Chè khúc bạch
Chè khúc bạch là một món chè giải khát khá phổ biến tại Việt Nam. Về cơ bản món ăn này là một dạng rau câu, nhưng được biến tấu nhiều về thành phần nguyên liệu, đa dạng hơn và được ăn chung với nhau, với cách ăn khác với rau câu thường. Cái tên ""chè khúc bạch"" là để mô tả hình dạng thành phẩm của những viên rau câu được cắt thành khúc nhỏ vừa ăn và thường có màu trắng của sữa hay nước cốt dừa.

Thành phần chính là những miếng khúc bạch được ướp lạnh và có vị dẻo thơm, ngoài ra chè được làm từ sữa tươi không đường, nước cốt dừa, whipped cream (kem sữa béo), gelatin, đường trắng. Ngoài ra có thể thêm nước hoa quả và các loại hạt khác.

Chè khúc bạch thường được đông lạnh tổng hợp từ các thành phần thạch, kem và sữa cho nên nó có màu trắng và được làm từ đậu phụ tươi mềm nhưng dẻo và quánh mịn vì được trộn cùng bột gelatin. Những viên khúc bạch cũng được cắt hình ô cờ lượn sóng, ngậy nhưng hơi cứng và thơm mùi phô mai. Nước chè khúc bạch được nấu từ đường phèn, có vị ngọt với chút tinh dầu hạnh nhân. Chè có vị mát, ngọt và dùng để giải nhiệt rất tốt.

Chè khúc bạch thường được ăn cùng với các loại trái cây như nhãn, kiwi, táo, vải, hạt é.
