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### 제목: 발효과학으로 쌀의 맛을 느끼다

### 본문:
쌀발효푸딩 제조기술을 개발하여 엿기름이나 누룩 등으로 당화시킨 쌀을 한천으로 젤 형태로 가공한 제품을 농업회사법인 (주)술샘에 기술이전했다고 24일 경기도농업기술원(원장 <NAME>이 밝혔다. 쌀 가공공정을 최소로 해 발효과학을 적용함으로써 건강식품의 이미지를 부각할 수 있고, 간편성과 편리성을 갖춘 식사대용 쌀 발효제품으로 대중적인 간식뿐만 아니라, 학교 급식용 제품으로도 공급될 수 있다. 또한 기호에 따라서 두유나 과실농축액을 혼합하여 다양하게 응용할 수 있다는 이점이 있다. 쌀 소비량은 1인 가구의 증가, 고령화, 식생활 패턴의 변화로 인해 감소하고 있다. 한국농촌경제연구원에 따르면, 2018년 가구당 월평균 외식비는 약 33만 6천 원으로 전년 대비 1.4% 감소한 반면, 가공식품 지출액은 약 20만 원으로 2017년 대비 증가했다고 한다. 가공식품이 건강을 해칠 수 있다는 소비자들의 인식이 높아짐에 따라 원물의 맛과 영양을 그대로 살린 가공식품 수요가 증가하고 있으며, 특히 첨가물을 줄인 웰빙 식품이나 밀가루 대신 쌀을 원료로 하는 국수와 빵들의 소비가 증가하고 있는 추세이다.또한, 농림축산식품부는 우리나라 청소년들의 아침결식률이 35%에 달하며, 패스트푸드 섭취로 인한 영양불균형을 해소하기 위해 아침급식 확대 방안을 추진하고 있다. 식습관 교육과 쌀 가공산업 육성의 효과를 얻기 위해 국가 차원에서 쌀가공식품을 활용한 아침 간편식을 지원하고 있는 것이다. 경기도농업기술원은 쌀 가공산업의 활성화를 위해 노력해 왔다. 지난 2009년부터 농식품가공팀을 조직하여 쌀빵, 쌀음료, 식사대용식품 등 약 45종의 제품을 개발하여 16건의 특허기술을 확보하였고, 약 60개 업체에 기술이전 하는 등 쌀을 포함한 경기농산물 소비확대를 위해 경기도 농업 R&D의 역량을 높여왔다. 쌀발효푸딩을 전통주와 결합하여 떠먹는 젤리, 스트로파우치 형태의 성인용 제품으로 다양화할 수 있도록 제품개발 기술지원을 할 예정이다. 작물연구과장은 "쌀 가공제품도 식품소비패턴에 맞게 신속하고 다양하게 변화되어야 하며, 경기미가 밥쌀로서의 명성을 이어 가공식품과 디저트 시장에도 자리매김해 쌀 소비가 촉진되길 바란다"라고 말했다.<|endoftext|>