이미 15세기부터 쌀을 생산하기 시작하였으며 자연스럽게 쌀을 활용한 음식을 만들어내면서 리소토가 탄생한 것으로 보고 있는데 이탈리안 리소토도 15세기 중후반 시절 북부 이탈리아 피에몬테 지방에서 기원하고 이외 여타 유럽 국가에서도 이탈리아로 사관 ( 使 官 ) 이 드나들면서 이후 16세기 초반에 접어들면서 이탈리아 피에몬테 주 토리노에서 서서히 독일 함부르크 주 함부르크에도 본격 전파되어 리조토라는 독일어 명칭으로도 유명한 것으로 사료되고 있다. 아직 현재에도 북부 이탈리아의 포 강 유역은 이탈리아 최대의 쌀 생산지이기도 하다. 조리법 [ 편집 ] 리소토를 요리하려면 냄비에 버터나 올리브유를 두르고 불리지 않은 쌀을 넣고 쌀이 조금 익어 갈 때까지 볶아야 한다. 쌀을 볶아낸 뒤 뜨거운 닭고기 육수를 붓고 계속 저어주면서 익힌다. 육수는 천천히 부어가면서 저어주되, 너무 오래 익히지 않는 것이 중요하다. [ 4 ] 쌀은 여러 가지 쌀이 모두 적합하긴 하지만 가장 선호되는 쌀은 아르보리오 ( arborio ) 와 카르나롤리 ( carnaroli ) 다. 이 쌀들은 쌀에 전분 함량이 높아 단단하고 찰지며, 쌀알이 굉장히 부드럽고 윤기가 흐르는 것이 특징이다. 쌀을 볶을
##지역에서는 버섯과 아스파라거스를 사용한 야채와 육류 등이 사용된다. 밀라노에서는 값 비싼 향신료인 샤프란을 이용한 샤프란 리소토가 있는데, 샤프란 때문에 노란색을 띠는 특징이 있다. 샤프란 리소토는 16세기 초 성당의 스테인드글라스 창문에 색을 입히기 위해 샤프란을 사용하던 한 일꾼이 리소토에 사용하게 된 것이 유래라고 한다. 리구리아 지역에는 소시지와 아티초크를 넣고 구운 리소토가 있다. 아티초크의 맛이 충분히 배어들도록 해야하기 때문에 일정 시간 전에 미리 만들어 놓아야 한다. 부드럽고 섬세한 맛을 지닌 송아지의 흉선 부위를 넣기도 한다. [ 5 ] 같이 보기 [ 편집 ] 파에야 이탈리아 요리 갈리냐다 볶음밥 각주 [ 편집 ] ↑ 링크 ( 과거 내용 찾기 ) ] 국립국어원이 제정한 외래어 표기법에 따른 표기로 표준국어대사전에도 " 리소토 " 로 등재되어 있다. 그러나 " 리조토 " 또는 " 리조또 " 로 표기하는 경우가 많다. ↑ 엔싸이버 백과검색 - 리소토 [ 깨진 링크 ( 과거 내용 찾기 ) ] ↑ 엔싸이버 백과검색 - 밀라네즈리소토 [ 깨진 링크 ( 과거 내용 찾기 ) ] ↑ 김진 ;
##의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. 원본 주소 " " 분류 : 이탈리아 요리쌀 요리숨은 분류 : 깨진 링크를 가지고 있는 문서이탈리아어 표기를 포함한 문서이탈리아에 관한 토막글독일에 관한 토막글큰 토막글 문서모든 토막글 문서 둘러보기 메뉴 개인 도구 로그인하지 않음토론기여계정 만들기로그인 이름공간 문서토론 변수 보기 읽기편집역사 보기 더 보기 검색 둘러보기 대문사용자 모임요즘 화제최근 문서 보기임의 문서로도움말기부 도구 여기를 가리키는 문서가리키는 글의 최근 올리기특수 문서 목록고유 링크문서 정보위키데이터 항목이 문서 인용하기 다른 프로젝트 공용위키책 인쇄 / 내보내기 책 만들기PDF로 다운로드인쇄용 판 다른 언어 日 本 語 / 中 文 語 링크 편집 이 문서는 2019년 2월 17일 ( 일 ) 08 : 20에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 이용 약관을 참고하십시오. 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 Wikimedia Foundation, Inc
리소토 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 리소토 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 해산물 리소토 밀라노 리소토 리소토 ( 이탈리아어 : Risotto, 독일에서는 리조토 ( 독일어 표현 ) ( 독일어 표현 ) 라 독음. ) 는 이탈리아의 전통 요리로서 해당 지역의 쌀을 이용하여 만드는 여러 음식 가운데 하나이다. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] 파스타와 함께 전식인 프리모 피아토 ( Primo Piatto ) 에서 주로 내놓으며, 점심의 한 끼 식사로도 이용하고 있다. 전식에서는 소량의 리소토를 내놓고, 점심에는 생선이나 관자살을 얹어 양을 충분히 한 리소토를 내놓은 경우가 보통이다. 목차 1 유래 2 조리법 3 종류 4 같이 보기 5 각주 6 참고 서적 7 외부 링크 유래 [ 편집 ] 북부 이탈리아에서 유래했다고 전해지며 그중에서도 지금의 피에몬테주 동부와 롬바르디아주 일대의 포 강 유역에서 유래했다고 전한다. 이것이 포 강 인근의 리구리아주에서 에밀리아로마냐주까지 퍼진 것으로 보고 있다. 북부 이탈리아에서는 이미 15세기부터 쌀을 생산하기 시작하였으며 자연스럽게 쌀을 활용한 음식을 만들어내면서 리소토가 탄생한
) ] ↑ 엔싸이버 백과검색 - 밀라네즈리소토 [ 깨진 링크 ( 과거 내용 찾기 ) ] ↑ 김진 ; 이광일 ; 우희섭 ; 김윤성 ( 2007년 8월 27일 ). 《 조리용어사전 》. 광문각. ISBN 9788970933009. ↑ 나영선 ( 1999년 5월 25일 ). 《 이태리 요리 》. 형설출판사. ISBN 8947252387. 참고 서적 [ 편집 ] Barrett, Judith, and Wasserman, Norma ( 1987 ). Risotto. New York : Scribner. ISBN 0 - 02 - 030395 - 5. Hazan, Marcella ( 1992 ). Essentials of Classic Italian Cooking. New York : Alfred A. Knopf. ISBN 0 - 394 - 58404 - X. 외부 링크 [ 편집 ] 공용에 분류가 있습니다. 리소토 " 리소토 ". 《 네이버캐스트 》. 이 글은 이탈리아에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. 이 글은 독일에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. 원본 주소 " " 분류 : 이탈리아 요리쌀 요리숨은 분류 : 깨진 링크를 가지고
전분 함량이 높아 단단하고 찰지며, 쌀알이 굉장히 부드럽고 윤기가 흐르는 것이 특징이다. 쌀을 볶을 때 파스타처럼 쌀알 가운데 단단한 부위인 심이 반 정도 남아있는 상태인 알 덴테 ( al dente ) 로 조리한다. 조리후 약간 끈적끈적한 느낌이 나도록 해야 하는데 이를 all'onda라고 한다. 요리를 하면 내오기 전에 파르미자노 레자노 치즈를 흩뿌려 주고 그 다음에 조리된 해산물을 올린다. 초보자들이 하는 실수는 치즈를 너무 빨리 올리는 것인데 그렇게 하면 쌀알이 지나치게 기름지게 돼서 나중에는 맛이 느끼해져 버릴 수도 있다. 원래 리소토에는 파르미자노 레자노를 넣지 않았으나, 현재에 들어 소량을 넣는 경우가 있다. 종류 [ 편집 ] 리소토는 각 지방의 대표적인 식재료를 응용한 수천 가지 종류가 존재하지만 크게는 육류, 채소, 해산물 종류로 구분할 수 있다. 과일이나 와인을 어떤 식으로 첨가하는가에 따라서 구분이 가능하기도 하다. 북부 이탈리아의 해안지방에서는 생선이나 조개와 새우 등의 해산물이, 산악지역에서는 버섯과 아스파라거스를 사용한 야채와 육류 등이 사용된다. 밀라노에서는 값 비싼 향신료인 샤프란
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리소토(이탈리아어: risotto, riso는 영어로 rice란 의미)는 이탈리아의 전통 요리로서 해당 지역의 쌀을 이용하여 만드는 여러 음식 가운데 하나이다.파스타와 함께 전식인 프리모 피아토(Primo Piatto)에서 주로 내놓으며, 점심의 한 끼 식사로도 이용하고 있다. 전식에서는 소량의 리소토를 내놓고, 점심에는 생선이나 관자살을 얹어 양을 충분히 한 리소토를 내놓은 경우가 보통이다.