Chiacchiere di gusto intorno a una pizza con Virna Toppi da Giolina a Milano (Di martedì 12 marzo 2024)
Si dice che le ballerine sappiano contare solo sino a otto. E uno, e due, e tre, e quattro, cinque, sei, sette e otto. E si ricomincia E i
pizzaioli fino a quanto? Sessanta? Novanta? Sono i secondi massimi che servono, da disciplinare, per cuocere una
pizza napoletana nel forno a legna. E, anche in questo caso, è la perfezione della riuscita che salta agli occhi. La fatica, il sudore, le ore di lavoro si annullano per lasciare spazio solo ed esclusivamente alla
pizza perfetta. Un solo piccolo errore, infatti, e la magia sparisce in un attimo, lasciando spazio e ricordo solo ai difetti. Non serve fare troppi giri pindarici: è facile capire come la danza poi non sia così distante dal mondo della cucina. Il tempo diventa fondamentale. Lo sono i gesti, lo sono le tecniche. Anche in un ristorante o in una pizzeria le azioni e le movenze ...
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