Xương lợn là phần không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống, từ những tô phở thơm ngon cho tới những nồi cháo bổ dưỡng. Tuy nhiên, để chọn được xương lợn ngon thì không phải ai cũng nắm rõ.
Cách chọn xương lợn ngon
Đầu tiên, người tiêu dùng cần lưu ý đến màu sắc và mùi thơm tự nhiên của xương. Nên chọn xương có màu trắng hồng, không có mùi lạ hoặc hôi, xương lợn tươi ngon thường có phần mỡ màu trắng, không bị ố vàng, phần thịt xung quanh xương mềm và có màu hồng tự nhiên. Khi chạm vào không cảm thấy nhớt và có độ đàn hồi tốt, đây là những dấu hiệu cho thấy xương lợn đạt chất lượng cao.
Cách sơ chế xương
Trước khi hầm, xương lợn cần được sơ chế cẩn thận để loại bỏ mùi hôi và các tạp chất. Bước đầu tiên là rửa sạch xương dưới vòi nước lạnh, sau đó ngâm xương trong nước lạnh có pha một chút muối khoảng 15-20 phút.
Tiếp theo, đun sôi xương trong nước trong vòng 5 phút và hớt bọt để nước xương được trong và sạch. Việc này giúp loại bỏ mùi hôi và máu còn sót lại trên xương, bảo đảm nước hầm sau này sẽ trong và ngon hơn.
Cách hầm xương nước trong, nhanh nhừ
Trong nghệ thuật ẩm thực, nước hầm xương không chỉ đơn thuần là nguyên liệu nấu nướng mà còn là tinh túy của món ăn, quyết định đến sự thành công của các món canh, phở hay lẩu.
Hầm xương là quá trình đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Để có được nước dùng trong và ngon, việc hầm xương đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng từ khâu chuẩn bị cho tới khi hoàn tất. Đầu tiên và quan trọng nhất, xương sau khi được sơ chế cần được đun sôi với lửa lớn, sau đó vặn nhỏ lửa để xương tiếp tục sôi liu riu.
Để tạo ra nước hầm xương không chỉ trong mà còn nhanh nhừ, có thể thêm vào nồi một quả đu đủ xanh. Enzyme có trong đu đủ xanh sẽ phá vỡ cấu trúc collagen trong xương, giúp xương nhanh chín và mềm hơn. Hãy chắc chắn rằng đu đủ được thêm vào sau khi hầm xương được khoảng một nửa thời gian để tránh làm mất đi các chất dinh dưỡng.
Khi xương đã nhừ, lấy ra và lọc kỹ lấy nước dùng, ta sẽ có một nồi nước hầm xương chất lượng cao, sẵn sàng làm nền cho các món ăn đặc sắc.
Ngoài ra, theo thông tin trên báo Lao Động, bạn cũng có thể thêm một số loại rau củ như cà rốt, hành tây để nước dùng thêm phần thơm ngon. Nên nhớ, không nên hầm xương quá lâu vì sẽ khiến nước dùng bị đục và có vị chua.
Cuối cùng, việc sử dụng nồi áp suất cũng có thể giúp tiết kiệm thời gian hầm xương mà vẫn bảo toàn được hương vị và chất dinh dưỡng. Sau khi hầm, nước xương cần được lọc kỹ để loại bỏ mọi cặn bã và xương, chỉ lấy phần nước trong để sử dụng trong các món ăn.