The transfer of heat is an intrinsically slow mechanism and, as large as the size of the product, so long is the time necessary for the cooling process; this causes an enormous difference between the re-imposition of the product from the frigorifer cell and the subsequent processing or use phases.
Il trasferimento del calore è un meccanismo intrinsecamente lento e, quanto maggiore è la dimensione del prodotto, tanto più lungo è il tempo necessario per il processo di scongelamento; ci provoca un enorme ritardo tra la rimozione del prodotto dalla cella frigorifera e la successiva fase di lavorazione o utilizzo