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### 제목: 매실주 담글 땐 19.5도의 술이 좋아

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매실주와 매실청은 발효 숙성하고 알코올 도수가 낮은 제품으로 담가두는 것이 좋고 알코올 도수가 낮은 제품으로 담가두는 것이 좋다는 연구결과가 나왔다. 경기도 보건환경연구원(원장 <NAME>은 00일 "가정에서 매실주와 매실청을 효율적으로 담는 방법"을 발표하며 19.5도의 술을 선택하는 것이 좋다고 권고했다. 시중에서 판매되는 담금주의 알코올 농도는 대부분 19.5~35도로 다양하다. 연구원은 담금주의 알코올 농도를 낮게 선택해야 하지만 알코올 농도가 낮을수록 아미그달린 농도가 작아지기 때문에 위험하다고 설명했다. 연구원 실험 결과 담금주 농도가 19.5도일 경우 100일 전후에 아미그달린 함량이 247.8mg/kg으로 가장 높았으며, 300일 후에는 41.3mg/kg으로 1/5 수준으로, 1년 후에는 모두 분해됐다.
설탕의 경우 매실청(매실:설탕=1:1)을 담았을 때, 매실주와 같이 담금 후 100일 전후에 아미그달린 함량이 235.5mg/kg으로 가장 높았으며, 300일에는 30.6mg/kg으로 감소하였고 1년 후에는 모두 분해되었다. 또한 매실청을 담글 때 사용하는 설탕은 180일이 지나면 발효숙성 중에 모두 분해되어 과당과 포도당으로 변했다. 보건 연구부장은 "많은 국민들이 매실주와 매실청을 담근 후 독성 때문에 100일 전후에 매실 알맹이를 건져낸 후, 매실담금액만 발효숙성해도 1년 뒤에 모두 분해되어 안심하고 먹을 수 있다."라고 말했다. 매실은 3월경에 꽃이 피고, 5~6월경에 청매로 수확하는 나무의 열매이다. 매실주, 매실 절임, 매실장아찌 등 다양한 건강식품의 소재로 각광받고 있다. 대부분의 가정에서 매실을 담가 요리나 음료수, 매실주로 사용한다. 연구원 관계자는 매실주와 매실청은 담근 후 최소 1년 정도는 발효 숙성하는 것이 좋고, 알코올 도수가 낮은 담금주로 담는 것이 좋다고 말했다. 또한 매실 이외의 복분자 등 과실은 담금주 도수에 상관없이 담가 두어도 좋고, 가정에서 조리할 때 활용하면 건강에 좋다고 전했다.<|endoftext|>