在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？
第一个烤箱，这是个很有意思的问题。 选得好了，从此填坑深似海。 选得不好，从此烘焙是路人。 作为第一个烤箱，我建议还是先从基础入门款选起，优先考虑台面式。因为台面式比嵌入式便宜得多，所以对于不确定自己是否喜欢烘焙的人来说，几百块的付出不需要太大的心里负担。 但！是不是买个超便宜的就完事？当然不是，入门款也是有要求的。买得不好，可能从此就吃灰了，也灭了自己烘焙的兴趣。 所以即使是入门款，也需要好好选！ 由于烤箱型号众多，考虑到每个烤箱大家都要点进去看有没有这些功能会很麻烦，所以我会把一些型号的烤箱功能、目前标价，好价区间、历史低价梳理成表，供各位参考，希望能帮助你快速选到一个好的，合适的烤箱。 在讲烤箱之前，我们先了解下“烤”这种烹饪方式。 烤，其实细分下来有两种，一种是直接炙烤，例如我们平时讲的烧烤： 这种是直接在热源上进行加热的烹饪方式，热传导方式主要是红外辐射，由于离热源非常近，所以食物承受的热量也非常高，表面很容易就焦了，适合处理比较小型或薄的肉块之类的，烤大型肉类会比较复杂，需要加旋转架之类的。 这估计也是最古老的一种烹饪方式了，原始人应该不可能在学会烤之前就学会了焖炖炸煎吧？ 而另一种，就是我们今天要讲的，姑且称之为焗烤，是在一个相对密闭的环境下，通过热源先加热密闭空间内的空气，然后通过热空气之间的热传递、对流及热源的红外辐射一起作用于食物，把食物均匀地烤熟的一种烹饪方式。 关于这三种作用，下面稍微展开来讲，因为跟下文讲到的选择要点息息相关。 1.红外辐射 红外辐射的作用，会受距离的影响很大。所以一般烤箱越大，放中层烤时红外辐射的作用会越小，越靠近发热管红外辐射会越大。 但如果烤箱太小，红外辐射作用都会很大，没办法通过上下移动烤架位置来调节减弱或加强红外辐射作用。 而这就是为什么后文会提到，建议烤箱买大一点的原因。 2.热传递与对流 热传递其实是烹饪里非常基础也非常核心的东西，因为利用不同介质之间热传递的不同特点，人类发明出了烤、蒸、煮、炖、焖、炸、煎等等繁复多样的烹饪手法。 我们先来看看常用的几种热传递介质的导热系数： 因为介质之间的导热系数差异非常大，所以也决定了利用这种介质来烹饪的特点。 例如我们常用到的水，导热系数就非常高，且由于水在100°会沸腾，从而引起水的对流效应，因此用水来加热东西可以非常高效且均匀，例如你涮火锅，只要是均匀的肉片，就不会出现很明显的某个区域不熟，而某个区域又过熟的情况。 再从煮延伸出来，人们用水作为介质，衍生出了炖、焖等等长时间下温和均匀的加热方式，来应付更大块的食材，可以使食物均匀受热。 但水也有它的缺点，就是标准大气压下，它的温度上限是100°，所以水煮的方式一般都比较温和，对于一些肉类，是没办法发生美拉德反应的，因为美拉德反应一般是在140°以上才会发生，已经超过了水煮的上限（即使高压锅，也很难达到），而这就是为什么烤肉比煮肉更具风味的原因。 #美拉德反应：非酶促褐变，使得还原糖与氨基酸/蛋白质发生反应，实物颜色会变深，并产生迷人可口的风味，例如外焦里嫩的牛排外面的焦壳之所以美味，就是源于牛肉发生了美拉德反应# 之前煎烤的牛排，表面焦化带来迷人的焦香风味。详细做法可以回看旧文。 然而，聪明的人类进而发现，油虽然导热系数不如水，但油的沸点远远高于水（一般200°以上），也同样会有明显的对流效应，所以同样的操作方式，用油作为介质，人类发明了炸这种烹饪方式，使得食物的加热更为高效，而煎也类似，只不过受热范围限于一面罢了。 而今天我们讲的主机——烤箱，利用的介质是“空气”。 空气跟水、油比起来，热传导效率差了整整一个数量级。 因此你会发现，同样是200°的温度，拿烤箱与油炸对比，以将食物做熟为目的，烤的时间要远远久于用油炸的时间。 但效率低会换取另一个好处，那就是可以在高温的前提下，让食物缓慢地受热均匀，这也就使得用烤箱烤熟一只鸡、一只羊腿等略大型的食材成为可能。 相反，就没听过谁拿这么大的食材直接高温炸熟的，因为这样很可能外面已经炸焦了，里面还是生的，除非把油温降到比较低进行小火慢炸。 一般家庭油炸食材选择上，还是会选择像鸡翅、虾这样的小型食材。 另外，空气的温度上限也非常高，因此不仅可以将食物均匀烤熟，还可以使得食材表面发生美拉德反应，从而做出外焦里嫩的烤鸡、牛排等佳肴。 但空气这种介质有一个缺点，就是它已经气态了，所以它不会像水、油一样沸腾而引起对流，因此在不借助外力的情况下，密闭环境中空气的流动性是比较差的，这会严重影响烤制时能否做到让食材受热均匀，所以它需要有个神助手——风扇。 这也是为什么后面讲到选购时，强烈建议买带热风循环功能的烤箱的原因。 此外，空气还有个好基友，叫水蒸气，两者都是气态，构成略有不同，导热系数差不多，一般利用水蒸气作为介质的烹饪方式，称为“蒸”。但水蒸气与空气有着不同的特性，这些特性使得蒸与烤这两种烹饪方式有很大不同。 首先，由于水蒸气会在100°以下重新液化为水（伴随着热量释放），所以蒸可以在烹饪的过程中对食物表面进行补水，不会像烤制那样干而脆。 另外，由于蒸会不断加大空间内的气压，所以气体流动效应优于烤的方式。 但由于蒸的时候，其实加热是作用于水上，使水受热变成水蒸气的，而不是直接加热水蒸气，所以蒸制的温度其实也就是100°多一些而已，加热温度上限相对局限，远不及烤制的温度，所以美拉德反应也没有的。 那能不能直接加热在水蒸气上呢？ 可以，这就是过热水蒸气烤箱的原理，也是新兴的黑科技烤箱——水波炉。但本篇主要还是讲传统烤箱，所以不展开讲水波炉。 而以上讲了这么多，除了会涉及到下文烤箱功能的选择，也另一方面说明了，烤，是一种难以用其他方式代替的烹饪方式，因为本身加热的方式与介质决定了它的特殊性。 这也是为什么很多人在看到我写的烤箱菜菜谱后，会问能不能用微波炉（利用食物内部分子摩擦加热，由内而外的加热方式，与传统烹饪方式都不同）、空气炸锅（腔体小，加热迅速，受热集中在表面，作用类似于炸而不烤）等来做，我都说不行或不建议的原因。 而就我个人看来，回看过去做的很多的菜，例如叉烧、烤猪颈肉、蜜汁烤鸡、孜然烤羊排、蛋挞、椰汁布蕾、蛋糕、西式烤包、老婆饼等等（都已写过菜谱，有兴趣去翻过往文章），也是利用烤箱才能实现的。 所以烤箱还是非常非常值得入手的烹饪工具的，属于小钱办大事那种，能带来的效用早已远超这几百块的烤箱钱了。 而且在火候掌握上也易于炉灶，合适的食材，放到合适的温度下，烤制固定的时间，出品基本都有保障，所以是非常适合小白初学厨艺，建立烹饪自信的实用工具。 所以，如果你想好好学做菜，烤箱基本上必入的工具。 看到这节的标题，估计有些人要开始纳闷了，烤箱不就是把东西放进去烤，仅此而已吗？ 当然不是，刚才讲到了，烤箱的焗烤，其实是红外辐射、热传递与对流三种方式叠加在一起的烹饪方式。 而一个烤箱的功能，决定了你能不能很好地调节以上的三种作用，使得你在烤制食物的过程中可以更加灵活、易于操作与得心应手。 而通过调节这三种作用，就会衍生出好几种烤的方式，除了最常见的直接中层烤制之外，还有以下几种： 1.炙烤 例如叉烧最后阶段的上色，就是放到烤箱最上层，并进行上管单管加热，最大限度利用红外辐射作用进行直接炙烤，这样会使得上表面有非常漂亮的美拉德反应，食物表面色泽更加诱人。 2.水浴烤 在烤制食物的烤架下放再放一层注水的烤盘，这样可以使得长时间的烤制环境下，食物受热更均匀，例如你烤个特大的布蕾时，需要用到这种方式。 而另一方面，水浴烤还可以使食材表面不易干化，对于一些烤肉类也会用到这种方法，例如前面讲到的叉烧的第一个烤制阶段，就是用的水浴法，烤猪颈肉也一样：  这样烤制的时候，肉的温度会更加均匀（因为水的比热容比较大，起到“定温作用”，这里不展开讨论），表面也不易干化，虽然这样的效果用包锡纸也可以办到，但是对于叉烧、猪颈肉这些需要中途刷酱的烤肉，水浴法明显更为方便。 3.旋转烤 就是叉个烤鸡那种方式，让食材在烤箱内不停旋转，均匀受热，否则直接上下火烤容易不均匀，有的地方焦了，有的地方没熟。 这就是旋转烤烤出来的蜜汁烤鸡： 4.低温烤 这个需要烤箱有精准的温控，如果有的话，你就可以实现做厚切牛排了，利用烤箱来做低温慢烤，原理类似sousvide，提前把牛排做到5成熟后，再通过短暂的表面煎或者烤来产生美拉德反应，这样你就能得到一份完美的牛排！ 以上烤的方式有时候还会互相结合。此外烤箱还可以拿来轻微加热。 说这些，对烤箱选择有什么帮助？ 当然有，最简单的例子，你想按上面说的这种方式烤全鸡，但你买了个十几升的小烤箱，腔体不够大，鸡都放不进去，你旋转烤个我看看？ 再比如你想单管炙烤，像上面讲到的叉烧最后阶段已经熟了，不想再过度加热，只想用上管加热上上色，但你发现烤箱上下管不能独立控温，那是不是就歇菜了？ 又比如，你想烤猪颈肉那样外焦里嫩的烤肉，需要用到水浴法，但你烤箱中层层数不够，中层没有办法同时放下一个烤盘和一个烤架，就很难实现水浴烤了，因为水浴烤盘离烤架太远，作用就大大减弱了。 所以看一个烤箱是否值得入手，除了最基本的容量、功率等因素外，很多小功能也同样重要，下节我们一一说明。 1.腔体大小 上文已经讲到了，腔体的大小，决定食物能远离红外辐射的最远距离。例如12升的小烤箱，就只有上层或者下层，根本没有中层的概念。 而且这种烤箱基本上是没有独立控温的，也就是上下管必须同时加热，而由于没有中层，所以食物要么上层过热，要么下层过热，要均匀加热基本上是没法实现的。 所以非常不建议买这种小烤箱，因为这种烤箱的使用用途非常局限，由于受热不均，出品质量也会受到很大影响。 很久之前因为买电器送过一个这样的烤箱，用了几次，真的非常不好用，后丢弃了，周围也有朋友买过这种的，然后发现菜谱基本都需要放到烤箱中层，所以也几样能做的。 那么多少容量比较合适？个人建议，至少30L以上，在能放得下的前提，尽量买更大的。 30L可以算是非嵌入式烤箱的分水岭了，在此容量以上，性能比迷你烤箱会有比较大的提升，例如基本都是不锈钢加热管，大部分带有热循环风扇，层数也能做到至少4层等等。 而烤全鸡，也需要大概30L以上的烤箱才具备可操作性。  2.加热模式与热风循环 这里指的加热模式，就是指能否有单管加热、上下双管加热、热风加热这几种模式。 选择也很简单，一定要选可以单管独立控制的烤箱！同时要带热风循环功能！ 原因上文也讲了，如果不能独立控制上下管，那么很多需要最后阶段需要表面上色、焦化的菜，就很难实现，即使双管同时加热实现了表面的上色或焦化，一般也会导致过熟。所以，独立控温，非常重要！ 除了前面讲到的叉烧上色，还有羊排表面的焦脆口感，要做到外焦里嫩，可能需要上管独立加热： 还有葡挞的表面焦化，也可能需要在最后阶段用上管独立加热： 所以，如果不能上下管独立控温的，不建议买。 另外，就是要买带有热风循环功能的。 刚才讲到了，密闭环境下，空气的对流是远不如水煮时的对流的，所以烤箱设计得不好，最大的问题就是“烤制不均匀”。 那怎么破？于是有人想到了，那就让密闭环境内的空气流动起来，于是，就在烤箱里面加了个风扇。 而这确实是一个非常有效的方法，很大程度上地解决了烤箱，尤其是台式小烤箱的受热不均问题，所以这个功能也一定要有。 而风扇的设计，也有好坏的差异。 比较次的方案，是风扇设计在侧边，例如烤箱右侧旋钮一侧。 为什么这种方案比较次？因为其实烤箱内温差最大的是后方与前方玻璃门之间，开在侧方并不是解决这个温差的较优方案。 而开在烤箱后方的风扇，解决这个问题上会更优一些，这也是大部分嵌入式大烤箱的设计方案。当然由于台式烤箱腔体设计问题，一般比较少30L的烤箱把风扇设计在后方的，需要把烤箱深度做深。 另外，还有一个更优的方案，那就是背部风扇上还自带热源： 这也是高级嵌入式大烤箱一般会选用的方案，如果台面式烤箱有带这种功能，价格上还是会贵很多的（千元以上），所以各位还是根据自己的实际情况考虑。 例如你只是初入坑，不知道自己买个烤箱会不会吃灰，那么可以不选这种烤箱，基本上小烤箱带不带背热，也就是80分跟95分的区别，不带背热很多基本功能也还是能满足的。 目前我的家的就不带背热，食物不要放得太靠边的话，也不会出现明显的受热不均，还是能满足日常所需的。 等后续确定自己确实很需要一个好的烤箱时，再看看家里是否有嵌入式坑位，然后直接入嵌入式烤箱，这样可能会是一个比较适合的购买路线。 而对于没坑位，但又想入一个好烤箱的，可以考虑这种，也可以考虑买一个水波炉。  3.层数 这一点，前面也有讲到了，其实就是烤箱所能放置的最大层数。 这个倒不是说你要同时烤这么多层东西，一般来说我都是建议你同时只烤一层的。 因为小烤箱多层同时烤，每一层的温度会有严重的偏差，受热也会非常不均匀，尤其是不带背热的，上管温度要穿过上层到达第二层都很难，还要同时穿过N层到底最底层？基本上不可能的事情。 那既然只烤一层，还需要多层的烤箱设计呢？ 因为层数越多，你就越能灵活调节食物与热管之间的位置，而且也支持你实现上文讲到的水浴烤。 一般来说，30L以上烤箱，基本都是3层以上的，能够明显的区分出上、中、下三层。 而就我个人使用体验来说，至少4层以上才够用，尤其是需要中层位置细分出两层出来，才能做前面讲到的水浴烤。 即使你不需要水浴烤，中层的细分也是非常必要的，从而可以根据食物大小，调节在中层的位置。 例如烤鸡翅，一般放在中上层（如前面示例图的第二层），而如果烤一根比较大的羊排或羊腿，需要放在中下层（如前面示例图的第三层），从而使得食物整体可以在烤箱上下位置里居中，受热更均匀。  4.玻璃门层数及角度 玻璃门至少两层以上，或者进行特殊加厚隔热。 两层以上玻璃门，最内最外两层之间距离越厚越好，中间隔层也是越多层越好。 另外，要选带自停顿铰链的。 为什么玻璃门越厚越好？因为从整个烤箱的结构来看，靠近拉手门的位置，是最不容易受热的位置，而如果玻璃门太薄，很容易受室温影响而变冷，就进一步加剧了靠门位置与烤箱内部的温差，使得整个烤箱受热不均匀。 而如果厚一点的玻璃门，实际上起到了隔热与保温作用，烤箱内的温度可以更均匀，也更节能。 而从安全角度来说，一般这个位置都是方便别人开关烤箱的，所以小孩也可能会触碰到，如果玻璃太薄隔热不好，就有可能造成烫伤。 而对于玻璃门的设计上，有的厂商选择把两层玻璃门距离做大： 而有的则是门内加入更多层的隔热材质： 也有些厂商是两种结合。但用哪种方案，其实都没太大关系，能达到保温和隔热就可以了，但门太薄的或单层的，就建议别选了。 另外，烤箱门最好能带自停功能： 自停是个非常实用的功能。烤箱烤制的过程，你难免需要打开门刷酱、翻面等操作，但这种操作最好不要把门完全打开，这样会造成温度瞬间下降很多，所以一般就是要开条缝，把刷子或夹子伸进去操作就好了。 而这种情况下，如果门有自停功能就会非常方便，只要稍微打开门就可以固定在这个角度上了，不需要扶住门，双手得以释放，可以更好地操作。  5.加热管 台式加热管主流有两种，一种是石英管、一种是不锈钢管。 一般石英管常见于迷你烤箱，因为造价相对便宜，但质地比较脆，所以小烤箱有时候快递送到家，加热管都碎了就是这个原因，所以尽量不要选石英管的。 而30L以上正常规格的烤箱，很少使用石英管，大部分用的都是不锈钢管。 而至于说不锈钢管是发蓝还是发红，发蓝管是表面做了氧化工艺处理，所以更加耐磨耐腐蚀。 但其实对于烤箱来说区别不算太大，一般发热管是不会怎么磨损或受腐蚀的，且发热管看重的是发热效率，但发蓝发红管的发热效率基本没区别。 所以是不是发蓝管，不用太在意。 另外，关于加热管形状，主流的分两种，一种是直线型。 另一种是弯曲型。其实理论上讲，弯曲设计得好确实是可以更均匀的，毕竟照顾到了各种边边角角，一般嵌入式烤箱都会采用弯曲型的设计。 但对于台式烤箱来说，这么小的烤箱空间，很难做到合理的弯曲的，所以有时候出现的弯曲是这样的： 这种弯曲，个人感觉意义就不是很大了，甚至可能还不如管数比较多的直线型设计。 而烤箱如果内腔稍大，并带热风循环，管的设计带来的加热效果区别会被弱化，毕竟都是靠加热空气，再进行对流循环加热的。 所以结论是，与其在意管的形状，不如在意烤箱的大小及是否带热风循环。  6.机身外壳与内胆 机身方面，一定不要选那些不是全金属机身的！ 这点很重要，有些劣质的小烤箱，可能想着功率不是很高，所以机身外壳会使用塑料等材质。 但其实真的加热起来，散热又不太好，结果肉没烤热呢，一股烧塑料的味道就出来了，根本不敢再继续烤。 所以机身外壳，没有别的建议，就是要选金属的。 但这个参数没有明写，一般看商品介绍有写金属机身的就可以了。 个人比较偏好这种，直接就是不锈钢外观的，虽然没那么好看，但清晰直观，一看就是金属的，也简单实用，目前家里用的也是这种机身的。 而内胆方面，就比较多细分了。 一般内胆都是金属的，不然很难承受这么高温度。 但金属也可以细分的，例如镀锌冷轧钢板、金属带不沾涂层、金属镀铝、金属带搪瓷涂层等等。 价格较低的烤箱一般使用的是镀锌冷轧钢板，优点是相对便宜，缺点是易腐蚀和生锈，尤其是平时使用后没擦干净的话，有可能你烤箱用着用着，就发现里面有锈迹了，毕竟这么高温的环境，是会加速氧化生锈的。 出于这种考虑，很多厂商开始在钢板外层喷涂不沾涂层，但经常看到的宣传都是这样的： 这种根本不知道是什么材料，所以我猜可能含有大家都比较担心的特氟龙。不过还好，涂层没直接接触食物，应该问题也不会太大。 而写明涂层材料的，常见的有镀铝和搪瓷（若有其他，欢迎各位补充），镀铝的： 搪瓷的： 烤箱不比锅，四面并不接触食物，所以不必担心铝溶出问题，用铝材还是相当安全的，也耐腐蚀，但是从不沾和清洁角度会略逊色于搪瓷，除非镀铝层外面又加了不沾层。 关于是否有涂层，这个其实不需要太过于纠结，有当然好，比较喷到油污容易清洗，但这种易清洗也是有限的，毕竟小烤箱是做不到像嵌入式烤箱那样，利用高温把油污烤成灰烬实现自清洁的。 而且，一般只要使用得当，不太会把烤箱四壁搞得太脏太难清洁的，反而接渣盘更需要反复清洗，毕竟油污掉下去的情况还是很多的。  7.温控方式与探头 一般台式非嵌入烤箱，温控方式分为机械式和电子式，机械式一般就是旋钮操作的： 电子式的就直接是显示面板上进行控制： 一般机械温控带的探头与温控开关也是机械式的，而电子式的一般就是电子探头。 机械式温控精度低，而电子式温控精度高。其实想想也知道了，用旋钮调节温度，能精确到哪里去？ 但！是不是一定要选电子式的呢？个人观点，量力而行。 首先，电子式在测量精度，控制精度上都优于机械式，这点毫无疑问。 但即使是电子式，在对食材周围温度的测量上，其实也准不到哪去。 因为温度探头的位置一般是在炉壁上，离食物还是有点距离的，温度测量的读数有偏差是在所难免的。 这也是为什么一些高级的烤箱，为避免这一缺陷会，而自带更高级的温度探测功能的原因： 但台面烤箱没见过这种，即使是嵌入式的，像西门子带温度探针功能的烤箱，也是上万一台，所以普通家庭看看就好了。 那机械式会不会很不准呢？其实也不会。 30L以上的品牌机，基本也不会说拧个200°但实测只有150°的，要差这么多，那应该是坏了，可以拿回去返修了。 而如果偏差个10°左右，可以不用太在意。 为什么呢？ 对于老手而言，一般都是大概拧个温度，然后根据自己的经验就能判断能不能出炉了，日常烤箱菜差个5-10°根本不是事，后面觉得上色不满意自己再拧几分钟就是了。 而对于新手呢？新手做菜得看菜谱吧？而本身很多的菜谱，也是在温控没那么准的烤箱里做出来的，菜谱里说200°，可能别人真正的炉温在210°也不得而知，所以对于绝大部分日常的菜谱来说，温度少有偏差，不会有太大问题。但如果品控有问题导致温差太差，则还是要慎重考虑。 当然，如果是对温度非常敏感的食材，那么另说，例如你想直接烤熟一块牛排，温度差5°，可能就是5成熟与7成熟的区别。 那对于这种怎么办？我建议你单买个可以入烤箱的温度计。 当然，电子式还是有明显的优势的，有条件买电子式当然会更好一些，而且电子式一般也带有温度显示功能，这对于很多需要预热到一定热度再进烤箱，自己又比较难判断预热是否到位的小白来说，还是很实用的。  8.低温发酵 一般普通烤箱，温度段都是60°左右到230°左右。也就是说60°以下，是没办法操作的。 但目前有一些烤箱已经提供了60°以下的温度段。有什么用？ 发酵。 对于很多面包制作来说，发酵的好坏几乎可以决定面包出品的好坏了，很多人经常面包做坏了，就是发酵环境没控制好。 而很多菜谱都说室温发酵，广州的室温和北京的室温能一样吗？冬天的室温和夏天的室温能一样吗？温度的不同会严重影响发酵的结果。 所以如果你的烤箱可以提供一个恒温的低温发酵环境，对于爱做面包的人来说，还是非常实用的功能的，你可以根据自己每次发酵用的温度和效果来慢慢调节，实验几次就可以找到一个适合自己的高成功率面包菜谱。 而如果对于这方面没有太大偏好，基本不会在家做面包的人来说，可以不需要这个功能。毕竟西式面包揉出手膜，真不是人干的事情，而又不是每个家庭都有厨师机这玩意的，所以大家根据自己的情况好好考量下。  9.讲讲其他 照明。一般来说凸出的灯比平面的灯照射范围更广，但可不可拆卸其实不是太重要，我自己用了这么多年都没把灯拆出来洗过。 APP。另外有些烤箱说带APP功能，还有云菜谱啥的。 这个对我而言，就感觉纯属噱头，烤箱菜其实还是很需要靠经验判断的，每一次放入的食材大小不同，温度和时间都需要略微调整，而且有时候经常需要翻面和刷酱什么的。 所以什么APP远程控制烤箱烤东西，这种场景基本上就是不怎么做菜的人YY出来的，所以APP功能，有没有都无所谓，反正有我也是不会用到的。 送的烘焙套装。这个也不是很重要，送的东西质量一般都比较堪忧，头几次小玩几把还行，真的做烘焙，各种模具和工具都还是要专门买的，毕竟厂商不可能送你一个六七十块钱的三能金盘吧？ 解冻。上一篇牛排的文章里面有非常详细地说过了，一般冷冻要快，解冻要慢，所以烤箱带解冻？这也是厂商自己搞出来的噱头，能多写一个功能是一个，其实解冻功能就是低温烤的另一个说法而已，解冻还是老老实实放到冷藏室缓慢解冻才是王道。 当然，如果你是解冻个牛油什么的还是可以的。 其实如果你耐心看完以上的内容，一台烤箱设计得如何，通过产品介绍，对比上面的维度，你大概心里也有个数了。 当然，我也知道可能很多人也不想去找那么多台烤箱一个个对比，所以这一节，我就顺带把这个工作做了，针对不同的需求，挑一些品牌型号作为对比，也对特色功能稍作点评和推荐。 虽然很多文章是看个参数就推荐，但以下的主力推荐机型确实都是我真的用过的，所以我尽量会从参数和实际使用上给大家做推荐，并从温控精准度、烘烤均匀度、内部空间、材质用料、加湿/蒸汽、热风/风炉加热这六项打个分。 如果你完全没用过烤箱，也没有太多厨艺基础，不确定热爱能不能坚持超过3天的人，那么我建议你买一个60分的烤箱，先试试。 为什么不是买一个最便宜的几十块或者100出头的小烤箱呢？因为太不靠谱了，你很有可能因为这个烤箱而“误认为”做出来的烤箱菜都是这个样子，从而丧失了点开一个技能点的机会。 根据不同功能和材质，这种入门烤箱大概区间在400-700左右，即使你用了几次发现确实不感冒，想送人或者闲鱼卖掉，也就亏个一两百块钱，不会太心疼。 （1）入门实用首选——长帝猫小易 台式烤箱，长帝是绕不过去的一个品牌。长帝算是国内做烤箱的第一批品牌，从最早的做烤箱外销，到引领整个台式烤箱走上电商平台，长帝都做得非常不错。 我入手的第一台也是长帝的32WBL，当然之前型号已经停产，现在是这款2021款了，价格没太大变化，还是500多的价位，但是性能比起十年前我买的那是提升了不少了。 容量方面这台整体内腔是高出了不少，高达317mm，内部空间达到42L，空间调整的灵活性是好出不少。 其次整个温控系统也用了双感温探头+PID算法，控温能力甩过去的老款32WBL几条街。 材质上也有一定提升，全面搪瓷之外，门的厚度也有了加强，风扇设计也有了提升。 作为一台入门烤箱，这样的配置已经非常不错了，横向比较500出头的烤箱，这个性价比几乎没有对手。  （2）入门颜值首选——长帝 小馋猫 入门烤箱里，兼具性能、设计及价格的一款烤箱。 亮点功能非常多，除了配备了双感温探头、实时温度显示、电子式精准控温，同时还有简单的湿度调节功能，有水导管流向烤箱内部，可以支持你简单的手动调节湿度。 重点是颜值是真的高，以前都觉得长帝是一个非常不注重颜值设计的品牌（毕竟这么多年过去了，就他们家的烤箱几乎都长得差不多……），但这一款确实刷新了印象。 对比前面的猫小易，价格贵一些，主要提升了加湿的能力和颜值设计，但空间小些。 如果觉得想买一个价位不那么高，又稍微还能多用几年的，综合能力强一点的款式，可以考虑这一款。  虽然买个入门小烤箱是比较保险的策略，但如果你本身做饭就还行，你大概率做烤箱菜也会不错，那么一台小烤箱可能很快就不能满足你的烹饪需求，频繁更换反而更费钱的。 又或者，你家里空间有限，或者刚装修，那么我也建议你买一台综合能力比较强的蒸烤箱，它可以直接省去你买蒸锅、台面烤箱、空气炸锅等等厨电的钱与空间，让你的厨房更简洁更实用。 说起蒸烤箱，很多人觉得不伦不类，不如蒸箱+烤箱专业。那可能是他们并不真的了解烤箱，全球商用领域里的领军品牌Rational做的就是全能蒸烤箱，不管是国外的米其林餐厅，还是现在很多国内的中餐厅，都是用的这个牌子。 蒸烤箱的用途绝对不是烤箱与蒸箱的1+1简单叠加，而是可以做很多湿度嫩烤、高温蒸汽等复杂烹饪，而且顶配蒸烤箱是在风炉基础上设计的，所以它还可以实现多层同烤，这是普通平炉烤箱无法比拟的。 从现在烤箱普及率与实用性来说，我个人是强烈建议爱做饭且手头宽裕的选择这个方案的，可以避免买太多分散的设备，直接一步到位。 这里推荐三款，两款适用于嵌入式，一款适用于台面式。 （1）旗舰级嵌入式专业蒸烤烹饪机——方太Z2.i 方太的这个蒸烤烹饪机之所以作为首推的专业旗舰机型，最核心的点就是它的温控和湿度控制可以做得非常精准，也可以根据菜谱、模式自主控制湿度。 一般来说，蒸烤箱的温控能做到3°C的偏差已经算是非常流批了，而方太Z2.i的温控是用AI智能能实现精准控温。 我自己也试过这台机器，确实是温控稳得一批。 湿度控制上，不同于别的蒸烤箱是被动排湿，这个蒸烤烹饪机是自主排湿的，所以在做酥皮类的菜肴（比如蛋挞、丹麦、牛角包、酥烤羊腿等），可以更得心应手。 还有机器有脱脂烤等功能，可以理解为空气炸锅的脱脂炸plus版，减少了油脂摄入，食物也更加酥脆。 另外，一般蒸烤箱是304内胆，这个机器是纳米蜂巢覆瓷的，所以打理也更容易。 虽然价格不便宜，但是性能还是对得起价格和旗舰二字的。  （2）嵌入式双风扇风炉蒸烤箱——凯度TD-PRO 或 GD-PRO 家用蒸烤箱领域，国产品牌才是领头羊。 没错，家用蒸烤箱国产品牌比西门子等品牌起步要早，当外国品牌还在卖蒸箱+烤箱的时候，国产品牌已经出了一代、二代蒸烤箱了，这几年欧美品牌才推出家用的蒸烤箱，所以如果选一款综合的蒸烤箱，我建议你选择国产品牌的就行，性价比绝对爆表。 如果你有嵌入式空间，那么我建议你选择这款2021的凯度新款蒸烤箱——TD PRO，这个也是我目前在用的烤箱。 这款烤箱在各方面几乎都是顶配。 最突出的能力就是它的双风扇热风设计，通过不同方向的转向，提升整个内部温场的稳定性和加热效率，直接拉开与单热风烤箱的差距。 蒸汽方面，凯度一向是喷气式设计，底盘也加了加热管协助蒸发。 湿度控制上，有大蒸汽模式和蒸烤时的高中低三档湿度可选。 此外它还可以长时间低温蒸、烤，如果你想做低温烹饪（sousvide），都可以直接不用买低温慢煮机了。 其他优点设计实在太多，就不一一赘述了，直接看表吧，4000+的价格买一台双热风嵌入式蒸烤箱，在这个价位可以说也是没有对手的。 如果你愿意牺牲一点点内部空间，以及独立控温，你可以选择更具有性价比的GD-PRO，我个人觉得这个空间的上下管是可要可不要的，少掉这些附加功能后，3000+就能买一个次旗舰的双热风蒸烤箱，我是觉得还挺值的。 如果你打算连油烟机、灶台一起换，那么考虑他们家的T2E是个超级具有性价比的选择 更多品牌集成灶选购，请参考：  （2）旗舰级台式风炉蒸烤箱——凯度sky 这也是凯度的经典款，我的前任烤箱，用了有两三年了，上市是有些年头了。 但即使上市比较久，现在台面式依然没有太好的其他选择，如果你实在没有嵌入式空间，只能买台面式，那么这款sky依然可以考虑。 42L的风炉蒸烤箱款式，喷气式+底盘加热式蒸汽蒸发，背热风循环，上下管均为明管，比较突出的亮点是双控温探头+PID控温，以及10级湿度控制，是目前台面式蒸烤箱里功能比较牛的一款的，外形漂亮且有设计感。 当然，相比于前面的旗舰嵌入式，这一台的价格目前就看起来相对没那么诱人了。  如果你不想一下子买旗舰综合机型，又不想买入门的台式烤箱，那么你可以考虑一些千元出头的专项机型。 这里有3种方向： 如果你既要一个入门烤箱，又想可以有一个蒸箱，可以平时蒸点中式的蒸菜，那么你可以选择入门级的蒸烤箱。这种烤箱在纯烤上不会多突出，但也依然比普通平炉烤箱要好的，至少你可以加湿嫩烤。 如果你想要烤箱+空气炸锅，那么就买那种空气炸二合一烤箱，这种专门做过空气炸设计，配备专业的炸篮，以及顶部大功率风扇，可以一次性“炸”很多的食材，而烤的方面也会因为大功率风扇的加入，变得更加稳定、均匀和高效。 如果你希望一个更专业的烤箱，那么你可以考虑背热风的台式风炉烤箱，这种烤箱的热对流效率要高很多，不管是温控还是均匀程度上都有很好的提升，一些可颂、丹麦这样的酥也都能更好应对。 （1）蒸烤箱性价比入门——西屋 G30 如果你蒸菜做得多，或者做一些湿烤嫩烤这样的难度烤箱菜，那么建议选择一台入门级的蒸烤箱，一千元出头的西屋的G30，可以作为入门考虑，老家目前的蒸烤箱就是它，除了没办法做为风炉外，其他功能都非常好用！这个价格买蒸烤箱，这可能也是唯一的选择了。 虽然西屋一直号称美国品牌，但其实也是国内产，不过好就好在质量还可以，价格也便宜，主要是入门级的蒸烤箱，可以做出来的变换花样会更多，甚至可以做牛排的低温慢烤/蒸，喜欢厚切牛排的，单这个功能就值大好几百块钱了，毕竟机器活动价也才一千多块钱。 特点: 入门级的台式蒸烤箱，上下火，隐藏式下火设计，30L容量，带内置风扇（但风扇不能加热，他们管在这个叫涡轮增压），可以用于烘烤风干，可低温可发酵，带喷射式蒸汽，M型的发热管设计。 这款的售价在一千多，算是入门级的台面蒸烤箱，如果你对风炉的兴趣不大，那么差不多的价格买一台带蒸汽功能的烤箱，对于用蒸菜更多的家庭来说不失为一个好的选择。  （2）空气炸烤箱2合1——长帝 小馋猫plus 其实就是前面小馋猫的空气炸升级版，2021长帝的台面式新旗舰，感温探头升级，顶部变成4管加热管，并且加了个顶部的超强劲风扇，在保留原来小馋猫的绝大多数优点的前提下，兼顾空气炸锅的设计。 当然，大风扇的加入，烤箱的烘烤均匀性也会大幅提升，温控能力也upupup。 如果你想要一个不错的烤箱+一个不错的空气炸锅，这个机器就很不错。  （3）独立热风台式风炉——长帝 大白鲸 长帝风炉机型2021的旗舰机型，从功率、风扇直径和转速来看，算得上真正意义上的台式风炉，且可以只开背热风模式就实现加热，所以可以实现旗舰嵌入式蒸烤箱的“多层同烤”的功能。 当然，其他各方面相比普通烤箱也有很大的升级，除了空间升级之外，温控系统与时俱进，加了双感温探头和PID温控算法，玻璃门也进行了全面的加厚。 价格也相对良心，活动价应该在1200元上下就能拿下，对于喜欢烘焙，烤酥点的人来说，这个价格买到一台真正的风炉，只能说，真香。   烤箱其实选购并不是一门很大的学问，基本上就是一些小细节。 但为什么很多人觉得烤箱难挑，就是因为各个厂商都会把各种功能写得玄之又玄，要从一大堆型号里面，去详细看每一张介绍图，然后再挑出每一个型号带有什么比较值的功能，是一个很大工作量的事情。 我做这个事情也做了差不多一两天，希望对准备入手烤箱的你有点点帮助吧。 最好还是要强调下，这篇文章的工作，仅限于梳理出重要参数，没办法评判每一个型号的实际使用效果，毕竟没有谁用过这么多烤箱，我也不例外，所以如果实际使用情况跟厂商描述的功能与参数差别很大，欢迎大家评论补充。 2022.11.8更新 关于烤箱、空气炸锅还是微波炉，这三大金刚应该怎么选，哪个更实用，请戳下文： 30K赞以上： 20K赞以上： 10K赞以上： 5K赞以上： 3K赞以上： 1K赞以上： 其他往期长文硬核回答：