Est autorisé, pour l'épluchage chimique des fruits et légumes destinés à la mise en conserve, l'emploi des substances suivantes :
   - soude diluée ;
   - monoéthanolamine diluée ;
   - solution aqueuse d'orthophosphate diammonique, sous réserve que les conditions fixées ci-après soient respectées.
   - potasse diluée (hydroxyde de potassium) à 50 p. 100.
   L'emploi d'urée diluée est autorisé pour l'épluchage chimique des légumes-racines et des pommes de terre destinés à la mise en conserve.