It's the nation famed for its gastronomy which gave birth to haute cuisine and the Michelin Guide . But almost three quarters of all dishes served in French bistros, brasseries and cafes are shipped in from a factory and microwaved, according to a top restaurateur. Xavier Denamur sparked fury after he exposed France as a country of microwave cheats and even went as far as to compare it as being the culinary equivalent of a low-cost airline. Xavier Denamur sparked fury after he exposed France as a country of microwave cheats and even went as far as to compare chefs' corner-cutting as being the culinary equivalent of a low-cost airline . 'The microwave has become the chef's best friend,' he told The Times. Unesco has named France's 'gastronomic meal' a world treasure and the country still welcomes more tourists than any other nation. But there are signs that its crown as the world's culinary king has been slipping for some time. Last year, the country that gave us the croissant, coq au vin and moules mariníères, as well as introducing the concept of L'apéritif, did not get a single entry in to the top ten of the World's 50 Best Restaurant Awards. Xavier Denamur has claimed that almost three quarters of all meals served in French bistros, brasseries and cafes are shipped in from a factory and microwaved . Instead the list was dominated by Spain, the UK, USA, Brazil with Denmark as number one, with only five French restaurants making it into the awards at all. The French government was so concerned they called on two multi-Michelin-starred chefs to draw up battle plans. But even chefs Alain Ducasse and Guy Savoy, who have now put together a 20-point plan, admitted that France's global culinary influence 'is no longer the same'. They added that France's mid-to-low range restaurants, particularity in tourist traps like Mont Saint Michel or the banks of the Seine, let the country down. The chefs recommended stricter criteria should also be introduced on food with the 'home-made' label in restaurants which currently allows most frozen and vacuum-packed food. A survey by catering union Synhorcat in 2014 suggested 31 per cent of restaurants (not including cafeterias, bars and fast food outlets) used industrially prepared foods. But Mr Denamur, who revealed the trade secrets in his book Et si on se mettait enfin a table? (And if We Sat Down to Eat at Last?) claimed the figures were as high as seven in ten dishes served in cafes, brasseries and bistros were made in a factory and re-heated. In his book he said the dominant low cost model imposed by the 'greedy' producers of frozen food has 'trapped independent restaurants and sacked the planet.' Last year the French government passed a law which was meant to force restaurants to label the dishes they prepare from fresh ingredients in their own kitchens as 'fait maison' (homemade). But ministers have been forced to admit that the law had failed as diners had little faith in the new label. Commerce minister Carole Delga said the scheme was meant to promote traditional cooking and those establishments that cook from scratch. A survey by catering union Synhorcat in 2014 suggested 31 per cent of restaurants (not including cafeterias, bars and fast food outlets) used industrially prepared foods (stock picture) A new law to try and promote freshly made dishes has been criticised as chefs are still able to buy in read-made ingredients . She claimed the fait maison logo would 'allow all, at a glance, to distinguish food that has been assembled from industrially prepared elements from cuisine created from raw produce'. But the new law was criticised for not going far enough as restaurants were still able to use ingredients such as factory-made pastry and claim the food was homemade. Mr Denamur, who starred in République de Malbouffe (Republic of Junk Food), a documentary investigating the state of French food said he had been 'bitterly disappointed' by the label. 'I chop all my steak tartare to order, but someone who buys it in, vacuum packed in a controlled atmosphere, where it might have come from 10 different cows, can call theirs fait maison too. It's ridiculous,' he told the Guardian last year. 'If you can't make the base for a sauce, don't make one. Don't use an industrial one – that's not real cooking, it's not fait maison.' Mrs Delga has now pledged to tighten up the rules around the law. Star chefs Alain Ducasse (right) and Guy Savoy (left) will be putting together a 20-point plan for the 'gastrono-diplomacy' report to try and repair France's reputation . The rising cost of raw materials and staff may be partly to blame for putting cooking from scratch beyond the reach of many restaurants. A traditional boeuf bourguignon costs as much as 7.50 Euros to produce, according to the restaurateur who owns four French bistros. It is often much cheaper for chefs to simply buy frozen ingredients and ready-made dishes from industrial producers such as Transgourmet, Métro, Brake or Davigel. Last month, the French ministry launch the Good France project which saw 1,000 chefs of different nationalities serve French food and wine in restaurants and embassies across five continents as part of its national 'gastrono-diplomacy' drive. The elaborate four course meals aimed to emulate those of celebrated 19th century cook and culinary ambassador Georges August Escoffier.
Xavier Denamur claims most dishes in French bistro aren't made on site .
He said seven in ten meals are factory-made then reheated in microwave .
Signs that France's crown as top culinary destination in world is slipping .
French ministers admitted scheme to introduce a homemade label failed .
זו האומה המפורסמת בזכות הגסטרונומיה שלה שהולידה את המטבח העילי ואת מדריך מישלן. אבל כמעט שלושה רבעים מכלל המנות המוגשות במסעדות ביסטרו צרפתיות, בראסרי ובתי קפה נשלחות מהמפעל והן במיקרוגל, לדברי מסעדן בכיר. חאווייר דנאמור עורר זעם לאחר שחשף את צרפת כמדינה של רמאות מיקרוגל ואף הרחיק לכת והשוותה כמקבילה קולינרית של חברת תעופה זולה. חאווייר דנאמור עורר זעם לאחר שחשף את צרפת כמדינה של רמאות מיקרוגל ואף הרחיק לכת והשווה את חיתוך הפינות של שפים כמקבילה הקולינרית של חברת תעופה זולה. "המיקרוגל הפך לחברו הטוב ביותר של השף", אמר ל"טיימס". אונסק"ו כינתה את 'הארוחה הגסטרונומית' של צרפת לאוצר עולמי, והמדינה עדיין מקבלת יותר תיירים מכל מדינה אחרת. אבל יש סימנים לכך שהכתר שלו כמלך הקולינריה העולמי נחלש כבר זמן מה. בשנה שעברה, המדינה שהעניקה לנו את הקרואסון, ה-coq au vin וה-moules mariníères, כמו גם שהציגה את הקונספט של ל'אפריטיף, לא זכתה אף אחת לעשירייה הראשונה של 50 פרסי המסעדות הטובות בעולם. חאווייר דנאמור טען שכמעט שלושה רבעים מכלל הארוחות המוגשות במסעדות ביסטרו, בראסרי ובתי קפה צרפתיים נשלחות מהמפעל ומועברות במיקרוגל. במקום זאת, הרשימה נשלטה על ידי ספרד, בריטניה, ארה"ב, ברזיל עם דנמרק במקום הראשון, כשרק חמש מסעדות צרפתיות נכנסו לפרסים בכלל. ממשלת צרפת הייתה כל כך מודאגת שהיא קראה לשני שפים מרובי כוכבי מישלן לתכנן תוכניות קרב. אבל אפילו השפים אלן דוקאס וגאי סאבוי, שהרכיבו כעת תוכנית של 20 נקודות, הודו שההשפעה הקולינרית העולמית של צרפת 'איננה עוד זהה'. הם הוסיפו כי המסעדות של צרפת בטווח בינוני-נמוך, במיוחד במלכודות תיירים כמו מון סן מישל או גדות הסיין, איכזבו את המדינה. השפים המליצו להכניס קריטריונים מחמירים יותר גם על מזון עם התווית 'תוצרת בית' במסעדות המאפשרת כיום את רוב המזון הקפוא והארוז בוואקום. סקר שנערך על ידי איגוד הקייטרינג Synhorcat בשנת 2014 העלה כי 31 אחוז מהמסעדות (לא כולל קפיטריות, ברים וחנויות מזון מהיר) השתמשו במזון מוכן תעשייתית. אבל מר דנאמור, מי חשף את הסודות המסחריים בספרו Et si on se mettait enfin a table? (ואם התיישבנו לאכול סוף סוף?) טען שהנתונים היו גבוהים עד שבע מתוך עשר מנות שהוגשו בבתי קפה, בראסרי וביסטרו נעשו במפעל וחוממו מחדש. בספרו הוא אמר שהמודל הדומיננטי בעלויות הנמוכות שנכפו על ידי יצרני המזון הקפוא ה"חמדנים" "כלא מסעדות עצמאיות וגרז את כדור הארץ". בשנה שעברה העבירה ממשלת צרפת חוק שנועד לאלץ מסעדות לתייג את המנות שהן מכינות מחומרי גלם טריים במטבח שלהן כ-'fait maison' (תוצרת בית). אבל השרים נאלצו להודות שהחוק נכשל מכיוון שלסועדים היה אמון מועט בלייבל החדש. שרת המסחר, קרול דלגה, אמרה שהתוכנית נועדה לקדם בישול מסורתי ומפעלים שמבשלים מאפס. סקר של איגוד הקייטרינג Synhorcat בשנת 2014 העלה כי 31 אחוז מהמסעדות (לא כולל קפיטריות, ברים וחנויות מזון מהיר) השתמשו במזון מוכן תעשייתית (תמונה). מסוגל לקנות מרכיבים שנקראו. היא טענה שהלוגו של ה-fait maison "יאפשר לכל, במבט חטוף, להבחין בין אוכל שהורכב מאלמנטים שהוכנו תעשייתית מהמטבח שנוצר מתוצרת גולמית". אבל החוק החדש זכה לביקורת על כך שהוא לא הולך רחוק מספיק, שכן מסעדות עדיין יכלו להשתמש במרכיבים כמו מאפים מתוצרת המפעל ולטעון שהאוכל היה תוצרת בית. מר דנאמור, שכיכב ב-Republique de Malbouffe (הרפובליקה של ג'אנק פוד), סרט תיעודי שחוקר את מצב האוכל הצרפתי אמר שהוא "התאכזב מרה" מהתווית. ״אני קוצץ את כל הסטייק טרטר שלי לפי הזמנה, אבל מי שקונה אותו, ארוז בוואקום באווירה מבוקרת, שבה הוא יכול היה להגיע מ-10 פרות שונות, יכול לקרוא גם ל-fait maison שלהם. זה מגוחך", אמר ל"גרדיאן" בשנה שעברה. ״אם אתה לא יכול להכין את הבסיס לרוטב, אל תכין. אל תשתמשו באחד תעשייתי - זה לא בישול אמיתי, זה לא בית אוכל פייט'. גברת דלגה התחייבה כעת להחמיר את הכללים סביב החוק. השפים הכוכבים אלן דוקאס (מימין) וגיא סאבוי (משמאל) ירכיבו תוכנית של 20 נקודות לדוח 'גסטרונו-דיפלומטיה' כדי לנסות ולתקן את המוניטין של צרפת. העלות הגוברת של חומרי הגלם והצוות עשויה להיות אשמה בחלקה בכך שהבישול מאפס מחוץ להישג ידן של מסעדות רבות. בואף בורגיניון מסורתי עולה עד 7.50 יורו לייצור, לפי המסעדן שבבעלותו ארבעה ביסטרו צרפתיים. לעתים קרובות הרבה יותר זול לשפים פשוט לקנות מרכיבים קפואים ומנות מוכנות מיצרנים תעשייתיים כמו Transgourmet, Métro, Brake או Davigel. בחודש שעבר, המשרד הצרפתי השיק את פרויקט צרפת הטובה, שראה 1,000 שפים בני לאומים שונים מגישים אוכל ויין צרפתי במסעדות ובשגרירויות בחמש יבשות כחלק מהמסע הלאומי שלו 'גסטרונו-דיפלומטיה'. ארוחות ארבע המנות המשוכללות נועדו לחקות את אלה של הטבח הנודע והשגריר הקולינרי ז'ורז' אוגוסט אסקופיה מהמאה ה-19.
חאבייר דנאמור טוען שרוב המנות בביסטרו הצרפתי אינן מיוצרות באתר.
לדבריו, שבע מתוך עשר ארוחות מיוצרות במפעל ואז מחוממות במיקרוגל.
סימנים לכך שכתר צרפת כיעד קולינרי מוביל בעולם הולך ופוחת.
שרים צרפתים הודו שהתוכנית להכנסת תווית תוצרת בית נכשלה.