如何培养孩子的延迟满足能力？
我为大家扒秘密~ 一般来说，市面上销售的酸奶大部分是低温保存的，近些年国内也有一些常温酸奶面世，比如蒙牛的纯甄、伊利安慕希、光明的莫斯利安等（默默地感觉国内几大乳企厮杀好激烈，以上这三款都属于对标产品，也就是同类产品PK，不光在常温酸奶领域，低温酸奶也是拼得你死我活的节奏）。 低温酸奶 低温酸奶从形态上一般分为凝固型和饮用型两种。凝固型顾名思义，状态看起来是比较稳定的，是先灌装后发酵，不震荡一般不会变成液态，我们小时候喝的很多老酸奶都是凝固型酸奶，虽然是凝固状态，但是搅一搅还会变稀。但是现在市面上标注的很多老酸奶成分不再那么单一，添加了很多食品添加剂，无论你怎么晃，这种添加了明胶、果胶的老酸奶依旧岿然不动。 另外一种是饮用型，先发酵后灌装。比较而言，凝固型由于制作工艺的原因，普遍蛋白质含量相对较高，而饮用型由于增加了一些食品添加剂以及菌群的不同调配，风味要更加丰富一些，比如蒙牛的冠益乳，伊利的畅轻。 常温酸奶 那么常温酸奶和低温酸奶区别又在哪里呢？常温酸奶在工艺上并没有添加防腐剂，只是在酸奶形成后增加了高温处理的程序，杀灭了酸奶中的细菌，更利于长期保存。两者的关系相当于牛奶中的鲜牛奶和纯牛奶，常温酸奶在菌群上是少于低温酸奶的，杂菌和益生菌都灭掉了，几乎是没什么可比性了。 国内市场在光明莫斯立安上市前，市场上只有低温酸奶，需要在冷藏柜中保存的保质期21天的酸奶。从莫斯立安开始直到这几年的蒙牛纯甄，常温酸奶产品开始变多，因为口感不错，保质期长受欢迎。低温酸奶最大的特点是保持活性益生菌，帮助调节肠道，常温酸奶其实并不是真正意义上的酸奶，是牛奶经过发酵后提高温度灭菌再包装，因为不灭菌无法保证常温保存。所以常温酸奶只保留口感，益生菌和杂菌一起被灭了。目前国内市场还没看见适合儿童的常温酸奶。 Go姐这几天在家附近的华联BHG 精品超市扫了一下货架，放眼望去，无论低温还是常温，大部分酸奶里都含有各种添加剂成分，尽管合理的食品添加剂和添加剂有毒是完全两个不同的概念，但是对于身体各项器官正在发育的婴幼儿，排解能力稍弱，即便是安全的食品添加剂也是存在一定风险的。因为在我国，除3周岁以下婴幼儿必需食品外，尚无有关“儿童食品”的概念和相关食品标准。 来自《中国食品报》的最新消息： 目前我国在婴幼儿食品相关标准方面，主要建立了针对0—36个月的婴幼儿配方食品、辅食的食品安全标准。研究显示，目前我国的婴幼儿配方食品安全标准与欧盟标准基本保持一致。对于婴儿（0—6个月）的配方食品要求，差异较小，大部分指标比较接近。但是对于较大婴幼儿（6—36个月）配方食品，与欧盟标准的差异明显，我国的指标要求宽松，但是欧盟却沿用了婴儿（0—6个月）配方食品的要求模式，对指标的上下限都做了具体规定。 对于儿童食品添加剂，目前国内标准是成人标准安全量，其添加量没有考虑儿童身体的安全因素。在儿童食品的标签标示方面，我国的国家标准与法规也很少。目前只有果冻一个标准规定了产品标签要标示食用安全警示。事实上，国家在制定食品添加剂标准的时候，是以60公斤成人为标准制定的，儿童的身体尚未发育成熟，排解能力差，按照成年人的标准摄入添加剂，无疑给儿童健康带来了风险。 这句话怎么理解呢，说白了我国酸奶领域还没有婴幼儿的标准，酸奶能不能给孩子喝，除了厂商的良心，就只能靠妈妈们的火眼金睛了。而那些打着什么儿童奶制品旗号的产品，Go姐劝您还是别花冤枉钱了，选一些品质优良的鲜奶或者酸奶给宝宝喝这才是王道。 对于小宝宝，出于食品安全的角度考虑，Go姐的个人建议是选择自制酸奶。 ---------------------------------我是看起来复杂但是很有用的科普分界线---------------------------- 自制酸奶如何选择发酵剂？ 1家用酸奶发酵剂 市面上有很多家用酸奶发酵剂，主要是分为两类：一类是酸奶发酵剂，这一类包含了酸奶中最常见的两种菌群：“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L），几乎任何酸奶都有，两种菌相互作用，酸奶就能凝固。特点是不会留存在肠道中，不改变肠道菌群。 2益生菌制剂 另外一类是益生菌制剂，主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B）等，有调节肠道的作用（此刻有没有想起广告语“活的益生菌blablabla”）。Go姐建议，酸奶中的半乳糖、钙和蛋白质，对于婴幼儿而言是更有用的，如果孩子没有特别的消化问题，选择普通的酸奶发酵剂即可。因为，婴幼儿肠胃较弱，菌群太多并不有利于现阶段的成长发育需要。一种观点认为宝宝的肠胃已经有了大量的双歧杆菌，过多添加是不利的。 对于市面上销售的各种酸奶粉，制作出来普遍偏甜，Go姐觉得家人吃吃还可以，很多产品的添加剂并不适合给小宝宝食用。 3酸奶引子 Go姐小时候对于酸奶的记忆，都是妈妈用之前的酸奶留下一点引子，基本按照1：10的比例倒入鲜牛奶，放在暖气片上一晚上就可以了。现在的妈妈可以有更多的选择，有酸奶机的话，温度更好控制，成型也更稳定。（温馨提示大家一定要用开水烫一下容器消毒，减少其他杂菌的生成。） 反正你们也知道如何选择安全的鲜奶了，接下来就是如何选择一个靠谱的酸奶做引子的问题了。 -------------------------------------我是超级干货的分割线-------------------------------------------- 如何选一个靠谱的酸奶？请看配料表！请看配料表！请看配料表！（PS：不仅是酸奶，任何食品想要吃得放心，必须要看配料表、成分表！）你看，重要的事情，我们不止说三遍！ 一般来说，酸奶配料表基本构成：牛奶、菌、糖、果粒果酱等添加物、香精、增稠剂、有的也有防腐剂等。其中不适合宝宝的有糖、香精、增稠剂、防腐剂等，因此首先给宝宝选酸奶，配料越简单越好。Go姐选择了几款市面上常见的全脂原味酸牛奶，之所以是全脂，是因为酸奶里的脂肪对于没有肥胖症宝宝的成长发育是有利的。原味的好处在于可以和各种水果搭配，吃真正新鲜的水果，减少摄入不必要添加剂的可能。 选择无添加的酸奶，配料表里只包含鲜牛乳、xxxx菌就可以了，但是有些奶制品还添加了其他成分。 经常出现在酸奶里的添加剂： 乙酰化双淀粉己二酸酯：这货名字这么长到底什么鬼？实际上，它的作用是增稠剂、稳定和凝固剂，同样作用的还有琼脂、明胶、果胶，起到控制酸奶中乳清的析出等。 阿斯巴甜、安赛蜜：很熟悉了，甜味剂。 乳清蛋白：作为优质蛋白，尤其适合婴幼儿，奶粉中常见的添加成分。 浓缩乳蛋白粉，它的作用在于适量替代牛奶提高酸奶品质，钙含量上是浓缩乳清蛋白钙含量的4倍。 低聚果糖：是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。 茯苓：很多妈妈后台留言不知道茯苓酸奶到底能不能给孩子吃。Go姐不是中医，不过查阅了很多网上的专业文献，发现茯苓有益脾和胃的作用，很多小儿湿疹和腹泻的中医方子都含有茯苓。这样看来，不是什么不好的东西。不过，如果没有肠胃问题，也没必要给孩子吃太多。偶尔吃吃无妨。 复原乳：一定要注意看这仨字，原料里不都是牛奶哦，还有厂家替你冲的奶粉。 由此看来，食品添加剂≠有毒物质，在国家的规定范围内添加，对于大人来说，是没问题的，对于孩子来说，考虑代谢问题，还是减少添加剂的摄入为好，只是需要妈妈们在选择时务必擦亮眼睛仔细看看哦。 ------------------------------切实为妈妈们解决喝酸奶问题的分割线---------------------------------- 婴幼儿喝什么酸奶？ 对于婴幼儿而言，需要明确的是：和喝牛奶一样，酸奶也不是必需品。相比牛奶而言，酸奶的优点是更利于吸收，减少了乳糖不耐受的可能。如果是低月龄的小宝宝，自制酸奶是相对比较安全的，妈妈们也可以用宝宝喝不完的奶粉来代替牛奶制作酸奶。此外，欧洲一些大型乳业公司也会有专门的婴幼儿酸奶，比如美林、嘉宝的常温儿童酸奶，但是由于添加了一定糖分，在摄入上要一定一定适量。说实话看到身边很多妈妈海淘儿童酸奶的，大多是常温酸奶。不海淘就不能养娃这个风气真的是太诡异了，跟风海淘，以为外国的月亮一定比中国圆吗？国外的很多食品糖分非常高，曾经被妈妈们推崇的酸奶溶豆也进入了美国不健康食品列表。实际上妈妈们大可不必这么大费周章，在家自己做，方法不仅超级简单，而且牛奶你可以自己选，添加物你能控制，吃完再做还能保持新鲜。 大月龄宝宝喝什么酸奶？ 大月龄的宝宝，选择市面上销售的酸奶，首先要看奶源，并且要选无添加的原味全脂酸奶。这里Go姐要多说一句，不要觉得孩子喜欢甜，就选择那些果粒果酱的酸奶。MamaGo蒙氏交流群里一位从事乳品行业的妈妈告诉Go姐，果粒果酱让酸奶味道更好，但是果粒果酱并不是新鲜的，酸奶里的果粒基本都是罐头水果，新鲜水果是无法保持稳定质量的，所以即便酸奶配料表里没有防腐剂，但是这些果粒果酱在添加进去之前已经有添加防腐剂的处理了哦（默默地觉得厂商真的是太鸡贼了！）尽管食品添加剂是食品工业发展的重要基石，防腐剂也是全球范围内安全的食品添加剂，添加量也符合要求，大人吃没有问题，但是当妈妈就会有洁癖，就想给宝宝吃天然的食物，因此不建议给孩子吃果粒果酱酸奶产品。再次不推荐此类酸奶的重要原因还有，太甜！比一般原味酸奶还要甜，对孩子口腔卫生，尤其是牙齿没有任何好处！大厂家一般也不做儿童果粒酸奶。 Go姐家是这么给孩子解决喝酸奶问题的。大部分自己做，从奶源的角度考虑，酸奶的引子用过光明的如实酸奶，和润的纯酸奶、三元配送的原味酸牛奶和茯苓无蔗糖酸奶。光明这款酸牛奶是最推荐的，只有牛奶和菌群，成分很简单。作为光明的高端酸奶，无论从配料、奶源和营养上都更胜一筹。不过给小宝宝吃的时候，不要加入配料包里的蜂蜜，会有肉毒杆菌的潜在风险。如果觉得特别酸，宝宝接受不了，完全可以混入各种水果，真是实实在在的美味健康。事实上，孩子的味觉需要保护，大人觉得很酸，孩子并不一定这样感觉。道理很简单，我们的家长都知道小孩子要减少盐摄入一样，孩子也要减少不必要的糖分摄入。 几个牌子比下来，从口味上来说，如实的最酸，和润的纯酸奶除了牛奶、菌群之外，也添加了一定糖分，不过和自己家做的酸奶味道最接近。和润这个牌子比价低调，基本见不到广告，北京大兴的工厂，销售的渠道只在7-11、婕妮璐、BHG这种高端超市。很多人说，Go姐你不是说只选大品牌么，这个牌子都没怎么听过你也敢喝？这里Go姐要偷偷告诉你另外一个行业潜规则：在超市这个圈子，7-11的产品标准是最高的。也就是说，你要是想进入7-11的销售渠道是非常难的，要经过很多道筛查，不达标是进不来的哦，而且像华联BHG，这样的超市也有很高的标准。婕妮璐呢，基本上只是在帝都满足各种外果仁儿的购买需求才出现的小超市，不具备给其他城市作参考的标准。综上原因，和润这个牌子也是可以一试的。 其他城市的小伙伴可以考虑本地配送的高端定位的凝固型酸奶。其实，在北欧国家是不允许酸奶加稳定剂的，要想酸奶稳定性好靠高品质奶源，高非脂乳固体和全程冷链系统。对于没有添加稳定剂的凝固型酸奶，是需要提高非脂乳固体的含量到12%以上，这样的酸奶不添加稳定剂，稳定性照样好。说白了就是好奶源才能做出好酸奶。考虑选择本地配送的原因是，一般来说凝固性酸奶添加稳定剂是为了降低成本，增加凝实，因为如果奶源不够好的话，再不加入稳定剂，在运输的过程中震动，使酸奶出现裂纹，造成乳清较多析出而影响外观。而短途市内销售相对来说对运输路程短，对于稳定性要求不会那么高，相应的酸奶中的凝固剂就可以不添加或者少添加了。 对于成人而言，需要明确的是符合国家标准的添加剂，并不会对身体有害。大可不必对添加剂谈虎色变。添加剂的存在满足了人们味蕾的需求。Go姐在怀孕时的前八个月胃口十分奇怪，必须全素，吃不下任何带油星儿的东西，就连平时喝的冷藏酸奶都觉得油腻。唯一能对得上眼儿的就是蒙牛的纯甄常温酸奶，这款酸奶的特别口感满足了孕期敏感的口味。常温酸奶比起冷藏酸奶来说，虽然在乳酸菌上流失了，但是蛋白质和钙相差并不多。 成人选择酸奶不仅可以从蛋白质，还可以从乳酸菌的角度考虑。据业内人士介绍，不含添加剂的酸奶，对原奶的要求是比较高的。但是，也不是无添加的酸奶营养就最好。酸奶的品质、营养还要取决于菌群的品种和多少，菌群添加得越多，成本越高。 酸奶的口味和营养，由于奶源、工艺、菌群和添加物等的不同，有着千差万别的风味。Go姐也曾和一些奶制品行业的资深人士了解过，大企业对于任何一条生产线都有自己的研发团队，对于产品口味的追求是精益求精的。添加剂的配比、用量包括发酵的时间、温度、菌群的选择等等，最终呈现出来的口味和营养成分的含量是有很大区别的。即便看起来配料表都是一样的乙酰化双淀粉己二酸酯，下面还有很多细分的不同品类和品牌，而小厂商对于研发和原材料的投入远远不及大企业，为了节约成本，选择相对廉价的添加剂为了节约成本是非常正常的事情。业内人士告诉Go姐，我们经常喝的饮用型酸奶，因生产制作过程中对酸奶稠度破坏较大，增加稳定剂的主要目的在于补充稠度达到最佳口感要求，这其实也是市场决定的。品牌化批量的需要，客户的选择，最终决定了为了口感只能补充增稠剂。对于无法回避的添加剂，相对来说，变性淀粉、果胶和天然提取胶体要更安全得多。作为外行的消费者，是根本无法了解真正的区别的，也更不可能知道那些小厂家到底在酸奶里添加了什么成分让你喝起来感觉香味浓郁。说实话，经常看见某些论坛里不明真相的网友标榜自己再也不喝国产大品牌的奶了，转身拜倒外国品牌的石榴裙下。作为了解一点食品行业的Go姐只好不厚道地笑笑了，真的不要以为国外牌子的奶源就来自高大上外国的牧场，Go姐曾经特别喜欢的日本明治在来到中国后，也选择了在苏州建厂，用了河北的奶源。所以，各位妈妈们擦亮眼睛仔细甄别吧，比起那些监管不到只能依靠自觉才能保证质量的厂家，Go姐还是愿意相信千万双眼睛紧盯着的那些大品牌。有钱砸牧场，有钱做研究，更重要的是违约成本很高，尤其是作为全产业链的食品公司，一处出问题，全盘被否定，这样的冒险，商家可不敢轻易玩。 说了这么酸奶添加剂，很多妈妈开始紧张，感觉一不小心分分钟给孩子喝下的全是添加剂。其实静下心来想想，比起许多孩子吃的薯片、饼干、可乐等等不健康的零食，酸奶中含有的添加剂简直是九牛一毛啊！酸奶本来就是孩子们饮食生活中的一个零食，全面营养的饮食结构、良好的生活习惯才是养出健康宝宝的王道。如果我们的出发点把酸奶当成零食来看待也就不会那么焦虑啦。 Go姐再提醒大家最基础的一点：市面上酸奶制品种类很多，要分清乳酸菌饮料和酸奶。乳酸菌饮料只是饮料，这货不是酸奶啊！国家标准是蛋白质成分不低于0.7%即可。与各种奶制品的营养价值完全不在一条线了哦。 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