专业的啤酒品酒师是如何品鉴一款啤酒的？
谢谢 私信邀请回答 我看了我前面的几个回答，都是从技术性角度，用很专业的说法说的，很多专业名词我都不懂，所以我只能从一个酒鬼的角度来说一下我大概是怎么喝的……应该算跑题吧。 对于想进入这个行业的人来说：请参见Cicerone的网站 相比葡萄酒的侍酒师而言，啤酒的品酒师应该还是相对年轻的职业，想加入的年轻人不要错过了，去之前想好了怎么跟父母解释…… ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 点题：以我一个酒鬼看来，品酒的过程，都是大同小异的，其实跟中医说的望闻问切一样，喝酒也是差不多这四步就行了（我可不是要说中医，中医粉中医黑不要在我这打架啊..） 那么我自己，包括很多书的作者，都是遵循以下4步的： 首先上图，从公司回家太晚了只有24小时食品超市还开着，随便买了一个有点意思的游侠农场IPA大杂烩和一个淡百威莱姆，作为此次回答的例子（我没吃晚饭请无视火腿配餐）。 那么我们从第一步倒酒看外观开始： 第一步：首先是选择杯子，那么喝过葡萄酒的同学都知道，不同的葡萄酒需要用不同的杯子品尝，以发挥酒的最大特性。对于啤酒来说，倒入哪种杯子也是有最优选择的，因为每种啤酒的香气浓度不同，碳酸度不同，酒体也分饱满和单薄等等。 （说个题外话，作为一个喝了很多年葡萄酒、威士忌和啤酒的人来说，纸杯喝玛歌，塑料杯子喝Shafer，拿好几十美金的黑皮诺调sangria，对瓶子嘴喝阿贝，吹一瓶Stout这种事我都参与了，这些行为确实不太雅观，但是真的没有在很大程度上影响酒的美味，但是正儿八经喝酒的话，以上行为还是不要了，确实暴殄天物。） 有没有注意到左边这杯酒是完全看不透的，而百威那个是可以看穿过去的？这就是所谓的清澈度。大家注意，清澈度是一个跟着啤酒种类走的特征，比如说，一般的拉格就应该是很透明的，而德国人钟爱的小麦啤酒（Weißbier发音歪斯比亚，或者说Hefeweizen）就应该是看起来浑浊的。 我这两款酒是相隔10秒钟倒出的，而且右上角的百威莱姆拉格是后倒的，但是他的泡沫并没有等到我把我手机举起来拍照就消失了，而左上角的IPA还有很厚的一层泡沫，而且泡沫的厚度、细腻感还很明显。最重要的是： 第二步：晃酒闻香气 很多喝啤酒的人都会跳过这一步，因为啤酒实在是太诱人了，倒酒和喝酒之间根本就容不得等待，大家都想和啤酒进行口舌之欢。可是！ 嗅觉其实贡献了大约80%的香气。。。 所以大家知道你们如果喝酒不闻，相当于什么吗。对，几乎等于和你心仪的女孩做爱前，不去花掉一周的工资一起吃一顿精心策划的晚饭，没有那喝掉一半的红酒，没有前戏。 那么，现在大家就可以借鉴喝葡萄酒的策略，来进行：摇晃释放香气-闻香的过程 请看我的错误示范： 这是喝第一杯的时候，那么大家知道，酒的温度不同，释放的气味也会不同，所以，在喝第二杯的时候，我建议大家像喝威士忌一样，用手掌去暖酒，然后用手盖住杯子口，积攒一定的香气，然后去深吸一口气。 （提醒：如果闻同样的一款酒过多，鼻子会疲劳，从而就产生什么味道也闻不见的情况，建议真心想通过闻香识别啤酒的朋友准备一点咖啡豆，或者茶叶，或者雷达驱蚊剂，闻一闻之后会重启你的嗅觉系统） 闻了之后问问自己：闻到了什么香味？记住，要忠于自己的判断，喜欢的味道就是喜欢，不喜欢的话，啤酒宁可倒了也可以不喝。如果是一帮人一起在闻的话，喝酒之前不要参考其他人的意见，因为每个人的嗅觉敏感度是不一样的，不要附和别人所说的，你不喜欢的味道就是别人说出大天来也不要勉强自己喝。 第三步：喝酒尝味道 哇哈哈终于让喝了！！请喝一大口（别太多，不是让你干杯），盛满半个口腔就可以了。然后让酒慢慢的从舌尖滑过你的牙齿，进入你的喉咙，然后慢慢咽下（对，喝了，对于业余酒鬼来说我们不吐酒，我就是品12种的红酒也不吐）。浪费啤酒是罪过啊。 第一口啤酒是给你作为基准的，最好的味道是从第二口啤酒开始，再喝慢慢一口，重复第一口的过程，只不过这一口因为有了第一口的reset，让你能够更充分的体验啤酒的味道、碳酸度、尾香等等。 那么在味道上注意的是哪几方面呢，我从我的个人喜好来说： 最后一步：评酒记心得 好，到这里，如果您能都理解的话，我觉得作为业余选手品酒也就差不多了…… 暂且留个位置更新有关啤酒的专业味道名词……不过品酒的话，我觉得还是形式大于意义，最基本的价值判断还是存在于最基础的问题： 要不要再来一瓶？？？XD ---------------------------------------------------- 待更新…… Sláinte!