古代有烧烤吗？古代贵族饭桌上，有哪些流传至今的烤制美食？
油炸是挺有门槛的烹饪方式。 首先，要有合适的炊具，既要有不错的导热性，又要耐高温，还要容易批量生产。 其次，要有食用油，可用的食用油，大量的食用油。 所以在古代，许多地方其实并没有油炸这种烹饪方式，比如在美洲，大部分食物都是用煮、烤或者滚石烫熟等方式烹饪的，在欧洲人来到美洲之前，这里并不存在油炸这种烹饪方式，在世界其他地区，油炸、炒菜的流行，其实也不过几百年历史。 最早的油炸食物，也许出现于古代的中东，《旧约.利未记》里区分了在烤盘上烤制的面饼和在平底锅中（可能是油煎或油炸）的面饼，他们可能是从埃及人那了解到了油炸的技术。大约与此同时，中国有介子推隐居深山的故事，有人考证，寒食节用来缅怀介子推的“寒具”其实就是现代人所说的馓子，果真如此的话，中国和西方的油炸食物，差不多应该是同时诞生的。 关于最早的油炸食物的细节，我们所知不多。不过当时人们已经可以制造陶锅、青铜鼎，也能够从动物的脂肪中炼制油脂，从技术上来说，实现油炸并没有难度。无论是中东还是中国，早期的油炸食物大多是面食，这一点倒是没什么争议。 和水相比，食用油的热传导率较高，可以达到更高的烹饪温度，一方面能加快烹饪速度；一方面可以高温杀菌，延长食物保质期；还可以让食物表面迅速加热脱水，形成酥脆的口感，因此在几个世纪后，油炸这一烹饪方式便传播至地中海沿岸各地。 5世纪的罗马食谱Apicius记载了一些用蜂蜜；或者食用油、酒、Garum（类似鱼露的发酵调味品）；或者是Garum、水和油的混合物烹制的食物，他们也用橄榄油烹制蔬菜和鸡肉（到底是油煎还是油炸，不详）。当时的罗马人似乎并不追求油炸食物的酥脆感，即使是炸过的食物，也要浇上浓郁的肉汁，使其味厚多汁。 同一时期的中国农书《齐民要术》中则介绍了用芝麻油煎炸的面食，还有用芝麻油炒制的鸡蛋，这是世界上关于炒菜的最古老记载。烹饪技术的成熟离不开生产技术的提高，汉代时期，中国出现了“深曲通火”的曲突灶，不但提高了安全性，还能达到更高的炉灶温度。当时人们使用的烹饪器具逐渐变得轻薄小巧，烹饪速度大大加快。随着铸铁的普及，普罗大众也可以用上坚固耐热的铁质炊具。 此后的几百年里，油炸食物逐渐扩散至欧亚大陆各地，许多今天流行于各国的油炸美食都诞生于这一时期，比如中国的油条，中东地区的炸豆丸子Falafel，中亚和印度的Samosa等，葡萄牙的Peixinhos da horta等。不过对于平民来说，油炸食物大概还比较金贵，毕竟那时连吃一顿肉都不容易，更不用说用大量食用油烹制食物了。 北宋时期，中国人开始以煤炼铁，全国铁产量大幅提高，铁锅逐渐普及起来，不过直到明代，铁锅在国外还属于比较稀缺的物资，可以说在当时，铁锅是和瓷器一样代表着先进生产力的战略物资。而在欧洲，铸铁的普及与火药武器的发展密不可分，直到18世纪后，民间的铸铁锅才普及开来。与此同时，随着食用油产量的提高，油炸食物才逐渐普及开来。 那么最后，就来谈谈食用油的历史。 最早的食用油，都是动物油，中国古人称牛油羊油为脂，称猪油为膏。动物油可以通过蒸、煮、加热熬制等方法获得，不过古代家养牲畜数量不多，和植物油相比，动物油的保质期也比较短。因此在那时，只有少数显贵才能吃到用动物油烹制的食物。 已知最古老的油料作物是芝麻，大约5500年前，南亚先民开始种植芝麻，大约3600年前，芝麻传入埃及，可能在那时，人们就开始用芝麻榨取食用油了。西汉时期，芝麻传入中国，很快就被用于生产食用油，齐民要术里记载的油炸食物，大多就是用芝麻油烹制的。芝麻油是种比较稳定的天然油脂，保质期较长，在印度南方，芝麻油的地位就如同橄榄油之于地中海食物。 橄榄油的历史也非常悠久。种植橄榄可能起源于两河流域和波斯，大约3500年前，地中海东部的人们就已经广泛种植橄榄。随着希腊人和腓尼基人的殖民扩张，橄榄成为地中海沿岸重要的经济作物。在地中海饮食中，橄榄油即可以用来加热烹制食物，也可以用来凉拌，地位非常高。 油棕原产于西非，考古学家在埃及阿比多斯的一座古墓中发现了距今约5000年的棕榈油，可见棕榈油的历史也非常悠久。油棕是产油能力最强的植物之一，除了用来煎炸食物，还可以制糖、酿酒、烧汤、治病，它在西非的重要性，就如同椰子之于东南亚和太平洋岛国。今天，棕榈油大多产自热带地区，它的价格非常低廉，大多数方便面就是用棕榈油加工的。 大豆是中国古代的五谷之一，有超过4000年的种植史，不过大豆油的历史却没有那么悠久。最早的大豆油大概可以追溯至汉代，在漫长的岁月中，人们发展了一系列压榨大豆油的方法，不过和油棕、橄榄、芝麻这些作物相比，大豆油的制作就要麻烦很多了。 椰子是东南亚重要的经济作物，通过长时间熬制椰奶，可以提炼出椰子油。椰子油的饱和脂肪酸含量非常高，是猪油的两倍，长时间食用对心血管健康不利。在东南亚、南太平洋、斯里兰卡和南印度喀拉拉邦的饮食中，椰子和椰子油扮演着重要的角色。 芥籽油以芥菜籽压榨制作，带有独特的辛辣味道。在北印度以及巴基斯坦、尼泊尔和孟加拉，芥籽油的使用非常普遍，尤其是在东北印度、孟加拉、尼泊尔等地，芥籽油更被人们视作烹饪的首选。不过芥籽油芥酸含量很高，大量食用可能不利于心脏健康。 以上是几种比较常见，且历史悠久的食用油。至于今天很常见的葵花籽油、花生油、玉米油、菜籽油，其实只有数百年的历史。这几种食用油的发展和普及，与哥伦布大交换以及食用油生产技术的发展密不可分。也正是在此之后，美洲才有了油炸食品。 