古代有烧烤吗？古代贵族饭桌上，有哪些流传至今的烤制美食？
烧烤大概是人类最古老的烹饪方式了，它不需要容器，有火就行。 全世界各地的族群，可以没有炒菜、油炸，但只要吃熟食，就一定有烧烤，下面，就来介绍一种遍布世界，非常古老的烧烤方式——炕窑烧烤吧。 从石器时代，人们就开始用炕窑进行烹饪。以南太平洋坑新西兰毛利人的坑窑hangi为例，制作它需要先在地上挖一个大坑，用大火烘热石块，将烧热的石块放入坑中，随后在地面铺设树干隔热层，在隔热层上堆放要烤制的食物，覆以树叶等湿润的材料，之后盖上泥土防止蒸汽和热量散发，几小时过后，便可享用由坑窑慢火烘焙而成的食物了。 炕窑的做法大同小异，规模可大可小，大型的坑窑制作起来非常费时，需要一大群人合作才能完成一道大餐，提供给仪式和宴会上的宾客们。在萨摩亚，坑窑叫做umu，碰到重要的节日或者聚会，一大家子人会举行umu聚会，按照长幼顺序分享猪肉、海藻、芋头、海鲜等。 南美的安第斯山脉，也有种类似的食物，叫做Pachamanca，在当地的克丘亚语中，Pacha的意思是大地，manca的意思是锅子，合起来，可以把Pachamanca翻译成大地之锅。 制作Pachamanca，要用到名为huatia的土炉，它的做法和南太平洋的炕窑有所不同。首先要在地上堆放石块，搭成一个圆顶或金字塔型的石碓，内部腾空，用来生火。石块烧热后，可以把准备好的土豆、肉类等食物放到土炉里，之后在石块上覆盖泥土、枝叶等保温材料，用余温将食物闷烤成熟，一份混合着烟熏、烧烤和泥土气息的大地之锅便出炉啦。 美洲是辣椒等作物的原产地，当地人会用辣椒、花生、大蒜、欧芹、香菜、huacatay（亚马逊薄荷）、盐等调制酱料，作为Pachamanca的蘸酱。一份Pachamanca内容丰富，足够作为一大群人的宴会大餐，可以说，这是最传统的安第斯美食之一，你可以通过这道菜，品尝到印加帝国时代的风味。 中美洲尤卡坦半岛有种叫Pib的烹饪方式，它的准备过程和南太平洋的hangi相似，通常用来烹制猪肉、鸡肉，墨西哥粽（Tamale）等。一个Pib可以准备大约40人份的食物，所以通常用它来准备节庆食物。亡灵节期间，人们献给亲人和爱人灵魂用的食物就是用Pib烹饪的。要是有机会去尤卡坦半岛，可以体验下这种玛雅时代的烹饪方式。 炕窑烧烤在美洲各地都很常见，事实上，英语中的烧烤Barbecue一词，就来自于加勒比群岛泰诺人对炕窑的称呼Barbacoa。泰诺人如今大多都已被同化，在美洲，Barbacoa泛指各种经过长时间烘烤，肉质软烂入味的烧烤方式。在墨西哥，人们通常用玉米饼夹着Barbacoa，配上Salsa酱一起吃，就像中国人吃肉夹馍一样。 随着技术的进步，大约4600年前，南亚先民发明了用粘土制作成型的馕坑（tandoor），不必费时费力的制作一次性的炕窑，于是就有了馕坑烧烤这种烹饪方式。从北非到中东，馕坑一直以来都是非常重要的烹饪工具，平时吃的馕、馕坑烤肉都是用它来制作的。 如今，人们已经有了很多替代炕窑，高效方便的烧烤工具，尽管如此，炕窑烧烤独特的口味，还是深得许多人的喜爱，比如中国的叫花鸡，它的烹饪方式就跟炕窑烧烤有些类似。