You just get the reduction. Why? Because the chef at Chez Panisse has a Platonic notion about red-tail sashimi. "This is the way it ought to be." And she serves it that way time and time again, and if
Sie müssen diese Sauce nehmen. Warum? Weil der Chef von Chez Panisse eine platonische Vorstellung zu red-tail sashimi hat. So hat es zu sein. Und sie serviert es immer wieder