Los productores de cacao están modificando los productos que ofrecen y además de este grano ancestral, están impulsando la elaboración de tablillas de chocolate. Al oriente del país en Berlín, Usulután, se encuentra la Villa Rosa Café, un lugar que inició con la iniciativa de producir café pero que con el paso del tiempo, y debido a la inestabilidad del precio del mismo, su encargado, Cardos David de Paz, se vio empujado a cambiar al ancestral grano de cacao. De Paz, de orígenes modestos y familia ligada a la producción de café, es un ingeniero agrónomo que junto a su esposa, Glenda Isabel Juárez, decidieron desde hace siete años aventurarse en un nuevo tipo de producto, el cacao. Antes teníamos plantaciones de café, entonces por el precio del café, que es muy variable y son muy volátiles, nos decidimos a cambiar o implementar cacao, indicó. De Paz es un ejemplo de este cambio, que apostó por fabricar tablillas de chocolate, y ahora de 10 quintales que puede llegar a producir, seis son vendidos en grano y cuatro se elaboran como chocolate. En el mismo rubro se encuentra Nelly Bardales, una salvadoreña que forma parte del 12 % de mujeres productoras de cacao. Bardales que produce cacao de la costa oriental, dejando de lado el cultivo del maíz ahora se dedica enteramente a la producción de chocolate, con un 90 % de cacao y un 10 % de azúcar. Bardales reconoce que el cambiar del maíz al cacao fue una decisión radical, pero destacó que las capacitaciones recibidas por la Alianza Cacao le ayudaron a potenciar su negocio. Y aunque por ahora, familia, vecinos, amigos y conocidos son los principales clientes del chocolate que comercializa, ambos productores esperan algún día exportar sus productos a otros países. Aunque, Bardales desea incursionar más en la fermentación del cacao y vender a mejor precio este alimento, mientras que de Paz apuesta por seguir aumentando la producción de tablillas de chocolate.