Brodo di ossa, il segreto anti-age di Salma Hayek, Gwyneth Paltrow e Kylie Jenner. I pro i e contro
Da cibo conosciuto fin dalla notte dei tempi a "posizione magica" anti-età: il bone broth, ovvero il brodo di ossa, è amatissimo da molte star come segreto anti age, tra cui l'attrice messicana Saòma Hayek, la quale in un'intervista a People ha dichiarato di consumarlo quotidianamente per le sue moltissime proprietà nutritive. Vediamo il perché.
Brodo di ossa: dalla preistoria alle star di Hollywood
«Il bone broth è conosciuto fin dalla preistoria. All'epoca i cacciatori bollivano su fuoco lento le parti non commestibili degli animali, come le ossa, trasformandole appunto in un brodo» spiega la dottoressa Valentina Spuntarelli, biologa nutrizionista presso il San Pier Damiano Hospital di Faenza, a Ravenna.
Un'antichissima usanza che è giunta fino a noi, oggi rispolverata come una sorta di "posizione" dalle virtù anti-age. Salma Hayek non è certo l'unica a consumarlo quotidianamente: anche Halle Berry, Kourtney Kardashian, Kylie Jenner e la onnipresente Gwyneth Paltrow pare che lo sorseggino con frequenza.
Quali sono i benefici?
«Uno studio pubblicato nel 2014 dimostra che la glutammina, un amminoacido contenuto nel brodo d'ossa, è utile per preservare l'integrità della barriera intestinale. Inoltre, è presente la glucosamina, sostanza con effetti benefici sulla salute delle articolazioni, come riscontrato da uno studio pubblicato nel 2013. Senza contare la glicina, sostanza che in uno studio pubblicato nel 2015, ha dimostrato di migliorare la qualità del sonno. Il brodo d'ossa è, inoltre, ricco di calcio, magnesio e fosforo e questo lo rende un valido alleato per la salute delle ossa» spiega l'esperta.
Un altro vantaggio del brodo di ossa è per la gelatina che si forma sulla superficie durante la cottura e che conferisce un effetto saziante alla bevanda, ideale per chi deve tenere sotto controllo il peso.
Il brodo di ossa amico del collagene
«Uno degli aspetti di maggiore rilievo è l'elevato contenuto di collagene che aiuta a rendere la pelle più elastica e soda» prosegue l'esperta. Questa proteina è molto abbondante nel corpo umano ma la sua produzione inizia a rallentare attorno ai 25 anni: è stato dimostrato che il brodo di ossa può dare un boost al collagene e contribuisce a migliorare la qualità epidermica sia da un punto di vista di elasticità che di tonicità.
Controindicazioni del brodo di ossa
Tra i molti benefici ci sono anche alcune controindicazioni: «La prima, dimostrata da uno studio pubblicato nel 2013, è rappresentata dal rischio di contaminazione del brodo d'ossa dai metalli pesanti come il piombo, ma anche antibiotici bovini, i quali possono essere assimilati con possibili effetti avversi sulla salute dell'individuo» spiega la dottoressa Spuntarelli.
Attenzione anche in caso di intolleranza all'istamina o di ipertensione: il brodo ne è tendenzialmene ricco e può contenere elevate quantità di sodio.
Come si prepara il brodo di ossa
Per preparare un perfetto brodo di ossa occorrono dalle 12 alle 24 ore di bollitura, così da poter estrarre tutti i componenti nutrienti, collagene in primis.
La ricetta è molto semplice: «La preparazione del bone broth richiede pochi ingredienti. Le ossa, principalmente di pollo, bovini o maiale, sono fatte bollire per circa 12-24 ore in acqua e aceto; l'aggiunta di aceto all'acqua di cottura è fondamentale ai fini di garantire un'adeguata estrazione delle sostanze nutritive dalle ossa. Possono essere, inoltre, aggiunti altri ingredienti per migliorarne il sapore come spezie, erbe e verdure. Dopo aver portato a termine la cottura, il brodo viene lasciato raffreddare e, una volta filtrato, è pronto per essere consumato».
Il brodo può essere consumato appena sveglie, come fa Kylie Jenner, a pranzo come Gwyneth Paltrow, e in genere durante i pasti come Salma Hayek, la quale aggiunge anche un cucchiaio di cedro di mele, per addolcire. Sempre importante chiedere consiglio al propro nutrizionista o medico di fiducia, prima di darsi al fai da te.
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