1 / 12 - Dolci di Pasqua 2024: le migliori uova e colombe artigianali
C'erano una volta le colombe artigianali classiche e le uova di cioccolato "lisce", al latte o fondente, rigorosamente con una sorpresa all'interno (a volte deludente). Oggi, fortunatamente, ci sono ancora, ma non sono più loro le uniche protagoniste della Pasqua.
Dolci di Pasqua: il tocco creativo dei maestri
A farsi spazio tra gli scaffali delle migliori pasticcerie e cioccolaterie d'Italia sono arrivate, negli ultimi anni, molte rivisitazioni dei due dolci simbolo della Pasqua.
Il merito è tutto della creatività e della voglia di sperimentare dei maestri pasticceri e maitre chocolatier che mettono continuamente a punto nuove ricette e combinazioni di gusto alternative. E firmano così creazioni che sembrano delle vere opere d'arte commestibili.
Accanto alla colomba fatta solo con uova, farina e burro, scorze di agrumi canditi aggiunti nell'impasto e una guarnizione di mandorle intere e granella di zucchero, si affiancano così le versioni decorate e farcite, o preparate con l'olio al posto del burro per renderle più leggere. Pressoché intoccabile, almeno per ora, rimane la forma inconfondibile -di una colomba- del lievitato.
Lo stesso vale per le uova, che si fanno sempre più golose al palato oltre che esteticamente più sofisticate e raffinate.
E visto che la lista delle proposte è lunga e la scelta è complicata, per aiutarvi abbiamo selezionato alcune delle migliori colombe artigianali e uova di cioccolato d'Italia, acquistabili direttamente in pasticceria o nelle cioccolaterie di produzione, oppure online con un click.
Scoprite quali sono e dove trovarle nella nostra gallery.
La colomba, un grande amore made in Italy
Secondo un recente studio condotto da AstraRicerche per Unione Italiana Food sul rapporto degli italiani con i lievitati delle feste, la Colomba ricetta tradizionale vince ancora.
È infatti apprezzata dal 65.3% della popolazione; il 9.7% degli intervistati ha, invece, una preferenza per le Colombe arricchite da cremose farciture allo zabaione, alla nocciola, al pistacchio o al liquore, o da svariate e golose coperture, ad esempio, al gianduia o glassa.
Consumata da 7 italiani su 10, in particolare dalle famiglie con bambini e adolescenti (76%), con una percentuale lievemente maggiore nel Centro-Sud, la colomba è considerato un prodotto ideale anche per essere regalato.
Storia e leggende sulla colomba
L'origine della Colomba è legata a diverse storie e leggende, una delle quali, forse la più accreditata, richiama un episodio accaduto durante l'assedio di Pavia, quando pare che il re Alboino ricevette in offerta un pane arricchito con uova a forma di colomba.
Altre si perdono, ma quel che è sicuro è che il lievitato numero uno della Pasqua è un prodotto nato alla fine degli anni Trenta dello scorso secolo, creato per la prima volta nella fabbrica di Angelo Motta, che ne accompagnò il lancio con una strategia pubblicitaria.
La sua nascita deriva dalla volontà di ampliare il periodo di produzione dolciaria con un prodotto simile al Panettone, da gustare però durante le Feste pasquali. In questo modo, si riuscì a mantenere in funzione le linee produttive delle industrie dei lievitati anche per un'altra parte dell'anno, oltre a quella destinata alla preparazione dei lievitati per la celebrazione del Natale.
Una ricetta tutelata
Quella della colomba è una lavorazione elaborata ed è l'unica in grado di garantire l'ottenimento di dolci di grandi dimensioni e di lunga conservabilità.
Nel 2005 è stato emanato il Decreto dal titolo "Disciplina della Produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno: un disciplinare produttivo per l'ottenimento della denominazione riservata", adottato sia dal Ministero delle Attività Produttive che da quello delle Politiche Agricole.
Questo provvedimento è stato voluto dall'associazione di categoria Unione Italiana Food per definire in maniera ufficiale le regole della produzione dei lievitati di ricorrenza, come la Colomba, e proteggere il consumatore dalla possibilità di acquistare prodotti di imitazione ottenuti tramite metodi e ingredienti non riconosciuti o inadatti e di minor qualità.
Il Decreto costituisce una carta di identità di questi prodotti fornendo al consumatore una garanzia di qualità, trasparenza e sicurezza.
I pilasti portanti della ricetta riconosciuta e tutelata dal disciplinare sono: la lievitazione naturale, realizzata con lievito madre che richiede più impasti e soste che sommati al ciclo di lavorazione fanno sì che per la produzione di questi dolci si impieghino mediamente due giorni.
E poi, l'utilizzo di uova fresche e l'impiego di burro (che nella Colomba deve essere presente almeno per il 16%), vietando qualsiasi altra tipologia di grassi, fatta eccezione per il pregiato burro di cacao. È stata infine garantita la quantità minima di canditi che nella Colomba devono essere almeno il 15%.
E ora, sfogliate la nostra gallery per scoprire quali sono le colombe artigianali e le uova di Pasqua più belle e più buone d'Italia e dove trovarle.
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