为什么日餐在国际上的地位比中餐高？
那就通过数据，看看中餐在国外的受欢迎程度吧。 谷歌上搜索受欢迎的菜系，得到如下结果—— 可见，在国外的大多数调查榜单上，最受欢迎的菜系都是意大利菜。中餐在这些榜单上的排名不低，但不如意大利菜受欢迎。 以数据最全面的舆观调查网（YouGov）排名为例。该网站2018年针对各种菜系在世界上的流行程度进行了调查，调查涉及24个国家或地区，34种菜系，共约25000人参与了调查，结果如下—— 根据这份调查，世界上最流行的菜系是意大利菜（广义的意大利菜，自然包括了常见的意大利面、披萨），仅次于意大利菜的，是中餐，其后则是日本料理，泰国菜和法国菜。榜单中还包括排名第14的香港菜（可能接近中西融合的粤菜？），第17的台湾菜。此外，排名第13的越南菜和第18的新加坡菜，多少也和中餐有些渊源。 从具体数据来看—— 中餐在日本是最受欢迎的非本土菜系； 在新加坡和日餐并列，成为最受欢迎的非本土菜系； 在英国和澳大利亚仅次于意大利菜，是第2受欢迎的非本土菜系； 在香港市和台湾省次于日餐，是第2受欢迎的菜系； 在印度次于意大利菜，是第2受欢迎的非本土菜系；（非本土菜系的流行程度都比较一般） 在美国次于意大利、墨西哥菜，是第3受欢迎的非本土菜系； 在法国次于意大利、西班牙、摩洛哥菜，是第4受欢迎的非本土菜系； 在德国次于意大利菜，是第2受欢迎的非本土菜系；（德国人似乎不怎么喜欢本国菜） 在西班牙次于意大利、阿根廷、墨西哥菜，是第4受欢迎的非本土菜系；（西班牙人比较偏爱南欧和前殖民地的口味） 在意大利次于西班牙、墨西哥、阿根廷、希腊菜等，受欢迎程度一般；（意大利人的偏好似乎和西班牙类似） 在芬兰次于意大利菜，和墨西哥菜并列为第2受欢迎的非本土菜系； 在丹麦次于意大利菜，墨西哥，西班牙菜，和泰国菜并列成为第4受欢迎的非本土菜系；（丹麦人也不怎么喜欢本国菜） 在挪威次于墨西哥、意大利、西班牙菜，是第4受欢迎的非本土菜系；（挪威人也不怎么喜欢本国口味，莫非是因为臭鲱鱼？） 在瑞典次于意大利、希腊、西班牙、法国、泰国、墨西哥菜，是第7受欢迎的非本土菜系； 在马来西亚次于泰国、印尼菜，和新加坡、意大利菜并列成为第4受欢迎的非本土菜系； 在越南次于韩国、日本、泰国菜，是第4受欢迎的非本土菜系； 在泰国次于日本菜，是第2受欢迎的非本土菜系； 在印尼次于日本、意大利、马来西亚、美国、土耳其、韩国等菜系，受欢迎程度一般；（口味成谜的国家） 在阿联酋、沙特次于各种中东和西方菜系，受欢迎程度普通； 总的来说，世界各国人民的口味还是非常有地域性的。通常来说，各国人民比较青睐口味和本国接近的菜系，比如中东国家偏爱中东菜系，南欧国家偏爱地中海风味，新加坡人喜欢口味接近的中餐、香港菜等。北欧国家是有趣的例外，ta们似乎并不喜欢本国菜（可能因为比较黑暗料理？）。 相对来说，中餐在东亚和英语系国家最受欢迎，在中南半岛和欧洲（非南欧国家）各国受欢迎程度较高，在南欧、中东和南洋群岛受欢迎程度一般。总体来说，中餐在国外还是比较流行的，能够流行，说明口味至少不差。 口味是相当主观的东西，为此，我找到了多份国外的美食榜单，希望通过综合排名，得到更全面客观的结果。除有括号标注外，其他榜单按倒数第一名1分，第一名最高分计算，此外，每入选1次榜单加1分，入选全部榜单加9分。 排序的榜单包括—— YouGov美食流行程度调查（以榜单分数除以4计算） CNN十大美食国度排名 Rough Guide美食排名 Uproxx大众美食投票 ListWoo Top 10 International Cuisines（以榜单分数除以5计算） Willflyforfood12大美食国度排名 More Than Shipping美食排名 A World to Travel 15大美食国度排名 Yonderbound20大美食国度（没有排序，入选的国家统一加2分） 综合各大榜单排名，在国外，意大利菜是当之无愧最受欢迎的菜系，接下来是印度菜和中餐，三大菜系以明显优势领先之后的日本菜和法国菜（印度菜可能占了点人多投票多的优势）。之后则是地中海菜系（西班牙、土耳其、希腊）、东南亚菜系（泰国、越南、新加坡马来西亚）和墨西哥菜。结合平日所见各种菜馆的分布，这个排名大致应该是合理的。 美国经济学家Joel Waldfogel根据Tripadvisor、Euromonitor的餐厅记录，快餐支出等数据计算了全球52个国家的饮食文化和消费情况。 根据Joel Waldfogel的计算，若去除快餐，则全世界最受欢迎的菜系分别是意大利菜、中餐、日本菜、印度菜、美国菜、法国菜、墨西哥菜、土耳其菜、西班牙菜、巴西菜、泰国菜、越南菜、印尼菜、俄国菜、韩国菜、英国菜、希腊菜、德国菜、澳大利亚菜、埃及菜。 若算上快餐，则排名变成意大利菜、美国菜、中餐、日本菜、印度菜、巴西菜、墨西哥菜、法国菜、土耳其菜、西班牙菜、泰国菜、印尼菜、越南菜、俄国菜、韩国菜、英国菜、阿根廷菜、加拿大菜、沙特菜、德国菜。 综合考虑饮食文化的贸易因素，则美国是世界最大的饮食文化贸易逆差国，中国排名第2，其次是巴西、英国、加拿大、澳大利亚、西班牙、德国、韩国，瑞典。 反之，意大利是世界最大的饮食文化贸易顺差国，遥遥领先排名第2的日本，其次分别是土耳其、墨西哥、泰国、法国、埃及、希腊、委内瑞拉、越南。 https://www.chefspencil.com/most-popular-ethnic-cuisines-in-america/ 根据谷歌的搜索数据，中餐以微弱优势领先墨西哥菜，是整个美国最流行的特色菜系。 从地域分布来看，中餐是美国22个州最受欢迎的菜系，主要在美国的东部地区，尤其是新泽西、特拉华、纽约和康涅狄格占据优势。 历史上，中餐是美国历史比较悠久的异域菜系，19世纪末，随着加利福尼亚的淘金热，大批中国移民（主要来自广东）来到美洲，中餐馆也随之落地，成为美国饮食文化的组成部分。不久之后，中餐馆厨师们开发出了各种本土化的美式中餐，从底层的矿工和铁路工人开始，一步步占领了美国人的胃。过去，当犹太人遭受歧视时，中餐馆是少数向犹太人敞开大门的餐馆。 墨西哥菜在中西部的27个州占据优势，尤其是在西班牙语人口占优的亚利桑那、德克萨斯、内华达、阿肯色、新墨西哥州、直到20世纪初，墨西哥菜才在美国流行起来，并迅速发展，到了2010年，墨西哥玉米饼的销量甚至超过了本土的热狗面包。在西方发达国家中，美国人是最热衷墨西哥菜的族群。 意大利菜排名第3，在意大利移民较多的新泽西和纽约占据优势。19世纪末20世纪初，大批意大利移民来到美国。最初，意大利菜被视为廉价的穷人食物，上世纪70-80年代，意大利菜逐渐走入高端。 泰国菜排名第4，在阿拉斯加和夏威夷占据优势。冷战期间，许多美国人来到泰国，之后，也有泰国学生来到美国，开起了泰国餐馆。21世纪，泰国政府开始培训厨师向海外发展，随着文化政策和旅游业的发展，泰国菜也越来越流行。 印度菜排名第5，在新泽西占据优势。随着印度移民的到来以及美国游客的脚步，印度菜逐渐在美国流行了起来。 日本菜排名第6，在外国人眼中，除了寿司、天妇罗、拉面，日本菜还是精致和优质食材的代名词。日本移民最多的夏威夷是日本菜最受欢迎的地区。 韩国菜排名第7，算是这两年异军突起的菜系（可能和韩国烤肉以及对健康饮食的追求有关）。夏威夷是韩国菜最流行的地区。 在海外，流传着这样一句话：有海水的地方，就有华人。唐朝末年，为了躲避战乱，一些华人循着海上丝绸之路，定居到了东南亚各地，他们开启了中餐环球之旅的先声，也预示着华人今后的大规模移民。 明清之际，大批华人移民来到了马六甲海峡两岸，他们与更早的华人移民一道，构成了被称为峇峇娘惹（或称土生华人）的族群，峇峇娘惹的祖先大多来自东南沿海（尤以闽南人为主），其中的女性，被称为娘惹。在过去，娘惹们大多深居宅中，于是厨房就成为了他们消磨时间的最好去处。她们融合了中式烹饪手法与马来本地物产，创造出了“娘惹菜”这一著名的东南亚菜式，通过女性间的传承，娘惹家庭们的美食秘密得以传承至今。 东南亚各地华人数量较多，以福建移民为主。经过长时间的发展交融，中国的饮食文化早已成为南洋美食传统中不可或缺的一部分，你中有我，我中有你。 在印度，中餐是最受欢迎的异域菜系之一。18世纪末，一些中国商人（主要是客家人）来到英属印度的首府加尔各答，开始用印度本地的食材烹制食物，将中国的酱油、醋和印度人喜爱的油炸和辛辣风味结合，逐渐发展出印度式的中餐。后来，陆续又有四川等地的移民来到印度。 在印度，通过食物的名称，便能大致判断出印式中餐的口味—— Chilli：佐以炒辣椒的辣味“中餐” Manchurian（满洲）：佐以棕色甜咸酱汁的“中餐” Schezwan（四川）：佐以红色辣酱的“中餐” 19世纪末到20世纪初，大量中国移民来到秘鲁，他们主要来自广州，定居在秘鲁海岸和首都利马。来自中国的调料和烹饪技法与秘鲁的物产间产生了奇妙的融合，催生出chifa这一独特的美食传统。在秘鲁的一些地区，中餐馆甚至超过了本地餐馆，成为当地最流行的饮食。秘鲁的中餐馆通常会供应炒饭、炒面、馄饨、云吞面、蛋花汤、鸡汤和各种本土化的小炒。 虽然中餐在国外广受欢迎，但许多中国人见了国外流行的中餐，也许会大吃一惊。比如印度中餐里的满洲系列—— Chicken Manchurian（满洲鸡） 满洲酱是一种用辣椒、果醋、姜、大蒜等制成的甜咸口味酱汁。鸡块裹上面糊入锅油炸，配以满洲酱，一道别具风味的满洲鸡便这么完成了。这道菜看上去有点像咕咾肉，在印度还发展出了素满洲、奶酪满洲、戈壁满洲（主要由花菜制成）等各种变体。 或者美式中餐—— General Tso's chicken（左宗棠鸡） 是由台湾省厨师彭长贵创制的一道菜肴。彭长贵原籍湖南，为了起个响亮的名字，他便想到用左宗棠，来命名这道菜。左宗棠鸡的原材料包括去骨鸡肉、酱油、淀粉、葱 ，姜、蒜、酱油、醋、干辣椒等，口味酸辣，和印度的满洲鸡多少有些类似。 Sesame chicken（芝麻鸡） 和左宗棠鸡有些类似的美式中餐。这道菜的配料中并不包括酱汁，取而代之的则是芝麻和糖。 炒面三明治起源于经济大萧条时期的美国马萨诸塞州。为了减少食物中的肉类消耗，三明治中的馅料（或者配菜）被改成炒面，从而降低了成本。类似的还有炒饭三明治等。 相对来说，秘鲁中餐看上去可能更符合中国人口味—— Lomo saltado（爆炒牛肉拼盘） 在秘鲁非常受欢迎的一道混搭菜肴。主要原料是牛肉片、洋葱、番茄、炸薯条和米饭，用酱油或醋调味。 综合各项数据，在国外，中餐是和意大利菜、印度菜同列的最受欢迎的异域菜系之一。不过海外流行的中餐大多经过改良，大多数歪果仁对中餐的印象，可能就是炒菜（炒饭、炒面）、豆腐、酱油、春卷、饺子、面条之类，以酸甜或甜辣口为主，和国内的中餐差别很大。另外，国外的中餐大多以比较平民的餐馆、排挡、快餐连锁为主，在高端领域，相对法国菜和日本菜不占优势。 当然，中国那么大，本身就有非常多菜系，仅靠一些特征，是无法概括中餐的。一方水土养一方人，纵观世界，我们可以发现，大多数人都比较偏爱和本国口味接近的异域食品，每种菜系来到另一片地域，都会产生因地制宜的变化，中餐也不例外。胃口长在我们自己身上，自己感觉好吃，比谁的评价都重要。 *.关于吃的系列文章