酱油瓶上有两个字很重要却被忽略，以后看准再买！
吃了这么多年的酱油，每次一到超市，看到琳琅满目的酱油品种，就有“选择困难症”。直到今天才知道，买酱油原来也有很多学问。酱油可能都不是你以为的
酱油瓶上有两个字很重要却被忽略，以后看准再买！
三秦都市报mp
吃了这么多年的酱油，每次一到超市，看到琳琅满目的酱油品种，就有“选择困难症”。直到今天才知道，买酱油原来也有很多学问。酱油可能都不是你以为的酱油了现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油贵好几倍。● 菌菇酱油、海鲜酱油 ●实情：多添加了一些食品添加剂 大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。● 儿童酱油 ●实情：纯粹是广告噱头 现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签后价格飚升，是普通酱油的2.5倍。一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低，譬如某款儿童酱油，8毫升中就有544毫克钠，约是1.36克盐（1克盐≈400毫克钠）。那么，如何买到一瓶好酱油呢？记住！一定要看清瓶身这三个地方1.看“氨基酸态氮”的指标首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。 一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：? 合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；? 特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。2.看是“酿造”还是“配制按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的： ? 酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。 ? 配制酱油：1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的产品）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。酿造酱油 PK 配制酱油，绝对是酿造酱油更好啊！3.看是“佐餐”还是“烹调”按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。 ? 佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。? 烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！● 吃酱油的一些讲究●·这些人少吃酱油酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。·颜色太深的不要买有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。·简便方法防止酱油发霉酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。蓝瘦！香菇！寡人养的这群废物竟然抵挡不住西安的冷雨侵袭……“双创活动周”西安会场“创”什么？“1+10+N” 7天精彩让你看个够！做菜用什么油最好？一张表看懂咋吃油，用错毁了一家健康！她切了一片洋葱放在脚底，第二天竟然·····更多精彩内容，请登录三秦都市报官方网站www.sanqin.com.本期监制/武僧责任编辑/On