为什么茶会成为世界级的流行饮料？
首先，先定义一下所谓＂世界级＂，很多高赞回答没有扣着＂世界级＂的现象解释。 所以，我们要先解释世界级的问题。 首先，茶叶算不算世界级的饮料呢？ 这个答案是肯定的，茶绝对是世界级的饮料。 在《绿色黄金》这本书里，提到“茶，是除了空气和水以外，人类摄取量最多的饮料。“ 世界上的非酒精饮料还有咖啡、可可和碳酸饮料（汽水），但没有一项可以撼动茶叶的龙头地位。 至今茶都是世界消耗量第二名的饮料，而第一名的饮料，只是一般的水。 （图源：wikipedia） 中国开始喝茶以后，再也离不开了。 一系列高档精美的茶具，纯手工匠心打造、对泡茶水的讲究，开始一场各地泉水的品评鉴赏、而对于茶本身，它的产区以及生产工艺，被赋予一套完整细致的论述，从此茶除了为感官赋予享受，也成为中国精神文化的载体。 日本从中国引入茶后，发展出一套碾茶、泡茶、饮茶的仪式，严格规定每道手续的手势和姿态，管控每个饮茶步骤的细节到吹毛求疵的程度，这套仪式，被称为＂茶道＂。  在西方，虽然第一个把茶叶当作商品引进欧洲市场的是荷兰人，西班牙和葡萄牙也有喝茶的习惯，但是引发狂烈饮茶旋风的国家是英国。  19世纪，研究中国的历史学家约翰戴维斯说：＂没有任何东西像茶一样对英国影响这么深远，它对改变过去100年英国人名的生活习惯有革命性的重大意义。＂ 本来餐餐吃肉喝酒的英国人，现在早上要喝茶，晚上要喝茶，餐桌上的食物也从肉逐渐变成搭配茶的水果，面包和点心。 本来只吃早晚餐的英国人，开始出现下午茶的闲暇活动。而不管是贵妇间的八卦下午茶，还是工人操劳下班后的一杯浓茶，喝茶的配套茶具、搭配的食品、饮茶间的对话用用词，还有泡茶的姿势，这些小细节都作为英国人身分、阶级的象征，被一一写在礼仪指南当中，让所有英国人学习遵守。 从异国来的茶叶，一点一滴的协助英国人改变了自己的模样。   你以为世界级的规模做到这样就够了！？不，还不够！ 改变这个世界的所有战争当中，至少有三场战役就是因为茶叶爆发的。 第一场：英荷战争。 17世纪，英国市场上的茶叶都是通过荷兰进口的，有中间商赚差价，而且开价多少就多少，垄断性的。偏偏英国人又一定要喝茶，被荷兰宰得不爽了，干脆和荷兰打了好几架，打赢好能专门向中国买到便宜茶叶。 结果是互有胜负，但是荷兰从此被拖垮，英国人的海上霸权建立，他们的船队成功来到广州，让大量的中国茶叶源源不绝流入英国。 从此以后，天下没有难做的生意。 才怪！ 第二场：美国独立战争： 到了18世纪，英国东印度公司和中国的贸易商品只有茶，是的，90%都是茶，完全违反“鸡蛋不要放在同一个篮子“里的投资守则。没办法，茶太好赚了，以前热销的瓷器、丝绸的生意东印度公司都懒得做了。 但是随着英国在印度试种茶的成功，来自印度的廉价茶叶大量涌入市场，让东印度公司陷入获利压力，只是国家要求上缴的茶叶税还是没有调降，咋办？只好在茶叶上加税了。首当其冲被加税的就是北美的殖民地。他们非常忿怒，认为这是宗主国对殖民地的压榨剥削，于是发生“波士顿茶党骚动“，几个人把英国运来的一千多箱箱茶叶倒进海里，宣誓从此不喝茶。  本来只是宣誓我不喝茶的行为，就这么变成美国独立战争的导火线了。 第三场：鸦片战争。 美国独立后，英国向殖民地出口茶叶的念头断了，英国国内的茶价因为印度廉价差打坏市场行情，价格一蹶不振，这时候快要破产的东印度公司决定再从中国下手，这次是致力改变中国和英国的贸易逆差。但是这很困难，因为中国不需要英国的任何产品，而且乾隆皇帝也不愿意和英国人放宽通商限制。 最后，东印度公司拍板定案：卖给他们鸦片试试。 鸦片在中国的流行改变了中英两国的贸易逆差，导致中国白银的大量流出，引起有志之士的警觉，就有了林则徐的虎门禁烟，然后，最后，鸦片战争爆发。 茶叶改变了中西两大帝国的版图，改变了全世界！ 再来，当我们确认茶叶世界级的地位后，我们再来讨论：为何全世界的人都爱喝茶？ 但为什么是茶呢？ 一句很简单的解释是：一旦体验了有了更好的，就回不去了。 最早发现茶叶药用价值的是中国人。《神农本草》中说：”神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。里头已经确认茶有解毒的疗效。如果神农尝百草只是传说的话，《神农本草经》是中医用药经典，也有： 苦菜味苦寒。主五脏邪气。厌谷。胃痹。久服安心。益气聪察。少卧。轻身耐老。一名荼草。一名选。生山谷。“ 苦菜就是现在的茶，说常常食用可以改善各种问题以外，还能延年益寿。 17世纪，一家英国咖啡馆外面挂着一张海报，宣传他们卖一种来自东方的珍贵饮料，可以：“对头痛、结石、水肿、坏血病、失忆、腹痛、下痢、噩梦等症况有效，牛奶和茶一起饮用可以预防肺病，调整胖子的食欲，调整暴饮暴食者的肠胃。＂ 哇！简直是仙丹妙药，包治百病。X健和XX极都要靠边站了。  这个让老板大打广告的神秘饮料，就是英国卖出的第一杯中国茶(当时茶叶还是从荷兰进口的)。 放在今天，也许有人觉得太过了，但是考虑到同时代流行的保健品，都是些砷（就是砒霜啦）、汞（水银）之类的玩意，有没有觉得茶叶还是蛮有效的？而且，起码它无毒。 何况，泡茶煮沸的水还有消毒的作用。” 可能有人觉得干嘛不直接喝水就好。 嗯，考虑一下当时的欧洲因为工业化造成人口在都市群聚，在还没有下水道设施的情况下，大量居民的排泄物，垃圾和生活废水就直接排进作为饮用水的河里。 当时还没有发展出现代自来水，没有过滤设施，也没有消毒水啥氯的药。  嗯，确定要直接喝水吗？ 还是加点东西，泡个茶吧。 泡茶只能用煮沸的水（感谢朱元璋发明了散茶救了欧洲人的命）才能泡开茶叶，煮水过程中已杀死大部分微生物，茶叶本身的单宁酸又有杀菌作用。 尽管那个年代的人还没有微生物致病的常识，但泡茶的简单动作，的确相当”佛系养生”。 顺带一提，因为水污染严重，很早就工业化的英国已有水质过硬的问题，而硬水泡不出绿茶蕴含的含蓄香气，反而是红茶本身的香味太重，与英国的硬水一中和就刚刚好。因此，在中国被当做二等品的红茶，反而在英国大受欢迎，而这也是欧洲后来开始流行红茶，而不是绿茶的原因。 宗教因素不影响中国人选择茶，但是影响了欧洲人的选择，尤其是英国人。 当时欧洲有禁酒令，不允许把酒当成日常饮料。那时候传进欧洲的异国饮料还有咖啡，但是咖啡因是从异教徒土耳其传过来的，教廷对其也一直持反对态度。喝酒和咖啡就是违反上帝的指示，水质又差，英国可以选择的有味道的饮料变得很少，大概也只有茶了。 事实上，那年代的社会观察家也感谢英国人爱喝的是茶。而不是其他饮料：“对这个国家大部分的人来说，很难不提到茶带来的社会影响有多大，它教化了粗野的人们、抚慰了不安的心灵、拯救了酒鬼免于被毁灭的命运。” 中国人的社交少不了茶，文人召开雅集展开审美活动时，需要一杯茶安定心神。宋徽宗与大臣聚会，以斗茶比赛为戏。茶，拉近了各阶层的距离，在共通的审美活动之中，消融了彼此的隔阂，没有比它更好的社交媒介了。 而且，最重要的是，它不是酒，不会让人醉而失态，不至于损害自己在社交圈的形象。  而在欧洲，工业革命后的人民开始从无止境的田园劳动中解放出来，有了自己闲暇时光，他们需要更多打发无聊时间的社交和娱乐，于是来自异国的茶进入他们的眼中。 和酒不一样，这是一种振奋精神的饮料，而且不会妨碍人的工作，一边喝一边聊天也不会造成工作失误。尤其贵妇人她们迫切需要一个和男人截然不同的场合来展现自己。开始，她们学习英王的葡萄牙皇后喝中国茶，摆上精致的中国茶具，以彰显品位。 名为下午茶的派对兴起后,女性开始有了自己具有主导权的社交活动，不必依附男人。所以英国的茶派对更加盛行，女性在这里展现仪态、巩固友谊，交换八卦。《双重庄家》的剧本说：“她们和茶、流言蜚语一起隐藏在大厅长廊的尽头。”   好的，那么来回答题主最后一个疑惑，茶明明又苦又涩咋变成世界级饮料的问题。 嗯，其实就是吃货的力量。 古人都知道茶是一种药材，但是味道又苦，不得不吃咋整？答案：煮着吃。 《晋书》记录了把茶采下和粥一起煮的做法，叫茶粥。“吴人采茶煮之，曰茗粥”。把茶和葱姜薄荷等物，一起煮沸 经反复实践，人们发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。经过蒸青的饼茶，在唐朝很快就流行起来。 饼茶也决定了唐人流行的喝茶方法：煎茶。把茶饼炙烤，等茶饼散发出香气时，再放冷。然后用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶筛把茶末过滤一下，然后把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤。  到了明代，朱元璋下令把蒸青法改为炒青法。“废团改散”与“废蒸改炒”，减少了古法繁复工序，以烘焙团揉方式制茶，保留茶中胶质，但是揉去苦涩味。 于是，现代的散茶轰轰烈烈地登上了历史舞台，变成我们现在习惯的泡茶形式。  这种散茶到了欧洲，其实她们还是觉得苦。咋整？ 别忘记，那是地理大发现的时代，荷兰和葡萄牙的商船已经发现热带地区的甘蔗，也开始通过奴隶贸易供应种植甘蔗需要的人力。一旦有种植的甘蔗园，就能保证蔗糖在欧洲的供应。所以，加糖就好了，再不济也可以加点牛奶。不过加糖和牛奶的量要把握得很好，一不小心加太多是会被怀疑是“工人阶级”的。 --------------------------------------------------------------------------------------------- 今天，我们今天捧起一杯茶时， 我们知道中国人为其注入了几千年的时间和智慧。 但它已经不仅仅是一种民族文化， 世界各地都在“茶”上创造和改变生活。 它发源于中国， 也盛开在世界。 东家春茶季 3/1开始到6月，直播现采第一泡春茶，国宝级匠人亲手炒制 但是数量绝对没有一亿斤，过了这个春天就没了。  