Uova di Pasqua: come scegliere il cioccolato sano senza rinunciare al gusto
A Pasqua vietato rinunciare alle uova di cioccolato. Ma per chi è a dieta questo periodo, più che di sorprese, può essere ricco di rinunce o di sensi di colpa. Come conciliare il periodo di festa con la linea? Abbiamo chiesto all'esperto come scegliere il cioccolato e come abbinarlo agli altri cibi ed inserirlo nella giornata.
Uova di Pasqua: il momento migliore per mangiarle
«Il cioccolato è un alimento vegetale derivante dai semi dell'albero del cacao, per cui è un carboidrato che va gestito da parte del nostro organismo alla stregua di tutti gli altri carboidrati. Per il nostro benessere questi alimenti non andrebbero mai assunti da soli ma sempre accompagnati da una proteina o da un grasso (meglio se entrambi), in modo da modularne la risposta ormonale. Inoltre, l'orario migliore per assumere carboidrati, ovvero quando si ha un danno minore in termini di linea, è a colazione tra le 7 e le 8.30», spiega il Dottor Paolo Bianchini, Nutrizionista esperto in biochimica a Salò e autore del Metodo Bianchini.
Cioccolato a Pasqua: sì allo sgarro
«Pasqua viene una volta l'anno, per cui per un solo giorno di festività potremmo anche non badare a ciò che mangiamo e concederci uno sgarro. Se abbiamo una buona consapevolezza alimentare e siamo attenti per gran parte dell'anno non reca nessun danno, sia in termini di peso che di benessere, per cui, in questo contesto, optare per uova al latte o fondente non fa differenza. Quello che conta è sapere cosa fare dal giorno dopo. E questo lo si impara attraverso un percorso alimentare-evolutivo che permette di conoscere il cibo e gli effetti che produce nel nostro corpo senza particolari rinunce, ma anzi, godendo del piacere del palato», raccomanda l'esperto.
Fondente, a latte o bianco: quali caratteristiche
«Il cioccolato bianco è ottenuto dal burro di cacao, latte o prodotti derivati del latte e zuccheri. Deve contenere non meno del 20% di burro di cacao e non meno del 14% di sostanza secca totale di origine lattica. Quello al latte, invece, deve contenere almeno il 25% di sostanza secca totale di cacao, il 14% di sostanza secca totale di origine lattica e il 25% di materie grasse totali. Il cioccolato fondente è quello con una percentuale di cacao minima consentita del 43% e di burro di cacao del 28%, mentre la pasta di cacao può variare da una percentuale che va dal 55% al 70%. Oltre a queste caratteristiche "individuali" ci sono degli ingredienti base che li accomunano, come pasta di cacao, burro di cacao, cacao magro e saccarosio», continua il Dottor Bianchini.
Uovo al pistacchio: sì o no?
«L'uovo al pistacchio da qualche anno è di gran moda, ma cosa c'è da sapere da un punto di vista nutrizionale? «Ce ne sono di due tipi. Il primo è quello "base", ovvero al latte o fondente, ricoperto solo da una granella di pistacchio, che è sicuramente da preferire rispetto ad un uovo tradizionale. In questo caso, infatti, contiene un grasso, appunto il pistacchio, che è un seme oleoso ricco di proteine (circa il 12% per 100 grammi), in grado di smorzare gli affetti negativi dei carboidrati riportando in asse il nostro profilo ormonale. Ovviamente, l'altro tipo, ovvero quello con il cuore morbido di crema di pistacchio, è invece ricco di zuccheri perché il ripieno si fa anche con lo zucchero aggiunto», sottolinea l'esperto. Quindi meglio evitare.
Uova di Pasqua: cosa mangiare prima e dopo
«Se vogliamo stare attenti alla linea e al benessere dovremmo sempre accompagnare il cioccolato con una proteina e un grasso. Ad esempio con qualche fetta di prosciutto a piacere e delle nocciole o noci oppure con uno spicchio di parmigiano stagionato, in questo caso escludendo altri grassi come la frutta secca perché già presenti nel formaggio. Non è importante se prima o dopo, l'importante è rispettare questa semplice regola. Così facendo diventa uno spuntino completo», consiglia il Dottor Bianchini.
Quando e quanto mangiarne
«È indifferente assumere il cioccolato dopo pasto o a merenda, ma va rispettata una regola base. Se decido di mangiarne un pezzo dopo pranzo devo accertarmi di aver mangiato come piatto principale solo delle proteine (carne, pesce, uova) senza contorno di verdure, che sono dei carboidrati. Questo perché il cioccolato è un carboidrato e quindi non posso assumerne troppi. Se viceversa lo utilizzo come merenda, bisogna abbinarlo con una proteina e un grasso. La dose giusta è sempre il buon senso, che si ottiene facendo un percorso di consapevolezza alimentare. Non è una questione di grammature o calorie ma di saper combinare in maniera corretta i vari nutrienti, senza particolari rinunce o sforzi, ma anzi soddisfacendo il cervello e il palato perché la vita è troppo bella per mettersi a dieta», conclude l'esperto.
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