四川地区的筵席文化是怎样的？
四川别的地方我不清楚，说说我老家吧。我老家是达州渠县，离重庆更近。每逢红白喜事，主家都会“摆席”（土话，就是办酒席的意思），邀请远亲近邻同来“坐席”。大院里摆上二三十张桌子，上百条长凳，先来的先入席吃，吃完了就撤，后来的在休息区坐着喝茶磕瓜子摆龙门阵，等着吃下一轮，如此直到全部客人吃完。不远处，临时堆砌的土灶上架起七八层直径80厘米左右的竹蒸笼，从开始准备酒席的那一天起，蒸笼上的雾气就没散过，旁边简易的案板上堆满各种调料、碗碟，大锅边师傅飞快挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜用木盘子端上桌，主家不停的招呼客人说菜做的少，招待不周，大家多多包涵……客人纷纷摆手说哪里少哦，吃都吃不完！宾主尽欢！ 上席就坐时，四方桌，八个人，辈份最高或德高望重者坐上位（那个方位咋分的没搞清楚），其次是对应上位的下位，剩下两边随便坐（现在农村老家坐席还是会讲究这个的）。 开菜前，桌上有一个果盘，里面放着瓜子糖果还有一盒烟，由本桌辈份最高者分与其他人，全部分完，大家吃了还要兜着走 。 开始上菜，先是一个大凉盘，里面有凉拌的猪耳，猪头肉，猪舌，猪心，瘦肉，熏豆腐干儿，还有裹了米粉炸的小鱼（又香又脆，小时候坐席最喜爱的吃食之一）。早些时候都是一小份各自分开，直径大概12厘米的小盘，最下一层是拌好的粉丝加豆芽，香辣麻再带点酸甜味，然后中间盖上一层凉拌瘦肉，软而不柴，口感一级棒！最上面是一个煮鸡蛋切开八瓣儿，上桌以后一人一块，多的都没有！师傅手艺受不受欢迎，基本上看凉盘剩的多不多就知道，当然这个又牵扯到师傅调味的本事还有主家提供的豆瓣酱好不好（那时候豆瓣酱几乎家家自备）。 凉盘过后就是热菜，扣肉，蒸肘子，这两个乍一看很像，其实肉不一样，但是都剩得最多……肉太多，吃不下了啊！蒸酥肉：炸好的酥肉下面垫胡萝卜或者黄花，木耳啥的，放点鸡汤一直放大竹蒸笼里蒸着（个人觉得竹蒸笼蒸制的东西不但可以去油还别有一股清香），原材料经过长时间的蒸制，香味完全散在汤里，加上一点胡萝卜或者黄花的微甜，上桌时面上撒一点葱花，喝汤的时候鲜葱的香气融进汤里，回味无穷！每次喝这个汤都觉得好满足，好开心，这是炖汤或者味精汤绝对不可能有的味道。另外还有别的几个蒸菜带汤的，比如鸡啊鸭啊，还有一道是炸过的鸡蛋，下面放的土豆或者木耳蒸出来的汤，都是汤好喝，东西我不爱吃 。 有一道菜是必上，老少咸宜，尤其我特别爱吃――甜烧白 肉基本上吃不完的，好吃的是下面的糯米饭，软糯香滑，甜而不腻（这取决于你对糯米的喜好程度，本人爱吃糯的东西）。小时候坐席最大的期盼就是多吃两口这糯米饭，只一小碗，要是同桌都是老人小孩儿的话，基本上就只有一次伸手的机会了…… 然后接下来就是几个炒素菜，加一碟主家的泡菜，解腻神器啊！ 一桌席，大碗小碗加起来十几样，摆满了整张桌子。乡里乡亲，聊聊八卦，看看时间，哟，差不多了，这就先撤了。抹抹油嘴儿，給主家道个别，主家说，招待不周，明天早点来嘛！