Questo locale, nel quartiere storico di Riva, mantiene viva la tradizione della merenda cenoira (o sinoira nel Basso Piemonte), offrendo piatti che richiamano l'antica cucina contadina e utilizzando prodotti tipici e ricette del territorio. Il desiderio di preservare la cultura popolare si manifesta non solo attraverso i piatti proposti, ma anche tramite la riproposizione di antichi proverbi sui muri e l'uso dei nomi dialettali dei mestieri o dei saluti di un tempo nel menu. Questo approccio contribuisce a trasmettere la conoscenza e i valori della tradizione locale ai visitatori di CENOIRA.
Nei taglieri si può così scegliere, ad esempio, il Picapere, il Cuntadin, il Minusiè, la Tessioira, il Magnan o il Cadregat, mentre tra le micche (cioè i panini) troviamo espressioni di saluto come Cerea, Arveddse o Cha staga bin e una serie di auguri come Bondì, Bon-a seira, Bon-a nocc o Bon aptit.
A pranzo, solo alla domenica, c'è il "Brunch piemontese" con 5 piatti a scelta. Nella stagione autunno-inverno una volta al mese vengono organizzati eventi con un piatto protagonista come ad esempio la bagna cauda, i funghi, il tartufo, la panissa, la polenta concia o i bolliti.
La filosofia di CENOIRA è incentrata sulla consapevolezza del cliente riguardo ai prodotti consumati, promuovendo la comunicazione e la conoscenza dei produttori locali e dei loro prodotti. Dalla selezione del riso de La Balocchina alle uova di Tibaldi, dalle farine di Vallini alla mostarda di mele de La Soleggiata, ogni prodotto è esposto con cura nelle scaffalature e in vetrina. La vasta gamma comprende anche l'olio Tola, il pane di Spiga d'oro, i grissini di Patti, le carni e i salumi di Aglietti e de La Bruera, le verdure di Marchetti, i vini de La Palazzina e dei produttori locali, insieme a grappe, liquori e Vermouth piemontesi. Completano l'offerta i formaggi del Caseificio Rosso e le birre del birrificio Un Terzo.
CENOIRA è a Biella in Piazza San Giovanni Bosco, 7 - Tel 0159526352 - cenoirabiella@gmail.com