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### 제목: 원두커피, 더 건강하게 마실 수 있는 방법은?

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하루에도 몇 잔씩 마시는 원두커피를 더 건강하게 마실 수 있는 방법은 없을까? 원두커피의 경우 볶는 정도가 낮고 고운 입자일수록, 뜨거운 물을 1번보다 3번에 나눠 부어 추출한 커피에서 항암 효과 물질이 많이 나온다는 연구결과가 나왔다. 경기도 보건환경연구원 보건 연구기획팀(<NAME> 7인)은 지난 1일 이런 내용을 담은 '집에서 내려 마시는 원두커피의 다양한 추출조건에 따른 클로로젠산과 카페인의 함량 연구(Determination of chlorogenic acidscaffeine in homemade brewed coffee prepared under various conditions)"라는 제목의 연구 결과를 SCI 급 과학기술 분야 학술지인 저널 오브 크로마토그래피 B(Journal of Chromatography B) 1064호에 게재했다고 2일 밝혔다. 이 논문은 원두커피콩에서 항암 효과 물질로 알려진 '클로로젠산'을 더 많이 추출하는 방법에 대한 연구 결과이다. 클로로젠산은 감자와 배, 자두, 커피 등에 들어 있는 물질로 항암, 항산화 작용, 혈압강화 효과, 당뇨합병증에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 연구원은 커피 원두를 볶고, 분쇄하고, 뜨거운 물을 부어 따뜻한 원두커피를 만드는 과정 속에서 커피 원두의 볶는 정도와 분쇄의 정도에 따른 클로로젠산의 함량을 측정했다. 먼저 볶음 정도를 살펴보면, 볶음 정도가 낮은 원두커피(미디엄 로스트)가 높은 원두커피(미디엄 다크 로스트)보다 클로로젠산의 양이 적은 원두커피(미디엄 다크 로스트)보다 클로로젠산이 적은 원두커피(미디엄 다크 로스트)보다 클로로젠산이 적은 원두커피(미디엄 다크 로스트)보다 클로로젠산이 적은 원두커피)보다 클로로젠산이 높은 것으로 나타났다. 커피 원두의 분쇄도에 따른 클로로젠산의 추출량을 살펴보면, 프렌치프레스 커피에 적당한 입자가 큰 분쇄 도보다 상대적으로 고운 입자의 에스프레소 커피용 원두에서 클로로젠산이 최대 86% 더 많이 추출된 것으로 나타났다. 이외에도 원두커피 10g에 뜨거운 물 200ml를 기준으로 물 붓는 횟수를 1회에서 4회까지 나누어 클로로젠산의 추출량을 실험한 결과, 1회에 모두 추출하는 것보다 최대 42.3% (실험 평균 32.0%) 더 많은 클로로젠산이 추출되는 것으로 나타났다. 연구팀은 실험에 4회, 실험에 3회를 사용했는데도 차이가 거의 없었다고 설명했다. 경기도 보건환경연구원장은 "원두커피의 맛은 개인의 취향과 추출 법에 따라 많이 달라지므로 연구결과는 참고사항일 뿐"이라며 "다만 역류성 식도염, 위염 환자 등은 클로로젠산이 산성 물질이므로 주의를 기울여야 한다"라고 말했다.<|endoftext|>