国内食品行业应如何推广食品安全可追溯技术？ 难点在哪？
题记： 笔者曾开发过肉品溯源、农产品溯源、食品溯源等多个软件，申请了数个专利，在该领域摸爬滚打9年了。以从业者的身份写点东西，码字很辛苦，请手下留情，轻点拍。 如果把我写的论文直接粘贴在这里，估计大家都一闪而过。还是老老实实写一篇科普文章吧——《食品溯源知多少？》，毕竟“民以食为天，食以安为先”。 目录： 1.什么是可追溯？ 2.为何要可追溯？ 3.如何才能可追溯？ 4.可追溯的常用方法有哪些？ 5.国外的可追溯案例 6.国内的可追溯案例 7.如何在国内的食品企业推广可追溯技术？ 8.思考：可追溯一定能保证食品安全吗？ 内容： 1.什么是可追溯？ “可追溯”包括物流追踪和追本溯源两层含义。人们经常把追溯和溯源当成一回事，其实，企业在乎的是追踪（货物不要搞丢了），消费者在乎的是溯源（我买的到底安全不）。 通俗意识上讲：可追溯是一种能让你知道你买的这个产品的安全信息的方法，如果出现安全问题，您可以以此为凭据来投诉（具有法律效力哦），即“从农场到餐桌”（from farm to fork），买的放心，才能吃的安心。 图1 食品溯源示意图 严格意义讲：食品溯源(Food Traceability)是一种以信息为基础的先行介入措施(Proactive Strategy)，即在食品质量和安全管理过程中正确而完整地收集源头信息，包括但不限于原产地、责任人、联系方式等。 2.为何要可追溯？ 在物流管理中，可追溯性可沿着产销供应链追踪货品位置、状况等资料，因此，在工业生产中，应用及其广泛，例如汽车、手机、电脑、耗材等。 在肉品管理中，我们所购买的肉品（猪肉、牛肉、羊肉），一般都经过“饲养－屠宰－加工－冷藏－配送－零售－餐桌”,其中任何一个环节出了问题，都会导致严重的后果（瘦肉精事件）。农业部的牲畜耳标，相当于给动物进行了“实名制”，这为肉品溯源打下了基础,可在一定程度上监督肉类食品的安全问题。 尽管如此，食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于发现问题、查明原因、采取行政措施以及追究责任。 3.如何才能可追溯？ 简言之：产品标识，信息采集，终端查询 其实，真正难点在于“信息采集”，因为溯源要解决的就是消费者的“信任问题”，如果“信息采集”出了差错，如何“取信于人”？ 常用的解决方法有：尽可能的采用“物联网”，尽可能的实施“过程监控”，尽可能的做到“责任到人”。 总之，通过无线通信技术、条形码技术、RFID技术和人工辅助录入等，完整记录农产品生产过程(生产、加工、检测、储运、销售)的安全信息，消费者可通过查询机、网页、短信或电话的方式获取所购买产品的安全信息。 图2 食品溯源框架图 4.可追溯的常用方法有哪些？ （1）产品标识方法 牲畜耳标（标牌） 纸质档案（票据管理） 一维条形码（EAN13，PLU） 二维条形码（QR、VC、DM） RFID标签（低频、高频、超高频） DNA检测（DNA指纹技术） 虹膜识别（大型动物个体鉴别） 其他超微分析（同位素指纹分析、矿物元素指纹分析、有机成分分析、微生物菌群分析等）。 （2）信息采集方法 搭建无线传感网，直接采集环#境信息。 智能化的视频监控，记录田间信息 RFID门禁系统，记录操作员 手机拍照，记录田间记录卡 检测报告电子化。 （3）终端查询方法 电话查询 网页查询 手机二维码识读 手机APP订阅 微信公众号查询 5.国外的可追溯案例 美国：食品安全跟踪与追溯，GS1编码， 欧盟：牛畜体身份登记系统， 澳大利亚：国家牲畜标识计划(NLIS) 台湾地区：台湾农产品生产追溯系统 （台湾∈中国） 加拿大：国家农业和食品安全追溯系统（NAFTS） 总结：本人在温哥华UBC访学一年，调研了多个农场、加工厂、批次商、超市等地，发现他们的追溯编码也不是统一的，主要存在GS1、二维码、PLU三种形式。在温哥华要买菜，只能去各大超市或专卖店，蔬菜水果都是经过初级包装的，包装箱一般贴有GS1标签，水果个体上贴有PLU标签或二维码标签。PLU就是大家在进口水果上看到的4位或5位价格查询编码（Price look-up code），这样做的主要目的是为了解决收银员在称重水果时，快速结账，间接解决了水果的溯源问题。 http://topsweet.ca/ (二维码自动识别) 图3 温哥华的蔬菜水果标签示例 6.国内的可追溯案例 可以简单分为“政府主导型”，“企业自建型”和“第三方认证型”。仅从国家层面上来讲，就有农业部的牲畜耳标标识计划，商务部的肉菜追溯系统，中国物品编码中心的食品安全追溯平台，更不要提各个省市的追溯系统了，总量不少于100个，可以说是百花齐放，百家争鸣。 在此略举一二，仅供参考。 点评：中国物品编码中心，也就是你所购买产品后面贴有EAN13码的“婆家”，属于国字号单位，负责与GS1的对接。用户数量较多，一般不提供个性化定制，更别提为你“量身打造”了。 点评：杭州甲骨文出品，是由传统的防伪系统升级而来的，由于“财大气粗”，没有什么不可以做的。 点评：JAAS出品，是从第三方检测机构演化而来的，支持定制化开发，服务于各大高校和科研单位。从2002年开始涉足溯源，一点一滴，从实验室走向田间地头，重点解决“农产品溯源”中的难题。 7.如何在国内的食品企业推广可追溯技术？ 提问者更想要的是【如何在国内的食品企业推广可追溯技术】 （1）对于大型食品企业，请在贵公司ERP或SAP设计时，提前考虑到产品溯源的需求。如能把溯源管理和财务管理，结合起来，将来一定会有意想不到的结果。比如，万一出现了“食品安全事件”，进行产品召回时，可最大程度降低损失，减少负面影响力。 （2）对于中小型食品企业，请务必重视“产品溯源”，最次的方法就是贴标签，进行产品批次管理。可以加入国内的各大溯源系统，以方便管理。尤其当你的进货源头不固定时，一定要索取“履历清单”（每批次货的厂家、电话、经手人），否则一次“食品安全事故”，你就倾家荡产了。 （3）对于农业合作社（家庭农场），请尽可能销售预包装产品，利润肯能是有的，关键在于执行。良好操作规范（GMP）告诉我们，养成一个操作习惯很难，但一旦养成了，就很难改正了。例如，在每一份产品里面，放一张您的名片。 总之，确切的说，食品溯源是成本，是必不可少的前期投入，相当于对你的产品购买了一份“责任保险”。至于是用二维码溯源，还是App溯源，大同小异，交给码农来操作吧。也许你一两年看不到效果，当你真的用到它时，可能就是救命的稻草。 8.思考：可追溯一定能保证食品安全吗？ 先问一个很幼稚的问题，你愿意为“食品安全”付出多大的代价？ 底层群众：“温饱都解决不了，还谈安全，吃不死人就是好的。”→农贸市场 中产阶级：“健康比什么都重要，只要安全，愿意付双倍的价钱。”→大超市 XX阶层：“不求最好，但求最贵，特供或进口的东西最好。”→XX专柜（避免广告嫌疑，隐去名称） 这下，你明白了吧，【食品安全是相对而言的】，追求极致的安全，就需要付出极致的价钱。大超市和专卖店，监管起来，相对而言是比较容易的，因为他们“输不起”，投入那么多，不敢“冒险做缺德事”。 【可追溯理念】，是商人从“责任转移和降低风险”的角度发展起来的。可追溯技术，有助于提高食品安全，但绝不能一揽子解决中国的“食品安全”问题。大闸蟹洗澡的故事，你该知道吧？（此处略去1000字）。如果你问我，中国的食品安全何时才能解决？我的答案是：在于您的选择，当你、我、他，包括最底层的公民，都能对【陌生人】保持诚信，那时，中国的食品安全也就OK了。