냉면 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 냉면 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 다른 뜻에 대해서는 냉면 ( 동음이의 ) 문서를 참조하십시오. 냉면 · 랭면 ( [UNK] [UNK] ) 다른 이름 랭면, 찬국수 ( 문화어 ) 종류 찬국수원산지 대한민국 조선민주주의인민공화국지역이나 주 평양직할시 평안남도 평안북도 함경남도 함경북도 경상남도 연변관련 나라별 요리 모리오카 냉면 주 재료 오이, 배, 달걀, 메밀, 쇠고기변형 밀면, 쫄면비슷한 음식 냉국수, 잔치국수, 막국수 등 냉면 ( [UNK] [UNK], 문화어 : 랭면, Naengmyeon 또는 [UNK] ) 은 한반도 고유의 찬국수 요리 중 하나로 삶은 국수를 찬 육수에 넣고 양념과 고명을 얹은 요리이다. 냉면은 [UNK], 메밀, 감자, 고구마 등의 다양한 가루를 이용하여
진주냉면 [ 편집 ] 진주냉면 ( 문화어 : 진주랭면 ) 은 대한민국 경상남도 진주에서 유래 또는 발전된 냉면이다. 조선의 권번가에서 야참으로 즐겨먹던 음식이라는 이야기가 전해진다. [ 3 ] 1960년대 이후로 사라졌다가 1994년 조선민주주의인민공화국에서 발행된 《 조선의 민속전통 》 식생활풍습 부분에 " 랭면 중 제일로 여기는 것은 평양랭면과 진주랭면이다 " 라는 기록이 남북간 교류가 시작된 이후 대한민국에 전해져서 2000년대 재탄생한 음식이다. [ 4 ] 진주냉면을 재현하는 과정에서 쇠고기육수에 멸치와 바지락, 마른 홍합, 마른 명태, 문어, 표고버섯 등으로 해물 육수를 만들어 뜨겁게 달군 무쇠를 육수에 반복해서 담가 육수의 비린 맛을 제거한 후 보름 정도 숙성시킨 것을 섞었으나 현재는 이 방법을 쓰지 않는다고 한다.
함흥냉면은 보통 국수 재료로 고구마의 녹말을 사용한다. 조선민주주의인민공화국에서 내려온 실향민이 만든 유명 함흥냉면 전문점들에서는 원래 함흥에서 먹던 형태의 회국수를'회냉면'이라는 이름으로 대한민국에서 현지화된'함흥냉면'과 구별해서 팔고 있다. 한편 조선민주주의인민공화국에서는 현재는 함흥시 신흥관에서는 회냉면을 팔지 않으나 평양시에 명태회냉면을 파는 식당이 존재한다. 함흥시의 유명 식당인 신흥관에서는 지역에서 먹는 함흥식 물냉면을 맛볼 수 있다. 농마국수의 옥수수 버전은 양강도와 연변에서 먹기도 하는데 함흥냉면이라고 불리진 않는다. 남한의 양꼬치 집에도 옥수수냉면이 종종 팔린다. 진주냉면 [ 편집 ] 진주냉면 ( 문화어 : 진주랭면 ) 은 대한민국 경상남도 진주에서 유래 또는 발전된 냉면이다
요리 서적에 의하면, 평양냉면은 현재 평양의 대동강구역 의암동 지역에서 처음 나왔다고 하며, 메밀 수제비 반죽을 국수로 뽑은 것이 시초라 한다. 고려 중기의 냉면을 기록한 고문헌에는'찬 곡수 ( [UNK] 水 ) 에 면을 말아 먹는다'는 취지의 기술이 있다. 현재 남아있는 고려 ~ 조선시대 문헌에서는 17세기 ( 1600년대 ) 초 조선 인조 때 활동한 문인인 장유 ( 張 [UNK] ) 의 < 계곡집 ( [UNK] [UNK] 集, 1635년 편찬 ) > 에 냉면 ( [UNK] [UNK] ) 이라는 단어가 처음 등장한다. 1849년에 쓰인 《 동국세시기 ( 東 國 [UNK] 時 記 ) 》 에는 " 겨울철 제철음식으로 메밀국수에 무김치, 배추김치를 넣고 그 위에 돼지고기를 얹어 먹는 냉면이 있다. " 고 하였으며, 1896년에 연세대에 의해 쓰인 《
↑ 태국 국립 씨나카린위롯 대학교 객원교수 ( 2008년 12월 19일 ). " 캄보디아 ( 7 ) - 평양랭면 소회 ".. 2014년 10월 6일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2010년 6월 4일에 확인함. 외부 링크 [ 편집 ] 공용에 냉면 관련 미디어 분류가 있습니다. vdeh국수제면방식별 국수 납면 소면 압면 절면 재료별 국수 메밀국수 소바 밀국수 라그만 라면 미수앙 소면 올챙이국수 우동 쫄면 카다이으프 칼국수 파스타 쌀국수 라이펀 [UNK] 미펀 카놈 찐 허펀 녹말국수 구즈키리 당면 기타 천사채 감자국수 호박국수 곤약국수 국수 요리 국물국수 볶음국수 비빔국수 더운국수 찬국수 한국의 국수 요리 건진국수 고기국수 냉면 대전역 가락국수 막국수 밀면 비빔국수 울면 잔치국수 잡채 잣국수 짜장면 짬뽕 쫄면 칼국수 콩국수 중국의 국수
양념과 고명을 얹은 요리이다. 냉면은 [UNK], 메밀, 감자, 고구마 등의 다양한 가루를 이용하여 만든 면 ( [UNK] ) 과 썬 오이 등의 생채소와 배 한 조각, 그리고 고기와 삶은 달걀로 이루어진 음식이다. 목차 1 역사 2 종류 2. 1 모양 2. 1. 1 물냉면 2. 1. 2 비빔냉면 2. 2 지역 2. 2. 1 평양랭면 2. 2. 2 함흥랭면 2. 2. 3 진주냉면 2. 2. 4 연길냉면 2. 3 퓨전요리 2. 3. 1 모리오카 냉면 2. 3. 2 중국냉면 3 식습관 4 인스턴트 냉면 5 같이 보기 6 각주 7 외부 링크 역사 [ 편집 ] 냉면의 기원은 고려시대 중기의 평양에서 유래한다. 1973년 북한에서 간행된 요리 서적에 의하면, 평양냉면은 현재 평양의 대동강구역 의암동 지역에서 처음 나왔다고 하며, 메밀
강원도 속초 아바이순대 오징어순대 춘천 닭갈비 막국수 평창 봉평 메밀 홍천 찰옥수수 횡성 한우 더덕 안흥 찐빵 경기도 가평 잣 개성 인삼 이천 도자기 쌀 포천 이동 막걸리 이동 갈비 화성 포도 충청도 괴산 고추 금산 인삼 논산 딸기 서천 한산모시 음성 고추 천안 호두과자 청양 고추 구기자 경상도 김해 단감 상주 곶감 안동 간고등어 찜닭 안동소주 영덕 대게 영주 풍기 인삼 울릉 오징어 호박엿 통영 나전칠기 포항 과메기 하동 녹차 재첩 울주군 언양불고기 봉계불고기 전라도 고흥 유자 곡성 멜론 광양 불고기 재첩 나주 곰탕 배 남원 추어탕 보성 녹차 벌교 꼬막 신안 흑산도 홍어 영광 굴비 전주 비빔밥 모주 이강주 한지 제주도 제주 감귤 한라봉 말고기 원본 주소 " " 분류 : 국물국수비빔국수찬국수한국의 국수 요리숨은 분류 : 문화어 표기를 포함한 문서표준어 표기를 포함한 문서미완성 문단이 포함된 문서 둘러보기
있다. [ 1 ] 특히 고종 황제는 냉면을 좋아한 것으로 전해지는데 덕수궁 대한문 밖의 국숫집에서 배달하여 편육과 배, 잣을 얹어 먹었다고 한다. [ 2 ] 종류 [ 편집 ] 모양 [ 편집 ] 냉면은 육수에 따라 물냉면과 비빔냉면으로 분류된다. 물냉면 [ 편집 ] 물냉면 물냉면 ( 문화어 : 물랭면 ) 은 보통 위의 재료가 차가운 육수 ( 보통 소고기 육수 ) 에 담겨 나오는 형태이다. 물냉면은 육수 제조법이나, 들어가는 고기나 야채의 종류에 따라 그 종류가 세분화되기도 한다. 비빔냉면 [ 편집 ] 비빔냉면 비빔냉면 ( 문화어 : 비빔랭면 ) 은 고추장과 기타 재료로 만들어진 빨갛고 매운 양념에 비벼먹는 형태이다. 함경도 계통의 비빔냉면으로는 면을 감자 등으로 만든 함흥냉면, 회를 넣어 매콤하거나 시원하게 만든 회
의 비빔냉면으로는 면을 감자 등으로 만든 함흥냉면, 회를 넣어 매콤하거나 시원하게 만든 회냉면 등이 있으며, 물냉면에 열무를 추가한 열무냉면 등의 변형도 있다. 또한 재료에 따라서, 감자 / 고구마분을 이용한 냉면, [UNK], 또는 메밀냉면 등으로 분류하기도 하며, 메밀국수도 면을 차게 먹지만 전통적인 비빔냉면의 범주에 넣지는 않는다. 지역 [ 편집 ] 평양랭면 [ 편집 ] 평양랭면 평양랭면 ( 표준어 : 평양냉면 ) 은 평양직할시에서 유래 또는 발전된 냉면으로 알려져 있다. 메밀을 주 재료로 만들기 때문에 잘 끊어질 수밖에 없고, 거친 편이다. 그래서 비빔면에는 잘 어울리지 않아 주로 물냉면이 많다. 한편 대한민국에서는 메밀이 건강음식이라는 인식이 있어, 위치나 기후, 재료를 따지지 않고
대전역 가락국수 막국수 밀면 비빔국수 울면 잔치국수 잡채 잣국수 짜장면 짬뽕 쫄면 칼국수 콩국수 중국의 국수 요리 기스면 [UNK] [UNK] [UNK] 라이펀 량피 [UNK] [UNK] [UNK] [UNK] 완탄민 [UNK] 인전펀 작장면 [UNK] 탄탄면 일본의 국수 요리 구즈키리 기시멘 기츠네 다누키 라멘 로쿠베에 모리오카 냉면 소바 쓰케멘 야키소바 야키우동 우동 잔폰 호토 동남아시아의 국수 요리 락사 [UNK] 몬디 미 [UNK] 분 리에우 분 보 남보 분 보 후에 얌 운센 차 퀘티아우 카놈 찐 쿠이 티어브 판싯 팟 시이우 팟 키마오 팟 타이 퍼 호키엔 미 vdeh한반도의 특산품평안도 평양 평양 랭면 함경도 함흥시 함흥 랭면 강원도 속초 아바이순대 오징어순대 춘천 닭갈비 막국수 평창 봉평 메밀 홍천 찰옥수수 횡성 한우 더덕 안흥 찐
냉면(冷麵, 문화어: 랭면)은 한국 고유의 찬국수 요리 중 하나로, 삶은 국수를 찬 육수에 넣고 양념과 고명을 얹은 음식이다. 조선민주주의인민공화국의 국민 음식 가운데 하나로 여겨지며, 대한민국에서도 즐겨 먹는다.