有哪些时令美味，适合在春天「尝第一口鲜」？
我懂题主的困惑，因为我也是那种 “如果你不告诉我为什么要这么做，我就会记不住”的类型，。 之前看人说炸东西说炸两次的时候我就不理解，总是忘记，后来查了资料，了解了炸两次的作用：第一次中温是为了炸熟，第二次短暂高温炸是为了逼出里面的油分，把表皮炸酥后，才能每次都正确操作了（不包括油条、蔬菜这类快熟的炸物）。 包括我看市面上几乎所有菜谱和美食视频，都不会告诉你为什么要那么做，一是因为篇幅有限，而是很多作者也一知半解的（包括我），但这样做的结果就是，观众或者读者不懂原理就无法举一反三，只能依葫芦画瓢，看一道菜会一道菜，不照着做就会忘记。 所以我觉得你可能需要的是这套书： 作者: 哈洛德·马基 分为三本，分别是： 豆瓣评分：9.0/8.6/8.7  我知道这套书是因为我一个当老板的朋友 @李星成 有一天忽然在群里丢出来了自己做的“搅团”： 做这个的动机是因为他看了一本书： 觉得这个法式马铃薯跟西北的搅团很像么！就按照原理实践出来了。 我还第一次看到这么学术化的菜谱，就问他是啥书，他拍了照给我： 感觉太有趣了，我就查了下资料，查完就直接下单了： 就是这套了：  建议全套购入！ 这套书介于科普与专业文献之间，有专业名词，系列性强，含大量细节。把通常被视为玄学、感性、随性的东西从理性角度梳理阐明，内容很丰富详实，作者偏好从化学的角度来解释”风味“，带你从头到脚、从内到外的认识一下平时常见的食材和烹饪手法，你经常看着看着就会以为自己在看一个有趣的科普文献。  这套书是外文翻译过来的，作者是这位，重点我加粗了：  要说缺点，可能是有些食材、工具和烹饪手法在国内并不常见，但我总觉得吃货总会去更大的世界，多了解一下总是好的。 另外就是据说简体中文版的翻译不如台版的给力，不过译者保留了原书中一些植物（特别是香料）的英文名称，这样就算不同地方的翻译不同，有心的人也可以找到源头。  随便给大家看几个内页吧：  不知道你们啥感觉，我觉得我看完想去参加高考，觉得自己能行！所以我后来出美食类相关的书单的时候也着重推荐了这套书：  反正这种风格的书简直让我耳目一新，又觉得本应如此，so，看不看你随意，总之我觉得完全可以当工具书或者兴趣读物使用了，也可以分开买，需要哪本买哪本但肯定是买全套最划算：  hello我是 @芊小桌儿，建议你关注我和我的公众号：餐桌奇谈，因为我有有很多适合料理新人、手残星人、厨房克星、懒癌晚期的超实用一学就会菜谱教程： 以及一些亲测好用的种草推荐，全部都是我使用半年以上的体验，不好用的我一般也会直接告诉大家了，自认为还算是比较负责的推荐叭~ 就，建议你关注我（或者公众号：餐桌奇谈）吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~