黑巧克力该如何挑选？哪些品牌的黑巧克力口感会好？
清蒸淡水鲈鱼（河鲈鱼），是我日常制作频率比较高的一道菜。 对于很多人来说，“去腥”不是一件值得去琢磨的事情，鲈鱼随便蒸一下，就很鲜美好吃；但是，对另一些人来说，不仅是鲈鱼，包括各种清蒸鱼在内，都有隐隐约约的腥味困扰。 这真的是因为一些人的味觉要比另一些人敏感吗？ 或者一部分人在蒸鱼的技巧上，超过了另一些人？ - 问题的提出者 @展事实 ，大概是目前在知乎料理制作话题下，我看到的最严肃的问题发起者，实践了目前答案里所有的去腥方法： 清蒸鲈鱼的制作，如果按照以下 5 个环节划分：① 食材挑选，② 清洁，③ 预处理，④ 加热，⑤ 调味。 在 ② ~ ⑤ ，题主已经把所有可能的方法都做过比较充分的实践，我更倾向于问题可能出在 ① 食材挑选。 - 曾专门尝试过不同超市不同价位的鲈鱼，即便全都是活鲈鱼，在同样的处理和烹制下，口感和味道差别仍然巨大。以北京市场为例，仅从价格角度来分类观察，活的淡水鲈鱼，可粗略分为以下几个档位：① 十几元/斤，② 二十几元/斤，③ 三十几元/斤。 这三个档位的鲈鱼，差别主要体现在肉质细腻程度，脂肪（尤其是鱼腹）厚度，味道的甜美纯净度（是否口感干净、无腥味怪味、是否能有鱼肉的鲜甜）三个方面： ①、② 档位的鲈鱼： 腹部脂肪面积大且厚，而且越靠近脂肪密集部位的鱼肉，越容易有腥味； 整体肉质的细腻度、鱼肉的甜美度上， ② 比 ① 表现好， ① 不太能体现出鱼肉的鲜美。 ③ 档位的鲈鱼： 腹部的脂肪面积小，脂肪和纯肉的融合更自然； 在适当的烹饪下，腹部脂肪部分，几乎没有腥味； 整体鱼肉非常细腻，简单调味，就可以带出鲈鱼本身的鲜美。 当然，不同地区有不同的行情和特点，但是可以观察到的是，原材料本身的巨大差异是存在的，而且这种差异所带来的味道差距，很难通过后期的料理制作弥补。 - 简单了解了一下淡水鲈鱼的养殖，有鱼苗选择、池塘环境维护、暂养和放养、饲料管理、水质管理等几方面的工作。即便是对于同一种类的淡水鲈鱼，不同的养殖理念、养殖水平、成本投入，塑造了不同质量水平的食材，最终也会反馈在餐桌上。 清蒸鲈鱼不是一道复杂的菜，吃的就是食材本身的味道，想做出鲜美和纯净的口感，最有效率的方法还是在于最初食材的选择。 - Hey，我是Summer~ 在知乎分享美食、咖啡知识，也分享好吃、好做的菜谱。 要不要交个朋友，一起探索吃喝？ 美食： 国宴为什么要以淮扬菜为主？ 又到一年吃笋季，春笋都有哪些花样做法？ 蔬菜只有土豆，可以做出什么美味？ 让你欲罢不能的苦瓜的神仙吃法 在家就能做的海鲜、鱼片砂锅粥 怎么做好一碗红烧肉？ 咖啡： 咖啡是如何分类的？ 咖啡界有哪些含金量高的资格认证或者重要比赛吗？ 手冲咖啡过于精细的手法是不是玄学？