焦奶油是什么？一般如何在甜品制作中使用？
答主们说得够详细了，我来分享一下这种香到极致的黄油到底怎么制作跟运用。 制作：先准备好一盆冷水。用深口小直径的厚底锅加热黄油，过程中黄油会冒出大量泡沫，注意随时用金属材质汤匙搅拌底部，避免糊底，待黄油呈现黄褐色，发出浓烈坚果香气时，立刻离火，连锅坐于冷水中降温。 焦化黄油 90g 糖粉 170g 杏仁粉 60g 低筋面粉 62g 泡打粉 1.5g 蛋白 167g 香草精 适量 做法：粉类过筛两次，混合均匀；加入蛋白，搅拌至完全均匀，降温至略高于手温的焦化黄油分次过筛入面糊，每次都搅拌均匀；几滴香草精，烤箱预热至230摄氏度，烤大约14分钟，金黄即可。 2. 焦化黄油海盐巧克力大曲奇（18-24块） 黄油 225g 全蛋 一个 蛋黄 一个 中筋面粉 175g 小苏打 1茶匙 黑糖（brown sugar）170g 巧克力 一把（看心情） 砂糖 110g 海盐 1茶匙 香草精 适量 做法：黄油焦化后，放室温降温30min；用电动打蛋器将焦化黄油与黑糖和砂糖打至均匀，约3min；加入全蛋，蛋黄，香草精，打至混合均匀；加入面粉，小苏打和海盐，翻拌均匀至无可见干粉；加入黑巧克力，混合。面团放入冰箱冷却30min，期间预热烤箱至180摄氏度；最后用冰淇淋挖球器挖出面团置于烤盘，面团间留5cm间隔，撒上海盐，烘烤11-13min，直到边缘呈现金黄色。  3. 焦化黄油咸焦糖酱 黄油 85g 砂糖 225g 淡奶油 125g 海盐 适量 约3g 做法：黄油焦化后放室温冷却；做干式焦糖：准备225g焦糖，厚底锅，倒入适量糖，刚好铺盖住锅底即可，待砂糖渐渐融化，慢慢均匀倒入剩余砂糖，直到全部溶解，煮至焦糖色；一边用打蛋器轻轻搅拌，一边倒入焦化的黄油；混合好后转小火，慢慢倒入淡奶油，切忌一次全倒入，待泡泡消下去，混合均匀后，入耐热容器密封保存。 此酱适用于任何塔类，作画龙点睛之效。沾水果啊，涂面包啊，都很完美～  