안전한 식품 보관 · 조리법6월부터는 기온이 오르면서 식품 관리에 신경 써야 할 시기다. 생각보다 빨리 식재료가 무르거나 조리된 음식이 상하기 십상이다. 자칫 식품 관리에 소홀하면 음식을 먹고 난 후 배앓이를 할 수 있다. 질병관리본부 통계 ( 2018 ) 에 따르면 음식에서 유발된 위장 질환의 가장 흔한 원인은 노로바이러스와 병원성 대장균이다. 노로바이러스는 세계적으로도 연령 · 지역 · 계절을 따지지 않고 위장관염을 일으키는 병원균이다. 병원성 대장균은 기온이 오르면 기승을 부린다. 오염된 채소나 육류를 먹었을 때 감염되기 쉽다.
연령 · 지역 · 계절을 따지지 않고 위장관염을 일으키는 병원균이다. 병원성 대장균은 기온이 오르면 기승을 부린다. 오염된 채소나 육류를 먹었을 때 감염되기 쉽다. 황색포도상구균 · 살모넬라 · 비브리오 등 여러 가지 미생물도 대표적인 원인균으로 꼽힌다. 원인균에 노출되면 구토나 [UNK] 설사가 흔히 나타나고 복통과 발열, 혈변을 동반한 염증성 설사를 할 수도 있다. 대부분 저절로 호전되지만 복통이 심하거나 38도 이상의 고열, 혈성 설사를 한 경우엔 반드시 병원을 찾아야 한다. 음식을 매개로 한 위장 질환은 원인을 파악할
냉장이 필요 없는 식품부터 장바구니에 담는다. 통조림이나 캔 식품을 살 땐 외형을 살피는 습관을 들인다. 하상도 중앙대 식품공학과 교수는 “ 단순 충격 탓이라면 큰 문제가 없지만 내부에 화학적인 변화가 생겨 캔이 부풀어 오르거나 찌그러질 수 있어 변형된 건 피하는 게 좋다 ” 고 말했다. 그런 다음 채소 · 과일, 햄 · 소시지 · 우유 · 어묵 등 냉장이 필요한 가공식품, 닭고기 · 소고기 · 돼지고기 등 육류, 고등어 · 조개 · 게 등 어패류 순으로 장을 본 뒤 다른 곳에 들르지 않고 일찍 귀가해 바로 보관한다. 요즘엔 식재료를 온라인
염증성 설사를 할 수도 있다. 대부분 저절로 호전되지만 복통이 심하거나 38도 이상의 고열, 혈성 설사를 한 경우엔 반드시 병원을 찾아야 한다. 음식을 매개로 한 위장 질환은 원인을 파악할 수 없는 경우가 꽤 많다. 결국 식품 사고엔 예방만한 대처가 없다. 건국대병원 소화기내과 성인경 교수는 “ 개인위생을 철저히 지키고 조리할 땐 신선한 식품을 선택해야 한다 ” 며 “ 조리에 사용하는 모든 기구는 깨끗이 세척 · 소독하고 조리한 식품은 실온에 두지 않고 냉장 보관해야 한다 ” 고 강조했다. 신선한 식재료 장보기는 1시간 내 가정에서 식품을
이 필요한 가공식품, 닭고기 · 소고기 · 돼지고기 등 육류, 고등어 · 조개 · 게 등 어패류 순으로 장을 본 뒤 다른 곳에 들르지 않고 일찍 귀가해 바로 보관한다. 요즘엔 식재료를 온라인으로 주문해 배송받는 경우가 흔하다. 하 교수는 “ 냉장 · 냉동 식품을 상온에 오래 놔두면 신선도와 안전성에 문제가 생길 수 있다 ” 며 “ 배송 시간과 온도가 관건이므로 배송 거리가 너무 멀지 않은지, 아이스팩 처리를 제대로 하는지 등을 확인해야 한다 ” 고 설명했다.
며 “ 조리에 사용하는 모든 기구는 깨끗이 세척 · 소독하고 조리한 식품은 실온에 두지 않고 냉장 보관해야 한다 ” 고 강조했다. 신선한 식재료 장보기는 1시간 내 가정에서 식품을 안심하고 먹으려면 구매 단계부터 주의를 기울여야 한다. 장보기는 식품의 세균 수가 급속히 늘어나기 시작하는 60분을 넘지 않는 게 좋다. 쇼핑할 땐 쌀이나 통조림, 커피, 라면 등 냉장이 필요 없는 식품부터 장바구니에 담는다. 통조림이나 캔 식품을 살 땐 외형을 살피는 습관을 들인다. 하상도 중앙대 식품공학과 교수는 “ 단순 충격 탓이라면 큰 문제가 없
질병관리본부 통계(2018)에 따르면 음식에서 유발된 위장 질환의 가장 흔한 원인은 노로바이러스와 병원성 대장균이다. 노로바이러스는 세계적으로도 연령·지역·계절을 따지지 않고 위장관염을 일으키는 병원균이다.