The method described here is a "general purpose" method and may not be suitable for detection of yeasts and moulds adapted to certain foods, e.g., foods of low water activity. ###>La méthode décrite ici est une méthode « pour usage général » et il se peut qu'elle ne convienne pas à la détection de levures et de moisissures qui se sont adaptées à certains types d'aliments, comme les aliments dont la valeur de l'activité hydrique est faible.