Gillot bol francúzskym divadelným manažérom a dramatikom 17. a 18. storočia, o ktorom nemáme žiadne informácie, okrem toho, že na prelome 17. a 18. storočia písal frašky a bábkové hry pre Théâtre de la foire Saint-Germain. Máme štyri burleskné hry, ktorých hlavnou postavou je Pulcinella z komédie dell'arte:
Gillot žil v roce 1355.