烹饪中凉水、热水的使用上有什么技巧？
烹饪过程中，凉水和热水的不同使用也会影响到食物最后的口感。 今天我们就从烹饪过程中不可或缺的步骤——焯水。 那焯水到底是用凉水还是热水呢？ 不同的食材建议用不同的水温。因此在日常烹饪中有分热水焯水法和凉水焯水法两种方式。  一、热水焯水法 适宜食材：各种叶类蔬菜，如菠菜、芹菜、油菜等。 这类食材易熟烂，若焯水时间过长，容易造成营养物质流失，而且影响口感。在开水中放入食材后，一般水微微烧开就要将食材捞出锅，防止进一步加热影响口感，还可以将焯水之后的食材立马放入冰水中，这样制成的凉拌菜口感会更佳！还有些小贴士，比如说在热水中加入少许盐，则可以减慢蔬菜中的营养成分扩散到水中的速度。也可以加入少许油，则可以保蔬菜颜色不会变黄。  二、冷水焯水法 适宜食材：有腥味或大血污的肉类食材 肉类食材不适合用热水焯水是因为温度过高会使得肉表面凝固，反而将肉里的腥味和血污锁住，出不来了。因此需要用冷水焯水，并加入料酒、姜、葱等佐料去除腥味，并一定要注意焯至半熟。如果没有半熟，会造成色泽不均匀，还有血块，而且依旧有腥味，影响食物口感。焯至半熟后可以放入冷水中再洗去血污。  无论是热水焯水还是凉水焯水，记住要及时进行下一步的烹饪，这样才能让食物呈现出最好的口感！另外，焯水的水质也非常讲究哦，用纯净好水，享受健康生活。