Ricette e ingredienti piacentini in una trattoria di piccolo taglio e di discreto rendimento. Uno schema che si differenzia nella massa delle insegne milanesi, evitando quei tre o quattro cliché posticci ripetuti ossessivamente.
Barzac
Via Fara 29
Tel. 02.66.94.790
Chiuso lunedì e a pranzo dal martedì al sabato
Il conto: sui 40/55 euro, bere a parte
Cucina
In tavola, prima di tutto, la Piacenza popolana e rurale dei salumi: la pancetta, dolce e scioglievole, la coppa e il salame, da accoppiare a scaglie di bortellina (burtleina, per dirla in vernacolo), frittellone croccantissimo di acqua e farina. Un appuntamento al quale non si può dire di no. Superato questo abbrivio, si entra nel capitolo delle paste fresche, che rappresentano l'altro caposaldo del menu. È una categoria nella quale ci permettiamo di infilare i pisarei e faśö, anche se in deroga alla comune accezione di pasta. Si tratta, in verità, di gnocchetti di farina e pangrattato, i quali vengono amalgamati con salsa di pomodoro, fagioli, formaggio. La pasta vera e propria è quella (meno convincente, per consistenza dell'impasto e vigoria dei ripieni) dei tortelli di ricotta e spinaci con burro e salvia o dei ravioli di faraona affioranti in un cremoso intingolo di Parmigiano Reggiano. Ancora Piacenza tra i secondi, dove peschiamo l'agrodolce un po' grezzo della coppa alle prugne. Mentre si violano eccezionalmente i confini emiliani, per qualche forchettata di polenta con il gorgonzola. Encomiabile la presenza di una lista di piatti senza glutine.
Ambiente
Saletta mignon. Tutto a vista dietro le vetrine, come in un'opera di Hopper: le pareti di mattoni bianchi, il vecchio bancone anni Cinquanta con le sue curve rotonde, gli incroci biancorossi delle tovaglie. In questo quadro di serena convivialità, trovano un incastro perfetto Germana e il piacentinissimo Pier, felici di stare dove stanno, di accogliere i clienti, di accompagnarli con delicatezza lungo la serata.