Shoulder is removed from a Forequarter by a cut following the seams between the overlying muscles and underlying muscles and ribs, leaving the undercut (M. subscapularis) attached. ###>Elle est enlevée d'un quartier avant par une coupe opérée le long des limites naturelles entre les muscles du dessus et du dessous et les côtes, en laissant le M. subscapularis attaché.