‘ 한국의 맛 연구회 ’ 가 30년의 역사와 업적 그리고 전통음식 조리법 286선을 정리한 책 『 한국의 맛 연구회 삼십년 이야기 - 걸어온 길, 되찾은 맛 1989 ~ 2019 』 을 출간했다. 한국의 맛 연구회는 각 대학의 관련 분야 교수 · 명인들이 전통음식을 계승, 보전하고 우리 음식의 정체성을 찾아가는 것을 목적으로 한 비영리연구단체다. 1989년 우리 음식 연구가 강인희 선생에게 일주일에 한 번씩 배움을 청하면서 모임은 시작됐고, 2001년 강 선생 별세 후에도 그 제자들이 유지를 받들어 활동하고 있다. 지난 30년간 연구회를 거쳐 간 회원수는 약 350명.
선대원군의 형인 흥인군 이최응의 종부 김정규 여사, 조선왕조 마지막 황후 순정효황후의 올케 조면순 여사에게 궁중음식과 반가음식을 전수받고 동아대 · 명지대 교수를 역임했다. 평생을 한국 전통 음식과 식생활 문화 연구에 힘써온 그가 87년 출간한 『 한국의 맛 』 은 전통음식을 연구하는 학자들뿐 아니라 관련 전공자들의 필독서로 꼽힌다. 이춘자 편집고문은 “ 어육장, 석탄병, 구선왕도고 등의 음식은 강 선생이 고문헌을 기초로 재현한 음식들 ” 이라며 “ 사라질 뻔 했던 수많은 우리 음식을 찾아내고
은 [UNK] 천연 단맛을 내는 말린 감가루와 기름진 잣가루를 섞어 찐 떡이다. 『 동의보감 』 에도 기록된 구선왕도고는 몸속을 조화롭게 하는 것이 마치 왕의 도를 닮았다고 해서 붙여진 이름으로 9가지 약재를 넣어 만든 떡이다. 전정원 편집위원장은 “ 강 선생은 진달래 화전을 만들 때도 남달랐다 ” 며 “ 지금은 일반적으로 작은 반죽 위에 진달래꽃을 하나씩 올리지만 선생은 반죽을 넓게 펴서 진달래와 쑥을 흩뿌리고 종지로 동그랗게 찍은 다음 프라이팬에서 부쳤는데 그 모습이 마치 진달래 밭처럼 보여 먹는 맛, 보는 맛이 특별했
게 일주일에 한 번씩 배움을 청하면서 모임은 시작됐고, 2001년 강 선생 별세 후에도 그 제자들이 유지를 받들어 활동하고 있다. 지난 30년간 연구회를 거쳐 간 회원수는 약 350명. 연구회 이름으로 출판한 책도 『 한국의 상차림 』 『 한국의 전통음료 』 『 한국의 나물발효음식 』 『 제사와 차례 』 등 30여권이 넘는다. 충남 예산 출생인 강인희 선생은 흥선대원군의 형인 흥인군 이최응의 종부 김정규 여사, 조선왕조 마지막 황후 순정효황후의 올케 조면순 여사에게 궁중음식과 반가음식을 전수받고 동아대 · 명지대 교수를 역임
관련 분야 경력 20년 이상의 전문가들이었지만 강 선생은 그들에게 무조건 파 · 마늘 손질부터 하게 했다 ” 며 “ 기본기의 중요함을 배울 수 있는 소중한 시간이었다 ” 고 말했다.
이춘자 편집고문은 “ 어육장, 석탄병, 구선왕도고 등의 음식은 강 선생이 고문헌을 기초로 재현한 음식들 ” 이라며 “ 사라질 뻔 했던 수많은 우리 음식을 찾아내고 후대에 전수한 공로가 크시다 ” 고 했다. 어육장은 메주를 기본으로 한 장으로 소고기 · 닭 · [UNK] · 숭어 · 도미 · 전복 · 홍합 · 대하 등의 재료가 들어간다. 석탄병은 [UNK] 천연 단맛을 내는 말린 감가루와 기름진 잣가루를 섞어 찐 떡이다. 『 동의보감 』 에도 기록된 구선왕도고는 몸속을 조화롭게 하는 것이 마치 왕의 도를 닮았
하나씩 올리지만 선생은 반죽을 넓게 펴서 진달래와 쑥을 흩뿌리고 종지로 동그랗게 찍은 다음 프라이팬에서 부쳤는데 그 모습이 마치 진달래 밭처럼 보여 먹는 맛, 보는 맛이 특별했다 ” 고 했다. 많은 회원들이 기억하는 강 선생과의 일화 중에는 재료 손질의 엄격함도 있다. 이미자 편집위원장은 “ 일주일에 한 번 있는 연구회 모임 참가자들은 최소 관련 분야 경력 20년 이상의 전문가들이었지만 강 선생은 그들에게 무조건 파 · 마늘 손질부터 하게 했다 ” 며 “ 기본기의 중요함을 배울 수 있는 소중한 시간이었다 ” 고 말했
‘한국의 맛 연구회’가 30년의 역사와 업적 그리고 전통음식 조리법 286선을 정리한 책 『한국의 맛 연구회 삼십년 이야기-걸어온 길, 되찾은 맛 1989~2019』을 출간했다. 한국의 맛 연구회는 각 대학의 관련 분야 교수·명인들이 전통음식을 계승, 보전하고 우리 음식의 정체성을 찾아가는 것을 목적으로 한 비영리연구단체다.