Lundi 4 mars, le Guide Michelin a dévoilé la liste des restaurants rétrogradés ou retirés du guide 2024. Une célèbre table se voit privée de sa troisième étoile. Découvrez son identité.
Depuis plus de 120 ans, le Guide Michelin s'attache à identifier le meilleur de la gastronomie. Un palmarès qui est attendu de pied ferme chaque année. Le 18 mars prochain à Tours sera dévoilée la liste des restaurants étoilés du Guide Michelin 2024. Si l'on ignore encore l'identité des nouvelles adresses qui feront leur entrée dans le célèbre guide rouge, on connaît déjà les tables rétrogradées.
Lundi 4 mars 2024, le Michelin a révélé à l'AFP par l'intermédiaire de son Directeur international Gwendal Poullennec la liste des tables qui ont perdu une ou plusieurs étoiles ainsi que celles qui sortent du classement annuel des restaurants étoilés. Des informations relayées par nos confrères du Point. Au total, 28 établissements auréolés ont été révisés à la baisse et 26 ont perdu leur unique étoile. Si l'année 2023 avait été marquée par la rétrogradation de Guy Savoy à Paris, cette année, le séisme est du côté de La Bouitte de René et Maxime Meilleur qui se voit retirer sa troisième étoile acquise en 2015…
Ce qu'il faut savoir sur le restaurant La Bouitte
La Bouitte est perché à 1 500 mètres d'altitude à Saint-Martin-de-Belleville, dans le hameau de Saint-Marcel, au cœur de la vallée savoyarde de Belleville et du domaine skiable des Trois-vallées, l'un des plus vastes au monde. La Bouitte est avant tout une aventure familiale, devenue une épopée. D'années en années, en toute discrétion, René et Maxime Meilleur (père et fils très complices) ont forgé une table d'une sincérité rare, ode superbe à la Savoie. Chaque ingrédient est à sa place, cuisiné à la perfection, sans nulles afféteries. Les assiettes débordent de senteurs originales . "Gourmets et gourmands, voyageurs de passage, hôtes fidèles, randonneurs, skieurs chevronnés ou amateurs… les portes de notre maison savoyarde vous sont grandes ouvertes pour vous offrir un moment de bonheur à l'image de notre famille." expliquent René et Maxime Meilleur.
Les convives peuvent choisir entre les menus "Carte Blanche" en 4 plats (280€), 5 plats (315€) ou 8 plats (440€)… au gré de leurs envies. À la carte, on découvre le Pigeonneau, rissolé au poêlon, ragoût aux champignons, Charlotte confites et Chénopode "Bon-Henri" mais aussi le Filet de boeuf terminé à la braise, échalote savoureuse, tartifles soufflées à l'épicéa, éclats de genièvre et sauce corsée. La carte fait aussi la part belle à la cuisine iodée avec les Escargots gros gris, betteraves jaunes, vinaigrette aux capucines et son émulsion de persillade ou encore avec l'Omble chevalier d'eau douce servi nacré puis poudré accompagné de son bouquet de roquette et sa sauce beurre noisette. Enfin on termine sur une touche sucrée avec la Boule de neige coeur de poire des vergers environnants ou encore le Lait dans tous ses états, biscuit, meringues, tuile givrée et confiture.
La Bouitte
Hameau de Saint Marcel
73440 Saint Martin de Belleville
Tél : +33 (0)4 79 08 96 77
info@la-bouitte.com
Crédits photos : Zakaria Zayane