C'est par un grand portail rouge, que l'on entre aux "Beaux Mets". Guid\u00e9s par Nathalie, la surveillante, les clients, qui ont tous un casier judiciaire vierge, d\u00e9posent leur t\u00e9l\u00e9phone et passent aux d\u00e9tecteurs \u00e0 rayons X:\u00a0 "C'est comme \u00e0 l'a\u00e9roport finalement." Le restaurant est au deuxi\u00e8me \u00e9tage d'un vieux b\u00e2timent de pierre.\u00a0Il y a un peu plus d'an s'ouvrait ce restaurant unique en France, install\u00e9 \u00e0 l'int\u00e9rieur d'une prison. \u00e0 lire aussi REPORTAGE. \u00c0 Marseille, un restaurant ouvre dans la prison des Baumettes\u00a0: "\u00c7a nous permet de travailler et d'oublier un peu la cellule" Entre les murs des Baumettes \u00e0 Marseille, l'\u00e9tablissement "Les Beaux Mets" accueille chaque midi de la semaine, sur r\u00e9servation, des clients venus de l'ext\u00e9rieur. Ce sont des d\u00e9tenus, qui pr\u00e9parent leur sortie, qui assurent le service et la cuisine. Depuis sa cr\u00e9ation, ce lieu de r\u00e9insertion rencontre un franc succ\u00e8s.\u00a0"Ils doivent avoir une prestance"Dans le restaurant, les fen\u00eatres n'ont pas de barreaux. Les couleurs sont chaudes, les d\u00e9tenus sont en chemise. Au total, ils sont sept \u00e0 s'activer, en salle, ou en cuisine, sous la direction de la cheffe Sandrine Sollier : "Quand ils sont ici, c'est comme un restaurant \u00e0 l'ext\u00e9rieur ou comme un travail \u00e0 l'ext\u00e9rieur. Ils doivent parler et se tenir correctement, ne pas \u00eatre nonchalant et avoir une prestance.""Pour la plupart, \u00e7a fait longtemps qu'ils sont enferm\u00e9s, ils n'ont pas toujours les codes. Cela reste des commis, comme \u00e0 l'ext\u00e9rieur, sauf qu'on part vraiment de z\u00e9ro. Pour certains, ils ne sont pas pass\u00e9s par de la cuisine avant."Sandrine Sollier, cheffe\u00e0 franceinfoC'est le cas de Leila, 26 ans, elle termine une\u00a0pur\u00e9e \u00e0 l'huile de menthe : "Quand on arrive de d\u00e9tention, on voit vraiment que c'est un vrai restaurant. Nous, \u00e7a nous fait bizarre en tant que d\u00e9tenus de voir des fen\u00eatres sans barreaux, etc. Donc oui, \u00e7a nous rapproche de la r\u00e9alit\u00e9, de la sortie, de la vie normale...""Un tremplin vers l'emploi"Au bar, Fateh, 19 ans, fait les cocktails -\u00a0sans alcool, car c'est interdit en prison : "\u00c7a se passe plut\u00f4t bien. Le contact avec les gens, les clients, leur sourire tout \u00e7a..." Fakri, 20 ans, acquiesce. Lui qui r\u00eave d'\u00eatre serveur quand il sortira de cellule confie appr\u00e9cier la bienveillance des clients\u00a0: "On n'est pas des m\u00e9chants. \u00c7a m'encourage !"\u00a0"La vocation du restaurant est d'\u00eatre un tremplin vers l'emploi et pour retrouver une place dans la soci\u00e9t\u00e9, explique Carole Guillerm, responsable du restaurant pour l'association Festin. On a accompagn\u00e9 41\u00a0personnes d\u00e9tenues. Beaucoup ont retrouv\u00e9 un emploi ou une formation \u00e0 la sortie de la d\u00e9tention, nous les accompagnons aussi bien en prison qu'\u00e0 l'ext\u00e9rieur. Ici, on a envie de dire qu'on peut faire de tr\u00e8s belles choses en partant d'un peu loin ! " Et \u00e7a, les clients le remarquent : ils sont unanimes. Depuis l'ouverture, plus de 3 500 convives ont d\u00e9j\u00e0 d\u00e9jeun\u00e9 aux "Beaux Mets".