Pâques : Van Gogh au menu de la Chocolaterie de Baumanière aux Baux-de-Provence
La collection de Pâques de la Chocolaterie de Baumanière.
Photo Virginie Ovessian
Ouvert depuis 2 ans aux Baux-de-Provence, l'atelier offre une large gamme de chocolats qui se découvrent sur place ou s'achètent en ligne. Pour célébrer Pâques, le chef pâtissier Brandon Dehan et le chef chocolatier Julien Despaquis ont recréé l'univers du peintre emblématique de la Provence.
Dans l'effervescence des Baux-de-Provence, L'Oustau de Baumanière semble à l'écart du monde. On entre dans la chocolaterie par la boutique. Ici, dans la distinction sobre du bois et dans la lumière qu'apportent de larges vitres avec vue sur le jardin, pas de vendeur mais un atelier, vitré lui aussi, dont sort le chocolatier pour entamer le dialogue.
Sur le chocolat, la discussion pourrait ne jamais finir tant ce produit suscite la fascination autant que la passion. Particulièrement alors que se profile Pâques, temps fort pour cette merveille de goût. Pour Brandon Dehan, chef pâtissier exécutif de l'Oustau de Baumanière, pâtisserie et chocolat vont de pair : "J'ai toujours travaillé le chocolat depuis que j'ai commencé le métier de pâtissier, souffle-t-il. Les deux sont pour moi indissociables".
Recréer l'univers de Van Gogh
L'idée de créer ce lieu est partie de l'envie de chocolats uniques pour le restaurant et surtout pour l'hôtel, puis elle a fait son chemin jusqu'au modèle actuel d'une boutique sur place et d'un service en ligne. Un chef chocolatier, Julien Despaquis, qui a travaillé à Troyes avec Pascal Caffet, grand spécialiste du praliné, a rejoint l'équipe pour élaborer des chocolats dont l'équilibre est le maître-mot. Car le chocolat ne s'épanouit que dans l'équilibre des saveurs et c'est seulement quand il l'atteint qu'il devient irrésistible.
Pour le week-end de fêtes pascales qui s'annonce, Brendan Dehon et Julien Despaquis font bien évidemment dans la gourmandise et l'élégance. Avec une idée folle, recréer l'univers de Van Gogh, peintre emblématique de la Provence s'il en est.
"La pièce maitresse de cette collection limitée élaborée en partenariat avec la Ferme 3D représente le pinceau du peintre composé de chocolat noir et lait et de truffes cacao au praliné noisette, expliquent les deux jeunes gens. Les tablettes en chocolat pure origine lait, noir et végan, en forme de tableaux en chocolat viennent illustrer les œuvres célèbres du maitre néerlandais. Enfin, pour s'amuser en gourmandise, la palette d'art du peintre y est également représentée par un grand sablé vanille enrobé de chocolat accompagné de ses tubes de 'gouaches' gourmands aux trois saveurs de pâtes à tartiner. Jouez au peintre en parsemant les couleurs sur la palette !"
La chocolaterie de Baumanière. Face à L'Oustau de Baumanière, D78G aux Baux-de-Provence.
Ouvert du lundi au dimanche de 9h30 à 18h30. Eshop : baumanièreboutique.com.
Tarifs : pinceau du peintre à 50 € ; huit tableaux-tablettes chocolat lait-noir-végan à 36 € ; palette d'art à 20 € ; collection complète : 95 € (le pinceau n'est pas livrable par e-boutique).
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