在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？
谢谢两位邀请，其实我觉得厨房的基本配备就是一个炒锅一个汤锅就好了，真做饭的时候挺灵活的，比如煎锅、蒸锅就完全可以用炒锅汤锅来替代。材质方面其实影响更小，用铸铁锅还是砂锅都能做出好吃的红烧肉。 不过如果有条件细分来买的话，怎么考虑选用什么样的锅呢？就我自己而言，会从材质、形状、尺寸各个方面来考虑，题目中所说的其实主要是材质方面的区别。 ————从受热方面来说的选锅分割线———— 不同的材质的热传导性会不一样，常见的锅具材料里面： 铝合金：237 铁：80 铸铁：38 不锈钢：16 铜：398 耐热玻璃：1 陶器：<1 单位都是W/m·k 热传导率高的材料，传热会比较快。 可以看出来铜锅的热传导率是遥遥领先的，所以铜锅受热快传热快，对于温度的敏感性特别高，并且铜锅热容量大，烧热之后也不容易降温。我还蛮喜欢用铜锅做一些对温度比较敏感的东西，比如融化个巧克力什么的。。。 使用起来最大的缺点就是容易氧化，如果要好好保养的话，需要时不时地用专用擦洗的溶剂，很麻烦。 Mauviel是老牌铜锅品牌，法国有专卖店，美国的话亚马逊之类的网站也可以直接买到。这张图片转自玛黑家居选物。 另外不同的材料和不同的厚度，会造成锅是不是散热快，或者能不能更好地让食材受热均匀。大部分时候来说，同样的材质，越厚重的锅子报温度和食材受热均匀的程度会更好——选择铸铁锅的一个重要原因。 关于铸铁锅的更多了解可以看我之前写的一篇帖子 说了黑白珐琅铸铁锅的比较、不同尺寸不同型号的铸铁锅比较等等，已经很详细了。 这张图片是我前阵子买的粉色版LC 砂锅也和铸铁锅用法类似，但是一般砂锅没有铸铁锅的密封性好，所以这两种锅类用法差不多，在价格可以承受的范围内我会比较推荐铸铁锅。然后我自己比较作，喜欢在做煲仔饭之类菜式的时候用一下砂锅。。单纯觉得比较搭而已，铸铁锅完全可以做。 ————不粘锅的特色和选择———— 不粘锅的特性简直不需要再多介绍了，就是不粘啊。一般为了不要损坏不粘锅涂层，大家都知道的是需要注意避免使用金属锅铲和钢丝球之类的工具。 我觉得需要补充的是： ————多层次锅———— 除了单一材质的不锈钢锅、铜锅之外，现在也有很多多层次锅的品牌，上面有人说的Allclad就是其中代表。 我也引用一下这张图： 这种锅的设计考虑主要是：不锈钢导热很差，但是不容易生锈又好打理。而铜和铝合金的导热性很好，所以参杂在一起做。不过这种设计的一般都比较贵啦，用是蛮好用的，我自己也有一只allclad。 ————锅中的玄学———— 具体的做法可以看这篇回答 砂锅煮饭比较好吃的原因可能是，因为砂锅的热容量比较大，所以就算在最后焖米饭的时候，锅里的温度也还是比较高，米饭还是可以分解出糖类而更香甜。不过其实现在很多高端电饭煲也可以做到类似的效果了，所以我觉得算是玄学。。 这其实也是考虑到铸铁锅材质很厚受热均匀，以及热容量大不容易散热的因素。但是要说真的做炖煮菜式的话，反而要注意铸铁锅比耐热玻璃之类的锅容易烧焦吧。。。 大概就这样啦，我自己的公众号tianluo_hhhaze也介绍过一些有意思的厨具，感兴趣的可以关注一下。