什么样的菜是真正的米饭杀手？
那当然就选鸡公煲！ 酱汁把鸡肉360°全包裹，入口滑嫩，咸中带鲜，还有一丝丝甜味~连吮吸骨头都是香味十足的！ 再花15分钟熬个小高汤，变身火锅涮个菜…… 嗝！白饭不要了，我已经撑到翻白眼了…… 其实上次分享米饭杀手黄焖鸡的时候，就有不少评论cue到鸡公煲，问这俩街头小吃大IP做起来有啥子区别？ 除去基础调味料，主要区别在于黄焖鸡用的是黄豆酱，酱香一枝独秀。 获得18k赞同的巨好吃黄焖鸡做法参看⬇️⬇️⬇️ 鸡公煲咧，用的是多种香料+海鲜酱+五香粉+火锅底料，糅合鲜、香、辛、辣、咸，口味要更重一点。 废话不多说，那今儿就来分享下豆蔻家的鸡公煲，以及快速熬高汤的方法。 让你在家也能轻松做出比外卖还好吃的鸡公煲！ 主料是一整只鸡，剁吧剁吧。 鸡胸鸡腿鸡翅鸡爪子放一起，称之为好肉A组。炒了做干锅。 鸡头鸡脖子鸡皮鸡架放一起，称之为废料B组。熬高汤涮火锅。 好肉A组用豆蔻的秘制酱汁来腌制30分钟 。 这是鸡肉能被浓稠酱料包裹，嫩滑入味的秘诀所在。 这是2斤的鸡肉用的酱汁分量： 配菜方面，姜蒜不可取代，西芹是锁死CP，其他的都能随意替换。 鸡公煲好吃在它的复合香气与口味，所以必不可少的是香料组 以及重庆火锅底料。 开始炒之前，我会先把土豆炸一下，顺便润一润我的大铁锅。 炸土豆条这个主意是来自好基友的安利。炸过的土豆表面有一层脆壳，回头和鸡肉焖在一块，会特别特别特别的香!!! 油温烧到5成热，先下土豆条下去，炸到边缘金黄即可捞出。 锅里留一部分油，油温6成热，依次加入香料组成员（八角、麻椒、香叶、小茴香、干辣椒），用小火煸出香味， 放火锅底料、姜、蒜，依然还是小火炒出香味。 等到火锅底料完全炒化后，把之前腌好的鸡肉倒进去。 转大火翻炒个2-3分钟，当鸡肉表皮开始收缩 ，鸡公煲的颜色也上来了 转移到砂锅里，放半瓶即125ml啤酒，以及香菇。 盖盖焖煮20-30分钟，等待这些复合的香味被鸡肉慢慢吸收~ 我也忘了从啥时候开始，鸡头鸡脖鸡皮大家开始都不吃了，至于鸡架那这个有名的食之无味，弃之可惜的东西更是嗦都懒的嗦。 本抠门精当然不舍得扔！花钱买的肉，必须榨干剩余价值！！ 所以我会趁着焖鸡肉功夫，用它们组成废料组（鸡头鸡脖鸡架鸡皮）来熬个小高汤，等下作为火锅的汤底。 方法就是之前豆蔻分享过、获得54K知友赞同的【穷人爆款鸡汤】做法： 先把鸡皮用中小火煎出油 然后下切块的鸡头、鸡脖、鸡架，中火翻炒2分钟左右 接着加入开水没过鸡骨头 中火15分钟 就可以得到一锅奶白奶白的鸡汤辣！ （可别忘了临出锅放盐） 两锅同时工作，这边砂锅里鸡肉也差不多煲到位了，放辣椒、炸好的土豆、洋葱、芹菜下锅翻拌，断生就可以盛出上锅了！ 辣红的酱汁包裹鸡肉，鸡皮香而不腻，辛辣深入内里！ 土豆表皮有点韧，里面却是软软糯糯，多加一步炸真是一点也不亏！！ 香菇还是一如既往的积极，吸饱了辣味，吃第一口都给我辣的呛咳了。 西芹是唯一没有被辣味侵袭内核的，辣的口水止不住的时候，就嚼两根清甜脆口的芹菜缓一缓。 鸡肉吃个差不多，刚刚熬的高汤可以安排上场了 唰！！它又变成一个包容万物的火锅，想吃什么涮什么，蟹排肉丸豆腐串就地翻滚 上一轮没吃过瘾的同志们，这一轮啊，咱们管够！！ 豆蔻用的是铁锅+砂锅组合。 用平底锅炒+焖也完全可以。 不过水分蒸发快，怕糊锅放的汤多了，鸡肉可能就没砂锅煲出来的有干香的感觉。 而且汤多了要适当再加点盐。 在外面吃，看商家都是用砂锅直接炒啊焖啊对不对，我也试了。 缺点是砂锅毕竟小，只能用筷子一点点挑着翻，远远不如在铁锅畅快，而且就特别容易粘锅。 灶台上也溅的都是油点子，美美吃完饭，清洗是噩梦…… 这个倒没什么硬性标准，看个人口味选择就好啦~ 我常用的是重庆35和秋霞，感觉老火锅底料是要更香一点的。 其他德庄，海底捞之类中规中矩，没啥特点，只能说凑合用。 其实剁鸡过程我也有拍照，但是我不知道你们家里有木有砍骨刀，而且好多摊主都愿意代劳，所以在犹豫要不要贴上来~ （毕竟文章写到这又好长好长了！） 呐，如果有想看剁鸡图解指南的，评论告诉我，我晚会儿来更新~~ 先去吃饭啦~ 外酥里嫩的培根蔬菜饼！十分钟就完成啦~ 获得50K赞同的快手鸡汤，只要2个小鸡腿就能搞定！（内附详细鸡腿脱骨图解） 获得45K赞同的玉米汁，超好喝！ 有了烤箱，那童年的糖烧饼做起来~ 获得20K赞同的周黑鸭教程，无数知友已成功~ 炸鸡肠 获得10K赞同的懒人做法大全！ 晶莹剔透的猪皮冻，来试试啊！ 获得10K的万能饺子馅搭配公式！ 最好吃的黄焖鸡做法在这里！ 超级酥脆的空心糖烧饼！ 白菜不为人知的鲜，看我怎么炒出来！ 只要15分钟就有完成的啫啫排骨： 获得40K赞同的鸡蛋大作战： 获得8.9K赞同的吃鸡大作战！ 蒜蓉粉丝虾煲，两种做法，一个比一个香！ 生啫的排骨，可是比红烧的好吃的多！↓ ↓ ↓ 