为什么巴氏鲜奶在中国火不起来？
@知乎美食 现在巴氏鲜奶已经在中国火起来了。 超市的新鲜牛奶一般有两种： 一种叫常温奶，保质期长，长达半年或者一年。 这种牛奶是以生鲜牛奶或者是复原乳为原料，采用130 ~ 150℃超高温灭菌后制成的。这种消毒方法不仅会破坏新鲜牛奶中的所有生物活性物质和大部分维生素，还会将容易吸收的钙离子和牛奶中的酪蛋白结合起来，形成不易吸收的复合体。 常温奶在一些国家流行过，但目前发达国家禁止用超高温工艺加工牛奶。 另一种就是巴氏奶，保质期一般只有5-7天左右，原料是以生鲜牛奶作为原料，采用巴氏保鲜工艺来灭菌制作的。 据说海外90%以上是巴氏牛奶。因为杀菌温度只有72~ 85℃。 这个温度能保证杀死牛奶中可能含有的致病微生物，不会破坏乳球蛋白和大部分活性酶等活性物质。 由此可见，常温奶和巴氏奶主要的区别就是制作方式和保质期的不同。 常温奶不需要冷藏放置，包装上会有常温奶的字样；而巴氏奶又称为低温奶，需要冷藏保鲜，通常包装上会有鲜牛奶的字样，由于保持期短，所以，我们喝的都是本地产的巴氏奶。 每个地方都有自己生产鲜牛奶的品牌，拿我们贵阳来说，我们本地的牛奶品牌就有二种山花牌和好一多牌，我最喜欢喝酸奶。 可以自己每月定购，每天有送奶的给送上楼，也可以自己去各便利店购买，非常方便。 我去过省外一些地方，因为巴氏奶保质期短，便利店如果卖不完，很可能造成损耗；所以有的地方就买不到鲜奶，比如我出差广西南宁，和长沙时，找了很多地方都没找到保质期在7天的巴氏奶，也有可能没找对地方。  