר של מוזיקה קלאסית. בעוד שהמוזיקה הקודרת יותר מושמעת, אנשים בדרך כלל מתארים את השוקולד כמריר יותר. כשהם תיארו את השוקולד כ'מתוק', זה בדרך כלל כשהיצירה האופטימית יותר הושמעה, הוא אמר. הסטון בלומנטל, המנהל את Fat Duck בבריי, ברקשייר, הוא בין המסעדנים שביקשו את עצתו של הפרופסור. מר ספנס אמר כי, כמו גם מוזיקה, צבע ואפילו משקל הסכו"ם הם גורמים שיכולים לשלב כדי להפוך את חווית האוכל למהנה יותר. לתאורת הסביבה נמצאה השפעה חיובית על ההנאה של האדם, כאשר אור אדום מוציא את הפירותיות ביין אדום.
מחקרים מראים שסוגים מסוימים של מוזיקה יכולים להוציא טעמים ספציפיים.
מוזיקה בצלילים גבוהים מדגישה חמיצות בעוד שמתיקות היא צליל עשיר.
קולה של בילי הולידיי יכול להדגיש את הטעם הסתווי של פודינג דלעת.
"תיבול דיגיטלי" יכול גם לעזור לשתיינים ליהנות מהיין ב-15% יותר.