自家喝咖啡，口味优先的话，应该优先选咖啡机的品牌、冲调的方法还是咖啡豆？
题主，这3者没有先后，缺一不可，让我来一一解释分享。 虽然一杯咖啡中“咖啡”所萃取的物质的占比只有1%-1.5%左右，水占了98%以上，但是一杯咖啡的精华几乎全部在于咖啡豆，而咖啡的好坏和豆子是最为相关的。 首先咖啡豆不能是瑕疵豆，比如发霉豆、虫蛀豆、带壳豆、未熟豆、受潮豆等。 其次咖啡豆的新鲜度也很有讲究，咖啡不像普洱茶，陈年老豆是要不得的，刚烘焙好的豆子也不建议马上研磨冲泡，建议至少养豆一周以上。 好的新鲜豆子形状整齐，色泽光亮，闻起来香气怡人，豆子裂开时也有香气溢出，拿了放嘴里咬几下，有清脆的声响和感觉，萃取后的风味也是可以感受出来的，不会有奇怪的味道。 有兴趣或有条件自己烘焙，平底锅也是可以的，那生豆的好坏更加容易看得出来，新鲜的生豆一般会呈现鲜绿色，没有色斑。 简单可分为加压式、浸泡式和滴滤式。但这里的划分并不绝对，不少可能都会有交集。 比如意式浓缩采用加压式，但有些也可以采用预浸泡的模式；虹吸式主体为浸泡式，但是也有结合滴滤式的特点。所以我们在此做粗浅而非严格意义上的划分。 通过加热加压去萃取咖啡，所得到的咖啡更加浓郁醇厚，摩卡壶、意式半自动、全自动、胶囊咖啡机等都属于这个范畴。 最早的意式咖啡机由Desiderio Pavoni基于Angelo Moriondo在1884年的意式浓缩咖啡的专利图纸基础上改进，在1901年推出。推出的第二年，其好友La Pavoni在此基础上又加入了卸压活塞装置，自此咖啡机开始商业化。 手冲壶、冰滴壶、美式咖啡机等主要采用这一原理，通过将研磨好的咖啡粉放入过滤器具中，采用注水进行萃取，通过水流大小、温度、流速可以改变咖啡风味，所得到的咖啡相对加压式来得清淡，有更好的层次感。 法压壶、冷萃壶、虹吸壶、爱乐压等都属于这个范畴。将咖啡粉浸泡在水中，与水作用一段时间萃取出咖啡物质。相比滴滤式，变因更少，更容易呈现咖啡本身的风味。 咖啡机有分为商用和家用，商用更加强调锅炉大小、连续出杯能力、蒸汽量等，一些不错的品牌比如前文提到的La Pavoni、不少人也都知道的La Marzocco，俗称辣妈、Rancilio等，在此略过不做介绍，主要我也就见过不了解。在此主要聊一些常见的家用咖啡机品牌。 说起意式全自动，大家可能会想到德龙、西蒙子、飞利浦、Krups等品牌，但有一个品牌你也一定见过，这个品牌就是美诺Miele。 美诺是德国的百年品牌，也是国宝级品牌，一直以来都以生产高端家用电器著称，在德国和欧洲，他们家的洗衣机、洗碗机和干衣机一直在高端市场里占据销量第一的位置。有不少名人比如默克尔、比尔盖茨、扎克伯格、乔布斯都是美诺的拥簇。尤其是乔布斯，当年选购洗衣机和家人足足讨论了有两个礼拜，最后购买的就是Miele的洗衣机和干衣机。 有兴趣的自行科普了解，我们这里就聊下美诺CM6系列咖啡机，他们的咖啡机品质也相当的高，非常适合作为家庭咖啡馆或者咖啡角存在，当然价格也不菲。 因为乔布斯 和本人爱好咖啡的缘故，我之前有特地去Miele门店体验过他们的CM6系列咖啡机，有支持高达20种饮品种类，这是相同价格区间里少有的丰富，一般其他品牌支持6-8种饮品种类。 这一系列有300g的大豆仓，1.8L水箱，支持5档研磨度，可自行DIY调制温度、预调制时间、咖啡份量，还原咖啡的原本风味，这杯咖啡的油脂几乎占了50%以上，相当醇厚。 这一款有升级牛奶系统，采用了双蒸汽奶泡系统，你仔细看，有两根奶管，打出的奶泡更加的稠密，可以放上一块小饼干也不会沉下去，不相信可以试试看！ 清洁功能也飞铲强大，可以自动清洁水、牛奶流过的任何位置。此外Miele @ home功能也非常方便，可以通过下载Miele App操控咖啡机，萃取你想要的任何咖啡，此外还有咖啡大师功能，通过各种咖啡口味的调整选出最适合你的咖啡，除了首次费豆其他都很好，后面就可以将你最爱的口味记录在册了。 意式半自动也有很多品牌，基本绝大多数的意式全自动品牌也都有半自动的咖啡机，但在此推荐一款数字化的一体式半自动咖啡机。 这款机子的最大特点在于IMD一体屏可以实时显示所有数据，12项参数包括磨豆时间和出粉重量、萃取水温和奶泡温度、实时萃取压力、磨豆指示灯、清洁指示灯、总萃取量、预浸泡时间及水量、单杯萃取量、双杯萃取量、萃取进度条等一览无遗。 相对市面上一般的意式半自动咖啡机，主要的优点在于 1、去皮功能，不必再用电子秤进行称重了，只要点击去皮按键，就可以直接称量咖啡粉重量。 2、个性化DIY，可以灵活设置个人偏好的萃取量，增加预浸泡时间及水量，可以设置萃取水温。 3、打奶泡更方便，双锅炉系统可以同时操作咖啡萃取和奶泡制作，自有搭配单孔、三孔蒸汽嘴，三档蒸汽可调、关键还有实时耐温检测，无需温度计测温，也比手感更准确。 这个品牌叫马克西姆，是一个法国的老品牌，最初做餐厅，接着做家电厨房用具等，属于法国的标志性品牌，后被法国灵魂人物皮尔卡丹收购，最近2年推出的半自动咖啡机都非常热销。  目前胶囊咖啡主要采用4个系统。 1、Nesspresso，雀巢子品牌，胶囊咖啡的开创者，拥有最全的Espresso浓缩咖啡品种，但花式咖啡不多，主要就拿铁和卡布。 2、 Dolce Gusto，雀巢子品牌，拥有最丰富的花式口味。除了拿铁和卡布，还有摩卡、玛奇朵和各种奶茶胶囊。 3、Illy，拥有最醇正的意式风味，illy算是意大利咖啡的第一品牌，1933年成立。对于咖啡豆品质一直有很高的要求，他们使用的所有豆子必须是百分百阿拉比卡咖啡豆，必须百分百经过电子仪器检测，咖啡因含量（低于1.5%），干燥度（97%）都有要求。有着独特的拼配、烘焙和包装也是其卖点。以Espresso为主。 4、 Tassimo，亿滋子品牌，国内不常见，但在海外很流行。也以花式见长，此外更加傻瓜化自动化。基于对胶囊上的条形码的读取，机器可以自动调整相应的水量和温度，是不是更加智能和合理？ 就我个人的偏爱，会更加倾向于Nesspresso，比如Nesspresso Lattissima，我就觉得很不错。 聊到摩卡壶，不得不说的就是比乐蒂，世界第一支利用蒸汽压力萃取咖啡的家用摩卡浓缩咖啡壶MokaExpress就是他们家的。 比乐蒂的传统的摩卡壶需要用明火烧，但是现在他们与时俱进有出电磁版，效果还是可以的。 疫情期间朋友办公室的比乐蒂。 出品效果如下 我对美式咖啡机的兴趣不大，主要就口味来说，我可以选择能做出醇厚浓缩和丰富花式的意式咖啡机，也可以选择一些简易咖啡冲煮设备，口味更有特色。 市面上飞利浦、西门子、德龙的美式看到的比较多，在此推荐一个国产品牌，有特色的地方在于外形不太一样，另外还带有30s闷蒸功能，有点类似手冲的闷蒸。  我有入手Hario的V60，这是一个手冲界不得不提的品牌，1921年日本制老牌子，很有精品咖啡馆都有在用，V60最大的特点是60度锥角，其次有大孔距，螺旋引流。总结下来科学好玩～ 冰滴壶我还在Hario和Cold burer这两个品牌中摇摆，冰滴非常适合夏天，就是这个设备有点贵，即便是Cold burer这么简单的设备，也要500左右。 最近打算再看下国产的一些品牌，比如Hero、泰摩、天喜等。  法压壶是很方便简单的一种冲泡工具，冲泡有细微油脂，除了咖啡之外，也可以用来泡茶。 推荐丹麦品牌波顿，出品的产品性价比，质量都比较高，风格很欧洲，我入手的这个巴西法压壶价格不到100，但是要注意这一款是350ml，自饮或者2人够用，再多不行。 法压壶是可以进行杯测的，如果觉得有粉末上的风味瑕疵，可以通过滤纸等过滤处理，风味不差，性价比高。 冷萃壶最近有挺流行的，除了Hario的之外，国内品牌比如东菱的电动冷萃杯也值得考虑，利用真空抽压技术，可以做到更多温度范围内的更快萃取。一次充电，支持12杯以上的萃取。 虹吸壶就是咖啡设备中的艺术品，我还驾驭不了，先就不推荐了，以后再说。  此外，就如之前所说，一杯咖啡里98%以上都是水。所以控制水质才能保证咖啡的品质。 有兴趣可以阅读一些相关的书籍进一步了解。比如《咖啡的水科学》，或者SCA的《SCA Water Report》，一个相对通俗易懂，一个相对更加专业。  简单点的话，50%的冰露+农夫山泉，好像有点甜？！