古代有烧烤吗？古代贵族饭桌上，有哪些流传至今的烤制美食？
分享些猎奇的。 落基山牡蛎是加拿大和美国的一道油炸菜肴。听到这名字，你可能会觉得有些奇怪——牡蛎是海货，落基山上，怎么可能会有牡蛎呢？是的，它确实不是牡蛎，而是油炸的牛睾丸。牛睾丸剥皮后，裹上面粉、胡椒和盐油炸，就变成了落基山牡蛎，这道菜据说是牛仔们的美食，也有蒙大拿里脊肉、牛仔鱼子酱、擦坚果、荡荡牛肉等别称。 和落基山牡蛎比起来，这道炸羊肉还比较名副其实，它是用羊睾丸油炸制成的，至少羊睾丸……应该……也算羊肉吧。这道菜其实在很多国家都有，比如意大利菜、巴斯克菜、高加索菜、土耳其菜、伊朗菜里都有类似的。 豚鼠是少数源于美洲的驯化动物，吃点肉不容易，所以豚鼠自然也逃不过被油炸的命运。据说在秘鲁，人们一年要吃掉6500万只豚鼠，就像南京的鸭子和成都的兔子一样（当然羊驼也可以油炸，只是没那么常见，视觉上也没那么震撼……）。 但一想到豚鼠那么可爱，怎么可以吃豚鼠呢……（国内虽然有秘鲁菜馆，但我没找到这道菜）。 2001年，洛杉矶市集上有个亚美尼亚小伙首次向世人展示了油炸奥利奥的魅力。这道奇怪的菜以冷冻过的奥利奥饼干裹上面糊油炸，最后淋上糖霜制成。炸奥利奥出现后很快成为狂欢节上的宠儿，还出现了油炸奥利奥冰淇淋、油炸奥利奥汉堡、油炸培根奥利奥等变体。 既然连奥利奥都可以油炸，那么油炸披萨看起来就没那么离谱了。油炸披萨是在意大利分别起源的，在意大利，油炸披萨叫做Pizza fritta，这是给没有烤箱的人们准备的披萨替代品。而在苏格兰，油炸披萨经常会搭配薯片食用。 Twinkie蛋糕是种起源于美国的奶油馅蛋糕。美国人Christopher Sell偶然发现，将这种蛋糕裹上面糊油炸，酥脆的面衣和松软甜美的香草蛋糕碰撞，将会产生奇妙的味觉反应，于是在一年一度的得克萨斯州市集（State Fair of Texas）推出了这道菜肴。如今，油炸Twinkie蛋糕已经成为美国的一种大众食品，甚至在沃尔玛里都可以买到半成品。 前面这些都是以食材先声夺人，而炸洋葱花则以造型取胜。这道菜也来自美国，最早可能出现于1947年，更受欢迎的版本则出现于1985年。浸泡过冰水的洋葱切成花状，将其展开，裹上面糊或直接油炸，油炸过的洋葱花看起来还有点像佛陀的莲花宝座呢。 如果说一般的油炸食品是热量炸弹，那么这道油炸黄油，简直就可以说是热量核弹了。这道菜最早出现于艾奥瓦州和德克萨斯州的市集上，咬开油腻的面糊，你会发现更油腻的黄油在等着你。总之在美国，万物皆可油炸。 2010年的得克萨斯州博览会上，Mark Zable带着Ta的油炸啤酒出战，获得了当年的最具创意奖（06年的得主是炸可乐）。制作炸啤酒先要做好面皮，然后把啤酒灌入封口，油炸时的火候是关键，不能长也不能短。（其实也可以把啤酒冷冻成冰砖裹上面皮再油炸罢？） 还是来自得克萨斯州博览会，把炸鸡装入华夫蛋筒，浇上浓稠的酱汁，对于喜欢吃肉而不是吃甜食的人来说，这大概是冰淇淋的理想替代品？ 来自明尼苏达州市集，把肉丸裹上意大利面油炸，一口就能尝到肉丸意大利面的精髓，可惜味道估计和普通的意大利面毫无相似之处。 来自佛罗里达州市集，平平无奇的培根芝士汉堡加上油炸的冰淇淋，油炸过的冷饮还是冷饮，想象一下浸泡在冰淇淋中的芝士汉堡的味道吧…… 上面这些食物大多过于猎奇，我都没吃过，下面这些是真正有年头的传统油炸食品，也许在国内的一些餐馆也能吃到。 印尼菜喜欢加入各种香脆的配菜，这种传统至少已有上千年的历史，日常生活中常见的炸虾片（Krupuk）就来自印尼。大约9-10世纪，爪哇岛出现了用水牛皮油炸的脆片，之后则出现了用木薯粉等各种淀粉加入香料制成的各种油炸脆片，其中最有名的大概就是虾片了。 Chicharrón源于伊比利亚半岛，通常由炸至酥脆的猪肉配上脆炸猪皮制成，这道菜在美洲有许多变种，比如上图巴西菜馆中的炸猪皮。酥脆的猪皮配上面包和黑豆汤，可以丰富食物的口感，就如同上面印尼菜馆中的虾片。 起源于西班牙加利西亚地区的一种馅饼，看上去和中国的饺子大同小异。Empanada在南美非常流行，馅料从肉馅、坚果馅到巧克力馅应有尽有，不过最常见的还是牛肉馅的。Empanada大多以油炸或烘烤的方式烹饪，在国内的西班牙菜馆和南美菜馆都可以找到这道菜。 源自伊比利亚半岛的“油条”，国内有翻译成西班牙油条的，但是葡萄牙人对此不服。有种说法认为Churro是由西班牙牧羊人发明的，也有人说是葡萄牙人从中国见了油条学来的。虽然翻译成西班牙油条，不过Churro的味道和油条其实有蛮大差别，它没有油条那么中空，外皮有点脆，里面则还是松软的，一般可以蘸巧克力酱、肉桂糖等食用。 不新鲜的面包，可以烤制成香喷喷的吐司，不新鲜的玉米饼，可以油炸成酥脆的玉米脆饼。在炸玉米脆饼上加上豆泥、Salsa酱和各种配料，就成了口感丰富的Tostada。 很多回答都提到了日本的天妇罗，那怎么能忘记天妇罗的祖宗Peixinhos da horta呢？这道菜是由蔬菜裹上鸡蛋面糊油炸制成的，因为看上去有点像油炸的小鱼，因此有“菜园中的鱼”这一别称。16世纪，葡萄牙人来到日本，首次将这种油炸菜肴介绍给日本人，后来，日本就有了天妇罗。不过天妇罗在国内很容易吃到，Peixinhos da horta估计就比较难了。 起源于黎凡特地区（中东地中海沿海）的代表性菜肴，由切碎的鹰嘴豆或蚕豆混合香料油炸制成，吃起来竟然感觉还有像肉丸。上海有名叫El Falafel的黎巴嫩餐馆，可以吃到这道菜。 啊什么时候能解封啊…… 起源于中亚或波斯的油炸零食，在印度非常常见。Samosa以土豆、洋葱、鹰嘴豆或豌豆为馅料，一般包成三角形油炸食用，所以常被翻译成“咖喱角”。Samosa在各大印度菜馆均有售，在受印度饮食影响的东南亚和东非也能找到这道菜。 B站常见的印度油炸脆脆球，以油炸的Puri脆球加上土豆泥、洋葱、鹰嘴豆和混合调料制成。我吃到的味道还不错，不知道B站up主那么难受的表情是不是装出来的。根据传说，这道菜是由摩诃婆罗多中的黑公主在流放期间发明的。 印度马哈拉施特拉邦的一种街头小吃，以油炸的脆饼或者puri球加上土豆、洋葱、油炸的鹰嘴豆面sev和罗望子等调制的酸甜酱汁制成，绵软的土豆泥加上酥脆的sev，配上酸甜的口感，很开胃。国内部分印度餐馆有售。 看起来有点像麻花，以Maida面粉调制的面糊油炸后浸入糖浆制成。样式从简到繁，全看制作人手法，国内的印度餐馆似乎没见过这种。 