Human: 다양한 재료를 사용한 다양한 리조또 레시피가 있지만 모두 표준 절차에 따라 조리 된 적절한 품종의 쌀을 기본으로합니다. 리조또는 다른 쌀 요리와 달리 지속적인 관리와 주의가 필요합니다. 쌀을 씻으면 크리미한 질감에 필요한 전분이 많이 제거되므로 쌀을 미리 헹구거나 삶거나 물기를 빼서는 안 됩니다.
 먼저 양파와 버터 또는 올리브 오일을 넣은 소프리토에 쌀을 잠깐 익혀 토스타투라라고 불리는 지방막을 입히고 화이트 와인을 첨가하여 쌀알에 흡수되도록 합니다. 화이트 와인이 곡물에 흡수되면 불을 중간보다 센 불로 올리고 끓는 육수를 계속 저으면서 소량씩 조금씩 추가합니다. 소량의 액체만 존재하면서 계속 저어주면 곡물이 서로 마찰하고 곡물 바깥쪽의 전분이 주변 액체로 방출되어 부드러운 크림 질감의 덩어리가 만들어집니다. 밥이 다 익으면 불을 끄고 파마산 치즈와 버터를 갈아 냉장 보관한 볼에 넣고 힘차게 치면서 만테카투라를 만들어 최대한 크리미하고 부드러운 질감을 만듭니다. 불에서 몇 분 일찍 제거하고 잔열로 조리 할 수 있습니다.
제대로 익힌 리조또는 곡물의 전분으로 인해 크림을 넣지 않아도 진하고 크리미한 맛이 납니다. 약간의 저항이나 물기 (알 덴테)와 별도의 곡물이 있습니다. 전통적인 질감은 상당히 유동적이거나 올온다("물결 모양" 또는 "파도처럼 흐르는")입니다. 평평한 접시에 담겨 제공되며 쉽게 퍼지지만 주변에 과도한 물기가 없어야 합니다. 자체 열로 계속 익혀서 곡물이 모든 액체를 흡수하고 부드럽고 건조 해지기 때문에 한 번에 먹어야합니다. 
리조또를 요리하기 위한 주요 재료와 절차를 간략하게 알려주세요. 

Assistant: 리조또는 다양한 조리법과 재료로 조리할 수 있지만, 조리 절차는 표준적이며 기본 재료는 모든 레시피에서 공통적으로 사용됩니다.

- 먼저 양파와 버터로 만든 소프리토에 쌀을 넣고 잠깐 익히지만 올리브 오일을 사용할 수도 있습니다.
- 이 첫 번째 단계를 토스타 투라라고하며 각 쌀알을 지방막으로 코팅하기 때문에 중요합니다.
- 그런 다음 곡물에 흡수 될 때까지 화이트 와인을 추가해야합니다.
- 그런 다음 불을 중간 높이로 올립니다.
- 이제 계속 저으면서 소량의 끓는 육수를 추가하기 시작해야합니다.
- 밥이 익 으면 불에서 냄비를 꺼내 파마산 치즈와 버터를 냉장 보관 한 볼에 넣고 격렬하게 치십시오.</s>