빵 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 빵 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 이 문서는 영어 위키백과의 Bread 문서를 번역하여 문서의 내용을 확장할 필요가 있습니다. 신뢰성 있고 확인할 수 있는 출처가 제시되도록 번역하여 주십시오. 번역을 완료한 후에는 { { 번역된 문서 } } 틀을 토론창에 표기하여 저작자를 표시하여 주십시오. 문맥상 이해를 돕기 위해 관련 문서를 같이 번역해주시는 것이 좋습니다. 번역을 확장할 필요가 있는 다른 문서를 보고 싶으시다면 분류 : 번역 확장 필요 문서를 참고해주세요. 다른 뜻에 대해서는 빵 ( 동음이의 ) 문서를 참조하십시오. 빵 빵 ( 포르투갈어 : [UNK] 팡 [ * ], 프랑스어 : pain 팽 [ * ] ) 은 곡식 가루와 물로 된 반죽을 굽거나 찌거나 튀겨서 만든 음식이다. 영국 브리태니커 백과사전에 따르면, " 빵을 밀가루와 물로 만들어진 반죽을 구워서 준비한 일반식 " 이라고 정의하고 있고 [ 1 ], 한국 국립국어원 표준국어대사전에서는 " 밀가루를 주원료로 하여 소금, 설탕, 버터, 효모 따위를 섞어 반죽하여 발효한 뒤에 불에 굽거나 찐 음식, 서양 사람들의 주
1 ], 한국 국립국어원 표준국어대사전에서는 " 밀가루를 주원료로 하여 소금, 설탕, 버터, 효모 따위를 섞어 반죽하여 발효한 뒤에 불에 굽거나 찐 음식, 서양 사람들의 주 음식 ", " 먹고살 양식 " 으로 정의한다. [ 2 ] 한국에서는 빵을 쌀과 함께 식량과 기아를 의미하는 상징적인 시어로 종종 사용되곤 한다. 대부분 밀가루로 만들지만 쌀, 옥수수, 보리, 감자 등 각종 곡식의 가루로도 만들기도 한다. 발효를 하지 않는 케이크나 쿠키와 혼동되는 경우가 많지만 엄연히 다르다. 목차 1 세계 언어에서의 어원 2 역사 3 만들기 3. 1 밀가루 3. 2 액체 3. 3 팽창제 3. 3. 1 화학적인 팽창 3. 3. 2 이스트 3. 3. 3 사워도 3. 3. 4 증기 3. 3. 5 박테리아 3. 4 지방 또는 쇼트닝 3. 5 제빵 개량제 4 문화적 의미 4. 1 아시아 4. 2 유럽 및 서아시아 4. 3 라틴 아메리카 4. 4 북아프리카 4. 5 북아메리카 4. 6 종교적인 의미 4. 6. 1 아브라함 계통의 종교 4. 6. 2 이교 5 종류 5. 1 식빵류 5. 2 한국의 빵 5. 3 프랑스의 빵 5. 4 독일의 빵 5. 5 미국의 빵 5. 6 체코의 빵
빵의 명칭 hlaf ( hlaifs에서의 고트어 : 현대 영어 loaf ) 으로 쓰이지 않았고, 게르만 민족 특유의 가장 오래된 이름에서 나타나기 시작했다 ; 고대 귀족들이 사용하던 독일어 hleib 및 현대 독일어 Laib, 또는 핀란드어 [UNK], 에스토니아어 leib, 및 러시아어 [UNK] ( khleb ) 가 유사하다. 모두 고대 귀족들이 사용하던 독일어인 " loaf " 에서 왔다. 일본어 [UNK] 16세기 무렵 포르투갈어 [UNK] 유래되었으며, 한국어 빵도 일본을 통해 전래되었다. 개화기 당시에는 중국어 표현인'면포 ( 중국어 간체자 : 面 [UNK], 정체자 : [UNK] [UNK], 병음 : [UNK] )'라는 이름으로 부른 적이 있다. 세계 언어에서의 어원 2 로망스어군의 포르투갈어 [UNK] 스페인어 pan, 프랑스어 Pain 은 그리스 어인 pa, 라틴어인 panis에서 기원하였다. 또한 독일어로 Brot, 영어로 Bread, 네덜란드어로는 Brood라고 불리는데 게르만어파의 Bread, Brot, Brood의 어원은 고대 튜튼어인 Braudz ( 조각 ) 에서 유래된 것이다. 역사 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 빵의 역사입니다. 빵은 지구상에서 가장 오래된 음식들 중 하나이며, 신석기 시대
식 찐빵 일본의 빵 [ 편집 ] 일본의 빵 문서를 참고하십시오. 단과자빵류 [ 편집 ] 단과자 앙금빵 소보로빵 크림빵 단팥빵 잼빵 스위트 롤 팥앙금빵 시너먼 롤 버터크림빵 모카빵 멜론빵 붕어빵 타코야키 조리빵류 [ 편집 ] 샌드위치 피자 햄버거 카레빵 야채모닝롤 도넛류 [ 편집 ] 도넛 페이스트리류 [ 편집 ] 페이스트리 퍼프 페이스트리 크로아상 특수빵류 [ 편집 ] 브리오슈 잉글리시 머핀 북구빵 파니토네 브레첼 베이글 네덜란드 빵 슈톨렌 치즈스틱 사바랭 봉고빵 함께 보기 [ 편집 ] 대한제과협회 베이커리 삼립식품 밥 떡 빵 목록 관련 자료 [ 편집 ] 《 빵의 역사 》 하인리히 야콥 각주 [ 편집 ] ↑ 영국 브리태니커 백과사전 참고 ↑ " 국립국어원 표준국어대사전 ". 2011년 7월 20일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 4월 22일에 확인함. ↑ 고등학교 제과제빵 11 · 12쪽 ( 한국직업능력개발원 ) ↑ Edwards, W. P. ( 2007 ). 《 The science of bakery products 》. Cambridge, Eng : Royal Society of Chemistry. 68쪽. ISBN 0 - 85404 - 486 - 8. 2012년 12월 8일에 확인함.
은 고대 튜튼어인 Braudz ( 조각 ) 에서 유래된 것이다. 역사 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 빵의 역사입니다. 빵은 지구상에서 가장 오래된 음식들 중 하나이며, 신석기 시대로부터 만들어져 왔다. 최초의 빵은 아마도 곡식과 물로 밀가루 반죽을 만들어 요리를 했을 것이며, 우연히 또는 고의로 요리 실험을 하면서 발전되었을 것으로 추측된다. 곡식 표면에 포함된 흔한 효모 포자는 밀가루 반죽에 자연스럽게 반죽되었다. 이것은 초기의 빵에서 다양한 발효 소스 중 하나였다. 대 플리니우스는 갈리아족과 아베리아족이 술로 얇은 밀가루 층을 만들었던 것을 " 가벼운 종류의 빵 " 이라고 보고했다. 빵은 재료에 따라 먹는 대상이 달랐는데 사람은 일반적으로 밀로 만든 빵을 먹었으며 보리로 만든 빵은 주로 군마 ( 軍 馬 ) 가 먹었다. 중세의 빵 직인 다음과 같이 빵의 변천 과정을 아래 표와 같다. [ 3 ] 시대 구분 내용 석기 시대 무발효빵 제조 ( 화석 - 스위스 호숫가 ) 메소포타미아 시대 거친 가루를 이용하여 납작한 무발효빵 제조 빵 제법이 동방으로 전파 고대 이집트 시대 야생 효모에 의해 발효된 빵 제조 빵을 굽는 오븐의 발달, 오븐 안쪽에 반쪽을
분열을 야기하고, 보호 무역과 자유 무역간의 논쟁의 중심이 되었다. 13세기에는 빵과 에일의 순회재판 ( en : Assize of Bread and Ale ) 이라하여 빵의 무게와 가격을 속인 제빵사에 무거운 처벌을 내려 중세 시대 빵의 중요성을 입증하였고, 빵에 대한 내용은 반 세기 이전의 마그나카르타에서도 나타났다. 간단하고 저렴한 음식의 특성으로, 빵은 그리스와 펀자브 지방 같은 일부 언어 및 방언에서, 일반 식품에 대한 제유법으로 사용되고 있다. 빵은 전세계로 퍼지면서 기본 조리법에서 많은 변화가 있는데, 베이글, 바게트, 비스킷, bocadillo, 브리오슈, 차파티, 라바시,, 난, 피타, 피자, 브레첼, puris, 토르티야 등이 있다. 그리고 브라질, 콜롬비아, 이탈리아, 러시아 등 여러 나라에서 전통 " 치즈 빵 " 의 다양한 종류가 있다. 아시아 [ 편집 ] 만터우 중국의 전통 빵으로 만터우가 있다. 만터우는 밀가루 반죽을 찌거나, 튀겨만든 것이다. 중국 북부 및 중국 중북부에서, 만터우는 쌀을 대체하는 주식으로 먹곤 한다. 만터우는 서양 빵과 비슷하지만, 굽지 않고 쪄서 만들기 때문에
" 벌룬 브레드 ( balloon bread ) " 로 지칭된다. 흰색의 " 샌드위치 빵 ( sandwich bread ) " 가 가장 인기가 있지만, 최근에는 전통적인 방법으로 만든 빵 ( artisanal breads ) 을 찾는 사람들이 늘고 있다. 그리고 각 지역 마다 특정 민족들이 만든 빵을 갖추고 있는데, 아슈케나짐계 유대인의 베이글, 프랑스계의 바게트, 뉴잉글랜드에서 생산되는 이탈리아식 스칼리 브레드 ( en : Scali bread ), 델리카테슨 ( en : delicatessen ) 요리와 관련된 유대인 호밀빵, 그리고 19세기 원주민의 재정착 가운데서 개발된 아메리카 원주민의 튀김 빵이 있다. 종교적인 의미 [ 편집 ] 성체성사 ( 또는 성찬식, 성만찬 ) 는 대부분 대부분의 기독교 교단에서 성찬과 조례 등을 동등하게 행한다. 아브라함 계통의 종교 [ 편집 ] 유대인의 축제 중 하나인 유월절에서는, 누룩을 넣지 않은 빵인 무교병을 먹으며, 이는 이집트에서 노예 생활을 청산한 것을 기념한 것이다. 이스라엘 백성은 빵을 팽창시킬 충분한 시간이 없었기 때문에 무교병에 의존하였다. [ 23 ] 기독교의 의식인 성체성사에서, 그리스도의 몸을 상징하는 표현으로
티에라 델 팬 ( Tierra del Pan, " 빵의 땅 " 이라는 뜻 ) 이라는 지역이 있으며, 과거에 이 곳에서 경제 교류가 활발하였다. 기네스 세계 기록에 따르면, 터키에서는 2000년에 세계에서 1인당 가장 많이 빵을 소비하였다고 하며, 1인당 평균 199. 6 kg ( 440 파운드 ) 를 소비하였다. 이 외에 세르비아 몬테네그로에서는 135 kg ( 297 파운드 9. 9 온스 ), 불가리아에서는 133. 1 kg ( 293 파운드 6. 9 온스 ) 정도 소비되었다. [ 19 ] 라틴 아메리카 [ 편집 ] 멕시코에서 주된 빵으로 토르티야가 있으나, 많은 종류의 롤 빵류도 도시민들에 의해 판매되고 있다. 멕시코에서 널리 먹고 있는 빵은 볼리요 ( Bolillo ) 와 판 둘세가 있다. 판 둘세는 스페인어로 " 달콤한 빵 " 을 의미하며, 주로 저녁식사에 핫초코와 같은 뜨거운 음료와 함께 먹는다. 페루에서는 페루 요리의 유형에 따라 많은 변형이 있다. 흔히 먹는 종류로 판 데 피소 ( pan de piso ) 와 판 세라노 ( pan serrano ) 가 있다. 그리고 감자를 이용한 빵도 몇몇 종류가 있으며, 현재 안데스에서 인기가 높다
먹는 종류로 판 데 피소 ( pan de piso ) 와 판 세라노 ( pan serrano ) 가 있다. 그리고 감자를 이용한 빵도 몇몇 종류가 있으며, 현재 안데스에서 인기가 높다. 비스코초스 ( Bizcochos ) 는 약간의 버터와 핫 초콜릿을 곁들여 먹는 달콤한 빵 종류이다. 빵과 곁들이는데 전통적으로 선호되는 것으로 조리된 호박을 으깬 반죽과, 도넛과 과일 디핑 소스이 제공된다. 북아프리카 [ 편집 ] 동북아프리카의 에티오피아에서는, 은저라라 불리는 빵이 있으며, 테프라 불리는 곡물로 만든다. [ 20 ] 은저라는 토르티야와 비슷한 넓고 평평한 원형의 빵으로, 은저라 위에 여러 음식을 올려놓는데도 사용된다. 또한 미리 기름에 담궈놓은, 두껍고 질긴 형태의 튀김빵도 소비되고 있다. rghifa는 모로코에서 주식으로 먹는 빵으로, 여러 겹으로 싸서 약하게 익힌 빵이다 이집트에서는 아이시 ( aysh ) 이라 불리며, 아이시 메라라, 아이시 발라디 등의 유형이 있다. 고대 속담으로 " 아리시 없는 인생은 인생이 아니다. ( life without aysh is not life ) " 가 있다. 전형적인 형태의 이집트 빵의 기본은, 약
스타일의 비스킷을 만들 때 주로 쓰이며 바나나빵 등 [UNK] 브레드를 만들 때는 항상 쓰인다. 이스트 [ 편집 ] 이 부분의 본문은 빵 효모입니다. 포장지에 싸인 생효모의 블록 대부분의 빵이 효모 ( 이스트, Yeast ) 에 의해 발효된다. 가장 일반적으로 발효빵에 사용되는 효모는 맥주효모균 ( en : Saccharomyces cerevisiae ) 이며, 주류 양조에 사용된 것과 동일한 종이다. 이 효모가 설탕을 먹으면서 이산화탄소를 생산하여 반죽을 부풀게 한다. 미국과 한국의 빵집 상당수는 상업적으로 생산된 빵 효모를 구입하여 반죽에 섞는다. 빵 효모의 장점은 순수 배양으로 얻어지기 때문에 균일하고, 신속하고, 신뢰할 수 있는 결과물을 만들수 있다. 다수의 장인 제빵사들은 자신만의 효모를 생산해내어 빵을 반죽한다. 이 배양이 적절한 상태로 유지 될 때, 성장 수년 동안 발효를 계속 제공한다. 빵 효모나 사워도의 제빵 방법은 모두 동일한 패턴을 따른다. 먼저 밀가루, 소금과 팽창제 ( 빵 효모 또는 사워도 스타터 반죽 ) 를 물과 혼합한다. 다른 추가 재료 ( 향신료, 허브, 지방, 씨앗, 과일 등 ) 는 빵을 구울 때 필요하지 않으나, 종종 사용되기도 한다. 반죽을
빵(포르투갈어: pão 팡[*])은 곡식 가루와 물로 된 반죽을 익혀 만든 음식 중 하나이다. 영국의 브리태니커 백과사전에 따르면, "빵을 밀가루와 물로 만들어진 반죽을 구워서 준비한 일반식"이라고 정의하고 있고, 한국 국립국어원 표준국어대사전에서는 "밀가루를 주원료로 하여 소금, 설탕, 버터, 효모 따위를 섞어 반죽하여 발효한 뒤에 불에 굽거나 찐 음식, 서양 사람들의 주 음식", "먹고 살 양식"으로 정의한다. 한국에서는 빵을 쌀과 함께 식량과 기아를 의미하는 상징적인 시어로 종종 사용되곤 한다. 거의 대부분 밀가루로 만들지만 쌀, 옥수수, 보리, 감자 등 각종 곡식의 가루로도 만들기도 한다. 발효를 하지 않는 케이크나 쿠키와 혼동되는 경우가 많지만 엄연히 다르다. 가령 몇몇은 머핀 혹은 케이크를 빵이라고 인식하는 경우가 종종 있으나 사실은 비스킷이다.