焦奶油是什么？一般如何在甜品制作中使用？
要从黄油（奶油）的成分说起。
先解释下面三种物质
1，黄油
2，黄油牛奶
3，澄清黄油
4，焦黄油

黄油看起来是纯粹的固态油脂，实际上还有15%左右的糖类和蛋白质等成分，
加热黄油使其融化，并静置。会产生分层的现象。
表面一层杂质，泡沫。
中间是乳脂肪（叫做澄清奶油）
最下层是沉淀的糖类和蛋白质等。（叫做黄油牛奶）密度比乳脂肪高，产生沉淀

前面大家已经回答了焦黄油的制作过程，就是把它“烧焦"，高温下产生香气。（依赖于梅拉德反应） 梅拉德反应：是氨基化合物和还原糖或其他羰基化合物之间发生的反应.根据具体反应物不同，产生出不同香味。（焦糖香。有些情况下也产生臭味）
这里梅拉德反应来自于最下层沉淀的糖类和蛋白质。
如果不希望产品产生焦糖色时，会滤掉沉淀的部分，直接使用澄清黄油。

而焦黄油则是使用捞出杂质，并”烧焦“的所有部分。

使用方法和普通的融化黄油一样。增加了焦香的风味。
常用在费南雪等产品中。更准确的说，使用在主厨希望拥有焦香黄油味的一切产品中。