为什么东北人喜欢吃烧烤？
因为好吃，还不断创新。 如果说南方烧烤是以横向的食材丰富而著称的话，那东北烧烤就可以将一种动物食材的各个部位和做法研究透彻。 节选自：一页烤串菜单让我懵圈了，这烤的都是啥 这里面好多烧烤的食材、菜品是我认识它的名字，可实在不知道那是啥，我得弄明白。 小串 这小串顾名思义就是比正常的肉串肉要少一点，短一点，可能是大家肚里不缺油水吃不了太多肉却又喜欢撸串的感觉，所以小串开始流行了起来。 说是小串，其实看着也不太小，只是肉片稍微薄一些，大概3串小串和2串正常肉串差不多，一般是用牛肉和牛肚油来做。来个十几串再加瓶绿棒子啤酒，就是女生完全吃完也没什么压力，而且性价比还不错。 心管 心管就是猪、牛等畜类动物的心室连出的主动脉血管。它还有个名字，大家可能更熟悉，那就是川渝火锅常用的涮菜—黄喉，也有一些地方叫做脆筋。 涮火锅的心管嫩滑脆爽，高压锅处理后，切片串好的黄喉呈现饱满的淡黄色，用来烧烤味道也是很棒的，脆嫩之余还有了咸香之味。 宫后 第一次见到宫后这个名字还真是摸不到头脑，同行的朋友还认为是动物的子宫。 实际上宫后也叫肱后筋，一般是指牛腩的松软筋肉或者牛肚与牛腿连接处的肉筋。 可以说宫后是很适合用来烧烤的，做法和板筋、心管差不多，也是用高压锅压熟，熟的宫后颜色偏白，质地还比较透亮，加入调味料烧烤之后，口感也是软嫩而有韧性，不柴不干。 亮筋 所谓亮筋就是牛、羊的蹄筋。蹄筋经过水发之后变得晶莹剔透，质地油亮，所以也被称为亮筋。 亮筋烤制后微微收缩，韧性十足，弹滑的口感入口还有些许黏黏的感觉，表面沾满孜然、芝麻和辣椒面之后，滋味很够。 干巴瘦串 鼠小弟第一次听说干巴瘦串，以为就是猪瘦肉串成的肉串，后来店家介绍这干巴瘦串还不是每家店都有，算是比较新的烤串种类。 所谓干巴瘦串用的是偏瘦的猪肉串成串，然后风干再烤制，也叫干巴串。风干的肉串口感更扎实，更有嚼劲，同时也会有一种类似腊肠的味道，还不错。 石蛋 石蛋也就是我们常说的实蛋。较早的实蛋是受精却未孵化的鸡蛋，相比毛蛋观感好很多，与普通鸡蛋相比颜色稍黄。实蛋吃起来更弹滑，所以有些人很喜爱。 后来实蛋备受欢迎之后，就出现了用鸡蛋搭配小苏打或者面碱搅拌再倒入完整蛋壳中蒸熟做成的实蛋，颜色偏青色或者土黄色。 烤制的时候将实蛋竖切成两半，串在签子上，烤制外皮气泡干巴时刷油和酱料，再撒上芝麻孜然等调味料，外干里嫩，入味好吃。 棒棒鱼 棒棒鱼听起来就很可爱，实际上它学名是马步鱼，俗称棒鱼，算是一种海鱼，肉质几乎透明，腹膜是黑色的。一般烧烤用的棒棒鱼是实现处理风干过的，干吃的话味道甜甜的。 烤制棒棒鱼其实也不需要很复杂，喜欢原始口感的就刷点油烤干一些，重口味的就刷上蒜蓉酱，撒上辣椒面，有点明太鱼干的味道。 鸡骨架 如果只有一种烧烤食材让我推荐的话，我可能会选择鸡骨架，这是鼠小弟认为东北烧烤中最不能错过的，其他地方可能很少吃到。 附着在鸡骨上的肉不多，但贵在是“活”肉，有嚼劲。把鸡骨架沿着肋骨剖开，展平，再用盐、五香粉等调料腌制一下，再用铁制的烧烤架网上炭火上烤制翻转，抹上油和蒜蓉酱，临熟时撒上芝麻孜然辣椒粉，吃的时候用手撕开，热气腾腾，好吃极了。 烧饼 您可能会说烤烧饼有什么可说的，哪家店基本都有。但实际上在东北的烧饼还真有些不同，早餐搭配豆腐脑的烧饼一般是油盐的，张开的手掌大小，上面一层酥皮，下面是松软而混合着油盐的起层烧饼，口感很不错。 这烧烤店里的烤烧饼就不能用这种油盐饼了，松散不容易串串，而且松软容易吸油，不容易撒调料。 所以烤烧饼一般用的是专门的发面饼，比西北的馍馍大一圈，厚度相似，但是外皮和内部都软很多，这种烧饼先烤至外皮硬一些的时候刷上豆油，把油烤干一些，再刷上蒜蓉酱，再撒上其他调味料，外酥里软，趁热咬上一口很满足。 PS， 这次吃烤串还学了一些新吃法： 比如，可以让烧烤师傅在烤串时撒点糖在上面，增加醇厚的口感又不会影响本来的味道； 烤面包片要用炼乳、鸡蛋和食用油混合涂抹在面包上再烤，又甜又香。  微信公众号：乐鼠基地内容为原创转载请注明出处 图片来源于网络（侵删） 官方网站:http://www.leshujidi.com 吃货集中营 分享最新最全的国内外美食资讯