Se volete fare la pasta in casa, il suggerimento è di prepararne un po' di più da conservare poi in freezer. In una terrina versate 400 g di farina e 4 uova intere. Con i rebbi di una forchetta cominciate a incorporare la farina, quindi trasferite su una spianatoia e continuate a impastare a mano per circa 10 minuti, finché non ottenete un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola, lasciatelo riposare una mezz'oretta. Poi tagliate la pasta a pezzi e tiratela con la macchina sfogliatrice fino a raggiungere lo spessore desiderato.
IN TAVOLA Piatti e oggetti in ceramica 100% DESIGN, alzate in legno WFTB, bicchieri ZAFFERANO, posate SAMBONET, tovaglioli CROFF, tessuto RUBELLI. Ha collaborato FRUTTETO LENTINI MILANO.
Ha collaborato Livia De Franco.
INGREDIENTI X 6: 250 g sfoglie di pasta fresca per lasagne, 500 g asparagi, 100 g pancetta a cubetti, 1 mestolo di brodo vegetale (facoltativo), 2 cipollotti rossi freschi di Tropea, 6 uova sode, 60 g pecorino e grana padano grattugiati insieme, olio extravergine d'oliva, sale e pepe – Mondate gli asparagi, eliminatene le parti più legnose e affettateli. Pulite i cipollotti, tritateli in modo grossolano e fateli appassire in padella con poco olio evo e con la pancetta. Unite gli asparagi e un mestolo d'acqua calda (o di brodo vegetale) e cuocete per 5 minuti. Tagliate le sfoglie di pasta a nastri, cuocete in acqua bollente salata e scolate al dente. Fate insaporire la pasta in padella con le verdure, i formaggi e il pepe. Spargete su ciascuna porzione le uova sode passate al setaccio (a maglia larga) e servite.
Treccia di pane con zenzero candito e anice
INGREDIENTI X 1 TRECCIA: 500 g farina 0, 250 ml latte, 25 g lievito di birra fresco, 80 g burro ammorbidito, 2 cucchiai più 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di semi d'anice, 50 g zenzero candito a cubetti, 1 cucchiaino di cannella in polvere, latte e farina di mais qb per guarnire. Fate sciogliere il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero in un po' di latte tiepido. Poi, in una terrina, mescolate la farina setacciata con il sale, il rimanente latte e i due cucchiai di zucchero, aggiungete il lievito e, quando il composto inizia a compattarsi, unite il burro mordido, i semi d'anice, lo zenzero candito a cubetti e la cannella. Lavorate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Fatelo lievitare un'ora a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio di cotone pulitissimo, quindi dividete l'impasto in tre parti, trasferitele su un piano infarinato e lavoratele per ricavarne dei cilindri. Componete una treccia e sistematela in uno stampo da plumcake ricoperto da carta forno. Lasciate riposare ancora per un'ora, poi spennellate di latte la superficie e spolverate con la farina di mais. Mettete in forno già a 180° C e cuocete il pane per 40/50 minuti. Potete servirlo tiepido. Se vi piace, accompagnato da speck dell'Alto Adige o da pecorini e caprini freschi.
Gelo di mango e lime al profumo di vaniglia
INGREDIENTI X 6/8: 1 litro succo di mango (la polpa di 2-3 manghi in 1/2 litro d'acqua circa. Oppure, il succo naturale già pronto), 100 g amido di mais, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, il succo e la scorza grattugiata di mezzo lime biologico, 3 cucchiai rasi di zucchero – Sbucciate i 2-3 manghi ben maturi, tagliate la polpa a pezzettoni e versatela nel frullatore insieme con l'acqua per arrivare a 1 litro. Passate poi al setaccio per rendere il succo più omogeneo e vellutato ed eliminare le eventuali impurità. In una casseruola versate il frullato di mango, lo zucchero, il succo di lime e l'amido di mais. Ponete su fuoco moderato e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, facendo grande attenzione a sciogliere tutto l'amido. Per ultima, aggiungete l'essenza di vaniglia. Quando il composto prende bollore, togliete dal fuoco e versate subito la crema ottenuta in uno stampo di silicone (in precedenza appena inumidito), alla cui base è stata sparsa la scorza grattugiata del lime. Lasciate raffreddare, poi trasferite in frigorifero per almeno 6 ore prima di sformare e servire. Il gelo si può tranquillamente conservare in frigo per qualche giorno.
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