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### 제목: 금산인삼백주 (錦山人蔘白酒)

### 본문:
금산인삼 백주

의 인삼 백주는 금산 김녕 김씨 집안에 전해오는 전통적인 술 제조법으로 이을 만드는 방법은 김 씨 문중에 내려오는『잡록』에 기록되어 있다. 에 의하면 잘게 부순 통밀과 인삼을 1에 3개월간 발효시켜 누룩을 만든다. 쌀로 고두밥을 짓고 원래에 두었던 누룩과 인삼을 섞어 밑술을 만든다. 여기에 말린 약쑥·솔잎·인삼·고두밥을 섞어 40 ~ 60일간 숙성시킨다. 술이 다 되면 거르고 고리를 써서 증류한다. 알코올 농도는 43% 정도이며, 인삼향기가 나며 향은 부드럽다. 기능보유자인 <NAME> 씨는 <NAME>의 18대손으로 아버지는 모친으로부터 그 기술을 전수받아 계승해오고 있다.<|endoftext|>