por el Ministerio de Salud y evaluadas por expertos en nutrición. De acuerdo con la nutricionista de la Universidad de El Salvador, Brenda Gallegos, las pupusas no son malas, es una excelente mezcla alimentaria, de cara a proveer las condiciones nutricionales en un país tan precario como el nuestro. La experta explicó que si bien la carne y la leche son alimentos ricos en proteínas, no todas las personas tienen acceso a ellas y que por tanto deben satisfacer esa necesidad con mezclas alimentarias a bajo costo como las pupusas. Son mezclas de una alimento rico en ciertos nutrientes que combinado con otro alimento rico en otros nutrientes, mejoran el aporte nutricional, acotó. Por ejemplo, dijo que la pupusa de repollo morado aporta pigmentos de color que previenen el cáncer. Son componentes químicos que previenen cuadros de cáncer, todo esos vegetales de color verde intenso, morado, esos pigmentos contribuyen a la prevención de cáncer, dijo la nutricionista. Gallegos, quien calificó de creativo el recetario, explicó que incluir en una pupusa otro tipo de ingredientes reduce los carbohidratos y grasas y aporta otros elementos necesarios para el cuerpo. Uno va buscando que tenga una vitamina, un mineral, fibra, en qué me le ayuda ese ingrediente, indicó. No obstante, aclaró que también dependerá del proceso de elaboración de la pupusa, si es de arroz o maíz y del perfil individual de quien la consuma. Obviamente si usted hace una pupusa frita lo que va a incrementar es la grasa dijo tras sugerir que es preferible en comal si lo que se busca es reducir las cifras de obesidad. La mezcla alimentaria es el principio nutricional que el Mined aplica en el Programa de alimentos saludables dijo Gallegos, ya que los ingredientes base son el arroz, frijoles, leche y bebida fortificada, que no solo ofrece pupusas sino otro tipo de combinaciones como el arroz con vegetales, casamiento, enchiladas, sopa de frijoles, frijoles enteros fritos, arroz con