Human: 가재는 무엇이며 어떻게 먹나요? 

Assistant: 가재는 케이준 요리의 필수품으로 여겨집니다.  많은 루이지애나 원주민과 주변 남부 주에서 이 갑각류를 먹습니다.  가재 또는 갯지렁이라고도 불리는 가재를 먹으려면 먼저 가재를 구입해야 합니다.  가재는 보통 30~40파운드 정도 무게의 자루 단위로 판매됩니다.  가재의 자연 서식지가 진흙, 늪, 진흙탕이기 때문에 가재를 깨끗이 씻어야 합니다.   물에 깨끗이 헹궈야 합니다.  많은 사람들이 한 번에 한 자루씩 헹구고 물이 맑아질 때까지 계속 헹구어 깨끗해졌음을 확인합니다.  다른 사람들은 한 단계 더 나아가 퍼지 과정을 거칩니다.  이것은 소금을 사용하여 가재의 내부를 청소하는 것입니다.  많은 사람들이 퍼징을 미신이라고 생각하여 이 단계를 건너뛰기도 합니다.  깨끗해지면 큰 냄비(일반적으로 80쿼트 이상 크기)에 물을 넣고 끓여주세요.  물에 맛을 내기 위해 향신료를 넣으세요.  '끓이기'라고 알려진 향신료가 미리 준비되어 있는 봉지도 있습니다.  가재가 위로 떠오르고 선홍색으로 변할 때까지 끓입니다.  그런 다음 가재를 담가 향신료가 흡수되도록 합니다.  이 과정은 한 시간 이상 걸릴 수도 있지만 보통 30분 정도 걸립니다.  많은 사람이 감자, 옥수수, 양파 등을 추가하여 끓입니다.  가재 껍질을 벗기는 것은 예술이지만 꼬리를 비틀면 금방 끝낼 수 있습니다.  나머지 껍질을 벗기고 꼬리를 먹습니다.  많은 사람들이 머리를 빨아서 풍미를 즐기기도 합니다.</s>