It's a miniature clay oven, completely enclosed, a marinade, and the heat of the oven and the enclosure on top that keeps the juices in, uh, and, uh, thus causes the, uh, meat to come out pink. ###>C'est un four miniature en argile, complètement fermé, une marinade, et la chaleur du four et la cloison supérieure qui préserve les liquides, et ainsi permet à la viande de sortir rose.