Human: 콤부차 제조에서 스코비란 무엇인가요? 

Assistant: 스코비는 박테리아와 효모의 공생 배양균입니다. 이것은 콤부차를 만들기 위한 발효 과정을 가능하게 하며 종종 콤부차 스타터라고도 불립니다. 스코비의 박테리아와 효모는 알코올을 만드는 데 사용되는 달콤한 차에 존재하는 당을 변환하고 콤부차 특유의 탄산을 생성합니다. 콤부차 액체의 상단에 형성되는 펠리클을 흔히 스코비라고 부르지만, 다음 콤부차를 양조할 때 스타터로 포함해야 하는지에 대해 많은 콤부차 메이커들 사이에서 뜨거운 논의가 이루어지고 있습니다.</s>