什么样的菜是真正的米饭杀手？
于是答主集合老妈四十来年的调馅经验，总结出来一个饺子馅日常且万能的搭配公式。 当你吃腻了xx馅，想要换个新口味但是又不知道怎么搭配蔬菜，就把这篇拿出来，去超市照着买就对了。 同时文末也会列举出调馅的独家小撇步，让你的馅料够鲜！！  万能馅料搭配公式即： 我先大概的解释一下： 打底菜指肉，猪肉羊肉牛肉鱼肉 口感菜1指香气弱、口感软的菜。其中大量汁水蔬菜调馅前需要挤出水分。 口感菜2指口感有点脆脆的，香气比1稍微重一点。 有特殊香气的菜，顾名思义香气非常浓重，不喜欢吃的人，看名字都能晕过去。 这里蔬菜是主角，有独特香气的。肉是辅助负责口感。 比如茴香馅 肉香是主导地位，菜是口感上的辅助，让肉馅吃起来清爽，不腻歪。 这样搭配出的饺子馅的主要味道，依然是由特殊香气的菜来主导，但是口感就比第一种要更丰富了 芹菜是主要香气来源，木耳也是辅助，增加脆爽的口感 做法： 做法： 做法： 最后我们再来看下这个公式： 当你熟练掌握了这个公式后，就不用依赖那些现成的配方了。 你可以根据公式来随意调出你喜欢的饺子馅 甚至把一盆调好的馅随意变更成你想要的口感。 一锅煮出N种口味！！！ 比如今天中午我调了一大盆的猪肉冬瓜馅。 以这个馅料为基础，我又另外调出三种不同口味的馅料： 1、加胡萝卜丁，或者木耳丁，丰富口感。（即打底菜+口感菜1+口感菜2） 2、加一把韭菜，这时候韭菜鲜香会占上风，直接扭转味道。（即打底菜+口感菜1+特殊香味菜） 3、加玉米和香菇，同时丰富口感和香气，最优！【即打底菜（肉）+口感菜1（冬瓜）+口感菜2（玉米）+特殊香味菜（香菇）】 没错，一锅下出来不同口味的四种馅饺子，就是这么简单！！ 或者再激进点，搞个玫瑰馅，猪肉负责口感，鲜花瓣负责香气，有何不可？ 1 、肉的肥瘦比例都是3:7或者4:6最好吃。 菜和肉的比例是1:1最好吃。 2肉馅想要饱满多汁是一定要打水的。 少量多次的加入肉馅，朝同一方向分次搅拌到肉馅黏连。 水量加多少根据肉的状态来。送你一个检查水打的够不够的方法： 把肉馅堆到5cm的高度，斜插进去个筷子，筷子慢慢落下去就是刚好。 迟迟落不下去就太干，继续打水。 筷子吧唧一下倒了是太稀。如果没有肉或者菜可以加进去，就放在冰箱冷藏一下，这样才好包。 3 肉馅要等到包的时候再把素菜和肉混合，最后放香油。 4  加了生鸡蛋的饺子馅吃起来会更滑嫩。 5 怎么知道馅料甜咸度？ 调馅老司机是靠闻来确定的。这个比较玄很难讲来的。实打实的技巧是，把调馅的时候当成炒菜调味，最后挑一小块放锅里煎熟后，尝咸淡。 8 蔬菜出水可以选择腌渍或者焯水。 用盐腌渍能够最大程度保留蔬菜的味道。 我觉得芹菜的味道有点冲，但是也还能接受，我就会用焯水的方法去掉一部分芹菜的味道。 2019/10/16更新 素馅饺子也是可以套用上面讲到的搭配公式的。 干香菇、鸡蛋是代替肉的存在。 可以当主角也可以打辅助，补充素馅的口感和香味儿。 特别干香菇泡发后放点油炒一下，喷香喷香的，比鲜香菇好吃多了！ 负责口感的一般由豆制品（油豆腐、老豆腐、千张）、粉条、西葫芦、包菜、木耳、胡萝卜、玉米粒组成。 素馅和肉馅区别在于，素馅是菜的种类越多好。 不过负责特殊香气的蔬菜比如荠菜、菠菜、韭菜等建议选一样就够了，太多了容易冲。 1. 油豆腐丁，荸荠丁、香菇丁下锅炒出香味，加盐、生抽、糖、蚝油、鸡精、香翻炒均匀即可。 1 肉馅要后放油，素馅则恰恰相反要先放油拌菜，锁住水分。 不要花生油橄榄油，要玉米油色拉油这类没味儿的。最少要馅料的10%，这样馅料吃起来才香。 2  素馅不要放老抽。 3 最后放盐，如果有加鸡蛋碎，就把盐都放在鸡蛋里，一直到馅包完，菜都不会出水。 4 虾仁是个比较中立的存在，加在素馅和肉馅里面都特别好吃。最好不要切碎，在饺子里吃到整个虾仁菜满足。虾皮和海米也都可以！ 能看到这的朋友，我猜你现在已经口水横流，脑子里是不是顿时冒出无数种搭配的饺子，想赶紧冲进厨房大展身手？ 你家有啥特别牛逼的饺子馅请一定在评论里告诉我啊！！！ 如果你还想要更多的馅料搭配方子，可以，送你一本神书，里面汇集了248种+包子馅+饺子馅+饼子馅等馅料配方。 放我的个人订阅号：豆蔻食记 上了，发送：饺子馅 就可以直接下载啦。  眼看冬天要来了，大大小小的节日都要吃饺子，好期待。 你如果有什么独家好吃的馅，就在评论里分享出来吧，大家一起学着做！ 觉得此篇回答有用的话，记得点赞吼！ （本文部分图片来源网络，侵删） 评论里有说想要看饺子皮和饺子包法，你们说还要不要继续更新？ 我的其他回答： 获得22K赞同的鸡蛋大作战： 获得24K赞同的比饭店还好喝的玉米汁！ 获得15K赞同的好吃减肥餐系列： 获得7K赞同的疯狂吃鸡系列： 获得7.2K赞同的米饭杀手系列： 要不要关注我，学更多好吃的，你说的算！