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### 제목: 장 담그기 (醬 담그기)

### 본문:
장 담그기(담그기)

`는 담그기’는 콩을 사용하여 만든 식품인 장 김치 자체의 효능을 넘어, 재료를 미리 준비해서 장을 만들고 발효시키는 전반적인 방법을 포괄하는 개념이다. 두 장 문화권에 속한 우리나라에서는 삼국시대부터 장을 만들어서 먹은 것으로 알려져 있다. 특히나 조선시대 왕실에서는 간장을 따로 보관하는 장고를 두었으며,‘장고마마’라 불리는 상궁이 직접 장을 만들고 관리하는 등 전통적으로 우리나라의 장은 식생활에서 중요한 위치를 차지해 왔다. 우리나라의 이른바 장 담그기’는 콩 제조와 메주 만들기, 장 만들기, 장 가르기, 숙성과 발효 단계로 이어지는 과정을 발전시켜왔다는 점에서 중국이나 일본과 구별되는 독특한 장 제조법을 지니고 있다. 또한, 메주를 띄우는 절차를 거친 후 된장과 간장 두 가지의 장을 만든다는 점, 집안에 전해 온 오래된 간장을 이용해 수년 동안 겹장의<NAME>을 취했다는 점 등이란 한국의 장 담그기가 갖는 특징이자 독창적인 대목이다.‘장 담그기’는 ▲고대부터 직접 장을 담가 먹은 유구한 역사를 갖고 있다는 점, ▲우리나라 음식 조리법이나 식문화에 대한 연구 및 다양한 방향으로 연구될 수 있다는 것과 ▲한국의 주거문화, 세시풍속, 기복 신앙, 전통과학적 요소 등을 복합적으로 가지고 있다는 점, ▲세대 문화 전승에 의해 모든 한국인들이 직간접적으로 동참하고 전승을 점이 높이 평가되어 국가무형 유산으로 지정할 가치가 충분을 것으로 평가받았다. 다만,‘장 담그기’는 우리나라 전역에서 각 가정을 포함으로 현재도 자연스럽게 전승되고 있는 생활관습이자 문화라는 점에서, 유산 보유자나 보유단체를 인정하지 않는 공동체 종목으로 지정하였다.<|endoftext|>