The process, similar to the pasteurization of raw milk, subjects the oyster, still in the shell, to a mild heating process that kills the Vibrio bacteria. ###>Ce procédé, qui est semblable au procédé de pasteurisation du lait cru, consiste à soumettre les huîtres entières à une température moyenne pour éliminer les bactéries Vibrio qu'elles pourraient renfermer.