À Paris, un musée «vivant» du fromage entend dévoiler les secrets de ce mets multimillénaire
Conçu et animé par le crémier-fromager Pierre Brisson, cet espace de 300 mètres carrés doit ouvrir en juin sur l'île Saint-Louis.
L'histoire du fromage aurait quelque 8000 ans. Et dans ce long récit, nos spécialités françaises ont leur place d'honneur. Pour en conter l'aventure et en dévoiler les secrets, le maître fromager Pierre Brisson a décidé d'ouvrir à Paris en juin, le Musée vivant du fromage.
Sur l'île Saint-Louis, camembert, époisses, munster, roquefort, bleu d'Auvergne, comté, tête de moine trouveront place dans un nouvel espace dédié de 300 mètres carrés. Les visiteurs curieux découvriront une galerie-exposition et un espace interactif qui feront vivre ce fleuron incontestable de notre gastronomie. Pour ne rien perdre des étapes de l'élaboration de cet aliment «qui fleure bon», une laiterie-fromagerie y sera dignement installée. Le parcours s'achèvera par un espace dégustation et une boutique de souvenirs. Un financement participatif du projet a été lancé avec pour objectif de recueillir 50.000 euros.
Dans ce «Louvre» délicieusement odorant, le fondu gourmand pourra s'initier à l'histoire et à la culture de cette transformation magique du lait. Tel le vin, la fabrication d'un grand cru de vache, de brebis, de chèvre ou de bufflonne obéit à une science de la fermentation puis de l'affinage. Pierre Brisson et son équipe promettent de révéler tous les secrets de son élaboration.
« Les curieux, les fous de fromages pourront voir la naissance d'une fourme, d'un gruyère ou autres et même mettre à la main à la pâte», explique l'entrepreneur à la tête de deux sociétés fromagères. Petit détail significatif du futur esprit du lieu, le musée prendra place à l'ancienne adresse du restaurant couru et populaire de l'île Saint-Louis, Nos ancêtres les Gaulois...