에탄올 발효 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 에탄올 발효 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 에탄올 발효, ( 1 ) 해당과정으로 1분자의 포도당이 2분자의 피루브산으로 분해되며, 이 과정에서 2ATP와 2NADH가 순생성된다. ( 2 ) 피루브산이 아세트알데하이드와 이산화 탄소 ( CO2 ) 로 분해된다. ( 3 ) 아세트알데하이드가 에탄올로 환원되며, 이 과정에서 NADH가 NAD로 산화된다. 에탄올 발효 ( 영어 : ethanol fermentation ) 또는 알코올 발효 ( 영어 : alcoholic fermentation ) 는 포도당, 과당, 그리고 설탕과 같은 당류를 에탄올과 이산화 탄소로 분해하면서 에너지를 방출하는 생물학적 대사 과정이다. 효모는 산소가 없는 상태에서 이러한 대사를 수행하기 때문에, 에탄올 발효는 혐기적인 대사과정으로 간주된다. 또한 에탄올 발효는 금붕어와 잉어와 같은 일부 어류 종에서 일어나며, 산소가 부족할 때 젖산 발효와 함께 에너지를 공급한다. [ 1 ] 에탄올 발효는 알코올 음료의 생산, 에탄올 연료의 생산, 제빵 과정 등을 포함하여 많은 용도로 사용된다
산소가 부족할 때 젖산 발효와 함께 에너지를 공급한다. [ 1 ] 에탄올 발효는 알코올 음료의 생산, 에탄올 연료의 생산, 제빵 과정 등을 포함하여 많은 용도로 사용된다. 목차 1 에탄올 발효의 생화학적 과정 1. 1 관련된 대사 과정 2 갤러리 3 산소의 효과 4 제빵 5 술 6 연료 생산을 위한 공급 원료 6. 1 에탄올 공급 원료로서의 카사바 7 발효의 부산물 8 에탄올 발효에 사용되는 미생물 9 같이 보기 10 각주 에탄올 발효의 생화학적 과정 [ 편집 ] 짚의 발효에 사용되는 시험 용기. 효모에 의한 설탕의 발효. 아래의 화학 반응식은 설탕 ( C 12 H 22 O 11 { [UNK] displaystyle { { [UNK] ce { C12H22O11 } } } } ) 에서 에탄올 ( C 2 H 5 OH { [UNK] displaystyle { [UNK] ce { C2H5OH } } } ) 로의 발효 과정을 요약한 것이다. 에탄올 발효는 1분자의 포도당을 2분자의 에탄올과 2분자의 이산화 탄소로 전환시키고, 2분자의 ATP를 생성한다. 알코올 발효의 전체적인 화학 반응식은 다음과 같다. C 6 H 12 O 6 [UNK] 2 C 2 H 5 OH 2 CO 2 { [UNK] displaystyle { [UNK] ce
대사발효균학미생물학양조양조주포도주 양조학식품과학식품 보존혐기소화에탄올숨은 분류 : CS1 - 영어 인용 ( en ) 영어 표기를 포함한 문서GND 식별자를 포함한 위키백과 문서 둘러보기 메뉴 개인 도구 로그인하지 않음토론기여계정 만들기로그인 이름공간 문서토론 변수 보기 읽기편집역사 보기 더 보기 검색 둘러보기 대문사용자 모임요즘 화제최근 [UNK] 문서 보기임의 문서로도움말기부 도구 여기를 가리키는 문서가리키는 글의 최근 [UNK] 올리기특수 문서 목록고유 링크문서 정보위키데이터 항목이 문서 인용하기 인쇄 / 내보내기 책 만들기PDF로 다운로드인쇄용 판 다른 언어 [UNK] IndonesiaItaliano 日 本 語 [UNK] / [UNK] 中 文 링크 편집 이 문서는 2019년 4월 19일 ( 금 ) 09 : 14에 마지막으로 편집되었습니다. 모든 문서는 크리에이티브 커먼즈 저작자표시 - 동일조건변경허락 3. 0에 따라 사용할 수 있으며, 추가적인 조건이 적용될 수 있습니다. 자세한 내용은 이용 약관을 참고하십시오. [UNK] 미국 및 다른 국가에 등록되어 있는 Wikimedia Foundation, Inc. 소유의 등록 상표입니다.
카는 맥아에 존재하는 아밀레이스에 의해 곡물의 녹말을 당으로 전환시킨 다음, 이 당분을 발효시켜 생산한다. 아밀레이스가 녹말에 작용하기 때문에 다른 녹말 공급원 ( 예 : 감자 및 곡물 ) 을 혼합물에 첨가할 수 있다. 위스키와 보드카는 증류주이다. 진과 관련 술들은 보드카와 같은 공급 원료로 증류 중에 착향료를 첨가해서 생산된다. 미주 ( 막걸리, 사케 포함 ) 는 누룩곰팡이 ( Aspergillus oryzae ) 에 의해 곡물의 녹말을 당류로 전환한 다음 발효해서 생산한다. 소주, 쇼추, 바이주는 이러한 발효주를 증류한 것이다. 럼과 다른 음료들은 사탕수수의 발효와 증류에 의해 생산된다. 럼은 일반적으로 사탕수수의 당밀에서 생산된다. 모든 경우에서 발효는 이산화 탄소가 빠져 나갈 수는 있지만, 외부에서 공기가 들어올 수 없는 용기 내에서 일어난다. 이것은 원하지 않는 세균 또는 곰팡이에 의한 양조주의 오염을 줄이고, 이산화 탄소의 압력 증가로 용기가 파열되어 상해를 입거나 재산 피해가 발생하는 것을 막기 위함이다. 연료 생산을 위한 공급 원료 [ 편집 ] 효모에 의한 다양한 탄수화물 산물의 발효는 또한 가솔린에 첨가되는 에탄올을 생산하는데
갤러리 [ 편집 ] 포도주 생산 과정에서 발효되는 포도 하워드 투영식으로 나타낸 포도당 피루브산 아세트알데하이드 에탄올 산소의 효과 [ 편집 ] 발효는 산소를 필요로 하지 않는다. 산소가 존재하면 일부 효모 종 ( 예 : Kluyveromyces lactis 또는 Kluyveromyces lipolytica ) 은 세포 호흡을 통해 피루브산을 이산화 탄소 ( CO2 ) 와 물 ( H2O ) 로 완전히 산화시키기 때문에, 이러한 효모 종들은 혐기성 환경 ( 세포 호흡이 아닌 ) 에서만 에탄올을 생성한다. 그러나 일반적으로 사용되는 빵효모인 Saccharomyces cerevisiae 또는 분열효모인 Schizosaccharomyces pombe 와 같은 많은 효모들은 세포 호흡보다 발효를 더 선호한다. 이러한 효모들은 적절한 종류의 영양이 제공된다면 호기성 조건하에서도 에탄올을 생산한다. 비연속 발효 중에 세포 단백질 1mg당 에탄올의 생성 속도는 반응 초기의 짧은 시간 동안 극대화되며, 배지에 에탄올이 축적됨에 따라 속도는 점진적으로 감소한다. 이러한 연구는 축적된 에탄올의 제거가 즉각적으로 발효 활성을 회복시키지 못함을 보여주며
의 상황은 복잡하다. 현재 1헥타르당 25 ~ 40톤의 카사바가 생산될 수 있으며 ( 관개 및 비료 사용시 ), [ 14 ] 카사바 뿌리 1톤에서 약 200리터의 에탄올이 생산될 수 있다 ( 카사바의 녹말 함량을 22 % 라고 가정했을 때 ). 1리터의 에탄올은 약 21. 46 MJ 의 에너지를 갖고 있다. [ 15 ] 카사바 뿌리를 에탄올로 전환하는 것에 대한 전체적인 에너지 효율은 약 32 % 이다. 카사바 처리에 사용되는 효모는 Endomycopsis fibuligera 이며, 때로는 세균인 Zymomonas mobilis 와 함께 사용된다. 발효의 부산물 [ 편집 ] 에탄올 발효는 열, 이산화 탄소, 가축용 사료, 물, 메탄올, 연료, 비료, 알코올과 같은 부산물을 생산한다. [ 16 ] 발효 과정에서 곡물의 발효되지 않은 고체 잔류물들은 가축 사료 또는 바이오가스 생산에 사용될 수 있다. 에탄올 발효에 사용되는 미생물 [ 편집 ] 효모 Saccharomyces cerevisiae Schizosaccharomyces Zymomonas mobilis ( 세균 ) 같이 보기 [ 편집 ] 무산소 호흡 세포 호흡 트립토폴, 에탄올 발효 [
doi : 10. 1016 / 0308 - 8146 ( 86 ) 90009 - 9. ↑ Szlavko, Clara M ( 1973 ). " Tryptophol, Tyrosol and Phenylethanol - The Aromatic Higher Alcohols in Beer ". 《 Journal of the Institute of Brewing 》 79 ( 4 ) : 283. doi : 10. 1002 / j. 2050 - 0416. 1973. tb03541. x. vdeh물질대사 ( 이화작용, 동화작용 ) 단백질 단백질 생합성 단백질 분해 아미노산 아미노산 합성 아미노산 분해 요소 회로 탄수화물탄수화물 합성 포도당신생합성 글리코젠 합성 광합성 명반응 암반응 탄수화물 분해 세포 호흡 해당과정 피루브산 산화 시트르산 회로 산화적 인산화 전자전달계 ATP 생성효소 발효 젖산 발효 에탄올 발효 기질수준 인산화 글리코젠 분해 기타 오탄당 인산 경로 코리 회로 지방 beta 산화 ( 지방산 분해 ) 지방산 합성 전거 통제 GND : 4222478 - 0 원본 주소 " " 분류 : 생화학물질대사발효균학미생물학양조양조주포도주 양조학식품과학식품 보존혐기소화에탄올숨은 분류 : CS1 - 영어 인용 ( en ) 영어 표기를 포함
P 2 P - i 2 NAD - > 2 CH3COCOO ^ - 2 ATP 2 NADH 2 H2O 2 H } } } CH3COCOO - 는 피루브산이고, Pi는 무기인산이다. 다음 과정에서 피루브산은 에탄올과 CO2로 전환되며, 해당과정에 필요한 산화된 NAD를 재생성한다. 1. CH3COCOO - H → CH3CHO CO2 위의 반응은 피루브산 탈카복실화효소에 의해 촉매된다. 2. CH3CHO NADHH → C2H5OH NAD 위의 반응은 알코올 탈수소효소에 의해 촉매된다. [ 3 ] 반응식에 나타난 바와 같이 해당과정은 2분자의 NAD를 2분자의 NADH로 환원시킨다. 또한 2분자의 ADP는 기질수준 인산화를 통해 2분자의 ATP와 2분자의 물 ( H2O ) 로 전환된다. 관련된 대사 과정 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 발효입니다. 당이 에탄올과 CO2로 발효되는 것은 Zymomonas mobilis 에 의해서도 이루어지지만, 그 대사 경로가 조금 다른데 해당과정에 의해 피루브산이 생성되는 것이 아니라, 엔트너 - 듀
erevisiae Schizosaccharomyces Zymomonas mobilis ( 세균 ) 같이 보기 [ 편집 ] 무산소 호흡 세포 호흡 트립토폴, 에탄올 발효 [ 17 ] 의 2차 생생물로서 와인 [ 18 ] 또는 맥주 [ 19 ] 에서 발견되는 화합물 각주 [ 편집 ] ↑ Aren van Waarde ; G. Van den Thillart ; Maria Verhagen ( 1993 ). 〈 Ethanol Formation and pH - Regulation in Fish 〉. 《 Surviving Hypoxia 》. 157 - 170쪽. ISBN 0 - 8493 - 4226 - 0. ↑ Stryer, Lubert ( 1975 ). 《 Biochemistry 》. W. H. Freeman and Company. ISBN 0 - 7167 - 0174 - X. ↑ Raj SB, Ramaswamy S, Plapp BV. " Yeast alcohol dehydrogenase structure and catalysis. ". 《 Biochemistry 》 53 : 5791 - 803. PMC 4165444. PMID 25157460. doi : 10. 1021 / bi5006442. ↑ [UNK], Volker ( 2001 ). 〈 Bacter
The Alcohol Fuel Handbook 》. InfinityPublishing. com. ISBN 0 - 7414 - 0646 - 2. ↑ Ribéreau - Gayon, P. ; Sapis, J. C. ( 1965 ). " On the presence in wine of tyrosol, tryptophol, phenylethyl alcohol and gamma - butyrolactone, secondary products of alcoholic fermentation ". 《 Comptes Rendus de l'Académie des Sciences, Série D 》 261 ( 8 ) : 1915 - 1916. PMID 4954284. ( Article in French ) ↑ Gil, C. ; [UNK] - Cordovés, C. ( 1986 ). " Tryptophol content of young wines made from Tempranillo, Garnacha, Viura and Airén grapes ". 《 Food Chemistry 》 22 : 59 - 65. doi : 10. 1016 / 0308 - 8146 ( 86 ) 90009 - 9. ↑ Szlavko, Clara M ( 1973 ). " Tryptophol, Tyro
에탄올 발효(영어: ethanol fermentation) 또는 알코올 발효(영어: alcoholic fermentation)는 포도당, 과당, 그리고 설탕과 같은 당류를 에탄올과 이산화 탄소로 분해하면서 에너지를 방출하는 생물학적 대사 과정이다. 효모는 산소가 없는 상태에서 이러한 대사를 수행하기 때문에, 에탄올 발효는 혐기적인 대사과정으로 간주된다. 또한 에탄올 발효는 금붕어와 잉어와 같은 일부 어류 종에서 일어나며, 산소가 부족할 때 젖산 발효와 함께 에너지를 공급한다.에탄올 발효는 알코올 음료의 생산, 에탄올 연료의 생산, 제빵 과정 등을 포함하여 많은 용도로 사용된다.