"Pronti, al pesto, via!" è la frase che dà inizio alle varie gare a colpi di pestello del Campionato Internazionale del Pesto. Sarà così anche per l'edizione numero 10 per il Pesto Champion Ship, evento planetario che si svolgerà nella giornata finale del 23 marzo, nella Sala del Maggior Consiglio, a Palazzo Ducale nel cuore di Genova.
La gara seguirà le sue regole consolidate. Aperta a tutti, professionisti, dilettanti e appassionati di cucina, purché maggiorenni. Saranno 100 i concorrenti iscritti in base a data e ora di iscrizione: 50 liguri, 25 dal resto d'Italia e 25 dall'estero. Come sempre la giuria sarà composta da 30 giudici italiani e stranieri, selezionati sulla base delle competenze e del ruolo nell'universo del food.
Il concorrente più lontano della finale del decimo Campionato mondiale di pesto al mortaio in programma a Genova sabato 23 marzo arriva da Itajaì una cittadina nel Sud del Brasile che è stata tappa di Ocean Race e con i suoi 9.846 chilometri sulle spalle per raggiungere a Genova batte di poco il concorrente proveniente da Tokio. I liguri in gara saranno 55 e il resto degli italiani 25.
Sono di provenienza straniera 20 concorrenti che provengono da Stati Uniti, Giappone, Francia, Spagna, Inghilterra, Olanda, Germania, Sudafrica, Giappone, Brasile, Malta e Svizzera. Il concorrente più giovane è uno studente romano di 23 anni. La concorrente più anziana è una veterana genovese del campionato, compresa l'edizione digitale del 2021, che quest'anno compie 90 anni. La giuria è formata da 30 chef gastronomi opinion leader e giornalisti provenienti da tutta Italia, selezionati per esperienza, competenza e attivismo nel mondo del food.
Nei condimenti della pasta, il pesto già da qualche anno ha conquistato la leadership nella comunicazione internazionale (stimata al +7% rispetto ad altre salse a base di pomodoro). E il mercato è diventato più ricco, ma anche invaso da "non-pesti", dalle basse qualità e da un "rumore informativo" che rischia di offuscare le sue origini liguri (negli ultimi tre mesi se ne è parlato per il 45% nel Nord America, 27% in Europa – di cui Italia 16% – e 28% nel resto del mondo). Resta la ricetta della tradizione a fare la differenza.
Roberto Bobbio