터키 요리 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 터키 요리 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 터키식 아침식사 카흐발트 터키 요리 ( 터키어 : [UNK] [UNK] ) 는 주로 오스만 제국의 음식에서 기원한 요리로, 중앙 아시아, [UNK], 중동, 지중해, 발칸 반도 지방의 요리가 융합되고 발전한 터키의 요리이다. [ 1 ] 뿐만 아니라 서유럽의 요리의 영향도 받았다. 그리고 유럽과 아시아의 교차로에 있었기 때문에 예로부터 다양한 민족들의 식습관을 수용할 수 있었고, 이것이 터키 요리의 원동력이 되었다. 오스만 제국은 광대한 영역을 갖고 있었기 때문에 중동 요리, 튀르크 족의 중앙아시아 요리, 그리스 요리, 발칸 요리, [UNK] 요리, 북 아프리카 요리 등이 융합됐다. 터키 요리는 지역에 따라서도 굉장히 다양하다
다. 특히, 흑해산 안초비인 함시 ( hamsi ) 와 옥수수로 만든 요리가 많이 쓰인다. 동남아나톨리아 지역의 [UNK], 가지안테프, 아다나 지역의 요리는 다양한 케밥 요리와 전채 요리인 메제 ( meze ), 그리고 바클라바, 퀴네페, 카다으프 같은 디저트로 유명하다. 올리브가 많이 경작되는 터키 서부지방의 요리에서는 올리브 오일이 가장 주로 사용되는 기름이다. 에게해 지역, 마르마라 지역, 지중해 지역의 요리는 다양한 채소, 향신료, 생선을 많이 사용한다. 중앙아나톨리아 지역에는 독특한 식문화가 발달했는데, 케슈케크 ( [UNK] ), 카이세리의 만트, 괴즐레메 등이 이 지역에서 유명한 음식이다. 지역의 주요 요리의 명칭은 그 지역명이나, 특별한 테크닉 또는 요리재료를 참고해
한 영역을 갖고 있었기 때문에 중동 요리, 튀르크 족의 중앙아시아 요리, 그리스 요리, 발칸 요리, [UNK] 요리, 북 아프리카 요리 등이 융합됐다. 터키 요리는 지역에 따라서도 굉장히 다양하다. 이스탄불, 부르사, 이즈미르 같은 에게해 연안에서는 오스만 요리가 계승되어 있다. 이 지방에서는 향신료를 적게 넣고, 쌀에 불거나 [UNK] 같이 먹는 것을 선호하고, 다양한 [UNK] ( [UNK] ) 라고 불리는 채소 스튜와 가지 요리, 돌마스 등을 식사로 먹는다. 또한, 생선 요리를 많이 먹는 것도 특징이다. 흑해 지역의 요리에는 주로 생선이 많이 사용된다. 특히, 흑해산 안초비인 함시 ( hamsi ) 와 옥수수로 만든 요리가 많이 쓰인다. 동남아나톨리아 지역의 [UNK], 가지안테프, 아다나 지역의 요리는 다양한 케밥
( Bulgur [UNK] ) 벌거를 토마토, 고추, 다진 고기와 섞어서 볶은 필라프 파르데 필라프 ( Perde [UNK] ) 닭고기, 양파, 땅콩 등을 넣은 필라프를 아몬드로 토핑한 도우로 감싼 요리 함시리 필라프 ( Hamsili pilav ) 흑해 지역의 요리로, 쌀을 앤초비로 두른 필라프 프리크 필라프 ( Frik [UNK] ) 밀로 만든 필라프로 안타키아의 대표적인 요리이다. 만트 ( [UNK] ) 만트는 터키의 파스타로, 리본 모양으로 묶은 파스타에 다진 고기와 다진 양파, 파슬리를 넣어서 만든다. 파스타 위에 마늘 요거트와 고추, 멘타 등으로 만든 매운 소스를 얹어서 먹는다. 요거트를 얹어서 먹는다는 점 때문에 다른 딤섬이나 만두와는 차이점이 있다. 만트는 주로 주식으로 먹는다. 지역
모양에 따라서 다양한 이름을 갖고 있다. 핀잔 ( 커피잔 ), 무스카 ( 탈리스만 ), [UNK] 뵈레이 ( 장미 ), 시가라 뵈레이 ( 담배 ) 등이 있다. 터키의 다른 전통 뵈레크로는 탈라쉬 뵈레이와 푸프 뵈레이가 있다. 탈라쉬 뵈레이는 파일로 도우 안에 채소와 다진 고기가 들어있다. 라즈 뵈레이는 단 맛이 나는 뵈레크로 흑해 지역에서 주로 먹는다. 포아차 ( [UNK] ) 는 짭짤한 페이스트리 중 하나다. 최렉처럼 맛에 따라서 다양한 이름이 있다. 괴즐레메 ( [UNK] ) 는 시골에서 흔히 먹는 페이스트리로 라바시나 파일로 도우로 만들어지며, 그 속에 치즈, 파슬리, 다진 고기, 감자, 시금치 등이 들어간다. 그리들을 이용해서 만들지만 옛 방식으로는 사츠를 이용해 만든다. 카트
요리에서 빼놓을 수 없는 요소다. 그러나 몇몇 터키인들은 라마단 기간 동안에는 음주를 자제하는 편이다. 라크 ( [UNK] ) 는 터키에서 가장 인기있는 술이다. 차 [ 편집 ] 터키인들은 차를 마시는 것을 좋아하는데, 하루종일 차이라고 불리는 홍차를 마신다. 터키식 홍차인 차이는 주전자 두개로 끓인다. 대표 요리 [ 편집 ] 케밥 필라프 차이 ( 터키식 홍차 ) 고등어 샌드위치 에크멕 ( 터키식 빵 ) 피데 ( 터키식 피자 ) 참조 [ 편집 ] 음식 포털 공용에 분류가 있습니다. 터키 요리 ↑ Aarssen, Jeroen ; Backus, Ad ( 2000 ). 《 Colloquial Turkish 》. Routledge. 71쪽. ISBN 978 - 0 - 415 - 15746 - 9. 2009년 4월 15일에 확인함. ↑ Wh
케슈케크 ( [UNK] ), 카이세리의 만트, 괴즐레메 등이 이 지역에서 유명한 음식이다. 지역의 주요 요리의 명칭은 그 지역명이나, 특별한 테크닉 또는 요리재료를 참고해 명명한다. 예를 들면 우르파 케밥 ( Urfa kebap ) 과 아다나 케밥의 차이는 꼬치의 굵기와 매운맛의 차이다. 우르파 케밥은 아다나 케밥에 비해 덜 맵고, 꼬치 굵기가 더 굵다. 프랑스 요리, 중국 요리와 더불어 세계 3대 요리로 평가받는다. 목차 1 터키 요리 관습 1. 1 아침 식사 1. 2 가정식 1. 3 식당 1. 4 여름 요리 1. 5 식재료 1. 6 기름 1. 7 과일 1. 8 육류 2 요리 및 식재료 2. 1 유제품 2. 2 수프 2. 3 빵 2. 4 페이스트리 2. 5 필라프 /
는 고기 없이 식혀서 제공된다. 시금치, 리크, 아티초크 등이 흔히 쓰이는 채소 요리 재료이다. 돌마 ( Dolma ) 는 속을 꽉 채운 채소요리다. 올리브유로 요리한 돌마는 고기가 들어가지 않는다. 주로 고추, 가지, 토마토, 주키니호박, 포도 나뭇잎 등에 속을 채운다. 포도 나뭇잎을 재료로 쓸 때는 소금물에 초절임을 해 쓴다. 돌마는 지역마다 다양한 종류로 발전해왔다. 특히, 에게 해 지역에서는 안티초크 돌마가 유명하다. 음료 [ 편집 ] 술 [ 편집 ] 터키인의 대다수가 이슬람교를 믿지만, 술 역시 터키 요리에서 빼놓을 수 없는 요소다. 그러나 몇몇 터키인들은 라마단 기간 동안에는 음주를 자제하는 편이다. 라크 ( [UNK] ) 는 터키에서 가장 인기있는 술이다. 차 [ 편집 ] 터키
들면, 콤포트나 호샤프 ( [UNK] ) 등이 고기 요리와 필라프의 사이드 디시로 나온다. 돌마 ( Dolma ) 나 필라프에도 건포도가 들어간다. 오스만 요리에서는 에트리 야프락 살마에도 자두가 들어간다. 터키의 디저트에는 주로 신선한 과일 대신 말린 과일이 들어간다. 육류 [ 편집 ] [UNK] 옛날에는 육류는 주로 결혼식이나 쿠르반 바이라므 같은 명절에만 먹는 음식이었다. 하지만, 산업생산이 도입된 이후 육류 섭취량이 크게 늘어 일상적인 음식이 됐다. 이전에는 꺼렸던, 송아지 고기도 이제는 많이 소비된다. 고기류는 주로 저민 고기와 채소를 섞어서 요리한다. 이것을 크이마르 파술리예 ( 저민 고기와 콩 ) 또는 크이마르 으스파낙 ( [UNK] [UNK], 저민 고기와 시금치 ) 로 부른다. 해안가에 위치한 마을
터키 소시지 ), 뵈레크, 시미트, 포아차, 파스트라마와 수프를 같이 먹기도 한다. 또한, 메네멘 ( Menemen ) 이라고 불리는 터키식 스크램블 에그도 많이 먹는다. 메네멘에는 주로 토마토, 고추, 양파, 올리브유 등이 들어간다. 거의 항상 차이가 아침식사에 빠지지 않는다. 터키어로 아침 식사는 카흐발트 ( [UNK] ) 라고 불리는데, 이는 커피보다 먼저 ( kahve,'커피'; [UNK],'아래') 이라는 뜻이다. 또한, 터키에 주로 아침 출근 시간대에 아침 식사 대용으로 시미트라고 불리는 빵을 판다. 이스탄불 시내에서도 1리라면 하나를 살 수 있을 정도로 저렴하며 맛도 좋다. 가정식 [ 편집 ] 터키식 가정식 가정식은 여전히 터키인들이 가장 선호하는 식사 중 하나이다. 사회
튀르키예 요리(Türkiye 料理, 튀르키예어: Türk mutfağı 튀르크 무트파으[*])는 서남아시아·동남유럽에 있는 튀르키예의 요리이다. 주로 오스만 제국의 음식에서 기원한 요리로, 중앙 아시아, 캅카스, 중동, 지중해, 발칸 반도 지역의 요리가 융합되고 발전한 튀르키예의 요리이다. 뿐만 아니라 서유럽의 요리의 영향도 받았다. 그리고 유럽과 아시아의 교차로에 있었기 때문에 예로부터 다양한 민족들의 식습관을 수용할 수 있었고, 이것이 튀르키예 요리의 원동력이 되었다. 오스만 제국은 광대한 영역을 갖고 있었기 때문에 중동 요리, 튀르크 족의 중앙아시아 요리, 그리스 요리, 발칸 요리, 캅카스 요리, 북아프리카 요리 등이 융합됐다. 튀르키예 요리는 지역에 따라서도 굉장히 다양하다. 이스탄불, 부르사, 이즈미르 같은 에게해 연안에서는 오스만 요리가 계승이 되어 있다. 이 지방에서는 향신료를 적게 넣고, 쌀에 불거나 쾨프테를 같이 먹는 것을 선호하고, 다양한 튈뤼(türlü)라고 불리는 채소 스튜와 가지 요리, 돌마스 등을 식사로 먹는다. 또한, 생선 요리를 많이 먹는 것도 특징이다. 흑해 지역의 요리에는 주로 생선이 많이 사용된다. 특히, 흑해산 안초비인 함시(hamsi)와 옥수수로 만든 요리가 많이 쓰인다. 동남아나톨리아 지역의 샨르우르파, 가지안테프, 아다나 지역의 요리는 다양한 케밥 요리와 전채 요리인 메제(meze), 그리고 바클라바, 퀴네페, 카다으프 같은 디저트로 유명하다. 올리브가 많이 경작되는 튀르키예 서부지방의 요리에서는 올리브 오일이 가장 주로 사용되는 기름이다. 에게해 지역, 마르마라 지역, 지중해 지역의 요리는 다양한 채소, 향신료, 생선을 많이 사용한다. 중앙아나톨리아 지역에는 독특한 식문화가 발달했는데, 케슈케크(Keşkek), 카이세리의 만트, 괴즐레메 등이 이 지역에서 유명한 음식이다. 지역의 주요 요리의 명칭은 그 지역명이나, 특별한 테크닉 또는 요리재료를 참고해 명명한다. 예를 들면 우르파 케밥(Urfa kebap)과 아다나 케밥의 차이는 꼬치의 굵기와 매운맛의 차이다. 우르파 케밥은 아다나 케밥에 비해 덜 맵고, 꼬치 굵기가 더 굵다. 프랑스 요리, 중국 요리와 더불어 세계 3대 요리로 평가받는다.