为什么工厂生产的食品都要放各种添加剂？
哈哈，我要为添加剂正名啦~~~先回答题主的问题：因为工业化生产跟手工不一样呀，手工产品想要怎么炖怎么炒怎么翻都行，而工业化这些条件完全不一样，也没法满足，而加添加剂就可以弥补这些缺陷啦。下面的话有点多。==========================首先，通过一个实验讲明白为什么我要加添加剂。2014.11.11日，导师一个电话，从此我开始了实验室不归路，堪称一段黑暗却也快乐的日子，研究课题为增稠剂在非油炸杂粮面中的应用。首先，我们看一下最早的挂面制作过程：面粉加水和成面团、面团擀皮、切丝、晾晒，成型。随后清朝有个地方官在家宴客，厨师误将煮熟的鸡蛋面放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传了下来。这个事意味着油炸方便面的诞生。这些都是手工作坊，做出来的面条没有添加现代任何添加剂。而到了我们现在，手工作坊一天一斤面已经满足不了需求了，我们需要一天一吨、一百吨、一千吨的产量才能满足整个市场的需求。所以工业化大生产应运而生，我们比较一下区别。1.一个用手擀面，一个机器化生产，手工擀面面团品质好，成面面条性状优良。而工厂和面一般都采用高剪切力等机器，会对它性状有影响，要想性状不被破坏，我们必须加添加剂。2.一个成品后，马上就可以吃。而工业化生产的面条要包装、运输、在货架摆上几天后才会到消费者手中。其中尤其是运输过程，很容易就弄碎了，所以我们加增稠剂让韧性好，不易碎。3.再一个就是防腐剂了，这些不用讲大家也知道为什么要加了。要是世界上没有防腐剂，我们至少有50%的粮食都将浪费，必然物价上涨，就不知道到时候还买不买得到吃的。 但是随着人们对方便面品质和营养要求越来越高，传统的油炸方便面由于具有高油脂、低营养和防腐剂含量高等特质而渐渐不被消费者认同，所以研究人员开始致力于研究更加营养健康的新型方便面。这样衍生了我的课题——非油炸杂粮面。（嘿嘿，出于私心把论文摘要直接复制过来了） 实验室做的第一款面就是最原始的配方。首先，尝试面条中只加面粉和油，其它任何添加剂都不加。这样做出的面简直不能吃，泡水之后的口感最多60分，面汤基本是全混，而且吃起来渣渣感很强，难以下咽。这个配方基本上都不用等专业对比数据出来就可以排出了。 （上张图给大家感受下） 随后往里加添加剂（增稠剂、磷酸盐、油脂等）。这样制作出的面对我第一次尝的人来说味道是极好的，但是这样的好味道在工业化生产时还是存在很多问题，比如运输过程容易断裂、煮出来的面汤很混、而且要泡七八分钟才能熟，这样的配方最多只能80分，是不适合工业化大生产的，所以我们开始改良配方啦！ ============================= 首先加磷酸盐，磷酸盐有很多种，发现加了某几种之后味道最好，就把它纳入配方了。但是磷酸盐仅仅能改善面条的弹性，我们希望制作出来的面条是Q弹、有嚼劲、泡水快、面汤不混、不易断、保质期长。其它的几项仅仅加磷酸盐是无法满足的，所以我们开始加增稠剂，也是从一开始的十几种，筛选味道最佳的几种。然后导师会要求尽可能的减少添加剂种类，这样又在实验室多呆了半个月。 （看看一次性要尝多少面，都要吃吐了！）上次去九寨沟拿两袋泡面去最后又拿回来了，原封不动，然后毕业了，就给扔床底下了。。。 随后为了满足保质期可能我会加丙酸钙这些防腐剂。这样你就看到配料表上几行的添加剂啦，这几行绝对不是想加什么就加什么的。这些添加剂绝对是我们千挑万选，做了一千遍一万遍试验之后得出的最佳配比（看看上图就知道，一天吃下来，午饭都解决了）。============================== 基于以上实验过程，我想向大家传输以下三个观点：1.加添加剂是为了改良产品的品质，看一下国标的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。加它一定是满足以上的某一点原因的，如果说因为某个食品变质了，想通过加添加剂掩盖，那么他已经涉及犯罪了，发现的请举报。 2.加添加剂是为了提供更优质的产品，食品生产过程中有些步骤是对营养损害很大而且对健康有潜在危害的，比如说方便面中的油炸步骤。为了研发这一款非油炸杂粮面，我们前人已经研究了七年，但是味道还是不如非油炸杂粮面，我们也知道让你们为一款只有营养而无口感的产品买账是不可能的了，所以研发工作还在继续，到目前为止可以说口感上是已经赶超了。 3.这也是最重要的一条，添加剂没有大家想的那么可怕！！！在一款产品面世之前，我们研发人员已经尝试过千遍万遍了，相信我们，我们吃得比你们多。 一款添加剂被允许添加到食品中是进过无数道考验的。食品检验规格也是生产中要求尤其高的。比如海藻酸钠，是从海藻中提取的一种天然食品添加剂，它具有降低胆固醇等作用，还被应用到保健品里面，他对我们身体是完全无害的，所以呀，不要一看到它是添加剂就觉得很恐怖，其实他是个好东西呢。但是，任何东西吃多了都会有副作用，比如大米，比如大家所知的盐来说，如果一个人每天摄入一斤盐，两斤，他得高血压的概率会加大，所以基于以上考量，一款添加剂在面世之前就做过无数次实验，比如说我们在食品中加入添加剂A，他们对小白鼠做实验发现摄入量超过3KG就会出现高血压这些症状，那么我们的国家标准就会限制食品中最多可以加入0.3g,我们都这样层层把关，这样你还担心我们的食品添加剂安全吗？希望通过我的回答，大家以后看到添加剂就不会再谈虎色变了，就我所知的业内人士，反而完全放开了吃。2015.02.02 终于可以走出实验室了！！！ 最后上一张成品图，相当的爽口顺滑，最后带了两袋回宿舍，那凶残的吃相，你懂的！ ===========================为我不负责任不查阅数据就随便举例的行为道歉。。今天特意查了一下当年的那个实验，没有找到原版论文，1953年，梅涅利学者每天喂给10只小白鼠100~150g食盐，发现四只得了高血压，而世界卫生组织在一份声明中说：“成人每天的食盐摄入量低于5克”。距离有危险，中间差了20~30倍啊！你们还担心么？===========================再给大家说一个生活常识，你在网上看到的什么在人们生活中被称为“毒某某”、“黑心某某”、致癌大米，阴沟回收油，“吊白块”粉丝，“矿物油”瓜子，瘦肉精，毒狗肉，黑心月饼……等等，这些大部分都是三无产品，我们在超市购买的有包装的正规商品，基本不会出现这种毒某某的情况。新闻上报的大多都是小摊小贩、偏僻农贸市场，吵得热了，有点模糊了双眼。===========================由评论衍生出一个问题：大家所设想的、将来的、美好的食品世界是怎样的？一个关于吃的美好希望。