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### 제목: 싱겁게 조리하여 시민건강 책임질 음식점 모여라!

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대구시는 4월 2일부터 17일까지 건강한 외식환경 조성을 통한 시민 건강 증진을 위해 일반음식점과 집단급식소를 대상으로 나트륨 줄이기 사전 운영 음식점 및 집단급식소를 모집한다.

○ 2017년 지역사회 건강조사 결과 대구 시민들의 저염 선호율이 2008년 39.8%에서 2017년 51.0%로 지난 10년 동안 11.2% 대폭 증가하여 시민들의 싱겁게 먹는 비율이 점차 높아지고 있다.

○ 대구시는 2020년까지 1일 나트륨 섭취량을 3,500mg(2016년 기준 3,669mg)으로 낮추기 위해 시민 나트륨 줄이기 홍보사업과 병행하여 외식업소 나트륨 저감화 사업을 지속적으로 추진하고 있다.

○ 2017년에는 시민대상 조리교육 2,000여 명, 위생 업주 교육 11,700여 명, 캠페인·홍보를 167,500여 명을 대상으로 실시하고, 나트륨 줄이기 참여업소 2,895개소를 운영하여 나트륨 줄이기에 관심을 고조시켰다.

○ 특히 올해는 삼삼 급식소 등을 방문하여 급식소 이용 직원들을 대상으로 저염 조리 레시피를 제공하고 실습교육을 실시하여 삼삼 급식소에 대한 호응도를 향상할 예정이다.

○ 또한 2014년부터 운영 중인 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소를 지속 운영하기 위해 4월 2일부터 17일까지 나트륨 줄이기 사전 운영 음식점과 급식소를 모집한다.

○ 나트륨 줄이기 실천 음식점(삼삼 급식소)은 2014년 11개소를 시작으로 2015년 14개소, 2016년 31개소(음식점 25, 급식소 6), 2017년 71개소(음식점 60, 급식소 11) 지정·운영하여 참여 업소가 점차 늘어나고 있으며, 올해도 확대 육성할 예정이다.

○ 나트륨 줄이기 실천 음식점은 전체 메뉴의 나트륨 함량을 20%를 줄인 메뉴로 구성하여 지속적 염도 관리를 실시하고, 삼삼 급식소는 매일 한 끼(중식) 염도가 1,300mg 이하인 식단을 제공한다.

- 나트륨 줄이기 실천 음식점 -
10% 이상 나트륨을 저감하여 1인 분량 나트륨이 1,300mg 미만인 메뉴 또는 30% 이상 나트륨을 저감 한 메뉴를 전체 메뉴의 20% 이상 운영하는 음식점
* 초기 나트륨 함량 및 1인 분량은 식약처의 외식 영양성분 자료집 적용

- 삼삼 급식소 -
매주(주 5일) 한 끼(중식)를 성인 1회 기준으로 나트륨 함량이 1,300mg 이하인 식단을 제공하는 급식소
* 성인 대상 급식소만 지정 가능

○ 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소 지정을 위해서는 사전 운영 음식점으로 먼저 신청하면 된다. 사전 운영 음식점은 메뉴의 염도를 분석하여 기초자료를 만들고, 영업주 및 조리종사자를 대상으로 나트륨 저감화 교육과 나트륨을 줄이는 조리방법 컨설팅을 현장 방문하여 실시한다.

○ 교육과 컨설팅 후에는 소비자 식품위생감시원이 전담하여 나트륨 함량을 지속적으로 측정하고, 저감화 메뉴를 유지·운영할 수 있게 모니터링과 피드백을 반복하여 관리된다. 한 달 이상 사전 운영업소로 운영 후 평가를 통해 기준에 적합하면 나트륨 줄이기 실천 음식점으로 지정된 후 본격 운영한다.

○ 집단급식소에서 싱겁게 조리하여 운영되는 삼삼 급식소는 조리종사자 미각 판정 및 사전 조리 컨설팅을 통해 나트륨을 1,300mg 이하로 줄인 급식을 제공하고, 월평균 주 1회 이상 메뉴별 염도를 측정·기록한 후 1개월 뒤 평가를 통해 지정된다.

○ 삼삼 급식소는 행정기관 구내식당이 우선적으로 운영하고 일반 기업체 급식소 및 병원 급식소 등에서도 동참하여 활성화될 수 있도록 할 계획이다.

○ 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소로 지정되면 표지판과 염도 게시판, 실천 음식점 홍보용품을 지원하고 시민 및 사업장 등에서 이용할 수 있도록 홈페이지 등 온·오프라인에 홍보한다.

○ 2017년에 지정된 나트륨 줄이기 실천 음식점과 삼삼 급식소 명단은 대구 푸드(http://www.daegufood.go.kr) 홈페이지 등을 통해 확인할 수 있다.

○ 나트륨 줄이기 사전 운영 음식점 및 급식소 신청은 대구시 홈페이지(http://www.daegu.go.kr) 공모 모집을 참고하여 신청서를 대구시(식품관리과)로 방문 또는 우편, 팩스로 신청하면 된다.

○ 대구시 <NAME> 식품 관리과장은 "늘어나는 외식으로 나트륨 과다 섭취 또한 높아짐에 따라 음식점과 집단급식소의 역할이 매우 중요하므로 건강한 외식문화 정착을 위한 나트륨 줄이기 사전 운영 음식점 신청에 많은 관심과 참여를 부탁한다"라고 말했다.<|endoftext|>