Human: 인도 아대륙에서

미국 탬파에서 제공되는 하이데라바디 야채 비리야니.

라호르의 비리야니
비리야니에는 다양한 종류가 있으며, 그 이름은 종종 원산지를 기반으로 합니다. 예를 들어 신디 비리아니는 현재 파키스탄의 신드 지역에서, 하이데라바디 비리아니는 인도 남부의 하이데라바드시에서 발전했습니다.

예를 들어 비리야니를 파는 가게의 이름에서 따온 것도 있습니다: 올드 다카의 하지 비리야니, 하지 난나 비리야니, 다카의 파크루딘 비리야니, 카라치의 학생 비리야니, 뭄바이 반드라의 럭키 비리야니, 뭄바이 콜라바의 바그다디 비리야니 등이 있습니다. 비리아니는 종종 그 음식이 유래한 무슬림 커뮤니티에 특화된 음식으로, 해당 커뮤니티를 대표하는 요리이기도 합니다.

암부르/바니얌바디 비리아니
암부르/바니얌바디 비리아니는 무슬림 인구가 많은 타밀 나두 북동부 티루파투르 지역의 암부르와 바니얌바디 인근 마을에서 요리되는 다양한 비리아니입니다. 한때 이 지역을 지배했던 아콧의 나왑족에 의해 소개되었습니다. 일반적으로 지라 삼바 쌀로 만듭니다.

암부르/바니얌바디 비리야니에는 새콤한 브린잘 커리인 달차, 파차디 또는 라이타(얇게 썬 양파를 플레인 요거트, 토마토, 고추, 소금과 섞어 만든 요리)가 함께 제공됩니다. 독특한 향이 나며 위장에 부담이 적은 것으로 알려져 있습니다. 향신료의 사용량은 적당하며 두부를 그레이비 베이스로 사용합니다. 또한 쌀에 비해 고기의 비율이 더 높습니다. 암부르 스타일의 비리야니는 인도 남부 전역에서 길거리 음식으로 인기가 높습니다.

비프/칼리야니 비리야니

비프 비리야니
비프 비리야니는 이름에서 알 수 있듯이 소고기를 고기로 사용합니다. 하이데라바드에서는 버팔로 또는 소고기를 사용하는 칼리아니 비리야니로 유명합니다. 이 음식은 18세기에 비다르의 칼리아니 나와브족이 하이데라바드에 온 후 시작되었습니다. 칼리아니 비리야니는 작은 쇠고기 큐브, 일반 향신료, 양파, 많은 토마토로 만들어집니다. 토마토, 지라, 다니아 향이 뚜렷하게 느껴집니다. 케랄라에서는 쇠고기 비리야니가 잘 알려져 있습니다. 바트칼리 비리야니는 양파가 주재료인 특별한 변형 요리입니다. 소고기, 염소, 닭고기, 티타, 달걀, 생선, 게, 새우, 야채 비리야니 등 다양한 변형이 있습니다.

바트칼리/나바야티 비리야니
나바야트 요리의 필수적인 부분이자 카르나타카 주의 해안 마을인 바트칼의 특산품입니다. 비리아니뿐만 아니라 다양한 카밥과 인도 빵을 남긴 페르시아 상인에게서 그 기원을 찾을 수 있습니다. 바트칼리 비리야니는 양파와 풋고추를 베이스로 한 마살라 소스에 고기를 익힌 후 향긋한 쌀과 함께 층층이 쌓아 올립니다. 특유의 매콤하고 톡 쏘는 풍미가 있으며 밥은 압도적으로 하얀색에 은은한 오렌지색 줄무늬가 있습니다.

탈라세리의 비리야니와 비슷하지만 마늘과 함께 으깬 양파의 여운이 오래 남는다는 점이 다릅니다. 약간의 고추와 향신료가 카레 잎과 함께 흩어져 바트칼 비리야니에 독특한 풍미를 더합니다. 기름을 사용하지 않습니다.

보리 비리야니
보리족이 만든 보리 비리야니는 토마토를 많이 넣어 맛을 냅니다. 카라치에서 인기가 있습니다.

체티나드 비리야니
체티나드 비리야니는 인도 타밀 나두 주에서 유명합니다. 제라카 삼바 쌀로 만들어 향신료와 버터기름 냄새가 납니다. 매콤하고 톡 쏘는 염소 고기 그레이비 인 넨주 엘룸 부 쿠잠 부와 함께 섭취하는 것이 가장 좋습니다[인용 필요]. 포디 코지는 일반적으로 튀긴 양파와 카레 잎을 얹습니다.

데그 비 랴니
데그 비리 야니 특히 파르 바니 지구 및 주변 지역에서 제공됩니다.
파르바니의 데그 키 비리아니/아크니 비리아니
데그 키 비리아니는 쇠고기나 양고기의 작은 입방체로 만든 전형적인 비리아니입니다. 이 비리야니는 파르바니에서 유명하며 일반적으로 결혼식에서 제공됩니다.

고기는 생강, 마늘, 레드 칠리, 커민, 가람 마살라, 튀긴 양파와 두부로 맛을 냅니다. 이 비리야니는 카차이 고쉬트 키 비리야니 또는 덤 비리야니라고도 하며, 고기를 양념에 절인 후 짧은 곡물과 고운 쌀과 함께 조리합니다. 향긋하고 고소한 풍미를 위해 천천히 불을 피우거나 덤에 넣어 조리합니다.

델리 비리야니
델리 비리야니는 무굴 왕조가 정치 수도를 북인도 도시 델리로 옮기면서 독특한 현지 풍미를 발전시켰습니다. 1950년대까지만 해도 대부분의 사람들은 집에서 비리야니를 요리했고 집 밖의 식당에서는 거의 먹지 않았습니다. 따라서 식당은 주로 여행자와 상인들을 대상으로 운영되었습니다. 이 두 부류의 사람들이 더 많은 지역에는 더 많은 레스토랑이 생겨났고, 따라서 그들만의 비리야니가 생겨났습니다. 델리에서 비리야니를 판매하는 대부분의 상점이 자마 마스지드(여행자를 위한) 또는 찬드니 쵸크와 같은 전통 쇼핑 지구와 같은 모스크 근처에 있는 경향이 있는 것도 이 때문입니다.

델리의 각 지역에는 원래 목적에 따라 고유한 스타일의 비야니가 있으며, 니자무딘 비야니, 샤자하나바드 비야니 등이 생겨났어요. 니자무딘 비르야니는 주로 니자무딘 다르가 신전에 제물로 바치기 위해 대량으로 만들어 신도들에게 나눠주기 위한 것이었기 때문에 고기와 향신료가 거의 들어가지 않았습니다. 델리의 내셔널 스포츠 클럽 외부에 위치한 바부 샤히 바와르치 상점에서 대중화된 풋고추를 많이 사용하는 비둠 비리아니는 비공식적으로 바부 샤히 비리아니라고 불립니다. 델리 비리야니의 또 다른 버전은 아차르(피클)를 사용하며 아차리 비리야니라고 불립니다.

다카이야 비리야니

다카이야 비리야니
방글라데시의 다카는 양념이 많이 들어간 쌀과 염소고기로 만든 요리인 체본 비리야니를 판매하는 것으로 유명합니다. 레시피에는 양념이 많이 들어간 쌀, 염소 고기, 겨자 기름, 마늘, 양파, 후추, 사프란, 정향, 카 다몬, 계피, 소금, 레몬, 도이, 땅콩, 크림, 건포도 및 소량의 치즈(소 또는 버팔로산)가 포함됩니다. 하지 비리야니는 해외에 거주하는 방글라데시인들이 가장 좋아하는 음식입니다. 한 다카 레스토랑의 설립자가 다음 세대에 레시피를 전수했습니다. 하지 모하마드 샤헤드는 "소금의 양을 포함해 아무것도 바꾼 적이 없다"고 주장했습니다.

다카이야 카치 비리아니에는 요구르트, 고수, 민트, 소금으로 만든 소금에 절인 민트 음료인 보르하니가 함께 제공됩니다.

딘디굴 비리야니
타밀 나두의 딘디굴 마을은 약간의 두부와 레몬 주스를 사용하여 톡 쏘는 맛을 내는 비리아니로 유명합니다.

돈 비리야니
카르나타카주 방갈로르의 밀리터리 호텔은 돈네라는 말린 질경이 주머니에 담긴 비리아니를 판매하는 것으로 유명합니다. 일반적으로 지라 삼바 쌀, 일반적인 민트와 고수 잎이 많이 들어간 요구르트로 만들어집니다,

하이데라바디 비리 야니
주요 기사: 하이데라바디 비리 야니

하이데라바디 치킨 비리야니
하이데라바디 비리야니는 인도에서 가장 유명한 비리야니이며, 어떤 사람들은 비리야니가 하이데라바드의 대명사라고 말합니다. 하이데라바디 요리의 대표 요리인 하이데라바디 비리야니는 무굴 황제 아우랑제브가 데칸 주지사로 처음 임명했던 아사프 자 1세의 통치 아래 발전했습니다. 바스마티 쌀, 향신료, 염소고기로 만들어집니다. 인기있는 변형은 염소 고기 대신 닭고기를 사용합니다. 카차이 고쉬트 키 비리아니 또는 덤 비리아니와 같이 염소 고기를 양념에 절여 밥과 함께 조리하는 다양한 형태의 하이데라바디 비리아니가 있습니다. 향긋하고 고소한 맛을 내기 위해 천천히 불을 피우거나 덤에 넣어 익힙니다.

메모니/쿠치 비뱌니
메모니 비리야니는 인도와 파키스탄 구자라트-신드 지역의 메몬족이 개발한 매우 매운 요리입니다. 양고기, 다히, 튀긴 양파, 감자로 만들어지며 신디 비리야니에 비해 토마토의 양이 적습니다.

칼리아니 비리야니
칼리아니 비리야니는 하이데라바드 데칸 주에서 유래한 전형적인 비리야니입니다. "가난한 사람의" 하이데라바디 비리아니라고도 알려진 칼리아니 비리아니는 항상 버팔로 고기의 작은 조각으로 만들어집니다.

고기는 생강, 마늘, 강황, 레드 칠리, 커민, 고수 가루, 그리고 많은 양파와 토마토로 맛을 냅니다. 먼저 걸쭉한 카레로 익힌 다음 밥과 함께 조리합니다. 그런 다음 덤(뚜껑을 덮은 냄비에 찌는 인도식 방법)을 제공합니다.

칼리아니 비리아니는 칼리아니 나왑족의 통치 기간 동안 비다르에서 유래한 것으로 추정되는데, 나왑족 중 한 명인 가잔푸르 장이 아사프 자히 가문과 결혼하여 그들의 왕국을 통합한 후 하이데라바드로 이주한 것으로 알려져 있습니다. 칼리아니 비리아니는 비다르에서 하이데라바드로 와서 데브디 또는 귀족 저택에 머물거나 방문한 모든 신하들에게 칼리아니 나왑이 제공했습니다.

콜카타 비리야니

콜카타 비리 야니
캘커타 또는 콜카타 비리아니는 아와드의 마지막 나왑 와지드 알리 샤가 1856년 콜카타 교외의 메타브루즈로 추방되었을 때 럭나우 스타일에서 발전했습니다. 샤는 개인 요리사를 데리고 왔습니다. 콜카타 비리야니는 고기와 달걀(벵골어로 '딤')과 함께 감자가 들어간 독특한 것이 특징입니다. 왕국을 잃은 나왑은 고기를 살 여유가 없었기 때문에 그의 요리사가 감자를 추가하여 보상하려고했다고합니다. 그러나 진지한 역사가들은 이것을 신화로 거부했습니다. 와지드 알리 샤가 콜카타에 도착했을 때 감자는 인도에서 이국적인 채소였고, 아와드의 전 나왑은 훌륭한 음식의 감정가로서 요리사들에게 새로운 재료로 요리를 시도해 보라고 권유했습니다. 콜카타 비리야니는 향신료의 양은 훨씬 적지만 풍미는 풍부합니다.

로더 비리야니
이 유형의 비리야니는 팔라카드와 코임바토르 지역에서 인기가 있습니다. 케랄라와 타밀 나두의 로서 가정에서 가장 일반적으로 준비했습니다. 이 유형의 비리야니는 다른 스타일로 조리됩니다. 염소 고기가 가장 일반적으로 사용되며 말라 바르 비리 야니와는 완전히 다릅니다.[인용 필요]

신디 비리 야니

신디 비리 야니
이국적이고 향기로운 신디 비리 야니는 파키스탄에서 매운 맛, 향기로운 쌀, 섬세한 고기로 유명합니다. 신디 비르야니는 파키스탄 및 신디 요리 메뉴에서 사랑받는 음식입니다. 신디 비르야니는 고기와 바스마티 쌀, 채소, 다양한 향신료를 섞어 조리합니다.

스리랑카 비리야니

스리랑카 치킨 비리아니
비리 야니는 1900 년대 초 스리랑카 북부와 콜롬보에서 무역을하던 남인도 무슬림들에 의해 스리랑카로 유입되었습니다.[인용 필요] 스리랑카에서는 부 하리 비리 야니에서 생성 된 구어체 단어 인 부 리야 니입니다. 많은 경우 스리랑카 비리 야니는 대부분의 인도 품종보다 훨씬 매운맛이납니다. 반찬에는 아카르, 말레이 피클, 캐슈 커리, 민트 삼볼이 포함될 수 있습니다.[인용 필요]

탈라 세리 비리 야니
주요 기사: 탈라 세리 요리

탈라 세리 비리 야니
탈라세리 비리야니는 인도 케랄라 주에서 발견되는 비리야니의 변형입니다. 말라바르 무슬림 커뮤니티의 많은 요리 중 하나이며 매우 인기가 있습니다.

재료는 닭고기, 향신료이며 특산물은 키마라고 불리는 쌀을 선택하는 것입니다. 키마 쌀은 일반적으로 버터기름과 섞어 먹습니다. 메이스, 캐슈넛, 술타나 건포도, 회향-커민 씨앗, 토마토, 양파, 생강, 마늘, 샬롯, 정향, 계피와 같은 향신료가 많이 사용되지만 조리 시 칠리(또는 칠리 파우더)는 소량만 사용됩니다.

파키 비리야니인 탈라세리 비리야니는 키마 또는 제라카살라로 알려진 작은 알갱이의 얇은(둥글지 않은) 향기로운 품종의 쌀을 사용합니다. 누룽지가 생기지 않도록 덤 방법(반죽이나 천으로 뚜껑을 밀봉하고 뚜껑 위에 뜨거운 숯을 올려놓는 방법)을 적용합니다. 
비리야니의 다양한 종류 나열하기 

Assistant: 1. 암부르/바니얌바디 비리아니
2. 쇠고기/칼리아니 비리야니
3. 바트칼리/나바야티 비리야니
4. 보리 비리 야니
5. 체티 나드 비리 야니
6. 데그 키 비리 야니
7. 델리 비리 야니
8. 다카이 야 비리 야니
9. 딘디 굴 비리 야니
10. 돈 비리 야니
11. 하이데 라바디 비리 야니
12. 메모니 / 쿠치 비리 야니
13. 콜카타 비리 야니
14. 로더 비리 야니
15. 신디 비리 야니
16. 스리랑카 비리 야니
17. 탈라 세리 비뱌니</s>