武汉人最自豪的食物是热干面吗？
早上七、八点钟，走在街头小巷里，除了停放的车辆,还有排排坐的热干面小分队。 武汉的一天，通常是以一句“过早了冇”作为开场白。 如果你去到武汉，你会看到天刚蒙蒙亮的早晨，走在你身边的人手上都端着一份早餐，不管春夏秋冬，永远热气腾腾。 一年四季，甭管严寒酷暑，坐在马路边的矮凳上吃面，是武汉人心照不宣的默契。 世间面条千千万，可为什么就偏偏是热干面俘获了武汉人的心呢？ 时间要追溯到19世纪30年代。 在汉口长堤街一带，一个靠凉粉和汤面营生的小生，某天担心没卖完的面条会变质，就把剩下的面条煮熟，晾在案板上风干。 一个不小心，打翻了油壶，麻油全洒在面条上。因为这样一个巧合，第一份热干面就悄然问世了。 从这一刻起，武汉人开始了与热干面的百年纠缠。 曾经的武汉，码头两岸经常停靠2500艘左右的船，“十里帆樯依市立，万家灯火彻霄明”，船比人多是真实写照。 这个不夜港涌动着数以万计的人，南来北往的船工、码头工、商人都聚集在此。在这样人头攒动的流动区，人们对食物的要求也是从简和快速。 而一碗热干面从入锅到打捞淋酱也不过是几分钟的事情，廉价量多还管饱的热干面，就这样成为码头上最受欢迎的单品。 到手的热干面，没有汤汁，来来往往赶路的人边走边往嘴里扒拉，片刻功夫就能填饱肚子。 近一百年过去了，武汉人边走边吃热干面的习惯依旧如此。带着码头文化的热干面，也算是帮武汉人增添了几分江湖气息。 顿时想起一位武汉爹爹说的“武汉人血液里流的，是热干面”，这句话再应景不过。 据不完全统计，武汉人每天吃掉350万斤热干面。在外地人看来，这简直是在用生命在吃。 一碗热干面是否成功，首先看面。 碱面煮出来柔、滑、弹、韧、口感Q弹劲道，自然成为首选。 有质感的碱面，都是师傅们从市场上买好，自己回来掸。 一张锃亮的铁皮桌子、一坨刚出锅还烫手的碱面，再加上食物油，在一台吹到人面部扭曲的大风扇的作用下，什么时候把面搅拌的互不沾粘才算是齐活。 “未见热干面，先闻芝麻香。”除了碱面，芝麻酱的浓稠度和香味也都是关键。 市面上的芝麻酱派系分为黄酱派和黑酱派。对于芝麻酱派系的争执，两边各有讲究。 以蔡林记为代表的黑酱派，芝麻酱香浓郁，由于使用纯粹的黑芝麻为原材料，价格也略贵，老武汉人好这一口。 而市面上多见的黄酱，更受大众的欢迎。 在白芝麻酱中勾兑花生酱，它没有黑芝麻酱醇厚的口感，但口味也香浓，价格也更感人。 我曾经有一个极度讨厌热干面的外地大学同学，在谈了恋爱后钱包瘪瘪。4块一碗的黄酱热干面成了他每月月底的救命稻草，一次、两次......N次，越吃越上头，这热干面它怎么变香了？ 还有热干面和蛋酒这对绝世CP，没人不叫好，一口热干面一口蛋酒，幸福天天有。 至于其他的配料，腌萝卜丁、咸菜、葱花和香菜，全凭个人喜好，多点少点不会太影响味道。 作家池莉曾写道：“庙堂玩的是深沉和庄重，而老武汉是冲动、火辣、自由、散漫的。” 武汉人的性格也是如此，热情火辣、干练豪爽。 在武汉，要是碰到几个地道的武汉人因为哪家热干面最好吃而争的面红耳赤，大概率都不会差。 他们争来争去，无非也就是争一份认同感。 虽然武汉三镇的人都互相瞧不上对方，但对热干面的忠诚与热爱倒是统一的。 小时候跟着爸妈吃、长大带着对象吃，老了孩拄着拐棍也要去吃。武汉人一代一代的“套娃式”的吃面模式，延续了热干面的传奇。 要说到豪爽和自由，武汉人独一无二的吃面姿势可以展现一番。 店外靠马路边的位置，高低错落的两排椅子，一个用来放碗，一个用来坐。 再豪横洒脱一点，直接蹲在马路牙子上吃面，还不忘跟旁边的武汉人侃上两句。 但凡再遇到一个端着热干面边走边吃，还不忘在小手指上勾着一个面窝和蛋酒的，那必定是土生土长的武汉人。 在“敢为人先，追求卓越”的武汉精神上，武汉人对热干面的卓越追求也是极致的。 生烫热干面、蟹脚热干面、脆骨热干面、肥肠热干面......花式吃法，热干面也能每天不一样！ 作为一个在武汉混迹5年的外地姑娘伢，也不知道从什么时候迷恋上了热干面。 5年前吃热干面，板板正正的坐在店子里小心翼翼的，生怕酱汁溅在衣服上；5年后，跟着武汉人练就了边走边吃的技能，5分钟解决一碗热干面，才觉得在武汉没白混。 大步流星、快速嗦面，好像也早就成为武汉人的习惯和偏爱。 你无法理解武汉人对于热干面的狂热，但这种狂热也的确可爱。 