什么样的菜是真正的米饭杀手？
「快过年了，该冷点猪皮冻了！」 毫不夸张的说，我妈做的猪皮冻堪称一绝。晶莹剔透，Q弹有嚼劲！ 被大鱼大肉腻歪的口滑，来口凉丝丝的皮冻，瞬间从头爽到脚！ 反正在我家，过年桌上只要有猪皮冻，那它就是第一个光盘选手！ 用到调料很简单，只有盐、料酒。 香料是姜、八角、花椒。 把整张猪皮分成几片，用热水冲洗干净。 和姜片、料酒一起放冷水下锅。 沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟关火，去一下猪皮的腥臊味。 猪皮一凉，瞬间变的邦邦硬，特别难刮，还切不动。 就趁着猪皮软乎，赶紧上小刀，噌噌两下就能把油脂轻而易举的刮下来。 刮完油赶紧趁软切丝。 重新起锅，1斤肉皮，4斤的冷水。 这个比例做出来的皮冻，容易成形并且Ｑ弹弹的，刚刚好！ 再放姜、料酒、八角、花椒去腥增香。 先用大火煮沸 再转小火炖煮２个小时。 临出锅前放上盐（必须要放，没盐不香）、鸡精（提鲜，介意可不加）。 冷皮冻最好选一个有些深度的模具，回头切出来好看。 零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行， 东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。 太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。 晾个40分钟左右，皮冻会开始变的浓稠，但是尚未成型。 这时候用筷子搅拌一下，唤醒沉在碗底的肉皮。 一般３个小时左右，皮冻就会凝固成型，但这时候吃没有嚼劲 最佳赏味期是在１夜之后。 皮冻可以整个拎起来，Q弹乱晃但是不会断掉，这种的吃起来才有嚼劲。 脱模就很简单，用手把皮冻往中间轻轻一扒，与容器分离，再一倒扣就出来了。 我家的调味就很简单。 配上蒜苗，淋点醋就上桌了，原味原味！ 如果含在嘴里不嚼，它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉。 能把外面那些用食用胶做成的假皮冻，秒的渣渣都不剩！ 除了凉拌之外，还可以切小块，包包子，就是灌汤包啦！ 铁锅烧热，那猪皮在锅里使劲蹭几个回合，毛就没了。 猪皮黑了也没关系，用钢丝球刷干净就行了 我转了几个超市，发现整张的猪皮品质都还挺高的，没毛没印章。所以我是直接拿去焯水的，没有拍这个步骤。 水加多了。 皮冻倒锅里大火加热煮沸，蒸发水分。 然后冷它！待成型后观察。 因为前期油脂没有刮干净。 把那层白色刮掉，然后重新加热煮沸。 然后冷它！待成型后观察。 因为炖煮时间太短，猪皮的胶质没有熬出来。 皮冻倒锅里大火煮沸，小火再煮一段时间。 然后冷它！待成型后观察。 这个问题在肉皮刚炖好的时候其实就可以发现。 咸了加水，腥就加大姜片、料酒、八角的用量。 跟冷皮冻的时要求一样： 零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行。 东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。 太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。 所以为啥说这菜是冬日限定啊？ 等天一热就不好存放，就算盘子下面垫冰块，你吃的速度都赶不上皮冻融化的速度！ 皮冻低温凝固而成，遇热即化为汤汁。 那么理论上可以无数次推翻重来，不存在做失败这一说！ 至于在二次拯救熬煮中，放多少水，放多少盐，煮多久这些问题没有标准答案。冷好了尝一尝，不行就再来一遍。 多彩蔬菜版 前面1、2、3步骤都一样，就猪皮炖2小时之后，放香菇丁，胡萝卜丁和青豌豆再煮5分钟后关火。 冷一夜就可以得到一份多彩皮冻，红红绿绿的看着就喜庆！ 香菇的独特香气，还有胡萝卜豌豆的口感，在搭上淡淡的油香，比原味的还要好吃！ 再也不用担心小朋友挑嘴不吃蔬菜！ 如果想要皮冻的颜色再浅一点，那猪皮切丝之后，用温水反复淘洗几遍，直到水变的清亮。 接下来同样煮2个小时，冷一夜，就可以得到小清新版本的皮冻！ 麻烦是麻烦了点，但是感觉这个端出来，白白亮亮的，大家的惊叹声会更高点！ （PS：吃起来跟原味的没多大差别）  最后来个合照，对比一下这三种的颜色差别 评论有小伙伴问刮下来的油脂可以干啥，可以㸆猪油呀！ 剩下的猪油渣可以包包子 随便配上素菜一起包包子，一级香！ 最近收到好多私信，说根据食谱做成功啦超级好吃！ 但是没给知乎充钱，评论没法发图炫耀厨艺，好着急。 于是豆蔻偷偷建立了个知乎圈子——烹饪技术交流中心！ 吃货们快戳链  进圈发图，尽情炫耀，互相伤害！ PS：圈刚建，人少清净，请大家速速帮忙暖场啊啊啊啊啊！！ 我的其他好吃的回答： 获得42K赞同的快手鸡汤，只要2个小鸡腿就能搞定！ 获得15K赞同的周黑鸭教程，无数知友已成功~ 获得24K赞同的玉米汁，超好喝！ 一起囤年货啦！ 获得7.5K赞同的懒人做法大全！ 获得10K的万能饺子馅搭配公式！ 只要15分钟就有完成的啫啫排骨： 获得30K赞同的鸡蛋大作战： 获得8.9K赞同的吃鸡大作战！ 我在家这么做早餐： 获得7.1K赞同的排骨大作战！  获得8K赞同的下饭菜！ 获得21K赞同好吃的减肥餐系列！ 外酥里嫩的培根蔬菜饼！十分钟就完成啦~ 啥，我做饭这么厉害，你还没关注@白豆蔻呢？！ 指路订阅号，记得找我来玩喔！ 