‘ 한국의 맛 연구회 ’ 가 30년 활동과 전통음식 조리법 286선을 정리한 책 『 한국의 맛 연구회 삼십년 이야기 - 걸어온 길, 되찾은 맛 1989 ~ 2019 』 을 냈다. ‘ 한국의 맛 연구회 ’ 는 각 대학교수, 명인들이 전통음식을 계승 · 보전하고 우리 음식의 정체성을 찾고자 만든 비영리연구단체다. 1989년 우리 맛 연구가인 강인희 선생에게 배움을 청하며 시작한 모임이 2001년 강 선생 별세 후에도 이어졌다. 이곳을 거친 회원은 약 350명. 그동안 『 한국의 상차림 』 『 한국의 전통음료 』 『 한국의 나물 』 『 발효음식 』 『 제사와 차례 』 등 30여
모임이 2001년 강 선생 별세 후에도 이어졌다. 이곳을 거친 회원은 약 350명. 그동안 『 한국의 상차림 』 『 한국의 전통음료 』 『 한국의 나물 』 『 발효음식 』 『 제사와 차례 』 등 30여권의 책을 냈다. 강인희 선생은 흥선대원군의 형 흥인군 이최응의 종부 김정규 여사, 조선왕조 마지막 황후 순정효황후의 올케 조면순 여사에게 궁중음식과 반가음식을 전수받았다. 동아대 · 명지대 교수를 지낸 그가 87년 출간한 『 한국의 맛 』 은 한국 음식 전공자의 필독서로 꼽힌다. 이춘자 편집고문은 “ 어육장 · 석탄병
연구회 모임 참가자들은 경력 20년 이상의 전문가들이었지만 강 선생은 그들에게 무조건 파 · 마늘 손질부터 하게 했다 ” 며 “ 기본기의 중요함을 배우는 소중한 시간이었다 ” 고 돌이켰다. 이근형 연구회장은 “ 소중한 우리 음식의 기본 조리법 286개를 정리했는데, 책을 읽고 꼭 음식을 만들지 않아도 된다 ” 며 “ 다만 젊은 세대가 상반 · 세아리밥 · 잡누르미 · 지레김치 등 우리가 잊고 산 전통 음식을 하나씩 찾아가는 재미를 발견하면 좋겠다 ” 고 했다. 상반은 쌀과 팥을 1 : 1 비율로 섞어 지은 밥, 세아리밥
을 전수받았다. 동아대 · 명지대 교수를 지낸 그가 87년 출간한 『 한국의 맛 』 은 한국 음식 전공자의 필독서로 꼽힌다. 이춘자 편집고문은 “ 어육장 · 석탄병 · 구선왕도고 · 만두과 등 음식은 강 선생이 고문헌을 기초로 재현한 음식들 ” 이라며 “ 사라질 뻔한 우리 음식을 찾아내고 후대에 전수한 공로가 크다 ” 고 했다. 어육장은 메주를 기본으로 한 장으로 소고기 · 닭 · [UNK] · 숭어 · 도미 · 전복 · 홍합 · 대하 등이 들어간다. 석탄병은 [UNK] 말린 감가루와 잣가루를 섞어 찐 떡이다. 『 동의보감 』
· 잡누르미 · 지레김치 등 우리가 잊고 산 전통 음식을 하나씩 찾아가는 재미를 발견하면 좋겠다 ” 고 했다. 상반은 쌀과 팥을 1 : 1 비율로 섞어 지은 밥, 세아리밥은 세 가지 곡식으로 지은 밥이다.
를 넣고 만두모양으로 만든 과자다. 전정원 편집위원장은 “ 진달래 화전은 보통 작은 반죽 위에 진달래꽃을 하나씩 올리지만, 선생은 반죽을 넓게 펴서 진달래와 쑥을 흩뿌리고 종지로 동그랗게 찍은 다음 프라이팬에 부쳤는데 마치 진달래밭 같았다. 먹는 맛, 보는 맛이 특별했다 ” 고 했다. 이미자 편집위원장은 “ 일주일에 한 번 있는 연구회 모임 참가자들은 경력 20년 이상의 전문가들이었지만 강 선생은 그들에게 무조건 파 · 마늘 손질부터 하게 했다 ” 며 “ 기본기의 중요함을 배우는 소중한 시간이었다 ” 고 돌이
장은 메주를 기본으로 한 장으로 소고기 · 닭 · [UNK] · 숭어 · 도미 · 전복 · 홍합 · 대하 등이 들어간다. 석탄병은 [UNK] 말린 감가루와 잣가루를 섞어 찐 떡이다. 『 동의보감 』 에도 기록된 구선왕도고는 몸속을 조화시키는 게 마치 왕의 도를 닮았다고 해 붙여진 이름으로 9가지 약재로 만든 떡이다. 만두과는 반죽을 얇게 펴서 안에 소를 넣고 만두모양으로 만든 과자다. 전정원 편집위원장은 “ 진달래 화전은 보통 작은 반죽 위에 진달래꽃을 하나씩 올리지만, 선생은 반죽을 넓게 펴서 진달래와 쑥을 흩뿌리고
‘한국의 맛 연구회’는 각 대학교수, 명인들이 전통음식을 계승·보전하고 우리 음식의 정체성을 찾고자 만든 비영리연구단체다. 1989년 우리 맛 연구가인 강인희 선생에게 배움을 청하며 시작한 모임이 2001년 강 선생 별세 후에도 이어졌다. 이곳을 거친 회원은 약 350명.