언어 IndonesiaItaliano 日 本 語 / 中 文 링크 편집 이 문서는 2019년 5월 12일 ( 일 ) 14 : 43에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 이용 약관을 참고하십시오. 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 Wikimedia Foundation, Inc. 소유의 등록 상표입니다. 개인정보 정책 위키백과 소개 면책 조항 개발자 쿠키 정책 모바일 보기
리슬링 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 리슬링 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 리슬링 종속 포도속종 포도학명 Vitis vinifera재배품종재배품종 리슬링원산지 독일 리슬링 ( 독일어 : Riesling ) 은 청포도 품종 중 하나로 독일의 라인 강 ( Rhine ) 이 원산지이다. 리슬링은 향이 다채로운 포도 품종으로 향수와 같은 꽃 향기를 가지고 있으며 산도 또한 매우 높다. 리슬링으로 드라이하거나 중간 정도의 당도, 혹은 매우 달 와인을 만들 수 있을 뿐 아니라 스파클링 화이트 와인도 양조할 수 있고 보통 오크 숙성되지 않는다. 2004년 통계에 의하면 리슬링은 약 48, 700 헥타르에서 재배되며, 이는 세계에서 20번째로 많이 재배되는 포도 품종이다. 하지만 와인의 퀄리티까지 고려할 경우, 이는 세계 3대 화이트 와인으로 분류된다. * 3대 화이트 와인 : 샤르도네, 블랑, 리슬링 리슬링은 포도가 재배된 지역에 따라서 그 특성이 매우 달라지기 때문에'떼루아'( Terroir ) 를 매우 잘 반영한다고 할 수 있다. 독일과 같이 매우 추운 기후에서 재배된 리슬링은 사과나 나무이 향을 많이 띠게 되며 산도
않지만 예전 중세 시대 때는 독일과 프랑스에 널리 퍼져 있었다. 또 다른 모본은 트라미네르 ( Traminer ) 라는 야생 포도이다. 때문에 리슬링은 두 포도 품종이 모두 잘 자랐던 라인 계곡의 어딘가에서 탄생했을 것이라고 추측된다. 다른 가설 중 하나는 이전에 붉은 껍질을 가진 선대 리슬링이 있었다는 것인데 이는 검증되지는 않았다. 실제로 피노 누아와 피노 그리 품종의 색은 완전 다르지만 유전적인 차이는 매우 경미하다. [ 5 ] 클론 [ 편집 ] 리슬링의 유전자변형종 ( 클론 ) 은 다양하며 약간씩 다른 특성을 가지고 있다. 독일에서만 약 60 종의 클론이 있으며 그 중에서도 가장 유명한 것들은 슐로스 요하네스버그 ( SchlossJohannisberg ) 포도밭에서 만들어졌다. 대부분 다른 국가들은 리슬링 클론을 독일에서 수입해오지만 때때로는 자체적으로 변종을 만들기도 한다. 레드 리슬링 레드 리슬링 [ 편집 ] 최근 주목을 받고 있는 것 중 레드 리슬링이라는 것이 있다. 이름에서 추측할 수 있듯, 이것은 붉은색 껍질을 가진 리슬링의 클론인데 사실 여전히 청포도 품종이다. 일반적으로 이것이 하얀 리슬링의 변종이라고 생각되고 있지만, 일부
##된다. 생산 지역 [ 편집 ] 리슬링은 재배 지역 ( 떼루아 ) 의 특성을 가장 잘 반영하는 포도 품종으로 알려져 있으며, 점판이나 점토에서 잘 자란다. [ 11 ] [ 12 ] 독일 [ 편집 ] 리슬링은 독일의 대표적인 포도 품종이며, 과일향과 미네랄적 특성이 잘 균형을 이룬 와인을 생산하는 것으로 유명하다. 일반적으로 독일에서 리슬링은 9월 말에서 11월 사이에 익으며 늦게 수확할 경우 1월 경에 딸 수 있다. 독일 리슬링은 일반적으로 다른 포도 품종과 블렌딩 하지 않고 오크 터치 또한 하지 않는다. 예외적으로 팔쯔 ( Pfalz ) 와 바덴 ( Baden ) 지역의 경우 오크 숙성을 한다. 이 지역들의 경우 상대적으로 온화한 기후적 특성을 가지고 있어 알코올 도수가 높기 때문에 새 오크통에서 숙성할 경우 맛이 더 부드러워질 수 있기 때문이다. 리슬링은 초기엔 개별적인 향이 두드러지지만 10년 이상 숙성될수록 맛과 향이 더욱 조화로워진다. [ 13 ] 독일 리슬링은 수확 시기에 따라 당도가 달라지는 주요한 특성을 가지고 있으며, 이를 측정하는 지표로 프레디카츠 ( ) 기준이 있다. 와인 생산자에게 중요한 것은 산도와 유산, 시트러스의 특성을 가진 타르
, 나이헤, 팔츠 지역이 있다. 뿐만 아니라 오스트레일리아, 세르비아, 체코, 슬로바키아, 룩셈부르크, 이탈리아 북부, 오스트리아, 뉴질랜드, 캐나다, 남아프리카 공화국, 중국, 우크라이나, 워싱턴, 캘리포니아, 미시간, 뉴욕에서도 재배된다. [ 1 ] 목차 1 역사 2 혈통 2. 1 클론 2. 2 레드 리슬링 3 양조 3. 1 귀부병 4 숙성 잠재력 5 리슬링 와인에서 나는 석유 향기 6 생산 지역 6. 1 독일 6. 2 알자스 6. 3 오스트레일리아와 뉴질랜드 6. 4 미국 7 음식과 매칭 8 명명법 9 각주 역사 [ 편집 ] 모젤 지역의 스페틀레제 리슬링 리슬링은 오랜 역사를 가지고 있으며, 15세기에 작성된 관련 문헌들이 있다. 발견된 가장 최초의 문헌은 1435년 3월 13일 뤼셀스하임 ( ) 카체넬른보겐 ( Katzenelnbogen ) 의 Count John IV가 작성한 것으로, " 22 umb seczreben in die wingarten " ( 포도밭에서 수확된 22개의 리슬링 포도 나무 재고 장부 ) 였다. 여기서 이라는 단어가 여러 차례 반복되었으며, 오늘날 우리가 알고 있는 리슬링 ( Rieslng ) 은 1522년 Hieronymus Bock이 집필
이 때문에 다양한 음식과 매칭시키기 좋다. 특히 산도와 당도가 높은 리슬링의 경우 염분 함량이 높은 음식들과 잘 어울릴 수 있다. 일반적으로 리슬링은 약 11C 의 온도에서 서빙되며, 상대적으로 단 리슬링의 경우 보다 높은 온도에서 마시기 좋다. 명명법 [ 편집 ] 이름에'리슬링'이 포함되어 있지만 실제로 리슬링과 무관한 포도 품종들이 있으며, 예는 아래와 같다. Welschriesling : 오스트리아, 크로아티아, 체코, 헝가리, 로마니아에서 잘 자라는 품종이나 실제로는 리슬링이 아님 Schwarzriesling : 피노 ( Pinot Meunier ) 로, 샴페인을 만드는 포도 품종이다. Cape Riesling : 남아프리카식 이름으로, 이는 프랑스 포도 품종인 Crouchen이다. Gray Riesling : Trousseau gris 품 White Riesling : 이것이 실제 리슬링이며, 이는 Johannisberg Riesling, 혹은 Rhine Riesling 이라고도 불린다. 또 다른 동의어에는 아래와 같은 것들이 있다. Beregi Riesling, Beyaz Riesling, Biela Grasevina, Dinca Grasiva Biela, Edelrieslin
Cellaring Riesling 》. ↑ 《 Owen Bird, Rheingold - The German Wine Renaissance, Arima Publishing 2005, pp. 90 - 97 ISBN 978 - 1 - 84549 - 079 - 9 》. ↑ 《 Oz Clarke, The Encyclopedia of Grapes Websters International Publishers 2001, pg. 194 ISBN 0 - 15 - 100714 - 4 》. ↑ 《 Jancis Robinson, Vines, Grapes and Wines Mitchell Beazley 2002 pg 105 ISBN 1 - 85732 - 999 - 6 》. ↑ 《 Wine Spectator Magazine, Wine in Northern Europe September 30th, 2006 pg. 124 》. ↑ 《 Stuart Walton, Understanding, Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006, pg. 74 ISBN 1 - 84081 - 177 - 3 》. ↑ 《 Stuart Walton, Understanding, Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006, pg. 121 ISBN 1 - 84081 - 177 - 3 》. ↑
##의 클론인데 사실 여전히 청포도 품종이다. 일반적으로 이것이 하얀 리슬링의 변종이라고 생각되고 있지만, 일부 전문가들은 오히려 레드 리슬링이 변형되어 흰 리슬링이 탄생했을 것이라는 견해를 제시하기도 한다. 매우 적은 양의 레드 리슬링이 독일과 오스트리아에서 재배되고 있다. 2006년 라인가우의 Fritz Allendort 양조장이 최초로 상업적 목적으로 레드 리슬링을 재배하기 시작했다. [ 6 ] 양조 [ 편집 ] 리슬링 품종은 수확할 시점에서 껍질의 훼손을 방지하기 위해 매우 특별히 취급된다. 이러한 관리가 없을 경우 껍질에서 추출된 타닌이 과즙으로 들어가게 되고 와인의 맛과 향의 균형을 파괴하게 된다. 가장 " 신선한 " 상태의 와인을 양조하기 위해 포도와 과즙은 양조 과정에서 냉각되기도 한다. 수확 직후 포도를 냉각시킴으로서 보관기간을 늘릴 수 있다. 또한 bladder press 이후 발효 되기 직전에도 냉각될 수 있다. 발효 과정에서 와인은 스테인리스 발효조에 약 10 ~ 18 C 로 보관되는데, 이는 약 24 ~ 29 C에서 발효되는 레드 와인과 차이를 보인다. 샤르도네와는 달리 대부분의 리슬링은 유산 발효 과정을 거치지 않기 때문에, 산도가 높은 특성을 유지할
##년 이상 수준이다. [ 9 ] 리슬링 와인에서 나는 석유 향기 [ 편집 ] 특정 리슬링 와인의 경우 강렬한 석유 향을 내는데, 이것은 때로 윤활유 혹은 고무 향으로도 표현되기도 한다. 오랫동안 숙성된 리슬링을 마셔온 사람들의 경우 이러한 석유 향을 즐기지만, 이를 마셔본 경험이 적은 사람이 이 향을 맡을 경우 당황할 수도 있다. 이와 같은 석유 냄새는 1, 1, 6 - trimethyl - 1, 2 - dihydronaphthalene ( TDN ) 이라는 화학 물질 때문에 발현되는 것으로 알려져 있으며, 이것은 숙성과정에서 발생하는 카로티노이드 전구물질의 산성 가수분해에 의해 생성된다. 최초 전구물질의 농도에 따라서 TDN이 얼마나 생성될지 결정되며, TDN 양을 증가시키는 요소에는 아래와 같은 것들이 있다. [ 10 ] 더 잘 익을수록 농도 증가 ( 늦은 수확 ) 태양에 많이 노출될 경우 물이 부족할수록 산도가 높을수록 이러한 석유의 향기는 복합미가 적은 신세계 와인과 대비하여 품질이 좋은 리슬링 와인의 특성 중 하나로 평가된다. 생산 지역 [ 편집 ] 리슬링은 재배 지역 ( 떼루아 ) 의 특성을 가장 잘 반영하는 포도 품종으로 알려져
##으며, 오늘날 우리가 알고 있는 리슬링 ( Rieslng ) 은 1522년 Hieronymus Bock이 집필한'Herbal'에 최초로 등장한다. [ 2 ] 1348년 만들어진 알자스의 킨츠하임 지역의 지도에는 zu dem Russelinge 이라는 표현이 있으나, 이것이 포도 품종을 표시한 것인지는 명확하지 않다. 하지만 1477년 알자스 지역에서 발견된 문헌에 의하면 리슬링 ( Resiling ) 이'Rissling'이라고 표기되어 있다. [ 3 ] 오스트리아의 바하우 지역에는 Ritzling이라고 불리는 조그마한 개울이 있는데, 이는 또한 포도밭의 이름이기도 하다. 하지만 이것의 연관성에 대한 문헌은 남아 있지 않다. [ 4 ] 혈통 [ 편집 ] 리슬링은 독일 라인 지역에서 자라던 야생 포도로부터 기원되었다고 알려져 있다. 최근 Ferdinand Regner가 진행한 DNA 검사에 의하면 리슬링의 모본 중 하나는 구아이스 블랑 ( Gouais blanc, 독어로는 Heunisch ) 이라는 포도 품종으로, 오늘날은 잘 재배되지 않지만 예전 중세 시대 때는 독일과 프랑스에 널리 퍼져 있었다. 또 다른 모본은 트라미네르 ( Tramine
리슬링(독일어: Riesling)은 독일의 라인강(Rhine)이 원산지인 청포도 품종이다. 향이 다채로운 포도 품종으로 향수와 같은 꽃 향기를 가지고 있으며 산도 또한 매우 높기 때문에 숙성 잠재력이 높은 백포도주를 만들 수 있다. 리슬링으로 드라이하거나 중간 정도의 당도, 혹은 매우 단 와인을 만들 수 있을 뿐 아니라 스파클링 화이트 와인도 양조할 수 있다. 좋은 빈티지의 포도로 잘 양조된 와인의 경우 스모키하거나 꿀과 같은 아로마를 가진다. 본래의 향기가 강하므로 오크숙성은 보통 하지 않는다. 2004년 통계에 따르면 리슬링은 약 48,700 헥타르에서 재배되며, 이는 세계에서 20번째로 많이 재배되는 것이다. 와인의 퀄리티면에서는 샤르도네, 쇼비뇽 블랑과 함께 세계 3대 화이트 와인으로 분류된다. 리슬링은 포도가 재배된 지역에 따라서 그 특성이 매우 달라지기 때문에 '테루아르를 매우 잘 반영한다고 할 수 있다. 독일과 같이 매우 추운 기후에서 재배된 리슬링은 사과나무의 향을 많이 띠게 되며 산도가 상대적으로 높으며, 일부 잘 숙성된 독일 리슬링의 경우 석유와 같은 향이 나기도 한다. 오스트리아나 알자스와 같이 따뜻한 기후에서 늦게 익는 경우는 좀 더 시트러스하고 복숭아와 같은 향을 가질 수 있다. 오스트레일리아 남부의 클레어와 에덴 벨리에서 재배되는 리슬링의 경우 조금 더 라임과 같은 향을 띤다. 2006년에 리슬링은 독일에서 가장 많이 재배되는 품종이었는데, 총 포도밭의 면적은 21,197 헥타르로 총 포도 생산량의 20.8%를 차지했다. 또한 프랑스의 알자스 지역에서도 가장 많이 재배되는 품종이었으며, 3,350 헥타르로 21.9%를 차지했다. 리슬링이 주로 재배되는 지역은 독일의 모젤, 라인아후, 나이헤, 팔츠 지역이 있다. 뿐만 아니라 오스트레일리아, 세르비아, 체코, 슬로바키아, 룩셈부르크, 이탈리아 북부, 오스트리아, 뉴질랜드, 캐나다, 남아프리카 공화국, 중국, 우크라이나, 워싱턴, 캘리포니아, 미시간, 뉴욕에서도 재배된다.