contener elevados niveles de micotoxinas, como la aflatoxina y la ocratoxina. Una exposición prolongada a esas toxinas puede afectar al sistema inmunitario y al desarrollo normal, o causar cáncer, dice la OMS. Un informe de esta organización también dice que las infecciones diarreicas, que son las más comunes, asociadas al consumo de alimentos contaminados, hacen enfermar cada año a unos 550 millones de personas y provocan 230 mil muertes. En la costa, los comerciantes acostumbran a extraer la humedad del alimento para prolongar su vida útil. Así, después de sacar las vísceras, usan sal para ayudar al proceso de secado. Los comerciantes suelen colocar el pescado sobre rocas o en el suelo de la playa para que reciban sol hasta por dos días, después es comercializado o almacenado. La bióloga de la Universidad de El Salvador, Gudelia Portillo, explica que es justo al exponer el pescado en el suelo o a la intemperie cuando los microorganismos que producen aflatoxinas pueden alojarse. Recomienda cambiar a un mecanismo donde el pescado no tenga contacto directo con el suelo y en condiciones más higiénicas. Según la Organización Mundial para la Salud ( OMS ), al año 420 mil personas mueren por la contaminación de alimentos. Los niños menores de cinco años soportan un 40 % de la carga atribuible a las enfermedades de transmisión alimentaria. Encontró aflatoxinas en pescado seco salado que se comercializa en mercados de San Salvador.