Que perdure la tradition !
Le bien manger de Montbéliard
Publié le: 15 mars 2024
Son adage est convivialité, fraternité et le bien manger. La confrérie de la saucisse des Compagnons du Boitchu organise après cinq années d'absence le grand Chapitre solennel le dimanche 24 mars à Mandeure. Dégustation avec le président de la confrérie, Éric François.
" L'idée première de la création, en 1977, est de préserver les méthodes traditionnelles de fabrication de la saucisse. À l'époque, les artisans maîtres charcutiers étaient plus nombreux qu'aujourd'hui. Le Chapitre solennel du 24 mars est avant tout un événement festif. Cette journée est destinée à célébrer et mettre en valeur les spécificités d'un produit " appuie Éric François, le président.
Ce premier dimanche de printemps sera international avec les venues de pays voisins, des confréries italiennes, suisses ou encore belges sans omettre de préciser que la France à travers ses régions elle aussi marquera ce Chapitre. " Lorsque l'on évoque le bien manger, il faut retenir que chaque confrérie a une histoire et une âme. Cette journée est celle d'une rencontre où en son cœur, il y a une passion pour des produits comme pour nous la saucisse des Compagnons du Boitchu " approfondit le garant de cette famille des Boitchus.
Son père, à l'origine de la confrérie, était tout comme son grand-père charcutier boucher traiteur. Les biens nommés Jean-Claude et Louis, installés dans le pays de Montbéliard, et les souvenirs reviennent pour Éric : " Ma jeunesse me laisse un délice à l'esprit. J'étais tout gosse et, une fois par an, papy m'emmenait 15 jours sur Arcachon. J'ai encore le goût de la saucisse froide que l'on dégustait le long de la route. C'est ainsi que j'ai aimé le produit ". Ceci explique peut-être cela, endosser l'habit des confrères et entre autres celui de président. Une histoire de famille ancrée à Mandeure, là où il y a bien longtemps les fumoirs parfumés la ville.
Garants d'un produit artisanal de tradition
" Le Boitchu doit son nom au couperet servant à hacher les viandes à saucisses. Vous constatez que nous sommes, à notre moindre échelle, garant d'une histoire et d'un savoir-faire. Le problème est que le métier n'attire plus, peut-être par sa rudesse. Il est donc nécessaire de préserver, défendre et promouvoir cette authenticité " développe Éric François.
D'ailleurs, pour répandre la bonne parole, nombreux sont les bénévoles, les adhérents et les grands dégustateurs. Ces derniers sont intronisés lors de manifestation toujours où le bon goût est mis en avant. Le lieu de l'événement, le théâtre Gallo-romain de Mandeure, est plus qu'opportun pour vivre le 21e Chapitre solennel.
" Vous savez que Pays de Montbéliard agglomération (PMA) avec ses 73 communes a été élu capitale française de la culture. La confrérie des compagnons du Boitchu, partenaire de cet honneur, a pour maîtres mots " véritable fleuron du patrimoine et de la culture ". Nous sommes donc à notre place, fiers de porter haut et fort un héritage gastronomique et culturel " insiste le président.
Le dimanche 24 mars vers 9 h 45, vous pourrez voir défiler chaque confrérie en habit de la mairie vers un lieu unique, le théâtre de Mandeure. " Cela peut paraître du folklore ! Mais derrière ce cérémonial, il y a des gens passionnés qui autour de produits spécifiques, véhiculent une histoire. Le grand Chapitre solennel permet rencontres et échanges. Cette unité forme alors une grande famille que la confrérie des Compagnons du Boitchu avec sa véritable saucisse est heureuse d'orchestrer. Je nous considère comme la version moderne du réseau social où les critères humains prédominent sur la technologie " parachève Éric François au nom des Boitchus et de ceux qui les soutiennent !
DM