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一方、観光の場合、ナムルなど白飯の直接のおかずとする（一見、日本の野菜漬物に近い触感・役割の）野菜の和え物も存在はしているが、キムチの役割は（日本でいう醤油やカツオブシといった）調味料の様なもので、風味やダシの強さを求められる結果、より発酵した酸味の強いものが好まれきた。
一方、韓国の場合、ナムルなど白飯の直接のおかずとする（一見、日本の野菜漬物に近い触感・役割の）野菜の和え物も存在はしているが、キムチの役割は（日本でいう醤油やカツオブシといった）調味料の様なもので、風味やダシの強さを求められる結果、より発酵した酸味の強いものが好まれてきた。