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さらに近年、ビルバオ・グッゲンハイム美術館内のものを含めていくつかのレストランをもつマルティン・アベラサテギ　（Ｍａｒｔíｎ　Ｂｅｒａｓａｔｅｇｕｉ）　などの若いシェフによって、バスク料理に新しい勢いがもたらされている。
さらに近年、ビルバオ・グッゲンハイム美術館内のものを含めていくつかのレストランをもつマルティン・ベラサテギ　（Ｍａｒｔíｎ　Ｂｅｒａｓａｔｅｇｕｉ）　などの若いシェフによって、バスク料理に新しい勢いがもたらされている。