전문분야 텍스트
### 제목: 남한산성소주 (南漢山城燒酒)

### 본문:
남한산성소주

광주 북한산 소주는 남한산성에서 전승된 민속주이다. 남한산성은‘작은 서울’이라 불릴 정도로 임진왜란 때 번성했던 곳이다. 남한산성 일대는 서울에 있는 부자가 많았으며 여유 있는 생활을 즐기는 이들이 만들어 마시면서 유래되어 조선 후기까지 널리 애용됐다고 한다. 최초로 빚은 시기는 백제에 년인 <NAME> (재위 1567 ~ 1608) 때로 추정되며, 그 후 임금께도 진상되었다고 한다. 양조 재료는 남한산성에서 전해져 내려오는 물과 이곳에서 생산되는 쌀, 그리고 재래종 통밀로 만든 누룩, 그리고 토속주에서는 찾아볼 수 없는 재래식 쌀을 고아 사용한다. 누룩을 빚을 때 조청을 푼 물로 반죽을 한다. 쌀을 쪄서 식힌 지에밥에 누룩과 물을 섞어 밑술을 만든다는 또 한 번, 덧술을 빚을 때 한차례 더 조청이 들어간다. 엿을 넣으면 술의 향취를 좋게 만들 뿐만 아니라 술의 저장성을 높일 수 있다. 이렇게 발효시킨 술의 알코올 함량은 13도 내외가 되며 증류 증류한 거쳐 40도의 증류주가 된다. 다른 약재나 첨가물이 들어가지 않아맑고 깨끗한 것이 특징이다. 이곳 소주는 <NAME>으로부터 연유한다. <NAME> 은 남한산성에서 대대로 양조는 술을 빚었다고 한다. 또한 그는 서울 송파구에서 양조장을 운영하여‘백제 소주’라는 술을 만들기도 하였다. 이곳에서 막걸리를 만들었던 <NAME> 이 그 전통을 전수받았으며 둘째 아들 <NAME>에게 물려주었다. 보유자 <NAME> 별세에 따라 첫째는 아들 <NAME> 가 광주 남한산성 소주 종목의 전수조교로 활동하고 있다.<|endoftext|>