 살구꽃, 복사꽃이 피고 산천에 진달래가 활활 타는 봄, 보리 이삭이 파랗게 팰 무렵이면 대밭에는 죽순이 총총하다.
  이렇게 때를 알고 자기 차례가 되면 어김없이 나오는 식물(食物)로 차리는 밥상은 자연의 에너지를 가득 품은, 그야말로 소우주(小宇宙)가 아닐 수 없다.
   첫째 주, 식이섬유소가 풍부한 죽순  죽순은 대나무 땅속줄기에서 돋아나는 어리고 연한 싹이다.
  4월이 새 죽순을 먹을 수 있는 제철이다.
  캔 후에 햇빛이나 공기에 노출되면 아린 맛을 내게 되고 저장이 쉽지 않아 통상 통조림으로 만든다.
  죽순 통조림을 따 보면 흰 앙금이 있는데 이는 부패한 것이 아니라 죽순에 들어 있는 수산염 등이 티로신과 결합해 생긴 것이다.
  흰 앙금은 죽순을 삶고 난 뒤에 잘 헹구면 없어진다.
   죽순에는 식이섬유소가 풍부하다.
  죽순의 불용성 식이섬유소는 장 속에서 수분을 흡수해 부피가 늘어난다.
  부피가 늘어난 식이섬유소로 인해 음식이 소장을 느리게 통과해 배부른 느낌이 오랫동안 유지되므로 다이어트에도 도움이 된다.
   식이섬유소의 섭취 증가가 대장암의 발병률을 낮추는 것으로 알려졌다.
  이는 식이섬유소로 인해 대변의 양이 증가하고 장을 통과하는 시간이 단축돼 발암물질이 장내에 존재한다고 해도 장벽에 작용할 시간이 줄어들기 때문이다.
  식이섬유소는 콜레스테롤 수치를 낮추는 데도 도움이 된다.
  혈액 중에 중성지방이나 콜레스테롤이 많으면 혈액의 점도가 커져서 피의 흐름이 느려지고 혈관 벽에 쌓이게 된다.
  특히 동맥벽에 이러한 현상이 많이 나타난다.
  동맥 내벽에 콜레스테롤이 축적되면 동맥벽이 두꺼워지고 단단해져서 탄력성을 잃게 되는 동맥경화가 발생하고 고혈압도 따른다.
  식이섬유소는 담즙산과 결합해 재흡수를 방해함으로써 콜레스테롤 배설량을 증가시킨다.
  그렇게 되면 우리 몸은 부족해진 담즙을 만들기 위해 혈액 내 콜레스테롤을 사용해 혈중 콜레스테롤치를 낮추는 효과를 내게 된다.
  맛이 담백한 죽순은 볶음·조림 등 다양하게 조리할 수 있다.
  끓는 물에 살짝 데친 뒤 어슷썰기 해 다진 마늘을 넣고 볶거나, 밥 지을 때 얹어 쪄서 양념간장에 비벼 먹는 죽순밥도 별미다.
   둘째 주, ‘산에서 나는 쇠고기’ 고사리  ‘고사리도 꺾을 때 꺾어야 한다.
 ’ 무슨 일이든 시기가 있으니 그때를 놓치지 말라는 뜻이다.
  요즘이 바로 고사리를 꺾는 계절이다.
  봄비가 내리고 난 뒤 새순이 날 때 맛과 영양이 가장 풍부하다.
 
4월이 새 죽순을 먹을 수 있는 제철이다. 죽순에는 식이섬유소가 풍부하다. 부피가 늘어난 식이섬유소로 인해 음식이 소장을 느리게 통과해 배부른 느낌이 오랫동안 유지되므로 다이어트에도 도움이 된다.