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### 제목: 싱겁게 조리하여 시민건강 책임질 음식점 모여라!

### 본문:
대구시는 4월 2일부터 17일까지 건강한 외식환경 조성을 통해 시민 건강 증진을 위해 일반음식점과 집단급식소를 중심으로 나트륨 저감을 사전 운영 음식점 및 집단급식소를 모집한다. ○ 2017년 지역사회 설문한 결과 대구 시민들의 저염 선호율이 2008년 39.8%에서 2017년 51.0%로 지난 10년간 11.2% 대폭 증가하여 시민들의 싱겁게 먹는 비율이 점차 높아지고 있다. ○ 올해는 2020년까지 1일 나트륨 섭취량을 3,500mg(2016년 기준 3,669mg)으로 늘리기 위해 기존 나트륨 줄이기 홍보사업과 병행하여 외식업소 나트륨 저감화 사업을 지속적으로 추진하고 나섰다다 ○ 2017년에는 시민대상 조리교육 2,000여 명, 위생 업주 등 11,700여 명, 캠페인·홍보를 167,500여 명을 대상으로 실시하고, 나트륨 줄이기 캠페인을 2,895개소를 운영하여 나트륨 줄이기에 관심을 고조시켰다. ○ 또 올해는 삼삼 급식소 현장을 방문하여 급식소 이용 직원들을 대상으로 저염 조리 서비스를 제공하고 실습교육을 실시하여 삼삼 급식소에 대한 호응도를 향상할 예정이다. ○ 지난 2014년부터 운영 중인 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소를 확대 운영하기 위해 4월 2일부터 17일까지 나트륨 줄일 기 사전 운영 음식점과 급식소를 모집한다. ○ 나트륨 줄일 기 실천 음식점(삼삼 급식소)은 2014년 11개소를 시작으로 2015년 14개소, 2016년 31개소(음식점 25, 급식소 11을으로 2017년 71개소(음식점 60, 급식소 11) 지정·운영하여 운영 업소가 점차 늘어나고 있으며, 올해도 집중 육성할 예정이다. ○ 나트륨 줄이기 실천 음식점은 전체 메뉴의 나트륨 함량을 20%를 줄인 식단으로 구성하여 지속적 염도 관리를 실시하고, 삼삼 급식소는 매일 두 끼(중식) 염도가 1,300mg 이하인 식단을 제공한다. - 나트륨 줄이기 실천 음식점*10% 이상 나트륨을 저감하여 1인 분량 기준이 1,300mg 미만인 메뉴 또는 30% 이상 나트륨을 저감 한 음식을 전체 메뉴의 20% 이상 운영하는 음식점*초기 나트륨 줄이기 1인 분량은 식약처의 외식 영양성분 자료집 적용 - 삼삼 급식소 - 매주(주 5일) 한 끼(중식)를 성인 1회 기준으로 염분 함량이 1,300mg 미만은 식단을 제공하는 급식소*성인 대상 급식소만 지정 가능 - 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소 운영을 위해서는 사전 운영 음식점으로 먼저 신청하면 된다. 사전 운영 음식점은 메뉴의 염도를 분석하여 기초자료를 만들고, 이에는 조리종사자를 대상으로 나트륨 저감화 교육과 나트륨을 줄이는 조리방법 교육을 현장 방문하여 실시한다. ○ 교육과 컨설팅 후에는 소비자 식품위생감시원이 전담하여 나트륨 함량을 지속적으로 측정하고, 이는 메뉴를 유지·운영할 수 있게 되는 피드백을 반복하여 관리된다. 한 번 이상 사전 운영업소로 운영 후 평가를 통해 기준에 적합하면 염분 줄이기 실천 음식점으로 지정된 후 본격 운영한다.*집단급식소에서 싱겁게 조리하여 운영되는 삼삼 급식소는 조리종사자 미각 판정 및 사전 운영 컨설팅을 통해 나트륨을 1,300mg 이하로 줄인 급식을 제공하고, 이후 주 1회 이상 메뉴별 염도를 측정·기록한 후 1개월 뒤 평가를 거쳐 지정된다. 또한 삼삼 급식소는 행정기관 구내식당이 우선적으로 운영하고 일반 기업체 급식소 및 병원 급식소 등에서도 운영이 활성화될 수 있도록 할 계획이다. ○ 나트륨 줄일 기 실천 음식점과 삼삼 급식소로 지정되면 식당의 염도 게시판, 실천 음식점 홍보용품을 지원하고 시민 및 사업장 등에서 이용할 수 없도록 홈페이지 등 온·오프라인에 홍보한다. ○ 2017년에 선정은 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소 명단은 대구 푸드(http://www.daegufood.go.kr) 홈페이지 등을 통해서 확인할 수 있다. ○ 나트륨 줄이기 사전 운영 음식점 및 급식소 명단은 대구시 홈페이지(http://www.daegu.go.kr) 공모 모집을 참고하여 전화는 대구시(식품관리과)로 방문 또는 우편, 팩스로 신청하면 된다.<NAME> 대구시 <NAME> 식품 관리과장은"늘어나는 외식으로 나트륨 과다 섭취 수가 높아짐에 따라 음식점과 집단급식소의 경쟁력이 매우 중요하므로 건강한 외식문화 정착을 위한 나트륨 줄이기 사전 운영 음식점 신청에 많은 시민들 참여를 부탁한다"라고 말했다.<|endoftext|>