天南地北的年夜饭，都有些什么特点?
这道题我回答再合适不过了。作为一个江苏与东北相结合的家庭，自小我们家的年夜饭桌上就是南派北派各占半壁江山（不供暖的就算南方，不准反驳）。 所以我家的年夜饭既有北方人实实在在的一面，又有南方人清淡尚甜的一面，下面我就来挑几道典型代表来介绍一下： 1.酸菜猪肉炖粉条——热气腾腾 作为半个东北家庭，我家每年过年饭桌上一定不会少的一道菜就是东北名炖：酸菜猪肉炖粉条 酸菜猪肉炖粉条作为东北四大炖之首，是一道凝聚了东北精神的硬菜： 猪肉要从菜市场买下一扇。不是一块，是比一块大得多的多的一扇。何为扇？半只猪为一扇。东北人买肉不是用拎的，而是用扛的。 酸菜要从自家的酸菜缸里捞出来。从菜市场买？净扯呢，外面买的哪能是好酸菜呢？必须得提前一个月就在缸里码好紧实的白菜，再用石头压得严严实实，这样的酸菜吃起来才踏实呀。 粉条一定要用红薯粉，不能小气，要从袋子里抓出一大把。 血肠要起大早去菜市场上买新鲜灌好的。 材料准备好了？这就开整吧！ 第1步，处理食材——肉切大片用热水焯一遍，葱姜蒜切丁，酸菜用水洗好，粉条搁水里泡上洗干净，血肠洗净切小段  第2步，锅里放油加热，放入葱姜蒜，大料炒香，放肉，炒至变色 第3步，加酸菜，爆炒，一定要把酸菜炒透！ 第4步，倒入砂锅，加水，加粉条，血肠整整齐齐码在砂锅边上，不能被搅碎了。 第5步，加调料：十三香、蚝油、生抽、盐 第6步，大火烧开后改小火收汤 第7步，撒鸡精、葱花。 完成！ 大年三十的中午，宾客来齐。所有的菜都已经在饭桌上列队摆好，严阵以待，像臣子一样等待着新帝登基。 热乎乎的酸菜猪肉炖粉条一摆在桌子中央，春节大餐就正式开始了！ 要吃酸菜得先喝汤。白瓷勺子舀上来一勺熬得发白冒着热气的酸菜汤，一边吹着热气一边就闻到汤里的浓浓肉香，迫不及待喝上一口，一股子滚烫就从喉咙流到胃里，五脏六腑都被熨贴得舒舒服服。挑起一筷子酸菜铺在米饭上，再夹起一片7分瘦三分肥的五花肉盖在酸菜上，最后用五花肉卷起一个包含着酸菜和米饭的肉卷一口气送进嘴里，啊呜！ 酸菜酸酸脆脆，五花肉香而不腻，得劲儿！ 东北的冬天冷得出不去屋，辛苦了一年的人们此刻只想在老家的热炕上磕嗑瓜子看看电视。等到出门拜年，即便裹得再厚实，一趟下来也是冻得直哆嗦。 可就算外面再冷，一进家门闻见这酸菜味儿，喝上一口热气腾腾的酸菜汤，寒气也会被安慰下去。 我知道过去这一年过得很辛苦，可是当我吃下这一口，我就知道老天爷他再不亏欠我什么。 这就是这样一道热热闹闹的酸菜猪肉炖粉条，让我们一家人在大口吃肉、大口喝汤中，过完了一个又一个充满东北味道的年。  2.八宝甜饭——甜甜蜜蜜 这道菜于我来说便是对年夜饭最大的盼头的了，香软粘糯，甜甜蜜蜜。家常饭局很少准备甜品，八宝甜饭就是唯一的甜品了，家里的小孩子和小姑娘们都最喜欢吃了。 做起来也是非常的简单： 糯米、黑糯米、白糖、蜜枣、红豆沙、葡萄干、腰果……所有你喜欢的材料统统可以往里放。 第1步，材料准备好之后就提前一天泡好。 第2步，糯米、黑糯米蒸成糯米饭。 第3步，米饭内倒入白糖和少许猪油疯狂搅拌 第4步，拿一只碗，将蜜枣、葡萄干、腰果……这些材料铺满碗底和四周，再压上糯米饭 第5步，糯米饭中间掏个洞，塞满红豆沙 第6步，放入蒸锅，小火蒸50分钟。 完成！ 甜滋滋、粘掉牙的八宝饭就出锅啦！每年的年夜饭都是从下午就开始做，而这道八宝饭总是最早上桌用来安慰等得不耐烦的小孩子的。拿起小勺舀上一口，热得直烫舌头，整个春节都变得甜滋滋哒！  3.清蒸鲈鱼——年年有余 每年制定菜单的时候，第一个上榜的就一定是鱼，妈妈一边写菜单就要一边叨咕着：那哪能没有鱼呢？年年有余嘛！ 尽管封建迷信要不得，但是也全靠着这一点点吉祥的期盼才让春节多了一点年味儿。 下面奉上清蒸鲈鱼菜谱！ 首先要起个大早，趁大年三十的菜市场还营业几个小时，赶紧买一条新鲜的鲈鱼。其次是葱、姜、红椒、料酒、蒸鱼豉油。蒸鱼豉油一定不能少。 第1步，鲈鱼清理干净，两面开上几刀方便入味。抹上少许盐、倒上料酒腌制十几分钟 第2步，盘中铺姜丝，放鱼，鱼上铺姜丝，像奥利奥一样 第3步，上锅大火蒸10分钟 第4步，红椒、葱、姜切丝 第5步，鲈鱼摆盘，铺红椒丝、葱丝 第6步，鱼身倒上蒸鱼豉油 第7步，热油淋它！ 完成！ 作为挑刺困难星人，自从被鱼刺卡住挂急诊之后，我便对鱼留下了阴影，好多鱼我都吃不了。尽管家里并不是最爱吃鲈鱼，也会为了迁就我而年年做鲈鱼，并且把刺最少的那两块鱼腹都让给我吃。 家人的爱并不轰轰烈烈，却都是体现在这润物细无声的细节之处。  4.薄皮大馅儿饺子 年夜饭最最不能少的当然是饺子啦！东北饺子和东北人的性格一样，实在！每个饺子都快有我半个拳头那么大了，每次同学来我家做客看到都会惊叹“这是饺子吗？我家只有蒸饺才做这么大！”   每一个饺子都胖嘟嘟，鼓溜溜地塞满了馅儿。要说这馅儿，我最喜欢的还是白菜猪肉和胡萝卜羊肉的。热气腾腾的饺子一咬都流出油汤，烫的我啊嘶啊嘶的。 尽管平时吃上七八个就饱了，年夜饭上我还是要冒着撑破肚子的风险再吃上几个，为的就是吃到饺子里面的硬币。有时候随随便便夹起一个饺子就被硬币硌了牙，有时候千方百计精挑细选也吃不到一个，气得我直抱怨“明年我就把每一个饺子都放上硬币！我就不信我吃不到！” 我妈总笑我：“那包硬币还有什么意思？就是要吃不到才显得吃到了有福气。”  这几个就是我们家年夜饭上的常驻嘉宾啦！但其实各个地区每家每户都有自己的年夜饭传统，自家的菜才是真正的年夜饭。毕竟吃什么不是最重要的，重要的是春节这天能和家人一起啊！