Study of ripeness levels and winemaking methods for Syrah, Grenache Noir, Sauvignon, Chardonnay. Determination of segmentation criteria on vines and wines to respond to different market objectives. ###>Etude des niveaux de maturité et des modes de vinification pour la Syrah, le Grenache Noir, le Sauvignon, le Chardonnay. Détermination de critères viti-vinicoles de segmentation pour répondre à différents objectifs de marchés.