Cultured fish, either through a plastic response to their environment or through an adaptive response to altered selection pressures, tend to express phenotypic characteristics best suited for the culture environment. ###>Les poissons d'élevage, par le biais de leur plasticité ou d'une réponse adaptative à des pressions sélectives modifiées, ont tendance à exprimer les caractères phénotypiques les mieux adaptés au milieu d'élevage.