(CNN)Food & Wine magazine has released its annual list of the best new chefs across America. Making the cut in 2015 are a chef with a doctorate in neuroscience, a one-time "Top Chef" contestant and a culinary artist who plays blues guitar in his free time. The 11 chefs and their restaurants, which will be profiled in the July issue of Food & Wine, span the country as well as the culinary spectrum, specializing in Spanish tapas, rustic Italian, modern American, farm-to-table and even the breakfast and lunch rush. What they all have in common is a willingness to take risks while satisfying the palates of many, says Food & Wine Editor in Chief Dana Cowin. "I was surprised, and delighted, by how personal these restaurants are," said Cowin. "The chefs seem to be cooking to please themselves, and in the process have dazzled diners." Cowin noted a trend: The chefs are nodding toward the past while innovating. "Chefs are also looking to their families as touchstones," she said. "We've seen a lot of paeans to grandmothers. In fact, Olamaie is named for one of the two chefs' grandmothers. Tim Maslow of Ribelle took over his father's restaurant, Strip T's, and reinvented the food, while leaving the décor the same. Carlos Salgado of Taco Maria was born into a family that had a Mexican-American restaurant and now he's elevated that traditional cooking." Though many of the chefs are looking to a simpler time in their lives for inspiration, picking the top cooks in the country is no simple task. First, Food & Wine editors reach out to a "trusted group of nominators" around the country, which includes writers for the magazine, past honorees and industry insiders, for their picks. They're looking for chefs who have been creating dishes and running a professional kitchen for five years or less. Editors also comb local magazines and newspapers to find out who is generating buzz regionally. Once the group of candidates is whittled down, Food & Wine visits the restaurants to taste the local fare anonymously. This year's selections include a former scientist, chef Katie Button of Curate in Asheville, North Carolina; "Top Chef" season 4 contestant Zoi Antonitsas of Westward in Seattle; and blues-lover Bryce Shuman of Betony in New York City. "Top Chef" host Tom Colicchio, famed restaurateur Thomas Keller and international megachefs Daniel Boulud and Nobu Matsuhisa are past honorees. The July issue of Food & Wine hits newsstands in mid-June, and the honored chefs will be in attendance at the annual Food & Wine Classic in Aspen, Colorado, that month. A complete list of this year's Food & Wine top chefs is below. See the gallery above for more on the chefs and their cuisine. Bryce Shuman; Betony; New York City . Michael Fojtasek and Grae Nonas; Olamaie; Austin, Texas . Zoi Antonitsas; Westward; Seattle . Jake Bickelhaupt; 42 Grams; Chicago . Jonathan Brooks; Milktooth; Indianapolis . Katie Button; Curate; Asheville, North Carolina . Jim Christiansen; Heyday; Minneapolis . Tim Maslow; Strip T's and Ribelle; Boston . Ori Menashe; Bestia; Los Angeles . Carlos Salgado; Taco María; Costa Mesa, California .
Food & Wine magazine picks a crop of promising chefs annually .
This year's chefs include specialists in tapas, Mexican food and rustic Italian fare .
(CNN) מגזין Food & Wine פרסם את הרשימה השנתית שלו של השפים החדשים הטובים ביותר ברחבי אמריקה. ב-2015 מגיעים שף בעל דוקטורט במדעי המוח, מתמודד חד פעמי ב"טופ שף" ואמן קולינריה שמנגן בזמנו הפנוי בגיטרה בלוז. 11 השפים והמסעדות שלהם, שיוצגו בגיליון יולי של Food & Wine, משתרעים על פני כל הארץ וגם על הקשת הקולינרית, מתמחים בטאפאס ספרדי, איטלקי כפרי, אמריקאי מודרני, מחווה לשולחן ואפילו ארוחת בוקר ובלאגן לארוחת צהריים. המשותף לכולם הוא הנכונות לקחת סיכונים תוך סיפוק חיכם של רבים, אומרת עורכת המזון והיין הראשית, דנה קאווין. "הופתעתי ושמחתי עד כמה המסעדות האלה אישיות", אמר קאווין. "נראה שהשפים מבשלים כדי לרצות את עצמם, ותוך כדי כך סנוורו את הסועדים". Cowin ציין מגמה: השפים מהנהנים לעבר העבר תוך חידוש. "גם השפים מסתכלים על משפחותיהם כאבני בוחן", אמרה. "ראינו הרבה פינות לסבתות. למעשה, Olamaie קרויה על שם אחת משתי הסבתות של השפים. טים מאסלו מריבלה השתלט על המסעדה של אביו, Strip T's, והמציא מחדש את האוכל, תוך שהוא משאיר את העיצוב אותו דבר. קרלוס סלגאדו מטאקו מריה נולד למשפחה שהייתה לה מסעדה מקסיקנית-אמריקאית ועכשיו הוא מעלה את הבישול המסורתי הזה". למרות שרבים מהשפים מחפשים השראה לתקופה פשוטה יותר בחייהם, בחירת הטבחים המובילים בארץ אינה משימה פשוטה. ראשית, עורכי Food & Wine פונים ל"קבוצת מועמדים מהימנה" ברחבי הארץ, הכוללת כותבים למגזין, מצטיינים בעבר ומקורבים בתעשייה, על בחירתם. הם מחפשים שפים שיצרו מנות ומנהלים מטבח מקצועי כבר חמש שנים או פחות. העורכים גם סורקים מגזינים ועיתונים מקומיים כדי לגלות מי מייצר באזז אזורי. לאחר שקבוצת המועמדים מצטמצמת, אוכל ויין מבקר במסעדות כדי לטעום את הארוחה המקומית בעילום שם. הבחירות של השנה כוללות מדען לשעבר, השפית קייטי באטון מ-Curate באשוויל, צפון קרוליינה; מתמודדת "טופ שף" עונה 4 זואי אנטוניצס מווסטוורד בסיאטל; וחובב הבלוז ברייס שומאן מבטוניה בניו יורק. מנחה "טופ שף" טום קוליצ'יו, המסעדן המפורסם תומס קלר והמגה-שפים הבינלאומיים דניאל בולוד ונבו מטסוהיסה הם זכייני עבר. גיליון יולי של Food & Wine מגיע לדוכני העיתונים באמצע יוני, והשפים המכובדים ישתתפו בטקס השנתי של Food & Wine באספן, קולורדו, באותו חודש. רשימה מלאה של השפים המובילים של האוכל והיין של השנה נמצאת למטה. ראה את הגלריה למעלה למידע נוסף על השפים והמטבח שלהם. ברייס שומן; בטוני; העיר ניו יורק . מייקל פויטסק וגרא נונאס; Olamaie; אוסטין, טקסס . זוי אנטוניצס; מערבה; סיאטל . ג'ייק ביקלהאופט; 42 גרם; שיקגו . ג'ונתן ברוקס; שן חלב; אינדיאנפוליס. קייטי כפתור; עוֹזֵר לְכּוֹמֶר; אשוויל, צפון קרוליינה. ג'ים כריסטיאנסן; תְקוּפַת הַשִׂיא; מיניאפוליס. טים מאסלו; Strip T's ו- Ribelle; בוסטון . אורי מנשה; בסטיה; לוס אנג'לס . קרלוס סלגאדו; טאקו מריה; קוסטה מסה, קליפורניה.
מגזין Food & Wine בוחר יבול של שפים מבטיחים מדי שנה.
השפים של השנה כוללים מומחים לטאפאס, אוכל מקסיקני ומאכלים איטלקיים כפריים.