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### 제목: 도 농기원이 기술이전한 ‘구슬 형태 식초’ 제품 출시. 15일부터 판매 시작

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경기도 농업기술원이 자체 개발한 구슬 형태 식초 제품이 파주 '<NAME> 발효'에서 제품으로 출시돼 15일부터 예약 판매에 들어간다.
도 농기원은 지난 2019년부터 쌀 소비 확대와 농가 소득 향상을 위해 '쌀을 이용한 식초 가공 제품의 고급화, 제품 다양화'를 위한 연구를 시작해 지난해 '구슬 형태의 식초 제조법'을 개발, 특허출원에 성공했다. 현재 구슬 식초는 대부분 수입품으로 구슬 형태로 만들어 고급 식당 요리 등에 소스 대용으로 사용하고 있으며, 외국 발사믹(balsamic) 식초도 마찬가지이다. 일명 '발사믹 펄 식초'로 불리는데 가격이 비싸고 한식과 어울리지 못한다는 단점이 있다. 반면 이번에 개발된 구슬형 식초는 분자 요리 기술을 기반으로 얇은 막을 만들어 식초를 담는 방식인 '펄 식초 제조법'을 기본으로 한 한식에 맞게 변형했다. 한식과의 궁합이 좋다는 장점이 있는데, 구슬형 식초는 전통적인 쌀이나 사과 식초 등을 재료로 사용하기 때문이다. 경기도 농업기술원으로부터 기술이전을 받은 '구본일 발효'는 이 제품에 대해 우선 온라인(농사 펀드)으로 판매를 시작하고 이후 유명 한식당 등 고급 식당까지 판매처를 넓힌다는 계획이다.
도 농기원은 향후 해당 기술을 간장, 고추냉이 등 다른 소스에도 적용해 기존 소스 시장과 차별화된 국내 소스류 구슬 제품 시장 개척에 앞장선다는 방침이다.
<NAME>최근 식품, 외식 경향에 맞춘 구슬 식초 제품 개발이 국산 쌀 소비와 경기농산물 사용 활성화, 농업인 소득 증대에 폭넓게 기여하길 바란다.<|endoftext|>