营养舒化奶中配料表没有糖，但它为什么是甜的？
根据营养成分表可知:100毫升营养舒化奶含有5克碳水化合物，其中乳糖含量标注为0，意思就是说营养舒化奶中几乎没有乳糖了，而其原料生牛乳中的碳水化合物主要就是乳糖，乳糖的甜度是蔗糖的0.39，就是只有淡淡的甜味，含量又低，故生牛乳甜味很淡，你喝起来也可能感觉不到甜味。那么，生牛乳中的乳糖哪里去了？甜味又是从哪里来的？这可以从配料和配料栏下面的内容找到答案。 营养舒化奶配料：生牛乳、食品添加剂(单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、三聚磷酸钠、乳糖酶、食品用香精)。配料栏下面的内容:乳糖水解率达到95%以上。意思就是配料中添加了乳糖酶，乳糖酶可以把生牛乳中95%以上的乳糖水解成了半乳糖和葡萄糖，而半乳糖的甜度是蔗糖的0.63，葡萄糖的甜度是蔗糖的0.69，两者都比乳糖甜，即甜度增加了，你喝起来感觉到是甜的。 乳糖酶使乳糖水解，虽然使甜度增加了，但也破坏了生牛乳的乳化稳定性，为了解决这个问题，添加了食品添加剂:如乳化剂(单硬脂酸甘油酯)、增稠剂(卡拉胶)、水分保持剂(三聚磷酸钠)，同时，添加了食品用香精，让你喝起来香甜可口。正是因为添加了食品添加剂，营养舒化奶的产品种类为调制乳，产品执行标准为GB 25191(调制乳国家标准)。