Les jeunes de la MFR ont été récompensés de leur travail sur les circuits courts.
Les circuits courts mènent au trophée
Publié le: 08 mars 2024
Récompensés lors du dernier Vache de salon, les élèves de terminale bac pro " conduite et gestion de l'entreprise agricole ", en 1re au moment du projet, avaient concocté, pour une semaine entière, les repas servis à la MFR. Le tout exclusivement en circuits courts.
" C'est à l'occasion d'un module sur les différents circuits de distribution que nous nous sommes penchés sur les circuits courts. Puis nous avons candidaté aux trophées de l'agriculture qui récompensent des projets innovants " confie Marion Barbier, monitrice à la MFR de Vercel. En Maison familiale, les élèves partent en alternance avec l'obligation de travailler un thème abordé lors de leur retour à l'école.
Sous forme de questionnaire, à remplir avec leurs parents, maîtres de stage, les jeunes découvrent ce qui les attend lors de la prochaine session scolaire.
" Ils sont partis avec une enquête autour des habitudes de consommation, du budget dédié à l'alimentation et des pratiques quant à sa propre production " explique l'enseignante. De retour à la MFR les jeunes relèvent le challenge : organiser les repas de la semaine.
L'intervention d'une diététicienne les amène à réfléchir à des menus types.
" Au départ, nous avions des pommes de terre à tous les repas. La diététicienne a rectifié le tir " s'amuse Marion.
En parallèle, le cuisinier vient mettre son grain de sel. Encadrer le budget, mettre en lumière la partie sanitaire, respecter la chaîne du froid, découvrir les obligations des normes de production… " Les élèves ont aussi à tour de rôle investi les cuisines pour préparer les desserts et goûters servis à leurs camarades. Un rapport différent avec le cuisinier s'est établi. Humainement, c'est intéressant " précise la formatrice.
Rencontres
Pour échanger avec le plus de fournisseurs de matières premières, les élèves se divisent en cinq groupes et partent à la rencontre d'une dizaine de producteurs. " Ils ont vu les atouts et les contraintes liés à l'accueil du public. L'indispensable bonne tenue des lieux. Ils ont aussi parlé rémunération " poursuit Marion.
Au final, les élèves arrivent à fournir les neuf repas de la semaine, plus les petits-déjeuners et goûters avec un approvisionnement 80 % local. Le bénéfice de ce travail a été pérennisé. " Nous avons poursuivi la collaboration avec certains producteurs. Cela ne coûte pas forcément plus cher. Et puis le travail des jeunes a été repris en mathématiques pour étudier les coûts de production, les marges… Bref, un projet complet qui nous a permis d'être récompensés lors des trophées de l'agriculture à Besançon " conclut la monitrice.
SV