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### 제목: 쌀로 만든 건강한 마들렌 나온다

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경기도 농업기술원(원장 <NAME>)이 쌀을 원료로 마들렌, 머핀, 카스텔라 등 구움 과자를 만드는 기술을 개발하고 민간 기업에 기술을 이전한다.
도 농기원은 19일 '쌀가루의 수분함량과 물리적 성질을 개선한 쌀 구움 과자 제조기술"을 고양시 소재 손바닥 영농조합법인(대표 <NAME>)에 이전하는 업무협약을 체결한다. 이 기술은 밀가루에 비해 상대적으로 떨어지는 쌀의 가공성을 보완해 밀가루로만 만들 수 있었던 구움 과자 제조에 활용될 수 있도록 한 기술이다. 농기원에 따르면 쌀가루는 글루텐이 거의 없어 끈기나 점성이 떨어지고 수분함량이 적어 빵을 만들기 부적합하다. 이 기술은 이러한 쌀의 단점을 보완하기 위해 쌀가루에 전분과 식이섬유를 첨가하고 설탕 대신 조청을 넣어 밀가루와 같은 부드러운 식감과 맛을 구현한다. 기술을 이전 받은 손바닥 영농조합 법인은 오는 9월부터 마들렌 제품을 생산할 계획이다.
<NAME> 도 농기원장은 "젊은 층에 인기가 많은 카스텔라, 마들렌, 머핀을 만들 때 대부분 수입에 의존하는 밀가루 대신 국산 쌀 이용을 장려하기 위해 개발한 기술."이라며 "쌀 소비도 촉진하고 건강에도 좋은 쌀 가공품 개발을 계속 추진할 방침."이라고 말했다. 한편, 2006년 천년초 등 선인장을 재배하는 6 농가로 구성된 손바닥선인장 영농조합 법인은 천년초 분말을 이용한 천년초 빵 등을 만들어 판매하고 있다.<|endoftext|>