Food safe programs should be mandatory and reviewed periodically, not only for the operator of the food establishment but also for all individuals involved in food handling. ###>Des programmes de formation en salubrité des aliments devraient être obligatoires et revus périodiquement, non seulement à l'intention de l'exploitant de l'établissement alimentaire, mais également pour tous ceux qui prennent part à la manipulation des aliments.