如何分辨咖啡豆的好坏？
啊第一次被邀请好激动。^ ^! 嗯。问题是如何评价咖啡豆好坏。 总体趋势一般是阿拉比卡的咖啡豆会好于罗布斯塔，罗布斯塔一般作为辅料在拼配咖啡中会混入一点以提重口感，在10%左右，如果纯罗布斯塔做成单品的话，太重口了...但是不太绝对，罗布斯塔中也有不错的。 另外阿拉比卡系的咖啡豆也分有很多种，比如帝比卡（Typica）、波旁（Bourbon）,卡杜拉（Caturra）等等，不过现在比较常见的咖啡豆一般以产地分类，比如哥伦比亚咖啡豆，巴西豆之类的。不同豆子的风味不同，这个不应该作为优劣好坏的判断标准，毕竟个人的偏好不同。所以这里简单地回答如何评价咖啡豆的优劣。 1. 依据产地的海拔高度分级 大体上，高产地咖啡的品质优于低产地。海拔越高，相对的气温越低，咖啡的果实能慢慢成熟，这样完全成熟的豆子膨胀性好，容易烘焙； 2. 依据筛网评价品质 这个在消费级的评价中貌似不常见， 3. 依据筛网以及瑕疵豆的比例来评价 一般是瑕疵都的比例越低越好。这里上一张图就明了。 咖啡的分级比较复杂，举个例子，牙买加的最高等级是蓝山NO.1，巴西的最高等级是NO.2，没有NO.1。所以容易造成混乱。，另外肯尼亚产区对咖啡豆的分级方式，有AA TOP、AA、AB、PB等，以生豆的大小为分级标准。而特级则有可能是哥伦比亚惠兰产区的分级标准。（ 指出）。不过，咳咳，上淘宝买我个人觉得这个不要太较真，淘宝50元一磅的豆子也说自己是特级，买回来一看全是瑕疵豆。 1. 瑕疵豆的比例。 2. 豆子的大小是否均匀。 3. 如果买的是烘焙过的豆子的话，烘焙得是否均匀，其实咖啡的口感（单品）大概百分80已经决定在咖啡豆和烘焙环节了，所以烘焙得如何很重要。 4. 在咖啡品尝杯测环节，注意的是以下几个指标： 4.1 干香气（Fragrance），指的是烘焙后的香味或者研磨后的香味； 4.2 湿香气（Aroma），指的是咖啡萃取液的香味； 4.3 酸度（Acidity），指的是咖啡让人愉悦的果酸而不是萃取过久之后的单宁酸； 4.4 余韵（Aftertaste）,指的是喝下或者吐出的风味； 4.5 丰富的滋味（Flavor），指的是上颚感受咖啡液的香气和味道。 综上，评价咖啡豆（生豆）的好坏先看外观，不同的咖啡豆长得不一样，但是同一包咖啡一定要均匀，瑕疵要少。另外外观好不一定口味好，一定要杯测。 我不是专业的咖啡师，只是一个小小的玩家，回答错误的地方欢迎指出，求轻喷= =！ 部分内容参考自《咖啡品鉴大全》