Last summer, for a party at home in Devon, we thought it would be fun to make an earth oven where you dig a hole in the garden, light a fire and cook meat — in this case, lamb — in the ground. But by 7pm, it was clear the meat wasn’t cooking quickly enough. Already, the children were starting to go rogue. I had lots of mouths to feed, but nothing to put on plates. If my guests weren’t going to go home hungry, I’d have to do something quickly. I rushed to my larder and breathed a sigh of relief. There on the shelves were enough ingredients to feed the five thousand. Indeed, my sister Sofie always jokes that we could survive a nuclear winter with the contents of my larder. Kirstie Allsopp (pictured) says her well-stocked larder is the pride of her home, and even had a bespoke larder specially made after discovering her second home didn't come with one already built-in . I’m not saying it was something Jamie Oliver would have been proud to put his name to, but from a range of foods that included tomatoes, flour, milk, cheese, pine nuts and chilli oil, I made three types of sauces and served them with pasta. No one went hungry. My larder had saved the day. According to research, the larder has come back in from the cold. John Lewis say that half of their customers shopping for new kitchens want to integrate a larder into their design. Last week, David Cameron was photographed preparing a meal in his kitchen at Downing Street. Next to his super-huge fridge was a modest but perfectly formed larder, stocked with everything from Marmite to mango chutney. Some say the resurgence is thanks to Downton Abbey, with inspirational scenes of Mrs Patmore and assistant cook Daisy in their larder. Indeed, the very word ‘larder’ makes you think of the cavernous cold rooms found in stately homes such as Highclere Castle (where Downton is filmed), which traditionally were bursting with salted meat, pickles, preserves and fresh bread. But you’ve never had to be a lord to own a larder. In the Fifties, even the most modest new-build would have had a walk-in space at the back of the kitchen where food was stored. There was wall-to-floor shelving and often a marble shelf to keep food such as butter and cheese as chilled as possible. Kitchen suppliers and property agents have reported that more buyers are now looking for built-in larders like Kirstie's (pictured). 'A good larder can even add value to a property,' says the TV presenter . It was the arrival of the fridge in the mid-Fifties that dampened our ardour for the larder. Though the first ones cost the equivalent of £4,500 in today’s money, as prices came down and more people were able to afford one, larders went out of fashion. And that’s a shame. In the U.S., where summers are baking hot, I can see why the fridge is a necessity. But in our damp, cold climate, do we really need quite so much of our food kept at temperatures close to freezing? The simple answer is ‘No’. Unless we’re in the middle of a heatwave, most food can be kept for several days in the dark, cool climate of a larder. Eggs, for instance, should keep beautifully fresh for several weeks in a cool larder. Tomatoes taste infinitely better straight from the larder, as do avocados, bananas, apples and oranges. Some say the resurgence is thanks to Downton Abbey, with inspirational scenes of Mrs Patmore (right) and assistant cook Daisy (left) in their larder . I don’t keep any of my jams, pickles or sauces in the fridge: I don’t want chilled jam on my toast. I don’t even keep my cheese in the fridge, particularly runny French varieties. Health and safety would say I’m endangering the health of my family — but I haven’t poisoned anyone yet. To be honest, my larder is one of my favourite things in our home. There was already a larder in our house in Devon, so when we moved into our second house in West London nine years ago, I had one built into the kitchen. It’s 5ft by 6ft, with four deep shelves around three of the walls. It has a wine rack and spice rack, as well as a free-standing rack for veg. True to tradition, there’s a marble shelf and a small window, which we keep open. Kirstie (pictured) loves her larder so much, she chooses to use it more frequently than her fridge. 'Not only does food taste better, there’s also far less waste,' says the Location, Location star . My partner Ben hated it and wanted me to knock it down as soon as he saw it. I stood my ground, and he now admits it’s one of the great triumphs in the house. To start with, I confess, my use of the shelves was pretty chaotic. But a few years ago, while we were on holiday, our super-organised nanny Heather rearranged all the shelves. She bought dozens of containers and jars from Lakeland and transformed that little room. Now, I’m a slave to its military precision. Sometimes, I’ll go in and just stand there, admiring the neatly lined-up packets and jars. I took a picture of it at its tidiest and attached it to the door, with a note: ‘PLEASE KEEP THE LARDER THIS WAY!’ As we only have two cupboards in our entire kitchen, it’s not just food that we keep in the larder. Our medicines, alcohol, mixers, Tupperware, picnic stuff and Thermos flasks are stored there, too. Kirstie reveals that she now only has two storage cupboards in her kitchen (pictured), instead storing everything from spices and sauces to alcohol, medicines, Tupperwear and picnic sets in her beloved larder . The only things we don’t keep in it are chemicals for cleaning and washing. We do own a fridge. In fact, we recently got our first new fridge. (Ben is a property developer, so we’ve always had hand-me-down fridges.) But while most people’s fridges are bursting at the seams, if you open the door to ours, it looks as if we haven’t shopped for a month. So, why do I love my larder so much? Well, not only does food taste better, there’s also far less waste. We’re a shockingly profligate nation, throwing a third of the fresh food we buy. I wonder how much of this is due to our groceries getting ‘lost’ at the back of a crammed fridge? It’s so much more convenient to walk into a single small area and see exactly what items you have at a glance. 'Unless we’re in the middle of a heatwave, most food can be kept for several days in the dark, cool climate of a larder,' says Kirstie (pictured in her kitchen) My TV colleague Phil Spencer says he’s noticed an increase in buyers asking for a larder when searching for property. That doesn’t surprise me. There’s something about a larder that appeals to our emotions to do with providing for our family. Though I’m not a hoarder when it comes to things like clothes, there’s something reassuring about seeing enough pasta, rice and even medicines on the shelves to know that if the shops all shut tomorrow, and civilisation collapsed, I could feed my family for a while longer. A larder is more ecological, too. These awful American monolith fridges use an extortionate amount of energy, while even the average fridge uses two units of electric power per hour — enough to run a small TV for 20 hours. But a larder, well, apart from a light switch, it’s energy free. What’s more, it adds value to the house — though it’s hard to say precisely how much. But this isn’t about money. I’ve always said that a house only works if the kitchen works — and for me, the larder is the secret of a truly successful kitchen. I wouldn’t be without mine. Love It Or List It, presented by Kirstie Allsopp & Phil Spencer, starts on Channel 4 in April.
Kirstie Allsopp says she couldn't live without her well-stocked larder .
Before fridges were commonplace almost every house came with a larder .
Research shows they're now back in fashion thanks to Downton Abbey .
בקיץ שעבר, למסיבה בבית בדבון, חשבנו שיהיה כיף להכין תנור אדמה שבו חופרים בור בגינה, מדליקים אש ומבשלים בשר - במקרה הזה, כבש - באדמה. אבל בשעה 19:00 היה ברור שהבשר לא מתבשל מהר מספיק. כבר, הילדים התחילו להיות נוכלים. היו לי הרבה פיות להאכיל, אבל שום דבר לשים על צלחות. אם האורחים שלי לא היו הולכים הביתה רעבים, הייתי צריך לעשות משהו מהר. מיהרתי אל המזווה שלי ונשמתי לרווחה. שם על המדפים היו מספיק מרכיבים להאכיל את חמשת אלפים. ואכן, אחותי סופי תמיד מתבדחת שנוכל לשרוד חורף גרעיני עם תכולת המזווה שלי. קירסטי אלסופ (בתמונה) אומרת שהמזווה המאובזר שלה הוא גאוות הבית שלה, ואפילו עשה מזווה בהזמנה מיוחדת לאחר שגילתה שהבית השני שלה לא הגיע עם כזה שכבר מובנה. אני לא אומר שזה משהו שג'יימי אוליבר היה גאה לשים אליו את שמו, אבל ממגוון מאכלים שכללו עגבניות, קמח, חלב, גבינה, צנוברים ושמן צ'ילי, הכנתי שלושה סוגי רטבים והגשתי אותם עם פסטה. אף אחד לא היה רעב. המזווה שלי הציל את היום. לפי מחקרים, המזווה חזר מהקור. ג'ון לואיס אומר שמחצית מהלקוחות שלהם שקונים מטבחים חדשים רוצים לשלב מזווה בעיצוב שלהם. בשבוע שעבר צולם דיוויד קמרון מכין ארוחה במטבחו ברחוב דאונינג. ליד המקרר הסופר-ענק שלו היה מזווה צנוע אך מעוצב בצורה מושלמת, מצויד בכל דבר, החל ממרמיט ועד צ'אטני מנגו. יש האומרים שהתחייה היא הודות לדאונטון אבי, עם סצנות מעוררות השראה של גברת פטמור ועוזרת הטבחית דייזי במזווה שלהם. ואכן, עצם המילה 'מזווה' גורמת לך לחשוב על חדרי הקירור המעורים שנמצאים בבתים מפוארים כמו טירת הייקלר (שם מצולמת דאונטון), שבאופן מסורתי היו מפוצצים בבשר מלוח, חמוצים, שימורים ולחם טרי. אבל מעולם לא היית צריך להיות אדון כדי להחזיק במזווה. בשנות החמישים, אפילו לבניין החדש הצנוע ביותר היה חלל כניסה בחלק האחורי של המטבח שבו אוחסן מזון. היו שם מדפים מקיר לרצפה ולעיתים קרובות מדף שיש כדי לשמור על מזון כמו חמאה וגבינה צונן ככל האפשר. ספקי מטבחים וסוכני נכסים דיווחו כי יותר קונים מחפשים כעת מזונות מובנים כמו זה של קירסטי (בתמונה). "מזווה טוב יכול אפילו להוסיף ערך לנכס", אומר מגיש הטלוויזיה. הגעתו של המקרר באמצע שנות החמישים היא שהפיגה את הלהט שלנו למזווה. למרות שהראשונים עלו שווה ערך ל-4,500 פאונד בכסף של היום, ככל שהמחירים ירדו ויותר אנשים יכלו להרשות לעצמם אחד, המזונות יצאו מהאופנה. וזה חבל. בארה"ב, היכן שהקיץ אופה לוהט, אני יכול להבין מדוע המקרר הוא הכרחי. אבל באקלים הלח והקר שלנו, האם אנו באמת זקוקים לכל כך הרבה מהמזון שלנו שנשמר בטמפרטורות קרובות לקפיא? התשובה הפשוטה היא 'לא'. אלא אם כן אנו באמצע גל חום, ניתן לשמור את רוב המזון במשך מספר ימים באקלים האפל והקריר של מזווה. ביצים, למשל, צריכות להישאר טריות להפליא במשך מספר שבועות במזווה קריר. עגבניות טעימות לאין שיעור ישר מהמזווה, וכך גם אבוקדו, בננות, תפוחים ותפוזים. יש האומרים שהתחייה היא הודות לדאונטון אבי, עם סצנות מעוררות השראה של גברת פטמור (מימין) ועוזרת הטבחית דייזי (משמאל) במזווה שלהם. אני לא שומרת את הריבות, החמוצים או הרטבים שלי במקרר: אני לא רוצה ריבה צוננת על הטוסט שלי. אני אפילו לא שומר את הגבינה שלי במקרר, במיוחד זנים צרפתיים נוזליים. בריאות ובטיחות יגידו שאני מסכן את בריאות המשפחה שלי - אבל עדיין לא הרעלתי אף אחד. למען האמת, המזווה שלי הוא אחד הדברים האהובים עלי בבית שלנו. בבית שלנו בדבון כבר היה מזווה, אז כשעברנו לבית השני שלנו במערב לונדון לפני תשע שנים, היה לי אחד מובנה במטבח. זה 5 רגל על ​​6 רגל, עם ארבעה מדפים עמוקים סביב שלושה מהקירות. יש לו מתלה יין ומתלה תבלינים, כמו גם מתלה עצמאי לירקות. נכון למסורת, יש מדף שיש וחלון קטן, שאנחנו שומרים פתוחים. קירסטי (בתמונה) כל כך אוהבת את המזווה שלה, שהיא בוחרת להשתמש בו בתדירות גבוהה יותר מהמקרר שלה. "לא רק שהאוכל טעים יותר, יש גם הרבה פחות פסולת", אומר כוכב המיקום, מיקום. בן הזוג שלי שנא את זה ורצה שאפיל אותו ברגע שהוא יראה את זה. עמדתי על שלי, והוא מודה עכשיו שזה אחד הניצחונות הגדולים בבית. מלכתחילה, אני מודה, השימוש שלי במדפים היה די כאוטי. אבל לפני כמה שנים, בזמן שהיינו בחופשה, המטפלת הסופר מאורגנת שלנו הת'ר סידרה מחדש את כל המדפים. היא קנתה עשרות מיכלים וצנצנות מלייקלנד ושינתה את החדר הקטן הזה. עכשיו, אני עבד לדיוק הצבאי שלו. לפעמים, אני אכנס ופשוט אעמוד שם, מתפעל מהחבילות והצנצנות המדורגות בקפידה. צילמתי אותו בצורה הכי מסודרת והצמדתי לדלת, עם הערה: 'בבקשה שמור את המזווה כך!' מכיוון שיש לנו רק שני ארונות בכל המטבח שלנו, זה לא רק אוכל שאנחנו שומרים במזווה. . גם התרופות שלנו, האלכוהול, המיקסרים, הטאפרוור, ציוד הפיקניק וצלוחיות התרמוס שלנו מאוחסנים שם. קירסטי חושפת שעכשיו יש לה רק שני ארונות אחסון במטבח שלה (בתמונה), במקום זה מאחסנת הכל, מתבלינים ורטבים ועד אלכוהול, תרופות, הלבשת טאפר וערכות פיקניק במזווה האהובה שלה. הדברים היחידים שאנחנו לא שומרים בו הם כימיקלים לניקוי ולכביסה. יש לנו מקרר. למעשה, לאחרונה קיבלנו את המקרר החדש הראשון שלנו. (בן הוא יזם נכסים, אז תמיד היו לנו מקררים ידניים.) אבל בעוד שהמקררים של רוב האנשים מתפוצצים, אם פותחים את הדלת שלנו, זה נראה כאילו לא קנינו עבורם חודש. אז למה אני כל כך אוהב את המזווה שלי? ובכן, לא רק שהאוכל טעים יותר, יש גם הרבה פחות פסולת. אנחנו אומה מרושעת להחריד, זורקת שליש מהאוכל הטרי שאנו קונים. אני תוהה כמה מזה נובע מכך שהמצרכים שלנו 'הלכו לאיבוד' בחלק האחורי של מקרר דחוס? זה הרבה יותר נוח להיכנס לאזור קטן אחד ולראות בדיוק אילו פריטים יש לך במבט חטוף. "אלא אם כן אנחנו באמצע גל חום, ניתן לשמור את רוב המזון למשך מספר ימים באקלים האפל והקריר של מזווה", אומרת קירסטי (בתמונה במטבח שלה) עמיתי לטלוויזיה פיל ספנסר אומר שהוא שם לב לעלייה ב קונים המבקשים מזווה בעת חיפוש נכס. זה לא מפתיע אותי. יש משהו במזווה שפונה לרגשות שלנו בנוגע לפרנסת המשפחה שלנו. למרות שאני לא אוגר כשזה מגיע לדברים כמו בגדים, יש משהו מרגיע בלראות מספיק פסטה, אורז ואפילו תרופות על המדפים כדי לדעת שאם החנויות ייסגרו מחר, והציוויליזציה תתמוטט, אוכל להאכיל את המשפחה שלי עוד זמן מה. גם מזווה יותר אקולוגי. מקררי המונוליט האמריקנים הנוראיים האלה משתמשים בכמות סחטנית של אנרגיה, בעוד שאפילו המקרר הממוצע משתמש בשתי יחידות חשמל בשעה - מספיק כדי להפעיל טלוויזיה קטנה למשך 20 שעות. אבל מזווה, ובכן, מלבד מתג אור, הוא נקי מאנרגיה. יתרה מכך, זה מוסיף ערך לבית - אם כי קשה לומר בדיוק כמה. אבל זה לא קשור לכסף. תמיד אמרתי שבית עובד רק אם המטבח עובד - ובשבילי, המזווה הוא הסוד של מטבח מוצלח באמת. לא הייתי בלעדיי. Love It Or List It, בהגשת Kirstie Allsopp & Phil Spencer, מתחיל בערוץ 4 באפריל.
קירסטי אלסופ אומרת שהיא לא יכלה לחיות בלי המזווה המאובזר שלה.
לפני שמקררים היו שגרתיים כמעט כל בית הגיע עם מזווה.
מחקרים מראים שהם חזרו לאופנה הודות ל-Downton Abbey.