川菜中技巧最为复杂、难度最高的菜是开水白菜吗，还有哪些可与之比肩的菜式？
「姑姑筵」 在四川话里的意思，是「 过家家」的意思。也是一家饭店的名字。 由清末的一代宗师黃敬临主理。黃敬临是成都本地人，出身书香门第饮食世家。清末在清廷光禄寺（ 光禄寺掌祭祀、朝会、宴乡酒醴膳馐 ）任职，所以很多人会说他是御厨（实际不是）。 民国时期，辞官在成都创办高档餐厅「 姑姑筵」，有点类似于现今北京的「 厉家菜」的模式。吃饭要预约，预约要介绍人，吃什么不能选，不吃什么要提前说，席间要给黃敬临留座位（来不来不一定）。 张学良蒋介石都是其座上客。别人称其佳肴为「 仙品」，开水白菜，鸡豆花，樟茶鸭据说都是他所创。堪称宗师。 菜好， 「 姑姑筵」 店门口的对联，更有意思。活广告。 ↑ 姑姑筵，包家巷旧照。 这张是成都博物馆里的姑姑筵复原布景，有内联和外联。 图上对联是 内联 外联 随着时间不同，姑姑筵门前的对联会更换。 内联 外联 后来店从包家巷搬到公安局门口，对联又改了 内联 外联 随着时节的变化，姑姑筵的内外联也会应景变化。这是花会季节的内外联。 内联： 外联： 成都才子刘师亮（也是个李伯清一般的人物），看了上篇姑姑筵的花会对联，赠了竹枝词十二首《赠姑姑筵》相合。 最后留一个黃敬臨的自题联。 庖厨和商人，在传统的儒家看来都不上台面的。 但黄大师不卑不亢，那种自嘲又自傲的感觉，特别真实又接地气。成都人那种撇脱，酸唧唧又假打的气质，真是太有意思了。