The inhibitory compound or compounds produced when fructose-containing medium is autoclaved have not been identified, but they appear to result mainly from the interaction of fructose with magnesium sulfate. ###>Le composé (ou les composés) inhibiteur formé lorsqu'un milieu contenant du fructose est autoclavé n'a pas été identifié, mais il semble produit surtout par l'interaction entre le fructose et le sulfate de magnésium.