哪些网购美食让身处异地的你久违家乡的味道？
当年我在新疆上学的时候，无比羡慕包邮区人民便利的生活，那种早上下单晚上收货的效率，是大西北人民不敢想的快落。那时候，并不觉得新疆美食是什么稀罕东西，总认为全国一体化，遍地的地方特色餐馆，绝对解得了乡愁。 我没有猜错，离开新疆来到北京5年后，我以肉眼可见的速度看见一个个新疆饭馆的兴起，小到几平米的米粉馆，大到金辉煌的宴会厅，多元到结合了时尚风格的音乐餐厅，我终于一口口的吃到了和我记忆中相差无几的烤肉、烤包子、拌面、凉皮凉面、大盘鸡、抓饭、米粉。 然而，有一样东西，我始终吃不到很正宗的。 （这个答案我写了很长，包括了如何鉴别正宗椒麻鸡和正确的吃法，所以购买链接在最后，没耐心的可以直接拉到最后。） 虽然一直对“正宗”这个词嗤之以鼻，然而确实，离开新疆吃到的椒麻鸡，无论生意多好，你吃的有多满足，哪怕是主打椒麻鸡的馆子，十之八九，都不是那个味道。以至于18年我就撺掇新疆开餐馆的朋友来北京开店。  好吃的椒麻鸡，吃起来嘴里要有刮风的味道。 我还记得这是当年到了新疆，第一次吃椒麻鸡是在小尕子，看到墙上的广告语—— 没吃过的人可能不能理解，正宗地道的新疆椒麻鸡，鸡皮颜色微黄，鸡肉颜色较白，闻起来香气浓郁，说满屋子香味毫不夸张，但完全不油腻，椒麻鸡的汤汁色泽清亮，汁纯味浓，鲜辣在前，辛麻其后。 吃到嘴里的麻、辣、香、鲜、爽，前两个是味觉，中间两个是嗅觉，最后一个是整体感觉，在你嘴里交相辉映，无论你是吸气还是呼气，都感觉嘴巴里有旋风穿过。不得不说，嘴里刮风这个广告语，粗糙但贴切。 出了新疆之后吃到的椒麻鸡，可能香、可能嫩、可能麻、可能辣，但是，绝不爽。你也说不上来那种爽是由什么构成的，总之，就是不对。 而我记得我在新疆的时候，家里楼下随便买的椒麻鸡，都完胜我近几年吃过的所有。  这就不是玄学了，椒麻鸡的鸡肉，肉质紧致弹滑，每一簇都应该是梭子状的紧实肌肉，亮晶晶透着油润，撕扯使肉质变得松散，纤维断开，充分浸泡了汤料，每一口都味道十足。 但如果是刀切，切口处整齐干净，块儿大但笨拙，味道无法通过撕裂的鸡肉彻底地渗进去，口感差的不是一点半点，所以日后我吃的椒麻鸡，但凡端上来是刀切的，兴致顿时就少了一半。  跟烤鱼一样，现在的人吃东西，越来越喜欢选很多很多配菜一起吃，什么东西都能吃出火锅的热闹来。 椒麻鸡也一样，不仅是内地，连新疆本地的椒麻鸡配菜也日趋丰富，十年前还乏善可陈，现在就已经发展出来千页豆腐、木耳、腐竹、豆腐皮等配菜。 但是无论如何搭配，椒麻鸡的原配是皮牙子和大葱白。 皮牙子就是新疆普通话里的洋葱，椒麻鸡里放紫色皮牙子或者白色皮牙子都是可以的，但我偏爱放白洋葱，味道清甜辣度低水分足，切成弯月丝；大葱要辛辣一些，选多些葱白，斜切成马儿段，葱芯葱白紧紧依偎，浸泡在汤里； 这两者各有各的辛辣，也各有各的鲜甜，唯有这两种种口味的东西，镇得住椒麻鸡汤汁的麻，提携得出鸡肉的鲜美。 因此后来吃到的椒麻鸡，若用青椒丝、姜丝、蒜蓉代替了这两者，我内心是很像盘子一推就拉倒的。  是的，新疆的皮带面不止可以配大盘鸡，还可以配椒麻鸡、辣子鸡、羊肉汤，但就是，不会单独吃，是个依附感很强的弱女子啦~ 写了这么多，是因为我一直忘不掉我3年前我终于从网上买到了一份“正宗椒麻鸡”的开心，那是我回新疆的时候，直接要了我当时买椒麻鸡的那家店的店长的微信，让他给我寄过来的，记得3年前就是现场买60元一只，邮费+20元，加起来就是80元，邮费虽然不便宜，但是80元一只鸡，我带给同事吃，他们都馋哭了好么。 纷纷表示以前吃到的椒麻鸡都只是有点麻有点辣的“鸡”而已。  然后我就帮大家买，我记得我第一次帮大家团是一共团了40来只，后来同事不好意思麻烦我，就要了微信要自己下单。  再后来，那个店长自己来内地来分点了，也开了淘宝店，貌似还找人做了包装设计，反正看他朋友圈，生意红火的很。 之所以码住了品牌名，是因为这个牌子开了无数分店后，我觉得质量下降了，但是也有很多相同甚至更好品质的椒麻鸡，被我发现了，尤其是新疆发货的，很多个牌子都不错的，可以达到秒杀外地八成堂食的水准，所以请记住这几个名字： 要是线下店看到这些牌子，去吃就好了，不会错，还有一些没有做成连锁，但是味道也真的超级好的牌子，我就不一一揪出来说了，这些只要不是假的，这几个牌子都是得到本地人认可的，以下就是我和其他新疆朋友觉得对得起“新疆椒麻鸡”味道的牌子，你们也可以自己戳进去评价看看，要是味道正宗就一定会有新疆人的点评的：  要替店家说明的是，因为新疆确实偏远，所以偶尔有的要运费也很正常，如果邮寄时间一周以上也不奇怪，真的太远了。不过真空包装，保质期都没啥问题。 最后，正宗的椒麻鸡一定要配正宗的吃法，以前给北京朋友送我带回来的椒麻鸡，我还会用小纸条把注意事项都手写清楚，大约这几点； 妈呀，关于吃的我真是太认真了。  对了，之前我安利了新疆的大列巴： 等以后有机会，给你们安利新疆熏马肠、新疆米粉和烤包子（这个估计不会找到太好吃的，因为烤的东西一真空就全完蛋），这也是外地不容易吃到的正宗的，我也在找靠谱的网购，目前只找到了吴佳的米粉网购还不错，其他的我还在找： （虽然我不是新疆人，但在乌鲁木齐生活了12年，所以真的对新疆美食超级有感情啊。） @芊小桌儿这个人真的超爱吃超能买也超级爱安利，看看这些年她都吃了/用了什么？ 除了买买买，还写了很多适合料理新人、手残星人、厨房克星、懒癌晚期的超实用一学就会菜谱教程，在知乎上获得了80w次赞和85w次收藏，就，建议你关注我@芊小桌儿（或者公众号：餐桌奇谈）吧，因为实在太多了，你不关注我根本就看不完~~