이 갖춰진 현대에서 우리가 궁극적으로 찾으려는 맛이 아이러니하게도 자연의 맛인 날것이라니, ‘ 야생적 혀 ’ 가 유전적으로 내려오기 때문일까. 냉장기술의 발전으로 계절에 상관없이 신선한 음식이 우리의 식탁에 오르게 되었다. 그것도 멀고 더 넓은 시장에서 각종 식품이 들어온다. 얼음의 반격이 시작됐다. 바닷가재가 처음 열차를 탄 것은 1842년으로, 미국 뉴잉글랜드에서 시카고까지 급행열차로 이동했다. 호주에서는 1868년 소고기가 영국으로 처음 출항했고, 4000여 마리의 양고기는 1882년 최초의 냉장선을 타고 뉴질랜드에서 런던
, 미국 뉴잉글랜드에서 시카고까지 급행열차로 이동했다. 호주에서는 1868년 소고기가 영국으로 처음 출항했고, 4000여 마리의 양고기는 1882년 최초의 냉장선을 타고 뉴질랜드에서 런던으로 항해했다. 1920년대 말부터 미국에서 영하 40℃의 급속 냉동기술이 개발되면서, 식재료의 세포 손상을 최소화하여 해동 뒤에도 맛과 모양의 변화를 줄일 수 있었다. 이후 냉동식품은 물론 군용 전투식량에서 파생된 레토르트 식품이 탄생했고, 근래에는 유명 쉐프의 요리를 그대로 만들 수 있도록 손질된 재료와 양념, 레시피가 세트로 구성된 밀키
신선한 상태를 유지하기 위해서 유통 과정부터 냉장 체인 인프라가 갖춰져야 하기 때문이다 ( 왕이나 최고 권력가 정도가 된다면 먹을 수 있었겠지만 ). 불만큼 얼음도 식품의 위생과 안전한 저장에 기여한 바가 크다. 또한, 계급과 관계없이 음식과 요리의 가능성을 더 넓게 확대해 주었으니, 문명화의 정도를 파악하는 데 얼음을 빼놓고는 논할 수 없다. 냉장기술 시스템이 갖춰진 현대에서 우리가 궁극적으로 찾으려는 맛이 아이러니하게도 자연의 맛인 날것이라니, ‘ 야생적 혀 ’ 가 유전적으로 내려오기 때문일까. 냉장기술의 발전으로 계절에 상관없이
냉동식품은 물론 군용 전투식량에서 파생된 레토르트 식품이 탄생했고, 근래에는 유명 쉐프의 요리를 그대로 만들 수 있도록 손질된 재료와 양념, 레시피가 세트로 구성된 밀키트 ( Meal Kit ) 배송 서비스까지 나왔다. 밀키트의 대표적인 브랜드는 미국의 블루 에이프런 ( Blue Apron ) 과 독일의 헬로 프레쉬 ( Hello Fresh ) 가 있다. 단순 장보기 대행 서비스가 아니라 요리 초보자들에게 간단한 방식으로 맛좋은 요리를 할 수 있도록 도와준다. 웰빙과 편리함이라는 두 마리 토끼를 모두 잡으려는 야심 찬
주문 음식으로 따뜻한 한 끼를 때울 수 있고, 냉동식품도 전자레인지에 돌리면 따뜻한 음식이 된다. 건강을 생각한다면 밀키트라는 선택지도 있다. 인류는 이제 만족할 수 있을까. 우리가 음식의 온도만을 생각했을 때 중요한 걸 놓칠 수 있다. 요리란 본래 인간의 창조 활동이라는 점과 음식은 누군가와 함께 나눌 때 즐거움이 배가된다는 것, 그리고 이 모든 것은 단순히 돈으로 소비하면 가치를 잃는다는 것이다.
있다. 단순 장보기 대행 서비스가 아니라 요리 초보자들에게 간단한 방식으로 맛좋은 요리를 할 수 있도록 도와준다. 웰빙과 편리함이라는 두 마리 토끼를 모두 잡으려는 야심 찬 시도이다. 한동안 차가운 음식은 미움을 받아왔다. 해동되면 맛이 변하고 품질도 낮다고 해서, 건강에도 좋지 않다는 이유에서다. 그렇지만 보라, 차가운 음식의 업적은 실로 위대했다. 주문 음식으로 따뜻한 한 끼를 때울 수 있고, 냉동식품도 전자레인지에 돌리면 따뜻한 음식이 된다. 건강을 생각한다면 밀키트라는 선택지도 있다. 인류는 이제 만족할 수 있을까
냉장기술의 발전으로 계절에 상관없이 신선한 음식이 우리의 식탁에 오르게 되었다. 그것도 멀고 더 넓은 시장에서 각종 식품이 들어온다. 이후 냉동식품은 물론 군용 전투식량에서 파생된 레토르트 식품이 탄생했고, 근래에는 유명 쉐프의 요리를 그대로 만들 수 있도록 손질된 재료와 양념, 레시피가 세트로 구성된 밀키트(Meal Kit) 배송 서비스까지 나왔다.