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エスコフィエは『”Ｌｅ　Ｇｕｉｄｅ　Ｃｕｌｉｎａｉｒｅ”』で、四旬節のためのレシピに、魚の煮汁とマッシュルームを使用したエスパニョールソースをに加えたが、その必要性は疑問である。
エスコフィエは『”Ｌｅ　Ｇｕｉｄｅ　Ｃｕｌｉｎａｉｒｅ”』で、四旬節のためのレシピに、魚の煮汁とマッシュルームを使用したエスパニョールソースを加えたが、その必要性は疑問である。