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### 제목: [사진추가]도 농기원, ‘부드러운 쌀빵’ 제조방법 기술 이전

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경기도 농업기술원(원장 <NAME>)이 개발한 '부드러운 쌀빵 제조기술'을 산업체에 기술 이전한다.
도 농기원은 21일 농기원에서 하얀 풍차제과점, 인 네이처와 기술이전 협약을 맺었다. 하얀 풍차제과점은 수원의 발효종빵 전문제과점이며, 인 네이처는 제과제빵을 편의점과 급식으로 납품하는 순천 업체이다. 농기원이 2013년부터 연구해 특허출원한 기술은 '노화 지연 효과가 우수한 쌀 발효액종, 쌀빵 및 이의 제조 방법'으로 쌀 소비 확대를 위해 개발한 기술이다. 이 기술은 발효기술을 적용해 밀가루에 비해 쌀의 가공성을 높여 기존 쌀빵의 단점을 보완한 기술이다. 쌀가루는 글루텐이 거의 없어서 끈기나 점성이 떨어지고 수분함량이 적어 빵을 만들기에 부적합하다. 또한 빵의 부피가 작고 딱딱하며 쌀 특유의 향으로 품질이 떨어지는 단점도 있다. 초미세분말은 일반 분쇄 쌀가루보다 제조원가도 2천~3천 원 정도 비싸다. 이 기술은 쌀 발효액종을 이용해 일반 쌀빵보다 노화 속도를 늦추고 풍미를 향상시켰으며, 특히 글루텐 등 식품첨가물을 넣지 않고도 부드러운 식감을 가진 쌀빵을 만들 수 있는 것이 장점이다. 초미세 쌀가루를 쓰지 않고 일반 분쇄 쌀가루를 사용함으로써 제조원가를 절감할 수 있다. 지역 대표 빵으로 경기도 특산물인 쌀을 활용한 쌀빵을 만들 계획."이라고 하얀 풍차제과점 대표는 말했다. 인 네이처 대표는 "누구나 쌀빵을 쉽게 사 먹을 수 있도록 대중화를 위해 노력하겠다."라고 포부를 밝혔다.
<NAME> 도 농기원장은 "쌀빵 제조기술 산업체 이전으로 대량 유통이 가능해졌다."라며 "쌀의 부가가치 향상과 쌀 소비 확대를 통한 농가 소득 향상에도 기여할 것으로 기대한다."라고 말했다.<|endoftext|>