Yellow alkaline noodles were prepared with a 1% kansui reagent (9:1 sodium and potassium carbonates) at a 34 % water absorption level. ###>Les nouilles alcalines jaunes ont été préparées avec un réactif kansui à 1% (carbonate de sodium et carbonate de potassium dans un rapport 9:1) selon un taux d'absorption d'eau de 34%.