 메밀은 빨리 상한다.
  하여 춘천 막국수는 속도가 생명이다.
  반죽에서 양념까지 앉은자리에서 바로 해 먹는다 하여 ‘막’ 국수가 됐다는 게 정설이다.
  어떤 대박집도 배달은 상상 못 한다.
  소양강 스카이워크 인근 ‘명가 춘천막국수’는 46년째 100% 메밀면만 낸다.
  순메밀면은 툭툭 끊기고, 검은 기가 돈다고 배웠다.
  국어사전에도 ‘거무스름한 빛깔의 국수’라고 나온다.
  한데 요즘 순메밀면은 색이 희고 곱단다.
  제법 찰기도 있다.
  제분기·반죽기 따위의 기계가 사람 손을 대신해 껍질을 거르고 정교하게 면을 뽑기 때문이다.
  홍웅기(56) 대표는 “손 반죽해 나무 틀에 눌러 먹던 시절보다 되레 맛과 향이 더 좋아졌다”고 설명했다.
  율문리에서 2대째 내려오는 ‘시골막국수’는 정용진 신세계 부회장의 단골로 소문난 집이다.
  소셜 미디어에 남겼던 정 부회장의 표현을 빌리자면 “시원한 동치미 국물의 개운한 맛이 일품.
  면발·양념장·국물 맛에 반해 춘천에 가면 꼭 들리는 머스트 고 플레이스”다.
   술 한잔 생각날 때 춘천 시내 어디를 가든 칼칼하고 진한 매운탕 냄새가 감돈다.
  북한강과 소양강이 교차하고, 너른 호수를 품은 곳이 춘천이다.
  도시 전체가 물기를 흥건하게 머금고 있다.
  사계절 다양한 민물고기가 잡히니, 자연히 매운탕이 발달했다.
  춘천 서면의 오월리 계곡.
  그러니까 춘천댐 턱밑에 명성 자자한 매운탕골이 틀어 앉아 있다.
  1960년대 춘천댐 건설 때 인부를 상대하는 밥집과 술집 하나둘 계곡에 자리 잡으면서 매운탕골을 형성했단다.
  이선자(63) 문화해설사는 “80~90년대 한창때는 매운탕 집이 20곳 넘게 줄지어 서 있었다”고 기억했다.
  현재는 13곳이 매운탕골의 명맥을 이어오고 있다.
  집집이 간판은 달라도 메뉴는 닮았다.
  향어·송어·메기·빠가사리 등의 민물고기로 회를 치고, 찌고, 매운탕을 끓인다.
  매운탕골에서 가장 귀한 어종은 예나 지금이나 소양호에서 잡은 쏘가리다(소양강 한가운데에도 춘천을 대표하는 상징물로 쏘가리 조형물이 설치돼 있다).
  맛은 두말할 것 없다.
  미나리 따위의 야채를 올리고 고춧가루를 풀면 알아서 깊은 맛을 낸다.
  육질도 탱탱하다.
  매운탕골 초입 28년 내력의 ‘춘천횟집’ 야외 평상에 자리를 잡았다.
  계곡물 소리가 기분 좋게 장단을 맞추는 그곳에 앉아 쏘가리 민물매운탕(소 8만원)을 맛봤다.
  소주 한잔이 간절했다.
 
반죽에서 양념까지 앉은자리에서 바로 해 먹는다 하여 ‘막’ 국수가 됐다는 게 정설이다. 메밀은 빨리 상한다.