En pâtisserie, préparer des macarons donne parfois du fil à retordre. Pour vous aider, Nina Métayer élue meilleure pâtissière au monde en 2023 vient à la rescousse. La cheffe vous partage sa recette très simple à reproduire. A vos fouets !
Le macaron est une petite mignardise sucrée qu'on adore savourer. Cette coque dérivée de la meringue, fourrée de ganache onctueuse flatte les papilles à tous les coups. Pour se régaler, on peut en acheter ou en préparer. Seul bémol pour les gourmands, la recette est assez technique. Afin de vous simplifier la tâche en cuisine, Nina Métayer élue meilleure pâtissière au monde en 2023 par l'Union internationale de boulangers et des pâtissiers, a partagé sur son compte Instagram @ninametayer, une recette de macaron au chocolat facile à faire avec des enfants. Elle a aussi le mérite d'être savoureuse. Découvrez la pépite !
Macaron maison : la recette au chocolat facile de la meilleure pâtissière au monde
Pour préparer des macarons facilement à la maison, Nina Métayer, élue meilleure pâtissière au monde en 2023 par l'Union internationale de boulangers et des pâtissiers, vous partage sa recette au chocolat facile et savoureuse. Petits et grands gourmands vont se régaler !
Ingrédients :
- 330 g de sucre glace
- 210 g de poudre d'amande
- 30 g de cacao en poudre
- 6 blancs d'œufs
- 68 g de sucre semoule
- 160 g de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné
- 1,5 g de fleur de sel
Préparation :
- La coque des macarons. Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de cacao. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre semoule juste avant la fin. Finir de monter les blancs avec le sucre pendant 30 secondes supplémentaires. Incorporer délicatement avec une maryse les poudres dans les blancs montés. Faire retomber légèrement le mélange avec la maryse. Sur une feuille de cuisson, pocher en quinconce des petites coques régulières avec une poche munie d'une douille unie de 8 mm de diamètre. Laisser sécher 40 minutes, puis mettre à cuire au four à 160 °C pendant 20 min.
- La ganache chocolat. Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et verser sur les chocolats hachés, mélanger et mixer. Ajouter le praliné et la fleur de sel. Mélanger. Laisser prendre au réfrigérateur durant 45 min.
- Le montage. Avec une spatule, travailler la ganache, la mettre dans une poche avec une douille unie de 8 mm. Déposer la ganache sur la moitié des coques, puis assembler les coques de tailles similaires deux par deux.
Comment conserver les macarons faits maison ?
Pour conserver des macarons faits maison, c'est très simple. Mettez-les dans une boîte hermétique, puis placez celle-ci au réfrigérateur. Rangez les macarons de préférence sur l'étagère du milieu pour qu'ils restent continuellement entre 4 °C et 6 °C. Une heure avant de les déguster, sortez les macarons du réfrigérateur pour qu'ils prennent la température. Si vous le souhaitez, vous pouvez également congeler vos macarons pour une conservation de 3 mois. Pour ce faire, placez les macarons sur une plaque de cuisson, puis mettez-les au congélateur pendant 1 heure. Rangez-les dans une boîte hermétique en les alignant.