We call it "proofing." Proofing means to prove that the dough is alive. And at stage nine we get the dough to the final shape, and it goes into the oven, stage 10.
La fermentación final ocurre en la novena etapa, que llamamos "de prueba." De prueba porque se prueba que la masa está viva; en la novena etapa es cuando le damos forma final a la