为什么感觉烤出来的食物，比煮出来的食物吃起来更香？
夏天大家比较喜欢吃烧烤，而且普遍认为考出来的食物比煮出来的吃起来更香，这是为什么呢？ 不同食物的原因不同，肉类食物在烧烤的时候会发生美拉德反应，肉类食物中的氨基酸和一部分糖，高温下条件下发生美拉德反应，就会产生香味物质，这个香味不但是闻起来，而且吃起来也香。 而且这个香味会根据肉质中的氨基酸、糖、温度、含水量等不同，美拉德反应后的产物也不同，这个也就会造成同样都是牛排，烤几成熟，烤出来的味道也不同。 淀粉类食物烧烤的时候会发生焦糖化反应，在烧烤的过程中，食物的表面持续失去水分，内部的水分却不能扩散过来，食物的表面会被烤干，淀粉和糖脱水，分解成了各种各样的小分子物质。 同理，烤蔬菜也是类似的的情况。 接下来介绍一些适合烧烤的食物，仅供参考。 