为什么日餐在国际上的地位比中餐高？
我觉得，外国人很多不喜欢中国菜的原因，在于他们不清楚中国菜是怎么制作出来的。 举个简单的例子，西餐更有点像所见即所得系统，很多菜品保持了食材原有形态，或者规整形态，就像1+1+1=3。中餐更像是编码系统，过于不走寻常路，你不知道1+1+1=什么。中餐中食材形态大相径庭，西餐鱼肉就是一块鱼加上配料，中餐鱼肉可能是鱼糜、鱼饺、鱼丸。寿司为什么全世界都敢接受，因为一目了然啊！人人都知道寿司=紫菜+米+鱼+调料。中餐因其复杂性，就很难解释清楚，就有人保持一份疑虑。 所以海外中餐为什么能成功？虽然不伦不类，但是美式中餐解决了一个重要问题：公式化。炒饭是吧？就是米饭+蔬菜+鸡或虾肉，糖醋鸡类=鸡肉+坚果+酸甜酱。而据我观察，凡是容易被接受的中餐，基本都是很容易公式化的，糖醋丸子=猪肉馅+一种酸甜酱，火锅=水+直观蔬菜和肉，麻婆豆腐=豆腐+辣椒，宫保鸡丁=鸡肉+黄瓜+胡萝卜+花生+一种酸甜酱。到了饺子=面+肉馅+肉馅里不知道什么东西，就开始有初级接受难度了。 为什么北京烤鸭老外都接受，因为在外国人概念里，烤鸭=鸭肉+果木烤，甚至当面“片”给你，直观！上海小笼包为什么稍微差点？因为小笼包=面+肉（不知道混了什么）+汤汁（又不知道混了什么）。 比如以前我炖一锅红烧肉，好多外国人就只敢试一点。我把肉捞出来沥干，摆在一片生菜上面，切成片，黄豆放旁边，他们就觉得好棒棒。就是公式化了，红烧肉=猪肉+某种甜酸酱+蔬菜+豆类。有人说，那这不就不像中餐了吗？其实自古以来中餐就是讲究『色香味』俱全，只是过去一百年平民经历困苦和饥饿太久了，不怎么追求『色』，只追求『香』了。 不信你看看《食珍录》《随园食单》里，有多少佳肴是一锅乱炖形式的？ 做法可以复杂，呈现需要直观。 所以要让中餐被接受，我觉得有两条： — 把中餐公式化，保持食材原样，烹饪方法拆解，简化汤水，简化调料。（短期效应，牺牲正宗性） — 有强大的文化输出，复杂的做法给外国人解释妥妥贴贴，像高端法餐那样。需要大量的工作，包括中餐做法要潜移默化出现在电影、电视、互联网、各大媒体平台中。（长期效应） 毕竟，亚文化、猎奇、异域文化，大家都喜欢一点神秘的。但是吃到嘴里的东西，谁都不敢连是什么都不知道就往嘴里放。不是吗？  =================================== 个人公众号：博说（liuyuanwaiboshuo）  