黑巧克力该如何挑选？哪些品牌的黑巧克力口感会好？
这是一个帮你省下100块钱，同时还能成为朋友圈周末晒图大赛赢家的答案！ - 斗胆提名早午餐界的顶流「班尼迪克蛋」？ 在国内西餐厅，一份班尼迪克蛋通常会卖到 100~150 元不等；在咖啡店，它的售价虽然低一些，但也要到 50~80 元价位。 即便是在海外，面对同等甚至更高成本的菜式，班尼迪克蛋的价格都能再胜一筹，常胜不败！ 但是，如果我告诉你班尼迪克蛋的核心食材都是什么，也许你会大跌眼镜—— 生鸡蛋（最多4个）、黄油（一条）、一块发面饼（实际叫英式松饼）、培根片（精致一点的餐厅会用烟熏三文鱼片），仅此而已。 如果把佐料也算进来呢？ 白醋、辣椒粉、盐、柠檬汁、白胡椒粉。就是这么平平无奇。 而且，班尼迪克蛋做成什么样，全凭餐厅的自觉性。 我吃过上面这样清清爽爽、营养丰富的版本（没错，自己做的，当然要自夸）；也曾经在多哈机场，遇到过两个煮蛋浇上一勺某种醋汁的版本，恐怕连发明出班尼迪克蛋的厨师恐怕都已经认不出来这是啥…… 说到这里，你以为我要一直跟你吐槽餐厅吗？ 不！我要让你在家里就做出比餐厅更好吃的班尼迪克蛋！  最基础的一份班尼迪克蛋由一颗水波蛋、一份荷兰酱、一份肉类（火腿/三文鱼片）、一份主食（英式松饼）组成。 通常需要我们自己制作的是“水波蛋”和“荷兰酱“部分，其它的部分直接在超市采购就好。  鸡蛋， 4 个（需要选择注明可生食的鸡蛋） 加拿大培根（也可用普通的培根条、火腿篇）， 2 片 英式松饼（可用面包、贝果等代替）， 1 份 白葡萄酒醋， 1 小杯 黄油， 一整条（120~150g，正好搭配2个蛋黄） 盐，一小勺 白胡椒粉，一撮  千万不要被繁复的菜单吓到！ 来~我专门帮你画了流程图，一目了然，特别简单。 融化黄油（图1）：将黄油放杯子里隔水加热，一点点融化成液体黄油。 打发蛋黄（图2）：取2~3个生蛋黄，用盆架在锅上，隔蒸汽打发；期间，加入一勺白葡萄酒醋、半勺盐、一撮白胡椒粉。成功的蛋黄打发，要让体积膨胀到 2 倍，变成淡黄色酱状。 混合打发荷兰酱（图3）：我们切换回常温，一边分多次加入液体黄油到蛋黄中，一边继续打发，成浓稠（看起来仿佛有弹性）的酱状。  过滤零碎蛋液（图1）：如果你希望避免水波蛋的边缘出现过多白色蛋絮，那么这一步就必不可少（小声告诉你：不在意鸡蛋外表的话，这一步也可以偷个懒）。把一只鸡蛋轻轻打在滤网上，这时候零碎的蛋液和水分会过滤掉，你就得到了一只完整的生鸡蛋。 准备热水（图2）：烧一锅接近沸腾的热水，加白醋（用于鸡蛋定型），搅拌均匀。 2分钟出锅（图3）：在水里搅拌出旋涡，轻轻把生鸡蛋送进漩涡中心，小火不盖盖子，加热2分钟，就得到一只滑溜溜，几乎没有蛋絮的水波蛋。 这一步我们只要加热好松饼、培根/火腿，一层层叠上，浇上荷兰酱就可以咯！ 是不是超级简单的！ 我专门为你拍摄了一支视频，一起再来温习一下做法？  现在，让我们愉快的切开蛋白，看着蛋黄流出与浓郁的荷兰酱混合，蘸着火腿、松饼，开吃吧！  这是一道不折不扣的餐厅菜。 证券经纪人Lemuel Benedict 在 1942 年向《纽约客》透露，班尼迪克蛋最初是纽约华尔道夫酒店的传奇主厨 Oscar Tschirky 为他创所做的。也有传说这道菜由餐厅 Delmonico’s Restaurant 的主厨 Charles Ranhofer 创造。 我个人感觉最复杂的一步在于做荷兰酱，而且一次需要做很多，通常吃不完。我有看到有超市会售卖罐装的荷兰酱，你也可以试试看。 从食客的角度来看，除了水波蛋蛋黄是溏心外，我认为这两种蛋没有本质差别。 最大的区别在于意图用在什么菜里，以及执行力。 如果是餐厅出品，那自然要做到光光滑滑，不能带着很多蛋絮，同时要保持蛋黄的流动性。但如果在家自己吃的话，完美并不是最重要的，吃得开心就好。 会！白醋会加速蛋白的定型，也会留下微酸。 但是，因为我们蘸着荷兰酱（本来也是微酸）吃，所以口感上几乎没有影响。 - Hey，我是 @Summer小夏 在知乎写美食和咖啡知识，也分享好吃的「灵魂菜谱」。 要不要交个朋友，去探索吃喝的秘密？ 美食： 过水烫就好吃的蔬菜有哪些？ 怎么做好一碗红烧肉？ 国宴为什么要以淮扬菜为主？ 黑巧克力该如何挑选？ 如何做出美味焖饭？ 咖啡： 咖啡是如何分类的？ 淘宝哪家店的咖啡豆或咖啡粉好一点？ 咖啡界有哪些含金量高的资格认证或者重要比赛吗？ 关于“咖啡”有哪些好的书值得推荐？ 手冲咖啡过于精细的手法是不是玄学？