발효 녹용의 효능 발효는 기다림이 주는 보물이다.
  시간을 두고 천천히 지내면 각종 미생물과 효소가 식재료 본연의 가치를 끌어올린다.
  화학적 재가공으로 풍미·영양이 좋아진다.
  몸에 이로운 물질도 더 풍부 해지고 체내 소화·흡수력도 개선된다.
  발효의 과학적 원리는 한의학에도 적용된다.
  대표적인 보양 한약재인 녹용을 발효하면 건강학적 효과가 극대화한다.
  강글리오사이드·판토크린·아미노산 등 녹용의 다양한 약리학적 성분이 많아지고 몸에 더 잘 흡수된다.
  먹을수록 건강해지는 발효 녹용에 대해 살펴봤다.
   녹용은 인삼·동충하초와 함께 3대 보약이다.
  수사슴의 갓 자란 뿔을 잘라낸 녹용은 생장력이 탁월하다.
  사슴의 뿔은 뼈의 일종이다.
  매년 봄 한 번씩 새로 돋았다가 늦가을에 딱딱한 뿔이 돼 떨어진다.
  성장 중인 사슴의 뿔은 신경이 살아 있고 혈액 생성이 활발하다.
  한의학적으로 녹용은 강한 생명력을 응축하고 있어 혈과 양기를 보충하는 효과가 뛰어나다고 평가받는다.
  몸에서 부족한 영양소를 보충해 떨어진 기력을 올리고 체력을 보강한다.
  특히 원기 회복과 면역 증진에 빠지면 안 되는 약재다.
  『동의보감』에도 오랫동안 허해 생긴 병은 녹용으로 치료한다고 기록돼 있다.
  83세까지 장수를 누린 조선 21대 영조도 녹용이 포함된 보약을 늘 챙겨 먹었다.
  동충하초 균주로 저온서 사흘 발효 최근엔 녹용의 효능을 배가시킨 발효 녹용에 주목한다.
  발효 녹용은 온·습도가 일정한 환경에서 약용 버섯인 동충하초에서 분리한 균주를 이용해 만든다.
  80도 이하의 저온에서 72시간 동안 자연스럽게 발효하는 과정에서 녹용 영양소가 극대화한다.
  특히 녹용을 저온 환경에서 발효시켜 녹용 영양소가 휘발돼 사라지는 것을 최소화할 수 있다.
  미생물 작용과 정밀 여과 과정을 거치면서 농약 등 불순물 오염 가능성도 줄여준다.
  　발효 녹용의 효능은 크게 세 가지다.
  첫째, 녹용의 유효 영양 성분이 증가한다.
  발효로 녹용의 약리 활성 성분을 가진 입자가 잘게 쪼개진 덕분이다.
  세포 속에 남아 있던 유효 성분까지 추출할 수 있다.
  발효로 녹용의 추출 효율이 높아지는 셈이다.
  기존 방식으로는 녹용의 유효 성분 추출률이 40~50% 정도지만, 발효하면 그 비율이 90% 이상으로 높아진다.
  녹용 영양소 소실도 최소화한다.
  일반적으로 녹용은 한약재로 이용하기 위해 알코올에 담근 뒤 가늘게 잘라 끓는 물에 달여 먹는다.
 
발효는 기다림이 주는 보물이다. 시간을 두고 천천히 지내면 각종 미생물과 효소가 식재료 본연의 가치를 끌어올린다. 몸에 이로운 물질도 더 풍부 해지고 체내 소화·흡수력도 개선된다.