Im Frühling schlendern wir wieder gerne über den Grünmarkt oder die Schranne und füllen unsere Taschen und Körbe mit grünen Kraftpaketen: Wildkräuter, Sprossen, Blattsalate, junges Gemüse und saftige Beeren sind allesamt tolle Basenlieferanten, die im Körper einen willkommenen Frühjahrsputz verrichten. Denn gerade zur Faschings- und Weihnachtszeit wurde ordentlich gesündigt. Übermäßig Fleisch, Weißmehl und Zucker, außerdem Genussmittel wie Alkohol, Kaffee oder koffeinhaltige Limonaden haben unseren Säure-Basen-Haushalt aus dem Gleichgewicht gebracht. Dabei befinden wir uns in guter Gesellschaft: Der Großteil der westlichen Bevölkerung ist übersäuert, weil die moderne Lebensweise und das heutige Essverhalten eine Menge säuernder Elemente enthalten. Auch gesunde Menschen sollten sich um ihren Säure-Basen-Haushalt kümmern, damit Erkrankungen wie Rheuma, Gicht, Migräne, Osteoporose, anhaltende Entzündungen, chronische Hautleiden oder Erschöpfungszustände gar nicht erst auftreten.
Dr. Eva-Maria Kraske
Dr. Eva-Maria Kraske, Autorin des Bestsellers "Säure-Basen-Balance. Der Schlüssel zu mehr Wohlbefinden", der bislang mehr als 450.000 mal in unterschiedlichen Sprachen über den Ladentisch ging, vergleicht unseren Organismus mit anderen Milieus in der Natur, die auf einen festgelegten Säuregrad angewiesen sind, etwa dem Waldboden, dessen Übersäuerung für erhebliche Schäden an den Bäumen verantwortlich gemacht wird. "Unserem Organismus geht es nicht anders", so Dr. Kraske, "nur bei einem immer gleichbleibenden Säuregrad im Blut sowie in den Flüssigkeiten in und zwischen den Körperzellen können alle Auf- und Abbauvorgänge sowie die Energiespeicherung und -gewinnung ungehindert ablaufen. Jede Abweichung von der sehr eng gesetzten Norm bedeutet bestenfalls eine Verzögerung der Prozesse, schlimmstenfalls eine Fehlregulation."
Säure-Basen-Haushalt im Lot
Diese von Dr. Kraske angesprochene Norm liegt bei einem ausgeglichenen pH-Wert von etwa 7,4 im Blut, der dann gegeben ist, wenn im Körper genauso viele Basen vorhanden sind, wie er zur Neutralisierung der anfallenden Säuren benötigt. Vereinfacht erklärt sind Säuren Substanzen, die in Wasser gelöst positiv geladene Teilchen abgeben. Basen hingegen sind Stoffe, die negativ geladene Teilchen bilden. Dieser saure oder basische Charakter einer wässrigen Lösung wird mit dem pH-Wert angeführt.
Auch unsere Lebensmittel werden in Säure- und Basenbildner aufgeteilt, je nachdem, ob ein basisches oder ein saures Endprodukt nach der Verarbeitung im Körper anfällt. Das hat aber nichts damit zu tun, wie sauer das Lebensmittel beim Konsum schmeckt: Zitronen, Essig und Wein sind tatsächlich basenbildend, obwohl sie viel Säure enthalten.
Es gibt auf unserem Speiseplan auch Lebensmittel, die auf den Stoffwechsel eine neutrale Stellung einnehmen, dazu gehören etwa naturbelassene Fette und kalt gepresste Öle, frische Butter oder grüne Bohnen. Zur besseren Orientierung geben Tabellen Aufschluss darüber, ob es sich um basische, saure oder neutral wirkende Nahrungsmittel handelt.