Ingredienti
Pane abbrustolito a piacere
500 grammi di cavolo nero
1 chilo di cozze
250 grammi di fagioli
1 cipolla
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Siamo ancora nel periodo delle verdure nere. Questa ricetta utilizza una delle mie preferite, il cavolo nero, in un particolare connubio di terra e mare.
Per prima cosa puliamo il cavolo, separando le foglie dal gambo, che di solito è duro e stopposo, per poi scottarlo una ventina di minuti in abbondante acqua salata bollente.
Puliamo accuratamente le cozze, privandole del bisso.
Tritiamo finemente la cipolla e la facciamo rosolare in olio EVO, fino a che non prende un bel colorito biondo. Preferibile usare una varietà ramata.
A questo punto possiamo mettere ad aprire le cozze.
Le togliamo dalla padella con una schiumarola, in modo da lasciare tutto il succo rilasciato, e ne sgusciamo una metà.
Aggiungiamo il cavolo e i fagioli, preferibilmente dei cannellini, già cotti. Possiamo tranquillamente usare quelli in barattolo per fare prima, senza sgocciolarli, è pur sempre una zuppa, regolando di sale se necessario.
Facciamo cuocere giusto 5 o 10 minuti, perché il tutto si possa insaporire.
In un piatto fondo adagiamo il pane abbrustolito, copriamo con le verdure e completiamo con le cozze e un filo d'olio crudo.
Le varianti possono essere molte. Oltre alla cipolla possiamo fare un soffritto anche con carote e sedano.
Così come possiamo aggiungere qualche patata lessa.
Oltre alle cozze, in alcune zone vengono usati anche i gamberetti e calamari.
Non guasta nemmeno un'aggiunta di prezzemolo tritato finemente, di pepe o di peperoncino.
Al posto del pane abbrustolito possiamo usare dei crostini, la classica fresella campana o del pane raffermo.
Abbiniamo un Fiano di Avellino.
Buon appetito!