La charcuterie corse AOP met tout le monde d'accord au Salon de l'agriculture
Par Anne-Sophie Douet (ALP)
Les producteurs de charcuterie corse présentent leur savoir-faire.
ALP
Vingt-cinq producteurs insulaires se relaient au Salon international de l'agriculture pour promouvoir leurs produits labellisés. Sur place ou à emporter, la charcuterie corse est une valeur sûre pour les visiteurs.
C'est l'une des fiertés du monde agricole insulaire. " Nous avons été, en 2012, les premiers à obtenir l'AOP charcutière en France ", rappelle Philippe Vincensini, à la tête de l'Organisme de gestion de l'AOP charcuterie - Salamaria di Corsica (ODG). Sur les 120 adhérents regroupés au sein de l'ODG, vingt-cinq ont répondu présent à Paris, Porte de Versailles, pour vanter ces produits nustrale sur le village corse du Salon international de l'agriculture, à raison de trois à quatre jours chacun.
Un temps dédié aux " dégustations de prisuttu, coppa et lonzu ", et en la matière, " il y en a pour tous les goûts ", assure Philippe Vincensini, citant " les charcuteries fumées ou pas, le jambon plus ou moins affiné, de 18 à 36 mois ". À la veille de la fin de cette édition 2024, il est satisfait. " Cette année, on a fait de bonnes ventes ! ", se félicite-t-il.
De fait, à l'heure du déjeuner, les amateurs se pressent devant le stand. On grignote des cornets de papier garnis de prisuttu ou de salsiccia, on dévore les sandwiches, et on fait aussi provision pour plus tard, pour rapporter à la maison, à l'instar de Marjorie, de Metz, une " habituée des séjours en Corse dont [elle] garde chaque fois le goût de la charcuterie " et qui repart avec " un lonzu, un régal " mais à son grand dam " sans la coppa demandée par [sa] fille ", victime de son succès ce jour-là. Comme cette mère de famille, les visiteurs sont nombreux à " revenir tous les ans au Salon " entre deux voyages en Corse. " On revoit les mêmes d'une année sur l'autre ", sourit Philippe Vincensini.
Une production qui a de sérieux atouts
Non loin, le Normand Jean-Luc, qui n'a " encore jamais mis les pieds en Corse mais rêve de faire un jour le GR20 ", veut tout savoir sur l'origine de ces charcuteries. Il a trouvé en Philippe Vincensini, également producteur à San Lurenzu, et Estelle Balesi, éleveuse à Quenza, des interlocuteurs intarissables, qui leur parlent de leurs cochons " nourris à la châtaigne et au gland, en totale liberté ", et de " l'homme-filière qu'est le producteur de charcuterie corse, à la fois naisseur, éleveur, engraisseur, finisseur et charcutier ", ne déléguant que l'abattage des bêtes. C'est là, pour Philippe Vincensini, une des forces de la production de charcuterie sur l'île : " Toutes les phases sont assurées par la même personne, ce qui n'est pas le cas sur le continent. "
C'est avec la même passion que le directeur de l'ODG, de passage sur le stand des charcuteries corses, convainc les " restaurateurs et patrons de think tanks autour du bien-manger " qu'" au niveau national, la charcuterie AOP Corse est sans conteste la meilleure ".
Salon international de l'agriculture. Paris Expo - Porte de Versailles, jusqu'à demain, de 9 heures à 19 heures. Salon-agriculture.com.
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