什么样的菜是真正的米饭杀手？
在我心里，要说哪道菜算得上是真正的米饭“杀手”，那只能是——辣椒炒肉！ 说它够“杀手”，主要是因为凭它的汤汁就能解决一顿饭，何况辣椒和肉的搭配，炒完以后看着它油亮汪汪的色泽，唾液就已经无限分泌了！ 不过辣椒炒肉要好吃，最好是用螺丝椒，长这样⬇️ 它的辣度比其他辣椒稍高，水分更少一些，炒完以后不会软塌塌。 附上个方子，喜欢的不妨今晚就可以做一做~⬇️⬇️⬇️ （收藏都1K多了，不考虑点个赞嘛~）  辣椒炒肉  ·· 用 料 ·· 猪前腿瘦肉  150g ；五花肉	100g； 浏阳豆豉	十来粒 ；蒜  3颗 螺丝椒  300g ；炒肉酱油  10g； 盐	3g ；鸡精或者味精  3g  ·· 做 法 ·· 1 | 饭店一般辣椒炒肉都是用的螺丝椒，长沙人应该都见过，一般一份买六两的辣椒就可以了，也有个小方法，大家在菜市场买这种辣椒选上8个左右就好了，不信可以试试喔。 2 |把辣椒洗净，从尾部开始切滚刀，切到最前面的辣椒蒂和籽就不要了。 3 |把所有的材料切出来，蒜用刀拍一下，记得猪肉要斜着纹路切喔，这样既嫩也不塞牙 (ps:关于肉类食材的处理，牛肉要顶纹切，把纹路切断，这样就不会太老，咬不烂，鸡肉很嫩，要顺着纹路切，这样就不容易塞牙，猪肉的质地处于中间，所以斜着切。其他东西，大家也可以举一反三) 4 |所有食材处理完就可以开始腌肉了，只需要腌瘦肉喔，多加酱油，加一点点耗油，再放少许清水，努力抓打，把酱油的香味和水分给我狠狠打进去，这样才可以又香又嫩啊! (PS：在中国菜中，腌制是很重要的一环，中国菜中说三味，菜的本味，腌制进去的味，和最后的调味) 5 |这里还说下，为什么有些大饭店的辣椒炒肉特别下饭，特别香，其实就是酱油品质的不同，辣椒炒肉其实也是一道吃酱油的菜，好的适合的酱油特别重要，有些大饭店用“土豪金辣椒炒肉”专用酱油，有些饭店自己调配，味道也很好。这里发一个配方给大家看看。如果要简单，便宜，直接用龙牌酱油也可以，五块一瓶。 6 |腌好肉就可以开始炒菜了，锅烧热，放些油，把五花肉放下去煸香，变成稍带一些金黄色时放入拍蒜与豆豉，爆香，这时把辣椒放下去。 7 |辣椒放入锅中后放入一小勺盐，看图，就是这么多。 8 | 翻炒辣椒，炒一下，又用勺压一下辣椒，重复动作，当炒到辣椒有点发软，还带一些虎皮就可以了，大家可以看图。 9 |这时把辣椒赶到旁边一点，腌好的肉放进去煸炒，火要大。 10 |肉煸炒好，放入味精，少许耗油，一点点酱油调色，再加一点开水，一定要大火，马上翻炒，拌匀出锅！