INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (230 g).
Per la crema inglese:
85 g zucchero
5 tuorli (100 g)
270 g panna fresca.
Procedimento
Prepara la crema inglese. Sbatti i tuorli insieme allo zucchero, con le fruste elettriche, in una bastardella poggiata su un tegame contenente due dita d'acqua in ebollizione.
Aggiungi la panna a filo, quindi fai scaldare gli ingredienti senza mai smettere di mescolare e controlla con un termometro da cucina che la crema non superi gli 82° C. Raggiunta questa temperatura, toglila immediatamente dal fuoco e travasala in una pirofila bassa e larga per farla raffreddare con pellicola per alimenti a contatto.
Taglia il rotolo di sfoglia in due nel senso della lunghezza e arrotola i due rettangoli ottenuti mettendoli uno consecutivamente all'altro, sovrapponendo due dei bordi più corti di 1 cm. Otterrai un rotolino di circa 5 cm di diametro.
Avvolgilo nella carta forno e mettilo in frigo a rassodare per 2-3 ore. Poi taglia il rotolino in 8 dischi dello stesso spessore (circa 1,5-2 cm) e stendi ognuno di essi con un matterello ottenendo dei dischetti del diametro di circa 10 cm.
Imburra uno stampo da muffin e introduci negli appositi spazi i dischetti di sfoglia, facendo arrivare la pasta fino ai bordi superiori dello stampo.
Versa la crema fredda nei gusci di sfoglia, arrivando quasi a filo del bordo, e cuoci in forno statico preriscaldato a 250 °C per 15 minuti. Una volta cotti, togli i dolcetti dal forno e lasciali raffreddare completamente prima di sformarli.
Tutti i giorni
Sonia Peronaci continua a "sfornare" libri di successo. Gli indispensabili di Sonia (Gribaudo) è un vero corso di cucina. Con ricette rese semplici, sane, fantasiose, sempre varie. Proprio come giova alle donne, dal pranzo alla cena.
L'idea décor
Non sono gli azulejos di Lisbona, ma queste mattonelline di ceramica sui toni dell'azzurro vogliono ricordarli. Mentre l'americano è in nuance con il giallo caldo del pastel de nata, parente stretto del francese crème caramel e della crema catalana. Insomma, è come portare in tavola il sole, il mare e la dolcezza del Mediterraneo.
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