江南地区一直流传的「立夏尝三鲜」谚语指的是哪三鲜？有怎样的饮食文化渊源？
来源 据说立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举。 我国古时是农耕文明。夏天到了，太阳光照充足，白昼变长，庄稼逐步成熟，劳动强度加大，因而立夏吃补食便成为普遍的风俗。民俗专家陶思炎曾介绍，最开始，一般人家的“吃补食”，就是吃些鸡蛋、鸭蛋、糍粑、糕饼之类。为了转换胃口，提高食欲，“吃补食”渐渐向“尝新”转化，到明朝时，“尝三鲜”已成为立夏时节的一项主要习俗。 立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。以前皇帝来江南，就用这“三鲜”来伺候。康熙皇帝还有将樱桃“先进皇太后，朕再用”的佳话流传民间。 部分历史记载  立夏尝三鲜指的是哪三鲜 然而江南各地的“三鲜”版本却各有不同。无锡人偏爱黄瓜和杏子，常州人对刀鱼和香椿情有独钟，而苏州人则把青梅和麦子纳入“三鲜”菜单。 而在老南京人眼里，立夏要吃的“三鲜”，则分别为“地、水、树”三路。而对于三鲜具体包含哪几鲜，民间流传着两种说法。 一种说法认为地三鲜是指苋菜、蚕豆、蒜苗；水三鲜指鲥鱼、白虾、茭儿菜；树三鲜是指枇杷、樱桃和杨梅。 还有一种说法则是地三鲜为苋菜、蚕豆、豌豆糕或者乌米饭；水三鲜为螺蛳、河虾、鲥鱼；树三鲜分别为樱桃、青梅、香椿头。  不过老南京的‘立夏尝三鲜’，主要指吃樱桃、青梅和鲥鱼。 樱桃，老南京又称“含桃”“朱樱”等，品种与名称甚多。过去，产自东吴的“吴樱桃”最受推崇，白居易还专门写有一首《吴樱桃》诗：“含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊。”宋朝陈与义的《樱桃》诗有“四月江南黄鸟肥，樱桃满市粲朝晖”之句，可见立夏所在的孟夏时节正值樱桃上市，樱桃自然便成为立夏的应时之物。 青梅，从立夏开始也到了最为嫩脆可口的时候。《物类相感志》说：“青梅小满前嫩脆，过后则易黄。”就是说，青梅最适合在小满前品尝，立夏正是小满前的一个节气，尝鲜正当时。 鲥鱼，味道鲜美。宋朝王安石《临川集·后元丰行》中有“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳”句，说的是用芦笋、鲥鱼熬汤，甜美胜过牛乳。喜爱美食的老南京，在立夏也忘不了这一口。 长江鲥鱼是一种洄游性鱼类，在1975年时捕捞量曾达到1570吨，但20世纪80年代以来其数量迅速下跌，已无法形成鱼汛，90年代后再无捕获记录，相当于功能性灭绝了。那么，一直以来餐厅里卖的是什么？长江鲥鱼是‘长江三鲜’之首，为了维持利润，商家使用的其实是美洲鲥鱼和东南亚云鲥等近亲。随着长江水生生物资源的衰退，这类以假乱真的情况非常普遍。 提高水资源水环境水生态保护修复治理能力，抓好长江等流域的水源涵养、生态修复、环境保护工作，推动经济社会发展全面绿色转型是多么重要。 如今樱桃走进寻常百姓家，而鲥鱼等几乎绝迹。因此，新版“三鲜”大可发挥各人想象，挑选时令新鲜的食物搭配。