黑巧克力该如何挑选？哪些品牌的黑巧克力口感会好？
说到巧克力，现在最受欢迎的恐怕就属黑巧克力了。不过巧克力明明算甜食，为什么这种吃上去苦了吧唧的品种反而会成为追捧的对象呢？ 黑巧虽苦，却不仅仅是苦而已，它就像咖啡、红酒一样，可可豆的品种、产地以及制作工艺……各种各样的因素结合起来，让巧克力有了独特又复杂多变，却又细腻入微的味觉体验。 通常，黑巧的可可含量越高，就意味着其它附加配料（如糖、香精等）越少。换句话说，黑巧就是褪去修饰，最大限度地把可可豆的原始风味直接传递到你的舌尖。 如今世界上有众多别具匠心，堪称巅峰之作的黑巧，我下面给大家推荐其中风靡全球的十款，你pick哪一款？ 在众多精耕细作，不追求扩张量产的北欧巧克力品牌中，获奖无数的瑞典品牌Akesson′s无疑是其中的佼佼者。 这款100%纯黑巧入口给人的第一感觉就是它明亮清新的高酸度，以及丝滑的口感。 待表面慢慢融化后，酸味稍微减弱时，随之而来便的是花果香、烟熏味以及丰富的辅香一层一层地绽放。 总之，馥郁的香气会全方位无死角的笼罩你的嘴巴。 Porcelana是意大利欧洲金奖专业户Amedei旗下的高端款，每季限量生产2万块，每块巧克力都有独一无二的编号，号称世界最昂贵的巧克力。 其原料来自当今世上首屈一指的可可产地委内瑞拉Chuao，年产仅3,000公斤的100%纯criollo品种Porcelana，全球只有在Chuao才能找到。 Porcelana入口就能感受到活跃的莓果香，同时兼具焦糖、烤杏仁等风味，香气慢慢散去之后还有回甘。微酸，亦没有太强烈的苦涩感。 Pump Street Bakery是一家英国小型家庭式的面包店兼巧克力店，是英国少数的bean-to-bar巧克力生产商之一。 店虽小，却是屡获大奖，仅2015和2016两年就狂扫AoC、Great Taste等30余项奖项。 这款巧克力产自加勒比海的格林纳达，深具复杂度，带有香草、坚果、奶油等丰富的风味。拥有漂亮层次感的同时，兼具浓郁顺滑的口感，余味很长，一直流连在唇齿间。 Venchi是意大利顶级巧克力品牌，至今已有超过130年的历史。鱼子酱巧克力是Venchi旗下最出名，最为黑巧控津津乐道的品种。 它并不是含有鱼子酱，而是因为外层的黑巧颗粒形似鱼子酱而得名，也代表了Venchi巧克力“鱼子酱般”的高贵品质。 吃起来口感层次丰富，即有鱼子酱的颗粒感，又有夹心的柔滑口感。 黑巧克力纯度和香度刚刚好，苦涩后的回甘也恰到好处，总体来说是一款均衡性非常不错的黑巧。 了解顶级巧克力的人，对Domori肯定不会陌生，它是世界十大顶级巧克力之一，意大利最赋贵族气息的品牌，同样也是世界上第一家生产100%纯黑巧克力板的作坊。 第一口吃下Domori的100%Criollo黑巧克力，你会立刻被它如丝般的顺滑感深深吸引，随后Criollo可可豆浓郁而细腻的风味会逐渐充斥在你的唇齿之间。 当然，它的极具挑战性的浓苦也绝对会令你难忘～ 如果说爱美的女生都知道Chanel的No.5的话，那黑巧控对Amedei的No.9也一定不会陌生。 「9」是Amedei合作的九个种植园提供的可可混合制成的一款黑巧克力，曾获得了AOC唯一的一个超金奖。 与Porcelana相比，它没有那么浓厚有性格，但十分上口。甜、苦、酸味平衡得非常好，有葡萄干的迷人后味，果香，略微收敛。 这款来自法国Pralus的黑巧克力，曾获巧克力协会评比Silver “Best Dark Organic Chocolate Bar”，即最佳有机黑巧克力银奖。 Pralus选用顶级的Criollo可可豆，入口丝滑饱满，怡人的可可香气里夹杂着花果香，最后回味略带酸味。酸、苦、香、甜彼此之间达成一种微妙的均衡感。 虽然是100%可可含量，但相比其他品牌的黑巧克力，没有那么苦，但香味更足，柔滑度更甚，所以很多不喜欢纯黑巧克力的人都能接受它。 来自比利时的Cafe Tasse是世界上第一个专为搭配咖啡而生的巧克力品牌，有人叫它“咖啡特使”，更有人叫它“咖啡天使”。 这款77%黑巧克力性价比也不错，很适合萌新入门。排块儿比较厚，口感细腻温醇，被咀嚼或含在口中的，是纯朴而干净的可可味，纯粹而直接。 Godiva巧克力起源于比利时布鲁塞尔，以传说中尊贵的Godiva夫人命名，至今已有超过90年的历史。 这款黑巧选用非洲、南美洲的可可制造，口感柔滑，掰开后断面细腻均匀，72%的可可含量保证了香味的同时又不会太苦，比较适合刚入门的黑巧爱好者。 狄妮诗品牌创立于1928年，旨在将最好的“百分百瑞士制造”产品出口到全世界各地，让人体验到瑞士的风味。 这款72%可可含量的黑巧吃到嘴里有淡淡的苦涩和微酸，口感非常细腻、醇厚。独立小包装，干净卫生，携带也很方便，随时随地来两块，享受美味同时又能补充能量。 以下是两款平价黑巧： 瑞士莲是瑞士最知名巧克力品牌，创始于1845年，其生产的巧克力在世界100多个国家均有销售。国内也比较常见，性价比很高，属于买起来不会肉疼的平价品牌。 这款85%黑巧克力开始品尝的时候会感到有点苦，但随着巧克力的融化，其富含的可可脂散发的醇香会完美的平衡这种苦涩感。 细细品味，还会捕捉到齿颊间的一丝丝香草芳香。 克特多金象创始于1883年，是比利时最欢迎的巧克力大众品牌。撕开巧克力外的锡箔纸，马上会闻到一股淡淡的可可清香。 掰下一块，放入嘴里，苦味会立刻充斥口腔，随着巧克力的融化，越往舌根处苦味越来越浓，并且夹杂着一股淡淡的酸味。酸味与苦味混杂的那种醇醇的味道，真的让人回味无穷。 顺便说一句：以上几款都有一个共性，就是：好买！对，只有在实体店或者网络上(主要是某宝)能轻松买到的巧克力才能入围。 毕竟，一切不以让别人买买买为目的美食推荐都是耍流氓！