The research focus has shifted more to the identification of biologically active components in foods that have the potential to optimise physical and mental well being and which may also reduce the risk of disease. ###>La recherche se focalise aujourd’hui plus sur l'identification de composants biologiquement actifs, dans les produits alimentaires, ayant un potentiel pour améliorer l’état physique et mental et aussi réduire le risque de maladies.