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### 제목: 도 농기원이 기술이전한 ‘구슬 형태 식초’ 제품 출시. 15일부터 판매 시작

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경기도 농업기술원이 자체 개발한 구슬 형태 액상 제품이 파주' <NAME> 발효'에서 제품으로 출시돼 15일부터 본격 판매에 들어간다. 도 농기원은 지난달 2019년부터 쌀 소비 확대와 농가 소득 향상을 위해'쌀을 통한 식초 가공 제품의 고급화, 제품 다양화'를 위해 연구를 시작해 지난해'구슬 형태의 식초 제조법'을 적용으로 특허출원에 성공했다. 현재 사용 중인 구슬 식초는 자체 수입품으로 외국 발사믹(balsamic) 식초를 구슬 형태로 만들어 고급 요리 등에 소스 대용으로 사용하고 있다. 일명'발사믹 구슬 식초'라 불리는데 가격이 비싸고 한식과 어우러지는 못하는 문제점이 있다. 반면 이번에 개발한 구슬형 용기는'펄 식초 제조법'(분자 요리 기술을 기반으로 얇은 막을 만들어 막 안에 식초를 넣는 방식)을 기본으로 한식에 맞게 변형했다. 전통적인 쌀·사과 식초)을 구슬형 식초의 재료로 사용해 한식과의 어울림이 좋다는 특징도 있다. 경기도 농업기술원으로부터 기술이전을 받은'구본일 발효'는 이 제품에 대해 우선 온라인(농사 펀드)으로 판매를 시작하고 전국 유명 식당도 등 고급 식당까지 판매처를 넓힌다는 계획이다. 도 농기원은 향후 해당 소스를 간장, 고추냉이 등 다른 소스에도 적용해 다른 소스 시장과 차별화된 국내 식품용 구슬 제품 시장 개척에 앞장선다는 방침이다. <NAME> 경기도 농업기술원 작물 연구과장은"최근 식품, 소비 경향에 맞춘 구슬 식초 제품 개발이 국산 쌀 생산과 경기농산물 사용 활성화, 농업인 소득 향상에 폭넓게 기여하길 바란다"라고 말했다.<|endoftext|>