什么样的菜是真正的米饭杀手？
如果你不喜欢吃黄焖鸡就划走好了！我不留你！只求别在评论说黄焖鸡坏话好不好？！！！！ 还有此文写的传统鲁菜版的黄焖鸡！做法来自鲁菜大师刘强老师，跟楼下黄焖鸡米饭商用版的做法是不一样的不一样的不一样的！ 比外卖好吃10000倍！！！ ---以下正文--- 我选黄焖鸡上场！ 你瞅瞅这焖的滑嫩弹牙，酱香浓郁，溜光水滑的鸡肉！ 这醇厚浓郁的汤汁拌饭，两大碗秒没！ 呐，反正看到这篇回答的你赚翻了！ 接下来白豆蔻教你用最少的油和最简单的调料，在家做出最好吃最正宗的黄焖鸡！ 把米饭杀个片甲不留，让碳水狂欢来的更猛烈！ 主料是整只鸡或者鸡腿，剁成大块。 评论有知友说黄焖鸡有碎骨头很讨厌，这明显是抠门商家的锅。 自己在家做，剁大块就解决了。 泡发的干香菇，1根大葱，1块姜。 调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。 咳咳，关于黄豆酱我简单讲两句！ 黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖就离不开黄酱。 它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！（敲黑板的重点！ 以及来自知友  @ShadowA 的补充： 反正，你们记住了，所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！ 再好吃也不配称之为黄焖鸡! 鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~ 2斤的鸡肉，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。 下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收。 然后腌制10分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！ 注意，调料汁是全都挂在鸡肉上了，盆底是没有汤汁的噢。如果你有多余的，要么是料汁放多了，要么就是你抓拌的次数不够。 黄焖鸡是不勾芡的，它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮，形成的自来芡，有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。 所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要，是关乎整道菜的成败！ 平底锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2个八角提香，和腌制好的鸡块一起下锅。 鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。 鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大 时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小 等到颜色也清亮，如图3鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。 这些鸡油足够等下炒香菇和黄豆酱，不用另外放油。 就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。 最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉差不多重量的开水，跟鸡块差不多持平。 锅里的水再次沸腾的时候转中火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！ （如果觉得汤汁不够浓稠，可以再开大火收浓稠一点。） 你瞅瞅这厚厚的汤汁，我可没有勾芡哦！ 挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗！ 这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！ 全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮逼出来的油，省钱省油还香香香！ 用同样的方法还可以做黄焖鱼、黄焖排骨！  不会。 这道黄焖鸡里有去腥的三部曲的，分别是： ① 浸泡出血水（1小时） ② 提前的腌制 （10分钟） ③ 煸炒时放一整根的大葱和一大块姜。 焯水并不是去腥的唯一方法。只要你以上3步都做到位，保证腥气跑光光。 跟 【穷人快手浓香鸡汤】里用小火逼鸡油不一样，那个已经去骨，但没切块，有整块完整的鸡皮。 黄焖鸡里的鸡肉是一块一块的。一定用大火煎才能锁住肉的汁水。如果也用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉会发柴。 如果说你家的锅很薄，怕糊掉，那你至少也要用中火。 经过答主本人两次试验，发现主要锅子的问题。 如果是底部圆形的铁锅，鸡皮跟锅的接触面积少，即便不停翻动，也会影响出油，如果鸡块较多，对于出油更是雪上加霜。 所以一定一定要平底锅哦 我是全程没有放盐。 腌制鸡肉放的生抽和后面炒香的黄豆酱、蚝油，不仅提鲜增香也有咸味，经过半小时的熬煮已经充分入味，咸味刚刚好。 你当然可以根据个人口味进行调整，还有炒菜常用的白糖和鸡精，也可以根据个人口味选择放不放。 整鸡和鸡腿都可以做，我这一盆比较多，是4人份。 2斤的鸡肉，熬煮时放了2斤的开水。 调料是3勺黄豆酱、2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油，1勺老抽，一勺≈10g 我一直用的就这种很普通的不锈钢勺，反光不好拍照，找个差不多的网图，仅供参考。 我用的是这个↓↓↓ 他家还有另外一个口味是辣黄豆酱，蘸黄瓜夹馒头特别好吃。 其他牌子的我暂时没用，不做推荐和评价。 豆瓣酱不行，甜面酱不行，品种不同，必须是辣黄豆酱。 不可以不可以！ 往期的菜谱里我都有提供替换的食材，可这次是例外。 鲁菜黄焖鸡里，香菇和鸡肉这对cp锁死了！生姜和黄酱也锁死了！钥匙早在100年前就扔了！ 如果你没有这些材料，要么跑趟买齐，尝尝真正的黄焖鸡味道，要么就别做！ 至于土豆啊金针菇啊豆皮啊之类的，你想吃什么就随意放。 调料要按照菜的总重量调整比例。比如鸡肉1斤，土豆1斤，那就按照2斤的分量来放调味。 用的煎鸡块的平底锅就可以，煎好后放砂锅焖也非常OK非常有感觉。 问高压锅行不行的，我也试过，不是说不行，就麻烦啊。 因为高压锅压不出来这么浓稠的汤汁，你还要再倒炒菜锅/砂锅里开火收汁。最终的味道吧，我也没吃出来有啥区别，完事儿还得多刷2口锅，图个啥。 对味道有重大影响的材料/烹饪方法，该讲究的一定得讲究。 影响不大的能省省就省省吧还是。 做法戳↓ ↓ ↓ ↓ 获得50K赞同的快手鸡汤，只要2个小鸡腿就能搞定！（内附详细鸡腿脱骨图解） 获得45K赞同的玉米汁，超好喝！  获得20K赞同的周黑鸭教程，无数知友已成功~ 获得10K赞同的懒人做法大全！ 晶莹剔透的猪皮冻，来试试啊！ 获得10K的万能饺子馅搭配公式！ 超级酥脆的空心糖烧饼！ 白菜不为人知的鲜，看我怎么炒出来！ 只要15分钟就有完成的啫啫排骨： 获得40K赞同的鸡蛋大作战： 获得8.9K赞同的吃鸡大作战！ 蒜蓉粉丝虾煲，两种做法，一个比一个香！ 我在家这么做早餐： 生啫的排骨，可是比红烧的好吃的多！↓ ↓ ↓ 获得26K赞同好吃的减肥餐系列！ 外酥里嫩的培根蔬菜饼！十分钟就完成啦~ 公号 豆蔻食记，都给我来暖场！ 