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【油焖笋】了解一下？ 口感嫩中带韧，新鲜的笋香混合着一点焦糖的甜。  油焖笋不需要娴熟的厨艺技法，也不需要复杂的食材。 它的灵魂是季节，春天的新鲜雷笋。 这道菜制作起来很快，而且过程非常解压。 为什么？ 跟我一起试试看你就知道了。  第一步，我们先来准备笋块。 一盘油焖笋通常需要准备大约4根新鲜雷笋。 沿着笋的外壳，垂直划下一刀，然后一层层剥开笋衣。 这个过程，伴随着细微的“咔咔”声音，一片片笋衣交叠剥开。 喏，你就得到了一盆解压又好看的笋衣。（欣赏一会儿，然后直接倒掉吧） 剥好的雷笋白白嫩嫩，简单冲洗一下，切去底部2厘米。 然后，垂直劈开。 全部切成这种菱形的滚刀块。（大小要均匀哦！）  第二步，焯笋。 飞快地把一锅水烧开，撒上一大勺盐。 沸腾后把笋块放进锅。 大约煮2~3分钟就会重新沸腾，这时候捞出笋块。 完全沥干水（这个细节不要偷懒，很重要）。  第三步，炒笋。 准备一小碟冰糖，一小碟调料汁（一大勺生抽、一小勺老抽、一撮盐）。 到底多小一碟呢？ 看图片上我的手作为参照，你就能判断出来咯。 国内倒入一大大勺油，放入冰糖，小火烧到冰糖完全融化。 就是图片上的状态。 飞快地把笋倒入炒锅（只要之前有完全沥干水，热油就不会溅到你）。 用铲子彻底、完全的翻动笋块，和糖油汁融合。 然后倒上刚刚准备好的酱油调料碟。 再来一小碟热水，盖上锅盖焖3~5分钟。  现在，就是我们享受香喷喷的油焖笋的时刻啦！ 夹一口试试？ 一盘刚出锅的油焖笋，配上白米饭。 就是春天简单又真切的幸福一餐。 - Hey，我是Summer~ 在知乎分享美食、咖啡知识，也分享好吃好做的菜谱。 要不要交个朋友，一起探索吃吃喝喝的秘密？ 美食： 国宴为什么要以淮扬菜为主？ 怎样蒸出「酒店级」的清蒸鲈鱼？ 蔬菜只有土豆，可以做出什么美味？ 让你欲罢不能的苦瓜的神仙吃法 在家就能做的海鲜、鱼片砂锅粥 怎么做好一碗红烧肉？ 咖啡： 咖啡是如何分类的？ 世界上哪个国家的咖啡最好喝？ 有哪些精品咖啡网店推荐？ 有哪些干货满满的咖啡书？