##으로써 압착기를 이용하여 고압력으로 압착해서 추출량을 늘일수 있게 되어 현재의 참기름 단가는 과거에 비해 낮은 편이다. 압착기를 통해 압착을 할 경우 같은 양의 참깨에서 기름 추출량은 많아지나 탁한 맛도 같이 추출된다는 점이 있다. 쓰임새 [ 편집 ] 참기름은 고소한 맛이 나며 특유의 강한 냄새가 난다. 이 때문에 한국 요리에서 조미료로 두루 쓰인다. 콩기름과 같이 음식을 만드는 식용유로 사용되기도 한다. 강한 향 때문에 음식의 소량 만을 첨가함으로써 음식의 풍미가 매우 다르게 바뀌기 때문에 재료 고유의 맛을 살려야 하는 경우에는 넣지 않는다. 일본 도쿄에서는 냉압법으로 짠 참기름에 재료를 즉석으로 튀기는 조리법을 쓰기도 한다. 원산지 표기 및 유사 참기름 문제 [ 편집 ] 한국산 참깨는 여전히 수확량이 많지 않기 때문에 한국에서 볼 수 있는 참기름의 참깨 원산지가 상당수 수입산으로 되어 있다. 한국산은 재래 시장의 방앗간 등이 아니면 찾기가 힘든데, 일부 재래 시장에서는 외국산 참깨와 섞어 파는 곳도 있으며, 일부는 원산지 표기를 국산으로 속여 파는 사례도 있다. 그리고 일부 저렴한 가격의 참기름의 경우 유사 참기름 ( 가짜 참기름 ) 일 가능성
##움말기부 도구 여기를 가리키는 문서가리키는 글의 최근 올리기특수 문서 목록고유 링크문서 정보위키데이터 항목이 문서 인용하기 다른 프로젝트 공용 인쇄 / 내보내기 책 만들기PDF로 다운로드인쇄용 판 다른 언어 日 本 語 MelayuNederlandsNorsk 中 文 - - 語 링크 편집 이 문서는 2018년 12월 22일 ( 토 ) 02 : 38에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 이용 약관을 참고하십시오. 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 Wikimedia Foundation, Inc. 소유의 등록 상표입니다. 개인정보 정책 위키백과 소개 면책 조항 개발자 쿠키 정책 모바일 보기
표기를 국산으로 속여 파는 사례도 있다. 그리고 일부 저렴한 가격의 참기름의 경우 유사 참기름 ( 가짜 참기름 ) 일 가능성도 적지 않다. 이 유사 참기름은 100 % 참깨를 쓰지 않고 보통 옥수수기름, 채종유, 땅콩 기름 등을 참기름과 섞어 판매한다. 각주 [ 편집 ] ↑ " Fatty acids found in sesame oil " ( 영어 ). Essential oils. 2007년 10월 9일에 확인함. vdeh지방과 기름동물성 기름기름포유류고래기름 · 돼지기름 · 말기름 · 쇠기름 · 양기름 · 양꼬리기름 · 염소기름조류거위기름 · 닭기름어류간유 · 생선기름지방포유류고래지방 · 드리핑 · 라드 · 돼지비계 · 수이트 · 양꼬리지방 · 탤로조류슈말츠유지방비정제버터 · 볼로그다 버터 · 뵈르 다르덴 · 뵈르 로즈 · 야크젖 버터 · 콤파운드 버터정제기 · 느뜨르 끄베 · 만테이가 다 가하파 · 버터기름 · 스멘식물성 기름기름곡물겨기름 · 옥수수기름 · 콩기름씨앗 · 과일겨자기름 · 님기름 · 들기름 · 면실유 · 삼씨기름 · 수박씨기름 · 아마인유 · 아보카도기름 · 양귀비씨기름 · 양마씨기름
##기름 · 면실유 · 삼씨기름 · 수박씨기름 · 아마인유 · 아보카도기름 · 양귀비씨기름 · 양마씨기름 · 올리브유 · 잇꽃기름 · 차유 · 참기름 · 카놀라유 · 코코넛기름 · 콜자유 · 팜유 · 팜핵유 · 포도씨유 · 피마자유 · 해바라기씨유 · 호박씨기름견과류개암기름 · 땅콩기름 · 마룰라기름 · 마카다미아기름 · 몽공고기름 · 아르간기름 · 잣기름 · 캐슈기름 · 피스타치오기름 · 피칸기름 · 호두기름지방마가린 · 쇼트닝 · 시어 버터 · 카카오 버터 참고 : 식물성 기름의 목록 식용유 전거 통제 GND : 4675485 - 4 원본 주소 " " 분류 : 식물성 기름식용유일본의 조미료조미료중국의 조미료참깨한국 요리숨은 분류 : CS1 - 영어 인용 ( en ) GND 식별자를 포함한 위키백과 문서 둘러보기 메뉴 개인 도구 로그인하지 않음토론기여계정 만들기로그인 이름공간 문서토론 변수 보기 읽기편집역사 보기 더 보기 검색 둘러보기 대문사용자 모임요즘 화제최근 문서 보기임의 문서로도움말기부 도구 여기를 가리키는 문서가리키는 글의 최근 올리기특수 문서 목록고유 링크문서 정보위키
##의 참기름은 온압법을 사용하며 참깨를 섭씨 210도보다 높은 온도에서 볶아 유지를 활성화 시킨 뒤 압착하여 만든다. 온압법으로 짠 기름은 빛깔이 짙고 특유 향미가 진해진다. 특유 향미를 유지해야하기 때문에 정제를 하지 않는다. 그리고 타는 점이 낮아서 튀김 요리에 부적합하다. 인도 타밀 지방에서 참기름을 짜는 모습 다른 나라에서는 냉압법이라 하여 볶지 않고 압착하는 방법을 쓰기도 한다. 볶지 않고 압착하는 방법으로 짠 참기름은 빛깔과 향미도 덜하다. 그리고 타는 점이 높아서 튀김 요리에 쓸 수도 있다. 냉압법으로 짠 참기름은 산패도 및 명도 등 품질이 매우 우수하나 추출량이 매우 적은 단점이 있다. 과거의 참기름은 단가가 매우 높았는데 이는 참깨의 수확량이 높지 않았으며, 볶은 참깨를 명주 천 등에 싸서 무거운 돌 따위로 눌러 압착하는 방식이라 추출량이 적었다. 이후 중국산 참깨가 대량으로 수입되면서 참깨의 단가가 낮아지고, 기계설비가 발달함으로써 압착기를 이용하여 고압력으로 압착해서 추출량을 늘일수 있게 되어 현재의 참기름 단가는 과거
참기름 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 참기름 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 참기름 참기름 또는 진유 ( 眞 ) 는 참깨를 원료로 짠 기름이다. 한국 요리를 비롯한 중화요리, 일본 요리 등 아시아의 요리에 흔히 쓰인다. 목차 1 참기름 지방산 분포 2 만드는 법 3 쓰임새 4 원산지 표기 및 유사 참기름 문제 5 각주 참기름 지방산 분포 [ 편집 ] 참기름에 들어 있는 지방산의 분포는 아래의 표와 같다. [ 1 ] 지방산 학술명 최소치 최대치 팔미트산 C16 : 0 7. 0 % 12. 0 % 팔미토레익산 C16 : 1 trace 0. 5 % 스테아르산 C18 : 0 3. 5 % 6. 0 % 올레산 C18 : 1 35. 0 % 50. 0 % 리놀레산 C18 : 2 35. 0 % 50. 0 % 리놀렌산 C18 : 3 trace 1. 0 % 에이코세노산 C20 : 1 trace 1. 0 % 만드는 법 [ 편집 ] 경기도 성남시 모란 민속장의 한 방앗간에서 참기름을 짜는 모습 채유하는 방법은 온압법과 냉압법의 2가지가 있다. 한국의 참기름은 온압법을 사용하며 참깨를 섭씨 210도보다 높은 온도에서 볶아 유지를 활성화 시킨 뒤
참기름 또는 진유(眞油, 영어: sesame oil)는 참깨를 원료로 짠 기름이다. 한국 요리를 비롯한 중국 요리, 일본 요리 등 아시아의 요리에 흔히 쓰인다.