와인을 약탈하였으며 이 때문에 영궁에서 셰리 와인의 인기를 더 커지게 된다. 셰리 와인은 영국으로 수출되는 주요 품목으로, 영국인들이 좋아하는 스타일로 발전하였고 많은 셰리 와인 회사는 영국인들에 의해 설립되었다. [ 7 ] 1894년 헤레즈는 필록세라라는 해충에 의해 피해를 입었으며, 넓은 면적의 포도밭이 새로 경작되어야 했다. 이 때 소규모 생산자들은 경작 비용을 충당하지 못하여 와인 양조업을 포기하기도 했다. 종류 [ 편집 ] 아몬티야도 포도주 피노 ( Fino ) [ 편집 ] 가장 드라이하고 투명한 셰리로, 숙성과정에서 플로르라고 하는 효모층이 생성된다. 이 때문에 공기와의 접촉이 최소화되어 산화가 되지 않는다. 만자니아 ( Manzanilla ) [ 편집 ] 산루카르 데 바라메다 ( de Barrameda ) 생산되며, 이 곳은 해안지역으로 숙성 시 서늘하고 습기 있는 환경 때문에 일반 피노와 달리 보다 짙은 레이어의 플로르가 형성된다. 만자니아 파사다 ( Manzanilla Pasada ) [ 편집 ] 만자니아 중에서도 숙성 기간이 길거나 약간 산화될 경우 더 풍부하고 견과류 향이 나는 것을 만자니아 파사다라고 한다
##바도스 ) 캐슈 애플 ( 페니 ) 코코넛 ( 아라크 ) 포도 ( 아라크 아르마냐크 브랜디 피스코 ) 자두 ( 슬리보비츠 투이커 ) 지게미 ( 그라파 지게미 브랜디 오루호 치쿠디아 치푸로 지바니아 차차 ) 기타 과일 ( 오드비 키르시바서 팔린카 라키야 슈납스 ) 기타 증류주 용설란 ( 메스칼 테킬라 ) 사탕수수 / 당밀 ( 아구아르디엔테 카샤사 클래랭 럼 세코 에레라노 타라 ) 기타 곡물 / 감자 ( 아쿠아비트 바이주 캐나디안 위스키 포틴 쇼추 보드카 위스키 ) 리큐어 아몬드 ( 아마레토 크렘 드 노요 ) 아니스 ( 압생트 아라크 우조 라크 파스티스 삼부카 초콜릿 리큐어 ) 계피 ( 텐투라 ) 코코넛 ( 말리부 럼 ) 커피 ( 칼루아 티아 마리아 ) 달걀 ( 아드보카트 ) 개암 ( 프란젤리코 ) 허브 ( 아쿠아비트 베네딕탱 브레니빈 크렘 드 망트 메타사 민투 ) 벌꿀 ( 베렌팡 드람뷰이 크루프니크 ) 노간주 ( 진 예너버르 ) 오렌지 ( 캄파리 퀴라소 트리플 섹 ) 팔각 ( 사솔리노 ) 사탕수수 / 당밀 ( 차란다 ) 기타 과일 ( 크렘 드 바난 크렘 드
생산된 데스티야도 ( Destilado ) 라는 증류 와인으로 강화된다. 이것은 숙성된 셰리 와인과 50 대 50의 비율로 우선 블렌딩 되며, 이후 양조자의 스타일에 따라 어린 셰리 와인에 적정 비율로 2차 블렌딩 된다. 이렇게 2단계에 걸쳐서 블렌딩을 하는 것은 너무 강한 도수의 알코올이 어린 셰리 와인에 결함을 발생시키는 것을 방지하기 위함이다. 숙성 [ 편집 ] 솔레라 시스템 주정강화 된 와인은 500리터의 캐스크에 보관되며, 이는 더 구멍이 많은 ( 다공성 ) 북미의 오크로. 오크통의 약 5 / 6 정도가 와인으로 채워지며, 남은 공간에서 플로르가 자랄 수 있다. 셰리는 솔레라 시스템이라는 방식으로 숙성되는데, 이는 약 3 ~ 9개의 다른 연차의 배럴의 와인을 블렌딩하는 것이다. 카노아 ( Canoa ) 와 로시아돌 ( rociador ) 이라는 도구를 통해 일정 비율의 와인이 다른 배럴로 이동하게 된다. 이 때 형성된 플로로층을 그대로 유지하는 것이 중요하다. 최종 단계의 와인만 병입되어 판매될 수 있다. 와인의 종류에 따라 이동되는 와인의 양은 배럴의 약 5 ~ 30 % 수준
셰리 와인은 시원하고 어두운 장소에 보관되어야 한다. 만자니아 파사다처럼 병입 전 일반 와인들보다 더 오래 숙성된 최고의 피노 셰리 와인들은 병입 이후에도 품질이 개선될 수 있다. [ 13 ] 피노와 만자니아 와인은 가장 약한 셰리 와인으로 오픈 직후 마시는 것이 좋다. 따라서 스페인에서는 피노를 하프 보틀 사이즈로 판매하여, 오픈 당일 모두 마시기 쉽도록 한다. 아몬티야도나 올로로소는 더 오랫동안 보관이 가능하며, 또한 페드로 시미네즈 ( PX ) 와 블렌딩되어 더 단 셰리 와인의 경우 오픈 후 몇 주에서 몇 개월 간도 보관할 수 있는데 이것은 당이 방부제 역할을 하기 때문이다. 각주 [ 편집 ] ↑ 인에pan된sh law ↑ Eric Asimov, " For Overlooked Sherries, Some Respect ", 뉴욕 타임스, 9 July 2008. ↑ Karen MacNeil ( 2001 ), The Wine Bible ( Workman Publishing, ISBN 1 - 56305 - 434 - 5 ), 537 : " the world's most misunderstood and underappreciated wine ". ↑ Jancis Robinson, Sherry ( 5 September
##자니아 중에서도 숙성 기간이 길거나 약간 산화될 경우 더 풍부하고 견과류 향이 나는 것을 만자니아 파사다라고 한다. 아몬티야도 ( Amontillado ) [ 편집 ] 처음에는 숙성시 플로르에 의해 공기가 차단되었으나 이후에는 산소와 접촉하여 산화되어 만들어진 와인이다. 이는 피노보다는 어둡지만 올로로소보다는 밝다. 올로로소 ( Oloroso ) [ 편집 ] 숙성 과정에서 오랫동안 산소와 접촉한 와인으로 색이 진하며 매우 풍부하다. 알코올 도수는 약 18 ~ 20 % 사이로 가장 도수가 높은 셰리이다. 원래 드라이하지만 당이 첨가되어 판매될 경우 " 크림 셰리 " 라고 명명된다. 헤레즈 둘세 ( Jerez Dulce ) [ 편집 ] 페데드로 시미네즈 ( Pedro Ximenez ) 나 모스카텔 품종으로 생산되며 아주 알고 어두운 갈색을 띄고, 드라이한 와인들과 블렌딩되기도 한다. [ 8 ] 2012년 4월 12일부터 원산지 명명법에 따라'스위트 아몬티야도'나'스위트 올로로소'등으로 명명하는 것이 법적으로 금지되었다. 새로운 표기법은 아래의 표와 같다. [ 9 ] [ 표 ] 당도 및 알코올 함량에 따른 셰리 와인 명명법 셰리
3개의 청포도 품종만 사용된다. 팔로미뇨 포도 팔로미뇨 포도 팔로미뇨 ( Palomino ) : 드라이 셰리 와인을 만드는 가장 주요한 품종으로 셰리 와인을 만드는 약 90 % 의 포도가 이것이다. 이것은 매우 단조롭고 중립적인 맛과 향을 가지고 있으며, 이것은 셰리 와인 양조에 매우 적합하다. 페드로 시미네스 ( Pedro Ximenez ) : 단 와인을 만드는데 사용되며, 일반적으로 수확 후 약 2일간 건조되어 당분 함량을 높인 이후 양조에 사용된다. 모스카텔 ( Moscatel ) : 페데로 시미네즈와 유사하지만, 많이 사용되지는 않는다. [ 11 ] 양조 [ 편집 ] 발효 [ 편집 ] 스테인리스 발효조 팔로미뇨 포도들은 9월 초 재배되며 약하게 압착되어 과즙을 추출한다. 최초로 압착된 과즙은 프리메라 예마 ( Primera yema ) 라고 불리며 피노나 만자니야 와인을 만드는데 사용된다. 두 번째로 압착된 것은 세군다 예마 ( Segunda yema ) 라고 불리며 올로로소 와인을 만드는데 사용된다. 이후 압착된 즙들은 와인보다는 증류주나 식초를 만드는데 사용된다. 과즙
섹 ) 팔각 ( 사솔리노 ) 사탕수수 / 당밀 ( 차란다 ) 기타 과일 ( 크렘 드 바난 크렘 드 카시스 리몬첼로 슈납스 슬로 진 ) 원본 주소 " " 분류 : 셰리스페인의 포도주스페인의 증류주스페인의 발명품카디스주숨은 분류 : 인용 오류 - 외부 링크영어 표기를 포함한 문서스페인어 표기를 포함한 문서 둘러보기 메뉴 개인 도구 로그인하지 않음토론기여계정 만들기로그인 이름공간 문서토론 변수 보기 읽기편집역사 보기 더 보기 검색 둘러보기 대문사용자 모임요즘 화제최근 문서 보기임의 문서로도움말기부 도구 여기를 가리키는 문서가리키는 글의 최근 올리기특수 문서 목록고유 링크문서 정보위키데이터 항목이 문서 인용하기 다른 프로젝트 공용 인쇄 / 내보내기 책 만들기PDF로 다운로드인쇄용 판 다른 언어 IndonesiaItaliano 日 本 語 MelayuNederlandsNorsk / 中 文 語 링크 편집 이 문서는 2019년 5월 11일 ( 토 ) 09 : 39에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며,
띄며 팔로미뇨 포도 품종을 재배하는데 가장 적합하다. 약 40 % 는 백악으로, 나머지는 점토와 모래로 구성되어 있다. 알바리사는 더운 여름 동안 수분을 잘 보존할 수 있다. 바로스 ( Barros ) : 어두운 갈색 토양으로 10 % 의 백악과 높은 비율의 점토로 구성되어 있다. 아레나스 ( Arenas ) : 노란색의 토양으로 10 % 의 백악에 높은 비율의 모래로 구성되어 있다. 알바리사 토양은 팔로미뇨 포도 품종을 기르는데 아주 적합하며, 법에 의해 셰리 와인을 만드는 포도 중 최소 40 % 가 해당 토양에서 재배된 포도여야 한다. 바로스와 아레나스 토양에서 재배되는 포도는 보통 페드로 시미네즈나 모스카텔 품종이다. 알바리사 토양의 장점은 이것이 태양빛을 잘 반사하여 광합성을 촉진시킨다는 것이며, 매우 흡수력이 좋아 적은 량의 비도 잘 머금어 수분 함량을 유지시킨다는 것이다. [ 10 ] 포도 품종 [ 편집 ] 1894년 필록세라의 영향을 받기 전 셰리 와인을 만드는데 100가지 종류가 넘는 포도가 사용되었으나, 현재는 오직 3개의 청포도 품종만 사용된다. 팔로미뇨 포도 팔로미뇨 포도 팔로미뇨 ( Palomino
##에 의해 양조가 되었다. 무어인들은 711년 증류 방식을 고안하였으며, 이를 바탕으로 브랜디와 주정강화 와인이 만들어질 수 있게 되었다. 무어인들이 해당 지역을 통치할 때, 해당 지역은 셰리쉬 ( Sherish ) 라고 불렸으며 이것이 셰리의 기원이 되었다. [ 5 ] [ 6 ] 1264년 알폰소 10세가 해당 지역을 통치하기 시작하면서 유럽 국가들에 셰리 와인의 수출량이 증가하게 되었고, 16세기 말 셰리는 세계 최고의 와인으로 명성을 날리게 되었다. 크리스토퍼 콜럼버스는 신세계 탐험에 셰리 와인을 가져갔으며 페르난드 마젤란은 1519년 세계일주를 할 때 무기보다 셰리 와인을 구매하는데 더 많은 돈을 섰다. 프란시크 드레이크가 1587년 카디스 ( Cadiz ) 를 약탈한 이후 셰리는 영국에서 엄청난 인기를 끌게 되었는데, 그 당시 카디즈는 스페인의 가장 중요한 항구 중 하나였다. 스페인은 영국에 침입하기 위한 부대를 카디즈에 준비시켰었다. 드레이크는 배에 적재 예정이었던 2, 900 배럴의 셰리 와인을 약탈하였으며 이 때문에 영궁에서 셰리 와인의 인기를 더 커지게 된다. 셰리 와인은 영국으로 수출
, 엘 푸에르토 데 산타마리아 ( El Puerto de Santa ) 사이의 카디스 ( Cdiz ) 주에 있다. 헤레스 원산지 증명 ( D. O, de Origen ) 은 1933년 스페인에서 최초로 D. O. 지정을 받았으며 공식적인 명칭은 D. O Jerez - Xeres - Sherry 이다. 셰리 와인은 발효가 완료된 이후 베이스 와인에 알코올 함량이 더 높은 술이 첨가하여 전체 알코올 함량을 높여 만든다. 피노나 만자니아 와인의 경우 총 알코올 함량이 약 15. 5 % 정도에 도달할 때까지 발효되며, 이후 배럴에서 숙성될 때 플로르 ( Flor ) 라는 효모층이 와인 위에 형성된다. 때문에 산소 투과율이 매우 낮아서 산화가 되지 않는다. 올로로소는 알코올 함량이 17 % 에 도달할 때까지 주정을 첨가하여, 높은 알코올 농도 때문에 플로르가 형성되지 않게 된다. 때문에 숙성되는 과정에서 천천히 산화가 일어나게 되고 색이 어두워진다. 주정 첨가가 발효 이후 일어나기 때문에, 대부분의 셰리들은 드라이하며 단 맛이 나는 것은 이후 첨가된 알코올에 의한 것이다. 반면 포르투 포도주은 발효 과정에서 주정이 강화되기 때문에 발효 과정이 중단되어 일부 당이
셰리(영어: Sherry, 스페인어: Jerez [xeˈɾetheta])는 스페인 안달루시아 헤레스데라프론테라 근처의 지역에서 자란 백포도로 만든 강화 포도주이다. 스페인어로는 비노 데 헤레스(vino de Jerez)라고 하며, '셰리'는 '헤레스'의 영어식 이름이다. 이전에는 셰리는 '색'으로 알려졌다. 셰리는 원산지 명칭 보호에 포함되어 있어서, '셰리'라는 이름이 붙은 모든 라벨은 법률적으로 카디스 주의 '셰리 트라이앵글' (헤레스데라프론테라와 산루카르데바라메다와 엘푸에르토데산타마리아 사이의 지역)에서 생산된 것만 달 수 있다.대부분의 셰리는 건조한 상태로 만들어지기 때문에 이후에 향이 나는 술을 넣으며, 셰리의 발효가 완료되면 브랜디를 섞어 강화한다. 반면에 포르투 포도주는 모든 설탕이 알코올로 되는 과정을 멈추기 위해 발효 도중에 강화한다. 모든 셰리는 팔로미노 포도로 만드며, 건조함의 정도에 따라 피노와 같은 가벼운 것과 올로로소와 같은 짙고 무거운 것 등으로 나뉜다. 페드로 히메네스와 머스캣 포도로 만든 향이 나는 디저트 포도주 또한 만들어진다. 셰리는 많은 포도주 평론가로부터 "진가를 인정받지 못한 것" 또는 "도외시된 포도주 보물"로 여겨진다. "셰리"라는 것은 헤레즈 (Xerex) 라는 지역명의 영어식 표현이다. 셰리는 솔레라 시스템과 연계하여 '추출'이라는 의미를 가진 스페인어 'saca'에서 유래하여 'sack' 라고 불리기도 했다. "셰리"는 스페인 법률에 의거, 반드시 셰리 트라이앵글이라는 지역에서 생산되어야 하며, 이 지역은 헤레스 델 라 프론떼라(Jerez de la Frontera), 산루카르 데 바라메다(Sanlúcar de Barrameda) , 엘 푸에르토 데 산타마리아(El Puerto de Santa María) 사이의 카디스(Cdiz) 주에 있다. 헤레스 원산지 증명(D.O, Denominación de Origen)은 1933년 스페인에서 최초로 D.O. 지정을 받았으며 공식적인 명칭은 D.O Jerez-Xeres-Sherry이다. 셰리 와인은 발효가 완료된 이후 베이스 와인에 알코올 함량이 더 높은 술이 첨가하여 전체 알코올 함량을 높여 만든다. 피노나 만자니아 와인의 경우 총 알코올 함량이 약 15.5% 정도에 도달할 때까지 발효되며, 이후 배럴에서 숙성될 때 플로르(Flor)라는 효모층이 와인 위에 형성된다. 때문에 산소 투과율이 매우 낮아서 산화가 되지 않는다. 올로로소는 알코올 함량이 17%에 도달할 때까지 주정을 첨가하여, 높은 알코올 농도 때문에 플로르가 형성되지 않게 된다. 때문에 숙성되는 과정에서 천천히 산화가 일어나게 되고 색이 어두워진다. 주정 첨가가 발효 이후 일어나기 때문에, 대부분의 셰리들은 드라이하며 단 맛이 나는 것은 이후 첨가된 알코올에 의한 것이다. 반면 포르투 포도주은 발효 과정에서 주정이 강화되기 때문에 발효 과정이 중단되어 일부 당이 알코올로 변환되지 않아 단 맛이 나게 된다. 생산 년도가 다른 셰리 와인들은 '솔레라' 시스템이라는 방식을 통해 병입 전 블렌딩이 되며, 이를 통해 매년 빈티지에 무관하여 비슷한 품질을 유지한다.