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##숨은 분류 : 웹아카이브 틀 웨이백 링크영어 표기를 포함한 문서GND 식별자를 포함한 위키백과 문서 둘러보기 메뉴 개인 도구 로그인하지 않음토론기여계정 만들기로그인 이름공간 문서토론 변수 보기 읽기편집역사 보기 더 보기 검색 둘러보기 대문사용자 모임요즘 화제최근 문서 보기임의 문서로도움말기부 도구 여기를 가리키는 문서가리키는 글의 최근 올리기특수 문서 목록고유 링크문서 정보위키데이터 항목이 문서 인용하기 다른 프로젝트 공용 인쇄 / 내보내기 책 만들기PDF로 다운로드인쇄용 판 다른 언어 - - 日 本 語 / / srpskiBasa / 中 文 - - 語 링크 편집 이 문서는 2019년 4월 17일 ( 수 ) 14 : 07에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 이용 약관을 참고하십시오. 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 Wikimedia Foundation, Inc. 소유의 등록 상표입니다. 개인정보 정책 위키백
##00693768. ↑ Bass, D. ; Howe, A. ; Brown, N. ; Barton, H. ; Demidova, M. ; Michelle, H. ; Li, L. ; Sanders, H. ; Watkinson, S. C ; Willcock, S. ; Richards, T. A ( 2007년 12월 22일 ). " Yeast forms dominate fungal diversity in the deep oceans ". 《 Proceedings of the Royal Society B : Biological Sciences 》 274 ( 1629 ) : 3069 - 3077. PMC 2293941. doi : 10. 1098 / rspb. 2007. 1067. ↑ Voet, Donald ; Voet, Judith G. ( 2010 ). 《 Biochemistry 》 4판. Wiley Global Education. ISBN 9781118139936. ↑ Broda, E ( 2014 ). 《 The Evolution of the Bioenergetic Processes 》. Elsevier. ISBN 9781483136134. ↑ Ferry, J G ( September 1992 ). " Methane from acetate. ". 《 Journal of Bacteriology 》 174 (
##에 대한 내성, 보다 농축된 배지를 사용할 수 있다는 사실이 밝혀졌다. [ 44 ] [ 45 ] 균주 선택과 잡종화 기술 또한 개발되어 대부분의 현대 발효 식품에 영향을 미쳤다. 발효차 [ 편집 ] 발효차 ( ) 는 일반적인 미생물에 의한 발효가 아니라 차잎에 함유된 산화 효소에 의해 산화 처리한 차이다. 미생물이 작용하지 않으므로 진정한 발효는 아니다. 산화정도에 의해 차의 종류가 여러가지로 나뉜다. 홍차, 보이차는 완전발효, 우롱차는 반발효차이다. 같이 보기 [ 편집 ] 무산소 호흡 발효식품 젖산 발효 에탄올 발효 아세톤 - 뷰탄올 - 에탄올 발효 프로피온산 발효 ( 프로피온산균 ) 메테인 발효 ( 메테인 세균 ) 수소 발효 글리세롤 발효 각주 [ 편집 ] ↑ 가 나 Klein, Donald W. ; Lansing M. ; Harley, John ( 2006 ). 《 Microbiology 》 6판. New York : McGraw - Hill. ISBN 978 - 0 - 07 - 255678 - 0. ↑ Bowen, Richard. " Microbial Fermentation ". 《 Hypertexts for biological sciences 》. Colorado State University
##을 해결할 수 있다면 연속발효가 더 경제적일 수 있다. [ 25 ] 비연속 발효 [ 편집 ] 비연속 발효 ( batch fermentation, 회분 발효 ) 는 원료를 넣은 다음 더 이상 추가적인 원료의 투입없이 발효 반응을 진행시키는 것이다. 비연속 발효는 수천년 동안 빵과 술을 만드는데 사용되어 왔으며, 여전히 일반적인 발효 방법이다. [ 26 ] : 1 그러나 발효기는 배치 ( batch ) 사이에 고압 증기를 사용하여 멸균되어야 하기 때문에 비연속 발효는 비용이 많이 들 수 있다. [ 25 ] pH를 조절하거나 거품을 억제하기 위해 소량의 화학 약품이 첨가되는 경우가 종종 있다. [ 26 ] : 25 비연속 발효는 일련의 단계를 거친다. 이들 단계 중에는 세포가 환경에 적응하는 유도기 ( lag phase ) 가 있다. 그 다음에 지수적으로 생장하는 단계 ( 증식기 ) 가 일어난다. 일단 영양소가 많이 소비되면 생장이 느려지고, 비지수적이 되지만 2차 대사 산물 ( 상업적으로 중요한 항생제 및 효소를 포함하는 ) 의 생성이 가속화된다. 대부분의 영양소가 소비된 후에 정지기를 거치며, 이 후에 사멸기를 거쳐서 단계가 마무리된다. [ 26 ] :
September 1992 ). " Methane from acetate. ". 《 Journal of Bacteriology 》 174 ( 17 ) : 5489 - 5495. PMC 206491. doi : 10. 1128 / jb. 174. 17. 5489 - 5495. 1992. ↑ Stryer, Lubert ( 1995 ). 《 Biochemistry 》 four판. New York - Basingstoke : W. H. Freeman and Company. ISBN 978 - 0716720096. ↑, Jure ; Compagno, Concetta ( 2014 ). 《 Molecular mechanisms in yeast carbon metabolism 》. Springer. 12쪽. ISBN 9783642550133. ↑ 가 나 다 Purves, William K. ; Sadava, David E. ; Orians, Gordon H. ; Heller, H. Craig ( 2003 ). 《 Life, the science of biology 》 7판. Sunderland, Mass. : Sinauer Associates. 139 - 140쪽. ISBN 978 - 0 - 7167 - 9856 - 9. ↑ Stryer, Lubert ( 1975 ). 《 B
원 안의 숫자는 분자 내의 탄소 원자의 수를 나타내고, C6은 포도당 C6H12O6, C1은 이산화 탄소 CO2이다. 미토콘드리아 외막은 생략되었다. 발효는 NADH를 내인성 유기 전자수용체와 반응시킨다. [ 1 ] 보통 이 유기 전자수용체는 해당과정을 통해 당으로부터 생성되는 피루브산이다. 발효는 NAD와 유기물을 생성하며, 대표적인 예로 젖산, 에탄올, 이산화 탄소, 수소 가스 ( H2 ) 가 있다. 그러나 발효에 의해 뷰티르산, 아세톤과 같은 보다 색다른 화합물이 생성될 수도 있다. 발효 산물은 화학 에너지를 가지고 있지만 ( 완전히 산화되지 않았기 때문에 ), 산소를 사용하지 않고서는 더 이상 대사될 수 없기 때문에 노폐물로 간주한다. 발효는 일반적으로 혐기성 환경에서 일어난다. 산소 ( O2 ) 가 존재하면 NADH와 피루브산은 산소호흡에서 ATP를 생성하는데 사용된다. 이것은 산화적 인산화라고 하며, 해당과정만 사용하는 것보다 더 많은 ATP를 생성한다. 이러한 이유로 산소를 이용할 수 있을 때 발효는 거의 사용되지 않는다. 그러나, 산소가 충분히 존재하더라
##ial Fermentation ". 《 Hypertexts for biological sciences 》. Colorado State University. 2018년 4월 29일에 확인함. ↑ Tortora, Gerard J. ; Funke, Berdell R. ; Case, Christine L. ( 2010 ). 〈 5 〉. 《 Microbiology An Introduction 》 10판. San Francisco, CA 94111, USA : Pearson Benjamin Cummings. 135쪽. ISBN 978 - 0 - 321 - 58202 - 7. ↑ 가 나 Tobin, Allan ; Dusheck, Jennie ( 2005 ). 《 Asking about life 》 3판. Pacific Grove, Calif. : Brooks / Cole. ISBN 9780534406530. ↑ Martini, A. ( 1992 ). " Biodiversity and conservation of yeasts ". 《 Biodiversity and Conservation 》 1 ( 4 ) : 324 - 333. doi : 10. 1007 / BF00693768. ↑ Bass, D. ; Howe, A. ; Brown, N. ; Barton, H.
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발효 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 발효 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 발효가 진행 중인 장면. CO2의 발생은 발효 혼합물 위에 거품을 형성한다. 발효 (, 영어 : fermentation ) 는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정을 말하고, 좁은 의미로는 산소 없이 당을 분해해서 에너지를 얻는 대사 과정을 말한다. 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올이다. 발효는 효모와 세균에서 일어나고, 또한 젖산 발효의 경우처럼 산소가 결핍된 근육세포에서도 일어난다. 발효의 과학은 발효학 ( zymology ) 으로 알려져 있다. 미생물에서 발효는 유기 영양소를 혐기적으로 분해하여 ATP를 생산하는 주요 수단이다. [ 1 ] 사람은 신석기 시대부터 식량과 음료를 생산하기 위해 발효를 이용해 왔다. 예를 들어 발효는 피클, 김치, 요구르트와 같은 신맛이 나는 음식에서 보존을 위해 젖산을 생성하는 과정에서 사용되며, 포도주, 맥주와 같은 주류를 생산하는 데에도 사용된다. 발효는 사람을 포함한 모든 동물의 위장관 내에서 일어난다. [ 2 ] 목차 1 어원 2 정의 3 발효와 부패의 차이 4 생물학적인 역할 5 생화학적 개요 6
발효(醱酵, 영어: fermentation)는 넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 육종하는 과정을 말하고, 좁은 의미로는 산소 없이 당을 분해해서 에너지를 얻는 대사 과정을 말한다. 발효의 생성물은 유기산, 가스 또는 알코올이다. 발효는 효모와 세균에서 일어나고, 또한 젖산 발효의 경우처럼 산소가 결핍된 근육 세포에서도 일어난다. 발효의 과학은 발효학(영어: zymology)으로 알려져 있다. 미생물에서 발효는 유기 영양소를 혐기적으로 분해하여 ATP를 생산하는 주요 수단이다. 사람은 신석기 시대부터 식량과 음료를 생산하기 위해 발효를 이용해 왔다. 예를 들어 발효는 피클, 김치, 요구르트와 같은 신맛이 나는 음식에서 보존을 위해 젖산을 생성하는 과정에서 사용되며, 포도주, 맥주와 같은 주류를 생산하는 데에도 사용된다. 발효는 사람을 포함한 모든 동물의 위장관 내에서 일어난다.