咖啡是如何分类的？
最早的回答过去时间有点长，稍微增加一下内容 这个问题还是很多人问的，美式是啥 百度百科这么说：“美式咖啡”（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano）咖啡的一种，是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。维基百科这么说：“美式咖啡”（意大利语：Caffè Americano ，英文：Americano）咖啡的一种，一般由意式浓缩咖啡计入热水制作而成，或者用意式咖啡机制作，在萃取完了特浓咖啡后，继续让机器供水知道一杯完整的咖啡。 而我之前说的是“美式咖啡作为意式咖啡的一种，只包含浓缩咖啡和水，几乎完全没有热量”幺蛾子就出来了有没有？    美式？意式？傻傻分不清楚美式咖啡的制作一般都是espresso兑水（原谅我粗糙的一说），我们可以把用意式机制作的，用espresso做基底的咖啡统称为意式咖啡。 往意大利人发明的意式咖啡里面加点水这个做法被称为美式，可它还是意式啊举个例子，如果中国人喜欢把披萨扣过来吃，然后意大利人又笑了，你看这群鸿星尔克，竟然扣过来吃，还配着豆浆，干脆叫中萨好了，那它还是披萨啊！！  所以我们一般咖啡店点单所看到菜单上的美式咖啡一定是当之无愧属于意式咖啡的 热量？这点热量我们还是不要算了，累每100克咖啡豆中营养成分如下水分 1.2g    蛋白质 1.6g     脂肪 16g      糖类 1.7g    纤维素 9g     灰分 1.2g钙 120mg             磷 170mg    铁 42mg               钠 3mg    维生素B2 1.12g   烟酸1.5mg   咖啡因 1.3g          丹宁 8g假设一杯咖啡我们用20g的咖啡豆，其中有热量的成分约为脂肪-28.8千卡      蛋白质-1.28千卡     糖-1.2千卡     纤维素- 3.6千卡其它几乎不提供热量（凭借仅有的物理化水平判断，如有问题专业人士请指出）而我们在极限条件下可以萃取出咖啡中30%的物质（其余70%是无法溶出来的），我们可以算个比较大的数值25%（通常咖啡中可溶解出来的百分比在18%-22%）以上热量总和为：34.88千卡 乘以25%之后得到的数字为8.72千卡8.72啊！！就那么一点点儿啊！！在营养学中，这点热量是可以忽略不计的啊，你们跟我纠结美式有没有热量的站出来，你要多少热量？当然，你要往里面拼命加糖我就拦不住你了 下面是原回答 其实美式咖啡作为意式咖啡的一种，只包含浓缩咖啡和水，几乎完全没有热量，但有些朋友说美式不好喝，说美式焦苦，浓烈，那我就要站出来说话了，那一定是你喝的那杯浓缩没有咖啡职人的细心制作。我来为美式正名。 让我们从头开始讨论一下美式，那么问题就来了，美式是怎么来的呢？ 美式咖啡名称来自战争时期在欧洲的美军军人将热水兑进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯。因为美国人对咖啡的制备一般都比较随意且简单，这种方法很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。 再后来，美式咖啡甚至可以使所有黑咖啡的总称，滴滤、法压等器具做出来黑咖啡都可以叫做美式咖啡，本文我们还是只讨论Espresso为基底所制作的美式咖啡。 Americano在北美很受欢迎，尤其是早餐， 上班期间，随处可见手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的国家，美式也是相当受欢迎。而在国内，大多数咖啡馆也会提供美式咖啡，以本店出品来统计，美式咖啡仅占意式咖啡总出杯量的15%，观察不难发现，爱好美式的还是以外国人和有国外生活工作经验的朋友居多，并且是外带居多，很高兴看到这部分朋友已经将咖啡渐渐变成生活必需品。 再说说美式的灵魂－浓缩咖啡（Espresso），初次接触美式的时候，我还诧异，浓缩咖啡兑一下水这么简单就能换个名字叫做美式咖啡来销售了？其实浓缩咖啡发明及发展于意大利，始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆(spring piston lever)咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程是将温度约90-97℃的热水，以9到10个大气压力 (bar)的压力，在20-30秒时间内萃取出的咖啡液，18-21克左右的咖啡粉约萃取40~60ml的咖啡液，根据咖啡豆的种类，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具体使用的咖啡重量，萃取时间以及萃取的咖啡液都有所不同。 就是这么一杯浓烈的液体，在考验咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能，几十秒的萃取时间，如果过早停止萃取，浓缩就会变得十分酸涩，无法入口，晚几秒又会觉得浓缩变得水水的，甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道，只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂，或圆润，或明亮，或沉稳，不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感，但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩，还是会有客人不买单？那是当然，还是会有很多人无法接受浓缩的强烈刺激，但是又无法抗拒黑咖啡的诱惑，于是选择了美式，兑水稀释之后，浓缩的酸甜苦都被稀释，变得更加讨喜，又能多喝上一会儿，不亦乐乎。一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，应该还有一点点的酸，附带一点点的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。 我们再来说说美式的两个兄弟，一个是 Long Black 另一个是 Lungo，他们喝美式都是espresso和水的混合，那哪里不一样呢？ Americano是先加espresso再加水。 Long Black则是先加水再开始萃取Espresso。 Lungo是通过改变研磨机的刻度， 加快espresso的流速，不用再额外加水。 那么，不同做法带来的口感有何区别呢？ Americano上的油脂（crema）会被热水冲散。而Long Black上的油脂由于是后倒入的，会在咖啡表面看到更多的油脂，同时这些油脂因为没有收到外力作用会保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含着很多风味和芳香物。 于此同时， 这层油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。 这层薄膜会给我们带来持久的回味， 同时弱化对苦味的敏感度。因此 Americano会比Long Black稍苦一些。 再来看Lungo。 Lungo在意大利很受欢迎。 大约只有60ml。 水量的减少带来了更醇厚的口感。 而英文中Lungo就是Long 的意思，Lungo其实就是拉长萃取时间的Espresso。 然而，走访很多国内咖啡馆，几乎少见提供Lungo的的咖啡馆，大抵是制作上还需要一台独立磨豆机增加了不少复杂度，我们只好结合实践和相关资料来制作，我们调节参数，拉长萃取时间发现Lungo的油脂是三者中最稳定的，口感要比Espresso淡， 但同时会稍苦一些。 和Americano相比， 口感更加醇厚， 而Americano可能会更加苦一些。 以上就是我们平时常喝的美式当然，百度词条里头也有人编辑了说所有的黑咖啡也都可以称为美式 确实，如果按照咖啡的浓淡来说，我们可以站在意大利人的角度上 延伸（题外话）作为普通消费者的时候，看完这么长一个介绍，好像明白了什么，但是似乎没有什么x用啊，我们又不能拿着文章去咖啡馆踢馆是不是。其实，作为一杯咖啡，只要好喝就够了，忘记太多的条条框框，风味描述，要相信自己的舌头，舌头说好喝就是好喝，不用太听别人怎么说，喝咖啡这件事只有喜好，没有对错 只有喜好，没有对错 只有喜好，没有对错好了，希望大家对美式有了新的认识，平时不喝美式的也可以去尝试尝试，不同的咖啡馆，不同的咖啡豆，每一杯美式里面都有一个新世界，友情提示：小心烫口，凉掉之前喝完。 冷知识部份欧洲人并不喜欢香味受到破坏的美式咖啡。法国人会将美式咖啡称为jus de chaussette，意思是袜子汁。 老板，给我来一杯袜子汁  课外知识： 讲了这么多美式，还是有好多人问我速溶。。。。 更多回答 ●︿● 怎样学习做咖啡？ - 顾宗威的回答 - 知乎 什么是美式咖啡？ - 顾宗威的回答 - 知乎 说说你喝过最好的包装(便装)黑咖啡 - 顾宗威的回答 - 知乎 想告别速溶咖啡，最近尝了ucc的挂耳咖啡（绿色）感觉有些苦，求推荐一款甜度高一些，苦味淡的咖啡豆。？ 更多内容可以关注我的公众号“喝杯咖啡压压精”或者知乎专栏“喝杯咖啡压压精” 