- LNC | Crée le 02.03.2024 à 14h00 | Mis à jour le 02.03.2024 à 14h00Photo DRLnc.nc vous propose chaque week-end un menu tiré de Graines de saveurs, le magazine local spécialisé dans les recettes de cuisine. Aujourd'hui : beignets de chou-fleur en entrée, suivis d'un rôti de cerf au poivre.
Crevettes au miel et au piment
Préparation 15 minutes, cuisson 5 minutes, 6 personnes, difficulté : facile
Ingrédients
• 500 g de grosses crevettes crues
• 1/4 de tasse de vin rouge
• 1/2 petite tasse de miel
• 1/4 de cuillerée à café de piment moulu
• 1 cuillerée à café de moutarde des brochettes
• marinade au miel et au piment
Préparation
1. Mélangez tous les ingrédients pour préparer la marinade.
2. Décortiquez les crevettes, retirez la veine et laissez les queues. Disposez dans une coupe en verre et ajoutez la marinade.
3. Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur. Ensuite, piquez les crevettes sur les brochettes.
4. Chauffez le barbecue ou le gril à feu moyen. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la grille et disposez les crevettes dessus. Faites cuire 4 à 5 min de chaque côté (elles doivent rosir). Badigeonnez de marinade en cours de cuisson puis posez-les sur un plat. Servez aussitôt.
Terrine de raie en entrée
Préparation 30 minutes, cuisson 27 minutes, 6 personnes, difficulté : moyenne
Ingrédients
• 800 g de raie
• 600 g de poireaux
• 1 oignon
• 1 carotte
• 3 bâtons de citronnelle
• 1 cm de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 10 cl de vinaigre
• 1 bouquet d'aneth
• 4 feuilles de gélatine
• Sel et poivre
Préparation
1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Épluchez et émincez l'oignon, la carotte, la citronnelle, le gingembre et l'ail. Dans un faitout, placez la raie, le vinaigre et les aromates émincés.
2. Versez de l'eau à hauteur, salez peu, couvrez et faites cuire pendant 15 min. Nettoyez les poireaux et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 12 min.
3. Ôtez la peau et le cartilage central de la raie et remettez-les dans la cuisson. Portez à ébullition et laissez réduire à 10 cl ; incorporez la gélatine essorée, salez, poivrez.
4. Dans un moule en alu souple de 1 l, disposez une couche de raie. Salez, poivrez, parsemez d'aneth haché. Versez un fond de cuisson filtré. Couvrez de poireaux, assaisonnez.
5. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Faites prendre au froid pendant 2 ou 3 heures. Servez la terrine en tranches, entourées de vinaigrette à la ciboulette.
Bavarois aux fraises en dessert
Préparation 1 heure, cuisson 15 minutes, 4 personnes, difficulté : facile
Ingrédients
• 300 g de fraises bien rouges et mûres
• 3/4 feuilles de gélatine (8 g)
• 1 dl d'eau
• 1/2 citron
• 150 g de sucre semoule
• 2 dl de crème fraîche
Préparation
1. Lavez les fraises, équeutez-les, faites-les bien égoutter et gardez-en 50 g en réserve pour la décoration. Mettez le reste de fraises dans une terrine, écrasez-les avec une fourchette et réduisez-les en purée (ne les passez pas au mixeur, la purée gagne à ne pas être trop homogénéisée).
2. Ajoutez-y le jus de citron.
3. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide et dans une petite casserole, faites dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux. Retirez la casserole du feu et faites fondre dans le sirop chaud la gélatine essorée entre vos mains. Laissez entièrement refroidir le sirop à la gélatine avant de l'incorporer à la purée de fraises.
4. Battez la crème en chantilly et mélangez-la à la purée collée lorsque celle-ci commencera à prendre. Versez le mélange dans un moule conique sans douille centrale et laissez prendre le bavarois au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
5. Au moment de servir, démoulez-le sur un plat rond et garnissez-en le dessus avec les fraises gardées en réserve, séchées et coupées en deux.
Note
Le magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d'ici est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.
MERCI DE VOUS IDENTIFIER
Vous devez avoir un compte en ligne sur le site des Nouvelles Calédoniennes pour pouvoir acheter du contenu. Veuillez vous connecter.X
J'AI DÉJA UN COMPTEJE N'AI PAS DE COMPTE- Vous n'avez pas encore de compte ?
- Créer un nouveau compte
Vous avez besoin d'aide ? Vous souhaitez vous abonner, mais vous n'avez pas de carte bancaire ?
Prenez contact directement avec le service abonnement au (+687) 27 09 65 ou en envoyant un e-mail au service abonnement. -
-
DANS LA MÊME RUBRIQUE
-
VOS RÉACTIONS