Do you love rice but are worried about your weight? The good news is scientists have now discovered a way to reduce the calorie content by 60 per cent - simply by the way it is cooked. Cooking the rice with coconut oil, and then cooling it for 12 hours in the fridge, more than halved the number of calories in the rice when it was eaten. However, doctors have previously warned that eating reheated rice can cause food poisoning, and so advise making sure the rice is steaming hot all the way through before eating it. They also advise leaving the rice in the fridge no more than a day before reheating. Scroll down for video . Scientists have discovered that adding coconut oil to rice and cooling it in the fridge for 12 hours cuts the calorie content in half . The Sri Lankan researchers experimented with 38 kinds of rice from the country. Their recommended method of preparing the rice increases the amount of resistant starch inside it, which is indigestible to the human body. Therefore this resistant starch is not absorbed and turned into energy or fat, and has no calories. The scientists found a two-step process that was able to increase the amount of resistant starch in rice by 10 times. First, they added a teaspoon of coconut oil to boiling water, adding half a cup (105g) of rice, and then either simmering it for 40 minutes, or boiling it for 20 to 25 minutes. Then, they put the rice in the fridge for 12 hours to cool. Lead researcher Sudhair  James, of The College of Chemical Sciences, Sri Lanka, said if the best variety of rice is prepared using this method, 'it might reduce the calories by about 50-60 per cent.' He said the team wanted to find food-based solutions to the problem of obesity in developing countries, where rice is often a staple food. 'We discovered that increasing rice resistant starch (RS) concentrations was a novel way to approach the problem,' he said. The coconut oil enters the starch granules in the rice during its cooking, changing its architecture so it can no longer be digested, experts explained . A cup, or 210g of rice, contains around 240 calories. Mr James explained that starch can be digestible or indigestible. Rice is made of both of these types of starch. Unlike digestible types of starch, RS is not broken down in the small intestine, where carbohydrates are normally metabolized into glucose and other simple sugars and absorbed into the bloodstream. So, the researchers reasoned that if they could transform digestible starch into RS, then that could lower the number of calories of the rice. This is because the coconut oil enters the starch granules during cooking, changing its architecture so that it becomes resistant to the action of digestive enzymes, Mr James explained. This means that fewer calories ultimately get absorbed into the body. The cooling for 12 hours is essential, but reheating the rice for consumption does not affect the RS levels, he said. He added that the next step will be to complete studies with humans to learn which varieties of rice might be best suited to the calorie-reduction process. The team also will also experiment to see if other oils besides coconut have this effect. The research was presented at the 249th National Meeting & Exposition of the American Chemical Society (ACS), the world's largest scientific society. Doctors warn reheated rice can cause food poisoning . Doctors warn that reheated rice can cause food poisoning. However, it's not the reheating that causes the problem but the way the rice has been stored before it was reheated. Uncooked rice can contain spores of Bacillus cereus, a bacterium that can cause food poisoning. When the rice is cooked, the spores can survive. If the rice is left standing at room temperature, the spores can grow into bacteria. These bacteria will multiply and may produce toxins that cause vomiting or diarrhoea. The longer cooked rice is left at room temperature, the more likely it is that the bacteria or toxins could make the rice unsafe to eat. How to serve rice safely: . · ideally, serve rice as soon as it has been cooked . · if that isn't possible, cool the rice as quickly as possible (ideally within one hour) · keep rice in the fridge for no more than one day until reheating . · when you reheat any rice, always check that the dish is steaming hot all the way through . · do not reheat rice more than once . Source: NHS Choices .
Scientists say cooking the rice this way can cut the calories by up to 60% .
The method increases the amount of resistant starch (RS) in the rice .
RS is indigestible to the human body and so is not turned into sugar or fat .
However, doctors have warned reheating rice can cause food poisoning .
האם אתה אוהב אורז אבל מודאג מהמשקל שלך? החדשות הטובות הן שמדענים גילו כעת דרך להפחית את תכולת הקלוריות ב-60 אחוז - פשוט לפי אופן הבישול. בישול האורז עם שמן קוקוס, ולאחר מכן קירור שלו במשך 12 שעות במקרר, הפחית יותר מחצי את מספר הקלוריות באורז בעת אכילתו. עם זאת, רופאים הזהירו בעבר כי אכילת אורז שחומם מחדש עלולה לגרום להרעלת מזון, ולכן ממליצים לוודא שהאורז מהביל חם לאורך כל הדרך לפני אכילתו. הם גם ממליצים להשאיר את האורז במקרר לא יותר מיממה לפני החימום מחדש. גלול למטה לסרטון. מדענים גילו שהוספת שמן קוקוס לאורז וקירורו במקרר למשך 12 שעות מקצצת את תכולת הקלוריות בחצי. החוקרים מסרי לנקה ערכו ניסויים ב-38 סוגי אורז מהארץ. השיטה המומלצת שלהם להכנת האורז מגדילה את כמות העמילן העמיד בתוכו, שאינו ניתן לעיכול לגוף האדם. לכן עמילן עמיד זה אינו נספג והופך לאנרגיה או לשומן, ואין בו קלוריות. המדענים מצאו תהליך דו-שלבי שהצליח להגדיל את כמות העמילן העמיד באורז פי 10. ראשית, הם הוסיפו כפית שמן קוקוס למים הרותחים, הוסיפו חצי כוס (105 גרם) אורז, ואז או שהרתיחו אותו במשך 40 דקות, או הרתיחו אותו במשך 20 עד 25 דקות. לאחר מכן, הם הכניסו את האורז למקרר למשך 12 שעות כדי להתקרר. החוקר הראשי סודהיר ג'יימס, מהמכללה למדעי הכימיה, סרי לנקה, אמר שאם המגוון הטוב ביותר של אורז מוכן בשיטה זו, "זה עשוי להפחית את הקלוריות בכ-50-60 אחוזים." לדבריו, הצוות רצה למצוא פתרונות מבוססי מזון לבעיית ההשמנה במדינות מתפתחות, שבהן אורז הוא לעתים קרובות מזון בסיסי. "גילינו שהגדלת ריכוזי העמילן העמיד לאורז (RS) היא דרך חדשה לגשת לבעיה", אמר. שמן הקוקוס חודר לגרגרי העמילן באורז במהלך הבישול שלו, משנה את הארכיטקטורה שלו כך שלא ניתן עוד לעכל אותו, הסבירו מומחים. כוס, או 210 גרם אורז, מכילה כ-240 קלוריות. מר ג'יימס הסביר שעמילן יכול להיות עיכול או בלתי ניתן לעיכול. אורז עשוי משני סוגי העמילן הללו. בניגוד לסוגים העיכולים של עמילן, RS אינו מתפרק במעי הדק, שם פחמימות עוברות בדרך כלל מטבוליזם לגלוקוז ולסוכרים פשוטים אחרים ונספגות בזרם הדם. אז, החוקרים טענו שאם הם יכולים להפוך עמילן לעיכול ל-RS, אז זה יכול להוריד את מספר הקלוריות של האורז. הסיבה לכך היא ששמן הקוקוס נכנס לגרגרי העמילן במהלך הבישול, ומשנה את הארכיטקטורה שלו כך שהוא הופך עמיד בפני פעולת אנזימי העיכול, הסביר מר ג'יימס. המשמעות היא שפחות קלוריות בסופו של דבר נספגות בגוף. הקירור למשך 12 שעות הוא חיוני, אך חימום מחדש של האורז לצריכה אינו משפיע על רמות ה-RS, אמר. הוא הוסיף כי השלב הבא יהיה להשלים מחקרים עם בני אדם כדי ללמוד אילו זני אורז עשויים להיות המתאימים ביותר לתהליך הפחתת הקלוריות. הצוות גם יתנסה כדי לראות אם לשמנים אחרים מלבד קוקוס יש השפעה זו. המחקר הוצג במפגש והתערוכה הלאומית ה-249 של האגודה האמריקנית לכימיה (ACS), החברה המדעית הגדולה בעולם. רופאים מזהירים שאורז שחומם מחדש עלול לגרום להרעלת מזון. רופאים מזהירים כי אורז שחומם מחדש עלול לגרום להרעלת מזון. עם זאת, זה לא החימום החוזר שגורם לבעיה אלא האופן שבו האורז אוחסן לפני שחומם מחדש. אורז לא מבושל יכול להכיל נבגים של Bacillus cereus, חיידק שעלול לגרום להרעלת מזון. כאשר האורז מבושל, הנבגים יכולים לשרוד. אם האורז נשאר עומד בטמפרטורת החדר, הנבגים יכולים לגדול לחיידקים. חיידקים אלו יתרבו ועשויים לייצר רעלים הגורמים להקאות או שלשולים. ככל שאורז מבושל נשאר זמן רב יותר בטמפרטורת החדר, כך גדל הסיכוי שהחיידקים או הרעלים עלולים להפוך את האורז לא בטוח לאכילה. איך מגישים אורז בבטחה:. · באופן אידיאלי, מגישים אורז ברגע שהוא מבושל. · אם זה לא אפשרי, מצננים את האורז כמה שיותר מהר (באופן אידיאלי תוך שעה) · שמור אורז במקרר לא יותר מיום אחד עד לחימום חוזר. · כאשר אתם מחממים אורז כלשהו, ​​בדקו תמיד שהמנה מהבילה לוהטת לאורך כל הדרך. · אין לחמם אורז יותר מפעם אחת. מקור: NHS Choices.
מדענים טוענים שבישול האורז בדרך זה יכול להפחית את הקלוריות בשיעור של עד 60%.
השיטה מגדילה את כמות העמילן העמיד (RS) באורז.
RS אינו ניתן לעיכול לגוף האדם ולכן אינו הופך לסוכר או לשומן.
עם זאת, רופאים הזהירו חימום חוזר של אורז עלול לגרום להרעלת מזון.