’ 의 중요성을 특히 강조했다. 초밥 전문용어 중 식초로 간을 한 흰밥의 밥알을 일본어로 ‘ 샤리 ’ 라고 부르는데, 부처님 몸에서 나온 사리와 닮았다고 해서 붙여진 이름이란다. 그만큼 밥이 차지하는 비중이 크다. 지금도 일본에선 초밥 조리사가 되려면 처음 2년 동안은 쌀을 씻고 밥만 짓게 한단다. “ 셰프가 손으로 쥐어 만드는 ‘ [UNK] ’ 은 36. 5℃가 만들어내는 수예품이에요. 갓 지은 뜨거운 밥을 식초 · 소금으로 양념 한 후 부채로 수분을 날려서 사람의 체온인 36. 5℃로 식힌 다음, 손에 쥐
으로 구성됐다. [UNK] · 누름초밥 · 틀초밥 · 봉초밥 · 흩뿌림초밥 등 다양한 초밥 종류를 설명한 ‘ 알아두면 좋은 초밥 이야기 ’, 쌀과 부재료들의 중요함을 알려주는 ‘ 초밥의 맛을 살리는 재료 이야기 ’, 그리고 ‘ 초밥을 맛있게 먹는 몇 가지 요령 ’ 과 ‘ 어종별 특성 및 조리법 ’ 까지다. 그 중에서도 안 세프는 ‘ 밥 ’ 의 중요성을 특히 강조했다. 초밥 전문용어 중 식초로 간을 한 흰밥의 밥알을 일본어로 ‘ 샤리 ’ 라고 부르는데, 부처님 몸에서 나온 사리와 닮았다고 해서 붙여진 이름이
초밥인생의 노하우를 담은 책이다. “ 초밥 매니어들을 위해 관련 지식과 에티켓을 전달하려고 만든 책이에요. 외국인이 한식 먹을 때 우리 식사 예절을 무시하고 먹으면 속상하잖아요. 일식인 초밥도 이왕이면 그들의 문화와 식사 예절을 알고 다양한 정보까지 알아서 맛도 제대로 느끼고, 스스로의 격도 높여보자는 거죠. ” 『 초밥산책 』 은 총 4개의 섹션으로 구성됐다. [UNK] · 누름초밥 · 틀초밥 · 봉초밥 · 흩뿌림초밥 등 다양한 초밥 종류를 설명한 ‘ 알아두면 좋은 초밥 이야기 ’, 쌀과 부재료들의 중요
끼리 너무 단단하게 붙지 않아야 쥔밥을 들어 해를 봤을 때 밥알 사이로 빛이 새어나온다는 것. 그는 “ 바로 그 부드러움이 초밥의 미학 ” 이라고 했다. 그래서 안 세프는 초밥을 먹는 손님에게도 손으로 먹어볼 것을 제안한다. “ 시각, 미각에 덧붙여 촉각까지 느꼈을 때 초밥은 더 맛있어지거든요. 간장을 찍을 때도 쉽게 풀어지지 않고. 젓가락으로는 모르는 세계를 한 번 느껴보세요. ” 가장 안타까운 풍경은 다이어트 때문에 초밥에서 밥을 떼 내고 먹는 사람들이다.
은 36. 5℃가 만들어내는 수예품이에요. 갓 지은 뜨거운 밥을 식초 · 소금으로 양념 한 후 부채로 수분을 날려서 사람의 체온인 36. 5℃로 식힌 다음, 손에 쥐고 얼마나 밥을 부드러우면서도 단단하게 쥐는가에 초밥 맛이 달렸죠. ” 그만의 노하우는 ‘ 손으로 밥알을 쥐었을 때 밥알 사이로 빛이 보여야 한다 ’ 이다. 밥알끼리 너무 단단하게 붙지 않아야 쥔밥을 들어 해를 봤을 때 밥알 사이로 빛이 새어나온다는 것. 그는 “ 바로 그 부드러움이 초밥의 미학 ” 이라고 했다. 그래서 안 세
“ 초밥의 주인공은 밥이에요. 생선은 부재료죠. 그래서 생선마다 질감, 부드러움, 쫄깃함에 따라 밥의 크기가 다 달라요. ” ‘ 한국의 미스터 초밥왕 ’ 안효주 ( 61 ) 셰프가 최근 책 『 초밥산책 』 ( 여백출판사 ) 을 냈다. 1978년 일식에 입문해 신라호텔 일식당 ‘ 아리아케 ’ 주방장을 거쳐 지금의 일식당 ‘ 스시효 ’ 를 운영하기까지 42년 초밥인생의 노하우를 담은 책이다. “ 초밥 매니어들을 위해 관련 지식과 에티켓을 전달하려고 만든 책이에요. 외국인이 한식 먹을 때 우리 식사 예절을 무시하고 먹으면 속상하잖아요. 일식
『초밥산책』은 총 4개의 섹션으로 구성됐다. 그 중에서도 안 세프는 ‘밥’의 중요성을 특히 강조했다. 그만큼 밥이 차지하는 비중이 크다. 지금도 일본에선 초밥 조리사가 되려면 처음 2년 동안은 쌀을 씻고 밥만 짓게 한단다. 초밥 전문용어 중 식초로 간을 한 흰밥의 밥알을 일본어로 ‘샤리’라고 부르는데, 부처님 몸에서 나온 사리와 닮았다고 해서 붙여진 이름이란다.