19일 오전 10시 ‘ 2021 미쉐린 ( 미슐랭 ) 가이드 서울 ’ 발표가 디지털 라이브로 진행됐다. ‘ 미쉐린 가이드 ’ 는 올해로 발간 120주년을 맞는 세계적인 레스토랑 가이드다. 전 세계 32개국에서 발간되고 있으며, 서울판은 2017년 시작해 올해가 5번째다. 올해 미쉐린 가이드 스타를 받은 레스토랑은 총 32곳으로 지난해보다 1곳 늘었다. ‘ 곳간 ’ ‘ 다이닝 인 스페이스 ’ ‘ 도사 ’ 가 스타를 잃었고, ‘ 라망시크레 ( 컨템포러리 프렌치 ) ’ ‘ 무니 ( 일식 ) ’ ‘ 세븐스 도어 ( 모던한식 )
첫 인사에서 “ 올해는 코로나 19로 어려움이 많은 해였다 ” 며 “ 힘겨운 시기에도 하루하루 최선을 다해 노력해온 한국 셰프들에게 박수를 보낸다 ” 고 했다. 코로나 19로 외국에 거주하는 조사원의 활동이 힘들지 않았나. 미쉐린 가이드 조사원에는 국제조사원과 지역조사원이 있다. 올해는 국제조사원의 이동이 힘들었던 만큼 지역조사원에 더 많이 의존했던 것도 사실이다. 하지만 공정성을 유지해야 한다는 원칙에는 변함이 없었다. 미쉐린 가이드 서울 발간 5년째다. 가장 큰 변화가 있다면. 서울은 점점 더 매력적인 ‘
그린 스타 ’ 의 취지는. 훌륭한 음식을 제공하는 데 그치지 않고 지역 제철 식재료 활용, 에너지 감소, 음식물 쓰레기 줄이기 등 다양한 방법으로 지속가능한 미식을 실천하는 레스토랑이 대상이다. 가장 중요한 목적은 다른 식당과 고객에게 선한 영향력을 발휘하는 것이다. 서울판의 두 번째 특별한 이슈는 역시 처음 도입된 ‘ 멘토 셰프 ’ 와 ‘ 영 셰프 ’ 수상이다. ‘ 한식공간 ’ 의 조희숙 셰프와 ‘ 에빗 ’ 의 조셉 리저우드 셰프가 수상했다.
는 레스토랑을 차리고 다양한 미식문화를 창조하고 있다는 게 그 증거다.'2021 미쉐린 가이드 서울'에선 두 가지 특별한 이슈가 있었다. 첫째는 뿔레넥 디렉터의 아이디어로 시작된 ‘ 그린 스타 ’ 선정이다. 전 세계적으로 올해 처음 도입됐으며 서울에선 두부전문점 ‘ 황금콩밭 ’ 과 한식집 ‘ 꽃, 밥에 피다 ’ 두 곳이 선정됐다. 이번에 신설된 ‘ 그린 스타 ’ 의 취지는. 훌륭한 음식을 제공하는 데 그치지 않고 지역 제철 식재료 활용, 에너지 감소, 음식물 쓰레기 줄이기 등 다양한 방법으로 지속가능한 미식을 실천하는 레스토랑이 대상이다
‘ 곳간 ’ ‘ 다이닝 인 스페이스 ’ ‘ 도사 ’ 가 스타를 잃었고, ‘ 라망시크레 ( 컨템포러리 프렌치 ) ’ ‘ 무니 ( 일식 ) ’ ‘ 세븐스 도어 ( 모던한식 ) ’ ‘ 미토우 ( 일식 ) ’ 가 1스타로 새롭게 이름을 올렸다. 행사 후 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터인 그웬델 뿔레넥과 국내 미디어 단독으로 화상 인터뷰를 진행했다. 그는 첫 인사에서 “ 올해는 코로나 19로 어려움이 많은 해였다 ” 며 “ 힘겨운 시기에도 하루하루 최선을 다해 노력해온 한국 셰프들에게 박수를 보낸다 ” 고 했다. 코로나 19로 외국에
더 많이 의존했던 것도 사실이다. 하지만 공정성을 유지해야 한다는 원칙에는 변함이 없었다. 미쉐린 가이드 서울 발간 5년째다. 가장 큰 변화가 있다면. 서울은 점점 더 매력적인 ‘ 미식여행의 목적지 ’ 이자 ‘ 미식 허브 ’ 로 자리잡고 있다. 덕분에 좋은 인재를 끌어모으는 힘도 커진 것 같다. 외국에서 공부한 젊은 셰프들이 한국으로 돌아와 작지만 개성 있는 레스토랑을 차리고 다양한 미식문화를 창조하고 있다는 게 그 증거다.'2021 미쉐린 가이드 서울'에선 두 가지 특별한 이슈가 있었다. 첫째는 뿔레넥 디렉터의 아이디어로 시작된 ‘
19일 오전 10시 ‘2021 미쉐린(미슐랭) 가이드 서울’ 발표가 디지털 라이브로 진행됐다. 전 세계 32개국에서 발간되고 있으며, 서울판은 2017년 시작해 올해가 5번째다.