如何看懂一份菜谱？应该怎么理解中文菜谱中经常出现的「少许」「适量」这样的词？
什么样的菜谱需要一个详尽的说明书？ 任何牵扯生化类的菜谱需要，常见的发酵、乳化、腌制、凝胶等，这么说听起来费劲是吧。换种说法。 发面的时候要控制好水、面粉、酵母之间的比例，控制好温湿度，控制好发酵时间。 腌咸菜要注意好盐的量，做好灭菌工作。 做果冻也要注意好凝胶和水分之间的比例等等，这些时候需要越精确越好的说明书，不然任何一点偏差都会有影响。 烹饪一些很纤细的食材也需要细致的说明书，比如煎牛排的火候，比如烤海鲜的温度和时间，比如炸天妇罗的油温这也同样都需要很细致的说明。 应该怎样使用菜谱？ 无论你拿到的是精确到数字的菜谱还是“少许”“适量”都要先读一遍，把所有的材料和制作步骤都认真的看一遍，然后在脑袋里模拟一下实际操作。 在这个过程中观察一下所有材料的加入时间以及用量，试一次加入还是分几次，为什么这么做？食材处理的先后顺序的目的是为了什么？为什么这个东西要最后的时候放？为什么他们不能一起下锅？这个时候你基本上就知道所有材料在这道菜里面的目的是什么了，有些为了提香的不需要放太多，有些明显是调味的那么注意平衡不要太咸或太淡，有些是去腥的那么注意下它下锅的次序、用量和时间。 当这一步结束之后再重新看一下材料的配比，如果菜谱中给出了详细的数字那么你需要做的就是看这些东西的比例是多少，因为你不一定按照书上的量来做那么一顿，有些食谱上面的菜会写”6人份“这样的字样，那么如果你只是两个人吃势必要按照同等比例来减少一部分用量，但是期间也要注意有些东西的量是没办法或者不可以减少的。 那么如果你手边的菜谱写的是“少许”或者“适量”该怎么办呢？首先看这些没有明确用量的材料在整个菜种负责什么功能，比如一道酸甜口的酱汁当它提到适量的醋的时候那请按照你的个人口味来加因为说真的你喜欢吃酸一点还是甜一点对于菜品本身并不会出现很大的影响，它是否好吃完全取决于个人的口味，所以这里的适量就是指“你高兴就好”。那么少许顾名思义，如果这道菜里已经放了酱油、面酱或者提咸的材料了，那它如果还是让你加盐少许的话，那你就要看自己的习惯了，也许不加盐对于你来讲是正好的呢。 其实无论是给没给数字的菜谱在你做的时候请忘记它们，你只要你喜欢的口味是怎么样的，并且做到每一步都要尝！每一步都要尝！每一步都要尝！它就是这么的重要，这才是把握你菜品最终质量最关键的因素