10.13125/CH/5422
application/pdf
2533-1825
5422
2, special
it
urn:nbn:it:unica-29818
Vereno Brugiatelli
https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
Critical Hermeneutics
Food in Ayurvedic Medicine
Text.Serial.Journal
https://ojs.unica.it/index.php/ecch
7
Varia
2024-01-10
2022-12-04
2024-01-11
2024-01-11
285-295
1
Vereno Brugiatelli
2023
10.13125/CH/5422
285
Università degli studi di Verona
2533-1825
2, special
295
urn:nbn:it:unica-29818
Food in Ayurvedic Medicine
https://ojs.unica.it/index.php/ecch/article/download/5422/5813
7
Critical Hermeneutics, 7(2), special, 2023                         Received: 29/12/2022
Biannual International Journal of Philosophy                        Accepted: 29/12/2023
http://ojs.unica.it/index.php/ecch/index                           Published: 10/01/2024
ISSN 2533-1825 (on line); DOI 10.13125/CH/5422




       Il cibo nella medicina Ayurvedica. Intervista al
                maestro Swami Joythimayananda1
    (Food in Ayurvedic Medicine: Interview with Master Swami
                                Joythimayananda)


                                 Vereno Brugiatelli
                                University of Verona - IT


Abstract
This article is an interview with Master Swami Joythimayananda on
Food in Ayurvedic Medicine. It starts with a question around what the
Ayurveda is and develops a discussion around the relationship between
food and medicine, and food and spiritual life.
Keywords: Food, medicine, spiritual life


Abstract
Questo articolo è una intervista al Maestro Swami Joythimayananda
intorno al cibo e alla medicina Ayurvedica. Prende l’avvio da una
questione intorno alla natura dell’Ayurveda e sviluppa una discussione


1
  Il maestro Swami Joythimayananda, originario del Tamil (India del sud), è conside-
rato un’autorità a livello mondiale nei campi dello Yoga e dell’Ayurveda. Ha appreso
l’Ayurveda e la filosofia dello Yoga negli anni del suo lungo apprendistato in India. Ha
fondato nel 1972 lo “Yoga Ashram” nel villaggio sacro di Kataragama e nel 1977 lo
“Yoga Centre” a Kalkudah, sulla costa orientale dello Sri Lanka. Nel 1985 si è trasfe-
rito in Italia, e a Genova ha fondato il Centro Yoga e Ayurveda Joytinat, per portare
avanti la sua missione di attuare un miglioramento delle abitudini quotidiane attra-
verso Yoga, Ayurveda e alimentazione naturale, aiutando le persone a vivere con
benessere. Attualmente vive e insegna nello Joytinat Ashram di Corinaldo (Italia).
Collabora con l’Institute of Indian Medicine, la Open University e la Ayurvedic Aca-
demy di Pune (India). Recentemente ha ispirato la fondazione dell'Associazione Na-
zionale Ayurveda per professionisti (ASS.I.A).
Vereno Brugiatelli,, Il cibo nella medicina Ayurvedica




sul rapporto tra cibo e medicina e tra cibo e vita spirituale.
Parole chiave: cibo, medicina, vita spirituale


1. Che cos’è l’Ayurveda? L’Ayurveda è una scienza medica?
L’Ayurveda può essere definita come un’“arte medica”?
Maestro:
       L’Ayurveda non è solo un sistema di medicina per la cura delle
malattie ma anche una sapienza pensata per mantenere e migliorare il
nostro benessere interiore e la vita stessa in tutti i suoi aspetti.
       Il termine Ayurveda significa "conoscenza (veda) della vita (ayus),
che denota un intero sistema di benessere. Questa disciplina fornisce
la conoscenza per vivere in armonia, sani, felici, senza stress.
       È una tradizione di assistenza sanitaria originaria dell'India da oltre
5000 anni.
       La moderna società indiana riconosce l'Ayurveda come un sistema
medico legittimo. I praticanti ricevono una licenza statale e una
formazione medica istituzionalizzata. Circa i due terzi delle popolazioni
rurali indiane, che costituiscono il 70% della popolazione totale,
utilizzano l'Ayurveda per i loro bisogni primari di assistenza sanitaria.


2. Che cosa può insegnarci l’Ayurveda sulla vita e sull'uomo?
Maestro:
       L’Ayurveda insegna due principi fondamentale per ogni individuo:
       1)          Sat vruti (miglioramento della vita spirituale dell’individuo),
       2)          Swastha vruti (miglioramento del benessere).
       L’uomo deve impegnarsi ad applicare questi principi ogni giorno
come scopo della vita.
       Per raggiungere questo scopo l’Ayurveda insegna come gestire il
tempo rispettando l’età, il luogo dove si vive, il lavoro che si svolge,
ecc., secondo la vita giornaliera che viene chiamata Dinacharya e
secondo i cambiamenti stagionali (Rutucharya). L’Ayurveda dà tante



286
                                          Critical Hermeneutics, 7(2), special, (2023)




indicazioni vantaggiose de seguire nel corso della vita per raggiungere
lo scopo dell’uomo. Inoltre fornisce le indicazioni svantaggiose che
ostacolano il cammino spirituale della vita.


3. Qual è lo scopo dell’Ayurveda?
Maestro:
    Lo scopo della vita è di ritornare alla nostra origine, la verità, lo
stato pura senza qualità; questo viaggio è come un ritorno a casa, un
uscire fuori dal Maya, seguendo i quattro i principi chiamati in Ayurveda
Purushastra Darma.


    Purushastra Darma sono quattro principi fondamentale da seguire
dall’uomo: Dharma, Arta, Kama e Moksha.
    1) Seguire il Dharma, cioè eseguire il proprio dovere nel corso
    della vita.
    2) Seguire Arta, cioè la corretta comprensione e mantenere il
    benessere                             della                                 vita.
    3)     Seguire   Kama,   cioè   la   felicità,   mantenere        sempre       la
    contentezza o la felicità che dipende dalla giusta comprensione
    (Arta).
    4) Lo scopo finale della vita è Moksha cioè la libertà dalla vita,


    L’Essere in totalità e vivendo assenza di disturbi.
    Per realizzare libertà devo sperimentata la felicità.
    Per essere in felicità è necessario comprendere correttamente.
    Seguire il proprio dovere è la corretta comprensione.
    La purificazione, la fortificazione e il rilassamento sono le pratiche
fondamentali per condurre uno stile di vita con lo scopo della
liberazione, Moksha.




                                                                                  287
Vereno Brugiatelli,, Il cibo nella medicina Ayurvedica




4. Qual è la filosofia dell’Ayurveda?
Maestro:
       La filosofia dell’Ayurveda consiste nel riflettere sull’esistenza, sul
mondo e su Dio. Essa si fonda sugli insegnamenti della scuola Sàmkhya,
in particolare sullo “Sàmkhya Darsan”; si pone domande come: Chi
sono io? Cos’è il mondo? Chi è Dio? L’Ayurveda risponde esponendo 25
principi:
       1 - Purusha si riferisce a Dio, l’assoluto, l’esistenza in assenza di
qualità o manifestazione.
       2 - Prakruti si riferisce ad ogni esistenza animata e non animata.
       3     –     Mahat         indica       (intelligenza   superiore)   mentre   Buddhi
(intelligenza inferiore)
       4 - Ahamkar si riferisce a 3 qualità dell’ego: Satva, Rajas, Tamas
(ego puro, dinamico e passivo)
       5 - Manas si riferisce alla mente dove si muovono intelletto ed ego.
       6/10 - Tanmatra si riferisce i 5 sensi: udito, tatto, vista, gusto e
olfatto.
       11/15 - Gnanendriya si riferisce ai cinque organi percettivi:
orecchie, pelle, occhi, lingua e naso
       16/20 - Karmendriya: bocca, gambe, braccia, organi genitali e
organi escretori
       21/25 - Mahabhuta, i cinque elementi: Spazio, Aria, Fuoco, Acqua
e Terra.
       I 25 principi compongono la vita che viene chiamata Jivanam.


5. Cosa intende l’Ayurveda per malattia, per disturbo e per
salute?
Maestro:
       Secondo l’Ayurveda la malattia risiede sempre nel corpo sottile, ed
è attraverso il corpo fisico che si manifesta.



288
                                         Critical Hermeneutics, 7(2), special, (2023)




        Sebbene vari fattori causano le malattie, la maggior parte delle
malattie si origina dallo squilibrio dei Tridosha: tre energie governative
dell’essere umano.
        Questo squilibrio è causato da un errore dell’intelletto o della
coscienza chiamata Pragnaprada, in conseguenza ad un errato stile di
vita.
        Inoltre la malattia si origina da una reazione dovuta ad una
insoddisfazione o ad una “indigestione” intellettuale ed emozionale. La
reazione agli stimoli determina la salute o la malattia.


        I disturbi possono essere recenti o cronici, fisici o mentali; un
disturbo mentale riflette il corpo e viceversa. Un disturbo mentale
deriva dalla mancanza di pace e felicità. La pratica spirituale stabilisce
uno stato di pace senza disturbi mentali. Affrontare ogni situazione,
che può essere bene o male con chiarezza e tranquillità, senza stress,
porta la pace nella vita.
        La Salute è uno stato di soddisfazione mentale senza disturbi. Lo
stato di disturbi dipende dalle reazioni agli stimoli giornalieri. Un
corretto comportamento e attività, una corretta nutrizione e riposo,
insieme ad una buona digestione, ad una buona assimilazione e ad una
buona eliminazione, determinano un buono stato di salute.


6. Quali sono le relazioni stabilisce l’Ayuveda tra filosofia, cibo
e alimentazione?
Maestro:
        Tutto è cibo, anche noi siamo cibo, nasciamo dal cibo e ritorniamo
al cibo. Uno nutre l’altro. Il cielo alimenta le nuvole, le nuvole alimen-
tano la terra, la terra alimenta l’uomo, l’uomo alimenta il cielo.
        La nutrizione è una delle tre azioni fondamentali che applichiamo
ogni giorno della nostra vita insieme ad azione e riposo.




                                                                                 289
Vereno Brugiatelli,, Il cibo nella medicina Ayurvedica




       Una corretta abitudine alimentare stabilisce un buon funzio-
namento di tutti i sistemi e di tutti gli organi dell’uomo, con la
conseguente buona salute di corpo, mente e anima.
       L’alimentazione ayurvedica fornisce numerose informazioni
vantaggiose per ogni individuo. Il cibo è molto di più di una parte
della nostra vita. Esso racchiude la filosofia stessa della vita.
       L’Ayurveda raccomanda di mangiare poco, in modo variato,
di combinare i cibi correttamente, di prepararli e di assimili cor-
rettamente.


7. Quale importanza ha il cibo per la salute dell’uomo? Il cibo
può curare? Ci sono cibi che sono utilizzati come farmaci?
Maestro:
       La buona salute dipende da una nutrizione bilanciata, da una
corretta digestione, da una buona assimilazione e da una regolare
eliminazione. Tutto dipende dalle capacità del nostro sistema digestivo
ed è per questo motivo che un’alimentazione sbagliata lo danneggia.


8. Quali sono i principi fondamentali dell’alimentazione secondo
l’Ayurveda?
Maestro:
       Nell’alimentazione ayurvedica è fondamentale sapere come
preparare un pasto e come assumerlo Occorre saperecome il cibo
secondo le nostre specifiche esigenze.
       Il processo di trasformazione dei cibi segue il metodo alche-
mico. Uno dei principi fondamentali è come t eutilizzare le so-
stanze dei cibi in modo bilanciato con la presenza delle qualità dei
cinque elementi (aria, acqua, terra, fuoco e spazio).
       I cibi miscelanti e così preparati compatibili con l’organismo,
favorevoli e digeribili. Un piatto deve essere di qualità pura (Sat-
vika), leggero, saporito e digeribile.



290
                                        Critical Hermeneutics, 7(2), special, (2023)




     Noi siamo composti, ci relazioniamo ed interagiamo con tutto ciò
che ci circonda, con gli esseri viventi e con i non viventi. Ci relazioniamo
con i cinque elementi di base che sono anche i costituenti del cibo. Una
volta che hanno fatto ingresso nel nostro organismo, sono digeriti dai
loro rispettivi enzimi (agni) e, dopo essere stati assimilati, vengono con-
vertiti nei vari tessuti (dathu).
     Il cibo che assumiamo si divide in tre parti: quella grossolana
forma gli escrementi, quella intermedia la massa corporea, quella
sottile alimenta la mente.
     Durante ogni pasto bisogna assumere il cibo in piccole quantità e
secondo queste proporzioni:
     ½ CIBO SOLIDO
     ¼ LIQUIDO
     ¼ SPAZIO VUOTO


     Un antico detto indiano si esprime in questo modo:
     “Chi mangia una volta al giorno diventa uno Yoghi (persona gode
spirituale),
     Chi mangia due volte al giorno diventa un Boghi (persona gode
materiale),
     Chi mangia tre volte al giorno diventa un Roghi (persona soffre
dalla malattia)”.


     Che cibo devo assumere?
     Meglio prendere i cibi con qualità pura (Satvika), cioè fresca, nu-
triente ed equilibrata, valutando la disponibilità stagionale, le differenti
varietà e la salubrità degli alimenti. Il nutrimento derivato dal cibo è
composto da proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali ed acqua
secondo la classificazione della medicina moderna.
     Dopo la digestione, il cibo viene suddiviso in aminoacidi, acidi
grassi e zuccheri. Queste strutture molecolari di base sono classificate



                                                                                291
Vereno Brugiatelli,, Il cibo nella medicina Ayurvedica




in Ayurveda nelle categorie dei Tridosha: Posaka Vata, Posaka Pita
e Posaka Kapa.


9. L’alimentazione è importante anche per il percorso spirituale
dell’uomo? Se sì, perché?
Maestro:
       L’alimentazione giornaliera influenza ogni nostro pensiero e
lo stile di vita. La qualità della mente e lo stato dell’anima sono
sempre coinvolti con i cibi di cui ci nutriamo. È importante seguire
una alimentazione Satvica per condurre una vita spirituale.
       In Ayurveda il cibo è considerato sacro, ed è perciò rispettato
recitando una preghiera, ed è assunto con calma e gioia. Un prin-
cipio fondamentale da rispettare consiste nel consumare ogni pa-
sto con calma e in modo regolare.
       I cibi Satvici sono puri e freschi, leggeri ed equilibrati aiutano nel
seguire una vita stabile e spirituale.
       I cibi che mangiamo devono essere digeriti completamente; una
buona digestione libera dai problemi intellettuali ed emozionali.
       Per equilibrare il funzionamento del corpo, della mente e della
anima, dobbiamo curare attentamente l’alimentazione. I cibi che
assumiamo devono essere bilanciati, sia qualitativamente che
quantitativamente e, nello stesso tempo, devono essere adatti a
ciascun individuo secondo la propria costituzione. Nello stesso
tempo dobbiamo curare la corretta combinazione degli alimenti e
la loro preparazione.


LA TERRA ED IL CIELO SOSTENGONO IL CIBO
Il cibo che germoglia dalla terra
si nutre della pioggia
rinvigorito dal calore del sole
ed accarezzato dal vento



292
                                           Critical Hermeneutics, 7(2), special, (2023)




è abbracciato dallo spazio.


La terra ed il cielo sostengono il cibo
Il sole e la luna fanno crescere il cibo
l’acqua e l’aria accrescono il cibo
I monti e il mare contengono i cibi.


Nell’esistenza tutto è il cibo, una nutre l’altro.
Viviamo sulla terra e ci nutriamo dei suoi frutti.
Noi siamo i cinque elementi e ci nutriamo dai cinque elementi
Il cibo permette la nostra vita e noi trasformiamo il cibo ad essere
umano.


Tutto il mondo è alla ricerca di cibo.
Il cibo è la fonte di vita per tutti gli esseri.
La salute e la longevità dipendono dal cibo
la forza o la debolezza dipendono dal cibo


Dalla pace e dall’amore sorge il cibo
la lucidità e l’intelligenza nascono dal cibo
La forza fisica e mentale sbocciano dal cibo
la felicità e la soddisfazione germinano dal cibo


La purificazione dell’anima o del Karma
Il raggiungimento della libertà o
la realizzazione della verità
tutto dipende dal cibo


10. Chi siamo dipende anche da ciò che mangiamo?
Maestro:
     Cosa mangiamo così diventiamo. Per capire la salute del corpo,



                                                                                   293
Vereno Brugiatelli,, Il cibo nella medicina Ayurvedica




della mente, del comportamento, delle abitudini, della personalità di
un individuo, di una comunità, di una società, di una etnia, di una
nazione, è molto utile comprendere la qualità del cibo e cosa le persone
mangiano.
       La nostra dieta può interferire con le nostre emozioni e può
predisporci a problemi sia psicologici che fisici.


11. Quale relazione c'è per l'Ayurveda tra la produzione di cibo
e l'ambiente?
Maestro:
       L’Ayurveda onora lo spazio e il cielo, l’acqua e il vento, le stagioni,
il clima e la terra. Consiglia di coltivare rispettando la terra, di aver cura
dell’ambiente in modo da favorire la varietà dei viventi animali e
vegetali; di non sfruttare il terreno per aumentare la produzione, di
utilizzare il residuo organico come concime naturale, di conservare
rispettando la purezza, di non avvelenare la terra e il cibo che
mangiamo. Tutti abbiamo il diritto di non mangiare cibi avvelenati. La
produzione di cibo deve avere come fine la salute e non solo il
guadagno di denaro.


12. Che importanza ha il digiuno per la salute dell’uomo e per il
suo percorso spirituale?
Maestro:
       Digiunare non vuol dire morire di fame. Digiunare è uno stato che
lascia libere di agire le forze rigeneratrici del corpo umano.
       Una pianta dopo esser stata potata cresce più rigogliosa, più forte
e bella, così se noi togliamo momentaneamente il cibo al nostro corpo
diventeremo più sani e sereni.
       In India, il digiuno chiama UPA VASAM, che significa "vivere vicino
alla verità".
       Attraverso il digiuno totale dal cibo introduciamo nel nostro corpo



294
                                             Critical Hermeneutics, 7(2), special, (2023)




una nuova informazione per "rinascere" mentalmente e fisicamente:
con questa esperienza ci si prepara a "ricominciare" la propria vita in
un modo nuovo, leggero e spirituale.
     Il digiuno è importante per aiutare l'organismo a ritrovare il suo
giusto equilibrio metabolico. L'organismo infatti è spesso intossicato a
causa di un’errata e eccessiva alimentazione sia sotto il profilo
qualitativo che quantitativo.
     Il   digiuno    serve     al   nostro    organismo        che     ha      bisogno
periodicamente di riposare. I suoi risultati contribuiscono a migliorare
il rapporto con il nostro corpo-mente e con l'alimentazione. Anche la
pratica di un solo piccolo digiuno produce in noi sempre un
cambiamento.
     Tutte le sostanze che le cellule non possono eliminare diventano
tossine e vanno in circolo nell'organismo.
     Il   Digiuno    completo       favorisce    l’eliminazione        delle     scorie
metaboliche.       Cessando     l'assunzione       dei    cibi,    tutta       l'attività
dell'organismo è impegnato continuamente allo smaltimento dei rifiuti
metabolici.
     Il tubo digerente, non più impegnato nell'assimilazione, si
trasforma     in   struttura   usata    esclusivamente         allo    smaltimento.
L'organismo trasforma così il suo metabolismo da anabolico a
catabolico. L'energia per i processi vitali continua a essere prodotta non
più dal cibo introdotto dall'esterno, ma dalle riserve costituite
principalmente da grasso, glicogeno epatico e in minima parte da
proteine circolanti.
     Tutto ciò determina sì una riduzione di peso, ma soprattutto
l'eliminazione di tossine.




                                                                                     295
Vereno Brugiatelli,, Il cibo nella medicina Ayurvedica




296
