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### 제목: [자료 보충]따뜻한 물에 우린 차가 항산화 함량 높아

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뜨거운 물보다 따뜻한 물로 우린 침출차가 더 많은 항산화 성분을 함유한 결과로 나타났다. 경기도 보건환경연구원은 올해 2월부터 12월까지 도내 유통매장에서 판매되고 식품은 침출차, 고형차, 액상 차 등 99건을 대상으로 항산화 활성과 폴리페놀, 플라보노이드 등 활성화 성분 함량을 조사하고 18일 결과를 발표했다. 연구원에 따르면 호흡할 때 몸속에 들어온 산소는 인체에 이로운 작용을 하지만 이 과정에서 활성산소가 만들어지고 몸에 활성을을 주는데 이러한 활성산소를 제거하는 능력을 항산화 활성이라고 한다. 이런 성분은 항산화, 암·당뇨·심혈관질환과 관련한 질병의 예방, 콜레스테롤 농도 저하, 혈액 순환 촉진, 피부 개선, 체중조절, 노화 예방에 효과가 있다. 다류의 활성화 활성(AEAC, mg AA/100g)은 침출차인 마테차, 홍차, 마차와 국화차, 우엉차에서 높게 나타났다. 폴리페놀(mg/1회 제공량)은 홍차, 마테차, 마시다 와 플라보노이드(mg/1회 제공량)는 마테차, 홍차, 마차에 모두 함유되어 있었다. 이는 폴리페놀 등 항산화 성분은 고형 차나 액상 차보다 침출차에 많이 함유된 성분을 의미한다. 마테차와 홍차는 냉수에서 3분 동안 우려냈을 경우 4% 이하로 항산화 활성이 거의 우러나지 않았고 온수에서 3분간 우려내면 국화차 등 모든 침출차에서 평균 70% 이상의 추출률을 기록으로는 데 국화차나 우엉차는 찬물에서 약 30%가 추출됐다. 특히 발효 차인 홍차와 마테차에서는 다른 침출차에 비해서 음용온도가 높은 성분의 추출률에 영향을 크게 끼치는 것으로 나타났다. 홍차는 온도에 표시된 것과 같이 100℃에서 3 ~ 5분을 우려내서 음용하고 마테차를 비롯한 일반 침출차는 음용 시 냉수보다 온수를 선택하여 음용하는 것이 바람직하다. 연구원 측은은"침출차를 마실 때 음용온도를 낮게 할수록, 우려내는 시간을 길게 할수록 맛과의 활성은 높게 나타났지만 기호식품인 다류의 풍미가 없는 경우가 있다."라며"온도와 시간 선택 시 개인의 취향과 제조사 음용방법을 참고한 항산화 성분과 맛과 향을 충분히 즐길 수도 있을 것."이라고 조언했다. <용어설명> 1) 폴리페놀:하이드록시기를 2개 정도 갖고 있는 물질로 노화를 방지하는 작용, 즉 항산화 기능을 갖고 있음. 2) 플라보노이드:페닐기 2개가 C3 사슬을 결합으로 결합한 탄소골격구조로 생체 내 산화작용을 억제함. 3) AEAC(ascorbic Acid equivalent antioxidant capacity)와 아스코르브산과 동등한 항산화 능력 4) AA:ascorbic acid의 약자.<|endoftext|>