可以无脑买的茶叶品牌有哪些？
看过许多介绍茶叶品牌的文章，写得都比较浅。 品牌的故事，后面是一个茶类的兴衰，一个企业的演变。 个人从事茶行业多年，喝过市面上几十种品牌，上千个单品，涵盖六大茶类，也和其中一些大品牌合作过，知道一些普通茶友可能不清楚的信息。 计划把这个回答写成连载，每次解释一两个茶类和品牌的来龙去脉。 首先说说题主说的正山小种以及正山堂。 正山堂的董事长江元勋上世纪90年代是桐木茶厂厂长，90年代中叶自己出来创办了元勋茶厂。 据说是正山小种第24代传人，但前23代在哪里呢？ 其实江姓是从江西迁移到福建，桐木也是在两省交界处，现在制茶人很多都姓江。 正山堂是品牌，走高端红茶路线，价位高于3000一斤。金骏眉，银骏眉，水底香，妃子笑，百年老丛，野茶等等都属于正山堂品牌。 水底香、妃子笑是后来研发的拼配茶。这些名字的红茶都有共同的底味。 元正走中端路线，最高有2000一斤，低的也有几百块一斤。口粮茶之选。 还有一个低端品牌叫元孚，是专门用来给电商的，不推荐。 正山堂做红茶，但有几个做其他茶类的子品牌，有些比正山堂还要贵。比如岩茶也有几万一斤的。 平心而论，滋味不错，但性价比不高。都是找武夷山的茶厂代工的。 桐木的茶叶资源有限，正山堂现在也进军全国主要红茶产区，推出了许多地方红茶，他们有个红茶计划叫“骏眉中国”。但说实话，价格过高。 大家买金骏眉，是图个新鲜，图个名气。没有新鲜感，没有名气，卖高价消费者也不会买单。 所以，这些地方红茶经常做营销活动，但金骏眉的营销很少，力度也小。 有人要问，金骏眉值不值得喝？我觉得可以体验一两次，但除了颜值高，比它滋味更有特点的红茶多得很。 他家也出了7种最顶级的正山小种合集，可以体验，但不用作为口粮。 而且它家包装确实好，专门有一个团队设计，这几年的包装是越来越有档次。但作为消费品而言，性价比不高。 再说说正山小种。 传统正山小种是烟焙的，用的是马尾松。现在做这种的很少了，即使是正山堂，旗下也只有“皇家红茶特级、一级”等几个品类，有兴趣的茶友可以试试特级。 个人觉得，它家特级正山小种最大的问题是味道粗粝。清饮的话，烟香要更细腻，茶汤要更清甜才好。当然，这种粗糙浓厚的味道，适合做奶茶。 今天先说到这里，下次再介绍另一个正山小种的品牌，个人觉得比正山堂性价比高。 接着说正山小种另一个品牌骏德。 正山堂说自己是创始金骏眉，骏德说自己是“首泡金骏眉制作人”，哪个对？ 我了解到的情况是，制作独芽红茶是几个北京客人的主意，江元勋和梁骏德都在场。梁骏德制作完成。 梁骏德是当时厂里的技术高手，由他来制作，天经地义。 所以，现在正山堂的宣传广告突出的是其根正苗红的血统，骏德的广告突出其技术渊源与优势。 其实，梁骏德本姓江，父亲入赘，他随母姓。说白了，都是从江西迁过来的江姓。 他本来在江元勋厂里，后来自己出来单干，和两个儿子成立了骏德茶厂。 平心而论，它家的茶性价比 比正山堂高。就拿烟焙的正山小钟来说，它家的更甜更细腻，是很舒服的桂圆香。 也比较过这两家的金骏眉，骏德的也是更细腻，更悠长。 更强烈的对比，在两家无烟正山小种口粮茶。骏德的大赤甘、小赤甘完胜正山堂下面元正的知味、岭上红、岁月等等。 正山小种特有的滋味香气在骏德各种茶里都表现得相当明显。 梁骏德师傅面相也是淳朴的茶师相，但他两个儿子在制茶上没有什么传承，对于突出其技术优势的骏德茶厂来说，以后怎么过渡怎么持续是个大问题。 而正山堂在这方面就好很多，反正家大业大，是靠名气当通货送礼的，有谁会关心背后的掌舵人。 顺便说一下，在教育方面，江元勋眼光也高多了，儿子是人大博士，经营得风生水起。 当然，咱们喝茶也不用知道这么多，自己喝选骏德大赤甘、正山小种；送礼送正山堂的高级茶。 其实，只要你去桐木，比骏德和正山堂性价比高的正山小种有很多，但对于普通消费者而言，最省事的还是选个靠谱的品牌。 接下来说说工夫红茶。 工夫红茶的工艺是从正山小种而来。名字一般都是以地名简称+红字。在祁门县叫祁红，在云南叫滇红，在英德叫英红，在四川叫川红。 其中，大叶种滇红是产量最巨的一种。 滇红由冯绍裘于三十年代创制，刚开始想叫云红，后来才叫滇红。 1939年，第一批“滇红”约500担终于试制成功，送至香港出口，优异的品质引起了国际茶叶市场的震动，以每英镑500便士的价格出口英伦。 伦敦的茶师品鉴后给予“具有祁门红茶之香气，印锡红茶之色泽”的高度评价。 “云南茶叶以此为最。”滇红茶以特有的香高味浓、形美色艳的品质特征，在国际市场上一炮打响。 依靠出口滇红获取外汇，充实抗战的经济实力，换取抗战物资。有“一吨滇红换十吨钢铁”的美誉。 为制作滇红，成立了顺宁实验茶厂，50年代改为顺宁茶厂，再改成凤庆茶厂，主要做出口。 和许多国营茶厂命运一样，凤庆茶厂九十年代改制，变为滇红集团。 滇红第一品牌“凤牌”就是滇红集团下属。 追根溯源，滇红的工艺来自于祁红（冯绍裘是祁门试验茶场的技术员），借助于凤庆大叶种浓厚的内含物质，制出的红茶特别红艳醇厚，深得外国人的喜爱。 凤牌滇红的好处是，工艺非常标准化，生产规模化机械化，因此品质稳定，价格不高，特别适合做口粮。 现在炒作的什么古树滇红，晒红等等，价格高昂，但滋味大多不如这机械生产的滇红。 滇红的缺点是，闻起来好香，但冲泡掌握得不好，就容易过浓。一般用90度以下水，即刻出汤。也可用冷泡法，香气保留得最好。 凤牌滇红口粮茶是经典58，特级工夫，一斤200以下。高级一点的有金芽（独芽），金针（一芽一叶），滋味更细腻，颜值很高。 我也试过其他滇红品牌，闻起来大都没有大叶种特有的梅子香，工艺与原料远不如凤牌。 滇红集团茶园很多，产量很大，但不推荐他家除了滇红以外的茶。 今天说说另一种工夫红茶：祁红。 通常，会用某种香型来形容一种红茶，比如花香、果香。甚至可以精确到某种花，某种水果，比如玫瑰香、桂花香、荔枝味、蜜桃味。 但难以用特定的香型来定义祁门红茶。 有人说祁门香是“似花似果似蜜”，这样讲不够精确，也稍显笼统。我的体会是:杯盖花香，茶汤甜润，回味有蜜韵。 但最有特点的是，除却花、果、蜜以外的木质香，木质味。毫不夸张的说，只要轻嗅茶底，小啜茶汤，就能体会到这股强烈而鲜明的力量，难以形容的“山野之气”。 很难说清楚，造就这种气质的是祁门地区红黄土壤与云雾缭绕的环境，还是祁门槠叶种丰富的内含物质。 共识是，此为独特的“地域香”。 英国人更直接定义其为“祁门香”。1892年,《牛津英文大词典》新增词汇“keemun black tea”，保留至今。祁红也是世界三大高香红茶之一，另外两种是大吉岭与阿萨姆。 祁红自清末诞生之日起，就以出口为主，且因其品质出众，价格为中国红茶最高，享誉世界的名气由此而来。 上世纪30年代，一代宗师吴觉农先生来祁门茶叶改良场，制定了祁红生产规范与运销合作模式，将祁红标准化、规模化。 顺便说一句，滇红之父冯绍裘先生当时也在祁门茶叶改良场担任技术员，他从日本引进烘干机，从德国引进揉捻机，改变了祁红脚踩、日晒的落后工艺。 传统祁红是工夫红茶，繁复的精制工序后，干茶条索细碎，颜值不高。现在的祁红，不但工艺一致，分级也是六七十年前的方法：国礼，特茗，毫芽A，毫芽B，之后还有7个级别。 即使外交用的最高等级国礼茶，也是按照常规工艺制作，没有特别的加工。 1949年后，祁门、贵池、东至三大国营茶厂先后成立，垄断了种植、生产与销售的全部资源，祁红全部用于出口。国营茶厂可以在祁门县境内全部产出的一两百万公斤茶叶里精挑细选，得到几千公斤国礼茶，再把最好的一吨送往外交部做礼茶。 时至今日，祁门、东至茶厂早已倒闭，贵池茶厂改制。 改制后的贵池茶厂就是现在的润思祁红。 喝过润思最贵的九五至尊，也喝过中高级的祁门一号，整体而言，祁门香是非常明显的。 另有新品种，祁红香螺，祁红毛峰，颜值更高，滋味更爽。 但性价比不高，遇到双11，打折力度很大，价格管理得不好。 想知道什么是祁门香，可以付点学费，但不适合做口粮茶。 祁门香，喜欢的人会非常着迷，习惯喝滇红的人可能不太适应。 我试过冷泡祁红，简直和香水一般，比热泡更细腻，更易让人接受。 红茶发源于福建，乌龙茶也是发源于福建。只不过分为闽南乌龙和闽北乌龙两大类。 今天说说闽南乌龙。 毫无疑问，铁观音是闽南乌龙的王者。 它的制作工艺最先成熟，影响其他闽南乌龙乃至台湾乌龙。 它的香气变化多样，最有层次感，称之为“韵”，而不能简单称为“香”。 它的产业链最完备，规模化、标准化做得最好，与大的铁观音厂家打交道，能感觉到出众的职业素养。 它的极盛期始于上世纪90年代，台湾茶商带来“清香型”的做法，改变传统工艺。 这种变化可总结成两点： 1、制茶间装空调，保证20℃左右的恒温条件，摇青次数普遍减少到三次，减轻力度。 2、把茶摊放在空调房里，（头天下午晒青，夜里摇青）等到第二天上午杀青，而不是传统做法里香气达到最高时就杀。 这样出来的铁观音称为“正味”。外形更绿，香气高扬又淡雅。 北方人爱喝绿茶和花茶，这种有绿茶之爽与花茶之香的铁观音，一下子占据北方市场。 简化了工序，制茶效率更高，茶农也愿意用清香型的工艺。 从此，铁观音逐渐独步茶叶江湖，风头比现在的金骏眉、大红袍、白茶强劲得多。 物极必反。 消费者喜欢绿，那就把做青的“红边”摔掉，保证茶汤偏绿不发红。还要更绿点？那就直接真空冷冻干燥，满满的叶绿素，泡出来感觉就是绿茶。 这种铁观音被戏称为“绿菩萨”。 还有更奇特的做法。做青后的茶叶延后到第二天下午或晚上杀青，称为“消青”；第三天上午杀青，称为“拖酸”。前者味不持久，带酸，后者更酸。 “消青”和“拖酸”喝久了，胃“消受”不起。铁观音落下了“伤胃”的恶名。 平心而论，清香、浓香、消青、拖酸，工艺本身是无罪的。 但一味迎合客户所谓的偏好需求；改变工艺以求“多快好省”；冲出来的茶汤，香不久，味不醇，甚至返酸，让胃难受，这终究会得不偿失。 我喜欢正味清香型铁观音的高扬，也喜欢深焙浓香型铁观音的沉稳厚醇，但不喜欢也绝不会推荐消青与拖酸。这是最基本的原则。 铁观音有几大品牌。 第一是安溪铁观音集团。 前身为创建于1952年的安溪茶厂，1996年就被指定为钓鱼台国宾馆专用茶。 现在也是唯一以“铁观音”作为企业名称的安溪铁观音集团。 之前濒临破产，还好金融资本和君集团2016年出资，成为绝对控股股东，帮忙清偿债务。 我路过铁观音集团厂房，在安溪之外的镇子上。 他家的品牌叫“凤山”，我喝过几种，感觉很一般。 最坑爹的是“老铁”，千万不能买，味道寡淡，有明显的陈味。 大名是陈香型铁观音。2016年初，国家标准化管理委员会在GB/T 30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》中增补了它的相关规定：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。 卖老铁就是库存而已。 想喝铁观音，我不选择空有其名的凤山。 铁观音另一大品牌是“魏荫名茶”。铁观音的发源有“王说”、“魏说”。“魏荫名茶”就是魏氏后人魏月德创办的。 号称是传统工艺，纪录片里也有说手工制茶，但怎么可能，都是机械化生产的。 机械化没什么不好，标榜自己是传统手工，那就不好。 喝过他家的高中低档，味道好过凤山，但香气不显著，更不用谈什么观音韵一类的。 今天介绍铁观音的第三个品牌：八马。 现在，八马在铁观音里的地位，类似于正山堂在正山小种的地位。正山堂主要关注红茶，八马除了铁观音，几乎所有茶类它都卖。 平心而论，它家的铁观音高端品牌“赛珍珠”是比凤山、魏荫更有深度，也更细腻。 可以试试浓香型的赛珍珠，从1000开始就好了。 以此为标杆，再去原产地就心中有数。 赛珍珠外包装上标的是浓香型，但实际上，这几年我喝下来，焙火是越来越轻。 清香型铁观音香气高扬，滋味清甜鲜爽；浓香型铁观音香气沉稳，滋味醇厚浓郁，差异明显，各有人爱。 但同一等级茶青，浓香型铁观音往往比清香型贵一些。 很多人都觉得，浓香型就是在清香型基础上，焙火更重而已。不是这样简单。 首先，最开始做青就要更足，不然经不起炭焙，成茶往往寡淡。做青不足再焙火，也会使得茶汤有苦味，不懂行的人还觉得是“茶味重”，以为是好茶。 其二，焙火不是简简单单把清香型的干茶再“烤”一下。焙得太过，茶汤滋味反而会淡薄，甚至会有“焦味”、“糊味”；焙得不够，茶汤有苦涩，香气混杂，喝下去有“锁喉感”。 好的浓香型铁观音很难得。 清香型做法相对简单，市场又普遍认可，制作“费力难讨好”的浓香型不划算。 所以，许多人喝过八马的赛珍珠，会有“柳暗花明”的感觉。 但赛珍珠是偏贵的。而且有不同的包装，各个包装之间价格差别比较大。 其实比它好的浓香型铁观音，也比较多，只不过市面上充斥着各种劣质焙火茶。 八马其他茶类的茶，我喝过闽南乌龙色种、红茶，白茶，绿茶，无一例外都是坑。 闽南乌龙黄金桂，是非常低级别的，（进货价15块钱估计都不到），黄金桂的桂花香完全没有。红茶中金骏眉工艺红茶，打个马虎眼，其实是江西安徽的红茶。白茶里的白牡丹散茶，其实就是低级别的寿眉，存放一年多，香味越来越寡淡，完全不会转化。绿茶里的明前龙井，多是绍兴龙井，粗枝大叶。黄山毛峰，更是粗枝大叶，有毛的黄山毛峰能卖几千块一斤。 今天就谈到这里，下次说说英红吧。 北江自北向南贯穿英德市，也连着英红镇。支流翁江在其东，途径东华镇；连江在其西，怀抱石灰铺镇、浛洸镇。 这四个镇子都是英红的主产区。 这里不但有水，还有类似于桂林的喀斯特地貌，主要在英德以西，称之为英西峰林。 年初开车从峰林穿过，茶园常常突然布满山麓，有时背靠竹海，有时面朝油菜地，其间桃树柳树迎风婀娜。 许多茶园正在施有机肥。先铺花生粕，再用发酵过的牛羊粪，最后施袋装有机肥。山风吹起，满园都是肥料的酸味，蜜蜂在茶花上奔忙，斑斓蝴蝶不知恐惧停在脚边。 这样好的生态，自然出好茶。 英红诞生于上世纪五十年代，是红茶家族的后起之秀。 它的基因来自云南大叶种（滇红）与凤凰水仙（单丛），继承了大叶种的醇厚（高酚氨比）与单丛的高香，特别适合制作红茶。 常有茶友说滇红工夫太浓，即使是高等级的金芽也容易返酸，但源自滇红的英红只要工艺到位，绝不会酸涩，茶汤香气与花果味比滇红金芽更显。 英红最出名的是英红九号。英红九号是茶树名，由广东省农业科学院茶叶研究所培育。 市面上最常见的英红也大多冠以英红九号的名字，但口感差异很大。 我的总结：茶汤不能酸，不能有颗粒感；香气不能弱，不能有番薯气；茶底不能糟，不能有烟焙味。 这才算是及格的英红九号。 对，仅仅是及格而已。 更高级是金毫、金毛毫，用含茸毛较多的英红九号制作。 原料比英红九号茶更好，鲜叶用独芽或一芽一叶初展，相当于绿茶中的头采茶，而英红九号茶一般用一芽二三叶。金毫、金毛毫制作也更为精细，在揉捻、做型、成色等方面都有独到之处。 英红品牌，首先要说的鸿雁牌。 鸿雁牌原来是茶科所旗下的品牌。号称根正苗红。在茶科所院子里有它的制茶车间，茶室。 第二说说红旗茶厂。 红旗茶厂就是原来的英德茶厂。 这坐落于英德北面秀才山脚下的茶厂，当年是名副其实的带头大哥，率先出口欧洲，1963年其生产的叶茶一号被选为英国皇室用茶。 它的厂区占地几十亩，厂房8万平米，处处都留有计划经济时代的烙印。资格老，规模大，但也和诸多国营厂一样，不能避免改制的命运，连自己的字号（厂名）都被注销了。 后来被民资收购，恢复名字。 它家的茶只有春茶还可以，秋茶很寡淡。 英红还有一些品牌，比如积庆里，T3，英州红等等，味道都还靠谱，不推荐买价格贵的，英红就是口粮茶，不用追求太贵和稀缺。 今天说说绿茶。 现在的绿茶大都是炒青，烘青，其实唐宋时代以蒸青为主流。 现在国内蒸青绿茶的设备与工艺大多是由日本引进，湖北恩施，河南，浙江都有生产。外面抹茶店卖的大多是浙江绿茶粉，绝非日本抹茶。 现在风头最劲的是恩施玉露。 原产自恩施芭蕉侗族乡，本来式微。当地17年前引育龙井43，并从江苏引进高级人才，从日本引进专业设备。 到2015年，恩施约有5000亩龙井43茶园，恩施玉露作为湖北第一的历史名茶，也重新崛起。 加上前两年国礼茶的噱头，现在高级恩施玉露的价格已经和金骏眉差不多。 说说两个比较大的品牌。 第一个是润邦。 我喝过低中高端的，比炒青烘青少了不少烟火气，非常清新自然。 价格低的是一芽两三叶，200一斤。口感也不会太浓涩。 更高级的是明前茶，味道更鲜爽，新茶已经出了。 恩施在大山深处，环境好，大峡谷有条件很出色的茶园。我在当地喝到花香明显的绿茶，很惊艳。 除了玉露，还有传统的炒青绿茶，工夫红茶。富硒茶是当地另一个招牌。价格比玉露低。 第二个品牌是立早。 前几年和立早合作过。他家有款纪念版玉露，有好闻的柠檬香，但后来几年就没有了。 可遇不可求。 他家茶园有一部分在大峡谷，地理环境优越，先天条件是挺好的。 早先是做酒店出身，趁着玉露的风头，做起茶叶。后来上了央视的茶叶纪录片，一炮走红。 但和润邦的车间相比，立早的卫生条件与设备都明显不如。 但味道上，两者差别不大，选择其性价比高的就好。 白茶现在是风头最劲的茶类。 白茶的制作工艺最简单，只有萎凋与干燥。 萎凋是让鲜叶失水，酶促氧化生成各种香气滋味，所以新的白茶在绿茶鲜爽之上，多了花香蜜韵，茶汤清而不寡，含有丝丝甘甜。 干燥一般都会以较低温度慢慢进行，酶的活性得以保留。时间逝去，新白茶渐渐转化，香气更馥郁，滋味也会更浓醇。 因此，老茶价格比新茶贵出不少。现在市场上同等级的白茶，存放时间长一年，价格一般升高15%~30%。 有些茶友喜欢买新茶，存成老茶，但需要注意的是，原料等级低，香气弱，滋味淡的新白茶，怎么存大概率上也不会有好结果。 所以，挑选白茶时，新茶的表现至关重要。 白茶现在比较大的品牌有品品香，绿雪芽和六妙等。 品品香最出名的茶叫“晒白金”，晒是指日光萎凋，白金暗示其药用保健价值。名字起得很好，市场现在也有口碑了。当然，价格也是杠杠的。 绿雪芽成立时间最早，名字源于清代周亮工在《闽小记》中的记载：“太姥山古有绿雪芽。“现在太姥山白茶母树旁边就是这三个字。 这名字起得也好。喝过它家高中低档，低端的寿眉我喝不下，白毫银针还是不错，但价格太贵。 六妙稍晚，在点头镇有很多茶园，但点头镇自然环境不如管阳与磻溪。他家老白茶有枣香，煮着喝挺不错，还是那个问题，价格贵。 其实自从2006年起，福鼎集全域之力打造“福鼎白茶”公共品牌，提出“福鼎白茶”地理商标，福鼎白茶产业发展进入快车道。 2006年，福鼎白茶企业只有十几家，产量几百吨，都是出口。 2015年，工商登记的白茶企业有500多家，有200多家通过QS认证，国内销量占比达到90%。 所以，白茶现在火，但选择好的白茶却越来越难。 白茶的渊源和怎么挑选可参考以下文章： 今天说说茉莉花茶。 茉莉花茶的产地，始终跟茉莉花的种植基地在一起。清代是福州，民国在苏州，近三十年在广西横州。因为哪里产茉莉花，就只能在哪里制作茉莉花茶，采花之后是争分夺秒的制作。 横州是世界茉莉花最大的产区，也是占据中国茉莉花茶一大半江山的重镇。估计三十五年前，广东的茉莉花刚引入横州时（那时还称为横县），更不会有人能预知。 横州种植茉莉花茶的历史可追溯至五百年前。明正德年间，横州判官兼代理知州王济在《君子堂日询手镜》 “ 横州奇花异卉 ” 一节写道：“茉莉甚广， 有以之编篱者，四时常花。”明朝弘治年间，陆舜臣编撰的《横州志》记载：“茉莉，瓣香，皆重台。”重台就是双瓣茉莉，巧的是，上世纪七十年代末横县从广东顺德引进的茉莉也是双瓣——广东种或称香港种。 如今，双瓣茉莉种植面积远大于单瓣，是窨制茉莉花茶最主要的花种，而到二零二一年，人口刚过90万的横州有33万花农，种植茉莉花12.5万亩，年产茉莉花鲜花10.2万吨、茉莉花茶8万吨，综合产值143.8亿元，占全地区GDP的四成以上。 但选择茉莉花茶作为支柱产业，仅仅从茶的角度，也是吃力不讨好的。 从逻辑上讲，好茶需要茉莉花来窨吗？显然不会。现在用来做茶坯的，明前茶很少，雨后茶、夏茶乃至秋冬茶是主力。光有茉莉花，没有茶当然不行，而茶坯大多从外地买进，福建四川贵州广西云南，四方茶叶汇集横州，除了卖花，卖茶坯也是横州的大宗交易。茉莉花开放最盛的时节是暑期，数量巨大的茶坯要放在冻库里冷藏数月，花茶还没做出来，先要砸一笔大钱。而除了那几家大的茶企，茉莉花茶利润率很低。 黑茶普洱白茶，越放越贵，味道还会转化；红茶乌龙现在也炒老茶的概念，顶多重新烘焙一下，也能提香保质；绿茶讲究新鲜，但它是消费量最大的茶类，周转期短，好绿茶不愁卖；而茉莉花茶最佳品饮期也就一年半，没法复焙提香。 从工艺上，茉莉花茶窨制也很繁复，并不是想象中“把茶和花混在一起”这样简单。 正午采花，市场四点开市，傍晚鲜花进厂。先要“伺花”——也叫“养花”，摊放散热和收堆升温，促使花开吐香。之后还要筛选，筛出大花来窨制。窨制开始往往已是深夜，一层茶一层花摊放，然后快速拌合。堆温过高要通花散热，通花不及时花瓣会烂掉，通花过早，茶吸收花香不够。数小时后起花烘干，摊凉后再下一次窨制，所谓三窨四窨，六窨七窨，就是如此重复操作。窨制次数越多，需用更多茉莉花，更长时间，更多精力。 无论怎么讲辛苦，现实是茉莉花茶多销往黄河以北的地区，也往往作为便宜货福利品爽口茶而已。其他茶类斤价几百上千很正常，大几千上万也见怪不怪，但茉莉花茶普遍几十块一百多，能到四五百已是凤毛麟角。走访几家茶厂，喝到几千块一斤的伏天茉莉四窨雪芽，网上无销，是少量的定制花茶，毫不苦涩，滋味鲜甜灵动。 茉莉花茶的大品牌，在国家标准第一页就已经写清楚了，参与制定了国家标准： 张一元和吴裕泰是一线品牌，买口粮茶即可，特别贵的茉莉花茶溢价也高，口感的边际差异越小。 其实买横县当地品牌也不错，像周顺来、金花，规模大，品质也有保证。 需要注意的是：茉莉花茶的制作标准要求“茶叶不带花渣，花渣不带茶叶”。往茉莉花茶里放花，除了显得“美观”，不会提升品质。加入花干一般在茶叶量1%以内。加多了香气不纯，且容易受潮变色变味。 天心村、下梅村、桐木村，曾经是中国茶叶出口最重要的三个村落。 历史上的天心村，下辖武夷宫、兰汤、桂林、白岩、天心、水濂、马头、慧苑等12个生产队。 对岩茶有点了解的都知道，全是核心正岩产区。 1999年底，201户村民顾全大局，为武夷山申报“双世遗”的成功，让出了祖辈安居的家园。 如今的天心村，坐落在武夷山北入口外，家家户户一楼是厂房、二楼接待客户，三楼自住，生活非常富裕。 村民家的厂房 厂房 二楼茶室 村民家的房子都很大，小的几百个平方，大的有2-3亩地。 最懒的村民，只卖鲜叶，一年有50-100万的净收入。 勤快一点，做成毛茶再卖，收入过百万。 认真一点，做成成品茶来卖，收入过千万。 如果建立了自己的品牌，比如曦瓜大红袍、孝文家茶、北岩岩茶、九鹤岩茶、永生茶厂、瑞泉号、岩上……家家资产过亿。 其中市场化做的比较好，可以在网上比较方便买到的，有以下几个： 孝文家茶：好处有二：产品体系很清楚，低端茶也能喝得下去。有钱买高端的，味道一定不错的。 可以试试他们家从低到高的肉桂，对比着喝，可以从零开始建立自己的口感评价标准。 北岩：曾经长期喝它家的马头岩水仙肉桂，大概1000一斤左右，性价比还可以。现在都暴涨到4000~5000一斤了，喝不起了。 海堤：资格很老，价格不贵，岩茶中的口粮。去厦门旅行，有些饭店的茶位都是海堤。特点就是便宜，种类全，口感不会太刺激。 今天说说东方美人。 东方美人是奇怪的茶。 以工艺论，它属于乌龙茶，但氧化程度高达60~80%，香气滋味与任何乌龙茶都不一样，惟有大吉岭红茶有相似的蜜韵。 其他茶叶都畏惧虫害，东方美人的鲜叶原料必须被小绿叶蝉叮咬，而且叮咬得厉害，成茶蜜韵才够足够久。 它的诞生和红茶之祖正山小种有些类似，都是舍不得丢弃“坏掉”的原料，想办法加以弥补，偶然成就的独特。 正山小种是鲜叶搁置太久而“红变”（氧化），不得已用松烟熏焙，没想到产生桂圆香。 东方美人是绿叶蝉叮咬后的鲜叶，不得已用重发酵（氧化）的方法，没想到产生蜂蜜味。 它诞生于上世纪四十年代，台湾新竹县北埔乡茶农首制，竟以每斤100日元卖出，斤价相当于镇长级别官员三个月俸禄，乡民不信，以为其“吹牛”（膨风），次日报载属实，“膨风茶”之名沿用至今。 后传入英国，称为“香槟乌龙”，也称“东方美人”。 顶级的东方美人茶，干茶褐、红、白三色交织，或有黄、绿，又得名“三色茶”、“五色茶”，加之白毫特显，又称“白毫乌龙”。 膨风茶、香槟乌龙、东方美人、五色茶、白毫乌龙，它也许是名字最多的乌龙茶。 我更喜欢白毫乌龙，简单直接说清楚干茶的特点。 除了乌龙茶的基本工序，东方美人制作有三点不同。 第一是养虫。虫少了，叮咬不够，香气滋味都出不来。制作东方美人的高手，也是养虫的高手，深谙许多独特的茶园管理方法。 比如杂草要割，不能深锄，减少地表水分流失，有利于小绿叶蝉繁殖。干旱时节，要加强茶园喷灌，增大湿度；增加茶园植被，土地不要裸露，保持湿润；茶树不能生长过于旺盛，必须让小绿叶蝉叮咬充分；不能用黄绿色的粘虫板…… 是不是非要虫咬才会有这样的香气？ 目前的实证研究表明，必须虫咬。小绿叶蝉咬吸后茶青会有异常代谢，生成一种特殊成份，引诱小绿叶蝉的天敌“白斑蜡蛛”。而这种特殊成分会在茶叶制作过程中参与反应，生成独特的风味。 “物竞天择、适者生存”，茶树的自我保护机制成就了东方美人。 小绿叶蝉数量与叮咬高峰期在5月到6月，直到9月后消失。因此，最好的东方美人在端午节前后制作，只取充分叮咬的嫩梢。 后续制作的东方美人，香气会逐渐减弱，一般以前后制作的成茶加以拼配。 因此，东方美人有不同分级，斤价从七八千到一两千不等，口感差异明显。最好是第一批制作，不加拼配。 第二是重发酵（氧化）。 一般的乌龙茶，氧化程度在40%以内，但东方美人需要到60%以上。氧化程度低，成茶苦涩。 第三是独特的“炒后闷”工艺。 乌龙茶制作一般忌诲“炒后闷”，因为极有可能使茶汤水色变红，带有闷味，香气不清扬。 东方美人需要“炒后闷”，用激烈的湿热作用让组份急速氧化，对成茶的色、香、味有促进作用。但此工序需准确把控时间长短。 小绿叶蝉的叮咬，改变了美人茶的制作工艺、香气滋味、条索与茶底，所以鉴别美人茶，可以从“虫咬”带来的结果倒推。 先从干茶的形色来看。 美人茶又叫“五色茶”、“白毫乌龙”。白毫多者为上，白毫多说明芽头比例较高，香气滋味更细腻。颜色以白红褐为主，夹杂绿黄。为虫咬后茶叶“特制”的“三重”工艺——重萎凋、重搅拌、重发酵（氧化），使得干茶近于红茶，但比一般红茶颜色更丰富，也更卷曲。 再观汤色。 高等级美人茶，发酵（氧化）程度介于百分之七十五到八十五之间，汤呈现琥珀色，像黑朗姆或香槟，特别透亮，茶毫尽显。如是类似红茶的艳红，这是发酵（氧化）过度的表现；如汤色明黄偏淡，则是发酵（氧化）不够。 当然，最重要的是滋味。 发酵（氧化）过度的美人茶，如红茶般浓酽，果香不显，茶汤浑浊。发酵（氧化）不够的美人茶，香气很淡，有时会偏涩，持泡性不好。 最后看茶底。 被绿叶蝉叮咬后的茶叶，芽叶会卷曲、变硬，加上重搅拌、炒后闷等工艺，好的美人茶，茶底特别有韧性，边缘卷曲，红色为主，暗绿间杂。 _______________ 更详细的介绍可参考： _____________________ 我的公众号是见识茶会，茶方面比较系统的文章，会放在上面。