Assessment of raw meat at the retail level is recognized as an effective method to monitor consumer exposure, given that the micro-organisms that colonize the gastrointestinal tract of food animals may contaminate food products during slaughter and handling. ###>C-EnterNet a élaboré un programme d'analyse et d'échantillonnage systématique des aliments vendus au détail et compte sur des employés bien formés pour effectuer ces analyses sur le terrain.