La 'nduja, insaccato di maiale di colore rosso rubino, cremoso, spalmabile e piccantino, è il più famoso tra i prodotti alimentari tipici calabresi e tra i più amati dagli stranieri, in particolare da tedeschi e francesi. Il territorio in cui si produce è, come detto, la Calabria e la più famosa è quella prodotta nel vibonese, a Spilinga e nel circondario del Monte Poro.
Finora la 'nduja era ritenuta un "alimento pericoloso". Ora invece potrà essere trasportata anche nel bagaglio a mano – e dunque direttamente in cabina.
Chiunque faccia un viaggio in Calabria, ma anche chi torna nella propria terra per poi volare verso altre destinazioni, sa che la 'nduja va assaggiata e portata con sé, perché non è per nulla facile trovare l'originale altrove. Finora, tuttavia, era assai complicato portarla in aereo, perché ritenuta un "alimento pericoloso" visto che contiene, in una certa percentuale, miscele di liquidi e solidi.
La 'nduja a bordo solo se si parte dagli aeroporti calabresi
Il via libera alla 'nduja nel bagaglio a mano è arrivato in questi giorni dopo l'esplicita richiesta da parte della società aeroportuale calabrese (Sacal) di "modifica delle disposizioni vigenti", che vietavano infatti anche alla 'nduja di essere portata a bordo dal passeggero, permettendone il trasporto solo in stiva.
Grazie all'accordo con Sacal e al parere positivo di ENAC, l'ente nazionale per la gestione degli aeroporti, la 'nduja calabrese potrà partire dagli scali stivata nel bagaglio a mano dei passeggeri.
"La 'nduja – è scritto nella richiesta avanzata da Sacal ad Enac – è un insaccato spalmabile tipico calabrese, inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, il quale per sua natura non cambia forma, pur presentando una consistenza non solida".
Attenzione però: si potrà trasportare la 'nduja solo se ci si imbarca in un degli aeroporti del territorio calabrese: Lamezia Terme, Reggio Calabria e Crotone.
La normativa costringeva calabresi e turisti a lasciare il prodotto agli imbarchi
"Si trattava di una normativa che stava procurando conseguenze negative in termini di immagine e spreco alimentare e ci è sembrato legittimo fare questa richiesta ad Enac" ha spiegato l'amministratore unico di Sacal, Marco Franchini. "Abbiamo visto che questa disposizione costringeva tanti calabresi e tanti turisti a lasciare il prodotto agli imbarchi".
L'approvazione della caduta di questo vincolo è avvenuta il 9 marzo 2024, ed ora tutti i viaggiatori possono portarla con sé nel bagaglio che va in cabina.
La "dichiarazione d'amore" sui social
La notizia ha subito fatto il giro dei social, con numerosi commenti di approvazione. "Che voglia di andare in aeroporto e prendere un aereo per una destinazione a caso, io e la mia 'nduja, così, senza dire niente a nessuno e non tornare più", scrive un utente in quella che sembra una (ironica) dichiarazione d'amore.
Il boom di esportazioni di 'nduja all'estero
Questa decisione potrebbe facilitare ulteriormente le esportazioni di un prodotto che negli ultimi anni ha visto crescere tantissimo l'interesse soprattutto all'estero. Nel 2022 circa un quarto della produzione di 'nduja della Calabria era infatti destinata a uscire dai confini del nostro Paese per raggiungere i consumatori esteri.
Cosa serve per fare una buona 'nduja
"Per fare una buona 'nduja non basta un buon peperoncino, occorre una carne di alta qualità, che deve provenire da maiali pesanti di età non inferiore a 14 mesi, la cui alimentazione naturale escluda categoricamente il siero di latte" scrive SlowFood.
"Alcuni produttori locali utilizzano le carni di suini neri calabresi allevati semi-bradi o di incroci rustici locali e i risultati sono eccellenti". La 'nduja si consuma semplicemente spalmata su crostini e bruschette, oppure si usa per insaporire sughi, condire pizze, accompagnare formaggi stagionati, ma anche per insaporire i piatti a base di legumi.
Il caso del pesto alla genovese
Quella della 'nduja a bordo è una battaglia vinta che assomiglia un po' a quella avvenuta qualche anno fa in Liguria per il "pesto" che, in deroga alle disposizioni, può essere trasportato in cabina partendo da aeroporti del territorio ligure. Il condimento viene ammesso in cabina in quantità fino a 500 millilitri, contro i 100 millilitri ammessi per i liquidi.
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