Il est institué une taxe de protection sanitaire et d'organisation des marchés des viandes.
   Cette taxe est perçue pour le compte de l'Etat dans les abattoirs privés et à l'importation. Elle est perçue dans les abattoirs publics, à concurrence de 67 p. 100 sur les viandes de l'espèce bovine et de 57 p. 100 sur les viandes des autres espèces, pour le compte de l'Etat, et à concurrence respectivement de 33 p. 100 et 43 p. 100 pour le compte des collectivités locales ou de leurs groupements propriétaires desdits abattoirs.