일일오끼 - 경남 통영통영은 굴의 고향이다. 이맘때 통영의 해안도로에서 흔히 볼 수 있는 바다 풍경이 점점이 떠 있는 부표와 어선이다. [UNK] 보이지 않지만, 부표의 줄마다 덕지덕지 굴이 매달려 있다. 전국 굴의 70 % 이상이 통영 앞바다에서 나는데, 지금이 제철이다. 통영 음식은 하나같이 굴을 닮았다. 딱딱하고 볼품없어 보이지만, 속은 보드랍고 향긋하다. 억척스러운 삶의 흔적이 음식마다 배어 있다. 애초 충무김밥과 시락국은 새벽 일 나서는 뱃사람과 시장 상인을 위해 태어난 음식이었다. 통영이 자랑
보드랍고 향긋하다. 억척스러운 삶의 흔적이 음식마다 배어 있다. 애초 충무김밥과 시락국은 새벽 일 나서는 뱃사람과 시장 상인을 위해 태어난 음식이었다. 통영이 자랑하는 술 문화 ‘ 다찌 ’ 에서도 항구 사람 특유의 활기와 정이 묻어난다. 통영에서 맛본 모든 것이 거칠고 투박했다. 되레 맛은 뭉클하고 진했다. 통영의 겨울 지배하는 향 ‘ 바람에도 꿀 향이 배어있다 ’ 는 통영 사람의 농담은 알면 알수록 꽤 그럴듯하게 들린다. 통영에선 굴을 ‘ 꿀 ’ 이라 부른다. 10월부터 5월까지 채취하는데, 1 ~
바람에도 꿀 향이 배어있다 ’ 는 통영 사람의 농담은 알면 알수록 꽤 그럴듯하게 들린다. 통영에선 굴을 ‘ 꿀 ’ 이라 부른다. 10월부터 5월까지 채취하는데, 1 ~ 2월 굴이 최상급이다. 혹독한 추위에 대비해 영양분을 잔뜩 머금는 시기다. 갯벌에 살며 물에 잠겼다 드러나기를 반복하는 서해 굴과 달리, 통영 굴은 이른바 수하식 ( [UNK] 下 式 ) 굴이다. 평생 물속에서 플랑크톤 따위의 영양분을 섭취한다. 통영 굴은 서해 굴에 비해 알이 굵고 성장 속도도 빠르다. 평림동의 한 박신장 ( 굴 껍데기를 벗기는 작업장
도 부쳐 먹고, 온갖 요리에 굴이 들어간다. 굴 전문점도 흔하다. 통영 굴 수협에서 추천한 집은 통영세관 옆 ‘ 통영미가 ’. 굴 요리 코스 ( 2인 5만원 ) 를 주문했다. 굴을 담뿍 넣은 미역국과 굴밥에 생굴 ‧ 굴무침 ‧ 굴전 ‧ 굴탕수육 등이 딸려 나왔다. 묵은 백김치에 싸 먹은 생굴이 유독 향긋했다. 가장 화려한 술판통영에는 ‘ 다찌 ’ 라는 독특한 술 문화가 있다. 술만 주문하면 알아서 안주가 깔리는 술집의 존재를 한번쯤은 들어보셨을 게다.
시간의 단순 노동. 보통 한 명이 하루 약 50㎏의 알굴 ( 깐 굴 ) 을 생산한단다. 생산량만큼 돈을 받아가는 ‘ 돈내기 ’ 방식인 걸 아는지라, 말 한마디 붙이기가 쉽지 않았다. 이렇게 손질한 굴이 위판장 경매를 거쳐 전국으로 유통된다. 당연히 이맘때 통영에는 굴 요리가 흔하다. 생으로 먹고, 밥으로 먹고, 무쳐 먹고, 전으로도 부쳐 먹고, 온갖 요리에 굴이 들어간다. 굴 전문점도 흔하다. 통영 굴 수협에서 추천한 집은 통영세관 옆 ‘ 통영미가 ’. 굴 요리 코스 ( 2인 5만원 ) 를 주문했다
式 ) 굴이다. 평생 물속에서 플랑크톤 따위의 영양분을 섭취한다. 통영 굴은 서해 굴에 비해 알이 굵고 성장 속도도 빠르다. 평림동의 한 박신장 ( 굴 껍데기를 벗기는 작업장 ) 을 찾았다. 새벽 바다에서 건져 올린 수백㎏의 각굴이 아지매들 손에서 거침없이 해체되고 있었다. 3 ~ 5초면 탱글탱글한 [UNK] 속살이 드러났다. 하루 약 12시간의 단순 노동. 보통 한 명이 하루 약 50㎏의 알굴 ( 깐 굴 ) 을 생산한단다. 생산량만큼 돈을 받아가는 ‘ 돈내기 ’ 방식인 걸 아는지라, 말 한마디 붙이기가 쉽지
통영은 굴의 고향이다. 전국 굴의 70% 이상이 통영 앞바다에서 나는데, 지금이 제철이다.