中国古代上流社会的吃货到底能吃到些什么？
文物与博物馆专业那位兄台没有答明清，那么本考古专业（划掉）明代历史业余爱好者来说一说明朝的吃货吧。 主要资料来源：酌中志（皇宫级别吃货）、陶庵梦忆（富二代文人吃货）、金瓶梅（暴发户吃货）、、明代社会生活史（陈宝良先生著，比较全面地整理明代社会生活、风俗习惯等）。
 在说我大明食物链顶端吃货有什么可吃之前，应该先说说有什么食材是现代司空见惯不觉得稀奇，而明代难得一见的： 1、辣椒、西红柿、土豆、地瓜、玉米等舶来品，当时有一些还没有传入中国，有一些刚刚进入福建广东沿海，还没有推广。  2、牛肉。中国古代禁止私宰耕牛，肉牛养殖是近现代才有的事情。
 3、水果方面，大草莓、大樱桃都是古代没有的，古代的草莓和樱桃都特别特别小，现在的水果市场已经很难见到了。
 所以你问我穿越吼不吼，我表示臣妾做不到……没有辣椒没有草莓没有樱桃，这日子可怎么过下去呢……没有玉米油橄榄油，炒菜只能用猪油，这饭可怎么吃呢…… 但是，即使这样，我们的古代高端吃货仍然吃得挺幸福。
 内容比较多，以下段落小标题。 （一）酌中志：皇帝家不吃金馒头 《酌中志》是明末太监刘若愚所著的明宫杂史，崇祯时期，刘若愚被判定为魏忠贤党羽，判斩监侯，为了表白冤屈，在狱中著《酌中志》，记述万历至天启时期宫廷内外的政治斗争，也如实记载宫内规制、内臣服饰、饮食好尚等。 总体来说，明代宫廷饮食是典型的北方风格，味道浓厚，重油重盐，年节饮食与民间风俗无异，但选料无疑精细得多，《酌中志》说：“凡煮饭之米，必拣簸整洁，而香油、甜酱、豆豉、酱油、醋，一应杂料，俱不惜重价自外置办入也。凡宫眷内臣所用，皆炙博煎炸厚味。”另外，宫廷里能吃到各地贡品，如产自江南的橘子，在保鲜、运输技术特别差的古代，自然是一般人享受不到的。 《酌中志》第二十卷《饮食好尚纪略》写到许多明宫中的特殊食品、特殊吃法，读起来很有趣，摘录如下。 1、百事大吉盒儿：有柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣，相当于现在大年初一摆在桌子上待客的果盘，不过在明朝那会儿有特别吉利的名字。姚雪垠的小说《李自成》中提到过，崇祯皇帝在某个并不太平吉利的正月初一看见了百事大吉盒儿，感慨万千。 2、冬季的肉食菜单：烧鹅鸡鸭、猪肉、泠片羊尾、爆炒羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子、羊双肠、猪膂肉、黄颡管儿、脆团子、烧笋鹅鸡。 猪灌肠这种东西，现在的北京还是挺常见的。 3、天启皇帝特供菜……大概是海鲜杂烩吧：“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，恒喜用焉。” 4、四月的一道主食，类似今天的菜包饭：“以各样精肥肉，姜、蒜剉如豆大，拌饭，以莴苣大叶裹食之，名曰‘包儿饭’。” 5、天启皇帝的夏季饮食：“先帝爱鲜莲子汤，又好用鲜西瓜种微加盐焙用之。”盐炒西瓜子……各位喜欢不？反正宝宝挺讨厌加盐的坚果，也不喜欢嗑西瓜子，宁可吞了。 6、冬初丰富的肉制品、奶制品和甜食：“十月初一日颁历。初四日，宫眷内臣换穿纻丝。吃羊肉、炮炒羊肚、麻辣兔、虎眼等各样细糖。凡平时所摆玩石榴等花树，俱连盆入窖。吃牛乳、乳饼、奶皮、奶窝、酥糕、鲍螺，直至春二月方止。” 7、太监的特殊爱好：“内臣又好吃牛驴不典之物，曰‘挽口’者，则牝具也；曰‘挽手’者，则牡具也；又羊白腰者，则外肾卵也。至于白牡马之卵，尤为珍奇，曰‘龙卵’焉。” 8、酒：明朝皇宫里的酒名字都超级好听，比如金茎露、荷花蕊、寒潭春、秋露白、太禧白等等，偶尔有太监拿枣之类容易得到的材料按照内法酿酒，拿到宫外出售，被成为“廊下内酒”。 （二）张岱：高端吃货 我把张岱引为知音，不是因为《湖心亭看雪》，而是因为他是吃货中的高端玩家，不但喜欢尝试各地美食，而且喜欢自己动手做，他曾经自己养过一头奶牛，亲自DIY奶酪。 张岱好茶，和三叔一起研究名泉名茶，最终发现取斑竹庵泉水，放置三天，最能带出上等茶叶的香气，他们为这种茶取名“兰雪”，还曾经讨论是否应该在茶中加一两片茉莉。张岱进一步探究兰雪茶的打开方式时，试着调制过奶茶：把挤出来的奶静置一夜，取乳汁和兰雪茶按比例混合，放入铜壶中久煮到粘稠，如“玉液珠胶”。张岱还尝试过加酒、加豆粉制成糕状等等。这些吃法，在当时一定是可以引领时代潮流的，可惜张岱的配方坚决不告诉一般人。 张岱还曾经列过一张单子，记载自己吃过的各地特产，如山东的秋白梨，福建的福橘（应该就是鲁迅很讨厌的那种）、福橘饼、牛皮糖、红腐乳，苏州的带骨鲍螺（使奶油凝固后做成螺状）、山楂糕、松子糖、橄榄脯，南京的樱桃、山楂糖，杭州的西瓜、藕、塘西蜜橘，萧山的杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫，台州的瓦楞蚶、江珧柱，山阴的白蛤、江鱼、鲥鱼，等等。篇幅所限，这个单子已经压缩了不少。 张岱著有《老饕集》，讲饮食烹饪，然而我并没有看过，只是在《明代社会生活史》上见过书名，有兴趣的可以去找一找。 （三）金瓶梅：暴发户的重口味 《金瓶梅》中的饮食描写颇为丰富，西门庆是个得了几笔横财，花钱买官走上人生巅峰的暴发户，在西门大宅里，最重要的事情，除了潘金莲和西门庆的不可描述的事情，妻妾的勾心斗角，就是吃吃喝喝了。 书中好吃的东西可以列一个长长的单子，然而让我印象最深的，大概是以下几种： 1、荷花饼和银丝鮓汤：西门庆在潘金莲房里歇息，早晨起来想起这两样食物，让管厨房的小妾孙雪娥去做，孙雪娥发牢骚，于是潘金莲挑唆西门庆把孙雪娥打了一顿。荷花饼是用模具压成荷花形状的饼，银丝鮓汤是一种用干鱼做的汤，听名字推测，大概是灰白色的很细的小鱼干。 2、宋惠莲的独门绝技，用一根柴火烧出来的猪头： 蕙莲笑道：“五娘怎么就知道我会烧猪头，栽派与我！”于是起到大厨灶里，舀了一锅水，把那猪首蹄子剃刷干净，只用的一根长柴禾安在灶内，用一大碗油酱，并茴香大料，拌的停当，上下锡古子扣定。那消一个时辰，把个猪头烧的皮脱肉化，香喷喷五味俱全。 充满烟火气的一道家常美食，适合西门庆家那些闲着没事下棋摸骨牌赌博的妻妾们——这次的猪头肉和猪蹄子，就是李瓶儿输了棋做的东。 3、酸梅汤： 半日，只见春梅家常戴着银丝云髻儿，手提一壶蜜煎梅汤，笑嘻嘻走来……于是春梅向冰盆内倒了一瓯儿梅汤，与西门庆呷了一口，湃骨之凉，透心沁齿，如甘露洒心一般。 古代的冰镇饮料，仍然是豪门的特供饮品。 4、鸡尖汤： 原来这鸡尖汤，是雏鸡脯翅的尖儿碎切的做成汤。这雪娥一面洗手剔甲，旋宰了两只小鸡，退刷干净，剔选翅尖，用快刀碎切成丝，加上椒料、葱花、芫荽、酸笋、油酱之类，揭成清汤。 听起来就很馋的，然而春梅其实根本不是要让孙雪娥做汤，是想找茬折磨她，第一碗说太淡，摔了，第二碗说太咸，也摔了，唉，浪费粮食是犯罪啊，一边看着书一边想，你不吃我还想吃呢……