¿Por qué nos gusta el PICANTE? 🌶
¿Qué pasa con el chile, piniento y ají que, aunque nos hace sufrir, nos lo seguimos comiendo?
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PARA SABER MÁS:
Buchanan, M. Some like it hot. Nat. Phys. 16, 112 (2020).
Chopan M, Littenberg B (2017) The Association of Hot Red Chili Pepper Consumption and Mortality: A Large Population-Based Cohort Study. PLoS ONE. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5222470/#:~:text=Consumption%20of%20hot%20red%20chili%20peppers%20was%20associated%20with%20a,the%20instantaneous%20hazard%20of%20death.&text=In%20this%20large%20population%2Dbased,was%20associated%20with%20reduced%20mortality.

Du Y, Lv Y, Zha W, Hong X, Luo Q. Chili Consumption and Risk of Gastric Cancer: A Meta-Analysis. Nutr Cancer. 2021;73(1):45-54. doi: 10.1080/01635581.2020.1733625. Epub 2020 Apr 2. PMID: 32241189. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32241189/#:~:text=Dose%2Dresponse%20analysis%20showed%20a,CI%20%3D%200.36%2D1.41).

Rozin, P., Guillot, L., Fincher, K., Rozin, A., & Tsukayama, E. (2013). Glad to be sad, and other examples of benign masochism. Judgment and Decision Making, 8(4), 439–447. https://psycnet.apa.org/record/2013-28010-004

 Szallasi A. Some like it hot (ever more so in the tropics): A puzzle with no solution Temperature. Medical Physiology and Beyond (2016) 3(1): 54–55. 19. doi: 10.1080/23328940.2016.1139964 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4879781/

Vidal MA, Calderón E, Román D, Pérez-Bustamante F, Torres LM. Topical capsaicin for the management of neuropathic pain. Rev Soc Esp Dolor 2004; 11: 306-318. https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1134-80462004000500007

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 http://www.morelos.unam.mx/noticias-inicio/por-que-nos-pica-el-chile/#:~:text=La%20respuesta%20est%C3%A1%20en%20la,(pungencia)%20en%20la%20boca. 


Guión: Mariana González
Ilustraciones:  Ruy Fernando Estrada
Voz: Javier Lacroix
Música: Miguel Solís, Mary Camarena y Jorge Verdín
Animación: Alejandra o Sofía Espinosa
Edición: Erick Blackmer
 Este video es presentado por Platzi, la plataforma de educación online que te enseña todas las habilidades para triunfar en la nueva economía digital. ¡Nunca pares de aprender! Largos y picudos, chiquitos y redonditos, ahumados, frutales o dulces, hay de varios tamaños y sabores para satisfacer cualquier paladar. El chile, ají, guindilla o pimiento le da un toque especial a las comidas que no puede faltar. Picoso, pero sabroso. El gusto por el picante va en aumento, cada vez más personas alrededor del mundo lo adoptan en su cocina y cada vez se busca crear chiles más picosos. Pero si nos duele y nos hace llorar ¿por qué nos gusta enchilarnos? El chile es originario de América y fue la base alimenticia de varias civilizaciones. La evidencia más antigua de su consumo son semillas de entre el 6.900 y 5.000 a.N., encontradas en la cueva de Coxcatlán, en Puebla. Se cree que esta fruta picante se comenzó a usar por los nómadas cazadores-recolectores para preservar los alimentos y poco a poco se fue convirtiendo en un componente culinario esencial. En lo que ahora es México, desde la época prehispánica todas las carnes y caldos eran preparados con chiles y una de las bebidas más importantes y energizantes se preparaba con agua, cacao y chile. Y no sólo fue la base alimenticia, las antiguas culturas descubrieron otros usos. ¿Alguna vez has asado chiles? El humo de los ajíes irrita las fosas nasales, tráquea y pulmones, causa lagrimeo, tos, asfixia y hasta puede causar ceguera temporal. Las Madres Mexicas usaban el humo de los chiles con fines pedagógicos para corregir a los chamacos testarudos. Y en la guerra, atados de chiles humeantes se usaron para dispersar ejércitos. El chile era tan importante que se usaba como tributo. Los mexicas adoraban a Tlatlauqui, Cihuatl y Chilcintli, la respetable señora del chilito rojo. No sólo el gusto por el chile surgió desde épocas prehispánicas, parece que también el doble sentido. Hay un cuento que relata que, para conquistar a la bella hija de Huémac, el dios Tezcatlipoca se disfrazó de vendedor de chiles. Que no sabemos cómo se disfrazó porque según el relato iba todo desnudo. El caso es que la chica al ver al vendedor de chiles quedó enamorada de su virilidad. Además, el pimiento se consideraba afrodisiaco y en ocasiones se relacionaba con Tlazolteotl, la diosa de la lujuria. Desde entonces y hasta ahora, el chile tiene un lugar especial en nuestro estómago. El 90% de la comida mexicana tiene chile. Se come en guisos, salsas, seco, en conserva, botanas y hasta en los dulces. Podemos decir que en México si no se come con chile, no se come. Y que el chile que no pica, no es chile. Aún así, México está lejos de ser el lugar donde se come más chile. Cuando Cristóbal Colón llegó a las Antillas y descubrió el ají, le pareció que tenía un picor similar a la pimienta y lo comenzó a distribuir por el mundo como pimiento de las Indias. Diversos países acogieron esta maravilla culinaria. China, India, Tailandia, Corea y Turquía tienen una de las gastronomías más picosas. En Turquía cada persona, en promedio, come 31 kilos de chile al año. Muy lejos del segundo lugar que ocupan los mexicanos con sólo 18 kilitos. Parece que los humanos no entendimos que la intención del picante es causarnos dolor para evitar que lo comamos. Las plantas del género Capsicum desarrollaron capsaicinoides como un mecanismo de defensa para evitar que los mamíferos comiéramos el fruto. El capsaicinoide más abundante en los chiles es la capsaicina, aunque el ají contiene otros capsaicinoides que igual pican. Otras plantas desarrollaron sustancias picantes similares para alejar a los depredadores, como es el caso de la piperina de la pimienta negra, la singerona del jengibre y la más recientemente descubierta la resinífera toxina, presente en la planta euforbia resinífera que es mil veces más picante que la capsaicina. Al comer chile los capsaicinoides son detectados en nuestro cuerpo por un receptor de dolor y calor llamado TRPV1. Al activarse percibimos ese dolor característico de estar enchilado, como si tu boca te quemara. Este receptor se activa con altas temperaturas, pH bajo y toxinas animales. Con cada uno de estos estímulos el receptor se activa de forma diferente, lo que nos da una amplia gama de sensaciones de dolor. Al comer chile los receptores TRPV1 que están presentes en la lengua, garganta, nariz y piel se activan y mandan al cerebro el aviso de dolor y calor. Tu cuerpo, para expulsar y lavar la capsaicina, produce saliva, lagrimea y moquea. Para apagar el fuego que sientes y refrescar tu cuerpo se incrementa el pulso cardíaco, los capilares se dilatan y sudas. Y sí, también tienes receptores TRPV1 en tu tracto digestivo. Por eso una buena enchilada se siente de principio a fin. Un dato curioso es que todos los mamíferos sentimos el picante porque tenemos receptores TRPV1. Las aves, aunque también tienen estos receptores, no son sensibles a la capsaicina y pueden comer chile sin problema. Los capsaicinoides sólo están diseñados para alejar a los mamíferos porque el ácido de nuestro tracto digestivo es perjudicial para las semillas, mientras que las aves pueden excretarlas y sembrar plantitas de chile por el mundo. ¿Cuál es el chile más enchiloso? Depende de la especie, el lugar donde fue plantado y las condiciones climáticas. Sin embargo, sí hay algo de consenso usando la escala Scoville. Esta escala indica cuántas veces se tiene que diluir el extracto de un chile para que deje de picar. Las disoluciones son probadas por un experto que determina el picor. Como es subjetiva la escala es un tanto imprecisa, ya que depende de qué tan acostumbrado esté el experto al chile y qué tan fatigado esté su gusto. Aunque la escala Scoville sigue siendo muy utilizada, una medida más precisa se realiza con cromatografía líquida de alta resolución. Pero el premio para el chile más picoso que se cultiva como alimento es el Carolina Reaper, con 2.2 millones de unidades Scoville. Hay otros más picantes aún, pero no se usan como alimento, como el aliento de dragón o el chile X. Lo que sí es que no te recomendamos jugar a ver quién puede comer el chile más picoso. Enchilarte demasiado puede causar síndrome de vasoconstricción cerebral reversible. Este se da cuando hay un estrechamiento repentino de los vasos que suministran sangre al cerebro. Causa fuertes migrañas y afectaciones neurológicas. Estar muy enchilado también te puede causar un desgarre en el esófago por el vómito violento o un choque anafiláctico. Por cierto, si te enchilas demasiado no tomes agua. La capsaicina no es hidrosoluble. Lo mejor es tomar algo que contenga grasa, como leche entera, helado a base de leche o yogurt. Los humanos y musarañas chinas son los únicos mamíferos que consumen chile. Las musarañas tienen una mutación en su receptor TRPD1 que hace que el picor no sea tan intenso. Los humanos no tenemos esa mutación, sí sentimos el picor y nos gusta. ¿Por qué? Hay una serie de factores. Su consumo tiene un componente cultural y social muy importante. Por ejemplo, en México comer chile se relaciona con la resistencia, fuerza y valentía. Según el psicólogo Paul Rosen, comer chile es un tipo de masoquismo benigno, una forma de buscar placer a partir de emociones negativas, como el gusto por las montañas rusas, las películas de terror o la música que nos hace llorar. Y por último, el chile nos da satisfacción e incluso nos hace sentir eufóricos, porque una vez que estás enchilado y estás sufriendo, tu organismo libera endorfinas para aliviar el dolor y te hace sentir placer. Así que hay algo de razón en ese extraño gusto y al final su consumo aporta beneficios. Los chiles contienen vitamina E, P y B, potasio, magnesio y hierro. Los chiles frescos tienen el doble de vitamina C que el limón. Los secos tienen más vitamina A que las zanahorias. Promueven una buena digestión debido a la producción de saliva y jugos gástricos. Retrasan el envejecimiento porque contienen antioxidantes. Ayudan a la circulación sanguínea y previenen la formación de coágulos. Fortalecen el corazón y las arterias. Un consumo moderado se ha asociado con una reducción del 13% de muerte instantánea. Y en los últimos años se ha observado que la capsaicina de forma tópica ayuda a la desinflamación y a desaparecer el dolor de diversas enfermedades. Pero recuerda que ¡todo con medida! Un consumo alto de chile podría estar asociado a cáncer gastrointestinal. Ahora que si quieres comer chile y nomás no puedes, el secreto es empezar con un poquito y verás cómo tus receptores van perdiendo sensibilidad. ¡Curiosamente! ¿Sabes cómo vender tu salsa de chile secreta? Con los cursos de Marketing, Diseño y Emprendimiento de Platzi, que te enseñarán todas las habilidades para ser el número uno del mercado. Entra a platzi.com diagonal curiosamente y obtén un mes gratis.
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Hay otros m\u00e1s picantes a\u00fan, pero no se usan"}, {"start": 437.92, "end": 444.12, "text": " como alimento, como el aliento de drag\u00f3n o el chile X. Lo que s\u00ed es que no te recomendamos"}, {"start": 444.12, "end": 447.04, "text": " jugar a ver qui\u00e9n puede comer el chile m\u00e1s picoso."}, {"start": 447.04, "end": 452.84000000000003, "text": " Enchilarte demasiado puede causar s\u00edndrome de vasoconstricci\u00f3n cerebral reversible. Este"}, {"start": 452.84000000000003, "end": 458.56, "text": " se da cuando hay un estrechamiento repentino de los vasos que suministran sangre al cerebro."}, {"start": 458.56, "end": 464.08, "text": " Causa fuertes migra\u00f1as y afectaciones neurol\u00f3gicas. Estar muy enchilado tambi\u00e9n te puede causar"}, {"start": 464.08, "end": 469.72, "text": " un desgarre en el es\u00f3fago por el v\u00f3mito violento o un choque anafil\u00e1ctico. Por cierto,"}, {"start": 469.72, "end": 476.36, "text": " si te enchilas demasiado no tomes agua. La capsaicina no es hidrosoluble. Lo mejor es"}, {"start": 476.36, "end": 482.88, "text": " tomar algo que contenga grasa, como leche entera, helado a base de leche o yogurt."}, {"start": 482.88, "end": 489.24, "text": " Los humanos y musara\u00f1as chinas son los \u00fanicos mam\u00edferos que consumen chile. Las musara\u00f1as"}, {"start": 489.24, "end": 495.32, "text": " tienen una mutaci\u00f3n en su receptor TRPD1 que hace que el picor no sea tan intenso."}, {"start": 495.32, "end": 500.92, "text": " Los humanos no tenemos esa mutaci\u00f3n, s\u00ed sentimos el picor y nos gusta. \u00bfPor qu\u00e9?"}, {"start": 500.92, "end": 507.24, "text": " Hay una serie de factores. Su consumo tiene un componente cultural y social muy importante."}, {"start": 507.24, "end": 513.16, "text": " Por ejemplo, en M\u00e9xico comer chile se relaciona con la resistencia, fuerza y valent\u00eda. Seg\u00fan"}, {"start": 513.16, "end": 519.32, "text": " el psic\u00f3logo Paul Rosen, comer chile es un tipo de masoquismo benigno, una forma de buscar"}, {"start": 519.32, "end": 525.1800000000001, "text": " placer a partir de emociones negativas, como el gusto por las monta\u00f1as rusas, las pel\u00edculas"}, {"start": 525.1800000000001, "end": 531.12, "text": " de terror o la m\u00fasica que nos hace llorar. Y por \u00faltimo, el chile nos da satisfacci\u00f3n"}, {"start": 531.12, "end": 538.2, "text": " e incluso nos hace sentir euf\u00f3ricos, porque una vez que est\u00e1s enchilado y est\u00e1s sufriendo,"}, {"start": 538.2, "end": 545.16, "text": " tu organismo libera endorfinas para aliviar el dolor y te hace sentir placer. As\u00ed que"}, {"start": 545.16, "end": 550.8, "text": " hay algo de raz\u00f3n en ese extra\u00f1o gusto y al final su consumo aporta beneficios."}, {"start": 550.8, "end": 557.54, "text": " Los chiles contienen vitamina E, P y B, potasio, magnesio y hierro. Los chiles frescos tienen"}, {"start": 557.54, "end": 562.92, "text": " el doble de vitamina C que el lim\u00f3n. Los secos tienen m\u00e1s vitamina A que las zanahorias."}, {"start": 562.92, "end": 567.4399999999999, "text": " Promueven una buena digesti\u00f3n debido a la producci\u00f3n de saliva y jugos g\u00e1stricos."}, {"start": 567.4399999999999, "end": 572.98, "text": " Retrasan el envejecimiento porque contienen antioxidantes. Ayudan a la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea"}, {"start": 572.98, "end": 579.66, "text": " y previenen la formaci\u00f3n de co\u00e1gulos. Fortalecen el coraz\u00f3n y las arterias. Un consumo moderado"}, {"start": 579.66, "end": 585.68, "text": " se ha asociado con una reducci\u00f3n del 13% de muerte instant\u00e1nea. Y en los \u00faltimos"}, {"start": 585.68, "end": 591.0, "text": " a\u00f1os se ha observado que la capsaicina de forma t\u00f3pica ayuda a la desinflamaci\u00f3n y"}, {"start": 591.0, "end": 597.92, "text": " a desaparecer el dolor de diversas enfermedades. Pero recuerda que \u00a1todo con medida! Un consumo"}, {"start": 597.92, "end": 602.4399999999999, "text": " alto de chile podr\u00eda estar asociado a c\u00e1ncer gastrointestinal."}, {"start": 602.4399999999999, "end": 607.68, "text": " Ahora que si quieres comer chile y nom\u00e1s no puedes, el secreto es empezar con un poquito"}, {"start": 607.68, "end": 614.04, "text": " y ver\u00e1s c\u00f3mo tus receptores van perdiendo sensibilidad. \u00a1Curiosamente!"}, {"start": 614.04, "end": 619.16, "text": " \u00bfSabes c\u00f3mo vender tu salsa de chile secreta? Con los cursos de Marketing, Dise\u00f1o y Emprendimiento"}, {"start": 619.16, "end": 624.64, "text": " de Platzi, que te ense\u00f1ar\u00e1n todas las habilidades para ser el n\u00famero uno del mercado. Entra"}, {"start": 624.64, "end": 644.3199999999999, "text": " a platzi.com diagonal curiosamente y obt\u00e9n un mes gratis."}]