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### 제목: 고춧가루 구입 후 장기 보관은 ‘냉장고’ 사용하세요

### 본문:
조사 결과 고춧가루를 오래 보관할 경우 미생물 오염과 품질 변화 등을 막기 위해 냉장·냉동 보관하는 게 좋다는 결과가 나왔다. 지난해 2월부터 11월까지 경기도 보건환경연구원은 도내에서 유통되는 고춧가루 100건을 대상으로 미생물 오염도를 조사했다. 검사 항목은 대장균, 식중독 원인균 12종이었고, 보관 온도(30C, 4C, -20C)를 다르게 해 구입 후 8개월 동안 저장한 후 품질 변화를 조사했다. 조사 결과 대장균은 100건 모두에서 검출되지 않았다. 황색 포도상 구균, 살모넬라, 병원성 대장균 등 식중독 원인균 12종의 경우, 저 위해 성 식중독균인 바실루스 세레우스(Bacillus cereus) 3건(결과 0~190 CFU/g, 기준 1,000 CFU/g 이하)과 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens) 27건(결과 0~60 CFU/g)이 검출됐으나 모두 허용 기준치를 넘지 않았다. 이와 함께 고춧가루의 보관 온도에 따른 색깔의 정도를 나타내는 'ASTA color value'에 대해서도 알아봤다. 초깃값 117.94에서 냉장 또는 냉동했을 때는 8개월이 지난 후에도 값이 거의 변하지 않았으나 30C에 보관한 고춧가루 ASTA color value는 38.52로 줄어들어 품질 저하가 크게 나타났다. 경기도 보건환경연구원장은 "고춧가루는 가정에서 오랜 기간 보관하면서 섭취하기 때문에 품질 저하가 일어나지 않도록 습기와 햇빛을 피해 가급적 냉장고를 이용해 주길 바란다"라고 말했다.<|endoftext|>