李红翔：走与众不同的厨师路 做独一无二的管理者
编者按：西安的酒店可谓是遍地开花，而酒店的实力大小则与厨师的优秀与否有着重要关系。小时候看妈妈在厨房里做饭的身影总是心存感激，长大以后在不同
李红翔：走与众不同的厨师路 做独一无二的管理者
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编者按：西安的酒店可谓是遍地开花，而酒店的实力大小则与厨师的优秀与否有着重要关系。小时候看妈妈在厨房里做饭的身影总是心存感激，长大以后在不同的餐厅品尝美味，却再也不会对做菜的那个人说声谢谢。每个厨师都在努力创造魔法，平平无奇的蔬菜变成让人心悦的美味佳肴。所以，对每一位厨师心怀敬畏，这才是我们该有的姿态。 文/熊洁 编辑/刘雷 首发/人物传媒网味道常会引发对一个时代的集体回忆，对于厨师们来说，他们也常常是被时代选择的。而李红翔则是这些优秀厨师中的一员。李红翔身上的称号有很多，高级烹调师，省烹饪名厨专委会副秘书长，中国御膳国宴大师，中国烹饪大师名厨俱乐部永久会员，法国蓝带协会大中华区会员。而他的经历也是无比丰富，1989年，从宝鸡烹饪学院毕业的李红翔便开始正式进入到了厨师的工作生涯；2002年在西安海中霸商务会所鲍鱼房担任主管的职位；2005年他来到了河北张家口，在河北张家口东升国宾大酒店任行政总厨；而在2006年的时候师从亚洲食神戴龙大师学习燕鲍翅烹调技艺；2008年则在山西万豪美悦国际酒店任行政总厨兼出品总监；2010年在中央军委接待办任副厨师长；到了2012年，他则是在北京龙临阁任执行总经理；2014年至今任汉中文化旅游投资集团西安区餐饮出品总监，西安金中环国际酒店出品总监。现如今，李红翔已经慢慢从厨师阶段发展到了管理阶段，并且在管理阶段也做出了一系列的成就，当然他没有忘记走过的厨师的路，同时在厨师与管理的道路上同时行进，共同发展。 当谈到李红翔在做厨师的时候，他这样说道：“大家都知道厨师这一行是勤行，无论中餐、西餐，你必须要勤奋才能够有成就。厨师这个行业是越资深越受欢迎，经验越丰富，才能体现更高价值。所以我觉得成功的因素第一是坚持，第二是要有足够的耐心，不管是对其他周围的人、对你自己，还是对菜品都要有耐心，有可能我这一道菜试了十回还不满意，再试第十一回。既然选择，就尽力做到最好”。当然，李红翔则一直是这样做的，也为他身边的人带去了正能量，与他一起进步。因为热爱，所以用心；因为热爱，所以坚持。李红翔在厨师这条道路上兢兢业业，从不同的角度去获取更多的乐趣。“厨师本身就应该喜欢品尝各类美食，这是我的人生乐趣，也是职业需要。不同的客人会有不同的口味需求，所以就需要我们去尝试，去钻研。每个地方的食品都是其文化和传统的积淀，一定有他存在的价值。平时我一有闲暇时间就喜欢出去到处吃，然后用心去品味不同的美食文化。做菜比的就是用心，用心品，用心做，日积月累，才能胜与形。”在与我们分享他的厨师心得时，他这样说。 从厨师阶段走到管理阶段，不论在什么时期，李红翔一直没有忘记自己的初心，那就是要学会学习，不管是厨师方面还是管理方面全部都要学习到。李红翔说这样的精神是来自于父亲的影响，李红翔的父亲是一位教师，一直执着于教育事业，并且一坚持就是几十年，而且在任教的期间还资助学生，为社会做出自己能够做的贡献，曾被评为“省级劳动模范”，父亲的一系列行为对李红翔产生了巨大的影响。当李红翔在厨师阶段想要放弃的时候，想起了父亲的行为和教诲，他又坚持了下来。对他来说，父亲有这样一句话让他记忆犹新，一直激励着他，“行行出状元，每一个行业都可以有出息，贵在坚持，既然选择了餐饮这一行业就要走下去，要学好餐饮、干好餐饮、发展餐饮、放大餐饮”。这样的一句话一直让李红翔在餐饮的道路上坚持下来，并且做的越来越好。不仅如此，李红翔在管理上也有自己的一套管理方法。首先是倾情管理。将自己所有的身心投入到这项事业上，从各个细节上入手，认真负责；其次是制度管理。无规矩不成方圆，李红翔一直秉承这样一种理念，一个人有了规矩才会有更多的耐心去学习，懂得约束自己才能做出更大的成就；第三是效益管理。当一个人具备了耐心，真的用心去做一件事情，那么所得到的效益也是不可估量的，做一件事能够坚持下来，便能够得到相对应的结果，做事有效益，能够为同事、公司做出贡献，才是一个人实现自己价值的表现；最后一个是模拟学习。不管在什么样的环境下，我们都要善于发现别人的优点，并且学习，将它变成自己的东西，这是一个人成长最快的一种方法，学会向别人学习，获取更多自己所没有的特质，这样来提升自己，则会收获更多。而李红翔一直秉持着这样的管理方法用于工作当中，他的发展也会随着时间的推移而进步。当谈到发扬陕菜时，李红翔也有自己的独特的想法。陕菜是中国地域菜系之一，陕西菜虽然没有名列全国的十大菜系之一，但作为千年古都、历史名城所在地，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。现如今，陕西有很多名厨主张发扬陕菜，将各类陕菜精简组合，推向更多地方，让更多的人知道。同时，还有很多像李红翔一样的为陕菜做着贡献的人，与李红翔一起坚持奋斗，互相激励、互相学习。而李红翔也会在有共同志向的兄弟姐妹的帮助下越走越远，陕菜也会在这些人的努力下走向更远的地方！“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，我们相信李红翔未来会比我们想象中的更优秀，也会有更多像李红翔一样的人出现，与他一起为陕菜做出贡献，将陕菜发扬光大，让陕菜成为中国第九大菜系！菜品展示： 金米辽参 冰花官燕 鲍汁扣花胶公 生拆蟹肉海虎翅 鲍汁扣青参 京葱燕麦烧辽参 蚝皇南非鲍