Research into the baking properties of enzymes in conjunction with emulsifiers, oxidizing agents and other ingredients, with specific applications in mind, is an important basis for such solutions. ###>L’étude approfondie des mécanismes d’action des enzymes en conjonction avec les émulsifiants, oxydants et autres adjuvants dans le but d’améliorer les caractéristiques des produits panifiés constitue le fondement de notre réflexion