在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？
一般不会做饭的人，就会迷恋烧厨具，你以为做饭是氪金游戏吗？充值了就一刀9999？ 西餐有低温慢煮机，中餐里没这种机器，中餐就不玩低温慢煮了吗？ 拜托，中餐里早就大把菜式把这种烹饪原理玩到出生入化了好吗…… 白切鸡，先烫后浸，在一个80°C左右的温热水里适当浸泡，你就能得到一个表皮弹脆，内里刚熟，骨头微红的“低温慢煮”鸡。 同样的，潮汕卤水里的卤水粉肝，也是一样在低温卤水里浸泡至刚熟，这种烹饪方式准确来说也是一种“低温慢卤” 题主说得“让普通人不靠经验也能把食物做出出色火候”，普通人？一个低温慢煮机割你1000+，是普通人会买的东西吗？ 再者，低温慢煮机适用范围很少，只能用来循环加热清水，你用来煮白切鸡，或者煮卤水，先不说一点残渣把螺旋桨叶卡坏了，就这些油腻腻的汤在机器里根本洗不掉，你就很难再拿去交叉使用在别的菜肴上，不信你机器弄过卤水再去煮白切鸡，你看看白切鸡会不会有卤水味。 你就是做菜做得太少，才迷恋机器，就这种中餐里的低温慢煮手法，你真的经验不够，判断不了水温，你买个10块钱的针式温度计，也比你买个低温慢煮机顶用。 你说的这串东西，不好意思，我还真的都有，低温慢煮机，N年前入手的： 德国的熟成柜，几万一台，我工作室也有。 温度和湿度： 不到十万的万能烤箱，也有…… 但说实话，真不是这些东西技术含量有多高，只不过中餐确实很多不需要用到这些，这个市场太细分，国内做的比较少，所以价格才没打下来罢了。 我要不是有西餐的一些商业用途要用到，我也不会去备这些东西。 如果你家用还备一大堆这种，我只能说……差生文具就是多。 慢煮机，我已经很久不用了，真的麻烦，我现在用蒸烤箱就可以解决了。 什么？蒸箱烤箱也是洋东西？不好意思，我用的国货。 什么？是国外发明的？不好意思，家用蒸烤一体机是中国品牌开始研发的，请自行去研究下。 另外，中餐并不拒绝这些机器，现在中餐大把厨师用搅拌机、烤箱，只是不会跪着迷恋这些机器罢了。 中餐也不是不发明机器，比如潮汕牛肉丸，现在基本都是机器打的，而且你别说，机器打的丸子跟手打的，你还真吃不出区别。 这种例子多了去了，各种压面机、面条机、炒料机等，只不过都是非常接地气的价格，也更多应用在商业领域而已，换个大小贴个品牌变成家用也不是难事，只不过跪着的人太多，国产品牌割不动罢了。 不信，换个名字，叫厨师机，装上各种压面配件、面条配件、炒菜配件，你是不是就跪着掏钱了？  要是我儿子这么蒸鱼，腿都能让我给打折了。 如果煮鱼的味道会比蒸鱼更好，八大菜系们有必要一个个都选择更难把握熟度的“蒸”这种烹饪方式吗？ 鱼鲜味都在水里了，然后你打算低温慢煮后，弃汤？吃鱼？ 这鱼在广东，那就已经算“汤渣”了好吗…… 然后你还再去蒸一遍，奇才。 实际上，除非你蒸的是个鲸鱼，不然普通的鱼蒸一下，在关火“虚蒸”一下，这鱼的熟度就刚刚好了，8~10分钟的事你非搞成个低温慢煮1小时不伦不类弃汤食渣的做法…… 还“蒸个外壳”，我看了四五遍，都不敢相信这4个字能组成一句话。。。 你不是重新定义了“蒸”，就是重新定义了“壳”，也有可能是你看老外煎牛排看魔怔了…… 这弃汤食渣+蒸个外壳的操作，会做饭的、不会做饭的，听了都沉默了；做中餐的、做西餐的，看了都得流泪…… 总之，真是奇才。  哪来的什么“基本上所看到的很多都是”？张口就来么？ 做饭嘛，总是有人喜欢有人不喜欢。 谁也拿不出数据的情况下，怎么判断大家对这些“创新菜”的态度？看市场反应啊！ 只要这些餐馆还活着，并且活得好好的，活得比那些不创新天天拿料理包的餐馆要好，这不就是市场对“创新”的态度了吗？ 你说的好酒好蔡，人家都开分店到北京去了。 别逮着两句评论就以偏概全来认为这是大家普遍态度，好吗？  你不在行业里，就别外行看热闹了。 牛排我算半个行内人了，拿澳洲牛排定级为例。 这个看似标准化，严管控的定级标准，实际上只要市场够大利益够大，以次充好的事情多了去了。 标M8-9，实际上开出来可能M4-5都勉强。 说高品质和牛，实际上是乳牛与和牛混血，花纹看似不错实际上味道差口感硬。 你以为只有土澳这样？美国也一样，说极佳（Prime），几吨货开出来都是特选（Choice），去投诉，说：不好意思，装错货了，但我不打算赔你们。 契约精神？工匠精神？在利益面前那只是个笑话。 乳牛杂种和牛，浑水摸鱼的定级，与中国的洗澡蟹，就别五十步笑百步了，好吗？  但凡你了解一下几个主要菜系这几年创新出来的东西，你都不敢说这种话。 我举个例子——广式早茶的紫金酱凤爪。 这道菜的起源，是佛山顺德传统名菜“绉纱鹅掌”。 做法也是先炸后蒸，但这道菜成本并不低，毕竟鹅掌还是很贵的，但用本地鸡爪又太小，炸一遍后就剩下骨头了，根本起不了虎皮。 直到了上世纪末，在外贸业务发展起来后，进口大鸡爪进入了国内，厨师们才有了改良的基础，才让原来一道价格高昂的菜变成一道平民的早茶点心。 粤菜里这种例子比比皆是，很多这种看似很传统的东西，实际上大把是近20~40年创新出来的经典菜式。 像粤菜里的“葡汁”，实际上是结合了葡萄牙、东南亚和粤菜本地食材做出来的菜肴。 粤菜里还大量用到“香茅”这种广东没有，主要在东南亚才有的食材。 中餐固然不是天下第一，西餐里也有很多值得中餐去学习的东西，中餐很多厨师现在也在往更加科学的方向学习和发展。 但中餐也绝对谈不上“落后”，以现在中餐的发展水平，绝对也是世界各大菜系里的佼佼者，而且价格比动不动割你几千块的“omakase”、“怀石料理”、“分子料理”……要亲民靠谱得多。 当然，那也别拿十几块钱的中餐快餐，去跟动辄人均几百上千的西餐对比，这样对比出来，就说中餐差？ 30K赞以上： 20K赞以上： 10K赞以上： 5K赞以上： 3K赞以上： 1K赞以上： 其他往期长文硬核回答：