Wenn der Löwenzahn inmitten des englischen Rasens sprießt, ärgern sich Gartenbesitzer oft grün und blau. Doch die Kräuterkundige Barbara Haider aus Unken weiß, dass genau diese Pflanzen eigentlich ein Segen sind: "Diese kleinen, oft unbekannten Heilpflanzen wachsen nicht umsonst vor der Haustüre, sie enthalten immer genau jene Wirkstoffe, die für die Bewohner die richtigen sind." Was nicht direkt auf Barbaras Hof wächst, der auf 800 Metern Höhe majestätisch das Pinzgauer Saalachtal überblickt, sammelt die Homöopathin und Heilpraktikerin in den umliegenden Bergen und Wäldern und kennt dort jedes Pflänzchen und deren teilweise mächtige Wirkung.
Unkraut gibt es nicht
"Was man gemeinhin als Unkraut bezeichnet, ist eigentlich nur Wildwuchs zwischen unseren Kulturpflanzen. Beschäftigt man sich einmal eingehend mit der Verwendung dieser Wildpflanzen, wird man diese schnell zu schätzen wissen", ist sich Andreas Thomasser sicher. Ein Lieblingsbeispiel des Salzburger Biologen und Botanikers, der am LFI Kräuterpädagogen ausbildet, ist der Giersch. Als Doldenblütler gehört er zur gleichen Familie wie Möhre, Petersilie und Dill. Das Kraut erobert auf stickstoffreichen Böden die Lücken in der Vegetation, so sind gerade Blumenrabatte ein perfektes Siedlungsgebiet. Los wird man den tief wurzelnen Doldenblütler kaum mehr. Dabei ist er eine äußerst nützliche Pflanze, denn der Giersch war schon immer als entwässerndes 'Gichtkraut' bekannt, besitzt eine Extraportion Vitamin C und mehr Mineralstoffe als Grünkohl. "Wer den Giersch nutzen kann, will ihn nie mehr im Garten missen. Er schmeckt roh im Salat, als Pesto oder Spinat. Sogar Limonade kann man aus ihm machen. Eines meiner Lieblingsgerichte ist Giersch-Lauch Omelett", verrät "Lutzbäuerin" Barbara.
Auch die Große Brennnessel macht sich gerne im Garten breit, ihre jungen Triebe kommen frisch als Spinat auf den Tisch oder werden als Tee getrocknet. Wer mit dem Nudelholz über die Blätter rollt und die Brennhaare bricht, kann diese sogar roh essen und die getrockneten Samen kommen morgens ins Müsli oder aufs Butterbrot, das gibt Schwung für den Tag.
Oft als Unkraut verschrien ist auch das gelb blühende Barbarakraut, dabei bereichern Blätter und Blüten Salate mit einem würzig-scharfen Kresse Aroma und die ölhaltigen Samen können, im Mörser zerkleinert, als Gewürz verwendet werden. In manchem Wildgarten findet sich vielleicht sogar noch der heute selten gewordene Gute Heinrich. "Den hat man auch wilden Spinat genannt. Er macht sich hervorragend als Füllung für Gnocchi oder Kartoffeltaschen, die Blütenknospen lassen sich wie Spargel zubereiten und aus den Samen hat man früher Brei gemacht." Auch die scheinbar nutzloseste Pflanze hat im Garten ihre Aufgabe, erklärt die kräuterkundige Barbara weiter: "Ein Beispiel ist das Springkraut, es zeigt unsere hektische Zeit auf. In der Homöopathie oder in Bachblüten Notfalltropfen nutzt man das Springkraut, um zu beruhigen. Die Menschen, die sich über Springkraut beschweren, sind meist gestresste Personen, und genau denen will das Springkraut zeigen, dass es Zeit ist zurückzufahren und zu sich selbst zu kommen".