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##월 8일에 확인함. When bread expands in the oven the resulting expansion is known as oven spring. It has been calculated that water expansion was responsible for some 60 % of the expansion. ↑ " Susan R. Brown's Salt Rising Bread Project ". Home. comcast. net. 2010년 6월 3일에 확인함. ↑ Silverton, Nancy ( 1996 ) Breads From The La Brea Bakery, Villard, ISBN 0679409076 ↑ " companion ". Online Etymology Dictionary. ↑ Flour related traditions and quotes. fabflour. co. uk ↑ " Pinoy Tasty arrives ". 《 ABS - CBN News and Current Affairs 》. 2010년 10월 6일. 2011년 3월 15일에 확인함. ↑ " Pinoy Tasty, generic bread, debuts at P36 per loaf ". 《 GMA News and Public Affairs 》. 2010년 10월 5일. 2011년 3월 15일에 확인함. ↑ " Br
바게트와 유사한 형태의 넓고 긴 빵 덩어리이다. 스페인에서는 전통적인 빵집에서 여러가지 큰 빵의 모음을 매일 아침에 갓 구워낸 것을 구입할 수 있다. 작은 형태의 빵으로 보카디요 ( Bocadillo ) 가 있으며, 히스패닉 요리의 상징중 하나로 알려져있다. 스페인, 특히 지중해 지역에서는 750년 이상 베이커 길드가 있었으며, 바르셀로나의 베이커 길드는 서기 1200년에 설립되었다. [ 18 ] 사모라 주 지방에는'티에라 델 팬 ( Tierra del Pan, " 빵의 땅 " 이라는 뜻 ) 이라는 지역이 있으며, 과거에 이 곳에서 경제 교류가 활발하였다. 기네스 세계 기록에 따르면, 터키에서는 2000년에 세계에서 1인당 가장 많이 빵을 소비하였다고 하며, 1인당 평균 199. 6 kg ( 440 파운드 ) 를 소비하였다. 이 외에 세르비아 몬테네그로에서는 135 kg ( 297 파운드 9. 9 온스 ), 불가리아에서는 133. 1 kg ( 293 파운드 6. 9 온스 ) 정도 소비되었다. [ 19 ] 라틴 아메리카 [ 편집 ] 멕시코에서 주된 빵으로 토르티야가 있으나, 많은 종류의 롤 빵류도 도시민들에 의해 판매되고 있다. 멕시코에서 널리 먹고 있는 빵은 볼리요
우연히 또는 고의로 요리 실험을 하면서 발전되었을 것으로 추측된다. 곡식 표면에 포함된 흔한 효모 포자는 밀가루 반죽에 자연스럽게 반죽되었다. 이것은 초기의 빵에서 다양한 발효 소스 중 하나였다. 대 플리니우스는 갈리아족과 아베리아족이 술로 얇은 밀가루 층을 만들었던 것을 " 가벼운 종류의 빵 " 이라고 보고했다. 빵은 재료에 따라 먹는 대상이 달랐는데 사람은 일반적으로 밀로 만든 빵을 먹었으며 보리로 만든 빵은 주로 군마 ( 軍 馬 ) 가 먹었다. 중세의 빵 직인 다음과 같이 빵의 변천 과정을 아래 표와 같다. [ 3 ] 시대 구분 내용 석기 시대 무발효빵 제조 ( 화석 - 스위스 호숫가 ) 메소포타미아 시대 거친 가루를 이용하여 납작한 무발효빵 제조 빵 제법이 동방으로 전파 고대 이집트 시대 야생 효모에 의해 발효된 빵 제조 빵을 굽는 오븐의 발달, 오븐 안쪽에 반쪽을 붙여 직접 굽기 간접 열을 이용하여 오븐에 굽기 그리스 시대 빵의 제법이 유럽으로 전파 제과, 제빵 기술의 현저한 발달 과자와 빵 종류의 다양화 로마 시대 제빵업의 상업화 제빵 자치 단체 형성 품질 관리 체계 도입 ( 직업 훈련원 운영 ) 대량 생산 체제 확립 새로운 제분법과 반죽법의 개발 제빵 기술의 담보 상태 제빵 상업화
##ion and Society 》 11 : 1 - 17. ↑ Albury, W. R. ; Weisz, G. M. ( 2009 ). " Depicting the Bread of the Last Supper " ( PDF ). 《 Journal of Religion and Society 》 11 : 1 - 17. 외부 링크 [ 편집 ] 공용에 자료가 있습니다. 빵 위키낱말사전에관련된 항목이 있습니다. 빵 vdeh빵빵 목록종류 갈색빵 납작빵 사워도 소다빵 솔트라이징 브레드 브레드 통밀빵 호밀빵 흰빵 재료기본 재료 밀가루 계란 우유 소금 물 설탕 팽창제 효모 탄산 수소 나트륨 베이킹 파우더 지방, 식용유 버터 올리브유 도구 오븐 프라이팬 번철 과정 자기소화 굽기 발효 마이야르 반응 비엔나 과정 활용 빵가루 브레드 푸딩 크루통 프렌치 토스트 파르스 토스트 샌드위치 기타 빵의 역사 목록 미국의 빵 영국의 빵 인도의 빵 파키스탄의 빵 브레드 단 빵 전거 통제 GND : 4008364 - 0 NDL : 00569023 원본 주소 " " 분류 : 빵프랑스 요리가톨릭 전례용품주식숨은 분류 : 번역 확장 필요 문서포르투갈어 표기를 포함한 문서프랑스어 표기를 포함한 문서중국어 정체자 표기를 포함한 문서중국어 간체자 표기를 포함한 문서중국어 표기를 포함한
라드, 또는 계란에 포함되며, 도포된 단백질의 각 가닥의 윤활에 의해 빵의 글루텐의 발달에 영향을 미친다. 또한 함께 구조를 유지하는데 도움이 된다. 너무 많은 지방을 빵 반죽에 넣을 경우, 윤활 효과가 단백질 구조를 분열시켜 버린다. 중량 약 3 % 의 지방 함량의 농도가 가장 큰 발효 작용을 생성한다. 발효에 미치는 효과와 함께, 지방은 빵을 연하게 하고 신선도를 유지시키는 역할을 한다. 제빵 개량제 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 en : Bread improver입니다. 제빵 개량제 ( en : Bread improver ) 와 반죽 개량제 ( en : Dough conditioner ) 는 팽창에 필요한 시간을 줄이고, 질감과 부피를 향상시키기 위해 상업적 빵 제조에 사용된다. 통상적으로 제빵 개량제로서 사용되는 첨가물은 아스코르브산, 염산염 ( en : Hydrochloride ), 이티온산나트륨 ( en : Sodium dithionate ), 염화 암모늄, 여러 인산염, 아밀레이스, 단백질 가수 분해 효소가 일반적으로 사용된다. 소금은 제빵에 가장 일반적으로 사용되는 첨가제중 하나이다. 풍미 증강 및 효모 활성 제한 외에, 전체적인 질감을 안정화 시키고 [ 6
##에 제빵사들은 전국적으로 캠페인을 펼쳤는데, 미국에서 펼쳐진 " 우유 있습니까 ( Got Milk ) " 캠페인을 모델로 삼아, 모든 광고판과 빵 봉지에 " 저기요, 당신 빵을 가져갔나요 ( Coucou, tu as pris le pain ) " 문구를 넣었다. [ 16 ] 영국에서는 전통적으로 직사각형 통 모양으로 구우며, 다양한 종류가 있다. 둥근 빵도 노스이스트잉글랜드 지역을 중심으로 생산하며, 스토티드 케이크 ( en : Stottie cake ) 라고도 부른다. 2개의 큰 빵 사이에 작은 빵을 올리는 방법으로 만든 전통 빵인 코티지 로프도 있다. 양산형 빵의 콜리우드 가공법 또는 제빵법 ( en : Chorleywood process ) 은 1960년대에 영국에서 개발되었고, 이 후에 전세계적으로 퍼져나갔다. 이러한 Wonderloaf나 Mother's Pride같은 대량 생산된 슬라이스 흰 빵 브랜드는 영양적 가치가 매우 낮고 맛과 질감이 떨어진다는 이유로 비판받고 있다. [ 17 ] 스페인에서는'pan'으로 부른다. 전통적인 스페인식 빵은 프랑스의 바게트와 유사한 형태의 넓고 긴 빵 덩어리이다. 스페인에서는 전통적인 빵집에서 여러가지 큰 빵의 모음을 매일 아침에
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. 가장 잘 알려진 스팀 발효 빵은 팝오버이다. 빵이 구워질 때까지 수증기가 생성되지 않기 때문에 증기 발효를 예측할 수 있다. 스팀 발효는 팽창제 ( 베이킹 소다, 효모, 베이킹파우더, 사워도, 저어놓은 달걀 흰자 등 ) 에 관계없이 발생한다. 팽창제는 기포를 포함하거나 이산화탄소를 생성한다. 열은 반죽 내의 기포의 내부 표면으로부터 물을 기화한다. 증기가 팽창하면서 빵을 부푼다. 이 방법이 오븐에 넣은 후 빵이 팽창되는 주된 요소이다. [ 4 ] CO2 발생이 자체의 팽창을 담당하기에는 너무 적다. 열은 초기에 세균이나 효모를 죽이기 때문에 CO2 발생이 중단된다. 박테리아 [ 편집 ] 솔트라이징 브레드는 박테리아 발효 방식을 사용하며, 빵 효모를 필요로 하지 않는다. 발효시키는 과정은 항상 일치하지 않지만, 그리고 미생물 배양 조건에 주의가 필요하다. 이렇게 만든 빵에서는 독특한 치즈와 같은 맛과 좋은 질감을 가지고 있다. [ 5 ] 지방 또는 쇼트닝 [ 편집 ] 지방은 버터, 식물성 기름, 라드, 또는 계란에 포함되며, 도포된 단백질의 각 가닥의 윤활에 의해 빵의 글루텐의 발달에 영향을 미친다
빵(포르투갈어: pão 팡[*])은 곡식 가루와 물로 된 반죽을 익혀 만든 음식 중 하나이다. 영국의 브리태니커 백과사전에 따르면, "빵을 밀가루와 물로 만들어진 반죽을 구워서 준비한 일반식"이라고 정의하고 있고, 한국 국립국어원 표준국어대사전에서는 "밀가루를 주원료로 하여 소금, 설탕, 버터, 효모 따위를 섞어 반죽하여 발효한 뒤에 불에 굽거나 찐 음식, 서양 사람들의 주 음식", "먹고 살 양식"으로 정의한다. 한국에서는 빵을 쌀과 함께 식량과 기아를 의미하는 상징적인 시어로 종종 사용되곤 한다. 거의 대부분 밀가루로 만들지만 쌀, 옥수수, 보리, 감자 등 각종 곡식의 가루로도 만들기도 한다. 발효를 하지 않는 케이크나 쿠키와 혼동되는 경우가 많지만 엄연히 다르다. 가령 몇몇은 머핀 혹은 케이크를 빵이라고 인식하는 경우가 종종 있으나 사실은 비스킷이다.