양력 7월 중순부터 8월 중순 사이에 들어 있는 ‘ 삼복 ( 三 [UNK] ) ’ 중 오늘이 초복이다. 서 있을 기운조차 없을 만큼 폭염이 절정에 오르는 때라 예부터 복날이면 그 해의 더위를 물리치고 새로운 힘을 내기 위해 칼로리 높은 영양식들을 섭취했다. 그 중 가장 대중적인 삼계탕은 열량이 풍부한 고기와 수분 보충, 그리고 에너지를 돋우는 여러 종류의 약초를 함께 끓여서 인기가 좋았다. 이밖에도 복날이면 육개장 · 장어구이 · 민어 · 추어탕 · 설렁탕 · 용봉탕 · 전복죽 · 흑염소 그리고 팥죽을 보양식으로 먹
를 함께 끓여서 인기가 좋았다. 이밖에도 복날이면 육개장 · 장어구이 · 민어 · 추어탕 · 설렁탕 · 용봉탕 · 전복죽 · 흑염소 그리고 팥죽을 보양식으로 먹었다고 전해진다. 그런데, 대부분의 전통 보양식이 식재료가 뭔지 금방 알 수 있는 이름을 가진 반면, 요즘 최고급 보양식으로 인기 있는 ‘ 해신탕 ’ 과 ‘ 불도장 ’ 은 어떤 재료들을 사용했는지 궁금하다. 2005년 드라마 ‘ 해신 ’ 덕분에 탄생한 ‘ 해신탕 ’ ‘ 해신탕 ’ 은 닭 · 전복 · 낙지를 메인 재료로 하고 그 외 든든한 한 끼가 되도록 은행 ·
낙지까지 추가해 영양 균형을 맞추는 게 목적이었다 ” 며 “ 이 외에도 약재 맛이 강한 기존 삼계탕에 잣과 깨를 갈아 넣어 고소한 맛을 더하고, 닭의 뜨거운 성질을 잡아줄 수 있도록 찹쌀과 함께 찬 성질의 녹두를 속에 채워 넣는 레시피를 만들었다 ” 고 했다. 요즘 해신탕의 레시피는 인터넷에서 쉽게 구할 수 있다. 그만큼 대중화 됐기 때문이다. 김 조리장은 집에서 해신탕에 도전하는 이들에게 “ 예전에는 ‘ 목에 기름칠을 하며 ’ 몸보신을 했다면, 요즘은 닭에서 기름기가 많은 부분은 최대한 제거해
김 조리장은 집에서 해신탕에 도전하는 이들에게 “ 예전에는 ‘ 목에 기름칠을 하며 ’ 몸보신을 했다면, 요즘은 닭에서 기름기가 많은 부분은 최대한 제거해 담백한 맛을 살리는 게 포인트 ” 라고 조언했다.
전복을 넣은 음식 형태는 존재했을 수 있다. 하지만 궁중음식연구원 이소영 실장에게 물어보니 음식관련 고서에서도'해신탕'이라는 이름은 찾을 수 없다고 한다. 그러니 지금 우리가 부르는 이름 ‘ 해신탕 ’ 은 2005년 워커힐 호텔에서 처음 작명된 게 맞다. 김성완 조리장은 “ 닭에는 부족한 미네랄, 칼슘을 해산물로 추가하고, 타우린 성분을 가진 낙지까지 추가해 영양 균형을 맞추는 게 목적이었다 ” 며 “ 이 외에도 약재 맛이 강한 기존 삼계탕에 잣과 깨를 갈아 넣어 고소한 맛을 더하고, 닭의 뜨거운 성질을 잡아줄 수
사대부 요리와 궁중음식을 재해석해왔다. 이곳의 김성완 조리장은 2005년 여름 드라마 ‘ 해신 ’ 이 인기인 것을 보고 바다에서 얻을 수 있는 식재료 중 영양이 가장 풍부한 낙지와 전복을 삼계탕에 넣는 프리미엄 보양식 메뉴를 개발, ‘ 바다의 왕 ’ 이라는 뜻으로 음식명을 ‘ 해신탕 ’ 으로 정했다고 한다. 해안가 도시라면 닭을 끓인 삼계탕에 영양가 높은 낙지와 전복을 넣은 음식 형태는 존재했을 수 있다. 하지만 궁중음식연구원 이소영 실장에게 물어보니 음식관련 고서에서도'해신탕'이라는 이름은 찾을 수 없다고 한다. 그러니 지금
을 사용했는지 궁금하다. 2005년 드라마 ‘ 해신 ’ 덕분에 탄생한 ‘ 해신탕 ’ ‘ 해신탕 ’ 은 닭 · 전복 · 낙지를 메인 재료로 하고 그 외 든든한 한 끼가 되도록 은행 · 밤 · 녹두 · 찹쌀을 더해 끓인 음식이다. 흥미로운 건 해신탕이라는 이름이 등장한 건 불과 15년 전이라는 점이다. 워커힐 호텔의 한식당 ‘ 온달 ’ 은 제철 식재료를 이용해 조선시대 사대부 요리와 궁중음식을 재해석해왔다. 이곳의 김성완 조리장은 2005년 여름 드라마 ‘ 해신 ’ 이 인기인 것을 보고 바다에서 얻을 수 있는 식재료 중 영양이 가장 풍부한 낙지와
서 있을 기운조차 없을 만큼 폭염이 절정에 오르는 때라 예부터 복날이면 그 해의 더위를 물리치고 새로운 힘을 내기 위해 칼로리 높은 영양식들을 섭취했다. 그 중 가장 대중적인 삼계탕은 열량이 풍부한 고기와 수분 보충, 그리고 에너지를 돋우는 여러 종류의 약초를 함께 끓여서 인기가 좋았다.