古代有烧烤吗？古代贵族饭桌上，有哪些流传至今的烤制美食？
印象中古代日本是不怎么吃牛肉和猪肉的，但是寿喜烧确是日本的传统料理之一。 那么这种料理做法是怎样发展的呢？一开始是烤制的吃法吗？  すき焼き（寿喜烧）中，焼き我们可以理解为烤。那么“すき”是什么意思呢？ 一种说法是来源于传统农具锄头，铁锹，犁（すき），江户时代农户下地干活休息期间。在工作使用农具上放上鱼、蔬菜等食材点火烤制后食用。这种说法最为普遍。 为什么会非要用农具来烤制食物而不使用厨具呢？是因为在江户时代肉食禁止，农民想吃肉时候就拿出仓库中的锄头，锄头头部较薄烤制食物受热均匀而且时间也较短，方便而且迅速所以这种吃法在农民中一下普及开来。 江户时代食文化词典《本朝食鉴》（1695）记述到“牛肉甘温，无毒。补气活血，有利于筋骨强壮，强健腰脚。诸虚百损食用过后，对于肠胃大补且停痰活血，畜类中最高级的食品” 江户时期的百科书籍寺岛良安《和汉三才图会》（1712）也有“牛肉甘温益脾，补腰脚”等相关记述。在当时牛肉成为强健身体的一种食物，而从事高强度工作而劳累的农民，也会偶尔食用牛肉等肉类补充营养，强健身体。 同时也是在江户时代醍醐散人所著作《料理谈合集》中，记录了农民休息之时利用鸟兽肉放在锄头上烤制，肉色改变后就可食用。这种烤肉方法可以认为是江户时期的“铁板烤肉”。1801年编纂的《料理早指南》中也有关于烤肉的记录，雁、鸭等鸟类肉以及牛肉和鲸鱼肉成为锄头上常见的肉类。 当时著名的料理书籍《素人庖丁》中记录了锄头上烤食物的方法“一般都是准备好小口可食用三片肉，分两份携带。放置到唐锄上烤制，但不可烤过。同时准备好酱油以及辣椒等调味料佐食，贝类也是一种非常适合烤制的食物”  除了锄头这种主流说法以外，还有说すき焼き这个词来源于薄切牛肉“削身(すきみ)”简化而来的。 另一种说法是来自于日本传统的“杉焼き（すぎやき）”这种制作食物方法是用杉木铺上盐后，放入鱼肉、贝类以及蔬菜等食物后，烤制而成。因为在杉木上煮会带有杉木特有的香味，这种做法最早见于江户初期（1640）文献当中。  川路聖謨的 《长崎日记》，记载了嘉永六年（1853）12月27日幕府勘定奉行聖謨前往长崎同俄罗斯交涉，俄国派遣了著名外交官普提雅廷前来。当时俄国使团准备了礼品还有现杀牛肉作为新年贺礼赠与幕府众人。 当时幕府随行官员同时也是兰学者之一的箕作阮甫，他在嘉永七年（1854）正月5日《西征纪形》中记录到“夜晚十一点左右，奉行川路聖謨不在，前往佣人屋同富塚松屯两人，用松前犁烤制俄罗斯献上的牛肉，松前犁烤俄罗斯牛肉真乃人生一大奇事” 松前藩（北海道）当时是与俄罗斯直接冲突的地区，他们专程从江户赶来长崎，又用松前的犁吃了俄罗斯的肉，箕作阮甫也是一个非常有意思的人物所以认为是一大奇事。这也可以看做即使是上流阶层的人物，也可以接受百姓这种吃法。  古贺十二郎的《长崎市风俗编》记录了安政元年（1854）还没怎么见过，但到了1858~59年间市内出现了多家利用锄、犁等农具烤制食物的店铺出现，当时被叫做“锄烧”（锄烧是寿喜烧的另一种叫法）的店铺也成为了长崎的著名景点之一，江户来的人们纷纷打卡。但是当时的锄烧多使用的是鸡肉，店铺多被叫做“鋤焼屋”。 1859年伴随着横滨港开港后外国人越来越多，外国人肉食文化传入到普通百姓的饮食生活当中。于是多处开始饲养牛用来食用，1864年幕府又开设了在横滨海岸通开设了屠宰场，专门用来宰杀牛。食用牛肉在明治时期成为了“文明开化”的象征后，牛肉也成为了进入到了普通百姓的饮食当中。  寿喜烧在江户末期在普通百姓中的普及后，根据吃法的不同又被分为了关东风和关西风有着不同的制作方法，其中最为重要的就是煎烧烤·煮制方法不同。 关西风寿喜烧首先利用牛肉上的脂肪在热锅上煎烤，之后倒入酒、出汁、酱油等煮制。这种制作方法据说是源自长崎对马地区的乡土料理吃法，把鸡肉等肉类放入锅中之后再加入足量的蔬菜进行烤制，肉和蔬菜吃完后，余下的汤汁放入素面和荞麦面煮制食用； 而关东风来源于横滨发祥的牛锅，砂糖、味淋、酱油、牛肉等食材一起如果煮。古川绿波著作的《牛锅到寿喜烧》中记录，东京最早是以酱油味淋加入牛肉和葱煮制而成的“牛锅”，进入到大正时期（1912—1926）加入中双糖味噌同时又有蔬菜的关西风寿喜烧推广到关东并且席卷东京，于是之前的牛锅店把两者结合出现了关东风的寿喜烧 关西风的寿喜烧首先是烤制牛肉，产生美拉德反应带来芳香的气息；关东风放入牛肉，加入葱和春菊等蔬菜后，放入酱油、酒、砂糖调味料，两种做法都会让牛肉变色后都会生成内酯类化合物，带来和牛特有的香味。但是江户明治初期食用的是日本传统牛种，同现在吃到的和牛还是有区别的。