[ 일일오끼 ] 전남 나주전남 나주는 남도를 대표하는 맛 고장이다. 지금은 중소 도시로 전락했지만, 나주는 큰 도시였다. 고려 시대 전국 8목 중 한 곳이었다. 영산강 뱃길 따라 해산물과 특산물이 나주목에 모여들었다. 자연히 먹거리가 발달했다. 지금도 그렇다. ‘ 곰탕거리 ’ ‘ 영산포 홍어거리 ’ ‘ 구진포 장어거리 ’ 등 이름난 맛의 거리가 세 개나 남아 있다. 남도밥상이나 순대국밥을 내는 수십 년 내공의 노포도 수두룩하다. 백년명가의 비결 나주의 향토 음식으로 첫손에 꼽히는 건 누가 뭐래도 곰탕이다. 조선 시대
했다. 주문이 들어오면 소고기 육수가 밥알 곳곳에 배도록 수차례 토렴한 다음 소고기를 올려 상에 올린다. 사골과 양지 · 목심 · 사태 등으로 낸 국물은 맑다. 그런데도 맛이 깊고 진하다. 잘 익은 김치와 깍두기에서도 백 년의 내공이 팍팍 느껴진다. 무엇보다 인심이 푸짐하다. 그릇을 비울 때까지 큼지막한 고기가 숟가락에 계속 올라온다. 초보는 홍어삼합, 고수는 홍어전 삭힌 홍어처럼 호불호가 갈리는 음식도 없다. 누군가는 ‘ 홍어 ’ 말만 들어도 찡긋 코가 찌그러지고 마는 것이다. 그 자극적인 냄새 때문이다. 나주
삼합, 고수는 홍어전 삭힌 홍어처럼 호불호가 갈리는 음식도 없다. 누군가는 ‘ 홍어 ’ 말만 들어도 찡긋 코가 찌그러지고 마는 것이다. 그 자극적인 냄새 때문이다. 나주에서 홍어를 마다하면 ‘ 서울 촌놈 ’ 소리 듣기에 딱 좋다. 멀쩡한 생선을 왜 삭혀 먹을 생각을 했을까. 홍어는 주로 흑산도 바다에서 잡힌다. 한데 나주 영산포의 먹거리로 뿌리내렸다.
관 앞은 여전히 곰탕 골목으로 이름이 높다. ‘ 하얀집 ’ ‘ 노안집 ’ ‘ 남평할매집 ’ 등 유서 깊은 곰탕집이 모여 있다. ‘ 하얀집 ’ 은 무려 110년의 역사를 헤아린다. 시장 상인을 상대하던 백반집으로 시작해, 1960년대 곰탕 전문집으로 거듭났다. 영산강에서 복어가 잡히던 시절엔 복탕도 팔았단다. 현재 메뉴는 곰탕 ( 9000원 ) 과 수육 ( 3만5000원 ) 이 전부다. 가게에 들어가자마자 눈을 끄는 건 한 아름이 훌쩍 넘는 두 개의 가마솥과 소쿠리에 산더미처럼 쌓인 수육이다. 가게 뒤편에 가마솥 6개가 더
과 수육 ( 3만5000원 ) 이 전부다. 가게에 들어가자마자 눈을 끄는 건 한 아름이 훌쩍 넘는 두 개의 가마솥과 소쿠리에 산더미처럼 쌓인 수육이다. 가게 뒤편에 가마솥 6개가 더 있다. 모두 8개 가마솥에서 온종일 소고기 육수가 펄펄 끓는다. 4대 길형선 ( 60 ) 사장은 “ 하루 전 도축한 투 플러스 등급의 한우만 쓴다. 그래야 잡내가 없다 ” 고 강조했다. 주문이 들어오면 소고기 육수가 밥알 곳곳에 배도록 수차례 토렴한 다음 소고기를 올려 상에 올린다. 사골과 양지 · 목심 · 사태 등으로 낸 국물은 맑다. 그런데도 맛이 깊고
나 남아 있다. 남도밥상이나 순대국밥을 내는 수십 년 내공의 노포도 수두룩하다. 백년명가의 비결 나주의 향토 음식으로 첫손에 꼽히는 건 누가 뭐래도 곰탕이다. 조선 시대 관아로 쓰인 금성관 앞에 예부터 큰 장이 섰단다. 오일장이 서면 소를 잡았고, 이때 나온 고기로 육수를 내 국밥을 말았다. 그 유명한 ‘ 나주곰탕 ’ 의 시초다. 금성관 앞은 여전히 곰탕 골목으로 이름이 높다. ‘ 하얀집 ’ ‘ 노안집 ’ ‘ 남평할매집 ’ 등 유서 깊은 곰탕집이 모여 있다. ‘ 하얀집 ’ 은 무려 110년의 역사를 헤아
전남 나주는 남도를 대표하는 맛 고장이다. 지금은 중소 도시로 전락했지만, 나주는 큰 도시였다. ‘곰탕거리’ ‘영산포 홍어거리’ ‘구진포 장어거리’ 등 이름난 맛의 거리가 세 개나 남아 있다.