家用下厨做饭，选用什么样的砧板合适？
我们最近正好接触了一位食用油行业内的一股清流，还特意去到了他的工坊里，可能！可能看到了国内制油的最高标准，特意拍了一条文绉绉的小短片，哈哈有兴趣的朋友可以翻到文末看看。 关于哪种常见食用油最健康，我对这个问题中的「食用油」概念理解为我们常见的「超市油」，那么这个「超市油」，有这么几个点需要我们知道的： 1.符合“国标”，是必须的要求。 2.制作工艺大都以「浸出法」为主，虽然也有用「压榨法」，但其实有些都是浸出与压榨结合。 3.大都是精炼油（经过脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡），这是“营养学家”不断推崇的概念，吃油就吃精炼油。 4.价格大都“相对”比较便宜。 5.保质期大都18-24个月，大都以塑料瓶包装。 （措辞和标点符号的运用是门艺术） 这里要强调一下：市面上的「超市油」，大品牌都是符合国标的，都是合格的，大家都可以放心去购买。但这个问题是“哪种常见食用油最健康”嘛，我就稍微苛刻一点啦，大家不要误会哦。 —————— 正文分割线 —————— 要把上面这几个点都都说清，就需要从工艺开始入手。有关食用油的制取工艺现在市面上最常见的两种就是「浸出法」与「压榨法」。 ►浸出法：化学制取 优点：出油率高，浸出法可以将原料中的残油降低至1%左右，也就说榨油效率有98%左右。生产成本低，经济效益高。 缺点：浸出油经过精炼（脱水、脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡）后，香味物质缺失，以花生油为例，国标规定，一级花生油竟然无花生特有的香气。 注意这个六号溶剂，它是植物油抽提溶剂，以正己烷为主的有机溶剂，又名己烷类溶剂，感兴趣的朋友可以查查。国标对其残留量做出了限量。以花生油为例，GB 1534-2003花生油国家标准中规定，压榨成品花生油和浸出成品花生油中，一、二级花生油溶剂残留量为“不得检出”。另小字备注：压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。 ►压榨法：物理制取 优点：压榨花生油色、香、味齐全。 缺点：出油率低，成本相对偏高。 可分为螺旋热挤压（230度高温）和液压冷榨（80度左右）两种。 同样以花生油为例，为什么压榨法的花生油，和浸出法一样也要设置溶剂残留呢？因为压榨工艺，又可细分为一次压榨、二次压榨和预压榨后浸出。压榨与浸出结合，这就同样需要溶剂了。 ►有关制取工艺的总结： 食用角度：一级压榨＞二级压榨＞压榨后浸出＞浸出 压榨不仅保证了油本来的味道与营养成分，而且没有化学溶剂的参与。 成本与效率角度：压榨成本＞浸出成本 浸出法的出油率要比压榨法多40%-50%左右，榨油效率、节省成本都有优势。节省成本、提高效率是企业发展盈利很重要的一部分。 ►食用油的成本疑云： 我之前说过超市油大都“相对”便宜，可能会有人喷，哪里便宜了？ 我们还是以花生油为例，给大家算一笔账： 5升花生油贵的140+，便宜的90+，总体市场价平均在100块左右。花生一公斤原料价格在10块左右，含油率只有45%-48%，就是用效率最高的浸出法，5升花生油也需要11公斤的花生。 所以光原料就需要11公斤花生 乘以 单价一公斤10元 = 110元。也就是5升花生油光光花生原料就需要110元，而超市里那么多号称100%花生压榨的食用油平均也就100出头，还不算人工、能耗、包装、利润。
这部分知乎上也有很多人讨论，搜索食用油话题几个高赞回答都有涉及，我这边就不赘述了，好吧我承认我怂。。。 再次强调一下：我们没有任何说油不好不能吃的意思，市面上的油都是符合国标的。 ►国标：不管是上面说的溶剂检出值小于10mg/kg时，就视为未检出的标准，还是别的标准。事实上花生油还有一个关于黄曲霉素的标准，换算一下就是一粒全身长满了黄曲霉素的花生放在1公斤花生中，这样的原料榨出的油刚刚好压线符合国标..... 标准这东西，是牵头单位和企业共同制定的，不是一般的企业，是大企业。我们在检测过程中本想检测几个大品牌的食用油，结果发现检测标准就是这几个大品牌制定的.... ►食用油的选择： 1.选择脂肪酸比例均衡，不饱和脂肪酸比例高的食用油，尤其是孩子 脂肪酸是构成油脂的基本单位，根据脂肪酸饱和程度的分类，可分成饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，三种脂肪酸对人体健康的影响各不相同。 饱和脂肪酸可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清中总胆固醇含量越高，心血管的发病率也越高。 单不饱和脂肪酸主要是油酸，它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效。 多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸等。 其中亚麻酸，属ω-3系列多烯脂肪酸，它以甘油酯的形式存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，在体内能合成、代谢，转化为机体必需的生命活性因子DHA和EPA。DHA俗称脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的主要成分，并且大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。 因此，多不饱和脂肪酸对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 （来自百品求实官网） 在这里一定要 @求实君 和他的图，他的在这个问题的回答也特别棒，大家可以参考。 2.看产品制取工艺 不推荐加工工艺为浸出法的食用油，避免食用残留在成品油中的六号溶剂，尽量选择压榨法制取的。一级压榨＞二级压榨＞压榨后浸出＞浸出。 3.看产品包装 食用油与水不同，食用油属于有机溶剂，有机溶剂的包装应尽量避免塑料瓶，防止塑料瓶中的助剂溶于油里，这些助剂对人体的健康有影响，也有相关的报道大家可以自行搜索。 4.看产品配料表 不推荐含有抗氧化剂等食品添加剂的食用油。吃油有个说法，就是最幸福的是家对面就是油坊，吃油新鲜很重要。 食用油中常见的抗氧化剂为丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG） 大家可以记住这几个抗氧化剂来对照一下。 最后： 还要 @李昌 一下，她的几个回答对我很有启发，而且也是食品领域的优秀回答者，大家也可以关注一下哦。 点击下面的链接可扫码关注我们的微信公众号 老爸评测DADDYLAB 有关食用油的完整文章大家可以轻戳：最执着的人做出最讲究的油 食用油视频：