拼配咖啡豆时是怎样选择咖啡豆的品种和使用比例的？
谢邀！以个人经验来说吧，我一般拼配遵循的原则是酸甜平衡，就是不管是什么豆子，或者是怎样的烘焙度，我会先去杯测这些豆子，感受咖啡豆的酸甜感！ 假如现在给我两支咖啡豆，那我就会先杯测了解这两款咖啡豆的酸甜感是怎样的，然后用勺子去各取一定比例去品尝，然后找到这两支豆子达到酸甜平衡的时候的比例，然后再用咖啡机去萃取，因为人的味蕾对于酸甜口感的感受度不一样，所以用咖啡机萃取之后还需要微调比例，最后以咖啡机调整之后的使用比例为准； 需要注意的是，我们还要考虑到咖啡机和磨豆机的性能，如果萃取率不高的咖啡机，那会偏酸一点，酸度在意式浓缩的表现会更强烈，所以在杯测的时候，会尽量减少一些酸度，拼得偏甜一点，这样萃取出来的浓缩咖啡就不会那么酸了，从而达到酸甜平衡的效果； 拼配没有强制使用什么咖啡豆，都是需要通过品尝去达到合适的效果，拼配的过程如上所述，当可以主动选择咖啡豆的时候，一般都会选一个风味强烈的豆子作为该拼配豆的风味核心，用一个风味不是很强但甜度比较高的豆子来平衡该风味豆的酸味，因为风味较好意味着有一定的酸度，再用一支油脂比较丰厚但风味较少的豆子去加强这支拼配的醇厚度；这样的话，比较适合拼配的方法是选用三支豆子，再多的豆子就比较考经验，比较复杂，在刚开始拼配的时候还是不要那么复杂了 这样三支豆子的比例选择和烘焙度选择就需要对豆子比较熟悉了，使用杯测的方式找到大致的比例，最后用机器测试，从而决定最终的比例 这是比较繁琐的过程哦，不过很好玩，因为当你喝到一款风味是由你自己决定的浓缩咖啡，那种感觉会特别棒