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### 제목: [자료 보충]따뜻한 물에 우린 차가 항산화 함량 높아

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차가운 물보다 따뜻한 물로 우린 침출차가 더 많은 항산화 성분을 함유한 것으로 나타났다.
경기도 보건환경연구원은 올해 2월부터 12월까지 도내 유통매장에서 판매되고 있는 침출차, 고형차, 액상 차 등 99건을 수거해 항산화 활성과 폴리페놀, 플라보노이드 등 항산화 성분 함량을 조사하고 18일 결과를 발표했다. 항산화 활성이란 몸에 이로운 작용을 하는 산소를 들이마시는 과정에서 활성산소가 만들어지고 몸에 나쁜 영향을 주는 활성산소를 제거하는 능력을 말한다. 이런 성분은 항산화, 암당뇨심혈관질환 예방, 콜레스테롤 수치 저하, 혈액 순환 촉진, 피부 개선, 체중조절, 노화 예방에 효과가 있다. 침출차인 마테차, 홍차, 녹차, 국화차, 우엉차에서 높은 항산화 활성(AEAC, mg AA/100g)을 보였다. 홍차, 마테차, 녹차에 많이 함유되어 있는 폴리페놀은 홍차, 마테차, 녹차에, 플라보노이드(mg/1회 제공량)는 홍차, 마테차에 많이 함유되어 있었다. 이는 침출차가 고형 차나 액상 차보다 항산화 성분이 많이 포함되어 있다는 것을 뜻한다. 마테차와 홍차는 냉수에서 3분 동안 우려냈을 때 항산화 성분이 4% 이하로 거의 우러나갔고 온수에서 3분 동안 우려냈을 때는 국화차 등 모든 침출차에서 추출률이 70% 이상이었다. 찬물에서 추출된 차의 비율은 국화와 우엉 차이다. 특히 홍차와 마테차는 발효차로서, 다른 침출차에 비해 음용온도가 항산화 성분의 추출률에 큰 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다. 홍차는 제품에 표시된 것과 같이 100C에서 3~5분 정도 우려낸 후 음용하고 마테차를 포함한 모든 침출차는 냉수 대신 온수를 선택하여 음용하는 것이 좋다. 연구원 관계자는 "침출차를 마실 때 음용온도를 높게 할수록, 우려내는 시간을 길게 할수록 항산화 활성은 높게 나타났지만 기호식품인 다류의 풍미가 떨어지는 경우가 있다."라며 "온도와 시간 선택 시 개인의 취향과 제조사 음용방법을 고려하면 항산화 성분과 맛과 향을 충분히 즐길 수 있을 것."이라고 조언했다.
<용어설명>1) 폴리페놀은 하이드록시기를 2개 이상 갖고 있어서 산화를 막는 기능, 즉 항산화 기능을 갖고 있음. 2) 플라보노이드 : 탄소골격구조로 페닐기 2개가 C3 사슬을 매개하여 결합하여 생체 내 산화작용을 억제함. 3) AEAC(ascorbic acid equivalent antioxidant capacity) : 아스코르브산과 동등한 항산화 능력 4) AA : ascorbic acid의 약자<|endoftext|>