古代有烧烤吗？古代贵族饭桌上，有哪些流传至今的烤制美食？
国宴是最高规格的外交宴请，出席国宴的往往都是各国元首、政府首脑。因此各国的国宴，无论是在食物、餐具还是仪式上，往往都极尽讲究。 原回答多次被要求修改，中国部分整理在这—— 美国国宴通常在白宫国宴厅举办。1874年12月22日，美国总统格兰特宴请了夏威夷国王Kalākaua，他也成了第一个参加美国国宴的外国元首。白宫国宴厅大约可容纳120人，宾客们围坐在圆桌旁。吃着饭，聆听着音乐演奏。 美国国宴到底吃什么？外交政策（foreign politicy）杂志搜集了从罗斯福到特朗普在内，历任总统任期内的国宴菜单，试图通过量化分析探寻美国人口味的变化。 总体来说，20世纪30年代到50年代的美国国宴比较简朴，供应的食物接近美国传统的感恩节菜单，这可能是由于刚经历经济危机，之后又碰上第二次世界大战的缘故。约翰肯尼迪到老布什期间，随着美国国力的恢复，国宴菜肴变得越来越精致，更偏向于法餐。 20世纪70年代，美国兴起了加州美食运动，注重选用新鲜的本地食材，之后，美国的饮食变得愈发精致。受此风潮影响，从克林顿开始，美国国宴菜品变得更加多样化，注重选用本土食材，并根据客人口味调整菜单。比如在2015年，安倍晋三就在美国国宴上享用了寿司拼盘、米麹烤鸡、鞑靼牛肉以及凯撒生鱼片沙拉。 国宴菜单中体现了总统的偏好。比如老布什讨厌吃西兰花，因此在他任内，西兰花在国宴中完全绝迹；杜鲁门任内，国宴中多次出现腌渍西瓜；约翰逊任内，几乎每场国宴都有牛肉或者牛排；而在追求低脂肪饮食的克林顿任内，国宴中很少出现牛肉。总的来说，美国国宴中出镜率比较高的肉类是牛羊肉，尤其是牛肉。虽然在过去，火鸡是国宴中的常见食材，但在艾森豪威尔之后，美国国宴中再未出现火鸡，猪肉也很少在国宴中出现。 外交政策网站总结了历任美国总统的国宴，挑些比较重要的说。 胡佛任内的美国国宴一般有：贝类（牡蛎或蛤蜊）、芹菜橄榄汤、鱼、肉菜、色拉、甜点，配以咖啡、糖果，最后是水果。1931年，胡佛精心招待了来访的泰国国王，准备了：一种稀有鱼类、冷龙虾、精心装饰的甜菜篮，上面放着黄瓜和焖鸡胸肉、春季色拉、水果、糖果和冰块。（此后很多年，美国国宴中都没有出现龙虾） 罗斯福上任后，为了给处于经济危机的美国社会作出表率，对国宴菜单进行了精简，去掉了水果，并在1942年之后取消了海鲜。罗斯福追求以尽量低的价格提供均衡的营养，因此国宴上经常出现便宜的鸡肉、火鸡肉配利玛豆、芜菁等菜肴。虽然看上去比较健康，但据参加过国宴的著名作家海明威回忆，当时的美国国宴味道并不怎样。 杜鲁门总统在任内主持了对白宫的重大翻修，因此1947-1952年的美国国宴都是在华盛顿的酒店中举办的。国宴食物大致保持了罗斯福时代的传统，不过加入了玉米片，并且更富杜鲁门家乡密苏里州的风味，比如许多炸鸡、泡菜和甜瓜。举例来说，在1951年，杜鲁门以烤密苏里老火腿、法式炸土豆球、赛美多龙虾和腌渍西瓜招待了伊丽莎白女王。 军人出生的艾森豪威尔吃的比较简单，有时甚至会拿出苏打饼和威化饼招待他的外国客人。在艾森豪威尔的第二个任期内，随着美国经济的发展，国宴食物逐渐变得丰盛起来。出现了一些延续到老布什时代的国宴菜肴，比如生菜色拉、朝鲜蓟、慕斯、鹅肝酱肉冻等。从艾森豪威尔开始，国宴菜单上出现了对配酒的详细记录，头道菜配雪莉酒，第二道配苏玳酒，第三道配勃艮第酒，最后一道配香槟，这些国宴用酒都是从法国或者西班牙进口的。 肯尼迪任内，白宫国宴变得精致优雅起来。总统夫人聘请了法国名厨René Verdon负责国宴，于是美国很快掀起了一股法餐风潮，国宴菜单也发生了立竿见影的改变。比如主菜从烤火鸡变成了黑松露酱牛排，甚至连国宴菜单都是以法语拼写的。值得一提的是，在肯尼迪任内，国宴用酒首次出现了美国本土葡萄酒的身影。 接替肯尼迪的林登约翰逊对国宴进行了许多超前改造。他邀请西德总理艾哈德到自己的牧场参加烧烤，这是美国历史上第一次“总统烧烤”。约翰逊为艾哈德准备了300种豆子、烤排骨、凉拌卷心菜、炸杏仁馅饼、热咖啡和很多啤酒。在约翰逊任内，国宴菜单发生了很大的变化，牛羊肉比重大大提升，美国本土葡萄酒也登上台面。主厨René Verdon对总统的行为大加吐槽，1965年，随着法国主厨的辞职，约翰逊夫妇聘请了瑞士厨师Henry Haller接替，他一直干了21年。 尼克松上台后，对国宴菜单拨乱反正，恢复了法式风格。1973年，在招待苏联领导人勃列日涅夫的晚宴上，美国人准备了：lobster en bellevue（用肉冻、松露和绿叶装饰的龙虾）、波尔多牛肉、奶酪生菜色拉、茄汁青豆东方菜、杏仁苹果派（pommes aux amandes）、vacherin glacé aux framboises（覆盆子瓦切林芝士蛋糕）等。无论菜肴名称还是做法都比较法式。 杰拉德福特接替了因水门事件下台的尼克松。作为过渡期领导人，福特大致延续了尼克松时代的国宴风格，但加入了更多美国本土食材，菜谱也回归英语。到1974年底，美国本土葡萄酒取代了法国进口酒，成为国宴上的配酒主角。后面的总统卡特虽然举办了很多次国宴，不过菜单内容没什么令人惊奇的改变。 演员出生的里根夫妇似乎非常善于操办国宴，在历任总统中，里根任内举行的国宴次数仅次于林登约翰逊。总统夫人南希里根更新了国宴菜单，引入了皮塔饼等新内容，同时聘请了葡萄酒专家David Berkley，为国宴引入了更多样、更优质的葡萄酒。 里根时期的美国国宴，从1985年宴请戴安娜王妃的菜单中可见一斑，这次晚宴的食物包括： lobster mousseline（龙虾配荷兰酱） glazed chicken capsicum（灯笼椒酱汁鸡） garden vegetables（花园蔬菜） jicama salad（豆薯色拉） brown rice（糙米） peach sorbet basket with Champagne sauce and petits fours（桃子冰糕篮配香槟酱和花色小蛋糕） 老布什时期的美国国宴大致处于过渡阶段。老布什本人喜欢吃慕斯，因此几乎每次国宴中都有慕斯。以1991年招待英国女王的国宴为例，菜单上有： Maine lobster and cucumber mousse with aurora sauce（缅因州龙虾配黄瓜慕斯和极光酱） crown roast of lamb（烤羊肉） galettes fines herbes（香草煎饼） potato croquettes（炸土豆丸） bouquets of vegetables（香料蔬菜） watercress and Belgian endive salad（豆瓣菜比利时菊苣色拉） St. Andre and chevre cheeses（圣安德烈奶酪和山羊奶酪） pistachio marquise with fresh raspberries for dessert（开心果甜点和新鲜覆盆子甜点） 克林顿任内，希拉里受加州美食运动影响，聘请美国本土厨师Walter Scheib负责国宴，引领了美国国宴的大变革，也契合了“改变”这一政治口号。克林顿夫妇是完全的政治生物，民众推崇什么，就会在国宴上有所表现，在其任内，国宴倾向于选用新鲜、简单的食材，蔬菜比例提升，肉类和奶酪比重减少，以迎合低脂健康的饮食风潮。 克林顿时期的国宴同时还注重体现主宾国的饮食，比如1994年招待墨西哥总统埃内斯托·塞迪略的晚宴，菜单里有这些： spiced partridge breast（香料鹧鸪胸） toasted pear and poppyseed bread（烤梨配罂粟籽面包） acorn squash with smoked chili sauce（橡子配烟熏辣酱酱） salad of fall field greens（秋季田园蔬菜色拉） sweet corn（甜玉米） tequila ice cream mold with lime sauce（龙舌兰冰淇淋配酸橙酱） 小布什任内举办国宴的次数比较少，比起盛大的国宴，他更喜欢带客人来到自家农场。由于年轻时酗酒的缘故，后来布什戒了酒，也失去了靠酒拉近主客关系的能力。2005年，总统夫人劳拉布什聘请了美国史上第一位负责国宴的女主厨，他就是菲律宾裔的Cristeta Comerford。 小布什任内的国宴，可以参考2006年招待中国贵客的菜单： Butter Heirloom Corn Broth with Scallions（黄油传家宝玉米肉汤，配大葱） Seared Ginger-scented Dumplings（姜味饺子） Wild-caught Alaskan Halibut with Mushroom Essence（野生阿拉斯加大比目鱼配蘑菇精华） Sugar Snap Peas、Spring Legumes、Sweet Carrots（糖豌豆、春豆、甜萝卜） Freckles Bibb Lettuce with Grilled Eggplant（杂色比布莴苣配烤茄子） Banyuls Vinaigrette（Banyuls果醋） "A Good Fortune"（甜点名叫好运，包括甜瓜三吃、糖姜陈皮、热杏仁蛋糕） Melon Three Ways、Candied Ginger and Orange Peel、Warm Almond Cakes 奥巴马夫妇是芝加哥和华盛顿餐厅的常客，口味开放多元，因此国宴菜单的画风也经常变化。奥巴马时期负责国宴的厨师不大固定，Marcus Samuelsson、Rick Bayless、Anita Lo、Mario Batali等名厨都曾被请来准备国宴。为了强调本土美食，有时国宴上还会供应白宫花园种植的蔬菜。 2015年9月25日，奥巴马在西雅图招待了中国贵客，菜单上有： Wild Mushroom Soup with Black Truffle Shaoxing Wine（野蘑菇汤配黑松露，配绍兴黄酒，这是美国国宴中首次出现的中国酒） Butter Poached Maine Lobster with Spinach, Shiitake and Leek Rice Noodle Rolls Penner-Ash Viognier“Oregon” 2014（黄油炖缅因州龙虾佐以菠菜、香菇和韭菜米粉卷，配俄勒冈2014年潘纳维欧尼白葡萄酒） Grilled Cannon of Colorado Lamb with Garlic Fried Milk and Baby Broccoli Pride Mountain Merlot“Vintner Select” 2012（烤科罗拉多羊肉佐以大蒜炒奶和嫩椰菜，配2012年傲山梅洛干红葡萄酒） Poppyseed Bread and Butter Pudding with Meyer Lemon Curd Lychee Sorbet Schramsberg Cremant Demi-Sec 2011（罂粟籽面包、黄油布丁、梅耶柠檬凝乳荔枝冰糕，配2011年世酿伯格半干型起泡酒） 晚宴菜单电子版 特朗普喜欢吃快餐、喝可乐。尽管他是位亿万富翁，但特朗普任内的国宴菜单却没那么精英主义，反而比前任要简朴（虽然没简朴到直接提供快餐的程度）。 2018年，特朗普招待法国总统马克龙的菜单里有： 头盘： Goat Cheese Gateau（山羊奶酪蛋糕） Tomato Jam（番茄酱） Buttermilk Biscuit Crumbles（酪奶饼干碎） Young Variegated Lettuces（嫩杂色生菜） 主菜 Rack of Spring Lamb（春羔羊架） Burnt Cipollini Soubise（焦奇波里尼Soubise酱，应该是种意式酱） Carolina Gold Rice Jambalaya（卡罗莱纳黄金什锦饭，一种美国南方的法式烩饭） 甜点： Nectarine Tarts（油桃馅饼） Crème Fraîche Ice Cream（法式酸奶油冰淇淋） 苏联是世界第一个社会主义国家，不过其国宴大体上继承了沙俄时代的传统。随着领导人更迭，在不同时期，苏联国宴的内容也有所不同。苏联时代的国宴是在长长的餐桌上进行的，上面摆放着丰盛而大份的食物，如果要寻找苏联时代最高水平的美食，那它一定就在克林姆林宫。 苏联建国伊始，国家百废待兴，当时苏联不常举办宴会，宴会菜肴也比较简单。直到20年代，为了和其他国家建立外交关系，才开始重新出现庄重的官方国宴。1936年，克林姆林宫为政治局成员举行了第一次新年晚宴，举办新年晚宴也成为了克林姆林宫的一项传统。 第一次新年晚宴的食物包括俄式馅饼、三文鱼、格鲁吉亚哈恰普里、法式清汤、冻糕和帕尔玛干酪，融合了欧洲、俄罗斯和高加索的美食。克林姆林宫的酒几乎是无限供应的，而在苏联时代，提供的主要是伏特加和干邑。 斯大林时期为高层服务的厨师都要经过几个月的考察，通过后方能进入克林姆林宫工作，同时自动成为克格勃的军官。当时在国宴上，流行主客之间相互敬酒，按照格鲁吉亚人的传统，斯大林很乐意在宴会上灌醉客人。酒精在达成外交协定的过程中，想必也发挥了不小的作用。 1942年，斯大林为丘吉尔举行了国宴，菜单上有： холодные закуски（冷开胃菜） икра зернистая（颗粒状鱼子酱）, икра паюсная（压制鱼子酱）, балык белорыбий（极北鲑）, лососина（三文鱼）, сельдь с гарниром（鲱鱼和配菜）, шамая вяленая（油白鱼干）,ветчина холодная（冷火腿）, шофруа и майонез из дичи（野味舒芙蕾配蛋黄酱）, утки Андоб（鸭肉冻）, севрюжка заливная（星状鲟肉冻）, салат из помидор（番茄色拉）, салат «Пайар»（Пайар色拉）, огурцы（黄瓜）, помидоры（番茄）, редис（萝卜）, огурцы кавказские（高加索黄瓜）, сыры（奶酪）, масло（黄油）, тосты（吐司）, расстегайчики（Rasstegai馅饼）, бриоши（法式布里欧面包） горячие закуски（热开胃菜） грибы белые в сметане（酸奶油白蘑菇）, форшмак из дичи（野味forshmak，一种开胃肉酱，可以涂面包吃）, кабачки миньер（西葫芦миньер，不知道具体是什么） обед（主菜） суп-крем из пулярки（奶油汤）, консоме（法式清汤）, борщок（罗宋汤）, индейки（火鸡）, цыплята（鸡肉）, рябчики（榛子）, молочный барашек с картофелем（牛奶羊肉配土豆）, салат с огурцами（黄瓜色拉）, цветная капуста（花椰菜）, спаржа（芦笋） десерт（甜品） мороженое сливочное и фруктовое（奶油水果冰淇淋）, кофе（咖啡）, ликеры（利口酒）, фрукты（水果）, птифур&（小甜点）, миндаль жареный（烤杏仁） 赫鲁晓夫喜欢简单而丰盛的食物，宴会菜单极具多样性，从海鲜、螃蟹、野味到血肠，应有尽有。赫鲁晓夫改变了由克格勃雇员服务国宴的传统，受过教育的平民也可成为国宴的工作人员。当时的国宴上有些什么呢？以1965年接待阿拉伯国家代表的宴会举例： Бульон-борщок из дичи（炖野味） Хачапури（卡查普里，格鲁吉亚的一种发酵烤饼，饼上可放上鸡蛋、奶酪等） Форель паровая с креветками（蒸鳟鱼配大虾） Белый соус（白酱，一般是用肉汤、蛋黄、面粉制作的） Филе рябчика（花尾榛鸡肉片） Жареные овощи（烤杂蔬） Мороженое с персиками（桃子冰淇淋） Фрукты сезонные（时令水果） 勃列日涅夫是个大吃货，他喜欢野味，甚至会带着厨师一起去狩猎，并且当场烹饪刚捕获的猎物。在他统治下，苏联进入巅峰（但是也埋下了衰亡的种子），克林姆林宫总是隔三差五的举行成百上千人的宴会。宴会食物基本都是俄式或乌克兰风格的。根据传统，当时克林姆林宫的宴会总是供应着整条的鲟鱼、整头的烤猪这样的硬菜，客人们常常能吃掉好几斤食物，和欧美的精致国宴形成鲜明对比。 1973年，作为对尼克松晚宴的回应，苏联在大使馆中用这些食物招待了美国客人： 黄油鱼子酱、coulibiac馅饼、水产拼盘（包括鲟鱼背肉等）、林地猎鸟、闪光鲟配精制菌菇、红菜汤（罗宋汤）、俄式番茄肉汤、草莓慕斯、新鲜黄瓜和番茄。 国宴中林地猎鸟这道菜特别考究，需要先用面包做一个底座，然后制作一个鸟型支架，用心地为它装上酒精消毒过的羽毛。这次宴会令来访的美国记者大为惊奇，原来苏联的饮食并不像他们说的那样朴素和无产阶级。 20世纪80年代，苏联逐渐走上下坡路。整条的鲟鱼和塞满馅料的烤乳猪逐渐被制作简便的梭鲈和切块猪肉代替，但是国宴的餐桌看上去还是很丰盛。 戈尔巴乔夫的饮食比较简单，猎奇的蛇肉、蛙肉被鸡肉取代。厨师们从欧美学到了新的饮食礼仪，食物开始被分批供应。虽然食物总体还是俄式的，但是以英国风格进行装饰摆盘，同时还出现了饮用咖啡的风潮。 苏联解体后，克林姆林宫的墙壁被重新粉刷，带有苏联印记的餐具套装被替换为英国骨瓷、意大利玻璃餐具等。不过国宴依旧在长桌上举行，食物的摆放也一如既往地丰盛。至于叶利钦本人，他没有什么特殊的饮食偏好，吃的也比较简单。 普京时期，克林姆林宫的盛宴时代成为过去。长桌被圆桌代替，桌子上没了大份的硬菜，也没有整瓶的酒水，只剩馅饼和水果。大多数时候，正餐只提供两种开胃菜（鱼和肉）、两种主菜（鱼和肉）以及一种甜点。国宴主要用酒改为葡萄酒，而不是过去的伏特加。 普京执政的前几年（2005年之前），克林姆林宫主要供应法餐。后来，一位客人告诉普京，我们在俄罗斯，却吃的和欧洲一样，于是之后，国宴菜肴变得更加均衡，融合了欧洲和俄罗斯的传统。 2017年，在中国贵客访问莫斯科期间，普京为其准备了一份这样的午餐，包括扇贝色拉、黑鱼子酱配煎饼、羊肚菌奶油汤、柿子冰糕、猪里脊配土豆慕斯、三文鱼配胡萝卜慕斯、黑巧克力冰淇淋。 法国是西方现代餐饮礼仪的发源地。从中世纪后期，法国就开始举办国宴。1900年巴黎世博会期间，法国总统埃米尔·卢贝向25000名各级官员发出邀请，最终，22965人汇聚杜伊勒里花园，参加了一场规模空前的宴会，总统希望能通过这次盛宴展示一个强大而团结的法国。 杜伊勒里花园的盛宴动用了3500名厨师、21870名服务人员和1215名管理人员，消耗了10千米的桌布，12.5万个盘子，5.5万把叉子和同样数量的勺子，3500瓶盐，700罐法式芥末酱，2500升蛋黄酱，2000千克鲑鱼，1430只野鸡，2500只鸡，10000个桃子，1000千克葡萄，3000升咖啡，39000瓶酒（其中包括数千瓶精品香槟酒）。宴会的菜单上有： Darnes de Saumon glacées Parisienne（水煮三文鱼排配蔬菜和香草蛋黄酱） Filet de Bœuf en Bellevue（贝尔维尤牛肉片） Pains de canetons de Rouen（鲁昂鸭肉面包） Poulardes de Bresse rôties（烤Poularde鸡，这种鸡经过阉割和育肥，必须成长超过112天） Ballotines de faisons Saint-Hubert（圣休伯特鸡肉卷，用去骨鸡大腿塞上其他食材制成） Salade Potel（Potel色拉） Glaces Succès – Condès（Succès – Condès冰淇淋） Dessert（甜品） 现代的法国国宴一般是在爱丽舍宫举行的，但也并非完全如此。比如2014年，奥朗德在凡尔赛宫为中国贵客举行了丰盛的晚宴，由名厨Alain Ducasse（他拥有3家米其林3星餐厅）操刀，包括下面这些菜： Légumes du potager du Roi en croûte de sel, condiment（国王花园盐焗蔬菜，croûte de sel是种类似盐焗的做法） Cuisses de grenouille, sauce à l'oseille（蛙腿配酸模酱） Pâté chaud de pintade truffé（松露珍珠鸡派） Raviole de langoustine, bouillon（意式海螯虾馄饨配清汤，Raviole是种邮票型的面点） Primeurs cuites et crues（时令生熟鲜蔬） Daurade, caviar, betteraves（鲷鱼、鱼子酱和甜菜） Morels, tender gnocchis（羊肚菌配嫩gnocchi，gnocchi是种意式面食，吃起来有点像小年糕） Sole de petit bateau en épais filet, coquillages（新鲜捕获的比目鱼配贝类） Turbot de ligne à la truffe noire（黑松露多宝鱼） Homard, topinambours（龙虾配菊芋） Pigeonneau, céleri, cacahuètes（乳鸽、芹菜、花生） Ris de veau doré clouté d'olives（点缀橄榄的小牛胸腺） Selle d'agneau de lait, aubergine, sarriette（羊羔脊肉、茄子、香薄荷） Vacherin exotique（异国情调Vacherin，Vacherin在这里指一种用冰淇淋和蛋白霜制作的甜品，异国情调则是各种热带水果的组合） Millefeuille vanille（香草法式千层酥） Élixir de fruits rouges（秘制红果酱） Noisette（榛子） Poire（梨子） *.法国部分感谢知友 @SylvainY 的指教 英国的国宴可以追溯至中世纪后期，当时，法国和东罗马的统治者都曾造访过英国宫廷。现代的英国国宴一般在白金汉宫举行（有时在温莎城堡），宴会厅最多可容纳170人。为了确保食物的新鲜，晚宴的食物都是当天由皇室御厨亲手准备的，使用的酒则来自政府酒窖。 国宴的菜单，按传统是法语的，以2019年招待特朗普的晚宴为例，当天的菜品有： Délice de Flétan en Vapeur Mousseline de Cresson Velouté au Cerfeuil （清蒸比目鱼佐西洋菜慕斯、欧芹酱） Selle d'Agneau deWindsor Farcie Marigny（温莎羊肉香草馅饼） Timbale de Carottes à I'Estragon（胡萝卜配龙蒿） Panaché de Légumes d'Eté（混合鲜蔬） Pommes Elizabeth（女王土豆） Salade（色拉） Tarte Sablée Breton aux Fraises（草莓酥皮馅饼） Créme à Verveine（马鞭草奶油酱） 2015年招待中国贵客的菜单则有： Filet de Turbot à I'Amiral（海军司令多宝鱼） Longe de Venaison d'Ecosse Rôtie（烤苏格兰鹿肉腰） Sauce Périgueux（Périgueux酱，一种用黄油、松露、白葡萄酒制作的酱汁） Choux Rouges Braisés（红烩紫甘蓝） Timbale de Céleri-rave（Timbale锅烧芹菜） Pommes Cocottes Bonne Femme（“好女人”土豆煲） Salade（色拉） Entremet au Chocolat Mangue et Citron Vert（青柠芒果巧克力甜点） Fruit de Dessert（水果甜品） 在明治维新之前，日本是个少有外国人涉足的岛国。1869年（明治二年），英国爱丁堡公爵请求拜会天皇。明治政府希望借此机会铲除攘夷的思想，推行西化路线，决定让天皇接见外宾，爱丁堡公爵也成为第一个访问日本的外国王子。 一开始，日本准备在吹上御苑的茶亭接见王子，但英国公使要求在宫中设宴，遂将招待地点改为皇居大厅。考虑到天皇不熟悉西式外交礼仪，决定在下午茶时间招待外宾。在前往东京之前，爱丁堡公爵在赤坂离宫品尝了日本料理，食物据说是当时的知名料理店“八百善”制作的，内容包括2汤5菜。之后，爱丁堡公爵在御苑的红叶茶屋品尝了日式料理和茶，随后在泷见茶屋与天皇交谈。 1872年，明治天皇在视察横须贺船厂时，首次体验了西餐，此后不久，他解除了肉食禁令，并带头吃肉，鼓励民间养成吃肉的习惯。同年，天皇剪掉了发髻，穿上了西装。这年的9月8日，天皇以西餐招待了来访的意大利热那亚公爵。此后，以西餐礼仪招待外宾成为宫中的定规。（不过近年来有回到日餐的趋势） 日本国宴究竟吃什么？以现任天皇德仁登基时在皇居举办的晚宴为例。这次晚宴邀请了450位宾客，菜品大致与上任天皇明仁即位时的晚宴相近（据说几乎相同），考虑到客人的饮食禁忌，为伊斯兰教徒准备了清真菜，用高野豆腐和腐竹代替牛肉准备了素食餐，为外国客人准备了勺子和叉子，并同时准备了清酒、白酒、红酒、橙汁。 晚宴（饗宴の儀）由东京王子画廊酒店的主厨高桥庆太负责，共有9道料理，分别为： 前菜 かすご鯛姿焼（烤鲷鱼）、海老鉄扇（铁扇虾）、鮑塩蒸（盐蒸鲍鱼）、百合根、鴨錦焼（烧鸭锦）、黄柚子釜（柚子锅三文鱼籽）、篠鮟肝（鮟鱇鱼肝）、栗（栗子）、胡瓜（黄瓜） 酢の物（醋拌凉菜） 魚介酢漬（スモークサーモン、帆立貝、鮃、公魚（わかさぎ）（醋渍鱼和贝类，包括烟熏三文鱼、扇贝、西太公鱼和比目鱼） 焼物（烧物） 牛肉アスパラガス巻（烤牛肉芦笋卷）、ブロッコリー（西兰花）、生椎茸（香菇）、小玉葱（小洋葱）、小トマト（小番茄） 温物： 茶碗蒸（鱶鰭、舞茸、三つ葉）（蒸蛋羹，包括鱼翅、香菇和木耳） 揚物（炸物） 三色揚（蟹、鱚、若鶏）（螃蟹、鱚鱼、鸡肉三色炸）　紅葉麩（红叶麸）、慈姑、銀杏、松葉そば（松叶荞麦） 加薬飯（饭） 鯛曽保呂、筍、椎茸、干瓢、錦糸玉子、紅生姜（鲷鱼碎、竹笋、香菇、干瓜、鸡蛋和红姜米饭） 吸い物（汤） 伊勢海老葛打、松茸、つる菜（伊势龙虾松茸蔓菜汤） 果物（水果） メロン、苺、パパイヤ（甜瓜、草莓、番木瓜） 菓子（糕点） 和菓子2種（2种和果子） 飲み物（配酒） 日本酒、ワイン（白＝コルトン・シャルルマーニュ2011、赤＝シャトー・マルゴー2007）（Corton Charlemagne 2011白葡萄酒、Château Margaux 2007红葡萄酒）、ミネラルウオーター（矿泉水）、日本茶、フレッシュオレンジジュース（鲜橙汁） 作为对比，1928年昭和天皇登基的菜单是法语的，菜品有—— スッポン清羹（甲鱼清汤） 鱒蒸煮（蒸鳟鱼，配外交官酱） 鶉煮冷（贝尔维尤式冷鹌鹑） 牛肉焙焼（花园牛柳） 凍酒（香槟冰糕） 蔬菜（芹菜色拉） 七面鳥炙焼（火鸡肉饼配松露） 温果（甜品） 日本是个君主立宪国家，除了天皇以外，有时首相也要招待一下外国客人。比如2019年，安倍晋三夫妇就以私人晚宴的形式招待了特朗普夫妇。晚宴的食物有日本黄油土豆、色拉、烤鸡、和牛牛排配西兰花和胡萝卜以及香草冰淇淋。 2019年，日本在大阪举行了G20峰会。大阪素有“日本的厨房”之称，G20的晚宴就采用了大量大阪和关西的食材，以及大阪当地的酒。负责晚宴菜肴的是辻料理师专门学校的辻芳树校长，菜品有—— 夏の到来（夏日的到来） 焼きトウモロコシのフラン 甲殻類のジュレ 紫蘇の葉（烧甜玉米羹，佐虾蟹冻、紫苏叶） はしり（时令） 鱧と泉州⽔茄⼦のお椀（日本海鳗泉州水茄子汤） ⾵⼟（风土） 鮟鱇の⾹煎揚げ 温野菜 ⽣野菜の胡⿇だれ和え（香煎安康鱼配蔬菜芝麻酱） 森の⾵景（森之风景） 但⾺⽜の⽵炭包み 若笹の⾹り ⼆⾊の麹発酵ソース 太閤ごぼう ⼗六穀⽶と舞茸の炊き込みご飯花⼭椒の⾹り（竹炭包烤但马牛肉，佐二色麹发酵酱、太阁牛蒡、十六种杂粮米饭蒸舞茸以及花山椒饭） ⽇本の夏の贈り物（日本夏日的赠礼） ⽩桃 抹茶と茶菓⼦（抹茶和茶果子） 饮料 包括樱花酒、清酒、各种白葡萄酒、红葡萄酒、樱花茶、绿茶抹茶、咖啡等 同时为有饮食禁忌的宾客提供了—— 手鞠（山药莲藕饼配杂色根茎时蔬） 夏日祭（賀茂茄子佐味噌和紫苏花） 森林（炭火烤甜菜、蒸太阁牛蒡、水煮五谷和舞茸配花山椒） 印度国宴一般在总统府（Rashtrapati Bhavan）中举行，总统府修建于英国殖民期间，是世界面积最大的领导人官邸之一。在英国殖民时代，Rashtrapati Bhavan供应的主要是欧式菜肴。印度独立后，总统府食物的印度色彩逐渐增加，终于在20世纪60-70年代全面转向印度传统食物风格。总统府的国宴厅可容纳104人同时用餐，墙面装饰着印度领导人的画像。 总统府外围的莫卧儿花园装饰着花灯、蓝果丽等，是举行室外国宴的露天场所。期间，将有来自拉贾斯坦邦的乐手进行伴奏，舞者也会在宾客面前起舞，展示印度的几种古典舞蹈，宾客们则在大型帐篷中享用国宴餐点。 周总理曾多次访问印度，当时印度为外国贵宾提供的食物主要有：roti（全麦无酵薄饼），paratha（比roti厚，可以做成酥饼，是印度飞饼的原型之一），naan（馕），biryani（各种不同的印度香饭，和抓饭类似），butter chicken（黄油鸡），rogan josh（克什米尔风奶油羊肉咖喱），matar paneer（豌豆番茄酱汁配印度奶豆腐），gulab jamuns（玫瑰奶球），ras malai（用豆蔻等调味，包有开心果等馅料的奶酪球）等。 印度许多虔诚的教徒都是素食者，现任总理莫迪就是如此。2014年，莫迪在古吉拉特邦以古吉拉特传统的素食（蛋奶素）食品招待了来访的中国贵客，包括： Thali（菜肴拼盘） Ringna Methi Nu Shak（葫芦巴叶烧茄子） Gujarati Khatti Mithi Dal（古吉拉特慢煮酸甜豆泥） Half Undhiyu（杂蔬配菠菜泥） Bhindi Sambhariya（秋葵酿花生泥） Aloo Rasila（芥子调和的土豆番茄咖喱） Steamed rice（蒸巴斯马蒂香米饭） Badsahi Khichdi（炖小扁豆米饭） Gujarati Kadhi（古吉拉特Kadhi酱，由鹰嘴豆面粉、酸奶、咖喱叶、芥子等调和而成） Chapati（恰巴提全麦烤饼） Methi Na Thepla（鹰嘴豆粉和葫芦巴混合制作的烤饼） Bhakri（粗粮烤饼） Kachumber salad（胡萝卜、洋葱、番茄、黄瓜、香菜色拉） Farsan（咸味点心） Nylon Khaman（鹰嘴豆粉制作的调味烘糕） Sandwich Dhokla（用发酵鸡豆大米面糊制作，夹着杂色蔬菜的糕点） Tilwali Khandvi（油炸鹰嘴豆酸奶面糊卷） Sev Khami（酸甜味小扁豆粉零食） Khasta Kachori（豆类混合馅的油炸kachori饼） Desserts（甜点） Thanda Dudh Pak（藏红花牛奶坚果米布丁） Mango Shrikhand（芒果Shrikhand，这是种酸奶制成的甜点） Garam Beetroot Halwa（葛拉姆马萨拉甜菜哈尔瓦酥糖） Fresh cut fruits （新鲜水果） Sugar Free Gehu Ke Laddu（无糖全麦拉杜球） Beverage（饮料） Rajwadi chaas（薄荷香菜调味的白脱牛奶） 2020年，印度接待了美国总统特朗普一行。2月24日的午餐会上，莫迪为特朗普准备了素食午餐，这似乎令喜欢吃汉堡和牛肉的特朗普非常不适应。第二天的晚宴包括素食和非素食，融合了一些美国的口味，分素食和非素食餐，菜单如下图所示—— 素食餐 Amuse-Bouche（开胃小点） Smoked Orange Peel Panna Cotta（烟熏陈皮意式奶冻） Soup（汤） Lemon Grass & Coriander Shorba（柠檬草香菜汤） Entree（前菜） Aloo Tikki Chaat with Palak Papri（烤调味土豆饼配香脆菠菜，佐排干乳清的奶酪） Mains（主菜） Dum Gucchi Matar（绿豆羊肚菌佐阿瓦迪酱汁） Zarkhez Zameen（时令蔬菜杂煮，配印度香料） Anjeer Malai Kofta in Baby Spinach Gravy（油炸无花果馅饼佐嫩菠菜酱汁） Dal Raisina（低温慢煮黑扁豆泥） Deg Ki Biryani（蔬菜香米香饭，和抓饭类似） Assorted Indian Breads（印度面饼总汇，包括Sheermal藏红花牛奶酥饼、Missi Roti鹰嘴豆面粉无酵薄饼、Naan馕、Tandoori Roti馕坑无酵薄饼、Methi Kulcha小麦葫芦巴发酵饼） Mint Raita（薄荷酸奶） Dessert（甜点） Hazlenut Apple Pie with Salty Caramel Sauce（榛子苹果派佐焦糖酱） Malpua Rabri Roll（印度松饼佐厚牛奶） Fresh Carved Fruits of the Season（时令鲜果） 饮料 Qehwa（香料绿茶）、Decaffeinated Coffee（无咖啡因咖啡）、Roasted Clove Coffee（烤丁香咖啡） 非素食餐除了这三道菜之外，和素食餐菜品相同—— Cajun Spiced Salmon（卡真风味烤三文鱼，卡真是美国南方的法国移民的一种口味） Raan Alishan in Rogani Gravy（慢火炭烤羊腿佐Rogani酱汁） Dum Gosht Biryani（羊肉香饭） 土耳其的国宴可以追溯至奥斯曼帝国时期，关于当时国宴的详情，可以在这里找到—— （懂土耳其文的朋友可以试着翻译下，机翻理解起来还是有些难的） 奥斯曼宫廷中充满着各色等级制度，饮食同样如此。在宫廷中，法律决定了人们的食物和饮食习惯，特定的礼仪则规定了用餐的细则，餐桌的等级排列以及就坐顺序。从穆罕穆德二世起，苏丹只和他们的亲人进餐；大维齐尔（首相）、财务主管以及掌玺官等大臣分坐二桌；军官们在另外的桌上享用食物，当高级军官吃完后，低级军官将会接替吃完之前剩下的食物，这些规定确保了等级，并具有浓厚的象征意味。 1530年，匈牙利国王派遣使节拜会苏莱曼大帝。苏莱曼在宫中为来宾举行了丰盛的宴会，其中有72种不同的食物，最后苏丹还给了大使1万枚硬币、两件黄金制品、若干银制品、披肩和蜡烛。 17世纪默罕默德四世在位期间的法国大使Petis de Croix对他在土耳其享受到的食物非常满意。他在这吃到了各种烤羊肉、烤鸡肉、时令色拉、用黄油和洋葱煎的鸽子、用奶油、糖和玫瑰水调味的各种鱼类、酿鸡肉、葡萄叶包饭、各种汤、抓饭、糕点、果仁蜜饼、蜜饯、果酱、果子露等。 同一时期任英国驻土耳其大使的Daniel Harvey记载了在埃迪尔内举办的一次宴会的场景—— 先是在水罐中洗手，用毛巾擦干。就坐后，每个人都有仆人服饰，他们先是端上小圆桌，之后在上面放上面包，小木勺，随后端上了是橄榄、欧芹、莳萝等开胃菜，以及泡菜、盐、胡椒粉。二十盘肉菜先后有条不紊地送过来。 晚宴的菜肴，按顺序分别有：香菇酱鸡肉串、炸鸽子、香辣烤肉串、肉馅葡萄叶包饭、米麦汤、鸡肉抓饭、不知名饭菜、另一种抓饭（放了松子）、葡萄果盘、烤肉糕点、土耳其饺子、大米布丁、蜂蜜加糖的甜点等。解渴用的柠檬水和果子露放在罐子里，肉类一般是用手吃的。 19世纪中期，苏丹阿卜杜勒-迈吉德一世推行坦齐马特改革，兴建了欧式的多尔玛巴赫切宫。此后，奥斯曼宫廷引入了西方的用餐礼仪，开始推行分食制，用单独的盘子、勺子、刀叉进食。特别是在阿卜杜哈米德统治时期，甚至连每个人喝的水都不一样。 当时的国宴吃什么？以1912年为英国海军将领举行的宴会为例，菜肴有： Soğuk et suyu（冷汤） Levrek balığı（欧洲鲈鱼） Pilavlı ördek pilici（鸡鸭抓饭） Ciğerli soğuk kuzu külbastı（冷羊排配鹅肝） Kuşkonmaz（芦笋） Piliç kebabı（烤鸡肉串） Salata（色拉） Keşkülü fukara（一种用杏仁、牛奶等制作的布丁） Dondurma（冰淇淋） Meyve（水果） Şekerleme（糖果） 现代的土耳其国宴，可以参考2015年安塔利亚G20峰会上的餐点。 11月14日的晚宴菜单： Ağız hoşluğu（开胃菜）：Humus（鹰嘴豆泥）, Muhammara（核桃，红甜椒，石榴糖蜜和面包屑制成的辛辣蘸料）, Yoğurtlu Buğday（小麦配酸奶） Yöresel Zeytinyağlı Dolma Tabağı（橄榄油馅菜拼盘）：Kurutulmuş Patlıcan（茄子干）, Domates（番茄）, Kırmızı Biber ve Kabak Çiçeği Dolmaları ile Vişneli Yaprak Sarma（樱桃叶包红辣椒和西葫芦花） Mantı（土耳其馄饨）：土耳其馄饨配菠菜和奶酪，佐以酸奶酱 Kömürde Kuzu Çevirme ve Mangal Lezzetleri（碳烤羊肉）：Mini Sebzeler ve Ev Yapımı Yeşil Mercimekli Erişte Eşliğinde（碳烤羊肉配迷你蔬菜和绿扁豆泥） Ilık Çikolatalı Kek（巧克力蛋糕）：Taze Orman Meyveleri ile（新鲜森林浆果巧克力蛋糕） 11月15日的午餐菜单： Zeytinyağlı Kök Sebzeler Tabağı（橄榄油蔬菜拼盘）：Ispanak（菠菜）, Enginar（朝鲜蓟）, Kereviz Üçlemesi eşliğinde（芹菜配三部曲？） Lagos Şiş：Akdeniz Baharatları ile Marine Edilmiş Rezene Yatağında Yeşil Sebzeli 'Risotto', Siyah Havuç ve Kuşkonmaz ile（用地中海香料、芦笋、紫胡萝卜、和绿色蔬菜制作的烩饭） Değirmende Taze Çekilmiş Türk Kahveli Parfe（现磨土耳其咖啡冻糕） 11月15日的晚餐菜单： Yeşil Elma Üzerinde Zeytinyağlı Taze Fasulye（青苹果橄榄油配新鲜豆子） Yöresel Sebzeli Börek（本地蔬菜糕点）：Yoğurt Sosu ve Domates Pekmezi ile（本地蔬菜糕点配酸奶酱和番茄糖蜜） Küşleme（里脊肉）：Süzme Yoğurtlu Patlıcan Beğendi ve Harnup Pekmezi Sos ile（烤里脊肉，酸奶茄子，佐角豆糖蜜酱） Türk Tatlı Tabağı（土耳其甜点拼盘）：Baklava（果仁蜜饼）, Şöbiyet ve Fıstık Sarma（牛奶坚果酥皮开心果卷）, Kaymaklı Dondurma Eşliğinde（奶油冰淇淋） 11月15日为领导人夫人提供的晚宴菜单： Ağız hoşluğu（开胃菜）：Mini Erik（小李子）, Armut Dolması ve Mini İmambayıldı（酿梨配土耳其烤茄子） Buz Küresi İçerisinde Deniz Mahsülleri Salatası（海鲜色拉） Bıldırcın Dolması: Ayva Yatağında, Fesleğen Sos ile（木瓜酿鹌鹑，配罗勒酱） Lime Sorbe（酸橙冰糕） Yeşil Salata（绿色色拉） Lagos Izgara：Mini Kırmızı Pancar, Havuç ve Beyaz Turp Sotesi ile（烤肉配嫩甜菜根、胡萝卜和萝卜） Antalya Usulü Kabak Tatlısı（安塔利亚风格南瓜甜点）, Modern Baklava eşliğinde（现代果仁蜜饼） Reyhan, Osmanlı, Gül, Demirhindi Şerbetleri（四种果子露，除了玫瑰和罗望子味的，其他的查不到） 11月16日的午餐菜单： Izgara Hellim Peynirli Akdeniz Salatası（地中海色拉配烤哈洛米干酪）：Nar Ekşisi Sosile（石榴酸酱） Deniz Mahsülleri Tabağı Izgara Kalamar, Karides, Lüfer Üçlemesi（烤鱿鱼、大虾、扁鲹海鲜三部曲）：Domatesli Makarna Hamurunda Lor Peynirli Ispanak, Deniz Börülcesi ve Tartar Sos ile（配奶豆腐菠菜意大利面和海藻塔塔酱） Dondurmalı Kestane Ezmesi（栗子酱冰淇淋）：Taze Orman Meyveleri ile（配新鲜森林水果） 关于韩国的国宴，只找到了一份2017年特朗普访问韩国时的菜单： 옥수수죽을 올린 구황작물 소반：黄金杂粮玉米粥，包括玉米粥、红薯南瓜、牛蒡炖肉、炸莲藕、菊叶生菜。 동국장 맑은 국을 곁들인 거제도 가자미 구이：文在寅故乡巨济岛的比目鱼配上韩国豆酱大师酿造的豆酱制作的清酱汤。 360년 씨간장으로 만든 소스의 한우갈비구이와 독도새우 잡채를 올린 송이돌솥밥 반상：用360年历史的古法酱油调味的烤牛肋骨，配上有嚼劲的（争议岛屿）虾，以及四种松茸米饭。 산딸기 바닐라 소스를 곁들인 트리플 초콜릿 케이크와 감을 올린 수정과 그라니타：覆盆子香草酱三重巧克力蛋糕配柿子酥和格兰尼塔（一种意式甜点）。 拉美是文化融合，饮食文化丰富多样的大陆。不过关于拉美国家的国宴，我并没有找到多少介绍，只找到了2018年布宜诺斯艾利斯G20峰会上阿根廷国宴的一些信息。 在这次G20峰会上，阿根廷本着突出本国农产品的原则，供应了大量本国的肉类、乳制品和葡萄酒。阿根廷香肠三明治（Choripán）是G20宴会上的明星，这是流行于南美各地的一种街头食品。为了满足G20与会代表的口味，阿根廷人为其准备了国内最好的香肠，以及正宗的阿根廷面包。 周六全体会议的午餐上有： Choripán criollo（克里奥尔阿根廷香肠三明治，克里奥尔大多是拉美土生的拉丁后裔） Ojo de bife con tomate y papines（肉眼牛排配土豆番茄） Flan con dulce de leche y helado de coco（水果馅饼配牛奶和椰子冰淇淋） 咖啡 周日全体会议午餐： Empanada de carne cortada a cuchillo （肉馅恩巴纳达大饺子） Cordero patagónico braseado con habas, damasco y tomate（巴塔哥尼亚羊肉配蚕豆、杏子和番茄） Tartín de chocolate con peras y helado de pistacho（巧克力馅饼配梨和开心果冰淇淋） 咖啡 周日晚餐： Roll de centolla fueguina, palta y crocante de almendras（帝王蟹卷配牛油果和杏仁脆片） Lomo argentino con alcauciles y morrillas sobre crema ahumada（阿根廷里脊肉配洋蓟，佐以烟熏奶油） Merengón de frutos rojos del sur con helado（南方红果酥配冰淇淋） 咖啡 最后补一张德国G20的餐桌图，没找到菜单。 （这是一个系列）