 신선한 상태를 유지하기 위해서 유통 과정부터 냉장 체인 인프라가 갖춰져야 하기 때문이다(왕이나 최고 권력가 정도가 된다면 먹을 수 있었겠지만).
  불만큼 얼음도 식품의 위생과 안전한 저장에 기여한 바가 크다.
  또한, 계급과 관계없이 음식과 요리의 가능성을 더 넓게 확대해 주었으니, 문명화의 정도를 파악하는 데 얼음을 빼놓고는 논할 수 없다.
  냉장기술 시스템이 갖춰진 현대에서 우리가 궁극적으로 찾으려는 맛이 아이러니하게도 자연의 맛인 날것이라니, ‘야생적 혀’가 유전적으로 내려오기 때문일까.
   냉장기술의 발전으로 계절에 상관없이 신선한 음식이 우리의 식탁에 오르게 되었다.
  그것도 멀고 더 넓은 시장에서 각종 식품이 들어온다.
  얼음의 반격이 시작됐다.
  바닷가재가 처음 열차를 탄 것은 1842년으로, 미국 뉴잉글랜드에서 시카고까지 급행열차로 이동했다.
  호주에서는 1868년 소고기가 영국으로 처음 출항했고, 4000여 마리의 양고기는 1882년 최초의 냉장선을 타고 뉴질랜드에서 런던으로 항해했다.
  1920년대 말부터 미국에서 영하 40℃의 급속 냉동기술이 개발되면서, 식재료의 세포 손상을 최소화하여 해동 뒤에도 맛과 모양의 변화를 줄일 수 있었다.
  이후 냉동식품은 물론 군용 전투식량에서 파생된 레토르트 식품이 탄생했고, 근래에는 유명 쉐프의 요리를 그대로 만들 수 있도록 손질된 재료와 양념, 레시피가 세트로 구성된 밀키트(Meal Kit) 배송 서비스까지 나왔다.
  밀키트의 대표적인 브랜드는 미국의 블루 에이프런(Blue Apron)과 독일의 헬로 프레쉬(Hello Fresh)가 있다.
  단순 장보기 대행 서비스가 아니라 요리 초보자들에게 간단한 방식으로 맛좋은 요리를 할 수 있도록 도와준다.
  웰빙과 편리함이라는 두 마리 토끼를 모두 잡으려는 야심 찬 시도이다.
  한동안 차가운 음식은 미움을 받아왔다.
  해동되면 맛이 변하고 품질도 낮다고 해서, 건강에도 좋지 않다는 이유에서다.
  그렇지만 보라, 차가운 음식의 업적은 실로 위대했다.
  주문 음식으로 따뜻한 한 끼를 때울 수 있고, 냉동식품도 전자레인지에 돌리면 따뜻한 음식이 된다.
  건강을 생각한다면 밀키트라는 선택지도 있다.
  인류는 이제 만족할 수 있을까.
  우리가 음식의 온도만을 생각했을 때 중요한 걸 놓칠 수 있다.
  요리란 본래 인간의 창조 활동이라는 점과 음식은 누군가와 함께 나눌 때 즐거움이 배가된다는 것, 그리고 이 모든 것은 단순히 돈으로 소비하면 가치를 잃는다는 것이다.
 
냉장기술의 발전으로 계절에 상관없이 신선한 음식이 우리의 식탁에 오르게 되었다. 그것도 멀고 더 넓은 시장에서 각종 식품이 들어온다. 이후 냉동식품은 물론 군용 전투식량에서 파생된 레토르트 식품이 탄생했고, 근래에는 유명 쉐프의 요리를 그대로 만들 수 있도록 손질된 재료와 양념, 레시피가 세트로 구성된 밀키트(Meal Kit) 배송 서비스까지 나왔다.