apple ) [ 3 ] 때로는 아이스크림에도 소용돌이에 포함되거나 맛으로 첨가하기도 한다. 목차 1 어원 2 캐러멜 소스 3 캐러멜 캔디 4 캐러멜 색소 5 화학적 특징 6 영양 정보 7 같이 보기 8 각주 9 외부 링크 어원 [ 편집 ] 영어 단어에서의 캐러멜 ( caramel ) 은 프랑스어 카라멜 ( caramel ) 이서, 18세기 즈음에 스페인어 카라멜로 ( caramelo ) 에서, 혹은 포르투갈어 카라멜로 ( caramelo ) 에서 따온 것으로 추측되고 있다. [ 4 ] 캐러멜의 어원으로는 중세 라틴어인'칸나멜리스 ( cannamellis, 사탕수수 )'와 라틴어인'카라멜루스 ( callamellus, 작은 사탕수수 막대 ) 에서 나왔다는 설이 있다. 이것은 그리스어 카라모스 ( ) 에서 가져왔다고 전해진다. 일부 사전에서는 아랍어인'쿠랏 알 밀흐 ( 달콤한 소금 덩어리 )'에서 따왔다고 주장하기도 한다. [ 5 ] [ 6 ] 일본어로는 캬라메루 ( ) 라고 표기하는데, caramel에서 ca가 캬에 가깝게 발음하는 프랑스어의 영향을 받았기 때문이다. 카라메루 ( ) 라고 표기하기도 한다. 한국어에서도 이 일본어를 통해 건너온'캬라멜'이란 표기도 사용되고
캐러멜 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 캐러멜 위키백과, 우리 모두의 백과사전. ( 기름사탕에서 넘어옴 ) 둘러보기로 가기 검색하러 가기 다른 뜻에 대해서는 캐러멜 ( 동음이의 ) 문서를 참조하십시오. 캐러멜 캐러멜 ( 영어 : caramel, IPA : [ ] 또는 IPA : [ ] [ 1 ] [ 2 ], 문화어 : 기름사탕 ) 은 베이지에서 어두운 갈색의 색깔을 띤 설탕을 졸여서 만드는 사탕을 말한다. 캐러멜은 보통 사탕을 만들 때에 만들어진다. 캐러멜은 푸딩이나 캔디, 초콜릿의 속에 들어가 간식으로 먹거나, 또는 아이스크림과 커스터드에 얹어 먹는다. 캐러멜화는 설탕을 170 C ( 340 F ) 까지 천천히 가열하는 과정에서 이루어진다. 설탕 가열로 분자가 분해되고 특정한 색과 맛을 내는 화합물로 만들어진다. 캐러멜은 사탕이나, 디저트, 과자 등 다양한 종류에 이용된다. 브리틀, 누가, 프랄린, 크렘 ( en : ), 크렘 카라멜 ( en : caramel ), 캐러멜 애플 ( Caramel apple ) [ 3 ] 때로는 아이스크림에도 소용돌이에 포함되거나 맛으로 첨가하기도 한다. 목차 1 어원 2 캐러멜
##루 ( ) 라고 표기하기도 한다. 한국어에서도 이 일본어를 통해 건너온'캬라멜'이란 표기도 사용되고 있으나, 현재는 영어에서 차용된'캐러멜'표기도 혼용되고 있다. 캐러멜 소스 [ 편집 ] 캐러멜 소스 캐러멜 소스는 설탕을 졸인 후 크림과 혼합하여 만들어진다. 필요에 따라 버터, 과일, 리큐어, 바닐라 같은 추가 재료를 넣기도 한다. 캐러멜 소스는 후식에서 다양하게 사용하며, 특히 아이스크림의 토핑에도 사용된다. 크렘 카라멜 ( en : caramel ) 또는 캐러멜 푸딩에 사용하는 경우, 설탕을 졸인 것과 물만을 섞은 맑은 캐러멜 ( clear caramel ) 를 사용한다. 버터스카치 소스 ( Butterscotch sauce ) 는 진한 갈색 설탕과 버터와 함께 위스키를 끼얹는 것이 보통이다. 캐러멜 캔디 [ 편집 ] 밀크 캐러멜 캐러멜스 ( Caramels ) 또는 미국식으로 캐러멜 캔디 ( caramel candy ) 라 불리는 것은 쫀득하고 조밀하고 질긴 사탕류의 하나로, 우유 또는 크림, 설탕, 글루코스, 버터, 바닐라 ( 또는 바닐라 향료 ) 를 혼합하여 만든다. 설탕과 포도당은 260 F ( 130 C ) 온도에
##지 않음토론기여계정 만들기로그인 이름공간 문서토론 변수 보기 읽기편집역사 보기 더 보기 검색 둘러보기 대문사용자 모임요즘 화제최근 문서 보기임의 문서로도움말기부 도구 여기를 가리키는 문서가리키는 글의 최근 올리기특수 문서 목록고유 링크문서 정보위키데이터 항목이 문서 인용하기 다른 프로젝트 공용 인쇄 / 내보내기 책 만들기PDF로 다운로드인쇄용 판 다른 언어 ( ) 日 本 語 MelayuNederlandsNorsk / / 中 文 - - 語 링크 편집 이 문서는 2019년 4월 13일 ( 토 ) 10 : 19에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 이용 약관을 참고하십시오. 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 Wikimedia Foundation, Inc. 소유의 등록 상표입니다. 개인정보 정책 위키백과 소개 면책 조항 개발자 쿠키 정책 모바일 보기
영양 정보 [ 편집 ] 상업용으로 제조된 버터스카치 또는 캐러멜 토핑 두 스푼 ( i. e., 41 그램 ) 을 기준으로 한다. : [ 9 ] 열량 ( kcal ) : 103 단백질 ( g ) : 0. 62 총 지질 ( 지방 ) : 0. 04 단백질 ( g ) : 약 27. 02 식이 섬유 ( g ) : 0. 4 콜레스테롤 ( mg ) : 0. 0 같이 보기 [ 편집 ] 베이크드 밀크 바순디 둘세데레체 커스터드 각주 [ 편집 ] ↑ 《 New Oxford American Dictionary 》 3판. New York : Oxford University Press. 2010. 260쪽. ↑ 《 The American Heritage Dictionary of the English Language 》 5판. Boston : Houghton Mifflin Harcourt. 2011. 278쪽. ↑ CondeNet. " Salted Caramel Ice Cream ". 《 Epicurious. com 》. ↑ American Heritage Dictionary, 5th edition, 2011, s. v. ↑ Littré, Dictionnaire de la langue, s. v. ↑ The arguments are summarized in Paget Toynbee, " Cennamella " - - " Caramel " - - " Can
##rized in Paget Toynbee, " Cennamella " - - " Caramel " - - " Canamell ", The Academy, 34 : 864 : 338, 1888년 11월 24일. ↑ 《 Caramelization 》, 2009년 5월 7일에 확인함 ↑ " 6. Sugar confectionery ". Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2013년 1월 1일에 확인함. ↑ " Nutrient data for 19364, Toppings, butterscotch or caramel ". 《 National Nutrient Database for Standard Reference 》. USDA, ARS, NAL, Nutrient Data Laboratory. 외부 링크 [ 편집 ] 공용에 캐러멜 관련 미디어 분류가 있습니다. 음식 포털 이 글은 음식에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. 원본 주소 " " 분류 : 양과자식품 착색제숨은 분류 : 영어 표기를 포함한 문서문화어 표기를 포함한 문서음식에 관한 토막글큰 토막글 문서모든 토막글 문서 둘러보기 메뉴 개인 도구 로그인하지 않음토론기여계정 만들기로그인 이름공간 문서토론 변수 보기 읽기편집역사 보기 더
설탕, 글루코스, 버터, 바닐라 ( 또는 바닐라 향료 ) 를 혼합하여 만든다. 설탕과 포도당은 260 F ( 130 C ) 온도에 도달하기 위해 별도로 가열한다. 크림과 버터는 240 F ( 120 C ) 온도에 도달 할 때까지 다른 성분에 혼합물을 간간히 첨가한다. 조리가 끝나면, 바닐라 또는 추가 향료 및 염분을 더한다. 모든 재료를 한번에 넣어 조리할 수 있는데, 우유의 캐러멜 화가 발생하므로, 이 과정에서 혼합물이 120 C [ 250 F ] 이상으로 가열되지 않는데, 이 온도에서는 설탕이 캐러멜화 될 만큼 충분하지 않으며, 이런 식으로 만든 사탕은'밀크 캐러멜 ( milk caramel )'또는'크림 캐러멜 ( cream caramel )'이라 부른다. 캐러멜 색소 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 캐러멜 색소입니다. 캐러멜 색소는 어두운 색과 쓴 맛을 가진 액체이다. 거의 완전하게 캐러멜화된 고농도의 생성물로, 병에 담아 판매된다. 콜라 등의 음료에서 식용 색소로 사용된다. 굴 소스나 춘장 등의 소스에 이 색소를 사용하여 인위적으로 검게 만들기도 한다. 화학적 특징 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 캐러멜화입니다. 캐러멜화는 당에서 수분이 제거되면서
. 화학적 특징 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 캐러멜화입니다. 캐러멜화는 당에서 수분이 제거되면서, 이성질화 ( isomerization ) 와 각종 고분자 화합물에 당의 중합으로 진행된다. 이러한 디프럭토스 무수물 ( difructose nhydride ) 의 화합물은 수분 손실 후 단당류에서 생성 될 수 있다. 분열 반응은 저 분자량 화합물의 결과물을 만들며, 휘발성 일 수 있고, 독특한 풍미의 원인이 될 수도 있다. 중합 반응은 진한 갈색화의 원인이 되어 큰 분자량 화합물로 연결된다. [ 7 ] 현대의 조리법 및 상업적 생산에서, 포도당 ( 옥수수 시럽과 밀에서 얻어지는 ) 또는 전화당 시럽 ( Inverted sugar ) 은 결정화를 방지하기 위해 추가하며, 전체 당류 질량의 10 % ~ 50 % 를 차지한다. " Wet caramels " 제조시에는 수크로스 ( sucrose ) 와 물을 가열하는 대신, 수크로스 만으로 열 반응에 의해 전화당 시럽을 생산하나, 전통적 조리법에 결정화를 방지하기 위해 꼭 충분할 필요는 없다. [ 8 ] 영양 정보 [ 편집 ] 상업용으로 제조된 버터스카치 또는 캐러멜 토핑 두 스푼 ( i. e., 41 그램 ) 을
캐러멜(영어: caramel, IPA: [ˈkærəmɛl] 또는 IPA: [ˈkɑrməl], 문화어: 기름사탕, 캬라멜)은 베이지에서 어두운 갈색의 색깔을 띤, 설탕을 졸여서 만드는 사탕을 말한다. 캐러멜은 보통 사탕을 만들 때에 만들어진다. 캐러멜은 푸딩이나 캔디, 초콜릿에 들어가 간식으로 먹거나 아이스크림과 커스터드에 얹어 먹는다. 사탕과 달리 약간 쫄깃하며 치아 사이에 끼기 쉽다. 캐러멜화는 설탕을 170C(340F)까지 천천히 가열하는 과정에서 이루어진다. 설탕 가열로 분자가 분해되고 특정한 색과 맛을 내는 화합물로 만들어진다. 캐러멜은 사탕이나, 디저트, 과자 등 다양한 종류에 이용된다. 브리틀, 누가, 프랄린, 크렘 브륄레, 크렘 카라멜, 캐러멜 애플(Caramel apple) 때로는 아이스크림에도 소용돌이에 포함되거나 맛으로 첨가하기도 한다.