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### 제목: 우리 땅에서 찾은 효모로 만든 술을 마신다!

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우리나라서 수집하여 특허등록한 양조용 효모를 도내 전통주 양조장들과 수제 맥주 양조장에 공급한다고 8일 경기도 농업기술원이 밝혔다. 최근 소규모 양조장이나 수제 맥주 제조장이 증가하면서 효모의 수요는 계속 증가하고 있지만, 우리나라 양조장에서 사용하는 양조용 효모는 대부분 수입에 의존하고 있다. 양조용 효모는 2016년 기준 138톤(33만 6,000달러) 규모로 전년대비 수입량은 2.2%, 금액은 15.6% 증가했다고 농수산식품 수출지원 정보에서 밝혔다. 지난 5월 경기도 농업기술원은 국내에서 찾은 양조용 효모 사카로마이세스 세 레비지에(Saccharomyces cerevisiae) 2종류를 특허 등록해 도내 전통주 업체와 식초 제조 업체 3곳에 기술을 이전했다. 기술 이전한 양조용 효모는 과일향을 내는 이 소아 밀알 코올의 생산 능력이 기존 수입 효모에 비해 34% 이상 높아 발효주의 향미를 풍부하게 하는 장점이 있다. 효모는 발효주의 향미 성분과 맛을 결정하는 중요한 요소인데, 효모의 종류에 따라 향미 성분과 맛이 달라진다. 이번 양조용 효모를 통해 농기원은 제품의 고급화와 품질유지를 할 수 있을 것으로 기대하고 있으며, 오는 9월 양조용 효모를 사용한 수제 맥주를 선보일 예정이다. 수제 맥주 마니아들에게 인기를 끌 것으로 기대되는 이유는 첨가물 없이 과일향이 가득하기 때문이다. 우리 땅에서 난 효모로 술을 만들어 소비자들이 더 사랑하게 될 것으로 기대하며, 앞으로도 양조 미생물의 연구와 보급에 힘쓰겠다"라고 경기도 농업기술원장은 말했다.<|endoftext|>