Bien qu'il se déguste toute l'année, rien ne vaut des températures hivernales pour déguster le chou-fleur. Même si ce légume est loin de faire l'unanimité, il séduit plus facilement petits et grands lorsqu'il est incorporé dans vos gratins, ou mieux, vos veloutés. La rédac' de Voici vous dévoile la recette à la fois gourmande et raffinée du velouté de chou-fleur.
Ultra polyvalent, ce légume d'hiver par excellence peut être cuisiné en ragoût, en soupe, en gratin avec de la béchamel ou encore blanchi ou braisé selon votre goût. En velouté, le chou-fleur offre un goût crémeux, délicieusement savoureux et ultra réconfortant pour vous réchauffer pendant la saison froide. Et pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter des lardons ou du chorizo qui relèveront à merveille les saveurs de votre velouté de chou-fleur. En prime, c'est un légume qui se consomme sans modération grâce à ses nombreux bienfaits !
Quelles sont les vertus du chou-fleur ?
Issu des brassicacées, le chou-fleur, à l'instar du brocoli, du chou-rave ou chou de Bruxelles, se cuisine cru ou cuit. Comme les autres crucifères, ce légume détient une forte teneur en vitamines C et K, en fibres, en protéines, en magnésium, en fer et en phosphore. De ce fait, c'est un précieux allié santé puisqu'il renforce les défenses immunitaires. Le chou-fleur s'avère aussi peu calorique et riche en eau, ce qui en fait un puissant diurétique. Enfin, ce légume présent toute l'année permet de drainer le foie et d'éliminer les toxines car c'est une bonne source de soufre.
Pourquoi faut-il tremper le chou-fleur dans du vinaigre ?
Malgré ses nombreux bienfaits, la richesse en oligo-éléments du chou-fleur peut malheureusement le rendre peu digeste et odorant lors de sa cuisson. La raison ? Sa haute teneur en soufre justement ! Pour mieux le digérer, il est conseillé de le laisser tremper quelques minutes dans de l'eau mélangée à du vinaigre blanc avant de le rincer à l'eau froide. Le chou-fleur conviendra ainsi davantage aux intestins les plus sensibles !
Comment enlever le goût amer du chou-fleur ?
Lors de la cuisson, le chou-fleur peut parfois développer un goût amer à cause du soufre qu'il contient. La solution : ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire dans l'eau de cuisson. En plus de supprimer les mauvaises odeurs, le bicarbonate permet à votre légume de garder sa couleur d'origine. Autre astuce et pas des moindres, le chef étoilé Paul Bocuse avait l'habitude de plonger un quignon de pain dur dans l'eau de cuisson pour retirer toute l'amertume du chou-fleur.
Velouté de chou-fleur : comment le préparer facilement ?
Si le velouté de chou-fleur se suffit à lui-même, vous pouvez ajouter des épices pour relever le goût. En effet, ce légume d'hiver se marie parfaitement avec le curcuma, le cumin, le curry, la coriandre ou encore le paprika. Pour préparer cette spécialité, en entrée ou en plat, il vous faut :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou-fleur ;
- 5 pommes de terre ;
- 1 branche de céleri ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 2 cuillères à soupe de beurre ;
- Du lait (optionnel) ;
- Du sel ;
- Du poivre.
Préparation :
- Épluchez le chou-fleur, coupez le trognon puis divisez en petits bouquets.
- Plongez votre chou-fleur dans une eau vinaigrée puis dans l'eau fraîche pour le nettoyer.
- Dans une cocotte-minute, faites cuire votre chou-fleur pendant 8 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Taillez également le céleri.
- Dans une casserole remplie d'eau légèrement salée, faites cuire les morceaux de pomme de terre avec le céleri.
- Lorsque tout est cuit, versez tous les légumes dans un bol avec de la crème et du beurre avant de mixer jusqu'à obtention d'un velouté.
- Si la texture est trop épaisse, ajoutez le jus de cuisson des pommes de terre ou du lait.
- Servez sans attendre.