咖啡是如何分类的？
题主的题目下面还有三个小问题，1、2都是关于咖啡分类的，下面会一起讲，3嘛，先回答一下：如果是espresso爱好者都会要一杯水，喝之前漱一下口，这样能够更好感受espresso的味道，不过这年头espresso爱好者还是不多的，还有很多老外也是喜欢喝这个的，我也遇到不少，有的喝之前会喝口水，有的喝完之后喝点水，espresso还是比较浓烈的，我平常也会喝，喝之前不一定喝水，喝完是一定要喝水的。并没有强制的要求说一定要喝水，怎么喝水什么的。 下面是正题：咖啡豆分类大百科从不同的维度上，咖啡豆有不同的分类 按咖啡豆品种分：阿拉比卡、罗布斯塔、利比瑞卡其中，各个品种还会有自己的分支、变异等等，比如阿拉比卡还能分出波旁、卡杜埃、卡杜拉等等 农作物的种植中还会有很多的改良品种方式，随着时间也衍生出了更多的品种，这里就不一一列举了。 按照产地种类分：单一产地咖啡、拼配咖啡平常购买的单品咖啡或者咖啡店喝的手冲等等通常都是单一产地的，也有单品的意式咖啡，一般会称为soe，拼配呢，就是有几款咖啡拼在一起的，意式咖啡豆大多是拼配的，通过将不同产区不同特性的豆子的拼配组合，获得更好的口感。 按照产地地名分：通常听到的耶佳雪菲、哥伦比亚、哥斯达黎加、西达摩、曼特宁等等在命名的时候每一款咖啡豆都能够根据产地所在地进行命名，最有名的还有蓝山咖啡，众所周知，蓝山是一个地名，所以只要是重在蓝山的咖啡都能叫做蓝山咖啡，那一座山上的品质都一样吗？当然不是这样的，所以好的蓝山量真的很少，如果你在淘宝看到蓝山风味，价格又很便宜，赶紧散了吧，蓝山风味都是骗人的，跟蓝山没啥关系。我国也有两个地方咖啡现在比较有名：云南保山、云南普洱更细致化的命名是精确到更小的地方、庄园或者处理厂的名称，比如：哥斯达黎加苹果庄园，云南保山佐园等等，精确的命名让咖啡豆更可溯源。 按照处理方式来分：水洗、日晒、蜜处理、特殊处理咖啡豆采摘完之后是要进行处理的，不同的处理方式造就了不同的风味，具体处理的过程这里不详细阐述，这里要知道的就是，当你买到一包咖啡豆，信息足够详细的话，上面会写有这只咖啡豆的处理方式，比如日晒西达摩，水洗科契尔等等，不同的处理方式其实就是影响微生物发酵的过程，时间温度都会影响发酵，这也是为什么每一年同一豆子同一处理法还是会有差异的原因。 按照烘焙度分：极浅、浅、中、中深、深、很深（这是近些年来和同行交流常用的烘焙度口头表达）也有比较传统的说法：轻度烘焙 Light Roast、肉桂烘焙 Cinnamon Roast、中等烘焙 Medium Roast、高度烘焙 High Roast、城市烘焙 City Roast 、深城市烘焙 Full-City Roast、法式烘焙 French Roast、义式烘焙 Italian Roast。这个说法会看上去更加准确一些，老派一些的烘焙师还会用这些说法，还有就是一些树上都会这么写，新时代的烘焙师们好像已经不会这么叫了，说出城市烘焙好像有些羞耻 如果两个烘焙师碰在一起，差不多的烘焙度一个觉得是中深，一个觉得是深怎么办呢？ 还是数字来说话，最准确的还是通过烘焙度的色值来表示烘焙度，由于烘焙的过程也不是绝对均匀的，所以咖啡豆内外的颜色也存在差异，利用这个仪器测出的色值分内外两个数值，内就是咖啡豆全部研磨成粉之后整个表面的颜色，外就是咖啡豆表面的颜色，最常见的数字是58/63，sca杯测规定色值。 在烘焙这里还谈到一个问题是关于不同的咖啡豆应该怎么烘焙？ 首先说为什么要烘焙，烘焙就是把咖啡豆炒熟，这样我们才能喝到咖啡豆的味道，越是浅的咖啡豆酸度越高，产地自带的风味越明显，越深的则越苦，风味越少，到最后就只有苦味，和炒菜炒糊了一样，我们烘焙咖啡豆的时候都是为了发挥这只豆子的特点，好的单品豆烘浅一些，风味突出，一般的豆子风味不够的烘深一点点，口感来凑，有些豆子表现都不错，可是客户喜好不好一样，就分不同的烘焙来烘焙。烘焙就像处理食材，发挥食材本身的味道，从大局上看，不同地方的咖啡豆会有一些共性，比如大家印象里面的曼特宁都是深度烘焙的，就是要深烘焙的重口味的感觉，随着产区处理技术的进步，曼特宁产区也会有一些特殊的微批次的豆子出现，这些豆子就需要调整烘焙了，也可能是浅烘焙来追求这只豆子的风味。这个还是没有固定方法的，合适的烘焙提供给适合的人群。 按照咖啡店菜单内容来分：意式浓缩、美式咖啡、卡布奇诺、拿铁/风味拿铁、摩卡、玛琪雅朵、爱尔兰咖啡、康宝蓝等等网络上有很多流传的这样的图片，看似很全，实际放在现在的咖啡行业，已经有点不适用了 包含的成分是没有问题的，量的表示误导了不少人，如果按照图中表示的量的参考来制作的话，咳咳...你试试吧所有基底咖啡一般都是浓缩咖啡，而浓缩咖啡的差异也是很大的，以上左右的配方都是要基于咖啡的口感来定才对，没有绝对是正确的配方。 现在很多街头的快速外带咖啡店就不一样了，只会提供：牛奶咖啡、黑咖啡简洁明了，牛奶咖啡一般默认是拿铁，你想喝奶泡厚一点可以跟店员提出要求，黑咖啡就是美式，也有不少店铺提供手冲或者其它器具制作的黑咖啡。很多门店的菜单都在精简中。 按照地域来分：土耳其咖啡、越南咖啡、比利时咖啡等等这类咖啡通常都是由于各个地区饮用咖啡的方法不一样，所以会有特定的器具来制作咖啡，比较有名的有上面这几种，这些咖啡还是建议到这些地方去感受原汁原味的，翻版了真不是那个味儿。比如土耳其咖啡，在国内我也喝过，真不好喝，去了之后发现还不错 除了这些分类，还有速溶与现磨之分，速溶还有传统工艺和冷萃工艺之分等等 以上差不多把常见的咖啡分类给大家捋了一下，更多内容关注我的知乎专栏和公众号吧：喝杯咖啡压压精，还有知乎咖啡圈子：喝杯咖啡压压惊 相关问题：   