Comiciamo dalla Bolomba, che strappa la risata e incuriosisce. E, dunque, se ne scrive. La specialità pasquale rientra nella categoria del "salato". Nel senso che alcuni pasticcieri, oltre a sfornare Colombe con diversi ingredienti e quindi sfumature di gusto, vanno oltre il dolce sapore. Per esempio, nella annuale competizione "Divina Colomba" (rivolta ai produttori italiani di colombe artigianali), c'è anche il premio alla migliore "colomba salata". Vinto quest'anno da Davide Muro dell'Antica Pasticceria Castino di Pinerolo (Torino). L'impasto è arrichito da funghi porcini, salame valsusino fresco e prezzemolo. Mentre la Bolomba (foto in alto), di cui si è detto, arriva dal Forno Brisa di Bologna: autentico sapore emiliano, accoglie il Parmigiano Reggiano (Caseificio Rosola di Zocca) e Mortadella (Laboratori Artigian Quality). A proposito di stravaganze, nello spaccio del Forno Brisa ecco le Brutte ma Buone, ovvero le colombe imperfette. Avanti con le segnalazioni: il biologico continua ad attrarre i consumatori "pretenziosi". Una Colomba per tutte, quella di Alce Nero, versione classica della tradizione italiana. Il consiglio è di riscaldarla leggermente, prima di gustarla. La frutta negli ingredienti è un altro punto di forza della contemporanea Colomba pasquale. La Pasticceria Filippi di Zanè (Vicenza) propone la Colomba con Fragoline di Bosco e Cioccolato al Latte ("delicatezza e cremosità"): lievito naturale, uova da allevamenti cruelty-free, burro centrifugato freddo e vaniglia Bourbon. Mentre il gusto novità 2024 di Loison (azienda veneta di Costabissara/Vi) è la Colomba Albicocca Basilico (foto): ingredienti tradizionali ma innovativi nell'abbinamento. ("L'albicocca è il sorriso della primavera che si trasforma in un bacio d'estate"). Dal Nord al Sud dove la Pasqua di Casa Fiasconaro (Castelbuono/Palermo), oltre alle linee collaudate e conosciute, offre quest'anno la nuova "Colombina" 100 grammi (foto). Creazione dolciaria di alta pasticceria a lievitazione naturale, senza canditi, ricoperta di glassa e pinoli, con un'ebriante essenza di Limoni di Sicilia (Per inciso, Mario Fiasconaro, ultima generazione, ha ricevuto il Premio All Food Sicily 2024 come "Pasticciere dell'anno"). A Milano, tra le aziende collaudate di tradizione, spicca Vergani. Numerose le proposte, ma, per un gusto insolito e intrigante, qui indichiamo la Colomba 3 Cuochi, realizzata in tandem con Zafferano 3 Cuochi. Edizione limitata, è in vendita nelle due boutique milanesi di Vergani. Scorzette di arancia candita e polvere di baccelli di vaniglia del Madagascar profumano, invece, la Colomba Delice di Hausbrandt (importante marchio del caffè a Trieste). Da notare il packaging: un fiorito e romantico dipinto primaverile, fiocco in doppio raso. Da non dimenticare le colombe solidali. Come quella creata dal laboratorio dell'importante chef Niko Romito per Fondazione Veronesi (a sostegno della ricerca scientifica pediatrica). E' una colomba classica confezionata in un'esclusiva borsa di seta 100% realizzata e donata dal brand For Restless Sleepers. (Si ordina allo shop di Fondazione Veronesi, 50 euro spedizione inclusa).
E le Uova di Pasqua? Piacciono e resistono con fantasia. Da annotare: la colorata Collezione di Guido Gobino (Cioccolateria torinese con più di cinquant'anni di storia): ovetti, mezzi ovetti, uova decorate e soggetti pasquali (E ci sono anche le Colombe, impreziosite dal Cioccolato). Ogni scatola riporta l'immagine del prodotto che contiene per creare il legame tra palato e design. Imperdibili i prodotti Noberasco (azienda ligure di tradizione e creatività, specialità a base di frutta secca e disidratata), da proporre per la tavola pasquale. Due chicche: la Small Egg (Bi-gusto. Un lato dedicato ai golosi con gli ovetti di cioccolato; un lato dedicato a chi ama la frutta secca e disidratata. Cramberry, uvetta, cocco, mirtilli, anacardi, mandorle); Scatola Scrigno (Composta da 8 parti, si fonde fra frutta disidratata naturale e ricoperta al cioccolato/Foto). La linea pasquale si acquista nelle boutique Noberasco di Milano, Torino, Firenze, Albenga, Treviso, San Remo. La novità di Balocco è l'Uovo MasterChef: uovo di Cioccolato finissimo al latte in un colorato incarto dedicato al talent show culinario più visto in tv. All'interno, sorprese firmate MasterChef (foto). Alla voce "salato", ecco l'uovo pasquale proposto dalla Pasticceria Martesana (Milano). Inedita versione dell'arte del cioccolato: l'Uovo Caramello Salato e Arachidi. Non manca l'Uovo di Pasqua Gelato. E' l'offerta di Gusto 17 (Milano): un uovo mignon al cioccolato (in tre nuances colorate rosa, giallo e verde) che, per l'occasione, viene riempito con un irresistibile gelato al Fiordilatte. Le Uova di Pasqua Mignon si acquistano presso gli store di via Savona 17, via Cagnola 10 e da Voce Aimo e Nadia in piazza della Scala,6. E sulle piattaforme di delivery.