什么样的菜是真正的米饭杀手？
跟我一起做周黑鸭啊！麻辣干香好吃到嗦手指！~ 做法非常简单，用的香料都很常见，还原度有多高我不敢说，吃过的朋友都说，有周黑鸭的干香嚼劲，又麻又辣又甜，骨头都入味儿了！超级棒！ 旗舰店一盒鸭脖320g卖35，你买4斤生鸭脖才25！划算到爆啊！ 用到的食材：2根鸭脖、5个鸭翅、1个土豆、 用到的调料：姜、料酒、生抽、老抽、冰糖 用到的香料：八角、花椒、麻椒、香叶、白芷、桂皮、干辣椒 （都是非常常见的香料，超市很容易就可以买到，份量在文中统一说） 不管是在超市还是在某宝，像咱们小分量买回来鸭货都是冷冻的！所以买回来第一步就是解冻！用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。 接着沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌1个小时。 中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。 腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。 然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。 我用了2条鸭脖，5个鸭翅调料用量如下： 姜1块， 冰糖20粒，  料酒2勺 老抽4勺   生抽6勺 啤酒1瓶（330ML） 香料如下： 八角1个  桂皮1片  白芷1片  香叶 2片 干辣椒20个 花椒五指并拢捏了一小撮  麻椒五指并拢捏了一小撮  大概一样20-30粒左右吧 把除辣椒以外的香料放到碗里，用开水冲泡2分钟后捞出来，这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。 你没看错，不需要放水！不需要再放盐！ 只需要生抽，老抽 啤酒这些液体就够了！ 大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次。 如果要放素菜就这个时候丢进去。我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。 小火再煮10分钟 最后开大火，打开锅盖，用筷子不断的扒拉，让酱汁都挂在鸭货上，直到汤汁彻底收干！！ 高亮注意：收汁很快的，一定要守在锅钱，以免糊锅！ 鸭货刚出锅还热的时候，肉是松散的，不够劲道弹牙。所以我一般是先把素菜挑出来吃一顿，等到晚上再啃骨头。  素菜里面我最喜欢的是金针菇！甜辣焦香又很韧。然后是土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了，超赞的！ 肉的对比图来看一下，放的时间越久，肉越干越有嚼劲。 最佳赏味时间是一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来！就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！ 讲真压住口水等到第二天再吃真的很需要意志力，希望你可以等到！ 腌制、焯水、卤制这三步里我认为最重要的是第一步。 你买回来就知道了，鸭子腥臊味特别重，如果不泡血水，不腌就直接拿去焯水，100%是会腥的！ 至于香料和调料的量第一次做建议全盘复制。 先试试看辣、麻、甜这三口味你喜不喜欢，下次再去相对应的调整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。 分量多时按比例翻倍即可。 说起来“卤”真的要比“煎炒烹炸”任何一样都来的简单，只要控制好调料的量，等着食材自己把味道吸收就好了，特别省事儿！ 赶紧学一学，在聚会上露一手吧！  最后你可能会遇到的问题总结： 超市冷冻区，永辉会比较全。找不到就去某宝有很多卖家。 你喜欢吃鸭哪个部位就买哪个。 推荐购买鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、鸭翅、鸭头。 鸭肠、鸭舌又贵又难收拾，我觉得不大划算。 啤酒用等量330ml的水代替。 电饭锅也可以的。缺点是时间太久，收干水分得1个多小时，鸭翅容易煮烂掉，是为无奈之选！ 周黑鸭是我第一次在知乎分享的方子，没想到收到了巨多的赞同，结合知友们的意见和自己的反复尝试，在细节方面我修改了几次，现在这个版本是我做过最满意的，应该是最终版本了。 感谢大家的支持、反馈！鞠躬！！ 我的其他好吃回答： 比如：获得49K赞同的只要15分钟完成的超浓鸡汤 获得43K的鸡蛋大作战系列： 获得10K赞同的疯狂吃鸡系列： 22K赞同的减肥餐系列： 获得45K赞同的超香甜玉米汁 可以一星期不重样的快手培根蔬菜蛋饼！ 获得7K赞同的懒人做法秘籍！ 获得9K赞同的万能饺子馅搭配公式！  一看就馋，一学就会系列： 尝一口就上瘾系列： 米饭杀手系列： 我的早餐其实还蛮简单的： 看我一招治好排骨发柴的毛病！ 饺子馅搭配公式+要点解析： 面条！面条！面条！！ 最后指路，欢迎来找我玩！  最后祝点赞你一夜暴富，咋吃都不胖！