La bióloga y docente de la Universidad de El Salvador, Gudelia Portillo, explica que ante el hallazgo de la toxina en el pescado seco, no se trata que la población deje de consumirlo, sino que cambien o mejoren las condiciones higiénicas en las que se manipula el alimento. Como salvadoreños debemos exigir, que nuestros alimentos sean inocuos ( que no hagan daño ), y no estar a las expensas y descuidando la salud de la población, explicó, la experta a Diario El Mundo. En una investigación que realiza, Portillo encontró que el pescado seco salado que se comercializa en mercados de San Salvador tienen aflatoxina, una micotoxina que podría causar desde un resfriado, una alergia, hasta cáncer hepático y malformaciones en niños. Portillo señala que el alimento se contamina en el proceso de preparación : Un producto que es colocado en el suelo no es lo más higiénico, luego viene la cantidad de sal y el tiempo que debe pasar almacenado ; si pasa mucho tiempo almacenado y las condiciones no son las idóneas, quiere decir que los organismos llegan ahí, acotó la bióloga. Además, recomienda que para no ingerir alimentos contaminados es preferible consumirlos frescos o que por lo menos no hayan estado mucho tiempo almacenados. Cuando usted compra un pescado y no es tiempo de Semana Santa, es probable que tenga mucho tiempo de almacenamiento, pero cuando usted lo compra en ese tiempo, ( lo ) están sacando constantemente, ejemplifica. Aunque a nivel internacional la investigación no es nueva, se trata de la primera que se efectúa en el país sobre seguridad alimentaria. El proyecto aún no está terminado. La inocuidad de los alimentos para los gobiernos debe ser prioridad pública, señala la Organización Mundial de la Salud, porque deben asegurarse que los productores y los proveedores de alimentos garanticen la inocuidad de éstos en toda la cadena de producción. Según estadísticas de la Organización, en el mundo 600 mil personas se enferman cada año por ingerir alimentos contaminados, es decir, uno de cada diez habitantes del planeta. Los alimentos básicos como el maíz o los cereales pueden