咖啡是如何分类的？
关于资格认证，已经有答主回答的比较全面了。我想试着谈谈 “重要比赛”，这是一个特别有意思的话题。重大比赛不仅对咖啡师个人有巨大的影响，而且比赛的成果，完全有可能渗透到日常的咖啡消费。 早些年，可能国内没有多少消费者关注，甚至根本不会想到咖啡的“重要比赛”。但是这几年，大大小小的咖啡赛事已经进入到了普通消费者的视线。在热门的精品咖啡店里，就能看到地区性的比赛，主办方可能是雀巢这样的饮料巨头，也可能是德运、味全之类的奶制品厂商。更为专业的世界大赛的中国区选拔赛，在大型的展会中心也可以观看，甚至直接对爱好者、普通消费者开放。 那说到这类大赛对咖啡师有什么影响？ 先说我个人的观点，我看到的与之相关的最直观的现象就是—— 根据赛事来看呢，就不得不提到这样一个组织——世界咖啡协会（World Coffee Events, WCE）。基本上，你要了解有哪些重量级的国际咖啡大赛，去这个组织官网就可以看到，这个组织举办了咖啡行业内大多数最有影响力的国际性比赛。为什么 WCE 有这样的能量呢？因为它的成立，就是由美国精品咖啡协会（SCAA） + 欧洲精品咖啡协会（SCAE）促成的。我们可以看看WCE举办的和咖啡本身关联度最高的几项年度大赛： 这项比赛主要的参赛者是各国顶尖的咖啡烘焙师，当然也不乏在日常工作中同时具备咖啡师和烘焙师两重背景的选手。官方对大赛的中文介绍是——包括咖啡生豆评级、设定指定咖啡豆的最优烘焙曲线、咖啡豆烘焙成品三方面，是对参赛者烘焙经验和学识的综合检测，烘焙成品将以盲测的方式，由专业评委进行杯测，并确定最终得分。 这项大赛最近几年在国内知名度的飙升，和 2017 年把决赛放在中国广州有一定关系。当时的冠军是意大利人 Rubens Gardelli 。他经历非常传奇，本身学的是航空专业，甚至还考了飞行执照，之前曾经是多年的意大利赛区烘焙赛和冲煮赛冠军，Gardelli 2017 夺冠后，他团队 Gardelli Specialty Coffee 的豆子，至今都在中国咖啡爱好者群体里都颇受追捧。 WBC 可能也是最有名的国际咖啡赛事了吧？每年会有超过50名来自各国赛区选拔出的地区冠军选手，在15 分钟内，准备 4 种意式浓缩咖啡，4 杯牛奶咖啡，4 杯招牌饮料，由评委对口感、纯净度、创造力、技术技巧和全面表现，进行打分。 这项比赛发展到现在，参赛选手从咖啡豆的准备把关、到咖啡的制作、再到饮品的创意设计表达，都早已超出了我们日常消费中的对咖啡的“平凡认知”。它是顶尖团队，对于咖啡最先进的观点的碰撞。国际冠军的诞生，和所在地区咖啡行业的水平高度关联。 不仅如此，在每个冠军咖啡师诞生后的一段时间内，他所使用的某些产区和处理法的咖啡豆、他的萃取方法、用到的设备、饮料创意，都会逐渐影响到我们在精品咖啡店，甚至是在连锁店消费到的产品。 也许你无法品尝到冠军比赛时使用的那个批次的 Geisha，但如果WBC选手在决赛争相使用过这种咖啡豆以后，这个品种在消费者市场一定能够体现出相应的影响力。 印象比较深的是，2015年的WBC冠军 Sasa Sestic 当时在比赛使用的一款哥伦比亚产区的咖啡豆，在生豆处理阶段，使用了“红酒处理法”（Carbonic Maceration）——通过在密封罐的方式，控制咖啡果实发酵过程中PH值、菌种数量等因素，帮助咖啡达到预期的发酵效果，以影响到最终的酸甜度等味道特质。 正是 Sasa 的夺冠，让这种当时在行业内偏小众的处理方法，一下走到台前。如今在国内很多精品咖啡店，都可以体验到前期经过红酒处理法和类似的生豆处理方式的咖啡饮品。 另外，印象颇深的一个是国内快速崛起的 luckin coffee，这家咖啡新零售公司在创立之初集合了2014年WBC冠军井崎英典、2003年WBC意大利区冠军 Andera Lattuada 和2017年WBC中国区冠军潘志敏，来进行产品的早期开发。一方面从咖啡专业角度，设计饮品方案，一方面结合中国市场的味觉消费习惯，通过用户的数据和信息反馈调整配方，寻找适合中国人口味的咖啡饮品方案。这种直接影响到数千万的终端消费者的案例，把一名冠军咖啡师对于日常咖啡消费的影响，可以说放大到了极致。 我个人消费瑞幸次数不多，但是听说，他们已经在拼配方案用到了埃塞俄比亚日晒西达摩，对于这个规模的连锁店来说，还是蛮罕见的，我猜也许和 WBC 冠军的合作有关。 WBrC 是一项突出和推广手工制作咖啡技术和服务的大赛。选手需要完成 Compulsory service，也就是使用指定咖啡豆制作三杯咖啡；还需要完成 Open service ——使用自己准备的咖啡豆，在制作咖啡同时进行介绍和展示。在完成这两项任务以后的前 6 名选手，会在决赛里再进行一轮 Open service 的挑战。 提到 WBrC 就不得不提到 2012 年的世界冠军 Matt Perger 和迈赫迪 EK 43磨豆机。Matt Perger 和迈赫迪，是咖啡师和设备互相成就，并帮助设备商达成强大推广效果的典范案例。 当时2012年Matt Perger参赛的时候，发现咖啡没有他要的复杂度和甜度，被同届选手建议试试看用迈赫迪的EK43，一试之下发现风味得到极大的提升，这款磨豆机帮助他拿到了当年的冠军，和几个月后的 WBC 亚军。 而现在，大家都看到的影响就是，迈赫迪 EK 43磨豆机，几乎成为了所有精品咖啡馆吧台的标配之一。 拉花赛是咖啡师技术的比赛，也是艺术表达的比赛，既要比拼创意图案，也要完成指定图案。 评委会从视觉、创新、一致性、颜色对比、综合表现等来评判。 相对前面几项比赛，拉花赛相对知名度略小。但是对于普通消费者来说，拉花可能是她/他最初开始欣赏一杯咖啡的理由。  咖啡对于多数人来说，只是无数中饮料中的一项选择而已。消费咖啡，可能因为它的提神功效、可能因为好喝，可能因为喜欢一家店的环境。 但是在最高规格的比赛里，咖啡师会网罗到当年最优质的咖啡果实；从化学、生物的角度，去学习如何做出一杯更好味道的咖啡；会用到最先进的制作设备和工艺。 而这些看似“超出日常需求”的挑战，哪怕对于爱好者和消费者来说，都是大开眼界的尝试，并且，最终铺垫了咖啡师和他的团队，对未来咖啡发展的影响。 Hey，我是Summer~ 在知乎分享美食、咖啡知识，也分享好吃好做的菜谱。 要不要交个朋友，一起探索吃吃喝喝的秘密？ 咖啡： 咖啡是如何分类的？ 手冲咖啡过于精细的手法是不是玄学？ 有哪些精品咖啡网店推荐？ 有哪些干货满满的咖啡书？ 美食： 国宴为什么要以淮扬菜为主？ 又到一年吃笋季，春笋都有哪些花样做法？ 怎样蒸出「酒店级」的清蒸鲈鱼？ 蔬菜只有土豆，可以做出什么美味？ 让你欲罢不能的苦瓜的神仙吃法 在家就能做的海鲜、鱼片砂锅粥 怎么做好一碗红烧肉？