中国古代上流社会的吃货到底能吃到些什么？
说了你可能不信，他们吃冰淇淋…  林则徐在广州禁烟时，英法大使想要给他使绊子，下帖子请他吃西餐。 吃饭期间宾主尽欢，到了上甜品的时候，侍者端上一碗冒着白气的酥酪，林则徐见状下意识认为酥酪是热的，勺到嘴边时特地吹了吹，引得满堂发笑。 这道冒白气的酥酪，就是现在的冰淇淋。 以前看见这个故事的时候义愤填膺，后来发现，不对啊，明明冰淇淋这种东西我们很早之前就有了，马可波罗还是因为元朝皇帝赐下后，才带回国去的。 很多人以为冰淇淋是西方人发明，然后流传到中国来的，但早在唐朝，我国就已经有冰淇淋了。 冰淇淋的英文是ice cream，直译过来就是冰冻的奶油。 战国时期，南北方文化互通有无后，北方游牧民族的饮奶习惯开始在长江流域传播，到了汉朝，汉宣帝摇身一变成了羊奶大户，专靠卖羊奶酪发家。 魏晋之后，北方少数民族政权入住中原，江浙徽一带的农民也开始饲养乳牛，根据《齐民要术》记载的方法制作奶酪和酥油，用于日常食用。 《齐民要术》记载着将酪制成酥的“抨酥法”，这里的酥就相当于我们现在的奶油。 到了唐朝，酥就已经有了各种各样的吃法： 唐德宗喜欢把酥和花椒往茶里面加，（唐朝人喝茶会往里面加葱姜蒜、陈皮花椒肉桂…堪称黑暗料理）美其名曰旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼； 唐庄宗则更彪悍一些，他跟西北的少数民族一样，直接拿手捞着吃，简单又粗暴； 《新五代史》：石敬瑭曾经在危急中为后唐庄宗解围，庄宗拊其背而壮之，手啖以酥。啖酥，夷狄所重，（石敬瑭）由是名动军中。 孙思邈则将酥奉为保健良药，说酥不但口感棒棒的，营养也很高，常常和用蜂蜜冲服酥酪，不但滋养肌体，还有利于提高老年人的免疫力。 《千金要方·食疗》：乳酪酥等常食之，令人有筋力，胆干，肌体润泽 《千金翼方·养老食疗》：惟乳酪酥蜜，常宜温而食之，此大利益老年  最著名的还是王泠然的一首《苏合山赋》，这里的苏合山，指的就是唐朝的冰淇淋了。 “味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸冱而体成。足同夫霜结露凝，不异乎水积冰生。盘根趾于一器，拟崖萼于四明。 ” 美貌的侍女们在酪里面加入蜂蜜调味，一点一点抨制成酥，等到酪变成口感绵绵近乎融化的酥时，再用手捧进精美的盘子上。 并不是一次性就堆集在器皿里，而是一点一点地滴淋，等到盘子里的酥逐渐有了山的造型以后，再进行冰冻定型。 冰冻过后的苏山牢牢地盘踞在盘子上，酥本身便是奶白色的，往桌子上一摆就好像北境的雪山被搬到屋子里了一样。 除此之外，冰山上还会放置上食材做成的彩色树木以及鲜艳的红花，白雪之上生机勃勃犹如四季聚在，惹的人食指大动。 从《苏合山赋》的描写里，我们会发现这样的制作工序依稀中有一些现代冰淇淋的影子。 这时会有人问，耳听为虚眼见为实，我怎么知道王泠然不是在吹牛？ 唐朝章怀太子墓的墓前甬道上有一组这样的壁画： 前面的侍女手中捧这一个衬着罗布的器皿，里面是一些糕饼一样的食物。 跟随在后的侍从双手托着一盘雪白的食物，形状类似假山，上面装饰着花木，非常像王泠然描述的“苏合山”。 长安南里王村出土的唐代墓葬甬道里，也有一副《饮宴图》，证明了王泠然所言非虚。 这应该是一副郊外图，士大夫们围坐着在一块饮酒作对，大长案上摆满了美食，在正中间有一盘与众不同的食物高高耸起，就像一座小山一样。 看四周人的反应，宴会应该进行了一会儿，“苏合山”上的“罗胜”被吃了也是可能的。 而且“苏合山”在宴席之上有着席上之珍的说法，即便在唐朝冰库也是皇室和少数权贵才能享有的美事，能放在席面最主要最显眼的位子上，该是本体无疑了。 到了元朝时，元代诗人贡师泰又做了一首诗，证明了“苏合山”的存在，诗云： 三山五月尚清寒，新滴羊酥冻玉柈。 何物风流何可称，兔毫花沦小龙团。 新滴羊酥冻玉柈与素手淋沥而象起有着异曲同工之妙，两份“苏合山”的做法不谋而合。 贡师泰不但喜欢吃“苏合山”，还喜欢拿小龙团泡的茶来配，这不就跟我们现在喝个奶茶还要往里面加份冰淇淋的吃法一样吗？ 除了冰淇淋，现在我们喜欢吃的雪冰，在唐朝也是非常风靡的小吃。 《清异录》中记载的“贵妃红”，就是将酥冰冻后，在里面掺上有颜色的增味剂，比如果汁、茶饮之类的，是不是和我们现在的雪冰很像呢？ 等到几个世纪之后，马可波罗风尘仆仆地来到中国，吃到了这种美味至极的点心，便将制作这种点心的办法带回了意大利。 到了1553年，意大利厨师的奶油冰淇淋在法国国王的婚礼上大放异彩后，浪漫的法国人开始往上面添加花纹以及香料，使它变得更加的色泽鲜艳，美味可口。 法国的卡特琳皇后就有一位专门开发制作冰淇淋的私人厨师。 很多时候，我们总觉得西方的工艺和文化优于我们自身，所以对于舶来品即为追捧，这种现象出现于清后期，有人将其称为“民族自卑感”。 其实只要阅读史籍，我们不难发现，就在几百年前，我们的智慧还是被西方奉为瑰宝的，不过是故步自封挡住了我们探索前行的道路。 从穆罕默德在《圣训》中写：学问虽远在中国，亦当求之就可窥一般了。 更何况，论吃，中国人真的没怕的。 还有什么比吃着冰淇淋，吹着空调，裹着心爱的小毯子，追着沙雕的番剧更幸福的事情呢~ ———————————————————————————— 参考文献： （唐）王泠然《苏合山赋》；（元）贡师泰《寄颜经略羊酥》； 《千金要方·食疗》：乳酪酥等常食之，令人有筋力，胆干，肌体润泽 《千金翼方·养老食疗》：惟乳酪酥蜜，常宜温而食之，此大利益老年 《新五代史》：石敬瑭曾经在危急中为后唐庄宗解围，庄宗拊其背而壮之，手啖以酥。啖酥，夷狄所重，（石敬瑭）由是名动军中。 《齐民要术》“抨酥法”《清异录》“贵妃红” —————————————————————————— 其他古代美食相关文章请移步：风味战国之舌尖上的黑暗料理 