你的家乡有哪些几乎消失了的传统美食？
那太多了， 饮食传统和传统美食，通常是捆绑消亡的。 节气和时令美食的消亡，通常是由于现代化生活，受封建农耕时代的节气影响大幅降低， 以及所对应“假期”的消失。 假期有，时令食品在经济和送礼需求的推动下，就能存有三分活路。    北京消失的一些饮食传统比如: 元旦吃驴头肉，谓之:嚼鬼。 立春吃水红萝卜，谓之:咬春。 三月吃天坛城根龙须菜，谓之:沾仙气儿。 四月吃京西樱桃，谓之:尝一岁百果之先。 五月吃新雏玉米，谓之:尝珍珠笋。 重阳节吃花糕尝菊花酒，谓之:登高长久  物产发达，不拘时令了，特定的饮食传统，自然也就消失了。三月天坛龙须菜，现在十一月也能网上买到，谁还去摘它啊。    —————— 另一种是食物迭代消失了， 典型比如北京的油炸鬼。 网上很多以讹传讹，说老北京的油炸鬼是油条。实际油条是解放以后才传到北京的，解放前主要就是油炸鬼、油饼、薄脆。 老北京的油炸鬼，形制是一个椭圆形的折叠小油饼，因为北方音，果通鬼，所以其实是叫油炸果。 这是早点吃食，专门是粥铺有售，配烧饼夹着吃。 说是粥铺，其实主要卖的是打好的烧饼和油炸鬼，这俩合称一套。 打烧饼有讲究，要听擀面杖在案板上敲出来的花鼓点儿，不同的花点儿代表不同的师承和地域来源，如同切口黑话一般。   我小的时候90年代，去河南、甘陕，发现当地民间市井还有这种花点儿，也不知道现在还有没有了。 粥叫甜浆子粥，是把粳米磨成米浆，然后加水和碱煮，有点类似现在的米稀，味甜而香，买一套烧饼夹油炸鬼送一碗甜浆粥。 我爷爷讲说，当时也有老豆腐铺买好了一套，下午出摊搭着老豆腐卖。    说起老豆腐，这个基本也没了。 老豆腐不是现在的豆腐脑，而是盐卤点的，一个块状的韧豆腐，整豆腐搁大锅里用料水炖煮。上菜时碗底搁上韭菜酱油醋猪油等，那豆腐热汤一沏。 《骆驼祥子》里，十分经典的一段，就是讲祥子吃老豆腐： 身体里烫开一条路，又俗又雅，这描写看的人仿佛也打了个哆嗦。再看看自己写的，自惭形秽呀。 除了这种吃法，当然还有富余北京特色的，一种升级一点奢华一点的， 加麻酱......    上文说粥铺卖的“一套“， 经时光更替，从建国前的油炸鬼，升级调整变成了改开后的火烧夹油饼。 白火烧，芯软椒盐香，油饼从中间叠一次，塞进一筷子咸菜，夹在火烧里。吃一套，顶一上午。 油炸鬼没了，但是“一套“换了个模样。 它还在，是因为劳动人民的充饥扛饱的饮食需求还在。    说起充饥扛饱 榆钱糕，榆钱饭现在吃的也少了。 眼下一般都是去郊区的农家院或者饭店，才有的吃。莫名透着股忆苦思甜的味儿。 以前课文里写过榆钱饭，那时很多同学家里已经不做了，甚至都没吃过。 穷人家吃榆钱饭充饥，富人家用榆钱和面、糖蒸糕，白绿相间香甜可口。想来环球虽然同此凉热，吃榆钱糕的和吃榆钱饭的， 却一定不同此悲欢。    —————— 夏天吃冰碗儿，冬天吃果子干儿。 果子干还有，冰碗已经极少见了。 冰碗是藕、杏仁核桃仁等果仁，加上莲子、菱角、荷叶、水果等码好镇上，消暑生津，果香味浓。吃时再撒白糖和黄酒，更利去湿暑。 《天桥杂咏》说： 六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰， 碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。 什刹海荷花市场西，就有会贤堂的旧址，当时夏天会贤堂就卖冰碗。   现在消暑的东西太多了，从奶茶到饮料，从雪花刨冰到各种刺客雪糕， 冰碗这种靠中医性质的清凉，而非物理冰冷的曲折消暑方式，未免显得过于孤高气质，已经难寻存在空间了。     ———— 说了没的，也得说点复活的。 先说西瓜酪， 这东西我们小时候还有，饭店有，自己家里也经常做，好吃到起飞。 曾经有一段时间，饭店做的少了。印象中好像只有锦芳和白魁小吃夏天还做，后来富华斋开了也一直在做，可是这个消暑甜品，已经基本淡出大众视线了。 但是随着老饭骨郑老师的视频，b站陆续也有一堆交作业的视频。这东西重新出现在人们的意识里。慢慢的，越来越多点心铺餐厅也开始做了， 挺好。     还有就是螺蛳转儿。 北京的螺蛳转儿烧饼，不是椒盐油酥的，而是麻酱椒盐的，因其外露的一圈圈芝麻酱断面很像海螺的外壳纹形状而得名。这东西清朝就有了，一直延续，90年代街上都有卖。 发面揪剂儿擀片，抹上芝麻酱和椒盐, 卷成卷儿, 然后盘转而成，先烙后烤。 螺蛳转儿还有一个副产品，干迸儿。 将没卖完的螺蛳转儿，于晚间火灶封火后烘烤。一掰就碎, 吃起来酥脆咸香，有麻酱的醇厚，比螺蛳转儿更上一层楼。 我小时候住胡同，有一个街坊大娘总爱烤一些，在家留着，分给来玩的小朋友。   后来螺丝转一度就少了，首先是只有清真铺子在卖了，然后有一阵一些清真店陆续也把麻酱改成掺红糖酥油了。然后这东西跟糖火烧同质化，于是就不做了。 就算现在，做麻酱螺蛳转儿的店也不是很多，整个北京市区基本一双手能数过来。 更别说干迸儿了，我都是买了回来自己烤。    ———— 说白了，传统美食的消失， 同其他一切旧事物的消失一样。是一个被遗忘+被替代的过程。 比如七夕节，以前要吃巧果儿。 后来洋节伴随着西式生活方式进入神州，大家不怎么讲过七夕了，都去过情人节（当然一部分也因为工业化和环境问题真的看不见银河了）。 现在七夕火了，还是那个七夕。 可比起巧果儿来，情侣们可能更钟意爱吃蛋糕下午茶了。 你心思躁动，备上蛋糕下午茶去约妹子，席间商量探讨打算绸缪，傍晚月黑深夜，去谈一些上亿的生意。 想来要比你拎两斤巧果儿去， 来的成功率高些。    说起七夕，就想起小时候语文老师。 老师离异，对我奇凶无比，有次布置作文写七夕。 我小时候是个狂热天文爱好者， 写织女牛郎两颗恒星，突然加上了个天津四，三人就变成夏季大三角，不再那么和谐了。 写古人因为不理解天文，看上弦月光芒将银河遮蔽，便想象喜鹊在银河撘成了鹊桥帮助牛郎织女相会。实际上两者相距16光年，哪怕光速通讯传话，32年才唠两句。 “是你吗牛郎”， “是我呀织女”， “牛郎你现在怎么样?”， “我都已经退休啦...” 然后还写，由于自身的星体运动，正在导致牛郎织女之间的距离，渐渐拉大， 正如所有人的婚姻一样。     老师看我指B骂她，当场震怒， 喊来家长把我一顿暴打，作文撕了重写。  第二天，被逼无奈的我，只能放弃科学进入玄学。 引用西游记的时间转换方式，糅合牛郎织女神话。 织女在天上，天上一天人间一年， 实际织女见牛郎就跟下班回家似的，只不过是已经分居而已。 不出意外，again叫家长挨揍。   跑题了..... 跑题是我生活的常态， 想来你们列位也习惯了。 已经忘了还想写啥了，就这样吧。   以上。