With their intoxicating spices and complex flavours, Indian curries are enjoyed the world over. Now, in a study of more than 2,000 recipes, scientists have discovered the secret behind curry's popularity on a molecular level. They claim that unlike Western dishes that tend to pair similar flavours together - such as beer and beef - Indian dishes use at least seven ingredients that do not contain overlapping flavours. Scroll down for video . With their intoxicating spices and complex flavours, Indian curries are enjoyed the world over. Now, in an analysis of more than 2,000 popular recipes, scientists have discovered the secret behind curry's popularity on a molecular level . Researchers at the Indian Institute for Technology in Delhi looked at how often overlapping flavour compounds were used in a dish's ingredients. They reviewed of recipes on TarlaDalal.com, studying the subtle molecular-level differences that distinguish the cuisine, according to a report in the Washington Post. 'We found that average flavour sharing in Indian cuisine was significantly lesser than expected,' researchers wrote. The study found that ingredients such as garam masala and bell peppers are usually teamed up with other ingredients that have no chemical similarity. Out of the 381 cooking ingredients in the world, the research team from that Indian food used 200 in their cuisine. 'Each of the spices is uniquely placed in its recipe to shape the flavor sharing pattern with rest of the ingredients,' the researchers said . This is in contrast to Western dishes that share like flavours. Chefs, for instance claim that seemingly incongruous ingredients, such as chocolate and blue cheese, can taste good together because they share similar compounds. A spice commonly used in curry could help erase bad memories, according to a study. Curcumin, a bright-yellow compound found in the root of the Indian spice turmeric, prevented new fear memories being stored in the brain, and also removed pre-existing fear memories, researchers found. It is hoped that the findings will help develop treatments for people suffering with psychological disorders. Psychologists from The City University of New York trained rats to become scared when they heard a particular sound. Scientists assumed the creatures were frightened when they froze. Hours later, when the same sound was played to the rats, those who had been given ordinary food froze. Yet the rats fed the curcumin-rich diet didn't freeze, suggesting their fearful memories had been erased. An example is acetal, which can be found in whiskey, apple juice, orange juice and raw beets. Strawberries, meanwhile, have flavour compounds that match white wine. In Indian dishes, the more overlap two ingredients have in flavour, the less likely they are to appear in the same Indian dish, the scientists said. Researchers believe this makes the dish more tasty as the ingredients each bring their own unique flavour to the dish, rather than simply blending in. Out of the 381 cooking ingredients in the world, the research team from that Indian food uses 200 in their cuisine. 'Each of the spices is uniquely placed in its recipe to shape the flavour sharing pattern with rest of the ingredients,' the researchers said. Previous research has found curry could actually be good for you, easing arthritis and even protecting people from Alzheimer's. Most curries contain turmeric, cumin, allspice, cardamon, ginger, garlic and capsicum - spices with strong anti-bacterial properties. This is largely why they're found in dishes from hot countries, where meat needs to be preserved. Separate studies have found that garlic, cinnamon and cumin can destroy up to 80 per cent of meat-borne bacteria, while ginger can slow bacterial growth by 25 per cent.
Scientists studied the chemical compounds in 2,000 Indian dishes .
They found ingredients were teamed together that had no similarity .
This is in contrast to many Western dishes that tend to pair flavours .
Out of the 381 cooking ingredients in the world, Indian food uses 200 .
עם התבלינים המשכרים והטעמים המורכבים שלהם, קארי הודי נהנה מכל העולם. כעת, במחקר של יותר מ-2,000 מתכונים, מדענים גילו את הסוד מאחורי הפופולריות של קארי ברמה המולקולרית. לטענתם, בניגוד למנות מערביות שנוטות לשלב טעמים דומים יחד - כמו בירה ובשר בקר - מנות הודיות משתמשות לפחות בשבעה מרכיבים שאינם מכילים טעמים חופפים. גלול למטה לסרטון. עם התבלינים המשכרים והטעמים המורכבים שלהם, קארי הודי נהנה מכל העולם. כעת, בניתוח של יותר מ-2,000 מתכונים פופולריים, מדענים גילו את הסוד מאחורי הפופולריות של קארי ברמה המולקולרית. חוקרים מהמכון ההודי לטכנולוגיה בדלהי בדקו באיזו תדירות נעשה שימוש בתרכובות טעם חופפות במרכיבי המנה. הם סקרו מתכונים באתר TarlaDalal.com, בחנו את ההבדלים העדינים ברמה המולקולרית המייחדים את המטבח, על פי דיווח בוושינגטון פוסט. "מצאנו שחלוקת הטעמים הממוצעת במטבח ההודי הייתה נמוכה משמעותית מהצפוי", כתבו החוקרים. המחקר מצא כי מרכיבים כמו גראם מסאלה ופלפל חריף בדרך כלל חוברים למרכיבים אחרים שאין להם דמיון כימי. מתוך 381 מרכיבי הבישול בעולם, צוות המחקר מהאוכל ההודי הזה השתמש ב-200 במטבח שלהם. "כל אחד מהתבלינים ממוקם באופן ייחודי במתכון שלו כדי לעצב את דפוס חלוקת הטעמים עם שאר המרכיבים", אמרו החוקרים. זאת בניגוד למנות מערביות שחולקות כמו טעמים. שפים, למשל, טוענים שמרכיבים שאינם מתאימים לכאורה, כמו שוקולד וגבינה כחולה, יכולים לטעום טוב יחד, כי הם חולקים תרכובות דומות. תבלין נפוץ בשימוש בקארי יכול לעזור למחוק זיכרונות רעים, על פי מחקר. כורכומין, תרכובת צהובה-בוהקת שנמצאה בשורש התבלין ההודי כורכום, מנע זיכרונות פחד חדשים להיות מאוחסנים במוח, וגם הסירה זיכרונות פחד קיימים, כך מצאו חוקרים. יש לקוות שהממצאים יסייעו בפיתוח טיפולים לאנשים הסובלים מהפרעות פסיכולוגיות. פסיכולוגים מאוניברסיטת סיטי בניו יורק אימנו חולדות לפחד כששמעו צליל מסוים. מדענים הניחו שהיצורים נבהלו כשהם קפאו. שעות לאחר מכן, כשאותו צליל הושמע לחולדות, קפאו אלה שקיבלו אוכל רגיל. עם זאת, החולדות שניזונו בתזונה עשירה בכורכומין לא קפאו, מה שמרמז על הזיכרונות המפחידים שלהן נמחקו. דוגמה לכך היא אצטל, שניתן למצוא בוויסקי, מיץ תפוחים, מיץ תפוזים וסלק נא. לתותים, בינתיים, יש תרכובות טעם שמתאימות ליין לבן. במנות הודיות, ככל שיש יותר חפיפה של שני מרכיבים בטעמם, כך יש סיכוי נמוך יותר שהם יופיעו באותה מנה הודית, אמרו המדענים. חוקרים מאמינים שזה הופך את המנה לטעימה יותר שכן כל אחד מהמרכיבים מביא את הטעם הייחודי שלו למנה, במקום פשוט להשתלב. מתוך 381 מרכיבי הבישול בעולם, צוות המחקר מהאוכל ההודי הזה משתמש ב-200 במטבח שלהם. "כל אחד מהתבלינים ממוקם באופן ייחודי במתכון שלו כדי לעצב את דפוס חלוקת הטעמים עם שאר המרכיבים", אמרו החוקרים. מחקרים קודמים מצאו כי קארי באמת יכול להיות טוב עבורך, להקל על דלקת פרקים ואפילו להגן על אנשים מאלצהיימר. רוב הקארי מכיל כורכום, כמון, פלפל אנגלי, הל, ג'ינג'ר, שום ופפלית - תבלינים בעלי תכונות אנטי-בקטריאליות חזקות. זו בעיקר הסיבה שהם נמצאים במנות ממדינות חמות, שבהן צריך לשמר בשר. מחקרים נפרדים מצאו ששום, קינמון וכמון יכולים להרוס עד 80% מהחיידקים הנישאים בבשר, בעוד שג'ינג'ר יכול להאט את צמיחת החיידקים ב-25%.
מדענים חקרו את התרכובות הכימיות ב-2,000 מנות הודיות.
הם גילו שמרכיבים חוברו יחד ללא דמיון.
זאת בניגוד למנות מערביות רבות הנוטות לצמד טעמים.
מתוך 381 מרכיבי הבישול בעולם, אוכל הודי משתמש ב-200.