国内食品行业应如何推广食品安全可追溯技术？ 难点在哪？
又有了可以装逼卸腰的机会了呢。 食品追溯体系是我个人最近特别关注的一个东西。对这事儿也有很多的思考。虽然作为一个萌萌的小学生我觉得大都不靠谱。但是总比某些随手百度的要强一些吧我觉得。<(￣ˇ￣)/ 首先谈谈可追溯体系这个东西。其实可以类比快递啊。有个单号，每过一个步骤，扫一下码。甭管什么彩码二维码条码，反正是个骑兵。这样你吃到东西的时候一扫码，就知道这个东西从原料产地到谁收的原料，谁加工谁生产谁包装谁运输谁售卖都可以找得到。甚至将来发展了，到每一步的时候产品的状态和各方面详细数据都能查得到。 听上去很美对不对。 看上去很美对不对。 大势所趋对不对。 不 可 靠 我来谈谈为什么。 先从腐败变质这事儿说起吧。拿金典这事儿举例。我今天买了一盒金典，是坏的。然后我很生气，上伊利官网来查这盒奶的十八辈祖宗。甚至查得到奶牛他妈在牧场的昵称。可是腐坏这种事吧，其实你也不知道他是在那个步骤出的问题。是灭菌的问题呢，还是罐装的问题呢，还是运输过程中温度高了呢还是什么问题呢，你查不出来。 当然，从这事儿上来说可追溯其实还是有一定意义的。比如说有一批牛奶，抗生素超标了，或者有一群小孩喝了之后病了死了了。查出来是这批奶有问题。然后追溯到批次，知道这一批奶都运到哪里。然后紧急下架，撤回。可是呢。已经喝了的，是没有办法的。而且讲真，对于消费者而言，你的奶出了问题，那么单批次召回，和全部下架是没有区别的。因为大家短时间内都不会再买了。 所以从质量这事儿上来讲，可追溯体系有什么问题呢？ 第一，即使有追溯监控，我们也很难准确了解到具体是哪一个步骤出了问题。我只能讲，这或许是个不错的开端。就好像发现电磁学的时候那样，一个新生儿，谁知道将来会成长成什么样呢。 第二，我朝的食品行业而言，没有良好的市场检测机制与之相配合。也就是说即使某一批食品是有问题的，大多数情况下，也都是在爆发出严重的问题的时候，才会启用所谓的追溯。而不是在一进入市场，做一个检测发现有问题马上追溯。 第三，就是消费者认知或者说素质了。举个栗子，今天我买了一盒奶，口味不太好，可能我会做的事情是把它丢到垃圾桶，而不是想到去做一系列复杂的退换索赔反馈。毕竟一盒奶，三块钱的事，其实不值得我去做这件事。哪怕我知道可能有更多的这批次的奶是有问题的。 好嘛。所以有人要问了。那为什么我们不在每个环节来进行检测呢。 也就是接下来要谈的，成本问题咯。拜托，很贵的嘛。 可追溯体系这一套设备贵不贵我们先不谈。我们还是来谈一箱金典牛奶。对整箱的可追溯，意义不大吧。我是说，我们只有追溯到具体每一盒，才是最好的吧。这一点我觉得大家是可以达成共识的。那么金典牛奶的年产量是多少呢？大概五十万吨。我不是很清楚金典的货架期（保质期）是多久，也不重要懒得查，我们当它是半年好了。那么对于金典牛奶来讲，它的数据库就要同时存储二十五万吨的金典的数据。一盒奶好像是。。半斤？那么需要存储十亿盒奶的数据。这还仅仅是金典这一种。如果这个数据只是简单的像快递那样到了哪到了哪负责人是谁联系方式是什么，倒还好说。可是拜托，你们讲的，要有各种数据的嘛。 好嘛，我们再来谈谈各种数据的采集。就检测这事儿而言，国内绝大多数食品公司是没有检测能力的。不单是资格这事儿。还有各种昂贵的仪器什么的原因。所以要做检测你得去找检测中心，去花钱找人来做嘛。花多少钱呢？一批产品小一万吧。反正起码要几千块。这只是产品刚生产出来要做的检测。然后呢，大家要求要跟进检测了。为了满足大家跟进检测的需求，我们暂且假设在每个环节之前我们都有一个牛逼加五星的检测机构在旁边，做几项相对简单的检测。哦，好，一批产品过一个环节，小一千块又搭进去了。如果我们细化到每次一贮运，想想要搭上的成本是多少。 所以说，从成本这角度来讲吧 首先数据库这是个巨大的问题。如果非要强行可追溯，那么就是要求市场必须淘汰小企业，然后呢？垄断？不知道。我不懂经济。要求国家来做？哈。。我不多说。 其次呢，就是检测成本的问题了。要求他们免费做检测么？拜托，做检测也是有成本的好嘛。而且根本没有那么多检测中心，他们也忙不过来啊。 然后就是产生了巨大的，没有什么效益的成本。于是我们吃的一切都变贵了。美伢你还真是任性诶。 其实大家应该还能想得到一个问题。假设上面的都OK，好嘛，我们每一步都有免费的检测，出了问题的怎么办？肯定不能继续流通嘛对不对。那么问题来了。检测都是抽样的。所以这个时候你是放弃这一批，还是查查这次到底有多少出了问题呢？ 我觉得大多数人都觉得要查查吧。可是我们知道，食品这玩意，在生产、贮运的每个环节都可能突然出问题。万一你抽样的那个产品刚好在上一个车里面因为旁边小伙抽了一根烟温度过热坏了呢？这种事情谁都说不清啊。 好嘛我们暂且放过金典牛奶，我们再看看蔬菜。其实我们接触的最多的食品应该是菜市场买的菜了吧。 那么对蔬菜这东西来讲，我们追溯每一车呢，还是每一筐呢，或者具体到每一个？很难选择嘛。不过想想，在每个种菜的田里棚里都设置可追溯也不靠谱，先放过这些吧？好，所以可追溯体系目前没有办法对农产品进行可靠的直观的追溯。 那么大家想一想，油条呢？馒头呢？ 其实到最后，我们追溯的仅仅是食品工业加工的产品啊。 可是大家关心的食品问题是什么？是地沟油啊，毒馒头啊，街上买鸡腿吃死孩子啊。 所以大家推崇的可追溯体系，能真正的解决多少食品问题呢？ 最后谈谈法律好了。 其实不想谈。毕竟我朝法律恩。我怕会不友善。毕竟码了这么多字也挺辛苦的。 可追溯体系首先它的源头是食品企业打上的最初的那个码。记录了产品的大部分的信息，包括原材料产地，产品各种数据，营养价值表什么的。然后在扫码的过程中判定这一系列信息是否符合安全标准。 所以问题来了。 我作为一个食品公司，为什么要把不合标准的码贴到我的产品上面去？谁能管我？ 我作为一个可追溯体系的建立机构，谁给我资格？这个资格如果国家不承认，我能不能去骗消费者？就好像什么绿色安全无污染这样的胡话一样。 谁能保证可追溯机构不像现在的有机认证机构一样乱有钱就能买到资格和认证？ 你告诉我说国家监管，怎么管？用什么管？ 我们谈可追溯谈了这么些年，其实根本都是在说空话。问题列出了一大堆，解决措施却根本给不出。食品可追溯体系好不好？ 当然好。可是，有一个很简单的问题，一直在困惑我：追溯过程中产生了问题，处理不处理？如果处理了，给消费者的都是合格达标的产品，消费者为什么一定要知道它是哪里，怎么，什么时间，谁生产的。为什么一定要追溯呢。花这么多的成本，只是让消费者了解农民伯伯种田辛苦么。那么。。如果不处理？ 食品追溯这个事儿吧，看上去很美，困难重重。 如果一定要建，它跟食品全面监管体系谁更容易一些？ 二十年的时间，已经杯弓蛇影的消费者能不能完全的信任这样的追溯体系？ 一切都是个谜。 反正对我而言，在我有娃之前，我对这个东西的态度一定是：只关注，不看好。