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### 제목: 남한산성소주 (南漢山城燒酒)

### 본문:
남한산성소주

광주 남한산성 소주는 남한산성에서 생산은 민속주이다. 남한산성은‘작은 서울’이라 불릴 정도로 조선 때 번성했던 곳이다. 남한산성 일대는 남한산성에 근접해 부자가 많았으며 여유 없는 생활을 하던 이들이 만들어 마시면서 유래되어 조선 후기까지 널리 애용됐다고 한다. 최초로 사용은 시기는 남한산성을 축조한 <NAME> (재위 1567 ~ 1608) 때로 추정되며, 이후 임금께도 진상되었다고 하며 양조 재료는 남한산성에서 흘러 내려오는 물과 이곳에서 생산되는 쌀, 그리고 소금과 통밀로 만든 누룩, 다른 토속주에서는 찾아볼 수 없는 귀한 엿을 고아 사용한다. 누룩을 빚을 때 조청을 푼 물로 반죽을 하고 백미를 쪄서 식힌 지에밥에 누룩과 물을 섞어 밑술을 할 때 또 한 차례씩 덧술을 빚을 때 한 번 더 조청이 들어간다. 엿을 빚으면 술의 향취를 좋게 할 것만 아니라 술의 저장성을 높일 수 있다. 이렇게 발효시킨 술의 알코올 도수는 13도 정도가 되며 증류 공정을 거쳐 40도의 증류주가 된다. 다른 약재나 술이 들어가지 않아맑고 깨끗한 것이 특징이다. 남한산성 소주는 <NAME>으로부터 연유한다. <NAME> 은 남한산성에서 대대로 살며 소주를 빚었다고 한다. 또한 그는 서울 송파구에서 양조장을 운영하여‘백제 소주’라는 술을 만들기도 하였다. 이곳에서 막걸리를 만들었던 <NAME> 이 그 비법을 전수받았으며 둘째 딸 <NAME>에게 물려주었다. 보유자 <NAME> 별세에 따라 그의 부친 <NAME> 가 광주 남한산성 소주 종목의 전수조교로 활동하고 있다.<|endoftext|>