La trattoria piemontese che ignora il food cost e fa impazzire i clienti (a colpi di tapulone e paniscia) (Di martedì 5 marzo 2024)
È una notte buia e tempestosa, ho appena finito di presentare il mio libro "L'eccellenza non basta" a Borgomanero, cittadina a Nord di Novara verso il lago d'Orta e ho fame. Più che fame, Ambrogio, ho voglia di
paniscia, tradizionale e non leggerissimo, ma delizioso, risotto con i borlotti, il maiale e chi più ne ha più ne metta.
Senza una piega, i locali mi mandano alla
trattoria dei Commercianti, nel centro storico di Borgomanero, segnalazione per cui non finirò di ringraziarli. La
trattoria dei Commercianti è un'insegna storica della città, aperta nel 1911 e rilevata nel 1995 dalla famiglia Agazzone, che tuttora la gestisce, marito in cucina e moglie, gentilissima, in sala.
La carta è piuttosto classica, va benissimo così, e piena di suggestioni interessanti e piatti deliziosamente fané come vuole la cucina ...
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