咖啡的起源是怎样的？世界各国咖啡文化的发展有何区别？
咖啡是种很厉害的东西，因为自它在历史记载中出现以来，一直被人们视作某种特别的东西。  它曾经被人们当作药物，不过药效是把双刃剑。它也曾经是联结人类的一股力量，但这样带来的结果是好是坏，要看当事何人、事发何地、事出何因。  在现在的我们看来，咖啡馆是个可以吃喝社交、气氛欢乐的地方，但在几个世纪以前的政府看来（他们也的确有理由这么想），咖啡馆里的人除了煮咖啡，还会分化出社会异端，酿造暴乱。  咖啡从它旅行的第一站——位于阿拉伯半岛的也门出发，传遍世界各地，进入万千咖啡馆和千家万户，经历了漫长的旅程，也深入地影响了我们的生活方式。  这一章介绍的咖啡在人类文化中的体现，不过是沧海一粟。   关于人们初次发现咖啡独特功效的故事，最常见的版本是这样的：9 世纪时，有一个名叫卡尔迪的牧羊人在埃塞俄比亚的一座山上放羊，他注意到羊群中的某些羊吃过一种灌木结的果子后，会异常有活力地跳来跳去。他亲自尝了一颗果子，感到精神振奋，头脑清醒。  这个故事当然是编造的，唯一符合事实的是它确实发生在埃塞俄比亚。   咖啡作为一种冲泡原料的早期经历迷雾重重，这团迷雾就像煮完土耳其咖啡剩下的咖啡渣一样让人难以看透，但是我们已经了解到，15 世纪初期，咖啡已经出口到了阿拉伯半岛，那个时期也门苏菲派修道院里的修道士会使用咖啡。不久，咖啡又抵达了麦加、麦地那和开罗这几个城市。到了 16 世纪中叶，中东地区广泛出现了咖啡厅这种新空间形式。你可能一时想不出 16 世纪伊斯坦布尔的咖啡厅和你家门口的咖啡馆有何关联，因为早期的咖啡厅是受过教育的绅士们（是的，只有男性）为了深入交谈而聚集的场所。这段历史为喝咖啡这件事奠定了基调，人们总会由咖啡联想到某种需要教养才能具备的社交能力。  但是，那个时期的当权者们从咖啡中看到了别的东西，例如它会令人极度兴奋。咖啡是一种药物，它是一种兴奋剂，就像可卡因和吗啡。当然，咖啡的药效和危害显然不及那两种毒品。  不过在长达几个世纪的时间里，反咖啡活动家教育人们时都会指摘咖啡的兴奋作用。除去咖啡的兴奋作用，咖啡厅还是人们自由辩论的地方，因此那里可能诞生危险的「异端分子」。在咖啡的传播过程中，伊斯兰世界的宗教领袖和世俗权力机构都曾无数次试图取缔这种饮品。  欧洲也险些步其后尘，1600 年前后，天主教教会里有人要求颁布针对咖啡的禁令，万幸的是，该提议遭到了教皇克雷芒八世（Pope Clement Ⅷ）的回绝，据说教皇在做出决定之前，呷了一口咖啡。1675 年，英国国王查尔斯二世（Charles Ⅱ）想要取缔咖啡厅，因为那里是「闲散人等和对社会不满人士的常驻地……那里会滋生并传播各种不正确的、恶毒的、诽谤性的言论，中伤国王陛下的政府」。但是，与其他药物的境遇不同，在咖啡的历史上，反对禁令的一派总能赢得胜利。  阿拉伯半岛的摩卡港，位于今天的也门境内。这幅水彩画由英国皇家海军军官鲁伯特·科克（Rupert Kirk）于 1831 年创作，从画中可以看出港口的秀美风光和沿岸摩卡城的繁华。   16 世纪后期，咖啡这种神奇的豆子抵达欧洲，抵达途径一是欧洲与奥斯曼帝国之间的贸易，二是直接从也门摩卡港驶来的货船，「摩卡」一词也从此与咖啡联系在了一起。咖啡用接下来的 100 年时间流行了起来，至少在那些喝得起咖啡的人群中是流行的。