Il bento di Koji Yakusho, star internazionale del cinema nipponico, nei suoi Perfect Days firmati Wim Wenders e la dieta alimentare del samurai con abbondante sakè nell'epica serie Shogun (su Disneys +) sono entrambi espressione della millenaria cucina giapponese. Riso e verdure, legumi, carni e pesci, cibo quasi per niente processato. Menu quanto mai vario, comunque, a ribaltare l'idea che nell'Arcipelago si mangi sushi 24 h. Anzi. Per fare una verifica a casa, letteralmente con le vostre mani, ecco il menu per una cena sana e deliziosa ideato dalla chef NAHO OTA, maestra di sushi ed esperta di cucina giapponese che insegna, ormai da tanti anni, a Milano. E ha un debole per verdura e soia.
Ricette giapponesi: TARA NO KUROZU ANKAKE
(Merluzzo e verdure all'aceto nero)
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di merluzzo 1 o 2 cipolle
1 o 2 peperoni
4 pezzi di Shiitake 1 o 2 carote Fecola di patate Olio di arachidi Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Per la salsa (A):
90 gr di aceto nero 90 gr di salsa di soia 60 gr di zucchero 120 gr di acqua
Procedimento
- Mettere il sale sul merluzzo e lasciare riposare per 5 minuti
- Tagliare le verdure in pezzi medi e coprirle con la fecola di patate
- Asciugare il merluzzo con carta assorbente da cucina e mettere pepe e un goccino di salsa di soia, poi coprire con la fecola di patate
- Mescolare gli ingredienti della salsa A; preparare anche la fecola nell'acqua e farla sciogliere
- Mettere una padella e accendere il fornello a medio e mettere l'olio a scaldare.
- Cuocere le carote, poi il merluzzo, cipolle, funghi e peperoni.
- Aggiungere la salsa.
- Aggiungere l'acqua di fecola di patate.
ZUPPA DI MISO
Ingredienti per 4 persone:
4 cucchiai di Miso
1 pezzo di Kombu
20 gr di Katsuobushi
2 foglie di cavolo cinese 10 gr di Wakame
1 confezione di tofu 600 ml di acqua
Procedimento:
- Nella pentola mettere l'acqua e l'alga per 30 minuti.
- Accendere il fornello al medio e togliere l'alga un secondo prima che cominci a bollire.
- Mettere il katsuobushi e spegnere appena comincia a bollire e lasciare il katsuobushi a far scendere nella pentola.
- Filtrare il brodo.
- Tagliare le verdure e mettere nel brodo sul fornello.
- Quando le verdure sono cotte, spegnere il fornello e mettere il miso e fare sciogliere.
- Tagliare il tofu in cubetti e aggiungerlo nella zuppa. 8. Scaldare senza far bollire.
Ricette giapponesi: INGEN NO GOMAAE
(fagiolini al sesamo)
200 gr di fagiolini
20 gr di sesamo tostato e grattugiato 10 ml di salsa di soia
8 ml di zucchero
Sale q.b.
Procedimento:
-
- Tagliare i fagiolini in tre.
- Grattugiare il sesamo e mettere con la salsa di soia e lo zucchero.
- Preparare l'acqua bollente con sale nella pentola.
- Cuocere i fagiolini.
- Buttare l'acqua e asciugare i fagiolini.
- Mescolare con la salsa.
RISO GIAPPONESE
Ingredienti per 4 persone:
360 ml di riso giapponese 400 ml di acqua
Procedimento:
- Sciacquare il riso e buttare l'acqua, quindi massaggiarlo nel colino gentilmente per togliere l'amido.
- Cambiare l'acqua 2/3 volte finché l'acqua non sarà diventata quasi trasparente.
- Mettere il riso nella pentola con acqua e lasciare per un'ora.
- Buttare l'acqua e mettere l'acqua fredda
- Cuocerlo a fuoco medio finché l'acqua non cominci a bollire bene (circa 10-15 min).
- Abbassare il fuoco a moderato e cuocerlo con il coperchio per 10 min.
- Spegnere il fuoco e lasciar riposare con il coperchio per 10 min.
TSUKEMONO DI CETRIOLI
Ingredienti:
3 cetrioli
1 pezzo di zenzero
Per la salsa:
70 ml di aceto di riso
30 ml di salsa di soia
5 ml di zucchero
25 ml di salsa di soia
un pizzico di sale
Procedimento:
- Tagliare i cetrioli in pezzi, massaggiare con sale e lasciare per 5 minuti, poi asciugare.
- Tagliare lo zenzero in fette.
- Mescolare gli ingredienti della salsa, mettere in un sacchetto sia la salsa che i cetrioli e lasciare riposare per 20 minuti.
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