리슬링 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 리슬링 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 리슬링 종속 포도속종 포도학명 Vitis vinifera재배품종재배품종 리슬링원산지 독일 리슬링 ( 독일어 : Riesling ) 은 청포도 품종 중 하나로 독일의 라인 강 ( Rhine ) 이 원산지이다. 리슬링은 향이 다채로운 포도 품종으로 향수와 같은 꽃 향기를 가지고 있으며 산도 또한 매우 높다. 리슬링으로 드라이하거나 중간 정도의 당도, 혹은 매우 달 와인을 만들 수 있을 뿐 아니라 스파클링 화이트 와인도 양조할 수 있고 보통 오크 숙성되지 않는다. 2004년 통계에 의하면 리슬링은 약 48, 700 헥타르에서 재배되며, 이는 세계에서 20번째로 많이 재배되는 포도 품종이다. 하지만 와인
할 수 있고 보통 오크 숙성되지 않는다. 2004년 통계에 의하면 리슬링은 약 48, 700 헥타르에서 재배되며, 이는 세계에서 20번째로 많이 재배되는 포도 품종이다. 하지만 와인의 퀄리티까지 고려할 경우, 이는 세계 3대 화이트 와인으로 분류된다. * 3대 화이트 와인 : 샤르도네, [UNK] 블랑, 리슬링 리슬링은 포도가 재배된 지역에 따라서 그 특성이 매우 달라지기 때문에'떼루아'( Terroir ) 를 매우 잘 반영한다고 할 수 있다. 독일과 같이 매우 추운 기후에서 재배된 리슬링은 사과나 나무이 향을 많이 띠게 되며 산도가 상당히 높은데, 이는 잔여 당분을 통해 균형을 맞출 수 있다. 오스트리아나 알자스와 같이 상대적으로 따뜻한 기후에서 늦게 익는 와인의 경우 리슬링의 경우 좀 더 시트러스하고 복숭아와
며 산도가 상당히 높은데, 이는 잔여 당분을 통해 균형을 맞출 수 있다. 오스트리아나 알자스와 같이 상대적으로 따뜻한 기후에서 늦게 익는 와인의 경우 리슬링의 경우 좀 더 시트러스하고 복숭아와 같은 향을 가질 수 있다. 오스트레일리아 남부의 클레어와 에덴 벨리에서 재배되는 리슬링의 경우 상대적으로 라임과 같은 향을 띤다. 리슬링은 산도가 매우 높아서 숙성 잠재력이 높은 와인을 만들 수 있으며, 좋은 빈티지의 포도로 잘 양조된 와인의 경우 스모키하거나 꿀과 같은 아로마를 가진다. 일부 잘 숙성된 독일 리슬링의 경우 석유와 같은 향이 난다. 2006년, 리슬링은 독일에서 가장 많이 재배되는 품종이었는데, 총 포도밭의 면적은 21, 197 헥타르로 총 포도 생산량의 20. 8 % 를 차지했다. 또한 프랑스의 알자스 지역에서도 가장
년, 리슬링은 독일에서 가장 많이 재배되는 품종이었는데, 총 포도밭의 면적은 21, 197 헥타르로 총 포도 생산량의 20. 8 % 를 차지했다. 또한 프랑스의 알자스 지역에서도 가장 많이 재배되는 품종이었으며, 3, 350 헥타르로 21. 9 % 를 차지했다. 리슬링이 주로 재배되는 지역은 독일의 모젤, 라인아후, 나이헤, 팔츠 지역이 있다. 뿐만 아니라 오스트레일리아, 세르비아, 체코, 슬로바키아, 룩셈부르크, 이탈리아 북부, 오스트리아, 뉴질랜드, 캐나다, 남아프리카 공화국, 중국, 우크라이나, 워싱턴, 캘리포니아, 미시간, 뉴욕에서도 재배된다. [ 1 ] 목차 1 역사 2 혈통 2. 1 클론 2. 2 레드 리슬링 3 양조 3. 1 귀부병 4 숙성 잠재력 5 리슬링 와인에서 나는 석유 향기 6 생산 지역 6. 1 독일 6.
년 빈티지의 리슬링 리슬링 와인은 대체로 양조 후 오랜 시간이 지나지 않아 시음적기를 맞는데, 이 때 청사과, 자몽, 복숭아, 꿀, 장미, 잔디 등의 다양한 아로마를 띄게 되며 높은 산도에 의해 크리스피한 맛을 내게 된다. 하지만 높은 산도에 의해 리슬링의 숙성 잠재력은 높다. 독일의 트로켄베렌아우슬레제 ( Trockenberenauslese ) 와 같은 단 리슬링 와인의 경우 높은 당 함량에 의해 더 장기로 보관될 수 있다. 그럼에도 불구하고 매우 품질이 좋은 드라이한 리슬링의 경우 100년 지나도 마시기 좋은 것들이 있다. [ 7 ] 독일 브레멘의 시청에는 다양한 독일 와인들이 보관되어 있는데 심지어 1653년 빈티지의 리슬링도 있다. [ 8 ] 일반적인 숙성 잠재력은 드라이 리슬링의 경우 5 ~ 15년
한 것인지는 명확하지 않다. 하지만 1477년 알자스 지역에서 발견된 문헌에 의하면 리슬링 ( Resiling ) 이'Rissling'이라고 표기되어 있다. [ 3 ] 오스트리아의 바하우 지역에는 Ritzling이라고 불리는 조그마한 개울이 있는데, 이는 또한 포도밭의 이름이기도 하다. 하지만 이것의 연관성에 대한 문헌은 남아 있지 않다. [ 4 ] 혈통 [ 편집 ] 리슬링은 독일 라인 지역에서 자라던 야생 포도로부터 기원되었다고 알려져 있다. 최근 Ferdinand Regner가 진행한 DNA 검사에 의하면 리슬링의 모본 중 하나는 구아이스 블랑 ( Gouais blanc, 독어로는 [UNK] Heunisch ) 이라는 포도 품종으로, 오늘날은 잘 재배되지 않지만 예전 중세 시대 때는 독일과 프랑스에 널리 퍼져 있었
주요한 특성을 가지고 있으며, 이를 측정하는 지표로 프레디카츠 ( [UNK] ) 기준이 있다. 와인 생산자에게 중요한 것은 산도와 유산, 시트러스의 특성을 가진 타르타르산의 균형을 적절히 유지하는 것이다. 특히 온도가 낮은 해의 경우 포도 재배자들은 포도가 익음에 따라 타르타르산의 농도가 더욱 높아지도록 11월까지 기다렸다가 수확을 한다. 양조장의 온도를 조절할 수 있는 과학 기술이 발달하기 전에, 독일 북부 지역의 추운 지역에서는 낮은 온도에 의해 발효가 중지되어 당도가 높고 알코올 함량이 낮은 와인들이 생산되었다. 지역적 전통에 의해, 모젤 ( Mosel ) 지역에서는 와인을 길고 훌쭉한 녹색 병에 담았다. 라인 지역의 경우 동일한 형태이나 갈색의 병을 주로 사용하여 와인을 보관하였
게 수확할 경우 1월 경에 딸 수 있다. 독일 리슬링은 일반적으로 다른 포도 품종과 블렌딩 하지 않고 오크 터치 또한 하지 않는다. 예외적으로 팔쯔 ( Pfalz ) 와 바덴 ( Baden ) 지역의 경우 오크 숙성을 한다. 이 지역들의 경우 상대적으로 온화한 기후적 특성을 가지고 있어 알코올 도수가 높기 때문에 새 오크통에서 숙성할 경우 맛이 더 부드러워질 수 있기 때문이다. 리슬링은 초기엔 개별적인 향이 두드러지지만 10년 이상 숙성될수록 맛과 향이 더욱 조화로워진다. [ 13 ] 독일 리슬링은 수확 시기에 따라 당도가 달라지는 주요한 특성을 가지고 있으며, 이를 측정하는 지표로 프레디카츠 ( [UNK] ) 기준이 있다. 와인 생산자에게 중요한 것은 산도와 유산, 시트러스의 특성을 가진 타르타르산의 균형을
포도 리슬링 품종으로 만들 수 있는 가장 값비싼 와인은 디저트 와인으로, 일반적인 시기에 대비하여 늦게 수확한 포도를 이용하여 양조한 것이다. 보트리스 시네라 ( 귀부병 ) 이라는 곰팡이에 의해 포도의 수분이 증발하거나, 포도가 낮은 온도에서 얼어 수분이 제거될 수 있다. 이 경우 와인의 당도와 산도가 높아지면 맛이 강해지고 더 복합미를 띠게 된다. 이 경우 가장 숙성 잠재력이 높은 화이트 와인을 양조할 수 있다. 이와 같은 귀부병의 효능은 18세기 후반 독일의 슐로스 요하네스베르그에서 발견되었다. 숙성 잠재력 [ 편집 ] 1975년 빈티지의 리슬링 리슬링 와인은 대체로 양조 후 오랜 시간이 지나지 않아 시음적기를 맞는데, 이 때 청사과, 자몽, 복숭아, 꿀, 장미, 잔디 등의 다양한 아로마를 띄게 되며 높
이 이 향을 맡을 경우 당황할 수도 있다. 이와 같은 석유 냄새는 1, 1, 6 - trimethyl - 1, 2 - dihydronaphthalene ( TDN ) 이라는 화학 물질 때문에 발현되는 것으로 알려져 있으며, 이것은 숙성과정에서 발생하는 카로티노이드 전구물질의 산성 가수분해에 의해 생성된다. 최초 전구물질의 농도에 따라서 TDN이 얼마나 생성될지 결정되며, TDN 양을 증가시키는 요소에는 아래와 같은 것들이 있다. [ 10 ] 더 잘 익을수록 농도 증가 ( 늦은 수확 ) 태양에 많이 노출될 경우 물이 부족할수록 산도가 높을수록 이러한 석유의 향기는 복합미가 적은 신세계 와인과 대비하여 품질이 좋은 리슬링 와인의 특성 중 하나로 평가된다. 생산 지역 [ 편집
리슬링(독일어: Riesling)은 독일의 라인강(Rhine)이 원산지인 청포도 품종이다. 향이 다채로운 포도 품종으로 향수와 같은 꽃 향기를 가지고 있으며 산도 또한 매우 높기 때문에 숙성 잠재력이 높은 백포도주를 만들 수 있다. 리슬링으로 드라이하거나 중간 정도의 당도, 혹은 매우 단 와인을 만들 수 있을 뿐 아니라 스파클링 화이트 와인도 양조할 수 있다. 좋은 빈티지의 포도로 잘 양조된 와인의 경우 스모키하거나 꿀과 같은 아로마를 가진다. 본래의 향기가 강하므로 오크숙성은 보통 하지 않는다. 2004년 통계에 따르면 리슬링은 약 48,700 헥타르에서 재배되며, 이는 세계에서 20번째로 많이 재배되는 것이다. 와인의 퀄리티면에서는 샤르도네, 쇼비뇽 블랑과 함께 세계 3대 화이트 와인으로 분류된다. 리슬링은 포도가 재배된 지역에 따라서 그 특성이 매우 달라지기 때문에 '테루아르를 매우 잘 반영한다고 할 수 있다. 독일과 같이 매우 추운 기후에서 재배된 리슬링은 사과나무의 향을 많이 띠게 되며 산도가 상대적으로 높으며, 일부 잘 숙성된 독일 리슬링의 경우 석유와 같은 향이 나기도 한다. 오스트리아나 알자스와 같이 따뜻한 기후에서 늦게 익는 경우는 좀 더 시트러스하고 복숭아와 같은 향을 가질 수 있다. 오스트레일리아 남부의 클레어와 에덴 벨리에서 재배되는 리슬링의 경우 조금 더 라임과 같은 향을 띤다. 2006년에 리슬링은 독일에서 가장 많이 재배되는 품종이었는데, 총 포도밭의 면적은 21,197 헥타르로 총 포도 생산량의 20.8%를 차지했다. 또한 프랑스의 알자스 지역에서도 가장 많이 재배되는 품종이었으며, 3,350 헥타르로 21.9%를 차지했다. 리슬링이 주로 재배되는 지역은 독일의 모젤, 라인아후, 나이헤, 팔츠 지역이 있다. 뿐만 아니라 오스트레일리아, 세르비아, 체코, 슬로바키아, 룩셈부르크, 이탈리아 북부, 오스트리아, 뉴질랜드, 캐나다, 남아프리카 공화국, 중국, 우크라이나, 워싱턴, 캘리포니아, 미시간, 뉴욕에서도 재배된다.