쇠고기 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 쇠고기 위키백과, 우리 모두의 백과사전. ( 소고기에서 넘어옴 ) 둘러보기로 가기 검색하러 가기 요리하기 전의 쇠고기 쇠고기 또는 소고기, 우육 ( [UNK] [UNK] ) 은 소의 고기이다. 소의 거의 대부분은 식용으로 쓰이며, 기생충의 염려가 적어 덜 익혀 먹거나 날로 먹는 경우도 많다. 도살된 이후에는 저온에서 숙성시킨 것이 맛이 좋다. 힌두교 신자들은 소를 신성하게 여기기 때문에 먹지 않는다. 한때는 광우병의 논란이 있었다. 힌두교를 믿는 인구가 92 % 를 차지하는 인도네시아 발리에서는 소고기를 팔지 않는다. 목차 1 쇠고기의 품질 1. 1 품종에 따른 품질 차이 1. 2 비육 방식에 따른 품질 차이 1. 3 성과 연령에 따른 품질 차이 2 부위 3 영양과 건강 3. 1 광우병 4
ced beef ) 으로 활용된다. 부위 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 쇠고기 부위입니다. 영양과 건강 [ 편집 ] 쇠고기는 ( 특히 목과 어깨, 정강이뼈에 ) 아연이 많다. [ 2 ] 광우병 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 소해면상뇌증입니다. 소 먹이로 육골분을 사용함으로써 일어나는 소해면상뇌증은 1984년에 영국에서 처음 발병하였다. [ 3 ] 소해면상뇌증이 걸린 소의 고기를 먹으면 새로운 변종의 크로이츠펠트 - 야코프병을 일으킨다고 여겨져 왔다. ( 영국에서 2003년 6월 자료로 131건, 프랑스에서 몇 건 ) 소는 잠재적으로 영국 쇠고기 산업에 치명적인 해를 미치는 것으로 여겨진다. 그 뒤로 다른 국가에서도 소해면상뇌증이 발병한 바 있다 : 가장 많이 발병한 국가는 잉글랜드로 여타
1. 2 비육 방식에 따른 품질 차이 1. 3 성과 연령에 따른 품질 차이 2 부위 3 영양과 건강 3. 1 광우병 4 쇠고기 배양육 5 대한민국의 쇠고기 5. 1 등급 구분 5. 2 쇠고기 이력제 5. 3 연도 ( [UNK] 度 ) 관리시스템 ( 맛 예측 시스템 ) 개발 5. 4 쇠고기 등급 기준에서 마블링 ( 근내 지방도 ) 논란 5. 5 수입 관련 사건 6 관련 항목 7 각주 8 외부 링크 쇠고기의 품질 [ 편집 ] 품종에 따른 품질 차이 [ 편집 ] Bos Taurus : 겨울이 있는 지역에서 주로 사육되는 앵거스, 헤어포드, 리무진, 사롤레이 등의 품종 소들로서 이들 소에서 유래한 고기는 연도가 뛰어난 것으로 알려져 있다. Bos Indicus : 열대, 건조 지역에서 주로 사육되는 브라만 품종 소들로서 육질이 떨어지는 것으로 알려져 있다. 비육 방식
적일수록 육질이 뛰어나다 : 수소는 암소보다 육질이 떨어지기 때문에 거세를 하여 여성화시켜 육질을 향상시킨다. 송아지 출산 경험이 없는 어린 미경산우 ( heifer ) 와 거세한 어린 수소 ( steer ) 가 보통 고급육의 원천이 된다. steer와 heifer에서 유래한 쇠고기 육질은 거의 동일하나, steer의 경우가 지방이 heifer보다 약간 적고 육량이 더 풍부한 편이라고 할 수 있다. 성숙우 ( 경산우 및 늙은 수소 ) 에서 난 쇠고기는 보통 어린 소 유래 쇠고기보다 육질이 질긴 편이므로 북미에서는 주로 분쇄육 ( ground beef ) 으로, 영국에서는 다짐육 ( minced beef ) 으로 활용된다. 부위 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 쇠고기 부위입니다. 영양과 건강 [ 편집 ]
語 링크 편집 이 문서는 2019년 5월 5일 ( 일 ) 10 : 47에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 이용 약관을 참고하십시오. [UNK] 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 Wikimedia Foundation, Inc. 소유의 등록 상표입니다. 개인정보 정책 위키백과 소개 면책 조항 개발자 쿠키 정책 모바일 보기
2009년 4월 : 캐나다 정부, 한국의 캐나다 쇠고기 수입 금지 WTO제소 2009년 9월 : 한국 · 캐나다 쇠고기 분쟁처리를 위한 분쟁해소패널 ( DSP ) 설치됨 관련 항목 [ 편집 ] 고기소 송아지고기 육포 이력 추적제 인조쇠고기 각주 [ 편집 ] ↑ 호주축산공사. ↑ Untitled Document ↑ Timeline : BSE and vCJD - health - 04 September 2006 - New Scientist ↑ Canadian beef industry loses patience over border dispute ↑ 세계 최초 인조고기로 만든'시험관 햄버거'10월 출시 예정 [ 깨진 링크 ( 과거 내용 찾기 ) ] ↑ " 좋은 고기 고르는 요령 ". 축산물품질평가원. ↑ " 마블링 촘촘하면 좋은 소고기... 글쎄 " ↑'마블링'이 육질 좌우 과학은 아니랍니다 ↑ " 농림수산
생산지 및 수출국가로 잘 알려져 있으나, 2008년 8월 한 달 동안 한국으로 수입된 호주산 쇠고기의 경우 풀로 생산된 것과 곡물 사료로 생산된 것의 비율이 약 2 : 1로 한국으로 수입되는 호주산 쇠고기의 상당량은 곡물 사료로 생산된 것이다. [ 1 ] 성과 연령에 따른 품질 차이 [ 편집 ] 월령이 많을수록 육질이 떨어진다 : 후기비육을 많이 시킨 소일 수록 근내 지방도가 높아져 육질이 좋아진다. 국내 한우는 28 ~ 30개월 일본의 화우는 30개월 이상 사육하여 높은 등급의 고기를 생산한다. 미국은 쇠고기내 지방함량이 높은 것을 선호하지 않으면서 20개월 내외로 사육하고 있다. 여성적일수록 육질이 뛰어나다 : 수소는 암소보다 육질이 떨어지기 때문에 거세를 하여 여성화시켜 육질
열대, 건조 지역에서 주로 사육되는 브라만 품종 소들로서 육질이 떨어지는 것으로 알려져 있다. 비육 방식에 따른 품질 차이 [ 편집 ] 곡물 비육 쇠고기 : 일정기간 방목 후 옥수수나 보리를 급여 후 도축된 소에서 유래한 쇠고기로서 비육 정도에 따라 마블링 ( 근내 지방 ) 정도의 차이가 난다. 미국과 캐나다 쇠고기 경우 생산되는 쇠고기의 약 90 % 가 곡물비육 쇠고기이며 호주의 경우는 약 20 ~ 30 % 정도로 알려져 있다. 한우도 곡물비육 쇠고기에 속한다고 할 수 있다. 목초 사육 쇠고기 : 곡물 비육 과정 없이 목초만으로 사육된 쇠고기이다. 마블링이 거의 없어 연한 정도가 떨어진다. 호주와 뉴질랜드가 이러한 부류의 쇠고기 생산지 및 수출국가로 잘 알려져 있으나, 2008년 8월 한 달 동안 한국으로 수입된 호주산 쇠고기의 경우 풀로 생산
구분 육질등급 1등급 1등급 1등급 2등급 3등급 육량등급 A등급 1A 1A 1A 2A 3A B등급 1B 1B 1B 2B 3B C등급 1C 1C 1C 2C 3C 쇠고기 이력제 [ 편집 ] 대한민국에서 소의 출생, 도축, 가공, 판매의 정보를 기록, 관리하여 위생, 안전에 문제가 발생할 경우 해당 이력을 추적하여 신속하게 대처하기 위한 제도이다. 유럽, 일본, 호주 등에서 실시하고 있으며, 대한민국은 2008년부터 시작했다. [ 9 ] 연도 ( [UNK] 度 ) 관리시스템 ( 맛 예측 시스템 ) 개발 [ 편집 ] 농촌진흥청에서는 기존의 쇠고기 등급제를 보완하면서 소비자에게 한우 맛 정보를 미리 알려주는 새로운 시스템을 개발했다. [ 10 ] [ 11 ] 농촌진흥청은 한우의 차별화와 소비자
마블링 촘촘하면 좋은 소고기... 글쎄 " ↑'마블링'이 육질 좌우 과학은 아니랍니다 ↑ " 농림수산식품부 쇠고기 이력시스템 ". 2009년 2월 20일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2009년 11월 23일에 확인함. ↑ " 한우고기 맛, 미리 알 수 있다 " ↑ " 원플, 투플 차이 없어 "... 쇠고기 맛도 등급 매겨 ↑ 소비자 88 % " 한우 연도관리시스템 만족 " ↑ 식량 자급률 낮은 한국, A공포 현실화 할까 ( A = 애그플레이션 ) ↑ 마블링 좋아야 높은 등급,'쇠고기등급제'변경 검토 ↑ 경제프리즘 소고기 등급기준'마블링'엇박자 ↑ 소고기 등급기준'마블링'엇박자 난 적 없어 ↑ 쿼터 제도 폐지됨 외부 링크 [ 편집 ] 공용에 자료가 있습니다. 쇠고기 미국 육류수출협회 캐나다 쇠고기
소고기 또는 쇠고기, 우육(牛肉)은 소의 고기이다. 소의 거의 대부분은 식용으로 쓰이며, 기생충의 염려가 적어 덜 익혀 먹거나 날로 먹는 경우도 많다. 소 먹이로 육골분을 사용함으로써 일어나는 소해면상뇌증은 1984년에 영국에서 처음 발병하였다. 소해면상뇌증이 걸린 소의 고기를 먹으면 새로운 변종의 크로이츠펠트-야코프병을 일으킨다고 여겨져 왔다.