冰淇淋
，口感較柔軟綿密者又稱霜淇淋（soft ice），由圓錐形餅乾所盛裝者又稱蛋捲冰淇淋或甜筒（ice cream cone），是一种冷冻的冰品、西式甜品，通常以鮮奶油或奶油等乳制品為原料，並加入水果或其他成分和香料混合製成。大多數冰淇淋含糖，但也有一部分是使用其他的甜味剂。某些時候在天然成分之外，製造過程中也會加入人工香料或食用色素。混合後的原料會在降溫中同時攪拌，以混入空氣並防止冰晶產生。成品會呈現表面平滑的半凝固狀態，並可塑型或用勺子挖取。

工業制成的冰淇淋一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在过冷融化的过程中，将吸收大量热，可令冰淇淋快速冷冻。根据《美國聯邦食品法》規定，冰淇淋中的乳脂成份至少為重量的百分之十。

历史 

在公元前300年的波斯，有人制成有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室。約在公元37–68年之間， 罗马帝國尼禄曾命人从高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶，制成原始的冰淇淋。裝入雪中而被凍結。。唐代的《酉阳杂俎》中记载了如何制作冷饮的方式，流質的“酪飲”與“糖酪”，前者為飲料，后者為水果的佐料而並非主料，另有低溫凝固如小山狀之奶油類食品“酥山”，以及以牛奶或羊奶配果汁之冷飲“冰酪”等。楊萬里曾對冰酪詠詩《詠冰酪》，後來發現其正確詩名為《詠酥》。
现代冰淇淋起源于意大利，意式冰淇淋也是现在冰淇淋的样子。

传说1533年从意大利出嫁到法国为皇后的凯瑟琳·德·美第奇将冰淇淋的制备工艺带到法国，并借由这个技术，得到了作为雪糕制作者的一份终身退休金。

最先制造出類似現代冰淇淋的产品是路易十六的御厨。当时冰淇淋的主要原料是奶油和冰块，故被称为“奶油冰”。后来随着大量使用乳清、炼乳、奶粉等其他原料後开始接近现代冰淇淋。1851年，美国马里兰州巴尔的摩的牛奶商人將冰淇淋工藝工业化。蛋卷冰淇淋在1904年美国圣路易斯世界博览会上首次亮相。

味道和款式 

現時雪糕最主要的味道包括香草和巧克力兩種，放入任何材质内的容器食用均可。不同的國家有不同製作雪糕的方法，例如日本會把雪糕包裹在糯米粉糰內，成為雪米糍。最普遍的样式是在制作过程中，将雪糕同冰棒一样直接用一根木棍或塑料棍穿起。另一种常见食法为盛在由威化做成的圓錐形雪糕筒內，亦會淋上朱古力醬、果醬等。

種類 
叭噗（台式冰淇淋）
 冰餅
 炒冰
 美式冰淇淋（ice cream）
 雪酪（sorbet）（水果冰淇淋）
 霜酪（sherbet）（水果霜淇淋）
 義式冰淇淋（Gelato）
 霜淇淋（frost cream, soft cream, soft serve）
 土耳其冰淇淋（Dondurma）

剉冰 
冰淇淋與薑餅、威化，結合成「夾心冰淇淋」、「冰淇淋三明治」、圓錐形「甜筒」等等。

冰淇淋

参考文献

外部链接

參見 

 聖代
 土耳其冰淇淋
 蛋捲冰淇淋
 雪糕月餅
 冰淇淋火锅
 早餐冰淇淋日

 
奶制品
食品种类
冰品
世界饮食