Il latte di capra: yoghurt, formaggi caprini, una scelta per igiene e benessere intestinale (Di giovedì 21 marzo 2024)
Scrivo sul
latte di
capra e suoi derivati.
La
capra produce poco più di un litro di
latte al giorno, meno della pecora e molto meno della vacca.
ACIDI GRASSI UTILI
Il
latte di
capra possiede acidi grassi a catena corta, formati da un numero inferiore di 12 atomi di carbonio: acido acetico, acido propionico, acido isobutirrico, acido butirrico, acido isovalerico, acido valerico, acido caproico, acido lattico ed acido succinico.
Questi acidi grassi hanno un ruolo nutrizionale di grande interesse per l'
igiene e
benessere dell'intero sistema gastro-enterico perché sono utilizzati a fini energetici dagli enterociti dei villi intestinali, condizionando in modo favorevole la digestione e l'assorbimento delle molecole nutrienti introdotte con gli alimenti ...
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