에탄올 발효 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 에탄올 발효 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 에탄올 발효, ( 1 ) 해당과정으로 1분자의 포도당이 2분자의 피루브산으로 분해되며, 이 과정에서 2ATP와 2NADH가 순생성된다. ( 2 ) 피루브산이 아세트알데하이드와 이산화 탄소 ( CO2 ) 로 분해된다. ( 3 ) 아세트알데하이드가 에탄올로 환원되며, 이 과정에서 NADH가 NAD로 산화된다. 에탄올 발효 ( 영어 : ethanol fermentation ) 또는 알코올 발효 ( 영어 : alcoholic fermentation ) 는 포도당, 과당, 그리고 설탕과 같은 당류를 에탄올과 이산화 탄소로 분해하면서 에너지를 방출하는 생물학적 대사 과정
fermentation ) 는 포도당, 과당, 그리고 설탕과 같은 당류를 에탄올과 이산화 탄소로 분해하면서 에너지를 방출하는 생물학적 대사 과정이다. 효모는 산소가 없는 상태에서 이러한 대사를 수행하기 때문에, 에탄올 발효는 혐기적인 대사과정으로 간주된다. 또한 에탄올 발효는 금붕어와 잉어와 같은 일부 어류 종에서 일어나며, 산소가 부족할 때 젖산 발효와 함께 에너지를 공급한다. [ 1 ] 에탄올 발효는 알코올 음료의 생산, 에탄올 연료의 생산, 제빵 과정 등을 포함하여 많은 용도로 사용된다. 목차 1 에탄올 발효의 생화학적 과정 1. 1 관련된 대사 과정 2 갤러리 3 산소의 효과 4 제빵 5 술 6 연료 생산을 위한 공급 원료 6. 1 에탄올 공급 원료로서의 카사바 7 발효의 부산물 8 에탄올 발효에 사용되는 미생물 9 같이
5 술 6 연료 생산을 위한 공급 원료 6. 1 에탄올 공급 원료로서의 카사바 7 발효의 부산물 8 에탄올 발효에 사용되는 미생물 9 같이 보기 10 각주 에탄올 발효의 생화학적 과정 [ 편집 ] 짚의 발효에 사용되는 시험 용기. 효모에 의한 설탕의 발효. 아래의 화학 반응식은 설탕 ( C 12 H 22 O 11 { [UNK] displaystyle { { [UNK] ce { C12H22O11 } } } } ) 에서 에탄올 ( C 2 H 5 OH { [UNK] displaystyle { [UNK] ce { C2H5OH } } } ) 로의 발효 과정을 요약한 것이다. 에탄올 발효는 1분자의 포도당을 2분자의 에탄올과 2분자의 이산화 탄소로 전환시키고, 2분자의 ATP를 생성한다. 알코올 발효의 전체적인 화학 반응식은 다음과 같다. C
다음 과정에서 피루브산은 에탄올과 CO2로 전환되며, 해당과정에 필요한 산화된 NAD를 재생성한다. 1. CH3COCOO - H → CH3CHO CO2 위의 반응은 피루브산 탈카복실화효소에 의해 촉매된다. 2. CH3CHO NADHH → C2H5OH NAD 위의 반응은 알코올 탈수소효소에 의해 촉매된다. [ 3 ] 반응식에 나타난 바와 같이 해당과정은 2분자의 NAD를 2분자의 NADH로 환원시킨다. 또한 2분자의 ADP는 기질수준 인산화를 통해 2분자의 ATP와 2분자의 물 ( H2O ) 로 전환된다. 관련된 대사 과정 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 발효입니다. 당이 에탄올과 CO2로 발효되는 것은 Z
omonas mobilis 와 함께 사용된다. 발효의 부산물 [ 편집 ] 에탄올 발효는 열, 이산화 탄소, 가축용 사료, 물, 메탄올, 연료, 비료, 알코올과 같은 부산물을 생산한다. [ 16 ] 발효 과정에서 곡물의 발효되지 않은 고체 잔류물들은 가축 사료 또는 바이오가스 생산에 사용될 수 있다. 에탄올 발효에 사용되는 미생물 [ 편집 ] 효모 Saccharomyces cerevisiae Schizosaccharomyces Zymomonas mobilis ( 세균 ) 같이 보기 [ 편집 ] 무산소 호흡 세포 호흡 트립토폴, 에탄올 발효 [ 17 ] 의 2차 생생물로서 와인 [ 18 ] 또는 맥주 [ 19 ] 에서 발견되는 화합물 각주 [ 편집 ] ↑ Aren van Waarde ; G. Van den Thillart ; Maria Ver
↑ " Tiny super - plant can clean up hog farms and be used for ethanol production ". 《 projects. ncsu. edu 》 ( 영어 ). 2018년 1월 18일에 확인함. ↑ Caroline Wyatt ( 2006년 8월 10일 ). " Draining France's'wine lake'". BBC News. 2007년 5월 21일에 확인함. ↑ Capone, John ( 2017년 11월 21일 ). " That unsold bottle of Merlot is probably winding up in your gas tank ". 《 Quartz 》. 2017년 11월 21일에 확인함. ↑ Japan Plans Its Own Green Fuel by Steve Inskeep. NPR Morning Edition, May 15,
pH는 중성에 가깝고, 생체 외에서 측정된 해당과정 효소와 알코올 생성 효소들의 비활성 ( specific activity ) 은 비연속 발효 동안 높게 유지되었다. 이러한 요인들 중 어떤 것도 비연속 발효 중 발효 활성의 감소와 관련이 있는 것으로 보이지 않는다. 제빵 [ 편집 ] The formation of carbon dioxide - a byproduct of ethanol fermentation - causes bread to rise. 에탄올 발효는 빵 반죽을 부풀게 한다. 효모는 반죽에서 설탕을 소비하고, 에탄올과 이산화 탄소를 생성한다. 이산화 탄소는 반죽에 기포를 형성하여 반죽을 팽창시킨다. 빵을 만든 후 2 % 미만의 에탄올이 남아 있다. [ 5 ] [ 6 ] 술 [ 편집 ] Primary fermentation cellar
바의 새로운 품종이 개발 중이기 때문에 미래의 상황은 복잡하다. 현재 1헥타르당 25 ~ 40톤의 카사바가 생산될 수 있으며 ( 관개 및 비료 사용시 ), [ 14 ] 카사바 뿌리 1톤에서 약 200리터의 에탄올이 생산될 수 있다 ( 카사바의 녹말 함량을 22 % 라고 가정했을 때 ). 1리터의 에탄올은 약 21. 46 MJ 의 에너지를 갖고 있다. [ 15 ] 카사바 뿌리를 에탄올로 전환하는 것에 대한 전체적인 에너지 효율은 약 32 % 이다. 카사바 처리에 사용되는 효모는 Endomycopsis fibuligera 이며, 때로는 세균인 Zymomonas mobilis 와 함께 사용된다. 발효의 부산물 [ 편집 ] 에탄올 발효는 열, 이산화 탄소, 가축용 사료, 물, 메탄올
를 필요로 하지 않는다. 산소가 존재하면 일부 효모 종 ( 예 : Kluyveromyces lactis 또는 Kluyveromyces lipolytica ) 은 세포 호흡을 통해 피루브산을 이산화 탄소 ( CO2 ) 와 물 ( H2O ) 로 완전히 산화시키기 때문에, 이러한 효모 종들은 혐기성 환경 ( 세포 호흡이 아닌 ) 에서만 에탄올을 생성한다. 그러나 일반적으로 사용되는 빵효모인 Saccharomyces cerevisiae 또는 분열효모인 Schizosaccharomyces pombe 와 같은 많은 효모들은 세포 호흡보다 발효를 더 선호한다. 이러한 효모들은 적절한 종류의 영양이 제공된다면 호기성 조건하에서도 에탄올을 생산한다. 비연속 발효 중에 세포 단백질 1
0 - 7414 - 0646 - 2. ↑ Ribéreau - Gayon, P. ; Sapis, J. C. ( 1965 ). " On the presence in wine of tyrosol, tryptophol, phenylethyl alcohol and gamma - butyrolactone, secondary products of alcoholic fermentation ". 《 Comptes Rendus de l'Académie des Sciences, Série D 》 261 ( 8 ) : 1915 - 1916. PMID 4954284. ( Article in French ) ↑ Gil, C. ; [UNK] - Cordovés, C. ( 1986 ). " Tryptophol content of young wines made from Tempranillo, Garnacha,
에탄올 발효(영어: ethanol fermentation) 또는 알코올 발효(영어: alcoholic fermentation)는 포도당, 과당, 그리고 설탕과 같은 당류를 에탄올과 이산화 탄소로 분해하면서 에너지를 방출하는 생물학적 대사 과정이다. 효모는 산소가 없는 상태에서 이러한 대사를 수행하기 때문에, 에탄올 발효는 혐기적인 대사과정으로 간주된다. 또한 에탄올 발효는 금붕어와 잉어와 같은 일부 어류 종에서 일어나며, 산소가 부족할 때 젖산 발효와 함께 에너지를 공급한다.에탄올 발효는 알코올 음료의 생산, 에탄올 연료의 생산, 제빵 과정 등을 포함하여 많은 용도로 사용된다.