The carcases of Group II are subjected to immersion during 45 minutes in a bath of water maintained at a temperature of 12°C, followed by a draining period of 5 minutes. ###>Les carcasses du groupe II subissent un trempage durant 45 minu­ tes dans un bain d'eau maintenue à une température de 12°C, suivi d'un égout­ tage d'une durée de 5 minutes.