咖啡是如何分类的？
不骗你，如果抛开产区、批次不讲的话，只看原产国挑咖啡，你可能会买回来一包失望…… 尽管巴拿马已经汇聚了全球最顶尖的精品咖啡庄园 Elida、Finca Deborah、La Esmeralda，屡屡在拍卖场上创出价格新高。但是你知道吗？巴拿马还种植了 20% ”恶名昭著“的罗布斯塔咖啡在中海拔地带（没错，就是被肯德基老爷爷和星巴克美人鱼声称绝不使用的咖啡豆种）。 尽管印尼的「猫屎咖啡」已经是众所众知的智商税，但是在印尼同样栽培有极高品质的精品咖啡，喝上一口，简直像是百花盛开，花果香充斥鼻腔。 毫不夸张的说，只要是在适宜的地理区域，经过长期的生态环境培育、咖啡作物耕耘，都可以种出好喝的咖啡。所以，关于哪国咖啡好喝，是一个非常难用一言以蔽之的问题。 我们不妨从金字塔尖的那一撮咖啡的打分数据来窥探精品咖啡的一角—— 根据咖啡界的”奥斯卡“CoE（卓越杯，Cup of Exellence）[1]在2021年的杯测数据来看， 洪都拉斯：9个庄园拿到了90分以上； 埃塞俄比亚有8个；危地马拉、哥斯达黎加、尼加拉瓜均有7个，萨尔瓦多、秘鲁有6个，厄瓜多尔有5个，哥伦比亚、巴西有4个。 为什么没有巴拿马？因为巴拿马咖啡暂时不在CoE的杯测范围/体系内。 而有买家指南之称的咖啡豆评分网站 Coffee Review 品尝了 2000 多个来自全世界的高品质咖啡样品（其中 25% 都是 90 分以上的精品中的精品），给出了2021年的打分数据 [2]： 获得最高评分的咖啡，来自巴拿马的博奎特地区的 Mama Cata 庄园。 Top 30 中（仅考虑单一产地咖啡），分别有 3 款咖啡样品来自巴拿马，4 款来自埃塞俄比亚/夏威夷，2 款来自哥伦比亚/也门。  也许你已经要被一份份的榜单搞晕了，其实通常的经验来看，咖啡树生长的理想气候是赤道两侧的热带，其中优质的阿拉比卡种咖啡则需要在高海拔的环境中生长，那具体培育的成果如何，关键要看种植庄园的种植追求（想要卖什么样水准的咖啡）和水平（执行力如何）。 当你看到一包咖啡来自巴拿马，或者埃塞俄比亚、肯尼亚、洪都拉斯、夏威夷、哥斯达黎加、卢旺达等等国家，留意一下包装上的种植庄园信息。如果是频频在评测、竞标中取得过高分的庄园。 那么不要犹豫了好吗？大概率代表了这是一包被精心对待的高品质咖啡。 - 看到更多人参与到这个问题的回答，也看到不少朋友对于巴拿马咖啡，特别是瑰夏的钟爱。忍不住补充几句。 就像我在开篇所述，巴拿马已经成为顶尖咖啡庄园扎堆的国家，甚至某种程度上，巴拿马咖啡豆，也是高质高价的同义词。 和其他咖啡原产国不同，巴拿马是一个在经济、人才、政治环境、投资环境、物流条件等方面，整体优势都更为突出的咖啡原产国。在这样的环境下，巴拿马的领先，不仅仅表现在咖啡所需的自然生态环境的维护上，咖啡豆的培育上，也表现在咖啡品牌的推广和产业链合作。可以理解为这一套完整的产品营销打法，最终的成果会反映到行业话语权、产业链合作范围、商品价格。从商业角度来讲，巴拿马是成功的。但是对于最最终端的咖啡消费者而言，并不需要对某一个国家、庄园的咖啡产生”信仰“。 咖啡豆的属性，在一半以上要归属为农作物，另外少一半才能归到食品工业里。因此仍然存在着难以标准化的不确定性。即使是最顶尖的种植园，能做的是挑战自我，不能做的是复制出和上一季一模一样的美味。而咖啡原产国、咖啡种植园之间的竞争，也永远不会停止。 大约 8 年前，我喜欢上手冲咖啡，就是遇到了一家专业的咖啡馆，喝到了由 NinetyPlus 在巴拿马培育的 Gesha Lotus （瑰夏莲花），这是一杯近乎完美的咖啡。但是伴随巴拿马瑰夏名声的一路飙升，我在咖啡中找到的更多的惊喜可能来自于创新，伴随全球咖啡人才的合作和流动，一支又一支新的品种、庄园走到台前，比如由 WBC 冠军 Sasa Sestic 在决赛中使用的 Sudan Rume，比如2022年热门的哥伦比亚 Eugenioides。 所以哪个国家的咖啡豆最好，这一季哪个庄园的咖啡最好喝，我更认为这会是一个永远动态的答案。对于喜爱咖啡的人来说，乐趣也来自于这种不确定性和包容性。如果你也喜欢探索，问问看你最信任的咖啡馆，他们搜寻好豆子的“雷达”往往更敏锐。 - Hey，我是Summer~ 在知乎分享美食、咖啡知识，也分享好吃好做的菜谱。 要不要交个朋友，一起探索吃吃喝喝的秘密？ 咖啡： 咖啡是如何分类的？ 有哪些精品咖啡网店推荐？ 有哪些干货满满的咖啡书？ 手冲咖啡过于精细的手法是不是玄学？ 美食： 国宴为什么要以淮扬菜为主？ 又到一年吃笋季，春笋都有哪些花样做法？ 怎样蒸出「酒店级」的清蒸鲈鱼？ 蔬菜只有土豆，可以做出什么美味？ 让你欲罢不能的苦瓜的神仙吃法 在家就能做的海鲜、鱼片砂锅粥 怎么做好一碗红烧肉？