什么蔬菜适合用来烧烤？
说起烤出来好吃的食材，那实在是太多了，肉类就不多说了。素菜类烤后口感和味道可以发生天翻地覆变化的，那我第一个提名大蒜。 谈起大蒜，可能很多小伙伴下意识的就会捂上了嘴。的确，作为石蒜科葱属的一个常用辛香类食材，大蒜整棵植株具有的那股强烈辛辣的蒜臭味让大家又爱又恨，恨是因为那个生蒜的硫化物的刺激味道，爱是因为经过高温加热，油脂的加持，辛辣的酸臭味神奇的变成了奇香！ 之前详细写了石蒜科蔬菜的一个分类集锦，虽然还没写到蒜这里，但肯定会补上的，大家可以蹲一个更新： 这篇和大家详细介绍下「蒜臭味」和「蒜香味」的原理知识，以及小妖私藏的几种关于「烤大蒜」中外吃法，简单好做，关键是美味无敌，真的，尝试后我觉得你们要给我发评论感谢了！ 大蒜原产西亚和中亚，2000多年前张骞出使西域时将大蒜带回中国，所以大蒜又叫胡蒜。我们常吃的部分是大蒜的鳞茎部分，被叫做蒜头。因为鳞茎颜色不同，可以分为紫皮蒜和白皮蒜两种。 蒜在日常料理尤其中餐这块，存在感太强了——对于肉类来说，它可以去腥增香；对于蔬菜来说，蒜蓉时蔬直接把蔬菜炒出来的味道提升一个风味级别；对于凉拌菜来说，蒜可以杀菌增味，更不用提烧烤界调料中的灵魂酱——金银蒜蓉酱，由一半生蒜末一半油炸后的金黄色熟蒜末搭配而成，搭配海鲜，或烤或蒸，鲜味直接upupup~ 和石蒜科葱属大部分的食材一样，蒜具有的刺激性有机硫化物气味属于「防御性化学物质」，是为了抵抗自己被吃掉的命运，但却偏偏遇到了「尝百草」的人类。 大蒜的「蒜臭味」来自大蒜素（洋葱和其他葱科植物的气味也是类似原因）。大蒜素是淡黄色油状液体。具有强烈的辛辣臭味，不溶于水。 完整的蒜瓣不太容易闻到，但是当大蒜被切碎，细胞被破坏，存在于液泡中的蒜氨酸酶（allinase）和存在于细胞质中无色无味的蒜氨酸（alliin）相遇结合，并将其分解，转化为有气味的大蒜素（allicin），我们就可以闻到「蒜味」了。 那让中外无数厨师为之痴迷的蒜香味又是怎么来的呢？ 中餐里讲究高温油「爆香蒜末」，西餐里蒜末加入橄榄油或者黄油炙烤出香味，共性就是「高温」。 那原因是什么呢？ 有两点—— 其实前面科学原理聊了这么多，我只是想给妹子们（尤其南方妹子们）增强信心——烤大蒜真的不会让你「口腔气味变臭」，而且味美无比！ 硬核干货分享完了，接下来开始魔法实操部分了： 原料： 大蒜，食用油，烧烤料 做法： 1.剥好蒜瓣，记得皮不要去掉。用温水浸泡5分钟，然后沥水，用厨房纸擦干表面，放入碗里。 2.在碗里倒入食用油和烧烤料以及盐，抓拌均匀。如果没有烧烤料，就是黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉混一起。 3.将拌好料的带皮蒜瓣放入空气炸锅，平铺开，180度15分钟，中间来回翻几次，用筷子戳下感觉蒜已经烤软入味了就可以拿出来了。烤炙过程中，毫不夸张，满屋香味，就是那种烧烤摊的香气！ 囫囵一个扔嘴里，蒜瓣已经变得绵密香甜，嘬完蒜肉，吐出蒜皮就可以了，跟嗑瓜子一样好吃停不下来！！而且，完完全全没有任何辛辣味！！ 知识点回顾啊！首先蒜是整个烤的，都没切碎，大蒜素连产生的机会都没有！高温又让化学物质分解变成果糖，加上美拉德反应和烧烤料的加持，这能不好吃吗！！ 西餐里有一个大蒜非常经典的做法，就是利用烤完的蒜瓣绵密如同奶酪的口感，再加入其他酱料制作成蒜泥酱，可以搭配吐司或者薯片薯条薯角吃，非常美味！ 食材： 大蒜，橄榄油，黄油，蛋黄酱 做法： 1.取1-2个大蒜，顶头切掉一小部分，然后用锡纸包起来，大蒜切开的顶部抹上软化的黄油，或者倒入一些橄榄油，再撒上海盐黑胡椒等 2.烤箱200摄氏度20-25分钟，或者空气炸锅200摄氏度20分钟。 2.其实这样烤好的大蒜可以直接吃，也可以把蒜肉都剥出来，碾成泥，加入蛋黄酱、罗勒碎，海盐黑胡椒等，搅拌均匀 这个酱真的是好吃的舌头都要咬掉了！！可以搭配现烤出来的薯角 也可以搭配烤的「经典名菜」黄油风琴土豆： 不得不说烤土豆+烤蒜泥真的是经典cp啊！！！ 大家快点来试试吧~~~