Operators monitor seasonal conditions such as water temperature and ice cover to decide when to shift the oysters from the grow-out site to the over-wintering site, and then back again. ###>Les exploitants surveillent les conditions saisonnières, notamment la température de l'eau et la couche de glace pour décider quand ils doivent transporter les huîtres du site de grossissement au site d'hivernage et viceversa.