拼配咖啡豆时是怎样选择咖啡豆的品种和使用比例的？
居然讨论起这样一个艰难晦涩的问题？ 平常讨论咖啡烘焙的问题就不多，那还多少有一点可以直观看到的明确标准。而对于咖啡的拼配，那就完全没有标准可言，说白了，这就是完全依赖经验的一项工作。 十几年前，我曾翻译过美国Sweet Maria网站上一篇介绍咖啡拼配的文章。我当时的目的只是为了供国内的人参考，其实我并不支持和认可该文章。 例如那篇文章的第一句话就是，“只要你了解了所有咖啡的口味特点，你就可以拼出你想要的口味的咖啡”。 这句话对吗？ 估计有很多人都认可这个说法。但是我相信这是错误的。 虽然咖啡豆的拼配看起来很简单，就是把那些不管是生的还是熟的咖啡豆混在一起就行了。但是别忘了，他们最终总会要被磨成粉，然后在高温热水机浸泡，甚至要在高温高压下萃取。在这样的环境下，就不会有化学变化吗？就不会有成分的改变吗？肯定是无法避免的。那么就意味着，拼配出来的咖啡的口味不会是所选用的几种咖啡的口味的简单叠加。 原文之所以会这么说，我估计他是按照调酒一样的简单物理混合理解，而忽略了不同的咖啡豆在制作咖啡的过程中会有化学变化的发生。 就拿最简单的酸味来说，把一个不酸的豆子与一个很酸的豆子混合在一起，结果一定是会中和那个酸味吗？谁也不能保证！实际结果有可能更酸，也可能完全没有酸味了。这就是化学变化导致的结果。 所以可以断言，咖啡豆的拼配是一项完全依赖经验的工作。没有任何理论和标准可以指导你。 我确定有人会说，我拼的咖啡不错呀？ 这里有两种可能： 1、反正大家都做不好咖啡，都是不好喝的咖啡，拼配的差异根本就看不出来，也喝不出来。 2、如果你从来没有喝到过好喝的咖啡，那你如何判断你拼配出来的咖啡好不好呢？ 还有什么其它的可能？ 这也就是为什么我总是推荐意大利本土加工的咖啡豆，那才是真的好喝的咖啡。