L'opération de conditionnement doit être effectuée aussi tôt que possible après le découpage, d'une manière répondant aux règles de l'hygiène.
   Les matériaux de conditionnement et d'emballage doivent être d'une solidité suffisante pour assurer la protection des viandes au cours du transport et des manipulations. Ils doivent être conformes à la réglementation en vigueur. Ils ne peuvent contenir que des viandes appartenant à la même espèce animale, leur réemploi est interdit. Toutefois, s'ils sont résistants à la corrosion et faciles à nettoyer et à condition d'avoir été préalablement nettoyés et désinfectés, ils peuvent être réutilisés.
   Les enveloppes de conditionnement doivent être transparentes, incolores et inodores.