전문분야 텍스트
### 제목: 도 농기원, 부드러운 쌀빵 제조방법 개발

### 본문:
도 농기원은 19일 쌀가루를 이용해 부드러운 쌀빵을 만드는 제조기술을 개발하고 특허 출원 및 제품 상용화를 추진할 계획이라고 밝혔다. 이 기술은 발효기술을 적용하여 밀가루에 비해 쌀의 가공성이 상대적으로 떨어지는 기존 쌀빵의 단점을 보완한 기술이다. 쌀가루는 노화가 빨라 빵의 부피가 작고 딱딱하며 글루텐이 거의 없어 끈기나 점성이 떨어지고 수분함량이 적어 품질이 떨어진다는 단점이 있다. 초미세분말은 일반 분쇄 쌀가루보다 제조원가도 1kg당 2천~3천 원 정도 비싸다. 이번에 개발된 기술은 쌀 발효액종을 이용해 일반 쌀빵보다 노화 속도를 늦추고 풍미를 향상시켰으며, 글루텐 등 식품첨가물을 넣지 않고도 부드러운 식감을 가진 쌀빵을 만들 수 있다는 것이 장점이다. 도 농기원은 조만간 이 기술을 지역 제과점에 이전해 소비자들도 맛볼 수 있도록 할 계획이다. 도 농기원은 쌀 소비 확대를 위해 지난 2013년부터 쌀빵 제조기술을 연구해 왔으며, 2014년에는 쌀가루를 사용한 쌀 마들렌을 개발해 기술이전 한 바 있으며, 20일 오후 3시 도 농기원에서 시식평가회를 열어 이 기술을 적용해 만든 쌀빵 3종을 시식평가단에게 선보일 예정이다.<|endoftext|>