Loin is prepared from a Side by the removal of the Forequarter along the contour of the specified rib and by a cut at right angles severing the thoracic vertebrae. ###>Ce morceau est préparé à partir d'une demi-carcasse par enlèvement du quartier avant le long de la côte spécifiée et par une coupe à angle droit pour séparer les vertèbres thoraciques.