在选择锅具的时候，不锈钢锅、不粘锅、铜锅、铸铁锅、搪瓷（珐琅）锅各有什么优缺点？
要分清楚日料店到底是宣传“和牛”还是“日本和牛”。 现在日料店一般都不会宣传是“日本和牛”的，因为日本牛肉在解禁之前，由于疯牛病原因，已经禁止进口18年了，按这个宣传方式，一抓一个准，不是走私就是虚假宣传。 而如果宣传的是“和牛”，那就是很正常的，因为现在很多国家都有和牛，澳洲、美国甚至中国也都有，只不过是通过不同的牛种和和牛精子杂交出来的。 我们下面来聊聊各种不同的和牛。 众所周知，和牛品种源于日本，日本和牛细分下来其实也有很多种，按毛色分，有黑毛和牛、褐毛和牛；按有角无角分，有无角和牛以及短角和牛；按产地分，有松阪、近江、神户等，其中神户牛肉最为有名，传说的什么牛听音乐、喝啤酒还做按摩的，就是说的神户牛肉。 而神户和牛里，听到最多的就是兵库县但马和牛。就是金城武电影里装X的说的这个： 但我看这部剧的时候，也一直跟题主一样有个疑问，他是怎么吃到这块“日本兵库县但马和牛”的呢？ 正如前面所说，在解禁之前，我国内陆从2001年开始，已经禁止进口日本牛肉十八年了。 可能你已经想到了。 实际上市面上我们还是经常可以遇到各种真·日本和牛。一般花纹非常逆天的，基本都是，尤其是那种号称A5/M12，且花纹长这样，价格还不太贵的： 这样花纹的，大概率是日本的走私牛肉。 为什么说价格不贵呢？这是横向比较的，同样M9+的和牛，因为源头可能是不安全的牛，以及走私规避了关税，成本是低于澳洲和牛的，所以价格虽然比普通牛排贵很多，但与同等级正关肉比，是便宜的。 那这些肉怎么进来的呢？ 一种常见的路径，就是从东南亚那边下货，再通过夹带在水果等货车里陆运进到国内市场的。当然还有别的途径，但其实都是类似的，就是边境附近口岸下货再夹带入境。而如果是使用水果货运汽车，那么基本都是0度以上的保鲜环境，就会造成肉反复化冻。 这样走私进来的牛排，到冷库里冻起来，切割后再寄出时，又难以避免地再次化冻，到家后一般不会一次性吃完，又再次冻起来，下次吃的时候一解冻，血水就特别多了。 而且经过这么路途奔波，好几天都夹杂在各种水果货物里，也非常容易细菌滋长。而反复冻融也会大幅影响口感。 以下这个是我见过的最夸张的走私牛排（粉丝买了后发图给我看的），看着的时候花纹漂亮。 化冻血水量大到惊人。 最后化冻后就是一块烂肉了。 即使对肉质影响不大，但是否安全也需要打个问号。 我们都知道，正关肉不仅经过海关，还得经过检验检疫，这是一道非常重要的防线。 我们国家对于进口肉类的检验检疫是比较严格的，对于一些喜欢用激素、抗生素的地区（如南美、北美等）的牛肉，如果到岸时残留的激素水平过高是拒绝入境的，例如之前的加拿大肉就因为激素残留过高而被拦住。 而走私牛肉是偷偷摸摸进来的，根本不经过检验检疫，那么死牛、病牛都有可能通过走私渠道流入国内市场。 那除了日本和牛，我们最常见到的，就是澳洲和牛了，是目前国内市场正关和牛占比最高的。 澳洲和牛，一般是通过和牛与安格斯牛杂交培育饲养出的和牛品种。（严谨起来，只能说一般是安格斯，因为还有比较坑的厂是用奶牛的。。） 但是澳洲和牛也是可以细分的，第一代的安格斯母牛跟和牛（日本流出的和牛精子）杂交，称为F1和牛。F1和牛再和日本和牛杂交，培育出的称为F2和牛，以此类推还有F3、F4…… 而因为非纯血和牛，所以即使是高代数的澳洲和牛，花纹也不会像日本和牛那样花纹跟雪花一样细密，以下是F2代+的M7西冷，花纹大概如下图这样。 如果你仔细比较你就会发现，日本和牛的脂肪花纹是细而密的，如同霜雪，所以也称为霜降牛肉。而澳洲和牛的脂肪明显大块得多，和牛与安格斯杂交代数越高，脂肪块是越来越大坨，而不是越来越细密。 而同样的，美国也有和牛，我们国内也有，也是用的日本流出的和牛精子。 但国产的和牛不是和安格斯混血的，而是用的黄牛与和牛混血，我也买过，个人觉得口感还是不如安格斯混血的和牛，肌肉纤维感比较明显，花纹虽然也很棒，接近澳洲8-9的等级，但口感还是差了一截。 这也是因为黄牛纤维偏粗的原因，具体在之前答案里有详细解释过：  那么回归到题主的问题，到底之前日料店里说的“日本和牛”是什么？ 1.真·日本和牛=走私日本牛肉 2.澳洲、美国等国外的进口和牛，如果是正关进来的，那么肉是没问题的，但涉嫌虚假宣传。 3.国产和牛，同样，涉嫌虚假宣传。  然而，解禁之前，很多店是不敢宣传日本和牛的，都知道这是大忌，大部分还是会写“品种源自日本”之类的，或者直接写澳洲和牛。而很多店可能写的是澳洲和牛，但用的却是日本走私和牛，也是很有可能的，毕竟后者更便宜。 那现在解禁之后呢？当然可以直接改口宣传日本和牛了，包括电商售卖也是一样，但比较令人担忧的是，走私渠道会不会就消失了呢？感觉不会，那么未来要如何分辨正关与走私的日本牛肉呢？对于消费者来说，可能是个很大的挑战。 30K赞以上： 20K赞以上： 10K赞以上： 5K赞以上： 3K赞以上： 1K赞以上： 其他往期长文硬核回答：