Menu selvaggi. Questo il titolo della campagna di promozione dei prodotti ittici di Alaska Seafood. Un'iniziativa di grande impatto proposta grazie all'estro di alcuni titolati professionisti della cucina. Non cuochi e ristoranti a caso. Dal 20 febbraio, per un mese, otto locali che fanno parte di Airg-Associazione italiana ristoratori giapponesi che promuove la cucina del Sol Levante attraverso eventi e degustazioni, mettono in menu salmone selvaggio, black cod (merluzzo nero) e ikura (uova di salmone) dell'Alaska, a conferma del gusto, della versatilità e della naturalità di questi pesci. Otto famosi chef, che fanno cucina giapponese e non "alla giapponese", a cui si è aggiunta la firma gastronomica di Claudio Sadler, stella Michelin e socio Euro-Toques.
Nigiri & Sashimi: ikura e salmone selvaggio
Alaska Seafood, grandi interpreti, grandi cucine
Protagonisti dell'evento sono i ristoranti milanesi Chic'n Quick (Claudio Sadler), Finger's Garden (Roberto Okabe), Kokoro (Fabio Fucentese e Mariko Yamamoto), Osaka (Takimoto Takaaki), Poporoya (Minoru e Mami Hirazawa), Shiro (Ikeda Osamu), Zero (Wakui Daigo) e Mambo Tony Sushi a Varallo Sesia, Vercelli (Tony Dimartino) e Mikachan (Michaela Giambanco) a Roma.
La levata delle reti in Alaska
"Menu selvaggi" continua la serie di eventi iniziata in gennaio, il "Wild Alaska Seafood Month", un mese dedicato al senso di responsabilità, a quella sostenibilità che, per il pescato dell'Alaska, rappresenta una priorità assoluta grazie una legge del 1959 entrata nella Costituzione. Tutte le specie ittiche nascono e crescono libere, nutrendosi nelle acque dell'estremo nord dell'Oceano Pacifico. Acque ricche di Omega 3, acidi grassi polinsaturi a catena lunga, veri e propri alleati della salute.
Salmoni dell'Alaska pronti per la cucina
Alaska Seafood, alimenti che tutelano la salute
Il pesce selvaggio dell'Alaska è infatti ricco di nutrienti che riducono il rischio di malattie. Gli acidi grassi Omega 3 quello di cardiopatie e l'insorgenza del morbo di Alzheimer, mentre il potassio favorisce il controllo della pressione e riduce l'avvento di ictus. Presenti anche ferro, rame, zinco, selenio, vitamina D e B, oltre alle proteine che proteggono le ossa e mantengono la massa muscolare.
Roll King Salmon, avocado, pepe, salsa al mango e al wasabi fresco
L'Alaska Seafood, come dimostrato dai ristoranti che hanno aderito all'iniziativa, in cucina si rivela versatile, regalando menu diversificati sia per valore nutritivo che per gusto. La consistenza è soda e compatta per il salmone e morbida per il black cod, conosciuto anche come pesce burro. Italia a Tavola ha degustato le ricette elaborate da Wakui Daigo al ristorante Zero di Milano.
I ristoranti e i piatti dedicati
CHIC'N QUICK Scaloppa di Black Cod con riduzione di Pinot nero, lime e zenzero, spuma di patate e verza ricciolina croccante.
FINGER'S GARDEN Un intero menu dedicato ai prodotti ittici dell'Alaska.
KOKORO Gindara no nitsuke, stufato con dashi sake, zucchero, mirin, soia e zenzero fresco; Tartare di salmone rosso, condito con succo yuzu, yuzukosho, sale olio evo e ikura.
MAMBO TONY SUSHI Alaska Ikura Gunkan, bocconcini di riso sushi, alga nori, ikura marinata in salsa ponzu.
MIKACHAN Avvolgente Gindara: marinato in miso, sale, zucchero e scorze yuzu; Perle del mare d'Alaska, marinato in soia, sale e mirin.
OSAKA Sake ikura don: riso da sushi ricoperto con salmone e ikura: Gindara Saikyoyaki: carbonaro dell'Alaska marinato al miso e grigliato; Salmone Fry tartare: salmone con panatura croccante e salsa tartara; Salmone teryaki: filetto scottato alla piastra in salsa.
POPOROYA Syakedon: riso sushi con salsa della casa sopra fettine di salmone fresco, ikura e semi di sesamo; Ikura gunkan: bocconcini di riso sushi, alga nori e ikura; Ikura temaki: coni di alga nori con riso sushi e ikura.
SHIRO Syake shioyaky: salmone alla piastra, sale; Gunkan nigiri ikura: bocconcini di riso sushi, ikura marinato nela soia, alga nori, Gindara saikyoyaki: black cod marinato con miso,sake, mirin e zucchero, alla piastra.
ZERO Black Cod marinato in crema di miso; Sushi e Sashimi di ikura in purezza; Roll di Salmone affumicato con salsa al mango, pepe e wasabi; Tartare di salmone con ikura e gelée di ponzu.
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