Human: 집에서 맛있는 나폴리 피자 도우를 만들려면 어떻게 해야 하나요? 

Assistant: 훌륭한 나폴리 피자를 만들려면 4가지 재료가 필요합니다. 물, 이스트, 밀가루, 소금. 최상의 결과를 얻으려면 오타 "00"밀가루를 사용해야합니다. 이렇게 입자가 고운 밀가루를 사용할 때는 수분 65%, 소금 3%, 건조 이스트 0.5%의 반죽을 사용합니다. 즉, 밀가루 1000부당 물 650부를 넣어야 합니다.

훌륭한 피자 도우는 발효하는 데 시간이 걸립니다. 몇 가지 방법이 있지만 가정에서 가장 쉽게 할 수 있는 방법은 같은 양의 물과 밀가루를 소량씩 미리 발효시키는 것입니다.

예를 들어, 전체 재료를 분리하는 것부터 시작하세요: 밀가루 1000g, 물 650g, 소금 30g, 건조 이스트 5g. 이렇게 하면 중형 피자 8판을 만들 수 있는 1680g의 반죽이 완성됩니다. 물, 밀가루, 이스트를 200g씩 섞어 카운터 위에 한 시간 동안 놓아둡니다. 그런 다음 냉장고로 옮겨 약 24시간 동안 천천히 발효시킵니다. 이것을 꺼내서 나머지 재료를 추가합니다. 부드러워질 때까지 반죽하고 1시간 동안 카운터 위에 놓아둡니다. 마르지 않도록 올리브 오일로 덮어주세요. 볼 모양으로 잘라 트레이에 놓습니다. 다시 올리브 오일과 랩으로 가볍게 덮어줍니다. 1~2시간이 지나면 볼의 크기가 두 배로 커지고 멋진 피자가 완성됩니다.</s>