Nos períodos que antecedem o Natal, um doce que chega em peso nas prateleiras dos supermercados é o panetone - ou a sua variação mais famosa, o chocotone -, já na Páscoa, competindo espaço com os ovos de chocolate, chega a colomba pascal.
Se você experimentou as duas ao menos vez na vida, certamente percebeu que suas semelhanças são muitas, e isso acontece porque são 'primas'. De origem italiana, ambas as receitas são classificadas como pães doces recheados com frutas cristalizadas, mas não são a mesma coisa.
É fácil pensar que a colomba não passa de um panetone em formato diferente para ser vendido entre os meses de março e abril, porém seus modos de fabricação implicam em técnicas bem diferentes, que resultam em características muito específicas.
Para começar, embora os ingredientes para fazer a massa sejam os mesmos, suas proporções são outras. A massa da colomba leva doses maiores de açúcar, água e manteiga, conferindo maior umidade. Por ser disposta em uma forma mais plana, que tem formato de pomba, seu tempo de forno é mais rápido, e a cobertura de açúcar leva uma atenção especial para não amargar.
No que tange ao recheio, embora possa variar bastante tal qual o panetone, a receita original consiste apenas em raspas de laranja ou pedaços cristalizados da laranja, e não frutas sortidas como uva passa, damasco, cidra etc.
Mais detalhes sobre os processos de fabricação e a história da criação da colomba podem ser conferidos na matéria 'O que é colomba pascal? (Não, não é panetone)'. Leia na íntegra aqui.