如何让巧克力能够呈现好看的光泽？
-------10月23日补充 调温：主要是经过升温，让所有晶体完全松开小手儿，然后通过降温到最适宜的晶体温度区间，培养出晶体，最后稍微升一点儿，让晶体处在一个最大速度生长范围内。这样挑出来的巧克力晶体，才是晶体的小手儿拉的紧紧的，最亮的。 但是虽然讲的是调温度，但是实际上我调温通常看手感，巧克力浆的流动速度，温度反而是最后一个看的。 不知道大家有没有发现，即使用温度计量出来正确的温度，实际出品的巧克力也是不对的。这就是温度到了，但是晶体不对，因为晶体一直在变化。 或者连温度也没到 只是量错了 因为巧克力浆是种浓稠液体 如果没有完全搅拌均匀 各个地方的温度量出来是不均的。比如说如果你出品后的巧克力，表面有条纹花纹，这就是不同温度温差造成的，你下次需要更加搅拌均匀。（但是注意别搅进气泡） 在经验不够能感官调晶体的时候，我建议大家用完全搅拌后，（大概整锅搅拌10下，四周，中心，上下都要搅拌到）再使用温度计，如果温度达到了，拿个小刀片蘸一点儿放冰箱。2,3分钟后取出来看，有光泽且凝固就是调温正确。如果还是湿漉漉的表面，就不要犹豫立刻重新调温。  除了巧克力晶体，还有模具的清洁也对光泽至关重要，把你的模具朝着灯光，光照射，模具上不是光洁，而是油花花的，说明你的模具上面有污垢，这样的模具做出的巧克力也不会亮。模具的使用过程中，如果一直调温正确，其实是既对产品质量好，也对模具好。反之，如果调温失败，巧克力因为无法自主收缩脱模，即使你用摔的，敲的，打的，洗的，刷的。各个方式弄下来，模具的表面依然会是残留杂质的。这样的脏模具，既对下一次制作光亮巧克力有影响，二对模具本身的涂层有损伤。 然后还有一点，即使你的模具很脏了，也不要用滚烫的水或者洗洁剂清洗。你可以在模具里倒满调温正确的巧克力，让上次调温失败的残渣顺溜的一起脱模出来。或者如果模具脏处不多，你也可以用医用棉花蘸取高浓度酒精，小心的擦拭掉油污。请注意一点，巧克力模具，尽量不碰水！尽量不碰水！ -----------------  谢邀。正确调温是重中之重，无需多言。一靠调晶体的经验。二是要买可可脂含量更高的巧克力，黑巧调对了比镜子还亮，白巧怎么样调温都是just so so。三是有个小后门，某种产品号称添加后即使不调温，也可以自主生成晶体，我已经买了，还没来得及试另外使用进口硬塑模具也可激发巧克力闪亮一面