咖啡的起源是怎样的？世界各国咖啡文化的发展有何区别？
强答： 这个问题好玩儿，但是感觉不好说。 因为说出来就有不好听的，能说吗？ 所有关于咖啡的书里没有人说坏话，所以想要知道实情，看书是不可能的。 但是在其它关于不同国家和地区的书里，是否都是好话，没有坏话吗？也不尽然吧？例如世界各国对我国的多种猜测和怀疑，那也都不善呀。所以我们说说其他国家的问题，作为我们的前车之鉴，也未尝不可。  一、咖啡的原产地 咖啡原产自非洲的埃塞俄比亚，这应该是不争的事实。这一说法来自于“牧羊人的故事”，一般称为“基督教的传说”。这是因为埃塞俄比亚是以基督教为国教的国家，而且是世界上第一个以基督教为国教的国家。 另外还有一个“伊斯兰教的故事”，就是那个“酋长的故事”。它似乎想说，咖啡原产自阿拉伯地区。 可能吗？ 我想不可能！ 为什么？ 很多人没有注意一个细节，那就是咖啡在埃塞俄比亚兴起那段时间，埃塞俄比亚是当时的一个强大的帝国，他还与古罗马帝国签订过友好条约。这也说明他在当时，欧洲和阿拉伯，欧洲地带的影响力还是很大的。 另外一个细节是，当时也门还是在当时的埃塞俄比亚的统治下。所以咖啡才传到了也门，并在也门最早开始了咖啡的大面积人工种植。因为埃塞俄比亚属于高山国家，不适合人工种植咖啡。只有在也门才适合人工种植咖啡。 就这样，才开始了在也门种植咖啡。 在此之后（我确实没有做过详细的历史时间核实，大概估计差不多；如有不符请指正），阿拉伯人从当时的埃塞俄比亚手里收回了也门，并在也门创立了后来的强大的阿拉伯帝国。 所以咖啡也就顺理成章地成为了阿拉伯帝国的一个独有的特殊饮料。欧洲有人把它称为“阿拉伯酒”。因为阿拉伯信奉伊斯兰教，伊斯兰教是不允许教徒饮酒的。所以阿拉伯地区的生活里没有酒。只有咖啡与众不同，就被称为“阿拉伯酒”。 我的结论：没有咖啡产地之争，咖啡原产地就在埃塞俄比亚。  二、咖啡种植的流传 在阿拉伯帝国强盛的时候，他们是把咖啡当做独享的特殊饮料。所以法律明文规定，严禁携带能发芽，生长的咖啡豆或咖啡树苗出境。以免咖啡的种植流传到其它地区。 阿拉伯人是把喝咖啡当做特权，当时的阿拉伯还没有太多的商业，没有商业的概念，所以对获利还没有特别的概念。甚至在这里，统治者更愿意让咖啡成为垄断产品，因此当地（法律）严禁可以成活的咖啡树苗和种子流传到国外。 但是在咖啡的饮用流传到欧洲之后，正赶上欧洲大肆开发殖民地。而殖民地大批的奴隶成为了种植和加工咖啡的低成本条件。据说巴西就是为了保持它的咖啡种植业而成为了世界上最后一个取消奴隶制的国家。 虽然有原产咖啡的国家限制，但是欧洲殖民国家对经济利益的追求让很多人愿意冒着生命危险，把咖啡的种植带到了全世界所有适合种植咖啡的国家和地区。 这方面最有名的就是那个“爱情的故事”。  三、部分国家的咖啡发展（咖啡的饮用） 这是最难讨论的问题。因为这里有很多的问题，各地的咖啡发展并非都是一帆风顺，有问题的不少。也许是因为谈论问题总是不得人心的，所以没人讨论这些问题。 1、阿拉伯地区 我们这里就把传统落后的埃塞俄比亚的咖啡传统归结到了阿拉伯咖啡里，不单独讨论。 阿拉伯咖啡至今应该有一千多年的历史，虽然稍有改进，但是基本没有太大的变化。例如咖啡里的咖啡渣，对于当地人来说似乎从来都不是问题。这到底是一种传统习惯呢，还是对咖啡的尊重，甚至是崇拜？不管我们如何猜测，当地人就是不在乎咖啡里的渣滓。如果没有了咖啡渣，算命都没办法算了吧？ 现在的阿拉伯地区的咖啡已经发展成了两条路线，绝大部分的阿拉伯国家继续饮用加了香料的阿拉伯咖啡，而与欧洲更接近、关系更密切的土耳其有了自己的“土耳其咖啡”，不加香料只加糖。 所以就形成了阿拉伯咖啡与土耳其咖啡两类，在咖啡豆加工和咖啡制作等各方面几乎完全相同，只是一个加香料，一个不加香料。 2、欧洲大陆（排除英伦三岛） 我之所以把咖啡文化的诞生放在了欧洲，而不是最早喝咖啡的埃塞俄比亚或阿拉伯，就是因为欧洲的咖啡在很早的时候就已经非常发达了。 这里最好的代表就是德国的美利达咖啡公司（Melitta），这应该是最早的“精品咖啡”的代表。早在美国人提出“精品咖啡”概念一百多年前，以德国为代表的欧洲咖啡市场就已经发展到了很高的水平。 因此诞生于欧洲的滴滤咖啡的饮用伴随着殖民活动，传遍了几乎全世界。包括美洲、亚洲和大洋洲。这几乎就是整个世界了，虽然就缺了阿拉伯半岛和巴尔干半岛等地。 由于滴滤咖啡的流传范围广，时间长，所以各地都有人想尽了一切办法过滤咖啡渣。所以就诞生了多种多样的滴滤咖啡制作工具。 3、法国 法国的咖啡有名？ No，no，no， 法国只是咖啡厅有名，而不是咖啡有名。 众所周知的法国大革命前后，多少革命者混迹于各个咖啡厅。还有各大艺术家，音乐家和政治家都曾经泡在咖啡厅里。 为什么？ 暖和呀！ 当时大家都穷，很少有人家里有取暖。所以在寒冷的冬天，就只能花费点小钱，几分钱来获取在咖啡厅里泡一天的权利。当时的教授们也很穷，也参加到了取暖的人群里来。 因为巴黎是艺术之都，所以大批的艺术家跑到巴黎来漂，希望能得到全世界的认可。当然在他们功成名就之前都很穷，也就只能挤到这里来取暖。 奥地利的维也纳也是这种情况，但是也有为功成名就的音乐家提供优质服务的高级咖啡厅，那都不是一般人可以去消费的。 如果说起法国，还是有一款咖啡非常著名的早餐咖啡。那就是欧蕾咖啡（Cafe au Lait），也叫贵妇人咖啡。那是用等量的牛奶和咖啡同时倒入咖啡杯，主要是在早餐时饮用。 但是这款咖啡在意式咖啡开始流行全世界之后，就被拿铁咖啡取代了。现在你去法国的咖啡厅点一杯欧蕾咖啡，端上来的一定是拿铁咖啡，而不再是当年的欧蕾咖啡。 法国人喜欢喝咖啡，这也真是有名的。但是似乎法国人从来不计较咖啡的制作好坏，端上来就喝。所以，法国的咖啡制作似乎一直都没有太大的进步。以至于星巴克也犹豫了很久，才决定进军法国。开始也只是尝试，但是后来发现进入法国之后大受欢迎，出乎意料。所以在法国的星巴克咖啡不仅开店数量多，而且开店速度奇快。现在法国人如果要去咖啡馆喝咖啡，大多数是去星巴克。 这也是印证法国咖啡的一个标尺吧。 对于最近几年法国咖啡市场的变化，让我感觉似乎很多意大利的咖啡师都跑到法国去工作了。毕竟他们有语言上的便利，待遇还要更好。而意大利的部分咖啡厅反而转给了中国人做。 4、英国 我对英国人介绍的英国咖啡发展历史持一定的怀疑态度。因为英国人最喜欢喝茶，这是全球有名的。而且同时，英国也是速溶咖啡消费大国。 也许是因为经营者和消费者都把大量经历放在红茶上了，所以很少人注重咖啡和咖啡的制作。所以就逼得大众中少数喜欢喝咖啡的人去消费速溶咖啡。 5、美国 美国的咖啡当然来自于欧洲，也因为美国的主流人都是从欧洲移民过来的。开始是英国的殖民地，后来独立了，成了美利坚合众国。 在英国殖民期间，依然是以喝茶为主流。但是英国殖民政府没掌握好尺度，对茶叶的贸易极力限制，对民间贸易商征收高额的关税。这就导致了波士顿的“傾茶事件”，甚至由此形成了一种概念，喝茶是卖国的行为，喝咖啡是爱国的。所以在美国，喝咖啡远比喝茶的人要多。再加上人口的基础，美国就成了世界上咖啡消费的最大市场。 在用咖啡取代了茶，就有了美国人用喝咖啡来解渴的做法。但是要想用咖啡来解渴，那就要喝很多。而太多的咖啡意味着太多的咖啡因，所以在美国人们就把滴滤咖啡做得很淡，以减少咖啡因。人们就开始用我们过去常用的“茶缸子”，外国名叫“马克杯”来喝咖啡。 尽管如此，虽然咖啡销量很大，但是美国的咖啡加工和制作水平一直非常差。美国的商业行为并没有把咖啡的品质提上去，只是推出了多种多样的“加味咖啡”，也就是在咖啡里添加香料，甚至是牛奶。 其中难免有作假，糊弄顾客等劣质行为。以至于到了上个世纪八十年代，美国的咖啡行业水平仍然一片混乱。 另外一个常见的低成本做法就是在阿拉比卡种咖啡豆里添加廉价的罗豆。因此导致美国部分人对在咖啡豆里添加罗豆深恶痛绝，至今难以忘怀，更是无法容忍。 在舒尔茨成功地把意式咖啡带入美国之后，美国人就开始意识到了美国咖啡的落后。所以有人提出来：我们美国作为世界最强国，各方面的技术都是国际先进水平，我们的消费能力也是全球最高的，为什么我们要容忍那么低劣的咖啡？所以为了改善这一落后状态，美国有人提出了精品咖啡的概念。目的就是改进美国当时非常低劣的咖啡加工和制作水平。 其实，在此之前，欧洲以德国为首的咖啡公司的水平已经几乎接近精品咖啡的水平了。 这里有一点需要澄清，世界上最大的速溶咖啡公司雀巢公司是瑞士企业。美国的速溶咖啡公司是麦斯威尔。麦斯威尔是最先进入中国市场的，可惜的是没有熬到成功。但有可能只差最后一步，因为它之后的雀巢公司借着它的热乎劲一下子就在中国市场里火了起来，也是赶上了送礼的年代，速溶咖啡都成了“高档礼品”。 虽然美国大量生产速溶咖啡，但是美国本土市场消耗的速溶咖啡并不多。相反的是，英国倒是一个速溶咖啡消费大国。 在美国，人们喝的最多的还是滴滤咖啡，而且是美国传统的、淡淡的滴滤咖啡。即使在星巴克咖啡把意式咖啡成功地推广到美国之后，但是由于制作水平不够好，那些没有加奶的咖啡口味还不能被当地大多数人接受。所以大多数人仍然保留了喝滴滤咖啡的习惯。 意式浓缩咖啡之所以没能在美国流行起来，主要原因还在于制作技术不够好，所以做出来的意式浓缩咖啡难以让大多数人接受。 6、亚洲 亚洲的咖啡都是欧美影响的结果。例如越南的咖啡就是在法国殖民时代引入的。法国人用惯了的滤碗加工细致、复杂，所以售价较高。当地人买不起，只好自己利用废了的杯子，铁制的茶缸子扎几个洞，用来过滤咖啡渣。就形成了现在的越南咖啡壶。 东南亚的咖啡种植也是从欧洲流传过来的。但是因为地理条件的限制（海拔高度不够高），主要种植的是罗布斯塔咖啡豆。由于没有好的传统，所以咖啡的加工也不尽人意。所以这里的咖啡豆做的咖啡非常苦。当地就形成了特殊的加工方式，在烘焙炉里加糖和淡奶油。而且在喝的时候还要加大量的糖，或者加炼乳。 同在亚洲的印度有所不同。那里首先是高原，而且印度种植和出口咖啡已经很多年，早就形成了产业，和良好的咖啡加工传统。印度除了部分种植罗布斯塔种咖啡外，也有部分阿拉比卡种咖啡。更主要的是，印度的咖啡加工技术比较好，包括罗豆的加工。所以印度出口的罗豆品质还是很不错的。 除此之外，还有印尼的猫屎咖啡。曾经由于产量极低，售价奇高而出名。现在因为绝大多数都是人工养殖的了，所以售价也就很便宜。还有一个曾经的“世界最好的咖啡”，曼特宁咖啡曾经风靡全世界。但是后来由于日占时期的限制，曼特宁咖啡就被人们遗忘，甚至完全消失了。 除此之外，亚洲还有一个喝咖啡比较特别的国家，日本。 7、中国  四、未来咖啡市场的发展 咖啡  正文待续