Juan Arbelaez, chef cuisinier, sort son troisi\u00e8me livre, Recuerdame, pour "partager avec les Fran\u00e7ais ce pays qui est si magique, si g\u00e9n\u00e9reux, si color\u00e9". Le chef a quitt\u00e9 son pays, la Colombie, lorsqu'il avait 18 ans. Son livre regroupe 60 recettes embl\u00e9matiques colombiennes. "Je n'avais pas envie d'arriver avec des produits qu'on ne peut pas trouver, donc il y a la recette traditionnelle, mais je donne aussi des alternatives", explique le chef cuisinier, invit\u00e9 du 12\/13 info, jeudi 7 mars.Des "restaurants festifs""Le but de ce livre, ce n'\u00e9tait pas de faire juste un livre de recettes, c'est un carnet de voyage, c'est un carnet de souvenirs", affirme Juan Arbelaez. Le chef a fait de ses \u00e9tablissements des "restaurants festifs". "Aujourd'hui, je ne fais pas une cuisine pour des guides, mais pour les clients. La plus belle \u00e9toile et la plus belle m\u00e9daille, c'est de voir des restaurants qui sont pleins, plein de sourires, plein de joie, plein de f\u00eate", conclut le chef cuisinier.