미생물은 pH가 3 ~ 4이하가 되면 대개의 부패세균은 생육이 저지된다. 물론 이 pH에서도 생육이 가능한 것도 있긴 하다. 이걸 영어로는 피클링 ( pickling ) 이라 한다. 오이, 마늘 등에 자주 적용한다. 내친김에 소금에 대해 좀 더 얘기하자. 소금은 인체의 항상성유지에 절대로 필요한 물질이다. 그러나 먹거리에 대한 담론 중 소금만큼 말도 많고 탈도 많은 것이 없다. 기준도 모호한 것을 많이 먹으면 만병의 근원이라 호들갑을 뜬다. 우리 몸에 필요한 30여 미네랄 중 가장 많이 필요하고 가장 해
저염식이 오히려 건강에 해로울 수도 있다. 당뇨병, 만성 신장질환, 심혈관질환 환자라도 섭취량을 줄이는 것은 오히려 건강에 좋지 않다 ” 라는 기존 상식에 반하는 충격적인 보고서를 냈다. 종편의 쇼닥터들은 더 충격이었을 게다. 결론적으로 소금의 유해성과 적정량에 대해 아직 명확한 정설은 없다. 그래서 특별히 환자가 아니라면 간맞춤 정도의 소금량에 신경 쓸 필요는 없다는 것이 필자의 생각이다.
중 소금만큼 말도 많고 탈도 많은 것이 없다. 기준도 모호한 것을 많이 먹으면 만병의 근원이라 호들갑을 뜬다. 우리 몸에 필요한 30여 미네랄 중 가장 많이 필요하고 가장 해가 없는 것이 소금이다. 세간에는 과다 섭취에 따른 몇몇 사례를 침소봉대하여 공포의 대상으로 친다. 소금은 음식과 함께 먹지 않을 수 없는 물질이다. 간을 맞추기 위해서다. 필요량 이상으로 먹는다. 지나친 건강염려증으로 맨 것 같은 음식을 고집하는 사람도 있다. 간이 맞지 않으면 아무리 좋은 음식이라도 제대로 맛을 내지 못한다. 괜한 고집이다
소금의 과잉 분은 콩팥에서 오줌으로 배출한다. 콩팥의 배출능력은 나트륨 ( Na ) 으로 계산하여 하루 약 1. 5kg정도, 소금으로 치면 3. 8kg에 해당한다. 실로 어마어마한 양을 걸러내는 능력이다. 소금을 많이 먹으면 고혈압에 걸린다는 게 상식처럼 통한다. 정설이 아니다. 소금이 고혈압의 원인이라는 증거는 없다. 단 고혈압 환자가 과잉 섭취하면 혈압이 일시적으로 약간 올라갈 수는 있다. 미국의 한 의학저널은 “ 소금을 적게 먹은 사람이 적당히 먹은 사람보다 심혈관계 질환으로 사망할 확률이 37 % 가량 높다 ” 고 밝혔다. 또
일시적으로 약간 올라갈 수는 있다. 미국의 한 의학저널은 “ 소금을 적게 먹은 사람이 적당히 먹은 사람보다 심혈관계 질환으로 사망할 확률이 37 % 가량 높다 ” 고 밝혔다. 또 미국립의학연구소 ( IOM ) 가 소금 섭취를 줄이라는 기존의 권고사항에 의문을 제기했다. “ 종전의 권장량 5g이하가 건강에 좋다는 것은 과학적 근거가 부족하다. 저염식이 오히려 건강에 해로울 수도 있다. 당뇨병, 만성 신장질환, 심혈관질환 환자라도 섭취량을 줄이는 것은 오히려 건강에 좋지 않다 ” 라는 기존 상식에 반하는 충격적인
다. 필요량 이상으로 먹는다. 지나친 건강염려증으로 맨 것 같은 음식을 고집하는 사람도 있다. 간이 맞지 않으면 아무리 좋은 음식이라도 제대로 맛을 내지 못한다. 괜한 고집이다. 그 이유가 다음이다. 세계보건 기구는 소금섭취량에 가이드라인을 정해 1일 5g을 권장한다. 민족이나 지역 ( 기후 ) 의 특성을 고려하지 않은 서양의 일방적 결정이다. 소금의 과잉 분은 콩팥에서 오줌으로 배출한다. 콩팥의 배출능력은 나트륨 ( Na ) 으로 계산하여 하루 약 1. 5kg정도, 소금으로 치면 3. 8kg에 해당한다. 실로 어마어마
소금은 인체의 항상성유지에 절대로 필요한 물질이다. 기준도 모호한 것을 많이 먹으면 만병의 근원이라 호들갑을 뜬다. 우리 몸에 필요한 30여 미네랄 중 가장 많이 필요하고 가장 해가 없는 것이 소금이다. 소금을 많이 먹으면 고혈압에 걸린다는 게 상식처럼 통한다. 결론적으로 소금의 유해성과 적정량에 대해 아직 명확한 정설은 없다.