고추 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 고추 위키백과, 우리 모두의 백과사전. ( 홍고추에서 넘어옴 ) 둘러보기로 가기 검색하러 가기 이 문서는 매운 열매채소에 관한 것입니다. 다른 뜻에 대해서는 고추 ( 동음이의 ) 문서를 참조하십시오. 고추 여러 가지 고추 생물 분류 계 : 식물계 ( 미분류 ) : 속씨식물 ( 미분류 ) : 진정쌍떡잎식물 ( 미분류 ) : 국화군 목 : 가지목 과 : 가지과 속 : 고추속 종 : 고추 학명 Capsicum annuum칼 폰 린네 풋고추 홍고추 건고추 고추 ( 문화어 : 댕추 ) 는 고추속의 매운 열매채소를 일컫는 말이다. 맵지 않은 것은 단고추로 구분한다. 고추속에는 수십 종이 속해 있지만, 그 중 재배하는 종류는 고추 ( C. annuum ), 나무고추 ( C. frutescens ), 베리고추 ( C. baccatum ), 중국고추 ( C. chinense ), 털고추 ( C. pubescens ) 다섯 가지이다. 한국에서는 고추 ( C. annuum ) 의 재배종인 녹광고추, 청양고추, [UNK], 할라페뇨가 주로 재배된다. [ 1 ] 목차 1 이름과 어원 2 역사 2. 1 구세계로
고추 - 일반사항 - 8. 품종의 분류 ". 《 농사로 》. 농촌진흥청. 2018년 2월 9일에 확인함. ↑ 지봉유설, 이수광, 南 [UNK] [UNK] 有 大 [UNK] [UNK] 自 [UNK] 國 來 故 [UNK] [UNK] [UNK] [UNK] 子 [UNK] [UNK] [UNK] 之 ↑ 월간 외식경영 2005년 10월호, 《 한국인의 정체성을 대표하는 매운 맛, 고추장 이야기 》, 이진랑 ↑ 일본어 위키 번역 ↑ 김종수 ( 2009년 2월 18일 ). " 고추, 임진왜란전부터 한국에 존재했다 ".. ↑ 지봉유설 20권 변목부 ↑ 이진항. " 한국인의 정체성을 대표하는 매운 맛, 고추장 이야기 ". 월간 외식경영. 지원되지 않는 변수 무시됨 : | 원본url = ( 도움말 ) ; 지원되지 않는 변수 무시됨 : | 원본일자 = ( 도움말 ) [ 깨진 링크 ( 과거 내용 찾기 ) ] ↑ 이컬처 ( 2010년 6월 22일 ). " 고추장의 역사와 유래 ". 이컬처. 2011년 9월 28일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2010년 6월 22일에 확인함. 지원되지 않는 변수 무시됨 : | 원본url = ( 도움말 ) ; 지원되지 않는 변수 무시됨 : | 원본일자 = ( 도움말 ) ↑ 이컬처. " 고추장의 역사와 유래 ".
고추장를 이용한 요리로는 고추장, 고추 기름, 고추 가루, 칠리 소스, 김치, 김치찌개, 떡볶이, 냉면, 핫소스, 타바스코 소스 등이 있다. 요리 [ 편집 ] 한국 [ 편집 ] 고춧가루 고추장 김치, 찌개 등 고추를 이용한 요리가 많다. 고추가 전해지 전에는 산초의 열매가 많이 사용되었다. 김치에 사용되는 고추는 한국 특유의 매운 맛이 적은 큰 고추로 살짝 단맛이 있다. 고추장도 양념으로 사용된다. 아시아 [ 편집 ] 고추기름 일본에서는 고추가 요리와 절임에 조미료로 약간 사용되는 정도이다. 오키나와 소바는 코레구스를 빼놓을 수 없다. 중국에서는 고추가 서남 지방에서 널리 사용된다. [UNK] 요리는 고추와 초피라는 산초의 종류를 많이 사용한다. 후난 요리는 고추와 식초, 신맛과 매운 맛을 특징으로 하고 있다. 좋은 고추 양념을 강하게 내는 귀주 요리, 운남 요리, 특히 운남 다이족 등 소수 민족 요리가 가장 매운 맛을 강조한 요리의 특징으로 들 수 있다. 이외에도 [UNK], 야오족도 고추를 많이 사용하고 있다. 광둥 요리는 그다지 고추를 사용하지 않지만, 야산초 ( 野 山 [UNK] ) 라는 풋고추 절임을 좋아하는 사람도 있다. 항저우에서는 사자고추를 닮은 항초 (
annuum ) 의 재배종인 녹광고추, 청양고추, [UNK], 할라페뇨가 주로 재배된다. [ 1 ] 목차 1 이름과 어원 2 역사 2. 1 구세계로의 전래 2. 2 아시아로의 전래 2. 3 한국으로의 전래 3 생산 3. 1 전세계 고추 생산량 4 쓰임 4. 1 요리 4. 1. 1 한국 4. 1. 2 아시아 4. 1. 3 아메리카 4. 1. 4 유럽 4. 2 기타 4. 2. 1 한국 5 매운 맛 6 학술 연구 7 같이 보기 8 각주 이름과 어원 [ 편집 ] 국어사 자료에서'고추'가 소급하는 최초의 형태인 15세기의'고쵸'는 한자어'고초 ( [UNK] [UNK] )'에서 온 것이다. 16세기 자료인 훈몽자회에'[UNK]'가'[UNK] 고'로,'[UNK]'가'고쵸 쵸'로 올라 있으며,'고쵸'의 성조가 평성평성이고,'고'와'쵸'의 성조가 모두가 평성인 것이 이를 뒷받침해 준다. 17, 18세기에'고쵸'가 계속 쓰이다가, 19세기에 나타난'고초'는'초'와'쵸'의 발음 차이가 없어졌기 때문에 나타난 표기이다. 그리고 20세기에 나타나는'고추'는'고초'가 비어두 음절에서 산발적으로 일어난'[UNK] >
미국에서는 옛 멕시코 영토였던 미국 남서부의 〈 텍스멕스 요리 〉 ( Tex - Mex cuisine ) 등 멕시코 요리에 고추가 자주 사용된다. 서아프리카 요리의 영향을 받은 루이지애나의 크리올 요리와 케이준 요리도 마찬가지로 빨간'타바스코 고추'와'할라페뇨'로 만든 《 타바스코 소스 》 는 주의 특산품이다. 또한 《 칠리 소스 》 에 사용되는 고추 가루의 주요 성분은 중간 매운 고추이다. 유럽 [ 편집 ] 페페론치노 플레이크 이탈리아 요리에서 고추는 주로 남부 이탈리아에서 사용되는 경우가 많다. 깔린 붉은 고추를 사용하는 것이 보통이다. 기본적인 스파게티 ( 또는 일반 파스타 ) 요리법이다 " 알리오 올리오 에 페페론치노 " ( aglio olio e peperoncino ) 의 페페론치노는 고추라는 뜻이다. 올리브 오일에 고추와 각종 허브 등을 넣고, 페페론치니라는 향초 기름이 있다. 그 외에도 그리스나 헝가리 등은 매운 음식을 즐기는 국가 중의 하나이다. 기타 [ 편집 ] 한국 [ 편집 ] 액막이 고추 아이가 태어나면 끈으로 숯과 고추를 끼운 금줄을 문간에 걸어놓는 액막이 풍습이 있는데, 조정래의 대하소설 《 아리랑 》 에 따르면 고추와 숯으로 해로운
아이가 태어나면 끈으로 숯과 고추를 끼운 금줄을 문간에 걸어놓는 액막이 풍습이 있는데, 조정래의 대하소설 《 아리랑 》 에 따르면 고추와 숯으로 해로운 세균과 이물질을 없애 아이가 건강히 자라도록 돕는 전통이다. 매운 맛 [ 편집 ] 페퍼 스프레이 고추 매운 성분은 캡사이신이다. 이 매운 맛은 자극이 강한 사람에게 더 맛이 있다. 고추로 매운 맛을 첨가한 요리를 좋아하는 사람은 많이 먹은 후 위장에 문제를 일으킬 수도 있다. 인도와 타이, 대한민국 등 고추를 일상적으로 사용하는 국가나 지방에서는 어린 시절부터 서서히 매운 맛에 적응하기 때문에 위장의 자극에 대하여 강한 편이다. 고추를 즐겨 먹는 나라로는 멕시코와 서아프리카, 중화인민공화국의 [UNK] 성, 후난 성 등 여름에 더운 지역, 땀을 많이 흘리는 지역이 많다. 그러나 베트남 ( 중부 제외 ), 중화민국, 오키나와 등 더운 날씨가 오래 지속되는 지역에도 불구하고 그다지 고추를 좋아하지 않는 지역이 있는 반면, 대한민국, 부탄 등 그리 덥지 않은 지역에서 고추가 들어간 요리를 좋아하는 지역도 있기 때문에, 고추의 기호는 단순히 기후적 요인이라기 보다는 문화적 요인이 더 크다는 것을 알 수 있다. 고추에서 매운 맛을 내는 성분은 캡사이
'초'와'쵸'의 발음 차이가 없어졌기 때문에 나타난 표기이다. 그리고 20세기에 나타나는'고추'는'고초'가 비어두 음절에서 산발적으로 일어난'[UNK] > ㅜ'변화를 경험한 것이며,'꼬추'는'고추'가 어두경음화를 경험한 예이다. 한편'고치'나'꼬치'는 남부방언에서 많이 쓰이는 방언형이다. 영어에서는 페퍼, 핫 페퍼, 칠리 페퍼, 레드 페퍼, 학명인 [UNK] 등으로 불린다. 후추와는 관계가 없음에도 불구하고'페퍼'라고 불리는 이유는, 후추의 매운 맛에 기대어 성서에 나오지 않는 이 생소한 작물의 이름을 지었기 때문이다. 한반도에서 고추는 만초 ( [UNK] [UNK] ), 남만초 ( 南 [UNK] [UNK] ), 번초 ( [UNK] [UNK] ), 왜초 ( [UNK] [UNK] ), 랄가 ( [UNK] [UNK] ), 당초 ( [UNK] [UNK] ), 고초 ( [UNK] [UNK] ) 등 여러 이름으로 불렸다. 1614년 편찬된 《 지봉유설 》 에는 다음과 같이 표현되어 있다. [ 2 ] " 남만초 ( 南 [UNK] [UNK] ) 는 대독 ( 大 [UNK] ) 하다. 처음 왜국에서 들어왔기 때문에 세속에서 왜개자 ( [UNK] [UNK] 子 ) 라 한다. 요즘은 자주 심는데 술집에서 몹시 매운 것을 이용한다 ( 술
다른 프로젝트 공용 인쇄 / 내보내기 책 만들기PDF로 다운로드인쇄용 판 다른 언어 [UNK] [UNK] [UNK]'[UNK] [UNK] [UNK] 日 本 語 [UNK] [UNK] [UNK] [UNK] nynorskNouormandDiné [UNK] [UNK] / [UNK] [UNK] / srpskiBasa [UNK] [UNK] 中 文 [UNK] 語 링크 편집 이 문서는 2019년 5월 10일 ( 금 ) 19 : 30에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 이용 약관을 참고하십시오. [UNK] 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 Wikimedia Foundation, Inc. 소유의 등록 상표입니다. 개인정보 정책 위키백과 소개 면책 조항 개발자 쿠키 정책 모바일 보기
는 기준을 설정하기 위하여 작성한 기준이다. 현재에는 고성능 액체 크로마토그래피 ( HPLC ) 라는 장비로 캡사이신의 농도를 직접 측정하여 단위를 [UNK]. 이 단위에 의하면 청양고추는 4, 000 ~ 10, 000 SHU를 가지게 된다. 고추장의 매운 맛은 KS 규격안인 GHU로 등급화된다. 학술 연구 [ 편집 ] 국제고추학술대회 ( International Pepper Conference : IPC ) 는 1972년부터 2년 간격으로 열리는 고추 관련 국제 학술회의이다. 세계 고추 주요 생산국의 고추 산업 및 연구 관련 전문가들이 참여하여 최신 고추육종, 재배, 병충해 방제, 가공, 세계시장 동향 연구 발표와 현장 고추 재배 포장 및 고추 가공업체를 견학해 새로운 고추 연구 분야와 유용한 산업 동향의 자료와 정보를 수집하고 협력 관계를 모색한다. 최근에는 2010년 9월 12일부터 2박 3일간 뉴멕시코 대학에서 제20회 국제고추학술대회가 개최되었다. [ 15 ] 같이 보기 [ 편집 ] 한국고추가공협회 단고추 분자 요리학 각주 [ 편집 ] ↑ " 작목기술정보 - 고추 - 일반사항 - 8. 품종의 분류 ". 《 농사로 》. 농촌진흥청. 2018년 2월 9일에 확인함. ↑ 지봉유설, 이수광, 南 [UNK] [UNK] 有
이 검출된 토기 유물. ( 기원전 400년 ~ 기원후 300년 경. ) 고추의 원산지는 중앙아메리카로, 멕시코에서 처음 재배하였다. 구세계로의 전래 [ 편집 ] 고추를 유럽으로 처음 가져가려고 시도한 사람은 크리스토퍼 콜럼버스로 1493년에 스페인에 처음으로 고추를 가지고 돌아갔지만, 분실하였다. [ 출처 필요 ] 그 뒤 고추를 브라질에서 독자적으로 발견한 포르투갈인에 의해 전파되어, 각국의 음식 문화에 큰 영향을 주었다. 유럽에서는 순수입품의 후추를 대신하는 자급 가능한 향신료로서 남유럽을 중심으로 확산되었다. 16세기에는 인도에도 전래되었고, 여러가지 요리에 향신료로서 이용되었다. 발칸 반도 주변이나 헝가리에는 오스만 제국을 경유해 16세기에 전파되었다. [ 출처 필요 ] 아시아로의 전래 [ 편집 ] 일본으로 전래된 것은 1542년에 포르투갈인 선교사가 오오토모 소린 ( 大 [UNK] 義 [UNK] ) 에게 헌상했다는 기록과 여러 설이 있다. 남만 후추로 불렸던 것은 이런 이유 때문이라고 추측된다. 처음에 일본에서는 식용보다는 관상용이나 독약으로 이용되었다. [ 출처 필요 ] 일본에 전래된 고추를 구체적으로 기록한 문헌은 에도 시대 후기의 농학자인 사토노부히로 ( [UNK] [UNK] 信 [UNK] )
고추(문화어: 고추)는 고추속의 매운 열매채소를 일컫는 말이다. 맵지 않은 것은 단고추로 구분한다. 고추속에는 수십 종이 속해 있지만, 그 중 재배하는 종류는 고추(C. annuum), 나무고추(C. frutescens), 베리고추(C. baccatum), 중국고추(C. chinense), 털고추(C. pubescens) 다섯 가지이다. 한국에서는 고추(C. annuum)의 재배종인 녹광고추, 청양고추, 꽈리고추, 할라페뇨고추가 주로 재배된다.