Croquant et savoureux, le chou chinois est un légume plein de bienfaits qui se prête à de nombreuses recettes. En soupe, en salade, en gratin ou sauté avec de la viande… Ce légume originaire de Chine permet d'apporter un petit vent de fraîcheur à tous vos petits plats. Voici comment le cuisiner.
Issu de la famille des brassicacées, le chou chinois, aussi appelé Pé Tsaï, Pak-Choï ou chou de Pékin, est un légume crucifère, à l'instar du brocoli, du navet et du cresson. Traditionnellement, il se prépare en bouillon, à l'étouffée ou à la poêle bien qu'il soit tout à fait possible de le manger cru, comme dans une salade par exemple. En outre, le chou chinois est très peu calorique : comptez 15 calories pour 100 grammes. Pas mal, non ? Et ce n'est pas tout ! C'est un légume riche en fibres, en calcium, en fer et en antioxydants, en plus de présenter des vertus détox et diurétiques.
Quelle partie du chou chinois se mange ?
Lorsque vous achetez un chou chinois, il est essentiel de vérifier s'il est bien ferme et l'état des feuilles : elles doivent être saines, de couleur vive et sans taches. Une fois derrière les fourneaux, commencez par ôter les premières feuilles avant de tailler votre Pé Tsaï en lamelles régulières. Il faut aller des pointes jusqu'à environ les deux tiers du légume. Une fois cette étape terminée, il faut blanchir votre chou chinois quelques minutes à l'eau bouillante avant la cuisson.
Pourquoi faut-il blanchir le chou chinois ?
Tout comme le chou vert ou le chou-fleur, il est conseillé de blanchir le chou chinois afin de le rendre plus digeste. En effet, il contient des dérivés soufrés qui peuvent causer un inconfort digestif et des ballonnements. Cependant, le blanchir revient aussi à diminuer la quantité de vitamines car elles sont solubles dans l'eau. L'idéal reste donc de privilégier les cuissons courtes afin de préserver les qualités nutritionnelles du chou de Chine.
Chou chinois : 2 recettes délicieuses et faciles à réaliser
En plus de présenter des qualités nutritionnelles intéressantes et d'être croquant en bouche, le chou chinois possède un goût légèrement piquant et épicé qui ajoute de nouvelles saveurs à vos plats. Voici 2 recettes à tester pour explorer la cuisine de l'Empire du Milieu.
Recette de chou chinois sauté
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou chinois ;
- 2 oignons frais ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1 morceau de racine de gingembre ;
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
- 2 cuillères à café de grains de sésame blanc.
Préparation :
- Rincez le chou chinois et coupez-le en morceaux.
- Pelez et émincez les oignons et l'ail.
- Pelez et râpez le morceau de gingembre.
- Dans un wok, faites chauffer l'huile de sésame, puis faites revenir les oignons, l'ail et le gingembre pendant 2 minutes.
- Ajoutez le chou et faites revenir pendant 5 minutes.
- Ajoutez la sauce soja et les graines de sésame puis faites revenir pendant 2 minutes.
- Servez sans attendre.
Recette de chou chinois au poulet
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 choux chinois ;
- 600 g de blancs de poulet ;
- 3 carottes ;
- 300 g de pois mange-tout ;
- 1 poivron rouge ;
- 1 oignon blanc ;
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
- 2 cuillères à café de grains de sésame blanc.
Préparation :
- Découpez les choux chinois en lanières de 2 cm de largeur avant de les rincer et de les éponger.
- Nettoyez et émincez les poivrons et les pois en julienne.
- Pelez et coupez les carottes à la mandoline.
- Pelez et émincez l'oignon.
- Détaillez les blancs de poulet en lanières.
- Dans un wok ou une poêle, faites revenir le poulet dans l'huile de sésame. Lorsqu'il commence à dorer, déglacez avec une cuillère de sauce soja.
- Réservez le poulet puis faites revenir les carottes et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez le chou chinois.
- Faites cuire pendant quelques minutes puis ajoutez une cuillère de sauce soja.
- Remettez le poulet dans le wok ou la poêle et terminez la cuisson de la viande et des légumes.
- Saupoudrez le tout de graines de sésames, et c'est prêt !