过大的压力，会使得人在「蔬菜」和「薯片」中更容易选择后者吗？
先说结论，过大的压力确实会影响进食偏好，使人们偏爱高热量高脂肪的食品（如薯片）。 生活中的压力其实无处不在，适当的压力对个体的健康以及行为表现都是有好处的。但是过大或者持续的压力却会导致一些心理及生理上的健康问题。因此下文中所述的压力特指超过个体控制能力的压力。 压力可以通过两种方式来改变个体的进食习惯： 第一种是压力引起的暴食（stress-induced over-eating） 通俗的讲，这种暴食通常是超出个体的营养需求的，也就是说压力让我们吃得更多了。比如说，平时上班上学压力很大的话，你就会想在空闲时间对自己好一点。多吃一些好吃的高热量的食物似乎是一种很容易且成本较低的放松方法。 van Strien et al. (2014)发现压力引起暴食的原因之一是压力损害了我们对自己饥饿程度的判断，也就说是“在压力的影响下，即使我们已经吃了足够多的食物，但却还是觉得并没有吃饱，从而最终导致进食了过多的食物。” 第二种是使个体偏爱高能量和富营养的食物，即高糖高脂肪的食物（e.g. 薯片，冰淇淋等垃圾食品）。 动物研究表明，压力会促进‘糖皮质激素（glucocorticoids）’和‘胰岛素（insulin）’的分泌，从而增加了个体的进食欲望，特别是高糖和高脂肪的食物。而人类实验和动物实验都表明进食高糖高脂肪食物可以减轻个体对压力的反应(Dallman et al., 2005; Finch & Tomiyama, 2014)。其原理是这类食物会促进脑内奖赏系统的激活，同时抑制身体对压力激素的反应(Dallman et al., 2005)。 下图是一个简单的示意图，动物实验发现压力会促进糖皮质激素（glucocorticoids）和激活交感神经细胞（Sympathetic Neuron）并促进神经多肽Y（neuropeptide Y, NPY）的释放。NPY会刺激脂肪细胞繁殖和成熟，同时形成新的毛细血管给脂肪细胞输送养料。而这些效果都会使脂肪堆积在腹部(Warne & Dallman, 2007)。人类研究同样也发现，皮质醇（cortisol，一种与压力有关的激素）水平较高的妇女比皮质醇水平低的妇女的腹部脂肪含量高，这甚至与体型无关，即使是皮质醇较高的瘦子也会有并正常人更高的腹部脂肪含量(Tryon, DeCant, et al., 2013)。 至于这种与压力有关的不健康饮食习惯的危害，有下述几点： 1）内脏脂肪的堆积（visceral fat
accumulation）会增加患心血管疾病的风险(Peters & McEwen, 2015) 。 2）fMRI实验发现会改变大脑对不健康食物的激活水平，使的这些食物变得更加诱人，从而增加了肥胖的可能性(Tryon, Carter, et al., 2013)。 3）患糖尿病的风险(Kuo et al., 2008)。 4）一旦养成高糖高脂肪的饮食习惯很难改变(Martire et al., 2014; Tryon et al., 2015)。 所以虽然吃薯片可以缓解压力，但为了您的健康，还是选择其它的减压手段吧~（比如运动） 最后来个思维导图： 参考文献： Dallman MF,
Pecoraro NC, la Fleur SE. (2005). Chronic stress and comfort foods:
self-medication and abdominal obesity. Brain
Behav Immun, 19(4), 275-280. doi: 10.1016/j.bbi.2004.11.004 Finch LE, Tomiyama AJ. (2014). Stress-Induced Eating Dampens Physiological
and Behavioral Stress Responses. 189-195. doi:
10.1016/b978-0-12-407869-7.00018-0 Kuo LE, Czarnecka M, Kitlinska JB, Tilan JU, Kvetnansky R, Zukowska
Z. (2008). Chronic stress, combined with a high-fat/high-sugar diet, shifts
sympathetic signaling toward neuropeptide Y and leads to obesity and the
metabolic syndrome. Ann N Y Acad Sci,
1148, 232-237. doi: 10.1196/annals.1410.035 Martire SI, Maniam J, South T, Holmes N, Westbrook RF, Morris MJ.
(2014). Extended exposure to a palatable cafeteria diet alters gene expression
in brain regions implicated in reward, and withdrawal from this diet alters
gene expression in brain regions associated with stress. Behav Brain Res, 265, 132-141. doi: 10.1016/j.bbr.2014.02.027 Peters A, McEwen BS. (2015). Stress habituation, body shape and
cardiovascular mortality. Neurosci
Biobehav Rev, 56, 139-150. doi: 10.1016/j.neubiorev.2015.07.001 Tryon MS, Carter CS, Decant R, Laugero KD. (2013). Chronic stress
exposure may affect the brain's response to high calorie food cues and
predispose to obesogenic eating habits. Physiol
Behav, 120, 233-242. doi: 10.1016/j.physbeh.2013.08.010 Tryon MS, DeCant R, Laugero KD. (2013). Having your cake and eating
it too: a habit of comfort food may link chronic social stress exposure and
acute stress-induced cortisol hyporesponsiveness. Physiol Behav, 114-115, 32-37. doi: 10.1016/j.physbeh.2013.02.018 Tryon MS, Stanhope KL, Epel ES, Mason AE, Brown R, Medici V, Havel
PJ, Laugero KD. (2015). Excessive Sugar Consumption May Be a Difficult Habit to
Break: A View From the Brain and Body. J
Clin Endocrinol Metab, 100(6), 2239-2247. doi: 10.1210/jc.2014-4353 van Strien T, Ouwens MA, Engel C, de Weerth C. (2014). Hunger,
inhibitory control and distress-induced emotional eating. Appetite, 79, 124-133. doi: 10.1016/j.appet.2014.04.020 Warne JP, Dallman MF. (2007). Stress, diet and abdominal obesity: Y?
Nature medicine, 13(7), 781-783.