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### 제목: 도 농기원, 느타리버섯 식감과 맛을 살린 버섯장조림 개발

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전 세계적으로 생산과 소비가 가장 많은 느타리버섯을 쫄깃한 식감으로 먹을 수 있는 버섯장조림 개발을 완료했다고 1일 경기도 농업기술원 버섯연구소가 밝혔다. 특히 경기도에서 생산되는 물량이 전국 생산량의 73%를<NAME>다. 찌개나 볶음용으로 많이 쓰이는 느타리버섯은 처음 무게의 1/4까지 건조하면 식감이 더 쫄깃하고 고소한 맛이 난다. 또한 수분함량 10% 이내로 건조했을 때보다 끓는 물에 복원했을 때 복원율이 약 1.2배 높았고, 40C에서 건조했을 때 버섯의 색이 깨끗하고 갈변이 적었다. 버섯 10kg을 반건조 할 때는 열풍건조기(건조용량 66kg)로 약 5~6시간, 건조기를 사용하지 않을 때는 상온에서 버섯을 잘 펴놓은 후 약 1~2일이면 된다. 이런 반건조 방법과 버섯의 특성을 이용한 버섯 장조림을 <NAME>가 개발했다. 이번 버섯장조림 제조기술과 버섯 가공품 개발을 통해 가정에서 버섯을 다양하게 조리해 먹을 수 있게 되고, 버섯 소비가 촉진되고 국내 버섯 산업이 활성화되기를 바란다"라고 소장은 말했다.<|endoftext|>