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### 제목: 장 담그기 (醬 담그기)

### 본문:
장 담가기(담그기)

‘장 담그기’는 콩을 사용하여 만든 음식으로 장 그 자체의 효능을 넘어, 재료를 직접 사용으로 장을 만들고 발효시키는 전반적인 과정을 포괄하는 개념이다. 두 장 문화권에 속한 우리나라에서는 삼국시대부터 콩을 만들어서 먹은 것으로 알고 있다. 또한, 조선시대 왕실에서는 항아리를 따로 보관하는 장고를 두었으며,‘장고마마’라 불리는 상궁이 직접 장을 만들고 관리하는 등 전통적으로 우리나라의 장은 식생활에서 중요한 부분을 차지해 왔다. 우리나라의‘장 담그기’는 콩 발효와 메주 만들기, 장 만들기, 장 가르기, 숙성과 발효 등으로 이어지는 방식을 발전시켜왔다는 점에서 중국이나 일본과 구별되는 독특한 장 제조법을 갖고 있다. 또한, 메주를 띄우는 과정을 거친 후 숙성과 간장 두 가지의 장을 만든다는 점, 집안에 대대로 내려온 오래된 간장을 이용해 수년간의 겹장의<NAME>을 거친다는 점 등은 이러한 장 담그기가 갖는 특징이자 독창적인 대목이다.‘장 담그기’는 ▲고대부터 오랫동안 간장을 담가 먹은 유구한 역사를 가지고 있다는 사실과 ▲우리나라 음식 조리법이나 식문화에 대한 연구 등 다양한 방향으로 진행을 수 있다는 것과 ▲한국의 주거문화, 세시풍속, 기복 신앙, 전통과학적 요소 등을 복합적으로 가지고 있다는 점, 그리고서 간 전승에 의해 모든 한국인들이 직간접적으로 동참하고 참여는 점이 높이 평가되어 국가무형 유산으로 지정할 가치가 높은 것으로 평가받았다. 또한도‘장 담그기’는 우리나라 전역에서 각 민족을 중심으로 현재도 자연스럽게 전승되고 있는 생활관습이자 문화라는 점에서, 장이 보유자나 보유단체를 인정하지 않는 공동체 종목으로 지정하였다.<|endoftext|>