In order to protect the first, purportedly in the restoration of the tradizional resources, the analisms occurred in 2011 – based on previous data that were collected in 1993 – a reduction of grasses in general and a reduction of the compositivity (saturi grasses and more insaturi grasses).
Per quanto riguarda il primo, pur nella salvaguardia delle ricette tradizionali, le analisi svolte nel 2011 mostrano – rispetto ai dati precedenti che risalivano al 1993 – una diminuzione dei grassi in generale e un’ottimizzazione della qualità compositiva (meno grassi saturi e più grassi insaturi).