19일 오전 10시 ‘ 2021 미쉐린 ( 미슐랭 ) 가이드 서울 ’ 발표가 디지털 라이브로 진행됐다. ‘ 미쉐린 가이드 ’ 는 올해로 발간 120주년을 맞는 세계적인 레스토랑 가이드다. 전 세계 32개국에서 발간되고 있으며, 서울판은 2017년 시작해 올해가 5번째다. 미쉐린 가이드에서 1스타는 ‘ 요리가 훌륭한 레스토랑 ’, 2스타는 ‘ 요리가 훌륭해서 멀리서도 찾아갈 만한 가치가 있는 레스토랑 ’, 3스타는 ‘ 요리가 배우 훌륭해서 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑 ’ 을 의미한다. 올해 미쉐린 가이드 스타를 받은 레스토랑은 총 32곳으로 지난해
멀리서도 찾아갈 만한 가치가 있는 레스토랑 ’, 3스타는 ‘ 요리가 배우 훌륭해서 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑 ’ 을 의미한다. 올해 미쉐린 가이드 스타를 받은 레스토랑은 총 32곳으로 지난해보다 1곳 늘었다. ‘ 곳간 ’ ‘ 다이닝 인 스페이스 ’ ‘ 도사 ’ 가 스타를 잃고, ‘ 라망시크레 ’ ‘ 무니 ’ ‘ 세븐스 도어 ’ ‘ 미토우 ’ 가 1스타를 받으며 새롭게 이름을 올렸다. 서울 회현동 레스케이프 호텔 26층에 있는 프렌치 파인 다이닝 레스토랑 라망시크레는 캘리포니아 미쉐린 3스타 ‘ 퀸스 ’ 수셰프 출신인
니 ( 無 二 ) 는 ‘ 유일무이한 오마카세 식당 ’ 을 표방하는 일식당이다. 메뉴는 제철 식자재를 사용한 오마카세 코스 1가지 ( 가격은 11만9000원 ). 김보미 · 권영운 셰프가 운영하는 정통 일식당 미토우는 ‘ 제철의 향기를 지닌 요리 ’ 를 지향하며 매달 메뉴를 조금씩 바꾼다. 대표요리는 전채로 나오는 국물 요리인 오완와 솥밥. 수준 높은 사케 페어링으로도 유명하다. 김대천 셰프가 운영하는 퓨전 한식 레스토랑 세븐스 도어 ( 7Th Door ) 는 발효와 숙성을 테마로 한다. 5월 초에만 채취
1스타를 받으며 새롭게 이름을 올렸다. 서울 회현동 레스케이프 호텔 26층에 있는 프렌치 파인 다이닝 레스토랑 라망시크레는 캘리포니아 미쉐린 3스타 ‘ 퀸스 ’ 수셰프 출신인 손종원 셰프가 이끌고 있다. 신선한 식재료를 이용해 감각적이고 매력적인 ‘ 인스타그래머블 ’ 플레이팅을 선보이는 것으로 유명하다. 김동욱 셰프가 이끌고 있는 무니 ( 無 二 ) 는 ‘ 유일무이한 오마카세 식당 ’ 을 표방하는 일식당이다. 메뉴는 제철 식자재를 사용한 오마카세 코스 1가지 ( 가격은 11만9000원 ). 김보미 ·
밥. 수준 높은 사케 페어링으로도 유명하다. 김대천 셰프가 운영하는 퓨전 한식 레스토랑 세븐스 도어 ( 7Th Door ) 는 발효와 숙성을 테마로 한다. 5월 초에만 채취할 수 있는 어수리나물로 만든 죽, 감태로 만든 칩, 한우 등심 스테이크엔 두릅장아찌를 가니시로 내는 식이다. 새로 1스타를 받은 레스토랑들의 공통점은 작지만 디테일이 강하다는 점이다. 셰프가 손님의 기호를 다 체크할 수 있을 만큼 작은 공간이지만 음식을 낼 때는 접시를 비롯한 플레이팅에서 놀랄 만큼 섬세한 터치로 차별화를 뒀다. 올해 미쉐
강하다는 점이다. 셰프가 손님의 기호를 다 체크할 수 있을 만큼 작은 공간이지만 음식을 낼 때는 접시를 비롯한 플레이팅에서 놀랄 만큼 섬세한 터치로 차별화를 뒀다. 올해 미쉐린 가이드 서울은 두 가지 특별한 시상이 포함됐다. ‘ 그린 스타 ’ 와 ‘ 스페셜 어워드 ’ 다. 그린 스타는 훌륭한 음식을 제공하는 데 그치지 않고 로컬 및 제철 식재료 활용, 자원 보전, 재생 불가능한 에너지의 감소, 음식물 쓰레기를 줄이는 방안 등 일상적인 운영 속에서 지속가능한 미식을 실천하고 선한 영향력을 발휘하는 데 기여한 레스토랑이 대상이다.
19일 오전 10시 ‘2021 미쉐린(미슐랭) 가이드 서울’ 발표가 디지털 라이브로 진행됐다. ‘미쉐린 가이드’는 올해로 발간 120주년을 맞는 세계적인 레스토랑 가이드다. 올해 미쉐린 가이드 스타를 받은 레스토랑은 총 32곳으로 지난해보다 1곳 늘었다.