That is, without preparation knowledge, food service operations require food items that are pre-portioned and can be easily prepared with little labour. ###>Les statistiques de l'industrie montrent que 95 % des nouveaux produits échouent; par conséquent, un effort considérable sur le plan de l'élaboration est nécessaire pour qu'un très faible pourcentage de produits soient réellement lancés sur le marché.