o Processes used to tenderize whole muscle meat may also be of concern if pathogenic bacteria are introduced below the surface and the meat is not cooked sufficiently to eliminate them. ###>o Les procédés utilisés pour attendrir les coupes de viandes tout muscle peuvent également susciter des inquiétudes si des bactéries pathogènes sont introduites sous la surface et si la viande n'est pas suffisamment cuite pour les éliminer.