국내 매장 수가 3000개가 넘는 1위 치킨 브랜드 BBQ는 베이징에 2개 매장을 냈다가 철수했다. ‘ 놀부 보쌈 ’ 매장 한 곳이 남아 있고, 올해 초 ‘ 한촌설렁탕 ’ 도 문을 닫고 철수했다. 대기업인 CJ 역시 비비고 ( BIBIGO ) 를 앞세워 20개 매장을 냈다가 현재 사업을 접은 상태다. 그사이 일본 식당은 눈에 띄게 늘고 있다. 왜 이렇게 된 걸까. 2017년 초 사드 사태는 시발점이었다. 중국 정부의 가시적 보복 조치로 양국 간 왕래가 줄었고 식당은 직격탄을 맞았다. 중요한 건 그 이후 4년이다
있다. 왜 이렇게 된 걸까. 2017년 초 사드 사태는 시발점이었다. 중국 정부의 가시적 보복 조치로 양국 간 왕래가 줄었고 식당은 직격탄을 맞았다. 중요한 건 그 이후 4년이다. 한국 식당은 중국 현지인을 고객으로 끌어들이는 데 성공했을까. 베이징에 진출해 식당을 경영하고 있는 안현민 쉐프는 “ 기존 한식집이 왕징과 한인 커뮤니티 위주로 사업을 벌인 반면 일식은 외식 사업 전문가들이 들어와 중국인들을 대상으로 영업했다 ” 며 “ 한국 식당이 이런 대처가 부족했던 것이 문제 ” 라고 지적했다. 중국인들의 ‘ 니즈 ’ ( needs ) 를 못 따라갔다는
보다 못하다는 건 옛말 " 이라며 " 오히려 깔끔한 데가 많아졌고 유니폼도 깨끗하게 입고 있다 ” 고 했다. 그러면서 “ 예전에는 한식이 지저분하거나 인테리어가 약해도 반찬 등으로 커버가 됐지만 지금은 비용 절감으로 이것도 쉽지 않고 인테리어도 노후해 경쟁력이 갈수록 떨어지고 있다 " 고 말했다. 온대성 재중한국외식협회장은 한국 식당의 추락에 대해 보다 현실적인 문제점을 지적했다. 현지 정보에 어두운 탓에 고정비용을 너무 많이 지출한 게 지속가능성을 떨어뜨리는 중요한 원인이었다는 것이다. 온 회장은 " 한국에선 임대차 계약을 할
은 외식 사업 전문가들이 들어와 중국인들을 대상으로 영업했다 ” 며 “ 한국 식당이 이런 대처가 부족했던 것이 문제 ” 라고 지적했다. 중국인들의 ‘ 니즈 ’ ( needs ) 를 못 따라갔다는 것이다. 과거 중국 식당은 지저분하다고 비위생적이란 이미지가 강했지만 상황은 이미 바뀌었다. 베이징의 한 프랜차이즈 식당은 주방을 한가운데 배치하는 방식으로 손님을 끌어모으고 있다. 조리 과정과 식자재를 100 % 공개하면서 입소문을 탔고 현재 공격적으로 매장을 확대 중이다. 또다른 중국 식당은 종업원들의 유니폼을 여섯벌씩 나눠준다. 매일 새 옷을 입고 일하라는 것
. 조리 과정과 식자재를 100 % 공개하면서 입소문을 탔고 현재 공격적으로 매장을 확대 중이다. 또다른 중국 식당은 종업원들의 유니폼을 여섯벌씩 나눠준다. 매일 새 옷을 입고 일하라는 것이다. 보통 식당에선 한두벌 정도 지급된다고 한다. 사소한 듯하지만 ‘ 뼈 ’ 때리는 위생 관념 변화에 중국 소비자들은 즉각적으로 반응하고 있다. 안 셰프는 “ 중국 식당의 위생이 한국보다 못하다는 건 옛말 " 이라며 " 오히려 깔끔한 데가 많아졌고 유니폼도 깨끗하게 입고 있다 ” 고 했다. 그러면서 “ 예전에는 한식이 지저분하거나 인테리어가 약해도 반찬 등으로
보다 현실적인 문제점을 지적했다. 현지 정보에 어두운 탓에 고정비용을 너무 많이 지출한 게 지속가능성을 떨어뜨리는 중요한 원인이었다는 것이다. 온 회장은 " 한국에선 임대차 계약을 할 때 무조건 건축 면적으로 하지만 중국은 다르다 " 며 " 정해진 법이 없기 때문에 실면적을 [UNK] 뒤 계약하면 임대료를 최소 30 % 이상 줄일 수 있다 " 고 조언했다.
2017년 초 사드 사태는 시발점이었다. 중국 정부의 가시적 보복 조치로 양국 간 왕래가 줄었고 식당은 직격탄을 맞았다.