It serves many purposes -- to protect health by ensuring food safety, to protect the environment by setting air and water quality standards, to set rules for companies competing in the marketplace to create a level playing field. ###>Nous légiférons pour de nombreuses raisons: pour protéger la santé, en veillant à la sécurité alimentaire; pour préserver l'environnement, en fixant des normes de qualité de l'eau et de l'air; pour prévoir des