Les vins à appellation d'origine contrôlée "Crémant de Limoux" ne peuvent être élaborés qu'à partir des vins déclarés sous la dénomination "vin destiné à l'élaboration de Crémant de Limoux" comportant :
   - au maximum 90 % de vins issus de cépages chardonnay B et chenin B considérés globalement ;
   - de 20 à 40 % de chenin B ;
   - au maximum 20 % de vins issus des cépages mauzac B et pinot N considérés ensemble, le pinot N ne pouvant dépasser seul 10 %.