葡萄酒可以用来做鸡尾酒吗？
我记得以前在喝一款我相当讨厌的辣椒啤酒时（我肠胃不好不能吃辣椒），突然想上Ratebeer查一查大家对这么一款我因为生理原因深恶痛绝的啤酒的评价，然后发现了一个相当有趣的回答：“我喜欢辣椒，也喜欢啤酒，那把它们放在一起时，我还有什么道理不喜欢呢？”虽然我总觉得有哪里不对，这段台词我似乎隐约好像可能在什么东三雪碧之类的奇怪故事里听过，但是好TMD有道理啊！ 这到底是为什么呢？ 放弃追究这些，我们还是来聊一聊葡萄酒和鸡尾酒。 “如果你喜欢葡萄酒，也喜欢鸡尾酒，那为什么不把它们放在一起呢？”鸡尾酒本也就是近一百年才在美国发展起来的产物，反正以白酒、黄酒、清酒作基酒的鸡尾酒都早已大行其道，那用葡萄酒又有何不可？ 比如最著名的便是被誉为“剩酒救星”、“厨房伙伴”的Sangria。在许多不如我这般有勇气和魄力以及酒量，开到一瓶烂酒或是喝不完就直接倒马桶的人面前，面对开瓶后比酸奶还容易变质的葡萄酒就很难做了。这时候，救星来了！ 它就是Coravin！目前中国已由美夏代理！即将上市！（拖出去打死） 不好意思拿错广告词了，它就是Sangria！（闪闪的大字） 想必诸君在踏入正经的葡萄酒世界前都有过红酒兑可乐雪碧红茶啤儿茶爽崂山蛇草水之类饮料的非凡经历，这些，其实都可以算是Sangria的变种了。好好的葡萄酒，为什么要这么做呢？ 还不是给逼的！那些酒太难喝了啊！ 所以，在2000多年前，酿酒技术尚不发达的罗马时代，人们就已经发现往葡萄酒里加点别的，会大大改善口感了（都这样了还坚持喝酒，看来是真爱）。 到了1951年，这款时代先行者的鸡尾酒，也终于被Lorenzo Granados 介绍到了纽约，开启了它拯救烂酒的伟大篇章。 通常来说，Sangria的配方是：红葡萄酒、切片的柑橘类水果、糖浆或蜂蜜加上一些白兰地。但是问题来了，谁家天天备着这么多玩意，就为了喝一口变质的红酒呢？ 所以这个配方里，所有内容都可以变！红葡萄酒可以换成白的、起泡的，柑橘类水果可以换成红色、黑色、带核不带核的各种水果，糖浆直接换成白砂糖，白兰地换成随便什么烈酒，或者更简单和前面的糖合在一起，放点甜型利口酒。一杯简单易饮的鸡尾酒就这么成了。 可这鸡尾酒似乎和平日里大家穿着礼服坐在吧台前装逼的情形有那么点不同，葡萄酒那么美好的事物，能不能调一杯格调高一点的呢？ 直到我想起了那部比装逼巅峰《神之水滴》还要早出道几年，主角能喝醉了站在屋顶都不会摔下去的《美酒贵公子》。剧中第二集、男女主角的对手戏中出现了这么一幕（我的境界也就只允许我看两集了）： 哦嚯嚯，香槟、树莓……这些词勾起了多少少女的春心。这不就是传说中的低配版Kir Royale吗？ 当然，这里的低配指的是低酒精，作为开胃酒首先不能让人喝趴，这位Somm还是很有职业素养的。 而像皇家基尔这样以香槟或其他起泡酒为基酒的葡萄酒也不在少数，其中最出名的就是同样来自法兰西的French 75了。最早在1930年时，Harry MacElhone就将French 75的配方记录在了他的TheSavoy Cocktail Book 上：1.5盎司Gin，0.5盎司柠檬汁，0.25盎司糖浆，1盎司香槟。简单易懂的现代魔法就这么完成了。 大概就是这么本长得很像什么运动饮料的书，直到现在还是鸡尾酒界的宝典之一。 这本书中还罕见地很早记录了一条以加强酒雪莉酒为基底的鸡尾酒，名字非常直接Sherry Cocktail，这作者真是个实诚人…… Stir well and strain into cocktail glass. 鉴于雪莉酒的风格多种多样，所以调出来会是什么味，可能那个时代也不是很在意，差不多就得了……不过目前如果recipe里说到Sherry，那基本还是用 Amontillado Sherry的。 但这还不是最早的Sherry Cocktail，而是已经大幅改良了的，于是我又丧心病狂地找到了一份更早的在1882年的调酒师宝典，毕竟这本书上写着New and Improved Bartender's Manual: Or How to Mix Drinks of the Present Style，听着我就觉得很modern很新潮。刚巧这本书作者名字也叫Harry，Harry Johnson。可能这是调酒师界的传统名称，就好像理发界无数的Tony老师。 认真地讲，这本书还是很有价值的，为什么我会知道呢？因为我……居然找到了原版……的重印版。 然后上面的Sherry Cocktail是这么写的： 有兴趣的可以下载来看看，用上面的配方还原一下一个多世纪前的鸡尾酒到底是什么口味的。 那纵观这些配方，到底什么类型的葡萄酒最适合做鸡尾酒呢？ 我搜索了Drinks Mixer所有以葡萄酒为基酒的配方，大约有249种，其中：白葡萄酒181种、红葡萄酒42种、雪莉酒25种、水果酒1种（即非葡萄酿成的水果酒，广义上也是Wine），但是考虑到起泡酒没有被单独列出，那应该是算到了白葡萄酒里，至于什么Lambrusco就当我不知道好了。 所以，总结下来，大约有4种类型的葡萄酒可以用来做鸡尾酒： 等下，好像……葡萄酒已经差不多齐了？再加上早已成为常规材料的白兰地和味美思，理论上已经基本没有什么不能做鸡尾酒的了。 这TM就很尴尬了，写了那么多，结果发现反向列举不能做鸡尾酒的回答起来还快些？ 算了，最后我放个Wine Folly的主流葡萄酒鸡尾酒配方，你们自己调着玩吧，我还是去东北玩泥巴好了。