什么样的菜是真正的米饭杀手？
这题难不倒我吃鸡小能手~ 先立下Flag，持续更新，目录 10/16更新 你没看错，用平底锅也能煎出来脆皮鸡！ 焦香的鸡皮，多汁的鸡肉，不用烤箱也能拥有！ 你可以用大鸡腿或者童子鸡，那种还没有打过鸣的小公鸡仔儿。 重量控制在1斤以内。太大不太好熟了。  1食材预处理： 姜切片，葱切段。鸡腿泡出血水。 为了更入味儿，要用叉子在鸡身上扎扎扎出小孔。 2 腌： 我这个手枪腿407G，我放了2勺生抽，盐，花椒粉，胡椒粉各1小茶匙，还有葱姜一起也放进去。 带上手套给鸡腿来个充分的按摩，大保健完事儿就放冰箱冷藏腌制过夜。 3  煎： 把鸡表面上的酱汁用厨房纸巾吸干净，这样才能煎出脆皮 平底锅放油，不必多，覆盖锅底就成，因为鸡皮也会不断的出油，小火。 先把带鸡皮的面朝下煎，然后翻面，煎15-20分钟左右，再次嘱咐一定要小火！！ 用铲子使劲按压，让鸡肉和锅充分全面的接触。 想要煎的均匀，就要让它的各个部位都煎到 这时候你会发现有个夹子来翻面是多么的顺手，幸福了~！ 4 切一小块肉尝一尝，熟了每面都刷上蜂蜜水，撒上椒盐，辣椒粉和孜然粉，再每面煎个2.3分钟就可以出锅啦~ 茶香鸡金黄油亮，骨酥肉烂，用电饭煲，一只鸡一撮绿茶，几种常见调料就能做出来。 一口下去，鸡肉干而不柴，酥而不烂，松嫩爽口，口感软糯，还有浓浓的茶香在嘴里弥漫开，令人吮指咽津，回味无穷～ 材料：三黄仔鸡1只，绿茶1把 生姜 小葱 调料：花椒 盐 生抽 老抽 八角 花椒 草果 香叶 白芷 干辣椒 陈皮 肉桂 （可以直接买超市的香料包） 第一步先腌制鸡肉： 用叉子在鸡身上戳一遍方便入味。 绿茶热水泡开后晾凉，然后加入姜片、2勺食盐，把鸡泡在茶里面，腌制1小时。中途记得给鸡翻翻身，好充分入味儿。 第二步是调香料汁： 先用开水把八角香叶这些香料用开水冲一下去杂质， 然后放2汤匙生抽、2汤匙老抽、半茶匙食盐、小半碗清水，搅拌均匀； 第三步就可以开始焖了 再泡一杯绿茶，茶叶过滤出来，一大半放在鸡肚子，留一小半备用。 在电饭锅里放大葱段和姜片铺底。鸡放里面后，倒入香料汁和刚刚泡的茶水。 按煮饭键大概40分钟。等自动跳键后里，翻翻面再按煮饭键20分钟左右就可以啦。 馋得很的话，第一次跳后也能吃，鸡已经熟了，再焖20分钟，肉质更加酥烂离骨，香味更浓郁！ 第四步 出锅开吃！ 热锅倒油，刚剩下的那一小半的茶叶还记得吧，挤干水分，倒油锅炸到酥脆焦香后捞出，洒在鸡肉上，出锅开吃！ 每次做一大盆都可以瞬间消灭，有了这道菜，夏天没胃口？不存在的！ 下酒小菜，拌凉面，配白粥都行，简直百搭好不好啊～ 关键是做起来巨简单，大夏天的不用在厨房受热！ 食材准备：鸡肉（整鸡，鸡腿，鸡胸肉都可以） 洋葱 青椒 小米椒（如果你不能吃辣就别放这个了）姜片 调料类：盐，糖，花椒油，花椒，干辣椒，生姜，白醋 鸡精 第一步，煮鸡。 整鸡或者鸡腿的话，不需要剁开，洗净后直接凉水下锅，水开之后撇去的浮沫。 盖上盖子炖煮，中途要翻转一下让鸡肉均匀受热，可以用筷子戳一下肉最厚的部分，看是否能穿透，戳破就表示可以。煮熟整鸡估计需要40分钟左右，鸡腿15分钟左右。 熟了之后捞出立即放入冰水中，这样的目的是为了让肌肉的表层皮迅速的收紧，决定了鸡肉的弹劲～ 还有还有煮好的鸡汤不要倒啊 。 对了，分享一个方法，保准你的鸡胸肉煮出来如初恋的嘴唇一般柔软，嫩的能捏出水儿来！ 第二步：配料汁！ 找一个碗，来4勺鸡汤，1勺盐，1勺糖，1勺鸡精，半勺白醋，1勺花椒油搅拌一下。 第三步：做油泼辣子 碗里放 4勺辣椒面，1勺白芝麻 锅里热油，放花椒炸出香味后倒碗里，趁热搅拌一下，好家伙辣味冲天，香死了！ 第四步：拌一起 把辣椒油，花椒油浇到冰镇好的鸡丝上，加上洋葱丝，辣椒圈搅拌一下，齐活儿！ 下个宽面过过凉水，拌在椒麻鸡汤里，真的好吃到上天！ 据说正宗做法是整只鸡装在整个猪肚里然后系上口袋，煮熟后再切开。我觉得比较麻烦，都是提前切好的，反正肉烂了再锅里嘛，这样煮好了就直接吃了，省事儿！ 1 清洗猪肚，把猪肚直接破成两半，撕掉白色的油，用食用碱清洗我觉得是最快的，也可以用淀粉+盐。 用手抓抓抓抓，猪肚内外都要认真仔细揉搓，不要放过任何一个角落任何一个褶皱，而且要反复洗好多次哦。 如果里面有粘着黄色的膜，也要刮掉的。洗到滑而不黏，闻起来没有什么大的异味就好了。 2 焯水，锅内加几片姜+料酒放水，先放剁好的几块焯水一下，再放猪肚进去焯水，撇去浮沫后出锅，晾到不烫手时，把猪肚切成条， 重新起锅放冷水，把鸡肉焯水撇浮沫。 3.猪肚比鸡肉难煮，所以先把猪肚加姜片，白胡椒粒放锅里煮20分钟。 再加鸡块，大火烧开，转中火煮2小时左右就行啦。 想要奶白色稠稠的汤就记得一直保持大火，小火熬出来的是清汤。 黄焖鸡和普通的炒鸡相比，就好吃在肉的鲜嫩和汤的老道醇厚。 特别讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的，汁一定不要收得太干，汤汁拌米饭才是好吃的很。 食材： 鸡大腿  香菇 青椒 洋葱  姜片 干辣椒   生抽 老抽 料酒  盐  冰糖 黄豆酱 步骤：1 鸡腿在市场买的时候可以让师傅帮忙剁好，清水浸泡去血水。 捞出后先用1勺生抽，1茶匙盐腌制半小时。 2 干香菇洗净泡发。 洋葱切条，青椒洗净切成段儿。 不太吃辣的可以用柿子椒，青椒的数量要多一点，不然不够味儿。 3 起锅倒油，干辣椒和姜片，洋葱炝锅，接着下鸡块，大火翻炒到变色。 放老抽1勺 蚝油1勺，1勺黄豆酱，1勺糖翻炒均匀后，把香菇和泡香菇的水加进去，水量沒过鸡肉刚刚好。 4 大火烧开后，盖盖调小火炖20分钟。 5 尝尝鸡肉和汤汁的咸淡，接着大火收汁5-10分钟左右。青椒在最后临出锅的2分钟再加入。 食材： 三黄鸡1只 ，鸡最大不要超过3斤，葱 姜和八角适量 一定要有一口能装得下整只鸡的大锅 调味汁 蒜蓉 姜 葱 红葱头，生抽 鸡精 第一步烫鸡：锅里加能淹没整个鸡的水量，加入小半碗料酒，姜 葱 八角入锅，然后把水烧滚，水开后鸡放下去要全身烫1分钟左右取出。 第二步过凉水：鸡取出后放入刚准备的凉水里静泡2分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。 第三步煮鸡 ：刚刚煮过鸡的水别倒，再次把水烧开，鸡再次入锅，水必须将它全部淹没。锅盖盖住。大火煮三分钟后关火，， 如果锅的盖子密闭性很好，比如高压锅（不上压，当普通锅来用），闷20分钟就够了。如果普通汤锅，闷50分钟左右，中途不要开锅盖。 第四步：用筷子插进鸡腿检查一下有没有血色冒出。没有的话就是已经熟了。 拿出在凉水或冰水里冰20分钟左右，至完全放凉。这步还是为了让鸡皮收紧更滑！ 追求更进一步口感的小伙伴在吸干水分后涂上一层麻油，晾干，切盘就能吃啦～一般整鸡切对半 然后切横条就可以。 附蘸料做法： 生姜，少许沙姜，葱白，红葱头，切细末后放入锅内用花生油制出香味，撒入盐，鸡粉，捞出后放入一点生抽，蘸料即成，喜欢吃辣的就放点辣椒油。 蒸出来的鸡才是最嫩的最嫩的！ 少烟少油，低脂营养，简单快手压根都不算他的决定性优势 嫩！滑！才是他的最牛掰之处！就连汤汁都辣么美~ 你不试试，都不知道原来鸡肉可以嫩滑到这个地步~ 1 鸡腿去骨后切小块，用流水冲几遍后擦干水分。干香菇泡发后切两半，一块放碗里。 如果是鲜香菇的话，就最后蒸的时候再放。不过香味可能打折那么一下下。 2 碗里放入葱段和姜片，加入一茶匙盐，一茶匙胡椒粉，一茶匙鸡粉，2勺生抽，1勺蚝油，1勺黄酒，用手抓匀，并不停的搅动。 感觉料汁都被吸收了之后，在加1勺淀粉继续搅拌。 最后加入2勺油轻轻的搅拌让油封面。放入冰箱腌制半小时。 3起锅加水烧沸， 把葱段和姜片挑出来后就可以放上去蒸了，大火蒸15分钟左右就OK 了。 口味重的可以放点小米辣。出锅后撒上适量的葱花完成✅ 日常版的叫花鸡，其实就是用面粉代替了黄泥，用烤箱来焖烤，家庭聚餐做这道菜灰常有面子，好吃也好玩。 1炒花椒盐，盐炒成微黄色，有香味即可。放凉后，均匀的抹在鸡身上，保证身上没有遗漏就可以了，顺便给它做一个超舒服的spa，放在冰箱腌制一晚。 2 炒填鸡的菜，根据个人口味来，板栗、笋、香菇、香芹、土豆神马的，起油锅后按顺序炒香！放在一边待用。 3把刚刚炒好的菜填进腌好的鸡的肚子里，然后用棉线简单缝合。 4 用提前泡好的干荷叶把鸡裹起来，然后擀一张面饼，随意的一张面饼就可以啦，把刚刚的鸡再裹一层！然后用叉子扎孔，这样烤的时候可以排气。 5 烤箱预热后，把包好的鸡放进去，200度烤30分钟，就完成啦！ 如果炒的菜多出来，也可以放在烤盘，一起进烤箱烤，鸡肉又香又嫩又多汁，卖相也好 绝对是一道压桌子的大菜！ 这个菜在《向往的生活》里黄磊老师做过，《中餐厅》里王俊凯做过，鸡肉的鲜香，芋头的软糯，交织在一起，让人一口一口停不下来~ 食材： 鸡 小个的芋头  鸡 葱 姜 蒜 青椒 香叶 八角 桂皮，花椒 干辣椒 酸姜，酸海椒 这道菜的精华呢其实就在芋头上，一定要好好挑，好芋头本身带着微微的甜，融进鸡肉的鲜、调味的香，味道比鸡肉还要好吃几分！ ①将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒 生姜 腌制30分钟 ② 在锅中烧一锅油，六， 七成热后把准备好芋头块放入锅中，炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了。 ③ 锅里留部分底油，放入花椒，豆瓣酱，干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮放入其中煸炒，炒香炒出红油，再放入葱姜蒜炒香，最后放入酸姜，酸海椒炒出味道； ④ 放入鸡块炒变色，放料酒，生抽，蚝油 ，一点点老抽提色，倒开水煮沸后转小火烧40分钟左右。 ⑤起锅前5分钟加入青椒段提提味儿，即成！ 劝你别轻易尝试盐酥鸡，因为做起来太简单了，吃起来又控制不住，很容易就胖胖胖了。。。 1 剔骨的鸡腿肉切成小块，倒入蒜末，姜末，盐，白砂糖，酱油，料酒，胡椒粉，五香粉腌制30分钟 2  面糊的做法，普通面粉：地瓜淀粉：水=1:1：2，以这个比例混合就可以了，再加一点盐和五香粉。 示例：4勺普通面粉  4勺地瓜淀粉 8勺水，1/2茶匙盐  1/2茶匙五香粉。 懒人直接买天妇罗炸粉。 3 鸡肉沾面糊再沾地瓜淀粉，锅内加油烧热（筷子放进去起泡泡的状态），放入鸡块，炸至定型并且表面淡黄后捞出（大概炸2分钟左右）。 4 让油温升高，把鸡块倒进锅中复炸，炸至表面金黄后捞出，放在吸油纸上把油洗干，撒上椒盐，或者辣椒粉孜然粉，或者黑胡椒都成！！ 沙姜鸡是广东菜，这道菜的精髓就在于要选用沙姜来做配料，这样做出来的鸡肉夹带着沙姜的特殊香气，不可以用其他姜代替的。 超市没有就某宝可以下单。 没了沙姜，就别做这道菜，已经丧失了灵魂，不好吃的。 【材料】：鸡 半只、沙姜 2块、生抽 、老抽、蚝油 料酒 、蒜 少许、白糖 麻油 1、沙姜洗干净去皮后剁成碎，沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味；鸡肉剁成块后冲洗3遍，沥水后倒入蚝油，料酒，抓匀腌制20分钟； 2、锅内倒入麻油，和沙姜炒香后倒入鸡肉翻炒变色，表面微黄肉皮紧缩那种，把腌制鸡肉剩下的一点酱汁到进去，放入少许白糖； 3、倒入和鸡肉平齐的水量，再倒入生抽和老抽，沸腾后转中小火焖15分钟； 4、最后大火收汁撒上葱花出锅。 昨天晚上做的鸡公煲，不够完美，因为赶到厨房的时候汤汁都收干了，晚去1分钟估摸就得糊锅里，本来还准备在汤里加点金针菇鱼肉丸呢。 不过味道是超级棒！浓香入味，味道完完全全的渗入鸡块，有种干锅和香锅的味道，越吃越有劲儿！ 做法简记: 1、半只鸡剁块，加2勺生抽、勺料酒、1勺白胡椒粉腌制30分钟。 .四川干朝天椒用温水泡软后剁成碎碎的末。 2、热锅凉油，下干辣椒碎、青花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、蒜 煸炒出香味后，放2勺豆瓣酱，炒出红油。 3、倒入腌制好的鸡块翻炒到两面金黄，加1勺老抽，1罐啤酒，量要没过鸡肉。 4、小火焖至30分钟左右。临出锅前，加切块的青椒，青蒜苗后焖2分钟，即可出锅。 汤汁很浓厚，我最喜欢再加点金针菇啊午餐肉啊自己打的鱼丸，跟吃火锅一样特别过瘾。 附做法： 1 两个鸡腿剁成小块，放盐、胡椒粉、料酒 生抽 姜片 腌制1个小时左右。 2、锅里倒入能淹过鸡腿丁的油量，烧到油有点冒青烟，放个筷子进去周围立马有细密的气泡后，放鸡肉炸到金黄后捞出。 记住要大火 、热油。这样才能保证鸡丁外面有焦香味儿，里面还嫩嫩的。 3、锅里油倒出来，只在锅底留一点点油，开小火，蒜末、麻椒、干辣椒炒出辣味后， 放炸好的鸡腿丁，转大火翻炒1-2分钟吧，把辣味炒入鸡腿。 最后撒上一把熟芝麻，就可以出锅装盘，在辣椒堆里挑鸡丁吃啦！ 一次炒太多没吃完，煮面的时候放碗里一勺，超级好吃下饭！ 豉油鸡比蒸鸡还要简单，口感也是嫩的，我最喜欢这样做出来的鸡皮，滑溜溜的一点也不腻。 食材：2个琵琶腿，葱、姜（沙姜更好） 1 葱切段，姜切片放小奶锅里，1小碗蒸鱼豉油和1小碗清水（即1:1），再加2粒冰糖煮沸， 2 放鸡腿进去，汤汁正好是没过鸡腿的一半。 3盖上盖子转最小火，焖25分钟左右，中间记得要给鸡腿翻面几次，方便入味。 捞出来直接啃或者切件装盘就好了，全程不用放盐！ 如果做便当，想晚上提前做好，不要把鸡腿放汤汁里浸泡过夜，会很咸。 剩余的汤汁拿去卤虎皮鸡蛋不错。 做法在这里：  15 酸菜鸡（待更新） 16史上最简单的脆皮烤鸡（待更新） 17葫芦鸡（待更新） 18椰子鸡（待更新）  获得35K赞同的比饭店还好喝的玉米汁！ 获得15K赞同的好吃减肥餐系列： 获得7K赞同的疯狂吃鸡系列： 获得7.2K赞同的米饭杀手系列： 好吃的饺子馅系列： 啥，我做饭这么厉害，你还没关注我呢？ 指路公众号，记得找我来玩喔！回复菜名就可以收到做法详解啦 