黑巧克力该如何挑选？哪些品牌的黑巧克力口感会好？
在各种甜食/零食里，巧克力大概算是「特别好用」的。可以在情人节送男/女朋友，可以作为旅行礼物送朋友，甚至逢年过节串个亲戚都可以一送。但仔细想一想，似乎拿来送人的通常是被做成各种造型、添加各种口味的花式巧克力。黑巧克力，从诞生之初就被安排了最简朴的排条造型，也未被寄予任何甜蜜寓意。味道里没有任何掩饰，所有的酸甜苦都来得那么浑然天成，这是一种成年人自己买给自己的礼物。 既然要吃黑巧克力，我们先来看看何为黑巧？ 通常，只有可可含量超过 70% 的巧克力才可以被称为黑巧克力。 在过去，我们常常会将黑巧克力就等同于「苦涩」的味道。「苦」倒不假，但就像好咖啡，好的黑巧克力非但没有涩味，反倒有独特曼妙的香味。 褪尽修饰，70% 甚至更高的可可脂比例之下，敢让可可豆的味道直面消费者的味蕾，需要的不止是卓越的加工工艺，巧克力的品质最根本上取决于生可可豆的品质。 而说到可可豆，我们就不得不提到单一产地巧克力的概念，和这三个可可品种——Criollo, Trinitario，Forastero 。其中最有名的是 Criollo 品种，甚至你可以在绝大多数优质黑巧克的包装正面看到这个名字。 巧克力是可可树果实的加工产物，近年日益被关注的 Criollo 是目前可可树中约占 0.1% 的优质品种；Forastero 种植多产量大，但相对品质较低；Trinitario 则是前两者的杂交品种。 一般自称为 Bean-To-Bar 的巧克力生产商（也就是掌握了从可可作物到巧克力成品的主动权），都会讲 Criollo 品种的黑巧克力作为主要产品。而在这之中，首推意大利厂商 Domori 。我吃过 Domori 的很多不同产品、含量的巧克力，曾经给我印象最深的，是来自印尼 Javabond，浆果香明显，巧克力在上颚融化的时候，感觉像在吃一勺草莓果酱。长这样 ☞  另外瑞典的 AOC 获奖常客 Akesson's 也是值得尝试的选择。 Akesson一听就是典型的北欧家族姓氏。这一家在马达加斯加西北部庄园种植的 Criollo 品种可可，年产仅 2 吨可可生豆，对应的就是这两款 100% 和 75% 的排条装黑巧克力。即便 AOC 的评奖规则有一定争议，但这两块拿奖拿到手软的产品实力无需质疑。 红色包装的 100% 黑巧，有柔顺的果香，同时带一点淡淡的柑橘和莓果香气。黑色包装的 75% 黑巧更妙，果香淡了，坚果香则更明显，而在刚拆封后品尝时，可以在尾韵尝到一丝烟草香味。长这样 ☞  说到 Criollo 品种，最著名的产地是委内瑞拉的 Chuao 。 Chuao 是委内瑞拉的一个村落， 法国巧克力厂商 Valrhona 曾经在这里种植极高品质的可可，90 年代意大利家族企业 Amedei 想从 Valrhona 那里买进未果，于是直接和 Chuao 村庄签下独家协议达 7 年之久，垄断了“最优”的资源，也让这一产区增添了传奇色彩。 但是真正让我惊艳的，则是 Domori 的 Chuao 。 说来 Domori 的 「Chuao」巧克力，产地在 San José （委内瑞拉，不是美国），距离 Chuao 有 80 公里的车程，但是 Domori 就是霸气地直接把一部分从这里培育的 Criollo 品种巧克力命名为 Chuao ，而且卖得比任何真正从 Chuao 村出来的巧克力都更贵，听起来是挺疯狂的。而 Domori 的 70% 可可 Chuao，水果香其实没有那么重，突出的是甜感和顺滑感，长这样☞ Domori是我个人最喜欢的黑巧品牌之一，它家的“小麻袋”黑巧品鉴组合简直是性价比之王！ 一袋一共10小块，一次可以吃到6个不同产地、以及4种不同浓度的黑巧克力，价格也很合理，特别适合学生党尝鲜。  而在 Criollo 品种里，最纯品种的叫 Porcelana。 每年， Amedei 收到委内瑞拉国种植园供货 3000 千克 Pocelana 可可豆，然后生产 20000 块黑巧。还记得我第一次买到的那块编号 00196 （数字有没有很吉利？）。 这一款黑巧也是获奖无数，最大的特点是均衡感，将果香、烘焙后的干果香稳妥完美地融合在一起，新鲜又妥帖的好味道。 Domori 也有在卖 70% Porcelana，品质一贯优秀。  可可树是一种需要特风土与自然环境的植物。 品质最好的巧克力产区基本上是在中南美洲，以及非洲和亚洲在印度洋上的一些岛国。法国老牌巧克力厂商 Valrhona （做烘焙的同学们一定熟悉这个名字）在 1986 年为了推广他们在圭那亚培育的巧克力产品，提出了 Grand Cru 概念，把产地作为一个品质相关的要素，介绍给普通消费者。如今好的黑巧克力也像咖啡和红酒一样习惯以产地命名。那么按照产地来吃的话，最方便的方法就是买多产地的组合礼盒。 如果是送朋友的话，Dormoi的多产地礼盒组合值得一试，小小一盒6大产地国： 而且特别要说一句，对于这个礼盒产品，Domori的店铺非常讲究，配送全程冷链，而且包装够精美！ 如果自己平时作为零食尝鲜，那么还可以挑特别一点的产品。这其中我最推荐的是前面提过的 Akesson's和另一家瑞典年轻品牌 Standout（也是靠出众品质，拿奖拿到手软的一家）！不得不赞赏北欧人对于各种精品美食的钻研精神。 而且Standout的外包装，通常会有这样一个描述味道特点的雷达图，方便我们寻找适合自己口味的黑巧！  如果是预算严格、讲究性价比的学生党，那我一定要推荐一个比较实惠品牌 Zotter 。 Zotter 以出位的包装设计抓人眼球，别看包装花俏，它们的巧克力是真心不错，且颇具性价比。在业内的打分上，Zotter一贯评价极高。长这样☞ 我曾经狭隘地认为只有 Criollo 品种的可可才能做出优质的巧克力，然而留心观察就不难发现，很多小众专业的黑巧品牌，实际上也在使用 Trinitario 品种的可可。 比如法国老牌黑巧 Jean-Paul Hevin 超好吃的一款。它长这样☞ 一直以来，Jean-Paul Hevin 这个名字在我的味觉记忆力都可以直接等于好品质，所以我理所当然地认为他们用的是 Criollo 品种，但是这款 Trinitario 巧克力的果香、平衡感完全不输我吃过的多数 Criollo 。 挑剔如 Akesson's 还推出了 75% 甚至更高比例的 Trinitario 或 Forastero 品种可可排条黑巧。有兴趣的话，都可以买来试试。 写到这里，我要强烈推荐最新发现的一款“国产可可之光”！ 它就是比利时巧克力制造商 Pierre Marcolini 的黑巧“中国· 海南二次方巧克力”。 我国海南兴隆从上世纪50年代就开始种植可可树，这款“海南二次方”使用的是中国热科院香饮所基于 Trinitario 可可品种培育的“热引4号”可可品种。 讲真，吃到这款黑巧的时候，我是非常兴奋的，我们国内种出来的可可完全不输中南美洲的传统产区嘛！放一块在嘴里化开，简直就是水果在味蕾跳舞的感觉，担得起果香四溢这四个字！而若隐若现的“茴香”则是它的独特之处！ 以上就是我“呕心沥血”的黑巧体验大放送啦！如果能帮到你的话，就给一点鼓励哇！ 最后，这个答案会伴随我的体验不断更新，也欢迎你们把想要我去做小白鼠探路的黑巧名单留言告诉我吖！ （答案中图片多数为个人拍摄，文章转载需提前申请授权，本答案不接受商业投放。） - Hey，我是Summer，也可以叫我小夏~ 在知乎，我分享美食、咖啡知识，也分享好吃、好做的菜谱。 要不要交个朋友，一起探索吃喝的秘密？ 美食： 国宴为什么要以淮扬菜为主？ 有哪些「外面卖很贵，在家做就很便宜」的美食？ 过水烫就好吃的蔬菜有哪些？ 又到一年吃笋季，春笋都有哪些花样做法？ 怎样蒸出「酒店级」的清蒸鲈鱼？ 怎么做好一碗红烧肉？ 咖啡： 咖啡是如何分类的？ 咖啡界有哪些含金量高的资格认证或者重要比赛吗？ 手冲咖啡过于精细的手法是不是玄学？  