Human: 양지머리는 어떻게 훈제하나요? 

Assistant: 먼저 스모커에 불을 붙여야 하는데, 텍사스에서는 전통적으로 오프셋 스모커를 사용합니다. 양지머리 윗부분의 지방을 1/4인치 정도 다듬어 화살 모양으로 만듭니다. 그런 다음 소금과 후추로 넉넉하게 간을 하고, 훈연기의 온도가 250도에 도달하면 양지머리를 넣습니다. 참나무, 너도밤나무, 포스트 오크, 사과, 체리 또는 견과류 나무와 같은 단단한 나무로만 깨끗한 불을 피워야 합니다. 연기 더미에서 나오는 연기는 거의 보이지 않을 정도로 파란색이어야 합니다. 그런 다음 양지머리가 내부 온도가 165에 도달 할 때까지 훈제합니다. 외부가 멋지고 어두우면 양지머리를 가져다가 정육지에 쇠고기 우지로 싸서 훈제기에 박을 넣고 내부 온도가 205에 도달 할 때까지 훈제합니다. 그런 다음 오븐을 150으로 예열하고 양지머리를 오븐에 밤새 두십시오. 다음날 또는 최소 10-12 시간 동안 휴식을 취한 후 점심에 제공합니다. 즐기십시오.</s>