Human: 텍사스산 양지머리는 어떻게 요리하나요? 

Assistant: 텍사스는 세계 바비큐의 수도로 알려져 있으며, 텍사스산 양지머리가 그 선두를 달리고 있습니다. 진정한 텍사스식 양지머리를 만들려면 소금, 후추, 훈연, 시간만 있으면 됩니다!

1. 점근과 편근이 모두 포함된 패커 양지머리를 통째로 구입합니다. 프라임 등급의 양지머리는 지방 마블링이 많아 풍미와 육즙이 더 풍부하므로 이상적입니다. 하지만 대부분의 요리사라면 초이스 등급도 괜찮습니다. 1인당 1/2파운드로 계획하세요.

2. 2. 양지머리를 다듬어 요리 과정에서 렌더링되지 않는 딱딱한 지방 조각을 제거합니다. 포인트 쪽에 약 1/4인치의 지방을 남겨두고 평평한 부분의 지방을 모두 잘라내는 것이 좋습니다. 참고: 양지머리를 다듬으면 버거에 넣기 좋은 지방이 됩니다!

3. 텍사스 양지머리는 굵은 소금과 굵은 후추로만 양념합니다. 저는 50/50 믹스를 선호합니다. 전통적인 텍사스 소금과 후추 문지름에서 양지머리에 양념을 더하고 싶다면 많은 양지머리 문지름을 사용할 수 있습니다.

4. 훈연기에 양질의 단단한 나무 덩어리 숯을 사용합니다. 저는 오크를 기본 목재로 사용하고 히코리를 약간 섞어 사용합니다. 225-250도의 일정한 온도를 유지할 수 있는 모든 훈연기를 사용할 수 있습니다. 저는 빅 그린 에그를 선호하지만 Weber, Traeger, CampChef 등의 훌륭한 스모커를 사용할 수 있습니다.

5. 양지머리를 225도에서 내부 온도가 165~170도에 도달할 때까지 훈제합니다. 그런 다음 양지머리를 꺼내 정육지로 감싼 다음 내부 온도가 202도에 도달할 때까지 훈제기에 다시 넣습니다.

6. 양지머리가 202도에 도달하면 훈제기에서 꺼내 휴식을 취합니다. 나머지는 건너 뛰지 마십시오. 양지머리를 쉬게 하면 뜨겁고 거품이 많은 육즙이 고기에 스며들게 됩니다. 저는 양지머리를 수건으로 덮은 쿨러에서 2시간 동안 쉬게 하는 것을 선호하지만, 서빙하기 전 4시간까지 쉬게 할 수도 있습니다.

7. 서빙 할 준비가되면 납작하고 뾰족한 두 조각을 분리하고 최대한 부드러움을 위해 곡물에 대해 납작하게 자릅니다. 탄 끝을 위해 점을 깍둑 썰기합니다.

8. 서빙하고 즐기세요!</s>