브로콜리는 데치기보다 쪄서 설포라판 Up 브로콜리는 보통 뜨거운 물에 살짝 데쳐 먹는다. 그런데 찜기 · 냄비 등을 이용해 브로콜리를 찌면 핵심 영양소인 ‘ 글루코시놀레이트 ’ 가 증가한다. 이 영양소는 주로 이파리가 십 ( 十 ) 자 모양인 십자화과 식물에 존재하는 귀한 성분으로, 체내에서 ‘ 설포라판 ’ 이라는 강력한 항암 물질로 전환된다. 설포라판은 체내 활성산소가 쌓일 틈을 주지 않아 세포 손상을 줄이고 종양 생성을 억제한다. 설포라판이 신경 기능을 회복해 자폐증 증상을 개선할 수 있다는 가능성을 보인 연구결
라판은 체내 활성산소가 쌓일 틈을 주지 않아 세포 손상을 줄이고 종양 생성을 억제한다. 설포라판이 신경 기능을 회복해 자폐증 증상을 개선할 수 있다는 가능성을 보인 연구결과가 있다. 2014년 매사추세츠 아동종합병원의 앤드류 W 짐머먼 박사팀은 자폐 스펙트럼 장애 환자 40명을 두 그룹으로 나눠 한 그룹 ( 26명 ) 에만 설포라판이 든 브로콜리 싹 추출물을, 다른 그룹 ( 14명 ) 에는 위약을 18주 동안 먹게 한 연구결과를 발표했다. 설포라판을 먹은 그룹에서만 자폐증 평가 척도인 ‘ 이상 행동 지표 ’ 와 ‘ 사회적 반응성
100g당 콜레스테롤 함량을 비교한 결과 삶은 닭 날개에선 콜레스테롤이 72. 04㎎, 튀긴 닭 날개에선 107. 32㎎이 검출됐다. 오리 다리 살은 삶았을 때 52. 82㎎에 불과했지만 튀기거나 ( 71. 45㎎ ) 찔 때 ( 72. 25㎎ ) 콜레스테롤 함량이 높았다. 동덕여대 식품영양학과 김형미 겸임교수는 “ 육류를 삶거나 찔 때 발생하는 찜기 내 압력 · 열로 기름이 압출되면서 콜레스테롤이 함께 흘러나온다 ” 며 “ 치킨보다 백숙의 콜레스테롤이 낮은 이유 ” 라고 설명했다. 버터 · 마가린 말고 식물성 기름 지방 Do
는 찜기 내 압력 · 열로 기름이 압출되면서 콜레스테롤이 함께 흘러나온다 ” 며 “ 치킨보다 백숙의 콜레스테롤이 낮은 이유 ” 라고 설명했다. 버터 · 마가린 말고 식물성 기름 지방 Down 빵을 굽거나 볶음밥 · 스파게티를 조리할 때 버터 · 마가린을 사용하는 경우가 많다. 버터엔 포화지방, 마가린엔 트랜스 지방이 많다. 포화지방을 과다 섭취하면 지방간 위험을 높이고 혈중 콜레스테롤 · 중성지방을 증가시켜 심혈관계 질환, 비만을 유발한다.
, 다른 그룹 ( 14명 ) 에는 위약을 18주 동안 먹게 한 연구결과를 발표했다. 설포라판을 먹은 그룹에서만 자폐증 평가 척도인 ‘ 이상 행동 지표 ’ 와 ‘ 사회적 반응성 지표 ’ 가 각각 34 %, 17 % 씩 개선됐다. 육류는 삶거나 찜으로 먹으면 콜레스테롤 Down 육식을 즐기는 사람이라면 콜레스테롤 수치를 걱정할 만하다. 콜레스테롤은 비타민D · 호르몬 합성 등에 필수적인 물질이다. 하지만 과량 섭취하면 몸에 나쁜 LDL 콜레스테롤이 비정상적으로 증가해 고지혈증이나 동맥경화 같은 심혈관 질환을 일으킬 수 있다. 조리법을 삶기 · 찌기로 바꾸기
등에 필수적인 물질이다. 하지만 과량 섭취하면 몸에 나쁜 LDL 콜레스테롤이 비정상적으로 증가해 고지혈증이나 동맥경화 같은 심혈관 질환을 일으킬 수 있다. 조리법을 삶기 · 찌기로 바꾸기만 해도 육류의 콜레스테롤 함량을 낮출 수 있다. 충남대 식품공학과 이기택 교수팀이 닭 · 오리 고기를 굽기 · 볶기 · 찌기 · 삶기 · 튀기기 등 다양하게 조리한 뒤 100g당 콜레스테롤 함량을 비교한 결과 삶은 닭 날개에선 콜레스테롤이 72. 04㎎, 튀긴 닭 날개에선 107. 32㎎이 검출됐다. 오리 다리 살은 삶았을 때 52. 82㎎에
브로콜리는 보통 뜨거운 물에 살짝 데쳐 먹는다. 그런데 찜기·냄비 등을 이용해 브로콜리를 찌면 핵심 영양소인 ‘글루코시놀레이트’가 증가한다. 이 영양소는 주로 이파리가 십(十)자 모양인 십자화과 식물에 존재하는 귀한 성분으로, 체내에서 ‘설포라판’이라는 강력한 항암 물질로 전환된다.