为什么巴氏鲜奶在中国火不起来？
现在巴氏鲜奶已经慢慢开始普及了，很多品牌都开始涉及这一块了，想要火起来，还得让人们的观念慢慢转变过来。其实很多人并不了解巴氏鲜奶和常温奶有什么区别，下面就让我先科普下。 1.营养保留层面 牛奶的核心营养——天然活性营养具有怕高温的特点，加工时的耐受温度是85℃以下。目前，国际上通用的牛奶热处理工艺有两种： 巴氏鲜奶采用了低于85℃的巴氏保鲜工艺，以保留牛奶营养为目的，最大化保留了乳中的天然活性营养。 常温奶采用了132°C的超高温灭菌工艺，其以常温保存和长保质期为目的，高强度的热处理将牛奶中的天然活性营养破坏殆尽。 2.新鲜程度层面 巴氏鲜奶由于采用科学低热的加工工艺，对奶源的品质要求是所有牛奶品类中最高的。国家标准规定，巴氏鲜奶只能以生鲜牛奶为唯一原料，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成。 而常温奶由于采用过热的加工工艺，对奶源品质则没有什么特别要求。 因此，有条件的消费者，最好选择巴氏鲜奶，像我家目前订的明一天籁牧场鲜牛奶就是比较典型的巴氏鲜奶，全程冷链配送，24小时新鲜到家，喝起来更加自然醇香。 ps:巴氏鲜奶如果想要加热的话，只能采用隔水加热法。由于天然活性营养对温度非常敏感，惧怕高温，只有采用温和的隔水温热法，才不会破坏巴氏鲜奶中的天然活性营养。