日式草莓奶油蛋糕和法式草莓蛋糕的区别在哪？
无邀请！作为专攻烘焙领域的【kaoker】，不请自来 我也是从新手走过来的，曾经也一度看到些配方，很迷茫。蛋糕的面糊为什么要烫？全蛋真的能打发吗？？很多很多的怀疑...一度质疑，这些假配方又在骗人！我相信很多人质疑过配方，其实真的不是配方假，只是我们的知识、技术水平没有达到这个高度。 今天就我的经验，分享些基础面糊，希望给正在迷茫期的人一点帮助。 标准的乳化方法，先打发黄油和砂糖，让黄油香味更浓郁。 再与鸡蛋、面粉混匀的方法。 黄油和糖打发 乳化法最终状态 用乳化方法制作蛋糕，因为其含水量较少。完全靠黄油打发的蓬松程度和放入泡打粉蛋糕蓬松。因此这种方法的面糊本身十分干、粘稠~ 做出的成品，不像戚风松软，口感扎实，黄油香味十足。 将鸡蛋和糖坐在40°的热水打发。你会发现蛋液颜色渐渐变浅，体积变大。最终打发好的状态是提起打蛋头能划出8字。 海绵蛋糕的组织相较于磅蛋糕是蓬松不少，但是又不如戚风松软。它的口感同样偏向于扎实，正正因为此承重能力好，一般用来做奶油蛋糕的蛋糕胚。 全蛋打发的延伸： 1、热牛奶、黄油法：加热牛奶和黄油。然后分次加入打发好的全蛋面糊中。 2、分蛋海绵法：将蛋黄+糖坐热水打发，然后打发蛋白，两者混合。 戚风蛋糕制作起来是相对其他难度较低，而且口感湿润，细腻，单吃戚风胚就好吃到上瘾，因此受大家喜欢。 方法：蛋黄+糖+油+水，混匀后，加入粉类物质，混匀即可。另一边打发蛋白，稍后把两者混匀即可。 完成好的戚风糊，气泡细腻 柔软、蓬松度高 很多人看到这里可能又开始糊涂了，这和分蛋海绵法有什么区别吗？区别就在于分蛋海绵法中的蛋黄是坐热水打发的，和加入物质的顺序不一样。 这类蛋糕不含脂肪，完全靠蛋白撑起整个蛋糕的膨胀度和柔软度。这种蛋糕比戚风蛋糕更柔软，蛋糕内部组织颜色泛白。 方法：蛋白打发，然后与粉类物质混匀 方法：把牛奶、糖、油类物质煮沸，然后迅速加入过筛的低粉。混匀之后与蛋黄拌匀。 靠着液体的温度将淀粉变性，比原本能吸收更多的水分。因此经过烫面的蛋糕，其含水量更大，蛋糕体更柔软。 烫面的好处在于，你不用担心面粉起筋性，导致蛋糕口感不好或者失败。可以说烫面蛋糕是0失败~勇敢去做吧！ 烫面与戚风相比，其组织偏紧密，气孔的比较小 方法同上述磅蛋糕做法，先打发黄油和糖，再加入液体混合，最后加入粉类。这种方法适用液体含量大的饼干 意 大利著名的手指饼干，质地很干燥，非常香甜。 因其能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底。 做法类似海绵蛋糕 方法：做法同烫面蛋糕一样，先将面粉烫熟之后，分次加入蛋液，使其面糊能呈现倒三角的状态，即为泡芙面糊。面糊的稠稀要适当，否则会影响成品外观。 成品的泡芙空洞越大越好~这样才能有更多的馅嘛 *部分图片来源于网络 —先写这么多，改日再更— 答主是来自公众号【Kaoker】,每周两节在线烘焙课程学习哦~可以查看往期课程笔记