葡萄酒可以用来做鸡尾酒吗？
因为上面一位匿名想多说一句， 鸡尾酒的边界到底在哪里。 我觉得鸡尾酒的美妙之一在于挑战边界的勇气，当白酒和黄酒都已经引起中国以外的调酒师和业内人士注意的时候，你不得不考虑，我们以前经常说的，白酒侵略性太强，无法形成平衡，不适合调酒这样的结论是否仍然是“结论”。当然，我说的并不是一切不可能都可以成为可能，我说的是，不要预判某种不可能。我想半个世纪前人们也并没有想过芝麻糊和松露可以在鸡尾酒中找到适存之地。 而就我个人而言，我不排斥各种可能性不代表我对新材料入酒不谨慎，相反我应该是相对传统的那类，更喜欢寻找酒和酒之间的内部逻辑，新材料固然带来惊喜，可以锦上添花，但酒仍然应该是主角。而不管哪一类酒，都已经形成非常独立复杂的体系，金酒，伏特加，红酒，单一麦芽等等。尽管现在金酒已经早就不是“杜松子酒”，伏特加也越来越像金酒了。 尤其是红酒和单一麦芽，包括白兰地，苦艾酒。在鸡尾酒中，这几种兼容性不高的酒就是因为其独立复杂的体系而兼容性不高，当然这句话不适合逆推。所以至少到现在，我依然选择在做酒时，要么以红酒（单一麦芽）为绝对主体，要么以红酒（单一麦芽）作为点缀，而不是与其他材料分庭抗礼。前者如champagne cocktail，the laphpraig project，后者如盘尼西林，smoky martini.另外，相对于红酒，桃红，起泡酒，Vermonth,sherry，似乎更容易入酒。 回到正题，葡萄参与的鸡尾酒，如果让我分我会说以下几类： 葡萄酒x水果 桑格利亚，热红酒这些广为人知的punch类红酒鸡尾酒暂不表。 最广为人知的还包括以桃子果泥和起泡酒为主的贝里尼和以橙汁和香槟为主的含羞草。上海和台北的两家酒吧都不约而同的用了新鲜葡萄和君度来进行变化。我自己则喜欢wine float. 葡萄酒x水果利口酒。 最常见的比如kir ,royal kir ,经常与起泡酒搭配的酒比如橙皮利口酒，杏子白兰地，蜜瓜酒，黑加仑利口酒等。 葡萄酒x啤酒 黑丝绒 beer sprizer 葡萄酒x葡萄酒 安东尼 干雪莉和甜味美思2:1 half&half 葡萄酒x气泡水 比如sherry tonic,sprizter,我自己常做的一款是sherry cooler 葡萄酒x烈酒 比如straight law ,sherry和gin的比例是10:1 ，再比如很多葡萄酒punch里都会不约而同的加入一些烈酒适合聚会气氛。 以上这些，还不包括作为提升亮点用的new york sour，diamond fizz，也不包括虽然在鸡尾酒家族中比例不高但也绝对超过百种以上的各类sour，fizz,cooler 甚至雪泥。不绝对认同不代表不存在不合理，但是我可从没见过用一瓶珍藏红酒去做punch。 所以结论就是，可以，很多，我的原则是，make sense，可口，不浪费，并且更应该按照每一瓶的特性，甜度，干度，风味结构和平衡度调整探索。 http://weixin.qq.com/r/DkO_pmbE9DuLrSLF9xYc (二维码自动识别)