터키 요리 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 터키 요리 위키백과, 우리 모두의 백과사전. 둘러보기로 가기 검색하러 가기 터키식 아침식사 카흐발트 터키 요리 ( 터키어 : [UNK] [UNK] ) 는 주로 오스만 제국의 음식에서 기원한 요리로, 중앙 아시아, [UNK], 중동, 지중해, 발칸 반도 지방의 요리가 융합되고 발전한 터키의 요리이다. [ 1 ] 뿐만 아니라 서유럽의 요리의 영향도 받았다. 그리고 유럽과 아시아의 교차로에 있었기 때문에 예로부터 다양한 민족들의 식습관을 수용할 수 있었고, 이것이 터키 요리의 원동력이 되었다. 오스만 제국은 광대한 영역을 갖고 있었기 때문에 중동 요리, 튀르크 족의 중앙아시아 요리, 그리스 요리, 발칸 요리, [UNK] 요리, 북 아프리카 요리 등이 융합됐다. 터키 요리는 지역에 따라서도 굉장히 다양하다. 이스탄불, 부르사, 이즈미르 같은 에게해 연안에서는 오스만 요리가 계승되어 있다. 이 지방에서는 향신료를 적게 넣고, 쌀에 불거나 [UNK] 같이 먹는 것을 선호하고, 다양한 [UNK] ( [UNK] ) 라고 불리는 채소 스튜와 가지 요리, 돌마스 등을 식사로 먹는다. 또한, 생선 요리를 많이 먹는 것도 특징이다. 흑해 지역의 요리에는 주로 생선이 많이 사용된다
[UNK] ( [UNK] ) 라고 불리는 채소 스튜와 가지 요리, 돌마스 등을 식사로 먹는다. 또한, 생선 요리를 많이 먹는 것도 특징이다. 흑해 지역의 요리에는 주로 생선이 많이 사용된다. 특히, 흑해산 안초비인 함시 ( hamsi ) 와 옥수수로 만든 요리가 많이 쓰인다. 동남아나톨리아 지역의 [UNK], 가지안테프, 아다나 지역의 요리는 다양한 케밥 요리와 전채 요리인 메제 ( meze ), 그리고 바클라바, 퀴네페, 카다으프 같은 디저트로 유명하다. 올리브가 많이 경작되는 터키 서부지방의 요리에서는 올리브 오일이 가장 주로 사용되는 기름이다. 에게해 지역, 마르마라 지역, 지중해 지역의 요리는 다양한 채소, 향신료, 생선을 많이 사용한다. 중앙아나톨리아 지역에는 독특한 식문화가 발달했는데, 케슈케크 ( [UNK] ), 카이세리의 만트, 괴즐레메 등이 이 지역에서 유명한 음식이다. 지역의 주요 요리의 명칭은 그 지역명이나, 특별한 테크닉 또는 요리재료를 참고해 명명한다. 예를 들면 우르파 케밥 ( Urfa kebap ) 과 아다나 케밥의 차이는 꼬치의 굵기와 매운맛의 차이다. 우르파 케밥은 아다나 케밥에 비해 덜 맵
, 채소로 된 요리와 함께 불구르나 쌀로 만든 필라프를 먹는다. 또한, 샐러드나 요거트를 희석시켜 잘게 썬 오이와 함께 섞어먹는 자즈크도 식사에 빠지지 않는다. 식당 [ 편집 ] 이스탄불의 레스토랑에서 괴즐레메를 만드는 여성 닭고기 [UNK] ( Tavuk [UNK] ), 닭고기 샌드위치 ( Tavuk Ekmek ) 같은 터키식 패스트 푸드 요리와 세계적인 패스트 푸드 체인점이 많이 진출했지만, 여전히 터키인들은 식사를 할 때 여러가지 음식을 차린 상을 선호한다. 게다가, 터키의 전통음식인 [UNK], 되네르, 코코레치, 뵈레크, 괴즐레메 ( [UNK] ) 같은 요리들도 패스트 푸드 형태로 판매되기도 한다. 터키에서 외식을 하기 위한 식당은 주로 상업 중심지구에 많이 있다. [ 2 ] 주로 소매상인들을 대상으로 하는 에스나프 로칸타스 ( Esnaf [UNK] ) 는 터키 전통 가정식을 저렴한 가격에 판매하며, 터키 전역에 퍼져있다. 여름 요리 [ 편집 ] [UNK] 여름에는 토마토 소스와 요거트를 곁들인 볶은 채소 요리 ( 감자, 고추, 가지 등 ) 를 자주 먹는다. 달걀을 이용한 요리인 메네멘과 [UNK] ( [UNK] ) 는 대표적인 여름 요리이다. 양 치즈, 오이, 토마토, 수박, 멜론 등
간 훼이 치즈로 카샤르를 만들때 치즈 찌거기로 만든다. 옛날부터 디저트로 많이 먹었다. 카샤르 ( [UNK] ) 는 터키식 체다 치즈로 그리스의 카세리 치즈와 유사하다. 맛은 체다 치즈보다 부드럽고, 덜 숙성된 카샤르 치즈도 터키 내에서 많이 소비된다. 가장 유명한 것은 카르스와 트라키아산 치즈이다. 카쉬카발 ( [UNK] ) 은 바퀴 모양은 노란색 치즈로 카샤르와 유사하다. 카쉬카발이라는 이름은 이탈리아에서 온 것으로 추정된다. 투룸 ( Tulum ) 은 투룸이라고 불리는 동물 가죽을 틀로 해서 만든 양의 커드이다. 이즈미르, 외데미쉬, 에르진잔 지방에서 투룸 페이니르라는 이름의 다양한 투룸이 있다. [ 3 ] 오트루 페이니르 ( Otlu peynir, 허브 치즈 ) 는 주로 동아나톨리아 지방에서 생산되는 치즈다. 전통적으로 염소유를 사용해 만들었으나, 최근에는 우유를 주 원료로 쓴다. 허브의 종류는 지역마다 다양하다. 반에서는 곰마늘을 주로 사용한다. 반면 비틀리스에서는 소프 오투로 불리는 허브를 주로 사용한다. 다른 지방에서는 수레박하나 참나물 같은 것도 사용된다. [ 3 ] 헬
, 에게 해 지역에서는 안티초크 돌마가 유명하다. 음료 [ 편집 ] 술 [ 편집 ] 터키인의 대다수가 이슬람교를 믿지만, 술 역시 터키 요리에서 빼놓을 수 없는 요소다. 그러나 몇몇 터키인들은 라마단 기간 동안에는 음주를 자제하는 편이다. 라크 ( [UNK] ) 는 터키에서 가장 인기있는 술이다. 차 [ 편집 ] 터키인들은 차를 마시는 것을 좋아하는데, 하루종일 차이라고 불리는 홍차를 마신다. 터키식 홍차인 차이는 주전자 두개로 끓인다. 대표 요리 [ 편집 ] 케밥 필라프 차이 ( 터키식 홍차 ) 고등어 샌드위치 에크멕 ( 터키식 빵 ) 피데 ( 터키식 피자 ) 참조 [ 편집 ] 음식 포털 공용에 분류가 있습니다. 터키 요리 ↑ Aarssen, Jeroen ; Backus, Ad ( 2000 ). 《 Colloquial Turkish 》. Routledge. 71쪽. ISBN 978 - 0 - 415 - 15746 - 9. 2009년 4월 15일에 확인함. ↑ Whiting, Dominic ( 2000 ). 《 Turkey Handbook 》. Footprint Handbooks. 56쪽. ISBN 978 - 1 - 900949 - 85 - 9. 2015년 8월 15일에 확인함. ↑ 가 나
), 뵈레크, 시미트, 포아차, 파스트라마와 수프를 같이 먹기도 한다. 또한, 메네멘 ( Menemen ) 이라고 불리는 터키식 스크램블 에그도 많이 먹는다. 메네멘에는 주로 토마토, 고추, 양파, 올리브유 등이 들어간다. 거의 항상 차이가 아침식사에 빠지지 않는다. 터키어로 아침 식사는 카흐발트 ( [UNK] ) 라고 불리는데, 이는 커피보다 먼저 ( kahve,'커피'; [UNK],'아래') 이라는 뜻이다. 또한, 터키에 주로 아침 출근 시간대에 아침 식사 대용으로 시미트라고 불리는 빵을 판다. 이스탄불 시내에서도 1리라면 하나를 살 수 있을 정도로 저렴하며 맛도 좋다. 가정식 [ 편집 ] 터키식 가정식 가정식은 여전히 터키인들이 가장 선호하는 식사 중 하나이다. 사회가 급변하면서 가정식을 먹는 빈도가 줄어들고 있으나, 터키인들은 여전히 집에서 밥을 먹는 것을 선호한다. 터키의 식사는 주로 수프를 먹는 것에서 시작한다. 그 후에 육류와 콩, 채소로 된 요리와 함께 불구르나 쌀로 만든 필라프를 먹는다. 또한, 샐러드나 요거트를 희석시켜 잘게 썬 오이와 함께 섞어먹는 자즈크도 식사에 빠지지 않는다
Macun Marron glacé Nevzine dessert Tahin - Pekmez [UNK] Pestil [UNK] Quince dessert [UNK] [UNK] [UNK] Nuriye [UNK] Tahini roll Tavuk [UNK] Tulumba Turkish delight Un kurabiyesi Vezir [UNK] Zerde 자주쓰이는 식재료 채소 Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato 허브 & 향신료 Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Red pepper Thyme Urfa pepper Walnut 독특한 식기구 Cezve [UNK] Kazan Mangal Oklava Sac Semaver [UNK] 관련 요리 Balkan Caucasian Central Asian Greek Iranian Levantine Mediterranean Middle Eastern Mongolian Ottoman Tatar vdeh 터키역사 오스만 제국 지리 구역 정치 대외 관계 체제 정부 군사 사법 체계 헌법 재판소 경제 교통 ( 철도 교통 · 항공 교통 ) 관광 화폐 사회 민족 언어 국기 교육 문화 유물
) 터키 요리에 주로 곁들여 지는 필라프다. 한국 요리의 밥처럼 물에 끓여서 만든 후 후라이팬에 버터를 둘러서 볶는다. 필라프 ( Pilaf ) 도마테스리 필라프 ( Domatesli pilav ) 토마토 필라프 에트리 필라프 ( Etli pilav ) 소고기 필라프 노후트루 필라프 ( Nohutlu pilav ) 병아리콩 필라프 이츠 필라프 ( [UNK] pilav ) 동물 간과 땅콩, 호두, 계피, 허브를 함께 볶아서 만든 필라프 파트르잔르 필라프 ( [UNK] pilav ) 가지 필라프 외즈벡 필라프 ( [UNK] [UNK] ) 양고기, 양파, 토마토, 당근을 넣고 만든 필라프 [UNK] 필라프 ( Acem [UNK] ) 양고기, 피스타치오, 계피 등을 넣고 만든 필라프 불구르 필라프 ( Bulgur [UNK] ) 벌거를 토마토, 고추, 다진 고기와 섞어서 볶은 필라프 파르데 필라프 ( Perde [UNK] ) 닭고기, 양파, 땅콩 등을 넣은 필라프를 아몬드로 토핑한 도우로 감싼 요리 함시리 필라프 ( Hamsili pilav ) 흑해 지역의 요리로, 쌀을 앤초비로 두른 필라프 프리크 필라프 ( Frik [UNK] ) 밀로 만든 필라프로 안타키아의 대표적인 요리이다. 만트 ( [UNK] )
로 흰 치즈라는 의미이다. 베야즈 페이니르는 페타 치즈와 비슷하지만 좀 더 무르다. 숙성이 덜 된 치즈 커드로 만들기도 하고, 숙성이 많이 된 것도 있어서 다양하다. 우유, 생산지 ( 동트라키아, 에지네 ( Ezine ) ( Ezine ) ), 생산법에 따라서도 매우 다양한 모습을 보인다. 베야즈 페이니르는 터키식 아침 식사인 카흐발트에서 생으로, 혹은 샐러드에 넣거나, 메네멘, 뵈레크, 피데 같은 음식을 만들 때 넣어서 먹는다. 최케렉 ( [UNK] ) 은 훼이 치즈의 한 종류로, 베야즈 페이니르를 만들 때 만들어지는 찌꺼기이다. 최케렉도 지역마다 특색이 다양하다. 몇몇은 항아리나 염소가죽 자루에 보관해서 신선한 것도 있고, 햇빛에 건조시킨 것도 있다. 저지방 우유, 최케렉, 버터를 건조시켜 만든 요거트 조각을 쿠르트 혹은 케쉬 ( [UNK] ) 라고 한다. [ 3 ] 로르 ( Lor ) 는 소금이 안들어간 훼이 치즈로 카샤르를 만들때 치즈 찌거기로 만든다. 옛날부터 디저트로 많이 먹었다. 카샤르 ( [UNK] ) 는 터키식 체다 치즈로 그리스의 카세리 치즈와 유사하다.
키르에서 생산되는 치즈이다. 체르케즈 페이니리 ( [UNK] peyniri, 체르케스 치즈 ) 는 훈제 치즈와 훈제를 안한 치즈로 나뉜다. 수프 [ 편집 ] 추가 정보 : 초르바, 아시 ( 음식 ) 터키식 식사에서 가장 먼저 나오는 음식이 초르바 ( [UNK] ) 라고 불리는 수프이다. 수프의 이름은 주로 주재료에서 따온다. 메르지메크 초르바 ( 렌즈콩 수프 ), 요거트 또는 밀로 만든 타르하나 초르바 등이 있다. [UNK] 초르바나 파차 초르바는 겨울에 보양식으로 먹는 수프이다. 터키식 아침식사인 카흐발트가 대중화되기 전에는 수프는 몇몇사람들만 즐기던 음식이었다. 터키 요리의 수프는 다음과 같다. 아이란 수프 도마테스 초르바 ( 토마토 수프 ) 뒤윈 초르바 ( 결혼식 수프 ) 라하나 초르바 ( 양배추 수프 ) 마흘루타 메르지메크 초르바 ( 렌즈콩 수프 ) 부우다이 아시 / 아이란 초르바 ( 찬 아이란 수프 ) 아나르 크즈르 초르바 야일라 초르바 ( 요거트 수프 ) 에리슈테 아시 에조겔린 초르바 에크시 아시 [UNK] 초르바 켈레도시 쿠주쿨라으 초르바 ( 애기수영 수프 ) 타부크 초르바 ( 닭고기 수프 ) 토이가 초르바 투트마치 트라
튀르키예 요리(Türkiye 料理, 튀르키예어: Türk mutfağı 튀르크 무트파으[*])는 서남아시아·동남유럽에 있는 튀르키예의 요리이다. 주로 오스만 제국의 음식에서 기원한 요리로, 중앙 아시아, 캅카스, 중동, 지중해, 발칸 반도 지역의 요리가 융합되고 발전한 튀르키예의 요리이다. 뿐만 아니라 서유럽의 요리의 영향도 받았다. 그리고 유럽과 아시아의 교차로에 있었기 때문에 예로부터 다양한 민족들의 식습관을 수용할 수 있었고, 이것이 튀르키예 요리의 원동력이 되었다. 오스만 제국은 광대한 영역을 갖고 있었기 때문에 중동 요리, 튀르크 족의 중앙아시아 요리, 그리스 요리, 발칸 요리, 캅카스 요리, 북아프리카 요리 등이 융합됐다. 튀르키예 요리는 지역에 따라서도 굉장히 다양하다. 이스탄불, 부르사, 이즈미르 같은 에게해 연안에서는 오스만 요리가 계승이 되어 있다. 이 지방에서는 향신료를 적게 넣고, 쌀에 불거나 쾨프테를 같이 먹는 것을 선호하고, 다양한 튈뤼(türlü)라고 불리는 채소 스튜와 가지 요리, 돌마스 등을 식사로 먹는다. 또한, 생선 요리를 많이 먹는 것도 특징이다. 흑해 지역의 요리에는 주로 생선이 많이 사용된다. 특히, 흑해산 안초비인 함시(hamsi)와 옥수수로 만든 요리가 많이 쓰인다. 동남아나톨리아 지역의 샨르우르파, 가지안테프, 아다나 지역의 요리는 다양한 케밥 요리와 전채 요리인 메제(meze), 그리고 바클라바, 퀴네페, 카다으프 같은 디저트로 유명하다. 올리브가 많이 경작되는 튀르키예 서부지방의 요리에서는 올리브 오일이 가장 주로 사용되는 기름이다. 에게해 지역, 마르마라 지역, 지중해 지역의 요리는 다양한 채소, 향신료, 생선을 많이 사용한다. 중앙아나톨리아 지역에는 독특한 식문화가 발달했는데, 케슈케크(Keşkek), 카이세리의 만트, 괴즐레메 등이 이 지역에서 유명한 음식이다. 지역의 주요 요리의 명칭은 그 지역명이나, 특별한 테크닉 또는 요리재료를 참고해 명명한다. 예를 들면 우르파 케밥(Urfa kebap)과 아다나 케밥의 차이는 꼬치의 굵기와 매운맛의 차이다. 우르파 케밥은 아다나 케밥에 비해 덜 맵고, 꼬치 굵기가 더 굵다. 프랑스 요리, 중국 요리와 더불어 세계 3대 요리로 평가받는다.