SPC식품생명공학연구소가 서울대 · 충북대와 함께 유산균과 효모의 혼합 발효 연구를 진행해 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 최적의 제빵 발효종을 개발하고, SPC그룹의 모태가 된 빵집인 ‘ 상미당 ’ 에 ‘ 차원이 다른 건강한 맛 ’ 이라는 뜻을 더해 ‘ 상미종 ’ 이라고 명명했다. 상미종으로 만드는 ‘ 시그니처 브레드 ( Signature Bread ) ’ 는 발효취가 적고, 고유의 상큼하고 구수한 풍미와 쫄깃하면서 부드러운 식감이 특징이다. 저온 숙성으로 발효 시간이 길며, 발효 과정에서 반죽 내의 소화를 방해하는 물질을 줄여
d ) ’ 는 발효취가 적고, 고유의 상큼하고 구수한 풍미와 쫄깃하면서 부드러운 식감이 특징이다. 저온 숙성으로 발효 시간이 길며, 발효 과정에서 반죽 내의 소화를 방해하는 물질을 줄여 먹었을 때 속이 편하다. 대표 제품은 느리게 발효한 반죽으로 통팥 앙금을 감싸 단팥빵 본연의 풍미를 높인 ‘ 주종단팥빵 ’, 고구마와 호박을 원물 그대로 넣은 깜빠뉴인 ‘ 착한 농부의 빵 ’ 등이다. 앞으로 파리바게뜨는 시그니처 브레드 제품을 꾸준히 확대해 고유 기술로 만든 발효종 빵으로 글로벌 베이커리 시장에서 경쟁한다는 계획이다. 베이커리와 잘 어울리는 커피
카페 아다지오 시그니처 ’ 는 시간이 지나도 원두의 진한 향과 맛을 고스란히 느낄 수 있다. ‘ 카페 아다지오 시그니처 ’ 는 출시 1주년인 3월을 앞두고 누적 300만 잔의 판매고를 기록했다. 커피의 맛뿐 아니라 다양한 베이커리 제품과의 조화 때문에 긍정적 반응을 얻었다는 평가다. 중앙일보디자인 = 김승수 기자 kim. seungsoo @ joongang. co. kr.
게뜨의 커피 연구원이 싱글 오리진 생두의 장점만 조합해 최적화된 비율로 배합한 커피다. 다크 초콜릿과 당밀 ( [UNK] [UNK] ), 구운 마시멜로처럼 달콤한 향미와 묵직한 질감, 깊고 진하며 긴 여운 ( 애프터 테이스트 ) 을 내는 것이 특징이다. SPC그룹 로스팅 센터에서 직접 로스팅한 원두를 7일간 숙성시킨 후 매장에 공급하는 방식으로 아로마 상태를 최상으로 끌어올렸으며, 향미 유지를 위해 자체적으로 ‘ 7데이즈 ( days ) 원두 원칙 ( 로스팅 후 14일 이내에만 판매 ) ’ 을 만들어 운영한다. 또 엄격한 품질 관리를 위해 커피의 생산 이력과
인 ‘ 착한 농부의 빵 ’ 등이다. 앞으로 파리바게뜨는 시그니처 브레드 제품을 꾸준히 확대해 고유 기술로 만든 발효종 빵으로 글로벌 베이커리 시장에서 경쟁한다는 계획이다. 베이커리와 잘 어울리는 커피 ‘ 카페 아다지오 시그니처 ’ 파리바게뜨의 자체 커피 브랜드 ‘ 카페 아다지오 ’ 의 맛과 향을 한 단계 높인 ‘ 카페 아다지오 시그니처 ( Café Adagio Signature ) ’ 는 파리바게뜨의 커피 연구원이 싱글 오리진 생두의 장점만 조합해 최적화된 비율로 배합한 커피다. 다크 초콜릿과 당밀 ( [UNK] [UNK] ), 구운 마시멜로처럼 달콤한 향미와 묵직한 질감, 깊
끌어올렸으며, 향미 유지를 위해 자체적으로 ‘ 7데이즈 ( days ) 원두 원칙 ( 로스팅 후 14일 이내에만 판매 ) ’ 을 만들어 운영한다. 또 엄격한 품질 관리를 위해 커피의 생산 이력과 고유의 향미를 확인하는 커핑 ( Cupping ) 등을 통해 생두 입고 단계부터 로스팅 후 원두가 출하될 때까지 철저히 점검한다. 이렇게 까다로운 자체 관리 시스템을 통해 만들어진 ‘ 카페 아다지오 시그니처 ’ 는 시간이 지나도 원두의 진한 향과 맛을 고스란히 느낄 수 있다. ‘ 카페 아다지오 시그니처 ’ 는 출시 1주년인 3월을 앞두고 누적 300만 잔의 판매
SPC식품생명공학연구소가 서울대·충북대와 함께 유산균과 효모의 혼합 발효 연구를 진행해 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 최적의 제빵 발효종을 개발하고, SPC그룹의 모태가 된 빵집인 ‘상미당’에 ‘차원이 다른 건강한 맛’이라는 뜻을 더해 ‘상미종’이라고 명명했다. 상미종으로 만드는 ‘시그니처 브레드(Signature Bread)’는 발효취가 적고, 고유의 상큼하고 구수한 풍미와 쫄깃하면서 부드러운 식감이 특징이다.