La carte de France agricole a été bouleversée par le réchauffement climatique.Ces dernières années, l'Aveyron est ainsi devenu une terre idéale pour la culture de la truffe.Le 20H de TF1 s'est rendu sous le viaduc de Millau, où des expérimentations sont en cours.
Sous cette terre, il y a un trésor. Avec son chien truffier et ses onze ans d'expérience, Jean-Claude Teyseyre, trufficulteur amateur, récolte le fruit de sa plantation sous le viaduc de Millau. Ces chênes sont modifiés biologiquement, comme il l'explique dans le reportage de TF1 ci-dessus. Leurs racines ont été gorgées de souches de champignons, la mycorhize. Culture jadis trop aléatoire, la truffe avait presque disparu de l'Aveyron. Mais depuis quelques années, elle fait son grand retour, et la qualité est au rendez-vous.
Des tests en cours
Un sol calcaire, gorgé de soleil, les grands causses de l'Aveyron sont propices au développement de la truffe. Des passionnés veulent en tirer profit. Ils font d'une parcelle à Peyre une plantation expérimentale, testant différentes manières de travailler le sol, pour trouver la méthode la plus prometteuse.
À Comprégnac, chaque semaine, ils mutualisent leur récolte dans le cadre des associations de trufficulteurs de l'Aveyron. À 700 euros le kilogramme tout de même, ils n'en récoltent que 150 par an. La truffe aveyronnaise est rare... et chère. Au nord de l'Hérault, le département voisin, certains sont déjà conquis. Le restaurant étoilé "La Mécanique des Frères Bonano", sublime la truffe dans des plats créatifs, comme un mille-feuille.
La suite du reportage de TF1 sur la truffe aveyronnaise dans la vidéo en tête de cet article.