Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Rendement : 6 portions
Ingrédients pour la compote de pommes à la cannelle
- 12 pommes sur leur fin de vie avec la pelure
- 1 c. de thé de jus de citron
- 1 c. de thé de cannelle
- 2 c. à thé d'eau
Préparation de la compote de pommes à la cannelle
- 1. Couper les pommes en huit et les déposer dans un chaudron.
- 2. Ajouter le jus de citron et l'eau.
- 3. Amener à ébullition, puis réduire le feu.
- 4. Écraser les pommes avec un pilon à pommes de terre.
- 5. Couvrir, mais brasser régulièrement pour éviter que les pommes collent dans le fond du chaudron.
- 6. Ajouter la cannelle et cuire à feu doux pendant environ une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient très molles.
- 7. Mettre les pommes dans le mélangeur et réduire la compote en purée lisse. S'il reste des morceaux de pelure, passer la compote dans une passoire à mailles fines pour une texture encore plus soyeuse.
La compote se conserve de cinq à sept jours au réfrigérateur.
Ingrédients pour les garnitures
- 1 litre d'eau
- 1 c. à thé de jus de citron
- 3 pommes Honeycrisp coupées en julienne
- 1 tasse de noix à l'érable, hachées grossièrement
- 1 c. à thé de sirop d'érable
Préparation des garnitures
- 1. Dans un bol d'eau froide, ajouter le citron.
- 2. Couper les pommes en julienne, puis les plonger dans l'eau citronnée pendant 5 minutes pour les empêcher de noircir. Égoutter.
- 3. Hacher les noix et les déposer dans un bol.
- 4. Ajouter les pommes égouttées, le sirop d'érable et le jus de citron.
- 5. Mélanger le tout.
Ingrédients pour le pain perdu
- 1 tasse de boisson végétale non sucrée
- 1/4 de tasse de fécule de maïs
- 1 c. à thé de graines de lin moulues
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 2 c. à thé de sirop d'érable
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 6 tranches de pain de mie ou de brioche de qualité (La Fabrique familiale La Cabane utilise celui de la boulangerie Automne)
Préparation du pain perdu
- 1. Dans un bol suffisamment large pour contenir une tranche de pain, mélanger tous les ingrédients (sauf le pain) et fouetter pour obtenir une texture homogène.
- 2. Couper le pain en tranches épaisses (de 1 à 2 pouces).
- 3. Tremper les morceaux de pain dans le mélange pendant cinq secondes de chaque côté.
- 4. Dans une poêle à feu moyen, déposer une cuillère à table de beurre végétal ou d'huile. Lorsque le beurre est fondu, déposer la tranche de pain et cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 5. Pendant ce temps, dresser votre assiette en y déposant la compote de pommes de façon artistique, si désiré.
- 6. Déposer le pain perdu sur l'assiette et garnir de salade de pommes et de noix.
- 7. Verser une généreuse quantité de sirop d'érable sur les tranches de pain.