为什么感觉烤出来的食物，比煮出来的食物吃起来更香？
作为一个东北人，这题绝对有发言权！要知道东北人夏天的命就是烤串和空调给的，空气中的都是烤鸡翅、烤鸡架、烤大腰子的味道~对于很多人来说，烧烤是难以抗拒的美食！ 另外主要是烧烤从做熟到人们吃的时间相对较短，此时食物香气正浓，因此大家的饮食体验更好。另外，烧烤时温度更高，会产生与常规烹饪不一样的香味物质， 比如肉类会产生美拉德反应，让人欲罢不能 肉类中的氨基酸和一些糖，在高温下会发生美拉德反应，生成复杂的香味物质。肉类食物脂肪含量往往较高，从而在烤制后还能保持软嫩的口感。因此，有肥有瘦的五花肉烤出来，比纯瘦肉好吃。如果太瘦，需要用油腌制或者边烤边刷油。 淀粉类食物发生焦糖化反应，产生另一种芳香。 比如地瓜、土豆、馒头片、面包片等，烤的时候也能发生一定的美拉德反应。不过它们的香味主要来自焦糖化反应。在烤的过程中，这些食物的表面不停地失去水分，而内部的水分并不能及时扩散过来。所以，它们的表面被烤“干”，最后淀粉和糖脱水，分解成各种各样的小分子物质，其中许多挥发性分子就产生了特有的香味。 烤蔬菜的芳香，源于香味物质的释放。 韭菜、洋葱、青椒、茄子、蘑菇等是烧烤中经常出现的蔬菜。一般而言，适合烧烤的蔬菜都含一些风味物质，比如韭菜和洋葱中富含各种含硫化合物，在烧烤时会集中释放，出现浓郁的香味。青椒、茄子和蘑菇等，高温会把其中的纤维迅速软化，从而产生良好的口感。  就比如我做的这道鸡翅包虾滑，如果用蒸的话就会平平无奇，甚至还有点腥，但是用烤就是另一种风味了！鸡翅去骨挖空，葱姜蒜腌制，酿入鲜美的虾滑，鸡肉加热收缩的过程中，像一张密网，牢牢裹住虾滑的鲜。任凭两种肉的香味在这密网内流窜融合，那味儿老远就闻着馋了！真别说，这天气吃上两种肉肉搭档，嘴上、胃里，双双大满足~