A very desirable decrease in 2 hour raw noodle redness, a*, was observed in the 2012 straight grade noodles relative to those from the 2011 crop. ###>Une baisse très souhaitable de la teinte rouge (valeur a*) des nouilles brutes après 2 heures a été observée dans les nouilles faites de farine ordinaire de 2012 par rapport à celles tirées de la récolte de 2011.