Olive oil has long been linked with lower levels of cholesterol, blood pressure and a multitude of other health benefits. And while food companies have attempted to get it into the diets of more people by adding it to margarine, a team of scientists has gone a step further. The Italian researchers have discovered a way to convert the liquid state of extra virgin olive oil into a gel, without the need for other solids. Italian researchers have discovered a way to convert the liquid state of extra virgin olive oil into a gel, without the need for other solids. The so-called Gel Oil comes in different flavours (shown above) Known as Gel Oil, the food scientists said it can be added to salads and sandwiches, used in cooking and can be flavoured. Variations include lemon and basil. Olive oil (pictured) has long been linked with lower levels of cholesterol, blood pressure and a multitude of other health benefits . The discovery was made by 10 chemical engineers from the Italian University of Calabria in the southern town of Arcavacata. They used a technique called 'organogelazione' which involves subjecting the properties of certain molecules known in the food industry, such as emulsifiers, to a range of temperatures. When these molecules are heated and mixed they were found to form new structures. The university's food engineering department headed by Professor Bruno de Cindio said: 'In this network structure, the oil remains 'trapped' within the changing texture and transforms itself, in the first stage, into a gel form and, in a second stage, into a creamy spreadable paste.' He added that said that this also means it can be produced in various consistencies from a slightly stickier version ideal for dressing salads and other foods to a more solid variation that can be spread like margarine or butter on bread. The innovation has been patented and the team said it sees huge potential particularly among people with dietary restrictions or moral objections to dairy products such as vegans. The team are now hoping to create a company to sell Gel Oil and already developing variations flavoured with lemon and basil. Valeria Greco, one of the researchers of the team, said: 'Our idea certainly meets the needs of a new customer profile. 'People are increasingly being forced to have fast food meals and that means ready to eat products, but at the same time there is reluctance to compromise on quality and taste and our product very much caters to this market.' Scientists have found olive oil could cut your heart attack risk in just six weeks. The study published in November by the University of Glasgow, found that regular consumption of olive oil dramatically improved chemical signals in the body linked to coronary artery disease. It added just 20mls a day – about four teaspoons - to the diet of healthy adults, which is the amount used in a salad dressing or mopped up by bread during a meal. But a range of signals for heart disease measured in the urine improved in only six weeks, according to the report published in The American Journal of Clinical Nutrition. Scientists have found olive oil could cut your heart attack risk in just six weeks. The study, by the University of Glasgow, found that found regular consumption of olive oil (pictured) dramatically improved chemical signals in the body linked to coronary artery disease . Researchers at the Universities of Glasgow and Lisbon and private firm Mosaiques Diagnostics in Germany investigated the effect of olive oil on heart health in a group of 69 men and women who did not normally eat it. The volunteers were split into two groups and asked to consume 20mls of olive oil either low or high in phenolics every day over a six-week period. Phenolics are natural compounds found in plants, including olives, thought to be responsible for the protective effect of olive oil. The research team applied a new diagnostic technology by examining urine samples for a range of peptides (produced by the breakdown of proteins) already identified as biomarkers of diseases such as coronary artery disease (CAD). Known as proteomics, the technology can pick up altered levels of certain proteins which suggest early signs of disease before symptoms appear. The results showed both groups saw a big improvement in scores for CAD – the most common form of heart disease. Dr Emilie Combet of the School of Medicine at Glasgow University, said ‘What we found was that regardless of the phenolic content of the oil, there was a positive effect on CAD scores. ‘Any olive oil, low or high in phenolics, seems to be beneficial. ‘Our study was a supplementation study. If people in the UK replaced part of their fat intake with olive oil, it could have an ever greater effect on reducing the risk of heart disease.’
Engineers at the University of Calabria, Italy, created the bright gel .
The experts heated and mixed molecules to make the new product .
Gel Oil comes in different consistencies and flavours like basil and lemon .
It could be used for salad dressings as well as a sandwich spread .
שמן זית נקשר זה מכבר עם רמות נמוכות יותר של כולסטרול, לחץ דם ועוד שלל יתרונות בריאותיים. ובעוד שחברות מזון ניסו להכניס אותו לתזונה של אנשים נוספים על ידי הוספתו למרגרינה, צוות מדענים הלך צעד קדימה. החוקרים האיטלקים גילו דרך להמיר את המצב הנוזלי של שמן זית כתית מעולה לג'ל, ללא צורך במוצקים אחרים. חוקרים איטלקים גילו דרך להמיר את המצב הנוזלי של שמן זית כתית מעולה לג'ל, ללא צורך במוצקים אחרים. מה שנקרא שמן ג'ל מגיע בטעמים שונים (מוצג למעלה) המכונה שמן ג'ל, מדעני המזון אמרו שניתן להוסיף אותו לסלטים ולכריכים, להשתמש בו בבישול וניתן לטעום אותו. וריאציות כוללות לימון ובזיליקום. שמן זית (בתמונה) נקשר מזה זמן רב עם רמות נמוכות יותר של כולסטרול, לחץ דם והמון יתרונות בריאותיים אחרים. התגלית נעשתה על ידי 10 מהנדסים כימיים מהאוניברסיטה האיטלקית של קלבריה בעיירה הדרומית ארקבקטה. הם השתמשו בטכניקה הנקראת 'organogelazione' הכוללת הכפפת התכונות של מולקולות מסוימות המוכרות בתעשיית המזון, כמו מתחלבים, לטווח של טמפרטורות. כאשר מולקולות אלו מחוממות ומתערבבות נמצאו שהן יוצרות מבנים חדשים. המחלקה להנדסת מזון של האוניברסיטה בראשות פרופסור ברונו דה סינדיו אמרה: "במבנה הרשת הזה, השמן נשאר 'כלוא' בתוך המרקם המשתנה והופך את עצמו, בשלב הראשון, לצורת ג'ל, ובשלב שני, ל משחת קרם למריחה״. הוא הוסיף ואמר שזה גם אומר שאפשר לייצר אותו בעקביות שונות מגרסה קצת יותר דביקה אידיאלית להלבשת סלטים ומאכלים אחרים ועד לווריאציה מוצקה יותר שאפשר למרוח כמו מרגרינה או חמאה על לחם. החידוש נרשם בפטנט והצוות אמר שהוא רואה פוטנציאל עצום במיוחד בקרב אנשים עם הגבלות תזונתיות או התנגדויות מוסריות למוצרי חלב כמו טבעונים. הצוות מקווה כעת ליצור חברה למכירת שמן ג'ל וכבר מפתחים וריאציות בטעם לימון ובזיליקום. ולריה גרקו, אחת החוקרים של הצוות, אמרה: "הרעיון שלנו בהחלט עונה על הצרכים של פרופיל לקוח חדש. 'אנשים נאלצים יותר ויותר לאכול ארוחות מזון מהיר וזה אומר מוצרים מוכנים לאכילה, אבל יחד עם זאת יש חוסר רצון להתפשר על איכות וטעם והמוצר שלנו מאוד נותן מענה לשוק הזה'. מדענים גילו ששמן זית יכול להפחית את הסיכון להתקף לב תוך שישה שבועות בלבד. המחקר שפורסם בנובמבר על ידי אוניברסיטת גלזגו, מצא שצריכה קבועה של שמן זית שיפרה באופן דרמטי את האותות הכימיים בגוף הקשורים למחלת עורקים כליליים. זה הוסיף רק 20 מ"ל ליום - כארבע כפיות - לתזונה של מבוגרים בריאים, שהיא הכמות המשמשת ברוטב לסלט או מנגבת על ידי לחם במהלך הארוחה. אבל מגוון אותות למחלות לב שנמדדו בשתן השתפר תוך שישה שבועות בלבד, לפי הדו"ח שפורסם ב-The American Journal of Clinical Nutrition. מדענים גילו ששמן זית יכול להפחית את הסיכון להתקף לב תוך שישה שבועות בלבד. המחקר, על ידי אוניברסיטת גלזגו, מצא שצריכה קבועה של שמן זית (בתמונה) שיפרה באופן דרמטי את האותות הכימיים בגוף הקשורים למחלת עורקים כליליים. חוקרים מאוניברסיטאות גלזגו וליסבון והחברה הפרטית Mosaiques Diagnostics בגרמניה חקרו את השפעת שמן הזית על בריאות הלב בקבוצה של 69 גברים ונשים שלא אכלו אותו בדרך כלל. המתנדבים חולקו לשתי קבוצות והתבקשו לצרוך 20 מ"ל של שמן זית, דל או עשיר בפנולים מדי יום במשך שישה שבועות. פנולים הם תרכובות טבעיות המצויות בצמחים, כולל זיתים, הנחשבים כאחראים להשפעה המגנה של שמן זית. צוות המחקר יישם טכנולוגיית אבחון חדשה על ידי בחינת דגימות שתן עבור מגוון פפטידים (המיוצרים על ידי פירוק חלבונים) שכבר זוהו כסמנים ביולוגיים של מחלות כמו מחלת עורקים כליליים (CAD). הטכנולוגיה המכונה פרוטאומיקה יכולה לקלוט רמות משתנות של חלבונים מסוימים, מה שמצביע על סימנים מוקדמים של מחלה לפני הופעת התסמינים. התוצאות הראו ששתי הקבוצות ראו שיפור גדול בציונים עבור CAD - הצורה הנפוצה ביותר של מחלת לב. ד"ר אמילי קומבט מבית הספר לרפואה באוניברסיטת גלזגו, אמרה "מה שמצאנו הוא שללא קשר לתכולת הפנולים של השמן, הייתה השפעה חיובית על ציוני CAD. 'נראה שכל שמן זית, דל או עשיר בפנולים, מועיל. "המחקר שלנו היה מחקר השלמה. אם אנשים בבריטניה יחליפו חלק מצריכת השומן שלהם בשמן זית, זה יכול להשפיע יותר ויותר על הפחתת הסיכון למחלות לב".
מהנדסים מאוניברסיטת קלבריה, איטליה, יצרו את הג'ל הבהיר.
המומחים חיממו וערבבו מולקולות כדי ליצור את המוצר החדש.
שמן ג'ל מגיע בעקביות ובטעמים שונים כמו בזיליקום ולימון.
זה יכול לשמש לרטבים לסלט וגם לממרח כריכים.