마늘 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 마늘 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 마늘 생물 분류 계 : 식물계 ( 미분류 ) : 속씨식물군 ( 미분류 ) : 외떡잎식물군 목 : 아스파라거스목 과 : 수선화과 아과 : 부추아과 속 : 부추속 종 : 마늘 학명 Allium scorodorpasum var. viviparumRegel ( 1875 ) 마늘 ( Allium scorodorpasum ) 은 수선화과의 부추아과 부추속 여러해살이풀이다. [ 1 ] 분류 기준에 따라 백합과로 분류되기도 한다. 한반도의 아종은 조선마늘로 학명은 Allium scorodorpasum var. multibillosum Y. N. Lee 으로 등재되어 있다. [ 2 ] 그러나 아종간 구분점은 크지 않아 동일한 종으로 파악한다. [ 1 ] 《 박물지 》 와 《 본초강목 》 은 한나라 때 장건이 서역에서 들여왔다고 기록하여 중앙아시아가 원산지로 추정된다. 한반도를 비롯한 인근 지역은 그 이후에 전파되었을 것이나 《 삼국유사 》 의 단군 기록에 보이는 것으로 보아 비교적 오래전부터 재배하였다. [ 3 ] 이 외에도 원산지에 대해서
) [ 13 ] 의 산 ( ) 은 마늘이 아니라 달래였을 것이다. [ 6 ] 그러나 《 삼국사기 》 잡지편에는 마늘밭에 대한 기록이 있어 최소 삼국 시대에는 마늘을 재배하였을 것으로 생각할 수 있다. [ 14 ] 조선 초 《 향약집성방 》 에서는 마늘을 호마로 표기하고 있으며 재배하였다고 기록하고 있다. [ 15 ] 품종 [ 편집 ] 육쪽마늘 마늘의 품종은 크게 보아 추운 지역에서도 자라나는 한지형과 온대 및 아열대에서 자라는 난지형으로 구분할 수 있다. 마늘의 재배지역에 따라 볼 때 충청남도 서산시의 서산종은 한지형, 제주특별자치도의 제주종이나 해남군의 해남종은 난지형이다. 한지형은 비늘줄기의 쪽수가 6 - 7 쪽으로 적고 난지형은 9 - 10 쪽으로 많다. [ 16 ] 육쪽마늘이라는 명칭은 한지형 마늘을 가리킨다. 난지형은 비교적 껍질이 얇고 쪽 수가 많아 장아찌를 담구어 먹기 때문에 장손마늘이라고 불리기도 한다. [ 17 ] 대한민국에서 재배되는 한지형 마늘은 대부분 중국에서 유래한 것이고, 난지형인 대서마늘은 스페인 종을 유입한 것이다. [ 16 ] 재배 [ 편집 ]
출하하는 것이 보통이었다. 그러나 최근에는 사용 용도에 따라 다양한 형태의 마늘 수요가 생겨 잎과 줄기를 사용하는 풋마늘 출하도 늘고 있다. [ 16 ] 마늘의 꽃 줄기는 마늘종이라고 꽃대가 올라오면 이것을 수확하여 판매한다. [ 18 ] 번식은 보통 비늘조각에 의하나 주아 ( ) 를 배양하여 사용하기도 한다. 이와 같이 마늘은 영양 번식에 의해 재배되므로 한 번 바이러스에 감염되면 계속해서 바이러스에 감염된 것을 심게 되어 생산량이 현격히 줄어든다. [ 8 ] 비늘조각의 바이러스 감염 문제를 해결하기 위해 일본과 미국 등에서는 조직배양을 통해 바이러스를 제거한 무병종구를 파종에 사용한다. [ 16 ] 성분 [ 편집 ] 수분 70 %, 탄수화물 20 %, 단백질 1. 3 % 이며, 가식부의 무기물은 10, 000분 중 회분 99, 칼륨 33, 칼슘 21, 마그네슘 5, 인산 5등이 들어 있고, 비타민 B1, B2, C를 소량 함유한다. 마늘 특유의 자극적 냄새와 매운맛은 알리신에 의하는데, 이는 전초 ( 全 ), 특히 비늘줄기에서는 알리인 상태로 존재하다가 세포가 죽거나 파괴되면 공존하는 효소 알리나아제에 의해 분해되어 항균성 물질인 알리신으로 되
한지계 마늘과 난지계 마늘이 있으며, 대체로 씨앗이 생기지 않기 때문에 영양번식을 통해 재배한다. 목차 1 생태 2 재배 역사 3 품종 4 재배 5 성분 5. 1 이용 6 마늘 주요 국가별 생산량 7 사진 8 같이 보기 9 각주 10 참고 자료 11 외부 링크 생태 [ 편집 ] 마늘의 비늘줄기 여러해살이풀로 60cm 가량 자란다. 잎은 어긋나며 길쭉한 피침형이다. 꽃은 보통 연한 자주색으로 피고 열매는 다 익은 후 껍질이 벗겨져 튀어 나오는 삭과 ( ) 이다. [ 2 ] 꽃대가 올라올 무렵 비늘줄기가 생긴다. 비늘줄기는 크고 연한 갈색의 껍질 같은 잎에 싸여 있으며, 안쪽에 4 - 10개의 작은비늘줄기 ( 마늘쪽 ) 가 꽃줄기 주위에 돌려 붙어 있다. 육쪽마늘이니 팔쪽마늘이니 하는 말은 이 비늘줄기의 수를 가지고 부르는 것이다. [ 7 ] 마늘쪽은 등이 활처럼 굽고 3 - 4모가 졌으며, 붉은 갈색의 비늘잎으로 싸여 있고, 이 속에 새싹을 보호하고 있는 육질의 흰 부분이 있다. 잎은 어긋나고 긴 피침형으로 끝이 흔히 말리며, 밑동은 통 모양의 잎집이 되어 줄기를 감싼다. 7월에 잎
마늘 주요 국가별 생산량 [ 편집 ] 2016년 기준으로 세계의 마늘 생산량은 26. 6 백만톤이다. 이 가운데 중국이 전체 생산의 80 % 를 차지하고 그 뒤를 이은 인도가 5 % 정도를 차지하고 있다. [ 20 ] 2016년 세계 마늘 생산 현황 국가 생산량 ( 백만 톤 ) 중국 21. 2 인도 1. 4 방글라데시 0. 38 유럽 연합 0. 3 이집트 0. 28 대한민국 0. 28 러시아 0. 26 세계 26. 6 식량 농업 기구의 공식, 준공식 발표 자료 포함 [ 20 ] 중국은 2000년대 이후 재배 면적이 크게 늘어난 추세이고 한국의 경우 재배 면적이 줄어드는 추세이다. [ 16 ] 사진 [ 편집 ] 마늘의 비늘줄기 잎 꽃 열매 비늘줄기의 껍질을 벗긴 깐마늘 같이 보기 [ 편집 ] 흙마늘 파 양파 약용식물 한국마늘가공협회 각주 [ 편집 ] ↑ 가 나 다 Allium sativum L., GBIF - 1753년 칼 폰 린네의 분류 학명은 Allium sativum ↑ 가 나 조선마늘, 국가생물종종합지식정보시스템 ↑ 가 나 다 라 마늘, 한국민족문화대백과사전 ↑ 가 나 다 신동선, 〈 식품성분과 가공조건이 마늘 alliin - alliinase반응물질의 항미생물성에 미치는 영향 〉, 중앙대학교 식품
항목이 문서 인용하기 다른 프로젝트 공용위키생물종 인쇄 / 내보내기 책 만들기PDF로 다운로드인쇄용 판 다른 언어 ( ) - -'/ 日 本 語 nynorskNorskDiné / / srpskiBasa / kel'中 文 文 言 - - 語 링크 편집 이 문서는 2019년 4월 22일 ( 월 ) 01 : 08에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 이용 약관을 참고하십시오. 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 Wikimedia Foundation, Inc. 소유의 등록 상표입니다. 개인정보 정책 위키백과 소개 면책 조항 개발자 쿠키 정책 모바일 보기
##하다가 세포가 죽거나 파괴되면 공존하는 효소 알리나아제에 의해 분해되어 항균성 물질인 알리신으로 되는 것이다. [ 8 ] 이용 [ 편집 ] 비늘줄기는 양념으로 널리 애용되며, 구워 먹기도 하고 생으로 이용하기도 한다. 또 마늘종 ( 꽃줄기 ) 의 연한 것은 고추장속에 넣었다가 반찬으로 이용하고, 아직 여물지 않은 마늘은 설탕 · 초 · 간장에 절여 마늘장아찌를 만든다. 약용주로 마늘주를 담그기도 하며, 분말로 가공된 마늘이 시판되고 있다. 생약의 호산은 비늘줄기를 말하며, 한방에서는 비늘줄기를 이뇨 · 거담, 살충 · 구충 · 건위 및 발한약으로 사용한다. 구미 각국에서도 소스 · 육가공 및 향신료로 널리 쓰이며, 세계에서 마늘 소비가 가장 많은 나라는 중국과 남아메리카 북부의 여러 나라이고 한국도 많은 편이다. [ 8 ] 김치와 같은 반찬을 만들 때 부속 재료로 사용되며, 여러 음식에 두루 양념으로 쓰인다. 제주도에서는 여린 잎이나 비늘줄기를 간장에 담근 마농지 ( 마늘 장아찌 ) 를 담근다. [ 19 ] 마늘 주요 국가별 생산량 [ 편집 ] 2016년 기준으로 세계의 마늘 생산량은 26. 6 백만톤이다. 이 가운데 중국이 전체 생산
##이 마늘 alliin - alliinase반응물질의 항미생물성에 미치는 영향 〉, 중앙대학교 식품영양학 석사학위논문 ↑ 지금이 제철 - 풋마늘,, 2015년 3월 15일 ↑ 가 나 한동하의 웰빙의역설 - 마늘냄새 두려워 효과도 기대 말아야, 경향신문, 2015년 11월 18일 ↑ 남해마늘연구소 발전방향, 남해신문, 2013년 8월 30일 ↑ 가 나 다 라 마 외떡잎식물, 글로벌 세계대백과 ↑ 김영기, 《 역사 속으로 떠나는 배낭여행 》, 북코리아, 2005년, ISBN 978 - 89 - 8931 - 650 - 3, 32쪽 ↑ 신나고 힘나는 신앙 - 차동엽 신부의 「 가톨릭 교회 교리서 」 해설 ( 100 ) 성경 안에서 만나는 기도의 달인 ( 17 ) - 변주곡 : 이스라엘 백성, 가톨릭신문, 2015년 1월 11일 ↑ 가 나 장 마리 펠트, 김중현, 《 향신료의 역사 》, 좋은책만들기, 2005년, ISBN 978 - 89 - 8922 - 281 - 1 ↑ 정한진, 《 향신료 이야기 - 달콤한 미각의 역사 》, 살림, 2006년, ISBN 978 - 89 - 5220 - 550 - 6, 62쪽 ↑ 삼국유사 권제일 기이제일 고조선왕검조선
FAOSTAT ). 2017. 2018년 3월 20일에 확인함. 참고 자료 [ 편집 ] 이 문서에는 다음커뮤니케이션 ( 현 카카오 ) 에서 GFDL 또는 CC - SA 라이선스로 배포한 글로벌 세계대백과사전의 내용을 기초로 작성된 글이 포함되어 있습니다. 외부 링크 [ 편집 ] 공용에 자료가 있습니다. 마늘 조선마늘, 국가생물종종합지식정보시스템 Allium sativum L., GBIF 전거 통제 GND : 4031311 - 6 원본 주소 " " 분류 : 마늘뿌리채소수선화과1753년 기재된 식물숨은 분류 : 라틴어 표기를 포함한 문서글로벌세계대백과를 인용한 문서GND 식별자를 포함한 위키백과 문서 둘러보기 메뉴 개인 도구 로그인하지 않음토론기여계정 만들기로그인 이름공간 문서토론 변수 보기 읽기편집역사 보기 더 보기 검색 둘러보기 대문사용자 모임요즘 화제최근 문서 보기임의 문서로도움말기부 도구 여기를 가리키는 문서가리키는 글의 최근 올리기특수 문서 목록고유 링크문서 정보위키데이터 항목이 문서 인용하기 다른 프로젝트 공용위키생물종 인쇄 / 내보내기 책 만들기PDF로 다운로드인쇄용 판 다른
삼국유사 》 의 단군 기록에 보이는 것으로 보아 비교적 오래전부터 재배하였다. [ 3 ] 이 외에도 원산지에 대해서는 유럽, 이집트 등 다양한 지역이 주장되고 있으나 학설이 구구하여 가리기 어렵다. [ 4 ] 원산기호 식물로 오랫동안 재배되어 왔다. 땅속의 비늘줄기를 주로 요리에 사용하지만 여린 잎과 줄기도 먹는다. [ 5 ] 오랜 역사 동안 식용과 약용으로 재배되어 왔다. 마늘 특유의 매우 자극적인 맛이 난다. 이때문에 맹랄 (, 몹시 매운맛 ) 이라 불리기도 하였다. [ 3 ] 마늘 맛의 원인물질은 알리인으로 자체 효소인 알리나아제에 의해 알리신과 여러 유사 물질로 분해되어 독특한 맛을 낸다. 계통상 친족인 양파의 알리나아제는 분자구조가 달라 알리인의 분해 결과가 다르고 결과적으로 맛도 다르게 된다. [ 4 ] 마늘에 열을 가하면 특유의 맛과 향이 사라지는데, 통마늘에 열을 가하면 알리나아제가 파괴되어 알리신이 만들어지지 않고, 으깬 마늘에 열을 가하면 알리신이 휘발되기 때문이다. [ 6 ] 한지계 마늘과 난지계 마늘이 있으며, 대체로 씨앗이 생기지 않기 때문에 영양번식을 통해 재배한다. 목
마늘은 백합과의 여러해살이풀로, 학명은 Allium sativum이다.《박물지》와 《본초강목》에서는 한나라 때 여행가이자 외교관인 장건이 서역에서 들여왔다고 기록하여 중앙아시아가 원산지로 추정된다. 한반도를 비롯한 인근 지역은 그 이후에 전파되었을 것이나 《삼국유사》의 단군 기록에 보이는 것으로 보아 비교적 오래전부터 재배하였다. 이 외에도 원산지에 대해서는 유럽, 이집트 등 다양한 지역이 주장되고 있으나 학설이 구구하여 가리기 어렵다. 원산기호 식물로 오랫동안 재배되어 왔다. 땅속의 비늘줄기를 주로 요리에 사용하지만 여린 잎과 줄기도 먹는다. 오랜 역사 동안 식용과 약용으로 재배되어 왔다. 마늘 특유의 매우 자극적인 맛이 난다. 이때문에 맹랄(猛辣, 몹시 매운맛)이라 불리기도 하였다. 마늘 맛의 원인물질은 알리인으로 자체 효소인 알리나아제에 의해 알리신과 여러 유사 물질로 분해되어 독특한 맛을 낸다. 계통상 친족인 양파의 알리나아제는 분자구조가 달라 알리인의 분해 결과가 다르고 결과적으로 맛도 다르게 된다. 마늘에 열을 가하면 특유의 맛과 향이 사라지는데, 통마늘에 열을 가하면 알리나아제가 파괴되어 알리신이 만들어지지 않고, 으깬 마늘에 열을 가하면 알리신이 휘발되기 때문이다.한지계 마늘과 난지계 마늘이 있으며, 대체로 씨앗이 생기지 않기 때문에 영양번식을 통해 많이 재배한다. 대체로 마늘더미로 보관하는 경우가 많으며 마늘이 숙성되기 위해서는 오랫동안 마늘을 보관했다가 숙성시켜서 먹는 방법이 식이요법(食餌療法, diet therapy)에 좋은 것으로 알려진다.