This is precisely why now is the time for a more critical, intelligent, and politically aware food writing—one which is willing to leave behind its tired emphasis on customer satisfaction, and which at long last takes up the task of representing service labor for what it is.
Proprio per questo è ora di promuovere un tipo di food writing più critico, più intelligente e più politicamente impegnato, che sia disposto a lasciarsi alle spalle la tradizionale enfasi sulla soddisfazione del cliente, e che si assuma una buona volta il compito di rappresentare il lavoro del personale di servizio per quello che è veramente.