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近代になって大麦を精白・加熱して押しつぶした押麦（おしむぎ）、精白してから黒いすじに沿って縦に切断した切断麦（せつだんむぎ）、精白して黒いすじを除去し米粒上に加工した米粒麦（べいりゅうばく）など米と同じ速さで炊ける加工品が登場すると、これらを使って炊くことが普及していった。
近代になって大麦を精白・加熱して押しつぶした押麦（おしむぎ）、精白してから黒いすじに沿って縦に切断した切断麦（せつだんむぎ）、精白して黒いすじを除去し米粒状に加工した米粒麦（べいりゅうばく）など米と同じ速さで炊ける加工品が登場すると、これらを使って炊くことが普及していった。