text: Cap.XX. Van de gezoute, gedrooghde en geroockte visschen.
  WY sullen nu van veelderhande gezoute, ghedrooghde en gheroockte visschen handelen, voornamelijck om dese oorsaeck, om dat de harde lichamen der Noordsche volcken met soodanighe spysen ghevoedt worden; en voor eerst met gedrooghde visschen, ghelijck Snoecken, Kopvisschen, Braessemen, Borbochen, en anderen, die in de Gotsche tael Syck genoemt worden; de welcken alle, gelijck het hout, soo wel met de maet van riet, of van ellens, of met ghewichten van hondert, of duysent ponden, en met hun ghewicht, dat ghewoonelijck in de Gotsche spraeck Schippunt ghenoemt is, verkocht worden. De gheen, die dese visschen tot menschelijcke spijs ghereedt wil maken, moet hen twee daghen langh in stercke loogh, en een dagh langh in suyver en klaer water leggen, op dat wy weêr tot hun voorgaende sachtigheydt en weeckheydt souden geraken. Als sy gekoockt, en met gezoute Boter overgoten zijn, soo worden sy oock op de tafelen der groote Vorsten gheset, als een aenghenaem en smakelijck voedtsel. Daer nae worden by beurten varsche visschen van verscheyde soorten heel hoffelijck, met toespijsen, opgheset, insonderheydt in de maeltijden en gasteryen der ghener, die hun vreught en wellust in de gerechten stellen. Maer de ghemeene lieden worden door de koude van de lucht altijdt soodanigh geparst, dat sy sorge draghen, niet om leckere, maer om stercke spijs te hebben. Sommighe visschen worden met hamers, van hardt hout ghemaeckt, geklopt, eer men hen koockt. Sommighen, in de Son, en met zout ghedrooght, worden geklopt, en
  
  raeuw ge-eten, die sy gewoonelijck Syck noemen. Dese zijn tweederhande, voornamelijck in de Bothnische Zee, daer de grootste vloeden uyt de hooghste berghen van Noorweghen uytvloeyen. De gheroockte visschen zijn oock in geen kleyne achtingh, ghelijck de Salmen, Braessemen, Syck, Haringh, Ael, Kopvisschen, en Botten. Maer de Salmen overtreffen al d'andere visschen, om dat sy, door haer aenghenaemheydt, de gebreken van alle andere gerechten vergoedt, en om dat sy, ghe-eten zijnde, een groote begeerte tot drincken veroorsaeckt. Sy is oock een aengename en gereede spijs voor de reysigers; want sy hebben oock een aengename smaeck, schoon sy raeuw zijn. Men magh desghelijcks van de ghedrooghde Haringh seggen, die van de Duytschen Buckingh genoemt zijn, en van de Romeynen heel duur ghekocht, en met groote smaeck ge-eten worden, sonder eenige walgingh te veroorsaken, 't welck geheel tegen de gewoonte der andere visschen is. Sy worden in de schepen der Nederlanders jarelijcks deur de havenen der Spaenschen over de gheheele werelt ghevoert, soo d'oorlogen hen niet beletten. Daer zijn oock Botten en Orches, geroockte visschen, die van de Noordsche volcken tot hun spijs gebruyckt worden.