간장 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 간장 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 이 문서에는 옛 한글이 포함되어 있습니다. 관련 글꼴이 설치되지 않은 경우, 일부 문자가 깨진 글자로 표시될 수 있습니다. 옛 한글 도움말을 참고하여 볼 수 있습니다. 소화 기관에 대해서는 간 문서를 참조하십시오. 한국의 전통 간장 간장 ( - [UNK] ) 은 음식의 간을 맞추는, 짠맛이 나는 흑갈색 액체 장으로, 콩을 소금물에 발효시켜 만든다. 장 ( [UNK] ) 또는 장유 ( [UNK] [UNK] ) 라고도 부른다. 콩 이외에도 다른 곡식이 들어가기도 하며, 발효에 누룩곰팡이 또는 간장누룩곰팡이가 이용된다. 간장은 중국에 그 기원을 두며, 동아시아와 동남아시아에서 조미료로 널리 쓰인다. 목차 1 역사 2 제조
가 이용된다. 간장은 중국에 그 기원을 두며, 동아시아와 동남아시아에서 조미료로 널리 쓰인다. 목차 1 역사 2 제조법 2. 1 재래식 2. 2 개량식 2. 3 산분해 3 한국의 간장 3. 1 한식간장 3. 2 개량간장 3. 2. 1 양조간장 3. 2. 2 산분해간장 3. 2. 3 효소분해간장 3. 2. 4 혼합간장 3. 3 기타 3. 3. 1 어간장 4 다른 나라의 간장 4. 1 중국 4. 2 인도네시아 4. 3 일본 4. 4 태국 5 성분 6 쓰임새 7 대체 조미료 8 관련 서적 9 같이 보기 10 각주 역사 [ 편집 ] 간장의 기원은 중국의 [UNK] ( 장 ) 으로 본다. 기원전 2세기 중반에 쓰여진 《 주례 》 에 [UNK] ( 장 ) 이라는 한자가 처음 기록되었는데, 이때 [UNK] ( 장 ) 은 염장 발효 조미료
대체 조미료 [ 편집 ] 소금 - 짠맛이 나는 흰색 조미료로, 주성분은 염화 나트륨이다. 바닷물에 약 2. 8 % 들어 있다. 어장 - 콩의 단백질이 아닌 물고기의 단백질로 만든 장이다. 동남아시아에서 널리 쓰이며, 한국의 제주도에서도 어간장을 담가 먹는다. 젓 - 물고기나 조개, 또는 생선의 알과 창자를 소금에 절여 삭힌 음식이다. 굴 소스 - 굴을 소금에 절여 삭힌 뒤, 그 국물로 만든 조미료이다. 관련 서적 [ 편집 ] 조선 시대 간장에 관련된 서적은 다음과 같은 것들이 있다. 음식디미방 - 1670년 현종 11년 경 정부인 안동 장씨 ( [UNK] 夫 人 安 東 張 氏 ) 가 쓴 조리서이다. 규합총서 - 1809년 순종 9년 여성실학자이자 서유구의 형수인 빙허각 이씨가 아녀자를 위해 엮은
신동민 셰프의 푸드오디세이 ] 행복을 부르는 맛'간장 '... 집에서 만든 만능간장소스 하나면 OK " ( 제1831호 ). 매경이코노미. 2016년 11월 8일에 확인함. ↑ 황광해 ( 2013년 1월 9일 ). " [ 이야기가 있는 맛집 ( 65 ) ] 바람이 말리고 세월이 삭힌 깊은 맛 ". 주간한국. 2016년 11월 8일에 확인함. ↑ 김부식 ( 683년 2월 1일 ). " 김흠운의 딸을 부인으로 맞기 위해 납채하다 ". 삼국사기. [UNK] [UNK] [UNK] [UNK] [UNK] [UNK] [UNK] [UNK] 一 百 三 十 五 [UNK] - 장 ( [UNK] ), 메주, 포 ( [UNK] ), 식초 ( 또는 메주 ) 다음 날짜 값 확인 필요 : | date = ( 도움말 ) [ 깨진 링크 ( 과거 내용 찾기 ) ] ↑ 가 나 하
불린 다음에 소금물을 붓고 큰 무쇠 솥에서 삶아서 절구에 [UNK] 메주밥이 되는데, 이 메주밥을 한두 되 정도 둥글거나 네모나게 빚어 서늘한 곳에서 일주일 정도 말린다. 메주가 단단해지면 [UNK] 엮어 처마 끝에 매달아 띄우거나, 더운 온돌방에서 메주 사이 사이에 [UNK] 한 켜씩 놓아 띄운다. 이듬해 정월 경에 잘 뜬 메주를 겉을 깨끗이 씻어 햇볕에 바짝 말린다. 그 다음에는 장독에 끓인 소금물을 붓고 메주를 담가 두는데, 이때 메주가 소금물에 둥실 뜨면 간이 알맞다. 장을 담글 때 고추와 숯을 띄우기도 하는데, 이것은 숯이 불순물을 빨아들이고 고추가 살균 작용을 하기 때문이지만, 장독에 치는 금줄과 함께 주술적인 의미를 갖기도 한다. [ 9 ] 시간이
총서 - 1809년 순종 9년 여성실학자이자 서유구의 형수인 빙허각 이씨가 아녀자를 위해 엮은 일종의 여성생활백과이다. 같이 보기 [ 편집 ] 위키낱말사전에관련된 항목이 있습니다. 간장 메주 된장 고추장 어장 각주 [ 편집 ] 공용에 분류가 있습니다. 간장 ↑ 이종호 ( 2004년 12월 4일 ). " 국물 문화의 주인공'장'". 정책브리핑. 2016년 11월 10일에 확인함. ↑ 가 나 강명기 ( 2006년 10월 20일 ). " 항암효과가 탁월한 우리의 구수한 된장 ". 데일리안. 2012년 6월 1일에 확인함. ↑ 신동민 ( 2015년 11월 9일 ). " [ 신동민 셰프의 푸드오디세이 ] 행복을 부르는 맛'간장 '... 집에서 만든 만능간장소스 하나면 OK
pskiBasa [UNK] [UNK] [UNK] [UNK] Vahcuengh 中 文 [UNK] - [UNK] - [UNK] [UNK] 語 링크 편집 이 문서는 2019년 5월 2일 ( 목 ) 06 : 04에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 이용 약관을 참고하십시오. [UNK] 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 Wikimedia Foundation, Inc. 소유의 등록 상표입니다. 개인정보 정책 위키백과 소개 면책 조항 개발자 쿠키 정책 모바일 보기
해 만든다. 영어권에서는 콩으로 만드는 소이소스 ( 영어 : soy sauce ) 와 구별해 피시소스 ( 영어 : fish sauce ) 로 부른다. [ 10 ] 다른 나라의 간장 [ 편집 ] 중국 [ 편집 ] 추가 정보 : 노추 ( 간장 ) 중국의 간장은 장유 ( [UNK] [UNK] ) 라고 부르며, 크게 생추간장 ( 生 [UNK] [UNK] [UNK] 성처우장유 [ * ] ) 과 노추간장 ( [UNK] [UNK] [UNK] [UNK] 라오처우장유 [ * ] ) 으로 나뉜다. 생추 ( 生 [UNK] 성처우 [ * ] ) - 생간장이라고도 부르며, 영어권에서는 연간장 ( light soy sauce ) 이라 부른다. 색이 [UNK] 적갈색을 띠며, 중국 요리에 두루 쓰는 간장으로 짠 맛을 낸다. 노추 ( [UNK] [UNK] 라오처우 [ * ] ) - 노간장 또는 노두유라고도
의 원료를 염산으로 짧은 시간 안에 가수 분해하고 수산화 나트륨 또는 탄산 나트륨으로 중화하여 아미노산을 만든 다음, 소금으로 간을 맞추고 간장의 색과 맛을 내는 첨가물을 넣어 제조한다. 한국의 간장 [ 편집 ] 한국 요리 주식 밥 국밥 볶음밥 비빔밥 죽 미음 범벅 국수 냉면 만두 누룽지 부식 절임류 김치 깍두기 나박김치 동치미 백김치 장아찌 젓갈 식해 국물류 국 · 탕 전골 지짐이 찌개 반찬 구이 나물 생채 숙채 묵 볶음 부각 부침개 적 전 선 쌈 조림 족편 찜 튀각 튀김 편육 포 회 김 건어물 요리 말이 계란말이 두부 요리 홍탁삼합 수란 후식 강정 과편 다식 숙실과 약과 약밥 엿 유밀과 한과 만두과 정과 떡 빙수 간식 번데기 쥐포 닭튀김 통닭 양념치킨 파닭 불닭 족발 닭발 떡볶이 계란빵 꼬치 붕어빵 닭강정 황남빵 음료 차 화
의 냄새를 구성하는 성분으로는 알코올, 케톤, 알데하이드, 휘발성 산, 에스터, 페놀 등이 있으며, 간장의 고유한 맛은 베타 - 메틸 [UNK] 알코올에서 나온다. [ 13 ] 쓰임새 [ 편집 ] 기름간장, 고기간장 ( 육간장 ), 단간장, 양념간장, 초간장, 파간장, 풋고추간장의 베이스가 된다. 궁중 떡볶이는 간장 양념을 재워둔 쇠고기를 가래떡과 같이 볶아서 만든다. 불고기 양념장에 간장이 들어간다. 회는 간장에 찍어 먹는다. 낫토는 간장을 넣고 비벼서 먹는다. 달걀 장조림의 조림장에 간장이 들어간다. 간장 게장은 끓여서 식힌 간장에 게를 넣어 만든 밑반찬이다. 대체 조미료 [ 편집 ] 소금 - 짠맛이 나는 흰색 조미료로, 주성분은 염화 나트륨이다. 바닷물에 약 2. 8
간장(-醬)은 음식의 간을 맞추는, 짠맛이 나는 흑갈색 액체 장으로, 콩을 소금물에 발효시켜 만든다. 장(醬) 또는 장유(醬油)라고도 부른다. 콩 이외에도 다른 곡식이 들어가기도 하며, 발효에 누룩곰팡이 또는 간장누룩곰팡이가 이용된다. 간장은 중국에 그 기원을 두며, 동아시아와 동남아시아에서 조미료로 널리 쓰인다. 대부분 간장은 간을 맞추는데 쓰인다.