올해 추석은 코로나 19 때문에 고향을 찾지 못한 사람들이 많다. 무엇보다 어머니의 손맛이 그리운 이들에게 롯데백화점 강남점의 한식당 ‘ 남파고택 ’ 을 소개한다. 200년의 역사를 간직한 전남 나주'남파고택'강정숙 ( 70 ) 종부의 비법이 담긴 반가의 내림음식을 맛볼 수 있는 곳이다. 전국 12대 종가 중 하나인 남파고택은 1824년 남파 박재규 선생이 건립한 후 나주 밀양 박씨 일가가 대를 이어 거주한 곳으로 전남지역 단일 건물로는 가장 크고 오래된 양반가옥이다. 1987년 전라남도 문화재자료 153호로 지정, 2009년
남파 박재규 선생이 건립한 후 나주 밀양 박씨 일가가 대를 이어 거주한 곳으로 전남지역 단일 건물로는 가장 크고 오래된 양반가옥이다. 1987년 전라남도 문화재자료 153호로 지정, 2009년에는 국가 지정 중요문화재 제 263호로 승격됐다. 남파고택의 전통을 이어가고 있는 박경중 종손의 아내 강정숙 종부는 집안 대대로 내려온 씨간장과 내림음식, 그리고 고택의 가치를 온전히 지켜온 공로로 2008년 대한민국 문화유산상 대통령상을 수상했다. 롯데백화점과는 2017년 ‘ 씨간장과 된장 리미티드 세트 ’ 를 출시하면서 인연을 맺었고, 지난 7월
의 가치를 온전히 지켜온 공로로 2008년 대한민국 문화유산상 대통령상을 수상했다. 롯데백화점과는 2017년 ‘ 씨간장과 된장 리미티드 세트 ’ 를 출시하면서 인연을 맺었고, 지난 7월 31일 한식당 ‘ 남파고택 ’ 을 함께 오픈했다. 백화점이 운영을 맡고, 음식 레시피는 강정숙 종부와 김선경 ( 42 ) 차종부가 맡는 방법이다. 덕분에 200년 동안 지켜온 씨간장과 된장을 베이스로 한 종가의 대표적인 밑반찬 장조림, 반동치미, 육전, 어전 등으로 차려낸 한상 차림을 맛볼 수 있다. 특히 유명한 ‘ 반동치미 ’ 는 일반적인 통배추 김치
씨간장과 된장을 베이스로 한 종가의 대표적인 밑반찬 장조림, 반동치미, 육전, 어전 등으로 차려낸 한상 차림을 맛볼 수 있다. 특히 유명한 ‘ 반동치미 ’ 는 일반적인 통배추 김치에 새우젓 국물을 부어 동치미와 유사한 형태로 만든 나주 밀양 박씨 종가의 내림김치다. “ 겨울의 절반인 1월이면 꼭 담가 먹는데 만들 때도 보통은 소금을 넣어서 배추 숨을 다 죽이지만 반동치미는 반 정도 배추 숨을 살리고 간도 반만 하죠. 소는 10가지 넘게 들어가요. 무 · 당근 · 양파 · 배 · 사과 · 밤 · 굴 · 실고추 · 미나리 · 쪽파
다 죽이지만 반동치미는 반 정도 배추 숨을 살리고 간도 반만 하죠. 소는 10가지 넘게 들어가요. 무 · 당근 · 양파 · 배 · 사과 · 밤 · 굴 · 실고추 · 미나리 · 쪽파 등등. 재료들을 채 썰어서 배추에 켜켜이 집어넣고 살짝 데친 미나리로 묶어서 3일간 항아리에서 보관했다가 새우젓, 소금 간을 해서 물을 부어놓고 1주일 정도 숙성시키죠. ” 한식당 ‘ 남파고택 ’ 에서 만난 차종부 김선경씨의 말이다. 남파고택의 장조림도 여느 집과는 재료나 만드는 방법이 다르다고 한다. “ 고기도 홍
시키죠. ” 한식당 ‘ 남파고택 ’ 에서 만난 차종부 김선경씨의 말이다. 남파고택의 장조림도 여느 집과는 재료나 만드는 방법이 다르다고 한다. “ 고기도 홍두깨살을 쓰지 않고 설기살을 쓰는데 손으로 찢지 않아요. 설기살을 썰어서 뜨거운 물에 튀겨내듯 한 다음 새 물을 받아 씨간장을 넣고 만들죠. 365일 밥상에 떨어지지 않는 밑반찬이에요. 전라도 지역이지만 간이 세지 않아서 육전도 어전도 이 장조림 장에 찍어 먹죠.
전국 12대 종가 중 하나인 남파고택은 1824년 남파 박재규 선생이 건립한 후 나주 밀양 박씨 일가가 대를 이어 거주한 곳으로 전남지역 단일 건물로는 가장 크고 오래된 양반가옥이다. 1987년 전라남도 문화재자료 153호로 지정, 2009년에는 국가 지정 중요문화재 제 263호로 승격됐다. 남파고택의 전통을 이어가고 있는 박경중 종손의 아내 강정숙 종부는 집안 대대로 내려온 씨간장과 내림음식, 그리고 고택의 가치를 온전히 지켜온 공로로 2008년 대한민국 문화유산상 대통령상을 수상했다.