캔 김치는 해외 여행객 증가와 맞물려 판매량이 증가했다. 1 ~ 2인 가구가 증가하면서 플라스틱 소재인 페트 ( PET ) 용기를 활용한 포장김치도 나왔다. 구매한 김치를 따로 김치통에 담지 않아도 PET 용기 자체에서 먹고 싶은 만큼 꺼내 먹고 보관할 수 있는 게 특징이다. 1인 가구나 야외활동, 여행 때 편리하게 이용할 수 있어 인기를 얻었다. 일본에선 PET 포장 판매가 80 % 이상을 차지하고 있다. 김치맛 결정하는 유산균 연구 종가집은 2001년부터 김치 유산균을 분리ㆍ배양하는 연구도 진행하고 있다. 유산균이 김치
국제미생물계통분류학회지 ( IJSEM ) 에도 게재됐다. 2017년 2월부터 생산되는 종가집 김치에는 모두 해당 김치발효종균이 들어간다. 해외선 현지인 구매 비율 30 % 국산 포장김치는 해외 시장에서도 입지를 다져가고 있다. 국내 포장김치 점유율 1위인 종가집은 미국을 포함한 유럽과 대만, 홍콩 등 세계 40여 개국에 김치를 수출하고 있다. 일본에선 수출 물량의 90 %, 홍콩과 대만 등 아시아권 수출 물량의 80 % 점유율을 기록하고 있다.
. 일본에선 PET 포장 판매가 80 % 이상을 차지하고 있다. 김치맛 결정하는 유산균 연구 종가집은 2001년부터 김치 유산균을 분리ㆍ배양하는 연구도 진행하고 있다. 유산균이 김치 맛을 결정하는 주요인이기 때문이다. 2005년엔 ‘ 류코노스톡 DRC0211 ’ 이라는 김치 유산균 배양에 성공했다. 일반적으로 집에서 담가 땅속에 묻어 숙성시키는 겨울 김장김치는 시원하고 깊은 맛을 내는데, 문제는 이 유산균이 일정 시간이 지나 갑자기 줄어들면 김치 맛이 급격히 시어진다는 것이었다. 종가집은 여기서 착안해 가장 맛이 좋은 김치
2011년엔 배추를 발효시켜 만든 ‘ 식물성 유산균 발효액 ENT ’ 개발에 성공한다. 해당 김치 유산균은 위해 미생물에 대한 항균 효과가 뛰어나 유통기한을 최소 50 % 이상 연장했다. 또 합성 첨가료를 대체하는 역할도 했다. 특허등록 이후 김치류, 반찬류, 두부류 등 신선식품뿐 아니라 음료, 건강기능식품, 제과, 화장품의 유통기한을 연장하는 데도 쓰고 있다. 학술지에 등재된 김치 발효종균 2017년에는 농림축산식품부와 공동으로 김치 유산균을 탐색, 선별하는 연구를 진행해 발효 능력이 뛰어난 김치발효종균 DRC
는 겨울 김장김치는 시원하고 깊은 맛을 내는데, 문제는 이 유산균이 일정 시간이 지나 갑자기 줄어들면 김치 맛이 급격히 시어진다는 것이었다. 종가집은 여기서 착안해 가장 맛이 좋은 김치에서 500여 종의 유산균을 분리했고, 좋은 맛을 내면서도 빨리 시지 않는 유산균을 찾아내는 데 성공했다. 이후 해당 유산균을 종가집 김치에 접목해 제품화하기 시작했다. 2011년엔 배추를 발효시켜 만든 ‘ 식물성 유산균 발효액 ENT ’ 개발에 성공한다. 해당 김치 유산균은 위해 미생물에 대한 항균 효과가 뛰어나 유통기한을 최소 50 % 이상 연장했다. 또 합성
도 쓰고 있다. 학술지에 등재된 김치 발효종균 2017년에는 농림축산식품부와 공동으로 김치 유산균을 탐색, 선별하는 연구를 진행해 발효 능력이 뛰어난 김치발효종균 DRC1506을 개발했다. 이를 ‘ 류코노스톡 메센테로이데스 종가집김치아이 ’ 로 명명하고 특허등록을 했다. 해당 종균은 국제 미생물 계통분류학 분야의 저명 학술지인 국제미생물계통분류학회지 ( IJSEM ) 에도 게재됐다. 2017년 2월부터 생산되는 종가집 김치에는 모두 해당 김치발효종균이 들어간다. 해외선 현지인 구매
1~2인 가구가 증가하면서 플라스틱 소재인 페트(PET) 용기를 활용한 포장김치도 나왔다. 구매한 김치를 따로 김치통에 담지 않아도 PET 용기 자체에서 먹고 싶은 만큼 꺼내 먹고 보관할 수 있는 게 특징이다. 1인 가구나 야외활동, 여행 때 편리하게 이용할 수 있어 인기를 얻었다.