如何分辨咖啡豆的好坏？
谢邀，看了其他答主的回答，都说的很好，也很正确。只是稍微专业了一些，作为一个普通顾客，你还是不知道如何挑选豆子。 那么我来补充一点。作为一个普通人拿到一包咖啡豆之后，如何分辨好坏。 我们对这个款豆子在没有打开没有品鉴之前。 所有的判断都会基于包装上提供的信息来判定这个豆子是否适合我 是不是一款好的咖啡豆 一般我们需要注意的信息有这么几个方面： 1. 品种 从品种来分辨选阿拉比卡优于罗布斯塔 因为从根本上来说阿拉比卡和罗布斯塔是两个东西。虽然都是咖啡，但是两个大品种。从染色体上就不一样。罗布斯塔咖啡豆也就是罗豆里会有更重的咖啡因，更苦涩的口感。罗豆最大的优势是不容易得病，产量高。举个例子阿拉比卡就像白面馒头，而罗布斯塔就是窝窝头。 2．产地 看完了豆种，我们就看产地。不同的产地种植出来咖啡味道各有所长，世界上有三大产区。非洲产区因为是咖啡的发源地所以口味会更加丰富。亚洲产区的主要指的是印度尼西亚的曼特宁和黄金曼特宁。因为主要种植在雨林区域。混合的草药香气更浓郁一些。最后是中南美的咖啡豆，因为周围火山较多所以风味重多有烟熏岩石味。而且中南美咖啡环境以及技术更成熟一些。世界很多顶级咖啡豆就出自于这个区域。 那你可能好奇到底哪个产地的咖啡豆好呢？其实三大产区各有所长，需要你去了解到底自己更喜欢哪个产区的味道，然后在产区里找你最喜欢的国家，国家里找你最喜欢的庄园。一般庄园种植咖啡豆就会进入精细化培育。咖啡的品质和价格就会直线上升。 3.处理工艺 上面说的主要是豆子本身的味道。其实我们更多要考虑的是人为因素对咖啡的影响，这些也是我们能够控制的部分。主要是咖啡豆的处理方式以及烘焙。一般处理方式就有日晒和水洗两种方式，其他的半干半水洗，蜜处理等方式，其实都是介乎于这两者之间的处理方式。日晒的咖啡豆能够保存更多的风味。但是会有灰尘混入产生杂味。水洗的豆子就会干净很多，但是水也会带走很多风味。更喜欢干净度还是风味这个要看个人了。然后就是烘焙了。咖啡生豆变成我们见到的咖啡豆是需要进行烘焙这个步骤的。将咖啡豆里的水分去除且发生梅纳德反应产生香气。为什么我们要选择大厂商而不是小作坊的原因就在于此。大的厂商烘焙的咖啡豆会使用更好的机器设备。保持恒温，让每一粒咖啡豆尽量的受热均匀。精确烘焙过程中的温度控制。最后在烘焙结束后更好的保存咖啡豆，让咖啡豆到你手上之前尽可能少的风味流失。更重要的是能够保持每一次烘焙的一致性。而这些都是小作坊无法达到和投入的。这样一支单品豆子就做好了。 4. 单品还是拼配单品豆子一般是作为精品咖啡，让大家去品鉴咖啡本身的味道的。而拼配是将各个产地不同口味混合在一起追求整体口感的。事实上如果做为个人饮用，而并非专业咖啡研究的人。喝拼配咖啡会是一个更好的选择。如果你不想去投入金钱去买一堆咖啡设备，以及投入精力去学习咖啡制作的话。那就直接去咖啡馆喝咖啡也是一个最方便省钱且能喝到专业咖啡的最简单办法，不是每个喜欢咖啡的人都要成为咖啡制作师，当个咖啡品鉴师也是挺好的，关于咖啡馆提供的意式咖啡多为拼配咖啡豆，这也是一门很深的学问的。将哪几种豆子拼配在一起口味会互相弥补变为更好，这是需要多年的经验和实践以及理论知识的支持一点点的积累才能领悟到的学问。而且在意式咖啡的拼配中会为了降低成本以及提高苦味，有的咖啡馆会在阿拉比卡豆中加入罗布斯塔豆，比如某C家就是按照6：1的比例掺入罗布斯塔豆，一些快餐便利店做的现磨咖啡也会加入数量不等的罗布斯塔豆，真正100%采用阿拉比卡豆的国内连锁咖啡品牌也有，大家可以问问度娘，一搜便知。 5. 国际比赛获奖豆 最后如果这些你都觉得麻烦，可以直接让更专业的人帮你选。比如直接参考一些国际上有名的咖啡比赛的结果。我们最熟悉的咖啡比赛就是WCE（World Coffee Events）世界咖啡协会旗下的七项大赛，它们分别是： 1. 世界咖啡师锦标赛WBC（World Barista Championship ）; 2. 世界拉特艺术锦标赛WLAC（World Latte Art Championship）; 3. 世界手冲咖啡锦标赛WBrC（World Brewers Cup competition）； 4. 世界咖啡烈酒锦标赛WCIGS（World Coffee in Good Spirit Championship）; 5. 世界咖啡杯测师锦标赛WCTC（World Cup Tasters Championship）; 6. 世界咖啡烘焙锦标赛WCRC（World Coffee Roasting Championship）； 7. 世界土耳其咖啡锦标赛（World Cezve/Ibrik Championship） 其中含金量最高的当属WBC（World Barista Championship）就是世界咖啡师大赛。WBC比赛的冠军就相当于目前世界上咖啡制作最好的咖啡师这样的等级。瑞幸咖啡出来的时候都找的是WBC的冠军来做产品的品控。但WCE的这些个比赛比的是咖啡师的综合技艺，包括豆子的选择、拼配方法、拉花手法等。豆子我们要看其他的比赛，比如咖啡生豆评级的比赛COE即Cup of Excellence，代表“一杯完美的咖啡”又称“卓越杯”，它是世界上最重要的精品咖啡豆竞赛。由卓越咖啡组织（ACE）于 1999年的巴西首次举办，是目前全世界最知名、最具权威的精品咖啡竞赛，也是评判顶级咖啡的比赛中最具公信力的。竞赛一般每年举行一次，由精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查 。参赛的咖啡必须接受严格的竞赛规则，最终优胜的庄园必须经过六道关卡，通常500个庄园筛选到最后往往剩下不到30个。再将咖啡豆进行评比打分总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆一般称为高级商业豆。总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。总分在85分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水平的种类。咖啡圈很有名的 NINETY PLUS（90+）公司就是采用COE评分在90分以上的咖啡豆制成的。 关于咖啡熟豆还是一个国际的权威比赛：IIAC国际咖啡品鉴大赛。 “国际咖啡品鉴者协会”IIAC成立于1993年，是一家非营利组织，由一个科学委员会支持，委员主要由大学教授及知名的意大利咖啡专业人士等学术界、产业界专家所组成。IIAC 每年都会组织咖啡品鉴大赛，由咖啡专业人士进行盲测，评选出金奖。2018 IIAC咖啡品鉴大赛在意大利米兰进行，全球18个国家（地区）有300多支咖啡豆参与，31位专业评鉴委员进行盲测。获奖名单已经在去年12月初公布，中国大陆获得金奖咖啡品牌共有以下12个： a. luckin coffee（2枚金奖） b. Wellstand（Lang Xi） c. Suzhou Qiao Xuan（2枚金奖） d. Guangzhou City Bai Li （2枚金奖） e. Seng Pan （2枚金奖） f. Beijing EDYD Trade g. Xishen（Anhui）（2枚金奖） h. Guangzhou Jiada（2枚金奖） i. Fishtank（2枚金奖） j. Render Coffee（Shanghai） k. Wahshing Coffee l. S.O.E Coffee 经过30多位专业评审盲测评选出的咖啡豆，口感有保障。如果你想省时省力的挑选好喝的咖啡。直接参考各大比赛结果是最方便和简单的喝到好咖啡的办法。