有什么怀孕时期一定要买的东西吗？
 关于千滚水不能喝，不外乎和致癌物「亚硝酸盐」和「硝酸盐」有关。 确实，这两种物质都被国际癌症研究机构（IARC）评定为2A类致癌物，也就是「对人很可能致癌」的物质。  所以本篇回答，老爸评测会分别测定水在反复烧开过程中的亚硝酸盐和硝酸盐含量。 看看千滚水，究竟能不能喝。  另外，还有的小伙伴感兴趣隔夜水能不能喝。 关于隔夜水不能喝，最主流的说法是水隔夜储存后，微生物滋长，卫生状况不理想了。 所以我们这次会测定水在储存过程中的菌落总数，共计测了8个水样。 看看隔夜水，究竟能不能喝。  为了更贴近大家的日常状态，这次我们把自来水和桶装水都进行了测定。  采集的水样统一送至浙江省检验检疫科学技术研究院检测，共计34个水样，测试费11600 元（折后价）。  由于涉及的实验数据比较多，接下来我们会分别说说2类的实验结果。 目前关于千滚水，暂时没有明确的定义。 大家对它的理解有2类： 一类是沸腾多次的水，另一类是持续沸腾的水。 为了解决大家的困惑，这2类水我们都分别做了实测。  我们平时在家，一壶水烧开后不能一次喝完，下次喝之前很多人会再次加热或者煮沸。 模拟这个情况，我们把同一壶水（自来水、桶装水）分别在早、中、晚三个时段煮沸3次，煮了两天，也就是一共煮沸了6次。 在此期间，分别检测每一次煮沸后硝酸盐和亚硝酸盐的含量。  结果如下：  从结果可以看出，随着沸腾次数的增加，亚硝酸盐含量稍有降低，而硝酸盐含量稍有增加。 分析原因，可能是在加热的过程中，不稳定的亚硝酸盐被氧化成了硝酸盐。  但即使是煮了6次，自来水和桶装水的硝酸盐含量也只是略有增加。 实际生活中，一壶水很少能煮沸6次，即便是煮沸6次，无论是自来水还是桶装水，仍然可以放心喝。   在办公室调查了一小圈，发现有的同事认为持续沸腾的水也算是千滚水。 还有的同事认为老火靓汤也算某种程度的千滚水，是非常不健康的。  模拟持续沸腾的情况，我们把一壶水持续煮沸了8个小时，每2个小时取一次水样，共计获得12个水样。  结果如下： 从结果可以看出，自来水和桶装水在煮沸8小时的过程中，亚硝酸盐的含量始终小于测定低限（0.001 mg/L）。   而硝酸盐含量在煮沸过程中（持续8小时）略有增加，我们分析可能是持续煮沸过程中水汽蒸发，从而导致的硝酸盐氮浓度增加。 不过，这一点点的增加也是微乎其微，还不到0.2%，大家实在不必担忧。 看来即使是持续煮沸的「千滚水」，也不会有什么太大的问题。 那些不敢喝水、不敢喝汤的小伙伴，可以愉快地喝起来了~  不过老爸评测也要提醒大家： 熬了再久的老火靓汤，也不会煮出来多少营养，远不如吃一口肉或吃口菜来得实在。  其实吧，大家真的不必对「亚硝酸盐」和「硝酸盐」过于担忧。 它们都是合法的食品添加剂，有护色和防腐的作用，只要在合理的剂量范围内，对人体的危害并没有那么可怕。  与其担心千滚水中的那一点点亚硝酸盐/硝酸盐含量，不如少吃点以下这些食物：   很多人不喝隔夜水，是觉得隔夜水不新鲜，会滋生大量细菌。 来，继续用实测数据来说话。 我们把水煮沸一次，然后敞开盖子放置36个小时。 在此期间，每12小时取一次水样，也就是相当于隔了3夜。  结果如下：  从检测数据来看，煮沸后即便隔了三夜，也没有滋生细菌。 这样的结果很正常，毕竟煮沸的步骤，就相当于杀菌的步骤，杀菌过后的确不容易滋生细菌。 当然，这样理想的结果可能还要归功于这次的实验条件。 毕竟实验用的烧水桶是新买的，而且只用来煮水，再加上水里没什么营养物质可供细菌生长繁殖，才能得到这样理想的数据。 我们日常生活中也许未必能做到那么理想，但放置12小时的水还是没什么问题的。 早上烧的水晚上可以喝，那晚上烧的水早上喝自然也没什么问题。  老爸评测还要提醒大家： 虽然隔夜水的卫生状况并不大，但放置时还是不要敞开盖子放置了，毕竟除了细菌还会有灰尘落入。 另外，放了太久的水就不要喝了。 综合我们的实验结果，无论是千滚水还是隔夜水，都是可以喝的，大家可以放心。 另外，还有几个事项要注意： 1. 反复烧开和持续沸腾的水/汤都能喝，但持续熬煮的汤并没有太多营养，远不如吃一口肉来的实在。 2. 与其担忧千滚水中的亚硝酸盐和硝酸盐，不如少吃一些烟熏腊肉。 3. 只要是烧开的水，放置过夜也能喝。放置的时候要盖上盖子，防止细菌和灰尘落入。 4. 烧开的水，仍不宜久放。保险起见，如果超过12小时，建议重新烧开再喝。  千滚水/隔夜水并不可怕，可怕的是朋友们的那句“多喝热水”。  无论是新鲜水还是千滚水，只要超过65℃的热饮都可能会烫伤我们的口腔和食管黏膜。 根据IARC，超过65℃的热饮已经被划分为2A类致癌物，这才是最可怕的致癌物质。  我们还想提醒大家，喝什么形式的水并不是最重要的，关键是每天要喝够足量的水。 多少量什么才是喝足量了呢？并不是大家认为的8杯水。 一个简单的方法就能判断喝水量是否达标：根据尿液的颜色判断。  关于千滚水、隔夜水有毒不能喝的传言，已经流传多年。 这次我们终于可以用数据来给大家解开疑惑了。 不过在实测过程中，我们也突然发现了这则传言确实有一定道理。 毕竟，千滚水需要反复烧开，费电。 虽然能喝，但从节约用电的角度考虑，建议大家烧开以后还是尽快喝掉吧~  [1]  世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单http://www.nmpa.gov.cn/WS04/CL2068/329742.html  女生真的拧不开瓶盖吗？根据多方证据，是真的。 女生真的会拧不开瓶盖吗？ - 老爸评测的回答 - 知乎 https://www.zhihu.com/question/30767502/answer/1287415969   更多精彩内容，欢迎点击我们的主页，进入置顶导航查看： https://www.zhihu.com/org/lao-ba-ping-ce 这么多年，不知不觉，我们已经评测过近 1500 款产品啦。 经常有小伙伴说： OKK，为了减少大家的选择成本，多一点属于自己能玩手机的时间，我们终于把这份保姆级「好物榜单」肝出来了。 榜单分为「居家日用」、「吃吃喝喝」、「美妆护肤」、「母婴生活」四大板块，都是我们评测过、认为还不错的好物推荐，还有选购时该做的功课、使用产品时的一些注意事项。 让大家用最少的时间 get 到想要的信息，就是我们的目标！ 