Quelles sont les variétés de choux selon la saison ?
Il existe une grande diversité de choux au potager, ce qui permet de rompre la monotonie de l'hiver et de se concocter de nombreux plats savoureux.
Quel chou peut-on récolter selon la saison ?
- Le chou blanc : il est lisse, aux feuilles fermes et croquantes. Ce chou pommé est utilisé pour la choucroute. On le trouve en automne-hiver.
- Le chou rouge : présent sur les étals d'octobre à février, il se caractérise par sa couleur plus ou moins pourpre et son goût relevé.
- Le chou kale : appelé aussi chou frisé, il est disponible en automne-hiver. C'est le seul à se présenter sous forme de larges feuilles frisées.
- Le chou romanesco : en forme de mini-sapin, il a une saveur délicate et un léger goût de noisette. Disponible de l'automne au printemps.
- Le chou de Bruxelles : ce mini-chou est un légume de l'automne et de l'hiver. Son goût est amer, sa saveur, légèrement sucrée.
- Le chou pak choï : cet ingrédient de la cuisine chinoise ressemble à un pied de blettes. Sa saveur est très douce. Il est présent de l'hiver à l'été.
Le brocolis est-il un chou ?
C'est un cousin du chou qui appartient à la famille des crucifères. On trouve le brocoli sur les étals de septembre à avril. Pour conserver le croquant de ses fleurettes, mieux vaut limiter son temps de cuisson (5 minutes à la vapeur).
Comment consommer les choux ?
Pour bien choisir un chou, soupesez-le : il faut qu'il soit lourd et dense. Les feuilles doivent être craquantes et bien serrées, sans taches, brillantes.
Pour bien digérer le chou, blanchissez-le quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'un peu de bicarbonate de soude.
Neutralisez l'amertume des choux de Bruxelles en déposant un morceau de pain au fond de votre cocotte.
Les choux se consomment crus (en salade, en jus) ou cuits, de mille et une façons : à la vapeur, en soupe, en purée, farcis, en gratin, dans une quiche, un risotto, voire en chips pour les feuilles de chou kale. Les fleurettes peuvent se faire en beignets. Osez les associations avec le sucré (il existe des recettes de confiture de choux-fleurs).