古代有烧烤吗？古代贵族饭桌上，有哪些流传至今的烤制美食？
介绍些国外的内脏食品吧。 在吃不饱饭的前现代社会，能吃饱比什么都重要，所以很多国家的文化中，都保留着食用动物内脏的传统。现代社会，随着农业技术的发展，解决了温饱问题之后，内脏才成为一些人眼中令人厌恶的食物。随着人们饮食习惯的变化，以及对多样化口味的追求，如今，内脏又重新来到许多人的餐桌，带来了不同的口感和营养。 经常搜索外国罐头的朋友，一定见过肝酱罐头，而在各种肝之中，鹅肝，无疑是最出名的一种。早在四千多年前的埃及早期王朝时代，人们就已经通过强行喂食来喂养家禽。古典时代的希腊人从埃及人那里了解到这种做法。传承至罗马时代，有人发现了肥肝的美味，用无花果强行喂食鹅、鸭等禽类，并食用其肝脏的习俗，逐渐流传了开来。 西罗马灭亡后，食用肥肝的传统随着帝国陨落而被人遗忘。有人认为高卢农民们保留了食用鹅肝的传统，一些人则指出犹太人早已从埃及学会了强制喂养，并对肥肝的美味情有独钟。总之，到了文艺复兴时代，肥肝重新进入欧洲人的食谱。出版于1581年的菜谱《Ein Neu Kochbuch》记载，当时犹太人喂养的肥肝，重者可达3磅，可见，闻名于世的丰腴肥肝，在当时就已经出现。 肥肝可煎，可烤，也可炒，另一种常见做法，则是把它煮熟，做成肝酱。在东欧和北欧，肝酱是种非常流行的食物，不过这里的肝酱大多由猪或牛的肝脏制成，加入动物油脂和香料调味。在中东欧各地，还有把肝酱灌入肠衣，做成肝肠的习俗。肝酱或者肝肠，都可以配上面包，做成三明治。随着罐头的发明，陆地和海洋生物的肝脏又成为了常见的罐头食品。 肝脏是许多脊椎动物体内最大的器官，富含蛋白质、维生素A和脂肪。这是种营养价值丰富，易于获取且便于烹饪的食材。世界各地有不少肝脏菜肴。比如中欧犹太人的肝杂碎（gehakte leber）。这是种将烹熟的肝脏（一般是牛肝或鸡肝）切碎，加入切碎的鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌制成的配菜。一般配面包、无酵饼食用。不是每个人都能接受肝杂碎，因此在俗语中，肝杂碎一词又有受忽视、沮丧的含义。 南非人爱吃用网油包裹羊肝烤制而成的Skilpadjies，这道菜据说在罗马时代就已诞生。肝脏是体内的排毒器官，往往富集了很多毒素，它和网油又都是非常高热量，高胆固醇的食物，因此这道菜虽然美味，但不能多吃。 工业时代早期，英国工人阶级常以爽脆可口的牛羊肚补充蛋白质。随着经济发展，如今，很多英国人已经放弃了食用肚子的习惯，不过在法国、意大利、西班牙、乃至南亚、非洲、南美各国，肚子都是种常见的料理食材。 牛羊肚最常见的做法是做汤，在奥斯曼帝国故地（中东和巴尔干），牛肚汤被认为有治疗宿醉的功效，捷克和匈牙利的牛肚汤味道辛辣，德国的牛肚汤则带有一丝酸味，总之，从美洲到欧洲，从热带到寒带，世界各地都能找到不同版本的牛羊肚汤。 西班牙和拉美各地喜欢把牛肚加上蔬菜炖煮。用牛肚、土豆和花生酱制成的Guatita，味道浓郁，非常下饭，被认为是厄瓜多尔的国菜，在南美洲的其他国家，这道菜的变体也很常见。 尼泊尔的Sapu Mhichā是道做法奇特的内脏菜品。人们将牛肚切块，包上牛骨髓后扎紧煮熟，之后油炸。咬开牛肚的一刹那，骨髓淌入口腔，鲜美嫩滑。这道菜是丈夫去妻子家中享用晚宴时吃的特殊食品，通常在主菜之后，甜点之前供应。 除了常见各式香肠以外，世界各地还有不少用肠子制作的重口味料理。虽然对我而言，肠子是种非常暗黑的食材，不过这并不能阻挡爱好者们的热情。 Andouillettes有点像中国的套肠，主要是用猪肠、牛肚和肉类制作的。法国各地都能见到这种重口味的香肠，其中尤以特鲁瓦出产的Andouillettes最为知名。Andouillettes可以油煎、烧烤，也可煮熟，但并不是每个人都能接受这道菜的独特口味。 在菲律宾，有种叫Isaw的街头食品。Isaw一般由猪肠或鸡肠制成，将其水煮后穿在木串上，加上各种调料烧烤。这道菜常见于下午的街头小摊。可以说是最纯粹最名副其实的烤肠了。 在很多国家，柔嫩而高热量的大脑都被视作美味佳肴。土耳其人用大脑制作色拉，或者将其油炸、烧烤，印尼人用牛脑烹制咖喱，拉美国家以牛脑作为玉米饼的配菜，在意大利，牛脑也是种受欢迎的小吃。喀麦隆的Anyang人更有分食大猩猩大脑和心脏的习俗。 大脑虽然美味，但胆固醇含量很高。此外，很多动物的大脑里都会有朊病毒，我们熟悉的阿尔茨海默症、帕金森氏病、库鲁病等，都是由大脑朊病毒引起的。所以，这是种美味和风险并存的食材。 睾丸是雄性的生殖器官，在信奉以形补形的人们眼里，这是种大补的食材。作为敏感部位，人们在烹饪睾丸的时候往往不直呼其名，而是以石头、生蚝、鱼饵、宝贝等来代称。 美国和加拿大有种名为落基山生蚝的美食。虽然名为生蚝，但这道菜的原料中并没有什么海产品，所谓生蚝，其实是指公牛的睾丸。将其裹上面粉油炸，就成为了一道有“壮阳”作用的开胃小菜。在西班牙、阿根廷、墨西哥等地，也有类似的做法。 五脏六腑，功能各异，吃到嘴里，却没有那么大的差别。其实，不加区分，或者把各种内脏混在一起烹饪，才是更常见的做法。 哈吉斯（haggis）被誉为苏格兰的国菜。它是用掏空的羊胃，塞进切碎的羊内脏，加上羊油、燕麦、洋葱、调料、高汤，扎紧后水煮制成的。哈吉斯风味独特，一般配威士忌和土豆泥食用。18世纪末的苏格兰诗人罗伯特·伯恩斯曾在诗作中歌颂haggis，为了纪念这位诗人，苏格兰人将每年的1月25日定为哈吉斯日。  南美安第斯山区的人们喜食名为Anticuchos的烤串。这种烤串起源于印加时代，如今已成为秘鲁流行的街头小吃。印加时代的Anticuchos可能是用羊驼肉烤制的，西班牙人到来之后，牛肉和大蒜进入了美洲人的食谱。如今，最受欢迎的，则是由牛心制作的Anticuchos。南美许多国家都有野外烧烤的传统，内脏对他们而言也是种常用的食材。 而在以色列，则有名为me'orav Yerushalmi（耶路撒冷混合烧烤）的美食。这道菜诞生于Mahane Yehuda市场（始于19世纪末的一个市集，以美食闻名）一般是以鸡心、鸡肝、羊肉等烧烤，加上洋葱、大蒜、黑胡椒、孜然、姜黄、香菜调味制成的。 二战之后的日本九州福冈博多等地，人们以酱油烹饪牛的大肠和小肠，这道乡土料理，日后发展为著名的肠锅，或者内脏锅。90年代后，肠锅逐渐传播至福冈以外，经过多年发展，如今的肠锅口味浓郁，口感丰富，已成为福冈饮食的代表之一。类似的，在韩国也有以牛肠为主要食材制作的牛杂火锅，不过两者的口味和起源并不相同。 沿着知识的地平线，寻找未来的指南针。 欢迎关注公众号：地平线HOA（Horizon_HOA） （这是一个系列的文章，简单起见，这里只放一篇）