Guide Michelin Combien reste-t-il de restaurants plusieurs fois étoilés dans nos régions?
Le Guide Michelin, qui communiquera bientôt sur les nouveaux venus et les promus, vient d'annoncer les restaurants qui reculent dans son célèbre classement étoilé. Parmi eux : La Bouitte (famille Meilleur), en Savoie. Etat des lieux.
La tant attendue remise des étoiles 2024 du Michelin aura lieu lundi 18 mars. En attendant, le Guide a déjà annoncé les rétrogradés. 29 restaurants sont concernés. Parmi eux, un seul trois étoiles : La Bouitte, de René et Maxime Meilleur, à Saint-Martin-de-Belleville, en Savoie.
Les trois étoiles dans nos départements
Dans nos départements, on compte donc aujourd'hui au moins cinq établissements triplement étoilés.
À Vonnas, dans l'Ain, le Georges Blanc, qui est le restaurant le plus anciennement étoilé au monde puisqu'il a obtenu (sous un autre nom) sa première étoile en 1929, conserve depuis plus de 40 ans sa triple couronne.
Dans la Drôme, la Maison Pic à Valence brille toujours de ses trois étoiles. Et ce n'est pas le seul établissement d'Anne-Sophie Pic à être distingué par le Michelin. La cheffe est aujourd'hui la femme la plus étoilée du monde.
Si Courchevel, en Savoie, compte de nombreux étoilés (trois avec une étoile, trois avec deux étoiles), Le 1947 à Cheval Blanc est le seul à en arborer trois.
En Haute-Savoie, deux restaurants possèdent la plus haute distinction du guide Michelin. Flocons de Sel à Megève et Le Clos des Sens à Annecy.
26 restaurants perdent leur unique étoile
Parmi les rétrogradés figure également un deux étoiles, l'Auberge du Cheval Blanc du chef Pascal Bastian, en Alsace.
Ils gardent leurs deux étoiles chez nous (l'un d'eux en décrochera-t-il une troisième le 18 mars ?) :
En Isère :
- Uriage-les-Bains : Maison Aribert
- Vienne : La Pyramide - Patrick Henriroux
En Savoie :
- Courchevel : Le Chabichou by Stéphane Buron
- Courchevel : Le Montgomerie
- Courchevel : Le Sarkara
- Jongieux : Les Morainières
- Val-d'Isère : Maison Benoît Vidal
En Haute-Savoie :
- Talloires-Montmin : L'Auberge de Montmin
- Talloires-Montmin : Auberge du Père Bise - Jean Sulpice
- Veyrier-du-Lac :Yoann Conte
Ils sont 26 à perdre leur unique étoile. Dans nos départements, il s'agit de La Table de la Mainaz à Gex dans l'Ain et le Sérac à Saint-Gervais-les-Bains en Haute-Savoie.
En 2023, Guy Savoy était rétrogradé
L'année dernière c'est le restaurant de Guy Savoy, à la Monnaie de Paris, sur les quais de Seine, qui avait perdu sa troisième étoile. L'annonce avait provoqué un séisme et le chef haut-savoyard Marc Veyrat, lui-même déclassé par le Michelin en 2019, avait vivement réagi.
Mais 2023 n'a pas été une si mauvaise année pour l'Isérois qui s'est démarqué en s'offrant une nouvelle consécration. Pour la septième année consécutive, le chef est en tête de La Liste, le palmarès des meilleurs restaurants du monde.
Bib Gourmand : cinq restaurants de nos départements consacrés
En attendant de connaître le palmarès des étoilées du Guide Michelin, petit avant-goût des plaisirs possibles auprès de nouveaux établissements récompensés d'un Bib Gourmand.
Il a été imaginé en 1997 pour récompenser des chefs talentueux, hommes ou femmes. Au Guide Michelin, le Bib Gourmand est un peu le ''petit frère'' des étoiles. Le 26 février, cinq établissements de notre région ont reçu cette distinction. En Isère, c'est le Tohu Bohu, à Grenoble, qui est ainsi consacré. Avec lui, en Haute-Savoie : le Bourgeon, à Alby-sur-Chéran, et la Chartreuse, au Reposoir.
Une France « buissonnière et gourmande »
Autres établissements distingués dans le Vaucluse et dans l'Ain : Bibendum, à Avignon, et Racines, à Bourg-en-Bresse. En tout, le Guide Michelin ajoute 56 nouveaux restaurants à sa liste des Bib Gourmands.
« On parle ici de savoureuses adresses qui proposent de se régaler avec un repas complet (hors boisson) autour d'une quarantaine d'euros, lit-on sur le site du Guide Michelin (…). Ces adresses, parfois loin des grands axes, invitent à goûter cette France buissonnière et gourmande. Dans l'assiette, c'est toute une région et son terroir qui se dévoilent, à travers des produits locaux bien enracinés ». Le Guide Michelin loue ainsi une « bistronomie moderne, souvent interprétée par des cheffes et chefs totalement investis ».
M.K.