ZUTATEN
Saisongemüse
● 50g Champignons
● 50g Datteltomaten
● 3 Karotten
● 3 Frühlingszwiebeln
Pancetta
● Pancetta
Pasta fresca
● 250g Semola (Hartweizengriessdunst)
● 80g Erbsen
● 1 EL Olivenöl
Erbsenbratlinge
● 100g Erbsen
● 100g Kartoffeln
● 1 Ei
● 30g Paniermehl
● 1 Zwiebel (Schalotte)
● 20g Parmesan
● Salz, Pfeffer
Béchamel-Taleggio
● 100g Butter
● 100g Mehl
● 1 Liter Milch
● 1 EL Taleggio
● Salz, Muskatnuss
Flambierte Birne
● 1 Birne
● 100g Zucker
● 100ml Wasser
● 4cl Rum
ZUBEREITUNG
Saisongemüse
● Champignons, Karotten und Frühlingszwiebeln klein schneiden.
● Gelbe und rote Datteltomaten halbieren.
Pancetta
● Pancetta in einer Bratpfanne auf kleiner Stufe ohne Fett knusprig anbraten.
● Danach auf ein Abtropftuch legen und abkühlen lassen.
Pasta fresca
● Mehl, Öl und die blanchierten, pürierten Erbsen zusammen mischen und zu einem Teig kneten.
● Teig muss weich und geschmeidig sein. Gegebenenfalls die Hände anfeuchten und weiter kneten.
● Wenn der Teig glatt wird mit Folie gut einpacken und mind. 20min ruhen lassen.
● Danach Teig hauchdünn ausrollenzu Lasagneblätter zuschneiden und
30 Sekunden in gesalzenem Wasser vorkochen.
Erbsenbratlinge
● Kartoffeln 8-12 Min. kochen.
● Erbsen in einem Sieb darüber steamen.
● Gekochte Kartoffeln und Erbsen zusammen stampfen.
● Zwiebel fein hacken und alle Zutaten zusammen mischen und zu einem Teig kneten.
● Wenn der Teig zu klebrig ist, dann nach und nach Paniermehl hinzufügen. Bis es zu einem geschmeidigen Teig wird.
● Kleine Bratlinge formen und mit Olivenöl in einer Bratpfanne auf mittlerer Stufe anbraten.
Béchamel-Taleggio
● Butter in einem Topf schmelzen.
● Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren einen hellbraunen Teig formen.
● Sobald sich der Teig vom Topf löst, lauwarme Milch dazu geben und unter ständigem Rühren 2 min köcheln.
● 1 EL Taleggio dazumischen und gut vermengen.
● Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Flambierte Birne
● Birne schälen und in kleine Würfel schneiden.
● Mit Wasser und Zucker in einem Topf leicht köcheln lassen.
● Sobald der Sod reduziert ist, Rum hinzufügen und flambieren.
● Wenn die Flamme erlischt, sind Birne und der Sirup fertig.
● Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Lasagne belegen
● Die vorgekochten Lasagneblätter auf ein Backpapier legen.
● Lasagne mit Béchamel, Bratlinge und Frühlingsgemüse belegen.
● Dazwischen immer ein TL Taleggio hinzufügen.
● Zum Schluss auf der obersten Schicht nur mit Béchamel und Taleggio garnieren.
● Für 10 Min bei 200 Grad in den Ofen.
● Fertige Lasagne auf den Teller anrichten.
● Pancetta drauflegen und dann ein paar flambierte Birnenstücke mit –Sirup drüber geben.
● Etwas Zitronenabrieb als Deko.
En Guete!