为什么感觉烤出来的食物，比煮出来的食物吃起来更香？
看了好多回答，那我站在一个厨师的角度来回答这个问题吧！ 看到很多人说因为这样做会加大工作步骤，什么成本会增加，虽说听着有点道理，但是这些基本算不上理由！ 首先不是中餐会这么做，世界各地的饮食都会有带刺带骨的菜品出现，而中国作为饮食文化比较丰富的国家，菜品众多，做为国人见到最多的也是中国菜式，所以有这个疑问也正常。 为什么有些肉菜需要带骨带刺？ 因为传统文化影响，目前很多菜式都是由古代慢慢演变而来，虽说已经有了很大的改进，但是很多基本习惯是不可改变的。 很多菜都是需要整只肉食来做，如果烧鸡去了骨头，吃是方便了，而灵魂就没了，上来一盘撕碎的鸡肉，又有谁知道这是一只还是其他呢？排骨同样也是，没有了那种啃咬的快感。 再说鱼，如果去了刺，那么菜的形式就会发生改变，整只鱼更受欢迎，而且还有很多说法，另外很多鱼是去不干净刺的！ 这几年大量巴沙鱼流入国内市场，由于其食用方便，价格低廉的优点迅速占领了快餐原料市场，可它并没有改变我们多数传统菜品的原材料使用。 很多菜品需要骨头，刺，筋等较硬的组织来支撑菜品的形状，如果大家都认同需要把这些剔除干净，那么无疑是对国内传统饮食习惯的一种毁灭性改变方式。 相关中餐知识阅读：  