为什么感觉烤出来的食物，比煮出来的食物吃起来更香？
还记得之前我们厨房一个印度厨师问了我一个很有趣的问题，他说他发现多数中国人对同一种食材更喜欢吃烤的或者炸的，听完猛的一想好像确实是这么回事，过了一会不小心低声骂了一句，什么叫发现中国人爱吃，以前你每次吃烤肉不也吃的挺香的。 话说为什么烤的食物比煮的好吃，原因其实很简单，这就跟油炒菜 水煮菜是的。 首先是温度，高温会促成食物美拉德反应形成，至于这是个什么，我们可以简单的理解为色香味！让食物的颜色和气味更诱人，大家都知道水的沸点是100度，而烤制的温度要远远高于这个，绝大多数烤制的食物都离不开油，尤其是肉类自身还会分泌一些油脂，这一点会增香！ 为什么很多人爱吃碳烤类食物，相比于电烤炉碳火的温度要更高！烤的东西比较干香，里面把糖份氨基酸，通通烤出到肉质当中了！ 还有一点多数烤制的食物要趁热吃，这样它的香气才能更多的散发出来，凉了完全是另外一种感觉！ 总结： 烤的食物油脂多，高温会快速激发出油脂的香气，散发掉食材生气等不好的怪味！ 煮至食物并不是不好吃，只不过在香气上不如烤制的食物来的直接！ 味道虽好，可不要贪口哦！ 往期精彩内容直通车⬇️⬇️⬇️   