Lorsque la fermentation a lieu sur marcs, la déclaration énonce :
   1° Le numéro et la contenance des vaisseaux à utiliser ;
   2° Le poids et le volume des fruits à mettre en oeuvre ;
   3° L'espèce et la quantité des liquides employés au chargement (eau pure ou eau de lavage) ;
   4° Le volume total des quantités mises en fermentation ;
   5° La date et l'heure du commencement de l'opération, la date et l'heure présumées de l'entonnement ;
   6° La richesse alcoolique estimative du produit à fabriquer.