咖啡是如何分类的？
在所有的咖啡制作方式里，手冲咖啡似乎集合了最多的争议。 为什么？ 手冲是一种融入了太多人为因素，于是需要不断挑战人工准确性、稳定性的咖啡制作方式。 手冲咖啡，特别是使用V60滤杯、Chemex制作的手冲，即便在咖啡豆新鲜优质、工具齐全的情况下，你仍然至少要与两大难题对抗： 如果你已经开始在家里制作手冲或者浸泡式的咖啡，一定遇到过这样的情况： 某天我做出了一杯超级好喝的咖啡，但是第二天我想要复制出昨天这一杯，却无比困难。 仅仅是因为你的咖啡豆经历了1天的氧化吗？ 当然并非如此，更大的可能性在于今天粉不小心放多了、水温太高了、水流通道阻塞了等等各种原因。 因此，任何一家负责任的咖啡店，在售卖手冲豆时都应该对于以下 4 方面标注出清晰的建议： 以此帮助你复制出一杯又一杯同样好喝的咖啡。 至于题主提到的用水（比如农夫山泉还是冰露），我认为有价值。但是就像泡茶一样，只要不是水质太过极端，对于做出日常级的好咖啡来说，并非必须照顾到的一项。  无论是划圈注水，还是用水流搅动起滤杯里的咖啡浆（咖啡粉和萃取中的咖啡液体），又或者用水流垂直稳定的浇筑下去。各种看起来小心翼翼的动作，都只服务于一个目的——让每一粒咖啡粉都得到均匀充分的萃取。 因此，动作豪放与精细，冲煮方式的严谨与大胆，并非水火不容。 曾经看过这样一个视频： 视频里做咖啡的人，在用手冲壶注水之后，快速用木柄搅拌滤杯里的咖啡。 弹幕里观众大呼疑问，甚至有人认为这是在瞎做，完全破坏了粉层。 但是，那个未入镜的冲咖啡的人是谁呢？ 2012 年世界冲煮大赛的冠军 Matt Perger。 直到后来有人评论了这是WBrC冠军在展示他的“十字搅拌法”，似乎才可以服众。 搅拌棒相对于壶嘴纤长的手冲壶而言，显然是没有那么“精细”的。 这一步操作的目的很简单，就是避免闷蒸阶段咖啡粉出现结块，进而导致不均匀的萃取。 但是，看起来粗暴的搅拌背后，实际上又包含着从烘焙、研磨到冲煮精细的考量，仅拿冲煮来看，比如搅拌动作的节奏、路线、幅度，同时配合了高水温（不至于滤杯内温度骤降到低于正常的萃取温度）等等。 - 所以，理论终究要服务于实操，做手冲既可以用精确的参数去确保咖啡的稳定出品；也需要观察滤杯里的情况，及时、灵活、大胆的处理。对于咖啡老手来说，任性发挥，找到属于自己的冲煮方式，更是一件有趣的探索。 我永远记得刚刚喜欢上手冲咖啡的时候。看着咖啡师一圈一圈的注水，有时候停一下，有时候水流又有变化。在当时不懂冲泡知识的我看来，这个过程，是玄之又玄的。 但是，当我感叹，我何时也能像她一样做一杯咖啡的时候。 咖啡师对我讲的是，回家大胆做啊，不需要太小心，你一样也可以冲出好喝的咖啡。 - Hey，我是Summer~ 在知乎分享美食、咖啡知识，也分享好吃好做的菜谱。 要不要交个朋友，一起探索吃吃喝喝的秘密？ 咖啡： 咖啡是如何分类的？ 世界上哪个国家的咖啡最好喝？ 有哪些精品咖啡网店推荐？ 有哪些干货满满的咖啡书？ 美食： 国宴为什么要以淮扬菜为主？ 又到一年吃笋季，春笋都有哪些花样做法？ 怎样蒸出「酒店级」的清蒸鲈鱼？ 蔬菜只有土豆，可以做出什么美味？ 让你欲罢不能的苦瓜的神仙吃法 在家就能做的海鲜、鱼片砂锅粥 怎么做好一碗红烧肉？