이지 않으면서 깊은 단맛과 감칠맛을 낼 수 있다. 설탕은 칼로리뿐 아니라 혈당 수치를 빠르게 높인다. 양파를 가열하면 매운맛 성분이 분해돼 단맛을 내는 성분이 풍부해진다. 불고기 양념을 만들 때 일반 레시피보다 양파 사용량을 3 ~ 4배 늘리면 설탕 사용량을 3분의 1로 줄일 수 있다. 식전에 단 것 좀 먹으면 포만감 불러 식사 순서를 바꾸면 섭취량을 줄일 수 있다. 우선 식사 직전에 사탕 한 알이나 식혜 100mL ( 종이컵 반 ) 를 먹는 것이다. 단순 당이 뇌의 에너지원으로 빠르게 흡수되면서 뇌에서 포만감을 먼저 느끼게 하는 원리다. 김 겸임
우선 식사 직전에 사탕 한 알이나 식혜 100mL ( 종이컵 반 ) 를 먹는 것이다. 단순 당이 뇌의 에너지원으로 빠르게 흡수되면서 뇌에서 포만감을 먼저 느끼게 하는 원리다. 김 겸임교수는 “ 이 방법은 뇌를 속여 식욕을 일시적으로 떨어뜨리는 기전 ” 이라며 “ 단, 혈당을 조절해야 하는 당뇨병 환자에게는 권하지 않는다 ” 고 말했다. 이후 채소 샐러드, 나박김치, 데친 나물, 생선찜, 미역국 등 저열량 음식을 먼저 먹어 배를 어느 정도 불린 뒤 LA갈비구이 · 명태전 같은 고열량 음식을 먹는다. 특히 삼색 나물 ( 시금치 ·
수 있다. 전은 명절에 먹을 분량만 만들도록 한다. 김 겸임교수는 “ 명절에 남은 전을 냉동실에 넣어뒀다가 꺼내 먹을 때 다시 기름을 두르고 데우는 경우가 많은데 이는 기름을 두 배로 덧발라 먹는 셈 ” 이라고 경고했다. 갈비찜 · 고등어조림 · 불고기 양념에 간을 할 때 설탕 대신 파인애플 · 배 · 키위나 볶은 양파를 사용하면 자극적이지 않으면서 깊은 단맛과 감칠맛을 낼 수 있다. 설탕은 칼로리뿐 아니라 혈당 수치를 빠르게 높인다. 양파를 가열하면 매운맛 성분이 분해돼 단맛을 내는 성분이 풍부해진다. 불고기 양념을 만들
나박김치, 데친 나물, 생선찜, 미역국 등 저열량 음식을 먼저 먹어 배를 어느 정도 불린 뒤 LA갈비구이 · 명태전 같은 고열량 음식을 먹는다. 특히 삼색 나물 ( 시금치 · 도라지 · 고사리 ) 과 미역 등에 풍부한 식이섬유는 포만감을 빠르게 느껴 수저를 내려놓게 하는 일등공신이다. 과잉 탄수화물은 체내에서 지방으로 전환해 살을 찌운다. 밥 ( 탄수화물 ) 양을 줄이려면 가장 나중에 먹어보자.
데친 뒤 볶으면 칼로리 낮아져 명절 음식 섭취량을 조절하면서 더 건강하게 섭취해 보면 어떨까. 조리법만 바꿔도 칼로리를 낮출 수 있다. 나물 · 잡채 등 채소류 요리는 기름에 볶지 말고 뜨거운 물에 데친다. 볶음요리에 필수인 식용유는 한 큰술 ( [UNK] ) 에 약 [UNK], 세 큰술만 사용해도 밥 한 공기 ( [UNK] ) 를 훌쩍 넘긴다. 볶지 않고 데치면 아낀 기름만큼의 열량을 덜 수 있다. 생선은 구이 · 튀김 대신 찜 · 조림으로 요리해 보자. 명태전 · 파전 · 돼지고기 완자전 등 어쩔 수 없이 기름을 사용해야 한다면 기름을 두른 팬
면 아낀 기름만큼의 열량을 덜 수 있다. 생선은 구이 · 튀김 대신 찜 · 조림으로 요리해 보자. 명태전 · 파전 · 돼지고기 완자전 등 어쩔 수 없이 기름을 사용해야 한다면 기름을 두른 팬을 센 불에서 짧게 요리한다. 기름이 음식에 흡수되는 시간을 최소화하는 원리다. 고기 · 채소는 살짝 데치고 나서 볶으면 프라이팬에서 음식이 익는 시간을 아껴 기름 흡수를 줄일 수 있다. 전은 명절에 먹을 분량만 만들도록 한다. 김 겸임교수는 “ 명절에 남은 전을 냉동실에 넣어뒀다가 꺼내 먹을 때 다시 기름을 두르고 데우는 경우가 많은
식전에 단 것 좀 먹으면 포만감 불러 식사 순서를 바꾸면 섭취량을 줄일 수 있다. 우선 식사 직전에 사탕 한 알이나 식혜 100mL(종이컵 반)를 먹는 것이다. 단순 당이 뇌의 에너지원으로 빠르게 흡수되면서 뇌에서 포만감을 먼저 느끼게 하는 원리다. 불고기 양념을 만들 때 일반 레시피보다 양파 사용량을 3~4배 늘리면 설탕 사용량을 3분의 1로 줄일 수 있다.