制作咖啡的时候，怎么才能让奶泡保留的更久？
没有人邀请，自己来回答。作为一个在咖啡行业工作数年的人，打算来做点贡献。 我是看你关注才来回答的。 要想奶泡保留持久，方面太多。 1.牛奶 鲜奶比UHT奶好。（国外一般都是用保质期不长的冷冻鲜奶） 全脂奶比脱脂奶好。 脱脂奶比豆奶好。 2.加热牛奶的温度 奶泡的形成是由两种方式的。一种是蒸汽打出的奶泡，另一种是用滤压壶抽动做出的奶泡。 先说蒸汽打出的奶泡，温度不能过低，不然奶泡形成不密实，自然也保持不久。温度高了就更不行了，因为奶就沸腾了，奶泡就不再是密实的，而是沸腾后形成的即容易破碎的大泡泡。 那么有人就问了，什么温度的奶泡最适合呢？大致是 75摄氏度左右。但是一位非常有范儿的咖啡师教我说，他打奶泡从来就不用温度计，用手掌最薄的地方（就是大拇指旁边那块厚肉）去感受温度，那儿对温度是最敏感的。当你觉得很烫（是的，这个就必须手把手的教了，他教我的时候就把奶泡打到最完美的时候，然后让我用我的手掌去感受温度，然后无数次的这么跟我确认正确的温度。因为每个人的皮肤厚度不同，对温度感受也不同。） 一杯好的咖啡，必须试用过很多全脂奶才能确定哪个奶更好。这里也要说到，不同的咖啡豆，和它能搭配出的最佳风味的牛奶也是不同的，有可能奶味太浓郁反而压抑了咖啡本身的醇厚，所以就算那种奶可以出很好的奶泡，恐怕也不一定是配那种咖啡豆的最好选择。 至于用滤压壶做的奶泡，基本冷冻牛奶都可以做。它的质量就是越抽动得快，越频繁泡泡质量就会越好。这种奶泡基本用来做冷饮。（我个人不喜欢这种奶泡，毫无牛奶的魅力可言，和咖啡也没办法很好融合，还不如直接用奶油或者冰激凌和咖啡混合。） 3.牛奶和奶泡比例 简单的说就是500毫升牛奶，你可以打出1000毫升牛奶和奶泡的混合体，也可以打出600毫升的混合体。这完全看你制作的咖啡是什么样子的。比如拉什么花，做拿铁还是做卡布奇诺。相对来说，相对哈，牛奶对比奶泡的比例越大，奶泡就越密实。当然，这和个人技术非常相关。 4.个人技术 这个说起来就更复杂了。怎么操作蒸汽棒(什么时候应该开大蒸汽，什么时候关小蒸汽，蒸汽棒插入牛奶的深浅，搅拌力道)。牛奶初始温度越低，利用打奶泡的时间越多，相对可以调整奶泡的质量的时间也更多。蒸汽棒是利用蒸汽将空气和牛奶迅速混合，这就和你怎么在牛奶表面形成泡泡，再把泡泡打成最最最密实的奶泡有很大关系。这就和长年累月的练习息息相关，为了节约，我经常是用水来代替牛奶练习。 打完之后，还要处理一下手中的奶，我一般是把奶壶重重的在桌面上镇几下，说到重重的，也不是非常重，这个力道非常有讲究，太轻了奶里面的大泡泡不会被震出来，如果太重了，又会把新的大泡泡震进去......当然这个是个人习惯，有人也不用这招的。 5.放置时间 一般打好的牛奶，会快速制作成咖啡。不然放置得越久就会越没有泡泡了。泡泡也不绵密了。 最后，虽然我一般不怎么喝花式咖啡，而且一般喝花式也不喜欢奶泡。我喜欢放棉花糖，那才是甜蜜又密实的幸福哦。：） 祝大家喝完咖啡不失眠，失眠也为赚大钱。：）） =============================================================== 改错分割线。谢谢各位留言，谢谢 让我温习了一下咖啡知识。再次感谢！！ 1.好久没用温度计打牛奶，所以弄混了。温度应该在75摄氏度左右，但是这个数字应该也不是最准确的，还是看手感和用眼观察奶泡。 2.巴氏就是加热到71.7度左右的处理过的鲜奶，（我把UHT弄混成它了），所以UHT就是鲜奶。另外，不是所有的全脂牛奶打奶泡的效果都是一样的。 3.另外又完善了一下答案，改了下错别字。 --------------------------------------------硬广-------------------------------------------------------