经常吃有机食品的人身体会更加健康吗？
作为一名营养师，“吃什么能让身体变得更健康”是经常遇到的问题。其实这个问题要说难也很难，但要说简单也很简单。 说它简单，针对一般人而言，只要能每日按照《中国居民膳食指南》所推荐的膳食宝塔来安排饮食的话，基本都能获得一个健康的身体，这不过就是一个抄作业的行为，并不难。 说它难，是在于当前绝大多数人，都并没有按照膳食宝塔来安排饮食，即便膳食宝塔已经明确将每天应该吃的食物种类、食物分量都清清楚楚列出。 比如在膳食指南里，有这样一类食物非常重要，按理是建议每天都摄入的，但至今只有不到五分之一的国人做到，这类食物就是大豆及其制品。 为什么要建议每日都摄入一定量的大豆及其制品呢？吃大豆又会对身体有哪些好处呢？ 当我们在谈论大豆时，很多人往往认为就是黄豆，但其实大豆是一个家族，像平时我们说的黄豆、青豆、黑豆等，其实都是大豆。另外像很多人爱吃的毛豆，其实也是大豆，毛豆就是尚未成熟的黄豆，属于大豆家族里的“小鲜肉”。 大豆在我国其实有着悠久的种植与食用历史了，早在新石器时期，我们的祖先就有栽培、食用大豆。大豆之所以这么受欢迎，主要在于其含有丰富的营养，并且是优质的蛋白质来源之一，尤其在古代获取肉类食物比较困难的时期，大豆可以说是最方便获取蛋白质的手段之一了，所以大豆又有一个名称叫“长在田里的肉”。 但如果直接吃大豆的话，人体对摄入的营养素吸收利用率是较低的，大概只在60%左右，而如果将大豆加工成各类豆制品的话，豆制品发酵后蛋白质会部分分解，提高消化吸收率，某些营养素的含量也会有所增加，所以当摄入如豆浆奶、豆腐、豆腐干等豆制品时，会获得更多的营养摄入。。 作为上班族的话，日常最容易摄入的大豆形态，往往以液体更方便，如豆浆、豆奶，在超市或便利店买上一瓶，随时都能喝，在补充大豆营养的同时，也顺便补充了水分。要是想追求口感和营养的话可以优先选择豆奶，原因是豆浆由于使用的是传统的研磨方式，研磨比较粗糙，导致植物蛋白颗粒较大，人体只能吸收其40%-50%的营养，而豆奶是采用了先进的工业研磨技术，将大豆充分研磨，可以吸收大豆营养的90%以上。过去的豆奶产品是在豆浆里添加牛奶，以营造香醇浓香的口感，但现在不需要额外添加牛奶，可以在豆浆的基础上进行乳化均质处理，让寡淡的豆浆直接拥有浓香口感，以确保100%纯素植物蛋白。 根据《中国居民膳食指南科学研究报告20221》显示，当前我国居民的大豆类制品的日均摄入量仅仅在10g附近摇摆，远低于每日25-35g的推荐摄入量。 这样的膳食结构，就会出现动物蛋白质摄入过量而植物蛋白质摄入不足的现象。 可能你会说，这都是蛋白质，区别很大吗？单论动物蛋白与植物蛋白的区别，肯定是有的，但抛开各自的区别后，还有一个很重要的概念叫“蛋白质互补”。 当我们在补充蛋白质时，并不是说把含有蛋白质的食物吃掉就可以了，因为蛋白质其实是由不同的氨基酸组成，只有当你吃进去的氨基酸达到一个特定的组合标准，才能得到最大化的消化吸收利用率。 这就像玩拼图游戏一样，有的碎片是凸出的，有的碎片是凹陷的，肉类的氨基酸组成有自己的排列形状，大豆的氨基酸组合有自己的排列形状，只有把凸出与凹陷拼接在一起，才能得到一张整齐完整的拼图，也就是提升蛋白质的吸收利用率。在专业角度，这就叫做“蛋白质互补”，这也是为什么要推荐不要只靠肉类食物获取蛋白质，也要吃一些植物蛋白质来源才会更健康。 另外大豆中除了各种营养物质外，还有不少有益健康的植物化学物，如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等，这些天然存在的有益物质，对维持身体的正常生长代谢也有着非常重要的作用。 比如像大豆异黄酮，这是黄酮类化合物的一种，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。因为是从植物中提取，与雌激素有相似的结构，所以又叫做植物雌激素。 不少普通人看到“雌激素”就容易害怕，会认为“会不会吃了大豆后自己雌激素会过高，会得乳腺癌”，或者“会不会男性吃了后会变娘”。但其实并不会，完全不存在这样的可能，所以完全不用担心吃了大豆或豆制品后，会得乳腺癌或变娘。 2010年的一篇META分析也显示，大豆异黄酮对于男性性激素水平没有明显影响，所以男同胞也可以放心享受香醇的豆奶产品，无需担心。 按照“中国居民平衡膳食宝塔”的推荐量而言，成人每天建议摄入25~35g大豆，或其对应量的大豆制品，一般50g的大豆量=110g豆腐干/145g北豆腐/730g豆浆等，中国营养学会也有一份不同大豆类食物的等量互换图： 但是有人可能会说，要保证每天吃点大豆或相关制品，感觉是一件很困难的事情，毕竟日常饮食中，可能不太方便吃到这些食物。这种时候，其实可以考虑在手边屯一些预包装好的豆浆豆奶产品，方便随时补充植物蛋白营养，确保可以每日摄入充足的营养。 比如豆本豆有一款有机纯豆奶产品，如果按每日推荐摄入25g大豆的蛋白质来计算，25g大豆对应的大豆蛋白质为8.75g（35g*0.25），而一瓶250ml的豆本豆有机纯豆奶（3.8g/100ml）的大豆蛋白质含量为9.5g（3.8g*2.5）。也就是说，只需要每天喝一瓶豆本豆有机纯豆奶，即使不再吃任何其他豆制品，在大豆蛋白补充量上也完全满足一日所需。 之所以豆本豆有机纯豆奶产品能做到一瓶就满足一日大豆蛋白质的补充量，主要因为豆本豆有机纯豆奶将单位蛋白质的含量做到了足够高。按国家相关标准GB/T30885对豆奶产品的蛋白质含量规定，一款标准合格的豆奶产品每百毫升蛋白量不得低于2g，但豆本豆有机纯豆奶直接做到了3.8g/100g，基本是国家标准的1.9倍。也就是说，如果只是喝普通的合规豆奶产品，需要每天喝2瓶才足够，但换成豆本豆有机纯豆奶，一瓶就搞定，更加简单方便。 从职业习惯角度出发，任何一款食品我都不会放过配料表，因为配料表是最能体现产品本质的地方。豆本豆有机纯豆奶的配料表，一眼看上去的感觉就是，基本不用看，因为太干净了，整个配料表只有两个成分：水、有机大豆。 越简单干净的配料表，越能带来安全可靠的品质。不少豆奶产品的配料表，除了大豆和水之外，往往还会有像白砂糖、食用油、食盐、果葡糖浆、乳化剂、增稠剂等等的影子，与这些产品相比，豆本豆有机纯豆奶就特别单纯，摒弃一切添加，只保留原汁原味的天然口味，让人在喝的时候更安全放心。 在食品安全角度，豆本豆有机纯豆奶也不仅仅只在配料表上下功夫。作为被官方认证的有机产品，每一盒豆本豆有机纯豆奶都有一条专属的17位有机码，也就是说，每一盒豆本豆有机纯豆奶从加工生产源头到出厂流通过程的每一个环节，均可以被明确追溯。而且追溯方法也很简单，只需要登陆中国食品农产品认证信息系统官网（http://food.cnca.cn），将包装盒顶部的有机码输入即可立即查询。 由此看来，每日补充大豆植物营养就变得没有那么困难了，毕竟全天任何时刻都可以随时来一瓶豆本豆有机纯豆奶，比如早餐时、上午或下午的加餐档、工作累了口渴时都可以补充植物营养。 毕竟只有合理膳食，不放过每一个营养来源板块，才能真正做到让身体变得更健康。