Il nome mortadella viene dal latino 'murtatum' e significa carne tritata nel mortaio. Che sia buona, anzi buonissima, è risaputo. Che sia possibile mangiarla anche se si è a dieta è invece, decisamente, una piacevole scoperta.
Mortadella nella dieta
In un'intervista rilasciata all'agenzia Adnkronos l'immunologo Mauro Minelli, responsabile per il Sud della Fondazione di Medicina personalizzata e docente di Fondamenti di dietetica e nutrizione all'Università Lum, rivela prospettive inedite della mortadella a tavola.
"Qualcuno la considera un alimento grasso, pesante e difficile da digerire - dice Minelli - Ma sul piano nutrizionale non è davvero proprio così: contiene proteine ad alto valore biologico dove sono presenti tutti gli aminoacidi essenziali e numerosi micronutrienti, oltre che minerali come ferro, fosforo e zinco. Ecco perché la mortadella può essere inserita in tutte le diete".
La mortadella fa bene?
Per il suo alto valore proteico la mortadella - spiega Minelli - "ha un notevole valore saziante".
Ricca di vitamine del gruppo B "aiuta i processi metabolici, ovvero quei processi che, se ben calibrati, consentono a grassi, proteine e carboidrati di cooperare efficacemente per offrire energia al nostro organismo".
Ma non è tutto: come spiega ad Adnkronos Minelli, "i tanti minerali presenti nella mortadella supportano brillantemente il sistema immunitario e insieme alle proteine aiutano coloro che hanno bisogno di un'alimentazione ad alto valore nutritivo, primi fra tutti gli sportivi. La mortadella è, rispetto alle carni rosse, più ricca di grassi insaturi, tra i quali vanno menzionati gli omega 3, omega 6 e omega 9, molto utili per la nostra salute. Questo alimento è noto per l'alto contenuto di acido oleico che stimola la produzione di ormoni, la rigenerazione delle membrane cellulari e la produzione di energia".
Chiaramente, però, come per qualsiasi altro alimento, non si può e non si deve eccedere con la quantità: in agguato restano infatti calorie, grassi e anche la funzione istaminico-liberatrice che caratterizza la carne di maiale.