المثقف العُماني الأبرز - الذي هو كنز معرفي يمشي على قدمين- ولديه الكثير من الذكريات الرمضانية، كما يختزن الوفير من غيرها من الذكريات.. الحلوة والمرَّة؟! أحمد بن عبدالله الفلاحي عضو مجلس الدولة.. كان له هذا الحوار عن ذكرياته الرمضانية. يقول أحمد الفلاحي: في أيام طفولتنا كان رمضان حين يأتي يمثل الانتقال من حال إلى حال، فقد كانت قريتنا الصغيرة هادئة ساكنة قلما يتجدد شيء في زمانها، إيقاع الحياة فيها هو ذاته منذ عشرات القرون، فصول السنة تعني مواسم الزراعة وحصاد القمح والبصل واللوبيا والفندال..ولكل زراعة فصلها.الصيف كان فصل النخيل منذ بدايات الطلع وحتى نهايات الحصاد، أشياء تتكرر كل عام من غير تجديد أو تبديل، ورمضان يتكرر كل عام ولكن تكراره يكون مختلفا، فمنذ يوم استطلاع الهلال -بعد المغرب وحتى آخر يوم من أيامه- تتبدل الحال وتنشط الحركة ويرى الطفل حالة الاستعدادات بتجهيز الحطب والفحم للوقود وتوفير مكونات الطبخ من الأغذية المختلفة التي تحتاجها طباخات الإفطار والعشاء والسهرة طعاماً وشرابا، والإفطار الجماعي في المساجد وصلاة التراويح ونهوض آخر الليل للسحور وصلاة السحر، أمور كلها لم تكن لتحدث إلا في رمضان.ثم تجئ بعد ذلك أواخر الشهر ما يسمى بالهبطات والاستعداد للعيد وجلب مستلزماته وسهر الأمهات في ليلة العيد لإعداد العرسية، وهي وجبة الطعام التي تؤكل في الصباح الباكر ليوم العيد قبل الذهاب إلى المصلى ويحرص الطفل على البقاء ساهرا تلك الليلة ليرى كيف يتم طهي العرسية في القدر النحاسية الضخمة المرجل ثم يشهد عملية عكس العرسية، أي هرسها هرسا قويا بالمهراس الصلب المعكاس، والذي هو من سعف النخيل الأخضر يكون قد تم انتقاؤه لقوته وشدته وأزيل عنه الخوص والشوائب منذ أمس ليكون جاهزا لأيادي الرجال الأقوياء، يسهل عليهم مسكه حينما يعودون إلى البيوت بعد انتهائهم من صلاة الفجر ليطحنوا به ذلك الخليط من اللحم والأرز الأبيض المطبوخ وفق تقنية خاصة لا يحسنها إلا الخبيرات من النساء، ويقوم أولئك الرجال فور عودتهم بإزاحة أطراف أغصان النخيل التي كانت قد غسلت غسلا جيدا في الليل وأغلق بها بإحكام شديد فم المرجل الواسع لتتفاعل رائحتها مع الأبخرة الصاعدة من الطبيخ مخلفة رائحة عذبة ومذّاقا شهيا يتحلب له لعاب من يرى تلك العرسية أو يشم ريحها ولو من مسافة بعيدة، ولا يمكن ل العرسية أن تستحق اسمها إلا بعد اكتمال عصدها عصدا جيدا بحيث يذوب اللحم والأرز في بعضهما من شدة العصد ويهترسان، وبعد ذلك المزج القوي بفعل الأيادي القوية والمعكاس الصلب، وحين يصبح الطعام أبيض اللون ناعما تتماسك أجزاؤه في بعضها تماسكا قويا نطلق عليها آنذاك اسم العرسية، ويتم غرفها بعد الفراغ من عكسها أي سكبها في أطباق كبيرة واسعة يتحلق حولها الناس ومعها يقدم السمن المحلى وقد صنع خصيصا لها لتغمس فيه أثناء الأكل، ومع السمن كذلك تقدم الترشة، وهي خليط من الزبيب والثوم ومنقوع التمر والهيل وأنواع عدة من البهارات واللحم والعظام تكون قد تم طبخها وإعدادها منذ يومين أو ثلاث لتقديمها ساخنة برفقة العرسية ليغمس فيها الآكل لقيماته أثناء الأكل مثل ما يفعل في السمن. ولا يدخل لحم الرأس في العرسية وإنما يقدم بعد طبخه إلى الأطفال ليتقاسموا لحمه ومخه بينهم، وبعد انتهاء أكل العرسية تطلق البنادق المسموعة في كل بيت يكون بينها المتقدم قليلا والذي تأخر عنه بزمن يسير حتى ليخيل لمن يمر في تلك اللحظات الباكرة من الصباح أن معركة تدور هناك إن كان هذا المار من غير أهل عمان ولا يعرف هذه العادات، وبعد الأكل ربما تقدم القهوة يسبقها التقدوم وهو في عرف العمانيين الحلوى التي تحضر للعيد خاصة ومعها الدنجو والأرغفة الصغيرة الممزوجة بعسل النحل وتسمى في الدارجة القروص أو الشواب وما يحضر من الفواكه المتوافرة، ثم يتوضأ الناس ويرتدون الملابس الجديدة الحسنة وينطلقون من فورهم إلى مصلى العيد الذي يكون خارج القرية وفي الفضاء الرحب على مسافة لعلها تصل إلى ثلث ساعة على الأقدام، وهناك يمكثون بضع دقائق انتظارا لأهل البادية ولمن يكون قد تأخر ثم تصلى صلاة العيد وتقرأ الخطبة ويتبارى بعد ذلك أصحاب البنادق من الشباب في إصابة الأهداف التي كانت قد أعدت لهذه المناسبة من قبل، ويحرص كل واحد على أن يحرز التفوق ثم توزع العيدية على الأطفال والصغار ويكون هناك من جاء بأشياء يبيعها من بينها الدنجو المطبوخ والفندال المطبوخ أو المشوي والقشاط وهو حلويات يابسة ممزوجة بالسمسم والنارجيل لذيذة الطعم يتدافع الصغار لشرائها، ثم ينطلق القوم بعد ذلك عائدين إلى البلدة يتقدمهم الراقصون والمغنون وأهل الطبول بأغانيهم ورقصاتهم، ينحاز هؤلاء بعد ذلك إلى ظل شجرة عظيمة يستأنفون تحتها رقصاتهم وأغانيهم.قبل نصف قرنوعن رمضان بين الأمس واليوم يقول الفلاحي: أحسب أن متغيرات الزمن والتطورات التي تحصل في حياة الناس أثرت في رمضان، كما أثرت في أشياء كثيرة، ولعل الأمر يختلف بين بلد وآخر، فاحتفاء الناس برمضان قبل خمسين سنة مثلا في مصر والشام يختلف اختلافا جذريا عن احتفاء الناس به في تلك الفترة في عمان، فهناك كانت السهرات والقهوات والحكواتي وأشياء أخرى ليست موجودة معنا هنا....نعم صلاة التراويح هي هي ومظاهر رمضان لا شك موجودة حتى في قرية صغيرة وإن اختلفت مثل هذه المظاهر، ولعل الإذاعة والتلفزيون بعد ذلك أضافا أبعادا أخرى على المناسبة، ولم تكن في قرانا العمانية قبل نصف قرن لا إذاعة ولا تلفزيون، وكان كل ما لدى الناس هو الرمسة في السبلة أو في البيوت، والرمسة معناها في دارجتنا السهرة، ولكنها سهرة بسيطة تبدأ بعد صلاة التراويح لمدة ساعة أو ساعتين تنشد فيها الأشعار ثم تقدم القهوة ومرفقاتها ليذهب كل إلى بيته لينام استعدادا للسحور وصلاة السحر.أما اليوم، فأنت ترى كيف صارت التجمعات والخيام والمطربون والسهرات الممتدة إلى قبيل الفجر والفنادق تستعد بطرق مختلفة، ينافس كل منها الآخر فيما لديه وكذلك المقاهي والمطاعم، دعك من محطات التلفزيون التي لكل منها أسرارها الخفية التي لا تظهر إلا في أول ليلة من رمضان من المسلسلات والفوازير والندوات وكذلك الإذاعات، واستعدادات العديد من الجهات والمؤسسات لرمضان كمثل وزارات الأوقاف والشباب، والأندية والجمعيات من دورات رياضية إلى مسابقات إلى محاضرات، وأشياء كثيرة مما لا يمكن المقارنة بين رمضان اليوم ورمضان الذي كان قبل نصف قرن حيث الناس كانوا أكثر صفاء وطهرا ونقاء وشفافية وأكثر إحساسا بمعنى المناسبة وجلالها وقدسيتها ما لم يعد موجودا اليوم إلا في القليل!!وعن المواقف الصعبة والطريفة التي تذكرها، سواء داخل السلطنة أو خارجها، قال: بحمد الله، لم تكن هناك مواقف صعبة جاءت من رمضان أو بسببه، وربما يمكن وصف أوقات الحر البالغة القوة التي كانت تصادف رمضان في سنوات طفولتنا بالصعوبة وكنت أصر على أن أصوم وأنا طفل، ويحاول الأهل منعي والضغط علي لأفطر واحتيالهم علي بشتى الحيل وإغرائهم لي لكي أقع تحت سطوة الجوع والعطش فأرضى بالإفطار لكن هيهات أن أقبل ويجيء العصر والمساء وأنا أعاني شدة الجوع والعطش ولكني أقاوم واتصبر بعناد نادر، وبعد خروجنا من عمان واجهتنا كثير من المتاعب بسبب عدم وجود الإفطار المناسب وعدم توفر السحور واضطراب أحوال الحياة التي كنا تحت وطأتها، والتي لا توفر لنا الجو المناسب لصيام مريح.وعندما التحقنا بالعمل في الإذاعة أوائل السبعينات كانت ظروف العمل تقتضي بقاءنا على رأس العمل في لحظات الإفطار، وكنا نفطر على قليل من التمر والماء أو ما يتوفر مما يحضره هذا أو ذاك من بيته.ومن الذكريات أننا عندما كنا ذات مرة خارج عمان، حصل أن أحد الشباب دعا بعض أصدقائه للإفطار وظل طوال العصر وهو يعد الحساء والسلطات واللحوم والأسماك، وكان ممن يجيدون فنون الطبخ إجادة عالية، وقبيل الإفطار بقليل وبعد أن أعد كل اللوازم ناداه إنسان لم تكن معرفته به كبيرة وأخذ يحدثه ويجر خطواته قليلاً قليلاً لمسافة قصيرة عن المنزل وعندما عاد بعد لحيظات يسيرة لم يجد شيئاً من كل تلك الأطعمة المتنوعة التي تعب في إعدادها وتجهيزها، وكان قد أخطر ضيوفه بما طبخه لهم من أطايب المأكل، وكانوا على ثقة من قدراته الفائقة في الطهي، وحين جاءوا والأذان على وشك أن يرفع وجدوه في حالة كئيبة لا يعرف ماذا يفعل، وذهب بعد الإفطار على الماء والتمر والقهوة لإحضار الطعام من المطاعم كيفما اتفق؟!ويبدو أن أحد الظرفاء تسلل إلى البيت وأخذ كل الأطعمة المعدة بأوانيها، لعله بالتعاون مع ذلك الرجل الذي أخرجه من المنزل، والذي انكر في ما بعد علمه بالأمر، ومن الأمور الطريفة أن نبأ حلول عيد الفطر وصل إلى قريتنا ذات مرة في منتصف النهار أو ما بعد الظهر حيث لم تكن وقتها وسائل الأخبار غير ما يتناقله الناس، وكان الهلال قد رؤي في منطقة بعيدة وتأخر وصول خبره إلى ظهيرة اليوم التالي، وأفطر الناس في ذلك الوقت لأن من نقل الخبر كان من العدول، وكان أكثر من شخص واحد، وإلا لما أمكن الإفطار لأن خبر الواحد لا يكفي وحتى أكثر من الواحد إن كانوا من غير العدول.إفطار المساجدحول العادات الاجتماعية للعمانيين في رمضان يقول الفلاحي: لا شك في أن للعمانيين الكثير من العادات الرمضانية شأنهم في ذلك شأن بقية الشعوب الإسلامية، ومن أهم العادات التزاور في الأماسي، وتبادل البيوت فيما بينها ما يصنع في مطابخها من طيبات الطعام الفاخر، والتصدق على الفقراء واستضافتهم للإفطار أو إرسال الأكل إلى بيوتهم والتجمع في المجالس العامة السبل كل يأتي بالقهوة والتقدوم من بيته بحيث تتجمع العشرات من أصناف القهوة ومقدماتها وتسود الجلسة قراءة كتب الفقه والسيرة والتاريخ والأدب والشعر بصفة أخص، وأحيانا يروى الحفاظ من الكبار القصص والحكايات وأخبار الأحداث والمعارك والأسفار وسير الأعلام الذين عايشوهم أو سمعوا عن صنائعهم وأدوارهم، وأحيانا يلقي شعراء العامية قصائدهم وأشعارهم، وهي تحمل الكثير من الدلالات والصور المتعلقة بحياة الناس وظروفهم والأحداث الواقعة بينهم ومنهم، ويقل في رمضان السفر ومجئ الضيوف نظرا لمشقة التنقل بسبب الصيام عدا الذهاب إلى الهبطة في الأيام الأخيرة من رمضان، وهي في الواقع هبطات عدة وليست هبطة واحدة تقام في أسواق البلدات الكبيرة لكل بلدة موعدهبطتها.. هذه في الخامس والعشرين وتلك في السادس والعشرين والثالثة في السابع والعشرين وهكذا تتوالى الهبطات يوما وراء آخر، ومن فاتته هذه أدرك تلك.ومن عاداتهم الإفطار في المساجد، وهو الإفطار الولي، وكثير من المساجد لها أوقاف خاصة لإفطار الصائمين، بالإضافة إلى ما يجلبه الناس من بيوتهم.الساحل والباديةوعن الأطعمة والحلويات والمشروبات التي تحتل مكانا بارزا على موائد الصائمين، يقول الفلاحي: كثيرة هي المشارب والمآكل التي تعد في أيام رمضان في عمان وهي متنوعة ومختلفة الأصناف وربما امتازت منطقة عن أخرى بشئ ولكن ما سنذكره هنا هو الذي يحمل السمة العامة الذي تشترك فيه أغلب المناطق وأظن أن هناك لدى أهل السواحل وربما أهل البوادي وفي بعض المناطق أكلات رمضانية، خاصة لم يصل إليّ علمها، وأول الأشياء نذكره الماء.والقهوة عند العماني رمز الكرم لضيفه ومفتتح الإكرام وهي حاضرة في كل وقت، ولكنها في رمضان يكون إعدادها باهتمام أكبر حيث تطيب نكهتها بالهيل والزغفران وماء الورد القام من الجبل الأخضر ويعتنى بطهيها وتجهيزها، وهناك شربة الزبيب: تصنع من حبات الزبيب اليابس المغسول والمنقى، تنقع في الماء لفترات طويلة ثم تصفى وتبرد وتشرب في الإفطار شهية جميلة، واللبن الحامض: يخلط فيه القليل من مسحوق الفلفل والسنوت والسعتر وربما أحيانا الشئ اليسير من الثوم، وشربة حار بارد التي تتكون من عصير التمر مع الليمون المجفف يمزج ثم يصفى ويبرد، وشربة الزعتر: تتكون من الزعتر المغلي بالماء والسكر وتشرب ساخنة، كذلك من المشروبات، شربة الليمون اليابس: وهي مكونة من الليمون اليابس المطبوخ بالماء والسكر وتشرب ساخنة، وشربة الحليب: وهي مكونة من الحليب الطازج والزعفران والهيل وقيل من قطع القرفاء والسكر والعسل وتشرب ساخنة.الحلوياتمن حلويات رمضان، المعبوك: من التمر المهروس منزوع النوى يطبخ في النار بالهيل والسمن وربما أضيف له قليل من مسحوق النارجيل، ولقيمات القاضي: كرات صغيرة من القمح ومسحوق النارجيل والهيل والزعفران تطبخ بالسمن والعسل، وحلواة السمسم: طحين السمسم والنارجيل والقمح والهيل والزعفران والسكر، والسيويا: تطبخ بالسمن والسكر والهيل والزعفران، والخبيصة: طحين النشا مع الهيل والزعفران والسكر أو العسل، وجولة بعسل: نوع من أقراص الخبر الغليظة اليابسة من الذرة أو القمح تفتت ويصب عليها عسل النحل الساخن المطبوخ بقليل من الفلفل الأسود وتهرس فيه هرساً جيدا، والقروص أو الشواب: واحدها قرص وشوب وهي نوع من الخبز الصغير الكثيف يرش بعد اكتمال نضجه بالسمن والعسل أو السكر، والقرص المنجور: وهو خبز يابس من نوع الرخال يهرس مع عسل النحل الدبس والفلفل الأسود والسمن، وحلواة الموز: تصنع من الموز الغض غير الناضج يطبخ بعد تقشيره بالسمن أو العسل أو السكر.ومن الحلويات كذلك، الفرنية: تصنع من دقيق القمح الخالص مع الحليب والسمن والنارجيل والهيل والزعفران والسكر، وحلواة الفندال: تصنع من ثمرة الفندال التي تطبخ بعد إزالة قشرها بالحليب ومسحوق النارجيل والهيل وعصير التمر وبعد استواء الطبيخ يهرس هرسا جيدا، وحلواة القرع: تتكون من قطع القرع البوبر مع الحليب والعسل والسمن والهيل وبعد انتهاء طبخها وامتزاجها تهرس هرسا شديدا حتى تجمد، والفالودة: تتكون من دقيق النشا مع الحليب ومسحوق الهيل والزعفران تطبخ بعسل النحل.وجبات مميزة بالطبع عرفت منذ القدم وجبات رمضانية منها: خبر مقطع: يتكون من الخبر البلدي الرخال المصنوع من القمح أو الذرة يهرس في المرق والمرق عادة يعمل من البصل والخضروات والبهارات مع اللحم أو الدجاج أو السمك، وهذا هو ما يسمى في بعض البلاد بالثريد، والقبولي: ويتكون من الرز المطبوخ بالبيض والبهارات الطبية الرائحة مع البصل والخضروات واللحم ويؤكل مع شئ يسمى التكشين وهو خليط مطبوخ من البصل وبعض الخضروات والهيل والفلفل والبهارات ذات الروائح النفاذة والزبيب، والعيش: وهو الأرز الأبيض يصب له المرق لحظة الأكل ويرش بقليل من السمن، والمزروتة: وتتكون من شرائح البصل وقطع صغيرة من سمك مجفف يسمى الصارف يدخن قليلا ويعصر عليه الليمون الطازج ويرش على الأرز الأبيض لحظة الأكل مع قليل من السمن، والعيش المطبق: يتكون من أرز أبيض تضاف إليه طبخة من الخل والبصل والبهارات وبالأخص الهيل والفلفل والزبيب مع اللحم أو السمك أو الدجاج، والهريس: يتكون من القمح الصافي أو الذرة الصافية يطبخ مع اللحم أو الدجاج ويهرس هرسا شديدا ويؤكل مع السمن أو الترشة.العشر الأواخروفي العشر الأواخر، يقوم قوم من المتدينين بالاعتكاف، ويوم ما قبل العيد تطبخ في كثير من البيوت سخونة 29 وهو نوع من الحساء يدخل فيه العسل والفلفل الأسود وبعض البهارات واللحم والحبوب من أجل تنظيف المعدة فيما يزعمون وتجهيزها للفطر، وعمل الحناء لليدين والرجلين للنساء والأطفال الصغار وتوزيع فطرة الأبدان للفقراء وإكمال ما تبقى من استعدادات وتجهيزات للعيد من الحطب والفحم والمأكولات والذبائح والملابس الجديدة وتنظيف البيوت والمجالس والفرش والأبسطة والزوالي وتبخير وتعطير أماكن الجلوس ورش الماء أمام البيوت ومن حولها من أجل تفادي الغبار. ثم العرسية في صباح العيد فصلاة العيد بعدها الرقصات والأهازيج واستقبال المهنئين والذهاب لتهنئة الأرحام والأصدقاء والجيران وبالذات النساء المسنات والرجال المسنين ثم اللحوم المشاكيك والمقلاي والقية والشواء وتبادل الهدايا من تلك اللحوم بأنواعها مع الجيران والأقارب في البلدة أو حتى في البلدات البعيدة يذهب بها رسول خاص وتخزين ما يتبقى من اللحوم للأيام القادمة انتظارا لضيف عزيز قادم أو لحاجة تدعو إليه في يوم قد لا يكون بعيدا.