Gelà Monfrà, il gelato di carne che impazza sul web/ Come è fatto? Una cialda con Fassona e salse
Gelà Monfrà, il gelato di carne che impazza sul web: come è fatto? Si tratta di una cialda contenente carne di fassona e delle salse oltre ad un po' di sale
Impazza sul web con video divenuti virali sui social, il Gelà Monfrà. Si tratta in sostanza del gelato di carne, un cibo street food che si fa in Piemonte e in generale al nord Italia. Gambero Rosso gli ha dedicato un articolo, riportando le parole di Alessio Macchia, l'ideatore del nuovo street food made in Monferrato: «La gente si fa anche cinquanta chilometri per assaggiarlo, sono venuti da Milano apposta e un gruppo anche dei dintorni di Pavia». Si tratta in sostanza di un nuovo modo per consumare la carne di Fassona comodamente mentre si cammina.
A inventarlo sono stati i titolari di Cascina Rosengana, in provincia di Asti, di preciso a Cocconato, un piccolo paese di soli 1.500 abitanti: «In occasione di una fiera in cui eravamo ospiti – racconta ancora Macchia – abbiamo scelto di portare il piatto rappresentativo del nostro agriturismo – carpaccio di Fassona con crema tiepida al gorgonzola – all'evento ma proponendola come street food per facilitare il consumo anche in piedi». Il Gelà Monfrà è nato nel 2018 ma è negli ultimi tempi che è divenuto virale ed è caratterizzato da una cialda con impresso il logo di una mannaia piccola al posto della paletta del gelato.
GELÀ MONFRÀ, IL GELATO DI CARNE CHE IMPAZZA SUL WEB: SERVITO TRAMITE FOOD TRUCK
Il tutto viene servito tramite un food truck che si trova fuori dall'agriturismo e che eventualmente si sposta per i vari eventi. «Siamo in due nel camioncino, uno batte la carne al coltello al momento, l'altro fa le cialde fresche sul posto con uno stampo per fare i gofri (variante piemontese dei waffle, ndr)», spiega ancora Macchia. Ma cosa c'è in questo speciale gelato alla carne? Troviamo riso venere macinato e reso in farina, latte e farina 00.
Ovviamente si aggiunge la carne di Fassona che viene direttamente dal Monferrato, quindi un prodotto super locale: «Mio nonno – sottolinea Macchia – è un allevatore e prendiamo principalmente da lui la carne, quando ne è sprovvisto andiamo a sceglierla di contadino in contadino. La fortuna è che in Monferrato c'è un valore aggiunto: esiste ancora la tradizione delle cascine che posseggono pochi vitelli per famiglia e dove ognuna macella il vitello una volta all'anno». La carne viene condita con un pizzico di sale e ci sono anche delle salse fresche realizzate al momento e messe tramite topping, come se fossero panna montata.
GELÀ MONFRÀ, IL GELATO DI CARNE CHE IMPAZZA SUL WEB: LA CHICCA DELLE SALSE
«La salsa fatta con gorgonzola DOP oro è quella classica da cui siamo partiti e viene semplicemente scaldata a bagnomaria al momento. Poi abbiamo anche quelle al bagnet verd piemontese e cipolla caramellata che arriva a essere quasi una composta». Le salse possono comunque variare a seconda degli eventi: «Abbiamo partecipato a un evento con la birra e ne abbiamo creata una con la birra scura; ne abbiamo creata anche una con mosto d'uva concentrato per un evento sul vino».
Il Gelà Monfrà è apprezzato in particolare dai ragazzini, mentre le generazioni un po' più in là con gli anni sembrano un po' scettiche: «Nel Monferrato i ragazzi sono abituati a mangiare carne cruda già da bambini e l'apprezzano in questa nuova formula, gli adulti vogliono mangiarla in purezza, liscia, senza salse. Mio nonno, per dire, quando vuole assaggiarla si fa dare un piattino!".
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