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##N 9788952219374. ↑ 조은아 ( 2012 ). 《 중국차 이야기 》. 살림출판사. 23쪽. ISBN 9788952219374. ↑ Vicony Teas. " Dark Tea - Hei Cha ". 2012년 11월 4일에 확인함. ↑ Tea Net. " Hei Cha ". Teanet. com. 7 June 2012에 원본 문서에서 보존된 문서. 4 November 2012에 확인함. ↑ Organizing Committee of ISTS ( 1991 ). 《 Proceedings of the International Symposium on Tea Science 》. 95쪽. ↑ " Effect Of The Flavor Component The Pu - er Tea In Aging Period " ( PDF ). 2014년 8월 11일에 확인함. ↑ " Taste the slow life with these Korean food specialties ". 《 Korea JungAng Daily 》. 2010년 10월 24일. 2017년 3월 20일에 확인함. ↑ " doncha ". 《 Standard Korean Language Dictionary 》. National Institute of Korean Language. 2017년 3월 20일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2017년 3월 20일에 확인함
##한 문서음료에 관한 토막글큰 토막글 문서모든 토막글 문서 둘러보기 메뉴 개인 도구 로그인하지 않음토론기여계정 만들기로그인 이름공간 문서토론 변수 보기 읽기편집역사 보기 더 보기 검색 둘러보기 대문사용자 모임요즘 화제최근 문서 보기임의 문서로도움말기부 도구 여기를 가리키는 문서가리키는 글의 최근 올리기특수 문서 목록고유 링크문서 정보위키데이터 항목이 문서 인용하기 인쇄 / 내보내기 책 만들기PDF로 다운로드인쇄용 판 다른 언어 家 語 / Hak - - 日 本 語 Norsk 中 文 링크 편집 이 문서는 2019년 7월 1일 ( 월 ) 01 : 43에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 이용 약관을 참고하십시오. 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 Wikimedia Foundation, Inc. 소유의 등록 상표입니다. 개인정보 정책 위키백과 소개 면책 조항 개발자 쿠키 정책 모바일 보기
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한국에서 가장 일반적으로 생산되고 소비된 차 종류다. [ 17 ] 엽전 모양으로 만든 압착 차는 구멍 있는 동전 모양 때문에 돈차 혹은 전차, 청태전이라고 불렸다. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] 보림차 ( 林 ) 혹은 보림백모차 ( 林 白 ) 는 차가 기원한 곳의 이름을 따서 지었는데, 전남 장흥시 보림 사원은 인기있는 떡차의 생산지이다. [ 21 ] 돈차 ( 전차 ; ) 또는 청태전 ( 靑 ) 떡차 ( 병차 ; ) 백모차 ( 白 ) 중국 [ 편집 ] 2005년 산 Haiwan 생차 보이차. 병차 형태로 만들어졌다 중국의 대표적인 흑차로는 윈난성의 보이차 [ 22 ] 광시성의 육보차가 있으며, 그 외에도 후난성, 등에서 흑차가 생산된다. [ 11 ] 보이차 ( 푸얼차 [ * ] ) 복전차 ( [ * ] ) 육보차 ( 류바오차 [ * ] ) 청전차 ( [ * ] ) 발효차는 보이차와 흑차로 유명한 중국에서 기원한다. 흑차는 중국의 여러 지방에서 생산되는데, 대부분 좀 더 따뜻
띠어'황금 꽃'또는'금화'라고 불리는 특정한 진균류의 활성을 위해 습기 있는 환경에서 숙성된다. [ 32 ] [ 33 ] 같이 보기 [ 편집 ] 고형차 각주 [ 편집 ] ↑ Mo, Haizhen, Yang Zhu, and Zongmao Chen. " Microbial fermented tea - a potential source of natural food preservatives. " Trends in food science & technology 19. 3 ( 2008 ) : 124 - 130. ↑ Lv, Hai - peng, et al. " Processing and chemical constituents of Pu - erh tea : A review. " Food Research International 53. 2 ( 2013 ) : 608 - 618. ↑ Ling, Tie - Jun, et al. " New Triterpenoids and Other Constituents from a Special Microbial - Fermented Tea Fuzhuan Brick Tea. " Journal of agricultural and food chemistry 58. 8 ( 2010 ) : 4945 - 4950. ↑ GONG, Jia - shun, et al. " Changes of Chemical Compone
후발효차 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 후발효차 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 후발효차 종류 차원산지 동아시아 유사 음료 녹차 백차 청차 홍차 황차 관련 음료 고형차 후발효차 ( 後 ) 또는 흑차 ( ) 는 후발효 ( 미생물 발효 ) 를 거쳐 만든 차이다. 잎차 형태와 고형차 형태가 있다. 수개월에서 수년 동안 미생물 발효를 거친 차의 하나이다. 찻잎을 습기와 산소에 노출하는 발효 과정을 동안 찻잎 속에 들어있는 효소가 내부산화를, 미생물의 촉매작용이 외부산화를 이끌어낸다. 찻잎과 발효액은 산화로 인해 색이 점점 짙어지기 때문에, 중국 전체에서 생산되는 다양한 후발효차는 홍차와 구별된다. 가장 유명한 후발효차는 윈난성에서 생산되는 보이차 (, 푸얼차 ) 와 후난성 [ 1 ] [ 2 ] 의 안화현 ( 安 化 ) 에서 생산되는 안화흑차 ( Anhua Black Tea ) 가 있다. 찻잎을 발효하면 화학 반응이 일어나 차의 맛이 좋아진다. 발효작용이 차의 향기 영향을 주고 맛을 부드럽게 하며, 입에 닿는 촉감과 뒷맛을 좋게 하
: 4945 - 4950. ↑ GONG, Jia - shun, et al. " Changes of Chemical Components in Pu'er Tea Produced by Solid State Fermentation of Sundried Green Tea [ J ]. " Journal of Tea Science 4 ( 2005 ) : 010. ↑ Abe, Michiharu, et al. " Characteristic fungi observed in the fermentation process for Puer tea. " International journal of food microbiology 124. 2 ( 2008 ) : 199 - 203. ↑ Mogensen, Jesper, et al. " Aspergillus acidus from Puerh tea and black tea does not produce ochratoxin A and fumonisin B 2. " International journal of food microbiology 132. 2 ( 2009 ) : 141 - 144. ↑ Varga, J., et al. " New and revisited species in Aspergillus section Nigri. " Studies in Mycology 69. 1 ( 2011 ) : 1 - 17. ↑ Haas, Doris, et al. " Identification and quant
##한 잎일 경우 1년 정도 소요된다. 미엥은 태국인과 라오스인의 미엥캄 ( Miang Kham ) 과 관련이 있다. [ 27 ] 미얀마의 ( Shan ) 사람들 또한 러페 소 ( lahpet ) 이라는 절임차를 채소처럼 먹는다. 비슷한 절임차를 먹는 사람들로는 미얀마와 라오스의 국경, 중국의 윈난성 지역의 부랑족 ( 族 ) 이 있다. [ 28 ] 미암 ( miam, 중국어로는 수안차 ) 이라고 알려진 이 차는 대나무 관에 담은 뒤 땅에 묻어 발효한다. [ 29 ] 제조 [ 편집 ] 흑차의 제조에서 가장 특이한 제조 과정은 악퇴이다. 악퇴란 차를 쌓아두고 습기와 열을 가하는 과정을 말한다. 이 과정은 시간과 고도의 기술력, 노력이 들어가는 작업이다. [ 11 ] 생산 [ 편집 ] 다수의 발효차가 바로 먹기 좋은 형태로 판매되는 것은 아니다. 처음에는 녹차나 부분적으로 산화된 우롱차 등으로 시작해 천천히 산화하고 수 년 동안 미생물 발효를 거친다 ( 수년간 숙성된 와인이 잘 팔리는 것과 비슷하다 ). [ 30 ] 하지만 대부분의 보이차처럼 몇 개월의 숙성 과정을 통해 빠르게 만들어질 수도 있다. 숙성이란 습기와 온도
후발효차(後醱酵茶) 또는 흑차(黑茶)는 후발효(미생물 발효)를 거쳐 만든 차이다. 잎차 형태와 고형차 형태가 있다. 수개월에서 수년 동안 미생물 발효를 거친 차의 하나이다. 찻잎을 습기와 산소에 노출하는 발효 과정을 동안 찻잎 속에 들어있는 효소가 내부산화를, 미생물의 촉매작용이 외부산화를 이끌어낸다. 찻잎과 발효액은 산화로 인해 색이 점점 짙어지기 때문에, 중국 전체에서 생산되는 다양한 후발효차는 홍차와 구별된다. 가장 유명한 후발효차는 윈난성에서 생산되는 보이차(黑茶, 푸얼차)와 후난성의 안화현(安化县)에서 생산되는 안화흑차(Anhua Black Tea)가 있다. 찻잎을 발효하면 화학 반응이 일어나 차의 맛이 좋아진다. 발효작용이 차의 향기 영향을 주고 맛을 부드럽게 하며, 입에 닿는 촉감과 뒷맛을 좋게 하기 때문이다. 미생물이 신진대사에 좋은 물질을 생성해 건강에도 유익하다.발효는 주로 곰팡이에 의해 이루어진다. 보이차(黑茶, 푸얼차)를 만드는 과정에서는 아스페르길루스 니제르(Aspergillus niger)가 주요 미생물로 생성된다고 알려져 있었지만, PCR-DGGE 분석에 의하면 누룩곰팡이(Aspergillus Luchuensis)가 발효의 주원으로 주목된 바 있다.대부분 후발효차는 중국에서 생산하지만, 일본에서도 다양한 제품들을 만들고 있다. 미얀마의 샨주에서 먹는 라페 소는 절임차의 일종으로 태국 북부와 윈난성 남부에서도 소비된다.