Dairy processing has followed the same rationalization process as some other food and beverage processing industries with a trend to fewer, but larger, plants operated by fewer companies. ###>Le segment de la transformation des produits laitiers a suivi le même processus de rationalisation que les autres segments du secteur de la transformation des aliments et boissons; en effet, la tendance est aux usines plus grandes et moins nombreuses, exploitées par un moins grand nombre d'entreprises.