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À Rennes, ce restaurant gastronomique prend un virage à 180°
Par
Rebecca Arondel
Situé près de la station de métro la Poterie, à Rennes, le restaurant La Fontaine aux Perles vient d'être vendu. Après une fermeture de plusieurs mois, un nouveau concept doit voir le jour.
Gros remue-ménage au restaurant gastronomique La Fontaine aux perles, à Rennes, ce jeudi 7 mars 2024. Tables, fauteuils, ustensiles de cuisine, vaisselles… La quasi-totalité du mobilier de l'établissement a été vendue aux enchères dans la matinée. En cause : le récent rachat du lieu par des investisseurs locaux qui comptent profondément transformer l'endroit.
Situé au sud-est de Rennes, au cœur d'un parc de 4 000 m2 qui abrite aussi un manoir classé, ce restaurant gastronomique, ouvert depuis 1992, était devenu une institution dans la capitale bretonne. Dernier propriétaire en date, Alain Nouveau avait racheté le lieu en 2017 à l'emblématique chef Rachel Gesbert. Après six ans et demi à la tête de la Fontaine aux perles, il a décidé de passer le relais. « Je suis content d'arrêter », explique-t-il. « Cela devenait difficile pour moi de gérer le turn-over des équipes. J'ai maintenant envie de me consacrer à autre chose. »
Changement de concept
« La Fontaine aux perles va se transformer en une brasserie-bistrot et va changer de nom », annonce l'un des investisseurs, qui souhaite rester anonyme. Selon nos informations, le restaurant fera partie d'une grande chaîne nationale.
Afin de changer le visage du lieu, les repreneurs ont l'intention de transformer la cour extérieure. Plusieurs éléments du parc ont d'ailleurs été vendus lors des enchères. La grande statue qui accueillait les visiteurs à l'entrée du domaine a été cédée pour la somme de 390 €. « Je trouve ça dommage. Cette statue était déjà là à l'époque de Rachel Gesbert. Elle faisait le charme du lieu », réagit Alain Nouveau.
Réouverture en septembre
De gros travaux sont prévus dans la salle afin de pouvoir accueillir plus de couverts. Le chantier devrait débuter rapidement et durer quatre à cinq mois. « On vise la réouverture en septembre », projette l'un des investisseurs.
« La nouvelle équipe pour le futur concept est déjà définie », précise ce dernier. Le chef du restaurant Nathan Mégret, récompensé en 2023 par le guide Gault et Millau ne sera donc pas reconduit en cuisine. « Il est parti mi-décembre. C'est le meilleur chef que la Fontaine aux perles ait connu », déplore Alain Nouveau. Contacté, Nathan Mégret a confié être « déçu que l'aventure soit déjà terminée ». À la recherche d'un poste de chef dans le bassin rennais, il réfléchit aussi à s'installer.