Rau rút - Loại rau mọc hoang khắp vùng thôn quê Việt
Rau rút, họ đậu Fabaceae, là cây thảo nổi trên mặt nước, quanh thân có phao trắng. Lá kép lông chim, rau ăn rất thông dụng với mùi thơm đặc trưng như mùi nấm hương, thân ăn giòn như ngó sen…
Sách viết: "Dạ dày đã khỏe dùng rau rút càng khỏe hơn, dạ dày yếu gây lạnh bụng trướng đầy thì rau rút lại có tác dụng tiêu thực…"
Trong Nam dược thần hiệu, Tuệ Tĩnh còn viết: Rau rút vị ngọt, tính hàn không độc, nhuận tràng, tiêu thũng "Ăn nhiều thì không đói…"
Rau rút, hay còn được gọi là rau nhút, là loại rau thân thảo. Cây này mọc tự nhiên ở ao hồ, có rễ nằm sâu dưới nước và rau mọc bò trên mặt nước. Lá cây mọc kép lông chim, thân có một lớp giống như sốp bao quanh, nhờ đó mà rau có thể nổi lên trên mặt nước. Rau có hoa nhỏ và mọc thành từng cụm, màu vàng ánh lục.
Rau rút có mùi hương rất đặc trưng, mùi tựa như nấm hương. Thân rau ăn rất giòn như ngó sen. Với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, cùng hương vị thơm ngon dễ ăn, rau rút là thực phẩm được rất nhiều người lựa chọn.
Không chỉ chứa hàm lượng cao các vitamin, trong rau rút còn đặc biệt nhiều amine cần thiết như vitamin B12 hay amin leucin, methionin, threonin... Hàm lượng protein trong rau rút cũng cao vượt xa các loại rau khác như xà lách, mồng tơi, rau muống.
Rau rút được ví như một vị thuốc dân gian trong Đông Y
Trong Đông y, rau rút có vị ngọt, không độc, tính hàn có tác dụng dưỡng vị âm làm mát gan phổi. Ngoài ra, bổ sung rau rút còn hỗ trợ an thần, điều trị chứng tim hồi hộp, làm thông huyết mạch, điều hòa tỳ vị, tiêu viêm, nhuận tràng, hạ sốt, bướu cổ, côn trùng cắn.
Loại rau ngăn ngừa lão hóa, nhanh lành vết thương: Hàm lượng các chất vitamin và khoáng chất, protein trong rau rút khá cao. Những hợp chất này sẽ có tác động quan trọng trong việc tạo mô liên kết, làm tăng độ đàn hồi và làm lành cho làn da của chúng ta. Thêm vào đó, chúng còn tạo ra một hàng rào bảo vệ cơ thể trước các tác động xấu của môi trường bên ngoài, tăng sức đề kháng và sức miễn dịch, hỗ trợ làm chậm quá trình lão hóa.
Trong rau rút cũng đặc biệt có hàm lượng protein lớn, vậy nên sẽ giúp các vết thương mau lành, hồi phục cơ thể nhanh chóng.
Loại rau hỗ trợ an thần, điều trị mất ngủ: Trong rau rút có chứa hàm lượng lớn vitamin B12, vậy nên các chuyên gia đặc biệt khuyên dùng cho người mất ngủ. Lượng vitamin B12 này khi được nạp vào cơ thể sẽ làm sản sinh ra chất melatonin, đây là chất giúp thư giãn não bộ giúp bạn ngủ ngon và sâu giấc hơn.
Nhiều người khó ngủ, căng thẳng thường xuyên bởi cuộc sống, công việc, bổ sung rau rút thường xuyên sẽ cực kỳ phù hợp. Chúng sẽ hỗ trợ não bộ được thư giãn, thoải mái và dễ chịu hơn
Loại rau củng cố xương chắc khỏe: Có nhiều thông tin cho rằng, ăn rau rút có thể khiến đau nhức xương khớp. Tuy nhiên, thông tin này hoàn toàn chưa được kiểm chứng và cũng không có căn cứ nào để khẳng định điều này.
Bởi theo các chuyên gia dinh dưỡng rau rút chứa nhiều khoáng chất phong phú như canxi, photpho, kẽm, đây lại đều những hợp chất cần thiết cho sự phát triển của xương khớp, giúp xương chắc khỏe, tăng kết nối, vận động dẻo dai và giảm đau nhức hơn nhiều.
Bên cạnh những công dụng trên, rau rút còn là loại rau hỗ trợ điều trị rất nhiều những bệnh khác như giải nhiệt, trị mụn, hạn chế bệnh thiếu máu, bổ sung chất đạm, cải thiện táo bón, chữa bướu cổ, trị nóng trong…
Bổ dưỡng nhưng nên "cẩn trọng"
Bởi mọc ở trên các bề mặt ao hồ, nên rau rau rút sẽ rất dễ nhiễm sán lá gan. Chúng thường kí sinh trong thân cây. Khi nhiễm loại sán này, bệnh nhân có thể sẽ mệt mỏi, đau bụng, thiếu máu nhẹ và sức khỏe giảm sút.
Khi sơ chế rau rút, nếu làm không sạch, ăn vào sẽ khiến cơ thể bị đau bụng ở hạ vị, kèm theo tiêu chảy và những cơn đau dữ dội. Rau rút cũng là nơi trú ẩn lý thưởng cho các loại sán lá ký sinh trong ruột. Đây là một loại sán thường ký sinh trong ruột người hoặc gia súc. Chúng sẽ khiến sức đề kháng bị giảm, bởi khi nhiễm loại sán này, không chỉ kí sinh trong ruột, chúng còn có thể sinh sôi ở bất cứ cơ quan nào như tủy sống, màng não,...
Vậy nên phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú và những bụng dạ yếu thì nên hạn chế ăn loại rau này. Nếu ăn, bạn cần chọn lọc và sơ chế thật kỹ để tránh những tác động xấu đến cơ thể.
Một số món ăn ngon được chế biến từ rau rút
Rau rút xào tỏi
Rau rút xào tỏi là một món ăn dễ làm và đơn giản nhưng lại cực kỳ bắt vị cho bữa cơm gia đình của bạn. Vị đặc trưng của rau rút kết hợp với mùi thơm của tỏi sẽ mang tới cho bạn một món rau tuyệt vời.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được rau rút giòn hòa cùng hương thơm của tỏi xào. Món ăn này chấm với nước tương có thêm vài lát ớt là cực kỳ hấp dẫn.
Canh rau rút khoai sọ
Ngoài món xào và món luộc, rau rút còn được dùng để nấu canh. Canh rau rút khoai sọ là một món canh lạ miệng, có cách chế biến vô cùng đơn giản.
Đầu tiên, bạn cần sơ chế các nguyên liệu: cắt rau rút thành từng khúc vừa ăn và cho hết vào nồi để nấu canh. Canh rau rút có vị ngọt dịu từ nước dùng kết hợp với vị thanh mát của rau rút tạo nên một món canh ăn rất hấp dẫn.
Gỏi tôm rau rút
Nếu bạn đã cảm thấy ngán các món ăn dùng đến dầu mỡ, bạn hãy đổi gió với món gỏi tôm rau rút cực thanh đạm và bắt vị nhé.
Món gỏi này được kết hợp từ rau rút giòn cùng với vị ngọt của tôm, thêm chút chua của chanh. Đây sẽ là món khai vị rất đơn giản nhưng rất dễ ăn lại ngon.
Gỏi gà rau rút
Một món gỏi rau rút khác là gỏi gà rau rút. Đây cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm của gia đình bạn.
Gỏi gà rau rút có hương vị đặc trưng của rau rút kết hợp với thịt gà ngọt, được nêm gia vị vừa miệng sẽ đánh thức ngay vị giác của bạn.
Thịt bò xào rau rút
Món xào với rau rút cũng là một sự lựa chọn hợp lý để bạn đổi gió cho bữa cơm của gia đình. Thịt bò xào rau rút là món ăn phù hợp với mọi độ tuổi, thịt bò khi xào cùng sẽ nâng cấp độ ngon cho món rau rút của bạn.