This financialization has altered agricultural market operations: The determinant factor in setting agricultural prices is not longer the confrontation of physical supply and demand, but is now the psychology of economic players. ###>Cette financiarisation a modifié le fonctionnement des marchés agricoles : ce n’est plus la confrontation de l’offre à la demande physique mais la psychologie des acteurs qui est déterminante dans la fixation des prix agricoles.