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### 제목: 우리 술, 시간을 훔치고 향을 더했다

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전통 증류식 소주의 단점인 오랜 숙성기간을 대폭 줄여주면서 맛과 향을 향상시키는 기술을 개발한 곳은 경기도 농업기술원(원장 <NAME>이다. 이 기술은 지난 2011년부터 추진한 고급 주류 개발사업의 첫 성과물로, 숙성기간 중 공기를 인위적으로 불어넣어 기존에 6개월에서 1년 걸리던 증류식 소주의 숙성 기간을 1~2개월로 단축시켰다. 증류식 소주의 맛과 향을 향상시키기 위해서는 나쁜 향 성분도 제거해야 한다. 증류주는 증류 후 특유의 증류 향과 맛이 있어 오랜 숙성기간을 거쳐야 부드러운 증류주를 만들 수 있다. 때문에 주류 제조업체는 숙성 기간 동안 효과적인 관리가 어려워 많은 양의 증류주를 숙성하기 어려운 고충이 있었다.
도 농기원은 12월 12일(수) 김포시 소재 문배주양조원(대표 <NAME>, 주요 무형문화재 기능보유자 및 식품명인)과 협약을 체결하고 이 '증류주 숙성 기술"을 이 전했다. 도 농기원 <NAME> 원장은 "이번에 이전한 증류주 숙성 기술은 전통과 과학이 만나 전통주의 과학화를 이룬 결과"라며 "경기농산물 소비 확대를 위해 고급 전통주를 지속적으로 연구 개발하겠다"라고 말했다.<|endoftext|>