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### 제목: 매실주 담글 땐 19.5도의 술이 좋아

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매실주와 매실청은 담근 후 최소 1년 정도는 발효 숙성하는 것이 좋고 알코올 도수가 낮은 제품으로 담그는 것이 좋다는 연구결과가 나왔다. 경기도 보건환경연구원(원장 <NAME>은 00일 "가정에서 매실주와 매실청을 효율적으로 담는 방법"을 발표하며 매실주를 담글 때 19.5도의 술을 선택하는 것이 좋다고 권고했다. 시중에서 판매되는 담금주의 알코올 농도는 대체로 19.5~35도로 다양하다. 연구원은 담금주의 알코올 농도를 낮게 선택해야 하지만 알코올 농도가 낮을수록 아미그달린 농도가 작아지므로 담금주의 알코올 농도를 낮게 선택해야 한다고 설명했다. 연구원 실험 결과 담금주 농도가 19.5도일 경우 100일 전후에 아미그달린 함량이 247.8mg/kg으로 가장 높았으며, 300일 후에는 41.3mg/kg으로 1/5 수준으로, 1년 후에는 모두 분해됐다.
설탕의 경우 매실청(매실:설탕=1:1)을 담았을 때, 매실주와 같이 담금 후 100일 전후에 아미그달린 함량이 235.5mg/kg으로 가장 높았으며, 300일에는 30.6mg/kg으로 감소하였고 1년 후에는 모두 분해되었다. 또한 매실청을 담글 때 사용하는 설탕은 180일이 지나면 발효숙성 중에 모두 분해되어 과당과 포도당으로 변했다. 보건 연구부장은 "많은 국민들이 매실주와 매실청을 담근 후 독성 때문에 100일 전후에 매실 알맹이를 건져내고, 매실담금액만 발효숙성해도 1년 뒤 모두 분해되어 안심하고 먹을 수 있다."라고 말했다. 매실의 열매는 3월에 피고, 5~6월에 청매로 수확하는 것이 매실의 열매이다. 매실주, 매실 절임, 매실장아찌 등 다양한 건강식품의 소재로 각광받고 있다. 대부분 가정에서 매실을 담가 요리나 음료수, 매실주로 사용한다. 연구원 관계자는 매실주는 알코올 도수가 낮은 담금주로 담는 것이 좋으며, 매실청과 매실청은 담근 후 최소 1년 정도는 발효 숙성하는 것이 좋다고 말했다. 또한 복분자와 같은 과실은 가정에서 조리할 때 활용하면 좋고, 담금주 도수에 상관없이 담가 두어도 좋다고 전했다.<|endoftext|>