"En Australie, ils ne savent m\u00eame pas se servir du tire-bouchon". La boutade vient d\u2019Anthony Aubert, n\u00e9gociant dans le Languedoc, qui commercialise plusieurs marques de vin "\u00e0 l'inverse des vins \u00e0 papa qui t\u00e2chent". Comprendre des vins "l\u00e9gers, fruit\u00e9s, digestes"\u00a0- les tendances du moment - et qui, \u00e0 l\u2019image de l\u2019immense majorit\u00e9 des vins consomm\u00e9s \u00e0 l\u2019autre bout du monde, sont souvent surmont\u00e9s d\u2019une capsule \u00e0 vis.\u00a0 \u00e0 lire aussi ENQU\u00caTE FRANCEINFO. Foire aux vins : pourquoi les m\u00e9dailles qui couvrent les bouteilles des supermarch\u00e9s sont un business juteux, mais pas un gage de qualit\u00e9 "Pour le c\u0153ur du march\u00e9, c\u2019est g\u00e9nial la vis", poursuit le cofondateur d\u2019Aubert et Mathieu. Un c\u0153ur de march\u00e9 qui se situe selon lui "sous les dix euros" la bouteille. Les restaurateurs, aussi, sont de plus en plus nombreux \u00e0 s\u2019y mettre. "Certains ne veulent m\u00eame plus de bouchons pour leur vin au verre, parce qu\u2019il faut que \u00e7a aille vite pour le barman. En plein rush, quand la terrasse est pleine, il ne peut pas passer une minute \u00e0 d\u00e9boucher une bouteille", illustre Anthony Aubert.\u00a0Une alternative au vin bouchonn\u00e9\u00a0L\u2019outil a \u00e9t\u00e9 tellement boud\u00e9 par les consommateurs de l\u2019Hexagone qu\u2019on en oublie qu\u2019il est fran\u00e7ais. Au moment o\u00f9 Georges Brassens chante Les Copains d'abord en 1964, Le Bouchage M\u00e9canique, entreprise de Ch\u00e2lons-sur-Sa\u00f4ne (Sa\u00f4ne-et-Loire), commercialise\u00a0la Stelcap, premi\u00e8re coque d\u2019aluminium, dot\u00e9e d\u2019un joint de perm\u00e9abilit\u00e9 \u00e0 l\u2019oxyg\u00e8ne. D'abord utilis\u00e9e pour le march\u00e9 des spiritueux, l'innovation est adapt\u00e9e aux bouteilles de vin. La demande, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, vient surtout de Suisse : les producteurs qui embouteillent le c\u00e9page Chasselas la pl\u00e9biscitent. Ils y voient une solution pour lutter contre le trichloroanisole (TCA), mol\u00e9cule responsable du go\u00fbt de bouchon.Pendant pr\u00e8s de 40 ans, les ventes restent confidentielles, avant qu\u2019une crise ne traverse le secteur du li\u00e8ge. Au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, la demande de bouteilles de vin continue de cro\u00eetre, la production de li\u00e8ge de bonne qualit\u00e9 ne peut pas suivre. R\u00e9sultat : les vins "bouchonn\u00e9s", ou pr\u00e9sentant des "coulures", se multiplient et les viticulteurs commencent \u00e0 regarder d\u2019un autre \u0153il les technologies qui permettraient de ne pas g\u00e2cher leur production. "C\u2019est l\u00e0 que \u00e7a a vraiment commenc\u00e9 \u00e0 prendre", explique Catherine Fontinha, directrice marketing d\u2019Amcor, qui commercialise la capsule devenue Stelvin, pour mieux s'exporter \u00e0 l'international.\u00a0"Au-del\u00e0 de 15 ou 20 euros, les gens ne suivent pas"Le navire amiral du li\u00e8ge tangue mais r\u00e9siste, gr\u00e2ce aux innovations technologiques. En 2003, l\u2019entreprise Diam commercialise un bouchon issu de li\u00e8ge agglom\u00e9r\u00e9, qui promet de ne laisser aucun go\u00fbt. Une r\u00e9volution qui fait ses preuves et sur laquelle toute la fili\u00e8re embraye pour sortir son propre bouchon technique. Ce qui n\u2019emp\u00eache pas la capsule \u00e0 vis de se faire une place. En plus de l\u2019Australie et de la Nouvelle-Z\u00e9lande, l\u2019Allemagne, l\u2019Angleterre et les pays scandinaves appr\u00e9cient. En France, en Espagne et en Italie, "c\u2019est plus difficile", reconna\u00eet Catherine Fontinha.\u00a0Vingt ans plus tard, la r\u00e9partition du march\u00e9 fait l\u2019objet d\u2019une bataille de chiffres. Citant Euromonitor - organisme anglais sp\u00e9cialis\u00e9 dans les \u00e9tudes de march\u00e9 - Amcor avance que les capsules \u00e0 vis repr\u00e9sentent 34% des bouchons vendus dans le monde, 24% en France (pr\u00e8s de dix points de plus qu\u2019en 2017). Des chiffres "tr\u00e8s exag\u00e9r\u00e9s" selon la F\u00e9d\u00e9ration fran\u00e7aise du li\u00e8ge, qui revendique les deux tiers des ventes mondiales de bouchon. La "maison ne br\u00fble pas, on continue de gagner des parts de march\u00e9", conclut le pr\u00e9sident de la f\u00e9d\u00e9ration Franck Autard, \u00e9galement directeur France d\u2019Amorim, leader mondial du bouchon de li\u00e8ge.\u00a0Selon Franck Autard, la "concurrence est saine" entre les deux modes de bouchage qui visent des secteurs diff\u00e9rents. Aux bouchons de li\u00e8ge le "premium" et les vins dont on attend les effets du vieillissement, gr\u00e2ce aux micro-oxyg\u00e9nation permise par le mat\u00e9riau. Aux capsules, les entr\u00e9es de gamme. "Au-del\u00e0 de 15 ou 20 euros, les gens ne suivent pas", confirme Pierre Flament, caviste sp\u00e9cialis\u00e9 dans les vins fran\u00e7ais, install\u00e9 \u00e0 Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine). Dans son magasin, 400 r\u00e9f\u00e9rences et six, seulement, dot\u00e9es de capsules \u00e0 vis. La plupart des consommateurs font encore la grimace, associant la vis \u00e0 un mauvais vin. Lui n'a rien contre. \u00a0"C\u2019est vrai que le bouchon, c\u2019est ce qu\u2019il y a de mieux pour faire vieillir un vin. Mais sur des vins \u00e0 consommation rapide, il n\u2019y a aucune diff\u00e9rence. Certains vignerons font des vins extraordinaires et utilisent des capsules \u00e0 vis."Pierre Flament, caviste \u00e0 Rueil-Malmaison\u00e0 franceinfoCog\u00e9rante et exploitante d\u2019un domaine du prestigieux Meursault en Bourgogne, Ad\u00e8le Matrot le reconna\u00eet : son p\u00e8re "n\u2019a pas cr\u00e9\u00e9 un mouvement international"\u00a0quand il est pass\u00e9 au bouchon \u00e0 vis, au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000. Mais pour elle, "c\u2019est l\u2019id\u00e9al". M\u00eame pour les vins de garde. "Vous ouvrez 3\u00a0000 bouteilles \u00e0 vis, vous avez 3\u00a0000 bouteilles similaires. Vous ouvrez douze bouteilles \u00e0 bouchons, vous avez trois types de vin". Le march\u00e9 n\u2019est pour autant pas pr\u00eat \u00e0 acheter du Meursault premier cru avec une vis. Le bouchon de li\u00e8ge, "le plus cher", continue donc de tr\u00f4ner au sommet de 70% des bouteilles vendues par son domaine. La vis est r\u00e9serv\u00e9e aux entr\u00e9es de gamme (Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Pinot noir et Bourgogne aligot\u00e9).\u00a0Capsules, bouchons et nouveau monde de la consommation\u00a0Reste que le march\u00e9 du vin est travers\u00e9 par de profonds changements de consommation, dont Stelvin esp\u00e8re profiter. "On va vraiment se positionner sur les vins nouveaux, les vins nature, le blanc, le ros\u00e9 ou encore le pinot noir", explique Catherine Fontinha. Sur les vins sans alcool, aussi, qui connaissent de plus en plus de succ\u00e8s. Tout le contraire du traditionnel vin rouge costaud - Bordeaux en t\u00eate - et les vins de garde, moins appr\u00e9ci\u00e9s par les consommateurs ces derni\u00e8res ann\u00e9es.\u00a0Pour attirer les nouvelles g\u00e9n\u00e9rations, la bataille se joue aussi sur le tableau du recyclage. La F\u00e9d\u00e9ration du li\u00e8ge, qui a d\u00e9velopp\u00e9 sa propre fili\u00e8re "il y a d\u00e9j\u00e0 15 ans" regrette, par la voix de son pr\u00e9sident, l\u2019absence de soutien des pouvoirs publics sur la question. "Un petit 20%" des bouchons serait recycl\u00e9 aujourd\u2019hui selon son pr\u00e9sident Franck Autard, qui r\u00eave de voir des poubelles \u00e0 bouchons, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de celles qui recueillent les piles \u00e9lectriques. Les capsules en aluminium, elles, sont jetables dans la plupart des poubelles \u00e0 recyclage, m\u00eame si le joint plastique \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur - environ 10% de la masse du bouchon - finit en incin\u00e9ration.Pour gagner des parts de march\u00e9, ou ne pas en perdre, acteurs de la capsule et du li\u00e8ge doivent enfin d\u00e9fendre le mod\u00e8le de la bouteille en lui-m\u00eame. Car dans la r\u00e9volution des consommations, le cubis (ou "bag in box") prend sa part... et les canettes arrivent.\u00a0