Tout juste paru aux éditions Phaidon, le livre La Cuisine Végétarienne levantine écrit par Salma Hage recèle de recettes simples et délicieuses à reproduire en famille, à l'instar de ces roulés au fromage et au za'atar, parfaits pour un pique-nique ou un apéro et très faciles à préparer. N'hésitez pas à les solliciter : les enfants adorent participer à la réalisation de ces petits feuilletés à grignoter.
« J'en prépare souvent une grosse fournée et je les congèle pour en avoir toujours à disposition en cas de visite impromptue. Pour les congeler, les poser bien à plat sur un plat et les placer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient surgelés, puis les transférer dans un sac congélation. Pour une cuisson directement à la sortie du congélateur, prévoir un temps de cuisson de 25 à 30 minutes.»
Salma Hage
Recette de roulés au fromage et au za'atar
Pour 10 roulés au fromage et au zaatar
1 pâte feuilletée (320g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuillères à soupe de za'atar
100g de halloumi râpé
75g de mozzarella râpée
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Lait pour dorer les roulés
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Recouvrir le plan de travail d'une grande feuille de papier cuisson. Tapisser une plaque de four de papier cuisson.
Dérouler la pâte feuilletée sur le papier cuisson puis la badigeonner d'huile. Parsemer uniformément de za'atar, de halloumi râpé, de mozzarella et de pignons de pins. En s'aidant du papier cuisson, roule la pâte en serrant bien et en partant de l'un des petits côtés. Déposer le rouleau de pâte sur un plateau et placer 15 minutes au réfrigérateur.
Avec un couteau à dents, couper le rouleau en rondelles de 2cm d'épaisseur. Déposer chaque roulé, côté coupé sur le dessus, sur la plaque du four.
Les badigeonner d'un peu de lait. Enfourner pour 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Servir chaud. Les roulés restants se conservent pendant 3 jours. Les faire réchauffer au four à température modérée avant de servir.