在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？
更新下。 后来觉得不够用又买了几个锅，都很满意。 • De Buyer 26cm平底锅。 缺一个大点的平底锅，比如牛扒，意面、煎鱼，之前没有适用的锅。考虑了下买个纯铁的。亚马逊买的，买时很便宜。淘宝要600，亚马逊好像不到300。纯铁很厚重，但很容易生锈，每次用完都需要烧干涂油。 • 拉歌蒂尼 高压锅 亚马逊好像是1200左右 考虑了很久要不要买高压锅。本来不喜欢高压锅快速但不入味的做法。但是又忍不住买了，主要有时候高压的快速也很吸引人。比如下班后还想做炖菜时，有了高压锅，焖好直接调味收汁就方便了。 神奇的是，不知道是不是这款高压锅特别好的原因，煲出来的汤竟然很好喝很鲜，比如鸡汤能把鸡肉煲得软烂顺滑又不柴，用来做扣肉也比普通蒸箱做的好吃，肉不会肥腻，更细腻，口感很好。 • 各种雪平锅 之前写过我有一个20cm雪平锅用来飞水煮面条煮饺子极好，但是用着用着发现不太顺手。主要是尺寸问题，用来煮面然后直接就着锅吃会觉得锅太大了，吃着不舒服。用来飞水，一小块肉可能还好，一旦大骨头或者整鸡就显得支撑不住，飞水最忌讳水少肉多，沸腾慢血水也洗不干净。 所以把20cm雪平锅闲置了，升级成18cm和22cm，大小各一只，确实顺手多了。小的单手一拿使用频率极高，遇到多人吃面条饺子飞水，就用大的锅。 唯一后悔是不该买铝制。开始用烧水快又不粘锅，用了一段时间就很粘糊不好清洗了。考虑到铝的特殊性（有微毒）又不敢用腐蚀性的清洗剂，所以也放着了。想想之前不锈钢雪平锅用了好久都不会粘，立马换回不锈钢18cm的雪平锅。还不像铝锅不能用电磁炉。 所以，不建议买铝锅！不建议！ 现在用的是这个 活动时133。 总结：建议雪平锅配两个——18cm和22cm。都用优质不锈钢即可。 • 换了不粘锅 特福红点不粘锅20cm 之前用的24cm匠技。 出于我对于小锅的偏好，我特想买个小的平底不粘锅，比如说煎蛋很方便，比如说炒一人份的菜，24cm还是觉得太空了，没感觉。 买后使用频率很高，清洗也毫无压力。 主要用来煎蛋，一人份的炒饭炒面。 • Woll 26cm 双耳带盖不粘锅 起初买这个锅是因为看了下厨房的水煎包课程，用我的21cm 带盖lodge做水煎包才10小个，两三个人够吃，恐怕四个人不够吃。所以想买个带盖略深的平底锅。 用了一段时间觉得也不是那么需要。比如炒面，我发现我的中式炒锅被我养的越来越好光滑油亮，炒面无压力了。然后水煎包这东西，我和老公竟然都不是很爱吃……  • 26cm 双层蒸锅 我是有个完全够用的西门子嵌入式蒸箱的。可以毫无压力放入大盘的海鲜，一整个大鱼头，可以放30cm的大盘子，蒸汽类食物终极工具无疑了。 但是我很向往外面的蒸汽海鲜吃法。觉得原汁原味其实更适合家里吃。吃完可以喝底下的粥。同时，我觉得我需要一个大的火锅用双耳锅，之前吃火锅用的是土锅和珐琅铸铁锅，都不算特别像火锅。 买了之后做了几次蒸汽火锅，还是满意的，在大桌子上大家围着吃现蒸现取，蒸箱是做不到的。然后大的双耳不锈钢飞水煮面也很好，还是满意。 • 我还买了两个小尺寸的锅 16cm平底轻质铁锅 10cm水瓢  长柄水瓢一直很想买，买这种锅的人很少，当时种草是看到Nigella用来舀意面水。 我买来后最大用处是快速煮汁。 比如说蒸鱼，鱼扔进蒸箱后，用水瓢煮甜蒸鱼酱油，基本放上电磁炉10秒就煮热了。 比如煮烘焙用的少量糖水，比如焖菜用的少量热水。舀意面水也确实觉得干净方便。 特别喜欢的小工具，平时直接挂在挂钩上，随取随用，还好清洗。 16cm铁锅买时初衷是为了炒少量调料时不用拿大锅出来洗，但是买了后发现这个尺寸铁锅不算很好用，姜蒜多一点就拌不开，使用怕烫还要戴手套，暂时没找到喜欢的用法。唯一好处是电磁炉加热比较方便，偶尔炒下香料。 • 最便宜的广东好多家庭都有的土砂锅 买这个是被下厨房老师米小的砂锅粥种草。 她说用这个煮粥会有原始的香味。 很便宜，买不是问题，家里怕放不下还是纠结了下。 没想到真的真的很好用。 我本来是只用日本陶锅，因为中国的陶锅容易开裂嘛。但是，掌握用法，只用来煲粥煲汤还是没压力的。 这个锅煮潮汕砂锅粥100分。 如果用珐琅铸铁锅煮，容易扑锅，这个锅不容易扑锅。煮粥基本上只用它了。两三人份刚好，四五人份也没问题。 • 炖盅 今年开始喜欢炖花胶燕窝这些美容养生的补品，这些只能用炖盅，配上可以调节温度的蒸箱。炖汤完美。 2.5L一个。 容量适合半只鸭以上，还可以加点猪骨头。 因为完全不流失水份嘛，三四个人喝都够了。还好没有买更大的炖盅。但是我感觉假如我有大房子还是会买三四升的炖盅，炖整鸡那种。 1L的炖盅一个，材质是陶的，表面光滑，釉色天然。 适合炖阿胶、红参、鹿茸、虫草这些分量精致的补品，搁几块肉骨。炖一人份的只半满。 还有带孔炖盅 因为可爱买的。 最喜欢炖燕窝还是酷彩。200ml的一人份差不多半满。只有一个，还想买一个。燕窝虽贵也不能总一个人吃嘛。    我大概还会继续买锅的，以后再更吧。ε=(´o｀)  ———————————————————————— 每个锅的使用范围和技能都不同。 说说我买过的锅以及详细的介绍下选择办法吧。全部都是自己拍的图。 【中华铁锅——炒菜】 就是所有人家里都会有一把的圆底直径30cm以上的纯铁锅，这种锅只建议买日本进口的。 原因一是铁皮原料更好，毕竟国内大部分铁皮的来源是非常令人担忧的。二是好用，用过就知道差别了，什么叫快速热锅，什么叫有锅气，什么叫养好了不粘。 失败历史：以前买过苏泊尔400+的说是纯铁锅，还有买电磁炉时被赠送生铁锅，都是粘锅不说还特别容易生锈。那时一再感叹为什么炒菜是这么麻烦又脏兮兮的事。 然而买对了锅，一切都是非常轻松的。 推荐我用过的2个。 一个是吉川COOK-PAL，33cm。 由于被我弄坏了(；′⌒`)，建议自行搜个网络图，是外观非常精致的铁锅，据说有高科技处理所以既不易生锈也不会粘锅。 之所以坏，不是因为它不好，它的使用感还是很不错的。只是因为搬家那时候太忙乱，没有把它晾干涂油就封箱了将近半个月，于是它难得地......生锈了，中间掉了一块铁。所以这个锅绝不是传说中的不会生锈，还是需要注意保养的。 它的技术，据说有很厚的氧化层，其实经过日常使用，纯正的铁锅会自然产生氧化层的。就是越来越黑、油光蹭亮，锅也会越来越好用。 第二个是山田工业所 33cm 1.6mm的圆底铁锅。比吉川便宜。 看起来比吉川粗糙，买它就因为是纯铁锅，炒菜起来有原始的香味。用了几个月了，觉得也很好用。 购买建议，只要是日本生产、纯铁，就行，每天使用频率最高的炒锅我是绝对拒绝涂层不粘锅，哪怕woll这种级别的我也不会考虑。大小的话，33cm就很好，如果小了，蔬菜一放锅就满了。 另要自己配个盖子，木盖玻璃盖不锈钢都没问题，总会有炒了需要焖两分钟的时候嘛，比如炒花蟹和炒难熟的青菜之类的。 铁锅必须遵守一些保养守则，我已经简化了步骤，所以不能比这个再偷懒了。 1、永远不用洗洁精。 2、用完后立即洗锅，钢丝球轻轻刷掉表层略糊的地方，光滑后，丝瓜络擦洗。背面也要洗干净。 3、洗后开火烤干。 4、如果长时间不用，一定要烤干后，涂一层油。 【平底锅——煎鱼、煎饼】 炒锅不可以做的平面的活儿就交给它了。 功能还是很多的，除了煎鱼，做日常的苦瓜煎蛋，做点心类的南瓜饼、烤饼，意面熟了之后，也需要一口平底锅炒了它。 我没有强调不粘，因为平底锅就是好翻面，不管是不是不粘材质。 我买了2个，一大一小，小的是柳宗理16cm铸铁锅。 用来煎蛋，做糖油糍粑，或者是北非蛋（加蔬菜炒炒然后煎蛋一起吃）。 我感觉煎些红薯片或者其他甜点也是可以的。我暂时没有试过。 大的是24cm也是日本的不粘锅，据说是五星级的不粘材料，用五到十年没有问题。 可能是我用法得当，至今还没坏过也没掉过渣，如图一样看上去没有任何锅面损伤。 质量不好的不粘锅我也买过，那时候刚开始学做饭，随便买了爆款的什么钻石不粘锅，只是觉得奇怪这锅怎么一段时间掉一块皮。现在知道，就算是很好的不粘锅也是有一定使用寿命的。但是好的锅，掉的程度会慢很多很多。 不粘锅的使用守则也说一下： 1、炒的时候使用木铲（硅胶铲也没问题，只是我个人买过后又不太喜欢硅胶铲勺的感觉了，觉得很不自然）。 2、使用时，先小火预热一会儿，再放油中火炒东西。使用后放凉在洗。就是大多数锅都应该遵守的不能即冷即热。 3、洗的时候，同样不能用洗洁精，钢丝球也不行。 4、清洗非常简单，就是热水擦洗就干净了，因为不粘锅不粘嘛。晾干即可。 【珐琅铸铁锅——慢炖、无水海鲜】 买了1个STAUB的22cm经典尺寸，使用频率非常高。 煲汤，可以放在电磁炉上定时了去睡觉，不用操心明炉煲汤忘记关火的问题。 快手滚汤，可以直接在锅里炒香然后加热水煮滚，上桌。 炖肉也是，油爆香，然后放肉炒焦香，炖好上桌。鸡肉在锅里焖5min、牛腩2小时、鸭鹅40min。 这种锅的优点就是可以抛弃传统的用铁锅炒，再换到砂锅里炖的流程，直接一锅搞定，端上桌，也很美。 我还用它做火锅、卤水。 另有一口十分重决不能掉以轻心砸到脚的Le Creuset的海鲜锅，30cm。颜色好像叫浅海蓝。淡色。 主要是为了做海鲜。姜葱焗蟹。 清酒蒸小花甲。 因为容量大，当家里盘子不够大时，也可以拿它当做蒸鱼头、烤肉的容器。 海鲜锅有两个容量，可以毫不犹豫选择30cm，用途会多一点儿。 Le Creuset 16cm 小锅。特别可爱。 用来炖糖水、煮粥都不错，8分满够两三人吃了。也可以用作一个人的炖肉。我买它的初衷竟然是为了做阿胶膏（因为阿胶在密封容易浸泡更好，珐琅铸铁锅密封性绝佳，保存食材也很安全不怕有重金属）。 珐琅铸铁锅麻烦的使用守则如下，一般说明书会看得很茫然，网络上也没有什么地方可以找到教程： 1、最重要的一条是，白珐琅绝对绝对不能空烧，一定要加水或油作为介质后，再开火或电磁炉。 如果空烧，是一定会开裂的，几千的锅就毁了。 这就意味着，每次用完都要洗净擦干，下次使用不要再清洗，直接加材料上火使用。 2、关于好少有人说的电磁炉火候：一般我是400w热锅。等锅把手发热，意味着预热好之后，就800w以上加热，为了加快加热速度，STAUB的黑珐琅我是1500w-1800w都敢用，LC白珐琅我最高也不会超过1000w。 整个锅都热了之后，粥汤120w就可以微沸，就算是肉类，一般不超过400w都够了了。 3、如何判断整个锅都热了？ 新手要注意要观察出汽的状态，锅是非常密封的，一旦锅边沿出汽了意味着锅完全热了，可以转最小火。 一般到达这个状态需要几分钟，除了热锅要到位，还要耐心等一会儿。 4、掌握火候，差不多熟了，就关火，利用余温焖熟。 因为过熟水干，锅是一定会糊底的。 5、糊了可没有纯铁锅那么可好洗了，毕竟不能损伤珐琅层，不要硬刷（但是STAUB我确实硬刷过，它太结实，什么事都没有），LC官方也教了，可以加小苏打加热15min再小心冲洗。 6、娇气的锅都一样（其实除了纯铁锅都是要这样的）：使用木铲、不用洗洁精，锅冷了再用热水洗。 可以多看看铸铁锅的书籍，慢慢熟练，我找了几本，改天介绍下。 LC尤其注意清洗过程中别磕碰，一碰一条痕。总之就是好看但是要小心翼翼地用。不像STAUB，不用太小心，随便用也不坏。但锅底刮伤是它们一定会有的事情，我不是很担心，锅具底部有些痕迹我认为是岁月的证明是很美的。 还是很麻烦的一种锅，我是糊了多次，也磕碰过，到现在也不见得熟练掌握它的用法。 但是酷彩就是美，买过后一定会继续买的，它的陶瓷我也很喜欢，陶器小炖盅是必买的，炖燕窝、花胶是常用品，也方便保存。 一对500ml的马赛蓝炖盅。 和我喜欢的小锅一个颜色渐变橙的炖盅。 LC的一切商品都要小心使用，陶瓷也是这样。不了解它的娇气之前，我用它的平盘切牛排，盘子竟然留下了刮痕（因为酷彩表面漂亮的彩色玻璃轴是不会有正常陶瓷那么坚硬的），还有人说它的部分商品在烤箱会裂，也是因为玻璃不能承受骤冷骤热。 【横纹铸铁锅——煎牛排】 我买的是柳宗理的双耳横纹铸铁锅，写的是23cm，买时担心尺寸不够，买后觉得十分够用了。 之前也考虑过Lodge的26cm。 现在想想，估计会特别重吧.......洗起来估计和我那海鲜锅一样，需要很大的力气⊙﹏⊙。 这种锅可以煎出漂亮的牛排纹路。 只用来煎牛排就值了，对于无法把握生熟的人来说特别好用，在横纹铸铁锅里多煎一会儿牛排也很神奇地不会老到无法下口，还可以用来煎蘑菇、洋葱，煎烤别的肉当然也可以啊。 砂锅——煲汤炖肉 砂锅是很传统的锅，方便又好用。用来焖羊肉、焖鹅焖鸭一类，我用砂锅比铸铁锅做焖菜的次数多，因为铸铁锅有时候不好掌握水分，我怕它糊。 焖菜吃完加水烫青菜蘑菇白萝卜，也特别合适。 而且我最近会做煲仔饭了，这才是砂锅最重要最机密的技能哈哈！技巧找机会详细说说。跟锅的大小火候都有关系。 只是麻烦的是，国内砂锅用起来需要小心翼翼的，一干就裂，火一大就裂，骤冷骤热也裂。 日本砂锅克服了这些问题，所以价格贵几倍也是不得不买。这个确实很讨厌，明明是中国的传统锅具，国内砂锅却没研发好的技术。害得我们付出那么多运费。 我有一个5升大砂锅，凯德宝的，是用来煲汤、煲粥的。 一个万古烧的8号砂锅，口径大约22cm（不包含把手），容量约2L。 用来焖炖。 以上两个尺寸几乎是必须的。 我还买了个很萌的小砂锅，18cm，1升。做煲仔饭，或者一人的菜式，煮个粉丝汤、萝卜汤也可以。 购买推荐：日本的伊贺烧、万古烧，造型很古典。 我准备等Muji秋冬上市的伊贺烧小砂锅，特别便宜，多买几个一人份小砂锅放家里，可以多做几份煲仔饭，也是有必要的，那么香，总不能做了只有自己吃吧。 【小奶锅】 两个尺寸，1个1300ml，是不锈钢材质的。 主要用来烘焙时加热黄油、巧克力什么的，现在觉得也可以用来煮鸡蛋、油炸什么的。重点是手柄非常好用，可以直接架在其他锅上面，不容易烫到手。 1个500ml的DANSK珐琅小奶锅。热牛奶用，热完可以直接当做杯子。 还有不锈钢的雪平锅，20cm的。因为轻便，主要用来飞水，还可以做深夜的泡面，做好直接上桌吃掉。属于网红锅。 日式烤锅 因为有烤箱，其实我只用过两三次，但确实是很有趣的锅。 空烧很安全，底部是不用加水的，烤的红薯也有街边烤炉的感觉。 准备以后在架子上也烤些花螺、茄子试试。 由于可以空烧，还可以用来做烟熏的菜式。 总结一下选择类别和大小的办法，以免新手像我当初一样眼花缭乱： 炒菜——30cm以上圆底纯铁锅 煎鱼——24cm以上平底锅 煲汤——3升-6升砂锅 焖炖——直径22-25cm砂锅、珐琅铸铁锅 煎牛排——23-26cm横纹铸铁 飞水——20cm及以上雪平锅 热牛奶——500ml左右小奶锅 黄油锅——直径10cm左右1L以上的长柄锅 煲仔饭——18cm左右的小砂锅，容量500ml到1L 没有蒸锅，是因为家里有蒸箱。蒸箱很推荐，非常实用，以前蒸菜需要等烧热水、再上架、另外计时、用完洗蒸锅，真的是太累啦。 对于准备装修或者有心思改造厨房的人来说，蒸箱、烤箱、洗碗机都一次买齐比较好，还可以按需求配备让下厨更为方便的一些电器————电气两用的燃气灶（电磁炉给珐琅铸铁锅用就不要拿出拿进单独的电磁炉了）、垃圾处理器（目前觉得是必备的，不需要用手去触碰掉下的残渣）、净水器（煲汤做菜肯定要用净化的呀）、华夫饼机（热面包、做华夫饼用）、料理机、绞肉机、打蛋器、面包机（和面就不是个事了）、酸奶机等等等等，