Human: 집에서 초콜릿을 만들 수 있나요? 

Assistant: 집에서 초콜릿을 만드는 것은 보람이 있지만 약간의 돈과 많은 시간을 투자할 준비를 하세요. 돈은 장비와 코코아 원두에 사용됩니다. 장비의 경우 원두를 갈기 위한 멜랑거(약 600달러)와 완제품을 만들기 위한 템퍼링 머신(약 400달러)이 필요합니다. 또한 실리콘 매트 (약 $ 20)와 헤어 드라이어 (약 $ 30)가 필요합니다. 하지만 처음부터 시작하겠습니다.

2~6파운드의 발효된 생 코코아 원두를 구입하세요. 웹에서 다양한 소매 수입업체를 찾을 수 있습니다. 단일 품종이나 취향에 맞는 초콜릿 블렌드를 선택하세요.

깨진 콩, 모양이 심하게 변형된 콩, 이물질이 있을 수 있는 콩을 제거하면서 콩을 분류합니다.

원두를 한 번에 2파운드씩 350F에서 20~30분간 로스팅하는데, 원두에 대한 경험이나 원두의 냄새에 따라 로스팅 시간을 조절합니다. 신선한 브라우니 냄새가 날 것입니다. 태우지 마세요!

콩을 식힙니다.

콩 껍질을 벗기세요. 손으로 직접 껍질을 벗겨도 좋지만, 1파운드당 최대 6시간이 걸릴 수 있다는 점에 유의하세요. 또는 원두 탈수기를 구입해 헤어 드라이어로 껍질을 날려버릴 수도 있습니다. 이 방법은 훨씬 빠르지만 껍질이 더 많이 남고 콩 조각이 더 많이 손실됩니다. 어느 쪽이든 최종 원두 수확량의 무게를 측정하세요.

멜랑제리를 시작하세요. 헤어 드라이어를 사용하여 분쇄 표면을 120도 이상까지 가열합니다. 원두를 한 번에 한 줌씩 추가합니다. 멜랑제르가 멈추면 도와주세요. 멜랑거를 방치하기 전에 멜랑거가 안정적으로 진행되고 있는지 확인하세요. 제대로 작동하면 원두가 잘 추출됩니다.

원두 사용 경험과 취향에 따라 24시간에서 72시간 동안 멜랑제어를 작동합니다. 여러 가지 원두를 섞어 사용하는 경우, 초반에 강한 풍미의 원두를 넣고 나중에 섬세한 풍미의 원두를 넣습니다. 아무리 섬세한 원두라도 최소 8시간은 기다리세요. 취향에 따라 설탕을 추가합니다. 무게 대비 설탕 비율은 몇 퍼센트에서 최대 30퍼센트까지 다양할 수 있습니다. 이때 말린 전지방 우유나 바닐라 빈 1인치 정도와 같은 다른 향료를 추가할 수도 있습니다. 설탕과 기타 첨가물을 최소 8시간 더 섞어 주세요. 목표는 입자 크기를 혀로 감지할 수 있는 수준 이하로 줄이는 것입니다. 완성되면 실리콘 매트 라인 베이킹 팬에 따르세요. 템퍼링하지 않은 초콜릿은 쉽게 녹고 오래되면 부서지기 쉽습니다. 그렇기 때문에 템퍼링을 해야 합니다.

마지막으로 템퍼링 기계의 지침에 따라 표시된 대로 템퍼링되지 않은 초콜릿 덩어리를 추가합니다. 액상 템퍼링 초콜릿은 과일 디핑용으로 사용하거나 틀에 부어 바 또는 사탕 모양으로 만들 수 있습니다. 이 단계에서 견과류, 누가 등 다른 첨가물을 넣을 수 있습니다. 결과물을 실온에서 몇 시간 동안 식힌 후 제공합니다. 수고한 결과를 즐기세요.</s>