발효 녹용 영양학 발효는 식품의 영양·건강학적 가치를 높여주는 비결이다.
  같은 식재료라도 발효·숙성 과정을 거치면 영양·풍미가 좋아진다.
  신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)과 식이 습관의 관계를 살펴본 연구에서도 김치·발효유 등 발효 식품을 즐기는 국가는 상대적으로 코로나19로 인한 사망률이 낮았다.
  보양 한약재인 녹용을 발효하면 몸에 이로운 물질이 풍부해지고 체내 흡수율이 높아진다.
    수사슴의 갓 자란 뿔을 잘라낸 녹용은 생장력이 탁월하다.
  사슴의 뿔은 뼈의 일종이다.
  매년 봄 말랑말랑한 뿔이 새로 돋았다가 늦가을에 딱딱하게 굳어 떨어진다.
  성장 중인 사슴의 뿔은 신경이 살아 있고 혈액 생성이 활발하다.
     한의학적으로 녹용은 강한 생명력을 응축하고 있어 혈과 양기를 보충하는 효과가 뛰어나다고 평가받는다.
  몸에서 부족한 영양소를 보충해 떨어진 기력을 올리고 체력을 보강한다.
  녹용은 원기 회복과 면역 증진에 필수 약재다.
  『동의보감』에도 오랫동안 허해 생긴 병은 녹용으로 치료한다고 기록돼 있다.
  83세까지 장수를 누린 조선 21대 영조도 녹용이 포함된 보약을 늘 챙겨 먹었다.
   최근엔 녹용의 효능을 한 단계 높인 발효 녹용에 주목한다.
  발효 녹용은 온·습도가 일정한 환경에서 약용 버섯인 동충하초에서 분리한 균주를 이용해 만든다.
  80도 이하에서 72시간 동안 발효하는 과정에서 자연스럽게 녹용 영양소가 극대화된다.
  특히 녹용을 저온 환경에서 발효시켜 녹용 영양소가 휘발돼 사라지는 것을 최소화할 수 있다.
  미생물 작용과 정밀 여과 과정을 거치면서 농약 등 불순물 오염 가능성도 줄여준다.
   영양소 휘발, 불순물 오염 최소화 발효 녹용의 장점은 다양하다.
  첫째로 녹용의 영양을 최대한 활용할 수 있다.
  일반적으로 녹용을 한약재로 이용하기 위해서는 알코올에 담근 뒤 가늘게 잘라 끓는 물에 달여 먹는다.
  이 과정에서 녹용 영양소의 일부가 휘발돼 사라진다.
  그런데 녹용을 발효하면 녹용의 약리 활성 성분을 가진 입자가 잘게 쪼개지면서 세포 속에 남아 있던 영양 성분까지 추출할 수 있다.
  발효가 녹용 영양소 추출 효율을 끌어올린 셈이다.
  　이를 확인한 연구결과도 있다.
  한국식품영양과학회지에 발표된 발효 녹용의 생리 활성 연구에 따르면 대표적인 녹용 영양소인 강글리오사이드 함량이 발효 전 7.
 9㎍/ml에서 발효 후 14.
 9㎍/ml로 88.
 
신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)과 식이 습관의 관계를 살펴본 연구에서도 김치·발효유 등 발효 식품을 즐기는 국가는 상대적으로 코로나19로 인한 사망률이 낮았다. 보양 한약재인 녹용을 발효하면 몸에 이로운 물질이 풍부해지고 체내 흡수율이 높아진다. 수사슴의 갓 자란 뿔을 잘라낸 녹용은 생장력이 탁월하다.