Difficulties in obtaining supplies of certain aquatic species and a need for flexibility and reactivity in stock management / orders lead more and more professionals to supply the market with products of frozen/thawed origin. ###>Les difficultés d'approvisionnement de certaines espèces de produits aquatiques et un besoin de souplesse et de réactivité dans la gestion des stocks / commandes conduisent de plus en plus de professionnels à approvisionner le marché en produits issus de la décongélation.