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### 제목: 발효과학으로 쌀의 맛을 느끼다

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경기도 농업기술원(원장 <NAME> )은『쌀발효푸딩 제조기술』을 활용으로 농업회 사법인 ㈜술샘에 기술이전 계약을 체결했다고 24일 밝혔다.『쌀발효푸딩』은 현미를 엿기름이나 누룩 등으로 당 화하여 한천으로 젤 형태로 제조는 제품이다. 쌀 가공 공정을 최소화해 발효과학을 적용함으로써 건강식품의 안전성이 강조할 수 있고, 간편성과 편리성을 높인 식사 대용 쌀 발효제품으로 대중성 높은 간식뿐만 아니라, 가정 급식용 제품으로도 공급될 수 있다. 또한 기호에 따라 두유나 과실 농축액을 사용으로 다양하게 섭취를 수 있는 장점이 있다. 1인 가구의 증가, 고령화, 식생활 변화도 변화로 쌀 소비량은 감소하고 있다. 한국농촌경제연구원에 따르면, 2018년 가구당 평균 외식비는 약 33만 6천 원인으로 전년 대비 1.4% 감소한 반면, 가공식품 지출액은 약 20만 원으로 2017년 대비 증가했다고 밝혔다 가공식품이 건강을 해칠 수도 있다는 소비자들의 인식이 높아짐에 따라서 원물의 맛과 영양을 그대로 살린 가공식품 수요가 증가하고 있으며, 식품 첨가물을 줄인 웰빙 식품이나 밀가루 등 쌀을 원료로 하는 국수와 빵들의 소비가 증가하고 있는 추세이다. 24와 농림축산식품부에 따르면 우리나라 청소년들의 결식률은 35%에 달하며, 아침 결식에 따른 학습능력 저하와 패스트푸드 섭취 증가에 따른 영양불균형을 해소하기 위해에 아침급식 확대 방안을 추진하고 있다. 국가적으로 쌀 가공식품을 중심으로 아침 간편식을 지원함으로써 식습관 교육과 쌀 제조용 육성의 효과를 얻고자 노력하고 있는 것이다. 경기도 농업기술원은 쌀 가공산업의 활성화를 위해 노력해 왔다. 또한 2009년부터 농식품 가공팀을 조직하여 전통주, 쌀빵, 쌀음료, 식사대용식품 등 총 45종의 제품을 개발하여 16건의 특허기술을 확보하였고, 약 60개 업체에 기술이전하는 등 농산물을 포함한 경기농산물 소비 확대를 위해 국내 농업 R  D의 역량을 높여왔다. 청소년들이 즐겨 먹는 젤리 형태의 제품으로 개발된『쌀발효푸딩』은 떠먹는 젤리와 최근, 유행하고 있는 스트로 파우치 형태의 제품으로 개발이 가능하다.『쌀발효푸딩』을 전통주와 결합하여 떠먹는 전통주 같은 성인용 제품으로 다양화할 수 있도록 제품개발 기술 지원을 할 예정이다. <NAME> 작물 연구과장은"쌀 가공 제품도 식품 소비패턴의 변화에 따라만 신속하고 다양하게 변화되어야 하며, 경기미가 밥쌀로서의 명성에 따라 가공식품과 식품 시장에도 자리매김해 쌀 소비가 촉진되기를 바란다"라고 하였다.<|endoftext|>