Place of Charme, catena di hotel 4 stelle e ristoranti, propone due ricette semplici, ma croccanti e gustose che uniscono il comfort delle polpette (di melanzane) e il sapore delicato dei carciofi e della menta all'abbraccio tradizionale della cecina.
Cecina fritta con carciofi del ristorante Place of Charme
Cecina fritta con carciofi saltati.
A cura dello chef Mario Farina, ristorante Place of Charme a Boccioleto (Vc).
Ingredienti per 4 persone:
Per la cecina:
- 525 g di acqua
- 225 g di farina di ceci
- 60 g olio evo
- 5 g sale
- pepe
Per i carciofi:
- 2 carciofi violetti
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 foglie di menta
- mezzo spicchio d'aglio
- olio evo
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
Procedimento
Setacciare la farina di ceci nell'acqua, rimestando con una frusta e aggiungendo in seguito l'olio evo, il sale ed il pepe, per poi frullare il composto con un frullatore ad immersione. Lasciare riposare il composto in frigorifero per 12 h circa.
Il giorno successivo, foderare quindi con carta forno una teglia (indicativamente 28 cm × 33cm), oliare bene la base e versarvi il composto della cecina preparata precedentemente. Oliare la cecina anche in superficie ed infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti circa. Nel frattempo, pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliare la parte finale delle foglie, quindi tagliare i carciofi a fettine di 4 millimetri circa.
Preparare un battuto con l'aglio, la menta e il prezzemolo e farlo soffriggere in padella insieme ai carciofi per qualche minuto, poi bagnare con il vino bianco, aggiungere sale e pepe e portare a cottura. Una volta che la cecina è fredda, tagliarla a quadrati di circa 4 cm e friggerla in olio a 180 gradi, togliendola una volta che è diventata croccante, per poi asciugarla su carta assorbente.
Servire i quadrati di cecina con una cucchiaiata di carciofi.
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