如果生活是一杯咖啡，口味由你决定，你会给 2023 加一勺什么？
​仔细看了看答主的需求，很明确了： ① 想吃逆天的菜； ② 只用烤箱。 搁以前问我，这题我也不会答，因为毕竟中餐的主要技艺——煎煮烹炸，听上去都没有烤箱什么事儿，但是自从我烤箱升级后，我觉得我可以了！  因为我用新烤箱解锁了超级多中餐的大菜！  之前桌儿看过几乎所有烤鱼的菜谱，都在烤箱之外还需要一口油锅炒料、一个煮锅焯菜，所以一直就呈“放弃状态”，但换了烤箱的桌儿认为，不能只用烤箱就完成的烤鱼，就不是一条有进取心的烤鱼，所以今天，桌儿向你们保证“只用烤箱，做出味道浓郁、外酥里嫩的中式烤鱼！”  来吧，“逆天大菜”：  首先讲下我的改良思路； 一般的烤鱼菜谱是需要另外一口锅的： 一是因为要把豆瓣酱、葱姜蒜、花椒大料等的调味品炒出香味、使之充分融合； 二是因为要汆烫蔬菜，让根茎类的蔬菜能更和鱼一起炖熟。  所以只要烤箱能解决这两个问题，我们就可以省掉油锅炒料和煮锅焯菜的过程。  正好我的烤箱比较大，所以我完全可以分为两层烤制食材，一层烤鱼，一层熬制酱汁和烤熟蔬菜，只要合理分配好时间，完全可以做到。  那么我们开始吧！  烤鱼食材：  配菜食材： 酱汁原料： 看着特复杂是吧，真的是，但哪个逆天的菜能不复杂，想得美！  来吧，先来处理鱼。 在这里，我强烈建议自己之前没有杀过的鱼的小朋友买的时候就让人给处理好，并且要求“开背”。  开背的目的是能让整条鱼规规矩矩地趴在盘子里，好入味也好熟透，如果你不特别说明的话，人家就大概率只给你开膛破肚去个鳞而已了。 我就是那个后知后觉的人，所以当我拿到这样一条鱼的时候，内心是崩溃的。  只好彻底清洗（腹内黑膜要清干净）后强行给它开背让它趴下了。  然后鱼的腥线一定要去（有人说腥线不腥的，这个问题见仁见智吧，我的原则就是知道有这么个东西了我就一定要去掉，喜欢处理的干净点，不然心里不舒服，至于腥线腥不腥的可以移步科普贴，去吧比卡丘，未来科普之光～），之前我觉得能从鱼身体里抽出两条线来简直神奇，今日一试，简直太简单。  只要头尾各横切一刀，就能看到“线头”，用手一揪就露头了，然后变拽边用刀轻拍鱼身，就能很容易的拽出来。  完整的像是这条鱼自己本身也不待见这条腥线一样.....  鱼背上切开平行刀口，用料酒+食盐+葱姜+水调匀，将鱼浸泡1小时以上去腥。  有条件的可以用流动的水冲鱼腹去腥。  然后取出擦干后，腌制鱼， 用五香粉、料酒、孜然粉、盐巴混合。  均匀涂抹和按摩鱼身，尤其刀口和鱼腹里，要重点涂抹。  腌制大约要半个小时以上，这个过程中，咱们去处理配料。  青笋、莲藕切片，青椒、洋葱切块，金针菇洗净掰开。  然后，重点来了，我们来讲下“烤箱分层”这件事。 首先要确保你家的烤箱足够大，比如桌儿用的是方太新出的嵌入式烤箱，就很大。  而且它自身就支持多层烘焙。  然后你大概划分下区域。 上层留出这么大，用来放烤鱼；  中层留出这么大，用来熬制酱料和汆烫蔬菜。   好了，现在我们的鱼已经腌制好了，我们用锡纸叠个盘子出来，至于为什么不直接用烤盘下面我会说。  用一半的洋葱铺底而，把鱼平放在上面。这样可以保证一定的热循环，让鱼熟的更均匀。  鱼身上刷上食用油，这样才能考出来焦脆不干的口感。  以前的步骤，到这里就可以开始烤鱼了，然后另起锅去炒料，但是别忘了：  所以准备一个小盘子，把所有的“酱汁原料”都放进去，我们要一起烤。  酱汁盘子我们放在下层，这样既能同时加热，也不会阻挡过多的热循环。  上面是我抽出来的样子，实际上塞进去，空间还是绰绰有余的。  好的，现在上下火200度，烤20分钟。  对了插一句，由于烤箱的热循环是有足够风力支持的，所以热的很均匀，更加支持上下同烤~  烤的过程中，你可以看到鱼皮一点点变得焦黄，鱼肉边缘翘起，诱人的不得了；  而底下的酱汁，也不断的在冒泡泡，在高温作用下，所有调料的味道相互渗透，虽然没有炒锅炒料那么快，但是更为充分。  20分钟后，鱼基本熟了。酱汁也进行了初步的融合。  下一步，咱们希望鱼它能有个脆皮，同时也该汆烫蔬菜了。  所以，咱们把酱汁取出来，取出一半跟不容易熟的青笋和藕片搅拌均匀，再放回下层。  这次上火保持在200度，用于烤制脆皮。 下火改到150度，用来烘熟蔬菜。  一共再来个10分钟。  然后你就得到了一条脆皮烤鱼和一盘半熟的根茎类蔬菜。  由于热力足够，所以筷子戳一下鱼皮，会发出好听的扑簌簌的焦脆声音，讲真，如果你是个心急的人，你现在可撒点孜然辣椒面开吃了。  但咱们要做的是有汤水的香辣烤鱼，所以咱们来合体。  蔬菜盘里加入金针菇、青椒和另一半的洋葱，倒入所有酱汁。  烤鱼连锡纸带鱼整个放到蔬菜盘上。  你看，这就是锡纸的妙用了，你只要从下面撕开锡纸并撤掉，就完全不会破坏烤鱼的完整性，轻松实现挪盘儿！    剩下的不太受热的蔬菜铺在鱼身上或者下面都可以。  然后再次进烤箱，这次就只准备一层就够了，上下火200度再烤15分钟，一是让酱汁的味道进入鱼肉中，二是将蔬菜煮熟。  需要注意的是，因为青椒、洋葱都会出汁，所以盘里的酱汁最多到盘子的一半微微淹过鱼腹就好，不然烤好后会溢出。 不信你看，这是烤之前的汤汁水位线；  这是烤之后的。  就算你有个无敌深盘，也要恪守这个水位线，不然就成炖鱼了！  每过5分钟，拉开烤箱门翻动一下蔬菜，同时将汤汁往鱼身上浇一下。  15分钟后，香死了！整盘烤鱼基本就完成了！  撒上葱花、香菜、花生碎！完美！  鱼肉呈完美的蒜瓣状，一筷子一大块儿，夹着烦死人的小刺儿，肉嫩多汁；  蔬菜入味绵软，沾了鱼汁的光，个个也都熠熠生辉！  第一次做，就有这个水平，恭喜你可以开店了！  这条鱼算是走完了自己平凡又伟大的一生！  但咱们实话实话，说好了只有烤箱做烤鱼，其实也不是什么烤箱都能做的，至少你得符合以下几点要求： 1、高度足够，适合多层烘烤：不然你就得一样一样烤，完全不省事； 2、大容量：这个指的就是单纯的尺寸了，要想做多人的中餐，尤其涉及到烤鸡烤鱼，那种小清新几百块钱的小烤箱还真的搞不定。 3、内部构造适合清理：比如这款边角都是弧形的，就算溅上油污也很好擦掉；   小贴士： 1、工具：桌儿的烤箱长这样，特点就是空间大、支持多分层烘焙和易于清洗； 不要被价格劝退，其实你的烤箱够大（40L以上）+上下分层控温，也可以用，不一定拘泥于哪一款～ 2、选材：草鱼刺儿太多，可以换成黑鱼、江团、清江鱼，但强烈不建议换成鲤鱼，因为鲤鱼土腥味比较重，用焖烤的方式很难完全去除；  3、口味：不吃辣的，酱汁配料里的剁椒酱可以换成豆豉，就是豆豉酱香的烤鱼了； 4、蔬菜：只有根茎类的蔬菜需要提前烤制，如果选的都是叶菜或者宜熟的菜，就最后跟鱼一起焖烤就行了； 5、去腥：对清理鱼不太擅长的同学，怕腥可以把整个鱼头都砍掉，这样就不用分辨哪里会变腥了，更保险。   最后说下这道菜做完后的感受吧~  第一个感觉就是“我真棒”！ 啊不是，是“菜谱是死的人是活的”，只要你搞得懂菜谱的原理，很多步骤都可以活学活用，加以改良；  第二个感觉是有一说一，烤箱的功能跟价格还是有很大关系的。 以前想的是先买个便宜小烤箱练练手，结果空间太小，热循环也不够均匀，导致我一度怀疑我的手艺；换了这款后，才发现“工欲善其事，必先利其器”，一步到位啊朋友们；  第三个感觉是“我有个中国胃”； 虽然买烤箱的初衷是做烘焙，但越来越多的中餐烤箱食谱也被研制出来了，所以如果平时做饭多，那就建议选多功能的，能中西餐兼顾。 最后就是关于烤箱的选择； 其实也未必就必须选嵌入式的，选顶高足够的，可以多层烘烤的就可以啦，比如我最近写了篇新手第一台烤箱的选购指南： 里面提到了虽然不是嵌入式，甚至只有32L的长帝小馋猫，因为是立方体的结构，所以顶高够高，可以支持烘烤蒸鱼蒸鸡，感兴趣的可以去看看：  以上，就是我今天交的作业啦，严格按照两点完成： ① 逆天的菜；②只用烤箱。  大家可以赞起来啦！ 建议你关注我（或者我的公众号：餐桌奇谈），因为，我还有很多适合料理新人、手残星人、厨房颗星、懒癌晚期的超实用一学就会菜谱教程： 就，建议你关注我（或者我的公众号：餐桌奇谈）吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~