什么样的菜是真正的米饭杀手？
咬一口会爆汁，皱皱的虎皮直弹牙！ 蛋黄吸饱汤汁后，香的无蛋可敌，一口气吃3个不费劲儿！ 视频版已出！！ 以下是文字版做法： 鸡蛋煮到全熟，剥皮后擦干鸡蛋表面水分。 油温很重要，低了没有虎皮，高了进锅直接焦。 正好的油温是，鸡蛋放进去，如下图，周围有密集气泡，炸1-2分钟即可出锅。 炸好的是这样，外壳是脆脆的。 我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！ 通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。 4 重新起锅，鸡蛋和水一起倒锅里，放了姜片、1勺老抽、2勺生抽，盐、白糖。 水量要比鸡蛋持平，盐和糖不定量，自己尝一下，汁水偏咸，后味有点甜就可以。 大火煮5分钟，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。 然后浸泡3.4个小时，等待入味儿了，或者放冰箱里过夜。 吃的时候，带着汤汁热一下。 在汤汁里泡了一夜之后，鸡蛋表面颜色更深。 口感最好的是外层虎皮！特别的Q弹有嚼劲！ 咬一口可以看到，外层虎皮已经和蛋白分离，夹层和蛋黄都吸饱了汤汁，咬一口就全流出来了，蛋黄已经完全侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了！ 鹌鹑蛋当然是可以的，一定要和红烧肉一起炖，想想都流口水喔！ 我第一次做虎皮鸡蛋是在2014年，这5年来做过无数次，鸡蛋炸的时候溅油或炸，无非这几个原因： 1 鸡蛋没有熟透 2 表面有水，遇油则炸（最常见） 3 油少，鸡蛋表面气泡挨到热锅子炸油 所以想要避免炸失败，请务必严格做好以下3点 1 、鸡蛋煮全熟。 2 、鸡蛋下油锅前请务必擦干净水分。 3、油量很重要！ 要么多到能覆盖住鸡蛋，下锅后鸡蛋可以浮起来。 要么省到底，就抹点油放不粘锅里煎（缺点是虎皮颜色不均匀） 想炸但是放油少，导致鸡蛋进锅浮不起来，很容易就粘在锅底，受热不匀，进而炸油点子。 150-160度左右，没温度计可用筷子试一试。 鸡蛋下锅后，会立即浮起，周围有密集气泡，鸡蛋从浅黄到金黄虎皮，大概1-2分钟。 如果炸了4、5分钟了鸡蛋还没怎么变色，油温太低，赶紧捞出来吧。再炸也不会有了。 如果一下锅鸡蛋立马变色，油温太高。把油凉一凉再下鸡蛋。 像图中那样的小伤口不碍事，炸的过程中会自动痊愈， 但是如果露出蛋黄的话，建议当场吃掉，否则蛋黄遇油会出很多沫沫。 茶叶蛋做法就最简单。 茶叶用红茶最好，颜色最好看又提味儿。 不要用酱油！茶叶蛋茶叶蛋，用酱油上色什么鬼？？ 要在锅边守着等煮开后迅速关小火，不然鸡蛋会生气到爆蛋ᕙ(`▿´)ᕗ。 我每次煮20多个，都是煮开后再20分钟左右。 个人觉得的茶叶蛋要老一点才好吃，蛋清筋道，无法接受溏心…… 第二天磕一个尝尝入味儿没有。一般泡两天左右的最好吃！ 再个就是蒸蛋羹啦，鸡蛋打散加盐加水上锅蒸这家家都爱吃。 但是我有一个独家好吃秘籍，那就是洗点西兰花和虾仁，碗底铺上豆腐再蒸蛋。 吃起来超滑嫩，营养又丰富，维生素蛋白质都有啦，而且很挡饱啊 1 西蓝花掰成小朵，用盐水浸泡。 虾去头去虾线并焯水。 2 鸡蛋打散加水加盐，蛋液和水的比例大概是1:1.2左右，盐先少放一点，蒸好了尝尝咸淡再加。 3 碗底铺上嫩豆腐，倒入鸡蛋液，表面摆上西兰花和虾仁，上锅蒸15分钟即可。 PS：也可以试试日本豆腐，鸡蛋非常搭，软软滑滑的口感很丰富。 鸡蛋和水的比例是1:1.5最好。不喜欢水蛋的话就少放点，蒸的过程嫩豆腐也会出水的。 小时候不爱吃蛋黄，嫌噎的慌，可只有吃这个的时候抢蛋黄吃。蛋黄经过蒜泥和香油的提点，香的一匹！ 蒜一定要用捣蒜罐才有灵魂 大蒜加少许盐捣成蒜泥，然后加点凉白开，以刚刚没过蒜为宜。 一定要加噢，不然会有死蒜气的，搅匀后倒入碗中。 白煮蛋剥皮，放入捣蒜罐里捣碎。 跟刚才捣碎的蒜拌在一起，拌匀，尝一尝咸淡再看要不要放盐，再淋点香油~香油一定要舍得多放一点。 OK夹在馒头吃超级棒！ 以上 ，还可能继续更~ 记得点赞ﾟ∀ﾟd 吃饭去啦。 获得46K赞同的快手浓香鸡汤！（内含超详细鸡腿脱骨教程） 获得20K赞同的周黑鸭教程，无数知友已成功~ 只要1步就能搞定的豉油鸡！ 获得44K赞同的玉米汁，超好喝！ 一看就会的大厨菜！粉丝虾煲，辣和不辣2版本。 获得11K赞同 史上最全的饺子馅做法： 我妈的绝活水晶猪皮冻，做法大公开，永远也吃不腻！ 获得10K赞同的疯狂吃鸡系列： 鲜掉眉毛的虾皮白菜，只要2分钟就能搞定！ 获得10K赞同的懒人做法大全！ 获得了15K赞的减脂餐食谱，好吃好做还低卡！ 只要3步就能搞定的啫啫排骨！ 超级百搭的豉汁酱！ 欢迎来公号 【豆蔻食记 】围观吃货烹饪记录~ 最后祝点赞你一夜暴富，咋吃都不胖！