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### 제목: 도 농기원, 버섯 균사체 식초제조 기술 개발

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경기도 농업기술원(원장 <NAME>)이 과잉 생산되는 막걸리를 활용하여 막걸리 제조업체의 애로기술을 해결하는 방안으로 버섯 균사체 식초 제조 기술을 개발했다.
도 농기원이 개발한 기술은 기능성과 약리효과가 있는 노랑느타리와 동충하초 균사체를 현미에 배양하여 식초 원료로 이용하고, 이 원료에 적정 수준의 막걸리를 첨가해 식초 발효과정을 단축하고 버섯 기능성이 부가된 건강 식초를 만드는 기술이다.
도 농기원 관계자는 "현재 식초 시장은 단순 조미 기능에서 건강 식초로 소비패턴이 변화하고 있는 가운데 소비량이 점차 증가하고 있는 반면 막걸리는 2013년부터 일본 수출이 50% 이상 급감하고 국내시장 또한 5% 정도 감소되는 추세. 버섯균사체 식초는 현미식초에 비해 대식세포에서 사이토카인(면역물질) 함량을 더 높였으며, 노랑느타리 식초는 항고혈압 활성과 미백 활성이 우수한 것으로 나타났다. 대식세포는 모든 동물 체내에 분포하며 면역 기능을 담당하는 세포다. 한편, 도 농기원은 지난 28일 버섯 균사체 식초 제조기술을 대농바이오영농조합법인(대표 <NAME>)에 이전했다. 경기도 농기원 <NAME> 원장은 "경기농산물 부가가치를 높이기 위해 버섯을 이용한 다양한 가공품을 개발하고, 도내 농식품 가공 업체와 현장 맞춤형 연구를 통해 실용화를 지속 추진하겠다."라고 밝혔다.<|endoftext|>