比利时的酸啤酒是怎样酿造的，如何形成那种酸味？
酸啤的酿造和大多数啤酒的酿造方法是一样的。 酸啤的原料也是四种：水、酒花、麦芽、酵母。只是酸啤的口味不同，正如其名。 而让酸啤变算的方法是在发酵中加入一些酸性的细菌，比如乳酸菌和小球菌。这两种细菌可以生成乳酸。在发酵过程中，PH值会下降，这样就能让啤酒变酸了。 关于酸啤中的微生物可以来围观精酿啤酒酸啤四剑客：酒香酵母，乳酸菌，小球菌和醋酸菌  酸啤酒的基本类别 酸啤酒的发展历史已经有几个世纪了，酸啤酒的种类也在不断发展。 如今比较著名的有比利时产的兰比克，贵兹还有法兰德斯/红色艾尔，这些都是传统的酸啤酒。 在欧洲其他地方，产于德国的柏林小麦酒和古斯也都是非常著名的酸啤酒。 传统上兰比克啤酒实在比利时的Pajottenland和布鲁塞尔首都酿造的。这种就由60-70%大麦芽和30-40%未发芽小麦以浑浊出糖的形式露天发酵而成。较其他啤酒风格的出糖方式而言，酿造兰比克啤酒所需时间更长。经过漫长的“酿造日”，将麦汁转移到Koelschip进行冷却和发酵。 当麦汁被凉风冷却的同时，风中带有的微生物被带入麦汁，风中不同的微生物都在麦汁中繁殖。而在今天，主要使用于酿造兰比克啤酒的微生物有：Saccharomyces，Saccharomyces Pastorianus，Brettanomyces和小球菌。 随后，将这些啤酒转移到欧洲各个地方的橡木桶中储存2-3年。 而贵兹也是需要跟兰比克一起储存的，但储存时间有1、2、3年的选择，这可以根据酿造者的口味来决定。 酿造酸啤酒 酸啤酒的酿造过程不算复杂，难的是酿造出优质的酸啤酒，最简单的酿造方法是采用“麦汁酸化”。等到淀粉转化成糖后，将其放入熬煮锅中，或者其他容器进行提前酸化。 细菌的数量和乳酸的发酵活跃度决定了调控达到理想酸碱值的时间，当酸度达到理想状态后，立刻转移到熬煮锅中，如果麦汁已经存放在熬煮容器里，可以直接进行熬煮。 随后，将酵母加入到冷却后的麦汁，比较好的方法是使用抗酸性高的酵母，此处推荐US-05，他可以生成非常纯爽的啤酒，且不容易受到酸味的影响。 一些关于“麦汁酸化”的小提示 1。有人问氧气是否会对口味造成不良的影响，特别是要酿出异戊酸或者酪酸。 在转移至其他容器的过程中，你可以通过加入二氧化碳来排除氧气的干扰，这种做法在家酿中经常通过使用带有球形阀门的KEG桶来实现。 2。前面提到，US-05酵母不但耐酸，而且能在制造清爽口感的同时抑制酸性物质的过度产生。很多Brettanomyces酿造的啤酒都是糠酸的，而且能让啤酒达到名副其实的酸味。而一些耐酸性低的酵母可能会导致发酵终止，甚至无法发酵。 3。如果是益生菌进行酸化的话，要确定你的选材是否合适，因为一些材料不利于啤酒的酿造，而且还会破坏成品，导致批量生产的啤酒报废。 酸啤酒中的酸味是如何产生的？_精酿啤酒工艺_咕噜精酿 咳咳此处有广告 咕噜精酿小程序提供实用的“小工具”，详实的“材料库”，完整的“啤酒风格”信息，覆盖全面的“配方库”，还支持创建个人配方，帮你设计出喜爱的啤酒。