달리 메주를 쓰지 않고 만든 간장으로, 개화기 이후 들어온 일본식 간장이라 하여 왜간장으로도 부른다. 한식간장에 비해 짠맛이 약하고 색이 진하다. 색이 국간장과 구분해 진간장이라 부르기도 한다. 만드는 방법에 따라서 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장 등으로 나뉜다. [ 12 ] 양조간장 [ 편집 ] 양조간장 ( 문화어 : 띄운간장, 발효간장 ) 은 대두 ( 콩 ), 탈지대두 ( 기름을 짜낸 콩 ) 또는 곡류 등을 증자하고 종국을 첨가한 후 제국실에서 배양하여 얻은 효소 활성이 있는 국을 식염수 등을 섞어 발효와 숙성시킨 후 그곳에서 나온 액체를 가공한 것을 말한다. 이때 탈지대두는 7. 0 % 이상이어야 하며, 대두 또는 탈지대두를 섞어서 사용하는 경우에는 9. 0 % 이상이어야 한다. 산분해간장 [ 편집 ] 단백질을 함유한 원료를 ( 염산 등의 ) 산으로 녹여서 가수 분해한 후, 수산화 나트륨 또는 탄산 나트륨으로 중화하여 아미노산을 만든 후 소금과 첨가물을 넣어 제조한 것을 말한다. 화학간장이나 아미노산간장이라고도 부른다. 효소분해간장 [ 편집 ] 단백질을 함유한
##시풍속 돌잔치 환갑 관례 혼례 장례 제례 참조 사항 김치냉장고 뮤지엄 김치간 한국 요리 목록 한국 음료 목록 한국식 중국 요리 조선왕조 궁중음식 한정식 ( 백반 ) 분식 치맥 v. d. e. h 한국의 간장은 크게 한식간장과 개량간장으로 나뉘며, 그 외에 물고기의 단백질로 만든 제주도의 어간장 [ 10 ] [ 11 ] 이 있다. 한식간장 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 국간장입니다. 재래식 간장으로도 부른다. 현대에는 주로 국에 넣는다 하여 국간장이라고도 부르며, 왜간장과 비교하여 이를 때는 조선간장으로, 양조장 등에서 만든 개량된 간장과 비교하여 집에서 만든 간장을 이를 때는 집간장으로 부르기도 한다. 한국의 전통적인 방법으로 만드는 간장으로, 비교적 색이 연하고 짠맛이 강하다. 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 발효시킨 뒤, 우려낸 국물을 떠내어 솥에 붓고 달여서 만든다. 한식메주를 주원료로 하는 것은 재래한식간장으로, 개량메주를 주원료로 하는 것은 개량한식간장으로 부른다. [ 12 ] 개량간장 [ 편집 ] 한식간장과는 달리 메주를 쓰지 않고 만든 간장으로, 개화기 이후 들어온 일본식 간장이라 하여 왜간장으로도 부른다. 한식간
. 3 기타 3. 3. 1 어간장 4 다른 나라의 간장 4. 1 중국 4. 2 인도네시아 4. 3 일본 4. 4 태국 5 성분 6 쓰임새 7 대체 조미료 8 관련 서적 9 같이 보기 10 각주 역사 [ 편집 ] 간장의 기원은 중국의 ( 장 ) 으로 본다. 기원전 2세기 중반에 쓰여진 《 주례 》 에 ( 장 ) 이라는 한자가 처음 기록되었는데, 이때 ( 장 ) 은 염장 발효 조미료를 두루 일컫는 말이었다. [ 1 ] 고대 중국 황실의 ( 장 ) 은 고기를 소금에 절여 발효시켜 만들었는데, 이는 현대에 어장을 만드는 방식과 비슷하다. 민간에 전해지면서 고기 대신 콩을 사용하게 되었다. 한국에서는 삼국시대 이전부터 된장, 간장이 섞인 걸쭉한 두장을 담가 먹다가, 삼국시대에 간장과 된장을 분리하는 기술이 생긴 것으로 보인다. [ 2 ] 4세기에 지어진 고구려의 고분인 안악 3호분 벽화를 보면 우물가에 장을 담근 장독대가 그려져 있으며, [ 3 ] 중국의 《 삼국지 》 〈 위서 〉 오환선비동이전 고구려 편에 " 고구려가 장양 ( : 장 담그기, 술 빚기 등의 발효식품 제조 ) 을 잘한다 " 는 기록이 있다. [ 4 ] 683
. 《 훈몽자회 》 에 " " 이라는 표기가 나온다. [ 8 ] 제조법 [ 편집 ] 재래식 [ 편집 ] 전통적으로 입동 전후에 메주를. 콩을 불린 다음에 소금물을 붓고 큰 무쇠 솥에서 삶아서 절구에 메주밥이 되는데, 이 메주밥을 한두 되 정도 둥글거나 네모나게 빚어 서늘한 곳에서 일주일 정도 말린다. 메주가 단단해지면 엮어 처마 끝에 매달아 띄우거나, 더운 온돌방에서 메주 사이 사이에 한 켜씩 놓아 띄운다. 이듬해 정월 경에 잘 뜬 메주를 겉을 깨끗이 씻어 햇볕에 바짝 말린다. 그 다음에는 장독에 끓인 소금물을 붓고 메주를 담가 두는데, 이때 메주가 소금물에 둥실 뜨면 간이 알맞다. 장을 담글 때 고추와 숯을 띄우기도 하는데, 이것은 숯이 불순물을 빨아들이고 고추가 살균 작용을 하기 때문이지만, 장독에 치는 금줄과 함께 주술적인 의미를 갖기도 한다. [ 9 ] 시간이 지나 메주가 잘 발효되었을 때 소금물 안에서 삭은 메주를 꺼내고 나머지 국물을 달인 것이 간장이며, 간장을 떠낸 뒤 삭은 메주를 건져서 으깬 것이 된장이다. 담은 지 한 해가 되지
##31호 ). 매경이코노미. 2016년 11월 8일에 확인함. ↑ 황광해 ( 2013년 1월 9일 ). " [ 이야기가 있는 맛집 ( 65 ) ] 바람이 말리고 세월이 삭힌 깊은 맛 ". 주간한국. 2016년 11월 8일에 확인함. ↑ 김부식 ( 683년 2월 1일 ). " 김흠운의 딸을 부인으로 맞기 위해 납채하다 ". 삼국사기. 一 百 三 十 五 - 장 ( ), 메주, 포 ( ), 식초 ( 또는 메주 ) 다음 날짜 값 확인 필요 : | date = ( 도움말 ) [ 깨진 링크 ( 과거 내용 찾기 ) ] ↑ 가 나 하상도 ( 2016년 1월 11일 ). " 신라시대에 왕비 폐백품목에도 있었던 식품은 ". 조선pub. 2016년 11월 8일에 확인함. ↑ 김성윤 ( 2012년 1월 19일 ). " 정월에 담근 장이 가장 맛있다는데... ".. 2016년 11월 8일에 확인함. ↑ 최세진 ( 1527년 ). 《 훈몽자회 》 예산문고판. ↑ 구천서 ( 2004년 ). " 간장과 된장 : 발효과학으로 완성한 전통 양념 " 18 ( 1 ). 코리아나. 2016년 11월 10
뒤, 그 국물로 만든 조미료이다. 관련 서적 [ 편집 ] 조선 시대 간장에 관련된 서적은 다음과 같은 것들이 있다. 음식디미방 - 1670년 현종 11년 경 정부인 안동 장씨 ( 夫 人 安 東 張 氏 ) 가 쓴 조리서이다. 규합총서 - 1809년 순종 9년 여성실학자이자 서유구의 형수인 빙허각 이씨가 아녀자를 위해 엮은 일종의 여성생활백과이다. 같이 보기 [ 편집 ] 위키낱말사전에관련된 항목이 있습니다. 간장 메주 된장 고추장 어장 각주 [ 편집 ] 공용에 분류가 있습니다. 간장 ↑ 이종호 ( 2004년 12월 4일 ). " 국물 문화의 주인공'장'". 정책브리핑. 2016년 11월 10일에 확인함. ↑ 가 나 강명기 ( 2006년 10월 20일 ). " 항암효과가 탁월한 우리의 구수한 된장 ". 데일리안. 2012년 6월 1일에 확인함. ↑ 신동민 ( 2015년 11월 9일 ). " [ 신동민 셰프의 푸드오디세이 ] 행복을 부르는 맛'간장 '... 집에서 만든 만능간장소스 하나면 OK " ( 제1831호 ). 매경이코노미. 2016년 11월 8일에 확인함. ↑ 황광해 ( 2013년 1월 9일
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##is 크찹 마니스 [ * ] ) 이 기본으로 쓰이는데, 야자설탕이 들어가 당밀 같은 맛이 난다. 달지 않은 짠간장 ( kecap asin 크찹 아신 [ * ] ) 도 사용되며, 간장 외에 어장 ( kecap ikan 크찹 이칸 [ * ] ) 과 우스터셔 소스 ( kecap inggris 크찹 잉그리스 [ * ] ) 를 일컬을 때도 kecap이라는 낱말이 사용된다. 일본 [ 편집 ] 일본에서는 간장을 쇼유 ( ) 라고 부르며, 일본 간장은 크게 다섯 가지로 분류한다. 진간장 ( 코이쿠치 쇼유 [ * ] ) - 일반적인 간장으로, 일본 간장 생산의 80 % 를 차지한다. 콩과 밀이 거의 비슷한 비율로 들어간다. 연간장 ( 우수쿠치 쇼유 [ * ] ) - 코이쿠치 간장보다 더 짜고 색이. 아마자케가 들어간다. 타마리간장 ( 타마리 쇼유 [ * ] ) - 밀이 거의 들어가지 않고, 콩으로만 만든다. 미소 된장의 발효 과정에서 만들어지는 액체 장이다. 백간장 ( 白 시로 쇼유 [ * ] ) - 타마리 간장과 반대로, 거의 밀로만 만든다. 색이 단 맛
제조한 것을 말한다. 화학간장이나 아미노산간장이라고도 부른다. 효소분해간장 [ 편집 ] 단백질을 함유한 원료를 효소로 녹여서 가수 분해한 후 그 나머지 액체를 가공한 것을 말한다. 혼합간장 [ 편집 ] 혼합간장은 여러가지 방법으로 만들 수 있다. 한식간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 적절한 비율로 혼합하여 가공하거나, 산분해간장의 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 첨가하여 발효, 숙성시킨 액체를 가공한 것은 혼합간장이다. 그 외에 이 원액에 양조간장 원액이나 산분해간장 원액 등을 적정 비율로 혼합하여 가공한 것 또한 혼합간장이라 부른다. 기타 [ 편집 ] 어간장 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 어장 ( 음식 ) 입니다. 어간장 ( 문화어 : 물고기간장 ) 은 어장이나 생선간장이라고도 부른다. [ 11 ] 콩으로 만드는 간장과 달리 물고기의 단백질을 사용해 만든다. 영어권에서는 콩으로 만드는 소이소스 ( 영어 : soy sauce ) 와 구별해 피시소스 ( 영어 : fish sauce ) 로 부른다. [ 10 ] 다른 나라의 간장 [ 편집 ] 중국 [ 편집 ] 추가 정보 : 노추 ( 간장 ) 중국의 간장은 장유 ( ) 라고 부르며, 크게
간장 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 간장 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 이 문서에는 옛 한글이 포함되어 있습니다. 관련 글꼴이 설치되지 않은 경우, 일부 문자가 깨진 글자로 표시될 수 있습니다. 옛 한글 도움말을 참고하여 볼 수 있습니다. 소화 기관에 대해서는 간 문서를 참조하십시오. 한국의 전통 간장 간장 ( - ) 은 음식의 간을 맞추는, 짠맛이 나는 흑갈색 액체 장으로, 콩을 소금물에 발효시켜 만든다. 장 ( ) 또는 장유 ( ) 라고도 부른다. 콩 이외에도 다른 곡식이 들어가기도 하며, 발효에 누룩곰팡이 또는 간장누룩곰팡이가 이용된다. 간장은 중국에 그 기원을 두며, 동아시아와 동남아시아에서 조미료로 널리 쓰인다. 목차 1 역사 2 제조법 2. 1 재래식 2. 2 개량식 2. 3 산분해 3 한국의 간장 3. 1 한식간장 3. 2 개량간장 3. 2. 1 양조간장 3. 2. 2 산분해간장 3. 2. 3 효소분해간장 3. 2. 4 혼합간장 3. 3 기타 3. 3. 1 어간장 4 다른 나라의 간장 4. 1 중국 4. 2 인도네시아 4. 3 일본 4.
간장(-醬)은 음식의 간을 맞추는, 짠맛이 나는 흑갈색 액체 장으로, 콩을 소금물에 발효시켜 만든다. 장(醬) 또는 장유(醬油)라고도 부른다. 콩 이외에도 다른 곡식이 들어가기도 하며, 발효에 누룩곰팡이 또는 간장누룩곰팡이가 이용된다. 간장은 중국에 그 기원을 두며, 동아시아와 동남아시아에서 조미료로 널리 쓰인다. 대부분 간장은 간을 맞추는데 쓰인다.