Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle Scale a Monreale, in Sicilia, ha raggiunto la fama grazie alle sue ricette trasmesse nel programma televisivo "Ricette del Convento" su Food Network. In questa occasione, ci guida nella preparazione dei cutumè, dei dolcetti tipici siciliani.
I cutumè sono delle frittelle di ricotta che rappresentano una prelibatezza della cucina siciliana, con origini che risalgono all'epoca dei Greci. Questi dolcetti sono realizzati con ricotta, uova, farina e zucchero, e vengono fritti in olio caldo. Il loro sapore intenso di ricotta è arricchito da una spolverata di zucchero a velo.
Per preparare i cutumè, è necessario lavorare la ricotta fino ad ottenere una crema, aggiungere le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e la farina. Successivamente, si deve profumare l'impasto con la scorza grattugiata del limone e l'acquavite, lavorandolo fino a ottenere una pastella liscia. L'impasto va quindi tuffato nell'olio caldo e lasciato friggere fino a doratura, rigirandolo spesso. Una volta pronti, i cutumè vanno scolati su carta assorbente e serviti con zucchero a velo e una spolverata di cannella in polvere.
Gli ingredienti necessari per i cutumè sono: 200g di ricotta, 2 uova, 40g di farina, 40ml di acquavite, 2 cucchiaini di zucchero, la scorza di un limone, sale, zucchero vanigliato, cannella e olio per friggere.
I cutumè rappresentano un piatto tipico della tradizione siciliana, che unisce sapientemente ingredienti semplici per creare un dolce dal gusto ricco e avvolgente. Grazie alla passione e all'esperienza di Don Salvatore, questi dolcetti possono essere realizzati anche a casa, portando un pezzo di Sicilia direttamente sulla tavola.
La preparazione dei cutumè richiede solo pochi passaggi e poco tempo, ma il risultato finale è un dolce che porta con sé tutta la tradizione e il sapore autentico della cucina siciliana. La ricetta, tramandata nel tempo, si rivela essere un vero tesoro gastronomico da condividere con famiglia e amici, per gustare insieme un pezzo di storia e di cultura culinaria siciliana.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette "Il Tarantino".