专业的啤酒品酒师是如何品鉴一款啤酒的？
一般在品鉴啤酒之前要先给啤酒分类，在美国，用的是BJCP（Beer Judge Certification Program直译为“啤酒评价认证项目”）的标准来衡量啤酒的，因为在国内暂时没有我们自己的评价标准，所以在品鉴啤酒是用的就是这一套系统。顺带一提，BJCP这套标准的制定是为了纪念Micheal Jackson制作的，在BJCP章程上过了封面就是他的照片了，他曾说：”我真的叫这个名字，我不唱歌，我更不喝百事可乐。“关于这位大神的其他轶事，请阅读 。 首先，酿酒师/品酒师需要把啤酒归类，按照BJCP的标准，啤酒分为28个大类，分别为（中文部分有一些是我自己翻过来的，欢迎指正） 1.Light lager，淡拉格 2.Pilsner，皮尔森 3.European amber lager，欧洲琥珀色拉格 4.Dark lager，深色拉格 5.Bock，博克 6.Light hybrid beer，淡色混合型啤酒 7.Amber hybrid beer，琥珀色混合型啤酒 8.English pale ale，英式淡色艾尔 9,.Scottish and Irish ale，苏格兰&爱尔兰式艾尔 10.American ale，美式艾尔 11.English brown ale，y英式棕色艾尔 12.Porter，波特 13.Stout，世涛 14.India pale ale，印度淡色艾尔，即IPA 15.German wheat and rye beer，德式小麦和黑麦啤酒 16.Belgian and French ale，比利时和法国式艾尔 17.Sour ale，酸啤酒 18.Belgian strong ale，比利时烈性艾尔 19.Strong ale，烈性艾尔 20.Fruit Beer，水果啤酒 21.Spice/herb/vegetable beer，增味/药草/蔬菜啤酒 22.Smoke-flavored and wood-aged beer，烟熏和木桶啤酒 23.Specialty beer，特制啤酒 24.Triditional mead，传统米德（蜂蜜酒） 25.Melomel（Fruit mead），水果蜂蜜酒 26.Other mead，其他米德 27.Standard cider and perry,标准苹果酒和梨酒 28.Special cider and perry,特殊苹果酒和梨酒 在以上每个分类下分别有1-7个不等的子分类，子分类一般用小写字母标序，就不列出来了，上面这些够用。 品鉴啤酒时用下面的表格来记录和评价，为了让评判保证一定程度上的客观（这东西没办法完全客观），品酒师遵循一定评判规则。 表上左上角的部分分别是，评审的姓名，BJCP的ID，邮箱，评审资质（门外汉到专业酿酒师不等），右边一栏是上面说到的分类（Category）和子分类（Subcategory），下面的Special Ingredients指的是特殊原料，一般酿造增味啤酒的需要在这一栏填写自己的增味原料。左边一栏就是评审在品酒是用到的标准。 ·Acetaldehyde，乙醛，会产生类似青苹果的芳香和风味 ·Alcoholic，乙醇，就是酒味 ·Astringent，入口后粗糙，下咽后觉得干，这个词翻译过来是止血药…… ·diacetyl，双乙酰，咸奶油或者太妃糖味 ·DMS(dimethyl sulfide），二甲基硫醚，低程度的熟玉米甜味 ·Esterty，脂，啤酒里的水果香味或者玫瑰花香都是脂的作用 ·Grassy，类似口含一片草或者树叶的涩味 ·Light-struck，淡臭味 ·Metallic，金属味，含着硬币的味道 ·musty，霉味 ·Oxidized，氧化过的类似硬纸板的味道 ·Phenolic，酚，酚会增加酒里的辛辣味、烟熏或者药味 ·Solvent，丙酮，度数会很高且会造成头痛的物质 ·Sour/Acidic，酸味 ·Sulfur，硫，臭鸡蛋或者烧过的火柴味 ·Vegetal，各种蔬菜的味道比如香菜洋葱什么的 ·Yeasty，酵母的味道 然后再往右边是评审在品酒时做记录的地方，评分点分为五处，满分五十分。 1.Aroma，芳香，指麦芽，酒花和各类烃的香味（基于嗅觉） 2.Appearance，外观，颜色，透明度，泡沫 3.Flavor，风味，麦芽、酒花和其它发酵产物的味道以及下淹湖的感觉和其他的风味（基于味觉） 4.Mouthful，口感，酒体，沙口感，饱满，奶油感，味道扩散等其他口感 5·Overall impression，总体感觉，品酒师会在这一栏后面写上对这款酒的总体评价 左下角的框是基于评审对这款酒的总分对这款酒的类似ABCD的评价。从低到高依次为 Problematic，成问题的酒，你想毒死评审吗魂淡 Fair，一般般，中规中矩，一般的某岛，某京也就到这了 good，还凑合，可以尝尝，个人认为国内精酿在这个阶段 Very good，矮油不错哦的感觉，比较出名的酒厂生产的酒 Excenllent，赞，很好喝的啤酒，每个酒厂的代表性产品 Outstanding，绝味的酒，这些酒在国内一般是喝不到的 右下角的框第一项指啤酒根据的分类（category）对酒的平衡性（Stylist Accurancy）的评价，第二项是对酿酒师酿酒技术（Technical Merit）的评价，第三项……第三项我也看不懂，intangibles原意是无形的意思，应该是一个综合评价吧，欢迎指正。 专业的啤酒品鉴人在对酒做评价的同时，会思考造成啤酒风味不同的原因，有时会和酿酒师本人一同研究，做出更好的啤酒，可能这就是品鉴人和单纯喝的人的最大区别了吧。啤酒是一门很高深同时也很发散的学问，也希望题主喝到很多真正好喝的啤酒。 感谢 在公众号猎酒党上提供的资料，感谢北京自酿协会的资料。 以上。