Der weiße Salat mit der bitteren Note, dieser Ruf eilt dem Chicorée voraus. SWR4 Koch Jörg Ilzhöfer präsentiert ein Gericht, das den Chicorée von einer anderen Seite zeigt: knusprig angebraten!
Die Zutaten für den Chicorée:
- 2 Chicorée
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 TL Puderzucker
- Salz
- Pfeffer
Die Zutaten für das Dressing:
- 50 ml Weißweinessig
- 50 ml Balsamicoessig
- 2-3 TL Senf (Mittelscharf)
- 250 ml Rapsöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Die Zutaten für das Topping:
- 2 EL Speckwürfel
- 1 EL Zwiebelwürfel
- 8 Kirschtomaten
- 1 kleiner Bund junger Lauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung des Chicorée
Den Chicorée der Länge nach halbieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Chicorée-Hälften von allen Seiten anbraten, sodass sie leicht Farbe bekommen.
Dann die Butter dazugeben, die Hitze ausschalten und die Butter aufschäumen lassen. Anschließend mit dem Puderzucker karamellisieren und würzen.
In der Zwischenzeit den Weißweinessig und den Balsamicoessig mit dem Senf und Zucker, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und das Öl nach und nach mit einem Handmixer cremig schlagen.
Die Speckwürfel in einer Pfanne leicht anschwitzen. Die Zwiebelwürfel erst danach dazugeben, damit sie nicht dunkel werden.
Schließlich noch die halbierten Kirschtomaten sowie den Lauch in die Pfanne geben, leicht schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Chicorée auf einem Teller anrichten. Das Dressing leicht darübergießen und die Tomaten-Lauch-Garnitur darüber verteilen. Lecker!
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Jörg Ilzhöfer steht nicht nur gern selbst am Herd. Für SWR4 zeigt er, welche wunderbaren Rezepte die regionale Küche bereit hält.