Detrás de la taza de café que se toma por la mañana o la pupusa que desayunó, está la historia de un productor que cada día sale al campo para enfrentarse al cambio climático al tratar de mantener sus cultivos en un ambiente más caluroso y con plagas más resistentes. Un productor cuyo nombre nunca llega al etiquetado de los alimentos, pero es quien sostiene la alimentación de millones de salvadoreños. Uno de esos productores es César Flandez que a sus 29 años intenta mantener el legado de su familia en la caficultura, una tarea que desde hace cinco años ve más difícil porque los veranos se volvieron más extensos con sofocante calor que achicharrara los árboles de café y suelos infértiles donde ya no se puede desarrollar una nueva planta. Se empieza a secar de lo más bajo, extendiéndose a lo más alto, así sucesivamente, pero eso es más notorio en las fincas de 500 a 700 metros sobre el nivel del mar, explica el productor salvadoreño de Piedras Azules, en Santa Ana, un departamento reconocido por su legado en la caficultura. La tradición dicta que en la primera semana de mayo, en El Salvador el invierno entraba normal y los cafetales floreaban. Pero, ahora llueve por zonas y las plantas quedan en estrés hídrico al punto que botan los brotes, como una especie de aborto, explica el caficultor Julio Valladares. El sector agrícola es el más golpeado por el cambio climático, pero también el menos preparado para enfrentarse a este, en particular el dedicado al cultivo de cereales por ser de subsistencia, reconoce Luis Treminio, presidente de la Cámara Salvadoreña de Pequeños y Medianos Productores Agropecuarios ( Campo ). Cada año, los productores se enfrentan al riesgo de una sequía entre julio y agosto, después a exceso de lluvia con la salida del invierno de octubre a noviembre. El Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales ( MARN ) registra que desde 1926 a 2015 hubo 19 eventos climáticos de La Niña y 30 de El Niño, pero en 2018 ocurrió una de las sequías más devastadoras del último siglo con una duración de más de 40 días en algunas zonas del corredor seco. Solo por