Ce week-end de Pâques s'annonce, comme tous les ans, très chocolaté ! Pour éviter que notre glycémie ne grimpe en flèche, la biochimiste Jessie Inchauspé dévoile une astuce toute simple à adopter avant de consommer son chocolat.
Depuis quelques semaines, les vitrines et rayons des magasins sont remplis de chocolats de Pâques. Oeufs, poules, lapins, cloches, les chefs pâtissiers ont redoublé de créativité pour envoyer valser nos papilles au pays de la gourmandise.
Mais voilà, le chocolat est souvent considéré comme l'ennemi de la ligne. Et pour cause, certains chocolats contiennent beaucoup de sucre. Le chocolat, selon son dosage en sucre et son pourcentage en cacao, a un index glycémique qui oscille entre 60 et 20. L'index le plus bas correspond au chocolat noir tandis que le plus élève est associé au chocolat blanc.
Or ce sucre que l'on mange se retrouve dans notre sang, ce qui augmente la glycémie (taux de glucose dans le sang). Cette hyperglycémie déclenche une sécrétion d'insuline, une hormone qui a pour rôle de capter le glucose et de le distribuer aux cellules qui vont ensuite l'utiliser comme source d'énergie. Lorsque toutes nos cellules sont servies et qu'il reste encore du glucose dans le sang, il est alors stocké dans les muscles et dans le foie. Sauf que les capacités de stockage des muscles et du foie sont limitées. À l'image d'un tiroir, lorsque celui-ci est plein, il faut bien trouver de la place ailleurs. C'est ainsi que le glucose en excès est converti en lipides pour être stocké dans les cellules graisseuses. Pour éviter que la consommation de chocolat à Pâques n'engendre un pic de glycémie trop important, la biochimiste Jessie Inchauspé a une astuce. Découvrez-la.
Consommer des protéines, des graisses ou des fibres avant de manger du chocolat
Dans une publication partagée sur Instagram mardi 26 mars 2024, Jessie Inchauspé explique que consommer une part de gâteau au chocolat, le ventre vide ou le ventre plein, n'aura pas le même effet sur la glycémie. Lorsque l'on consomme une portion de yaourt grec, connu pour sa richesse en protéines, avant le chocolat, le pic de glycémie est bien moins important que lorsque l'on consomme une douceur cacaotée le ventre vide. "C'est une astuce que j'appelle : "mettre des vêtements sur vos glucides"" détaille l'experte en légende. Avant de poursuivre : "Lorsque nous mangeons des glucides (amidons ou sucres), nous pouvons y ajouter des protéines, des graisses ou des fibres pour réduire leur pic.". Cette méthode est applicable pour n'importe quel repas : manger d'abord les légumes (pour leurs fibres qui vont ralentir le passage de glucose dans le sang), puis les protéines, les graisses, les féculents et les sucres en dernier. En changeant seulement l'ordre d'absorption, on réduit le pic de glucose de 50% à 70%.
Crédits photos : Kendall Jenner