如何洗葡萄？
新鲜的葡萄上总能看到一层「白霜」，让人感觉葡萄这种水果比较脏。 但其实，这层「白霜」并不是坏东西。 它叫「果粉」，是一些糖醇类、不溶于水的物质。 对于我们来说，它的主要作用是隔水： 但其实葡萄的清洗，白霜只是其中一个因素。 ——大家可能更关心：这些不好洗的果蔬上，是不是容易有农残问题呢？ 有，但频次比较低 (下文有具体的数据)。 关于农残 (农药残留)，我们要说的是： 食物浪费近年比较受关注的问题，但很少有人知道，其实食物损失的大头在种植端。 食物在种植期间也是生命体，会受到外界因素(虫害、杂草等)的影响，所以离不开农药的保护。 而且，这已经是经过(新型农药)优化、改良后的数据，在以前，损失只会更高。 所以，在目前的科技水平下，合规使用农药可能是吃饱和吃得安全之间的一个折中选择。 而预防违规使用农药导致的农残超标，虽然无可奈何，也变成了我们需要长期关注的一个点。 农残是指农药使用后残留在食物中的农药母体、以及有毒的杂质和衍生物。 说「残留」，是因为农药本身也不都稳定，喷在食物表面后会随时间被自然地降解。 所以，在合规使用的前提下，残留在食物上的农药量很少，只有0.1-1mg/kg，约等于我们40天饮水总量中出现了一滴农药。 这个剂量是很小的，一般也对人体无害 ——我们要预防的，是农药违规使用的情况。 违规使用的农药，对于我们消费者来说，意味着剂量超标了。 但是，有农残检出≠剂量超标，有的媒体会利用这个概念差来制造焦虑。 反之，超过人体耐受剂量的农残是危险的。 但是，我们也不用过度焦虑，因为农残中毒的频率其实不高。 据新闻、文献中的信息，我国每年农药中毒的人数大概是20万人，大概每7000人会有一个人遇到农药中毒的问题。 为了确认「20万」这个数字，我查了国家市场监督管理总局自2014年以来的抽查结果。 ——果蔬的抽查合格率一般在99.5-99.9%之间，大家也可以登陆网站自己查一下。 所以说，农残中毒是一种高危、低频的事件，我们就采用对待这类事件的态度 ——常态化预防，就好了。 常态化预防就是要清洗，但不要过度清洗。 因为我们肉眼看上去平整的食物表面，很有可能是多孔的结构。 如果用洗涤剂、清洗剂来清洗果蔬，一不留神就会造成化学试剂的残留。 残留的洗涤剂也是对身体有害的 (虽然不如农残)。 如果每次用洗涤剂，相当于用一个高频、低危的事情(洗涤剂残留)取代了一个低频、高危的事情(农残)。 心里想想，好像也不是特别划算，对吧。 其实，蔬果的清洗没有那么复杂。 这里，美国食品药品监督管理局(FDA)，和中国香港安全中心的建议是基本一致的： 用流动的清水清洗，不建议用洗涤剂或农产品清洁剂。 因为农残一般是附着在果蔬外表面的， 用流动的清水冲洗就能去除70-80%的农残，足以应付大多数农残(轻度)超标的情况了。 而且，这样的清理方式也更好坚持。 个人认为，预防这种高危、低频的事情，坚持清洗的行为比间歇性清洗、但每次100%清洗干净更有效。 对于大多数人尤其是职场人来说，一项工作如果能够用机器代替，总比每次都需要人工手动操作更方便也更容易坚持。 而随着科技的发展，“手洗果蔬”这件事，也有了可代替人工的懒人方案，比如专门的果蔬清洗机，或者集成了果蔬清洗功能的洗碗机——水槽式洗碗机等，今天重点来聊聊后者。 水槽式洗碗机是综合水槽、洗碗和果蔬清洗三位一体的洗碗机。 相比于嵌入式的设备，这个模式的主要优势是节省空间，不需要占用宝贵的橱柜位置，日常使用时也不用弯腰。 另外，水槽式洗碗机在模块的设计上也比较灵活，比如有些品牌的设备设有独立的果蔬清洗槽。 在水槽式洗碗机的品类中我比较关注方太，因为他家是这个品类的原创发明者，在设计和技术上有比较深的积累。 比如方太的E6，就是三槽设计的水槽式洗碗机。 在清洗技术上，方太既不同于市面上果蔬清洗机的臭氧+超声波、等离子消毒等技术，也不同于传统洗碗机的“纯水洗”方式，而是创新了：高能气泡洗 ——就是在流动清水的基础上加入气泡，用气泡破裂释放的能量来对果蔬进行冲击波式的“搓洗”，大大提高了清洁力和去除农残的效率。 在日常生活里，这种水槽式洗碗机的应用场景也更多元。 第一个是预防农残，预防犯懒。 平时洗东西时，有几个点是让我很头痛的： ——如果只用流动的清水洗，需要特别细致、小心才能保证它们清洗干净。 所以，这种情况我建议直接用洗碗机，不仅安全(不用洗涤剂)，而且方便高效。 第二个是解决下班后做饭的难题。 如今，忙碌的职场人在家里自己做晚饭，已经变成了一种需要努力才能坚持的事情。 直接用外卖填饱肚子，然后葛优躺、刷手机变成了更容易的选择。 但其实，这些人之中喜欢做饭的并不少，他们只是讨厌洗菜、备菜和洗碗。 方太水槽式洗碗机，一下能解决其中的两个环节：洗菜和洗碗。 回家后，先把果蔬洗和米饭做上，然后准备简单的肉菜。等肉菜做好了，再把洗好的果蔬从机器里拿出来，简单切切、炒炒，晚饭就做好了。 洗碗机就像一个厨房小帮手，能大大缩短做饭的时间。 吃完后，把食物残渣清理一下，把碗碟交给洗碗机就好。 同时，这个洗碗机是洗、消(除菌)、烘、除(除渣)、存一体的，碗碟不需要拿出来擦干和存放，直接放里面就行。 它的最长存储时间是4天(96小时)，对于短时间的出差、旅行都是不用拿出来的。 另外，对于常见的致病菌，像幽门螺杆菌、金黄色葡萄球菌等，它的除菌率能达到99.99%。 所以，建议有需要的朋友们试一下这个洗碗机。 ——谢谢阅读。 资料：