Pasqua è alle porte, e insieme alle uova di cioccolato e alle colombe, c'è un piatto tipico che non può assolutamente mancare sulle nostre tavole: il Casatiello. Questa deliziosa torta salata della tradizione napoletana è un trionfo di sapori e profumi, perfetto per arricchire il pranzo pasquale o per essere gustato come antipasto.
Il Casatiello napoletano è una vera e propria icona culinaria, amato da generazioni per la sua consistenza soffice e il ricco sapore dei salumi e del formaggio. Prepararlo può sembrare un'impresa, ma con la nostra ricetta passo-passo, potrai deliziare famiglia e amici con un Casatiello autentico e irresistibile.
Scopriamo quindi insieme come si fa il casatiello di Pasqua.
La storia del Casatiello
Il casatiello ha origini antiche e legate alla tradizione contadina campana. La sua forma a ciambella simboleggia la ciclicità della vita e la rinascita, mentre il ripieno ricco e saporito rappresenta l'abbondanza e la prosperità. Le uova sode, disposte a croce, sono un chiaro riferimento alla Pasqua e alla Resurrezione di Cristo.
In passato, il casatiello era preparato dalle donne la sera del Giovedì Santo e cotto nel forno comune la mattina di Pasqua. Era un piatto conviviale, che si condivideva con la famiglia e gli amici durante il pranzo pasquale.
Oggi, il casatiello è ancora un simbolo della Pasqua napoletana e viene preparato in molte varianti, con diverse combinazioni di salumi e formaggi. Secondo la tradizione, il casatiello napoletano viene servito insieme a un assortimento di salumi come antipasto del pranzo di Pasqua, ma può anche costituire una portata a sé. Inoltre, questa torta salata si prepara con un impasto simile a quello della pizza, e viene tradizionalmente arricchito con salame tipo Napoli e pecorino grattugiato.
Preparare il casatiello a casa, quindi, è un modo per custodire le tradizioni e portare in tavola un piatto unico e dal sapore autentico.
Come si fa il casatiello di Pasqua: la ricetta e gli ingredienti
Se anche tu vuoi preparare un casatiello di Pasqua buono come quello napoletano ma in modo facile e veloce, ecco la ricetta che fa per te!
Prima di iniziare, ricorda che per la riuscita di questa ricetta è molto importante una buona lievitazione, tenendo l'impasto al caldo ma non troppo vicino a una fonte di calore diretto. Inoltre, per una presentazione insolita ma elegante, puoi dividere la pasta in piccole porzioni e cuocerla in stampini individuali a bordi alti.
- Tempo di preparazione
30 Minuti
- Tempo di cottura
45 Minuti
- Porzioni
8-10 persone
Ingredienti per l'impasto del casatiello
500 gr Farina 0, 270 gr Acqua, 25 gr Lievito di birra fresco, 30 gr Strutto (o burro), 1 cucchiaino di Sale (raso), 1 cucchiaino di Zucchero, q.b. Pepe nero,
Ingredienti per il ripieno del casatiello
400 gr di Salumi misti e provola a cubetti, 50 gr di Pecorino grattugiato, 3 Uova sode
Come si fa il casatiello: la preparazione
Inizia attivando il lievito di birra fresco: sciogli il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida e zucchero e fallo riposare per 10 minuti in modo che si attivi.
Poi procedi con la preparazione dell'impasto del casatiello napoletano.
Impasta la farina con 170 g di acqua e il cucchiaino di sale, quindi aggiungi il lievito di birra attivato, il pepe e lo strutto a temperatura ambiente e continua ad impastare, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
A questo punto, forma una palla con l'impasto ottenuto e lasciala riposare in una ciotola coperta con un canovaccio o con della pellicola trasparente, ad una temperatura di 26° – 28° e lontano da correnti d'aria e fonti di calore. L'impasto dovrà lievitare fino al raddoppio di volume (ci vorranno circa 2 o 3 ore di tempo).
Quando l'impasto è ben cresciuto, trasferiscilo su di un piano di lavoro e stendilo a forma di rettangolo dello spessore di circa 1 centimetro. Ricorda di tenere da parte un piccolissimo pezzetto di impasto, che servirà per fissare le uova sode sul casatiello di Pasqua.
Distribuisci i salumi e i formaggi a cubetti sulla superficie del rettangolo, poi spolvera con il pecorino grattugiato ed infine arrotola il rettangolo su sé stesso, formando un rotolo,
Sigilla bene il rotolo farcito in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura, poi poggialo in uno stampo a ciambella del diametro di circa 24 centimetri rivestito di carta forno o imburrato, facendo aderire bene le estremità del rotolo in modo da formare un ciambellone.
Decora la superficie del casatiello salato con le uova sode esercitando una leggera pressione sule uova in modo che si immergano un po' nell'impasto. Poi, fissa le uova sode sulla superficie del casatiello con l'impasto avanzato, formando delle striscioline e disponendole sopra le uova a forma di X.
È arrivato il momento della seconda lievitazione: copri il casatiello napoletano con della pellicola trasparente o un canovaccio e lascialo riposare ad una temperatura di 26°/ 28° per circa 2 – 2 ore e mezzo, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume raggiungendo il bordo della teglia.
Conclusa la lievitazione, inforna il casatiello di Pasqua e cuoci a 180°C per circa 45-60 minuti in base alla potenza del forno, o comunque fino a che la superficie del casatiello non sarà ben dorata.
Ultimata la cottura, sforna il tuo casatiello napoletano e fallo stiepidire prima di passarlo su un piatto da portata: buon appetito!
Varianti:
- sostituisci i salumi misti con pancetta tesa, cicoli o soppressata;
- aggiungi olive nere al ripieno;
- usa pecorino romano o Grana Padano al posto del pecorino grattugiato.