为什么日餐在国际上的地位比中餐高？
先说结论，中餐地位已经很高了，但是日餐厉害在于，寿司太牛逼了 因为“外国”，“国际”实际都是很大的概念，我想题主想问的是为什么日餐在那些“主流”或者“掌握话语权”的国家中地位那么高。所以我们也主要考虑美国、欧洲这些“外国”。 为了体现寿司有多牛逼，我用Google trend比较了“寿司”，“中餐”自2004年以来的“流行度”，并加入“汉堡”作为参考，结果如下： 可以看出，寿司不仅以微弱优势干翻了老外们热爱的洋食代表大汉堡子，也干翻了“中餐”这一宽泛的概念。为了更进一步进行比较，我又查询了中餐的两道“菜品”（dish）——麻婆豆腐和“点心”。相较于寿司这道“菜品”近年来80+的“流行度”，“点心”的流行度一直维持在6左右，而麻婆豆腐是2。 我一直主观地认为寿司与左派以及其推崇的“健康”生活方式有所相关，而依据世界各地上述三种食物类型的流行度，与我的主观印象有所吻合。 从上图可以看出，寿司在我们印象中偏“左”的国家非常流行，比如北欧四国和加拿大。而中餐所流行的国家虽然不多，但是包括现在世界的二强——中美，还有之前日不落的英国。 同样的，在美国以硅谷为代表的左派精英喜爱寿司，而传统的华尔街之狼们更喜欢中餐。至于传统的中部各州，还是喜欢大汉堡子。 通过上面一桶没头没脑的分析，我发现一个简单地结论。那就是哪中国人多，哪里中餐就多。中国移民首要去的就是这些英语国家，而这些英语国家的中餐也展示了不错的“流行度”。可通过和寿司相比，比较可能的解释就是，中餐在国外的流行还是基于同胞移民海外的“中国胃”，是基于一个庞大的移民群体的基础上的。或者说白了，中餐很大一部分还是要靠海外侨胞，而寿司已经独立成长。 根据我自己的观察，很多老外中午可以去外面吃，而晚上不会没事就在外面吃。 所以窃以为，要说什么风格的料理流不流行，要看看午餐的表现。 关于老外午餐的选择，我在另一篇答案里提到了类似的情况： 中餐在外国到底是否真如传说中那么受欢迎？ - 魔鬼筋肉人的回答 - 知乎 由于老外中午很少有打盹（siesta）的习惯，所以中午吃的东西也往往不太“厚重”。而且老外肠胃都壮硕，偏爱冷食。比如三明治，比如吃草，还有就喝点酸奶吃两片饼干的。而寿司本身非常符合这些条件，还酸甜口味，还为了老外们改良的上面涂了好多酱，还一口一个，所以很容易就被老外们接受了。 日餐恐怖的在于，除了寿司，其他食品在午餐也是非常恐怖的存在，相较于中餐： 到了晚上，我感觉老外们不会没事在外面吃饭。什么是没事在外面吃饭呢，就是你吃饭只是为了吃饭。而老外们如果在外面吃晚饭，往往是“有事儿”。意思就是说你吃饭时为了谈事儿、谈恋爱、公司聚会、朋友鬼混等等，你为了这顿饭要捯饬捯饬自己。 在这种场合，往往会感觉中餐“差点档次”。诚然日餐常常标榜自己多么高级多么考究餐厅档次多高，也确实有一些中餐厅做到了档次，格局很高。但我觉得晚餐并不是中餐和日餐走出去的主要战场，老百姓每天都会接触到的午餐才是。而就像许多其他事情一样，我也觉得不论中餐日餐，只要往高端做，都会趋同和融合。 本文的一点贡献在于： 日后的研究方向：