在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？
我们来看看题主说的，康师傅红烧牛肉面的配料表： 就面汤部分，这满满的一页的“科技”，在古代也能用得上的，有且只有：食用盐、白砂糖、酿造酱油 然后我们来看看其他添加剂还有什么。 要做到这样高浓度的鲜度，在古代是一件极其极其困难的事情，一般就是吃食物自己的鲜味，比如螃蟹、菌子等，但鲜味是不够的。 要再让鲜味浓度再提上来，常用的手段就是“吊汤”了，俗话说“戏子的腔，厨子的汤”。 我们看看到学院派的吊汤是怎么吊的： 这里一般用到的就是鸡、鸭、猪骨等等，这是非常传统的吊汤手法，也已经是古代高浓度鲜味“黑科技”的最高手段了。 但这些，跟前面提到的这些“海克斯科技”相比，那鲜味基本可以忽略不计了。 我们都来看看这些鲜味素是什么，来自什么天然物质： 多肽、氨基酸、呈味核苷酸……其中像多肽、氨基酸（比如谷氨酸），就是肉类高汤炖煮后的蛋白质分解物质，你熬鸡汤熬个半死，出来的也就是这些玩意。 所谓的植物蛋白，你可以理解为大豆，水解之后就变成了大量呈鲜味的氨基酸，它的原理基本可以理解为大豆发酵，比如酱油，只不过它不需要高盐发酵，直接黑科技水解，所以它鲜味浓度更高，又不会有咸味和豉味。 呈味核苷酸的一种，和呈味氨基酸形成“鲜味成倍放大”的作用，它们的相互作用可以用“鲜味当量”来衡量： 之前写过蘑菇，因为它含有那么一点点“呈味核苷酸”，蘑菇的鲜味可以放大200+倍，非常恐怖…… 看着不知道是啥对吧？它还有另一个名字——干贝素。干贝有多鲜，再浓缩个NNN倍就是它了。 换言之： 而即便如此做了，可能咸味也会过重，使得汤不得不稀释，稀释之后，浓度就很难跟方便面调味汤包的鲜味烈度媲美了。 （毕竟谷氨酸钠、琥珀酸二钠等都是“盐”，只是不咸，但也齁，这也是你吃完方便面想喝水的原因） 不止一位知友们提到：方便面的味道廉价。 这里补充几句，聊聊所谓的“廉价”。 廉价，真的是一件不好的事情吗？我们就以鲜味为例，先秦时期，发酵技术有限，鲜味只能依靠“醢酱”（也就是剁碎的肉泥，轻微发酵）来获取鲜味，但是因为生产力有限，先秦只有贵族才能享用的“醢酱”。 再后来，秦汉鱼露、豆酱出现，廉价的小鱼/鱼内脏边角料，以及大豆发酵，使得“鲜味剂”价格开始变得亲民。 再到唐以后，植物发酵的液态鲜味剂——酱油，走入寻常百姓家，从此，鲜味调味品变得越来越便宜，自然也就越来越普及，而“鲜”也走进了千家万户，而不是只存在于某个阶层里的“阳春白雪”。 再回望过去，那些只配贵族享用的醢酱早就荡然无存了，酱油却成了家家户户必备。 而如今，谷氨酸、呈味核苷酸二钠等鲜味添加剂的发现，对于美食的发展也是正面的，至少在某些料理上，它使得“增鲜不增咸”成了可能，不要因为它便宜，就觉得它有罪，就觉得它是“廉价的模拟” 反之，我们看看所谓的“正面案例”——分子料理，所谓的高级的模拟…… 其实，分子料理也大量使用添加剂。 举个栗子，传统法式高汤想做出黏稠的口感，往往要熬到最后过咸，这在过去是很难平衡的，但现在分子料理会在适当鲜度、咸度的情况下停止熬煮，然后加入黄原胶，使得口感、鲜度、咸度达到一个合理的平衡。 没错，用大家认为的廉价的添加剂，来达到一些网友所倡导的平衡…… 什么要这么做？因为添加剂足够纯粹，它可以定向的增加某方面的口感、风味，而不影响其他方面。 比如黄原胶、卡拉胶——增加粘稠度 比如谷氨酸钠——增加鲜度 比如麦芽糊精、呋喃——增加香度 …… 这不是我胡诌的，分子料理里有大量这种用法。 大家有兴趣可以去翻翻分子料理的鼻祖餐厅——斗牛犬餐厅（连续多年的米其林3星），每一年的菜谱，里面有大量的用到添加剂的案例，什么葡萄糖酸钙、抗坏血酸、麦芽糖糊精等等…… 好巧不巧，麦芽糊精、黄原胶等等，方便面里也有…… 那么，大家不妨再想想，2块钱一包的方便面，以及人均3000的分子料理，它们都用这些添加剂，那所谓的高级的和廉价的模拟，它们的界限又在哪里？ 方便面，真的只是因为用了添加剂，所以味道就廉价吗？ 30K赞以上： 20K赞以上： 10K赞以上： 5K赞以上： 3K赞以上： 1K赞以上： 其他往期长文硬核回答：