什么菜可以在年夜饭上艳惊四座？
除夕当天的年夜饭，又被称为“年夜饭、团年饭、团圆饭”。在这一天，无论离家有多远，工作有多忙，大家都会提前回到家中，吃一顿年夜饭，吃的是喜悦、品的是亲情、感恩的是家的味道。 年夜饭的菜色该怎么搭配？如何让一家人吃的欢喜？这大概是众多下厨的人在新年前都会思考的问题了。 上图是我2022年某次家人朋友聚会做的菜色，恰好在准备前简单罗列了菜单： 菜色搭配如下： 这样罗列下来，是不是就一目了然？我们有时候看别人做的菜，觉得很好吃，但如果真的要提升自己的厨艺，还是需要多琢磨。 我这桌菜全部做下来大概也就花了2小时左右，一方面是我确实手脚比较快，另一方面是下厨这件事，也是蛮多奇门巧技在里面的。 对于普通家庭来说，如果不想去餐馆吃预定的年夜饭，那么这样一桌菜我觉得也是勉强能上的了台面的。但毕竟是年夜饭，想要让整体菜色更出彩，我就提供几点我自己的思考吧~ 过年期间，大荤大肉比较多，为了表达家人团聚的欣喜，很多家庭会鸡鸭鱼肉都上一遍，但是也很容易发现，时蔬反而是比肉菜更受欢迎的存在。还有很典型的，梅菜扣肉里面的梅菜总是被称赞的更多。 如果觉得不知道如何搭配菜色，可以参考我第一部分的打样。一般一桌菜，主菜、冷盘、蔬菜、小吃、主食齐备，那就整体大差不差，菜品的数量则根据吃饭的人口数量进行酌情增加或减少。 吉祥菜的讲究，就是将好的寓意传递给家人。我简单举几个例子吧： 我家里每年是做红薯粉肉丸子，搅拌好的肉丸放到油锅中一炸，年夜饭上可以放在汤里面当配料，也可以直接用煮成丸子汤。 当然啦，我觉得用麻球、肉丸、香芋丸等代替也是可以的。寓意新的一年，一家人更加团圆。 最简单不过的就是清蒸鲈鱼了，这个相信各家各户都是必上的一道菜了。大厨还可以试试松鼠鱼之类的花样吃法，对刀功、炸鱼的技术要求都是颇高了。 听起来很神秘对不对？莲藕因藕孔形状，像是一条条道路。可以做成凉拌藕片当冷盘，也可以和荷兰豆、胡萝卜等时蔬做成小炒。 广东地区的年夜饭肯定少不了鸡，特别是白切鸡。造型一摆出来，色泽黄润，像大鸟一样在空中飞翔，展翅高飞。味道也是相当赛火的～ 我能想到最简单的就是兔子奶布丁啦。海底捞的兔子布丁相信大家都吃过吧，自己在家里做也是超简单，用简单的原材料混合均匀后，倒入兔子模具中即可。 一方面，当然是提前准备好的冷盘或者腊味啦。香肠是各个家庭都会提前腌制、晒好的，自不用多说，放在米饭上蒸熟即可；卤牛肉、卤猪脚、酒糟鱼这些也是非常推荐提前准备好，年夜饭的时候提前切好装盘，当冷盘即可。 另一方面，则是可以准备一些半成品。我上面那张图片中的千丝万缕虾和新奥尔良烤翅都是半成品，千丝万缕虾是炸制的，新奥尔良烤翅是空气炸锅烤制的。 正好写到了，多嘴提一句。害怕做的菜太多手忙脚乱，空气炸锅倒真的是个好帮手。 上面讲了许多我自己做饭过程中总结的一些奇淫巧技，最后呢，想煽情几句，升华一下主题。 文无定法，食无定术。年夜饭倒不一定讲究的是多么惊艳、多么奢侈，最重要的还是一家人坐在一起其乐融融的感觉。 被疫情按下暂停键的那几年，每到春节期间就开始倡导“就地过年”，相信很多人也是很久没有一大家子团圆了。辛苦了一年回家的你，父母肯定也舍不得你太辛苦，尽管你会提出“不然去酒店订餐”的建议，节俭惯了的他们可能并不愿意。 这时候不要觉得父母”抠门“，或者有啥负面情绪。哪怕是陪着在厨房烧烧火、洗洗菜，也足以慰藉他们操劳的心。毕竟除了舍不得订餐的费用，更大的可能是他们想让在外的游子尝尝久违的家人手艺呀。 （首图为家庭聚餐，自己拍摄图片。其余图片均源于网络） @知乎美食