バルバッコアとは？
バルバッコアは、カリブ海のタイノ族が発祥とされる肉料理の一種で、彼らはこれをアラワク語のバルバッカと呼び、そこから「バルバッコア」という言葉が派生し、最終的には「バーベキュー」という言葉になりました。現代のメキシコでは、一般に、直火か、より伝統的にはリュウゼツランの葉で覆った地面に掘った穴の中で、ゆっくりと調理した肉や羊やヤギの丸焼きを指すが、解釈は緩く、現代では（場合によっては）柔らかくなるまで蒸した肉を指すこともある。この肉は脂肪分が多く、味が濃いことで知られ、玉ねぎやコリアンダー（コリアンダーの葉）を添えて食べることが多い。
バルバッコアとは、カリブ海地域の肉をじっくり焼くスタイルのこと。メキシコでは、一般的に羊やヤギを地中に埋め、焼いた後に葉っぱで覆ったものが使われます。代表的な調味料は玉ねぎやコリアンダーなど。