有哪些不能标注「Champagne」的优秀起泡酒？
整体盘点一圈吧，如果以下介绍的起泡酒采用的酿造方法是与香槟完全相同的“传统法”（这种方法成本最高，但是得到的品质通常也最好），会专门说明一下。 法国：Crémant 只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能叫香槟，而在其他产区用传统方法酿造（在瓶中二次发酵，这样生产成本较高）的起泡酒就叫做Crémant。常见的Crémant一共有如Crémant d’Alsace、Crémant de Bourgogne、Crémant de Loire，Crémant de Bordeaux，Crémant de Limoux等，使用的都是法国几大产区当地优秀的白葡萄品种，各有各的风格。 如果希望探索这些传统法起泡酒更为精确的风土特性，还可以尝试来自更小法定产区的起泡酒：比如卢瓦河谷的Saumur和Vouvray，法国南部的Blanquette de Limoux和罗纳河谷历史悠久的Clairette de Die。 西班牙：Cava 西班牙起泡酒的代表，白和桃红皆有，多数都是干型，酸度适中，通常带有青苹果、柠檬、坚果、烟熏的风味。气泡细腻，与香槟一样使用传统法酿造，只不过使用了不同的葡萄品种（Macabeo、Parellada、Xarel-lo等）。大多数的Cava主要来自Cataluña产区，其他还有五个产区可以生产Cava，包括Navarra，Rioja和Valencia等。国内市场上有不少Cava，而且普遍价格都很可人。 德国：Deutscher Sekt 在德国，用二次发酵方式酿造的起泡酒被称为塞克特（Sekt）。但是必须注意，如果酒标上只出现了塞克特，这意味着酿造这款起泡酒所用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家——比如意大利、法国、西班牙，那么这通常会是一款比较简单、价格也相对更便宜的起泡酒。只有标明Deutscher Sekt，才是用德国生产的葡萄所酿制的起泡酒。在德国起泡酒中，最好的那些会标明Winzersekt，相当于法国的酒农香槟，用自己家种的葡萄来酿制起泡酒，通常会拥有最鲜明的风土个性，一般品质也是最高的。 德国起泡酒通常用雷司令（Riesling）和三种皮诺葡萄来酿造：黑皮诺（Pinot Noir）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）。虽然Deutscher Sekt要求必须进行二次发酵，但很多德国起泡酒的第二次发酵是在发酵罐中完成的，如果是使用类似香槟的传统瓶中二次发酵法，一般会在酒杯或者瓶身上标明“Flaschengärung”或者“Klassische Flaschengärung”，挑选的时候可要认真看了。 意大利： Asti 来自意大利皮埃蒙特大区Asti省的甜型起泡酒，只用Moscato（麝香葡萄）这种葡萄品种酿制，简单易饮，具有浓郁甜蜜的柑橘类水果风味和花香，酒精度不高（在8％左右）。另外，有种更甜的微起泡版本——Moscato d’Asti，酒精度更低（5.5％左右）。无论是Asti还是Moscato d’Asti，都应在年轻时饮用，它们不像年份香槟还能再陈年进而发展出更多复杂风味。Asti国内常见，价格也不贵，150元以内就能买到不错的Asti。话说，至今我还未见到有不喜欢Asti的女孩子… Prosecco 通常为干型的白起泡酒，出自意大利东北部（Veneto大区和Friuli-Venezia Giulia大区）。与Asti一样，属于越年轻越好喝的类型，不会因陈年而变得更复杂，有着非常清新的青苹果和甜瓜香气。Conegliano Valdobbiadene DOCG是能出产更高品质Prosecco的产区。高端的Prosecco才会采用类似香槟的“传统法"来酿造。 Franciacorta 这是意大利第一个晋身顶级DOCG的传统法酿造的起泡酒（跟香槟一样），属精细优雅风格，可与香槟一较高下。采用的葡萄品种为黑皮诺、霞多丽和白皮诺。Franciacorta的Satèn就是我们常说的Blanc de blancs，很有代表性。七成以上的Franciacorta在意大利本土就被消费掉了，所以在国内市场很难遇见，如果恰好碰到价位合适的，不要犹豫马上拿下。 Trento 又是一款运用传统法酿造的意大利起泡酒，使用的葡萄品种是霞多丽、白皮诺、黑皮诺、莫尼耶皮诺。独特的稻草黄色酒液是将其与一干起泡酒区分开的线索。与Franciacorta类似的是国内不太好买，但性价比也很高，如果遇到，可以买下。 Lambrusco 不多见的红色起泡酒，来自意大利Emilia-Romagna大区，有5个法定产区。带有酸樱桃、野草莓或蓝莓等水果风味，酸甜可口。甜型和干型都有，很适合搭配意大利当地的火腿。 澳大利亚 白、桃红和红起泡酒皆有，主要产地有Tasmania、Adelaide Hills，Yarra Valley。值得一提的是它的起泡红葡萄酒，这是澳大利亚的特色产品。通常都用传统法酿造，最好的甚至是用红起泡酒是用设拉子（shiraz）酿造。风格浓郁饱满，带有红浆果和樱桃的香气，以及一些香料味。 新西兰 与香槟气候同样偏凉爽的一个地方，也是一个出产高品质起泡酒的地方。新西兰的起泡酒一般会用传统法酿造，使用的葡萄品种也是香槟区的典型品种。Marlborough产区产量最大，酸度自然，走优雅路线，Hawke’s Bay和Gisborne出产的则较圆润丰厚。 美国 有许多出色使用跟香槟一样的传统方法酿造的酒庄都在加利福尼亚扎了根，加利福尼亚如今是美国传统法的中心地。当初尼克松访华，就曾携带加州世酿伯格酒庄（Schramsberg）的起泡酒作为与中国人民和好的礼物，这款酒我们一直作为WSET三级品酒师课程的教学用酒，广受好评。 南非 在南非，运用传统方法酿造的起泡酒被称为Method Cap Classique，使用的葡萄品种有长相思、白诗南、霞多丽、黑皮诺。由于南非平均气温较高，这里的Method Cap Classique果味非常浓郁。 英国 英国因为太偏北气候太寒冷，历史上本不适合产酒。但随着全球变暖的影响，英国开始出现越来越多的酒庄，去年开垦葡萄园的新申请增长了40%之多，其中起泡酒是最令人期待的。就连香槟地区的名家泰亭哲香槟Taittinger，也在去年于英格兰东南部的肯特郡买下69公顷的土地准备酿造英国起泡酒。 英国女王伊丽莎白二世设国宴款待贵宾，用的第一款酒就是来自英国Sussex郡的起泡酒——Ridgeview酒庄的Grosvenor 2009。高品质英国起泡酒当然也会选择用香槟一样的传统法来酿造。 除以上这些国家之外，还有葡萄牙、智利、阿根廷等葡萄酒出产国当然也生产起泡酒，与前面介绍的产区相比名气更小众一些，有兴趣的朋友可以深入探索一番。