日料店里的无菌蛋是怎么做的？
看到无菌蛋这个词儿我愣了一下，第一次听说...查了下才知道就是说鸡蛋绝对干净卫生可以生吃的那种，模仿日本料理的生鸡蛋吃法，寿喜锅的牛肉蘸鸡蛋液。  再或者米饭上加生鸡蛋加酱油就是到简单的日本料理 话说日本为何能吃敢吃生鸡蛋呢 的确，生食鸡蛋是有风险的，其风险主要来自于沙门氏菌。沙门氏菌是有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保证健康的关键。 在日本呢，为了尽可能减少鸡携带沙门氏菌，养鸡环境很重要。而且鸡蛋贩卖流通过程中会对蛋壳进行清洗，杀菌。为了可以生吃鸡蛋的可食用日期也缩短到2周左右。 就我个人口味而言，吃牛肉饭的时候加生鸡蛋的确很不错。其实正常的吃饭是只加蛋黄，蛋清有腥味一般都会不要。而且好多店会提供器具用来分离蛋清蛋黄，比如右下去右上角的那个。 