古代有烧烤吗？古代贵族饭桌上，有哪些流传至今的烤制美食？
古代肯定有烧烤啊。不然在发明鼎啦、鬲(li)啦、甗(yan)啦等蒸煮工具之前，怎么烹饪嘛？ 而且就现有的资料而言，在魏晋南北朝时期，烧烤就开始普及啦~~~~~~ 其实要说这个“烧烤”二字，烧与烤有本质的区别。所谓的“烧”就是直接把食材放在火里、或与火直接接触；而“烤”是借助于热源周围的热空气来烹饪食物。 而古人最原始的烧烤吃法，就是把肉穿起来吊起来直接置于火焰之上，此乃简单粗暴的“烧”。 《诗经》中的《小雅·瓠叶》有云： 肉有了燔、炮、炙等烤制方法！ 所谓“炙”就是把肉置于火上（但基本不与火接触）来烧；“炮”就是把食物用叶子啦草啦或者泥巴包裹起来放在火中来烤；而“燔”，就是把肉放在火上来烧（与火接触）。 哈哈哈，上个世纪在甘肃的魏晋时期的墓葬里就发现了魏晋人吃烧烤的画像砖。 不知道你们有没有听过“羌煮貊炙”的说法，不同的民族其烹饪习惯肯定是不一样的，羌人擅长煮，比如涮羊肉什么的；而东胡人擅长做烧烤，比如烤全羊什么的。 烧烤的烤制方式在南北朝时期又演化出了很多新的花样，这一点在《齐民要术·炙法》中就有丰富的记载——什么炙豚法、捧炙、腩炙、肝炙、炙蛎、炙鱼blabla20多种烤制食谱。 在隋唐时期，民族文化昌盛民族文化融合，导致了南北朝游牧民族的烧烤之风在普通民众间也风行了起来。在当时相关的记录里，烧烤的品种更丰富了，什么鸭炙、光明虾炙、干炙满天星......好多好多。 而且《隋书·王劭传》有云： 哇，你看看，用不同的燃料来烤制肉肉，味道是不同的。细节把控和拿捏都到位了！ 然后唐朝的人还发现了烧烤的食疗作用......比如治痔疮什么的，由昝殷撰写的《食医心鉴》里就记录了烤猪肉、烤鳗鱼、烤鸳鸯blabla等等所谓能治疗痔疮的做法。 到了宋元时期，民族文化又更加融合了。那烧烤之风肯定越发风行了起来。用于烧烤的食材和烹饪方法都越来越丰富啦。 宋代人有在冬天搞“暖炉会”的习俗，北宋《岁时杂记》里有记录： 一到冬天，人们就围坐在火炉边上，一边吃烤肉一边喝酒，超级舒服惬意。 而元朝人最喜欢的肉是什么呢？——是羊肉没错啦！朝廷里宴请宾客主菜也都是羊肉。而皮酥肉嫩的烤全羊可谓是那时候朝廷宴会必不可少的菜王。 而到了清朝，烧烤就更花里胡哨、更加普及了，普及到甚至会有小贩当街叫卖烤肉。当然，像是什么挂炉烤猪、挂炉烤鸭、烤鹿肉——这些御膳房也都得会做。 《红楼梦》中也有描绘贾宝玉和史湘云烤鹿肉然后大家聚在一起大吃、因而被黛玉笑他们为叫花子的场景。 《清稗类抄·饮食》中有记载： 可见，那时所谓的“满汉大席”，就是以烧烤为主的宴席，其中必备的才就是烤全猪啦。 以上。可见烧烤品类自古有之，不仅在王宫贵族里、在民间也十分盛行。而烧烤的种类、方式随着民族的不断融合、社会的发展也在不断地多样化和升级。