吃素对身体真的好吗？不吃肉真的会瘦吗？
目前大量的研究证明：吃得相对素一些，对长期健康确定是有益处的。但是，不意味着纯素就一定对身体好，也不意味着不吃肉就真的会瘦。 在我的门诊患者中不乏以为吃素能减肥，但是坚持一段时间却发现体重秤上的数字和裤腰带的码数一点儿没少的。 先说说为什么“不吃肉不一定会瘦”。 吃素的朋友们，常常是误入了“高热量＝高脂肪”、“素＝低热量”的误区，以为没有了动物性食物、远离了来自肉蛋奶的脂肪，就逃离了致胖风险。 然而，残酷的现实是：很多素食食物或食品，并非低能大户——为了口感喜人，反而需要借助更多的油盐糖类调料，结果导致本来热量并不高的食材，在油和糖的加入后，热量打着滚地往上飙升，并带着你的体重血脂一起high！我们耳熟能详的这类高热量素食食物包括但不限于： 薯片、薯条、油饼、油条、油炸糕、油炒饭、过油土豆、过油茄子、油炸年糕、油炸豆腐、炸素饺子、炸素丸子、炸馒头片、素冰淇淋、素油糕点、高糖食物及饮料、高素油的其它食品及调料（比如芝麻酱辣椒油等）……请相信我，想不长胖都很难！ 如果再有一颗一直在劝说自己运动却又一直对自己狠不下来的心，那就只能对着体重秤上的数字扶额落汗了…… 另外，需要强调，除了各种高糖高油的加工素食，主食和水果也是素食朋友们的减重拦路虎。不少素食的朋友偏爱这两类食物：要么是米面类食物吃起来没够，要么是明明每天半斤多的水果就够用了，却因为酷爱甜感而两三斤地享用，甚至还会喝很多果汁，因为觉得“维生素C含量高”……结果就是：进到肚里都是糖！ 虽说1克油的热量9大卡，1克糖的热量才4大卡，相差2倍多吧，但扛不住一大堆糖对体重的“加持”呀。如果饮食里的油脂也并不少，那，别管你是吃素还是吃荤，都必胖无疑（除非你有强大的不长肉遗传做后盾）！ 当然，可能有人会说：我吃的是粗杂粮和红薯土豆！嗯，再粗再杂，超出需要量的也是热量和体重！所以，亲爱的朋友们，如果你酷爱主食和薯类，且体重困难，那咱们能稍微少吃两口，外加多两筷子非淀粉类蔬菜么？如果你再能增加些活动量，那就更优秀了！ 中国有句老话：三分寒七分饱，这跟老外的Keep Hungry是一个道理！适度制造热量缺口，有助于体重维稳、减少因为超重/肥胖带来的慢病隐患。切记！ 接下来，我们说说“吃素对身体真的好吗？” 这真的没有标准答案。 说到来门诊看病的这些素食朋友，有全素的（也就是肉蛋奶鱼任何动物性食物都不沾的），也有蛋奶素的（就是除了蛋类和奶类，其他动物性食物完全不吃的）。 针对不同的遗传基础和不同人群，素食、特别是连蛋奶都不吃的纯素饮食，可能带来的健康益处或风险是不同的。并且，如果饮食结构并不合理，健康风险甚至是大于健康益处的。特别是对于婴幼儿、儿童、孕妇和哺乳的女性。 2019年9月初，《英国医学杂志》（BMJ）发表了一篇来自英国牛津大学研究团队的前瞻性研究，在跟踪了48,188多名平均年龄为45岁的英国人长达18年后，发现：纯素食饮食的人患缺血性心脏病的风险较低，但是他们发生中风的风险较高。为什么素食者反而更容易发生卒中呢？结合既往其它国家（包括中国和日本）的相关研究，本篇研究团队指出：可能与LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）水平偏低、饮食中某些营养素可能缺乏或稍嫌不足有关。比如：维生素B12、D、胆碱、铁、锌、某些必需氨基酸、多不饱和脂肪酸（比如大家熟知的DHA）等。 这些营养素，对于人体正常生理功能有着至关重要的作用，例如：被美国儿科学会列为脑发育关键营养素之一的胆碱，对大脑记忆区细胞的生长发育有重要意义，可以延缓大脑记忆衰退的作用，还能效预防或缓解阿尔茨海默病（俗称老年痴呆症）的发病。 2019年9月份发表在BMJ Nutrition，Prevention ＆ Health上的一篇研究，就严肃指出：纯素饮食者务必高度警惕胆碱缺乏，尤其是孕期和哺乳期女性——她们的胆碱摄入量对于胎儿和出生后宝宝的脑发育至关重要！缺损严重时会导致神经管缺陷，影响终身的记忆功能。 再比如维生素B12，它是典型的纯素饮食无法满足的营养素，因为它几乎只存在于动物性食物中。而且，它的缺乏往往不容易被观察或检测到。常常是发现缺乏症状时，已经严重不足。对于婴幼儿及儿童，缺乏了维生素B12这种对于神经系统发育非常重要的营养素，不仅影响发育，还会引发恶性贫血、造成不可逆转的神经系统损伤及发育迟滞等。 铁元素也是纯素食特别容易出现缺乏状态的营养素。原因在于：植物性食物中的铁元素虽然含量高，但吸收利用率非常低，可谓杯水车薪，吃上一大堆含铁高的菠菜或红枣，也远不及一小片瘦肉进肚后给人体留下的铁多。所以，纯素食的女性朋友们容易因为缺铁性贫血的发生而出现脱发、停经、体力差、眩晕等问题。而处于生长发育的幼儿及儿童青少年缺铁，不仅影响正常发育速度，还会导致挑食偏食甚至厌食、乏力虚弱、记忆力下降、注意力不集中、影响学习能力、反复感染等一堆问题。 其它可能存在的蛋白质摄入不足、钙缺乏、必须脂肪酸不足等，就不一一列举了。 重复提醒：以上问题，对特殊人群如婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、哺乳期女性产生的负面影响，尤其严重！ 所以，如果想要选择素食，首先尽可能不要纯素，至少保证鸡蛋牛奶。其次，最好请教一下专业人士（比如有资质的营养师），评估自己的饮食有无某些营养素不足的风险，及时纠正，以免后患。 最后，再次强调：素食不等于会瘦！管住嘴＋迈开腿——才是真理！ 附上临床营养师的工作午餐，这饭量按理说也不能瘦哈哈哈哈，所以万年不变的要+迈开腿！ 