농도에 따라 설탕 단맛의 약 30 ~ 60 % 의 단맛을 낸다. [ 4 ] 10 % 말토스 용액은 설탕 단맛의 35 % 정도이다. [ 5 ] 공급원과 흡수 [ 원본 편집 ] 말토스 시럽 말토스는 곡물을 발아시키는 과정에서 얻어지는 물질인 맥아의 구성 성분이다. 또한 말토스는 말토덱스트린, 옥수수 시럽, 산처리 녹말과 같이 부분적으로 가수분해된 녹말 제품에서 매우 다양한 양으로 존재한다. [ 6 ] 사람의 경우 말토스는 말테이스에 의해 분해되어 2분자의 포도당을 생성한다. 생성된 포도당은 분해되어 에너지를 생산하거나 글리코젠으로 저장될 수 있다. 사람에서 수크레이스, 아이소말테이스가 결핍되면 수크로스 불내성 ( sucrose intolerance ) 을 야기할 수 있지만, 4가지의 서로 다른 말테이스가 있기 때문에 완전한 말토스 불내성 ( maltose intolerance ) 은 매우 드물다. [ 7 ] 각주 [ 원본 편집 ] ↑ 가 나 Stoker, H. Stephen ( 2015년 1월 2일 ). 《 Organic and Biological Chemistry 》 ( 영어 ). Cengage Learning. ISBN 9781305686458. ↑ 가 나 Fruton
) 은 2분자의 포도당이 alpha ( 1→4 ) 글리코사이드 결합으로 연결된 이당류이며, 화학식은 C12H22O11이다. 이성질체인 아이소말토스에서 2분자의 포도당은 alpha ( 1→6 ) 글리코사이드 결합으로 연결되어 있다. 말토스는 녹말의 핵심적인 구조 모티프인 아밀로스의 2단위 구성원이다. beta - 아밀레이스가 녹말을 분해할 때, 한 번에 2분자의 포도당을 제거해서 말토스를 생성한다. 이러한 반응의 예가 발아 중인 종자에서 발견되는데, 이러한 이유로 인해 " 맥아 ( malt, 엿기름 ) 의 이름을 따서 " 말토스 ( maltose ) " 로 명명되었다. [ 1 ] 수크로스 ( 설탕 ) 과는 달리 말토스는 환원당이다. [ 2 ] 목차 1 역사 및 어원 2 구조와 명명법 3 특성 4 공급원과 흡수 5 각주 6 외부 링크 역사 및 어원 [ 원본 편집 ] 맥아 ( = 발아시킨 보리 ) 말토스는 오귀스탱 ( Augustin - Pierre Dubrunfaut ) 에 의해 발견되었지만, 1872년 아일랜드의 화학자이자 양조업자인 코넬리우스 오설리번 ( Cornelius O'Sullivan ) 에 의해 확인
##ry 》 ( 영어 ). Cengage Learning. ISBN 9781305686458. ↑ 가 나 Fruton, Joseph S ( 1999 ). 《 Proteins, Enzymes, Genes : The Interplay of Chemistry and Biology 》 ( 영어 ). Chelsea, Michigan : Yale University Press. 144쪽. ISBN 0300153597. 2017년 10월 21일에 확인함. ↑ O'Sullivan, Cornelius ( 1872 ). " XXI. On the transformation - products of starch ". 《 Journal of the Chemical Society 》 25 : 579 - 588. doi : 10. 1039 / JS8722500579. 2014년 12월 11일에 확인함. ↑ Belitz, H. - D. ; Grosch, Werner ; Schieberle, Peter ( 2009년 1월 15일 ). 《 Food Chemistry 》 ( 영어 ). Springer Science & Business Media. 863쪽. ISBN 9783540699330. ↑ Spillane, W. J. ( 2006년 7월 17일 ). 《 Optimising Sweet Taste in Foods 》 ( 영어 ). Woodhead
않음토론기여계정 만들기로그인 이름공간 문서토론 변수 보기 읽기원본 편집역사 보기 더 보기 검색 둘러보기 대문사용자 모임요즘 화제최근 문서 보기임의 문서로도움말기부 도구 여기를 가리키는 문서가리키는 글의 최근 올리기특수 문서 목록고유 링크문서 정보위키데이터 항목이 문서 인용하기 다른 프로젝트 공용 인쇄 / 내보내기 책 만들기PDF로 다운로드인쇄용 판 다른 언어 - - 日 本 語 MelayuNederlandsNorsk / / 中 文 - - 語 링크 편집 이 문서는 2019년 4월 19일 ( 금 ) 06 : 15에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 이용 약관을 참고하십시오. 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 Wikimedia Foundation, Inc. 소유의 등록 상표입니다. 개인정보 정책 위키백과 소개 면책 조항 개발자 쿠키 정책 모바일 보기
##드 ) 케토트라이오스 ( 다이하이드록시아세톤 ) 사탄당 알도테트로스 ( 에리트로스, 트레오스 ) 케토테트로스 ( 에리트룰로스 ) 오탄당 알도펜토스 ( 아라비노스, 릭소스, 리보스, 자일로스 ( 목당, 목재당 ) ( 목당, 목재당 ) ) 케토펜토스 ( 리불로스, 자일룰로스 ) 디옥시당 ( 디옥시리보스 ) 육탄당 알도헥소스 ( 알로스, 알트로스, 갈락토스, 글루코스 ( 포도당 ) ( 포도당 ), 굴로스, 이도스, 만노스, 탈로스 ) 케토헥소스 ( 프럭토스 ( 과당 ) ( 과당 ), 프시코스, 소르보스, 타가토스 ) 디옥시당 ( 푸코스, 푸쿨로스, 람노스 ) 칠탄당 (, ) 7탄소 초과 팔탄당 구탄당 ( 뉴라민산 ) 이당류 이상이당류 셀로비오스 아이소말토스 아이소말툴로스 락토스 ( 젖당, 유당 ) 락툴로스 말토스 ( 엿당, 맥아당 ) 수크로스 ( 설탕, 자당 ) 트레할로스 투라노스 삼당류 말토트라이오스 멜레치토스 라피노스 사당류 아카보스 스타키오스 기타 올리고당류 프럭토올리고
- 4 ) 와 O - 글리코사이드 결합으로 연결되어 있고, ( 1→4 ) 로 표시한다. 아노머 탄소 ( C - 1 ) 에 대한 글리코사이드 결합이 6번 탄소 ( 첫 번째 포도당의 C - 6 ) 의 CH2OH 치환기와 고리 평면에 대해 서로 반대 쪽에 위치하고 있으면, 이러한 결합을 alpha - 로 표시한다. 아노머 탄소 ( C - 1 ) 에 대한 글리코사이드 결합이 6번 탄소의 CH2OH 치환기와 고리 평면에 대해 서로 같은 쪽에 위치하고 있다면 beta ( 1→4 ) 글리코사이드 결합으로 분류되고, 생성되는 분자는 셀로비오스이다. 글리코사이드 결합에 참여하지 않는 두 번째 포도당 분자의 아노머 탄소 ( C - 1 ) 에 결합된 하이드록시기와 같은 고리의 CH2OH 치환기의 방향에 따라 alpha - 아노머 또는 beta - 아노머가 될 수 있고, 결과적으로 alpha - 말토스 또는 beta - 말토스가 생성된다. 말토스의 계통명은 alpha - D - 글루코피라노실 - ( 1→4 ) - D - 글루코피라노스이다. 아이소말토스는 말토스의 이성질체로 alpha ( 1→4 ) 글리
7월 17일 ). 《 Optimising Sweet Taste in Foods 》 ( 영어 ). Woodhead Publishing. 271쪽. ISBN 9781845691646. ↑ Furia, Thomas E. ( 1973년 1월 2일 ). 《 CRC Handbook of Food Additives, Second Edition 》 ( 영어 ). CRC Press. ISBN 9780849305429. ↑ Whelan, W. J. ; Cameron, Margaret P. ( 2009년 9월 16일 ). 《 Control of Glycogen Metabolism 》 ( 영어 ). John Wiley & Sons. 60쪽. ISBN 9780470716885. 외부 링크 [ 원본 편집 ] 공용에 말토스 관련 미디어 분류가 있습니다. Maltose, Elmhurst College Virtual Chembook. vdeh탄수화물일반 알도스 케토스 푸라노스 피라노스 글리코사이드 결합 기하 구조 아노머 에피머 변광회전 단당류삼탄당 알도트라이오스 ( 글리세르알데하이드 ) 케토트라이오스 ( 다이하이드록시아세톤 ) 사탄당 알도테트로스 ( 에리트로스, 트레오스
##류 말토트라이오스 멜레치토스 라피노스 사당류 아카보스 스타키오스 기타 올리고당류 프럭토올리고당 ( FOS ) 갈락토올리고당 ( GOS ) 아이소말토올리고당 ( IMO ) 말토덱스트린 만난올리고당 ( MOS ) 다당류 베타 - 글루칸 오트 베타 - 글루칸 렌티난 시조피란 자이모산 셀룰로스 키틴 키토산 덱스트린 ( 호정 ) / 덱스트란 프럭토스 / 프럭탄 이눌린 갈락토스 / 갈락탄 글루코스 / 글루칸 글리코젠 헤미셀룰로스 레반 리그닌 만난 펙틴 녹말 아밀로펙틴 아밀로스 잔탄검 생체분자 : 탄수화물 알코올 당단백질 글리코사이드 지질 에이코사노이드 지방산 / 지방산 대사 중간생성물 인지질 스핑고지질 스테로이드 핵산 구성 성분 뉴클레오타이드 대사 중간생성물 단백질 표준 아미노산 / 아미노산 대사 중간생성물 테트라피롤 대사 중간생성물 원본 주소 " " 분류 : 탄수화물이당류감미료녹말숨은 분류 : CS1 - 영어 인용 ( en ) 영어 표기를 포함한 문서 둘러보기 메뉴 개인 도구 로그인하지 않음토론기여계정 만들기로그인 이름공간 문서토론 변수 보기 읽기원본 편집역사 보기 더
말토스 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 말토스 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 말토스 일반적인 성질 IUPAC 이름 ( 3R, 4R, 5S, 6R ) - 6 - ( hydroxymethyl ) - 5 - { [ ( 2R, 3R, 4S, 5S, 6R ) - 3, 4, 5 - trihydroxy - 6 - ( hydroxymethyl ) oxan - 2 - yl ] oxy } oxane - 2, 3, 4 - triol 화학식 C12H22O11 별칭 alpha - D - glucopyranosyl - ( 1→4 ) - D - glucopyranose CAS 번호 69 - 79 - 4 PubChem 439186 ChemSpider 388329 물리적 성질 분자량 342. 30 g / mol 녹는점 433. 15 K160 C320 F 밀도 1. 54 g / cm3 형태 흰색 분말 또는 결정 열화학적 성질 안전성 말토스 ( 영어 : maltose ) 또는 엿당 또는 맥아당 ( ) 은 2분자의 포도당이 alpha ( 1→4 ) 글리코사이드 결합으로 연결된 이당류이며, 화학식
D - 글루코피라노스이다. 아이소말토스는 말토스의 이성질체로 alpha ( 1→4 ) 글리코사이드 결합 대신에 alpha ( 1→6 ) 글리코사이드 결합을 갖고 있다. alpha ( 1→6 ) 글리코사이드 결합은 글리코젠과 아밀로펙틴의 가지 부위에서도 발견된다. 특성 [ 원본 편집 ] 아밀레이스는 아밀로스를 가수분해하여 말토스를 생성한다. 말토스의 2개의 포도당 단위체 중 글리코사이드 결합에 참여하지 않는 아노머 탄소를 가진 포도당의 고리가 열리면 유리 알데하이드가 나타나기 때문에 말토스는 포도당과 마찬가지로 환원당이다. 말토스는 글리코사이드 결합의 가수분해를 촉매하는 말테이스에 의해 2분자의 포도당으로 분해될 수 있다. 아노머 탄소에서 다른 입체배치에 의해 형성되는 alpha - 이성질체와 beta - 이성질체는 서로 다른 광학활성을 가지며, 수용액에서 이들 두 가지 이성질체는 평형을 이루기 때문에, 말토스는 수용액에서 변광회전을 나타낸다. 말토스는 단맛이 나지만, 농도에 따라 설탕 단맛의 약 30 ~ 60 % 의 단맛을 낸다. [ 4 ] 10 % 말토스 용액은 설탕 단맛의 35 %
말토스(영어: maltose) 또는 엿당 또는 맥아당(麥芽糖)은 2분자의 포도당이 alpha(1→4) 글리코사이드 결합으로 연결된 이당류이며, 화학식은 C12H22O11이다. 이성질체인 아이소말토스에서 2분자의 포도당은 alpha(1→6) 글리코사이드 결합으로 연결되어 있다. 말토스는 녹말의 핵심적인 구조 모티프인 아밀로스의 2단위 구성원이다. beta-아밀레이스가 녹말을 분해할 때, 한 번에 2분자의 포도당을 제거해서 말토스를 생성한다. 이러한 반응의 예가 발아 중인 종자에서 발견되는데, 이러한 이유로 인해 "맥아(malt, 엿기름)의 이름을 따서 "말토스(maltose)"로 명명되었다. 수크로스(설탕)과는 달리 말토스는 환원당이다.