El Ministerio de Educación ( Mined ) lanzó en junio la normativa de tiendas y cafetines escolares saludables con el que pretende promover, a partir del próximo año, una alimentación variada y nutritiva, eliminar el consumo de alimentos altos en sodio, azúcar y saturados en grasa y promover un consumo de agua segura, en los estudiantes. La coordinadora de la Asociación Salvadoreña Salva mi riñón ( Asalmir ), Teresa Castillo dijo a Diario El Mundo que la iniciativa de elaborar un recetario con pupusas saludables surgió para contribuir en la reducción de los índices de obesidad infantil en las escuelas del departamento de San Miguel. Lo que se quería es que las personas no ingirieran pupusas fritas, dado que la práctica es que a las pupusas les ponen demasiado aceite y la pupusa que originalmente crearon nuestros abuelos era hecha en comal, explicó Castillo. Para ello, realizaron festivales gastronómicos en los que se degustaron diferentes tipos de pupusas y todas las personas han mostrado aceptación, aseguró. Asalmir entregó los recetarios solamente a las escuelas de San Miguel, en 2015, debido a la falta de recursos. Sin embargo, el Mined asegura que entrega el recetario a todas las demás escuelas del país para que cuando entre en vigencia la normativa ( enero 2018 ), tomen en cuenta la propuesta. Sí, se han entregado los menús saludables, se está en el proceso de transición que culmina en diciembre, donde se les facilita esas opciones, dijo el viceministro de Educación, Francisco Castaneda. La propuesta contiene 58 recetas de pupusas, entre las que se encuentran : de zanahoria, yuca, apio, bagre, ajonjolí, alfalfa, almendras, coco, espinacas, hojas de jocote, lonja de pescado, orégano, perejil, pepino, pito, plátano, rábano, repollo morado, semilla de paterna y zanahoria. Castillo aseguró que las recetas se trabajaron en conjunto con el encargado del Programa de Alimentación y Salud Escolar ( PASE ) del Mined, aprobadas