중복을 앞둔 지난달 18일 한 지역커뮤니티 게시판에 삼계탕 식당에서 겪은 경험담이 올라왔다. 뚝배기 안에 담긴 불그스름한 빛을 띤 닭고기가 발단이었다. 일명 ‘ 핑킹 ’ ( Pinking ) 현상이다. 이 식당에는 핑킹현상을 설명하는 안내문도 붙어 있다. 글쓴이는 덜 익은 것 같은 찜찜한 기분에 다시 끓여 달라고 요청했다. 이에 식당 측에서는 안내문을 가리키며 안심시켰다고 한다. 하지만 결국 다시 끊인 삼계탕을 내왔다. 이 과정에서 실랑이가 일었다고 한다. 글쓴이는 당시 삼계탕 상태로 추정되는 사진도 공개했다. 닭고기서 흔한
핑킹은 조리한 닭고기에서 흔히 나타난다. 먹어도 탈이 나지 않는다는 의미다. [UNK] 식감, 비릿한 냄새 난다면 하지만 이때 주의할 점이 있다. 식품안전정보원은 “ 만약 붉은빛이 도는 닭고기에서 [UNK] 식감이나 비릿한 냄새가 난다면 덜 익었을 수 있다 ” 며 “ 이때에는 먹지 말아야 한다 ” 고 말했다. 국내 닭고기 소비량은 증가추세다. ( 사 ) 한국육계협회에 따르면 2015년 한 해 동안 국민 1인당 18. 9㎏의 닭고기를 소비했다. 2010년 15. 2㎏보다 3. 7㎏ ( 24. 3 % ) 늘어난 수치다.
는 안내문을 가리키며 안심시켰다고 한다. 하지만 결국 다시 끊인 삼계탕을 내왔다. 이 과정에서 실랑이가 일었다고 한다. 글쓴이는 당시 삼계탕 상태로 추정되는 사진도 공개했다. 닭고기서 흔한 핑킹 ( Pinking ) 현상 국내 닭고기 소비량이 증가하면서 주위에서 핑킹 현상과 관련한 경험담도 쉽게 찾아볼 수 있다. 식품안전정보원의 부정 · 불량식품신고센터에까지 문의가 이어질 정도다. 가장 핵심적인 의문은 ‘ 먹어도 되느냐 ’ 다. 7일 식품안정정보원에 따르면 우선 핑킹 현상은 닭고기의 근육세포 안에 존재하는 ‘ 미오글로빈 ’
될때까지 익혀야 이런 닭고기를 안전하게 섭취하려면 안전수칙을 지켜야 한다. 특히 요즘 같은 고온다습한 장마철 때는 식중독 등 발생위험도 높다. 요리 할 때 식재료별로 조리 도구를 구분해 쓰면 위생을 지키는 데 도움이 된다. 다음으로 익히지 않는 식재료를 먼저 손질한 후 닭고기 손질하고, 닭 내부 온도가 75도가 될 때까지 완전히 익혀야 한다. 핑킹 현상 외 ‘ 장출혈성대장균 식중독 ’ 도 관심이다.
가 이어질 정도다. 가장 핵심적인 의문은 ‘ 먹어도 되느냐 ’ 다. 7일 식품안정정보원에 따르면 우선 핑킹 현상은 닭고기의 근육세포 안에 존재하는 ‘ 미오글로빈 ’ 이 원인이다. 미오글로빈은 색소 단백질이다. 이게 뭉치면 고기가 붉은색을 띠게 된다. 또 조리과정에서 닭고기가 열 · 산소에 노출돼 산화하면서 붉은빛이 돌기도 한다. 핑킹은 조리한 닭고기에서 흔히 나타난다. 먹어도 탈이 나지 않는다는 의미다. [UNK] 식감, 비릿한 냄새 난다면 하지만 이때 주의할 점이 있다. 식품안전정보원은 “ 만약 붉은빛이
) 한국육계협회에 따르면 2015년 한 해 동안 국민 1인당 18. 9㎏의 닭고기를 소비했다. 2010년 15. 2㎏보다 3. 7㎏ ( 24. 3 % ) 늘어난 수치다. 일 년에 8억 마리 가량이 도축된다고 한다. 튀긴 닭요리인 치킨은 국민 영양 간식으로 평가받는다. 찬양의 의미를 담아 ‘ 치느님 ’ 으로 불릴 정도다. 닭 내부 온도 75도 될때까지 익혀야 이런 닭고기를 안전하게 섭취하려면 안전수칙을 지켜야 한다. 특히 요즘 같은 고온다습한 장마철 때는 식중독 등 발생위험도 높다. 요리 할 때 식재료별로 조리
글쓴이는 덜 익은 것 같은 찜찜한 기분에 다시 끓여 달라고 요청했다. 이 과정에서 실랑이가 일었다고 한다. 중복을 앞둔 지난달 18일 한 지역커뮤니티 게시판에 삼계탕 식당에서 겪은 경험담이 올라왔다. 뚝배기 안에 담긴 불그스름한 빛을 띤 닭고기가 발단이었다. 일명 ‘핑킹’(Pinking) 현상이다.