Est-il préférable de manger du pain ou des biscottes ?
Pour le savoir, commençons par étudier la composition du pain et des biscottes.
Le pain se compose de farine, d'eau, de sel et de levure. Quant à la biscotte, il s'agit d'un pain de mie cuit 2 fois pour l'assécher. Elle contient de la farine, de la levure, de l'eau du sel, mais aussi des matières grasses, du sucre, des additifs.
« Le pain apporte davantage de satiété qu'une biscotte », avertit Aurore Lavergnat, diététicienne-nutritionniste.
Les calories d'une biscotte
Une biscotte classique apporte 409 calories aux 100 g contre une moyenne de 276 calories pour le pain. Les biscottes complètes sont un peu moins caloriques : 380 aux 100 g, et celles qui sont briochées le sont encore davantage : 430 calories. «
La biscotte est également plus riche en matières grasses que le pain : environ 6 g aux 100 g contre 1 à 2 g pour le pain », complète la diététicienne-nutritionniste.
Est-ce qu'il y a du sucre dans les biscottes ?
Oui ! « Les biscottes renferment environ 7 g de sucre aux 100 g, précise Aurore Lavergnat. Et lorsqu'elles sont sans sel, la teneur en sucre peut atteindre jusqu'à 10 g afin qu'elles aient du goût. A vérifier donc sur l'emballage ! »
Est-ce que les biscottes sont bonnes pour le régime ?
Comme nous l'avons vu précédemment, la biscotte est plus calorique que le pain et elle renferme en plus des matières grasses et du sucre. Résultat, « les biscottes ont un indice glycémique élevé : 75, qui élève rapidement la glycémie dans le sang et donc la sécrétion d'insuline, ce qui favorise le stockage des graisses », explique Aurore Lavergnat.
Quant à l'index glycémique du pain, il varie selon sa composition : la baguette de tradition à un IG de 57 contre 70 pour une baguette classique, 75 pour le pain de mie. En revanche, le pain de seigle, le pain pumpernickel ou le pain d'épeautre ont un index glycémique de 45 seulement.
Quels sont les bienfaits de la biscotte ?
Si la biscotte n'est pas une alliée dans le cadre d'un régime minceur, elle a quand même quelques qualités ! « Elle est plus digeste que le pain et limite les risques de ballonnements que l'on peut avoir lorsqu'on mange du pain tout juste sorti du four, précise la diététicienne-nutritionniste. Elle est plus adaptée aux personnes qui ont les intestins fragiles.Attention, cependant, la biscotte ne doit pas être consommée en cas d'intolérance au gluten ! »
Combien de biscottes au petit déjeuner ?
On l'a compris, la consommation de biscottes doit être occasionnelle !
« Au petit déjeuner, on peut déguster 2 à 4 biscottes maximum », prévient Aurore Lavergnat.
Poids d'une biscotte
Si la quantité de biscottes à manger au petit déjeuner est à moduler, c'est parce qu'elles n'ont pas toutes le même poids ! « Certaines pèsent 7 à 8 g quand d'autres atteignent 15 g », précise la diététicienne-nutritionniste.
Et plutôt que de les tartiner de beurre et de confiture, pire de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, « on y met de la purée d'avocat ou d'oléagineux par exemple, qui apportent des bonnes graisses et rassasient plus longtemps ou pourquoi pas, une tranche de jambon blanc, du fromage frais pour leur apport en protéines bonnes pour les muscles », conseille la diététicienne-nutritionniste.