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### 제목: 도 농기원, 부드러운 쌀빵 제조방법 개발

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도 농기원은 19일 쌀가루를 이용한 부드러운 쌀빵 제조기술을 개발하고 특허 출원 및 제품 상용화를 추진할 계획이라고 밝혔다. 이 기술은 발효기술을 적용해 밀가루에 비해 쌀의 가공성을 높여 기존 쌀빵의 단점을 보완한 기술이다. 쌀가루는 글루텐이 거의 없어 끈기나 점성이 떨어지고 수분함량이 적어 빵의 부피가 작고 딱딱하며 쌀 특유의 향으로 품질이 떨어진다는 단점이 있다. 초미세분말은 일반 분쇄 쌀가루보다 제조원가도 2천~3천 원 정도 비싸다. 이번에 개발된 기술은 쌀 발효액종을 이용해 일반 쌀빵보다 노화 속도를 늦추고 풍미를 향상시켰으며, 글루텐 등 식품첨가물을 넣지 않고도 부드러운 식감을 가진 쌀빵을 만들 수 있는 것이 장점이다. 도 농기원은 조만간 이 기술을 지역 제과점에 이전해 소비자들도 맛볼 수 있도록 할 계획인데, 초미세 쌀가루 대신 일반 분쇄 쌀가루를 사용할 수 있기 때문이다. 도 농기원은 쌀 소비 확대를 위해 지난 2013년부터 쌀빵 제조기술을 연구해 왔으며, 2014년에는 쌀가루를 이용한 쌀 마들렌을 개발해 시식평가단에게 선보였으며, 20일 오후 3시 도 농기원에서 시식평가회를 개최한다.<|endoftext|>