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### 제목: 도, 학교급식 안전강화 나서 … 등푸른생선 ‘히스타민 ZERO화’

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경기도 보건환경연구원은 학교급식 식재료의 관리를 강화하고자 등 푸른 생선(붉은 살 어류)을 다량 섭취할 수 있는 식중독 및 식중독 유발 물질인'히스타민"모니터링을 다음 달부터 실시한다고 25일 밝혔다. 히스타민은 단백질을 함유한 식품이 세균에 의해 분해되는 과정에서 생성되는 화학물질로, 등 푸른 수산물을 유통 ‧ 관리 ‧ 가공하는 과정에서 부패균이나 다른 세균에 의해 단백질이 변환되면서 주로 발생하는 것으로 보고 있다. 생선을 상온에 방치하는 등 세균이 증식할 수 없는 환경에 노출될 경우 발생할 가능성이 현저하게 증가하며, 다량 섭취할 경우 당뇨와 고혈압, 심장마비 등 건강에 심각한 악영향을 미칠 수 있다. 이에 세계무역기구(WTO), 국제식량농업기구(JECFA), 유럽연합(EU)에서는 히스타민을 식품 위해 요소로 취급, 위해성 평가를 의무화하고 미국은 미국식품의약국(FDA)과 국제식품규격위원회(CODEX)도 안전성 관리 기준 및 기준을 설정하고 엄격하게 관리. 감독하고 있다. 정부에 경우 지난 2013년부터 고등어, 다랑어류, 연어, 꽁치, 청어, 멸치, 삼치, 정어리 등 푸른 고등어와 냉동 어류, 염장 어류, 통조림 등의 히스타민 기준을 200mg/kg 이상으로 설정 관리하고 있다. 그러나 등 푸른 생선의 양은 상온에서 생선을 방치해도 히스타민이 200 ~ 300mg/kg 생성되어 식중독을 일으킬 수도 있고, 한번 생성된 히스타민은 가열해도 파괴되지 않는 만큼보다 각별한 관리가 필요하다. 경기도 보건환경연구원은 단체급식을 먹는 학생들이 히스타민에 노출되는 것을 방지로 고 신학기가 시작되는 3월부터 전국 11개 학교급식 지원센터와 함께 히스타민 모니터링을 실시해 나가기로 했다.  <NAME> 경기도 보건환경연구원장은 이날부터 초중고 급식에 공급되는 식재료의 물량 확보를 위해 3월부터 8월까지 집중적으로 히스타민 모니터링을 실시해 나갈 계획"이라며"도민들에게 보다 많은 식재료가 공급될 수 있도록 최선의 노력을 다하겠다"라고 말했다.<|endoftext|>