天南地北的年夜饭，都有些什么特点?
谢邀 我们80,90后 大概怀揣着对年味儿最后的记忆。 尤其是现在的00后10后小孩子，恐怕都理解不了，年夜饭特别的隆重与丰盛。  因为在他们成长的富足年代里，一年365天都可以吃到的吃食，并没有说哪一道菜必须要在年夜饭上才能看得到，平时想吃也吃得到。 而对于尚经历过不富足年代的中国人来说，恐怕才懂得年夜饭在一年里如何成为满席珍馐的回忆。  比如说我家，上大学离家前，每年年夜饭必然是要在姥姥家吃的，一大家子20多口人围坐在一起，由姥姥指挥着今年的掌勺，或二舅，或姨妈，或我老妈，总而言之，那些自姥姥手中传承下来的古早味儿，那虽在西北却具有浓烈南方风情的几道硬菜，恰恰就是我们这一大家族，随共和国半世纪来迁徙发展的标签。 从爷爷、姥爷那一辈儿起，随着铁路人进军大西北，从此扎根西北重镇，然后看着祖国一条条的钢铁大动脉，在爷爷姥爷手里，在父母手里沿着祖国壮阔的山川展开，陇海、包兰、宝成、兰新、青藏……这些铁路的名姓上，有镌刻着他们的骄傲与心血，而姥姥陪伴姥爷一身的故事，则又是另外一则娓娓道来的传奇了。 对姥姥最深刻的记忆，依然还是来源于每年年夜饭必有的那几样菜： 红烧肘子，炸带鱼，蒸扣肉，蒸腐乳肉，蒸蛋卷，油面筋塞肉，腊八豆，蒜苗炒腊肉，红烧全鱼，狮子头，八宝饭…… 每一样都极好味，每一样都要吃得痛快，吃到八宝饭上桌为止，才舍得撇下碗筷，欢呼雀跃的去放鞭炮，哪一味儿尝不到，似乎就是一年的缺憾。 从这些菜名上，想必你们也能看出从江南到湘南，再到塞上西北，那一抹淡淡的乡愁吧？ 我家年夜饭不吃饺子，尤以蒸菜为重，因为姥姥总念叨着，新的一年里，都要“蒸蒸日上”。 小时候不爱吃肉糜，所以每年年夜饭经常跳过蒸蛋卷，然而自从姥姥仙去，难得返回家乡后，却日益想念手工繁复的这一味，自己尝试做过几次，蒸出来却总不满意，现在回想起来，大约是年夜饭的蛋卷，必然要用兰州百合这一特产打底，兰州百合那特有的甜香渗入蛋卷，才衬托出整道菜的鲜美。  蒸虎皮扣肉是姥姥的绝活，连号称继承姥姥手艺的小舅都未能学全，想着姥姥瘦削的身材把那一方方肉先炸后蒸的繁复，吞口水的同时，鼻头突然一酸，成长的代价大约就是那些特别疼爱的你的人，很有可能已经只留存在你的记忆中吧。  姥姥亲手做的那些菜，还有一味没传承下来，那就是腊八豆，这味儿湖南小菜本应是上不得年夜饭席面的，只是姥爷每次若是不见了腊八豆，总是要沉下脸问一声，姥姥自然笑嘻嘻的端出来，说，就知道你少不了这个，而姥爷却辩解说，只是祖上的规矩罢了。然而，姥姥仙去后，每年的年夜饭大多改在了大饭店，面对满桌的不常见的海鲜大菜，不知道姥爷是否仍会想念由姥姥亲手制成滋味独到的腊八豆呢？  笔下虽怀念儿时的年夜饭，只是这些年大家也都越发远离鸡鸭鱼肉，除了每年大受欢迎的凉拌三丝年年还在外，再也不能胡吃海塞下那么许多肉。说起我家的凉拌三丝来，那是要浇上特制的葱姜爆香花椒油的，一想到就总觉得口内生津，那酸咧爽口的滋味，年夜饭时吃了无数的肉后还能吃两大盆。  再一个怀念的就是腐乳肉，此菜实为南北融合，兰州有名菜“高三酱肉”，而我们南方人，自然要加足南乳，那一碗碗腐乳特有的咸香反甘的滋味儿，封在碗内，吃时吃一碗蒸一碗，蒸好扣在盘子里，自然成型，那丰腴美味，酥烂不腻的肉，无论是搭配白米饭还是西北特有的荷叶馍馍，真是吃多少都不嫌够的。   加馍吃我可以一个人吃一碗 口水滴答了半天，最惆怅的事，莫过于姥姥家一大家20多口人，现在已经分布在地球村的东西南北，小时候回忆中济济于一堂热闹的年夜饭也就永远只存在于回忆中。 然而，这不又到了腊月二七，二八，按往年就是姥姥开始张罗忙碌准备年菜的日子，于是家庭群里大家虽然在天南海北，却按照各自的记忆中的年味儿，一碗碗，一样样的整治出来，带鱼、蛋卷、腐乳肉……每划过一张亲人们发出来的照片，总是吞一口口水，再会心一笑，仿佛大家又热闹聚在一起的样子……            