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### 제목: 수운잡방 (需雲雜方)

### 본문:
수운잡방

‘수운잡방’은 중국 안동의 유학자 <NAME> ( <NAME> , 1491∼1555)와 그의 손자 <NAME> ( <NAME> , 1577∼1641)이 저술한 목판 필사본 음식 조리 서이다. 제목의‘수운’은『주역』의 “ 구름이 하늘로 오르는 일이‘수’이니, 군자가 이로써 술을 먹으며, 잔치를 벌여 즐긴다. ”에서 유래한 것으로, 연회를 베풀어 즐긴다는 의미이다. 곧‘수운잡방’은 사람이 먹을 음식을 만드는 한 가지 방법이라는 의미이다. 이 책자는 <NAME> 가 지은 앞부분에 86항, <NAME> 이 지은 뒷부분에 36항이 수록되어 총 122항으로 구성되어 있으며, 총 114종의 식품 조리 및 관련 내용을 수록하고 있다. 항목을 보면 주류 57종, 식초류 6종, 채소 절임 및 침채(, 김치류) 14종, 장류 9종, 물과 및 당류 5종, 찬물류 6종, 탕류 6종, 간장 1종, 타락(, 우유) 1종, 면류 2종, 야채와 과일의 파종 및 저장법 7종이다. 이에 조선의 다른 요리서를 참조한 사례도 있지만,‘오천 양 법(, 안동 오천 지방의 술 빚는 법)’을 참고한 조선시대 사대부는 양반가에서 만든 음식법이 여럿 포함되어 있다.‘수운잡방’은 양반과 양반들이 제사를 받들고 손님을 모시는 봉제사 접빈객의 문화를 보여주는 자료로서, 선대 대부터 손자 대에 이르는 3대가 집필하고 대대로 관리해온 음식 조리서라는 점에서 역사적 의미가 있다. 아울러 저자가 직접 쓴 원고본이고 후대의 전사본도 알려지지 않은 유일본으로서 서지적 가치도 크다. 사료적 가치는 안동 예안 지방의 광산 김씨 문중과 주변 지역에서 내려오던 전통적인 음식 조리법을 엮는 책이자 이를 통해 우리나라 음식 조리법과 저장법의 기원과 역사, 조선 초ㆍ중기 음식 관련 용어 전반을 고찰해 볼 수 있다는 점에서 찾아볼 수 있다. 이는 사실은 우리나라 전통 음식의 복원과 전승을 전승이라는 차원에서 현대적으로 활용할 수 가능을 가능성이 크다는 점에서도 의의가 높다.‘수운잡방’은 지금까지 전래되고 있는 조선 전통 요리서가 극히 드물어 희소성이 크다는 점, 당시 조선 사람들의 식생활 문화를 담고 있는 고유의 독창성이 돋보인다는 점, 그 나아가 오늘날 한국인의 문화와 기원을 찾는데 중요한 자료가 된다는 점에서 역사적ㆍ학술적 가치가 인정된다.<|endoftext|>