 그래서 요리를 하기 위해서 부추를 손질할 때는 물에다 많이 씻으면 영양소를 날려 버리는 격이 된다.
   첫 물마저도 귀하게 여긴 이면은 영양소를 담기 위한 뜻도 숨어 있는 것이다.
  황화알릴은 일종의 황 성분인데, 먹으면 입에서 특유의 냄새가 나고, 아래로 나가는 가스의 냄새도 지독하게 만드는 성질이 있다.
  마늘, 양파, 파 등에서 맡을 수 있는데 옛날 만리장성을 쌓을 때나 피라미드를 건축할 때 노동자들에게 먹여서 힘을 나게 했다는 기록이 있을 정도다.
  부추가 비단 정력뿐만 아니라 몸 전체의 힘을 나게 해 주는 것이다.
  힘이 좋고 기운이 나면 그것도 좋은 것일 테니 그게 그 말이겠지만.
  또 다른 속담을 보자.
  “봄 부추는 인삼과도 바꾸지 않는다”, “부추 한 단은 피 한 방울이다”, “부부 사이가 좋으면 집 담벼락을 허물고 부추를 심는다”는 말도 있다.
  속담뿐이 아니라 부추의 별명들을 보면 이런 효능들을 재미나게 표현했다.
  부산에서 부르는 이름인 정구지는 한자로 쓰면 다양한 뜻으로 해석할 수 있다.
  情固芝 즉, 부부간의 정을 굳건히 해 준다거나, 精久持로 남성의 힘을 오래도록 지속시켜준다는 뜻이거나, 또는 正九芝로 풀이해서 정월부터 구월까지 먹으면 약이 된다 하기도 하고 혹은 꾸준히 먹으면 구순까지 살 수 있다는 뜻으로 풀이하기도 한다.
  기양초(起陽草)라고도 해서 남자의 양기를 세운다는 뜻도 있고, 월담초(越譚草)라는 별명은 과부집 담을 넘게 해 준다는 뜻이며, 파옥초(破屋草) 혹은 파벽초(破壁草)라는 이명은 양기가 강해서 소변을 보면 집이나 담벼락을 무너뜨릴 수도 있다는 뜻이다.
  요강을 뒤집는다는 복분자의 전설은 이쯤 되면 애교 수준이다.
  부추는 한자 이름으로 구채(韭菜) 라고 하는데 아마도 구채의 구가 시간이 지나면서 부로, 채소의 채가 추로 바뀌어서 부추라고 바뀌지 않았을까 추정하고 있다.
  마치 생채(生菜)가 상추가 된 것처럼.
  구채는 식용으로 쓰고 한의학에서 약용으로는 부추의 씨앗이 약의 성질 강하기 때문에 구자라는 이름으로 처방에 사용한다.
  보통 양기 부족 증상에 많이 쓰고, 간을 해독하거나 혈액순환을 목적으로 처방에 응용한다.
  부산에서 돼지국밥뿐만 아니라 돼지고기 요리에 어울리는 것으로 부추를 자주 내는데, 부추 속의 황화알릴은 비타민B군을 몸으로 흡수하는 능력이 있다.
  돼지고기에 풍부한 비타민B를 부추로 팍팍 흡수하니 나름 음식 궁합을 잘 맞춘 케이스가 되겠다.
 
부추가 비단 정력뿐만 아니라 몸 전체의 힘을 나게 해 주는 것이다. 보통 양기 부족 증상에 많이 쓰고, 간을 해독하거나 혈액순환을 목적으로 처방에 응용한다. 부산에서 돼지국밥뿐만 아니라 돼지고기 요리에 어울리는 것으로 부추를 자주 내는데, 부추 속의 황화알릴은 비타민B군을 몸으로 흡수하는 능력이 있다.